Готовим бобра: Шашлык из бобра — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить хвост бобра? — Truehunter.ru

Если вы сами охотник или в вашей семье есть человек с таким хобби, то, возможно, вам приходилось встречаться с мясом бобра. Это крупные грызуны, которые достигают 1 метра. Бобры славятся не только своим мясом, но и бобровой струей. Это очень дорогой продукт, который можно купить в аптеке. Зачастую охотники и убивают этих грызунов для того, чтобы получить бобровую струю. Мясо бобра считается деликатесом, однако его не все умеют готовить. Это мясо вкусно только при правильной разделке тушки. Также славятся и отдельные части туловища бобра, например хвост. О том, как приготовить бобровый хвост, расскажем в этой статье.

О хвосте

Хвост этого грызуна является очень полезным и лечит многие болезни. Все знают, что эта часть животного является деликатесной, однако не рискуют ее готовить. Зачастую хвост отдается собакам, а иногда и вовсе выбрасывается. Связано это с тем, что рецептов приготовления хвоста бобра существует мало, да и готовка занимает много времени.

Следует знать, что размер хвоста зависит от возраста бобра. В идеале в пищу принимают хвосты 2-3-летних. В нем содержится жир, который очень полезен. Благодаря его лечебным свойствам можно вылечить язву и гастрит! В кулинарии используется в приготовлении супов и вторых блюд. Мы же будем готовить второе блюдо. Рассмотрим ингредиенты.

Ингредиенты

Чтобы приготовить бобровый хвост, нам понадобится:

  • Хвост.
  • Морковь небольшого размера.
  • 1-2 головки репчатого лука.
  • Специи.

Как можно заметить, ингредиенты, которые используются, простые. Кроме самого хвоста, конечно. Заполучить его достаточно сложно, если среди ваших знакомых нет охотника.

Чистим хвост

Сразу хвост готовить нельзя, так как его покрывает роговая часть, которая нам будет мешать. Поэтому от нее нужно избавиться. Для этого воспользуемся газовой горелкой или паяльной лампой. Конечно, лучше всего подойдет газовая горелка из-за удобства ее использования. Однако, если у вас ничего из этого нет, то можно воспользоваться и газовой плитой. Следует открыть все окна, так как запах довольно специфичный, и ваши близкие могут вас не понять. А лучше вообще выйти на улицу или на балкон. Чтобы избавиться от роговой части, нужно опалить хвост бобра. Опаляем до того момента, пока не начнет пузыриться. Как только это произойдет – снимаете роговую часть. Важно не переборщить, иначе прилипнет к мясу, и его уже сложно будет снять. После этого моем хвост под проточной водой. Должно остаться только нежное мясо кремового цвета.

Жарим

Мы будем тушить хвост бобра. Почему именно тушение? А дело вот в чем. Хвост готовится достаточно долго. Можно сравнить с приготовлением холодца, где нужно достаточно долго готовить бульон. Тушение гарантирует, что если мы даже оставим на ночь, с мясом ничего не произойдет. Однако перед тушением сначала нужно слегка пожарить наш хвост.

Требуется взять острый нож и нарезать продукт ломтиками средней толщины. В сковороду наливаем масло и на сильном огне обжариваем хвост. Обжаривать надо до появления румяной корочки. А пока жарится, займемся овощами. Лук нужно нарезать полукольцами, а морковь — тонкими ломтиками, можно воспользоваться теркой для овощей. Вообще, вы можете добавлять все овощи, которые вам только нравятся, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. У каждого охотника свой ответ, как приготовить хвост бобра, и рецепты могут отличаться. Для пикантности еще можно добавить болгарский перец. Итак, за это время, пока мы готовили овощи, хвост уже подходит. Огонь убавляем до минимума и добавляем овощи, после чего жарим еще несколько минут и снимаем с огня. Перекладываем в какую-нибудь миску все содержимое.

Тушение

Осталось совсем немного! Тушение хвоста бобра, как уже говорилось выше, занимает достаточно много времени. Возьмем кастрюлю и добавим туда обжаренный хвост с овощами. После чего наливаем воды. Вода должна покрывать хвост примерно на 3 сантиметра. После чего закрываем крышкой и ставим на огонь. Время тушения зависит от возраста бобра. Например, хвост может приготовиться и за час, а в некоторых случаях процесс и вовсе занимает 5-6 часов.

Идеальным решением будет, если вы оставите на ночь. Поверьте, с хвостом ничего не случится! Воду по мере испарения можете добавлять, желательно горячую. Готовность можно проверять с помощью вилки или ножа, протыкая мясо. Как только поймете, что мясо уже почти готово, нужно добавлять специи! Опять же, тут дело вкусовых предпочтений, кто как любит. Можно воспользоваться обычными специями для мяса, которые продаются в магазине. Важно помнить, что и в их составе есть соль, не переборщите. В перспективе можно уже делать свои сборки специй, для получения идеального блюда. Блюдо подается с мелко нарезанным зеленым луком.

В этой статье было рассмотрено, как приготовить бобровый хвост. Эта часть грызуна является не только деликатесной, но и очень полезной! При приготовлении такого изысканного блюда гостям вы можете быть уверены, что они останутся довольны! Приятного аппетита!

Как приготовить мясо бобра в мультиварке: рецепт с фото пошагово

Калорийность: 142 ккал  —  Время приготовления: 14.30 ч

Не знаете, как приготовить мясо бобра в мультиварке? С такой чудо кастрюлькой вам под силу сотворить любые кулинарные шедевры, в том числе, сочную и ароматную бобрятину, которая легко может стать вашим коронным блюдом, главным кушаньем на любом столе, как на семейном, так и на праздничном.

1,5 кгмясо бобра

100 млсоевый соус

по вкусусоль и черный перец

30 млмасло растительное

3 зубчикачеснок

90 гперец чили маринованный

100 глук

по вкусусухие специи

Шаг 1 Хорошо вымываем мясо, удаляем лишние прожилки, закладываем в ёмкость поглубже и заливаем холодной водой, оставим на 10 часов (хорошо бы оставить вымачиваться с вечера, чтобы на следующий день начать готовить из размягченного мяса).

Шаг 2 Сливаем воду, разрезаем бобрятину на средние кусочки, пересыпаем каждый солью, перцем, сухими травами.

Шаг 3 Очищаем и измельчаем чеснок, добавим к мясу, заливаем соевый соус, оставим в холодном месте на 3 часа, чтобы все промариновалось.

Шаг 4 Маринад вместе с мясными кусочками переливаем в мультиварку.

Шаг 5 Выбираем программу «Тушение», программируем устройство на работу в течение часа.

Шаг 6 Когда мясо будет готово, добавим к нему очищенную предварительно нашинкованную луковицу, обжарим в режиме «Жарка» мясо с луком со всех сторон (добавим на этом этапе масло растительное).

Шаг 7 Подаем блюдо, украшенное перцем чили.

Готовим бобра — Мои гастрономические изыскания — LiveJournal

Сразу предупреждаю, что любителям бобров и вегетарианцам лучше не смотреть.
Всем остальным можно.
Честно скажу, я сам не очень люблю смотреть на то, как мое мясо попадает мне на бутерброд, но я в первый увидел, как готовят бобра. Так что решил поделиться.
Точнее говоря, я вообще в первый раз услышал, что их едят. Теперь точно понимаю, что люди едят ВСЕ.
Текст и фотографии взяты из кулинарного сообщества в ЖЖ.
Последнее предупреждение: дальше мертвый бобер со всеми вытекающими.
Слово автору:

Эта запись журнала 100% не понравится зеленым (не полицейским, тем другим), любытелям маленьких и больших зверушек, вегетарианцам и некоторым бобрам. Она может понравиться любителям пива и охотникам, а те, кто любит смотреть на кровь и острые режущие предметы, скорее всего будут попискивать от удовольствия.
Если что, я предупредил. В записи также будет несколько довольно необычных рецептов.
В Эвросоюзе, например, во Франции, бобры записаны в список охраняемых животных, они на грани вымирания. А у нас в Литве их в этом году расплодилось столько, что деревьям и спокойствию людей настала реальная угроза. Охотники давят этих негодяев налево и направо ружьями и капканами, но популяция что-то не слишком быстро уменшается.
В эти трудные времена массового бобрового геноцида один такой 30кг монстр приземлился и ко мне на стол.

 

Бобр (как позже выяснилось, бобриха) в полной комплектации: со шкурой, головой, хвостом, кишками и всем тем добром, которое обычно находится там внутри. Животное было застрелено дробью в голову и легкие, поэтому спина намокла кровью. Вот тут в этой фотографии внизу чуть лучше видно размер бобра, о котором можно судить из рядом поставленой полуторалитровой бутылки (или по розеткам на стене).

Задача простая: нужно разобрать бобра на составные части так, чтобы на пасховую обжираловку было бы много мяса. Начнем с заточки ножа. Если нож, двинув его по ногтю в сторону сколзит, а не цепляется — точим дальше. Чем лучше подготовитесь, тем легче будет в процессе.
Бобра кладем на спину и, запустив нож за нижнюю губу, режем. Лезвие при резке должно смотреть вверх и резать только шкуру. Тогда, взявшись за шкуру, отодвигаем ее в сторону, а ножом легко и окуратно проходим по выпрямившуюсю подкожную материю. Только очень легкими движениями, почти без усилии.

Пока режем в уровне ребер, это может и не так важно, но кодга очередь дойдет до живота, ни в коем случае нельзя протыкать, иначе содержимое кишок засорит мясо, и не будет в этом ничего хорошего. Лапки отрезаем по «запястиям» (первый сустав за пальцами, там, где примерно начинается шкура). Они отрезаются довольно легко и ничего рубить там не надо. Достаточно лишь отрезать сухожилия вокруг сустава и лапки снимаются. Что осталось от конечностей, вынимаем из шкуры через образовавшиеся отверстия.
Вообще-то бобровая шкура снимается довольно трудно. Не в сравнение со, скажем, зайцем, где шкурка снимается практически как чулок. Так как шкура ценная, лучше оставить немного мяса на ней, нежели сделат в ней дыру. Мясо все равно сосколбится во время отделки шкуры, о ценности в этом мясе мало, одни пленки. Закончив снимать шкуру единственные дырки в ней должны быть от глаз, носа, ушей и дроби, если бобер застрелен, а не задушен руками.
Тут на фото одна сторона практически готова. Вокруг заднего прохода уже обрезано, осталось пройтись вокруг хвоста, бобра обернуть и продолжить процедуру с другой стороны. На основании хвоста нужно быть очень осторожным — там найдем четыре гланды примерно величиной с куриное яйцо, две жировые и две… эээ.. не знаю как по русски, пахучие, что-ли. Sruogliai по-литовски. В этих пахучих желтая жидкость, которой бобры метят свою територию. Когда-то они изпользовались в парфумерии, но запах не подготовленных гланд как тут по приличнее сказать… одним словом далеко не от духов. Если накапает хоть чуть-чуть на мясо — не смоете, а есть это будет не возможно. Ну, разве что вы абсолютный любитель экзотики. Так что осторожно. Хотя бабки на деревне, говорят, покупают эти гланды, наливают на них водку, а потом дают дедам чтобы потенцию укреплять. Трудно представить себе, что там за дринк получается.

Примерно на этом месте у моего швагера, который фотографировал процесс, не выдержали нервы и он уехал, поэтому о далнейших дейсвиях просто расскажу, так как снимать с окровавлеными руками очень не удобно.
Снятую бобровую шубу нужно хорошо натереть солью с внутренней стороны, если ее сразу не повезете на обработку. Для большой шкуры может пойти и килограмм соли. Потом шкуру нужно сложить и оставить в ведре, так как будет выделяться жидкость. О обработки шкуры много не скажу, тут совсем другой топик. Охотники говорят, что бобровую шкуру нужно засолить не позже чем час после снятия, иначе она даже обработаная может начать лысеть.
Осталась самая неприятная часть — долнейшая разборка бобра на мясо и немясо. Осторожно надрезаем живот у костей бедра спереди. Резать легкими движениями, по немногу, пока не увидите белую пленку. За ней — уже кишки и другие внутренности. Теперь нож берем лезвием на себя и режем, стараясь резать лишь пленку и мясо, и ничего больше, и идем вверх до ребер. Отрезаем голову (опять же, срезаем сухожилия вокруг основания и она спокойно откручивается). Руку с небольшим ножом засовываем за ребра и перерезаем диафрагму там, где она прикрепляется. Перевязываем задний проход шпагатом, чтобы из него не вышло ничего, что не должно выйти. Осторожно срезаем гланды. Освобождаем внутру костей бедра, чтобы ничто нигде не соединялось, или просто разрезаем кости бедра спереди и раздвигаем, чтобы было бы легче работать. Когда убедились, что ничто нигде больше не прицеплено, позавите помощника с крепкими нервами, дайте ему пластиковый мешок и вывалите все внутренности туда.
Куда легче было бы работать, если в потолке был бы крюк, чтобы зацепить бобра. Тогда сила тяжести сама тянула бы шкуру и внутренности, и нужно было бы гораздо меньше усилии. На кухонном столе эта операция гораздо сложнее, но, как видите, совсем возможна.
Осторожно осмотрите везде и, если найдете кусочки дроби, вынимите их. Их нетрудно найдете по темным местам на мясе от крови. Свинец, как известно, большой кулинарной ценности не имеет.
Теперь осталась самая малость: срезаем хвост, задние окороки (не забудьте зацепить и с тыльной стороны), передние окороки вместе с лопатками. Ребра быстрыми рубящими движениями ножа рубим немного в сторону от середины груди. Хребет перерубаем примерно там, где начинаются ребра. Ребра рубим на две части у хребта. Сам хребет с корейками тоже делим на порции. Одним словом, работа не слишком отличается от разделки, скажем, кролика. Только крупнее.
Из 30кг бобра получилось примерно 15кг мяса на кости, которое хорошо помыл и посыпал солью (довольно агресивно), натер чесноком, можжевеловыми ягодами, душистым и черным перцем, лавровым листом, сушеной душицей. Мясо оставил на балконе от вторника по пятницу, где она пролежала без каких-либо проблем.

