Готовим глухаря: Глухарь, тушеный по-правильному рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Содержание

Глухарь, тушеный по-правильному рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

глухарь, как готовить глухаря, рецепты приготовления глухаря

Часто приходится слышать от охотников, что они перестали охотиться на глухаря на току потому, что он «невкусный» и из него вообще нельзя ничего приготовить.

Это хорошо для глухарей, но плохо для самих охотников, ведь глухарь – очень ценная добыча не только с трофейной, но и с гастрономической точки зрения.

Просто его приготовление требует умения и компонентов. Первым многие люди не обладают, а на второе попросту скупятся. Но если приложить немного усилий, то всё получится. Глухарь – сам себе приправа. Его мясо имеет специфический хвойный привкус, избыток которого многим не нравится. Сделайте его менее выраженным, вымочив глухаря в слабом растворе уксуса или лимонного сока, но не добавляйте слишком много специй, иначе глухарятина превратится просто в кусок непонятного мяса. Не добавляйте розмарин – он может превратить мясо глухаря в древесину. Глухариный «пупок» (желудок) – вообще очень своеобразный на вкус продукт, понравится далеко не каждому.  А вот запах у глухаря действительно примечательный – он очень сильно пахнет в прямом смысле слова курятником. Исправить это поможет тщательное промывание тушки после потрошения и опять же её вымачивание.

Самые главные и банальные ошибки, которые делают при приготовлении глухаря, – неправильная первичная обработка без учета требований гигиены и излишне высокая температура приготовления, из-за которой мясо оказывается пересушенным. Но обо всём по порядку. Щипать или не щипать глухаря? Вопрос спорный. Лично мне его кожа не нравится, и я предпочитаю снять её вместе с перьями. Под ней нет жира – а значит, нет смысла её оставлять. Вот молодой тетерев или рябчик – другое дело, их кожу обязательно нужно  попытаться сохранить. Если же хочется принципиально соблюсти все каноны – то можно и ощипать, но будьте готовы к тому, что после опаливания кожа будет тёмной и как бы горелой. Все операции, производимые с глухариной тушкой, сходны с любой другой птицей. Кожу с перьями снять просто – отрезать крылья «по локоть», отрубить лапы, тушку положить на спину, один продольный разрез от хвоста до груди и дальше по шее, обнажить грудные мышцы, чуть подрезать к бёдрам, вытолкнуть их снаружи из кожи, подрезать её на месте крепления к суставам.
Отрезать хвост, стянуть кожу со спины, освободить плечевую часть и шею. Вскрыть живот, не разрезая грудную часть, и аккуратно вынуть кишки. Сохранить печень, сердце и желудок, а лёгкие и прочее выбросить, вытянуть пищевод и трахею. Промыть тушку. Целиком «птичка» войдёт не в каждую ёмкость для запекания или тушения. Поэтому её можно разрезать на части: отрезаем от тушки шею (на ней много мяса) и ноги (бедро плюс голень). Кстати, кости из ног можно тоже вытащить – они довольно массивные. От передней части берём мясо с плеч. Киль, рёбра и позвоночник не используем – есть там почти нечего. Фактически остается целый каркас, с которого срезано мясо. Его тоже нужно сохранить, если планируете сварить бульон. Можете только вырезать позвоночник и крестец, если верите, что они горчат. Глухарь похож на индейку, но имеется и одно принципиальное различие. Он хоть и любит походить пешком, но всё же не обладает столь развитыми «окорочками». В мясе его бёдрышек – сухожилия, похожие на иголки, которые следует извлечь, иначе при поедании блюда возможны очень неприятные ощущения – даже в тушёном мясе они напоминают шпажки.

Для приготовления любого весеннего глухаря отдавайте предпочтение тем рецептам, где его мясо приходится достаточно длительное время тушить в кислой среде или густом жирном соусе. Вообще быстро и без дополнительных смягчающих компонентов можно приготовить только молодых глухарят. Их стоит также запекать в духовке на противне, уложив сверху кусочки сала или грудинки ил иголки, которые следует извлечь, иначе при поедании блюда возможны очень неприятные ощущения – даже в тушёном мясе они напоминают шпажки. 

Рецепты приготовления глухаря вы найдете здесь :

Глухарь на печке

Глухарёнок с виноградом

Котлеты из глухаря

Как приготовить в мультиварке глухаря

Процесс приготовления дикой птицы является достаточно трудоемким и долгим. Благодаря мультиварке можно сделать этот процесс более легким и не таким утомительным. Итак, как приготовить в мультиварке глухаря?

Прежде всего, необходимо как следует подготовить дикую птицу для дальнейших кулинарных экспериментов.   Для этого глухаря следует ощипать, выпотрошить и разделать. Для того чтобы удалить горький привкус, мясо следует вымочить в уксусном растворе в течение нескольких дней.

Тушеный глухарь в мультиварке

Ингредиенты:

  • Глухарь – ½ кг;
  • Соль;
  • Приправы;
  • Растительное масло;
  • Лук -2.

Приготовление:

  1. Подготовленную птицу следует разрезать на средние куски;
  2. Почистить лук и нарезать его небольшими кусочками;
  3. Включить мультиварку в режим выпечки и обжарить в масле лук и мясо в течение четверти часа;
  4. Затем мясо следует немного посолить, добавить различные приправы по своему вкусу немного воды;
  5. Установить мультиварку в режим тушения на время 3 часа.

Ароматное нежное мясо глухаря. приготовленное в мультиварке, можно подать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом. Свежие овощи, зелень и различные соусы придадут мясу неповторимый вкус.

Глухарь в сметанном соусе в мультиварке

Для этого необходимо:

  • Мясо глухаря – 600 грамм;
  • Сметана – 150 грамм;
  • Растительное масло;
  • Сливки – 100 мл;
  • Соль;
  • Белое вино – 50 мл;
  • Приправы.

Приготовление:

  1. Мясо глухаря необходимо нарезать на средние кусочки и обжарить их с двух сторон в мультиварке в программе тушения, приблизительно 15 минут каждую;
  2. После этого налить в мясо белое вино, сливки, сметану, добавить соли и немного приправ;
  3. Включить в мультиварке для приготовления глухаря режим выпечки на 2 часа;
  4. Если по окончании программы мясо осталось немного жестковатым, тогда необходимо добавить еще 1 час выпечки.

Готовое мясо следует посыпать зеленью и подать со свежими помидорами и огурцами. Мясо глухаря прекрасно сочетается с различными кисло-сладкими соусами из брусники, клюквы или сливы.

Теперь вы знаете, как приготовить в мультиварке глухаря, чтобы ваша семья и гости были в восторге и восхищении.

Похожие блюда:

Глухарь в сметане

Скоро весна, а по сему и открытие весеннего сезона не за горами. Некоторым охотникам посчастливиться побывать на глухарином току и добыть одну или парочку этих красивейших птиц, значит можно будет что-нибудь и вкусное из них приготовить.

Мясо глухаря, как и другой боровой дичи, очень полезное, питательное и приятное на вкус. Основу питания этой птицы составляют почки, побеги и иголки хвойных деревьев, поэтому мяско у него обладает ярко выраженным ароматом хвои, без какого-либо неприятного привкуса. По жесткости можно отметить следующее — у молодых и взрослых особей оно приемлимое, у старых, конечно, жестковато.
В целом по совокупности качеств глухарь напоминает обычную говядину и, как мне показалось, чуть вкуснее тетерева и гуся.

Способов приготовления этой птицы много, но предпочтение лучше отдать тем, где мясо подвергается тушению, так оно хорошо проваривается, становится мягким и при этом не теряет вкусовых ноток, характерных для пернатой дичи.

Ниже приведем вариант приготовления одного блюда. Его нельзя назвать эксклюзивным, многие возможно уже что-то подобное встречали, но все же расскажем о нем.

Итак глухарь, добытый еще по осени, размораживается, а в это время готовим необходимые продукты.

1

Нам понадобится:

Глухарь — 1 шт, в данном случае взяли его половинку.
Сметана — 1 баночка,
Сливочное масло — 1/3 пачки
Основные специи — «ягоды» можжевельника, черный перец горошком
Дополнительные — любая приправа для птицы.
Зелень — петрушка или укроп
Соль — по вкусу.

А теперь готовим:

После того, как глухарь полностью разморозится, промываем его под холодной водой, перед этим, если требуется, разделываем на средней величины кусочки. Далее даем им немного просохнуть и приступаем к сухому маринованию.
Для приготовления состава берем небольшую миску, насыпаем туда соль, добавляем горошек перца и можжевеловые плоды.

2

Последние, обладая хвойным вкусом, должны подчеркнуть ароматные нотки мяса. Здесь, правда, сразу предостережем, что не стоит увлекаться, 3-4 ягод будет достаточно, иначе привкус можжевельника перебьет все вкусовые качества глухаря.

Специи размалываем ступкой до получения однородной массы.

3

Затем, этой смесью натираем кусочки мяса, укладываем их в небольшую посудину и оставляем в таком виде мариноваться на 3-4 часа.

4

После окончания маринования мясо необходимо поджарить на быстром огне до получения румяной корочки. Берем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло, туда же добавляем чуток соли и специй по вкусу, укладываем кусочки и жарим с обеих сторон.

5

Подготовленные таким образом кусочки складываем в глубокую посудину, подливаем туда воды (1,5-2 см), кладем 5-6 ягод брусники и ставим в разогретую духовку. При температуре 180-250 гр.С (главное чтобы кипел бульон) тушим минут 40.

Если нет духовки этот этап вполне можно заменить тушением в закрытой кастрюле на плите. Данный вариант в обще можно назвать предпочтительным для получения особо мягкого мяса, но в духовке кусочки не только пропекаются, а еще и приобретают приятную и золотистую корочку.

6

В появившееся свободное время, готовим сметанный состав: муку панируем на сковородке до кремового цвета, высыпаем ее в сметану, добавляем зелень и все перемешиваем.

За 10 минут до окончания тушения блюда, противень достаем, сливаем из него немного бульона, которым разбавляем сметану до получения соусообразной массы.

7

Получившийся соус выливаем на кусочки мяса и бульон и снова ставим в духовку. Отметим, что в данном случае сметаны оказалось маловато (или противень слишком большой), а вы не жалейте. Сметаной нужно залить все блюдо.

8

Спустя 10 минут достаем наше блюдо — вот что получилось.

9

Готового глухаря можно подать в принципе с любым гарниром, главное при украшении блюда обязательно использовать зелень и немного моченой брусники.

Всем спасибо за внимание, а мы идем кушать!

Глухарь жареный (3 варианта). Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Читайте также

Ромштексы жареные (2 варианта)

Ромштексы жареные (2 варианта) Вариант 1КомпонентыГовядина – 500 г Яйцо сырое – 1–2 шт. Сухари панировочные – 2 столовые ложки Масло растительное – 1/4 стакана Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияГовядину очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками,

Ростбиф говяжий жареный (2 варианта)

Ростбиф говяжий жареный (2 варианта) Вариант 1КомпонентыГовядина – 500 г Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияКусок говядины очистить от сухожилий, разрезать пополам, отбить, посолить, поперчить, смазать растопленным

Зразы из свинины (2 варианта)

Зразы из свинины (2 варианта) Вариант 1КомпонентыСвинина – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Яйца сырые – 2 шт. Печень свиная – 200 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Молоко – 1 стакан Белый хлеб – 2 ломтика Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ

Молодой поросенок жареный (2 варианта)

Молодой поросенок жареный (2 варианта) Вариант 1КомпонентыТушка молочного поросенка – 1 шт. Масло сливочное – 100 г Сметана – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияДля равномерного прожаривания у тушки поросенка делают надрезы на грудинке, около

Шашлык из кролика (4 варианта)

Шашлык из кролика (4 варианта) Вариант 1КомпонентыМясо кролика – 800 г Молоко – 1,5 стакана Лук репчатый – 2–3 шт. Лимон – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо разрезать на кусочки, поперчить, сбрызнуть лимонным соком

Барбекю из индейки (3 варианта)

Барбекю из индейки (3 варианта) Вариант 1КомпонентыИндейка – 700 г Сливовый сок – 0,5 стакана Яблочный сок – 0,5 стакана Мускатный орех тертый – 1 чайная ложка Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияИндейку порубить кусочками, смешать с

Шашлык из индейки (2 варианта)

Шашлык из индейки (2 варианта) Вариант 1КомпонентыИндейка – 500 г Лук репчатый – 300 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияИндейку нарезать кусочками, посолить, поперчить и сложить в

Жареные куропатки (2 варианта)

Жареные куропатки (2 варианта) Вариант 1КомпонентыТушки куропаток – 2 шт. Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Масло растительное – 4–5 столовых ложек Сало свиное – 200 г Тмин молотый – 1–2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияТушки куропаток

Жареные перепела (4 варианта)

Жареные перепела (4 варианта) Вариант 1КомпонентыТушки перепелов – 2 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лимон небольшой – 1 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияТушки перепелов посолить, поперчить, смазать

Барбекю из окуня (2 варианта)

Барбекю из окуня (2 варианта) Вариант 1КомпонентыОкунь – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить и мелко порубить. Рыбу нарезать

Шашлык из окуня (3 варианта)

Шашлык из окуня (3 варианта) Вариант 1КомпонентыФиле окуня – 700 г Лимон – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Шафран молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияИз лимона отжать сок, а цедру нарезать маленькими кусочками. Филе рыбы

Шашлык из салаки (2 варианта)

Шашлык из салаки (2 варианта) Вариант 1КомпонентыСалака – 600 г Масло растительное – 4–5 столовых ложек Зелень базилика – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияРыбу выпотрошить, хорошо промыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком,

Шашлык из судака (2 варианта)

Шашлык из судака (2 варианта) Вариант 1КомпонентыСудак – 700 г Масло растительное – 0,5 стакана Вино сухое белое – 0. 5 стакана Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать небольшими кусочками, поперчить, полить вином и выдержать 20 минут в холодильнике.

Шашлык из тунца (2 варианта)

Шашлык из тунца (2 варианта) Вариант 1КомпонентыТунец – 700 г Сметана – 1 стакан Корица молотая – 2 чайные ложки Гвоздика – 2 бутона Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать пряностями, залить сметаной и

Глухарь, тушеный с брусникой (по-походному)

Глухарь, тушеный с брусникой (по-походному) Тушку разрезают на 6 больших кусков, шпигуют мясо брусочками сала. Каждый кусок обмакивают в растительное масло и обжаривают над углями 2-3 мин до образования корочки. В котелке разогревают растительное масло и поджаривают в нем

368.

ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ

368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ 1 тетерев, 150 г свежего свиного сала, 1 ст. ложка масла, 72 стакана сметаны, перец, соль.Очищенного и выпотрошенного тетерева опустить на 1 минуту в кипяток, затем посолить, мясо на грудке и бедрышках нашпиговать кусочками сала, положить на

Суп из глухаря — Кулинария для мужчин

Простой рецепт приготовления супа на охоте из глухаря. Тушка дичи ощипывалась, опаливалась, потрошилась, после чего варилась на огне в казане вместе с картошкой, и зажаркой из морковки и лука.

Ингредиенты:

  • Глухарь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 4-5 головки.
  • Морковь — 4 шт.
  • Картошка — 1,5 кг.
  • Растительное масло — для приготовления овощной заправки в суп
  • Сухая зелень петрушки — по вкусу (лучше конечно использовать свежую)
  • Черный перец горошком — по вкусу,
  • Приправа «Аджика» (по желанию) — по вкусу
  • Соль

Этот суп из глухаря готовили на охоте. Как обычно, охотников было много, а дичи очень мало, поэтому в суп добавлено много овощей и мало глухарей… ну да ладно, зато было очень вкусно, поэтому с удовольствием описываю как я готовил этот суп из дичи.

Перед началом приготовления супа из глухаря, тушку птицы нужно подготовить: ощипать, осмолить и выпотрошить, Обращаю внимание, что шкурка глухаря должна быть не просто осмолена, а хорошо осмолена (лучше всего газовой горелкой) Выпотрошенную и осмоленную тушку глухаря закладывают в казан, заливают ее обязательно холодной водой, добавляют одну очищенную морковь и луковицу, и периодически снимая пенку доводят воду сначала до кипения, после чего, бульон из глухаря должен готовиться уже на умеренном огне (вода должна еле булькать) еще минут 20-30 с момента закипания воды. Пока дичь вариться, готовим овощи: чистим лук, морковь и картошку. Пока наш суп из глухаря варится на умеренном огне, нарезаем оставшийся лук и натираем на крупной терке (я ее взял на охоту, если ее нет — просто мелко нарезать) морковь, На угли устанавливаем сковороду, наливаем немного растительного масла и приступаем готовить овощную зажарку для нашего супа из глухаря, лук обжариваем до золотистого цвета, и/или появления румяной корочке, Как только лук обжарился, добавляем к нему морковь, и периодически перемешивая зажарку, обжариваем овощи еще минут 10-15, после чего, овощную зажарку можно убрать с углей и на время отставить в сторону, Примерно после 35-40 минут с момента закипания воды, глухаря нужно вытащить из казана, дать ему слегка остыть, после чего, птицу можно разделать на порционные куски. Для большого количества едоков разделывание птицы безусловно оправдано, поскольку в этом случае каждому можно положить по кусочку птицы в суп… Картофель нарезаем пополам и вместе с нарезанными кусками дичи отправляем его обратно в казан, И примерно по истечении 10 минут с момента повторного закипания супа из глухаря, закладываем в казан нашу овощную зажарку, А еще через 5-7 минут, закладываем в суп из глухаря соль, черный перец (его нужно помолоть!!!) — по вкусу, 2 столовые ложки сухой петрушки и 1 столовую ложку приправы «Аджика». Конечно, и сам набор специй и количество их использование — дело сугубо индивидуальное, поэтому здесь решайте сами что и в каком количестве добавлять в ваш суп из глухаря… После закладывания в суп специй, дайте ему еще минут 10 покипеть, затем снимите с огня и дайте ему еще минут 10 постоять под крышкой потомиться, после чего суп можно разливать по мискам и приступать к поеданию этого замечательного супа из дичи! Приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше >рецепта супа из глухаря.

Примечания

Люди!!! Только Бога ради, не кладите в этот суп из дичи майонез, убьете весь вкус и аромат. Ну и конечно же! Чтоб зубы не сломать, не забываем про дробь!!!


Торт «Гнездо глухаря» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Торт «Гнездо глухаря»

Торт «Гнездо глухаря» заказной из стола. При выборе блюда подкупило оформление, шарики из теста сложены в виде гнезда. Как и большинство интернет рецептов, вариантов множество, представленный выбирала по картинке, приближённой к природному гнезду, все шарики теста равномерно пропитываются кремом, хаотично заливаются глазурью, получается немаленький торт. Приятного аппетита!

Как приготовить «Торт «Гнездо глухаря»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Мука, яйца, масло 200 г, разрыхлитель для теста, молоко (3 ст. л.), какао (2 ст. л.), сахар (4 ст. л.), масло (50 г — для глазури), сметана и 1 стакан сахарной пудры — для крема, орехи.

Как сделать сахарную пудру дома

Шаг 3 Ссылка

Добавляем постепенно сахар, продолжаем взбивать.

Шаг 4 Ссылка

В яично-сахарную смесь добавляем масло, покрошенное на тёрке, перемешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Вливаем полученную смесь в просеянную муку с разрыхлителем.

Шаг 6 Ссылка

Замешиваем тесто, должно получиться мягкое, регулируем количество муки, 3-3,5 стакана.

Шаг 7 Ссылка

Формируем шарики размером с грецкий орех (по 35г где-то), закладываем внутрь орешек, получился 31 шарик.

Шаг 8 Ссылка

Выпекаем при 180-190°С 20-25 минут до золотистого цвета.

Шаг 9 Ссылка

Готовим крем — смешиваем сметану и пудру сахарную.

Шаг 10 Ссылка

Порциями опускаем в крем шарики на 20-25 минут. Притапливаем шарики в креме. По исходному рецепту предлагалось полить шарики кремом, по предложенному варианту, шарики лучше пропитываются кремом.

Шаг 11 Ссылка

Выкладываем тесто в виде гнезда.

Шаг 12 Ссылка

Несколько шариков обрезаем по форме яиц, их опускаем в крем отдельно.

Шаг 13 Ссылка

Готовим глазурь, смешиваем какао, молоко, сахар, подогреваем.

Шаг 14 Ссылка

Добавляем масло, тщательно перемешиваем, прогреваем 2 минутки.

Шаг 15 Ссылка

Даём сформированному гнезду из белых шариков схватиться. Есть варианты этого рецепта с шоколадным кремом для гнезда, так получаются шарики двух цветов, коричневые и белые, на гнездо отдалённо похоже. Трудно сказать, кто придумал этот торт и почему это гнездо глухаря, а не какой-то другой птицы, может быть первый торт подарила какая-то фрау заядлому охотнику. С помощью нехитрых приёмов можно попробовать изобразить гнездо из этой горки белых шариков.

Шаг 16 Ссылка

Придаём гнезду объём и вид природного — из травинок, палочек и прочего, поливаем глазурью.

Шаг 17 Ссылка

Ещё несколько штрихов — немного авторства, убираем глянцевость торта, остались крошки от шариков яиц — всё в дело, посыпаем «гнездо» крошками и кусочками шоколада, рубим шоколад, вставляем между шариками кусочки шоколада — «веточки».

Шаг 18 Ссылка

Готовим крем для яиц-шариков. В исходник внесла ещё коррективы — глянцево-белых яиц у глухаря нет, вспоминаем зоологичскую экспозицию биофака, яйца бежевые с крапинками — смешиваем снежно-белый крем с остатками крошки.

Шаг 19 Ссылка

Помещаем шарики в крем.

Шаг 20 Ссылка

Достаём яйца-шарики, даём схватиться, можно положить их в холодильник. Помещаем яйца в гнездо. Даём торту пропитаться. Приятного аппетита!

Лучшие советы по приготовлению рябчика — Компания по производству дикого мяса

Роберт Гуч 12 августа 2016
Долгожданная «Славная Двенадцатая» знаменует начало нового игрового сезона, когда начинается сезон тетерева. Мы можем доставить тетерева (как молодых, так и взрослых птиц) прямо к вам с середины августа до конца сезона в декабре.

Рябчик по вкусу не похож ни на одну другую дичь — для некоторых это лучшая дичь.Они живут и питаются вереском и черникой, которые придают сложный вкус темно-красному мясу. Тим Мэддамс в своем превосходном Справочнике по дичи River Cottage говорит: «Мясо тетерева — это радость. Его вкус божественен: достаточно сильный, чтобы нести специи, но достаточно сладкий, чтобы подавать просто, горячим или холодным ».

Наши лучшие советы по приготовлению рябчика
  1. Важно знать, имеете ли вы дело с молодой птицей (рожденной этим летом) или взрослой птицей (родители молодых), которая будет менее нежной.Это более заметно в начале сезона. в то время как более взрослые птицы выигрывают от более медленного приготовления при более низкой температуре.
  2. Немного пышнее, чем куропатка или голубь, лучше всего давать по одному тетерева на человека — а если это слишком много, то остатки стоит оставить.
  3. Тетерев — птица тощая, поэтому ее нужно готовить осторожно, чтобы она не засохла. Он должен быть розовым, так как это обеспечивает удержание влаги в мякоти.
  4. Нельзя пропустить субпродукты — обжарьте печень и сердце и подавайте их с ломтиком хорошего тоста, желательно на закваске.
  5. Молодые птицы лучше всего подходят для быстрого запекания: для приготовления простого жареного глухаря просто хорошо приправьте птицу и натрите небольшим количеством масла; обжарьте их на спине, с каждой стороны и на груди в горячей жаростойкой сковороде до золотистого цвета. Затем переверните их на спину и запекайте в горячей духовке (около 220 ° C в течение примерно 12 минут. Перед подачей на стол еще 12 минут отдохните.
  6. Птицу постарше лучше всего долго и медленно готовить в кастрюле или запекать. Тушите целую или сочлененную птицу в бульоне и красном вине около 45 минут и дайте бульону остыть, чтобы мясо оставалось влажным.
  7. Рябчик хорошо сохраняет сильный вкус, из него получается хорошее индийское карри, марокканский тагин или азиатский перец чили, имбирь и соевый соус.
  8. Из любых остатков можно сделать отличный салат — попробуйте салат из дичи с хрустящими листьями салата и гренками.
  9. Не выбрасывайте тушу, кости отлично подходят для бульона или бульона для приготовления традиционного супа, бульона с лапшой или итальянского ризотто.
  10. Наконец, как и в случае с любой другой дичью, обратите внимание на свинцовую дробь и будьте осторожны, чтобы удалить ее перед приготовлением из мяса и костей.Любые выстрелы или сильно окровавленные участки могут повлиять на вкус костей, используемых для приготовления бульонов и соусов.
Идеальные вкусы для фазана

Фрукты: Ежевика, малина, свекла
Травы: Ягоды можжевельника, тимьян, шалфей
Приправы: тмин, кардомон, тмин, куркума
Алкоголь: Мадера, бренди, амонтильядо, херес

Любимые рецепты
Купите тетерева в интернет-магазине Wild Meat Company


Куплю тетерева | Купить рябчика — молодого

сатирических взглядов русского драматурга на жизнь в советской бюрократии; Гнездо глухаря.Спектакль Виктора Розова. Перевод Сьюзан Лейтон. Di …

Нью-Йорк

Американская премьера советской комедии в Театре Public / -Newman переносит зрителя в Москву на несколько недель с апреля по май в начале 1970-х годов. Драматург Виктор Розов с удивлением смотрит на новую буржуазию своего народа — бюрократов, овладевших тонкостями византийской диктатуры. Для своего предприятия они наслаждаются комфортом и роскошью, которых не разделяет великий пролетариат.

Судаков (Эли Валлах), глава московского дома г-на Розова, является чиновником среднего звена в министерстве иностранных дел. Когда приезжающий итальянский эмиссар (вместе с официальным переводчиком) наносит визит вежливости, Судаков вежливо замечает, что посетителю предоставляется «шанс взглянуть на среднюю советскую семью». Эта «средняя» семья занимает красиво обставленную квартира из шести комнат — достигнута за счет объединения квартир Судаковых с квартирами их дочери и зятя.

Мистер Ирония полон иронии.Жанровая комедия Розова. Если и не смертельный, то сатира достаточно остра, чтобы вызвать некоторое удивление, что (согласно вставке программы) «Гнездо глухаря» «разыгрывается до предела в Театре сатиры в Москве». line Судаков сообщает итальянцу: «У нас есть свобода вероисповедания. Никто из моей семьи не религиозен ». Он поясняет, что нынешнее советское кредо« От каждого по способностям, каждому по работе »« когда-нибудь закончится »для каждого в соответствии с его потребностями.

Услужливый бюрократ занят тем, что оказывает услугу своим товарищам-бюрократам в обмен на прошлые или будущие услуги. Счет тщательно ведется. Хотя самозванство — стандартная практика, когда сын своего начальника кончает жизнь самоубийством, Судаков настолько обеспокоен тем, что попадает в тень позора своего босса, что пропускает похороны.

Получается, что Судаковы вырастили среди себя гадюку. Выйдя замуж в семью, чтобы продвинуться по карьерной лестнице, зять Георгий (Деннис Бут-сикарис) готовится к разводу из нее в ожидании лучшего брака.Это лишь одна из сюжетных линий, которые мистер Розов разворачивает в старомодной развлекательной манере и с набором персонажей, более многочисленным, чем могло себе позволить большинство бродвейских коммерческих менеджеров.

Спектакль Джозефа Паппа по идиоматическому переводу Сьюзан Лейтон с очевидной достоверностью передает атмосферу и колорит именно этой московской среды. Разумеется, некоторые темы пьесы универсальны: разрыв поколений, преобладание автократов, уходящий из жизни шквал счастливого брака и неприятности, которые больше связаны с идеалами, чем с идеологией. Когда Георгий замечает, что с людьми с принципами трудно ужиться, его несчастная жена отвечает: «Люди без принципов опасны».

Мистер Уоллах великолепно суетится, поскольку взволнованные Судаков и Энн Джексон представляют миссис Судакову как женщину. своего рода сильная материнская фигура, которая может мгновенно перейти от чаепития и сочувствия к лаю приказов, как армейская медсестра, которой она была раньше. Мэри Бет Хёрт трогательно замкнута в себе как дочь Искра, женщина, которую предал во многих отношениях мужчина, которого она любила.Сын-подросток Рики Пола Голдина Пров оказывается достаточно свежим, чтобы рассердить его отца, и достаточно обеспокоенным, чтобы рискнуть побриться в соответствии с законом. Симпатичная хищница Фиби Кейтс беззастенчиво замышляет, а мистер Буцикарис делает Георгия очень неприятным альпинистом.

Различные случайные персонажи придают местный колорит, добавляют преобладающей живости и иногда приходят на помощь неспешному сюжету. Среди них Розмари Де Анжелис в роли дерзкой, но добродушной матери подруги Прова, Джули Коэн в роли подруги, Ребекка Шулль в роли старого пламени Судакова, нуждающегося в одолжении, Жаклин Бертран в роли переводчика, который колеблется только тогда, когда доходит до шуток, и Эрнесто Гаско — говорливый приезжий итальянец. Литье во всем образцовое.

Сеттинг Лорен Шерман размещает Судаковых в стиле, достойном декадентского капиталиста, а Теони В. Олдридж оделась в комедию со своим обычным чутьем. Освещение Arden Fingerhut соответствует веселому настроению.

В программной заметке название пьесы объясняется следующим образом: «Поскольку глухарь-самец во время брачного ритуала испытывает временную глухоту, название птицы в России также применяется к человеку с нарушениями слуха.«В комедии г-на Розова с серьезным подтекстом все говорят, а не все слушают. Но, возможно, драматург хочет поймать ухо Большого Брата.

Западный глухарь, он же глухарь, вересковый петух или глухарь

Глухарь

Глухарь западный, ( Tetrao urogallus ), также известный как глухарь , Вересковый петух (шотландский гэльский: An Coileach) или, проще говоря, Глухарь — самый крупный представитель семейства тетерева, достигающий более 100 см в длину и 4 кг веса. Встречается в Северной Европе и Азии, он известен своим брачным шоу.

Подвиды

Есть несколько рас, перечисленных с запада на восток:

  • T. urogallus cantabricus — северо-запад Испании
  • T. urogallus aquitanicus — Пиренеи
  • T. urogallus major — Центральная Европа ( Альпы в Эстонию)
  • T. urogallus rudolfi — Юго-Восточная Европа (от Болгарии до юго-запада Украины)
  • T.urogallus urogallus — Скандинавия; интродуцирован в Шотландии (1837 г.)
  • T. urogallus karelicus — Финляндия, Карелия
  • T. urogallus lonnbergi — Кольский полуостров
  • T. urogallus pleskei — Беларусь, центральная европейская Россия
  • let T. urogallus obso. — север европейской части России
  • T. urogallus volgensis — юго-восток европейской части России
  • T. urogallus uralensis — уральские горы., западная Сибирь

Расы показывают увеличивающееся количество белого на нижней части тела самцов с запада на восток, почти полностью черное с несколькими белыми пятнами внизу в Западной и Центральной Европе до почти чисто белого в Сибири, где у черноклювых Встречается глухарь. У самок разброс гораздо меньше. Коренное шотландское население, которое вымерло между 1770-1785 годами, вероятно, также было отдельной расой, хотя формально никогда не описывалось как таковая; то же самое можно сказать и о вымершем ирландском населении.

Гибриды

Глухарь, как известно, время от времени гибридизируется с тетеревом (эти гибриды известны под немецким названием Rackelhahn ) и близкородственным глухарком.


Описание

Самцов и самок западного глухаря — петухов и кур — можно легко отличить по размеру и окраске. Петух намного больше, весит от 3,3 до 6,5 кг (7,3-14,3 фунта). Он может иметь длину от 74 до 115 см (от 29 до 45 дюймов) и имеет размах крыльев около 1.2 м (3,9 фута). Перья тела окрашены в цвет от темно-серого до темно-коричневого, на груди — темно-зеленые с металлическим блеском. Покрытие брюшка и подхвостья варьируется от черного до белого в зависимости от расы (см. Ниже).

Курица намного меньше, весит примерно вдвое меньше петуха. Ее тело от клюва до хвоста составляет приблизительно 54-64 см (21-25 дюймов) в длину, размах крыльев составляет 70 см (28 дюймов), а она весит 1,5-2,5 кг (3,3-5,5 фунта). Перья на верхней части коричневые с черной и серебряной полосой, на нижней стороне более светлые и охристо-желтые.

У обоих полов на носовой части крыла есть белое пятно. У них оперенные ноги, особенно в холодное время года для защиты от холода. Их ряды маленьких, удлиненных роговых гвоздей создают эффект снегоступов, что привело к немецкой фамилии «Rauhfußhühner», что дословно переводится как «цыплята с грубыми ногами».

Эти так называемые «ухаживающие гвозди» оставляют зимой на снегу чистый след. Оба пола можно очень легко отличить по размеру их следов.

Над каждым глазом есть ярко-красное пятно голой кожи. На языке немецких охотников это так называемые «розы».

Маленькие птенцы своей загадочной окраской напоминают курицу, что является пассивной защитой от хищников. Кроме того, они носят черные коронные перья. В возрасте около 3 месяцев, в конце лета, они постепенно линяют в сторону взрослого оперения петухов и кур.

Яйца примерно того же размера и формы, что и куриные, но больше испещрены коричневыми пятнами.

Распространение и среда обитания

Это оседлый вид, гнездящийся в северных частях Европы, а также в Западной и Центральной Азии в спелых хвойных лесах с разнообразным видовым составом и относительно открытой структурой полога.

Когда-то его можно было встретить во всех таежных лесах северной и северо-восточной Евразии в пределах холодных умеренных широт и в поясе хвойных лесов в горных хребтах умеренно-теплой Европы. Шотландское население вымерло, но было возвращено из шведского населения; в Германии он занесен в «Красный список» как вид, которому угрожает исчезновение, и больше не встречается в нижних горных районах Баварии; в Баварском лесу, Шварцвальде и горах Гарца количество выживших западных глухарок сокращается даже при массированных усилиях по разведению их в неволе и выпуску в природу; в Бельгии его все еще можно увидеть в Верхних Фанах и в Швейцарии, в Швейцарских Альпах и в Юре.

Самыми серьезными угрозами для этого вида является деградация среды обитания, в частности преобразование разнообразных естественных лесов в лесные плантации, зачастую состоящие из одного вида, и столкновение птиц с ограждениями, сооруженными для предотвращения попадания оленей на молодые плантации. Увеличение количества мелких хищников (например, Red Fox) из-за потери крупных хищников (например, волка, бурого медведя) также вызывает проблемы в некоторых районах. В некоторых областях снижение численности связано с чрезмерной охотой, хотя во многих областях это запрещено законами о охоте.На него не охотятся в Шотландии или Германии более 30 лет.

Западные глухари — не изящные летчики из-за своего веса и коротких закругленных крыльев. При взлете они издают внезапный грохот, отпугивающий хищников. Из-за размера тела и размаха крыльев они избегают молодых и густых лесов во время полета. Во время полета отдыхают короткими фазами планирования. Их перья издают свистящий звук.

Поведение и экология

Глухарь адаптирован к своей первоначальной среде обитания — старым хвойным лесам с богатой внутренней структурой и густой наземной растительностью видов Vaccinium под легким пологом. В основном они питаются видами Vaccinium , особенно черникой, находят укрытие в молодых деревьях и используют открытые пространства во время полета. Как специалисты по средам обитания, они почти не используют какие-либо другие типы леса.

Западный глухарь, особенно куры с молодыми цыплятами, требует набора определенных ресурсов, которые должны присутствовать как части мелкомасштабной мозаичной мозаики: это кормовые растения, маленькие насекомые для цыплят, заросли густых молодых деревьев или возвышенность. растительность, старые деревья с горизонтальными ветвями для сна.Этим критериям лучше всего соответствуют старые лесные насаждения с елью и сосной, густой наземной растительностью и местным отрастанием деревьев на сухих склонах экспозиций с юга на запад. Эти открытые трибуны позволяют выполнять полеты вниз по склону, а заросшие деревья дают укрытие.

В низинах такие лесные структуры развивались веками в результате интенсивной эксплуатации, особенно в результате использования подстилки и выпаса скота. В высокогорьях и вдоль хребтов горных районов в Европе с умеренным климатом, а также в таежном регионе от Фенноскандии до Сибири бореальные леса демонстрируют эту открытую структуру из-за сурового климата, что обеспечивает оптимальные места обитания для глухаря без вмешательства человека.Густых и молодых лесов следует избегать, так как нет ни укрытия, ни корма, а полет этих крупных птиц сильно затруднен.


Диета

Глухарь питается разнообразной пищей, включая почки, листья, ягоды, насекомых, травы, а зимой в основном хвою; вы можете увидеть остатки пищи в их помете, которые составляют около 1 см в диаметре и 5-6 см в длину. Большую часть года помет имеет твердую консистенцию, но по мере созревания черники он преобладает в рационе, и фекалии становятся бесформенными и голубовато-черными.

Глухарь — высокоспециализированное травоядное животное, которое летом питается почти исключительно листьями и ягодами черники, а также некоторыми семенами травы и свежими побегами осоки. Молодые цыплята в первые недели своей жизни зависят от богатой белком пищи и поэтому в основном охотятся на насекомых. Доступность насекомых сильно зависит от погоды — сухие и теплые условия обеспечивают быстрый рост цыплят, а холодная и дождливая погода приводит к высокой смертности среди них.

Зимой, когда высокий снежный покров препятствует доступу к наземной растительности, глухарь почти день и ночь проводит на деревьях, питаясь теперь хвойными иглами ели, сосны и пихты, а также почками бука и рябины.

Чтобы переварить эту грубую зимнюю пищу, птицам нужен песок, мелкие камни или гастролиты, которые они активно ищут и поедают. Вместе с очень мускулистым желудком эти камни в желудке действуют как мельница и разбивают иглы и почки на мелкие частицы. Кроме того, у западного глухаря есть два отростка, которые зимой очень длинные. С помощью симбиотических бактерий там переваривается растительный материал. В короткие зимние дни глухарь питается почти постоянно и производит гранулы почти каждые 10 минут.

Численность западного глухаря зависит — как и у большинства других видов — от качества среды обитания, она наиболее высока в залитых солнцем открытых старых смешанных лесах с елью, сосной, пихтой и некоторым количеством бука с богатым почвенным покровом, насчитывающим Vaccinium видов. .

Родниковые территории составляют около 25 га на птицу. Сопоставимое изобилие встречается в таежных лесах. Таким образом, западный глухарь никогда не отличался особенно высокой плотностью, несмотря на легенды, о которых любят спекулировать охотники.Взрослые петухи очень территориальны и занимают от 50 до 60 га оптимальной среды обитания. Куриные территории составляют около 40 га. Годовой диапазон может составлять несколько квадратных километров (сотен гектаров), когда штормы и сильный снегопад вынуждают птиц зимовать на более низких высотах. Территории петухов и кур могут перекрываться.

Глухарь — дневная дичь, т.е. их активность ограничена световым днем. Ночуют на старых деревьях с горизонтальными ветвями. Эти спящие деревья используются несколько ночей, их легко нанести на карту, так как земля под ними покрыта гранулами.

Куры являются наземными племенными животными и ночуют в гнезде. Пока молодые птенцы не умеют летать, курица проводит с ними ночь в плотном укрытии на земле. Зимой куры редко спускаются на землю, и большинство следов на снегу идут от петухов.

Ухаживание и размножение

Сезон ухаживаний за западным глухаром начинается в зависимости от весенней погоды, развития растительности и высоты с марта по апрель и длится до мая или июня.Три четверти этого длинного сезона ухаживаний — это просто территориальное соревнование между соседними петухами или петухами на одном участке ухаживания.

В самом начале рассвета ухаживание за деревом начинается на толстой ветке смотрового дерева. Петух принимает позу с поднятыми и раздутыми хвостовыми перьями, прямой шеей, направленным к небу клювом, вытянутыми и опущенными крыльями и начинает свою типичную арию. Он состоит из четырех частей: постукивания, барабанной дроби, щелчка пробки и бульканья или хрипов.

И только ближе к концу сезона ухаживания куры прибывают на площадку для ухаживаний, также называемую леками, что означает « играть» на норвежском языке.Сейчас петухи продолжают ухаживать на земле, это основной сезон ухаживаний.

Петух улетает со своего дерева ухаживаний на открытое пространство поблизости и продолжает свою демонстрацию. Курицы, готовые сесть верхом, приседают и издают умоляющий звук. Если на токе больше одного петуха, то в основном это альфа-петух, который совокупляется с присутствующими курицами. В этой фазе глухарь наиболее чувствителен к нарушениям, и даже один человек-наблюдатель может заставить кур улететь и предотвратить совокупление в тот очень короткий промежуток времени, когда они готовы к зачатию.

С другой стороны, как традиционно известно охотникам, петухи особенно невосприимчивы к другим тревожным знакам во время демонстрации ухаживания. Это породило известную ссылку на этот вид в популярной культуре: в одном из знаменитых фильмов с Роми Шнайдер в главной роли юная императрица Сисси отправляется на охоту со своим дядей. Когда он делает паузу, чтобы застрелить самца западного глухаря, пользуясь его явным онемением, ей удается отпугнуть птицу. Это используется как метафора для изменений, вызванных ее женственностью: будучи влюбленной в себя, ее новое осознание связанного с ней чувства восторга позволяет ей сочувствовать несчастной птице (в юном возрасте она была бы просто взволнована этим чувством восторга). перспектива прекрасного охотничьего трофея).

Осенью есть меньшая вершина ухаживания, которая служит для разграничения территорий на зимние месяцы и следующий сезон.

Примерно через три дня после совокупления курица начинает откладывать яйца. В течение 10 дней кладка будет полной, средний размер кладки составляет 8 яиц, но может достигать 12, редко 4 или 5 яиц. Последующее размножение длится около 26–28 дней в зависимости от погоды и высоты.

В начале сезона размножения куры очень чувствительны к беспокойству и быстро покидают гнездо.Под конец они в определенной степени терпят беспокойство, приседают в своем гнезде, которое обычно спрятано под низкими ветвями молодого дерева или сломанной кроной дерева. По мере приближения вылупления куры плотнее садятся на гнездо и вылезут из гнезда, только если потревожить их в непосредственной близости. Гнездящиеся куры редко тратят больше часа в день на кормление гнезда и поэтому у них возникают запоры. На наличие поблизости гнезда часто указывают явно увеличенные и искаженные пометы, известные как «помет часовщика».Все яйца вылупляются в непосредственной близости, после чего курица и кладка покидают гнездо, где они наиболее уязвимы. Заброшенные гнезда часто содержат помет «слепой кишки»; выделения из придатков кур накапливались за инкубационный период.

После вылупления цыплята зависят от того, чтобы нас их согревала. Как и все преждевременные птицы, молодняк при вылуплении полностью покрывается пуховыми перьями, но еще не может поддерживать температуру тела, которая у птиц составляет 41 ° C. В холодную и дождливую погоду цыплят должна согревать курица каждые несколько минут и всю ночь.

Они ищут пищу самостоятельно и охотятся в основном на насекомых, таких как гусеницы бабочек и куколки (есть особый вид бабочек, гусеницы которых развиваются только на Vaccinium myrtillus), муравьи, многоножки, жужелицы и им подобные.

Они быстро растут, и большая часть потребляемой энергии превращается в белок летательной мускулатуры (белая плоть вокруг груди у кур). В возрасте 3–4 недель они могут совершать свои первые короткие перелеты, с этого времени они начинают спать на деревьях теплыми ночами.В возрасте около 6 недель они полностью способны поддерживать температуру тела. Пуховые перья превратились в незрелое оперение, и в возрасте 3 месяцев еще одна линька привела их к их недоразвитому оперению, и теперь два пола можно легко различить.

С начала сентября семьи начинают распадаться. Сначала разбегаются молодые петухи, затем молодые куры обоих полов могут образовывать в течение зимы свободные группы корма.


Статус и сохранение

Предполагаемый ареал этого вида составляет 1-10 миллионов квадратных километров (0.38-3,8 миллиона квадратных миль) и численность населения от 1,5 до 2 миллионов человек только в Европе. Есть некоторые свидетельства сокращения популяции, но считается, что этот вид не приближается к пороговым значениям Красного списка МСОП, согласно которым сокращение популяции более чем на 30% за десять лет или три поколения, и поэтому оценивается как вызывающее наименьшее беспокойство.

Как сообщил покойный испанский исследователь Феликс Родригес де ла Фуэнте в своей серии «Фауна», северо-западный испанский подвид Tetrao urogallus cantabricus — остаток ледникового периода — находился под угрозой в 1960-х годах из-за коммерческого сбора плодовых ветвей падуба. для продажи в качестве рождественских украшений — практика, импортированная из англосаксонских или германских стран.

В Шотландии популяция сильно сократилась с 1960-х годов из-за ограждений оленей, хищничества и отсутствия подходящей среды обитания (Каледонский лес). Населения упала с максимума в 10000 пар в 1960-х годах до менее чем 1000 птиц в 1999 году был даже назван как птица, скорее всего, вымерли в Великобритании к 2015 г. Однако из-за напряженной работы RSPB и других организации, возможно, сейчас немного поправляются.


Таксономия

Также пишется Capercailzie (буква «z», обозначающая йог), название этого вида происходит от гэльского capull coille , что означает «лесная лошадь».

Впервые он был описан Линнеем в его Systema naturae в 1758 году под своим нынешним биномиальным названием.

Ближайший родственник — глухарь, Tetrao parvirostris , который гнездится в лиственнично-таежных лесах на востоке России и в некоторых частях северной Монголии и Китая.

Авторские права: Wikipedia . Эта статья находится под лицензией GNU Free Documentation License. Он использует материалы с Wikipedia.org … Дополнительная информация и фотографии добавлены Avianweb.


Обратите внимание: Статьи или изображения на этой странице являются исключительной собственностью авторов или фотографов. Пожалуйста, свяжитесь с ними напрямую, если у вас возникнут вопросы об авторских правах или лицензировании. Спасибо.

Глухарь, Танзания, Иломба из нашей [3/18] кофейной коробки

Ранее мы публиковали краткое руководство по завариванию для каждой версии кофейных коробок, которые мы отправляли с использованием рецептов, предоставленных обжарщиками. С этого момента, в дополнение к рецептам, предоставленным обжарщиками, мы каждый месяц будем передавать наш ежемесячный выбор кофе трем разным баристам и просить их варить кофе для нас.В результате мы получим свежий взгляд на каждый из наших восхитительных сортов кофе от разных групп людей, которые очень любят и понимают кофе.

Сегодня мы представляем нашего приглашенного бариста Фарру Тан, которая работает бариста-фрилансером и недавно участвовала в чемпионате голландских бариста, где заняла 4-е место и получила награду в номинации «Лучший новичок».

Наша недавно отгруженная [3/18] коробка для кофе

Базовая установка:

Как и на любой хорошей кухне или в баре, вы должны быть уверены, что в вашем распоряжении есть несколько основных предметов, которые помогут вам приготовить вкусную чашку кофе.

Сюда входят:

  • Весы (с таймером и без)
  • Хорошая шлифовальная машина заусенцев, такая как Comandante Grinder
  • Ваш любимый способ заваривания (Kalita Wave, V60, Aeropress и т. Д.)
  • Чистый сосуд для заваривания и декантации
  • Таймер (можно на телефоне)
  • Вода фильтрованная
  • Чайник для разливки, но подойдет и обычный чайник, но требует большей точности

При работе с цельными зернами очень важно всегда перед приготовлением помолоть кофе свежим, потому что он быстро теряет аромат, а старый кофе становится несвежим и пустотелым.

Готово? Давай варим!


Фарра — одна из самых харизматичных женщин-бариста Амстердама. В течение многих лет она работала на сцене кафе в голландской столице и обдумывала идею открыть собственное заведение. После успешного дебюта на чемпионате голландских бариста в этом году у нее наконец есть свободное пространство, чтобы правильно спланировать свои следующие шаги.

Мы попросили ее заглянуть в нашу мастерскую на этой неделе и приготовить рецепт прекрасной иломбы из гороха из Танзании, запеченной для нас глухарями в Ганновере.

Бариста Фарра Тан

Разорвав пакет, она сразу сказала: «О, это так приятно пахнет. Напоминает мелиссу и черный чай. Не могу дождаться, чтобы попробовать ». Мы оставили ее наедине с собой, поигрались с EK-43, чтобы найти правильную настройку помола для ее рецепта, и снова собрались, когда она была готова к варке.

Она использовала 16,5 г кофе среднего помола и зацвела в 60 г воды при 96 ° C в течение 30 секунд. Ложкой она хорошенько перемешала гущу, чтобы убедиться, что все они влажные, прежде чем продолжить заливку до 250 г.На 1:20 минуте она хорошенько покрутила v60, прежде чем дать ему завершить процесс заваривания через 3:30 минуты.

Довольна результатом

Когда все было готово, она налила себе чашку, а остальное передала команде, чтобы они попробовали свой рецепт. Она хорошо понюхала кофе, а затем сделала несколько глотков, прежде чем пришла к выводу, что он действительно очень лимонный, чайный и очень полезный для Танзании. По сути, она закончила, воскликнув: «ПЕЙ УЖЕ!»

Обслуживание

Рецепт фильтра Фарры:

V60: 16,5 г свежемолотого кофе (средне-мелкий).Зацвести в 60 г фильтрованной воды при 96 ° в течение 30 секунд, перемешать, затем влить непрерывно, пока не получится 250 г. Общее время заваривания: 3:30 минуты.

Рецепт фильтра глухаря:

Kalita Wave: 16 г молотого кофе среднего размера. Добавьте 250 г воды при 94 ° — 96 °. Время заваривания: 2:30 минуты.

Рецепт эспрессо глухаря (Руанда, Джарама):

18 г молотого кофе мелкого помола. Время экстракции: 28 — 30 секунд. Урожайность: 34 — 36 г.

Вы ​​тоже получали этот кофе из нашей коробки? Добавьте свой рецепт ниже и расскажите другим, как вы хотите приготовить этот потрясающий кофе из глухаря.

SC Журнал дикой природы

Специалист по холодной погоде, у которого процесс подготовки к зиме начинается снизу, с мясистых гребешковых рядов щетинок, называемых пектинации на пальцах ног, которые помогают ходить по снегу и цепляться за обледеневшие ветки.

Немногие факты о Земле имеют большее значение для наблюдателей за дикой природой, чем ее наклон. Мы не сидим перпендикулярно нашей орбитальной плоскости, северный полюс «вверх» и южный полюс «вниз».«Мы смещены на двадцать три градуса, примерно под углом, под которым Синатра, определяя слово« распутный », наклонил шляпу.

Это удачная реальность. На «ровной» земле не было бы времен года, что, как уверяют ученые, нежелательно. Нам может не нравиться приближение зимы, но повторяющиеся отрицательные температуры уничтожают многих вредных существ и патогенов, которые в противном случае могли бы продвинуться дальше из тропиков.

Конечно, это означает, что нам и многим другим существам приходится иметь дело с ежегодным холодом. Некоторые мигрируют, путешествуя на тысячи миль за теплом. Мы, люди, работали, чтобы укрыться, одеться и иным образом подготовиться к холодным температурам; на самом деле, считается, что технологическое прогресс — это просто реакция на суровые зимние реалии.

Также есть те, в которых комбинация меха, жира или перьев позволяет им выжить среди льда, снега и скудной зимней пищи. Один это рябчик, специалист по холодным погодным условиям, у которого процесс подготовки к зиме начинается внизу, с мясистых гребневидных рядов щетинок, называемых пектинации на пальцах ног, которые помогают ходить по снегу и цепляться за обледеневшие ветки.Добавьте к этому перья, покрывающие его ноги и ноздри, добавьте возможность взбивать перья для сохранения тепла, и вы получите птицу с сезонной корректировкой. Зимний ужин — это поиск семян, оставшиеся бутоны и серёжки.

Тетерев

Bonasa umbellus
«взъерошенный» и либо «ручной», либо «хорошо жареный»

Описание: Коренастый, от 16 до 20 дюймов в длину, размах крыльев от 20 до 25 дюймов, вес от 1 до 1. 5 фунтов. Спина серо-коричневая, грудь светлая.

Среда обитания и ареал: Ранняя сукцессионная среда обитания. Большая часть Аляски, Канады, северных Скалистых гор, северо-востока США и Аппалачей.

Репродукция: Сложная игра на барабанах для ухаживания. От 8 до 14 яиц, инкубация 24 дня, молодняк в раннем возрасте.

Советы по просмотру: Прислушайтесь к барабану весной и найдите бревна / пни, на которых видны фекалии и перья.

«Зимой в Южной Каролине, — говорит Майкл Хук, руководитель программы малых охотников SCDNR, — тетерева регулярно используют заросли рододендрона и горного лавра в дубовых / гикориевых лесах и часто используют почки и листья в пищу. источник.Они также будут есть бук, березовые и вишневые почки, желуди, дикий виноград, а также листья и плоды гринбриера ».

Лишь немногие из нас могут ожидать встречи с ними.

«Южная Каролина находится в самой южной части их ареала, — говорит Хук, — поэтому их здесь почти не найти. Им нравится ранняя сукцессионная среда обитания или молодые леса в высокогорьях, поэтому в основном они встречаются в верховьях Окони. , Округа Пикенс и Гринвилл.»

Принято считать, что они живут на высоте более 2000 футов, но Крюк может привести множество анекдотических свидетельств присутствия тетерева на более низких высотах. Заповедник Уотсон-Купер называют «тронным залом для куропаток», хотя Крюк говорит, что «те немногие охотники на куропаток, которые у нас есть, или, как их называют старожилы,« куропатки », довольно молчаливы. о местах их охоты «.

Охотники на куропаток — это «очень маленькая, но страстная, довольно фанатичная группа — я имею в виду небольшую.Не так много людей, готовых приложить усилия для охоты на куропаток в Южной Каролине, где хороший день может быть, если убрать пару птиц и, возможно, выстрелить в одну ».

По данным опроса 2005 года, плотность гнездящейся популяции составляет пять самцов на квадратную милю, а исследование SCDNR 1990 года, говорит Хук, «оценило, что охотнику нужно пройти восемьдесят часов, прежде чем убить птицу, так что это не совсем уж увлекательно. минутная охота! » В Пенсильвании, напротив, исследование 2008 года показало, что «скорость смывания увеличилась с 1.25 птиц за час охоты — 1,42, лучший показатель с 2001 года ».

Как бы то ни было, это великолепное существо. Глухарь — это птица среднего размера, около восемнадцати дюймов в длину, с двухфутовым размахом крыльев. Он пухлый, с пестрыми перьями серого, коричневого, черного и желтого цветов. Хотя он не окрашен для вспышки — он хочет ненавязчиво пообедать насекомыми, мелкими беспозвоночными, фруктами, семенами и ягодами в подлеске — самец становится эффектным, когда приходит время спаривания. Птицы-самцы обычно используют окраску, походку и тому подобное, чтобы вызвать интерес у самок, а выступление рябчика является одним из самых драматичных.Он находит пень или упавшее бревно, на котором стоит (это можно определить по наличию фекалий и перьев), взъерошивает свои черные перья на шее, обмахивает хвостом и взмахивает крыльями или «барабанит» крыльями, двигаясь назад вперед который начинается медленно и набирает скорость, создавая барабанный бой, который привлекает женщин. Он защищает территорию от пяти до двадцати акров и может спариваться с несколькими самками.

Каждая самка гнездится в неглубокой ямке рядом с упавшим бревном или среди низких ветвей, откладывая от восьми до четырнадцати яиц кремового цвета в опаду из листьев и насиживая их в течение примерно двадцати четырех дней.Птенцы покидают гнездо вскоре после вылупления, следуя за своей матерью и обучаясь кормлению. Ночью она прикрывает их своими крыльями и может симулировать травму, чтобы привлечь внимание при появлении опасности. Для общения тетерева используют шипение, писк, кудахтанье и щебетание. Молодь поедает насекомых и пауков и быстро переходит на диету для взрослых, с листьями и побегами весной и фруктами, такими как ежевика и черника, летом.

Как и в случае с любой молодой птицей, жизнь опасна, и большинство из них не доживет до взрослой жизни.Практически все любят тетеревов. Его хищниками являются лисы и койоты, ястребы и совы. Они также восприимчивы к болезням и паразитам, к экстремальным погодным условиям, а также к ударам стволов деревьев или ветвей при внезапном покраснении.

Осенью молодые разбегаются в поисках собственных территорий. Известно, что самки преодолевают расстояние до пятнадцати миль к новым местам обитания. Как только самец находит место для игры в барабан, он будет держаться рядом до конца своей жизни.

Тетерева были в изобилии в 19 веке.Одюбон заметил, что в 1820 году их огромное количество в долине реки Огайо, и сказал, что они продавались на рынках Цинциннати и Питтсбурга всего по двенадцать с половиной центов за штуку. Он сказал, что глухарь «намного превосходит в качестве продукта пищи любую другую наземную птицу, которая есть у нас в Соединенных Штатах, за исключением дикой индейки, когда она в хорошем состоянии». По словам писателя и любителя прогулок Джима Касады, ничего не изменилось: «Когда дело доходит до прекрасной еды на столе, правильно приготовленный тетерев отходит на второй план, ни к какой игре.»

Стоит отметить, что растет объем рационального использования тетерева и других видов, предпочитающих недавно обезлесенные или выжженные территории, заброшенные поля и тому подобное.

«Возобновился интерес, — говорит Хук, — к ранним сукцессионным местообитаниям практически во всех средах обитания, и это распространяется также и на горы. Люди понимают, что эти молодые леса так же важны, как и старовозрастные, и что они предоставляют различные среды обитания, которые очень важны для целого ряда видов, которые процветают в их среде обитания.»

Это предвещает хорошее будущее и для тех из нас, кто жаждет познакомиться с дикой природой, хотя тетерев является пернатым доказательством того, что дикие существа, такие как наблюдатели за дикой природой, не созданы равными. Признание некоторых видов требует усилий, знаний и скрытности, и это один из них. Иногда тетеревов можно встретить на краю проселочной дороги, но чаще они находятся в зарослях, где мы их чаще слышим, чем видим. Это, однако, отличный повод для долгой прогулки по стране в надежде заслужить зрелище и звук одного из этих маленьких чудес, которые могут более чем украсить день в любое время года.

Роб Симбек — отмеченный наградами писатель-фрилансер, живущий недалеко от Нэшвилла, штат Теннесси.

За курицей? Попробуйте голубя, перепела, тетерева, куропатку или фазана

Когда многолетние растения из птицы, такие как курица, индейка и утка, кажутся слишком ручными, гости могут принять менее распространенные варианты.

Несмотря на

KFC и Chick-fil-A, куры — не единственные птицы, которых можно встретить в американских ресторанах.И, вопреки распространенному клише, не все на вкус курицы. Индейка, утка и даже гусь встречаются во многих меню. Но когда ресторатор хочет, чтобы его закусочная действительно выделялась, один из лучших способов сделать это — предложить еще более экзотические виды, в том числе голубей, также известных как кабачки, перепела, куропатки, куропатки, цесарки и фазаны.

Такие варианты существуют в ресторанах высокой кухни на протяжении десятилетий — и они по-прежнему являются наиболее вероятными местами для такого выбора. Но в наши дни можно найти немного необычного и в более скромной обстановке.

Некоторым нравится это круто

Sammy’s Wild Game Grill, Хьюстон, Техас, — это случайный пункт обслуживания, где пластиковые корзины с бумажной подкладкой заменяют зарядные устройства из костяного фарфора. Но если встречи уменьшены, меню нет, говорит владелец Сэмми Балларин. «Сейчас мы предлагаем сосиски из фазана, гамбургеры и филе эму по доступным ценам. Время от времени мы также привозим и другие сорта.

У нас также есть множество вариантов без перьев, включая водяных буйволов, верблюдов, оленину, лосей, антилоп и кенгуру. Сезонное мясо, помимо эму, — это орикс, аллигатор, кролик, канна и паку, пресноводная рыба, обитающая в Южной Америке ».

Балларин, 39 лет, говорит, что родился в ресторанной индустрии. «Я приехал в Соединенные Штаты после того, как вырос в Испании, где мой отец владел соседским кафе с дровяным грилем. Моя мама была американкой, так что я продукт двух культур — трех, если не считать мою жену, которая является венесуэлькой.

«Доступность дичи — не главный камень преткновения, — утверждает Балларин. В США множество ферм. Сейчас мы получаем фазанов из Теннесси.

Балларин описывает мясо фазана как более сладкое, постное, более кислое и немного более жевательное, чем курица. «Наша колбаса из фазана, помимо прочего, заправлена ​​коньяком», — говорит он. «Одно из самых популярных блюд — халапеньо с начинкой из фазана. Готовим в скороварке, затем измельчаем мясо и приправляем сушеной черной смородиной.”

Отметив, что такие предложения отличают Сэмми от большинства других местных ресторанов, Балларин говорит, что он продвигает в основном через социальные сети, такие как Facebook и Instagram. Он добавляет, что положительные отзывы на Yelp.com и подобных сайтах также приносят пользу.

Some Like It Haute

Ресторан Daniel в Нью-Йорке, основанный в 1993 году шеф-поваром Даниэлем Булудом, предлагает блюда французской кухни в изысканной обстановке. Другие предприятия Boulud, некоторые местные и некоторые международные, включают Café Boulud, Boulud Sud, db Bistro, DBGB, Maison Boulud и Épicerie Boulud.

«Мы действительно ищем дичи осенью и зимой», — говорит шеф-повар Жан-Франсуа Брюэль. «Птицы импортируются из Шотландии через такие компании, как Solex Fine Foods и D’Artagnan.

Мы также можем найти много других домашних птиц местного производства, таких как кабачок, перепел и цесарка ». «Птицы из дичи — это специальность, которая легко доступна для ресторанной индустрии, но не для домашнего повара, — говорит он. — Вот где ресторан играет роль в доставке этих деликатесов нашим клиентам.

Я бы не сказал, что игра составляет высокий процент наших продаж, но мы, безусловно, любим готовить эти ингредиенты и знакомить их с ними », — говорит шеф-повар.

Предполагая, что дичь «не для всех», Брюэль говорит, что мясо может оказаться слишком сильным по вкусу для того, кто не любит приключений. По его мнению, было бы ошибкой, если бы в меню преобладали дикие птицы. «Лучше просто предложить это как один из нескольких вариантов».

Некоторые блюда включают перепел

Даски Эстес в день своего рождения была предназначена для необычного.По ее словам, ее родители — калифорнийские хиппи 1960-х годов — придумали название «Даски», потому что им нравилось его звучание. Сегодня вместе со своим мужем Джоном Стюартом у нее двое собственных детей, а также до 100 животных, и она является совладельцем Zazu Kitchen + Farm в Севастополе, округ Сонома, Калифорния, в том же городе, где родился Джерри Гарсия. Микки Харт из Grateful Dead и Чарльз М. Шульц, создатель комикса «Арахис».

«Мы являемся настоящим рестораном« от фермы к столу », где выращивают большую часть нашей продукции и разводят кроликов, уток, кур, коз, свиней и овец.Наш стиль прост и основан на ингредиентах. Лучшие ингредиенты — это только что отобранные, некоторые никогда не охлаждались. Мы глубоко верим в нашу ответственность поддерживать мелких фермеров, разнообразие сельского хозяйства, пастбища для животных и уважение к их жизни, используя все части, от морды до хвоста », — говорит она.

Признавая, что большинство людей больше любят жареную курицу и гамбургеры, Эстес, тем не менее, говорит: «Мы всегда можем продать что-нибудь необычное из нашего меню». В качестве примеров она предлагает следующие блюда: перепела, обжаренную в пахте с арахисом BBQ и зеленью копченой капусты; и лакированная перепела с арбузом, огурцом и черным чесноком.

«Я люблю мариновать перепелов в бальзамическом уксусе

.

и хороший соевый соус с небольшим количеством виноградного масла »

Верни их, не живыми

«Мне нравится мариновать перепелов в бальзамическом уксусе и хорошем соевом соусе с небольшим количеством виноградного масла», — говорит Исаак Тоупс, шеф-повар / владелец новоорлеанской Toups Meatery and Toups South. «Это отлично подходит для гриля или поджаривания на чугунной сковороде с коричневым маслом.«

Уроженец Рейна, штат Луизиана, — «сердце страны каджун», — говорит он. — Тоупс известен своим кулинарным стилем «рожденного и тушеного», на который сильно повлияли бабушки, и который изыскан в изысканных ресторанах Нового Орлеана, в том числе 10 лет с Эмерил. Лагассе.

В ресторане Toups ’Meatery, открывшемся в 2012 году, шеф-повар подает настоящие блюда каджунской кухни, в том числе шкварки, шею ягненка с рагу из гороха и фенхеля и куриные бедра с конфи, тушеную зелень с ветчиной, дижонский крем и сало.
Показана дичь, если таковая имеется. «Когда мы идем на охоту, мы всегда спасаем сердца и печень от уток, перепелов и т. Д. Я всегда гоняюсь за ароматом. Так уж получилось, что много раз бывает в обрезках. У меня сейчас в меню Toups Meatery перепела, куриные бедра конфи, куриная печень

мусса и, в качестве особого блюда на выходных, цельного жареного костного мозга с конфи из утиных сердечек. Блюдо из кабачков — это любимое блюдо, которое мы заканчиваем, когда покупатель пьет виски (другими словами, всасывает шоты через косточки из говяжьего костного мозга). У нас также есть торшон из фуа-гра в ресторанах Toups Meatery и Toups South », — говорит владелец.

Минус мушкетеры

В своем классическом романе «Три мушкетера» автор Александр Дюма дал своему главному герою д’Артаньяну трех верных товарищей и бессмертный лозунг — «Все за одного и один за всех». Однако в сфере поставок мяса Д’Артаньян действует в одиночку. Более того, героическим духом в данном случае является не мужчина, а женщина.

Ариан Дагин училась в колледже в 1985 году и работала неполный рабочий день у нью-йоркского продюсера паштета из фуа-гра, когда она познакомилась со своим первым U.Утиные фермеры из С. Ее работодатели отказались сотрудничать с фермерами, поэтому Ариан оставила работу, бросила школу и объединила свои очень ограниченные финансовые ресурсы с коллегой. Таким образом, D’Artagnan Foods родилась как компания, специализирующаяся на одном продукте и продававшая только фуа-гра.

Перенесемся на 33 года, и компания со штаб-квартирой в Юнион, штат Нью-Джерси, теперь признана ведущим поставщиком свежей дичи, мяса и птицы, в ее списке клиентов около 8000 клиентов ресторанов и около 2000 магазинов. Работая примерно с 1500 мелкими фермерами, многие из которых объединены в 35 кооперативов по всей стране, D’Artagnan призывает своих поставщиков придерживаться гуманных и устойчивых стандартов содержания животных на свободном выгуле, которые также требуют, чтобы животные не содержали антибиотиков и гормонов.

Одно из любимых блюд Дагина из дичи — жареная перепела с фуа-гра, арманьяком и виноградом. Утверждая, что фуа-гра и арманьяк — гасконские фирменные блюда, Дагин говорит, что их присутствие «превращает перепелов в необычайно роскошную прелюдию к грандиозному обеду.”

Утиная грудка Магре по-д’Артаньяну — еще одно блюдо, которое она очень любит. «Мой отец, шеф-повар Андре Дагин, первым стал относиться к утиной грудке как к стейку, подавая его редко в 1950-х годах в своем ресторане на юго-западе Франции», — вспоминает она. Ключевые ингредиенты включают лук-шалот, чашку насыщенного красного ветра, такого как мадиран, и две столовые ложки демигласа из утки и телятины.

Грубый тетерев | Департамент рыбы и дикой природы штата Вермонт

Грубый тетерев ( Bonasa umbellus ) — немигрирующая наземная дичь. Он известен взрывными приливами, которые он издает при слишком близком приближении, а также низким барабанящим звуком, который самец издает весной.

Обычно известный как куропатка, это один из двух представителей семейства куропаток, обитающих в Вермонте. Тетерев можно встретить на большей части территории штата, в отличие от глухаря, который встречается очень редко.

Среда обитания

Среда обитания, состоящая из ранних видов деревьев, таких как осина и бумажная береза, наиболее предпочтительна для рябчика.Среда обитания глухаря будет иметь следующие характеристики:

  • Три возрастных категории леса: от 0 до 10 лет, от 10 до 25 лет и более 25 лет, все они расположены в пределах одного жилого массива. Место пересечения трех возрастных категорий называется центром активности.
  • Сезонные источники пищи рядом с толстым древесным покровом.
  • Лоскутные покрытия из мягкой древесины для обеспечения тепловой защиты в напряженный зимний сезон Вермонта. Этот тип укрытия особенно важен, когда снежное ночевка невозможно из-за отсутствия снега или твердой ледяной корки на снегу.

Тетереву требуется укрытие для защиты от хищников во время размножения, высиживания потомства и зимовки. Укрытие для размножения состоит из лиственных насаждений возрастом от 15 до 25 лет, в которых есть несколько упавших деревьев (не менее восьми дюймов в диаметре) и большие камни или каменные стены, которые используются в качестве площадок для игры в барабан. Эти площадки для игры в барабан должны иметь верхнее укрытие, такое как низкие ветви или кустарники, для защиты птиц от хищников, и низкое горизонтальное укрытие, например, кустарник, чтобы защитить их от наземных хищников.

Гнезда часто находятся в открытых лиственных зарослях у подножия деревьев или на вырубках прямо под краем косых свай. Эти сайты предлагают защиту по крайней мере с одного направления, что снижает уязвимость гнезд.

Покров для расплода обычно находится в зарослях кустарников или на стойках для рассады / саженца. Низменные районы со смесью молодых лиственных пород или ольхи являются прекрасной средой для высиживания потомства. Край полей или других открытых пространств также предлагает отличную среду обитания для расплода. Эти области имеют обильную травянистую растительность и большое количество насекомых.Оба условия важны для удовлетворения высоких энергетических потребностей молодых птиц.

При достаточной высоте снежного покрова глухари предпочитают использовать снежные насесты для защиты от сильного холода и хищников. Они на полном ходу нырнут в сугроб и закопаются.

Зимнее место для ночевки также доступно в густой растительности, лиственных саженцах или мягких породах древесины, которые обеспечивают подходящее укрытие и изоляцию. В большинстве зимних условий предпочтительны насаждения из лиственных пород, потому что птицы менее уязвимы для внезапных нападений хищников.Однако насаждения хвойных пород могут быть очень важны для выживания тетерева в Вермонте. В холодные периоды, когда снежный покров отсутствует, птицы не могут нырять в снежные насесты и должны искать мягкие леса для защиты.

Ежегодные размеры домашнего ареала рябчиков варьируются от шести до сорока акров в зависимости от качества среды обитания и сезона. Ареалы самцов тетерева меньше (от шести до десяти акров), чем самки. Куры с выводками цыплят занимают еще большую территорию, чтобы удовлетворить особые пищевые потребности ее выводка.

Репродукция

Самец и самка взаимодействуют только в период размножения, то есть в апреле. У них есть тщательно продуманный ритуал ухаживания, который включает в себя барабанную дробь самцов, напыщенность и даже борьбу с другими самцами в соревновании за самку.

Самец выберет место для игры в барабан, обычно бревно или каменную стену, которое находится над уровнем земли и обеспечивает хороший обзор, но также хорошо защищено от хищников. Здесь он надувает свой «ерш», или перья на шее, и веет хвостом в большом зрелище.Он также будет быстро взмахивать крыльями, сначала медленно, а затем увеличиваясь, чтобы создать громкий стук, проникающий в лес, привлекая местных самок тетерева и рекламируя свою территорию другим самцам.

После спаривания самку оставляют гнездиться и высиживать детенышей. Она выцарапает углубление у основания дерева или под кустом, которое будет служить гнездом. Его часто выстилают сухой травой или листьями и скрывают для защиты. Окраска самки также поможет замаскировать ее во время гнездования.Затем самка откладывает от 9 до 14 яиц и начинает 23-дневный инкубационный период. Яйца розовато-охристого цвета, простые или с тускло-коричневыми пятнами.

В конце мая или начале июня вылупляются молодые тетерева или птенцы. Расплод немедленно покидает гнездо в поисках богатой белком пищи, поедая большое количество насекомых. Через 10–12 дней птенцы оперяются или учатся летать, и к шести неделям у них будет хорошо развитое оперение, очень похожее на оперение взрослых особей.

К августу размер выводка мог значительно уменьшиться из-за холодной, дождливой погоды или других факторов.Осенью глухари начинают расходиться и по одиночке или парами уходят на поиски новой территории. Обычно это происходит чаще с более молодыми птицами, чем с более старыми, которые часто остаются в своей нынешней среде обитания на зиму.

Хвойные леса важны для тетерева, потому что они обеспечивают отличный зимний покров. Глухарь также будет использовать снежные насесты в периоды сильного снегопада.

Диета

Тетеревцы питаются разнообразными растениями, но весной и летом главным образом кормятся травами и насекомыми.Другие продукты включают листья, фрукты и семена осины, ежевики, малины, бузины, дикого винограда, яблок, клевера и грушанки. Осенью буковые орехи и желуди являются основными источниками богатого энергией жира, который птицам необходимо накапливать при подготовке к зиме. Когда эти плоды перестают быть доступны, глухари питаются почками и сережками зрелой осины, березы и граба хмеля.

Менеджмент

Осина широко известна как одна из основных пород деревьев при выращивании рябчиков.Почки зрелых самцов осины служат основным источником зимней пищи, а молодые насаждения осины обеспечивают необходимое плотное покрытие. Эти насаждения должны иметь приоритет перед другими видами древесины при управлении средой обитания тетерева, где это применимо.

Так как осина обильно прорастает при срезании, древостои с незначительным содержанием осины обычно могут превратиться в преимущественно осину, если сплошная рубка или сожжение во время покоя. Другие типы лесов, пригодные для выращивания тетерева, включают болота из красного кедра, смешанные елово-пихтовые и лиственные породы, ольху и березовые насаждения.

Учитывая, что домашний диапазон курицы с выводком может приближаться к 40 акрам, управление площадью в 40 акров является достаточным. Территория такого размера также является местом обитания нескольких групп самцов тетерева. Полезные методы ведения лесного хозяйства для тетерева также могут применяться на площадях менее 40 акров.

После того, как определена территория, на которой будет содержаться тетерев (предпочтительно та, которая включает некоторое количество осины), эта территория делится на насаждения площадью пять акров или меньше. Каждые десять лет обработка меняется на одной четверти стендов, как описано ниже в виде шахматной доски.В первую очередь обрабатываются насаждения с самыми старыми деревьями.

В пределах каждого насаждения площадью пять акров или менее выполните следующие действия:

  • Обрезайте яблони и плодовые деревья и освободите их, вырубив соседние деревья, которые их теснят.
  • Оставьте небольшие участки деревьев хвойных пород (размером от 1/4 до 1/2 акра) для зимнего укрытия.
  • Сохранение каменных стен и / или нескольких больших бревен в качестве площадок для ударов после обработки стойки.
  • Обеспечить проемы с травянистой растительностью на 10% управляемой площади (четыре акра из 40 акров управленческой территории).Не допускайте попадания домашнего скота или ограничьте пастбище на осенний пастбище.
  • Создавайте проемы, засевая бревенчатые площадки и дороги клеверной смесью, и поддерживайте их периодическим скашиванием.
  • Используйте дуб, граб или бук как хорошие источники осеннего корма, если они не занимают более 25% площади.

Зимой вырежьте остатки каждого обрабатываемого насаждения.

Если лесной участок ранее не обрабатывался и состоит из более старых осин (возрастом более 40 лет), действия по управлению необходимо ускорить.

Обработайте половину насаждений площадью пять акров или меньше, как указано выше, а затем выполните вторую обработку оставшейся половины площади через десять лет. На протяжении всего процесса используйте группы старых осин в качестве припасов на зиму.

Подставки без осины можно использовать и для рябчика. Эти насаждения обрабатываются с использованием тех же методов, что и осиновые насаждения, но вместо того, чтобы обрабатывать участки площадью пять акров или менее каждые десять лет, обрабатывайте их каждые 15 лет. Если их нет, можно также посадить осины и яблони.Другие хорошие типы леса включают красные кленово-кедровые болота, смешанные елово-пихтовые / лиственные породы, ольху и березу.

Статус

Численность рябчика часто колеблется от года к году.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *