Готовим глухаря в духовке: Готовим дичь. Как приготовить дичь

Содержание

На привале — готовим на костре

Блюда из пернатой дичи


ГЛУХАРЬ

Это ценная и почетная добыча охотника. Наиболее популярна весенняя охота на глухарей-петухов на току. Эта охота лимитирована и проводится по лицензиям. Петухи имеют темное оперение, мощный хвост (веер), под клювом растет «борода». Их масса достигает 6 кг.
Самки (копалухи) одеты в рыже-бурое пестрое оперение, их масса — 2-3 кг.

Мясо глухарей достаточно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если еще неощипанного и невыпотрошенного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2-3 суток. Опытные охотники считают, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова.

Тушку глухаря, которая хранилась в замороженом виде, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, но его можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом.

В домашних условиях глухаря жарят целиком в духовом шкафу.

БЛЮДА ИЗ ГЛУХАРЯ

ГЛУХАРЬ, ТУШЕННЫЙ С БРУСНИКОЙ (по-походному)
Ингредиенты:
На 1 глухаря: 2-3 луковицы, 2-3 стакана ягод, 1-2 ст. ложки муки, 100-150 мл растительного масла.

        Приготовление     
Тушку разрезать на 6 больших кусков, нашпиговать мясо брусочками сала.
Каждый кусок обмакнуть в растительное масло и обжарить над углями 2-3 минуты до образования корочки. В котелке разогреть растительное масло и поджарить в нем репчатый лук 5-6 минут. На лук положить обжаренные куски мяса, залить 1 л бульона, сваренного заранее из шеи, лап и крыльев глухаря, и тушить около 1 часа.
За 15 минут до готовности посолить, положить ягоды брусники или клюквы и добавить немного муки, разведенной в бульоне, для загустения соуса.

ЖАРЕНЫЙ ГЛУХАРЬ
Ингредиенты:
На 1 птицу: 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г шпика, 200 мл винного уксуса, молотый черный перец, зелень, коренья, соль.

        Приготовление     
Добытую птицу повесить за хвостовые перья в прохладном проветриваемом помещении. Когда птица «созреет», она упадет на пол, оставив хвост в петле (процедура длится более суток). Затем ее ощипать, выпотрошить, удалить крылья, лапы, голову, внутренности.
Тушку замочить в уксусном маринаде (от 10 часов до 2-3 суток), положив грудками вниз, потом разрезать на куски, весом по 200 г, нашпиговать каждый кусок салом (как нежирную утку). Каждый шпигованный кусок обвалять в панировочных сухарях или муке, обжарить на сковороде на сливочном масле или свином жире. Посолить и поперчить куски по вкусу, уложить в кастрюлю с крышкой.
Добавить 1 ложку масла или жира, залить соусом, в котором они жарились на сковороде (он должен покрывать мясо). Тушить час.
За 15 минут до готовности влить 1 стакан белого столового вина.
На гарнир хороша кочанная квашеная капуста, маринованные ягоды, салаты из свежих овощей, жареный картофель.

ФИЛЕ ГЛУХАРЯ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ
Ингредиенты:
На 4 порции: 600 г филе глухаря, 350 мл куриного бульона, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 4 блинчика; 750 г помидоров, 100 г консервированной кукурузы, 100 г брынзы, 1 пучок кинзы, соль, перец.

        Приготовление     
Филе глухаря варить в бульоне с 1/2 луковицы и 1 зубчиком чеснока до готовности около 30 минут. Для соуса помидоры обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито.
Оставшийся лук, чеснок, кинзу и перец чили мелко нарезать и смешать с томатным пюре. Добавить в соус консервированную кукурузу.
Мясо глухаря вынуть из бульона и нарезать кубиками.
Готовые блинчики разогреть.
Мясо смешать с нарезанной кубиками брынзой, полить соусом и подать с блинчиками.
По желанию украсить листовым салатом.

РУЛЕТ ИЗ ГЛУХАРЯ С РИСОМ

Ингредиенты:
На 4 порции: 5 шницелей из глухаря (по 120 г), 160 г отварного риса, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 100 г листового шпината, 2 ч. ложки розмарина, соль, перец по вкусу.

        Приготовление     
Для начинки: нарезать кубиками 1 шницель и миксером измельчить его. Смешать с рисом, яйцом и сливочным маслом.
Разогреть духовку до 200°С. Шпинат положить в кастрюлю и немного подержать на среднем огне. Отжать.
Оставшиеся шницели отбить, посыпать солью, перцем и розмарином. Выложить поверх мяса шпинат. Сверху разложить рисовый фарш и, свернув рулетом, завернуть в смазанную жиром фольгу. Переложить рулет в форму.
Запекать 15 минут.
Порезать, разложить по тарелкам, полить выделившимся соком.
Украсить мятой и подать с фасолью.

НАШПИГОВАННАЯ ГРУДКА ГЛУХАРЯ
Ингредиенты:
На 1 кг грудки глухаря куском: 50 г шпика с мясными прослойками, по 0,5 ч. ложки соли и свежемолотого белого перца, 2 ч. ложки красного острого перца, 2 небольших кочана салата, свежемолотый белый перец, 200 г свежего ананаса, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки белого вина, 2 ч. ложки меда, соль.

        Приготовление     
Шпик нарезать полосками толщиной 0,5 см и дать им застыть в морозильнике. Грудку глухаря вымыть и просушить.
Разогреть духовку до 200°С. Полоски шпика равномерно распределить по грудке птицы с помощью сцециальной иглы. Мясо натереть солью, белым и красным перцем и, залив белым вином, положить в пакет для жаркого. Скрепить, его верхнюю сторону несколько раз проткнуть иглой.
Грудку глухаря готовить на решетке на нижнем уровне духовки 40 минут.
Салат вымыть, разложить листья на тарелке и приправить солью и перцем. Ананас очистить, удалив жесткую сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. Кубики ананаса высыпать на листья салата и сбрызнуть лимонным соком.
Разогреть белое вино, развести в нем мед и полить этой смесью салат.
Грудку глухаря охладить, нарезать ломтиками и подавать с салатом.

МОЛОДОЙ ГЛУХАРЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ
Ингредиенты:
На 8—10 порций: глухарь — 2,5-3 кг, 100 г лука репчатого, 100 г масла сливочного, 230 г риса, 50 г изюма, зелень петрушки, перец, соль (по вкусу).

