Как быстро разделать курицу: Как разделать курицу правильно — советы от шеф-повара

Содержание

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Пошаговый рецепт с фото

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!


Как приготовить и правильно разделать курицу на порционные куски

  • Для удобной разделки курицу следует положить на доску грудкой вверх. Сначала необходимо отделить куриные бедра. Ножом указано место, где будет первый надрез по кожице.
  • Придерживая окорочок одной рукой, ножом сделать надрез по кожице у основания бедра.
  • Затем следует уверенно «выломать» бедро в сторону, чтобы стала видна торчащая белая кость и суставы.
  • У той самой белой косточки надрезать сустав.
  • И продолжая движение ножом в том же направлении, полностью отделить бедро от тушки.
  • Все эти же несложные операции повторить и со вторым окорочком.
  • Отрезанные окорочка следует разрезать на две части: бедро и голень. Здесь главное не упереться в кость, чтобы лишний раз не тупить нож. Это совсем не сложно. Можно пальцами прощупать сустав, между двумя косточками и просто разрезать между ними. Либо с обратной стороны, где будет просматриваться ориентир в виде «полоски» коленного сустава. Прямо по нему удобно разрезать окорочок на две части, не задевая кость.
  • Далее следует отрезать крылышки. Действовать нужно по той же схеме, что и с бедром. Придерживая рукой крыло сначала разрезать кожицу.
  • Затем выгнуть крыло в сторону и под костью разрезать сустав.
  • Таким образом отрезать от тушки два крыла.
  • Теперь следует отделить куриную грудку от спинки. Для этого подойдут хорошие кухонные ножницы, но можно и обойтись ножом. Положить тушку немного на бок, спинкой кверху. На этом этапе удобным ориентиром служит жировая полоска, проходящая как раз с обеих сторон под грудкой. Ножницами легко перерезаются тонкие куриные косточки. Начинать разрезать по жировой полосе снизу вверх.
  • Разрезать тушку до самого верха с левой стороны. Все то же самое проделать с другой стороны тушки.
  • Таким образом, спинная часть курицы будет отделена от грудки. Спинка отлично подходит для варки бульона.
  • Следующим этапом будет разделка куриной грудки на порционное филе. Для начала необходимо разрезать грудку пополам. Перевернуть грудку кожицей вверх, ровно посередине сделать надрез ножом, до упора в кость.
  • Грудная кость самая твердая, поэтому придется приложить немного усилий. Нажимая хорошо на нож разрезать грудку по кости на две равные части.
  • Затем аккуратно отделить филе от рёберных костей и снять кожу. Просто отгибая филе в сторону, срезать его от кости кончиком небольшого ножа.
  • Таким образом, получается 8 порционных кусочков курицы и спинка для бульона.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как правильно разделать и выпотрошить курицу: советы, фото- и видеообзор

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо. Далее небольшое видео о том, как выпотрошить курицу в домашних условиях.

  1. Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
  2. Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
  3. Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
  4. Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
  5. Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
  6. Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
  7. Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.

Как разобрать птицу?

Если вы не знаете, как правильно разделать курицу, то, как уже говорилось выше, для этого отлично подойдут два метода. Как первым, так и вторым методом куриная разделка не составит никаких трудностей при ее проведении в домашних условиях. Что же о том, какой вариант выбрать вам, то здесь ничего посоветовать не можем. Оба метода хороши и быстро осуществляются, так что предпочтение отдавайте сами, а ниже приведены схемы разделки обоих вариантов.

Первый вариант разделки тушки на куски
Второй вариант разделки тушки на куски

Вариант первый

Данный способ позволит вам быстро и экономно разделать целую тушку курицы на куски. При этом работу легко провести в домашних условиях с обычным кухонным ножом. Далее подробное описание процесса с тематическими фото и видео.

  1. Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
  2. Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
  3. Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
  4. Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
  5. Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.

Вариант второй

Этот способ пригодится вам, если целую курицу нужно разрезать на примерно ровные по количеству мяса куски. Его также легко осуществить в домашних условиях подручными средствами, а тематические фото и видео помогут вам в этом.

  1. Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
  2. Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
  3. Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
  4. Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
  5. На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
  6. Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

В этом видео автор показывает, как разделать курицу на 8 частей.

 Загрузка … Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как разделать курицу — Со Вкусом

Когда хочется приготовить быстрое и сытное мясное блюдо, хозяек часто выручают замороженные мясные заготовки, особенно из курицы. Мы привыкли покупать отдельные части тушки, которые разнятся по цене: бедро, голень, крылья, грудка и так далее. Оказывается, для того чтобы

экономить на мясе, следует покупать целые тушки! Советуем запастись несколькими тушками, а затем правильно разделать их и заморозить.

Этот нехитрый трюк позволит использовать куриную тушку полностью: из нее у вас выйдет максимально возможное количество блюд. Вы сохраните не только семейный бюджет, но и время, не потратив его на очередной поход в магазин или на рынок. Итак, купив одну тушку, заготовьте куриное мясо следующим образом.

Разделка курицы

  1. Сначала опалите курицу над конфоркой или с помощью горелки.
  2. Отрежьте от тушек крылья и голени так, как показано на видео: крылья обрежьте только на двух сгибах, а ноги сначала в виде окорочков, которые после удобно разрезаются на голени и бедрышки.
  3. Переверните тушку на спину и разрежьте грудку пополам, чтобы было удобно отделить два куска филе от ребер.
  4. Остальное мясо срежьте с костей, включая шею. На видео вы можете увидеть, как срезать максимально много.
  5. Куриный остов разделите на части. Отварите кости, а бульон разлейте по стаканчикам, заморозьте и в дальнейшем используйте для супов. Рецепт фирменного бульона от «Со Вкусом» прилагается!

Как сварить вкусный бульон

Существует много лайфхаков для варки прозрачного, как слеза, бульона. Основные правила просты — вовремя снимать пену, не доводить до сильного кипения и ни в коем случае не накрывать крышкой. А чтобы он был еще и вкусным, не обязательно делать его из элитных сортов мяса: грамотная зажарка придаст ему насыщенный вкус и красивый цвет.

Вам понадобится

  • 2,5 л воды
  • куриные кости, крылышки и обрезки с остова одной курицы
  • половинка репчатого лука
  • 10 г свежего имбиря
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. соли
  • 2 лавровых листа

  1. Обжарьте косточки и обрезки на сухой сковороде до красивого румянца вместе с половинкой лука, чесноком и парой кусочков имбиря.
  2. Переложите зажарку в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и лавровый лист.
  3. Дождитесь закипания, снимите пену и убавьте огонь до минимума.
  4. Варите бульон 30 минут без крышки.

Как видите, всё легко и просто! Удобный способ заготовки мяса избавит вас от ежедневных мыслей о том, что бы такого подать на ужин. Заготовленный куриный бульон лишним никогда не будет, да и экономно это — разделывать курицу самостоятельно, особенно если знать все нюансы и действовать по простому, но надежному плану.

тонкости и секреты потрошения и разделки тушки

Сейчас в магазинах куриное мясо продается уже разделанным: ножки, крылья, филе – выбирайте, что душе угодно. Но если вы сами занимаетесь разведением кур, придется научиться потрошить и разделывать самому. Да и разбирать купленную тушку на порционные куски в домашних условиях получается более экономно. Хотите узнать, как правильно разделать курицу? Тогда скорее читайте нашу статью.

Готовим тушку

Чтобы мясо птицы попало на обеденный стол, оно должно пройти несколько этапов: убой, ощипывание, потрошение, разделка. А уже потом наступает этап приготовления вкусных блюд. Имея в своем хозяйстве птицу, желательно уметь правильно ее ощипывать и потрошить. Тех, у кого данная тема вызывает дрожь в коленках, спешим успокоить: сделать это совсем несложно, нужно только приловчиться.

Почему потрошение – такой важный процесс? Дело в том, если при этом вы заденете кишечник, вкус куриного мяса испортится. Как происходит потрошение курицы, мы расскажем дальше, а пока посмотрите видео (автор – ЛПХ «Хуторок»).

Перед тем, как выпотрошить курицу или петуха, подготовьте рабочее место. Чтобы куриная разделка не испортила кухонную мебель, застелите стол клеенкой или бумагой, подготовьте посуду для потрохов. Теперь можно приступать к освобождению тушки от внутренностей.

Рассмотрим этот процесс поэтапно.

  1. Перед потрошением нужно извлечь зоб: тогда содержимое брюшной полости будет легче достать. Сделайте надрез на коже вокруг шеи, и через полученное отверстие достаньте зоб. Вместе с ним вытянется пищевод и гортань. Нагляднее этот процесс показан на видео. Если все сделать правильно, то дальше дело пойдет очень быстро.
  2. Теперь нужно вырезать гузку. Делать это следует не быстро, аккуратно, чтобы не задеть внутренности. Сделайте надрез по кругу, после чего потяните за заднюю часть курицы, чтобы вытащить содержимое.
  3. Чтобы потрошить было легче, можно сделать надрез от заднего отверстия вдоль туловища, а потом разорвать кожицу руками. Тогда внутренние органы будут вам видны.
  4. Аккуратно достаньте кишечник и помните: повреждать его нельзя, иначе куриное мясо по понятным причинам придется выбросить. Кишечник нужно вытаскивать, держась за гузку.
  5. Следующим нужно извлечь желчный пузырь. Определить этот орган очень легко: он зеленого цвета. Желчный пузырь также нужно доставать осторожно, чтобы желчь не вытекла на курицу.
  6. Снимите ножом все пленки и сделайте небольшие надрезы в тех местах, где органы держатся за брюшную полость. После этого переверните тушку над тазиком или пакетом: лишнее содержимое курицы вывалится туда, вам останется только отрезать кишку как можно глубже.
  7. Достаньте печень, желудок и сердце: эти потроха нам пригодятся, остальное можно смело выбрасывать. Также нужно достать из-под ребер легкие, и под хвостом срезать половые органы. Они также отправятся в мусорное ведро. На этом этап потрошения завершен, осталось только промыть и разделать куриную тушку.

Если куриная разделка дома происходит впервые, можно сделать этот процесс еще проще. В самом начале отделите ножки и сделайте надрез, как показано на фото. Тогда тушка курицы будет раскрыта, и потрошить ее будет намного удобнее. Но такой способ не подойдет, если нужно запечь или отварить птицу целиком.

Разделываем курицу

На праздничный стол или семейный ужин можно запечь и целую курицу. Но чаще на кухне нужны куски курицы, из которых можно приготовить множество блюд. Далее мы поговорим о том, как разделать курицу, чтобы это было быстро и экономно. Для общей наглядности можете воспользоваться инструкцией из видео (автор Едим ТВ).

  1. Положите целую курицу так, чтобы грудка оказалась сверху. Возьмитесь за куриную ножку и оттяните ее в сторону. Теперь нужно надрезать кожу в том месте, где внутренняя часть бедра соединяется с туловищем.
  2. Теперь нужно разъединить суставы костей. Выверните окорочок, придерживая тушку другой рукой. Когда бедренная кость выйдет из сустава, ножку можно легко отсоединить при помощи ножа.
  3. По желанию можно разделить окорочок на две части: голень и бедро. Как и в предыдущем пункте, необходимо нащупать сустав и разрезать по нему.
  4. Пришла очередь отделить крылья. Нужно нащупать сустав, который соединяет туловище и крыло, и сделать надрез в этом месте.
  5. Положите курицу на бок, чтобы отсоединить грудинку и спинку. С обеих сторон вдоль туловища есть жировая полоска, вот она и станет линией разреза. Под ней скрываются хрящи и ребра, так что резать будет легко. Резать нужно от задней части к передней.
  6. Теперь у нас есть спинка, которая пригодится для бульона, и грудка на кости. Чтобы отделить филе, нужно нащупать хрящ посредине и вырезать его. Затем перевернуть грудку, поддеть мякоть пальцами и аккуратно отсоединить от костей.

Надеемся, теперь вы сможете без труда разделывать курицу. Ниже представлена подробная фото инструкция, чтоб процесс разделки тушки стал еще понятнее.

Как экономно отделить мясо от косточек?

Если вы хотите сделать рулет из куриного мяса или приготовить куриный фарш, нужно будет отделить мясо и кости. На первый взгляд, в этом нет ничего сложного, но если у вас нет опыта, куриная разделка может занять много времени.

  1. Положите курицу грудкой вниз. Чтобы извлечь позвоночник, сделайте два продольных надреза с каждой стороны. В процессе зачищайте мясо ножом, чтобы на кости ничего не оставалось.
  2. Достаньте позвоночник и сделайте надрезы вокруг кости, которая держит грудку. Также нужно будет срезать хрящи возле плеч, после чего кость достанется без проблем.
  3. Теперь нужно достать бедренную кость. Сперва отрежьте небольшую косточку, которая соединяла ножку с туловищем. Затем при помощи пальцев и ножа освободите вторую кость от мякоти.

