Как готовить перепелов на сковороде: Перепела на сковороде рецепт с фото

Содержание

Перепела на гриле рецепт с фото пошагово и видео

Рецепт простой и оооочень вкусный 🙂 . Сегодня хотим поделиться с Вами рецептом приготовления перепелов. Иногда бывает, что хочется удивить гостей или побаловать себя вкусненьким блюдом. Мясо этих птичек вкусное, диетическое и готовится быстро и просто.

Перепела на гриле

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

На вес состава: в одной порции (150 г)во всех порциях (300 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 30 мин PT3h40M
  1. Шаг 1:

    Берем тушки перепелов, моем, отрезаем лишние части (шею и т.п) Обсушиваем бумажным полотенцем и приступаем к маринованию.

  2. Шаг 2:

    Натираем тушки солью, свежемолотым перцем, специями, измельченным чесноком. Поливаем растительным маслом и отправляем в холодильник мариноваться часа на 2-3 Конечно будет лучше на сутки -тогда перепела будут особенно вкусными 🙂

  3. Шаг 3:

    Достаем из холодильника промаринованные тушки и помещаем их на разогретый гриль. Также подойдет сковорода-гриль или же обычная сковорода (в этом случае на тушках будут отсутствовать аппетитные полоски, характерны блюдам, которые приготовили на гриле) Отлично будет, если приготовить этот рецепт на природе, используя барбекю!

  4. Шаг 4:

    Жарим до готовности. Это в среднем составляет 8-11 минут (можете занять и до 20 мин — зависит от температуры приготовления, размеров перепелов и желаемой степени готовности). Приправляем свежемолотым перцем и подаем к столу. На гарнир можно использовать свежие овощи или легкий салат. Можно приготовить запеченные овощи — если позволите поделюсь простыми и вкусными рецептами :) Всем приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Соль — 0 ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
  • Оливковое масло — 913 ккал/100г
  • Перепелка — 239 ккал/100г
  • Перец — 26 ккал/100г
Калорийность продуктов: Перепела, Оливковое масло, Соль, Перец, Специи сухие

Перепелки (перепела), тушеные с тимьяном рецепт – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»

Перепелки (перепела), тушеные с тимьяном рецепт – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептов

Очистить всё

АВТОР: EatAndBe Ru порции:  2ГОТОВИТЬ:  

50 минут

50 минут

Добавить в книгу рецептов174

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Семена кориандра

½ чайные ложки

Картофель

2 штуки

Перепелка

4 штуки

Шампиньоны

4 штуки

Зеленый лук с луковицей

2 штуки

Красный перец чили

1 штука

Чеснок

2 зубчика

Черный перец горошком

½ чайные ложки

Семена горчицы

1 чайная ложка

Лавровый лист

2 штуки

Мускатный уксус

3 столовые ложки

Белое сухое вино

100 мл

Оливковое масло

5 столовых ложек

Свежий тимьян

3 штуки

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1В ступке разбил семена горчицы, кинзы и черного перца. Порубил колечками чили. Он у меня был не очень острым. Порезал лук и чеснок. Все это свалил в стеклянную миску и добавил туда уксус, часть масла, лавровый лист и несколько веточек тимьяна. Так я получил маринад.

2В холодной воде помыл перепелок. Предварительно не отказав себе в «удовольствии» выщипать им остатки перьев.

3После птичек хорошенько обвалял в миске с маринадом и там же оставил под гнетом.

4Через два часа перепела тщательно вытер бумажными салфетками (иначе специи в масле будут гореть) и обжарил до золотой корочки в глубокой и большой кастрюле.

5Затем птиц выложил на тарелку, а в кастрюлю вылил весь маринад. Его жарил до тех пор, пока лук не стал мягким. Убавил огонь и влил вино. Около 5 минут выпаривал алкоголь. После чего в кастрюлю отправил перепелов. Под закрытой крышкой тушил около 40 минут, не забыв разок перевернуть птиц. Идеально дождаться момента, когда лук превратится в пасту.

6Тем временем, в сковородке пожарил картофель и грибы. Здесь масла нужно много.

7Как только птица достигла готовности, часть варева из кастрюли пропустил через мелкоячеистое сито. Причем остатки овощей ложкой проминал сквозь сетку сита. Это у меня получилась основа для создания соуса. В нее добавил чуть-чуть тертых помидоров и несколько капель Табаско. Теперь оставалось только все разложить по тарелкам.

Совет к рецептуВместо вина пойдет горячая вода или куриный бульон. Если шампиньоны, а лучше лесные грибы, тушить вместе с перепелами до очень мягкого состояния (как и лук), то потом выйдет прекрасный грибной соус. Его можно разбавить нежирной сметаной. Правда, это уже другое блюдо.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Сочное и ароматное мясо перепелов имеет нежный вкус, а по полезным свойствам превосходит крольчатину и курятину в несколько раз. В нем содержатся практически все жизненно важные для человеческого организма витамины и минеральные вещества. В мясе перепелов практически нет жира. Это диетический продукт, обладающий отличными вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью. В нашей статье представим несколько рецептов жареной перепелки. В них предложим приготовить птицу на сковороде, в духовке и на гриле.

Как пожарить перепелок на сковороде?

Нежное мясо с хрустящей корочкой и пряным вкусом придется по душе даже гурманам. Готовятся жареные перепелки очень быстро. Но для этого лучше использовать сковороду с толстым дном. Тогда мясо приготовится равномерно. В качестве специй идеально подойдут ягоды можжевельника, а вот готовое блюдо можно посыпать зеленью укропа и петрушки.

Пошаговый рецепт заключается в следующем:

  1. Вымытую тушку разрезать вдоль грудки, выпотрошить, пометить в пакет и слегка отбить, тем самым расплющив птицу а-ля цыпленок табака.
  2. Ягоды можжевельника раздавить ножом и натереть ими перепелку со всех сторон.
  3. Оставить птицу мариноваться в течение1 часа.
  4. На сковороде разогреть растительное масло, выложить перепелку раскрытой стороной вниз. Сверху поставить гнет (например, кастрюлю с водой). Жарить перепелку 5 минут.
  5. Перевернуть птицу и снова поставить гнет. Жарить 3 минуты, после чего кастрюлю убрать и довести блюдо до готовности.

Перепелки, жареные на сковороде с луком

Ниже предлагается еще один несложный рецепт приготовления перепелов. Птица только натирается растительным маслом, солью, перцем и чесноком, зажаривается до румяной корочки, а после тушится вместе с луком под крышкой.

Рецепт жареной перепелки заключается в следующем:

  1. Перепелок, вымытых и обсушенных бумажным полотенцем, разрезают по хребту на два части.
  2. В небольшой мисочке 30 мл оливкового масла смешиваются с чайной ложкой соли и черным перцем по вкусу. Добавляется мелко нарубленный чеснок.
  3. Перепела заливаются приготовленным маринадом и оставляются на 30 минут.
  4. В сковороду наливается растительное масло и добавляется столовая ложка сливочного.
  5. Половинки тушек перепелов обжариваются 7 минут с одной стороны, а затем со второй до готовности.
  6. Огонь уменьшить до среднего. На перепела высыпать полукольца лука, накрыть сковороду крышкой и готовить блюдо еще 15 минут. После этого его можно раскладывать по тарелкам.

Перепелки в духовке

Сочную птицу можно приготовить не только на сковороде. В духовке перепелки получаются не менее вкусными. А готовятся они в таком порядке:

  1. Тушки натираются солью, красным и черным перцем, майонезом, сбрызгиваются соком лимона и отправляются в холодильник на 2 часа.
  2. Духовка разогревается до 200 °С. На нижний уровень устанавливается противень с водой.
  3. Тушки выкладываются на решетку грудкой вверх.
  4. Через 30 минут птица будет готова.

Перепелка табака на гриле

В теплое время года птицу совершенно необязательно готовить на сковороде. Перепелка получится гораздо вкуснее, если пожарить ее на гриле. Для этого птицу нужно сначала разрезать по грудке и развернуть, затем вычистить и обсушить внутри бумажным полотенцем. Дальше перепелку желательно натереть маринадом. Для его приготовления необходимо смешать растительное масло (150 мл), соль (1 ст. л.), хмели-сунели (2 ст. л.) и паприку (1 ст. л.). Также можно добавить немного лимонного сока и соевого соуса, молотый мускатный орех и выдавленную дольку чеснока. В маринаде перепелка должна «отдохнуть» 1-3 часа.

Готовить птицу следует на открытых углях. Жареная перепелка должна получиться румяной и очень ароматной. Готовность блюда можно определить проколом ножа.

Перепела в мультиварке. Перепела жареные в мультиварке редмонд Как приготовить перепелов в мультиварке рецепты

В последнее время они стали причисляться к редким видам птиц. Исходя из этого, на специализированных фермах выводят перепела для получения мяса и яиц. Они имеют огромное применение на кухне. Диетологи сходятся во мнении, что важно не забывать добавлять их в питание. Поскольку их мясо является диетическим, а также имеет множество оказывающих пользу для человеческого организма составляющих. В мясе содержится много витаминов, фосфора, калия, меди, белков и различных аминокислот. Именно они принимают участие в процессе нормализации работы всех систем. Сегодня эту птицу можно приобрести практически в каждом магазине. Далее попробуем приготовить и попробовать, какой он

перепел в мультиварке в винном маринаде .

Пошаговый рецепт тушеного перепела в мультиварке

Необходимые составляющие:

  • — красное сухое вино стакан
  • — соевый соус стакан
  • — перепела 7 штук.

Пошаговое приготовление:

  1. Для приготовления перепелок важно начать с выполнения маринада. Для него нужно в одинаковых долях взять и перемешать соевый соус и красное сухое вино. Такой маринад является универсальным, и использовать его можно не только для перепелов, но и других блюд. Не менее вкусно получается свинина, курица, говядина и даже крылышки курицы. А если в него положить красный лучок, то он отлично будет сочетаться с устрицами. Поскольку он считается классическим соусом для такого морепродукта.
  2. После того, как маринад готов, им нужно залить наших птичек и подождать не менее двух часов, пока они промаринуются. Чтобы приготовить в мультиварке, лучше брать не меньше 7 перепелов, поскольку меньшее количество будет нереально равномерно положить в емкость мультиварки.
  3. Теперь птичек можно достать из маринада, сложить на дно мультиварки и установить режим «Жарка» на 15 минут. Обжаривать с каждой стороны до появления золотистого оттенка.

Перепел в мультиварке готовится очень просто , а самое главное быстро. Большее количество времени занимает только сама пропитка маринадом. Перепела можно использовать для приготовления первых и вторых блюд . А крылья, шея, лапки отлично подходят для приготовления наваристого бульона. Все остальное можно потушить или запечь на овощной подушке. Вариантов приготовления существует огромное множество, можно экспериментировать с ингредиентами и добавлять на свое усмотрение. Перепелов можно не только жарить, но еще и варить с различными специями, а в итоге они получаются не менее вкусными, чем жареные.

Перепелки раньше считались деликатесом, но сейчас их можно купить в любом супермаркете или на рынке. Желательно покупать их в свежем виде, тогда вы можете быть уверены, что блюдо получится вкусным. Давайте узнаем, как приготовить перепелов в домашних условиях — в мультиварке, в духовке и на сковороде. Это вкусное и диетическое мясо понравится вашим домочадцам и гости его оценят.

В основном перепелов готовят на праздники, но сегодня мы будем готовить сытное домашнее блюдо. Мясо этих птиц низкокалорийное и имеет интересный вкус. Если правильно приготовить перепелов, мясо получается очень нежным и мягким. По желанию вы можете предварительно замариновать перепелок в любом маринаде, тогда мясо впитает маринад и будет иметь пряный вкус.

В духовке перепелов нужно запекать дольше, чем в мультиварке. Перепела, тушеные в мультиварке в томатном соусе — это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Яблоки придают блюду сладость и пикантный вкус, они отлично сочетаются с томатной пастой. Тушеные овощи с яблоком в томатной пасте создают невероятно вкусною подливу для гарнира. На гарнир можно подать крупы или картофельное пюре. Это блюдо отлично подойдет для семейного ужина.

Ингредиенты:

  • Перепелки – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Яблоко – 1 шт.
  • Вода – 1 стакан
  • Томатная паста – 3 ст. ложки
  • Специи к птице – 1 ч.ложка
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Соль – 1,5 ч. ложки
  • Растительное масло для жарки

Приготовление перепелов в мультиварке:

Для приготовления перепелок тушеных в мультиварке нам понадобятся такие ингредиенты: перепела, томатная паста, яблоко, лук, морковь, специи, чеснок.

Морковь и лук возьмем крупные, очистим их от кожуры. Лук нарежем на крупные полукольца. Если вы не любите в блюде лук кусками, нарежьте его на мелкие кусочки. Морковь натрем на крупной терке.

Мультиварку включаем в режим Жарка\Тушение на 15 минут. Наливаем в чашу мультиварки растительное масло и кладем овощи. Обжарим овощи до золотистого цвета, солим.

Пока жарятся овощи, займемся перепелками. Промоем их под проточной водой внутри и снаружи. Отрежем кончики крыльев и шею. Натрем птиц солью и специями и оставим их на 15-30 минут. Сковороду с растительным маслом хорошо разогреем и выкладываем перепелок. Обжарим перепелов с двух сторон до зажаренной корочки. Можно перепелок не обжаривать на сковороде, тогда они получатся более диетические.

К обжаренным овощам добавим нарезанное на дольки яблоко. Кладем перепелок, томатную пасту и наливаем воду. Приправим солью и специями. Закрываем крышку мультиварки и включаем режим Жарка\Тушение на 30 минут. За 5 минут до готовности добавим выдавленный чеснок.

Выкладываем перепелок с овощами на блюдо и подаем к столу. Приятного аппетита!

Перепелки в духовке и на сковороде

Вы узнали, как приготовить в домашних условиях перепелов в мультиварке, давайте рассмотрим, как их приготовить их другими способами. Перепелочки, хоть маленькие, да вот удаленькие, и блюда из них чудесные получаются. Чтобы запечь маленьких диких птичек в духовке, нужно их присолить, перчиком посыпать и оставить немного напитаться вкусами и ароматами. Затем выложить в духовочку, смазав предварительно выбранную для этого форму, и влить чуток водички на дно, чтобы они суховатыми не получились.

В процессе выпекания советую вынимать птичек и смазывать сметаной, так они сочнее будут и корочка румяная получится. Еще в конце можно смазать чесночным соусом, буквально минуток за 5 до конца готовки. И сразу по кухне завитают восхитительные ароматы. Приготовьте пюрешку и ваши перепела станут прекрасным обедом для семейства.

Перепелов можно и на сковороде приготовить, они ведь маленькие, и отлично прожарятся. Подготовьте их по вышеуказанным рецептам, распластайте, как цыплята табака, выложите на сковороду, влив нее немного масла, обжарьте до румяности.

Затем сделайте соус со сметанкой и специями, разбавив водой, влейте до полjвины тушек и еще пропарьте их под крышечкой. Перепела на сковороде получатся чудесными! Можно при подаче присыпать их маринованным лучком.

А еще я их готовила в утятнице в бубочками винограда — вкуснотища! Можно в утятнице их напечь в духовке в сметанном соусе — необычно вкусными получаются перепела в такой готовке.

Готовила Мила, приятного аппетита!

Перепела фаршированные рисом и тушеные в мультиварке получаются очень вкусными, к тому же и готовятся легко. К слову сказать, перепелки привлекают своей миниатюрностью и нежным мягким мясом. Раньше эту удивительную птицу можно было добыть только с помощью охоты. Сейчас же, в век высоких технологий, перепелку можно купить в любом супермаркете, благодаря ее массовому выращиванию на специальных фермах. Такие перепелки, выращенные в искусственных условиях, отличаются от своего собрата – дичи, более мягким мясом и от этого они готовятся гораздо быстрее.
Перепелки принято жарить или тушить, а еще запекать в духовом шкафу. Мы же вам предлагаем приготовить перепелку в мультиварке. Ведь нет ничего легче, чем готовить в этой чудо — технике. Вы затратите время только на подготовку ингредиентов, а мультиварка сама все приготовит, и вам даже не нужно будет отвлекаться на приглядывание за готовкой. В это время вы можете спокойно заниматься другими домашними делами, и даже посетить косметолога или парикмахера. Ну, или просмотреть еще рецепт приготовления
Сегодня мы будем фаршировать нашу перепелку интересной начинкой – отварным рисом с изюмом и рубленым зеленым луком. Такое блюдо прекрасно подходит для праздничного стола, а гости будут приятно удивлены и покорены вашими кулинарными талантами.

Итак, готовим перепела в мультиварке.


— рис белый – стакан;
— изюм – горсть;
— зеленый лук – 1 пучок;
— перепелка – 3 тушки;
— сало копченое – 300 г;
— зерновая горчица – 30 г;
— соль — по вкусу;
— специи по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Чтобы мясо у перепелки получилось очень нежным и мягким, кладем вымытую тушку на 30 минут в воду, которую немного солим и перчим, также можно добавить чайную ложку винного уксуса.Пока тушка вымачивается и немного маринуется, приступим к приготовлению начинки.


Что бы приготовить фаршированные перепела в мультиварке, рис промываем до прозрачной воды, и отвариваем до неполной готовности. Во время запекания птицы, рис дойдет до готовности внутри тушки и получится более рассыпчатым и вкусным. А так как он еще и увеличится немного в размерах, то не даст нашей перепелке потерять форму, она станет кругленькой и аппетитной.


К отваренному рису добавляем промытый изюм, и мелко нарезанный зеленый лук. Все смешиваем и полученной начинкой фаршируем промариновавшуюся тушку перепелки.


Сало нарезать тонкими ломтиками.


Птицу обмазываем горчицей и обматываем тонкими пластинами сала, которые закрепляем с помощью зубочисток. Копченое сало придаст сочность мясу и легкий аромат копченостей.


На дно кастрюли мультиварки стелем фольгу, выкладываем оставшийся рис, а сверху кладем фаршированные перепелки.


Завернуть края фольги, чтобы не вытекал сок. Включаем режим «Выпечка» и готовим 50 минут.


Когда прозвучит сигнал об окончании времени, открываем крышку мультиварки и перекладываем перепелки на блюдо, чтобы убрать зубочистки и снять с них сало.


Нежные фаршированные перепела в мультиварке посыпаем рубленой зеленью и подаем с рисом.
Приятного аппетита! А на праздник можно запечь

Вам покажется странным, что перепёлки до сих пор относятся к дичи, хотя уже давно все имеющиеся в продаже птицы выращены на фермах. Рецептов приготовления этих маленьких птичек много в различных мировых кухнях, как в европейских, так и в азиатских. Несмотря на небольшой размер, всего 120-150 граммов, перепела весьма мясисты, и двух штук с лихвой хватает на порцию. К тому же готовятся они очень быстро. Перепёлки прекрасно сочетаются с квашеной капустой, сладкими соусами, яблоками и вином. Свой рецепт приготовления перепёлок с картофелем в мультиварке нам прислала наша читательница Алена.

Ингредиенты:

  • перепелки –3 тушки
  • картофель – 5 – 6 шт
  • кетчуп – 2 ст. л.
  • майонез – 2 ст. л.
  • сметана – 2 ст. л.
  • зелень по вкусу (петрушка в данном варианте)
  • соль, перец, другие специи по вкусу
  • перец болгарский – 1 шт
  • лук репчатый – 1 шт
  • чеснок – 1 зубчик
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • сыр твердый (небольшой кусок)

Как приготовить перепелки в мультиварке:

Наливаем растительное масло в кастрюлю. Мелко режем репчатый лук, добавляем его в масло и включаем мультиварку. Программа выпечка 40 минут.

Картофель очищаем, режем пластинками. Складываем в кастрюлю слоями, каждый слой немного посолить, добавить перец черный молотый. Закрываем крышку мультиварки.

Для соуса необходимо смешать следующие ингредиенты: сметану, майонез, кетчуп, специи (в этом варианте я использовала сушеный чеснок). Режем зелень (здесь – петрушка) и добавляем ее в соус, перемешиваем. Соус готов. Открываем крышку и сверху поливаем картофель приготовленным соусом.

Берем перепелов (у меня были перепела уже без кожицы) моем и разрезаем их вдоль на две части. Натираем получившиеся половинки чесноком, укладываем в тарелку. Немного солим, перчим, по желанию добавляем другие специи.

Через 30 минут после запуска программы мультиварки, перемешиваем картофель и укладываем перепелок по периметру. Закрываем крышку и ждем сигнала. После сигнала открываем крышку, перемешиваем аккуратно , сверху укладываем перец болгарский порезанный кольцами и немного тертого сыра (я использовала твердый сыр пармезан).

Время: 90 мин.

Порций: 4

Сложность: 4 из 5

Многие знают о пользе перепелиных яиц и часто употребляют их в пищу, но мясо перепела в рационе скорее исключение, чем правило. А зря, ведь раньше на Руси перепела считались царским блюдом, а рецепт приготовления хранился в тайне. А все потому, что мясо перепелок очень сочное, диетическое (всего 230 Ккал на 100 гр. продукта), обладает прекрасными вкусовыми качествами. У современных хозяек особо вкусными получаются перепелки в мультиварке.

Перепелка — очень полезное мясо, схожее по своему составу с индейкой. Оно рекомендовано детям, худеющим людям или людям с регулярными физическими нагрузками. Наличие в составе этой птицы полноценного белка (более 22%) помогает спортсменам быстро нарастить мышечную массу, а больным окрепнуть после травмы или большой кровопотери.

Что касается других микроэлементов, то этот продукт изобилует рядом необходимых для человека витаминов группы А, В, Н и К. Большая часть этих веществ сохраняется после приготовления птица на пару.

Не обделена эти птица и минеральными компонентами. В ней присутствует железо, кальций, магний, медь. Все эти ценные вещества способствуют укреплению кровеносной системы, сердечной мышцы, нервной, иммунной систем. Такое мясо просто незаменимо для детей.

Людям, придерживающимся здорового способа жизни, не лишним будет узнать, что перепелки практически лишены вредного холестерина. А это значит что это мясо показано пожилым людям и больным атеросклерозом.

Сейчас перепелки очень доступная птица, поэтому её широко используют для приготовления кулинарных изысков. Эту птицу можно приготовить по-разному: сварить наваристый суп, приготовить жаркое или мясо на пару, а филе перепелки замечательно дополнит любой мясной салат. Сегодня же мы постараемся приготовить вкусные нежнейшие перепелки в мультиварке – рецепт, который гармонично соединяет рис, изюм с птицей.

Это бесподобный рецепт можно приготовить в духовке, но перепелки из мультиварки будут более сочным, ароматным при минимуме хлопот со стороны хозяйки. Одним махом вместе с мясом можно приготовить вкусный гарнир из нежного рассыпчатого риса.

Ингредиенты:

Процесс приготовления

Шаг 1

Тушки перепелов тщательно промываем снаружи потом внутри, обсушиваем полотенцем. Теперь возьмемся за приготовление начинки, рецепт которой очень прост. Для этого отмеряем стакан риса, тщательно его промываем и, высыпав на дуршлаг, оставляем под струёй воды. Когда с риса перестанет стекать мутная жидкость, воду выключаем. Таким способом, вымывается лишний крахмал, а после варки рисинки не будут слипаться между собой.

Шаг 2

Заполняем рисом чашу мультиварки, подсаливаем по вкусу, заливаем водой, включаем режим «Суп» на полчаса.

Шаг 3

Пока готовиться рис промываем изюм и,залив его кипятком, настаиваем под крышкой 10-15 минут. После этой процедуры сухофрукты размякнут и продезинфицируются.

Шаг 4

Готовый рис отбрасываем на дуршлаг, промываем его холодной водой, чтобы не слипался, оставляем на время для стекания лишней влаги. Мелко рубим вымытые перья зеленого лука, сливаем распаренный изюм. Смешиваем все три ингредиента. Если не боитесь лишних калорий, можете рис сдобрить небольшим кусочком размягченного сливочного масла. Начинка для перепелок в мультиврке готова.

Шаг 5

В пиале смешиваем приправу для курицы с французской горчицей и солью. Но будьте осторожны со специями. Нежный деликатный вкус перепелок в мультиварке очень легко забить чрезмерным количеством специй. Рецепт лучше дополнить всего 2-3-мя специями в небольших количествах. Для более богатого вкуса тщательно натираем перепелок внутри половиной смеси.

Шаг 4

Теперь плотно фаршируем перепелок для мультиварки рисовой начинкой, сверху снова обмазываем специями.

Шаг 5

Чтобы перепелки не подсохли, а остались сочными и нежными, рецепт предусматриваем использование сала. Обмотаем тушки длинными ломтями тонко нарезанного сала или бекона. Уберечь сало от отпадания с тушкам помогут обычные зубочистки.

При желании, можно связать ножки кулинарной нитью. Это поможет птице сохранить красивую форму вовремя подачи. Вот перепелки готовы к запеканию.

Шаг 6

Дно чаши застилаем фольгой, аккуратно выкладываем перепелок (если осталась начинка, то сначала укладываем её, а потом птицу). Сверху тушки посыпаем крупно порубленной свежей петрушкой, свежемолотым черным перцем.

Шаг 7

Мультиварку закрываем, подключаем к сети, выбираем режим «Выпечка». Перепела в мультиварке должны провести 50-60 минут.

Однако это время относительное, ведь мультиварки бывают разными и совершенно по-разному готовят. Так что готовность перепелок лучше проверить раньше, чтобы случайно их не пересушить. Для этого нужно сделать прокол в самом толстом месте, отодвинув покрытие из сала в сторону, и посмотреть на цвет вытекающего сока. Если он прозрачный, значит мясо уже пропеклось и полностью готово.

После сигнала открываем крышку – перепела в мультиварке готовы. Вытягиваем их, убираем все зубочистки и кусочки сала. Выкладываем на блюдо, оформленное листьями салата. В качестве дополнительного гарнира можно подать овощной салат или запеченный картофель.

Рецепт этого блюда можно смело добавить в любое праздничное меню и предложить его гостям. Также диетические блюда из мяса перепелки помогут быстро окрепнуть болеющему члену семьи. Приятного всем аппетита!

Как готовить перепелок дома на сковороде

Ингредиенты

Соль – 3 щепотки

Перец черный молотый – 3 щепотки

Масло растительное – 3 ст.л.

Тимьян – 3 веточки (2 г)

Розмарин – 1 веточка (6 г)

  • 140 кКал
  • 12 мин.
  • 5 мин.
  • 17 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Если вы настоящий кулинарный гурман и любите получать наслаждение от вкусной еды, настоятельно советую вам попробовать жареного перепела. Такое блюдо вы не найдете в ресторане – туда лишь изредка завозят свежую дичь, а вот приготовить его в домашних условиях вполне возможно, приобретя на рынке пару свежих тушек перепелов у фермеров. Кстати, они продаются в идеальном виде: чистенькие, выпотрошенные, промытые, с сердечком и другими съедобными внутренностями в брюшке.

Несмотря на то, что перепел считается диетической птицей, блюда из него получаются довольно наваристыми и жирными! Тем, кто следит за фигурой и придерживается диет, рекомендую сначала счищать кожу с тушек и жарить их на гриле или на оливковом масле.

Итак, подготовьте все необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Тушку перепела разрежьте по грудке на две части, удалите внутренности, промойте.

Промокните со всех сторон бумажными салфетками – лишняя влага при жарке ни к чему! Посолите и поперчите со всех сторон.

На чугунной сковороде прогрейте растительное масло, выложите в него обе части тушки кожей вниз. Обжаривайте перепелку на сковороде около 5-6 минут до золотистой корочки на среднем нагреве. Не повышайте нагрев, иначе части не прожарятся как следует!

Выложите на них пряные травы.

Переверните и обжарьте еще 5-6 минут, прикрыв сковороду крышкой. Пряные травы как раз отдадут маслу свой аромат, а оно пропитает и мясо птицы.

Выложите жареного перепела на тарелку и украсьте по своему вкусу. Подайте к столу горячим с хлебом или с гарниром, можно с соусом.

Сто лет назад в России каждый уважающий себя повар прекрасно знал, как приготовить перепелов. Это изысканное блюдо можно было увидеть практически на каждом торжестве у состоятельных людей. Нежное, вкусное, диетическое, но в то же время питательное, мясо перепелки готовилось десятками способов. Пожалуй, и сегодня многим ценителям кулинарии будет интересно узнать, как приготовить перепелов в домашних условиях.

Особенности мяса

Когда-то дворяне и просто состоятельные люди неслучайно любили полакомиться перепелами – мясо у них постное и практически не содержит холестерина. Поэтому есть его можно даже людям, недавно перенесшим серьезную операцию на желудок и просто сидящим на довольно строгой диете. При этом мясо очень сытное – трех небольших тушек перепелок вполне достаточно, чтобы ими наелся даже человек с очень хорошим аппетитом.

Немаловажно, что этот ценный продукт содержит:

  • Витамины В1 и В2, благотворно влияющие на нервную систему человека.
  • РР (никотиновую кислоту), улучшающую циркуляцию крови.
  • Витамин Д, предотвращающий развитие рахита.
  • Серу и фосфор, нормализующие обмен веществ.
  • Калий, позволяющий мозгу работать более активно.

Поэтому стремление многих кулинаров, желающих узнать, как вкусно приготовить перепелов, можно назвать весьма похвальным.

Разделка и подготовка

Первым этапом является осмотр тушки. На коже не должно быть перьев – если они есть, то нужно удалить их. Если имеется пух, то он опаливается на открытом огне. После этого тушка тщательно промывается холодной проточной водой.

Следующий этап – разделка. Нужно надрезать тушку в нижней части – между нижней частью киля и бедрами. Через небольшой надрез легко удаляются все внутренности. Затем нужно хорошо промыть тушку изнутри – проще всего сделать это, направив струю холодной воды из-под крана.

Тушка перепела

Разрезать на части не нужно – большинство рецептов, рассказывающих, как приготовить перепелов, предусматривают готовку целиком. Достаточно завести крылышки за спину, а ножки свести вместе и зафиксировать поварской ниткой.

Рецепты

Опытный повар знает десятки способов, как приготовить перепелов – сварить суп, запечь целиком вместе с гарниром, в ягодном соке или на открытом огне. Расскажем несколько наиболее удачных рецептов, позволяющих раскрыть вкус птицы в полной мере.

Перепёлки на шпажке

Пожалуй, это самый роскошный и даже “царский” способ приготовления – даже взыскательные гурманы будут впечатлены, увидев такое блюдо на праздничном столе.

Перепела на шпажке

Для приготовления вам понадобится:

  • три перепелки;
  • 100 грамм бекона;
  • три зубчика чеснока;
  • ржаной хлеб;
  • сливочное масло;
  • базилик, соль, черный перец.

Когда все ингредиенты готовы, можно рассказать, как правильно приготовить перепелов.

  1. Тушки промываются и сушатся бумажными полотенцами.
  2. Чеснок выдавить через пресс, смешать с базиликом и сливочным маслом.
  3. Тушки посолить, поперчить, нафаршировать получившейся смесью.
  4. Обернуть перепелок беконом.
  5. насадить тушки на шпажку, чередуя с кусками хлеба.
  6. Запекать при температуре 200 градусов 30-40 минут.

На сковороде

Очень нежный способ готовки. Недаром многим кулинарам интересно, как приготовить перепелов на сковороде. Для готовки возьмите:

  • луковицу;
  • оливковое масло;
  • половину чайной ложки розмарина, соль, черный перец.

Приступайте к готовке. Здесь приготовить перепелов целиком не получится – нужно аккуратно разрезать на две части, разделив тушку по хребту и брюшку. После этого начинайте готовить.

Перепела на сковороде

  1. Смешайте соль, перец, розмарин и оливковое масло.
  2. Получившимся маринадом щедро смажьте тушки и оставьте мариноваться час-полтора.
  3. Смажьте сковороду остатками оливкового масла, разогрейте и выложите перепелок. обжаривайте с обеих сторон, пока не появится хрустящая, аппетитная корочка.
  4. За это время почистите лук и порежьте тонкими полукольцами. Когда на тушках появится корочка, добавьте к ним лук и перемешайте. Закройте крышкой и тушите ещё 20 минут – до готовности.

Перепела с вишней

Это довольно простой способ приготовить утонченное блюдо. Зная, как приготовить мясо перепелов с вишней, можно считать себя поваром-асом. Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • восемь перепелок;
  • стакан вишни без косточек;
  • 100 грамм топленого свиного сала;
  • полстакана бульона;
  • столовая ложка коньяка;
  • соль, перец, розмарин.

Когда все ингредиенты собраны, начинайте готовить одно из самых изысканных блюд в жизни:

  1. Растопите свиное сало на сковороде, разогрейте и выложите туда тушки перепелок.
  2. Обжаривайте, пока не появится корочка, после чего слейте избыток жира.
  3. Добавьте к мясу бульон, в котором разведены приправы, коньяк и вишню. Перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите 20 минут.
  4. Подавая перепелок с гарниром, полейте его соусом, получившимся при тушении.

Суп из перепелки

Решив сварить перепелиного супа, не забывайте, что мясо у птицы довольно постное – жирного бульона с неё не будет. Поэтому стоит добавить немного свиного сала. Итак, приготовьте:

  • четыре перепелки;
  • полтора литра воды;
  • 50 грамм свиного сала;
  • 50 грамм пшена;
  • луковицу;
  • соль, черный перец.

Готовится суп настолько просто, что он может порадовать вас как дома, так и на охоте.

  1. Перепелки заливаются холодной водой и доводятся до кипения. Солится, перчится, варится 30 минут.
  2. Тем временем сало и лук мелко режутся, обжариваются на сковороде.
  3. В бульон добавляется промытое пшено. Варится ещё 20 минут.
  4. В суп выкладывается зажарка, доводится до кипения и снимается с огня.

В мультиварке

Дома перепелов можно пожарить в мультиварке – рецепт очень простой. Всё, что понадобится для готовки, это:

  • четыре перепелки;
  • 2 столовых ложки сметаны или майонеза;
  • чайная ложка горчицы;
  • соль, перец, растительное масло, розмарин, тимьян.

Готовится блюдо очень просто и легко:

  1. Приправы смешиваются с горчицей и сметаной (или майонезом).
  2. Перепелки выкладываются в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, и обжариваются 2-4 минуты.
  3. К тушкам добавляется соус, после чего мультиварка включается в режиме “Выпечка” на 30 минут.

Блюдо получается очень нежное, сочное и, главное, простое.

Приготовление перепелов в духовке

Если нет времени следить за ходом приготовления праздничного блюда, вам стоит узнать, как приготовить перепелов в духовке.

Приготовление перепелов в духовке

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • пять перепелок;
  • половина лимона;
  • половина головки чеснока;
  • 5 столовых ложек майонеза или сметаны;
  • соль, перец, укроп, тимьян или кориандр.

Кулинар работает лишь в начале – потом может заниматься своими делами.

  1. Смешайте соль и перец с сушеными или измельченными травами.
  2. Тушки промойте, просушите бумажным полотенцем, сбрызните лимонным соком и смажьте получившейся смесью.
  3. Очистите чеснок, пропустите через чеснокодавку, смешайте со сметаной или майонезом.
  4. Обмакните каждую тушку в соус.
  5. смажьте противень растительным маслом. Уложите на него тушки и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Получившиеся перепелки ничуть не будут уступать по вкусу и красоте тем, которые можно отведать в элитных ресторанах.

Правильное хранение

Начнем с правил выбора перепелов в магазине. Мясо должно отвечать следующим требованиям:

  • Быть розовым, аппетитным, без серых или белых пятен.
  • Неприятный запах полностью отсутствует – только нейтральный запах мяса.
  • Нажмите пальцем на мясо – оно должно тут же вернуться в исходную форму. Если остается вмятина, значит продукт не свежий и приготовить из него вкусное блюдо не получится.

Охлажденных перепелов можно хранить в холодильнике не больше 15 недель. Если тушки заморожены, то срок хранения увеличивается до 3 месяцев – после этого нежная птица приобретает неприятный запах несвежего мяса.

Если блюдо уже приготовлено, то в холодильнике его можно хранить не больше трех дней. Желательно в стеклянной или керамической посуде – в целлофане мясо испортится быстрее

Простой рецепт приготовления перепелов. Берем перепела, натираем их растительным маслом, солью, перцем и чесноком, затем жарим на сковороде до красивой румяной корочки, после чего жареные перепела тушатся под крышкой с луком.

Тушки перепелов аккуратно, но очень тщательно опаливаем газовой горелкой, так, чтоб не прожечь нежную и тонкую кожу,

Нарезаем тушки перепелов на две части по хребту,

Наливаем немного оливкового и растительного масла,

Размешиваем в нем одну чайную ложку соли и черного перца по вкусу, /p>

Заливаем перепелов маслом с солью и перцем, /p>

Нарубаем ножом как можно меньше зубчики чеснока, /p>

Высыпаем чеснок к перепелам и очень тщательно, рукой, натираем перепелов маслом и чесноком, /p>

Еще разок (по желанию) посыпаем перепелов черным молотым перцем, и оставляем их в таком виде минут на 15-20 напитаться ароматом перца и чеснока./p>

В сковороду наливаем немного растительного масла, /p>

И когда растительное масло нагреется, добавляем к нему столовую ложку сливочного масла, /p>

Минут 7 обжариваем тушки перепелов с одной стороны, /p>

Затем переворачиваем, и жарим перепелов с другой стороны, /p>

А потом, еще разок переворачиваем наших перепелов, /p>

…. И еще разок обжариваем другую сторону птицы. Перепела в конце жарения должны иметь красивую запеченную корочку, как только перепела прожарятся до нужного состояния, огонь нужно убрать (я с 9 поставил на 4)./p>

Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами, /p>

Пересыпаем луком обжаренных перепелов, /p>

Закрываем крышкой, и тушим перепелов под крышкой минут 15-20, /p>

После чего, можно считать что наше блюдо из перепелов полностью готово, /p>

Перепела жареные вот до такого красивого запеченного состояния как показано на фото подаются вместе с луком, /p>

И консервированным зеленым горошком. Приятного аппетита, и удачи в приготовлении ваших перепелов!

Как правильно приготовить перепела

Мясо перепелов любители дичи ценят за его сочный нежный вкус и необычный аромат, а также исключительную полезность. О целебных свойствах данного мяса известно давно, именно поэтому на Руси ни одно застолье не обходилось без изысканных блюд из перепелочек. Сейчас перепелов называют дичью, однако это очень условно, поскольку их разведением занимаются на птицефермах и в подсобном хозяйстве. Сегодня многие дорогие рестораны предлагают попробовать перепелов, однако насладиться необыкновенным вкусом этого деликатеса можно и дома.

Польза перепелиного мяса

В мясе перепелок содержатся вещества, придающие блюду специфический вкус, они повышают образование желудочного сока и значительно усиливают аппетит. Это мясо обладает хорошей усвояемостью, содержит мало холестерина, а также может похвастаться большим количеством калия, который борется с аритмией и значительно улучшает работу мозга. Благодаря наличию в мясе перепелки фосфора и серы, можно поддерживать хороший обмен веществ, но в нем так же есть и другие вещества, которые пойдут на пользу человеческому организму.

Несмотря на то, что мясо перепелки относится к диетическим продуктам и его калорийность невысока, по своим питательным свойствам и удивительному вкусу оно превосходит мясо кролика и курицы. Его регулярное употребление способствует укреплению сосудов, помогает при лечении дыхательной системы и заболеваний ЖКТ, повышает иммунитет.

По витаминному составу оно достаточно богато и содержит РР (никотиновую кислоту), обеспечивающую микроциркуляцию крови, В1 и В2, укрепляющий нервную систему, витамин А, поддерживающий зрение и витамин Д, эффективно предотвращающий развитие рахита.

Как выбрать и хранить продукт?

Несмотря на то, что перепелки одна из разновидностей дичи на охоте, их также можно приобрести в каждом супермаркете, а при выборе помогут эти простые советы:

  • свежее мясо должно быть розового цвета, а при надавливании на тушку не должны оставаться вмятины;
  • запах мяса должен быть едва уловимым, довольно приятным и слегка похожим на запах мяса курицы;
  • если тушки замороженные, они не должны быть очень тяжелыми. Большой вес говорит о большом количестве льда.

Благодаря содержанию в мясе лизоцима, продукт можно хранить в свежем виде длительное время (до 7 суток), перепелиные тушки лучше держать на нижней полке холодильника, предварительно накрыв пергаментом или фольгой. В морозилке мясо перепелки сохраняет вкусовые качества и все свойства в течение трех месяцев.

Подготовка мяса

Для начала мясо перепелов необходимо подготовить. Для этого необходимо за час до готовки охладить перепелиные тушки в холодильнике, после чего их промыть под струей воды, обсушить салфеткой внутри и снаружи.

Мясо несколько суховатое, поэтому рекомендуется перед приготовлением подержать его в специально приготовленном маринаде. Этот рецепт маринада для перепелов достаточно прост, но его применение сделает мясо сочным и нежным:

  • репчатый лук;
  • немного вина или кефира;
  • тимьян;
  • перец.

Мариновать мясо несколько часов. Это основа маринада, по желанию можно добавить свои ингредиенты. Перед тушением или жаркой нужно связать лапки перепелки поварской ниткой.

Особенности и рецепты приготовления перепелок

После того, как мясо подготовлено, можно воспользоваться одним из предложенных рецептов и приготовить перепелов в домашних условиях, создав изысканный кулинарный шедевр. Чтобы получились аппетитные блюда из перепелов, нужно придерживаться нескольких простых правил. Рецептов великое множество, ведь мясо перепелки можно запекать, отваривать, жарить, тушить, предлагаем несколько нехитрых вариантов приготовления.

Перепела запеченные с белыми грибами

Для этого понадобится:

  • 4 тушки перепелов;
  • грибы белые;
  • 2 ст.л. меда;
  • 300 г куриной печени;
  • масло растительное – 3 ст.л.;
  • перец, соль – по вкусу.

Тушки перепелов натереть солью и перцем. Белые грибы отварить (сушеные замочить на сутки) и обжарить на масле с нарубленным луком, добавить нарезанную кубиками куриную печень, отдельно обжаренную на масле.

Тушки перепелов аккуратно фаршировать получившейся массой, скрепить открытую часть шпажками или зубочистками, выложить грудкой вверх на застланный пищевой фольгой противень, запекать в духовке при t 180C в течение часа. Для того, чтобы перепела покрылись аппетитной хрустящей корочкой, за четверть часа до окончания приготовления раскрыть фольгу, полить медом и оставить запекаться до готовности. Подают готовое блюдо с отварным либо запеченным картофелем.

Перепелки в медовом соусе

Перепел в медовом соусе – этот кулинарный изыск называли «блюдо французских королей», чтобы его вкусно приготовить, потребуется:

  • перепела – три тушки;
  • 1. ч.ложка паприки;
  • чеснок 2-3 зубчика;
  • ¼ стакана меда;
  • мука 2 ст. ложки;
  • соевый соус – по вкусу;
  • по 0,5 ч. ложки перца и соли.

Тушки разрезать на две одинаковые части, натереть смесью из муки, соли, перца, паприки и выложить на смазанный маслом противень. Смешать чеснок, соевый соус, мед и полить этой смесью тушки. Накрыть тушки фольгой и выпекать 30 минут. По истечении этого времени убрать фольгу и допекать до образования аппетитной корочки в течение 15 минут. На гарнир можно подать рис или овощи.

Перепела запеченные в масле

Этот рецепт приготовления перепелки в духовке достаточно прост, что делает его незаменимым для молодых хозяюшек и при этом он может стать главным блюдом на праздничном столе. Готовим перепелов быстро и вкусно, для этого понадобится:

  • две тушки перепела;
  • 0,05 кг сл. масла;
  • соус соевый;
  • 2 зубчика чеснока;
  • нежирный кефир для маринада;
  • петрушка – половина пучка.

Подготовленных птиц замариновать в кефире на три часа. Чеснок нарезать тонкими пластинками, а зелень порубить. В подготовленную форму насыпать стружку из масла (натертую на крупной терке), поверх ее выложить тушки перепелов и присыпать зеленью.

Разогреть духовой до t 180 С, выпекать блюдо 50-60 минут. Во время приготовления поливать тушки соком, отделившимся во время жарки. Подавать такое блюдо с тушеными или свежими овощами, которые сочетаются с нежным мясом перепелки.

Перепела с овощами и сухофруктами, приготовленные в мультиварке

По статистике каждая четвертая хозяйка пользуется мультиваркой, поэтому предлагаем ознакомиться, как готовить перепелов с помощью этого популярного бытового прибора. Для этого потребуется:

  • 1 шт. моркови;
  • перепела – 2 тушки;
  • 100 г изюма;
  • 100 г кураги;
  • 100 г чернослива;
  • лук – 1 шт.;
  • паприка и соль – по вкусу.

Для приготовления в мультиварке необходимо подготовленные тушки перепелов порезать на порционные куски и обильно натереть солью и паприкой. Сухофрукты ненадолго замочить в холодной воде. Налить масло в чашу мультиварки, воспользоваться режимом «Жарка» или «Выпечка». Обжариваем перепелов 40 минут, переворачивая через каждые 10 минут. Мясо перепела вынимаем.

В масле, в котором жарилось перепелиное мясо, обжариваем в течение 20 минут овощи: мелко нарубленный лук и нарезанную кольцами морковь, добавляем нарезанные на небольшие кусочки обсушенные сухофрукты. Выкладываем к овощам перепелов и готовим блюдо на протяжении в режиме «Тушение», регулярно перемешивая.

Эти простые рецепты помогут приготовить дома вкусные, а главное – полезные блюда из перепелов, которыми можно порадовать близких и украсить любой праздничный стол.

Сто лет назад в России каждый уважающий себя повар прекрасно знал, как приготовить перепелов. Это изысканное блюдо можно было увидеть практически на каждом торжестве у состоятельных людей. Нежное, вкусное, диетическое, но в то же время питательное, мясо перепелки готовилось десятками способов. Пожалуй, и сегодня многим ценителям кулинарии будет интересно узнать, как приготовить перепелов в домашних условиях.

Особенности мяса

Когда-то дворяне и просто состоятельные люди неслучайно любили полакомиться перепелами – мясо у них постное и практически не содержит холестерина. Поэтому есть его можно даже людям, недавно перенесшим серьезную операцию на желудок и просто сидящим на довольно строгой диете. При этом мясо очень сытное – трех небольших тушек перепелок вполне достаточно, чтобы ими наелся даже человек с очень хорошим аппетитом.

Немаловажно, что этот ценный продукт содержит:

  • Витамины В1 и В2, благотворно влияющие на нервную систему человека.
  • РР (никотиновую кислоту), улучшающую циркуляцию крови.
  • Витамин Д, предотвращающий развитие рахита.
  • Серу и фосфор, нормализующие обмен веществ.
  • Калий, позволяющий мозгу работать более активно.

Поэтому стремление многих кулинаров, желающих узнать, как вкусно приготовить перепелов, можно назвать весьма похвальным.

Разделка и подготовка

Первым этапом является осмотр тушки. На коже не должно быть перьев – если они есть, то нужно удалить их. Если имеется пух, то он опаливается на открытом огне. После этого тушка тщательно промывается холодной проточной водой.

Следующий этап – разделка. Нужно надрезать тушку в нижней части – между нижней частью киля и бедрами. Через небольшой надрез легко удаляются все внутренности. Затем нужно хорошо промыть тушку изнутри – проще всего сделать это, направив струю холодной воды из-под крана.

Тушка перепела

Разрезать на части не нужно – большинство рецептов, рассказывающих, как приготовить перепелов, предусматривают готовку целиком. Достаточно завести крылышки за спину, а ножки свести вместе и зафиксировать поварской ниткой.

Рецепты

Опытный повар знает десятки способов, как приготовить перепелов – сварить суп, запечь целиком вместе с гарниром, в ягодном соке или на открытом огне. Расскажем несколько наиболее удачных рецептов, позволяющих раскрыть вкус птицы в полной мере.

Перепёлки на шпажке

Пожалуй, это самый роскошный и даже “царский” способ приготовления – даже взыскательные гурманы будут впечатлены, увидев такое блюдо на праздничном столе.

Перепела на шпажке

Для приготовления вам понадобится:

  • три перепелки;
  • 100 грамм бекона;
  • три зубчика чеснока;
  • ржаной хлеб;
  • сливочное масло;
  • базилик, соль, черный перец.

Когда все ингредиенты готовы, можно рассказать, как правильно приготовить перепелов.

  1. Тушки промываются и сушатся бумажными полотенцами.
  2. Чеснок выдавить через пресс, смешать с базиликом и сливочным маслом.
  3. Тушки посолить, поперчить, нафаршировать получившейся смесью.
  4. Обернуть перепелок беконом.
  5. насадить тушки на шпажку, чередуя с кусками хлеба.
  6. Запекать при температуре 200 градусов 30-40 минут.

На сковороде

Очень нежный способ готовки. Недаром многим кулинарам интересно, как приготовить перепелов на сковороде. Для готовки возьмите:

  • луковицу;
  • оливковое масло;
  • половину чайной ложки розмарина, соль, черный перец.

Приступайте к готовке. Здесь приготовить перепелов целиком не получится – нужно аккуратно разрезать на две части, разделив тушку по хребту и брюшку. После этого начинайте готовить.

Перепела на сковороде

  1. Смешайте соль, перец, розмарин и оливковое масло.
  2. Получившимся маринадом щедро смажьте тушки и оставьте мариноваться час-полтора.
  3. Смажьте сковороду остатками оливкового масла, разогрейте и выложите перепелок. обжаривайте с обеих сторон, пока не появится хрустящая, аппетитная корочка.
  4. За это время почистите лук и порежьте тонкими полукольцами. Когда на тушках появится корочка, добавьте к ним лук и перемешайте. Закройте крышкой и тушите ещё 20 минут – до готовности.

Перепела с вишней

Это довольно простой способ приготовить утонченное блюдо. Зная, как приготовить мясо перепелов с вишней, можно считать себя поваром-асом. Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • восемь перепелок;
  • стакан вишни без косточек;
  • 100 грамм топленого свиного сала;
  • полстакана бульона;
  • столовая ложка коньяка;
  • соль, перец, розмарин.

Когда все ингредиенты собраны, начинайте готовить одно из самых изысканных блюд в жизни:

  1. Растопите свиное сало на сковороде, разогрейте и выложите туда тушки перепелок.
  2. Обжаривайте, пока не появится корочка, после чего слейте избыток жира.
  3. Добавьте к мясу бульон, в котором разведены приправы, коньяк и вишню. Перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите 20 минут.
  4. Подавая перепелок с гарниром, полейте его соусом, получившимся при тушении.

Суп из перепелки

Решив сварить перепелиного супа, не забывайте, что мясо у птицы довольно постное – жирного бульона с неё не будет. Поэтому стоит добавить немного свиного сала. Итак, приготовьте:

  • четыре перепелки;
  • полтора литра воды;
  • 50 грамм свиного сала;
  • 50 грамм пшена;
  • луковицу;
  • соль, черный перец.

Готовится суп настолько просто, что он может порадовать вас как дома, так и на охоте.

  1. Перепелки заливаются холодной водой и доводятся до кипения. Солится, перчится, варится 30 минут.
  2. Тем временем сало и лук мелко режутся, обжариваются на сковороде.
  3. В бульон добавляется промытое пшено. Варится ещё 20 минут.
  4. В суп выкладывается зажарка, доводится до кипения и снимается с огня.

В мультиварке

Дома перепелов можно пожарить в мультиварке – рецепт очень простой. Всё, что понадобится для готовки, это:

  • четыре перепелки;
  • 2 столовых ложки сметаны или майонеза;
  • чайная ложка горчицы;
  • соль, перец, растительное масло, розмарин, тимьян.

Готовится блюдо очень просто и легко:

  1. Приправы смешиваются с горчицей и сметаной (или майонезом).
  2. Перепелки выкладываются в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, и обжариваются 2-4 минуты.
  3. К тушкам добавляется соус, после чего мультиварка включается в режиме “Выпечка” на 30 минут.

Блюдо получается очень нежное, сочное и, главное, простое.

Приготовление перепелов в духовке

Если нет времени следить за ходом приготовления праздничного блюда, вам стоит узнать, как приготовить перепелов в духовке.

Приготовление перепелов в духовке

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • пять перепелок;
  • половина лимона;
  • половина головки чеснока;
  • 5 столовых ложек майонеза или сметаны;
  • соль, перец, укроп, тимьян или кориандр.

Кулинар работает лишь в начале – потом может заниматься своими делами.

  1. Смешайте соль и перец с сушеными или измельченными травами.
  2. Тушки промойте, просушите бумажным полотенцем, сбрызните лимонным соком и смажьте получившейся смесью.
  3. Очистите чеснок, пропустите через чеснокодавку, смешайте со сметаной или майонезом.
  4. Обмакните каждую тушку в соус.
  5. смажьте противень растительным маслом. Уложите на него тушки и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Получившиеся перепелки ничуть не будут уступать по вкусу и красоте тем, которые можно отведать в элитных ресторанах.

Правильное хранение

Начнем с правил выбора перепелов в магазине. Мясо должно отвечать следующим требованиям:

  • Быть розовым, аппетитным, без серых или белых пятен.
  • Неприятный запах полностью отсутствует – только нейтральный запах мяса.
  • Нажмите пальцем на мясо – оно должно тут же вернуться в исходную форму. Если остается вмятина, значит продукт не свежий и приготовить из него вкусное блюдо не получится.

Охлажденных перепелов можно хранить в холодильнике не больше 15 недель. Если тушки заморожены, то срок хранения увеличивается до 3 месяцев – после этого нежная птица приобретает неприятный запах несвежего мяса.

Если блюдо уже приготовлено, то в холодильнике его можно хранить не больше трех дней. Желательно в стеклянной или керамической посуде – в целлофане мясо испортится быстрее

Если распространённые блюда из обычных ингредиентов вам надоели, то сделайте что-то интересное из непривычных компонентов. Например, купите перепёлок и приготовьте шикарный ужин.

Что это такое?

Перепёлка – это небольшая птичка из рода фазановых, подсемейства куропатковых и отряда курообразных. В природе существует около 10 видов, но два из них человечеством почти полностью истреблены. А один вид (перепел обыкновенный) считается наиболее распространённым и даже разводится в домашнем хозяйстве многими фермерами.

Если несколько лет назад мясо перепёлки считалось деликатесным, то сегодня оно всё чаще встречается на прилавках магазинов. Длина одной тушки обычно составляет не более 20 сантиметров, а вес её не превышает 150 граммов.

Мясо перепелов довольно полезно и по диетическим свойствам превосходит курятину и даже крольчатину. В 100 граммах содержится всего 230-250 калорий. Кроме того, такой продукт содержит массу необходимых человеку веществ, например, белок, витамины С, РР, В1, В2, А, а также кальций, фосфор, железо, натрий, магний, калий и многое другое. На вкус перепелиное филе нежное и приятное.

Как выбрать?

На что обращать внимание при выборе перепёлок в магазине?

  • Если вы приобретаете охлаждённые тушки, то оцените мясо. Оно должно быть светло-розовым и довольно упругим. После нажатия филе быстро вернётся в прежнюю форму.
  • Замороженные тушки не могут быть слишком тяжёлыми. Большой вес будет говорить о том, что производители переборщили со льдом.
  • Если возможно, оцените запах. Он должен быть едва уловимым и довольно приятным, похожим на запах куриного мяса.

Как хранить?

Охлаждённая тушка может пролежать в холодильнике примерно неделю (но лучше использовать мясо сразу). В морозильной камере срок хранения увеличивается до нескольких месяцев.

Подготовка

Если вы приобрели целую тушку, то потребуется подготовка. Она состоит из нескольких этапов:

  1. Сначала отрежьте шею и лапки, а также срежьте кончики крыльев. Всё это может использоваться для приготовления бульона.
  2. Если на коже виднеются перья, то опалите тушку. Для этого натрите её спиртом и слегка обжарьте на сковороде, затем удалите все лишнее.
  3. Затем можно тушку натереть солью, чтобы она немного помариновалась.

Что приготовить?

Как вкусно приготовить перепелов? Рецептов имеется великое множество, ведь перепелиное мясо можно жарить, тушить, отваривать и выпекать – любые блюд получаются вкусными. Предлагаем несколько вариантов приготовления.

Вариант первый

Запеките перепёлок в духовке в сметено-чесночном соусе. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 3-5 тушек перепёлок;
  • 5-7 зубчиков чеснока;
  • 5 столовых ложек сметаны;
  • ½ лимона;
  • 1-2 пучка зелени укропа;
  • 1-2 столовых ложки растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.
  1. Для начала подготовьте тушки перепелов. Промойте их в проточной воде и хорошо просушите с помощью бумажных полотенец. Затем сбрызните каждую тушку лимонным соком и натрите солью. Пусть перепёлки помаринуются хотя бы полчаса.
  2. Теперь приступайте к приготовлению соуса. Сначала очистите и измельчите чеснок. Удобнее всего делать это с помощью чесночного пресса. Смешайте чеснок со сметаной и добавьте соль и перец. Всё хорошенько перемешайте.
  3. Подготовьте противень. Смажьте его дно растительным маслом, чтобы ничего не пригорело. А ещё лучше застелите дно фольгой (её тоже следует смазать маслом).
  4. Теперь каждую тушку обильно смажьте сметано-чесночным соусом и уложите на противень.
  5. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40-50 минут.
  6. У вас получатся сочные и аппетитные перепёлки как в ресторане.

Вариант второй

Вкусными получаются перепёлки, приготовленные на сковороде с луком. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 тушки перепелов;
  • 1 луковица;
  • 5-6 столовых ложек оливкового масла;
  • 1/3 чайной ложки розмарина;
  • соль и перец по вкусу.
  1. Сначала следует подготовить перепелиные тушки. При необходимости опалите их, просушите и разделайте. Для этого каждую тушку разрежьте вдоль по брюшку, разверните тушку и разрежьте её по хребту. В итоге у вас получится две части.
  2. Подготовьте маринад: смешайте оливковое масло (3 столовых ложки, остальное оставьте для жарки) с розмарином, солью и перцем. Натрите этой смесью перепелиные тушки и оставьте их мариноваться на полчаса.
  3. На сковороде разогрейте масло, а затем выкладывайте перепелов. Обжарьте их немного с одной стороны, затем слегка с другой, затем переверните тушки и жарьте их до появления аппетитной корочки и ещё раз переверните, чтобы обжарить до готовности и другую сторону.
  4. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, выкладывайте его в сковороду с перепелами. Накройте сковороду крышкой и тушите перепёлок с луком примерно 20 минут. В итоге мясо станет нежным и сочным, а лук при этом будет слегка хрустеть.

Вариант третий

Приготовьте перепелов в горчично-медовом маринаде в рукаве. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 4 тушки перепелов;
  • 1 чайная ложка мёда;
  • 2 чайных ложки горчицы;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • перец и соль по вкусу;
  • растительное масло.
  1. Для начала следует подготовить маринад. Смешайте мёд (он не должен быть слишком густым и засахаренным), горчицу, соль, 2-3 столовых ложки растительного масла, перец, а также измельчённый на чесночной давилке чеснок. Всё хорошо перемешайте.
  2. Смажьте тушки перепелов маринадом и оставьте их мариноваться на ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы мясо хорошо пропиталось и стало более нежным.
  3. Поместите тушки в рукав для выпекания, завяжите его с двух сторон и положите на противень.
  4. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180-190 градусов, примерно на полчаса.
  5. Через полчаса разрежьте рукав и отправьте противень в духовку ещё на 5-10 минут, чтобы перепёлки подрумянились.
  6. Готово!

Вариант четвёртый

Предлагаем вам рецепт перепелов с овощами. Для приготовления вам потребуется:

  • 5 тушек перепёлок;
  • 3 картофелины;
  • 1 небольшой баклажан;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковка;
  • 2 помидора;
  • 1 луковица;
  • 5 столовых ложек майонеза;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло.
  1. Перепелиные тушки вымойте и просушите, затем натрите солью и перцем и оставьте на полчаса.
  2. Пока перепела маринуются, займитесь овощами. Картофель очистите и порежьте кубиками.
  3. Баклажаны разрежьте вдоль и погрузите на 15 минут в подсоленную воду, чтобы ушла горечь, а затем порежьте кубиками.
  4. Лук очистите и порежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке.
  5. Болгарский перец очистите от семечек, удалите плодоножки. Нарежьте его кубиками.
  6. Помидоры тоже порежьте на небольшие кубики.
  7. Смешайте все овощи и посолите.
  8. Теперь нарежьте фольгу на квадраты размером примерно 35х35 сантиметров. Всего потребуется пять листов.
  9. Возьмите один лист фольги, смажьте его маслом. В центр положите одну тушку перепела, вокруг неё и сверху уложите овощи. Также сверху положите столовую ложку майонеза. Заверните фольгу, соединив её концы наверху. Так же поступите с оставшимися тушками и овощами.
  10. Выпекайте перепелов в духовке 40-50 минут при 190 градусах.

Наслаждайтесь необычными и вкусными блюдами из перепелов!

Как готовить перепелку, чтобы не испортить мясо Полезные советы

Перепелка с барского стола

Это птичка-невеличка: весу в ней от силы 150 г, косточки хрупкие. Мясо нежное, аромат тонкий, своеобразный, с пряными нотками. Деликатес с барского стола.

Рассказывают, на одном из приемов в Елисейском дворце перепела с фаршем из гусиной печени пользовались такой популярностью, что Шарлю де Голлю досталось лишь пустое блюдо. Пришлось президенту есть банальные отбивные, пока сотрапезники обгладывали хрупкие перепелиные косточки.

Впрочем, перепелок ценят не только гурманы. Их мясо не жирное, богатое витаминами, хорошо усваивается. Это находка, пусть и не самая дешевая, для людей с проблемами ЖКТ и поклонников правильного питания.

Интересный факт

В былые времена, когда еще не придумали виагру, перепелок с фаршем из перепелиных же яиц употребляли для повышения потенции.

Как выбрать перепелку

Способов приготовить перепелку множество. Практически в каждой национальной кухне найдутся подходящие рецепты. Главное — купить правильную птицу.

Перепела считаются дичью, хотя уже давно их не столько добывают на охоте, сколько выращивают на фермах. У фермерской птицы вкус проще, мясо жирнее, зато купить ее можно круглый год, а не только в охотничий сезон — в мясных лавках и крупных супермаркетах в уже ощипанном и потрошеном виде. На одного взрослого едока нужно не меньше двух-трех тушек.

При покупке следите, чтобы птица была мясистой, пухленькой, с белой гладкой кожей. Запах свежий, ни в коем случае не кислый, мясо — упругое и плотное.

Охлажденная перепелка может храниться до двух недель, замороженная — до трех месяцев.

Как готовить перепелку

Самый простой вариант готовить перепелку — жарить. На сливочном, топленом или оливковом масле. Со сливочным маслом работать непросто, оно может гореть, но опытные шефы рекомендуют добавлять его обязательно — только оно раскрывает особенный вкус и аромат птицы.

Жарить перепелку можно на сковороде до готовности. Или обжарить и отправить в духовку, где она будет доходить до кондиции при 160 градусах примерно полчаса. Главная задача — не пересушить мясо. Для этого тушку оборачивают беконом.

Перепелку можно предварительно замариновать:

  • в белом вине или шампанском, в которое добавили соль, тимьян, оливковое масло, стебли сельдерея;

  • в кефире или молоке;

  • в соляном растворе с сахаром — на пол-литра воды берем 25 г соли и 15 г сахара;

  • натереть солью, перцем, чесноком, оливковым маслом и розмарином.

Подают жареных перепелок с ягодными и фруктовыми соусами, которые с ней хорошо сочетаются. Это могут быть гранаты, апельсины, вишня, брусника.

Перепелов фаршируют, например, каштанами и печенью, яблоками и виноградом. В качестве фарша используют куриное филе с жареным луком, грибами, чесноком, зеленью и солью. Другой популярный вариант начинки — кускус и другие крупы с овощами.

Совет

Прежде чем наполнять перепелку фаршем, в некоторых рецептах требуется удалить внутренние косточки из тушки. Задача не из простых, но в сети есть подробные видео, которые помогут новичкам.

Птичку часто готовят на манер курицы — запекают в духовке перепелку табака или превращают в деликатесный вариант котлеты по-киевски.

Котлета по-киевски, приготовленная из курицы, — это всегда большая порция и слишком много калорий. Перепелиная котлета желудок и совесть не отяготит. Подходящая начинка для нее — сливочное масло с зеленью и чесноком.

Кстати

Котлета по-киевски — советская интерпретация французского рецепта, который у нас называли «котлета де-воляй». Ее готовят из филе любой птицы, хорошенько отбитого, в панировке из сухарей. Сами французы называют это блюдо supreme.

И не забудем про салаты и супы. Филе перепелов кладут даже в оливье, чтобы сделать его по-настоящему праздничным. Супы из нашей дичи тоже бывают разные, например, с лапшой или корнеплодами. Самый «дикий» вариант — охотничий суп из перепелок, приготовленный на открытом огне. Романтика!

Что можно сделать?

Приготовить перепелку на гриле. Блюдо получится необычным за счет добавления сока лайма. Рецепт не предполагает жирного соуса, а потому подойдет тем, кто придерживается правильного питания.

Читайте также

Жареный перепел | Рецепт от sousvideotools.com

В детстве я был вдохновлен готовить вместе с бабушкой, которая была и остается источником вдохновения для меня. Я помню, как помогала делать торты, которые она всегда пекла для гостей и семьи. Она делала самые удивительные торты, и я не любила ничего больше, чем есть сладкое сырое тесто прямо из миски. Раньше мы дрались из-за того, кто должен лизать миску/ложку после того, как торты были приготовлены. Философия моей бабушки в приготовлении пищи даже с минимальным бюджетом заключалась в том, чтобы всегда использовать свежие и сезонные ингредиенты, выращенные дома или купленные на рынке.

Школа была для меня чем-то вроде обузой, так как мне не терпелось выучиться на повара.

Я начал учиться в колледже Хопвуд-Холл в качестве шеф-повара и сразу же влюбился в него. Для меня это был единственный раз, когда я действительно преуспел в чем-то, и это вдохновило меня по-настоящему опустить голову и приложить усилия. Колледж был первым разом, когда я действительно преуспел в чем-то и дал мне возможность посмеяться над учителями, которые сказали, что я никогда ничего не добьюсь в своей жизни!!!!

В течение трех лет учебы в колледже я также подрабатывал в местной гостинице, работая сначала в баре и ресторане, а затем на кухне.Это были замечательные дни, которые дали мне возможность увидеть, как работает индустрия. Я многому научился в те дни, как хорошему, так и плохому!! Но я должен сказать, что мне не терпелось работать только на кухне, но это был хороший взгляд на мир общественного питания.

После окончания колледжа я уехал из Рочдейла, чтобы работать полный рабочий день в одном из самых обсуждаемых гостиничных ресторанов Чешира The Stanneylands Hotel. Это была школа тяжелых ударов для меня, поскольку я быстро понял, что, хотя успехи в колледже ничего не значат в «Реальном мире».

Я любил каждую минуту 18-часового рабочего дня 6 дней в неделю на минимальной заработной плате. Несмотря на трудности, я чувствую, что без этого заземления я бы не достиг того, что имею сегодня. После 18 месяцев жесткого взяточничества я покинул Stanneylands и отправился с шеф-поваром, чтобы открыть ресторан изысканной кухни в Mere Golf and Country Club. Возможность работать вместе с Мэтью Барреттом была слишком хороша, чтобы отказываться от нее. Я так многому научился у бывшего шеф-повара Ritz, и работа в гораздо более медленной роли помогла мне лучше понять, как организовать и управлять кухней.Мы были очень маленькой командой, и командная работа была и остается для меня единственным путем.

После 2 лет работы в Мере у меня появилась возможность попасть в отель The Alderley Edge в качестве Джуниора Сушефа. Первые дни в Edge были посвящены изучению новых стилей кулинарии, что бесценно в любой роли шеф-повара. Я получил возможность расти и изучать все аспекты каждого раздела, который меня вдохновлял. Мне предложили возможность в возрасте 29 лет (2004 г.) взять на себя роль шеф-повара. Для меня это было, когда я действительно начал разрабатывать свой собственный стиль питания.

После 9 лет работы в лучшем ресторане года в Чешире, шеф-поваре года и появления на GBM среди многих ярких моментов, включая приготовление пищи для многих знаменитостей и известных людей, я решил перейти к разработке с Sousvidetools.

Основным источником вдохновения для этого было обучение и обучение людей. У меня всегда была большая страсть к образованию, но я никогда не могла представить себя в колледже. Эта работа очень высокооплачиваемая, и я горжусь тем, что мы стали лидером в области образования sous-vide в Великобритании.Это то, чем я очень горжусь. Еда — моя самая большая страсть, и это то, что меня больше всего интересует. Я люблю путешествовать и пробовать кухни других стран. Меня постоянно вдохновляют ингредиенты и стремление получить от них лучшее, не нарушая их естественный вкус. Для меня очень важно продолжать стараться и быть в авангарде пищевой сцены, это то, что вдохновляет меня и команду продолжайте двигаться вперед.

Технология

в настоящее время широко используется в отрасли, и я очень горжусь тем, что мы внесли большой вклад в распространение этого сообщения.

Мне очень повезло, что я нахожусь в том положении, в котором я сейчас, и имею стремление постоянно совершенствовать нашу подготовку и связи с новым поколением подающих надежды молодых шеф-поваров в сфере гостеприимства.

TI считает, что мой опыт за последние 25 лет действительно позволяет мне сблизиться и обучить «следующее поколение» поваров.

Индустрия, которую я люблю, изо всех сил пытается привлечь новых сотрудников, и если я смогу помочь в этом процессе, я буду безмерно горд.

Еда в Великобритании значительно улучшилась за последние десять лет, и я чувствую, что это будет продолжаться при правильном образовании.Что будет дальше, покажет только судьба…

Жареный перепел с вяленым лимоном

Жареный перепел с вяленым лимоном | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно .8

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 21,5 г 43%

углеводов: 3,8 г 1%

Пищевые волокна: 0,9 г 4%

сахара: 0,8 г

жир: 20 г 31%

Насыщенный жир : 4.6G 23%

холестерин: 82,8 мг 28%

Витамин A IU: 289.1-IU 6%

Ниацин Эквиваленты: 13,4 мг 103%

Витамин B6: 0,7 мг 41%

Витамин С: 6,7 мг 11%

фолиевая кислота: 8.8 мкг 2%

Кальций: 17.7 мг 2%

Железо: 4,6 мг 25%

Магний: 26,1 мг 9%

Калий: 241,2 мг 7%

Натрий: 3229,3 мг 129%

Тиамин: 0,3 мг 27 %

калорий из жира: 179,8

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям жареных перепелов с вяленым лимоном

1 из 3

Жареных перепелов с вяленым лимоном

1 из 1 Жареных перепелов с вяленым лимоном Шеф-повар Джон Назад к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили жареных перепелов с вяленым лимоном в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Жареные перепела с вяленым лимоном

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Лучший рецепт обжаренных перепелов на чугунной сковороде

Каждый раз готовьте идеально обжаренных на сковороде перепелов.Отличное блюдо для особого случая! Для этого рецепта вам понадобится: 2 ст. средней моркови, 2 стебля нарезанного сельдерея, лавровый лист, розмарин, 1/2 стакана куриного бульона и 2 столовые ложки сухого вермута.

В большой тяжелой сковороде растопите сливочное масло в масле на умеренно сильном огне. Когда масло нагреется, положите перепелов кожей вниз.Готовьте, пока хорошо не подрумянится, около 5 минут. Переверните и готовьте, пока не подрумянится с другой стороны и не прожарится внутри, еще около 5 минут.

Как приготовить перепелов в чугунной сковороде?

Инструкции Разогрейте духовку до 425F (жарьте, если у вас есть такая возможность). Солим и перчим перепелов. Свяжите (свяжите) ножки, чтобы сохранить презентабельный вид и приготовиться более равномерно. Разогрейте сковороду до сильного огня и добавьте достаточно масла, чтобы оно слегка покрыло дно сковороды. Когда жарко, добавьте птиц грудкой вниз.

Сколько варить перепелов в оливковом масле?

Нагрейте оливковое масло на сильном огне в большой жаростойкой сковороде с толстым дном. Положите перепелов в сковороду грудкой вниз и готовьте, пока кожа не станет золотисто-коричневого цвета. Переверните перепелов и готовьте еще 3 минуты.

Как лучше обжарить перепелиное мясо?

Ключ к тому, чтобы перепелиное мясо оставалось влажным и нежным, заключается в обжаривании, предварительном обжаривании птицы. Используя чугунную жаровню, нагрейте масло чуть ниже дыма.

Как приготовить перепелов в жаровне?

В жаровне на среднем огне разогрейте оливковое масло почти до копчения. Аккуратно добавьте всех перепелов и обжарьте с каждой стороны грудки, примерно по 2 минуты с каждой стороны, а затем также подрумяньте спинку. Выньте перепелов из кастрюли и отложите в сторону.

Рецепты перепелов на сковороде

Достаньте перепелов из кастрюли и отложите в сторону. Используя ту же кастрюлю, уменьшите огонь до среднего, добавьте лук-порей и готовьте, пока лук-порей не станет мягким (часто помешивая), около 5 минут.Добавьте нарезанные финики, букет гарни и сидр. Готовьте сидр около 3 минут и добавьте куриный бульон и перепелов.

Общая идея такова: разогрейте сковороду, налейте в нее немного масла, дайте ему почти закипеть, а затем положите туда рыбу. Позвольте этому готовиться, пока Вы не получите шептало, уменьшите высокую температуру, добавьте масло и полейте другую сторону рыбы, пока это не сделано. Фото Холли А. Хейзер.

Поместите перепелов в кастрюлю и обильно посыпьте мукой, переворачивая перепелов в муке, чтобы они полностью покрылись птицами.Тем временем в хорошо приправленной черной чугунной сковороде разогрейте масло. Вам понадобится масло на глубину около 1 дюйма для жарки перепелов.

3 марта 2017 г. Этот простой рецепт перепелов, обжаренных на чугунной сковороде и запеченных в духовке, быстр и прост. Лучший способ приготовить перепелов — быстро, потому что они маленькие и нежирные.

4 столовые ложки оливкового масла или масла из виноградных косточек. Направления. 1. Промойте перепелов и обсушите. Приправьте их солью и перцем внутри и снаружи. 2. В небольшой миске смешайте специи с мукой и перемешайте до полного растворения.3. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте оливковое масло.

Чугунные жареные перепела с курицей

Жареный перепел. Порции: от 5 до 6 Время работы: 45 минут Общее время: 1 час 15 минут Ингредиенты От 10 до 12 перепелов 2 стакана воды 3 столовые ложки растительного масла 2 столовые ложки универсальной муки 2 стакана молока Крупная соль и свежемолотый черный перец Инструкции Приправа перепела с солью и перцем. Поместите в большую сковороду, желательно чугунную.

Лучший рецепт перепелов, обжаренных на чугунной сковороде Этот простой и быстрый рецепт перепелов, обжаренных на чугунной сковороде и в духовке, произведет впечатление на ваших гостей.Лучший способ приготовить перепелов — быстро, потому что они маленькие и нежирные.

Вес, длина ручки и ширина имеют большое значение для удобства использования чугунных сковородок. Сковороды в нашей линейке варьировались от 6½ фунтов до почти 9 фунтов. Более длинные ручки давали лучший рычаг, хотя более короткие работали, если у кастрюли была хорошая вспомогательная ручка. Низкие, расширяющиеся, изогнутые стороны обычно идеальны для сковороды.

Положите утиные грудки жиром вниз в сковороду, чтобы вытопить жир, примерно на 6 минут.Зарезервировать топленый утиный жир. Переверните утиные грудки и обжаривайте в течение 1 минуты.

4 стакана воды. 1 стакан крупы. 2–4 столовые ложки сливочного масла. Сливочный сыр. Сочетайте с вашим любимым соусом для сковороды (обжарьте нарезанный чеснок и лук, уменьшите количество красного вина, бульона и хорошего выдержанного бальзамика, приправьте по вкусу). Я также люблю подавать с жареными овощами, такими как брюссельская капуста и цветная капуста.

Рецепт жареных перепелов

Разбейте каждое перепелиное яйцо в отдельные карманы сковороды ханом крок. Готовьте в течение 3 минут, пока дно и края не станут хрустящими, белок не приготовится, а желток все еще будет слегка жидким.

3 ноября 2019 г. — «Сезон перепелов круглый год, но лучше всего с июня по сентябрь. Мясо мягкое на вкус и выигрывает от быстрого приготовления, как и у большинства дичи.

Доведите смесь до кипения. Вымойте чукара и обсушите. Перед приготовлением на гриле достаньте и дайте настояться при комнатной температуре в течение получаса. Как только оно нагреется, добавьте в сковороду каплю масла. 200 поднять температуру до 150F. Замочите птиц в соленой воде на 24 часа, меняя воду каждые восемь часов. 020 начните применять яблоневый дым.

Вот некоторые из самых популярных рецептов за последние 30 дней. Здоровые и свежие овощные блинчики с начинкой. Жареный цыпленок с маслянистыми помидорами. Легкий пирог с клюквой и орехами. Легкие и хрустящие куриные бедра, запеченные в духовке. Легкая кокосовая красная чечевица (Dahl) и рис. Картофель Юкон Голд, запеченный в духовке. Малокантри маринованные креветки быстрого приготовления.

Мамины хрустящие перепелки для гурманов. имбирь, молотый белый перец, хлопья чили, приправы, паприка и еще 13. Кабачки, фаршированные перепелиным яйцом.Легкий способ приготовления яиц-браконьеров Recetas del Señor Señor. кабачки, растительное масло, зеленый болгарский перец, сыр Пармезан, перепелиные яйца и еще 2 шт.

Рецепт обжаренной трески

Непосредственно перед тем, как стейки вынуть из духовки, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) масла в чугунную, углеродистую или тяжелую сковороду из нержавеющей стали и нагрейте на сильном огне до образования дымка. Добавьте стейки и масло в сковороду и готовьте, пока каждая сторона не подрумянится, примерно по 45 секунд с каждой стороны. Используя щипцы, держите стейк (стейки) боком, чтобы обжарить края.

Салат из клубники и шпината с орехами пекан и сыром с плесенью. Запеканка из спаржи и риса. Одно блюдо из лосося в пакетиках из фольги со спаржей, фенхелем и соусом из эстрагона. Клубничный мохито с нулевой защитой. Блинчики с клубничным чизкейком. Бургер из баранины с сыром фета. Французские тосты с клубникой. Крабовые фаршированные яйца.

ЛУЧШИЕ запеченные куриные бедра! Узнайте, как приготовить сочные куриные бедра без костей и кожи двумя разными способами! Я покажу вам, как приготовить куриные бедра, запеченные в духовке, и куриные бедра, обжаренные на сковороде, на плите.Оба метода приготовления быстры и легки, и в результате получаются очень влажные и сочные куриные бедра. Этот рецепт здоровой курицы естественно

Шаг 2: Тем временем подготовьте перепелов: положите перепелов на блюдо. Обсушите их кухонными полотенцами. Смажьте растопленным сливочным маслом, чтобы равномерно покрыть каждую перепелку со всех сторон. Также посыпать солью всех перепелов. Переложите перепелов в небольшую чугунную сковороду с антипригарным покрытием.

ИНСТРУКЦИИ. обжарьте бекон до хрустящей корочки, затем добавьте грибы и лук-шалот, готовьте от одной до 2 минут или пока грибы не станут мягкими, а затем отложите в сторону, теперь обжаривайте фазана по паре минут с каждой стороны.Добавьте желе из рябины и тимьян и деглазируйте портвейном, добавьте бульон, грибы, бекон и лук-шалот.

Обжаренная утиная грудка

Более традиционно выглядящая чугунная сковорода, которая также очень хорошо сделана, — это 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge Cast Iron Skillet — она никогда не прилипает и не оставляет странных черных точек, как это делают другие чугунные сковороды. И у него более 9000 положительных отзывов на Amazon: очень легко получить такой приятный золотистый цвет на кролике, используя большую чугунную сковороду.

Рецепт медленного барбекю из перепелов с соусом барбекю в юго-западном стиле, приготовленным из текилы, меда, чили и уксуса.Спасен Хантером Англером, садовником Куком. 429. Рецепты дичи Рецепты утки Рецепты жаркого Рецепты приготовления на гриле Рецепты кулинарии Здоровые рецепты Здоровые обеды Здоровая пища Барбекю Рецепты перепелов.

10 января 2021 г. — Исследуйте доску Сюзи Стори «Рецепты перепелов и голубей», за которой следят 138 человек на Pinterest. Смотрите больше идей о перепелах, рецептах, рецептах с голубями.

Как приготовить жареного судака. Распечатайте рецепт и полную инструкцию ниже. Разогрейте сковороду до среднего огня и добавьте в нее растительное или сливочное масло.Обильно приправьте филе судака приправой из лимонного перца. Положите рыбу прямо на растопленное масло. Затем накройте рыбу сковородой. Это создает пар внутри кастрюли.

Заходите и взгляните на нашу коллекцию из более чем 700 любимых южных рецептов. Обратите внимание, что рейтинг ложки соответствует качеству рецепта. Фильтровать по: Показать все Закуски Завтрак/Поздний завтрак Приправы Десерты Напитки Основное блюдо Салат Гарнир Суп. Общее время: Показать все Менее 30 минут От 30 минут до часа Более часа.

Рецепт южных жареных перепелов от Lana’s Cooking

Рецепты приготовления на гриле и копчения индейки, курицы, стейка, бекона, грудинки, лосося, овощей и всего, что между ними. Лучшие рецепты гриля на пеллетах. Получите суточную дозу вкуснейшего копчения барбекю на дровах с помощью этих рецептов коптильни. Попробуйте лучшие рецепты для вашего гриля.

Готовьте, не двигаясь, в течение 9 минут или до тех пор, пока гладкая сторона не станет бледно-золотисто-коричневой и курица не будет легко отделяться от сковороды. Добавьте сливочное масло; вращайте, чтобы покрыть, поднимая цыпленка так, чтобы масло текло вниз.Готовьте 1 минуту или до темно-золотистого цвета. Перевернуть курицу; готовьте 6 минут или пока термометр, вставленный в центр грудки, не зарегистрирует 155°F.

Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, затем положите жаркое жиром вниз. Уменьшите огонь до средне-высокого и обжарьте жаркое, пока оно не подрумянится и перестанет прилипать к сковороде. Часть жира должна быть вытоплена. Переверните жаркое и поставьте сковороду в духовку.

Лучший рецепт жареных перепелов на чугунной сковороде. Этот простой рецепт перепелов, обжаренных на чугунной сковороде и запеченных в духовке, быстр и легок.Лучший способ приготовить перепелов — быстро, потому что они маленькие и нежирные.

Поместите картофельные цилиндры с самыми красивыми концами в горячее масло, уменьшите огонь до средне-высокого и обжаривайте картофель на сковороде, пока он не подрумянится, 5–6 минут. Приправить солью и черным перцем. Шаг 6

Рецепт чугунных перепелов от Роджера Сирла

Садовые свежие лепешки на гриле. Стейк Нью-Йорк Стрип | Уичито Обратное Иссушение. Копченый сливочный сыр 4 способа. Queso Fundido/Queso Flameado с сальсой ранчера. Juicy Lucy, или Самый вкусный фаршированный бургер в мире.Копченый поросенок.

Ель. Обжарьте сыр на горячей сковороде, пока на каждом ломтике не появится глубокая коричневая корочка, около 1 минуты с одной стороны и 1-2 минуты с другой. Ель. Выложите жареный сыр на тарелку и украсьте перцем, орегано или листьями мяты, помидорами и соусом винегрет. Ель.

Направления. В сковороду выложить отбивные, а поверх мяса выложить нарезанный лук, добавить приправы и всыпать в сковороду соду. Нагрейте до средней температуры и готовьте от 4 до 7 минут с каждой стороны.Подаю с жареным картофелем, морковью и луком с плавленым сыром.

Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне и положите на нее утиную грудку кожей вниз. Не нужно ни жира, ни масла. Варить около 8 минут. Затем уменьшите огонь до среднего и переверните грудку, готовя около 4 минут. Убедитесь, что утка не прожарена выше средней степени прожарки.

Рецепт стейка из свинины в чугунной сковороде 26 июня 2020 г. Вам понравится в любое время подавать на ужин семье и друзьям этот свиной стейк, обжаренный на чугунной сковороде, со сливочным чесночно-травяным соусом на ужин.

Рецепт жареных перепелов

Рецепт куриной грудки, обжаренной на сковороде, со сливочно-горчичным соусом (с низким содержанием углеводов, без глютена) Wholesome Yum. куриный бульон, чеснок, свежий тимьян, куриные грудки, дижонская горчица и еще 4 шт.

Выходит шесть раз в год, каждый выпуск содержит более 50 аутентичных рецептов с советами как от профессиональных поваров, так и от домашних поваров. Так что подпишитесь на журнал, чтобы получить доступ к полному спектру колонок, статей, обзоров событий, а также советов и методов.

Поместите четвертинки перепелиных ножек в миску, добавьте 1/2 стакана пахты и соль.Перемешать и перевернуть, чтобы перепела были покрыты молоком. Накройте и поставьте в холодильник на 2-4 часа. Соединить все приправы с мукой. Положите 1/2 ст. универсальная мука (для посыпки) в одной тарелке, пахта во второй тарелке и смесь муки с приправами в третьей тарелке.

Замаринуйте бараньи сердечки в миске с приправой «джерк», чесночным порошком и соевым соусом в течение часа перед приготовлением. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном или чугунной сковороде на среднем огне. Аккуратно поместите сердечки в кастрюлю.Готовьте с обеих сторон примерно по 5–6 минут с каждой стороны, пока внутри не станет чуть-чуть розовым, но не кровавым или редким.

В большом сотейнике или воке нагрейте масло и воду до кипения, затем добавьте овощи. Начните обжаривать овощи в течение пяти минут. Продолжайте обжаривать еще минуту, затем добавьте лапшу удон, соевый соус и пюре из авокадо (я делаю пюре из авокадо и лайма, которое держу под рукой в ​​пластиковой бутылке в холодильнике). .

Родственные

Жареный перепел с лисичками

Жареный перепел с лисичками  – это обманчиво простое блюдо для элегантной, но деревенской подачи, идеально подходящее для зимнего вечера, желательно у красивого ревущего огня…

Ингредиенты

Порции 4-6

  • 6-10 перепелов
  • 100 г панчетты, нарезанной кубиками
  • Несколько веточек свежего шалфея
  • Соль и перец

Для тушения:

  • 1-2 зубчика чеснока, очищенных и слегка раздавленных
  • Веточка шалфея
  • Веточка розмарина
  • Белое вино
  • Соль и перец
  • Вода или бульон
Маршруты

Сначала подготовьте перепелов (достаточно одного или двух человек), начинив их полости смесью панчетты, нарезанной кубиками, нарезанных листьев шалфея, соли и перца.Лучше всего связать их маленькие ножки кухонной бечевкой. (В противном случае ножки будут иметь тенденцию «расползаться» по мере тушения, а начинка будет высыпаться из полости.) Хорошо приправить солью и перцем.

Затем хорошо обжарьте птицу со всех сторон в оливковом масле, в сотейнике или жаровне, достаточно большом, чтобы они могли поместиться, аккуратно вместе с раздавленным зубчиком чеснока, еще несколькими листьями шалфея и веточкой розмарина. (Удалите чеснок, как только он начнет коричневеть.) Залейте белым вином и дайте ему почти полностью выпариться.Затем накройте крышкой и дайте птицам очень осторожно потушиться в течение часа. Время от времени добавляйте воду или бульон, чтобы предотвратить их высыхание.

Тем временем, ближе к концу времени тушения, обжарьте в оливковом масле несколько крупно нарезанных лисичек, приправляя их солью и перцем по мере приготовления. Добавьте обжаренные грибы к перепелам примерно за 15 минут до готовности.

Подавайте перепелов с грибами на подушке из мягкой поленты (как на фото), картофельного пюре или, для более элегантного эффекта, ризотто в белом .Деглазируйте сковороду небольшим количеством белого вина или бульона и полученным соусом натрите птиц.

Примечания

Подается с полентой или ризотто. Жареный перепел с лисичками  piatto unico или одно блюдо. Вы можете предварить блюдо деревенской закуской (например, тарелка affettati ), а затем подавать зимний зеленый салат из эскарол или вьющихся сердечек эндивия. С сыром и грушами на десерт вы будете на небесах. Но если вам нужен отдельный primo , вы всегда можете подать перепелов отдельно, возможно, с паровым молодым картофелем.

При подаче с полентой жареный перепел на сковороде напоминает polenta e osei , знаменитое ломбардское блюдо из поленты с маленькими певчими птицами, которое вряд ли можно найти за пределами северной Италии. (Такое же название носит марципановый десерт, который, как говорят, напоминает блюдо.)

У перепелов невероятный вкус, но их неудобно есть ножом и вилкой. Полуобваленные перепела (у которых удалены грудные кости) стоят дороже, но их гораздо легче есть.В противном случае, если я не на публике, я обычно поддаюсь голоду и беру их руками!

Жареный перепел с лисичками

Ингредиенты

  • 6-10 перепелов
  • 100 г панчетты, нарезанной кубиками
  • Несколько веточек свежего шалфея
  • Соль и перец
  • Для тушения:
  • 1-2 зубчика чеснока, очищенных и слегка раздавленных
  • Веточка шалфея
  • Веточка розмарина
  • Белое вино
  • Соль и перец
  • Вода или бульон

Указания

  1. Сначала подготовьте перепелов (достаточно одного или двух человек), набив их полости смесью панчетты, нарезанной кубиками, нарезанных листьев шалфея, соли и перца.Лучше всего связать их маленькие ножки кухонной бечевкой. (В противном случае ножки будут иметь тенденцию «расползаться» по мере тушения, а начинка будет высыпаться из полости.) Хорошо приправить солью и перцем.
  2. Затем хорошо обжарьте птицу со всех сторон в оливковом масле, в сотейнике или жаровне, достаточно большом, чтобы они могли поместиться, аккуратно вместе с раздавленным зубчиком чеснока, еще несколькими листьями шалфея и веточкой розмарина. (Удалите чеснок, как только он начнет коричневеть.) Залейте белым вином и дайте ему почти полностью выпариться.Затем накройте крышкой и дайте птицам очень осторожно потушиться в течение часа. Время от времени добавляйте воду или бульон, чтобы предотвратить их высыхание.
  3. Тем временем, ближе к концу времени тушения, обжарьте в оливковом масле несколько крупно нарезанных лисичек, приправляя их солью и перцем по мере приготовления. Добавьте обжаренные грибы к перепелам примерно за 15 минут до готовности.
  4. Подавайте перепелов и грибы на подушке из мягкой поленты, картофельного пюре или, для более элегантного эффекта, ризотто в белом.Деглазируйте сковороду небольшим количеством белого вина или бульона и полученным соусом натрите птиц.

3.1

https://memoriediangelina.com/2009/12/06/pan-roasted-quail-with-chanterelles/

(c) Фрэнк А. Фариелло-младший

Родственные

Дикая дичь: рецепт обжаренной перепелиной грудки – Мать-Земля, живая

Обжаренная перепелиная грудка
Порций: 6

Это упрощенная версия тщательно продуманного оригинала Chef Staples.Используйте этот ресторанный рецепт, если хотите сделать все возможное для гостей.

6 перепелиных грудок с кожей
1/4 стакана оливкового масла или достаточно, чтобы покрыть перепелиные грудки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 стакана куриного бульона, желательно домашнего приготовления
1 стакан красного вина
4-5 столовых ложек холодного сливочного масла
1-1/2 фунта свежего шпината, промытого, без стеблей и другого мусора

1. Разогрейте духовку до 300°F.

2. Разогрейте большую сковороду на максимальной температуре.Обильно смажьте перепелиные грудки оливковым маслом, затем посолите и поперчите с обеих сторон.

3. Поместите перепелиные грудки в форму кожей вниз. Оставьте пламя на сильном огне достаточно долго, чтобы сковорода восстановила свое тепло, затем уменьшите пламя до среднего или средне-высокого. Цель состоит в том, чтобы быстро обжарить грудки, чтобы они оставались редкими, но кожа была темно-золотисто-коричневой. Как только вы это сделаете, выньте грудки и положите их кожей вверх на небольшой противень. Отложите.

4. В кастрюле уварить куриный бульон наполовину; затем добавьте красное вино и снова уварите наполовину.Соль и перец по вкусу. Отложите.

5. В отдельной сковороде растопить 2–3 столовые ложки сливочного масла. Добавьте шпинат и слегка обжарьте, пока он не станет ярко окрашенным и не завянет. Снимите с огня и накройте крышкой. Отложите.

6. Слейте лишний жир из сотейника, в котором обжаривались перепела. Добавьте винный бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Выключите тепло. Вмешайте 2 столовые ложки холодного сливочного масла. Добавьте соль и перец по вкусу. Отложите.

7. Поместите грудки, шпинат и соус вместе с 6 тарелками для подачи в духовку на 5–6 минут.

8. Разложите шпинат по 6 тарелкам, поместив его в круг диаметром 3 дюйма в центре. Положите каждую перепелиную грудку поверх шпината. Выложите ложкой соус из красного вина на грудку и вокруг тарелки.

Мелких птиц, таких как перепела, куропатки, голуби, вальдшнепы, бекасы и чирки, почти всегда лучше жарить целиком. Но сделать это правильно может быть сложно, потому что вы не можете жарить фазана так же, как перепела. Размер имеет значение.

 

Помните правило: чем меньше птица, тем жарче жара. Когда вы жарите фазана, вам может сойти с рук умеренная температура 350 ° F. Но если вы сделаете это с перепелом или куропаткой, птица высохнет еще до того, как вы приблизитесь к хрустящей корочке, и имейте в виду, что любую птицу, которую стоит зажарить целиком, стоит ощипать. Не жарьте птицу без кожи.

 

Причиной этого является отношение поверхности к массе. Требуется время, чтобы приготовить большую птицу, такую ​​как фазан, от основания бедра, которая является частью птицы, которая готовится дольше всего.Но меньшая птица приготовится быстрее. Да, при температуре 350°F он довольно быстро пропечется, но хрустящая корочка займет больше времени. К тому времени, когда вы получите золотисто-коричневую кожу, мясо уже слишком далеко.

 

Лучший способ — увеличить огонь в духовке до упора. Вы хотите, по крайней мере, 425 ° F, но, честно говоря, 500 ° F лучше для более мелких красных мясных птиц, таких как голуби или бекасы. Черт возьми, даже печь для пиццы, которая может нагреваться до 700 ° F, будет работать. По сути, вы хотите, чтобы обжигающее тепло сделало жирную и хрустящую кожу как можно быстрее.

 

Перепелка, приготовленная при температуре 500°F, приготовится за 10 минут. Бекас или голубь при такой температуре приготовятся всего за 8 минут. Голуби, приготовленные в огненной печи для пиццы, могут быть готовы всего за 6 минут. В результате получается немного обугливания, хрустящая кожа и идеально прожаренное мясо.

 

Готов попробовать?

 

Ингредиенты

  • 8 перепелов, голубей, бекасов или вальдшнепов или 4 чирка или куропаток
  • Канола, рисовые отруби или масло из виноградных косточек
  • Соль
  • 2 палочки сельдерея

Метод

Разогрейте духовку до 500°F.Это может занять до 30 минут. Пока духовка разогревается, поставьте в нее чугунную или другую жаропрочную посуду.

 

Достаньте перепелов из холодильника и обсушите. Обильно смажьте маслом и посолите. Отложите при комнатной температуре, пока духовка нагревается.

 

Когда духовка нагреется, достаньте противень (помните, что он горячий!) и положите в него перепелов. Они захотят опрокинуться, поэтому закрепите их нарезанными кусочками стеблей сельдерея. Старайтесь, чтобы перепела не соприкасались друг с другом — это ускоряет процесс приготовления.

 

Запекайте перепелов в духовке 10-15 минут, в зависимости от того, насколько прожаренными вы любите перепелов. Через 10 минут они будут приготовлены примерно до 150° внутри, готовые, но слегка розовые.

 

Когда вы достанете перепелов из духовки, положите их на разделочную доску и дайте им отдохнуть 5-10 минут перед подачей на стол.

 

Член группировок «Фазаны навсегда» и «Перепела навсегда», Хэнк Шоу — охотник, автор кулинарных книг и отмеченный наградами писатель.Его сайт — Hunter Angler Gardener Cook (www.honest-food.net). Он живет недалеко от Сакраменто, Калифорния.

 

Жареный калифорнийский перепел – SheKnows

Вы ищете особенное блюдо? Вот нежное блюдо из перепелки — калифорнийская кухня во всей красе.

Жареный калифорнийский перепел


Ингредиенты:
4 Целых перепела, разрезанных на четвертинки и частично обваленных По мере необходимости — мелкая морская соль
По мере необходимости — черный перец свежемолотый
2 чайные ложки масла канолы
2 столовые ложки яблочного копченого бекона, измельченного
2 чашки морковного пюре
2 чашки салата из кресс-салата
4 столовые ложки клубничного чатни

Перепела:
Приправить перепелов и оставить.Нагрейте масло канолы в большой сотейнике на среднем огне; добавить бекон; saut� до едва хрустящей корочки. Добавьте перепелов и готовьте с обеих сторон до золотистого цвета — около трех минут с каждой. Переложите перепелов и бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Зарезервируйте перепелов и бекон, сохраняя горячими.

Морковное пюре
Ингредиенты:
4 чашки моркови, очищенной и нарезанной кубиками
1/4 чашки картофеля красновато-коричневого цвета, очищенного и нарезанного кубиками
1 средний лук-шалот, очищенный и нарезанный на четвертинки
1 1/2 кварты воды
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
При необходимости — соль
При необходимости — белый перец свежемолотый

Способ приготовления морковного пюре:
Смешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла, соли и белого перца, в большой кастрюле и поставьте на средний огонь; довести до кипения; варить, пока овощи не станут мягкими.Используйте шумовку, чтобы удалить морковь и картофель из кастрюли и переложить их в кухонный комбайн; пюре. Импульс в масле — не переусердствуйте — масло сломается. Сезон. Трансфер в Бен Мари; резерв, сохраняющий тепло.

Салат из детского кресс-салата:
Ингредиенты:
1 чашка свежего детского кресс-салата, в свободной упаковке
1 чайная ложка хересного уксуса
1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
По мере необходимости — соль
По мере необходимости — черный перец, свежемолотый

Рецепт детского салата из кресс-салата:
Поместите кресс-салат в большую миску.Добавьте уксус и масло; жеребьевка. Сезон и резерв.

Клубничный чатни Selva:
Ингредиенты:
1/4 стакана выдержанного бальзамического уксуса
1/4 чайной ложки порошкообразного имбиря
1/8 чайной ложки корицы, молотой
1/8 чайной ложки гвоздики, молотой 1/8 чайной ложки гвоздики, молотой
молотого
2 столовые ложки сахарного песка
2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
1 чайная ложка апельсиновой цедры, мелко натертой
1/2 стакана сочной клубники Selva
По мере необходимости — соль
По мере необходимости — перец черный свежемолотый

Указания по приготовлению клубничного чатни Selva:
Смешайте все ингредиенты, кроме клубники, соли и перца, в небольшой нереакционноспособной кастрюле и поставьте на слабый огонь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.