Готовим дикую утку: Дикая утка в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Готовим дикую утку в утятнице

Чтобы вкусно приготовить дома дикую утку, необходимо соблюдать ряд рекомендаций и советов. Во-первых, она не такая жирная, как домашняя птица. Во-вторых, обладает специфическим запахом, похожим на рыбный. От него сначала надо избавиться, замариновав мясо в вине или оставив на пару суток в холодильнике.

Дикой птице присуща некоторая жесткость мяса, именно поэтому его вначале вымачивают достаточно продолжительное время.

Основные правила, как приготовить дикую утку дома

  • Если утку вам привезли охотники, вначале нужно ощипать перья. Чтобы сделать это аккуратно, тушку следует ошпарить кипятком или на пару минут окунуть в ведро с горячей водой. После этого жесткие перья удаляются быстрее
  • Затем следует обсыпать утку мукой, втереть ее в кожу, опалить остатки перышков на огне газовой конфорки
  • Теперь нужно избавиться от внутренностей. Сначала отрубают голову, лапы, кончики крыльев, зачем делают надрез на животе и вытаскивают потроха. Завершает весь процесс тщательное мытье тушки под струей воды
  • Если решено запекать дикую утку целиком, подготовка закончена. В противном случае следует разрезать тушку на небольшие кусочки

  • Чтобы убрать лишний жир, на коже делают небольшие надрезы острым ножичком и вынимают его зубочисткой
  • Подготовленную тушку нужно пару дней подержать в холодильнике, чтобы она дошла
  • Использовать лавровый лист и сильно пахнущие специи не рекомендуется. Достаточно перца и соли
  • Многие хозяйки вымачивают мясо дикой утки, так оно становится более мягким
  • Для маринада можно использовать белое вино, глинтвейн, уксус
  • Если натереть кожу крупной поваренной солью, утка получится в нежной, хрустящей корочке

После выполнения всех этих требований вкусно приготовить дикую птицу не составит никакого труда.

Как приготовить дикую утку целиком в утятнице?

Чтобы вкусно приготовить птицу целиком в утятнице, ее предварительно натирают солью и слегка обжаривают на сковороде. Это придает мясу мягкость, позволяет вытопиться лишнему жиру.

Понадобится:

  • целая тушка
  • 2 кислых зеленых яблока
  • 2 луковицы
  • полстакана любого бульона
  • полстакана красного вина, лучше сухого
  • молотый перец, соль, ягоды можжевельника
  • ложка картофельного крахмала
  • две ложки сливок

Приготовление:

  • Сначала надо натереть дикую утку солью, перцем, лучше белым, обжарить со всех сторон на сковороде
  • Затем следует вымыть яблоки, нарезать их кружочками или кубиками
  • Жареную птицу перекладываем в утятницу, обкладываем кусочками яблок, ягодами и колечками лука. Заливаем все это смесью из красного вина, бульона и сливок
  • Ставим закрытую утятницу в горячую духовку, готовим примерно 2 часа
  • Чтобы приготовить дикую птицу вкусно, надо периодически доставать ее и поливать жиром, который вытапливается из тушки

Готовую утку надо обсудить, а в оставшийся от нее сок высыпать крахмал, хорошенько перемешать. Получится очень вкусный соус, который подают отдельно.

Как приготовить мягкую дикую утку со шпиком?

Понадобится:

  • тушка целиком
  • кусок шпика весом 100 грамм
  • половина пачки сливочного масла
  • большая луковица
  • уксус для маринада 9%
  • перец горошком и молотый, соль, гвоздика

Приготовление:

  • Приготовить дикую утку дома можно вкусно и достаточно быстро. Однако перед этим ее следует залить уксусом, оставить так мариноваться на целую ночь. Некоторые хозяйки используют для маринада кислое молоко или кефир. После этого тушку внимаем, очень хорошо промываем холодной водой
  • Шпик нарезаем небольшими кусочками, лук — достаточно толстыми кольцами, чтобы не развалились во время готовки
  • Соль с молотым перцем надо перемешать, втереть эту смесь в утку внутри и снаружи. Жалеть соль не надо, пересолить не получится
  • В полость кладем нарезанный шпик, лук, гвоздику и горошинки перца, штучек 6-7. Лавровый лист при готовке диких птиц не используется, он не сочетается с запахом их мяса. Об этом следует помнить, чтобы не испортить вкус блюда
  • Сливочное масло растапливаем, выливаем на дно гусятницы. Туда же кладем подготовленную тушу, очень плотно закрываем крышку
  • Ставим утятницу в духовку, на самую нижнюю полку, готовим так 2 часа. Через каждые 20 минут надо доставать утятницу, переворачивать тушку, поливать ее соком. Можно подливать понемногу воду, чтобы сок был не слишком густым, закрывал верх туши

Перед подачей на стол нарезают птицу нарезают на кусочки, поливают их густым соком. Мясо получается очень мягким, острым, все кто пробовал, говорят, что очень вкусно. Если дома нет шпика, можно заменить его салом. При отсутствии утятница приготовить блюдо можно на противне, закрыв его фольгой.

Как запечь утку под вишневым соусом?

Если летом в саду поспели вишни, можно приготовить дикую птицу под соусом из этих вкусных ягод. Необходимо лишь купить заранее бутылку красного вина.
Понадобится:

  • крупная тушка утки, весом около 2 килограмм
  • полкилограмма свежих ягод вишни, очищенных от косточек
  • 2 стакана сухого красного вина
  • соль и перец

Приготовление:

  • Сначала всю тушку надо обмазать внутри и снаружи перцем, крупной поваренной солью, сделать несколько проколов вилкой
  • Затем следует поместить ее в плотный целлофановый пакет, можно обмотать пищевой пленкой. После этого птицу надо убрать в холодильник на 3 часа
  • Достаем из холодильника, убираем пленку, кладем на противень и помещаем в духовку на полтора часа. Время от времени надо доставать птицу и поливать вытопившимся из-под кожи жиром
  • Теперь надо приготовить вишню. Заливаем ее красным вином, добавляем соль, перец, тушим на маленьком огне под крышкой 5 минут
  • Готовую утку поливаем приготовленным вишневым соусом, томим в духовке еще 10 минут. Достаем, немного остужаем. Режем на куски

Готовое блюдо уже на тарелках надо полить вишневым соусом, украсить свежими ягодками вишни. Такая утка получается нежной, ароматной и изумительной на вкус. Вино при диете остроту, специи — пряный вкус, вишня — сладковатый аромат. Все вместе получается вкусно, выглядит красиво.

Как приготовить тушеную дикую утку?

Понадобится:

  • 1 тушка среднего размера
  • кусочек свинины с жировыми прослойками
  • 50 грамм сливочного масла
  • 5 крупных спелых помидоров
  • 1 морковь
  • любая зелень
  • стакан мясного бульона, можно куриного
  • половина стакана яблочного уксуса
  • перец, соль, масло

Приготовление:

  • Чтобы приготовить утку мягкой и сочной, лучше порезать тушку на небольшие кусочки. Затем их надо замариновать яблочным уксусом на 3 часа
  • Кусочки промываем, обмазываем перцем, солью
  • Помидоры следует измельчить в кухонном комбайне или блендером. Морковь надо натереть, зелень мелко порезать ножом
  • Растапливаем на дне сковороды и гусятницы сливочное масло, выкладываем морковь, нарезанный лук, зелень, обжариваем все вместе с кусочками свинины
  • Выкладываем сверху куски птицы, продолжаем жарить, переворачивая их на другую сторону
  • Теперь можно залить все горячим бульоном, добавить измельченные помидоры. Закрываем крышку, тушим на тихом огне до готовности

Если понадобится, можно подлить еще бульона или горячей воды. Тушить дикую утку нужно до тех пор, пока сок не уменьшится в объеме наполовину. Куски надо иногда переворачивать, крышку держать закрытой. Если приготовить все правильно, блюдо получается нежным, вкусным, острым.

Все эти рецепты понятны даже новичкам, несложные в приготовлении. Главное — правильно разделать тушку, вымочить ее в воде или маринаде. Для маринада можно использовать уксус, лимонный сок, кефир, минеральную воду. Из специй рекомендуется брать только перец.

Не все могут похвастаться тем, что умеют готовить утку. Эта птица имеет довольно жесткое мясо. Чтобы сделать ее сочной и мягкой, нужно следовать четким рекомендациям. Лучше всего получается приготовить утку в утятнице.

Содержание:

Эта емкость имеет, как правило, овальную форму. Изготавливается из алюминия или керамики, имеет толстые стенки. Иногда встречаются и стеклянные экземпляры. Птица выходит очень вкусной. Именно при наличии утятницы приготовление привередливой утки получится даже у новичка.

Преимущества приготовления утки в утятнице:

  • равномерное распределение тепла в таре, что дает возможность одновременно термически обработать птицу со всех сторон;
  • блюдо сочное и мягкое;
  • использование на плите и в духовке;
  • добавление овощей, различных круп в качестве гарнира;
  • размер посуды рассчитан как раз для утки среднего размера;
  • сохранение витаминов и питательных веществ.

Из мяса утки можно приготовить множество различных блюд: жаркое, холодец, супы и плов. Именно утятница позволяет осуществить задуманные рецепты. Птица отлично сочетается со многими ингредиентами, любит травы. Добавив тот или иной компонент, можно управлять вкусом и вносить разнообразие в свой рацион.

Подготовка продукта

Замороженную утку необходимо размораживать постепенно, в холодильнике. На это может уйти 1-2 дня. Затем тушку промывают и просушивают бумажным полотенцем.

Птицу перед приготовлением стоит замариновать. Маринадом может выступать майонез, соль и приправы. Другой вариант: горчица с медом или сок цитрусовых. Держать тушку в маринаде нужно сутки в холодильнике. При острой нехватке времени можно сократить этот период до 3 часов.

Сложнее будет со свежей уткой, купленной на рынке. Ее надо будет очистить, опалить перышки, выпотрошить. Стоит отрезать гузку, она слишком жирная и содержит железу, которая может испортить вкус блюда. Хорошо промыть тушку изнутри и снаружи. Замариновать.

Способы приготовления утки в утятнице

Приготовление утки в собственном соку дает возможность получить сочное и питательное блюдо, которое сохраняет полезные вещества. Можно готовить ее целиком или кусочками, нафаршировать различными начинками, а также добавлять другие компоненты в качестве гарнира прямо в утятницу.

Утка в утятнице, приготовленная целиком

Это простой рецепт, который можно разнообразить на свой вкус.

  1. Подготовленную тушку лучше обвязать веревкой, чтобы она при приготовлении не развалилась.
  2. Обжарить со всех сторон в утятнице на сливочном масле.
  3. Налить бульон или воду, добавить соль, молотый перец.
  4. Тушить под крышкой нужно в течение 2 часов.

По такому рецепту готовить утку можно на плите или в духовке. Из бульона, в котором тушилась утка, можно приготовить вкусный соус. Добавить в жидкость крахмал и сок лимона. Иногда используют белое вино вместо лимонного сока. Дополнением могут послужить маслины или обжаренный лук.

Особый вкус утке принесет зелень эстрагона. Веточки добавляют сразу после обжарки птицы, а затем заливают жидкость и тушат под крышкой.

Тушение кусочками

Такой способ обработки утки позволит сократить время приготовления. Целая тушка готовится дольше. А если гости придут уже через пару часов, то можно быстро порезать птицу на порции, обжарить и потушить с овощами.

  1. Утку необходимо порезать на небольшие кусочки.
  2. Утятницу ставят на плиту и наливают растительное масло. Загружают мясо птицы. Обжаривают до образования румяной корочки.
  3. Накрывают крышкой и тушат 30 минут.
  4. В это время можно подготовить овощи: лук и морковь почистить и порезать, чеснок мелко покрошить. Стоит добавить и яблоки, они придадут блюду пикантности.
  5. Жир из утятницы лучше слить. Продолжить тушить птицу, залив ее чистой водой. После закипания добавить овощи, яблоки. Посолить, приправить.
  6. Тушить утку под крышкой в течение 1,5-2 часов на медленном огне.

Подавать в горячем виде. Лучший гарнир – легкий овощной салат.

Фаршированная утка

Начинять утку можно разными продуктами. Цитрусовые придадут ей кислинку, яблоки отдадут свою сладость, рис впитает в себя лишний жир. Можно использовать сухофрукты и грибы. Они тоже станут хорошим дополнением к утке.

Вот «базовый» рецепт приготовления фаршированной утки в утятнице:

  1. Утку, промаринованную сутки в холодильнике, необходимо нафаршировать очищенными мандаринами. Брюшко надо зашить, чтобы начинка не выпала.
  2. Тушка помещается в утятницу, заливается бульоном или водой и отправляется в духовку.
  3. Время приготовления блюда будет зависеть от веса птицы. На каждый килограмм понадобится 40 минут, плюс 20-30 минут на создание зажаристой корочки. При проверке тушки на готовность выделившийся сок должен быть прозрачным.

Вместо бульона можно залить утку пивом. Она станет очень вкусной, ароматной. Мясо будет нежным и мягким.

Утка с яблоками

Другой распространенный вариант фарширования утки – яблоками. Лучше выбрать твердые и кислые сорта.

Вот как приготовить в утятнице утку с яблоками:

  1. Яблоки разрезаются на куски, сердцевина удаляется вместе с косточками. Кусочки выкладываются в утятницу в один слой.
  2. Тушка утки натирается солью и травами, фаршируется оставшимися фруктами и целыми зубчиками чеснока. Брюшко можно зашить или закрепить зубочистками.
  3. Птица укладывается на подушку из яблок, сверху тоже необходимо положить слой фруктов.
  4. Утятница отправляется в духовку. Понадобится ориентировочно 2-3 часа при 200гр.С. Накрывать крышкой посуду не надо.
  5. Проверять блюдо на готовность нужно, протыкая тушку в нескольких местах. Если сок прозрачный, значит утка готова.

Можно использовать начинку из яблок как гарнир. А нижний слой фруктов лучше не есть, они вбирают в себя слишком много жира.

Утка, фаршированная клюквой

Еще один рецепт необычного, вкусного и полезного блюда:

  1. Тушку (1,5-2 кг) необходимо натереть солью и специями. Обмазать снаружи смесью горчицы и меда. Оставить в прохладном месте на 8 часов.
  2. Свежую клюкву (200 гр) смешать с сахаром (150 гр), используя блендер.
  3. Ржаные сухарики (100 гр) обжарить на сковороде.
  4. Ингредиенты перемешиваются и набиваются в брюшко птицы.
  5. Затем тушка помещается в утятницу.
  6. Нужно залить утку водой и готовить в духовке при открытой крышке. Время приготовления 2-2,5 часа при 250гр.С.
  7. Если за это время птичка не подрумянилась, то можно продолжить запекание при более высокой температуре.

Если муж — страстный охотник, то эта статья очень пригодится женам. Не нужно больше искать информацию, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и прочее. Все здесь есть!

Также постараемся рассмотреть, как приготовить дикую утку так, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

Приготовить дикую утку не так просто. Её мясо более жесткое, нежели у домашней птицы. Также не стоит забывать и про специфический запах, от которого не так просто избавиться. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо будет еще долго вспоминаться в кругу ваших близких или друзей только с восторгом. Итак, готовим дикую утку!

Разновидности птиц

Существует несколько видов этих пернатых. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой – для тушения, третий – только в суп.

Ниже приводятся основные разновидности диких уток:

  1. Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Ее мясо не такое жесткое, как у остальных видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
  2. Чирок весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит и для жарки, и для тушения.
  3. Нырковая утка. Самый вкусный из нырковых видов – это красноносый нырок. Это самый крупный представитель данного семейства. Его вес доходит до 1,5 кг, остальные нырки едва достигают до 1 кг. Но у красноносого нырка присутствует достаточно сильный рыбный запах. Его нужно предварительно подержать в маринаде.

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

  1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
  2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап – выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Рецепты

Как готовить дикую утку? Ниже приводятся самые вкусные рецепты приготовления дикой утки.

В утятнице

Вкусно приготовить дикую утку в утятнице поможет следующий нехитрый рецепт. Здесь птицу готовят целиком, не надо ее разделывать на порционные куски.

  • 1 тушка утки;
  • 2 крупных зеленых яблока;
  • 2 средние луковицы;
  • ½ ст. бульона;
  • ½ ст. сухого красного вина;
  • перец, соль, специи;
  • 2 ст. ложки 10% сливок.
  1. Втереть в тушку птицы соль, специи и перец. Обжарить.
  2. Подготовить яблоки. Для этого их очистить, удалить семечки, нарезать их кубиками или тонкими дольками.
  3. Лук нарезать кольцами.
  4. Обжареннуютушку положить в утятницу спинкой вверх, обложить яблоками и луком. Залить птицу подготовленным соусом из красного вина, сливок и бульона.
  5. Поставить утятницу в разогретую духовку на 2 часа.
  6. Чтобыптица получилась сочной, время от времени нужно поливать ее выделившимся жиром.
  7. Приготовленную птицу перед подачей нужно обсушить.

Дичь в духовке

Рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. Это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем в первом рецепте, так как нужно дать птице постоять в маринаде.

  • 1 тушка;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 бутылка сухого белого вина;
  • 1 — 2 стебля сельдерея;
  • соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок, шалфей;
  • оливковое масло.

Как приготовить дикую утку в духовке:

  1. Очищенные овощи нарезать кубиками.
  2. Тушку выложить в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. Добавить все специи и оставить это мариноваться на сутки в холодильник.
  3. После достать ее из маринада, посолить, поперчить изнутри. Обжарить до золотистой корочки. Дальше положить ее в форму для запекания, обложить овощами из маринада, полить маслом.
  4. Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут. Периодически утку доставать и поливать выделившимся соком и оставшимся маринадом.
  5. Запеченную утку разделить на части, овощи и оставшийся сок взбить блендером. Подавить утку вместе с получившимся соусом.

Жаркое

Жаркое из дикой утки очень ароматное и вкусное! Это приготовление дикой утки не займет много времени, так как птицу не обязательно держать в маринаде.

  • 1 тушка утки;
  • 3 л воды;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6 средних помидор;
  • 3 луковицы;
  • 150 г. сливочного масла;
  • красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.
  1. Разделить тушку на порционные куски, отварить в подсоленной воде, куда опустить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. Это необходимо для устранения специфического запаха.
  2. Дальше слить бульон, налить свежей воды и снова проварить 30 минут. За 10 минут до окончания варки опустить в воду помидоры.
  3. Оставшиеся две луковицы нарезать и обжарить на масле. Помидоры достать из бульона, снять кожицу, измельчить блендером, подготовленную томатную массу положить обратно в бульон с уткой.
  4. Также добавить к утке обжаренный лук, перец, чеснок, корицу. Положить 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
  5. После дать настояться блюду под закрытой крышкой еще 10 минут.

Суп-шурпа

По-другому суп-шурпа еще называется шулюмом. Как приготовить шулюм из дикой утки?

  • 1 тушка дикой утки;
  • 2 крупных картофеля;
  • 1 кислое зеленое яблоко;
  • ½ средней морковки;
  • 1 луковица;
  • 2 небольших томата;
  • 2 болгарского перца;
  • 1 горький перец;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • уроп, петрушка;
  • перец, соль;
  • кориандр, можно заменить на хмели-сунели;
  • подсолнечное масло.
  1. Утку разделить на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем переложить в кастрюлю с уже кипящей водой. Варить до готовности, снимая пенку.
  2. Нашинковать морковь и лук, обжарить. Отправить их в кипящий суп, туда же положить картофель, нарезанный брусочками.
  3. Через 10 минут добавить в суп измельченный перец, кубики помидор и яблок.
  4. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Подержать на огне еще 10 минут.
  5. Чеснок, пропущенный через пресс, тоже отправить в кипящий суп. Далее добавить зелень, все тщательно перемешать.
  6. После снять с плиты и дать постоять супу еще минут 10-15.

Утка, приготовленная на костре

Приготовление дичи в домашних условиях требует достаточно много усилий. Но если вы находитесь на природе, можно воспользоваться следующим рецептом. Как приготовить утку на костре? Быстро и без хлопот, утку даже можно не ощипывать!

Выпотрошить тушку, обмазать ее мокрой глиной, закопать под костром и запекать 2-3 часа. После утку выкопать, разбить глиняную оболочку, вместе с черепками отпадут и все перья. Птица готова!

Приготовление чирка

Как приготовить чирка? Сначала птицу нужно подготовить: ощипать, убрать внутренности и т.п. Взять маленькое яблочко, лучше антоновку, поместить его внутрь птицы. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Приятного аппетита!

Тушеная дичь

Как тушить дикую утку? Если все сделать правильно, то тушеная дичь получается очень сочной и достаточно мягкой. Итак, дикая утка: рецепт тушеной птицы.

  • 1 тушка;
  • 200 мл красного вина;
  • 6 ст.л. масла сливочного;
  • перец, соль.
  1. Тушку тщательно промыть и залить холодной водой. Выдержать птицу в воде два часа.
  2. Дальше разделить на порционные куски, добавить перец, соль, обжарить.
  3. Переложитьмясо в утятницу, добавить вино, масло, тушить на сильном огне около 1,5 часов, подливая время от времени воду.
  4. После снять с огня и дать настояться готовому блюду еще 20 минут.

Тушеная утка с картофелем

Этот рецепт приготовления дикой утки очень схож с предыдущим. Только еще добавляются в блюдо овощи.

  • 1 утка;
  • 1 кг картофеля;
  • 2 средних моркови;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 крупных луковицы;
  • 50 г майонеза;
  • 3 помидора;
  • перец, соль, зелень.

Как приготовить дикую утку с картошкой?

  1. Тушку птицы подготовить: ощипать, убрать внутренности и промыть.
  2. Разрезать на куски, натереть их перцем, чесноком, солью. Обмазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, дать утке настояться два часа.
  3. Овощи почистить, морковь и лук порезать брусочками и обжарить, добавить измельченный помидор, потушить 5 минут.
  4. К овощам положить замаринованную утку и обжарить.
  5. Все переложить в утятницу, выложить к утке картофель, налить воды, положить соль, перец, зелень и измельченный чеснок.
  6. Поставить в разогретую до 200°С духовку и тушить полтора часа.

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Кулинарные хитрости

Хочется поделиться некоторыми маленькими хитростями, к которым прибегают опытные хозяйки.

Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь утратила свой природный запах, проще всего ее замариновать или отваривать в подсоленной воде с травами и овощами до полуготовности.

Отсюда следует второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

Способов маринада существует великое множество. Самым простым является маринад из красного или белого вина с добавлением специй и лука. Птице нужно постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Следующий момент: как вымочить дикую утку? Если нет времени для маринования дичи, можно ее просто вымочить. Например, в воде с добавлением соли и 6%-ного уксуса 30 минут. Это смягчит жесткое мясо птицы.

Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы в курсе, как приготовить дикую птицу. Все рецепты из дикой утки не так сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

Видео

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

Как приготовить дикую утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке

В начале сезона охоты или же в период его разгара дикая утка в духовке бывает практически у каждого охотника, поскольку такое блюдо имеет широкое распространение среди гурманов дичи.

Его можно приготовить без особых сложностей, но следует знать несколько важных моментов, без которых утка может получиться неприятной на вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка обладает специфическим болотным и рыбным запахом.

Этот аромат нравиться не всем, поэтому обязательным мероприятием является первичная обработка утки, которая заключается в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при готовке.

Более подробно мы поговорим об этом далее, а сейчас хочу обратить Ваше внимание на то, что дикую утку в духовке можно готовить по-разному. Существует масса различных рецептов, но следует помнить, что есть несколько видов дикой утки.

Не каждый из этих видов идеально подходит для запекания в духовке. Например, кряква прекрасно запекается, поэтому рекомендуется именно её использовать для приготовления по данному рецепту.

Что касается чирков или нырков, то они тоже могут запекаться, но их больше жарят и тушат на слабом огне. Кроме этого, нырковые утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому их основательно маринуют перед отправкой в духовку.

Как готовится дикая утка в духовке?

Перед самим процессом запекания тушка утки должна пройти особую обработку по всем пунктам, чтобы потом не создавать дополнительных трудностей для повара.

Если у Вас в руках оказалась тушка с перьями, то её следует обязательно от них избавить, то есть взять и ощипать. Это сделать можно двумя способами.

Ощипывание следует начать с груди, спины и шеи, а потом перейти на крылья. Далее всю тушку рекомендуется обвалять в муке и обработать газовой горелкой, чтобы не осталось никаких остатков перьев.

В конце всё хорошо промываете водой, чтобы удалить остатки копоти. Такой вариант больше подходит, когда Вы находитесь где-нибудь на даче или в походных условиях. Если же вокруг уютная домашняя атмосфера, то следует воспользоваться другим способом.

Для этого утку опускают в ёмкость с горячей водой на несколько минут, а потом начинают ощипывать по той же схема, что была описана выше. Затем можно провести обработку горелкой. Некоторые охотники поступают совсем по-другому. Они просто снимают шкуру с птицы вместе с перьями.

Иногда можно услышать, что дичь готовят прямо в костре без удаления перьев. Её помещают в глину, а через некоторое время достают уже приготовленной на костре. Перья после такого процесса сами отпадают.

Как правило, дикая утка в нескольких местах имеет пробоины от дроби. Не всегда дробь пролетает через всю тушку, поэтому нужно обратить пристальное внимание на дробинки, которые остались в ней. Их следует достать и выбросить, чтобы никто не повредил себе зубы в момент употребления в пищу.

Теперь наступает этап потрошения внутренностей птицы, которые необходимо аккуратно удалить из тушки вместе с пищеводом и кишечником. Голову, лапки и кончики крыльев нужно отрезать. Далее всё хорошо промывается под проточной водой.

На этом этапе завершается подготовка тушки для дальнейшего приготовления по отдельным рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Утка с яблоками и лимоном

Этот классический рецепт используется многими людьми, поскольку сводит к минимуму специфический запах утки, благодаря яблокам и лимону.

Необходимые ингредиенты:

  • тушка дикой утки – 1 шт.;
  • яблоки с кисло-сладким вкусом в количестве 3 шт.;
  • оливковое масло – 2 ч. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • розмарин;
  • соль добавляется по вкусу;
  • молотая гвоздика, кориандр и чёрный перец добавляйте по вкусу.

Процесс приготовления утки в духовке

  1. Если птица ещё не ощипана и не обработана по правилам, которые были описаны выше, то следует это сделать сейчас.
  2. Возьмите лук и порежьте его полукольцами, а яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
  3. Лимон необходимо разделить на две части. Одну половинку очистите от шкурки, а потом порежьте тонкими ломтиками. С другой половинки необходимо только выдавить сок.
  4. Далее смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку с внутренней и наружной стороны. В таком состоянии утка должна промариноваться тридцать минут.
  5. Теперь тушку необходимо нафаршировать внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.
  6. Духовку должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует в месте брюшка зашить и скрепить шпажками. Скреплять нужно крылья и ножки, чтобы они не засохли во время запекания.
  7. Возьмите противень и намажьте его маслом. Далее выложите на него несколько долек яблок, а потом отправляйте туда утку. Потом налейте немного воды, накройте всё фольгой и в духовку.
  8. Когда пройдёт тридцать минут, то нужно достать птицу с духовки, снять фольгу и полить её соком, который образовался за это время. Далее утка должна ещё 30 минут находиться в духовке. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности дичи.

Запечённая утка с картошкой

Если Вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт подойдёт для таких целей на все сто процентов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • дикая утка – 1 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • оливковое масло – 5 ст. ложек;
  • картофель – 4 шт.;
  • чёрного и красного перца нужно взять 1 ч. ложку;
  • соль – 1 ч.л.
  1. Возьмите по одной чайной ложки соли, чёрного и красного перца. Всё это смешайте в отдельной посудине.
  2. Далее необходимо натереть всю тушку данной смесью со всех сторон. Не забудьте это сделать с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно её оставить в таком положении около получаса, но многие сразу приступают к следующему этапу.
  3. Теперь возьмите чугунную сковороду и от души налейте туда оливкового масла, а потом положите тушку. Духовка должна быть нагрета к этому моменту до 220 градусов. На протяжении первых 25 минут утка должна запекаться, а потом градус следует убавить до 180 и добавить в сковороду картофель вместе с четвертинками лука.
  4. Когда пройдёт ещё двадцать пять минут, то утку нужно достать из духовки и полить её соком, который образовался в процессе запекания, а потом снова отправить в духовку.
  5. Следующих двадцать или тридцать минут должно хватить, чтобы утка полностью приготовилась. Проверить готовность можно с помощью ножа. Если при прокалывании из тушки выступает прозрачный сок, то дичь можно кушать.

Заключение

Дикая утка является тем трофеем, который добывается каждым охотником, поэтому уметь её приготовить нужно всем любителям дичи. Существует много различных рецептов, но запекание в духовке является самым популярным из них.

Дикая утка в духовке — рецепт приготовления с фото от Maggi.ru

Ингредиенты

Количество порций
  1. Хорошо промыть утку, очистить от оставшихся перьев, срезать лишний жир, обсушить бумажными полотенцами.
  2. Натрите утку специями и промажьте сметаной. Желательно оставить утку мариноваться на ночь.
  3. Заранее разогрейте духовку до 200 градусов.
  4. В это время подготовьте овощи. Промойте и нарежьте на половинки картофель, кабачки нарезать примерно на 4 части, если они мелкие, то на половинки, помидоры уложить в форму целиком. Посыпьте овощи Букетом приправ MAGGI® .
  5. Положите утку с овощами в форму, отправьте в духовку.
  6. Запекайте утку полтора — два часа, а затем поднимите температуру в духовке для образования золотистой корочки. Желательно каждые пол часа поливать ее выделяемым соком. Так мясо получится гораздо сочнее.

Пищевая ценность

Калории

759 ккал.

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты, основанной на 2500 ккал/сутки.
  • Вода

    7.7%

    191.4 мл

  • Пищевые волокна

    5.1%

    1.525 г

  • Общие сахара

    3.184 г

  • Кальций, Ca

    3.9%

    38.58 мг

  • Железо, Fe

    37.5%

    5.25 мг

  • Магний, Mg

    11.5%

    46 мг

  • Фосфор, P

    36.1%

    288.6 мг

  • Калий, K

    19.7%

    690.7 мг

  • Натрий, Na

    38.3%

    919.8 мг

  • Цинк, Zn

    18.4%

    2.767 мг

  • Витамин C (аскорбиновая кислота)

    37.7%

    22.61 мг

  • Витамин В1 (тиамин)

    29.1%

    0.407 мг

  • Витамин В2 (рибофлавин)

    28%

    0.448 мг

  • Витамин РР (ниацин)

    43%

    7.732 мг

  • Витамин В6 (пиридоксин)

    25.6%

    0.512 мг

  • Фолиевая кислота (фолаты)

    23.1%

    46.24 мкг

  • Витамин В12 (цианокобаламин)

    45%

    0.45 мкг

  • Витамин А, RAE

    13.6%

    109.2 мкг

  • Витамин A, IU

    25.6%

    683.5 МЕ

  • Витамин E (альфа-токоферол)

    15%

    1.501 мг

  • Витамин D (D2 + D3)

    25.2%

    1.26 мкг

  • Витамин D

    23.4%

    46.8 МЕ

  • Витамин K (филохинон)

    15.02

  • Насыщенные жирные кислоты

    95.5%

    23.87 г

  • Мононенасыщенные жирные кислоты

    33.66

  • Полиненасыщенные жирные кислоты

    83.9%

    9.232 г

  • Холестерин

    45.6%

    136.8 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Ингредиенты и способ приготовления Пищевая ценность Отзывы (0)

Добавить рецепт в меню

Поделиться рецептом

02.02.2021

Автор: MAGGI®

Если вам захотелось чего-то исконно русского и традиционного, советуем приготовить дикую утку в духовке. Рекомендуем попробовать сочетание утки с курицей утка с курицей запеченные в духовке.

Главное — соблюдать правила приготовления, а если поливать ее выделяемым соком, то и дикая утка станет нежной! Готовьте и пробуйте новые рецепты. Пусть вас не пугает, что мясо дикой утки жестковато и у нее специфический запах, главное найти свежую и не старую утку. Или несколько часов вымачивать утку в чистой воде,так убирается запах тины. Готовится просто, а результат восхитительный!

Дикая утка рецепты приготовления

Дичь сложнее готовить, чем домашнюю птицу. Все дело в специфическом запахе мяса и его сухости. Готовя дикую утку, необходимо акцентировать внимание на маринаде, он отыгрывает львиную роль во вкусовых и ароматических качествах полученного в итоге блюда. Существует большое количество рецептов готовки диких водоплавающих, но пользуются популярностью лишь некоторые.

Важно! Если вы дичь не покупали в магазине, а подстрелили самостоятельно или же приобрели в знакомого охотника, после того, как ощиплете перо, обязательно проверьте тушку на наличие дроби. Даже маленький свинцовый шарик, может нанести серьезную травму вашим зубам.

Сочное и мягкое

Мясо дикой утки достаточно сухое, из-за «зеленого» рациона питания. Каждый грамм жира в тушке важен, а потому, лучше всего готовить дичь в утятнице. Достаточно простой рецепт, с которым справится даже новичок на кухне.

Птицу необходимо подготовить. Тушка хорошо промывается под проточной водой и замачивается на 4-5 часов. Должно хватить, чтобы избавится от специфического запаха дичи. Готовить будем птицу целиком. Нам понадобится:

  1. Утка – 1 тушка.
  2. Яблоки – 2 крупных зеленых плода.
  3. Лук – 2 шт.
  4. Пол стакана бульона.

Заметка! Речь идет о покупном курином бульоне в кубиках или тюбиках, который необходимо приготовить по указанному на упаковке рецепту.

  1. Пол стакана красного сухого вина.
  2. Перец, соль и специи – по вкусу.
  3. Сливки – 2 ст. л.

Готовить утку начнем из маринования тушки. Делается это просто. Птица натирается перцем, солью и специями к мясу, и обжаривается. Обжаривать необходимо до золотистой корочки. Делается это в духовке на открытом противне.

Заметка! В утятнице вы не сможете получить янтарную корочку, и об этом необходимо позаботиться заранее.

Дальше готовим маринад:

  1. Очищаем яблоко от кожуры и семечек, режем на мелкие дольки.
  2. Лук нарезаем кольцами.
  3. Смешиваем сливки, вино и бульон до однородной массы.

Разогреваем духовую печь до 185 градусов. Пока она накаляется укладываем дикую утку в утятницу спиной верх, обкладываем луком и яблоками и заливаем птичку соусом из вина, сливок и бульона.

Заметка! Если утятница маленькая, яблоками и луком можно зафаршировать дичь.

Ставим утятницу на 2 часа в духовку и ждем результата. Утка будет вариться в винном соусе и собственном соку, что позволит ей стать сочной и вкусной. Блюдо подают сервируя его овощами и зеленью.

На охоте

Какой бы великолепный вкус не дарила нам печеная дичь, на охоте, к сожалению, доступа в духовке нет, а потому лучшим вариантом будет сварить похлебку из дикой утки.

Для данного рецепта необходимы:

  1. Тушка дикой утки – 1 шт.
  2. Лук – 2 шт.
  3. Картофель – 4 шт.
  4. Морковь – 2 шт.
  5. Помидор – 2 крупных ягоды.
  6. Соленые огурцы – 3 шт.
  7. Соль – по вкусу.
  8. Черный перец (горошек) – 15 шт.
  9. Зеленый лук – 1 пучок.

Хоть ингредиентов и много, все их с легкостью можно взять в походной рюкзак, в купе с чугунком, конечно. Ничего не придется мариновать, так как ни времени, ни удобств на это нет. С чего начать?

  1. Необходимо сразу ощипать утку, опалить ее на костре и хорошенько промыть. Дальше выпотрошите ее и нарежьте небольшими кусочками (чтобы поместилась в чугунок).

Заметка! Это делают у водоема с проточной водой, где будет возможность хорошенько промыть птицу, либо же воду придется нести с собой. Хотя на дичь и так охотятся у реки, в камышах.

  1. Уложите мясо в посуду, залейте водой и доведите до кипения.
  2. Вода закипела. Снимите пену и добавьте в чугунок соль и перец и накройте крышкой.
  3. В это время мы нарезаем овощи на небольшие кубики: морковь, картофель и лук.
  4. Как мясо будет готово, а это можно проверить, потыкав в него ножом (примерно на готовку уходит 2 часа), добавляем в похлебку нарезанные овощи и еще 15-20 минут варим на костре.
  5. В это время небольшими дольками нарезаем помидоры и кольцами огурцы. Вкидываем в чугунок и ждем еще 15 минут.
  6. Снимаем похлебку с костра и даем остыть (30 минут). Возвращаем чугунок на огонь и доводим до кипения. Готово.

После проварки до кипения необходимо довести еще раз, чтобы мясо отстало от кости.

Вкусный суп готов. После 3 часов готовки ни один охотник не откажется от такой сытной трапезы, главное помнить про дробь. Подавать можно с капустой квашеной или картофелем печеным в костре.

Заметка! Старая утка имеет неприятный специфический запах. Чтобы избавится от него, перед готовкой поместите мясо в чугунок, доведите до кипения и слейте бульон, заменив его чистой водой.

Конечно же, чаще дичь не готовят на охоте, с ней много возни. Диких уток готовят уже дома, в кругу родных и друзей.

По-простому в мультиварке

Пришли с охоты с «уловом», но нет имеете желания стоять у плиты? Приготовить дичь можно в мультиварке. Конечно же, это будет не печеная утка, а тушеная.

Для ее приготовления необходимы:

  1. Мясо дикой утки – 300 г.

Заметка! Для готовки в мультиварке, мясо необходимо отделить от кости.

  1. Домашний утиный жир (в противном случае его необходимо заменить на растительное масло). – 100 г.
  2. Картошка – 500 г.
  3. Морковь – 1 шт.
  4. Луковица.
  5. Соль, перец и специи – по вкусу.

Заметка! Не важно какую мультиварку вы используете, интуитивно у большинства производителей одинаковый интерфейс и навигация, так что с управлением проблем не должно возникнуть.

Переходим к готовке.

  1. Лук нарезаем тонкими полукольцами, дабы он хорошо мог потушиться. Морковь шинкуем тонкими слайсами.
  2. Кладем в чашу мультиварки утиный жир (или масло) и включаем режим жарки, дабы он быстрее растаял и прогрелся.
  3. Услышали треск жира (масла)? Выкладываем в емкость лук и обжариваем 3 минуты, постоянно помешивая. Вслед за луком добавляем морковь и так же жарим все вместе 4-5 минут.

Заметка! Остатки от утиного жира (шкварки) лучше выбрать шумовкой сразу, до обжарки овощей.

  1. В след за овощами отгружаем мясо дикой утки в чашу и закрываем крышку.
  2. Готовим картофель. Чистим его и нарезаем ломтиками. Через 10 минут после погружения утки, добавляем в чашу и картошку.
  3. Добавляем в блюдо соль и перец (так же можно использовать специальную приправу к утке) и все перемешиваем.
  4. Добавляем в чашу стакан воды (200 г), закрываем крышку мультиварки и выбираем режим «Тушение».

Через час мы получим первоклассное блюдо из дикой утки с картошкой.

Важно! После приготовления, попробуйте мясо. Оно еще недостаточно сочное и нежное? Запускайте «Тушение» еще на 20 минут.

Но дичь не только питательный ужин, но еще и изысканное блюдо на двоих. То, что надо для романтического вечера.

«Винная» утка

Чтобы приготовить дичь по данному рецепту, от вас потребуется выдержка и умения. Для утки в вине понадобится:

  1. Утиная тушка.
  2. Морковь – 2 шт.
  3. Лук – 1 шт.
  4. Чеснок – 3-4 зубка.
  5. Вино – 400 мл.
  6. Вода – 1 стакан (200 г).
  7. Мука – 2 ст. л.
  8. Специи, соль и перец – по вкусу.
  9. Петрушка и укроп – по несколько веточек.
  10. Утиный жир (за неимением – растительное масло) – 50 г.

Утку подготавливаем. Промываем в теплой воде и 4 часа вымачиваем в холодной. Дальше вынимаем из воды тушку, обсушиваем и рубим на порционные кусочки.

Теперь блюдо:

  1. Поджариваем кусочки на сковороде, добавив в нее утиный жир (растительное масло). Обжариваем их до золотистой корочки.

Заметка! Жарьте на большом огне, но следите за тем, чтобы мясо не подгорело. Это испортит всю вкусовую палитру.

  1. Чистим лук и морковь на большие толстые куски, так как в процессе тушения, они просто растают. Чеснок очищаем от шелуши и придавливаем (не режем).
  2. Добавляем в вино муку и хорошенько размешиваем: винный соус.
  3. Перекладываем утку в утятницу, добавляем овощи, жир из сковороды, и винно-мучной раствор. Так же в посудину заливаем и воды, чтобы она слегка покрыла все содержимое.
  4. Ставим в духовке температуру в 185 градусов, даем ей раскалится и погружаем утятницу со всем содержимым. Тушим примерно 90 минут.

Заметка! Посматриваем в утятницу, попутно добавляя воду, дабы дикая утка не подгорела.

  1. Как мясо станет янтарного цвета, можно подавать его к столу. Конечно же, заранее проверьте его готовность. В противном случае поставьте в духовку еще на 20 минут.

Сервируем блюдо зеленью и свежими овощами. Или же подаем с печеным картофелем.

Вот и романтический ужин. Употребляют мясо с вином или без.

Интересный факт! В очень редких случаях дикую утку готовят в рукаве. Данный способ не дает мясу нормально дышать, что часто приводит к тому, что неприятный специфический запах дичи остается даже в готовом блюде.

Правильно приготовленная дичь будет по вкусу, как вашей семье, так и друзьям.

Дикая утка в мультиварке: как приготовить?

Мужчины по своей натуре – добытчики. Многие представители сильного пола любят ходить на охоту. И вот однажды, вернувшись с охоты, ваш супруг принес дичь. Перед вами стоит непростая задача – приготовить ее вкусно. Сегодня мы обсудим, как готовится дикая утка в мультиварке.

Готовим диковинку просто

Не каждая хозяйка знает, как приготовить дикую утку в мультиварке. Сегодня тушку дикой птицы можно купить даже в супермаркете. При этом она упакована в вакуум, обработана, остается ее только подвергнуть термической обработке.

Если вам досталась дичь, добытая своими руками, ее нужно сначала ощипать, опалить и выпотрошить. Как правило, тушки дикой птицы, в том числе и утки, имеют неприятный запах. Избавиться от него поможет уксусный раствор.

На заметку! Разведите в фильтрованной воде пару ложек столового уксуса с 9% концентрацией, промойте в нем утиную тушку или выдержите ее в течение 10 минут. После этого обязательно промойте птицу проточной водой.

Для приготовления утки используют различные маринады. Попробуем замариновать ее в пиве.

Состав:

  • утиная тушка;
  • 100 мл сметаны;
  • 2 ч. л. молотой паприки;
  • по вкусу соль и молотый душистый перец;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • 0,5 л пива;
  • 2 шт. лавровых листьев;
  • головка лука.

Приготовление:

  1. Начинаем с подготовки тушки дикой утки. Вымачиваем ее в уксусном растворе, тщательно промываем под струей проточной воды, а остатки влаги убираем бумажной салфеткой.
  2. Разделываем утиную тушку на порционные куски.
  3. Натираем хорошенечко солью крупного помола, паприкой и молотым душистым перцем.
  4. Выкладываем в глубокую чашу, заливаем пивом и отправляем в холодильную камеру на пару часов.
  5. Перекладываем в мультиварочный контейнер.
  6. Мелко рубим лук и добавляем его к утке. Сюда же выкладываем лавровый лист. Приправляем солью.
  7. Хорошенечко перемешиваем и заливаем пивом, в котором утка мариновалась.
  8. Закрываем крышку кухонного гаджета, выбираем программный режим «Выпечка».
  9. Готовим утку в течение двух часов. Подаем к столу с любимым гарниром, полив обильно соусом.

Сочная утка с овощами

Если вы хотите сразу убить двух зайцев, можете приготовить дикую утку с овощами. Традиционно добавляют морковь и лук. Вы также можете взять сладкий болгарский перец, чеснок, томаты и зелень.

Невероятно вкусной получится дикая утка с картошкой в мультиварке. Поскольку картофель приготовится быстрее, утку нужно начать тушить раньше, а затем добавьте корнеплоды и другие овощи.

Состав:

  • 1,5 кг дикой утки;
  • пучок петрушки;
  • 1 ч. л. соли крупного помола;
  • одна луковица;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • 6 шт. чесночных зубков;
  • 3 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
  • ½ ч. л. молотого душистого перца;
  • 150 мл фильтрованной воды;
  • 2-3 шт. лавровых листиков.

Приготовление:

  1. Подготавливаем тушку дикой утки так, как описано в предыдущем рецепте.
  2. Мясо птицы приобретет невероятный вкус, если его предварительно подержать в маринаде.
  3. Желательно птицу разделать на порционные куски.
  4. Очищаем морковь и луковицу, чесночные зубки освобождаем от шелухи.
  5. Все тщательно промываем проточной водой и просушиваем.
  6. Морковь нарезаем небольшими брусочками.
  7. Луковицу шинкуем в форме полуколец.
  8. Чесночные зубки нарезаем тоненькими пластинами.
  9. Промытую петрушку мелко рубим ножом.
  10. В мультиварочный контейнер наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
  11. Выкладываем в контейнер разделанную дикую утку.
  12. Выбираем программный режим «Жарка», таймер устанавливаем на четверть часа.
  13. При открытой крышке обжариваем кусочки утки равномерно.
  14. Добавляем нашинкованные овощи, пряности, лавровый лист.
  15. Перемешиваем и обжариваем еще 5-7 минут.
  16. Добавляем фильтрованную воду. Можно использовать кипяченую.
  17. Выбираем программный режим «Тушение». Таймер устанавливаем на 120 минут.
  18. Готовим до подачи звукового сигнала. Подаем к столу, посыпав нашинкованной петрушкой.

Дикая утка в мультиварке с яблоками

Такое блюдо принято считать праздничным. Для начинки можно выбирать овощи, рисовую или гречневую крупу, цитрусовые фрукты. Но самым популярным вариантом считаются яблоки, в том числе и моченые.

От такого угощения вряд ли кто-то откажется. Предварительно тушку утки рекомендуется выдержать в маринаде. Готовят его из соевого соуса, свежеотжатых цитрусовых соков и цедры, вина, меда, орехов, имбирного корня, приправ и пряностей.

Во время жарки постарайтесь постоянно переворачивать тушку, чтобы она приобрела золотистую корочку. Можно готовить ее и в режиме «Тушение». В этом случае добавьте немного красного вина. Напиток придаст мясу дикой птицы неповторимый аромат и вкус.

На заметку! Любители пикантных блюд помимо имбирного корня в маринад могут добавить пару ломтиков острого стручкового перца, мускатного ореха.  

Состав:

  • утиная тушка;
  • яблоки кисло-сладкого сорта;
  • 2 ст. л. меда;
  • соль – по вкусу;
  • пряности – по вкусу.

Приготовление:

  1. Неразделанную утиную тушку подготавливаем так, как описано в предыдущих рецептах.
  2. Яблоки очищаем от кожицы, разрезаем пополам, убираем сердцевину и косточки.
  3. Нарезаем кубиками или дольками, соединяем с медом и хорошенечко перемешиваем.
  4. Утиную тушку натираем внутри и снаружи солью и приправами.
  5. Фаршируем яблочной начинкой, свободные края фиксируем зубочистками или кулинарным шпагатом.
  6. Сверху поливаем тушку птицы свежеотжатым лимонным соком.
  7. Выкладываем в мультиварочный контейнер.
  8. Готовим в программе «Выпечка» или «Жарка». Масло или жир не добавляем, так как в процессе термообработки с утиной тушки стечет много жира.

На заметку! Длительность приготовления будет зависеть от качества мяса, размера тушки и возраста птицы, а также функциональных возможностей кухонного гаджета. В любом случае обжаривать утку нужно не менее одного часа.

Читайте также:

Теперь вы знаете кулинарные секреты, которые помогут вам приготовить идеальную дикую утку. Каждый по достоинству оценит вкус такого мясного угощения. Если мясо получается жестковатым, увеличьте время приготовления. Приятного аппетита!

утка в мультиварке

Утка — прекрасная, очень вкусная дичь, которую мы с большим удовольствием готовим, но это бывает чрезвычайно редко. Вот сегодня Екатерине предоставилась такая возможность и она с большим удовольствием нам поведает, как же приготовить вкусную, нежную тушку утки, чтобы все домашние остались довольны и мясо было просто тающим во рту.

Ведь готовится утка к сожалению очень долго, чтобы получить нежное мясо и не было похоже на «резину». Поэтому Екатерина нам предлагает воспользоваться для приготовления дичи именно мультиварку. Думаю, многие хозяюшки и хозяева давно отдают этой кухонной помощнице своё сердце и полностью доверяют ей приготовление самых сложных блюд. Если Вы до сих пор ещё не являетесь счастливым обладателем такой современной помощницы, советую Вам обзавестись ей и радовать домашних вкусными разнообразными блюдами.

Потребуется:
  • Утка — примерно весом 1 кг. 300 гр.
  • Морковь — 1-2 шт. (по желанию)
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика.
  • Картофель — 5-6 клубней (естественно, можно и больше добавить картофеля)
  • Вода (или бульон) — до покрытия картофеля — примерно 2-4 стакана.
  • Зелень — для подачи утки с картофелем.
  • Лавровый лист — 1-2 шт (по вкусу)
  • Масло растительное — 4-5 ст.л.
  • Соль — по вкусу.
  • Перец чёрный молотый — по вкусу.
  • Приправы любые — по вкусу (Екатерина не добавляет приправ)

 

Как приготовить вкусную, нежную утку в мультиварке:

Утку нужно предварительно очистить от перьев, опалить и выпотрошить. Если у Вас утка уже в готовом для ГОТОВКИ виде, тогда мы просто разделываем тушку на порционные кусочки. Солим и перчим кусочки и даём немного (минут 30) пропитаться мясу приправами. По желанию, как я уже указала выше, можно добавить любые любимые специи — это дело Вашего вкуса.

Подготавливаем овощи: чеснок чистим, лук и морковь чистим и нарезаем для жарки (лук можно мелким кубиком, а морковь я люблю резать соломкой), картофель мы нарезаем на свой вкус — Екатерина предлагает нарезать клубни картофеля крупными кубиками.

Мультиварку включаем на режим ВЫПЕЧКА (или ЖАРКА), добавляем растительное масло, закладываем зубчики чеснока. На дно чаши выкладываем кусочки утки и немного обжариваем — в течении 20-30 минут со всех сторон. В процессе жарки добавляем в чашу нарезанный репчатый лук и морковь. Затем идёт нарезанный картофель. Всё заливаем водой или готовым бульоном, у Екатерины был куриный бульон. Нужно, чтобы бульон (вода) доходили почти до верха овощей. Солим и перчим утку с картофелем по вкусу, добавляем лавровый лист, доводим всё до кипения и переводим мультиварку на режим ТУШЕНИЕ на 1-2 часа. Опять же, время приготовления полностью зависит от того, молодая ли Вам попалась утка или нет. У Екатерины утка была достаточно крупной, поэтому время приготовления она задала 2 часа.

А вот если у Вас мультиварка-скороварка, то время приготовление займёт ещё меньше, примерно 30-40 минут.

Когда время приготовления дичи выйдет, мультиварка нас об этом обязательно оповестит.

Открываем крышку и вуаля — вот такая утка с картофелем нас ожидает.

Раскладываем второе блюдо по тарелочкам и подаём, по желанию присыпав картофель свежей зеленью. Утка получилась очень вкусной, без постороннего запаха и с очень нежным, хорошо приготовленным мясом.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных блюд — желает Светлана, хозяйка рецепта Екатерина и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Как приготовить дикую утку в духовке

Утка в духовке фото  © shutterstock

Сегодня tochka.net расскажет тебе, как приготовить дикую утку в духовке.

Осень — сезон охоты, и если твой мужчина — удачливый добытчик, то тебе наверняка приходится иметь дело с его охотничьими трофеями. Дичь имеет свои особенности, с которыми лучше ознакомиться, перед тем как приготовить дикую утку в духовке.

К осени дикие утки нагуливают жирок, и, если ты хочешь избавиться от его излишков, то можешь срезать его или проткнуть особо жирные места утки зубочисткой и подождать, пока он стечет. Не спеши выбрасывать утиный жир — им в дальнейшем можно мастить кашу или делать зажарку.

Классическое сочетание утки с яблоками — пожалуй, самый удачный вариант, как приготовить дикую утку в духовке. Ведь дикая утка, в отличие от домашней или магазинной птицы, обладает специфическим запахом, который заметно облагораживается благодаря яблокам, лимону и специям.

Запекать дичь рекомендуется при высокой температуре – от 200 до 250°С, в течение 1-1,5 часов, поливая при этом утку ее соком.

Как приготовить дикую утку в духовке — ингредиенты:

  • утка,
  • 1 луковица,
  • 3 кисло-сладких яблока,
  • 1 лимон,
  • 2 ч. ложки оливкового масла,
  • розмарин,
  • молотая гвоздика по вкусу,
  • молотый кориандр по вкусу,
  • черный молотый перец по вкусу,
  • соль по вкусу.

Как приготовить дикую утку в духовке:

Тушку утки обработай, удали пинцетом остатки перьев, срежь лишний жир, помой и обсуши.

Лук порежь полукольцами. Яблоки очисти от сердцевины и порежь тонкими ломтиками. Половинку лимона очисти от шкурки и тонко нарежь. Из другой половинки выдави сок.

Смешай оливковое масло, лимонный сок, специи и соль и натри этим составом утку внутри и снаружи и оставь на 30 минут промариноваться. Затем нафаршируй птицу яблоками, лимоном, луком и розмарином.

Перед тем как приготовить дикую утку в духовке, разогрей духовку до 220°С. Зашей брюшко птицы или скрепи деревянными шпажками. Крылышки и ножки также скрепи, чтобы они не засохли во время выпекания.

На смазанный маслом противень выложи несколько яблочных долек, а на них помести утку, налей на противень немного воды, накрой фольгой и отправь в духовку.

Через 30 минут сними фольгу, полей утку образовавшимся соком. Еще через полчаса проверь мясо на готовность. Если из надрезанного филе вытекает совсем немного красноватого сока, утка готова.

Подавай запеченную дикую утку с картофельным или рисовым гарниром и овощами.

Приятного аппетита!

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Мемфисский охотник делится рецептом дикой утки

ЗАКРЫТЬ

Норрис МакГихи (в центре) со Стивом Андерсоном (слева) и Эрни Меллором (справа) после утренней охоты на уток в Арканзасе. (Фото: Норрис МакГихи)

Как гласит старая пословица, все хорошее когда-нибудь заканчивается.

31 января завершается сезон утки в Теннесси, Миссисипи и Арканзасе.

Охотники на уток по всему региону будут чистить и упаковывать снаряжение, которое, скорее всего, оставалось в кузове их грузовика последние два месяца.Тема разговоров перейдет на то, как нынешний сезон по сравнению с прошлыми. Будильники больше не нужно будет устанавливать на предрассветные часы. Это конец любимого времени года для многих, кто любит острые ощущения от охоты и утра, проведенного на природе, любуясь восходом солнца.

Если вы или ваш супруг (а) заядлый охотник на уток, скорее всего, у вас есть морозильная камера, полная утки для приготовления. Утиные попперсы, утиный гамбо и утиный перец чили — одни из самых популярных рецептов дикой утки.

Норрис МакГихи, ветеринар из Мемфиса и пожизненный охотник на уток, знает простой в приготовлении рецепт, который, по словам его друзей, меняет правила игры.

Семейная традиция

Макги охотится с детства. В 1960-х его дед присоединился к небольшому утиному клубу в Хазене, штат Арканзас, который был основан в 1945 году. Когда он ушел, он завещал клуб своему зятю, отцу Макги. В конечном итоге он был передан МакГихи.

МакГихи сказал, что его отец знал, как сильно он любил спорт на открытом воздухе. «Прежде чем мы поженились, он сказал моей жене, что она должна быть уверена, что знает, что выходит замуж за охотника на уток», — сказал он, объяснив, что обычно охотится около 37 дней из 60-дневного сезона, при этом работая полный рабочий день.

Рассвет на утренней охоте на уток в Арканзасе. (Фото: Норрис МакГихи)

Охота — это традиция, которую МакГихи передает своим сыновьям. «Это наследие, которым мы все наслаждаемся», — сказал он. «Это не просто время на свежем воздухе, но и возможность действительно побыть на природе».

Также заядлый повар, МакГихи всегда готовит еду, когда находится в утином клубе.

«Мать-природа может предложить вкусную еду», — сказал он.

Проверенные на практике советы и приемы

У МакГихи есть несколько советов по приготовлению и хранению уток.Он вырос с матерью, готовившей жареных уток целиком, но теперь, когда правила разрешают кормить птиц грудью в поле, он в основном просто хранит и готовит утиные грудки.

Прежде всего, помните «чем свежее, тем лучше». МакГихи пытается приготовить своих уток за несколько дней до охоты.

Если вы все же решите заморозить уток, запечатайте их вакуумом.

«Ожог морозильной камеры — всегда проблема», — сказал он. «Старый проверенный метод заключался в том, чтобы замораживать утку в воде, как кирпич.Но вакуумный упаковщик меняет правила игры ».

Помимо дополнительной защиты от ожогов в морозильной камере, он также экономит место в морозильной камере.

Готовый продукт можно также заморозить. МакГихи часто замораживает собранные хлопья для утки, поэтому все, что ему нужно сделать, это разморозить и приготовить на гриле.

И последнее, и самое главное, МакГихи говорит, чтобы он поделился. Он часто дарит птиц своим друзьям, а также жертвует их на благотворительность.

«Каждый год в канун Рождества мы устраиваем ужин из уток для примерно 20 гостей», — сказал он.«Это отличный способ поделиться своими утками».

Заядлый охотник на уток Норрис МакГихи говорит, что утку лучше всего готовить до средней прожарки, как и хороший стейк. (Фото: Норрис МакГихи)

Давайте приготовим

«Если вы можете приготовить стейк, вы можете приготовить утиную грудку», — сказал МакГихи. Главное — не пережарить мясо; лучше всего на средней прожарке.

МакГихи сказал, что ему нравится «сладкая утка», и рецепт, который стал его подписью, имеет более сладкую сторону. Это его игра с классическим вишневым соусом из утиного портвейна.

«Очень важно замариновать утку, чтобы убрать немного веселости», — сказал он.

В течение 24 часов он маринует утку в сливочном хересе с добавлением вустершира и свежего розмарина. «Если у вас есть это под рукой, также добавьте стакан красного вина, чтобы добавить еще один уровень аромата».

Соус для блюда из утки, которое он назвал «Хазен а ля Разз», представляет собой холодный малиновый соус. МакГихи использует комбинацию фруктового джема из красной малины и полностью фруктового джема из черной малины.Он сразу указывает, что все фрукты должны быть без косточек и что ежевика не является приемлемой заменой черной малины.

Он смешивает малиновое варенье с бальзамическим уксусом, свежим измельченным чесноком, черным перцем, сушеным базиликом, сушеным эстрагоном и оливковым маслом. «Я возился с ним, пока не смог попробовать все вкусы», — сказал он. «Ни один аромат не должен подавлять соус».

Утку он жарит на гриле, начиная кожицей вниз, чтобы растопить жир. Утка должна быть идеальной средней прожарки.

Подобно стейку, утка должна отдохнуть около 5 минут, прежде чем ее нарезать. МакГихи снимает кожу, а затем разрезает грудь на медальоны. Для подачи на стол сверху поливают соусом.

«У нас никогда не останется ни единого кусочка», — сказал МакГихи.

Дженнифер Чендлер — репортер Food & Dining в The Commercial Appeal. С ней можно связаться по адресу [email protected], и вы можете подписаться на нее в Twitter и Instagram на @cookwjennifer.

Жареная дикая утка с малиновым соусом

Для утки:

4 дикие утки, запеченные с кожей, предпочтительно

2 чашки сливочного хереса

2 ст.крупно нарезанный свежий розмарин

1 ст. Вустерширский соус

½ стакана красного вина (по желанию)

Для малинового соуса:

4 унции. мармелад из красной малины

4 унции. малиновый мармелад мармелад

3 ст. бальзамический уксус

1 ст. красный малиновый уксус

4 зубчика свежего чеснока, мелко и средне нарезанный

1 ст.оливковое масло

1 ч. сушеный эстрагон

1½ ч. л. сушеный базилик

1 ч. черный перец

Смешайте маринад в герметичном пластиковом пакете емкостью 1 галлон. Добавьте утку, закройте и взболтайте, чтобы она покрылась слоем. Поставить в холодильник на 12-24 часа, периодически переворачивая. Выньте из холодильника за 1-2 часа до приготовления, чтобы он приблизился к комнатной температуре.

Смешайте соус вилкой в ​​миске. При необходимости добавьте дополнительные ингредиенты по вкусу. Если слишком много вкуса уксуса, добавьте немного чеснока, и все наоборот.Дайте соусу постоять в холодильнике на 2-4 часа и удалите его за 1 час до подачи на стол.

Выньте утку из маринада и процедите. Откажитесь от маринада.

Приготовьте угольный гриль. Добавьте щепу из ореха, ореха пекан или яблони непосредственно перед тем, как положить мясо на гриль. Готовьте на гриле со средней или горячей стороны кожицей вниз 5-7 минут, переверните и готовьте еще 6 минут. Снова переверните утку и при закрытой крышке подождите еще 5 минут, чтобы остудить решетку. Достаньте утку и дайте постоять 5 минут.Всегда готовьте дичь, особенно утку, на средней прожарке, не более.

Для подачи: Снимите кожицу и выбросьте. Нарежьте грудку косой на медальоны диаметром ½ дюйма. Разложите утку на блюде или тарелке по отдельности. Полейте соусом утку или сбоку и подавайте. Сопровождайте сырной крупой и кунжутной спаржей или красивым салатом и диким рисом.

Рекомендации по приготовлению: Черная малина Все мармеладки трудно найти. Если черная малина недоступна, используйте всю красную малину и все фрукты.

Рецепт любезно предоставлен Норрисом В. МакГихи, DVM

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.commercialappeal.com/story/entertainment/dining/2020/01/23/duck-recipes-hunting-season -grilled-wild-duck / 4485468002/

Рецепт дикой утки тандури | Карри Гай

Дикая кряква подается на подстилке из жареного риса с овощами.

Всегда приятно выйти на улицу и увидеть диких уток кряквы, которые ждут меня. Мои соседи по охоте очень щедры.Тем не менее, сделать этот рецепт будет намного проще, если вы пойдете к хорошему мяснику или торговцу играми. Они должны суметь разобраться с вами с ощипанными утками. Ненавижу ощипывание и потрошение!

При приготовлении больших диких уток, таких как кряквы, важно готовить их на максимальной мощности в духовке. Вы также хотите контролировать их внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Кряквы следует подавать на средней прожарке — 60c (140f). Вы можете позволить им подняться до 65c. Чем выше, тем лучше можно есть кожу.

Я подал эти кряквы с соусом из маринада. Легко и приятно.

Соус можно сделать сколь угодно острым. Я сделал свой довольно острым, так как утки действительно выдерживают острую жару. Так много восхитительного аромата.

Поскольку дикие утки довольно богаты, две взрослых кряквы легко могут служить четверым.

Если удастся их найти, возьми без перьев!

Погрузите уток в маринад и добавьте порошок чили по вкусу.

Высушите уток, но оставьте маринад. Приправить солью и перцем.

Утки должны быть готовы примерно через 25 минут. Дайте им отдохнуть, пока готовите соус.

Нагрейте маринад на сковороде и добавьте томатную пасту.

Добавьте сливочное масло, немного кулинарного сока и сок лайма.

Разделите уток на четвертинки и подайте с соусом.

Более 100 новых рецептов!

Лучший продавец! Более 100 рецептов карри хаус.

Международные и британские заказы

Выход: 4

Тандури Дикая кряква

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 5 минут

Инструкции

  1. Замаринуйте уток внутри и снаружи с помощью горчицы и кориандра раита и порошка чили в течение 8 часов или на ночь в холодильнике.
  2. Когда будете готовы, достаньте уток из холодильника и вытрите с них как можно больше маринада. Дать остыть до комнатной температуры и оставить маринад.
  3. Разогрейте духовку до максимальной температуры.
  4. Посыпьте уток солью и перцем и поставьте в духовку примерно на 25 минут или пока они не разогреются до 60–65 градусов в самой глубокой части мяса.
  5. Выньте из духовки отдохнуть, пока готовите соус.
  6. Нагрейте маринад на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы йогурт не свернулся.
  7. Добавьте немного порошка чили или карри, если хотите, а также томатную пасту.
  8. Очистите форму для запекания небольшим количеством воды или бульона и добавьте несколько столовых ложек в соус. Выдавить лимонный сок и добавить масло. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
  9. Разделите каждую утку на четверть и дайте каждому человеку переднюю и заднюю части. Полить соусом уток и подавать к столу.
  10. Я подал этих уток поверх жареного риса с овощами.

Вам понравился этот рецепт?

Присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь своими последними рецептами и видео.Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте узнаем друг друга поближе!


простых способов улучшить вкус диких уток, Скотт Лейсат

Вы, наверное, слышали об этом, но, возможно, думаете, что засаливание — сложный и трудоемкий процесс. Чтобы упростить, рассол — это жидкость, которая заменит утиную кровь или кровь любого другого животного умеренно соленым раствором.

Он добавляет влагу, аромат и смягчает, а не маскирует естественный аромат водоплавающих птиц.Я не готовлю утку или гуся, предварительно не замочив их на ночь в рассоле.

Те из нас, кто обнаружил, насколько вкуснее индейка на День Благодарения после 24-часовой солевой ванны, знают, что птица не только готовится немного быстрее, но и будет более влажной и ароматной, чем птица без рассола.

Предотвращение сохранения файлов cookie на вашем устройстве может помешать вам просматривать видеоконтент.

Вы можете изменить настройки файлов cookie, нажав кнопку ниже.

Настройки файлов cookie

Вы, наверное, слышали об этом, но, возможно, думаете, что засаливание — сложный и трудоемкий процесс. Чтобы упростить, рассол — это жидкость, которая заменит утиную кровь или кровь любого другого животного умеренно соленым раствором. Он добавляет влагу, аромат и смягчает, а не маскирует естественный аромат водоплавающих птиц. Я не готовлю утку или гуся, предварительно не замочив их на ночь в рассоле.

Те из нас, кто обнаружил, насколько вкуснее индейка на День Благодарения после 24-часовой солевой ванны, знают, что птица не только готовится немного быстрее, но и будет более влажной и ароматной, чем птица без рассола. Положите масло для индейки обратно в ящик. Капли, которые вы пролили на жарящуюся птицу, только сделают кожу хрустящей. Хрустящая кожа — это хорошо, но не стоит сидеть на корточках, если приготовленная птица сухая.

Рассол — это смесь воды и соли.Вы можете добавить в рассол другие ингредиенты, например, гранулированный чеснок или лук, и это придаст мясу больше аромата, но не уменьшайте соотношение воды и соли. Правильный баланс воды и соли обеспечивает прохождение рассола через мясо. Некоторые люди, в том числе и я, добавляют свежий лук, чеснок и другие ингредиенты, которые улучшают внешний вид рассола, но на самом деле это не сильно влияет на вкус приготовленной птицы, если рассол не нагревается некоторое время, чтобы аромат возможность смешаться с основным рассолом.После закипания убедитесь, что рассол, любой рассол, остыл, прежде чем погрузить утку в жидкость. Ваш рассол должен быть от 34 до 40 градусов. Ниже 34 градусов слишком холодно, а при температуре выше 40 градусов бактерии могут навредить мясу.

На каждый галлон воды добавьте 1 стакан крупной соли, например, стандартную кошерную соль в синей или красной коробке. Подойдут и другие крупные соли, но поваренную соль мелкого помола следует уменьшить до 3/4 стакана на галлон воды, иначе рассол будет слишком соленым.Поскольку крупные соли обычно не растворяются в холодной воде, нагрейте одну или две чашки воды в кастрюле, смешайте с солью и перемешивайте, пока соль полностью не растворится. Я также добавляю 1 стакан коричневого сахара, но это необязательно. Добавьте содержимое кастрюли в оставшуюся холодную воду и поставьте в холодильник до охлаждения. Поместите утку или ее части в рассол и поместите контейнер для рассола в холодильник или холодильник со льдом. Опять же, не допускайте превышения температуры рассола выше 40 градусов!

Через несколько часов рассол станет кровавым, и это хорошо.Рассол сделал свое дело. Крупных целых птиц, таких как кряквы, следует рассолить не менее 12-15 часов. 24 часа в рассоле им не повредит, но через 24 часа они станут слишком солеными. Филе утиной грудки можно рассолить от 6 до 12 часов. Если у вас мало времени, всегда поможет всего несколько часов в рассоле. После рассола промойте уток холодной водой, обсушите и начните свой любимый рецепт. Поскольку рассол добавит к мясу немного соли, уменьшите количество соленой приправы, которую вы добавляете перед приготовлением.

ВИДЕО. Мой друг, шеф-повар Джон МакГэннон из WildEats.com, регулярно участвует в телешоу The Sporting Chef. В течение многих лет мы спорили о том, что лучше для уток — засолка или сухая выдержка. Я все собираюсь привезти, Джон думает, что я просто дезинформирован. Независимо от того, занимаетесь ли вы рассолом или сухим возрастом, любой из этих способов намного лучше, чем начинать с кровавой утки. В видео я показываю, как использовать мой любимый магазинный рассол. Джон разделяет его противоположную точку зрения.

Утка — BBC Good Food

Что такое утка?

Богатое и ароматное мясо утки чрезвычайно питательно, с высоким содержанием белка, витаминов группы B и минералов, таких как цинк, калий, магний и железо.Вес к весу, в нем меньше мяса, чем в курице и индейке, но из-за сильного вкуса небольшое количество имеет большое значение. Если вы готовите утиную грудку, ее сравнительно высокое содержание жира можно уменьшить, удалив кожу и слой жира, лежащий под ней, перед приготовлением.

Утка, выращенная на фермах, одомашненная из дикой кряквы, является наиболее распространенной, но дикая утка также доступна в сезон. Утка популярна в китайской и тайской кухне, а также в европейской кулинарии, которая часто сочетается с такими фруктами, как апельсины, малина, вишня, клюква и черника.

Наличие утки

Утка, выращенная на ферме, доступна круглый год. Дикая утка доступна с октября по декабрь.

Выбери лучшую утку

Как и в случае со всем мясом, утку следует покупать из источника, которому вы доверяете — хорошего супермаркета, местного мясника, фермерского рынка или магазина или компании, занимающейся доставкой по почте через веб-сайт. Узнайте больше о благополучии животных в Агентстве пищевых стандартов.

Имеются разные породы уток. Хорошие британские породы, на которые стоит обратить внимание, включают Гусенарга из одноименной деревни Ланкашир, Эйлсбери и Грессингем — все они имеют пухлую, сочную мякоть с хорошим вкусом.Французские породы, Барбари и Нантайцы, также имеют очень ароматное мясо. Дикая утка — это в основном кряква, а также чирок и виджон.

Целых уток можно запекать. Также доступны другие порции (с кожей или без кожи, на костях или без костей), включая грудки (жареные в сухом виде, соте, гриль или жаркое) и ножки (для приготовления запеканок или тушеных блюд). Вы также можете купить копченую утиную грудку, нарезанную и готовую к употреблению (она покрыта жиром, который можно удалить), а также конфи-де-утка, утиные ножки, приготовленные и консервированные в собственном жире — все, что для этого нужно, это быть разогретым.

Какую бы породу, сорт или отрубку вы ни выбрали, ищите птиц или отруби с чистой, мягкой кожей, без синяков, пятен или слез.

Как приготовить утку

Поскольку выращенное на ферме утиное мясо имеет такой богатый аромат и более жирную консистенцию, чем другая птица, не нужно мариновать такие отрубы, как грудки. Однако грудка дикой утки, обладая таким же сильным ароматом, может быть сухой, поэтому ее лучше мариновать в течение 4-24 часов; пару раз разрежьте кожу, чтобы маринад лучше впитался.

Перед тем, как отправить в духовку, утка целиком и нарезки должна быть комнатной температуры, поэтому выньте ее из холодильника (1 час для целой утки; 30 минут для нарезки) перед приготовлением. Держите его накрытым в прохладном месте.

Как хранить утку

Утка должна храниться в холодильнике, как только доставишь ее домой. Снимите все обертки и протрите все (и внутри полостей) кухонной бумагой. Положите утку на поднос или тарелку, достаточно широкую и глубокую, чтобы в нее могла вытечь кровь или сок.Неплотно накройте фольгой.

Убедитесь, что утка не касается продуктов в холодильнике, которые нужно есть в сыром виде, или мяса, которое уже приготовлено. Целые птицы и кусочки утки хранятся до 2 дней.

Как приготовить утку

Жаркое (целая утка: 2 ¼ часа для уток весом 1,75-2 кг, 2 ¾ часа для уток весом 2,5-3 кг; грудка, 30 минут). Жаркое, гриль или барбекю (по 3-4 минуты с каждой стороны). Жаркое, перемешивая (кубики или полоски, 5-7 мин).

Узнайте, как приготовить утку, с помощью нашего руководства, в котором есть советы по приготовлению утиной грудки и ножки, а также советы по приготовлению утки целиком.

Также посмотрите нашу коллекцию рецептов утки для идей.

Альтернативы утке

Попробуйте курицу, гуся или индейку.

Рецепт любимой утки Бенни Сенака

Бенни Сенак, Хума, Луизиана, бизнесмен, филантроп и генеральный директор Cenac Marine Services, в некотором роде впечатляющий шеф-повар Cajun. Он увлекся приготовлением блюд с богатым, уникальным вкусом каджунского стиля и даже включил определенные рецепты в свою семейную кулинарную книгу.Одно из любимых семейных блюд Бенни — его знаменитый рецепт утки.

Луизианцы богаты дикой уткой, а охота на уток — излюбленное местное развлечение осенью. Это в сочетании с нежным декадентским мясом сделало утку одним из самых любимых блюд каджунской кухни.

Знаменитый рецепт утки Бенни простой, но вкусный. Всего несколько основных ингредиентов сделают чудесное блюдо из утки, которое тает во рту.

Рецепт утки «Таяние во рту» Бенни Сенака

  • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 3 нарезанных белых лука
  • 1 стакан воды
  • 2 12–14 унций.пакеты утиные грудки
  • 1 8 унций. банка фруктовый коктейль (по желанию)
  • 1½ чашки Harvey’s Bristol Cream Sherry
  • 2 столовые ложки лукового порошка
  • 1 столовая ложка чесночного порошка или измельченный чеснок
  • 1 столовая ложка приправленной соли
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка куриного соуса
  • 1 чайная ложка
    1. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук и жарьте до полупрозрачности. Добавьте 1 стакан воды и варите, пока жидкость не испарится.Затем добавьте утиные грудки, покрыв их остальными ингредиентами. Готовьте на медленном огне, пока утка не станет мягкой, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, покажет минимальную внутреннюю температуру 165 ° F °, добавляя воду по мере необходимости, чтобы подливка не сварилась.

    3.5.3251


    Утиная охота и кулинария в родном городе Бенни Хоума, штат Луизиана

    Сезон охоты на уток в Луизиане длится с сентября по январь. В водно-болотных угодьях в среднем проживает более 9 миллионов мигрирующих и зимующих уток, что делает их одним из лучших мест в стране для охоты на уток.Луизианцы веками гордились тем, что живут за счет земли.

    «Нам так повезло, что здесь, в Луизиане, есть такое изобилие вкусной и уникальной еды», — говорит Бенни. «Помимо рыбы и дичи, в Луизиане такие богатые почвы и свежие продукты. Здесь можно приготовить что угодно из местных продуктов ».

    Cooking for Benny Cenac — это больше, чем просто наслаждение вкусной едой, это также общение и времяпровождение с близкими. Бенни благодарен за то, что приготовление еды позволяет ему, друзьям и семье выделить время в свой день, сесть и обменяться смехом за совместной трапезой.

    «Совместное питание гарантирует, что у нас будет время в течение дня, чтобы перестать работать и просто наслаждаться обществом друг друга», — говорит Бенни. «Даже в некоторые из моих самых загруженных дней у меня, возможно, нет времени, чтобы приготовить большой обед, но я стараюсь сесть с друзьями и семьей, чтобы поесть и услышать обо всем, что происходит в течение дня, даже если только на несколько минут. ”

    Кулинария настолько важна для Бенни, что несколько лет назад он сделал щедрое пожертвование Государственному университету Николса на его здание кулинарного искусства.В настоящее время в университете располагается Дом кулинарного искусства Лэнни Д. Ледета, ультрасовременное здание площадью 33 000 квадратных футов, названное в честь бывшего сотрудника и друга Бенни.

    «Новое здание кулинарного искусства в Nicholls помогает гарантировать, что традиции кулинарии в Луизиане передаются из поколения в поколение», — говорит Бенни. «Я рад, что смог внести свой вклад в это наследие. Не говоря уже о том, что программа готовит невероятно талантливых поваров ».

    Уважение традиций каджунской кухни в Луизиане — часть того, что побудило семью Бенни создать свою собственную кулинарную книгу. От кастрюли к бумажной тарелке — это название семейной поваренной книги Сенака, которая включает более 200 семейных рецептов, включая закуски, хлеб, супы, закуски и десерты. Поваренная книга насчитывает 521 страницу, демонстрируя преданность семьи Сенак традициям кулинарии.

    «Наша кулинарная книга действительно особенная, — говорит Бенни. «Эти рецепты передавались из поколения в поколение, и почти все они — настоящие, настоящие каджунские блюда».

    Хотя поваренная книга включает в себя рецепты многих основных продуктов каджунской кухни, таких как гамбо из морепродуктов, устрицы на гриле и королевский пирог, рецепт утки был одним из любимых блюд Бенни с детства.С годами он научился готовить рецепт почти до совершенства.

    «Я очень люблю готовить утку», — говорит Бенни. «Это простой рецепт, но такой восхитительный, и, на мой взгляд, он действительно отражает суть каджунской кухни».

    Утка, утка или гусь: водоплавающая птица су-вид

    Утка, другое темное мясо. Ни с чем не сравнимая и редкость для большинства домашних кухонь, утка — это лакомство, которое должен обязательно попробовать каждый. И яйца, и мясо утки при правильном приготовлении могут стать настоящим деликатесом.К сожалению, утиную грудку не всегда легко достать. Тем не менее, покопавшись в Интернете, найдя друзей на свежем воздухе или даже отправившись на рынки, специализирующиеся на иностранных продуктах, вы сможете заполучить взбалмошную птицу.

    Приобретаете ли вы утку с фермы на сайте Craigslist или в другом интернет-источнике, или покупаете ее на рынке, утиные грудки полны аромата, а жир птицы хорошо раскрывается и красиво хрустит, обеспечивая превосходную консистенцию, сочетающуюся с сочными. мясо.Я получал птиц от местных заводчиков уток и от более крупных стад на фермах, где выращивают мясных уток, а также ловил собственных диких птиц. Один из них будет в центре внимания следующего рецепта. Утки кряквы — самая многочисленная дикая утка в стране, их популяция составляет более 10 миллионов особей именно этого вида уток. Они ищут семена травы и зерна, чтобы поесть. С учетом всех этих углеводов, у птиц почти всегда есть здоровый уровень вкусного жира под кожей.

    Сорвал целиком, без кожи!

    Для всех, кто работает с водоплавающими птицами, будь то дикая птица, местные источники или купленный в магазине, — соблюдайте золотое правило.Какое золотое правило вы можете спросить? ОСТАВЬТЕ УТИНУЮ КОЖУ И ЖИР! Просто, но важно. Я не предполагаю, что большинство людей хотят удалить кожу и / или жир, я просто пытаюсь донести идею о том, что оставление кожи и жира на утке значительно улучшит вкус.

    Как использовать утиный жир

    Чтобы использовать сочные и ароматизированные жиры на утке, мы собираемся заштриховать жир перекрестием, а — два раза, . Это позволяет жиру начать рендеринг во время первого шептала и закончить во время второго.Мы собираемся начать с разбивки целой птицы и перейдем к особенностям утиной грудки sous-vide с кожей на коже.

    Утка кряква целиком, очищенная от кожи.

    Целая утка является важным источником белка в еде для двоих, но две утиные грудки сами по себе, поскольку белок в еде может быть съеден одним человеком довольно легко. Разделав птицу целиком, мы можем использовать грудки для приготовления су-вида, а остальную часть тушки можно использовать в противном случае.

    Сверху: обрезанный жир снизу птицы, косточка желаний и две грудки.В центре: две кожи на утиных бедрах. Внизу: тушка, две кожи на утиных грудках.

    Возможно, вам придется сломать целую птицу (быстро и легко, отличный опыт) или, возможно, вы выберете для работы только грудки. Если вы в конечном итоге сломаете птицу, бедра и грудки станут отличным питанием, и их следует использовать так же, как и грудку. Готовьте тендеры вместе с грудками, когда их упаковывают в пакет для водяной бани, а позже вы можете потушить бедра и приготовить из них вкусное мясное угощение.

    Вернуться к рассматриваемой груди

    Утиные грудки с поперечным штрихом.

    Как упоминалось ранее, штриховка жира острым ножом — это первый этап работы.

    Жир и кожу не нужно разрезать глубоко до плоти, но с помощью хирургического ножа Havalon, который я применил для разрушения птицы, я сделал несколько порезов глубже, чем ожидалось. Это никоим образом не имело отрицательного результата при приготовлении пищи, но просто знайте, что вам не нужно резать глубоко, нужно только надрезать поверхность жира, чтобы масло могло вытекать и хорошо зажарить.

    После подсечки я покрываю птицу небольшим количеством соли и охлаждаю на 30 минут, чтобы жир уплотнился перед шепталом.

    При обжаривании положите кожу стороной вниз в горячую сковороду с небольшим количеством нейтрального масла (масло авокадо лучше всего подходит IMO) и подрумяните ТОЛЬКО кожу / жирную сторону. Это занимает около 45 секунд. Это первый метод двойного обжига. Может возникнуть дым, будьте готовы.

    Обжарьте только жирную сторону груди. Используйте горячую сковороду со слоем масла, чтобы подрумянить и слегка поджарить кожу и жир, прежде чем переходить к водяной бане.

    После обжаривания приправьте птицу целиком выбранными вами специями. Мне нравится порошок чипотле или копченый перец вместе с некоторыми ароматическими веществами, такими как тимьян или розмарин. После обжаривания и приправы сложите в мешочек, удалите воздух и поместите на водяную баню на 90 минут при 134 ° F. Такое время и температура приготовления позволят приготовить грудки до идеальной среды. Мы никогда не хотим переваривать утку.

    Второй Sear

    По истечении запланированного времени мы снимаем пакет с водяной бани, а груди — из пакета.Полностью промокните бумажным полотенцем перед вторым шепталом.

    Грудка слева — мясистой стороной вверх, а грудка справа — обжаренной жирной стороной вверх.

    Для отделки утиных грудок можно использовать множество методов обжаривания. Три самых простых — это чугун, карманный фонарик и отделка гриля.

    Мой личный фаворит — над раскаленным углями в мангале. Во-вторых, я бы, вероятно, использовал фонарик. Любым способом, который вы выбрали для второго обжаривания утиных грудок, обжарьте с обеих сторон.На мой взгляд, угольный гриль делает это лучше всего, позволяя нам получить хорошую хрустящую корочку на стороне жира / кожи и, желательно, грубую кромку на стороне мяса.

    Совершенно восхитительная дикая утка среднего приготовления с хрустящей ароматной корочкой из жира и кожи.

    Утка — это удовольствие, позаботьтесь о ней и наслаждайтесь с друзьями и семьей!

    Ужин за 30 минут | Охота на водоплавающую птицу

    С этими пятью легкими рецептами утки вы сможете вкусно поужинать из дичи в напряженный будний вечер.

    Для меня и моей семьи, питающейся дичью, нет ничего лучше утки на ужин. Обычно я разделяю своих птиц на две категории — утки по выходным и утки по будням. Уикендеры предназначены для ощипывания, вощения, начинки и медленного обжаривания.

    Но на это нужно время, а по вечерам в будние дни методы медленного жарения не работают. Если вы серьезно относитесь к своей водоплавающей птице и создаете морозильную камеру, полную птиц, вам нужно есть утку не только по выходным. Решение? Легкие рецепты, которые можно быстро приготовить.Вот ключи к успеху, а также пять простых и быстрых идей для приготовления ужина из утки, когда обед был давным-давно, а солдаты голодны.

    Примечания по очистке

    В большинстве этих концепций быстрого питания используется филе утиных грудок, а не целая утка. Чтобы очистить утку, просто надрежьте кожу над грудью, снимите кожицу по всей грудке до крыльев, отрежьте крылья и шею и отрежьте грудку от тушки. Voila — у вас есть утиная грудка без шкуры, и вам даже не нужно возиться с внутренностями.

    Если вы собираетесь заморозить мясо, оставьте утиные грудки целыми на кости. Так мясо лучше сохраняет вкус. Отрежьте отдельные филе грудки только после размораживания, но перед маринованием и приготовлением. Чтобы отрезать половину грудки, просто используйте нож для филе и нарежьте ее вдоль грудки, снимая каждую половину грудки.

    Основы кулинарии

    Основная идея рецептов утки по будням — приготовить мясо быстро и горячим. Худшая ошибка, которую вы можете сделать с утиным мясом, — это пережарить его.Утка становится жесткой и приобретает вкус ливреи, когда ее слишком много готовят на сильном огне. В лучшем случае быстро приготовленная утка должна выглядеть как говяжий стейк, приготовленный до средней или средней прожарки (очень острый, но все еще розовый внутри).

    Лучше немного ошибиться в отношении редкости, потому что вы не можете вернуться и отварить его. Но не особо переживайте по поводу деталей. Если вы не готовите ее до текстуры кожи, и вам нравится немного аромата, ваша утка будет в порядке.

    Концепты утки

    Если вы ищете множество необычных ингредиентов, запутанные инструкции и долгое время приготовления, то эти рецепты не для вас.На самом деле, было бы благородно даже называть то, что следует далее, «рецептами». Рассматривайте их как концепцию и руководство по быстрому и вкусному приготовлению утки в любой вечер недели: используйте их как вдохновение для своих собственных творений. Эти концепции обычно обслуживают четырех человек, но их легко адаптировать для более или менее утиного мяса. Для больших уток стандартными являются кряквы, но другие лужицы аналогичного размера — например, шилохвости и балки — отлично подойдут в качестве заменителя. То же самое касается мелких и средних птиц.Бирюзовый цвет является стандартным, но не бойтесь заменять древесных уток или голубей.

    Ешь хорошо, мой друг-водоплавающий!

    Skillet:
    Утиные грудки Quick-Sear — 3 варианта

    Добавьте разнообразия в свое меню с помощью этих трех вариантов маринада в этническом стиле. Подавайте обжаренные утиные грудки с тушеными овощами и хрустящим хлебом.

    Утка:

    4 филе грудки кряквы

    -или-

    8 филе груди бирюзового цвета

    Состав маринада:

    Для восточной утки:
    ½ стакана соевого соуса
    ½ стакана воды
    6 столовых ложек коричневого сахара

    Для итальянской утки:
    1 чашка итальянской заправки
    6 зубчиков измельченного чеснока

    Для мексиканской утки:
    1/3 стакана бальзамического уксуса
    1/3 стакана сока лайма
    1/3 стакана оливкового масла
    6 зубчиков измельченного чеснока
    1/3 стакана нарезанной свежей кинзы, если есть

    Инструкции:
    Мариновать утиные грудки в холодильнике с утра

    Нагрейте 1/8 дюйма растительного масла, покрывающее дно сковороды

    Доведите масло до средне-сильного огня, готово к шипению мяса

    Обжаривайте утиные грудки по 2 1/2 — 3 минуты с каждой стороны (настройте время для более тонкого филе и всегда следите за процессом приготовления, чтобы не пережарить)

    Skillet:
    Easy Duck Strips

    Это почти так же просто и хорошо, как и получается.Поскольку вы нарезаете филе утки на более мелкие и тонкие полоски, время приготовления сокращается, а вкус усиливается. Подавайте легкие полоски утки с диким рисом или кус-кусом и хрустящим салатом.

    Утка:
    Любой вид, большой или маленький (ныряльщики тоже работают) с грудкой, нарезанной тонкими полосками длиной до 3 дюймов

    Другие ингредиенты:
    Соль и перец

    -или-

    Приправа для стейка McCormick’s Montreal

    -или-

    McCormick’s Приправа для жареного чеснока и трав

    Инструкции:
    Нарежьте утиные грудки тонкими полосками толщиной около дюйма и длиной до 3 дюймов

    Нагрейте 1/8 дюйма растительного масла, покрыв дно сковороды

    Нагрейте масло до средне-сильного нагрева, почти дымится, но не совсем

    Положите полоски утки и готовьте быстро, в общей сложности примерно 1,5–2 минуты — они должны действительно шипеть — и часто переворачивать

    Не пережаривайте — делайте это быстро и горячо!

    Посыпать приправой один раз во время приготовления

    Примечание:
    Вы также можете замариновать утиные полоски по восточному, итальянскому или мексиканскому рецепту вместе с утиными грудками быстрого приготовления.

    Гриль:
    Утиная грудка с беконом на гриле

    Иногда весело разжечь гриль в будний вечер — этот дымный вкус идеально дополняет утку, а уборка — легкий ветерок, потому что нет сковородок. Вот простой способ без особых усилий приготовить несколько утиных грудок. Подавать запеченные на гриле утиные грудки с беконом с салатом из капусты и картофелем фри.

    Утка:

    4 филе грудки кряквы

    -или-

    6-8 Филе деревянной утиной грудки

    Другие ингредиенты:
    Полоска бекона на каждое филе

    Инструкции:
    Возьмите каждое филе утиной грудки и разрежьте его продольным и длинным разрезом (см. Диаграмму)

    Положите кусочек бекона на каждую разрезанную утиную грудку

    Сверните полоску с беконом и уткой и закройте булавкой зубочисткой или шпажкой (см. Схему)

    Гриль на среднем огне по 5 минут с каждой стороны

    Совет:
    Для дополнительного аромата используйте бекон медового клена или копченого яблока.


    Бройлер:
    Жареные бальзамические утиные грудки

    Жаровня — еще один отличный способ быстро приготовить уток.В качестве альтернативы для этого простого рецепта вы можете использовать гриль. Подавать с запеченным в духовке молодым картофелем и брокколи на пару.

    Утка:
    4 филе грудки кряквы
    Примечание: этот рецепт хорош с кожей и жиром на филе грудки!

    Маринад Состав:
    1 стакан бальзамического уксуса
    Соль и перец по вкусу

    Инструкции:
    Мариновать утиные грудки в холодильнике с утра

    Нагреть бройлер на сильный огонь

    Жарить со стороны кожи на сильном огне 6 минут

    Переворачивать и жарить нескользящую сторону в течение 4 минут

    Мультиварка:
    Стадион Утки

    Почему бы вам не приготовить ужин с уткой и не подождать его в конце дня? Рецепты мультиварки идеально подходят для вечеров в будние дни.И, хотите верьте, хотите нет, но утку можно просто «загнать в мультиварку»! Почему? Потому что жара слабая и влажная. В этом рецепте есть забавный поворот… может быть, на ночь, когда по телевизору идет большая игра. Добавьте салат и хлебные палочки, чтобы завершить трапезу.

    Утки:
    2 целых ощипанных кряквы

    -или-

    4 цельных ощипанных деревянных утки

    -или-

    6 целых, ощипанных чирок

    Состав:
    2 банки квашеной капусты по 16 унций (или 32 унции свежего краута)
    1 большая луковица
    1 бутылка пива
    соль и перец

    Инструкции:
    Щедро посолить и поперчить уток

    Положите квашеную капусту и нарезанный лук на дно мультиварки

    Прижмитесь уток к краут-луковой грядке

    Налить пиво

    Накрыть крышкой и варить на слабом огне 8-10 часов


    Боковая панель:

    Преимущество Iron Skillet

    Не все сковороды одинаковы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *