Горбуша соленая целиком сухим способом: Засолка горбуши сухим способом в домашних условиях

Содержание

Сухая засолка горбуши

Малосольная горбуша в домашних условиях — как засолить рыбу вкусно и быстро

У нас выпал первый снег и пришло осознание, что до Нового года остается не так уж и много времени и пора уже потихоньку составлять праздничное меню.

А основным составляющим праздничного стола несомненно являются закуски. И чем они разнообразнее, тем больше комплиментов сыпется в адрес хозяйки.

К прошлому Новому году я делал подборки закусок из тарталеток, лаваша и в виде канапе. И во всех этих блюдах непременно есть вариант с малосольной рыбой. Я думаю не нужно объяснять почему. Закусывать горячительные напитки рыбкой любят практически все.

Сегодня я хочу поделиться опытом самостоятельного приготовления малосольной горбуши. Как для бутербродов и тарталеток, так и в виде нарезки для «рыбной тарелки».

Почему именно горбуша? Ответ прост: это самая доступная по цене рыба из семейства лососевых. Да, она немного суховата, но путем нехитрых действий (которые я сегодня и опишу), она максимально приближается по вкусовым качествам к более «благородной» семге.

Я не жмот, но я предпочитаю сделать 3-4 вида вкуснейшей закуски из горбуши, чем одну скромную нарезочку из семги за те же деньги.

Если вы считаете также, то данная статья будет вам полезна.

Содержание:

Главный секрет удачной засолки горбуши — это использование растительного масла (чаще всего- подсолнечного). Именно оно придает сочность и упругость мясу. И при приготовлении вам нужно выбрать лишь способ засолки. Ее можно проводить в рассоле, либо сухим методом. Кусками, ломтями или целиком. Все зависит от того, что предполагается готовить из рыбы дальше.

Малосольная горбуша в домашних условиях: очень вкусный «сухой» рецепт

Начнем с самого простого и универсального способа приготовления, подходящего и для бутербродов и в качестве самостоятельной закуски.

На 1 кг филе потребуется:

  • 2 ст.л соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 5-6 ст.л. растительного масла

Приготовление:

1. Берем филе горбуши и нарезаем его на пластинки толщиной в пол сантиметра, срезая их с кожи. Нож для выполнения этой процедуры должен быть очень острым.

Так как мясо у этой рыбы довольно рыхлое, то лучше разделывать его в полуразмороженном виде. Или в полузамороженном, если используется свежий продукт.

2. Соль смешиваем с сахаром, высыпаем получившуюся смесь в солонку, щедро посыпаем нарезанные пластинки с обеих сторон и складываем их в контейнер.

3. Выложив первый слой, равномерно поливаем его 1-2 столовыми ложками растительного масла. Затем кладем следующий слой посоленной рыбы, снова поливаем маслом и так далее, пока мясо не закончится.

Закрываем контейнер крышкой и убираем его на 2 часа в холодильник.

Через 2 часа малосольная рыбка готова. Выкладываем ее на 5-7 минут на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, а затем оформляем на сервировочном блюде или используем как ингредиент для более сложных закусок.

Очень вкусная горбуша малосольная в масле с луком за 2 часа

Если у вас свежая рыба и не хочется тратить время на ее заморозку, то тогда лучше не пытаться снять мясо с кожи, а солить прямо с ней.

Лука и черный перец, сделают рыбку ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 шт
  • Лук репчатый — 2-3 головки
  • Много соли
  • Растительное масло
  • Черный перец горошком

Приготовление:

1. Берем горбушу и разделываем ее на филе. Сначала счищаем чешую, затем отрезаем плавники и удаляем внутренности, распоров брюшко. Хотя чаще всего тушки продаются уже разделанными и остается только удалить чешую и плавники.

Затем разделяем тушку на 2 части вдоль хребта.

Для сырой не замороженной рыбы ножен очень острый нож и предельная аккуратность.

2. Затем удаляем крупные кости и срезаем хребет. На хребте в любом случаем останется много мякоти, поэтому его не нужно выбрасывать. Засолим его вместе с филе и употребим позднее с пивом.

3. Очищенное филе прямо с кожей нарезаем на лоскуты шириной в 1,5-2 см.

4. Теперь насыпаем в глубокую тарелку соль, обваливаем в этой тарелке каждый кусочек (хребет тоже) и складываем их в отдельную миску. Когда вся рыба будет обвалена, оставляем ее в этой миске на 20 минут.

5. Через 20 минут ополаскиваем кусочки филе под проточной водой (только чтобы смыть соль) и приступаем к заключительному этапу.

Берем глубокую тарелку и выкладываем в нее филе в 1 слой. Сверху кладем кольца лука (кому сколько нравится) и 5-6 горошин черного перца.

Молотый перец брать не рекомендую- получается не совсем то.

6. Затем выкладываем новый слой филе, лука и перца и так до тех пор, пока рыба не кончится. В конце заливаем в тарелку 2-3 столовые ложки растительного масла, накрываем перевернутой тарелкой меньшего диаметра и ставим сверху гнет в виде графина или банки с водой.

Оставляем эту конструкцию на 1 час, в течение которого рыба пропитается маслом, лучком и перцем и станет просто обалденной.

Малосольная горбуша под семгу в рассоле — быстрее не бывает

А вот это самый быстрый способ из тех, которые мне известны. Готовится он кусочками, под вареную картошку- самое то.

Засолка проходит в рассоле, что удобно при большом количестве рыбы- не приходится обрабатывать отдельно каждый кусочек.

Приготовление:

1. Берем выпотрошенную тушку горбуши, отрезаем хвост и голову и нарезаем ее на ломтики толщиной около 1 сантиметра, попутно (при желании) удаляя косточки.

2. В глубокой миске готовим солевой раствор в пропорции 8 столовых ложек соли на 1 литр кипяченной воды. Складываем рыбу в рассол и оставляем на 1 час.

Вода должна быть кипяченной, но не горячей. Ее необходимо предварительно остудить до комнатной температуры.

3. Через 10 минут выкладываем горбушу на бумажное полотенце (минут на 5, чтобы стекла вода), а затем в чистую глубокую тарелку.

4. Сверху поливаем 1-2 столовыми ложками растительного масла, накрываем тарелку пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

Готово. Приятного аппетита!

Слабосоленая горбуша: рецепт засолки тушки целиком

Ну и еще один способ быстрой засолки — обработка филе целиком без кропотливого нарезания. Воспользовавшись этим способом вы сэкономите время и при этом у вас будет готовый продукт, который можно использовать в дальнейшем так, как будет удобно.

Данный способ позволяет произвести посолку буквально за 10 минут, но до готовности рыба будет доходить около 8 часов при комнатной температуре и до суток в холодильнике. Этот вариант невероятно удобен в том случае, если вы хотите приготовить бутерброды с рыбой не сегодня, а к завтрашнему дню.

Сегодня вы рыбу солите, а завтра собираете бутерброды из свежей только подоспевшей рыбки.

Ингредиенты на 1 кг филе:

  • 2 ст.л соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст.л лимонного сока
  • 1 ст.л. коньяка

Приготовление:

1. Самое главное (но и самое простое) в этом рецепте — это приготовление посолочной смеси. Для этого нужно лишь смешать вместе соль, сахар, лимонный сок и коньяк.

2. Получившейся смесью смазываем с обеих сторон разделанную на филе горбушу и складываем ее в глубокую миску. Закрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре, либо убираем в холодильник в зависимости от того, когда понадобится свежая малосольная рыбка.

Как только пропадет запах коньяка, можно начинать снимать пробу.

Пока горбуша доходит до готовности, нужно будет перевернуть филе 3-4 раза для более равномерной засолки.

Как приготовить малосольную горбушу нежной и сочной как семга

Если у вас нет большого опыта в разделывании рыбы, то предлагаю вам прежде чем приступать к готовке, посмотреть очень интересный и информативный ролик о разделке и последующей засолке рыбных ломтиков в рассоле.

Ну что ж, кажется это все, что мне известно о малосольной горбуше. Если у вас свои фирменные рецепты и фишки, то буду благодарен, если поделитесь ими в комментариях.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Соленая горбуша в домашних условиях, простой рецепт

Приготовить самостоятельно слабосоленую рыбку не составит труда даже начинающему кулинару. Например, соленая горбуша в домашних условиях, простой рецепт которой приведен ниже, получится не хуже, чем в супермаркете, да ещё и полезной, ведь она не будет содержать красителей и консервантов. Рыбка будет вкусной и ароматной, с нежным филе. Отличное дополнение к бутербродам с маслом!

Выбираем красную рыбу

  • Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо выбрать качественный продукт. Лучше выбирать свежую, если нет такой возможности, подойдет и замороженная рыбная тушка.
  • У свежей тушки горбуши или семги чешуя блестит, рыба приятно пахнет. Одним из определяющих факторов – глаза рыбы. Они должны быть прозрачные.
  • Засолке подлежат практически все части рыбы: филе, брюшки, стейки и даже обрезки. Голова для засолки не подходит, из неё можно приготовить отменное заливное или уху.
  • Охлаждённая рыба – лучший выбор! Если нет, то убедитесь, что мороженая рыба не проходила процедуру заморозки несколько раз. У перемороженной рыбы цвет плавников имеет желтоватый оттенок.
  • Если умеете разделывать рыбу, можете приобрести целую тушку горбуши или кеты. Но можно купить небольшой кусок туши или филейную часть.

Секреты засолки соленой рыбы

  • Для того чтобы горбуша получилась сочной и не была сухой, солят её крупной поваренной солью. Очень кстати придётся крупная океаническая или морская соль, в ней содержаться полезные микроэлементы и йод.
  • В продаже имеются готовые наборы ароматных специй для засолки красной рыбы, вы можете выбрать по своему вкусу специи и пряные травы или воспользоваться готовым решением.
  • Засолку красной рыбы производят в эмалированной посуде, посуде из стекла или в пластиковой. Алюминиевая или другая металлическая емкость даст специфический металлический привкус, и вы испортите блюдо.

Эти же советы подойдут для засолки скумбрии и сельди. Вооружившись ими, вы получите настоящий кулинарный шедевр, который по вкусу и аромату будет гораздо лучше, чем из магазина или супермаркета.

Как приготовить соленую горбушу в домашних условиях

Филе горбуши, если она замороженная, размораживать не нужно. Она лучше будет нарезаться на порционные куски для засолки.

Для приготовления понадобится следующие ингредиенты:

  • филе горбуши – 1 кг;
  • соль – 4 столовые ложки;
  • сахар – 3 столовые ложки;
  • цедра одного лимона;
  • гвоздика – несколько штук;
  • пряности и травы на ваш вкус.

Филе сполосните, просушите бумажным полотенцем. Смешайте соль с сахаром и натертой цедрой лимона. Положите сначала кусочки вниз шкурой, а потом через несколько часов поверните на другую сторону. Сверху можно поставить гнет. Через 7 часов, сложить слоями в посуду или судок для холодильника.

Полить подсолнечным растительным маслом без запаха. Чтобы слегка масло покрывало филе, положить пару штучек гвоздики. Через 15 часов можно употреблять ароматную, нежную с утонченным вкусом горбушу. Подавать с нарезанным луком полукольцами и лимоном.

Вы удивите ваших домочадцев изумительной рыбкой. И не придется больше покупать готовый упакованный продукт. Горбуша домашнего засола покорит ваше сердце.

Засолка горбуши сухим способом в домашних условиях

Предлагаю засолить горбушу сухим способом в домашних условиях. Рыбка получается очень вкусной, в меру соленой, очень нежной. Горбушу, засоленную сухим способом по этому рецепту, можно будет кушать уже через 8-10 часов. Филе соленой горбуши отлично подходит для приготовления бутербродов, канапе, салатов, закусок, суши и роллов.

Ингредиенты

Процесс приготовления

У меня была половина тушки свежей горбуши. Если горбуша заморожена, её нужно полностью разморозить.

Разрезать тушку пополам по хребту на 2 части.

Острым ножом отделить филе рыбы от кожи, хребта и крупных костей. С помощью маленького ножа или пинцета удалить и маленькие косточки.

В итоге получится 2 филе горбуши.

Соль соединить с сахаром и черным молотым перцем, перемешать соляную смесь.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

На дно пластикового контейнера насыпать немного подготовленной соляной смеси.

Филе горбуши сбрызнуть лимонным соком и выложить его в один слой в контейнер. Засыпать сверху оставшейся соляной смесью.

Контейнер закрыть крышкой и поместить его в холодильник на ночь.

Утром горбушу промыть от соли, обсушить бумажными полотенцами и она готова к употреблению. Нарезать рыбку тоненькими пластинами и можно подавать к столу или использовать для приготовления других блюд. Рецепт засолки горбуши сухим способом в домашних условиях достаточно прост, а в результате вы получите нежную, в меру соленую рыбу, которая, наверняка, придётся вам по вкусу!

Как засолить горбушу под семгу

Горбуша – это не очень дорогая, но весьма полезная рыба во всех отношениях. В мясе горбуши содержится целый комплекс микроэлементов, которые благотворно влияют на здоровье человека. К ним относятся йод, фтор, кальций, сера и другие элементы, которые улучшают работу пищеварительной системы, головного мозга, а также сердца и сосудов. Если рыбу неправильно приготовить, то большая часть компонентов просто улетучится. Больше всего остается питательных веществ, если горбушу не подвергать термической обработке. В связи с этим, наиболее подходящий вариант для ее приготовления – это засолка.

В наше время, большинство домохозяек это делают самостоятельно, так как рассчитывать на покупной качественный продукт особо не приходится. Очень часто люди высказываются на предмет некачественной горбуши, приобретенной в магазинах. В основном, это просроченный рыбный продукт, который способен серьезно повлиять на здоровье человека.

Мясо горбуши пригодно для использования в различных блюдах: из него можно сварить суп, его можно засолить, приготовить на гриле, добавить в салаты или употреблять в сыром виде. Нарезка из красной рыбы всегда является одним из компонентов праздничного стола. Как правило, наличие на столе красной рыбы указывает на уровень благосостояния семьи и ее прекрасный вкус.

Малосольная горбуша под семгу

Рецепт подобного приготовления очень простой и освоить его в состоянии любая домохозяйка. Этот рецепт не предполагает использование сахара, поэтому, за очень короткое время постная горбуша превращается в блюдо, которое можно употреблять в пищу.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг филе горбуши.
  • 100 мл растительного (подсолнечного) масла.
  • 1,3 литра кипяченой воды.
  • 5 столовых ложек соли.
  • Черный перец горошком.

Для начала необходимо порезать филе на подходящие кусочки. Затем приступают к приготовлению рассола. Для этого берут уже остывшую, но кипяченую воду и растворяют в ней соль, регулярно помешивая состав. После этого, в этот рассол, где-то минут на 10-ть помещают кусочки рыбы. По истечении этого времени кусочки рыбы достаются из рассола и сушатся бумажным полотенцем.

На следующем этапе эти же кусочки горбуши аккуратно, слоями укладываются в подходящую посуду. При этом, каждый слой поливается растительным маслом. Заключительный этап – это помещение рыбы в холодильник, где-то на полчаса. По истечении этого времени, засоленную таким образом горбушу можно подавать к столу, вместе с зеленью, луком и лимоном.

Почему не семга, а горбуша?

Естественно, что семга, если ее приготовить подобным образом и подать к праздничному столу, вызовет ажиотаж, поскольку она вкуснее горбуши. Но здесь имеется одно «но», которое приходится всегда учитывать. Все дело в том, что семгу, как очень вкусную рыбу, в некоторых западных странах выращивают искусственно, с применением генномодифицированных химических соединений. Кроме того, что семга получается гораздо дороже горбуши, она может быть опасной для здоровья человека.

Что касается горбуши, то ее мало кто выращивает искусственно. Поэтому, купить искусственную горбушу практически невозможно. Если горбуша имеется в продаже, то это, скорее всего рыба, пойманная на просторах океана, а не на какой-то ферме, расположенной в одной из стран Америки.

Как подготовить рыбу к засолке?

Очень важно правильно подготовить рыбу к процессу засолки. Лучше, конечно, если это будет свежая рыба, но ее можно приобрести только в тех местах, где занимаются ее промыслом. Скорее всего, это будет свежемороженая тушка, которую необходимо разморозить, причем, правильно. Никогда нельзя форсировать этот процесс и дать возможность рыбе разморозиться естественным путем в холодильнике. Нужно дать возможность, чтобы ушла вся вода, после чего ее разделывают и промывают под проточной водой. При чистке рыбы следует позаботиться о том, чтобы не осталось в мясе костей.

Филе горбуши должно быть мягким. Чтобы точно рассчитать нужное количество соли, филе желательно взвесить. Желательно, так же отрезать голову с плавниками и хвостом. Нарезается филе на кусочки, толщиной не больше полтора сантиметра, чтобы мясо хорошо пропиталось рассолом с приправами.

Простые и недорогие рецепты соления горбуши под семгу

Существует три наиболее простых и дешевых способа приготовления горбуши. Несмотря на это, горбуша получается достаточно вкусной, чтобы ее поставить на праздничный стол в виде нарезки или приготовить классические бутерброды.

Горбуша «под семгу»

Для этого понадобится не большой ассортимент продуктов:

  • 3 столовых ложки соли.
  • Столько же сахара.
  • 100 мл растительного (подсолнечного) масла.
  • 1 кг филе горбуши.

Рыба нарезается крупными кусками. Соль и сахар смешиваются вместе. Берется посуда для засолки и на ее дно насыпается тонкий слой сахара и соли. После этого, на смесь сверху укладываются куски горбуши и присыпаются сверху опять смесью соли и сахара.

Подготовленная таким образом рыба помещается на 3 часа в холодильник. По истечении этого времени из кусочков убираются излишки смеси из соли и сахара, после чего рыба поливается растительным маслом.

Малосольная горбуша в рассоле под «сёмгу»

Ассортимент продуктов:

  • Горбуша, филе.
  • Соль, 5 столовых ложек.
  • Вода, 1 литр.
  • Подсолнечное (или другое) масло.

Соль растворяется в холодной, чистой воде, желательно кипяченой. Филе рыбы разрезается на небольшие куски. Эти же ломтики филе помещаются в рассол на полчаса при комнатной температуре. Если есть желание, то можно добавить каких-либо специй, но их должно быть совсем мало, иначе потеряется весь вкус рыбы. Если их немного, то они не помешают.

Горбуша «под семгу» с лимоном

Горбуша, приготовленная с лимоном, пользуется особой популярностью среди любителей рыбных блюд. На самом деле приготовить такое лакомство совсем просто даже в домашних условиях.

Для приготовления этого вкуснейшего блюда понадобится:

  • Рыба горбуша – 1 кг филе.
  • Соль – одна столовая ложка.
  • Сахар – полторы столовых ложки.
  • Черный молотый перец – 1 щепотка.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Два лимона.

Подготовленные из горбуши филе следует нарезать кусками, в зависимости от личных предпочтений. При этом, следует брать во внимание тот факт, что чем больше куски, тем дольше они будут готовиться. Соль, сахар и черный перец смешиваются вместе. Куски тщательно натираются сухой смесью со всех сторон. Лимоны нарезаются на тоненькие дольки. В подготовленную посуду выкладываются куски рыбы, при этом, каждый кусок следует переложить долькой лимона. После этого рыба оставляется на 10 часов. По истечении этого времени рыба заливается растительным маслом и оставляется еще на 3 часа, после чего горбушу можно подавать к столу.

Как подавать и употреблять горбушу

Поскольку в мясе горбуши имеется весь комплекс витаминов и микроэлементов, то ее желательно употреблять каждый день, что приведет к балансу всех жизненно важных компонентов организма человека. К праздничному столу горбушу подают с луком и зеленью, порезав ее предварительно на маленькие куски.

Вообще-то, вариантов подачи достаточно много. Широкой популярностью пользуются тосты и бутерброды с красной рыбы, украшенные листочками петрушки, а кто-то отдает предпочтение обычной нарезке, чтобы не смешивать вкус мяса горбуши с приправами.

Насколько полезная горбуша


Мясо горбуши ценится не только за наличие витаминов и микроэлементов, но и за содержание белка, который легко усваивается организмом человека. Но все достоинства горбуши могут быть сведены к нулю, если ее неправильно приготовить.

Перед приготовлением горбуши, лучше воспользоваться некоторыми советами, например:

  1. Лучше покупать целую тушку свежевыловленной горбуши.
  2. Для ускорения засолки желательно увеличить количество сахара.
  3. Замороженную рыбу лучше порезать на кусочки до разморозки.
  4. Рыба быстрее приготовится, если ее положить под гнет.
  5. Чем дольше рыба находится в рассоле, тем она будет соленее, но больше 3-х суток держать ее в рассоле нельзя.
  6. Чтобы кусочки равномерно пропитывались рассолом, их нужно регулярно переворачивать.
  7. Чтобы рыба была слабосоленой, ее можно вымочить в воде и просушить.
  8. Чем мясистое филе, тем легче оно готовится.

Солим рыбу горбушу в домашних условиях

Не всегда есть возможность купить готовую соленую красную рыбу, как в развес, так и в вакуумной упаковке. Однако, из этой ситуации есть выход – засолить рыбу самостоятельно, в домашних условиях. Как это сделать? Да очень просто! Вашему вниманию представлен универсальный рецепт посола красной рыбы. Это может быть горбуша, форель, лосось или кета.

Сложность заключается в разделке рыбы, потому что целиком ее редко солят. Нужно будет правильно рыбу почистить, удалить плавники, хребет и при желании снять кожицу. В данной статье представлен рецепт сухой засолки горбуши в домашних условиях. Почему «сухой»? Солить горбушу будем без приготовления маринада, используя только сахар и соль.

  • Горбуша – 1–1,5 кг.
  • Соль – 3 ст. ложки
  • Сахар – 2 ст. ложки.

Как разделать и засолить рыбу горбушу в домашних условиях (сухой посол)

Свежую горбушу не стоит полностью размораживать. Разделывать лучше всего подмерзшую рыбу, так как она меньше поддается деформации и не разваливается.

Очищаем горбушу от чешуи.

Отрезаем голову. Ее можно оставить на уху.

Распарываем брюхо и удаляем все внутренности.

Делаем надрез по спинке. Можно удалить плавники, но я это делаю в процессе снятия шкуры.

Если вы решили филе горбуши засолить на шкурке, то тогда при помощи ножниц удаляем плавники.

Руками, при помощи большого ножа отделяем мясо от шкурки. Если на ней остается рыба, то ее срезаем и продолжаем отделять. Делаем это аккуратно не спеша.

Хвост я отрезала, так как его солить не будем. В хвосте много прожилок и костей, поэтому его отправим на уху вместе с головой.

Таким же образом поступаем со второй стороной.

Горбушу очистили от шкуры, теперь отделим от хребта. Делать это нужно руками, так как ими лучше чувствуются кости.

Хребет отделили. Филе из горбуши готово.

Приступим к посолу горбуши.

В тарелке смешиваем 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.

Солить будем в контейнере для пищевых продуктов. Если нет контейнера под размер филе, то можно его разделить на кусочки поменьше. А к то-то сразу солит рыбу кусочками.

Дно контейнера засыпаем нашей смесью из соли с сахаром.

Выкладываем первый кусок филе. Его также обсыпаем и накрываем вторым пластом.

Второй кусок сверху засыпаем смесью и закрываем контейнер крышкой.

Отправляем рыбу солиться в холодильник. Через 1 сутки горбуша уже будет готова. Режем на кусочки и подаем к столу.

Спасибо за подробную инструкцию! У меня есть опыт по засолке селедки, сейчас будет опыт с горбушей. Хотя, если честно, жалко горбушу на засолку. Она в жареном виде «пальчики оближешь».

Очень вкусная соленая горбуша в домашних условиях, как семга

Рыба, о которой сегодня пойдёт речь, очень полезна, вкусна, а её белки легко усваиваются нашим организмом.

Видимо, из-за этого горбуша солёная в домашних условиях (очень вкусная, как сёмга) часто подаётся не только в качестве основного блюда, но и как закуска. На любом столе такое угощение буквально нарасхват, ведь рыбный изыск буквально тает во рту и делится с дегустатором своей пикантностью.

Сегодня я расскажу, как правильно посолить любимую горбушу дома своими руками разными способами, а также поделюсь простыми секретами выбора качественной рыбы. Обо всём этом далее подробно и поговорим.

Как выбрать хорошую горбушу для посола

Чтобы засолить собственноручно вкусную горбушу – продукт диетический и очень нежный – нужно для начала купить качественную рыбную тушку. Сделать это просто, если точно знать, на что обратить внимание при покупке.

  • Среди всего рыбного разнообразия выбрать свежую, не протухшую и неиспорченную тушку довольно просто. Горбуша свежая не обладает неприятным запахом, глаза у неё – не мутные, а жабры – красные.
  • Для процесса соления идеально подойдёт рыба, замороженная в свежем виде, а также охлаждённая.

***Использовать свежую рыбу, не прошедшую заморозку, не рекомендуется, так как именно подвергание низким температурам позволяет убить в сырой горбуше все вредные микроорганизмы.

  • Также очень важно покупать рыбу у проверенных производителей. Если у вас таковые на примете имеются, тогда советую их услугами обязательно воспользоваться. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, а проявиться это может в том, что перед продажей он вымочит рыбу в специальном растворе, который увеличит её вес.

Общие принципы засолки горбуши на дому

  • Используя замороженную рыбу, помните: разморозить её нужно правильно. Под это понятие подпадает естественная разморозка, а соответственно, полный отказ от быстрых способов размораживания.

***Крайне нежелательно размораживать горбушу в микроволновке или с помощью горячей воды. Как бы вы ни торопились, отходить от холода рыбная туша должна сама.

  • Сначала пусть она оттает в холодильнике (переложите её из морозилки на среднюю или нижнюю полку рефрижератора), а затем выложите её на тарелку, где она и продолжит, а точнее, завершит процесс размораживания – медленный и равномерный.
  • Очистка рыбы от плавников должна осуществляться спецножницами – они значительно облегчают этот малоприятный процесс.

***А вот ножом нужно пользоваться весьма осторожно, так как высок риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.

  • Солить горбушу принципиально надо именно в посуде из стекла. Ёмкости из пластика, а тем более металла использоваться не должны.
  • Соль для посола подходит любая, кроме йодированной.
  • Придать необычный пикантный аромат и вкусовые качества аппетитной, как сёмга, солёной (в домашних условиях) горбуше помогут рубленая свежая зелень (любая на ваш вкус) и душистый измельчённый чеснок. А вот сделать её мягче и деликатнее смогут яблочный уксус и сок лимона.
  • Готовую просоленную рыбу горбушу храните недолго на полке холодильника. Увеличивать срок годности деликатеса за счёт держания его в морозилке не стоит.

Очень вкусная солёная горбуша в домашних условиях, как сёмга (рецепт сухого посола)

Первая рецептура, которую мы с вами рассмотрим, — это технология засолки без маринада. Использоваться будут лишь три сухих компонента: соль, сахар и, собственно, сама красная рыба.

Конечно, с готовкой красной рыбёшки повозиться придётся, но если знаешь, что тебя ждёт – ароматная и сытная закуска – можно и потрудиться.

Ингредиенты
  • Горбуша – 1-1,5 кг;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л.

Солим правильно и вкусно горбушу дома без маринада по шагам

Разделываем тушку красной рыбы для сухого посола

  • Заранее горбушу целиком размораживаем (так, как описано выше), но не до конца. Пусть тушка немного останется ледяной – так легче будет её разделывать.
  • Итак, очищаем ещё немного подмёрзшую рыбку от чешуи, затем отрезаем голову (для засола она не подойдёт, а вот вкусную уху из неё сделать можно) и распарываем брюшко, извлекая все внутренности.
  • Под струёй воды моем разрезанную очищенную горбушу изнутри и снаружи.
  • Теперь делаем на спине надрез. Плавники можно удалить на этом этапе, но если они вам не мешают, то можно срезать их потом вместе со шкуркой.

***Тем, кто желает посолить красную мякоть со шкуркой, советую плавники отрезать не ножом, а ножницами (как уже писалось выше).

  • С помощью ножика и собственных рук деликатесное мясо из семейства лососевых отделяем от кожи. Если шкура отделилась с мясом – аккуратно срезаем его. Такую трудоёмкую процедуру проделываем с каждой из сторон.
  • Хвост также отрезаем – он нам ни к чему: в нём довольно много косточек и прожилок, поэтому его так же, как и голову, можно смело оставить для варки домашней ухи.
  • Напоследок отделяем рыбу от хребта. Делаем это исключительно руками, так как они лучше, чем любой прибор, чувствуют кости, которые нужно удалить. На этом разделка горбушки окончена – красивое нежное филе готово к посолу.
Пошаговая сухая засолка горбуши кусочками
  • Для начала соединяем в миске указанное количество соли и сахара.
  • Филе делим на кусочки (но если хотите посолить именно филе, то этот шаг можно пропустить).
  • На дно стеклянной ёмкости (например, пищевого контейнера) высыпаем сладко-солёную смесь.
  • Далее кладём на неё рыбные кусочки, обсыпаем их тщательно той же смесью и прикрываем вторым слоем нарезанной горбуши. Второй пласт также обильно посыпаем солью с сахаром и плотно накрываем ёмкость крышкой.
  • На сутки ставим красную рыбу солиться в холодильную камеру (не путать с морозильной). Спустя 24 часа рыбка полностью просолится и будет готова к дегустации.

На этом классический процесс сухого посола окончен. Можете пробовать свой деликатес и наслаждаться его необычайным ароматом и ещё более оригинальным вкусом.

Как быстро посолить стейки горбуши в пряно-солёном маринаде

Данная кулинарная инструкция очень похожа на предыдущую, даже время просолки у них одинаковое, единственная разница – то, что способ соления разный.

Ингредиенты
  • Рыбные стейки (горбуша) – 5 шт.;
  • Вода – 0,5 л;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Растительное масло – 2-3 ст. л.;
  • Чёрный перец горошком – 5 шт.

Засаливаем горбушу в маринаде: быстрый рецепт в домашних условиях
  • Выкладываем на дно ёмкости для посола готовые стейки (если у вас целая рыба и стейки вы получаете собственноручно, тогда смотрите способ разделки тушки в рецепте выше) и сдабриваем их специями.
  • Делаем маринад: кипятим воду, затем доводим её температурный показатель до комнатной отметки, после смешиваем с сахаром, солью и мешаем до полного их растворения.
  • Готовым маринадом заливаем кусочки рыбы – жидкость должна полностью их покрыть. Далее накрываем стеклянную ёмкость крышкой и помещаем в холодильник ровно на сутки.
  • Спустя день рыбку извлекаем из маринада, перекладываем в сухой чистый контейнер и поливаем подсолнечным (в нашем случае это будет растительное) маслом, чтобы немного её смягчить.

***Калорийность горбуши в солёном виде не настолько высока – всего 160-170 ккал на 100 г. Такие показатели позволяют вам от души лакомиться любимым продуктом и таким «вкусным» образом обогащать свой организм полезными элементами, которые в полной мере содержатся в этом сорте красной рыбы.

Из солёной горбуши можно делать много вкусных блюд: канапе, бутерброды, салаты и ещё много других необычных закусок. Главное – знать, как готовится вкусная солёная горбуша в домашних условиях.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Поскольку она также относится к семейству лососевых, то нередко хозяйки пытаются засолить горбушу под сёмгу и сделать её такой же вкусной. Рецепты засолки в маринаде (рассоле), масле и без них («сухой» вариант) я описала – вам остаётся лишь выбрать наиболее подходящий для себя и опробовать его на своей кухне.

Сухая засолка горбуши

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Засолка горбуши целиком. Как посолить горбушу в домашних условиях

Как засолить горбушу: домашний рецепт

Простой засол горбуши

Ингредиенты:

  • тушка горбуши
  • 2,5 ст. ложки соли
  • растительное масло
  • специи по вкусу
  • 1 ст. ложка сахара

Подготовьте рыбу для засолки. Для этого очистите ее от чешуи, распотрошите при необходимости, отрежьте голову, хвост и плавники – их можно использовать для приготовления вкусной ухи. Разрежьте тушку горбуши вдоль на две части, удалите хребет. Помойте под проточной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на порционные кусочки или оставьте как есть.

Смешайте сахар и соль в отдельной тарелочке, добавьте специй по вкусу. Хорошенько натрите рыбу приготовленной смесью со всех сторон. На дно стеклянной посуды, в которой будет засаливаться рыба, налейте немного растительного масла. Положите туда горбушу и посыпьте оставшейся солью. Накройте крышкой и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на сутки. Спустя положенное время горбуша будет готова. Очистите ее от специй, нарежьте и подайте к столу, красиво выложив на блюдо.

Не бойтесь пересолить горбушу – она все равно не возьмет соли больше, чем нужно. Главное – удалить с нее соль спустя указанное время

Ингредиенты:

  • горбуша
  • 2,5 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • пучок укропа
  • белый перец

Кулинарные рецепты: чистим горбушу

Подготовьте рыбу к засолке описанным выше способом. Порежьте на кусочки шириной 3 см. Каждый посыпьте белым перцем, натрите смесью из соли и сахара. Укроп измельчите, посыпьте им горбушу. Выложите кусочки рыбы на пищевую пленку, посыпьте остатками соли и сахара, прижмите как можно плотнее друг к другу. Заверните пищевую пленку. Уберите горбушу в холодильник на сутки. Затем очистите от специй и подайте ее к столу.

Чтобы блюдо получилось вкуснее, старайтесь засаливать как можно более свежую горбушу

Малосольная горбуша с пикантным соусом

Для приготовления горбуши по этому рецепту в домашних условиях вам понадобится:

  • 1 кг свежего филе горбуши
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • ½ пучка укропа
  • 2 апельсина

Для соуса:

  • 20 г меда
  • 20 г французской горчицы с зернами
  • 40 г оливкового масла
  • 20 г уксуса

Филе горбуши помойте и обсушите с помощью бумажного полотенца. Апельсины почистите и нарежьте кружочками. Натрите горбушу смесью из соли и сахара. Посыпьте укропом и обложите кусочками апельсина с двух сторон. Оставьте на сутки в холодильнике в стеклянной посуде. Приготовьте медово-горчичный соус, смешав все необходимые ингредиенты. Филе горбуши нарежьте тонкими ломтиками и красиво выложите на тарелку, украсив петрушкой и оливками. Подайте к столу с соусом.

Горбуша – это не очень дорогая, но весьма полезная рыба во всех отношениях. В мясе горбуши содержится целый комплекс микроэлементов, которые благотворно влияют на здоровье человека. К ним относятся йод, фтор, кальций, сера и другие элементы, которые улучшают работу пищеварительной системы, головного мозга, а также сердца и сосудов. Если рыбу неправильно приготовить, то большая часть компонентов просто улетучится. Больше всего остается питательных веществ, если горбушу не подвергать термической обработке. В связи с этим, наиболее подходящий вариант для ее приготовления – это засолка.

В наше время, большинство домохозяек это делают самостоятельно, так как рассчитывать на покупной качественный продукт особо не приходится. Очень часто люди высказываются на предмет некачественной горбуши, приобретенной в магазинах. В основном, это просроченный рыбный продукт, который способен серьезно повлиять на здоровье человека.

Мясо горбуши пригодно для использования в различных блюдах: из него можно сварить суп, его можно засолить, приготовить на гриле, добавить в салаты или употреблять в сыром виде. Нарезка из красной рыбы всегда является одним из компонентов праздничного стола. Как правило, наличие на столе красной рыбы указывает на уровень благосостояния семьи и ее прекрасный вкус.

Рецепт подобного приготовления очень простой и освоить его в состоянии любая домохозяйка. Этот рецепт не предполагает использование сахара, поэтому, за очень короткое время постная горбуша превращается в блюдо, которое можно употреблять в пищу.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг филе горбуши.
  • 1,3 литра кипяченой воды.
  • 5 столовых ложек соли.
  • Черный перец горошком.

Для начала необходимо порезать филе на подходящие кусочки. Затем приступают к приготовлению рассола. Для этого берут уже остывшую, но кипяченую воду и растворяют в ней соль, регулярно помешивая состав. После этого, в этот рассол, где-то минут на 10-ть помещают кусочки рыбы. По истечении этого времени кусочки рыбы достаются из рассола и сушатся бумажным полотенцем.

На следующем этапе эти же кусочки горбуши аккуратно, слоями укладываются в подходящую посуду. При этом, каждый слой поливается растительным маслом. Заключительный этап – это помещение рыбы в холодильник, где-то на полчаса. По истечении этого времени, засоленную таким образом горбушу можно подавать к столу, вместе с зеленью, луком и лимоном.

Почему не семга, а горбуша?

Естественно, что семга, если ее приготовить подобным образом и подать к праздничному столу, вызовет ажиотаж, поскольку она вкуснее горбуши. Но здесь имеется одно «но», которое приходится всегда учитывать. Все дело в том, что семгу, как очень вкусную рыбу, в некоторых западных странах выращивают искусственно, с применением генномодифицированных химических соединений. Кроме того, что семга получается гораздо дороже горбуши, она может быть опасной для здоровья человека.

Что касается горбуши, то ее мало кто выращивает искусственно. Поэтому, купить искусственную горбушу практически невозможно. Если горбуша имеется в продаже, то это, скорее всего рыба, пойманная на просторах океана, а не на какой-то ферме, расположенной в одной из стран Америки.

Как подготовить рыбу к засолке?

Очень важно правильно подготовить рыбу к процессу засолки. Лучше, конечно, если это будет свежая рыба, но ее можно приобрести только в тех местах, где занимаются ее промыслом. Скорее всего, это будет свежемороженая тушка, которую необходимо разморозить, причем, правильно. Никогда нельзя форсировать этот процесс и дать возможность рыбе разморозиться естественным путем в холодильнике. Нужно дать возможность, чтобы ушла вся вода, после чего ее разделывают и промывают под проточной водой. При чистке рыбы следует позаботиться о том, чтобы не осталось в мясе костей.

Филе горбуши должно быть мягким. Чтобы точно рассчитать нужное количество соли, филе желательно взвесить. Желательно, так же отрезать голову с плавниками и хвостом. Нарезается филе на кусочки, толщиной не больше полтора сантиметра, чтобы мясо хорошо пропиталось рассолом с приправами.

Простые и недорогие рецепты соления горбуши под семгу

Существует три наиболее простых и дешевых способа приготовления горбуши. Несмотря на это, горбуша получается достаточно вкусной, чтобы ее поставить на праздничный стол в виде нарезки или приготовить классические бутерброды.

Горбуша «под семгу»

Для этого понадобится не большой ассортимент продуктов:

  • 3 столовых ложки соли.
  • Столько же сахара.
  • 100 мл растительного (подсолнечного) масла.
  • 1 кг филе горбуши.

Рыба нарезается крупными кусками. Соль и сахар смешиваются вместе. Берется посуда для засолки и на ее дно насыпается тонкий слой сахара и соли. После этого, на смесь сверху укладываются куски горбуши и присыпаются сверху опять смесью соли и сахара.

Подготовленная таким образом рыба помещается на 3 часа в холодильник. По истечении этого времени из кусочков убираются излишки смеси из соли и сахара, после чего рыба поливается растительным маслом.

Малосольная горбуша в рассоле под «сёмгу»

Ассортимент продуктов:

  • Горбуша, филе.
  • Соль, 5 столовых ложек.
  • Вода, 1 литр.
  • Подсолнечное (или другое) масло.

Соль растворяется в холодной, чистой воде, желательно кипяченой. Филе рыбы разрезается на небольшие куски. Эти же ломтики филе помещаются в рассол на полчаса при комнатной температуре. Если есть желание, то можно добавить каких-либо специй, но их должно быть совсем мало, иначе потеряется весь вкус рыбы. Если их немного, то они не помешают.

Горбуша «под семгу» с лимоном

Горбуша, приготовленная с лимоном, пользуется особой популярностью среди любителей рыбных блюд. На самом деле приготовить такое лакомство совсем просто даже в домашних условиях.

Для приготовления этого вкуснейшего блюда понадобится :

  • Рыба горбуша – 1 кг филе.
  • Соль – одна столовая ложка.
  • Сахар – полторы столовых ложки.
  • Черный молотый перец – 1 щепотка.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Два лимона.

Подготовленные из горбуши филе следует нарезать кусками, в зависимости от личных предпочтений. При этом, следует брать во внимание тот факт, что чем больше куски, тем дольше они будут готовиться. Соль, сахар и черный перец смешиваются вместе. Куски тщательно натираются сухой смесью со всех сторон. Лимоны нарезаются на тоненькие дольки. В подготовленную посуду выкладываются куски рыбы, при этом, каждый кусок следует переложить долькой лимона. После этого рыба оставляется на 10 часов. По истечении этого времени рыба заливается растительным маслом и оставляется еще на 3 часа, после чего горбушу можно подавать к столу.

Как подавать и употреблять горбушу

Поскольку в мясе горбуши имеется весь комплекс витаминов и микроэлементов, то ее желательно употреблять каждый день, что приведет к балансу всех жизненно важных компонентов организма человека. К праздничному столу горбушу подают с луком и зеленью, порезав ее предварительно на маленькие куски.

Вообще-то, вариантов подачи достаточно много. Широкой популярностью пользуются тосты и бутерброды с красной рыбы, украшенные листочками петрушки, а кто-то отдает предпочтение обычной нарезке, чтобы не смешивать вкус мяса горбуши с приправами.

Насколько полезная горбуша


Мясо горбуши ценится не только за наличие витаминов и микроэлементов, но и за содержание белка, который легко усваивается организмом человека. Но все достоинства горбуши могут быть сведены к нулю, если ее неправильно приготовить.

Перед приготовлением горбуши, лучше воспользоваться некоторыми советами, например:

  1. Лучше покупать целую тушку свежевыловленной горбуши.
  2. Для ускорения засолки желательно увеличить количество сахара.
  3. Замороженную рыбу лучше порезать на кусочки до разморозки.
  4. Рыба быстрее приготовится, если ее положить под гнет.
  5. Чем дольше рыба находится в рассоле, тем она будет соленее, но больше 3-х суток держать ее в рассоле нельзя.
  6. Чтобы кусочки равномерно пропитывались рассолом, их нужно регулярно переворачивать.
  7. Чтобы рыба была слабосоленой, ее можно вымочить в воде и просушить.
  8. Чем мясистое филе, тем легче оно готовится.

Сегодня оценим полезные свойства морской рыбы горбуши и обратим внимание к вопросу: Как засолить горбушу? Ответ на который волнует многих читателей. Особенно тех, кто понимает незаменимую и особую ценность морской рыбы, как источника белка.

Ученые обнаружили, что белки рыб обладают очень важной способностью связывать некоторые ядовитые вещества в труднорастворимые комплексы, которые затем выводятся из организма человека.

В статье рассмотрим правильную разделку тушки рыбы и способы ее засолки разными кусочками. Смотрите рецепты, анализируйте, выбирайте — домашние условия позволяют импровизировать по-своему.

Как засолить горбушу в домашних условиях «как семгу» — малосольный способ в рассоле

Сейчас вы узнаете, как приготовить быстро и вкусно малосоленую горбушу кусочками в рассоле. Горбуша превращается в нежную и вкусную «семгу».

Нам потребуется:

  • Горбуша — 1 кг
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 5 ст. ложек
  • Растительное масло — 50 — 100 мл

Способ приготовления

  1. Чтобы легче было разрезать горбушу, берем ее не до конца размороженную. Почистим, отрежем голову, хвост и плавники (ниже есть видео, как правильно почистить красную рыбу). Нарезаем на кусочки шириной 12 — 15 мм.

2. Кусочки разрезаем еще раз пополам. При желании можете убрать косточки и шкурку.

3. В глубокую миску наливаем 1 литр кипяченой воды комнатной температуры. Добавляем 5 ложек соли и размешиваем до ее растворения.

4. Опускаем в раствор кусочки рыбы, чтобы они были полностью покрыты раствором. Держим рыбу в рассоле 10 минут — не больше, иначе она будет пересолена.

5. Прошло 10 минут. Рыбу достаем на бумажное полотенце и сверху тоже промокнем.

6. Затем укладываем кусочки рыбы в контейнер и поливаем сверху растительным маслом.

7. Закрываем сверху крышкой и убираем в холодильник на 30 — 40 минут.

8. Прошло 40 минут. Достаем рыбу, укладываем на тарелку и подаем к столу. Готово.

9. Украшаем блюдо лимоном, луком или так, как позволяет ваша фантазия.

Как засолить горбушу вкусно видно на ароматных кусочках на фото выше.

Можно использовать такую рыбу в других блюдах. Например, в салат, в начинку для блинчиков.

Такой способ засолки подходит для всех видов красной рыбы.

Обработка и разделка красной рыбы — видео

Разделку рыбы начинают с удаления чешуи, используя специальные рыбочистки или терку. Оттаивание мороженной рыбы перед разделкой и кулинарным использованием — операция довольно непростая, как может показаться на первый взгляд.

От того, как правильно вы разморозите рыбу, во многом будут зависеть нежность ее мяса, вкус и аромат, а также количество потерь пищевых веществ.

Размораживать рыбу лучше всего медленно или в нижней части холодильника. Крупные тушки рыб и рыбное филе можно размораживать на воздухе, уложив их на стол или в раковину и накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы с поверхности не испарялась влага и рыба не подсыхала.

Ни в коем случае нельзя размораживать рыбу в теплой воде. Высокая температура ведет к быстрой потере белков и консистенция мышечной ткани становится дряблой — в итоге, вкусовые достоинства снижаются.

От правильной разделки зависит эстетический вид готового кулинарного блюда.

Как засолить горбушу в рассоле (в банке)

Нам потребуются:

  • Горбуша
  • На 1 литр — 4 ст. ложки крупной соли + 4 ст. ложки сахара
  • Лавровый лист
  • Смесь перцев горошком

Способ приготовления

  1. Сначала сделаем рассол. Кладем в емкость: 3 лавровых листика, 1 ст. ложку смеси перцев горошком, 6 ст. ложек соли, 6 ст. ложек сахара — заливаем 1.5 литра кипятка и хорошо перемешиваем. Даем возможность остыть до комнатной температуры.

2. Тем временем очищаем горбушу от чешуи и разделываем так, как в видео (смотрите его в статье выше).

3. Нарезаем обработанную и разделанную горбушу на ровные кусочки, как на фото. Складываем кусочки рыбы на тарелку и убираем в холодильник на то время, пока остывает рассол.

4. Затем складываем кусочки рыбы в 2 литровую банку.

5. Заливаем рыбу в банке вместе со специями остывшим рассолом. Банку потрясем и полюбуемся своими трудами. Красиво получилось!

6. Убираем банку с рыбой в холодильник на сутки, чтобы она хорошо просолилась (все-таки рыба с костями).

7. Прошли сутки — рыбу достаем из банки и кушаем. Вкусно!

Такой способ засолки горбуши позволяет сделать вывод: горбуша получается вкусней, чем в магазине.

Как засолить горбушу сухим способом — в масле с лимоном

Рецепт простой, интересный и вкусный, в исторических традициях.

  1. Цельные половинки горбуши очищаем от косточек и нарезаем кусочками, как на фото.

Можете таким способом засолить цельные половинки горбуши. Затем нарезать кусочками, без кожицы «под семгу»- порционно.

3. Каждый кусок поливаем соком из лимона.

4. Затем обсыпаем хорошо солью и поливаем немного сверху растительным маслом.

5. Все кусочки складываем кожицей вверх в большую эмалированную емкость.

6. Закрываем рыбу сверху крышкой.

7. Ставим на крышку груз (гнет) — кастрюлю с водой на сутки. Убираем в прохладное место (холодильник).

Затем достаем кусочки, нарезаем наискосок без шкурки «под семгу», кладем на тарелку, украшаем и ставим на стол.

Определенно вкусно, не правда ли?

Как засолить горбушу просто и вкусно — видео

Сравнивая, приведенные выше способы засолки, вопрос: Как вкусно засолить горбушу правильно — стал понятен для читателей, это я так думаю, а как думаете вы?

Можно ли вволю лакомиться красной рыбкой? Конечно! Если это горбуша, которая посолена самостоятельно.

В таком случае стоимость сего деликатеса получается во много раз ниже, чем в магазине.

Из него можно приготовить не только бутерброды, но и массу вкусных блюд. Но как засолить горбушу в домашних условия?

Оказывается, приготовить соленую горбушу можно очень просто и быстро, если есть хорошие рецепты.

Соленая горбуша – общие принципы приготовления

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей рыбки. Но не всегда есть возможность ее приобрести. В таком случае используем замороженный продукт. Перед приготовлением его нужно оттаять, но только не в горячей воде или микроволновой печи, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.

Затем рыбу очищают от внешней шелухи, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость. Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего разделывают на филе. Хвостовая часть около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без нее, на свое усмотрение.

Соленую горбушу готовят двумя способами:

1. Сухим. Для этого подготовленную тушку просто пересыпают солью со специями. Рыба пустит сок, соль растворится и пропитает продукт.

2. Мокрым. Для этого используются маринады, соки, рассолы. Кусочки рыбы погружают в холодную заливку и ждут готовности.

Как лучше засолить горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно из одной рыбины сразу опробовать два или три способа и выбрать наиболее понравившийся по вкусу вариант. Тем более что сам процесс обычно занимает немного времени и, кроме горбуши, требуются примитивные специи, которые есть на любой кухне.

Как засолить горбушу в домашних условиях сухим способом

Сухая засолка – самый простой способ, требующий минимум продуктов и времени. На подготовку рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. Через сутки можно лакомиться малосольной рыбкой, через трое соленой.

Ингредиенты

1 горбуша около килограмма;

3 ложки сахара;

3 ложки соли.

Приготовление

1. Чистим рыбку от остатков чешуи, если она была в заморозке, то заранее оттаиваем. Отрезаем голову, плавники и 10 см хвоста. Все это можно использовать на уху. Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинный контейнер, то можно оставить как есть. Или же разрезать каждое пополам.

2. В миске смешиваем соль с сахаром и обсыпаем смесью куски горбуши. Кладем в контейнер кожей вниз, остатки специй просто высыпаем сверху.

3. Убираем рыбку в холодильник, через 5 часов куски переворачиваем, можно поменять местами верхние и нижние. Еще через время можно перевернуть еще разок.

4. Как только горбуша просолится, необходимо взять бумажное полотенце и хорошо промокнуть поверхность. Для сочности кусочки смазываются растительным маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде

Соленую горбушу, приготовленную по этому варианту можно пробовать уже через 8 часов, но лучше дать постоять не мене 12. В отличие от сухого способа, рыбка получается более ароматной, благодаря входящим в состав специям.

Ингредиенты

Одна горбуша;

Литр воды;

3 ложки соли;

Лавровый листик;

10 горошков перца;

2 ложки сахара;

Ложка сухой горчицы.

Приготовление

1. Разделываем рыбку на филе и каждое нарезаем кусочками, по 5 см шириной.

2. Для рассола смешиваем все составляющие, даем закипеть, выключаем и остужаем до комнатной температуры.

3. Заливаем горбушу остывшим рассолом, закрываем крышкой и убираем мариноваться.

4. Готовые кусочки обтираем полотенцем. Не стоит держать рыбу в рассоле более трех дней. Затем лучше вынуть, сложить в чистую емкость и залить маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях с мандаринами

Вместо мандаринов также можно использовать апельсины. Соленая горбуша получается очень нежной, сочной, по вкусу очень похожа на семгу. На засолку потребуется 24 часа. Особенно хорошо такая рыбка подходит для бутербродов.

Ингредиенты

4 мандарина или 2 апельсина;

2 филе горбуши, можно с кожей или без нее;

Приготовление

1. Если филе готовое, то просто промываем куски и обсушиваем салфетками. Если используется целая горбуша, то разделываем на филе, как рассказано в первом рецепте.

2. Апельсин или мандарины чистим от кожуры, разбираем на дольки и каждую нарезаем поперек кусочками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладем кусок рыбы, посыпаем солью и выкладываем половину апельсинов. Сверху кладем второе филе, обильно посыпаем солью и выкладываем остальные апельсины (мандарины).

4. Теперь нужно закрыть контейнер плотной крышкой и оставить на 24 часа. За это время рыба и апельсины под действием соли выпустят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях с луком

Рецепт пикантной соленой горбуши, для приготовления которой понадобится мягкий уксус. Подойдет яблочный, винный или рисовый. Плюсом этого рецепта является скорость засолки. Первую пробу можно снимать уже через 3 часа.

Ингредиенты

Большая луковица;

Полкило филе горбуши;

2 ложки уксуса;

Полстакана масла;

Ложка соли.

Приготовление

1. Репчатую луковичку чистим и режем полукольцами. Заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, откидываем на дуршлаг.

2. Даем жидкости стечь.

3. Добавляем в лук уксус, хорошо перетираем руками, затем вливаем растительное масло, лучше без запаха и просто перемешиваем. Делим луковую заготовку на две части.

4. Займемся горбушей. Для этого филе нарезаем полосками по половине сантиметра толщиной, обсыпаем со всех сторон солью.

5. Выкладываем на дно контейнера половину лука, сверху кусочки обсыпанной солью горбуши. Покрываем все второй частью лука и выливаем остатки масла со дна.

6. Накрываем крышкой и убираем на 3 часа в холодильник. Хранить такую рыбку с луком можно 3 дня в холодильнике.

Как засолить горбушу в домашних условиях с водкой

Еще один вариант сухой засолки горбуши, которая непременно порадует вкусом и ярким цветом. А все это благодаря добавлению водки. Вопреки опасениям, запаха спиртного не будет.

Ингредиенты

400 граммов филе;

1 ч. ложечка соли;

Ложка водки;

1 ч. л. сахара;

0,5 ч. л. смеси перцев.

Приготовление

1. Смешиваем все специи вместе в небольшой мисочке, добавляем водку и хорошо растираем ложкой. Вместо смеси перцев можно взять просто душистый или черный перчик, на свое усмотрение.

2. Используем филе горбуши без кожи. Натираем кусок со всех сторон пряной смесью. Кладем в контейнер, сверху прикрываем крышкой, меньшей по диаметру, и ставим небольшой груз.

3. Отправляем на сутки в холодильник и можно лакомиться вкусной горбушей.

Как засолить горбушу в домашних условиях с горчицей и кориандром

Горчица и кориандр придают соленой горбуше оригинальный вкус. Для приготовления лучше использовать горчицу с семенами, не сильно острую.

Ингредиенты

Одна горбуша;

3 ложки горчицы;

По 2 ложки сахара и соли;

Чайная ложечка кориандра;

80 мл масла.

Приготовление

1. Разделываем рыбу на два филе, кожу удаляем.

2. Зерна кориандра раздавливаем в ступке, смешиваем с солью и сахаром.

3. Обсыпаем филе со всех сторон получившейся смесью.

4. Смешиваем горчицу с растительным маслом до однородности.

5. Кладем в контейнер кусок посоленной горбуши, сверху поливаем половиной соуса. Кладем второе филе, поливаем остатками соуса.

6. Закрываем контейнер крышкой, отправляем в холодильник на 6 часов. Затем меняем филе местами, верхнее отправляем вниз и оставляем еще на 12 часов.

7. Перед подачей филе вытираем салфеткой, нарезаем горбушу кусочками.

Салат из соленой горбуши с помидорами

Яркий и сочный салат с красной рыбой, томатами и лимонной заправкой. Лучше использовать плотные и мясистые помидорчики, кусочки которых будут хорошо держать форму.

Ингредиенты

250 граммов горбуши;

350 граммов помидоров;

Половинка лимона;

4 ложки масла;

Пучок зеленого лука;

Черный перчик.

Приготовление

1. Режем кубиками горбушу, складываем в салатник.

2. Помидоры разрезаем пополам, удаляем семена с жидкостью. Мякоть нарезаем так же, как и горбушу.

3. Из половинки лимона выжимаем сок, смешиваем с маслом и черным перчиком.

4. Перья зеленого лука промываем, сушим и мелко режем.

5. Смешиваем рыбу с помидорами, луком, заправкой и можно подавать на стол. Если горбуша малосольная, то салат можно досолить.

Закуска из соленой горбуши с сыром

Отлична замена бутербродам. Для приготовления такой закуски, кроме продуктов, понадобятся шпажки или зубочистки.

Ингредиенты

200 граммов малосольной горбуши;

Маслины;

2 ложки майонеза;

Зелень, листья салата.

Приготовление

1. Натираем мелко сыр, также яйцо. Добавляем рубленую зелень, майонез и перемешиваем.

2. Режем горбушу тонкими полосами. На центр каждого кусочка кладем начинку и заворачиваем рулетом.

3. Надеваем на шпажку маслину, протыкаем сверху рулет, тем самым фиксируем края горбуши, чтобы они не раскрутились. Аналогично делаем рулеты из всей рыбы и начинки.

4. На блюдо раскладываем листочки салата, затем рулеты и подаем к столу.

Закуска из соленой горбуши и лаваша

Готовится такая закуска просто и быстро, получается вкусной и нарядной. Она станет украшением любого стола. Для приготовления используем тонкий армянский лаваш. Количество продуктов берем «на глазок».

Ингредиенты

Горбуша;

Мягкий сливочный сыр;

Приготовление

1. Нарезаем горбушу тонкими кусочками. Чем тоньше, тем лучше.

2. Укроп нарезаем мелко.

3. Смазываем лаваш сливочным сыром. Если продукт не хочет размазываться, то можно добавить немного майонеза и смешать блендером. Масса станет более податливой.

4. Посыпаем поверхность рубленым укропом.

5. Раскладываем кусочки горбуши.

6. Сворачиваем рулет и отправляем в морозилку на 15 минут, чтобы он «схватился».

7. Нарезаем кусочками по 2-3 см, лучше под углом в 45 °C и подаем на стол.

Закуска из соленой горбуши в тарталетках

Для этой закуски можно использовать готовые тарталетки, которые можно приобрести в любом супермаркете или испечь самостоятельно. Для украшения используем консервированные оливки, но можно взять красную икру и выложить по центру половинку чайной ложечки, смотрится еще эффектней.

Ингредиенты

20 тарталеток;

200 граммов горбуши;

80 граммов сливочного сыра или майонеза;

Огурец свежий;

Зелень и оливки для украшения.

Приготовление

1. Отварим заранее яйца, остудим, почистим и натрем на мелкой терке.

2. Горбушу нарезаем мелким кубиком, соединяем с яйцами.

3. У огурца удаляем кончики, нарезаем на несколько пластов, затем мелким кубиком. Добавляем к основной массе.

4. Заправляем получившийся салат сливочным сыром или майонезом. Можно использовать и то и другое, ориентируемся по густоте массы.

5. Начиняем тарталетки массой, которую приготовили. Сверху кладем зелень и по центру втыкаем оливку.

Для засолки и хранения горбуши можно использовать стеклянную, пластиковую или глиняную посуду, но не металлическую. Иначе рыба приобретет неприятный привкус, который ничем не замаскировать.

Если вам повезло приобрести непотрошеную горбушу с икрой, то ее можно засолить. Для этого продукт очищается от пленок и помещается в маринад из 200 граммов воды, двух чайных ложек соли и ложки сахара. Все ингредиенты нужно смешать и прокипятить, затем остудить. Через три часа деликатес будет готов.

Если для приготовления горбуши используется рассол, то обязательно нужен груз. Он поможет рыбе полностью погрузиться и равномернее промариноваться.

Чтобы рыбка не стала слишком соленой, ее нужно вынуть из рассола и вытереть насухо бумажными салфетками, поместить в чистую емкость и залить маслом. Можно сразу нарезать ломтиками.

Чересчур соленую горбушу можно реанимировать. Для этого кусочки замачивают в свежем молоке и выдерживают 2-2 часа. Затем вытирают насухо, смазывают маслом и подают на стол.

Праздничное застолье в домашних условиях сопровождается изысканными блюдами, которыми хозяйка хочет побаловать гостей. Особенным деликатесом может стать солёная красная рыба. Если засолку сделать в разных вариациях, то на столе появится много новых и интересных блюд. О том, как засолить горбушу, пойдет речь в этой статье.

Классическая сухая засолка горбуши в домашних условиях

Для такого варианта засолки требуются следующие ингредиенты:
  • разделанная тушка горбуши – 1 кг;
  • мелкий сахарный песок – 20 г;
  • крупная соль – 40 г.

Сам процесс довольно прост и, кстати, нередко солкой рыбы занимаются мужчины.

  1. Горбуша должна быть разделана на 2 филе.
  2. Соль и сахарный песок смешивают в отдельной миске. Смесью сухих ингредиентов натирается рыбная мякоть.
  3. Обе половины рыбы складываются вместе. Далее, обильно посыпается сухой смесью кожа.
  4. Рыбу нужно завернуть в пищевую плёнку, затем выложить в поддон под гнёт и на сутки убрать в холодильник.

Внимание! Гнёт должен равномерно лежать поверх всей рыбы.

Удобно сделать следующим образом:
  • поверх рыбы положить разделочную доску;
  • пачку соли 1 кг обернуть плёнкой и положить сверху.

Соленая рыба со свежим укропом

Любители зелени могут при засолке рыбы к сухой смеси добавить свежий укроп. Тушка засаливается по вышеприведённому рецепту, но перед тем как две половины складываются вместе, филе горбуши обильно посыпается мелко нарезанным укропом. На 1 кг рыбы потребуется 150 г специи.

Важно помнить, что для большего аромата лучше использовать листья зелени, а не стебли.

Филе горбуши, засоленное на скорую руку

Для того чтобы просолить рыбу очень быстро, стоит купить в магазине уже разделанную тушку.

  1. Дома мякоть нужно замочить на 15 минут в воде с лимонным соком для дезинфекции. На 1 литр воды следует взять 2 столовые ложки сока цитрусовых. Это придаст готовому блюду лёгкий лимонный аромат.
  2. Далее, засолка проводится по вышеприведённым рецептам.

Как вкусно засолить рыбу в маринаде

Если есть время приготовить маринад, то это значительно расшит гастрономическую линейку рыбных блюд, подаваемых на стол. Горбуша в рассоле получается с чудесным нежным вкусом.

Горбуша соленая сухим способом | Рецепты домашних заготовок

Простой рецепт приготовления соленой горбуши или лосося в домашних условиях сухим способом. На приготовление рыбы уйдет совсем немного времени и через 3 дня у вас будет очень вкусная домашняя закуска.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

  • лосось — 1 кг
  • соль – 30 г
  • сахар – 10 г
  • петрушка – 30 г

Рецепт приготовления соленой горбуши сухим способом

Чтобы посолить в домашних условиях красную рыбу ее нужно правильно выбрать. Если покупаете свежемороженую рыбу, которая обычно упакована, то нужно обратить внимание на глаза рыбы: они должны быть светлыми и прозрачными. Не покупайте рыбу с темными пятнами вместо глаз и ржавыми подтеками на чешуе, такая рыба состарилась от долгого хранения. Светлая и блестящая рыбья чешуя один из признаков ее свежести рыбы. Для начала, в домашних условиях попробуйте посолить горбушу или лосося. Рыба среднего размера весит  около 1 кг. На такой вес рассчитан рецепт.

Рыбу вымыть, отрезать голову и плавники. Кожу нужно оставить, она не даст развалиться филе после засолки, будет очень удобно нарезать тонкие полоски готовой рыбы, чешую нужно обязательно почистить. Удалить рыбий хребет и видимые косточки. Отрезать тёшу, это тонкая часть рыбной брюшины, без неё соленая рыбка выглядит симпатичнее.

На каждую половинку рыбного филе равномерно насыпать по 1 столовой ложке соли, крупного помола и по 1 чайной ложке сахара.

Сложить толстый слой бумажных полотенец, длинной с рыбное филе. Мелко порезать петрушку и положить на бумажные полотенца. Бумажные полотенца соберут жидкость, которая выделяется во время засолки из рыбы, а петрушка ослабит рыбный запах в холодильнике.

Соединить обе половинки рыбного филе и положить на полотенца с петрушкой. Сложить в герметичную посуду и убрать в холодильник. Рыба готовится 3 дня. Если кому-нибудь покажется, что 1 столовая ложка соли для половины рыбы это многовато, то можно убавить количество соли до 10 г на 1 половину рыбы.

Через 3 дня удалить салфетки и петрушку, и рыбка готова. Соленая домашняя рыба отличается от той, которую продают в магазинах отсутствием консервантов. Хранить рыбу можно в холодильнике в течение недели. Можно положить соленую рыбу в морозилку, тогда она сохранится очень долго. Кроме того, замороженную соленую рыбу легко нарезать острым ножом на очень тонкие и красивые ломтики. Попробуйте!

Похожий рецепт Килька в томате на зиму

Загрузка…

Сухой посол. Большая энциклопедия консервирования

Читайте также

Посол сухой солью

Посол сухой солью Это наиболее простой и поэтому достаточно распространенный способ посола. Применяется он для заготовки жирных мясопродуктов, сала, так как жировая ткань теряет влаги меньше, чем мясо. Куски сала или жирного мяса натирают сухой солью или гущей

Сухой посол

Сухой посол Рыбу весом до полукилограмма можно солить непотрошеной, у более крупной рыбы внутренности удаляют. Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу снаружи и изнутри солью (лучше мелкого помола) и втирая ее. Затем рыбу выкладывают рядами на слой соли в емкость,

Сухой посол

Сухой посол При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес гнета подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух. При засолке пятнадцати крупных подлещиков общим

Большой сухой посол

Большой сухой посол 10 кг рыбы, 1,5 кг соли.На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх, и пересыпать солью. Сверху на рыбу – сбитую из дерева крышку и

Сухой посол сельди

Сухой посол сельди В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можнодобавить пряности: перец, кориандр, семя укропа. Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не размораживать –

Ветчина с можжевельником (сухой посол)

Ветчина с можжевельником (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 4 ч. ложки без верха ягод можжевельника, 1 ч. ложка сахара. Сначала тщательно потолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром и смесью нитритов с солью. Полученной смесью хорошо

Ветчина с тмином (сухой посол)

Ветчина с тмином (сухой посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом тмина. Предварительно охлажденные куски ветчины поместить в посолочную емкость. Нитриты с солью и сахар растворить в воде,

Ветчина «Пастушья» (сухой посол)

Ветчина «Пастушья» (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, ? зубчика чеснока (мелко рубленного). Куски мяса небольшого размера, вырезанные из тазобедренной части овцы, натереть смесью для посолки и солить в течение 20 дней.

Сухой посол

Сухой посол Сухим способом солят более крупную рыбу, вес которой превышает 1 кг. Вначале необходимо подготовить рыбу, сделать разрез на спинке, вынуть потроха, не мыть, а лишь протереть сухим полотенцем. Изнутри рыбу обильно посыпать солью. Уложить тушки рядами в

Сухой посол сельдерея

Сухой посол сельдерея • листья сельдерея (черешки или корнеплод) – 1 кг • соли – 1 стакан Листья тщательно вымыть, просушить, выложить на чистую тряпку, нарезать на мелкие части. Приготовленную зелень хорошо перемешать с солью, полученную массу укладывать в

Сухой посол

Сухой посол При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес груза (гнета) подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух.Как уже говорилось ранее, сухой посол

Сухой посол

Сухой посол Способом сухого посола солят, как правило, речную рыбу: воблу, сазана, леща, судака, красноперку, плотву, щуку и др.Прежде чем приступить непосредственно к посолу, рыбу необходимо отсортировать, отбирая мелкую рыбешку, которую желательно засолить отдельно.

Большой сухой посол

Большой сухой посол На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу – сбитую из дерева крышку и на нее – тяжелый гнет

Сухой посол любой рыбы

Сухой посол любой рыбы На дно посуды насыпать слой соли. Рыбу плотно уложить в посуду, обильно пересыпая ее крупной солью. Сверху положить гнет, чем больше рыбы, тем тяжелее, но не менее 1 кг. Поставить в прохладное место.Предварительно вымоченную соленую кету или горбушу

Сухой посол

Сухой посол В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можно добавить пряности: перец, кориандр, семя укропа.Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не разморозить – просто

Как засолить горбушу в домашних условиях. Основные правила приготовления удачной малосольной красной рыбы

Красная рыба — популярный деликатес во многих странах, который входит в ежедневный рацион и подается на застолье. Очень распространенный способ приготовления красной рыбы — ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как засолить горбушу в домашних условиях.

Соление горбуши в домашних условиях — это быстрый и бюджетный способ приготовления рыбы, благодаря которому конечный продукт можно хранить в холодильнике какое-то время и подавать в различных вариантах.Например, малосольная горбуша может быть ингредиентом бутербродов, канапе, булочек, фаршированных блинов, салатов или просто подаваться как закуска и добавка к гарнирам. Итак, бутерброды с малосольной горбушей — отличный способ утолить голод от неожиданных гостей или от капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши тоже много, и все они элементарны в исполнении. Солить рыбу в домашних условиях несложно и трудоемко. Вам просто нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям ниже.

Самая вкусная малосольная горбуша получается из свежей рыбы, но если нет возможности ее приобрести, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша очень приятно пахнет, а ее мякоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба достаточно плотная и быстро вернет первоначальную форму, если надавить на нее пальцами. Кожа качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженные продукты, их необходимо разморозить перед приготовлением.Лучше всего ставить рыбу на нижнюю полку холодильника, но никогда не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Для соления горбуши можно использовать как целую рыбу, так и отдельные кусочки филе. Как вариант, рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша очень быстро солится (буквально за несколько часов), а за счет того, что ее не нужно резать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед засолкой рыбу необходимо тщательно вымыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, выпотрошить (при необходимости), разрезать и удалить кости.Подготовленную рыбу снова промыть внутри и снаружи, тщательно обсушить бумажными полотенцами и при необходимости нарезать порциями. Рыбу можно оставить со шкурой или снять, в зависимости от предпочтений. Лосось можно солить двумя способами — сухим, в котором используются соль и специи, и влажным, в котором используются различные маринады и рассолы.

Для классического сухого посола используется смесь соли и сахара, которая натирается на рыбу со всех сторон. В среднем на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и половина сахара.При желании вы также можете использовать специи, такие как черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежий укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу влажной, ее нужно залить рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 суток, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозильную камеру.Испортить малосольную горбушу крайне сложно — рыба впитает ровно столько соли, сколько нужно. Солить рыбу лучше всего в пластиковой посуде, стеклянной или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести привкус металла.

Чтобы у вас больше не возникало вопросов, как засолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, по которым можно приготовить аппетитную рыбную закуску.

Горбуша домашняя малосольная

Состав:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара

Приготовление:
Нарежьте подготовленную рыбу, чтобы получилось два филе.В миске смешать сахар и соль и равномерно натереть рыбу с двух сторон. Соедините две половинки, оберните полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей горбушу можно залить растительным маслом.

Горбуша слабосоленая

Состав:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка сахара
100 мл растительного масла,
черный перец грубого помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками. В небольшой миске смешайте соль и сахар. Выложить первый слой рыбы в емкость, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черного перца и кориандра. Повторяйте слои, пока у вас не закончится рыба. Накройте емкость и поставьте в холодильник минимум на 5 часов.

Горбуша малосольная с укропом

Состав:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли
3 столовые ложки сахара
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, обсушить, разрезать пополам, удалить кости и снять кожицу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с обеих сторон. Тщательно промойте и просушите укроп. Положите треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложите одно рыбное филе, затем слой укропа, второе рыбное филе и оставшийся укроп. Накройте емкость и поместите сверху груз, например, трехлитровую банку с начинкой.Хранить 8 часов при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу дольками и подавать.

Горбуша взбитая соленая

Состав:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли
6-8 горошин перца
1 столовая ложка уксуса
50 мл растительного масла,
1 луковица
Лавровый лист.

Приготовление:
Подготовленное филе нарезать кусочками и переложить в емкость для засолки.Приготовьте рассол в отдельной посуде, тщательно перемешав соль в 500 мл воды. Залить рыбу рассолом и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем слить рассол и вылить новый рассол из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставьте в нем рыбу на 5 минут. Рассол слить, добавить к рыбе лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Малосольная горбуша в марине de

Состав:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
0.На 5 литров воды
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Положите стейки в миску и добавьте специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем охладить ее до комнатной температуры и смешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить стейки маринадом. Вода должна полностью покрыть рыбу. Накройте емкость и поставьте в холодильник на сутки, затем выньте рыбу из маринада, переложите в емкость и для мягкости полейте растительным маслом.

Надеемся, что теперь вам стало очень понятно, как просто и быстро засолить горбушу в домашних условиях. Наши рецепты позволяют засолить рыбу из самых простых ингредиентов и получить вкусный продукт, который можно использовать самостоятельно или в качестве ингредиента в различных закусках.

Вся рыба семейства лососевых очень полезна и вкусна, но большинство из них не может похвастаться такой доступностью, как горбуша. Это промысловая и очень ценная рыба, и стоит она в несколько раз дешевле своих сородичей, но по вкусовым качествам ничем им не уступает.

В основном эту рыбу едят соленой или копченой. Горбуша слабосоленая — излюбленное блюдо многих. Такая рыба отлично подходит для приготовления разнообразных салатов и бутербродов, а еще очень вкусна в качестве вкусной закуски с веточкой петрушки и долькой. Проблема в том, что чаще всего в магазинах горбушу выдувают не той засолки, которая считается идеальной, либо она очень соленая, либо в ней много специй, либо совсем нет. Самостоятельно посолить горбушу намного проще и в результате получить именно тот посол, который полностью и полностью соответствует вашим вкусовым предпочтениям.В этой статье будут подробно описаны различные способы засолки горбуши.

Как засолить горбушу в домашних условиях?

  • Приготовление горбуши для посла. Горбушу тщательно промывают, очищают от чешуи, обезглавливают и выпотрошивают, после чего еще раз тщательно промывают независимо от способа засолки и рецептуры. Если рецепт требует снятия шкуры с рыбы, то шкуру нужно снять. С выпотрошенной тушки рыбы удаляют гребень и все реберные кости.Чтобы получить целое филе горбуши, в первую очередь у рыбы отрезают голову и хвостовой плавник. Хвост аккуратно обрезаем до гребня, аккуратно ведя нож к спине от брюшной части тушки. Далее спинка ножа движется вверх по реберным костям вверх от гребня, тем самым отделяя мякоть от костей. Так вся рыба полностью очищается сегментами, а потом руками вытаскивается гребень. Тщательно проверьте филе на предмет остатков костей, если они есть, удалите их пинцетом.Таким образом получается чистейшее филе с кожей.
  • Слегка замороженная рыба намного проще, так как все внутренности вымываются намного легче, также в этом случае гораздо меньше грязи.
  • Рыбу можно купить уже полностью выпотрошенной и обезглавленной, но это будет стоить намного дороже. Не забывайте, что сорок процентов непотрошенной рыбы тратится зря, так что в итоге такая же стоимость выходит, если вы покупаете готовую.
  • После того, как приготовленное филе уже окажется перед вами, можно смело переходить к послу.

Горбуша простая малосольная


Для этого рецепта, кроме самой горбуши и поваренной соли, ничего не нужно. Затем возьмите любую стеклянную или эмалированную глубокую посуду, достаточную по объему, чтобы вместить всю горбушу. Посыпьте дно емкости ложкой мелкой поваренной соли. На него кладут горбушу кожей так, чтобы вся соль покрывала всю поверхность рыбы. Сверху филе равномерно посыпаем еще одной ложкой поваренной соли. Затем рыбу накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на целый день.По истечении этого времени рыбу вынимают, рассол осторожно сливают, а филе отделяют от кожи гибким и тонким ножом.

Как правильно засолить горбушу в рассоле

Необходимые ингредиенты :

  1. Горбуша три килограмма;
  2. Вода два литра;
  3. Соль семьдесят граммов;
  4. Лавровый лист два штуки;
  5. Перец одна чайная ложка.

Процесс приготовления

Рыба тщательно очищается и филе, как описано ранее.Воду кипятят и отправляют в нее лавровый лист, соль, перец горошком и все кипятят на среднем огне десять минут. Ароматный рассол полностью дают остыть, затем процеживают и поливают филе рыбы. Рыбу отправляют на сутки в холодильник для засолки.

Как правильно солить икру горбуши

Икра, тщательно очищенная от пленок, помещается в стеклянную или эмалированную посуду. Воды берут из расчета, что ее нужно брать втрое больше, чем самой икры.На один стакан воды кладут сорок граммов соли и двадцать граммов сахара. Раствор ставят на огонь, кипятят и полностью остужают. Икру отправляем в холодный раствор и оставляем на два часа хорошо посолиться.

Горбуша quick ambassador


Необходимые ингредиенты :

  1. Горбуша один килограмм;
  2. Соль сорок грамм;
  3. Сахар сорок грамм;
  4. Масло растительное шестьдесят мл.

Процесс приготовления

Рыба тщательно очищается от кожи и костей, после чего аккуратно нарезается тонкими ломтиками бутерброда.Сахар смешивают с солью, и на дно банки наливают чайную ложку смеси. Затем раскладываем поочередно слои так, чтобы кусочки одного слоя не перекрывали друг друга, при этом каждый слой рыбы присыпается щепоткой смеси сахара и соли. Уложенную таким образом рыбу переливают в банку с маслом и отправляют в холодильник на восемь-десять часов.

Горбуша соленая в масле

Необходимые ингредиенты :

  1. Горбуша один килограмм;
  2. Соль тридцать грамм;
  3. Сахар десять грамм;
  4. Масло растительное сто пятьдесят мл;
  5. Перец горошек пять граммов;
  6. Два лавровых листа.

Процесс приготовления

Горбушу тщательно очищают от костей и кожи и сразу же нарезают ломтиками. Сахар и соль хорошо смешивают со сливочным маслом, в смесь добавляют лавровый лист, перец горошком для неповторимого аромата. Ломтики рыбы помещают в банку и заливают маслом. Через семь-девять часов рыба будет готова к употреблению.

Горбуша классическая малосольная


Этот рецепт считается самым простым, так как для него необходимы соль и черный перец.Соль для маринования горбуши должна использоваться только косточковая, крупная. Очень мелко не получится, в результате рыба будет очень соленой и сухой.

Необходимые ингредиенты :

  1. Горбуша два килограмма;
  2. Соль сто грамм;
  3. Черный перец.

Процесс приготовления

Для приготовления этого рецепта не нужно снимать шкуру с рыбы. Филе посыпают смесью соли и перца, половинки рыбы складывают друг к другу с соленым мясом внутри.Полученные тушки заворачивают в чистую хлопчатобумажную ткань, кладут на разделочную доску и отправляют под гнетом в холодильник. В качестве угнетения прекрасно подойдет горшок с водой. Горбушу лучше всего ставить на ночь соленой, к утру уже можно делать из нее бутерброды. После того, как рыба посолится, ее смывают проточной водой или просто стряхивают лишнюю соль.

Амбассадор горбуши без кожицы

Для этого рецепта вам понадобится горбуша без кожи.Также вам понадобятся следующие компоненты из расчета на два килограмма рыбы:

  1. Горбуша два килограмма;
  2. Сахар тридцать грамм;
  3. Соль шестьдесят грамм.

Процесс приготовления

Филе горбуши осторожно натирают смесью сахара и соли и отправляют под сильным давлением в холодильник. Время посола семги — сутки. Готовое соленое филе достают из холодильника, тщательно протирают, чтобы удалить лишнюю смесь, и съедают.

Горбуша острая


Кожу с рыбы снимать не нужно, достаточно приготовить чистое филе без косточек, но уже с кожей. Также для этого рецепта на два килограмма рыбы понадобятся следующие компоненты:

  1. Горбуша два килограмма;
  2. Соль пятьдесят грамм;
  3. Сахар тридцать грамм;
  4. Перец черный молотый десять грамм;
  5. Четыре больших лавровых листа;
  6. Лимонный сок сорок мл .;
  7. Петрушка, укроп, две веточки.

Процесс приготовления

Перец, сахар, лимонный сок и соль смешать до получения однородной массы. Этой смесью тщательно натирают каждый кусок филе горбуши, со стороны мяса количество кусочков должно быть четным. В сотейнике выкладываем половину подготовленного филе кожицей вниз в один слой и выкладываем на мясо укроп, лавровый лист, петрушку. Вторую половину филе готовят на разделочной доске, а, выложив зелень, кладут в кастрюлю к первому слою, рыбе, чтобы мясо максимально плотно прилегало к мясу.Далее сковороду на двое суток ставят в холодильник. Если применить угнетение, то горбуша будет готова через день, но будет чуть суше, не такой сочной, как без угнетения. В процессе засолки каждые восемь часов филе горбуши переворачивают, а куски меняют. Если вы будете чаще переворачивать, он будет рассыпаться более равномерно.

После того, как горбуша посолена, излишки соли удаляются обычным встряхиванием или быстрым ополаскиванием под холодной проточной водой.

Горбуша малосольная с укропом

Для этого рецепта из прямого расчета двух килограммов горбуши требуются следующие ингредиенты:

  1. Сахар семьдесят граммов;
  2. Горбуша два килограмма;
  3. Соль семьдесят граммов;
  4. Укроп пять веток;
  5. Подсолнечное или оливковое масло.

Процесс приготовления

Подбирают такую ​​кастрюлю, чтобы в результате кусочки горбуши заполняли ее целиком.Сковорода обильно смазывается оливковым маслом, на самое дно наливается совсем немного масла. Филе горбуши укладывается на сковороду слоями, при этом каждый новый слой обильно посыпается смесью укропа, сахара и соли. После того, как вся рыба будет выложена, сковороду на двое суток помещают в холодильник.

  1. Горчица острая двадцать граммов;
  2. Горчица сладкая двадцать грамм;
  3. Уксус четыре столовых ложки;
  4. Масло оливковое сто пятьдесят мл.

Все эти компоненты перемешивают до получения однородной ароматной массы, и весь острый соус для горбуши не готов.

Посолка со вкусом горбуши


Для этого посола требуется филе горбуши без кожи, а также следующие компоненты на два килограмма горбуши;

  1. Горбуша два килограмма;
  2. Соль сто грамм;
  3. Четыре луковицы;
  4. Пять горошин душистого перца;

Способ приготовления

Филе горбуши нарезать порционными кусочками, лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.На дно эмалированной сковороды насыпают толстый слой соли, на нее осторожно кладут горбушу, затем перец, слой лука, снова соль, затем горбушу, перец и так до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. После того, как вся рыба была размещена, она полностью заливается маслом, кастрюля закрывается крышкой и отправляется в холодильник на шестнадцать часов.

Горбуша в рассоле

Для приготовления этого рецепта вам понадобится горбуша без кожи, а точнее его филе без косточек, и следующие продукты на два килограмма рыбы:

  1. Горбуша без кожи, филе два килограмма;
  2. Вода один литр;
  3. Соль сто грамм;
  4. Сахар сто грамм.

Способ приготовления

Растворите в воде сахар и соль, чтобы приготовить рассол. Подготовленное филе опускают в рассол на три часа. Затем рассол сливают, а рыбу подают на стол.

Горбуша малосольная в масле

Для этого рецепта потребуется филе горбуши без косточек и без кожи, а также следующие продукты на два килограмма:

  1. Горбуша два килограмма;
  2. Соль сто грамм;
  3. Вода один литр;
  4. Сахар пятьдесят грамм;
  5. Уксус двадцать мл;
  6. Масло оливковое или подсолнечное.

Способ приготовления

В воду добавляют сахар, уксус, соль и тщательно перемешивают. Филе горбуши кладут в кастрюлю и полностью заливают рассолом. Кастрюлю с рыбой отправляем под гнет в холодильник на три часа. Затем вынуть и хорошо промокнуть салфеткой и нарезать порциями. Приготовленные таким образом кусочки кладут в банку или небольшую кастрюлю, хорошо заливают маслом и отправляют в холодильник на шестнадцать часов. По истечении этого времени горбуша готова к употреблению.Рыба, которую я готовлю по этому рецепту, получается очень нежной и ароматной. При подаче на стол эту рыбу украшают листьями салата, веточками петрушки и укропа, нарезанным зеленым луком.

Горбуша в горчице

Для этого рецепта вам понадобится филе горбуши без кожи и костей и следующие продукты на два килограмма рыбы:

  1. Вода два литра;
  2. Соль шестьдесят граммов;
  3. Сахар двадцать грамм;
  4. Четыре лавровых листа;
  5. Десять горошин черного перца;
  6. Семь душистых перцев;
  7. Горчица три столовые ложки.

Процесс приготовления

Все вышеперечисленное и ингредиенты опускаются в воду, не считая горчицы. И доведите воду до кипения. Рассол кипятят десять минут, добавляют всю горчицу и все тщательно перемешивают. Филе горбуши нарезают аккуратными порциями и кладут в стеклянную или эмалированную посуду. Залить горячим рассолом на четыре часа, затем весь рассол хорошо слить, а готовую рыбу подавать к столу.

Солить горбушу в домашних условиях, не имея в этом опыта, совсем не сложно.Как и при засолке большинства видов рыб, нужна крупная соль. А вот использование только одной соли при засолке больше подходит речным и малоценным видам рыб.

При засолке рыбы с красным мясом нужно при засолке добавить в соль сахар. Ранее я рассказывала о том, как солить форель в домашних условиях, используя смесь соли и сахара. Посол горбуши происходит примерно так же, но в несколько других пропорциях.

Для приготовления малосольной горбуши вам понадобится:

Горбуша, крупная соль, сахар, лимон.

Достаньте горбушу из морозильной камеры или купите ее замороженной и слегка разморозьте, но не полностью. В замороженном виде рыба хорошо поддается разделке и не теряет форму. Затем очистите его от чешуи, выпотрошите, отрежьте плавники и голову. Я не выбрасываю плавники и не ухожу, а складываю их в пакеты и замораживаю в морозильной камере. Так как таких рыбных обрезков накапливается большое количество, я готовлю из них уху. Получается этакое безотходное производство. Экономные хозяйки и хозяева меня поймут.

Из всех стейков горбуши выберите более красивые кусочки для засолки и слегка срежьте нижние ребра брюшка примерно на 1-1,5 сантиметра. Они содержат большое количество жира и могут немного пожелтеть при солении, но для приготовления ухи они пригодятся. А то для засолки получилось ровно 1 кг нетто кусков рыбы.

Как засолить горбушу в домашних условиях

Для засолки 1 кг горбуши смешайте столовую ложку соли с горкой со столовой ложкой с горкой сахара и перемешайте.Такая солевая смесь с сахарным рассолом неплохо рассыпает рыбу красного лосося за короткий промежуток времени.

Теперь посыпьте стейки лосося со всех сторон солевой смесью и полейте соком половины или целого лимона. Как я уже писал выше, желательно, чтобы кусочки горбуши не были полностью разморожены, что при засолке не даст стейкам размягчиться.

Оставьте рыбу в теплом месте на 3 часа, чтобы выжать сок. По истечении этого времени плотно переложить малосольную горбушу в подходящую емкость или кастрюлю, и, стараясь отогнуть верхние куски рыбы вниз, то есть перевернуть их.Когда все стейки горбуши будут равномерно и плотно уложены в миску, их необходимо залить сахарно-солевым соусом с выбранным при засолке лимоном и убрать в холодильник.

На следующий день я переставляю слои рыбы и кладу кастрюлю обратно в холодильник на день. Через два-три дня горбуша, посоленная в домашних условиях, будет готова к употреблению. Некоторые люди едят горбушу на следующий день после маринования, но, на мой вкус, она все еще немного сыровата, но через 5 дней после маринования становится просто идеальной.

Рецепт засолки красной рыбы я выложил в блоге прошлогодней зимой. Но около месяца назад заметил, что статью удалили. Причину такой неприятности установить не смог, возможно, сам случайно удалил при редактировании старых постов, но это маловероятно. Скорее всего, это последствия произошедшего в декабре взлома. До этого печального события я даже не знал точно, сколько статей опубликовал, возможно, чуть позже обнаружатся и другие потери.

Сначала хотел восстановить статью в первозданном виде, все фото и тексты я сохранил, ну в худшем случае веб-архив поможет. Но проверив текст на уникальность, я обнаружил, что статью давно благополучно украли и разместили на другом сайте. Ну ничего не осталось, кроме как написать новую.

Как засолить горбушу кусочками в домашних условиях

Требуемые ингредиенты:

  • горбуша или другая красная рыба,
  • соль и сахар в соотношении 3: 1,
  • масло подсолнечное,
  • 1-2 луковицы.

Изначально нужно очистить рыбу от кожи и внутренностей. Легче всего снять шкуру с рыбы, которая после заморозки немного подтаяла. Также можно посолить с кожицей, просто очистив чешуйки. Кому удобнее. Затем нарезаем горбушу крупными кусочками.

Теперь смешиваем соль и сахар для маринования. На каждые 3 столовые ложки соли положите 1 столовую ложку сахара. Если вы любите слабосоленую рыбу, можете смешать соль и сахар в соотношении 2: 1. По желанию можно добавить в эту смесь перец или любимые рыбные специи.



Каждый кусок необходимо хорошо натереть смесью как снаружи, так и изнутри. Затем в стеклянную посуду и емкость кладем горбушу, сверху присыпаем оставшейся солью и сахаром и закрываем крышкой. В таком виде оставляем на столе (не в холодильнике!) На 5-6 часов.

По истечении отведенного времени горбуша уже будет посолена и почти готова к употреблению. Но сделаем еще вкуснее, оставив в масле с луком еще на 12 часов!

Для этого промойте рыбу в воде, удалив лишнюю соль.Положите кусочки на бумажные полотенца, чтобы они высохли.


Выложите рыбу в банку, чередуя слои с крупно нарезанным луком. На этом этапе также можно добавить приправу, если вы еще этого не сделали. Но мы как-то всегда обходимся без них. Залейте сверху маслом красной рыбы. Накройте стеклянной крышкой и оставьте в холодильнике еще на 12 часов.


Получилась очень вкусная, плотная и умеренно соленая рыба! Такая закуска украсит любой праздничный стол! А в сочетании с простым картофельным пюре получается просто вкусно

Приятного аппетита 🙂

Можно ли полакомиться красной рыбой сколько душе угодно? Конечно! Если это горбуша, которую солят самостоятельно.

При этом стоимость этого лакомства оказывается во много раз ниже, чем в магазине.

Из него можно приготовить не только бутерброды, но и множество вкусных блюд. Но как засолить горбушу в домашних условиях?

Оказывается, малосольную горбушу можно очень просто и быстро приготовить, если есть хорошие рецепты.

Горбуша малосольная — общие принципы приготовления

Конечно, самые вкусные блюда готовят из свежей рыбы. Но не всегда его можно купить.В этом случае мы используем замороженный продукт. Перед приготовлением ее необходимо разморозить, но не в горячей воде или микроволновке, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.

Затем рыбу очищают от внешней лузги, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость. Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего ее нарезают на филе. Хвостовая часть около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без нее, на ваше усмотрение.

Горбушу малосольную готовят двумя способами:

1. Сухой. Для этого подготовленную тушку просто посыпают солью и специями. Рыба выпустит сок, соль растворится и пропитает продукт.

2. Мокрая. Для этого используются маринады, соки, рассолы. Кусочки рыбы погружают в холодную начинку и ждут готовности.

Как лучше мариновать горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно сразу попробовать два-три способа из одной рыбы и выбрать наиболее понравившийся вариант на свой вкус.Причем сам процесс обычно занимает немного времени и требует помимо горбуши примитивных специй, которые есть на любой кухне.

Как засолить горбушу в домашних условиях

Сухая посола — простейший метод, требующий минимум еды и времени. На приготовление рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. Через день можно полакомиться малосольной рыбой, через три — соленой.

1 горбуша около килограмма;

1.Рыбу очищаем от остатков чешуи, если она была заморожена, то заранее размораживаем. Отрежьте голову, плавники и 10 см хвоста. Все это можно использовать на ухе. Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинная емкость, то можно оставить как есть. Или разрезать каждую пополам.

2. В миске смешать соль и сахар и посыпать полученной смесью кусочки горбуши. Положить в емкость кожицей вниз, сверху просто высыпать остальные специи.

3. Ставим рыбу в холодильник, через 5 часов переворачиваем кусочки, можно поменять местами верхнее и нижнее места. Через некоторое время его снова можно перевернуть.

4. Как только горбуша посолится, возьмите бумажное полотенце и хорошо промокните поверхность. Для сочности кусочки смазывают растительным маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде

Приготовленную по этому варианту горбушу малосольную можно попробовать через 8 часов, но лучше дать постоять не менее 12.В отличие от сухого способа рыба получается ароматнее за счет входящих в состав специй.

10 горошин перца;

Ложка сухой горчицы.

1. Нарезать рыбу филе и нарезать кусочками шириной 5 см.

2. Для рассола смешайте все ингредиенты, дайте ему закипеть, выключите и остудите до комнатной температуры.

3. Залейте горбушу охлажденным рассолом, закройте крышку и выньте маринат.

4. Готовые изделия протереть полотенцем.Не держите рыбу в рассоле более трех дней. Тогда лучше вынуть, переложить в чистую емкость и залить маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях с мандаринами

Апельсины также можно использовать вместо мандаринов. Малосольная горбуша получается очень нежной, сочной, а по вкусу очень похожа на лососевую. Посолка длится 24 часа. Эта рыба особенно хороша для бутербродов.

4 мандарина или 2 апельсина;

2 филе горбуши с кожей или без кожи;

1.Если филе готово, то просто промойте кусочки и просушите салфетками. Если используется горбуша целиком, то нарежьте филе, как описано в первом рецепте.

2. Очистить апельсин или мандарины, разобрать на кусочки и разрезать каждый на кусочки по 5 мм.

3. На дно емкости выложить кусок рыбы, посолить и выложить половину апельсинов. Сверху выложить второе филе, обильно посолить и выложить остальные апельсины (мандарины).

4. Теперь нужно закрыть емкость плотной крышкой и оставить на 24 часа. За это время рыба и апельсины под воздействием соли выделят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.

Как засолить горбушу с луком в домашних условиях

Рецепт острой малосольной горбуши, для приготовления которой понадобится мягкий уксус. Подойдут яблоко, вино или рис. Преимущество этого рецепта — скорость засолки.Первый образец можно взять через 3 часа.

фунт филе горбуши;

1. Лук очистить и нарезать полукольцами. Залить кипятком, дать постоять 5 минут, откинуть на дуршлаг.

2. Дайте жидкости стечь.

3. Добавьте к луку уксус, хорошо разотрите руками, затем влейте растительное масло, желательно без запаха, и просто перемешайте. Делим луковую заготовку на две части.

4. Разберемся с горбушей. Для этого нарежьте филе соломкой толщиной в полсантиметра, со всех сторон присыпьте солью.

5. На дно емкости выложить половину лука, сверху посыпать солью кусочки семги. Покройте все второй частью лука и слейте остатки масла снизу.

6. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3 часа. Такую рыбу с луком можно хранить 3 дня в холодильнике.

Как засолить горбушу в домашних условиях под водкой

Еще один вариант сухой засолки горбуши, который непременно порадует своим вкусом и ярким цветом.И все это благодаря добавлению водки. Вопреки опасениям запаха алкоголя не будет.

400 грамм филе;

1 чайная ложка соли;

0,5 ч.л. смеси перцев.

1. Смешать все специи в маленькой миске, залить водкой и хорошо растереть ложкой. Вместо смеси перцев можно просто взять душистый или черный перец на свое усмотрение.

2. Мы используем филе горбуши без кожи. Натереть кусок со всех сторон пикантной смесью.Складываем в емкость, накрываем сверху крышкой меньшего диаметра, кладем небольшой груз.

3. Отправляем на сутки в холодильник и можно полакомиться вкусной горбушей.

Как засолить горбушу в домашних условиях с горчицей и кориандром

Горчица и кориандр придают соленый горбушу оригинальный вкус. Для приготовления лучше использовать горчицу с семенами, не очень острую.

3 столовые ложки горчицы;

2 столовые ложки сахара и соли;

Чайная ложка кориандра;

1.Рыбу разрезать на два филе, снять кожицу.

2. Семена кориандра растолочь в ступке, смешать с солью и сахаром.

3. Полученной смесью посыпать филе со всех сторон.

4. Горчицу смешать с растительным маслом до однородной массы.

5. Положить в емкость кусок малосольной горбуши, сверху полить половиной соуса. Выложить второе филе, полить остальным соусом.

6. Закройте емкость крышкой, отправьте в холодильник на 6 часов.Затем меняем филе местами, отправляем верхнее вниз и оставляем еще на 12 часов.

7. Перед подачей филе протереть салфеткой, горбушу нарезать дольками.

Салат из горбуши с помидорами

Яркий и сочный салат с красной рыбой, помидорами и лимонной заправкой. Лучше использовать плотные и мясистые помидоры, кусочки которых будут хорошо держать форму.

250 грамм горбуши;

350 граммов помидоров;

Пучок зеленого лука;

1.Горбушу нарезать кубиками, выложить в салатник.

2. Помидоры разрезать пополам, удалить семена с жидкостью. Нарезаем мякоть так же, как и у горбуши.

3. Выдавить сок из половины лимона, смешать с маслом и черным перцем.

4. Вымыть перья зеленого лука, обсушить и мелко нарезать.

5. Смешать рыбу с помидорами, луком, заправкой и подавать. Если горбуша слабосоленая, то в салат можно добавить соль.

Закуска из малосольной горбуши с сыром

Отличный заменитель бутербродов.Для приготовления такой закуски помимо продуктов вам потребуются шпажки или зубочистки.

200 грамм малосольной горбуши;

2 столовые ложки майонеза;

Зелень, салат.

1. Сыр, также яйцо, мелко натереть. Добавить измельченную зелень, майонез и перемешать.

2. Горбушу нарезать тонкой соломкой. В центр каждого кусочка выложить начинку и завернуть в рулет.

3. На шпажку кладем оливку, сверху протыкаем рулет, тем самым закрепляя края горбуши, чтобы они не раскручивались.Аналогичным образом делаем рулеты из всей рыбы и начинки.

4. Выложите листья салата на блюдо, затем скатайте и подавайте к столу.

Малосольная горбуша и закуска из лаваша

Готовится такая закуска просто и быстро, получается вкусно и нарядно. Он станет украшением любого стола. Для приготовления мы используем тонкий армянский лаваш. Количество товаров берем «на глаз».

Мягкий сливочный сыр;

1. Горбушу нарезать тонкими ломтиками. Чем тоньше, тем лучше.

2. Укроп мелко нарезать.

3. Смажьте лаваш сливочным сыром. Если продукт не хочет мазать, то можно добавить немного майонеза и перемешать блендером. Масса станет более податливой.

4. Посыпать поверхность измельченным укропом.

5. Разложите кусочки горбуши.

6. Сверните рулет и отправьте его в морозильную камеру на 15 минут, чтобы он «схватился».

7. Нарезать кусочками 2–3 см, желательно под углом 45 ° C, и подавать.

Закуска из малосольной горбуши в тарталетках

Для этой закуски можно использовать готовые тарталетки, которые можно купить в любом супермаркете или испечь самостоятельно. Для украшения используем консервированные оливки, но можно взять красную икру и положить в центр половину чайной ложки, это смотрится еще эффектнее.

200 грамм горбуши;

80 грамм сливочного сыра или майонеза;

Зелень и оливки для украшения.

1. Яйца заранее отварить, остудить, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

2. Горбушу нарезать мелкими кубиками, смешать с яйцами.

3. Снять с огурца кончики, разрезать на несколько слоев, затем на небольшие кубики. Добавить в основную массу.

4. Полученный салат заправить сливочным сыром или майонезом. Можно использовать и то, и другое, ориентируемся на плотность массы.

5. Начинаем тарталетки приготовленной нами массой. Сверху выложить зелень, а в центр воткнуть оливку.

Для засолки и хранения горбуши можно использовать стеклянную, пластмассовую или фаянсовую посуду, но не металлическую.В противном случае рыба приобретет неприятное послевкусие, которое ничем не замаскировать.

Если вам посчастливилось приобрести неочищенную горбушу с икрой, то ее можно мариновать. Для этого продукт очищают от пленок и помещают в маринад из 200 граммов воды, двух чайных ложек соли и ложки сахара. Все ингредиенты необходимо смешать и отварить, затем остудить. Через три часа лакомство будет готово.

Если для приготовления горбуши используется рассол, то загрузка обязательно нужна.Это поможет рыбе полностью погрузиться в воду и более равномерно замариноваться.

Чтобы рыба не стала слишком соленой, выньте ее из рассола и вытрите насухо бумажными полотенцами, поместите в чистую емкость и залейте маслом. Можно сразу нарезать ломтиками.

Слишком соленую горбушу можно оживить. Для этого кусочки замачивают в парном молоке и выдерживают 2-2 часа. Затем протереть насухо, смазать маслом и подать на стол.

Три способа консервирования лосося | Потерянная кухня

Я вырос в Мэриленде и не ел лосося; мы были людьми белой рыбы и синими крабами.С помощью моего мужа-рыбака я медленно узнала, когда происходят разные промыслы лосося здесь, в Орегоне и на Аляске, как разделывать рыбу целиком, а также как ее готовить и консервировать. Я все еще путаю короля и чавычу, серебристого и кижуча *, и мог бы потренироваться с ножом для филе, но, осмелюсь предположить, у меня уже есть консервант.

Курение

Прошлым летом члены нашего клуба покупателей купили доли в CSF лосося (промысел, поддерживаемый сообществом) у Iliamna Seafood Co.В каждую долю входило 22 фунта филе нерки. Нерка с ярко выраженным вкусом и вторым по жирности лососем (король / чавычи — самый жирный), что делает его отличной рыбой для копчения, что мы и сделали.

Аляскинская нерка

Копчение — это метод консервации, который веками использовался людьми, живущими в холодном и влажном климате, например, в северной Европе и на северо-западе Тихого океана, где сушка сама по себе была бы менее эффективной. В целях консервации рыбу коптили до тех пор, пока она полностью не высохла, чтобы предотвратить рост зависящих от влажности спойлеров.В наши дни мы коптим из-за аромата, который придают летучие вещества в древесине, поэтому мы используем холодный дым , поддерживая температуру внутри коптильни ниже 100 ° F и удаляя рыбу до того, как она потеряет много влаги. Мясо холодного копчения нельзя хранить при комнатной температуре, и его следует хранить в холодильнике. Хорошо завернутый, копченый лосось следует хранить в холодильнике 7-10 дней. Его также можно заморозить.

Мой любимый способ подачи — это смешать примерно с равным количеством домашнего сливочного сыра и тушить на бублике, но, поскольку я не делаю рогалики в данный момент (грустно, грустно), ложка тоже работает.

Я адаптировал этот рецепт из Charcuterie Майкла Рулмана. Он призывает к сахару, но в наши дни мы также избегаем всех подсластителей, кроме меда (да, без рогаликов и без кленового сиропа … sad sad moi), так что это то, что я использовал. Я также утроил его рецепт, сделав достаточно для друзей и членов нашего клуба покупателей.

Ингредиенты для лечения копченного лосося: мед, морская соль, ягоды можжевельника, гвоздика, селитра, мускат, белый перец, лавровый лист

Копченая нерка в меду
Урожайность около трех фунтов

1 стакан меда
1 стакан морской соли
1 столовая ложка розовой соли
1 столовая ложка молотых гвоздик
1 столовая ложка молотых ягод можжевельника
2 чайных ложки молотого белого перца
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
2 чайных ложки молотого лаврового листа
1 стакан фильтрованного (или кипяченой и охлажденной) воды
3 филе нерки, каждое примерно 1-1 / 2 фунта

Смешайте мед, морскую соль, розовую соль, гвоздику, ягоды можжевельника, перец, мускат, лавровый лист и воду и перемешайте, пока соль не растворится.

Посолите лосося в неглубокой сковороде с плоским дном, которая достаточно велика, чтобы плотно прилегать к филе. Я использую стеклянную форму для запекания размером 9 на 13 дюймов.

Нерка в лекарстве

Налейте 1 стакан отвердителя на дно сосуда для отверждения. Положите два меньших филе кожицей вниз на лекарство и налейте еще одну чашку лекарственного средства на филе. Положите третье филе кожицей вниз между двумя нижними филе и залейте лосось последней чашкой лекарственного средства.

Накройте рыбу куском вощеной бумаги, затем взвесьте ее тарелкой или наполненным водой пакетом с застежкой-молнией.Поставить в холодильник на 36 часов.

Филе хорошо промыть, обсушить и выложить на решетку. Дать высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов. Настройте коптильню на холодный дым и курите около 4 часов.

Солевое отверждение

Как человек, который когда-то имел 20-летнюю привычку завтракать с рогаликами и сливочным сыром, неудивительно, что моей первой попыткой консервирования лосося была лосось. Gravlax означает «закопанный лосось» на языках Скандинавии. Рыбаки обычно слегка солили лосося, а затем закапывали его на время, давая ему забродить.

Для его приготовления в домашних условиях не требуется специального оборудования или ингредиентов. Вам даже не придется рыть яму на заднем дворе. Я использовал королевский лосось в этом приготовлении, хотя подойдет любой лосось. Заметили разницу между цветом нерки вверху и королем внизу?

Gravlax Состав: мед, морская соль, фенхель луковичный, королевский лосось, ягоды можжевельника, перец горошком. Что я забыл?

Гравлакс фенхеля и меда (адаптировано из Charcuterie )
Урожайность примерно три фунта

1/2 стакана семян укропа
2 столовые ложки перца
2 столовые ложки ягод можжевельника
1 стакан меда
1/2 стакана патоки (по желанию)
1 стакан морской соли
1 стакан фильтрованной (или кипяченой и охлажденной) воды
4 фунта филе лосося толщиной не более 1-1 / 2 дюйма, кожица, без костей
1 луковица фенхеля, со стеблями и листьями, тонко нарезанная

Обжарьте укроп, перец горошком и ягоды можжевельника на умеренно сильном огне на сухой сковороде.

Поджаривание

Дайте специям остыть, а затем взломайте смертоносным пестиком или ненадолго обработайте в мельнице.

Смешайте специи с медом, патокой (если используется), солью и водой, помешивая, пока соль не растворится. Налейте 1 стакан отвердителя на дно сосуда для отверждения. Положите филе лосося кожицей вниз на лекарство и полейте его остатками.

Лосось в лекарстве

Покройте лосось нарезанным фенхелем, затем листьями фенхеля.

Королевский лосось, покрытый лекарством, луковицей и листьями фенхеля.

Плотно накройте рыбу вощеной бумагой. Поместите блюдо или наполненный водой пакет на молнии поверх лосося. Вылечите при 40-50F в течение 24 часов (для этого подойдет холодильник, но если погода достаточно прохладная, я поставлю его в защищенное место на улице), затем переверните рыбу кожей вверх, замените вес и вылечите другим 24 часа. Рыба полностью затвердевает, когда она становится твердой на ощупь. Если остались мягкие пятна, верните рыбу в рассол и оставьте на 12 часов или около того, а затем проверьте снова.

Вынуть из рассола, тщательно промыть и стереть семена. Промокните насухо, плотно заверните в вощеную бумагу или кусок пластика и храните в холодильнике. Следует держать неделю.

Травление

Я впервые попробовал маринованный лосось на фестивале ферментации прошлой осенью здесь, в Портленде, и был одержим этим несколько дней, пока не сделал свою собственную партию. У него невероятно чистый, свежий вкус. Подавать с простым зеленым салатом или слегка заправленным молодым картофелем. Или просто наслаждайтесь им в качестве закуски.

Я приготовил эту партию с королевским лососем, но мне больше понравилась нерка, у которой более плотная мякоть.

Королевский лосось и фенхель

Ферментированный лосось (адаптировано из Nourishing Traditions )

1 стакан фильтрованной воды
1/4 стакана сока консервированных лимонов или 1/4 стакана сыворотки
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка морской соли
1 фунт филе лосося, очищенное от кожи и нарезанное небольшими кусочками
1/4 консервированного лимона
1 пучок свежесрезанного фенхеля
2 лавровых листа
8 измельченных ягод можжевельника
8 измельченных горошин черного перца

Размешайте воду, лимонный сок, соль и мед, соль растворилась.

Ингредиенты для маринованного лосося: лимоны консервированные, лосось и фенхель, ягоды можжевельника, перец горошком, соль, мед, вода

Упакуйте рыбу, консервированный лимон, фенхель, лавровый лист, ягоды можжевельника и перец горошком в чистую банку размером с литр. Вылейте жидкую смесь поверх рыбы, убедившись, что рыба полностью погружена в жидкость. При необходимости добавьте еще воды, чтобы накрыть крышкой. Убедитесь, что в верхней части банки есть свободное пространство, по крайней мере, на дюйм, потому что ферментированные продукты будут пузыриться.

Плотно накройте банку и поставьте ее в холодильник на 24 часа при комнатной температуре. Рыба хранится 2 недели.

По часовой стрелке слева: гравлакс, копченый лосось, маринованный лосось.

Результаты стоят затраченных усилий, и да, как сказано в книге, Лучше, чем куплено в магазине .

* Это шутка. Король = чавычи, серебристый = кижуч.

Размещено на: Fight Back Friday

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Как приготовить лосось целиком в духовке

Узнайте, , как приготовить целиком лосося в духовке — легкий способ! Этот полезный рецепт из целого лосося , фаршированный лимоном и зеленью, превращает свежего выловленного в дикую природу лосося в доступный вариант для ВАШЕГО семейного ужина.

ПОЛЬЗА ЛОСОСЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Польза лосося для здоровья неоспорима.

Лосось богат жирными кислотами Омега-3, белком, незаменимыми аминокислотами, витамином A, витамином B, витамином B6, витамином D, витамином E, а также содержит кальций, железо, цинк, магний и фосфор.

Это как настоящая сокровищница добра!

Я не буду вдаваться в подробности того, почему каждый из этих продуктов так полезен для вас, но многие рекламируют лосось как один из самых здоровых продуктов в мире.

Если вас беспокоит ртуть, то для вас отличная новость заключается в том, что выловленный в дикой природе аляскинский лосось на самом деле является одним из самых полезных для здоровья морепродуктов. В них очень низкий уровень ртути, и они рекомендованы организацией Monterey Bay Aquarium Seafood Watch как лучший выбор.

ДИКИЙ ЛОСОСЬ, КОТОРЫЙ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДОСТУПЕН

Одна из самых больших проблем с лососем, особенно свежим, выловленным в дикой природе хорошего качества, заключается в том, что он вонючий дорогой! Лучшая цена, которую я нашел на подготовленное филе дикого выловленного аляскинского лосося, составила более 8 долларов за фунт.

Но покупка целого лосося — это совсем другая история! Извините, не удержался.

Стоимость, конечно, зависит от сезона и местоположения, но умение готовить целиком лосося может сэкономить СТОЛЬКО ДЕНЕГ !

Несколько недель назад у Costco были красивые целые лосося всего за 3 доллара.99 фунт. Ага, свежий, пойманный в диких условиях аляскинский лосось всего за 3,99 доллара за фунт. Это просто смешно!

Это был один из тех моментов, когда вы начинаете искать скрытые камеры, потому что уверены, что эта сделка слишком хороша, чтобы быть правдой, а все остальные, кажется, проходят мимо, совершенно не обращая внимания. Очевидно, они обычно не носят лосося целиком, потому что люди не покупают его, потому что не знают , как приготовить целиком лосося ! Так что я купил три: один, чтобы приготовить свежим на ночь, и два, чтобы заморозить на потом.

А теперь давайте перейдем к мельчайшим подробностям о том, как готовит целиком лосося , чтобы вы тоже могли прыгать вверх и вниз рядом с ящиком с морепродуктами, когда видите удивительную сделку.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЦЕЛЫЙ ЛОСОСЬ

  • С помощью бумажных полотенец промокните рыбу насухо изнутри и снаружи, затем поместите ее на противень с фольгой и сбрызните оливковым маслом изнутри и снаружи.
  • Посыпьте рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
  • Нафаршируйте рыбу изнутри дольками лимона, свежим укропом, свежей петрушкой и чесноком, затем обвяжите рыбу 3-4 кусочками шпагата.
  • Жарьте в середине духовки при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 20-30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов в самой толстой части рыбы. Если ваша рыба будет крупнее, вам понадобится больше времени.
  • Включите духовку, чтобы запекать, и переместите рыбу в верхнюю треть духовки.
  • Жарьте 3-5 минут, пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей, но не подгоревшей.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛОСОСЯ ЦЕЛЫЙ

Первый шаг в приготовлении целого лосося — это очистить лосось от чешуи (то есть без внутренностей).Тем в Costco даже удалили головы, что было хорошо, потому что я не платил за вес лососевых голов.

Если у вашего лосося все еще есть голова, просто убедитесь, что голова и / или хвост рыбы не будут касаться стенок духовки. Если это так, вы можете обернуть их несколькими слоями фольги, чтобы они не пригорели, а также придать духовке стойкий вонючий запах рыбы. Поверьте, вонючее рыбное печенье никуда не годится! Если вы хотите отрезать голову перед запеканием лосося, просто положите ее в пакет для заморозки и используйте для приготовления бульона из морепродуктов позже.

Приправлять лосось так важно, мы ВЕЗДЕ говорим о соли и перце. Я люблю сбрызнуть рыбу оливковым маслом изнутри и снаружи, а затем посыпать ее (опять же внутри и снаружи) солью и перцем.

Затем вы наполняете его тем, что модные повара называют ароматическими веществами. В основном аромат рыбы усиливают травы и цитрусовые. Я люблю свежую петрушку, укроп, лимон и чеснок.

Когда лосось наполнится свежими ингредиентами, нужно связать его, чтобы он не выпал.Я ОБОЖАЮ этот поварский шпагат. Это действительно лучшее, что я когда-либо использовал, и он выдержал несколько часов жарки огромной индейки. К тому же это так дешево!

Я люблю запекать лосось, а затем жарить его несколько минут, чтобы кожица стала хрустящей.

Если вы очень нервничаете из-за переваривания лосося, можно накрыть противень фольгой, чтобы внутрь не оставалось влаги, а затем удалить ее, чтобы поджарить кожицу. Но на самом деле в этом нет необходимости, потому что кожа помогает удерживать влагу в лососе.

КАК ПОДАВАТЬ ЦЕЛЫЙ ЛОСОСЬ

Когда лосось приготовлен, развяжите его и удалите ароматические вещества, затем я снимаю кожицу, и мы перекусываем ею, подавая ужин.

Верхний слой рыбы должен легко отрываться от грудной клетки.

Вытащите кости (сохраните их в морозильной камере для домашнего бульона из морепродуктов!), И тогда вы сможете добраться до нижнего слоя рыбы. Просто знайте, что, вероятно, в нижней половине будет намного больше булавочных костей, чем у вас в верхней.

Рыбу можно подавать как есть, с соусом или свежей сальсой.

На этот раз я налил сок в кухонный комбайн вместе с ломтиками лимона и несколькими веточками укропа, которые были внутри лосося. Я добавил немного белого вина и майонеза, и он превратился в действительно прекрасный соус, которым мы поливали лосось на подушке из молодого шпината.

Вы раньше готовили лосося целиком? Какой у тебя любимый способ подать?

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛОСОСЯ ЦЕЛЫЙ

Вот шпагат и противень, которые мы используем для этого рецепта.Нажимая на эти ссылки для перехода на Amazon, вы помогаете поддерживать этот сайт без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТИЛАПИИ ВСЕГО

Тилапию легко запечь целиком, к тому же они очень доступны по цене. Вот наш рецепт запеченной тилапии.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ ЛОСОСЯ

Если вы сейчас любите лосось, вот некоторые из наших любимых рецептов филе лосося!

Запеченный лосось в пакетиках из фольги со спаржейЛегкий рецепт из лосося, который любят дети

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Состав

  • 1 4-8 фунтов дикого лосося, очищенного и очищенного от чешуи
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка крупной морской соли или кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
  • 1 лимон, тонко нарезанный
  • 6-8 веточек свежего укропа
  • 4-6 веточек свежей петрушки
  • 4-6 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов F.
  2. С помощью бумажных полотенец промокните рыбу насухо, внутри и снаружи, затем поместите ее на противень с фольгой и сбрызните оливковым маслом изнутри и снаружи.
  3. Посыпьте рыбу солью и перцем, как вы уже догадались, внутри и снаружи.
  4. Нафаршируйте рыбу изнутри дольками лимона, укропом, петрушкой и чесноком, затем обвяжите рыбу 3-4 кусочками шпагата.
  5. Запекать в духовке в течение 20-30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов в самой толстой части рыбы.Если у вас крупная рыба, вам понадобится больше времени.
  6. Включите духовку, чтобы запекать, и переместите рыбу в верхнюю треть духовки.
  7. Жарьте 3-5 минут, пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей, но не поджарится.
  8. Очистите рыбу от хрустящей кожицы и жуйте ее, пока готовите остаток ужина, или подавайте вместе с лососем.
  9. Поднимите мясо с верхней стороны лосося и переложите на тарелки или сервировочное блюдо.
  10. Удалите скелет, затем переложите нижнюю половину мяса на тарелки или сервировочное блюдо.

Банкноты

Приблизительная стоимость / порция: При цене 4 доллара за фунт за 10 порций это обошлось мне чуть меньше доллара за порцию для моей 6-фунтовой рыбы. Это потрясающе для лосося, пойманного в дикой природе!
Без глютена: Полностью без глютена.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
10
Размер порции:
10 порций
Количество на приём: Калорийность: 400, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 140 мг, натрий: 686 мг, белки: 48 г,

Мы будем рады поддерживать связь.Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы приобретете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но при условии, что вы будете богато питаться, даже если у вас нет денег, вы получите небольшую комиссию.

Это помогает нам покрыть часть затрат на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!

Информация о питательной ценности и стоимости предназначена только для оценки и может меняться в зависимости от региона, сезонности и доступности продукта.

Рецепт запеченного лосося с солью | Кулинария Лейте

По материалам Skye Gyngell | Мои любимые ингредиенты | Ten Speed ​​Press, 2010

Это отличный способ приготовить рыбу, которую нужно подавать целиком для большого скопления людей. Солевой слой затвердевает, как глина, когда он смешивается с водой и подвергается воздействию высоких температур, поэтому рыба прекрасно готовится на пару внутри защитного футляра. Это позволяет богатой рыбе насладиться всеми чудесными ароматами, исходящими от костей.Попросите продавца почистить рыбу, но не снимайте чешую — они не позволят соли проникнуть в рыбу во время приготовления. –Skye Gyngell

LC СТОИМОСТЬ СОЛЬНОЙ НОТЫ

Мы полагаемся на эту основную технику запекания в соли для всех видов и размеров рыбы, будь то лосось или нежная камбала. Презентация за столом стоит того небольшого состояния, которое вы уроните на соль, хотя, если корка на столе расколется, лучше всего предупредить гостей, чтобы они не бросали крупинки соли.Используйте грубую каменную или морскую соль, но не Мальдон, который является очень ценной и слишком дорогой британской морской солью. Каменную соль можно купить недорого в рыбных магазинах или супермаркетах. Учтите, что чем меньше размер рыбы, тем меньше вы потратите на соль, хотя время приготовления останется примерно таким же.

Запеченный с солью дикий лосось

Это отличный способ приготовить рыбу, которую нужно подавать целиком для большого скопления людей. Солевой слой затвердевает, как глина, когда он смешивается с водой и подвергается воздействию высоких температур, поэтому рыба прекрасно готовится на пару внутри защитного футляра.

Скай Гингелл

Подготовка 40 минут

Готовка 50 минут

Всего 1 час 30 минут

Приготовьте айоли
  • Поместите яичные желтки в блендер или кухонный комбайн, добавьте чеснок, лимонный сок, немного соли и перца и помидоры, затем быстро взбейте, чтобы все смешалось. При работающем двигателе влейте оливковое масло через трубку подачи очень медленной и устойчивой струей. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. (Это можно сделать заранее за день.)
Подготовьте дикого лосося
  • Разогрейте духовку до максимальной температуры, по крайней мере, 500 ° F (260 ° C или конвекционную печь до 475 ° F).Промойте рыбу изнутри и снаружи под холодной проточной водой, затем промокните насухо. Поместите в углубление дольки лимона и фенхель. Не надо приправлять рыбу.

  • Поместите каменную соль в большую миску и добавьте достаточно холодной воды, чтобы получить консистенцию влажного песка. (Это может занять до 4 чашек, в зависимости от типа соли, но начните с 1 чашки воды.) Перемешайте руками.

  • Распределите половину солевой смеси на большом противне или на неглубокой сковороде, чтобы получить плоскую ровную поверхность.Положите рыбу сверху и залейте оставшейся солью, плотно уложив ее вокруг рыбы, как если бы вы хоронили кого-то на пляже.

  • Выпекайте 15–20 минут или пока рыба не станет почти готовой. Для проверки проткните острым ножом самую толстую часть рыбы до кости. Если кончик ножа теплый на ощупь, когда вы его вынимаете, рыба готова. Если нет, готовьте еще немного. Отставьте сковороду в сторону и остудите до комнатной температуры. Рыба будет продолжать готовиться на остаточном огне, так как остывает в соляной корке.

Приготовьте картофель
  • Готовьте картофель в хорошо подсоленной кипящей воде, пока он не станет очень мягким и почти развалится, 20-25 минут. Слейте воду из картофеля и, пока он еще теплый, сбрызните лимонным соком, приправьте большим количеством перца и, если необходимо, еще немного соли. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Затем добавьте портулака и снова перемешайте.

Подать рыбу
  • Расколоть соленую корку ручкой ножа или скалкой.Тщательно удалите соль и снимите кожицу с рыбы. Подавайте красивый сочный лосось теплым или комнатной температуры с теплым картофелем и томатным айоли.

Порция: 1 порция Калории: 775 ккал (39%) Углеводы: 26 г (9%) Белки: 74 г (148%) Жиры: 40 г (62%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Полиненасыщенные жиры: 11 г Мононенасыщенные жиры: 20 г Холестерин: 264 мг (88 %) Натрий: 218 мг (9%) Калий: 2310 мг (66%) Клетчатка: 4 г (17%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 371 МЕ (7%) Витамин C: 35 мг (42%) Кальций: 82 мг ( 8%) Железо: 4 мг (22%)

Отзывы тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 27 апреля 2010 г.

Рецепт © 2010 Скай Гингелл.Фото © 2010 Джейсон Лоу. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Как приготовить лосось: полное руководство

Попробуйте приготовить кусок лосося на ужин сегодня вечером и пожарить его на обед на следующей неделе, используя эти простые рецепты.

Кредит изображения: gbh007 / iStock / GettyImages

Лосось можно приготовить разными вкусными способами, но при этом он имеет впечатляющую пользу для здоровья.

Лосось содержит такие питательные вещества, как омега-3 жирные кислоты, которые могут помочь уменьшить воспаление, согласно клинике Майо. Воспаление может повредить кровеносные сосуды, что увеличивает риск инсульта и сердечных заболеваний. Омега-3 также связаны с понижением уровня триглицеридов, снижением риска образования тромбов и артериального давления.

По этой причине Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть жирную рыбу, например лосось, не реже двух раз в неделю. То, как вы готовите лосось, может во многом повлиять на то, насколько он вам понравится — и есть много способов приготовить лосось до совершенства.

Виды лосося

Сорт лосося, который вы покупаете, повлияет на вкус вашего конечного блюда. Вот три распространенных типа, о которых вам нужно знать, прежде чем надевать шляпу шеф-повара.

  • Нерка: Нерка содержит больше белка, чем другие виды лосося, как выловленных в дикой природе, так и выращиваемых на фермах, согласно Информационному центру сети морепродуктов Университета штата Орегон. У него самый рыбный запах и вкус из всех видов лосося, пишет в своем блоге кулинар Джессика Гэвин.
  • Атлантический лосось: Дикий атлантический лосось является вымирающим видом, поэтому его ловля запрещена — это означает, что атлантический лосось в вашем местном бакалейном магазине выращивается на фермах, согласно Национальному управлению океанических и атмосферных исследований. По словам Гэвина, в нем больше жира, чем в других типах, поэтому он имеет более богатый вкус. Независимо от метода приготовления, атлантический лосось обычно влажный и ароматный.
  • Steelhead Salmon: То, что известно как «Steelhead Salmon», на самом деле является океаническим видом форели, но, согласно Inland Seafood, на рынках и в ресторанах его часто называют лососем.У Steelhead розовое мясо и более мягкий вкус, чем у большинства лосося.

Следуйте этим советам по безопасности пищевых продуктов, чтобы приготовить питательное рыбное блюдо.

  • Держите лосось охлажденным до самого начала приготовления. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), это помогает предотвратить болезни пищевого происхождения.
  • Разморозить, хранить и замариновать лосось в холодильнике.
  • Чтобы избежать перекрестного заражения, убедитесь, что рыба не касается другой пищи, и вымойте нож, разделочную доску и столешницы горячей водой с мылом после нарезки сырых белков в соответствии с Министерством сельского хозяйства США.
  • Если вы хотите добавить начинку к лососю, приготовьте их отдельно и добавьте после того, как рыба будет готова. Добавление начинки к лососю перед приготовлением создает изолирующий слой для рыбы и увеличивает вероятность того, что части рыбы будут недоварены.
  • Согласно FDA, чтобы предотвратить рост бактерий, готовьте лосось в течение 2 дней с момента покупки или замораживайте его, чтобы приготовить позже.
  • Всегда готовьте лосося до безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту (пока мякоть не станет непрозрачной и легко отделяется вилкой), чтобы избежать пищевого отравления, согласно U.S. Департамент здравоохранения и социальных служб. Пищевой термометр с мгновенным считыванием показаний поможет вам убедиться, что лосось безопасен для употребления.
  • Храните лосось в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Если вы не собираетесь есть свежую рыбу сразу, по данным Министерства сельского хозяйства США, ее можно заморозить при температуре 0 градусов по Фаренгейту в течение 3-8 месяцев.
  • Съешьте оставшуюся рыбу в течение 3-4 дней, чтобы предотвратить порчу пищи. Или заморозьте остатки еды в герметичном контейнере при температуре 0 градусов по Фаренгейту, и они будут храниться до 3 месяцев.
  • После еды выбросьте всю оставшуюся рыбу, которая хранилась при комнатной температуре более 2 часов (или 1 часа, если температура выше 90 градусов по Фаренгейту), в соответствии с расширением и программой поддержки Университета штата Айова.
Наконечник

Вы можете выбрать лосось без кожи. Хотя кожица лосося помогает удерживать влагу во время приготовления филе, ее может быть сложно удалить, когда рыба будет готова. По данным Департамента здравоохранения штата Вашингтон, лосось без кожи также с меньшей вероятностью будет содержать загрязняющие вещества.

Рассольный раствор сохраняет лосось нежным и влажным, а солевой компонент усиливает вкус рыбы.

Приготовление собственного рассола для лосося начинается с покрытия рыбы концентрированным солевым раствором в соответствии с Университетом Аляски в Фэрбенксе. Затем запекание пропитанного рассолом лосося на кедровых досках усиливает вкус.

Попробуйте этот рецепт рассола из лосося от Фонда Джеймса Берда ниже.

  • лосось

  • 2 части светло-коричневого сахара

  • 1 часть кошерной соли

  • 1/2 стакана воды

  • кедровые доски пропитанные

  • средняя чаша

Шаг 1: Замочите кедровые доски на несколько часов.Чтобы они не горели, используйте древесину толщиной не менее 3/4 дюйма.

Шаг 2: Смешайте 2 части светло-коричневого сахара, 1 часть кошерной соли и 1/2 стакана воды в средней миске. Перемешайте до полного растворения.

Шаг 3: Смажьте обе стороны филе лосося рассолом.

Шаг 4: Дайте рассолу высохнуть на воздухе. Когда рассол станет липким (около 2 часов), он достаточно высохнет. Никогда не оставляйте рыбу при комнатной температуре более чем на 2 часа.

Шаг 5: Промойте филе лосося, чтобы удалить большую часть рассола. Промокните филе насухо.

Шаг 6 : Выложите филе лосося кожей вниз на тщательно пропитанные кедровые доски. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Шаг 7: Поместите кедровые доски в духовку и запекайте лосось в течение 10–12 минут. Когда центр лосося станет едва прозрачным, рыба готова. Убедитесь, что он достигает внутренней температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Приготовление тертого копченого лосося — это быстрый способ придать насыщенный вкус, и он хорошо подходит для жареной и запеченной рыбы. Попробуйте его с этим рецептом протирания копченого лосося от Traeger Grills.

  • филе лосося

  • 1/4 стакана паприки

  • 1 ст. чесночный порошок

  • 1 ст. морская соль

  • 1/3 стакана коричневого сахара

  • малая чаша

Шаг 1: В небольшой миске смешайте перец, чесночный порошок, морскую соль и коричневый сахар.

Шаг 2: Равномерно посыпьте натертым мясом филе лосося. Слегка промокните филе, стряхните лишний натер и дайте ему отдохнуть перед приготовлением.

Как приготовить замороженный лосось

В следующий раз, когда вы поймете, что лосось, который вы планировали приготовить на ужин, так и не вышел из морозильной камеры, знайте, что вы все еще можете приготовить замороженного лосося в духовке, выполнив следующие шаги из Wild Alaska Seafood.

  • лосось замороженный

  • масло растительное

  • алюминиевая фольга

  • противень

  • приправа

  • щетка

Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Смажьте лосось растительным маслом, например оливковым маслом или маслом канолы. Избегайте сливочного, подсолнечного или кукурузного масла, так как они горят при сильном огне.

Шаг 3: Выложите лосось на противень, застеленный фольгой.

Шаг 4: Готовьте на средней решетке 5 минут.

Шаг 5: Приправьте и готовьте еще 3-5 минут. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Совет

Соусы также можно добавлять после того, как лосось выйдет из духовки или сковороды.Смешайте рубленый имбирь, мелко нарезанный лук и соевый соус и выложите смесь на приготовленную рыбу.

Хранение упаковки замороженного филе лосося в индивидуальной упаковке в морозильной камере — удобный прием, который может изменить концепцию ужина в последнюю минуту.

Шеф-повар Бриттани Растелли, кулинарный директор Egg Harbor Seafood by Rastelli’s, делится этим рецептом замороженного лосося на плите с LIVESTRONG.com.

  • лосось замороженный

  • бумажные полотенца

  • масло растительное

  • Сковорода с антипригарным покрытием и крышка

  • приправа

Шаг 1: Промокните лосося насухо бумажными полотенцами.

Шаг 2: Нагрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите лосось кожицей вверх в сковороду и готовьте 4–5 минут, пока лосось не подрумянится.

Шаг 3: Переверните лосось лопаткой и приправьте по желанию. Накройте сковороду и готовьте, пока лосось не станет непрозрачным и не достигнет температуры 145 градусов по Фаренгейту, обычно в течение 7–9 минут (в зависимости от размера куска).

Лосось в пергаментном мешочке можно приготовить, даже если он заморожен.Растелли делится рецептом замороженного лосося в пергаменте.

  • лосось замороженный

  • пергаментная бумага

  • масло

  • приправы

  • форма для запекания

Шаг 1: Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Поместите замороженного лосося на пергаментную бумагу, фольгу или даже банановый лист. Добавьте масло и приправы.

Шаг 3: Сверните и заверните лосося в пергаментную бумагу (или другой вариант) и поместите ее в жаропрочную форму.Выпекайте от 15 до 20 минут или пока центр не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

Лосось обычно хранится в морозильной камере до 3 месяцев, но затем он может сгореть в морозильной камере — общий термин для обезвоживания и окисления, которое происходит при контакте с рыбой холодным воздухом — из-за неправильной упаковки. Но хорошие новости: вы можете сохранить сожженную в морозильной камере рыбу.

Хотя высушенная рыба может иметь нежелательный вкус или консистенцию, ее можно есть, а правильное приготовление и приготовление могут сохранить общий вкус.

Попробуйте этот рецепт, чтобы спасти обожженного в морозильной камере лосося от шкипера Отто.

  • лосось замороженный

  • виски

  • оливковое масло

  • соевый соус

  • измельченный чеснок

  • средняя чаша

Шаг 1: Смешайте равные части виски и оливкового масла в средней миске.

Шаг 2: Добавьте соевый соус и измельченный чеснок в соотношении 1: 3.

Шаг 3: Маринуйте лосось в течение 1 часа перед приготовлением на гриле. Будьте осторожны, если готовите рыбу на гриле, так как виски может вызвать вспышку болезни.

Вы также можете приготовить замороженного лосося, выполнив несколько быстрых шагов. Попробуйте этот рецепт замороженного лосося-пашот от Seafresh Quality Foods.

  • лосось замороженный

  • противень мелкий

  • рыбный или овощной бульон

Шаг 1: Поместите замороженные порции лосося в неглубокую сковороду.

Шаг 2: Заполните сковороду жидкостью, например рыбным или овощным бульоном, до тех пор, пока порции лосося не будут покрыты почти полностью.

Шаг 3: Приготовление лосося на среднем огне в течение 10–12 минут. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить лосось в духовке

Приготовление лосося в духовке — один из самых простых способов приготовить рыбу к обеду. Это отличное основное блюдо на обед или ужин, если его подавать с хрустящим зеленым салатом или обжаренными зелеными овощами, а оставшиеся порции можно легко разогреть или использовать для приготовления холодного салата на следующий день.

Тем не менее, это может быть больше, чем просто сковорода и масло.

Вот различные способы приготовления лосося в духовке, будь то лосось без кожи или целиком.

Предупреждение

Лосось всегда следует готовить при безопасной внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту (пока мякоть не станет непрозрачной и легко отделяется вилкой), чтобы избежать пищевого отравления, согласно Министерству здравоохранения и социальных служб США.

Базовый рецепт запеченного лосося состоит только из лосося, растительного масла и ваших любимых приправ.

Узнайте, как запечь лосося с кожей по этому рецепту из Бристольского залива.

  • лосось

  • форма для выпечки

  • фольга

  • масло растительное

  • приправа

Шаг 1: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Выстелите форму для запекания фольгой. Смажьте лосось с обеих сторон растительным маслом и приправьте по своему вкусу.

Шаг 3: Выложите лосось кожей вниз в форму для запекания. Выпекайте от 10 до 15 минут или до полной готовности, или пока внутренняя температура не достигнет минимум 145 градусов по Фаренгейту.

Совет

Вы можете мариновать лосось примерно час перед тем, как запекать его. Положите лосось в миску с крышкой, залейте его любимым маринадом и дайте ему постоять в холодильнике, пока он маринуется.

Попробуйте приготовить запеченный лосось в фольге для быстрого и вкусного ужина в будний день.Обернув рыбу фольгой, вы удержите влагу и улучшите ее вкус.

Попробуйте этот лосось в фольге по рецепту Американской кардиологической ассоциации.

  • лосось

  • фольга

  • 1 фунт картофеля

  • 2 ч. измельченный чеснок

  • 1 фунт стручковой фасоли

  • 2 ст. масло

  • 1/4 ч. Л. соль

  • 1/4 ч. Л. перец

  • 1/4 ч. Л.чесночный порошок

  • ломтики лимона

  • противень

  • Чаша, подходящая для использования в микроволновой печи (с крышкой или бумажным полотенцем)

  • большая чаша

Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Сложите четыре листа алюминиевой фольги пополам по ширине.

Шаг 2: Положите 1 фунт нарезанного картофеля и чеснока в миску для микроволновой печи и перемешайте. В микроволновке, накрыв крышкой или бумажным полотенцем, от 1 1/2 до 3 минут.Переложите в большую миску и добавьте стручковую фасоль, масло, соль и перец.

Шаг 3: Разделите картофельную смесь на квадраты фольги. Положите по одному филе рыбы на картофельную смесь в каждом квадрате и посыпьте чесночным порошком. Сверху выложите 2 ломтика лимона.

Шаг 4: Неплотно оберните фольгу и плотно заклейте края. Переложите пакеты на большой противень и запекайте 20 минут или пока рыба полностью не приготовится. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Совет

Рыбное филе можно замариновать перед приготовлением. Наш восхитительный рецепт запеченного лосося, например, требует соевого соуса, измельченного чеснока, меда, имбиря, соли, перца и кунжутного масла. Смешайте ингредиенты в небольшой миске, перелейте соус в закрывающийся пакет, добавьте филе лосося и маринуйте 15 минут.

Если хотите, можете попробовать запеченный лосось с корочкой из орехов пекан.

Запекание рыбы «en papillote», что означает помещение ее в пергамент (или пластик) и приготовление на пару или на медленном огне в стиле су-вид, сохраняет влагу и создает восхитительное блюдо.

Это эффективный способ приготовить обед, если вы пытаетесь приготовить лосось в духовке без фольги.

Когда лосось запекается в пачке из пергаментной бумаги, пар удерживает влагу вокруг рыбы. Чтобы приготовить идеальный лосось en papillote, попробуйте этот рецепт от шеф-повара Кристофера Артуро, шеф-повара-инструктора Института кулинарного образования.

  • Лосось без кожи

  • Вареные овощи

  • оливковое масло

  • соль

  • перец

  • вино

  • пергаментная бумага

Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Добавьте приготовленные овощи, например грибы, на лист пергаментной бумаги.

Шаг 3: Приправить лосося без кожи оливковым маслом, солью и перцем. Выложите поверх овощей. Сверху выложите зелень или овощи, нарезанные тонкими слоями, например, предварительно приготовленную морковь и лук-порей.

Шаг 4: Налейте немного вина в пергаментный пакет. Это создаст пар для приготовления лосося. Сложите пергаментную бумагу, чтобы герметично запечатать.

Шаг 5: Кусок лосося шириной 2 дюйма готовьте 9 минут. Через 9 минут прорежьте в пергаментной бумаге небольшой надрез и запекайте еще минуту перед подачей на стол. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Лосось накапливает большую часть жира на нижней стороне, что делает его животы одним из самых ароматных мяса среди всей рыбы.

Лори Богедин, шеф-повар и кулинар, заведующая рестораном и блогом TwigsCafe, делится этим рецептом брюшка лосося с LIVESTRONG.com.

  • 1 фунт живота лосося

  • бумажные полотенца

  • 1/8 ч. Л. соль

  • противень

  • чаша для смешивания

  • 2 столовые ложки соевого соуса

  • 2 ст. лимонный сок

  • 1 ст. кунжутное масло

  • тарелка

  • зеленый лук нарезанный

  • семена кунжута

Шаг 1: Вытрите лосося бумажным полотенцем.

Шаг 2: Посыпьте солью брюшки лосося.

Шаг 3: Положите брюшко лосося на противень и готовьте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 8 минут. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 4: Добавьте в миску соевый соус, лимонный сок и кунжутное масло.

Шаг 5: После того, как брюшки лосося приготовлены, выньте их и выложите на тарелку. Добавьте сверху нарезанный зеленый лук, семена кунжута и соус, который вам нравится больше всего.

Жареный лосось — это классическое простое блюдо, которое можно приготовить для большой группы или для одного человека с небольшими изменениями в методах приготовления.

Но чем толще рыба, тем дольше готовится. Если у вас крупный нарез, это, вероятно, филе лосося, которое обычно продается в пластинах весом от фунта или больше.

Попробуйте запечь лосось целиком в духовке по рецепту из супермаркета Tesco.

  • Лосось целиком

  • фольга

  • противень большой

  • масло сливочное

  • ломтики лимона

  • укроп

  • лавровый лист

  • белое вино

Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Положите большой лист фольги на большой противень и протрите размягченным маслом. Выложите ломтики лимона одним слоем в середину фольги и сверху посыпьте укропом.

Шаг 3: Положите лосось кожурой вниз поверх лимонов. Приправить и посыпать большим количеством ломтиков лимона, лаврового листа и укропа. Смажьте рыбу маслом.

Шаг 4: Оберните фольгу по бокам вокруг рыбы и полейте лосось белым вином. Плотно запечатайте пакет из фольги, оставив сверху зазор.

Шаг 5: Выпекайте в духовке от 25 до 30 минут или до тех пор, пока рыба не начнет плавиться в хлопья, а внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 6: Достаньте из духовки и сразу же откройте пакет (иначе лосось продолжит готовиться). Нарежьте и подавайте.

Совет

«Когда я запекаю большую часть лосося, я приправляю и заворачиваю ее в фольгу, а затем кладу в форму для запекания», — говорит шеф-повар Бриттани Растелли. «Когда центр достигает 135 градусов по Фаренгейту, я открываю фольгу и даю рыбе готовиться, пока она не достигнет 145 градусов по Фаренгейту, чтобы она приобрела приятную коричневую корочку.«

Цельный лосось, запеченный в духовке, — это быстрое блюдо, которое идеально подходит для приготовления еды и достаточно празднично для праздничного застолья. Вы можете удалить голову или оставить ее на месте, если следуете целому рецепту лосося.

Приправьте и испеките этот здоровенный кусок, как филе меньшего размера. После приготовления его будет легче разрезать на отдельные порции.

Попробуйте рецепт целого лосося от шеф-повара Кристофера Артуро, шеф-повара-инструктора Института кулинарного образования.

Шаг 1: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Положите лосось на грядку из трав и цитрусовых (таких как тимьян, эстрагон, укроп и лимон) на сковороде.

Шаг 2: Готовьте лосось в течение примерно 20-25 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Общее время приготовления будет зависеть от размера лосося.

Совет

Если вы запекаете лосось или целый лосось, планируйте от 7 до 9 минут на фунт при температуре 425 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока центральная часть не достигнет 145 градусов по Фаренгейту, говорит шеф-повар Растелли.

Для посетителей, которые избегают обработанных пищевых продуктов, но у них нет времени работать полностью с нуля, многие розничные продавцы предлагают качественные закуски, которые уже приготовлены, и их нужно просто приготовить.

Это может быть целая рыба или филе без костей, связанное вместе для приготовления жаркого. Начинка может быть простой, как свежие травы, или сложной, как крабовый мусс. В любом случае приготовить лосось обычно так же просто, как положить его в духовку для запекания.

Приготовьте фаршированного лосося на ужин сегодня вечером по рецепту из продуктовой истории H-E-B.

  • Лосось фаршированный

  • противень

  • фольга

Шаг 1: Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Поставьте решетку в верхнюю треть духовки.

Шаг 2: Накройте противень фольгой. На сковороду выложите фаршированную рыбу одним слоем и не скучивайте.

Шаг 3: Запекайте рыбу в течение 15–18 минут или до полной готовности. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Рыба может быть неумолимой, когда вы готовите ее на гриле, по сравнению со стейками или гамбургерами. Вот как приготовить на гриле лосось, чтобы получилось вкусно, даже если вы делаете это впервые.

Попробуйте этот рецепт жареного лосося от Ассоциации восстановления лосося.

  • лосось

  • уличный гриль

  • Форма для выпечки с крышкой (или полиэтиленовой пленкой)

  • соус для полировки

  • щетка

Шаг 1: Разогрейте уличный гриль до среднего огня.

Шаг 2: Положите лосось в форму для запекания и полейте соусом для запекания. Мариновать не менее 30 минут или хранить в холодильнике (с крышкой или полиэтиленовой пленкой) на срок до 4 часов.

Шаг 3: Положите лосось на решетку кожицей вниз. Жарьте на гриле до полной готовности, примерно 10-15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Смажьте соусом во время приготовления на гриле.

Предупреждение

Никогда не распыляйте антипригарный кулинарный спрей на гриль при включенном источнике тепла.

На гриле Джорджа Формана

Грили Джорджа Формана позволяют готовить вкусные и полезные блюда за короткое время. Конструкция помогает сократить количество жира, а пластины для гриля с антипригарным покрытием избавляют от необходимости использовать масло или кулинарный спрей, которые могут добавить калорий, натрия и жира.

Эти удобные грили бывают разных размеров для использования как в помещении, так и на открытом воздухе. Они могут приготовить рыбу, говядину, птицу, овощи и многое другое.

Приготовление лосося на гриле в помещении не должно быть сложным, и это удобный способ круглый год наслаждаться вкусом и питательностью лосося, приготовленного на гриле.Имейте в виду, что на гриле можно жарить несколько видов лосося, в том числе брюшко.

Попробуйте этот рецепт лосося на гриле Джорджа Формана от Foreman Grill Recipes.

  • 4 филе лосося

  • 3 части оливкового масла

  • 3 части трав

  • 1 1/2 части лимонного сока

  • 2 зубчика чеснока

  • 1/2 ч. Л. соль

  • 1/2 ч. Л. перец

  • чаша для смешивания

Шаг 1: Взбейте в миске оливковое масло, зелень (например, базилик, тимьян и укроп), лимонный сок, чеснок, соль и перец.

Шаг 2: Смажьте обе стороны филе лосося без кожи смесью масла и трав.

Шаг 3: Разогрейте гриль в течение 5 минут с закрытой крышкой.

Шаг 4: Поместите лосось на решетку, закройте ее и жарьте на гриле 3-5 минут или до полной готовности. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Лето — идеальное время для приготовления лосося на гриле в фольге, но вам нужно знать правильную температуру и как долго это делать, чтобы получить лучший вкус и текстуру.Попробуйте этого лосося на гриле в фольге по рецепту Бетти Крокер.

  • Филе лосося без кожи

  • уличный гриль

  • масло растительное

  • соль

  • перец

  • лимон

  • петрушка свежая

  • сверхпрочная пленка

  • щетка

Шаг 1: Нагрейте газовый или угольный гриль и вырежьте четыре листа плотной фольги размером 18 на 12 дюймов.

Шаг 2: Поместите филе лосося в центр каждого листа и смажьте маслом. Посыпьте каждый кусок солью и перцем и сверху положите ломтики лимона.

Шаг 3: Оберните лосось фольгой и заклейте края.

Шаг 4: Поместите пакеты на гриль на среднем или слабом огне. Накройте гриль крышкой и готовьте 13–16 минут, переворачивая пакеты примерно через 7 минут.

Шаг 5: Отогните фольгу, чтобы пар выходил.Посыпать петрушкой.

Предупреждение

Будьте осторожны, открывая пакеты. Влага создает пар во время приготовления и может привести к ожогам, если быстро разорвать фольгу.

Нежная слоеность жареного лосося — лакомство для вкусовых рецепторов и питательный продукт для всего тела.

Жареный лосось с неповрежденной кожурой сохраняет рыбу более влажной, чем приготовление с уже удаленной кожицей. Попробуйте этот рецепт листовой муки из жареного лосося от компании по производству морепродуктов Vital Choice.

  • лосось в кожуре

  • оливковое масло

  • тяжелая сковорода для жаркого или средняя чугунная сковорода

  • соль

  • перец

  • лимонный сок

Шаг 1: Разогрейте духовку, чтобы запекать.

Шаг 2: Сбрызните оливковым маслом тяжелую жаровню или чугунную сковороду среднего размера.

Шаг 3: Положите лосось кожей вниз и аккуратно натрите сверху оливковым маслом.Посыпать солью и перцем.

Шаг 4: Жарить от 6 до 8 минут на дюйм толщины. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 5: Дайте постоять 2 минуты. Перед подачей полить лосось лимонным соком и оливковым маслом.

Большинство современных тостеров работают за счет конвекционного тепла, как и большие конвекционные печи. Приготовление лосося в тостере — удобный способ приготовить эту рыбу, когда вам нужно всего лишь одну-две порции.

При приготовлении пищи в тостере учитывайте следующее:

  • Тостеры маленькие. У вас не получится приготовить больше трех-четырех филе лосося за раз.
  • Поскольку тостеры меньше обычных духовок, они разогреваются быстрее и готовят пищу быстрее, чем обычная духовка.

Деван Кэмерон, шеф-повар и владелец Braised & Deglazed, делится этим рецептом лосося в тостерной печи с LIVESTRONG.com.

  • Филе лосося очищенное от окалины с кожей

  • мука

  • соль

  • оливковое масло

  • противень

Шаг 1: Присыпьте кожу лосося мукой, чтобы кожа стала очень хрустящей и не прилипла к сковороде.

Шаг 2: Осторожно приправьте рыбу солью и обжарьте присыпанное мукой филе лосося в большом количестве оливкового масла на сковороде на слабом или среднем огне на плите.

Шаг 3: Продолжайте готовить на слабом огне, пока кожица не станет хрустящей.

Шаг 4: Переложите лосось кожей вверх в тостер, нагретый до 375 градусов по Фаренгейту. Готовьте примерно 5-7 минут или до полной готовности. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Совет

Лосось лучше всего сочетается с цитрусовыми. Когда лосось выйдет из тостера, выдавите на него немного свежего лимона и подавайте его с цитрусовым зеленым салатом или хрустящим салатом из капусты.

Рецепт вареного лосося без кожицы дает вам нежную рыбу, которая идеально сочетается с насыщенными соусами. Используйте оставшийся вареный лосось в салате, например в салате из рукколы с лососем и авокадо, или в качестве ингредиента в рецепте крокетов из лосося.

Браконьерство предполагает кипячение в воде или другой жидкости.Обычно его используют для приготовления нежных продуктов, таких как рыба или яйца, в соответствии с расширением Университета штата Юта, поэтому это отличный способ приготовить лосось без кожи.

Для начала попробуйте этот простой рецепт из лосося в молоке от Американской кулинарной федерации. Молоко придает рыбе шелковисто-гладкую текстуру и немного сладости, и это долгожданное отличие от жареного или жареного лосося.

  • 4 филе лосося

  • противень

  • оливковое масло

  • лук-шалот

  • 1 1/2 части молока

  • 1/4 ч. Л.соль

  • 3/4 ч. Л. перец

Шаг 1: Нагрейте 1 часть оливкового масла на сковороде и добавьте 2 части лука-шалота. Обжарить до мягкости.

Шаг 2: Добавьте в сковороду молоко, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего или слабого.

Шаг 3: Добавьте филе лосося кожей вверх, затем переверните через 30 секунд.

Шаг 4: Готовьте, пока лосось не станет непрозрачным, примерно от 10 до 12 минут. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 5: Перед подачей осторожно выньте лосося из жидкости для отваривания. Вылейте сверху несколько ложек жидкости для варки.

Отварите брюшко лосося на ужин сегодня вечером, а остатки съешьте завтра на обед. Попробуйте этот восхитительный рецепт брюшка из лосося-пашот от шеф-повара-инструктора Института кулинарного образования Кристофера Артуро.

  • Брюшко лосося

  • 2 части воды

  • 1 тонко нарезанная луковица

  • 2 нарезанных лука-шалот

  • 2 лука-порея

  • 2 ст.травы

  • 1/4 ч. Л. соль

  • уксус

  • горшок

Шаг 1: Создайте жидкость для браконьерства, добавив в кастрюлю воду, лук, лук-шалот, лук-порей, зелень, соль и немного уксуса.

Шаг 2: Нагрейте жидкость для запекания до 160–180 градусов по Фаренгейту на плите. При этой температуре жидкость будет достаточно горячей для приготовления белка, но при этом не будет слишком большого движения (например, пузырьков от кипения), которое заставит лосось развалиться на части.Добавьте брюшко лосося, убедившись, что у вас достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть его.

Шаг 3: Для 2-дюймового куска брюшка лосося готовьте в жидкости в течение 5-6 минут или пока внутренняя температура не достигнет не менее 145 F. Не трогайте и не перемешивайте лосось, пока он Готовка.

Совет

Если вы попробуете быстро приготовить брюшко лосося, конечный результат будет безвкусным и маслянистым — медленное приготовление лучше всего подходит для этого нарезки. Во время варки поддерживайте низкую температуру, чтобы рыба не развалилась в турбулентности кипящего кипения.

Как приготовить лосось под давлением

Скороварки можно использовать для быстрого приготовления различных зерен, мяса и овощей без жарки и добавления жира. Филе лосося можно приготовить в скороварке за считанные минуты и приготовить еду без проблем.

Попробуйте этот простой рецепт приготовления лосося под давлением от шеф-повара и владельца блога Тушеные и деглазированные Деван Кэмерон.

  • Филе лосося очищенное от окалины

  • 3 мелкие очищенные картофелины

  • 1/2 нарезанного лука-порея

  • 3 зубчика чеснока

  • 1 веточка укропа

  • 1 ст.каперсы

  • 1 ломтик лимона

  • масло сливочное

  • соль

  • рыбный бульон, куриный бульон или вода

  • маленькая сковорода

  • плита

  • блюдо сервировочное с высокими бортиками

Шаг 1: Смешайте мелкий очищенный и разрезанный на четвертинки картофель, нарезанный лук-порей, каперсы, ломтик лимона, очищенные дольки чеснока и веточку укропа на дне скороварки.Хорошо приправить солью.

Шаг 2: Добавьте жидкость, например рыбный бульон, куриный бульон или воду.

Шаг 3: Выложите очищенное от накипи филе лосося поверх овощей. Приправить солью.

Шаг 4: Готовьте при высоком давлении в течение 5 минут. Немедленно сбросьте давление.

Шаг 5: Если лосось все еще не готов, закройте крышку и продолжайте готовить еще 1 минуту при высоком давлении. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 6: Осторожно достаньте лосось и отложите его на тарелку. Снимите кожицу (она должна легко сниматься одним куском).

Шаг 7: Выньте приготовленные овощи и поместите их в сервировочное блюдо с высокими стенками. Выложите сверху приготовленную рыбу и полейте ложкой немного жидкости из скороварки.

Шаг 8: Нагрейте сливочное масло на маленькой сковороде до тех пор, пока оно не станет ореховым и ароматным — в результате получится так называемое коричневое масло.

Шаг 9: Украсить блюдо с лососем веточками свежего укропа и теплым коричневым маслом.

Предупреждение

При приготовлении лосося или любой другой пищи в скороварке важно соблюдать осторожность при сбросе давления в кастрюле, чтобы выходящий пар не обжег вас.

Даже если вы используете новую скороварку, обязательно следуйте всем инструкциям производителя, чтобы избежать несчастных случаев.

Как приготовить лосось на сковороде

Решетки удобны для блинов и жареных бутербродов, но они также хорошо подходят для рыбы.

Лосось получается твердым и нежным, при приготовлении не выделяется много сока, поэтому он идеально подходит для приготовления на гриле. Вы можете приготовить лосось на плоской сковороде или на электрической сковороде, чтобы получить безупречно розовый внешний вид, или используйте решетку с ребрами, чтобы создать пикантные темные полосы гриля на верхней части рыбы.

Для начала попробуйте этот рецепт приготовления лосося на сковороде от шеф-повара и владелицы TwigsCafe Лори Богедин.

  • лосось

  • масло

  • соль

  • перец

  • шпатель

  • сковородка

  • ароматизаторы (лимонный сок, сушеные травы и т. Д.)

Шаг 1: Добавьте немного масла в сковороду и разогрейте до средне-сильного.

Шаг 2: Приправить лосось с обеих сторон солью и перцем. Аккуратно вотрите приправу в мякоть лосося.

Шаг 3: Положите лосось стороной без кожи на смазанную маслом сковороду и готовьте примерно 3-5 минут.

Шаг 4: С помощью лопатки переверните лосось на другую сторону и готовьте в течение того же времени.По желанию добавьте дополнительные ароматизаторы, такие как лимонный сок и сушеные травы. Готовьте, пока внутренняя температура не станет минимум 145 градусов по Фаренгейту.

Совет

Не переворачивайте лосось вилкой, потому что он может развалиться при прожарке.

Как приготовить бургеры с лососем

Домашние гамбургеры из филе лосося — гораздо более питательная альтернатива бургерам из фаст-фуда.

Чтобы лучше всего приготовить бургеры с лососем на плите — иначе обжарить их на сковороде — попробуйте этот рецепт бургера с лососем из Бристольского залива.Вы также можете приготовить готовые гамбургеры из лосося, перейдя к шагу 3.

  • 1 фунт нарезанного лосося

  • сок 1 лимона

  • 1/2 ч. Л. чесночный порошок

  • 1/2 ч. Л. укроп

  • 1/2 ч. Л. паприка копченая

  • соль по вкусу

  • перец по вкусу

  • Панко 1/3 стакана

  • сковорода чугунная

  • 2 ст.масло сливочное

  • 1/2 ч. Л. чеснок

  • цедра лимона

Шаг 1: Смешайте сок лимона с нарезанным лососем и посыпьте чесночным порошком, укропом, копченой паприкой, солью и перцем. Соедините руками и сложите панко. Сформируйте четыре лепешки одинакового размера.

Шаг 2: Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло, чеснок и цедру лимона. Варить 1 минуту. Отодвиньте чеснок в сторону и выложите на сковороду котлеты с лососем.

Шаг 3: Готовьте котлеты из лосося в течение 3-4 минут. Осторожно переверните и готовьте еще 3-4 минуты, пока внутренняя температура не достигнет минимум 145 F.

Шаг 4: Снимите котлеты и подавайте с дольками лимона и любимыми закусками для гамбургеров.

В отличие от говядины, лососю нужны дополнительные ингредиенты, которые помогут связать его в форму бургера. Если вы не соблюдаете правильное соотношение ингредиентов, то в итоге вы можете получить рассыпчатые гамбургеры с лососем, которые проваливаются через решетку для гриля.

Еще одной потенциальной проблемой является переварка бургеров с лососем: тщательный присмотр и осторожное переворачивание могут помочь уменьшить количество переваренных или раскрошенных бургеров с лососем.

Следуйте рецепту гамбургеров с лососем на гриле от Weber.

  • Кусочки лосося без кожи на 1 фунт

  • кухонный комбайн

  • большая чаша

  • Панко 3/4 стакана

  • 1/4 стакана майонеза

  • 3 ст. мелко нарезанный лук-шалот

  • 2 ст.кинза мелко нарезанная

  • соль

  • перец

  • 2 ст. базилик

  • 1 1/2 ст. каперсы

  • 1 ст. лимонный сок

  • апельсиновая цедра

  • масло

  • щетка

Шаг 1: Порезайте кусочки лосося без кожи (без булавочной кости) в кухонном комбайне 5-10 раз, пока они не станут крупно нарезанными.

Шаг 2: Переложите лосося в большую миску.Добавить панко, майонез, мелко нарезанный лук-шалот, мелко нарезанную кинзу, соль и перец. Осторожно перемешайте, чтобы смешать.

Шаг 3: Намочите руки и сформируйте четыре лепешки толщиной около 3/4 дюйма каждая. Поставить в холодильник на 1 час.

Шаг 4: Приготовьте ингредиенты для соуса с кинзой, базиликом, каперсами, лимонным соком и цедрой апельсина.

Шаг 5: Подготовьте гриль для приготовления на среднем огне (от 350 до 450 градусов по Фаренгейту).

Шаг 6: Слегка смажьте обе стороны каждой лепешки маслом.

Шаг 7: При закрытой крышке запекайте котлеты на прямом среднем огне в течение 6–8 минут, перевернув один раз. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту. Подавать с приготовленным соусом и любимыми закусками для бургеров.

Как приготовить лосось для суши

Лосось чаще всего подается сырым в суши-ресторанах, но вы можете слегка приготовить рыбу, чтобы убить потенциально опасных паразитов, прежде чем помещать ее в нарезанные рулеты или рулеты с рисом и водорослями.

Сделайте суши с приготовленным лососем, следуя рецепту этого лосося для суши от шеф-повара Лори Богедин из ресторана и блога TwigsCafe.

  • лосось

  • бумажные полотенца

  • масло растительное

  • пластиковая пленка

  • сотейник с антипригарным покрытием

  • разделочная доска

  • острый нож

Шаг 1: Промойте лосося холодной водой и осторожно промокните насухо бумажными полотенцами.

Шаг 2: Натереть филе с обеих сторон растительным маслом, обернуть полиэтиленовой пленкой и дать нагреться до комнатной температуры примерно 45 минут.

Шаг 3: Нагрейте сотейник с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне без масла в течение примерно 90 секунд.

Шаг 4: Положите лосось в горячий сотейник и обжарьте его с обеих сторон в течение 4 минут с каждой стороны или пока внутренняя температура не достигнет 145 F.

Шаг 5: Достаньте лосось из сотейника и поместите его на разделочную доску.Дайте ему остыть до комнатной температуры в течение 15 минут.

Шаг 6: Нарежьте лосося на полоски толщиной 2,5 см острым ножом и подавайте по желанию.

Совет

Избегайте приправы лосося солью и перцем, а также свежими или сушеными травами при использовании его для суши. Это потому, что соль, перец и зелень будут конфликтовать со вкусом риса для суши и морских водорослей.

Как приготовить копченый лосось

Копченый лосось — нежное лакомство, столь же универсальное, сколь и вкусное.К вашему сведению, копченый лосось вялен в растворе соли и сахара, а затем копчен, в то время как лосось (который представляет собой вяленый лосось) никогда не готовится, пишет шеф-повар Даниэль Тернер в своем блоге Cooking Clarified.

Вы можете готовить копченый лосось, но этого делать не нужно, потому что он уже приготовлен в процессе копчения.

Тем не менее, если вы хотите приготовить его, жарение на сковороде — хороший способ выявить его естественный вкус, не теряя при этом мягкости, тающей во рту. Вот как это сделать.

  • лосось копченый

  • противень

  • масло или белое вино

Шаг 1: Добавьте немного оливкового масла или белого вина на дно сковороды, чтобы рыба не прилипла и не высохла.

Шаг 2: Поместите копченого лосося в сковороду и жарьте на слабом огне 2–3 минуты.

Обычно лучше всего добавлять его в блюдо в качестве ароматизатора в самом конце времени приготовления. Порежьте копченого лосося на мелкие кусочки и посыпьте им яичницу с луком, сливочный соус для пасты или салаты.

Подсказка

Копченый лосось уже несколько подсох в процессе копчения, и слишком долгое приготовление при высокой температуре может высушить его еще больше.

Поскольку лосось становится неприятно жестким для пережевывания, когда он высохнет, обязательно наблюдайте за ним во время жарки. Если копченый лосось начинает очень темнеть или скручиваться по краям, значит, он начинает сохнуть, и вам следует снять его с огня.

По данным Министерства сельского хозяйства США, предварительно приготовленный лосось можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней. (Охлаждение замедляет рост бактерий, но не предотвращает его полностью.)

В общем, вы должны разогревать остатки, пока они не достигнут внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, согласно Министерству сельского хозяйства США.Вот лучшие способы разогреть лосось.

Чтобы разогреть лосось в микроволновой печи, следуйте инструкциям владельца ресторана и блоггера, шеф-повара Лори Богедин.

  • лосось

  • Посуда, подходящая для микроволновой печи

  • вода

  • бумажное полотенце

Шаг 1: Положите лосось на блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи.

Шаг 2: Добавьте столовую ложку воды и накройте лосося влажным бумажным полотенцем.

Шаг 3: Разогрейте лосось в микроволновой печи до температуры 165 градусов по Фаренгейту, примерно 2 минуты. Рекомендуется каждые 30 секунд проверять лосось в микроволновой печи, чтобы убедиться, что он достиг желаемой температуры.

Шаг 4: После нагревания вынуть лосось и подавать к столу.

Чтобы разогреть лосось в духовке, выполните следующие действия от BluGlacier, компании по производству лосося.

  • лосось

  • оливковое масло или лимон

  • фольга

Шаг 1: Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Натрите оливковым маслом или выдавите половину лимона по поверхности лосося. Слегка завернуть в фольгу.

Шаг 3: Поместите филе в духовку и разогрейте в течение 15 минут или пока температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Чтобы разогреть лосось на плите, выполните следующие действия от шеф-повара Богедина.

Шаг 1: Налейте достаточно масла в кастрюлю на плите, чтобы лосось не прилипал к нему.

Шаг 2: Добавьте лосося в сковороду на среднем или слабом огне и накройте сковороду крышкой, чтобы сохранить влагу.

Шаг 3: Нагрейте покрытого лосося в течение 5–6 минут с каждой стороны или пока температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить лосось в духовке

Если вы новичок в кулинарии или не очень уверены в своих навыках, лосось может немного устрашить. С какой стороны вы обжигаете в первую очередь? Какого цвета она должна быть розовой? Как узнать, когда это сделано ?! Пожалуйста, перестаньте паниковать, и приготовьте еще лосося.

Дело не только в том, что вам нужен рыбий жир, а он вам и нужен.Дело в том, что лосось может быть одним из самых простых в приготовлении блюд — вам просто нужно найти способ, который вам подходит. Поверьте мне, хотя это выглядит впечатляюще и чертовски модно, но на удивление просто. Любой может это сделать.

Прежде всего, какого лосося мне купить?

Правильный вопрос! Если вы хотите сделать наиболее этичный выбор, держите под рукой приложение Monterey Bay Aquarium Seafood Watch — с его помощью вы можете найти точный сорт лосося, который вам доступен.В противном случае выбирайте свежайшую рыбу высочайшего качества, которая соответствует вашему бюджету. Не забывайте, что приятные люди за прилавком могут поделиться с вами огромными знаниями — они будут знать, что самое свежее и вкусное, и все, что вам нужно сделать, это спросить!

Примечание о том, как долго готовить лосось:

Согласно FDA, лосось следует готовить при внутренней температуре 145 °. При работе с лососем хорошего качества мы, как правило, проверяем степень готовности вилкой, а не термометром.Когда лосось легко расслаивается вилкой, можно приступать к работе! Только убедитесь, что вы проверяете самую толстую часть филе.

БРОЙЛ

Этан Калабрезе

Жарка лосося — один из самых простых и простых способов приготовления. Для начала разогрейте жаровню до высокой температуры и поставьте решетку в верхней трети духовки так, чтобы лосось находился на расстоянии около 5 дюймов от спиралей жаровни.

Положите филе на противень из алюминиевой фольги или пергамента (чтобы предотвратить прилипание!) И тщательно приправьте солью, перцем и любыми другими приправами, которые вам нравятся.Здесь мы использовали травы, зерновую горчицу и чеснок, что очень вкусно. Жарьте 5-8 минут, в зависимости от того, как вы предпочитаете рыбу.

Простой способ проверить, готов ли лосось? Прижмите вилкой к углу филе. Если рыба рассыпается, все готово!

ВЫПЕЧКА

Этан Калабрезе

Выпечка, как и жарка, очень проста в освоении и идеально подходит для быстрого, но особенного! — обеда во вторник.Мы особенно любим запекать одно большое филе вместо нескольких маленьких; это убивает презентационную игру.

Разогрейте духовку до 350 ° F и выстелите большой противень фольгой. Выпекайте филе кожицей вниз от 12 до 15 минут или до розового и непрозрачного цвета. Вы можете пойти куда угодно со своим вкусом: в нашем классическом рецепте лосось готовится прямо на подушке из нарезанных лимонов и приправляется чесноком, медом и тимьяном. Любые цитрусовые работают!

ПАН-ФРИ

Брэндон Бэйлз

Если вы когда-нибудь заказывали рыбу в ресторане, скорее всего, она была обжаренной, с красивой золотистой корочкой и такой хрустящей кожицей, что на самом деле захочет ее съесть.Хорошие новости: это можно делать дома.

В сковороде с антипригарным покрытием или чугунной сковороде на средне-высокой высоте смазать дно сковороды жиром по вашему выбору (мы говорим о сливочном, овощном или оливковом масле) и нагреть сковороду. Положите филе кожей вверх (вы должны услышать шипение) и готовьте, пока филе естественным образом не выйдет из сковороды с помощью лопатки. (Если он не отпускается, не заставляйте его!) Когда корка полностью сформируется, примерно через 6 минут, это будет легко перевернуть.

Перевернув, дайте кожуре стать красивой и хрустящей и готовьте еще примерно 4 минуты.(Если ваша кожа становится слишком хрустящей, а центр рыбы все еще выглядит немного розовым и упругим, поставьте всю сковороду в духовку на 350 ° и запекайте в течение 5 минут.) Результат? Рыба ресторанного качества без ценника.

POACH

Браконьерство — это простой способ обеспечить каждый хороший и влажный лосось. Один. время. Сначала приправьте филе лосося с двух сторон. В большой сковороде доведите до кипения 1 стакан воды + 1 стакан сухого белого вина. Уменьшите огонь до кипения и добавьте лосося. Накрыть крышкой и варить около 10 минут.Осторожно удалите лосось рыбной лопаткой или большой шумовкой.

Если вы хотите добавить больше аромата, бросьте в сковороду немного свежих трав и зубчиков чеснока. Особенно восхитителен свежий укроп.

ГРИЛЬ

Когда приятно на улице, нужно приготовить гриль. Эти следы угля = дымный аромат. При приготовлении лосося мы любим две техники приготовления на гриле.

Во-первых, вверх: как приготовить лосось прямо на мангале (или сковороде). Как всегда, сначала приправьте рыбу.Нагрейте гриль на среднем или сильном огне и натрите решетку для масла (чтобы было легче переворачивать). Добавьте лосось кожей вниз и дайте готовиться 6-8 минут, или пока нижняя половина рыбы не станет непрозрачной, а кожица легко отделится от гриля. Переверните и готовьте еще 4–6 минут или пока рыба полностью не приготовится.

На очереди упаковки из фольги из лосося на гриле! Мы любим их, потому что вы можете приготовить всю еду из одного пакета. И это действительно интересный способ подать гостям ужин.

Сначала выберите овощи и вкусовые компоненты.Вы можете выбрать варианты быстрого приготовления или нарезать все тонкими и тонкими ломтиками. Кабачки, болгарский перец, лук, спаржа и тонко нарезанный картофель — все отлично. Что касается ароматических бомб, мы почти всегда добавляем цитрусовые, сытные травы (например, тимьян или розмарин) и чеснок. Добавление вкладки сливочного масла в каждый пакет — всегда разумный шаг.

Обильно посолить и поперчить все и выложить на большую полосу фольги. Сложите фольгу пополам, затем загните края, чтобы запечатать пакет.Поместите пакеты на разогретый гриль и готовьте, пока лосось не прожарится, а овощи не станут мягкими, 10–12 минут.

    Подписывайтесь на Delish в Instagram .

    Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com. Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Вот лучший способ приготовить дикого лосося

    TCM Classics — Эта история о том, как приготовить дикого лосося, была впервые опубликована в 2017 году, но нам она так понравилась, что мы решили вернуть ее.

    Мы посчитали, а причин полюбить дикого лосося примерно миллион.Но, по словам королевы чистой и безупречной кулинарии Памелы Зальцман, приготовление дикого лосося можно свести к семи простым методам, достойным слюни.

    Дикий лосось — это мощный источник протеина, богатый полезными жирами и необходимыми питательными веществами, а также удивительно универсальный ингредиент для работы. Мы так много узнаем каждый раз, когда находимся на кухне с Памелой, но это руководство по приготовлению дикого лосося — один из наших любимых ресурсов от профессионалов в области здорового питания! Этот сборник советов и рецептов по приготовлению лосося взят прямо со страниц новой книги Памелы, сокровищницы простых и полезных рецептов под названием «Кухня имеет значение», которая показывает, почему голливудские кулинарные курсы Зальцмана так популярны.

    Дикий лосось является превосходным противовоспалительным продуктом с его значительными запасами жиров омега-3. Однако я не такой большой поклонник лосося, выращенного на ферме. Это спорная тема, так как многие эксперты считают, что немного лосося лучше, чем никакого лосося. Выращиваемый лосось содержит больше загрязняющих веществ, чем дикий, и когда рыбу выращивают в загонах и кормят соей и пищевыми красителями, ее питательная ценность снижается. Кроме того, существует и генетически модифицированный лосось. Я бы выбрал дикий как можно больше.Имейте в виду, что «атлантический» лосось всегда подразумевает выращивание на ферме, а «аляскинский» всегда дикий.

    Сезон для дикого лосося обычно длится примерно с мая по октябрь. (Если вы видите, что зимой продается «свежий» дикий аляскинский лосось, вероятно, он выращен на ферме). Однако нет причин избегать употребления рыбы, если вы можете найти только замороженные / размороженные сорта.

    Вот семь различных основных техник приготовления дикого лосося. Обратите внимание, что дикий лосось часто тоньше, чем выращенный на ферме, и готовится быстрее, поэтому, если вы используете следующие рецепты при выращивании на ферме, вам, возможно, придется добавить дополнительное время.

    Дикий лосось медленной обжарки
    На 4-6 порций

    Состав:

    Филе дикого лосося на 24 унции (я обычно использую на коже)
    нерафинированное оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима
    морская соль и свежемолотый черный перец

    Указания:

    Разогрейте духовку до 250 ° F. Выстелите большой противень с бортиком пергаментной бумагой. Выложите лосось на противень и сбрызните оливковым маслом, чтобы он слегка покрыл верхнюю часть рыбы.Смазать рыбу маслом можно руками. Приправить морской солью и перцем.

    Выпекайте от 25 до 35 минут или до тех пор, пока центр лосося не станет редким и не начнет отслаиваться, когда вы протыкаете его ножом для очистки овощей. Время, необходимое для приготовления лосося, полностью зависит от температуры рыбы, когда вы помещаете ее в духовку, и толщины рыбы.

    Подавайте лосось теплым, комнатной температуры или холодным. Если вы используете отдельные филе, соответственно отрегулируйте время приготовления. Шесть унций филе займет примерно 20 минут.

    Состав:

    Филе дикого лосося на 24 унции (я обычно использую на коже)
    нерафинированное оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима
    морская соль и свежемолотый черный перец

    Направления:

    Установите решетку духовки на расстоянии 6 дюймов от источника тепла. Обычно это второй уровень. Разогрейте жаровню до высокой температуры.

    Смажьте большой противень с ободком оливковым маслом. Вы можете использовать целую кастрюлю или две маленькие, если у вас нет одной, в которую поместится вся сторона лосося.

    Разложить рыбу на противне, смазать маслом, приправить солью и перцем.

    Жарить лосось в течение 4 минут на 1/2-дюймовой толщине лосося, пока он не начнет легко отслаиваться при протыкании ножом для очистки овощей и не станет редким в центре.

    Вареный дикий лосось
    На 4 порции

    Состав:

    1 1/2 стакана белого сухого вина
    3 стакана воды
    сок 1/2 лимона
    сок 1/2 апельсина
    1/2 лимона, нарезанный ломтиками
    1/2 апельсина, нарезанный
    несколько веточек петрушки
    несколько веточек укропа
    четыре филе дикого лосося от 5 до 6 унций
    морская соль по вкусу

    Направления:

    Поместите все ингредиенты, кроме лосося и соли, в глубокую сковороду, желательно с прямыми сторонами и крышкой.(Я использую 10-дюймовый.) Доведите до кипения.

    Приправить лосося морской солью. Осторожно переложите кусочки лосося на сковороду кожей вниз, начиная с самых толстых и заканчивая самыми тонкими. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне, пока лосось не прожарится, примерно 5-6 минут, дольше для более толстого филе. Не кипятить.

    Переложите лосося, удаляя сначала самый тонкий, а последний — самый толстый. Дайте немного остыть и сразу подавайте, либо накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не станет холодным.

    Дикий лосось в пергаменте
    На 4 порции

    Состав:

    четыре 12-дюймовых квадрата небеленой пергаментной бумаги
    2 чашки листьев молодого шпината
    четыре филе дикого лосося от 5 до 6 унций
    4 чайные ложки нерафинированного оливкового масла холодного отжима
    8 чайных ложки белое сухое вино
    несколько веточек чабрец свежий

    Указания:

    Разогрейте духовку до 400 ° F.

    Положите 1/2 стакана листьев шпината в центр каждого листа пергаментной бумаги.Выложите каждый кусок лосося поверх шпината и посыпьте щепоткой морской соли и перца.

    Сверху на каждое филе добавьте 1 чайную ложку масла, 2 чайные ложки вина и веточку тимьяна.

    Соедините 2 противоположные стороны пергамента и сложите. Продолжайте складывать полностью вниз, пока не дойдете до рыбы. Скрутите оба конца пергамента, чтобы он выглядел как фантик от леденцов. Повторите то же самое для каждого куска рыбы. Положите каждый пакет на противень и запекайте 8-10 минут в зависимости от толщины лосося.

    Переложите каждый пакет на тарелку и будьте осторожны при открытии; пар будет очень горячим! Не готовьте лосось, пока не будете готовы его съесть. Когда лосось вынут из духовки, но оставлен в пергаменте, он будет продолжать готовиться.

    Обжаренный дикий лосось
    На 4 порции

    Состав:

    четыре филе дикого лосося по 5-6 унций
    морская соль и свежемолотый черный перец
    4 столовые ложки топленого масла, нерафинированное кокосовое масло первого отжима или нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима

    Направления:

    Приправить лосось морской солью и свежемолотым черным перцем.Нагрейте большую сотейник на среднем огне около 1 минуты. Добавьте в сковороду топленое масло или масло и дайте ему нагреться в течение 1 минуты, пока он не станет очень горячим, но не дымится.

    Выложите лосось на сковороду приправленной стороной вниз и готовьте 3-4 минуты, пока он не подрумянится. Переверните рыбу, убавьте огонь до среднего и готовьте еще несколько минут, пока она почти не приготовится. Постарайтесь не пережарить лосось. Когда это будет сделано, рыба начнет отслаиваться и немного отделяться, а центр будет немного реже.Лосось продолжит готовить еще немного, пока он сидит.

    Если вы используете лосось, который толще, чем дикая нерка, вам, возможно, придется прогреть его в духовке с температурой 350 ° F в течение примерно 6 минут. Вы хотите, чтобы рыба дошла до точки, когда она начинает отслаиваться, когда ее толкают кончиком ножа, но все еще немного реже в центре — она ​​будет продолжать готовиться на огне.

    Запеченный дикий лосось
    На 4-6 порций

    Ингредиенты:

    2 столовые ложки чистого кленового сиропа сорта А
    2 столовые ложки сёю, тамари без глютена или кокосовые аминокислоты
    2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
    2 раздавленных зубчика чеснока
    Филе дикого лосося на 24 унции

    Указания:

    Чтобы приготовить маринад, смешайте все ингредиенты, кроме лосося, в небольшой миске.Положите лосося в стеклянную или нереактивную посуду, достаточно большую, чтобы вместить рыбу и маринад. Залейте рыбу маринадом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

    Разогрейте духовку до 425 ° F. Выстелите противень с бортиком неотбеленной пергаментной бумагой.

    Положите лосось на противень кожицей вниз и переложите в духовку с решеткой в ​​центре.

    Жарьте в течение 4 минут на 1⁄2 дюйма толщины лосося, пока лосось не начнет хлопаться, когда вы проткнете его парным ножом.

    Состав:

    четыре филе дикого лосося весом от 5 до 6 унций
    морская соль и свежемолотый черный перец
    нерафинированное оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима

    Инструкции:

    Разогрейте гриль до горячего состояния. Убедитесь, что решетки для гриля как можно более чистые, а затем смажьте их маслом. Это поможет предотвратить прилипание лосося. Сбрызните каждое филе оливковым маслом, чтобы он слегка покрывал рыбу. Смазать рыбу маслом можно руками.Приправить морской солью и перцем.

    Положите лосось на гриль кожицей вниз и жарьте на гриле примерно 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины, перевернув лосось металлической лопаткой (а не щипцами). Готовьте до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться, но внутри она все равно останется редкостью.

    При правильном приготовлении лосось нуждается в очень небольшом количестве поддерживающих вкусовых добавок; он действительно сияет сам по себе в простоте использования небольшого количества масла, соли и перца. Однако ничто не может лишить лосося восхитительного вкуса, текстуры и питательных веществ быстрее, чем пережаривание.

    Хорошее практическое правило при приготовлении лосося — готовить его от 4 до 6 минут на каждые 1/2 дюйма толщины. Если вы используете метод сильного нагрева, например, жарение на гриле, жарение на гриле или сковороде, вы потратите меньше времени. Для методов умеренного нагрева, таких как запекание, припуск или медленное жарение, вы будете использовать большее время.

    Обычно кижуча и нерка не толще дюйма в самой толстой части. Однако королевский лосось Аляски может иметь толщину от 2 до 3 дюймов в центре, поэтому при определении времени приготовления помните, какой вид лосося вы используете.

    Покупая лосось, постарайтесь попросить часть с вырезом по центру, чтобы обеспечить равномерную толщину филе; это обеспечит равномерное приготовление лосося и не останутся переваренные сушеные концы тонкого лосося.

    Еще один способ защитить лосося — не снимать кожу, даже если вы собираетесь подавать лосося без кожи. Кожица защитит лосось от высыхания и даст вам небольшую подушку, если вы переварите его в течение минуты или двух.

    Также используйте термометр для мяса! Если вы действительно не уверены, готов ли лосось, вы можете проверить внутреннюю температуру.Вы хотите, чтобы самая толстая часть лосося регистрировалась при температуре 125 ° F. Также важно помнить, что лосось продолжит готовиться после того, как вы снимете его с огня, поэтому вам нужно снять его с огня, прежде чем он будет полностью приготовлен по вашему вкусу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *