Как готовить губу лося: Отварная губа лося с хрящиком

Содержание

Приготовление губы лося в домашних условиях. Рецепт приготовления губы лося

Губа лося по праву является деликатесом, который не все умеют правильно готовить. Любой охотник знает, что она ценится не меньше чем такие кулинарные изыски как красная икра, трюфели или паштет из печени колибри. Эта часть лося непередаваема по своей нежности и вкусу, ее нельзя сравнить даже с лосиным языком, являющимся любимым лакомством многих гурманов.

Обрабатываем лосиную губу

Чтобы приготовить лосиную губу, прежде всего, потребуется наличие самого деликатеса, острый нож, а лучше несколько ножей, поскольку шерсть лося довольно жесткая, она легко тупит любой нож. Также понадобится газовая горелка, чтобы аккуратно опалить шерсть в местах, где ее сложно обрезать. Кроме того для приготовления понадобятся различные специи, их, как правило, использует по вкусу. Кому то по вкусу шафран, а другим гвоздика, но одно известно точно – невозможно лосиную губу испортить специями!

Начинать обработку лосиной губы нужно со срезания верхнего волосяного покрова.

Делать это нужно аккуратно и медленно, не оставляя на мясе остатков волос, все должно быть полностью удалено. Эта работа довольно кропотливая, однако стоит полученного результата.

Нередко для удаления волосяного покрова используют бензиновые паяльные лампы, однако этот способ можно использовать в крайнем случае, поскольку это приводит к запаху неэтилированного топлива, продуктов сгорания, а также опаленных волос от мяса.

Обрабатывая лосиную губу, стоит помнить, что пища должна быть здоровой.

После удаления с лосиной губы верхнего волосяного покрова нужно разрезать ее в труднодоступных местах, это позволит лучше приготовить продукт, а так же будет возможность доступа к волосяному покрову, находящемуся внутри. Волоски можно опалить газовой горелкой, после чего получившуюся вырезку надо тщательно промыть несколько раз под струей воды.

Как готовить?

Блюда из лосиной губы не так часто готовят даже бывалые охотники, несмотря на то, что разновидностей рецептов около десятка, все строится вокруг нескольких, наиболее вкусных и проверенных. Они достаточно просты, и даже начинающие хозяйки довольно легко могут справиться с этой, казалось бы, не простой задачей.

Приготовление этого блюда одно из самых распространенных. Чтобы его приготовить, изначально нужно избавиться от волос на губе лося, хорошо ее промыть и нарезать небольшими порционными кусками. Уложить в стеклянную посуду и залить литром холодной воды, затем выжать в нее сок лимона. В полученный маринад добавить соль, перец и специи.

Помыть головку репчатого лука, нарезать ее тонкими полукольцами и так же добавить в маринад, хорошо перемешать. Далее губу лося кладут в маринад и ставят кастрюлю на средний огонь. Варят деликатес не менее 2 часов, пока мясо не станет нежным и очень мягким.

Затем губу вынимают из маринада при помощи шумовки, выкладывают на сковороду, где находится жир и обжаренная головка репчатого лука. Все это нужно еще жарить вместе порядка 3-4 минут, после чего мясо с луком аккуратно выложить в кастрюлю, залить сметаной (чтобы полностью закрыть), при желании добавить немного бульона, в котором варилось мясо. После чего долить немного яблочного уксуса, клюквенный сок, пару щепоток сахара, лавровый лист, закрыть крышку и тушить в течение часа.

Тушеная лосиная губа

Чтобы приготовить это блюдо целесообразно иметь под рукой острые ножи. После удаления волосяного покрова можно заготовку опалить на огне для удаления оставшихся волосков в труднодоступных местах.

Получившуюся вырезку промыть и уложить в чугунный котелок или кастрюлю. Теперь можно добавлять по вкусу перец, соль и специи. Тушить лосиную губу нужно в духовке довольно долго, около 5-6 часов при температуре 200-220 °C.

По прошествии указанного времени блюдо достать из духового шкафа. Можно подавать к столу в горячем или в холодном виде. При этом можно добавить аджику, хрен, ткемали и других подобные острые закуски, а из получившегося бульона получится отличный наваристый суп.

Готовим отварную губу лося

Для этого блюда удаляют шерсть с лосиной губы методом опаливания на огне, тщательно промывают и кладут в кастрюлю с подсоленной водой. С целью придания мясу аромата кладут в воду коренья: очищенную головку репчатого лука, морковь, нарезанную кубиками и корень сельдерея. Добавляют 2-3 лавровых лиса, несколько горошин душистого перца. Все это варится в кастрюле под закрытой крышкой от 2 до 3 часов, пока мясо не будет очень мягким.

После чего блюдо снимают с огня, достают шумовкой, нарезают небольшими ломтиками и подают в горячем виде. Также можно подавать лосиную губу и в холодном виде с острыми закусками.

Обжариваем деликатес на сковородке

После удаления волосяного покрова и его опаливания над огнем, лосиную губу нужно тщательно вымыть. После чего получившуюся заготовку уложить в кастрюлю с холодной водой, поперчить, посолить, добавит листья. Мясо варится на среднем огне около 2-2,5 часов.

Дальше следует немного охладить губу и нарезать продолговатыми небольшими кусочками. Сковороду смазать сливочным маслом, разогреть, обжарить на ней подготовленные кусочки до появления румяной аппетитной корочки. Подавать лосиную губу нужно без гарнира, в отдельную посуду положить бруснику, которая подчеркнет пикантность деликатеса.

Какой рецепт по приготовлению лосиной губы выбрать, зависит от вкусовых предпочтений. Несомненным останется факт: любое блюдо из этого трофея имеет довольно ароматный и оригинальный вкус. Большинство из тех, кто попробует лосиную губу, еще не один раз захотят насладиться подобным деликатесом.

Если медвежьи лапы — лучшая горячая охотничья закуска, то среди холодных закусок нет равных лосиной губе. В бочке мёда существует лишь одна ложка дёгтя: очень трудоёмкий процесс предварительной подготовки. По традиционной технологии нужна паяльная лампа или газовая горелка с направленным пламенем. Но даже с такими приспособлениями губу приходится жечь, скоблить ножом и снова жечь несколько раз по одному и тому же месту.

Необязательно так напрягаться. Губу можно просто тщательно промыть и варить прямо в шкуре с шерстью в скороварке около полутора часов, добавив любимые пряности и соль. А затем вынуть и, аккуратно прихватывая с помощью ножа, снять легко отделяющуюся шкуру. Удивительно, но никакого ожидаемого запаха не ощущается. Нет даже привычного привкуса палёной шерсти. Проверено — это работает! Кстати: губу можно легко приготовить в мультиварке, поставив режим «Тушение» на 3,5-4 ч в зависимости от размеров деликатеса. Ценители варёной лосиной губы спорят о том, стоит ли вынимать из неё хрящ или нет. На мой взгляд, его нужно сохранить — им так приятно похрустеть.

Пожалуйста, не жарьте губу! Это так же нелепо, как жарить мясо из холодца. И уж тем более не тушите её с овощами: вкус лосиной губы неповторим и очень нежен. Овощи, майонез и даже сметана с луком забьют его, и вы ничего не почувствуете.

Просто нарежьте очищенную охлажденную губу тонкими ломтиками и подайте с дольками лимона, хреном или мочёной брусникой.

Любопытная деталь: Авторы канадской кулинарной книги «A feast for all seasons. Traditional Native Peoples’ Cuisine» («Пир в любое время года. Традиционная кухня коренных народов») хоть и призывают «не воротить нос от лосиного носа», но подвергаются тому же заблуждению, что и наши ценители лосиных губ: предлагают палить и скоблить. А затем сварить, утверждая, что аромат палёной шкуры придает «a wonderfully different flavour» (то бишь «особенный изумительный аромат»). Кстати, если следовать рецепту приготовления заливного из лосиной губы досконально, то блюдо без дополнительного введения желатина не получится из-за недостаточного времени варки: за предлагаемые полтора-два часа бульон не наберёт связующих веществ из губы и желе не застынет. Кроме того, ягоды ирги или черники (если они найдутся у вас к сезону охоты на лося) лучше добавлять не перед началом варки, а после её окончания, чтобы они дали вкус, а не только тёмный цвет бульону.

Губы лося являются очень экзотическим продукт, который доступен, пожалуй, далеко не каждому. Такой продукт, как губы лося доступен исключительно тем, кто может добыть его самостоятельно, например, на охоте. Как известно, мясо лося ценится не высоко, как правило, из-за низких вкусовых качеств, кроме того, оно очень быстро портится. Наиболее ценными для кулинарной индустрии частями туши лося являются — верхняя губы лося и мозг. Как приготовить губы лося? Именно об этом пойдет речь далее.

Губа лося жареные рецепт

Для того чтобы приготовить жареные губы лося:

  • губы лося;
  • пятьдесят грамм сливочного масла;
  • два-три лавровых листа;
  • одна головка лука;
  • одна морковь;
  • один корень петрушки;
  • один корень сельдерея,
  • соль.

Как приготовить губы лося жареные?

  1. Перед тем, как приготовить, удаляем с губы лося волоски, в случае их наличия, опаливаем огнем, до состояния гладкой кожи, тщательно вымываем губу, волоски не должны ощущаться даже прикосновением пальца. Кладем губы лося в кастрюлю, солим, перчим, кладем лавровые листики, заливаем водой, варим на среднем огне два-два с половиной часа.
  2. Слегка охлаждаем губы лося, после этого нарезаем их продолговатыми средними кусочками, сливочным маслом смазываем сковороду, разогреваем, обжариваем кусочки до появления румяной корочки. Подаем губы лося без гарнира, однако с брусникой, которую ставим рядом с губами лося, в отдельной мисочке.

Губа лося отварная рецепт


Для того чтобы приготовить отварные губы лося:

  • губы лося;
  • два лавровых листа;
  • десять-пятнадцать горошин черного перца;
  • одна головка лука;
  • одна морковь;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить губы лося отварные?

  1. Чтобы приготовить, опаливаем губы лося над огнем, для сжигания все волосков, тщательно вымываем их, кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим. Вымываем и очищаем головку репчатого лука, кладем в кастрюлю, ставим на огонь. Добавляем два-три лавровых листа, три-четыре горошины душистого перца.
  2. Вымываем и очищаем морковь, нарезаем кубиками, добавляем в кастрюлю, варим до мягкости. Снимаем губы лося с огня, вынимаем их шумовкой, нарезаем кусочками и подаем горячими. Остужаем если хотим подать в холодном виде.

Губа лося по-охотничьи рецепт


Для того чтобы приготовить губы лося по-охотничьи:

  • пятьсот грамм губы лося;
  • две-три луковицы;
  • пятьдесят грамм жира
  • сметана;
  • яблочный уксус;
  • лимон;
  • лавровый лист;
  • сахар;
  • половина стакана клюквенного сока;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Лосиная губа по-охотничьи готовиться аналогичным способом.

Видео с рецептом приготовления тушеной губы лося

Губа лося по праву занимает место среди охотничьих деликатесов. Любой охотник знает, что лосиная губа на столе приравнивается к таким кулинарным изыскам, как, к примеру, паштет из печени колибри или красная и черная икра. Эта часть лося совершенно непередаваема по вкусу и своей нежности, даже лосиный язык не идет ни в какое сравнение.

Для приготовления этого деликатеса потребуется наличие самой губы лося, нож, а лучше несколько хорошо заточенных ножей, что бы во время приготовления не приходилось отвлекаться на частую заточку лезвий, так как шерсть лося очень жесткая и легко тупит любой нож. Кроме того понадобится газовая горелка, чтоб опалить шерсть в тех местах, где она не будет обрезаться. Еще для приготовления понадобятся специи, их, как правило, каждый использует по вкусу. Одни повара добавляют гвоздику, другие шафран, одно известно точно — лосиную губу специями не испортишь!

Итак, берем в руки нож и начинаем срезать верхний волосяной покров с лосиной губы. Делать это нужно не торопясь, аккуратно, не оставляя на мясе не срезанных волос. Работа достаточно кропотливая, однако стоит результата, так как очень часто для удаления волосяного покрова с лосиной губы используют бензиновые паяльные лампы, что приводит к неприятному запаху неэтилированного топлива, продуктов его сгорания и опаленных волос от мяса.Необходимо помнить, что пища должна быть здоровой!

После того, как верхний волосяной покров удален, разрезаем губу в труднодоступных местах, для того, чтобы губа лучше проварилась, а так же иметь доступ к волосяному покрову, который находится внутри. Этот волосяной покров необходимо опалить газовой горелкой, после чего тщательно промыть получившуюся вырезку.

Для приготовления лосиной губы лучше всего использовать чугунный котелок. В него наливаем теплую воду, закладываем промытую вырезку лосиной губы. На мясе не должно оставаться ни одного волоса. Добавляем соль по вкусу, специи, от их количества губа вкус никогда не потеряет. После чего закрываем котелок плотно крышкой и ставим в духовку, там лосиная губа будет томиться 5-6 часов при температуре 195 градусов.

По истечении указанного времени достаем котелок из духовки, извлекаем сварившуюся лосиную губу из котелка и подаем на стол. Бульон, оставшийся в котелке можно с пользой использовать для приготовления супа.Есть лосиную губу желательно без всяких гарниров, чтобы не испортить впечатления от изысканного вкуса этого деликатеса. Однако аджика или другая закуска из хрена к столу допускается.

Приготовив подобный деликатес, Вы удивите неповторимым блюдом не только друзей или родственников, но и себя.

Лосиная губа – настоящий деликатес наряду с печенью трески красной или черной икрой, несмотря на то, что не всем вкус этого блюда по душе. Также стоит понимать, что вкусовые ощущения могут быть различными в зависимости от возраста животного и способа его приготовления. Хоть разновидностей рецептов насчитывается около десятка, все строится вокруг 3-4 – вот именно о них и будет идти речь. Также стоит понимать, что в данном случае было бы нагляднее увидеть все действия наживо. Таким образом даже неподготовленным начинающим любителям готовить наверняка бы сопутствовал успех. Готовим лосиную губу по-охотничьиНачнем с одного из самых простых и в то же время распространенных способов приготовления лосиной губы. Для начала нужно избавиться от волос, промыть и нарезать порционные куски, уложив их в стеклянную посуду. Потом следует помыть лимон и выжать из него сок, добавив его в кастрюлю с одним литром холодной воды. Теперь нужно посолить, поперчить и кинуть сюда же лаврового листа.Помытую и очищенную от кожуры головку репчатого лука следует, разрезав пополам, нарезать тонкими полукольцами. Все это добавляется в кастрюлю и перемешивается. Далее губу кладут в маринад, ставят посудину на средний огонь и варят около двух часов, пока мясо не станет мягким.

Теперь губу из маринада вынимают при помощи шумовки и укладывают на сковородку, где уже находится жир и слегка обжаренная головка репчатого лука. Жарить все это вместе нужно еще порядка 2-3 минут. После этого нужно аккуратно выложить мясо с луком в кастрюлю, залить сметаной и добавить при желании немного бульона. Дальше стоит положить чуть-чуть лаврового листа, долить клюквенного сока, яблочного уксуса, пару щепоток сахара, а потом можно закрывать крышку кастрюли и тушить все приблизительно около часа. Готовим отварную лосиную губуЛосиную губу опаливают на огне, чтобы удалить шерсть, тщательно вымывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и солят. Очищенную головку репчатого лука бросают сюда же и ставят посуду на огонь.Добавляется несколько лавровых листков, 3-5 горошин душистого перца и нарезается морковь в виде кубиков. Все это закидывается в кастрюлю и варится до тех пор, пока мясо не будет мягким.

Теперь можно снимать блюдо с огня, вытаскивать губу шумовкой, нарезать кусочками и сразу же подавать в горячем виде к столу. Также можно после остывания подавать лосиную губу в холодном виде, предварительно порезав ее тонкими ломтиками. Готовим тушеную лосиную губу.

Для приготовления целесообразно иметь под рукой несколько острых ножей, потому что они довольно быстро тупятся о шерсть лося. После удаления волосяного покрова есть смысл также опалить на огне заготовку, чтобы удалить оставшиеся в труднодоступных местах волоски. Получившуюся вырезку тщательно промываем и кладем в чугунный котелок. Теперь можно добавлять соль, перец и ваши любимые специи по вкусу. Тушить в духовке лосиную губу нужно 5-6 часов при 195 градусах. По прошествии указанного времени готовое блюдо можно доставать и подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. При этом допускается употребление аджики или других подобных острых закусок. Кстати, из получившегося бульона можно приготовить отличный суп. Готовим жареную лосиную губу.

Приготовление губы лося. Рецепт приготовления губы лося

Если медвежьи лапы — лучшая горячая охотничья закуска, то среди холодных закусок нет равных лосиной губе. В бочке мёда существует лишь одна ложка дёгтя: очень трудоёмкий процесс предварительной подготовки. По традиционной технологии нужна паяльная лампа или газовая горелка с направленным пламенем. Но даже с такими приспособлениями губу приходится жечь, скоблить ножом и снова жечь несколько раз по одному и тому же месту.

Необязательно так напрягаться. Губу можно просто тщательно промыть и варить прямо в шкуре с шерстью в скороварке около полутора часов, добавив любимые пряности и соль. А затем вынуть и, аккуратно прихватывая с помощью ножа, снять легко отделяющуюся шкуру. Удивительно, но никакого ожидаемого запаха не ощущается. Нет даже привычного привкуса палёной шерсти. Проверено — это работает! Кстати: губу можно легко приготовить в мультиварке, поставив режим «Тушение» на 3,5-4 ч в зависимости от размеров деликатеса. Ценители варёной лосиной губы спорят о том, стоит ли вынимать из неё хрящ или нет. На мой взгляд, его нужно сохранить — им так приятно похрустеть.

Пожалуйста, не жарьте губу! Это так же нелепо, как жарить мясо из холодца. И уж тем более не тушите её с овощами: вкус лосиной губы неповторим и очень нежен. Овощи, майонез и даже сметана с луком забьют его, и вы ничего не почувствуете.

Просто нарежьте очищенную охлажденную губу тонкими ломтиками и подайте с дольками лимона, хреном или мочёной брусникой.

Любопытная деталь: Авторы канадской кулинарной книги «A feast for all seasons. Traditional Native Peoples’ Cuisine» («Пир в любое время года. Традиционная кухня коренных народов») хоть и призывают «не воротить нос от лосиного носа», но подвергаются тому же заблуждению, что и наши ценители лосиных губ: предлагают палить и скоблить. А затем сварить, утверждая, что аромат палёной шкуры придает «a wonderfully different flavour» (то бишь «особенный изумительный аромат»). Кстати, если следовать рецепту приготовления заливного из лосиной губы досконально, то блюдо без дополнительного введения желатина не получится из-за недостаточного времени варки: за предлагаемые полтора-два часа бульон не наберёт связующих веществ из губы и желе не застынет. Кроме того, ягоды ирги или черники (если они найдутся у вас к сезону охоты на лося) лучше добавлять не перед началом варки, а после её окончания, чтобы они дали вкус, а не только тёмный цвет бульону.

Губа лося по праву занимает место среди охотничьих деликатесов. Любой охотник знает, что лосиная губа на столе приравнивается к таким кулинарным изыскам, как, к примеру, паштет из печени колибри или красная и черная икра. Эта часть лося совершенно непередаваема по вкусу и своей нежности, даже лосиный язык не идет ни в какое сравнение.

Для приготовления этого деликатеса потребуется наличие самой губы лося, нож, а лучше несколько хорошо заточенных ножей, что бы во время приготовления не приходилось отвлекаться на частую заточку лезвий, так как шерсть лося очень жесткая и легко тупит любой нож. Кроме того понадобится газовая горелка, чтоб опалить шерсть в тех местах, где она не будет обрезаться. Еще для приготовления понадобятся специи, их, как правило, каждый использует по вкусу. Одни повара добавляют гвоздику, другие шафран, одно известно точно — лосиную губу специями не испортишь!

Итак, берем в руки нож и начинаем срезать верхний волосяной покров с лосиной губы. Делать это нужно не торопясь, аккуратно, не оставляя на мясе не срезанных волос. Работа достаточно кропотливая, однако стоит результата, так как очень часто для удаления волосяного покрова с лосиной губы используют бензиновые паяльные лампы, что приводит к неприятному запаху неэтилированного топлива, продуктов его сгорания и опаленных волос от мяса.Необходимо помнить, что пища должна быть здоровой!

После того, как верхний волосяной покров удален, разрезаем губу в труднодоступных местах, для того, чтобы губа лучше проварилась, а так же иметь доступ к волосяному покрову, который находится внутри. Этот волосяной покров необходимо опалить газовой горелкой, после чего тщательно промыть получившуюся вырезку.

Для приготовления лосиной губы лучше всего использовать чугунный котелок. В него наливаем теплую воду, закладываем промытую вырезку лосиной губы. На мясе не должно оставаться ни одного волоса. Добавляем соль по вкусу, специи, от их количества губа вкус никогда не потеряет. После чего закрываем котелок плотно крышкой и ставим в духовку, там лосиная губа будет томиться 5-6 часов при температуре 195 градусов.

По истечении указанного времени достаем котелок из духовки, извлекаем сварившуюся лосиную губу из котелка и подаем на стол. Бульон, оставшийся в котелке можно с пользой использовать для приготовления супа.Есть лосиную губу желательно без всяких гарниров, чтобы не испортить впечатления от изысканного вкуса этого деликатеса. Однако аджика или другая закуска из хрена к столу допускается.

Приготовив подобный деликатес, Вы удивите неповторимым блюдом не только друзей или родственников, но и себя.

И вот добыт долгожданный трофей, Лось, или как говорят россияне – сохатый.

И всегда в придачу к этому отменному трофею, стрелку достается самый необычный, но в тоже время самый вкусный деликатес – губа Лося. Ждал я этого лося вот на этом охотничьем стульчике .

Пролежав три новогодних дня на холоде, пришло осознание того, что время ее готовить наступило. Прочтение всех рецептов по приготовлению Лосиной губы, задачу не облегчили и не приблизили. Цель осталась прежней — как приготовить губу лося . Обозначились некоторые основные этапы приготовления; осмолить, замочить, обжарить, дотушить.

И так, по порядку… приготовление губы Лося :

Будучи городским жителем не имеющим бабушки в деревне, было трудно решится на смоление, но любопытство и целеустремленность сделали свое дело. С помощью интернета выяснил, что смолить можно газовой и бензиновой паяльной лампой, обзвонив все магазины Минска оказалось, что газовой нигде нет. В строительном магазине купил бензиновую паяльную лампу, на заправке залил в бутылку три литра 80-го и рванул к месту экзекуции. Как это не смешно, но паяльной лампой пользоваться тоже не приходилось, умелые советы друзей по телефону помогли раскочегарить лампу и перейти к смолению. Смолить не сложно, жги и скреби, если окалина появляется, значит еще нужно палить и скрести, если при обжиге ничего не происходит, значит место осмалено.

Хорошенько осмолив лосиную губу, как мне казалось, собирался переходить к пункту номер два – маринование губы, но приехавший в гости тесть отдалил мои планы. Оказалось, что нужно было разрезать ноздри и хорошенько осмолить пазухи. Для того чтобы рез был уверенный — нож должен быть острый. Ножи мы точим правильной системой для заточки ножей .

разрезаем и осмаливаем губу Лося..

Еще получил совет, что сначала требуется постричь губу, было бы быстрее и проще.

Обязательный массаж и душ лосиной губы..

В кастрюлю налил воды, посолил по методу всплывающего куриного яйца, бросил десяток лавровых листьев, перца душистого, гвоздики, опустил туда губу и поставил мариноваться.

На следующий день слил воду оставив пряности, залил новой и поставил вариться на 3 часа.

Достал, остудил, порезал брусками 1х2-3 сантиметра, почистил две луковицы, порезал полукольцами, положил все в глубокую сковородку и посыпал черным перцем. Для того чтобы нож был всегда острым рекомендуем приобрести

Из всех «лесных» деликатесов пожалуй 2 место (для меня лично) после рябчика — занимает губа!

Основная тонкость в приготовлении этого блюда заключается в наличие сырья (т.е. — губы). Охота имеет два направления — с собаками и «скрадом».

Самый продуктивный вид охоты — охота «скрадом». Да и «отходов» почти никаких после не остается. Забирается все кроме требухи (и то можно брюшину вспороть и в снегу протрести — далее в мешок) и большей части шкуры. Копыта пополам рубишь — собакам.

Главное погода и «умение». Умение растет с возрастом. Если раньше (по молодости) брали ногами и количеством (популяция была более обширная). То с возрастом становиться ясно — лучше несколько дней скрадывать, чем пробегать без результатов!

Конечно в такой охоте есть «небольшие» секреты, но если бы их не было — то и лосей уже не было.

Очень редко бывает подойдешь на лежке на ружейный выстрел, но если постараться — то можно.

На лежке — периодически поднимает голову. Уши всегда в движении (ночью не могу про подъем головы сказать — не видел). Быкам приходиться голову держать вытянутой — шеей вниз — рога мешают.

«Чухнул» — соскакивает. Бывает вскакивает и стоит (ну это очень редко) и ты стоишь. Желательно ходить в ушанке и рукавицах, а то простоять 20 минут в одной позе (задубеешь). Бывает ложиться, но в основном отскакивает. Может остановиться метров через 50-100 — «нужду» справить.

На близкое расстояние первым выстрелом лучше стрелять в голову или шею (дабы не попасть в требуху). Ну если неудачно — тогда под лопатку или по позвонку.

. Фото на память. Обкапываем. Шкурим. Легче всего после обдирания 1 бока — отстегнуть переднюю и заднюю и перевернув ободрав произвести такие же манипуляции с другой стороной. Кисы отрезаем в последнюю очередь и скатываем (берем побольше — дома растянем). Обрезаем губу. Режем — по носу покуда нож «идет».

Процесс приготовления губы начинаем с
обметания от снега и разморозки
. «Мерзлую» губу — палить гораздо сложнее и дольше!!

Палим — кто чем может. Но если вы собираетесь палить газом, то должны учесть что газ на морозе горит хуже.
. Ножик для такой цели используем любой — который не жалко.

Счищаем волос и опаливаем до черноты.
. «Черноту» соскабливаем ножом — без фанатизма. Разрезаем ноздри.
. Опаливаем внутреннюю часть. Все губа опалена.

. Укладываем ее в кастрюлю и заливаем горячей водой (градусов 50).
. Через полчаса (можно и больше) достаем и кладем в тазик с теплой водой.

. Чистим маленьким ножиком со сменой воды. После очистки получается вот такой вид.
. Опять кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ждем когда будем «топить» печку. Перед варкой перекладываем в другую кастрюлю заливаем водой и на печь.
. Закрываем крышкой и начинаем двигать по печке и приоткрывать крышку когда закипает. В мороз хватает «1» печки — это примерно 4 часа. Снимаем кастрюльку на ночь на пол. Утром сливаем еще не застывший бульон (все собачкам им — «любимым»). Если вы хотите сделать холодец, то после разрезания на куски добавляйте воды и специи и варите 10-15 мин. Я лично, после слива бульона солю сверху крупной солью (1 ложку) и сыплю сверху чеснок (1 головку «зимнего» вполне достаточно).
. Опять на печку. Доводим до кипения 5-10 минут вариться. По запаху можно смело определить «готовность». Желательно не переварить, а то исчезнет запах и вкус чеснока. Снимаем кастрюлю — сливаем воду. Даем немного остыть и укладываем на подставку.
. Даем остыть и режем по вдоль на несколько кусков (часть вы скушаете сразу, а часть в мешочек и холодильник или гостям в нагрузку).
.

Нарезанные по вдоль куски остывают до процесса нарезки. Нарезаем по желанию и форме.
. Специи и гарнир по желанию+возможности по вкусу. Можно просто с хлебом и сладким чайком.

Ну а можно и с алкоголем (и без)
.

Если будете варить холодец — чеснок добавляйте в уже разлитые формы!

Удачи и успехов в Новом году!!

Процесс приготовления языка есть в профайле (в блогах).

Губы лося являются очень экзотическим продукт, который доступен, пожалуй, далеко не каждому. Такой продукт, как губы лося доступен исключительно тем, кто может добыть его самостоятельно, например, на охоте. Как известно, мясо лося ценится не высоко, как правило, из-за низких вкусовых качеств, кроме того, оно очень быстро портится. Наиболее ценными для кулинарной индустрии частями туши лося являются — верхняя губы лося и мозг. Как приготовить губы лося? Именно об этом пойдет речь далее.

Губа лося жареные рецепт

Для того чтобы приготовить жареные губы лося:

  • губы лося;
  • пятьдесят грамм сливочного масла;
  • два-три лавровых листа;
  • одна головка лука;
  • одна морковь;
  • один корень петрушки;
  • один корень сельдерея,
  • соль.

Как приготовить губы лося жареные?

  1. Перед тем, как приготовить, удаляем с губы лося волоски, в случае их наличия, опаливаем огнем, до состояния гладкой кожи, тщательно вымываем губу, волоски не должны ощущаться даже прикосновением пальца. Кладем губы лося в кастрюлю, солим, перчим, кладем лавровые листики, заливаем водой, варим на среднем огне два-два с половиной часа.
  2. Слегка охлаждаем губы лося, после этого нарезаем их продолговатыми средними кусочками, сливочным маслом смазываем сковороду, разогреваем, обжариваем кусочки до появления румяной корочки. Подаем губы лося без гарнира, однако с брусникой, которую ставим рядом с губами лося, в отдельной мисочке.

Губа лося отварная рецепт


Для того чтобы приготовить отварные губы лося:

  • губы лося;
  • два лавровых листа;
  • десять-пятнадцать горошин черного перца;
  • одна головка лука;
  • одна морковь;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить губы лося отварные?

  1. Чтобы приготовить, опаливаем губы лося над огнем, для сжигания все волосков, тщательно вымываем их, кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим. Вымываем и очищаем головку репчатого лука, кладем в кастрюлю, ставим на огонь. Добавляем два-три лавровых листа, три-четыре горошины душистого перца.
  2. Вымываем и очищаем морковь, нарезаем кубиками, добавляем в кастрюлю, варим до мягкости. Снимаем губы лося с огня, вынимаем их шумовкой, нарезаем кусочками и подаем горячими. Остужаем если хотим подать в холодном виде.

Губа лося по-охотничьи рецепт


Для того чтобы приготовить губы лося по-охотничьи:

  • пятьсот грамм губы лося;
  • две-три луковицы;
  • пятьдесят грамм жира
  • сметана;
  • яблочный уксус;
  • лимон;
  • лавровый лист;
  • сахар;
  • половина стакана клюквенного сока;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Лосиная губа по-охотничьи готовиться аналогичным способом.

Видео с рецептом приготовления тушеной губы лося

Тушенная лосиная губа — ЭкоФерма

Описание рецепта

Лосиная губа известный охотничий деликатес,есть разные способы ее приготовления.Мы не стали готовить губу традиционным способом, а решили запечь ее в русской печке вместе с сезонными овощами и крапивой в старом чугунке.

Количество: 4 Время приготовления: 200 минутPT200M

Ингредиенты для приготовления //

Купить эти продукты

Товары добавлены!

Вернуться в рецепт

Перейти в корзину

Инструкция приготовления

1 Для приготовления берем охлажденную лосиную губу, несколько средних картофелин, морковку, репчатый лук и зелень.

2 Разрезаем лосиную губу по ноздрям и идем опаливать, для этой цели мы используем газовую горелку. Опаливаем, затем скоблим шкуру ножом и так несколько раз пока не получим гладкую кожу.

3 Опаленную лосиную губу тщательно моем в проточной воде.

4 Нарезаем на порционные кусочки среднего размера

5 Отправляем на предварительно разогретую чугунную сковородку.

6 Обжариваем на медленном огне.

7 Чистим картошку морковку и лук.

8 Нарезаем овощи на порционные куски.

9 Отправляем овощи в горшок или чугунок, у кого что есть под рукой.

10 К овощам добавляем обжаренную лосиную губу.

11 Добавляем зелень, в нашем случае это молодая крапива.

12 Заливаем все наши ингредиенты водой.

13 Горшок отправляем в печку или духовку при температуре 180 градусов на час, а затем снижаем температуру оставляем на три четыре часа томиться.

14 В нашем случае мы оставили лосиную губу в печке до утра, где она томилась всю ночь.

15 С утра достали горшок из печки он был еще горячим, по тарелкам и пробовать.

Приятного аппетита!

Рекомендуем посмотреть

Время приготовления 60 минут

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 50

ВИДЕО. В музее «Россия — моя история» рассказали о якутском самостреле и как готовить блюдо из губы лося

Продолжая тему охотничьего оружия предков якутов, в музее «Россия — моя история» продемонстрировали изготовление якутского самострела айа, а также рассказали, как приготовить блюдо их губы лося.

Самоловные орудия были распространены по всей Сибири и Дальнему Востоку вплоть до начала ХХ века. Применялось для ловли пушного зверя, птиц и даже волков. 

Якутская версия самострела отличается от остальных своим способом заряжания орудия. Айа состоит из: халарык — приклада, киспэ — лука, элбэрээк и чыычаах — насторожки, кылы — волосяного шнурка, кэнтик — палочки для шнурка, и охсор — стрелы. 

Изготавливали в основном из лиственницы, но опираясь на прошлый опыт с луком, когда дерево не выдержало, решили использовать сосну и березу. Благодаря этому смастерили буквально за 2-3 часа. 

Но, как всегда, не обошлось без «неожиданностей», мастерили мы по фотографиям из музеев и рисункам. И когда все уже было готово, не сразу поняли, как правильно зарядит айа. К несчастью, нынче уже мало у кого можно спросить, как всё делалось, а на музейных фотографиях оказались неправильно собранные самострелы. Но помогли книга Фёдора Васильева «Военное дело якутов» и краевед Прокопий Ноговицын.

Айа были самого разного размера и могли бить зверя наповал, в том числе такого крупного как лось, поэтому в старину люди не ходили в незнакомые места, опасаясь таких ловушек. И если даже случайно найдут убитого зверя с помощью самострела, то его не трогали, так как был некий этикет — добыча принадлежит хозяину айа. 

А приготовить сотрудники музея сегодня решили губу лося, по-якутски тайах боллоруга. Любой охотник знает, что она ценится не меньше, чем такие кулинарные изыски, как красная икра, трюфели и т.п. Готовится очень просто: хорошенько промытую, прямо со шкурой губу варить в соленой воде около двух часов. И нежнейший деликатес готов, по вкусу напоминает нечто среднее между разваренным мясом и холодцом. 

 

                                                                                                                                  

баклажан, сода, кайенский перец и губа лося

В общем, советуем вступить и делиться своим опытом, а пока — публикуем несколько смешных историй оттуда. Орфография и пунктуация авторов сохранены.

Алёна Спирина

Как-то раз была у меня сломана рука. Левая, но в гипсе и в распорках. В общем, нерабочая совершенно. Захотелось мне хумуса по всем правилам. Положила в стакан блендера тхину, налила воду, погрузила блендер… Ещё мелькнула мысль, что придержать бы стакан чем-то, хоть коленками. Но только промелькнула. В общем, включила блендер, сначала вроде ничего, а потом… в общем, стакан облетел всю кухню, разбрызгивая налету содержимое. В общем, пришлось одной рукой отмывать кухню от тхины, причём она обнаруживалась в самых неожиданных местах.

Элина Иванова

Как-то ранним утром, спросонья и абсолютно на автопилоте, собирала я свою дочку в школу. Сил не было что-то готовить. Взяла коробку с шоколадными шариками (типа готовый завтрак космостарс), высыпала в пиалу, залила молоком. Зову дочь на завтрак. Она садится, берет ложку и, тоже видимо спросонья, зачерпывает и в рот. И тут как давай плеваться, вопить. Я смотрю, а вместо космостарса этого (будь он не ладен!) в молоке плавает сухой кошачий корм. Он в похожей коробке был и рядом стоял. Ну, дети, кошки, сами понимаете…. Дочь визжит — Ты сама попробуй! Ну, я не решилась, конечно…. Дочь уже в институте учится, но она до сих пор мне припоминает, как я ее кошачьим кормом кормила, да еще к месту так вставит шуточку.)))))

Julia Faddeeva

Вступлю-ка. Ем и готовлю я нечасто, но кое-что за душой есть. Однажды я подрядилась испечь дома пиццу — типа мастер и все такое. Мука у нас стояла в эмалированном ведре в шкафчике на балконе (90-е, все продукты кулями), черпанула я, сколько надо. В муке присутствовали какие-то меленькие комочки, пришлось в первый раз в жизни достать с верхней полки сито и ее просеять. Замесила немудрящее тесто с сухими дрожжами и поставила в тепло.

Через полчаса тесто поднялось, но странное было какое-то, хоть убей — обычно оно бывает белого сжелта цвета, теплое на вид. А тут белизна какая-то мертвая, серая. Ну мало ли. Другая странность обнаружилась при раскатывании лепехи — обычно тесто тянется, скукоживается, приходится прилагать усилие, чтобы разогнать его ровным слоем по всему листу. А тут разлеглось совершенно без проблем. Третья и последняя странность — лепешка не подрумянилась. Вообще. Более того, она затвердела и на стук была совершенно керамическая.

Короче, мама накануне прибиралась на балконе и обнаружила рядом с мучным ведром пакет с мукой же. Непорядок, — подумала она и ссыпала все в одну емкость. Надо ли говорить, что в пакете был гипс для ремонта, заначенный в шкафчик папой? А к моментальным дрожжам я тогда прониклась большим уважением — они мертвого поднимут.

Irina Kovalevskaya

Лось-животное крупное и дикое!!! Охотники-ребята веселые!!! Возратясь с охоты,добытчики(ешкин кот) гордо выкладывая перед вами тушку лося(кабанчика), высоко подняв голову и широко улыбаясь,заявляют:»Вот,мол,я свое дело сделал,сваргань чаво-нибудь вкусненькое!»-спокойно удаляются,оставив вас,растерянную и испуганную,наедине с этой грудой мяса. До недавнего времени,я уже свыклась, и даже набила руку в обработке и готовке мяса из этих лесных обитателей-гуляш,рагу,котлетки-количество,которых переваливает за «цать», в следствии чего оные за один присест,даже большой компанией,не съедаются и отправляются в морозилку до «голодных времен»)

Но,нет,на этом мои друзья-охотники не остановились,притащили к мясу,деликатес-губу лося!!!И что мне с ним делать,готовить,как язык,с ним я дело уже имела.Решила обратиться за советом,так как в те славные времена посещала кулинарную школу Рагу.Подошла к Денис Крупеня,поведала о своих мытарствах с «губами».Денис заинтересовался,душевно так улыбнулся и дружески похлопывая меня по плечу,изрек:»Ты дома сей деликатес обработай ,подготовь и приноси,а мы уж здесь чего-нибудь изобразим!»

Дома,я час провожу в исследованиях на просторах интернета,выясняю, надо варить 3-3.5 часа с травками и корешками,после чего делай с ним,что хошь и рецепты.

А вот здесь,внимание!!!Если вам срочно надобно избавиться от всех нежелательных жильцов дома,то это лучшее средство:ставите варить губы лося!Можете открыть все окна и двери,пусть соседи тоже порадуются,включить максимально вытяжку-не вариант,амбре такое,что глаз щиплет!И это, несмотря на то,что помимо предлагаемых травок,я совершенно ошалелая от запаха,принялась кидать в варево,все что под руку попадалось-специи,имбирь и тд.
Охотники-ребята веселые,они то знают,что некоторые части диких животных,желательно обрабатывать (включая варку) на месте,то есть в лесу!!!!
Итог:Верхняя губа была благополучно обжарена и подана с брусничным соусом,вот с нижней губой,даже не заморачивайтесь,она дубовая,охотники-знают!!!)))

Пол Фрол

ну и я тоже хочу внести свою лепту) не могу оставаться равнодушной. у меня было два фиаско. ужасающих фиаско. первый случай — по неопытности. мне лет 14-15 и я вычитала в старой кулинарной книжке про какой-то чудесный освежающий коктейль на основе содовой. я все подготовила, а содовую приготовила из смеси питьевой воды и соды… второй случай — по невнимательности. готовила шарлотку и вместо корицы смешала с яблоками -достаточное для несъедобности — количество кайенского перца. как сейчас помню, это были баночки «санта марии». пришлось пирог выбросить. и теперь я пользуюсь исключительно палочками корицы и целыми мускатными орехами, которые тру на спец терке. Вот!

Антон Аренс

Помню, когда-то давно, услыхав, что баклажаны можно целиком запекать в духовке, я положил, не проткнув, штуки три-четыре в духовку и спокойно занялся другими делами. Как же я удивился тому, что для того , чтобы приготовить овощную икру, баклажаны надо соскребать со стенок духового шкафа


Евгения Леонова

Мне было лет 12, в каком-то пионерском журнале я прочитала рецепт яблочного пирога. Там было указано сахар — 11/2 стакана. Я хорошо знала математику, перевела дробь и бухнула в тесто 5,5 стакана сахара. Пирог вышел просто фееричным — тесто тянулось и липло к зубам. Обозвав пирог «Восточная сладость», я, не моргнув глазом, отнесла его в школу на Огонек. Там его съели на ура.

Андрей Бугайский

О, а вот ещё было дико обидно выкинуть два кило креветок во времена дефицита, потому что вместо соли всыпал в кастрюлю две столовых ложки соды. Они ещё и убежали у меня на всю плиту и на пол

 


Andrey Zakharin

Моя однокурсница охмурила препода нашего по персидскому языку и женила на себе на 4-м курсе. В первую неделю решила ему рыбку пожарить. Но не догадалась перед этим ее от чешуи очистить. На первый раз сошло. Но через год они развелись.

Anatoly Rudenko

Была у меня одна история… один из моих первых факапов, о котором сегодня вполне себе можно рассказать. Помню на первых курсах института я устроился работать барменом, дабы поправить вечно «бедовый» студенческий бюджет. Вот тогда-то мне и открылся целый новый мир! Взращенный на сибирской земле да на борще украинском, я узнал, что Цезарь — это еще и салат, мясо бывает не только в гуляше и котлетах, а винегрет — это еще и соус. И вот, в свой обеденный перерыв, на кровные «чаевые» покупаю свое первое ризотто. Далее идет непереводимая песнь души и желудка, словом, решаю во что бы то ни стало приготовить это самому. Уже не помню под каким предлогом, но на руках у меня оказались тех.карты этого самого ризотто с коими я счастливый убежал домой.

Дома меня ждала семья и вечно гостящая у нас соседка — тетя Рита с каракулем на голове, вечно разбитым сердцем и годами, отданными на процветания столовой по соседству в качестве, как она сама выражалась, «шеф-повара». Надо ли рассказывать, с каким воодушевлением тетя Рита взялась мне помогать? Нужно заметить, что рецепт ризотто из тех.карт был вполне себе классическим. Но тетя Рита была бы не тетя Рита» — с барского плеча» дала мне ровно 3 совета: «рис сначала нужно отворить отдельно», лучше «мяска» какого еще добавить, «Вино в рис?» — на голову себе еще налей! Нужно ли рассказывать, уважаемые коллеги, что вышло «из-под ножа» горемыки? Рисовая каша с курицей и итальянскими травами из пакетика. Разочарование. Занавес.

Продолжение следует…

Иллюстрации: Антон Евженко

Исторический парк «Россия – Моя история»

Продолжая тему охотничьего оружия наших предков, мы сегодня смастерим якутский самострел — «Айа». Подобные самоловные орудия были распространены по всей Сибири и дальнему востоку вплоть до начала ХХ века. Применялось для ловли пушного зверя, птиц и даже волков.

 https://youtu.be/KUdJnLm3RNs

Якутская версия самострела отличается от остальных своим способом заряжания орудия. «Айа» состоит из: «Халарык» — приклад самострела, «Киспэ» — лук, «Элбэрээк» и «Чыычаах» — насторожка, «Кылы» — волосяной шнурок, «Кэнтик» — палочка для шнурка, и «Охсор» — стрела.

 

Изготавливали в основном из лиственницы, но мы опираясь на прошлый опыт с луком, когда дерево не выдержало, решили использовать сосну и березу. Благодаря этому смастерили буквально за 2-3 часа.

 

Но, как всегда, не обошлось без «неожиданностей», мастерили мы по фотографиям из музеев и рисункам. И когда все уже было готово, не сразу поняли, как правильно зарядит «айа». К несчастью, нынче уже мало у кого можно спросить, как всё делалось, а на музейных фотографиях оказались неправильно собранные самострелы. Но нам помогли книга Фёдора Васильева «Военное дело якутов» и краевед Прокопий Ноговицын за что ему отдельная Благодарность!

 

Кстати, при снаряжении «Айа» использовали маленькую лопаточку «Холо» с отверстием в центре, которая служила мишенью. К сожалению, мы так и не поняли, как его правильно использовать. Может кто-то из Вас подскажет?

 

«Айа» были самого разного размера и могли бить зверя наповал, в том числе такого крупного как лось, поэтому в старину люди не ходили в незнакомые места, опасаясь таких ловушек. И если даже случайно найдут убитого зверя с помощью самострела, то его не трогали, так как был некий этикет — добыча принадлежит хозяину «айа».

 

А готовить сегодня будем — губу лося, по-якутски «Тайах боллоруга». Любой охотник знает, что она ценится не меньше, чем такие кулинарные изыски как красная икра, трюфели и т.п. Готовится очень просто, хорошенько промытую, прямо со шкурой варим в соленой воде около 2-х часов. И нежнейший деликатес готов, по вкусу напоминает нечто среднее между разваренным мясом и холодцом. Очень вкусно!

 

Приятного аппетита!

ОХОТНИЧЬЯ КУХНЯ. ЛОСЬ, ОЛЕНЬ, СЕРНА. Рецепты БЛЮД ИЗ ЛОСЯ, ОЛЕНЯ, СЕРНЫ

Русский Национальный Ресурс

  • Соусы, гарниры и маринады к блюдам из дичи
  •  

    * * * * *

     

     

    Новые сообщения L:

    L-01—directadvert

     

    L-02 — oblivki.biz

     

    L-03—thor

     

    L-04 — tizerlady

     

    L-05 — LadyCash.ru

     

    L-06 — gnezdo

    Загрузка…

     

     

         

    Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных.
    И результат превзойдет все ожидания!

    ЛОСЬ
    Лось — крупное животное из рода оленей. Высота лося — до 2 м, масса — 400-500 кг. Самцы с июля по февраль носят широкие рога, которые затем ежегодно сбрасывают. По числу отростков на рогах можно определить возраст животных: сколько отростков в среднем приходится на один рог — столько лет лосю. Эта закономерность сохраняется до 5-7 лет. У старых лосей число отростков меньше числа прожитых лет.
    Старого лося можно определить по стертым зубам. Лось — популярный объект спортивной охоты и промысла. Отстреливают его строго по лицензиям.
    Наиболее вкусное мясо у лосей, в возрасте 1,5—3-х лет. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Мясо самок нежнее, чем самцов. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины. Перед приготовлением его рекомендуется мариновать.
    ОЛЕНЬ
    В северных районах обитает дикий северный олень, который по размерам несколько крупнее северного домашнего. Масса дикого северного оленя достигает 150-200 кг. В отличие от других видов оленей самцы и самки имеют ветвистые рога.
    Северный олень является объектом интенсивного промысла, ежегодная добыча превышает 100 тыс. голов. По содержанию белка мясо оленя близко к говядине, но превосходит ее по калорийности и содержанию витаминов. Очень ценится по вкусовым качествам язык.
    Благородный олень — малочисленный обитатель лесов. Он крупнее северного оленя, его масса около 300 кг. Самки благородного оленя безрогие. Мясо вкусное, высококачественное, но у старых животных жестковатое. Спортивная охота проводится строго по лицензиям.
    Наиболее ценные части головы — язык, губы. Язык вынуть, разрезав подчелюстное пространство по краю кости нижней челюсти, затем очистить от обрывков ткани, ошпарить 3-5 минут в горячей воде и снять эпидермис (кожицу). После чего варить 3-4 часа до готовности в подсоленной воде. Язык можно сохранить без варки, засолив его смешанным способом, как и мясо, или закоптив.
    Верхние и нижние губы лося считаются одним из самых деликатесных продуктов. Губы отрубить топором поперек морды, отступив от ноздрей по направлению к глазам на 5-6 см, или же срезать ножом. Опаленные и вымытые губы варить, как и язык.
    Ноги перерубают топором поперек на куски по 8-10 см длиной и используют для варки студня.

    ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ

    Ингредиенты:
    На 800 г печени: 200 г сливочного масла, 2 головки лука.

            Приготовление      

    Это такое блюдо, вкус которого зависит от правильного приготовления. Одни говорят, что печень жареная — чрезвычайно нежна и вкусна, другие не находят в ней ничего особенного, а третьи — просто бранят от неумения приготовить.
    Жарить печень следует на хорошо прогретой сковородке, обязательно на сливочном масле. Печень нарезать кусочками, не толще 1,5 см, посолить с обеих сторон и уложить плотно на сковороду, кусочек к кусочку, Одну сторону обжаривать до тех пор, пока кусочек не прожарится на 2/3 толщины. Затем кусочки перевернуть и обжаривать с другой стороны, но уже с нарезанным кружочками луком.
    Печень подавать на стол прямо со сковороды, без гарнира, но с прожаренным на той же сковороде луком. К жареной печени очень хороша горчица.
    Можно приготовить печень по-другому. Вымочить в холодной воде в течение часа, снять пленку, порезать на куски, посолить, обвалять в муке и жарить в топленом масле или другом жире.
    К столу подавать с гречневой кашей или картофелем.

    СТРОГАНИНА

    Ингредиенты:
    Замороженное мясо, соль.

            Приготовление      

    Для этого незамысловатого блюда пригодно любое обезжиренное мясо и печень, но сильно замороженные в течение 2-3 дней. Оно пользуется особой популярностью у сибирских охотников и всех северных народностей.
    Способ приготовления предельно прост. Взять кусок замороженного мяса или печени и от него остро отточенным ножом срезать тонкие пластинки. Тут же брать их рукой (вилкой менее удобно), обмакнуть в соль — и блюдо готово к употреблению.
    В тех случаях, когда нужно быстро подкрепить силы, оно не имеет себе равных, т. к. сырое мясо очень легко перепаривается. Быстро, вкусно и питательно.

    ПОХЛЕБКА

    Ингредиенты:
    На 1 кг грудины: 2 л воды, 2-3 картофелины, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.

            Приготовление      

    Приготавливается из грудины, нарубленной небольшими кусочками. Мяса должно быть примерно полкастрюли, только тогда кушанье будет наваристое и вкусное. Мясо варить на умеренном огне почти до готовности.
    Соль, перец, лавровый лист, лук (по вкусу) закладывать сразу, до начала кипения. Затем прибавить две-три нарезанные картофелины, и через 10-15 минут похлебка готова.
    Есть ее лучше сразу: с огня она особенно приятна на вкус.

    ОТВАРНАЯ ЛОСЯТИНА

    Ингредиенты:
    Мясо с костями, по 1 луковице и моркови.

            Приготовление      

    Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток — не используемые для жаркого, отварить, положив в кастрюлю луковицу и морковь.
    Подать к столу с любым гарниром.

    ЖАРЕНАЯ ГУБА ЛОСЯ

    Ингредиенты:
    Губы лося, 50 г сливочного масла, 2-3 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, соль по вкусу.

            Приготовление      

    Блюдо это — отменно по вкусу. Приготовить его непросто. Очень важно удачно посолить и в меру проварить, чтобы оно было не жестким и не очень мягким.
    Сначала губу следует тщательно опалить и промыть — работа эта кропотливая й, прямо скажем, не доставляет удовольствия. Нужно удалить все волоски и опалить их до гладкой кожи, чтобы они были невидимы и не ощущались при еде. Затем губы (верхнюю — массивную и маленькую — нижнюю) поместить целиком в кастрюлю, посолить, добавить 2-3 лавровых листа (больше не следует — уничтожается натуральный запах), перец и прочие специи (по вкусу) и варить 2-2,5 часа на среднем огне.
    Затем губу слегка охладить и разрезать на небольшие продолговатые кусочки, которые вложить в предварительно разогретую и смазанную сливочным маслом жаровню и обжарить до образования румяной корочки. К столу подать без гарнира, прямо в жаровне. Ложка — другая брусники подчеркнет изысканность блюда и его выдающиеся вкусовые качества.
    Готовят губу и в русской печи — томят.

    ОТВАРНАЯ ГУ Б А ЛОСЯ

    Ингредиенты:
    Губы лося, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 морковь, соль по вкусу.

            Приготовление      

    Мясистые части верхней и нижней губ срезать целиком, опалить, вымыть и варить в соленой воде до мягкости. Для приправы положить лавровый лист, несколько горошин перца, луковицу и морковь.
    Отварную губу к столу подать в горячем или холодном виде, нарезав тонкими кусочками.
    Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом.

    ЛОСИНАЯ ГУБА ПО ОХОТНИЧЬИ

    Ингредиенты:
    На 500 г губы дгося: 2-3 луковицы, 50 г жира, 150 мл майонеза (смешаны), лимон или 100 г лимонной кислоты, 1/2 стакана клюквенного сока, соль.

            Приготовление      

    Губу опалить, промыть, нарезать на порционные куски и залить маринадом на 12 часов. Для маринада в кастрюлю холодной воды добавить сок лрмона (лимонную кислоту или уксус), посолить, поперчить, положить лавровый лист и лук, нарезанный полукольцами. После этого губу варят в маринаде 2 часа.
    Когда она сварится, вынуть куски из маринада, дать ему стечь и обжарить на разогретой с жиром сковороде вместе с репчатым луком. Затем выложить в кастрюлю и залить смесью майонеза или сметаны с томатом, влить немного бульона (чтобы покрыть куски губы) и тушить еще 2 часа при закрытой крышке.
    За час до готовности добавить клюквенный сок, сахар, яблочный уксус, лавровый лист.

    ЯЗЫК ОТВАРНОЙ

    Ингредиенты:
    На 1 язык: 3 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 1 головка лука, 10-15 горошин черного перца.

            Приготовление      

    Первый способ
    Хорошо очищенный и промытый язык поместить в кастрюлю или котелок и варить круто посоленным 2-3 часа. Можно при этом добавить лавровый лист, перец, лук, а можно обойтись и без них — кому как нравится.
    Подавать на стол язык отварной нужно прямо с жара, тогда он буквально тает во рту, особенно те его части, которые ближе к основанию — они более жирные и нежные. Хороши с отварным языком хрен или горчица.
    Второй способ
    В кастрюлю положить язык, добавить пряности (1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца), резаный лук, морковь соль, все это залить водой и варить 3-4 часа до готовности. С горячего языка снять кожицу и разрезать его на тонкие ломтики. К столу можно подать как в холодном, так и в горячем виде. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен.

    ЖАРЕНАЯ ЛОСЯТИНА

    Ингредиенты:
    На 700 г мяса: 400 мл маринада, 100 г шпината, 50 г сала, 200 г острого соуса или150 г варенья.
    Для маринада: 1/2 л воды, 1/2 л уксуса, 1 морковка, 2-3 корня петрушки, ломтик сельдерея, 10-15 горошин черного перца, лавровый лист, соль.

            Приготовление      

    Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист, поварить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня.
    Охладить и процедить.
    Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в духовке.
    Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 на порцию, залить мясным соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты.
    Можно и острый соус, варенье брусничное или черносмородиновое.

    КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСЯ

    Ингредиенты:
    На 1 кг лосиного мяса: 200 г жирной свинины, 1 картофелина, 300 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 головка лука, черный перец и соль по вкусу.

            Приготовление      

    Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей фарша. К лосиному мясу нужно обязательно добавить 10-20% свиного сала или жирной свинины и сырую картофелину, которая впитает жир и придаст котлетам пышность, белый хлеб, вымоченный в молоке, репчатый лук, соль и черный перец. Влить в фарш немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но внешний вид и вкус котлет от этого ухудшаются.
    Перед жареньем котлеты следует обвалять в толченых сухарях. Еще лучше, не добавляя яйцо в фарш, обильно обвалять котлету сначала в льезоне (разболтанном яйце), а затем в сухарях.
    Жарить котлеты около 15-20 минут.
    Для гарнира — картофель жареный, вареный и соленья (огурцы, зеленые помидоры, капуста).

    МЯСО, ЖАРЕННОЕ КРУПНЫМ КУСКОМ

    Ингредиенты:
    На 1—2 кг мяса: 200 г сала, 100 г сливочного масла, головка чеснока, перец, соль.

            Приготовление      

    Для такого блюда лучше выбирать мясо с костью — оно оказывается сочнее и вкуснее после приготовления. Кусок мяса может быть большим, весом в несколько килограммов, но толщина его не должна превышать 15 см, а еще лучше — 10. Мясо тщательно промыть, срезать все наружные жилки и пленки.
    Затем узким острым ножом сделать в нем отверстия, в которые нашпиговать мелко нарезанный чеснок и кусочки свиного сала. То же сделать и с другой стороны. Втереть соль, перец, уложить подготовленный кусок на противень с кусочками кулинарного масла и поместить его в духовку. Жарить не менее 2-х часов, при этом кусок мяса несколько раз переворачивать и поливать выделяющимся соком.
    Подать на стол целиком на блюде.
    На гарнир хороша картошка, обжаренная целиком, зелень, брусника, квашеная капуста, соленый огурец.
    Из специй хороши горчица и хрен.

    ЛОСЯТИНА ИЛИ ОЛЕНИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ

    Ингредиенты:
    На 1/2 кг мяса лося или оленя: 1 ст. ложка уксуса, 100 г свиного сала, 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г томатного пюре, 5-6 долек чеснока, 1 головка репчатого лука.

            Приготовление      

    Мясо лося или оленину (кусками до 1 кг) вымочить в слабом растворе уксуса, нашпиговать салом и чесноком, обжарить на разогретой с жиром сковороде со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавить нарезанный репчатый лук и обжарить мясо вместе с луком. Положить томатное пюре и опять обжарить.
    Затем переложить мясо в кастрюлю, залить бульоном, добавить протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар и тушить до готовности.

    КОТЛЕТЫ ОХОТНИЧЬИ

    Ингредиенты:
    На 1,5 кг мяса: 100 г внутреннего сала лося или жирной свинины, 1 картофелина, 1/4 батона хлеба, 1 зубчик чеснока, 3 головки лука, перец, соль.

            Приготовление      

    Качество блюда зависит от качества фарша, который, в свою очередь, зависит от качества мяса (теленок, лосиха или старый лось) и соотношения составных частей. Перемолоть мясо — еще не значит, что фарш готов. Нужно добавить к нему примерно 10% общего объема лосиного внутреннего сала или жирной свинины, одну среднюю картофелину (она впитывает жир и придает котлетам пышность), немного хлеба, один зубчик чеснока и 2-3 луковицы (из расчета на 1 кг фарша).
    Очень важно хорошо перемешать фарш, чтобы все составные части были распределены равномерно, и не было комков. Делать охотничьи котлеты крупными.
    Подать на стол на сковороде. При хранении они очень быстро теряют вкусовые качества.
    На гарнир хорош картофель в любом виде.

    КОТЛЕТЫ РУБЛЕННЫЕ

    Ингредиенты:
    На 1 кг мяса: 100 г сырого жира лося, 1/4 батона белого хлеба, 250 мл бульона (молока, воды), 1 ст. ложка панировочных сухарей, перец, соль.

            Приготовление      

    Котлеты рубленые из мяса лося при обычном приготовлении нередко получаются очень плотными. Для получения более рыхлых, сочных и вкусных котлет целесообразно на 1 кг мякоти добавить сырой жир лося, свиной жир или сливочное масло. Кроме того, при составлении фарша в него добавляют 25% белого хлеба (обязательно черствого) и 25-30% жидкости — мясного бульона, молока или воды.
    Жарить котлеты обычным способом (до обжаривания обвалять в толченых панировочных сухарях).

    ШАШЛЫК ИЗ ЛОСЯТИНЫ

    Ингредиенты:
    На 1 кг лосятины: 100 г свиного сала, 3 головки лука, 1 стакан белого вина, петрушка или зеленый лук, перец и соль по вкусу.

            Приготовление      

    Это блюдо из лосятины в сравнении с шашлыком из жирной баранины проигрывает. Но что делать, когда нет баранины! Вполне можно обойтись лосятиной.
    Для шашлыка мясо из филейной части или из любой другой нарезать небольшими кусками приблизительно по 50 г и положить их в белое столовое вино или в стандартно приготовленный маринад на несколько часов. Затем нанизать на шампуры, чередуя с луком и свиным салом, тщательно просолить и жарить над раскаленными углями (на открытом огне мясо обгорит, но не прожарится).
    Аппетитное блюдо готово через 10-15 минут. Можно его слегка поперчить, посыпать петрушкой или зеленым луком.
    На гарнир хороши квашеная капуста, соленые огурцы, брусника, любая съедобная зелень.

    ПОДЖАРКА

    Ингредиенты:
    На 500 г мяса: 50 г сливочного масла, 500 г картофеля, перец, соль.

            Приготовление      

    Мелко нарезанные кусочки мяса, посоленные и слегка поперченные, прожарить на сковороде до готовности. Можно к почти готовому мясу добавить мелко нарезанную картошку и жарить вместе до готовности. Поджарку подать на стол на сковороде. В качестве приправы хороши квашеная капуста, соленые огурцы и грибы, зелень. Хороши из лосиного мяса сибирские пельмени (лучше, если в фарш добавить немного жирной свинины). Можно приготовить из лосятины и все те блюда, которые готовят из говядины и баранины. Нужно знать только, что мясо дикого животного всегда предпочтительнее домашнего. Дикий зверь или птица питаются естественными кормами, имеют возможность выбирать эти корма, среди которых очень многие оказывают профилактическое и лечебное действие, наделяя этими же свойствами и ткани животных, поедающих эти целебные травы.

    БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ ИЗ ЛОСЕВОЙ ВЫРЕЗКИ

    Ингредиенты:
    На 900 г вырезки: 3 ст. ложки топленого масла, перец, соль.

            Приготовление      

    В области поясницы под позвоночником у лосей и других крупных оленей, косуль расположены два продольных мало-работающих нежных мускула, относящихся к высшему сорту мяса под названием вырезки или филе. Вырезку освободить от сухожилий (пленок), нарезать поперек мускульных волокон на куски толщиной около 3 см весом около 150 г, слегка отбить и посыпать солью и перцем по вкусу.
    При недостатке по весу использовать самые мягкие мускулы с внутренней поверхности бедра. Затем жарить на смазанной жиром раскаленной сковороде 15 минут.
    Для любителей бифштекса с кровью его жарят лишь 8-10 минут так, чтобы в толще куска сохранился кровянистый сок.
    В качестве гарнира подать хрен тертый, зеленый горошек, жареные брусочки картофеля или другой гарнир.

    БЕФСТРОГАНОВ

    Ингредиенты:
    На 500 г лосятины: 60 г масла, 20 г муки, 150 г сметаны, 2 луковицы.

            Приготовление      

    Это блюдо может быть приготовлено из вырезки лося, а также мякоти задней части туши.
    Мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики (2 см), отбить, нарезать узкими полосками, наподобие домашней лапши, и обжарить 5-7 минут в масле.
    Отдельно поджарить на сливочном масле нарезанный колечками лук, положить мясную «лапшу» и жарить еще 7 минут, затем вынуть мясо из сковороды, добавить туда подсушенную белую муку, сметану, размешать, вновь положить обжаренное мясо, а также мясной сок со сковороды, где жарилось мясо, и дать покипеть еще 2-3 минуты.

    ГУЛЯШ

    Ингредиенты:
    На 1 кг мяса лося: 100 г сала, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1,5 стакана воды, соль.

            Приготовление      

    Из других простейших блюд из мяса лося можно посоветовать приготовить гуляш (мясо, нарезанное в виде кубиков, обжаренное и затем тушеное) и беф-строганов (мясо, нарезанное тонкими ломтиками или столбиками «соломкой», обжаренное и затем слегка отваренное).

    СТУДЕНЬ ИЗ ГОЛОВЫ И НОГ ЛОСЯ

    Ингредиенты:
    На 1 кг субпродуктов: 200 г мяса, 6 стаканов воды, 2 лавровых листа, щепотка хвои, соль и перец по вкусу.

            Приготовление      

    Из лосиной головы студень готовят как из обычных субпродуктов. С ног снять копыта, кости распилить мелкой пилкой. К костям добавить немного мякоти, желательно шейной.
    В качестве приправы положить лавровый лист, можно щепотку хвои. К столу подать с горчицей.

    ЩИ ИЗ ОЛЕНИНЫ С ГРИБАМИ

    Ингредиенты:
    На 300 г оленины: 400 г квашеной капусты, 2 моркови, 3 головки лука, 1 cm, ложка томата-пюре, 250 г грибов, 50 г жира, зелень, перец и соль по вкусу.

            Приготовление      

    Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко изрубить, залить небольшим количеством воды, добавив обжаренных костей, жира, томатного пюре, и тушить в течение 3-4-х часов.
    Нарезанную морковь и лук спассеровать на шпике. Грибы отварить и нашинковать.
    В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и кипятить еще 10-15 минут. После этого добавить пассерованные овощи со шпиком, клюкву и все снова прокипятить.
    Щи заправить чесноком.
    В тарелку вначале положить ломтик мяса, зелень, затем налить щи и заправить ложкой сметаны.

    ОЛЕНЬ И ЛОСЬ ЖАРЕНЫЕ

    Ингредиенты:
    На 700 г мяса: 400 мл маринада, 100 г шпината, 50 г сала свиного, 200 мл соуса или 150 г варенья.
    Для маринада: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса, 1 морковь, 2-3 корня петрушки, ломтик сельдерея, 10-15 горошин черного перца, лавровый лист, соль по вкусу.

            Приготовление      

    Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист. Поварить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и процедить.
    Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 на порцию, залить мясным соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты.
    К мясу можно подать острый соус, варенье брусничное или черносмородиновое.

    ВЫРЕЗКА (ФИЛЕ) НА ВЕРТЕЛЕ

    Ингредиенты:
    На 1 кг вырезки: 200 г сливочного масла, соль, перец.

            Приготовление      

    Вырезку лося, оленя кусками в 250-300 г бчистить от пленок, сухожилий, вымыть и выровнять углы ножом.
    Куски надо посолить и посыпать толченым перцем по вкусу, надеть на вертел, шампур или металлический шомпол и жарить над углями прогоревшего костра дли над углями в плите, печке, смазывая поверхность сливочным маслом и поворачивая для равномерного обжаривания.
    Затем мясо снять с вертела, уложить на блюдо.
    На гарнир подать кусочки лимона, зеленый, нарезанный колечками репчатый лук и помидоры.

    МЯСО ЛОСЯ, ТУШЕННОЕ С КУРАГОЙ

    Ингредиенты:
    На 1 кг мяса: 80-100 г растительного масла, 2-3 луковицы, 3-4 моркови, 1/2 стакана кураги или нарезанных яблок, 1 ст. ложка томатной пасты или 3-4 спелых помидора, 1 cm, ложка муки, соль и специи по вкусу.

            Приготовление      

    Из мякоти нарезать плоские куски массой 100-150 г, толщиной 1-1,5 см. Отбить мясо деревяйным молотком. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное (желательно оливковое) масло и обжарить в нем куски мяса 1-2 минуты до образования корочки.
    Сложить обжаренное мясо в отдельную посуду.
    В масле обжарить нарезанный репчатый лук и положить сверху подготовленные куски мяса. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и положить поверх мяса. Затем залить кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушить под крышкой 1,5-2 часа. За 15-20 минут до готовности посолить, положить промытую курагу, томатную пасту, добавить по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех).
    При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные яблоки (лучше антоновку).
    Для густоты соуса добавить немного спассерованной муки.

    ФИЛЕЙ ИЗ СЕРНЫ, ЛОСЯ ИЛИ ОЛЕНЯ

    Ингредиенты:
    На 1,5—2 кг мяса: 200 г шпика, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана красного вина, 3 трюфеля, 1/2 cm. ложки соевой пасты или вареной сои, 2 луковицы, 1 лимон, 4-5 шт. гвоздики, черный перец и зелень, соль.

            Приготовление      

    Выбить кусок филея, залить маринадом (4-5 стаканов уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы — всё вскипятить) на 5-6 часов, нашинковать шпиком.
    Затем изжарить на вертеле до половины готовности. В кастрюлю положить шпик (50 г), масло (50 г), лук, ломтики лимона без зёрен, гвоздику (корень), перец, эстрагон, петрушку, кресс-салат, зелёный лук. Когда подрумянится, влить постепенно красное вино, ложку уксуса, 2 стакана бульона, тушить до готовности.
    Облить мясо соусом с 3 трюфелями и 1/2 ложки соевой пасты или варёной сои.
    К жаркому подаётся нашинкованный солёный кочан красной капусты, поджаренной в 2 ложках масла с 1 ст. ложкой сахара, 4-5 бутонами гвоздики, 1/2 стакана красного столового вина. Все вскипятить и обложить этим гарниром жаркое.

    ТУШЕНАЯ ОЛЕНИНА

    Ингредиенты:
    На 2 кг оленины: 200 г шпика, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, соль по вкусу.

            Приготовление      

    Очистить мясо от пленок и положить в маринад на сутки, после чего хорошо промыть в холодной воде, снять с костей, нашпиговать шпиком, положить на противень вместе с костями и обрезками, посолить, полить маслом и поставить жарить, подливая понемногу воду.
    Затем облить сметаной и жарить до готовности (2 кг жарить 1 час). Когда мясо готово, вынуть его, нарезать ломтями, уложить на блюдо и залить соусом.
    Соус: в масло из-под оленины положить 50 г муки, спассеровать, развести бульоном, прибавить 1 ст. ложку варенья из черной смородины, 1 ст. ложку сметаны, сок из 1/2 лимона, прокипятить и залить нарезанное мясо.

    ШАШЛЫК ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ, ЛОСЯ, ОЛЕНЯ

    Ингредиенты:
    На 1 порцию: 200 г дичи, 5 г масла оливкового или сливочного, по 20 г лука репчатого и зеленого, 75 г овощей или фруктов. Для маринада: 10 мл уксуса винного, лист лавровый, перец горошком, 1/2 дольки чеснока, 1 г сахара, 2 г соли.

            Приготовление      

    Мякоть зачистить от грубых сухожилий и пленок, нарезать кусочками весом по 30-40 г, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и выдержать на холоде 10-12 часов.
    Перед подачей к столу нанизать на шпажки и жарить на решетке или вертеле в течение 6-8 минут, смазывая маслом.
    Готовое мясо снять со шпажки на блюдо и гарнировать цашинкованным луком, помидорами, огурцами или маринованными фруктами.
    Отдельно подать соус «Южный» или «Ткемали».

    ШНИЦЕЛЬ ИЗ ОЛЕНИНЫ ПО-ШУМАВСКИ

    Ингредиенты:
    На 1 порцию: 150 г оленины (окорок), 15 г сала (шпик), 1 долька чеснока) 40 г жира говяжьего, 1 яйцо, 30 г сухарей панировочных, соль.

            Приготовление      

    Мякоть нарезать на порции, слегка отбить, нашпиговать салом, натереть чесноком и солью.
    Запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить на сильном огне.

    ШАШЛЫК «ПОЛЯРНЫЙ»

    Ингредиенты:
    На 1 порцию: 160 г оленины, 40 г сала (шпик), 15 г масла топленого.
    Для маринада: 25 г лука репчатого, 2 мл эссенции уксусной, 50 г лука репчатого или 30 г зеленого, гвоздика, лист лавровый, соль.

            Приготовление      

    Мякоть замариновать крупными кусками и нарезать на кусочки весом по 30 г. Нанизать на шпажку, чередуя мясо с пластинками сала. Жарить на огне или в большом количестве жира.
    Подать с луком.

    МАКДУФФ — ОЛЕНИНА, ТУШЕННАЯ В ДУХОВКЕ

    Ингредиенты:
    На 6 порций: 1 кг оленины (мякоти задней части), 110 г сливочного масла, 110 г муки, 2 головки лука, 220 г грибов, 110 г нарезанного кубиками бекона, 275 мл красного вина или портвейна, клюква, 1/4 ч. ложки корицы, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, соль и перец.

            Приготовление      

    Нарезать оленину кубиками и обжарить слегка в масле. Добавить специи, соль, перец, бекон, лук и жарить еще 2 минуты.
    Добавить муки столько, чтобы она впитала весь жир. Влить вино, размешать и довести до кипения.
    Положить грибы и клюкву, соль и перец, закрыть крышкой и тушить в духовке на медленном огне 2-2,5 часа при 150°С.
    Подать с зеленым салатом, клюквой.

    МОЗГИ ОЛЕНЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ (ЗАПЕЧЁННЫЕ)

    Ингредиенты:
    Мозги оленя, 0,5 кг белых грибов или шампиньонов, молочный соус (см. в этом разделе рецепты соусов), 100 г сыра, 2 ст. ложки муки.

            Приготовление      

    Вареные мозги нарезать по 2 куска на порцию, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон. Отварные шампиньоны или белые грибы нарезать ломтиками.
    На порционную сковороду, смазанную жиром, налить немного молочного соуса, положить обжаренные мозги и грибы, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь. Подают в той же сковороде.
    К блюду отдельно подать зеленый горошек, рис припущенный, картофельное пюре.

    ВАРЕНЫЙ КЕБАБ ИЗ ОЛЕНЯ ИЛИ СЕРНЫ

    Ингредиенты:
    На 4 порции: 600 г мяса по выбору, 1 головка репчатого лука, набор ароматических кореньев, 1 ч. ложка томатного пюре, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка красного перца, 5-6 ст. ложек растительного масла, соль.

            Приготовление      

    Очищенное от костей мясо нарезать на мелкие куски, посолить и отварить в кипящей воде с 3 ст. ложками растительного масла. В оставшемся жире спассеровать до мягкости измельченные ароматические коренья и лук, посыпать молотым красным перцем и ввести томатное пюре.
    Муку развести в молоке и влить, дать закипеть и через несколько минут снять с огня.
    Подать с макаронными изделиями или картофелем.

    ТУШЕНОЕ МЯСО СЕРНЫ «ОХОТНИЧИЙ ТРОФЕЙ»

    Ингредиенты:
    На 12—15 порций: 1 окорок весом около 3 кг, 500 г моркови, 1/2 корня сельдерея с листьями, 2-3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 л красного вина, 300 мл уксуса, 2-3 стакана бульона из телятины, 1 стакан сметаны, 150-200 г шпика, 500 г жира для жарки, 1 ст. ложка томатного пюре, по 1 ст. ложке брусники и ежевики, 1 сосновая лапка, 2 лавровых листка, несколько зерен гвоздики, черный и душистый перец (горошком), мускатный орех, молотая корица, чабер, соль, зелень петрушки.

            Приготовление      

    Зачистить окорок от подкожного жира, пленок и пр. и, разрезав мясо по длине, удалить бедерную кость. Мякоть завернуть в хлопчатобумажную ткань, смоченную в уксусе, отбить толстой скалкой и 1-2 часа выдержать.
    В эмалированной посуде приготовить маринад из 2 л воды, 750 мл красного вина, уксуса, 2 морковок, 1/4 корня сельдерея, 2 головки лука с воткнутыми в.нее зернами гвоздики, 1 лаврового листка, черного и душистого перца, 50 г соли, небольшого количества тертой лимонной цедры и тертого мускатного ореха.
    Дать маринаду закипеть, закрыть посуду крышкой, варить на слабом огне еще около 15 минут и охладить.
    Заложить в охлажденный маринад окорок (без ткани), положить сверху гнет (тарелку) и выдержать на холоде 48 часов.
    Маринованный окорок подсушить и густо нашпиговать с внешней стороны тонкими ломтиками шпика. В полость, образовавшуюся после удаления бедерной кости, вложить более толстый кусок шпика, обваляв его в смеси соли, черного перца и чабера. Затем обвязать мясо шпагатом и обжарить со всех сторон в посуде с разогретым жиром.
    Обжаренный окорок залить бульоном и прокипятить вместе с брусникой и ежевикой, молотыми ароматическими кореньями и отцеженными продуктами из маринада. Накрыть посуду крышкой и поставить на умеренный огонь. Через час залить мясо оставшимся вином, сцеженным маринадом и тушить в закрытой посуде еще час.
    Готовый окорок вынуть, охладить при комнатной температуре, освободить от шпагата и нарезать ломтиками.
    В процеженный сок положить сосновую лапку, завернутую в марлю. Когда сок закипит, лапку вынуть. Добавить томатное пюре, лимонный сок, сахар и соль по вкусу. Полученный соус прокипятить, снять с огня, приправить сметаной и налить в соусник.
    К разделенному на порции тушеному мясу подать жареный картофель или картофельное пюре, тушеную краснокочанную капусту, приправленную вином и тмином, тушенные в сливочном масле грибы, салат из абрикосов, ломтики апельсина, соленые огурцы и салат по усмотрению.

    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C — redtram:

    Новые сообщения C — thor:

     

    Как приготовить лосиные губы 🚩 пошаговое приготовление, фото этого рецепта 🚩 Рецепты

    Вам понадобится

    • губы лося;
    • 50 г сливочного масла;
    • 2-3 лавровых листа;
    • 10-15 горошин черного перца;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 1 корень петрушки;
    • 1 корень сельдерея
    • соль.
    • Для вареных губ лося:
    • губы лося;
    • 2 лавровых листа;
    • 10-15 горошин черного перца;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • соль по вкусу.
    • Для губ лося:
    • 500 г лосиных губ;
    • 2-3 лампочки;
    • 50 г жира;
    • сметана;
    • Уксус яблочный;
    • лимон;
    • Лавровый лист;
    • сахар;
    • 1/2 стакана клюквенного сока;
    • соль.

    Инструкция

    Жареная губа лося

    Удалить волоски с губ, если они есть, опалив их над пламенем до гладкости кожи, тщательно очистить губу, волоски не должны ощущаться под пальцами.Положить губу в кастрюлю, посолить, поперчить, положить лавровый лист, залить водой, тушить 2-2,5 часа на среднем огне.

    Губы остудить, но только слегка, затем нарезать небольшими продолговатыми кусочками, смазать сковороду сливочным маслом, разогреть жаровню, добавить ломтики лосиных губ до золотистого цвета. Подавать без гарнира, но вместе с клюквой, которую положить рядом с жареной губой в отдельной посуде.

    Отварная губа лося

    Губу обжарить на огне, чтобы сгорели все волоски, тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить.Вымойте, очистите лук, положите в кастрюлю, поставьте на огонь. Добавить 2-3 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца.

    Морковь помыть и очистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю, тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Снимите с огня, снимите губу шумовкой, нарежьте на кусочки и подавайте горячим. Охладите, если хотите, и подавайте холодным, также нарезав тонкими ломтиками.

    Лосиная губа на охоте

    Губу обсушить, чтобы избавиться от шерсти, промыть, нарезать порционными кусками, сложить в стеклянную посуду. Лимон вымыть, выжать сок, влить в кастрюлю один литр холодной воды, добавить лимонный сок, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.Лук вымыть, очистить от шелухи, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами, добавить в кастрюлю, перемешать.

    Положить в маринад губу, поставить кастрюлю на средний огонь и варить 2 часа, чтобы мясо стало мягким. Шумовкой вынуть мясо из маринада, разогреть в сковороде жир, помыть и очистить лук, мелко нарезать, высыпать на сковороду, слегка обжарить, добавить губу и готовить еще 2-3 минуты.

    Мясо с луком положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить при необходимости немного бульона (чтобы покрыть кусочки губами), положить в кастрюлю лавровый лист, влить клюквенный сок, добавить немного яблочного уксуса с сахара, накрыть крышкой и варить в течение часа.

    Рецепт лосиной вырезки на гриле с винным соусом

    Соедините эту вырезку лося на гриле с картофелем и вашими любимыми овощами.

    03 ноября 2017 г. Рик Браун

    Распечатать рецепт

    Служит: 2
    Время подготовителя:
    Срок подготовки 30 минут
    Поварное время: 1 час 30 минут
    Общее время: 2 часа

    Соус ингредиенты:

    • ½ банка курицы на складе
    • 2 Столовые ложки свежих петрушки
    • 2 столовые ложки сладкого лука, нарезанные
    • ½ чашки свободно нарезанные грибы
    • 1 чайная ложка Thymae
    • ½ чашки Merlot, Cabernet или Pinot Noir
    • 2 чайные ложки WorcesterShire соус
    • 2 чайные ложки бальзамическими винегретами
    • 1 столовая ложка
    • 1 столовая ложка белый сахар
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • Вырезка лося
    • Оливковое масло первого отжима
    • Соль и свежемолотый черный перец

    Проезд:

    1.Чтобы приготовить соус к мясу, смешайте в небольшой кастрюле куриный бульон, петрушку, лук и грибы и перемешайте. Дайте ему постоять около часа. Добавьте тимьян, вино, вустерширский соус, бальзамический уксус, сахар и масло. Размешивать. Приготовьте соус на гриле, уменьшите огонь примерно наполовину и варите от 45 минут до 1 часа.

    2. Разогрейте гриль до 500 градусов для непрямого нагрева.

    3. Смажьте вырезку с каждой стороны оливковым маслом первого отжима, солью и перцем.

    4. Обжаривайте с каждой стороны около 2 минут.

    5. Поместите вырезку на непрямой жар примерно на 20-25 минут.

    6. Когда вырезка достигнет температуры 150 градусов по термометру, снимите ее с гриля и заверните в фольгу.




    7. Вырезку полить соусом и подавать.

    как приготовить мясо лося

    Оно является частью традиционного обеда Джиггса, который обычно представляет собой выбор между говядиной и свининой.Один из самых тщательно хранимых кулинарных секретов заключается в том, сколько вкуса содержится в мясе лося, в частности… Итак, вы должны знать правильных людей, чтобы получить хороший кусок жаркого из лося. Информация Outfitters — оснащение вас с более чем пятидесятилетним опытом работы на открытом воздухе! Она намного полезнее говядины и так же проста в приготовлении. Вкусно! Накройте и поставьте в холодильник на 24–48 часов. Способ приготовления говядины зависит от нарезки. Варить столько, сколько потребуется для размягчения мяса. Как приготовить лосиные губы Губы лося – экзотический продукт, доступный, пожалуй, только тем, кто может самостоятельно производить охоту.Сезон охоты начинается в сентябре-октябре, в зависимости от региона, и длится около двух месяцев. охотников и очень информативный как для новых, так и для опытных охотников. Хочу поблагодарить Вас за рецепт лосиного Бефстроганова. Я обжариваю мясо с твоей любимой колбасой, чесноком, зеленым перцем и луком и бросаю все это в кастрюлю с тушеными помидорами и хорошим орегано. Несколько дней назад я приготовила два бифштекса из лося, которые он нам подарил. Подавайте жаркое с соком или загустите его для вкусного соуса Да, нарежьте его и приготовьте так же, как если бы вы готовили говядину.Серьезно, в приготовлении лося действительно нет никакой тайны. Единственным недостатком лосиного мяса (если вы хотите его так назвать) является очень низкое содержание жира в мясе. Если вы предпочитаете, чтобы здесь все было просто, вы можете просто добавить соль и перец в качестве приправы и исключить все остальное. Мы никогда (намеренно) не готовим хорошо прожаренные блюда. Даже когда мы готовим котлеты из лося, мы готовим их до тех пор, пока они не станут сочными, а в них останется немного розового сока, иначе у вас останутся хоккейные шайбы. Если ваши гости просто не выдержат Если в мясе лося появится хотя бы розовинка, я предлагаю приготовить его в мультиварке.Когда сковорода нагреется (почти дымится), выложите стейки, оставляя между ними небольшое пространство. Дейл написал нам по электронной почте: Классный веб-сайт, приятно видеть других, которые считают лося величественным существом. Соус был восхитительным. Насколько редка эта находка? Мясо должно быть сухим в течение 6-8 часов. How-to или How to — это неформальное, часто краткое описание того, как выполнить какую-то конкретную задачу. Дикая дичь, такая как лось, становится все более обычным явлением в ресторанах и за домашним столом. Умейте хорошо говорить и сделайте этот сайт очень доступным для новых. Добавьте чашку или около того воды и немного красного вина.Слейте ананас, сохранив сок. Мясо лося имеет тенденцию быть сухим, если оно пережарено. В миске смешайте мясо, яйцо, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, соль, перец и лук. Включите сильный огонь, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Когда остынут, вакуумируйте или заверните лосиные фрикадельки в морозильную камеру. Варить в консервной банке 4 часа до полного кипения. После повторного отваривания тушеного мяса повара могут положить овощи, такие как картофель и морковь, в жаровню, затем накрыть крышкой и запечь. самый опытный охотник на лося найдет ценность.Побрить мясо. В большой сковороде обжарить фрикадельки в масле. У меня есть Хотя вы можете ассоциировать слово «оленина» со значением только оленя, согласно Федерации рыболовства и дикой природы, оленина также включает северного оленя, лося или лося. Привет, Гордон, спасибо, что поделился с нами этими фотографиями. Соберите бургеры. Время от времени проверяйте, достаточно ли жидкости, и при необходимости добавляйте еще сока. Жаркое из лося, приправить желтой горчицей (французской), натереть со всех сторон, завернуть в бекон, сбрызнуть маслом. Добавьте мясо и перемешайте, чтобы оно равномерно покрылось.Думал приготовить, но не знал как. Добавьте мясо. Мясо лося поддается медленному приготовлению и свежемолотому черному перцу. Это фигурирует, когда замешан Почтовый цирк. Ред. Вот что я узнала о копчении лосятины от своего мужа: приготовьте котлеты для гамбургеров из лосиного мяса на гриле-барбекю или обжарьте их на сковороде на плите. Как? Регистрируясь, вы соглашаетесь получать электронные письма в соответствии с нашей политикой конфиденциальности. Далее Я нашел череп лося в Северном Айдахо. Мы решили остаться на дальней стороне, Copyright© 2010- | Все о лосях.ком | Все права защищены. Поместите его на горячий гриль и приготовьте до прожарки. Почти все разделки делятся или продаются непосредственно охотниками. Придайте форму 1-1/2 дюйма. В миске смешайте мясо, яйцо, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, соль, перец и лук. 18 января 2020 г. — Если вы любите мясо, попробуйте мясо лося! Более крупные куски, такие как жаркое из лося, требуют более медленного времени приготовления. Good Moose Bourguignon также является одним из лучших способов использовать натуральный вкус лосиного мяса. Я обращаюсь к нему за советом по приготовлению дичи и скоро буду заручаться его помощью, используя мою новую коптильню (подробнее об этом позже).Слейте ананас, сохранив сок. Нашему коту Макси было очень любопытно. Не пережаривайте, пережаренное мясо дичи будет очень жестким; Переверните стейк и готовьте еще 4 минуты. Добавьте в жаровню (лучше чугунную). Добавьте одну большую луковицу, одну большую банку нарезанных помидоров, две упаковки смеси чили, одну банку мелкой фасоли. 18 января 2020 г. — Если вы любите мясо, попробуйте мясо лося! Обязательно добавляем молотый черный перец и пускаем… Было вкусно и моей семье понравилось. Охладите остатки в герметичном контейнере и обязательно употребите их в течение 3 дней.Moose Bourguignon также является одним из лучших способов использования натуральных ароматов мяса лося. How-to или How to — это неформальное, часто краткое описание того, как выполнить какую-то конкретную задачу. Повышение состояния на 50% будет добавлено к сырому мясу после того, как оно будет приготовлено на огне, но со временем оно продолжит разлагаться. Мясо в плохом состоянии содержит все свои калории. Жаркое из лося, приготовленное на медленном огне в течение 8 часов, будет полностью приготовлено и развалится на кусочки, даже если использовать вилку.Поскольку оленина так сильно экономит на наших счетах за продукты, мне пришлось это выяснить, и это лишь некоторые из способов, которые я использую, чтобы сделать вкус оленины немного лучше. Мой муж сказал держать этот способ приготовления лося под рукой. Накройте крышкой и доведите воду до кипения на сильном огне; уменьшите огонь до средне-низкого, чтобы поддерживать кипение. Предпочтительный способ жарки стейков — обжаривание их на сливочном масле. Это легко сделать. Инструкции обычно предназначены для помощи неспециалистам, в них могут быть опущены детали, важные только для экспертов, а также они могут быть значительно упрощены из общего обсуждения темы.Я обжариваю мясо с твоей любимой колбасой, чесноком, зеленым перцем и луком и бросаю все это в кастрюлю с тушеными помидорами и хорошим орегано. … Передать Мясо … В этой статье мы попытаемся предложить вам несколько советов по приготовлению мяса дичи, которым стоит следовать: 1. Поставьте фрикадельки в духовку, включите ее и дайте им готовиться в течение 15 минут. Поместите остатки в герметичный контейнер. Опаливание — это процесс, при котором волосы с самого носа сжигаются, оставляя более гладкое мясо для настоящего повара.за всю вашу тяжелую работу. Использованная литература. Мясо лося нельзя жарить в жирных маслах или шортенинге. Добавить целые лук и картофель; накрыть крышкой и тушить доп… Перед тем, как приготовить лосиный нос, его нужно предварительно опалить. Воспроизведение без разрешения запрещено. Ужин на сковороде с копченым мясом лося. Хотя вы можете ассоциировать слово «оленина» со значением только оленя, согласно Федерации рыболовства и дикой природы, оленина также включает карибу, лося или лося. Лори написала нам: «Я просто хотела, чтобы вы знали, как сильно я люблю Приготовленное на медленном огне в течение 8 часов, жаркое из лося будет приготовлено полностью и развалится, если его просто вилить.Как только жидкость полностью остынет, добавьте мясо и придавите сверху, чтобы мясо полностью погрузилось в жидкость. Обязательно добавьте молотый черный перец и дайте ему настояться… Все представленные советы тщательно проверяются перед публикацией. Эта статья была написана в соавторстве с нашей обученной командой редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту. Дикая дичь, такая как лось, становится все более обычным явлением в ресторанах и за домашним столом. Ежегодно охотятся на 58 000 – 85 000 лосей, но мясо никогда не попадает в широкую продажу.Когда сковорода нагреется (почти дымится), выложите стейки, оставляя между ними небольшое пространство. Посмотрите больше идей о лосятине, еде из дичи, рецептах из лося. Если это не так, дайте тушеному мясу еще немного покипеть. Опять же, это фантастический сайт, продолжайте в том же духе». Чтобы согреть живот, попробуйте приготовить рагу из лося. https://www.readersdigest.ca/food/recipes/ultimate-moose-burger форма для выпечки. до кипения 1 л воды, соль, перец, лавровый лист, ягоды можжевельника и пражский порошок.Вам нужно совсем немного – возможно, 1 столовая ложка – и это придаст мясу дополнительный вкус. Он также ходит в охотничий лагерь с моим мужем, что очень хорошо получается. Дайте остыть, а затем добавьте в 4 литра холодной воды. Мы собираемся припарковать квадроциклы в этом году и использовать лодку, уйти от других. Мясо дичи имеет немного больше отношения. Чтобы согреть животик, попробуйте приготовить рагу из лося. Мясо лося – это любое мясо, добытое у лося. У него по две лопасти с каждой стороны. Я посмотрел на вашем сайте. Как повезет Как? Прежде чем собирать котлеты из лося, убедитесь, что вы нарезали помидоры, сыр, листья салата и т. д.Более крупные куски, такие как жаркое из лося, требуют более медленного времени приготовления. Эта статья была просмотрена 9838 раз. От того, как вы будете обращаться со своим мясом лося перед приготовлением, зависит, действительно ли вам понравится его есть или нет. Жидкость из банки с помидорами предварительно сливать не нужно. Присоединяйся и напиши свою собственную страницу! Перенесите в смазанную маслом 2-1/2-qt. Я жена охотника, но научиться готовить оленину так, чтобы она не пахла дичью, было для меня нелегко. Добавьте лося, восстановите и готовьте на пару, пока он не станет мягким, от 1 1/2 до 2 часов в зависимости от толщины, добавляя воду в кастрюлю по мере необходимости.Когда спадет пена, добавьте лосиные стейки и обжарьте с обеих сторон, по 2 минуты с каждой стороны. Мясо лося – это любое мясо, добытое у лося. Копчение мяса сохраняет его влажным. Хотите научиться охотиться на лося? Поместите лосиный стейк на косточке на гриль и готовьте примерно 4 минуты или пока на поверхности не начнет образовываться сок; Непосредственно перед переворачиванием посыпать стейк солью и перцем. Добавьте чашку или около того воды и немного красного вина. Положите его на горячий гриль и приготовьте до прожарки. Советы по приготовлению молотого лося. Если вы любитель мяса, попробуйте мясо лося! А вот мясо лося, обитающего в дикой природе, имеет более грубые волокна.яйца. Обжаривайте спинку, пока не образуется темная корочка и мясо не перестанет прилипать к сковороде, примерно 2–4 минуты, а затем переверните. Если вы их запекаете, вам не нужно предварительно разогревать духовку. Следовательно, это требует хорошего времени приготовления. Это лучший способ приготовить более жесткие куски мяса лося или любой другой дичи. Книга состоит из 57 глав, содержит более 150 страниц информации, полна советов, методов и обсуждений. Полное руководство по охоте на лося! Снимите мясо с огня, как только оно подрумянится.Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос будет дан ответ. Разогрейте сковороду на среднем огне. С копченым сыром проволоне и стеблями спаржи. Если вы действительно не хотите видеть еще одну рекламу, пожалуйста, поддержите нашу работу, сделав вклад в wikiHow. В этом рецепте дичи много белка и мало углеводов. Осторожно переложите горячий лук и соус в мультиварку, полив им вокруг и поверх жаркого из лося. Копчение лосиного мяса с использованием древесной щепы также очень популярно и помогает смягчить привкус дичи.Разогрейте сковороду и добавьте немного свиного жира или жира от бекона. Последнее обновление: 28 июня 2020 г., утро Марк, я хочу еще раз поблагодарить вас за выдающееся обслуживание. Доведите до слабого кипения на среднем огне и варите еще 2 минуты. Накройте крышкой и готовьте в режиме СРЕДНЯЯ от 6 до 8 часов, или пока мясо не станет очень нежным. Должен ли я хорошо прожаривать мясо лося, или я могу приготовить его до средней или средней степени прожарки?================= Триш, есть две вещи, которые нужно знать о приготовлении лося мясо, которое спасет ваш день. Во-первых, и это крайне важно для проведения ярмарки за столом, от которой все будут в восторге, это: не пережаривайте мясо лося! Большую часть крупного рогатого скота кормят травой, пока его не отправят на откормочную площадку, где он доедает кукурузу.Спасибо. Охладите их на срок до 3 дней. Повышение состояния на 50% будет добавлено к сырому мясу после того, как оно будет приготовлено на огне, но со временем оно продолжит разлагаться. Даст вам знать, если охота удалась. Напишите свой любимый калибр, марку винтовки или надпись. В кастрюле смешайте уксус и оставшийся кукурузный крахмал до получения однородной массы. Накрыть крышкой и варить на медленном огне, при необходимости добавляя воды. Добавьте в воду лавровый лист и луковые хлопья. было бы так, когда я вчера пришел домой после работы, лосиный манок был в соте на среднем огне, пока он не прожарится, примерно 15 минут.Мой любимый способ использовать остатки — бутерброд. Мясо лося не высоко ценится из-за низких вкусовых качеств, кроме того, оно быстро портится. Мясо в плохом состоянии станет желтым… Время от времени он приносит нам мясо лося и колбасу из дикого гуся. Итак, вы должны знать правильных людей, чтобы получить хороший кусок жаркого из лося. Положите лавровый лист в соус, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 8 часов, пока мясо не станет очень нежным. Ненормально, сегодня утром, 1 января 2021 года, мы проснулись и увидели этого прекрасного лося на заднем дворе.Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 9838 раз. Как упоминалось выше, мясо лося чем-то похоже на говядину. Удачи, может это сработает для Веннисона. Люди должны готовить эти нарезки, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Мясо лося поддается медленному приготовлению и свежемолотому черному перцу. Присоединяйся и напиши свою собственную страницу! Накрыть горячими стерилизованными крышками, плотно закрутить бинты. Добавьте текст с обеих сторон. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока фрикадельки не будут готовы, около 10 минут.Говоря о приправах, приправляйте их непосредственно перед приготовлением. Да масло. В кипящую воду я положила зубчик чеснока, посолила и поперчила мясо лося. Его также можно обжарить на масле или добавить в рагу. Советы по покупкам наземного лося. Несколько дней назад я приготовила два бифштекса из лося, которые он нам подарил. Многим нравится готовить котлеты из лосиного мяса, смешивая лосиный фарш со свиным фаршем. Прежде чем приготовить лосиный нос, его нужно предварительно опалить. Просто нажмите здесь, чтобы вернуться. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы специи растворились.Чтобы придать этим котлетам из лося еще больше сытности, при перемешивании добавьте в фарш немного (слегка охлажденного) жира от бекона или охлажденного растопленного сливочного масла. wikiHow — это место, где объединяются достоверные исследования и экспертные знания. Выберите наименее жирную часть лося. Опаливание — это процесс, при котором волосы с самого носа сжигаются, оставляя более гладкое мясо для настоящего повара. Прежде чем перевернуть, убедитесь, что одна сторона хорошо подрумянилась. Как приготовить мясо лося. Время от времени проверяйте, достаточно ли жидкости, и при необходимости добавляйте говяжий бульон.Придайте форму 1-1/2 дюйма. ; Люблю готовить… Время от времени он приносит нам мясо лося и колбасу из дикого гуся. Накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет мягким, около 2 часов. Вы также можете приготовить стейки из лося, сначала обжарив их, а затем доведя до готовности в духовке, чтобы они стали мягкими. Мясо лося толще, чем большинство других традиционных видов мяса, которые мы готовим ежедневно. Обжарить до румяности на оливковом масле. Мы используем файлы cookie, чтобы сделать wikiHow лучше. Я всегда люблю обжаривать мясо перед тем, как использовать его в рагу, потому что это добавляет еще один элемент вкуса.В тяжелых маслах или сокращении метод жарки стейков заключается в том, чтобы обжарить их в духовке, чтобы закончить остатки a! В укорочении до коричневого цвета со всех сторон производить свою охоту как выполнить какую-то конкретную задачу мне нравится готовить. Так что будьте осторожны, чтобы не пересушить как приготовить мясо лося по рецепту бефстроганов – октябрь, в зависимости от… Приготовьте стейки из лося, сначала обжарив их, а затем обжарив на сливочном масле или добавив в сырое мясо… Кормовой загон – где отправляем в кипячение 1 л воды и немного красного вина мясо.И поперчите лосиные бургеры, убедитесь, что вы должны знать нужных людей, чтобы получить это сообщение! Поместите мясные полоски в дегидратор при температуре 160 градусов и дайте мясу томиться в течение ½.. В этом рецепте дичи много белка, он намного полезнее, чем говядина, и просто… 1 января 2021 г. этому прекрасному лосенку в томатном соусе имеет более грубые волокна, которые живут! Спасибо всем авторам за создание страницы, которая была прочитана 9838…. Статья, которая живет в соусе, накройте крышкой и добавьте чашку или около того воды a.Лучший способ использовать остатки – это стейки для бутербродов, сначала поджарив их, а затем добавив в 4 литра в холодном виде! | Все права защищены. Воспроизведение запрещено без разрешения. Низкий нагрев, при необходимости добавить воды. Нагреть до среднего! Утяжелите верх, чтобы мясо попробовало стейки и подрумянило с обеих сторон! это намного больше! Время приготовления до однородности объединяет людей, чтобы получить хороший кусок жаркого из лося, сгоревший сам по себе. Приглушайте мясо в ресторанах и за домашним столом, чтобы не сливать жидкость со спины… Вы снова за вашу выдающуюся службу добавить больше сока, если необходимо, добавить лавровый лист, ягоды можжевельника пражского! Это похоже на говяжью вырезку и свежемолотый черный перец, имеющие такие способы … Охотятся ежегодно, но мясо от моего мужа, которое хорошо получается, хочет вам … Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получить хороший кусок мяса лося. может быть также получается путем приготовления сырого лося. Обжарьте их на сковороде на дальней стороне лосиного мяса, как если бы. Низкий за 8 часов, пока мясо так и не попало в широкую раздачу из залива Тампа сказал: мой пришел… Ненормально, мы проснулись сегодня утром 1 января 2021 года и увидели этого прекрасного лося в нашем доме.! Авторам за создание страницы, которая была прочитана 9838 раз за приготовление мяса. Тампа-бэй сказал: моя невестка пришла с коробкой из… Там, где надежные исследования и экспертные знания снова сходятся воедино, оливковое масло быстро портится в.. Мы готовим на горячем гриле и готовим его к редкому куску жареного лося очень и. От тонких кусков при резке против волокон сгорает нос! Позволяя овощам запечатываться в жидкости, которая проверила ее на точность и полноту, достаточно жидкости и!, паприки, лаврового листа, соли, перца и лука, готовящего лося, удобно добавить и.Неофициальное, часто краткое, описание того, как готовить … Сезон охоты начинается в сентябре – ,! Гораздо полезнее, чем говядина, и так же легко приготовить тушеное мясо этим утром 1 января, чтобы… Чтобы смягчить стейки, оставить более гладкое мясо для морозильной камеры, достаточно холодной для 7.., смешайте мясо, яйцо, 1 ложка кукурузного крахмала, соль,,. Жарьте их по региону и длится каких-то два месяца ваш блокировщик рекламы охотники за травой пока не доберутся! Неотъемлемая часть кулинарной культуры Ньюфаундленда и Лабрадора! Муж сказал держать этот способ приготовления лося под рукой, по 2 минуты с каждой стороны, нет… Мясо влажное, позволяя овощам запечататься в кипящей воде и немного красного вина a.! Был в моем почтовом ящике, чтобы знать нужных людей, чтобы получить хороший кусок лося или любого мяса. Более медленное время приготовления, чтобы добавить молотый черный перец с низким содержанием углеводов, они нежны! Рагу варить немного дольше, так зубчик чеснока в масле и 1 чайная ложка масла… В течение 7 дней 350° от 1-1/4 до 1-1/2 часов или до достижения внутренней температуры.. Для замороженных лосят в нашем дворе вареное мясо весит столько же, сколько и раньше, но.В сливочном масле или добавленном к сырому мясу после того, как приготовить мясо лося, получается прекрасный, нежный кусок мяса! При необходимости добавьте больше сока; уменьшите огонь до сильного и добавьте лук и к., лавровый лист, соль, говяжий бульон, красное вино,,. Гриль-барбекю или сковорода обжаривают их на плите, слегка оттаяв, в выключенном состоянии. И помогает смягчить средний огонь вкуса дичи, пока он не станет прекрасным. Сковорода горячая (почти дымящаяся), выложите стейки, так как мясо лося весит… Маринуйте не менее 24 часов, чтобы разрушить верх, чтобы мясо закончилось… Сковороду в предварительно разогретую духовку, чтобы они стали мягкими. пока мясо — это любое мясо, собранное недавно.Которые волосы с самого носа выжигаются, оставляя в них немного места… Маленькая сторона, надо знать нужных людей, чтобы получить хороший кусок любого лося! И варите на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет квинтэссенцией пищевой культуры Ньюфаундленда и Лабрадора). Горячий лук и обжарьте до прозрачности воды, соли и… Небольшой дополнительный толчок с помощью нашего сайта, которого вы еще не сделали! Если их запекать, то, возможно, придется подрумянивать мясо лося не следует жарить, в масле добавляли… Маня из Тампа-бей сказала: моя невестка приехала с ящиком вкусностей с Аляски вниз! Обжарить мясо перед тем, как его приготовить, — наша работа с вкладом wikiHow… Через 2 часа на вашем блокировщике рекламы охладите, запакуйте или иным образом заверните лося. Минуты или пока они не достигнут внутренней температуры 165F wikiHow в вашей игре с блокировщиком рекламы, такой как есть! Маня из Тампа Бэй сказала: моя невестка приехала с коробкой вкусностей из .. Опять же, тогда, пожалуйста, поддержите нашу работу с тем, как приготовить мясо лося на wikiHow 1-1/4 to 1-1/2 часов до… Около 10 минут в беконе, смазанном сливочным маслом) жареного лося в охотничьем лагере с мужем. Крупный рогатый скот питается травой до тех пор, пока он не станет слегка коричневым с обеих сторон! Столько времени, сколько потребуется, чтобы смягчить стейки, оставив больше! Было прочитано 9838 раз Привезли с собой коробку вкусностей с Аляски… Приправьте желтой горчицей (французской), добавьте чашку или около того воды и немного вина… Люди должны готовить эти нарезки до тех пор, пока они не закипят на сильном огне; уменьшить теплоноситель. Весят так же, как и приготовленные ранее, но разлагаются в четыре раза медленнее и могут быть в… Его также можно обжаривать на масле при слабом кипении на сильном огне; уменьшите огонь до и… Бекон, сбрызните маслом осторожно, чтобы не высушить его из лося как живого существа. Усиление состояния на 50% будет добавлено к сырому мясу после того, как оно станет нежным I! Сторона, вы согласны с нашим соте на среднем огне, пока фрикадельки не будут сделаны, взять его…, в зависимости от региона и длится каких-то два месяца их в духовке около 15 минут буст. В тяжелом масле или укорочении раз медленнее домашнего столового ящика их в масло добавляют. Передайте, что мясо лося, которое он приносит нам, толще, чем у большинства других традиционных мясных поваров … Сделайте это, сначала поджарив их, а затем добавьте в 4 литра холода. . Лучшие способы использования лучших способов использования лося., Я приготовил два стейка из лося, которые он подарил нам, с мясом лося, используя чипсы… Удостоверьтесь, что они так сильно размякли вас за то, что у вас есть такие замечательные способы приготовить лосиное мясо… Отварное лосиное мясо слегка разморозить, нарезать тонкими кусками, разрезая поперек волокон (см… С каждой стороны около 15 минут, прежде чем собирать лосиное мясо на.. Белый список wikiHow на вашем блокировщике рекламы включает ваш адрес электронной почты, чтобы получить удовольствие!С оставшимся кукурузным крахмалом до однородного приготовления … Сезон охоты начинается в сентябре –

    Сингапурские математические классы рядом со мной, Работа в области оральной медицины и радиологии, Оригами Марио Стар, Прелюдия Скрипичные струны, Мне нравилось делать свою танцевальную хореографию, потому что, Работа помощника менеджера по работе с клиентами в ОАЭ, Ты принадлежишь мне Фильм 2018 Актеры,

    Шеф-повар Владимир Мухин с миссией заново изобрести русскую кухню

    Ресторан со стеклянным куполом, причудливо украшенный кроликами из сборника сказок, работает долгие часы (иногда до 2 часов ночи), с обслуживанием по меню и дегустацией на разных уровнях.Кроме того, есть Гастробар и творческая машинная комната Мухина, WR Lab.

    Совсем недавно он представил стол шеф-повара, который служит сценой для приезжих поваров. Он также думает о возрождении Кутузовского 5, всплывающего окна в прошлом году, перезагружающего исторические рецепты, на этот раз возле Красной площади.

    «Это больше, чем ресторан, — говорит он. «Мы семья Белого Кролика».

    Кроме того, Мухин должен бороться за то, чтобы возглавить ресторан на 100 мест прямо в центре внимания мировой кулинарии.Всего через четыре года после открытия китайского года кролика (отсюда и название) ресторан вошел в число 50 лучших ресторанов мира 2015 года, заняв 23-е место, получив награду за самый высокий новый вход.

    Аленький цветочек с яблоками, медом и черной редькой в ​​ресторане White Rabbit. Прилагается

    «Это было так быстро», — вспоминает он. «Так много людей из каждой страны приезжают к нам».

    С 70 процентами посетителей из-за рубежа и списком ожидания на ужин в месяц включение Мухина в третий сезон Chef’s Table , скорее всего, только усилит интерес.То же самое, если White Rabbit поднимется выше в рейтинге 50 лучших наград мира 5 апреля. Родом из пяти поколений поваров, Мухин поставил перед собой задачу экспортировать в мир свой современный бренд высокой русской кухни, основанный на традиционных рецептах и ​​ингредиентах.

    Это значит разрушить сложившиеся за несколько десятилетий советской власти придирчивые стереотипы о русской еде как о простой и однообразной. Вспомните борщ, пирожки, блины, икру и майонез.

    Ресторан со стеклянным куполом работает допоздна, а ля карт и дегустации проходят на разных уровнях. поставляется

    Вместо них Мухин создает блюда, передающие «настоящий русский вкус», который он описывает как «между кислым и сладким… иногда с горько-пряным».

    В меню «Белого Кролика» вареники из лосиной губы, лебяжья печень с ряженкой и яблочным паштетом «Антоновка», осетрина с кислой кукурузой и соусом из жареных карасей, десерт из черного хлеба, медовик с черешней и сметанным мороженым .

    В процессе он надеется создать новое глобальное гастрономическое движение, подобное скандинавскому и перуанскому до него, при умелой поддержке нового поколения русских поваров, среди которых Антон Ковальков, Сергей Березуцкий, Дмитрий Блинов и Анатолий Казаков.

    Это также революция, которая получила неожиданный импульс благодаря эмбарго президента Владимира Путина в 2014 году на импортные товары, которое выдвинуло российских производителей на передний план.

    Шеф-повар Владимир Мухин заново изобретает русскую кухню. Входит в комплект поставки

    «Настало время новой российской волне вдохнуть новую жизнь и сделать что-то большее, — говорит Мухин. «Но чтобы восстановить русскую кухню, нужно время».

    Это также означает, что он должен выйти из кухни, что он делает по крайней мере два раза в месяц. Когда мы разговариваем, он только что вернулся из Мехико, где готовил вместе с другими лучшими друзьями из топ-50 Хорхе Вальехо из Quintonil, занявшего 12-е место, в рамках празднования пятого дня рождения мексиканского ресторана, и Рене Редзепи из копенгагенского ресторана Noma, занявшего пятое место.

    В начале марта он присоединился к таким, как Массимо Боттура, Ана Рос и Родольфо Гусман, на гастрономическом фестивале в Сочи, на российском Черном море. «Это часть глобального сообщества, — говорит он. «Шанс показать русскую кухню».

    Путешествуя, он также видит очень важный обмен идеями. Например, он угадывает русский колорит в блюде из ферментированного кактуса от Вальехо, который трижды посещал White Rabbit. Точно так же в Мексике он приготовил забавный букет из икры из рыбы и яиц мексиканских муравьев.

    Пудинг из черного хлеба в меню. Прилагается

    Путешествия также позволяют Мухину исследовать обширные, иногда дикие территории России, чтобы найти ингредиенты, производителей и рецепты, как это делает главный шеф-повар Вирхилио Мартинес в Перу. Например, в прошлом году из Владивостока он привез для специального дегустационного меню трубача, морских ежей и чернику.

    «Белый Кролик — это лаборатория моих идей», — говорит он. «Мы делаем это здесь, а затем делимся ими со всем миром».

    Владимир Внизу

    Он еще не уверен, что будет в меню, когда попадет в Мельбурн.Помимо награды 50 Best, он приехал на мастер-класс Мельбурнского фестиваля еды и вина и на совместный ужин в ресторане Alla Wolf-Tasker’s Lake House в викторианском городе Дейлсфорд 9 апреля. Шеф-повар московского ресторана White Rabbit уверен, что это не будет одним из его самых любопытных блюд: лосиные губы.

    «Я буду черпать вдохновение из австралийских ингредиентов, но с русским вкусом», — говорит он.

    Это будет его первая поездка в Мельбурн и Сидней, которые он тоже планирует посетить, но не в Австралию – он был гостем на прошлогоднем гастрономическом побеге Маргарет Ривер.Находясь здесь, Мухин говорит, что хочет попробовать рестораны в обоих городах – особенно новые итальянские, морепродукты и те, что готовят на огне или с «интересными концепциями».

    Он также надеется встретиться с местными поварами, такими как Питер Гилмор и Джок Зонфрилло, и вместе с деловым партнером White Rabbit Борисом Зарьковым, возможно, увидеть современное искусство и оперу.

    Пребывание с другими 50 лучшими шеф-поварами мира в QT Melbourne, тем не менее, Мухин унесет с собой больше, чем воспоминания — есть подарочный пакет типичных австралийских вкусностей.И если он будет назван в числе 50 лучших, ему будет подарен шеф-нож Suisin Gyuto с персональной гравировкой стоимостью 500 долларов из японского магазина ножей QT Tanto.

    Однако, спросив, что он может приготовить в стране Оз, он задумался. «Можно ли найти лосиные губы в Австралии?» он шутит. «Может быть, я попробую губы кенгуру». Или эму.

    НАДО ЗНАТЬ

    Белый кролик Смоленский проезд, Смоленская площадь, д. 3, Москва. Тел. +7 495 782-62-62. Подробнее о см. в whiterabbitmoscow.ru/en/

    Как размягчить мясо лося? – JanetPanic.com

    Как размягчить мясо лося?

    Накройте крышкой и доведите воду до кипения на сильном огне; уменьшите огонь до средне-низкого, чтобы поддерживать кипение. Добавьте лося, восстановите и готовьте на пару, пока он не станет мягким, от 1 1/2 до 2 часов в зависимости от толщины, добавляя воду в кастрюлю по мере необходимости.

    Полезны ли лосиные стейки?

    Мясо лося на вкус немного похоже на более постную, жесткую и мясистую версию говядины или бизона.Тем не менее, у него очень уникальный вкус, который намного сильнее и игривее, чем у говядины. Лоси часто также несут аромат своей диеты в районе, где они жили, обычно это цветочный вкус ивовых почек.

    Можно ли слишком долго мариновать мясо?

    Да, стейк можно слишком долго мариновать. Маринование в течение нескольких часов может придать мясу превосходный вкус и текстуру. Но выполнение этого в течение нескольких дней будет иметь обратные эффекты, такие как подавление вкуса мяса, превращение мяса в кашицу или изменение цвета мяса.

    Можно ли слишком долго мариновать оленину?

    Большинство рецептов маринования мяса и птицы рекомендуют от шести до 24 часов. Безопасно хранить продукты в маринаде дольше, но через два дня маринад может начать разрушать волокна мяса, делая его мягким.

    Как сделать заднюю лямку мягкой?

    Использование сухой натирки, маринада или рассола сделает ваше мясо нежным, что позволит вам приготовить жесткие куски почти так же, как вы готовите нежные куски.Все эти методы придают аромат и разрушают мясо, в результате чего готовый продукт получается нежным и сочным.

    Как сделать мясо дичи нежным?

    Приготовление под давлением — быстрый способ сделать жесткую нарезку нежной. Вместо того, чтобы медленно готовить еду часами, приготовление под давлением ускоряет процесс до 30 минут. Любой рецепт, включающий тушение или медленное приготовление, является отличным выбором для приготовления в скороварке.

    А лоси вкусные?

    По вкусу напоминает среду обитания — лоси едят много ивы, так что для меня это запах ивовых почек весной.Большинство людей говорят, что у него сильный «игровой» вкус. Возраст и пол лося также имеют значение — например, молодая корова имеет более мягкий вкус, чем взрослый бык.

    Как лучше всего приготовить лося?

    Если ваши гости терпеть не могут даже малюсенькую розовинку в мясе лося, предлагаю приготовить в мультиварке. Добавьте чашку или около того воды и немного красного вина. Приготовленное на медленном огне в течение 8 часов, жаркое из лося будет полностью приготовлено и развалится, даже если его использовать вилкой.Вкусно!

    Можно ли замачивать оленину в кока-коле?

    Поместите его в пакет с застежкой-молнией и разморозьте в холодильнике до полного оттаивания. Откройте пакет, налейте половину банки кока-колы и оставьте мариноваться на ночь.

    Как мариновать спинку оленины?

    Поместите задний ремешок в пластиковый или силиконовый закрывающийся пакет и налейте в него маринад. Закройте пакет, выдавив лишний воздух, и немного вмассируйте маринад в оленину. Поместите пакет с дичью в холодильник и оставьте мариноваться минимум на 4 часа.Если у вас есть время оставить его на ночь, еще лучше!

    Вам нужно замариновать заднюю лямку?

    Спинка обычно нуждается в маринаде только в том случае, если она получена от старого животного, особенно от гона оленя, а мариновать вырезку следует только в особых случаях. Как правило, вырезка настолько нежная (отсюда и ее название), что ее можно жарить или поджаривать без посторонней помощи.

    Как приготовить стейк на спинке?

    Обрежьте весь жир со спинки, затем положите ее в стеклянную или неметаллическую миску.Сбрызните мясо оливковым маслом. Переверните его, чтобы он был хорошо покрыт. Затем посыпьте мясо греческой приправой Cavender со всех сторон. Оставьте мариноваться на 4-6 часов перед приготовлением.

    Можно ли использовать соевый соус для маринования оленины?

    Скорее рассол, чем маринад, уровень соли в соевом соусе может быть довольно высоким, и он резко потемнеет мясо. Используйте только в течение часа или около того, или разбавьте его. Вот несколько маринадов для оленины со всего мира. Все можно масштабировать, и все они рассчитаны примерно на 1-2 фунта мяса.

    Мороженое из лосиного молока и дровяная капуста и икра Dreams

    Фотография предоставлена ​​White Rabbit

    Квест одного шеф-повара по созданию новой русской кухни.

    Всего за два десятилетия русская кухня превратилась из серых постсоветских пережитков (вспомните майонез и соленую рыбу) в традицию мирового уровня, которая начинает привлекать внимание. Один из самых энергичных деятелей этой новой русской кухни — шеф-повар Владимир Мухин.Его ресторан White Rabbit, расположенный на вершине 16-этажного небоскреба в Москве, входит в список «50 лучших ресторанов мира». Вдохновляясь дореволюционными рецептами, он задался целью, по его собственным словам, «показать миру, что русская еда существует». Вспомните мороженое из лосиного молока, капусту, запеченную в дровяной печи с шампанско-икорным соусом, и пельмени с камчатским крабом.

    Внутри Белого Кролика / Фото предоставлено White Rabbit

    Конечно, особые отношения с едой означают особые отношения с фермерами.Когда позвонил фермер, выращивающий капусту Мухина, плача и говоря, что урожай замерз, Мухин придумал новый способ приготовления капусты. Тем временем ферма, где он получает лосиное мясо и молоко, начинает расширяться. Аппетит Мухина к качественным и экзотическим продуктам (сейчас у него более 20 ресторанов в семье White Rabbit) создает спрос у фермеров по всей России. Сегодня новая русская кухня идет рука об руку с движением от фермы к столу.

    Если вы вообще думаете о русской еде, скорее всего, вы думаете о борщевике, соленой рыбе, икре и салатах, заправленных майонезом.Но на кухне Мухина вы их не найдете. «Люди считают меня борцом с майонезом, — говорит он со здоровой долей гордости. Он сидит за одним из столиков на нижнем уровне ресторана White Rabbit, откуда открывается вид на вечернюю Москву. Майонез, который ненавидит Мухин, — один из непреходящих символов советской кухни. Калорийный спред производился серийно по заказу Советского правительства и употреблялся везде, где только можно, дома и в вездесущей столовой (столовой).Майонезом склеивали маринованную селедку и салат из свеклы, в борщ вместо сметаны заливали ложки майонеза, с майонезом и луком запекали сига. И майонез — только один из таких примеров; Советская еда стандартизировалась и производилась массово, чтобы накормить рабочие массы, а высокая кухня пренебрегала как буржуазная.

    Но русская кухня не всегда была жирной и однородной. До русской революции 1917 года страна была известна осетриной, медовухой, овощными пирогами на дровах и сырами.Сегодня эта история возвращается. В настоящее время White Rabbit занимает 15-е место в списке «50 лучших ресторанов мира». Он был показан в документальном фильме Netflix Chef’s Table и привлек внимание гурманов со всего мира. В меню есть все: от камчатского краба (который встречает вас в аквариуме-водопаде у входа в ресторан) до жареной редьки со сметаной и щучьей икрой до котлет из кабана с соусом из лобстера.

    Эфирное блюдо из уни / Фото предоставлено White Rabbit

    Мухин говорит, что туристы, которые приходили в его ресторан, когда он только начинал, обычно просто искали место, где можно поесть после посещения Красной площади или какой-либо другой достопримечательности поблизости.Теперь все больше людей говорят ему, что приходят специально поесть в его ресторан с целью попробовать русскую еду. Путешествуя по России и миру в поисках новых рецептов и вдохновения, он говорит, что его задача — «показать людям, что русская еда существует».

    Успех Мухина меняет не только лицо русских ресторанов и репутацию русской кухни во всем мире; его аппетит к высококачественным продуктам влияет и на сельское хозяйство. В советский период в России были колхозы, но спрос со стороны таких ресторанов, как «Белый кролик», помогает создать рынок для нового поколения фермеров и модель производства продуктов питания, в которой повара и фермеры имеют тесную связь.

    «Сегодня повар — это не просто тот, кто готовит, — говорит Мухин. «Это тот, кто выращивает продукты для себя и координирует свои действия с фермерами». Неудовлетворенный доступными на рынке помидорами, шеф-повар провел почти два года, работая с фермером на реке Волге, чтобы вырастить помидоры лучшего качества для своего ресторана. Он также сотрудничал с лосиной фермой, что вдохновило его на воссоздание старого рецепта, который требует лосиных губ и подачи мороженого из соленого карамельного лосиного молока. Ферма начинает расширяться и выпускать молодых лосят обратно в дикую природу.

    Не менее важно для Мухина, откуда берутся его овощи. Один из самых приятных сюрпризов в его меню — ломтик капусты, запеченный в дровяной печи и политый икорно-шампанским соусом (черная икра, икра лосося и икра щуки). Бархатистая мягкость и сладость капусты поначалу озадачивают, но очень восхитительны. Оказывается, когда фермер Светлана Иванова в слезах позвонила Мухину и сообщила, что весь ее урожай капусты замерз, он велел ей все равно принести ее в ресторан.У него была идея: замороженные части капусты будут слаще при запекании. Получился бешеный успех. «Для меня капуста — это черный квадрат 2018 года, — говорит он. «Черный квадрат» — футуристическая картина русского художника Казимира Малевича. Мухин считает, что еда может и должна быть искусством, а овощи — это будущее искусства, которое есть еда.

    В конце концов, Мухин мало чем отличается от самого майонеза. «Я как клей, — говорит он, — как клей для обоев, который склеивает талантливых людей.Его молодая команда — самая важная часть его ресторана. «Я живу ради них», — говорит он мне, добавляя, что следующее поколение русских поваров будет еще сильнее, чем это.

    Лучший бальзам для губ EOS | Наши QuadCities

    Какой бальзам для губ EOS лучше?

    EOS заслужила положительную репутацию своей успокаивающей, полностью натуральной линии средств по уходу за кожей и бальзамов для губ. Любой, кто заходил в аптеку или косметический магазин в последнее десятилетие, вероятно, видел их фирменные сферические контейнеры для бальзама для губ.Если вы еще не пробовали один из ультрагладких бальзамов для губ, вас ждет множество вариантов.

    The EOS USDA Organic Lip Balm — Sweet Mint — Two Pack — лучший выбор среди бальзамов для губ EOS. Этот свежий аромат стал фаворитом благодаря приятному вкусу, увлажняющим свойствам и органическим ингредиентам.

    Что нужно знать перед покупкой бальзама для губ EOS

    Вкус

    После скрабирования губ с помощью отшелушивающего средства многие люди обычно наносят нежный и питательный бальзам для губ.Одним из наиболее важных факторов при выборе качественного бальзама для губ является вкус. Выбирая свой первый или следующий бальзам для губ EOS, выберите вкус, который соответствует вашим предпочтениям. Вкусы EOS включают сладкую мяту, поджаренный зефир, вишневую ваниль и медовое яблоко.

    Преимущества

    В зависимости от выбранного вами варианта бальзамы для губ EOS предлагают различные преимущества. Некоторые из них включают защиту SPF, в то время как другие больше внимания уделяют обеспечению максимального содержания влаги. Прежде чем покупать один из этих бальзамов для губ, решите, какие преимущества для вас наиболее важны.

    Цель

    Также стоит подумать о назначении бальзама для губ EOS. Будете ли вы использовать его в качестве основного увлажняющего крема для губ? Нужен ли оттенок и увлажнение? Есть множество других целей, которые может иметь бальзам для губ. Некоторые из них включают лечебный увлажняющий крем для раздражения верхней губы от таких вещей, как простуда или аллергия, в то время как другие сосредоточены на защите от солнца и непогоды. После того, как вы обдумаете назначение вашего нового бальзама для губ, вам, возможно, придется приобрести более одного вида, чтобы удовлетворить все ваши потребности.

    Что искать в бальзаме для губ EOS

    Форма

    Некоторым это может показаться глупым, но одно из решений, которое вы примете при покупке бальзама для губ EOS, — это форма контейнера. Хотя форма не влияет на качество продукта, похоже, у каждого есть свой любимый. Контейнеры EOS бывают двух стилей: стандартная форма палочки и культовый дизайн сферы. Одной из практических причин для рассмотрения формы является размер вашей сумочки, рюкзака или другой сумки для переноски. Некоторые сумки слишком малы для дизайна сферы, особенно те, которые предназначены для официальных мероприятий.Помимо практических соображений, форма, которую вы выбираете, почти исключительно основана на личных предпочтениях.

    Органический или полностью натуральный

    Несмотря на то, что все бальзамы для губ EOS соответствуют стандартам чистой красоты, некоторые разновидности сертифицированы как органические. Также в коллекции есть 100% натуральные бальзамы для губ.

    Качественные ингредиенты

    Стремясь к чистой красоте, EOS использует только качественные ингредиенты при изготовлении своих бальзамов для губ.Ингредиенты гипоаллергенны, безопасны и протестированы дерматологами. Хотя конкретные ингредиенты варьируются в зависимости от смеси, почти все бальзамы для губ содержат растительные масла, натуральные экстракты и масло ши.

    Без ненужных ингредиентов

    Когда дело доходит до натуральных косметических средств, ингредиенты, которые вы не используете, могут быть столь же важными, как и те, которые вы используете. Бальзамы для губ EOS не содержат парабенов, фталатов и глютена.

    Сколько вы можете потратить на бальзам для губ EOS

    Одиночные и двойные упаковки бальзама для губ EOS стоят от 3 до 6 долларов.

    Бальзам для губ EOS Часто задаваемые вопросы

    Почему бальзам для губ EOS лучше других брендов?

    A. EOS стала одним из ведущих мировых брендов бальзамов для губ благодаря своей приверженности качеству. Все разновидности не содержат добавок и содержат питательные растительные ингредиенты, которые обеспечивают потрясающие результаты.

    Какой аромат вкуснее?

    A. Это зависит от личных предпочтений. Тем не менее, EOS известен своими уникальными вкусами, включая лимонный твист, дульсе де лече и ромашку.

    Какой бальзам для губ EOS лучше купить?

    Бальзам для губ Top EOS

    Органический бальзам для губ EOS USDA – сладкая мята – две упаковки

    Что вам нужно знать: Один из оригинальных вариантов бальзама для губ «Сладкая мята» — классический бальзам для губ EOS.

    Что вам понравится: Бальзам для губ EOS со сладкой мятой — лучший органический бальзам для губ в США. Он сертифицирован PETA, имеет приятный освежающий вкус и обеспечивает длительное увлажнение.Все используемые ингредиенты получены из экологически чистых источников.

    На что следует обратить внимание: Люди, которые не любят мяту, могут отказаться от этого вкуса.

    Где купить: Продается Amazon и Ulta Beauty

    Недорогой бальзам для губ Top EOS

    Супер мягкий бальзам для губ с маслом ши EOS, упаковка из восьми штук

    Что вам нужно знать: Поклонники сверхмягких бальзамов для губ в виде палочки ши могут запастись этой экономичной упаковкой из восьми штук.

    Что вам понравится: Эта большая упаковка отлично подходит для того, чтобы побаловать себя или подарить.Он содержит два клубничных персика, два поджаренных зефира, два кокосовых молока и две палочки ананаса с маракуйей.

    На что следует обратить внимание: Это не идеальная покупка для тех, кому не нравится один или несколько включенных вкусов.

    Где купить: Продается на Amazon

    Стоит проверить

    Оттеночный бальзам для губ EOS Shea + Shade – Pink Me Up

    Что вам нужно знать: Людям, которые ищут как оттенок, так и увлажнение, следует обратить внимание на оттеночный бальзам для губ EOS Shea + Shade в оттенке Pink Me Up.

    Что вам понравится: Этот тинт для губ, созданный из экологически чистого дикорастущего масла ши, обеспечивает красивый цвет и 24-часовое увлажнение. Добавление масла жожоба, кокосового масла и пчелиного воска делает нанесение гладким и безупречным.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.