Осталось только обрезать крылышки и готово. Теперь у нас получилась целая курочка без костей. Если вам не нужно оставлять тушку целой, то воспользуйтесь следующим видеоуроком (автор Super Bluda).

Не волнуйтесь, если с первого раза у вас не получится быстро отделить мясо. Как и в любом деле, здесь нужна сноровка, которая придет с опытом. Зато фарш, приготовленный дома, наверняка будет лучше, чем покупной. Да и из целой курицы без костей можно использовать в различных рецептах: рулеты, фаршированная тушка или просто жареная мякоть придутся вам по душе.

Секреты известных шеф-поваров

Профессиональные повара знают много секретов подготовки продуктов и приготовления блюд, в том числе, как просто разделать курицу. Некоторыми хитростями мы поделимся с вами. О том, какие тонкости таит разделка курочки для рулета, расскажет шеф-повар канала EdaHDTelevision.

Хороший рабочий инструмент играет большую роль в процессе приготовления пищи. Так, для разделки куриной тушки нужно брать большой нож, а вот отделять мякоть от костей будет удобнее маленьким, но острым ножом. Также многие кулинарные мастера пользуются для разделки курицы кухонными ножницами с зубчатым лезвием.

Видео «Как разделывать курицу»

Разделывать курицу таким способом, как показано в видео от канала «Фортуна Бар», действительно очень быстро!

Как правильно разделать курицу пошаговое фото



 

Хорошо то, что времени на разделку теперь уходит меньше, кусочки  стали аккуратнее, грудка получается отдельным целым куском, намного меньше физических усилий при разделке.

Вот я и решила написать статью с подробной инструкцией для начинающих, чтобы начинали сразу правильно и не пришлось потом переучиваться 😉 , да и не только начинающих. Наверное немало хозяек разделывают курицу как привыкли, не задумываются о том, как  сделать этот процесс удобнее и быстрее.

 

 

Что потребуется:

 

  • курица целая свежая
  • нож острый
  • доска разделочная
  • ТЕРПЕНИЕ )))

 

 

****************************************

 

Фотографии кликабельны, нажмите на них, чтобы увеличить

Как правильно разделать курицу пошаговое фото:

 

1. Разделывая курицу таким образом, мы получим 8 кусочков. Первым делом, конечно,  надо ее хорошенько вымыть, слегка обсушить полотенцем. 

 

 


 

2. Сначала добудем куриные ножки. На доску положим тушку, вниз спинкой, возьмем за ножку и потянем ее в противоположную от тушки сторону, надрежем кожу.

   

 


 

3 Держимся за ножку с бедром одной рукой — другой — за тушку. Начинаем отделять, для этого бедро как бы отрываем от тушки, слегка выворачивая наверх. Суставы должны разъединится — бедренная кость выйти из сустава.

 

 

 


 

4. Суставы больше не соединяются, поэтому теперь можно  легко отрезать ножку с бедром, надрезаем, выворачивая  бедро и перевернув тушку на спинку, грудкой вверх. Заканчиваем отделять ножку, режем до гузки.

 

 

 

 

 


 

5. Второй окорочок отсекаем аналогично. Сейчас же будем отделять крылья.  На ощупь определяем где находится плечевой сустав, который соединяет крыло с тушкой, режем по суставу.

 

 

 


 

6. Осталось отделить  грудку от спинки. Внимательно посмотрите на фотографию, там указано направление по которому следует резать.

Направление  можно определить по жировой линии белого цвета, соединяются они ребрами и хрящами, резать их просто. Режем строго в указанном направлении, чтобы разделить правильно.

 

 

 


 

7. Грудку мы отрезали только с одной стороны, режем с другой.

 

 


 

8. Для меня это был самый трудный момент. Но он уже позади, радуемся, если все у нас получилось хорошо и не расстраиваемся, если не очень.  ;-). Всем известно, в любом деле надо набить руку, с другого раза получится обязательно!

 

Посередине грудки, по всей ее длине,  располагается хрящик на косточке, надо его вынуть. Слегка надрезаем верхнюю часть грудки, там где находятся две косточки, режем как раз между этими косточками до тех пор, пока не наткнемся на кость от хрящика, которая имеет темный цвет. 

 

 


 

9. Чтобы вытащить кость с хрящиком,  нужно поддеть большими пальцами эту кость, для этого грудку начинаем как бы разламывать на две части, прилагая небольшие усилия, подталкиваем кость наверх и проталкиваем под нее пальцы.

 

 


 

10. Далее, не вынимая пальцев,  начинаем с усилием двигаться вниз грудки, подталкивая и выдавливая кость с хрящиком.

 

 

 


 

11. Хрящ мы достали из мяса курицы почти полностью, он держится только на кости и немного посередине. Беремся за хрящевую кость и осторожно, но прилагая усилия тянем ее, следом за ней будет выниматься хрящ.

 

 


 

12. Хрящевую кость и сам хрящ мы удалили.

 

 


 

13. Разделим грудку на две части.

 

 

 


 

14. На куриной грудке, внутри находятся кости от ребер, удалим их, срезав ножом. Получилось куриное филе, мне кажется целый кусок филе слишком большим (курица была крупная), поэтому разрежу ее на две части, если Вас устраивает крупный кусок — оставьте как есть.

 

 

 


 

15. Окорочок куриный надо разделить на бедро и голень. Определим, где расположен сустав, там будем отрезать.

 

 

 

 


 

16. Крылышки тоже приведем в более эстетичный вид.

 

 


 

17. Разделка курицы закончена. Что мы имеем в итоге — 8 (у меня 10) кусков курицы. Вдобавок, в качестве бонуса ))) — спинка курицы и косточки с грудки, их отправим в морозильную камеру до лучших времен и используем для супа.

 

 

 

 

 

 

Загрузка…

 

Другие записи и рецепты

.

Рубрики — курица, Разделка мяса.

 

Оставить комментарий

Как разделать курицу на кусочки и как разморозить мясо

Как разделать курицу на кусочки и как разморозить мясо

На какие части резать курицу

У молодых  хозяек часто возникает вопрос, как правильно разрезать курочку на порции, сколько порций в 1 курице и как правильно разморозить мясо, курицу или рыбу, чтобы сохранить полезные свойства продукта и хороший вкус.

Поэтому, сегодня мы расскажем о правилах разделывания цыпленка-бройлера (то есть, нашей обычной курицы) и способах разморозки замороженного мяса и птицы.

Как разрезать целую курицу на порции

Подготовить курицу к разделыванию

  1. Отрезать  шею, первый сустав на крыльях и гузку (попку).
  2. Проверить, достаточно ли хорошо курица выпотрошена (загляните, пощупайте, иногда там бывают сюрпризы).
  3. Хорошо промыть в воде комнатной температуры (снаружи и внутри). Обобрать все перья, если они остались на тушке.

Подготовленную курицу разделать на порционные куски.

Красными линиями обозначены места разрезания курицы на порции. В местах, где они проходят по суставам — режьте между суставами. Верхняя часть грудки отходит к крылышкам, чтобы и они стали полноценной порцией.

Сколько порций в курице

Курицу обычно режут на 8 частей:

  •  2 голени;
  • 2 бедрышка;
  • 2 крылышка с верхней частью грудки;
  • 2 половинки грудки.

Снизу вверх: по две ножки (голени), бедрышка, кусочки грудки и крылышки с верхней частью грудки

Шею и спинку за части не считаем, мяса там почти нет. Но из этих куриных костей удобно варить бульон, который можно использовать приготовления  для супа или соуса. Да и  обобрать косточки потом тоже приятно.

Разделанная на порции курица очень хороша для жарки и тушения. Когда вы готовите кусочки от целой курицы одновременно (в одной сковороде или кастрюле), они пропитываются соками друг друга. При этом, и грудка получается сочной,  и бедрышки – не такими жирными. Помните, как это было вкусно в советское время?! Тогда только так и готовили.

Это куриная грудка от целой курицы, нарезанной порционными кусками и томленой в банке в духовке. Очень вкусно и сочно!

Рецепт курицы в банке.

***

Если вам досталась замороженная, а не охлажденная курица, перед приготовлением ее надо разморозить.

Как правильно разморозить мясо, курицу (цыпленка-бройлера), или рыбу

Если ваша курица (либо кусок мяса или рыба) только что из морозилки (сильно заморожена), самый лучший темп размораживания: постепенный.

То есть, если курица (как и любое мясо или рыба) будет медленно оттаивать, то она сохранит больше сочности, полезных веществ и ценной влаги внутри себя. И, значит, будет более вкусной!

Долгая постепенная разморозка курицы (мяса или рыбы)

Курицу из морозилки надо выложить в миску, проделав в упаковке несколько дырочек (чтобы мясо дышало и не задохнулось). Дырочка должна быть и внизу пакета, чтобы через нее в миску вытекали талые куриные воды.

Миску с курицей в вентилируемой упаковке поместить в холодильник (где, в отличие от морозилки, температура плюсовая, примерно, +5 – +7 градусов С).

Размораживать мясо или кур в холодильнике лучше с вечера предыдущего дня, чтобы за сутки ледяной кусок мягко оттаял.  Такой способ разморозки мяса или курицы – наиболее щадящий для полезных питательных и вкусовых качеств продукта.

Постепенная разморозка мяса за ночь или за день

Если суток для разморозки мяса/кур у вас нет, а только ночь или день, можно подержать его в холодильнике 8-12 часов, а потом, за 1-1,5 часа до приготовления, вынуть  подтаявшее мясо или курочку из холодильника.

Потом – снять упаковку и оставить согреваться при комнатной температуре, обмыв мясо холодной водой и неплотно прикрыв какой-нибудь миской (чтобы не заветрело).

Как быстро разморозить курицу, мясо или рыбу

Если же вам надо разморозить мясо или птицу еще быстрее, то замороженный продукт в пакете, открытом сверху (чтобы мясо не задыхалось), надо выложить в миску и размораживать сразу при комнатной температуре.

Еще можно налить в миску холодной воды (она все равно теплее замороженного мяса) и периодически ее менять, либо поставить под проточную холодную воду (если у вас нет счетчика на воду). Но мясо, при этом, должно быть в пакете, чтобы сохранить больше полезных веществ, а не смывать их водой.

***

Способ размораживания мяса или куры в микроволновке комментировать не буду. Я считаю это губительным для продуктов и не полезным для здоровья.

***

По этим простым принципам размораживания можно размораживать не только замороженное мясо, курицу и рыбу, но и гуся, индейку и утку.

Время разморозки

Время размораживания в холодильнике зависит не от вида продукта, а от его веса и объема, большой толстый кусок будет оттаивать дольше, чем тонкий или маленький.

 

Желаю вам удачно разморозить цыпленка, разрезать его порционными кусками правильно и красиво и приготовить вкусное блюдо!

Узнаем как разделать курицу быстро и качественно

Конечно, в современном мире нет необходимости охотиться на животных или разводить подсобное хозяйство. Вся добыча пропитания сводится к походу в супермаркет. А вот там уже можно купить все, что душа пожелает, уже любовно поделенное на кусочки и упакованное. Но что делать, если побаловать себя вкусной курочкой хочется, а бюджет ограничен? Учиться, как правильно разделать курицу самим.

С чего начать?

Конечно, с похода в магазин. Сначала курицу необходимо выбрать. Стоя у витрин, лучше обратить свое внимание на охлажденную продукцию. Она хранится в течение 5 суток, но вкусовые качества и полезные свойства в тушке сохраняются лучше. Более того, охлажденная птица больше подходит для приготовления вторых блюд и супов.

Правильное потрошение

Так как разделать курицу? Да очень легко! Главное, чтобы под рукой были разделочная доска и остро заточенный нож.

Традиционно тушку делят на четное количество частей. Их может быть меньше, и они будут крупнее, или больше, и тогда, соответственно, части будут маленькие. Размер кусков диктует способ их приготовления. Итак, приступим.

Первое, с чего начинается разделка птицы, — промывание ее проточной водой и удаление оставшихся перьев. Температура воды может быть любая, которая комфортна для рук. Если тушка с лапками, к тому же грязными, то первым делом избавляются от них как от самой загрязненной части. При определенном везении лапки останутся чистыми, тогда они пойдут на холодец или бульон.

Далее нож вставляется в задний проход куриной тушки, и тушка разрезается по брюшку. Нельзя совершать резких движений ножом, чтобы не проткнуть прямую кишку тушки и не выкинуть ее потом.

По суставу отделяются ножки.

Для того чтобы проще достать потроха, нужно расширить разрез, сделанный раньше, в обе стороны.

Удаляется все лишнее, но особое внимание нужно уделить желчному пузырю. Его следует не задеть ножом, ведь если он разольется, то мясо будет горьким. Отличить от всего остального желчный пузырь можно по зелено-желтой окраске.

Нужно изнутри пройтись ножом по тушке и при необходимости сделать еще несколько разрезов, чтобы было легче извлечь потроха.

В глубокую посуду вытряхивают все содержимое курицы.

Кишку, удерживающую оставшееся, отрезают. Для этого нож продевают как можно дальше. Теперь нужно достать те внутренности, которые пригодны в пищу, — сердце, желудочек, печенку. Остальное выкидывается. С потрошением разобрались, теперь разбираемся, как разделать курицу на порционные куски.

Делим тушку на части

Такой способ разделки хорош в случае, если мясо потом тушат или запекают. Понадобится все то же, что и при потрошении, плюс кухонные ножницы.

Неважно, есть опыт разделки курицы или его нет вовсе. С этим справится даже ребенок, потому как набор действий минимальный. Как разделать курицу на куски, поймет любой.

Сначала отрезают окорочка. Чтобы их отрезать, нужно надсечь кожу между бедрами и телом птицы. Далее ногу необходимо оттянуть вбок и вывернуть сустав. Теперь очень просто будет отрезать сам окорок и поделить его на голень и бедрышко.

Крылья отсекают по тому же принципу: сначала крыло отводят вбок, а потом выворачивают сустав. Так как конечные части крыльев в пищу непригодны, то их используют так же, как и лапки, — для бульона.

Делится грудка и спинка. Курица кладется на спину и ножницами режется по бокам. При подобном способе разделке прорезаются ребра, и это нормально.

Отделенную грудку помещают на разделочную доску кожей вниз и вертикально режут пополам. При этом нужно прикладывать достаточно усилий, ведь по хрящу резать тяжело.

По итогу выходит 8 частей курицы: две половины грудки, два крылышка, два бедрышка, две голени.

Разделка курицы для рулета

Как разделать курицу для рулета? Для этого придется удалить все кости.

Куриную тушку кладут на разделочную доску. Первый надрез делается посередине грудки, и срезается белое мясо с костей. Продолжая делать резкие надрезы, отделяют столб позвоночника и косточки грудки от прожилок и мяса. Необходимо все делать максимально точно и аккуратно, потому что в противном случае мясо будет очень сложно отделяться от костей.

Фаланги крыльев удаляют так же, как и трубчатые кости. Самый лучший способ удалить кости — вывернуть их из мяса, помогая при этом ножом. Чтобы вынуть кость из голени, разрез надо сделать до кости.

В последнюю очередь убирают лишний жир и мелкие кости.

Два способа разделывания

Периодически перед хозяйкой встает вопрос: как разделать курицу для фаршировки? Есть два метода. Рассмотрим их далее.

Открытый метод

Начинать нужно со спинки, потому что в ней много мяса. Острым ножом отделяется мясо от кости, начиная с гузки. По ходу отделения удаляют кости на голени и крыльях. Но если по рецепту в крыльях необходимости нет, то их можно просто отрезать.

Закрытый метод

Этот способ работает по принципу вывернутых наизнанку вещей. Очень аккуратно с двух сторон делают надрезы в хвостовой части. Осторожно продвигаясь по курице, выворачивают тельце, отделяя скелет.

Ножки надрезают и рывком отрывают от тушки. Филе вырезают с хряща и отламывают крылья. С голени убирают мясо и кожу круговыми надрезами, обрубая при этом косточки.

Теперь вы знаете, как разделать курицу.

Как разделать курицу • The Prairie Homestead

**ВНИМАНИЕ: Поскольку этот пост посвящен разделке цыплят, он содержит графические фотографии. Если вы не едите мясо, я уважаю это решение, и вы не обидите меня, если вместо этого нажмете здесь, чтобы прочитать об этих супер-потрясающих фруктово-травяных кашах. Тем не менее, моя семья и я сделали сознательный выбор выращивать и есть мясо, и я прошу вас также уважать наш выбор. Комментарии, оставленные с намерением начать драку, будут незамедлительно удалены.

Мы занимаемся домашним хозяйством более 6 лет, и это первый раз, когда мы разделываем цыплят…

Это слишком неловко, чтобы объявить об этом миру, но у меня была веская причина.

Видите ли, несмотря на то, что мы уже давно выращиваем кур-несушек, у Степного Мужа с детства сильная аллергия на любое мясо птицы. Поэтому у нас не было необходимости выращивать мясных кур, так как он не мог есть курицу (а мне никогда не хотелось готовить два отдельных блюда). Итак, говядина и свинина.В течение долгого времени.

ОДНАКО.

В прошлом году, по совету нескольких хороших друзей, он посетил практикующего NAET, и техника иглоукалывания фактически избавила его от аллергии на курицу. (Знаю, я бы тоже не поверил, если бы не видел своими глазами… Это безумие.) Но это тема для другого поста. 😉

Самопровозглашенная рабочая группа

по инспекции индеек Итак, мы были довольно опытными поселенцами, но полными новичками в мире мясных птиц.

Что мы сделали, спросите вы?

Итак, мы составили 5-летний план изучения мясных птиц, затем прошли несколько курсов по выращиванию мясных птиц, а затем пару курсов по разделке мяса в домашних условиях, кульминацией которых стала наша первая партия птиц здесь, на ферме, когда-нибудь в ближайшие 5-10 лет.

Подождите секунду. Ты на самом деле не верил в это, не так ли? Наверняка ты знаешь меня лучше, чем это. 😉

Нет, скорее мы побежали в магазин кормов, прихватили несколько мясных цыплят в ассортименте и решили методом проб и ошибок вычислить этого малыша.

Теперь, когда день разделки закончился, я решил, что пришло время поделиться с вами частью нашего приключения. Нет, я даже отдаленно не претендую на звание эксперта, но я подумал, что вам, возможно, захочется увидеть некоторые из наших процессов и некоторые моменты, которые мы хотим улучшить в следующий раз.

Обновление: Мы разделываем цыплят уже несколько лет, и у нас есть эффективная система. Если вы хотите увидеть, как выглядит наша установка, посмотрите это в нашем видео (предупреждение: это видео о разделке цыплят, поэтому есть изображения животных, обрабатываемых для морозильной камеры):

Но прежде чем я углублюсь в детали, я хочу коснуться той части разделки, которая неизбежно всплывает каждый раз, когда я упоминаю в блоге о добыче животных:

Легко ли убить то, что ты вырастил?

Легко ли убить то, что ты вырастил? Нет, это не так.И мне не доставляет удовольствия отнимать жизнь. Тем не менее, мы решили есть мясо (по многим причинам), и если мы собираемся его есть, я считаю, что должен быть готов участвовать в процессе его производства. На самом деле, я думаю, что любой человек, который ест мясо, должен хотя бы раз принять участие в этом процессе. Слишком многие люди никогда не задумываются о своем мясе, думая, что аккуратно завернутые пакеты из пенополистирола в магазине каким-то волшебным образом стирают тот факт, что мясо в целлофане принадлежит живому, дышащему существу.Я изучил всю эту концепцию этического мясоедения и производства здесь, если вы все еще работаете над этой концепцией.

А что касается Детей Прерий, то мы не скрываем от них смерть. Они понимают, что любое мясо, которое мы едим, когда-то было живым, и они полностью осознают, что свиные отбивные на столе были приготовлены свиньями, а гамбургер — красным быком и т. д. , так что их тоже нет. Они присутствовали в тот день, когда мы разделывали этих цыплят, некоторое время наблюдали и задавали вопросы (Девушку прерий особенно интересовала часть анатомии — это был отличный урок естествознания в домашней школе) .И когда мы зажарили первую птицу из нашего урожая, они оба были очень взволнованы, узнав, что это одна из «наших» кур.

Хорошо… хватит о тяжелом. Поговорим об оборудовании!

Лучшее оборудование для переработки цыплят

Кристиан был совершенно непреклонен в том, что если мы собираемся провести операцию по выращиванию мясной птицы, мы должны сделать это правильно. Поэтому мы решили инвестировать в высококачественное оборудование, которое прослужит нам много-много дней разделки:

(Этот пост содержит партнерские ссылки)

  • Убийственный конус (более спокойная и гуманная альтернатива методу топора)
  • Несколько ведер для крови, внутренностей, перьев и т.д.
  • Шланг/распылитель или другой источник воды для ополаскивания рабочего места и птиц
  • Очень острые ножи (нам нравится этот)
  • Ножницы для птицы (для удаления головы)
  • Фритюрница для индейки (чтобы ошпарить птицу и облегчить ощипывание)
  • Стол(ы) из нержавеющей стали или другая чистая поверхность, которую легко дезинфицировать
  • Термоусадочные пакеты (уменьшает ожоги при замораживании и обеспечивает профессиональный конечный результат)
  • Большой холодильник со льдом (чтобы охладить птиц перед упаковкой)
  • Ощипывающая машина (дополнительно) — мы только получили одну из них благодаря кричащей сделке на Amazon.Мы еще не использовали его, но я слышал, что они меняют правила игры.

Очевидно, что вам не обязательно *нужно* все это, чтобы разделать цыпленка, и технически можно выполнить эту работу топором, и все. Однако мы хотим, чтобы это было максимально гуманно (и эффективно), поэтому инвестиции в надлежащее технологическое оборудование того стоили.

Как разделать курицу

1. Подготовьте помещение для птицы и обработки

Накануне ночью не кормите птиц, чтобы убедиться, что у них есть пустой зоб, прежде чем вы начнете.

В день разделки мяса найдите время, чтобы настроить его так, как вы хотите, — это избавит вас от серьезных хлопот позже. Мы сделали своего рода сборочную линию ( конус для умерщвления > ошпаривание > стол для ощипывания > стол для потрошения > охладитель со льдом ), и хотя на этот раз мы сделали небольшую партию, это сделало процесс более плавным.

Если вы ошпарились (что я и рекомендую), начните нагревать воду прямо сейчас. Вам понадобится температура 150-160 градусов, что достаточно для того, чтобы перья легко отделялись, но без жарки птицы.

2. Отправка цыпленка

После завершения установки поймайте курицу и поместите ее в конус с ведром под ним для сбора крови. У нас птичка была обращена брюхом к стене (внутри конуса). Возьмитесь за голову и используйте (острый!) нож, чтобы сделать быстрый надрез сбоку от челюсти птицы (яремной вены).

Держите голову, чтобы кровь полностью стекала в ведро. Подождите, пока птица перестанет двигаться.

3.Ошпарить птицу

Как только кровь стечет (это займет минуту или две), немедленно окуните птицу в кипящую воду — вы можете использовать крюк, чтобы помахать ею, или просто держать ее за лапы. В зависимости от температуры вашей воды, птица будет готова через 3-4 минуты. Вы поймете, что оно готово, когда сможете ущипнуть кожу на голени стопы, и оно легко снимется. Или вы можете схватить несколько перьев — если они выходят с минимальными усилиями, значит, вы готовы ощипать. (Я не могу представить себе попытку ощипывания без предварительного ошпаривания птицы — это значительно упрощает задачу.)

4. Ощипать курицу

Удалите ошпаренную птицу и положите ее на стол для ощипывания. Если у вас нет механического ощипчика для цыплят (у нас его не было поначалу), процесс прост: возьмите перья и вытащите их. Это так же гламурно, как звучит. Мы обнаружили, что надевание резиновых перчаток и протирание кожи вверх и вниз после того, как большинство крупных перьев исчезло, помогло схватить несколько более мелких и упрямых перьев.

5. Почистить курицу

Отрежьте голову (мы использовали для этого ножницы), а затем отрежьте ноги. Если вы режете в «долине» сустава, вы можете избежать костей и получить чистый разрез. (Если ударить ножом по кости, она затупится.) Вы также можете почистить и сохранить ноги для куриного бульона, если хотите.

На задней части птицы есть сальная железа, которая испортит вкус вашего мяса, если она порвется, поэтому вам нужно ее удалить. Разрежьте его сзади, а затем «выковыряйте» ножом, чтобы удалить его, вот так —>

.

6.Выпотрошить курицу (Потрошение)

Сделайте ножом надрез на коже над грудиной у основания шеи.

Сорвите вниз большим пальцем, чтобы найти зоб, трахею и пищевод. Если вы забыли удержать корм от птиц, вас ждет полный урожай. Будьте осторожны, чтобы не разорвать его. (Если вы случайно это сделаете, просто смойте частично переваренный корм, прежде чем продолжить.) Вытащите пищевод и дыхательное горло из полости шеи и разорвите соединительную ткань вокруг зоба.Однако не вытягивайте этот узел полностью — оставьте его прикрепленным.

Пищевод и дыхательное горло

Когда птица все еще лежит на спине, переверните ее на 180 градусов, чтобы вы могли работать с задней частью. Разрежьте прямо над вентиляционным отверстием и разорвите тушу обеими руками. Вставьте руку в тушу, отделите жир от желудка, а затем зацепите пальцем вниз и вокруг пищевода. Вытащите это — теперь у вас должно быть несколько связанных внутренних органов. Срежьте обе стороны вентиляционного отверстия и нижнюю часть, чтобы удалить все кишки одним движением.Теперь вернитесь, чтобы удалить легкие и дыхательное горло или что-то еще, что не совсем вышло в первый раз.

Сделайте надрез на лишней коже, которая свисает с задней полости, а затем подверните ножки через отверстие, чтобы у вас получилась красивая маленькая упаковка.

7. Охладить целых цыплят

Когда каждая птица будет готова, поместите ее в холодильник, наполненный льдом. (Или, если у вас есть место в холодильнике, вы можете охладить их там).Важно как можно быстрее охладить птицу и держать ее в холоде. Некоторые люди рекомендуют охлаждать в течение 16-24 часов, прежде чем завернуть и заморозить. Однако у нас не было достаточно льда, чтобы это произошло, поэтому мы охлаждали только 6 часов.

8. Упакуйте или заверните цыплят в морозильную камеру

Теперь вам нужно завернуть, промаркировать и положить в морозильную камеру. Мы использовали термоусадочные пакеты, чтобы предотвратить ожоги при замораживании, и они дают действительно хороший готовый продукт. Вы должны следовать инструкциям на пакетах, которые вы получаете, но в основном вы кладете курицу в пакет, опускаете ее в кипящую воду на несколько секунд, а затем плотно завязываете.Ставим в морозилку и готово!

Что мы сделаем по-другому в следующий раз:
  • Еще цыплята. Еще еще еще! Теперь, когда у нас есть первая партия, в следующий раз мы сделаем большую группу. В идеале я хотел бы выращивать две партии в год.
  • Получите механический щипчик. Как только я увидел, насколько он быстр, я не мог отрицать, что он определенно будет стоить своего веса в золоте. (Обновление: теперь у нас есть выщипыватель, и нам не терпится использовать его в следующий раз!)
  • Может быть, купите столешницу с раковиной , чтобы облегчить полоскание.
  • Получите больше птиц Корниш-кросс, против красных рейнджеров, которые у нас были в основном на этот раз. Выход мяса Корниш-кросс был КРАЙНЕ другим. Вот подробнее о нашем решении придерживаться птиц корниш-кросс.

Другие полезные ресурсы по разделке курицы

7 шагов к гуманному умерщвлению, ощипыванию и чистке цыплят

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На наш редакционный контент не влияют комиссии.Прочитайте полное раскрытие.

Есть ли у вас какие-то дела, которые вы выполняете каждую осень и которые вам нравятся больше, чем другие? Что ж, у меня есть определенная работа, которую я должен выполнять каждую осень, и она мне не нравится, но, тем не менее, это необходимость.

Эта работа – выбраковка цыплят.

Видите ли, когда приходит осень, я знаю, что зима не за горами. Поэтому для меня важно уменьшить свое стадо. Причина, по которой я это делаю, заключается в том, что цыплята обычно меньше несутся зимой, что означает, что они стоят больше в еде, но с меньшим количеством продукта.

Кроме того, я обнаружил, что чем меньше птиц, тем меньше шансов заболеть стаей зимой. Кроме того, это означает больше мяса для моей семьи.

Итак, если у вас есть птицы, которые не несутся, как раньше, вам нужно знать, как успешно разделать цыпленка.

Вот как это делается:

1. Подготовка к разделке цыпленка

Прежде чем приступать к разделке любого животного, необходимо убедиться, что у вас есть все необходимые настройки. Я имею в виду, что вам нужна вода, мясная лавка и острый нож.

Хотя мы используем разные установки в зависимости от размера животного, у меня есть одна мясная станция, которую я использую для мелкого мяса, такого как цыплята и кролики. (Мы используем наш трактор и стрелу для обработки оленей и более крупных животных.)

А пока я проведу вас через мою маленькую станцию ​​для животных. В основном мы построили деревянную А-образную раму.

Затем мы разместили зажимы для швабры на каждом конце станции. В середине у нас есть эти более красивые зажимы, которые поставляются с нашим Hopper Popper. Они прекрасно работают с кроликами.

Тем не менее, зажимы для швабры прекрасно подходят для разделки цыплят.

Затем мы поместили две масляные воронки под зажимы швабры и прикрепили их несколькими винтами к раме нашей мясной станции.

Затем мы разместили нашу мясную станцию ​​в месте, куда мы могли бы протащить наш шланг для воды, чтобы иметь проточную воду.

Такой набор можно использовать для разделки большинства животных, которых вы выращиваете на мясо. Как видите, строительство мясной станции не должно быть чем-то сверхъестественным или астрономическим, и оно работает довольно хорошо.

2. Поймай своих цыплят

У моих цыплят есть курятник, двор, а затем большой огороженный двор. Они проводят большую часть года в своем курятнике и птичьем дворе.

Тем не менее, мы выпускаем их в более крупный огороженный двор в конце лета/начале осени, чтобы они помогали очистить некоторые грядки. Но я обычно возвращаю их в курятник и двор, прежде чем выбраковывать. Причина в том, что их легче поймать.

Так что, если у вас есть способ закрыть их на меньшую площадь, то это будет вашим лучшим выбором.

Затем я использую большую сеть, чтобы поймать их по одному. Это значительно упрощает работу с курицей.

3. Выбраковывайте птиц

У вас есть несколько вариантов разделки цыпленка. Вот как вы делаете некоторые из них:

Топор

Некоторые люди считают, что разделывать курицу таким способом негуманно. Я не подтверждаю и не опровергаю эти утверждения. На мой взгляд, если вы видите, что животное физически не страдает, значит, вы все сделали правильно.

Если вы выберете этот вариант, вам понадобится плаха. Можно использовать большой круглый пень. Мы использовали этот метод в прошлом и брали большой кусок дров, который мы еще не раскололи, и использовали его как плаху.

Тогда вам понадобится качественный топор. Обязательно наточите свой топор перед использованием этого метода. Идея состоит в том, чтобы выбраковать цыплят как можно быстрее, чтобы это было сделано максимально гуманно.

Затем вы схватите курицу за ноги, и она инстинктивно высунет голову.Достаточно одного чистого удара, чтобы полностью отрубить голову. После этого вы заметите, что птица будет много плюхаться. Не волнуйтесь, это естественный рефлекс его тела. Это не живое, когда это происходит.

Итак, вам нужно положить птицу на землю и позволить ей падать, пока тело не будет готово. После этого вы успешно выбраковали курицу.

Поппер-бункер

Этот метод мы и используем сейчас. Как только мы купили наш Hopper Popper, мы были проданы.Это отличный инструмент для выбраковки всех видов мелких животных.

Итак, для начала вам просто нужно просунуть голову птицы через прорезь в бункере.

Потом схватишь его за задние лапы и потянешь. Вы услышите, как лопаются кости на его шее. Это хорошо, потому что быстро вывихивает шею из спинного мозга внутри курицы. Это означает, что смерть быстрая и мгновенная.

Наконец, птичка провалится, как и в случае с другим процессом. Вам просто нужно положить его и позволить ему шлепнуться, пока его тело не будет готово.После этого вы успешно завершили выбраковку курицы.

Перерезание горла

Это еще один способ выбраковки птиц. По сути, вы подвешиваете их вверх ногами, перерезаете горло, а затем даете крови стечь. Некоторые люди говорят, что это немного негуманно, потому что это медленная смерть, но на самом деле цыпленок не почувствует боли, пока находится вверх ногами, потому что в таком положении он потеряет сознание.

4. Ощипывание или снятие шкур

Вы, наверное, не думаете, что при обработке цыпленка приходится принимать так много решений.

Но на самом деле нужно принять множество решений.

Так что неудивительно, когда я говорю вам, что вам нужно принять еще одно решение в этом процессе. Вам нужно подумать, хотите ли вы освежевать или ощипать птицу.

Вот как это сделать:

Ощипывание птицы

Многие люди действительно ненавидят ощипывать цыплят. Я не один из тех людей. Я не обязательно получаю от этого удовольствие, но и не презираю это делать.

Итак, вы начинаете с кипячения воды.У меня есть уличная кухонная печь, которую я топлю дровами. Я разожгу в нем огонь, прежде чем на самом деле отсею птиц, если планирую их ощипывать.

Затем вы ставите большую кастрюлю с водой на плиту, над огнем или даже можете нагреть ее в своем доме, если хотите. Затем вы опускаете птицу в кипящую воду с головой (держите ее за ноги) и даете перьям промокнуть. Не держите его в воде слишком долго, иначе вы начнете готовить птицу. Несколько данков должны сделать свое дело.

Затем вы начнете выдергивать перья.Процесс ошпаривания на самом деле помогает легче удалить перья. Наконец, вы пропустите паяльную лампу над птицей, чтобы опалить все оставшиеся волосы с птицы.

Если все это кажется слишком трудоемким, но вы все равно хотите получить куриную шкуру, то вы действительно можете построить ощипчик для цыплят, причем с ограниченным бюджетом. Это поможет снять часть работы по ощипыванию цыпленка.

Снятие шкур с цыплят

Мой муж не любит ощипывать цыплят.Запах доходит до него. На самом деле мы сдираем кожу со многих наших птиц ради него.

Итак, вы начинаете с того, что подвешиваете птицу за ноги на мясном столе. Вам нужно будет тщательно обрызгать птицу и сделать небольшие надрезы вокруг ее ног, а затем начать резать в области паха.

Затем вы прорежете его грудь.

Наконец, вы потянете кожу вниз к голове, и она должна свисать над головой, как пальто. Это все, что нужно для снятия шкуры с курицы.Это требует больше резки, но это очень быстро.

И если вам не нужна кожа, то вы можете предпочесть обработать птиц таким образом.

5. «Это требует мужества»

Кажется, я уже говорила вам в прошлом, что на самом деле я мама, обучающаяся на дому. Все, что мы делаем, превращается в образовательный опыт.

Поэтому, когда мне нужно выбраковать цыплят, мы используем этап потрошения цыплят как урок биологии. Это интересно и приносит совершенно новый уровень понимания при изучении анатомии, и вы можете физически трогать и сравнивать органы.

Но мы перейдем к самому процессу потрошения. После того, как вы сняли кожу или ощипали курицу, вам нужно будет подвесить курицу за ноги (если это еще не сделано) и отрезать цыплятам голову, если это не было сделано в процессе выбраковки. Вам просто понадобится острый нож и аккуратно перережьте шею.

Затем начните резать вниз от паховой области цыпленка. Вам нужно быть очень осторожным, чтобы не повредить ни один из органов, но будьте особенно осторожны с кишечником.

Когда вы будете резать вниз, органы начнут выпадать. Вам нужно будет аккуратно отрезать их по мере необходимости и полностью опорожнить внутреннюю часть птицы. Однако, если вы держите свиней или кур, сохраните всю кожу и органы в ведре.

Затем вы можете кормить ими других животных в качестве белка.

Кроме того, если у вас слишком много корма для одного прикорма, поместите его в пакеты Ziploc и заморозьте для последующего кормления.

Наконец, вы завершите этот шаг, тщательно ополоснув птицу.Вам нужно убедиться, что вода вытекает из шеи курицы, чтобы убедиться, что вы удалили все органы и птица полностью чистая.

6. Подготовка цыплят к использованию

Вам нужно будет подготовить цыплят, прежде чем вы сможете с ними готовить. Вы начинаете с четвертования птиц, если хотите. Обычно я так делаю, чтобы мне было легче с ними работать. Их достаточно легко четвертовать.

Достаточно воткнуть острый нож в гнездо шарнира, и они легко разъединятся.Тогда вы нарежете мясо, и ваши птицы будут разделены на четыре части.

Затем вам нужно поместить мясо в холодную воду. Я обычно наполняю большую суповую кастрюлю и кладу в нее мясо. Потом ставлю в холодильник на 24 часа. Это позволяет крови оттекать от птицы, что делает ее более аппетитной.

Наконец, вам нужно решить, как вы хотите хранить птиц. Вы можете заморозить их, просто поместив целую птицу или четвертинки в пакеты для заморозки. Затем вы выдавливаете весь воздух из пакета и бросаете их в морозилку.

Или вы можете сохранить птиц в стеклянных банках. Вот как можно цыпленка. Это все, что нужно для обработки свежезабитых цыплят.

7. Использование этих птиц

Я подумал, что вам может понадобиться несколько свежих рецептов, которые помогут вам использовать этих птиц после того, как вы приложите все усилия к их отбраковке, разделке и сохранению. Итак, вот несколько моих любимых:

Куриный пирог

В любом случае я фанат Триши Йервуд, но мне нравится ее рецепт этого куриного пирога.В любое время, когда я тороплюсь и не знаю, что исправить, этот рецепт отлично подходит для меня.

Кроме того, если вы можете приготовить курицу, это займет даже меньше времени, чем указано в первоначальном рецепте, потому что курица уже готова к броску в блюдо.

Посмотреть рецепт >

Курица с клецками

Курица с клецками — еще один отличный рецепт, к которому я обращаюсь, когда тороплюсь. Мне нравится рецепт Hillbilly Housewife, потому что он помогает максимально эффективно использовать то, что у вас есть.

Кроме того, на этом сайте я впервые научилась готовить. Так что поверьте мне, когда я говорю вам, что она облегчает жизнь даже самым ранним новичкам. Если я могу научиться готовить, любой может.

Посмотреть рецепт >

Феттучини с курицей и брокколи Альфредо

Я люблю феттучини Альфредо. Он вкусный и сырный, и, пожалуйста, не забывайте, какой он теплый и уютный. Поэтому неудивительно, что я рекомендую это как один из способов использования курицы.

Кроме того, он также содержит брокколи, которая также является здоровой пищей.Вам определенно нужно немного здоровой пищи среди всех этих углеводов и сыров, но она слишком хороша, чтобы отказываться от нее.

Посмотреть рецепт >

Что ж, это конец процесса выбраковки, разделки и переработки цыплят. Я надеюсь, что вы почерпнули из этого поста немного мудрости в том, как разделывать курицу, и теперь вы чувствуете себя более уверенно при отбраковке собственного мяса.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего контента.Чем больше отзывов вы нам предоставите, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Как дешево разделать курицу

Как разделать курицу

Хотите знать, как разделать курицу? Я разделываю своих домашних цыплят, чтобы моя семья имела доступ к чистому мясу, выращенному и забитому гуманными методами.

Я занимаюсь этим уже много лет, потому что моя семья против бесчеловечного обращения с животными на промышленных фермах.На самом деле, я впервые разделал цыплят с моим отцом, когда был ребенком! Так что можно сказать, что я кое-что знаю о переработке домашних цыплят на мясо.

Этот пост предназначен для того, чтобы показать вам, как разделать курицу в домашних условиях без аренды или покупки специального оборудования. Возможно, вас заинтересует насадка для выщипывания к дрели, которая ускорит процесс выщипывания. На самом деле я его не пробовал, потому что я дешевый бережливый.

Прочтите мои полезные инструкции о том, как разделать индейку и как разделать утку!

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вот что нужно для разделки курицы…

  • Острый нож – я стараюсь иметь 2 или 3 острых ножа под рукой
  • Топор или топорик – я использую топорик, принадлежавший моему дедушке
  • Рабочий стол – установить легко чистящуюся поверхность на удобной высоте
  • Ведро – для сбора крови, перьев и внутренностей
  • Контейнер и лед – для поддержания чистоты и охлаждения обработанной птицы

Готовы?

Хорошо… я вас честно предупредил… в этом посте много фотографий, чтобы показать весь процесс.Читателям следует иметь в виду, что некоторые фотографии могут быть не очень приятными на вид. Во всем этом замешана кровь. Так что, если вы не хотите смотреть на эти изображения, вы можете пересмотреть разделку цыплят в домашних условиях.

На всех следующих фотографиях я сам перерабатываю своих цыплят дома. Я не могу позволить себе дублера. Спасибо моей семье за ​​фотографии. 🙂

Эти куры корниш-кросс достигли своего идеального размера для переработки.

Подготовка к мяснику

Откажитесь от корма на ночь для птиц, которые будут забиты.Это помогает очистить их пищеварительный тракт для более чистого потрошения. Не забудьте обеспечить столько свежей чистой воды, сколько они хотят.

На переднем плане котел на горелке, столешница на козлах для рабочего места. Взгляд «за кулисы» моей усадьбы.

Подготовьте все заранее. Убедитесь, что ваш нож очень острый. Установите стол для окончательной обработки, ведро воды с небольшим количеством отбеливателя и несколько тряпок для очистки ножа и стола, контейнер для перьев и кишок, а также горелку с кастрюлей для ошпаривания (и кухонным термометром). готов идти.

Я глажу цыпленка и успокаиваю его, чтобы предотвратить чрезмерный стресс, прежде чем он умрет.

1.

Шаг первый – Убить курицу

Вы можете использовать конус для убийства, чтобы держать цыпленка, пока вы перерезаете артерии на шее и обескровливаете птицу. Я попробовал метод конуса смерти и чувствую, что обезглавливание происходит быстрее и гуманнее… и вам не нужно никакого дополнительного оборудования.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обезглавьте курицу топором или топором. Чтобы держать птицу неподвижно, поместите курицу в мешок для корма с отверстием, прорезанным в одном углу, чтобы голова могла высовываться. Это позволяет удерживать птицу неподвижно, чтобы не промахнуться топором по шее, а также предотвращает раскачивание тушки и повреждение мяса.

Я использую старый мешок для корма с отрезанным уголком, чтобы держать птицу. Просовываю голову в отверстие и удерживаю птицу на месте.

Быстро отрубите шею острым топором.

Я снова глажу курицу, чтобы успокоить ее, чтобы конец ее жизни не был таким травматичным.

Дайте ему истечь кровью и подождите, пока прекратятся рефлексы.

Дайте курице истечь кровью. Убийство — самая трудная часть работы для меня. Но я принял сознательное решение обеспечивать свою семью мясом, выращенным в гуманных условиях.

Вымойте птицу, чтобы удалить фекалии и грязь.

Смойте фекалии или грязь хорошей струей чистой воды из шланга.

2.Шаг второй –

Ошпаривание для легкого ощипывания

После очистки окуните тушу в кастрюлю с кипящей водой (от 145 до 150 F) на 1 минуту. Это значительно облегчает выщипывание перьев. Убедитесь, что ваша вода имеет правильную температуру, прежде чем вы начнете рубить головы. Вы можете добавить каплю средства для мытья посуды, чтобы кипяток лучше проникал в перья.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обязательно обварите и ноги.Это облегчит снятие кожицы, поэтому вы можете использовать очищенные ножки для приготовления бульона, если хотите.

Примечание: я использую дополнительную электрическую конфорку для разогрева кастрюли. Если поблизости нет розетки, можно использовать пропановую горелку. Будьте осторожны при работе с мокрой птицей и электричеством! Я использую заземленную розетку, которая находится значительно выше и сбоку от воды, чтобы не получить удар током.

Шпарьте цыплят при температуре 145–150 F… это облегчает ощипывание даже без ощипывающей машины.

3. Шаг третий –

Выщипывание перьев

Ощипывание происходит быстро и легко, если птица правильно ошпарена. Если вода слишком холодная, перья не отрываются легко. Если вода слишком горячая, кожа приготовится и оторвется от мяса, когда вы будете его ощипывать.

Ошпаренные и готовые к ощипыванию.

Если ошпарить правильно, большинство перьев просто сотрется, когда вы проведете по ним рукой. Крылья и хвостовые перья требуют немного большего усилия.

Снимите кожу с лапок, если вы сохраняете их для приготовления желатина или костного бульона.

Обваренные ножки легко чистятся и подходят для приготовления костного бульона. Если птицу правильно ошпарить, перья должны легко отделиться.

После ощипывания тушку еще раз промыть.

4. Шаг четвертый –

Снимите ножки

Вы можете удалить ноги сейчас или после потрошения, если хотите.

Чтобы снять ножки, найдите место соединения голени и голени.

Я удаляю ноги в «коленном» суставе с помощью ножа, который был у моих родителей с тех пор, как я был ребенком, выросшим на ферме.

Разрежьте кожу и связки, скрепляющие сустав.

Вы не хотите резать кости или хрящи, это затупит ваш нож.

Вы не хотите прорезать кость или хрящ, вы просто хотите разрезать жилистые связки. Согните сустав во время работы, чтобы вам было легче.

5. Шаг пятый –

Снимите сальник

Вы также можете удалить сальную железу после потрошения. Будьте осторожны, чтобы не выдавить масло на тушку.

Удаление сальной железы с верхней части хвоста.

Сальная железа расположена в верхней части хвоста. Это шишка, которая выглядит как большой прыщ. Разрежьте вокруг и снизу, чтобы удалить его, не допуская попадания масла на тушку. (Я читал, что сальная железа придает приготовленной птице привкус дичи, если ее не удалить. Не могу ни подтвердить, ни опровергнуть это, так как всегда удаляла ее.)

Будьте осторожны, чтобы содержимое сальных желез не попало на тушку.

6.Шаг шестой – Потрошение

Теперь пришло время удалить внутренности. Будьте осторожны, разрезая живот. Вы не хотите проколоть кишечник и пролить фекалии в полость тела. (Я держу под рукой хлорную воду на случай, если на мясо попадут фекалии. Я промываю хлорной известью, а затем чистой водой.)

Будет легче, если одной рукой ущипнуть и приподнять кожу живота, а другой рукой сделать острый нож прямо под этим ущемленным местом.

Вскрытие полости тела для извлечения внутренностей.

После первого надреза вы увидите, где находятся внутренности, и сможете не резать их. Найдите прямую кишку, ведущую к вентиляционному отверстию.

Разрезание вокруг вентиляционного отверстия для удаления кишок.

Разрежьте вентиляционное отверстие, стараясь не повредить кишечник. Вы можете использовать одну руку, чтобы держать прямую кишку и кишечник в стороне. Задняя часть вентиляционного отверстия будет прикреплена к внутренней части полости тела с помощью волокнистой ткани. Вам нужно будет разорвать соединительную ткань.

Вентиляционное отверстие вырезано. Есть ткань, соединяющая прямую кишку с внутренней частью позвоночника, разрезаем ее.

После того, как вентиляционное отверстие будет перерезано, начните осторожно вытягивать кишечник из полости тела.

После того, как вентиляционное отверстие будет отведено от тела, вы можете увеличить размер разреза и ввести руку в полость тела.

Вытягивание кишечника. Темный объект — печень.

Аккуратно вытащите большую часть кишечника рукой.Печень и желудок будут прикреплены к кишечнику.

Вытягивание желудка

Во время этого процесса нужно осторожно тянуть, чтобы кишечник не разорвался и не пролил фекалии в полость тела.

Чтобы удалить всю пищеварительную систему за один раз, вам нужно будет оторвать зоб от внутренней части кожи шеи.

Другой конец кишечника будет присоединен к желудку. Используйте свою руку, чтобы вычерпать желудок.

Возможно, вам удастся вытащить сердце, печень и вырезать все одним куском.Для этого вам нужно будет ослабить пучок в месте его прикрепления к коже шеи/грудной области.

Отрежьте кишки от желудка, если хотите его сохранить.

Сердце

Если вы спасаете желудок, вам нужно будет разрезать его и очистить. Разрежьте от отверстия до отверстия и откройте его. Внутри будет песок и, возможно, немного еды. Выбросьте это и промойте желудок.

Разрезание желудка, чтобы очистить его.

После того, как вы промоете желудок, вы сможете увидеть жесткую желтую подкладку.Это нужно отлепить. Это немного сложно, чтобы начать, но затем это оторвется довольно легко.

Отшелушивание жесткой оболочки желудка.

Печень имеет зеленый желчный мешок. Это нужно срезать, не проливая зеленую желчь на печень. Я пытаюсь отрезать немного печени вместе с желчным мешком, чтобы предотвратить заражение печени горькой желчью.

Печень

Легкие найти немного сложнее. Вы найдете их укрытыми в грудной клетке в грудной полости.Пальцами смахните их с грудной клетки. Я скармливаю их курам или готовлю для собаки.

Легкое

После того, как все внутренности удалены, тщательно промойте тушку внутри и снаружи холодной водой.

7. Шаг седьмой из

Как разделать цыпленка – очистка и охлаждение

При желании можно сжечь булавочные перья свернутой газетой, подожженной на огне. Я не нашел много перьев у корнуоллских мясных птиц, но у более старых птиц, таких как петухи и тушеные куры, они есть.

Теперь, когда вы закончили одевать курицу, еще раз тщательно промойте ее, соберите все оставшиеся перья и поместите в холодильник на 24–48 часов перед приготовлением. Если мясу не дать расслабиться, оно будет жестким.

Если вы планируете заморозить курицу, вы можете оставить ее в холодильнике на ночь или заморозить сразу. Просто не забудьте вытащить замороженную птицу и дать ей полностью оттаять, прежде чем готовить ее. Мне повезло с этим методом.

Чтобы птица не пострадала от морозильных ожогов, используйте термоусадочные пакеты для птицы или систему вакуумной упаковки для удаления воздуха. Я храню цыплят в вакуумной упаковке в морозильной камере до 4 лет без каких-либо повреждений мяса от морозильного ожога.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Прежде чем приступить к обработке птиц, убедитесь, что у вас есть все необходимое.
  • Перед разделкой обязательно воздержитесь от корма на ночь.Это значительно облегчит потрошение, особенно когда вы учитесь. Если вы разделываете раненую курицу и у вас не было возможности приостановить кормление, будьте особенно осторожны при потрошении, чтобы тушка оставалась чистой.
  • Если вы разделываете большое количество птиц, вы можете арендовать или купить ощипчик для кур. Это помогает ускорить процесс, однако это не обязательное оборудование, и я никогда им не пользовался.
  • Работайте быстро и аккуратно. Вы хотите быстро охладить своих птиц, чтобы предотвратить рост неприятных бактерий.Но не жертвуйте собственной безопасностью …будьте особенно осторожны при использовании топора или ножа. Последнее, что вы хотите, это оказаться в отделении неотложной помощи с травмой.
  • Лучше всего, если у вас есть помощник, который разделит обязанности. Если вы работаете в одиночку, держите мобильный телефон в кармане на случай, если вас сильно порежут. Безопасность превыше всего!

Это руководство предназначено для образовательных целей. Если вы участвуете в этих действиях, вы делаете это на свой страх и риск.Вот как я обрабатываю своих цыплят. Вы можете найти другие способы, которые вам больше подходят.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мои вечеринки со ссылками

Как разделать курицу за 20 минут или меньше

… при этом оставляя тушку и перья нетронутыми!

Доктор Роджер В. Грим, округ Колумбия

Выпуск №79 • Январь/Февраль 2003 г.

Рис. 1.Правильно надев мешок для мусора вокруг курицы, уборка будет легкой.

Когда мне было 12 лет, дедушка разрешал мне помогать ему ощипывать целых цыплят после того, как мы опускали их в кипящую воду в корыте. Именно так он продавал целых цыплят в магазины со своим семейным бизнесом.

Однажды я спросил дедушку: «Нет ли более простого способа одеть курицу?» Он показал мне способ, при котором не нужно выщипывать перья и нет вонючего запаха от мокрой курицы.Это просто быстрый и простой способ подать мясо на стол.

Вещи, которые вам понадобятся

    1. Острый нож, топор, тесак для мяса или мачете для отрезания головы.
    2. Веревка . Отрежьте 3 или 4 куска 1/4-дюймовой веревки длиной от 12 до 18 дюймов. Один из них — крепко связать курице ноги перед тем, как отрезать голову; иначе по двору будет бегать безголовая курица. Другой способ — привязать куриные ножки к вашему крючку на дереве или тележке.

Рис. 2. Вид спереди, показывающий, где делаются надрезы и как снимается кожа
  1. Миска. Я использую кастрюлю из нержавеющей стали, но подойдет любая большая миска или сковорода. Положите туда курицу, как только отделите ее от тушки.
  2. Большая чаша с водой . Опять же, я использую один из нержавеющей стали. Чтобы держать руки и нож в чистоте, пока сдираю шкуру с цыплят.
  3. Я использую две козлы в качестве основания стола, на которые я положил лист 3/4-дюймовой фанеры 24 x 48 дюймов. Если у вас есть небольшой складной стол, вы можете использовать его.
  4. Чистый лист пластика или мясной бумаги , достаточно большой, чтобы накрыть поверхность рабочего стола. Приклейте его скотчем или спрячьте под столешницу.
  5. Я использую свою верную тележку , ставя ее на край. Ручка как раз подходящей высоты для меня, чтобы повесить цыплят и кожу.Я кладу в него бетонный блок, пока стягиваю кожу вниз, чтобы тележка не упала на меня.
  6. Садовый шланг удобен для мытья ножей и предварительной очистки цыплят от грязи и перьев, прежде чем они будут доставлены в дом для окончательной очистки и подготовки к заморозке.
  7. Большой черный мешок для мусора с двумя стяжками, которые удерживают мешок для мусора на тележке. Разрежьте мешок для мусора на две трети, чтобы все, что вы отрезали во время снятия шкуры, например перья и туша, попало в мешок (рис. 1).

Процесс

Теперь вы готовы разделать курицу и снять с нее шкуру.


Рис. 3. Вид, показывающий, как отрезать голень мини-крыла

Свяжите курице ноги и отрежьте ей голову. Затем подвесьте курицу за ноги (см. рис. 2) так, чтобы грудка была обращена к вам. Сделайте первый надрез вокруг желтой части сустава ноги, достаточно глубокий, чтобы отделить кожу, но не настолько, чтобы перерезать сухожилие ноги.

Разрежьте и стяните кожу с окорочка, разрезая ровно настолько глубоко, чтобы кожа отделялась от мяса. Потяните кожу курицы вниз с каждой стороны, все время срезая другую кожу, чтобы открыть мясо ноги, которое вы отрежете позже.


Рисунок 4. Освежеванная туша, готовая к приему мяса

Продолжайте резать и тянуть кожу вниз и назад вокруг верхней части бедра.Продолжайте резать и стягивать кожу вокруг грудки и отрезать крыло по первому суставу (рис. 3). Некоторые люди, возможно, захотят продолжить чистить и обрезать перья крыла для небольшого кончика крыловых костей, но для меня так мало мяса, что оно того не стоит.

Это так же просто, как 1, 2, 3

Теперь мы готовы очистить тушу от кожи (рис. 4).

Сначала отрежьте крылья или мини-голени по суставу возле грудки. Отогнув их назад и разрезав как можно ближе к грудке и суставу, вы обнажите сустав крыла и сможете разрезать его насквозь и вокруг него.

Затем вырежьте грудку. Положите нож под углом, начиная разрез как можно ближе к грудине.


Рис. 5. Вид сбоку, показывающий, где резать мясо

Возьмите нож и держитесь близко к грудной клетке, разрезая вниз и назад по дуге, как показано на рис. 5. Повторите процесс на другой груди.

Вы готовы забрать ноги и бедра целиком.Если вы хотите разделить их позже, вы можете это сделать. Поднимитесь к голеностопному суставу примерно на 3/4–1 дюйм выше «гетры» (это то, что я называю чешуйчатой ​​желтой частью над лапами курицы) и прорежьте вокруг сустава и вокруг него так, чтобы каждая штанина и ступня свободно выпадали. . Удерживая голень и бедро в левой руке, возьмите правую руку и держите тушку, одновременно толкая бедро и голень назад. Это как открыть французские двери. Вы одновременно увидите и услышите, как бедренный сустав отделяется от тазобедренного сустава.Отрежьте как можно ближе к закруглению (рис. 5).

Чтобы отделить бедро от туши, сделайте следующий и последний надрез в задней верхней части бедра, примерно в 1,5–2 дюймах от ануса. Теперь у вас есть полное бедро и голень.

Некоторые люди могут сказать, что вы получаете не все мясо, что вы оставляете два маленьких костяных кусочка на кончиках крыльев, два маленьких кусочка мяса на позвоночнике, печени и шее. Я говорю, если вам нравятся эти части, сделайте это.


Рис. 6. Результаты свежеснятой и разделанной курицы.

100+ лет в нашей семье

Этим методом я разделываю цыплят уже более 40 лет, как и мой дед за 60 лет до меня. Я помню, что бабушкин цыпленок, обжаренный на чугунной сковороде, превзошел полковника Сандерса на милю.

Выращивание собственного поголовья, будь то молодые цыплята размером с жаровню, кролики, козы или мясной скот, может стать семейным делом.Дети получают знания, учатся ответственности и необходимым основам самостоятельности.

Как разделать курицу

Vamos a la playa, caliental sol. (Солнце припекает, пошли на пляж)

Ши-би-ди-би-ди, По-ром-пом-пом.

Это была старая испанская мелодия, которую пела моя абуэла Рора, когда мы гуляли по раннему, соленому, свежему воздуху Чипионы, Испания. Одной рукой сжимая ее сумку на колесиках, а другой свою, мы направлялись в «Плаза» за продуктами на день.Однажды утром вместо нашего обычного маршрута мы отважились сбиться с курса. С ее сумкой, стучащей позади нас, мы свернули на маленькую мощеную улицу, когда я начал слышать шум. «Это что?» — спросил я у своей абуэлы. «Галинас» (Куры). Я медленно посмотрел на свою Абуэлу, когда она сказала: «Мы здесь».

Мне было 11 лет, когда моя Абуэла научила меня, что искать в живой курице. Она сказала мне посмотреть на их ноги и ярко-красные когти. Если они выглядели уставшими в глазах… проходите.Это должна была быть галлина, более старая курица, несущая больше всего жира. Пока мы рассматривали их одну за другой, она позволила мне выбрать, какую принести домой.


В современном обществе кур больше не разводят и не выращивают, как это было раньше. Сегодня средний цыпленок выращивается всего за 5 недель. Их разводят так, чтобы они имели тяжелую грудь и весили от 6 до 8 фунтов. Если один из этих цыплят проживет более 6 недель, они умрут от внутреннего коллапса. Мы разводили тучных цыплят, лишенных какого-либо жира или вкуса.

Будучи из Айовы, я живу в рамках нашей промышленной пищевой системы. Всего десять минут езды от города, чтобы увидеть, где большая часть нашей индустрии переработанных продуктов и фаст-фуда получает свою курицу.

Курятник без окон растянулся на полмили.

Когда-то поедание курицы было роскошью. Воскресное жаркое было особым событием, которое предназначалось для лучшего мяса и съедалось всей семьей. Сегодня курица дешевая.Пластик, завернутый в отдельные куски, смешанный с простыми овощами и обезжиренным спреем. А питание в этой курице? Ну… насколько вы были бы здоровы, если бы никогда не увидели светового дня и держались бы в тесном помещении с тысячами других людей?

Животные традиционных пород — это традиционные породы животных, которые разводились в прошлом. Из-за нашей промышленной пищевой системы их количество резко сократилось, и за последние 15 лет во всем мире вымерло почти 200 пород сельскохозяйственных животных.Животные традиционных пород лучше приспособлены к открытым пастбищам, устойчивы к болезням и переносят открытую среду.

Теперь я понимаю, почему когда-то куриное мясо было роскошью. Требуется время и энергия, чтобы выращивать этих цыплят устойчивым образом. В течение 16 недель каждое утро я начинал с того, что перемещал куриный трактор в другую часть своего двора. Я кормил их натуральным кормом, а ближе к последним неделям давал им дополнительные сорняки из моего общественного огорода, сыворотку и простоквашу из свежего сырого молока. Сыворотка действует как естественный дегельминт.Я обратил внимание на них, когда они грелись на солнышке, и у них было достаточно места, чтобы расправить крылья. Именно так Бог задумал воспитывать животных.

Ниже приведены следующие шаги к выращиванию собственного мяса. Полевая разделка курицы. Как бы сложно это ни казалось, именно так я чувствую, что могу внести свой вклад в обеспечение устойчивости. Создавая для этого скота наилучшие условия для его выращивания и гуманного отношения к жизни, я чувствую, что проявляю к животным самое глубокое уважение. Ведь все мы живем и дышим.Помните, чтобы продолжать жить, нужно умереть (и духовно) .

Разделка цыпленка в полевых условиях
Существует множество веб-сайтов, которые могут показать вам графическое изображение выбраковки цыпленка. Мой пошаговый процесс не является графическим и предназначен для того, чтобы побудить вас задуматься о выращивании собственных цыплят даже на заднем дворе города.


Шаг 1: Mise en place. Прежде чем приступить к процессу, убедитесь, что вы собрали все необходимое оборудование и настроили свои станции для организации и гигиены.Что вам понадобится: 
  1. Острый нож.
  2. Станция выбраковки, где можно повесить цыплят.
  3. Закругленный конус и ведро для выбраковки и слива крови.
  4. Большой контейнер с водой температурой 180-190 градусов по Фаренгейту. Только при кипячении.
  5. Станция для удаления оперения.
  6. Станция очистки с водяным шлангом или раковиной на открытом воздухе.
  7. Мусорное ведро.
  8. Большой контейнер или ящик со льдом, наполненный льдом.
  9. Пакеты на молнии объемом 2 1/2 галлона.
  10. Баночка для хранения куриного жира в полостях.
  11. Небольшие пакеты с застежкой-молнией для сохранения куриной печени и/или желудков.

Этап 2: Отбор. Поймайте цыпленка и поместите его в конус головой вниз. Это позволит его крыльям держаться вместе и не хлопать так сильно после смерти. Опустите цыплят головой вниз и очень острым ножом надрежьте чуть ниже линии челюсти до яремной артерии. Это позволит крови стечь.Как только кровь начинает стекать, цыпленок тут же теряет сознание и умирает.

Дайте цыпленку повисеть в течение минуты или двух, а затем отрежьте голову. После того, как голова будет отрезана, дайте курице повисеть еще минуту или две, чтобы убедиться, что вся кровь вытекла (на самом деле крови не так уж много).

Шаг 3: Поместите курицу в ванну с горячей водой на 45 секунд – 1 минуту. Это позволяет части жира расплавиться вокруг булавочных перьев, что облегчает удаление пера.

Шаг 4: Удаление перьев. Быстро спрячьте куриные ножки под грудку и начните сначала вытаскивать булавочные перья вокруг крыльев и хвоста, так как их может быть трудно вытащить, когда птица остынет.

Шаг 5: Очистка курицы. Отрежьте ножки по суставу.

После того, как вы отрезали ноги, начиная с шеи, найдите две трубки, связанные вместе. Зоб и пищевод. Разделите их и протяните каждую по шее как можно ниже и отрежьте.

Далее. Поверните птицу ногами вверх, чтобы начать разрезать птицу.
  1. Сделайте первый надрез прямо под вентиляционным отверстием для цыплят.
  2. От кончика грудной клетки сделайте треугольный надрез до того места, где вы сделали первый разрез. Обязательно разрезайте жир, пока не начнете видеть внутреннюю часть полости.
  3. Возьмите открытую мякоть и, спускаясь треугольной формой с другой стороны, отрежьте ее.
  4. Просуньте руку в открытую полость и согните пальцы, начиная с тыльной стороны, вычерпайте все содержимое.(Возможно, вам придется немного потянуть, но это все!) Обязательно вычистите легкие, которые встроены в спину.

Сохраните внутренний жир из полости и вокруг мясных субпродуктов, а также куриной печени. Обязательно отрежьте желчный мешок от печени, не прокалывая его. (В следующем году я планирую сохранить желудки, сердца и гребни)

Промыть полость с помощью водяного шланга или раковины на открытом воздухе.

Прежде чем двигаться дальше, я хотел сосредоточиться на этой картинке.

Посмотрите, сколько питательного жира содержится в курице этой традиционной породы. Весь жир птицы содержит мононенасыщенную жирную кислоту пальмитолеиновую кислоту, которая укрепляет нашу иммунную систему. Куриный жир содержит больше пальмитолеиновой кислоты, чем большинство других видов домашней птицы. Основной мононенасыщенной жирной кислотой в птичьем жире является олеиновая кислота, хорошо известная своим благотворным влиянием на уровень холестерина. В довершение всего, если ваша курица паслась на траве и сорняках, ее жир также содержит хорошую дозу омега-3 жирных кислот и витамина D.

С кулинарной точки зрения куриный жир содержит мало полиненасыщенных жирных кислот, что делает его отличным жиром для приготовления пищи и жарки, поскольку он термостабилен при высоких температурах. Что касается вкуса и аромата, вау! Мне не терпится приготовить традиционные куриные конфи или куриные рулетики.

После того, как птица будет промыта и очищена, отрежьте хвост, удерживающий сальную железу, и упакуйте каждую курицу в отдельные пакеты на 2 1/2 галлона с застежкой-молнией. Немедленно поместите их в большое ведро или ящик со льдом с достаточным количеством льда для охлаждения.После остывания их можно переносить в морозильную камеру.

(* Самое лучшее в ведении блога — это встреча с новыми друзьями с опытом и мудростью. Диана из Peaceful Acres сообщила мне, что кур следует оставить во льду на 2–3 часа. По истечении этого времени их следует перевести в хранить в холодильнике в течение 2 дней, а затем поместить в глубокую заморозку. Спасибо, Диана!

Я немного не решался публиковать этот пост для задания № 4 блога Project Food, потому что в наши дни весь этот процесс может показаться ну… гетто. Однако, когда мы начинаем придерживаться традиции, визуально видим, как это делается, и понимаем экологические и питательные преимущества, мы можем начать вносить изменения. Мы не все должны делать это на своих собственных дворах, но мы все можем поддержать местных семейных фермеров. Давайте снова сделаем нашу курицу особенным мясом и придадим ей ту ценность, которую она заслуживает.

Я призываю вас не хмуриться из-за разницы в цене между курицей, купленной в магазине, и курицей, выращенной на месте, а вместо этого научиться растягивать мясо. Покупайте курицу целиком, научитесь наслаждаться темным мясом и сохраните свои кости для богатого минералами костного бульона. Давайте все совершим такое же путешествие с Абуэлой Ророй и заново узнаем то, что когда-то знали интуитивно. Курица, выращенная на свободном выгуле, с жиром бесподобна по вкусовым качествам и питательности.

Если вы хотите, чтобы я перешел к задаче № 5 блога Project Food, пожалуйста, проголосуйте за меня.Спасибо всем, кто проголосовал за меня до сих пор.

Убить (Убить, Ощипать, Обработать, Очистить)

Умение разделать курицу — это навык, которого боятся многие люди. Тем не менее, это пригодится, чтобы помочь вам запастись продовольственным запасом на случай чрезвычайной ситуации.

Полезные ресурсы: щелкните здесь, чтобы просмотреть варианты питания в экстренных случаях.

Вам не обязательно нанимать профессионала, чтобы разделать курицу, даже если вы делаете это впервые. Читайте дальше, чтобы улучшить свои навыки. Но сначала убедитесь и найдите время, чтобы подготовить

Оборудование, необходимое для забоя цыплят:

  • Конус для забоя
  • Ножницы для птицы
  • Распылитель, шланг или источник холодной воды для мытья цыплят и вашего рабочего места
  • Ведра для птичьих перьев, внутренностей и крови
  • Острый нож (или ножи) для разделки цыплят и разделки куриного мяса
  • Стол из нержавеющей стали.Вы также можете использовать любую другую поверхность, которую легко чистить и дезинфицировать
  • Фритюрница для индеек, которая пригодится для ощипывания цыплят
  • Термоусадочные пакеты, специально разработанные для уменьшения ожогов от мороза с течением времени
  • Большой кулер для воды и лед, чтобы помочь вам охладиться куриное мясо перед тем, как его упаковать

Еще полезное чтение:

Вот краткий обзор того, что мы подробно расскажем ниже, чтобы помочь вам.

Краткое руководство: разделка цыпленка

  • Поместите цыплят в конус и оставьте голову свисать, чтобы вы могли отрезать ей голову
  • Погрузите цыплят в ванну для ошпаривания машина.Вы также можете ощипать птицу вручную, если у вас нет машины
  • Найдите сустав ноги цыпленка и отрежьте ей ноги
  • Отрежьте шею
  • Удалите куриные внутренности
  • Выбросьте куриные внутренности в ведро и ждите утилизация
  • Промойте куриное мясо в чистой воде и упакуйте его для хранения

Готово!

Подробное руководство: Как разделать цыпленка шаг за шагом

Лучший возрастной диапазон для разделки цыплят — от 4 до 8 месяцев.После этого куриное мясо может стать жестким.

Есть несколько хороших мясных пород кур, и довольно популярны гибриды корниш-кросс.

Итак, начнем.

Выберите один день, чтобы начать процесс, и не давайте цыплятам еду в ночь перед их разделкой. Таким образом, в их посевах не будет еды.

Прежде чем приступить к разделке цыплят, вам необходимо собрать все необходимое оборудование и правильно настроить его, чтобы обеспечить бесперебойную работу.

Вам также понадобится кипяченая вода для процесса ошпаривания. Для хороших обезвоженных цыплят температура воды должна быть между 150 и 160 градусами. Это поможет вам легко удалить перья, не обязательно готовя курицу.

Как забить цыпленка (методы)

Вот как забить цыпленка. Есть разные хорошие способы сделать это, как показано ниже.

Использование топора

Метод топора для разделки цыплят все еще используется, хотя некоторые называют его бесчеловечным.Если этот процесс разделки курицы работает для вас, продолжайте.

Вам понадобится плаха, но вы все еще можете использовать огромный круглый пень и топор. Прежде чем использовать этот метод, убедитесь, что ваш топор достаточно острый. Вы хотите зарезать своих цыплят как можно быстрее.

Следующим шагом будет держать ваших цыплят за ноги, где они будут вытягивать шею. Вам понадобится только один взмах, чтобы перерезать шею. После этого птица плюхнется, что не должно вас беспокоить.

Это непроизвольное действие, и птица не будет жива, когда это произойдет. Положите птицу и дайте ей качаться, пока она не остановится и не стечет кровь. После этого вы успешно зарежете свою курицу.

Метод «Хоппер-поппер»

«Хоппер-поппер» — отличный инструмент для разделки цыплят, поскольку вы также можете использовать его при забое других видов мелких животных.

Все, что вам нужно в этом случае, это просунуть голову цыпленка в прорезь воронки.Вы хотите начать с того, что держите его за ноги и тянете. Вы услышите звук ломающихся костей на его шее.

Если вам интересно, как быстро забить цыпленка, это хороший метод, и он вывихивает шею цыпленка из спинного мозга, чтобы убить его мгновенно. Ваши цыплята по-прежнему будут падать в этом методе, как это было раньше. После этого шага поместите его вниз и дайте ему плюхнуться, пока он не остановится.

Перерезание горла

Это еще один способ разделки курицы.Все, что вам нужно сделать, это подвесить их вниз головой, перерезать горло и дать крови стечь.

Некоторые утверждают, что этот метод причиняет цыплятам боль, что делает его бесчеловечным. Тем не менее, птица потеряет сознание сразу после того, как вы отрежете ей голову, а это значит, что она почти не почувствует боли. А вот как нарезать курицу.

Более полезное чтение:

Ошпаривание

Когда кровь полностью слита, вам нужно погрузить птицу в кипяток.

Помните, что вода будет очень горячей, и важно правильно рассчитать время. На этом этапе, чтобы не обжечься водой, используйте крюк, чтобы повернуть его или держать за ногу.

Ваша птица поправится и будет готова к вываживанию через 4 минуты пребывания в воде, но это зависит от температуры воды.

Чтобы узнать, готов ли он, сожмите кожу вокруг его лапки. Если он легко снимается, знайте, что ваша рабочая птица с горячей водой готова к работе.

Тем не менее, вы можете попробовать ощипать куриные перья. Если они легко отрываются, значит, дело сделано. Можно приступать к процессу ощипывания.

Ощипывание цыплят

Слово ощипывание происходит от слова ощипывать и означает удаление перьев с цыплят. Начните с того, что снимите ошпаренную водой птицу и положите ее на стол для ощипывания. Если вы не знаете, как ощипывать куриные перья, просто продолжайте читать ниже. Вы также можете попросить эксперта показать вам, как выполнить процесс.

Если вам нужно, вы также можете использовать куриный ощипчик, чтобы упростить процесс ощипывания перьев. Хотя многие предпочитают делать это вручную. Это здорово, если у вас есть только несколько цыплят для работы. Все, что вам нужно сделать, это взять перья и вытащить их. Когда вы удалите большую часть больших перьев, наденьте резиновые перчатки и проведите по коже птицы вверх и вниз. Это поможет вам удалить более мелкие и жесткие перья.

А что, если ты не хочешь ощипывать своих цыплят?

Как разделать курицу, не ощипывая ее?

Мало времени? Вот способ разделать курицу, не тратя много времени на избавление от перьев.

  • После того, как вы убили свою птицу, сначала привяжите небольшую веревку между ее ногами и оставьте висеть головой вниз
  • Чтобы обойтись без ощипывания, начните с острого ножа для снятия шкур, чтобы снять кожу с ног ваших цыплят, начиная с того места, где начинаются перья. Рекомендуется сделать несколько оборотов ножом перед тем, как снять кожу с ноги.
  • Сделайте надрез на куриной ножке в нижней части брюшка птицы. Кожа назад и вперед. Начинайте тянуть кожу вниз.Будьте осторожны при снятии шкуры с нижней части спины, крупа и места соединения крыльев с брюшком.
  • Когда вы закончите, используйте хороший охотничий нож, чтобы отрезать все части, которые вам не нужны.

Как почистить курицу

Когда вы закончите эту часть разделки, переместите птицу в место, предназначенное для чистки куриного мяса.

Вот как разделать курицу. Сначала вы отрежете ноги, отрежете голову, а также удалите кишки.Вдоль куриной ножки вы найдете сустав, соединяющий ее ногу с ступнями. Прорежьте середину этого сустава. Это поможет удалить ноги с минимальными усилиями.

На этом этапе разделки курицы хорошо подойдет филейный нож. Не режьте прямо через кость, потому что это сделает ее тупой. В зависимости от метода, который вы использовали для разделки цыплят, его голова может оставаться целой.

Снять его может быть сложно, поэтому вам понадобится пара стригальных машинок.После того, как вы сломаете шейную кость курицы, вам будет легко срезать оставшуюся кожу.

Вы можете либо выбросить эти части, либо сохранить их для куриного бульона. Они богаты минералами и белками.

Теперь переверните птицу грудкой вверх. Одной рукой сначала держите кожу курицы и узкий конец ее грудки. Другой рукой сделайте надрез на коже.

Вставьте все пальцы внутрь и руками аккуратно откройте полость тела цыпленка, чтобы обнажить его внутренности.Вы можете легко дотянуться до внутренностей.

Не знаете, как выпотрошить курицу? Если это ваш первый раз, не волнуйтесь. Все, что вам нужно сделать, это вытащить внутренности.

Будьте осторожны, чтобы не повредить кишечник пальцами. Вы же не хотите, чтобы куриные какашки падали на куриное мясо и загрязняли его.

Достаньте длинный, похожий на соломинку компонент в верхней части курицы, который не позволяет полностью вынуть внутренности. Этот компонент — дыхательное горло.

Дотянитесь до него, обмотайте его вокруг пальцев. Вам нужно сильно тянуть, пока он не выйдет. Убедитесь, что ничего не осталось в полости тела после того, как вы закончите. Поскольку кишки все еще прикреплены к вашим цыплятам, вы можете использовать острый нож для филе, чтобы сделать V-образную форму вокруг отверстия для испражнений вашей курицы.

Будьте осторожны, чтобы не проколоть вентиляционное отверстие или кишечник. Хорошо разрежьте его, чтобы полностью удалить кишки.

Если вы запутались и не можете понять, как обрабатывать курицу, посмотрите видеоролики, которые мы прилагаем, чтобы продемонстрировать, как это сделать.Когда вы закончите, разделанный цыпленок должен выглядеть как купленный в магазине цыпленок.

Более полезное чтение:

Охлаждение куриной нарезки

Положите чистых и ощипанных цыплят в большое ведро со льдом и оставьте их там, пока они не закончатся консервированием мяса. Теперь вы можете закончить убой всех оставшихся цыплят. Вы хотите охладить свою птицу как можно скорее, чтобы мясо не испортилось. По мнению экспертов, процесс охлаждения следует проводить за 16–24 часа до того, как вы сможете завернуть птицу для заморозки.Тем не менее, вы можете охладиться в зависимости от количества льда, которое у вас есть.

Консервирование цыплят

Когда все цыплята будут чистыми, отнесите их в зону промывки водой и контроля качества. Во-первых, тщательно вымойте птиц чистой водой и проверьте, не попали ли в полость тела все посторонние части.

Если остались какие-либо перья, убедитесь, что вы выщипываете их, прежде чем тщательно промыть птицу наизнанку холодной водой. Имейте отдельные термоусадочные пакеты для каждой из ваших кур и убедитесь, что они хорошо промаркированы.

После первого промывания птиц водой поместите их внутрь и оставьте в холодильнике на 1 или 2 дня. Это даст цыплятам время охладиться на воздухе, что является ключевым этапом в процессе разделки цыплят.

Если вы пропустите этот процесс, нарезанная курица будет жесткой и жевательной. Процесс воздушного охлаждения идеален, потому что он помогает мясу ваших разделанных цыплят расслабиться и отдохнуть, делая его нежным – нежным.

По истечении времени воздушного охлаждения заверните цыплят в термоусадочную пленку и обязательно следуйте инструкциям, указанным на пакетах.Вы можете оставить своих цыплят в морозильной камере для хранения.

Снятие шкур с цыплят

Жареное, жареное и запеченное куриное мясо с кожей великолепно. Куриная кожа действительно содержит большое количество жира, что может добавить нежелательных калорий в ваш рацион.

Вот почему многие люди предпочитают снимать кожу. Если вы предпочитаете куриное мясо со шкуркой, начните с размещения птицы на рабочем месте. Сделайте небольшой надрез на цыплятах по направлению к груди и потяните кожу к голове.

Как разделать куриное бедро

Найти в супермаркете куриные бедра без кожи и костей иногда бывает непросто. Вот почему так важно знать, как обвалять куриные бедра.

Вот как это сделать.

  • Сначала разделите ногу
  • Найдите сустав
  • Разрежьте, чтобы удалить голень
  • Снимите кожу вокруг
  • Обрежьте ненужный жир обнаженная кость
  • Очистите кость и отделите ее от мяса

Как разделать курицу на 8 частей?

  • Положите птицу на спину и поверните крыло, чтобы определить место соединения сустава с грудкой.С помощью острого ножа разрежьте шаровидное соединение в месте прикрепления к грудке.
  • Этот процесс поможет вам отделить куриное крыло от грудки. Повторите это с другим крылом.
  • Оттяните одну ногу от тела. Чтобы удалить всю ногу, вам нужно разрезать кожу курицы между грудкой и бедром.
  • Поверните куриную ножку, чтобы определить шаровое соединение. Установите тонкую линию жира, которая проходит вдоль шарового шарнира. Разрежьте эту линию, чтобы отделить голень и бедро.Повторите этот процесс с другой ногой.
  • Чтобы удалить позвоночник цыпленка, разрежьте его грудную клетку на одной части позвоночника с помощью острого ножа или кухонных ножниц.
  • Повторите этот процесс с другой стороны позвоночника курицы. Вы хотите сохранить шею и позвоночник для куриного бульона.
  • Разрежьте куриную грудку на две половинки и положите кожей вниз. Сложите полотенце, чтобы защитить руку, и положите его поверх острого тяжелого ножа.
  • Используйте свой вес, чтобы прорезать хрящи и грудину.
  • На этом этапе у вас будут две половинки грудки. Каждую куриную грудку разрезать пополам поперек.

Более полезное чтение:

Понимание законов о разделке цыплят

В некоторых городах существуют правила, регулирующие количество цыплят, которых можно держать в определенном месте, и разрешено ли иметь петухов. Однако в большинстве городов нет правил относительно того, как разделывать курицу или обрабатывать ее.

Если вы живете в городской местности, вам часто еще предстоит принять законы о том, как разделывать курицу.Однако, если вы живете в сельской местности, вам может быть разрешено или запрещено строительство бойни.

Хотя в некоторых штатах США разрешена продажа свежезабитых на ферме цыплят, разделка цыплят в домашних условиях для перепродажи еще не легализована.

Вам может потребоваться дополнительная лицензия на продажу домашней курицы, которая варьируется от одного штата к другому. Всегда уточняйте правила легальной разделки курицы в местном городском управлении, просто на всякий случай.

В поисках помощи

Разделка цыплят или любой другой птицы в первый раз может быть напряженным занятием.В прошлом разделка цыплят, как правило, была семейным занятием.

Вы можете попросить кого-нибудь, знакомого с процессом разделки, помочь вам, а также заручиться помощью члена семьи.

Поскольку мы живем в мире, богатом технологиями, где вы можете легко получить доступ к информации из Интернета, существует множество ресурсов, которые могут научить вас разделывать курицу.

Поищите отличный образовательный ресурс по разделке мяса, к которому вы можете обращаться время от времени.

Вы также можете исследовать некоторые семейные фермы в вашем районе, чтобы узнать, есть ли на них эксперт по разделке мяса, который поможет вам понять время и процесс разделки.Вам будет легче учиться у того, с кем у вас общие интересы.

Наконец

Без сомнения, многие люди боятся процесса разделки цыплят. Независимо от того, попадаете ли вы в эту категорию или нет, это руководство должно помочь вам овладеть навыками разделки курицы. Готово!

Более полезное чтение:

Как Разделать Цыпленка

ВНИМАНИЕ! НОЖИ. КРОВЬ. СМЕРТЬ. ДЕЙСТВУЙТЕ ОБОСНОВАННО.

В эти выходные состоялась первая из многих заготовок, так как пора было отправлять в морозилку наших любимых (точнее, терпимых) мясных цыплят. Этого дня я никогда не жду с нетерпением — лишение жизни животного не приносит мне радости.

Ну, вычеркни это. Мне доставляет радость знать, что Господь дал нам этих цыплят и что Он дал нам возможность выращивать их, заботиться о них и заканчивать их жизнь как можно лучше. Но, если не считать обеспечения нашей семьи, это не самая веселая работа на ферме, и (по моему скромному мнению) к ней нельзя относиться легкомысленно.

Жить, а затем умереть, чтобы другие могли жить, — это жертва. Эти птицы были принесены в жертву нашей семье, и мы благодарны за это.

Их было слишком много, чтобы узнать их по внешнему виду, и ни одна из наших кур не названа, так что процесс убийства проходит без особых печалей, хотя зрелище немного мрачное. Мы используем умерщвляющие конусы (пластиковые галлонные контейнеры, прибитые к дереву, дно контейнера отрезано, а горлышко контейнера обрезано побольше, чтобы в него могла пройти голова), что делает процесс умерщвления более спокойным и менее драматичным, поскольку по скотному двору не шлепаются безголовые цыплята.Вместо этого цыплят аккуратно помещают в конусы, где они ведут себя тихо, прижав крылья к бокам. Как только они успокоятся, мы благодарим птицу и быстро перерезаем артерию на шее, не перерезая трахею. По сути, цыпленок истекает кровью и тихо «засыпает», в то время как сердце продолжает выкачивать кровь из их тела — это очень нежно (настолько нежно, насколько возможно убийство).

Мужчины в нашей семье обычно берут на себя эту задачу, а я предпочитаю выполнять другие этапы процесса.Ожог. Выщипывание. И потрошить.

Вот краткое описание процесса разделки курицы.

Убийство:

1. Поместите цыпленка вверх дном в вот такой конус (или его самодельный вариант, как у нас). С помощью острого ножа перережьте артерию в горле (которая проходит прямо на задней стороне мочки уха) и дайте крови стечь, чтобы курица умерла — обычно это занимает от 30 секунд до 1 минуты. Приложите к нему большее усилие, чем, по вашему мнению, вам понадобится — проткнуть перья ножом может быть сложно, а многократные попытки и порезы нежелательны для всех участников.

2. Когда цыпленок будет мертв, выньте его тело из конуса.

Ожог:

3. Аккуратно опустите курицу в большую кастрюлю с водой температурой 145-150 градусов на 3 секунды, осторожно встряхивая ее, пока она находится под водой. Вытащите курицу из воды на 3 секунды. Снова окуните его в горячую воду на 3 секунды, осторожно встряхивая. Снова вытащите курицу из воды на несколько секунд. Возьмите перо у птицы и вытащите его. Он легко выскальзывает без сопротивления? Если да, перейдите к следующему шагу.Если нет, продолжайте макать птицу по 3 секунды, пока перья не выпадут, как теплое масло, детка.

Ощипывание:

4. После того, как курица будет ошпарена, начните выщипывать перья вручную ИЛИ переложите птицу в ощипыватель, подобный этому. Мы одалживаем свой у друга, чтобы быстро справиться с большим количеством птиц, которых мы ловим за один раз. Чтобы ощипать с помощью машины, мы просто помещаем ошпаренную курицу в ощипчик, нажимаем переключатель и обрызгиваем курицу водой во время работы машины (это помогает удалить все те маленькие перья, которые в противном случае прилипли бы к коже).Есть также несколько насадок для ощипывания цыплят (например, ЭТО ОДНО) в качестве опции. Он должен выглядеть так после того, как его сорвут:

Уборка:

5. Переместите цыпленка на «станцию ​​потрошения» (как мы любим ее называть). На этой станции будут удалены голова, ноги и кишки.

Сначала ноги. На полпути к их ногам есть сустав, который соединяет ногу со ступней — разрежьте прямо посередине сустава, и ноги будут легко удалены.Я использую для этого филейный нож, и он отлично работает.

Далее голова. Для этого вам может понадобиться пара секаторов — это может быть немного сложно удалить. После того, как шейная кость сломана, достаточно легко разрезать оставшуюся кожу.

НЕ выбрасывайте эти детали! Я всегда сохраняю их для домашнего куриного бульона – они так богаты желатином и минералами!

6. Удалив ноги и голову, переверните курицу грудкой вверх.На узком конце груди захватите кожу одной рукой, а другой рукой сделайте надрез на коже. Вставьте туда все свои пальцы и руками аккуратно откройте полость тела, обнажая внутренности.

Как только вы увидите внутренности, вам будет легко дотянуться одной рукой и вытащить все кишки. Пальцами почти невозможно разорвать кишечник, но, тем не менее, будьте осторожны. Важно, чтобы фекалии не попали на мясо, иначе оно загрязнится.Тянуть, тянуть, тянуть.

В этот момент вы, вероятно, заметите, что на макушке птицы есть длинная соломинка, которая мешает вам полностью удалить кишки. Это трахея. Дотянитесь туда, обхватите его пальцами и по-настоящему сильно потяните. Это выйдет. Когда вы закончите, в полости тела ничего не должно остаться.

7. Но подождите? Кишки все еще прикреплены к курице, не так ли?! да. Да, они. Итак, что вам нужно сделать, так это взять острый нож для филе и аккуратно вырезать букву «V» вокруг вентиляционного отверстия (гм, «дырки для какашек») курицы.БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, чтобы не проколоть кишечник или вентиляционное отверстие. Просто обрежьте его и полностью удалите.

Если все это звучит очень запутанно, посмотрите это замечательное видео от Джоэла Салатина о том, как разделать курицу:

 

 

БАМ. Похоже на курицу, купленную в магазине, не так ли? За исключением того, что он вкуснее в 1000 раз.

8. Поместите курицу в большое ведро, наполненное льдом, и оставьте ее там, пока вы закончите сбор остальных птиц.

Сохранение:

9. После того, как все птицы вымыты, я отношу их внутрь, чтобы вымыть и «проверить качество». Любые бродячие части, оставшиеся в полости тела, удаляют, оставшиеся перья выщипывают, всю курицу ополаскивают водой (как внутри, так и снаружи), и всех цыплят помещают в отдельные термоусадочные пакеты вместе с головой, ногами, и любые другие биты мы сохраним. (Но подождите! Пока не заворачивайте их в термоусадочную пленку!)

10.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *