Как готовить шулюм из дикой утки: Шулюм из утки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Шулюм из утки — пошаговый рецепт с фото

Приготовление шулюма из утки:

1 Варим утиное мясо.
Поставьте казан с водой на огонь, посолите. Чтобы не терять время, пока закипает вода, тушку утки помойте хорошенько холодной водой, живот разрежьте и достаньте внутренности при помощи ножа. Не забудьте удалить гузку с железами во избежание неприятного специфического запаха. Утку промойте еще раз. Затем положите ее в кипящую воду, варите до готовности. Это займет примерно 1 – 1,5 часа. Во время варки снимайте пену с бульона.
2 Шаг 2: Обрабатываем овощи.
Положите в бульон лавровый лист. Пока мы варим утку, подготовим овощи. Картофель и сельдерей почистите, помойте проточной водой и нарежьте не очень крупными кусочками. Чеснок отделите от шелухи, раздавите специальным чесночным прессом.
3 Шаг 3: Мясо отделяем от костей.
Когда утка будет готова (готовность проверяйте вилкой – если мясо плохо протыкается, его еще нужно варить), достаньте ее из кастрюли, мясо отделите от костей ножом и нарежьте кусочками примерно 3 на 3 см.
Далее мясо, картофель, сельдерей положите в бульон, посолите поваренной солью, поперчите и варите минут 15 – 20. В самом конце варки добавьте половину раздавленного чеснока.
4 Шаг 4: Жарим сухарики.
Сухарики можно поджарить из белого хлеба. Для этого необходимо нарезать небольшими кусочками. Затем на раскаленную сковороду следует налить подсолнечное масло, подождать, пока оно нагреется. Кусочки хлеба положите на сковороду и часто помешивайте. Жарьте до того, пока они не станут румяными.
5 Шаг 5: Подаем шулюм из утки.
Зелень укропа и петрушки промойте, мелко нарубите. Шулюм разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью. На отдельную тарелочку положите морскую соль и жареные сухарики. Это блюдо лучше всего есть с пылу с жару, так как если охлажденный его разогреть, то он потеряет свой необыкновенный вкус. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Чтобы сельдерей не потемнел, его нужно почистить от кожуры, положить во влажную ткань и хранить в холодильнике на нижней полке.

– — Чтобы шулюм получился особенно наваристым и ароматным, лучше всего использовать при его приготовлении не мороженую утку, а свежую.

– — Чтобы утка сварилась быстрее и была нежной, в бульон можно налить 1 ложку уксуса.

– — Чтобы петрушку сохранить дольше (более месяца), ее необходимо хранить в холодильнике в банке из стекла под крышкой.

Шулюм из дикой утки рецепт + фото / Сибирский охотник

Пошаговый рецепт приготовления шулюма из дикой утки.

Ну, вот и пришел час писать свой блог на тему вкусненького – охотничьего шулюма! Пожалуй, это блюдо в душе охотника должно занимать такое же место как уха у рыболова. Шулюм или охотничий овощной суп из дичи, это не только вкусная наваристая похлебка, это нечто больше, которое способно собрать за походным столом весь люд с ближайших окрестностей !) Заставить всех молча наяривать ложками, а потом высказывать добрые слова повару )

Итак, для приготовления шулюма нам понадобится:

1. Утка (лучше две)

2. Растительное масло(150 гр)

3. Лук репчатый(3 головки)

4. Картофель (6 шт.)

5. Болгарские перцы (2шт)

6. Помидоры (4шт.)

7. Морковь (2шт.)

8. Яблоки (2 шт.)

9. Чеснок (1 головка)

10. Перец Чили (1 стручок)

11. Лавровый лист

12. Зелень (петрушка, укроп, лук)

13. Соль

      Перед открытием на утку, неспешно объехал охотничьи магазины и приобрел казан с крышкой-сковородой (что очень удобно), объем выбрал 6л, чтобы в большой компании ни кого не обидеть. Так как на первых минутах готовки нужно обжарить дичь на сильном огне, то считаю, что походный котелок вряд ли заменит казан. Поехали!

Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрашенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски.  Желательно было бы взять две утки, увы, за утрянку добыли одну. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать.

Мясо утки идет на обжарку.

Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент я слегка подсаливаю мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше!

Лук чистим, решим крупными полукольцами.

Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку!

Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел )

Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.

Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.

Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку.

Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.

Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо  провариться.

Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы я взял специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!

Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 л у меня ушло 1,5 ст. ложки соли.

Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой!

Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!

Приятного аппетита!

Шулюм из дикой утки — Готовим на природе

Здесь я описал рецепт шулюма из утки. Приготовление этого шулюма начинается с обжариванием до золотистого цвета кусков дичи, после чего, утка была потушена с крупно нарезанными луком и морковью и отварена. Далее, к почти полностью готовой дикой утке были добавлены картофель, помидоры, болгарские перцы и яблока, и все эти вкусности были доведены до полной готовности этого замечательного охотничьего варева. Если вы раздобыли дичи и не знаете как варить шулюм, обязательно попробуйте этот рецепт, суп получается действительно очень вкусным.

Из чего готовим шулюм

  • Дикая утка — 3 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Репчатый лук — 4 шт.;
  • Помидор — 4 шт.;
  • Болгарские перцы — 2 шт.;
  • Жгучий перец — 1 шт.;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Картофель — 5 шт.;
  • Яблоко — 1 шт.;
  • Зелень укропа и петрушки (я использовал заготовленную для похода засоленную зелень)
  • Растительное масло — 50 гр.;
  • Соль, черный молотый перец, можно добавить по желанию по половине чайной ложечки красного перца и кориандра;

Приготовление шулюма из утки

Ну вот и очередной мой рецепт приготовления блюда на сплаве. А готовил я в этот раз шулюм из утки. Ниже, подробный процесс его приготовления. Итак,

Ощипываем и опаливаем утку,

Затем потрошим и отрубаем крылья, ноги, шею, и нарезаем тушки дичи на небольшие куски.

Желудок, сердце и печень также чистим, они нам понадобятся в приготовлении блюда.

Крупно нарезаем морковь,

Репчатый лук режем полукольцами или крупными кусками,

Полукольцами режем очищенный болгарский перец,

Средними кубиками нарезаем помидоры,

Очищенные пару головок чеснока нарезаем пластиками,

Чистим яблоко и удаляем из него сердцевину,

И нарезаем небольшими ломтиками.

Теперь чистим и нарезаем небольшими частями картофель! Для того, чтобы овощи напитались ароматом специй, в одной емкости объединяем помидоры, болгарские перцы, чеснок, яблоко, жгучий перец и 2 ложки нарубленной зелени укропа и петрушки. Если вы используете сало, то его следует нарезать небольшими ломтиками толщиной не больше 1 см. Банку тушенки не используем, она здесь лишняя.

Теперь казан устанавливаем на огонь, вливаем в него растительного масла, накаливаем и отправляем в него куски птицы. Не забудьте заранее подготовить кипяток, т.к. он в скором времени нам понадобится.

Тут же наши кусочки птицы перемешиваем, чтобы они не пригорели,

Таким образом, перемешивая, обжариваем ее в течение 20 минут,

Как только появилась золотистая корочка, отправляем в казан репчатый лук,

Спустя 10 минут обжаривания лука и утки, отправляем морковь,

Готовим все в течение 15 минут, затем,

В казан вливаем заранее подготовленный кипяток,

Столько, чтобы воды не доставало до краев казана примерно 5 сантиметров и готовим таким образом еще в течение 1 часа,

Как только указанное время истекло, отправляем в казан картофель, а спустя 20 минут отправляем помидоры, чеснок, болгарские перцы, яблоки, жгучий перец и 2 ложки нарубленной зелени укропа и петрушки. Затем солим, приправляем специями,

Варим суп еще в течение 15 минут, и как только картофель стал мягким и рассыпчатым,

Накрываем крышкой, снимаем с огня и даем настояться еще минут 10,

Теперь суп можно разливать по мискам, и подавать к столу,

Всем приятного и крепкого аппетита!


Шулюм — Кулинария для мужчин

Фото шулюма, который я готовил на сплаве летом 2012г. Вариантов этого супа существует великое множество, но мой шулюм изображенный на фотографии был сварен из дикой утки, которые были добыты моими сотоварищами по походу. Итак, как же был приготовлен этот знаменитый охотничий суп (или, если уж быть точнее — варево)!? Дикая утка тщательно осмолена, нарезана на куски, и зажарена на растительном масле. К дичи добавляются крупно нарезанная морковь и репчатый лук. Как только в казане все продукты приобрели золотистый вид, в казан заливается кипяток, и шулюм вариться на огне не менее часа, ну и наконец, завершает процесс приготовления шулюма добавление в казан картошки, зелени, томатов и перцев. Да, конечно же в этом супе из дикой утки присутствует чеснок, там его много, целые 2 головки!!! Подробное описание как варить шулюм с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Ингредиенты:

  • Дикая утка — 3 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Репчатый лук — 4 шт.;
  • Помидор — 4 шт.;
  • Болгарские перцы — 2 шт.;
  • Жгучий перец — 1 шт.;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Картофель — 5 шт.;
  • Яблоко — 1 шт.;
  • Зелень укропа и петрушки (я использовал заготовленную для похода засоленную зелень)
  • Растительное масло — 50 гр.;
  • Соль, черный молотый перец, можно добавить по желанию по половине чайной ложечки красного перца и кориандра;

Рецепт эпического охотничьего варева под названием «шулюм», который в этот раз был приготовлен из дикой утки и, разумеется, готовился на костре. Мясо дичи обжаривается, потом тушится с луком и морковью, после этого долго варится. Далее, в шулюм добавляются картошка, болгарские перцы, помидоры, зелень, в результате чего получаем вкусный и наваристый шулюм из утки.

Быть на охоте и не сварить шулюм, это примерно то же самое, что быть на рыбалке, и не сварить уху… Вроде бы и прикоснулся к чему-то великому и прекрасному, НО… Наличие этого «НО» портит ощущение завершенности и, я бы даже сказал, полноты великолепия получаемого от процесса … Что такое «шулюм»? Да хрен его знает. В сети интернет нашел много противоречивых мнений, суть которых сводится к тому, что это простое или даже «примитивное» варево казаков, имеющее великое количество разновидностей, как по выбору основы этого блюда (баранина, свинина, говядина, дичь, утка и прочая птица), так и по набору вспомогательных продуктов (овощи, крупа, лапша и т.д.). Дабы не пытаться объять необъятное, и не забивать голову истоками происхождения этого блюда, я постарался уловить концепцию «простоты — до гениальности», и сварить свой собственный шулюм.

К сожалению (а может быть и нет), ни я ни мои товарищи по сплаву не взяли в этот поход сала, поэтому, первым порывом было заменить его отсутствие салом из свиной тушенки. Именно этим объясняется наличие банки тушенки на фото исходных ингредиентов. Но в ходе первого этапа готовки варева — обжаривания дичи на обычном растительном масле из казана раздавались такие ароматы, что я просто решил послать нафиг стереотипы о том, что «без сала шулюм — не шулюм». По результатам готовки могу забиться с кем угодно, что сало в шулюме не является таким уж обязательным ингредиентом, но конечно же, на вкус и цвет…Ну да ладно, хватит лирики, опишу как я готовил свой шулюм из утки.

Утку ощипываем и хорошенько опаливаем,

Потрошим, обрубаем крылья, шею, лапы, разделываем на кусочки среднего размера.

Печень, сердце и желудок тоже чистим, они придают шулюму особенный вкус и аромат, поэтому их использование в вареве — крайне желательно. Конечно же, после разделывания дичи можно сразу начать готовить шулюм (приступить к обжариванию утки), но мне в этот день предстояло одновременно готовить порядка 5 походных блюд (этот шулюм, малосольный хариус, копченый хариус, запеченный с картошкой таймень и компот), поэтому я решил вначале все приготовить именно для этого блюда, чтоб потом не запутаться…

Морковь нарезаем крупными пластиками,

Лук — крупной соломкой (или полукольцами),

Чистим болгарские перцы и нарезаем их крупными полукольцами,

Помидоры нарезаем средними кубиками,

Две головки чеснока чистим и нарубаем вот такими пластиками,

Яблоко чистим, удаляем из него сердцевину,

И нарубаем фрукт небольшими ломтиками. Если кто сомневается — не парьтесь. Яблоко очень хорошо сочетается с дикой уткой вообще и с самим шулюмом — в частности!

Картошку чистим, нарезаем крупными кубиками (1 картофель нарезается на 4-6 частей), и в этом месте будем считать что у нас все готово чтоб приступить к созданию нашего охотничьего варева! Как видно на этом фото, болгарские перцы, помидоры, яблоко, чеснок, жгучий перец и пару ложек нарубленной зелени петрушки и укропа объединены в одной миске, чтоб с одной стороны напитаться ароматом друг от друга пока будет готовиться наш суп, а с другой — чтоб попасть в казан с шулюмом одновременно в нужный момент. Если вы решили использовать сало, то нарежьте его крупными ломтями толщиной около 1 см, больше не следует, поскольку тогда будет сложнее вытопить сало… Ну а как я писал ранее, банка тушенки на этом фото оказалась лишней.

Итак, казан в котором мы собираемся варить шулюм устанавливаем над огнем, наливаем в него растительное масло, так, чтоб залить дно примерно на полсантиметра, и как только масло хорошо раскалится, отправляем в казан нарубленную кусками дикую утку. Обратите внимание, что примерно в этом месте самое время будет повесить на огонь чайник с водой, поскольку нам очень скоро понадобится кипяток.

Сразу же перемешиваем дичь, чтоб она чего доброго у нас не прикипела к казану, и

Продолжая иногда перемешивать утку, обжариваем ее минут 20 до образования золотистой корочки,

Как только дичь приобрела нужное состояние, закидываем в шулюмный казан репчатый лук,

А минут через 10 совместной готовки лука с дикой уткой, и приобретение луком прозрачного состояния, в казан отправляется морковь,

Тушим утку с луком и морковкой еще минут 15, после чего,

Вливаем в казан крутой кипяток из заранее подготовленного чайника,

Так, чтоб до края казана осталось не залитыми сантиметров 5, после чего убавляем огонь (чтоб суп едва булькал), и варим шулюм на таком огне еще около одного часа,

По истечении указанного времени в казан с шулюмом закладываем картофель, а еще минут через 20, в суп отправляются нарезанные болгарские перцы, помидоры, яблоки, чеснок, жгучий перец и пара ложек нарубленной зелени петрушки и укропа. После закладки овощей, суп нужно посолить и добавить специи. Важно дать картошке повариться без помидоров минут 20, поскольку от кислой среды которую создают помидоры, картошка будет жесткой,

Варим шулюм еще минут 15 (готовность варева определяем по готовности картошки, она должна быть мягкой и рассыпчатой), после чего,

Закрываем его крышкой, снимаем с огня и даем ему настояться минут 10,

После чего зовем всех к столу, и разливаем этот наваристый суп по походным мискам, следя, чтоб каждому достался по кусочку (а то и по два) дичи,

Ну и, разумеется, к только что приготовленному шулюму будет весьма уместна рюмка чего нить горячительного! Всем приятного и крепкого охотничьего аппетита, будь здоров, земляк!

Примечания к рецепту

Несмотря на то что этот шулюм безумно вкусный, есть его нужно очень медленно и вдумчиво, под душевную беседу… и не потому что это обязательно, просто суп этот очень наваристый, очень легко обжечь губы горячим вытопленным утиным жиром.


Новая линия | Шулюм из дикой утки

РЕЦЕПТ БЛЮДА

Ингредиенты:
Утка дикая чирок — 4 шт. (общий вес в перьях 2,5 кг.)
Морковь — 1 шт. — 80 гр.
Лук репчатый — 5 шт. — 80 гр.
Соль КАМЕННАЯ — 40 гр.
Перец чёрный — 10 горошков.
Лавровый лист — 10 шт.
Маринованные маслята — 700 гр.

Оборудование, декор, инвентарь:
Угольный американский керамический гриль — Большое Зелёное Яйцо — «Big Green Egg» 
Газовая плита
Чугунная кастрюля/казан с крышкой на 5 л.
Разделочная доска-весло
Ножницы для курицы
5-7 веточек свежей черёмухи
Камыш молодой болотный зелёный — 3 шт.

Технология приготовления:
Добываем на воде чирков-свистунов из скрадка с манками дробью семёркой без контейнера. Если птица сильно побита, убираем внутренности прямо на охоте через задний проход крючком. Ощипываем птицу. Осмаливаем прямым огнём убирая остатки перьев. Народная примета. Если осенняя утка очень жирная (т.е. с неё капает при осмаливании), значит зима будет холодная. Утка накапливает жир! Убираем голову и ноги ножницами, моем тушки, и замачиваем их в слабом уксусном растворе на 10-15 минут в холодной воде. Это необходимо чтобы убрать болотный запах птицы. Ставим чугунную пятилитровую кастрюлю/казан на газовую плиту, добавляя в неё: 2,5 л. воды, шайбами порезанную морковь, целиком лук, перец, соль, лавровый лист. Шулюм — это суп, который пришел к нам из казацкой кухни, особенностью этого блюда является то, что его варят в походных условиях, т.е. на улице. Шулюм из утки считается сытным мужским супом, с минимальным набором продуктов. Я в шулюм не кладу картофель. После того, как вода закипела кладём тушки птицы и начинаем варить их 25-30 минут почти до полной готовности. Убираем тёмную пену. Бульон должен быть прозрачным, но жирным и наваристым.

За 3 минуты до подачи вытаскиваем тушки водоплавающих из кастрюли и припекаем их в «Big Green Egg» на чугунной решётке при температуре 230-250 градусов по 2 минуты с каждой стороны. Решётка оставит на тушках след и вкус жареного на огне мяса. Горячую жижу (кипяток) выливаем в большое блюдо, а сверху на бульон кладём варёно-жареные тушки чирков, грудками вверх, украшая их варёной морковью и луком. Блюдо ставим на доску с камышом, кисточками черёмухи и баночкой маринованных маслят. Ап! Блюдо готово! Рекомендую подавать шулюм под холодный самогон, настоянный на кедровых орешках в тёпленькой такой компании!!! Приятного аппетита, Братья охотники!

Шулюм из дичи. Что такое шулюм

Мужчины по своей натуре — охотники и добытчики. Представители сильного пола любят проводить свой досуг на охоте или рыбалке. Если вашему мужу удалось подстрелить дичь, то вам придется покорить новую кулинарную вершину и научиться готовить шулюм из дикой утки.

Кулинарные хитрости

Как вы уже поняли, сегодня мы обсудим, как приготовить шулюм из дикой утки. Шулюм – это невероятно вкусный, сытный и ароматный суп. Его готовят практически из любых сортов мяса, но особенно аппетитным первое блюдо получается именно из дикой утки.

Прежде чем приступать к приготовлению, необходимо правильно подготовить утиную тушку. Если птица – это собственная добыча, то она будет с перьями, поэтому для начала нужно ее ощипать. Чтобы удобнее было проделывать все манипуляции, тушку утки обдают крутым кипятком, а затем ощипывают.

Конечно же, на кожице птицы останутся перышки невидимые человеческому глазу. Избавляемся от них с помощью огня. Горелкой или лучиной опаливаем кожицу. Далее отрезается голова, кончики крыльев. Затем необходимо удалить внутренности и хорошенечко промыть тушку утки фильтрованной водой.

Истинные охотники знают, что мясо дикой утки обладает специфическим, не совсем приятным запахом. Чтобы от него избавиться, рекомендуется несколько дней выдержать утку в морозильной камере. Но если у вас нет времени, просто срежьте кожицу и удалите подкожную жировую прослойку. После этого можно приступать к приготовлению вкуснейшего шулюма.

На заметку! Утиное мясо жирное, поэтому не каждый желудок справится с такой едой. Слишком часто употреблять в пищу шулюм или другие блюда из дикой утки диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют.

Блюдо для настоящих мужчин

Многие мужчины знают, как приготовить невероятно вкусный суп – шулюм из дикой утки. Рецепт его достаточно прост. Но если вы готовите такой суп впервые, то придется потрудиться. Чаще всего шулюм варят на открытом огне в казанке. Если вы готовите супчик на домашней кухне, воспользуйтесь толстостенной посудой.

На заметку! Из мяса утки можно готовить не только шулюм. Попробуйте запечь тушку утки на костре, в духовом шкафу или мультиварке. Удивительный вкус и неповторимый аромат мясу птицы придаст можжевеловое или брусничное варенье.

Не забывайте, что дичь будет иметь неприятный болотный запах. Избавиться от него можно только путем заморозки или удаления подкожного жира. А еще тушку птицы маринуют в вине. Но такой вариант подходит для запекания утки целиком.

Состав:

  • тушка дикой утки;
  • фильтрованная вода;
  • 1 кг картофеля;
  • 2-3 шт. морковных корнеплодов;
  • 2-3 головки лука;
  • 2-3 шт. сладких болгарских перцев;
  • пучок зелени;
  • головка чеснока;
  • 1 острый перец Чили;
  • 0,2 л рафинированного масла семян подсолнечника;
  • 500 г свежих томатов.

Приготовление:

  1. Начинаем с подготовки необходимых ингредиентов.
  2. Все овощи очищаем и хорошенечко промываем проточной водой.
  3. Сладкие перцы и Чили нарезаем кубиками.
  4. Морковь шинкуем брусочками, а лук измельчаем в форме полуколец.
  5. Картофельные клубни нарезаем брусочками. Небольшой картофель можно разрезать пополам или варить целиком.
  6. С подготовленной утиной тушки снимаем кожицу и срезаем весь жир.
  7. Тщательно промываем тушку птицы проточной водой.
  8. В казан наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
  9. Разогреваем его.

  10. В течение нескольких минут обжариваем лук.

  11. Перемешиваем и обжариваем морковь вместе с луком не менее 10 минут.
  12. Свежие томаты разрезаем на две или четыре части.
  13. Убираем плодоножку.
  14. Очищенные чесночные зубки мелко рубим ножом.


  15. Поскольку шулюм считается мужским блюдом, обязательно добавляем измельченный перец Чили.
  16. Тушку дикой утки разрезаем на четыре части.
  17. Тушим овощи несколько минут, а затем добавляем утиное мясо.
  18. Тщательно перемешиваем и обжариваем утиное мясо с овощами 5-10 минут.
  19. По вкусу добавим молотый душистый перец и по желанию другие пряности и специи.
  20. Добавляем фильтрованную воду. Для такого количества продуктов понадобится 3-4 л.
  21. Накрываем казан крышкой и варим утку в течение 1-1,5 часа до готовности.

  22. Добавляем еще фильтрованную воду так, чтобы жидкость полностью покрывала картофель.
  23. Когда картофель будет почти готов, добавляем ранее нашинкованный сладкий перец и зелень.
  24. Перемешиваем и продолжаем варить до готовности картофеля.
  25. Как только шулюм будет готов, можно звать всех к столу.

Шулюм из дикой утки на костре Дикая утка – замечательная основа для множества вкусных блюд, а самые простые рецепты – разные виды такого блюда, как шулюм из утки. Шулюм из дикой утки – блюдо охотников, которое готовится на костре, пропитано ароматом и вкусом дичи, древесным дымком. Питательное и ароматное, оно необыкновенно хорошо подходит, чтобы восстановить силы после активного отдыха на природе. Всем известно, что блюда, которые удалось приготовить на воздухе, на открытом огне, обладают совершенно особенным вкусом. Это связано, конечно, и с аппетитом, который так хорошо пробуждает свежий воздух; и с приятной усталостью, но, прежде всего, с особенным вкусом блюд, приготовленных на открытом дровяном огне, который вносит приятную нотку дымка. Дикая утка – идеальная замена традиционному мясу. Она и жирная, и нежная, и дает неповторимый по вкусу навар. Пожалуй, чтобы приготовить этот рецепт, утка подходит даже лучше свинины или говядины. Мясо утки обладает ярким, особенным вкусом. Ему приписывают некоторую жесткость, однако при правильном приготовлении этот нюанс совершенно незаметен. Тем более, что он полностью компенсируется полезностью продукта. Утиное мясо питательно, богато протеинами, а главное – утиным жиром, содержащим особые ферменты, благотворно влияющие на пищеварение. Эти вещества помогают очищать организм от токсинов и тяжелых металлов, «оживляют» иммунитет, улучшают самочувствие и внешний вид человека. Поэтому именно суп из утки считается очень подходящей пищей для людей с ослабленным здоровьем, выздоравливающим после болезни. А легкая усваиваемость организмом этого продукта делает его практически диетическим. Шурпа из дикой утки, конечно, отнюдь не низкокалорийна, однако, как и любой другой суп, несмотря на сытность, она достаточно легкая. Рецепт приготовления шулюма не относится к категории сложных, а шулюм из утки готовится еще проще и быстрее, ведь мясо птицы варится совсем недолго. Кроме того, несмотря на густоту и питательность, шулюм из утки получается достаточно легкой. Конечно, блюдо, приготовленное на костре, вкуснее, но и в домашних условиях легко сделать этот густой и ароматный суп. Готовится рецепт примерно полтора часа. На 6 порций нам понадобится: 1 тушка дикой утки. 3-4 средние луковицы. 3 некрупные морковки. 3 сладких перца. 3 Помидора. Полкилограмма картошки. Зелень, соль, пряности – по вкусу. Этапы приготовления: Подготовить утку: ощипать, очистить, удалить внутренности. Разделить тушку на крупные куски и обжарить в постном масле. Желательно использовать глубокую посуду с толстым дном – казан или утятницу. К утке добавить крупно порезанный, кусками или кольцами, лук, обжаривать вместе с мясом. Добавить к мясу морковку, порубленную маленькими кусками, добавить горячей воды и потушить приблизительно полчаса. После этого полностью залить варево горячей водой и держать на небольшом огне, пока утка не сварится полностью. Примерно за четверть часа до готовности добавить в суп картофель, нарезанный кубиками, сладкий перец, помидор, соль, зелень и пряности. Когда суп сварится, оставьте его настояться несколько минут и подавайте к столу. Шулюм из утки вкуснее всего есть свежеприготовленной, заправленной мелко рубленной зеленью и чесноком. К нему отлично подходит черный хлеб. Раскладывая готовое блюдо по тарелкам, следите, чтобы всем досталось равное количество мяса – рецепт рекомендует разделывать крупными кусками. Энциклопедия охоты.

Описание: рецепт эпического охотничьего варева под названием «Шулюм», который в этот раз был приготовлен из дикой утки и, разумеется, готовился на костре. Мясо дичи обжаривается, потом тушится с луком и морковью, после этого долго варится. Далее, в шулюм добавляются картошка, болгарские перцы, помидоры, зелень, в результате чего мы получаем вкусный и наваристый шулюм из утки.
Ингредиенты.

Зелень укропа и петрушки (я использовал заготовленную для похода засоленную зелень).
Растительное масло — 50 гр. Соль, черный молотый перец, можно добавить по желанию по половине чайной ложечки красного перца и кориандра;.
Приготовление:

Быть на охоте и не сварить шулюм, это примерно то же самое, что быть на рыбалке, и не сварить уху … вроде бы и прикоснулся к чему-то великому и прекрасному, но … наличие этого «НО» портит ощущение завершенности и, я бы даже сказал, полноты великолепия получаемого от процесса. Что такое «Шулюм»? Да хрен знает его. В сети интернет нашел много противоречивых мнений, суть которых сводится к тому, что это простое или даже «Примитивное» варево казаков, имеющее великое количество разновидностей, как по выбору основы этого блюда (баранина, свинина, говядина, дичь, утка и прочая птица), так и по набору вспомогательных продуктов (овощи, крупа, лапша и т. д. . дабы не пытаться объять необъятное, и не забивать голову истоками происхождения этого блюда, я постарался уловить концепцию «простоты — до гениальности», и сварить свой собственный шулюм.

К сожалению (а может быть и нет), ни я ни мои товарищи по сплаву не взяли в этот поход сала, поэтому, первым порывом было заменить его отсутствие салом из свиной тушенки. Именно этим объясняется наличие банки тушенки на фото исходных ингредиентов. Но в ходе первого этапа готовки варева — обжаривания дичи на обычном растительном масле из казана раздавались такие ароматы, что я просто решил послать нафиг стереотипы о том, что «без Сала Шулюм — не Шулюм». По результатам готовки могу забиться с кем угодно, что сало в шулюме не является таким уж обязательным ингредиентом, но конечно же, на вкус и цвет … ну да ладно, хватит лирики, опишу как я готовил свой шулюм из утки.
Рецепт шулюма.

Утку ощипываем и хорошенько опаливаем, рецепт шулюма.
Потрошим, обрубаем крылья, шею, лапы, разделываем на кусочки среднего размера.
Рецепт шулюма.
Печень, сердце и желудок тоже чистим, они придают шулюму особенный вкус и аромат, поэтому их использование в вареве — крайне желательно. Конечно же, после разделывания дичи можно сразу начать готовить шулюм (приступить к обжариванию утки), но мне в этот день предстояло одновременно готовить порядка 5 походных блюд (этот шулюм, малосольный хариус, копченый хариус, запеченный с картошкой таймень и компот), поэтому я решил вначале все приготовить именно для этого блюда, чтоб потом не запутаться ….
Рецепт.

Морковь нарезаем крупными пластиками, лук — крупной соломкой (или полукольцами), чистим болгарские перцы и нарезаем их крупными полукольцами, помидоры нарезаем средними кубиками, две головки чеснока чистим и нарубаем вот такими пластиками, яблоко чистим, удаляем из него сердцевину, и нарубаем фрукт небольшими ломтиками. В том случае, если кто сомневается — не парьтесь. Яблоко очень хорошо сочетается с дикой уткой вообще и с самим шулюмом — в частности!

Картошку чистим, нарезаем крупными кубиками (1 картофель нарезается на 4-6 частей), и в этом месте будем считать что у нас все готово чтоб приступить к созданию нашего охотничьего варева! Как видно на этом фото, болгарские перцы, помидоры, яблоко, чеснок, жгучий перец и пару ложек нарубленной зелени петрушки и укропа объединены в одной миске, чтоб с одной стороны напитаться ароматом друг от друга пока будет готовиться наш суп, а с другой — чтоб попасть в казан с шулюмом одновременно в нужный момент. Таким образом, если вы решили использовать сало, то нарежьте его крупными ломтями толщиной около 1 см, больше не следует, поскольку тогда будет сложнее вытопить сало … ну а как я писал ранее, банка тушенки на этом фото оказалась лишней.

Итак, казан в котором мы собираемся варить шулюм устанавливаем над огнем, наливаем в него растительное масло, так, чтоб залить дно примерно на полсантиметра, и как только масло хорошо раскалится, отправляем в казан нарубленную кусками дикую утку. Обратите внимание, что примерно в этом месте самое время будет повесить на огонь чайник с водой, поскольку нам очень скоро понадобится кипяток.

Сразу же перемешиваем дичь, чтоб она чего доброго у нас не прикипела к Казану, и.

Продолжая иногда перемешивать утку, обжариваем ее минут 20 до образования золотистой корочки, как только дичь приобрела нужное состояние, закидываем в шулюмный казан репчатый лук, а минут через 10 совместной готовки лука с дикой уткой, и приобретение луком прозрачного состояния, в казан отправляется морковь, тушим утку с луком и морковкой еще минут 15, после чего, вливаем в казан крутой кипяток из заранее подготовленного чайника, так, чтоб до края казана осталось не залитыми сантиметров 5, после чего убавляем огонь (чтоб суп едва булькал), и варим шулюм на таком огне еще около одного часа, по истечении указанного времени в казан с шулюмом закладываем картофель, а еще минут через 20, в суп отправляются нарезанные болгарские перцы, помидоры, яблоки, чеснок, жгучий перец и пара ложек нарубленной зелени петрушки и укропа. После закладки овощей, суп нужно посолить и добавить специи. Важно дать картошке повариться без помидоров минут 20, поскольку от кислой среды которую создают помидоры, картошка будет жесткой, варим шулюм еще минут 15 (готовность варева определяем по готовности картошки, она должна быть мягкой и рассыпчатой), после чего, закрываем его крышкой, снимаем с огня и даем ему настояться минут 10, после чего зовем всех к столу, и разливаем этот наваристый суп по походным мискам, следя, чтоб каждому достался по кусочку (а то и по два) дичи, ну и, разумеется, к только что приготовленному шулюму будет весьма уместна рюмка чего нить горячительного! Всем приятного и крепкого охотничьего аппетита, будь здоров, земляк!

Шурпа — всем супам голова! Это сытный, питательный, насыщенный суп, который согреет в холодную погоду, взбодрит при упадке сил и поможет выздороветь при простудных заболеваниях. Итак, учимся готовить шурпу с уткой! Содержание рецепта:

Шурпа, чорпа, сорпа, чорбе… говорите, как удобно, т.к. все равно не ошибетесь. Эти слова четко определяют одно из наиболее почитаемых блюд Востока — шурпу. Представляет собой шурпа вкусный и наваристый суп, который сварен на крепком мясном бульоне с овощами и ароматными специями. Такой суп замечательно питает тело и согревающий душу.Способов приготовления шурпы существует несколько. Иногда мясо жарят с овощами, иногда варят без обжарки. Это зависит от местных традиций и региона. Классический рецепт шурпы — с бараниной. Однако вкусно получается и с уткой. При длительной варке птица дает супу необходимый навар. Так же решающую роль для шурпы играют специи. Это кушанье пряное, поэтому без опасения добавляйте специи, как зиру, чеснок, перец чили, горький перчик.Еще особенность шурпы — крупно нарезанные продукты, которые должны хорошо развариться. Получиться суп должен жирным, густым с насыщенным вкусом, содержанием обилия зелени и специй. Употребляют яство только горячим, т.к. при остывании оно теряет вкус.
Ингредиенты:
  • Утка — 0,5 тушки
  • Картофель — 3 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Черный перец — 0,5 ч.л.
  • Растительное масло — для жарки
  • Зира — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление шурпы с уткой

1. Подготовьте все продукты. Утку очистите от черного подпала, у гузка удалите весь жир и порубите ее крупными кусочками. Морковь, лук и картофель очистите от кожуры и нарежьте крупными брусками. Вымытые помидоры нарежьте на 4-6 долек. С перца удалите семена с перегородками и нарежьте крупной соломкой.

2. Сковороду нагрейте с растительным маслом и положите жариться утку. Установите большой температурный нагрев и обжарьте птицу, чтобы она покрылась румяной корочкой. Большой огонь поможет запечатать края птицы корочкой, что сохранит в ней сочность.

3. Добавьте в сковороду морковь с луком.

4. Прикрутите огонь до среднего режима и жарьте птицу с овощами еще 10 минут. Доведите лук до прозрачности, а морковь до золотистости.

5. Отправьте в сковороду перец с помидорами, перемешайте и жарьте еще 5 минут.

6. Добавьте в сковороду томатную пасту, два очищенных зубчика чеснока, специи и соль. В роли специй у меня применяется сушеная кинза, сушеный базилик, молотый перец.

7. Все продукты прожарьте в сковороде 5-7 минут и переложите в кастрюлю, которая должна быть толстодонной, чтобы шурпа длительное время томилась.

8. Добавьте в кастрюлю крупно нарезанный картофель.

9. Залейте продукты питьевой водой и закипятите. Убавьте температуру до минимального и томите под крышкой 1,5 часа.

10. Приправьте блюдо чесноком, пропущенным через пресс, положите зелень и проварите 5 минут.

Как приготовить шулюм из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Шулюм – жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Число овощей может меняться. Это может быть как минимального набора, так и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно и на костре, и в домашних условиях.

Шулюм

Многим нравится шулюм из дикой утки. Рецепт этого блюда весьма прост. Необходимо отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки применяют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину. В кухне южных народов может применяться даже рыба. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки – из баранины.

Часто вместо картошки применяется горох либо любая наваристая крупа. В охотничий суп шулюм иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придаёт блюду особенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулюм. Иногда это блюдо называют шурпой. Вообще этот суп именуется охотничьим, так как в его состав входит пойманная дичь. Выясним, как приготовить шулюм. Похлёбку лучше всего варить в лесу на костре. В итоге у вас получится весьма наваристый суп, который всех привлечёт к столу.

Для его создания вам нужно иметь 150 г масла растительного, одну утку, три репчатых лука, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одну головку чеснока, один пучок зелени, 6 л воды кипячёной и соль. У вас должно получиться 8-10 порций.

Как готовить?

Согласитесь, этот рецепт шулюма из дикой утки великолепен. Итак, раскалите в казане на костре масло. Утку необходимо ощипать, выпотрошить и опалить. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан. Птицу жарить нужно, помешивая, в течение 25 минут. Посолите её. Одновременно вскипятите воду.

Далее почистите лук и нарежьте полукольцами. Лук добавьте к утке. Перемешайте компоненты и продолжайте стряпать. Вымойте морковь и почистите. Нарежьте её кружками и добавьте в казан после лука через 10 минут. Туда же положите три измельчённых зубчика чеснока.

После этого влейте кипяток. Бульон доведите до кипения, снимая пену. Затем в суп добавьте очищенную и крупно нарезанную картошку. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перцы и помидоры. Переложите все продукты в бульон. Добавьте разрезанный пополам перец чили и очищенный чеснок.

Суп прокипятите в течение 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положите в суп нарезанную зелень и готовьте блюдо ещё 5 минут. Приятного аппетита!

Шулюм с перловкой

Рассмотрим ещё один рецепт шулюма из дикой утки. Он рассчитан на то, чтобы накормить трёх голодных охотников. Если звероловов больше или дичь слишком маленькая, то количество уток нужно увеличить пропорционально.

Итак, утку (все виды, кроме нырковых) необходимо ощипать и опалить. Известно, что осенью утка жир нагуливает, поэтому, ободрав шкуру, вы лишите бульон весьма вкусного навара. А нырковые породы лучше обдирать, так как их жир даёт неприятный привкус. Далее утку выпотрошите (оставив сердце и желудок), тщательно вымойте в воде и каждую тушку разрежьте вдоль на две половины. Закиньте птицу в котелок, добавьте лист лавровый и поставьте на огонь.

Пока закипает вода, можно заняться иными компонентами шулюма. Почистите и нарежьте лук с чесноком. Картофель просто очистите, но пока не режьте. Мясо варите не менее часа. Затем в воду насыпьте одну четвёртую стакана перловки, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока разварится перловка.

Когда она будет почти готова, нарежьте и положите в суп картофель. Желательно картофель рано не закидывать, так как он может развариться, а перловка ещё не будет готова. Когда перловка и картофель сварятся полностью, в бульон добавьте укроп. Теперь разливайте шулюм по тарелкам и добавляйте соль и перец по вкусу.

Дичь

Часто люди спрашивают о том, что такое шулюм. Многие это блюдо желают отведать. Мы уже говорили о том, что для этого походного супа в качестве основы используют как мясо, так и рыбу. Как правило, та дичь идёт в ход, которую удалось поймать. Так, к примеру, охотники могут варить суп шулюм из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой иной дичи, которую охотник смог добыть.

Рыбный же вид шулюма предполагает, что любую пойманную рыбу можно применять.

Домашний шулюм

Как приготовить шулюм дома? Мы предлагаем вам познакомиться с видоизменённым рецептом охотничьего супа. Конечно же, запах и вкус костра ничем нельзя заменить. Но когда «требует душа», а возможности на природу выбраться нет, можно и таким вариантом воспользоваться. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить её курятиной, говядиной, бараниной или свининой.

Шулюмы готовят по-разному, рецептов большое количество. Мы будем его готовить из дикой утки. Итак, вам нужно иметь пару диких уток, четыре картофелины, одну морковь, одну большую луковицу, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для обжарки, соль, чеснок и перец горошком.

Сперва нужно обработать уток – ощипать, опалить, выпотрошить, замочить и вымыть. Далее порубите тушки птицы на средние куски (как на чахохбили). Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите в кастрюлю. Затем залейте водой холодной и поставьте на огонь.

Далее всё нужно делать, как при готовке простого супа. После того как бульон закипел, необходимо пену снять, огонь убавить и крышкой накрыть казан. Через 5 минут посолите по вкусу и положите луковицу (через час её нужно вытащить и выкинуть).

Теперь почистите и порежьте овощи. Морковь нарежьте крупными кусками и отправьте вслед за луком. Через час после закипания положите помидор, нарезанный большими кусками. И яблоко без семечек, но с кожурой. Как только яблоко начнёт развариваться, его нужно достать из бульона и выбросить. Оно нивелирует жирность осенней птицы и добавляет пикантный вкус. Если вы не любите экспериментировать, можете яблоко не класть.

Мясо варится обычно полтора часа. По истечении этого времени в казан положите картофель, нарезанный небольшими кубиками, и три измельчённые горошины перца. Когда картошка сварится, можно отправить в казан чеснок рубленый. В готовый шулюм при желании можно и зелени насыпать.

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные – исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать — завершённости. Шулюм – это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использовала заднюю часть утки, порезав ее на небольшие кусочки, чтобы быстрее приготовилась. Картофель, лук, морковь очистите, сладкий перец очистите от плодоножек и семян, а помидоры просто ополосните. Также можно использовать несколько зубчиков чеснока.

Морковь натрите на крупной терке, лук и сладкий перец порежьте на небольшие кубики.

В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте сначала куски утки в течении 10 минут, время от времени помешивая, а затем добавьте измельченные лук, чеснок и морковь, перемешайте и готовьте под крышкой еще 10 минут.

На следующем этапе добавьте в сковороду порезанные на небольшие кусочки помидоры, накройте крышкой и готовьте еще 5-7 минут, пока помидоры не станут очень мягкими.

Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, не забудьте вылить все соки, которые остались в сковороде.

Картофель порежьте на небольшие кусочки (крупнее, чем на суп) и отправьте в кастрюлю. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Залейте водой, чтобы покрыла картофель на 1 палец. Поставьте на огонь и доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Время приготовления зависит от сорта картофеля, а также от того, какую консистенцию блюда вы хотите получить. Мне, например, красится, когда картофель сохраняет форму, не разваливается. Поэтому готовлю это блюдо я не дольше часа, за это время и утка успевает протушиться, и картофель остается таким, как я люблю.

Охотничий шулюм из утки готов. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Если вы раньше никогда не готовили жаркое из дикой утки, то этот простейший рецепт поможет вам, и вы сможете почувствовать настоящий нежный вкус утиного мяса. Тушить мясо будем в мультиварке.

  • Мясо утки 1,5 Килограмма
  • Лук репчатый 1 Штука
  • Чеснок 6 Штук
  • Морковь 1 Штука
  • Петрушка 1 Пучок
  • Соль 1 Чайная ложка
  • Перец черный молотый 0,5 Чайных ложки
  • Масло подсолнечное 3 Ст. ложки
  • Лавровый лист 3 Штуки
  • Вода 150 Миллилитров

1. Ощипайте утку. Выпотрошите и хорошенько промойте. Затем нарежьте на куски.

2. Почистите и нарежьте морковь некрупными кусочками.

3. Очищенный лук порежьте полукольцами.

4. Почищенные зубчики чеснока порежьте.

5. Помойте петрушку и мелко нарежьте вместе со стеблем.

6. В чашу мультиварки влейте растительное масло. Положите в него кусочки дикой утки и воспользуйтесь режимом жарки. В течение 10 минут обжаривайте дичь. Постарайтесь перевернуть ее несколько раз.

7. Затем выложите к слегка поджаренной дичи нарезанные овощи, специи, петрушку. В том же режиме потомите еще 5 минут. В общей сложности режим «Жарка» займет четверть часа.

8. Влейте воду. Перемешайте. Закройте крышкой и тушите на протяжении 2 часов. Готовую утку подавайте с тушеными овощами.

Из дичи всегда получаются очень вкусные блюда. Сейчас мы вам расскажем рецепты приготовления супа из дикой утки.

Рецепт супа-шурпы из дикой утки

Ингредиенты:

  • дикая утка — 2 шт.;
  • сырое свиное сало — 280 г;
  • болгарский перец — 400 г;
  • лук — 2 шт.;
  • картофель — 800 г;
  • морковь — 0,5 кг;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • паста томатная — 6 ст. ложек;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • укроп — 1 пучок;
  • кинза — 1 пучок;
  • петрушка — 1 пучок;
  • водка — 100 мл;
  • зелень, соль, специи — по вкусу.

Приготовление

Уток сначала ощипываем и чистим, затем обсмаливаем, чтобы устранить оставшиеся перья. В большой казан укладываем подготовленные тушки, вливаем воду, чтобы утки были полностью ею покрыты. Туда же добавляем 1 целую луковицу и ставим казан на огонь. Варим птицу долго — не менее 4 часов, солить при этом не нужно, чтобы мясо не стало жестким. Пену, которая будет образовываться, снимаем.

Пока варится мясо, подготовим все остальные продукты: картофель чистим и режем крупными брусками. Морковь также очищаем и нарезаем крупными кусочками. Лук режем полукольцами. Болгарский сладкий перец очищаем от плодоножек и семян и нарезаем полукольцами. Вымытые помидоры режем дольками. Измельчаем зелень укропа, кинзы и петрушки. Сало режем соломкой и жарим его на сковороде, пока не образуются шкварки. Потом всыпаем морковь, лук и слегка обжариваем овощи.

Когда утки будут готовы, бросаем в бульон картофель и варим минут 10, потом добавляем зажарку из сала и овощей, солим и перчим по вкусу. Выкладываем помидоры и перец в казан к остальным ингредиентам и провариваем минут 20. После этого всыпаем специи (зиру, лавровый лист, кориандр, перец горошком и томатную пасту) и выкладываем половину подготовленной зелени. Варим еще минут 10, потом заправляем суп-шурпу из дикой утки чесноком, вливаем водку, снимаем казан с огня, даем настояться минут 10, всыпаем остальную зелень и все! Можно разливать по тарелкам и приступать к употреблению этого невероятно вкусного и ароматного супа.

Суп из дикой утки с картофелем

Ингредиенты:

  • утка — 1 шт.;
  • лук — 3 шт.;
  • растительное масло — 100 мл;
  • морковь — 3 шт.;
  • картофель — 7 шт.;
  • соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление

Тушку дикой утки ощипываем, потрошим и делим кусков на 6. Лук, морковь, картофель чистим и режем дольками. В казан или глубокую сковороду вливаем растительное масло и обжариваем утку до румяности. Добавляем лук, морковь и чуть-чуть воды. Тушим на небольшом огне, помешивая, минут 25.

Потом вливаем нужное количество воды и варим еще около 1 часа. Минут за 30 до готовности утки добавляем в суп соль по вкусу, картофель, лавровый лист, перец горошком. Когда картофель сварится, снимаем посуду с огня и посыпаем суп измельченной зеленью.

Суп-лапша из дикой утки

Ингредиенты:

    • дикая утка — 1 шт.;
    • лапша домашняя — 300 г;
    • морковь — 2 шт.;
    • вода — 3 л;
    • лук — 2 шт.;
    • корни петрушки — 2 шт.;
    • сливочное масло — 30 г;
    • зеленый горошек консервированный — 4 ст. ложки;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • черный перец горошком — 10 шт.;
    • консервированные маслины — 10 шт.;

  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Тушку утки общипываем, потрошим, обпаливаем, делим ее на куски и закладываем в кастрюлю. Заливаем мясо водой, добавляем измельченный корень петрушки, перец горошком и варим, пока мясо не станет мягким. После этого извлекаем его из бульона и режем кубиками. А в бульон всыпаем лапшу. Морковь и лук чистим и режем небольшими кубиками, затем обжариваем овощи на сливочном масле, добавляя в конце порезанные пополам маслины, зеленый горошек. Выкладываем зажарку в бульон, после закипания добавляем мясо утки и лавровый лист. Солим, перчим по вкусу и варим минут 15. Уже в тарелки с супом из дикой утки всыпаем измельченную зелень.

Как вы уже поняли, сегодня мы обсудим, как приготовить шулюм из дикой утки. Шулюм – это невероятно вкусный, сытный и ароматный суп. Его готовят практически из любых сортов мяса, но особенно аппетитным первое блюдо получается именно из дикой утки.

Прежде чем приступать к приготовлению, необходимо правильно подготовить утиную тушку. Если птица – это собственная добыча, то она будет с перьями, поэтому для начала нужно ее ощипать. Чтобы удобнее было проделывать все манипуляции, тушку утки обдают крутым кипятком, а затем ощипывают.

Конечно же, на кожице птицы останутся перышки невидимые человеческому глазу. Избавляемся от них с помощью огня. Горелкой или лучиной опаливаем кожицу. Далее отрезается голова, кончики крыльев. Затем необходимо удалить внутренности и хорошенечко промыть тушку утки фильтрованной водой.

Истинные охотники знают, что мясо дикой утки обладает специфическим, не совсем приятным запахом. Чтобы от него избавиться, рекомендуется несколько дней выдержать утку в морозильной камере. Но если у вас нет времени, просто срежьте кожицу и удалите подкожную жировую прослойку. После этого можно приступать к приготовлению вкуснейшего шулюма.

На заметку! Утиное мясо жирное, поэтому не каждый желудок справится с такой едой. Слишком часто употреблять в пищу шулюм или другие блюда из дикой утки диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют.

Видео Как сварить шулюм из дикой утки. Рецепт шулюма Быстро

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 109 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская, кавказская.
  • Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

  • курица – 1, 3 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • аджика – ½ ч. л.;
  • вода – 3,5 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
  2. Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
  3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
  4. Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
  5. Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
  6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Шулюм – это такое варево, которое готовится исключительно на костре. И шулюм – это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот также сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба – это раз и навечно.

Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню. Фото: Мухамедшина Рафаэля

Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где-нибудь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы и в носу лодки лежит добытая дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела палят костер.

Костер должен быть именно таким — не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стать душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз.

Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смолится на костре и тем самым получает дополнительный аромат.

С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления.

Готовит шулюм мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должен, и — Боже упаси! со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую им не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше, чем кулак.

Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем — сразу туда же потрошки от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок.

Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румяного и добавить лук с морковкой. Лук репчатый, подбирается продолговатый и нарезается крупно, кольцами, а морковка соломкой. Крышку котла не закрывать, пусть себе вода паром выходит, и не солить.

В процессе приготовления шулюма между первой и второй стопкой пользуются закусками, привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три свежих нарезанных помидора, болгарский перец, и после четвертой рюмки — кипяток.

Вода для такого дела берется из реки и кипятиться отдельно, в чайнике. Тут же закладываете в котел дичь. Проходите пару раз шумовкой, солите, укрываете крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок.

Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй, веселых и не страшных, что называется, для аппетиту. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.

Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы начать дегустировать. Появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладываете ее в миску, внутрь пихаете пучки зелени и закрываете крышкой — пусть томится.

Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка, белые грибы, закладывается рыба. Еще минут двадцать — и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно опускаете лаврушку, красный острый перчик, добавляете душистый и черный горошком. Можно еще туда же веничек укропа, петрушечку россыпью и рюмашку водки. Считай, первая половина действа готова.

Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Накрывается по новой «поляна», и каждому в расписную деревянную мисочку «разводящий» плеснет шулюма. Самый старший, не по возрасту, а по должности, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый настоящий тост. До того была просто разминка.

Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего, восхищенно переглянутся и… время замедлит свой бег.

Так есть, и пусть так будет.

Шаг 1: Варим утиное мясо.
Поставьте казан с водой на огонь, посолите. Чтобы не терять время, пока закипает вода, тушку утки помойте хорошенько холодной водой, живот разрежьте и достаньте внутренности при помощи ножа. Не забудьте удалить гузку с железами во избежание неприятного специфического запаха. Утку промойте еще раз. Затем положите ее в кипящую воду, варите до готовности. Это займет примерно 1 – 1,5 часа. Во время варки снимайте пену с бульона.
Шаг 2: Шаг 2: Обрабатываем овощи.

Положите в бульон лавровый лист. Пока мы варим утку, подготовим овощи. Картофель и сельдерей почистите, помойте проточной водой и нарежьте не очень крупными кусочками. Чеснок отделите от шелухи, раздавите специальным чесночным прессом.
Шаг 3: Шаг 3: Мясо отделяем от костей.

Когда утка будет готова (готовность проверяйте вилкой – если мясо плохо протыкается, его еще нужно варить), достаньте ее из кастрюли, мясо отделите от костей ножом и нарежьте кусочками примерно 3 на 3 см. Далее мясо, картофель, сельдерей положите в бульон, посолите поваренной солью, поперчите и варите минут 15 – 20. В самом конце варки добавьте половину раздавленного чеснока.
Шаг 4: Шаг 4: Жарим сухарики.

Сухарики можно поджарить из белого хлеба. Для этого необходимо нарезать небольшими кусочками. Затем на раскаленную сковороду следует налить подсолнечное масло, подождать, пока оно нагреется. Кусочки хлеба положите на сковороду и часто помешивайте. Жарьте до того, пока они не станут румяными.
Шаг 5: Шаг 5: Подаем шулюм из утки.

Зелень укропа и петрушки промойте, мелко нарубите. Шулюм разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью. На отдельную тарелочку положите морскую соль и жареные сухарики. Это блюдо лучше всего есть с пылу с жару, так как если охлажденный его разогреть, то он потеряет свой необыкновенный вкус. Приятного Вам аппетита!

Чтобы сельдерей не потемнел, его нужно почистить от кожуры, положить во влажную ткань и хранить в холодильнике на нижней полке.

Чтобы шулюм получился особенно наваристым и ароматным, лучше всего использовать при его приготовлении не мороженую утку, а свежую.

Чтобы утка сварилась быстрее и была нежной, в бульон можно налить 1 ложку уксуса.

наваристый, вкусный и простой суп

Дикая утка – замечательная основа для множества вкусных блюд, а самые простые рецепты – разные виды такого блюда, как шурпа из утки. Шурпа из дикой утки – блюдо охотников, которое готовится на костре, пропитано ароматом и вкусом дичи, древесным дымком. Питательное и ароматное, оно необыкновенно хорошо подходит, чтобы восстановить силы после активного отдыха на природе. Всем известно, что блюда, которые удалось приготовить на воздухе, на открытом огне, обладают совершенно особенным вкусом. Это связано, конечно, и с аппетитом, который так хорошо пробуждает свежий воздух; и с приятной усталостью, но, прежде всего, с особенным вкусом блюд, приготовленных на открытом дровяном огне, который вносит приятную нотку дымка.

Вообще шурпа – блюдо восточное. Это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Одновременно достаточно жидкое, чтобы считаться супом, и в то же время такое густое и питательное, что вторых блюд оно не требует.

Классический рецепт шурпы предполагает использовать баранину – жирное, сочное мясо с нежной текстурой и насыщенным вкусом. Если руководствоваться этим принципом, то дикая утка – идеальная замена традиционному мясу. Она и жирная, и нежная, и дает неповторимый по вкусу навар. Пожалуй, чтобы приготовить этот рецепт, утка подходит даже лучше свинины или говядины.

Мясо утки обладает ярким, особенным вкусом. Ему приписывают некоторую жесткость, однако при правильном приготовлении этот нюанс совершенно незаметен. Тем более, что он полностью компенсируется полезностью продукта. Утиное мясо питательно, богато протеинами, а главное – утиным жиром, содержащим особые ферменты, благотворно влияющие на пищеварение. Эти вещества помогают очищать организм от токсинов и тяжелых металлов, «оживляют» иммунитет, улучшают самочувствие и внешний вид человека. Поэтому именно суп из утки считается очень подходящей пищей для людей с ослабленным здоровьем, выздоравливающим после болезни. А легкая усваиваемость организмом этого продукта делает его практически диетическим. Шурпа из дикой утки, конечно, отнюдь не низкокалорийна, однако, как и любой другой суп, несмотря на сытность, она достаточно легкая.

Многие хозяйки не чувствуют уверенности, работая с дичью, так как считают, что ей нужны особая обработка и сложные способы приготовления. Однако это совершенно неправильно. Шурпа из дикой утки, как и большинство охотничьих блюд, — это блюдо, приготовить которое можно очень просто и быстро, а результат замечательный.

Рецепт приготовления шурпы не относится к категории сложных, а шурпа из утки готовится еще проще и быстрее, ведь мясо птицы варится совсем недолго. Кроме того, несмотря на густоту и питательность, шурпа из утки получается достаточно легкой. Конечно, блюдо, приготовленное на костре, вкуснее, но и в домашних условиях легко сделать этот густой и ароматный суп. Готовится рецепт примерно полтора часа.

На 6 порций нам понадобится:

  • 1 тушка дикой утки.
  • 3-4 средние луковицы.
  • 3 некрупные морковки.
  • Полкилограмма картошки.
  • Зелень, соль, пряности – по вкусу.

Этапы приготовления

  1. Подготовить утку: ощипать, очистить, удалить внутренности.
  2. Разделить тушку на крупные куски и обжарить в постном масле. Желательно использовать глубокую посуду с толстым дном – казан или утятницу.
  3. К утке добавить крупно порезанный, кусками или кольцами, лук, обжаривать вместе с мясом.
  4. Добавить к мясу морковку, порубленную маленькими кусками, добавить горячей воды и потушить приблизительно полчаса.
  5. После этого полностью залить варево горячей водой и держать на небольшом огне, пока утка не сварится полностью.
  6. Примерно за четверть часа до готовности добавить в суп картофель, нарезанный кубиками, соль и пряности.
  7. Когда суп сварится, оставьте его настояться несколько минут и подавайте к столу.

Шурпу из утки вкуснее всего есть свежеприготовленной, заправленной мелко рубленной зеленью и чесноком. К ней отлично подходит черный хлеб. Раскладывая готовое блюдо по тарелкам, следите, чтобы всем досталось равное количество мяса – рецепт рекомендует разделывать крупными кусками.

Советы и рекомендации

  • Как и многие охотничьи блюда, шурпа может служить прекрасной закуской к крепким алкогольным напиткам.
  • Опытные охотники рекомендуют в конце приготовления добавлять в рецепт уголек и стопку водки – для особого аромата.
  • Если в числе приправ в суп вы используете лавровый лист, не забудьте выловить его после того, как шурпа сварится.
  • Обжаривать продукты перед варкой вовсе необязательно, особенно если вы готовите на природе, где не нужно усложнять рецепт. Но суп с обжаренным мясом и овощами получается жирнее и имеет более насыщенный вкус.
  • Если вы хотите пропустить этап обжаривания, то первое время утка не варится, а практически тушится – ее нужно залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала мясо.
  • Отличными травами в рецепт являются укроп, базилик, зира и петрушка. В качестве пряностей в суп удачны будут все виды перца, кориандр и шафран.
  • Не забывайте, что суп-шурпа должен быть густым: все ингредиенты в нее собираются щедро и в больших объемах.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

рецепт приготовления. Охотничий суп шулум

Как приготовить шулюм из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы будут рассмотрены в статье. Шулум – жирный, наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Количество овощей может варьироваться. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно и на костре, и в домашних условиях.

Шулум

Многим нравится дерьмо дикой утки. Рецепт этого блюда очень прост.Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки используют для этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину. В кухне южных народов можно использовать даже рыбу. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки – из баранины.

Охотников можно считать еще одним «интернациональным» народом. Каждую осень они выезжают на природу, привозя с собой специи, казан и овощи. Мясо берут то, что смогли добыть на охоте.

Часто вместо картофеля используют горох или любое крупное зерно.В охотничий суп шулум иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придает блюду особый вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулюм. Иногда это блюдо называют шурпой. Вообще этот суп называется охотничьим, так как в него входит пойманная дичь. Давайте узнаем, как приготовить шулюм. Тушенку лучше всего варить в лесу на костре. В результате у вас получится очень наваристый суп, который всех привлечет к столу.

Для его создания потребуется 150 г масла растительного, одна утка, три луковицы, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одна головка чеснока, один пучок зелени, 6 литров кипятка и соль.Должно получиться 8-10 порций.

Как приготовить?

Согласитесь, этот рецепт шулума из дикой утки великолепен. Итак, разогрейте масло в казане на костре. Утку необходимо ощипать, выпотрошить и опалить. Нарежьте утку небольшими кусочками и положите в казан. Птицу следует жарить, помешивая, в течение 25 минут. Посолите ее. Параллельно вскипятить воду.

Далее очистите луковицу и нарежьте полукольцами. Добавьте к утке лук. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить.Морковь моем и чистим. Нарежьте его кружками и добавьте в миску вслед за луком через 10 минут. Туда же положить три измельченных зубчика чеснока.

После этого залить кипятком. Доведите бульон до кипения, снимая пену. Затем добавить в суп очищенный и крупно нарезанный картофель. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перец и помидоры. Переложить все продукты в бульон. Добавьте перец чили пополам и очищенный чеснок.

Суп варить 20 минут. Добавить соль и лавровый лист. В конце кладем в суп нарезанную зелень и варим еще 5 минут.Приятного аппетита!

Шулум с ячменем

Рассмотрим еще один рецепт шулума из дикой утки. Он предназначен для того, чтобы накормить трех голодных охотников. Если охотников больше или дичи слишком мало, то количество уток нужно увеличить пропорционально.

Итак, утку (всех видов, кроме ныряющих) надо ощипать и опалить. Известно, что осенью утиный жир жиреет, поэтому, сняв кожу, вы лишаете бульона очень вкусного бульона. А нырять лучше со скалами, потому что их жир придает неприятный привкус.Затем выпотрошить утку (оставив сердце и желудок), тщательно промыть в воде и каждую тушку разрезать вдоль на две половинки. Бросьте птицу в кастрюлю, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь.

Пока вода кипит, можно заняться чем-то другим.Компоненты шулума. Очистите и нарежьте лук с чесноком. Просто очистите картофель, но пока не режьте его. Варить мясо не менее часа. Затем всыпать в воду четвертую часть перловки, положить чеснок с луком и посолить бульон. Дождитесь, пока ячмень закипит.

Когда он будет почти готов, нарежьте и заложите картофельный суп. Картофель желательно не заливать рано, так как он может развариться, а перловка еще не будет готова. Когда перловка и картофель полностью сварятся, добавляем в бульон укроп. Теперь разливаем шулум по тарелкам и добавляем по вкусу соль и перец.

Игра

Часто спрашивают, что такое шулюм. Многие хотят попробовать это блюдо. Мы уже говорили, что для этого походного супа в качестве основы используется и мясо, и рыба.Как правило, та игра идет по тому ходу, который вам удалось поймать. Так, например, охотники могут сварить уху шулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую удалось добыть охотнику.

Рыбный вид шулум предполагает, что любая пойманная рыба может быть использована.

Шулум домашний

Как приготовить шулум в домашних условиях? Предлагаем вам ознакомиться с модифицированным рецептом охотничьей ухи. Конечно, запах и вкус огня ничем не заменить. Но когда «душа требует», а возможности выбраться на природу нет, можно воспользоваться этим вариантом.В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить ее курицей, говядиной, бараниной или свининой.

Шулумы готовятся по-разному, рецептов великое множество. Мы будем готовить его из дикой утки. Итак, вам понадобится пара диких уток, четыре картофелины, одна морковка, одна крупная луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для обжаривания, соль, чеснок и перец горошком.

Сначала нужно обработать уток — ощипать, опалить,потрошить, замочить и вымыть. Далее нарежьте тушку птицы на средние куски (как на чахохбили).Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите на сковороду. Затем залить холодной водой и поставить на огонь.

Дальше все нужно делать, как при варке супа. После того, как бульон закипит, необходимо снять пену, выключить огонь и накрыть казан крышкой. Через 5 минут посолить по вкусу и положить лук (через час нужно вытащить и выкинуть).

Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезать крупными кусочками и отправить вслед за луком. Через час после закипания положить помидор, нарезанный крупными кусочками.И яблоко без косточек, но с кожурой. Как только яблоко начнет разваливаться, его нужно вынуть из бульона и выбросить. Он устраняет жирность осенней птицы и придает пикантный вкус. Если не любите экспериментировать, можно не класть яблоко.

Мясо обычно готовят полтора часа. По истечении этого времени положите в казан картофель, нарезанный мелкими кубиками, и три нарезанных перца горошком. Когда картошка сварится, можно отправить в казан нарезанный чеснок.По желанию в готовый шулум можно добавить зелень.

Разнообразие

Обычно шулум из дикой утки готовят на костре. Этот суп нравится, когда в него добавляют пшено. Других такой вариант не устраивает. Одни шулум готовят только с картофелем, а другие – исключительно с ячменем. Кто-то использует чечевицу, а кто-то не добавляет в качестве «гарнира» ничего, кроме дичи: ни пшеницы, ни ячменя, ни картошки. На самом деле у каждого рецепт шулюма из дикой утки свой.

Быть на охоте и не варить шулум — это почти то же самое, что ловить рыбу и не стряпать уху.Кажется, что человек прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит получаемое от процесса ощущение полноты великолепия, можно даже сказать – законченности. Шулум – это не только наваристый, вкусный суп. Это нечто большее. Это то, что способно собрать за походным столом людей со всей округи и заставить всех молча энергично поработать ложками, а потом сказать доброе слово повару.

Игровой шулум. Что такое Шулум

Мужчины охотники и охотники по натуре.Свой досуг представители сильного пола любят проводить на охоте или рыбалке. Если вашему мужу удалось застрелить дичь, то вам предстоит покорить новую кулинарную вершину и научиться готовить шулюм из дикой утки.

Кулинарные хитрости

Как вы уже поняли, сегодня мы обсудим, как приготовить шулум из дикой утки. Шулум – невероятно вкусный, сытный и ароматный суп. Его готовят практически из любого вида мяса, но особенно аппетитно первое блюдо получается из дикой утки.

Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо правильно подготовить тушку утки. Если птица сама себе добыча, то у нее будут перья, поэтому сначала ее нужно ощипать. Чтобы было удобнее проделывать все манипуляции, тушку утки обдают кипятком, а затем ощипывают.

Разумеется, на коже птицы останутся невидимые человеческому глазу перья. Избавляемся от них с помощью огня. Опалите кожу горелкой или факелом. Далее отрезается голова, кончики крыльев.Затем нужно удалить внутренности и тщательно промыть тушку утки фильтрованной водой.

Настоящие охотники знают, что мясо дикой утки имеет специфический, не совсем приятный запах. Чтобы от него избавиться, рекомендуется несколько дней держать утку в морозильной камере. Но если у вас нет времени, просто срежьте кожицу и удалите подкожный жир. После этого можно приступать к приготовлению вкусного шулюма.

На заметку! Мясо утки жирное, поэтому такую ​​трапезу выдержит не каждый желудок.Диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют слишком часто есть шулум или другие блюда из дикой утки.

Блюдо для настоящих мужчин

Многие мужчины умеют готовить невероятно вкусный суп-шулюм из дикой утки. Его рецепт достаточно прост. Но если вы готовите такой суп впервые, то вам придется потрудиться. Чаще всего шулум варят на открытом огне в казане. Если вы готовите суп для домашней кухни, используйте толстостенную посуду.

На заметку! Из утиного мяса можно приготовить не только шулум.Попробуйте запечь утку на огне, в духовке или в мультиварке. Изумительный вкус, а варенье из можжевельника или брусники придаст неповторимый аромат мясу птицы.

Не забывайте, что в игре будет неприятный болотный запах. Избавиться от него можно только заморозив или удалив подкожный жир. А тушку птицы маринуют в вине. Но этот вариант подходит для запекания целой утки.

Состав:

  • тушка дикой утки;
  • фильтрованная вода;
  • 1 кг картофеля;
  • 2-3 ​​шт.корни моркови;
  • 2-3 ​​головки лука;
  • 2-3 ​​шт. сладкий перец;
  • пучок зелени;
  • головок чеснока;
  • 1 острый перец чили;
  • 0,2 л масла подсолнечного рафинированного;
  • 500 г свежих помидоров.

Подготовка:

  1. Начнем с подготовки необходимых ингредиентов.
  2. Все овощи чистим и тщательно промываем проточной водой.
  3. Нарежьте сладкий перец и перец чили кубиками.
  4. Морковь нарезать кубиками, а лук нашинковать полукольцами.
  5. Нарежьте клубни картофеля кубиками. Мелкий картофель можно разрезать пополам или приготовить целиком.
  6. С подготовленной тушки утки снять кожу и срезать весь жир.
  7. Тушку птицы тщательно промойте проточной водой.
  8. Налить в казан рафинированное подсолнечное масло.
  9. Разогреваем.

  10. Обжарить лук несколько минут.

  11. Перемешайте и обжарьте морковь и лук не менее 10 минут.
  12. Свежие помидоры разрежьте на две или четыре части.
  13. Убираем стебель.
  14. Очищенные зубчики чеснока мелко нарезать ножом.


  15. Поскольку шулум считается мужским блюдом, обязательно добавьте нарезанный перец чили.
  16. Разрежьте тушку дикой утки на четыре части.
  17. Тушим овощи несколько минут, а затем добавляем мясо утки.
  18. Тщательно перемешать и обжарить утку с овощами 5-10 минут.
  19. Добавить молотый душистый перец и, по желанию, другие специи и пряности по вкусу.
  20. Добавьте фильтрованную воду. На такое количество продуктов вам понадобится 3-4 литра.
  21. Накрываем казан крышкой и варим утку 1-1,5 часа до готовности.

  22. Добавьте еще фильтрованной воды, чтобы жидкость полностью покрыла картофель.
  23. Когда картофель будет почти готов, добавьте предварительно нарезанный болгарский перец и зелень.
  24. Перемешайте и продолжайте готовить, пока картофель не станет мягким.
  25. Как только шулум будет готов, можно пригласить всех к столу.

Шулюм из дикой утки на костре Дикая утка – замечательная основа для многих вкуснейших блюд, а самые простые рецепты – это разные виды такого блюда, как шулюм из утки. Шулюм из дикой утки – это охотничье блюдо, которое готовится на костре, пропитанное ароматом и вкусом дичи и древесного дыма. Питательный и ароматный, он отлично подходит для восстановления сил после активного отдыха.Всем известно, что блюда, приготовленные на свежем воздухе, на открытом огне, имеют совершенно особенный вкус. Связано это, конечно, с аппетитом, который так хорошо пробуждает свежий воздух; и с приятной усталостью, но прежде всего с особым вкусом блюд, приготовленных на открытом огне, который приносит приятную нотку дымка. Дикая утка – идеальная замена традиционному мясу. Он и жирный, и нежный, и дает неповторимый по вкусу жирный бульон. Пожалуй, для приготовления этого рецепта утка подойдет даже лучше, чем свинина или говядина.Мясо утки имеет яркий, особенный вкус. Ему приписывают некоторую резкость, но при должной подготовке этот нюанс совершенно незаметен. При этом она полностью компенсируется полезностью продукта. Мясо утки питательно, богато белками, а главное – утиным жиром, в котором содержатся особые ферменты, благотворно влияющие на пищеварение. Эти вещества способствуют очищению организма от токсинов и тяжелых металлов, «оживлению» иммунной системы, улучшению самочувствия и внешнего вида человека.Поэтому именно утиный суп считается очень подходящей пищей для людей со слабым здоровьем, выздоравливающих после болезни. А легкое усвоение этого продукта организмом делает его практически диетическим. Шурпа из дикой утки, конечно, отнюдь не низкокалорийна, однако, как и любой другой суп, несмотря на свою начинку, достаточно легкая. Рецепт приготовления шулюма не относится к разряду сложных, а шулюм из утки готовится еще проще и быстрее, ведь мясо птицы готовится очень недолго.К тому же, несмотря на плотность и питательность, утиный шулюм получается достаточно легким. Конечно, блюдо, приготовленное на костре, вкуснее, но и в домашних условиях приготовить этот густой и ароматный суп несложно. Рецепт готовится около полутора часов. На 6 порций нам понадобится: 1 тушка дикой утки. 3-4 средние луковицы. 3 моркови среднего размера. 3 сладких перца. 3 помидора. Полкилокартошки. Зелень, соль, специи – по вкусу. Этапы приготовления: Подготовить утку: ощипать, очистить, удалить внутренности.Разделите тушку на крупные куски и обжарьте на растительном масле. Желательно использовать глубокую посуду с толстым дном – казан или петух. К утке добавить крупно нарезанный лук, кусочками или кольцами, обжарить вместе с мясом. Добавить к мясу нарезанную морковь, залить горячей водой и тушить около получаса. После этого заварку полностью залить горячей водой и держать на медленном огне до полной готовности утки. Примерно за четверть часа до готовности добавить в суп нарезанный кубиками картофель, болгарский перец, помидор, соль, зелень и специи.Когда суп будет готов, дайте ему настояться несколько минут и подавайте. Утиный шулюм лучше всего есть свежеприготовленным, приправленным мелко нарезанной зеленью и чесноком. Черный хлеб хорошо сочетается с ним. Раскладывая готовое блюдо по тарелкам, следите за тем, чтобы всем досталось равное количество мяса – рецепт рекомендует нарезать крупными кусками. Энциклопедия охоты.

Описание: Рецепт легендарного охотничьего варева под названием «Шулум», который на этот раз был приготовлен из дикой утки и, конечно же, приготовлен на костре.Мясо дичи обжаривают, затем тушат с луком и морковью, после чего долго варят. Далее в шулюм добавляют картофель, болгарский перец, помидоры, зелень, в результате чего мы получаем вкусный и наваристый шулюм из утки.
Ингредиенты.

Зелень укропа и петрушки (я использовала заготовленную в поход маринованную зелень).
Масло растительное — 50 гр. Соль, черный перец, по желанию можно добавить по половине чайной ложки красного перца и кориандра;
Приготовление:

Быть на охоте и не сварить шулум, это примерно то же самое, что быть на рыбалке и не сварить уху… вроде прикоснулся к чему-то великому и прекрасному, но… наличие этого «НО» портит ощущение завершенности и, я бы даже сказал, полноты получаемого от процесса великолепия. Что такое «Шулум»? Да черт его знает. В интернете нашла много противоречивых мнений, суть которых сводится к тому, что это простая или даже «примитивная» заварка казаков, имеющая великое множество разновидностей, что касается выбора основы этой блюд (баранина, свинина, говядина, дичь, утка и др. птица) , так и по набору вспомогательных продуктов (овощи, крупы, макароны и др., дабы не пытаться объять необъятное, и не заморачиваться истоками этого блюда, попробовал вникнуть в понятие «простота — до гениальности», и сварить свой шулум…

К сожалению( а может и нет), ни я, ни мои товарищи-моряки сало в этот поход не брали, поэтому первым порывом было заменить его отсутствие салом из тушеной свинины. Этим и объясняется наличие банки тушенки на фото из исходных ингредиентов. Но во время первого этапа варки браги — обжаривания дичи на обычном растительном масле, из казана доносились такие ароматы, что я просто решил послать нафиг стереотипы о том, что «шулум без сала не шулум».По результатам варки могу сойтись с кем угодно, что сало в шулуме не такой уж обязательный ингредиент, но конечно на вкус и цвет… ну да ладно, хватит лирики, опишу как готовил свой утиный шулум.
Рецепт Шулума.

Ощипать утку и хорошо опалить, рецепт шулум.
Выпотрошить, отрубить крылья, шею, лапы, нарезать некрупными кусками.
Рецепт Шулума.
Печень, сердце и желудок тоже чистые, они придают шулуму особый вкус и аромат, поэтому их использование в квасе весьма желательно.Конечно, разделав дичь, можно сразу приступать к приготовлению шулюма (начать жарить утку), но в тот день мне пришлось одновременно приготовить около 5 походных блюд (это шулюм, малосольный хариус, копченый хариус, таймень, запеченный с картошкой и компот) , вот я и решила сначала все приготовить именно под это блюдо, чтобы потом не запутаться….
Рецепт.

Морковь нарезать крупной пластикой, лук крупной соломкой (или полукольцами), болгарский перец очистить и нарезать крупными полукольцами, помидоры нарезать средними кубиками, две головки чеснока очистить и нашинковать такой пластикой, яблоко очистить, удалить из него сердцевину, а фрукт нарезать небольшими дольками.Если кто сомневается — не беспокойтесь. Яблоко очень хорошо сочетается с дикой уткой вообще и с самим шулумом — в частности!

Картошку чистим, нарезаем крупными кубиками (1 картошка режется на 4-6 частей), и в этом месте будем считать, что у нас все готово, чтобы приступить к созданию нашего охотничьего кваса! Как вы видите на этом фото, в одной миске соединены болгарский перец, помидоры, яблоко, чеснок, острый перец и по паре столовых ложек нарезанной петрушки и укропа, так что с одной стороны они пропитаются ароматом от друг на друга, пока варится наш суп, и на другого, чтобы попасть в котел с шулумом одновременно и в нужное время.Таким образом, если вы решили использовать бекон, то нарежьте его крупными кусками толщиной около 1 см, больше делать не стоит, потому что тогда бекон будет сложнее расплавить… ну, как я уже писал ранее, банка тушенка на этом фото оказалась лишней.

Итак, казан, в котором собираемся варить шулум, ставим его на огонь, заливаем в него растительным маслом, так, чтобы дно было налито примерно на полсантиметра, и как только масло хорошо нагреется , нарезанную на кусочки дикую утку отправляем в казан.Учтите, что примерно в этом месте самое время повесить на огонь чайник с водой, так как кипяток нам понадобится очень скоро.

Сразу перемешаем игру, чтобы она не прижилась к Казани ни к чему хорошему, и.

Продолжая иногда помешивать утку, обжариваем ее около 20 минут до образования румяной корочки, как только дичь приобрела нужное состояние, бросаем лук в шылюмный казан, а через 10 минут варки лук с дикой утки вместе, а лук приобретает прозрачное состояние, морковь отправляется в казан.утку с луком и морковью тушим еще 15 минут, после чего вливаем в казан кипяток из подготовленного чайника, так, чтобы до края казана не было долито 5 сантиметров, после чего убавляем огонь (чтобы суп еле булькает), и варим шулюм на этом огне еще примерно час, через указанное время кладем в казан с шулумом картошку, а еще через 20 минут нарезанный болгарский перец, помидоры, яблоки, чеснок, острый перец и в суп отправляется по паре столовых ложек измельченной петрушки и укропа.После закладки овощей добавляем в суп соль и специи. Картофелю важно дать покипеть без томатов минут 20, так как кислая среда, которую создают томаты, сделает картошку жесткой, варим шулюм еще 15 минут (готовность настоя определяем по готовности картошки, он должен быть мягким и рассыпчатым), после чего, закрываем его крышкой, снимаем с огня и даем настояться минут 10, после чего всех зовем к столу, и разливаем этот наваристый суп по походным тарелкам, следя что каждому достается по кусочку (а то и по два) дичи, ну и, конечно же, к свежеприготовленной рюмочке чего нить хмельного будет очень кстати для шулюма! Всем приятного и крепкого охотничьего аппетита, будь здоров, земляк!

Шурпа — голова всех супов! Это сытный, питательный, наваристый суп, который согреет в холода, взбодрит при упадке сил и поможет восстановиться после простуды.Итак, научимся готовить шурпу с уткой! Содержание рецепта:

Шурпа, чорпа, сорпа, чорбе… скажи как удобно. вы все равно не ошибетесь. Эти слова четко определяют одно из самых почитаемых блюд Востока – шурпу. Шурпа – это вкусный и наваристый суп, который готовится на крепком мясном бульоне с добавлением овощей и ароматных специй. Этот суп отлично насытит тело и согреет душу. Есть несколько способов приготовления шурпы. Иногда мясо обжаривают с овощами, иногда готовят без обжарки.Это зависит от местных традиций и региона. Классический рецепт шурпы — с бараниной. Зато с уткой получается вкусно. При длительной варке птица придает супу необходимую жирность. Специи также играют решающую роль для шурпы. Это блюдо острое, поэтому не стесняйтесь добавлять такие специи, как тмин, чеснок, перец чили, горький перец. Еще одна особенность шурпы – это крупно нарезанные продукты, которые должны хорошо развариться. Суп должен получиться жирным, густым с насыщенным вкусом, содержащим обилие трав и специй.Пищу употребляют только горячей, так как при остывании она теряет свой вкус.
Состав:
  • Утка — 0,5 тушки
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Перец черный — 0,5 ч.л.
  • Масло растительное — для жарки
  • Зира — 10 ч.л.

Пошаговое приготовление шурпы с уткой

1.Подготовьте все продукты. Утку очистить от черного подпала, снять с хвоста весь жир и нарезать крупными кусками. Морковь, лук и картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Вымытые помидоры разрезать на 4-6 долек. Удалите из перца семена с перегородками и нарежьте крупной соломкой.

2. Разогреть сковороду с растительным маслом и поставить жариться утку. Установите сильный огонь и обжарьте птицу до золотистого цвета. Большой огонь поможет запечатать края птицы корочкой, что сохранит ее сочность.

3. Добавьте в сковороду морковь и лук.

4. Уменьшите огонь до среднего и готовьте птицу и овощи еще 10 минут. Обжаривайте лук, пока он не станет прозрачным, а морковь — до золотисто-коричневого цвета.

5. Отправляем в сковороду перец и помидоры, перемешиваем и жарим еще 5 минут.

6. Добавьте в сковороду томатную пасту, два очищенных зубчика чеснока, специи и соль. В роли специй я использую сушеную кинзу, сушеный базилик и молотый перец.

7. Все продукты обжарить на сковороде 5-7 минут и переложить в кастрюлю, которая должна быть толстодонной, чтобы шурпа долго томилась.

8. Добавьте в кастрюлю крупно нарезанный картофель.

9. Залейте продукты питьевой водой и вскипятите. Убавьте температуру до минимума и варите под крышкой 1,5 часа.

10. Приправить блюдо чесноком, пропущенным через пресс, положить зелень и готовить 5 минут.

Как приготовить шулум из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы мы рассмотрим в статье. Шулум – жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Количество овощей может варьироваться. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно как на костре, так и дома.

Шулум

Многим нравится шулум из дикой утки. Рецепт этого блюда достаточно прост. Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки используют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину.Даже рыбу можно использовать в южной кухне. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки — шулюм из баранины.

Часто вместо картофеля используют горох или любую жирную крупу. Иногда в охотничий суп шулум добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придает блюду особый вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулюм. Это блюдо иногда называют шурпой. Вообще этот суп называется охотничьим супом, так как в него входит пойманная дичь.Давайте узнаем, как приготовить шулюм. Похлебку лучше всего готовить в лесу на костре. В итоге у вас получится очень наваристый суп, который всех привлечет к столу.

Для его создания необходимо 150 г растительного масла, одна утка, три луковицы, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одна головка чеснока, один пучок зелени, 6 литров кипятка и соль. Должно получиться 8-10 порций.

Как приготовить?

Согласитесь, рецепт шулума из дикой утки просто великолепен. Итак, разогреваем масло в казане на огне. Утку необходимо ощипать, выпотрошить и опалить. Утку нарежьте средними кусочками и положите в казан. Жарить птицу нужно, помешивая, в течение 25 минут. Посолить. Параллельно вскипятите воду.

Далее очистите луковицу и нарежьте полукольцами. Добавьте к утке лук. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить. Вымойте и очистите морковь. Нарежьте его кружочками и через 10 минут добавьте в казан вслед за луком.Положите туда три измельченных зубчика чеснока.

После этого залить кипятком. Доведите бульон до кипения, снимая пену. Затем добавить в суп очищенный и крупно нарезанный картофель. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перец и помидоры. Переложить все ингредиенты в бульон. Добавьте перец чили и очищенный чеснок, разрезанные пополам.

Суп варить 20 минут. Добавить соль и лавровый лист. В конце добавить в суп измельченную зелень и варить еще 5 минут. Приятного аппетита!

Шулум с перловой крупой

Рассмотрим еще один рецепт шулюма из дикой утки.Он рассчитан на то, чтобы накормить трех голодных охотников. Если ловцов больше или дичь слишком мала, то количество уток нужно увеличить пропорционально.

Итак, утку (всех видов, кроме ныряющих) необходимо ощипать и опалить. Известно, что осенью утка жиреет, поэтому, сняв кожу, вы лишаете бульона очень вкусного бульона. А скалы для ныряния лучше зачищать, так как их жир дает неприятный привкус. Затем выпотрошить утку (оставив сердце и желудок), тщательно промыть в воде и каждую тушку разрезать вдоль на две половинки.Поместите птицу в кастрюлю, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь.

Пока вода кипит, можно заняться другими составляющими шулума. Очистите и нарежьте лук и чеснок. Просто очистите картофель, но пока не режьте его. Варить мясо не менее часа. Затем всыпать в воду одну четвертую чашки перловой крупы, положить чеснок с луком и посолить бульон. Подождите, пока перловая крупа растает.

Когда все будет почти готово, нарежьте картофель и добавьте в суп.Картофель желательно не забрасывать раньше времени, так как он может развариться, а перловая крупа еще не будет готова. Когда перловка и картофель полностью сварятся, добавляем в бульон укроп. Теперь разливаем шулум по тарелкам и добавляем соль и перец по вкусу.

Игра

Часто спрашивают, что такое шулум. Многие хотят попробовать это блюдо. Мы уже упоминали, что в качестве основы для этого походного супа используется как мясо, так и рыба. Как правило, используется та дичь, которая была поймана.Так, например, охотники могут сварить уху шулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую удалось добыть охотнику.

Рыбный тип шулюма предполагает, что можно использовать любую пойманную рыбу.

Шулум домашний

Как приготовить шулум в домашних условиях? Предлагаем вам ознакомиться с модифицированным рецептом охотничьей ухи… Конечно, запах и вкус костра ничем не заменить. Но когда «душа требует», а возможности выбраться на природу нет, можно воспользоваться и этим вариантом.В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить ее курицей, говядиной, бараниной или свининой.

Шулумы готовят по-разному, рецептов существует большое количество. Мы будем готовить его из дикой утки. Итак, вам нужно иметь пару диких уток, четыре картофелины, одну морковку, одну крупную луковицу, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для жарки, соль, чеснок и перец горошком.

Сначала нужно обработать уток — ощипать, опалить, выпотрошить, замочить и вымыть. Далее нарежьте тушки птицы на средние куски (как в чахохбили).Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите в кастрюлю. Затем залейте холодной водой и поставьте на огонь.

Далее все нужно сделать как при варке простого супа. После того, как бульон закипит, необходимо снять пену, уменьшить огонь и накрыть казан крышкой. Через 5 минут посолить по вкусу и добавить лук (через час вынуть и выбросить).

Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезаем крупными кусочками и отправляем вслед за луком.Через час после закипания положите помидор, нарезанный крупными кусочками. И яблоко без косточек, но с кожурой. Как только яблоко начнет кипеть, его нужно вынуть из бульона и выбросить. Он нейтрализует жирность осенней птицы и придает пикантный вкус. Если вы не любите экспериментировать, яблоко можно пропустить.

Мясо обычно готовят полтора часа. По истечении этого времени положите в казан картофель, нарезанный мелкими кубиками, и три нарезанных перца горошком.Когда картошка сварится, можно отправить в казан нарезанный чеснок. При желании в готовый шулум можно насыпать зелень.

Разнообразие

Обычно шулум из дикой утки готовят на костре. Некоторым нравится этот суп, когда в него добавляют пшено. Других такой вариант не устраивает. Одни шулум готовят только с картофелем, другие – исключительно с ячменем. Кто-то использует чечевицу, а кто-то не добавляет в качестве «гарнира» ничего, кроме дичи: ни пшена, ни ячменя, ни картошки.На самом деле рецепт шулюма из дикой утки у каждой свой.

Быть на охоте и не сварить шулум, это практически то же самое, что быть на рыбалке и не сварить уху. Кажется, что человек прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» и портит ощущение полноты получаемого от процесса великолепия, можно даже сказать – завершенности. Шулум – это не только наваристое вкусное рагу. Это больше, чем это. Это то, что способно собрать людей со всей округи за походным столом и заставить всех молча энергично поработать ложками, а потом сказать добрые слова повару.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использовала заднюю часть утки, разрезав ее на мелкие кусочки, чтобы она быстрее приготовилась. Очистите картофель, лук, морковь, болгарский перец очистите от плодоножек и семян, а помидоры просто промойте. Также можно использовать несколько зубчиков чеснока.

Морковь натереть на крупной терке, лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками.

В большой сковороде разогреть масло и обжарить кусочки утки сначала 10 минут, периодически помешивая, затем добавить нарезанный лук, чеснок и морковь, перемешать и готовить под крышкой еще 10 минут.

На следующем этапе добавьте помидоры, нарезанные на мелкие кусочки, в сковороду, накройте крышкой и готовьте еще 5-7 минут, пока помидоры не станут очень мягкими.

Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, убедившись, что вытекли остатки сока.

Картофель нарезать небольшими кусочками (крупнее супа) и отправить в кастрюлю. Приправить солью, перцем и специями по вкусу. Залить водой, чтобы покрыть картофель на 1 палец.Поставьте на огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Время приготовления зависит от сорта картофеля, а также от консистенции блюда, которое вы хотите получить. У меня, например, красится, когда картошка сохраняет форму, не разваливается. Поэтому я готовлю это блюдо не дольше часа, за это время утка успевает протушиться, а картошка остается такой, как я люблю.

Шулум для охоты на уток готов. Подавать горячим, украсив свежей зеленью.Приятного аппетита!

Если вы никогда раньше не готовили жаркое из дикой утки, то этот простейший рецепт вам поможет, и вы сможете ощутить настоящий нежный вкус утиного мяса. Мясо будем тушить в мультиварке.

  • Мясо утки 1,5 килограмма
  • лук 1 шт.
  • Чеснок 6 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • петрушка 1 куча
  • соль 1 чайная ложка
  • соль 1 чайная ложка
  • земля черный перец 0.5 чайных ложек
  • подсолнечное масло 3 ст. ложки
  • Лавровый лист 3 штуки
  • Вода 150 миллилитров

1.Прищипните утку. Выпотрошить и хорошо промыть. Затем нарезать кусочками.

2. Очистите и нарежьте морковь небольшими кусочками.

3. Очищенную луковицу нарезать полукольцами.

4. Очищенные зубчики чеснока измельчить.

5. Петрушку вымойте и мелко нарежьте вместе со стеблем.

6. В чашу мультиварки налейте растительное масло. Поместите в него кусочки дикой утки и используйте режим жарки. Запекайте игру 10 минут.Попробуйте перевернуть несколько раз.

7. Затем к слегка обжаренной дичи добавить нарезанные овощи, специи и петрушку. В том же режиме пропарить еще 5 минут. Всего на режим «Жарка» уйдет четверть часа.

8. Добавьте воды. Размешать. Накройте крышкой и тушите 2 часа. Подавайте приготовленную утку с тушеными овощами.

В игре всегда очень вкусные блюда… Сейчас мы расскажем вам рецепты приготовления супа из дикой утки.

Рецепт супа шурпа из дикой утки

Состав:

  • дикая утка — 2 шт.;
  • шпик свиной сырой — 280 г;
  • перец болгарский — 400 г;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • картофель — 800 г;
  • морковь — 0,5 кг;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • томатная паста — 6 ст. ложки;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • укроп — 1 пучок;
  • кинза — 1 пучок;
  • петрушка — 1 пучок;
  • водка — 100 мл;
  • зелень, соль, специи — по вкусу.

Подготовка

Сначала ощипайте и очистите уток, затем смажьте жиром, чтобы удалить оставшиеся перья. Подготовленные тушки складываем в большой котел, заливаем водой так, чтобы утки были полностью ею покрыты. Добавляем туда 1 целую луковицу и ставим казан на огонь. Готовим птицу долго – не менее 4 часов, при этом солить не нужно, чтобы мясо не стало жестким. Снимаем пену, которая будет образовываться.

Пока варится мясо, подготовим все остальные продукты: почистим картошку и нарежем ее крупными брусками.Также очищаем морковь и нарезаем ее крупными кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян и нарезать полукольцами. Промытые помидоры нарезать дольками. Измельчить укроп, кинзу и петрушку. Бекон нарежьте полосками и обжарьте его на сковороде до образования шкварок. Затем добавить морковь, лук и слегка обжарить овощи.

Когда утки будут готовы, положить в бульон картофель и варить около 10 минут, затем добавить сало и овощную зажарку, посолить и поперчить по вкусу.Помидоры и перец кладем в казан с остальными ингредиентами и варим около 20 минут. После этого добавить специи (тмин, лавровый лист, кориандр, перец горошком и томатную пасту) и выложить половину подготовленной зелени. Варить еще 10 минут, затем приправить суп из дикой утки чесноком, влить водку, снять казан с огня, дать настояться 10 минут, добавить оставшуюся зелень и все! Можно разливать по тарелкам и начинать пить этот невероятно вкусный и ароматный суп.

Суп из дикой утки с картофелем

Состав:

  • утка — 1 шт.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • масло растительное — 100 мл;
  • морковь — 3 шт.;
  • картофель — 7 шт.;
  • соль, специи, зелень — по вкусу.

Подготовка

Тушку дикой утки ощипать, выпотрошить и разделить на 6 частей. Лук, морковь, картофель очистить и нарезать ломтиками. В казан или глубокую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем утку до румяной корочки.Добавить лук, морковь и немного воды. Варить на медленном огне, периодически помешивая, 25 минут.

Затем влить необходимое количество воды и варить около 1 часа. Примерно за 30 минут до готовности утки добавить в суп соль по вкусу, картофель, лавровый лист, перец горошком. Когда картошка сварится, снимите посуду с огня и посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп с лапшой из дикой утки

Состав:

    • дикая утка — 1 шт.;
    • лапша домашняя — 300 г;
    • морковь — 2 шт.;
    • вода — 3 л;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • корень петрушки — 2 шт.;
    • сливочное масло — 30 г;
    • зеленый горошек консервированный — 4 ст. ложки;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • перец черный горошком — 10 шт.;
    • оливки консервированные — 10 шт.;

Подготовка

Тушку утки ощипываем, потрошим, ошпариваем, делим на части и складываем в кастрюлю.Залить мясо водой, добавить нарезанный корень петрушки, перец горошком и варить, пока мясо не станет мягким. После этого вынимаем его из бульона и нарезаем кубиками. И высыпать лапшу в бульон. Очистите и нарежьте мелкими кубиками морковь и лук, затем обжарьте овощи на сливочном масле, добавив в конце разрезанные пополам маслины, зеленый горошек. Выкладываем зажарку в бульон, после закипания добавляем мясо утки и лавровый лист. Солим и перчим по вкусу и варим около 15 минут. В тарелки с супом из дикой утки насыпать измельченную зелень.

Как вы уже поняли, сегодня мы обсудим, как приготовить шулюм из дикой утки. Шулум – невероятно вкусный, сытный и ароматный суп. Его готовят практически из любого вида мяса, но особенно аппетитно первое блюдо получается из дикой утки.

Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо правильно подготовить тушку утки. Если птица сама себе добыча, то у нее будут перья, поэтому сначала ее нужно ощипать. Чтобы было удобнее проделывать все манипуляции, тушку утки обдают кипятком, а затем ощипывают.

Разумеется, на коже птицы останутся невидимые человеческому глазу перья. Избавляемся от них с помощью огня. Опалите кожу горелкой или факелом. Далее отрезается голова, кончики крыльев. Затем нужно удалить внутренности и тщательно промыть тушку утки фильтрованной водой.

Настоящие охотники знают, что мясо дикой утки имеет специфический, не совсем приятный запах. Чтобы от него избавиться, рекомендуется несколько дней держать утку в морозильной камере.Но если у вас нет времени, просто срежьте кожицу и удалите подкожный жир. После этого можно приступать к приготовлению вкусного шулюма.

На заметку! Мясо утки жирное, поэтому такую ​​трапезу выдержит не каждый желудок. Диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют слишком часто есть шулум или другие блюда из дикой утки.

Видео Как приготовить шулум из дикой утки. Рецепт Шулума Быстро

  • Время: 1 час.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность: 109 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская, кавказская.
  • Сложность: легкая.

Куриный шулум — бюджетное блюдо. Все ингредиенты недорогие и готовятся быстро. Необыкновенный пикантный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок; из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если вам нравится более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

  • курица — 1, 3 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • картофель — 1 кг;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • аджика — ½ ч.л.;
  • вода — 3,5 л;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • другие приправы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриную тушку опалить, удалить из нее внутренности.
  2. Острым ножом или специальными ножницами разрезать тушку на куски.Поставьте на плиту вариться.
  3. После закипания снять пену, уменьшить огонь до минимума.
  4. Через 40 минут варки добавить в бульон нарезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца репчатого лука.
  5. В конце положить аджику, бульон довести до вкуса специями.
  6. Перед подачей на стол украсьте первое блюдо мелко нарезанной зеленью.

Шулум — это отвар, который готовится исключительно на огне. А шулум – это еще действие.Тот, кто думает, что это просто еда, так же сильно заблуждается, как и я в молодости, когда думал, что брак — это раз и навсегда.

Некоторые бессознательные элементы норовят содрать с дичи шкуру вместе со шкурой, будь то хоть глухарь или гусь. Это должно быть остановлено в зародыше. Фото: Мухамедшина Рафаэль

Обычно костер разводят днем, на берегу реки, где-нибудь на чистых песках, продуваемых ветром, когда садки уже полны рыбы и добытая дичь находится на носу лодки.Светила от рыбалки важны и умело жгут костер.

Огонь должен быть именно таким – не очень горячим, но долгим, чтобы приготовленное на нем успело хорошенько прогреться, стать ароматным и наваристым. Рыбаки без опыта, новички и другие сопровождающие в это время забивают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз.

Некоторые бессознательные элементы норовят содрать с дичи шкуру вместе со шкурой, будь то хоть глухарь или гусь. Это следует пресекать на корню, так как перед помещением в котел дичь просмоливается над огнем и таким образом получает дополнительный аромат.

С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления.

Мастер готовит шулум. При этом в котел никто не должен заглядывать, и – не дай Бог! с твоим советом под руку соваться. Таких надо сразу опускать в реку до неполного утопления и первый не выливать.

Блестящий чистотой котел вешается над огнем, и в первую очередь в нем крошат кубиками сало.Без жира шулум не шулум, а значит, пустой перевод харчи. Только желательно, чтобы кубики бекона были чуть меньше кулака.

Как только бекон зашкварчет и начнет румяниться — сразу будут потроха из игры. В казане начнет шипеть и жутко плескаться, нужно срочно помешивать деревянной ложкой, пока все не пустит сок.

Перемешать и немного обжарить, минут десять, довести до золотистого цвета и добавить лук и морковь.Лук выбирается продолговатым и нарезается крупными кольцами, а морковь соломкой. Не закрывайте крышку котла, дайте воде выйти вместе с паром и не добавляйте соль.

В процессе приготовления шулума между первой и второй стопкой используют привезенные из дома закуски. После третьего стека в казан добавляют три свежих нарезанных помидора, болгарский перец, а после четвертого стакана – кипяток.

Вода для такого случая берется из реки и кипятится отдельно в чайнике.Немедленно положить дичь в котел. Пропустить пару раз шумовкой, посолить, накрыть крышкой и спокойно перекусывать следующие сорок минут.

Чтобы скоротать время, самые болтливые должны рассказать парочку рыбацких историй, смешных и не страшных, как говорится, для аппетита. Если ваша компания небольшая, три-шесть человек, вы успеете спокойно допить две бутылки.

На этом с холодными закусками покончено, чувство голода достаточно приглушено, чтобы приступить к дегустации.Есть ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, кладем ее в миску, запихиваем внутрь пучки зелени и закрываем крышкой – пусть томится.

Теперь в казан идет крупно нарезанный картофель, белые грибы, закладывается рыба. Еще двадцать минут — и все. Снять квас с огня, осторожно опустить под крышку казана лаврушку, красный острый перец, добавить душистый и черный горошек. Туда же можно зайти с веником укропа, петрушки навалом и рюмкой водки.Считайте первую половину действия готовой.

Далее следует то, ради чего были вынесены все эти муки. Засыпается новая «полянка», и «заводчик» выплескивает шулум в каждую расписную деревянную мисочку. Старший не по возрасту, а по положению, который до сих пор хранил важное молчание, поднимет бокал и скажет первый настоящий тост. До этого была только разминка.

Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и понимать; лес и река, очарованные красотой происходящего, обменяются восхищенными взглядами и….. время замедлится.

Так есть, так и будет.

Шаг 1: Приготовьте утиное мясо.
Поставьте котел с водой на огонь, посолите. Чтобы не терять время, пока вода закипает, тщательно промойте тушку утки холодной водой, разрежьте брюшко и удалите ножом внутренности. Не забудьте удалить хвост с железками во избежание неприятного специфического запаха. Еще раз промойте утку. Затем положить в кипящую воду, варить до готовности. Это займет примерно 1 — 1.5 часов. Снимайте бульон во время варки.
Шаг 2: Шаг 2: Переработка овощей.

Положите лавровый лист в бульон. Пока мы готовим утку, подготовим овощи. Картофель и сельдерей очистить, промыть проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Чеснок отделить от шелухи, раздавить специальным чеснокодавилкой.
Шаг 3: Шаг 3: Отделите мясо от костей.

Когда утка будет готова (проверить готовность вилкой – если мясо плохо протыкается, значит, ее еще нужно приготовить), вынуть ее из кастрюли, ножом отделить мясо от костей и нарезать на кусочки примерно 3 на 3 см.Затем положить в бульон мясо, картофель, сельдерей, посолить, поперчить и варить 15 – 20 минут. В самом конце варки добавить половину раздавленного чеснока.
Шаг 4: Шаг 4: Поджарьте гренки.

Гренки можно жарить с белым хлебом. Для этого нарежьте небольшими кусочками. Затем на горячую сковороду наливаем подсолнечное масло, ждем, пока оно нагреется. Положите ломтики хлеба в сковороду и часто помешивайте. Обжарить до золотистого цвета.
Шаг 5: Шаг 5: Подавайте утиный шулум.

Укроп и петрушку промыть, мелко нарезать.Разлить шулум по тарелкам, посыпать зеленью. На отдельную тарелку выложите морскую соль и обжаренные гренки. Это блюдо лучше всего есть в самый разгар жары, так как если его разогреть охлажденным, оно потеряет свой необыкновенный вкус. Приятного аппетита!

Чтобы сельдерей не потемнел, очистите его от кожуры, положите во влажную ткань и храните в холодильнике на нижней полке.

Чтобы шулум получился особенно насыщенным и ароматным, при его приготовлении лучше всего использовать свежую, а не замороженную утку.

Чтобы уточка сварилась быстрее и была нежной, в бульон можно влить 1 ложку уксуса.

рецепт приготовления. Охотничий суп шулум

Шулум – излюбленное блюдо охотников и казаков, которые издревле готовят его во время охоты или походов. Это жирный наваристый мясной суп с крупно нарезанными овощами, зеленью и специями.

Такой суп можно приготовить дома, но раньше блюдо готовили на костре. Шулум готовят из разных сортов мяса и даже рыбы. Самый популярный шулум.

Вкусный «мужской» суп с бараниной и овощами.Калорийность – 615 ккал. Получается пять порций. Приготовление займет 3 часа.

Состав:

  • килограмм баранины на кости;
  • 4 литра воды;
  • пять картофелин;
  • три луковицы;
  • пять помидоров;
  • 2 сладких перца;
  • баклажаны;
  • соль перец;
  • ложка арт. базилик, чабрец и зира;
  • 1 острый перец.

Приготовление:

  1. Промытое мясо залить водой и поставить на огонь.После закипания варить еще два часа. Обязательно снимите пену.
  2. Вытащите мясо, отделите от костей и положите обратно в котел.
  3. Лук мелко нарезать, помидоры нарезать кубиками.
  4. Нарежьте перец тонкими полосками.
  5. Добавить овощи в бульон.
  6. Баклажаны очистить, нарезать, добавить в суп.
  7. Очищенный картофель положить в шулум целиком.
  8. Добавить острый перец и специи. Солить по вкусу.
  9. Готовьте еще 25 минут, пока овощи не будут готовы.
  • Накройте суп и дайте настояться.

Перед подачей в приготовленный шулум из баранины в домашних условиях добавьте зелень.

Неповторимый аромат и особый вкус придают супу запах костра. В рецепт шулум из баранины на костре добавляется пиво. На приготовление шулюма из баранины уйдет полтора часа.

Основные ингредиенты:

  • полтора кг. ягненок;
  • морковь;
  • две луковицы;
  • пять помидоров;
  • сладкий перец; капуста
  • — 300 г;
  • 9 картофелин;
  • литр пива;
  • 4 зубчика чеснока;
  • специи и травы.

Калорийность шулюма из баранины на костре 1040 ккал.

Этапы приготовления:

  1. Казан с маслом разогреть и обжарить мясо. Добавьте специи.
  2. Измельчить перец, лук и морковь.
  3. Когда мясо покроется корочкой, добавьте овощи.
  4. Нашинкованную капусту положить в казан, когда овощи обжарятся. На этом этапе приготовления убавьте огонь, чтобы суп варился на углях.
  5. Нарежьте помидоры средними ломтиками и добавьте в казан.Залить водой, чтобы она покрывала все ингредиенты. Отварить капусту до мягкости.
  6. Когда бульон закипит, добавить в суп нарезанный крупными кусками картофель и варить шулум из баранины до готовности овощей.
  7. Готовый шулум снимите с огня, добавьте специи, выдавленный чеснок и рубленую зелень.
  8. Оставить шулум настаиваться на полчаса под крышкой.

Ингредиенты:

  • кг баранины;
  • три картофелины;
  • две моркови;
  • два сладких перца;
  • 4 луковицы;
  • половинка острого красного перца;
  • 4 помидора;
  • капуста — половина кочана;
  • жир — 150 г;
  • перец черный и красный молотый;
  • три листа лавра;
  • ягоды можжевельника — 8 шт.;
  • мускатный орех. грецкий орех – ¼ ч.л.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • зелень.

Приготовление пошагово:

  1. В разогретый на костре казан положить сало. Когда сало растает, достаньте шкварки.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь крупными кружками.
  3. Нарезать крупными ломтиками картофель, помидоры и перец. Капусту нарежьте кусочками.
  4. В жире обжарить мясо до образования корочки.
  5. Добавить лук, затем через 5 минут морковь, через 8 минут — залить ингредиенты водой.
  6. Соль, перец острый, специи, кроме лаврового листа, ягоды и специи.
  7. Когда суп закипит, уменьшите огонь и снимите пену.
  8. Суп варить 2,5 часа.
  9. Добавить в бульон картофель и перец.
  10. Готовить 15 минут, затем добавить капусту, помидоры и лавровый лист.
  11. Через некоторое время увеличьте огонь под котлом, чтобы закипел шулум.
  12. Добавить нарезанный чеснок и зелень.
  13. Накройте суп и снимите с огня.Оставить на полчаса настаиваться.

Предварительно опустите помидоры в кипяток: кожица будет легче сниматься. Вместо жира можно использовать жир.

Шулум   — это щи, пришедшие к нам из казачьей кухни, особенностью этого блюда является то, что готовили его в походных условиях, на улице. Шулум считается мужским супом, и существуют рецепты приготовления шулюма из мяса (блюдо охотников) и шулюма из рыбы (блюдо рыбаков). Но сегодня многие готовят его дома и получается очень вкусно.Шулюм из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.

Ингредиенты

Для приготовления шулюма из баранины вам понадобится:

косточка баранья — 1-1,5 кг;

вода

– 4 литра;

картофель – 5 шт.;

лук – 3 шт.;

свежие помидоры – 5 шт.;

баклажан – 1 шт.;

перец сладкий — 2 шт.;

соль, перец – по вкусу;

базилик (у меня сушеный) — 1 ст.л. л.;

зира — 1 ст.л.;

чабрец (у меня сушеный) — 1 ст.л. л.;

острый перец — 1 шт.

Этапы приготовления

Баранину вымыть, положить в казан и залить холодной водой. Чтобы бульон был наваристее и вкуснее, нужно положить мясо в холодную воду. Баранину лучше варить долго, чтобы она была мягкой и разваренной. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 2 часа.

Затем в бульон поочередно отправить нарезанные овощи. Сначала отправить лук, нарезанный тонкими перьями.

Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать бараньему шулюму настояться 30 минут и подавать к столу. Сверху посыпать зеленью. А на дно тарелки очень вкусно нарезать очень тонко репчатый лук (желательно сладких сортов) и потом перелить суп из кастрюли в тарелку.

Приятного аппетита!

Казачья уха, разновидность шурпы, охотничья похлебка — все это синонимы шулум.Ароматный, наваристый и слегка островной суп согреет вас холодными зимними вечерами. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем порадовать близких, приготовьте на обед вкусный суп шулум.

Шулум — что это такое

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его надо исключительно из баранины и в казане. Одни утверждают, что шулум – кавказское блюдо, другие считают его традиционным охотничьим супом.Рецепту этого первого блюда более ста лет. Его готовят из утки, конины, баранины, но есть и другие варианты бульона: свиной, куриный, говяжий.

Как приготовить

Для мякоти подойдет как мякоть, так и мясо на костях. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно промыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленки и удалить тугие прожилки. Мясо заливаем обязательно холодной водой, и тушим на медленном огне от 60 минут до нескольких часов.Во время варки с бульона периодически снимают пену. Кроме мяса добавить в суп шулум:

  • грибов;
  • картофель;
  • помидоры
  • морковь;
  • капуста капуста;
  • баклажаны;
  • яблоки
  • сладкий перец;
  • зелень.

Шулум традиционно готовят на костре, но дома можно добавить дымка к первому блюду, если взять копчености или ребрышки. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо сначала обжарить, а затем добавить в бульон.Шулум приправляют различными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.

Рецепт шулума

Если ваши близкие любят наваристые супы, то обязательно приготовьте на ужин вкусный шулум. В домашних условиях приготовить такую ​​похлебку несложно, а получается не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся составом дополнительных продуктов и мяса, выберите тот, который будет больше по вкусу. С помидорами, баклажанами, грибами, перцем чили – все варианты этого блюда получаются вкусными, ароматными и необычными.Калорийность в рецептах указана на 100 грамм блюда.

Рецепт дикой утки

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность: 126 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулум, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным.Прежде чем приступить к ее приготовлению, разделайте тушку утки: ощипайте перья, обожгите горелкой мелкие волокна, удалите внутренности птицы. Кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили придадут блюду особый вкус.

Состав:

  • утка — 1 тушка;
  • масло растительное — 150 г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • помидоры — 4 шт.;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • картофель — 6 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • яблоки — 2 шт.;
  • перец чили — 1 стручок;
  • чеснок — 1 головка;
  • зелень, специи, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Казан поставить на огонь, дать хорошо прогреться с маслом.
  2. Тем временем нарежьте крупными порциями выпотрошенную утку.
  3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть или промокните салфетками.
  4. Обжарьте кусочки утки до золотистого цвета в течение 20-25 минут. Здесь нужно внимательно следить, чтобы мясо не подгорело.
  5. Лук очистить, нарезать крупными кольцами, добавить в блюдо.
  6. Обжарить лук с мясом около 10 минут.
  7. Очистить, нарезать крупными кольцами морковь, добавить в казан. Отправьте туда несколько зубчиков чеснока.
  8. Потушив около 15 минут, налейте в котел воду.
  9. Мясо с овощами варить около 30-45 минут, постоянно снимая пену. Не бросайте дрова в огонь, чтобы бульон не выкипел.
  10. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, отправить в кипящий бульон.
  11. Через 10 минут добавить в суп крупные кольца перца, мелкие кубики яблок, ломтики помидора.
  12. После кипячения в течение 5 минут бульон приправить перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
  13. В конце добавить в шулум мелко нарезанную зелень, проварить суп под крышкой еще 5 минут и подавать.
  • Время: 1 час 30 минут.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность: 119 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Готовить шулум можно по-разному — в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по вкусовым качествам суп, приготовленный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для приготовления блюд медленного приготовления, например, охотничьего супа. Мясо и овощи обжарьте в режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

Состав:

  • говядина на кости — 700 г;
  • вода — 3 л;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • томатная паста — 2 ст. л

Способ приготовления:

  1. Говядину очистить, нарезать крупными кусками.
  2. Выложить в прогретую чашу мультиварки, добавить специи, обжарить до румяной корочки.
  3. Болгарский перец нарежьте крупными полосками, морковь — мелкими кубиками, а картофель — крупными кубиками.
  4. Добавить к мясу лук, затем морковь, слегка обжарить.
  5. Добавить помидоры с перцем к луку с морковью, потушить 5-7 минут, заправить томатной пастой.
  6. Положить картофель в мультиварку, залить все продукты 3 литрами воды.
  7. Закройте крышку мультиварки, готовьте шулум на программе «Тушение» около часа.
  8. За 5-7 минут до готовности добавить в суп чеснок, специи, зелень.

  • Время: 1 час.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 109 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская, кавказская.
  • Сложность: легкая.

Куриный шулум — бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Пряная аджика и чеснок придают необыкновенный пикантный вкус первому блюду; из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если вам нравится более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. В обоих случаях охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

  • курица — 1, 3 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • картофель — 1 кг;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • аджика — ½ ч.л.;
  • вода — 3,5 л;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • другие приправы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриную тушку опалить, удалить из нее внутренности.
  2. Острым ножом или специальными ножницами разрезать тушку на куски.Поставьте повара на плиту.
  3. После закипания снять пену, убавить огонь до минимума.
  4. Через 40 минут варки добавить в бульон нарезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут половинку кольца лука.
  5. В конце положить аджику, бульон довести до вкуса специями.
  6. Первое блюдо перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью.

Из косули

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 134 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Мясо косули считается очень ценным и очень редко встречается в холодильнике у обычных хозяек. Если ваш муж охотник или на рынке успел добыть эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп. Шулюм из косули можно подавать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья уха получается особенно вкусной.

Состав:

  • икра ребрышки — 600 г;
  • вода — 2,5 л;
  • лук репчатый — 150 г;
  • картофель — 400 г;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • морковь — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Ребра нарезать порционными кусками, очистить от пленок, промыть.
  2. Мясо косули положить на сковороду, обжарить до золотистого цвета.
  3. Поместите жареные ребрышки в кастрюлю, залейте водой.
  4. Варить бульон два часа, периодически снимая пену.
  5. Перцы и стручковые перцы, нарезанные тонкими полосками.
  6. Очищенную морковь нарезать кольцами, лук нарезать крупными кубиками.
  7. Выложить овощную смесь в сковороду, где жарилось мясо, тушить на медленном огне до полуготовности.
  8. Картофель нарезать крупными кубиками, варить в бульоне с мясом около 10 минут.
  9. Добавьте к овощной смеси томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
  10. Полученную смесь вылить в кастрюлю, кипятить еще 5-7 минут.

Рецепт говядины

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Для сторонников здорового питания подойдет шулум из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира.Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжарить, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Чтобы придать бульону аромат дымка, в суп можно положить копчености: сало, отбивную, ветчину.

Состав:

  • вырезка говяжья — 400 г;
  • картофель — 600 г;
  • томаты — 300 г;
  • морковь — 100 г;
  • лук репчатый — 100 г;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • вода — 3,5 л;
  • растительное масло для жарки;
  • специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо хорошо вымыть, очистить от тугих прожилок и верхней пленки.
  2. Нарежьте говядину крупными кусками, как для барбекю.
  3. Лук очистить, нарезать кубиками среднего размера.
  4. Нарезанные очищенные соломки, нарезанные кубиками помидоры и картофель.
  5. В казане разогреть растительное масло, обжарить в нем лук и морковь до аппетитного золотистого цвета.
  6. Добавить к ним мясо, готовить около 5 минут.
  7. Через некоторое время налейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу уменьшите огонь до минимума.
  8. Накрыть казан крышкой, варить суп, регулярно снимая верхнюю пену, в течение часа.
  9. В бульон положить картофель, через 10 минут ввести оставшиеся овощи.
  10. Продолжайте готовить шулум, пока картофель не будет готов. Перед подачей украсить свежей зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 118 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Классический вариант шулюма – тушеная баранина на ребрышках с картофелем и овощами, приготовленная исключительно в толстостенном казане. Такой суп варится не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше похож на жидкую секунду. Такая плотность считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

Состав:

  • баранина на кости — 1 кг;
  • картофель — 6 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • смесь перцев — 3 щепотки;
  • молодая зелень — ½ пучка.

Способ приготовления:

  1. С мяса срезать жирные куски сала, крупно нарезать и отправить в разогретый казан.
  2. Обжарить до получения шкварков, а затем добавить в жир крупно нарезанные ломтики баранины.
  3. Через 10 минут после начала жарки приправить мясо смесью душистых перцев.Готовьте до золотисто-коричневого цвета.
  4. Очищенный лук с морковью крупными кубиками.
  5. Слегка пустить лук вместе с мясом, а затем присоединить к ним морковь.
  6. Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрыла все содержимое.
  7. Дать бульону закипеть, накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума.
  8. Топать сап под закрытой крышкой около трех часов, оперативно снимая пену.
  9. Пока бульон кипит, подготовьте остальные продукты.
  10. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, укроп с петрушкой нашинковать.
  11. За полчаса до окончания варки добавить в казан картофель.
  12. В конце посыпать зеленью и довести суп по вкусу специями.

Свинина с баклажанами

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций в контейнере: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 265 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Это еще один вариант интересного первого блюда, которое благодаря баклажанам приобретает необычный привкус и становится еще полезнее. Чтобы баклажаны не попали в суп, снимите с них кожуру заранее. В рецепте указано количество свинины на кости, если вы нашли только филе, отрежьте кусок весом не более 400-600 грамм для приготовления супа.

Состав:

  • свинина — 1 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • кинза, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свинину хорошо промыть, очистить от лишнего жира и пленок.
  2. Мясо нарезать крупными кусками, переложить в чугунный казан.
  3. Свинину залить четырьмя литрами воды, поставить вариться на плиту.
  4. После закипания жидкости шумовкой осторожно снять пену, уменьшить огонь.
  5. Добавить в бульон целую очищенную луковицу.
  6. Очистить картофель, перец, очистить баклажаны.
  7. Оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, баклажан – кубиками, перец – полосками, а картофель – крупными кубиками.
  8. Когда свинина сварится, достаньте ее из бульона.
  9. Разделите свинину: выбросьте кости, крупно нарежьте мякоть и верните в суп.
  10. Туда же отправить картофель, через 5 минут добавить остальные овощи.
  11. За 5 минут до готовности первого блюда добавить в бульон специи.

Свинина с помидорами

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций в контейнере: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 137 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулум из свинины с помидорами. Представленный рецепт получается пикантным, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать аджику из списка ингредиентов.В охотничий суп можно добавлять любые специи: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый перец. Все эти специи позволят бульону заиграть новыми ароматами и вкусами.

Состав:

  • Мякоть свиная — 400 г;
  • помидор — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • картофель — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • острая аджика — 1 ч.л.;
  • лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Промытую и очищенную мякоть свинины залить полутора литрами воды.
  2. Дайте жидкости закипеть, осторожно снимите пену.
  3. Уменьшить огонь и варить бульон около полутора часов.
  4. Очистить картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарезать кубиками, лук полукольцами.
  5. Через полтора часа добавить в бульон картофель, как только жидкость снова закипит, положить нарезанную морковь с луком.
  6. Болгарский перец очистить от семян, мелко нарезать.
  7. Добавить в суп вместе с ломтиками помидоров.Варить 10 минут.
  8. Перед приготовлением добавить специи, аджику, чеснок, бульон не забыть посолить

Как приготовить шулум

Приготовить суп на плите несложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

  • Мясо со соединительной тканью купить. Он богат желирующими веществами, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
  • Перед тем, как вылить мясо на воду, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, без пленок и сухожилий.
  • Мясо залить холодной водой, чтобы белок не начал свертываться раньше времени.
  • Солить, добавлять специи в шулум нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
  • Секрет хорошего шулума в том, что суп нужно тушить на медленном огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
  • Шулум изначально походная тарелка, поэтому все компоненты для нее нарезаны крупно.
  • Чтобы пряности и пряности равномерно распределились между овощами и мясом, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте отвару настояться 10-20 минут.

Видео

Шулум — это густой наваристый суп, который всегда готовят с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно получается со свининой.

Быстро разваривается, хорошо сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулум готовят на костре, но и в домашних условиях его можно приготовить и даже придать блюду аромат дымка.

Шулум свиной — общие принципы приготовления

Для шулюма подойдет мякоть свинины или мясо на кости. Перед употреблением его необходимо тщательно промыть, при необходимости порезать. Свинину заливают холодной водой, готовят обычный мясной бульон. Пену регулярно снимают с поверхности, чтобы суп получился красивым.

Что добавляют в шулум:

Картофель;

Помидоры

Классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковь, баклажаны, сладкий перец и даже грибы.Есть рецепт с копченостями, он ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в сковороду свежими. Так готовят блюдо на природе. Но для усиления вкуса часть продуктов можно обжарить. Шулум приправляют петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

Шулум свиной простой с дымком

Секрет этого блюда в аромате костра. Чтобы придать свиному шулуму огненный дух, нужно несколько деревянных арок.

Ингредиенты

700 г свинины;

6-8 картофелин;

1 морковь;

2 луковицы;

Зеленый лук, петрушка;

1 болгарский перец;

Приправы.

Варка

1. Куски свинины залить водой, поставить на плиту. Снять пену при закипании, варить около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше и больше жира. В общем правила удалять не надо. Но не всем нравятся такие жирные супы, поэтому часть можно аккуратно удалить.

2. Морковь режем кружочками, лук полукольцами и бегом к свинине, варим еще четверть часа.

3. Картофель очистить, разрезать каждую на четыре части, не нарезать.Бросить к мясу с овощами, посолить, варить еще минут пятнадцать.

4. Запускаем нарезанный соломкой или кубиками болгарский перец, варим шулюм до готовности картофеля.

5. В самом конце блюдо нужно попробовать, добавить черный перец, при необходимости посолить.

6. Теперь изюминка этого рецепта — придать аромат огню. Если печь газовая, то рядом зажигаем свободную горелку, от нее поджигаем деревянные арки. Или поджигаем их просто так, пусть хорошо разгораются.

7. Тушить палочки в кастрюле с супом. Накрыть, дать немного постоять, пропитаться дымом.

8. Откройте, удалите палочки. Раскладываем шулум по тарелкам, обильно посыпаем зеленым луком и петрушкой.

Шулюм свиной насыщенный с жарким

Для такого шулюма лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но придают блюду необычный бульон и вкус. Готовить лучше всего в казане или в большом сотейнике.

Ингредиенты

500 г ребрышек;

700 г картофеля;

2 луковицы;

0.3 стручка острого перца;

2-3 столовые ложки масла;

Специи, чеснок, травы;

Большая морковь.

Кулинария

1. Разогреть в казане до дымка пару столовых ложек масла. Если выложить мясо в сухой казан, то даже очень жирные куски прилипнут.

2. Нарежьте ребрышки удобными кусочками, начинайте обжаривать. Огонь сильный, коричневый до коричневой корки.

3. Теперь запускаем в казан луковицу, нарезанную крупными кусочками.Также можно сразу приступить к морковке. Корнеплод можно покрошить кружочками или половинками кружочков. Но ни в коем случае не используйте терку, не мельче.

4. Готовить ребрышки с овощами около десяти минут. Этого времени будет достаточно, чтобы подготовить картофель, разрезать на несколько частей клубни и отправить в казан.

5. Сразу добавить нарезанный ломтик острого перца. Но можно взять молотую сухую специю.

6. Залить шулум кипятком из чайника, бросить чайную ложку соли.

7. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне полчаса.

8. Потом пробуем, солим, кидаем лавр, зелень и выключаем.

Шулум из свинины с помидорами

Рецепт ароматного шулюма с помидорами из свинины. Если используете мясо на кости, то берите больше, здесь расчет мякоти.

Ингредиенты

0,4 кг свинины;

2 помидора;

2 зубчика чеснока;

3 картофелины;

1 морковь;

Зелень, лавр сухой;

Приправы, соль;

1 перец сладкий;

1 луковица.

Варка

1. Промытые куски свинины высыпать в кастрюлю, добавить 1,5 л воды. Варить бульон около часа. Мелко нарезать мясо не нужно, размером со спичечный коробок. Если используются кусочки с косточкой, то режем так, как получится.

2. Картофель нарезать, добавить к свинине через час после закипания бульона.

3. После варки картошки самое время закинуть нарезанные морковь и лук. Теперь важно варить суп, пока картошка не станет мягкой.

4. Помидоры порезать перцем, добавить в сковороду и шулюм можно посолить вместе с ними.

5. Варить при слабом кипении около десяти минут.

6. Бросаем лавр, зелень, добавляем молотый перец или другие специи для остроты. Можно просто насыпать немного приправы для мяса или положить пол чайной ложки острой аджики. Размешать.

7. Дать супу закипеть, бросить мелко нарезанный чеснок и сразу выключить.

8. Накрыть шулум, оставить на четверть часа. Суп настоится, ароматы сольются воедино.

Шулум свинина с баклажанами

На Востоке в шулум принято добавлять баклажаны; с ними блюдо получается необычным, но очень вкусным и ароматным. При этом готовится очень просто. Берите мясо на кости.

Ингредиенты

700 г мяса;

4 картофелины;

2 баклажана;

2 луковицы;

Базилик, чеснок;

1 острый перец;

2 больших помидора.

Кулинария

1.Складываем мясо в кастрюлю, добавляем 3 литра воды, варим 1,5 часа.

2. Добавить нарезанный, очищенный картофель.

3. Далее добавить нарезанный кубиками лук, суп можно посолить. Варить около десяти минут.

4. Вымытые баклажаны нарезать. Если они не очень молодые, лучше всего замочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

5. Перекладываем баклажаны в сковороду, сразу бросаем нарезанный острый и болгарский перец. Готовим шулюм около пяти минут.

6.Помидоры промыть, нарезать дольками, запустить в кастрюлю. Дайте шулюму хорошо закипеть.

7. Базилик нарезать, чеснок измельчить, высыпать в кастрюлю с шулумом.

8. Выключить плиту, накрыть суп крышкой, дать настояться полчаса и дойти до полной готовности.

Шулум свиной копченый

Для приготовления этого супа нужно немного копченого мяса, можно взять кусок грудинки, ребра или другую часть. А вот бульон из свинины шулум готовят из сырого мяса.

Ингредиенты

0.5 свинина с костью;

0,25 кг копченостей;

0,3 кг картофеля;

2 головки лука;

2 помидора;

Приготовление

1. Мясо на кости залить 2,5 литрами воды. Дать закипеть, снять пену и убрать огонь. Варить бульон около полутора часов.

2. Картофель очистить, клубни нарезать крупными кубиками, бросить к мясу.

3. После закипания добавить копчености. Если они без косточек, то можно мелко нарезать.

4. Теперь лук. Головки чистим, режем не очень мелко, кидаем к картошке. Готовьте блюдо, пока овощи не станут мягкими.

5. Помидоры и перец нарезать, переложить в кастрюлю, шулум посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около пятнадцати минут.

6. В самом конце добавить зелень, по желанию. Чеснок и любые приправы, кидаем лавровый лист.

Шулум из свинины с грибами

Для приготовления такого шулюма из свинины с грибами можно взять обычные грибы.Но если есть любой другой вид, то и он подойдет.

Ингредиенты

500 г мяса;

2 картофелины;

300 г грибов;

1 головка лука;

2 столовые ложки масла;

Перец сладкий красный;

Пучок петрушки, специи.

Варка

1. Обычным способом варим бульон. Промытую свинину заливают тремя литрами воды, отправляют на огонь, варят около двух часов до мягкости.

2. Пока готовится бульон, очистите картофель и лук. Морковь в этот суп не добавляется, но можно положить по желанию. Режем все произвольно, но крупно.

3. Закладываем овощи в бульон вместе, солим суп.

4. Промойте грибы. Если есть повреждения, то срезать. Затем грибы нужно нарезать пластинами толщиной 3 миллиметра. Если лесные грибы, то сначала отварите их 20 минут в кипятке.

5.Выкладываем грибы в сковороду с маслом, разогретым до дымка. Обжариваем на самом сильном огне до румяного цвета.

6. Перекладываем грибы в шулум.

7. После закипания заложить нарезанный полукольцами сладкий перец. Томим суп с грибами минут десять.

8. Кидаем зелень, перчим по вкусу, если надо, потом подсаливаем, выключаем.

Шулум свинина с пивом на костре

Рецепт очень ароматного свиного шулюма, в который добавляется пиво. Вы можете выпить светлый или темный напиток.

Ингредиенты

1 кг мяса;

1 морковь;

3 помидора;

500 мл пива;

7 картофелин;

1 перец сладкий;

2 головки лука;

2 зубчика чеснока;

Специи, немного сливочного масла.

Готовка

1. Поставить казан на огонь, налить масло.

2. Свинину закинуть, обжарить и залить парой литров воды. Варим обычный бульон на открытом огне, время зависит от размера мяса, но до полной готовности его доводить не нужно.

3. Картошку режем, бегом к свинине.

4. Через пару минут кидаем лук с морковью, следом болгарский перец. Посолите суп.

5. Когда картошка будет почти готова, кидаем нарезанные помидоры, варим дальше.

6. Готовое блюдо снять с огня, залить пивом, бросить зелень и чеснок и накрыть крышкой. Оставьте на 30 минут. Готово!

Шулум из свинины — полезные советы и рекомендации

В шулум можно добавлять не только пиво, но и водку.На литр еды достаточно одной столовой ложки.

Нельзя давать Шудлуму активно кипеть. Чтобы он не был похож на кашу. После добавления овощей в бульон блюдо должно томиться на медленном огне.

Вареный чеснок не такой ароматный, как свежий зубчик. Поэтому их лучше добавлять в тарелки с шулумом при подаче.

Горячее рагу появилось, когда человек понял, что термически обработанные продукты с небольшим количеством воды более привлекательны, чем сырые и сухие. С тех пор супы и бульоны претерпели множество изменений, но основа сохранилась в первозданном виде.Особенно ярко это видно в рецепте шулюма – казачьего блюда, приготовленного на огне.

Как правильно приготовить шулюм?

Сытная мясная или рыбная похлебка, которую варят на костре, в толстой пузатой утке, – это шулюм. Количество ингредиентов и сложность работы с ними ровно такие, чтобы можно было заниматься приготовлением прямо на охоте или рыбалке, используя свежий улов и некоторые продукты, взятые с собой. На свежем воздухе такая тушенка, конечно, воспринимается правильнее, но приготовить шулум в домашних условиях несложно, да и по вкусу он не будет уступать варианту походных условий.Его ключевой особенностью является густота, вследствие чего не всегда можно понять, можно ли отнести шулюм к супам или к основным блюдам с определенным количеством бульона.

Основным компонентом является мясо или рыба, которые являются основой будущего супа. Традиционно здесь предполагается использование баранины, но также популярны рецепты шулум на основе свинины, говядины или утки. Употребление нежирного мяса птицы – например, куриного – практикуется редко: суп должен быть наваристым, что трудно получить с нежирным белком.Но хороши и рыбные варианты: шулум на основе осетрины, щуки и других видов рыбы.

В связи с тем, что это мужской походный суп, помимо мяса в него закладывается не так много ингредиентов: в большинстве случаев это картофель, сладкий лук и баклажаны, также могут присутствовать перец и помидоры. Однако доля последних очень мала. Кроме того, используются приправы и травы по вкусу. Строгой технологии приготовления нет, ингредиенты можно брать практически любые, главное, крупно нарезать.

В природе шулум готовят в котелке, подвешенном над огнем. Если вы работаете с ним в доме, вам понадобится котел: глиняный горшок с толстыми стенками, который имеет плотно закрывающуюся крышку. Такая посуда обеспечит блюду максимальное сохранение вкуса и теплоты, суп выйдет ароматным и настоявшимся. Частично суп готовится на плите, частично в духовке или духовке, а общее время его приготовления составляет 2-3 часа. В зависимости от того, какое мясо вы взяли для бульона, эти цифры разнятся.Молодой ягненок может достичь желаемого состояния гораздо быстрее, чем взрослая или старая говядина. А вот рыба потребует меньше всего времени, поэтому экспресс-вариантом признан осетр или щука.

Традиционный рецепт шулум из баранины

Способов приготовления шулюма может быть предложено до 10, а то и больше, но если говорить о классическом рецепте, то это казачий и кавказский варианты. Последняя самая простая, но насыщенная приправами, как и вся кухня народов Кавказа, но лишена традиционных для шурпы — близкой ее родственницы — обжарки ингредиентов.На его приготовление уходит до 4 часов, так как мясо обязательно вымачивается в холодной воде, на что уходит 30-50 минут. На обед из 3-х человек понадобится 4 литра воды и 1 кг баранины; рекомендуется выбирать куски мяса на кости, чтобы получился наваристый бульон.

Состав:

  1. Баранина — 1 кг
  2. Молодой картофель — 4-5 шт.
  3. Лук репчатый — 2 шт.
  4. Чеснок — 4 зубчика
  5. Стручок красного перца
  6. Соль, специи — по вкусу

Кулинария:

  • Мясо обязательно нарезают небольшими кусочками, которые кладут в глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, после чего доводят до кипения.Бульон на среднем огне под крышкой варится 2,5-3 часа.
  • Если вы работаете с духовкой, запеканка ставится в непрогретую духовку, и в ней выставляется температура 160 градусов.
  • За это время подготавливаются остальные компоненты рагу: 4-5 молодых картофелин очищаются и нарезаются на четвертинки, то же самое повторяется для 2-х сладких луковиц.
  • В готовый бульон закладываются продукты, после чего его солят, добавляют стручок красного перца, кинзу и зубчики чеснока.
  • Духовку можно выключить через 20 минут, и дать тушенке настояться 1 час в тепле; на плите огонь гасится через 40 минут, а шулюм тушится под крышкой еще 10-15 минут.

Казачий вариант шулюма чуть объемнее: тут уже более широкий набор ингредиентов, попадающих в тушенку.

Состав:

  1. Баранина — 1 кг
  2. Баклажан — 1 шт.
  3. Болгарский перец — 2-3 шт.
  4. Помидоры — 3 шт.
  5. Картофель — 2-3 шт.
  6. Лук репчатый — 2 шт.
  7. Соль, специи — по вкусу

Кулинария:

  • Баранину режут и опускают в холодную воду, где варят 1,5 часа.
  • В это время необходимо следить за бульоном, снимая вздувшуюся пену: особенно много ее будет в самом начале, когда белок только сворачивается.
  • По прошествии определенного времени мясо снимается с костей, которые выбрасываются.Мякоть опускают обратно в котел.
  • Далее выложить очищенный картофель, разделенный на четвертинки, и целые головки лука. Им дается 20 минут на приготовление, прежде чем в запеканку добавляются остальные ингредиенты: перец, помидоры и баклажаны. Последние слегка обжаривают на сковороде, прежде чем пройти стадию нарезки, а перцы рекомендуется разламывать вручную на неравные кусочки. Это визуально приближает шулум к тому, что готовили в поле.
  • Помидоры нужно ошпарить кипятком, снять с них кожицу, а мякоть, размятую в миске, ввести в похлебку.На этом же этапе в блюдо добавляют травы и выдавленный под прессом чеснок.
  • Если вы хотите использовать острый перец в шулуме, заложите его за 15 минут. перед приготовлением, и обязательно заедать перед подачей к столу.
  • Приготовленная похлебка настаивается 50-60 минут. и разливают по тарелкам, посыпав зеленью.

Как приготовить шулум из баранины в мультиварке?

Многие хозяйки сегодня отказались от традиционного приготовления пищи на плите, оценив удобство использования мультиварки.Однако не все рецепты можно сразу перерисовывать под него, так как здесь меняется и время приготовления, и объемы требуемых ингредиентов. Что касается шулюма, то его бесспорно легче приготовить в мультиварке, чем в духовке или на плите. В частности, на подготовку уходит 20-30 минут, на варку 2-2,5 часа.

Состав:

  1. Баранина — 1 кг
  2. Морковь — 2 шт.
  3. Помидоры черри — 5-7 шт.
  4. Лук репчатый — 1 шт.
  5. Болгарский перец — 1 шт.
  6. Картофель — 2-3 шт.
  7. Чеснок, специи, соль — по вкусу

Кулинария:

  • Указанное количество ингредиентов составляет 4-4,5 литра воды. Если чаша вашей мультиварки такого объема не вмещает, овощей и мяса берется меньше, так как шулюм нельзя делать сухим – лишнюю воду лучше выпаривать подольше.
  • Бульон готовится за 1,5 часа: нарезанная баранина помещается в чашу мультиварки, наполненная холодной водой, выставляется режим «Суп» или «Тушение», выставляется таймер.Солить суп необходимо на этом же этапе.
  • Когда часы напомнят о себе, мясо снимается с костей: если это сделать сложно, нужно еще немного его проварить. В идеале баранина будет легко отрываться от кости крупными кусками, после чего ее закладывают обратно в мультиварку.
  • Лук, помидоры и картофель разрезать пополам, морковь — крупной соломкой. Перец можно разделить вручную или превратить в толстые кольца с помощью ножа.
  • В бульон одновременно опускают все овощи, вместе с ними всыпают приправы, а также лавровый лист, который перед подачей убирают.
  • Мультиварка дублирует режим «Суп», который теперь длится всего 1 час.
  • Если вы хотите довести шулум до готовности в духовке, то вам придется закладывать ингредиенты по очереди: сначала картошку, а через 30 минут. другие овощи и приправы.
  • Иначе к тому времени, когда картофель станет мягким, тем более крупно нарезанный, он слишком сильно разварится.
  • Те, кто хочет оживить рагу, могут бросить стручок перца чили во время добавления овощей.

Подача сулума также зависит от того, у кого есть рецепт. Кавказская кухня предлагает положить половинку сладкой сырой луковицы в порционные пиалы и залить ею готовый суп. Европейский вариант предполагает сдабривание рагу зеленью, жирной сметаной и сухарями.

Шулум — ближайший родственник шурпы и удобный вариант супа, приготовленный из того, что есть в холодильнике. Его привлекательность ценят и те, кто заботится о своем здоровье: в отличие от шурпы, ингредиенты шулум не обжариваются, что делает этот мужской суп более легким.А возможность постоянно менять рецепт позволяет экспериментировать, но всегда получать сытное и вкусное блюдо для сытного ужина в кругу семьи.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.