Готовить зайца: 👌 Как приготовить зайца, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Содержание

Как готовить мясо зайца

Зайчатина как любая дичь отличается сухостью и жёсткостью. Это объясняется отсутствием в ней достаточного количества жира. Опытные охотники и их хозяйки знают, как приготовить мясо зайца, чтобы оно было мягким, сочным и таяло во рту. Об этом можно прочитать в этой статье.

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 200 минут

Как приготовить мясо зайца: правила подготовки дикого зайца к приготовлению

Зайчатина имеет красный цвет, поэтому мясо вымачивают в холодной воде. Её меняют несколько раз, пока она не станет светлой. Для вымачивания мяса молодых особей хватает 12 часов, взрослых выдерживают в воде сутки.

Рекомендуется погружать в воду тушку целиком и придавливать небольшим гнётом, чтобы вся она находилась в жидкости. Затем зайца разделывают на части, как обычного кролика. Вначале вдоль позвоночника разрезают (разрубают) пополам, получившиеся половинки делят ещё на 2 части. Вырезают лапы.

Зайца готовят большими кусками или делят на маленькие.

В толстых кусках мякоти делают неглубокие надрезы. Далее хозяйки поступают по-разному. Одни вымачивают мясо в смеси воды и уксуса. Другие пересыпают куски зайчатины солью с чёрным молотым перцем. Третьи обваливают заготовки в смеси чеснока, перца и соли, кладут куски в миску и обильно пересыпают луком. Выдерживают так 1-1,5 часа и готовят.

Сочность и пикантность зайчатине может придать горчица, если ею обмазать кусочки. Надрезы в мякоти зайца обеспечат проникновение образующейся во время маринования жидкости внутрь куска. От этого готовое мясо будет мягким и сочным.

Приготовление мягкого и сочного зайца

Зайчатина – деликатесное мясо. В процессе тепловой обработки важно сохранить его полезные свойства. Есть масса способов, как приготовить зайца, чтобы его мясо было мягким и сочным.

Его можно потушить, запечь в духовке, сварить с ним суп. Для приготовления зайца берут вместительную тару: гусятницу, жаровню или глубокий сотейник с толстым дном. Это нужно, чтобы мясо было полностью погружено в воду и готовилось длительное время.

1. Тушение зайчатины начинает с предварительной быстрой обжарки кусков с обеих сторон.

2. Толстые части кладут вниз, мелкие – сверху.

3. Слои мяса обильно пересыпают обжаренным луком.

4. Когда всё мясо будет в ёмкости, наливают тёплую воду, кладут кусочки свиного сала, лавровый лист, любимые пряности для дичи.

5. Ставят жаровню на огонь и держат на медленном пламени 1-2 часа в зависимости от молодости тушки.

Чтобы приготовить мясо зайца сочным в духовке, куски вначале обжаривают в большом количестве жира для образования румяной корочки. Кладут их в глиняные горшочки с налитым на дно растительным маслом (1 ст. л.), пересыпают сырым крупно нарезанным луком. Он позволит мясу оставаться мягким и сочным. Сверху закрывают капустным листом или кружками картофеля. Выпекают мясо при температуре 160-180 градусов в течение 1,5 часов. Решая для себя вопрос, как приготовить мясо зайца сочным и мягким стоит попробовать разные методики и выбрать оптимальное для себя решение.

Заяц – это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

  1. Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
  2. Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
  3. Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
  4. Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
  5. Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
  6. Освободить тушку от поверхностных пленок.
  7. Хорошо промыть мясо.
  8. Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
  2. 30 мл лимонного сока.
  3. 50 мл столового уксуса.
  4. Одна большая луковица.
  5. 35-40 г пшеничной муки.
  6. Листья петрушки.
  7. 130 г нежирной сметаны.
  8. 200 мл молока.
  9. Немного соли.
  10. Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Мясо зайца, весом около 750 г.
  2. 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
  3. 150 г репчатого лука.
  4. 5-6 клубней молодого картофеля.
  5. 430 г белокочанной капусты.
  6. 80-110 г сыра.
  7. 340 мл сметаны.
  8. Черный перец горошком.
  9. Соль.
  10. Вода.
  11. 70 мл столового уксуса.
  12. Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

  1. Тушка зайца, весом 800 г.
  2. 90 г шпика.
  3. 5-8 маленьких долек чеснока.
  4. 120 г ветчины.
  5. 60 г говяжьего жира.
  6. 70 г твердого сыра.
  7. Соль.
  8. Сахар.
  9. Черный перец горошком.
  10. 90 г моркови.
  11. 3 маленькие луковицы.
  12. 3 сушеных лавровых листа.
  13. Вода.
  14. Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

  1. 230 г мяса зайчатины.
  2. 440 г заячьих потрохов.
  3. 150 г шпика.
  4. 300 г свиной печени.
  5. 90 г белого хлеба.
  6. 2 свежих куриных яйца.
  7. 110 г репчатого лука.
  8. 2 лавровых листа.
  9. Черный перец горошком.
  10. 30 г сушеных шампиньонов.
  11. 40 г панировочных сухарей.
  12. 1 мускатный орех.
  13. 30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Многие задаются вопросом, как лучше приготовить тушку зайца, дабы он получился сочнейшим и нежнейшим. Чтобы начать его приготавливать, для начала нужно снять шкурку, распотрошить на части, отмочить на определенное время и замочить в маринаде.

Все детали, как будем совершать данные манипуляции пошагово, я расскажу в публикации ниже, но сначала еще изучим несколько немаловажных моментов при готовке зайца.

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Ну конечно прежде чем приступать к конкретному рецепту изготовления зайчика, требуется проделать три важных шага:

  1. выпотрошить тушку;
  2. замочим на определенный промежуток времени;
  3. замаринуем.

Как разделать (потрошить) целую тушку зайца

  1. Для начала завязываем на веревку за задние лапки зайчика, подвешиваем, дабы избавиться от крови (приготовьте таз).
  2. Теперь потрошим тушку, режем брюхо и грудку, вынимаем всю требуху. При вынимании внутренностей, не повредите желчный пузырь ,иначе все мясо будет горьковатым, даже если вы его хорошо замаринуете. Поэтому будьте внимательны здесь и аккуратны.
  3. Рубим лапы, голову, хвост и снимем шубку. После — обязательно хорошо промываем тушу зайчика.

Как вымачивать тушку (мясо) зайца

Отмачивают зайца разнообразными вариантами. У каждого приживется свой, поэтому давайте рассмотрим техники замачивания тушки ниже.

В водичке. Промываем тельце, заливаем холодной водичкой, в ней же оставляем на сутки ,но через каждые четыре часа заливаем новую водичку.

В уксусной жидкости. Дабы нет времени на длительное вымачивание, то возьмите данный вариант, замачивание займет всего часика три. Состав: Разбавляем на литр водички шестьдесят мл яблочного уксуса. И помещаем тушку в данную жидкость.

В молоке. Здесь же придется вымачивать часиков 7-8. Просто чистую распотрошенную тушу помещаем в жирненькое молочко.

Как мариновать тушку (мясо) зайца в вине, уксусе, сыворотке, пряностях и масле с чесноком

Без маринада сготовить дичь, чтобы это было весьма вкусно — невозможно. Поэтому данный шаг обязателен. Внизу вы найдете самые актуальные и простые виды маринадов. Уверен, что подберете свой идеальный.

Вино. Одно из самых лучших методов маринования. Благодаря вину, мясо становится более мягким, нежным и без специфического благоухания. Здесь просто — в вино закидывает любимейшие специи, смешиваете и помещаете туда тушку на некоторое время.

Уксус. Здесь больше подойдет уксус из вина и яблочный. Готовим: заливаем в водичку уксуса, сколько — я вам не скажу, потому что вкус у каждого разный, поэтому пробуйте. Убираем на часиков двенадцать замариновываться. Когда приступите к дальнейшим действия, обязательно прополосните.

Сыворотка. В данном варианте она из молока, а как рассказывал выше, молоко смягчает мясо делая его нежнейшим. Мариноваться убираем как минимум на 7-9 часиков.

Масло с чесноком. Наверное это самое традиционное маринование любого мяса. Обычно в таком составе маринуют мясцо для шашлыка. Здесь также весьма проще простого: чистим пару долек чесночка, делаем из него пюре. Закидываем его в оливковое маслице и сыпем необходимые приправы. Маринуется мясо в таком маринаде быстрее, часика четыре.

Пряности. Здесь можете брать все ваши любимейшие приправки: сушеную зелень, ягоды можжевельника, чесночок. Актуальны будут лимончики, лук репчатый и т.д.

Важно! А если вы решили просто сварить мясо, то здесь не требуется мариновать тушку. Распотрошить, отмочить в воде — вполне хватит.

Как приготовить вкусную зайчатину — рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Ну что, выше перечислил много теории о том — что и как. Сейчас давайте перейдем к конкретной практике. Как мы уже знаем, для выпечки нужно мариновать тушку, для варки нет, вот где будет выпечка — обязательно протестируйте один из маринадов, который я описал прежде.

  • баклажан — 1 шт;
  • сахар — 10 гр;
  • пряности.

Приступим к конкретным шагам:

  1. Вымоченную, замаринованную дичь подсушиваем бумажной салфеткой. Разделываем на части. Закидываем в нагретую утварь для жарки, жарим до бронзовой корочки.
  2. Натираем морковку, лук шинкуем. Отдельно обжариваем эти элементы и закидываем в утварь к тушке.
  3. В утварь с мясцом закидываем корешки сельдерея, рубленные помидоры, заливаем вином. Добавляем пряности, соль.
  4. Убираем утварь с продуктовыми элементами в духовку на полчаса. Так мясцо приобретет мягкость, сочность.
  5. Спустя полчаса, дополняем пюрешкой чеснока, рубленную зелень, уксус, сахар. Оставляем так на минут 15.
  6. Пока идет время, чистим картошку, кабачок, баклажан, рубим на небольшие доли и закидываем в утварь к зайцу. Готовим приблизительно полчаса.

Как приготовить дикого зайца с картошкой в духовке

В конкретном разделе я пропишу, как готовится дикий заяц с картошкой в духовке. Рецепт читайте далее:

  • тушка зайца — одна штука;
  • майонез — 100 + 100 грамм;
  • картофелины — 7 штук;
  • морковь — 1 штука;
  • чеснок — 4 дольки.
  • лук — 2 штуки;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • приправы.

Данный вариант предназначен для любителей картофельного гарнира. Тестируйте рецепт, уверен, что понравится.

  1. Как замочите тушку, замаринуйте вот в таком соусе: подсолнечное масло + приправы + чесночное пюре + майонезный соус сто грамм. Смазываем этой смесью зайца и убираем мариноваться на часика два.
  2. А пока разогреваем духовку до 180 С. Подготовим железный лист, натрем на него морковину и нашинкуем лук. И на эти элементы выкладываем замаринованное тело зайца.
  3. Картошку рубим на 4 части, тоже заливаем его оставшимся майонезом, посыпаем приправами, и кладем около туши.
  4. Отправляем на часок выпекаться в духовке.
  5. Спустя час, уменьшаем уровень мощности огня в духовке — 160 С, дабы мясо потомилось.

Как потушить мясо зайца в духовке в фольге

А здесь у нас будет изготавливаться зайчатина в духовке в фольге. Рецепт изучайте ниже:

  • заяц — одна туша;
  • луковицы — 2 штуки;
  • масло сливочное — 100 грамм;
  • паста из томатов — 30 грамм;
  • приправы.

  1. Проделываем такие манипуляции с тушкой, как: замачивание, маринование (соус, который больше всего подходит вам по времени, выберете в начале публикации). После маринования, обсушим тушу, распотрошим на части.
  2. Сразу будем готовить на отдельные порционные части. Разложим фольгу на железный лист, либо на стол, которую вы разделили ка порцию. Кладем часть тушки и сверху кладем лук, смазываем пастой из помидор, посыпаем приправами. Сверху закиньте дольку масла. Заворачиваем добро.
  3. Помещаем лист в духовку, нагретую до 190 С, примерно тушиться будет минуток пятьдесят. После истечения времени, раскройте немного порции, дабы дать поджариться.

Как приготовить тушку (мясо) зайца на сковороде с яблоками

  • яблоки — 6 штук;
  • тушка зайчика — один кг;
  • вино красное — 140 мл;
  • головка лука- одна штука;
  • паприка — 5 гр;
  • приправы.

Иногда сложно сготовить мясцо на сковородке, чтобы оно вышло максимально смачным, но в этом разделе, именно здесь этому я вас научу.

  1. Как мясо отмокнет. Режем на части. Закидываем на нагретую утварь, жарим, пока не увидите золотой поверхности.
  2. Заправляем пряностями. Заливаем кипяточка, закрыв им тушу. Протушиваем пару часиков.
  3. Шинкуем лук, яблочки. Обжарим.
  4. Как пройдет два часа, закидываем зажарку к зайцу. Заливаем винишка и оставляем томиться минут на сорок.

Зайчатина на сковороде с яблоками готова к пробе!

Мясо зайца тушенное с луком и морковью в мультиварке

  • чеснок — шесть долек;
  • морковь — 1 штука;
  • луковица — одна штука;
  • 3 кг — мяса зайца;
  • приправы.

Данный вариант нетривиальный, потому что мясцо обычно запекают в духовках, а сегодня же у нас будет заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке. Если еще не пробовали такой метод, бегом к тестированию.

  1. Отмоченную тушу рубим на ломти. Смазываем приправами.
  2. Измельчаем лук, закидываем к мясу. Убираем мариновать зайца на часика три.
  3. В чашку от мультиварки смазываем маслицем. Перекладываем ломти мясца. Жарим ,пока не увидите корочки бронзового цвета.
  4. Закидываем в чашу натертую морковину и измельченный лук. Заливаем воды на два пальца выше самой смеси.
  5. Выставляем функцию “Выпекание” на полтора часика. Время от времени подходите, мешайте.

Как приготовить замороженное мясо зайца жаренное на сковороде

  • морковина — одна штука;
  • луковица — одна штука;
  • туша зайца — 1 кг;
  • вино белое сухое — 60 мл;
  • специи.

Замороженная зайчатина, жаренная на сковороде получится не менее вкусно и смачной, чем в духовке. Быстрее приступайте к готовке, дабы убедиться в этом.

  1. Разморозим зайца. Распотрошим на ломти. Приготовим маринад с помощью вина и специй. Опустим в него на пару часиков.
  2. После — жарим на сковородке, смазанной маслом.
  3. Шинкуем лучок. Рубим морковь. Закидываем данные компоненты в мясо. Обжариваем. Накрываем. Оставляем томиться на медленном огне минуток сорок.

Как видите, вариант совсем незатейливый, не требует делать лишних движений. Берите на заметку.

  • лавровые листочки — три штуки;
  • заячье мясо — 2 кг;
  • лучок — 3 штуки;
  • сметана — 0,3 л;
  • специи по вкусу.

Данный запеченный заяц в сметане, как и любое другое мясо, получается в результате нежнейшим и мягким. Предлагаю приступить:

  1. Отмоченная туша делиться на части. Закидываем в миску.
  2. Смазываем специями. Закидываем лаврушку. Накрываем миску. Убираем мариноваться на пару часов.
  3. Как истекло пару часов, порубите лучка.
  4. Зайца выкладываем на железный лист для выпечки, только прежде всего смажьте маслом. Сверху посыпьте лук.
  5. Накрыть фольгой. Помещаем в печь на 60 мин, при 200 С.
  6. Приготовим соус, которым зальете зайца спустя час: зелень смешайте с приправами. После — даем пропечься 30 мин.

Ну что, надеюсь у вас не осталось вопросов по поводу — как приготовить мягкого и сочного зайца. В настоящей публикации вы узнали о новых разнообразных техниках готовки заячьего мяса.

А еще, у нас есть рецепты на тему — как приготовить мягкого и сочного кролика, рецепт которого вы узнаете в следующих публикациях. Удачной готовки!

Как приготовить зайца в духовке. Три вкусных рецепта!

Автор Masonya На чтение 6 мин. Просмотров 390 Опубликовано

Решили порадовать себя и близких и приготовить зайца в духовке, но не знаете, как осуществить задуманное? Разберемся, как приготовить зайца с помощью простых советов.

Как вкусно приготовить зайца

Многие задаются вопросом, как лучше приготовить зайца в духовке, что бы он получился сочным и нежнейшим. Правда рецепты приготовления зайца требуют навыков работы с деликатесным мясом, так как зайчатина суховата из-за малого содержания жиров. При правильной обработке, вымачивании и мариновании она получается мягкой, нежной и тающей во рту.

Зайчатина богата кальцием, белками и фосфором, а также является диетическим продуктом из-за малого содержания жиров в составе. Чтобы она обрела сочность и мягкость, требуется определенные этапы подготовки.

Как вымачивать зайца

Вымачивание дикого мяса крайне необходимо, так как волокна от этого обретут мягкость и сочность. Пренебрегать процедурой нельзя.

Существует несколько способов вымачивания:

  • При помощи воды. Тушка промывается, как следует, заливается в тазу холодной водой и выдерживается в покое сутки. В процессе вода меняется каждые 4 ч.
  • В уксусном рассоле. Использование уксуса значительно сокращает время вымачивания. На 1 л чистой воды доливается 60 мл яблочного или винного уксуса. Мясо погружается минимум на 3 ч.
  • В молоке. Замачивание тушки в цельном коровьем молоке высокой жирности обеспечит зайцу мягкость и нежность.

Как мариновать зайца

Добиться сочности и изысканности мяса зайца не получится без предварительного маринования. Для получения оригинальных вкусовых оттенков, нужно выбрать необходимый маринад.

Простые и оригинальные варианты

Тип маринадаОсобенности
ВинныйИдеален для постной дичи. Благородство вкуса напитка устраняет специфический запах мякоти, а волокна приобретают мягкость. В равных частях соединятся красное и белое вино, кладется тимьян, перец и прованские травы. В жидкость выкладывается заяц на 4-5 ч.
УксусныйКислота регулируется самостоятельно. Для маринада фруктовый уксус соединяется с водой, дичь оставляется в жидкости на 12 ч, после чего мякоть промывается.
Молочная сывороткаОбеспечивается мягкость и нежность зайчатины, а также пропадает запах дичи. В сыворотке мякоть выдерживается не менее 12 ч, а лучше подольше.
Чесночное маслоКлассика для зайчатины. Пюрируется 2 головки чеснока и смешивается с ароматным оливковым маслом и пряностями на свой вкус. Маринование длится около 3-4 ч.
ПряностиСреди пряностей к зайцу особо выделяется укроп, чеснок, корица, орегано, листья лавра, перец и можжевельник, лимон и базилик.

Для отваривания тушки зайца, маринование не требуется, подготовка мякоти оканчивается на этапе вымачивания.

Мясо зайца прекрасно сочетается с пряностями, картофелем, овощами и сметаной.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Как вкусно приготовить зайца — есть несколько вариантов. Его можно предварительно замариновать, пожарить на сковороде или запечь в духовке. Также, можно его тушить в соусе. Готовить его можно отдельно, или же в дополнении с другими компонентами. Лучшие способы приготовления — читайте дальше.

Заяц в сметане

Нежнейшие кусочки мяса, пропитанные сметанным соусом с пряностями, легко делятся по волокнам и тают во рту.

Ингредиенты:

  • лавровые листочки — три штуки;
  • заячье мясо — 2 кг;
  • лучок — 3 штуки;
  • сметана — 0,3 л;
  • специи по вкусу.

Рецепт приготовления:

Данный запеченный заяц в духовке, в сметане, как и любое другое мясо, получается в результате нежнейшим и мягким.

  1. Отмоченная туша делиться на части. Далее закидываем в миску.
  2. Смазываем специями. Закидываем лавр ушку. Накрываем миску. Убираем мариноваться на пару часов.
  3. Как истекло пару часов, порубите лучка.
  4. Зайца выкладываем на железный лист для выпечки, только прежде всего смажьте маслом. Сверху посыпьте лук.
  5. Накрыть фольгой. Помещаем в печь на 60 мин, при 200 С.
  6. Приготовим соус, которым зальете зайца спустя час. Зелень смешайте с приправами. После — даем пропечься 30 мин.

Совет!
По готовности блюдо подавайте не сразу, а лишь спустя время. Оно потребуется для томления под крышкой.

Готовим зайца в духовке

Приготовить это мясо в духовке — наиболее быстрый и простой метод. Предлагаем вам несколько способов запекания мяса зайца в духовке:

Способ 1: приготовление зайца с маринадом. Замочите его в соусе из меда, горчицы, соевого соуса и растительного масла. Заверните в фольгу и выпекайте 30 минут. Потом разрежьте на одинаковые куски и подавайте на листьях салата со свежими овощами.

Способ 2: запечь его с овощами. Нарезать крупными кусками, добавить кусочки грибов, сладкого красного перца, половинки томатов. Посыпать сушеными травами, чесноком и перемешать все с оливковым маслом. Запекать в духовке, пока мясо полностью приготовится и покроется хрустящей корочкой.

Способ 3: приготовление зайца в духовке целиком. Нужно промыть его водой и просушить, натереть чесноком, оливковым маслом и приправами. Внутрь положить кусочки грибов, лука и других овощей. В сумме выпекать около 1 час 30 минут при температуре 180 градусов. За 30 минут до приготовления достать зайца, покрыть его верхушку медом и спрятать обратно в духовку.

Также, можно запечь это мясо не отдельно, а в определенном блюде: в запеканке, мясном рулете или пироге. А еще можно сделать из мяса зайца паштет.

Как тушить зайца

Последний, но не менее вкусный способ приготовить это мясо — тушить его в кастрюле. Как готовить зайца, секреты приготовления:

Предварительно, его нужно немного обжарить. Так продукт не потеряет форму, а еще получит более насыщенный вкус.

Набор продуктов:

  • тушка зайца;
  • майонезный соус 67% – 200 мл;
  • 7-8 шт. картошки;
  • корнеплод моркови;
  • 4 чесночных дольки;
  • 2 луковицы;
  • 50 мл очищенного масла;
  • 2 чайной ложки смеси перцев и пряных прованских трав.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Мясо маринуется в смеси из масла с приправами, чесночным пюре и 100 гр. майонеза на 2 ч.
  2. На промасленный лист натирается морковь и нарезается тонкими перьями лук. На подготовленную овощную подушку выкладывается заячья тушка.
  3. Картофель делиться на четвертины, заливается оставшимся майонезом со специями и раскладывается вокруг мяса.
  4. Выпекается угощение при 200 градусах около 1 часа, после температура снижается до 160 градусов для томления мякоти.

На заметку! Не обязательно при таком способе приготовления заливать его водой, соусами или закидывать набором овощей. Можно, например, тушить его в вине со свежими травами. Для этого, лучше всего, подойдут ножки зайца. Просто обжарьте их с розмарином и чесноком на сливочном масле. Затем, залейте белым вином. Подавайте такого кролика со сливочным соусом и картофельным пюре, к белому вину.

Как приготовить замороженное мясо зайца, жаренное на сковороде

  • морковина — одна штука;
  • луковица — одна штука;
  • туша зайца — один кг;
  • вино белое сухое — 60 мл;
  • приправки.

Замороженная зайчатина, жаренная на сковороде получится не менее вкусно и смачной, чем в духовке. Быстрее приступайте к готовке, дабы убедиться в этом.

  1. Разморозим зайца. Распотрошим на ломти. Приготовим маринад с помощью винишка и приправок. Опустим в него на пару часиков.
  2. После — жарим на сковородке, смазанной маслицем.
  3. Шинкуем лучок. Рубим морковину. Закидываем данные элементы в мясцо. Обжариваем. Накрываем. Оставляем томиться на медленном огне минуток сорок.

Как видите, вариант совсем незатейливый, не требует делать лишних движений. Берите на заметку.

Как приготовить вкусную зайчатину — рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Ну что, выше перечислил много теории о том — что и как. Сейчас давайте перейдем к конкретной практике. Как мы уже знаем, для выпечки нужно мариновать тушку, для варки нет, вот где будет выпечка — обязательно протестируйте один из маринадов, который я описал прежде.

  • баклажан — 1 шт;
  • сахар — 10 гр;
  • пряности.

Приступим к конкретным шагам:

  1. Вымоченную, замаринованную дичь подсушиваем бумажной салфеткой. Разделываем на части. Закидываем в нагретую утварь для жарки, жарим до бронзовой корочки.
  2. Натираем морковку, лук шинкуем. Отдельно обжариваем эти элементы и закидываем в утварь к тушке.
  3. В утварь с мясцом закидываем корешки сельдерея, рубленные помидорки, заливаем винишком. Добавляем пряности, соль.
  4. Убираем утварь с продуктовыми элементами в духовку на полчаса. Так мясцо приобретет мягкость, сочность.
  5. Спустя полчаса, дополняем пюрешкой чесночка, рубленную зелень, уксус, сахарок. Оставляем так на минуток 15.
  6. Пока идет время, чистим картошку, кабачок, баклажанчик, рубим на небольшие доли и закидываем в утварь к зайцу. Готовим приблизительно полчаса.

Как приготовить тушку (мясо) зайца на сковороде с яблоками

  • яблочки — 6 штук;
  • тушка зайчика — один кг;
  • вино красное — 140 мл;
  • головка лучка — одна штука;
  • паприка — 5 гр;
  • приправки.

Иногда сложно сготовить мясцо на сковородке, чтобы оно вышло максимально смачным, но в этом разделе, именно здесь этому я вас научу.

  1. Как мясцо отмокнет. Режем на части. Закидываем на нагретую утварь, жарим, пока не увидите золотой поверхности.
  2. Заправляем пряностями. Заливаем кипяточка, закрыв им тушу. Протушиваем пару часиков.
  3. Шинкуем лук, яблочки. Обжарим.
  4. Как пройдет два часа, закидываем пережарку к зайцу. Заливаем винишка и оставляем томиться минуток на сорок.

Зайчатина на сковороде с яблоками готова к пробе!

Заяц по-простому — Охотники.ру

Существует огромное количество блюд из зайца, как изысканных, так и весьма несложных. И я, конечно, не открою Америки, публикуя этот простой рецепт. Скорее это просто иллюстрированная инструкция для тех, кто не любит заморачиваться с готовкой.

Для приготовления блюда нам, конечно, понадобится заяц. Мне на кухню попал крупный беляк. Крупный – значит старый и жёсткий. Придётся с ним немного повозиться.

 


Рубим тушку на порционные куски. На большие или маленькие, кто как любит.

Я никогда не пользовался маринадом для вымачивания дичи. Толи боялся отбить запах дичинки, то ли просто из-за своей природной лени. Всё что я делал, если у меня были сомнения в гастрономических качествах мяса, это заливал его на сутки холодной водой. Т.к. мясо выделяло кровь, воду временами я менял, пока к концу процесса она не становилась полностью прозрачной. Так же я поступил и с зайцем.

 


Но на всякий случай после суток отстоя мяса в воде, я залил его молоком на 5 часов, чтобы сделать его ещё мягче. Думаю можно было подержать зайца в молоке и сутки, хуже от этого точно не было бы. Было бы только лучше.

 


Вынутое из молока мясо обтираем бумажным полотенцем, чтобы убрать ненужную теперь влагу, т. к. мясо мы будем дальше жарить. Обжариваем его на растительном масле и быстро огне. Минут 5-7. Суть этой процедуры – образование корочки, которая как мне кажется, запечатывает мясо, не позволяя соку выходить наружу и также придавая будущему блюду красивый вид. Затем режем лук и морковь в пропорциях, как показано на картинке:

 


Перемешав мясо с овощами, закидываем это всё в утятницу или скороварку. Добавляем 2 стакана воды.

 


Тушим около двух часов. Можно и дольше, но тогда придётся добавить больше воды. Мясо получилось мягкое и вкусное, несмотря на возраст зайца. Правда чуть-чуть суховатое. Толи это из-за изначального качества мяса, толи надо было побольше добавлять воды. Точно не скажу. Но это легко решается добавлением к блюду оставшейся после томления подливкой или отдельно приготовленным соусом.

 


 


Приятного аппетита и ни пуха на охоте!

Буду весьма признателен всем, кто поделится своими рецептами приготовления зайчатины и конечно, буду рад конструктивной критике. Возможно, нам вместе удастся придумать совершенно новый рецепт или улучшить предложенный выше.

Дмитрий Каширин 17 февраля 2015 в 23:51

Как приготовить зайца правильно — Готовим сами — Курилка, болталка

Итак: Добытый заяц неделю выдерживается на морозе, чтобы удалить травяной запах, который не всем нравится. В оригинале рецепта — заяц выдерживается на морозе как есть — неободраный и неразделанный. Я так не делаю. Мало ли что. Дробь могла пробить кишки со всеми вытекающими в буквальном и переносном смысле. Так что я снимаю шкуру и потрошу зайца, после чего в морозилку или на улицу, в зависимости от температуры на улице. Далее заяц разделывается на мякоть и кости, причём с костей мясо срезается без фанатизма, не всё. Из костей варится пшённый кулеш , который заправляется копчёностями из примерного расчёта- полкило копчёного сала порезать, хорошо поджарить и — в котёл. Перед снятием с огня в кулеш вливается стаканчик ( граммов 100) «Украинской с перцем». Подчёркиваю: в кулеш, а не в себя. В себя — потом.
Как варится кулеш нужно описывать? Все, наверное, знают…..

Ладно, напишу. Кости уложить в 5 литровый казан, залить водой (литра 3) и на огонь. Когда мясо будет,почти, готово — добавить 3-4 средних картофелины,порезанных кубиками и промытое пшено — 200 — граммовый стакан — полтора и вполовину убавить огонь. Нарезать кубиками копчёное сало. Поджарить его( можно в качестве сковороды использовать крышку казана) с нарезанным луком и отставить в сторону. Когда пшено будет почти готово ( мясо к тому времени заведомо сварится и картошка — тоже) заправить кулеш указанной заправкой и посолить-поперчить(не сильно. «Украинская с перцем — сама по себе вещь «злая»). Варить после этого ещё минут 5-10 и,влив стакан перцовки снять с огня,накрыть крышкой и нехай настоится минут 10.

Часть вторая. Мякоть зайца промыть, уложить в казан и залить Оболонским «Оксамитовим» пивом, чтобы мясо было хорошо покрыто пивом. Посыпать сверху резаным луком ( одна средняя луковица и поставить на слабый огонь. Когда мясо будет почти готово — добавить граммов 70 сливочного масла, граммов 300 сметаны и граммов 200 натёртого твёрдого сыра. Всё это дело перемешать, довести до готовности, посолить- поперчить , дать немного остыть и — прошу к столу.

Достоинство этого рецепта в его предельной простоте. Лук, картошка, пшено, сыр, сметана, масло, пиво, водка. Всё доступно и знакомо. Никаких умствований и кулинарных извратов. Возможность импровизации, впрочем, допускается. Ну, там, масла поменьше или сыру побольше, добавить каких-то испытанных травок собственных — ради Бога.

Или максимально простой, проще — некуда рецепт зайца на вертеле. Готовится в лесу на привале. Первое, что нужно сделать — отобрать у всех будущих участников застолья сало и все жиросодержащие продукты (тушёнку, масло с бутербродов и т.п.) и спрятать. А участникам приказать разжечь костёр и изготовить две рогульки, чтобы каждому было занятие. Зайца тщательно ободрать, стремясь, чтобы шерсть не попадала на мясо. Попала — не беда, обгорит. Выпотрошить, ополоснуть водой из фляги, обсушить. Вырезать подходящую палку и насадить на него тушку зайца. Передние лапы вытянуть вперёд, задние — назад и привязать к палке и те, и другие. Растянуть, таким образом зайца на палке. Рогульки воткнуть в землю, уложить на них вертел с зайцем и жарить над углями, как шашлык, не допуская открытого огня. Вспомнить, куда спрятал сало, тушёнку, масло, достать из схованки, растопить всё это в консервной банке( из под той же тушёнки) или в другой подходящей посудине и поливать полученным жиром зайца в процессе жарки. Зайца на вертеле расположить над костром так, чтобы не перегорели стропы, которыми привязаны передние и задние лапы. Т.е. середина зайца — над жаром, а концы передних и задних лап вне жара. Концы лап, скорее всего, не зажарятся. И не надо, собака тоже кушать хочет. Тем более — заслужила свою долю зайца.

Здесь тоже можно импровизировать. Например, есть чеснок — хорошо. Прикажите кому-то почистить и, используя узкий нож, нашпигуйте зайца чесноком. Оказались в рюкзаке какие-то травки — прекрасно. Перетрите их с солью и натрите этой смесью зайца изнутри. Ну и т.п.

Смачного.

 

Заячьи ребра как приготовить. Заяц тушеный с картошкой. Зайчатина с овощами тушеная в духовке

Один из основных видов охоты у российских охотников. Многие охотники по праву считают мясо зайца настоящим деликатесом.

Зайчатина известна своими диетическими свойствами. Она характеризуется небольшим содержанием жиров и достаточным содержанием белков.

Мясо зайца содержит большое количество витаминов, а также минералов: кальций, магний, в нем хорошее содержание фосфора, калия, большое количество витамины группы PP. К тому же зайчатина обладает прекрасным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем любое другое мясо.

Но для того чтобы зайчатина стала истинным украшением вашего стола, она должна быть правильно приготовлена. Итак, как правильно приготовить зайца?

По общепринятому мнению, заяц-русак, вкуснее зайца-беляка. Мясо молодого зайца вкуснее, мяса зайца возрастом более года. Также имеет значение когда именно добыт заяц, зайцы добытые с сентября по март более упитанны и поэтому более вкусны.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при .

После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

Что можно приготовить из зайца

Существует много рецептов приготовления зайца в домашних условиях. Наиболее популярные рецепты приготовления зайца: зайца запекают в духовке, зайца жарят на сковороде, зайца готовят в мультиварке.

Мясо зайца в духовке

Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

Как приготовить зайца с картошкой

  • Тушка зайца;
  • Морковь – 1 штука;
  • Майонез – 200 гр.;
  • Картофель – 6-7 штук среднего размера;
  • Чеснок;
  • Два куриных яйца;
  • Подсолнечное масло;
  • Перец, соль, специи.

Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке, тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

  • Тушка зайца;
  • Зелень – по вкусу;
  • Корень петрушки – 1 штука;
  • Корень сельдерея – ½;
  • Морковь – 1 штука;
  • Репчатый лук – 4 головки;
  • Растительное масло – 4 столовые ложки;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Молотый перец и соль – по вкусу;
  • Картофель – 5 штук;
  • Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
  • Томаты – 2 штуки;
  • Красное вино – 100 мл.

Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

Как приготовить зайца в сметане

Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо зайца;
  • 3 зубца чеснока;
  • 0,5 литра сметаны;
  • одна большая луковица
  • одна морковь;
  • специи.

Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

  • заяц;
  • 3/4 стакана чернослива;
  • 0,5 л сметаны;
  • специи;
  • 1 морковь;
  • соль;
  • 2 головки лука;
  • 4 зубца чеснока.

Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

Как приготовить зайца в мультиварке

Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

Заячье мясо вкусное, полезное, питательное, а главное — диетическое. Мясо зайца содержит белка больше, чем любое другое мясо, однако в тоже время в нем минимальное количество жиров. Кроме того, зайчатина содержит огромное количество витаминов и микроэлементов.

Перед тем, как рассказать некоторые рецепты, хочу предупредить: если у вас свежий заяц, его необходимо заморозить или вымочить в воде не менее суток, меняя при этом воду 4-5 раз. В противном случае готовая зайчатина будет неприятно пахнуть кровью.

Жареный заяц: как приготовить

Для приготовления нам понадобится:

  • Тушка зайца
  • Морковь 1 шт
  • Репчатый лук 1 шт
  • Вино сухое белое 50 мл
  • Растительное масло
  • Специи

Мясо нужно хорошенько вымыть и порубить на крупные куски. Далее готовим маринад, в котором маринуем зайчатину в течении 20 минут: соль, вино, специи по вкусу. Добавлять можно, кто что любит: жгучий перец, черный молотый перец, паприку, кориандр и т.д.

Через 20 минут выкладываем мясо на раскаленную сковороду (лучше всего чугунную) и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки. Далее добавляем порезанные лук и морковь, обжариваем без крышки 5 минут, а потом под крышкой тушим в течении 40 минут (можно добавить немного воды). Через 40 минут наше блюдо готово.

Как приготовить зайца со сметаной в духовке

Ингредиенты:

  • Мясо зайца — 1,5 кг
  • Сметана — 350 гр
  • Уксус 6%
  • Лук репчатый 2 шт
  • Вода 700 мл
  • Черный перец горошком
  • Лаврушка
  • Растительное масло
  • Сахар

Хорошо вымытую зайчатину режем на куски среднего размера.

Теперь готовим маринад. Для этого берем воду и добавляем в нее уксус (на вкус, чтобы смесь получилась не слишком кислой), лаврушку, перец, сахар, соль, масло растительное. Этим маринадом заливаем наше мясо, добавляем нарезанный полукольцами лук и ставим в холодильник или в холодное место не менее, чем на 12 часов.

Замаринованное мясо выкладываем вместе с луком на противень и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. По прошествии этого времени вынимаем противень, смазываем все сметаной и ставим в духовку еще минут на 15. Готовое мясо можно подавать с чем угодно, предварительно полив мясо стекшим с него соусом.

Как готовить зайца с грибочками в горшочках

Необходимо взять:

  • Зайчатина 1 кг
  • Картофель 7 шт
  • Грибы 300 гр (можно брать как сырые, так и маринованные, как вешенки, так любые другие. Все зависит от ваших предпочтений)
  • Сметана 150 гр
  • Лук репчатый 1 шт
  • Специи по вкусу (обязательно добавьте базилик)

Зайчатину разрезать на небольшие куски, залить сметаной, добавить лук, нарезанный полукольцами, грибочки. После этого даем ей настояться 30 минут. Добавляем крупно нарезанный картофель, соль, базилик и остальные специи. Оставляем еще на 20 минут.

Духовку разогреваем до 200 градусов. В горшочки слоями выкладываем мясо (слой мяса, слой картошки), закрываем крышкой и ставим в духовку. Через 60 минут наше блюдо готово. Приятного аппетита!

Мясо зайца является диетическим и не содержит много калорий. При выборе мяса зайца обращайте внимание на нюансы. К примеру, существует два вида зайцев – русак и беляк. Вкуснее и полезнее считается мясо русака. Горные зайцы тоже считаются вкусными, второе место занимают зайцы, которые проживают в степях и лесах.

Важную роль играет возраст животного. Предпочтительнее для готовки выбирать зайцев молодого возраста – до года. Отличительные черты молодого животного: старые особи более худые и жилистые, а у молодых короткая и толстая шея, легко ломаются косточки ног, уши мягкие и толстые колени.

Охотиться на зайцев лучше в период с сентября до конца марта, когда они более упитанные. Просмотрите несколько вкусных и интересных рецептов приготовления зайца в духовке.

Запеченный заяц в сметане

Многие считают мясо зайца жестким и сухим, но если приготовить зайца в сметане в духовке правильно, мясо получится мягким и сочным.

Ингредиенты:

  • заяц;
  • 300 г. шпика;
  • луковица;
  • 3 ложки ст. муки;
  • стакан сметаны;
  • специи;
  • масло сливочное – 2 ст. ложки;
  • 250 г. куриного бульона.

Приготовление:

  1. Порубите на несколько кусков тушку. Надрежьте в нескольких местах каждый кусочек мяса и в эти разрезы положите по кусочку шпика.
  2. Порежьте луковицу кубиком, растопите масло сливочное.
  3. Смажьте противень маслом растительным и выложите мясо, сверху посыпьте луком и полейте растопленным маслом зайца.
  4. Поставьте запекаться. Духовка должна разогреться до 200 гр.
  5. Запекайте, пока не станет румяной корочка мяса, периодически поливайте мясо соком, который образуется во время приготовления.
  6. Когда до конца приготовления останется 15 минут, мясо выньте и сок слейте в посуду.
  7. К соку добавьте сметану, бульон, специи и соль. Поставьте на медленный огонь томиться.
  8. Муку обжарьте на сковородке и введите аккуратно в соус, когда он будет кипеть. При этом помешивайте. Варите минут 5.
  9. Полейте соусом мясо и снова отправьте противень в духовку на 40 минут.

Необходимые ингредиенты:

  • морковка;
  • заячья тушка;
  • 8 картофелин;
  • 2 яйца;
  • растит. масло;
  • 150 г. майонеза;
  • чеснок — 3 дольки.

Приготовление:

  1. Вымоченного зайца разрубите на куски. Добавьте молотый перец, соль и растительное масло. Перемешайте.
  2. Чеснок измельчите, добавьте к мясу. Можно использовать сушеные травы, специи. На пару часов мясо замаринуйте.
  3. За 15 минут до окончания мариновки, добавьте майонеза 100 г, перемешайте мясо и снова оставьте на минут 20.
  4. Луковицу порежьте полукольцами, морковку пропустите через терку.
  5. Картошку очистите и нарежьте кружочками.
  6. На смазанный маслом противень ингредиенты выкладывайте слоями: мясо, лук, морковка и картошка.
  7. Перемешайте в стакане воды майонез, яйца, специи и соль. Хорошо все взбейте. Смесью полейте мясо.
  8. Запекайте зайца с картошкой в духовке на 160 гр. около 2.5 часа.

Чтобы избавиться от специфического запаха заячьего мяса и сделать его мягче, рекомендуется подержать несколько дней тушку неразделанной в прохладном месте. Если возможности нет, перед тем как приготовить зайца в духовке, замочите мясо на сутки или 12 часов в холодной воде (которую несколько раз поменяйте), в воде с уксусом, маринаде или молочной сыворотке.

Заяц с пряностями и овощами в духовке

Мясо дикого зайца очень полезно не только тем, что является диетическим. В нем содержатся минералы, кальций,

Подробности

Заяц является самой распространенной дичью. Его можно приготовить несколькими способами. Несмотря на то, что мясо зайца жесткое, из него можно приготовить вкусные и нежные блюда. Чаще всего зайца тушат или запекают. Несомненно, на приготовление зайца вам придется потратить немало времени, но результат того стоит. Тем более, что вы можете сделать вкусное мясное блюдо и гарнир, приготовив запеченного зайца с картошкой в духовке.

Заяц с картошкой и томатной пастой в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • заяц – 700 гр.;
  • томатная паста – 3-4 ст.л.;
  • растительное масло;
  • картофель – 500 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • морковка – 1 шт.;
  • приправа для мяса – по вкусу;
  • прованские травы – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тушку зайца тщательно промойте в нескольких водах. Затем замочите зайца в холодной воде где-то на сутки. Не забывайте время от времени менять воду.

Разделить зайца на порционные куски можно сразу или после суточного вымачивания. Кусочки зайца еще раз хорошо промойте и пару часов замочите в уксусном растворе.

Просушите каждый кусочек зайца, промыв его в чистой воде. Натрите мясо солью и специями. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Измельченным чесноком намажьте кусочки мяса. Оставьте зайца мариновать на 5-6 часов в холодном месте.

Замаринованного зайца полейте немного растительным маслом, после чего обжарьте на сковороде. В это время очистите картофель и нарежьте его кружочками или брусочками.

Для приготовления зайца с картошкой лучше всего взять утятницу. Уложите картофель на дно утятницы. Посолите его и посыпьте специями. Сверху уложите поджаренного зайца. Залейте все водой так, чтобы заяц был полностью покрыт.

Лук и морковку очистите. Лук нарежьте кольцами, а морковку кружочками или брусочками. Уложите сначала лук, затем морковку в утятницу. Также добавьте томатную пасту.

Отправьте утятницу с зайцем и картошкой в горячую духовку, накрыв крышкой. Готовьте блюдо около 2 часов при температуре 180-200 градусов.

Запеченный заяц в духовке с картофелем

Необходимые ингредиенты:

  • заяц – 1 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • картофель – 7-8 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • соль и специи – по вкусу;
  • растительное масло;
  • майонез – 150 гр. ;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.

Процесс приготовления:

Предварительно зайца необходимо вымочить в холодной воде. Вымоченного зайца разделите на порционные куски. Еще раз промойте и промокните бумажным полотенцем.

Натрите мясо солью и специями. Чеснок измельчите и намажьте им мясо. Оставьте зайца мариноваться хотя бы на час, но лучше больше.

Затем к мясу добавьте 100 грамм майонеза. Перемешайте, чтобы майонез покрыл все кусочки зайца. Оставьте еще минут на 20.

В это время очистите картофель и нарежьте его кружочками. Лук и морковку также необходимо очистить. Морковку потрите на терке, а лук нарежьте полукольцами.

Кусочки зайца смажьте растительным маслом и выложите на противень. Рядом с зайцем уложите картофель. Сверху выложите тертую морковку и нарезанный лук.

В миске смешайте стакан воды с двумя яйцами и оставшимся майонезом. Добавьте соль и специи. Полученной смесью полейте зайца с картошкой.

Запекайте зайца с картошкой около 2 часов при температуре 180 градусов.

Принести зайца в качестве трофея с удачной охоты, хоть и дело подвластное только опытным мастерам, но далеко не главное на пути превращения мяса дикого зверя во вкусное домашнее лакомство. Как приготовить зайца так, чтобы одновременно и сохранить насыщенный вкус дикого зверя и убрать его характерный аромат? В этом деле важны не только рецепты, но и предварительная подготовка продукта к термической обработке.

Несмотря на отнесенность мяса к диетическим и деликатесным продуктам, оно характеризуется большим количеством жил и пленок.

Чтобы его смягчить, сделав более сочным и нежным, выполняем следующие шаги по подготовке:

  1. Непотрошеную тушку за заднюю лапку вывешиваем на крюк. Внизу ставим тазик для стекания крови.
  2. Изымаем внутренние органы, разрезав грудину и живот. Делая надрез, стараемся не задеть желчный пузырь.
  3. Перед снятием шкуры отрубаем конечности и голову.
  4. Тщательно промываем от скоплений крови, особое внимание, уделяя подреберной, брюшной области и внешней части в местах удаления лапок, головы.
  5. Вымачиваем мясо:
  • Способ №1. Выкладываем тушку в холодную воду объемом в 3 литра с разбавленным в ней стаканом столового уксуса. Ставим в холодильник: выдерживаем ночь.
  • Способ №2. Возьмем 1,5 литра воды, 70 мл столового уксуса, соль, перец, 50 мл масла оливкового, лавровый лист, зелень по желанию. Доводим до кипения и добавляем оставшиеся компоненты. Закладываем зайца и выдерживаем 11 часов.
  • Способ №3. Потребуется 30 мл сока цитрусовых, 50 мл уксуса, 2 литра холодной воды и 1,5 часа.
  • Способ №4. Берем 100 г йогурта или простокваши на кг мяса, дополняем ч. л. уксуса и лимонного сока и вымачиваем не менее 1,5 часа. В маринад следует также добавить по 1/2 ч. л. карри, куркумы, кардамона.

Хорошо промытое и вымоченное мясо дикого зайца станет отличной основой для приготовления множества вкусных блюд.

Важно! Мясо зайца, которое будет впоследствии вариться, мариновать не нужно. Но вымочить в воде с уксусом его в любом случае необходимо.

Заяц, тушенный в сметане с чесноком

Заяц, тушенный в сметане с чесноком, является едва ли не самым выигрышным блюдом. Его преимуществом, помимо вкуса, является отсутствие дефицитных или дорогих продуктов.

Блюдо потребует следующего набора ингредиентов:

  • освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
  • сметана (нежирная) – 150 г;
  • луковица;
  • чеснок – 7-9 зубчиков;
  • мука пшеничная – 55 г + обваливания;
  • петрушка;
  • соль;
  • красный перец;
  • 170 мл воды;
  • 200 мл молока.

Приготовление:

  1. Мясо маринуем: идеально по способу №3.
  2. Зайчатину разрезаем на 6 частей – обсушиваем, затем обваливаем в муке, смешанной с перцем и солью.
  3. Обжариваем в небольшом количестве масла.
  4. В это время на соседней конфорке припускаем луковые кольца и половину рубленого чеснока.
  5. В кастрюле с толстым дном соединяем зайчатину, лук и воду с молоком.
  6. Тушим до момента смены мяса цвета: светло-коричневого.
  7. В это время вмешиваем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
  8. Тушим 5 минут, следя за состоянием сметаны: не допуская ее сворачивания.

По готовности блюдо подаем не сразу, а лишь спустя время. Оно потребуется для томления под крышкой. В этом случае зайчатина получится еще более вкусной и сочной.

Рецепт запекания в духовке по-французски

Для приготовления зайца по-французски сначала маринуем мясо согласно способу №4.

Тушку зайца шпигуем 200 граммами сала и отправляем в духовку. Для томления удобно использовать гусятницу.

Важным условием приготовления зайца в духовке по-французски является необходимость промазывания тушки сметаной. Идеальным вариантом является неоднократное поворачивание тушки.

Примерное время 2 часа при 180°С.

К рецепту отлично подойдут следующие травы: тимьян и розмарин.

Жаркое из зайчатины в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс: без лишних хлопот вы получаете вкусное блюдо без традиционного для мяса дикого зверя вкуса и запаха.

Возьмем:

  • тушка зайца в 3-4 кг;
  • морковь;
  • 2 луковицы крупные;
  • 6 крупных зубиков чеснока;
  • специи.

Приготовление:

  1. Вымоченное мясо рубим: натираем их измельченным чесноком.
  2. Смешиваем мясо с луковыми кольцами, специями и ставим мариноваться на три часа.
  3. Мясо, отделяя от лука, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем 40 минут, используя программу «Жарка».
  4. Отделенный лук вместе с измельченной морковью отправляем в чашу после звукового сигнала: используя прежний режим, тушим зайца с добавлением воды или бульона еще 1,5 часа. Не забываем каждые 30 минут перемешивать содержимое чаши.

Сколько брать воды: она должна быть на два пальца выше уровня ингредиентов.

В завершении наслаждаемся безукоризненным блюдом.

Как сделать овощное рагу с зайцем

Еще одно простое, но вкусное блюдо в вашу копилку:

  • тушка дикого зайца;
  • 3 моркови, томата и луковицы;
  • кабачок;
  • 5 картофелин.

Начинаем с отваривания вымоченного зайца: недолго трех минут после закипания достаточно. Сливаем первую воду и закладываем к зайцу измельченные овощи и специи. И… Ждем. 3 часа томления на медленном огне и рагу будет готово. Перед подачей снимаем заячье мясо с кости и отправляем обратно к овощам.

Нежный паштет из мяса

Вкусно приготовить зайца можно в виде паштета. Блюдо будет иметь приятное и нежное послевкусие.

На 440 г потрохов дикого зайца потребуется:

  • дичь (мясо зайца) – 230 г;
  • шпик – 150 г;
  • печень (свинья) – 300 г;
  • мякиш пшеничный – 90 г;
  • яйца – 3;
  • лук – 110 г;
  • сушеные белые грибы – 30 г;
  • сухари панировочные – 40 г;
  • вода – 300 мл;
  • орех мускатный;
  • лавровый лист – 2.

Приготовление:

  1. Грибы замачиваем на несколько минут в кипятке.
  2. Зайчатину, используем мякоть, и лук рубим на кубики, выкладываем на сковороду вместе с грибами. Тушим в 200 мл воды. Через полчаса вливаем еще 100 мл: продолжаем процесс на протяжении еще 10 минут.
  3. Приступаем к измельчению потрохов и печенки: их вместе с тертым мускатным орехом, молотым перцем и лаврушкой необходимо добавить в сковороду.
  4. Вновь тушим: 20 минут.
  5. Мякиш размачиваем в молоке или воде и прокручиваем. При этом измельчаем тушеные компоненты и отдельно порубленный шпик.
  6. Выкладываем полученную массу в один слой. Сворачиваем в форме рулета и, обернув фольгой, помещаем в просыпанную сухарями форму.
  7. Рулет ставим в духовку и дожидаемся появления жира на поверхности – после чего томим блюдо еще 7 минут.

Нежный паштет с мясом дикого зайца готов.

Дикий заяц по-устюжски

Удачным решением по приготовлению блюда из зайца можно назвать томление в горшочках. Такой способ сохранит пикантный аромат зайчатины, сделав ее более сочной и приятной.

Помимо мяса дикого зайца чистым весом в 750 г подготовим:

  • 3 ст.л. масла растительного;
  • 150 г лука;
  • около 500 г картофеля;
  • 450 г капусты белокочанной;
  • 100 г сыра;
  • 350 г сметаны;
  • специи по вкусу.

Приготовить зайца в духовке можно следующим образом:

  1. Промаринованную заячью тушку разделываем на несколько частей: от 6 до 8. Слегка подсушиваем и натираем перцем и солью.
  2. Выкладываем кусочки для придания красивого румянца в растительное масло.
  3. Получив румянец, выкладываем мясо в горшочки: сверху порубленный репчатый лук и тертый сыр.
  4. Следом выкладываем рубленую капусту и картофельные дольки.
  5. Заливаем в каждый горшочек равное количество сметаны и отправляем в духовку на 90 минут.

Заяц по-устюжски – полноценное блюдо, которое не требует дополнительного гарнира, поэтому по готовности его можно сразу подавать.

В маринаде из белого вина и лимона

И на сладкое один из оригинальных методов маринования в белом вине и соке лимона.

Возьмем:

  • белое полусладкое вино – 500 мл;
  • 1/2 лимона;
  • ч. л. соли;
  • пара горошин душистого перца и зонтиков гвоздики;
  • розмарин;
  • кинза.

Отжимаем лимонный сок, снимаем цедру. Смешиваем ингредиенты, предварительно раздавив перец и гвоздику для извлечения максимального вкуса и аромата. Маринуем зайца таким способом не более 4 часов, чтобы не получить чрезмерной горечи.

Заячье мясо, замаринованное по такому способу, отлично подходит для приготовления в духовке или на гриле.

Рекомендуем также

Заяц | Профессиональные секреты

Медведь, кабан и мелкая дичь

Зайцы — вегетарианцы, большинство из них активны ночью.Мясо имеет хорошую консистенцию и на вкус больше похоже на курицу, чем на красное, но с явным привкусом дичи.

Имейте в виду

Обвалка костей с передних лапок для изготовления целых филе или риллетов (паштета с неповрежденными мясными волокнами и довольно уникальной консистенции) может оказаться непростой задачей. Если вы новичок, начните с целого зайца и попросите мясника приготовить его для вас.

Мясо зайца имеет более сильный вкус, чем мясо кролика. Иногда мясо зайца имеет пикантный привкус дичи.Это можно уменьшить, замочив мясо на ночь в молоке, чтобы можно было начать процесс размягчения.

Как приготовить зайца

Положите зайца целиком в форму для запекания или в пакет для запекания, и он будет нежно нежным с дополнительным ароматом:

Разрежьте зайца примерно на 6 частей. Это не сильно отличается от разделки курицы. Смешать лук и чеснок, разрезанные пополам, с кусочками корнеплодов, кусками заячьего мяса и рубленым беконом. Приправить розмарином, солью и перцем. Смешайте в форме для запекания или в пакетиках для запекания.Жарить 2,5 часа при 140 ° C. Когда заяц готов, все, что вам нужно сделать, это снять мясо с костей.

Заяц чили: возьмите красиво приправленное мясо по рецепту выше и превратите его в отличный постный перец чили.

Вы найдете больше идей для приготовления небольшой дичи в разделе «Кулинария».

Классика

Заяц целиком с подливкой и кремовой запеканкой из корнеплодов.

Jugged Hare из Cookery of England by Elisabeth Ayrton

Зайца хватит на 8 или 10, седла хватит на 4.Попросите у мясника кровь, если вы собираетесь ее использовать. Вышеуказанные количества рассчитаны на половину зайца — немного меньше для одного седла.

Разрежьте все лучшие части мяса на куски по 1½ дюйма (4 см) и разделите ножки и бедра на отдельные части. (Обычно это делает мясник.) Очистите и порежьте овощи, а затем нарежьте бекон кубиками размером ½ дюйма (1 см). Обжаривайте бекон на большой сковороде в течение 3-4 минут, затем добавьте мясо и овощи и как можно более равномерно обжарьте, хорошо помешивая.Выложить в запеканку с зеленью, булавой, гвоздикой, солью и перцем. Не добавляйте бульон или воду. Плотно накройте фольгой, а затем крышкой. Встаньте в кипящую воду, которая стекает по крайней мере до середины кастрюли, и накройте емкость. Кипятить, при необходимости обновляя воду, в течение 3 часов. Тем временем отварить кости, тушу и обрезки зайца в 1½ пинты (9 дл.) Воды с солью и перцем в течение примерно 2 часов.

Поднимите и откройте кастрюлю с зайцем, которая будет густой, но не сухой, и слегка добавьте портвейн из красного вина и желе из красной смородины.Добавьте еще немного соли и перца и проверьте вкус.

В этот момент можно добавить кровь зайца, если она нравится, и хорошо перемешать, а блюдо немного разогреть. Ни в коем случае не должно кипеть, иначе кровь свернется. Многие из более ранних рецептов не используют кровь, предпочитая добавлять ½ пинты (3 литра) бульона, приготовленного из костей. Это действительно предпочтительнее, потому что запеканка затем может кипеть в течение 5 минут, что улучшает насыщенность добавленного вина, но некоторые люди думают, что в соусе из кувшина должна быть кровь, так как он придает особый вкус.

В блюде должно быть достаточно соуса, чтобы покрыть и увлажнить мясо и овощи: он не должен иметь консистенцию тушеного мяса. Из оставшегося бульона из костей можно приготовить отличный суп.

Желе из красной смородины и шарики из фарша можно подавать к зайцу. Он очень насыщенный и требует только картофельного пюре с небольшим количеством масла и салата из листьев салата и кресс-салата с французской заправкой.

Тушеное мясо зайца на снегоступах — Бэккантри для охотников и рыболовов

Ничто не заставляет меня чувствовать себя богаче, чем поедание продуктов, которые исторически делали бедняки: супы, тушеные блюда, органы, ферменты, жилистые куски мяса, неочищенные зерна, жиры и сахар.Большинство крестьянских продуктов рождается из сочетания необходимости, доступности и небольшого количества того, что мы в штате Мэн называем «изобретательностью деревенщины». Вы берете то, что имеете, и используете то, что знаете, чтобы превратить это во что-то большее. Унаследованная от предков потребность питаться в неурожайные времена привела к появлению методов приготовления и хранения, которые дают пищу, подобную чудесам. Голодные люди — настоящие алхимики.

Я обнаружил, что непреднамеренно тяготею к рецептам с крестьянскими корнями, отчасти из-за их утилитарного характера, но главным образом потому, что я действительно считаю их самыми декадентскими.Может быть, мой вкус происходит от давних представителей рабочего класса, но я думаю, вам будет трудно найти кого-нибудь, кто мог бы съесть эту еду и не чувствовать себя королем своего собственного замка.

Мне посчастливилось увидеть и застрелить зайца-снегоступа в зимней шубе. Самостоятельная охота, без помощи собак, случается нечасто. Маленькое животное, но имевшее большой успех, я хотел приготовить из него как можно больше еды. Я какое-то время радовался тому, насколько он красив, прежде чем снять с него шкуру.Затем я очистил его, отрезал одну из задних лапок, чтобы сохранить на будущее, и положил мясо в холодильник на день, пока я грезил о том, как я хочу его съесть.

Во время готовки и еды было забавно вспомнить две старые легенды, которые я узнал от друга: одна говорит, что изображение кролика было помещено на Луну в качестве награды за то, что это животное предложило свое тело, чтобы накормить нищего. который оказался богом. Другой говорит, что кролики зачат, глядя на Луну, и живут до 1000 лет.По достижении 500-летнего возраста они бледнеют и, если их увидеть, являются предзнаменованием грядущих хороших событий.


Рагу из зайца на снегоступах

Состав:

  • 1 заяц — разделен на восемь частей: четыре четверти ног плюс позвоночник с поясными ремнями, грудной клеткой и пупком. (Я оставляю одну заднюю четверть для будущих блюд).
  • 4 столовые ложки оливкового масла (примерно один или два стакана)
  • 3/4 стакана нарезанной петрушки (оставьте 1/4 стакана для украшения)
  • 1 крупная луковица — мелко нарезанная
  • 6-8 зубчиков чеснока — крупно нарезанные (хотя в следующий раз я могу просто сломать)
  • 1/4 стакана каперсов
  • 1/2 стакана зеленых оливок (в соленой воде, а не в уксусе), разрезанных пополам
  • 1-2 стакана грибов — нарезанные (я использовал сушеные хромоногие болеты, потому что мне понравилось, что у них такие же золотые пальцы, как у зайца, но подойдет любой гриб, который вам нравится.)
  • 1/4 стакана белого винного уксуса (я использовал белый винный уксус из одуванчиков — подойдет и красный винный уксус)
  • 1 столовая ложка ягод можжевельника — измельченные (можете пропустить, если у вас нет доступа к ним)
  • 1 столовая ложка орешков сладкого папоротника, измельченных (тимьян, орегано или шалфей являются хорошими субстратами)
  • 3 или около того лавровых листа
  • Ручка сливочного масла или ложка сала
  • Соль — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

  1. Хорошо посолите зайца со всех сторон и отложите при комнатной температуре, пока вы готовите остальное.Используйте больше соли, чем вам удобно.
  2. Если вы используете сушеные грибы, положите их в миску или банку и залейте примерно 1,5 чашками (или больше, если это не покрывает их) воды сразу после кипения. Накройте тарелкой или крышкой и отложите в сторону.
  3. Нагрейте оливковое масло на среднем или высоком уровне в большой кастрюле или голландской духовке. Промокните зайца насухо и поместите в горшок столько кусков, сколько сможете. Каждые пару минут переворачивайте, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, и отложите, пока повторяете с оставшимися кусочками.Не торопитесь — здесь очень важен глубокий подрумянивание. Отложите все обжаренное мясо в сторону.
  4. Снизьте огонь до среднего. Вытащите грибы из ванны — отставьте жидкость. Добавьте в кастрюлю лук и обжарьте до светло-золотистого цвета. Добавьте чеснок, оливки, каперсы, можжевельник, сладкий папоротник, грибы и кусочек сливочного масла / ложку сала и готовьте 3 минуты. Соль.
  5. Добавьте обжаренное мясо, 1/2 стакана петрушки, лавровый лист, грибную жидкость и уксус. Вы хотите, чтобы жидкость стекала по крайней мере на полпути по бокам зайца — если она слишком мелкая, добавьте воды или бульона.Глоток белого вина может быть хорошим дополнением. Плотно накрыть крышкой и ОСТОРОЖНО варить на слабом огне. Взгляните примерно через 2 часа — когда мясо легко отделяется от кости на ощупь, оно готово.
  6. Вытащите куски зайца из горшка и, когда он станет достаточно прохладным, чтобы его можно было использовать, вытащите мясо из костей. Вмешайте мясо обратно в кастрюлю с половиной оставшейся петрушки — попробуйте добавить соль и приправы по своему желанию. Закройте кастрюлю крышкой на несколько минут.
  7. Подавать с большой ложкой поленты, картофельного пюре, риса, лапши и т. Д. (Я выбрал картофельное пюре с жареным чесноком) — украсьте оставшейся частью петрушки.Хлеб с хрустящей корочкой не повредит.

:: Узнайте больше о рецептах от поля до стола ::
:: Узнайте больше о бэккантри-охотниках и рыболовах ::

Фото автора


Ищете еще больше рецептов?

Ознакомьтесь с календарем BHA на 2020 год, в котором каждый месяц появляется новый рецепт дичи от шеф-поваров, в том числе Хэнка Шоу, Эдуардо Гарсиа, Стивена Ринеллы и других. Получайте новый рецепт каждый месяц и учитесь их готовить с помощью БЕСПЛАТНОЙ вставки в буклет рецептов.

Все о диком зайце — центр тарелки

Это небольшое обычное охотничье животное было частью рациона человека с ранней истории, а костные останки были обнаружены в древних пещерах Греции, датируемых 15000 годом до нашей эры. В то время как кролик может похвастаться мягким вкусом, дикий заяц привлекает в основном страстных любителей дичи, так как его красное мясо имеет явно дикий вкус.

Хотя оба животного принадлежат к одному семейству, они принадлежат к разным родам: заяц — это Lepus, , а кролик — это , Oryctolagus. Зайцы крупнее, весят от 5 до 8 фунтов. У них более длинные уши и большие задние лапы и ступни. Несмотря на свои названия, американские зайцы и кролики-снегоступы — зайцы. А вот хлопчатник — кролик.

Мякоть зайца темнее, а ножки всегда нужно долго и медленно тушить, чтобы они стали нежными и менее пышными. Седла лучше всего подавать редко. Заяц из-за своей напористости любит агрессивные ароматы — сухофрукты, крепкие вина, лесные грибы — в качестве своих партнеров.Медленная ванна в крепком красном вине и сушеной вишне или насыщенном портвейне со свежим тимьяном творит чудеса, чтобы закалить зайца.

Из всех способов приготовления зайца самым благородным, безусловно, является Lièvre à la Royale — заяц на костях, фаршированный фуа-гра и фаршем. Раскатанный и тушеный в вине и бульоне, заяц нарезается ломтиками и подается с фрикадельками и соусом (часто из яичных желтков и фуа-гра). «Королевский заяц» — трудоемкое блюдо, вероятно, разработанное во времена французской монархии и вошедшее в анналы кулинарной истории как легендарное блюдо, входящее в жизненный список почти каждого гурмана.Считается, что это одно из самых сложных блюд французской кухни, но оно награждается интенсивным, концентрированным вкусом и насыщенностью.

Фотография из блога Paris by Mouth

Заяц был постоянным местом от королевского стола до крестьянской кухни, о чем свидетельствует заяц-кувшин. Ссылки на этот классический рецепт появляются в Англии до римского вторжения, где он долгое время считался едой для бедных деревенских жителей. Рецепт приготовления зайца-кувшина был записан в кулинарной книге начала 18 -х годов века, и французы тоже делают его, называя его civet de lièvre. Вытащить зайца из кувшина — значит разрезать его на части, замариновать и сварить в красном вине и ягодах можжевельника в высоком кувшине, стоящем внутри таза с водой. Традиционно в соус добавляют заячью кровь.

Civet de Lièvre Рецепт

Зайцы постарше могут быть жесткими, поэтому было разработано множество рецептов тушения и тушения для смягчения мяса. Обжарка используется только для молодняка, но при охоте на животных сложно выбрать, какое именно вам достанется. Как и все мясо дичи, заяц нежирный, поэтому лучше приготовить его во влажном виде, например, тушить и тушить.

В Д’Артаньяне дикий шотландский заяц-бурый зайчик (Lepus europaeus) добывается в ходе охоты на выходные, организованной с середины сентября по февраль, и немедленно обрабатывается на объекте, контролируемом инспекторами Европейского экономического сообщества. Как и вся наша дикая дичь, на которую охотятся, заяц может содержать выстрел, поэтому жуйте осторожно.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Не бойтесь приготовить зайца — Энн Оливер

Энн Оливер
Хантер 3

По моему опыту, стрелки немного похожи на рыбаков.Есть много говорить о том, что они кладут в мешок, но так редко вы видите, что это приходит твоя дверь. Вы можете сколько угодно раз предлагать приготовить что-нибудь они приносят домой и могут быть достаточно тщеславными, чтобы знать, что вы, вероятно, делают это лучше, чем когда-либо, но нет, все, что можно слышать, — это небылицы, напоминающие рыбачьи «громадные пробки».

Меня заказали на ужин, чтобы попробовать знаменитый стейк из говядины Аделаиды и Бургундский клуб, и не менее 50 процентов этих парней — заядлые охотники. с желанными коллекциями оружия.«Заяц, никаких проблем!» Ну я слышал этот вид обещал раньше и ни на слово не верю. Предыдущей ночью к ужину я готовлюсь к следующему дню и Конечно, заяц не появился.

Безумные телефонные звонки организатора ужина меня очень волнуют. орехи. Он сварливый и раздражительный, тем более что, когда он обещал заяц, я высокомерно ответил: «Да, я поверю, когда увижу Это!» Затем идет телефонный звонок от анонимного парня, который говорит: «У меня есть заяц, они у мамы, доставлю их в утро.«Я бросаю пенопласт на веранду. Я не собираюсь встать в 6 утра, чтобы доставить что-то, что я никогда не буду прибыть.

В 8 утра я выпила утренний кофе и смотрю на пенку, все еще в точно такая же позиция с глубоким подозрением. «Стрелок-лжец», я считать. Открывая дверь, я пинаю ящик, и, к моему удивлению, это не так. двигаться. Я поднимаю крышку и получаю две самые свежие, самые шикарные ищу зайца я еще не видел.Мгновенно я в экстазе планирую несколько изменений в меню.

Седла раздетые и будут обжарены, подаются с пухлыми раритетами. голубиная грудь у меня уже есть. Я поставил задние лапы в сторону для рагу и удалите все остатки мяса с передних лап и туши, включая почки и печень, и превратить их в сосиски. Нет возится, кладя его в шкуры. Завернутый в бумагу для выпечки и плотно скрученные фольгой, идут в духовку последние 15 минут картофеля и отдохни еще пять или десять, пока все подано.

Глазурь с богатым вкусом измельченного можжевельника и перца, обильно красное вино, айвовый сироп и старый бальзамик. Будет хрустящее жаркое картофель, сделанный с картофелем для пюре из картофеля, чтобы он получился глубоким, чешуйчатые, хрустящие края. Все это будет идеально подходить для десятилетнему ширазу его нужно подавать.

Двенадцать часов спустя он оказывается на столе и вздыхает от чистого удовольствия сделайте так, чтобы все беспокойства и усилия того стоили.Я простила кровавый стрелков за то, что они обманули меня, и почти поцеловали их за то, что удовольствие от приготовления такой великолепной еды.

Сосиски из зайца без кожи (основное блюдо на двоих, первое блюдо на 4 человека)
На каждые 500 г мяса зайца, мелко нарезанного, без костей и без сухожилий, вам понадобится:

  • 250 г шпика грубого фарша
  • 100 г очищенного и мелко нарезанного лука-шалот
  • Оливковое масло первого холодного отжима, 50 мл
  • Небольшая горсть петрушки, очищенной от плодов и крупно нарезанной
  • 3 веточки тимьяна, мелко нарезанные листьями
  • 5 г морской соли
  • 2.5 г черного перца, крупно и свежемолотого
  • 20 г очень мягкого сливочного масла
    Основное оборудование
  • Бумага для выпечки
  • Алюминиевая фольга

Положите все в миску и перемешайте. Оторвите две полоски фольга (длина 25 см) и бумага для выпечки (длина 15 см). Положите бумагу для выпечки крест на фольге (вдоль) и смазать мягким сливочным маслом. Разделите смесь на две части.Плотно скатать в колбасу форму с бумагой, затем заверните в фольгу и скрутите концы фольга плотно затянется, как рождественская конфета. Все до этого момента можно сделать заранее. Разогрейте духовку до 200 ° C и поставьте противень и решетку в духовке. Сосиски выложить сверху и положить их в духовке. Варить 15 минут. Выключите духовку и без открыв дверцу духовки
, дайте им отдохнуть еще десять минут. Будьте осторожны, когда открывать их для подачи, потому что топленый жир может быть очень горячим.

Сопровождение
Подавать с жареным или пюре, горчицей и жареным луком или превратите его в очень изысканное блюдо на четверых, подав его с седла и прекрасная глазурь.

Заяц рагу со спагетти (4 порции — общее время приготовления около трех часов)
Этот рецепт — медленная еда в лучшем виде. Фактическое время подготовки всего около 15 минут, но время приготовления, чтобы получить лучшее, занимает несколько часов.Любое более жесткое, остроконечное мясо станет лучшим и наиболее ароматная форма при таком обращении.

С севера Италии, где обычно употребляют свинину и кабана, они часто готовят больше на сале, чем на оливковом масле или сочетание того и другого, имеющее совершенно исключительный аромат.

    Ингредиенты для рагу
  • Щедрая порция вашего любимого оливкового масла первого холодного отжима
  • 100 г сала или сливочного масла
  • 400 г очищенного и мелко нарезанного коричневого лука
  • 2 зубчика чеснока, очищенных, очищенных от сердцевины и очень мелко нарезанных
  • 5 г соли
  • 1 чайная ложка цельного черного перца, крупно измельченного
  • 2 чайные ложки ягод можжевельника, ушибленных тыльной стороной ножа
  • 2 свежих лавровых листа
  • 500 г мяса заячьей ноги, мелко нарезанного, без костей и сухожилий
  • 750мл шираз
  • Глазурь 100 мл (очень маленький запас — можно заменить крем на сток, но лучше сток и что ты собираешься делать с костями все равно?)
  • Горсть петрушки, вымытой, очищенной и мелко нарезанной
    Ингредиенты для макаронных изделий
  • 400г качественные сушеные спагетти
  • 30 г соли (небольшая горсть)
  • Брызги вашего любимого оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции
Поставьте большую, широкую, неглубокую сковороду с тяжелым дном на средний огонь.Добавьте масло и сало, и когда оно растает, добавьте лук и чеснок, приправу, можжевельник и лавровый лист и варить на слабом огне, пока лук не станет очень темно-коричневый и карамелизированный. Добавьте мясо и готовьте, помешивая, пока оно не станет серый, а затем начинайте добавлять шираз, пару столовых ложек на время примерно с 15-минутными интервалами. Это займет пару часов и медленно превращает лук в густой, насыщенный соус. Продолжайте готовить и добавьте глазурь в таком же небольшом количестве.Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости.

Для подачи
Поставьте большую кастрюлю с горячей водой на сильный огонь, добавьте соль и масло. Когда вода закипит, добавьте спагетти и перемешайте, чтобы поднять его со дна. Затем установите таймер и быстро вскипятите в течение десяти минут. Когда таймер сработает, убедитесь, что оно приготовлено, а затем откинуть на дуршлаг. Дайте воде полностью стечь, а затем наклоните ее. в рагу.Добавьте петрушку, перемешайте и сразу подавайте.

Наконечник
Никогда не кладите седла в рагу или сосиски; это рецепты для крутые порезы с большим вкусом и тем лучше надолго, медленное приготовление.

Как правильно приготовить кролика и зайца 2021

Одно из самых недооцененных и презираемых видов мяса — мясо кролика и зайца.

Слишком многие люди сразу же заявляют, что мясо сухое, волокнистое, жесткое или на вкус «дикий».Тем не менее, эти же люди так же быстро отмечают, что никогда не ели кролика или зайца!

Итак, почему существует стойкое мнение о том, что на вкус кролик и заяц, а что нет, если они не имеют ни малейшего представления о том или ином? Твоя догадка так же хороша как и моя.

Мой собственный опыт показывает, что кролик и заяц — одно из величайших деликатесов природы и настоящее лакомство для охотника, который не слишком горд, чтобы принести небольшую дичь в пищу. При правильном приготовлении мясо получается мягким, удивительно нежным, отваливается от кости и тает во рту.Это также ароматное мясо, не «дичь», но с богатым и мясным вкусом, который очень приятен. Кроме того, это более нежирное мясо и более полезный для здоровья вариант свинины или говядины, выращенной на промышленных предприятиях.

Готовим кролика против зайца

Есть несколько отличий при сравнении кроликов с зайцами.

Во-первых, это два очень разных животных. Они могут выглядеть похожими, но — это отдельные виды с различиями в поведении и ареалом . Таким образом, их мясо тоже отличается.

Зайцы — полностью темное мясо и хорошо себя чувствуют при более длительном приготовлении. Кроликов, с другой стороны, можно приготовить намного быстрее , если свежий кролик прекрасно поджарится. И кролика, и зайца можно готовить вместе, без каких-либо негативных последствий или заметной разницы во вкусовых качествах готового блюда.

Начало работы

После того, как вы успешно завели кролика или зайца, вам нужно как можно скорее приступить к снятию шкуры и потрошению.Чем дольше вы ждете, тем труднее становится и больше шансов, что мясо будет загрязнено фекалиями и мочой, что сделает его несъедобным.

Снятие шкур

Снятие шкур — это простой процесс. Вы можете взять нож и разрезать вдоль живота существа , отрезая задние лапы от щиколоток до чуть выше ануса. Осторожно потяните шкуру пальцами, потянув ее за лодыжки, где она разорвется и освободит ступни. Оттуда потяните вверх и по направлению к голове, разрезая шкуру за ушами (если вы не хотите снять шкуру с головы, чтобы получить полную шкуру.)

В качестве альтернативы вы также можете просто схватить шкуру прямо за загривок и быстро вытащить ее вниз и вверх , эффективно снимая шкуру с кролика или зайца одним движением. Однако этот метод не дает удобной шкуры, поэтому я лично не рекомендую его.

Вдавите нож в ножки чуть выше линии роста волос и защелкните ножки вверх, чтобы снять. Подобным движением удаляется голова, хотя вам может потребоваться провести ножом между позвонками, прежде чем щелкнуть.

Выпотрошение

Чтобы выпотрошить кролика или зайца, нанесите надрез над анусом, двигаясь по прямой линии к грудной клетке . Осторожно обрежьте анус и половой член (если мужчина), стараясь не порезать нижнюю часть кишечника, мочевыводящие пути или яички. Вас предупредили.

Теперь осторожно, но сильно вытащите внутренние органы. Обязательно сохраните почки, печень и сердце , так как все они необходимы для хорошего питания.

Медленно

Приготовление кролика или зайца

Один из самых простых и надежных способов приготовить вкусные приготовленные кролики и зайцы — приготовить их на ночь в голландской духовке на медленном огне.Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы бросить кролика или лань, хотя это более чем приветствуется.

Поместите кролика и / или зайца в голландскую духовку и добавьте овощи, которые вы хотите готовить вместе с ними. Картофель, морковь и лук всегда являются хорошим подспорьем. Нарезанный кубиками пастернак — тоже хороший вариант, поскольку его острый вкус хорошо сочетается с другими овощами.

Я люблю добавлять нарезанный кубиками картофель, пастернак и лук. Из него получается простой гарнир, который дополняет мясо, и о том, что мои дети никогда не спорят о еде.

Добавьте воды, чтобы покрыть все овощи и мясо . Надежно закройте голландскую духовку крышкой, чтобы внутрь не оставалось влаги. Вы можете запекать это в духовке при относительно слабом огне (около 350 градусов) в течение ночи или дольше. Вы также можете приготовить это на небольшом огне или закопать его в раскаленных углях на костре для ужина, отложив его в сторону, когда вы снова разожжете огонь для завтрака, а затем закопать обратно в угли, чтобы аккуратно приготовить до ужина.

Когда мясо будет готово, оно будет очень влажным и нежным и должно падать с костей.Шумовка поможет вам вычерпать овощи и собрать все мясо, которое рассыпалось и упало на дно голландской духовки. Добавьте немного соли и перца к овощам, чтобы приготовить полноценный обед.

Копчение

Это отличный способ сохранить мясо и сделать готовый продукт похожим на вяленое мясо. Хотя это действительно работает для кролика, вы найдете больший успех (и что он обычно работает быстрее) с зайцем.

Вам нужно будет снять все мясо с кролика или зайца , оставив мясо как можно большими кусками.С зайцем вы обнаружите, что почти можете получить стейки хорошего размера со спины и ног.

После того, как мясо полностью отделено от костей, вы можете сразу же его вылечить или приправить мясо . Здесь есть бесконечное количество вариантов. Хорошая посыпка солью поможет мясу быстрее застыть и проявит естественный вкус, а оставление мяса замариновать на ночь в соевом соусе, соусе для барбекю или комбинации специй и уксуса позволит получить самые разные ароматы.

Этот метод работает только с фактическим пожаром . Я делал это как на открытом огне снаружи, так и над ракетной печью, используемой для обогрева моего кемпинга. Между этими двумя методами не было заметной разницы во вкусе. Хотя лечение на реактивной плите заняло больше времени, и на некоторых частях мяса все же появилась совершенно безобидная белая плесень. В этом случае не нужно выбрасывать мясо, так как оно похоже на плесень, из которой делают сыр. Это абсолютно не вредит вам в еде и не влияет на вкус.Просто смахни его и двигайся дальше.

Мясо необходимо подвесить над пламенем , чтобы до него доходили только тепло и дым. Вы можете сделать это с помощью металлической решетки или натянув бельевую веревку или проволоку над пламенем и используя прищепки, чтобы подвешивать мясо к веревке. Если вы используете решетку, в какой-то момент вам придется перевернуть мясо.

Готовое вяленое мясо будет твердым и сухим снаружи, — хотя мясо будет несколько податливым. В центре мясо будет немного более влажным, но никак не сочным.Это мясо — отличное угощение, которое можно взять с собой на охоту, или просто еще один отличный способ увеличить ваши долгосрочные запасы еды. Вы можете увлажнить мясо, медленно готовя его в воде (например, в вашей надежной голландской духовке) как часть тушеного мяса или жаркого.

Кулинария

Вывод из кролика и зайца

Когда дело доходит до мяса кролика или зайца, не позволяйте негативным комментариям людей, которые никогда не пробовали мясо, обмануть вас!

И кролик, и заяц — вкусное и ароматное мясо , которое при правильном приготовлении получается очень влажным и нежным.Это также универсальное мясо, которое можно жарить, добавлять в рагу и пироги, или в хлеб и жарить. Лучше всего то, что вы получите удовольствие, поймав их самостоятельно и обработав их от начала до конца. Такая независимость приносит собственное удовлетворение и является одной из величайших вещей в приготовлении пищи и еде, которую вы лично предоставили.

Связанные обзоры

Рецепты зайца? | The Stalking Directory

Абсолютная классика:

[h = 2] Заяц с кувшином [/ h] (2 большие порции)
Ингредиенты

1 заяц, очищенный и потрошенный
1 бутылка красного вина (750 мл)
350 мл говяжий бульон
2 лавровых листа
50 г сливочного масла
1 лук, нарезанный кубиками
2 палочки сельдерея, нарезанный ломтиками
1 морковь, нарезанная кубиками
4 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
6 горошин черного перца
6 сушеных ягод можжевельника
щедрая веточка тимьяна
2 ч.л. кукурузного крахмала

Метод
1.Соедините зайца. Я сделал это таким образом, чтобы у обоих посетителей было по одной бедренной части большого размера и кость ноги поменьше. Затем я разрезаю каждую сторону седла на три больших куска, чтобы они не стали слишком маленькими во время приготовления и не потерялись в подливе.


2. Мариновать зайца в красном вине, говяжьем бульоне и лавровом листе в течение 5–36 часов. Если заяц не полностью погрузился в воду, не забывайте время от времени переворачивать его, чтобы он окрашивался равномерно.
3. Нагрейте сливочное масло в кастрюле с толстым дном (выбирайте ту, у которой плотно закрыта крышка).Выньте зайца из маринада и обжарьте его в масле — достаточно долго, чтобы окрасить зайца снаружи, но не настолько, чтобы мясо начало прожариться. Вынуть зайца из сковороды и отложить в сторону.
4. При необходимости добавьте в форму для запекания еще немного масла. Смягчите лук, сельдерей и морковь в течение 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще пару минут.
5. Добавьте большую часть винной смеси в кастрюлю, оставив 5 столовых ложек на потом. Довести до кипения в течение двух минут.

6. Уменьшите температуру и верните зайца на сковороду. Пока заяц находится на медленном огне на плите, измельчите черный перец и ягоды можжевельника в ступке или пестике для сухих специй.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.