Грибы лоси как готовить: Собирайте ежовики; описание и приготовление ежовиков желтого и пестрого

Содержание

Собирайте ежовики; описание и приготовление ежовиков желтого и пестрого

 

Почти все грибники видели ежовики, которые сверху напоминают лисички. Но лишь немногие люди отваживаются их собирать. Страшно по ошибке положить в корзину поганку! Грибники, которые знают эти грибы, иногда не берут ежовики потому, что ломкие выросты-иголочки на обратной стороне шляпки быстро осыпаются и пачкают остальные грибы. Съедобные ежовики  лучше собирать, пока они молоденькие.

Ежовик желтый, фото из Википедии

Описание ежовика желтого, или выемчатого (Hydnum repandum)

Шляпка. «Визитной карточкой» ежовика является его матово-кремовая шляпка. Точнее, нижняя сторона шляпки, усыпанная заостренными выростами-иголочками, которые легко обламываются. Они того же цвета, что и шляпка, иногда немного светлее. Размер шляпки (обычно от 3 до 12 см в диаметре) бывает до 20 см. Она жесткая, но ломкая.

Шляпки молоденьких грибов по форме выпуклые, с возрастом они раскрываются, после чего становятся вдавленными и приобретают некоторое углубление в центральной части.

Нередко можно увидеть грибы с шляпкой неправильной формы. Края старых ежовиков загибаются внутрь. У молодых грибов шляпка имеет плотную мякоть с приятным ароматом. У старых грибов мякоть становится рыжеватой. На кожице шляпки ежовиков заметен слой налета или легкое опушение. В некоторых местах встречаются ежовики желтые не с беловато-кремовой мякотью, а с грязно-ржавой.

Ножка. Ножка ежовика желтого достаточно толстая (до 2,5 см), иногда бывает удлиненной (до 6 см). Порой ее основание (около земли) расширено. Одноцветная ножка ежовика обычно светлее шляпки,

Ежовики желтые растут на любых почвах в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Иногда грибы образуют «ведьмины круги». Первые ежовики собирают уже в начале лета, обычно с июля. Грибы растут до осенних заморозков, чаще до сентября.

Описание ежовика пестрого (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)

Ежовик пестрый — еще один съедобный вид, который появляется чаще в сосновых лесах. Этот гриб относят к осенним, так как он вырастает ближе к осени (в августе — ноябре). В некоторых областях ежовик пестрый называют «лосем» или «курочкой».

Ежовик пестрый, фото из Википедии

Шляпка. Ежовик пестрый имеет достаточно крупную (до 20 см и более) буроватую шляпку впечатляющего вида. Сверху она густо покрыта крупными отрастающими чешуйками, которые «уложены» по принципу черепицы. Крошечные грибочки обладают темной шляпкой, которая затем становится буроватой,  а потом буровато-черной. Нижнюю часть шляпки покрывают беловатые шипики, которые с возрастом приобретают бурую или ржаво-серую окраску.

Ножка. Окраска ножки ежовика пестрого такого же цвета, как и шляпка. Можно встретить грибы с ножкой фиолетового оттенка.

Ежовик пестрый хорош только в молодом возрасте. В это время сероватая мякоть гриба имеет приятный терпкий запах. По мере старения она все больше  напоминает пробку. Появляется горечь, которая портит вкус ежовика пестрого.

В наших лесах изредка встречается еще один вид — ежовик шероховатый. Собирать его не нужно из-за едкого вкуса. Этот гриб легко отличить по красно-бурой ножке.

Готовим ежовики

Ежовик — не самый популярный гриб, поэтому его справедливо относят к малоизвестным грибам. Многие авторы справочников и определителей рекомендуют ежовик желтый как очень вкусный гриб, а ежовик пестрый (которому  порой выносится приговор «гриб условно-съедобный») рекомендуется собирать только в молодом возрасте. Любопытно: ежовик желтый с его плотной мякотью при жарке практически не уменьшается в размерах.

Мякоть ежовика желтого и ежовика пестрого плотная, с небольшой кислинкой. Она заслуживает внимания лишь в молодом возрасте. Перед тем, как положить гриб в кастрюлю или в сковородку, все шипики желательно удалить. Иначе они обязательно отвалятся и превратят грибной суп или жаркое в некоторое подобие каши.

Ежовики можно сушить. В свежем виде их часто готовят не отдельно, а вместе с другими грибами.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Поделиться в социальных сетях

описание, разновидности, пищевая ценность и вкус, места и сроки сбора, лечебные свойства, способы приготовления


Ежовик жёлтый – приготовление, вкус и вид готового блюда. Из личного опыта автора

Здравствуйте, дорогой читатель!

Об этом грибе я уже писал. Небольшой пост в дополнение объясню некоторыми особенностями (возможно – странностями) нынешнего лета в отношении грибов.

Дело в том, что обычно я всегда находил один – два грибочка ежовика желтого за раз. Ну, какое ж это «блюдо»?

Ежовики могут быть довольно крупными и плотными грибами

Да, ежовик (или ежёвик) желтый – съедобный гриб. Микологи относят его к семейству Ежовиковых. Он пригоден для жарки, варки, сушки.

Однако парочка грибов, приготовленных в смеси с другими, не даёт возможности оценить ни вкус, ни аромат гриба.

Но вот несколько дней назад, отправившись в лес, я примерно за полчаса набрал полпакета ежовиков жёлтых! Вот это уже иное дело.

Гриб ежовик жёлтый во многом схож с лисичкой

Итак, готовлю ежовик жёлтый. Правда, небольшую «примесь» я всё же себе позволил. Попалось несколько вороночников рожковидных. Решил, что эта ароматная грибная приправа не помешает.

Вороночники при разделке даже резать не стоит – просто порвать их хрупкие тела на кусочки.

При подготовке к приготовлению ежовика жёлтого встаёт вопрос: убирать или не убирать шипики с нижней стороны его шляпки. Таков у этого гриба спороносный слой (гименофор) – в виде мягких иголочек. Именно за них гриб получил своё название.

На нижней стороне шляпки ежовика желтого вместо пластинок или складок — мягкие шипики

Вопрос этот, по моему, настолько же «принципиален», как и часто обсуждаемый вопрос: чистить или не чистить шляпки маслят от слизистой кожицы. Каждый волен поступать, как хочет.

Шипики у ежовика убираются даже легче, чем кожица у маслят. Но, если Вы собираетесь ежовик жёлтый варить, то учтите – из-за отставших иголочек отвар будет несколько мутноват. А для жарки гриба их наличие или отсутствие вообще безразлично.

Я решил свои ежовики поджарить. Отваривать предварительно этот гриб не нужно.

Ботаническое описание грибов ежевиков

Внешний вид и вкус ежевика напоминает лисичку, хотя родственниками данные грибы не являются. Ежевик сложно спутать с ядовитыми или какими-либо другими представителями царства грибов. Главной отличительной чертой являются своеобразные колючки на нижней стороне шляпки. Верхняя часть шляпки бывает гладкая или пупырчатая.

Подобно лисичкам, ежевики произрастают большими колониями и почти не встречаются пораженные вредителями. Имеется более десятка видов ежевика, многие из которых занесены в Красную книгу.

Описание ежовика пестрого (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)

Ежовик пестрый — еще один съедобный вид, который появляется чаще в сосновых лесах. Этот гриб относят к осенним, так как он вырастает ближе к осени (в августе — ноябре). В некоторых областях ежовик пестрый называют «лосем» или «курочкой».

Ежовик пестрый, фото из Википедии

Шляпка. Ежовик пестрый имеет достаточно крупную (до 20 см и более) буроватую шляпку впечатляющего вида. Сверху она густо покрыта крупными отрастающими чешуйками, которые «уложены» по принципу черепицы. Крошечные грибочки обладают темной шляпкой, которая затем становится буроватой, а потом буровато-черной. Нижнюю часть шляпки покрывают беловатые шипики, которые с возрастом приобретают бурую или ржаво-серую окраску.

Ножка. Окраска ножки ежовика пестрого такого же цвета, как и шляпка. Можно встретить грибы с ножкой фиолетового оттенка.

Ежовик пестрый хорош только в молодом возрасте. В это время сероватая мякоть гриба имеет приятный терпкий запах. По мере старения она все больше напоминает пробку. Появляется горечь, которая портит вкус ежовика пестрого.

В наших лесах изредка встречается еще один вид — ежовик шероховатый. Собирать его не нужно из-за едкого вкуса. Этот гриб легко отличить по красно-бурой ножке.

Пищевая ценность и съедобность грибов ежевиков

Несмотря на то, что гриб имеет приятный запах, не каждый гурман станет употреблять его в пищу. По вкусовым качествам он занимает четвертую категорию. В кулинарных целях используют только молодые грибочки, поскольку зрелые особи начинают горчить. Для устранения горького привкуса сырье следует отварить.

Чтобы приготовить блюдо, обычно используют только шляпки плодового тела. Они имеют мягкий сладковатый вкус и приятный ореховый аромат. 100 грамм продукта содержит 22 ккал.

Французская кухня имеет множество рецептов из грибов для основных блюд, а также муссов, жульенов, закусок либо гарниров. Порошок, приготовленный из сухих экземпляров, используется в качестве приправы, которая придает блюдам пикантный вкус.

Методы кулинарной обработки, преимущества вкуса, заготовка


Сушить ежевики очень просто и быстро.

Все плюсы и положительные свойства ежевика оценили кулинары Франции. Французы считают его деликатесным. Лучшие повара включают ежевик в различные блюда:

  • закуски;
  • гарниры;
  • основные блюда.

Кроме того, повара готовят из ежевика разнообразные соусы, великолепные гарниры и сытные заправки для деликатесных супчиков. Молоденькие ежевики можно спутать с опятами, а “возрастной” гриб похож на лисичку. То же наблюдается и со вкусом: вкус ежевика очень походит на вкус лисичек или опят. Поэтому и готовят их почти одинаково. Среди грибников ходят слухи, что грибы можно есть только маленькие, а старые непригодны для готовки. Это спорный вопрос, потому как только созревший гриб при правильном приготовлении может раскрыть свой неповторимый изящный, тонкий вкус и аромат.

Кулинары рекомендуют перед готовкой каких-либо блюд из этого гриба хорошо его прокипятить в немного подсоленной воде.

Этот процесс очень важен, так как после варки ежевик приобретет мягкость. Если его перед тушением или жаркой не проварить, то вкус будет явно отличаться, причем, не в лучшую сторону. Приготовление ежевика имеет свои уникальные преимущества, потому что этот гриб не содержит в себе млечный сок. Как известно, именно он делает гриб горьким и невкусным.


Употребление ежевика благотворно сказывается на состоянии кожи.

Все грибы рекомендуется предварительно отваривать, для того чтобы убрать млечный сок. А ежевик варится, для того чтобы придать ему мягкость. Тем не менее, каждая хозяйка пользуется своими рецептами заготовок, которые приходятся по душе близким и гостям. Так, засолить грибы – это не единственный вариант длительного хранения их. Сушка ежевика не менее популярна.

Более того, сушить грибочки совсем не сложно и быстро. Не надо быть каким-то специалистом, чтобы посушить грибы на зиму. К тому же, из сухих грибов можно приготовить гораздо больше блюд, чем из соленых. Заготовив ежевики на зиму, можно лакомиться любимыми блюдами из грибов очень долгое время. Существуют и другие варианты обработки ежевика. Рецепт приготовления жарехи очень прост:

  1. Необходимо помыть грибы и обрезать все лишние части.
  2. Взять сухую сковороду и смазать ее маслом, поставить на огонь.
  3. Грибы следует порезать кусочками и выложить на сковороду.
  4. Готовить на небольшом огне, спустя некоторое время добавить нарезанный репчатый лук.
  5. Грибы с луком жарятся до готовности.

Грибочки можно потушить под крышкой с добавлением сметаны, что придаст блюду незабываемый аромат. Сметану следует добавлять за несколько минут до конца готовки. Еще один совет – не рекомендуется резать грибы очень мелко, потому как они имеют свойство значительно уменьшаться в размерах во время термообработки.

Фотогалерея

Где и когда прозрастает

Распространен в умеренном климате Северной Америки и Евразии; также на территории России — в Европейской части, Сибири и на Дальнем Востоке. Формирует микоризу с различными лиственными и хвойными деревьями, произрастает в лесах, чаще на известковой, выбираетмоховой покров. В основном встречается в смешанных с березой светлых лесах. В народе именуют — ежовик выемчатый, ежевик желтый, гиднум выемчатый, дентиум выемчатый. Начинают собирать в начале лета и до конца осени, вплоть до заморозков.

Виды грибов ежевиков

Ежевики первоначально относились к роду Гиднум. Впоследствии ученые, выявив между видами отличия, разделили род на семейства. Большинство из них достаточно редкие, а некоторые из них занесены в Красную книгу.

Общим признаком всех видов служит спороносный слой (гименофор), который вместо трубочек и пластинок, расположенных под шляпкой, имеет иглообразные шипы. Хотя они не острые, но достаточно жесткие. Плодовое тело по форме варьируется от традиционной шляпконожечной до коралловидной и разветвленной.

Ежевик пестрый (черепитчатый)

Условно-съедобный гриб рода саркодон, который в народе называется колчак или ястреб. Пестрым гриб прозвали из-за пестрой окраски и крупных выпуклых чешуек на шляпке, схожих с черепицей.

Бурая шляпка вырастает до значительных размеров, достигая в диаметре 20 см. В центральной части имеет углубление в виде воронки. У молодых особей край шляпки завернут. Внизу расположены ломкие шипы, спускающиеся до массивной ножки, которая окрашена в более светлые тона, чем шляпка. Внутри беловатая и плотная. Предпочитает селиться в хвойных лесах.

Ежевик желтый

Мясистая шляпка диаметром от 6 до 12 см имеет плоскую форму и вогнутую середину. В зависимости от региона произрастания окрас меняется от белого до оранжевого. На ощупь гладкая с тяжело отделяющейся пленкой. На нижней части растут желтые хрупкие шипы, нисходящие к ножке.

Нередко встречаются экземпляры с ножкой, прикрепленной не в центре. Мякоть имеет плотную структуру и беловатый окрас. Высота цилиндрической ножки до 6 см. В нижней части немного расширена. В процессе роста части плодового тела могут срастаться между собой.

Чаще всего произрастает в прохладных местах, укрытых плотным покровом из травы либо мха. Может расти поодиночке или группами, образуя длинные ряды или окружности. Плодоносит с середины лета до глубокой осени.

Ежевик коралловидный

Этот гриб необычной формы превращает лес в загадочный и волшебный. Но поскольку он занесен в Красную книгу, вероятность встречи с ним очень мала. Обычно гриб селится поодиночно на пнях и стволах поваленных лиственных деревьев.

Форма разветвленного плода напоминает подводный коралл, достигающий 20-ти сантиметровых размеров. Ровные или искривленные шипы, вырастающие до 2 см, окрашены в белый или кремовый цвет.

Структура плодового тела упруго-волокнистая, белая с приятным запахом и вкусом. У зрелых особей становится жестковатой.

Ежевик гребенчатый

Внешний вид плодового тела напоминает лапшу, что дало ему названия-синонимы: бородатый гриб, грибная лапша и львиная грива. Встречается на живой и мертвой древесине лиственных пород. Форма гриба округлая или неправильная, достигающая 20 см. Масса одного тела может составлять 1,5 кг.

В готовом виде напоминает морепродукт. Окрас находится в спектре между кремовым и светло-бежевом цветах. Мясистая мякоть при высыхании из белой превращается в желтоватую. Помимо хорошего вкуса обладает лечебными свойствами.

В некоторых странах встречается очень редко, поэтому выращивается искусственно на субстрате из опилок или соломы. Продукт активно применяется в пищевой промышленности из-за схожего вкуса с креветками, а также в медицинских целях в качестве стимулятора иммунитета.

Ежовик желтый — общая характеристика


Желтый ежовик или Hydnum repandum имеет несколько названий. Специалистам он известен как гидниум выемчатый и дентинум выемчатый.

«Визитной карточкой» этого гриба является его шляпка. Она нежного кремового оттенка, а ее нижняя сторона усыпана очень ломкими «иголочками» того же цвета, что и поверхность шляпки. Диаметр шляпки варьируется от трех до двенадцати сантиметров и, несмотря на свою жесткость, она довольно хрупкая. У молодых грибов шляпки выпуклые, с хорошо ощутимым цветочным ароматом и легким опушением. У их более «пожилых» собратьев они вдавленные, с хорошо заметным углублением в центре. При этом цвет мякоти также отличается: чем моложе гриб, тем она светлее.

Ножка у выемчатого ежовика обычно несколько светлее, чем шляпка, и довольно толстая. При этом она бывает удлиненной, в результате чего гриб можно перепутать с поганкой.

На «тихую охоту» за желтыми ежовиками можно отправляться в период с июля по сентябрь. Они комфортно себя чувствуют в любой почве, в лиственных, хвойных, а также смешанных лесах, однако чаще всего обитают среди берез. При этом часто грибы растут так называемыми «ведьмиными кругами» и даже срастаются шляпками и ножками, словно в хороводе. Очень любят они мох и прохладу.

Лечебные свойства ежевика

Из всех известных видов данного гриба именно львиная грива характеризуется максимальным количеством полезных свойств. В его состав входят антиоксиданты, фосфор, кальций, железо, растительные белки, полисахариды и витамины.

Употребление ежевиков оказывает следующее влияние на организм:

  • улучшает работу органов дыхания;
  • способствует успешной борьбе с депрессией и повышенной возбудимостью;
  • оказывает лечебное воздействие на органы ЖКТ;
  • нормализует эмоциональное состояние;
  • сглаживает симптомы болезней Альцгеймера и Паркинсона;
  • снижает уровень холестерина;
  • укрепляет защитные силы организма;
  • нормализует обменные процессы;
  • нормализует кроветворительные процессы;
  • предотвращает возникновение злокачественных образований.

Наличие жирных кислот, полисахаридов и фенолов борются с раковыми клетками подобно химиотерапии. В результате опухоли рассасываются или уменьшаются в размерах. Экстракты, полученные из гриба, используют в производстве средств борьбы с грибковыми, вирусными и бактериальными инфекциями. В традиционной медицине из него изготавливают мази от кожных заболеваний.

Суп с ежовиками

Перед приготовлением вегетарианского супа с желтыми ежовиками необходимо обработать грибы так, как описано выше в этой статье. Затем грибы нужно поместить в кастрюлю с кипящей водой, куда уже были добавлены лавровый лист, соль, специи и порезанный кубиками картофель. Варятся грибочки от силы 10-15 минут. Измельченную луковицу и зубчик чеснока надо обжарить на рапсовом масле. А затем закинуть зажарку в суп. Это первое блюдо варится около 20 минут. В конце варки в суп можно добавить измельченную зелень — укроп, петрушку, лук.

Как правильно готовить гриб ежевик (ежовик)

Срок хранения свежих грибов небольшой, всего 2-3 часа. Затем плоды начинают темнеть. Если необходимо сохранить урожай на более долгий срок, его следует поместить в холодильник, проведя перед этим несколько шагов:

  • для избавления от вредителей грибы нужно замочить в соленой воде;
  • дать воде стечь и удалить поврежденные участки;
  • поместить в глубокую емкость и прикрыть бумажным полотенцем.

Преимущество ежевика перед другими представителями грибного царства в том, что он не имеет млечного сока, который придает плоду неприятный горький вкус. Ввиду данной особенности, кипячение сырого продукта в слегка подсоленной воде имеет иное значение.

Собранный урожай рекомендуется прокипятить для того, чтобы придать ароматному лесному продукту мягкости. После данной процедуры его можно жарить или тушить. Хотя кипячение не является строгим правилом, но улучшает вкусовые качества гриба. Для переработки грибов на зиму, их рекомендуется засолить, заморозить или засушить.

Соление и маринование ежовиков

Эти грибы получаются очень вкусными если их посолить или замариновать. Своего объема ежовики практически не теряют при термической обработке и при воздействии соли и кислоты. А потому после одного сбора ежовиков можно замариновать большое их количество. Подробный рецепт маринования ежовиков.

Ежовик пёстрый (Sarcodon Imbricatus) фото и описание

Ежовик пёстрый (Sarcodon Imbricatus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Thelephorales (Телефоровые)
  • Семейство: Bankeraceae (Банкеровые)
  • Род: Sarcodon (Саркодон)
  • Вид: Sarcodon Imbricatus (Ежовик пёстрый)

Синонимы:

  • Ежовик черепитчатый
  • Ежовик чешуйчатый
  • Саркодон черепитчатый
  • Саркодон пёстрый
  • Колчак
  • Sarcodon squamosus

Шляпка: сначала шапка плоско-выпуклая, затем становится вогнутой в середине. В диаметре 25см. Покрыта черепицеобразными отстающими чешуйками бурого цвета. Бархатистая, сухая.

Мякоть: толстая, плотная, беловато-серого цвета имеет пряный запах.

Споры: с нижней стороны шляпки имеются конические густо расположенные шипы, заостренные тонкие, примерно 1 см. в длину. Сначала шипы светлые, но с возрастом становятся темнее.

Споровый порошок: бурого окраса.

Ножка: В длину 8 см. толщиной 2,5 см. Сплошная, гладкая форма цилиндрическая одного цвета со шляпкой или немного светлее. Иногда встречаются экземпляры с ножкой фиолетового цвета.

Распространение: Ежовик пёстрый встречается в хвойных лесах время произрастания август — ноябрь. Достаточно редкий гриб, растет большими группами. Предпочитает сухие песчаные почвы. Распространен во всех лесных зонах, но не одинаково, местами вообще отсутствует, а местами образует круги.

Схожесть: Ежовик пёстрый можно перепутать только с похожими видами ежовиков. Близкие виды:

  • Ежовик финский, отличается отсутствием крупных чешуек на шляпке, тёмной мякотью в ножке и неприятным, горьким или перечным вкусом
  • Ежовик шероховатый, который чуть мельче, чем пёстрый, с горьким или горьковатым послевкусием и так же, как у финского, тёмной мякотью в ножке.

Съедобность: Гриб годится для употребления в пищу. Молодые грибы можно употреблять в любом виде, но вкуснее всего в жареном виде. Горьковатый вкус исчезает после отваривания. Ежовик пёстрый отличается необычным пряным запахом, поэтому не каждому он придется по вкусу. Чаще всего, его используют в качестве приправы в небольшом количестве.

Видео про гриб Ежовик пёстрый:

Замечания: Произрастает Sarcodon imbricatus в самых темных и труднодоступных местах на сухих песчаных почвах.

Leena Riihelä, супер-мастер по окрашиванию шерсти натуральными красителями, в своём блоге пишет:

Раньше этот гриб назывался Sarcodon imbricatus, но теперь он был разделен на два вида: Sarcodon squamosus, который растет под соснами и Sarcodon imbricatus, который растет под елями. Существуют и другие различия в шипиках и размерах, но проще всего посмотреть, где они растут. Эта разница в видах важна для красителя, потому что тот, который растет под елью, либо не дает никакого цвета, либо даёт совершенно уродливый «помойный» цвет, а тот, который растет под соснами, дает роскошные коричневые оттенки. На самом деле, вот уже более десяти лет назад красильщики в Швеции начали подозревать, что существует два разных вида, и теперь это подтверждается научными исследованиями.

Здесь, на ВикиГриб, Sarcodon squamosus прописан по-старинке, как синоним к Sarcodon imbricatus. Пока эти ежовики остаются для определения как один вид, так как точное определение будет крайне затруднено, а с кулинарной точки зрения особой разницы нет.

Интервью с шаманом, микологом и грибным бизнесменом Михаилом Вишневским

— Ты получил ответы?

— Да, я давно все понял. Поэтому мне неинтересно больше погружаться. Бытовуха меня не интересует, а глобальные вещи понял.

— Что ты понял?

— Я не мистик, я биолог, эволюционист. Я точно знаю, что умру и после меня ничего не будет. Поэтому готов умереть в любой момент. В этом есть и заслуга мухомора. Мы просто носители ДНК, нами управляет эволюционирующая молекула, а наша беда в том, что мы осознавшая себя оболочка.

Для меня Бог — это мем. Не в молодежном смысле, а в смысле Докинза. Он ввел это слово параллельно с термином «ген». Мемы — это информационные структуры, которые эволюционируют по тем же принципам, что и гены. Есть долгоживущие и огромные мемы типа Бога, а есть короткие типа песни. Их субстраты — это наши мозги. Мемы переселяются и живут, пока о них думает хоть один человек. Они также мутируют, эволюционируют. Как в случае с религиями, возникают ветки или ереси. Я не против мемов, пусть будут. Но спорить ни с кем не буду.

— Чему людям стоит поучиться у грибов?

— Класть на все и заниматься своим делом. Я не фаталист или детерминист. Мы живем в энтропийном мире. Если можешь повлиять на события — влияй. Если нет, то чего нервничать? Нервничать заранее бессмысленно, а потом надо или расслабиться, или конструктивно что-то предпринимать. Любой природный организм ведет себя так же, даже водоросль. Жива — жива, супер, удалось размножиться — отлично. Сдохла — ну сдохла. Они же не оценивают происходящее. Они могут испытывать боль, но в этом нет нашего надрыва. «Как же так, с нами что-то происходит, а у нас же в жизни цель» — это нам мешает. А нет цели. С точки зрения жизни ты свою цель начал реализовывать, когда начал размножаться, и закончил, когда у тебя появились внуки. Дети — еще не гарантия того, что твоя молекула ДНК сохранится.

Человек так устроен, что ему свойственно все антропоморфизировать. Солнышко светит, чтобы травка росла. Дождик льет, чтобы цветочки полить. Волки — санитары леса, специально едят самых больных. На самом деле никто ничего не делает специально. В каждой клетке каждого организма есть программа в виде ДНК, и все. Все действуют по ней. У кого-то она узкая, а кому-то повезло, как нам.

Как готовить ежовик?

Гриб ежовик может превратиться при правильном подходе в изысканный деликатес, настоящий шедевр кулинарного искусства. Существует масса способов приготовить грибы ежовики вкусно, питательно и полезно.

Отличительной черта вида – строение гименофора. Гименофор – часть плода, на которой располагаются споры. У ежевика гименофор имеет форму заостренных конусов с рыхлой поверхностью. Именно благодаря этой отличительной черте биологи выделили гриб в отдельное семейство.

Растёт гриб, в различных типах лесов. Любит места под соснами, где в почве большое содержание песка, произрастают семействами с начала лета по середину осени.

Наливаю на сковородку растительное масло. Выкладываю порезанные грибы.

При жарке ежовики выделяют немало воды, поэтому добавлять ее дополнительно тоже не стоит.

Минут через 20 – 25 приготовления на умеренном огне влага испаряется. Перед этим ежовики подсаливаю, и жарю (при перемешивании) ещё минут пять. Всё!

Вот результат.

Жареный ежовик жёлтый довольно ароматен. У него есть свой характерный вкус. Нередко сравнивают со вкусом лисички жёлтой. Вот тут я не соглашусь. Жареные ежовики отличаются по вкусу и запаху от лисичек. Хотя, конечно, вкус – дело индивидуальное.

Пищевая ценность и съедобность грибов ежевиков

Несмотря на то, что гриб имеет приятный запах, не каждый гурман станет употреблять его в пищу. По вкусовым качествам он занимает четвертую категорию. В кулинарных целях используют только молодые грибочки, поскольку зрелые особи начинают горчить. Для устранения горького привкуса сырье следует отварить.

Чтобы приготовить блюдо, обычно используют только шляпки плодового тела. Они имеют мягкий сладковатый вкус и приятный ореховый аромат. 100 грамм продукта содержит 22 ккал.

Французская кухня имеет множество рецептов из грибов для основных блюд, а также муссов, жульенов, закусок либо гарниров. Порошок, приготовленный из сухих экземпляров, используется в качестве приправы, которая придает блюдам пикантный вкус.

Разновидности

Выделяют следующие виды ежовика: белый, гребенчатый, желтый, черепитчатый и решетчатовидный. Некоторые подвиды данного гриба занесены в красную книгу, как вымирающий вид, а некоторые имеют ограниченный ареал обитания.

Описание разных видов различные, потому что на форму, размер и цвет грибов влияют погодные условия, а также другие внешние факторы в местах их произрастания.

Гребенчатый Ежовик

– имеет необычный внешний вид. У гриба отсутствует ножка, сам плод имеет форму шара. Шляпа покрыта наростами. Окрас гриба темно-желтый.

Ежовик гребенчатый

Гребенчатый ежовик – вымирающий вид, растет он на деревьях в местах где дерева имеет повреждение.

Решетчатовидный Ежовик

– внешне выглядит, как куст. Он состоит как коралл из отростков. Его диаметр достигает 20 сантиметров.

Решетчатовидный Ежовик

Коралловидный Ежовик

– плодоносит с июля по сентябрь, найти его не так просто, это редкий вид находящийся на грани вымирания.

Пестрый (черепитчатый) Ежовик

– получил свое наименование из-за окраски шляпки. Ее окружность достигает 25 сантиметров. Она имеет специфические чешуйчатые наросты. Ножка плотная, обычно одинакового цвета со шляпой. Мякоть гриба серая, молодой гриб приятно пахнет пряностями, переростки наоборот пахнут гнилью, внутренности гриба сухие и твердые.

Белый Ежовик

– лодовое тело небольшого размера, до 12 см в окружности. Ножка 5-7см. У взрослых грибов шляпка вогнута во внутрь по краям. Ее цвет светло-серый.

Желтый Ежовик

– широко распространен в Российской Федерации и не является вымирающим. Любит плодородную почву, часто растет на полянах в большой траве. Растет колониями.

Шляпка гриба обычно рыжая, может выгореть на солнце до белого, c неровными краями. Мякоть у молодых грибов имеет фруктовый аромат, мясистая при срезе чернеет. Переросший гриб пахнет плохо.

Плодоножка цилиндрической формы, которая ссужается к верху, достигает 8 сантиметров, может иметь извилистую форму. Урожай желтых грибов приходится на июнь и длится до ноября.

Приготовление ежовиков на сковороде

Мясистые грибы, называемые ежовиками, можно обжарить на сковороде. Сначала надо налить растительного масла в сковородку, затем закинуть туда же порезанную полукольцами луковицу и порезанный пластинками зубчик чеснока. Как только лук с чесноком начнут становиться золотистыми, необходимо закинуть обработанные ежовики. Жарятся они в течение 5-10 минут на медленном огне. Готовка ежовиков на сковороде предельно простая и быстрая. Готовое блюдо получается очень вкусным.

adsbid

Полезные свойства

Мякоть гриба содержит чуть больше 20 ккал на 100 г., поэтому употреблять его можно и на диете. Кроме жиров, белков и углеводов, в грибе содержится не маленький перечень микроэлементов и минералов. Гриб богат на клетчатку, витамин С, железо, кальций, калий и магний.

С особой осторожностью следует давать гриб детям, беременным женщинам и людям с заболеваниями ЖКТ и печени.

Применение Ежовика

Используют в кулинарии и в восточной медицине, в качестве лекарства от болезней. В России эти грибы не принято собирать не особо полагаясь на его целительные свойства.

Кулинария

В РФ условно-съедобные грибы маринуют и солят, перед этим замачивая на несколько суток, часто меняя воду, после чего грибы варят.

Молодые грибы не требуют длительной обработки. Употребление данных грибов в сыром виде может вызвать серьёзное отравление. Из-за своей горечи некоторые подвиды ежовиков не годятся для сушки и жарки, однако это не касается желтых ежовиков их жарят после варки, существует несколько рецептов их подачи.

Медицина

В современной медицине ежовики не нашли применения. Зато широко используются в восточной, они входят в состав бальзамов и кремов для кожи в косметологии. Из них настаиваю настойки и варят отвары. Считается, что вещества содержащиеся в них благотворно влияют на нервную систему, укрепляют сосуды, сердце,

Омолаживают кожу, укрепляет ногти и волосы; регулирует работу желез.

Перед применением средств народной медицины, не забудьте получить консультацию у своего лечащего врача.

Как правильно готовить гриб ежевик (ежовик)

Срок хранения свежих грибов небольшой, всего 2-3 часа. Затем плоды начинают темнеть. Если необходимо сохранить урожай на более долгий срок, его следует поместить в холодильник, проведя перед этим несколько шагов:

  • для избавления от вредителей грибы нужно замочить в соленой воде;
  • дать воде стечь и удалить поврежденные участки;
  • поместить в глубокую емкость и прикрыть бумажным полотенцем.

Преимущество ежевика перед другими представителями грибного царства в том, что он не имеет млечного сока, который придает плоду неприятный горький вкус. Ввиду данной особенности, кипячение сырого продукта в слегка подсоленной воде имеет иное значение.

Собранный урожай рекомендуется прокипятить для того, чтобы придать ароматному лесному продукту мягкости. После данной процедуры его можно жарить или тушить. Хотя кипячение не является строгим правилом, но улучшает вкусовые качества гриба. Для переработки грибов на зиму, их рекомендуется засолить, заморозить или засушить.

Выращивание грибов

Грибы отдельного вида поросто вырастить у себя на участке, если приложить совсем немного усилий. Важно выбрать правильно место. Следует сажать их не ближе 5 км к промышленным предприятиям и автомобильным магистралям.

Мицелий грибов распространяется далеко в грунте и впитывает в себя, то что попадает в почву. Даже съедобные виды, выросшие в таких местах могут стать опасными для человеческого организма.

Чтобы получить урожай грибов на своем дачном участке, следует создать грибницу. Это деревянные ящики с почвой, в которые подсаживают грибной материал. Гриб ежовик предпочитает расти в смешанных лесах, следовательно предпочтительней взять почву от туда.

Ждать первый побег придется более шести месяцев. В зимнее время следует имитировать спячку – убирать грибницу в погреб, предварительно накрыв опилком или присыпать сухими листьями деревьев.

ом будущем полноценным заменителем пенициллина благодаря своим антибактериальным качествам. Помимо этого в его химическом составе был обнаружен ряд соединений, способных разжижать кровь.

Знание целебных качеств грибов конечно необходимо, но важно помнить, что самостоятельное лечение недопустимо. Чтобы ввести грибы или их производные в свою терапию, необходимо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом.

как выглядит, где и как растет, съедобный или нет, выращивание на участке

Ежовик желтый (Hydnum repandum) – хороший съедобный гриб. В его аромате присутствуют фруктовые и смолистые нотки. В странах Европы он считается деликатесом. Относится к роду Гиднум, иногда его еще называют колчак или ежовик выемчатый.

Описание желтого ежовика

Молодые желтые ежовики окрашены в оранжевый цвет

Ежовик желтый имеет хорошо выраженную шляпку с ножкой, поверхность слегка бархатистая без чешуек, с возрастом становится гладкой. Мякоть светлая, почти белая, довольно плотная, легко ломается, на изломе приобретает желто-коричневую окраску. Высота плодового тела – от 5 до 10 см. Молодые экземпляры сверху окрашены в желто-оранжевый цвет.

Описание шляпки

У зрелых ежовиков желтых шляпка светлеет

У молодых плодов шапочка оранжевая округлая и немного выпуклая, края загнуты вниз. В зрелом возрасте желто-охряный цвет светлеет, приобретает беловатый оттенок, форма становится неправильной с волнистыми краями и вогнутой серединой. Поверхность старой шляпки испещрена ямками и бугорками, точно помятая.

Вместо пластинок, гименофор в виде шипиков белого или желтого цвета. При транспортировке они легко отрываются, и засоряют все остальные грибы в корзине, поэтому ежовики желтые лучше сложить в отдельную тару.

Описание ножки

Ножка у ежовиков желтых белая или желтоватая

Она обычно короткая – от 3 до 8 см, белая, слегка сужена книзу, напоминает изогнутый цилиндр. Ее диаметр – от 2 до 4 см. Поверхность окрашена в белый или желтоватый цвет. Чем старше гриб, тем она темнее.

Двойники и их отличия

Ежовик желтый – замечательный гриб, у него нет ядовитых двойников. Его невозможно спутать с мухоморами и поганками из-за особенности строения гименофора.

Двойниками ежовика желтого являются лисички – ценные съедобные грибы. Чтобы заметить разницу, нужно заглянув под шляпку – у лисички там желто-оранжевые пластинки, а у ежовика – желтые шипики.

Грибы лисички имеют пластинчатый гименофор

На ежовик желтый (Hydnum repandum) походит также ежовик красновато-желтый (Hydnum rufescens). Этот вид условно-съедобный, отличается меньшими размерами (диаметр шляпки около 5 см) и ярко-оранжевой окраской.

Ежовик красновато-желтый – весьма вкусный гриб

Где и как растет

Встречаются ежовики желтые на лесных вырубках, преимущественно на земле, среди мха. Образуют микоризу с лиственными и хвойными видами древесных растений. Взрослые экземпляры часто срастаются вместе ножками и шляпками, образуют на земле ведьмины круги или ряды.

Ежовик желтый произрастает в Европе, Азии и Северной Америке. Предпочитает регионы с умеренным климатом, встречается в Сибири и на Дальнем Востоке. Массовое плодоношение продолжается с августа по сентябрь, но сезон сбора – до конца осени.

Съедобен желтый ежовик или нет

Желтый ежовик – полезный и вкусный гриб. Опытные грибники его любят и всегда кладут в свои корзины. Молодые экземпляры подвергают минимальной термической обработке. Старые варят не менее 10 минут. Мякоть у них грубовата и слегка горчит.

Как готовить желтый ежовик

Готовить грибы можно любым способом – варить, жарить, мариновать. Для кулинарной обработки пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры. Во время предварительной подготовки грибной урожай не стоит замачивать в воде, желтые ежовики станут ломкими.

Подготовка грибов

Собранные грибы очищают от мусора, моют и сушат

Плоды, принесенные из леса, сразу перерабатывают. Долгое хранение снижает пищевую ценность лесного лакомства.

Подробное описание процесса:

  1. Грибы очищают от мусора и перебирают.
  2. Крупные режут на части, чтобы удобно было готовить. На шляпках нет кожицы, поэтому чистить их не нужно.
  3. Хорошо помыв в тазу или под проточной водой, острым ножом срезают основание ножки, удаляют поврежденные насекомыми и загрязненные места.
  4. Затем сушат на чистом полотенце, и готовят задуманное блюдо, консервируют или сушат на зиму.

Совет! Хозяйки рекомендуют при варке супов с ежовиком счистить шипики гименофора.

Как жарить

Ежовики желтые, жаренные в сливках

Приготовить вкусную грибную закуску очень просто. Для этого понадобятся такие продукты:

  • грибы – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • сливки – 1 ст.;
  • масло постное и специи – по потребности.

Подробное описание процесса жарки:

  1. После предварительной подготовки грибы отправляют на сковороду с разогретым сливочным или растительным маслом.
  2. В отдельной сковороде до золотистости подрумянивают нашинкованный репчатый лук и немного моркови (по желанию).
  3. Добавляют лук и морковь к грибам, солят по вкусу, заливают жирными сливками, выдерживают на среднем огне 3-5 мин.

Как замариновать

Маринованные ежовики желтые едят через 12 часов после приготовления

Грибы не потеряют своей формы и объема во время маринования, будут хрустящими и очень приятными на вкус.

Продукты для банки объемом 720 мл:

  • ежовики – 450 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус 5% – 2 ст. л.;
  • рапсовое мало – 1 ст. л.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 1шт.;
  • кипяток для маринада – 250 мл.

Описание процесса:

  1. Для маринования отбирают молодые экземпляры. Подготовленные грибы заливают кипятком и оставляют настаиваться 10-15 мин.
  2. Откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
  3. На дно чистой стеклянной банки кладут очищенную, разрезанную пополам луковицу и зубок чеснока.
  4. Насыпают соль, наливают рапсовое масло и уксус, добавляют перец горошком и 100 мл кипятка.
  5. Накладывают в банку подготовленные ежовики.
  6. Доливают до верха 150 мл кипятка, закручивают жестяной крышкой.
  7. Встряхнув банку, чтобы ее содержимое хорошо перемешалось, переворачивают вверх дном. Оставляют в таком положении на один час.
  8. Спустя это время банку ставят на донышко и убирают в холодильник.

Важно! Хранить такую заготовку можно месяц.

Как заморозить

Перед заморозкой грибы нарезают и раскладывают по пакетам

Ежовики можно замораживать в свежем виде или предварительно отварив в кипятке три минуты. В первом случае чистые хорошо промытые и высушенные грибы фасуют по пакетам и замораживают. Вареные ежовики откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, после этого тоже фасуют по пакетам и замораживают.

Засолка

Ежовики, соленые горячим способом, готовы к употреблению через две недели

Для засолки в качестве специй используют:

  • чеснок;
  • зонтики укропа;
  • лист хрена;
  • перец горошком.

Некоторые грибники, чтобы не перебивать аромат, используют для засолки только чеснок. Приведенный ниже рецепт хорош тем, что грибы не нужно предварительно вымачивать как при холодном посоле.

Продукты:

  • ежовики желтые – 1 кг;
  • соль и специи – по потребности;
  • вода – 1 л;
  • постное масло – 50 мл.

Описание процесса:

  1. Подготовленные грибы кладут в кипяток, добавляя на литр воды 0,5 ч. л. соли. Когда вода закипит, варят 3-5 мин.
  2. Пену можно не снимать, вареные ежовики откидывают на дуршлаг и промывают под проточной водой. Дают стечь 15-20 мин.
  3. В чистую стеклянную банку складывают на дно листья хрена, горошины душистого и черного перца, чеснок, насыпают две щепотки соли.
  4. Накладывают грибы в банку слоями по 3-4 см, пересыпая солью (примерно по 1-2 щепотки). В середину банки помещают зонтики укропа и еще чеснок.
  5. Грибные слои хорошо утрамбовывают рукой. Когда уложен последний слой, до края банки должно остаться 3-4 см.
  6. Сверху в качестве затвора помещают лист хрена, насыпают щепотку соли и наливают немного постного масла.
  7. Накрывают банку чистой капроновой крышкой и ставят в холодильник.

Важно! Не стоит заполнять банку грибами до самого верха, во время процесса засолки они немного поднимутся и могут сорвать крышку.

Полезные свойства желтого ежовика

Благодаря целебным свойствам желтые ежовики столетиями используют в китайской народной медицине. В состав грибной мякоти входят витамины, макро- и микроэлементы (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), аминокислоты и т. д. Из ежовика выделено вещество, которое является цитотоксическим по отношению к различным раковым клеткам, особенно рака желудка.

Полезные свойства:

  1. Нанесение грибного сока на рану предотвращает заражение и нагноение.
  2. При употреблении ежовика увеличивается сопротивляемость организма вирусным заболеваниям, повышается иммунитет.
  3. Грибные полисахариды укрепляют стенки сосудов.
  4. Биологически активные комплексы, входящие в состав мякоти, содействуют кроветворению, стимулируя выработку эритроцитов.

При длительном употреблении ежовика желтого увеличивается объем легких, восстанавливается нервная система и желудочно-кишечный тракт, нормализуется работа желез внутренней секреции, повышается общий тонус.

В Китае грибную настойку издавна назначали при затяжных депрессиях. Она успокаивает и снижает артериальное давление, борется с бессонницей. На основе этих грибов делают лечебные мази, а также тонизирующие и питательные косметические маски, которые оказывают высокий регенерирующий эффект, улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

Как вырастить желтый ежовик на участке

В природе этот представитель грибного царства может расти на любой почве, но предпочитает известковую, что нужно учитывать, выбирая место для выращивания ежовика желтого в домашних условиях. Его культивирование дает хорошие результаты, главное, приобрести качественный мицелий у проверенных производителей.

Порядок выращивания:

Вспушивают землю под деревом или кустом.

Обычно на глубину 5-15 см в зависимости от особенностей корневой системы

Грибной мицелий рассыпают по поверхности.

Магазинный грибной мицелий можно заменить и найденным самостоятельно

Насыпают сверху небольшой слой лесной почвы, смешанной в равных пропорциях с перегноем.

Присыпают землей оставшейся от вспушивания.

Поливают садовой лейкой в засушливые дни, расходуя до 10 л на 1 кв. м.

Грибному мицелию требуется регулярный полив

Грибница начинает плодоносить примерно через полгода после посадки мицелия осенью или весной. Она живет долгие годы, пока растет дерево, которое ее питает.

Заключение

Ежовик желтый – ценный съедобный вид, мало знакомый начинающим грибникам. Он не имеет ядовитых двойников, поэтому собирать его можно без всякого опасения. В приготовлении некапризен и универсален. Из него можно сделать любые грибные блюда и зимние заготовки.

Как правильно собирать и готовить грибы

В лесах рекордное количество грибов. Боровики и лисички опровергают примету, что два года подряд грибными быть не могут. Грибы вторглись даже в городские парки. По мнению ученых, после сентябрьского похолодания начался грибной бум. Как вести себя на «тихой охоте», нам рассказал Михаил Вишневский, ученый-миколог и самый известный грибник России.

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

— Когда лучше выходить по грибы?

— Заядлые грибники заезжают с вечера, ставят палатку и выходят утром. Грибы лучше видно: их освещают косые лучи восходящего солнца, выхватывают из фона. А когда солнце светит сверху, оно гриб, наоборот, маскирует.

— Какие мифы о грибах самые распространенные?

— Самый молодой — что в сухую погоду грибы становятся токсичными. Это неправда, потому что грибница впитывает любые вещества только в растворенном виде, с водой. Если почва не увлажнена, то ничего туда не попадает. Есть заблуждение, что если гриб зеленеет или синеет на срезе, то он ядовит. В нашей средней полосе это, наоборот, признак съедобности.  Есть мифы вредные и опасные. Например, если гриб попробовало животное или червяк — можно есть. Нет. Бледная поганка смертельно ядовита для человека, но кролик, лошадь и кабарга едят ее спокойно. Не существует стопроцентно надежного способа отличить съедобный гриб от несъедобного. Принцип один: не знаешь — не бери.

На добрую улыбку Егора Бероева белые сами вылезают. Фото: Instagram.com/egorberoev

— Как быть с мухоморами? В последнее время их популяризуют как съедобные.

Их можно собирать, только если вы знаете, как ими пользоваться. С точки зрения официальной медицины, мухомор имеет только наружное применение. Но с точки зрения народной медицины — и внутреннее. Мухомор и чага — два самых эффективных лекарственных гриба. Красный мухомор использовался и против туберкулеза, и против рака, и против эпилепсии, и во всех случаях успешно. И против гельминтов он помогает.

Есть мухомор тоже можно, но крайне осторожно. Чтобы нейтрализовать токсины, нужно варить гриб дважды и сливать отвар. В среднем два раза по 10 минут в кипящей воде, но чем старше и крупнее гриб, тем дольше его нужно варить — и 15 минут, и больше. Первый раз лучше попробовать сначала небольшой кусочек, 2 — 3 кв. см. И через 2 — 3 часа вы узнаете, как ваш организм относится к мухоморам — или они к вам. Если начнется легкое головокружение или озноб, или вы почувствуете, что будто съели что-то содержащее ментол, или будет тошнить — мухоморы не ваша еда. Но, скорее всего, не будет вообще никакой реакции. Я съел десятки килограммов мухоморов и жив!

В результате варки получается сырье для вкусного блюда. Кстати, те, кто выжил после употребления бледной поганки, тоже хорошо о ее вкусе отзываются.

В лес с ящиком — подходящий размерчик для Сергея Жукова. Фото: Instagram.com/sezhukov

— Вы утверждаете, что мы неправильно едим и съедобные грибы.

— У нас нет ферментов для переваривания грибного хитина. Грибы, поглощаемые кусками, человеком не усваиваются. Поэтому при готовке блюд из них приходится выбирать между вкусом и пользой. Лучше всего измельчать грибы в порошок, но вкус при этом теряется. Есть старое русское решение этой дилеммы — грибная икра, хотя это блюдо не каждый сможет хорошо приготовить. Есть и современное решение: крем-суп.

— Есть ли грибы, которые можно и нужно есть сырыми?

— В принципе, любые съедобные грибы с нормальным вкусом, то есть не жгучие и не горчащие, можно есть сырыми. Только я не понимаю, зачем. Очень редко это вкусно. Можно взять сырой рыжик, посыпать солью и закусить им рюмку водки — это классно. Можно взять свежий белый гриб, вертикально нарезать и сделать из него карпаччо, полив оливковым маслом и посыпав солью и перцем. Ну и трюфели, как правило, едят сырыми. А все остальное — не знаю, зачем. Разве что в лесу заблудился и надо выжить.

— Стоит ли употреблять «условно съедобные» грибы?

— Это неудачный термин середины прошлого века. Можно так называть грибы, которые нельзя сразу готовить: они требуют отваривания, или сушки, или предварительного вымачивания перед засолкой. Смысл предварительной обработки — избавиться от токсинов и улучшить вкусовые качества.

Дубовик крапчатый должен синеть. Фото: Сommons.wikimedia.org

Важно!

  • Отваривайте перед жаркой любые грибы, собранные в черте города или вдоль автотрассы.

Икра из свежих грибов

(рецепт Михаила Вишневского)

  • Свежесобранные грибы очистить, промыть в холодной воде и дать ей стечь. У крупных отделить шляпки от ножек. В эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать соль и лимонную кислоту, довести до кипения, добавить подготовленные грибы и варить на слабом огне до готовности, осторожно помешивая. Накипевшую пену удалять шумовкой.
  • Грибы считаются готовыми, когда опустятся на дно. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.
  • Грибы мелко нарубить ножом или пропустить их через мясорубку. Полученную массу заправить растительным маслом и уксусом, добавить по вкусу соль и молотый черный перец.
  • Смесь перемешать и расфасовать в сухие чистые банки, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 40 °С, для стерилизации. Время пастеризации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 45 мин, 1 л — 55 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

На 1 кг грибов: вода — 200 мл, соль (для отваривания) — 10 г, лимонная кислота — 4 г, растительное масло — 100 мл, уксус (5%) — 100 мл, соль и черный перец (молотый) — по вкусу.


Извините, забронировано

О том, что можно заказать столик в ресторане под себя, знает каждый. Но неужели и в лесу появились метрдотели? Житель одной из российских деревень заснял на камеру грибы, над которыми разместили сообщения о «бронировании». На листе формата А4 некто написал: «Не рвать, найден 06.09.21. Подрастет — сам заберу». Судя по кадрам, «застолбленных» грибов в этом месте оказалось довольно много.


Малоизвестные и вкусные

Эти грибы можно встретить почти в каждом лесу, но большинство россиян принимают их за несъедобные. А ведь каждый — деликатес!

Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus)

Пригодна для любой кулинарной обработки, по вкусу похожа на масленок. При термической обработке приобретает пурпурный цвет, отсюда и название. Перед приготовлением необходимо удалить слизистую кожицу гриба. Встречается одиночно или небольшими группами.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus)

Съедобный, но редкий гриб. Есть его можно даже сырым, но из него готовят вкуснейшие супы и вторые блюда. Растет небольшими группами или поодиночке. Любит подстилку из опавшей листвы, мхи у болот. Сезон сбора — с августа по октябрь. Встречается на всей территории России. Занесен в Красную книгу.

Ежовик желтый (Hydnum repandum)

Вкуснейший родственник лисички. Во Франции — деликатес. При сборе нужно быть осторожными: грибы очень хрупкие и ломкие, зачастую непросто донести их до дома. Легко узнать по характерному гименофору: не пластинчатый и не губчатый, а будто из сотен иголочек.

Лисичка черная (Craterellus cornucopioides)

Эту лисичку сложно «поймать» из-за темной окраски. В пищу идут только шляпки — ножки слишком жесткие. Деликатесный гриб, используется для супов и приправ. Полезен для больных диабетом.

Веселка (Phallus impudicus)

За сходство с мужским членом гриб прозвали «срамотник». Съедобен, пока прячется в земле и похож на яичко или только что пророс. Деликатес. После полного созревания теряет вкусовые качества, начинает гнить. Веселкой лечат подагру, ревматизм, некоторые заболевания желудка.

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme)

Растет на гниющей древесине, встречается в садах и парках. Съедобен в молодом возрасте, пока мякоть упругая, белого цвета. В плодовых телах обнаружены вещества, препятствующие образованию опухолей.

Опенок зимний (Flammulina velutipes)

Появляется во время зимних оттепелей. Большими группами усыпает слабые и погибающие деревья. Особенно часто ивы и тополя. Но прячется под снегом. Заморозки переносит хорошо, не теряя вкусовых качеств ни мороженным, ни оттаявшим. Его можно варить, жарить, мариновать, сушить и солить. У молодых опят обрезают только темную часть ножки. У старых грибов едят только шляпки. Деликатес в японской кухне.


Собирай и сохраняй

Хранить грибы нужно в холодильнике. Нельзя обрезать или мыть их, пока не подойдет время готовки. Оптимальная температура для хранения в свежем виде:

  • +4 — +5 около 5 дней
  • +10 около 2 дней
  • +18 и больше — примерно 6 часов

Заготавливать можно только молодой продукт. Для долгого хранения подойдут только целые грибы. Те, что собрали сами, не мойте, лучше положите в эмалированную посуду и закройте тканью. Магазинные — вымойте и просушите с помощью бумажной салфетки или полотенца. Не держите грибы в полиэтиленовых пакетах: там скапливается влага, и они быстро портятся.


Диета для здоровья

Грибы — настоящее природное лекарство. Их употребление повышает иммунитет, налаживает работу пищеварительной системы, нормализует уровень сахара в крови и не дает набрать лишний вес. При этом они очень питательны. Но грибы — тяжелая пища. Есть их противопоказано при болезнях почек, печени и воспалении желудка.

Стейк из лося с грибным соусом Рецепты

Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать состав пищи и ингредиенты? Поможем подобрать рецепты по способу приготовления, пищевой ценности, ингредиентам…
Проверьте это »

#будний вечер #время делать #курс #главный ингридиент #кухня #подготовка #североамериканский #для-1-или-2 #главное блюдо #овощи #американский #канадский #юго-западные Соединенные Штаты #диетический #с низким содержанием углеводов #грибы #Дикая игра # северо-восток Соединенных Штатов #мало чего-то #мясо #лось #количество порций #4 часа или меньше

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить стейк из лосиной вырезки?
Стейки из филе лося по этому рецепту обжаривают на сковороде на сильном огне, а затем быстро обжаривают в духовке в стиле стейк-хауса.Непосредственно перед подачей посыпьте обжаренными грибами и полейте стейки этим восхитительным соусом из красного вина. Если вы любите лося и у вас есть мультиварка, попробуйте это жаркое из лося в мультиварке.

Как приготовить стейк с грибами в соусе?
Приготовьте соус, пока стейки отдыхают. Добавьте измельченный чеснок в маслянистый сок, оставшийся в сковороде, где вы готовите стейки. Обжаривайте на среднем огне в течение 30 секунд до появления аромата, затем добавьте грибы. Когда грибы станут мягкими, добавьте сливки и приправьте солью и перцем.

Как приготовить сливочный соус для стейка?
КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОЧНЫЙ СОУС ДЛЯ СТЕЙКА. Приготовьте соус, пока стейки отдыхают. Добавьте измельченный чеснок в маслянистый сок, оставшийся в сковороде, где вы готовите стейки. Обжаривайте на среднем огне в течение 30 секунд до появления аромата, затем добавьте грибы. Когда грибы станут мягкими, добавьте сливки и приправьте солью и перцем.

Что подают к лосятине?
Непосредственно перед подачей посыпьте обжаренными грибами и полейте стейки этим восхитительным соусом из красного вина.Наслаждайтесь этим рецептом лося с некоторыми любимыми гарнирами, например, с салатом или жареными овощами, а также с гребешком из картофеля или риса, приготовленного на пару.

Стейк рибай из лося с лесными грибами и вялеными томатами

Стейк рибай из лося, приготовленный на медленном огне, станет вкусным и питательным блюдом для всей семьи. Я приготовил это блюдо дома, но вы могли бы легко перекусить вместе и в походе.

Стейк Рибай из лося с лесными грибами и вялеными помидорами

Произведите впечатление на своих друзей и подарите им это!

Это рецепт МЕДЛЕННОГО приготовления.Дайте стейкам запечься в духовке не менее 6-8 часов.

Порции 6

Ингредиенты для лосиного стейка рибай с лесными грибами и вялеными томатами

  • Упаковка из четырех стейков рибай
  • Одна средняя луковица (нарезанная)
  • 1/3 стакана красного вина (для блюда, а не для вас!)
  • 5 зубчиков чеснока (измельченных)
  • 1 ломтик бекона
  • из 12 унций Органический говяжий бульон (лосиный бульон, если он у вас есть)
  • 8 унций (227 г) нарезанных органических грибов кримини
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки вяленых помидоров (нарезанных)
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 5 5 5
  • 2 столовые ложки вяленых помидоров (нарезанных)

    Направления

    Разогрейте духовку до 170 градусов по Фаренгейту.

    Натрите кусочки рибай свежемолотым перцем и отложите в сторону.

    Обжарьте бекон в 12-дюймовой чугунной сковороде, затем отложите бекон в сторону.
    Добавьте сливочное масло в жир от бекона, затем обжарьте лук, пока он не станет мягким. Как только лук станет мягким, добавьте чеснок и грибы и готовьте, пока грибы не начнут уменьшаться в размерах.

    В этот момент добавьте вяленые помидоры и бекон (я предварительно нарезаю бекон на мелкие кусочки). Хорошо перемешайте и тушите 5-10 минут.

    Удалите эту смесь из сковороды (оставьте как можно больше сока) и отложите в сторону.

    В сковороду добавьте винный бульон и кукурузный крахмал. Доведите до кипения и варите без крышки, пока соус хорошо не загустеет. Вы можете уварить соус до консистенции соуса, это сделает вкусный соус, в котором будут тушиться стейки.

    Теперь добавьте грибно-луковую смесь, которую вы положили в сторону, и продолжайте нагревать. Как только соус и грибная смесь горячая добавьте кусочки стейка рибай в сковорода.

    Накройте противень и поставьте в разогретую до 170 гр.F.) Каждые несколько часов, пока стейки готовятся, я переворачиваю стейки на сковороде. Это гарантирует, что все стороны стейка будут хорошо покрыты соусом в процессе приготовления.

    Выпекать 6-8 часов. Если вы хотите получить более густой соус и более темное, более богатое блюдо, вы можете открыть сковороду на последний час и увеличить температуру духовки до 250 градусов по Фаренгейту.

    Как вы можете видеть на верхнем фото, мы добавили ломтики моркови. Это было сделано, когда до приготовления оставалось еще около 1 1/2 часов.

    Подавать с печеным (или пюре) картофелем, тыквой, морковью и салатом.

    В этом рецепте вы можете легко заменить любой вид оленины, карибу или бизона. Вы можете даже попробовать с овцебыком, если у вас есть что-то из этого!

    Хотите научиться охотиться на лося? Или вы хотите улучшить свои навыки охоты на лося?

    Не ищите дальше!

    Наша книга советов по охоте на лося написана в виду не только новичка, в книге есть советы, которые даже самый опытный охотник на лося найдет ценность.

    Книга состоит из 57 глав, содержит более 150 страниц информации, заполнена советами, техниками и обсуждениями. Полное руководство по охоте на лося!

    Топ

    1. Домой
    2. Лосиные рецепты
    › Лосиный стейк рибай

    Моя крошечная духовка: рагу из лося с грибами


    Итак, я понимаю, что у большинства из вас морозильная камера не заполнена. из лосиного мяса, так что вы идете прямо вперед и использовать хорошую говядину. Это рагу будет таким же вкусно, обещаю.

    Это простое рагу очень вкусное. Мясо нежное и грибы мясистые. Соус вкусный и идеальный. Я подавал со сливочной пахтой картофельное пюре и немного натертой моркови.

    Получился чудесный воскресный ужин.

    То, что вам нужно,

    1 фунт тушеной говядины или лося, нарезанной на кусочки по ½ дюйма

    1 ст.л. мука универсальная

    2 ст.л. сливочное масло

    1 ст.л. оливковое масло

    2 больших лука-шалота, измельченных

    2 зубчика чеснока, измельчить

    8 унций.грибы кремини, половинки

    ½ стакана красного вина

    1 банка говядины потребляет

    1 банка воды

    Соль и перец по вкусу (используйте много перца, он сделает тушенка обалденная)

    2 веточки свежего тимьяна

    2 ст.л. муки общего назначения, смешанной с 3 ст. вода

    2 ст.л. свежая нарезанная петрушка

    Нагрейте масло и масло на среднем огне в большой кастрюля с толстым дном.

    Выложите мясо в один слой и хорошо обжарьте со всех сторон. это займет около 5-6 минут.Если все мясо не поместится в один слой, сделать это в 2 партии. Снимите обжаренное мясо на тарелку.

    Уменьшите огонь до среднего, а затем добавьте лук-шалот и чеснок. Обжаривайте 2 минуты до появления аромата. Выложить грибы и варить около 5 минут, пока они не приобретут немного цвета и не начнут смягчаться. Влейте вино, выпейте и полейте в горшок. Соскребите все коричневые кусочки со дна кастрюли, где все хороший вкус! Добавьте примерно 1 чайную ложку соли и не менее ½ чайной ложки свежий треснувший черный перец в этот момент.Теперь добавьте мясо обратно в кастрюлю. Обязательно добавьте любые соки с тарелки.

    Уменьшите огонь до минимума и добавьте веточки тимьяна. Положите крышку на кастрюле и дайте тушеному мясу кипеть в течение 90 минут, до 2 часов, пока мясо нежное.

    Добавьте смесь муки и воды в кастрюлю и хорошо перемешайте. Пусть это снова варить еще 30 минут, подливка загустеет. Настроить приправы на ваш вкус, больше соли, перца.

    Выключите огонь и дайте похлебке постоять 20 минут. перед подачей.

    Непосредственно перед тем, как подавать тушеное мясо, добавьте 2 столовые ложки свежего петрушка.

    Это тушеное мясо… Оооооооооочень вкусно. Это просто большой старый горшок комфорт.

    Сделай поскорее; вы будете очень счастливы, что сделали!

    Наслаждаться!

    Джен

    Сливочное тушеное мясо лося с грибами — Canada.ca

    Сливочное рагу из грибов лося — Canada.ca

    Это рагу по-бефстрогановски обычно готовится из говядины, но и лосятина получается очень вкусной, особенно с отварным или печеным картофелем.

    Время подготовки: 15 минут
    Время приготовления: 2 часа
    Количество порций: 4

    Ингредиенты
    • 2 ¼ фунта (1 кг) тушеного мяса лося (филе или филе), нарезанного кубиками по 1 дюйму (2,5 см)
    • 1 чайная ложка (5 мл) соли, разделенная
    • ½ чайной ложки (2,5 мл) молотого черного перца, разделить
    • 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
    • 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла
    • 2 чашки (500 мл) нарезанных грибов
    • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
    • 2 столовые ложки (30 мл) универсальной муки
    • ¾ чашки (175 мл) белого вина (или 1/3 чашки/80 мл яблочного сока плюс 1 столовая ложка/15 мл уксуса)
    • 2 чашки (500 мл) говяжьего бульона
    • ¼ стакана (60 мл) сметаны
    • 1 столовая ложка (15 мл) измельченного свежего зеленого лука или петрушки (по желанию)
    Инструкции
    1. Приправить мясо ½ чайной ложки (2.5 мл) соли и ¼ чайной ложки (1 мл) перца. Отложите.
    2. В большой кастрюле нагрейте сливочное масло и 1 столовую ложку (15 мл) масла. Обжарьте грибы и лук на среднем огне (не поджаривая). Выньте из кастрюли и отложите.
    3. Добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку (15 мл) масла и увеличьте огонь до сильного. Обжарьте мясо, помешивая, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Достаньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.
    4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте последнюю столовую ложку масла.Насыпьте муку в кастрюлю и варите несколько минут, постоянно помешивая, чтобы получилась ру (густая паста). Постепенно добавьте вино (или сок и уксус) и говяжий бульон, взбивая, пока смесь не станет однородной и без комочков. Доведите соус до кипения. Уменьшите тепло.
    5. Верните мясо, грибы и лук в кастрюлю. Добавьте ½ чайной ложки (2,5 мл) соли и ¼ чайной ложки (1 мл) перца и варите под крышкой 1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая.
    6. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сметану прямо перед подачей на стол.Украсьте свежей зеленью, если используете.

    Советы

    • Охладите остатки тушеного мяса в холодильнике до 4 дней.
    • Чтобы заморозить и подать на стол, приготовьте рагу без сметаны и дайте ему остыть. Переложите тушеное мясо в безопасные для пищевых продуктов контейнеры, удалив излишки воздуха. Заморозка на срок до 3 месяцев. Когда блюдо будет готово к употреблению, разморозьте его в холодильнике на ночь и нагрейте до температуры подачи (165°F/74°C или выше), добавив сметану непосредственно перед подачей на стол.
    Сообщить о проблеме или ошибке на этой странице

    Спасибо за помощь!

    Вы не получите ответа. Если у вас есть вопросы, свяжитесь с нами.

    Дата изменения:

    Традиционный бефстроганов из ньюфаундлендского лося — Bonita’s Kitchen

    Традиционный бефстроганов из ньюфаундлендского лося

    Автор Кухня Бониты 7 ноября 2016 г.

    Бефстроганов из лося в сливочно-грибном соусе с яичной лапшой

    Этот рецепт бефстроганов из лося настолько вкусен, что вы будете чаще смотреть на приготовление лося.Лось в бутылках ополаскивается в горячей воде, чтобы удалить любой соус с мяса, затем обжаривается на среднем огне со сливочным и оливковым маслом в течение примерно двадцати минут или до золотисто-коричневого цвета. Затем полейте сливочно-грибным соусом с яичной лапшой. Готовя это блюдо из лося в бутылках, вам не нужно предварительно размягчать мясо, если вы сделаете его из свежего мяса лося, вам придется готовить мясо дольше.

    Ингредиенты

    Инструкции

    Бефстроганов из лося в сливочно-грибном соусе с яичной лапшой.

    1 — В большую кастрюлю добавить сливочное масло, нарезанный лук и грибы, обжарить до золотисто-коричневого цвета на среднем огне около 10 минут, после чего переложить из сковороды в миску, затем снова поставить сковороду на огонь.

    2 — Выньте мясо лося из бутылки и нарежьте небольшими кусочками, положите на сито и смойте весь соус.

    3 — Затем обваляйте мясо лося в муке; приправить солью и перцем, затем положить на сковороду и начать жарить на среднем огне с небольшим количеством сливочного и оливкового масла до золотистого цвета, это около 15 минут.

    4 — Снова обжарьте грибы и лук в сковороде, затем добавьте нарезанный чеснок и перемешайте.

    5 — Затем добавьте говяжий бульон, вустерширский соус и грибной суп, перемешайте и накройте крышкой.

    6 — Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить около 10 минут.

    7 — Вскипятите воду в кастрюле среднего размера, добавьте лапшу и варите, пока лапша не станет мягкой, от 5 до 10 минут. Затем слейте воду и добавьте их в кастрюлю с мясом лося и соусом.

    8 — Снимите с плиты и начните сервировку.

    Посыпьте блюдо свежей зеленью и перцем, а затем подавайте.


    Традиционный бефстроганов из ньюфаундлендского лося в сливочно-грибном соусе с яичной лапшой, приготовленный из мяса лося в бутылках.

    Это блюдо можно приготовить из жаркого или стейка из мяса лося, если вы готовите это блюдо из него, вам нужно будет размягчить мясо. Сначала хорошо очистите мясо, затем добавьте приправы, морскую соль, черный перец, свежий чеснок, нарезанный лук, две столовые ложки вашего любимого соуса или соуса HP и 1/2 стакана говяжьего бульона.Выпекайте в разогретой до 350° духовке в течение 2 часов, затем снимите с огня и нарежьте небольшими кусочками.

    Затем в большой кастрюле обжарить мясо лося до румяной корочки по рецепту с этого сайта.

    Я знаю, что не у всех есть доступ к мясу дичи, но если у вас есть возможность, попробуйте этот рецепт, я уверен, он вам понравится.

    Но для тех из вас, у кого нет доступа к лосятине, вы можете приготовить этот рецепт, используя любое из ваших любимых видов мяса, говяжий фарш, фарш из свинины, курицу или индейку.

    Добавить в избранное

    Почтовая навигация

    Стейк из лося с обжаренными грибами и соусом из красного вина – Chawtime

    Несмотря на свои гигантские размеры, лоси имеют более тонкий вкус дичи, чем другая оленина. По текстуре и вкусу мясо лося очень похоже на говядину травяного откорма. Как и вся оленина, она очень постная и требует добавления жира при приготовлении, чтобы мясо оставалось сочным. Стейки из филе лося по этому рецепту обжаривают на сковороде на сильном огне, а затем быстро обжаривают в духовке в стиле стейк-хауса.Непосредственно перед подачей посыпьте обжаренными грибами и полейте стейки этим восхитительным соусом из красного вина. Наслаждайтесь этим рецептом лося с некоторыми любимыми гарнирами, например, с салатом или жареными овощами, а также с гребешком из картофеля или риса, приготовленного на пару.

    Совет

    • Соус можно приготовить заранее, а затем подогреть, когда стейки будут готовы к подаче.

    Стейк из лося с обжаренными грибами и соусом из красного вина

    Сложность: Легкий Время подготовки 25 мин Время приготовления 0.25 часов Общее время 40 минут Порции: 4 Калории: 570

    Описание

    Несмотря на свои гигантские размеры, лоси имеют более тонкий вкус дичи, чем другая оленина.

    Направления

    1. Соберите ингредиенты.

    2. Достаньте стейки из холодильника за час до приготовления и дайте им нагреться до комнатной температуры.Обсушите стейки бумажными полотенцами и помассируйте их с 2 столовыми ложками оливкового масла. Обильно приправьте стейки с обеих сторон кошерной солью и свежемолотым перцем.

    3. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне.Добавьте измельченный лук-шалот и обжаривайте в течение 3-4 минут, пока он не начнет карамелизоваться.

    4. Добавьте вино и перец грубого помола и доведите до слабого кипения. Дайте вину выкипеть, пока оно не уменьшится до 1/2 стакана, около 10 минут.

    5. Вмешайте говяжий бульон и доведите его до слабого кипения, дав ему упариться еще наполовину, еще примерно 10 минут. Теперь соус должен стать блестящим, насыщенно-коричневого цвета. Снимите кастрюлю с огня.Вы можете приготовить соус заранее, а затем подогреть его, когда будете готовы подавать стейки.

    6. Разогрейте духовку до 450 F. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде с толстым дном на среднем огне.Когда спадет пена, добавить нарезанные шампиньоны. Посыпьте их солью и перцем и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Шумовкой переложите грибы на тарелку и отложите в сторону.

    7. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла и 1 чайную ложку оливкового масла в той же сковороде на среднем огне.Когда спадет пена, добавьте лосиные стейки и обжарьте с обеих сторон, по 2 минуты с каждой стороны.

    8. Переместите сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте стейки в течение 8–10 минут, в зависимости от толщины стейков, до средней прожарки.Следите за тем, чтобы не пережарить, так как мясо легко подсыхает.

    9. Достаньте сковороду из духовки и влейте в соус сок, оставшийся от стейков. Снова нагрейте соус на медленном огне и добавьте 2 оставшиеся столовые ложки масла, по половине столовой ложки за раз, пока соус не приобретет атласный блеск.

    10. Перед подачей посыпать грибами каждый лосиный стейк и сбрызнуть соусом сверху и вокруг каждого стейка. Наслаждаться!

    Порция 4


    Количество на порцию
    Калории 570
    % дневной нормы *
    Всего жиров 27 г 42%
    Холестерин в 200 мг 67%
    натрия 381 мг 16%
    Калий 1 126 мг 33%
    Всего углеводов 7 г 3%
    Пищевые волокна 2 г 8%
    Сугарс 3 г
    Белок 61 г 122%

    Кальций 34%
    Железо 10%

    * Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    Бефстроганов из могучего лося — вкус дикой природы

    Лося иногда называют королем леса, я предположить отчасти из-за его размера — это самый крупный из ныне живущих оленей семейство и самое крупное животное в финской дикой природе. Название, наверное, тоже отчасти из-за великолепных лопатообразных рогов, венчающих голову самца лося.


    Еще один претендент на это звание – бурый медведь, финский национальное животное.Если медведь и лось соберутся, чтобы поспорить, медведь победит. Но в любом случае у меня в морозилке нет медвежьего мяса, так что вернемся к лосям.

    Извините, что здесь все метрические, но большинство лосей живут в метрических странах. Самец лося может вырасти до 2 метров в высоту, что делает его баскетболистом. высокий. А весить они могут до 700 кг — это, наверное, около 7 баскетболистов. комбинированный. Или (очень) маленький автомобиль — например, Renault. Твинго.

    Для животного это большая масса. Вы не хотите столкнетесь с одним из них на дороге, даже если вы путешествуете в чем-то большем, чем Твинго.

    Лось — самое важное промысловое животное в Финляндии. Охота строго регламентирована, как и почти любой другой аспект жизни в Финляндии. Мы в конце концов, это одна из самых законопослушных и любящих регулирование наций в мире.

    Я не знать все тонкости правил отстрела лося, но есть тесты по стрельбе, все ружья должны быть лицензированы, клуб должен подать заявку на получение лицензии на отстрел лося. Они могут стрелять только в допустимое количество, которое каждый год подсчитывается государственными чиновниками для берегите дороги, защищайте леса от порчи заросшими лосями популяции и для защиты самой популяции лосей от недоедания, инфекции и другие последствия чрезмерного увеличения численности населения.У взрослого лося-самца около 350 кг съедобного мяса. это примерно то количество, которое каждую осень попадает в 3 огромных морозильных камеры моих родителей. Они знаю охотника, который каждый год отстреливает для них лося. Они многое разделяют с семьей в зимние месяцы, иначе это было бы довольно много для два старика, чтобы пройти. Тем более, что раз в год они покупают и замораживают целую органическую овцу. Вегетарианцы они не.
    Canter (NPS) [общественное достояние], через Wikimedia Commons
    Каждый раз, когда я иду домой, я возвращаюсь с замороженным мясом в моем чемодан, я уверен, что это не совсем законно, и я иногда задаюсь вопросом, обнаруживают ли таможенные собаки мясистый запах моего чемодана.

    Лось не супер игривый, а скорее особо качественная, нежирная, говядина. На самом деле он настолько худой, что некоторые люди добавляйте в рецепты бекон или свинину — мы не едим свинину, поэтому я этого не делаю.

    У меня в морозилке еще оставалось немного лосиного фарша, и я решил сделать сливочный соус по-строгановски с грибами, чтобы освободить место для еще немного Еду домой через неделю.

    Фарш из лосятины по-бефстрогановски (2 порции) 250 г лосиного фарша (или говядины) 1 чашка бульона из дичи (или говядины) 2 ч. л. смеси скандинавских лесных специй (или можно смешать немного сушеных травы, такие как тимьян, розмарин и петрушка – всего 1 ст.л.) Растопить сливочное масло в жаровне или глубокой сковороде, обжарить грибы с щепотку соли и черного перца в масле до готовности, около 7 минут.если ты можно раздобыть свежих лисичек или лесных грибов, они прекрасно сочетаются с этим. Если нет, тогда каштановые грибы подойдут! Когда закончите, отложите грибы в сторону – это важно добавлять грибы обратно в блюдо только тогда, когда бефстроганов почти готов. Теперь в той же сковороде разогрейте немного масла. Добавьте мясной фарш и немного помешать, добавить нарезанный лук (а можно и порезать, но я почему-то как тонкий ломтик в этом). Продолжайте помешивать еще несколько минут на средней нагревать. Добавьте два зубчика чеснока.Когда мясо подрумянится, добавить скандинавскую смесь лесных специй или ваши сушеные травы. Добавьте бульон и оставьте кипеть на 45 минут на слабом огне. Раскрошите козий сыр, добавьте сливки и тушите в течение пара минут. Если слишком густой, добавьте немного воды, если слишком жидкий, дайте покипеть без крышки некоторое время. Добавьте грибы и трюфельное масло (я использовала масло черного трюфеля). масла), проверьте приправы, убедитесь, что в них много черного перца.
    Подавать с рисом, макароны или картофельный гарнир. Дикий или коричневый рис подойдет или цельнозерновой. макаронные изделия.Я думаю, что эти сильные лесные ароматы требуют и сильных углеводов. На этот раз я выбрал цельнозерновые спагетти. я обожаю свои картошки, но вчера вечером мы только что поели, так что решили подарить муженьку отдых. .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *