Голец малосольный в домашних условиях: Как быстро и вкусно засолить гольца в домашних условиях

Содержание

Голец малосольный рецепт. Рыба голец

Бутерброды с малосоленым гольцом

Голец — рыба средних размеров с плотным, вкусным красным мясом. Очень хорош жареный голец (это самый вкусный способ его приготовления), но и голец, соленый в домашних условиях — тоже очень даже!

И если вы купили эту вкусную рыбу и раздумываете, что бы такого вкусного из него приготовить, предлагаю вам попробовать сразу 2 рецепта — малосольной красной рыбы и супа из Гольца (его можно сварить из остатков рыбы, образовавшихся после засолки).

По этому рецепту можно приготовить любую другую малосольную красную рыбу домашнего посола (кету, форель, горбушу, семгу).

Ингредиенты для малосольного гольца

  • Голец — 1 рыба;
  • Соль крупного помола — 2 столовых ложки;
  • Сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • Перец черный молотый — 1 чайная ложки без верха;
  • Лимон — 0,5 штуки;
  • Растительное масло — 1/3 — 1/2 стакана.

Удобно использовать для засолки продолговатый пластиковый контейнер (чтобы целая пластина филе поместилась), но можно и разрезать филе на части.

Как засолить гольца (малосольная красная рыба)

  • Гольца промыть, очистить от чешуи, обрезать плавники, хвост, голову. Тщательно промыть брюшко и рыбку снаружи. Отходы не выбрасывать — хвост, плавники, голову и кости можно использовать для приготовления вкусного супа из красной рыбы.
  • Разрезать рыбу вдоль надвое (большим ножом). Очистить от костей. Обсушить с помощью бумажного полотенца. Шкурку не снимать.
  • Смешать соль и сахар. На дно посуды для засолки насыпать смесь соли с сахаром. Уложить пласты филе, пересыпая их стой же смесью. Не обязательно использовать всю соль с сахаром, особенно, если вы хотите получить не соленую, а малосольную рыбу и планируете съесть ее быстро. Контейнер закрыть крышкой и поставить в прохладное место на ночь.
  • На следующий день снять с рыбы шкурку (обычно через сутки она легко отходит от филе). Если не получается, разрезать пласт рыбы надвое, не прорезая шкурку и снять ее сначала в одном направлении. Потом — в другом.
  • Очищенную рыбу разрезать на порционные кусочки. Снова поместить их в контейнер, пересыпая черным молотым перцем, перекладывая тонкими ломтиками лимона (без косточек). Рыбу чуть прижать и залить растительным маслом. Закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Очень вкусным будет малосольный голец на булочке со сливочным маслом и крепким сладким чаем. Еще вкусно есть эту слабосоленую рыбку с картофелем.

Приготовление малосольной красной рыбы в картинках
#gallery-1 { margin: auto; } #gallery-1 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; } #gallery-1 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-1 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */ Инструменты для разделывания рыбы, рыбная доска и емкости для посола Голец на рыбной разделочной доске. Закреплена прищепкой. которая держит ее за хвост. Удобно чистить. Выкладываем первую пластину в контейнер, потом, накрываем ее второй, мясом внутрь.


На нижнюю пластину выкладываем верхнюю (шкуркой наружу) Снимаем рыбу со шкурки, помогая ножом. Надо разрезать рыбу в середине и отогнуть мясо от шкурки. Разъединяем шкурку и рыбье мясо
Рыба легко снимается со шкурки Кусочки красной рыбы без шкурки — снова выкладываем в контейнер, пересыпая специями и перекладывая лимоном Соленая красная рыба в контейнере.
Малосольная рыба Голец. Очень вкусно! Вкусный бутерброд с рыбой! Бутерброды с малосоленым гольцом

Сегодня я познакомлю Вас с простым в приготовлении, но очень вкусным блюдом под названием бигус с красной рыбой.

Вообще — то, если готовить классический польский вариант блюда, то готовиться оно должно с мясом, но попробовав разок с рыбой, для своей семьи готовлю только так. Тем более, что рыба все-таки более легкий продукт, нежели мясо, и, к примеру, в качестве блюда на ужина это будет более предпочтительный вариант. В общем, очень всем советую приготовить бигус с красной рыбой.

Необходимые для блюда ингредиенты:

  • капуста свежая белокочанная — 600-800 г;
  • не крупная красная рыба (у меня горбуша) — около 500-600 г;
  • томатная паста;
  • луковица;
  • приправы и зелень;
  • масло подсолнечное;
  • соль.

Приготовление бигуса

Капусту тонко шинкуем, желательно воспользоваться для этого специальным ножом для капусты. И отправляем в сковороду вместе с небольшим количеством масла тушиться.

Капусту можно уложить на сковороду с горочкой — все равно она утушиться.

Накрыли капусту крышкой и приступаем к чистке и шинковке лука.

Нашинковали и выкладываем лук к капусте. Она, кстати, уже немного утушилась. Доливаем немного воды, чтобы капуста не подгорела.

Снова накрываем крышкой и приступаем к разделке рыбы. Разделать горбушу на филе очень просто.
Я делаю так:

У размороженной рыбы отрезаю голову и хвост.

Кладу рыбу на разделочную досточку костями вниз.

С силой ладонью нажимаю на рыбину по всей длине так, чтобы послышался хруст. Переворачиваю рыбину — кость уже отошла от филейной части, остается только аккуратно её удалить.

Снова переворачиваю рыбу и снимаю кожицу. Если рыба правильно хранилась (т.е. не подвергалась многократной разморозке или заморозке), то кожица отходит очень легко. Вместе с кожицей удаляются и плавниковые кости.

Все, готовое филе режем на кусочки и выкладываем к капусте.

Солим, сыпем приправы и обязательно перемешиваем, иначе рыба слипнется в один большой кусок.

Закрываем крышку и тушим минут 15.

За это время вся жидкость должна уже выпариться. Если нет, потушите ещё немного и добавляйте томатную пасту.

Перемешиваем, закрываем крышку и отключаем плиту. Минут через 10 бигус готов. Очень вкусно! Можно ещё и кетчупом при подаче полить, кто любит.

Рыба голец относится к семейству лососевых. Среди представителей данного семейства является самой северной рыбой. Обитает голец у берегов Сибири, в Ледовитом океане, в северных районах Тихого океана, а на нерест заходит в пресные воды, потому считается проходной рыбой.

Отличительная особенность гольца – отсутствие чешуи. Точнее, чешуйки столь маленькие и незаметные, что создается впечатление, будто рыба голая. Отсюда и название. Во время миграции рыбешки меняют окраску в зависимости от среды обитания. Существует также речной и озерный вид гольца. Пресноводные виды отличаются небольшими размерами и не являются промысловыми видами рыб.

С точки зрения кулинарии, голец представляет собой ценное сырье. Рыба содержит необходимые организму белки и жиры, комплекс витаминов – А, В, Е, К, РР, а также магний, фосфор, медь, железо, натрий, калий и другие полезный вещества. В 100 граммах рыбы всего 135 калорий. Цвет мяса нежно-розовый.

Вкус у гольца нежный, но насыщенный. Во время приготовления рыба почти не уменьшается в размерах. Ее запекают, жарят, готовят супы, используют для засолки и приготовления консервов. За счет отсутствия чешуи запеченная или обжаренная рыба обладает аппетитной хрустящей корочкой. Мы расскажем, как приготовить рыбу голец в духовке и посолить в домашних условиях. Эти рецепты помогут вам по достоинству оценить настоящий подарок Атлантики – рыбу голец.

Фото рыбы голец, приготовленная в фольге в духовке

По вкусу рыба голец напоминает лосося, поэтому и готовят ее аналогичным образом.

Простейшее, но от этого не менее вкусное блюдо, которое можно приготовить вдомашних условиях – голец, запеченный в фольге с лимоном и пряными травами. Приготовление занимает не более часа.

Ингредиенты к рецепту:

  • голец 1 шт.
  • лимон 1 шт.
  • оливковое масло 1 ст. ложка
  • базилик 1-2 веточки
  • черный молотый перец щепотка
  • тимьян 1/2 ч. ложки
  • морская соль по вкусу

Способ приготовления рыбы голец в духовке:

  1. Рыбу вымойте и выпотрошите. Если будете готовить с головой, удалите жабры.
  2. Смажьте тушку оливковым маслом. Натрите изнутри солью, приправьте перцем и тимьяном. Положите внутрь тушки ломтики лимона (половинку лимона оставьте и используйте при подаче) и веточки базилика.
  3. Разогрейте духовку до 220 °С. Рыбу заверните в фольгу. Запекайте 30 минут. По истечении времени, разверните фольгу и готовьте еще 10 минут, чтобы рыба покрылась корочкой.

Способ подачи: Выложите рыбу на блюдо, сбрызните соком половинки лимона, посолите крупной морской солью (по желанию).


Фото соление красной рыбы голец в домашних условиях

Настоящий деликатес представляет собой малосольный голец. Рыба, приготовленная по этому рецепту, считается одним из любимейших рыбных блюд в Норвегии. Если вы решили подать рыбу к праздничному столу, учтите, что готовить ее необходимо заранее, за 1-2 суток.

Ингредиенты к рецепту:

  • голец 1 шт.
  • соль 2 ст. ложки
  • сахар-песок 1 ст. ложка
  • лимон 1/2 шт.
  • черный перец 1 ч. ложка
  • оливковое масло 100 мл.

Способ приготовления соления рыбы голец:

  1. Вымойте и выпотрошите рыбу, удалите плавники, хвост и голову. Разрежьте рыбу по хребту на два пласта. Срежьте хребет. Удалите реберные кости. Шкуру пока не снимайте.
  2. Соедините соль и сахар. Натрите полученной смесью филе гольца. Уложите рыбу в контейнер, герметично закройте и поставьте в холодное место на ночь.
  3. Достаньте рыбу из контейнера. Снимите кожу. Теперь она отделяется практически без усилий. Отряхните лишнюю соль. Переложите филе в другой контейнер, обильно пересыпая перцем и перекладывая слайсами лимона. Залейте гольца оливковым маслом.
  4. Поставьте плотно закрытый контейнер в холодильник на 3 часа.

Способ подачи: Перед подачей на стол нарежьте филе гольца тонкими пластинами, полейте оливковым маслом, сбрызните лимонным соком. Отдельно подайте овощной хрустящий салат, приправленный маслом и бальзамическим уксусом.

Если вы решили заняться засолкой рыбы в домашних условиях, помните: солить можно только абсолютно свежую рыбу.

Надо отнестись к этому очень серьезно, ведь в противном случае вы сильно рискуете здоровьем своим и ваших домочадцев.

Лучше всего покупать рыбу в проверенном месте.

Общие принципы засолки рыбы в домашних условиях

При засолке красной рыбы в домашних условиях следует использовать не только соль, но и сахар: он придает мягкий вкус и не допускает высушивания рыбы. Впрочем, сахар нелишне добавить и при засолке любой рыбы.

Крупные рыбины просаливаются несколько дней, а мелкие (например, салака или мойва) – несколько часов. Но все же знающие люди не рекомендуют сразу же есть соленую рыбку. Ей стоит полежать и созреть. То есть, чтобы получить вкусную соленую рыбку на праздник, надо учесть не только процесс засолки рыбы в домашних условиях, но и два-три дня на созревание.

Если при засолке красной рыбы в домашних условиях вы переусердствовали с солью, просто ополосните рыбу прохладной водой. Но это можно делать только прямо перед употреблением! Что же до сельди, то ее можно ненадолго поместить в молоко.

При засолке рыбы в домашних условиях можно использовать лук, чеснок, зелень свежую и сушеную, перец черный и душистый, лавровый лист. Можно и слегка подмариновать рыбку, выдержав ее пару часов в кашице из протертого лимона или апельсина.

Часто советуют обернуть рыбу в салфетку. Лучше взять для этой цели льняную ткань, но можно и хлопок, в то время как искусственные ткани не подходят для засолки рыбы в домашних условиях.

Засолка красной рыбы в домашних условиях (впрочем, и не только красной) может производиться как сухим способом, так и в рассоле. В первом случае рыба натирается или пересыпается солью и сахаром, тогда как во втором она заливается готовым рассолом. Во втором случае блюдо будет готово раньше, но вкус такой рыбы часто несколько неопределенный. Во всяком случае, если рыбка нужна срочно, ее лучше залить рассолом.

Рецепт 1. Засолка рыбы (скумбрии) в домашних условиях кусочками

Ингредиенты

Скумбрия – 1 кг

Соль – 2 столовые ложечки

Сахарный песок – 1 столовая ложка

Перец черный и душистый (смесь; можно использовать смесь перцев) – средняя щепоть

Лавровый лист – пара штук

Способ приготовления

Скумбрию промыть, почистить (кожу не счищать!) и отделить от кости филе.

Лавровый лист измельчить любым способом.

Смешать соль, сахар, перец и лавровый лист и этой смесью слегка натереть, а затем пересыпать филе.

Плотно завернуть рыбку в салфетку, затем в фольгу или бумагу для выпечки и поместить в морозилку на пару недель. После этого можно употреблять рыбку в пищу.

Рецепт 2. Засолка красной рыбы (например, форели) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Целая тушка форели (или горбуши)

Соль – из расчета 2 столовые ложки на 1 кг рыбы

Сахар – из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить и помыть. Смешать соль и сахар и хорошенько натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Если осталась соль с сахаром, просто посыпать смесью рыбку. Обернуть ее в смоченную холодной водой льняную салфетку, а затем в кулинарную бумагу и поставить в прохладное место. Через сутки переложить в морозилку, а через пару недель можно есть.

Рецепт 3. Засолка рыбы типа салаки в домашних условиях

Ингредиенты

Некрупная рыбка (например, салака) – 1 кг

Соль – 250 г

Перец черный горошком – примерно 10 штучек

Способ приготовления

Рыбку выпотрошить, а после этого тщательно промыть под струей холодной воды и дать стечь, поместив в дуршлаг.

Растворить 25 г соли в небольшом количестве теплой воды, положить также перец, охладить раствор и залить им рыбку. Выдержать одни сутки при комнатной температуре.

На следующий день отжать рыбу от рассола. Укладывать в стеклянную или эмалированную миску салаку на спинки и засыпать частью соли, второй слой класть поперек рыбок первого и тоже засыпать солью. Так продолжать, пока не закончится рыба и соль.

Сверху уложить крышку или деревянный круг меньшего, нежели миска, диаметра, а на нее – груз.

Поставить в прохладное место, где и хранить в дальнейшем. Через пару дней рыбка вполне готова.

Рецепт 4. Засолка красной рыбы (голец) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Голец – 1 тушка весом около полутора килограммов

Соль – 3 столовые ложки

Лимон – половина плода

Смесь перцев

Сахар – 1 столовая ложка с верхом

Растительное масло – неполный стакан, можно поменьше

Способ приготовления

Рыбу почистить и освободить от плавников, головы и хвоста. Удалить хребтовую кость. Филе натереть смесью соли и сахара и оставить на сутки в прохладном месте (но не в холодильнике).

На следующий день срезать с филе кожу, порезать его красивыми ломтиками и сложить в контейнер, перемежая тоненькими ломтиками лимона и слегка посыпая перцем. Немного полить маслом. Оставить постоять в холодильнике (в идеале – 2-3 дня, но можно и несколько часов).

Рецепт 5. Засолка рыбы сухим методом в домашних условиях «Пряная»

Ингредиенты

Филе рыбы (семги, горбуши, скумбрии и т.д.; можно взять стейки) – 2 кг

Крупная соль – 4 ложки без горки

Чеснок – 4 крупных зубчика

Сахарный песок – 2 столовые ложки

Пряные травы (базилик, розмарин, лавровый лист) – 3-4 щепотки смеси

Гвоздика – 5 бутонов

Кориандр молотый – четверть чайной ложки

Способ приготовления

Филе или стейки рыбы промыть проточной холодной водой и стряхнуть излишки жидкости. Лавровый лист перетереть в пальцах в порошок. Чеснок порубить ножом (пропускать через пресс в данном случае не стоит).

Смешать соль, сахарный песок, кориандр и пряные травы. Этой смесью натереть рыбу. Вдавить чеснок и гвоздику. Выложить рыбу на льняную или хлопковую салфетку, плотно завернуть. Накрыть фольгой и дать просолиться при комнатной температуре около 15 часов, после чего поместить в холодильник.

Есть рыбу можно через два дня, но лучше поместить ее в морозилку еще дня на три.

Рецепт 6. Засолка красной рыбы (семги или форели) в домашних условиях

Ингредиенты

Красная рыба – 1 кг

Водка – 1 столовая ложка

Соль, лучше крупная – 1 столовая ложка

Укроп измельченный – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Черный перец – 3-4 горошины

Способ приготовления

Красную рыбку хорошенько вымыть и дать стечь воде. Удалить плавники, хвост и голову. Сделать надрез вдоль хребта.

Смешать в небольшой емкости соль, водку, сахар и укроп. Натереть рыбину снаружи и внутри получившейся кашицеобразной массой. Внутрь вложить также горошины перца.

Завернуть рыбу в полотняную большую салфетку или просто кусок натуральной ткани, плотно обвязать и положить под гнет на 24 часа. Затем переложить в холодильник еще на сутки.

Рецепт 7. Засолка красной рыбы в домашних условиях «Быстрая»

Ингредиенты

Рыбина (лосось, горбуша и т.д.) весом 1-1,2 кг

Луковица – 1 штука

Соль – полстакана

Чеснок – головка

Смесь перцев – по вкусу, обычно 1-2 чайные ложки

Масло подсолнечное или оливковое – примерно полстакана

Способ приготовления

Рыбину помыть, очистить, разделить на филе, вынуть кости с помощью пинцета.

Филе разрезать на аккуратные небольшие ломтики. Смешать соль с перцем и обвалять в смеси кусочки рыбного филе. Поместить ломтики в миску, накрыть мелкой тарелкой и положить сверху небольшой груз. Выдержать таким образом около часа (жирную рыбу можно подержать в соли час, более сухую – минут 50).

Достать рыбу в дуршлаг и промыть холодной водой.

Лук и чеснок нарезать произвольно. Смешать ломтики рыбки с луком и чесноком, полить растительным маслом и выдержать минут 15 – 20. Поставить в холодильник тоже минут на 20, когда охладится, можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы (сельди, скумбрии и т.п. целиком) в домашних условиях

Ингредиенты

Сельдь или скумбрия – полтора килограмма

Вино – неполный стакан

Вода – примерно полтора стакана

Соль – 5 столовых ложек без верха

Лук репчатый – пара луковиц среднего размера

Пряности (гвоздика, базилик сушеный, кориандр, душистый и черный перец, горчица в зернах, лавровый лист)

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Из воды, вина и специй с солью и сахаром приготовить маринад и довести его до кипения.

Сельдь или скумбрию очистить, разделить на филе и порезать небольшими кусочками.

Лук порезать красивыми кольцами и смешать его с рыбой. Поместить в банку и залить охлажденным раствором на одни сутки. По истечении этого срока рыбку можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы в домашних условиях за 2 часа

Ингредиенты

Жирная рыба (семга, масляная, палтус и т.п.) – 1 кг

Соль – 2 ложки с верхом

Лимон — половинка

Сахар – 3 ложки

Перец свежесмолотый – четверть чайной ложки

Растительное масло – 10 ложек

Способ приготовления

Рыбу почистить и нарезать красивыми аккуратными тонкими ломтиками. Лимон порезать тонюсенькими прозрачными ломтиками. Смешать соль, сахар и перец.

В стеклянную (можно использовать также эмалированную) емкость выложить слой рыбных ломтиков, посыпать солью с сахаром и перцем, бросить несколько ломтиков лимона.

Теперь выкладывать таким же образом и второй слой, а если надо – и третий.

Застелить поверхность пищевой пленкой. Поставить в холодильник на два часа, после чего блюдо можно употреблять в пищу.

    Если для засолки рыбы в домашних условиях требуется порезать свежую рыбу тонкими ломтиками, сделать это будет проще, если ее сначала слегка заморозить.

    Собираясь приступать к засолке рыбы в домашних условиях, попробуйте не размораживать ее предварительно. Впрочем, некоторые кулинары полагают, что замороженная рыба может взять больше соли. Во всяком случае, так можно поступать с жирной рыбой: она лишнюю соль обычно не впитывает.

    Блюдо будет еще нежнее, если перед засолом рыбы в домашних условиях слегка смазать ее кожу оливковым маслом.

    При подаче рыбу можно выложить на овальное блюдо или селедочницу, посыпав зеленым лучком, или полукружиями репчатого лука, или порубленной зеленью. Красную рыбку принято гарнировать также тонкими ломтиками лимончика или оливками.

    Можно свернуть красную рыбу или филе сельди рулетиками или розочками.

Голец — красная рыба небольшого размера из лососёвого семейства. Это — очень вкусный и полезный для организма человека продукт. Чаще всего, чтобы он не испортился быстро, выбирают вариант засолить рыбные тушки. Есть доступные рецепты, как солить рыбу голец в домашних условиях, каждый из которых достоин внимания.

Подготовка к засолке

Прежде чем солить гольца, его моют, дают воде стечь, удаляют излишки влаги с помощью полотенец из бумаги. Разрешается сразу освободить от чешуи, тем более что у этого вида рыбы её немного. Есть также возможность оставить чешую и снять кожицу спустя 12 часов после того, как начали продукт солить. Вне зависимости от того, что выбирается – удалять чешую или нет — плавники с хвостом и голову отрезать нужно. После этого промытая рыба голец надрезается пополам, чтобы извлечь все кости и солить без них. Снова берётся бумажное полотенце и удаляется влага. Тогда полуфабрикат готов к тому, чтобы его солить.

Совет: замороженный голец надо перед разделкой разморозить постепенно, переместив из морозильника в холодильник и позже — на кухонный стол. Полностью лучше не размораживать. А вот свежую рыбину лучше слегка подморозить – всё это способствует облегчению труда при обработке тушки.

Вариации на выбор

Перечень популярных методов — как солить — основан на нюансах с добавками, входящими в рецепт. В любом случае готовят исходя из индивидуальных предпочтений, временных рамок, количества рыбы:

  • Сухой посол с лимонными дольками.
  • Сливочный голец в рассоле.
  • Экспресс–вариант солить под гнётом.
  • Трёхсуточный посол замороженного сырья.
  • Соление икры.

Лимонный вариант сухого посола

Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом.

Чтобы солить, понадобятся:

Пошаговое приготовление:

    1. Чтобы солить, подготовленную заранее тушку нарезают порционно или кладут так, чтобы полностью помещалась в посуду, в которой будет происходить посол.
    2. Отдельно делается сахарно–солевая смесь, которой натирается филейка (100 г:1 кг).
    1. Посуда закрывается герметично и ставится на полку холодильника с вечера на всю ночь.
    1. Утром с рыбы снимается шкурка, а если чешуя была почищена заранее, то этот пункт нужно пропустить.
    2. Рыба прослаивается лимонными ломтиками и пересыпается молотым перцем.
  1. Засолку сдабривают растительным маслом, герметично укупоривают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. По прошествии чего приготовленная продукция может смело подаваться к столу.

Рассольный маринованный сливочный рецепт

Маринованная основа позволяет продлить срок годности рыбы. Особенностью данного варианта будет нежный сливочный привкус. Как приготовить маринованного гольца? Для этого берётся:

    • Лимонный сок для маринования (1 шт.:1 кг филе).
  • Соль, лучше морская (без добавок), крупно смолотая — для натирания ломтиков гольца.
  • Сливки + постное масло (5:1) – для маринада – из расчёта 60 г на 1 кг филейной массы.

В стеклянной (эмалированной) посуде нужно замариновать лимонным соком подготовленное сырьё на 30 минут. Затем мясо гольца натирается солью. Перемешанными с постным маслом сливками продукт заливается, накрывается крышкой или пищевой плёночной основой и отправляется на двое суток в холодильник. Подавать хорошо прямо в маринадном рассоле или, как вариант, смыть его, немного дать обсохнуть, дополнительно нарезать крупные куски ломтиками и наслаждаться вкусом.

Рецепт под гнётом быстрого приготовления

Этот вариант позволит быстро получить просоленного гольца, хотя придётся выдержать несколько этапов его приготовления.

    • 1 этап: филе гольца без шкурки заливается холодным рассолом (½ л воды: 3 ст. ложки соли). Сверху помещается небольшой груз. Сырьё, таким образом, надо солить под гнётом 1,5 часа.
    • 2 этап: жидкость сливается, рыба на 5 минут помещается в уксусный раствор (1 ст. ложка:1 стакан воды).
    • 3 этап: готовится соусная заливка из: растительное масло (100 мл) + лаврушка (2 листа) + перец горошком (по вкусу) + луковица большого размера, порезанная полукольцами или кольцами. Уксусная вода сцеживается, и голец накрывается масляно–луковой заливкой со специями.
  • 4 этап: продукт надо солить при комнатной температуре всего ⅓ часа, после чего гольца можно с наслаждением пробовать.

Трёхсуточный из замороженного гольца

Особенность этого рецепта в том, что не требует размораживания, так как в соленом виде голец, приготовленный из замороженного сырья, получается особенно упругим. К тому же, это позволяет облегчить всю процедуру выполнения замысла. Всего–то и нужно: нарубить кусками и, поместив в посуду, засыпать солью. Соли рекомендуется брать «на глаз», не пересолите, в общем, просолится именно так, как необходимо. По вкусу часто добавляют специи, пряные травы и т. п. Весь процесс займёт трое суток. Из них первые сутки голец должен простоять на кухонном столе, в тёплой атмосфере. Затем нужно поставить солить ещё на пару суток на полку холодильника. После этого разрешается есть.

Икорный деликатес

Икра гольца в домашних условиях готовится так же, как и у других видов красных рыб. Если нужно солить икру, часто используют тузлучный метод. Из сахарного песка, поваренной крупной соли (2 ч. л.:2 ст. л) и прокипячённой воды, горячей на ощупь, делают тузлук. Прямо в рассольную жидкость на ⅓ часа помещается икра гольца. По завершению этого временного периода, тузлук сливается. Потом икра сдабривается постным маслом, не имеющим ярко выраженного запаха. Теперь нужно поставить ёмкость с продукцией на полку холодильника примерно на пять часов. Как только время пройдёт, она становится годной к употреблению.

Совет: чтобы икра легче освобождалась от плёнок, мешочки с ней аккуратно достают из брюшины и слегка пришпаривают, залив водой восьмидесятиградусной температуры на 180 секунд. Затем продукт откидывается на дно дуршлага, чтобы жидкость полностью слилась, а плёночные перемычки свернулись и свободно отделялись от икры.

Икра после засолки может храниться несколько суток на полке холодильника, правда, обычно, не успевает испортиться, так как съедается ещё быстрее.

Засоленная рыба – деликатесное лакомство, обладающее не только отменным вкусом, но и высокой полезностью. Поэтому, не отказывайте себе в удовольствии приготовить и порадовать себя и окружающих.

Голец — малосоленый вид красной рыбы. Засоленный голец – изысканная морская закуска экспресс-приготовления. Засаливание разновидности красной рыбы – лучший способ подачи рыбы на праздничный стол. Нежный легкий вкус необычной рыбы непременно понравится близким и гостям. Поэтапный рецепт с фото на нашем сайте кулинарных блюд, подскажет правильный процесс приготовления рыбной тушки. Как засолить гольца в домашних условиях вкусно сейчас я вам поддробно расскажу. Думаю, вам будет интересно узнать .


Необходимые продукты:

— свежемороженый голец – 1 тушка.,
— поваренная соль крупного помола – 2 ст.л.,
— сахар – 1 ст.л.

Важные данные.
Процесс засаливания занимает приблизительно два дня.
Соленые куски необходимо хранить только в холодильнике не более четырех суток. После этого рыбу держат в морозильнике в пакете из целлофана.


1. Вначале тушку подготавливают хорошенько. Вынуть из рыбки внутренности, обрезать хвостовую и головную часть, плавники и жабры. После этого промыть куски водой, высушить на полотенце из бумаги от лишних капель жидкости.
Совет: Замороженную рыбу не рекомендуется размораживать. Это сделает куски плотными и цельными.
Рекомендация: Рыбные остатки не следует выкидывать, их можно использовать в приготовлении наваристой свежей ухи.


2. Выкладываем кусочки рыбы в пластмассовую коробку, посыпаем сахарным песком и крупной солью, хорошенько закрываем крышкой. Тщательно перемешиваем и ставим на полку в холодильнике для настаивания в течение двух дней.


Рекомендация: Солить красную рыбу следует исключительно в пластиковом контейнере. Пластмасса по сравнению с иными материалами не дает специфического привкуса и запаха.
Рекомендация: Для придания легкого цитрусового аромата и насыщенного пряного вкуса, приправьте рыбу лимонным перцем.


3. Ежедневно следует открывать контейнер и размешивать куски.


4. После двух дней засаливания необходимо вынуть рыбу из коробки. Также посмотрите .


5. Перекладываем на тарелочку, украсив верхушечку свежей рубленой зеленью, оливками и маслинами.
Рекомендация: Для дополнительного украшения прекрасно подойдет репчатый лук, нарезанный в виде колец.

Желаем приятного аппетита!

Как засолить красную рыбу в домашних условиях быстро и вкусно – 10 пошаговых рецептов

Если вы ищите в интернете, как засолить красную рыбу в домашних условиях быстро и вкусно, тогда смотрите наши 10 рецептов с фото пошагово, где мы наглядно показываем, что сделать это совсем не так сложно, как может показаться. Деликатесную нежную рыбку, будь то семга, лосось или форель, любят повсеместно. С ней готовят аппетитные бутерброды и тарталетки, массу вкуснейших салатов и суши. А еще красная соленая рыбка хорошо сочетается с нежным мягким сыром, сливочным соусом и зеленью.

Как засолить красную рыбу с солью и сахаром в домашних условиях?

🕜8 час. 20 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Время готовки: 20 минут + 2 суток для засолки.

Порций: 15 шт.

По этому рецепту засолит красную рыбу каждый желающий, главное – это выбрать подходящую свежую или мороженую рыбью тушку. Если рыбка хорошего качества, она будет без пятен и без неприятного запаха, с прозрачными глазами и красными жабрами, с мякотью нежного розового цвета. Чтобы не потерять вкусовые качества рыбы, размораживайте ее, без использования микроволновки. Засаливайте рыбу в стеклянной, либо в пластмассовой емкости. Посуду из металла лучше не использовать – она придаст рыбе неприятный привкус.

Калории: 137 ккал

Белки: 18.5 г

Жиры: 5.9 г

Углеводы: 1.2 г

  • Промойте и обсушите рыбное филе, отделив тушку ножом от позвоночника и реберных костей, более мелкие кости вытащите при помощи пинцета. Разрежьте рыбное филе на две или более частей.

  • Смешайте с солью и сахаром молотый черный перец (или добавьте еще какие-либо молотые специи по вкусу).

  • Стерильной марлей, сложенной в три слоя, застелите емкость для засола рыбы.

  • Натрите сухой смесью каждый кусок рыбы.

  • Сложите натертую рыбу кусок к куску, как показано на фото.

  • Марлей оберните рыбку со всех сторон – это поможет вытянуть из рыбы лишнюю влагу, но и не даст ей пересохнуть. Выдержите рыбку в марле на кухонном столе 2-3 часа, а потом положите ее в холодильник и прикройте сверху крышкой.

  • На второй день, тонкими слайсами, нарезайте красную рыбку и подавайте к столу.


Приятного аппетита!

Быстрый и вкусный рецепт малосольной красной рыбы с укропом

🕜8 час. 20 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Малосольную красную рыбку (семгу, лосося или форель) хорошо приготовить с мелконарезанным свежим укропом – эта травка просто отлично сочетается с нежной рыбной мякотью! По желанию, в этот рецепт добавляется и водка, чтобы выступить в качестве еще одного дополнительного консерванта. Если хотите, присыпьте рыбу молотым кориандром или же красным, белым либо черным перчиком. К рыбе можно подать очень вкусный горчичный соус домашнего приготовления.

Ингредиенты:

  • Семга – 1 кг.
  • Водка – 2 ст. л.
  • Сахар – 70 гр.
  • Морская соль – 2,5 ст. л.
  • Перец черный молотый – 1 ч. л.
  • Укроп свежий рубленый – по вкусу.

Для соуса:

  • Масло растительное – 150 мл.
  • Свежий рубленый укроп – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Горчица острая – 2 ст. л.
  • Горчица в зернах – 1 ст. л.
  • Винный уксус – 1 ст. л.
  • Белый молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Коньяк – 1 ч. л. по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Сахар, соль морскую и перец высыпьте в удобную миску, туда же мелко нарежьте и зеленый молодой укроп.
  2. Рыбу отделите от костей, так у вас получится два филе.
  3. С обеих сторон натрите рыбку смесью для засолки и полейте немного сверху водкой. Под крышкой, в удобном контейнере, солите рыбку сутки, перевернув раза два, чтобы она хорошо просолилась. Пусть все это время рыба хранится в холодильнике.
  4. Приготовьте к красной рыбе домашний горчичный соус, смешав вначале укроп и сахарную пудру, а затем добавляйте постепенно все указанные ингредиенты, пока соус не обретет однородную консистенцию. Пусть соус постоит в холодильнике минимум 3 часа, а лучше ночь, чтобы вкусы всех его ингредиентов полностью соединились.
  5. Перед подачей нарежьте рыбку порционно, посыпьте свежим укропом и полейте соусом.

Совет: две ложки взбитых сливок, добавленные в горчичный соус, подаваемый к соленой красной рыбе, сделают его вкус более нежным.

Приятного аппетита!

Простой рецепт засолки красной рыбы с водкой

🕜8 час. 20 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Водка для посола красной рыбы хороша тем, что превосходно дезинфицирует рыбную мякоть от вредных бактерий и микробов, сохраняет ее форму и цвет, а также немного уплотняет ее. Самогон для засолки рыбы лучше не использовать, а вот 40% этиловый спирт вполне сгодится, однако лучше всего для этой цели подходит все же самая обычная водка без посторонних привкусов.

Ингредиенты:

  • Рыба красная – 1 кг.
  • Соль – 2,5 ст. л.
  • Сахар – 1,5-2 ст. л.
  • Водка – 25-30 мл.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте красную рыбу, а также соль, сахар и водку.
  2. Рыбу зачистите от костей, вам нужна лишь ее филейная часть. Соль с сахаром перемешайте.
  3. Филе рыбное натрите этой смесью.
  4. В лоток для посола поместите филе, сверху залейте его водкой и накройте крышкой.
  5. Просаливайте рыбное филе в холодильнике один-два дня. Самые смелые могут засолить рыбу вечером, а утром уже кушать вкусные бутерброды с малосольной красной рыбой.

Приятного аппетита!

Как засолить красную рыбу с коньяком в домашних условиях?

🕜8 час. 20 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Традиционно солят красную рыбу с добавлением крепких спиртных напитков в странах Скандинавии. Может быть потому, что спирт, наряду с солью и сахаром, является еще одним чудесным консервантом и помогает хранить рыбу несколько дней без порчи, даже если холодильник отсутствует. Кроме того, спирт делает рыбную мякоть более плотной и упругой.

Ингредиенты:

  • Филе рыбы на коже – 0,4 кг.
  • Соль морская крупная – 2 ст. л.
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Коньяк – 1-2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Красную рыбу разделайте на филе, отделив мясную часть от костей.
  2. Рыбное филе хорошенько натрите коньяком, а потом солью и сахаром с каждой стороны (по желанию на этом же этапе можно добавить к рыбе и любые молотые специи). Потом рыбу в пергаменте уложите в контейнер.
  3. Рыбу поместите на сутки в холодильник.
  4. Перед подачей удалите с филе остатки соли.
  5. Рыбную нарезку подавайте к столу с лимоном или с кисло-сладким сливочным соусом.

Приятного аппетита!

Быстрый и вкусный рецепт соленой семги с лимоном

🕜8 час. 20 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Лимон своим приятным цитрусовым ароматом сделает вашу красную рыбу более нежной, а ее специфический привкус будет менее выразительным. Также рыбное филе, благодаря лимону, станет более мягким, а процесс засолки пройдет немного быстрее. Лимонный сок – это отличный консервант, поэтому вместе с ним рыбка и надежнее сохранится.

Ингредиенты:

  • Свежая семга – 500 гр.
  • Сок лимонный – 1,5-2 ст. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Соль – 2 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Купите рыбное филе без костей или разделайте красную рыбу самостоятельно. Филе обмойте и промокните лишнюю влагу сухим полотенцем, предварительно пинцетом удалив все кости.
  2. Соль, сахар и лимон подготовьте, смешайте соль с сахаром.
  3. Из лимона выдавите нужное количество сока и процедите его от мякоти.
  4. Натрите филе сахаром с солью и обмажьте соком лимона с двух сторон.
  5. В миску выложите рыбное филе и затяните пищевой пленкой, а потом отправьте в холод (в холодильник) на сутки. За сутки, пару раз переверните филе, чтобы оно просолилось равномерно.
  6. Нежную красную рыбку подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт засолки красной рыбы с растительным маслом

🕜8 час. 20 мин. 🕜20 🍴15 🖨

С растительным маслом солить рыбку красную дома – одно удовольствие! Рецепт простой, получается у всех и всегда. Воспользоваться им можно для посола любой рыбы семейства лососевых.

Ингредиенты:

  • Рыба красная – 0,7 кг.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лавровый лист – по вкусу.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1,5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Если у вас есть свежая красная рыба, то лучше всего солить ее сразу, а вот замороженную придется подержать в холодильнике часа 3-4, чтобы она разморозилась, но осталась холодной: так проще ее очистить и отделить филе от костей.
  2. Филе рыбное нарежьте порционными кусочками.
  3. Сделайте маринад для рыбы, смешав соль, сахар, измельченный лавровый лист и растительное масло с черным молотым перцем.
  4. В стеклянную банку выложите рыбные кусочки, перемешанные с маслом и специями.
  5. Теперь рыба в банке под крышкой должна быть помещена в холодильник на сутки. Храните ее не более недели, но мы уверены, что такая вкуснятина у вас долго не задержится!

Приятного аппетита!

Соленая красная рыба с медом к праздничному столу

🕜8 час. 20 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Засолить красную рыбку с медом получится у каждой хозяйки, а готов ваш деликатес будет уже через сутки. Неимоверно вкусная красная рыбка с медом отлично идет вместе с тостами с маслицем, с нежным творожным сыром и с зеленью.

Ингредиенты:

  • Филе красной рыбы – 0,5 кг.
  • Соль морская – 3 ст. л.
  • Вода – 300 мл.
  • Мед – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Сделайте маринад, растворив в теплой, но не горячей воде соль и мед (если у вас нет морской соли, ее хорошо заменит и обычная соль крупного помола).
  2. В контейнер, где будет просаливаться, и мариноваться рыбка, налейте маринад, а потом в него погрузите филе без костей. Пусть рыбка в маринаде постоит в холоде или в холодильнике одни сутки.
  3. Рыбу в маринаде нужно в течение суток несколько раз перевернуть, чтобы она равномерно просолилась.
  4. Подавайте красную рыбку к столу!

Приятного аппетита!

Очень вкусный и простой рецепт соленой красной рыбы с апельсином

🕜8 час. 20 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Красная рыбка домашнего засола вкусна и на бутербродах, и как дополнение к всевозможным салатам, и в виде рыбной пасты, например. На этот раз предлагаем вам засолить филе красной рыбы с апельсином. Попробуйте это необычное сочетание вкусов, а вдруг и вам понравится!

Ингредиенты:

  • Филе красной рыбы – 0,5 кг.
  • Смесь молотых перцев перец – 1 ч. л.
  • Кориандр в зернах – 1 ч. л.
  • Соль крупная – 2 ст. л.
  • Цедра – от 1 апельсина.
  • Сахар – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. В миске, предназначенной для засолки, смешайте соль с сахаром и специями. Кориандр и черный перец берите в зернах, а потом смелите эти специи в ручной мельнице.
  2. Для засолки вам потребуется не сам апельсин, а его цедра, которую нужно натереть на мелкой терке и добавить к специям.
  3. Филе рыбы с кожей натрите специями с двух сторон и уложите мариноваться на кожу.
  4. Емкость, в которой просаливается и одновременно маринуется ваша рыба, нужно плотно закрыть и оставить на сутки. За это время несколько раз переворачивайте филе – так оно равномернее просолится.
  5. Через сутки или двое слейте маринад и промойте филе, потом обсушите.
  6. Снимите кожу с рыбного филе.
  7. Нарежьте вашу вкусную красную рыбку кусочками и выложите на бутерброды.

Приятного аппетита!

Быстрая засолка красной рыбы с луком и специями

🕜8 час. 20 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Засоленная вместе с луком и специями красная рыба – это отличный деликатес, который годится не только для бутербродов, но и подходит к горячему отварному и жареному картофелю фри. Картофель можно полить маслом, в котором солилась рыбка – это так вкусно, что за уши не оттащишь!

Ингредиенты:

  • Филе красной рыбы – 1 кг.
  • Лук репчатый – 2–3 шт.
  • Масло растительное – 60–70 гр.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Перец душистый горошек – 5–6 шт.
  • Лавровый лист – 2–3 шт.
  • Гвоздика 5–6 шт.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Филе красной рыбы отделите от костей и ополосните под проточной водой, потом его нужно немного обсушить с помощью бумажных полотенец.
  2. Отделите филе от кожицы. Тонкими ломтиками или кубиками нарежьте рыбную мякоть и поместите ее в глубокую миску.
  3. От шелухи очистите лук, вымойте его, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.
  4. Лук выложите на рыбку. Туда же поместите все специи, указанные в рецепте, а также соль и сахар. Перемешайте при помощи большой ложки содержимое миски.
  5. Маслом растительным заправьте филе и перемешайте, потом немного придавите рыбку и затяните миску пленкой, уберите в холодильник.
  6. Если вы засаливали такую рыбу вечером, кушать ее можно будет уже следующим утром, но лучше – через сутки.

Приятного аппетита!

Соленая красная рыба с горошком и лавровым листом

🕜8 час. 20 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Красная рыба получается очень вкусной, если ее засаливать с такими специями, как перец и лавровый лист. Перец горошком можно добавлять любой, какой вам больше нравится, но особенно хорошо сочетается с красной рыбкой белый перец-горошек и душистый перец-горошек.

Ингредиенты:

  • Красная рыба – 1,5 кг.
  • Соль – 2-2,5 ст. л.
  • Сахар – 1-1,5 ст. л.
  • Смесь перцев – по вкусу.
  • Лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Если вы засаливаете целую красную рыбку, сначала ее нужно промыть, потом отрезать плавники, голову и хвост. Потом удалите все внутренности из брюха рыбки. Чтобы вырезать рыбное филе, лучше всего при помощи большого ножа надрезать тушку по спине, начиная от хвоста. Дойдя до позвоночника, отогните мясо на шкурке, обрезая его вдоль ребер. То же самое сделайте и со второй половиной рыбы.
  2. Кости рыбки и прочую обрезь положите в целлофановый пакет и заморозьте для рыбной ухи.
  3. Удалите пинцетом мелкие кости, кожу не срезайте, ведь благодаря ей, засоленная рыбная мякоть остается сочной. Крупную рыбную тушку нужно разделить на части, а более мелкое филе легко просолится и целиком.
  4. Специи и соль подготовьте; соль используйте обычную крупную, без каких-либо добавок. Натрите рыбное филе солью и сахаром, потом измельченными специями (перец горошком лучше всего измельчить непосредственно перед использованием, так его вкус будет острее и свежее).
  5. Посоленную рыбу уложите под гнет, и дайте ей постоять 2 часа при комнатной температуре. Потом удалите гнет и уберите рыбку на хранение в холодильник, уложив в эмалированный или в пластиковый контейнер.
  6. Спустя время из рыбы выделится рассол, его сливать не нужно. Готова такая рыба будет через 2 дня, а хранить ее можно 7 дней. Рыбное филе, нарезанное на бутерброды, сбрызните соком лимона или оливковым маслом перед подачей.

Приятного аппетита!

Лосось слабосоленый в домашних условиях (горбуша, семга, форель, кета, кижуч, нерка, голец, красная рыба)

Способ приготовления

Слабосоленый лосось считается деликатесом. Его красное мясо является, пожалуй, лучшей закуской к праздничному столу. Но зачем покупать его в магазине, если можно сильно сэкономить, без труда приготовив его в домашних условиях? Кроме того, вкус домашней красной рыбы намного нежнее покупной. Порадуйте себя и близких сочным лососем.

Возьмите филе лосося на коже, обмойте его водой и хорошенько промокните салфеткой, чтобы оно отдало лишнюю влагу. Затем посыпьте мясо с двух сторон солью и сахаром (можно их предварительно смешать), слегка втираем эту смесь в мясо. На дно посуды, приготовленной для засаливания, также насыпьте соль и положите рыбу, кожей вниз. Теперь положите в емкость с рыбой веточки укропа, закройте ее пленкой или плотно закрывающейся крышкой, поставьте в холодильник или в прохладное место. Через 12-16 часов мясо красной рыбы уже готово. Лишнюю соль необходимо просто соскрести ножом, а затем промокнуть филе салфеткой. 

Если кусок рыбы большой, то может понадобиться немного больше времени для засаливания. Если засаливается целое филе, необходимо перевернуть его с кожи на внутреннюю сторону – примерно через 8 часов после начала засаливания – и оставить еще на такой же срок. Если вы готовите сразу целую рыбу, то есть имеете два филе – просолите их со всех сторон, а затем положите обе половинки вместе. Теперь заверните в сухую ткань или салфетку и положите в емкость с крышкой. В случае приготовления рыбы для небольшой семьи, можно время от времени размораживать кусочки рыбы и засаливать по мере надобности.

Подают слабосоленую красную рыбу, тонко нарезав, выложив на листья зеленого салата и украсив дольками лимона, укропом, маслинами. Блюдо можно присыпать молотым перцем – совсем чуть-чуть.

Для засолки подходит любая рыба семейства лососевых – семга (кстати, ее можно не бояться пересолить, так как она впитывает ровно столько соли, сколько нужно), форель, кижуч, горбуша, кета, нерка и другие – каждая из них имеет свой особый вкус. Для приготовления пикантной рыбы с пряностями воспользуйтесь смесью для засолки от компании «Волшебное дерево».

Как легко солить редкую рыбу, точнее голец, при флэтовых домашних условиях

 

Голец — красная рыба небольшого размера из лососёвого семейства. Это — очень вкусный и полезный для организма человека продукт. Чаще всего, чтобы он не испортился быстро, выбирают вариант засолить рыбные тушки. Есть доступные рецепты, как солить рыбу голец в домашних условиях, каждый из которых достоин внимания.

Подготовка к засолке

Прежде чем солить гольца, его моют, дают воде стечь, удаляют излишки влаги с помощью полотенец из бумаги. Разрешается сразу освободить от чешуи, тем более что у этого вида рыбы её немного. Есть также возможность оставить чешую и снять кожицу спустя 12 часов после того, как начали продукт солить. Вне зависимости от того, что выбирается – удалять чешую или нет — плавники с хвостом и голову отрезать нужно. После этого промытая рыба голец надрезается пополам, чтобы извлечь все кости и солить без них. Снова берётся бумажное полотенце и удаляется влага. Тогда полуфабрикат готов к тому, чтобы его солить.

Совет: замороженный голец надо перед разделкой разморозить постепенно, переместив из морозильника в холодильник и позже — на кухонный стол. Полностью лучше не размораживать. А вот свежую рыбину лучше слегка подморозить – всё это способствует облегчению труда при обработке тушки.

Вариации на выбор

Перечень популярных методов — как солить — основан на нюансах с добавками, входящими в рецепт. В любом случае готовят исходя из индивидуальных предпочтений, временных рамок, количества рыбы:

  • Сухой посол с лимонными дольками.
  • Сливочный голец в рассоле.
  • Экспресс–вариант солить под гнётом.
  • Трёхсуточный посол замороженного сырья.
  • Соление икры.

Лимонный вариант сухого посола

Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом.

Чтобы солить, понадобятся:

НаименованиеКоличество
Голец1 рыбина
Крупномолотая соль2 ст. ложки
Сахарный песок1 ст. ложка
Плод лимонаПоловина
Растительное масло½ стакана

Пошаговое приготовление:

  1. Чтобы солить, подготовленную заранее тушку нарезают порционно или кладут так, чтобы полностью помещалась в посуду, в которой будет происходить посол.
  2. Отдельно делается сахарно–солевая смесь, которой натирается филейка (100 г:1 кг).
  3. Посуда закрывается герметично и ставится на полку холодильника с вечера на всю ночь.
  4. Утром с рыбы снимается шкурка, а если чешуя была почищена заранее, то этот пункт нужно пропустить.
  5. Рыба прослаивается лимонными ломтиками и пересыпается молотым перцем.
  6. Засолку сдабривают растительным маслом, герметично укупоривают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. По прошествии чего приготовленная продукция может смело подаваться к столу.

Рассольный маринованный сливочный рецепт

Маринованная основа позволяет продлить срок годности рыбы. Особенностью данного варианта будет нежный сливочный привкус. Как приготовить маринованного гольца? Для этого берётся:

  • Лимонный сок для маринования (1 шт.:1 кг филе).
  • Соль, лучше морская (без добавок), крупно смолотая — для натирания ломтиков гольца.
  • Сливки + постное масло (5:1) – для маринада – из расчёта 60 г на 1 кг филейной массы.

В стеклянной (эмалированной) посуде нужно замариновать лимонным соком подготовленное сырьё на 30 минут. Затем мясо гольца натирается солью. Перемешанными с постным маслом сливками продукт заливается, накрывается крышкой или пищевой плёночной основой и отправляется на двое суток в холодильник. Подавать хорошо прямо в маринадном рассоле или, как вариант, смыть его, немного дать обсохнуть, дополнительно нарезать крупные куски ломтиками и наслаждаться вкусом.

Рецепт под гнётом быстрого приготовления

Этот вариант позволит быстро получить просоленного гольца, хотя придётся выдержать несколько этапов его приготовления.

  • 1 этап: филе гольца без шкурки заливается холодным рассолом (½ л воды: 3 ст. ложки соли). Сверху помещается небольшой груз. Сырьё, таким образом, надо солить под гнётом 1,5 часа.
  • 2 этап: жидкость сливается, рыба на 5 минут помещается в уксусный раствор (1 ст. ложка:1 стакан воды).
  • 3 этап: готовится соусная заливка из: растительное масло (100 мл) + лаврушка (2 листа) + перец горошком (по вкусу) + луковица большого размера, порезанная полукольцами или кольцами. Уксусная вода сцеживается, и голец накрывается масляно–луковой заливкой со специями.
  • 4 этап: продукт надо солить при комнатной температуре всего ⅓ часа, после чего гольца можно с наслаждением пробовать.

Трёхсуточный из замороженного гольца

Особенность этого рецепта в том, что не требует размораживания, так как в соленом виде голец, приготовленный из замороженного сырья, получается особенно упругим. К тому же, это позволяет облегчить всю процедуру выполнения замысла. Всего–то и нужно: нарубить кусками и, поместив в посуду, засыпать солью. Соли рекомендуется брать «на глаз», не пересолите, в общем, просолится именно так, как необходимо. По вкусу часто добавляют специи, пряные травы и т. п. Весь процесс займёт трое суток. Из них первые сутки голец должен простоять на кухонном столе, в тёплой атмосфере. Затем нужно поставить солить ещё на пару суток на полку холодильника. После этого разрешается есть.

Икорный деликатес

Икра гольца в домашних условиях готовится так же, как и у других видов красных рыб. Если нужно солить икру, часто используют тузлучный метод. Из сахарного песка, поваренной крупной соли (2 ч. л.:2 ст. л) и прокипячённой воды, горячей на ощупь, делают тузлук. Прямо в рассольную жидкость на ⅓ часа помещается икра гольца. По завершению этого временного периода, тузлук сливается. Потом икра сдабривается постным маслом, не имеющим ярко выраженного запаха. Теперь нужно поставить ёмкость с продукцией на полку холодильника примерно на пять часов. Как только время пройдёт, она становится годной к употреблению.

чтобы икра легче освобождалась от плёнок, мешочки с ней аккуратно достают из брюшины и слегка пришпаривают, залив водой восьмидесятиградусной температуры на 180 секунд. Затем продукт откидывается на дно дуршлага, чтобы жидкость полностью слилась, а плёночные перемычки свернулись и свободно отделялись от икры.

Икра после засолки может храниться несколько суток на полке холодильника, правда, обычно, не успевает испортиться, так как съедается ещё быстрее.

Засоленная рыба – деликатесное лакомство, обладающее не только отменным вкусом, но и высокой полезностью. Поэтому, не отказывайте себе в удовольствии приготовить и порадовать себя и окружающих.

Как приготовить рыбу голец в домашних условиях вкусно и быстро


Голец – рыба, относящаяся к семейству лососевых. Чешуя у него очень мелкая, на первый взгляд незаметная. Из-за этого рыба кажется голой. Он немного уступает по вкусовым качествам семге или другим деликатесным видам. Но проблем с тем, как приготовить рыбу голец, не возникнет, т.к. все блюда получаются очень вкусными. Мясо у него нежное, светло-розовое и нежирное.

В магазинах продаются небольшие экземпляры весом 1 кг. Такой размер делает рыбу очень удобной для приготовления: она поместится в любую духовку или сковородку. Одной штуки хватит на 3-5 порций, как раз для семейного ужина. Сделать из нее можно любое блюдо: пожарить, потушить, запечь, сварить и т.д. Ниже будет приведено несколько рецептов, как приготовить рыбу голец.

Как засолить гольца в домашних условиях

Соленый голец невероятно вкусен.

Ингредиенты:

  • голец — 1 шт;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • черный перец — 1 чайная ложка;
  • половинка лимона;
  • подсолнечное масло — полстакана.

Соленый голец

Как приготовить:

В начале нужно подготовить рыбу к разделке:

  • промыть в холодной воде;
  • очистить от чешуи;
  • удалить плавники, голову и хвост;
  • промыть в воде еще раз.

Далее можно приступать к разделке при помощи острого ножа. Требуется удалить кости, для этого голец разрезается вдоль хребта на две равные части. Кости удаляются, а мясо обсушивается при помощи бумажного полотенца. Следует обратить внимание, что на данном этапе не нужно удалять кожу.

Следующим этапом идет засаливание. Рыбу требуется разрезать на маленькие кусочки, смешать соль с сахаром и натереть полученной смесью. Подготовленные кусочки складываются в емкость для засаливания с крышкой и отправляются в холодильник на ночь.

На следующий день с засолившейся рыбы нужно снять кожу. Очищенные кусочки снова сложить в емкость, посыпать перцем, добавить кусочки лимона и залить маслом. Через три часа в холодильнике рыба готова.



Полезные советы

Перед тем как приготовить рыбу голец необходимо ее проверить на свежесть. Чистый морской или речной продукт имеет приятный, сладковатый запах водорослей. Жабры и плавники у рыбы красного цвета, верхний покров ее ровный и блестящий, на ощупь она плотная и упругая.

При отсутствии характерных показателей, голец считается залежалым и вряд ли получиться, что — то приготовить с него. Важно знать, что при чистке и разделке рыбы удобно использовать только острый нож средней длины или специальные кухонные ножницы из нержавеющей стали.

Как лучше приготовить гольца

Существует множество рецептов приготовления рыбешки. Наиболее вкусный и простой способ приготовления — это поджаривание на сковороде в панировке. Это очень простой рецепт и занимает совсем немного время. Но поскольку при приготовлении используется масло, то блюдо получается достаточно жирным.

К самому полезному варианту можно отнести запекание в фольге в духовке. При этом не используется масло, блюдо получается диетическим. Также при приготовлении гольца зачастую остаются кости, голова, хвост и прочие обрезки. Их можно использовать для приготовления замечательного супа.

Для приготовления супа потребуются следующие ингредиенты:

  • обрезки от приготовления рыбы;
  • картошка — 4 шт;
  • лавровый лист;
  • душистый горошек;
  • соль;
  • перец.

Как приготовить:

  • рыбные обрезки заливаются водой и варятся в течении 10 минут;
  • через дуршлаг слить бульон в кастрюлю;
  • отделить мясо от костей;
  • бульон можно разбавить водой до получения нужного количества, довести до кипения; Положить нарезанную картошку и варить до готовности;
  • добавить мясо, соль, перец и лавровый лист и варить в течении еще трех минут.

Суп из гольца готов. При подаче в тарелки можно добавить зелень или сметану.



Запеченный голец с лимоном

Один из самых удобных способов приготовления рыбы. Не нужно все время стоять и проверять готовность, беспокоиться о том, что еда может подгореть и т.д. Рыба голец в духовке получается просто замечательно. При этом требуется минимум усилий.

Ингредиенты:

  • голец (рыба) – 0,5 кг;
  • средняя луковица;
  • половина лимона;
  • специи.

Приготовление.

  1. Гольца поскоблить, выпотрошить, убрать голову и плавники.
  2. Посолить, поперчить. Специи используются по своему вкусу.
  3. Лук и лимон нарезать толстыми кольцами.
  4. На фольгу нужно положить примерно 1/3 лука. Сверху тушку гольца.
  5. Внутрь рыбы также помещают лук и лимон.
  6. Оставшуюся часть посыпают сверху.
  7. Фольгу плотно запечатывают и отправляют сверток в духовку.
  8. Запекать нужно примерно 20-30 минут (это зависит от размера рыбы) при 200°.

Подавать рекомендуется с овощным гарниром. Самый простой вариант – молодой картофель.

Как приготовить гольца в духовке в фольге

Ингредиенты:

  • рыба — 1 шт;
  • лимон — 15 гр;
  • базилик — 1 лист;
  • кориандр — щепотку;
  • соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

  • перед началом приготовления требуется тщательно промыть рыбу, выпотрошить и удалить жабры;
  • подготовленную рыбу нужно посолить, поперчить и добавить кориандра;
  • положить кусочки лимона и базилик во внутрь гольца;
  • отправить завернутую в фольгу рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут;
  • через полчаса фольгу нужно развернуть и поставить в духовку еще на 10 минут. Это позволит получить нежную и хрустящую корочку;
  • запеченную рыбу нужно нарезать на кусочки и можно подавать к столу.

Рекомендации поваров

Широкую популярность сибирская рыба обрела благодаря вкусной, полезной диетической мякоти. Получить наилучший результат от готовки красной рыбы помогут советы от опытных поваров:

  • Для отменного вкуса и пользы для организма лучше использовать не замороженного, а охлажденного гольца.
  • Солить гольца можно со специями и без них. Аппетитная мякоть получится в меру жирной, вкусной и приятной.
  • Размораживать при необходимости следует исключительно в холодильнике.
  • Чтобы тщательно удалить косточки филе можно его слегка подморозить.
  • Жареная рыба удачно гармонирует со сметанным и томатным маринадом.
  • Запекание гольца предполагает использование фольги для сохранения сочности тушки.
  • Для хруста корочки фольгу за 10 минут до окончания готовки следует снять или развернуть.
  • Шкурку с мякоти лучше не снимать, чтобы ломтики сохранили целую форму.

Голец жареный на сковороде

Ингредиенты:

  • голец — 1 кг;
  • лимон — 0,5 шт;
  • яйцо — 1 шт;
  • холодная вода — 1 столовая ложка;
  • рисовая или пшеничная мука — 4 столовых ложки;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Голец жареный на сковородке

Как приготовить:

Для начала необходимо подготовить рыбу:

  • тщательно промыть в холодной воде;
  • удалить внутренности;
  • срезать плавники и хвост;
  • промыть водой еще раз;
  • разрезать вдоль позвоночника и удалить кости;
  • нарезать на маленькие кусочки для жарки.

Подготовленные кусочки рыбы нужно замариновать. Для этого они помещаются в стеклянную посуду и поливаются соком лимона. Затем емкость с рыбой накрывается крышкой и оставляется мариноваться в течении 15-20 минут.

Далее нужно сделать панировку. Для этого нужно взбить яйцо, добавив воду. Кусочки замаринованной рыбы обмакиваются в яйцо, а затем обваливаются в смеси муки с солью.

На сковороду нужно налить масло и разогреть на среднем огне. Запанированная рыбу нужно обжаривать с двух сторон до образования характерной золотистой корочки. Готовый голец можно подавать с гарниром, например, картофельным пюре.

Пищевая ценность и калорийность

Мясо гольца обладает достаточно низкой калорийностью — на 100 г продукта приходится 135 ккал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

  • насыщенные жирные кислоты — 0,905 г;
  • холестерин — 60 мг;
  • зола — 1,12 г;
  • вода — 72,78 г;
  • белок — 20 г;
  • углеводы — 0;
  • жиры — 5,86 г.

Копчение гольца — холодное и горячее приготовление

Подготовка рыбы к копчению.

В первую очередь необходимо выпотрошить гольца. Для этого острым ножом необходимо сделать разрез вдоль живота между грудными плавниками. Далее внутренности удаляются при помощи широкой стороны ножа. При этом следует избегать повреждения внутренностей, чтобы не испортить вкус рыбы.

Далее нужно удалить жабры. Это позволит избежать появления кровяных подтеков, которые могут появиться во время копчения и испортить внешний вид рыбы. После этого следует очистить тушку от чешуи и тщательно промыть холодной водой.

На следующем этапе подготовленную рыбу требуется засолить. Для сухого засола нужно втереть соль снаружи и внутри гольца. Затем рыба помещается в контейнер на слой соли и оставляется на полтора часа.

Для мокрого посола нужно приготовить соленой раствор. Можно использовать два основных варианта. При использовании 8% раствора на литр воды требуется 80 грамм соли. Рыба засаливается в течении 10 часов при комнатной температуре.

Для ускорения процесса засолки, можно использовать вариант с насыщенным солевым раствором. В воде растворяют соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. В зависимости от температуры получается примерно 30% раствор. Время засаливания в таком случае составляет всего два часа.

При использовании мокрого рассола рыба просаливается более равномерно, чем при сухом. На один килограмм рыбы желательно полтора литра раствора. Настоятельно не рекомендуется использовать рассол повторно. При желании в соляной раствор можно добавить пряности по вкусу.

Способы приготовления

Хорош голец тем, что в процессе приготовления практически не меняется в размерах и не теряет своих полезных свойств. Несмотря на то, что чаще всего кулинары работают с целой тушкой, филе и стейк гольца можно приготовить не менее вкусно.

В зависимости от того, какое блюдо необходимо — диетическое, праздничное или повседневное, рыбу голец готовят разными способами:

  • жарят и запекают до румяной корочки на сковороде, в духовке или мультиварке;
  • тушат с ароматными травами и овощами;
  • варят сытную и наваристую уху;
  • готовят диетические блюда в мультиварке и пароварке;
  • делают потрясающе ароматные и полезные блюда с красивой коричневой корочкой и аппетитными полосками с помощью сковороды-гриль или аэрогриля;
  • коптят и засаливают для приготовления вкуснейших закусок, способных украсить любой праздничный стол.

Холодное копчение

Холодное копчение осуществляется при помощи дыма при температуре не выше 30 °C. Есть несколько способов, которые немного отличаются. Для первого способа, засоленную рыбу нужно подвесить и высушить. Копчение дымом происходит при температуре 30°C в течении 4 суток.

Второй способ отличается тем, что гольца нужно разрезать вдоль на две половинки. Куски просоленной рыбы нужно промыть и высушить бумажным полотенцем. Затем рыба помещается в печь на решетку и коптится при температуре 30°C не менее суток. В результате готовые кусочки приобретут красновато-желтый окрас.

Теперь клюет только у меня!


Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

Голец — рыба, разновидностей которой известно несколько, и каждая из них подходит для употребления в пищу и имеет непревзойденный вкус. Вам нужно лишь подыскать понравившийся рецептик, который подскажет, как приготовить голец, чтобы он пришелся по вкусу всем членам семьи. Отличается голец – рыба не сухая, но и не очень жирная – небольшими размерами (именно такую рыбу можно найти в магазинах и супермаркетах), что очень удобно.

Горячее копчение гольца

Горячее копчение дымом происходит при температуре выше 60°C. Первый способ заключается в том, что средне просоленную рыбу обвязывают шпагатом либо пронзают палочками. Копчение проводится при температуре 100-140°C в течении трех часов. Рыба, закопченная таким методом, хранится не долго, не более двух суток.

Для второго способа нужен слабосоленый голец. Рыбу подвешивают в еще холодной печи при открытой дверце и просушивают в течении 30 минут. Когда рыба слегка пожелтеет, температуру нужно увеличить до 70°C. Повышать нагрев следует постепенно, чтобы не образовывался водяной пар. Не следует разогревать печь выше 110°C. Копчение занимает около 30 минут, готовность можно определить при помощи тонкой деревянной палочки.

Процесс копчения придает рыбе красивый светло-желтый цвет. Можно превратить его в золотистый, для этого догорающая древесины присыпается золой и добавляются опилки, что усиливает образование дыма. Для получения желаемого цвета следует коптить таким образом в течении еще 45 минут.

Третий способ готовки может быть использован в походных условиях. Для него потребуется ведро или бочка. На дно ведра кладутся древесные чурки, желательно из ольхи, и добавляется можжевельник. В середине размещается решетка, на которую выкладывается предварительно просоленный голец. Ведро плотно закрывается крышкой и под ним разводится костер.

Копчение длится на протяжении часа, затем можно проверить готовность по цвету рыбы, кожа должна быть сухой и золотистого цвета. Следует обратить внимание, что открывать крышку до окончания копчения не рекомендуется.

Рецепты вкусных блюд из гольца

В домашних условиях

Голец запечённый в фольге

Что потребуется:

  • тушка Гольца 700–1000 грамм
  • луковица средних размеров 1 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Специи, соль.
  • Температура приготовления 180–200 С
  • Время приготовления блюда 45–60 минут

Процесс приготовления:

  1. Рыба очищается от внутренностей и промывается.
  2. Затем натирается солью и специями.
  3. Нарезается лук кольцами и укладывается ровным слоем в виде подушки на противень с фольгой.
  4. Укладывается рыба на слой лука и смачивается соком одного лимона.
  5. Заворачивается блюдо фольгой и запекается в течение 30 минут.
  6. По прошествии 30 минут, убирается фольга сверху, и далее запекается рыба до золотистой корочки.

На природе

Уха из гольца

Что потребуется:

  • Голец 500–700 грамм
  • Картофель 2–3 шт. среднего размера
  • Морковь 1 шт.
  • Луковица 1 шт.
  • Соль перец зелень (петрушка, укроп).
  • Время приготовления блюда 30–40 минут

Процесс приготовления:

  1. Тушка очищается от внутренностей. Плавники, хвост и жабры удалять необязательно.
  2. Рыба промывается в холодной проточной воде.
  3. Соль и специи добавляются в завершающей стадии приготовления ухи.
  4. Нарезается картофель 2–3 шт. среднего размера кубиками.
  5. Морковь 1 шт. натирается на средней терке.
  6. 1 луковица нарезается мелко.
  7. Овощи варятся 10–15 минут.
  8. Затем в овощной бульон добавляется рыба и варится 15 минут
  9. Далее вносятся приправы и соль.
  10. В конце можно добавить зелень укропа, петрушки.

Голец относится по своим потребительским качествам к диетическому блюду. Правильный процесс приготовления позволяет сохранить его свойства и поддержать здоровье человека.

В ста граммах гольца уже содержится суточная норма витамина Е. Особую ценность голец приобретает у беременных женщин, детей, а также людей в пожилом возрасте.

Особенности вкусовых качеств гольца

Некоторым ценителям рыбы не нравится то, что в сравнении с тем же осетром у гольца мясо нежирное. Однако это, скорее, причисляется к достоинствам рыбы — ее можно употреблять даже в качестве диетического блюда, при том что мясо гольца отличается сочностью и нежным вкусом. К тому же сниженная тучность тушки может обусловливаться возрастом рыбы, местом, где она была поймана. Если лов производится во время брачного «гона», вкус гольца тоже будет не тот. Однако есть некоторые способы, используя которые неправильно пойманный голец (рецепт должен быть соблюден) потеряет вкусовые недостатки. Среди них банальная уха, которая в результате получается весьма вкусной и оригинальной. Маринование тоже на выходе дает очень аппетитный продукт. Любые специи, применяемые в этом процессе (а чтобы хорошо был замаринован голец, рецепт существует не один), смягчают и скрадывают все недостатки «неудачной» рыбы.

Разберем несколько наиболее привлекательных блюд, которые можно получить из гольца.

Домашний посол

Самый простой способ приготовить любую рыбу — это засолка. Здесь потребуется только приличное количество времени. Для данного рецепта — 10-12 часов.

Ингредиенты:

  • голец (рыба) около 0,5 кг;
  • 4 ст. л. соли;
  • половина средней луковицы;
  • 4 лавровых листа;
  • черный перец горошком по 3-4 шт на ряд;
  • растительное масло — 4-5 ст. л.

Приготовление.

  1. Поскоблить рыбу, убрать внутренности. Отрезать голову, хвост и плавники.
  2. Промыть, обсушить.
  3. Нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см.
  4. Каждый стейк нужно натереть солью с обеих сторон. Жалеть не нужно. В случае пересола рыбу можно сполоснуть, а вот нехватку уже не исправить.
  5. На дно контейнера ложится 2-3 горошины перца, лук и пол-листика лаврушки.
  6. Поверх укладывается слой рыбы.
  7. Голец опять засыпается специями.
  8. И так до конца, слоями, пока не закончится рыба.
  9. Сверху все поливается маслом.
  10. Рыба ставится под пресс на 10-12 часов и отправляется в холодильник.

Все, можно кушать. Получается очень вкусно. Кстати, может использоваться не только голец (рыба). Рецепты посолов универсальны.

Подготовка к засолке

Прежде чем солить гольца, его моют, дают воде стечь, удаляют излишки влаги с помощью полотенец из бумаги. Разрешается сразу освободить от чешуи, тем более что у этого вида рыбы её немного. Есть также возможность оставить чешую и снять кожицу спустя 12 часов после того, как начали продукт солить. Вне зависимости от того, что выбирается – удалять чешую или нет — плавники с хвостом и голову отрезать нужно. После этого промытая рыба голец надрезается пополам, чтобы извлечь все кости и солить без них. Снова берётся бумажное полотенце и удаляется влага. Тогда полуфабрикат готов к тому, чтобы его солить.

Совет: замороженный голец надо перед разделкой разморозить постепенно, переместив из морозильника в холодильник и позже — на кухонный стол. Полностью лучше не размораживать. А вот свежую рыбину лучше слегка подморозить – всё это способствует облегчению труда при обработке тушки.

Икорный деликатес

Икра гольца в домашних условиях готовится так же, как и у других видов красных рыб. Если нужно солить икру, часто используют тузлучный метод. Из сахарного песка, поваренной крупной соли (2 ч. л.:2 ст. л) и прокипячённой воды, горячей на ощупь, делают тузлук. Прямо в рассольную жидкость на ⅓ часа помещается икра гольца. По завершению этого временного периода, тузлук сливается. Потом икра сдабривается постным маслом, не имеющим ярко выраженного запаха. Теперь нужно поставить ёмкость с продукцией на полку холодильника примерно на пять часов. Как только время пройдёт, она становится годной к употреблению.

Совет: чтобы икра легче освобождалась от плёнок, мешочки с ней аккуратно достают из брюшины и слегка пришпаривают, залив водой восьмидесятиградусной температуры на 180 секунд. Затем продукт откидывается на дно дуршлага, чтобы жидкость полностью слилась, а плёночные перемычки свернулись и свободно отделялись от икры.

Икра после засолки может храниться несколько суток на полке холодильника, правда, обычно, не успевает испортиться, так как съедается ещё быстрее.

Засоленная рыба – деликатесное лакомство, обладающее не только отменным вкусом, но и высокой полезностью. Поэтому, не отказывайте себе в удовольствии приготовить и порадовать себя и окружающих.

Голец — представитель семейства лососевых, с характерным для этого вида нежным сочным мясом алого оттенка. Эта рыбка имеет одно неоспоримое преимущество не только перед своими собратьями, но и перед прочими обитателями водного мира: у гольца практически полностью отсутствует чешуя, что делает ее очень удобной в приготовлении. А небольшие размеры позволяют приготовить рыбу голец целиком с помощью любой кухонной техники.

Обладая низкой калорийностью, не более 140 ккал, эта рыбка подходит для диетического питания, она не такая жирная как лосось или форель, но и не сухая. Во время приготовления кожица рыбы быстро зажаривается, получается хрустящей и позволяет сохранить сочность мяса и все его питательные свойства.

Рыба голец: преимущества

  • Небольшой размер тушки (до 1 кг) позволяет готовить порционные блюда из целой рыбы.
  • Красное мясо гольца очень нежное и не столь жирное, как у других видов лососевых рыб.
  • Отсутствие чешуи позволяет без труда получить в процессе приготовления поджаристую аппетитную корочку.
  • Вне зависимости от рецепта при кулинарной обработке голец практически не уменьшается в размере.
  • Филе гольца богато Омега-3 жирными кислотами, витаминами В6, В12, магнием, железом, кальцием, содержит необходимую человеку суточную норму витамина Е.
  • Рыба голец используется для запекания, жарения, приготовления ухи. Существуют рецепты приготовления фаршированной рыбы голец, копченой и малосольной.

Способы приготовления

Хорош голец тем, что в процессе приготовления практически не меняется в размерах и не теряет своих полезных свойств. Несмотря на то, что чаще всего кулинары работают с целой тушкой, филе и стейк гольца можно приготовить не менее вкусно.

В зависимости от того, какое блюдо необходимо — диетическое, праздничное или повседневное, рыбу голец готовят разными способами:

  • жарят и запекают до румяной корочки на сковороде, в духовке или мультиварке;
  • тушат с ароматными травами и овощами;
  • варят сытную и наваристую уху;
  • готовят диетические блюда в мультиварке и пароварке;
  • делают потрясающе ароматные и полезные блюда с красивой коричневой корочкой и аппетитными полосками с помощью сковороды-гриль или аэрогриля;
  • коптят и засаливают для приготовления вкуснейших закусок, способных украсить любой праздничный стол.

Грибной вариант с миндалем

Голец – рыба демократичная и сочетается со многими «попутчиками». Интересен способ его приготовления с грибами и орехами. От предыдущего рецепта обжарка рыбы отличается только отсутствием муки, основные тонкости – в подготовке сопутствующих продуктов. Так, неплохо будет взять лисички, почистить-порезать и поджарить на сливочном (это важно!) масле. Отдельно на нем же поджарить миндаль. И главное – в подаче: рыба уже на тарелках обсыпается орехами и грибами, солится, перчится и очень вкусно съедается. Такой голец жареный долго не забудется!

Еще пара рецептиков

Хороша эта рыба, в частности, с сыром. Одна ее сторона жарится стандартно, а вот после переворачивания вторая посыпается тертым сыром и сковородка накрывается крышкой. Когда будет почти готово, можно добавить несколько ложек воды, если вам кажется, что результат суховат. Но обычно этого не требуется. Кое-кто скажет, что голец получится скорее вареный, но это не так – вкус именно жареной рыбы ни с чем не перепутаешь.

Обвалянная в муке рыба обжаривается на сливочном (!) масле и заворачивается в фольгу, чтобы не остыла. Очищенные не только от корки, но и от белых прослоек апельсины делятся на дольки, квашеная капуста промывается и «стекается». Апельсины с капустой тушатся на небольшом огне минут двадцать, потом выкладываются на тарелку, а сверху – гольцы. Вкус – незабываемый!

Единственное уточнение: для этого рецепта рыбу лучше разделать на филе. И выглядит гармоничнее, и кушается аппетитнее.

Голец жареный может получиться и в духовке. Для этого его придется распластать и придавить. Духовка еще пустой греется до 230. Противень тонко смазывается растительным маслом и несколько минут нагревается в горячей духовке. Затем на обжигающий противень кожей укладывается рыба и на 4-5 минут ставится в печку. Переворачивается – и еще столько же. Затем, не вынимая противень из недр духовки, газ выключается, и рыба «доходит» еще минут пять.

Лимонный вариант сухого посола

Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом.

Чтобы солить, понадобятся:

Пошаговое приготовление:

  1. Чтобы солить, подготовленную заранее тушку нарезают порционно или кладут так, чтобы полностью помещалась в посуду, в которой будет происходить посол.
  2. Отдельно делается сахарно–солевая смесь, которой натирается филейка (100 г:1 кг).
  1. Посуда закрывается герметично и ставится на полку холодильника с вечера на всю ночь.
  1. Утром с рыбы снимается шкурка, а если чешуя была почищена заранее, то этот пункт нужно пропустить.
  2. Рыба прослаивается лимонными ломтиками и пересыпается молотым перцем.
  1. Засолку сдабривают растительным маслом, герметично укупоривают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. По прошествии чего приготовленная продукция может смело подаваться к столу.

Мультиварка тоже не лишняя

Любопытно и необычайно вкусно можно приготовить гольца и при помощи этой чудо-техники. Лук (полукольцами) жарится с крупно потертой морковкой. Когда она станет чуть мягче, сверху кладется почищенная и порезанная рыба. Помидоры кружками раскладываются сверху, на них – перец соломкой. Сметана с горчицей, карри и потертым сыром перемешиваются, и всем этим заливается подготовленная рыбка. Когда чаша заполняется, выставляется режим: под давлением – тушение – 20 минут. Голец в мультиварке получается нежным, сочным и вполне пригоден для диетического питания.

В общем, очень разнообразны голец-рецепты! С фото смотрит вроде бы сумрачная и обычная рыба, а на вкус – изумительна!

Как солить рыбу в домашних условиях?

Приготовить соленую рыбку дома совсем не сложно. Кроме рыбьих тушек или филе нам понадобится как минимум соль, как максимум… Впрочем, рецепт и состав ингредиентов зависит от цели засола: рыбу предполагается подавать на стол — или готовить дальше, например вялить, коптить или сушить, а также от того, крупная или мелкая рыбка нам попалась. Но обо всем по порядку.

Способы посола рыбы

Основных способов всего два:

  • Сухой посол — без использования рассола.

Тушки или филе рыбы пересыпаются солью или солью с добавлением специй, складываются в стеклянную или эмалированную посуду и отправляются под гнет. Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. Вариант сухого посола — в посуде с решетчатым дном и поддоном, куда стекает рассол.

  • Мокрый посол — филе, кусочки или тушки рыбы заливаются рассолом.

Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу. Как правило именно мокрым способом солят рыбу перед горячим копчением, вялением, маринованием или консервированием.

Смешанным посолом называют способ, когда рассолом или маринадом заливается уже пересыпанная солью рыба.

Купить рыбу для засолки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Учимся солить рыбу: главные вопросы

Какой солью солить рыбу?

Для засаливания рыбы используется поваренная соль крупного или среднего помола. Лучше не брать мелкую соль, тем более «Экстру»: она разъедает нежное мясо рыбы. То же относится к любым видам йодированной соли.

Сколько соли нужно на 1 кг рыбы?

При сухом способе соли берется из расчета три полных столовых ложки на килограмм филе. Пересолить в данном случае сложно: рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Если останутся излишки, их можно будет легко убрать.

Зачем нужен сахар для засолки рыбы?

Сахар можно и не добавлять — здесь все зависит от личных вкусовых предпочтений. Наличие этого ингредиента делает продукт нежнее, раскрывает вкус. При сухом посоле сахара берется в два раза меньше, чем соли.

Когда лучше выбрать пряный посол?

Зависит от индивидуального вкуса — а также сорта рыбы. Если для нежной горбуши или кеты может быть достаточно соли и сахара, то насыщенный вкус скумбрии подчеркнут кориандр, зерна горчицы, мускатный орех — и, конечно, черный перец горошком и лавровый лист. В рассол для сельди добавляют кориандр, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист.

Стоит ли говорить, что пряный посол предполагает мокрый способ засаливания: рыба (потрошеные или непотрошеные тушки) заливается теплым (не горячим) рассолом и настаивается в зависимости от двух (для малосоленой рыбы) до восьми суток (для сильносоленой). Есть и экспресс-рецепты, где рассолом заливаются тонкие кусочки рыбы и настаиваются в холодильнике несколько часов.

В какой посуде солить рыбу?

Лучше не использовать металлическую посуду: у рыбы может появиться неприятный привкус. Подходит стеклянная, эмалированная, керамическая, а также посуда из качественного пищевого пластика.

Как солить красную рыбу?

Любимый многими деликатес — соленую красную рыбу — можно готовить и сухим, и мокрым способом.

Засолка в фольге

Это один из самых простых рецептов. Крупные куски филе натираются смесью соли и сахара, укладываются на фольгу. Между ними можно положить горошины черного перца и лавровый лист. Филе заворачивается (можно сверху еще крепко завязать тканью), укладывается в миску или поддон и выдерживается в холодильнике двое суток. Далее можно развернуть фольгу, убрать лишнюю соль, переложить рыбу в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду и выдержать в холодильнике еще сутки. Перед подачей на стол рекомендуется сбрызнуть рыбу лимонным соком.

Гравлакс

Этот скандинавский способ засолки лосося похож на предыдущий, но, помимо лаврового листа и перца, кусочки филе можно пересыпать укропом. При использовании филе с кожей куски укладываются мякотью друг к другу. Скандинавские рецепты приготовления гравлакса включают еще и добавление к смеси соли и сахара небольшого количества джина, бренди или коньяка. А в рецепте Джейми Оливера присутствуют водка, а также лимонная и апельсиновая цедра.

Красная рыба в рассоле

Приготовление в рассоле особенно подходит нежирной рыбе (горбуша, кета). Если для рассола вместо сахара взять мед (на пол-литра воды — 4 столовых ложки крупной соли, 2 столовых ложки меда), вкус получится еще более нежным. Рыбу нарезают тонкими ломтиками (не более 5 мм), заливают рассолом на час. Далее нужно убрать излишки рассола, оставляя его тонкий слой на каждом кусочке, смазать кусочки рыбы подсолнечным маслом и оставить в холодильнике еще на час. И все — малосольную рыбку можно подавать на стол! Для более соленого варианта нужно подольше подержать ее в холодильнике.

Как солить сельдь и скумбрию?

Селедку можно засолить сухим способом: выпотрошенные и вымытые тушки равномерно посыпаются смесью соли, сахара, сухих трав и небольшого количества горчичного порошка снаружи и изнутри. После этого каждая тушка плотно заворачивается в бумагу, сверху завязывается в целлофановый пакет (вместо бумаги и пакета можно использовать фольгу) и убирается в холодильник на двое суток. А дальше рыбу необходимо промыть, чтобы убрать излишки соли, — и можно подавать к столу.

Но наиболее распространенный способ, применяемый также для скумбрии, — пряный посол. Для того, чтобы получить результат быстрее, берут кусочки толщиной до 1 см, а если в запасе есть время от трех дней — потрошеные тушки. Непотрошеными, но с предварительно удаленными жабрами, оставляют небольшие тушки сельди (именно такую селедку пряного посола продавали в СССР). Рыбу покрупнее обычно очищают от внутренностей и плавников, удаляют голову, тщательно моют.

Для рассола добавляют в 0,5 литра воды 1,5–3 столовые ложки соли (в зависимости от того, засаливается рыба целиком или кусочками; для рыбы целиком соли берется больше), 1 столовую ложку сахара, перец горошком, лавровый лист, другие пряности по вкусу. Рассол кипятят 5–7 минут, остужают до температуры 35–38 градусов, после чего заливают рыбу, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки или тушки. Если рыба всплывает, можно использовать гнет. Когда рассол остынет, посуду с рыбой убирают в холодильник. Если солили рыбу кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов, для слабосоленой рыбы 5–6 часов. Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней, если выдержать дольше — рыба будет более соленой.

Как солить мелкую рыбу?

Мелкую рыбку (кильку, тюльку, хамсу, снеток) солят сухим способом, тушки не потрошат, только тщательно моют и обсушивают на салфетке или полотенце. После этого рыбу нужно перемешать с солью, чтобы соль покрыла всю поверхность рыбы. На 1 кг рыбы берется от 15–30 до 100 граммов соли, в зависимости от того, насколько крепкий посол необходим. На дно посуды для засолки высыпается слой соли, далее плотно укладывается рыба. При укладывании каждого слоя рыбы можно добавлять черный перец горошком, лавровый лист, другие специи по вкусу. Последний слой также посыпается солью, сверху устанавливается гнет (например, банка с водой) — и посуда отправляется в холодильник или погреб на 2–3 дня.

Как солить рыбу для сушки?

Для сушки и вяления используются тушки весом не больше 1 кг. Некоторые рыболовы предпочитают сушить непотрошеную рыбу. Другие считают, что в этом случае она приобретает горьковатый привкус и предпочитают удалять внутренности и жабры, оставляя голову и кожу. В любом случае, тушки сортируются по размеру: для равномерного просола в одной емкости лучше брать примерно одинаковую по размеру рыбу.

Солить рыбу перед сушкой можно и сухим, и мокрым способом, включая пряный посол. При засоле сухим способом важно использовать крупную соль: ее задача не только просолить, но в первую очередь вытянуть влагу из рыбы. Потрошеные тушки натираются солью (либо смесью соли и специй) изнутри, далее рыба укладывается в емкость для засолки слоями, и каждый слой пересыпается солью. Сверху ставится гнет, и посуда отправляется в холод на 3–4 дня.

При мокром способе для приготовления рассола соли добавляется столько, чтобы всплывали яйцо или картофелина, опущенные в воду. Это примерно 1 кг соли на 3 литра теплой воды. Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.

Сколько хранится рыба домашнего посола?

Сроки хранения отличаются для слабо-, средне- и крепкосоленой рыбы. Степень солености определяется в зависимости от концентрации соли в рыбе и тканевом соке, например, для слабосоленой рыбы эти цифры составляют, соответственно, 6–10% и до 15%, для среднесоленой — 10–14 и 15–22%. Но определить точное процентное соотношение в домашних условиях вряд ли возможно, потому можно привести лишь общие рекомендации.

Малосольная красная рыба хранится в холодильнике до двух дней, слабосоленая рыба других сортов — до шести дней. Рыба в маринаде может храниться в холодильнике до двух недель, в крепком рассоле — до трех недель. Признаки порчи продукта — появление налета, а также потеря упругости: если на поверхности филе или тушки при нажатии пальцем остается вмятина, есть такую рыбу уже нежелательно.

Можно ли солить голец. Соление красной рыбы Гольца в домашних условиях


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Вообще то, для засолки лучше всего подходят жирные сорта рыбы. Конечно, сёмга или форель, вне конкуренции, но уж очень они дорогие. К тому же, их не всегда можно найти в магазине хорошего качества, потому что из высокой цены они порой залёживаются на прилавках.
Хорошей альтернативой сёмге и форели являются кета и голец. Они в меру жирные и имеют довольно плотное мясо. При этом существенно дешевле.
Я предпочитаю солить гольца, потому что он меньше по размеру, чем кета. А я обычно солю всю рыбину целиком и для моей небольшой семьи, состоящей из двух человек, большой кеты просто многовато. Хотя по вкусу они очень похожи.
Хочу вам рассказать как засолить гольца в домашних условиях вкусно. Рецепт для засолки любой красной рыбы у меня один. Если голец с головой и хвостом весит полтора — два килограмма, то он считается крупным. Крупный голец больше подходит для засолки, чем мелкий, так как он существенно жирнее.
Для засолки выбирайте гольца со светло серой кожей, чтобы на ней не было желтизны. Желтизна свидетельствует о том, что рыба уже не свежая. Не мешает, и понюхать рыбу перед покупкой. Запах рыбы не должен быть вам неприятен. Еще посмотрите .
Если вы засолите гольца по этому рецепту, то не всякий сможет отличить его от солёной форели или сёмги.

Ингредиенты:

— голец большого размера (1,5 – 2 кг) – 1 шт.,
— соль – 2 ст. л.,
— сахар – 1 ст. л.

Как приготовить с фото пошагово


Отрежьте у рыбы голову и хвост. Вытащите все внутренности. Особенно тщательно прочистите внутри вдоль хребта, там обычно скапливается кровь.


Сделайте надрез вдоль позвоночника.


Сначала с помощью ножа отделите мясо вдоль хребта до позвоночника с одной стороны. Затем сделайте то же самое с другой стороны. Теперь отложите нож, и руками отделите остальную часть мяса от рёберных костей. Почему руками? Потому что. Если вы начнёте действовать ножом. То просто разрежете все кости. А если будете отделать позвоночник вручную, то все косточки, которые к нему прикреплены. Останутся на позвоночнике. А вы получите два кусочка рыбного филе практически без костей. Согласитесь, есть костлявую солёную рыбу не очень то приятно.


Тщательно промойте рыбное филе, и столь же тщательно просушите бумажными полотенцами.


Смешайте в миске засолочную смесь: две столовых ложки соли и одну столовую ложку сахара. Смесь хорошо перемешайте и равномерно посыпьте ею куски рыбы сначала с одной стороны.


А затем с другой.


Обмотайте тарелку вместе с рыбой, которая в ней лежит, пищевой плёнкой и уберите в холодной место (в холодильник или на лоджию) на пару дней. Очень вкусной получается и эта .


Через два дня можете смело резать гольца и делать вкусный бутерброд с маслом и рыбой.


Рецепт от Милены

Если вы решили заняться засолкой рыбы в домашних условиях, помните: солить можно только абсолютно свежую рыбу.

Надо отнестись к этому очень серьезно, ведь в противном случае вы сильно рискуете здоровьем своим и ваших домочадцев.

Лучше всего покупать рыбу в проверенном месте.

Общие принципы засолки рыбы в домашних условиях

При засолке красной рыбы в домашних условиях следует использовать не только соль, но и сахар: он придает мягкий вкус и не допускает высушивания рыбы. Впрочем, сахар нелишне добавить и при засолке любой рыбы.

Крупные рыбины просаливаются несколько дней, а мелкие (например, салака или мойва) – несколько часов. Но все же знающие люди не рекомендуют сразу же есть соленую рыбку. Ей стоит полежать и созреть. То есть, чтобы получить вкусную соленую рыбку на праздник, надо учесть не только процесс засолки рыбы в домашних условиях, но и два-три дня на созревание.

Если при засолке красной рыбы в домашних условиях вы переусердствовали с солью, просто ополосните рыбу прохладной водой. Но это можно делать только прямо перед употреблением! Что же до сельди, то ее можно ненадолго поместить в молоко.

При засолке рыбы в домашних условиях можно использовать лук, чеснок, зелень свежую и сушеную, перец черный и душистый, лавровый лист. Можно и слегка подмариновать рыбку, выдержав ее пару часов в кашице из протертого лимона или апельсина.

Часто советуют обернуть рыбу в салфетку. Лучше взять для этой цели льняную ткань, но можно и хлопок, в то время как искусственные ткани не подходят для засолки рыбы в домашних условиях.

Засолка красной рыбы в домашних условиях (впрочем, и не только красной) может производиться как сухим способом, так и в рассоле. В первом случае рыба натирается или пересыпается солью и сахаром, тогда как во втором она заливается готовым рассолом. Во втором случае блюдо будет готово раньше, но вкус такой рыбы часто несколько неопределенный. Во всяком случае, если рыбка нужна срочно, ее лучше залить рассолом.

Рецепт 1. Засолка рыбы (скумбрии) в домашних условиях кусочками

Ингредиенты

Скумбрия – 1 кг

Соль – 2 столовые ложечки

Сахарный песок – 1 столовая ложка

Перец черный и душистый (смесь; можно использовать смесь перцев) – средняя щепоть

Лавровый лист – пара штук

Способ приготовления

Скумбрию промыть, почистить (кожу не счищать!) и отделить от кости филе.

Лавровый лист измельчить любым способом.

Смешать соль, сахар, перец и лавровый лист и этой смесью слегка натереть, а затем пересыпать филе.

Плотно завернуть рыбку в салфетку, затем в фольгу или бумагу для выпечки и поместить в морозилку на пару недель. После этого можно употреблять рыбку в пищу.

Рецепт 2. Засолка красной рыбы (например, форели) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Целая тушка форели (или горбуши)

Соль – из расчета 2 столовые ложки на 1 кг рыбы

Сахар – из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить и помыть. Смешать соль и сахар и хорошенько натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Если осталась соль с сахаром, просто посыпать смесью рыбку. Обернуть ее в смоченную холодной водой льняную салфетку, а затем в кулинарную бумагу и поставить в прохладное место. Через сутки переложить в морозилку, а через пару недель можно есть.

Рецепт 3. Засолка рыбы типа салаки в домашних условиях

Ингредиенты

Некрупная рыбка (например, салака) – 1 кг

Соль – 250 г

Перец черный горошком – примерно 10 штучек

Способ приготовления

Рыбку выпотрошить, а после этого тщательно промыть под струей холодной воды и дать стечь, поместив в дуршлаг.

Растворить 25 г соли в небольшом количестве теплой воды, положить также перец, охладить раствор и залить им рыбку. Выдержать одни сутки при комнатной температуре.

На следующий день отжать рыбу от рассола. Укладывать в стеклянную или эмалированную миску салаку на спинки и засыпать частью соли, второй слой класть поперек рыбок первого и тоже засыпать солью. Так продолжать, пока не закончится рыба и соль.

Сверху уложить крышку или деревянный круг меньшего, нежели миска, диаметра, а на нее – груз.

Поставить в прохладное место, где и хранить в дальнейшем. Через пару дней рыбка вполне готова.

Рецепт 4. Засолка красной рыбы (голец) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Голец – 1 тушка весом около полутора килограммов

Соль – 3 столовые ложки

Лимон – половина плода

Смесь перцев

Сахар – 1 столовая ложка с верхом

Растительное масло – неполный стакан, можно поменьше

Способ приготовления

Рыбу почистить и освободить от плавников, головы и хвоста. Удалить хребтовую кость. Филе натереть смесью соли и сахара и оставить на сутки в прохладном месте (но не в холодильнике).

На следующий день срезать с филе кожу, порезать его красивыми ломтиками и сложить в контейнер, перемежая тоненькими ломтиками лимона и слегка посыпая перцем. Немного полить маслом. Оставить постоять в холодильнике (в идеале – 2-3 дня, но можно и несколько часов).

Рецепт 5. Засолка рыбы сухим методом в домашних условиях «Пряная»

Ингредиенты

Филе рыбы (семги, горбуши, скумбрии и т.д.; можно взять стейки) – 2 кг

Крупная соль – 4 ложки без горки

Чеснок – 4 крупных зубчика

Сахарный песок – 2 столовые ложки

Пряные травы (базилик, розмарин, лавровый лист) – 3-4 щепотки смеси

Гвоздика – 5 бутонов

Кориандр молотый – четверть чайной ложки

Способ приготовления

Филе или стейки рыбы промыть проточной холодной водой и стряхнуть излишки жидкости. Лавровый лист перетереть в пальцах в порошок. Чеснок порубить ножом (пропускать через пресс в данном случае не стоит).

Смешать соль, сахарный песок, кориандр и пряные травы. Этой смесью натереть рыбу. Вдавить чеснок и гвоздику. Выложить рыбу на льняную или хлопковую салфетку, плотно завернуть. Накрыть фольгой и дать просолиться при комнатной температуре около 15 часов, после чего поместить в холодильник.

Есть рыбу можно через два дня, но лучше поместить ее в морозилку еще дня на три.

Рецепт 6. Засолка красной рыбы (семги или форели) в домашних условиях

Ингредиенты

Красная рыба – 1 кг

Водка – 1 столовая ложка

Соль, лучше крупная – 1 столовая ложка

Укроп измельченный – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Черный перец – 3-4 горошины

Способ приготовления

Красную рыбку хорошенько вымыть и дать стечь воде. Удалить плавники, хвост и голову. Сделать надрез вдоль хребта.

Смешать в небольшой емкости соль, водку, сахар и укроп. Натереть рыбину снаружи и внутри получившейся кашицеобразной массой. Внутрь вложить также горошины перца.

Завернуть рыбу в полотняную большую салфетку или просто кусок натуральной ткани, плотно обвязать и положить под гнет на 24 часа. Затем переложить в холодильник еще на сутки.

Рецепт 7. Засолка красной рыбы в домашних условиях «Быстрая»

Ингредиенты

Рыбина (лосось, горбуша и т.д.) весом 1-1,2 кг

Луковица – 1 штука

Соль – полстакана

Чеснок – головка

Смесь перцев – по вкусу, обычно 1-2 чайные ложки

Масло подсолнечное или оливковое – примерно полстакана

Способ приготовления

Рыбину помыть, очистить, разделить на филе, вынуть кости с помощью пинцета.

Филе разрезать на аккуратные небольшие ломтики. Смешать соль с перцем и обвалять в смеси кусочки рыбного филе. Поместить ломтики в миску, накрыть мелкой тарелкой и положить сверху небольшой груз. Выдержать таким образом около часа (жирную рыбу можно подержать в соли час, более сухую – минут 50).

Достать рыбу в дуршлаг и промыть холодной водой.

Лук и чеснок нарезать произвольно. Смешать ломтики рыбки с луком и чесноком, полить растительным маслом и выдержать минут 15 – 20. Поставить в холодильник тоже минут на 20, когда охладится, можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы (сельди, скумбрии и т.п. целиком) в домашних условиях

Ингредиенты

Сельдь или скумбрия – полтора килограмма

Вино – неполный стакан

Вода – примерно полтора стакана

Соль – 5 столовых ложек без верха

Лук репчатый – пара луковиц среднего размера

Пряности (гвоздика, базилик сушеный, кориандр, душистый и черный перец, горчица в зернах, лавровый лист)

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Из воды, вина и специй с солью и сахаром приготовить маринад и довести его до кипения.

Сельдь или скумбрию очистить, разделить на филе и порезать небольшими кусочками.

Лук порезать красивыми кольцами и смешать его с рыбой. Поместить в банку и залить охлажденным раствором на одни сутки. По истечении этого срока рыбку можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы в домашних условиях за 2 часа

Ингредиенты

Жирная рыба (семга, масляная, палтус и т.п.) – 1 кг

Соль – 2 ложки с верхом

Лимон — половинка

Сахар – 3 ложки

Перец свежесмолотый – четверть чайной ложки

Растительное масло – 10 ложек

Способ приготовления

Рыбу почистить и нарезать красивыми аккуратными тонкими ломтиками. Лимон порезать тонюсенькими прозрачными ломтиками. Смешать соль, сахар и перец.

В стеклянную (можно использовать также эмалированную) емкость выложить слой рыбных ломтиков, посыпать солью с сахаром и перцем, бросить несколько ломтиков лимона.

Теперь выкладывать таким же образом и второй слой, а если надо – и третий.

Застелить поверхность пищевой пленкой. Поставить в холодильник на два часа, после чего блюдо можно употреблять в пищу.

    Если для засолки рыбы в домашних условиях требуется порезать свежую рыбу тонкими ломтиками, сделать это будет проще, если ее сначала слегка заморозить.

    Собираясь приступать к засолке рыбы в домашних условиях, попробуйте не размораживать ее предварительно. Впрочем, некоторые кулинары полагают, что замороженная рыба может взять больше соли. Во всяком случае, так можно поступать с жирной рыбой: она лишнюю соль обычно не впитывает.

    Блюдо будет еще нежнее, если перед засолом рыбы в домашних условиях слегка смазать ее кожу оливковым маслом.

    При подаче рыбу можно выложить на овальное блюдо или селедочницу, посыпав зеленым лучком, или полукружиями репчатого лука, или порубленной зеленью. Красную рыбку принято гарнировать также тонкими ломтиками лимончика или оливками.

    Можно свернуть красную рыбу или филе сельди рулетиками или розочками.

Соление – один из самых популярных способов заготовки рыбы. Особенно он актуален в теплое время года, когда есть сложности с хранением рыбы, и если в дальнейшем планируется ее вяление, сушка или копчение.

В процессе используется только крупная соль, она обеспечивает глубокий засол. Мелкая обволакивает и быстро просаливает лишь верхний слой рыбного мяса, находящийся непосредственно под кожей, не проникая во внутрь и не обезвоживая в достаточной мере, поэтому начало гниения неизбежно.

Недопустимым является использование и йодированной разновидности соли, в момент засолки йод обжигает кожу рыбы, повышает ее температуру и приводит к быстрому протуханию.

Солить можно практически все виды съедобной рыбы, причем делать это несколькими способами. Калорийность готового продукта зависит от разновидности и от выбранного метода засолки. Усреднив, калорийность 100 г соленой рыбы равна 190 ккал.

Используется соленая рыба как самостоятельное блюдо, и как ингредиент множества салатов и закусок, подают на канапе и бутербродах, хороша в качестве начинки при фаршировании.

Химический состав соленой рыбы, которая содержит такие полезные элементы как фтор, молибден, сера, полезен для человеческого организма, но злоупотреблять подобным лакомством не стоит. В нем в больших количествах содержится соль.

Как засолить рыбу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте я расскажу вас как засолить рыбу в домашних условиях на примере гольца. Голец — это рыба, которая относится к семейству Лососевых. Гольцы обладают вкусным и нежным мясом розового или красного цвета.

Как правило, размеры у рыбки мелкие и её вполне можно посолить в домашних условиях. Посолить гольца в рассоле совсем несложно, рыбка в данном случае, получиться вкуснее и нежнее, чем посоленная обычным сухим посолом.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Рыба: 2-3 шт.
  • Соль: 2 ст. л.
  • Вода: 0.5 л
  • Сахар: 1 ч. л.
  • Специи для засолки: 1 ч. л.

Инструкция приготовления


Как быстро и вкусно засолить красную рыбу

?

Мясо красной рыбы считается деликатесным, элитным и достаточно дорогим. Все это благодаря не только ее вкусовым особенностям, но и полезным свойствам. Уникальный биохимический состав всех разновидностей красной рыбы оказывает положительное влияние на организм, помогает в омоложении.

В последнее время цены на красную рыбу возросли практически до небес, поэтому все больше хозяек предпочитает осуществлять засолку самостоятельно. Сделать это совсем не сложно.

Попробуйте способ:

  1. Рыбину предварительно вымойте, просушите бумажным полотенцем.
  2. Отрежьте плавники, хвост и голову. При желании можно избавить рыбу и от очень жирного подбрюшья, не каждый готов съесть подобный деликатес.
  3. Острым ножом разрежьте рыбу вдоль на две половины, постарайтесь удалить позвоночник и ребра.
  4. Приготовьте смесь для засолки. Для этого возьмите соль и сахарный песок в пропорции 1:1, перец и другие пряности добавляются по вкусу. Тщательно размешайте полученную массу, ей предстоит посыпать рыбу для засолки. Соль следует брать из расчета 3-4 ст. л. на 1 кг рыбного сырья.
  5. На дно большой посудины насыпьте немного приготовленной в прошлом пункте смеси. Положите половину красной рыбы кожей вниз. Полейте ее лимонным соком и засыпьте засолочной смесью, выложите лавровый лист.
  6. На мякоть второй половины также насыпьте смесь для засолки и уложите ее кожей вверх в ту же посудину. На кожу посыпьте солевую смесь.
  7. Закрыв емкость крышкой, переставляем ее в прохладное место. Если на улице заморозки, то балкон не подойдет.

Вне зависимости от размера рыбка будет готова через пару дней, по истечению которых достаньте рыбину из рассола, при помощи салфетки избавьте ее от остатков солевой смеси. Хранить рыбу, приготовленную подобным образом, можно в течение недели.

Видео как засолить красную рыбу просто и быстро.

Как правильно засолить речную рыбу в домашних условиях?

Простой и интересный рецепт рыбы пряного посола, которая станет прекрасной закуской к любому блюду.

Для начала подготовим все необходимое:

  • Посуда для засолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска либо пластиковый контейнер подходящего литража.
  • Специи и пряности: кориандр, лавровый лист, острый перец горошком и соль.
  • Рыба. Ее необходимо тщательно вымыть. Рыба, весом менее 1 кг, в потрошении не нуждается.

Порядок действий:

  1. В выбранную емкость выкладываем рыбу слоями, чтобы головы ложились к хвостам. На нижний слой – самую крупную.
  2. Каждый из слоев присыпаем смесью из соли и кориандра, сверху кладем несколько горошин перца и пару листочков лавра.
  3. Емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера, сверху ставится гнет, роль которого может исполнять большой камень или наполненная водой банка.
  4. После чего переставляем посудину в прохладное место. Будьте готовы к тому, что через 10 часов из рыбы выделится сок, не следует его сливать до самого конца процесса засолки.
  5. Через 4 дня гнет снимаем, рассол сливаем, а рыбу промываем. После чего вновь складываем ее в емкость, заливаем холодной водой и вымачиваем около часа.
  6. Застилаем газетами, а сверху полотенцами пол, стол или любую плоскую поверхность, сверху выкладываем речную рыбу, чтобы отдельные рыбины не касались друг друга. Даем ей подсохнуть, через пару часов переворачиваем. Если есть необходимость, меняем газеты и полотенца на сухие.

Приготовленная подобным образом соленая речная рыба хранится в прохладном помещении или холодильнике.

Как засолить рыбу для сушки или копчения?

Сушат обычно рыбу среднего или мелкого размера. В зависимости от вида есть некоторые особенности ее засолки перед сушкой:

  1. Вобла . Берется непотрошеная и нечищеная. Укладывается в емкость подходящего объема, присыпается солью, лавровым листом и горьким перцем горошком. Сверху на 3-4 дня ставится гнет. После чего рыба тщательно промывается от остатков соли, специй и слизи, насухо вытирается полотенцем.
  2. Плотва (вес не больше 400 г). Используется непотрошеной и нечищеной, внутренности промываются при помощи шприца крутым соляным раствором для ускорения засолки и дезинфекции. Рыба укладывается в емкость подходящего размера и заливается холодной водой с солью (10:1). Сверху на рыбу устанавливается гнет, вес которого должен быть не менее 15 кг. Спустя 1,5 дня рыба достается из солевого раствора и хорошо промывается, чтобы избавиться от слизи.
  3. Чехонь . На три десятка непотрошеных рыбин вам потребуется 1 кг соли. Рыбное сырье укладывается слоями в емкость, присыпается солью, ставится под гнет и отправляется в прохладное место. Если рыба крупная, то процесс засолки продолжается 2-3 дня, для мелкой – достаточно 1-2 суток. Выделяющаяся в процессе жидкость сливается.

После завершения процесса засолки, рыба тщательно промывается и вымачивается в течение пары часов, развешивается в тени на ветру, желательно головой вниз. Так лишняя влага вытекает через рот, а сама рыба просыхает равномерно.

В зависимости от температуры окружающей среды, процесс сушки занимает от 4 до 10 дней. Засушенная рыба хранится в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Перед тем как приступать к копчению рыбы, ее также следует просолить. Рекомендуется сделать это за пару часов до копчения. Если вы не намереваетесь в дальнейшем долго хранить рыбу, а планируете ее сразу скушать, то можно просто натереть ее солью крупного помола перед закладкой.

Как засолить рыбу в банке — пошаговый рецепт

Этот способ засолки отлично подойдет для приготовления сельди.

Для рассола на 1 л очищенной воды потребуется:

  • 100 г соли крупного помола;
  • 2 ст.л. сахара;
  • специи и пряности: перец горошком, лавровый лист, тмин, кардамон, гвоздика, укроп по вкусу.

Порядок действий:

  1. Смешиваем все ингредиенты рассола, кипятим их и немного охлаждаем.
  2. Сырую сельдь освобождаем от костей и режим на порционные куски.
  3. Укладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.
  4. Держим в холодильнике пару дней.
  5. При желании можно добавить уксус, а воду частично заменить вином.

Готовим в домашних условиях соленую рыбу в рассоле

Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусками филе укладывается в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол смог покрыть каждый рыбный кусочек.

При приготовлении рассола учитывайте следующее соотношение — на 1 кг рыбного сырья берем:

  • 1 л воды,
  • 100 г крупной соли,
  • 2 ст.л. сахара и специи на усмотрение,
  • пару листиков лавра,
  • 2-3 гвоздики,
  • пару горошин черного и душистого перцев.

Все ингредиенты для рассола соединяются, закипают и остужаются до комнатной температуры, после чего им можно заливать рыбу.

На залитую рассолом рыбу ставится гнет, емкость убирается на пару суток в холодильник, после чего рассол сливается, рыба обтирается салфетками и выкладывается для хранения в чистый, сухой контейнер.

Рыба засоленная в полотенце — это стоит попробовать! Фото рецепт

Морская или речная рыба может предстать в совершенно новом вкусовом амплуа, будучи засоленной в полотенце. Кусочки рыбы остаются достаточно сочными, при этом не будучи мокрыми, как в традиционном способе посола. Соленая по-домашнему рыба — идеальное блюдо как в самостоятельном, сольном звучании, так и с картофелем и квашеной капустой.

Понадобится:

  • Рыба.
  • Соль крупного помола.
  • Махровое полотенце.

Как готовить:

Рыбу, в данном случае кефаль, очищают от чешуи, отрезают хвост и голову. У небольшой по размерам особи можно не вспарывать спину.

Затем каждый кусочек со всех сторон густо натирают солью с запасом, в том числе делают это изнутри.

Наконец, кефаль еще раз солят достаточно густо сверху и заворачивают в махровое сухое полотенце. Его также сворачивают и помещают в форму.

Если в форму стекает некоторое количество жидкости, ее сливают, а полотенце переворачивают и снова укладывают до окончания посола рыбы. Полотенце можно выстирать и использовать повторно.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Голец является малосольной разновидностью красной рыбы. Соленая рыба – настоящий морской деликатес простого и быстрого приготовления. Самостоятельная засолка красной рыбки – выигрышный вариант для любого праздничного повода. Нежнейший мягкий вкус изумительной рыбки понравится Вашим гостям. Пошаговый рецепт с фотографиями, размещенный на нашем кулинарном портале, подскажет как засолить гольца в домашних условиях вкусно. Также посмотрите .

Продукты:

— замороженная или свежая рыба голец – 1 шт.,
— соль крупная поваренная – 2 ст.л.,
— сахарный песок – 1 ст.л.,
— растительное масло – 125 мл.

Нужная информация.

Время приготовления составляет примерно 2-3 дня.
Засоленные кусочки гольца следует хранить в холодильнике не больше 4-х дней. Затем рыбку кладут в полиэтиленовый пакет и в морозильную камеру.

Рецепт с фото пошагово:


1. Первым делом следует рыбную тушку тщательно подготовить. Убрать из рыбы внутренние кишки, отрезать хвост, голову, жабры и плавники. Затем промыть кусочки под водой, обсушить на деревянной доске или бумажном полотенце от остатков жидкости.
Совет: Замороженную рыбную тушку не нужно размораживать, чтобы кусочки получились плотными и упругими.
Совет: Отходы от рыбы не нужно выбрасывать, их можно использовать для варки вкусной наваристой ухи.


2. Выложить рыбные куски в пластмассовую емкость, засыпать сахаром и поваренной солью крупного помола, плотно закрыть крышкой. Аккуратно перемешать и поставить в холодильник настаиваться на протяжении 2-х дней.
Совет: Засаливать гольца рекомендуется только в емкости из пластика, потому что пластмассовая посуда в отличие от других материалов не дает посторонних запахов продуктам.
Совет: Если хотите, чтобы соленая рыбка приобрела цитрусовый аромат и насыщенный пряный вкус, добавьте специй для рыбы и лимонные дольки.


3. Каждый день открывать емкость и перемешивать кусочки.


4. После двухдневного промежутка засолки нужно достать рыбку из пластмассовой емкости, переложить в глубокую миску и сбрызнуть кусочки растительным маслом. Поставить в холодильник примерно на 2 часа. Хочу обратить ваше внимание на .


5. Затем достать и выложить на тарелку, украсив листиками петрушки и маслинами.
Совет: В качестве украшения и дополнения идеально подходят кольца репчатого лука.
Приятного Всем аппетита!

Рыба из категории лососевых пользуется большим успехом в кулинарии и как правило занимает одно из главных мест праздничного и повседневного меню. Практические советы, тонкости и мелочи хорошей кухни помогут узнать, как лучше приготовить гольца. Любая хозяйка, ознакомившись с кулинарными рецептами рыбных блюд, получит приятную похвалу: «Вкусно!».

Как лучше приготовить рыбу?

Из гольца готовят много блюд, его можно зажарить, сварить, засолить, запечь. Его можно готовить как целиком, так и в виде филе. Технология разделки очень простая и не зависит от размера рыбы. Первое, что нужно сделать, это хорошо, помыть ее под проточной водой, затем удалить внутренности, жабры и плавники. Хвост и голову оставляют по желанию.

Главное преимущество продукта, которое не испортит настроение хозяйкам это то, что Голец Камчатский не имеет крупной чешуи, поэтому чистить ее верхний покров не нужно. Разрезав тушку на две половинки, удалив позвоночную кость, получают 2 филе с кожей из одной мякоти, которые можно приготовить самым элементарным способом.

Рыба получится вкусной, нежной и сохранит полезные витамины, если придерживаться простых правил приготовления, это:
  • жарить рыбу в большом количестве масла не больше 5 минут, на умеренно разогретой сковороде;
  • запекать только в фольге или пергаментной бумаге, сохраняя ее сок и аромат;
  • при солении не использовать специи;
  • отваривать большими кусками, опуская их в кипящую соленую воду с добавлением укропа или петрушки;
  • использовать только эмалированную и глиняную посуду, чугунную сковороду.

В домашних условиях при желании научиться готовить рыбу разными способами под силу каждому. Используя разные ингредиенты можно придать ей неповторимый вкус и аромат. Главное знать три основных правила, которые подходят для приготовления любой рыбы. Перед тем как съесть продукт он должен побывать в воде, масле и вине.

Жарка Гольца на сковороде это вкусно и сытно

Чтобы голец, приготовленный на сковороде, был нежным, сочным с хрустящей корочкой для начала необходимо пройти все основные этапы его подготовки это размораживание, чистку, разделку, удаление водного запаха. Для приготовления обычно используют филе со шкуркой.

Сделав несколько надрезов на коже и слегка обваляв филе в муке, обжаривают его с разных сторон в течение 5 минут в большом количестве раскаленного масла, на среднем огне. Здесь главное не передержать рыбу на сковороде, чтобы она не получилась сухой. Готовое филе можно полить белым вином.

Запекание гольца в духовке

Рыба среднего размера, запеченная в духовке, в соусе из вина и сметаны, станет простейшим приготовлением за 30 минут. Для начала рыбину, необходимо очистить, натереть солью снаружи и изнутри, выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Продукт необходимо запекать в течение 20 минут периодически поливая выделяющимся рыбным соком.

По истечении времени влить полстакана белого вина и оставить томиться еще 5 минут. В завершение добавить 200 гр сметаны, продлив запекание на 7 минут. Запеченный в духовке Голец хорошо сочетается с салатом со свежих овощей.

Соление красной рыбы Гольца в домашних условиях

Соленая красная рыба считается универсальной, полезной холодной закуской и идеально сочетается с любыми овощами. Процесс засолки в домашних условиях занимает всего 20 минут. В эмалированную посуду выкладывают филе рыбы шкуркой вверх, посыпать смесью смешанных ингредиентов, накрывают пленкой и ставят солиться на 2 суток.

Для обычной засолки на 1 кг тушки потребуется:
  • сахара ─ 2 ст. ложки;
  • соли ─ 1 ст. л.;
  • щепотка лимонной цедры;
  • масло подсолнечное без запаха.

Голец слабого посола можно получить, если выдержать его в соли 8 часов. Чтобы рыба была мягче и вкусней перед солением ее натирают подсолнечным маслом. Для пикантного вкуса можно добавить перец, лавровый лист, чеснок.

Варианты фаршировки гольца

Чтобы для любой хозяйки рыбное блюдо не было ординарным и известным каждому, существуют рецепты, которые могут стать предметом ее гордости. Сытное, полезное блюдо из рыбы можно приготовить быстро и с меньшими затратами, если воспользоваться одним из самых вкусных способ приготовления пищи.

С ветчиной и овощами

Самый доступный и простой рецепт для начинающих хозяек. Рыбу среднего размера почистить, удалить голову, плавники промыть под проточной водой. Просушив тушку салфеткой, посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона, оставить мариноваться.

Необходимые ингредиенты:
  • голец ─ 1 кг;
  • сладкий перец ─ 5 шт.;
  • ветчина ─ 250 г;
  • лимон ─ 1 шт.;
  • перец, соль, укроп, масло.

Ветчину, сладкий перец, лук, укроп мелко накрошить и перемешать. Затем рыбу смазать подсолнечным маслом, начинить полученной смесью. Сверху сделать надрезы, куда поместить дольки лимона. Рыбу на противне, смазанным сливочным маслом, запекать в духовке при t 180°C в течение 20 минут.

Голец камчатский фаршированный креветками

Очистить, помыть, посолить 1 кг рыбы. Сделать косые надрезы на верхней части и вложить в них ломтики лимона. Для начинки мелко нарезанный лук и грибы обжарить до готовности на сливочном масле, 150 г креветок, отварить в подсоленной воде, очистить от панциря и разделить на волокна.

Все продукты перемешать и уложить в подготовленную тушку. Рыбу положить смазанный маслом противень, посыпать перцем, полить оливковым или подсолнечным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в умеренно горячей духовке в течение 30 минут.

Голец с сыром и миндалем

Рецепт гольца запеченного с сыром и миндалем не оставит равнодушным даже заядлого гурмана. Для начала рыбу необходимо аккуратно выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем посолить, поперчить, полить соком лимона и оставит мариноваться на пару часов.

Для начинки очистить и измельчить миндаль, натереть на терке твердый сыр, мелко покрошить мякиш хлеба и укроп, добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и перемешать. Начиненный продукт выложить в посуду для запекания, сверху полить оливковым маслом и белым вином. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Рыба Голец с картофелем под горчичным соусом

Некрупную рыбу, выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Для начинки отварить картофель и нарезать соломкой, измельченный лук слегка обжарить в подсолнечном масле. Все перемешать. На дно сотейника, смазанным маслом, выложить рыбу начиненную картофелем и залить горчичным соусом.

Продукты для соуса на 1 кг рыбы:
  • растительное масло ─ 200 г;
  • готовая горчица, яблочный уксус ─ 1 ч. ложки;
  • два яичный желток;
  • соль, перец по вкусу.

Желток, горчицу и соль хорошо размешать. При непрерывном взбивании влить небольшими порциями слегка подогретое подсолнечное масло. В получившуюся смесь добавляют уксус и тщательно размешивают. Блюдо запекают в духовке 30 минут при t 180°C.

Перед тем как приготовить рыбу голец необходимо ее проверить на свежесть. Чистый морской или речной продукт имеет приятный, сладковатый запах водорослей. Жабры и плавники у рыбы красного цвета, верхний покров ее ровный и блестящий, на ощупь она плотная и упругая.

При отсутствии характерных показателей, голец считается залежалым и вряд ли получиться, что — то приготовить с него. Важно знать, что при чистке и разделке рыбы удобно использовать только острый нож средней длины или специальные кухонные ножницы из нержавеющей стали.

Рецепт солёного голца. Гольцовая рыба

Слабосоленые бутерброды с гольцом

Гольц — это рыба среднего размера с плотным, вкусным красным мясом. Жареный голец очень хорош (это самый вкусный способ его приготовления), но и голец, соленый в домашних условиях, тоже очень хорош!

А если вы купили эту вкусную рыбу и думаете, что из нее так вкусно приготовить, предлагаю попробовать сразу 2 рецепта — соленая красная рыба и суп из вьюна (его можно приготовить из остатков рыбы, образовавшихся после засолки. ).

По этому рецепту можно приготовить любую другую малосоленую красную рыбу в домашних условиях (кета, форель, горбуша, семга).

Ингредиенты для солёного голоса

  • Голец — 1 рыба;
  • Соль крупного помола — 2 столовые ложки;
  • Сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • Перец черный молотый — 1 чайная ложка без верха;
  • Лимон — 0,5 штуки;
  • Масло растительное — 1/3 — 1/2 стакана.

Для засолки удобно использовать продолговатую пластиковую емкость (чтобы поместилась целая тарелка филе), но можно и разрезать филе на кусочки.

Как засолить гололья (слабосоленая красная рыба)

  • Гольца промыть, удалить чешую, обрезать плавники, хвост, голову. Тщательно промойте внешнюю часть живота и рыбу. Не выбрасывайте отходы — из хвоста, плавников, головы и костей можно приготовить вкусный суп из красной рыбы.
  • Разрезать рыбу пополам (большим ножом). Без костей. Вытрите насухо бумажным полотенцем. Не снимайте кожицу.
  • Смешать соль и сахар. На дно посуды для засолки насыпьте смесь соли и сахара.Выложите слои филе, залив их такой же смесью. Необязательно использовать всю соль и сахар, особенно если вы хотите получить не соленую, а слабосоленую рыбу и планируете быстро ее съесть. Тару закрыть крышкой и поставить на ночь в прохладное место.
  • На следующий день снимите с рыбы кожицу (обычно через день она легко уходит с филе). Если не получается, разрежьте слой рыбы пополам, не разрезая кожу, и удалите сначала в одном направлении. Потом — в другом.
  • Очищенную рыбу нарезать порциями. Выложите их обратно в емкость, посыпав черным перцем, перекладывая тонкими дольками лимона (без косточек). Слегка отжать рыбу и залить растительным маслом. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Слабосоленый голец на булочке со сливочным маслом и крепким сладким чаем будет очень вкусным. Еще очень вкусно есть эту слабосоленую рыбу с картошкой.

Приготовление соленой красной рыбы в картинках
# gallery-1 (margin: auto;) # gallery-1.gallery-item (float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%;) # gallery-1 img (border: 2px solid #cfcfcf;) # gallery-1 .gallery-caption (margin -left: 0;) / * см. gallery_shortcode () в wp-includes / media.php * / Инструменты для разделки рыбы, доски для рыбы и соления Обуголь на разделочной доске для рыбы. Крепится прищепкой. который держит ее за хвост. Удобно чистить. Первую тарелку кладем в емкость, накрываем второй, с мясом внутри.
Положите верхнюю часть на нижнюю пластину (кожей наружу).Снимите рыбу с кожи с помощью ножа. Необходимо разрезать рыбу посередине и очистить мясо от кожицы. Отделение кожи от мяса рыбы
Рыба легко отделяется от кожицы. Кусочки красной рыбы без кожицы кладут обратно в емкость, присыпая специями и перекладывая в емкость с лимоном.
Рыба слабосоленая Гольц. Очень вкусно! Вкусный бутерброд с рыбой! Сладкие сэндвичи с углем

Сегодня я познакомлю вас с несложным в приготовлении, но очень вкусным блюдом под названием бигус с красной рыбой.

На самом деле, если вы готовите классический польский вариант блюда, то его нужно готовить с мясом, но, попробовав один раз с рыбой, это единственный способ, которым я готовлю для своей семьи. К тому же рыба по-прежнему является более легким продуктом, чем мясо, и, например, в качестве блюда на ужин будет предпочтительным вариантом. В общем, всем настоятельно советую готовить бигус с красной рыбой.

Ингредиенты, необходимые для блюда:

  • капуста белокочанная свежая — 600-800 г;
  • не большая красная рыба (у меня горбуша) — примерно 500-600 г;
  • томатная паста;
  • колба;
  • приправы и зелень;
  • масло подсолнечное;
  • соль.

Бигус для приготовления

Капусту тонко нарезаем, желательно использовать для этого специальный нож для капусты. И отправляем в сковороду с небольшим количеством масла тушиться.

В сковороду с горошком можно положить капусту — все равно тушится.

Накрываем капусту крышкой и приступаем к чистке и шинковке лука.

Лук нашинковать и выложить к капусте. Она, кстати, уже немного притихла.Долейте немного воды, чтобы капуста не пригорела.

Снова накройте крышкой и приступайте к разделке рыбы. Нарезать горбушу на филе очень просто.
Делаю так:

Отрезал у таявшей рыбы голову и хвост.

Я кладу рыбные кости на разделочную доску.

Сильно ладонью надавливаю на рыбу по всей длине так, что слышен хруст. Переворачиваю рыбу — косточка уже отошла от филе, осталось только аккуратно ее удалить.

Снова переверните рыбу и снимите кожуру. Если рыба хранилась должным образом (то есть ее неоднократно не размораживали или не замораживали), то кожица очень легко снимается. Кости плавников удаляются вместе с кожей.

Все режем, готовое филе на кусочки и кладем к капусте.

Посолить, всыпать приправы и обязательно перемешать, иначе рыба слипнется в один большой кусок.

Закрываем крышкой и тушим 15 минут.

За это время вся жидкость должна уже испариться. Если нет, тушите еще немного и добавьте томатную пасту.

Перемешать, закрыть крышкой и выключить плиту. Примерно через 10 минут бигус готов. Очень вкусно! Так же можно полить кетчупом при подаче, кто любит.

Гольц относится к семейству лососевых. Среди представителей этого семейства это самая северная рыба. Гольц обитает у берегов Сибири, в Северном Ледовитом океане, в северных районах Тихого океана, заходит на нерест в пресные воды, поэтому считается перелетной рыбой.

Отличительная особенность гольца — отсутствие чешуек. Точнее, чешуя такая мелкая и незаметная, что кажется, будто рыба голая. Отсюда и название. Во время миграции рыбы меняют окраску в зависимости от среды обитания. Есть также речные и озерные виды гольцов. Пресноводные виды имеют небольшие размеры и не являются промысловыми видами рыб.

С кулинарной точки зрения голец — ценное сырье. Рыба содержит необходимые организму белки и жиры, комплекс витаминов — A, B, E, K, PP, а также магний, фосфор, медь, железо, натрий, калий и другие полезные вещества.В 100 граммах рыбы всего 135 калорий. Цвет мяса бледно-розовый.

Гольц имеет тонкий, но насыщенный вкус. В процессе варки рыба практически не садится в размерах. Его пекут, жарят, супы, используют для соления и приготовления консервов. Запеченная или жареная рыба из-за отсутствия чешуи имеет аппетитную хрустящую корочку. Мы расскажем, как приготовить рыбу на углях в духовке и посолить в домашних условиях. Эти рецепты помогут вам оценить настоящий дар Атлантики — голец.

Фотография обугленной рыбы, запеченной в фольге в духовке

По вкусу голец похож на лосося, поэтому готовится точно так же.Самое простое, но не менее вкусное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, — это уголь, запеченный в фольге с лимоном и зеленью. На приготовление уходит не больше часа.

Ингредиентов для рецепта:

  • симв. 1 шт.
  • лимон 1 шт.
  • оливковое масло 1 ст.ложка
  • базилик 1-2 веточки
  • щепотка молотого черного перца
  • тимьян 1/2 чайной ложки
  • морская соль по вкусу

Способ приготовления рыбы на углях в духовке:

  1. Вымойте рыбу и выпотрошите ее.Если вы будете готовить головой, удалите жабры.
  2. Смажьте тушку оливковым маслом. Внутрь натереть солью, приправить перцем и тимьяном. Поместите дольки лимона внутрь тушки (оставьте половину лимона и используйте при подаче) и веточки базилика.
  3. Духовку разогреть до 220 ° С. Обернуть рыбу фольгой. Выпекать 30 минут. По прошествии времени разверните фольгу и готовьте еще 10 минут, чтобы она покрыла рыбу.

Форма подачи: Выложить рыбу на блюдо, сбрызнуть соком половинки лимона, посолить крупной морской солью (по желанию).


Фото засолки красной рыбы голец в домашних условиях

Настоящее лакомство — малосольный голец. Приготовленная по этому рецепту рыба считается одним из любимых рыбных блюд Норвегии. Если вы решили подать рыбу к праздничному столу, учтите, что приготовить ее нужно заранее, за 1-2 дня.

Ингредиентов для рецепта:

  • симв. 1 шт.
  • соль 2 ст. ложки
  • сахарный песок 1 ст. ложка
  • лимон 1/2 шт.
  • черный перец 1 ч.л.
  • оливковое масло 100 мл.

Способ приготовления соленой голой рыбы:

  1. Вымойте рыбу и выпотрошите ее, удалите плавники, хвост и голову. Рыбу по гребню разрезать на две части. Отрежьте гребень. Удалите реберные кости. Кожу пока не снимать.
  2. Смешайте соль и сахар. Натрите полученной смесью филе обугленного. Поместите рыбу в емкость, закройте и поставьте в холодильник на ночь.
  3. Достаньте рыбу из емкости.Снимите кожу. Теперь это снимается почти без усилий. Стряхните лишнюю соль. Переложить филе в другую емкость, обильно посыпать перцем и дольками лимона. Полить уголь оливковым маслом.
  4. Поставить плотно закрытый контейнер в холодильник на 3 часа.

Способ подачи: Перед подачей на стол нарезать филе угля тонкими ломтиками, полить оливковым маслом, сбрызнуть лимонным соком. Подавать отдельно хрустящий овощной салат, заправленный маслом и бальзамическим уксусом.

Если вы решили начать солить рыбу в домашних условиях, помните: солить можно только свежую рыбу.

Мы должны отнестись к этому очень серьезно, потому что в противном случае вы сильно рискуете своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Лучше покупать рыбу в надежных местах.

Общие принципы засолки рыбы в домашних условиях

При засолке красной рыбы в домашних условиях следует использовать не только соль, но и сахар: он дает мягкий вкус и не дает рыбе высохнуть. Однако при засолке любой рыбы нелишним будет добавить сахар.

Крупную рыбу солят несколько дней, а мелкую (например, сельдь или мойву) — несколько часов. Но все же знающие люди не рекомендуют сразу есть соленую рыбу. Она должна лечь и повзрослеть. То есть, чтобы получить на праздник вкусную соленую рыбу, необходимо учитывать не только процесс засолки рыбы в домашних условиях, но и два-три дня на созревание.

Если при засолке красной рыбы в домашних условиях вы переборщили с солью, просто промойте рыбу прохладной водой.Но делать это можно только прямо перед использованием! Что касается сельди, то ее можно ненадолго поместить в молоко.

При засолке рыбы в домашних условиях можно использовать лук, чеснок, свежую и сушеную зелень, черный и душистый перец, лавровый лист. Также можно слегка замариновать рыбу, подержав пару часов в кашице из лимонного или апельсинового пюре.

Часто советуют завернуть рыбу в салфетку. Лучше взять для этого лен, но можно и хлопчатобумажные ткани, а для засолки рыбы в домашних условиях искусственные ткани не подходят.

Солить красную рыбу в домашних условиях (правда, не только красную) можно как в сушеном виде, так и в рассоле. В первом случае рыбу натирают или посыпают солью и сахаром, а во втором заливают уже готовым рассолом. Во втором случае блюдо будет готово раньше, но вкус такой рыбы часто бывает несколько расплывчатым. В любом случае, если рыба нужна срочно, лучше залить рассолом.

Рецепт 1. Соление рыбы (скумбрии) в домашних условиях кусочками

Ингредиенты

Скумбрия — 1 кг

Соль — 2 столовые ложки

Сахарный песок — 1 столовая ложка

Черный и душистый перец (смесь; смесь перцев) можно использовать) — средняя щепотка

Лавровый лист — пара штук

Способ приготовления

Скумбрию промыть, очистить (кожуру не снимать!) и отделить филе от кости.

Лавровый лист измельчить любым способом.

Смешайте соль, сахар, перец и лавровый лист и слегка натрите этой смесью, затем полейте филе.

Плотно заверните рыбу в салфетку, затем в фольгу или бумагу для запекания и поместите в морозильную камеру на пару недель. После этого можно есть рыбу.

Рецепт 2. Соление красной рыбы (например, форели) в домашних условиях целой тушкой

Состав

Тушка целой форели (или горбуши)

Соль — из расчета 2 столовые ложки на 1 кг рыбы.

Сахар — из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы

Способ приготовления

Рыбу потрошить и вымыть.Смешайте соль и сахар и хорошо натрите этой смесью рыбу изнутри и снаружи. Если остались соль и сахар, просто присыпьте полученной смесью рыбу. Оберните льняную салфетку, смоченную в холодной воде, затем кулинарной бумагой и поставьте в прохладное место. Через сутки уберите в морозилку, а через пару недель можно есть.

Рецепт 3. Соление рыбы как сельди в домашних условиях

Ингредиенты

Рыбка (например, сельдь) — 1 кг

Соль — 250 г

Перец черный — примерно 10 штук

Способ приготовления

Выпотрошите рыбу, затем тщательно промойте под струей холодной воды и процедите, поместив на дуршлаг.

Растворите 25 г соли в небольшом количестве теплой воды, добавьте перец, охладите раствор и полейте им рыбу. Выдержать сутки при комнатной температуре.

На следующий день рыбу выдавить из рассола. Селедку выложить на спинку в стеклянную или эмалированную посуду и засыпать солью, второй слой положить на рыбу первого и тоже посолить. Продолжайте так, пока у вас не закончатся рыба и соль.

Положите сверху крышку или деревянный круг меньшего диаметра, чем чаша, и положите на него груз.

Поставить в прохладное место, где и хранить в будущем. Через пару дней рыба вполне готова.

Рецепт 4. Соление красной рыбы (гольца) в домашних условиях целиком

Ингредиенты

Гольц — 1 тушка весом около полутора килограммов

Соль — 3 столовые ложки

Лимон — половина плода

Перечная смесь

Сахар — 1 столовая ложка с горкой

Растительное масло — неполный стакан, можно меньше

Способ приготовления

Очистите рыбу и освободите ее от плавников, головы и хвоста.Удалите позвоночник. Натереть филе смесью соли и сахара и оставить на сутки в прохладном месте (но не в холодильнике).

На следующий день срежьте с филе кожицу, нарежьте красивыми ломтиками и выложите в емкость, чередуя с тонкими ломтиками лимона и слегка посыпав перцем. Немного сбрызнуть маслом. Оставить в холодильнике (в идеале 2-3 дня, но можно и несколько часов).

Рецепт 5. Сухая посола рыбы в домашних условиях «Спайси»

Состав

Рыбное филе (семга, горбуша, скумбрия и др.); можно брать стейки) — 2 кг

Крупная соль — 4 столовые ложки

Чеснок — 4 больших зубчика

Сахарный песок — 2 столовые ложки

Пряные травы (базилик, розмарин, лавровый лист) — 3-4 щепотки смеси

Гвоздика — 5 бутонов

Кориандр молотый — четверть чайной ложки

Способ приготовления

Рыбное филе или стейки промыть проточной холодной водой и стряхнуть лишнюю жидкость. Присыпать лавровый лист пальцами.Чеснок измельчить ножом (пропускать через пресс в этом случае нельзя).

Смешайте соль, сахарный песок, кориандр и зелень. Этой смесью натереть рыбу. Выдавите чеснок и гвоздику. Положите рыбу на льняную или хлопчатобумажную салфетку, плотно укутайте. Накройте фольгой и дайте впитаться при комнатной температуре около 15 часов, затем поставьте в холодильник.

Рыбу можно есть за два дня, но лучше убрать в морозилку еще на три дня.

Рецепт 6.Соление красной рыбы (семги или форели) в домашних условиях

Ингредиенты

Красная рыба — 1 кг

Водка — 1 столовая ложка

Соль, желательно крупного помола — 1 столовая ложка

Нарезанный укроп — 1 столовая ложка

Сахар — 1 столовая ложка

Черный перец — 3-4 горошины

Способ приготовления

Тщательно вымойте красную рыбу и дайте стечь воде. Удалите плавники, хвост и голову. Сделайте надрез по гребню.

Смешайте соль, водку, сахар и укроп в небольшой емкости.Полученной кашицеобразной массой натереть рыбу изнутри и снаружи. Также положите внутрь перец горошком.

Оберните рыбу в большую льняную салфетку или просто кусок натуральной ткани, плотно завяжите и поставьте под гнет на 24 часа. Затем переложите в холодильник на другой день.

Рецепт 7. Соление красной рыбы в домашних условиях «Фаст»

Ингредиенты

Рыба (лосось, горбуша и др.) Массой 1-1,2 кг

Лук — 1 штука

Соль — полстакана

Чеснок — головка

Перечная смесь — по вкусу, обычно 1-2 чайные ложки

Подсолнечное или оливковое масло — около полстакана

Способ приготовления

Рыбу вымыть, очистить, разделить на филе, удалить косточки пинцетом .

Нарезать филе аккуратными небольшими ломтиками. Смешать соль и перец и обвалять рыбное филе. Положите ломтики в миску, накройте неглубокой тарелкой и положите сверху небольшую гирю. Вымачивайте таким способом около часа (жирную рыбу можно подержать в соли час, в сушеной — 50 минут).

Отложите рыбу на дуршлаг и промойте холодной водой.

Нарезать произвольно лук и чеснок. Ломтики рыбы смешать с луком и чесноком, залить растительным маслом и дать постоять 15-20 минут.Убрать тоже в холодильник на 20 минут, когда остынет, можно есть.

Рецепт 8. Соление рыбы (сельдь, скумбрия и др. Целиком) в домашних условиях

Ингредиенты

Селедка или скумбрия — полтора килограмма

Вино неполное

Вода — полтора стаканов

Соль — 5 столовых ложек сверху

Лук — пара средних луковиц

Специи (гвоздика, сушеный базилик, кориандр, душистый и черный перец, горчичные бобы, лавровый лист)

Сахар — 2 столовые ложки

Способ приготовления

Приготовьте маринад из воды, вина и специй с солью и сахаром и доведите его до кипения.

Очистить сельдь или скумбрию, филе и нарезать небольшими кусочками.

Нарезать лук красивыми кольцами и смешать с рыбой. Поместите в банку и залейте охлажденным раствором на сутки. По истечении этого срока рыбу можно есть.

Рецепт 8. Соление рыбы в домашних условиях за 2 часа

Ингредиенты

Жирная рыба (лосось, масляная рыба, палтус и др.) — 1 кг

Соль — 2 ложки с горкой

Лимон — половина

Сахар — 3 столовые ложки

Свежемолотый перец — четверть чайной ложки

Растительное масло — 10 столовых ложек

Способ приготовления

Очистите рыбу и нарежьте красивыми аккуратными тонкими ломтиками.Лимон нарезать тонкими прозрачными дольками. Смешать соль, сахар и перец.

В стеклянную (можно также эмалированную) емкость выложить пласт ломтиков рыбы, посыпать солью, сахаром и перцем, бросить несколько ломтиков лимона.

Теперь таким же образом выложите второй слой, а при необходимости — третий.

Накройте поверхность пищевой пленкой. Поставить в холодильник на два часа, после чего блюдо можно есть.

    Если вам нужно нарезать свежую рыбу тонкими ломтиками для домашнего посола, это будет проще сделать, если сначала немного заморозить.

    Если вы собираетесь засолить рыбу дома, постарайтесь не разморозить ее предварительно. Однако некоторые кулинары считают, что замороженная рыба может потреблять больше соли. В любом случае это можно делать с жирной рыбой: она обычно не впитывает лишнюю соль.

    Блюдо будет еще нежнее, если перед тем, как засолить рыбу в домашних условиях, слегка смазать кожу оливковым маслом.

    При подаче рыбу можно положить на овальное блюдо или селедку, посыпать зеленым луком, или луковыми полукругами, или измельчить зелень.Красную рыбу принято украшать тонкими дольками лимона или оливок.

    Красную рыбу или филе сельди можно скатать в рулетики или розочки.

Гольц — небольшая красная рыба из семейства лососевых. Это очень вкусный и полезный для человеческого организма продукт. Чаще всего, чтобы она быстро не испортилась, выбирают вариант с солением тушек рыбы. Существуют рецепты, как засолить гололья в домашних условиях, каждый из которых достоин внимания.

Подготовка к засолке

Перед засолкой уголь промывают, дают стечь воде и удаляют излишки влаги бумажными полотенцами.Допускается сразу освобождать ее от чешуи, тем более, что у этого вида рыб ее немного. Также можно оставить чешуйки и снять кожицу через 12 часов после посола продукта. Независимо от того, что выбрано — убирать чешую или нет — плавники с хвостом и головой необходимо отрезать. После этого промытую рыбу из гольца разрезают пополам, чтобы удалить все кости и соль без них. Снова возьмите бумажное полотенце и удалите влагу. Затем полуфабрикат готов к засолке.

Совет: замороженный уголь перед резкой следует размораживать постепенно, перемещая его из морозильной камеры в холодильник, а затем на кухонный стол. Лучше не размораживать полностью. А вот свежую рыбу лучше немного заморозить — все это помогает облегчить труд при обработке тушки.

Вариантов на выбор

Список популярных способов — как солить — основан на нюансах с добавками, входящими в рецепт. В любом случае они готовятся с учетом индивидуальных предпочтений, сроков и количества рыбы:

  • Сухая посола с дольками лимона.
  • Сливочный уголь в рассоле.
  • Экспресс-вариант посолить под коромысло.
  • Трехдневный посол замороженного сырья.
  • Икра засолочная.

Лимон сухой соленый

Этот метод отличается от других лимонной добавкой и слабосоленым вкусом.

Для посолки потребуется:

Пошаговое приготовление:

    1. Для соления заранее приготовленную тушку разрезают на порции или кладут так, чтобы она полностью поместилась в посуду, в которой будет проходить посол .
    2. Отдельно готовят сахарно-солевую смесь, которой натирают филе (100 г: 1 кг).
    1. Посуда герметично закрывается и размещается на полке холодильника с вечера до ночи.
    1. Утром с рыбы снимают кожу, и если чешуя была очищена заранее, то этот пункт следует пропустить.
    2. Рыба прослаивается дольками лимона и посыпается молотым перцем.
  1. Посол заправляют растительным маслом, герметично закрывают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. После чего приготовленные продукты можно смело подавать к столу.

Рецепт сливочно-маринованных солений

Маринованная основа продлевает срок хранения рыбы. Особенностью такого варианта станет нежное сливочное послевкусие. Как приготовить маринованный голец? Для этого возьмите:

    • Лимонный сок для маринования (1 штука: 1 кг филе).
  • Соль, желательно морская (без добавок), крупного помола — для протирания ломтиков угля.
  • Сливки + масло растительное (5: 1) — для маринада — из расчета 60 г на 1 кг массы филе.

В стеклянной (эмалированной) посуде нужно замариновать подготовленное сырье в лимонном соке в течение 30 минут. Затем обугленное мясо натирают солью. Изделие заливают сливками, смешанными с растительным маслом, накрывают крышкой или основой из пищевой пленки и отправляют в холодильник на двое суток.Подавать прямо в рассоле или, как вариант, промыть, дать немного подсохнуть, дополнительно нарезать крупными кусочками и наслаждаться вкусом.

Рецепт под игом фастфуда

Этот вариант позволит вам быстро получить соленый гольц, хотя вам придется пережить несколько этапов его приготовления.

    • 1 этап: филе угля без кожицы заливают холодным рассолом (½ литра воды: 3 столовые ложки соли).Сверху кладется небольшой груз. Поэтому сырье нужно засалить под коромыслом в течение 1,5 часов.
    • Этап 2: жидкость сливают, рыбу помещают в раствор уксуса на 5 минут (1 столовая ложка: 1 стакан воды).
    • Этап 3: соусная начинка готовится из: масла растительного (100 мл) + лаврушки (2 листа) + горошин перца (по вкусу) + крупной луковицы, нарезанной полукольцами или кольцами.Вода с уксусом сливается, а уголь покрывается маслом и луком, заправляется специями.
  • Этап 4: продукт следует солить при комнатной температуре всего ⅓ часа, после чего уголь можно с удовольствием пробовать.

Гольц трехдневный замороженный

Особенность этого рецепта в том, что он не требует размораживания, так как в соленом угле, приготовленном из замороженного сырья, он получается особенно эластичным.Кроме того, это позволяет облегчить всю процедуру выполнения задуманного. Все, что вам нужно: нарезать кусочками и, переложив в миску, засыпать солью. Соль рекомендуется брать «на глаз», не пересоливать, в общем, посолится именно так, как нужно. Часто по вкусу добавляют специи, зелень и т. Д. Весь процесс займет три дня. Из них первый день гольц должен стоять на кухонном столе, в теплой обстановке. Затем нужно на пару дней положить соль на полку холодильника.После этого разрешается есть.

Икра деликатесная

Домашняя икра гольца готовится так же, как и другие виды красной рыбы. Если икру нужно засолить, часто применяют рассольный метод. Рассол готовят из сахарного песка, поваренной крупной соли (2 ч. Л.: 2 ст. Л.) И горячей на ощупь кипяченой воды. Обугленную икру помещают прямо в рассол на часа. По истечении этого периода рассол сливают. Затем икра ароматизируется постным маслом, не имеющим ярко выраженного запаха.Теперь нужно поставить емкость с продуктами на полку холодильника примерно на пять часов. По прошествии времени его можно будет использовать.

Совет: чтобы икра легче избавлялась от пленок, пакеты с ней аккуратно снимают с брюшины и слегка сбрызгивают, залив водой при восьмидесяти градусах на 180 секунд. Затем продукт наклоняют на дно дуршлага, чтобы жидкость полностью слилась, а пленочные мостики свернулись и свободно отделились от икры.

Икра после засолки может несколько дней храниться на полке холодильника, хотя, как правило, не успевает испортиться, так как съедается еще быстрее.

Соленая рыба — деликатес, обладающий не только отменными вкусовыми качествами, но и высокой полезностью. Поэтому не отказывайте себе в удовольствии готовить и радовать себя и окружающих.

Гольц — слабосоленый сорт красной рыбы. Соленый голец — это изысканная экспресс-закуска из морепродуктов.Солить разнообразную красную рыбу — лучший способ подать рыбу к праздничному столу. Нежный легкий вкус необычной рыбы обязательно понравится близким и гостям. Пошаговый рецепт с фото на нашем сайте кулинарных блюд подскажет, как правильно готовить тушку из рыбы. Как засолить гольца в домашних условиях вкусно сейчас я вам подробно расскажу. Думаю, вам будет интересно узнать.


Необходимые продукты:

— гольц замороженный — 1 тушка.,
— соль поваренная крупного помола — 2 столовые ложки,
— сахар — 1 столовая ложка

Важные сведения.
Процесс посадки занимает примерно два дня.
Соленые кусочки следует хранить в холодильнике не более четырех дней. После этого рыбу хранят в морозильной камере в целлофановом пакете.


1. Сначала хорошо подготовьте тушку. Удалите из рыбы внутренности, отрежьте хвост и голову, плавники и жабры. После этого промойте кусочки водой, просушите бумажным полотенцем от лишних капель жидкости.
Совет: не рекомендуется размораживать замороженную рыбу. Это сделает детали плотными и прочными.
Рекомендация: Рыбные остатки нельзя выбрасывать, их можно использовать для приготовления наваристого супа из свежей рыбы.


2. Положить кусочки рыбы в пластиковый ящик, посыпать сахарным песком и крупной солью, хорошо накрыть. Тщательно перемешать и поставить на полку в холодильник для настаивания на двое суток.


Рекомендация: Солите красную рыбу только в пластиковом контейнере.По сравнению с другими материалами пластик не придает специфического вкуса и запаха.
Совет: приправьте рыбу лимонным перцем для легкого цитрусового аромата и насыщенного пряного вкуса.


3. Ежедневно открывайте емкость и перемешивайте кусочки.


4. После двух дней засолки рыбу необходимо вынуть из ящика. Также посмотрите.


5. Переложить на тарелку, украсив сверху свежей измельченной зеленью, оливками и оливками.
Совет: Для дополнительного украшения отлично подойдет нарезанный кольцами лук.

Приятного аппетита!

Арктический голец в соленой корочке с рецептом айоли с шафраном | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 свежий арктический голец, около 3 фунтов

1/4 пучка чеснока

4 веточки свежей итальянской петрушки

4 ломтика лимона

1 веточка свежего розмарина

1 столовая ложка цедры лимона

3 яичных белка

1/2 стакана холодной воды

3 фунта кошерной соли

Айоли с шафраном, рецепт следует

Шафран айоли:

1 яйцо *

2 столовые ложки лимонного сока

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 1/2 стакана растительного масла

Щепотка шафрана

1 чайная ложка кошерной соли

1 столовая ложка измельченной цедры апельсина

Запеченный чеснок с укропом Рецепт арктического голца

Этот рецепт арктического гольца, натертый смесью свежего укропа, измельченного чеснока, соли и перца, является быстрым и легким способом насладиться этой рыбой.

Моя дорогая подруга Кейт всегда говорила мне «работать умнее, а не усерднее», и я обычно прислушиваюсь к этому совету, за исключением тех случаев, когда я этого не делаю. Но я продолжаю работать, как и все мы.

В прошлом году я решил запустить дополнительный веб-сайт Sarah’s Seafood Shack, посвященный только морепродуктам. И какое-то время это было здорово. Но по мере развития событий я обнаружил, что у меня не хватает времени на поддержку еще одного сайта. В течение следующих нескольких недель я буду репостить контент с этого сайта здесь, на Cucina Bella Сары, по мере того, как я объединю эти два сайта.

Надеюсь, вам понравится новый поток рецептов и статей из морепродуктов.

Первый? Сказочный рецепт арктического голца с запеченным чесноком и укропом, который нравится мне и моим детям. Этот быстрый и простой рецепт рыбы с ароматным свежим растиранием идеально подходит для любой ночи. Наслаждаться!


Что касается устойчивости, арктический голец — отличный выбор для рыбных обедов. Наблюдатели за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей назвали его лучшим выбором. Арктический голец, выращенный на фермах, можно использовать в рецептах так же, как лосось и форель — подумайте смело, но с тонкостью.

Не знаком с арктическим гольцом? Честно говоря, я не помню, чтобы когда-либо у меня было это в детстве, но я так рада, что у меня есть это сейчас. Возможно, это моя новая любимая рыба.

Я впервые создал этот рецепт арктического голца, когда мы с детьми 5 и 8 лет наткнулись на отличные свежие ингредиенты на нашем местном фермерском рынке и в рыбном магазине.

Яркий укроп, выращенный на соседней ферме, идеально сочетается с дерзким местным чесноком, который покрывает этот свежий арктический голец.(Не волнуйтесь — укроп и чеснок из продуктового магазина тоже хороши в этом рецепте. Я просто верю в местную еду.)

Это так приятно, что мои дети практически облизывают тарелку, когда я ее готовлю.

Приготовить это просто — вы берете большое филе арктического угля и обмазываете его смесью чеснока, укропа, соли и перца. Затем запекайте до тех пор, пока оно не станет абсолютно нежным. Подавайте его с дольками лимона (это удивительно, как эта морось лимона делает для рыбы)… и наслаждайтесь каждым укусом.

Кто сказал, что простой рецепт арктического голца не может иметь большого вкуса?

Состав

  • 1 фунт филе арктического угля
  • 3 столовые ложки измельченного свежего укропа
  • 1-2 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 / 2-1 ч. Л. Кошерной соли (по вкусу)
  • 1/2 ч.л. перца
  • 1 лимон, разрезанный на четвертинки

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Выстелите противень алюминиевой фольгой с антипригарным покрытием. Положите арктический уголь на противень кожицей вниз.
  2. В небольшой миске смешайте укроп, чеснок, соль и перец. Потрите верхушку арктического угля (только мякоть). Вы хотите распределить его как можно более равномерно.
  3. Выпекать 15-20 минут, пока он не рассыпется вилкой. Разрезать на четыре части и подавать с долькой лимона.
  4. Наслаждайтесь.

Банкноты

Если вы не используете грубую кошерную соль, используйте меньше соли для рыбы — подойдет 1/2 чайной ложки.


Примечание. Этот рецепт изначально появился на моем ныне несуществующем сайте Sarah’s Seafood Shack.

Рыбный голец — соленые рецепты: быстрые, острые и традиционные

Красная рыба не зря считается самой вкусной и в основном на праздники. Лосось, форель и семга более доступны, чем голец, хотя бы потому, что эта рыба забайкальского происхождения занесена в Красную книгу. Однако иногда «бросают» в магазины уголь, и его стоимость значительно ниже, чем цена «собратьев» для семьи.Купившие рыбу счастливчики начинают метаться в поисках рецептов ее приготовления. А любители соленых обитателей вообще не знают, готовит ли эта рыба гольца. Предлагаемые в этой статье рецепты солений разнообразны, а результаты их употребления вкусны. Так что, встретившись в магазине с чародеем, не заблудитесь — берите и многое другое!

Быстрое маринование

Итак, если у вас есть голец, вы хотите забрать его «На сегодня», а рыба замороженная (что естественно, так как поставляется иностранная), то ее нужно заранее разморозить, в холодильник и постепенно.Затем тушку нарезают, причем до состояния филе и без кожи. После первого посола производится из расчета пол-литра воды с растворенными в них тремя столовыми ложками соли. Этим рассолом заливают филе в холодном виде, сверху кладут груз, а конструкцию откладывают на полтора часа. Рассол декантируют, а уголь на пять минут заливают стаканом воды, в которой растворена столовая ложка уксуса. За это время большую луковицу нарезают кольцами, смешивают с двумя листиками лавра, горкой постного масла и несколькими горошинами перца.Этот «соус» заправлен филе. Минут через двадцать готовая рыба голец подается на стол. Рецепты его маринования отличаются разнообразием, но этот самый быстрый.

Сухое маринование

Для нее рассол не понадобится — он создаст в процессе саму рыбную грицу. Рецепты засолки таким способом существуют не только для красной, но и для любой другой рыбы. Тушку снова обрезают на филе, но сейчас ее сушат. Обе половинки посыпают соленой смесью соли, сахара и специй; Первые два компонента берутся примерно поровну, приправа — по вкусу.В кастрюле или банке дно посыпается таким же составом. На него кладется половина филе без кожицы. Сверху снова поливаем смесью, сбрызгиваем лимонным соком и приправляем лавром, зеленью (укроп, петрушка и т. Д.). Филе накрываем второй половинкой (теперь перевернутой), которую тоже нужно обильно посыпать состав. Блюдо плотно закрывается и прячется в холодильнике минимум двое суток. Если тушка крупная — выдерживается дольше.

Трехдневный посол

Оттаивать тушки по нему не обязательно и даже нежелательно, так как из мороженого получается более эластичная соленая рыба.А сам процесс предельно прост: уголь нарезается на удобные кусочки, складывается в сосуд и заливается солью. Не бойтесь наливать — тушка впитает только необходимое. Можно добавить специи, если любите острое. День танк теплый, прямо на кухне, потом еще два кладут в холодильник — и можно есть.

Посол в масле

Опять же, первым делом нужно разрезать тушку на профилей. Если его еще и нарезать порциями, засолка угля в домашних условиях будет происходить намного быстрее.Рассол готовят из полстакана подсолнечного масла, двух больших ложек соли и одной маленькой — сахара. Грамм хватит на семьсот рыбок. Для лучшего раздачи прямо в емкость, где фасуется полукокс, и залить рассолом, перемешать содержимое. В холодильнике банка уходит примерно полдня, после чего кусочки можно подавать на стол.

Как видите, при покупке рыбы на углях рецепты соления можно выбирать по желанию, как во время приготовления, так и в конечном вкусе.

Меню | Бар и кухня с соленым лаймом

  • JAJA Blanco

    Этот бренд текилы, JAJA, был основан Эллиотом Тебеле (основателем платформы социальных сетей Jerry Media), Морисом Тебеле и Мартином Хоффштейном. Текила JAJA Blanco производится из 100% голубой агавы Вебера. Разливается в бутылки без выдержки крепостью 40%. JAJA — это то, что испаноязычные люди пишут для обозначения смеха — «HAHA» или «LOL» по-английски. Эта прозрачная текила дает чрезвычайно гладкое и приятное послевкусие. Это бланко отличается нотками черного перца, сладким и травяным.JAJA Blanco не подслащивают и не пропускают через диффузор, а вкус, который соответствует традиционным методам производства, использованным при его создании. Спирт изготовлен из запатентованной смеси агавы высокогорья и низины, что придает дополнительную сложность его вкусовому профилю.

    (1,5 унции) $ 8

  • JAJA Reposado

    Этот бренд текилы, JAJA, был основан Эллиотом Тебеле (основателем платформы социальных сетей Jerry Media), Морисом Тебеле и Мартином Хоффштейном.Текила JAJA Reposado производится из 100% голубой агавы Вебера. Текила выдерживается шесть месяцев в дубе перед розливом в бутылки. Эта «отдохнувшая» текила предлагает одни из самых гладких концов в этой категории. Выдержанный в течение шести месяцев в прекрасных бочках из американского дуба, JAJA Reposado имеет ноты ванили, карамели и дуба. Спирт изготовлен из запатентованной смеси агавы высокогорья и низины, что придает дополнительную сложность его вкусовому профилю.

    (1,5 унции) $ 9

  • JAJA Anejo

    AJA Añejo — выдержанная небольшими партиями текила, приготовленная из 100% агавы Azul.Эта текила предлагает один из самых гладких вкусов в этой категории и выдерживается в течение двух лет в бочках из-под американского виски. Спирт изготовлен из запатентованной смеси агавы горных и низинных земель. Это насыщенный спиртной напиток без дополнительных ароматизаторов с нотами ванили, миндаля, меда и дуба. Он не подслащивается и не пропускается через диффузор, а вкус соответствует традиционным методам производства. JAJA использует воду из близлежащего вулкана Текила. Этот продукт фильтруется и аэрируется до совершенства.

    (1,5 унции) $ 11

  • Теремана Бланко

    Teremana Tequila — это бренд текилы, основанный Дуэйном Джонсоном, также известный как The Rock. Текила изготавливается из спелой агавы, собранной в высокогорье Халиско, и обжаривается в традиционных кирпичных печах в течение 3 дней. После измельчения агавы ферментируются в открытом резервуаре, а затем перегоняются в медных перегонных кубах.Название означает «дух земли» — ТЕРЕ от латинского слова «земля» и МАНА от полинезийского слова «дух». Текила Teremana Blanco разливается по бутылкам крепостью 80 градусов. Сначала на носу проявляется грейпфрут, травянистая агава и цедра лимона. Вкус маслянистый, с преобладающими травяными и минеральными нотами, наряду с легкой ванилью, лимонным залогом и жареным болгарским перцем. Послевкусие чистое и короткое, с шоколадом Бейкера, нектаром агавы и более пикантными цитрусовыми.

    (1.5 унций) $ 8

  • Теремана Репосадо

    Teremana Tequila — это бренд текилы, основанный Дуэйном Джонсоном, также известный как The Rock. Текила изготавливается из спелой агавы, собранной в высокогорье Халиско, и обжаривается в традиционных кирпичных печах в течение 3 дней. После измельчения агавы ферментируются в открытом резервуаре, а затем перегоняются в медных перегонных кубах. Текила Teremana Reposado созревает в бывших бочках из-под бурбона и разливается по бутылкам крепостью 80.Название означает «дух земли» — ТЕРЕ от латинского слова «земля» и МАНА от полинезийского слова «дух». Нос предлагает ириски на основе трав и сена, а также клеверный мед, жасмин и соленую карамель. Вкус демонстрирует лимонную сердцевину и цедру грейпфрута, а также темный шоколад и травянистость. Послевкусие короткое, с нотами ириски, дубильного дуба и жареной агавы. Хотя и неплохо, но он немного тонкий и терпкий, без изящества.

    (1.5 унций) 9,50 $

  • Казамигос Бланко

    Casamigos — это бренд текилы, созданный друзьями Джорджем Клуни, Рэнди Гербером и Майком Мелдманом. Они выбрали NOM 1416 (Productos Finos de Agave) в качестве места, где производится эта текила, а для дистилляции выбираются агавы из высокогорья Халиско. Их бланко выдерживается в течение 2 месяцев в нержавеющей стали перед розливом при крепости 80. Сладкая ваниль и спелая агава приветствуют вас в носу легкими растительными нотками и мятой.Текила чистая и мятная на вкус, с полным жевательным телом. Текила ароматная без резкой горечи, но имеет изрядную сладость во вкусе и послевкусии.

    (1,5 унции) $ 12

  • Casamigos Reposado

    Casamigos (в переводе «дом друзей») — это действительно бренд текилы, созданный Джорджем Клуни и Рэнди Гербером.Агавы поступают из высокогорья Халиско, и это репосадо выдерживается в течение 7 месяцев в восстановленных бочках для виски и разливается по бутылкам при крепости 80. Нос приносит легкий аромат копченого угля и скорлупы арахиса с небольшим количеством ванильного клена и пряными нотками бочонка. Аромат по-прежнему яркий и живой с запахами агавы. Во вкусе приятная глубина пряностей с нотками табака и кожи, сладкий, богатый вкус. Послевкусие приносит приятные перечные и горькие нотки, завершающие текилу, но все же завершает сладкий оттенок.

    (1,5 унции) $ 13

  • Casamigos Anejo

    Эта текила производится на заводе Productos Finos de Agave (NOM 1416) из агав, произрастающих в высокогорье Халиско. Эта текила аньехо выдерживается 14 месяцев в восстановленных бочках из-под виски. И да, это текила Джорджа Клуни. Менее яркое и сладкое на носу, чем репосадо бренда, их аньехо демонстрирует немного ванили вместе с кожей и бочкообразными специями.Вкус пряный, и хотя есть дубовая сладость, он не кажется приторным. Агава все еще видна в конечном результате и имеет мятный, слегка горьковатый послевкусие.

    (1,5 унции) $ 14

  • Chamucos Reposado

    Tequila Chamucos начиналась как побочный проект друзей, а теперь является полностью сформировавшимся брендом. Агаву собирают в возрасте от 8 до 10 лет и обжаривают в автоклаве, предназначенном для дистилляции в колонне из нержавеющей стали.Репосадо выдерживается 7 месяцев в бочках из-под бурбона и упаковывается в выдувное стекло вручную. Аромат свежего асфальта с нотками тушеной агавы. Во вкусе золотое яблоко и груша разделяют сцену со сладкими цветочными нотами, которые напоминают чай Эрл Грей. Послевкусие острое и немного острое, хотя оно смягчается сложностью других вкусов и легким угольным дымом.

    (1,5 унции) $ 13

  • Чамукос Анехо

    Аромат свежий и яркий, приятный с нотками ананаса и груши.Вкус перекликается с этими ароматами, но также удивляет легким запахом дыма. В целом этот фруктово-дымный профиль предполагает обугленный ананас, плюс ванильно-гвоздичный послевкусие.

    (1,5 унции) $ 13

  • Корасон Анехо

    Corazon выдерживается в течение 2 лет в бочках из американского дуба, выращивается, дистиллируется и разливается по бутылкам в одном из немногих семейных хозяйств агавы в Халиско.Это позволяет бренду передать своим последователям вкус «домашнего приготовления». После второй перегонки в дистиллят вводят кислород, чтобы он стал более легким, но более полным. Истинные ноты приготовленной агавы и дуба переходят в фруктовый ананас в конце аромата. Тогда первый глоток ударит вам в лицо белым перцем и еще более дубовым, а затем мягкими нотами табака и мяты. В послевкусии появляются нотки сладких пряностей, которые заканчиваются горчинкой и сухостью.

    (1.5 унций) 10,50 $

  • 1800 Серебро

    Название происходит от года, когда категория текилы была официально признана спиртным, а форма бутылки — дань уважения древним пирамидам майя в Мексике. Их серебряная текила сделана из агавы, собранной в возрасте 8–12 лет при сборе урожая и подвергшейся двойной дистилляции. Затем смешивают несколько несостаренных текил с различными характеристиками, чтобы получить финальную партию.Эта текила прочно стоит посреди дороги. В его более сладких растительных ароматах нет ничего особенного, и при этом он не оскорбляет какой-либо яркостью пряностей или алкогольным послевкусием. По сути, это один из самых популярных хитов текилы на радиостанциях, попадающих в топ-40 — может быть, вы не хотите его каждый день, но время от времени развлекаетесь, если это случится.

    (1,5 унции) 7,50 $

  • Орнитос Плата

    Hornitos plata — это 100% голубая агава, подвергнутая двойной дистилляции, и представлена ​​в характерной бутылке, цвет этикетки которой отражает возраст продукта внутри.Перечный жар, подкрепленный легкой гвоздикой, сначала отличает аромат, а затем следует фруктовость свежей груши. Груша уменьшается во вкусе — или, скорее, она меняется от свежей к сушеной, а затем отказывается от острого черного перца. Послевкусие короткое и характеризуется стойким жаром, некоторой горчинкой и оттенком минеральности.

    (1,5 унции) 7,50 $

  • Olmeca Altos Plata

    Olmeca Altos — результат уникального сотрудничества между мастером-дистиллятором Хесусом Эрнандесом, командой инженеров из Кентукки и двумя известными британскими барменами, покойными Генри Безантом и Дре Массо.Завод расположен на высоте 6900 футов над уровнем моря в самом центре Лос-Альтоса. Olmeca Altos производится с использованием традиционного метода тахоны из агавы из Высокогорья — 60% происходит из собственных поместий Olmeca Altos, а 40% — из сторонних источников. Ностаренный плата имеет приятный вкус жареной агавы на сладком носу, наряду с цитрусовыми, перцем и рассолом. Мягкое небо с нотками лайма, агавы и специй с травяными нотками. Долгое послевкусие сохраняется с большим количеством агавы, фруктов и перца.

    (1.5 унций) $ 7

  • Olmeca Altos Reposado

    Мастер-дистиллятор Хесус Эрнандес производит текилу Olmeca Altos, используя традиционные методы, от медленного приготовления пиньяса в кирпичной печи до измельчения приготовленных пинья с помощью тахоны (каменного колеса) и дистилляции с помощью небольших перегонных кубов в медных горшках. Olmeca Altos также рекламирует использование культивируемых дрожжей, а не «диких или коммерческих дрожжей, которые часто используются конкурентами.«Репосадо выдерживается 8-10 месяцев в использованных бочках из-под бурбона. Сладкий и фруктовый аромат с нотками агавы, цитрусовых, ванили и дуба. Округлый, гладкий вкус предлагает больше агавы, а также душистого перца, мускатного ореха, крем-брюле и дуба. В долгом послевкусии присутствуют карамель, агава, апельсиновая цедра и шепот дыма.

    (1,5 унции) $ 8

  • Ольмека Альтос Анехо

    Выпущенная в 2016 году, Olmeca Altos Añejo Tequila является последней в линейке бренда и начинается со 100% голубой агавы Вебера, собранной на высоте 7000 футов над уровнем моря в богатых вулканами почвах Лос-Альтоса, Халиско.Используются традиционные методы производства: от медленного приготовления агавы в кирпичных печах до измельчения агавы с помощью камня тахона, как это делалось 500 лет назад. После двойной дистилляции в медных перегонных кубах, перед розливом в бутылки он выдерживается 18 месяцев в бочках из бурбонского дуба.

    (1,5 унции) $ 9

  • Espolon Extra Anejo

    Espolòn Añejo X — это текила экстра аньехо, полученная на 100% из голубой агавы Вебера.Выдержанная 6 лет в американском дубе, это текила ограниченного выпуска, созданная мастером-дистиллятором Сирило Оропеза. Разливается в бутылки крепостью 41%. Вкус начинается с более традиционного экстра-анеджо, насыщенного нотами ванили и карамели, а затем быстро возвращается к агаве. Здесь он приобретает более насыщенный характер перца с горькой ноткой цедры лимона. Финиш делает полный круг; он слегка сладкий — подумайте о сахаре с корицей — с легким оттенком красного перца.

    (1,5 унции) $ 20

  • Текила Очо

    Очо — первая текила, в которой указан год ее производства и точное поле, с которого эта семья выращивала агаву. Каждая партия происходит из разных полей или ранчо, что придает им характерные черты. Поле, где выращивают агаву для этого урожая, расположено примерно в 27 км к востоку от Арандаса, где начинается горный хребет Серро-Гранде, давший название ранчо.На сегодняшний день Серро-Гранде — это поле агавы с самой высокой отметкой, которая использовалась для Очо, на высоте 2290 метров над уровнем моря. На ранчо в основном растут старые кедры и дубы. Почва, типичная для Хайленда, с красным оксидом железа и глиной, слегка кислая с pH 5,8. Посаженные в 2013 году, на момент сбора урожая агавы были полностью зрелыми, возрастом 7 лет и содержали в среднем 30,72% сахара. Количество обработанной агавы для Очо составило 419 825 кг, что достаточно для производства 83 500 литров текилы.Нос живой и четкий. Перечный, очень лимонный, чай с лимоном, трава, влажная почва, сельдерей, свежий кориандр и фруктовые ноты в конце, такие как груши и зеленые яблоки. Апельсиновая цедра, черный перец, травянистые ноты и легкая дымность окружают вкус. В послевкусии приятный аромат приготовленной агавы. Нежный и вкусный, идеально подходит для того, чтобы наслаждаться в чистом виде.

    (1,5 унции) $ 11

  • Текила Очо Репосадо

    Текила Очо попадает в портфель Sip Tequila благодаря Карлосу Камарене, третьему поколению текилеро, и Томасу Эстесу, легенде текилы и посланнику спиртных напитков во всем мире.Кто-то может сказать, что это самое динамичное и интенсивное партнерство в мире текилы, воплощающее в жизнь многолетний опыт, глубокое понимание и уважение к агаве. Благодаря поистине кустарному подходу, Tequila Ocho оживляет терруар в Текиле, отмечая урожай агавы в одном поместье и ежегодные урожаи, что делает их редкими и коллекционными. Не говоря уже о том, что вкусно. Это мягкий фруктовый репосадо с пикантными нотками зеленой агавы и тропических фруктов, смягченных глубокими тонами сливок и перезрелых косточковых фруктов.Произведено на знаменитом винокурне La Alteña в Арандасе мастером-виноделом Карлосом Камарена, NOM 1474

    .

    (1,5 унции) $ 13

  • Текила Очо Анехо

    Одна из немногих текил, которые все еще производятся по старинке, Tequila Ocho — это спирт, который подчеркивает то, что присуще только текиле, — аромат агавы. Очо — первая текила, в которой указан год ее производства и точное поле, с которого эта семья выращивала агаву.Каждая партия происходит из разных полей или ранчо, что придает им характерные черты. Эль-Бахио расположен в муниципалитете Хесус Мария, примерно в 7 км к востоку от города Хесус Мария на высоте 2170-2175 метров над уровнем моря, с пологими склонами с севера на юг. Название относится к земле, расположенной в нижней части долины. Агава, собранная для этого производства, была посажена в 2012 и 2013 годах, когда растениям был один год, поэтому на момент сбора урожая агаве было 6 и 7 лет, и ее средний вес составлял 20 кг с содержанием сахара 27%.Ароматы зеленого яблока, красных фруктов и винограда. Сладкий и немного кисловатый. Тимьян и сушеный перец «анчо». На вкус сушеный перец «анчо», не острый. Тимьян и корица. Слегка соленый и минеральный. Разливается в бутылки с крепостью 40%. Текила с элегантным вкусом, демонстрирующим продуманные методы производства.

    (1,5 унции) 15 $

  • Основы кухни: соли и почему имеют значение тип и бренд, который вы используете

    Этот пост содержит партнерские ссылки.

    Вы знаете, как я упомянул, что хочу написать о кулинарии и попробовать что-нибудь новое? Я направляю своего внутреннего кулинара-ботаника и делаю именно это.

    Да, я пишу только о поваренной соли. Почему? Потому что я нахожу эту тему увлекательной и, что более важно, сильно игнорируемой.

    Несколько недель назад я поделился постом о книгах, которые помогли мне стать лучше готовить. Это было так хорошо принято (и было весело писать!), Что я не мог не задаться вопросом: «Почему я не пишу об этом чаще?» Я имею в виду, а) Я люблю узнавать об этом, б) Я изучал это в кулинарной школе и на моей предыдущей работе, и в) Я действительно хочу, чтобы этот блог был кулинарным ресурсом рецептов и .

    Итак, сегодня мы поговорим о технике. Если вы любите готовить , я думаю, вы получите невероятно важные знания из сегодняшнего поста.

    Сегодняшняя тема — это то, к чему я должен был обратиться лет и лет назад. Почему? Потому что соль входит в каждый рецепт на этом сайте. S alt самый важный ингредиент в вашей кухонной кладовой. Умение правильно приправлять пищу — один из самых мощных кулинарных навыков, которым вы можете научиться.Я искренне верю в это всем своим сердцем.

    Если вы когда-либо стояли в проходе продуктового магазина и смотрели на огромное разнообразие доступных солей — легко почувствовать себя ошеломленным и сбитым с толку.

    Вы, возможно, задаетесь вопросом, почему в некоторых рецептах требуется кошерная соль, морская соль или заполняющая соль , поэтому я здесь, чтобы пролить свет на эту тему. Самое важное, что нужно запомнить:

    Соли не взаимозаменяемы. Что еще более важно, марка и разновидность соли, которую вы покупаете и используете, влияют на каждый рецепт, который вы готовите. Да, каждый рецепт.

    Другими словами, если вы следуете рецепту, и он требует «1/4 чайной ложки ___ соли» (или, что еще хуже, в рецепте просто указано «1/4 чайной ложки соли» и не указывается сорт соли ), вы можете, даже не осознавая этого, использовать до ДВА до ЧЕТЫРЕ до ШЕСТЬ РАЗ количество соли, которое рецепт был разработан для содержания!

    Как такое возможно? Потому что каждый тип и, что более важно, каждая марка соли кардинально различаются по плотности.

    Этот маленький факт безумный и заслуживает обсуждения — особенно в блоге о еде! Это один из тех глубоких и мрачных кулинарных секретов, о которых на самом деле никто не говорит.

    Эта диаграмма объясняет все:

    Скорее всего, вы знали, что разные типы солей ведут себя или имеют более или менее «соленый» вкус, чем другие. Очевидный враг выбора — поваренная соль (признание: ненавижу).

    Я думаю, что большинство из нас знает, что если рецепт требует 1/4 чайной ложки морской соли, вы не можете просто заменить 1/4 чайной ложки кошерной соли и ожидать тех же результатов.Это просто не работает. Все это возвращается к плотности .

    Но если вы внимательно посмотрите на приведенную выше таблицу (а я настоятельно рекомендую это сделать), вы заметите нечто гораздо более достойное внимания. Плотность одного и того же типа соли сильно различается в зависимости от марки.

    Самый яркий пример?

    Кошерная соль. Один из самых популярных видов поваренной соли. Двумя самыми популярными и любимыми марками кошерной соли являются кошерная соль Diamond Crystal и грубая кошерная соль Morton.

    1/4 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal весит примерно 0,7 грамма. Для сравнения, 1/4 чайной ложки грубой кошерной соли Morton весит 1,2 грамма. Грубая кошерная соль Morton почти в два раза плотнее кошерной соли Diamond Crystal. Чтобы сделать смесь еще более сложной, 1/4 чайной ложки кошерной грубой морской соли Whole Foods весит 2 грамма. Это огромных!

    Другими словами, если вы следуете рецепту, который требует кошерной соли (и в этом рецепте не указывается марка или вес — и давайте посмотрим правде в глаза, никакие рецепты не делают этого), вы можете получить очень мало заправленное, или того хуже, заправленное блюдо.

    По этой причине вы не можете соблюдать указанное количество соли. Но скорее всего, вы могли бы! Если вы посмотрите почти или рецептов пикантных блюд на этом сайте, вы заметите, что я указываю количество соли , а не . Я сделаю это, если это критично для рецепта, , но . Я изо всех сил стараюсь избегать этого именно по этой причине. Это заставляет меня нервничать.

    Моя любимая (настоятельно рекомендуемая) поваренная соль — это кошерная соль Diamond Crystal. По моему собственному опыту, это единственная марка соли, которая используется в большинстве ресторанов — повара любят эту соль, и эта поддержка очень много для меня значит.

    Я покупаю трехфунтовую коробку каждые несколько месяцев, и пока она у меня в руках, я больше не использую . Хорошо, я иногда использую морскую соль или соль для финиша (Maldon или Fleur de Sel), но это все.

    Обожаю по нескольким причинам:

    1. Ущипнуть невероятно легко! Я держу его небольшую миску возле плиты, и это единственный способ приправить что-нибудь. Я настоятельно рекомендую избавиться от солонки или кофемолки и по ходу щипать и приправлять приправы пальцами! Таким образом вы сможете намного проще контролировать и регулировать приправу блюд.
    2. Он очень хорошо растворяется, равномерно разбрызгивается, хорошо прилипает к продуктам, и вы можете физически «измельчить» его кончиками пальцев для еще более быстрого растворения. Для приготовления нужно использовать легко растворимые соли. Для отделки вы хотите использовать менее легко растворяющиеся соли (хлопья морской соли Maldon или Fleur del Sel). Но я также использую Diamond Crystal Kosher Salt для обработки и .
    3. Натуральный, без добавок, вкус чистый.
    4. Это наименее плотная разновидность кошерной соли — мой выбор! Вы не пересолите блюдо лишней щепоткой или двумя.

    Хотя этот пост я ни в коем случае не одобряю того или иного бренда, я настоятельно рекомендую поискать и попробовать кошерную соль Diamond Crystal и узнать, что вы думаете. Если вы этого не сделаете, просто отрегулируйте количество соли, чтобы компенсировать плотность, или избегайте следующего количества соли.

    [Отредактировано для добавления: Йод — очень важная диетическая потребность. Я ем достаточно других продуктов, богатых йодом, и принимаю поливитамины, содержащие йод, поэтому я не чувствую необходимости использовать йодированную соль, , но , пожалуйста, знайте, что кошерная соль не содержит йода.Если вы предпочитаете и вам нужно использовать йодированную соль, просто измените количество в рецептах, чтобы отразить ее более высокую плотность.]

    В любом случае, я настоятельно рекомендую последовательно использовать один тип соли для всех блюд! Если вы постоянно переключаетесь между морской солью, кошерной или поваренной солью, вы потеряете интуицию, возникающую при многократном использовании одного типа соли. Я , поэтому интуитивно знаком с относительной «соленостью» этого бренда, что знаю, сколько мне нужно использовать, чтобы достичь уровня приправы, требуемого рецептом.

    Приправа — это что-то вроде обучения катанию на велосипеде. Чтобы понять это, нужно время, но со временем это становится второй натурой!

    Ты еще там? Надеюсь, мой сумасшедший технический разговор не стал слишком скучным. Надеюсь, вы нашли эту информацию полезной и полезной на кухне! Дайте мне знать, если вы хотите, чтобы я делился другими подобными сообщениями в будущем или у вас есть какие-либо вопросы!

    Советы и методы получения идеальной рыбы в домашних условиях

    Как приготовить рыбу

    Кулинария, как и все виды искусства, требует времени и терпения, чтобы овладеть ею.К счастью для всех нас, морепродукты — один из самых простых в приготовлении белков. Многие из нас были воспитаны так, что думали, что это слишком сложно, но мы здесь, чтобы доказать, что это не так, если вы начинаете с морепродуктов высочайшего качества. Выберите свой любимый способ приготовления из списка ниже. Или смешайте и попробуйте что-нибудь новое. Удачи и приятного аппетита!

    Содержание

    Начало работы

    Методы размораживания

    Разморозьте рыбу в самой холодной части холодильника около 8 часов, в зависимости от толщины филе, и используйте в течение 24 часов.Чтобы еще больше снизить риск ботулизма, перед охлаждением отрежьте угол пакета, чтобы освободить вакуумное уплотнение. Никогда не разогревайте рыбу в микроволновой печи и не позволяйте ей оттаивать при комнатной температуре, так как оба метода могут повлиять на текстуру.

    Хотя технически рыбу можно приготовить из замороженных продуктов, это не рекомендуется, поскольку резкие перепады температуры могут негативно повлиять на ее текстуру и сделать ее сырой.

    Чтобы быстро разморозить рыбу, храните рыбу в герметичной упаковке и опускайте в холодную водопроводную воду, меняя воду каждые 30 минут.Готовьте и употребляйте рыбу сразу после оттаивания.

    Подготовка к приготовлению

    Начните с извлечения филе из упаковки и доведения его до комнатной температуры, чтобы рыба готовилась более равномерно.

    Промойте рыбу в холодной воде, затем обсушите.

    Купить лопатку для рыбы. Это не на 100% необходимо, но на 100% прекрасно!

    Преимущества рассола

    Чтобы приправить рыбу и сохранить влажность, попробуйте засолить рыбу перед приготовлением.Шеф-повар Эрик Харси, номинированный на премию Джеймса Берда, рекомендует два способа приготовления нежирной рыбы с использованием влажного рассола. Мы предлагаем более быстрый сухой рассол для рыбы с высоким содержанием жира, такой как королевский лосось.

    • Быстрый 6% рассол — Растворите 5 столовых ложек кошерной или крупной соли на 2 литра воды. Замочите рыбу в рассоле максимум на 12 минут. Тщательно просушите бумажными полотенцами. Готовьте рыбу согласно рецепту.
    • Нежный рассол 4,7% — Если у вас есть время, попробуйте этот нежный рассол.Рыба может замачиваться от 5 до 12 часов. Добавьте 2 столовые ложки кошерной или крупной соли и 3 столовые ложки белого сахара на литр воды. Вынуть рыбу из рассола и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Готовьте рыбу согласно рецепту.
    • Сухой рассол — Промокните филе насухо и приправьте 1 столовой ложкой соли и 1/2 чайной ложки сахара. Дайте настояться 10 минут. Смойте соль и сахар и снова высушите. Готовьте рыбу согласно рецепту.

    Как узнать, когда рыба готова

    Лосось лучше всего готовится до средней прожарки и начинает расслаиваться.Рыба продолжит готовиться после того, как ее снимут с огня, поэтому лучше снимать ее, когда она нагреется до 120 ° F.

    Слоеную белую рыбу, такую ​​как треска, следует снимать с огня, когда она достигает внутренней температуры 135 ° F, а более мясистую белую рыбу, такую ​​как палтус, следует снимать при температуре 130 ° F, чтобы избежать потери влаги. Рыба продолжит готовиться после того, как снята с огня. Белая рыба превратится из полупрозрачной в непрозрачную после приготовления, а мякоть будет мягко отслаиваться по краям.

    Соболиная рыба, также известная как черная треска, с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, поэтому ее необходимо тщательно готовить, чтобы добиться бархатистой текстуры, которой она известна.Саблину лучше всего готовить на средне-сильном огне. Когда оно будет готово (и достигнет внутренней температуры от 135 ° F до 145 ° F), мякоть будет карамелизироваться и немного рассыпаться.

    Благодаря нашему бережному обращению, морепродукты Sitka Salmon Shares относятся к категории сашими, поэтому их можно есть сырыми или слегка обжаренными. Идите вниз! Красота отличного куска рыбы теряется, когда она пережарена, поэтому готовьте ее реже. Снимите с огня непосредственно перед тем, как думаете, что готово, и, скорее всего, оно будет отлично приготовлено.

    Обратите внимание: Хотя наши процессы и шоковая заморозка обеспечивают качество, требуемое для любой рыбной подготовки, мы признаем, что не существует официальных правил в отношении морепродуктов, пригодных для употребления в сыром виде.Позиция FDA заключается в том, что употребление сырого или недоваренного мяса, птицы и морепродуктов может увеличить риск болезней пищевого происхождения. FDA рекомендует готовить морепродукты при внутренней температуре 145 ° F.

    Методы приготовления

    Пан-Фрай

    Нагрейте сковороду, желательно с антипригарным покрытием, особенно для нежной белой рыбы, на сильном огне и добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла. Приправить рыбу желаемыми специями и добавить в сковороду. Уменьшите огонь до средне-слабого и поджаривайте 3 минуты.Переверните рыбу и продолжайте готовить без крышки 3-4 минуты.

    Найти рецепты жареной рыбы →

    Жареная хрустящая кожа лосося или соболя

    Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей. Приправить рыбу желаемыми специями. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки масла, затем добавьте рыбу кожей вниз. Дайте рыбе приготовиться на этой стороне, пока она не будет почти готова. Когда вы увидите, что края филе стали непрозрачными, выключите огонь и переверните рыбу. Дайте ему постоять в сковороде 1-2 минуты, чтобы закончить приготовление.

    Найти рецепты жареного лосося →
    Найти рецепты жареного лосося →

    Мелкое / глубокое жарение

    Если вы готовите рыбу во фритюре, сначала удалите излишки влаги с филе бумажным полотенцем. Добавьте в кастрюлю достаточно масла, чтобы рыбу можно было полностью погрузить в воду, затем нагрейте до 350–375 ° F. Подойдет растительное масло, масло канолы или любое масло с высокой температурой дыма. Обмакните рыбу во взбитое яйцо, затем в крошку панко (или в любимый рецепт жидкого теста), стряхивая излишки.Осторожно опустите в масло. Жарьте до золотистого цвета, примерно от 2 до 4 минут. Тот же метод можно использовать для точечных креветок, но с немного меньшим временем приготовления.

    Для мелко обжаренной рыбы начните с легкого посыпания мукой, затем окуните рыбу в связывающую жидкость, такую ​​как взбитое яйцо или пахту, после чего добавьте панко или любимый рецепт панировки. Добавьте в сковороду достаточно масла, чтобы оно покрыло от 1/3 до 1/2 филе. Когда масло остро, добавьте в сковороду рыбу. Готовьте, пока панировка не станет золотисто-коричневой, примерно по 2–4 минуты с каждой стороны.

    Найдите рецепты мелкой рыбы и жареной рыбы →

    Выпечка

    Разогрейте духовку до 350 ° F. Приправить рыбу желаемыми специями и выложить на хорошо смазанную маслом форму для запекания. Запекайте 8–10 минут или пока рыба не станет твердой и непрозрачной. Хорошее эмпирическое правило — 10 минут приготовления на дюйм рыбы.

    Найди рецепты запеченной рыбы →

    Бройл

    Включите жаровню на максимум и поместите решетку на расстоянии 6 дюймов от источника тепла. Приправить рыбу желаемыми специями и выложить на хорошо смазанную маслом форму для запекания кожей вниз (если применимо).Жарьте в течение 5-8 минут, пока рыба не начнет мягко отслаиваться по краям.

    Найти рецепты жареной рыбы →

    Жаркое

    Разогрейте духовку до 425 ° F. Приправить рыбу желаемыми специями и выложить на хорошо смазанную маслом форму для запекания. Запекайте от 6 до 8 минут или пока рыба не станет твердой и непрозрачной и не начнет шелушиться. Хорошее эмпирическое правило — 8 минут приготовления на дюйм рыбы.

    Для медленного обжаривания попробуйте готовить при более низкой температуре 300 ° F в течение 20–30 минут или до тех пор, пока не начнутся рыбные хлопья.

    Найти рецепты жареной рыбы →

    Гриль

    Плотная, более мясная рыба, такая как лосось, линкод и палтус, отлично подходят для приготовления на гриле. Разогрейте гриль до 375–400 ° F. Смажьте филе в масле, нагретом до высокой температуры, например, в рапсовом масле, и приправьте желаемыми специями. Положите рыбу кожей вниз, если возможно. Дайте рыбе прожариться большую часть времени с одной стороны, чтобы получился красивый уголь и чтобы рыба не сломалась и не сломалась, примерно 3-5 минут. Переверните рыбу и продолжайте готовить еще 1-2 минуты.Вы также можете замедлить приготовление и добавить щепу или кусочки, чтобы улучшить вкус рыбы и предотвратить потерю влаги.

    В качестве альтернативы рыбу можно приготовить на кедровой доске, вымоченной в подсоленной воде на 2 часа. Нагрейте гриль до средне-сильного и поместите рыбу на решетке, вдали от источников тепла. Накройте крышкой и жарьте на гриле 20–30 минут или до полной готовности.

    Найти рецепты рыбы на гриле →

    Брак

    В кастрюле среднего или большого размера доведите до кипения жидкость для варки.Если вы используете воду в качестве жидкости, не забудьте добавить в нее ароматические вещества, такие как травы, чеснок, специи или свежие цитрусовые. Как вариант, попробуйте приготовить бульон, белое вино, масло или любую другую ароматную жидкость. Для сохранения вкуса важно добавить в жидкость для приготовления пищи достаточно соли, примерно 1 столовая ложка на литр. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до слабого кипения и добавьте рыбу. Готовьте примерно 5-7 минут, в зависимости от размера филе. Для наиболее эффективного приготовления убедитесь, что жидкость покрывает не менее 2/3 филе.

    Веселый совет! Если вы готовите рыбу на оливковом масле, вы можете снова использовать это масло. Просто процедите и храните его в холодильнике после использования. В масле не будет никаких ароматических углеводородов от браконьерства.

    Пашот и жареный картофель: Если вы предпочитаете более хрустящую верхушку влажному филе, используйте силу воды и огня, доделав рыбу-пашот в жаровне. Посмотрите наше видео Wild at Home , чтобы узнать, как усовершенствовать эти техники.

    Найдите рецепты из рыбы-пашот →

    Steam

    Есть несколько различных методов приготовления рыбы на пару — используйте простую пароварку или бамбуковую пароварку, или заверните рыбу в пакет из пергаментной бумаги, также известный как «en papillote».”

    Варка на плите: В кастрюле среднего или большого размера доведите до кипения около 1 дюйма жидкости. Не забудьте добавить в парящую жидкость любые специи, травы или цитрусовые для придания аромата. После закипания поместите рыбу в бамбуковую пароварку или корзину и поставьте на пар. Накрыть крышкой и варить 5–7 минут для лосося или 4–6 минут для сига. Этот же метод можно использовать для приготовления на пару моллюсков, а также филе.

    Духовка на пару: Попробуйте рыбу «в папиллоте».Поместите рыбу на прямоугольник пергаментной бумаги, посыпьте желаемыми специями и овощами вместе с 1-2 столовыми ложками сливочного масла и сбрызните оливковым маслом, затем оберните пергамент вокруг рыбы, загибая края, чтобы запечатать. Выложите на противень и запекайте при температуре 400 ° F в течение 6-8 минут.

    Лечение

    Вяление рыбы восходит к дням до охлаждения, когда рыбу консервировали с солью и специями. Сахар, ароматические углеводороды или даже спирты (например, джин или аквавит) могут быть добавлены в процессе вяления для придания вкуса рыбе.Есть много способов посола, в том числе соление, маринование и копчение. Мы даем вам инструменты для лечения солью и кислотой, чтобы вы могли начать свои приключения в области консервации.

    Солевое лечение: Наш собственный Wild at Home исследует один из способов лечения лосося: gravadlax. В сухих лечах часто смешивают соль, сахар и другие ароматические вещества, чтобы удалить влагу из рыбы и добавить аромат. Укроп является традиционным ароматизатором, особенно при вялении лосося, но гвоздика, кориандр и цедра лимона прекрасно сочетаются с жирным сигом, например, саблицей.Влажные отверждения, называемые рассолами, могут содержать от 8 до 10% соли (см. Раздел «Начало работы» выше).

    Кислотное отверждение: Севиче — это латиноамериканский метод обработки сырой рыбы, маринованной и консервированной в соке цитрусовых, как правило, в соке лайма и апельсина. Кислота в цитрусовых денатурирует белки в рыбе, эффективно «готовя» ее в процессе и в результате получается непрозрачная рыба с твердой текстурой. Посмотрите этот выпуск Wild at Home , чтобы узнать больше о древнем искусстве севиче.

    Найдите рецепты вяленой рыбы →

    Записки о лососе

    Кожа лосося

    Кожу лосося можно есть, и она особенно вкусна, когда ее жарят на сковороде или на гриле до золотистой и хрустящей корочки.Лучше всего оставить его на филе во время приготовления, так как это поможет защитить рыбу от сильного жара сковороды. Между мякотью и кожей также есть серый слой изолирующего жира, который можно есть, хотя он часто имеет более сильный аромат, который некоторым может показаться отталкивающим.

    Кожа соболя съедобна, как и кожа лосося, и при этом довольно вкусна. Попробуйте приготовить его до золотистой и хрустящей корочки, используя нашу технику обжаривания с хрустящей корочкой.

    Удалите кожу, если готовите блюда, для которых кожа не подходит, например, супы, тыквенные тарелки, суши, севиче или жареную рыбу в кляре.Сохраните кожу и обжарьте ее до хрустящей корочки для кожи лосося «бекон».

    Бургеры с лососем на гриле

    Три бургера с лососем составляют для нас совершенно новый вид коробки: трио бургеров с лососем, готовых к приготовлению на гриле. Пропустили продажу нашего трио бургеров с лососем? Кулинарный директор Грейс Паризи создала рецепты, как приготовить все три разновидности в домашних условиях из филе лосося.

    Выберите свой любимый:

    Нет гриля? Эти гамбургеры так же восхитительны, если их жарить на сковороде на плите.

    Для получения наилучших результатов готовьте гамбургеры прямо из морозильной камеры. Смажьте маслом, затем обжарьте на среднем или сильном огне на хорошо смазанной решетке или обжарьте на сковороде, смазанной маслом, на среднем или сильном огне до внутренней температуры 155 ° F, примерно от 8 до 10 минут. Переверните, когда слегка обуглен.

    Требуется дополнительное вдохновение? Наша кулинарная команда придумала шесть вкусных способов подать эти новые гамбургеры.

    Стейки из королевского лосося

    Стейки из лосося — отличный и простой способ насладиться нашим диким аляскинским королевским лососем.Чтобы удалить три набора костей из стейка из лосося, вам понадобятся два инструмента — острый гибкий нож и плоскогубцы или прочный пинцет. Затем просто найдите и удалите реберные, булавочные кости и позвонки. Посмотрите видео с пошаговыми инструкциями.

    Заметки о моллюсках

    Креветка на месте обстрела

    Эти восхитительные драгоценные камни с юго-востока Аляски — более вкусная альтернатива выращенным креветкам, которые часто можно найти в продуктовых магазинах.Пятнистые креветки различаются по размеру и имеют богатый сладкий вкус, напоминающий хвост омара. Подготовить и очистить пятно креветок несложно. Просто следуйте инструкциям ниже:

    1. Разморозьте креветки в холодильнике в течение нескольких часов, пока они не разморозятся. Это оставляет внутреннюю часть достаточно холодной, чтобы ее можно было легко очистить.
    2. Креветки промыть холодной водой.
    3. Икра, которую можно найти на некоторых креветках, имеет тонкий, напоминающий икры вкус. Икру можно выбросить, сохранить для украшения или смешать с маслом, чтобы приготовить соус для макания.Чтобы удалить икру, поскребите ее большим пальцем, затем ополосните животы через сито с мелкими ячейками.
    4. Большим пальцем начните отталкивать одну сторону скорлупы от мяса. Будьте осторожны, иногда хвосты могут быть колючими. Это должно сломать нижнюю часть скорлупы, чтобы получить доступ к мясу. Осторожно обработайте мясо снаружи.
    5. Зажмите основание хвоста, чтобы вытолкнуть оставшееся мясо и освободить его от скорлупы. Оболочки можно сохранить и использовать для приготовления бульона или соусов.Ниже вы найдете рецепт простого бульона.
    6. Приготовьте креветки на пятнах, просто обжарив их в сливочном масле или в вашем любимом растительном масле. Креветки будут продолжать готовиться после того, как их вынут из сковороды, поэтому работайте быстро — готовьте только до тех пор, пока креветки не станут полупрозрачными, примерно по одной минуте на каждую сторону. Найдите дополнительные источники вдохновения на нашей странице рецептов.

    Запасы простых моллюсков

    Чтобы получить легкий бульон из моллюсков, обжарьте по 1/2 стакана нарезанного кубиками лука, сельдерея и моркови вместе с ракушками, пока овощи не станут мягкими.Добавьте 1-2 зубчика измельченного чеснока и ароматических веществ, таких как петрушка, тимьян и лавровый лист. Обжарить 1-2 минуты. Добавьте 1–2 столовые ложки томатной пасты, 1/2 стакана белого вина, 4–6 стаканов воды, соль и перец по вкусу. Добавьте панцири креветок от 1 до 2 фунтов точечных креветок, добавляя больше воды, если необходимо, чтобы покрыть панцири. Доведите до кипения, убавьте огонь, затем тушите 1 час. В конце процедите бульон. Запасы можно хранить в холодильнике несколько дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

    Найти рецепты супа из морепродуктов и тушеного мяса →

    Примечания к дополнительным видам

    Присоединяйтесь к нашему сообществу Поддерживаемое рыболовство

    Мы постоянно совершенствуем наш веб-сайт, поэтому почаще возвращайтесь за новыми рецептами и советами по приготовлению.Если вам нужны высококачественные морепродукты, вы также можете поддержать наших рыбаков и нашу миссию, присоединившись к нашему сообществу по рыболовству (CSF). Не стесняйтесь перейти по ссылке ниже, чтобы просмотреть наши варианты размещения.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *