Как можно посолить горбушу в домашних условиях: Рецепт соленой горбуши в домашних условиях

Содержание

Можно ли солить горбушу в домашних условиях. Как засолить горбушу в домашних условиях.

Как засолить горбушу

Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно? Пошаговый рецепт с маленьким вкусным секретом!

Домашняя засолка рыбы не требует каких-то особенных знаний или навыков, но многое зависит от того, что вы в итоге хотите получить. То ли это высушенная на солнце таранка под пиво, то ли нежная слабосоленая семга, то ли классическая селедка или даже . Все рецепты требует разного подхода к рыбке.

Как и было обещано в рецепте запеченной , делюсь секретами, как правильно засолить горбушу в домашних условиях, чтобы получилась фантастически вкусная рыба. Она подойдет как в качестве закуски к пиву, так и к любому гарниру на обед — или . С готовой соленой горбушей можно сделать и даже сварить суп.

Совет
Если рыбу вы приобрели в замороженном виде или перед приготовлением она у вас хранилась в морозилке, то не используйте для её разморозки микроволновую печь и не кладите её в воду, как обычно мы привыкли делать. Больше всего вкуса и полезных веществ в рыбе вы сохраните только в том случае, если разморозите её в самом теплом месте холодильника — на нижней его полке.

Особенно этот совет применим к горбуше, так как мясо у нее достаточно плотное. И если размораживать рыбу неправильно, то и соленая горбуша может получиться достаточно жесткой.

Ингредиенты для засолки горбуши:

  • Горбуша — 1 кг
  • Соль крупная — 6 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л. + 0,5 ч.л.
  • Смесь любимых трав
  • Сок половинки лимона
  • Зерновая горчица — 3 ч/л
  • Масло растительное — 2 ст/л
Как же правильно засолить горбушу в домашних условиях? Все просто!

Рыбу вымыть изнутри и снаружи, слегка обсушить и нарезать на порционные куски. Чем мельче кусочки горбуши, тем больше соли она в себя потянет. Если тушка не очень крупная, можно оставить ее целиком.

Смешать соль, сахар и ароматные травы.



На дно широкой удобной тары насыпать смесь для засолки рыбы, сверху уложить горбушу. Сверху тщательно засыпать смесью сверху. Накрыть тарелкой и поставить под гнет.

Через 1-2 дня соленая горбуша готова — в зависимости от толщины рыбы. Но время приготовления вы можете регулировать сами. Обычно через 1 сутки уже можно снимать пробу. Если вы засаливаете рыбку целиком, ей понадобится около 2 суток, если кусками — 1 сутки. Если хотите посолить чистое филе без кожи, то такой рыбе хватает несколько часов — все индивидуально и по вкусу.



Готовую соленую горбушу промываем от соли, нарезаем порционными кусками.

А вот и обещанный вкусный секрет!

Готовим такой соус: смешиваем сок лимона, горчицу и растительное масло по вкусу, добавляем 0,5-1 ч.л. сахара. Заливаем горбушу полученным соусом и убираем в холодильник. Можно есть сразу, можно немного помариновать. Вкусно одинаково!


Калорийность соленой горбуши (без соуса) в 100 граммах = 170 ккал

  • Белки — 22 г
  • Жиры — 10 г
  • Углеводы — 0 г

Увидеть на своей кухне свежую горбушу могут только жители Дальнего Востока, а другие должны довольствоваться замороженными тушками, которые можно приобрести в домашних условиях. Засоленная рыбка – отличная закуска для обычного меню и праздничного стола. Разберемся в тонкостях процесса, а также в правилах засолки икры.

Как в домашних условиях солить горбушу сухим способом?

Для начала хотелось бы дать несколько советов по выбору тушки и лучше всего отдавать предпочтение вариантам без головы.

Хвост не должен быть заветренным и по возможности посмотрите на брюшко, которое должно быть розового цвета. Выбирайте для покупки проверенные места.

Первый шаг приготовления – размораживание горбуши, но учтите, что процесс должен быть естественным, то есть не кладите ее в горячую воду и не используйте микроволновую печь. После этого переходите к разделыванию и первым делом удалите плавники и хвост, а если есть, то и голову. Сделайте надрез в брюхе и выбросите внутренности. После этого необходимо помыть рыбу в проточной воде и внутри, и снаружи.

Используя острый нож, сделайте надрез вдоль хребта и разделите тушу на две части. После этого удалите все кости, при необходимости используя пинцет.

Останется просто порезать горбушу на отдельные кусочки и приступить к процессу посола. Теперь рассмотрим несколько вариантов сухого посола.

Как в домашних условиях солить рыбу:

  • возьмите филе, не удаляя шкуры, и присыпьте кусочки со стороны мяса крупной солью и лучше всего морской. Рекомендуется ориентироваться на пропорции, что на 1 кг рыбы необходимо брать 3-4 ст. ложки. Кусочки сложите друг на друга, соединяя стороной без шкуры. Оберните их в чистую ткань или обычную салфетку, а затем положите в чистый судок и закройте крышкой. Поставьте в холодильник и оставьте на 16 ч.;
  • горбушу можно засолить, используя сахарный песок и пряности. В небольшой емкости смешайте 5 ст. ложек крупной соли, 25 г сахара и 1 ч. ложку молотого перца. Возьмите 1 кг рыбы и поделите ее на кусочки, чтобы получилось четное количество. Их натрите приготовленной смесью и уложите половину в чистую емкость кожей вниз. Сверху положите рубленый укроп, петрушку, измельченные 3 лавровых листа и сбрызните все 1 ст.
    ложкой сока лимона. Затем накройте второй половиной рыбы, складывая мясо к мясу. Закройте крышку и поставьте емкость в холодильник на 2 дня. Каждые 8 часов рекомендуется переворачивать пары так, чтобы нижние кусочки оказались сверху. По истечении отведенного времени нужно очистить горбушу от лишней соли и можно есть;
  • если любите пикантную красную рыбу, тогда остановитесь на этом варианте, для которого необходимо 600 г филе со шкурой помыть и обсушить бумажным полотенцем. Отдельно приготовьте смесь для засола, для чего смешайте 45 г соли, 50 г сахарного песка и 1 ч. ложку чили крупного помола. Половину подготовленной смеси высыпьте на дно судка. Выложите кусочки рыбы мясом вниз, а затем высыпьте сверху остальные специи. Закройте крышку и поставьте емкость на сутки в холодильник. По истечении времени кусочки необходимо помыть и оставить в проветриваемом месте вялиться на 12 ч.

Не стоит использовать пресс, поскольку из рыбы выделится слишком много сока, и она в итоге станет сухой. Учтите, что чем тоньше вы нарезаете продукт, тем быстрее он готовится. В сухую смесь можно добавлять и другие специи, что только разнообразит вкус. Например, можно взять кориандр или измельченную цедру лимона.

Как в домашних условиях правильно солить горбушу в рассоле?

Чтобы ускорить процесс приготовления вкусной закуски, можно использовать вариант мокрого посола, для которого используются разные варианты рассола.

Варианты, как в домашних условиях быстро солить горбушу:

  • возьмите кастрюлю и влейте в нее воду, добавив туда 100 г соли, 55 г сахарного песка и 1 ст. ложку уксуса 9%. Доведите все до кипения, а затем рассол остудите до комнатной температуры. Возьмите 1 кг горбуши и поделите ее на кусочки, которые необходимо выложить в емкость и залить туда же подготовленный маринад. Оставьте на 2 ч., а затем емкость перенесите в холодильник на пару дней и можно дегустировать. Подавайте, сбрызнув маслом и присыпав рубленой зеленью;
  • теперь солим дома горбушу с использованием горчицы, что придаст закуске пикантности. Начинаем с рассола, для которого необходимо в кастрюлю влить 1 л воды. Добавьте туда же по 3 ст. ложки соли и сахарного песка. Жидкость прокипятите, а затем охладите, положите лавр и горчицу. Кусочки залейте рассолом и оставьте на пару суток.

Вы также можете экспериментировать с составом ингредиентов для приготовления рассола, например, можно использовать гвоздику. Быстро маринуется горбуша в маринадах, приготовленных из масла. Для этого обсыпанное филе залейте маслом и оставьте на некоторое время.

Как после заморозки солить горбушу?

Чтобы приготовить вкусную закуску, необязательно полностью размораживать тушку, поскольку есть метод приготовления, который подходит для этого варианта.

Чтобы засолить горбушу, возьмите такой набор продуктов: 1 кг рыбы без головы и хвоста, 25 г сахарного песка, 30 г соли, перец, сушеный тархун, горчицу в зернах и 4,5 ст. ложки растительного масла без запаха.

Готовить нужно так:

  • солим еще замороженную рыбу, которую необходимо помыть и почистить. После этого порежьте ее на кусочки толщиной в 3 см. В отдельной емкости смешайте соль, сахарный песок, перец и горчичные семена. Все хорошенько перемешайте и обсыпьте рыбу, сложив ее в миску. Все хорошенько перемешайте руками, чтобы все кусочки были покрыты специями со всех сторон;
  • возьмите кастрюлю среднего размера и налейте в нее масло, а затем плотно выложите филе. Если в миске остался от рыбы сок, то вылейте его в кастрюлю. Накройте сверху тарелкой меньшего диаметра и поставьте груз, например, банку объемом в 2 л. В общем, груз должен быть тяжелее горбуши в 2 раза;
  • выделившийся сок должен обязательно покрывать всю рыбу, поскольку начнется процесс гниения и филе правильно не засолится. В противном случае налейте немного холодной, но кипяченой воды. Кастрюлю поставьте в холодное место, но только не в холодильник. По истечении времени достаньте и можете подавать закуску на стол.

Как в домашних условиях солить икру горбуши?

Если в купленной тушке вдруг оказалась икра, то считайте, что вам повезло. Ее можно засолить и получить в итоге продукт, который не будет уступать магазинным вариантам.

Инструкция, как засолить икру:

  • первое, что нужно сделать, освободить икринки от пленок. Не стоит делать это руками, поскольку есть очень простой способ, для которого возьмите марлю и сверните ее так, чтобы получился рукав из нескольких слоев. После этого положите внутрь икру и промойте все под проточной водой. Важно постоянно проворачивать марлевый рукав. Этот простой процесс позволит удалить пленки, которые осядут на марле. Икринки выложите в миску;
  • чтобы дома засолить икру, необходимо сделать рассол, который называется тузлуком. Смешайте в 1 ст. воды 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахарного песка. Все хорошенько перемешайте и залейте рассолом икру. Поставьте в холодильник и уже через час можно снимать пробу. Важно рассол сразу слить. При желании можно в тузлук добавлять разные пряности, что позволит получить новый оригинальный вкус.

Солить икру можно и без рассола, используя сухой посол. Для этого подготовленную икру, то есть очищенную от пленок, положите в мисочку и засыпьте сверху 10 г сахарного песка и 20 г соли. Все перемешайте, придавите сверху блюдцем и поставьте стакан с водой. Длительность приготовления – 5-6 ч.

Все простые рецепты являются доступными, а предложенные пошаговые инструкции позволят каждой хозяйке справиться с поставленной задачей. Готовьте с удовольствием.

Можно ли вволю лакомиться красной рыбкой? Конечно! Если это горбуша, которая посолена самостоятельно.

В таком случае стоимость сего деликатеса получается во много раз ниже, чем в магазине.

Из него можно приготовить не только бутерброды, но и массу вкусных блюд. Но как засолить горбушу в домашних условия?

Оказывается, приготовить соленую горбушу можно очень просто и быстро, если есть хорошие рецепты.

Соленая горбуша — общие принципы приготовления

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей рыбки. Но не всегда есть возможность ее приобрести. В таком случае используем замороженный продукт. Перед приготовлением его нужно оттаять, но только не в горячей воде или микроволновой печи, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.

Затем рыбу очищают от внешней шелухи, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость. Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего разделывают на филе. Хвостовая часть около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без нее, на свое усмотрение.

Соленую горбушу готовят двумя способами:

1. Сухим. Для этого подготовленную тушку просто пересыпают солью со специями. Рыба пустит сок, соль растворится и пропитает продукт.

2. Мокрым. Для этого используются маринады, соки, рассолы. Кусочки рыбы погружают в холодную заливку и ждут готовности.

Как лучше засолить горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно из одной рыбины сразу опробовать два или три способа и выбрать наиболее понравившийся по вкусу вариант. Тем более что сам процесс обычно занимает немного времени и, кроме горбуши, требуются примитивные специи, которые есть на любой кухне.

Как засолить горбушу в домашних условиях сухим способом

Сухая засолка — самый простой способ, требующий минимум продуктов и времени. На подготовку рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. Через сутки можно лакомиться малосольной рыбкой, через трое соленой.

Ингредиенты

1 горбуша около килограмма;

3 ложки сахара;

3 ложки соли.

Приготовление

1. Чистим рыбку от остатков чешуи, если она была в заморозке, то заранее оттаиваем. Отрезаем голову, плавники и 10 см хвоста. Все это можно использовать на уху. Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинный контейнер, то можно оставить как есть. Или же разрезать каждое пополам.

2. В миске смешиваем соль с сахаром и обсыпаем смесью куски горбуши. Кладем в контейнер кожей вниз, остатки специй просто высыпаем сверху.

3. Убираем рыбку в холодильник, через 5 часов куски переворачиваем, можно поменять местами верхние и нижние. Еще через время можно перевернуть еще разок.

4. Как только горбуша просолится, необходимо взять бумажное полотенце и хорошо промокнуть поверхность. Для сочности кусочки смазываются растительным маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде

Соленую горбушу, приготовленную по этому варианту можно пробовать уже через 8 часов, но лучше дать постоять не мене 12. В отличие от сухого способа, рыбка получается более ароматной, благодаря входящим в состав специям.

Ингредиенты

Одна горбуша;

Литр воды;

3 ложки соли;

Лавровый листик;

10 горошков перца;

2 ложки сахара;

Ложка сухой горчицы.

Приготовление

1. Разделываем рыбку на филе и каждое нарезаем кусочками, по 5 см шириной.

2. Для рассола смешиваем все составляющие, даем закипеть, выключаем и остужаем до комнатной температуры.

3. Заливаем горбушу остывшим рассолом, закрываем крышкой и убираем мариноваться.

4. Готовые кусочки обтираем полотенцем. Не стоит держать рыбу в рассоле более трех дней. Затем лучше вынуть, сложить в чистую емкость и залить маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях с мандаринами

Вместо мандаринов также можно использовать апельсины. Соленая горбуша получается очень нежной, сочной, по вкусу очень похожа на семгу. На засолку потребуется 24 часа. Особенно хорошо такая рыбка подходит для бутербродов.

Ингредиенты

4 мандарина или 2 апельсина;

2 филе горбуши, можно с кожей или без нее;

Приготовление

1. Если филе готовое, то просто промываем куски и обсушиваем салфетками. Если используется целая горбуша, то разделываем на филе, как рассказано в первом рецепте.

2. Апельсин или мандарины чистим от кожуры, разбираем на дольки и каждую нарезаем поперек кусочками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладем кусок рыбы, посыпаем солью и выкладываем половину апельсинов. Сверху кладем второе филе, обильно посыпаем солью и выкладываем остальные апельсины (мандарины).

4. Теперь нужно закрыть контейнер плотной крышкой и оставить на 24 часа. За это время рыба и апельсины под действием соли выпустят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях с луком

Рецепт пикантной соленой горбуши, для приготовления которой понадобится мягкий уксус. Подойдет яблочный, винный или рисовый. Плюсом этого рецепта является скорость засолки. Первую пробу можно снимать уже через 3 часа.

Ингредиенты

Большая луковица;

Полкило филе горбуши;

2 ложки уксуса;

Полстакана масла;

Ложка соли.

Приготовление

1. Репчатую луковичку чистим и режем полукольцами. Заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, откидываем на дуршлаг.

2. Даем жидкости стечь.

3. Добавляем в лук уксус, хорошо перетираем руками, затем вливаем растительное масло, лучше без запаха и просто перемешиваем. Делим луковую заготовку на две части.

4. Займемся горбушей. Для этого филе нарезаем полосками по половине сантиметра толщиной, обсыпаем со всех сторон солью.

5. Выкладываем на дно контейнера половину лука, сверху кусочки обсыпанной солью горбуши. Покрываем все второй частью лука и выливаем остатки масла со дна.

6. Накрываем крышкой и убираем на 3 часа в холодильник. Хранить такую рыбку с луком можно 3 дня в холодильнике.

Как засолить горбушу в домашних условиях с водкой

Еще один вариант сухой засолки горбуши, которая непременно порадует вкусом и ярким цветом. А все это благодаря добавлению водки. Вопреки опасениям, запаха спиртного не будет.

Ингредиенты

400 граммов филе;

1 ч. ложечка соли;

Ложка водки;

1 ч. л. сахара;

0,5 ч. л. смеси перцев.

Приготовление

1. Смешиваем все специи вместе в небольшой мисочке, добавляем водку и хорошо растираем ложкой. Вместо смеси перцев можно взять просто душистый или черный перчик, на свое усмотрение.

2. Используем филе горбуши без кожи. Натираем кусок со всех сторон пряной смесью. Кладем в контейнер, сверху прикрываем крышкой, меньшей по диаметру, и ставим небольшой груз.

3. Отправляем на сутки в холодильник и можно лакомиться вкусной горбушей.

Как засолить горбушу в домашних условиях с горчицей и кориандром

Горчица и кориандр придают соленой горбуше оригинальный вкус. Для приготовления лучше использовать горчицу с семенами, не сильно острую.

Ингредиенты

Одна горбуша;

3 ложки горчицы;

По 2 ложки сахара и соли;

Чайная ложечка кориандра;

80 мл масла.

Приготовление

1. Разделываем рыбу на два филе, кожу удаляем.

2. Зерна кориандра раздавливаем в ступке, смешиваем с солью и сахаром.

3. Обсыпаем филе со всех сторон получившейся смесью.

4. Смешиваем горчицу с растительным маслом до однородности.

5. Кладем в контейнер кусок посоленной горбуши, сверху поливаем половиной соуса. Кладем второе филе, поливаем остатками соуса.

6. Закрываем контейнер крышкой, отправляем в холодильник на 6 часов. Затем меняем филе местами, верхнее отправляем вниз и оставляем еще на 12 часов.

7. Перед подачей филе вытираем салфеткой, нарезаем горбушу кусочками.

Салат из соленой горбуши с помидорами

Яркий и сочный салат с красной рыбой, томатами и лимонной заправкой. Лучше использовать плотные и мясистые помидорчики, кусочки которых будут хорошо держать форму.

Ингредиенты

250 граммов горбуши;

350 граммов помидоров;

Половинка лимона;

4 ложки масла;

Пучок зеленого лука;

Черный перчик.

Приготовление

1. Режем кубиками горбушу, складываем в салатник.

2. Помидоры разрезаем пополам, удаляем семена с жидкостью. Мякоть нарезаем так же, как и горбушу.

3. Из половинки лимона выжимаем сок, смешиваем с маслом и черным перчиком.

4. Перья зеленого лука промываем, сушим и мелко режем.

5. Смешиваем рыбу с помидорами, луком, заправкой и можно подавать на стол. Если горбуша малосольная, то салат можно досолить.

Закуска из соленой горбуши с сыром

Отлична замена бутербродам. Для приготовления такой закуски, кроме продуктов, понадобятся шпажки или зубочистки.

Ингредиенты

200 граммов малосольной горбуши;

Маслины;

2 ложки майонеза;

Зелень, листья салата.

Приготовление

1. Натираем мелко сыр, также яйцо. Добавляем рубленую зелень, майонез и перемешиваем.

2. Режем горбушу тонкими полосами. На центр каждого кусочка кладем начинку и заворачиваем рулетом.

3. Надеваем на шпажку маслину, протыкаем сверху рулет, тем самым фиксируем края горбуши, чтобы они не раскрутились. Аналогично делаем рулеты из всей рыбы и начинки.

4. На блюдо раскладываем листочки салата, затем рулеты и подаем к столу.

Закуска из соленой горбуши и лаваша

Готовится такая закуска просто и быстро, получается вкусной и нарядной. Она станет украшением любого стола. Для приготовления используем тонкий армянский лаваш. Количество продуктов берем «на глазок».

Ингредиенты

Горбуша;

Мягкий сливочный сыр;

Приготовление

1. Нарезаем горбушу тонкими кусочками. Чем тоньше, тем лучше.

2. Укроп нарезаем мелко.

3. Смазываем лаваш сливочным сыром. Если продукт не хочет размазываться, то можно добавить немного майонеза и смешать блендером. Масса станет более податливой.

4. Посыпаем поверхность рубленым укропом.

5. Раскладываем кусочки горбуши.

6. Сворачиваем рулет и отправляем в морозилку на 15 минут, чтобы он «схватился».

7. Нарезаем кусочками по 2-3 см, лучше под углом в 45 °C и подаем на стол.

Закуска из соленой горбуши в тарталетках

Для этой закуски можно использовать готовые тарталетки, которые можно приобрести в любом супермаркете или испечь самостоятельно. Для украшения используем консервированные оливки, но можно взять красную икру и выложить по центру половинку чайной ложечки, смотрится еще эффектней.

Ингредиенты

20 тарталеток;

200 граммов горбуши;

80 граммов сливочного сыра или майонеза;

Огурец свежий;

Зелень и оливки для украшения.

Приготовление

1. Отварим заранее яйца, остудим, почистим и натрем на мелкой терке.

2. Горбушу нарезаем мелким кубиком, соединяем с яйцами.

3. У огурца удаляем кончики, нарезаем на несколько пластов, затем мелким кубиком. Добавляем к основной массе.

4. Заправляем получившийся салат сливочным сыром или майонезом. Можно использовать и то и другое, ориентируемся по густоте массы.

5. Начиняем тарталетки массой, которую приготовили. Сверху кладем зелень и по центру втыкаем оливку.

Для засолки и хранения горбуши можно использовать стеклянную, пластиковую или глиняную посуду, но не металлическую. Иначе рыба приобретет неприятный привкус, который ничем не замаскировать.

Если вам повезло приобрести непотрошеную горбушу с икрой, то ее можно засолить. Для этого продукт очищается от пленок и помещается в маринад из 200 граммов воды, двух чайных ложек соли и ложки сахара. Все ингредиенты нужно смешать и прокипятить, затем остудить. Через три часа деликатес будет готов.

Если для приготовления горбуши используется рассол, то обязательно нужен груз. Он поможет рыбе полностью погрузиться и равномернее промариноваться.

Чтобы рыбка не стала слишком соленой, ее нужно вынуть из рассола и вытереть насухо бумажными салфетками, поместить в чистую емкость и залить маслом. Можно сразу нарезать ломтиками.

Чересчур соленую горбушу можно реанимировать. Для этого кусочки замачивают в свежем молоке и выдерживают 2-2 часа. Затем вытирают насухо, смазывают маслом и подают на стол.

Горбуша относится к семейству лососевых. Она является ценной промысловой рыбой.

Нежное мясо горбуши можно варить, солить, жарить. И при правильном приготовлении эта рыбка приобретает прекрасный вкус. Особой популярностью пользуется соленая горбуша.

Засолить горбушу в домашних условиях достаточно просто. Предлагаем простой рецепт засолки.

Нам потребуется:
тушка горбушы;

соль;
сахар;
лавровый лист;
черный перец.

Для начала необходимо разделать рыбу. Отрежьте голову, хвост и плавники. Выпотрошите все внутренности и промойте.

Разрежьте тушку горбуши пополам.

Удалите хребет и большие реберные кости.

Приготовим смесь для засолки горбуши. Для средней тушки (1 – 1,5 кг) смешайте полторы столовые ложки соли с одной столовой ложкой сахара. Добавьте немного черного перца по вкусу.

Просолите две половинки горбуши смесью. Положите лавровый лист и заверните кусочки как показано на фото. Лавровый лист добавит аромат горбуше.

Уложите просоленные кусочки рыбы в посуду и накройте сверху крышкой. Оставьте рыбу на 24 часа для просолки.

Нарежьте на порционные кусочки и можете подавать к столу.

Соленая горбуша прекрасно подойдёт для приготовления аппетитных бутербродов, вкусных салатов и многих других блюд, которые благодаря вкусу красной рыбы смогут стать вашими фирменными рецептами.

Самое основное правило при засолке горбуши, это то, что рыба должна быть свежей и не перемороженной. Самый лучший вариант купить свежевыловленную рыбу, если такой возможности нет, тогда к выбору в магазине нужно подойти очень серьезно. Рыба должна иметь хороший вид и хорошо пахнуть. После того как горбуша куплена, ее нужно разморозить, посолить замороженную рыбу не получиться. В это время можно приготовить посуду для засолки и специи. Лучше всего для этого подойдет эмалированная посуда или кастрюля из нержавеющей стали, обязательно с крышкой. Различные специи можно приобрести в любом магазине города, сейчас стали продавать уже готовые наборы для засолки горбуши. Солить рыбку можно в маринаде или без него, целиком или порезанную на отдельные кусочки.

Многие хозяйки задаются вопросом, как вкусно посолить горбушу? На самом деле это совсем не сложно и с этим может справиться даже молодая неопытная хозяйка. Самый простой рецепт. Ингредиенты: горбуша (от 1 до 1,5 кг) , соль (1,5 столовой ложки) , сахар (1 столовая ложка) , перец горошком. Нужно приготовить рыбу с засолки. Горбушу необходимо выпотрошить, вымыть и немного промокнуть салфеткой. Голову и плавники можно не удалять. Приготовить смесь из сахара и соли, просто смешав их в отдельной миски. Натираем горбушу полученной смесью, и кладет в кастрюлю, сверху для придания аромата можно положить несколько горошин черного перца. Рыбу нужно поставить в прохладное место на сутки. Через 24 часа малосольная горбуша будет готова, можно ее доставать и подавать к столу.

Рецепт приготовления горбуши в маринаде. При таком способе засолки рыба получается очень нежной и хорошо подойдет для приготовления различных салатов и рулетов. Ингредиенты: горбуша (1-1,5 кг) , вода (0,5 литра) , соль (100 г) сахара (50 г) и подсолнечное масло (1 стол. ложка) . Приготовить рыбу с засолки. Горбушу нужно выпотрошить, вымыть и немного промокнуть салфеткой. Для приготовления в маринаде рыбу лучше всего порезать на 4-5 частей, голову и плавники нужно удалить. Приготовить маринад. Соль и сахар нужно растворить в воде и добавить туда подсолнечное масло. Горбушу нужно залить маринадом и поставить под гнет в прохладное место. Рыба будет готова уже через 12 часов, из маринада ее можно не вынимать. Если добавить в рассол лимон, получиться горбуша по-монастырски.

Стейк горбуши можно засолить с добавлением водки, это придает необычный вкус. Ингредиенты: стейк горбуши (1 штука) , соль (1 столовая ложка) , сахар (2 столовых ложки) , водка (1 столовая ложка) . Необходимо приготовить стейк, затем смешать в отдельной миски соль и сахар. Кусочек рыбы поливаем водкой и посыпаем полученной смесью. Заканчивая, убираем на двое суток в холодильник. По мере выделения рассола его нужно обязательно сливать. Для придания особого аромата сверху на стейк можно положить веточку укропа, петрушки или базилика. Рыба по этому рецепту готовиться довольно долго, поэтому перед праздниками нужно это сделать заранее. Перед подачей на стол горбушу нужно полить соком лимона, это придаст рыбе особый аромат.

Филе горбуши по-домашнему. При таком способе засолки используется филе рыбы, поэтому возиться с ней не придется. Достал из лоточка и сразу можно кушать. Понадобиться: филе горбуши, вода (0,5 литра) , соль (100 г) сахара (50 г) и подсолнечное масло (1 столовая ложка) . Обязательно нужно приготовить маринад. Независимо от количества рыбы, маринад смешиваем только в таких пропорциях. Затем, филе нужно уложить в посуду для засолки и залить его рассолом, так чтобы рыба была полностью покрыта, если рассола не хватает, нужно будет сделать еще. Необходимо будет рыбку поставить на 3-5 часов в прохладное место. Все, филе горбуши по-домашнему готово, можно доставать и подавать к столу. Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и заканчивается очень быстро.

Вот несколько советов бывалых хозяек как засолить горбушу вкусно и быстро. Чем меньше размеры рыбного кусочка, тем быстрее она засолится. Лучше всего использовать крупную соль, можно взять морскую. Рыба, соленая в маринаде получается гораздо нежнее. Чтобы горбуша лучше просолилась на спинке нужно сделать надрез. Горбуша недорогая, но очень вкусная рыба. Из нее можно приготовить множество бюджетных блюд. 100 граммовый кусочек горбуши содержит 150 ккал, в ней большое количество белка, а также витаминов А, В и С. Она богата железом, магнием и цинком. Горбуша легко готовиться и украсит любой торжество. Любимым лакомством россиян стали бутерброды и рулетики с соленой горбушей. Нужно просто не лениться, засолить горбушу, а затем каждое утро наслаждаться ее нежным вкусом.

Как засолить горбушу в домашних условиях? | Простая Рыбалка! 🐟

Горбуша — продукт, в состав которого входят витамины и минералы. Но он достаточно дорогой. Покупать уже засоленную рыбу сможет не каждый. Поэтому лучше солить рыбу дома.

Горбушу можно заворачивать в свежеиспеченные блины, класть на булку смазанную маслом, использовать для салатов или других закусок.

Лучше использовать только самую свежую рыбу, но если такой нет, то замороженная рыба подойдет. При покупке любой рыбы важно смотреть на внешнее состояние рыбы и ее запах.

Засаливать можно не только целую рыбу, но и филе, порезанное на куски. Если нарезать на маленькие ломтики, то горбуша засолиться очень быстро.

Если солить целую красную рыбу, то сначала нужно промыть рыбу, удалить чешую и плавники. Распотрошить и вынуть все внутренности. Снова промыть везде и просушить полотенцами. Если вам не нравится кожа, то можно ее снять. Засолить горбушу можно с помощью соли. Нужно смешать сахарный песок и соль и втереть в рыбу со всех сторон. Обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник. Через сутки рыбу уже можно будет кушать. Чтобы рыба выглядела аппетитнее можно полить маслом.

Можно разрезать горбушу на маленькие кусочки. Требуется смешать соль и сахар в равных пропорциях. В контейнер выложить тонкий слой рыбы, полить подсолнечным маслом и посыпать смесью. Сверху можно добавить пару горошин черного перца и любые специи. И так повторить слои столько раз, сколько хватит рыбы. Емкость следует закрыть и положить в холодильник хотя бы на 6-7 часов.

Если хочется быстро приготовить рыбу и времени ждать нет, то можно сделать такой рецепт. Нарезать филе горбуши на порционные куски и положить в какую-нибудь емкость с крышкой. Теперь нужно приготовить рассол. Нужно смешать пол-литра горячей воды с солью. Рыбу нужно залить таким рассолом и накрыть крышкой.

Горбуша должна постоять при комнатной температуре около 2 часов. После этого рассол нужно слить и налить новый. Для приготовления нового рассола нужно смешать стакан воды и пару ложек уксуса. Рыба должна полежать в таком рассоле 10 минут. Дальше следует добавить лавровый лист, луковые кольца, оливковое масло и тщательно перемещать.

Рыба получается очень вкусной и аппетитной. Понравится всем гостям. Готовится очень быстро и легко.

Читайте также:

Как посолить горбушу с медом- рецепт пошаговый с фото

Доброго дня, дорогие мои! Сегодня будем с вами солить горбушу в домашних условиях. Оказывается, существует много различных способов и рецептов посола этой замечательной красной рыбы.

Однако начиная осваивать эту нехитрую науку, рекомендую для начала обеспечить меры безопасности. Перед засолкой горбуши хорошенько проморозьте ее, чтобы максимально исключить заражение гельминтами и патогенными микроорганизмами. Ну и обязательно тщательно просаливайте рыбу.

Надо сказать, что такая технология приготовления сохраняет в горбуше максимальное количество витаминов (особенно группы В) и полезных кислот (Омега). А какие изумительные и нежные бутерброды можно приготовить с ее помощью. Ммм… пальчики оближешь!

Как посолить горбушу под семгу в домашних условиях?

Соленая рыбка с лучком да под картошечку – излюбленное лакомство за праздничным столом. Чтобы не тратить деньги напрасно, засолите горбушу сами по этому рецепту.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 кг
  • Вода – 1 литр
  • Соль – 5 столовых ложек
  • Растительное масло – 50-100 мл

Способ приготовления по этапам:

Хорошо промороженную горбушу размораживаем не до конца, нарезаем кусочками толщиной 12-15 мм, а при желании удаляем шкурку и кости.

Далее готовим рассол: в кипяченую воду комнатной температуры добавляем соль, перемешиваем до растворения.

Кладем рыбу в рассол таким образом, чтобы она вся была в воде. Выдерживаем 10 минут.

Затем достаем горбушу, обсушиваем бумажными полотенцами, перекладываем в контейнер, поливаем растительным маслом и убираем в холодильник на 40 минут. Рыба готова, приятного аппетита!

Вкусная и быстрая засолка горбуши целиком

Если лень заморачиваться с разделкой рыбы до ее посола, можете приготовить целиком. Только не забудьте перед этим хорошенько проморозить горбушу, дабы исключить в ней размножение вредной флоры.

Возьмите:

Способ приготовления по этапам:

Горбушу хорошо со всех сторон натираем солью, так же солью хорошо посыпаем внутри рыбы.

Далее заворачиваем её в пищевую целлофановую пленку и отправляем солиться в холодильник на 6-7 суток. После этого рыбу можно подавать к столу!

Готовим горбушу в рассоле в домашних условиях

Рыбка, приготовленная в рассоле, получается очень вкусной, сочной и упругой. Специи придадут ей дополнительную изюминку.

Подготовьте:

  • Горбуша
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Зерна кориандра – 20-25 шт.
  • Перец молотый черный – по вкусу
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Уксус 9% столовый – 2 столовые ложки
  • Растительное масло – 2 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Рыбу разделываем, удаляем кожу и кости, режем на кусочки шириной 12-16 мм.

Затем готовим смесь из соли, сахара, зерен кориандра и черного перца. Посыпаем этой смесью рыбу со всех сторон, ставим под гнет и на сутки отправляем в холодильник.

Через день рассол сливаем и горбушу хорошенько промываем холодной водой. Чистим лук, режем полукольцами, добавляем к рыбе и тщательно перемешиваем.

Добавляем уксус и растительное масло, перемешиваем. Для равномерного маринования надо перемешивать рыбу каждые 15 минут в течение 2-х часов! Затем подаем к столу. Приятного аппетита!

Видео о том, как посолить свежую горбушу вкусно и быстро

В этом рецепте рыбка готовится кусочками всего за один час. Кулинарный блогер делится своими секретами быстрого посола горбуши, так что рекомендую взять себе на заметку!

Ингредиенты:

  • 2 кг горбуши
  • 1 литр кипяченой охлажденной воды
  • 5 столовых ложек соли с горкой
  • растительное масло

Как засолить икру горбуши в домашних условиях?

Кто не любит полакомиться красной икрой на Новый год? Вряд ли найдутся такие люди. Чтобы не переплачивать деньги за «кота в мешке», засолите икру горбуши сами по проверенному рецепту.

Нам понадобятся:

  • Икра горбуши – 350 гр.
  • Соль
  • Вода – 500 мл
  • Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления по этапам:

Наливаем в миску теплую (42-45 градусов) воду, добавляем столовую ложку соли и перемешиваем до растворения. Перекладываем в воду икру на 5 минут.

Далее аккуратно отделяем икру от пленок и перегородок. Сливаем воду через дуршлаг.

Готовим рассол: в кипяченую воду комнатной температуры добавляем соль (на 1 литр 75 гр.) Перемешиваем до полного растворения и перекладываем туда икру на 15 минут.

Откидываем ее на дуршлаг и бумажными полотенцами удаляем излишек влаги.

Добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем, икра готова!

Солим горбушу после заморозки в рассоле с медом

Это необычный рецепт посола красной рыбы. Дело в том, что в нем используются такие ингредиенты, как мед и коньяк. Но получается просто изумительно вкусно, рекомендую попробовать хоть раз в жизни!

Ингредиенты:

  • филе сёмги (лосося)
  • крупная соль – 2 столовые ложки
  • сахар – 1 столовая ложка
  • зелень укропа – 2-3 веточки
  • коньяк – 1 столовая ложка
  • мед – 1 чайная ложка

Способ приготовления по этапам:

Делаем смесь из соли, сахара, коньяка, меда и мелко нарезанного укропа, хорошо растираем её руками до состояния кашицы.

Затем тщательно обмазываем полученной смесью филе рыбы и оставляем в холодильнике на 12 часов.

Посол кусочков красной рыбы сухим способом

Если вы не любитель возиться с рассолом, можете засолить рыбку сухим методом. Тем более, сделать это совсем несложно, а результат вас приятно удивит.

Возьмите:

  • Горбуша – 1 кг
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • Соль – 4 столовые ложки
  • Сок лимона – 50 мл
  • Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления по этапам:

Режем горбушу на куски.

Затем делаем смесь из соли, сахара, лимонного сока, растительного масла и хорошо обваливаем рыбу в этой смеси. Ставим под гнет в холодильник на сутки. Затем можно подавать к столу, приятного аппетита!

Ну как вам соленая горбуша, приготовленная по этим рецептам? Обязательно напишите свое мнение в комментариях, буду вам очень признательна за это! А если статья оказалась для вас полезной, не забывайте делиться ею со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге!

Свежую горбушу можно посолить там, где ее выловили, а в продаже бывает охлажденная, чаще — замороженная. Если рыба куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.

Но лучше не дожидаться окончания процесса и начать подготавливать рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так легче снимать с нее кожу.

Обычно горбуша в магазине бывает уже потрошеная, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.

Далее разделка зависит от того как будет засаливаться горбуша: со шкуркой или без.

Чтобы снять ее нужно разрезать тело рыбы вдоль по спинке, вынуть плавники, аккуратно разрезать кожицу у головного конца и снять ее.

На следующем этапе нужно удалить хребтовую кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий надрез по средней линии спинки до позвоночника. Все непригодные для засолки части рыбы можно пустить на уху.

Если горбушу солить с кожицей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив чешую.

Определившись, как засолить горбушу кусочками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.

Период, указанный в рецептах, приблизителен, то зависит от размера кусочков и температурного режима: чем больше кусочки и ниже температура, тем медленнее будет проходить процесс.

Солим горбушу под сёмгу

Соленая семга вкусный, но дорогостоящий, деликатесный продукт. Можно засолить обычную горбушу под семгу. Рыба будет нежной и сохранит красивый цвет, присущий лососевым. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, так безопаснее, ведь этот рецепт предусматривает быстрый способ.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль — 7 ст. л., сахар – 1 ст. л., коньяк – 1 ст. л., растительное масло – 1-2 ст. л.

Как засолить горбушу под сёмгу?

Засоленная таким образом рыба получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Тот, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, может приправить черным перцем при укладке слоями.

Солим горбушу в рассоле

Горбушу можно посолить в рассоле в пикантном варианте с пряностями. Туда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Можно взять, гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет свойство перебивать все другие ароматы. Добавлять ее в рассол не более одной, максимум двух штук.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 кг филе, соль – 2 ст. л. без горки, сахар – 1 ст. л., вода – 100 мл, растительное масло – 100 мл, черный перец горошком) -4 шт., душистый перец горошком — 4 шт., лавр — 3 листика.

Как засолить горбушу в рассоле?

Солим горбушу сухим способом

Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу нужно разделать на филе с кожицей или без нее, по желанию. Также можно взять для засолки цельное филе или же его сразу нарезать кусочками.

Более тонкие куски получаться из филе без кожицы. Для того, чтобы при нарезке мякоть не сминалась нужно взять острый и тонкий нож, а также чуть подморозить сам продукт.

При засолке филе целиком, время приготовления нужно увеличить на шесть часов, если рыба засаливается со шкуркой, то в этом случае нужно добавить 10-12 часов.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль – на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой, сахар – на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.

Как солить горбушу сухим способом?

Солим целую горбушу дома

Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо взять крупную, желательно морскую. Можно получить продукт пряного посола, если использовать при засолке семена кориандра, укропа, измельченный лавровый лист и душистый перец.

Все эти ингредиенты можно смешать с солью или использовать только какой-то один или два по вкусу. Не стоит брать слишком много пряностей, на одну рыбину весом до полутора кг, не более 5 г.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль морская, крупная – 1 ст. л. на 500 г рыбы, пряности (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) – 5 г.

Как засолить горбушу в домашних условиях целиком?

Как хранить засоленную горбушу?

Горбушу, засоленную тонкими кусочками, можно хранить примерно неделю, но не более десяти суток, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае в масло можно положить колечки лука и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.

Рыба засоленная в рассоле с маслом рыбу можно хранить на холоде до пяти суток.

Рыбу, засоленную целиком в отрезке ткани или марле, можно хранить также в ней до десяти дней.

Если рыба была заготовлена впрок в большом количестве, но не будет употреблена за десять суток, то ее можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно сначала очистить от излишков соли, сложить в контейнер.

Масло, коньяк, укроп, горчица и другие пряности сделают рыбу идеальной.

8 важных советов

  1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
  2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
  3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
  4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
  5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
  6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
  7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
  8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить горбушу с солью и сахаром

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

Попробуйте 🐟

Как засолить горбушу с укропом

Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.

Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

Приготовьте 🐠

Как засолить горбушу с коньяком

Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1 горбуша;
  • 1 столовая ложка коньяка;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • немного молотого чёрного перца.

Приготовление

В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.

Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.

Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.

Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.

Возьмите на заметку 🐡

Как засолить горбушу с маслом

Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 2 сушёных лавровых листа;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отрежьте у горбуши голову, удалите потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.

Бросьте лаврушку и перец в небольшую банку. Обваляйте куски рыбы в смеси соли и сахара и плотно уложите в банку. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.

Затем полностью залейте горбушу растительным маслом. Не перемешивайте содержимое банки. Закройте её и уберите в холодильник на полтора дня.

Приготовьте 🐟

Как засолить горбушу в пряном рассоле

Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.

Ингредиенты

  • 1½ л воды;
  • 2–3 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка смеси перцев горошком;
  • 6 столовых ложек соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 горбуша.

Приготовление

Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.

Поэкспериментируйте 🥗

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 300 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у рыбы голову, потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе средними кусочками. Влейте в небольшую глубокую ёмкость воду комнатной температуры и растворите в ней соль и сахар. Добавьте горчицу и уксус и перемешайте.

Выложите горбушу в подготовленную смесь и придавите каким-нибудь грузом. Уберите в холодильник на 3–5 часов.

Узнайте 🐠

Как засолить горбушу в пергаменте

По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.

Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.

Как засолить горбушу: 3 рецепта с фото

Слабосоленая рыба занимает особое место в перечне продуктов, которые идеально подходят как для приготовления бутербродов, так и для салатов. Конечно, ее можно без труда купить в магазине. Но только в результате домашнего приготовления, к которому лично приложите свою руку, получите то, что на все 100% будет отвечать вашему вкусу. О том, как засолить горбушу в домашних условиях, используя при этом несколько беспроигрышных вариантов, читайте далее.

Подготавливаем горбушу к засолке

Чтобы получить вкусную закуску идеального качества, рекомендуется использовать для засолки свежий, а не замороженный продукт.

Вне зависимости от метода засолки горбуша должна подвергаться тщательной предварительной обработке, включающей:

  • промывание;
  • очищение от чешуи, внутренностей и головы.

Потрошенную рыбу следует вновь промыть и обсушить.

Если рецепт приписывает использовать чистое филе без кожицы, ее нужно снять, используя острый нож. Отделение филе от скелета не потребует массы усилий, но потрудиться над удалением реберных косточек придется.

Опытные хозяюшки знают, что лучше филе отделяется от хребта, если рыба слегка подморожена: не разваливается.

Только с филе, очищенным от косточек, можно продолжать работу. Целиком рыбу солить не рекомендовано: процесс длительный, поэтому не редко все мясо до конца не приготавливается.

Горбуша соленая в домашних условиях в рассоле

Горбуша, засоленная таким методом, получается более нежной и сочной, чем магазинная. Все благодаря рассолу, который рыба выделяет сама в процессе засолки.

Количество порций на выходе — 3 порции.

Время приготовления —  30 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

  • горбуша – 500 г;
  • соль – 3 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • перец;
  • лавровый лист – по вкусу.

Количество второстепенных специй можно подобрать на свой вкус.

На одну порцию

  • Калории: 270 ккал
  • Белки: 34 г
  • Жиры: 11 г
  • Углеводы: 8 г

Как солить вкусную горбушу в домашних условиях?

Потратьте 30 минут своего времени, чтобы посолить вкуснейшую соленую красную рыбу.

  1. Приступаем к разделке: отрезаем голову, плавники, хвост. Далее удаляем внутренности.
  2. Для отделения филе от скелета надрезаем рыбу по хребту, делаем все предельно аккуратно, постепенно добираясь до позвоночника. Осторожно снимаем мясо с реберной линии.
  3. Скелет, голову, плавники и хвост можно будет использовать для бульона.
  4. Теперь скрупулезно удаляем косточки из филе. Сделать это можно пинцетом.
  5. Подготовим специи: мы будем использовать – соль, сахар, перец и лавровый лист. Если сахар вызывает в данном рецепте вопросы, то оговоримся, что сахар – это залог нежного вкуса рыбы. Набор специй смешиваем.
  6. Рыбу выкладываем в емкость кожей вниз, каждый из слоев просыпая смесью специй. Завершив выкладку, наверх ставим гнет и выжидаем пару часов при комнатной температуре. Рыба станет интенсивно выделять сок – это рассол. Его не трогаем, оставляем в миске. Сняв гнет, отправляем в холодильник уже на сутки.

Через сутки рыбку можно подавать на стол.

Хранить рыбу, приготовленную таким способом, следует в холодильнике не более недели.

Засолка горбуши в коньячном маринаде

Отличный рецепт малосольной рыбки в коньячном маринаде, который порадует богатым вкусом.

Количество порций на выходе — 3.

Время приготовления – 50 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

  • горбуша (филе) – 500 г;
  • соль – ст.л.;
  • сахар – ч.л.;
  • коньяк – 3 ст.л.;
  • масло растительное – 20 мл.

Коньяк можно заменить на виски, бурбон.

На одну порцию

  • Калории: 369 ккал
  • Белки: 48 г
  • Жиры: 24 г
  • Углеводы: 4,5 г

Как посолить вкусную горбушу в домашних условиях?

Процесс приготовления займет всего минут 10 вашего личного времени. А вот ожидание готового блюда будет более продолжительным.

  1. Смешиваем все составляющие, необходимые для маринада: соль, сахар, масло и коньяк. Соль лучше брать крупную, морскую.
  2. Полученной смесью натираем рыбу со всех сторон. При желании рыбу можно порезать не более мелкие, даже порционные кусочки. В последнем случае можно приблизить момент дегустации.
  3. Первые сутки солим рыбу сухим методом кожей вниз.
  4. Вторые сутки соление должно проходить кожицей вверх. При этом верхний слой пергамента должен оставаться на верху, чтобы горбуша не заветрелась.

Соленая горбуша, приготовленная по сухому рецепту готова.

Наслаждаемся!

Малосольная горбуша по вкусу сравнимая с семгой

Рецепт для тех, кто любит рыбу пожирнее, но в силу обстоятельств вынужден покупать более бюджетные аналоги.

Количество порций на выходе – 3.

Время приготовления – 50 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

  • горбуша – 500 г;
  • соль – 125 г;
  • вода – 1 литр;
  • масло растительное – 200 мл.

Количество масла указано условно. Его должно быть столько, чтобы вся рыба была покрыта.

На одну порцию 

  • Калории: 836 ккал
  • Белки: 36 г
  • Жиры: 86 г
  • Углеводы: 0

Засолка горбуши: рецепт с маслом

Солить в масле удобно тем, что суховатая горбуша делается более жирной.

  1. В литре чистой воды без хлора разводим соль.
  2. Выкладываем в соленую воду рыбу, нарезанную порционными кусочками шириной 3-4 см.
  3. Выдерживаем рыбу в соленой воде 30-40 минут, извлекаем и выкладываем в другую миску слоями.
  4. Заливаем соление маслом так, чтобы масло покрывало рыбу полностью.

Через сутки рыба будет готова.

Приятного аппетита!

Как сделать малосольную красную рыбу в домашних условиях: видео-рецепт

Если из ранее представленных рецептов, вы не нашли тот, который придется по вкусу, ознакомьтесь с видео-материалами.

Как засолить горбушу целиком в домашних условиях

Зная, как засолить горбушу, каждый сможет сделать из сырой рыбы вкуснейшую закуску, которая будет существенно отличаться в лучшую сторону от приобретенных в магазине аналогов. Главное – обеспечить наличие свежего или качественного замороженного исходного сырья.

Как засолить горбушу в домашних условиях?

Засолить горбушу быстро и вкусно не составит особого труда, а помогут в этом рекомендации выбранного рецепта и базовые знания, сопровождающие каждый способ засолки.

  1. При использовании тушки целиком ее потрошат, чистят, промывают, а затем при желании оставляют как есть вместе с головой, удалив жабры, или срезают филе с хребетной кости.
  2. Замороженную рыбу следует разморозить, переложив на нижнюю полку холодильника и оставив до оттаивания.
  3. Соленая горбуша может быть приготовлена путем сухого посола или посредством погружения в жидкий рассол.
  4. Для соления используют только соль, сочетают ее с сахаром или добавляют к кристаллам или в рассол ароматные приправы, специи, пряности, сухие травы.

Как быстро засолить горбушу?

Легко и быстро солить горбушу в домашних условиях, предварительно разделав целую свежую или размороженную тушку на филейные порционные ломтики небольшого размера. Из специй можно применять традиционно лавровые листья и горошины черного перца или по желанию приправить рыбную нарезку другими пикантными компонентами.

  • горбуша – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лавровые листья и горошины перца.
  1. Подготовленную рыбу разделывают на филе, удалив все косточки.
  2. Разрезают филе на порционные ломтики.
  3. Соль смешивают с сахаром и посыпают смесью немного дно стеклянной или эмалированной емкости.
  4. Выкладывают рыбную нарезку одним слоем, посыпают солью с сахаром, перцем и лавром.
  5. Прижимают рыбу грузом и убирают в холодильник.
  6. Соленая горбуша – рецепт, который можно считать завершенным через сутки.

Как засолить горбушу целиком?

Следующий рецепт о том, как засолить горбушу в домашних условиях целиком. Тушку можно оставить с головой, но при этом обязательно удалить жабры. В смесь из обычной нейодированной соли и сахара по желанию добавляют сухой укроп или смесь приправ для приготовления рыбы. Вместо ткани можно использовать пищевую пленку или рукав для запекания поместив в него подсоленное сырье.

  • горбуша – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сушеный укроп или микс специй для рыбы.
  1. Рыбу потрошат, чистят, моют, вырезают жабры или просто отрезают голову.
  2. Смешивают соль, сахар и сухие приправы, натирают тушку со всех сторон.
  3. Оборачивают рыбину хлопковой тканью, помещают в подходящую емкость и оставляют на 5 дней в холодильнике, время от времени переворачивая.
  4. По готовности рыбу споласкивают от остатков соли, обсушивают.

Как солить горбушу после заморозки?

Разбираясь, как засолить мороженую горбушу, важно помнить, что рыбу нельзя размораживать в горячей или даже в холодной воде, пользоваться для этого микроволнами или прочими приспособлениями. Не стоит в данном случае форсировать события, лучше оставить рыбу для медленного оттаивания на нижней полке холодильного устройства.

  • горбуша – 1 кг;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка.
  1. Смешивают соль, сахар и перец.
  2. Тушку горбуши размораживают медленно в щадящем режиме, по желанию разрезают на порционные ломтики или отделяют филе от костей.
  3. Пересыпают рыбину снаружи и внутри или нарезку смесью из соли, перца и сахара и оставляют в холодильнике в пакете или в емкости под крышкой.
  4. Целая соленая горбуша в домашних условиях будет готова через 5 дней, а нарезку из филе можно будет пробовать уже через сутки.

Как дома засолить икру горбуши?

Если наградой при разделке целой рыбы и ее потрошении стала икра, то понадобятся знания по самостоятельной засолке такого деликатеса. Быстро солить икру горбуши в домашних условиях предпочтительно после извлечения продукта из ястыков, которые обрамляют икринки белыми пленками. Последние удаляют, а икру трижды промывают.

  • икра горбуши – 250 г;
  • вода – 250 мл;
  • сахар – 5 г;
  • соль – 20 г;
  • масло растительное рафинированное.
  1. Икру извлекают из ястыков, промывают.
  2. Кипятят воду с добавлением соли и сахара, процеживают, остужают до 30 градусов.
  3. Заливают рассолом икринки и оставляют на 2 часа.
  4. Сливают деликатес на сито, дают стечь, перекладывают в банку.
  5. Для более длительного хранения заливают икру слоем масла.

Как засолить горбушу в масле?

Многим будет интересно узнать, как засолить вкусно горбушу, чтобы она по вкусовым свойствам напоминала более деликатесную по свойствам семгу или форель. Секрет успеха в применении для посола растительного рафинированного масла, в котором растворяют соль и сахар, добавив желаемые специи, пряности, травы.

  • горбуша – 700 г;
  • масло растительное рафинированное – 100 мл;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лавр, перец, специи.
  1. Горбушу разделывают, отделяя филе от костей, разрезают на порционные ломтики.
  2. Смешивают растительное масло с солью, сахаром.
  3. Укладывают рыбную нарезку в банку, посыпая слои специями и поливая масляным рассолом.
  4. К первой пробе горбуша, соленая в масле, будет готова уже через 10 часов, но лучше оставить закуску в холодильнике на сутки.

Как засолить горбушу сухим способом?

В следующем разделе секрет, как солить горбушу сухим способом и при этом получить более сочную и вкусную закуску. Достичь идеальной вкусовой палитры деликатеса удастся добавлением лимонного сока и растительного масла. Подобным манером удастся скрасить огрехи перемороженного продукта и сделать его максимально аппетитным.

  • горбуша – 2 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • растительное масло.
  1. Горбушу подготавливают, отделяют филе от костей, нарезают ломтиками.
  2. Соль смешивают с сахаром, натирают смесью рыбу, поливая лимонным соком и маслом.
  3. Укладывают куски в подходящую емкость, прижимают грузом, ставят в холодильник.
  4. Через сутки горбуша, соленая сухим способом будет готова к дегустации.

Соленая горбуша под семгу в домашних условиях

Подыскивая,как засолить горбушу, чтобы ее вкус был максимально приближенным к свойствам семги, нет ничего лучше, чем воспользоваться нижеизложенной технологией. Рыба получается нежная, тающая во рту и способна преобразить любой бутерброд или стать компонентом для приготовления всевозможных салатов, закусок.

  • горбуша – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • растительное масло.
  1. Рыбу разделывают, отделяя филе от костей и кожи, нарезают порционными ломтиками.
  2. В воде растворяют соль, погружают в полученный рассол рыбную нарезку на 40 минут.
  3. Перекладывают рыбу из рассола в подходящую емкость, заливают до покрытия самого верхнего слоя как минимум наполовину маслом.
  4. Через 10-12 часов настаивания в холодильнике горбуша соленая под семгу будет готова к дегустации.

Как засолить горбушу в рассоле?

Знания, как засолить горбушу в рассоле, позволят получить равномерный посол рыбы и ее отменные вкусовые свойства. Ничто не мешает добавить вместе с лавром и перцем бутоны гвоздики, целые или молотые зерна кориандра, другие добавки на свой выбор. По готовности деликатес можно обсушить и залить маслом растительным.

  • горбуша – 1 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 6 ст. ложек;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • смесь горошин перца – 2 щепотки;
  • растительное масло.
  1. Соединяют в мерном стакане соль, сахар, горошины перца и лавр, заливают кипятком, оставляют до остывания.
  2. Чистят, потрошат рыбу, отрезав плавники и голову.
  3. Разрезают тушку на порционные ломтики, закладывают их в емкость для засолки, заливают остывшим рассолом.
  4. Горбуша соленая в рассоле будет готова к дегустации через сутки.

Горбуша соленая с луком

Горбуша, соленая в домашних условиях, рецепт которой предполагает сочетание рыбной нарезки с луком, получается особенно ароматной и пикантной. Таким деликатесом дополняют бутерброды, результативно используют его для приготовления всевозможных рыбных салатов, как праздничных, так и повседневных.

  • филе горбуши – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 150 г;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • горошины черного перца – 2/3 ч. ложки;
  • растительное масло – 100 мл.
  1. Кипятят воду, растворяют в ней соль, сахар, бросают лавр и горошины перца, дают полностью остыть.
  2. Закладывают в рассол филе горбуши, оставляют на 2,5 часа.
  3. Срезают с просоленного филе кожу, нарезают мякоть ломтиками, укладывают в емкость, чередуя с луковой нарезкой.
  4. Заливают заготовку маслом, оставляют в холодильнике на ночь.

Как хранить соленую горбушу?

Важно не только знать, как замариновать рыбу, но и помнить сколько хранится соленая горбуша, чтобы вовремя использовать приготовленный деликатес и сполна насладиться в свое время потрясающим свежим вкусом заготовки.

  1. Соленая рыба, приготовленная посредством применения растительного масла, может храниться н полке холодильника при постоянной температуре в течение одного месяца.
  2. Засоленное филе или тушка путем традиционного сухого посола или в рассоле должна быть съедена в течение недели при хранении в холодильнике при температуре на выше +3 градуса.
  3. Для хранения в течение месяца деликатес помещают в вакуумную упаковку.

Горбуша – очень вкусная и невероятно полезная красная рыба, которая отличается достаточно доступными для большинства ценами. Один из простейших способов приготовить ее – это засолить. Это не займет у вас много времени и не потребует практически никаких кулинарных навыков.

Засоленное мясо есть с чем угодно – хоть ставить на праздничный стол, хоть есть с друзьями под пиво или же просто сделать пикантные бутерброды в дорогу.

Огромное достоинство засоленной горбуши в ее длительном сроке хранения. Нам достаточно просто держать ее в холодильнике – за пару недель она точно не растеряет своего вкуса и витаминов.

Выбор рыбы для засолки

Конечно, нет никаких сомнений, что вкуснее всего будет свежая рыбка. Однако, у людей, которые далеко живут от привычного места обитания горбуши редко бывает возможность достать свежую, а потому можно довольствоваться и замороженной.

Подсказать о свежести рыбы поможет упругая кожа и приятный специфический запах. Если на филе нажать пальцем, а оно сразу примет свою прежнюю форму, то в таком случае она точно свежая.

Если же не было выбора и пришлось покупать замороженную – размораживайте ее на полке холодильника, но ни в коем случае не окунаете ее в воду, а особенно в теплую.

Особенности засолки

Перед тем как засаливать рыбу необходимо тщательно очистить ее от плавников, чешуи, головы, выпотрошить и хорошенько промыть.

Что касается самого процесса, то горбушу можно засолить очень быстро. Засаливать можно сухим способом, а также с помощью маринадов.

Посуда для засолки горбуши

Лучше солить рыбу в пластиковом контейнере – он экологически чистый и не вступает ни в какие химические реакции при контакте с маринадом и мясом. Не рекомендуется солить ее в алюминиевой посуде – мясо приобретет металлический вкус. Также можно использовать эмалированную посуду.

Количество соли и специи

Многие рыбаки отлично знают, что рыба – это такой продукт, который трудно пересолить или переборщить со специями. Конечно, это не сало, но в большинстве случаев горбуша возьмет столько соли и специй, сколько ей необходимо. Поэтому по поводу страха пересолить – он здесь совершенно неуместен.

Солить целиком или кусочками?

Здесь опять-таки нет никаких требований – солить можно как кому удобно. Однако, следует напомнить, что из горбуши выходят отличные бутерброды и закуски, которые можно сделать за считанные секунды.

А потому, если вы хотите после засолки меньше возится с мясом, то лучше всего потратить лишний час и нарезать ее небольшие кусочки.

Советы по разделке рыбы

Как засолить горбушу тушкой в домашних условиях

Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в маринаде

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Свежую горбушу можно посолить там, где ее выловили, а в продаже бывает охлажденная, чаще — замороженная. Если рыба куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.

Но лучше не дожидаться окончания процесса и начать подготавливать рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так легче снимать с нее кожу.

Обычно горбуша в магазине бывает уже потрошеная, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.

Далее разделка зависит от того как будет засаливаться горбуша: со шкуркой или без.

Чтобы снять ее нужно разрезать тело рыбы вдоль по спинке, вынуть плавники, аккуратно разрезать кожицу у головного конца и снять ее.

На следующем этапе нужно удалить хребтовую кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий надрез по средней линии спинки до позвоночника. Все непригодные для засолки части рыбы можно пустить на уху.

Если горбушу солить с кожицей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив чешую.

Определившись, как засолить горбушу кусочками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.

Период, указанный в рецептах, приблизителен, то зависит от размера кусочков и температурного режима: чем больше кусочки и ниже температура, тем медленнее будет проходить процесс.

Солим горбушу под сёмгу

Соленая семга вкусный, но дорогостоящий, деликатесный продукт. Можно засолить обычную горбушу под семгу. Рыба будет нежной и сохранит красивый цвет, присущий лососевым. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, так безопаснее, ведь этот рецепт предусматривает быстрый способ.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль — 7 ст. л., сахар – 1 ст. л., коньяк – 1 ст. л., растительное масло – 1-2 ст. л.

Как засолить горбушу под сёмгу?

Засоленная таким образом рыба получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Тот, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, может приправить черным перцем при укладке слоями.

Солим горбушу в рассоле

Горбушу можно посолить в рассоле в пикантном варианте с пряностями. Туда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Можно взять, гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет свойство перебивать все другие ароматы. Добавлять ее в рассол не более одной, максимум двух штук.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 кг филе, соль – 2 ст. л. без горки, сахар – 1 ст. л., вода – 100 мл, растительное масло – 100 мл, черный перец горошком) -4 шт. , душистый перец горошком — 4 шт., лавр — 3 листика.

Как засолить горбушу в рассоле?

Солим горбушу сухим способом

Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу нужно разделать на филе с кожицей или без нее, по желанию. Также можно взять для засолки цельное филе или же его сразу нарезать кусочками.

Более тонкие куски получаться из филе без кожицы. Для того, чтобы при нарезке мякоть не сминалась нужно взять острый и тонкий нож, а также чуть подморозить сам продукт.

При засолке филе целиком, время приготовления нужно увеличить на шесть часов, если рыба засаливается со шкуркой, то в этом случае нужно добавить 10-12 часов.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль – на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой, сахар – на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.

Как солить горбушу сухим способом?

Солим целую горбушу дома

Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо взять крупную, желательно морскую. Можно получить продукт пряного посола, если использовать при засолке семена кориандра, укропа, измельченный лавровый лист и душистый перец.

Все эти ингредиенты можно смешать с солью или использовать только какой-то один или два по вкусу. Не стоит брать слишком много пряностей, на одну рыбину весом до полутора кг, не более 5 г.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль морская, крупная – 1 ст. л. на 500 г рыбы, пряности (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) – 5 г.

Как засолить горбушу в домашних условиях целиком?

Как хранить засоленную горбушу?

Горбушу, засоленную тонкими кусочками, можно хранить примерно неделю, но не более десяти суток, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае в масло можно положить колечки лука и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.

Рыба засоленная в рассоле с маслом рыбу можно хранить на холоде до пяти суток.

Рыбу, засоленную целиком в отрезке ткани или марле, можно хранить также в ней до десяти дней.

Если рыба была заготовлена впрок в большом количестве, но не будет употреблена за десять суток, то ее можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно сначала очистить от излишков соли, сложить в контейнер.

Зная, как засолить горбушу, каждый сможет сделать из сырой рыбы вкуснейшую закуску, которая будет существенно отличаться в лучшую сторону от приобретенных в магазине аналогов. Главное – обеспечить наличие свежего или качественного замороженного исходного сырья.

Как засолить горбушу в домашних условиях?

Засолить горбушу быстро и вкусно не составит особого труда, а помогут в этом рекомендации выбранного рецепта и базовые знания, сопровождающие каждый способ засолки.

  1. При использовании тушки целиком ее потрошат, чистят, промывают, а затем при желании оставляют как есть вместе с головой, удалив жабры, или срезают филе с хребетной кости.
  2. Замороженную рыбу следует разморозить, переложив на нижнюю полку холодильника и оставив до оттаивания.
  3. Соленая горбуша может быть приготовлена путем сухого посола или посредством погружения в жидкий рассол.
  4. Для соления используют только соль, сочетают ее с сахаром или добавляют к кристаллам или в рассол ароматные приправы, специи, пряности, сухие травы.

Как быстро засолить горбушу?

Легко и быстро солить горбушу в домашних условиях, предварительно разделав целую свежую или размороженную тушку на филейные порционные ломтики небольшого размера. Из специй можно применять традиционно лавровые листья и горошины черного перца или по желанию приправить рыбную нарезку другими пикантными компонентами.

  • горбуша – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лавровые листья и горошины перца.
  1. Подготовленную рыбу разделывают на филе, удалив все косточки.
  2. Разрезают филе на порционные ломтики.
  3. Соль смешивают с сахаром и посыпают смесью немного дно стеклянной или эмалированной емкости.
  4. Выкладывают рыбную нарезку одним слоем, посыпают солью с сахаром, перцем и лавром.
  5. Прижимают рыбу грузом и убирают в холодильник.
  6. Соленая горбуша – рецепт, который можно считать завершенным через сутки.

Как засолить горбушу целиком?

Следующий рецепт о том, как засолить горбушу в домашних условиях целиком. Тушку можно оставить с головой, но при этом обязательно удалить жабры. В смесь из обычной нейодированной соли и сахара по желанию добавляют сухой укроп или смесь приправ для приготовления рыбы. Вместо ткани можно использовать пищевую пленку или рукав для запекания поместив в него подсоленное сырье.

  • горбуша – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сушеный укроп или микс специй для рыбы.
  1. Рыбу потрошат, чистят, моют, вырезают жабры или просто отрезают голову.
  2. Смешивают соль, сахар и сухие приправы, натирают тушку со всех сторон.
  3. Оборачивают рыбину хлопковой тканью, помещают в подходящую емкость и оставляют на 5 дней в холодильнике, время от времени переворачивая.
  4. По готовности рыбу споласкивают от остатков соли, обсушивают.

Как солить горбушу после заморозки?

Разбираясь, как засолить мороженую горбушу, важно помнить, что рыбу нельзя размораживать в горячей или даже в холодной воде, пользоваться для этого микроволнами или прочими приспособлениями. Не стоит в данном случае форсировать события, лучше оставить рыбу для медленного оттаивания на нижней полке холодильного устройства.

  • горбуша – 1 кг;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка.
  1. Смешивают соль, сахар и перец.
  2. Тушку горбуши размораживают медленно в щадящем режиме, по желанию разрезают на порционные ломтики или отделяют филе от костей.
  3. Пересыпают рыбину снаружи и внутри или нарезку смесью из соли, перца и сахара и оставляют в холодильнике в пакете или в емкости под крышкой.
  4. Целая соленая горбуша в домашних условиях будет готова через 5 дней, а нарезку из филе можно будет пробовать уже через сутки.

Как дома засолить икру горбуши?

Если наградой при разделке целой рыбы и ее потрошении стала икра, то понадобятся знания по самостоятельной засолке такого деликатеса. Быстро солить икру горбуши в домашних условиях предпочтительно после извлечения продукта из ястыков, которые обрамляют икринки белыми пленками. Последние удаляют, а икру трижды промывают.

  • икра горбуши – 250 г;
  • вода – 250 мл;
  • сахар – 5 г;
  • соль – 20 г;
  • масло растительное рафинированное.
  1. Икру извлекают из ястыков, промывают.
  2. Кипятят воду с добавлением соли и сахара, процеживают, остужают до 30 градусов.
  3. Заливают рассолом икринки и оставляют на 2 часа.
  4. Сливают деликатес на сито, дают стечь, перекладывают в банку.
  5. Для более длительного хранения заливают икру слоем масла.

Как засолить горбушу в масле?

Многим будет интересно узнать, как засолить вкусно горбушу, чтобы она по вкусовым свойствам напоминала более деликатесную по свойствам семгу или форель. Секрет успеха в применении для посола растительного рафинированного масла, в котором растворяют соль и сахар, добавив желаемые специи, пряности, травы.

  • горбуша – 700 г;
  • масло растительное рафинированное – 100 мл;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лавр, перец, специи.
  1. Горбушу разделывают, отделяя филе от костей, разрезают на порционные ломтики.
  2. Смешивают растительное масло с солью, сахаром.
  3. Укладывают рыбную нарезку в банку, посыпая слои специями и поливая масляным рассолом.
  4. К первой пробе горбуша, соленая в масле, будет готова уже через 10 часов, но лучше оставить закуску в холодильнике на сутки.

Как засолить горбушу сухим способом?

В следующем разделе секрет, как солить горбушу сухим способом и при этом получить более сочную и вкусную закуску. Достичь идеальной вкусовой палитры деликатеса удастся добавлением лимонного сока и растительного масла. Подобным манером удастся скрасить огрехи перемороженного продукта и сделать его максимально аппетитным.

  • горбуша – 2 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • растительное масло.
  1. Горбушу подготавливают, отделяют филе от костей, нарезают ломтиками.
  2. Соль смешивают с сахаром, натирают смесью рыбу, поливая лимонным соком и маслом.
  3. Укладывают куски в подходящую емкость, прижимают грузом, ставят в холодильник.
  4. Через сутки горбуша, соленая сухим способом будет готова к дегустации.

Соленая горбуша под семгу в домашних условиях

Подыскивая,как засолить горбушу, чтобы ее вкус был максимально приближенным к свойствам семги, нет ничего лучше, чем воспользоваться нижеизложенной технологией. Рыба получается нежная, тающая во рту и способна преобразить любой бутерброд или стать компонентом для приготовления всевозможных салатов, закусок.

  • горбуша – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • растительное масло.
  1. Рыбу разделывают, отделяя филе от костей и кожи, нарезают порционными ломтиками.
  2. В воде растворяют соль, погружают в полученный рассол рыбную нарезку на 40 минут.
  3. Перекладывают рыбу из рассола в подходящую емкость, заливают до покрытия самого верхнего слоя как минимум наполовину маслом.
  4. Через 10-12 часов настаивания в холодильнике горбуша соленая под семгу будет готова к дегустации.

Как засолить горбушу в рассоле?

Знания, как засолить горбушу в рассоле, позволят получить равномерный посол рыбы и ее отменные вкусовые свойства. Ничто не мешает добавить вместе с лавром и перцем бутоны гвоздики, целые или молотые зерна кориандра, другие добавки на свой выбор. По готовности деликатес можно обсушить и залить маслом растительным.

  • горбуша – 1 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 6 ст. ложек;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • смесь горошин перца – 2 щепотки;
  • растительное масло.
  1. Соединяют в мерном стакане соль, сахар, горошины перца и лавр, заливают кипятком, оставляют до остывания.
  2. Чистят, потрошат рыбу, отрезав плавники и голову.
  3. Разрезают тушку на порционные ломтики, закладывают их в емкость для засолки, заливают остывшим рассолом.
  4. Горбуша соленая в рассоле будет готова к дегустации через сутки.

Горбуша соленая с луком

Горбуша, соленая в домашних условиях, рецепт которой предполагает сочетание рыбной нарезки с луком, получается особенно ароматной и пикантной. Таким деликатесом дополняют бутерброды, результативно используют его для приготовления всевозможных рыбных салатов, как праздничных, так и повседневных.

  • филе горбуши – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 150 г;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • горошины черного перца – 2/3 ч. ложки;
  • растительное масло – 100 мл.
  1. Кипятят воду, растворяют в ней соль, сахар, бросают лавр и горошины перца, дают полностью остыть.
  2. Закладывают в рассол филе горбуши, оставляют на 2,5 часа.
  3. Срезают с просоленного филе кожу, нарезают мякоть ломтиками, укладывают в емкость, чередуя с луковой нарезкой.
  4. Заливают заготовку маслом, оставляют в холодильнике на ночь.

Как хранить соленую горбушу?

Важно не только знать, как замариновать рыбу, но и помнить сколько хранится соленая горбуша, чтобы вовремя использовать приготовленный деликатес и сполна насладиться в свое время потрясающим свежим вкусом заготовки.

  1. Соленая рыба, приготовленная посредством применения растительного масла, может храниться н полке холодильника при постоянной температуре в течение одного месяца.
  2. Засоленное филе или тушка путем традиционного сухого посола или в рассоле должна быть съедена в течение недели при хранении в холодильнике при температуре на выше +3 градуса.
  3. Для хранения в течение месяца деликатес помещают в вакуумную упаковку.

Как вкусно засолить горбушу в домашних условиях под семгу — Рамблер/женский

Предлагаем подборку рецептов засолки горбуши быстро и вкусно в домашних условиях под семгу. Готовую соленую рыбу можно использовать для приготовления бутербродов или подать к столу в качестве закуски.

Классический способ засолки горбуши

Этот вариант засолки прекрасно подойдет для тех, у кого мало времени. По вкусу она получается похожей на семгу. Для приготовления можно использовать как филейную часть, так и целую рыбину. В последнем варианте ее требуется почистить и разделать на филе с кожей и без костей.

филе горбуши — 0,7 кг;

сахарный песок — 2 ч. л.;

соль поваренная — 3 ч. л.;

лавровый лист — 3 шт. ;

лимон — 1 плод;

перец черный и душистый горошком — по вкусу.

Приготовление:

Острым ножом под углом 45 градусов снять мелкую чешую с тушки. Вспороть ей живот, удалить все кишки, голову и хвостовую часть. Аккуратно вырезать плавники, промыть под проточной водой. Сделать надрез по центральной кости и снять верхнее филе.

Из готового филе аккуратно вытащить оставшиеся косточки. Каждую полутушу разрезать на 2 части.

В миску высыпать сахарный песок. Добавить соль.

Перец черный и душистый горошком измельчить толкушкой. Высыпать в емкость. Поломать руками туда же лавровый лист. Все тщательно перемешать.

На фольгу выложить первый кусок рыбы. Посыпать небольшим количеством готового состава, слегка втирая. Перевернуть кусок и проделать аналогичные действия.

Лимон разрезать на кольца. Сбрызнуть кусок и оставить ломтик на рыбке.

Накрыть второй частью, проделать аналогичные действия. И так до тех пор, пока не закончится рыба. Плотно завернуть в фольгу.

Выложить в пищевой контейнер и убрать на 24 часа в холодное место. Спустя указанное время удалить дольки лимона, лавровый лист.

Интересно! Вкусный салат Обжорка с курицей и солеными огурцами

Рыбу в готовом виде нарезать ломтиками, выложить на тарелку и подать к столу.

Горбуша малосольная

Быстрый и вкусный рецепт засолки горбуши в домашних условиях под семгу. Рыба получается нежной, сочной и очень вкусной.

горбуша — 1 шт.;

сахар-песок — 1 ч. л.;

соль поваренная — 3 ч. л.

Приготовление:

Непотрошеную рыбу с головой промыть. Выложить на разделочную доску. Отрезать голову, хвост и убрать в сторону. Разрезать брюшко и удалить внутренности.

Разделить на филе, удалив позвоночник. Отрезать брюшко. С каждого кусочка удалить косточки и плавники.

Рассыпать на филе указанное количество сахара и по 1,5 ч. л. соли.

Убрать готовую горбушу в чистый пищевой контейнер, герметично его закрыть.

Поместить тару в холодильник на 5 часов. Спустя указанное время рыбку промыть под холодной водой.

Готовую горбушу нарезать на ломтики и подать к отварному или запеченному картофелю.

Горбуша в рассоле

Рассмотрим быстрый и вкусный рецепт засолки горбуши в рассоле. Рыбка в домашних условиях под семгу получается очень вкусной, нежной и ароматной.

горбуша — 1 шт.;

вода горячая — 1,5 л;

соль крупная — 6 ст. л.;

сахар-песок — 6 ст. л.;

лавровый лист по вкусу;

перец черный и душистый горошком.

Приготовление:

В глубокую емкость выложить лавровый лист. Туда же отправить перец черный и душистый горошком. Высыпать крупную соль и сахар. Залить крутым кипятком, размешать и убрать в сторону до полного охлаждения.

С рыбы аккуратно под проточной водой счистить чешую. Выложить на разделочную доску, отрезать голову. Вспороть брюшко и удалить все внутренности.

Удалить все кровяные сгустки в районе позвоночника. Обрезать кухонными ножницами плавники, а после ножом хвост.

Подготовленную тушку разрезать на порционные куски. Выложить их в глубокую тарелку, убрать в холодильник пока остывает рассол.

В стеклянную банку выложить кусочки рыбы. Вылить полученный рассол. Закрыть винтовой крышкой. Тщательно встряхнуть. Убрать в холодильник на 24 часа.

Интересно! Готовим вкусные фаршированные кальмары

Спустя указанное время кусочки можно достать из маринада и выложить на красивое блюдо. Подать к столу в качестве самостоятельного блюда или с отварными овощами.

Горбуша нежная

Это еще один простой и вкусный рецепт засолки горбуши в домашних условиях под семгу. Готовая рыба получается нежной, сочной и нереально вкусной.

горбуша — 1 кг;

соль поваренная — 5 ст. л.;

растительное масло — 50-100 мл.

Приготовление:

Горбушу промыть, удалить голову, внутренности и плавники. Нарезать на ломтики толщиной 12-15 мм.

Каждый ломтик разделить еще напополам. При желании можно удалить косточки и кожу.

В подходящую тару вылить указанное количество воды. Высыпать поваренную соль. Все тщательно перемешать до полного растворения сыпучего продукта.

В полученный рассол выложить кусочки рыбы. Выдержать 10 минут.

Тарелку застелить чистой салфеткой и на нее отправить ломтики рыбы. Поверх разместить еще бумажное полотенце, обмакнуть излишки рассола.

Выложить в пищевой контейнер. Полить растительным маслом. Герметично закрыть крышкой. Убрать в холодное место на 30-40 минут.

Спустя указанное время выложить ломтики на красивое блюдо. Украсить дольками лимона и кольцами свежего репчатого лука.

Горбуша под семгу

Быстрый и вкусный рецепт засолки горбуши в домашних условиях под семгу. Такой метод используют для приготовления красной рыбы на Дальнем Востоке.

холодная вода — 1 л;

соль поваренная — 4 ст. л.;

сахар-песок — 1 ст. л.;

масло растительное — 100 мл;

филе горбуши (без кожи и костей) — 700-900 г.

Приготовление:

В емкость вылить указанное количество воды. Высыпать мелкую соль, все тщательно перемешать. Добавить сахарный песок, продолжать размешивать.

Филе рыбы без кожи и костей нарезать ломтиками толщиной 1 см. Выложить кусочки в готовый рассол. Прикрыть и оставить на 30 минут. Спустя указанное время слить жидкость в отдельную тару.

Готовую рыбу выложить на доску и обсушить бумажными салфетками, полотенцем.

Плотно уложить в пищевой контейнер. Залить растительным маслом без запаха.

Закрыть, убрать на сутки в холодильник.

Спустя указанное время выложить на красивую тарелку. Украсить нашинкованным репчатым луком и подать к столу.

Засолка рыбы с луком

Быстрый и вкусный рецепт засолки горбуши в домашних условиях под семгу позволяет приготовить нежную сочную рыбу. Здесь прекрасно сочетается репчатый лук, масло и специи.

горбуша — 1 шт.;

лук-репка — 3 головки;

масло растительное — 200-300 мл;

перец черный горошком по вкусу.

Приготовление:

Рыбу без головы и плавников промыть, выложить на разделочную доску. Снять верхнее филе. Перевернуть и снять нижнее филе. Оставшийся хребет тоже можно засолить, предварительно сломав его в нескольких местах.

Убрать руками косточки. Нарезать на порционные куски толщиной 1,5-2 см.

Мелкую соль высыпать в отдельную чашу.

Каждый кусок рыбы обвалять в соли, выложить в подходящую емкость. Прикрыть, убрать в холодное место на 20 минут.

Спустя указанное время промыть рыбу под холодной водой. Выложить в емкость кусочки рыбы кожицей вниз.

Сверху выложить слой нашинкованного кольцами репчатого лука. Добавить черный перец горошком.

Снова разложить рыбу. После репчатый лук, перец. Аналогичным образом заполнить емкость слоями до тех пор, пока не закончится рыба.

Залить подсолнечным маслом. Закрыть плоской тарелкой.

Поверх нее поставить банку с водой. Убрать в холодильник на 2 часа.

Готовую малосольную рыбу выложить на тарелку. Подать вместе с кольцами репчатого лука.

По представленным быстрым и вкусным рецептам можно засолить ароматную и нежную горбушу в домашних условиях под семгу. Рыбка прекрасно подойдет для салатов, холодных закусок.

Kenai Wild Salmon Co. Наш любимый рецепт консервированного копченого лосося

Копчение лосося

Копчение предварительно покрытых глазурью полосок в электрическом коптильне в течение 10-20 минут, давая возможность закончить копчение с одной сковороды ольховых чипсов.

Оборудование для консервирования

Убедитесь, что у вас есть все оборудование, необходимое для производства безопасного продукта. Для обработки рыбы требуется автоклав. Высокие температуры, достигаемые под давлением, необходимы для обеспечения безопасности продукта. Проверьте направления для вашего консервного завода.Рекомендуются однопинтовые банки каменного типа с прямыми стенками. Банки следует мыть в горячей мыльной воде и ополаскивать перед использованием. Проверьте края банок и выбросьте все, на которых есть зазубрины. Используйте двухсекционные самозакрывающиеся крышки. Купите новые крышки. Кольца можно использовать повторно, если они не погнуты и не заржавели.

Банки для упаковки

Упакуйте кожицей наружу — так будет красивее. Плотно упакуйте в чистые банки на 1 пинту, оставив 1 дюйм свободного пространства. Проведите ножом для масла внутри банки, чтобы выровнять продукт; это позволяет плотно упаковывать рыбу.На этом этапе не нужно добавлять жидкость, соль или специи, хотя приправы или соль могут быть добавлены для аромата, если рыба не была предварительно рассолена, глазирована и копчена, как описано выше. Тщательно очистите уплотнительный край банки влажной бумажной салфеткой; протрите сухой бумажной салфеткой, чтобы удалить рыбий жир. Прикрепите крышки к банкам и кольца. Затянуть кольца «до упора» — другими словами, натянуть. Если кольца слишком ослаблены, во время обработки из банок может вытечь жидкость, а уплотнения могут выйти из строя. Если кольца слишком тугие, воздух не может выходить во время обработки.

Консервирование

Добавьте 2–3 дюйма холодной воды в автоклав. Поставьте решетку на дно автоклавы. Поместите закрытые банки на решетку в соответствии с инструкциями вашего консервного завода. Надежно закрепите крышку консервного банки, но еще не закрывайте вентиляционное отверстие крышки. Нагрейте автоклав, пока пар не пойдет через открытое отверстие равномерной струей. Дайте пару выйти в течение 10 минут. Это удаляет воздух внутри консервного устройства, поэтому температура во всем консервном банке остается одинаковой. Закройте вентиляционное отверстие, поместив на него весовой манометр; для большинства баллонов под давлением весовой манометр будет располагаться на 10 фунтах давления.Включите высокую температуру и, когда 10-фунтовый датчик веса начнет покачиваться несколько раз в минуту, отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянное давление, и начните отсчет времени. Запишите время в начале процесса и время, когда процесс будет завершен. Если давление упадет ниже 10 или 11 фунтов на квадратный дюйм и измеритель веса перестанет колебаться несколько раз в минуту, отсчет времени должен начинаться снова с нуля. Если давление поднимается выше 10 или 11 фунтов на квадратный дюйм, уменьшите огонь на плите, но не начинайте отсчет времени снова.Обработайте банки объемом 1 пинта в течение 100 минут.

Охлаждение

По окончании обработки сдвиньте консервный автомат с огня, чтобы он мог остыть. Пусть давление естественным образом упадет до нуля psi; У консервных банок с утяжелителем обычно есть фиксатор крышки, который опускается при достижении нуля фунтов на квадратный дюйм. Подождите еще одну минуту; затем, используя горячую подушку или рукавицу, медленно откройте вентиляционное отверстие на консервных банках с индикатором часового типа или снимите датчик с утяжелителем. Откройте консервный автомат и наклоните крышку вверх, чтобы пар выходил от вас.Осторожно снимите банки с помощью подъемника для банок или щипцов и поместите на стол, застеленный тканью или газетой, вдали от сквозняков. Кольца крышки больше не затягивать. Герметик горячий и мягкий, а крышки банок все еще закрываются. Большинство крышек, состоящих из двух частей, закрываются с хлопком, как будто это круто.

Элементы отличного гравлакса, самой простой роскошной еды, которую можно приготовить дома

Гравлакс может быть самым простым и самым недорогим из роскошных продуктов. [Фото: Вики Васик]

Когда я думаю о роскошных продуктах питания, я думаю о достаточно дорогих вещах, чтобы я покупал их только в очень небольших количествах, в качестве случайного удовольствия, если вообще.Белые трюфели? Нет, спасибо. Икра? Lemme возьмите очень маленькую ложку . Вяленая рыба, такая как лосось и соболь? Я получу по три четверти фунта каждого — подождите, это 17,99 долларов за четверть фунта ? Я просто получу четверть фунта лоха, спасибо.

Вот почему я люблю гравлакс, вяленый лосось Скандинавии со вкусом укропа. Это кажется таким же лакомством, как и лох, но, поскольку его так легко приготовить, нет причин оплачивать чужой труд — просто сделайте это сами. По цене хорошего свежего филе лосося и очень короткого, двух- или трехдневного ожидания, вы можете подать прекрасный нарезанный вручную гравлакс в качестве закуски или легкой закуски. Кроме того, поскольку вы делаете это самостоятельно, вы можете настроить его вкус с помощью ароматических веществ по вашему выбору.

Весь процесс до смешного прост, и это круто, потому что гравлакс продолжает оставаться одним из тех блюд, которым удается произвести впечатление на людей. (Без шуток: самое сложное в создании собственного гравлакса — это его нарезать.Фактически, это настолько просто, что для тестирования этого рецепта достаточно было определить наилучшее соотношение соли и сахара в лекарстве, а также пару других переменных. После этого я был готов.

Разгадка гравлакс: что это такое?

Проще говоря, гравлакс — это лосось, вылеченный с солью и сахаром и наполненный ароматом свежего укропа, а иногда и другими ароматическими веществами и специями. В отличие от лоха, который мы едим в бубликах, гравлакс не копченым холодным способом. Часть его названия grav происходит от скандинавского слова, означающего «копать» (у него общий корень с нашим словом «могила»), а часть lax означает просто «лосось».«По сути, название говорит вам, что это« закопанный лосось », именно так, по всей видимости, изначально был сделан гравлакс: закапывали в песок на пляже до тех пор, пока он не ферментировался. Иногда перед закапыванием его заворачивали в бересту и сосновые иглы.

Сегодня единственное закапывание происходит в кучах укропа и в сухом рассоле *, содержащем сахар и соль, и на самом деле здесь нет никакого существенного брожения. Нет никаких необычных ароматов, к которым можно было бы развить вкус, только чистый, слегка соленый вкус слегка вяленого лосося и укропа.

* Любителям кулинарии, вроде меня, может быть интересно узнать, что есть аналог гравлакса, приготовленный в рассоле, под названием lenrimmad lax .

Соотношение сухой и рассол

Поскольку гравлакс по своей сути является простым препаратом, самым большим вопросом было только то, какое соотношение соли и сахара использовать в сухом рассоле. Существующие рецепты повсюду на этом, некоторые используют больше сахара, чем соли, а другие призывают к обратному.

С технической точки зрения соль и сахар выводят влагу из рыбы посредством осмоса.Это снижает уровень влажности рыбы, что, в свою очередь, делает ее менее благоприятной для микробной жизни. Между тем, соль также помогает предотвратить появление бактерий, которые в противном случае ускорили бы порчу. Это продлевает съедобную жизнь лосося, но только на короткое время — гравлакс не лечит ни в каком долгосрочном смысле этого слова.

В конечном счете, соотношение соли и сахара — это вопрос личного вкуса. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, в лекарство должно быть добавлено больше сахара. Если у вас более пикантный вкус, вам стоит съесть больше соли.Тем не менее, я все еще хотел провести параллельные тесты, чтобы мои коллеги попробовали их и посмотрели, есть ли консенсус или нет.

Я взбил три партии гравлакса: одну с соотношением соли к сахару 1: 1,5, одну с равным количеством соли и сахара и одну с соотношением сахара к соли 1: 1,5. Все мои соотношения основывались на весе, поскольку измерения объема соли и сахара могут вводить в заблуждение — не только соль и сахар имеют существенно разный вес по объему, но и разные марки соли могут весить больше или меньше.

Различия были легко обнаружены, и в точности как и следовало ожидать: отвар с высоким содержанием сахара давал сладкий на вкус гравлакс с очень небольшой соленостью; лекарство 1: 1 было самым мягким, ни сладким, ни соленым; и тяжелое соленое лекарство давало гравлакс с приятным уровнем солености, который закруглялся очень тонкой сладостью. Более соленое лекарство также помогло лососю стать более упругим, в то время как более сладкий гравлакс сохранил больше текстуры сырой рыбы, напоминающей сашими.

Интересно, что мои коллеги по Serious Eats были единодушны в своем предпочтении соленого лекарства, которое я тоже предпочел.Если вы не уверены, что хотите более сладкий вкус, я бы порекомендовал склоняться к этой соленой пропорции, поскольку она кажется фаворитом публики.

Время отверждения и срок годности

Одна из важных вещей, которую следует понимать, — это то, что гравлакс слегка отверждается, поэтому срок хранения рыбы продлевается лишь ненамного, а не намного. Гравлакс испортит тебе дело. Точный срок ее хранения будет зависеть от того, насколько чистой была рыба, когда вы ее купили (в любом случае, она должна быть суши-класса — не забудьте сообщить продавцу рыбы, что вы планируете есть ее сырой), а также как это хранилось и как с ним обращались.В среднем мои образцы начинали пахнуть рыбой примерно через пять дней или около того, не считая времени отверждения.

Как правило, я бы планировал съесть гравлакс в течение нескольких дней после того, как он вылечился, и прекратить есть его, если вы начнете замечать какие-либо неприятные запахи.

Добавление аромата

Помимо соли и сахара, в вашем гравлаксе есть и другие вкусы. Укроп необходим для классического вкуса гравлакса, а белый перец очень распространен. Тем, кто не любит острый вкус белого перца, подойдет и черный перец.

Гравлакс можно использовать только с солью, сахаром, белым перцем и укропом. Если вы хотите добавить еще больше объема, хорошими вариантами будут такие специи, как семена тмина, семена кориандра и семена фенхеля. Мой рецепт включает тмин и кориандр, потому что я люблю эти ароматы и думаю, что они хорошо сочетаются с укропом, но на самом деле здесь нет правильного или неправильного выбора.

Также можно добавлять в укроп другие травы, например, эстрагон или листья фенхеля. Если вам удастся заполучить иголки хвойных деревьев, такие как пихта Дугласа, это может быть даже крутым возвратом к тому, как это делали в средние века.

Некоторые добавляют в смесь цитрусовые. Я настоятельно не рекомендую использовать настоящие кусочки цитрусовых или сока, как того требуют некоторые рецепты; кислота будет «варить» рыбу, как это происходит в севиче, неприятным образом делая рыбу жестче. Если вы хотите аромат цитрусовых, добавьте вместо него цедру.

В рецептах гравлакса также часто встречается алкоголь, например, аквавит и бренди. Я приготовил тест, используя мое соленое лекарство вместе с несколькими столовыми ложками аквавита (на полфунтовом куске лосося), и обнаружил, что это не сильно повлияло на вкус или текстуру рыбы.Некоторые ликеры, такие как бренди, могут иметь большее влияние на вкус, но я бы сказал, что если вы хотите попробовать тмин — специю, которая используется для ароматизации аквавита, — вам лучше просто использовать саму специю.

Соус

Если вы едите гравлакс традиционным способом, подайте его с hovmästarsås , горчично-укропным соусом, который обычно ложится сверху. По большинству рецептов это довольно сладкий соус со здоровой дозой сахара. Может быть, это потому, что у меня есть склонность к соленому, но я не понимаю, почему кто-то захочет поливать жирным вяленым лососем такой леденец.

Моя версия, хотя и придерживаюсь основного соуса с точки зрения его ингредиентов — укропа, дижонской горчицы, белого уксуса, сахара и масла — намного менее сладкая. Я добавляю столько сахара, чтобы скруглить острые края уксуса и горчицы в соусе, но не настолько, чтобы сделать его слишком сладким. Уксус и дижонская горчица подчеркивают насыщенность лосося и придают ему свежий вкус.

Шаг за шагом

Я начинаю с 10-минутной ванны с соленой водой лосося в шкуре.(Я просто солю его по вкусу, а затем бросаю туда рыбу.) Это не обязательный шаг, но он может помочь смыть любые соки с поверхности рыбы, которые могут преждевременно выделять аромат. Я вытираю его насухо, когда достаю из рассола.

Затем я втираю половину лечебной смеси на кожную сторону филе.

Возможно, он не так хорошо прилипает к коже, но постарайтесь получить ровное покрытие, и все будет в порядке.

Затем я укладываю несколько больших пучков укропа на дно формы для запекания и кладу лосось на укроп кожей вниз.Я втираю остаток лекарственного средства по всей поверхности и по бокам филе, посыпаю все лишнее лекарство и затем укладываю поверх него еще укроп.

Я накрываю рыбу пластиком, затем кладу на нее что-нибудь, чтобы утяжелить ее. Это может быть форма для запекания меньшего размера или плоская тарелка размером с лосось, с более тяжелыми предметами, например, банками с фасолью. Это поможет выдавить еще больше влаги из рыбы, когда она застынет.

Я положил все это в холодильник и дал ему застыть в течение одного дня.Затем переворачиваю рыбу кожей вверх, оборачиваю свежим пластиком, возвращаю груз наверх и оставляю на один-два дня дольше. За два дня вылечитесь немного легче, а за три дня рыба станет немного тверже.

Как я уже упоминал выше, вырезание гравлакса, пожалуй, единственная трудность в этом деле. У тебя обязательно должен быть острый нож. Sorta Sharp просто не справится с этой задачей. Гравлакс нежный и рвется под натиском тупого ножа.В идеале вам следует взять тонкий нож для нарезки ломтиками, так как уменьшенная площадь поверхности тонкого лезвия означает, что лосось будет меньше прилипать к нему во время нарезки.

Если вы чувствуете себя комфортно благодаря остроте ножа и навыкам владения им, вы можете вырезать красивые широкие ломтики из всего филе. Постарайтесь работать с уклоном, чтобы ломтики не выходили тонкими полосками.

Если вам неудобно, возможно, вам будет проще разделить филе пополам вдоль его естественного деления, а затем разрезать каждую половину на более мелкие кусочки.

Некоторых беспокоит линия крови коричневого цвета, которая проходит по середине филе со стороны кожи. Вы можете избавиться от него, вставив нож между плотью горбуши и кожей, обрезая линию крови на ходу.

Затем вы можете нарезать порцию без кожи и крови на ломтики.

Вы можете съесть гравлакс в одиночестве или накрыть ломтики на кусочки пумперникеля.

Затем полейте сверху немного соуса. А теперь скажи мне, что это не роскошно!

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Как приготовить Gravlax — Лосось, вяленый с водкой и укропом


  • Pinterest
  • Facebook
  • Twitter

Инструкция как приготовить гравлакс! Всего 15 минут на подготовку и 3-дневное лечение в холодильнике стоят между вами и этим лососем с водкой и укропом Gravlax.Легкий, но элегантный, этот лосось обязательно станет отличным дополнением к вашему следующему бранчу или званому обеду!

Обновлено: этот пост был первоначально опубликован в июне 2014 года. Я отредактировал фотографии и добавил РЕЦЕПТ ВИДЕО, чтобы показать вам, как легко это сделать! Однако фактическая история и написанные ниже в этом посте слова остаются прежними.

Привет, бууууууудди. (<- Кто-нибудь еще помнит Человека Энсино? Или я сам старею? И, ммм, что случилось с Поли Шор?)

Как прошли выходные? Было ли это потрясающе?

Скажите.Мне нравится жить через вас… в основном потому, что я довольно скучен и большую часть времени провожу в «удобной одежде». Так развеселите меня и дайте мне детство!

Anywho, сегодня мы собираемся бросить старую школу! Первоначально я опубликовал этот рецепт гравлакс waaaaaay еще в тот день. Мол, это был один из ПЕРВЫХ рецептов, когда-либо опубликованных в NSN. Неудивительно, что исходные фотографии были ужасными. Однако, честно говоря, это один из моих любимых рецептов в этом блоге.

С приближением Пасхи и Дня матери я решила, что его абсолютно НЕОБХОДИМО вернуть к жизни. Итак, я доработал рецепт до вкусного совершенства и, разумеется, переснял фотографии, потому что не хотел бы ломать вам глаза ужасной фотографией.

В любом случае, достаточно длинного бреда. Давай сделаем черт возьми и приготовим гравлакс, ладно?

Быстрая навигация — содержание

AKA Show Stopping Vodka-Dill Canned Salmon Gravlax.

Вяленый лосось с добавлением травяного укропа, терпкого апельсина, кислого лимона и мягкой водки.

Этот гравлакс просто сенсационный! Богатый, роскошный, пикантный и слегка соленый по вкусу, этот лосось элегантен в своем лучшем виде!

Нарежьте его тонкими ломтиками, подавайте с множеством аксессуаров и готовьтесь к WOW. Это роскошная еда, сделанная по доступной цене, друзья мои.

Небольшое замечание для любого из вас, скептиков, которые сомневаются в том, что я использую слово «доступный» — я купил один фунт центральной срезанной стороны атлантического лосося, которую вы видите здесь, за 13 долларов.99. И когда я посмотрел, фунт купленного в магазине гравлакса стоил около 50 долларов.

Экономно кушает в доме !!

Что такое вяленый лосось гравлакс?

Для тех из вас, кто не знаком с гравлаксом, это просто лосось, обработанный солью и сахаром и приправленный укропом и ароматическими добавками. Гравлакс — фирменное блюдо Норвегии, Швеции, Дании и Финляндии.

Начальная часть слова «грав» происходит от скандинавского слова, означающего «копать», а последняя часть слова «слабый» означает «лосось».По сути, гравлакс означает «закопанный лосось» и относится к тому, как изначально был приготовлен гравлакс — закапывали в песок на пляже до тех пор, пока он не ферментировался.

Gravlax и lox — это не одно и то же, в то время как lox — это холодное копчение, гравлакс просто лечится сухим рассолом.

Что подавать с Гравлаксом?

Gravlax лучше всего подавать как часть спреда на закуску, так и в качестве дополнения к позднему завтраку!

Традиционно в Скандинавии тонкие ломтики гравлакса подают с различными видами хлеба или крекерами, сливочным маслом и горчично-укропным соусом.

Я обычно подаю его в качестве закуски на блюде с большим количеством тонко нарезанных свежих овощей, домашнего хлеба и фирменных крекеров.

Или, если я решаю подать гравлакс на поздний завтрак, я заменяю ремесленный хлеб на рогалики или тосты вместе с чесноком или сливочным сыром, усыпанным зеленью.

Если вы ищете что-то уникальное, я также подал этот гравлакс с яйцами, превратил его в пиццу и использовал в качестве начинки для всего хумуса со вкусом рогалика!

Как долго хранится гравлакс?

В то время как gravlax — это вяленого лосося, он лишь слегка вялен, что означает, что он действительно продлевает срок хранения лосося, но только немного!

Gravlax испортится.

Точное время действия гравлакса зависит от нескольких факторов.

Во-первых, это зависит от качества рыбы, когда вы ее купили. Всегда покупайте свежий лосось, пригодный для суши! Если вы не уверены в качестве, просто сообщите продавцу рыбы или надежному источнику рыбы, что вы планируете есть лосось в сыром виде.

Кроме того, срок хранения гравлакса зависит от того, как вы храните и обрабатываете гравлакс. Убедитесь, что вы храните гравлакс в герметичном контейнере в холодильнике.

Помимо этих двух факторов, гравлакс обычно сохраняется в течение 3 дней после лечения. Убедитесь, что вы не едите гравлакс, который имеет неприятный запах.

Как приготовить гравлакс в домашних условиях? Пошаговое лечение лосося:

Изготовление гравлакса — одно из ЛЕГКИХ вещей на планете Земля. Я клянусь.

НО, это требует ОЧЕНЬ терпения. Примерно 72 часа терпения.

Во-первых, вы сделаете простое лекарство для сухого консервирования suuuuper , которое состоит из цедры лимона, цедры апельсина, сахара, морской соли, перца и множества укропа.

Во-вторых, вы положите большой кусок полиэтиленовой пленки на рабочую поверхность и положите сверху двойной слой марли. ⬅️ Это будет действовать как кокон для лосося.

Затем посыпьте марлю небольшим количеством сухого лекарства и положите сверху лосось.

А теперь самое интересное: вы поливаете лосося водкой. Затем вы высыпаете оставшееся сухое лекарство на лосося и руками втираете его в рыбу.

Заверните лосося в кокон из марли и полиэтилена, чтобы получился плотный пакет.

Положить лосось в форму для запекания и положить сверху легкий груз. Можно использовать кирпич, тяжелую тарелку, утяжеленную консервами сковороду. Честно говоря, все перепробовала, в том числе и утяжелила полным мешком муки. Как ни крути, ребята. Просто взвесьте его и убедитесь, что вес равномерно распределен по лососю. Вес помогает ускорить процесс отверждения, выводя влагу и быстрее наполняя ароматизаторами.

А вот и терпение…

Поместите взвешенного лосося в холодильник на срок от 48 часов (для очень легкого лечения) до 3 дней (для более тяжелого лечения) и убедитесь, что вы ПЕРЕВОРАЧИВАЕТЕ рыбу ОДИН ДЕНЬ.

После процесса отверждения выньте лосось из упаковки, промойте его прохладной водой, промокните насухо и поместите обратно в холодильник, НЕ НАКРЫТЫЙ, примерно на час, чтобы он высох на воздухе.

СОВЕРШЕНО.

Поклонись. Вы только что освоили искусство лечения лосося.

Все, что осталось сделать, это нарезать лосось тонкими ломтиками и съесть.

Примечания к рецептам, советы и рекомендации по приготовлению гравлакса:
  1. Убедитесь, что вы используете самый свежий лосось! Всегда покупайте рыбу из надежных источников, будь то рыбный магазин, специализированный магазин или местный бакалейщик, просто убедитесь, что вы не покупаете отрывочную рыбу.Ваш лосось должен пахнуть океаном!
  2. Если вы ищете гравлакс с самым сочным вкусом, обязательно купите атлантического лосося. Благодаря высокому содержанию жира в атлантическом лососе, он даст самый богатый и вкусный конечный результат!
  3. Также убедитесь, что в филе лосося нет булавочных костей. Если вы не уверены, можете попросить парня у прилавка с рыбой убрать их для вас.
  4. Если водка не для вас, можно заменить джин или аквавит.
  5. Если у вас нет гималайской розовой морской соли, замените ее обычной крупной морской солью.
  6. Если вы хотите более сладкого и менее соленого вяленого лосося, измените соотношение соли и сахара. Т.е. используйте 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли.
  7. Убедитесь, что лосось лечится НЕ МЕНЬШЕ полных 24 часов. В результате получится слегка протравленный лосось. Я лично считаю 3 дня идеальным вариантом, так как дополнительное время позволит рыбе стать чуть более твердой и ароматной.
  8. Как нарезать гравлакс? При вырезании гравлакса используйте ОСТРЫЙ нож, вырежьте НАКЛОН и нарежьте его ТОНКИМИ.Если использовать тупой нож, лосось порвется. Если вы не будете резать по диагонали, кусочки лосося получатся крошечными полосками. Разбивка — если у вас есть острый нож, нарежьте его наклонно и нарежьте тонкими ломтиками, вы получите больше ломтиков из всего филе лосося. Бонус — лучше будет выглядеть гравлакс.

Совершенно восхитительный, роскошный и более простой в приготовлении, чем пирог, этот Гравлакс из лосося с водкой и укропом НЕОБХОДИМ, чтобы появиться на вашем следующем бранче, званом обеде, вечерних закусках, Пасхе, Дне матери …ПРОСТО СДЕЛАЙТЕ ЭТО!

До четверга друзья, ура — за нашумевшего лосося.

XOXO

Cheyanne

Жаждете БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Как приготовить лосось Gravlax в домашних условиях, рецепт и видео👇

Распечатать рецепт

Как приготовить Gravlax — Лосось, запеченный с водкой и укропом

Как приготовить вяленый гравлакс из лосося. Всего 15 минут на подготовку и 3-дневное лечение в холодильнике стоят между вами и этим лососем с водкой и укропом Gravlax.Легкий, но элегантный, этот лосось обязательно станет отличным дополнением к вашему следующему бранчу или званому обеду!

Курс: закуска, поздний завтрак, закуска, закуска

Кухня: французская

Ключевое слово: укроп, легкий, гравлакс, лосось, водка

Порций: 6

калорий: 154 ккал

Автор: Чеянн Хольцуорт

Ингредиенты

  • 1 фунт лосося по центру (рекомендуется для суши) — кожица и косточки удалены
  • 2 столовые ложки водки (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
Сухое отверждение:
  • 1 лимон — цедра
  • 1 апельсин — Цедра
  • 4 столовых ложки свежей измельченной розовой гималайской морской соли (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 3 столовые ложки гранулированного сахара
  • ½ чайной ложки свежего измельченного перца
  • ½ стакана свежего измельченного укропа

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты DRY CURE в небольшой нереактивной миске.

  • Положите кусок полиэтиленовой пленки (достаточно большой, чтобы обернуть всю рыбу) на чистую рабочую поверхность. Положите двойной слой марли, в два раза превышающей размер лосося, поверх полиэтиленовой пленки.

  • Посыпьте сверху марлю 2 столовыми ложками сухого отвердителя.

  • Положите лосось кожицей вниз поверх сухого лекарства. Полить рыбу водкой. РОВНО и обильно смажьте лосось оставшимся сухим лекарством и вотрите его в рыбу руками.

  • Оберните лосося марлей, а затем полиэтиленовой пленкой, чтобы полностью запечатать рыбу в плотную упаковку.

  • Поместите обернутую семгу на решетку, установленную на толстом противне (или в форме для выпечки). Сверху на лосось положите массу *, равномерно распределенную по лососю, чтобы ускорить процесс лечения.

  • Охладите минимум на 24 часа, до 3 дней *, ПЕРЕВЕРНУТЬ РАЗ В ДЕНЬ. (Если только слегка посолить в течение 24 часов, переверните рыбу на 12-часовой отметке)

  • Снимите лосося с упаковки и вытащите прохладную воду, чтобы удалить сухую посыпку.Пэт насухо. Положите лосось обратно на решетку и поместите в холодильник (без крышки) примерно на час, чтобы он высох на воздухе.

  • Нарежьте лосося тонкими ломтиками и подавайте!

Примечания

  1. Убедитесь, что вы используете самый свежий лосось! Всегда покупайте рыбу из проверенных источников, будь то рыбный магазин, специализированный магазин или местный бакалейщик, просто убедитесь, что вы не покупаете отрывочную рыбу. Ваш лосось должен пахнуть океаном!
  2. Также убедитесь, что в филе лосося нет булавочных костей. Вы можете попросить продавца удалить их, если не уверены.
  3. Если водка не для вас, можно заменить джин или аквавит.
  4. Убедитесь, что вы используете соль крупного помола ! Если у вас нет гималайской розовой морской соли, замените ее обычной грубой морской солью. Если вы используете соль мелкого помола, уменьшите количество соли на 2–3 чайных ложки.
  5. Если вы хотите более сладкого и менее соленого вяленого лосося, измените соотношение соли и сахара. (т.е. используйте 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли)
  6. Убедитесь, что лосось лечится НЕ МЕНЬШЕ 24 часов.В результате получится слегка протравленный лосось. Я лично считаю 3 дня идеальным вариантом, так как дополнительное время позволит рыбе стать чуть более твердой и ароматной.
  7. При вырезании гравлакса используйте ОСТРЫЙ нож, вырежьте НАКОНЕЧНИК и нарежьте его ТОЛЬКО. Если использовать тупой нож, лосось порвется. Если вы не будете резать по диагонали, кусочки лосося получатся крошечными полосками. Разбивка — если у вас есть острый нож, нарежьте его наклонно и нарежьте тонкими ломтиками, вы получите больше ломтиков из всего филе лосося.Бонус — лучше будет выглядеть гравлакс.
Пищевая ценность является приблизительной для 6 порций. Точная информация будет зависеть от марок ингредиентов и используемых точных измерений.

Питание

Калорий: 154 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 15 г | Жиры: 4 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 4686 мг | Калий: 438 мг | Сахар: 8 г | Витамин А: 380 МЕ | Витамин C: 14,9 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 0,9 мг

  • Pinterest
  • Facebook
  • Twitter

Гравлакс горбуши — Грант Вашингтонского моря

15 мая 2020 г.

Эбби Роджерсон, помощник студента WSG

Нам нравится энтузиазм по поводу карантинной кухни, особенно потому, что он побуждает людей готовить больше морепродуктов дома и пробовать разные виды морепродуктов. В этом рецепте используется горбуша; Хотя это и не так часто встречается в меню, это самый распространенный вид тихоокеанского лосося. Департамент рыбы и дикой природы Вашингтона (WDFW) управляет коммерческим рыболовством в Вашингтоне и прилагает все усилия, чтобы в эти трудные времена рыбаки продолжали вести бизнес, а население обеспечивалось экологически чистыми морепродуктами. Узнайте больше о том, как Washington Sea Grant и WDFW поддерживают индустрию морепродуктов здесь.

Мы позаимствовали эту весеннюю версию гравлакса у Мэри Догерти, автора кулинарной книги «Жизнь в северном городе» и блога Cookery Maven.Подавайте его с крекером или ломтиком ржаного хлеба с мазком сливочного сыра и веточками укропа для необычной закуски или обычного ужина!

Состав

Гравлакс
  • ½ стакана кошерной соли
  • ⅓ стакана сахара
  • Цедра 1 лимона
  • Цедра 1 грейпфрута
  • 1½ столовых ложки свежего мелко нарезанного имбиря
  • 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
  • 1 лук-шалот, тонко нарезанный
  • Черный перец
  • 1 сторона горбуши полностью с кожей (1–1½ фунта)
  • 1 луковица фенхеля (нужны только листья), мелко нарезанная
Для обслуживания
  • Укроп
  • Каперсы
  • Обычный сливочный сыр
  • Крекеры, ломтики багета или ржаного хлеба

Инструкции

Шаг 1: Тщательно перемешайте соль, сахар, цедру лимона и грейпфрута, имбирь, ягоды можжевельника и лук-шалот в средней миске. Добавьте в смесь крупный молотый черный перец.

Шаг 2: Положите кусок полиэтиленовой пленки длиннее, чем длина филе лосося. Посыпьте пластик фенхеля и ⅓ солевой смеси. Положите филе кожицей вниз поверх фенхеля / соли. Посыпьте оставшуюся часть фенхеля и соли на мякоть лосося.

Шаг 3: Плотно оберните пластиковую пленку вокруг соленого филе, при необходимости используйте еще. Проделайте маленькие дырочки в полиэтиленовой пленке.По мере застывания рыба выделяет жидкость, поэтому вы хотите, чтобы она стекала.

Шаг 4: Положите лосося на решетку и поставьте решетку на противень, чтобы стекала жидкость. Положите другую противень поверх лосося и прижмите его консервированными продуктами или тяжелой чугунной сковородой.

Шаг 5: Положите лосось в холодильник на 2–3 дня, переворачивая один раз в день. Чем дольше вы дадите ему застыть, тем более твердым и соленым он станет.

Шаг 6: Разверните лосось и промойте его холодной водой. Промокните насухо бумажным полотенцем или чистой кухонной тряпкой. Нарежьте волокна очень острым ножом. Подавайте с закрепками и наслаждайтесь!

15
МАЯ
2020

Лосось на гриле с блоком гималайской соли

Состав

  • (1 упаковка) Нерка
  • (1) Органический лист салата ромэн
  • (1) Органическая папайя
  • (1) Органическое манго
  • (1) Органический киви
  • (3) Органические лимоны
  • (2 столовые ложки) импортного органического оливкового масла первого отжима
  • (1 столовая ложка) меда 12 унций.
  • (1 щепотка) Настоящая соль
  • (1 щепотка) Смесь пяти свежемолотых перцев

Проезд

Б / у оборудования:

Блок гималайской соли 10 дюймов x 6 дюймов x 2 дюйма

Бесконтактный ИК-термометр

Подготовка:

Шаг 1 — Предварительно нагрейте блок гималайской соли на плите или гриле в течение 15-20 минут перед приготовлением на гриле . Вам нужна температура поверхности 350 — 400 градусов. Бесконтактный ИК-термометр полезен для проверки температуры. Обязательно прочтите всю информацию по безопасности, касающуюся правильного нагрева и обращения с соляным блоком перед использованием.

Шаг 2 — Нарежьте кубиками папайю (1/3 используется для рецепта), манго и киви и поместите в миску. Затем нарежьте 1/3 лимона и сок на нарезанные кубиками фрукты. Затем добавьте щепотку соли и мед и перемешайте.Накройте миску и поместите в холодильник

.

Шаг 3 — Смажьте филе лосося оливковым маслом и смесью из пяти перцев свежего помола с обеих сторон

Шаг 4 — Смажьте поверхность соляного блока тонким слоем оливкового масла, затем положите сверху филе лосося кожей вверх и готовьте 5-10 минут, затем переверните и готовьте еще 3-5 минут, пока не появится достигнута желаемая степень готовности

Шаг 5 — Соберите блюдо, сначала положив лист салата ромэн на тарелку. Затем нарежьте шесть ломтиков лимона толщиной 1/4 дюйма и выложите на лист салата. Затем выжмите немного свежего лимонного сока поверх лосося, затем добавьте чатни из тропических фруктов, чтобы завершить блюдо! Подавайте и наслаждайтесь !!!

Совет Pit Master: Обязательно готовьте лосось полностью. Я рекомендую использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить внутреннюю температуру 145 градусов, чтобы убедиться, что все готово.


Наслаждайтесь!

Консервирование лосося как профи

Рисунок 7: Готовый набор банок.

Я занимаюсь консервированием — или тряской — лососем последние четыре года. Я узнал все, что знаю, из чтения книг и большого количества практики. Так много практики, что я выиграл две синие ленты на осенней ярмарке фермерского института Salt Spring за копченый консервированный лосось!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Неправильные рыбные консервы могут привести к тому, что в банке останутся смертельные бактерии, что приведет к ботулизму при употреблении в пищу. Для безопасного консервирования лосося необходимо использовать автоклав, а не просто кипящую водяную баню.Для получения дополнительной информации о безопасных методах консервирования посетите http://bit.ly/safecanning.

В то время как замораживание рыбы в вакуумной упаковке может продлить срок годности до года, правильно консервированный лосось, хранящийся при комнатной температуре, может храниться три года или дольше. Я также ценю удобство полпинты банки лосося — любой член моей семьи может открыть банку и без проблем съесть вкусного лосося. Также гораздо удобнее раздавать рыбные консервы друзьям и семье — лосося можно брать с собой куда угодно! Кроме того, у вас есть контейнер, в основном многоразовый: стеклянную банку и винтовые ленты можно мыть и использовать для следующей партии лосося.

Готовы попробовать?

Вам понадобится следующее оборудование:

  1. Розливы под давлением : Доступен широкий выбор автоматов под давлением. Размер консервной машины определяет, сколько банок вы можете приготовить за один раз. У меня есть скороварка / консервная машина All American емкостью 21 ½ литра, так что я могу делать много маленьких банок на полпинты или больших банок размером с суп. Крупные консервные банки могут стоить 400 долларов и более, а более мелкие — от 100 до 200 долларов.
  2. Банки для консервирования с крышками и лентами : Существует несколько разновидностей банок, подходящих для консервирования.Дюжина полпинтовых банок с крышками и кольцами обычно стоит от 12 до 15 долларов. Стеклянные банки и завинчивающиеся ленты можно использовать несколько раз, но вам потребуются новые крышки для каждого сеанса консервирования.
  3. Источник тепла : Вам нужно будет подавать тепло в автоклав под давлением в течение примерно двух часов. Поскольку я использую большую консервную машину, которая может быть довольно тяжелой при полной загрузке, я не рискую использовать ее на своей электрической плите со стеклянной крышкой. Вместо этого я использую уличную переносную подставку для баллона с пропаном и горелки.

И, конечно же, вам понадобится свежий или только что размороженный лосось или копченый лосось, чтобы разлить их по банкам.Я готовлю только копченого лосося в банках, так как рассол и копчение также помогают процессу консервации и автоматически «готовят» рыбу без каких-либо дополнительных добавок. Если вы не хотите солить и коптить рыбу перед консервированием, вам нужно замочить лосося как минимум на один час в солевом растворе, используя соотношение 1 стакан соли на 1 галлон воды.

Обзор процесса рассола и дыма перед консервированием:

  1. Приготовьте насыщенный рассол, соответствующий вашим вкусовым предпочтениям .Я смешал и подобрал различные рецепты рассола, чтобы использовать комбинацию фильтрованной воды, соевого соуса, не йодированной соли, коричневого сахара (или кленового сиропа или меда), сухого белого вина, целых зубчиков чеснока (и / или свежесрезанного имбиря). ) с треснувшим или целым перцем и острым соусом / специями. Я предпочитаю размешивать рассолы на плите, чтобы полностью растворить всю соль и подсластители. Если вы все-таки нагреете рассол, обязательно полностью охладите его, прежде чем замачивать рыбу.
  2. Перед тем, как рассолить, нарежьте филе лосося на куски, которые подойдут для банки вашего предпочтительного размера .Я обычно выравниваю сторону банки с филе, чтобы отрезать полоски от филе. При калибровке филе вычтите примерно 3/4 дюйма или 1 дюйм из высоты банки — рыба не должна касаться верхнего края банки. Поскольку лосось — жирная рыба, любое попадание жира на губу может помешать правильному закрытию крышки. Также снимаю все чешуйки. Рыбная чешуя не придает особого вкуса рыбе, особенно при засолке.
  3. Рассолите нарезанную рыбу в течение 8–10 часов в закрытом контейнере в холодильнике. .Чем дольше будет рассол для рыбы, тем лучше. Если у вас мало времени, вы можете приготовить более короткие рассолы, но лосось не впитает столько аромата.
  4. Выньте рыбу из рассола и быстро окуните каждую часть в миску с пресной водой . Я предпочитаю использовать фильтрованную воду, чтобы избежать попадания хлора или другого привкуса жесткой воды на рыбу.
  5. Положите каждый кусок рыбы кожей вниз на решетку, которая поместится в вашей коптильне . Используйте бумажные полотенца, чтобы аккуратно смочить воду с верхней части кусочков филе.
  6. Позвольте рыбе образоваться красивой пленке или кожуре во время сушки под вентилятором в течение двух-трех часов, предпочтительно в тени с более низкой температурой . На открытом воздухе вентилятор также предотвратит появление ос или мух от посадки на лосося. Вы также можете высушить на воздухе в холодильнике на ночь, но этот процесс займет больше времени.
  7. Когда на рыбе образовалась пленка, коптите лосось до трех часов при минимальном нагреве. Поскольку лосось полностью готовится в скороварке, не следует сушить лосось в коптильне. Вы просто хотите придать рыбе желаемое количество дымного аромата. В моем курильщике Big Chief я обычно проветриваю крышку, чтобы дать больше тепла уходить, и перебираю три полных сковороды с кленовыми чипсами, примерно по одной сковороде в час. Часто проверяйте лосось, чтобы убедиться, что он остается мягким и не пересыхает.
  8. Снимите решетку (и) с копченым лососем с коптильни и дайте ей остыть примерно 20 минут, прежде чем брать в руки .

На этом этапе вы можете подготовить рабочую поверхность для ускорения обработки, как показано на рис. 1 .Если вы приобрели баночки для новинок бренда с крышками и лентами, снимите с банок крышки и ленты. Вы можете нагреть крышки на горячей водяной бане перед наполнением банок, но я считаю, что этот шаг не всегда необходим. Убедитесь, что банки чистые — их не нужно мыть, если они новые. Расставьте подставки для дыма вокруг разделочной доски и своей коллекции банок и крышек. Я предпочитаю работать с копченым лососем в одноразовых нитриловых перчатках, что сводит к минимуму попадание рыбьего жира на другие поверхности.

Рис. 1. Расположите рабочую поверхность так, чтобы все было в пределах досягаемости.

Начните складывать копченый лосось в банку. Обычно я разрезаю каждую вертикальную полоску, сделанную из исходного филе, пополам, чтобы мне было легче разложить рыбу по банке. Избегайте затирания лосося идеального размера в банке. Я также снимаю кожу с кусков филе перед тем, как положить в банку. Я обнаружил, что кожица копченого лосося может стать особенно «тонкой» и вязкой в ​​процессе консервирования, и ее трудно удалить с лосося перед употреблением в пищу.Если кожица достаточно толстая, я обычно кладу кожицу в качестве подкладки на дно банки, прежде чем добавить рыбу, чтобы добавить немного аромата. Не забудьте оставить немного места в верхней части банки, как показано на рис. 2 .

Рис. 2: Оставьте не менее ½ дюйма наверху каждой банки.

Перед тем, как закрыть банку крышкой и повязкой, тщательно протрите край банки сухой бумажной салфеткой. Обычно я продолжаю вытирать губу, пока не услышу скрип бумажного полотенца на поверхности. Закройте банку крышкой и плотно закрутите ленту на банке.Вы можете быть довольно тугими, но вам не нужно перегибать ленту костяшками пальцев, поскольку во время консервирования из банки должен выходить воздух, чтобы создать надлежащий вакуум. Повторяйте процесс наполнения каждой банки, пока весь ваш лосось не будет заполнен.

Начните подготовку устройства для розлива под давлением, поместив стойку для консервирования в нижнюю часть устройства для консервирования, как показано на рис. 3 . (Скорее всего, ваша консервная установка поставляется с одной или двумя стойками, на которые можно ставить банки.) Не ставьте банки прямо на дно консервной установки, так как банки могут взорваться от прямого нагрева.

Рисунок 3: Стойка для консервов, размещенная в нижней части консервного завода.

Поставьте банки на решетку для консервирования. Заполните всю поверхность стойки для консервов, как показано на Рисунок 4 .

Рис. 4: «Полностью» загруженная стойка в консервном банке.

Перед тем, как положить в консервную машину еще одну стойку. Рисунок 5 , добавьте воды в консервную машину. Залейте в консервный автомат не менее дюйма — 1 ½ дюйма воды. В банках на полпинты вода должна доходить чуть ниже завинчивающихся лент.

Рисунок 5: Вторая полка, помещенная поверх первой стопки банок.

После того, как все ваши банки будут размещены на решетках внутри консервного устройства, протрите внутреннюю кромку консервного устройства легким слоем растительного масла. Я обычно распыляю немного Пэм на бумажное полотенце. Правильно установите и закрутите крышку скороварки в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к устройству для консервирования.

После загрузки и закрытия скороварки включите горелку на сильный огонь и доведите воду до кипения. На этом этапе позвольте пару выйти из предохранительного клапана консервного завода. После того, как пар выйдет на несколько минут, поместите балансир на предохранительный клапан (во время этой операции наденьте прихватку, чтобы не обжечь руку!). Конструкция рокера зависит от производителя, но, как правило, у вас будет определенная настройка веса рокера для достижения желаемого давления в скороварке. У коромысла моего консервного завода есть три отверстия по бокам, по одному для каждого нажимного груза: 5 фунтов, 10 фунтов и 15 фунтов Рисунок 6 . Для консервирования лосося ваш консервный завод должен достигать 10 фунтов внутреннего давления.

Рисунок 6: Правильно установите давление с помощью балансира.

После того, как балансир встал на место, продолжайте использовать сильный огонь.Следите за манометром на автоклаве — когда он достигнет 10 фунтов, начните медленно убавлять огонь. Вы хотите поддерживать давление 10 фунтов в течение следующих 100–120 минут. Если в любой момент давление упадет ниже 10 фунтов, возможно, вам придется перезапустить таймер. При правильной настройке вес коромысла должен время от времени качаться и выпускать пар. Если коромысло постоянно «качается», значит, вы превышаете давление в 10 фунтов, и вам следует постепенно уменьшать нагрев. Вам не нужно постоянно следить за температурой — если манометр и балансировочный груз остаются стабильными через 10 минут при одной и той же температуре нагрева, вы, скорее всего, в порядке.

После того, как вы приготовили лосось в течение 100 минут (я готовлю до 120 минут), вы можете выключить огонь и снять качалку с вентиляционного отверстия — опять же, используйте прихватку для духовки! Как только манометр покажет ноль и пар больше не выходит, можно безопасно снять крышку с консервного банки; Я часто оставляю его на ночь перед тем, как снять крышку. Когда холодный воздух врывается в консервный автомат, вы можете услышать, как ваши крышки «защелкиваются» на месте, поскольку внутри банки создается вакуум. Выньте банки из консервного автомата после того, как они остынут.

Осмотрите каждую банку, сняв ленту с винта и проверив герметичность каждой крышки. На крышках банок есть центральная точка, которая щелкает вверх и вниз, если в банке нет вакуума. Если вы не можете щелкнуть центральную точку, значит, у вас есть надлежащее уплотнение на банке.

Если у вас есть банки, которые не были должным образом закрыты во время консервирования, у вас есть два варианта: охладить банку и съесть лосось в течение нескольких дней или повторить консервирование под давлением с любыми незапечатанными банками. Не забудьте повторно очистить край банки и использовать новую крышку для любых повторных попыток.

Когда вы закончите, у вас должна быть коллекция консервированного лосося, которым вы сможете наслаждаться в предстоящие месяцы!

Рисунок 7: Готовый набор банок.

Помимо лосося: Техника недели: как приправить еду

Почему домашним поварам-гурманам иногда нужен Биг Мак? Может быть, текстура переваренного мяса раздавлена ​​лопаткой до тех пор, пока не вытечет весь сок? Или аромат обработанных булочек и пенопластовых помидоров? Чего может не хватать нашей органической домашней кухне, приготовленной с нуля, которая находится в яме отчаяния, известной как Макдональдс?

Ответ прост.

Соль.

«Я почти не использую соль», — с гордостью говорят мне домашние повара, как будто их еда настолько вкусна, что в ней нет нужды. Когда мои ученики видят, как я хватаю соль горстями (без солонки, большое спасибо) и щедро посыпаю ею рыбу, жаркое и даже салаты, их глаза широко распахиваются от шока. Но настоящий сюрприз наступает, когда они пробуют еду. «Ого, я ожидал, что он будет слишком соленым, но на вкус он такой приятный». Верно. Соль делает пищу приятной на вкус. Без соли вы едите все в черном по белому.С солью вы едите цветную. И хотя мы не хотим этого признавать, большой Mac в цвете лучше, чем полностью натуральный бургер из говядины травяного откорма в черно-белом цвете.

Солевой активист вряд ли принесет мне очки популярности. Все мы знаем, насколько вредна для вас соль. Либо это? Конечно, соль может поднять ваше кровяное давление, но также и недостаток физических упражнений и кофеина. Поэтому я предлагаю перестать есть кокаин, пройти не менее 3 миль каждый день и перестать есть нездоровую пищу — нет ничего хуже, чем тратить потребление соли на Doritos.Бьюсь об заклад, это поможет снизить артериальное давление гораздо больше, чем простая еда.

Проблема с обучением правильному приправлению заключается в том, что поваренные книги, журналы и телепрограммы о кулинарии оставляют вас в неведении относительно того, сколько соли использовать. Поскольку большинство домашних поваров начинали свою кулинарную карьеру с супа Кэмпбелла и смеси приправ фахита (я, кстати, включая меня), у них никогда не возникало интуиции относительно правильного количества соли, которое можно использовать при готовке с нуля. Пытаясь помочь людям с дилеммой приправы, я пробовал измерять соль при тестировании своих рецептов, но 20 миллионов видов соли, появившихся на нашем рынке в последнее время, саботировали мои усилия.Даже сказать «1 чайная ложка кошерной соли» недостаточно. Это алмазный кристалл или кошерная соль Мортона? Вы не поверите, но разница существенная. А что, если у кого-то нет кошерной соли, нужно ли переводить ее на поваренную соль? В конце концов я бросил полотенце и вернулся к расплывчатому, но универсальному «Соль и перец по вкусу». Мое сознание всегда беспокоило меня о том, чтобы бросить вот так. Как я мог спать по ночам, зная, что все эти люди могут есть меньше оптимальной еды, даже если они следуют моим рецептам? Поскольку моя миссия в жизни — продвигать вкусность, я наконец решил что-то с этим сделать — я решил написать этот пост о соли.

Научиться идеально приправлять (другими словами, получить максимум аромата из ваших ингредиентов, не оставляя соленого послевкусия) — это чувственный процесс, похожий на научиться испытывать оргазм. Как только вы его получите, вы узнаете, на что это похоже, и сможете сделать это снова. А до тех пор все кажется дымом и зеркалами. Порно (секс и еда рода), и чувственная проза любовных романов и пищевой литературы велики при повороте вас или сделать ваш рот воды. Но описания того, как он расстегнул ее платье и как первый укус креветок взорвался фейерверком во рту, не сделают из вас лучшего любовника или повара.Что сделает вас лучше, так это эксперименты.

Хотелось бы мне отдать должное за это блестящее упражнение, но я не придумал его. Это то, что я нашла в «Экспериментальной кухне» Ребекки Фэйл, преподающей выпечку в образовательном центре короля Артура в Вермонте.

Вот что вам понадобится:

1 чашка НЕСОЛЕНОГО домашнего куриного бульона — причина, по которой вы не можете использовать магазинный бульон, заключается в том, что в нем уже есть соль, и даже в сортах с низким содержанием соли есть добавки, которые могут усложнить имеет значение.Если у вас нет под рукой домашнего куриного бульона, смешайте в небольшой кастрюле 4 стакана холодной воды, 1 куриную грудку без кожи, 1 морковь, 1 палочку сельдерея и 1 луковицу. Доведите до кипения на плите, затем сразу убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне без крышки в течение 1 часа, время от времени удаляя загрязнения, которые поднимаются вверх. Это не совсем куриный бульон, но для этого упражнения он подойдет.

Кошерная соль Diamond Crystal — Diamond Crystal стоит дешево, продается в любом супермаркете, быстро растворяется и не содержит добавок. Это соль, используемая в ресторанном бизнесе и кулинарных школах. Если вы не можете найти ее, вы можете использовать кошерную соль Мортона, хотя она более грубая и не так быстро растворяется. Что не так с обычной поваренной солью? Несмотря на то, что он выглядит очень хорошо, он не растворяется так быстро, как кошерная соль, и имеет добавки, которые придают ему металлическое послевкусие. А что насчет морской соли? Розовая соль? Черная соль? Соль в горошек? Шучу, здесь нет соли в горошек, но в последнее время мир гурманов немного сходит с ума от соли (я не придумал, что такое розовая и черная соль).Конечно, если вы хотите потратить большие деньги на соль и купить солонку, будь моим гостем. Но в большинстве случаев это пустая трата денег и усилий.

Вот как можно попрактиковаться в добавлении приправ:

1) Разогрейте бульон до температуры, при которой вы предпочитаете супы. Приправляя продукты по вкусу, убедитесь, что они имеют ту температуру, которую вы будете подавать. Как правило, горячая пища требует немного меньше приправ, чем холодная, поскольку мы сильнее ощущаем вкус при более высоких температурах.

2) Налейте 1/2 стакана бульона в миску и попробуйте. У него должно быть какое-то «бла» — плоское и неинтересное.

3) Теперь попробуйте добавлять соль по щепотке, хорошо помешивая, чтобы она растворилась, и пробуйте бульон после каждого добавления. С каждым добавлением соли аромат должен становиться очевидным. Сконцентрируйтесь и постарайтесь запомнить вкус бульона после каждого добавления.

4) Добавляйте соль понемногу, пока бульон не станет «соленым» — вкус соли затмевает другие ароматы.

5) Помните, какой был вкус бульона прямо перед тем, как вы добавили последнюю щепотку соли и сделали его слишком соленым? Это был идеальный этап приправы. Попробуйте использовать свою память, чтобы воссоздать этот вкус, используя вторую половину стакана бульона. Перелейте его в чистую миску и начинайте добавлять понемногу соль, постоянно пробуя на вкус. Но на этот раз прекратите добавлять соль, когда бульон станет подходящим по вкусу, прежде чем он станет слишком соленым.

Идеально приправленная еда должна быть яркой и насыщенной, как в последние несколько мгновений перед оргазмом.Оно должно наполнять все ваше существо удовольствием и заставлять вас хотеть большего.

Другие советы по добавлению приправ:

Выбросьте солонку — солонки не подходят для кошерной соли и не дают вам того контроля, который вы можете получить руками. Поставьте на прилавок небольшую миску с солью, щепьте соль и посыпайте ею пищу во время приготовления. В больших горшках с супом или водой для пасты потребуется слишком много щепоток, поэтому используйте ложку.

Будьте щедры, добавляя приправы к толстым кускам мяса, например, стейкам на 1-2 дюйма.Помните, что приправа только снаружи, и она должна быть достаточно интенсивной, чтобы компенсировать отсутствие приправы внутри. Будьте еще щедрее, добавляя приправы для больших жареных блюд, таких как ребрышки или целую курицу.

Твердые продукты (рыба, курица, мясо) обычно перед приготовлением приправляют, чтобы усилить вкус.

Жидкие продукты, такие как супы, соусы и даже ризотто, обычно приправляют после приготовления, потому что испарение воды может сделать их более солеными, чем вы планировали, особенно если вы уменьшаете количество соуса.

Так как мясо и рыбу нельзя попробовать в сыром виде, приправить их немного сложно. Попробуйте 1/2 чайной ложки соли Diamond Crystal Kosher (DCK) на фунт морепродуктов и 1 чайную ложку соли DCK на фунт курицы, говядины, свинины и баранины. Это даст вам отправную точку, и в следующий раз вы сможете точно настроить приправу. Используйте мерные ложки, чтобы отмерить соль, но руками посыпьте ею пищу. Это поможет вам понять, сколько соли нужно посыпать сырыми продуктами, если вы не можете их попробовать.
20 мая 2008 г. исправление:
***
Я думаю, что моя первоначальная оценка была немного заниженной. После использования мерных ложек для проверки приведенного выше предложения я обнаружил, что оно недостаточно приправлено на мой вкус. То, что я на самом деле использую, похоже, ближе к 1 + 1/4 чайной ложки соли DCK на фунт морепродуктов и 1 + 1/2 чайной ложки соли DCK на фунт курицы, говядины, свинины и баранины. Я использую немного меньше, если есть соус, который сочетается с белком, поскольку соус обычно тоже приправляется солью. Если соус содержит соевый соус, рыбный соус или какой-либо другой очень соленый ингредиент, я добавляю количество соли, которое посыпаю на белок.

Учтите, что все соли разные! 2 чайные ложки DCK = 1 чайная ложка поваренной соли = 1,5 чайной ложки Morton’s Kosher (примерно). Для всей другой соли вам нужно поэкспериментировать, чтобы найти нужное количество.
***

Листовые овощи, такие как шпинат и мангольд, приправляются после приготовления, поскольку они в основном состоят из воды, которая испаряется во время приготовления, делая блюдо более соленым, чем вы предполагали, если приправить его заранее.

Не забывайте заправлять салаты. Поскольку многие домашние повара привыкли к соленым магазинным заправкам, они не понимают, что им нужно добавлять соль в салаты, если они используют домашнюю заправку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *