Как готовить перепелок: Перепела в духовке рецепт с фото

Содержание

Запеченные перепелки рецепт – основные блюда. «Еда»

Анис (бадьян) 2 штуки

Оливковое масло 150 мл

Перепелка 8 штук

Паприка 1 столовая ложка

Корица 1 столовая ложка

Кардамон 4 штуки

Мед 2 столовые ложки

Чеснок 8 зубчиков

Приправа Nomu Moroccan 1 столовая ложка

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Сушеная вишня 2 столовые ложки

Лимон 1 штука

Нежные перепела на сковороде — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Радуем себя и родных — готовим чудесное блюдо из перепелов! Новый новогодний рецепт перепелов на праздничный стол. Сначала обжариваем перепелов до золотистого цвета, затем тушим под крышкой в белом вине. Предлагаю побаловать себя этим необычайно вкусным деликатесом!

Ингредиенты

Перепела 5 шт
яблоко
4 шт
коньяк 2 ст.л.
вино белое полусладкое 1 стакан
масло сливочное 50 г
цедра апельсина 1 апельсина
сок апельсиновый 1 апельсина
лук репчатый 2 шт
тимьян 1 ст. л.
сахар 0,5 ст.л.
вода 1,5 л
соль 1 ст.л.
сахар 1 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

45 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

5

Кухня

Испанская

Видеорецепт

Перепел лучше, чем курица?

Перепелиные яйца полезны, но по питательности не намного превосходят куриные.Вам решать, добавлять ли их в свой рацион. Перепелиные яйца меньше куриных, но содержат больше жира, белка, железа, рибофлавина и витамина B12 по весу.

Что вы едите с перепелами?

По структуре и цвету они похожи на курицу, но вы, вероятно, захотите, чтобы их было по две на каждого человека, когда они служат основным блюдом. Подавайте их вместе с салатом из теплых злаков и жареным виноградом. Или приготовьте мини-обед в стиле благодарения с картофельным пюре, заправкой из кукурузного хлеба и восхитительным терпким клюквенным соусом.

Следует ли подавать перепелов розового цвета?

Ешьте дичь и мясо розового цвета (оленину, утку, куропатку, голубя и перепелов следует подавать слегка недоваренными, чтобы сохранить влажность). Гамбургеры, приготовленные из хорошей говядины, тоже можно есть розовыми. Нельзя: никогда не ешьте розовую курицу. Единственное место, где это делают, — это Япония, где в тот день кур забивают и едят.

Как выглядит приготовленный перепел?

Перепел готовится в достаточной степени, когда мясо становится немного твердым на ощупь (похоже на приготовленную куриную грудку) и сок течет прозрачно.

Мясо перепелов белое или темное?

У других птиц, которых мы едим, например, перепелов, уток или голубей, все темное мясо. Куры и индейки относятся к небольшой группе птиц с белой плотью на груди и крыльях. У птиц есть два типа мышечных волокон; красный и белый. Красные мышечные волокна содержат больше миоглобина, мышечного белка с красным пигментом.

Как долго перепела должны находиться в брудере?

Первые 4-6 недель держите цыплят изолированными в брудере.Важно выращивать их в брудере в течение первых четырех-шести недель их жизни, чтобы обеспечить им безопасность, тепло и здоровье.

Как приготовить перепелов (по рецептам)

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Запеченный перепел с тушеной савойской капустой — лишь один из рецептов перепелов, представленных на этой странице.

Перепела — одна из самых маленьких диких птиц.На самом деле они настолько малы, что многие повара, возможно, недоумевают, как их можно приготовить для еды, и по этой причине избегают покупать и готовить их. В качестве приблизительного ориентира следует разрешить один перепел на человека в качестве закуски или закуски и два (или даже три!) Для основного блюда. Все рецепты на этой странице были приготовлены только из одного перепела. Это просто для демонстрационных целей. Разумеется, количество должно быть умножено в соответствии с вашими конкретными требованиями в каждом конкретном случае.

В некоторых странах перепела считаются вымирающим видом, и их часто разводят на продажу, а не на настоящую дичь.

Подготовленный перепел, готовый к приготовлению

Подготовка перепела к приготовлению

Перепела, представленные на этой странице, были куплены очищенными, подготовленными и замороженными. Однако это не означает, что они готовы к духовке или готовы к приготовлению любым другим способом. Обязательно в первую очередь дать перепелкам на ночь полностью разморозиться в посуде на нижней полке холодильника.Положите их на нижнюю полку, чтобы соки, которые должны выходить, не попали в другие продукты. Затем перепела следует промыть под проточной холодной водой, уделяя особое внимание полости тела. Это потому, что они такие маленькие, что перепелов трудно чистить, и было обнаружено, что у одной из этих птиц все еще есть значительная часть внутренностей. Осторожно ткните пальцем в птицу и проверьте, нет ли каких-либо останков, которые необходимо удалить. Наконец, промокните перепела бумажным полотенцем.

Перепела заворачивают в бекон и обжаривают перед тем, как подать на стол с кусочком кровяной колбасы Stornoway с картофельным пюре и сливочным соусом из перца

Жареный перепел, кровяная колбаса и крем-соус из перца

Жареный перепел, вероятно, самый популярный способ приготовления их, так что это, пожалуй, логичный рецепт, с которого следует начать. Этот рецепт на самом деле довольно простой и простой, но сочетание разных вкусов и текстур восхитительно.

Кровяная колбаса мелко обжаренная в оливковом масле

Состав

  • 1 приготовленный перепел
  • 1 большая ломтика копченого бекона
  • 1 ломтик кровяной колбасы
  • 1 крупный мучной / крахмалистый картофель
  • От 8 до 10 горошин черного перца целиком
  • 2 жидких унции двойных / жирных сливок
  • Морская соль и молотый черный перец
  • Оливковое масло
  • Нарезанная петрушка для украшения

Метод

Разогрейте духовку до 180 ° C.Оберните кусочек бекона вокруг основной части перепела и положите его спиной на слегка смазанный маслом противень для запекания. Выпекать 30 минут.

Очистите картофель, нарежьте его и добавьте в кастрюлю со слегка подсоленной холодной водой. Довести до кипения и тушить 25 минут.

Достаньте перепела из духовки, включите его к грудке щипцами и накройте фольгой для отдыха, пока кровяная колбаса мелко обжаривается в течение пяти минут с каждой стороны в оливковом масле.

Налейте сливки в небольшую кастрюлю.Слегка растолочь перец горошком в ступке и добавить в крем. Очень осторожно нагрейте пару минут, помешивая деревянной ложкой.

Слейте воду из картофеля и верните его в кастрюлю. Размять с небольшим количеством масла и (по желанию) белым перцем.

Выложите картофель на тарелку лопаткой для мороженого, как показано на фото. Положите ломтик кровяной колбасы на тарелку, убедившись, что вся пластиковая пленка по краям удалена. Осторожно выложите завернутую в бекон перепелку поверх кровяной колбасы перед тем, как полить соусом перепелов и украсить нарезанной петрушкой.

Домашний пирог из слоеного теста с перепелами, беконом и грибами, подается с настоящими чипсами и стручковой фасолью

Пирог с перепелой, беконом и грибами с домашними чипсами и фасолью

Этот пирог с перепелами, беконом и грибами получается сочным и вкусным. В данном случае его подают с домашними чипсами (похожими на большой картофель фри) и бланшированной зеленой фасолью, но он идеально подходит для легкого обеда или сытной закуски. Попробуйте подать его с домашним соленым огурцом из сладких помидоров.

Кондитерские изделия аккуратно формуются в форме для пирога из фольги

Ингредиенты

  • 1 перепел
  • 2 ломтика бекона
  • 2 маленьких закрытых гриба
  • Слоеное тесто на 4 унции
  • 3 столовые ложки свежего куриного бульона
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • Взбитое яйцо для глазури

Метод

Первый шаг в этом рецепте — приготовить перепела и дать ему полностью остыть.Это делается точно так же, как в рецепте жареного перепела выше: завернуть его в кусочек бекона и запечь в духовке в течение тридцати минут при 350F / 180C на смазанном маслом противне. Обратите внимание, что вторую часть бекона следует жарить или жарить отдельно, также в это время. Выложите перепелов и бекон на тарелку, накройте крышкой и дайте остыть не менее часа.

Когда перепел остынет, снова включите духовку, чтобы разогреть его до 400F / 200C. Разверните перепела и крупно нарежьте ломтики бекона.Снимите кожу с перепела и потратьте несколько минут, чтобы отделить мякоть, особенно грудку и ножки, небольшими кусочками. Это немного неудобно (птичка такая маленькая), но несложно. Нарежьте грибы мелкими ломтиками и смешайте ингредиенты для начинки.

Коробка для пирога, используемая в этом рецепте, одноразовая из фольги, доступная во многих супермаркетах. Это четыре дюйма в диаметре и один дюйм в глубину. Разрежьте слоеное тесто пополам и раскатайте первый кусок примерно до круга диаметром чуть более шести дюймов (равный диаметру + удвоенной высоте корпуса для пирога).Слегка смажьте форму для пирога сливочным маслом и аккуратно сформируйте тесто внутри. Добавьте мясо перепелов, бекон и грибы перед тем, как залить куриным бульоном. Обрежьте края теста.

Раскатайте второй кусок теста в круг диаметром чуть более четырех дюймов. Положите его поверх пирога и аккуратно обожмите края. Смажьте глазурью взбитым яйцом и острием острого ножа сделайте небольшое отверстие в центре, чтобы отводить пар. Выложите пирог на противень и выпекайте около сорока минут, пока тесто не станет красивым и золотистым.

Не пытайтесь вынуть пирог из фольги, как только он выйдет из духовки. Вместо этого дайте ему отдохнуть и немного остыть на 10 минут, пока вы, возможно, сделаете последние штрихи к своему аккомпанементу. Это означает, что вероятность того, что он легко выскользнет из корпуса, не сломается, гораздо выше.

В данном случае масло из перепелов и пряностей просто намазывают горячим поджаренным хлебом.

Масло из перепелов и пряностей — вкусно на стейке … или даже на тостах!

Удивительно, насколько вкусным является это масло из перепелов и пряностей, учитывая, что это такое простое творение.Небольшое количество, которое может растаять на поверхности стейка из филе, придает говядине красивую игристую нотку, но при этом такая же аппетитная намазка на горячие тосты, как указано выше. Вы можете попробовать эту концепцию не только с перепелами. Темное мясо из остатков индейки или куриных окорочков хорошо подойдет, как приготовленные и нарезанные креветки или креветки, или почему бы просто не попробовать его со смешанными травами? Натереть зубчик чеснока на растопленном масле, чтобы добавить немного чего-то особенного к сорту, содержащему только травы. Это масло будет храниться в холодильнике, накрытое полиэтиленовой пленкой, несколько дней.

Перепела, нарезанные овощи и приправы добавлены в большую кастрюлю

Ингредиенты (первый этап)

  • 1 перепел
  • 1 средняя морковь
  • 1/2 среднего лука
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки
  • ½ ч.л. черного перца
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 пинты холодной воды

Метод (первый этап)

Поместите перепела в кастрюлю от среднего до большого вместе с очищенным и снова разрезанным пополам луком и вымытой и крупно нарезанной морковью.Приправить петрушкой, солью и перцем перед тем, как влить воду. Это не обязательно, но добавление следующей тарелки помогает держать перепела под водой и позволяет готовить более равномерно.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока вода не закипит, и не более. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте ей полностью остыть. Скорее всего, это займет от трех до четырех часов.

Ингредиенты (второй этап)

  • Мясо перепела
  • 2 столовые ложки свежемолотой петрушки (примерно)
  • 3 унции несоленого сливочного масла (примерно)
  • Перец черный свежемолотый

Метод (второй этап)

Когда вода полностью остынет, снимите тарелку и с помощью шумовки вытащите перепела.Возьмите горшок и оставьте на время в стороне. Как и в рецепте пирога выше, мясо теперь нужно аккуратно оторвать от перепела небольшими кусочками.

Поместите куски мяса перепелов на дно трехдюймовой формочки. Слегка надавите, но не слишком плотно. Слегка приправить черным перцем. Добавьте петрушку так, чтобы она находилась на расстоянии четверти дюйма от кромки формочки, снова осторожно надавливая.

Теперь масло следует добавить в небольшую кастрюлю. Трудно точно судить, сколько вам потребуется, но если у вас мало оценок, вы всегда можете быстро растаять еще немного.

Осторожно и осторожно растопите масло на слабом огне. Жизненно важно не заставить его отделиться. Хороший совет здесь — смотреть, пока масло почти, но не совсем растает, снимите сковороду с огня и аккуратно перемешайте, чтобы завершить работу только на остаточном огне.

Осторожно налейте масло в формочку на волосок сверху, убедившись, что петрушка покрыта всей петрушкой. Дайте полностью остыть и начните по существу застывать, прежде чем осторожно накрыть полиэтиленовой пленкой и перенести в холодильник, в идеале на ночь.

Теперь важно не забыть о банке, который по сути является игровым запасом. Дичь имеет множество применений, одним из которых является следующий простой и вкусный суп.

Этот простой суп из перепелиных бульонов, савойской капусты и корнеплодов является отличной зимней закуской.

Перепелиный бульон и суп из савойской капусты

Ингредиенты

  • Дичь (примерно 2 пинты)
  • 3 листа савойской капусты
  • 1/2 среднего лука
  • 1 средняя морковь
  • От 8 до 10 маленьких закрытых грибов
  • Морская соль и молотый черный перец

Метод

Начните с просеивания бульона, чтобы удалить все твердые частицы из варки перепела.Вымойте кастрюлю и верните в нее просеянный бульон.

Вырежьте твердую сердцевину из каждого листа капусты и крупно нарежьте. Лук и половину грибов нарезать мелкими ломтиками. Очистите морковь и нарежьте дисками размером в четверть дюйма. Добавьте их в бульон, доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне три минуты. Вкус и приправы по мере необходимости.

Хотя суп теперь технически готов к подаче, как и многие другие супы, этот суп следует охлаждать, замораживать и разогревать для подачи на следующий день.Это означает, что если вы подаете перепелиное масло, возможно, к стейку в качестве основного блюда, этот суп станет идеальной закуской.

Перед подачей на тушеной савойской капусте перепела обжаривали в курином бульоне, сливках и грибах.

Запеканка перепела с тушеной савойской капустой и соусом из красной смородины

Запекание многих видов мяса — отличный способ медленного приготовления, чтобы они получались из духовки невероятно нежными и сочными.Перепела ничем не отличаются, но время приготовления, конечно же, меньше из-за их размера. Отсутствие жира в перепелах означает, что нам также нужно что-то компенсировать в запеканке, и в данном случае это сливки.

Состав

  • 1 перепел
  • 1 столовая ложка муки
  • 3 унции сливочного масла
  • 7 (переменные) шампиньоны
  • 8 жидких унций свежего куриного бульона
  • 3 жидких унции двойных (жирных) сливок
  • 2 больших листа савойской капусты
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ч.л. желе из красной смородины
  • Морская соль и молотый черный перец

Метод

Поставьте духовку на предварительный нагрев до 350F / 170C.

В этом рецепте необходимо начать с того, что перепелят бабочки. Это несложно, но требуется осторожность и очень острый нож или тесак. Посадите перепела широким концом на разделочную доску. Крепко держите его более слабой рукой. Срежьте сверху вниз, отслеживая позвоночник (убедитесь, что это позвоночник, а не грудина!)

Положите муку на обеденную тарелку и приправьте. Растопите 30 грамм сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием. Обваляйте перепела в муке с двух сторон и обжаривайте по три-четыре минуты с каждой стороны на среднем огне до коричневого цвета.

Переложить перепела в форму для запекания грудкой вверх. Добавьте в сковороду грибы, куриный бульон и сливки. Доведите до кипения. Вылейте в форму для запекания, чтобы почти, но не полностью покрыть перепела. Накройте блюдо крышкой и готовьте в духовке 1 час.

Вырежьте жесткую сердцевину из середины листьев савойской капусты и нашинкуйте. Добавьте оставшееся масло в небольшую сковороду и натрите очищенный зубчик чеснока. Добавьте капусту, приправьте морской солью и большим количеством черного перца.Обжарьте в течение трех-четырех минут.

Разложите савойскую капусту на сервировочной тарелке в качестве подстилки для перепелов. Выложите рядом грибы и полейте сливочным соусом ложкой. Желе из красной смородины — необязательное добавление непосредственно перед подачей на стол.

Вы когда-нибудь пробовали перепелов?

Перепела и вся дичь не всем придется по вкусу. Надеюсь, однако, что что-то на этой странице вдохновит вас попробовать, если вы никогда не делали этого раньше. Возможно, вы хотя бы попробуете сливочное масло с вашей собственной комбинацией ингредиентов?

Спасибо, что нашли время прочитать эту страницу, и любые комментарии или отзывы, которые у вас есть, могут быть оставлены ниже.

Комментарии

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 8 ноября 2011 г .:

Спасибо, iZeko. Надеюсь, вы успеете попробовать их все вовремя, и вам понравится.

iZeko от 8 ноября 2011 г .:

Я хотел бы попробовать все это. Как всегда, фантастический хаб, Гордон!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 5 ноября 2011 г .:

Привет, randomcreative.Решение о том, чтобы приготовить и включить масло из перепелов и трав, было в последнюю минуту. Однако я рад, что сделал это в обоих случаях, потому что мне это очень понравилось. Спасибо за визит и комментарий.

Привет, Тони. Да, карри абсолютно такой же, поскольку ароматам дается более длительный период для настаивания. Я знаю, что вы эксперт по карри! 🙂 Ваше здоровье.

Спасибо, тамрон. Я надеюсь, что сегодня у вас есть что-нибудь вкусное, и вы скоро снова попробуете перепелов.

tamron 05 ноября 2011 г .:

Каждый раз, когда я вижу ваши центры рецептов, я испытываю чувство голода.Прошло много лет с тех пор, как я завел перепела. Проголосуйте!

Тони Мид из Йоркшира 5 ноября 2011 г .:

Привет, Гордон

Интересно о том, чтобы охладить и поесть на следующий день; Я думаю, что таким образом улучшается ряд блюд, особенно карри, которые действительно приобретают богатый вкус.

Хороший хаб Гордон как всегда детализирован, стараюсь к такому качеству стремиться. С учетом голосов тоже.

Приветствия

Роза Клирфилд из Милуоки, Висконсин, 4 ноября 2011 г .:

Пирог с перепелами, беконом и грибами и масло перепелов и трав выглядят восхитительно!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 3 ноября 2011 г .:

Безусловно, еще раз большое спасибо за то, что нашли время, чтобы прочитать и прокомментировать.Я рад, что вам понравились идеи, а черный перец, скорее, слегка потрескавшийся, чем измельченный, определенно очень хорошо подходит для многих блюд. Суп действительно подходит для времени года, и я определенно рекомендую охладить его в день приготовления и разогреть на следующий день. Вкус намного более четкий. Еще раз спасибо!

устойчиво 3 ноября 2011 г .:

Гордон: Это прекрасно! Еще раз, мне нравится время, которое вы тратите на то, чтобы представить и проиллюстрировать свои рецепты.Я также ценю разнообразие рецептов. Эти рецепты такие фотогеничные. Черный перец очень важен для меню. Меня особенно привлекают перепелиный бульон и суп из савойской капусты, потому что здесь витает осень. Спасибо, что поделились своей кухней на хаб-страницах со всеми. Проголосовал, полезно, интересно, красиво, круто.

Вы стреляли. Что теперь? Как приготовить перепелов, оленину и другие дичи из Мэриленда

Когда Кэрол Черингтон хочет приготовить ужин, ей не нужно бежать в магазин за мясом.Она просто идет к своей морозильной камере.

Жительница Federal Hill — заядлая охотница и увлеченный домашний повар, которая пишет о своем опыте в блоге «Hunt Cook Repeat».

«Многие люди не связывают дичь с местной едой, но это действительно так», — сказал Черингтон. «Здесь, в Мэриленде, у нас есть все виды охоты. Вы можете охотиться на оленей, и у вас есть Чесапикский пролетный путь, который изобилует гусями, утками и перелетными птицами ».

Как и многие любители еды, Черингтон является сторонником приготовления блюд из местных ингредиентов, включая мясо животных, обитающих в районе Балтимора.Белохвостый олень и пятнистый олень, индейка, гусь, перепел, фазан, утка и кролик входят в число диких животных, на которых можно легально охотиться поблизости, обычно осенью и зимой, предлагая больше вариантов для домашних поваров и вдохновляющих приготовлений в местных ресторанах.

Черингтон, которая охотится на птиц, а также на крупную дичь, приносит домой все, что собирает, чтобы приготовить на своей кухне, готовя такие блюда, как тушеная гусиная грудка и перепела, в остром венгерском масляном соусе.

«Мы пообещали себе, что не будем охотиться на вещи, которые не едим.Все, на что мы охотимся, лежит на нашем столе », — сказала она.

Кэрол Черингтон, жительница федерального холма, заядлая охотница и увлеченный домашний повар, которая пишет о своем опыте в блоге «Hunt Cook Repeat». Виктория Джонс / HANDOUT

Тем временем, неохотники могут попробовать блюда из дичи в несколько местных ресторанов или найти мясо дичи, чтобы приготовить его дома, хотя это не так просто, как пойти в продуктовый магазин. В Мэриленде незаконно продавать дичь, а разведение оленей запрещено.

Брайан Эйлер, руководитель проекта по оленеводству Департамента природных ресурсов Мэриленда, объяснил причину ограничений на продажу диких животных: «Когда вы вкладываете деньги в что-то, очень легко чрезмерно эксплуатировать дикую природу», — сказал он. «Если вы посмотрите в прошлое, олени в Мэриленде почти вымерли из-за чрезмерной эксплуатации и разрушения среды обитания».

Запрет на сельское хозяйство связан с опасениями по поводу риска заболеваний, сказал Эйлер. «Когда вы коммерциализируете оленеводство и оленеводство, люди покупают, продают и перемещают их, и это хороший способ занести болезни в новые районы.”

Однако разведение оленей разрешено в других частях страны, в том числе в Пенсильвании. Также разводятся и другие виды дичи, например, утка и перепел.

Эндрю Вайнзирл, шеф-повар ресторана The Brewer’s Art в районе Мидтаун-Бельведер, закупает мясо в магазинах D’Artagnan Foods в Нью-Джерси и на ранчо Broken Arrow Ranch в Техасе, которые продаются напрямую потребителям в Интернете. Повар регулярно экспериментирует с дичью, включая лося, оленину и кролика.

Некоторые виды мяса дичи, выращенной на фермах, такие как перепела и утка, продаются в местных магазинах, таких как Harris Teeter и Wegmans.Неохотники также могут купить мясо дичи на нескольких местных фермах, в том числе на фермах JB Farms в Тэйнитауне.

JB продает живых животных, в том числе уток, кроликов и индеек, и действует как переработчик, поэтому вы можете купить животное и передать его на переработку на ферме без дополнительных затрат.

«Вы знаете, откуда ваши животные, и никаких добавок нет. Мы не используем никаких гормонов, — сказал владелец Джо Бланкеншип.

Помимо того, что мясо дичи не содержит гормонов и добавок, оно может быть более постным и иметь другие преимущества для здоровья по сравнению с мясом домашнего скота и птицы.Исследование 2002 года, проведенное в Сельскохозяйственном колледже Университета Вайоминга, показало, что мясо дичи имеет немного меньше жира и больше омега-3 жирных кислот, чем говядина зернового откорма.

«Если вы охотитесь на настоящую дикую дичь, которая не кормилась на ферме, у нее никогда не было неестественного источника пищи», — сказал Черингтон. «Это оригинальное экологически чистое мясо свободного выгула».

Жительница Федерального холма Кэрол Черингтон готовит дичь, на которую охотится. Кукурузный гусь входит в ее состав. Эми Дэвис / Baltimore Sun

Но приготовление этого мяса требует особой осторожности и знаний, начиная с понимания животных.Разное мясо находится на пике своей зрелости в разном возрасте: хотя птицы можно выдерживать, оленину лучше всего через пару недель после обработки.

«Узнайте, сколько времени прошло с момента обработки и когда оно было уничтожено», — рекомендовал Шеф-повар Wit & Wisdom Зак Миллс. «Сладкое время для оленины составляет около 14 дней, чтобы позволить ферментам начать расщепляться, поэтому белки не так уж и жестки».

Базовые знания анатомии тоже полезны, — говорит Брайан Вольтаджо, бывший участник конкурса «Лучший шеф-повар» и владелец ресторанов, включая Aggio в центре города.

«Кролик и оленина, они бегают и прыгают, поэтому мышцы ног более жесткие. Используйте их для тушеного мяса или для измельчения », — сказал Вольтаджо, который также является охотником. «Филейная часть нежная, поэтому ее можно жарить как стейки или жаркое. То же самое и с уткой: они плавают ногами, поэтому они не такие нежные, поэтому я использую для них тушеные и тушеные блюда и использую грудки для жарки ».

Вольтаджо сказал, что он много работает, чтобы использовать все животное целиком, включая отрезы, которые не часто обсуждаются, например, шейку оленины, которую он тушит, приправляя ее задаром или карри и подавая с лавашем и салатом для обертывания .

«Из животного можно приготовить так много разных блюд, — сказал он.

Мясо дичи, независимо от разреза или вида животного, будет нежирным, что очень важно для поваров.

«Уловка с любой водоплавающей птицей или дикой дичью в том, чтобы не переваривать ее», — предупредил Ник Майкл, охотничий гид из Black Duck Outfitters, который руководит охотой на водоплавающих птиц в северном округе Балтимор, округе Харфорд и на восточном берегу. «У него будет ужасный вкус».

Миллс согласился.«Оленина, если приготовить ее от редкой до средней прожарки, она будет жесткой и вязкой. То же самое с перепелами и множеством диких птиц », — сказал он. «Самое большое заблуждение состоит в том, что вы должны все это готовить».

Миллс изучил трюк, который он применил на кухне Wit & Wisdom в прошлом году.

«У нас было блюдо из оленины, которое понравилось. Мы относились к нему как к стейку, с одной разницей, — сказал он. Миллс натер оленину утиным жиром и дал ей постоять неделю или две перед приготовлением.«Утиный жир добавляет влагу и жир, и немного снижает яркость. С большим количеством мяса мы любим рассол или мариновать — это вместо этого. Вы можете смешать утиный жир с любыми специями. В это время года мне нравятся осенние специи для выпечки — можжевельник, корица, гвоздика ».

Теплые осенние специи — любимые приправы для птиц и оленины для многих шеф-поваров, которые говорят, что они дополняют вкус мяса, не умаляя его естественной привлекательности.

«Мне нравится смешивать мясо дичи с сильным вкусом: с олениной мне очень нравится корица, тмин, коричневый сахар и кориандр.Многим людям нравится можжевельник », — сказал Чад Уэллс, корпоративный шеф-повар Victoria Restaurant Group, которая владеет и управляет пабом Victoria Gastro Pub, Manor Hill Tavern и рестораном Food Plenty, который скоро откроется в округе Ховард. Он часто включает в меню кролика, оленину и утку.

«Ваша цель — сохранить немного яркости и не убить этот вкус — иначе вы могли бы с таким же успехом есть говядину», — сказал он.

Бен Лефенфельд, шеф-повар и совладелец ресторана La Cuchara в Вудберри, сказал, что приготовление пищи с помощью дичи «действительно связано с концентрацией вкуса.Следует остерегаться того, что он может стать чрезвычайно концентрированным. Иногда мы работаем с шотландскими глухарями в ресторане, что может быть очень игриво. В некоторых случаях вам нужно придумать способы немного смягчить это ».

Бен Лефенфельд, шеф-повар / владелец ресторана La Cuchara, приготовил этого перепела со сливочным соусом из черники на гриле ресторана. Барбара Хэддок Тейлор / Baltimore Sun

Лефенфельд смягчает веселость глухаря, смешивая его с местной свининой для создания паштета.«Это приглушит веселость, чтобы люди могли насладиться им и оценить все нюансы», — сказал он.

По словам поваров, домашние повара не должны бояться готовить из дичи, независимо от вида животного, нарезки или приготовления.

«Не переусердствуйте, — сказал Миллс. «Мясо дикой дичи такое вкусное, оно такое натуральное».

Рецепты из мяса дичи Вернуться к началу

Кукурузный гусь Кэрол Черингтон из Federal Hill использует это приготовление из солонины из гуся.Эми Дэвис / Baltimore Sun

На кухне Federal Hill у Кэрол Черингтон есть холодильник со специальным ящиком для рассола, который она использует для замачивания мяса дичи в соленой, пикантной жидкости на 8–12 дней перед приготовлением.

Этот рецепт подходит примерно для 8 фунтов мяса и может использоваться для любой дичи с красным мясом.

2 маленьких луковицы, разрезанных на четвертинки и приправленных 2 целыми зубчиками в каждой четверти

1 маленькая головка чеснока, раздавленная

2 крупно нарезанные моркови

2 крупно нарезанных стебля сельдерея

1 столовая ложка цельного перца 1 чайная ложка

душистый перец

1 цельный гусь (примерно 8 фунтов), очищенный

Смешайте все ингредиенты, кроме гуся, в большой неагрессивной кастрюле.Поставьте на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения, чтобы растворить сахар и соль и выпустить ароматические углеводороды.

После того, как смесь закипит, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Как только он достигнет комнатной температуры, поместите рассол в холодильник и охладите до 45 градусов по Фаренгейту.

Налейте рассол в большую неагрессивную мультиварку, сковороду или ящик и погрузите гуся, поместив сверху некоррозионную миску, сковороду или блок, чтобы он оставался глубоко в рассоле.Поставить в холодильник на 8-12 дней, периодически помешивая.

Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до 325 градусов. Вынуть гуся из рассола, поставить в чугунную голландскую печь и залить водой. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку, затем готовьте около четырех часов, пока мясо не станет мягким.

В качестве альтернативы, птицу можно приготовить на плите на медленном огне в течение 2,5–3 часов или в скороварке в течение примерно 80 минут.

Нарежьте жаркое поперек зерна и подавайте в горячем или холодном виде.

Вернуться к началу

Кролик Строганов

При приготовлении пищи с кроликом шеф-повар Эндрю Вайнзирл из The Brewer’s Art любит проявлять естественный вкус мяса. «Я знаю, что многие люди любят добавлять в свой строганов бекон, перец, соевый соус или вустерширский соус. Хотя это сработает, мы стараемся не добавлять ничего, что умаляло бы потрясающую славу кролика. Он очень тонкий, и его легко преодолеть », — сказал он.

Вайнзирл сказал, что повара потенциально могут использовать любую часть кролика («Если у вас есть целый кролик, почему бы и нет, верно?»).Однако в ресторане он обычно использует только задние лапы, потому что они не высыхают так же легко, как поясница и передние лапы.

Для тушеных и вытянутых кроличьих лапок:

2 крупно нарезанных ребра сельдерея

1 крупно нарезанная морковь

1 чашка яблочного сидра, сухой твердый сидр или хорошая медовуха

Примерно за 20 минут до начала приготовления, слегка посолить и поперчить кроличьи лапки.

Покройте дно голландской духовки тонким слоем масла канолы и поставьте на средний огонь.Когда масло нагреется, слегка подрумяните кроличьи лапки со всех сторон.

Удалите ножки, добавьте в кастрюлю лук, сельдерей и морковь и готовьте, пока они не потемнеют, примерно 10-15 минут.

Добавьте травы и специи, сидр, куриный бульон и коричневые кроличьи ножки обратно в кастрюлю.

Доведите содержимое кастрюли до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Оставьте ножки слегка тушиться на один-два часа (время зависит от размера и типа кролика).Когда мясо только начало отрываться от кости, но прежде, чем оно станет полностью мягким и развалится, снимите с огня. Поскольку вы будете разогревать мясо, ошибитесь в пользу твердости.

Когда мясо станет мягким, процедите ножки на дуршлаг, оставив жидкость для приготовления. Эта жидкость, кроличий бульон, должна быть немного сладкой, но в то же время пикантной и немного жирной.

Пока мясо еще теплое, снимите его с костей и отложите в сторону. Откажитесь от приготовленных овощей, зелени и специй.

1 фунт лучших грибов, которые вы можете найти (Вайнзирл использует лесные грибы, такие как маленькие лисички или черные трубы, но майтаке или вешенки будут хорошей заменой)

2 столовые ложки сливочного масла, разделенные на

12 жемчужных луковиц (или 1 чашка тонко нарезанный лук-шалот)

1 чайная ложка чеснока, нарезанного очень тонкими ломтиками

2 чашки зарезервированного кроличьего бульона

3 столовые ложки жирных сливок

Цедра и сок ½ лимона

2 столовые ложки нарезанной петрушки

В большой сковороде на сильном огне , растопите одну столовую ложку сливочного масла, затем обжарьте грибы, пока они не станут темно-коричневыми и не вытечет вся жидкость.

Пока грибы готовятся, поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь, чтобы довести ее до кипения, и приготовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.

Добавьте вторую столовую ложку сливочного масла и жемчужный лук (или лук-шалот) и готовьте около 5 минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту, пока чеснок не станет ароматным.

Добавьте оставленное мясо кролика и бульон в сковороду и готовьте, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. Смесь попробовать и при необходимости посолить и поперчить.Уменьшите огонь до минимума.

Пока макароны готовятся, смешайте сметану, жирные сливки, цедру лимона и сок в миске, перемешивая до однородного состояния.

Когда приготовлено, добавьте макароны и около 3 столовых ложек воды для пасты в рагу с кроликом. Готовьте все вместе, пока рагу не станет бархатистым и не покроет лапшу.

Добавьте смесь сметаны, чтобы закончить блюдо и подавать, посыпав каждую тарелку небольшим количеством нарезанной петрушки.

Вернуться к началу

Дикий перепел на дровах, приготовленный с хересом, сливками и грибами из лисичек

При приготовлении перепелов шеф-повар Бен Лефенфельд говорит, что идеальная ситуация — «двигать огонь, а не птицу.«В La Cuchara он может отрегулировать решетку гриля для этого. Дома он предлагает приготовить перепела на палке, сделав самодельный ручной вертел для жарки, не рискуя получить твердый уголь, который может возникнуть в результате возгорания.

1 зубчик чеснока, разрезанный пополам, плюс 1 зубчик, нарезанный

Достаточно оливкового масла или топленого утиного жира, чтобы покрыть перепела

1 чайная ложка и 1 столовая ложка масла

8 унций лисичников

Удалите птицу изнутри , зарезервировав печень и сердце, мелко нарезав их для дальнейшего использования.Хорошо вымойте перепела изнутри и снаружи холодной водой. Пэт насухо. Приправьте птицу солью и перцем, затем натрите перепела внутренней срезанной стороной нарезанного зубчика чеснока. Крупная соль поможет высвободить масло из чеснока.

Развести костер дубом. Разведите огонь, дайте ему гореть в течение часа, затем снесите его до ровной кучи и разложите поле пепла.

Слегка смажьте перепела оливковым маслом или топленым утиным жиром. Убедитесь, что решетка для гриля горячая.Положите птицу на решетку. Оставьте перепелов в этом месте, пока решетка гриля не разогреется. Перемещать перепелов следует только в том случае, если пожар начинает разгораться. Кожа у дикого перепела очень тонкая, поэтому старайтесь не порвать ее при движении. Скорее аккуратно растопите жир. Следите за тем, чтобы держать птицу со всех сторон для равномерного воздействия тепла, не слишком сильно ее двигая.

Когда перепел будет готов, его кожа будет покрыта бронзой. Подается от средней прожарки до средней.

Снимите перепела с огня и дайте ему отдохнуть на небольшой решетке над сотейником, чтобы капли скапливались в сковороде.

Когда перепел отдохнет, нагрейте одну чайную ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне и добавьте лук-шалот. Варить до мягкости, затем добавить измельченную перепелиную печень и сердце. Добавьте немного хереса, варите одну минуту, затем добавьте перепелиные капли и сливки.

В отдельной сковороде на сильном огне нагрейте оставшееся масло до образования пены. Добавьте лисички и обжаривайте, пока они не высвободятся, быстро впитают жидкость и не начнут поджариваться. Приправить солью, перцем и измельченным чесноком.

Подать перепелов с грибами и кремом из хереса. Он хорошо сочетается с красивой бутылкой белого бургундского.

Вернуться к началу

Оленина, картофель-пюре, мюсли с клюквой и кофе

Шеф-повар Брайан Вольтаджо часто включает оленину в меню своего ресторана Frederick Volt. Этот рецепт, изначально напечатанный чернилами VOLT, , поваренная книга, которую он написал вместе со своим братом Майклом Вольтаджо, был вдохновлен его собственным охотничьим опытом.

«Это весело, потому что кофе и мюсли — это то, что я хватаю, когда охотюсь, потому что это самые быстрые вещи, которые я могу получить на выходе.Потому что как повар я всегда опаздываю на охоту, — говорит он.

Печатается с разрешения «VOLT ink». Брайана и Майкла Вольтаджо.

3 фунта филейной части оленины

2 ¼ чайных ложки мелкой морской соли, разделенной на части

1 ½ чайной ложки черного перца

Мелко натертая цедра 1 апельсина

4 свежих веточки тимьяна и 2 дополнительных веточки

¼ чашки — девственное оливковое масло

2 ½ чайных ложки свежемолотого черного перца, разделенного на части

Клюквенная мюсли (см. ниже)

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

Олениновый соус (см. ниже)

Картофельное пюре Creamsicle (см. ниже)

Кофе “ грунт »(см. ниже

Термоиммерсионный циркулятор

Вакуумный упаковщик и вакуумные пакеты

Предварительно нагрейте циркуляционную водяную баню до 137 градусов по Фаренгейту.

Обрежьте серебристую кожу и все сухожилия или хрящи на пояснице. В ступке смешайте 1½ чайных ложки соли, перец горошком, ягоды можжевельника и цедру апельсина и растереть пестиком до ароматной смеси. Равномерно заправьте оленину смесью, натирая ею мясо.

Положите приправленную оленину, чеснок, 1 веточку порции и оливковое масло в вакуумный мешок и запечатайте. Варить оленину на циркулирующей водяной бане 55 минут. Достаньте пакет из воды, затем достаньте оленину из пакета и промокните бумажными полотенцами.Выбросьте содержимое пакета.

Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.

Поместите 2-дюймовую кольцевую форму на противень, вдавите в нее мюсли с клюквой и снимите кольцо. Повторите, чтобы сделать в общей сложности 6 раундов мюсли. Поставить в духовку примерно на 20 минут, чтобы прогреться.

Добавьте в оленину оставшиеся ¾ чайной ложки соли и 1 чайную ложку молотого перца. В сотейнике нагрейте масло виноградных косточек на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать, но не перестанет дымиться.Добавьте оленину и готовьте, перевернув один раз, пока хорошо не поджарится с обеих сторон, по 3-4 минуты с каждой стороны. Добавьте сливочное масло и оставшиеся 3 веточки тимьяна и, используя широкую плоскую большую металлическую ложку, намажьте оленину жиром и травами, чтобы придать мясу аромат и побудить его подрумяниться, 2-3 минуты. Переложите оленину на решетку, установленную на противне, и дайте постоять 5 минут. Выложите соус из оленины в небольшую кастрюлю, поставленную на средний огонь, и доведите до кипения. Смажьте оленину соусом и обваляйте в кофейной почве.Нарезать оленину крест-накрест на 6 одинаковых медальонов.

Поместите кольцо мюсли на верхнюю треть каждой сервировочной тарелки. При желании переверните кольцо набок на сервировочной тарелке. Поместите медальон из оленины чуть ниже мюсли и переложите соус из оленины на левую сторону мяса. Ложкой для демитассе нанесите несколько капель кофейного масла на соус в том месте, где оно стекает на тарелку. Выложите 2 ложки картофельного пюре с кремом под мясо, слегка смещая их друг от друга. Посыпьте кофейную «почву» и свежие листья тимьяна по правой стороне тарелки.Подавать сразу.

Для мюсли с клюквой:

¾ сладкого картофеля, около 3 ½ унций, очищенного и тонко выбритого на мандолине

1 чайная ложка мелкой морской соли, плюс больше, чтобы приправить

½ корня сельдерея, около 3 ½ унций, очищенные и тонко выбритые на мандолине

½ стакана длиннозернистого белого риса

½ стакана старомодных овсяных хлопьев

¼ стакана кедровых орехов, поджаренных и крупно нарезанных

3 столовые ложки жидкой глюкозы (можно приобрести в магазине шеф-поваров.com)

Налейте рапсовое масло во фритюрницу до линии наполнения или в кастрюлю с высокими стенками на глубину 2 ½ дюйма и нагрейте до 350 градусов по Фаренгейту.

Работая порциями, добавьте стружку сладкого картофеля в горячее масло и жарьте до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета около 30 секунд. Используя флотатор, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить воду и слегка приправить солью. Таким же образом обжарьте, слейте воду и приправьте стружку корня сельдерея. Поднимите температуру масла до 400 градусов по Фаренгейту, добавьте рис в масло и жарьте, пока оно не станет вспученным, 20-30 секунд.Используя флотатор, переложите воздушный рис на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить и слегка приправить солью.

Слегка смажьте противень маслом канолы. В большой миске смешайте жареный сладкий картофель, корень сельдерея и рис; овес; и кедровые орехи. В миске, подходящей для микроволновой печи, смешайте глюкозу, мед, клюкву и 1 чайную ложку соли. Готовьте на большой мощности в течение 1 минуты. Сразу же вылейте горячую медовую смесь на сухие ингредиенты в миске и перемешайте до однородной массы. Выложите мюсли на подготовленный противень и дайте остыть до комнатной температуры перед использованием.Охлажденную гранолу можно хранить в закрывающемся пакете при комнатной температуре до 1 недели перед использованием.

Мелко натертая цедра 1 апельсина

унции кофейных зерен (шеф-повар Вольтаджо использует смесь Volt)

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень пергаментной бумагой. Выложите оленину на подготовленную сковороду и запекайте до золотистой корочки около 30 минут. Дайте им остыть до комнатной температуры на противне.

В скороварке смешайте бульон, жареные кости, лавровый лист, соевый соус, ягоды можжевельника и сушеную клюкву.Следуя инструкциям производителя, закройте крышку, доведите до высокого давления и готовьте в течение 1 часа. Дайте давлению спасть естественным образом.

Откройте скороварку и добавьте цедру апельсина и кофейные зерна. Закройте крышку и дайте постоять 15 минут, чтобы ароматы настоялись. Процедите соус через мелкоячеистое сито, надетое на кастрюлю. Доведите до кипения на среднем или слабом огне и готовьте, пока не уменьшится наполовину, 30-45 минут. Используйте немедленно или переложите в металлическую миску, поставленную над ледяной баней, и дайте полностью остыть, периодически помешивая и пополняя лед по мере необходимости, в течение примерно 20 минут.Остывший соус можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

7 столовых ложек молотого кофе

В небольшой кастрюле смешайте молотый кофе и масло виноградных косточек на слабом огне. Постоянно взбивая, нагрейте смесь до температуры 158 градусов по Фаренгейту, затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте смеси настояться в течение 1 часа для развития аромата. Процедите масло через кофейный фильтр в миску и отставьте при комнатной температуре до подачи на стол.Кофейное масло можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

Для кофейной «почвы»:

5 столовых ложек плюс 1 чайная ложка несоленого сливочного масла при комнатной температуре

7 столовых ложек молотого кофе

Семена, очищенные от 1 стручка ванили

3 столовые ложки плотно упакованного светло-коричневого сахара

Предварительный нагрев духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень силиконовым ковриком.

В миске смешайте масло, миндальную муку, кофе, семена ванили, коричневый сахар и соль.Хорошо перемешайте руками, пока не образуется однородная смесь, напоминающая штрейзель. Выложите смесь на подготовленную сковороду. Выпекать 8 минут. Поверните сковороду на 180 градусов и продолжайте выпекать, пока крошки не станут сухими и ароматными, еще примерно 8 минут. Перед использованием дайте ему остыть до комнатной температуры на противне. «Грунт» можно хранить в закрывающемся пакете при комнатной температуре до 3 дней.

Для картофельного пюре Creamsicle:

2 фунта белого картофеля Creamsicle, очищенного и нарезанного крупными кубиками

Семена, очищенные от 1 стручка ванили

1 ½ чайной ложки мелкой морской соли

В кастрюле смешать картофель, сливки, семена ванили и сид, поставить на средний или слабый огонь и довести до кипения.Готовьте до полной готовности при протыкании на вертеле, около 1 часа.

Используя шумовку, переложите картофель и несколько столовых ложек жидкости для приготовления пищи в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать. Используя половник, протолкните пюре через мелкое сито, расположенное над жаропрочным контейнером. Держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.

Рецепт кациатора из перепела | Mutti

Сделано с Polpa

Mutti Polpa сохраняет всю свежесть свежесобранных помидоров.Этот уникальный продукт сочетает в себе мелко нарезанную мякоть фрукта с его собственным соком.

(ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 60+ мин.)

Ингредиенты

  • 6 перепелов
  • 2 г 400 банок мелко нарезанных помидоров Мутти Польпа
  • 3 гвоздика чеснока, мелко нарезанного
  • 1 небольшой коричневый лук
  • 6 мелко нарезанные стебли сельдерея
  • 4 мелко нарезанные ломтиками бекона этичного происхождения (Вы также можете использовать итальянскую свиную колбасу хорошего качества)
  • 2 большие веточки розмарина — 1 рубленый для начинки и 1 целая веточка для соуса
  • 4-5 листья мудрец
  • 1 перо с корицей
  • 4 листья залив
  • 6 мелкий очищенный картофель
  • Сок и цедра половинки апельсина
  • 100 г из соленого масла хорошего качества
Поделитесь списком ингредиентов

Метод

  1. Разогрейте духовку до 160 градусов.
  2. На слабом огне в чугунной или жаростойкой сковороде потрите лук и чеснок в оливковом масле до прозрачности.
  3. Добавьте сельдерей и готовьте на медленном огне, пока приправляете и фаршируете перепелов.
  4. Положите в каждый перепел небольшой кусочек бекона и немного розмарина, приправив большим количеством соли и перца.
  5. Положите каждого перепела в кастрюлю с шалфеем, розмарином, лавровым листом, гвоздикой и маслом, карамелизируйте каждую сторону перепела до золотисто-коричневого цвета примерно по 4 минуты с каждой стороны.
  6. Добавьте банки с Мутти Польпа и корицей, тушите на медленном огне в течение часа, пока перепела не станут мягкими, а соус не уменьшится.
  7. Добавьте картофель и поставьте сковороду в духовку еще на 45 минут, пока картофель не станет хрустящим.
  8. Подавать в горячем виде с мягкой полентой и хрустящим салатом раддичио.

Понравился рецепт?

Просмотрите и поделитесь с друзьями

Перепелка с розмарином и лимоном на гриле — GrillGirl

Ой, как Я ЛЮБЛЮ перепелов на гриле…

Впервые я попробовал перепелов на гриле несколько лет назад на фестивале вина и еды в Саут-Бич на стенде Марко Каноры (кстати, его ресторан Hearth NYC потрясающий!), И с тех пор меня это зацепило.Если вы хотите попробовать что-то новое в отделении гриля, попробуйте перепелов.

У него более богатый вкус, чем у курицы, а размер порции одного перепела примерно такой же, как у большой куриной грудки. Трудно найти свежее, поэтому ищите его в морозильной камере, и если вы найдете его без костей, даже лучше! Я позабавил этих маленьких птичек, чтобы они лежали плашмя на гриле — один перепел — идеальный размер порции на человека.

Розмарин и лимон идеально сочетаются друг с другом — эта паста отлично подходит для любого блюда из птицы.

Розмарин и лимон — моя любимая вкусовая комбинация, и она идеально дополняет этих вкусных маленьких птичек, которые готовят на гриле идеальный золотисто-коричневый цвет. Сделайте простую пасту из трав, нанесите ее на кожу и на нее и дайте ей мариноваться не менее часа, чтобы она впитала аромат.

Тогда у вас будет быстрое приготовление на гриле, а затем чистое удовольствие от обеда! Я соединила свой с жареным сладким картофелем и салатом из рукколы. Вы когда-нибудь пробовали жарить перепелов на гриле? Что ты думаешь?

Переверните перепела, чтобы он лежал на гриле, затем добавьте пасту под кожу и поверх кожи и дайте ей мариноваться не менее часа.

Распечатать значок часов
  • 4 перепела, приплюснутые бабочки (т. Е. Вырежьте хребет, чтобы они опаздывали на решетку)
  • цедра 2 лимонов
  • Сок одного лимона
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 3 веточки розмарина без листьев
  • 1 1/2 чайной ложки морской соли
  • 2 ч.л. свежемолотого перца

Разрежьте хребет перепела пополам, чтобы можно было разложить птицу на гриле.Затем смешайте следующие ингредиенты с помощью погружного блендера, чтобы сформировать пасту для приправ. Указательным пальцем аккуратно отделите кожу от мышцы, стараясь не порвать кожу. Теперь обильно нанесите пасту на кожу перепела. Дайте перепелам замариноваться в холодильнике не менее часа перед приготовлением на гриле.

Подготовьте гриль к температуре 350 градусов, прямому нагреву (например, над углями / газом). Смажьте решетку для гриля рапсовым или растительным маслом, чтобы перепел не приставал к решеткам — не забудьте этот шаг, очень важно! Жарьте перепелов на гриле в течение 6-8 минут НА СТОРОНУ или пока внутренний термометр не покажет 170 градусов.Вынуть перепелов и дать постоять под фольгой 10 минут.

Соединитесь с любимыми сторонами! Этот рецепт идеально подходит для свидания или общения с друзьями — перепелки такие красивые на тарелке, что они готовятся на гриле в мгновение ока!

* В этом посте были использованы партнерские ссылки. Если вы покупаете что-либо по ссылкам, сайт может взимать небольшую комиссию, чтобы помочь вам продолжать предоставлять вам отличный контент! *

Вам понравился этот рецепт? Попробуйте эти другие вкусные идеи!

Копченая курица Big Green Egg

Китайская утка с 5 специями

Вы успешно подписались!

Безупречный перепел — Garden & Gun

Праздничные традиции, отмеченные вокруг елки или стола, несомненно, любимы.Но для многих южан не менее важны воспоминания, сделанные в полевых условиях. Это, безусловно, относится к Крису Гастингсу, шеф-повару и совладельцу со своей женой Иди из Hot and Hot Fish Club и OvenBird в Бирмингеме, Алабама. «Первым перепелом, который я когда-либо ел, был дикий перепел, которого я подстрелил в детстве, — говорит он. «Мы приготовили это на открытом огне, и это остается одним из моих любимых воспоминаний о еде». Заядлый охотник за крыльями, Гастингс любит работать с перепелами в своих ресторанах и дома, потому что «у них богатый, чистый вкус, который совсем не веселый.«Хотя охота на перепелов на юге — это зимнее занятие, вам не нужно быть охотником — или счастливым родственником или другом — чтобы привести птиц к своему столу. Следуйте примеру многих лучших шеф-поваров Юга и закажите у себя на ферме Manchester Farms в Колумбии, штат Южная Каролина, на старейшей коммерческой ферме перепелов в стране. Они выращивают перепелов-фараонов — породу, которая больше подходит для земледелия, чем бобу-белки. Два главных секрета Гастингса по приготовлению блюда из перепелов: доведите птицу до комнатной температуры перед приготовлением и постарайтесь не пережарить ее (пять-шесть минут на гриле с каждой стороны вполне достаточно).Выложите один из этих рецептов на бабушкин фарфор и соберитесь за столом со своей семьей. Только не удивляйтесь, когда болтовня прекратится — считайте это данью уважения как птице, так и повару.

Три пути перепела

Просто добавь сливки
«Это наш взгляд на рецепт старого школьного лагеря — простая дань уважения моему первому опыту поедания перепелов».

Сезон 12 полубоник перепел с солью , перцем и 1 ч.измельченный тимьян . Нагрейте ¼ чашки растительного масла в голландской духовке на среднем огне. Добавить перепелов партиями и подрумянить с обеих сторон. Отложите в сторону. Добавить в кастрюлю ½ палочки сливочного масла , ½ ст. тимьян и 1 нарезанный лук-порей . Варить 3 минуты. Добавьте 1 фунт нарезанных ломтиками грибов кремини . Варить, помешивая, 5 минут. Добавьте 2 стакана куриного бульона. Варить на медленном огне 3 минуты. Добавьте 1½ стакана жирных сливок и перепела. Варить на медленном огне под крышкой 25 минут. Откройте крышку и дайте загустеть в течение 5 минут.Добавьте 2 ст. нарезанная петрушка .


Fire Up the Grill

«Для меня один из лучших мировых вкусов — это идеально приготовленные на гриле перепела с цитрусовыми и перечным водяным крессом. Это прекрасно сочетается ».

Положите 12 полубоничных перепелов в миску с ½ стакана оливкового масла , 2 очищенных и измельченных зубчиков чеснока , 3 ч. Л. измельченный тимьян , 3 ч. нарезанный шалфей , и 3 ч.нарезанная петрушка . Перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Разогрейте гриль до средне-сильного (375ºF). Приправить перепелов 3 ч. кошерная соль и 3 ч. перец . Жарьте на гриле по 5-6 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Снять и держать в тепле. Подавать с заправленным винегретом кресс-салатом с красным апельсином и фисташками .


Подавать поверх жареных овощей
«Вы можете полить обувь белым соусом барбекю, и он будет иметь приятный вкус.Помимо перепелов и сезонных корнеплодов, это невозможно превзойти ».

Разложите 12 перепелов без косточек в форму для запекания и накройте 6 чашками для отверждения с коричневым сахаром (сделайте сам или можно приобрести в Интернете). Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа. Удалите, промойте и высушите. Разогрейте гриль до среднего (от 300 до 350 ° F). Готовьте на гриле перепела кожей вниз 6 минут. Переверните и готовьте еще 5-6 минут. Снять и держать в тепле. Подавайте с жареными овощами (например, пастернак , свекла , морковь и картофель ).Полить любимым белым соусом барбекю , разлитым в бутылках или домашним.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *