Как делать балык из сома: Балык из сома — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Балык из сома рецепт

Любители рыбных блюд зачастую с удовольствием занимаются их приготовлением. Сом, представляя собой одну из крупнейших речных рыб, идеально подходит как для приготовления праздничных блюд, так и для всевозможных закусок к пенному напитку.

Вяленый сом, к слову, считается одним из самых «деликатесных» видов блюд их этой замечательной рыбы. Поэтому балык из сома рецепт следует запомнить каждой домохозяйке.

Готовый балык из сома, рецепт которого можно найти в интернете, остается съедобным в течение достаточно долгого промежутка времени.

Это блюдо станет настоящим «спасательным кругом» в ситуации, когда гости нагрянули совершенно внезапно.

Однако, перед тем, как приготовить из сома балык, стоит помнить, что для качественного результата нужно выбирать качественную рыбу. Для того, чтобы вяленый сом получился вкусным, он должен быть самым крупным из имеющихся на рынке.

Как готовить вяленого сома.

Как солить сома? Огромнейшее количество рецептов можно найти в интернете, мы же рассматриваем самый стандартный, по праву именующийся «традиционным».

 

Сом вяленый рецепт гласит, что:

  • имеющегося в запасе сома нужно тщательно промыть,
  • избавиться от шкуры, удалить брюшину и ребра.

Засолка сома предусматривает использование только филе рыбы, остальные же части можно использовать для приготовления вкусной ухи.

Подготовив филе, следует помнить, что засолить сома в домашних условиях – задача сложная, но вполне выполнимая.

Филе необходимо порезать небольшими кусочками (или большими – тут уже на свое усмотрение), после чего уложить на дно глубокой миски, засыпанной солью.

  • Куски выкладывать слоями, чередуя их с солью, до тех пор, пока мясо не закончится.
  • Миску или другую ёмкость накрыть крышкой, придавить гнетом и оставить на 2-3 дня в холодильнике или в другом холодном сыром месте.

По истечении трех дней засолка сома будет окончена. Рыбу необходимо достать из миски, сполоснуть под струей холодной проточной воды, тщательно просушить и развесить на крючки в сухом, проветриваемом помещении.

 

Сом вяленый рецепт предусматривает, что сушить его нужно не менее чем три дня, при этом важно следить за тем, чтобы рыба не высохла.

После этого, сома нужно завернуть в фольгу и оставить на несколько дней в холодильнике, что только усилит его вкусовые качества. К столу же подавать в любом виде и с любыми украшениями.

Балык из сома: упрощенный рецепт.

Как и в предыдущем случае, сом соленый, перед тем как им стать, должен быть разделан на филе, которое нужно нарезать небольшими кусочками и сполоснуть под струей теплой проточной воды. Кусочки сома сложить в глубокую миску срезами вниз.

Важно помнить, что кусочки должны максимально плотно прилегать друг к другу. После этого,

  • куски рыбы засыпать солью крупного помола,
  • а в случае, когда рыбы много – уложить второй слой и также засыпать его солью.

Для усиления вкусовых качеств, в оригинальную рецептуру вяленого сома можно добавить немного черного молотого перца и любимых специй, благодаря чему готовый балык приобретет неповторимый и изысканный вкус, а также понравится даже самому ярому ненавистнику рыбных блюд.

Замаринованное филе сома нужно оставить на несколько дней в холодильнике. После чего достать, промыть и развесить в прохладном проветриваемом помещении на 3-4 дня, по прошествии которых балык считается готовым к употреблению.

Вяленый сом или балык из сома станут одним из самых оптимальных решений для встречи внезапно нагрянувших гостей.

Более того, такая рыба может храниться до нескольких месяцев, при этом не утеряв своих вкусовых качеств и пользы для человеческого здоровья!

 

Прочитав все, что написано выше, вы, возможно уже догадались, что ответ на вопрос «как солить сома» — это слово «Просто!» Приятного всем аппетита!


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Балык из сома в домашних условиях рецепт с фото

Рыбные копченые и соленые блюда это очень древние рецепты, которые использовали наши предки. Таким образом, можно было сохранить продукт в сохранности до года. Этого было достаточно, чтобы перезимовать. Существует множество рецептов по приготовлению рыбных балыков в домашних условиях.

Сегодня мы будем готовить балык из сома в домашних условиях. Рецепт очень простой, а вкусная рыбка будет радовать хозяин и гостей в течение 6 месяцев. Балык из сома, получается очень нежным и вкусным. Главное правильно приготовить, поэтому соблюдайте все требования рецептуры! Приступим к приготовлению.

  • Сом 2000 гр
  • Соль 300 гр
  • Первым делом необходимо подготовить рыбу. Если сом в замороженном виде, даем ему полностью разморозить. Свежую рыбу промываем водой и начинаем разделывать. Необходимо полностью удалить внутренности, отрезать хвост, плавники и голову. Из головы получится неплохая уха, оставьте ее в холодильнике.

  • Разрезаем рыбу вдоль хребта и достаем хребетную кость, главное при этом сохранить филе. Все крупные и средние косточки убираем при помощи пинцета.

  • Полученное филе необходимо нарезать на куски размером в 5 сантиметров в толщину. В зависимости от размера сома, ширину можно выбирать любую. Готовые куски промываем проточной водой и просушиваем бумажными полотенцами.

  • Берем большую миску и заполняем ее кусками рыбы, срезы должны быть направлены вниз. Каждый слов рыбы пересыпаем крупной солью. Чем больше куски соли, тем лучше. Лучше всего использовать эмалированную посуду, при отсутствии такой емкости, берем любую и покрываем пищевой пленкой.

  • Замаринованную рыбу помещаем в холодильник на 48 часов. Можно использовать любое прохладное место.

  • По прошествии заданного времени, достаем филе и промываем проточной воды, нужно смыть всю соль.

  • Приступаем к сушке. Для этого рыбу необходимо нанизать на нитки с крючками и повесить в прохладном месте на пару суток. При наличии мух, накрываем рыбу марлей.


Через пару дней, филе можно употреблять в пищу. Такой балык будет идеальной закуской к пиву. Такая рыбка может храниться до полугода в прохладном месте и радовать друзей и гостей дома. Надеемся, что Вам понравился данный рецепт!

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

рецепт с фото пошагово, как сделать в домашних условиях

Речная рыба часто используется при жарке или приготовлении первых блюд. Но настоящим изыском считается вяленый продукт, который подают даже на праздники. Вкус и аромат удивляют, при этом вяленая рыба не наносит вреда организму, наоборот, насыщает его полезными веществами. Одним из самых удачных вариантов считается балык из сома. Пошаговые рецепты блюда с фото помогут сделать шедевр в домашних условиях.

Вкуснейший балык, приготовленный своими руками

Читайте также: Что такое балык из рыбы?

Как приготовить балык из сома

Для приготовления вкусного балыка в домашних условиях важно четко следовать технологии. Такое блюдо станет украшением стола. Описанная технология дополнена фотографиями, позволяющими увидеть, как приготовить балык из сома, какой вид будет иметь итоговый результат и как его правильно подавать.

Выбираем рыбу

Для приготовления блюда лучше подходят большие особи, так как они более жирные и балык из них получится нежным. Слишком старая рыба не подойдет, поскольку у нее неприятный аромат. Мясо не должно предварительно подвергаться заморозке, брать нужно только свежее.

Выбирайте только свежую и ароматную рыбу

При выборе обращайте внимание на:

  • глаза – у качественной рыбы они яркие, не мутные;
  • жабры – яркое красное окрашивание свойственно свежим особям;
  • запах – никаких дополнительных ароматов не должно присутствовать, допускается лишь небольшой запах речки, который убирается при правильной обработке.

Правильный выбор рыбы – половина успеха. Последующая обработка будет легче, если рыбины крупные, поэтому сома лучше брать более 3 кг.

Как разделать тушку

Рыба перед разделкой тщательно промывается под проточной водой. Брюшина разрезается и вынимаются внутренности.

Важно! При потрошении нельзя зацепить желчный пузырь, так как он придаст нежелательной горечи, поэтому процедуру проводить нужно аккуратно.

Чешую нужно почистить, а также удалить кожицу, поскольку она жесткая и после вяления употреблять в пищу ее невозможно. Голова, плавники и хвост обрезаются. Их можно использовать для приготовления ухи. Остальная часть разрезается вдоль хребта. Тонкое брюшное мясо обрезается. С помощью пинцета удаляются кости. В результате остается исключительно филе со спинной части, которое и будет использовано для приготовления балыка из сома в домашних условиях.

Какие ингредиенты необходимы

Балык из сома готовят с использованием соли крупного помола. Она активнее вытягивает влагу из мяса. На каждый килограмм рыбы потребуется 100 гр. соли. Больше для вяления сома ничего не нужно, но дополнительные специи помогут усилить вкусовые качества.

Дополните рыбу специями для приятного вкуса и запаха!

К сому отлично подходят:

  • лавровый лист;
  • кориандр;
  • черный молотый перец.

Альтернативным вариантом считается использование готовой приправы к рыбе, но лучше в домашних условиях использовать самостоятельный подбор, который позволяет регулировать количество и набор ингредиентов.

Балык из сома: несколько рецептов

Сделать балык из сома в домашних условиях просто, на это уходит минимум времени. Разнообразные рецепты дают возможность добиться различного вкуса и сделать блюдо таким, которое максимально соответствует вкусовым предпочтениям.

Рецепт классический

Если использовать вместо красной рыбы сома, то балык будет иметь не такой оттенок, но при этом вкус готового блюда будет поразительным, если четко следовать технологии:

  1. Подготовленное филе разрезается на порционные кусочки. Оптимальный размер – 3-4 см.
  2. В неметаллическую емкость укладывают первый слой рыбы. Срез должен быть направлен вниз. На дно предварительно можно также насыпать соли, но ее не должно быть слишком много.
  3. По этому принципу укладываются следующий слой. Если сома много, то можно сделать и больше рядов.
  4. Затем отправляется на 2-3 суток балык в холодильник.
  5. Кусочки хорошо промываются под проточной водой, вытираются и подвешиваются на провяливание на 3-4 дня.
  6. Готовый балык отправляется в холодильник.

Вяленый сом, приготовленный в домашних условиях, отлично подходит к любым гарнирам. Он может подаваться как закуска к пиву или же использоваться при приготовлении других блюд.

Рецепт под красную рыбу

На вопрос, как сделать балык из сома в домашних условиях похожим на красную рыбу, есть простой ответ. Справляются с этой задачей дополнительные специи. В смесь для посола можно добавить куркуму. Она не влияет на вкус, но придает правильный оттенок мясу. Также на цвет влияет паприка. Но с этой приправой следует быть осторожным, так как чрезмерное употребление может забить аромат и вкус других пряностей.

Вяленая рыба с куркумой и паприкой

Рецепт сухого посола

Если нужно быстро сделать балык из сома, рецепт сухого посола подойдет идеально. При таком варианте потребуется:

  • нарезать сома на кусочки;
  • руками обмазать каждую часть солью;
  • завернуть филе в плотную ткань и прочно связать;
  • отправить сверток в прохладное место, следить за тем, чтобы лишняя влага могла стекать;
  • раз в два часа переворачивать сома, чтобы выделившийся сок равномерно распределялся по всем кусочкам;
  • через 18-24 часа достать мясо и подвесить для подвяливания.
Сухой посол

Плюс описанного метода в том, что приготовить балык можно не только в домашних условиях, но и на природе. Свежевыловленную рыбу легко засолить. Излишки сока будут просто стекать в землю. А подвялить на открытом воздухе филе не составит труда.

Калорийность продукта

Продукт является ценным. Это связано с его пищевой и энергетической ценностью. В вяленом соме отсутствуют углеводы, которые тяжело усваивать организму.

При этом 57% составляют полезные жиры, а 43% – белок. Балык считается диетическим, так как в 100 гр. продукта всего лишь 194 ккал. Этот фактор позволяет употреблять этот вкусный и полезный продукт при соблюдении диетического питания.

Как хранить вяленого сома

Хранение балыка из сома в домашних условиях имеет свои нюансы. Это связано с тем, что у рыбы очищается шкурка, которая предназначена для защиты мяса от быстрой порчи. Чтобы продлить срок хранения, нужно соблюдать правила:

  • держать мясо исключительно в холодильнике;
  • заворачивать балык из сома в вакуумные пакеты или укладывать в герметично закрытый контейнер, чтобы исключить обветривание и высыхание, а также защитит от влияния посторонних запахов;
  • регулярно проверять качество продукта.

Переходим к сушке. Рыбу сушим на свежем воздухе в подвешенном состоянии и накрытую марлей. Через 3-4 дня она будет готова. Главное, не пересушите рыбу, она должна быть мягкой — вяленой.

Балык из сома готов — приятного аппетита!

Как приготовить балык из сома

Балык из сома — блюдо не только вкусное, но и довольно практичное. При условии правильного приготовления такая еда прекрасно хранится долгое время, легка для транспортирования, не причиняет хлопот при подаче на стол. Изначальная роль всех балыков заключалась именно в этом. Когда-то давно люди придумали коптить и вялить освобожденное от косточек филе рыбы для того, чтобы можно было брать его в дальнюю дорогу, а там подкрепляться, не тратя времени и сил на организацию застолья. Есть балык из рыбы можно было, не слезая с седла. Этим и обусловлена иго изначальная популярность. Времена и потребности людей менялись. И то, что когда-то было обыденностью и простым рационализмом, сегодня стало настоящим деликатесом. Ведь несмотря на все практические аспекты, балык из сома — это настоящий деликатес!

Огромный выбор

Перед тем как сделать балык из сома, разберемся в сортах этой рыбы. Сегодня существует огромное количество видов сомовых. Наиболее мелкие из них, в основном не пригодные к употреблению в пищу — это аквариумные сомики. Однако даже среди них встречаются съедобные и весьма вкусные виды. Например, ангольский сом — рыба средних размеров, пригодная к запеканию, жарке, копчению. В наших широтах это довольно редкий и недешевый продукт. Крупнейший сом, выловленный рыбаками, имел вес почти 300 килограмм! Недаром издревле люди верили в байки о сомах-людоедах. Выглядят эти гиганты настолько страшно, что при взгляде на них легко в это поверить. Однако подтверждений фактов их нападения на людей нет. А вот для кулинаров именно гигантские сомы представляют наибольший интерес. Но они являются еще более дорогостоящей редкостью. Поэтому сегодня речь пойдет о средних сомах — весом по 3-5 килограмм, которыми изобилуют пресные реки и озера всего евразийского континента.

Как выбрать рыбу?

Для того чтобы балык из сома получился вкусным и качественным, уделим внимание выбору сырья. Действуют все правила, которые мы соблюдаем при покупке рыбы: чистые глаза, отсутствие неприятных запахов и неестественных цветов. Есть еще одно правило — чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Желательно, чтобы сом был свежим, а не размороженным. А наилучшим вариантом может стать приготовление балыка из сома, выловленного собственноручно!

Как приготовить балык из сома самостоятельно: подготовка

Процесс займет немало времени, потребует аккуратности и тщательного исполнения инструкции. Однако не стоит бояться — ведь это настоящее творчество. А результат того стоит! Итак, запасемся терпением и приступаем.

Укладываем куски в кастрюлю, заполняя ее не более, чем на две трети. Приступаем к засолке. Если в доме есть соль «Экстра» — убираем ее подальше. Для просола рыбы она совершенно не годится. Наоборот, чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант — это морская. Ее фракция достаточно велика, растворяется она медленно, а вкус ее намного богаче и ярче, чем у обычной. К соли можно добавить немного сахару, только совсем чуть-чуть. Готовить рассол не нужно — мы просто натрем кусочки рыбы солью.

В кастрюлю с рыбой кладем крышку меньшего диаметра и ставим тяжелый гнет. Для чего он необходим? Тяжесть выдавливает из продукта образующиеся пузырьки воздуха, не позволяя им скапливаться между пластами рыбы. Если этого не сделать, в пузырьках начнут скапливаться микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Солить рыбу нужно дня 3. А в качестве гнета подойдет гирька или бутыль с водой. Просоленные кусочки сома нужно промыть, уложить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это уберет излишек соли.

Приготовление балыка

Приступаем к самому сложному этапу. Просушиваем куски рыбы, положив их на сквозняк. Пересушивать рыбу нельзя! Иначе получится обычная таранька, а не деликатесный балык из сома, рецепт которого пришел к нам из глубины веков. Дав кусочкам подсохнуть, заматываем каждый из них в чистую тряпицу и складываем на нижнюю полку холодильника. С соблазном попробовать вкусный балычок нам придется бороться дней 15, а еще лучше 30. Тогда рыбка будет просто таять во рту!

Речная рыба часто используется при жарке или приготовлении первых блюд. Но настоящим изыском считается вяленый продукт, который подают даже на праздники. Вкус и аромат удивляют, при этом вяленая рыба не наносит вреда организму, наоборот, насыщает его полезными веществами. Одним из самых удачных вариантов считается балык из сома. Пошаговые рецепты блюда с фото помогут сделать шедевр в домашних условиях.

Как приготовить балык из сома

Для приготовления вкусного балыка в домашних условиях важно четко следовать технологии. Такое блюдо станет украшением стола. Описанная технология дополнена фотографиями, позволяющими увидеть, как приготовить балык из сома, какой вид будет иметь итоговый результат и как его правильно подавать.

Выбираем рыбу

Для приготовления блюда лучше подходят большие особи, так как они более жирные и балык из них получится нежным. Слишком старая рыба не подойдет, поскольку у нее неприятный аромат. Мясо не должно предварительно подвергаться заморозке, брать нужно только свежее.

При выборе обращайте внимание на:

  • глаза – у качественной рыбы они яркие, не мутные;
  • жабры – яркое красное окрашивание свойственно свежим особям;
  • запах – никаких дополнительных ароматов не должно присутствовать, допускается лишь небольшой запах речки, который убирается при правильной обработке.

Правильный выбор рыбы – половина успеха. Последующая обработка будет легче, если рыбины крупные, поэтому сома лучше брать более 3 кг.

Как разделать тушку

Рыба перед разделкой тщательно промывается под проточной водой. Брюшина разрезается и вынимаются внутренности.

Важно! При потрошении нельзя зацепить желчный пузырь, так как он придаст нежелательной горечи, поэтому процедуру проводить нужно аккуратно.

Чешую нужно почистить, а также удалить кожицу, поскольку она жесткая и после вяления употреблять в пищу ее невозможно. Голова, плавники и хвост обрезаются. Их можно использовать для приготовления ухи. Остальная часть разрезается вдоль хребта. Тонкое брюшное мясо обрезается. С помощью пинцета удаляются кости. В результате остается исключительно филе со спинной части, которое и будет использовано для приготовления балыка из сома в домашних условиях.

Какие ингредиенты необходимы

Балык из сома готовят с использованием соли крупного помола. Она активнее вытягивает влагу из мяса. На каждый килограмм рыбы потребуется 100 гр. соли. Больше для вяления сома ничего не нужно, но дополнительные специи помогут усилить вкусовые качества.

К сому отлично подходят:

  • лавровый лист;
  • кориандр;
  • черный молотый перец.

Альтернативным вариантом считается использование готовой приправы к рыбе, но лучше в домашних условиях использовать самостоятельный подбор, который позволяет регулировать количество и набор ингредиентов.

Балык из сома: несколько рецептов

Сделать балык из сома в домашних условиях просто, на это уходит минимум времени. Разнообразные рецепты дают возможность добиться различного вкуса и сделать блюдо таким, которое максимально соответствует вкусовым предпочтениям.

Рецепт классический

Если использовать вместо красной рыбы сома, то балык будет иметь не такой оттенок, но при этом вкус готового блюда будет поразительным, если четко следовать технологии:

  1. Подготовленное филе разрезается на порционные кусочки. Оптимальный размер – 3-4 см.
  2. В неметаллическую емкость укладывают первый слой рыбы. Срез должен быть направлен вниз. На дно предварительно можно также насыпать соли, но ее не должно быть слишком много.
  3. По этому принципу укладываются следующий слой. Если сома много, то можно сделать и больше рядов.
  4. Затем отправляется на 2-3 суток балык в холодильник.
  5. Кусочки хорошо промываются под проточной водой, вытираются и подвешиваются на провяливание на 3-4 дня.
  6. Готовый балык отправляется в холодильник.

Вяленый сом, приготовленный в домашних условиях, отлично подходит к любым гарнирам. Он может подаваться как закуска к пиву или же использоваться при приготовлении других блюд.

Рецепт под красную рыбу

На вопрос, как сделать балык из сома в домашних условиях похожим на красную рыбу, есть простой ответ. Справляются с этой задачей дополнительные специи. В смесь для посола можно добавить куркуму. Она не влияет на вкус, но придает правильный оттенок мясу. Также на цвет влияет паприка. Но с этой приправой следует быть осторожным, так как чрезмерное употребление может забить аромат и вкус других пряностей.

Рецепт сухого посола

Если нужно быстро сделать балык из сома, рецепт сухого посола подойдет идеально. При таком варианте потребуется:

  • нарезать сома на кусочки;
  • руками обмазать каждую часть солью;
  • завернуть филе в плотную ткань и прочно связать;
  • отправить сверток в прохладное место, следить за тем, чтобы лишняя влага могла стекать;
  • раз в два часа переворачивать сома, чтобы выделившийся сок равномерно распределялся по всем кусочкам;
  • через 18-24 часа достать мясо и подвесить для подвяливания.

Плюс описанного метода в том, что приготовить балык можно не только в домашних условиях, но и на природе. Свежевыловленную рыбу легко засолить. Излишки сока будут просто стекать в землю. А подвялить на открытом воздухе филе не составит труда.

Калорийность продукта

Продукт является ценным. Это связано с его пищевой и энергетической ценностью. В вяленом соме отсутствуют углеводы, которые тяжело усваивать организму.

При этом 57% составляют полезные жиры, а 43% – белок. Балык считается диетическим, так как в 100 гр. продукта всего лишь 194 ккал. Этот фактор позволяет употреблять этот вкусный и полезный продукт при соблюдении диетического питания.

Как хранить вяленого сома

Хранение балыка из сома в домашних условиях имеет свои нюансы. Это связано с тем, что у рыбы очищается шкурка, которая предназначена для защиты мяса от быстрой порчи. Чтобы продлить срок хранения, нужно соблюдать правила:

  • держать мясо исключительно в холодильнике;
  • заворачивать балык из сома в вакуумные пакеты или укладывать в герметично закрытый контейнер, чтобы исключить обветривание и высыхание, а также защитит от влияния посторонних запахов;
  • регулярно проверять качество продукта.

Иногда вяленого сома в домашних условиях замораживают. Сделать это можно с только приготовленным балыком. Он герметично закупоривается и размещается в морозилке. Повторять такую процедуру нельзя. Срок такого хранения не должен превышать 6 месяцев.

Балык из сома – изысканное блюдо, для приготовления которого не требуется особых кулинарных навыков. Сделать такой шедевр в домашних условиях сможет каждый.

Это вариант очень быстрый и экономичный с финансовой точки зрения. Итоговый результат же превосходит все ожидания и радует своим вкусом и приятным ароматом.

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Посмотрите в моем рецепте, как приготовить балык из сома. Такой балык является просто находкой для любителей пива, а также отлично подойдет для фуршета с бутербродами. Обязательно попробуйте.

Описание приготовления:

Балык из сома получается намного нежнее, чем вяленые кусочки. Его можно приготовить более или менее «мокрым», дольше посушить в проветриваемом помещении. При соблюдении технологии приготовления готовый балык может долго храниться в холодильнике. Если приготовить его самостоятельно, то можно быть уверенным в качестве готового продукта.

1. Прежде всего почистим рыбу. Целую тушку разрезаем на 2 части, отрезаем голову, плавники и хвост, вычищаем внутренности и пинцетом тщательно удаляем все кости. В результате получаем только 2 филе.
2. Тщательно промываем филе, после чего замачиваем в воде на 15 минут, чтобы ушли все кровяные сгустки. Филе разрезаем на небольшие кусочки (5-6 сантиметров).
3. В подходящую по размеру емкость насыпаем на дно соль. Плотно выкладываем кусочки срезом вниз и засыпаем солью, затем выкладываем второй слой и опять засыпаем солью.
4. Сверху выкладываем небольшой пресс и отправляем в холодное место на 2 дня.
5. Достаем засоленную рыбу, хорошенько промываем и подвешиваем кусочки в хорошо проветриваемом помещении, чтобы избавиться от лишней влаги (2-3 дня). Наш балык готов, приятного аппетита!

Назначение: Фуршет
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Сом
Блюдо: Закуски / Балык

Как поставить сома в домашних условиях. Балык от Сомы

Балык из Сомы не знает, чем отличается осетр по плану покрытия (на мой взгляд СОМ практически не уступает осетровым по вкусовым качествам, а в Астраханской области, Лохам, проезжая поездом, Сомовый Балык без шкурок выходят под видом осетровых). Из Сома Балык делаю так (надо учесть, что делаю прямо на месте рыбалки и то у меня еще день после трех, это все, чтобы домой в танках в Тузлуке ехать): Отделяю рыба — отделяя филе от хребта (голова, хвост, съедобные внутренности — в ухе), разрезая на порционные кусочки и все это остужаем с солью (кожицу не снимаю, если мясо слишком толстое, делаю разрезы до кожа, дабы бог не исчез) в посуду (оцинкованную, пластиковую — нельзя, лучше всего из нержавейки, эмалированной или деревянной), закрывающую крышку, по размеру чуть меньше внутренний диаметр посуды, где рыба насыщена, нейтралы насыщены, и три дня будут удовлетворительными — желательно в прохладном месте.Далее достаем кусочки, промываем ненарушенную соль и кладем в морозилку. Далее по мере надобности (в морозилке соленое мясо можно хранить и год) достаю необходимое количество кусочков, наливаю в ванну еще воды и замачиваю лишнюю соль до нужного состояния. Желаемое состояние определяется по внешним признакам — мясо сома хорошо перебитое, как всякая рыба в соленой, как будто дубе — гнуть его не так просто, как свежую рыбу, так что разбегаю, пока рыба не станет похожа на живую или мясо не будет таким свежим — можете попробовать и попробовать, ничего страшного.Чем меньше соленого, на мой взгляд, тем лучше — все равно мясо употребляют, как будто я посягаю. Далее дольки кладу в холодильник, чтобы он был готов примерно через полторы недели. Балык готов. Настоящее варенье! Одно из моих знакомых сомнений из Домодедово, научившего меня ловить сома и разделывать пойманную рыбу (удаление филе), делает по-другому, сухой глаз. Заклеивает рыбу, снимает кожу, нарезает филе лентами квадратного сечения сантиметров 3-4 в сторону квадрата, сильно (скользит не так круто, как я — берет несколько нарезанных ремней , подчеркивает приготовление соли, поворачивает ремни рукой — сколько соли осталось, столько осталось Еще была горстка и ниже противоречия и т. д.по всей длине ремней). Все это кладет на материю — простыня, например, лопает всю эту ферму так, что получается как будто подметание или ребенок совсем захламлен;), заворачивает сверху веревку, чтобы не цвести , и кладет в прохладное место. Спустя какое-то время через вещество начинает течь сок. В природе проблем со сливом сока нет — под кустом, где он обычно лежит, все впитывается в землю, поэтому в домашних условиях необходимо предусмотреть, чтобы весь этот крепеж и подметание не лежало на своем бассейн.Каждые два часа необходимо крутить кулер, чтобы сок равномерно проходил по всему мясу — допустим, вы поворачиваете сначала на 180 градусов, потом на 90, потом на 180 и т. Д. Через сутки или даже часов 18 он Можно попробовать мясо на тему оружия — когда решите, что это нормально, разверните кулер и дайте мясу мясо до готовности лысины. Как он это делал на рыбалке, тот сом, тот стерлинг, я попробовал в этом году — ты мне пальчики оближешь! Плюс его метода в том, что не надо плакать, это безусловный плюс, но повторюсь, что до дома рыба еще 900 км, и чтобы рыбалка не пропадала, поэтому соль — это круто.И оказывается, на мой взгляд, по моему способу не хуже.

Балык от Сомы в производстве готовится несколько месяцев. Для приготовления в домашних условиях можно использовать один из двух предложенных рецептов. Особенно хорош сушильный Балык, после приготовления его можно долго хранить в холодильнике. Рыба получается с полупрозрачным на кусочке запахом специй, удивительно нежным вкусом.

Балык из Сомы сначала выдерживают в соли

  • Количество порций: 5
  • Время приготовления: 2 минуты
  • Время приготовления: 1 минута

Копченый сом.

Если коптильни нет, но очень хочется приготовить из сома балайзер копченый, то оригинальный рецепт поможет осуществить задуманное.

Приготовление:

  1. Перец, гвоздику и лавровый лист измельчить. Эти специи смешать с 3 ст. л. Соли и 2 ст. л. Сахара.
  2. Филе сомы, очищенное от костей, кожи и лишнего жира, массой около 500 г, соды в смеси соли, сахара и специй, поставить на всю ночь или не менее 2 часов в холодильник. Сверху подавать рыбу крышкой с грузом.
  3. Возьмите глубокую чугунную сковороду, накройте ее железной решеткой. Подберите большую полукруглую железную крышку.
  4. На дно сковороды положить фольгу.
  5. Положите на фольгу слегка влажные опилки. Вместо опилок можно приготовить смесь для копчения: смешать 150 г риса, 1 ст. л. Ложка большого чая и 1 ст. л. Сахара.
  6. Найдите остаток соли в куске рыбы бумажным полотенцем. Остатки влажной влаги.
  7. Поставить сковороду на огонь. Когда опилки задумаются, поставьте решетку, а крышку накройте.
  8. Коптить сома 40 минут на минимальном огне, переворачивать 20 минут для равномерного приготовления.

Настоящая копченая лысина из рыбы получается методом холодного копчения, при температуре дыма не выше 30 градусов. Уходит от 24 до 48 часов, а воспроизвести процесс в домашних условиях без специальной коптильни сложно.

Как сделать сушеный бали из филе собэ

Это настоящий балык, который готовится ускоренным методом, он несколько дней падает на воздухе в воздухе.

Продукция:

  • сом 3 кг;
  • соль — 1 кг;
  • кориандр — 10 г

Готовим:

  1. Сома заплатит, очистите кожу от слизи до белого цвета, хорошо промойте.
  2. Отрежьте от рыбы голову и хвост. Рыбное филе отделить от костей и кожи.
  3. Филе сложить в емкость с большим количеством соли, сверху посыпать кориандром, затем еще одним слоем соли.
  4. Надавите сверху крышкой размером меньше кубика для соли, поставьте груз сверху.
  5. Продержаться на нижней полке холодильника 7 дней.
  6. Осмотреть в холодной воде 8 часов.
  7. Отложите филе на 3 дня в прохладном проветриваемом помещении.
  8. Готовая лысина может храниться в пищевом пергаменте в холодильнике 3 месяца и дольше.

Балык можно сушить и коптить. Настоящую засушенную балясину готовят несколько месяцев, но в домашних условиях процесс приготовления сокращается до 10 дней.

Соленый сом отличается не только изысканным вкусом, но и удобством хранения.Правильно солевой раствор COM хранится в холодильнике несколько недель. И внезапный приход гостей не удивит: такое блюдо — отличная закуска, не требующая длительной сервировки.

Рыбу и мясо людей с давних пор лили для пропитания в длительных походах и путешествиях. Теперь времена изменились, и такая еда из властного рациона путешественников перешла в разряд деликатесов. В этой статье вы узнаете, как салютовать сома в домашних условиях.

Сомовских сортов очень много. От миниатюрных аквариумных уловов до огромных речных монстров весом до 300 килограммов. Декоративным кормом для рыб, конечно же, не пользуются. Но большие экземпляры вызывают немалый гастрономический интерес. Но мессенджеры массой больше центнеров встречаются редко и стоят немалых денег. Поэтому мы выберем свой выбор на средних весом в несколько килограммов. Эту рыбу легко найти на прилавках магазинов.

При выборе конкретной рыбы нужно учитывать общие правила выбора:

  • чистые, распущенные глаза;
  • ярко-красных жабр;
  • без неприятного запаха.

Считается, что крупные особи вкуснее мелких, и разделкой такой тушки заниматься легче. Желательно брать свежую, отстегнутую рыбу, и лучший трофей будет пойман лучшим вариантом.

Обучение

Избранные уловы упакованные, шахтные и сушеные. Как отдать честь сома целиком или кусочками, дело каждого. Но для засолки всей тушки нужно найти отличный ум, и использовать и подавать ее будет сложнее. Поэтому лучше приготовить его в виде лысины.Для этого снимите кожицу и аккуратно нарежьте мясо. Нарезать филе на порционные кусочки или полоски толщиной не более двух сантиметров (размер кусочков влияет на время приготовления и сушки) и уложить в емкость для физиологического раствора. А теперь научитесь солить сому.

Подготовка лысины (видео)

Это ответственный этап, который мы сопровождаем небольшим видео для наглядности:

Ломтики рыбы рвут так, чтобы они слегка «тестировались», каждый кусок перетираем чистой тканью или марлей и кладем на нижнюю полку холодильника.Чтобы получить настоящий деликатес, а не обыкновенную соленую рыбу, выдержите лысину в таких условиях не менее двух-трех недель.

Теперь вы знаете, как солить сома в домашних условиях. Если вы все сделали правильно, то можете наслаждаться нежным балиманом, тающим во рту. А гости, попробовавшие такое угощение, часто будут смотреть на вас «на свету».

Если вы любитель рыбы и с удовольствием готовите ее дома, то вам будет интересно, как приготовить баулы из сома, который имеет очень нежный вкус, и при этом получается вполне сытный.Готовую лысину можно довольно долго хранить в холодильнике, и она всегда выручит, если предоставят неожиданные гости.

Балык из Сомы — Рецепт

Перед тем, как сделать балайзер из сома, нужно выбрать хорошую рыбу, именно от этого зависит конечный результат. Сом должен быть свежим и самым большим из того, что вы можете найти.

Возьмите выбранную тушку, снимите с нее кожу, удалите брюшину и ребра. За гробницами нужно держаться только за самое филе.Разрезать на кусочки. На дно посуды, в которой вы будете собирать рыбу (лучше взять стеклянную или эмалированную посуду), насыпьте соль, положите сверху филе, затем снова посолите, и снова филе. Чередовать слои таким образом, пока рыба не кончится.

Накройте посуду крышкой и очистите холодильник в течение 3 дней. Затем вынуть рыбу, промыть и вывесить в хорошо проветриваемом месте. Оставьте на 3-4 дня, но следите, чтобы филе не высохло. Когда рыба полежит, заверните ее в фольгу и отпустите в прохладном месте на 3 дня.

После этого нарезать филе тонкими горками и угостить.

На приготовление рыбы по этому рецепту у вас уйдет меньше времени, но вкус останется таким же восхитительным.

Разделить сома так, чтобы осталось одно филе. Нарезать дольками толщиной 5-6 см и промыть. Сложите филе в посуду для маринования, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу, и полейте крупной солью. Если нужно выложить сверху второй слой рыбы и тоже посолить.

Поставить емкость на 2 дня в холодильник, затем достать рыбу, промыть и повесить отжимы в прохладном месте на несколько дней.По истечении этого времени ваша лысина будет готова.

Любителям вкусной речной рыбы обязательно придется отведать Балык из Сомы. Он идеален для приготовления как всевозможных закусок, так и пенного напитка, и праздничного стола. Как приготовить рыбу? Самую крупную пресноводную рыбу можно скрепить, вязать, коптить, жарить, варить, запекать, тушить.

Рыба прекрасно сочетается с овощами на гриле или запеченными в духовке, а также с зеленью. На его основе можно приготовить бутерброд или салат. Соленая или вяленая рыба — отличное дополнение к холодному свежему пиву.Надо его нарезать мелкой стружкой. Так его использование будет еще приятнее.

Но самый вкусный — это сома Балык. При приготовлении пищи в домашних условиях следует учитывать, что она готовится исключительно из свежей рыбы. Если сомат замороженный, то лучше попробовать приготовить его другим способом. Рецептов приготовления большое количество. Балык совершает сухой и влажный путь посла. При сухом амболе мелкие кусочки филе натирают солью. В соли добавляют специи.

При влажном способе соли растворяется в воде из расчета 3 ст. на 1 литр воды. Также можно насолить на развес из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. О том, как сделать баляйзер из Сомы, мы расскажем ниже.

Балык — СОБИРАЕМЫЕ, а потом сверкали спинороги крупной пресноводной рыбы. Оно очень приятное на вкус, со специфическим ароматом и запахом, хранить это лакомство необходимо в холодильнике.

Пищевая ценность 143 ккал.

В 100 г продукта содержится:

  • белков — 20.6 г;
  • жиров — 8 г;
  • углеводов — 0

Химический состав:

  • группы витаминов: A, B1, B2, E, PP;
  • железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, фосфор, калий.

Как приготовить лысину в домашних условиях сухим способом

Рецепт следующий. Перед приготовлением сома необходимо тщательно вымыть под проточной водой. Затем следует удалить кожицу и избавиться от хребта, живота и крупных костей.Разделите тушку на две равные части филе и нарежьте небольшими кусочками. РАЗРЕШАЙТЕ их в теплой воде.

Переложить в глубокую миску с отрезами первым слоем. Засыпаем слоем крупной помольной соли. Далее кладем второй слой и проводим ту же процедуру. Чтобы придать неповторимый аромат и пикантность, используйте специи для рыбы и черный молотый перец. Можно использовать как готовые специи из упаковки, так и те, которые нравятся и выпадают лично по вкусу.

Лучше всего лавровый лист и кориандр сочетаются с молотым черным перцем.Приправы можно добавлять прямо в соль или присыпать каждый слой рыбы. Замаринованный таким образом сушеный бали из сома нужно убрать в холодильник на нижнюю полку на 2-3 дня.

После того, как он проведет в холодильнике, уберите его. Филе промыть под проточной водой и осторожно перетянуть в прохладное проветриваемое помещение еще 3-4 дня.

По истечении этого срока будет готов Балык из Сомы. Хранится в холодильнике несколько месяцев. Его можно использовать с пивом или сделать бутерброд с маслом и тонко нарезанными кусочками.

Как сделать сушеный балайзер из сома (мокрый способ)

Сушилка «Балык» имеет более нежную консистенцию. Мясо более мягкое по сравнению с соленым и сушеным.

Рецепт

Рыбу промыть и очистить от кожи и стажировки. Удалите внутреннюю часть, плавник, хребет и крупные кости. Разделить на две половинки. Напильник нарезать небольшими кусочками. Как приготовить нарезку, чтобы он получился равномерно утолщенным? Попробуйте разрезать его на одинаковые кусочки.

В глубокую посуду плотно положить кусочки рыбы.Влить соленый рассол из расчета 3 ст. на 1 литр воды. Для рассола лучше использовать соль крупного помола. Сверху накрыть тарелкой и поставить под гнет. Рассол должен полностью покрывать рыбу. Убрать в холодильник на 3-4 дня. После этого достать рыбу и промыть.

Перейти к сушке. Рыбу сушат на свежем воздухе в подвешенном состоянии и накрывают марлей. Через 3-4 дня он будет готов. Главное, не переборщить, он должен быть мягко просушенным.

Балык от Сомы готов — приятного аппетита!

Балык из сома в домашних условиях.Балык из Сомы в домашних условиях Рецепт

Одним из самых вкусных рыбных блюд считалась лысина из осетрины. Лучшей была балясина из «холостого» осетра (т.е. не ледяного), она более жирная.

Изначально у осетра была отрезана брюшная полость и удалено рахманчи (сердце, печень, кишечник). Затем посередине позвоночного столба сделали разрез. Отрезав голову и брюшину, через выпуклое отверстие вынули визур (сухие вены, закрывающие столб позвоночника), смочили их водой и пилили для просушки.Затем вытащил клей и разложил сушиться на досках.

Тушку стомстры вымыли в воде, натерла Селитру и насыпала соль. В последнем случае осетр пролежал от четырех до пяти суток. Если он был усреднен, он должен быть твердым, если мягкий, то оставался в соли до шести, семи дней. Затем Балык замачивал в воде, если проходил колодец, то день, а если слабо, то двенадцать часов. Важно не курить. Если осетр был еще мягким, его привязывали к балхнице и смазывали разбавленной водой Селитры, от которой он становился розовым.В солнечную погоду лысые пели быстрее, чем в пасмурную погоду, и имели более деловой вид.

Нарезанные головы осетровых и сывороточные головы пролились в корень (то есть будущее, надолго). Нарезанный брюшиной осетра, из которого делали АТГА, также ставили на Солилу, где она находилась сутки, не больше двух. После этого его замачивали на 8-12 часов, а затем клали подкосы и сушили в балленни. Также приготовили Балык из Белуги.

Балык из осетровых рыб

К осетровым видам рыб относятся: осетровые, колосовые, калужские, белужские, суровые, бестерские.Эти рыбы, обитающие в естественных условиях, занесены в Красную книгу. В то же время сегодня существует множество заводов, занимающихся разведением рыб, в том числе осетровых.

Для приготовления лысины из осетровых рыб можно использовать мороженое, охлажденную или живую рыбу.

Если есть живая или охлажденная рыба, ее необходимо перед разделкой спилить, разрезав жабры, а у белуги, кроме этого, сделать продольный разрез в хвостовой части ниже анального плавника. Драконовую рыбу ополаскивают, тщательно очищая брюшко от слизи, после чего разрезают брюшко между грудными плавниками, не доходя 3-4 см до анального отверстия и не допуская порезов кишечника.При выходе аккуратно удалите банки с каустой или молоком, жировые отложения, кишечник вместе с анальным отверстием, все остальные внутренности, а также спинной мозг (зрение). Промытую рыбу тщательно промойте водой до удаления крови, слизи и других загрязнений.

При наличии мороженого его необходимо сначала разморозить на воздухе при температуре не выше 20 градусов с или в воде с температурой не выше 15 градусов по Цельсию. Воды должно быть в пять раз больше, чем у рыбы. Подготовленную, как указано выше, рыбу необходимо разделить в зависимости от типа и размера по боковой линии, спинке и разрывам.
** Решающий осетр:
На дно аварийной емкости насыпают слой соли высотой 1-2 см, после чего рыбу укладывают плотными гладкими рядами кожи вниз, присыпая каждый слой рыбы слоем соли. слой соли 1 см. В день все это заливается холодным рассолом из расчета 100 грамм соли на 8 литров воды. Рыбу необходимо полностью залить рассолом. Примерно в рассоле рыба должна находиться от 4 до 7 дней. Дать рыбе из рассола и хорошенько в моем солевом растворе приготовить из расчета 100 грамм соли на 5 литров воды.После мытья необходимо выдержать рыбу на воздухе для выравнивания солености. Этот процесс займет от 2-3 дней.

Теперь рыба должна быть привязана или прошита. При подвешивании на шпагат рыбу перевязывать и прошивать (спинки) или просто прошивать (сайдверсы, тэхи) шпагатом, при этом делать петли для подвешивания рыбы на рельсах (шеститы, шромдол). Теперь будущий Балык должен увлекаться природой, на природе. При теплой погоде на это уйдет от 1 до 2 дней, в более холодное время года от 2 до 4 дней.

Теперь осталось усадить нашу балясину. Примерное время нахождения рыбы в коптильне от 30 до 40 часов. В начальный период копчения температура должна быть не более 23 градусов по С. К концу копчения температура должна повыситься до 30 градусов по С. Готовая лысина из осетровых может храниться при температуре 0-2 градуса по Цельсию в течение 45 дней.

Балык от Сазана

Из Сазана Балык готовили несколько иначе, чем из осетровых.Также спилили спину, вынули позвоночник, взяли голову, а сама Таша опустила до закипающего более сильного рассола за счет: раз, два, три ?. Тогда рыба висела на полозьях на сушке. Этих балделей не было в наличии, ели только сами хозяева.

Балык или Коллибл и мясо, это прекрасная закуска к пиву, сытный поход и просто вкусное блюдо. Для балясин повара советуют использовать крупную рыбу, весом более 5 килограммов. Итак, есть лысина из Сомы, Амура, Карпа.Но лучше всего для такого лакомства использовать большой сазан. Почему? — ты спрашиваешь. На то есть несколько причин: во-первых, Сазан не слишком костяной, в отличие от своего «родственника» сазана, а значит, вам не придется кропотливо выбирать лысину из будущего пинка костей. Во-вторых, Сазан, даже самый крупный, практически не улавливает запах Тины. Ну и в-третьих, мясо сазана очень вкусное и его много. Убежденный? Тогда готовим Балык из Сазана!

Секрет получения вкусной лысины — в правильной разделке рыбы.Для Балыка нам нужно отделить филе. Начнем с того, что отрезаем голову и хвостовой плавник, убираем плавники и внутренности. После этого сазан тщательно промываем изнутри, удаляем остатки растяжек, кровь и пленки из брюшной полости. Острым ножом сделайте надрез вдоль спины рыбы. Затем аккуратно от хвоста к брюху плачущей рыбы, отделяя хребет. Рукой придерживаем ребра топором и острым ножом и оставляем их в филе.

Теперь будущий бали из Сазана нужно нарезать, чтобы рыба была хорошо видна и была вкусной.Оптимальная разделка для крупной рыбы такова: у каждой половинки филе аккуратно отрезать спинку и разрезать на куски по 2-3 сантиметра. Брюшко разрезать по ребрам и перевернуть рулетами. Все, рыба разделена и готова превратиться в вкуснейший ароматный балик!

Для приготовления балайзера из Сазана в домашних условиях, кроме рыбы нам понадобится:

соль крупная (лучшая морская),
Приправы для рыбы — на ваш выбор
Емкость для засолки,
гнет,
заплатка, нитка
марля.

Первый этап подготовки лысины — засолка. Сасан лучше всего засолить сухим способом. Укладываем слой рыбы в емкость ёмкости, присыпанную горящей солью. Если вы хотите сделать аромат лысины слегка сладковатым, добавьте к соли сахар в пропорции 4: 1 (на 4 ложки соли — 1 ложка сахара). Кусочки рыбы присыпать специями. После этого кладем следующий слой рыбы и снова присыпаем солью и специями. Слоеную рыбу поставить под позолоту в холодильник на 3 дня.За это время его необходимо перемешать не менее 2-3 раз.

Через три дня физиологический сазан готов ко второму этапу — промыванию и замачиванию. Для начала промываем каждый кусок рыбы в проточной воде. Пробуем: если соль во вкусе вполне ощущается, замочив рыбу на пару часов в холодной воде — она ​​вытащит лишнюю соль. Вытащить кусочки вытащить и высушить на полотенце.

И вот приближается последний этап: дома надо проверить Балык из Сазана. Кусочки балясин обкатываем на капроновой нити и развешиваем в сухом прохладном месте, где можно обеспечить доступ свежего воздуха — на застекленный балкон, лоджию, вентилируемый подвал, погреб или кладовую.Если вы делаете балясину летом, лучше дополнительно обернуть ее марлей для защиты от мух и других насекомых. А пока Балык сохнет, можно успеть еще раз порыбачить или хотя бы прочитать о новых способах ловли рыбы на главной странице нашего сайта. Балык-два нужно просушить, после чего снимаем, заворачиваем в пергамент или натуральную ткань и отправляем в холодильник.

Готовая лысина получается нежной, мягкой, наверняка понравится гостям и домочадцам.

Балык из Сомы.

Сома завернута, желчный пузырь не болит, хвост отрезан на уровне анального отверстия, брюшина отрезана, проехав по бокам, это будет теша. Хвост отрезанный как колбаса, шесть выдавливаний из шести, это собственно Балык.

Солим в эмалированной или нержавеющей стеклянной посуде. Если нет, можно хранить что угодно с куском полиэтиленовой пленки, желательно той, которая предназначена для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом габаритов.

Укладываем плотно рядами вверх-вниз надрезы, ломтики хвостика подсолены, примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезать аккуратно, можно очень плотно упаковать. Сверху на все эти слои укладывают манехаль (конец хвоста) и кусочки дольки шкуркой вверх. Плоские кусочки, конечно, тоже солят. Сверху засыпаем солью, прижимаем гнет, если полиэтилен, заворачиваем куски наверх.

Соль крупного помола, можно обыкновенную, но ни в коем случае? Дополнительный? тонкое измельчение.Чем грубее помол, тем лучше. Лучшая, на которую баржи уходят из заботливого Баскунчака. На джубане молу лучше держать в холодильнике, по мере выращивания — на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держите в Тузлуке (рассоле), при необходимости вытаскивайте сколько нужно, тщательно под струей воды шкуру тупым ножом. Ломтики вешают на второй день. Как кожа сработала, все готово, беспрерывно сушить бессмысленно.

Пускаем на котлеты, пирожки и тд., В том числе горячее копчение. При нарезке используйте навеску сома. Обладая навыком, сома в пол-комнате можно разделить равнинным ножом. Моя рыба только перед ремонтом, перед разделкой можно только немного рыхлить, все равно вся слизь проявится только после общепита.

Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Балык от Сомы — блюдо не только вкусное, но и довольно практичное. При условии правильного приготовления такая еда отлично хранится долго, легко транспортируется, не доставляет хлопот при подаче за столик.Первоначальная роль всего Балыкова заключалась именно в этом. Когда-то давно люди придумали копчение и вяжут освобожденную от костей рыбу, чтобы можно было вывести ее в дальнюю дорогу, и они подкреплялись, не тратя времени и сил на организацию застолья. Там балясина из рыбы могла быть, не слезая с седла. Это обуславливает первоначальную популярность IHO. Времена изменились. И то, что когда-то было обычным и простым рационализмом, сегодня стало настоящим деликатесом. Ведь, несмотря на все практические аспекты, Балык от Сомы — настоящий деликатес!

Огромный выбор

Прежде чем делать Балык из Сомы, разберемся с разновидностями этой рыбы.Сегодня существует огромное количество видов сомов. Самые маленькие из них в основном непригодны в пищу — это, однако, даже среди них есть съедобные и очень вкусные виды. Например, ангольский сом — рыба среднего размера, подходящая для запекания, жарки, копчения. В наших широтах это довольно редкий и дешевый товар. Самый крупный сом, пойманный рыбаками, имел вес почти 300 килограммов! Не зря издревле в байки верили про сома-каннибала. Выглядят эти гиганты настолько устрашающе, что, глядя на них, легко в это поверить.Однако подтверждений фактов их нападения на людей нет. Но для поваров это как раз самый большой интерес. Но они еще более дорогой раритет. Поэтому сегодня речь пойдет о средних сомах — весом 3-5 килограммов, которыми изобилуют пресные реки и озера всего евразийского континента.

Как выбрать рыбу?

Чтобы Балык из сома был вкусным и качественным, уделим внимание выбору сырья.При покупке рыбы соблюдаются все правила: чистые глаза, отсутствие неприятного запаха и неестественной окраски. Есть еще одно правило — чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Желательно, чтобы сом был свежим, а не замороженным. А лучшим вариантом может стать приготовление малышки из пойманного лично сома!

Как приготовить бали из сомы самостоятельно: приготовление

Процесс займет много времени, потребует аккуратности и внимательного исполнения инструкции.Однако бояться не стоит — это настоящее творчество. И результат того стоит! Так что наберитесь терпения и приступайте.


Промываем рыбалку и вид бумажными полотенцами. Чтобы ПОВ смазался мазью, наносим его на тушку на кусочки шириной 6 сантиметров. Можно пролить и полностью, однако кроме минутного эффекта перед непосредственным применением этот метод не имеет никакого преимущества. Он требует большой посуды, места для приема, и нарезать его перед подачей крайне неудобно.Поэтому приготовим бали из сома, нарезанного кусочками.

Складываем кусочки в кастрюлю, наполняя ее не более чем на две трети. Встает на засолку. Если в доме есть соль «Экстра» — убираем. Для вызывания рыбы он совершенно не подходит. Напротив, чем больше соли, тем лучше. Идеальный вариант — морской. Его фракция достаточно крупная, растворяется медленно, а вкус у него намного богаче и ярче, чем у обычного. В соль можно добавить немного сахара, совсем чуть-чуть.Готовить рассол не нужно — мы просто выжимаем из рыбы дольки солью.

В кастрюлю с рыбой кладем крышку меньшего диаметра и кладем тяжелый подарок. Для чего это нужно? Строгость выдавливает из продукта образовавшиеся пузырьки воздуха, не давая им скапливаться между этажами рыб. Если этого не сделать, в пузырьках будут скапливаться микроорганизмы, что может привести к повреждению продукта. На рыбалку нужно 3 дня. А в качестве гнет подойдет девка или бутылка с водой.Съедобные кусочки сома нужно промыть, положить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Удалит излишки соли.

Кулинария Балык.

Приступаем к самому сложному этапу. Видеть кусочки рыбы, ставить их на сквозняки. Рыбу нельзя разделывать! Иначе будет обычная тарака, а не вкусный баляйзер, из которого к нам пришли из глубины веков. Дав кусочкам подсохнуть, каждую из них выносим в чистую тряпку и кладем на нижнюю полку холодильника.С соблазном попробовать вкусный балич придется бороться дней 15, а еще лучше 30. Тогда рыба будет просто таять во рту!

Если вы любитель рыбы и с удовольствием готовите ее дома, то вам будет интересно, как приготовить баулы из сома, который имеет очень нежный вкус, и при этом получается вполне сытный. Готовую лысину можно довольно долго хранить в холодильнике, и она всегда выручит, если предоставят неожиданные гости.

Балык из Сомы — Рецепт

Перед тем, как сделать балайзер из сома, нужно выбрать хорошую рыбу, именно от этого зависит конечный результат. Сом должен быть свежим и самым большим из того, что вы можете найти.

Возьмите выбранную тушку, снимите с нее кожу, удалите брюшину и ребра. За гробницами нужно держаться только за самое филе. Разрезать на кусочки. На дно посуды, в которой вы будете собирать рыбу (лучше взять стеклянную или эмалированную посуду), насыпьте соль, положите сверху филе, затем снова посолите, и снова филе.Чередовать слои таким образом, пока рыба не кончится.

Накройте посуду крышкой и очистите холодильник в течение 3 дней. Затем вынуть рыбу, промыть и вывесить в хорошо проветриваемом месте. Оставьте на 3-4 дня, но следите, чтобы филе не высохло. Когда рыба полежит, заверните ее в фольгу и отпустите в прохладном месте на 3 дня.

После этого нарезать филе тонкими горками и угостить.

На приготовление рыбы по этому рецепту у вас уйдет меньше времени, но вкус останется таким же восхитительным.

Разделить сома так, чтобы осталось одно филе. Нарезать дольками толщиной 5-6 см и промыть. Сложите филе в посуду для маринования, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу, и полейте крупной солью. Если нужно выложить сверху второй слой рыбы и тоже посолить.

Поставить емкость на 2 дня в холодильник, затем достать рыбу, промыть и повесить отжимы в прохладном месте на несколько дней. По истечении этого времени ваша лысина будет готова.

Соленый сом отличается не только изысканным вкусом, но и удобством хранения.Правильно солевой раствор COM хранится в холодильнике несколько недель. И внезапный приход гостей не удивит: такое блюдо — отличная закуска, не требующая длительной сервировки.

Рыбу и мясо людей с давних пор лили для пропитания в длительных походах и путешествиях. Теперь времена изменились, и такая еда из властного рациона путешественников перешла в разряд деликатесов. В этой статье вы узнаете, как салютовать сома в домашних условиях.

Сомовских сортов очень много. От миниатюрных аквариумных уловов до огромных речных монстров весом до 300 килограммов. Декоративным кормом для рыб, конечно же, не пользуются. Но большие экземпляры вызывают немалый гастрономический интерес. Но мессенджеры массой больше центнеров встречаются редко и стоят немалых денег. Поэтому мы выберем свой выбор на средних весом в несколько килограммов. Эту рыбу легко найти на прилавках магазинов.

При выборе конкретной рыбы нужно учитывать общие правила выбора:

  • чистые, распущенные глаза;
  • ярко-красных жабр;
  • без неприятного запаха.

Считается, что крупные особи вкуснее мелких, и разделкой такой тушки заниматься легче. Желательно брать свежую, отстегнутую рыбу, и лучший трофей будет пойман лучшим вариантом.

Обучение

Избранные уловы упакованные, шахтные и сушеные. Как отдать честь сома целиком или кусочками, дело каждого. Но для засолки всей тушки нужно найти отличный ум, и использовать и подавать ее будет сложнее. Поэтому лучше приготовить его в виде лысины.Для этого снимите кожицу и аккуратно нарежьте мясо. Нарезать филе на порционные кусочки или полоски толщиной не более двух сантиметров (размер кусочков влияет на время приготовления и сушки) и уложить в емкость для физиологического раствора. А теперь научитесь солить сому.

Подготовка лысины (видео)

Это ответственный этап, который мы сопровождаем небольшим видео для наглядности:

Ломтики рыбы рвут так, чтобы они слегка «тестировались», каждый кусок перетираем чистой тканью или марлей и кладем на нижнюю полку холодильника.Чтобы получить настоящий деликатес, а не обыкновенную соленую рыбу, выдержите лысину в таких условиях не менее двух-трех недель.

Теперь вы знаете, как солить сома в домашних условиях. Если вы все сделали правильно, то можете наслаждаться нежным балиманом, тающим во рту. А гости, попробовавшие такое угощение, часто будут смотреть на вас «на свету».

Балык от Сомы в производстве готовится несколько месяцев. Для приготовления в домашних условиях можно использовать один из двух предложенных рецептов.Особенно хорош сушильный Балык, после приготовления его можно долго хранить в холодильнике. Рыба получается с полупрозрачным на кусочке запахом специй, удивительно нежным вкусом.

Балык из Сомы сначала выдерживают в соли

  • Количество порций: 5
  • Время приготовления: 2 минуты
  • Время приготовления: 1 минута

Копченый сом.

Если коптильни нет, но очень хочется приготовить из сома балайзер копченый, то оригинальный рецепт поможет осуществить задуманное.

Приготовление:

  1. Перец, гвоздику и лавровый лист измельчить. Эти специи смешать с 3 ст. л. Соли и 2 ст. л. Сахара.
  2. Филе сомы, очищенное от костей, кожи и лишнего жира, массой около 500 г, соды в смеси соли, сахара и специй, поставить на всю ночь или не менее 2 часов в холодильник. Сверху подавать рыбу крышкой с грузом.
  3. Возьмите глубокую чугунную сковороду, накройте ее железной решеткой. Подберите большую полукруглую железную крышку.
  4. На дно сковороды положить фольгу.
  5. Положите на фольгу слегка влажные опилки. Вместо опилок можно приготовить смесь для копчения: смешать 150 г риса, 1 ст. л. Ложка большого чая и 1 ст. л. Сахара.
  6. Найдите остаток соли в куске рыбы бумажным полотенцем. Остатки влажной влаги.
  7. Поставить сковороду на огонь. Когда опилки задумаются, поставьте решетку, а крышку накройте.
  8. Коптить сома 40 минут на минимальном огне, переворачивать 20 минут для равномерного приготовления.

Настоящая копченая лысина из рыбы получается методом холодного копчения, при температуре дыма не выше 30 градусов. Уходит от 24 до 48 часов, а воспроизвести процесс в домашних условиях без специальной коптильни сложно.

Как сделать сушеный бали из филе собэ

Это настоящий балык, который готовится ускоренным методом, он несколько дней падает на воздухе в воздухе.

Продукция:

  • сом 3 кг;
  • соль — 1 кг;
  • кориандр — 10 г

Готовим:

  1. Сома заплатит, очистите кожу от слизи до белого цвета, хорошо промойте.
  2. Отрежьте от рыбы голову и хвост. Рыбное филе отделить от костей и кожи.
  3. Филе сложить в емкость с большим количеством соли, сверху посыпать кориандром, затем еще одним слоем соли.
  4. Надавите сверху крышкой размером меньше кубика для соли, поставьте груз сверху.
  5. Продержаться на нижней полке холодильника 7 дней.
  6. Осмотреть в холодной воде 8 часов.
  7. Отложите филе на 3 дня в прохладном проветриваемом помещении.
  8. Готовая лысина может храниться в пищевом пергаменте в холодильнике 3 месяца и дольше.

Балык можно сушить и коптить. Настоящую засушенную балясину готовят несколько месяцев, но в домашних условиях процесс приготовления сокращается до 10 дней.

как приготовить? Лучшие рецепты приготовления

Сегодня мы рассмотрим, как приготовить сома в духовке. Филе этой рыбы получается жирным и очень нежным. И если правильно подойти к процессу его приготовления, получится поистине королевское блюдо.Давай попробуем?

Учимся чистить сома

Многие хозяйки не любят чистить рыбу, потому что это хлопотный процесс. Но если вам все-таки досталась целая тушка сома, советы поваров помогут быстро справиться с этой задачей. Итак, поэтапно процесс чистки рыбы выглядит следующим образом:

  1. Заливаем сома большим количеством соли и хорошо обваливаем в нем рыбу со всех сторон.
  2. Тщательно промойте сома проточной водой.Вы можете повторить эти шаги еще раз.
  3. Осторожно разорвите живот, сделав надрез под головой.
  4. Осторожно вытаскиваем все внутренности. Главное, старайтесь не трогать желчь, потому что тогда желчь вытечет наружу, что придаст блюду горьковатый привкус.
  5. Зачищаем пленку изнутри, затем срезаем жабры.
  6. Промываем рыбу и обсушиваем салфеткой.
  7. Теперь сома нарезаем на порционные части или очищаем от кожуры.

Внимание! Кожа сома гладкая, без чешуи, но на ней много слизи.Важно его полностью очистить, иначе рыба будет издавать болотистый запах.

Приготовление праздничного рыбного блюда

Запеченный сом с картошкой станет изюминкой вашего праздничного меню. Поверьте — даже те, кто не любит рыбные блюда, с удовольствием отведают их.

Соединение:

  • тушка сома;
  • 1 кг картофеля;
  • 3 луковицы;
  • 2 морковки;
  • петрушка;
  • 2-3 веточки тимьяна;
  • 2-3 веточки розмарина;
  • половина лимона;
  • 1-2 ст.л. рафинированные растительные масла;
  • соль;
  • майонез;
  • перец чили молотый и черный перец;
  • 100 г сыра.

Совет! Чтобы сомик получился более ароматным и сочным, пару часов замаринуйте его в смеси специй и лимонного сока.

Подготовка:


Запеченный сом в фольге: простой рецепт

На заметку! Подавать сома с запеченным картофелем или отварным рисом.

Соединение:

  • 2 луковицы;
  • 100 г сыра;
  • 100 мл сливок;
  • смесь специй;
  • соль;
  • зелени.

Приготовление:


Запекаем рыбу целиком

Получается вкусный сомик в духовке, если запечь его целиком. Если у вас большая тушка, вы можете разрезать ее пополам или использовать, например, хвост. Вместе с рыбой приготовим вкусный овощной гарнир.

Соединение:

  • смесь приправ для рыбы;
  • соль;
  • 2 морковки;
  • болгарский перец;
  • 1 ст.зеленый горошек;
  • масло растительное рафинированное;

Приготовление:


Нежный сом в сметане с грибными нотками

Рецепт приготовления сома в сметане с грибами и сыром. В результате получится очень вкусное и невероятно нежное блюдо. Поверьте, ваши домочадцы обязательно попросят добавки.

Соединение:

  • 1,5 кг рыбы;
  • 400 мл сметаны;
  • 0.2 кг грибов;
  • 0,2 кг сыра;
  • соль;
  • перец черный молотый.

Приготовление:


Запекать рыбу можно по-разному — в рукаве или фольге, а также на овощной подушке. А если с разделкой туши возиться не хочется, приготовьте стейк из сома в духовке.

Нежное мясо рыбы — отличное блюдо, подходящее как для праздника, так и на каждый день. С помощью этого очень простого в приготовлении рецепта можно разнообразить свой рацион, добавив в него изысканных ноток.

Ингредиенты для запеченного сома

Запеченный сом — отличное блюдо, которое порадует своих близких отменным вкусом. Приготовленное таким образом мясо получается необычайно нежным и вкусным. Сом — очень здоровая рыба, богатая жирами и аминокислотами, которые необходимы как детям для активного роста, так и взрослым для сохранения красоты, молодости и здоровья.

Требуемые ингредиенты:
  • сом — 1 шт .;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • лимон — 1 шт .;
  • соль, перец — по вкусу.

Как приготовить сома в духовке

Этапы приготовления:
  1. Главное правильно выбрать рыбу для запекания. Лучше всего отдавать предпочтение рыбе среднего размера. Слишком большая рыба выделяет много жира, а мелкая рыба может быть слишком сухой. Очистите рыбу, аккуратно удалив с нее внутренности. Также отрежьте голову. Вы можете запечь его или использовать для приготовления бульона в других блюдах.Очищенную рыбу нарезать кусочками среднего размера. Можно использовать как филе, так и целую рыбу.
  2. Посолить, поперчить, залить лимонным соком.
  3. Тщательно промойте лук и морковь. Очистите их.
  4. Морковь натереть на крупной терке.
  5. Лук нарезать достаточно крупными кусочками.
  6. Затем добавить к кусочкам рыбы подготовленные овощи. Оставьте на полчаса.
  7. После того, как вы добавите к рыбе морковь, посолите ее. В противном случае блюдо будет иметь пикантное, несколько сладковатое послевкусие.
  8. Пока рыба маринуется, приготовьте форму для запекания.
  9. Выложите овощи в нижний слой. Смазывать плесень не нужно, так как сом — довольно жирная рыба, выделяющая большое количество сока и жира.
  10. Положите уже маринованные кусочки сома поверх слоя овощей.
  11. Заполните образовавшиеся между кусочками рыбы зазоры нарезанными овощами, при этом немного утрамбовывая их.
  12. Залейте в форму около 100 мл воды.
  13. Сом готовится в духовке 40 минут.
  14. Можно подавать как основное блюдо, так и как гарнир. К сому, приготовленному по этому рецепту, отлично подойдет отварной картофель.

Сом в фольге

Рыбку можно приготовить в фольге. Для этого обрезать его не нужно. Просто положите слой нарезанных овощей поверх фольги и положите на них рыбу. Оберните фольгу и готовьте, как описано выше.

Вы можете поэкспериментировать самостоятельно с составом овощей, которые вы добавляете в рыбу. Каждый новый компонент придаст соме новые грани вкуса. Также попробуйте добавить различные специи, которые могут существенно повлиять на вкус готового продукта.

Классический сом — крупный хищник, достигающий метра в длину. Но на юге России и в Украине водятся мелкие донные сомы, длиной всего 35 см. Значит они самые вкусные. У крупной рыбы довольно жесткое мясо со специфическим запахом, поэтому из них можно приготовить только котлеты, начинки для пирогов, пироги.

Предварительная инструкция

Перед приготовлением сома , надо его почистить и выпотрошить. У этой рыбы нет чешуи, только слизь на коже. Чтобы удалить его (а это необходимо сделать, иначе от блюда будет пахнуть болотной грязью) натрите тушку крупной солью. Затем откройте брюшко, удалите жабры и внутренности, отрежьте хвост, голову и плавники. Хорошо натрите внутреннюю часть солью, а затем тщательно промойте. Крупную рыбу нарезать порциями. Сбрызнуть лимонным соком.

Чем запастись, чтобы приготовить сома?

Это жирная рыба, поэтому в ней не должно быть слишком много масла. Но у него сильный запах, а потому нужно не жалеть специй, лавровых листьев и других душистых трав, чтобы отбить «аромат болота». Не забудем и о лимонном соке, который сделает нежное белое мясо еще нежнее. Из сома готовят котлеты, их жарят на сковороде, запекают в духовке, тушат, фаршируют, готовят на гриле и даже коптят на балыке.

Как приготовить сома на сковороде?

Это самый простой и быстрый способ приготовить рыбу. Порции натереть солью, посыпать перцем, обвалять в мучной панировке и обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. Подавать с ломтиками лимона. Но можно выбрать более сложный рецепт: в двойном кляре. В одной миске смешайте муку и соль, а во второй — яйцо и соль (мороженое). Каждый кусочек сома обвалять в муке, обмакивать в мороженое, затем снова в муке.Затем намазать на хорошо разогретом растительном масле и обжарить до румяной корочки.

Как приготовить сома в духовке?

Кусочки рыбы нужно натереть солью и специями, каждый завернуть в фольгу и отправить в духовку на полчаса (температура должна быть 200-220 градусов). Если вам попался небольшой сом, и вы решили запечь его целиком, то можете фаршировать зеленью (петрушкой, укропом, базиликом), дольками лимона. Также можно попробовать такой вариант: фаршировать брюшко готовой гречневой кашей, смешанной с тушеной морковью.Обернуть рыбу фольгой, чтобы не пересыхать, запекать в духовке при 200 С 40-50 минут.

Как приготовить запеченного в сметане сома

Порционные куски сначала посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить. Затем обжарьте луковые кольца до золотистой корочки. Выкладываем тушку в глубокую сковороду, поливаем сметаной, посыпаем кольцами лука. Выпекаем в духовке при 180 С полчаса. Сметана должна выкипеть, а сом — покрыться нежной хрустящей корочкой.

Как приготовить сома для шашлыка

Эту жирную рыбу можно замариновать на ночь, чтобы приготовить восхитительный шашлык. Для этого можно взять хвостик, филе сома или целиком, очистить от кожуры, нарезать кусочками. Посолить, обильно сбрызнуть лимонным соком (один лимон на килограмм рыбы). Добавьте в лимонный сок стакан белого вина и оставьте. На шпажки кладем кусочки рыбы, чередуя их с дольками болгарского перца и кольцами немного маринованного лука.

Эта рыба — одна из самых любимых у поваров, с нежным, просто вкусным мясом.Насколько вкусно приготовить сома в духовке в фольге — это вообще не вопрос, так как само качество продукта дает гарантию успеха.

Кроме того, «Поваренок» предлагает самые удачные рецепты приготовления этой замечательной рыбы, которая вам придется по душе.

Кулинарные секреты правильного приготовления сома

  • Сом — крупная рыба без чешуи, но тело покрыто слоем слизи. Мякоть много, и она практически бескостная. Жир в основном находится в хвосте.
  • Мясо этой рыбы на удивление нежное, вкусное, мягкое и слегка сладковатое, но с существенным недостатком — довольно неприятным рыбно-мутным запахом. Чем старше сом, тем сильнее запах.
  • С кулинарной точки зрения мясо сома является универсальным продуктом: оно подходит для всех видов кулинарной обработки и может служить основой для самых разных блюд. И все недостатки устранимы.
  • В блюдах на основе этой рыбы главный герой — сам сом.Все остальные продукты только оттеняют или дополняют его и создают неповторимый вкус и аромат каждого блюда.

Как легко удалить слизь с тела сома

  • Обвалять тушку сома в большом количестве соли, при этом натирая поверхность тушки солью.
  • Затем протрите поверхность рыбы губкой или тряпкой, собирая слизь с солью. Продолжаем обработку до тех пор, пока кожа не приобретет более светлый оттенок, затем промываем рыбу от остатков соли и слизи.
  • Кожу сома не снимаем — она ​​сохранит сочность мякоти при варке.


Как правильно разделывать сома

  • У чисто вымытой рыбы отрезаем голову, плавники и хвост.
  • Делаем продольный разрез на брюшке.
  • Снимаем внутренности, очищаем пленку и тщательно промываем тушку снаружи и изнутри.
  • Затем режем в соответствии с рецептом (сначала избавляемся от запаха).

Как избавиться от неприятного запаха при приготовлении сома

  • Избавляться от запаха начинаем только после того, как рыба будет потрошена, промыта и просушена.
  • У молодых сомов неприятный запах менее выражен. Это значит, что мы покупаем молодь весом не более двух килограммов и длиной до 50 см.

Есть много способов избавиться от запаха рыбы. Рекомендуем замачивать в молоке — этот способ самый мягкий, к тому же при такой обработке мясо сома становится еще нежнее:

  1. Кусочки рыбы замочить на 2-4 часа в чистом молоке (сливках) или разбавить молоко водой, но не более чем наполовину.
  2. Обязательно добавляйте специи в молоко в виде раствора. Для этого в небольшом количестве горячего молока / воды заранее настаивают измельченный лавровый лист, толченый перец (черный и душистый перец) и вливают пряный раствор в молоко для замачивания.

Как приготовить сома «Саратовская гармошка» в духовке в фольге

Состав

  • Сом (тушка) — 1,5-2 кг + —
  • — 400 мл + —
  • — 6-7 шт. + —
  • — 3-4 пучка + —
  • — вкус + —
  • — по необходимости + —
  • — вкус + —

Пошаговое приготовление целой тушки сома в фольге в духовке по несложному рецепту

  1. Лук нашинковать и раздавить, чтобы сок слегка выделялся.
  2. Смешайте сметану с розмарином и кардамоном.
  3. Зелень укропа измельчить без стеблей (сохранить стебли).
  4. На подготовленной тушке сома на спинке делаем глубокие разрезы до гребня, оставляя рыбу нетронутой, и из порционных кусочков получаем «гармошку».
  5. Снаружи, изнутри аккуратно втирать в разрезы соль, перец, тимьян и обильно смазать лимонным соком.
  6. Часть лука кладем в брюшко и нарезки рыбы.
  7. Оставить мариноваться на 30-35 минут.
  8. Противень и фольгу смазать растительным маслом и накрыть противень фольгой.
  9. Залить фольгу сметаной и выложить стебли укропа.
  10. Вынуть лук из маринованной тушки сома (дальше не использовать), смазать сметаной, при необходимости посолить.
  11. Фаршировать брюшко и куски укропом, неиспользованным луком и выложить сома на фольгу.
  12. Смешайте оставшийся лук и укроп со сметаной, затем залейте этой сметанной смесью рыбу.
  13. Упаковываем рыбу в фольгу и отправляем в горячую духовку. Выпекаем 45-50 минут при 190-200 ° С.
  14. За несколько минут до приготовления откройте фольгу и готовьте до хрустящей корочки.

Перед подачей очистить тушку рыбы и слегка смазать ее сметаной или майонезом, пока она еще горячая. В надрезы кладем свежие веточки укропа и дольки свежих помидоров. Подавать с запеченным картофелем и овощными салатами, а также с минеральной водой с лимоном и охлажденной водкой.

Такое роскошное блюдо из сома, как «Саратовская гармошка», нуждается в особенно элегантном дополнении — соусе «Лунная ночь».

Приготовление восхитительного белого соуса с вином «Лунная ночь»

Тщательно смешать стакан сметаны с тремя желтками, солью, смесью молотых перцев по вкусу, мускатным орехом.

Обжарьте на сливочном масле две или три мелко нарезанных головки лука. Налейте в лук стакана белого полусухого или полусладкого вина, выпарите до половины первоначального объема и взбейте блендером до однородной массы.

Влить сметану в винно-луковую смесь, поставить на огонь и, помешивая, варить 3-4 минуты — соус готов. При желании в готовый соус можно добавить немного лимонного сока, чеснока, мелко нарезанной зелени.

Как легко и вкусно приготовить сома с овощами в духовке в фольге

Состав

  • Сом (филе) — 1 кг;
  • Лук репчатый — 4 шт .;
  • Перец болгарский — 5-6 шт .;
  • Помидоры — 5-6 шт.;
  • Морковь — 2 шт .;
  • Сельдерей (корень) — 1 шт .;
  • Сельдерей (листья) — 3-4 веточки;
  • Укроп и петрушка — по 2 пучка;
  • Масло растительное и сливочное, яблочный уксус, сметана, перец черный и душистый перец молотый, мускатный орех, перец сладкий, соль — по мере необходимости.

Приготовление вкусного сома с зеленью и овощами в фольге в духовке пошагово

Мы используем вымытые, очищенные, предварительно подготовленные продукты.

  1. Филе сома нарезать порционными кусочками.
  2. Лук мелко нарезать и слегка покрошить.
  3. Помидоры нарезать кружочками.
  4. Натереть мясо солью, перцем, сладким перцем, мускатным орехом и смазать уксусом.
  5. Залить кусочки филе луком и замариновать 25-35 минут.
  6. Нарезать корень сельдерея, болгарский перец и морковь произвольными кусочками, добавить оставшийся лук и слегка обжарить в смеси сливочного и растительного масел.
  7. Смажьте фольгу и форму для запекания растительным маслом и выстелите форму фольгой.
  8. На фольгу выложить половину овощной смеси и дольки помидора, а также веточки сельдерея, укропа и петрушки.
  9. Очистить маринованное филе от лука (он нам больше не понадобится) и обильно смазать сметаной, при необходимости посолить и поперчить.
  10. Выложить филе поверх овощей, умеренно посыпать сладким перцем и сверху выложить оставшимися обжаренными овощами, помидорами, веточками сельдерея, укропом, петрушкой.
  11. Заклеиваем форму фольгой и отправляем в разогретую духовку.
  12. Выпекаем 45-50 минут при 190-200 ° С.

Можно заменить яблочный уксус столовым уксусом, лимонным соком, белым сухим вином; сметана — майонез; сельдерей — базилик.

Готовое вкусное и ароматное филе сома из духовки подать на блюде вместе с запеченными овощами (из овощной смеси удалить веточки зелени) и отварным картофелем. Посыпьте свежим укропом и … наслаждайтесь.

Совершенно очевидно, что сома сделать несложно.Особенно после того, как мы поделились с вами всеми кулинарными секретами его правильного приготовления. Рыбаки говорят: «Мудрый, как сом». А теперь, когда вы знаете, как вкусно приготовить сома в духовке в фольге, будет очень мудро приготовить его и прослыть искушенным кулинаром.

Приятного аппетита!

Мясо этой рыбки получается довольно вкусным, но у более крупного сома после термической обработки мясо становится жестким. Рыбу можно запекать, тушить, фаршировать, варить, жарить и варить в котлетную массу, а из головы и плавников можно приготовить отличный бульон для ухи.Запеченный в духовке сомик получается невероятно вкусным, ведь в этом случае мясо становится очень нежным и мягким, насыщенным ароматом специй, зелени и лука. Эта рыба, приготовленная с фруктами и острым соусом, очень вкусна.

В духовке

Перепробовав практически все блюда из сома, многие приходят к выводу, что нежное, чуть сладковатое мясо этой рыбы само по себе хорошо. Не требует дополнительных ароматизаторов и хорошо работает в духовке.Для такого способа приготовления подходят как порционные кусочки рыбы, так и филе. Но, если есть возможность, лучше всего запекать целиком. Сом, запеченный в духовке не нарезанный, получается очень эффектным и особенно сочным.

Кулинария

Начнем с потрошения и очистки рыбы. Острым ножом сделайте аккуратный неглубокий разрез на животе от заднего прохода у хвоста до головы. Стараясь не раздавить желчь, удалите внутренности. Удалите жабры. Отрежьте голову рыбы только тогда, когда она целиком не умещается на противне — так готовый сом выглядит лучше.

Кожицу снимать не нужно, чтобы рыба не потеряла сочность. На нем нет чешуек, но есть слизь. Убрать его можно, протерев тушку с двух сторон крупной каменной солью, а затем тщательно вымыв.

Приготовленного таким образом сома разрезать на толщину порционных кусочков от спины и до гребня. Не обрезайте, рыба должна оставаться целой, с какими-то карманами на спине.

Натереть тушку солью и любимыми специями, обращая внимание на разрезы.Затем полейте его лимонным соком и оставьте мариноваться на 10 минут. Благодаря этому у мяса не будет ни малейшего запаха шлама.

За это время нарежьте очищенный лук тонкими полукольцами и мелко нарежьте зелень. Половину лимона нарезать дольками и удалить с них косточки.

Нафаршировать брюхо сома луком и зеленью, вставить кружочки лимона в надрезы на спине рыбы.

Смазать растительным маслом и выложить на промасленный противень.

И поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40-45 минут. За это время сом должен покрываться румяной корочкой, а мясо приобретать тускло-белый цвет. Если все получилось, блюдо готово. Можно выложить на тарелку, украсить овощами, отварным картофелем или рассыпчатым рисом и подавать.

На сковороде

Состав:

Сом — 1 кг

Лук — 1 головка

Морковь — 2 штуки

Мука для панировки

Растительное масло — 2 столовые ложки

Специи и соль только по вкусу

Цветная капуста — 400 — 500г

Зеленый лук и помидоры для украшения

Процесс приготовления:

Одно из любимых рыбных блюд в нашей семье — тушеный сом с овощами.В качестве гарнира можно взять картошку или рис, так он получится более сытным и привычным. Но когда к нам в гости приходят внуки, мы используем разные виды капусты. А так как они больше всего любят брокколи и цветную капусту, мы часто готовим их с рыбой.

Пока порции замаринованы в лимонном соке и специях, нужно вымыть и разобрать цветную капусту на мелкие головки. Часть тушим в отдельной посуде со сметаной, а остальное добавляем прямо на сковороду к рыбе во время тушения.

Нарезать лук крупными кольцами и слегка обжарить на сковороде в масле, затем добавить натертую на крупной терке морковь и продолжать тушить на медленном огне, периодически помешивая. Затем выложите все на тарелку.

Подготовленные кусочки рыбы необходимо со всех сторон посыпать мукой и слегка подрумянить на растительном масле.

Затем добавьте воды и положите в кастрюлю цветную капусту. Затем накройте крышкой и варите около 15 минут.

В конце добавить на рыбу предварительно тушеные морковь и лук и довести блюдо до полной готовности еще минут 10.Получается сочная и вкусная рыба, которую готовят с сочными овощами. Как видите сами, это простые секреты, которыми я поделился, чтобы вы тоже знали, как приготовить вкусного сома на обычной кухне, не прибегая к дорогостоящим продуктам.

Икра

Икра сома слабосоленая

Для приготовления закуски потребуются: около 500 граммов сомовой икры, растительное масло по вкусу, 1 небольшой пучок зеленого лука, вода и соль (из расчета примерно 60 граммов на 1 литр).

Отделить икру сома от пленок вилкой, переложить в миску или кастрюлю. Приготовить рассол, довести до кипения, снять с огня и остудить примерно до 70 ° С. Залить икру горячей подсоленной водой, перемешать и оставить на 30 минут. Удалите воду с помощью дуршлага, выстланного марлей.

Зеленый лук мелко нарезать, смешать с икрой. Добавьте по вкусу растительное масло и переложите икру в стеклянную банку. У вас получится отличная холодная закуска. Его можно хранить в холодильнике до 72 часов.

Оладьи из сомовой икры

Для приготовления этого блюда возьмите около 750-800 г сомовой икры, 1 неполную (без верха) столовую ложку крахмала, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 небольшой пучок зелени по вкусу (укроп, петрушка, кинза), соль, перец черный молотый по вкусу. Также вам понадобится растительное масло для жарки.

Промыть икру сома, дать стечь воде. Затем смешать икру с крахмалом, мелко нарезанной зеленью, яйцом, сметаной, солью и перцем. Полученную смесь взбить до однородной массы с помощью миксера или блендера.У вас должно получиться что-то вроде теста, по консистенции оладьи.

Сильно нагрейте растительное масло в сковороде. Будущие оладьи выкладываем столовой ложкой и обжариваем с каждой стороны до образования румяной корочки золотистого цвета. Затем убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и варите еще 2-3 минуты.

Такие оладьи из икры сома будут особенно вкусны с кисло-сладким соусом. Например, если смешать в равных количествах сметану и томатную пасту.

Woo

Состав:

Вода — 3 литра.

Филе сома — 1000гр. (Если вы купили все сомы, то голова и филе 500гр).

Лимон — 1шт.

Лук репчатый — 1 средняя луковица.

Морковь — 1 штука среднего размера.

Пшено — 1/3 стакана.

Лавровый лист — 1шт.

Черный перец по вкусу.

Соль по вкусу.

Подготовка:

Сом иногда может пахнуть грязью. Поэтому выдавите сок одного лимона на нарезанные куски мяса и замаринуйте 30 минут.

Доведите воду до кипения и посолите, бросьте лавровый лист.

Добавьте приготовленное мясо, мелко нарезанные лук и морковь, пшено.

Обязательно готовьте с открытой крышкой и на слабом огне 20 минут.

Добавьте перец и удалите лавровый лист за пять минут до приготовления.

И небольшая особенность для тех, кто здоров и не в состоянии. За 5 минут до приготовления добавьте 2 столовые ложки водки. Ухо получится просто волшебным.

Шашлык

В сезон повышенного улова сома рецепт шашлыка из сома

Сомятина — 2 кг

Сок из двух лимонов

Зелень по вкусу: укроп, петрушка — по пучку, немного кинзы

Соль и перец, опять же по вкусу (лучше красный душистый перец)

Лук репчатый: три головки

Чеснок: пара зубчиков

Мясо вымыть и обсушить полотенцем, нарезать небольшими кусочками (размером со спичечный коробок).Примечание: никогда не снимайте кожу! По мнению многих, это самое вкусное.

Маринад: в стеклянную (по краю эмалированную) емкость выдавить сок лимона, нарезать зелень, присыпать специями, солью и перцем. Лук нашинковать кольцами, чеснок нарезать мелко или в толчке. Мариновать сомятин около часа.

Готовить лучше на решетке, так как на шпажке соматина плохо держится, время приготовления около 4-5 минут, если на хорошем угле с одной стороны, то с другой столько же.

В фольге

Состав:

1 кг картофеля.
1 сом.
2 морковки.
3 луковицы.
0,5 лимона.
Пучок петрушки.
250 г твердого сыра.
40 мл растительного масла.
4 столовых ложки майонеза.
Соль.
Перец.

Как приготовить:

Сома очистить — соскрести кожу, отрезать плавники, голову, хвост, кишку. Промойте и нарежьте филе без кожицы. Хребет, голову, плавники нельзя выбрасывать, а использовать в дальнейшем для приготовления рыбного бульона.

Полученное филе порезать на кусочки шириной 4-5 см. Посыпать солью и перцем. Полейте сок половинки лимона. Перемешать, накрыть чем-нибудь и оставить на полчаса. За это время кусочки сома успеют хорошо замариноваться.

А пока подготовьте картофель. Примерно треть нарезать ломтиками. Остальное — крупными дольками.

Посолить и поперчить ломтики картофеля. Добавьте ложку майонеза и перемешайте.

Морковь нарезать кружочками.

Лук также нарезать кружочками.

Петрушку мелко нарезать.

Застелить противень фольгой. Выложите дольки картофеля, лук, морковь. Мало месторождений нефти.

Сверху выложить кусочки маринованной рыбы.

Посыпать петрушкой.

Накройте его ломтиками картофеля. Смажьте оставшимся майонезом.

Посыпать тертым сыром.

Застелить противень фольгой, плотно завернув края так, чтобы рыба была покрыта со всех сторон.

Установите огонь в духовке на 180 градусов. Выпекать 1 час 20 минут.

Откройте противень. Увеличьте нагрев до 200 градусов. Так что подержите блюдо в духовке еще 10 минут. Затем можно разрезать сома на кусочки и подавать к столу. К рыбе в фольге лучше всего подойдет гарнир из свежих овощей и долька лимона.

В мультиварке

Для рецепта приготовления сома в мультиварке понадобится:

Сом порционно,
Лук репчатый, в данном случае 3 шт.,
Соль,
черный перец по вкусу
Растительное масло

Сом тушеный с луком в мультиварке как приготовить

Кусочки рыбы посолить и поперчить (у меня сом свежий) с двух сторон.

В чашу МВ налить немного масла и выбрать режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут, у меня мультиварка Redmond RMC-4503 (у Панасоника это режим «запекание», время 20 минут).

Высыпать лук в чашу мультиварки, периодически помешивая, обжаривать при открытой крышке.

По окончании режима загружаем кусочки сома поверх лука и переводим мультиварку в режим «Тушение» на час или час десять минут.

Тушеную рыбу и лук аккуратно выкладываем на тарелки и удивляемся, как быстро они исчезают.

На решетке

Состав

Сом 1,5 — 2 кг
Лимон -1шт
перец черный и белый молотый
репа лук 1 штука
майонез 200 гр

Как приготовить

1 Тушку сома нарезать на стейки (порционные части), переложить в миску для маринования, добавить 1 шт.2 чайные ложки белого и черного перца, майонез и мелко нарезанный лук. Перемешать и мариновать 15-20 минут! Положите кусочки рыбы на решетку и жарьте на углях до готовности! Картофель (молодой, разрезанный пополам, смазанный растительным маслом и обжаренный на решетке) хорошо подойдет для гарнира. К рыбе подавать зелень и дольки лимона.

В сметане

Состав:

Сом (возможна любая другая рыба) — 0,5 кг,
Сметана — 125 гр.,
Мука — 50 гр.,
Лук репчатый — 2 шт.,
Масло сливочное — 1 ст. ложка,
Масло растительное,
Соль, перец, рыбные приправы.

Способ приготовления:

Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле. Рыбу нарезать порциями. Хорошо посолить и поперчить, приправить специями для рыбы.

Обвалять рыбу со всех сторон в муке и обжаривать на растительном масле. Выложить рыбу на противень, залить сметаной (добавить немного соли), а сверху посыпать обжаренным луком.Если сметана жирная, нужно разбавить ее водой.

Поставить блюдо в духовку и запекать 20-30 минут при температуре 180 градусов. Сметана должна сильно загустеть, а рыба подрумянится. Запеченного в сметане сома можно подавать с рисом или пюре.

Балык

По этому рецепту у вас меньше времени на приготовление рыбы, но на вкус она будет не менее вкусной.

Разделите сома так, чтобы осталось только одно филе.Нарезать кусочками толщиной 5-6 см и промыть. Сложите филе разрезанной стороной вниз в миску для маринования так, чтобы ломтики плотно прилегали друг к другу, и засыпьте сверху крупной солью. Если необходимо, накройте вторым слоем рыбы и тоже посолите.

Поставить емкость в холодильник на 2 дня, затем вынуть рыбу, промыть и повесить на несколько дней в прохладном месте. По истечении этого времени ваш балык будет готов.

Котлеты

Продукты для котлет

Конечно, рыба, около 1 кг, пара луковиц, пара яиц, несколько ломтиков белого хлеба, молоко.Также понадобится соль, перец, панировочные сухари. Для жарки — масло растительное.

Подготовка

Чистим сома, удаляем большие кости, как можно более мелкие. Получившееся рыбное филе мелко нарезать, если есть косточки, то удалить.

Конечно, можно использовать мясорубку, но при нарезании кусочками котлеты будут более сочными. Лук мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле и, когда он остынет, добавить в фарш. Ломтики белого хлеба залить теплым молоком, немного подождать, чтобы хлеб пропитался.Затем добавьте этот хлеб в фарш.

Отделить желтки от белков и добавить эти желтки в фарш. Конечно, нужно добавить соль и перец. Полученную массу необходимо хорошо перемешать. Сформируйте котлеты, обмакните их в протеине, затем обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле.

Готовые котлеты из сома можно подавать с любым гарниром, с овощами.

Плов с рыбой и шафраном «Хиршон Туркменистан» — Балык Вэ Загпыран Плов

Делиться — значит заботиться, гражданин!

Туркменистан Изображение рыбного плова используется по платной лицензии от 123rf.com


Граждане! Мало что волнует Набоб Чисел — всегда аналитический TFD! — больше, чем просмотр журналов его сервера, чтобы узнать, откуда пришли новые посетители, поскольку они стремятся к гастрономическому совершенству высочайшего уровня! Люди из всех стран мира украсили Мое присутствие — все, кроме одной. Да, Туркменистан, я смотрю на ВАС — ваши гордые толпы сопротивлялись песне сирены моего кулинарного великолепия весь 2019 год! Ни один туркмен (или женщина, если уж на то пошло!) Еще не посетил Мой сайт и не испытал безграничную радость купаться в ослепляющем свете Моей мудрости ?! Это терпеть не может !!!

Сегодня, однако, я намерен исправить это с помощью фантастического местного рецепта из этой далекой страны, которая когда-то была основным пунктом назначения на Шелковом пути