Гусь вяленый по татарски: Вяленый гусь каклаган каз по татарски рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Вяленый гусь каклаган каз по татарски рецепт с фото пошагово и видео

Вяленый гусь каклаган каз по татарски

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

30

На вес состава: в одной порции (301 г)во всех порциях (9030 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 65 д P65D
  1. Шаг 1:

    Перед приготовлением гуся необходимо промыть и обрезать лишний жир. Так же удалить шею и потроха. Затем смесью из перца, лаврового листа и соли натереть гуся как сверху, так и внутри. На дно посуды, где будет терять влагу гусь, насыпать пшеницу ровным слоем и сверху таким же слоем соль. Оставить в горизонтальном положении обезвоживаться на семь дней.

  2. Шаг 2:

    По истечении заданного срока промыть в проточной воде от соли и просушить бумажным полотенцем.

  3. Шаг 3:

    Вывесить высушиваться на сквозняк в прохладном месте, либо в холодильник месяца на два.

  4. Шаг 4:

    По истечении срока у вас будет великолепный вяленый продукт. Приятного аппетита!!!

Вяленый гусь по-татарски или по-башкирски, по моему мнению, одно из лучших блюд в области вяленого мяса, одна из лучших подач к пиву или просто обычному застолью. Умеренно соленый продукт является отличной закуской. Данный рецепт рассчитан для приготовления гуся весом два килограмма. Это сравнительно птица небольшого размера. Если у вас гусь больше чем 2 килограмма рассчитайте ингредиенты пропорционально. При приготовлении вяленых продуктов я активно использую пшеницу в период обезвоживания мяса. Существует много рецептов вяления мяса и практически во всех из них рекомендуют менять соль практически каждый день. С помощью пшеницы я добился экономии времени. Пшеница впитывает в себя жидкость стекающую с мяса. И менять ее не приходится. Еще отмечу, что процесс вывешивания гуся на высушивание долгий. Не все регионы обеспечивают стабильную температуру в течении даже месяца. Ведь температура может на улице, а значит и на чердаке или на балконе, колебаться от минуса до плюс 20. Это категорически не подходит для данного процесса. Поэтому я рекомендую пользоваться в этом случае обычным холодильником. В нем температура стабильно может держаться в районе пяти градусов. Кроме этого холодильник имеет свойство высушивать продукты.

Данный продукт отлично заменяет вредные чипсы и сухарики к пиву. Сделайте сюрприз мужской и не только компании, при поднеся такую великолепную закуску.Я уверен Ваши друзья это оценят. Приятного аппетита!!!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) — 330 ккал/100г
  • Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) — 330 ккал/100г
  • Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) — 326 ккал/100г
  • Пшеница белая (цельное зерно) — 335 ккал/100г
  • Пшеница твердая (цельное зерно) — 332 ккал/100г
  • Дробленая пшеница сухая твердая красная — 359 ккал/100г
  • Дробленая пшеница озимая — 358 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная без приправ — 168 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная с приправами — 182 ккал/100г
  • Зерно сорго — 332 ккал/100г
  • Крупа пшеничная — 352 ккал/100г
  • Зерна пшеничные пророщенные — 305 ккал/100г
  • Пшеничная крупа — 332 ккал/100г
  • Гусиный жир — 930 ккал/100г
  • Гусь i категории — 238 ккал/100г
  • Гусь ii категории — 317 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Гусь, Соль, Пшеничная крупа, Лавровый лист, Перец черный молотый

Гусь вяленый по-татарски (Какланган Каз), рецепт с фото

Вяленое мясо гуся в домашних условиях

Какланган Каз — это национальное блюдо татарской кухни. Старинный рецепт остается популярным и сейчас, мясо птицы получается очень ароматным и вкусным. Татары — отличные специалисты  в приготовлении разнообразных мясных блюд. Татарская кухня славится своим вкуснейшим пловом, самсой, долмой, дамламой…

А какое вкусное получается вяленое филе гуся! Его я и предлагаю сегодня приготовить. Этот рецепт татарской кухни понравится всем без исключения. Если не нашли гуся, можете использовать любое другое молодое мясо. Очень вкусно получаются постная свинина и говядина, но можно также взять филе курицы или утки. Гусиное — вкусное и полезное мясо.

Разные части этой птицы имеют различный вкус, жесткость, жирность. К тому же, тушка птицы имеет вес 4 – 7 кг. Поэтому обычно из одного гуся одновременно может готовиться несколько различных блюд. Хотя в традиционном рецепте готовят всю тушку целиком. Здесь очень важно выбрать свежее, не мороженое мясо нестарого гуся. Набор специй вводится в два этапа и может изменяться по вашему вкусу. Сильная усушка не требуется, достаточно потери веса 15 – 20 процентов.

Ингредиенты:

  • Гусь (филе) — 800 г;
  • Нитритная соль — 18 г;

Специи первого этапа:

  • Кориандр свежемолотый -2 ч.л.;
  • Имбирь свежемолотый -½ ч.л.;
  • Черный молотый перец -½ ч.л.;

Специи второго этапа:

  • Лавровый лист — 2-3 шт.;
  • Можжевеловые ягоды — 5 шт.;
  • Душистый перец горошком -2 шт.;
  • Горчица в зернах — 1 ч.л.;
  • Чаман — 1 ч.л.

Рецепт гуся вяленого по-татарски

1. Филе гуся зачищаем от пленок, промываем и обсушиваем в бумажном полотенце.

2. Нитритную соль взвешиваем и выкладываем на продолговатое блюдо.

3. Опускаем мясо в соль и равномерно распределяем ее по всей поверхности. Немного втираем соль в филе, прикрываем мясо и оставляем на 10 минут.

4. Специи для первого этапа перемешиваем между собой.

5. Высыпаем смесь специй на филе и распределяем по поверхности.

6. Перекладываем гусиное мясо в судок, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3 дня. Проверяем содержимое емкости ежедневно. Если выделится мясной сок – сливаем его. Через 3 дня переходим к следующему шагу.

7. Специи для второго этапа измельчаем в кофемолке.

8. Обваливаем филе в специях.

9. Выкладываем мясо на марлю и оборачиваем так, чтобы было 3 – 4 слоя ткани.

10. Подготовленные куски взвешиваем на весах, выкладываем на решетку. Сушим в хорошо проветриваемом, затененном помещении. В жаркие дни лучше переносить на день мясо в холодильник, а на ночь снова выкладывать на сушку. Удобнее всего вялить гуся на проветриваемом балконе, защитив мясо от попадания прямых солнечных лучей и мух.

11. В летний период мясо готово на четвертый день, зимой оно вялится дольше. Взвешиваем завернутые кусочки. Вяленое мясо готово, когда оно потеряет всего 15-20% от изначального веса. Нарезаем его тонкими ломтиками острым ножом.

.

12. Филе получается нежнейшим, сбалансированным по соли и с ярким мясным вкусом. Ароматные специи подчеркивают изысканный вкус гусиного мяса.

Гусь вяленый по-татарски в специях готов! Подаем нарезку как самостоятельную закуску, используем при приготовлении салатов и бутербродов. Филе удобно брать в дорогу на перекус — оно отлично хранится в пергаменте.

Рекомендации к рецепту:

1. Специи для рецепта используют разные. Основа — это молотый кориандр и черный перец. Вместо горчицы можно взять чеснок, также вкусно получится с добавлением небольшого количества зиры.

2. Нитритная соль в классическом рецепте не используется, вполне достаточно будет и обычной каменной соли. Правда, ее понадобится намного больше. Каменная соль является природным консервантом и сдерживает рост и развитие бактерий в мясе. Нитритная же соль лучше обеззараживает мясной продукт и в смеси с каменной ее понадобится меньше, то есть мясо будет не таким забитым солью. А еще нитритная соль сохраняет природный яркий цвет мясного продукта, за счет чего вяленое филе гуся получается более аппетитным на вид.

3. По традиционному рецепту готовят не отдельно взятое филе, а всю тушку гуся. Натирают его и изнутри, и снаружи, а затем заворачивают в вымоченную в солевом растворе с добавлением специй ткань или марлю. В таком виде тушку сразу подвешивают и вялят.

По схожему принципу готовится вкуснейшая бастурма из куриной грудки, обязательно попробуйте и этот вариант приготовления вяленого мяса.

Гусь вяленый по-татарски(№ 215)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Вяление Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 375 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Гусь (тушка) очищенная 850 850 г 2 Соль поваренная пищевая 25 25 г ИТОГО 875 875 г

Калорийность: 828,94 ккал

Белки: 31,49 г

Жиры: 78,11 г


Метод обработки: Вяление

№ з/п Наименование сырья Затраты на 375 г готового изделия
брутто
нетто ед. изм.
1 Гусь (тушка) очищенная 850 850 г
2 Соль поваренная пищевая 25 25 г
ИТОГО 875 875 г

Обработанную тушку гуся внутри и снаружи хорошо натирают солью, затем плотно заворачивают в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязывают веревкой, чтобы не было доступа воздуха, и подвешивают в защищенном от ветра месте. Через 3—4 мес. гусь будет готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном прохладном помещении 2—3 года, и чем дольше он хранится, тем вкуснее мясо.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 215.

Вяленый гусь по-татарски | Рецепты с фото. Готовим дома!

Вяленый гусь по-татарски

  • Порция: 5 Порций
  • Время подготовки: 30 мин
  • Время готовки: 5 д
  • Калории: 1933
  • Сложность: Простой

Царь-птица, приготовленная по рецепту тюркского этноса.

Ингредиенты

Инструкция

  1. Для вяления я выбрала бескостные гусиные грудки. Вымойте мясо. Освободите его от кожи. И ещё раз ополосните водой, чтобы избежать попадания отломков костей. Обсушите мясо бумажными полотенцами. И со всех сторон тщательно натрите солью. Отставьте мясо на десять минут.
  2. В это время подготовьте смесь пряностей. В ступке разомните тмин, душистый перец и можжевеловые ягоды.
  3. К размятым в ступке пряностям добавьте измельчённый лавровый лист, молотый кориандр и имбирь. Перемешайте специи.
  4. Натрите пряностями гусиное мясо со всех сторон.
  5. Гусиные грудки необходимо обернуть ремя-четырмя слоями марли.
  6. Дополнительно я перевязала заготовки бечёвкой для удобства подвешивания. Но это не обязательно. Гуся можно вялить и на решётке. Взвесьте каждый кусочек и запишите вес. Гуся перенесите в хорошо проветриваемое и затенённое помещение. Я вялила гуся на застеклённой лоджии. Температура у меня там не поднималась выше +5 градусов. И не опускалась ниже нуля. Гусь считается готовым через пять дней. Или тогда, когда вес заготовки уменьшится на 20 процентов.

рецепты, как вялить, приготовление «по-татарски»

Вяленый гусь – это классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала (татары, башкиры и другие).

Это своего рода уникальный продукт, рецепты его приготовления передаются в семьях поколениями. Эти традиции вяления гусей напоминают историю популярности испанского хамона.

Отведать вяленой гусятины можно, приготовив ее самостоятельно в домашних условиях или поискав на прилавках магазинов.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Мясо вяленых гусей можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Оно прекрасно сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.


Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Рецепт вяленого гуся по-татарски

Одной из интересных традиций татарского народа считается следующая – родители молодоженов обязательно дарят своим детям на свадьбу двух вяленых гусей.

Правильная подготовка птицы
Главная «фишка» этого рецепта, конечно же, гусь. Для превосходного конечного результата нужен большой, с любовью откормленный деревенский гусь. Обычно гусей в деревнях режут на мясо под конец ноября-декабря, очевидно, под новогодние и церковные праздники.

Имеющуюся тушку следует разрезать вдоль кости, по грудинке, шею и крылья лучше отрезать. Их можно отправить на бульон для супа.

Затем птицу нужно обработать солью и специями. Для этого идеально подойдут черный перец горошком и крупная морская соль. Не будет лишним и лавровый лист. На практике горошины перца измельчают в ступке, затем смешивают с солью. Пропорции такие – на 0,5 кг соли достаточно взять пару столовых ложек горошин черного перца, плюс парочка измельченных лавровых листьев.

В гусиное брюхо следует вставить подходящую по размеру распорку. Это могут быть палочки для китайской еды ил что-нибудь другое, вплоть до обычных веточек, с которых нужно срезать кору. Распорки нужны для свободной циркуляции воздуха, что приведет к равномерному вялению птицы.

Далее нужно переложить гуся на противень. Затем натереть тушку полученной смесью. Это важно делать с максимальной тщательностью – со всех сторон, не забывая ни об одном участке тушки.

Как вялить гуся: последовательность действий
Первым делом важно наметить место, в котором птица будет «вызревать» в течение нескольких дней. Главное условие при выборе подходящего места – постоянный температурный режим (10–20 градусов тепла).

Подготовленного гуся нужно оставить в выбранном месте на сутки. Через день тушку нужно очистить от нанесенной соли, которая к тому времени уже засохнет, пропитавшись остатками крови. После очистки следует натереть птицу смесью специй еще раз. Эту последовательность операций нужно будет проводить в течение семи дней, не забывая переворачивать тушку.

Гусь в процессе вяления начнет ежедневно выделять смешанный с жиром мясной сок. Поэтому не стоит «жадничать» с солью – гуся нужно каждый день натирать «как в последний раз», а затем педантично смывать соль, иначе птица будет пахнуть «старым» жиром.


Последовательно, с каждым днем, гусь будет лишаться излишков влаги. Его мясо станет твердеть на глазах, менять свой цвет на более темный

К концу недели выдержки влага из птицы больше не будет выделяться, соль к мясу перестанет прилипать. Нужно в последний раз удалить с тушки соляные излишки и аккуратно завернуть ее в хлопчатобумажную ткань.

Следующий этап – завернутую птицу следует подвесить между ног на веревку и выдерживать минимум две недели в том же самом прохладном месте. Будет лучше, если срок выдержки продлится до месяца. В квартирных условиях вялить гусей лучше на балконе или лоджии, в частном доме возможных мест (проветриваемых чердаков, прохладных погребов) найдется намного больше.

Превосходный вкус «созревшей» вяленой гусятины вознаградит вас за терпение и уйму потраченного времени.

Особых различий между рецептами приготовления вяленой гусятины по-татарски и по-башкирски нет. Приготовленную птицу далее разделывают: филейную часть нарезают, как хамон, на тонкие ломтики, куски на кости идут на жаркое или азу (рагу).

Тончайшие ломтики вяленой гусятины смотрятся на праздничном столе ничуть не хуже любимой всеми пармской ветчины или хамона иберико. При этом гусиное мясо несравнимо полезнее свиного.


Ломтики вяленого гусиного мяса достаточно украсить при подаче мелкорубленной сежей зеленью

Еще один неплохой вариант быстрой закуски – быстро подсушить эти ломтики в духовке. Получится оригинальная закуска под пиво или вино.

Татарский вяленый гусь/утка (каклаган каз/урдэк)

Главное

Вяленый гусь – классическое татарское национальное блюдо. И это очень вкусная закуска. Можно даже сказать, что это одно из лучших блюд из вяленого мяса

Неслучайно, «Татарский вяленый гусь» — это уже бренд республики, ставший лауреатом конкурса «Вкусы России».

История

В прошлые века значительная часть жизни татар была кочевой, поэтому ценились продукты, которые можно было заготовить впрок.

Птицы всегда было достаточно и появился рецепт ее приготовления.

Тушки птиц засаливали целиком и хранили на чердаках. Таким образом получали известные татарские деликатесы — каклаган каз («вяленый гусь») или каклаган урдэк («вяленая утка»). Приготовленные тушки могли долго храниться без холодильников.

Каклаган каз обычно подавали к праздничному столу, он был дорогим подарком по любому поводу.

Давняя традиция сохраняется и сейчас.

Состояние

Сейчас вяленного гуся готовят не только в семьях, но и многие фермеры делают продукцию на продажу. Это непростая задача. Разрабатывается специальная рецептура кормления гусей, придумываются и патентуются новые рецепты.

Гусь продается как целиком, так и в нарезке, в вакуумной упаковке. Так же, бывают маленькие сувенирные нарезки на подарок.

Впечатления

Если вам попадется на рынке хороший свежий гусь, вы можете попробовать тоже сделать его или утку по татарскому рецепту, которых много в интернете. Процесс займет до 2-х месяцев. Может, лучше запланировать интересное путешествие в республику Татарстан, там и попробовать самого вкусного гуся!

 

{{objectCandidate.short_description}}

Привязан к брендам:

 

Адрес: {{objectCandidate.address ? objectCandidate.address : ‘нет’}}

Автор описания:

{{objectCandidate.author}}

Сайт:

{{objectCandidate.site}}

Координаты:

{{(objectCandidate.coords || []).lat}} {{(objectCandidate.coords || []).lon}}

Объекты

О том, как «Татарский вяленый гусь» стал лауреатом конкурса «Вкусы России»

Портал ProdPost.ru рассказал об инициативе владельца птицефермы в Муслюмовском районе Татарстана Ирека Хамадишина, который вовлекает людей в сельское предпринимательство, предлагая им гусей на откорм.

Хамадишин создал свое предприятие в 15 лет назад в выкупленных корпусах разорившегося колхоза. Раньше в них содержали коров и овец, а после реконструкции новый хозяин закупил кур мясной и яичной продуктивности и гусей. Так в селе Баюково появилась современная птицеферма. В 2012 году на ее основе был организован сельскохозяйственный перерабатывающий снабженческо-сбытовой потребительский кооператив (СПоК) «Агро Лидер».

Сейчас «Агро Лидер» объединяет 10 фермерских хозяйств, и появляются новые желающие вступить в объединение, потому что выпуск конечной продукции птицеводства, в отличие от производства сырья, дает возможность получать прибыль.

Председателя кооператива, Ирека Хамадишина, в районе называют «гусиным магнатом», потому что он придумал оригинальную схему вовлечения сельских жителей в фермерское сообщество. Чаще всего у новичков нет денег на покупку поголовья. В таких случаях Хамадишин заключает с начинающим фермером договор. По условиям соглашения тот получает партию молодняка, чтобы потом за каждых трех «арендованных» птенцов вернуть в СПоК «Агро Лидер» одного взрослого, хорошо откормленного гуся. Например, молодой фермер Ильназ Баширов весной взял на содержание 6000 гусят в возрасте трех недель, а совсем недавно, в ноябре, вернул 2000 полновесных гусей.

Поголовье птицы в кооперативе выросло до 45 тысяч гусей, 100 тысяч бройлеров и 15 тысяч индеек. С поддержкой республиканского Минсельхоза фермеры построили новое производственное здание с двумя большими промышленными холодильниками. В этом году через цех переработки прошло 15 тысяч голов птицы.

СПоК «Агро Лидер» стал участником первого национального конкурса «Вкусы России», и национальный деликатес — вяленый гусь, выпущенный в Муслюмовском районе Татарстана — занял 1-е место в номинации «Вкусное рядом». Сейчас, по словам Ирека Хамадишина, кооператив заказал дизайн упаковки, чтобы продвигать свой бренд на рынке. Разработкой рецептур новых продуктов из мяса птицы занимается специально нанятый профессиональный технолог.

Сушеный гусь получился как вареный. Вяленый гусь по-татарски какланган каз. Процесс приготовления вяленого гуся

Думаю, многим это блюдо покажется в какой-то степени экзотикой. В основном мы привыкли готовить гуся другими способами. Самый популярный из них — просто запечь его в духовке, например, с яблоками. Вот так мы готовим гуся на праздники. Да и Новый год редко обходится без такого гуся или утки. Но, запечь гуся в духовке, отварить или пожарить, это далеко не все кулинарные решения, которые можно применить к мясу этой птицы.Также можно высушить гуся. Конечно, в этом случае вы не сможете так быстро попробовать его мясо, как если бы готовили гуся другими способами. Но с рецептом стоит повозиться. Кроме того, это очень хорошая альтернатива как копченому гусю на Новый год. Чтобы успеть вялить гуся к новогоднему столу, лучше начать это делать уже сейчас.

Приготовление вяленого гуся. Универсальный рецепт

В основном популярен вяленый гусь по-татарски. Этот рецепт я тоже обязательно приведу в конце статьи, а точнее видео-рецепт.Но, сегодня я хочу дать вам общее представление о процедуре вяления гуся. То есть я расскажу об основных компонентах этого рецепта, о том, как подготовить гуся к этой процедуре, а потом как довести его до полной готовности.

Как приготовить гуся?

Главное в этом рецепте — хороший гусь. А такими гуси обычно становятся в ноябре (ближе к концу) — декабре месяце. Именно в это время обычно в деревнях режут уже откормленных гусей.Вот уже близко и новогодние праздники, так что гусь сам как-то сам напрашивается В каком виде он там будет, решать вам.

Как разделать тушку?

Итак, вы приобрели гуся (купили, подарили и т.д.), а может сами вырастили. Теперь тушку нужно разделать. Делают это вдоль грудинки, вдоль косточки. Шейку тушки нужно будет отрезать полностью. Вторая половина крыльев также отрезается. В них практически нет мяса, и, обычно, эта часть крылышек просто высыхает, как в духовке, так и при вялении гуся.Эта вторая часть крыла лучше подходит для супа. Там хоть жирка дадут.

Какие специи нам нужны?

С гусем нужно обращаться надлежащим образом. Для этого нам понадобится черный перец. Лучше брать не молотый, а горох (позже объясню, почему именно горох). Кроме перца берем нейодированную соль. Для обработки гуся необходима крупная соль, а в идеале морская. Нам тоже нужно больше и вообще, несколько гусей лучше сушить сразу, так как съедается очень быстро.Но, если вы просто хотите попробовать приготовить вяленого гуся, то, конечно же, разумнее ограничиться одной точкой. Ведь гусиное мясо нельзя отнести к дешевым. И будет очень жаль, если вы испортите его по невнимательности, или по другим причинам.

Теперь непосредственно перейдем к кулинарному приготовлению самого гуся. Начнем с перца. Его нужно будет измельчить мельницей. После этого уже измельченный таким образом перец смешивают с солью. На полкилограмма перца нужно взять где-то ложку-две столовые, и пару лавровых листочков.И все же лучше не использовать молотый черный перец. Он не такой ароматный и намного острее, чем тот, который мы делаем сами из гороха. Если обработать им гуся, то он получится очень перченым.

Как натереть гуся специями?

Теперь в брюшко гуся нужно вставить распорку. Подойдет любая японско-китайская палка. На худой конец ветка от дерева, только без коры. Так, мы обеспечим доступ воздуха к брюшку, и там гусь тоже будет равномерно вянуть.

Тушку кладем на противень и хорошенько натираем смесью соли и молотого перца. Делаем это аккуратно, со всех сторон и во всех укромных местах. Не забудьте про «подмышки», то есть про те части туши, которые прикрыты крыльями. Если не тереть туда гуся, то скорее всего в этом месте появится О. вкусите в данном случае, делайте выводы сами.

Как сушить гуся? Сам процесс

Теперь нам нужно найти подходящее прохладное место для нашего гуся.Там должно быть около 10 градусов, максимум +20. Этот температурный режим там должен поддерживаться постоянно. На следующий день нужно «навестить» гуся, чтобы счистить соль, которую мы наносили буквально вчера. В этом случае соль уже засохнет и пропитается оставшейся на туше кровью. Далее гуся нужно будет еще раз натереть, тем же составом. В процессе сушки тушка выделяет сок. В таком виде его нужно будет натирать свежей солью и перцем в течение 5-7 дней, и не забывать переворачивать.

Гусь дает много мясного сока за один день. Это не чистый сок из мяса, а смешанный с выделяющимся жиром. Соль в этом случае экономить не нужно, не ленитесь натирать гуся и выбрасывать старую соль, чтобы гусь в итоге не пах застарелым жиром.

Так постепенно тушка отдаст всю лишнюю влагу. начнет твердеть, а тушка изменит свой цвет, то есть станет более темного оттенка. Я пройду эти 5-7 дней, и влага из гуся уже не будет выделяться.Соль перестанет прилипать к тушке. Теперь нужно стряхнуть с гуся лишнюю соль (здесь особо усердствовать не нужно), и завернуть тушку в ткань (в идеале взять белую, хлопчатобумажную).

Далее тушку подвешивают на веревке или проволоке, которая привязывается между ногами. Для дальнейшего высыхания тушку следует повесить в прохладном месте, где также должно быть темно. По крайней мере, держать там гуся нужно 2 недели. И, лучше подержать его там подольше, до месяца.В своем доме найти такое место может быть гораздо проще. А вот в квартире для этого вполне можно использовать лоджию, если температурный режим на ней подходящий.

Когда время «созревания» вяленого гуся закончится, его можно попробовать. Он имеет прекрасный вкус. Уверен, что вкус его мяса полностью оправдает ваши ожидания, а также вознаградит вас за время, потраченное на его приготовление. Может быть, есть желание приготовить вяленую курицу? Если да, то

А вот и обещанный видео-рецепт — вяленый гусь по-татарски.Мы смотрим и учимся.

П.С. Если статья была вам полезна, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях… Буду вам за это очень благодарен.

Довольно необычное и очень вкусное лакомство, которое можно приготовить дома

От автора:
Берем гуся и разделываем его вдоль кости вдоль грудинки. Лучше, конечно, взять несколько гусей, потому что в январе, когда съешь первого за неделю, их будет не хватать.
отрезаем шейку и половину крыла под корень.Они не просолятся как следует и вообще есть из них нечего — суп лучше варить сразу.

Готовлю это блюдо в ноябре-декабре, время, когда в деревнях режут свежекормленных гусей, а впереди маячит новогодний лакомство. По вкусу напоминает хамон, но приготовить его дома гораздо проще.

горошины черного перца. крупная нейодированная соль (лучше морская), лавровый лист по вкусу.

с помощью мельницы измельчите перец и смешайте с солью.на 500 г соли нужно примерно 1-2 столовые ложки перца и 2 лавровых листа. Готовый нарезанный черный перец брать не советую — он менее ароматный и более острый. гусь получится перченым.

вставить в гуся распорку, сделанную из кусочка японо-китайской палочки, чтобы он не закрывался, и тщательно натереть его солью и перцем со всех сторон на противне. обязательно протрите все детали, особенно подмышки на крыльях, а то там заплесневеет.

ставим гуся в прохладное (10-20 градусов) место. на следующий день счищаем засохшую соль с кровью и выбрасываем, а гуся снова натираем. она даст сок и ее надо тереть и переворачивать 5-7 дней.

столько жидкости собирают с гуся за сутки. это мясной сок, смешанный с жиром. не экономьте на соли и не выбрасывайте ее, иначе от гуся будет пахнуть старым жиром.

постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета.

через 5-7 дней перестает выделять влагу, и к нему уже не прилипает соль.

слегка стряхнуть с гуся лишнюю соль (без фанатизма) и завернуть в ткань.

между лапок привязываем веревку или проволоку, для чего гуся надо подвешивать в темном, прохладном месте не менее чем на 2 недели, а лучше на месяц… в частном доме у вас такие места и так, а в квартиру можно попробовать с лоджией, если будет подходящая температура

уже через месяц вы получаете гуся и наслаждаетесь отменным вкусом.

стоимость сырого гуся 3,5 кг за 1000-1200 руб. соль еще 200-300 руб. готового продукта с костями около 2,5 кг. можно потом сварить суп из костей, у него будет характерный копченый привкус, подходящий для рассола.

Старинное и любимое традиционное блюдо башкир. Готовится двумя способами.
1) Гусь обработан, тщательно натерт солью снаружи и внутри. Замочите на несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось.Затем гуся помещают в марлевый мешочек и подвешивают вертикально. При таком способе гуся держится несколько месяцев.

2) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а также таш-тозом (каменной солью) или крупной солью . Затем заворачивают в пергаментную бумагу, хорошо завязывают, чтобы не было доступа воздуха. Поместите сверток в коробку и полностью засыпьте солью и поставьте в темное прохладное место. Гуся можно хранить год и более. Чем больше времени пройдет, тем вкуснее будет мясо.В дальнейшем гуся используют как сырую закуску, либо отваривают для супов и вторых блюд.
Перед едой гуся очищают от соли, ополаскивают и выдерживают несколько часов в холодной воде. Затем заливают другой свежей водой и варят.
Вяленая утка готовится аналогично. Мясо вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.

Обработанную тушку гуся внутри и снаружи натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, туго обвязать шпагатом, чтобы не было доступа воздуха, и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай).Через 3-4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть твердым, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленого гуся можно хранить в темном прохладном помещении 2-3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

Вяленый гусь по-татарски


Состав:
1 тушка гуся (можно утки), соль.
Способ приготовления:
Обработанную тушку гуся или утки тщательно натереть внутри и снаружи солью, плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, туго обвязать шпагатом для предотвращения попадания воздуха и обвалять в муке или подвесить в защищенное от ветра место (чердак, сарай).Через 3-4 месяца гусь будет готов. Мясо готового гуся должно быть упругим, из него должен выступать тающий жир красноватого цвета. Вяленого гуся можно хранить 1-2 года в темном прохладном месте, и чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо. Вяленого гуся можно есть как сырым, так и вареным. Перед подачей его необходимо слегка отварить, остудить и подавать, нарезав на порционные кусочки с костью или тонко нарезав (4-5 мм) ломтиками так, чтобы спадал жир и мясо, и красиво выложив, или уложив небольшими кружочками.
У меня есть рецепт вяленого соленого гуся. Я не знаю, вы ищете его или нет? Рецепт татарский. Так татары готовят гусиные тушки впрок.
Подготовленные (ощипанные и хорошо вымытые) тушки гусей натираем — смесью пропаренного через чеснокодавилку чеснока и соли (крупной). Затем берем одну часть соли (крупной) и две части сухой пшеницы или третикале (предварительно промытой и просушенной) и начиняем этой смесью внутренности тушки. Тушки гусей заворачиваю в ткань, смоченную в солено-пряном рассоле (для рассола в воде растворяю соль + немного молотого перца и кориандра), затем на тушку надеваю капроновый чулок и подвешиваю вниз головой в холодной кладовке .птица готова к забою, а на улице устанавливаются холода). Подготовленные таким образом тушки могут храниться до года. С апреля начинаем есть мясо. Его можно есть как просто холодную закуску, так и готовить из него манты, борщи и супы. Просто бульон или начинку для мантов я потом не солю.
Я, например, на манты мясо кладу или ем так, а первые блюда готовлю из костей. Я заготавливаю не много штук 10-12 тешек, но моей семье на весну и начало лета этого хватает.
Что еще очень важно, так это порода гусей. Тушки гусей лучше брать некрупные (3-4,5 кг), покрытые жиром. Мясо кубанских гусей для этого мало подходит, так как оно суховатое и жесткое, чем, например, мясо белых заводских гусей (которые, кстати, мягче) или холмогорских, крупных серых.

Пока делаем следующее:
Солим гусей (половинки) и уток (мускусных, тоже половинки) в рассоле, часто вместе с солониной (зимой: 150г соли + 100г сахара + специи).Через неделю вынуть, протереть, просушить, коптить холодным дымом 6 часов и более. Особенно красиво выходит, если руки дойдут до того, чтобы убрать спинку и грудину перед засолкой. Затем перед копчением сворачиваем рулеты и перевязываем их. Получается колбаска с ножками — крыльями. Кстати, за 6-8 часов мясо уже вялится, а не коптится.

От чего мы обычно устаем? Рыба – это первое, что приходит на ум. В некоторых районах Кавказа популярна вяленая баранина, это очень вкусное блюдо, но жир там жесткий, обычно перед сушкой его срезают, курдюк бараний солят и сушат, курдюк вяленый — это отдельная история вообще.Но потом наткнулся на упоминания вяленого гуся и в голове поселилась мысль сделать это. Вообще, в гусятине много жира, гусиный жир полезен и он достаточно мягкий, а если завялить мясо прослойкой этого жира, то баланс, наверное, получится фантастический. Более того, как-то в интернете я попал на дискуссию о том, что можно сделать с гусиным жиром и один из участников подсказал идею — «я оставлю его в холодильнике, буду делать колбаски и использовать этот жир в элитных палочках» и Мне понравилась эта идея.

Посидел в интернете, много читал, насмотрелся всяких видео, способов и технологий конечно просто куча. Связался со своим казанским другом из Атабаево, он вообще предложил неожиданное решение, но тем не менее, обобщив полученную информацию, решил пойти по самому классическому пути. те. при засолке никаких специй, при сушке заворачивать в мирру, солить на морозе, хотя многие солят при температуре 10-20 градусов, но мне кажется правильнее перестраховаться солить на морозе, когда температура до 10 градусов, это просто дополнительная страховка, а соль все равно проникнет внутрь.Сохну на чердаке…

День 1 (засолка)
Пошел на рынок, нашел приличную тушку гуся, первая мысль — куда девать шею и крылья? Они не вянут, но пройдясь по рядам я нашел тушки без лишних частей, у которых были отрезаны кончики крыльев и шея и вместе с внутренностями продавались отдельно в суповом наборе. Такая тушка дороже, но и забот с ней меньше. В общем, я взял тушку, взял крупного помола натуральной соли и тщательно натер тушку солью на панцире внутри.Сколько соли? Ушло где-то 0,5 пачки, я не жадничала, натирала очень и очень тщательно. Затем аккуратно на поддон и в холодильник или на веранду, где температура 5-7 градусов


День 3 (засолка)
Через пару дней проверяю, из гуся идет кровь, где-то сильно впиталась соль, надо убрать кровь, освежить соль

Еще раз тщательно растираю, красную жидкость выливаю, протереть дно ящика полотенцем и посыпать свежей солью

Похоже, явные залысины не обошлись без соли

День 5 (засолка)
Через пару дней очередной чек, кровь присутствует

Мой поддон, дно посыпаю солью, гуся на газету и аккуратно со всех сторон солим

День 8( очистка от соли, начало сушки)
Солят обычно 7 дней.Жидкость перестала выходить, гусь стал суше.

Соль счищаю руками, делаю надрез по грудине, вставляю распорки для улучшения циркуляции воздуха, привязываю шпагат к концам задних лап

И на чердак, теперь начинается сама сушка

День 15 (7 дней сушки)
Соль немного вышла, жир вышел, срез мяса потемнел, немного увеличилась плотность

День 21 (13 дней вяления)
Изменения с предыдущей проверкой минимальны, визуально немного светлее, скорее происходит перераспределение внутренней влаги, также виден жир, он проявляется снаружи, а внутренние излишки немного стекают через шею.На ощупь стал немного плотнее. Пока не вижу необходимости прикрывать.

День 28 (20 дней сушки)
Дневная температура становится выше, но гусю уже не критично, у него есть шкурка с запасом жира, который не высыхает, запах приятный гусиный, плотность мяса увеличилась, ощущение, что внутренние процессы интенсивнее кроме внешних изменений

День 35 (27 дней сушки)
Визуально сложно увидеть отличия от недельной давности, на ощупь тушка уже сбитая, достаточно упругая.В принципе, наверное, можно попробовать, но сейчас начну и остатки, наверное, надо убрать в холодильник, чтобы не обветрилось в месте надрезов? Или не? Или, может быть, вам просто нужно завернуть его в бумагу? В общем, не решил, но пока не решил, пусть созреет 🙂 Что бы я изменил в процессе, если бы начал все заново? Возможно более тщательно срезали внутренний жир и крылья, крылья тщательно вытерли, но на них появилась соль, наверное, стоило протереть крылья мокрой тряпкой перед тем, как их вешать, а не просто счищать с них соль сухое полотенце.

День 43 (35 дней сушки)
Визуально изменений нет, но плотность сильно изменилась, и такое ощущение, что плотность равномерна по всей глубине и возможно пора покушать, но впереди долгие праздники, что по календарю? Нужно вовремя, особенно сейчас православный пост.

Хронология на данный момент есть уменьшение объема и удлинение тушки

День 49 (41 день сушки)
Выглядит так же, но плотность на ощупь очень эластичная и в то же время не камень, скорее праздники

День 57 (49 дней сушки)
Тепло, жирка больше набралось, мне кажется пора кушать…но подожду майских праздников

День 64 (56 дней сушки)
Пора? Да давно пора… в общем достала с чердака

Разделила на 4 части, одну сразу решила вырезать, вторую обернула в газету и положила в холодильник, я буду резать на днях, а два других я завернула в бумагу, потом в пакет и в морозилку на более длительное хранение. Итак, давайте попробуем грудную часть сегодня.

Очень острым ножом вырезала из него кусочки как можно тоньше, вырезала аккуратно…

Куски получились длинными, поэтому я их намеренно укоротила.

О вкусе. Я уже устал лазить на чердак и смотреть на этого гуся, наверное редкий гусь удостоился такого количества фото и постепенно мой интерес и моя вера во вкус уменьшались и сегодня особого восторга я не испытывал, но когда попробовал понял что оно того стоило.Вроде как соленое мясо, ела много соленой баранины, соленой рыбы, но есть тут свои прелести. Гусиный жир есть везде, его много, при разделке гуся много идет в мусор, это и понятно, ведь мы не просыпаемся, чтобы съесть кусочки соленой кожи? Но то, что пошло на разделку, оказалось с невидимыми прослойками этого жира внутри, очень приятное на вкус, со сладковатым привкусом. Глубокий вкус. Сильно отличается от того, что я пробовал. Была идея закурить, но меня отговорили, теперь понимаю, что это было бы ошибкой.Здесь не нужно копчение, это самостоятельное блюдо, интересное и достаточно простое в приготовлении. Сделаю ли я это снова? Я буду!

П.С. Из ошибок… фатальных, я не делала, но в следующий раз буду более тщательно срезать внутренний жир, он не нужен, он только капает. Скорее всего, стоит слегка промыть гуся после засолки, а не просто вытирать с него соль. Соль, как бы тщательно вы ее не вытирали, все равно постепенно появляется на поверхности.

Вяленый гусь — старинное блюдо, которому более 600 лет.Его появление было связано с возможностью длительного хранения вяленого мяса, ведь раньше люди не знали ни о каких консервантах и ​​пищевых добавках. Поэтому в старину мясо либо коптили, либо сушили.

Вяленый гусь — старинное блюдо, популярное у тюркских народов. Рецепт его приготовления передается из поколения в поколение. Кстати, в Татарстане молодоженам на свадьбу дарят вяленого гуся.

Способ приготовления:
  1. Процесс вяления начинаем с подготовки птицы.В первую очередь разделываем тушку по грудке, удаляем крылья и шею.
  2. Затем пропитайте птицу смесью соли и перца. Соль лучше брать морскую, а перец — горошком. Их следует растолочь в ступке и смешать с солеными гранулами. Вы также можете взять лавровый лист, нарезать его и смешать с остальными специями. Если говорить о пропорциях, то на полкило соли приходится две столовые ложки перца горошком и пара пряных листьев.
  3. Для того, чтобы процесс сушки происходил равномерно, в брюшко птицы необходимо поместить распорку.Можно взять китайские палочки, если они подходят, или обычные веточки.
  4. Перекладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю. Ежедневно с тушки следует снимать сухую соль и приправлять свежей смесью специй. Для чего это? Дело в том, что в процессе вяления из гуся выделяется мясной сок, смешанный с жиром, и если игнорировать этот процесс, то вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и аромат.
  5. Если к концу недели тушка птицы перестала выделять жидкость, можно переходить к следующему этапу.Удалите с гуся лишнюю соль, оберните тушку хлопчатобумажной тканью и подвесьте на веревке. Оставляем в таком положении на две недели, а лучше на месяц, но уже в более прохладное место. Если речь идет о квартире, то подходящим помещением будет балкон или лоджия. В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе.
  6. Вяленую птицу нарезают тонкими ломтиками, как ветчину.

Упрощенный рецепт

Процесс приготовления вяленого гуся не столько сложен, сколько долог.Нужно набраться терпения, чтобы отведать домашнее лакомство. Предлагаем упрощенный рецепт вяленой птицы, хотя и он позволит отведать вкусное вяленое мясо только через три месяца.

Способ приготовления:
  1. Берем тушку, тщательно натираем в нее крупинки соли и складываем в обычный целлофановый пакет. Плотно завязываем, чтобы внутрь не попал воздух.
  2. Подвешиваем пакет с тушкой в ​​прохладном месте, например, на лоджии, на три-четыре месяца.
  3. Узнать готовность мяса можно по его цвету — если на разрезе оно красноватое, при этом упругое и напоминает окорок, значит, ваш гусь вялый.

Как вялить с приправами

Сегодня в домашних условиях можно приготовить вяленое мясо из говядины, свинины и любой птицы. Некоторые гурманы не любят, когда для сушки используют только соль, поэтому мы предлагаем приготовить гуся со специями.

Способ приготовления:
  1. На птицу весом 3 кг нужно взять головку чеснока.Разбираем его на зубчики, очищаем от пленки и пропускаем через пресс. Нарезанный овощ смешать с крупными крупинками соли и полученным составом приправить подготовленную тушку гуся.
  2. Теперь нужно приготовить рассол с приправами. Для этого соленые гранулы, перец и кориандр размешать в теплой воде. Берем ткань, смачиваем ее пряной жидкостью и заворачиваем птицу.
  3. Подвешиваем тушку лапами вверх в прохладном темном месте. В таком положении гусь может чахнуть до года, но уже через два месяца можно попробовать мясо.

Вяленая птица в духовке

Используя духовку, вы также можете приготовить гуся, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.

  1. Для этого в миску насыпьте немного черного перца, две столовые ложки соли и пол чайной ложки острого перца.
  2. Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарежьте его небольшими ломтиками, заправьте приготовленной смесью и подождите 15 минут.
  3. Положите кусочки птицы на решетку так, чтобы они не касались друга.Разогрейте духовку до 40 градусов и оставьте мясо сохнуть на 12 часов.

Вяленые блюда из гуся

Вяленое мясо можно подавать как самостоятельную закуску, но для тех, кто не любит жирную пищу. Из натуральной вяленой птицы можно приготовить различные блюда. Например, с таким лакомством хорошо готовить аппетитные супы – домашнюю лапшу или гороховый суп.

Домашняя лапша

Для супа подходит любая часть вяленой птицы.

  1. Нужно наполнить водой и выдержать три часа.
  2. После этого сливаем воду, вливаем чистую, кладем морковку и неочищенный лук… Варим бульон около часа.
  3. Затем бульон процеживаем и возвращаем на плиту. Как только закипит, добавляем лапшу и варим суп до готовности. Подавайте блюдо со свежей зеленью.

Гороховый суп с вяленым гусем

Для такого первого блюда берем 200 г вяленого мяса и 270 г гороха.

  1. Залейте ингредиенты водой и отправьте на плиту. Готовьте, пока мясо не станет мягким.
  2. В процессе варки жир будет всплывать на поверхность бульона. Снимаем его и кладем в кастрюлю.
  3. Нарезанный лук обжарить на жире, затем посыпать мукой и перемешать. Тушим пару минут и выключаем.
  4. За 15 минут до готовности супа влейте в него соус и подавайте блюдо со свежей зеленью.

Как хранить вяленое мясо

На приготовление вяленого гуся уйдет не менее трех месяцев, но он может храниться до трех лет.

Важно учитывать, что чем старше становится лакомство, тем оно становится вкуснее. Хранить его нужно в фольге или пергаменте, но только в подвешенном состоянии и в помещении, где температура не будет превышать семи градусов. Подойдут укромные места в погребе или чердаке. Главное, чтобы мясо было защищено от ветра и не томилось на жаре.

  1. Сушить гуся лучше в конце ноября или начале декабря.К этому времени он уже откормлен и в деревнях начинают разделывать птицу на новогодние праздники.
  2. Помимо соли в рецепте соления мяса используется перец. Пряность лучше взять горошком и растолочь в ступке. Острота и аромат уже измельченной расфасованной приправы значительно уступает качеству свежемолотого перца.
  3. При подаче мясо вяленого гуся нужно нарезать аккуратно — чем тоньше, тем вкуснее.

Теперь вы знаете, что приготовить настоящее лакомство дома можно с минимальными затратами.Так почему бы не воспользоваться этой идеей, чтобы порадовать своих домочадцев невероятно вкусным лакомством?

Вяленый гусь. Вяленый гусь по-татарски какланган каз Как вялить гуся в домашних условиях зимой

Думаю, многим это блюдо покажется в какой-то степени экзотикой. Мы в основном привыкли готовить гуся другими способами.

Самый популярный из них — просто запечь в духовке, например, с яблоками. Вот так мы готовим гуся… А Новый год без такого гуся или вообще редко обходится.

Но запечь гуся в духовке , сварить его или пожарить, это далеко не все кулинарные решения, которые можно применить к мясу этой птицы.

Можно также вялить гуся. Конечно, в этом случае вы не сможете так быстро отведать его мяса, как если бы готовили гуся другими способами. Но рецепт стоит того, чтобы с ним повозиться. Кроме того, это очень хорошая альтернатива гусю в духовке или копченому гусю на Новый год.

Чтобы успеть завялить гуся, лучше начать это делать сейчас.

Наибольшей популярностью пользуется вяленый гусь по-татарски. Этот рецепт я тоже обязательно приведу в конце статьи, а точнее видео-рецепт. Но сегодня я хочу дать вам общее представление о процедуре вяления гуся.

То есть я расскажу об основных компонентах этого рецепта, о том, как подготовить гуся к этой процедуре и как потом довести его до полной готовности.

Главное в этом рецепте — хороший гусь.А такими гуси обычно становятся в ноябре (ближе к концу) — декабре месяце. Именно в это время обычно в деревнях забивают на мясо уже откормленных гусей.

Новогодние праздники тут уже близко, так что гусь сам как-то напрашивается на новогодний стол. В каком виде она там будет, решать вам.

Итак, вы приобрели гуся (купили, подарили и т.д.), а может сами вырастили. Теперь тушку нужно разделать.Делают это вдоль грудинки, вдоль косточки. Шейку тушки нужно будет отрезать полностью.

Вторая половина крыльев тоже обрезана. В них практически нет мяса, и обычно эта часть крылышек просто засыхает, как в духовке, так и при вялении гуся. Эту вторую часть крыла лучше всего использовать для супа. Там хоть жирка дадут.

С гусем нужно обращаться надлежащим образом. Для этого нам понадобится черный перец. Лучше брать не молотый, а горох (далее объясню, почему горох).Кроме перца берем нейодированную соль.

Для обработки гусиной соли нужна крупная и в идеале морская соль. Еще нам нужна лаврушка.

Вообще несколько гусей лучше сушить сразу, так как съедается очень быстро. Но если вы просто хотите попробовать приготовить вяленого гуся, то, конечно, разумнее ограничиться одной точкой.

Ведь гусиное мясо нельзя отнести к дешевым. И будет очень жаль, если вы испортите его по невнимательности или по другим причинам.

Теперь непосредственно перейдем к кулинарному приготовлению самого гуся. Начнем с перца. Его нужно измельчить мельницей. После этого уже измельченный таким образом перец смешивают с солью.

Полкилограмма соли, перца нужно взять где-то ложку-две столовые и пару лавровых листочков. И все же лучше не использовать молотый черный перец. Он не такой ароматный и острый, как тот, который мы делаем сами из гороха. Но если «переборщить», то получится естественно сильно перченый.

Теперь нужно вставить в брюшко гуся распорку. Подойдет любая японско-китайская палка. На худой конец ветка от дерева, только без коры. Так мы обеспечим доступ воздуха к брюшку и там гусь тоже будет равномерно вянуть.

Тушку кладем на противень и хорошенько натираем смесью соли, а также нашим нарезанным перцем. Делаем это аккуратно, со всех сторон и во всех укромных местах.

Не забываем про «подмышки», то есть те части туши, которые прикрыты крыльями.Если не натирать туда гуся, то, скорее всего, в этом месте появится плесень. В этом случае делайте выводы о вкусе сами.

Теперь нам нужно найти подходящее прохладное место для нашего гуся. Там должно быть около 10 градусов, максимум +20. Такой температурный режим должен поддерживаться там постоянно.

На следующий день нужно «навестить» гуся, чтобы счистить соль, которую мы наносили буквально вчера. В этом случае соль уже засохнет и пропитается оставшейся на туше кровью.Далее гуся нужно еще раз натереть, тем же составом.

Тушка выделяет сок в процессе сушки. Таким образом, его нужно будет натирать свежей солью и перцем в течение 5-7 дней и не забывать переворачивать.

Гусь дает много мясного сока за один день. Это не чистый сок из мяса, а смешанный с выделяющимся жиром. Соль в этом случае экономить не надо, не ленитесь натереть гуся и выкинуть старую соль, чтобы гусь в итоге не пах застарелым жиром.

Так постепенно тушка отдаст всю лишнюю влагу. Мясо начнет твердеть и тушка изменит свой цвет, то есть станет более темного оттенка. Эти 5-7 дней пройдут и влага из гуся уже не будет выделяться. Соль перестанет прилипать к тушке.

Теперь нужно стряхнуть с гуся лишнюю соль (тут особо усердствовать не нужно) и завернуть тушку в ткань (в идеале взять белую, хлопчатобумажную).

Затем тушку подвешивают на веревке или проволоке, которая привязывается между ногами.Для дальнейшего высыхания тушку следует повесить в прохладном месте, где также должно быть темно. Держать там гуся нужно не менее 2 недель. И лучше подержать его там подольше, до месяца.

Найти такое место в своем доме гораздо проще. А вот в квартире вполне можно использовать для этого лоджию, если температурный режим на ней подходящий.

Когда время «созревания» вяленого гуся закончится, можно попробовать. Он имеет прекрасный вкус. Уверен, что вкус его мяса полностью оправдает ваши ожидания, а также вознаградит вас за время, потраченное на его приготовление.

Вяленый гусь — старинное блюдо, которому более 600 лет. Его появление было связано с возможностью длительного хранения вяленого мяса, ведь раньше люди не знали ни о каких консервантах и ​​пищевых добавках. Поэтому в старину мясо либо коптили, либо сушили. Классический вяленый гусь по-татарски Вяленый гусь – старинное блюдо, популярное у тюркских народов. Рецепт его приготовления передается из поколения в поколение. Кстати, в Татарстане молодоженам на свадьбу дарят вяленого гуся.

Способ приготовления: Процесс сушки начинаем с подготовки птицы. В первую очередь разделываем тушку по грудке, удаляем крылья и шею. Далее пропитайте птицу смесью соли и перца. Соль лучше брать морскую, а перец — горошком. Их следует высыпать в ступку и смешать с солеными гранулами. Вы также можете взять лавровый лист, нарезать его и смешать с остальными специями. Если говорить о пропорциях, то на полкило соли приходится две столовые ложки перца горошком и пара пряных листьев.Чтобы процесс сушки происходил равномерно, в брюшко птицы необходимо поместить распорку. Можно использовать китайские палочки, если они подходят, или обычные веточки. Перекладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю. Ежедневно с тушки следует снимать сухую соль и сдабривать свежей смесью специй. Для чего это? Дело в том, что в процессе вяления из гуся выделяется мясной сок, смешанный с жиром, и если игнорировать этот процесс, то вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и аромат.Если к концу недели тушка птицы перестала выделять жидкость, можно переходить к следующему этапу. Удалите с гуся лишнюю соль, оберните тушку хлопчатобумажной тканью и подвесьте на веревке. Оставляем в таком положении на две недели, а лучше на месяц, но уже в более прохладное место. Если речь идет о квартире, то подходящим помещением будет балкон или лоджия. В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе. Вяленую птицу нарезают тонкими ломтиками, как ветчину.

Упрощенный рецепт Процесс приготовления вяленого гуся не столько сложен, сколько долог. Нужно набраться терпения, чтобы отведать домашнее лакомство. Предлагаем упрощенный рецепт вяленой птицы, однако и он позволит вам отведать вкусное вяленое мясо только через три месяца.

Способ приготовления: Берем тушку, тщательно натираем в нее крупинки соли и складываем в обычный целлофановый пакет. Плотно завязываем, чтобы внутрь не попал воздух. Подвешиваем пакет с тушкой в ​​прохладном месте, например, на лоджии, на три-четыре месяца.Узнать готовность мяса можно по его цвету – если при разрезании оно красноватое, при этом упругое и напоминающее окорок, значит, ваш гусь вялый.

Как вялить с приправами Сегодня в домашних условиях можно приготовить вяленое мясо из говядины, свинины и любой птицы. Некоторые гурманы не любят, когда для сушки используют только соль, поэтому мы предлагаем приготовить гуся со специями.

Способ приготовления: На птицу весом 3 кг необходимо взять головку чеснока. Разбираем его на зубчики, очищаем от пленки и пропускаем через пресс.Нарезанный овощ смешать с крупными крупинками соли и полученным составом приправить подготовленную тушку гуся. Теперь нужно сделать рассол с приправами. Для этого соленые гранулы, перец и кориандр размешать в теплой воде. Берем ткань, смачиваем ее пряной жидкостью и заворачиваем птицу. Подвешиваем тушку лапами вверх в прохладном темном месте. В таком положении гусь может чахнуть до года, но уже через два месяца мясо можно будет попробовать на вкус. Вяленая птица в духовке С помощью духовки можно приготовить и гуся, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.

Для этого в миску насыпьте немного черного перца, две столовые ложки соли и пол чайной ложки острого перца. Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарежьте его небольшими ломтиками, заправьте приготовленной смесью и подождите 15 минут. Выложите кусочки птицы на решетку так, чтобы они не касались друга. Разогрейте духовку до 40 градусов и оставьте мясо сохнуть на 12 часов. Вяленые блюда из гуся Вяленое мясо можно подавать как самостоятельную закуску, а для тех, кто не любит жирную пищу, кусочки можно подсушить в духовке, чтобы получить вкусные мясные чипсы к пиву.Из натуральной сушеной птицы можно приготовить различные блюда. Например, с таким лакомством хорошо готовить аппетитные супы – домашнюю лапшу или гороховый суп. Домашняя лапша Для супа подойдет любая часть вяленой птицы.

Нужно наполнить водой и выдержать три часа. После этого сливаем воду, вливаем чистую, кладем морковку и нечищенную головку лука. Варить бульон около часа. Затем бульон процеживаем и возвращаем на плиту. Как только закипит, добавляем лапшу и варим суп до готовности.Подавайте блюдо со свежей зеленью. Гороховый суп с вяленым гусем Для этого первого блюда возьмите 200 г вяленого мяса и 270 г гороха.

Залейте ингредиенты водой и отправьте на плиту. Готовьте, пока мясо не станет мягким. В процессе варки жир будет всплывать на поверхность бульона. Снимаем его и кладем в кастрюлю. Измельченный лук обжарить на жиру, затем посыпать мукой и перемешать. Томим пару минут и выключаем. За 15 минут до готовности супа влейте в него соус и подавайте блюдо со свежей зеленью.Как хранить вяленое мясо На приготовление вяленого гуся уходит не менее трех месяцев, но хранить его можно до трех лет.

Старинное и любимое традиционное блюдо башкир. Его готовят двумя способами.
1) Гусь обработан, тщательно натерт солью снаружи и внутри. Замочите на несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Затем гуся помещают в марлевый мешочек и подвешивают вертикально. При таком способе гуся держится несколько месяцев.

2) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а внутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или крупную соль.Затем заворачивают в пергаментную бумагу, хорошо завязывают, чтобы не было доступа воздуха. Поместите сверток в коробку и полностью засыпьте солью и поставьте в темное прохладное место. Гуся можно хранить год и более. Чем больше времени пройдет, тем вкуснее будет мясо. В дальнейшем гуся используют как сырую закуску, либо отваривают для супов и вторых блюд.
Перед едой гуся очистить от соли, промыть и замочить на несколько часов в холодной воде. Затем его заливают другой пресной водой и кипятят.
Вяленая утка готовится аналогично. Мясо вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.

Обработанную тушку гуся внутри и снаружи натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, туго обвязать шпагатом, чтобы не было доступа воздуха, и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3-4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть твердым, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленого гуся можно хранить в темном прохладном помещении 2-3 года.И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

Вяленый гусь по-татарски


Состав:
1 тушка гуся (можно утки), соль.
Способ приготовления:
Обработанную тушку гуся или утки тщательно натереть солью внутри и снаружи, плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, туго обвязать шпагатом для предотвращения доступа воздуха и обвалять в муке или подвесить на место защищенное от ветра (чердак, сарай).Через 3-4 месяца гусь будет готов. Мясо готового гуся должно быть упругим, из него должен выступать тающий жир красноватого цвета. Вяленого гуся можно хранить 1-2 года в темном прохладном месте, и чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо. Вяленого гуся можно есть как сырым, так и вареным. Перед подачей его необходимо слегка отварить, остудить и подавать, нарезав на порционные кусочки с костью или тонко нарезав (4-5 мм) ломтиками, чтобы спадал жир и мясо, и красиво выложив, или нарезав на небольшие кружочки.
У меня есть рецепт вяленого соленого гуся. Я не знаю, вы ищете его или нет? Рецепт татарский. Так татары готовят гусиные тушки впрок.
Подготовленные (ощипанные и хорошо вымытые) тушки гусей натираем — смесью чеснока и соли (крупной), пропаренной через чеснокодавилку. Затем берем одну часть соли (крупной) и две части сухой пшеницы или тертикале (предварительно промытой и просушенной) и начиняем этой смесью внутреннюю часть тушки.Тушки гусей заворачиваю в ткань, пропитанную соляно-пряным рассолом (для рассола в воде растворяю соль + немного молотого перца и кориандра), затем надеваю на тушку капроновый чулок и подвешиваю вниз головой в холодной кладовой. домашнюю птицу готовят на убой, а холод устанавливают на улице). Подготовленные таким образом тушки могут храниться до года. С апреля начинаем есть мясо. Его можно есть как просто холодную закуску, а можно готовить из него манты, борщи и супы. Просто бульон или начинка. то я для мантов не солю.
Например, я кладу мясо на манты или ем его так, а первые блюда готовлю из костей. Я заготавливаю не много штук 10-12 тешек, но моей семье на весну и начало лета этого хватает.
Что еще очень важно, так это порода гусей. Тушки гусей лучше брать некрупные (3-4,5 кг), покрытые жиром. Мясо кубанских гусей для этого мало подходит, так как оно суховатое и жесткое, чем, например, мясо белых заводских гусей (которые, кстати, мягче) или холмогорских, крупных серых.

Пока делаем следующее:
Солим гусей (половинки) и уток (мускусных, тоже половинки) в рассоле, часто с солониной (зимой: 150г соли + 100г сахара + специи). Через неделю вынимаем, вытираем насухо, коптим холодным дымом 6 часов и более. Особенно красиво выходит, если руки дойдут до того, чтобы убрать спинку и грудину перед засолкой. Затем перед копчением сворачиваем рулеты и перевязываем их. Получается колбаска с ножками — крыльями. Кстати, за 6-8 часов мясо уже вялится, а не коптится.

Вяленый гусь – классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Приуралья (татар, башкир и др.).

Это своего рода уникальный продукт, рецепты его приготовления передаются в семьях из поколения в поколение. Эти традиции сушки гусей напоминают об истории популярности испанского хамона.

Попробовать вяленого гуся можно, приготовив его самостоятельно дома или поискав на прилавках магазинов.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо гусей, приготовленное таким способом, имеет превосходные вкусовые качества, более высокую калорийность (160 ккал на 100 г), чем у другой птицы.Жир, накопленный гусями в течение жизни, выводит радиоактивные элементы из организма человека. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Вяленое гусиное мясо можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления различных первых и вторых блюд. Хорошо сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от лишней соли, промывают холодной водой.Затем вяленое мясо нарезают на порционные кусочки с косточкой или, как ветчину, на тонкие ломтики.

Вяленый гусь имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса — приятный, солоновато-вяленый

Правильно вяленые тушки гусей хранить в темном, прохладном месте. Чем дольше птица хранится в этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Рецепт вяленого гуся по-татарски

Одной из интересных традиций татарского народа является следующая — родители молодоженов должны подарить своим детям двух вяленых гусей на свадьбу.

Правильное приготовление птицы
Главной «фишкой» этого рецепта, конечно же, является гусь. Для отличного конечного результата требуется крупный, с любовью откормленный деревенский гусь. Обычно гусей в деревнях режут на мясо в конце ноября-декабре, очевидно, на новогодние и церковные праздники.

Имеющуюся тушку разрезать по кости, по грудине, лучше отрезать шею и крылья. Их можно отправить в суповой бульон.

Затем птицу нужно обработать солью и специями.Для этого идеально подходят черный перец горошком и крупная морская соль. Лавровый лист не будет лишним. На практике горошины перца растирают в ступке, а затем смешивают с солью. Пропорции следующие – на 0,5 кг соли достаточно взять пару столовых ложек черного перца горошком, плюс пару измельченных лавровых листочков.

В гусиное брюшко следует вставить подходящую прокладку. Это могут быть палочки для китайской еды или что-то еще, вплоть до обычных веточек, с которых нужно срезать кору.Распорки нужны для свободной циркуляции воздуха, что приведет к равномерному высыханию птицы.

Как вялить гуся: последовательность действий
В первую очередь важно наметить место, в котором птица будет «созревать» несколько дней. Главное условие выбора подходящего места – постоянный температурный режим (10–20 градусов Цельсия).

Подготовленного гуся оставить в выбранном месте на сутки. Через сутки тушку необходимо очистить от нанесенной соли, которая к тому времени уже засохнет, пропитавшись остатками крови.После очистки еще раз натрите птицу смесью специй. Эту последовательность операций нужно будет провести в течение семи дней, не забывая переворачивать тушку.

В процессе вяления у гуся каждый день будет выделяться мясной сок, смешанный с жиром. Поэтому не стоит «жадничать» с солью — гуся нужно натирать каждый день «как в последний раз», а затем тщательно смывать соль, иначе от птицы будет пахнуть «старым» жиром.


Постоянно, каждый день гусь будет терять лишнюю влагу.Его мясо затвердеет на глазах, поменяет цвет на более темный.

К концу недели выдержки из птицы перестанет выделяться влага, к мясу перестанет прилипать соль. Необходимо в последний раз убрать с тушки лишнюю соль и аккуратно завернуть ее в хлопчатобумажную ткань.

Следующим шагом следует подвесить завернутую птицу между ног на веревке и выдержать не менее двух недель в том же прохладном месте. Будет лучше, если период выдержки продлится до месяца.В квартирных условиях сушить гусей лучше на балконе или лоджии, в частном доме возможных мест гораздо больше (проветриваемые чердаки, прохладные подвалы).

Превосходный вкус «спелого» вяленого гуся вознаградит вас за терпение и потраченное время.

Особых различий между рецептами приготовления вяленого гуся по-татарски и по-башкирски нет. Приготовленную птицу затем разделывают: филейную часть нарезают, как окорок, тонкими ломтиками, кусочки на кости идут на жаркое или азу (тушеное мясо).

Тончайшие ломтики вяленого гуся смотрятся на праздничном столе не хуже всеми любимой пармской ветчины или хамона иберико. При этом гусиное мясо несравненно полезнее свинины.


Ломтики вяленого гусятины достаточно украсить при подаче мелко нарезанной зеленью

Еще один хороший вариант быстрого перекуса — быстро подсушить эти ломтики в духовке. Получится оригинальная закуска к пиву или вину.

Вяленый гусь — старинное блюдо, которому более 600 лет.Его появление было связано с возможностью длительного хранения вяленого мяса, ведь раньше люди не знали ни о каких консервантах и ​​пищевых добавках. Поэтому в старину мясо либо коптили, либо сушили.

Вяленый гусь — старинное блюдо, популярное у тюркских народов. Рецепт его приготовления передается из поколения в поколение. Кстати, в Татарстане молодоженам на свадьбу дарят вяленого гуся.

Способ приготовления:
  1. Процесс вяления начинаем с подготовки птицы.В первую очередь разделываем тушку по грудке, удаляем крылья и шею.
  2. Затем пропитайте птицу смесью соли и перца. Соль лучше брать морскую, а перец — горошком. Их следует высыпать в ступку и смешать с солеными гранулами. Вы также можете взять лавровый лист, нарезать его и смешать с остальными специями. Если говорить о пропорциях, то на полкило соли приходится две столовые ложки перца горошком и пара пряных листьев.
  3. Для того, чтобы процесс сушки происходил равномерно, в брюшко птицы необходимо поместить распорку.Можно использовать китайские палочки, если они подходят, или обычные веточки.
  4. Перекладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю. Ежедневно с тушки следует снимать сухую соль и сдабривать свежей смесью специй. Для чего это? Дело в том, что в процессе вяления из гуся выделяется мясной сок, смешанный с жиром, и если игнорировать этот процесс, то вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и аромат.
  5. Если к концу недели тушка птицы перестала выделять жидкость, можно переходить к следующему этапу.Удалите с гуся лишнюю соль, оберните тушку хлопчатобумажной тканью и подвесьте на веревке. Оставляем в таком положении на две недели, а лучше на месяц, но уже в более прохладное место. Если речь идет о квартире, то подходящим помещением будет балкон или лоджия. В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе.
  6. Вяленую птицу нарезают тонкими ломтиками, как ветчину.

Упрощенный рецепт

Процесс приготовления вяленого гуся не столько сложен, сколько долог.Нужно набраться терпения, чтобы отведать домашнее лакомство. Предлагаем упрощенный рецепт вяленой птицы, однако и он позволит вам отведать вкусное вяленое мясо только через три месяца.

Способ приготовления:
  1. Берем тушку, тщательно натираем в нее крупинки соли и складываем в обычный целлофановый пакет. Плотно завязываем, чтобы внутрь не попал воздух.
  2. Подвешиваем пакет с тушкой в ​​прохладном месте, например, на лоджии, на три-четыре месяца.
  3. Узнать готовность мяса можно по его цвету — если на разрезе оно красноватое, при этом упругое и похожее на окорок, то ваш гусь вялый.

Как вялить с приправами

Сегодня в домашних условиях можно приготовить вяленое мясо из говядины, свинины и любой птицы. Некоторые гурманы не любят, когда для сушки используют только соль, поэтому мы предлагаем приготовить гуся со специями.

Способ приготовления:
  1. На птицу весом 3 кг нужно взять головку чеснока.Разбираем его на зубчики, очищаем от пленки и пропускаем через пресс. Нарезанный овощ смешать с крупными крупинками соли и полученным составом приправить подготовленную тушку гуся.
  2. Теперь нужно приготовить рассол с приправами. Для этого соленые гранулы, перец и кориандр размешать в теплой воде. Берем ткань, смачиваем ее пряной жидкостью и заворачиваем птицу.
  3. Подвешиваем тушку лапами вверх в прохладном темном месте. В таком положении гусь может чахнуть до года, но уже через два месяца можно попробовать мясо.

Вяленая птица в духовке

С помощью духовки можно приготовить и гуся, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.

  1. Для этого в миску насыпьте немного черного перца, две столовые ложки соли и пол чайной ложки острого перца.
  2. Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарежьте его небольшими ломтиками, заправьте приготовленной смесью и подождите 15 минут.
  3. Положите кусочки птицы на решетку так, чтобы они не касались друга.Разогрейте духовку до 40 градусов и оставьте мясо сохнуть на 12 часов.

Блюда из вяленого гуся

Вяленое мясо можно подавать как самостоятельную закуску, а для тех, кто не любит жирную пищу, кусочки можно подсушить в духовке, чтобы получить вкусные мясные чипсы к пиву. Из натуральной сушеной птицы можно приготовить различные блюда. Например, с таким лакомством хорошо готовить аппетитные супы – домашнюю лапшу или гороховый суп.

Домашняя лапша

Для супа подходит любая часть вяленой птицы.

  1. Нужно наполнить водой и выдержать три часа.
  2. После этого сливаем воду, вливаем чистую, кладем морковку и нечищенную головку лука. Варить бульон около часа.
  3. Затем бульон процеживаем и возвращаем на плиту. Как только закипит, добавляем лапшу и варим суп до готовности. Подавайте блюдо со свежей зеленью.

Гороховый суп с вяленым гусем

Для такого первого блюда берем 200 г вяленого мяса и 270 г гороха.

  1. Залейте ингредиенты водой и отправьте на плиту. Готовьте, пока мясо не станет мягким.
  2. В процессе варки жир будет всплывать на поверхность бульона. Снимаем его и кладем в кастрюлю.
  3. Измельченный лук обжарить на жиру, затем посыпать мукой и перемешать. Томим пару минут и выключаем.
  4. За 15 минут до готовности супа влейте в него соус и подавайте блюдо со свежей зеленью.

Как хранить вяленое мясо

На приготовление вяленого гуся уйдет не менее трех месяцев, но хранить его можно до трех лет.

Важно учитывать, что чем старше становится лакомство, тем оно становится вкуснее. Хранить его нужно в фольге или пергаменте, но только в подвешенном состоянии и в помещении, где температура не будет превышать семи градусов. Подойдут укромные места в погребе или на чердаке. Главное, чтобы мясо было защищено от ветра и не томилось на жаре.

  1. Сушить гуся лучше в конце ноября или начале декабря.К этому времени он уже откормлен и в деревнях начинают разделывать птицу на новогодние праздники.
  2. Помимо соли в рецепте соления мяса используется перец. Лучше взять специю с горошком и смешать ее в ступке. По остроте и аромату уже измельченная пакетированная приправа значительно уступает качеству свежемолотого перца.
  3. При подаче мясо вяленого гуся нужно нарезать аккуратно — чем тоньше, тем вкуснее.

Теперь вы знаете, что приготовить настоящее лакомство дома можно с минимальными затратами.Так почему бы не воспользоваться этой идеей, чтобы порадовать своих домочадцев невероятно вкусным лакомством?

Вяленый гусь — рецепт. Сушеный гусь. Рецепт блюда. Как приготовить в домашних условиях Солим гуся в домашних условиях

Альтернативой классическим домашним продуктам из курицы, говядины и свинины станут вяленые гуси. Фото с несколькими рецептами этого блюда вы найдете в этой статье. Приготовление вяленого гуся займет несколько дней. Но сам процесс совсем не трудоемкий.Время на вашей стороне, когда дело доходит до приготовления вяленого гуся. Рецепт блюда придумали татары и башкиры еще во времена, когда эти народы были кочевниками. Вяленая птица может храниться несколько лет. Если гусь будет очень сухим, его вкус полностью восстановится после вымачивания в воде. Использование вяленого гуся не ограничивается поеданием его тонкими ломтиками в качестве холодного перекуса. Да, на мясной тарелке он выглядит великолепно. Но кочевые народы использовали вяленого гуся как для жаркого, так и для тушения. Измельченное мясо птицы использовали на фарш для вареников и мантов.А из костей варили жирные супы.

Раньше в деревнях готовили птицу. Сельский двор также имеет хорошо проветриваемый чердак и темный прохладный подвал. Как насчет кухни в городской квартире? Мы немного адаптировали рецепт к современным условиям. Для «какланган каз» (так по-татарски называют вяленого гуся) понадобится только тушка птицы и соль. А вот для приготовления пищи необходимо быть обладателем темного и хорошо проветриваемого помещения, желательно без мух и других насекомых.Как кочевники-татары соблюдали это условие – их национальная тайна. В этой статье мы расскажем вам гуся в городской квартире. Но не забудем указать аутентичный рецепт. Также обратим внимание на блюда, которые можно приготовить из вяленого гуся.

Какланган каз

Начнем с аутентичного рецепта, который в Татарстане не менее популярен, чем всемирно известный чак-чак. Как мы уже упоминали выше, нам понадобится только гусь и соль (желательно морская и обязательно крупная).К выбору туши следует отнестись ответственно. Чем жирнее гусь, тем вкуснее будет какланган каз. Птицу необходимо аккуратно выпотрошить и удалить остатки перьев. Тушку промываем проточной водой и начинаем варить. Натереть гуся крупной солью как снаружи, так и внутри. После этого заверните тушку в тонкую чистую ткань или марлю. Выложить на поднос и поставить в теплое место на кухне на сутки. Десерты желательно накрывать специальной крышкой, чтобы на мясо не садились мухи.Через сутки соль должна раствориться и пропитать мясо гуся. Теперь можно приступать к самой сушке. Не разворачивая марли, берем гуся за ноги и связываем их веревкой. Другой конец шнура прикрепляем к перекладине под стропилами крыши. Чердак должен быть хорошо проветриваемым и достаточно темным. В тепле гусиный жир растает и пропитает мясо. Так тушка должна висеть не менее двух месяцев. И чем больше времени она проведет на чердаке, тем вкуснее станет вяленый гусь.

Как подать

Башкиры и татары готовили для гостя в походных палатках холодную закуску… Птицу разворачивали, то есть освобождали от ткани. Старательно стряхнул оставшиеся кристаллы соли. Затем вяленого гуся разделывали. Те куски, которые были с костью, шли на приготовление рагу или жаркого. Если гусь оказывался сухим, его вымачивали в воде. Филе нарезала тонкими полосками. На тарелке они выглядят так же вкусно, как испанская или пармская ветчина.Только закуска делается не из свинины, а из гусятины, что гораздо полезнее. Ведь жир этой птицы совсем не содержит вредного холестерина. Мелко нарезанные полоски можно украсить рубленой свежей зеленью. А еще можно запечь их в духовке — получится отменно

Как приготовить популярное татарско-башкирское блюдо на городской кухне? Начинаем, как и в традиционном рецепте, с потрошения и промывания тушки. Затем натрите гуся солью – снаружи и внутри.Возьмите большое блюдо с высокими бортиками или таз. Посыпьте дно этой емкости солью. Мы кладем гуся обратно туда. Сверху посыпать солью. И оставляем так на неделю на полку холодильника, где самая высокая температура. Каждый день достаем емкость с птицей и натираем солью, если она крошится. Можно добавить свежие кристаллы. Через два-три дня выделится солевой раствор. Поить ею гуся нужно снаружи и внутри. Через неделю достаем птицу из холодильника.Вставляем в грудину палку необходимой длины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь тушки. Оберните гуся марлей. Это должно помешать мухам откладывать яйца в мясо. Завязываем гусиные лапки и вешаем на балкон или на открытое окно. Там тушка должна сохнуть две-три недели. А после этого можно поставить птицу в холодильник или прохладное место. Подавать мясо к столу можно уже через пару месяцев. А в холодильнике такое лакомство может без проблем храниться годами.

Самый простой «городской» рецепт

С помощью всего одного прочного целлофанового пакета у нас получится замечательный вяленый гусь. Этот рецепт очень прост. Берем ощипанную и выпотрошенную тушку птицы. Тщательно натрите его крупной солью со всех сторон. Складываем в полиэтиленовый пакет. Плотно завязываем, чтобы перекрыть доступ воздуха. Подвешиваем пакет в защищенном от сквозняков месте. Это может быть лоджия. Ведь мешок должен провисеть месяца три-четыре, а на кухне за это время семья не раз ударится о него головой.Как определить, что гусь завял? Должен быть включен жир. А мясо на срезе готовой птицы будет красноватым, упругим, чем-то напоминающим окорок. Но не спешите есть гуся сразу после его приготовления. Чем дольше хранится лакомство, тем вкуснее оно становится.

Рецепт вяленого гуся со специями

Если кому-то еда только с солью кажется простой и непритязательной, давайте попробуем разнообразить традиционный способ приготовления. На трехкилограммовую тушку понадобится головка чеснока.Пропустим очищенную гвоздику через дробилку. Смешайте чеснок с крупной каменной солью. Этой массой натираем гуся снаружи и внутри. Приготовим пикантный огурец. Для этого возьмите небольшое количество теплой воды. Растворите в ней соль и добавьте по щепотке черного перца и кориандра. Этим составом мы пропитаем ткань, которой будем заворачивать гуся, как мумию. Положим тушу в саване в Нем в прохладной и темной комнате. Вяленый гусь должен находиться в положении с поднятыми вверх лапами.Так он может храниться до года. Если из такой птицы сварить суп, то солить ее не нужно. Точно так же не нужно добавлять специи и приправы, если вы используете мясо для мантов или в рагу.

Блюда из вяленого гуся

На мясном блюде кусочки птицы выглядят настолько аппетитно, что их съедают первыми, перед салями и ветчиной. Хорошо приготовленный домашний вяленый гусь имеет темно-красное твердое мясо с толстой каймой желтого жира по краю. Чем тоньше мы их нарежем, тем вкуснее будут ломтики.И, конечно же, гастрономические характеристики гуся будут увеличиваться со временем вяления. Но даже через три недели уже можно попробовать мясо на вкус. Те, кто не любит жирную пищу, могут подсушить ломтики в духовке. В результате получаются замечательные мясные чипсы, похожие на бастурму – идеальная закуска к пиву. Но если вы решили приготовить из вяленого гуся другие блюда, особенно супы, лишнюю соль нужно убрать. Для этого порционный кусок мяса замачивают в воде на несколько часов. При этом блюдо либо совсем не солят, либо кристаллы «белого яда» кладут очень осторожно — в конце приготовления, по вкусу.

Бульон с домашней лапшой

Рассмотрим применение гуся в кулинарии на примере простого супа. Тушку разрезать на куски. грудку и бедра лучше оставить на перекус. Для бульона можно взять кусочек кости — крылышки, например. Вяленого гуся следует замочить в воде на два-три часа. Возможно, вам придется слить жидкость и набрать новую. Вымоченный кусок мяса, лук в шелухе и морковь кладем в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.Как только закипит, включаем газ. Обязательно уберите «шум». Продолжаем варить при слабом кипении в течение часа. Затем бульон процеживаем. Снова поставьте сковороду на огонь. Когда закипит, добавьте домашнюю лапшу и варите до готовности. Подавать с зеленью.

Думаю, многим это блюдо покажется в какой-то степени экзотикой. В основном мы привыкли готовить гуся другими способами. Самый популярный из них — просто запечь его в духовке, например, с яблоками. Вот так мы готовим гуся на праздники.Да и Новый год редко обходится без такого гуся или утки. Но, запечь гуся в духовке, отварить или пожарить, это далеко не все кулинарные решения, которые можно применить к мясу этой птицы. Также можно высушить гуся. Конечно, в этом случае вы не сможете так быстро попробовать его мясо, как если бы готовили гуся другими способами. Но с рецептом стоит повозиться. Кроме того, это очень хорошая альтернатива как копченому гусю на Новый год. Чтобы успеть вялить гуся к новогоднему столу, лучше начать это делать уже сейчас.

Приготовление вяленого гуся. Универсальный рецепт

В основном популярен вяленый гусь по-татарски. Этот рецепт я тоже обязательно приведу в конце статьи, а точнее видео-рецепт. Но, сегодня я хочу дать вам общее представление о процедуре вяления гуся. То есть я расскажу об основных компонентах этого рецепта, о том, как подготовить гуся к этой процедуре, а потом как довести его до полной готовности.

Как приготовить гуся?

Главное в этом рецепте — хороший гусь.А такими гуси обычно становятся в ноябре (ближе к концу) — декабре месяце. Именно в это время обычно в деревнях режут уже откормленных гусей. Новогодние праздники тут уже близко, так что гусь сам как-то напрашивается В каком виде он там будет, решать вам.

Как разделать тушку?

Итак, вы приобрели гуся (купили, подарили и т.д.), а может сами вырастили. Теперь тушку нужно разделать. Делают это вдоль грудинки, вдоль косточки.Шейку тушки нужно будет отрезать полностью. Вторая половина крыльев также отрезается. В них практически нет мяса, и, обычно, эта часть крылышек просто высыхает, как в духовке, так и при вялении гуся. Эта вторая часть крыла лучше подходит для супа. Там хоть жирка дадут.

Какие специи нам нужны?

С гусем нужно обращаться надлежащим образом. Для этого нам понадобится черный перец. Лучше брать не молотый, а горох (позже объясню, почему именно горох).Кроме перца берем нейодированную соль. Для обработки гуся необходима крупная соль, а в идеале морская. Нам тоже нужно больше и вообще, несколько гусей лучше сушить сразу, так как съедается очень быстро. Но, если вы просто хотите попробовать приготовить вяленого гуся, то, конечно же, разумнее ограничиться одной точкой. Ведь гусиное мясо нельзя отнести к дешевым. И будет очень жаль, если вы испортите его по невнимательности, или по другим причинам.

Теперь непосредственно перейдем к кулинарному приготовлению самого гуся.Начнем с перца. Его нужно будет измельчить мельницей. После этого уже измельченный таким образом перец смешивают с солью. На полкилограмма перца нужно взять где-то ложку-две столовые, и пару лавровых листочков. И все же лучше не использовать молотый черный перец. Он не такой ароматный и намного острее, чем тот, который мы делаем сами из гороха. Если обработать им гуся, то он получится очень перченым.

Как натереть гуся специями?

Теперь в брюшко гуся нужно вставить распорку.Подойдет любая японско-китайская палка. На худой конец ветка от дерева, только без коры. Так, мы обеспечим доступ воздуха к брюшку, и там гусь тоже будет равномерно вянуть.

Тушку кладем на противень и хорошенько натираем смесью соли и молотого перца. Делаем это аккуратно, со всех сторон и во всех укромных местах. Не забудьте про «подмышки», то есть про те части туши, которые прикрыты крыльями. Если не тереть туда гуся, то, скорее всего, он появится именно в этом месте.О вкусовых качествах в данном случае делайте выводы сами.

Как сушить гуся? Сам процесс

Теперь нам нужно найти подходящее прохладное место для нашего гуся. Там должно быть около 10 градусов, максимум +20. Этот температурный режим там должен поддерживаться постоянно. На следующий день нужно «навестить» гуся, чтобы счистить соль, которую мы наносили буквально вчера. В этом случае соль уже засохнет и пропитается оставшейся на туше кровью. Далее гуся нужно будет еще раз натереть, тем же составом.В процессе сушки тушка выделяет сок. В таком виде его нужно будет натирать свежей солью и перцем в течение 5-7 дней, и не забывать переворачивать.

Гусь дает много мясного сока за один день. Это не чистый сок из мяса, а смешанный с выделяющимся жиром. Соль в этом случае экономить не нужно, не ленитесь натирать гуся и выбрасывать старую соль, чтобы гусь в итоге не пах застарелым жиром.

Так постепенно тушка отдаст всю лишнюю влагу.начнет твердеть, а тушка изменит свой цвет, то есть станет более темного оттенка. Я пройду эти 5-7 дней, и влага из гуся уже не будет выделяться. Соль перестанет прилипать к тушке. Теперь нужно стряхнуть с гуся лишнюю соль (здесь особо усердствовать не нужно), и завернуть тушку в ткань (в идеале взять белую, хлопчатобумажную).

Далее тушку подвешивают на веревке или проволоке, которая привязывается между ногами. Для дальнейшего высыхания тушку следует повесить в прохладном месте, где также должно быть темно.По крайней мере, держать там гуся нужно 2 недели. И, лучше подержать его там подольше, до месяца. В своем доме найти такое место может быть гораздо проще. А вот в квартире для этого вполне можно использовать лоджию, если температурный режим на ней подходящий.

Когда время «созревания» вяленого гуся закончится, его можно попробовать. Он имеет прекрасный вкус. Уверен, что вкус его мяса полностью оправдает ваши ожидания, а также вознаградит вас за время, потраченное на его приготовление.Может быть, есть желание приготовить вяленую курицу? Если да, то

А вот и обещанный видео-рецепт — вяленый гусь по-татарски. Мы смотрим и учимся.

П.С. Если статья была вам полезна, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях… Буду вам за это очень благодарен.

Вяленый гусь — старинное блюдо, которому более 600 лет. Его появление было связано с возможностью длительного хранения вяленого мяса, ведь раньше люди не знали ни о каких консервантах и ​​пищевых добавках.Поэтому в старину мясо либо коптили, либо сушили.

Вяленый гусь — старинное блюдо, популярное у тюркских народов. Рецепт его приготовления передается из поколения в поколение. Кстати, в Татарстане молодоженам на свадьбу дарят вяленого гуся.

Способ приготовления:
  1. Процесс вяления начинаем с подготовки птицы. В первую очередь разделываем тушку по грудке, удаляем крылья и шею.
  2. Затем пропитайте птицу смесью соли и перца.Соль лучше брать морскую, а перец — горошком. Их следует растолочь в ступке и смешать с солеными гранулами. Вы также можете взять лавровый лист, нарезать его и смешать с остальными специями. Если говорить о пропорциях, то на полкило соли приходится две столовые ложки перца горошком и пара пряных листьев.
  3. Для того, чтобы процесс сушки происходил равномерно, в брюшко птицы необходимо поместить распорку. Можно использовать китайские палочки, если они подходят, или обычные веточки.
  4. Перекладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю.Ежедневно с тушки следует снимать сухую соль и приправлять свежей смесью специй. Для чего это? Дело в том, что в процессе вяления из гуся выделяется мясной сок, смешанный с жиром, и если игнорировать этот процесс, то вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и аромат.
  5. Если к концу недели тушка птицы перестала выделять жидкость, можно переходить к следующему этапу. Удалите с гуся лишнюю соль, оберните тушку хлопчатобумажной тканью и подвесьте на веревке.Оставляем в таком положении на две недели, а лучше на месяц, но уже в более прохладное место. Если речь идет о квартире, то подходящим помещением будет балкон или лоджия. В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе.
  6. Вяленую птицу нарезают тонкими ломтиками, как ветчину.

Упрощенный рецепт

Процесс приготовления вяленого гуся не столько сложен, сколько долог. Нужно набраться терпения, чтобы отведать домашнее лакомство.Предлагаем упрощенный рецепт вяленой птицы, хотя и он позволит отведать вкусное вяленое мясо только через три месяца.

Способ приготовления:
  1. Берем тушку, тщательно натираем в нее крупинки соли и складываем в обычный целлофановый пакет. Плотно завязываем, чтобы внутрь не попал воздух.
  2. Подвешиваем пакет с тушкой в ​​прохладном месте, например, на лоджии, на три-четыре месяца.
  3. Узнать готовность мяса можно по его цвету — если на разрезе оно красноватое, при этом упругое и напоминает окорок, значит, ваш гусь вялый.

Как вялить с приправами

Сегодня в домашних условиях можно приготовить вяленое мясо из говядины, свинины и любой птицы. Некоторые гурманы не любят, когда для сушки используют только соль, поэтому мы предлагаем приготовить гуся со специями.

Способ приготовления:
  1. На птицу весом 3 кг нужно взять головку чеснока. Разбираем его на зубчики, очищаем от пленки и пропускаем через пресс. Нарезанный овощ смешать с крупными крупинками соли и полученным составом приправить подготовленную тушку гуся.
  2. Теперь нужно приготовить рассол с приправами. Для этого соленые гранулы, перец и кориандр размешать в теплой воде. Берем ткань, смачиваем ее пряной жидкостью и заворачиваем птицу.
  3. Подвешиваем тушку лапами вверх в прохладном темном месте. В таком положении гусь может чахнуть до года, но уже через два месяца можно попробовать мясо.

Вяленая птица в духовке

Используя духовку, вы также можете приготовить гуся, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.

  1. Для этого в миску насыпьте немного черного перца, две столовые ложки соли и пол чайной ложки острого перца.
  2. Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарежьте его небольшими ломтиками, заправьте приготовленной смесью и подождите 15 минут.
  3. Положите кусочки птицы на решетку так, чтобы они не касались друга. Разогрейте духовку до 40 градусов и оставьте мясо сохнуть на 12 часов.

Блюда из вяленого гуся

Вяленое мясо можно подавать как самостоятельную закуску, а для тех, кто не любит жирную пищу, кусочки можно подсушить в духовке, чтобы получить вкусные мясные чипсы к пиву.Из натуральной сушеной птицы можно приготовить различные блюда. Например, с таким лакомством хорошо готовить аппетитные супы – домашнюю лапшу или гороховый суп.

Домашняя лапша

Для супа подходит любая часть вяленой птицы.

  1. Нужно наполнить водой и выдержать три часа.
  2. После этого сливаем воду, вливаем чистую, кладем морковку и нечищенную головку лука. Варить бульон около часа.
  3. Затем бульон процеживаем и возвращаем на плиту. Как только закипит, добавляем лапшу и варим суп до готовности. Подавайте блюдо со свежей зеленью.

Гороховый суп с вяленым гусем

Для такого первого блюда берем 200 г вяленого мяса и 270 г гороха.

  1. Залейте ингредиенты водой и отправьте на плиту. Готовьте, пока мясо не станет мягким.
  2. В процессе варки жир будет всплывать на поверхность бульона.Снимаем его и кладем в кастрюлю.
  3. Нарезанный лук обжарить на жире, затем посыпать мукой и перемешать. Тушим пару минут и выключаем.
  4. За 15 минут до готовности супа влейте в него соус и подавайте блюдо со свежей зеленью.

Как хранить вяленое мясо

На приготовление вяленого гуся уйдет не менее трех месяцев, но он может храниться до трех лет.

Важно учитывать, что чем старше становится лакомство, тем оно становится вкуснее.Хранить его нужно в фольге или пергаменте, но только в подвешенном состоянии и в помещении, где температура не будет превышать семи градусов. Подойдут укромные места в погребе или чердаке. Главное, чтобы мясо было защищено от ветра и не томилось на жаре.

  1. Сушить гуся лучше в конце ноября или начале декабря. К этому времени он уже откормлен и в деревнях начинают разделывать птицу на новогодние праздники.
  2. Помимо соли в рецепте соления мяса используется перец. Пряность лучше взять горошком и растолочь в ступке. Острота и аромат уже измельченной расфасованной приправы значительно уступает качеству свежемолотого перца.
  3. При подаче мясо вяленого гуся нужно нарезать аккуратно — чем тоньше, тем вкуснее.

Теперь вы знаете, что приготовить настоящее лакомство дома можно с минимальными затратами. Так почему бы не воспользоваться этой идеей, чтобы порадовать своих домочадцев невероятно вкусным лакомством?

Многих интересует, как приготовить вяленого гуся в домашних условиях.Нам потребуется минимум продуктов:

  • гусь крупный жирный;
  • соль поваренная крупная — 0,5 кг (ориентировочно).

Процесс приготовления вяленого гуся

В процессе приготовления нет ничего сложного. Для начала птицу нужно выпотрошить, тщательно промыть и обсушить, чтобы не осталось лишней жидкости. Дальше действуют так:

  1. Тушка разрезается посередине грудки и хорошо вскрывается.
  2. Положите птицу на большую тарелку, блюдо или поднос и натрите ее солью.
  3. Соль энергично втирают как внутри, так и снаружи. Возможно, вам не удастся втереть 500 г соли, так как она местами крошится. Эта сумма указана как приблизительная.
  4. Насыпьте оставшуюся соль на тарелку и положите на нее гуся. В течение 5 дней каждый раз переворачивайте птицу и снова втирайте рассыпающуюся соль. Можно добавить свежую соль. Натирать мясо внутри не нужно, только снаружи.
  5. После засолки птицу мыть не нужно. Вставьте деревянную прокладку в гуся, чтобы воздух мог попасть внутрь.
  6. Свяжите ноги и подвесьте их на веревке в хорошо проветриваемом месте.

Вяленый гусь почти готов. Теперь осталось подождать не менее 10-20 дней. Чтобы мухи не садились на мясо, его необходимо поместить в широкий марлевый мешочек. Не оборачивайте марлей, так как она прилипнет к мясу. А еще лучше сделать небольшой ящик из фанеры и мелкой металлической сетки и подвесить туда гуся. Считается, что чем дольше сушится мясо, тем оно становится вкуснее, становится мягче. Главное не переборщить, иначе гусь может получиться слишком сухим.

Вяленый гусь по-татарски

Те, кто пробовал готовое мясо, приготовленное по татарским традициям, заявляют, что ничего вкуснее не ели. Поэтому стоит попробовать приготовить его самостоятельно.

Рецепт вяленого гуся прост до невозможности:

  1. Мясо должно быть слегка красноватым, упругим и в меру соленым, из него должен просвечиваться жир.
  2. Гуся можно есть как сырым, так и вареным.
  3. Гостям желательно давать не сырую вяленую, а слегка отварную птицу, аккуратно нарезав ее на продолговатые куски.

Мясо гуся также можно использовать для приготовления супа.

Соленый гусь
Солить гуся не очень распространенный способ, но если вы в душе экспериментатор, то можете попробовать приготовить соленого гуся. Ознакомьтесь с правилами и способами засолки гуся.
Правила засолки гуся
Для начала нужно хорошо подготовить емкость. Для этого берут бочки, тщательно их моют, обваривают кипятком с можжевельником и просушивают. Солевая смесь готовится заранее: на 1 кг крупной соли берется 10 г селитры.Затем куски мяса тщательно натирают посоленной смесью и укладывают в бочки, дно которых также покрывают этой смесью. Кусочки мяса укладывают слоями, пересыпая каждый слой приготовленной смесью. На 10 кг гуся расходуется 1 кг соленой смеси. Для придания аромата мясу можно использовать различные специи и травы, чеснок.
После заполнения бочка должна постоять 2 — 3 дня в прохладном месте, после чего в нее заливается холодный рассол. Для приготовления рассола возьмите 2 кг соли на 10 л кипяченой воды.Полученный рассол должен быть прозрачным. Поверх мяса положите чистый деревянный круг, а на него – гнет (камешок, ошпаренный кипятком). Бочку с соленым мясом поставьте в прохладное место и не подвергайте резким перепадам температур. ,
Полученный продукт должен быть твердым, чистым, без плесени и слизи. При разрезании мясо будет розоватым или светло-красным. Рассол также должен быть красным и прозрачным.
Ни в коем случае нельзя есть мягкое, серое мясо с неприятным запахом и даже если рассол мутного цвета, с плесенью.
Перед приготовлением мясо необходимо вынуть из бочки, тщательно промыть и замочить в холодной воде (на 10 кг мяса — 2 ведра воды). Замочите мясо, пока оно не станет слегка соленым. Воду следует менять каждые 2-3 часа. Такого гуся варят в несоленой воде.
Засолка гуся в рассоле
Есть еще один способ засолки гуся в рассоле. Для этого приготовленное мясо помещают в дубовую бочку, между слоями кладут специи. Сложенное мясо заливают заранее приготовленным холодным рассолом.На него кладут деревянный круг и гнет. Советуем приготовить рассол по следующему рецепту: на 10 кг мяса взять 0,7 кг соли, 0,2 кг сахара и 50 г селитры на 10 л воды. После этого рассол кипятят, фильтруют. Такая засолка длится 3 — 4 недели. После этого просоленное мясо подвешивают для проветривания в сухом прохладном месте.
Сухой способ засолки гуся
Его особенность в том, что в дне бочки или другой посуды делаются отверстия для слива образовавшегося рассола.На дно емкости укладывают слой сухой соли, а куски гусятины натирают посолочной смесью (для ее приготовления используют 1 кг соли, 160 г сахара и 40 г селитры). После этого куски мяса укладывают кожей вниз, пересыпая посолочной смесью. Емкость ставят в прохладное место, через 3 дня мясо перекладывают так, чтобы лежащие внизу окорока оказались вверху, а лежащие вверху, наоборот, внизу. Соление продолжается в течение 2 — 3 недель, после чего куски мяса очищают от соли и подвешивают для просушки в прохладном сухом помещении.
Любители кулинарии придумали комбинированный способ маринования гуся.
Сначала нужно приготовить сухую соленую смесь из 1 кг соли, 16 г селитры и 50 г сахара. По желанию в него можно добавить различные специи, пряности и чеснок. В этой смеси мясо солится всухую 2 недели в прохладном помещении. После этого заливают рассолом, приготовленным из смеси 0,5 кг соли, 100 г сахара и 50 г селитры (на 10 л воды). Мясо выдерживают в рассоле 2-3 недели, а затем достают и вывешивают сушиться в сухом прохладном месте.
А вот и народный рецепт маринованного гуся
Приготовить рассол по следующему рецепту: 4 ст. л. уксуса на 1 л воды, половинка лимона, специи (базилик, гвоздика) по вкусу. Нарезанное на куски мясо гуся тщательно промойте и положите в миску. Затем полностью залейте приготовленным маринадом и накройте деревянным кругом, а сверху тяжелым гнетом. Поставьте в прохладное место на несколько дней.

Что поесть в Казани

Здесь, чтобы поговорить на мою любимую тему: Охота за едой во время поездок! Что есть в Казани и где их купить !

1.Губайда

Губадия, которую я ел в Доме Чая, была сладким блюдом, но я слышал, что в некоторые из них кладут мясо. Мне нравится хруст многослойной внешней оболочки. Начинка представляла собой смесь риса, орехов и изюма, сочетание кажется странным, но получилось на удивление хорошо.

Где попробовать: Дом Чая

2. Элеш

Закрытый круглый пирог с начинкой из сочного мяса. Внешне он похож на Губайду.Мы попробовали курицу Элеш, которая была восхитительной. Где попробовать: Дом Чая

3. Эчпочмак

Вы можете найти это также в каждом продуктовом киоске. Просто поищите треугольные простые на вид пирожные из теста размером с ладонь. Начинка обычно состоит из картофеля, лука и мясного фарша (разновидность говядины, утки, баранины и/или гуся). Хороший эчпочмак должен быть хрустящим снаружи и сочным внутри.

Где попробовать: Придорожные ларьки старотатарских женщин

4.Вак-балиш/ зур-балиш

Балыш – это закрытые мясные пироги. Ваки — маленькие, а зуры — большие пироги в форме миски для супа.

Где попробовать: Домашние вкуснее.

5. Пирог Сметана

Сметанный пирог. Этот пирог легкий, но в то же время очень сытный (потому что вы не поймете, сколько съели, пока ваш желудок не закричит о помощи).

Где попробовать: Дом Чая.

6. Перемечи

Маленькие пирожные, похожие на кольцевые пончики с начинкой-сюрпризом внутри.

Где попробовать: Киоск

7. Кыстыбый

Хлеб в форме полумесяца, начиненный пшенным зерном, мясным соусом или картофельным пюре, выпекаемый в духовке, а затем смазываемый растопленным сливочным маслом.

Где попробовать: Ресторан Татарская усадьба

8.Салат Махабет

В Татарстане (да и во всей России) много салатов, но этот салат «Махебет» в ресторане «Биляр» особенно рекомендуется на всех туристических сайтах, которые мне попадались.

Где попробовать: Ресторан Биляр

9. Уха

Сливочный рыбный суп по-татарски.

Где попробовать: Ресторан Биляр

10. Блинчики

Традиционные русские блины, которые намного тоньше, чем другие блины в мире.

Где попробовать: Любая русская столовая (Кафетерий).

11. Каклаган каз

Вяленый гусь звучит не слишком аппетитно. Однако в Казани его обязательно нужно попробовать, поскольку оно считается символическим традиционным блюдом для Татарстана. Как готовят это блюдо, сама по себе интересная история: Качественных гусей натирают солью и заворачивают в вощеную бумагу. Затем мясо будет подвешено на 3–4 месяца при низкой температуре вдали от солнечных лучей.

Где попробовать: На рынке.

12. Кази

По-простому, это колбаса из конины.

Где попробовать: Купите их в продуктовом магазине в качестве сувениров.

13. Традиционная мясная нарезка

Это тарелка традиционных нарезок из конины, состоящая из казилика, аргамака, суджука и многих других. Часть этого мяса, опять же, вяленая на воздухе. Татары унаследовали рецепт от кочевого племени «Золотой Орды».

Где попробовать: Хотел попробовать в Доме татарской национальной кухни, но по глупой ошибке уехал из Казани, так и не попробовав! Пожалуйста, не пропустите.

14. Шашлык из баранины

Я всегда стараюсь приготовить баранину на гриле, когда путешествую по регионам с преобладающим мусульманским населением. Поверьте, они хорошие.

Где попробовать: Сюйимбайк Сеть бюджетных ресторанов 24/7.

15.Чак-чак

Чак-чак — сладость в восточном стиле: легкое, воздушное тесто в форме крошечных палочек, скрепленных медом. Если вас интересует его происхождение, посетите музей Чак-Чака.

Где попробовать: Сеть магазинов Бахетле

16. Талкиш калеве

Эти татарские десерты характерной формы созданы по турецкому рецепту, привезенному в Казань в 19 веке. Процесс создания этого десерта очень сложен.

Где попробовать: Сеть магазинов Бахетле.

17. Эйран

Особый освежающий напиток, приготовленный путем разбавления кислого молока холодной водой.

18. Щербет

Безалкогольный сладкий напиток на основе меда.

19. Чай

Когда-то Казань была главной остановкой на пути торговли чаем между Китаем и Европой. Это чаепитие в Казани – давняя традиция.

Подробнее: 

————————

———————-

Спасибо за чтение! Этот пост основан исключительно на моем честном мнении или личном опыте. Если у вас другое мнение, не стесняйтесь поделиться своими мыслями со мной в комментариях ниже!

Как называется татарское блюдо картошка с мясом. Татарская кухня

Большое разнообразие блюд татарской кухни.Это связано с тем, что она неразрывно связана с культурой, традициями народа и его бытом. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и приятны на вкус. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут прилагаться).

Становление кулинарии Татарстана

Кулинарные традиции складывались не одно столетие. Большинство блюд заимствовано из ближайших соседних стран.Татары унаследовали от тюркских племен рецепты приготовления блюд из муки и молочных продуктов (например, кабартма). Плов, щербет, халва были заимствованы из; с китайского — пельмени, а также способы заваривания чая; с таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах мучных, мясных, молочных продуктов, круп, бобовых и различных круп.

У татар свои пищевые запреты.Например, по шариату запрещено есть свинину. Чаще всего в кулинарии используется баранина. Также можно есть молодую говядину. Занимаются татары и коневодством не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбасных изделий (казылык). Конину употребляют в вяленом, вареном и соленом виде.

Наиболее распространенные татарские бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, постные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправляемых продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует следующая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое почтение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни — все блюда можно разделить на горячие жидкие и тестовые изделия и лакомства, которые подают к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются обязательной частью трапезы в домашних условиях.В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправлены, на овощные, мучные, крупяные.

Суп с мучной заправкой, а именно лапша (токмач), очень известен в Татарстане.

Азу по-татарски

Ингредиенты:


Говядину помыть и обсушить. Нарезать кубиками шириной два сантиметра и длиной четыре сантиметра. Обжарить на хорошо разогретой сковороде.Затем положить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить. Добавить обжаренный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Влить бульон и варить тридцать минут. Картофель нарежьте крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Поместить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Потушить все до полной готовности. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Блюдо подают на званых обедах.

Состав:


Рис перебрать, несколько раз промыть водой.Перелейте в кастрюлю и залейте водопроводной водой. Варить до полуготовности. Сало растопить в казане, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или конину, как вам больше нравится. Затем на мясо положить нарезанную кружочками морковь и мелко нарезанный лук. Выложить сваренный до полуготовности рис на овощи, добавить немного бульона и, не перемешивая, поставить на слабый огонь. Варить не более двух часов. Перед подачей в плов добавляют изюм, который предварительно нужно запарить в кипятке.

Блюда из татарского теста (рецепты приготовления)

Татарстан славится выпечкой дрожжевой, сладкой, сдобной, кислой). Самые известные татарские блюда – кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, вареники, баурсак и многое другое.

Ни одна свадьба, торжественный прием и праздник у татар не обходится без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовится из небольших полосок из сдобного теста. Слепите их медом. Это блюдо – «визитная карточка» Татарстана.

У татар хлеб считается священным продуктом; без него не обходится ни одно праздничное или повседневное застолье.

Также на столе вы можете увидеть огромное разнообразие изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, пироги, пироги, чайные лакомства и другие татарские блюда.

Кыстыбы — ароматные лепешки

Состав:

Картофель хорошо очистить, нарезать крупными кубиками. Положите в кастрюлю, залейте водой и посолите. Варить до полной готовности картофеля.Затем слить воду и размять толкушкой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к картофелю горячее молоко, оставшееся сливочное масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Посыпьте стол мукой и выложите тесто. Скатать в колбаску и нарезать ножом на толстые ломтики, которые затем раскатать в большие лепешки. Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (минуты по три).

Выложить картофельную начинку на одну половину лепешки, накрыть другой половиной.Они должны быть фаршированы, пока они еще горячие. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Перед подачей смажьте поверхность блюда сливочным маслом.

Подготовка теста

Вам понадобится:

  • кефир — полстакана;
  • соль — щепотка;
  • разрыхлитель — одна ч.л.; маргарин
  • — 50 грамм;
  • сахар — одна ч.л.;
  • мука — пятьсот грамм.

Начать замешивать тесто. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в миске, кроме муки.Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Месите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить старейшее блюдо Татарстана — балыш

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют в татарские блюда свинину. Балыш готовят из баранины.

Ингредиенты:


Способ приготовления

Сначала замесите тесто и отделите от него четвертинку. Раскатываем оставшийся кусок (толщина – не более пяти миллиметров).Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними кубиками. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Смешать мясо с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить по своему вкусу. Добавьте масло и все перемешайте. Переложите подготовленную начинку в форму поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и накройте им балыши. Сколоть края, сделать в середине лепешки отверстие и заткнуть его пробкой для теста.Смажьте верх балиша маслом. Выпекать в предварительно разогретой духовке час-полтора. По истечении времени вынуть пирог, открыть пробку, влить бульон. Закройте пробкой и отправьте балыш в духовку запекаться еще на полчаса. По истечении времени достаньте и подавайте с крепким чаем.

Побалуйте себя и своих близких татарской кухней. Приятного аппетита!

Говорят, что Огюст Эскофье первым ввел термин «татарская кухня». Такой же ресторатор, критик, кулинарный писатель и по совместительству «король поваров и шеф-повар королей».В меню его ресторана в отеле «Ритц» то и дело появлялись «тартарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И хотя на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, с ней их ассоциирует практически весь мир, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда.Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Именно поэтому основу их рациона составлял самый сытный и доступный продукт – мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, коптили, сушили или сушили. Словом, готовили вкусные блюда и заготовки впрок. Наряду с ними татары любили и молочные продукты, потребляемые самостоятельно или используемые для приготовления безалкогольных напитков (кумыс) и деликатесов (крутой, или соленый сыр).

Кроме того, осваивая новые территории, они непременно заимствовали новые блюда у соседей. В результате в какой-то момент на их догарханах, или скатертях, появились мучные лепешки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, в татарскую кухню просочились и блюда из птицы, хотя и не успели занять в ней особого места. При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречиху, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, безусловно, отражалось на качестве их питания.Так на столах местных жителей появились каши и овощные блюда, ставшие впоследствии гарнирами.

Особенности

Быстро развивалась татарская кухня. Причем в этот период на него сильно повлияли не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей. В разное время в него стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но от этого не стало хуже, наоборот, обогатилось и расцвело.Анализируя сегодня татарскую кухню, можно выделить ее основные черты:

  • широкое использование жира. Они испокон веков любили растительное и животное (говяжий, бараний, конский, птичий жир), а также топленое и сливочное масло, которыми щедро сдабривали пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось – татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
  • умышленное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинина, соколиное и лебяжье мясо), что обусловлено религиозными традициями.Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
  • любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам;
  • возможность приготовления национальных блюд в казане или котле, что обусловлено образом жизни всего народа, ибо долгое время он оставался кочевым;
  • обилие рецептов выпечки оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к различным сортам чая;
  • умеренное использование грибов в связи с историческими факторами.Тенденция к увлечению ими наблюдается лишь в последние годы, преимущественно среди городского населения;

Основные методы приготовления пищи:

Пожалуй, изюминкой татарской кухни является разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют дворянские корни и собственную историю. Итак, обычная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И пусть время не стоит на месте и все меняется, неизменным остается список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят как сами татары, так и их гости.Традиционно в него входят:

Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, однако в качестве начинки используют и мясной фарш, и овощи, а также добавляют в них зерна конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него могут добавлять фрукты, что придает ему сладость.

Тутырма — домашняя колбаса из субпродуктов с добавлением специй.

Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных жителей это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.

Чебуреки — жареные лепешки с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пирожки с начинкой из картофеля и мяса.

Коймак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.

Ингредиенты:

    650 г говядины

    3 маринованных огурца

    3 луковицы

    300 г картофеля

    3 ст. ложки томатной пасты

    2 ст. ложки растительного масла

    Лавровый лист

    соль и перец черный молотый — по вкусу

Основные принципы приготовления баранины:

  1. Возьмите мясо и промойте его под проточной водой.Нарезать полосками и обжарить на растительном масле.
  2. Очистите лук и морковь, нарежьте соломкой и добавьте к мясу.
  3. Аккуратно выкладываем томатную пасту и огурцы, предварительно натертые на мелкой терке.
  4. Картофель очистить, также нарезать соломкой и выложить к мясу.
  5. Все это тушить под крышкой до полной готовности мяса – около 25 минут.
  6. Азу из баранины готов!

Омлет по-татарски

Шаттерсток

Ингредиенты:

    300 мл молока

    100 г пшеничной муки

    150 г сливочного масла

    соль — по вкусу

Как приготовить омлет по-татарски:

  1. Взбить яйца в миске и тщательно перемешать до получения однородной массы.Добавляем туда же молоко и растопленное сливочное масло. Добавить соль и муку, взбить до густоты.
  2. Смажьте сковороду растительным маслом и вылейте на нее полученную смесь.
  3. Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока содержимое немного загустеет. Затем поставить в духовку на 10 минут. Татарский омлет должен подняться.

Кыстыбы


ЛайвИнтернет

Ингредиенты:

    200 мл молока

    соль по вкусу

    3 стакана пшеничной муки

    1 кг картофеля

    150 г сливочного масла

    150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыбы:

  1. Очистите, отварите и нарежьте картофель, чтобы сделать пюре.В пюре положить нарезанный лук и перемешать.
  2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Сверните его в лепешки. Запеките их на сковороде до румяности без масла. \ Выложите начинку на готовые лепешки и подавайте.
  3. Кыстыбы готовы!

Эчпочмак из творожного теста


Шаттерсток

Ингредиенты:

Как сделать эчпочмак из творожного теста:

  1. Нагрейте масло в сковороде до мягкости.Смешайте его с творогом. Добавьте в смесь погашенную уксусом пищевую соду.
  2. Затем добавьте муку. Замесить тесто и слепить из него небольшие лепешки. Обваляйте в сахаре и сложите пополам, затем посыпьте сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и запеките в духовке, пока они не подрумянятся.
  3. Эчпочмаки из творожного теста готовы!


Достаточно корицы

Ингредиенты:

    1 стакан пшеничной крупы

    2 помидора

  • 2 сладких перца

    1 зубчик чеснока

    3 ст.ложки оливкового масла

  • соль по вкусу

    2 ст. лимонный сок

Как приготовить татарский салат:

  1. Замочите крупу на час в холодной воде, а затем переложите в глубокую тарелку.
  2. Промойте и нарежьте перец, яблоки и помидоры, а затем смешайте с крупой.
  3. Чеснок и зелень очень хорошо измельчить и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Приправьте перцем и солью. Полученную смесь используйте в качестве заправки.
  4. Приправьте татарский салат и поставьте в холодильник на 50 минут.


Смиттенкитхен

Ингредиенты:

Как приготовить пельмени по-татарски:

  1. В глубокую миску насыпать муку и взбить яйца. Добавить бульон и замесить тесто.
  2. Кусок теста выложить ложкой и опустить в кипящий бульон. Готовые татарские пельмени всплывут на поверхность.


Shutterstock

Ингредиенты:

Как приготовить самсу с морковью:

  1. Сваренные вкрутую яйца, очистить и нарезать.
  2. Очищенную вареную морковь остудить, нарезать, посолить, добавить яйца и растопленное сливочное масло. Все смешать и раскатать тесто.
  3. Сформируйте котлеты и выложите начинку. Обжарить в значительном количестве растительного масла до румяности.
  4. Самса с морковью готова!


Аннабелласкитхен

Ингредиенты:

    200 г вареной говядины

    50 г сливочного масла

    несколько ломтиков хлеба

    4 кильки консервированные

    3 яичных желтка

    1 луковица

  • соль — по вкусу

Как приготовить татарские гренки:

  1. Обжарить хлеб на масле.
  2. Мясо перекрутить на мясорубке, смешать с желтками, нарезанной килькой и маринованным огурцом.
  3. Приправьте перцем и солью.
  4. На хлеб выложите фарш, а татарские гренки украсьте зеленью.

Губадия по-татарски с творогом


Тацалат

Ингредиенты:

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст.ложки сметаны

Как приготовить губернию с творогом:

  1. Муку и масло растереть в крошку, постепенно добавляя соль и сахар. Замесить тесто.
  2. Для начинки смешать яйца с творогом и сахаром.
  3. Выложить половину теста в смазанную маслом форму для выпечки, добавить начинку, а затем посыпать оставшимися крошками. Разогрейте духовку до 200°С\ и поставьте туда форму с блюдом на 45 минут.
  4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным способом можно приготовить губадию с сухофруктами …Только для нее нужно взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

Чак-чак

Одни из самых любимых сладостей от мала до велика — лучший подарок друзьям из поездки и настоящее лакомство и радость на праздничном столе.

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась самобытная национальная кухня, сформировавшая ее самобытные черты. Кухня этого восточного народа веками находилась под влиянием многих национальностей: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских.Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны. Среди них следующие наиболее примечательные блюда:


Чак-чак

Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость… Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц… Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее чак-чак будет. Из теста формируют тонкие короткие палочки, напоминающие спагетти, или шарики размером с орех, обжаривают во фритюре, а затем заливают горячей массой, приготовленной из меда.Блюду придают нужную форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо, употребляемое с чаем или кофе.


— пирог треугольной формы с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего в качестве начинки для эчпочмаков используют жирное мясо (баранину, не постную говядину, курицу или гусятину) в сочетании с картофелем и луком.


Касты с пшенной кашей — фаршированное блюдо из татарского и башкирского теста, представляющее собой жареные пресные лепешки с начинкой из каши (обычно пшенной) или тушеного мяса, а в последнее время с картофельным пюре.


— национальная татарская круглая выпечка, главной особенностью которой является многослойная (обычно 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губадии может варьироваться, но в ней обязательно используется суд – подсушенный творог, приготовленный особым образом на плите.


Кош теле

Кош теле — блюдо татарской национальной кухни, более известное как « хворост ». Кош теле в переводе означает «птичий язык».Такое название десерт получил из-за своей своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле выглядит у разных хозяек по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.


— один из самых сытных супов. Это может быть самостоятельное блюдо – просто наваристый суп, а может использоваться как соус к различным кашам или лапше. Этот суп отличается особенно высокой жирностью, а также с добавлением специй и трав.Традиционная шурпа состоит из бараньего бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение и, соответственно, свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия – все это одна уникальная культура, на основе которой формируются кулинарные традиции. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Есть даже определение — если у тебя есть своя национальная кухня, то это народ, если нет, то это просто часть какого-то народа. Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Основу татарской кухни по-прежнему составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и рагу на крепком мясном бульоне.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими многовековыми национальными традициями.В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты и по сей день. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

Татары издревле были кочевниками степи, которые почти все время находились в походах со своими семьями, лошадьми и скарбом. В таких условиях сложно представить богатую и разнообразную кухню.Татары готовили пищу в кочевьях. Среди бескрайних степей разбивались палаточные лагеря, ставились палатки, разводились костры. В больших котлах – котлах – готовили пищу: варили и тушили мясо. Также использовался крепкий, наваристый мясной бульон, оставшийся после варки. Нередко также готовили жареное мясо, сажая крупные куски наджа — шашлыков.

После походов татары обычно заготавливали мясо впрок: мясо и субпродукты сушили, сушили, коптили, солили.Издавна излюбленным мясным лакомством татар был кызылык – вяленая колбаса из конины.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций; на нее большое влияние оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков. Такие блюда, как плов, халва, щербет проникли в татарскую кухню достаточно рано. Очень рано многие элементы русской национальной кухни вошли в жизнь татарского народа.В то же время кулинарные заимствования и расширение ассортимента продуктов не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Природная среда также оказала значительное влияние на формирование национальной кухни. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными районами, раннему развитию торговли. .Все это значительно обогатило ассортимент продуктов национальной кухни. Рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности вошли в жизнь татар довольно рано. Катык, бал-май (масло с медом), кабартма (лепешки) были унаследованы от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне, вареники и чай были заимствованы из китайской кухни, плов, халва, щербет — из узбекской кухня и пахлеве. В свою очередь, был востребован и опыт татарских поваров.Переняли ли русские повара технологию жарки продуктов у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, потому что на том этапе в русской кухне процесс приготовления сводился к варке или запеканию в печи.

Однако в основном состав продуктов татарской кухни определялся зерновым и животноводческим хозяйством. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством.Естественно, в их рационе преобладали зерновые продукты, а в конце 19 — начале 20 веков заметно увеличилась доля картофеля. Садоводство и огородничество были гораздо менее развиты, чем земледелие. Из овощей в основном выращивали лук, морковь, редис, репу, тыкву, свеклу и лишь в небольшом количестве огурцы и капусту. Сады были более распространены в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, вишня, малина, смородина.В лесах собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук. Грибы не характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а по продуктам, которыми они заправлены, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные , овощи.В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола все же определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суп с лапшой (токмач).

У татар праздничным и ритуальным блюдом являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Угостили им молодого зятя и его друзей (кияу пильмэнэ). Варениками еще называют вареники с различными начинками (из творога, семян конопли и гороха).

Баранина всегда считалась излюбленным мясом татар, хотя и не занимала исключительного положения, как у казахов или узбеков. Наряду с этим готовили блюда из говядины, конины, мяса птицы (кур, уток и гусей). Мясо ели в вареном, соленом и вяленом виде, в виде колбасы (казылык). Практически без изменений рецепт кыздырмы дошел до наших дней. Кыздырма готовится из говядины, конины, реже из баранины и гусятины. Мясо без косточек нарезают кусочками размером 2х2 см, приправляют солью и перцем и ставят на холод примерно на 3 часа.Затем кусочки мяса обжаривают в небольшом количестве жира, укладывают в банку, заливают растопленным беконом или топленым маслом и ставят на холод. Кыздырму обычно заготавливали впрок и ели в холодном виде.

Древнейшее мясное и крупяное блюдо – балыш, запеченный в горшочке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусиные или гусиные и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис). К этой же группе блюд следует отнести и тутырму, представляющую собой кишку, наполненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).

Во время званых ужинов, особенно с горожанами, подают плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант – так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести и блюда из отварного мяса и теста, такие как кулламу (или бишбармак), распространенные у многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) осуществляют путем посола (в рассоле) и вяления. Колбасы (казылык) готовят из конины; деликатесом считаются сушеные гусь и утка.

В татарской кухне тоже есть свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось есть мясо свинины, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как и в азартных играх, есть и хорошее, и плохое, но первых больше.

Кроме мяса основу рациона татар составляли молочные и кисломолочные продукты: блюда из кислого молока кобылиц и овец (кумыс, крут, катык и др.). Само цельное молоко использовалось только для вскармливания детей или для чая, тогда как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавляя его холодной водой, получали айран – напиток, хорошо утоляющий жажду. Из того же катыка готовили шусьме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по мешочкам, которые затем подвешивали для стекания сыворотки. Еще один вид творога – эремчек – готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы.Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая красновато-коричневая масса – суд – татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое потом кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленое масло.

Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне существует еще в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста.Символом благополучия и достатка у татар был хлеб — икмек, который раньше пекли впрок 2-3 раза в неделю. Одно из древнейших блюд из выпечки – кыстыбы (или кузимяк), которые готовят из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Не менее древним является белеш (или балыш) — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусятина, утка) со злаками или картофелем. Если белеш делали маленьким, то его называли вак белеш.К этой же категории выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи — лепешки из дрожжевого или пресного теста с различными начинками. Перемеши могут быть открытыми или закрытыми, жареными во фритюре или запеченными в духовке. Из дрожжевого и пресного теста пекли пироги — баккены (или букари). Часто для начинки брали овощи (морковь, свеклу), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. К праздничному столу готовили губадию – круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в которой всегда присутствует суд – красный сушеный творог.Этот торт подавали перед сладким. Из жидкого дрожжевого теста пекли коймак (или каймак, каймаг) – блины, которые жарили на углях в печи. Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и обязательно по религиозным праздникам (гайет койагы). Из крутого теста готовили кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или сдобного теста), а также баурсак и юача, представляющие собой обжаренный во фритюре шарик теста и небольшой батон. А вот к сладкому чаю пекли изделия из масла и сладкого теста: челпек, катлама, кош-теле («птичьи языки»), паштеты каклы и катлы (слоеные и открытые пироги) и, конечно же, чек-чек (или чек-чек). чек, чак-чак).Чек-чек — блюдо из маленьких шариков или полосок сдобного теста, слепленных с медом, иногда с орехами — гордость татарской национальной кухни. Его подают в качестве особого угощения на свадьбах и приемах.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.

Чай рано вошел в жизнь татар, и они большие его любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком.Чай у татар – один из атрибутов гостеприимства.

К другим типичным напиткам (безалкогольным) относится щербет — сладкий напиток из меда, имевший в конце 19 — начале 20 вв. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям подавали «щербет невесты». Выпив этот щербет, гости клали деньги на поднос, предназначенный для молодых.

Земледелие развивалось наряду со скотоводством.Сначала в него входило только одно направление — зерновое. Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, просо, гречиху, горох, а разнообразные крупы и крупяные блюда стали одной из основ питания. Широко распространены различные крупы: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и др. Некоторые из них очень древние. Просо, например, в прошлом было ритуальным блюдом.

Чуть позже появилось птицеводство, но оно так и не заняло ведущего места в татарском хозяйстве. Значительно позже в татарском хозяйстве прижились пчеловодство, садоводство и огородничество.На столе появились блюда из тыквы, моркови, репы, репчатого лука и зеленого лука. Татары начали выращивать картофель только в середине 19 века, но блюда из него вскоре стали основными гарнирами татарской кухни.

Термическая обработка посуды и кухонной утвари

Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которой, в свою очередь, связана технология приготовления пищи. Татарская печь по внешнему виду близка к русской.В то же время она имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа. Отличается меньшей станиной, низким шестом и, главное, наличием бокового уступа с казаном на месте.

Процесс приготовления сводился к варке или жарке (преимущественно мучных изделий) в котле, а также запеканию в духовке. Всевозможные супы, каши и картофель в большинстве случаев варились в казане. Также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт (красный творог), жарили катламу, баурсак и др.Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, прежде всего хлеба.

Обжаривание мяса (в жирах) не характерно для традиционной татарской кухни. Оно имело место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные продукты. Мясо варили в супе большими кусками (рубили только перед едой). Иногда вареное или полувареное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергали дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле.Дополнительную обработку (прожаривание) целой тушки гуся или утки проводили в печи.

Блюда на открытом огне готовились реже. Эта технология применялась при изготовлении блинов (тече коймак) и яичницы (тебе), при этом сковороду ставили на таган.

Самой универсальной посудой для приготовления пищи в печи были чугунки и кастрюли. В чугунке варили картошку, иногда гороховый суп, в горшках варили разные каши. У татар получили широкое распространение большие и глубокие сковороды (для выпечки бялыша и губадья).

Из гончарных изделий, кроме горшков, использовались горшки для замешивания теста, кувшины и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочники емкостью 2-3 литра, а кувшины для хмельного напитка буза — на 2 ведра.

В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Приуралья, широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания продуктов в процессе варки и измельчения картофель.Для черпания мод (кваса, айрана, бузы) использовали прорезные (кленовые, березовые) ведра продолговатой формы, с короткой ручкой, загнутой вниз. Пищу из котла и чугуна брали деревянными ковшами.

Набор деревянной посуды также использовался для выпечки хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в тесте из плотно подогнанных заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. Хлебное тесто или отдельные батоны резали в неглубоком деревянном корыте — ночлеге (жилпуче), которое также использовалось для замеса пресного теста.Нарезанные батоны клали в деревянные или сплетенные из соломы чашки, чтобы «подошли». Хлеб закладывали в печь с помощью деревянной лопатки.

Катык ферментировали и переливали в клепаные кадки высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто гхи, хранили в небольших липовых кадках с плотной крышкой.

Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже в коробчатых маслобойках или просто в котелке с помощью венчика. Маслобойки представляли собой цилиндрические липовые кадки высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX-начала XX вв. имелись деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для перетирания сахара, соли, пряностей, сушеной черемухи, двор. В то же время продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых чистили крупу. Изредка использовались и самодельные крупье, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX в.заметное расширение кухонной утвари фабричного производства. В быту появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в быту основной массы населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Печь с котлом и соответствующая технология приготовления блюд остались без изменений. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

Особое внимание было уделено чайной посуде.Любили пить чай из маленьких чашечек (чтобы не остывать). Невысокие маленькие чашки, с округлым дном и блюдцем, в народе называют «татарскими». Помимо чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, предметом сервировки чайного стола был и самовар. Блестяще вычищенный, шуршащий самовар с чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах приготовления пищи и в кухонной утвари.Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. д. привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, прежде всего жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также к обновлению кухонной утвари. В связи с этим котлы, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари отошли на второй план. В каждой семье большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.

Тем не менее, скалка и доска для раскатывания теста, всевозможные бочонки и кадки для хранения продуктов, корзины и берестяные корпуса для ягод и грибов продолжают широко использоваться в хозяйстве.Также часто используется керамика.

Сегодня татары рассеяны по всей Евразии. И естественно, они придерживаются кулинарных традиций народа, среди которого живут. Но там, где сохранились более или менее крупные и устойчивые объединения татар (прежде всего Татарстан, а также башкирская, казахстанская, астраханская и крымская группы), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Существенная черта татарской, как, впрочем, и любой восточной кухни, — обилие жира: сливочного, топленого, реже растительного, бараньего, конского, говяжьего или птичьего жира и сырого или копченого сала.

Пища татар, сохраняя в основном традиции национальной кухни, претерпела значительные изменения. В связи с расселением татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, а также обогатилась национальная кухня. Овощи и фрукты стали занимать более значительное место, расширился ассортимент рыбных блюд, в обиход вошли грибы, помидоры и солености.

Влияние кухни других народов обогатило татарский стол многими экзотическими блюдами, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить самобытность своего оформления, способов приготовления и вкуса, что явилось одной из причин за широкую известность татарских кулинарных достижений.

Татарстанский стол : Визит к калифорнийскому татарскому повару, который старается сохранить кухню своих предков живой традицией.

Дом, окруженный живыми калифорнийскими дубами и охлаждаемый морским бризом Санта-Барбары, полон ремесел со всего мира.Среднеазиатские ковры. Блестящие узбекские шелка. Чеканные медные подносы и деревянные резные супницы. Старинный женский головной убор, нечто среднее между чепцом и тиарой, расшитый массой жемчуга.

И более серьезные поделки, отражающие бурную историю Средней Азии. Древние ятаганы и кольчуги. Татарский щит из намоченной стали, обведенный золотыми цветочными узорами. Доспехи с Кавказа, с позолоченными надписями на грузинском и чеченском языках.

Владелец Туран-мирза Камал принадлежит к одной из самых малочисленных и малоизвестных этнических групп в стране – татарам.Но его семья не недавние иммигранты — со стороны отца они живут здесь более 120 лет, что само по себе является историей. Сегодня вечером он приготовил блюдо, которое можно было бы подавать на мусульманском празднике Курбан-Байрам в месте, официально известном как Татарстан, в 500 милях к востоку от Москвы.

Курбан Байрам, который знаменует собой высшую точку паломничества в Мекку, в этом году приходится на пятницу, 12 мая. Важным элементом праздника является жертвоприношение животного (обычно ягненка) в память о верной готовности Авраама принести в жертву свою сын по повелению Бога.Мусульмане считают, что сыном был Исмаил (Измаил), а не Исаак.

Баранину для Курбан-Байрама традиционно маринуют на ночь в чесноке и лимонном соке, а затем делают шашлык, объясняет Камал. Сегодняшний стол заполнен более характерными татарскими блюдами, которые могут сопровождать жареное мясо, включая пару больших прямоугольных пикантных пирогов ( белиш ), которыми известны татары, и татарские сладости, такие как кош тили и чекчек (см. «Чекчек? Чек» h29).

«Можно сразу перейти к чекчек ?» — с заразительным хихиканьем спрашивает гостья Салиша Абдул.

На татарском застолье уж точно можно. «Традиционно на стол накрывают сразу все, — говорит Камаль, — кроме сумса и перемеч , которые выходят из кухни, когда они горячие».

Сумса — вареник в форме яйца, татарский двоюродный брат индийской самосы , часто завернутый в пухлую дрожжевую обертку, как русские пирожки. В этом блюде некоторые из сумов фаршированы говядиной, а некоторые — нежной смесью капусты и яиц.

Перемечи — уникальные пирожки с мясом, отличающиеся круглым отверстием в тесте, которое образует как бы окошко на начинке. Тесто, дрожжевое или пресное, красиво складывается вокруг этого маленького иллюминатора. Чтобы подать перемеч , вы украшаете его густым луковым супом ( шурпа ), а затем ложкой терпкого йогурта.Горячие перемечи исчезают так же быстро, как их подают.

*

На этом столе два бэлиша , один с говядиной, а другой с рыбой. « Белиш в разных татарских районах делают по-разному, — говорит Камал. «В районе Казани (столица Татарстана) вместо лапши кладут картошку. Где-то лук кладут вместе с мясом, где-то делают без лука. А в некоторых местах это просто лук и лапша.

Лапша, о которой он говорит, это, как ни странно, прозрачная вермишель по-китайски, приготовленная из бобов мунг, часто называемая целлофановой лапшой или бобовыми нитями (татары называют их финтиор или финтиоза , от китайского названия фэнь тяо ). Они были завезены в Среднюю Азию около 120 лет назад беженцами-мусульманами из Китая и стали неотъемлемой частью местной кухни. Они придают этим сытным мясным пирогам желанную элегантность и изысканность.

На столе также есть соленья из свежих огурцов и некоторые блюда, более характерные для регионов южнее, чем район Казани: салат из огурцов в простокваше, впечатляюще чесночное блюдо из жареных баклажанов, заправленных йогуртом, и айран , йогурт напиток наподобие индийского ласси или армянского тан , но приправленный травами и красным перцем. Дыни и виноград завершают трапезу.

Камаль спешит упомянуть, что проверил свои рецепты с женщиной по имени Найл, живущей в Берлингейме, Калифорния., который и сделал для него чекчек . В Бурлингейме проживает главная татарская община страны.

Название татар применялось ко многим народам Центральной Азии на протяжении всей истории, и даже сегодня этнологи признают такие группы, как сибирские татары и крымские татары, а также казанские татары. Камаль склонен называть всех выходцев из Центральной Азии татарами на том основании, что различие между казахами, киргизами, башкирами и так далее было на самом деле советской тактикой разделения и завоевания людей, не считавших себя отдельными национальностями.Со стороны его семьи преобладают ногайские татары, группа, которая проживала в основном на Северном Кавказе, но его кулинария в основном отражает материнскую сторону семьи, династию казанских купцов.

*

Казанско-татарская кухня своими шашлыками и пловом имеет явное сходство с ближневосточной едой, но также отражает суровый климат Татарстана, самой северной мусульманской страны. Он тяжелее и мясистее, чем во многих мусульманских кухнях, и мясо часто бывает говяжьим или гусиным, а не бараниной или курицей.Татарская кухня с использованием укропа, гречки и хрена иногда напоминает русскую.

Неудивительно. Русские и татары давно знакомы. На протяжении веков князья России были в основном агентами по сбору налогов для татарских ханов , которых русские называли царями — технически, первым русским царем был Иван Грозный, завоевавший этот титул, завоевав Казань в 1552 году. после поражения казанско-татарская аристократия сохранила многие свои привилегии.Часть ее даже приняла христианство и породнилась с русской аристократией.

Но не все татары покорились русскому правлению. В 1794 году семья отца Камала участвовала в плане восстановления другого бывшего татарского ханства, расположенного в Астрахани на берегу Черного моря. Российское правительство узнало об этом плане, и семья бежала в Венгрию, где прожила 80 лет. Дед Туран-Мирзы переехал в Соединенные Штаты в 1874 году. Необычным следствием этого является то, что его отец, Ахмад Камаль, вырос в индейских резервациях, где дедушка и бабушка, оба антропологи, изучали индейские языки.

Семья придерживалась своей программы борьбы за татарскую независимость. Дед-антрополог вернулся в Россию и участвовал в восстании 1905 года против царя. Ахмад Камаль провел большую часть своей жизни, работая на благо татар, и описал свои приключения в нескольких книгах. «Очень жаль, что мой отец умер тогда же, — говорит Туран-Мирза Камаль. «Он не дожил до обретения независимости».

В более позднем возрасте Ахмад Камаль также посвятил большую часть своих усилий делу исламского единства.В 1951 году он написал книгу о паломничестве в Мекку «Священное путешествие», в которой попытался преодолеть конфликт между суннитами и шиитами. Он был переведен на арабский язык и предоставлен паломникам в Мекке.

В этом году кто-то в Мекке, возможно, читает ее, пока крошечная татарская община Калифорнии жарит своих барашков и готовит плов и белиши .

Оладелки (KOSH TILI)

3 1/4 до 3 1/2 чашки просеиванные муки

6 столовые ложки гранулированный сахар

1 чайные ложки соли

2 яйца

3 столовые ложки йогурта

1/2 чашки молока

Ваниль или розовая вода по выбору

Масло для жарки во фритюре

Сахарная пудра

Кош тили означает «птичий язык», хотя в этом случае птицы должны быть довольно большими.

Просеять вместе муку, сахарный песок и соль. Добавьте яйца, йогурт, молоко и, по желанию, немного ванили или розовой воды. Хорошо перемешать ложкой, затем вылить на рабочую поверхность и вымесить до однородности.

Разделить тесто на 4 части. Положите 1 кусок теста на посыпанную мукой доску и раскатайте в пласт толщиной 1/8. С помощью ножа или резака с загнутыми краями нарежьте на полоски шириной около 1 1/2 или 2 дюймов и длиной от 6 до 8 дюймов.

Используя нож, сделайте надрез шириной 1 1/2 дюйма в середине каждой полоски. Возьмите 1 конец каждой полоски, загните его через прорезь и вытяните на другую сторону.Повторите с оставшимися полосками теста.

Разогреть масло для жарки во фритюре. Обжаривайте по 1 или 2 полоски теста за раз, удерживая шумовкой под поверхностью масла, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Готовые оладьи откинуть на дуршлаг, затем выложить на бумажные полотенца и посыпать сахарной пудрой.

На 8–12 порций. Каждая из 8 порций содержит примерно:

247 калорий; 324 мг натрия; 55 мг холестерина; 3 грамма жира; 46 граммов углеводов; 7 грамм белка; 0,14 грамма клетчатки.

жареные пельмени (Перемеченные)

2 чашки йогурта

2 чашки

вода

3 1/2 столовые ложки масла или масла

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки сахара

2 яйца

4 1/2 до 5 стаканов муки

2 большие луковицы

1 1/2 стакана куриного бульона

1 фунт говяжьего фарша

1 чайная ложка соли

Перец

Масло для жарки, около 1 стакана 900 1 стакан йогурта 91/202 /2 стакана воды, масло, соль, сахар и яйца в кухонном комбайне или миске.Добавьте столько муки, чтобы получилось подходящее, слегка жесткое тесто. Месить от 7 до 8 минут. Накройте и дайте отдохнуть 1 час.

Очистить и нарезать кубиками 1 луковицу. Положите лук и куриный бульон в кастрюлю и тушите, пока лук не станет мягким. Отложите.

Очистить оставшуюся 1 луковицу и мелко нарезать. Смешайте лук с говяжьим фаршем, солью, перцем и 1/4 стакана воды.

Разделите тесто примерно на 24 куска размером с мяч для гольфа. Раскатайте каждый комок в круг толщиной около 1/8 дюйма.

Распределить начинку по кругам теста. Поместите указательный палец одной руки в центр начинки и используйте большой, указательный и средний пальцы другой руки, чтобы свернуть тесто до пальца и защипнуть вместе в плотные складки.(Когда перемеч будет готов, круглая область под указательным пальцем останется непокрытой тестом.)

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте перемечи, 3 или 4 за раз, положив их лицевой стороной вниз в масло до золотистого цвета, а затем перевернув, чтобы закончить обжаривание .

Подавать горячим. Для подачи выложите на перемеч немного лука и бульона, затем 1 столовую ложку йогурта.

На 8–12 порций. Каждая из 8 порций содержит примерно:

517 калорий; 682 мг натрия; 97 мг холестерина; 23 грамма жира; 56 граммов углеводов; 20 грамм белка; 0.36 грамм волокна.

БАКЛАЖАНЫ С ЙОГУРТОМ (ПАТЛИЖАН)

Это простое блюдо из баклажанов с сильным чесночным вкусом имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, но становится еще вкуснее через пару часов. Ломтики баклажанов поглощают часть сыворотки из йогурта, делая его более густым и насыщенным. Единственный вид йогурта, который подходит для этого рецепта, — это простой, неароматизированный, без загустителей, таких как желатин или тапиока (см. список ингредиентов на упаковке).

3 баклажана

Соль

Масло для жарки

3 стакана простого йогурта

3 зубчика чеснока, мелко нарубленного

Укроп

Баклажаны нарезать горизонтально и посыпать солью.Поместите ломтики в Миксерную чашу и поставьте миску такого же размера или чуть меньше поверх ломтиков; поместите груз весом от 2 до 3 фунтов в верхнюю миску и дайте баклажанам постоять от 30 до 45 минут.

Смыть соль с баклажанов, слить воду и обсушить бумажными полотенцами. Обваляйте ломтики в муке и обжарьте на масле до золотистого цвета. Выложите ломтики на бумажные полотенца.

Смешайте йогурт и чеснок. Выложите немного йогуртовой смеси на сервировочную тарелку, покройте слоем ломтиков баклажанов, затем слоем йогурта. Слегка посыпать перцем и посыпать укропом по вкусу.Повторяйте слои, пока баклажаны не будут израсходованы, закончив слоем йогурта. Перед подачей дайте постоять в прохладном месте не менее 2 часов.

На 6 порций. Каждая порция содержит около:

174 калорий; 501 мг натрия; 14 мг холестерина; 11 грамм жира; 13 грамм углеводов; 7 грамм белка; 0,54 грамма клетчатки.

МЯСНОЙ ПИРОГ (ЭТО БЕЛЫШ)

Это (произносится как «есть») — это татарское слово, означающее «мясо». Подобный пирог с рыбной начинкой называется балык бэлиш.

2 стакана муки

1/4 стакана холодного сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки

1 яйцо

1/2 стакана молока

3 унции бобовой лапши

1/4 стакана масла

3 кубика 3 лука 9000

от 1/2 до 1 лука-порея, хорошо вымытого, разрезанного вдоль пополам и нарезанного тонкими ломтиками

1 1/2 фунта говяжьего фарша

3 зубчика чеснока, измельченных

1 чайная ложка кориандра

1/2 чайной ложки тмина

1 чашка говяжий бульон

Соль, перец

1/2 ч.Смешайте яйца и молоко. При работающей машине добавьте молочно-яичную смесь и взбивайте до тех пор, пока тесто не схватится. Выверните и заверните в полиэтиленовую пленку.

Вскипятите 1 литр воды. Снимите с огня и замочите в ней бобовую лапшу, пока она не станет мягкой и прозрачной, примерно на 1/2 часа. Когда остынет, откиньте нити фасоли на дуршлаг с мелкими отверстиями. Используя нож или кухонные ножницы, нарежьте лапшу на кусочки длиной 1/2 дюйма в дуршлаге.

Поставить масло в сковороду на средний огонь. Добавьте лук и лук-порей и обжаривайте до золотистого цвета.Используя шумовку, удалите лук и лук-порей из кастрюли.

Добавьте говядину на сковороду и готовьте, помешивая и разминая вилкой, чтобы мясо хорошо разошлось, пока не исчезнет краснота. Добавьте чеснок и верните лук и лук-порей в кастрюлю. Вмешайте кориандр и тмин. Добавьте бульон и нарезанную бобовую лапшу. Увеличьте огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите 15-20 минут, пока он не перестанет быть жидким, но все еще будет влажным. Приправить по вкусу солью, перцем и укропом. Снимите с огня и дайте постоять 1 час.

Разделить тесто на 2 части, одна немного больше другой. На посыпанной мукой доске раскатайте больший кусок в прямоугольник размером примерно 16×13 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Выровняйте смазанную маслом металлическую или стеклянную форму для выпечки размером 12×9 дюймов с тестом. Влить мясную начинку. Раскатайте оставшееся тесто толщиной 1/8 дюйма и используйте, чтобы покрыть начинку. Сложите края нижнего коржа по краям верхнего коржа и защипните, чтобы запечатать. Проделайте отверстия в поверхности вилкой.

Взбить яйцо с молоком. Смажьте поверхность смесью. На этом этапе блюдо можно заморозить.

Выпекать при температуре 400 градусов до золотисто-коричневого цвета, около 40 минут. Если используете замороженный белиш, не размораживайте, а запекайте 1 час при 375 градусах.

На 6 порций. Каждая порция содержит около:

642 калорий; 355 мг натрия; 157 мг холестерина; 38 грамм жира; 51 грамм углеводов; 24

Рецепт конфет Амла / Засахаренный индийский крыжовник

Конфеты Amla — это очень вкусные и щекочущие язык вяленые засахаренные ягоды крыжовника, которые обладают всеми преимуществами фруктов Amla.Сладкая, кислая и слегка пряная на вкус, эта конфета из амлы просто идеальна для привередливых едоков и является одним из лучших способов сохранить крыжовник, чтобы пожинать его плоды круглый год. Конфеты Amla лучше всего подходят для завершения трапезы, так как они помогают пищеварению и хорошо освежают рот. Это также лучшее средство от тошноты и укачивания.

Что входит в эту конфету Амла?

Конфеты Amla — это высушенные на солнце засахаренные ягоды крыжовника. Эту веганскую и безглютеновую конфету из амлы можно легко приготовить дома, используя всего 2 ингредиента: амла (индийский крыжовник) и сахар.Здесь не используются искусственные красители или консерванты. Чтобы добавить вкус и сделать его более здоровым, я также использовал сухой порошок имбиря. Вы даже можете добавить черную соль или порошок тмина в качестве вариации.

Изготовление конфет Amla

Свежий индийский крыжовник используется при изготовлении этой конфеты Amla. Выберите плод среднего или крупного размера, бледно-зеленого цвета с блестящей кожицей, без пятен или синяков. Промытые ягоды
варят в кипящей воде некоторое время.На этот шаг есть 2 причины. Первый — избавиться от горького сока, а второй — смягчить его, чтобы можно было легко удалить косточку и разрезать крыжовник на сегменты. К полученным ломтикам добавляют сахар и сухой порошок имбиря и оставляют на 3 дня, в течение которых сахар расплавится, а ломтики крыжовника пропитаются сиропом. Ломтики процеживают от сиропа и сушат на солнце в течение 2–3 дней или до тех пор, пока не высохнет весь сок. Наконец, конфета покрыта небольшим количеством сахарной пудры.(Этот последний шаг является необязательным). Отложенный сироп можно дополнительно приготовить и уварить, чтобы получить щербет Амла, который является еще одним восхитительным способом употребления этого суперфрукта.


Срок годности конфет Amla

Сахар выступает в качестве консерванта в этой высушенной на солнце конфете из амлы. В этом рецепте не используются искусственные красители или консерванты. Хорошо высушенные на солнце конфеты амла можно хранить в течение нескольких месяцев или даже до года в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Различные способы использования Amla Candy

Богатая витамином С, эта конфета из амлы — отличный способ заставить детей есть этот суперфрукт, что делает ее единственной конфетой, которая может сделать одинаково счастливыми и детей, и мам 🙂 Конфеты из амлы лучше всего подходят для завершения трапезы, так как они помогают пищеварению. и служит хорошим освежителем рта.Это также лучшее средство от тошноты и укачивания. Кроме того, конфеты амла можно есть в любое время дня, чтобы удовлетворить желание пощекотать язык. Его можно использовать в тортах и ​​десертах в качестве фруктовой пасты для хруста и вкуса.

Среди всех времен года зима для меня самая любимая. Одной из многих причин тому является обилие сочных фруктов и овощей в это время года. Это визуальное наслаждение видеть, как местные рынки наводнены красочными свежими зимними продуктами.Амла или индийский крыжовник — один из зимних фруктов, обладающих бесчисленными преимуществами для здоровья.

Амла как суперпродукт

Амла — удивительный сезонный фрукт, который в изобилии встречается в зимний сезон в Индии. Будучи наполненным витамином С и отличным источником антиоксидантов, амла или индийский крыжовник содержит множество питательных веществ, которые на самом деле помогают вам жить дольше и здоровее. Он определенно может предотвратить ряд заболеваний, поскольку содержит такие соединения, как полифенолы, минералы, такие как железо и цинк, и витамины, такие как каротины и комплекс витаминов группы В.В амле в восемь раз больше витамина С, чем в апельсине, в два раза больше антиоксидантной силы, чем в ягодах асаи, и примерно в 17 раз больше, чем в гранате. Скромный индийский крыжовник, широко известный как амла, действительно заслуживает статуса суперпродукта. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о пользе для здоровья от включения амлы в свой ежедневный рацион.


Когда в сезон я стараюсь включать свежую амлу в наш ежедневный рацион в виде сока и чатни из амлы, а чтобы наслаждаться преимуществами этого суперфрукта в течение всего года, я обязательно сохраняю его в виде варенья из амлы, амлы. рассол и амла супари (освежитель для рта), кроме этой конфеты амла.

Это старый пост, который я опубликовал в 2016 году во время первых дней ведения блога. Сегодня я обновил этот пост новыми фотографиями и письменным содержанием, но не изменил рецепт. У меня много таких старых постов, где фото унылое, а рецепт не на высоте. Такие сообщения необходимо обновлять новыми изображениями и письменным содержанием. Спасибо Рену, моему дорогому другу и коллеге-блогеру, который создал в Facebook группу Foodies_Redoing Old Posts в качестве инициативы, в которой мы, блоггеры, можем обновлять наши старые сообщения либо новыми изображениями, либо письменным содержанием, либо и тем, и другим каждые две недели.Это мой 12-й вход в это событие (27 декабря)

Вы можете увидеть два изображения ниже. Первая — моя предыдущая фотография, а последняя — текущая. Вы можете разглядеть изменение цвета конфеты. Причина в том, что на этот раз я не покрыла высушенные на солнце конфеты амла сахарной пудрой. В остальном рецепт тот же. Итак, приступим.

Время подготовки: 6-7 дней (включая время для сушки на солнце)

Время приготовления: 2 минуты

Количество порций: 1 1/2 чашки конфет amla

  • ½ кг амлы / индийского крыжовника (18-20 шт. среднего размера Амла)
  • 300 г сахара
  • 1 столовая ложка сухого порошка имбиря / порошка Saunth


  1. Тщательно промойте крыжовник в воде и обсушите кухонным полотенцем.В большой кастрюле доведите до кипения 3-4 стакана воды.


2. Добавьте крыжовник в кипящую воду и варите 2 часа. минут.

3. Погасить огонь. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте крыжовник в горячей воде на 10 минут. Цвет ягод крыжовника меняется с зеленого на желтый.

4. Процедите воду и соберите крыжовник. (Вода может быть использована для мытья волос).

5.Когда крыжовник достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, разрежьте ножом по полоскам крыжовника, чтобы получить 6 ломтиков из каждого кусочка. Выбросьте семя.

6. Поместите все кусочки крыжовника в большую посуду. Резерв 2 ложка сахара и добавьте к ним оставшийся. Мы будем пудрить зарезервированный сахар и в конце концов использует его, чтобы покрыть конфеты.

Добавьте 1 столовую ложку сухого порошка имбиря и все перемешайте. очень хорошо, бросив крыжовник в контейнер. Отставьте контейнер на 3 дня.

7. Через день мы видим, что сахар растворился в соке крыжовника, а кусочки крыжовника плавают в сахарном сиропе. Перемешайте и держите покрытый.

8. На третий день кусочки крыжовника пропитать сахарным сиропом и становятся тяжелыми и оседают на дно.

9. Процедите крыжовник от сиропа и сохраните сироп. Сироп можно использовать для приготовления щербета.

10. Разложите отдельные ломтики крыжовника на тарелке или пластиковом листе. и прочее на 2-3 дня.

11. Посыпьте конфеты 1 столовой ложкой сахарной пудры и хорошо перемешайте.

12. Полезные и вкусные конфеты амла готовы к употреблению. Храните их в герметичном контейнере и наслаждайтесь.


13. Чтобы приготовить щербет, кипятите сироп, оставшийся после шага 9, в течение 10 минут или до тех пор, пока он не уменьшится вдвое по сравнению с первоначальным объемом.


14. Дайте концентрированному сиропу остыть и разлейте его в чистую, сухую и стерилизованную бутылку.Охладите бутылку и используйте по мере необходимости. Добавьте 3 столовые ложки этого концентрата на стакан воды. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь освежающим и вкусным напитком Amla.

  • Выбирайте свежий крыжовник без пятен, крупный в размер и слегка желтоватый цвет, так как такие плоды сочные и менее кислые и следовательно, для приготовления конфет требуется меньшее количество сахара.
  • Не переварите амлу, так как при этом амла потеряет питания, становятся мягкими и не сохраняют надлежащую форму при разрезании.
  • Наряду с сахаром и сухим порошком имбиря также можно использовать черную соль и жареный порошок тмина. добавлен к приготовленным ломтикам крыжовника в качестве вариации. Цвет конфет будет быть коричневым в этом случае.
  • Посыпка сахаром увеличивает срок хранения и делает конфеты крыжовник нелипкими. При желании вы можете пропустить этот шаг.
  • Конфета вызывает сильное привыкание, и вы можете поверь моим словам и приготовь большую партию, пока сезон фруктов.
Я надеюсь, что некоторые из вас захотят попробовать этот рецепт.Если вы это сделаете, не стесняйтесь поделиться с нами своими отзывами в форме лайков и комментариев в разделе комментариев под этим постом. Все ваши предложения также более чем приветствуются. Если вам нравится моя работа и вы считаете, что за ней стоит следить, нажмите кнопку «Подписаться» в правом верхнем углу этого блога. Ваша оценка очень много значит для меня. Чтобы узнать больше рецептов и новых обновлений, следите за нами в социальных сетях.
Чтобы узнать больше рецептов индийского крыжовника, читайте мои следующие посты















.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.