        Приготовление     
Сердце, печень, жир, кусочки кожи мелко нарезать и поджарить. Добавив рис, продолжать жаренье; затем влить немного воды, чтобы рис набух. Массу посыпать солью, перцем, мелко нарезанным жареным луком, изюмом, рубленой зеленью и вымешать.
Тушку начинить, зашить, полить растопленным маслом и поставить в нагретый жарочный шкаф.
Подать к столу с соленьями.

ФИЛЕ ГЛУХАРЯ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
Ингредиенты:
На 6 порций: 600 г замороженного слоёного теста, 6 филе глухаря (по 150 г), 50 г сливочного масла, 300 г говяжьего бифштекса, 100 мл сливок, 2 яйца, 3 ст. ложки свеженарубленной зелени (купырь, петрушка и шалфей), 1 щепотка натертых мускатных орехов, 150 г молотого фундука, 1 яичный желток, 2 ст. ложки молока, мука для посыпки, по 0,5 ч. ложки соли, свежемолотого черного и красного острого перца.

        Приготовление     
Тесто разморозить. Филе вымыть, обсушить, обжарить со всех сторон в сливочном масле, снять со сковороды и охладить. Говяжий бифштекс смешать со сливками, яйцами и зеленью, приправить солью, черным и красным перцем и мускатным орехом до остроты. Мясной фарш равномерно распределить на кусках филе.
Разогреть духовку до 200°С. Куски слоеного теста разложить на посыпанной мукой доске, придавить, посыпать фундуком, затем раскатать коржами толщиной 1 см. На каждый корж положить по 1 филе, завернуть его в тесто, смазать края водой и хорошо скрепить.
Противень обдать холодной водой и на влажную поверхность выложить филе в тесте.
Желток смешать с молоком и смазать этой смесью тесто.
Филе запекать в духовке на среднем уровне 30 минут.

ГЛУХАРЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ
Ингредиенты:
На 10—15 порций: глухарь —- 2,5-4 кг, 250 г хлеба пшеничного, 100 г, печени телячьей, 100 г масла сливочного, 2 яйца, соль, перец, укроп.

        Приготовление     
Обработанную тушку глухаря помыть в нескольких водах, посолить и оставить на час. Концы крыльев и голени отрубить.
Печень пропустить через мясорубку и соединить с замоченным в молоке белым хлебом, растертым добела маслом, яйцами, солью, перцем (можно добавить отварное грибы — 100 г, и немного зелени).
Полученным фаршем начинить брюшную полость.
Тушку зашить и поставить в нагретый жарочный шкаф. Жарить до готовности, поливая соком.

ПЕЧЕНЬ ГЛУХАРЯ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
500 г печени глухаря, 2 больших луковицы, 3 спелых мясистых помидора, 4 ст. ложки сливочного масла, 100 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка муки, 2 веточки шалфея, 2 щепотки свежемолотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.

        Приготовление     
Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры надрезать крестообразно с нижней стороны, окунуть в кипящую горячую воду, снять кожицу, разрезать на восемь частей и удалить плодоножки. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, поджарить лук, залить вином и готовить под закрытой крышкой 5 минут. Добавить дольки помидоров к луку, потушить 5 минут на среднем огне на открытой сковороде, пока сок слегка не загустеет.
Печень глухаря вымыть, просушить, удалить жир и пленки, нарезать полосками и обвалять в муке. Листья шалфея вымыть и просушить.
Разогреть на второй сковороде остаток сливочного масла, пожарить в нем полоски печени, пока они не станут светло-серыми.
Смешать печень с томатным соусом, приправить солью и перцем, посыпать листьями шалфея и подавать блюдо горячим.
В качестве гарнира подойдет картофель с петрушкой.
На заметку: если соус залить куриным бульоном, то можно еще добавить в рагу отварной рассыпчатый рис.

РУЛЕТИКИ ИЗ ГЛУХАРЯ СО СВЕЖИМ СЫРОМ
Ингредиенты:
4 шницеляиз глухаря (по 150 г), 250мл горячего куриного бульона, 4 ст. ложки сухого вермута, 2 ст. ложки свежих сливок, 2 некрупных моркови, 1 маленькая луковица, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки рубленой зелени (укроп, купырь, тимьян, петрушка, мелисса), 100 г жирного свежего сыра, 1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, по 1 щепотке соли и свежемолотого белого перца.

        Приготовление     
Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть 1 ч. ложку топленого масла. Потушить в нем кубики лука и кусочки моркови на слабом огне 5 минут, затем слегка охладить. Смешать зелень со свежим сыром, желтком, горчицей, солью и перцем.
Вымыть шницели глухаря, просушить и распределить на них сыр с зеленью. Разложить сверху охлажденные овощи, шницели закатать в рулетики и закрепить деревянной шпилькой.
Разогреть оставшееся топленое масло, обжарить в нем рулетики со всех сторон на среднем огне до коричневого цвета. Долить куриный бульон и вермут.
Готовить рулетики под крышкой на слабом огне 20 минут.
Смешать сливки с соком от тушения.
К блюду подать картофель с петрушкой.

РУЛЕТИКИ ИЗ ГЛУХАРЯ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
4 шницеля глухаря (по 150 г), 1 луковица, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 банка томатной пасты (70 г), 125 мл воды, 200 г сливок, 50 г изюма, 100 г ветчины, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки семян пинии, 1 ст. ложка каперсов, 1 маленький лавровый лист, 3 иголочки розмарина, тимьян, 1 красный перец, сахар, по 4 щепотки соли и свежемолотого белого перца.

        Приготовление     
Изюм залить водой и вскипятить. Ветчину нарезать кубиками. Петрушку вымыть, встряхнуть и порубить. Изюм просушить, смешать с ветчиной, петрушкой, семенами пинии и каперсами. Вымыть шницели из глухаря, просушить и посыпать солью и перцем.
Уложить начинку на мясо, закатать и скрепить деревянной шпилькой.
Лук очистить и нарезать кубиками. Масло разогреть. Пожарить в нем рулетики со всех сторон до коричневого цвета, вместе с ними поджарить кубики лука.
Добавить томатную пасту с водой, сливками, лавровым листом и зеленью. Тушить рулетики 20 минут.
Перец очистить, вымыть, просушить, нарезать полосками, готовить с рулетиками 10 минут.
Соус приправить по вкусу сахаром.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ ГЛУХАРЯ С ФРУКТАМИ И СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА
Ингредиенты:
На 6 порций: 1 л воды, 2 ножки глухаря (около 1 кг), 2 банана, 2 кислых яблока, сок 1/2 лимона, 1 маленький ананас, 200 г черного винограда, 200 г сливок, 3 упаковки молочного йогурта (всего 450 г), соль, свежемолотый белый перец, 1 рюмка конька, 6 веточек перечной мяты, 1 ч. ложка соли.