Голову бросил в кастрюлю и варил примерно пять часов с луком, морковью и селдереем. Приправы стандартные — перец, душистый перец, лавровый лист. Добавил к этому несколько можжевеловых ягод и три дольки (не звездочки!) бадьяна. Бульон получился отличный. Если бы не знал, я бы сказал, говяжий. Только очень худой, практически без жира.

На Пасху готовил два блюда. Для первого бобровый окорок нашпиговал салом, обжарил со всех сторон в масле, положил в небольшой казанчик, вокруг обсыпал полукольцами от двух луковиц и два яблока дольками. Больше никаких приправ не нужно было, соли также. Было даже опасение, что соли будет слишком, но все получилось на славу. Примерно три часа в духовке при 150Ц, и окорок получился очень мягким, сочным, душистым.
От передних окорочков и лопаток срезал мясо и порезал кубиком, порезал также всякие неформатные остатки, получилось примерно 2кг. Добавил еще килограмм свиной лопатки, порезаной также. Все небольшими порциями обжарил в сковороде, потом в том же масле обжарил лук, пока дно сковороды очистилось и дегласировалось (надо было полить немного воды, чтобы лучше дегласировалось). Потом все мясо положил в кастрюлю с обжареным луком, положил оставшиеся косточки, залил бобровым бульеном, чтобы чуть-чуть покрыло, и на малом огне тушил примерно 3 часа, пока бобрятина стала совсем мягкой. Из дополнительных приправ положил примерно столовую ложку с верхом сладкой паприки. Перед подачей на стол положил примерно столовую ложку муки, расмятой со столовой ложкой сливочного масла. Все получилось отлично. Опять же, если не знать, можно подумать, что это говядина. Может и есть какой-то дополнительный привкус, но не сильный.
Все остальное положил на деревне в коптильню и коптили на полужарком дыме из яблони, вишни и ольхи два с половиной дня. Получилась классная закуска к пиву.

Если кто не-знал, то какой-то из Пап толи в VIIIом веке обьявил, что бобер, так как у него хвост с чешуей и он живет в воде, значит он является рыбой, поэтому практикующим католикам он абсолютно подходит во время поста и по пятницам.
P.S. Хвост бобра тоже сьедобен, напоминает сало, только твердое. А когда хорошо прокоптится (его лучше положить ниже, где дым горячее), тогда немного напоминает копченого угря. Только черную кожу с чешуей, конечно, нужно перед поеданием снять.

А вот ещё пару рецептов

Барбекю из бобра 
Barbecued Beaver 
На 4 порции 

Состав 

1 молодой, упитанный бобер 
2 луковицы, порезанные кольцами 
1/2 стакана уксуса (у нас 5%) 
1 среднее яблоко — очистить от кожицы, разрезать напополам 
3/4 стакана кетчупа 
1 чайная ложка сухой горчицы 
1/4 стакана сахара-песка 
1/4 чайн. ложки перца 
2 чайн. ложки Worcestershire sauce 
1/2 чайн.л. соли 
3 капли соуса Tabasco 

Приготовление: 
Удалить с тушки весь жир. Залить тушку водой, отварить ее с яблоком в течение 1 часа на среднем огне. Бульон слить, тушку обсушить. Положить ее в жаропрочную форму, пократы кольцами лука. 

Все ост. ингредиенты смешать в мисочке, смесью полить тушку. 

Прогреть духовку заранее до 350 Ф/ 178 Ц, поставить туда бобра с луком, печь в теч. 2-х — до 2 с половиной часов. Периодически (каждые 15-20 мин.) поливать образовавшимся соусом и подливать немного воды, т.к. соус будет густеть. В готовом виде д.б. подливка. 

Бобер в сметане 

Состав: 
1 тушка бобра 
1/2 стакана уксуса 
1 стол. ложка соли 
ок. 2 л воды 
2 чайн. ложки питьевой соды 
1/2 стакана муки 
еще 1 чайн. ложка соли 
1/4 чайн. л. паприки 
1/4 стакана сливочного масла 
1 средняя луковица, порезанная кольцами 
1/2 стакана воды 
1 стакан сметаны 

Приготовление 
1. Заранее: замариновать тушку бобра в теч. ночи (9-10 часов) в растворе: 1/2 стак. уксуса и 1 стол. ложки соли плюс столько холодной воды, чтобы жидкость покрывала тушку. 

2. На следующий день: извлечь тушку из маринада, обмыть. положить в кастрюлю, залить 2-мя л воды, в которых разведена 2 чайн. ложки соды. Довести до кипения; убавить огонь; поварить 10 минут. 

3. Слить жидкость; промыть тушку и разделать ее на порционные куски. 

4. Каждый кусок основательно обвалять в муке, смешанной с приправами. 

5. Растопить масло в глубокой, толстой сковороде, обжарить в нем куски мяса. 

6. Переложить мясо в смазанную жиром жаропрочную форму, Покрыть кольцами лука, добавить немного воды, запечь при 325Ф/ ок.170 Ц до мягкости. 

7. Перед тем как мясо достигнет полной готовности, вынуть, ввести 1 стакан сметаны, все хорошенько перемешать, поставить в духовку и довести мясо до нежного состояния. 

Как запечь бобра в духовке

Наверное, мало кому известно, что из мяса бобра можно приготовить множество блюд. Это мясо издревле ценят за его полезность и питательность, его еще в давние времена использовали для лечебных целей и для приготовления угощений.

Так как приготовить мясо бобра? Это серьезный вопрос, который требует внимательного рассмотрения. Однако для того, чтобы знать, как и что можно приготовить из бобра, следует ознакомиться со свойствами его мяса.

Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра

В основном бобры питаются растительной едой, так что их мясо отличается высоким уровнем содержания полезных веществ. Кроме того, бобры сами по себе – животные упитанные, ведущие активный образ жизни. Поэтому их мясо имеет низкий уровень жира, который распределен равномерно по всей тушке.

По внешнему виду мясо похоже на говядину. Различие только в ярко-красном цвете. Объясняется это отличие высоким содержанием в мышечной ткани кислорода. По содержанию минеральных элементов, витаминов и полезных веществ оно во многом превосходит даже некоторые традиционные виды мяса.

Целебность мяса состоит в высоком уровне содержания полезных веществ:

  • витамины В и С;
  • аминокислоты – аргинин, аланин, алин, гистидин, аспартат, глицин, изолейцин, глутаминовая кислота, лизин, лейцин, метионин, серин, пролин, треонин, фенилаланин и тирозин;
  • минералы солей кальция, магния, фосфора, натрия, селена, железа и калия;
  • это источник гемоглобина;
  • на 4,8 % состоит из жиров, на 24 % – из белка.

Другим важным преимуществом мяса бобра является невозможность заражения опасными для жизни человека паразитами.

По вкусу мясо обладает весьма необычными качествами. Особенным вкусом отличаются особи, чей вес составляет менее 15 кг, более старые и тяжелые имеют низкие вкусовые качества. По вкусу мясо бобров похоже на гусятину или зайчатину.

Подготовка бобра к готовке

Перед тем, как приготовить мясо бобра, необходимо правильно его обработать, так как при неправильной обработке мясо будет иметь неприятные вкусовые качества.

  1. Первым делом нужно слить всю кровь;
  2. Обязательно удалите струю. Если не сделать этого, у мяса будет сладковатый вкус;
  3. Во время удаления струи следует соблюдать предельную аккуратность. Если повредить ее в процессе вырезания, то мясо приобретет неприятный и горьковатый вкус;
  4. Тщательно помойте руки, после чего приступайте к снятию шкурки;
  5. Шкурку необходимо снимать аккуратно. Не прикасайтесь к мясу руками, так как на шкурку может попасть экстракт от струи;
  6. После этого вычищаем потроха, промываем;
  7. В конце нужно замочить мясо на 24 часа.

Теперь можно начинать готовить блюда из бобра. Предлагаем вам следующие рецепты.

Способы приготовления бобрятины

Запеченное мясо в духовке

  • бобрятина;
  • один лимон;
  • 100 грамм свиного сала;
  • картофель – 6-8 шт.;
  • 2-3 луковицы и морковок;
  • головка чеснока;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • специи и соль.

Для соуса нужно взять:

  • 1 пучок петрушки;
  • 50 мл сметаны.
  1. Разделанного бобра нужно замочить в прохладной воде. Засыпаем нарезанный лимон и соль. Оставляем на сутки.
  2. После того, как бобрятина вымочится, следует вытащить ее и порубить на мелкие дольки.
  3. Также на мелкие дольки разрезаем свиное сало, добавляем к бобрятине.
  4. Мелко шинкуем чеснок и засыпаем в мясо, хорошенько перемешиваем.
  5. Перекладываем все в форму для запекания.
  6. Растапливаем сливочное масло в сковороде. Затем добавляем щепотку черного перца и 30 грамм соли. Перемешиваем все и выливаем в форму.
  7. Форму с ингредиентами ставим в разогретую духовку.
  8. После 20 минут запекания наливаем в форму с мясом стакан холодной воды, снова ставим запекаться в духовку.
  9. Следует очистить картофель от кожуры, после чего нарезать его на крупные ломтики.
  10. Очищаем лук от шелухи, разрезаем его в форме колец.
  11. Очищаем и разрезаем морковь кружочками.
  12. Через 50 минут вытаскиваем форму с мясом, выкладываем сверху ломтики овощей.
  13. Оставляем овощи запекаться в течение 40 минут. В это время следует поливать овощи образовавшимся соком.
  14. Далее готовим соус. Смешиваем сметану с соком, который образовался во время запекания мяса и овощей.
  15. Далее мелко шинкуем пучок петрушки, засыпаем ее в смесь из сметаны и сока.
  16. Выливаем всю смесь в металлическую кастрюлю, помещаем на плиту. Отвариваем до кипения.
  17. Поливаем мясо и овощи готовым соусом.

Суп из бобровых хвостов

Перед тем, как приготовить хвост бобра, нужно взять следующие компоненты:

  • вода – 500 грамм;
  • хвосты бобра – 3 шт.;
  • рис – 200 гр.;
  • уксус – 150 гр.;
  • черный перец и соль;
  • одна луковица.
  1. Следует очистить хвосты бобра от кожуры, разрезать их на средние кусочки.
  2. Выкладываем в среднюю емкость, заливаем небольшим количеством воды и чашкой уксуса. Вся жидкость обязательно должна полностью покрывать хвосты. Оставляем вымачиваться в течение 8 часов.
  3. После этого сливаем жидкость от хвостов, добавляем 2 стакана воды, ставим на огонь.
  4. Очищаем и разрезаем картофель на средние кубики. Засыпаем с хвостами в кастрюлю.
  5. Через 15 минут после закипания засыпаем рис.
  6. Отвариваем до готовности. Добавляем черный молотый перец и соль.
  7. Перед подачей можно добавить в суп томатную пасту и любые специи.

Тушеная бобрятина в сметане

Перед тем, как вкусно приготовить тушеную бобрятину в сметане, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 800 гр. мяса бобра;
  • один лимон;
  • 300 мл сметаны;
  • 150 гр. сливочного масла;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • головка чеснока;
  • 2 яблока;
  • растительное масло;
  • 300 грамм морковки;
  • 5 веточек тимьяна;
  • черный молотый перец, соль.
  1. Мясо нужно хорошенько обработать и промыть, удалить все лишние пленки и прожилки. Далее разрезаем на средние кусочки.
  2. Следует очистить чеснок от шелухи, отложить пару зубчиков. Остальное мелко рубим ножом.
  3. Выкладываем мясо в среднюю емкость, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем лимонным соком. Хорошенько просаливаем, перчим. Оставляем мариноваться в течение 4 часов.
  4. Лук и морковь очищаем от шкурки, разрезаем на крупные кусочки.
  5. Выкладываем на сковородку лук и сливочное масло. Жарим до готовности.
  6. Далее в зажарку бросаем щепотку молотого черного перца, отставляем в сторону.
  7. Ставим на плиту средний казанок, наливаем растительное масло, выкладываем промаринованное мясо, немного прожариваем.
  8. Далее засыпаем кусочки морковки, прожариваем 15-20 минут.
  9. После этого выкладываем лук с перцем, прожариваем еще 15 минут.
  10. Затем чистим от кожуры оставшиеся яблоки и зубчики чеснока. Разрезаем на средние кусочки.
  11. Хорошо перемешиваем содержимое казанка и оставляем тушиться в течение 10 минут.
  12. После этого засыпаем кусочки чеснока и яблок. Также добавляем веточки тимьяна. Перемешиваем и тушим 7 минут.
  13. В конце заливаем сметаной и тушим в течение 20 минут.
  14. Подавать готовое блюдо можно с гарниром из отварного картофеля.

Шашлык их бобра

Приготовить бобра в домашних условиях можно и в виде шашлыка. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

  • 5 кг мякоти бобрятины;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 7 луковиц репчатого лука;
  • сок лимона;
  • вода;
  • соль и специи: тмин, черный перец, имбирь.
  1. Мясо следует предварительно вымочить. Оно станет от этого более нежным, мягким и сочным.
  2. Разрезать мясо на средние кусочки, поместить в емкость.
  3. Все солим, добавляем специи – тмин, черный перец, имбирь; хорошенько все смешиваем.
  4. Очищаем репчатый лук от шелухи, натираем на средней терке. Кладем в мясо.
  5. Заливаем все водой и яблочным уксусом.
  6. Маринуем его 2-3 часа.
  7. Далее жарим шашлык. В процессе обжаривания можно пару раз побрызгать лимонным соком.

Польза и приготовление жира бобра

Жир бобра очень полезен для организма. Его применяют для очистки от вредных веществ, с помощью также лечат многие инфекционные заболевания.

Бобровый жир используют для лечения следующих болезней:

  • при патологиях кишечника и желудка;
  • во время заболеваний органов дыхательной системы;
  • нарушения кожной ткани и заболевания кожного покрова;
  • урологические и гинекологические заболевания;
  • заболевания суставов, появившиеся в результате травм, растяжек, ушибов, повреждений;
  • при снижении иммунитета, происходящем по причине изнурения и физической слабости.

Кроме этого, бобровый жир часто применяют в косметологии. Он входит в состав множества кремов. Такие кремы помогают убрать шелушение, сухость, делают кожу эластичной, разглаживают все морщины.

Как приготовить жир самостоятельно? Самым простым рецептом приготовления является следующий: следует выложить жир бобра в металлическую емкость, после чего протопить на среднем огне. Полученный жир может храниться в холодильнике.

Итоги

Бобровое мясо – на самом деле очень полезный и питательный продукт, который отличается отменным вкусом. Кроме того, его просто приготовить самостоятельно, только перед этим нужно провести правильную обработку. Иначе мясо будет иметь неприятный вкус.

Полезны для организма такие компоненты бобрового мяса, как жир и струя. Обязательно используйте их в приготовлении лечебных средств, которые пригодятся вам для лечения многих недугов.

Бобрятина один из самых необычных и специфичных на вкус видов дичи. Для тех охотников, которые знают, как приготовить бобра, его мясо является изысканным деликатесным блюдом. Оно очень нежное на вкус, так как жир бобра пронизывает все мясо насквозь, а не содержится в одном месте. На цвет бобрятина темно-красного цвета, оно содержит много гемоглобина, как у всех животных живущих в воде. Жир у бобра желтого цвета. Особенно ценится мясо молодых бобров, оно особенно сочно и нежно на вкус.

Но как и у многих других видов дичи, важно знать как приготовить мясо бобра. Существует много рецептов приготовления бобрятины, но все они начинаются с подготовки мяса бобра к приготовлению.

Как приготовить бобра, чтобы получилось ароматное, сочное мясо?

Во-первых, готовят мясо только свежих бобров, бобры которые долго пролежали в капкане, тем более под водой в пищу употреблять нежелательно.

Во-вторых, у бобра сразу же после добычи должна быть слита вся кровь, удалены все потроха и особенно бобровая струя.

В-третьих, порезанную мякоть мяса бобра замачивают на полсуток-сутки в воде с добавлением специй и уксуса, причем воду несколько раз меняют.

Рецепты приготовления блюд из бобрятины

Существует громадное количество рецептов приготовления бобра, наиболее интересные из этих рецептов приводятся здесь.

Копченое мяса бобра

Охотники предпочитают всем рецептам приготовления бобра, его копчение. Делается это так. Перед копчением, мясо бобра засаливаем в маринаде, состоящем из воды, уксуса (небольшое количество), соли и специй. Мясо маринуется в течении 2 суток. Затем мясо бобра заворачиваем в марлю, кладем на решетку, закрываем крышку и коптим в течение 3-4 часов, переворачиваем мясо на другой бок и продолжаем коптить еще 3-4 часа. После копчения, просушиваем мясо в течении 2 суток. Копченое мясо бобра готово.

Шашлык из бобра

Из бобра получается великолепный шашлык. Для приготовления бобрятины по этому рецепту готовим маринад:

  • 6-7 кг мяса;
  • стакан воды;
  • 7 луковиц измельченного на терке репчатого лука;
  • 60 мл яблочного уксуса;
  • 70 мл соевого соуса;
  • 1 ст. л. натертого имбиря;
  • 1 ч. л. тмина

Мясо маринуется в течении 4-6 часов, потом жарим шашлык как обычно.

Бобрятина, запеченная в духовке

Запеченная в духовке бобрятина обладает потрясающим вкусом и придется по вкусу всем членам семьи. Готовим это блюдо по такому рецепту:

  • 1,5-2 кг мяса, желательно задняя часть тушки;
  • 150 г копченного сала;
  • 50 г сметаны.

Мясо бобра вымойте, нашпигуйте салом, натрите специями и солью. Выложите кусочки мяса на противень, добавьте небольшое количество воды и поместите в прогретую духовку. Запекайте примерно 40-50 минут. Затем выложите вокруг мяса не очень крупные кусочки картофеля и моркови, полейте овощи образовавшимся соком и запекайте еще примерно 25-30 минут.

Бобрятина тушеная в мультиварке

Из бобра можно приготовить тушенку, использовав для этого мультиварку. Тушенка из бобра получается нежной и питательной. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

Мясо разделать, помыть, вымочить, нарезать на кусочки. Положите мясо в мультиварку, добавьте туда же соль и специи, добавьте стакан воды и тушите в течении 4 часов. Незадолго до готовности добавьте лавровый лист и приправы.

Приготовьте банки и крышки, тщательно их вымойте и простерилизуйте, разложите тушенку по банкам и закатайте их крышками. Хранить готовую тушенку в холодильнике или каком-то другом прохладном месте.

Рагу с овощами и мясом бобра, приготовленное в мультиварке

Для приготовления этого замечательного блюда из бобрятины вам понадобится:

  • мясо бобра 600-800 г;
  • картофель 2-3 шт;
  • капуста ½ небольшого кочана;
  • морковь 1-2 шт;
  • лук;
  • специи.

Разделаное, вымоченое и порезаное на кусочки мясо бобра обжарьте на сковородке до образования золотистой корочки. Обжареное мясо кладем в мультиварку, далее слоями выкладываем овощи. Заливаем соусом из томатного сока, нескольких ложек сливок, соли и специй. Тушим 2 часа, до готовности.

Обязательно попробуйте приготовить мясо бобра по приведенным здесь рецептам и убедитесь что это очень вкусный и питательный продукт.

Котлеты из мяса бобра

Из бобрятины можно приготовить замечательные котлеты. Для этого пропустить мясо бобра через мясорубку, добавив в него для сочности свиное сало или жир бобра.

В полученный фарш, добавить репчатый лук, мелко порезанные дольки чеснока, соль и перец.

Слепить из фарша котлеты, пожарить их на сковородке или в духовке.

Самый простой рецепт приготовления бобра

Самый простой способ приготовления бобрятины не претендует на особую изысканность, но обязательно понравится охотникам из-за простоты приготовления этого блюда.

Мясо бобра вымочить в уксусном маринаде, сварить в обычной кастрюле, варить желательно достаточно долго, около 2 часов.

Сваренное мясо порезать на небольшие кусочки и пожарить на сковородке, туда же можно добавить порезанный репчатый лук и специи по-вкусу.

Для приготовления этого блюда из мяса бобра лучше всего подойдет его задняя часть. Для запекания используется мясо молодого бобра. В отношении конечного вкуса — как я уже писал в описании рецепта, хрен его знает, не могу сказать понравилось мне или нет, ну о-о-очень специфичный вкус… ну да ладно, описываю как я готовил мясо бобра…

Замачиваем мясо бобра в любой емкости, добавляем в воду добрую горсть соли и кольца нарезанного лимона. В идеале, мясо нужно замачивать всю ночь, но я его вымачивал около 5 часов. Говоря откровенно, я пробовал мясо бобра приготовленное вообще без вымачивания — никакой разницы! Думаю, что нужно будет в следующий раз не полениться, и приготовить все по науке, а именно — вымочить мясо бобра в настоящем охотничьем маринаде…

После вымачивания, мясо бобра нужно очень тщательно обработать — срезать все пленки, жилки и прочие неказистые кусочки,

Копченее сало нарезаем брусочками, чистим головку чеснока, несколько зубчиков оставляем для приготовления маринада, все остальные зубчики нарезаем по вдоль на три — четыре части,

Нашинковываем бобра салом и чесноком, если сало осталось, выкладываем его сверху тушки бобра, подготовленного бобра выкладываем на глубокий противень,

Растапливаем около трех столовых ложек сливочного масла, насыпаем в масло две чайные ложки без верха соли и около половины чайной ложки черного молотого перца, перемешиваем масло до растворения в нем соли,

Поливаем мясо бобра подготовленным сливочным маслом,

И вот в таком виде,

Наш бобер отправляется в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, где ему предстоит запекаться около 50 минут,

Примерно через 20 минут начала запекания мяса бобра в духовке, на противень нужно вылить кружку холодной воды, и пока наш бобер запекается оставшиеся 30 минут,

Готовим овощи. Картошку чистим, лук чистим и нарезаем крупными кусками (частей на 6 каждую луковицу), морковь нарезаем крупными пластиками,

И после запекания бобра отведенные 50 минут, мясо будет выглядеть примерно так как показано на этой фотографии,

Далее, вокруг мяса бобра запеченного до золотистой корочки, выкладываются подготовленные овощи, после чего

они отправляются обратно в духовку еще минут на 40-50.

В процессе запекания бобра с овощами, нужно периодически поливать мясо образовавшимся соком из противня.

Примерно через 50 минут наш бобер запеченный с овощами полностью готов (готовность блюда определяется по готовности картофеля) и его можно сразу подавать на стол, или же, слегка озаботиться приготовлением соуса, который делается очень просто и быстро: 1) в небольшую кастрюльку сливается сок с противня, туда же, добавляется две столовые ложки сметаны; 2) мелко нарубается пучок петрушки, и оставшиеся зубчики чеснока, которые отправляются в кастрюлю, 3) после доведения до кипения — приготовленное мясо бобра и овощи поливаются приготовленным соусом.

В итоге, получается что то типа этого… да, еще я добавил к блюду несколько ягодок ежевики,

Уж очень они мне показались к месту в этом блюде из мяса бобра. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении запеченного мяса бобра!

Примечания

После запекания мяса бобра его и запеченные овощи, будет очень к месту посыпать свежемолотым черным перцем. Блюдо лучше съедать сразу горячим, только что приготовленное, поскольку после охлаждения мяса бобра, сало, которым он нашинковывался «встанет колом».

как замариновать и засолить для горячего копчения в домашних условиях, рецепт копчение бобра

Мало кто может похвастаться, что пробовал бобра, приготовленного в домашних условиях. Между тем, из всех мясных блюд это мясо издавна ценят за его полезные свойства и оригинальные вкусовые качества. Если этот представитель грызунов оказался в доме, то можно приготовить шашлык из бобра или приготовить мясо в коптильне горячего или холодного копчения.

Подготовка и разделка тушки

Мало кто может похвастаться, что пробовал бобра, приготовленного в домашних условиях.

Перед тем как закоптить бобра, следует разделать тушки. Готовим сырье по следующему алгоритму:

  1. Отрезаем у особи голову, ноги и хвост.
  2. Снимаем шкуру.
  3. Распарываем брюшную часть и извлекаем внутренности.
  4. Если особь крупная, то она разрезается на мелкие части для более эффективного маринования и копчения.
  5. Подготовленное мясо тщательно промывается под проточной водой и просушивается.

По окончании разделки следует переходить к засолке, которая считается обязательной стадией приготовления бобра для копчения. Сделать это можно с помощью маринадов или сухим методом.

Засолка

Часто этот способ маринования применяют перед тем, как приготовить бобра в домашних условиях горячим методом.

Профессионалы рекомендуют засолить мясо исключительно в соли, чтобы сохранить оригинальный вкус бобра. Маринуют сырье таким образом:

  1. Крупнозернистую соль смешивают с молотым перцем.
  2. Кусочки бобра тщательно обмакиваются в смеси.
  3. Подготовленное мясо оборачивается в пергаментную бумагу или складывается в пакет.
  4. Заготовка выдерживается 48 часов в холодильнике.

Пропорции ингредиентов свободные. Лучше взять больше соли. Жирное мясо впитает необходимое количество, а излишек выводится после маринования путем вымачивания бобра в воде. Перед тем как коптить бобра, его необходимо просушить, чтобы исключить проваривания под воздействием высокой температуры или развития болезнетворных микроорганизмов – при холодном.

Важно! Мариновать переднюю и заднюю часть тушки лучше отдельно. Задняя часть более жирная, поэтому для ее просаливания потребуется меньше времени.

Маринование

Для копчения бобра холодным методом рекомендуют замариновать мясо в рассоле. Ключевую роль в приготовлении маринада играет соль, остальные специи добавляются по желанию. Хорошо сочетаются с мясом следующие пряности:

  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • гвоздика;
  • перец;
  • имбирь.

Если необходимо готовить хвост бобра, то для него имеется особый маринад, в состав которого включают вино, коньяк, лимон и луковая шелуха.

Маринование осуществляется по следующему рецепту:
  1. Все ингредиенты смешиваются и кипятятся 10 минут.
  2. Маринад охлаждается.
  3. Бобр заливается смесью и отправляется в холодильник.
  4. Выдерживается заготовка 3 суток.

При холодном копчении важно позаботиться об изменении структуры волокон, поскольку низкотемпературная обработка не обеспечивает размягчение мяса. Решить проблему поможет предварительное проваривание или добавление в маринад уксуса, сока лимона.

Способы копчения

Необходимо определиться с методом приготовления, перед тем как закоптить бобра. Горячего и холодного копчения рецепт отличается. Соблюдение технологии важно для достижения определенного результата и получения желаемых вкусовых качеств.

Холодное копчение

Бобр копченый, приготовленный в холодной коптильне отличается упругостью, ярким вкусом бобрятины. Копчение происходит при температуре 25-30°С, превышение показателя приведет к запеканию, низкая температура не обеспечит полноценного консервирования. Специализированная коптильня холодного копчения имеет регулятор температурного режима. В установках, сооруженных в домашних условиях, показатель регулируется путем изменения длины дымохода. Коптится продукт в течение 72 часов, причем первые 8 – открывать коптильню запрещено.
Бобер полухолодного копчения

Полухолодное копчение помогает приготовить деликатес быстрее, но и вкусовые качества готового продукта отличаются, поскольку приготовление осуществляется при температуре 40-60°С. В коптильню загружается ольховая щепа. Результат такого копчения – более мягкое и сочное мясо.

Горячим способом

Горячий метод обработки позволяет приготовить бобра в домашних условиях за 2-2,5 часа. Вкус копченого продукта получается насыщенным, аромат – ярким. Копчение бобра в домашних условиях проводят по следующему рецепту:
  1. На дно коптильни засыпается щепа.
  2. Устанавливается поддон для жира, поскольку бобер очень жирный, а капли, стекающие на опилки, приведут к появлению горького привкуса.
  3. На решетку загружается заготовка. Крупные куски лучше обвязать веревкой.
  4. Крышка накрывается, установка отправляется на нагреватель.
  5. Приготовление происходит при температуре 100°С. По окончании копчения мясо бобра проветривается.

Совет! Профессионалы рекомендуют для более эффективного результата загружать в коптильню теплое мясо, а не холодное.

Полезные свойства бобрятины

Бобрятина ценится за свои пищевые и вкусовые качества.

Специалисты утверждают, что:

  1. В мясе содержится большое количество витаминов, микро- и макроэлементов. Также употребление бобрятины обеспечивает поступление в организм незаменимых аминокислот.
  2. Мясо бобра имеет множество жировых прослоек, при этом продукт считается диетическим.
  3. Большая доля в составе – это белок, являющийся важным структурным элементом человеческого организма.

В 100 гр. Копченого продукта содержится 146 Ккал. По вкусу бобр напоминает куриное мясо, но имеются и отличия.

Польза жира бобра

Наибольшее количество сала содержится в хвосте. Перетопленный жир используют для приготовления различных деликатесов, к примеру поджаривая лук и морковь для супов и вторых блюд.

Поскольку бобры употребляют в пищу редкие породы древесины, то их жир отличается по составу. В нем имеется полный комплекс витаминов, благотворно влияющих на все органы и системы. Благодаря этому продукт рекомендуют принимать во время болезней.

Копченый бобр – настоящий деликатес, который станет украшением любого стола. Приготовленное в домашних условиях блюдо отличается вкусом и пользой и принесет максимум удовольствия родным и близким.

Охотничье оружие

При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!

Как приготовить бобра. Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 — 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном.

2. Котлеты из бобра . Лучший результат достигается из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на куски и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду надо менять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большими. Иначе получится каша и весь сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не надо) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало обязательно резать ножом, мелкими кусочками. Еще добавляем перец черный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию. Далее формируем котлеты средних размеров, обжариваем желательно на сале и выкладываем в латку для последующего тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некоторое время добавляем томатную пасту разведенную с водой до консистенции томатного сока. Так что бы котлеты на ? были в соусе. И тушим, тушим.

Шашлык из бобра


Можно использовать все мясо кроме ребер. Вымачивать не обязательно, но желательно ! А вот мариновать нужно так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на грубой терке, 2 ст ложки яблочного уксуса, соевый не соленый соус грамм 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В процессе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.

 

Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

 

Жаренные бобровые хвосты


Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина
2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

Бобр запеченный


1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец.Для жарения лучше использовать заднюю часть тушки бобра. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного, вымытого и почищенного картофеля, добавить пряности, долить немного воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15—20 минут) поливая образовавшимся соком.Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда, вокруг — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком.Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой или огурцом.


Бобр тушеный


1 кг мяса бобра, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, петрушка, соль, 4 чайные ложки муки, немного бульона или воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.Мясо вместе с костями обсушить и порубить на небольшие кусочки. Посыпать смесью лимонной кислоты, перца и соли, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Мясо сложить в кастрюлю, залить оставшимся жиром, водой и бульоном так, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью, добавить обжаренный, мелко порезанный репчатый лук, петрушку, крупно натертую морковь. Тушить следует на легком огне в плотно закрытой кастрюле. Когда мясо будет готово, влить сметану, снова довести до кипения.На гарнир подают отварной картофель и зеленый салат.Подавая на стол, уложить на большую тарелку кусочки тушеного бобра, а вокруг них – отварной картофель.


Рулет из бобра


1 тушка бобра 2,5кг, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка перца, белок одного яйца, 2—3 зубчика чеснока, 5—6 лавровых листьев, 1 л сушеных яблок или слив (без косточек), соль.Мясо, предварительно удалив кости, разровнять и отбить. Затем натереть смесью перца, измельченного чеснока, соли, лимонной кислоты.Яичный белок взбить до густой крепкой пены. Яблоки или сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешать и разложить на мясо ровным слоем. Приготовленное таким образом мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень. Влить немного воды, положить лавровый лист и запекать в духовке на среднем жару около 1—1,5 часа, время от времени поливая образовавшимся от жаренья соком.Готовый рулет снять с противня, положить на него небольшой груз, затем нарезать кружочками, украсить зеленью.Рулет можно приготовить с разными начинками.


Тефтели из бобра


1 кг мяса бобра, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 замоченная булка, перец, 1 луковица, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, вода, зелень.Вымытое, обсушенное мясо пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить замоченную в молоке или воде отжатую булку, сметану, вбить яйца, посыпать мелко молотым перцем, посолить.Полученный фарш хорошо вымесить, сформовать из него тефтели, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Готовые тефтели уложить в кастрюлю, влить жир, в котором они жарились, немного воды, кастрюлю плотно закрыть и тушить.Перед окончанием тушения добавить томатную пасту, довести до кипения.Подавая на стол, тефтели укладывают на блюдо, вокруг картофельную, рисовую или другую крупяную кашу.

Бобр, жареный кусками

1 кг мяса бобра, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 1 лимон, соль, зелень.Мясо нарезать кусками величиной в пол-ладонь, отбить, посыпать лимонной кислотой, перцем, посолить, смочить каждый ломтик во взбитом яйце обвалять в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром, и жарить в сильно разогретом жире (можно сливочное масло), переворачивая с обеих сторон.К мясу бобра подают обжаренные в сливочном масле яблоки, брусничную кашу, сладкие салаты из разных свежих фруктов.Перед подачей на стол жареное мясо укладывают на большую тарелку, украшают ломтиками лимона, веточками зелени.

 

Бобр копченый

Перед копчением, мясу бобра даем около 2х суток просолится в маринаде со специями,для ускорения процесса можно накачать шприцем соленую воду, я делаю просто с уксусом(совсем чуть чуть) и луком, потом в коптилку. Мясо заворачиваем в марлю, ложем на решетку закрываем крышкой и все это на костер на шесть часов . Мясо через какое-то время переворачиваем на другой бок.

Лучше копчение 6-8ч., с вымачиванием в рассоле со специями в течении 2 суток и просушиванием в течении 2х суток

Бобрятина горячего копчения

После съема шкуры тушку бобра почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости. Мясо хорошо натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению. Отличного вкуса бобрятина получается горячего копчения при температуре около 100 градусов. Перед копчением мясо необходимо обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний вид и добавят горечи мясу. Поэтому после того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев или ольхи, осины, ивы. Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 2-3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки. Маленькие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают и становятся малопригодными для употребления. Если таких кусков много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно и равномерно. Не давать коптильной древесине возможности возгорания. После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

 

Мясо бобра, фаршированное брусникой

Ингредиенты (на одну порцию):
мясо бобра 170 г;
масло растительное 40 г;
мука ржаная 100г;
вода 50 г;.
брусника мороженая 70 г;
сахар 20 г;
соль, специи 2 г;
лисички мороженые 120 г;
лук репчатый 25 г;
лук порей 20 г.

Мясо бобра пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и специи. Хорошо выбитую массу нафаршировать ягодами брусники, придать необходимую форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут.
Из муки и воды замешать тесто, сформовать из него блюдце и также выпечь.
Лисички обжарить с луком, полоски цукини обжарить с розовым перцем.

При подаче выложить на тарелку фаршированное мясо, рядом разместить блюдце из теста с жареными лисичками и цукини. Подавать с брусничным соусом, украсить блюдо сушёным пореем


Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.


Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина
2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком и соусом Worcestershire (или другим).
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

 

Бобр в глиняном горшочке

Взял кусочек бобрятины порезал его, как рагу, эти кусочки вымачивал в проточной воде около трех часов. На дно горшочка положил порезанные на дольки три зубчика чеснока и пять можжевеловых ягод (благо в баночку каждую осень собираю) приготовил приправу: треть чайной ложки лимонной кислоты, четверть красного сладкого молотого перца и столько же белого молотого, сушеной петрушки, укропа и базилика по шепотке все это перемешал и посыпал полученной гремучей смесью отжатое рукой от воды мясо и наполнил горшочек на половину закрыл крышечкой и в духовочку. Часа через три три с половиной блюдо готово. На гарнир у меня была отварная кортошечка с маслом и укропом.

Как вымачивать бобра перед приготовлением

Бобер входит в семейство водных грызунов. Однако, наверно, мало кто знает, что из его мяса можно приготовить множество отменных блюд. Это мясо издревле ценится за его питательность и полезность, которое еще в те времена использовали как для приготовления угощений, так и для лечебных целей.

Так как же его можно приготовить дома? Это серьезный вопрос, который необходимо рассмотреть очень внимательно. Но перед этим стоит ознакомиться со всеми свойствами мяса бобра.

Вкусовые особенности и целебные свойства мяса бобра

Бобры в основном питаются растительной едой, поэтому их мясо обладает высоким содержанием витаминов и полезных веществ. Также боры сами по себе упитанные животные, которые ведут активный образ жизни. Поэтому в этом мясе содержится низкий уровень жира. Весь жир равномерно распределён по всей тушке.

По внешнему виду это мясо похоже на говядину. Отличие заключается в ярко-красном цвете. Все заключается в высоком содержании кислорода в мышечной ткани. По содержанию витаминов, минеральных элементов, полезных веществ оно не уступает и даже превосходит многие традиционные виды мяса.

Вся целебность мяса бобра состоит в высоком уровне полезных веществ:

  • Минеральные вещества – аланин, аргинин, аспартат, алин, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, пролин, серин, треонин, тирозин и фенилаланин;
  • Витамины группы В и С;
  • Минералы солей фосфора, кальция, магния, натрия, калия, селена и железа;
  • Это источник гемоглобина;
  • Оно состоит на 24 % из белка и на 4,8 % из жиров.

Также еще важное преимущество — мясо не подвержено заражениям паразитами, которые опасны для жизни человека.

По вкусу оно обладает весьма необычными и отменными качествами. Особенно вкусными являются особи, вес которых составляет менее 15 килограммов, более тяжелые и старые обладают низкими вкусовыми качествами. По вкусу это мясо похоже на зайчатину или гусятину.

Процесс подготовки мяса

Рекомендации по подготовке бобрятины:

  1. Первым делом необходимо слить всю кровь;
  2. Обязательно удалите струю. Если этого не сделать, то мясо будет обладать сладковатым вкусом;
  3. Во время удаления струи будьте предельно аккуратными. Если в процессе вырезания вы ее повредите, то мясо приобретет горьковатый и неприятный вкус;
  4. Затем тщательно промойте руки с мылом и приступайте к снятию шкурки с тушки;
  5. Шкурку нужно снимать аккуратно. Не прикасайтесь руками к мясу, поскольку на шкурке может остаться экстракт от струи;
  6. После этого вычищаем все потроха и промываем;
  7. В конце мясо нужно замочить в воде на 24 часа. Только после этого его можно готовить.

Способы приготовления мяса бобра

Ингредиенты Количество
мяса бобра — 2 кг
свиного сала — 100 грамм
лимона — 1 шт.
луковицы — 2-3 шт.
морковки — 2-3 шт.
картофелин — 6-8 шт.
чеснока — одна головка
сливочного масла — 50 грамм
соли и специй — по вкусу
сметаны — 50 мл
петрушки — 1 пучок
Время приготовления: 1560 минут Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал
  1. Разделанного бобра следует замочить в прохладной воде. Также засыпаем соль и нарезанный лимон. Оставляем его на сутки;
  2. После того как мясо вымочится, его следует вытащить и порубить ножом на мелкие дольки;
  3. Свиное сало также разрезаем на мелкие дольки и добавляем к нарезанной бобрятине;
  4. Чеснок мелко шинкуем и засыпаем в мясо с салом и хорошенько перемешиваем;
  5. Затем все перекладываем в глубокую форму для запекания;
  6. Сливочное масло растапливаем в сковороде. Далее добавляем туда 30 грамм соли и щепотку черного перца. Все перемешиваем и выливаем в форму с мясом;
  7. В разогретую духовку ставим форму с ингредиентами;
  8. После 20 минут запекания в форму с мясом наливаем стакан холодной воды и снова ставим в духовку запекаться;
  9. Картофель следует очистить от кожуры и нарезать на крупные ломтики;
  10. Лук очищается от шелухи и разрезаем его в виде колец;
  11. Морковь очищаем и разрезаем кружочками;
  12. Форму с мясом вытаскиваем через 50 минут и выкладываем сверху ломтики овощей;
  13. Оставляем запекаться овощи на 40 минут. В течение этого времени овощи следует поливать образовавшимся соком;
  14. Далее готовим соус. Сметану смешиваем соком, который образовался в процессе запекания бобра и овощей;
  15. Далее пучок петрушки мелко шинкуем и засыпаем в смесь из сока и сметаны;
  16. Всю смесь выливаем в металлическую кастрюлю и помещаем на газ. Отвариваем все до кипения;
  17. Готовым соусом поливаем мясо и овощи.

Цветная капуста запеченная в духовке с сыром по нашим рецептам сможет удивить вас.

Салат из редиски с яйцом и огурцом — весной это то, что нам так не хватает. Любимые рецепты.

Блюда из тыквы с курицей в духовке, по нашему рецепту, станет настоящим хитом вашего праздничного стола.

Суп из бобровых хвостов

Для супа потребуются следующие компоненты:

  • Хвосты бобра – 3 штуки;
  • Уксус – 150 грамм;
  • Вода – 500 грамм;
  • Рис – 200 грамм;
  • Одна луковица;
  • Соль и черный перец.
  1. Хвосты бобра следует очистить от кожуры и разрезать на средние кусочки;
  2. Выкладываем их в среднюю емкость и заливаем чашкой уксуса и небольшим количеством воды. Обязательно вся жидкость должна полностью покрывать хвосты. Оставляем их вымачиваться на 8 часов;
  3. После этого всю жидкость от хвостов сливаем и добавляем 2 стакана воды и ставим на огонь;
  4. Картофель очищаем и разрезаем на средние кубики. Далее засыпаем в кастрюлю с хвостами;
  5. После закипания через 15 минут засыпаем рис;
  6. Отвариваем до готовности. Добавляем соль и черный молотый перец;
  7. Перед подачей в суп можно добавить томатную пасту или любые специи.

Тушеное мясо в сметане

Понадобятся следующие компоненты:

  • 800 грамм мяса бобра;
  • 300 мл сметаны;
  • Один лимон;
  • 2 яблока;
  • 150 грамм сливочного масла;
  • Головка чеснока;
  • 2 штуки репчатого лука;
  • 5 веточек тимьяна;
  • 300 грамм морковки;
  • Растительное масло;
  • Немного соли и черного молотого перца.
  1. Мясо следует хорошенько обработать, промыть и удалить все лишние прожилки и пленки. Далее разрезаем его на средние кусочки;

  1. Чеснок следует очистить от шелухи и отложить пару зубчиков. Остальные мелко рубим ножом;

  1. В среднюю емкость выкладываем мясо, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем соком лимона. Хорошенько просаливаем и перчим. Оставляем мариноваться на 4 часа;

  1. Морковь и лук очищаем от шкурки и разрезаем на крупные кусочки;

  1. На сковороду выкладываем сливочное масло и лук. Жарим до готовности;

  1. Далее в зажарку из лука добавляем щепотку молотого черного перца и отставляем в сторону;

  1. На плиту ставим средний казанок, наливаем туда растительное масло и выкладываем промаринованное мясо и немного прожариваем;

  1. Далее засыпаем туда кусочки морковки и прожариваем 15-20 минут;

  1. После этого выкладываем туда лук с перцем и прожариваем еще 15 минут;

  1. Затем очищаем оставшиеся зубчики чеснока и яблоки от кожуры. Разрезаем все на средние кусочки;

  1. Содержимое казанка хорошо перемешиваем и оставляем тушиться еще 10 минут;

  1. После этого засыпаем туда кусочки яблок и чеснока. Также добавляем туда веточки тимьяна. Все перемешиваем и тушим 7 минут;

  1. В конце заливаем все сметаной и тушим 20 минут;

  1. Готовое блюдо можно подавать с гарниром из отварного картофеля.

Шашлык из бобра

Для шашлыка потребуются следующие компоненты:

  • Мякоть мяса бобра – 5 кг;
  • 7 луковиц репчатого лука;
  • Яблочный уксус – 100 мл;
  • Вода;
  • Сок лимона;
  • Соль и специи – черный перец, тмин, имбирь.
  1. Мясо бобра следует предварительно вымочить. От этого оно станет более нежным, сочным и мягким;
  2. Мясо следует разрезать на средние кусочки, и выкладываем в емкость;
  3. Все солим, добавляем специи – черный перец, тмин, имбирь и хорошенько все смешиваем;
  4. Репчатый лук очищаем от шелухи и натираем на средней терке. Выкладываем его в мясо;
  5. Заливаем все яблочным уксусом и водой;
  6. Маринуем его 2-3 часа;
  7. Далее шашлык жарим. В процессе обжаривания его можно пару раз сбрызнуть лимонным соком.

Как приготовить струю бобра и чем она ценна

Бобовая струя – это желеобразное вещество, которое вырабатывается железой внутренней секреции. Этот компонент содержит массу полезных компонентов, которые очень благотворно влияют на здоровье человека.

Поскольку в чистом виде струя имеет весьма специфический и неприятный запах, употреблять ее практически невозможно. Однако существует масса различных мазей, настоек, порошков и капсул из этого компонента.

Для чего применяют боровую струю:

  • Это вещество используют для укрепления и омолаживания организма;
  • Для улучшения работы кровеносной, нервной, сердечно-сосудистой и иммунной систем;
  • Хорошо останавливает воспалительные и опухолевые процессы;
  • Оно может нейтрализовать последствия от радиационного излучения;
  • Оказывает антибактериальное действие, поэтому помогает при гайморите, герпесе, вирусных респираторных заболеваниях, туберкулезе, силикозе легких, гнойной пневмонии;
  • Также помогает при различных заболеваниях желудка и поджелудочной железы;
  • Используют при повышенном артериальном давлении, атеросклерозе, стенокардии, заболеваниях сердца;
  • При заболеваниях опорно-двигательного аппарата – радикулите, остеохондрозе и т.п.

А вот как же приготовить из этого вещества настойку в домашних условиях? Все очень просто! Главное — правильно соблюдать всю рецептуру приготовления.

Настойка из бобровой струи

Для настойки потребуются следующие компоненты:

  • Бобровая струя;
  • Спирт или водка 40 %.
  1. Железу необходимо мелко покрошить ножом;
  2. Выкладываем ее в банку и заливаем водкой или 40 %-ным спиртом из расчета на 100 грамм железы пол литра водки или спирта;
  3. Смесь необходимо настаивать при комнатной температуре в течение 2 суток, пока настойка не станет коньячного цвета;
  4. Готовую настойку можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике.

Порошок из бобровой струи

Для этого железу необходимо засушить до твердого состояния. Затем ее следует протереть мелкой теркой. Порошок можно использовать в качестве компрессов для незаживляющих ран.

Как приготовить жир бобра и для чего его применять

Бобровый жир является полезным средством для человеческого организма. Его применяют для очистки организма от вредных веществ и также с помощью него лечат многие инфекционные заболевания.

Жир бобра применяют для лечения следующих болезней:

  • Во время заболеваний органов дыхания;
  • При патологиях желудка и кишечника;
  • Гинекологические и урологические заболевания;
  • Заболевания кожного покрова и нарушения кожной ткани;
  • Во время заболеваний суставов, которые появились в результате ушибов, травм, растяжек, повреждений;
  • При снижении иммунитета организма, происходящее из-за физической слабости и изнурения.

Помимо этого, часто бобровый жир используют в косметологии. Его добавляют в состав многих кремов. Эти крема помогают убрать сухость, шелушение, делают кожу эластичной и разглаживают все морщины.

Как же приготовить жир самостоятельно? Давайте разберем очень простой рецепт приготовления: жир бобра следует выложить в металлическую емкость и протопить на среднем огне. Готовый жир можно хранить в холодильнике.

Подведем итоги

Бобровое мясо – это, действительно, питательный и очень полезный продукт, который обладает отменным вкусом. Помимо этого, его можно с легкостью приготовить самостоятельно. Только не забудьте правильно обработать и подготовить это мясо.

Иначе оно будет иметь неприятный вкус. Также такие компоненты, как струя и жир, полезны для организма. Обязательно приготовьте из них лечебные средства, они пригодятся вам для лечения многих болезней и недугов.

В охотничье-промысловой терминологии бобр значится как ценный пушной зверь. В целом все это правильно. Мех бобра обладает исключительными свойствами и используется для богатых меховых изделий (мужские воротники, шапки) и тканей, очень теплых, непромокаемых и красивых.

CASTOR И ЕГО СТРУЯ

Как тут не вспомнить А.С. Пушкина: «Морозной пылью серебрится его бобровый воротник».

Русские бояре терпеливо носили на голове высокие бобровые шапки. Не только меховые изделия привлекали купцов и модников.

Разве не шиком считалось заиметь касторовую шляпу или касторовое пальто, которые могли носить только очень богатые щеголи.

Это была красивая, модная, прочная, легкая, теплая и несминаемая одежда, которая грела головы и тела богатых повес и джентльменов. Название касторовая происходит от латинского названия бобра – Castor, т.е. бобр.

На этом бобровые достоинства не кончаются. Чудодейственная и до сих пор до конца не разгаданная по химическому составу уникальная железа – бобровая струя. С ее помощью звери метят свои индивидуальные и семейные участки.

Секрет струи издавна привлекал французских парфюмеров, которые и поныне используют экстракт из нее для фиксации запахов самых дорогих духов.

Бобр – грызун, питается практически только растительными кормами. Он обладает жирным мясом, причем легкоплавкий жир откладывается не только поверх мускульной ткани, но и проникает в межмышечное пространство.

Мясо бобра, как и других диких животных, безусловно, обладает многими ценными свойствами, а именно: богатством витаминов и микроэлементов, и потому является целебным. К сожалению, специальных исследований по изучению химического состава мяса европейского бобра не проводилось.

Близкое по составу к бобровому мясо широко разводимых в неволе нутрий (болотный бобр), активно используется заводчиками и пользуется спросом на рынке. В Южной Америке из него делают консервы.

Российские охотники мясо бобра употребляют в пищу очень редко. Видно, вкус к бобровому мясу давно утрачен ввиду хищнического истребления зверей в дореволюционное время.

Этому способствовала не только погоня за дорогим мехом.

Ажиотажным спросом на бобровую струю, которой приписывалось в ХIХ веке мощные лекарственные свойства от 50 болезней и, прежде всего, у людей, утративших мужскую силу, активизировали преследование этих зверей.

В древности бобрами очень интересовались новгородские и вологодские монахи, которые в монастырские владения старались приписать как можно больше бобровых гонов (ловов). При этом строго следили за поселениями зверей и не позволяли добывать их стороннему люду.

До сих пор жива легенда о взаимоотношениях бобров и монахов. Бобр обитает в воде, но покрыт шерстью, а не чешуей, говорили якобы монахи. Значит, это не рыба и не мясо, их можно употреблять в постные дни, хитрили святые отцы. Если не так, Бог простит.

ПЕРВЫЙ ОПЫТ

Первый опыт использования бобрового мяса по прямому назначению я приобрел в далеком декабре 1971 года. По просьбе московской госохотинспекции мы с моим приятелем Александром Прохоровичем Метельским выехали в Шатурский район для отработки методики отлова бобров.

Промысел тогда только начинался, рекомендации сотрудников Воронежского заповедника видно еще не утвердились в головах охотничьих чиновников. У нас были широкие полномочия, вплоть до разрешения разрушать при необходимости бобровые плотины.

Читайте материал «Бобр тушеный»

Остановились в деревне Лузгарино в просторном доме местного егеря, который к тому же был вдовцом и жил один. Ходить к поселениям бобров на местных болотах приходилось километров за 8–10, но нам это было не в тягость. Мы – люди привычные.

Мясо молодых бобрят напоминает гусятину. При соответствующей обработке легкий специфический запах бобрового мяса почти исчезает, а после копчения – отсутствует. Фото: Fotolia.com

В одном из поселений выловили капканом очень крупного бобра, шкурку обработали по инструкции, и осталась большая жирная тушка. Мясо было темное, поскольку оно содержит высокий процент гемоглобина, что типично для млекопитающих, активно связанных с водной средой.

Желтоватый жир источал специфический, но не противный запах. Не пропадать же добру, решили мы с приятелем. Мы нарубили его крупными кусками вместе с костями, сложили в полуведерную кастрюлю, залили водой и принялись варить.

В процессе варки сыпали в бульон молотый черный и красный перец, черный перец горошек, добавляли соль и, не жалея, лавровый лист и репчатый лук.

От кастрюли шел довольно тяжелый дух. Часа через два варево загустело и превратилось в мазеподобную жирную массу, отдающую прелой корой осины и ивы. Поглядывая друг на друга, мы вытащили из кастрюли по куску мяса и, взглянув с тайной тоской на варево, с неокрепшей решимостью принялись кушать.

Морщась и давясь, больше из принципа, мы до конца доели наши порции и на этом закончили эксперимент. Остальное варево отдали собаке, но та понюхала и гордо отвернулась, слабо вильнув хвостом, посмотрела на нас с укоризной.

В результате этого и последующих опытов мы сделали определенные выводы. Мясо бобров варить не следует. Для еды лучше использовать свежедобытых зверей. Наш бобр пробыл в капкане под водой двое суток, т.е. в просторечии это был топляк.

При длительном пребывании под водой мясо мертвого бобра приобретает неистребимый запах бобровой струи.

Этим оно чем-то напоминает мясо кабанов-секачей в период гона, у которых сразу после отстрела не удалена препуциальная железа. Наиболее интенсивные запахи концентрируются в подкожном жире.

Поэтому в пищу в первую очередь следует использовать тушки бобров, попавших в ловушку и оставшихся до прихода ловца живыми. Еще один вывод: чем моложе бобр, тем вкуснее мясо.

Мясо молодых бобрят напоминает гусятину. При соответствующей обработке легкий специфический запах бобрового мяса почти исчезает, а после копчения – отсутствует.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

В последующем, при отлове бобров в Вологодской области, мы с егерем питались в основном бобрятиной тушенной с картофелем. Егерю так понравилось кушанье, что он забрал пару тушек и отвез домой, чтобы угостить свое семейство.

Способ приготовления был прост. С тушки срезалось все поверхностное сало. Жира хватает и в межмышечных отложениях. На сковородке с небольшим количеством свиного сала или подсолнечного масла слегка обжаривались куски мяса вместе с костями. Естественно, мясо солилось и перчилось любым перцем, который был под руками.

В большую кастрюлю до половины чистили картофель и заливали его водой, а затем вываливали туда обжаренное мясо, перемешивали, накрывали крышкой и ставили на огонь тушить. Это делалось на электроплитке или в русской печи 1,5–2 часа при периодическом перемешивании.

Минут за 20 до готовности добавляли 2–3 головки резаного репчатого лука и 5–6 листиков лавра. Через указанное время блюдо готово. Аппетит у нас был всегда отменный после тридцати-тридцати пяти километров пешей проминки, и за 10 дней мы съели пять бобровых тушек.

Все это готовилось, по существу, в полевых условиях, в избе брошенной деревушки, в которой еще не отключили электричество. При наличии соответствующих условий, желательно не только удалить жир с поверхности тушки, но и замочить мясо в слабом растворе уксуса на 10–12 часов, затем обмыть холодной водой и обсушить.

В этом случае хорошо использовать маринады, причем можно использовать самые простые. Например, на 2 стакана воды 3% уксуса, одну столовую ложку сахара, 2 лавровых листа, одну четверть чайной ложки молотого черного перца, одну столовую ложку соли.

Рецептов маринадов множество. Вместо уксуса можно брать красное и белое сухое столовое вино, коньяк. Берите, что есть под руками, вреда большого не будет.

Больше всего мне нравится бобрятина горячего копчения. После съема шкуры тушку бобра почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости.

Мясо хорошо натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению.

Отличного вкуса бобрятина получается горячего копчения при температуре около 100 градусов. Конструкций коптилок множество. Я коптил в металлическом коробе с внутренней решеткой и дверцей-задвижкой. К верхней стенке короба была приделана металлическая скоба, в которую продевалась жердь, в свою очередь положенная на рогульки.

Днище короба находилось в 40–50 см над землей. Мясо укладывалось на решетку, распложенную внутри короба. Перед копчением мясо необходимо обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний вид и добавят горечи мясу.

Поэтому после того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев или ольхи, осины, ивы.

Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 2–3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки.

Маленькие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают и становятся малопригодными для употребления.

Если таких кусков много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно и равномерно.

Не давать коптильной древесине возможности возгорания. После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

Мои дети уже выросли. Я их, можно сказать, выкормил дичью. Но чего бы они не ели, всегда говорят, что лучше копченой бобрятины они не ели ничего. В настоящее время бобров, по различным причинам, даже в Московской области, очень много.

Если получите разрешение на добычу ценного зверя, пожалуйста, не выбрасывайте мясо и используйте его в пищу. Приятного аппетита.

Многие люди знают о бобрах лишь то, что они строят плотины, из-за чего иногда выходят из берегов реки, затапливая целые деревни. А вот о том, как приготовить бобра, знают не все. Большинство людей даже не подозревает, насколько вкусно и полезно его мясо. Этот пробел в знаниях будет полезно устранить.

Подготовка бобра к готовке

Это крайне важный и ответственный этап. Достаточно допустить незначительную ошибку, чтобы даже у опытного кулинара, знающего, как вкусно приготовить бобра, приличное блюдо не получилось.

Поэтому расскажем об этой процедуре поэтапно:

  1. Удалите бобровую струю. Эта железа имеет крайне неприятный запах – если повредить струю, то мясо будет безнадежно испорчено, никакие приправы не смогут отбить вонь. Оттяните край заднего прохода и обрежьте струю вместе с жиром, окружающим её. Вместе с нею вырежьте жировики – красные мешочки, расположенные прямо под струей. Их можно выкинуть или использовать в качестве приманки в капканах.
  2. Если остались подкожные мышцы, их также следует уделить – неприятным запахом они не обладают, но и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Поэтому лучше не рисковать и вырезать мышцы – оттянув и легко отделив от тушки острым ножом.
  3. Надрежьте по бокам брюшину. Делайте это аккуратно и равномерно – с двух сторон. Тогда внутренности просто выпадут из брюшины. Ни в коем случае не выбрасывайте печень, почки и сердце бобра – они считаются деликатесом и их обязательно стоит попробовать. Тщательно промойте брюшину холодной водой от сгустков крови.
  4. Перерезайте сухожилия на суставах, удалив ступни, а потом разделывая лапы. Обычно на них есть прослойка жира – оставлять её или нет решайте сами. С жиром мясо получится более нежным и сочным, зато без жира – менее калорийным. Но сам жир выбрасывать не стоит – ему не случайно приписывают целебные свойства.
  5. Оставшуюся грудную клетку и позвоночник лучше всего просто нарубить небольшим топориком, чтобы позже потушить или сварить.
  6. Перед началом готовки мясо желательно замочить на сутки в холодной воде, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха, встречающегося у некоторых особей. Тогда ничто не испортит ваше блюдо.

Как видите, процедура разделки довольно проста – с ней справится даже человек, ранее никогда не занимавшийся подобной деятельностью. Ну а теперь можно рассказать и о том, как приготовить мясо бобра, чтобы удивить всех кулинарных ценителей.

Способы приготовления бобрятины

Мясо бобра отличается прекрасными вкусовыми качествами, которые будут раскрыты лишь в случае, если с ним работает настоящий мастер. Поэтому расскажем несколько рецептов, как приготовить бобра – вы сможете выбрать подходящий в конкретной ситуации.

Как приготовить запеченного бобра

Пожалуй, один из самых простых способов приготовить бобра в домашних условиях – запечь в духовке. Для приготовления вам пригодятся следующие ингредиенты:

  • 2-3 килограмма мяса бобра;
  • 100 грамм сала свиньи;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 средние моркови;
  • килограмм картофеля;
  • головка чеснока;
  • лимон;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • соль и черный перец.

Так что, слишком экзотические продукты здесь не понадобятся. Можно начинать готовить.

  1. Нарезать мясо на порционные куски. Обрызгать соком лимона, посолить и поперчить. Оставить в холодильнике на ночь, а лучше – на сутки.
  2. Мелко порезать сало, порубить чищенный чеснок. Смешать мясо с салом и чесноком.
  3. Растопить сливочное масло и смазать им противень для запекания. Выложить на него мясо бобра.
  4. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить туда противень на 50 минут.
  5. Почистить овощи и порезать: картофель на узкие четвертинки, лук кольцами, а морковь – кружочками.
  6. Выложить овощи поверх мяса и запекать вместе ещё 40 минут. Можно поливать овощи выделившимся соком, чтобы они получились более ароматными и сочными.

Вот и все. На готовку уйдет около полутора часов, а в результате вы получите изысканное блюдо.

Как приготовить шашлык из бобра

Если вам интересно, что можно приготовить из бобра в лесу, прямо на открытом огне, то попробуйте шашлык. Конечно, для готовки понадобятся кое-какие продукты, которые следует предусмотрительно захватить:

  • 5 килограмм мяса;
  • полкилограмма лука;
  • 100 грамм яблочного уксуса;
  • лимон;
  • соль, имбирь, черный перец и тмин.

Запасшись всем необходимым, нужно узнать, как правильно приготовить бобра на костре.

  1. Вымочить мясо в холодной воде, чтобы оно стало более сочным и нежным.
  2. Нарезать мясо порционными кусками – примерно 5х4х3 сантиметра.
  3. Смешать мясо со специями, залить уксусом – если не нравится резкий запах уксуса, можно немного разбавить его водой.
  4. Лук почистить и порезать крупными кольцами. Добавить к мясу и мариновать 2-3 часа.
  5. Насадить мясо на шампуры, чередуя с луком. Обжаривать на прогоревших углях – без открытого пламени, но с жаром, чтобы рука не выдерживала. Каждые 7-10 минут переворачивать, чтобы шашлык не подгорел. Можно поливать для сочности оставшимся в кастрюле маринадом.

Как приготовить хвост бобра

Главной гордостью любого бобра является хвост. Впрочем, гурманы также больше всего ценят эту часть. Поэтому знать, как приготовить хвост бобра, должен каждый охотник-кулинар. Готовка займет много времени, но оно того стоит! Для начала возьмите:

  • два хвоста бобров;
  • полстакана красного вина;
  • три зубчика чеснока;
  • чайную ложку горчицы;
  • чайную ложку сахара;
  • две чайных ложки соды;
  • полстакана яблочного уксуса;
  • соль, перец.
  1. Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте туда соду и опустите хвосты на 10 минут. Вытащите из кипятка и дайте немного обсохнуть.
  2. Обваляйте хвосты в муке.
  3. Налейте в чугунную сковороду немного растительного масла, разогрейте и уложите на неё хвосты. Обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.
  4. Чеснок натрите и смешайте с горчицей, сахаром, вином, солью и перцем. Залейте получившейся смесью мясо на сковороде, закройте крышкой и тушите ещё 10-15 минут.

Вот и всё. Вкуснейшее блюдо из бобровых хвостов готово, и вы знаете, как приготовить хвост бобра.

Также из хвостов можно сварить изысканный суп. Возьмите для этого:

  • 3 хвоста бобров;
  • 200 грамм риса;
  • 150 грамм уксуса яблочного;
  • одну луковицу;
  • 500 грамм воды;
  • соль и перец.

Начинайте варить суп.

  1. Мясо нарежьте, залейте водой с уксусом, оставьте на ночь.
  2. Слейте воду с уксусом, мясо промойте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, варите 10 минут.
  3. Почистите и порежьте картофель. Добавьте к мясу в кастрюлю, варите 15 минут.
  4. Промойте и добавьте в кастрюлю рис. Варите 10 минут.
  5. Почистите и мелко порежьте лук. Положите в кастрюлю, посолите, поперчите, варите ещё 10 минут.

Бобровый суп готов!

Бобровые котлеты

Пожалуй, самое нежное блюдо, какое можно приготовить из бобра. Для готовки вам понадобятся:

  • 1 килограмм мяса;
  • 2 яйца;
  • 2 луковицы;
  • 200 грамм мякиша батона;
  • 300 грамм сметаны;
  • растительное масло, соль и перец.

Теперь можно начинать готовку:

  1. Замочите мякиш в воде или молоке на 2-3 минуты, вытащите и немного отожмите.
  2. Мясо и лук порежьте на куски, пропустите через мясорубку.
  3. К фаршу добавьте взбитые яйца и хлеб. Посолите, поперчите.
  4. Разогрейте на сковороде растительное масло. Сформируйте и обжарьте котлеты – чтобы схватились снаружи, обзаведясь румяной корочкой. Добавьте на сковороду сметану, закройте крышкой и тушите 10-15 минут.

Подавать котлеты можно с пюре, рисом или тушеными овощами.

Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра

Мясные рецепты, приготовленные из бобра, пользуются немалой популярностью по ряду причин. Одна из них – удивительный состав продукта. Бобровое мясо содержит:

  • Витамины В и С;
  • Полезные микроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрий, железо и калий.
  • Содержит всего 5% жира и 24% белка.

при этом оно является источником легкоусвояемого железа, повышающего уровень гемоглобина в крови.

Отлов и подготовка бобра к столу — корни, дичь и след


Бобры не являются популярным видом ловушек на внутренних территориях Аляски по нескольким причинам. Работа, необходимая для отлова бобров, подготовка шкуры, низкая ценность шкуры и множество других причин убеждают многих охотников избегать хлопот. Отчасти из-за этих недоброжелателей бобров много! Реки, такие как Чена или Танана, полны домиков, если вы знаете, где искать. В частности, валежники — хорошее место для ночлега, потому что бобры предпочитают более медленную воду.После того, как вы заметили домик, убедитесь, что он активен — ключ к успеху. Классические признаки активных бобровых домиков зимой включают: тонкий лед у входа в домик, тяжелые пузырьковые дорожки вокруг домика (если лед не покрыт снегом), а также «дымоход» или отверстие без снега наверху. ложка с изморозью или паром, поднимающимся из отверстия. После того, как вы обнаружите действующий домик и кучу корма для бобров (прутья, ветки и более крупные участки деревьев, которыми бобры питаются всю зиму), можно сделать ставку на то, что здесь несколько жителей, и это отличное место для набор.


Один из видов набора для недавно обнаруженного бобрового домика — это набор «фидерная удочка» (есть более подходящее название). Этот набор предлагает пищу бобрам, которые, вероятно, проглотили значительную часть своего зимнего запаса корма. В зависимости от глубины воды возле хижины вам нужно будет срубить живую березу приблизительным диаметром не более 2 1/2 дюймов и достаточно длинной, чтобы ее можно было воткнуть на дно пруда как минимум 1 фут над вершиной льда.Подойдет любой вид дерева, который, как вы заметили, ест бобр. Я заметил, что береза ​​хорошо работает. Обрежьте все маленькие конечности на шесте, чтобы можно было надевать ловушки. Я использую комбинацию из 330 ловушек для захвата тела и кабельных ловушек 3/32 дюйма на одной вехе (рис. 1). Используйте топор или топорик, чтобы удалить длинный тонкий кусок коры длиной около 8 дюймов в том месте, где вы планируете поставить ловушку. Этот небольшой отрезанный участок на шесте привлекает бобров к исследованию. Сделайте несколько ударов по шесту для ловушек и / или ловушек для захвата тела.Как только шест будет готов, установите ловушки для захвата тела. С включенными предохранителями проденьте штангу через пружины, как показано на рис. 2. Закрепите верхнюю и нижнюю пружины на месте, чтобы они не двигались. Другой вариант приманки — это прикрепить к спусковому крючку небольшой пучок полыхающих палочек (рис. 2).

а потом мы ели бобра |

Несмотря на то, что я трачу много времени на охоту на оленей, индеек, водоплавающих птиц и мелкую дичь в богатой бобрами среде обитания в Западном Теннесси, мне редко выпадает возможность убить бобра.Конечно, я никогда не ходил специально на охоту на бобра, но можно подумать, что такая возможность представится часто, учитывая огромное количество бобровых знаков на этих болотах. К сожалению, бобры, как правило, ведут очень ночной образ жизни, и у меня нет ни опыта ловли, ни мотивации бегать и проверять ловушки. Поэтому, когда мой друг Эндрю написал мне, что смотрит на бобра во время бесплодной охоты на оленя в конце сезона, я сразу же ответил, что он должен стрелять, снимать шкуру и отдавать ценное мясо.Если бобров достаточно, по распоряжению вы делитесь, не так ли?

Информации о приготовлении бобра очень мало. Конечно, у вас есть несколько форумов по ловушкам, где есть небольшая болтовня о приправе Дейла и беконе, но это не мой стиль приготовления. Я хочу безупречную дикую игру с цельными ингредиентами. Прочитав превосходную книгу Стива Ринеллы Meateater, я без сомнения знал, что нам нужно попытаться поджарить бобровый хвост, чтобы добраться до жира внутри. Это было деликатесом среди первых американских охотников.Что касается ножек, мы решили, что не ошибемся, если выберем рагу из простых ингредиентов. С помощью группового текстового сообщения были собраны планы на обед с бобрами, и нельзя было упустить возможность пошутить над бобрами. (Не стесняйтесь делать свое в разделе комментариев. Попытка серьезного разговора о поедании бобра без шуток невозможна в любом кругу общения).

Используя основные этапы тушения оленины, ножки сначала обжаривали в сковороде, а затем добавляли в голландскую духовку вместе с 1 литром бульона из оленины, луком, морковью, чесноком, розмарином, орегано, тимьяном, солью, перцем, коричневым сахаром и т. Д. щепотка хлопьев красного перца и ирландское пиво Stout.Я ставлю кастрюлю в духовку при температуре 300 градусов по Фаренгейту примерно на 4 часа. Сладкий картофель добавляли в течение последних 75 минут тушения и слегка корректировали приправу.

Пока заканчивалось тушеное мясо, мы начали жарить хвостик. У меня было лишь общее представление о том, что мы пытались здесь сделать, хотя я не был уверен, сгорит ли плоть полностью или просто отделяется от жира. Мы провели около часа, зависая над походной печью с двумя конфорками (вместо того, чтобы рисковать горячим беспорядком на домашней горелке), постоянно двигая хвостом, чтобы равномерно распределить пламя.

В конце концов, плоть начала пузыриться и отделяться от жира внутри. Немного поработав точным ножом, я смог чисто удалить пригоревшую корку, обнажив красивый слой жира, который я нарезал тонкими ломтиками. Жир лучше всего описать как полупрозрачный с легким запахом белой рыбы, похожим на запах трески. Это очень отличается от всего, что я когда-либо ел, и очень приятно. Несмотря на то, что мы ели чистый топленый жир, текстура и вкус были больше похожи на рыбу.

Тушеное мясо тоже получилось превосходным и имело большой успех в нашей комнате, полной непосвященных бобровых закусочных. Насыщенный, пикантный и естественно пряный; сверхсложный ростбиф. Поразмыслив над этим в течение дня или около того, я пришел к выводу, что Бивер вполне может быть лучшим мясом дичи на вкус , бегающим по лесам на юго-востоке, и теперь у меня есть много идей: Бивер Мачака, Бивер Карнитас, Бобровое конфи… .

По сравнению с мясом дичи обычная говядина, как правило, мягкая и однотонная.Однако бобер обладает жирностью говядины с исключительной насыщенностью, землистыми тонами и сложным вкусом, присущим мясной дичи. Когда вы сравниваете дичь с домашним мясом, бобер — лучшее из обоих миров, обладающее преимуществами обоих, но ни одним из недостатков. В ближайшем будущем я вполне могу потратить больше времени на охоту на этих пожирателей коры.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

ресторанов округа Бивер готовят новые источники доходов в условиях пандемии

Скотт Тэди | Бивер Каунти Таймс

Паб Butcher & Son начал доставку на дом.

Ресторан Bowser’s модернизировал свой бесконтактный пикап у обочины.

Kelly’s увеличит производительность за счет использования подогреваемых мыльных пузырей на открытом воздухе.

В условиях, когда пандемия все еще бушует, а зимняя погода делает обеды в патио менее ощутимыми, рестораны округа Бивер находят новые источники дохода, чтобы оставаться на плаву.

«Все в этом бизнесе находятся в одной лодке, и у нас связаны руки», — сказал Мэтью Салопек, владелец годовалой компании Butcher & Son в Аликиппе. «Все хотят проявить творческий подход без особого риска.«

Салопек, купил внедорожник, чтобы размещать заказы на дом в своем гастропабе.

« Для начала мы будем гипер-локальными. «Как в пяти минутах от нас, — сказал Салопек. — Таким образом мы сможем контролировать качество и целостность доставки, вместо того, чтобы полагаться на сторонние сервисы, такие как DoorDash или Uber Eats».

Салопек считает, что третье — Услуги доставки для вечеринок значительно сокращают «невероятно малую прибыль ресторанов — от 10 до 20% продаж — это в основном наша прибыль», не перекладывая экономию на клиентов.

Переждав первые четыре месяца пандемии в качестве меры предосторожности, Butcher & Son продолжит забирать у тротуара с обозначенных парковочных мест, а также закусывать в помещении с соблюдением разрешенной государством пропускной способности.

В 17:30 там дела шли медленно. Суббота, одна машина ждет обслуживания у тротуара, а внутри есть небольшое количество посетителей.

Ресторан расширил часы обеда в субботу и стал продлевать вечерние обеды в пятницу и субботу на дополнительный час до 9 часов.м.

«И мы пытаемся стимулировать футбольный бизнес, возможно, с помощью специальных футбольных блюд», — сказал Салопек.

Стремясь увеличить доход, чтобы компенсировать нежелание, Салопек сказал: «Мы также продаем на вынос наши домашние супы, соусы для крылышек и заправки для салатов пинтой или квартой.

« Мы делали это раньше, но начали размещать его там, чтобы люди знали », — сказал он.

« Мы надеемся и дальше двигаться в положительном направлении ».

Это предполагает движение в направлении, которое соответствует уровню комфорта клиентов.

Как ресторан Bowser’s написал в субботу в социальных сетях: «Мы видим, что все больше клиентов чувствуют себя все более и более неудобно, когда едят в ресторане прямо сейчас, но это нормально, потому что мы упростили нашу бесконтактную парковку. самовывоз, чтобы обслужить вас как можно быстрее и эффективнее «.

Ресторан Centre Township, известный своими бутербродами в питтсбургском стиле, предлагает клиентам сделать заказ в Интернете, а затем отправить текст по номеру, указанному на стене, когда они приедут, «и мы принесем еду прямо вам.»

На набережной Бриджуотер ресторан Келли в это время года обычно скрывает пальмы и пляжный песок на своем открытом» острове «с карибским вкусом, чтобы больше сосредоточиться на атмосфере внутреннего ирландского паба.

Хотя владелец Джон Келли это сделает попробуйте что-то новое уже на этой неделе, с запланированным прибытием и установкой трех уличных обеденных пузырей.

Мыльные пузыри разного размера помогут с социальным дистанцированием и увеличат пропускную способность, ограниченную государственным мандатом до 50% «, и обеспечат — уникальные впечатления от ужина на свежем воздухе в теплом комфорте у реки днем ​​или ночью », — сказала Келли.«Представьте себе расслабление с едой и напитками во время снегопада».

Biba в центре города Бивер продвигала в социальных сетях свои лампы для обогрева тротуаров, на которые в прошлые выходные полагались посетители, даже когда температура опускалась до 40 градусов.

«Я думаю, что произошел большой сдвиг в обслуживании местных ресторанов», — сказала Бетани Уильямс, основательница A Taste of Beaver County, страницы Facebook, посвященной поддержке местных ресторанов. «Summertime’s Feel Good Foods (в ​​Монаке) закрыли свой ресторан, чтобы сосредоточиться на кейтеринге. Кафе Kolache (в Бивере) предлагает индивидуально упакованные блюда для мероприятий.«

В местных ресторанах наблюдается всплеск использования Uber Eat и DoorDash для доставки, — сказал Уильямс.

Такие заведения, как Beaver Falls Coffee & Tea Co., инвестировали в онлайн-заказы и осуществляют доставку на месте с собственными водителями по выходным, чтобы избежать сборы с коммерческих сайтов.

«И многие рестораны делают предварительный заказ наборов для еды на День Благодарения. Более чем обычно », — сказал Уильямс.

Наряду с обедом в помещении, Wooden Angel в Бриджуотере недавно начал рекламировать меню« от нашей кухни к вашей », где клиенты могут заказать свои фирменные блюда для ужина дома.

Chef Cook Jobs, Работа в Бивере, Пенсильвания

Сортировать по: актуальность — Дата

Деликатесы Зуппы

Клюквенный городок, Пенсильвания 16066
  • Cook / Prep Резюме: Cook / Prep Zuppa гарантирует, что еда высочайшего качества подается в любое время, и отвечает за все аспекты приготовления пищи — настраивает…

41 доллар за класс

  • Подготовьте студентов к работе начального уровня в качестве поваров, и других рабочих мест, связанных с кухней.
  • Преподавание курсов по программам «Кулинарное искусство», «Кондитерские изделия» и «Выпечка».
  • Повышает знания, готовясь к продвижению на повар.
  • Помогает поварам готовить различные блюда, в том числе нарезать овощи, приготовить…
Клюквенный городок, Пенсильвания 16066
  • Наша политика в области здравоохранения гарантирует, что члены команды могут уделить время, которое им необходимо, чтобы выздороветь.
  • Мы повысили стандарты очистки и дезинфекции (наши рестораны…

Кембриджская пенсионная жизнь

Бивер, Пенсильвания 15009

9–12 долларов в час

  • Один год в качестве повара или повара помощник в большом ресторане или опыт кулинарии в доме престарелых / больнице.
  • Cambridge Retirement Living ищет работу на неполный рабочий день…

Стейк-хаус и суши-бар Ичибан

Уэксфорд, Пенсильвания 15090

15–25 долларов в час

  • Ваша работа требует, чтобы вы готовили на глазах у клиентов и одновременно привлекали их.
  • Опыт — это плюс, но мы также готовы предложить платные…

От 13 долларов в час

  • Prep Повара выполняют различные задачи по приготовлению, приготовлению пищи и уборке, чтобы кухня оставалась эффективной в создании и доставке блюд для посетителей.

13–17 долларов в час

  • Вы будете нести ответственность за установку и закрытие вашей станции, хранение и уборку, соблюдение стандартов безопасности и санитарии.
  • Line Cook : 1 год (предпочтительно).
  • Бесплатная телемедицина и скидки по рецептам.
  • Оплачиваемый отпуск и отпуск для соответствующих критериям сотрудников.
  • Доступен план покупки акций сотрудников (ESPP).
  • Устанавливает линию готовки с продуктами, приправами и гарнирами в начале каждой смены и пополняет запасы по мере необходимости.
  • Помогите другим открыть или закрыть кухню.

Sewickley Tavern

Сьюикли, Пенсильвания 15143

15 долларов в час

  • Подтвержденный кулинарный опыт, в том числе опыт работы в качестве повара линии , повара ресторана или подготовительного повара.
  • Мы ищем профессиональную линию повар для приготовления блюд на…

11–16 долларов в час

  • Нам нужна профессиональная линия cook для приготовления блюд в точном соответствии с требованиями шеф-повара и для установки станций для меню.
  • Оплата основывается на опыте.

15–17 долларов в час

  • Эджворт Country Club Line Повар обеспечит исключительное обслуживание клиентов в любой столовой Клуба.
  • Приготовительный стол для ежедневного обеда.

Патрикс паб и гриль

Луна, Пенсильвания

От 10 долларов в час

  • Сообщите руководителю Повар и следуйте инструкциям.
  • Убедитесь, что станция приготовления и кухня оборудованы и снабжены товарами.
  • Типы работы: полный рабочий день, неполный рабочий день.
  • Бесплатная телемедицина и скидки по рецептам.
  • Оплачиваемый отпуск и отпуск для соответствующих критериям сотрудников.
  • Доступен план покупки акций сотрудников (ESPP).

Будьте первым, кто увидит новые

вакансий повара в городе Бивер, штат Пенсильвания

Создавая оповещение о вакансиях, вы соглашаетесь с нашими Условиями. Вы можете изменить настройки своего согласия в любое время, отказавшись от подписки или как указано в наших условиях.

Жареный хвост бобра

2 бобровых хвоста
1/4 ч.л. перца
1/2 стакана уксуса
1/4 стакана сливочного масла
1 столовая ложка соли
1/4 стакана шерри или кулинарного вина
2 ч.л. соды
1 ч.л. сухой горчицы
1/4 ц муки
1 чайная ложка сахара
1/2 ч.л. соли
1 столовая ложка вустерширского соуса

Очистить хвосты бобра, тщательно очистить и хорошо промыть в растворе соли. воды. Оставьте на ночь замачиваться в холодной воде, добавив 1/2 чашки уксуса и 1 столовая ложка соли на воду.
На следующий день вынуть из рассола, промыть, залить раствором 2 чайных ложек соды на 2 литра воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10 минут. Осушать.
Обвалять бобровые хвосты в заправленной муке.
Растопите масло в толстой сковороде и обжарьте хвосты на слабом огне до готовности.
Смешайте вино с горчицей, сахаром, чесночным порошком и Вустерширским соусом.
Добавить к бобровым хвостам и варить на медленном огне 10 минут, часто поливая.

Из «Северной поваренной книги» под редакцией Элеоноры А.Эллис, по делам индейцев и Северное развитие, Оттава, 1973 год.
Записка, полученная от Джимма Гордона:

Родился и вырос в горах Большой пояс в Монтане, каждую зиму жареный. бобровый хвост был кулинарным угощением, которым еженедельно украшал наш стол. основание. Меня порадовало увидеть его рецепт в разделе твоей причудливой еды, но отметил одну часть рецепта, которая, как я думал, нуждается в разъяснении. Один не «шкурует» бобрового хвоста обычным способом. Толстая чешуйчатая шкура слишком плотно прилегает к хрящеватой мякоти, чтобы это было хорошим вариантом.У старых поедателей бобра была небольшая уловка, с помощью которой можно было снять шкуру с щелчок.

Воткните вилку для барбекю в «мясной» конец бобрового хвоста, затем «поджарьте». как зефир над дровяной печью или электрической горелкой или другим нагревом источник. Во время тоста шкура отрывается от мяса, как медленно расширяющийся шар. Через несколько минут вы можете снять его и обрезать края, оставляя вам красивое филе жирного розового / белого мяса для вашего рецепт приготовления.

Запах не очаровательный, но и не такой плохой, как у некоторых вещей.И вкус (и сэкономленная работа) того стоит. Просто подумал, что поделюсь этим советом.

Джимм Гордон

Опечатки Берта Кристенсена
Торонто, Онтарио

Обзор нового зоопарка: приготовление необычного мяса

Дэйв Арнольд

Czimer’s Meats, расположенный за пределами Чикаго, специализируется на мясных блюдах, которые трудно найти. Мы заказали бобра, яка, целого енота, медведя и львиный бифштекс. Лев?

Странное мясо: 1) Мясо яка было темным и довольно хорошо мраморным, но ощущалось жестким.2) Мясо льва выглядело как свинина и было очень мягким в сыром виде. 3) Мясо медведя было очень темным и очень мягким. 4) Бобровый хвост костлявый и жирный. 5) Бобровая заслонка — выглядит как кожа рептилии и ощущается как гибкое весло для каноэ. Без изображения: енот целиком.

В США незаконно продавать дичь, добытую дичью, так как же Czimer’s получает это мясо? Некоторые виды мяса Цимера, например як, выращиваются на фермах. В других случаях мясо — это побочный продукт, который можно выбросить, если его не съесть. Еноты и бобры Цимера — дикие животные, которых ловят на мех.И наоборот, хотя коммерческая охота является незаконной, продажа мяса пойманных в ловушку животных не осуществляется при условии, что они забиты на предприятии, одобренном Министерством сельского хозяйства США. Медведей и львов выращивают крупные торговцы дичью для цирков, любителей экзотических животных и зоопарков. Когда эти животные становятся слишком старыми для размножения или их владельцы выбрасывают их, их забивают ради меха, а мясо отправляется к Цимеру. Печально, но факт. Если животных забивают, грех не есть их.

Зачем готовить этих животных?

Америка была местом, где ели странных животных.Мы были всемирно известны количеством, качеством и разнообразием нашей игры. Мы ели диких животных, сельскохозяйственных животных, молодняк, старых животных. Для получения информации, открывающей глаза, см. Книгу Томаса ДеВоу « The Market Assistant » 1867 года (бесплатно в книгах Google), в которой описаны все продукты питания, доступные на американских рынках 19, и века. Сейчас мы едим довольно небольшое количество животных, почти все молодые. Охотники — единственные здесь люди, которые едят более разнообразное мясо животных разного возраста.Поскольку старые животные более выносливы, а дикой дичи часто не хватает мраморности, у охотников часто возникают проблемы с приготовлением мяса настолько вкусным, насколько оно могло бы быть. Они часто относят мясо дичи к приготовлению блюд с большим соусом или рагу или подают крошечные кусочки мяса, обжаренные в тяжелом кляре. Я ел аллигатора семь раз, и до сих пор не знаю, каков он на вкус; его всегда подают как обычную жареную начинку с мягким соусом. Каждый охотник должен использовать низкотемпературное приготовление, чтобы получить максимум от своего мяса. Именно это мы и сделали с поставкой Czimer — вы получаете вкусное и нежное мясо без переваривания и без маскировки натурального вкуса.

Мясо, которое мы купили у Цимера, было замороженным. Мы разморозили его, затем обжарили, затем посыпали солью и маслом, приготовили при низкой температуре и закончили во фритюрнице.

Наш ответ на кулинарные проблемы: все жарить.

По большей части мы заказывали мясо в виде стейков. К сожалению, эти стейки были очень тонкими. Czimer’s объяснил, что большинство поваров готовят это мясо на гриле, и если бы оно было нарезано толстым, оно было бы невероятно жестким. Они согласились в следующий раз резать для меня толще.Вот краткое изложение мяса:

Як:

Як

Як вкусный. Наш кусок получился крепким и крепким, поэтому я знал, что нам придется готовить его некоторое время. Я хотел, чтобы он был достаточно редким, поэтому готовил его при 56 градусах Цельсия в течение 24 часов. Было здорово — нежно и сочно. Странно, но на вкус она немного напоминала утиную грудку — у нее был немного привкуса ливреи, который приобретают некоторые куски мяса, когда вы их долго готовите — утка, круглый глаз и т. Д. Обычно этот вкус печени является отрицательным признаком. .На яке заработало неплохо. Определенный повтор.

Африканский лев:

Лев — на вкус как свинина.

Lion по вкусу напоминает свинину с особым пикантным привкусом. Парень из Czimer’s сказал мне, что у льва другой вкус, потому что львы едят исключительно мясо. Само мясо было очень бледным и мягким в сыром виде, поэтому я решил, что долго готовить его не придется. В нем было очень мало внутримышечного жира, поэтому я подумал, что самой большой проблемой будет не сушить мясо. Готовили при 60 С 2 часа; это было хорошо, но все равно сложно.В следующий раз я буду готовить немного ниже — может быть, 58 C, и намного дольше — например, 24 часа. Оказывается, старое мясо может быть жестким, даже если оно кажется мягким в сыром виде. Цимер объяснил, что мясо льва всегда мягкое, и вы не можете использовать его сырость, чтобы судить, насколько оно будет нежным после приготовления. Мне нравился лев, но я не знаю, что буду его постоянно готовить — буду придерживаться свинины. В любом случае, вероятно, вредно есть много мяса плотоядных (концентрация токсинов, прионная чепуха и т. Д.).

Черный медведь:

Старый черный медведь.

Мясо медведя было темным — почти черным. Как и лев, он был мягким. Медвежье мясо необходимо тщательно приготовить, чтобы убить возможных паразитов трихинеллеза; Я готовил его при 57 градусах в течение 2 часов, этого достаточно для безопасности. Как и лев, все еще было немного тяжеловато. Мясо медведя вначале получилось слегка сладким, но я обнаружил, что у него неприятное металлическое, кровавое послевкусие. Нильс не возражал. Я бы больше не стал готовить старого черного медведя.

Енот:

Обжарить енота черпаками горячего жира.

Енот приготовленный. Плохо выглядит, хуже на вкус.

Racoon стал большим разочарованием. Тот, что у нас был, был целым. Готовили при 60 в течение 5 часов. Мясо было жестким, и его было немного. Жир тоже был неважный. Если бы я снова приготовил енота, я бы готовил его много, намного дольше, например, 48 часов, измельчал мясо и подавал его, как свинину.

Бобер:

Когда я позвонил Цимеру и попросил бобровый хвост, парень спросил, хочу ли я хвост или хлопушку.Он объяснил, что хвост — это красивый жирный кусок мяса задней части животного. Крышка — это придаток, похожий на теннисную ракетку, который, наряду с зубьями, являются отличительными чертами бобра. Он сказал, что многие люди звонят и просят заслонку, но всегда разочаровываются, потому что на ней нет мяса. «Это довольно бесполезно, — сказал он. Я воспринял это как вызов. «Я возьму два крыла и хвост», — ответил я.

В средние века хорошим христианам запрещалось есть мясо в течение многих дней в году.Пятница, среда, Великий пост и другие святые дни были постными днями. Мясо, молочные продукты и яйца не допускались, а вот рыба -. Поскольку человеческий разум был странным, а научная классификация Линнея была далека от будущего, средневековый повар обошел эти правила, классифицируя млекопитающих, таких как киты, как «рыбу». Что еще более странно, в то время как тело бобра считалось животным (запрещено в постные дни), хвост считался рыбой и мог быть употреблен в пищу в любое время. Бог знает, что бы они сделали с утконосом.Я подозреваю, что именно средневековые кулинарные рекционисты называли Цимера «ищущим бобровый хвост» только для того, чтобы разочароваться в скудности кулинарных возможностей для этого хлопушка.

Вот что я сделал:

Хвост:

Бобровый хвост. Muy bueno.

Бобровый хвост прямо вздернутый. У него древесно-мускусный аромат и вкус, который уникален среди всех видов мяса, которые я пробовал. Нильс тоже сошел с ума. Каждый рецепт бобра, который я мог найти, советовал замачивать мясо в уксусе, поэтому я засолил хвост в слабом растворе соли и уксуса, прежде чем обжарить его и залить маслом.Готовил при 60 градусах 48 часов. Чувак, это было хорошо.

Хлопушка:

Бобровая заслонка — это в основном кожа, жир и хрящ с костью, проходящей посередине. Мы подумали, что если это вообще будет хорошо, нам придется обращаться с ним, как с ухом свиньи: готовить его при высокой температуре, чтобы желатинизировать соединительную ткань, а затем измельчать во фритюрнице. Так как нас было двое, я приготовил одно целиком, а другое мы бланшировали и сняли кожу.

Снятие шкуры с заслонки. 1) Заслонка.2) Бланширование. 3) снятие шкур. 4) Лоскут без кожи.

Бланшированный и ободранный был грязным жирным месивом. Возможно, это было бы хорошо для чего-нибудь, но мы пробовали это после того, как попробовали все остальное мясо, и у нас не было настроения. Вся заслонка хорошо вздулась во фритюрнице, но мы сочли ее слишком жирной и странной для всеобщего удовольствия.

Обе бобровые хлопья приготовлены.

Наблюдение за тем, как он надувается, натолкнуло меня на идею — бобровая заслонка чичаррон. Я взял кожицу со второй заслонки, сварил ее в кипящей подсоленной воде, затем охладил, удалил лишний жир и обезвоживал, пока он не стал пластичным (см. Наш пост о воздушных закусках).Когда я жарил кусочки, они красиво надулись и все еще имели тот древесный бобровый вкус, который всем нам нравился. Я скормил его амфитеатру, полному студентов на демонстрации Nils, и сделал это несколько недель назад; им, похоже, это тоже понравилось. Позвоните в Czimer’s и получите свою заслонку, пока они есть.

Бобровая заслонка чичаррон. Да, черт возьми.

Повар среднего уровня — Хижина Зака ​​

Достигни вершины на курортах Вейла. Как сообщество авантюристов и первооткрывателей, Vail Resorts дарит нашим гостям незабываемые впечатления. и наших сотрудников.Наша команда состоит из смелых и страстных людей, которые амбициозно раздвигают границы и бросают вызов существующему положению вещей. Если вы ищете сезонную работу или карьеру на всю жизнь, присоединяйтесь к нам сегодня, чтобы достичь своего пика.

В настоящее время мы ищем поваров, которые предоставят нашим гостям первоклассное обслуживание в оживленной и динамичной ресторанной среде. Наша официальная программа обучения и подготовки дает возможность профессионального роста на разных этапах карьеры.Мы будем обучать людей с правильным отношением и страстью к пребыванию здесь, с нами, на нашем удивительном курорте.

Обязанности:

  • Понимает правильные термины в отношении кухонного оборудования / сковороды и небольших изделий, используемых на кухне.

  • Понимает и управляет основным кухонным оборудованием, таким как фритюрницы, печи для пиццы и чайники

  • Все члены нашей команды обычно должны мыть посуду одну смену в неделю

  • Нагревать или повторно разогревать предметы для обслуживания в соответствии с действующими федеральными, государственными и корпоративными стандартами, руководящими принципами и постановлениями для обеспечения высококачественного питания.

  • Очистите зоны для приготовления пищи, поверхности для приготовления пищи, посуду, средства защиты от чихания и зоны, обращенные к гостю, на своем рабочем месте в соответствии со стандартами здравоохранения и безопасности.

  • Заблаговременно приветствовать гостей и принимать заказы на еду

  • Постоянно демонстрировать высокий уровень обслуживания гостей

  • Готовьте пищу в соответствии с рецептами руководства станции, включая контроль порций и презентацию

  • Собирает и порционирует продукты, гарантируя их высокое качество и обслуживая гостей

  • Соблюдать стандарты санитарии, здоровья и безопасности на рабочих местах, включая, помимо прочего, проверку температуры, ношение перчаток и правильное использование санитарных ведер

  • Ответственный за разрушение рабочего места, охлаждение пищевых продуктов, где это необходимо, в соответствии с инструкциями по охлаждению и хранение в соответствии с правилами хранения и маркировки

  • Посещает все курсы повышения квалификации по аллергии и пищевым заболеваниям.

  • Своевременно сообщает обо всех несчастных случаях и травмах

  • Соответствует всем политикам и процедурам компании в области безопасности и управления рисками

  • Участвует в регулярных совещаниях по безопасности, тренингах по технике безопасности и оценке опасностей

  • Посещает учебные программы (аудиторные и виртуальные) по назначению

  • Обычно требуется наблюдение более старшего кулинара

Требования:

  • Опыт кулинарии в ресторане высокой кухни не менее 3 лет
  • Умение говорить, читать и общаться на английском языке.

  • Способность сохранять позитивную трудовую этику.

  • Умение работать продуктивно в команде.

  • Способность нести до 50 фунтов.

  • Возможность простоять до 6-8 часов за один раз.

  • Демонстрирует отличные навыки обслуживания гостей.

  • Возможность работать в выходные и праздничные дни.

  • Имеет или может получить карточку обработчика пищевых продуктов в течение 30 дней после трудоустройства.

  • Предыдущий опыт кулинарии — желателен, но не обязателен.

  • Знание санитарии — предпочтительно

Бюджетный диапазон начинается с 13,25–16,70 долларов. Фактическая оплата будет корректироваться в зависимости от опыта.

Льготы включают бесплатный абонемент на подъемник, а также ряд других преимуществ…

  • Медицинское, стоматологическое страхование, страхование зрения и пенсионный план 401 (k)
  • Сотрудники, работающие с почасовой оплатой, обычно имеют право на начисление оплачиваемого свободного времени (PTO), дополнительного рабочего времени (ETO) и времени по болезни. Наемные сотрудники, как правило, имеют право на гибкий выходной день (FTO)
  • Оплачиваемый отпуск по уходу за ребенком для матерей и отцов, имеющих на это право
  • Счета гибких расходов на здравоохранение и иждивенцев
  • Страхование жизни, AD&D и страхования на случай инвалидности

Мы ищем членов команды, чье легендарное внимание к деталям и приверженность феноменальному сервису естественны.Ведите образ жизни, который повысит ваши ожидания относительно того, как может выглядеть работа. Нет ничего слишком большого или слишком маленького, чтобы персонал смело преследовал и превозносил ожидания гостя. У вас есть стремление к организации мероприятий и развлечений мирового уровня? Тогда Бивер-Крик для вас . www.vailresortscareers.com

Vail Resorts — работодатель с равными возможностями. Квалифицированные кандидаты получат вознаграждение за трудоустройство независимо от расы, цвета кожи, религии, пола, национального происхождения, сексуальной ориентации, гендерной идентичности, инвалидности, защищенного статуса ветерана или любого другого статуса, защищенного действующим законодательством.

ID заявки 279767

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.