        Приготовление     
Подсоленную воду довести до кипения, опустить в нее обработанные ножки глухаря и варить 1 час, накрыв крышкой.
Бананы очистить, разрезать пополам вдоль, а затем нарезать кусочками. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить зерна, нарезать кубиками, смешать с бананами и сбрызнуть лимонным соком. Ананас нарезать кружочками, каждый разрезать пополам, очистить, вырезать твердую сердцевину, мякоть нарезать маленькими кубиками. Виноград вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить косточки.
Ножки глухаря вынуть из бульона, снять с них кожицу, мясо отделить от костей, нарезать кубиками и охладить.
Сливки взбить в крутую пену, смешать с йогуртом и коньяком, приправить солью и перцем. Фрукты и мясо глухаря смешать с соусом из йогурта.
Украсить коктейль листочками перечной мяты.

ГЛУХАРЬ С СЫРОМ И ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты:
На 1 глухаря: 200 г масла сливочного, 0,5 кг шампиньонов, 100 г тёртого сыра, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка коньяка, соль, перец (по вкусу).

        Приготовление     
Зажарить глухаря, обмазанного маслом.
Почистить шампиньоны и отварить их в подсоленной воде в течение 10 минут. Обмыть холодной водой и порезать.
Как только птица будет готова, переложить её на подогретое блюдо и порезать на куски.
В оставшийся от жарки сок положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в духовке 5 минут. Поперчить, посолить, добавить масло.
Всё тщательно перемешать и залить этой смесью куски глухаря.

ГЛУХАРЬ В КУКУРУЗНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
На 1 глухаря: 200 г сливочного масла, 300 г кукурузы, 1стакан куриного бульона, 100 г сыра, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана сливок, перец и соль по вкусу.

        Приготовление     
Мясо приправить солью, перцем и обжарить со всех сторон в 2 ст. ложках топлёного масла, пока не подрумянится.
Следующие 45 минут жарить в духовке на решетке.
Кукурузу варить в оставшемся масле. Влить вино, куриный бульон, сливки и уваривать в течение 20 минут. Добавить молодой сыр и специи. Размешать в миксере до пюреобразного состояния.
Добавить к полученному соусу оставшуюся кукурузу. Приправить солью и перцем.
Подать птицу с кукурузно-сметанным соусом.

ГОЛУБЦЫ ИЗ МЯСА ГЛУХАРЯ ПО-КАРЛОВСКИ
Ингредиенты:
500 г грудинки глухаря, 250 г сала, 1 кочан капусты, 5-6 ст. ложек жира, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана капустного рассола, 1 ч. ложка красного перца, черный перец и соль по вкусу.

        Приготовление      
Нарезать мясо грудинки глухаря и 250 г свежего сала тонкими прямоугольными кусочками. Посолить мясо и сало, посыпать черным перцем и завернуть в небольшие предварительно отваренные для мягкости в кипятке (3-5 мин) листья капусты, положив в каждый по кусочку мяса и сала. Уложить на дно кастрюли капустные листья, а на них — голубцы.
Прибавить жир, разогретый с чайной ложкой красного перца, и налить воду и капустный рассол.
Тушить на умеренном огне.
Таким же способом можно приготовить голубцы из мяса любой лесной птицы.

Глухарь, тушеный с брусникой (по-походному). Готовим на природе

Читайте также

Шашлык из говядины по-походному

Шашлык из говядины по-походному КомпонентыГовядина – 500 г Шпик копченый – 100 г Хлеб ржаной – 400 г Соль и черный молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияГовядину разрезать на порционные куски, примерно по 2 куска на порцию, немного отбить, посолить и поперчить. Шпик

Рулеты свиные по-походному

Рулеты свиные по-походному КомпонентыСвинина мясная без костей – 800 г Сало – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЛук и картофель почистить,

Глухарь жареный (3 варианта)

Глухарь жареный (3 варианта) Вариант 1КомпонентыТушка глухаря – 1 шт. Вино красное – 2 стакана Сметана – 0,5 стакана Масло топленое – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияТушку глухаря положить на 2–3 дня в холодное место, затем ощипать,

Рыба с картофелем по-походному

Рыба с картофелем по-походному КомпонентыРыба любая – 700 г Картофель – 1 кг Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияТушку рыбы завернуть в фольгу или в листья лопуха, можно в плотную холщевую ткань.

Сверток с рыбой уложить в костровую ямку, присыпать землей,

Курица с брусникой

Курица с брусникой Ингредиенты:700 г белого мяса курицы, 150 г сливочного масла, 200 г брусники, 15 г сахара, 100 г сала, 5 г мускатного ореха, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль. Способ приготовления:Мясо курицы промыть, нарезать

Лысуха, тушеная с можжевеловыми ягодами (по-походному)

Лысуха, тушеная с можжевеловыми ягодами (по-походному) С тушки лысухи снимают кожу вместе с перьями, очищают ее от подкожного жира, разрезают на 4-6 кусков и маринуют мясо 12—24 ч или выдерживают в холодной воде. В котелке поджаривают на растительном масле репчатый лук.Куски

Коростель, запеченный в фольге (по-походному)

Коростель, запеченный в фольге (по-походному) Тушку коростеля кладут набок и слегка отбивают, чтобы придать ей более плоскую форму. Затем солят, натирают чесноком, перчат и обкладывают тонкими ломтиками свиного сала, так чтобы не торчали кости отрезанных крыльев, ног и

Картофель по-походному

Картофель по-походному • 8 клубней картофеля• 2 яблока• 1 морковь• 35 г сливочного масла• 60 г томатной пасты• 200 мл воды• 2 г красного молотого перца• Соль по вкусу1. Картофель очистить и нарезать соломкой. Морковь нашинковать, яблоки измельчить.2. Подготовленные

Яблоки с брусникой

Яблоки с брусникой Яблоки………………………………..500 гБрусника…………………………0,5 стаканаСахар …………………….. 1 столовая ложкаРастительное масло …………. 1 столовая ложкаСахарная пудра …………….. 1 столовая ложка1.

 Яблоки вымыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину, не

Утка с брусникой

Утка с брусникой Ингредиенты1 тушка утки, 50 г сливочного масла, 200 г брусники, 1 пучок зелени петрушки, 200 мл овощного бульона, 20 г сахара, 20 г тертого чеснока, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияТушку утки промыть, нарубить

Курица с брусникой

Курица с брусникой Ингредиенты700 г белого мяса курицы, 150 г сливочного масла, 200 г брусники, 15 г сахара, 100 г сала, 5 г мускатного ореха, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.Способ приготовленияМясо курицы промыть, нарезать небольшими

Утка с брусникой

Утка с брусникой Ингредиенты1 тушка утки, 50 г сливочного масла, 200 г брусники, 1 пучок зелени петрушки, 200 мл овощного бульона, 20 г сахара, 20 г тертого чеснока, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль .

Способ приготовленияТушку утки промыть, нарубить

Пирог с брусникой

Пирог с брусникой 300 г замороженного дрожжевого теста, 150 г сливочного масла (или маргарина), 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 300 г муки, 1 ч. ложка соды, 200 г мороженой брусники, 200 г жидкой сметаны (или 200 мл простокваши), 50 г сахара, 1 ст. ложка ванилина. Растопить масло, смешать с

Телятина с брусникой

Телятина с брусникой Ингредиенты:600 г телятины, 30 мл растительного масла, 200 г свежей брусники, 15 г сахара, 80 г сала, 5 г мускатного ореха, перец, соль.Способ приготовления:Бруснику промыть, смешать с сахаром, оставить на 30 минут при комнатной температуре. Мясо промыть,

368.

ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ

368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ 1 тетерев, 150 г свежего свиного сала, 1 ст. ложка масла, 72 стакана сметаны, перец, соль.Очищенного и выпотрошенного тетерева опустить на 1 минуту в кипяток, затем посолить, мясо на грудке и бедрышках нашпиговать кусочками сала, положить на

Кальмары с брусникой

Кальмары с брусникой Время приготовления 20 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 250 г консервированных кальмаров, 2 ст. ложки свежей или мороженой брусники, 1 ст. ложка меда, 4 веточки свежей мяты.Способ приготовления:Кальмаров нарезать соломкой и выложить в емкость, сверху

филе утки в духовке | Кулинарные рецепты с фото вкусно

Здравствуйте друзья и посетители сайта wkusniashka. ru!

Сегодня предлагаю вам одно из самых вкусных блюд, филе утки в духовке с яблоками и черносливом.

Если вы не знаете, что приготовить для романтического ужина на 14 февраля или любой праздник — это блюдо из утки в духовке.

Филе утки приготовленное по этому рецепту не жирное, нежное, ароматное, приготовьте и вы убедитесь сами!

Рецепт филе утки в духовке

Ингредиенты:

  • Филе утки-500 гр.
  • яблоки-2 шт.
  • чернослив-100 гр.
  • лук-1 шт.
  • чеснок-3 зуб.
  • перец черный и красный
  • приправы, соль

Как приготовить филе утки в духовке

Чтобы мясо утки было сочное, приготовим его в духовке в фольге. Маринуем мясо утки заранее. Чернослив зальем горячей водой на несколько минут, чтобы распарился. Яблоки нарежем на дольки.

Лук порежем соломкой.

1. Филе моем, обсушим бумажными салфетками. Сделаем надрезы со стороны шкуры.

Кусочки филе солим, осыпаем перцем, любимыми приправами, шпигуем чесноком.

Маринуем несколько часов в холодильнике, а лучше оставляем на ночь.

2. Выкладываем кусочки филе на разогретую сковороду шкурой вниз, масло не добавляем. Переворачиваем мясо и добавляем лук.

Слегка обжариваем. Включаем духовку.

3. На противень укладываем большой лист фольги, чтобы завернуть филе утки. На фольгу выкладываем часть нарезанных яблок. На яблоки кусочки филе утки с луком.

Сверху опять яблоки и чернослив. Заворачиваем фольгу так, чтобы сок, который образуется во время приготовления, не вытекал.

4. Ставим противень в разогретую духовку до 200 С на 50 минут. Готовому блюду даем немного остыть, разворачиваем фольгу

и выкладываем ароматное филе утки.

Нарезаем каждый кусочек аппетитного филе на одинаковые полоски, украшаем дольками яблок и черносливом.

 

Вкус филе утки с яблоками и черносливом восхитительный, просто волшебный, идеально подойдет для романтического ужина. К филе утки можно приготовить необычный экзотический салат с манго с авокадо и креветками, здесь рецепт.

Приятного аппетита!

Автор Вера Бедарева

Мясные блюда для праздника

  1. Мясо в шубе
  2. Ленивые манты рецепт
  3. Курица с курагой и черносливом

 

Друзья, если вам понравился рецепт филе утки в духовке, пожалуйста, поделитесь в соц. сетях, нажмите на кнопочки!

Вернуться на главную!

Также на эту тему. Вы можете почитать:


Понравилась статья? Поделись с друзьями!

рецепт рябчика | Дикий корм

У вас в морозилке есть жирная утка, гусь, фазан или дикая индейка. Этот рецепт разработан для дровяной печи, но вы также можете использовать его для своих птиц в обычной духовке. Этот рецепт предназначен для ощипанных птиц, у которых под кожей имеется слой жира. Жир важен, так как он растает и помогает намекать птицу во время готовки. Дровяная печь, как правило, имеет более горячий и сухой жар, чем обычная духовка. Помимо жира, который вы добавляете птице, собственный жир сохраняет мясо влажным во время жарки.

Поскольку у меня в морозильной камере нет диких птиц, я решил использовать органическую курицу свободного выгула, чтобы проиллюстрировать этот рецепт. Конечно, лучший вкус курицы и мясо получат курица на заднем дворе или курица с семейной фермы, которая вела свою жизнь в погоне за насекомыми, клевании семян и сорняков. Если вы живете на ферме, таких кур легко найти. Если вы живете в большом городе или мегаполисе, потребуется некоторое исследование, чтобы найти поставщика этих видов цыплят.

Состав

  1. Целая курица или крупная дичь, очищенная и ощипанная.
  2. Сок 1 1/2 лимона.
  3. Прованские травы
  4. 2 зубчика чеснока, разрезанные пополам
  5. 1 небольшая луковица, разрезанная на четвертинки
  6. Оливковое масло
  7. Чесночный порошок
  8. Луковый порошок
  9. Соль и перец
  10. Рубленая петрушка для гарнира
  11. 6 картофелей Юкон Голд, разрезанных на четвертинки

Проезд

Разведите огонь в дровяной печи из древесины дуба, яблони или вишни.Когда дрова сгорят в основном до белых горячих углей с небольшим огнем, переместите угли в сторону духовки. Добавьте дрова в огонь, чтобы поддерживать постоянную температуру в духовке. Добавляйте дрова по мере необходимости во время жарки.

Промойте птицу и высушите. Убедитесь, что вы промыли птичью полость и высушили ее. Возьмите немного оливкового масла и залейте полость. Посолите и поперчите полость и добавьте 4 половинки чеснока. Выдавите половину лимона изнутри птицы и поместите выжатую половину в полость.Закройте полость другой половиной лимона.

Поместите птицу в жаровню. Смажьте птицу большим количеством оливкового масла. Выдавите сок половинки лимона по коже птицы. Приправьте птицу чесночным порошком, луковым порошком и прованскими травами. Возьмите четвертинки картофеля и разместите вокруг птицы. Картофель заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. Картофель также будет приправлен жиром и каплями птицы.

Поместите птицу в дровяную печь примерно на 5-8 минут, чтобы кожа подрумянилась.Обязательно следите за птицей, чтобы кожа не обгорела.

Когда кожа приобретет красивый коричневый цвет, достаньте птицу из духовки и накройте всю сковороду и птицу алюминиевой фольгой. Положите птицу обратно на решетку духовки, так чтобы сковорода слегка выступала в духовку. Температура в этой зоне должна быть порядка 350-375 градусов. Сторона, обращенная внутрь духовки, будет более горячей, чем сторона, обращенная наружу. Важно переворачивать птицу примерно каждые 8-10 минут, чтобы она готовилась равномерно.Снимите алюминиевую фольгу и поливайте птицу не менее 3 раз или каждые двадцать минут. Снова накройте птицу фольгой и продолжайте готовить.

Цыпленок весом от 4 до 5 фунтов должен приготовиться примерно за 40-60 минут. Время зависит от вашей способности поддерживать постоянный жар в духовке, размера птицы и ее типа. Через 60 минут проверьте внутреннюю температуру птицы на предмет желаемой степени готовности. Для различных видов дичи рекомендуются следующие внутренние температуры в градусах Фаренгейта.

Курица — 165 градусов

Утка — 165 градусов

Гусь — 165 — градусов

Тетерев — 150 — градусов

Фазан — 160 градусов

Дикая индейка — 180

Картофель должен быть готов, когда птица закончит готовку. Если нет, удалите птицу, отложите и накройте. Поместите картофель обратно в духовку до готовности.

Разрежьте птицу на части. Полить птицу соком с разделочной доски и посыпать рубленой петрушкой.Сразу подавайте с картофелем, салатом и стаканом Совиньон Блан. Наслаждаться!

Жаркое из невероятной дичи с правильным рецептом поленты | Джейми Оливер

Убрать выделение со всего

1 фазан, приготовленный, вымытый и высушенный

1 цесарка или 2 курицы весом 14 фунтов, запеченные, вымытые и промокшие насухо

1 куропатка, вымытая и промокшая насухо

2 деревянных голубя, вымытых и промокших насухо

4 перепела, вымытые и промокшие насухо

Небольшой пучок свежего розмарина

Небольшой пучок свежего тимьяна

1 лимон или апельсин, цедра

1 красная луковица, очищенная и крупно нарезанная

4 стебля сельдерея, порезанного и крупно нарезанного

4 моркови, очищенные и крупно нарезанные

4 итальянские сосиски

Несколько веточек свежего залива, собранные листья

Оливковое масло

Морская соль и свежемолотый черный перец

1 фунт поленты

Рюмка красного вина (рекомендуется: Кьянти)

1/2 стакана масла, разделенного

2 горсти тертого пармезана

Оливковое масло первого отжима

Рецепт копченого фазана

«Мясо фазана часто ассоциируется с восхитительным деревенским запахом дыма.Охотники впервые начали курить эту птицу еще в эпоху пещерных людей, чтобы сохранить мясо и усилить вкус. Этот процесс до сих пор сохраняет свою популярность; однако в настоящее время основной причиной курения является аромат.

Кто-то может сказать, что курить птицу — это искусство. Это дает определенный уровень знаний не только в самом процессе, но и в отношении различных видов мяса. Необходимо учитывать общее содержание жира и белка, а также температуру и сроки.

Фазана сложно курить. Если пропустить процесс засолки или слишком долго коптить мясо, можно легко получить слишком соленую или слишком сухую птицу. Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить птицу, которая будет влажной и вкусной.

Птичье мясо, особенно дикое, по своей природе очень жесткое. Неправильное копчение может сделать мясо еще более жестким. Вот почему первая посадка птицы — важная часть процесса.

Рассол — это процесс, который поможет сохранить мясо фазана нежным и влажным.Вы начинаете с замачивания птицы в соленой воде. Во время замачивания мясо впитает соленую воду. Это поможет птице удерживать больше влаги во время копчения, а также придаст мясу дополнительную приправу. Обычно лучше всего рассолить птицу в течение 8–12 часов.


ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 12 часов

Время приготовления: 5 часов

Порций: 5-6 порций

Состав:

  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 1/4 стакана кошерной соли
  • 4 стакана воды (или достаточно, чтобы погрузить фазана)
  • 2 целых фазана
  • 2 стакана кленового сиропа (сваренного)

Направление:

  1. Растворите в воде соль и коричневый сахар.
  2. Поместите фазанов в большую емкость и залейте смесью. При необходимости добавьте воды, чтобы фазаны полностью погрузились в воду.
  3. Поместите контейнер в холодильник и дайте ему постоять около двенадцати часов или на ночь. Начнется процесс засолки, и мясо фазана начнет впитывать смесь.
  4. Вынуть фазанов и обсушить. Оставить на стеллаже для охлаждения не менее часа.
  5. Нагрейте курильщика до 200 ° F. Покурите дрова по своему вкусу.Гикори или яблоко обычно обеспечивают лучший вкус.
  6. Поместите фазанов в коптильню.
  7. Уварите кленовый сироп.
  8. Через 1 час полить фазанов кленовым сиропом.
  9. Продолжайте поливать фазана сиропом каждые полчаса, пока фазан не достигнет внутренней температуры 165 ° F.
  10. Убрать из курильщика.
  11. Вы можете съесть мясо фазана в теплом виде или подождать, пока оно остынет, и нарезать мясо для бутербродов.

Другие рецепты, которые стоит попробовать:

Фазан в беконе

Фазан жареный

Рецепты перепелов

Кто не любит глухаря в сметане !?

Весна приближается, а потому открытие весеннего сезона не за горами.Некоторым охотникам посчастливится навестить глухаря и поймать одну или несколько этих красивых птиц, а значит, из них можно будет приготовить что-нибудь вкусненькое.

Мясо глухаря, как и другая верховая дичь, очень полезно, питательно и вкусно. В основе питания этой птицы лежат почки, побеги и хвоя хвойных деревьев, поэтому мясо имеет ярко выраженный аромат хвои, без неприятного послевкусия. По жесткости можно отметить следующее — у молодых и взрослых особей приемлемо, у старых, конечно, жестковато.
В целом глухарь по совокупности качеств напоминает обычную говядину и, как мне показалось, немного вкуснее тетерева и гуся.

Способов приготовления этой птицы много, но лучше отдавать предпочтение тем, где мясо тушится, чтобы оно хорошо разварилось, стало мягким и при этом не теряло вкусовых ноток, характерных для дичи.

Ниже представлен вариант приготовления одного блюда. Его нельзя назвать эксклюзивным, возможно, многие уже встречали нечто подобное, но все же мы вам об этом расскажем.

Итак, глухарь, пойманный осенью, размораживается, а в это время готовим необходимые продукты.

Нам нужно:

Глухарь — 1шт, в данном случае забрали половину.
Сметана — 1 банка, г
Сливочное масло — 1/3 пачки
Основные пряности — ягоды можжевельника, черный перец горошком
Дополнительные — любые приправы для птицы.
Зелень — петрушка или укроп
Соль по вкусу.

Сейчас готовим:

После того, как глухарь полностью разморозился, промойте его под холодной водой, перед этим, если необходимо, нарежьте на кусочки среднего размера.Далее дайте им немного подсохнуть и приступайте к сухому маринованию.
Для приготовления композиции возьмите небольшую миску, насыпьте туда соль, добавьте горошины перца и плоды можжевельника.

Последний, обладая хвойным вкусом, должен подчеркивать ароматные нотки мяса. Здесь же сразу предупредим, что увлекаться не стоит, 3-4 ягод будет достаточно, иначе вкус перебьет все вкусовые качества глухаря.

Приправы измельчить в ступке до однородного состояния.

Затем натереть этой смесью куски мяса, переложить в небольшую миску и оставить в таком виде мариноваться на 3-4 часа.

После окончания маринования мясо необходимо обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Берем сковороду, растапливаем на ней масло, добавляем туда немного соли и специй по вкусу, складываем кусочки и обжариваем с двух сторон.

Подготовленные таким образом кусочки складываем в глубокую посуду, добавляем туда воды (1,5-2 см), кладем 5-6 ягод брусники и ставим в разогретую духовку.При температуре 180-250гр. С (главное, чтобы бульон закипал) тушить 40 минут.

Если нет духовки, этот этап можно заменить тушением в закрытой кастрюле на плите. В целом этот вариант можно назвать предпочтительным для получения особо мягкого мяса, но в духовке куски не только запекаются, но и приобретают приятную золотистую корочку.

В появившееся свободное время готовим сметанный состав: на сковороде обваливаем муку до кремообразного состояния, вливаем в сметану, добавляем зелень и все перемешиваем.

За 10 минут до окончания тушения блюда вынимаем противень, сливаем из него немного бульона, которым разбавляем сметану до получения соусовидной массы.

Полученным соусом полить куски мяса и бульон и снова поставить в духовку. Учтите, что в этом случае сметаны оказалось недостаточно (или противень слишком большой), и вы не пожалеете. Полить все блюдо сметаной.

Через 10 минут достаем блюдо — вот что получилось.

Готовые глухари в принципе можно подавать с любым гарниром, главное при украшении блюда использовать зелень и немного размочить.

Всем спасибо за внимание, и мы будем есть!

Полезно будет прочитать:

Острохвостый тетерев с диким рисом — Техасский гурман

Я получил запрос от читателя, который заядлый охотник за птицами на возвышенностях.Этот рецепт предназначен для острохвостого тетерева, но может быть использован и для утки или гуся. Я рекомендовал рассол для мяса, так как это мясо темно-красного цвета и от обработки будет полезно.

Приготовьте 4 порции длиннозерного и дикого риса. При приготовлении используйте куриный бульон вместо воды и добавьте палочки несоленого сливочного масла

Крупно нарежьте:
8 унций. грибов Portabella (обжарить грибы и лук в палочке из несоленого топленого масла)
3 зеленого лука
¾ чашки орехов пекан
1 чашка сушеной клюквы

Варить грибы и зеленый лук до мягкости, добавить клюкву и орехи пекан, перемешивать 2 минуты.

Теперь добавьте куриный бульон. (В инструкциях на упаковке риса указано, сколько риса и воды следует использовать на 4 порции. Обязательно замените воду бульоном.)

После добавления бульона. хорошо перемешать, довести до кипения и добавить рис. Хорошо перемешайте, добавьте ½ чайной ложки натертого шалфея, снова перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до кипения и варите, пока рис не станет мягким. Снять с огня.

Подготовка тетерева
Глухарь по самой своей природе имеет темно-красное мясо на ногах и груди, а из-за частых перелетов и диеты они содержат мясо с сильным вкусом.Я настоятельно рекомендую легкую процедуру рассола ледяной водой в течение нескольких часов и смену воды хотя бы один или два раза, чтобы удалить большую часть крови и адреналина из мяса.

Для этого рецепта потребуется 4 грудки тетерева без костей. Используя легкий точечный молоток, поместите грудку на кусок полиэтиленовой пленки на хорошей плоской разделочной доске или поверхности, затем накройте другим куском полиэтиленовой пленки (чтобы предотвратить разбрызгивание мясного сока) и растолочь грудку, чтобы она размягчилась, но будьте осторожны: сделать дырочки в мясе.Возьмите толченую грудку по одной и выложите на нее 3/4 стакана приготовленного риса. Оберните грудку вокруг рисовой смеси и оберните 2 полосками тонко нарезанного бекона. Обязательно плотно заверните, а затем закройте зубочистками. Выложите на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой для защиты и верните в холодильник до готовности к приготовлению на гриле.

Смешайте следующие ингредиенты и нагрейте на среднем огне до кипения.

1 чашка ширазского вина (Мне нравится острый вкус этого вина, можно использовать и Мерло.
½ баночки — Желе из халапеньо и киви от Texas Gourmet
1 — чайная ложка — натертый шалфей
2 зубчика — измельченный чеснок
2 TBSPNS — оливковое масло — предпочтительнее
1/3 чайной ложки свежемолотого черного перца

После закипания хорошо перемешайте в течение 3-4 минут, затем снимите с огня и оставьте для полировки и глазури.

Обжарьте мясо в обертке на углях мескитового дерева (или яблони, если таковые имеются) при температуре около 375 градусов.

Поливайте каждые 5-6 минут, держите крышку закрытой, когда не поливаете.Готовьте, пока мясо не станет красиво карамелизированным, а соки не станут прозрачными (10-12 минут). Снимите с гриля, переложите на блюдо и плотно накройте фольгой на 5-7 минут, чтобы он оставался в покое и способствовал перераспределению сока. Перед подачей аккуратно удалите зубочистки.

Предлагаемая закуска
Кремовый суп из перца Поблано — этот рецепт можно легко загрузить на нашем сайте @ www.texasgourmet.com, просто перейдите в кулинарную книгу.

Рекомендуемые стороны
Брюссельская капуста: Приготовьте брюссельскую капусту на пару примерно 15 минут.Затем, помешивая, обжарьте ростки со свежим чесноком, хрустящим беконом и черным перцем и чайной ложкой свежего лимонного сока.

Нарезанный сладкий картофель с несоленым маслом и сладким чипотле Season All.
«В большинстве случаев сладкий картофель подают в засахаренном или жареном виде. Я разработал этот рецепт, когда у меня не было времени испечь их целиком, и мне очень нравится их вкус со сладким чипотле. Вы действительно ощущаете овощной аромат. Это великолепно! “- Брайан Славен

Промойте и нарежьте 3 сладких картофеля среднего размера ломтиками толщиной дюйма.Уложите под углом из стекла пирекс, достаточно большого, чтобы удерживать их. Нарежьте кусок холодного масла на кусочки 1/8 дюйма и поместите между ломтиками. Посыпьте сладким чипотлом Texas Gourmet’s Season All. Накрыть и закрыть фольгой. Поместите в предварительно разогретую духовку при температуре 400 градусов прибл. 30-40 минут. Проверить на нежность. Когда все будет готово, выньте из духовки, но держите накрытым до тех пор, пока не будете готовы к подаче.
Приятного аппетита!

Национальный лес Ампкуа — станция охраны Музика

Статус зоны: Временно закрыто

Станция охраны Musick находится на вершине узкого лесного хребта, который возвышается между пиком Фэйрвью и горой Гроуз, частью Горного района Богемии.Район был назван в честь Джеймса «Богемия» Джонсона, альпиниста и старателя, который обнаружил золотоносный кварц в 1863 году. Это открытие вызвало недолгое волнение в долине, но вскоре поселенцы поняли, что золото нужно добывать из скалы. с помощью техники, а не из множества русел рек. К 1910 году большая часть руды была удалена, но некоторые горные работы продолжаются и сегодня.

Двухэтажная каюта в деревенском стиле, окрашенная в глубокий темно-коричневый цвет, почти гармонирует с высокими деревянными балками, окружающими ее.На первом этаже находится центральная комната с прилегающей кухней и спальней. В спальне наверху предусмотрены дополнительные спальные места. Каюта оборудована двумя двуспальными деревянными кроватями-платформами и четырьмя двухъярусными кроватями (без матрасов). Кухня оборудована дровяной печью и духовкой для обогрева (посуда не предоставляется). Кабина не оборудована светом, холодильником или водой. Посетители должны иметь с собой много воды для питья, приготовления пищи и стирки, а также собственные дрова.Рядом с хижиной расположены пожарное кольцо и подземный туалет.

  • Наличие: Musick Guard Station можно арендовать с середины июня или с начала июля по октябрь, в зависимости от снега.
  • Цена и вместимость: 50 долларов за ночь на группу, максимум десять человек. Сборы используются непосредственно для обслуживания и сохранения поста охраны.
  • Бронирование: Бронирование должно быть сделано минимум за два дня.Максимальный срок пребывания — семь ночей подряд. Посетите www.recreation.gov, чтобы сделать предварительный заказ.

История

Станция охраны Musick была построена Гражданским корпусом охраны природы в 1934 году для обеспечения противопожарной защиты Горного округа Богемии. Обширный вид на местность, в том числе на залив Чемпион-Крик, который не был виден с других смотровых площадок и не перекрывался никакими другими постами охраны, делали это место идеальным.

Станция охраны Musick стала важным общественным контактным пунктом и административным центром Лесной службы и использовалась районной охраной Богемии (теперь известной как Район рейнджеров Коттеджной рощи), упаковщиком и районным рейнджером в период с 1933 по 1934 год.Позже он использовался как летние бараки для бригад и пожарных. Сторожевой пост был назван в честь близлежащей шахты Мусик, крупного золотодобывающего рудника в конце 1800-х — начале 1900-х годов.

Заголовок: Станция охраны Musick 01
Подпись: Передняя часть станции охраны Musick
Дата:
Расположение: Орегон
Кредит: Лесная служба Министерства сельского хозяйства США
Описание:
Источник: Тихоокеанский Северо-Западный регион
Заголовок: Станция охраны Musick 02
Подпись: Дровяная печь на посту охраны
Дата:
Расположение: Орегон
Кредит: Лесная служба Министерства сельского хозяйства США
Описание:
Источник: Тихоокеанский Северо-Западный регион
Заголовок: Станция охраны Musick 03
Подпись: Стол в посту охраны
Дата:
Расположение: Орегон
Кредит: Лесная служба Министерства сельского хозяйства США
Описание:
Источник: Тихоокеанский Северо-Западный регион
Заголовок: Станция охраны Musick 04
Подпись: Бревенчатая кровать на посту охраны
Дата:
Расположение: Орегон
Кредит: Лесная служба Министерства сельского хозяйства США
Описание:
Источник: Тихоокеанский Северо-Западный регион
Заголовок: Станция охраны Musick 05
Подпись: Бревенчатая кровать на посту охраны
Дата:
Расположение: Орегон
Кредит: Лесная служба Министерства сельского хозяйства США
Описание:
Источник: Тихоокеанский Северо-Западный регион

Краткий обзор

Текущее состояние: 22.10.2021: Закрыт на сезон.
Открытый сезон: Начало лета

Общая информация

Общие примечания:
  • Допускаются домашние животные
  • Не курить

Удобства

  • Убежище унитаз
  • Костровище
  • Духовка / плита
  • Дровяная печь
  • Есть дополнительная площадка для палаточного городка

Направление:

Из Коттедж-Гроув, штат Орегон, ехать на восток по Роу-Ривер-роуд 2400 и пройти 19 миль до Брайс-Крик-роуд 2470.Держитесь правой стороны и продолжайте движение по Brice Creek Road 2470 12 миль до Noonday Road 2212. Поверните направо на Forest Road 2212 и продолжайте 8,8 миль до Sharps Creek Road 2460. Держитесь левой стороны и двигайтесь по Sharps Creek Road 2460 еще 0,6 мили до ворот. вход справа.


Рецепт: куропатки с виноградом

Профиль поваренной книги


Куропатки с виноградом

Perdices con Uvas

Обслуживает 6


О куропатке
Характеристики и любопытные факты

Американская куропатка, которая на ее родине ценится как охотничья птица, теперь завезена в Европу и высоко ценится, особенно во Франции.Охотники в Соединенных Штатах, как правило, используют слово «куропатка» довольно небрежно и часто применяют его к родственным рыжикам и рябчикам. Оба они также могут быть использованы в следующих рецептах. Особенно хорош рябчик, но помните, что он крупнее куропатки. Это птицы, обитающие на открытых пространствах на болотах и ​​пашнях. Они живут стаями или стайками и имеют тенденцию к бегству, когда их покидают. Зимой гнездящиеся взрослые особи образуют моногамные пары, а весной куры откладывают 8-16 яиц в рудиментарном гнезде, построенном на земле.Оба родителя насиживают яйца и выращивают птенцов.

Как готовить и готовить

Как и большинство дичи, куропатку можно развесить, чтобы она стала нежнее и вкуснее. Все, что требуется — три-четыре дня. Молодые птицы и куры обычно более нежные, и их можно подвешивать на более короткое время. Куропатка имеет прекрасный нежный вкус и текстуру, похожую на куриную. Его можно поджарить, тушить или превратить в пироги и паштеты, но как бы он ни был приготовлен, он всегда вкусный.Поскольку куропатка высококалорийна, богата белком и содержит много минеральных солей, куропатка традиционно не рекомендуется людям с избыточным весом, гипертонией, ревматизмом или высоким уровнем мочевой кислоты. С другой стороны, поскольку он содержит высококачественный белок, считается, что он отлично подходит для детей и подростков, особенно в периоды роста и интенсивных физических упражнений.

Как щипать и рисовать

Просто потяните за перья, которые обычно легко вылезают.Удерживая птицу за ноги, вытащите перья, начиная со спины. Затем срежьте кожицу у задней части хвоста и удалите кишечник. Удалите желчный пузырь из печени. Оставшиеся перья опалите на огне или используйте смоченную в спирте вату. Обрежьте ноги и шею к середине их длины. Потяните кожу к крыльям, а затем разрежьте шею крыльями. Соедините кожу и сшейте или удерживайте ее на месте деревянной зубочисткой. Ополаскивать птицу не рекомендуется, но, если вы все-таки ополоснете ее, после этого осторожно высушите ее чистым кухонным полотенцем.

Питание

Куропатка содержит все незаменимые аминокислоты, которые составляют белковые «строительные блоки» организма. Куропатка содержит около 22 г белка, 4 г жира и 0,5 г углеводов на 100 г мяса. Его калорийность составляет около 130 калорий на 100 г / 3-1 / 2 унции, и он на 72 процента состоит из воды. Он содержит большое количество витаминов группы В и является хорошим источником калия, кальция, магния и железа.

Цена — качество

Свежая куропатка доступна в «открытый сезон» осенью и зимой.В некоторых странах замороженная куропатка доступна круглый год. Вы можете купить его в специализированных мясных магазинах, в Интернете или в некоторых супермаркетах. Он широко доступен в духовке. Лучший способ гарантировать качество куропатки — знать ее происхождение, а также время и место отстрела. В остальном вы должны судить по его внешнему виду — по блеску и чистоте оперения, по яркости глаз и по текстуре мускулов. Не покупайте птиц с тяжелыми ранами или явными пороками в результате плохого хранения.

Выбор

Курица вкуснее и нежнее петуха. Его можно узнать, потому что на ножке у него нет шпоры в форме пуговицы. Чтобы понять, нежно ли это, посмотрите на клюв — нижняя часть клюва у молодой птицы мягкая.


Рецепт
  • 3 куропатки
  • 1/3 стакана сала или 3 столовые ложки подсолнечного масла
  • 3-1 / 2 стакана белого винограда без косточек, очищенный
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 3/4 стакана белого вина
  • 3 столовые ложки бренди
  • Соль и перец

Приправьте полости куропаток солью, намажьте их немного салом или подсолнечным маслом, затем приправьте солью внешние поверхности.Положите в полость каждой птички по горсти винограда. Нагрейте оливковое масло на большой сковороде или в голландской духовке. Добавьте птиц и готовьте на среднем огне, часто переворачивая, в течение 8-10 минут, пока все не подрумянится. Влейте вино и 3/4 стакана воды, приправьте перцем и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, время от времени переворачивая птиц, в течение примерно 1 часа, пока куропатки не станут мягкими. Добавьте оставшийся виноград. Нагрейте бренди в небольшой кастрюле, зажгите и осторожно полейте куропаток.Когда пламя погаснет, закройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне еще 5 минут. Вытащите куропаток из кастрюли, разрежьте их пополам и положите на теплую сервировочную тарелку. Выложите виноград вокруг них и полейте соусом. Если соуса не очень много, добавьте несколько столовых ложек очень горячей воды.

Примечание: При желании вы можете использовать кубики сладкой спелой дыни 3/4 дюйма вместо винограда.


  • из:
  • 1080 Рецепты
  • Симоне Ортега и Инес Ортега
  • Phaidon Press 2007
  • 200 Цветные иллюстрации / Фото
  • 39 долларов.95 США; твердая обложка
  • ISBN-10: 0714848360
  • ISBN-13: 9780714848365
  • Рецепт перепечатан с разрешения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *