Глухарь как приготовить вкусно: Рецепт: Глухарь, запеченный в духовке — elkpark.ru

Содержание

глухарь, как готовить глухаря, рецепты приготовления глухаря

Часто приходится слышать от охотников, что они перестали охотиться на глухаря на току потому, что он «невкусный» и из него вообще нельзя ничего приготовить. Это хорошо для глухарей, но плохо для самих охотников, ведь глухарь – очень ценная добыча не только с трофейной, но и с гастрономической точки зрения.

Просто его приготовление требует умения и компонентов. Первым многие люди не обладают, а на второе попросту скупятся. Но если приложить немного усилий, то всё получится. Глухарь – сам себе приправа. Его мясо имеет специфический хвойный привкус, избыток которого многим не нравится. Сделайте его менее выраженным, вымочив глухаря в слабом растворе уксуса или лимонного сока, но не добавляйте слишком много специй, иначе глухарятина превратится просто в кусок непонятного мяса. Не добавляйте розмарин – он может превратить мясо глухаря в древесину. Глухариный «пупок» (желудок) – вообще очень своеобразный на вкус продукт, понравится далеко не каждому.

А вот запах у глухаря действительно примечательный – он очень сильно пахнет в прямом смысле слова курятником. Исправить это поможет тщательное промывание тушки после потрошения и опять же её вымачивание. Самые главные и банальные ошибки, которые делают при приготовлении глухаря, – неправильная первичная обработка без учета требований гигиены и излишне высокая температура приготовления, из-за которой мясо оказывается пересушенным. Но обо всём по порядку. Щипать или не щипать глухаря? Вопрос спорный. Лично мне его кожа не нравится, и я предпочитаю снять её вместе с перьями. Под ней нет жира – а значит, нет смысла её оставлять. Вот молодой тетерев или рябчик – другое дело, их кожу обязательно нужно попытаться сохранить. Если же хочется принципиально соблюсти все каноны – то можно и ощипать, но будьте готовы к тому, что после опаливания кожа будет тёмной и как бы горелой. Все операции, производимые с глухариной тушкой, сходны с любой другой птицей. Кожу с перьями снять просто – отрезать крылья «по локоть», отрубить лапы, тушку положить на спину, один продольный разрез от хвоста до груди и дальше по шее, обнажить грудные мышцы, чуть подрезать к бёдрам, вытолкнуть их снаружи из кожи, подрезать её на месте крепления к суставам.

Отрезать хвост, стянуть кожу со спины, освободить плечевую часть и шею. Вскрыть живот, не разрезая грудную часть, и аккуратно вынуть кишки. Сохранить печень, сердце и желудок, а лёгкие и прочее выбросить, вытянуть пищевод и трахею. Промыть тушку. Целиком «птичка» войдёт не в каждую ёмкость для запекания или тушения. Поэтому её можно разрезать на части: отрезаем от тушки шею (на ней много мяса) и ноги (бедро плюс голень). Кстати, кости из ног можно тоже вытащить – они довольно массивные. От передней части берём мясо с плеч. Киль, рёбра и позвоночник не используем – есть там почти нечего. Фактически остается целый каркас, с которого срезано мясо. Его тоже нужно сохранить, если планируете сварить бульон. Можете только вырезать позвоночник и крестец, если верите, что они горчат. Глухарь похож на индейку, но имеется и одно принципиальное различие. Он хоть и любит походить пешком, но всё же не обладает столь развитыми «окорочками». В мясе его бёдрышек – сухожилия, похожие на иголки, которые следует извлечь, иначе при поедании блюда возможны очень неприятные ощущения – даже в тушёном мясе они напоминают шпажки.

Для приготовления любого весеннего глухаря отдавайте предпочтение тем рецептам, где его мясо приходится достаточно длительное время тушить в кислой среде или густом жирном соусе. Вообще быстро и без дополнительных смягчающих компонентов можно приготовить только молодых глухарят. Их стоит также запекать в духовке на противне, уложив сверху кусочки сала или грудинки ил иголки, которые следует извлечь, иначе при поедании блюда возможны очень неприятные ощущения – даже в тушёном мясе они напоминают шпажки.

Рецепты приготовления глухаря вы найдете здесь :

Глухарь на печке

Глухарёнок с виноградом

Котлеты из глухаря

Глухарь в сметане

Скоро весна, а по сему и открытие весеннего сезона не за горами. Некоторым охотникам посчастливиться побывать на глухарином току и добыть одну или парочку этих красивейших птиц, значит можно будет что-нибудь и вкусное из них приготовить.

Мясо глухаря, как и другой боровой дичи, очень полезное, питательное и приятное на вкус. Основу питания этой птицы составляют почки, побеги и иголки хвойных деревьев, поэтому мяско у него обладает ярко выраженным ароматом хвои, без какого-либо неприятного привкуса. По жесткости можно отметить следующее — у молодых и взрослых особей оно приемлимое, у старых, конечно, жестковато.
В целом по совокупности качеств глухарь напоминает обычную говядину и, как мне показалось, чуть вкуснее тетерева и гуся.

Способов приготовления этой птицы много, но предпочтение лучше отдать тем, где мясо подвергается тушению, так оно хорошо проваривается, становится мягким и при этом не теряет вкусовых ноток, характерных для пернатой дичи.

Ниже приведем вариант приготовления одного блюда. Его нельзя назвать эксклюзивным, многие возможно уже что-то подобное встречали, но все же расскажем о нем.

Итак глухарь, добытый еще по осени, размораживается, а в это время готовим необходимые продукты.

Нам понадобится:

Глухарь — 1 шт, в данном случае взяли его половинку.
Сметана — 1 баночка,
Сливочное масло — 1/3 пачки
Основные специи — «ягоды» можжевельника, черный перец горошком

Дополнительные — любая приправа для птицы.
Зелень — петрушка или укроп
Соль — по вкусу.

А теперь готовим:

После того, как глухарь полностью разморозится, промываем его под холодной водой, перед этим, если требуется, разделываем на средней величины кусочки. Далее даем им немного просохнуть и приступаем к сухому маринованию.
Для приготовления состава берем небольшую миску, насыпаем туда соль, добавляем горошек перца и можжевеловые плоды.

Последние, обладая хвойным вкусом, должны подчеркнуть ароматные нотки мяса. Здесь, правда, сразу предостережем, что не стоит увлекаться, 3-4 ягод будет достаточно, иначе привкус можжевельника перебьет все вкусовые качества глухаря.

Специи размалываем ступкой до получения однородной массы.

Затем, этой смесью натираем кусочки мяса, укладываем их в небольшую посудину и оставляем в таком виде мариноваться на 3-4 часа.

После окончания маринования мясо необходимо поджарить на быстром огне до получения румяной корочки. Берем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло, туда же добавляем чуток соли и специй по вкусу, укладываем кусочки и жарим с обеих сторон.

Подготовленные таким образом кусочки складываем в глубокую посудину, подливаем туда воды (1,5-2 см), кладем 5-6 ягод брусники и ставим в разогретую духовку. При температуре 180-250 гр.С (главное чтобы кипел бульон) тушим минут 40.

Если нет духовки этот этап вполне можно заменить тушением в закрытой кастрюле на плите. Данный вариант в обще можно назвать предпочтительным для получения особо мягкого мяса, но в духовке кусочки не только пропекаются, а еще и приобретают приятную и золотистую корочку.

В появившееся свободное время, готовим сметанный состав: муку панируем на сковородке до кремового цвета, высыпаем ее в сметану, добавляем зелень и все перемешиваем.

За 10 минут до окончания тушения блюда, противень достаем, сливаем из него немного бульона, которым разбавляем сметану до получения соусообразной массы.

Получившийся соус выливаем на кусочки мяса и бульон и снова ставим в духовку. Отметим, что в данном случае сметаны оказалось маловато (или противень слишком большой), а вы не жалейте. Сметаной нужно залить все блюдо.

Спустя 10 минут достаем наше блюдо — вот что получилось.

Готового глухаря можно подать в принципе с любым гарниром, главное при украшении блюда обязательно использовать зелень и немного моченой брусники.

Всем спасибо за внимание, а мы идем кушать!

Как приготовить в мультиварке глухаря

Процесс приготовления дикой птицы является достаточно трудоемким и долгим. Благодаря мультиварке можно сделать этот процесс более легким и не таким утомительным. Итак, как приготовить в мультиварке глухаря?

Прежде всего, необходимо как следует подготовить дикую птицу для дальнейших кулинарных экспериментов. Для этого глухаря следует ощипать, выпотрошить и разделать. Для того чтобы удалить горький привкус, мясо следует вымочить в уксусном растворе в течение нескольких дней.

Тушеный глухарь в мультиварке

Ингредиенты:

Глухарь – ½ кг;
Соль;
Приправы;
Растительное масло;
Лук -2.

Приготовление:

Подготовленную птицу следует разрезать на средние куски;

Почистить лук и нарезать его небольшими кусочками;
Включить мультиварку в режим выпечки и обжарить в масле лук и мясо в течение четверти часа;
Затем мясо следует немного посолить, добавить различные приправы по своему вкусу немного воды;
Установить мультиварку в режим тушения на время 3 часа.

Ароматное нежное мясо глухаря. приготовленное в мультиварке, можно подать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом. Свежие овощи, зелень и различные соусы придадут мясу неповторимый вкус.

Глухарь в сметанном соусе в мультиварке

Для этого необходимо:

Мясо глухаря – 600 грамм;
Сметана – 150 грамм;
Растительное масло;
Сливки – 100 мл;
Соль;
Белое вино – 50 мл;
Приправы.

Приготовление:

Мясо глухаря необходимо нарезать на средние кусочки и обжарить их с двух сторон в мультиварке в программе тушения, приблизительно 15 минут каждую;
После этого налить в мясо белое вино, сливки, сметану, добавить соли и немного приправ;
Включить в мультиварке для приготовления глухаря режим выпечки на 2 часа;
Если по окончании программы мясо осталось немного жестковатым, тогда необходимо добавить еще 1 час выпечки.

Готовое мясо следует посыпать зеленью и подать со свежими помидорами и огурцами. Мясо глухаря прекрасно сочетается с различными кисло-сладкими соусами из брусники, клюквы или сливы.

Теперь вы знаете, как приготовить в мультиварке глухаря, чтобы ваша семья и гости были в восторге и восхищении.

Архитектура. Бытовая техника. Канализация. Лестницы. Мебель. Окна. Отопление. Ремонт. Строительство

Глухарь является редкой птицей в качестве добычи для охотника, но если такое случилось, то готовить его нужно старательно и профессионально. Мясо глухаря достаточно сочное, но жесткое, так как это дикая птица. Чтобы смягчить замороженное мясо, его маринуют после размораживания. В результате волокна мяса насыщаются вкусом маринада. Птицу глухарь как приготовить и подать его оригинальным способом, рассмотрим несколько интересных рецептов.

Вкус мяса глухаря непосредственно зависит от рациона его питания и времени года. Например, осенью глухарь больше употребляет в пищу бруснику, поэтому мясо имеет ее привкус. В зимнее время птица переходит на хвойное питание, поэтому добыча глухаря во время весенней охоты принесет в его мясе привкус хвои.

Подготовка тушки

В старинных кулинарных рецептах можно обнаружить такой полезный совет: чтобы выяснить, готова ли тушка, ее вывешивают в прохладное место, привязав за голову. Через два дня голова глухаря оторвется от тушки от ее веса. Это считается моментом готовности тушки к приготовлению. Необработанная и непотрошеная тушка должна всегда подвешиваться перед приготовлением не несколько дней. Это позволяет улучшить вкус мяса.

После этого птицу ощипывают, потрошат и режут на несколько частей. Тушку ошпаривают кипятком и отделяют от нее перья. Существует много различных приспособлений для ощипывания птиц, с помощью которых эта операция проводится легко и быстро. Например, существуют автоматические щипцы, которыми можно быстро ощипать тушку глухаря. Оставшийся мелки пух можно опалить на открытом пламени. В таком виде мясо можно подвергать термической обработке.

Как вкусно приготовить глухаря

Чтобы приготовленное мясо получилось нежным и вкусным, необходимо сделать все, чтобы устранить высокую жесткость мяса, и повысить его вкусовые качества. Тушку глухаря, добытого в весеннее время, специалисты советуют вымачивать в воде с добавлением уксуса два дня. Вода смешивается с уксусом в пропорции два к одному. Вместо воды можно взять сок брусники. Если в этот раствор добавить красное вино, то мясо получит оригинальный вкус, поэтому многие повара добавляют его для замачивания мяса. Осеннее мясо обычно не вымачивают, чтобы не потерять в нем вкуса брусники, которой оно насыщено естественным образом.

Чтобы блюдо из глухаря получилось вкусным, необходимо учитывать, что при отсутствии отложений жира у птицы, мясо после приготовления получается слишком сухим. Это явление можно устранить таким образом: тушку нарезают с кусочками сала, которое будет растапливаться, и придавать мясу больше нежности. Кроме того, во время приготовления мясо рекомендуется поливать время от времени соком, который стекает с него на противень. Дичь глухаря должна готовиться около 3-х часов. Залогом вкусного блюда является соблюдение профессиональных рекомендаций и приготовление мяса в духовке.

Как приготовить дичь глухаря в поле

Находясь на природе, нет возможности производить маринование и замачивание мяса. Поэтому вся процедура приготовления не должна занимать длительное время. Причем в поле ограничено не только продолжительность приготовления, но и объем воды. В полевых условиях мясо глухаря готовится несколькими способами, передаваемыми охотниками между поколениями.

Мясо, запеченное в углях

Дичь потрошат и натирают внутреннюю часть перцем и солью, лапки отрубают. Внутрь тушки кладут несколько нарезанных картофелин или каких-либо овощей, например, тыкву или яблоки. Снаружи птицу обмазывают густой глиной по всей поверхности. В результате получается своеобразная кукла. Заранее готовят костер, при этом должно образоваться много углей, чтобы их хватило для полного погружения тушки глухаря.

В полученной кукле прокалывают несколько отверстий. Это делается, чтобы из тушки выходил пар. В такой форме глиняная кукла из мяса глухаря выпекается 20 минут. По окончании срока приготовления, глина становится твердой, и при ее удалении перья выдергиваются без остатков. Кроме того, все полезные вещества и сок остаются в мясе.

Как правильно приготовить глухаря на вертеле

По этому рецепту глухарь готовится гораздо большее время, так как при этом птица запекается над костром. Закрепив ее на вертеле, нужно крутить тушку около трех часов. При наличии терпения можно порадовать своих родственников или друзей, которые отдыхают возле реки, вкусным диким мясом.

Тушение в котле

Тушка глухаря разделяется на шесть частей. Также отделяются желудок, сердце, печень. Они пригодятся для приготовления супа. Остальные куски нашпиговывают кусочками сала и солят. Каждую часть надевают на вилку и жарят на огне пару минут, чтобы появилась корочка. В котел кладут жир, опускают обжаренные части мяса, добавляют стакан клюквенного сока и два стакана бульона.

Тушение на костре продолжается 40 минут на слабом огне. Готовые куски можно подсушить на углях, а бульон в котле можно использовать для варки картофеля.

Домашнее приготовление

Любая хозяйка может удивить своих домашних, приготовив на праздник оригинальное блюдо. Вкусная дичь может порадовать всех, поэтому стоит рассмотреть несколько рецептов приготовления мяса глухаря у себя дома.

Фаршированный глухарь

Тушка моется, сушится и солится. Затем удаляются голень и конечности крыльев. Лук, хлеб и печень перекручиваются на мясорубке, к полученному фаршу кладут яйца, жир, перец и солят по вкусу. Хлеб заблаговременно замачивают в молоке или воде. В фарш иногда дополнительно добавляют грибы. Полученный фарш закладывают в тушку глухаря и кладут на противне в духовку. При выпечке необходимо поливать ее соком, который будет с нее стекать.

Глухарь в коньячно-сырной заливке

Этот рецепт приготовления с использованием духового шкафа также простой, но при этом блюдо получается очень вкусным и нежным. Тушку мяса промывают, пропитывают бумажным полотенцем для удаления лишней влаги, затем обмазывают маслом. Выпекание глухаря в духовом шкафу производится до полного приготовления. За время выпечки очищают 0,5 кг грибов, варят их в соленой воде и мелко режут.

Готовую птицу достают из духового шкафа, нарезают кусками и кладут на большую тарелку. Грибы кладут в оставшийся от мяса сок. Туда же добавляют перец, солят по вкусу, добавляют сметану, натертый сыр 100 г и коньяк 10 г. Затем на 5 минут отправляют в духовой шкаф. После готовности содержимое перемешивают с 200 г масла и кладут на тарелку с готовым мясом.

Приготовленная глухариная дичь полезна для здоровья человека и очень вкусная. В ней в большей степени сохраняются полезные микроэлементы. Ознакомившись с некоторыми особенностями приготовления, можно обеспечить в доме для своих родных вкусные блюда.

Глухарь с начинкой из яблок и картофеля

Многие хозяйки хотят знать, как готовить мясо глухаря в духовом шкафу. Для приготовления этого блюда подойдут продукты, которые обычно имеются в домашнем холодильнике, а также специи и фрукты. На это влияют личные вкусы повара. Такое блюда состоит в основном из доступных составляющих, имеющихся дома.

Вначале готовим тушку, ощипывая и удаляя из нее все внутренности, голову, голени и крылья. Кладем ее на ночь в раствор соли, и ставим в холодильник, либо в прохладное место. Далее, мясо нужно промыть, и подготовить для тушки фарш. Картофель и яблоки режем на кусочки, а также измельчаем лук. Солим по вкусу, можно положить сахар одну чайную ложку, перец. Затем все нужно тщательно перемешать. Подготовленную начинку используем, чтобы заложить ее в тушку, которая выкладывается на фольгу.

Горчица и майонез смешивается в одинаковых частях, тушка глухаря смазывается этой смесью. Затем готовим смесь из мясной приправы и сухарей, и посыпаем глухаря. Шпик режем кусочками и кладем возле тушки. Тщательно закрываем мясо фольгой и ставим в духовой шкаф на 5 часов. Время от времени тушку необходимо переворачивать, для более лучшего запекания боков. В противень можно немного налить воды. Готовое мясо рекомендуется подавать на широком блюде, и украсить зеленью и овощами.

Видео: Глухарь по-домашнему в сметане

А знаете ли вы, как приготовить глухаря в домашних условиях? Нет? Тогда загляните в этот пост.

На столе городских жителей глухарь — редкий гость. Не так давно перепала нам тушка этой птички, лежала какое-то время в морозилке, все боялась пробовать. Но когда наконец приготовила, не пожалела, не ожидала такой вкуснотищи, хотя процесс готовки совершено обычный.

Способов его приготовления на самом деле много, но я расскажу про приготовление в в томатном соусе. Понравилось само мясо, отличный вкус. Читала, что отдает оно немного запахом хвои, но у нашей птички никаких посторонних запахов не имелось.
В общем, если вам когда-нибудь перепадет тушка глухаря, не отказывайтесь, попробуйте его приготовить, рекомендую!

Разделываем тушку глухаря на кусочки нужного размера. Обжариваем кусочки глухаря на сковороде в растительном масле.

Одновременно с этим будем готовить в мультиварке овощи. Режем и обжариваем репчатый лук.

Следом отправляем нашинкованную морковь. Обжариваем.

Добавляем томатную пасту (по количеству мяса ориентируйтесь). Также нужно добавить немного воды, соли и специй, перемешиваем.

Обжаренное мясо глухаря кладем к овощам и запускаем автоматический режим тушения.

Вот и все, наш глухарь готов. Подавайте к нему любой любимый гарнир. Теперь и вы знаете, как приготовить глухаря.

Мясо глухаря можно назвать экзотическим. Его практически невозможно найти на прилавках магазинов. Поэтому не каждый знает, как приготовить глухаря. Ведь процесс варки экзотичной птицы значительно отличается от той же курицы.

Мясо глухаря является питательным и калорийным, его трудно назвать диетическим. В нем содержится большое количество витаминов и минералов, благоприятно воздействующие на клетки головного и спинного мозга, ускоряющие синтез белка, улучшающие состояние кожи и работу всей пищеварительной системы.

Мясо глухаря является очень сочным, но жестковатым. При правильном приготовлении имеет приятный и нежный вкус. Мясо у глухаря темное, что отличает его от других птиц. Имеется у него и еще одна особенность – вкусовые качества меняются в зависимости от времени года, в котором была поймана добыча.

Мясо осеннего глухаря самое нежное и вкусное, с выраженным привкусом брусники. В его приготовлении нет необходимости в использовании дополнительных соусов или добавок. На вкус мяса повлияло питание глухаря. Летом и осенью он в основном в пищу употребляет излюбленные ягодные лакомства.

А мясо весеннего глухаря имеет привкус хвои с легкой горчинкой. Ведь на протяжении всей зимы ему приходится питаться хвойными иголками. Чтобы не испортить такую редкую добычу и добиться хороших вкусовых качеств, важно знать, как правильно подготовить тушку глухаря.

Как подготовить тушку

Перед приготовлением глухаря необходимо подкорректировать вкусовые качества и устранить жесткость мяса. Сразу же после добычи тушку нужно в прохладном месте подвесить на несколько дней за голову. Потрошить и ощипывать дичь не нужно. Мясо за эти дни станет немного мягче и насыщеннее. После этого птицу следует ощипать, выпотрошить и разделить на несколько частей. Можно сразу же приступать к готовке осеннего глухаря, а вот весеннего следует обработать специальным способом.

Для устранения горечи и хвойного привкуса рекомендуется перед приготовлением тушку замариновать на 2 суток.

Для этого можно использовать воду, добавив в нее небольшое количество уксуса, периодически подливая красное вино. Чтобы придать оригинальный вкусовой оттенок вымачивать мясо можно в брусничном соке.

Экзотичную птицу можно приготовить как в домашних, так и в полевых условиях. Нужно при приготовлении учитывать, что глухарь не имеет отложения жира, поэтому после приготовления оно становится немного суховатым.

Готовим в полевых условиях

Охотникам редко удается добыть глухаря. Но если такая удача и выпадает, то насладиться вкусным мясом удается не всем. Ведь как приготовить глухаря, без существующих условий для вымачивания и маринования птицы мало кто знает.

В поле испечь или потушить тушку можно несколькими способами:

Способ	Процесс приготовления
На углях	Выпотрошить птицу, не ощипывая ее и отрезать ей лапы. Изнутри тушку натереть перцем и солью. Начинить 3 картофелями или яблоками. Сверху всего глухаря тщательно измазать жидкой глиной. Подготовленную тушку уложить на костер покрыть горячими углями, предварительно сделав несколько отверстий для выхода пара. Готовиться мясо будет не менее 20 минут. Чтобы полакомиться птицей, нужно отколоть глину, не стоит волноваться за перья, они так же отойдут. Особенность этого приготовления в сохранение всех полезных веществ и сочности мяса.
На вертеле	Необходимо надеть тушку птицы на вертел и держать над костром, постоянно проворачивая его. Готовиться мясо таким способом долго, около 3-х часов, за меньшее время оно может просто не пропечься.
В котле	Вкусная тушка глухаря, приготовленная в котле. Нужно разделить птицу на 6 частей. Внутренности, лапы и шейку отложить для приготовления супчика в дальнейшем. Остальные части мяса хорошо посолить, начинить небольшими и тоненькими кусочками сала, чтобы оно было сочнее. Каждую часть тушки глухаря наколоть на вилку и держать над костром в течение 3-х минут, до получения аппетитной корочки.В подготовленный котел влить масло, добавить предварительно обжаренные на костре куски птицы, 2 стакана бульона, сока клюквы или же брусники. Тушить мясо глухаря следует на медленном огне в течение 40 минут. Можно в бульон для улучшения вкуса всыпать немного свежих ягод черники или брусники. Приготовленные в котле куски мяса при желании можно слегка подсушить на углях.

Каждый охотник подбирает под себя, как лучше приготовить глухаря в полевых условиях исходя из свободного времени и имеющихся в доступе ингредиентов.

Готовим дома

Не каждый день сталкиваются домохозяйки на кухне с экзотичной птицей, поэтому и не знают, как приготовить глухаря, чтобы порадовать своего добытчика. Раскрыть все вкусовые качества этого мясо получится путем жарки или запекания. Поэтому его готовить лучше в духовом шкафу или же в мультиварке. Чтобы сохранить сочность мяса нужно готовить глухаря сначала на максимально высокой температуре, а затем постепенно ее снизить.

В духовке целиком

Во время запекания птицы в духовке нужно учитывать то, что грудка готовится быстрее. Чтобы мясо не было сухим и жестким, нужно периодически поливать птицу соком, образующимся на противне во время жарки.

Калорийность запеченного глухаря – 277 кКал.

Время приготовления (совместно с маринованием) – 16 часов.

Необходимые продукты:

Тушка глухаря целиком – 1 шт.
Яблоки – 2 шт.
Репчатый крупный лук – 1 шт.
Картошка – 2 шт.
Майонез – 150 гр.
Свиное сало – 300 гр.
Панировочные сухари – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Горчица – 1 ст.л.
Приправа для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

Глухаря ощипать. Выпотрошить у птицы все внутренности. Отрезать голову, крылья и лапы.
Вымочить тушку в соленом растворе около 10 часов в прохладном помещении. Можно для придания вкуса использовать ягодный сок (брусника, черника).
Картофель и яблоки порезать небольшими кубиками.
Лук нарезать полукольцами.
Смешать овощи и добавить сахар, перец и соль.
Полученной смесью нафаршировать тушку глухаря.
Смешать горчицу с майонезом. Хорошо обмазать полученным соусом подготовленного глухаря.
Добавить в панировочные сухари специи и посыпать ими мясо.
Тушку положить на плотную фольгу для запекания, рядом с мясом выложить тонко нарезанные кусочки свиного сала.
Завернуть глухаря в фольгу и выложить на глубокий противень.
Поместить птицу в духовку. Готовить в течение 5 часов при температуре 170-190 градусов.
Каждые 20 минут мясо нужно переворачивать и поливать образовавшимся соком. Можно добавлять в противень немного воды.
За полчаса до готовности снять фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.

В качестве гарнира к запеченному в духовке глухарю можно подать спагетти, отварной картофель и овощные салаты.

В мультиварке

Мультиварку активно используют практически в каждом доме. Мясо глухаря можно вкусно приготовить и в этой чудо техники.

Калорийность запеченного глухаря – 254 кКал.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Необходимые продукты:

Тушка глухаря – 1 шт.
Брусника – 3 ст.
Репчатый лук – 3 шт.
Свиное сало – 300 гр.
Мука – 2 ст.л.
Подсолнечное масло – 100 гр.
Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Ощипать и выпотрошить птицу.
Отрезать ноги, крылья и шею. Их использовать нужно будет для приготовления бульона. В конце варки, которого следует добавить нарезанный репчатый лук.
Порезать тушку на 6 кусков и начинить их салом.
Посолить, поперчить мясо и обжарить на сковородке с добавлением подсолнечного масла.
Поместить уже обжаренного глухаря в мультиварку и влить приготовленный ранее бульон из субпродуктов.
Включить мультиварки на режим тушения.
Готовить глухаря следует около 1 часа. Через 35 минут после начала приготовления добавить бруснику с разведенной в воде мукой. Все перемешать и готовить еще 25 минут.

Отличным гарниром для приготовленного глухаря в мультиварке является картофель, отварная гречка и рис.

Несмотря на экзотичность глухаря его можно вкусно приготовить как в полевых, так и в домашних условиях. Главное правильно его вымочить и готовить, строго соблюдая рецепт. Употребить глухаря рекомендуется в день готовки, именно в это время можно прочувствовать всю вкусовую прелесть мяса.

Глухарь — почетный трофей охотника. Сейчас эта птица встречается редко. Отлов ее строго лицензирован. Особенно высоко ценятся глухари-петухи (массой до 6 кг). Их легко узнать по красочному оперению и характерной «бороде» под клювом. Но в пищу употребляют и курочек (они весят около 3 кг). Иногда в магазине можно достать мороженую тушку глухаря. Но бывает и так, что в результате удачной охоты или в качестве презента к вам попадает неразделанной эта редкая птица. Что делать с этим ближайшим родственником курицы, и какое блюдо из глухаря приготовить?

Мясо у этой птицы сочное, темное. Оно абсолютно не похоже на пресную курятину и имеет необычный аромат хвои. К тому же оно более жесткое. У охотников принято не «забивать» хвойный аромат, а наслаждаться ним. Среди леса они потрошат тушку, обмазывают ее глиной и запекают в земляной яме в угольях. Но в домашних условиях блюдо из глухаря требует более тщательного подхода. Чтобы его предварительно маринуют. Эта процедура обязательна для мороженой тушки, поскольку в ней усиливается горьковатая нотка хвои.

Если к вам глухарь попал этаким красавцем — в перьях и непотрошеный, то его в таком виде следует подвесить за голову или хвост в прохладном месте. Когда через сутки-двое тушка упадет на пол под собственной тяжестью, считается, что она готова к дальнейшей обработке. Существуют многочисленные из глухаря. Его варят, жарят, тушат. Наиболее простой способ — запекание целиком в духовке. Не менее вкусным выходит глухарь, приготовленный на гриле.

Что бы мы ни делали с птичкой, ее надо сначала ощипать и выпотрошить. Шея, лапки и крылья сгодятся на бульон. Остальную тушку разделываем на большие куски и маринуем (например, в вине). Блюдо из глухаря получится нежнее, если мы брусочками свиного сала. Теперь рассмотрим, как тушить птицу. Нашпигованные куски обмакиваем в и обжариваем над угольями до возникновения корочки. Затем ставим над огнем котелок с растительным маслом, пассеруем в нем порезанные 2-3 луковицы. Кладем куски мяса и заливаем литром сваренного заранее бульона. Тушим не менее часа, а то и дольше. Когда мясо будет почти готово, засыпаем в блюдо из глухаря два или три стакана клюквы или брусники. Добавляем муку в количестве, достаточном, чтобы бульон загустел, как соус.

Еще один способ приготовления лесного обитателя — запекание. Несмотря на разнообразие рецептов, все блюда из глухаря в духовке готовятся несколько похоже. Цельную тушку шпигуют салом и фаршируют начинками. Иногда мясо разделывают на куски и упрятывают их в слоеное тесто. Начинки могут быть разные. Вот некоторые из них. Снятую с птицы кожу, а также печень и сердце поджарить на жире. Лук пассеровать на сливочном масле до золотистости. Засыпать 200 грамм риса, немного прожарить, пока он не приобретет стеклянный оттенок, затем влить воду. Посолить, приправить специями. Готовый рис вымешать с заранее вымоченным изюмом и нарубленной зеленью. Еще одна начинка — печеночная. Отвариваем 100 г грибов, сцеживаем, остужаем. Немного телячьей печени пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш замоченную в молоке булочку, растертое добела масло, два яйца, грибы. Приправляем по вкусу солью и специями.

Глухарь – редкая птица как в реалистических охотничьих мечтах, так и на поясе охотника. Но если уж случается такая удача – глухарь в сетке ягдташа, то готовить его затем надо внимательно и со знанием дела. Чтоб неправильным приготовлением не испортить трудно доставшуюся добычу и себе настроение.

Из-за относительной экзотичности этой птички, не все осведомлены, как наилучшим образом приготовить её , чтоб блюдо было не только съедобным, но и доставляло удовольствие.

Вкусовые особенности глухаря

Мясо птицы тёмное и сочное, вкусное, но несколько жестковатое.

На оттенки его вкуса сильно влияет время года , то, чем птица питалась перед тем, как стать добычей. Осенью она ест свою любимую ягоду – бруснику, соответственно, и мясо имеет её привкус , да такой, что при употреблении его можно обойтись и без соуса!

Однако осенью, когда выпадет снег, птица питается только хвоей, и к весне мясо обретает её явный привкус . Поэтому весенний глухарь требует дополнительной обработки, убирающей этот привкус.

Особенности готовки глухаря

Они связаны в основном с коррекцией вкусовых оттенков глухариного мяса, а также с устранением его жёсткости .

Важный секрет-нюанс: для улучшения вкуса мяса нужно в самом начале, после убоя птицы, в неощипанном и непотрошеном виде подвесить её за голову на двое-трое суток в прохладном месте. Так мясо подквашивается и становится нежней.

Второй важный момент – перед готовкой тушка вымачивается в уксусе.

Птицу, добытую осенью, можно не вымачивать – именно из-за «брусничной» её насыщенности, однако весной глухаря перед готовкой надо вымочить в течение одних-двух суток , чтобы устранить его горьковатый хвойный привкус. В уксус можно добавить брусничный сок. Для улучшения вкуса приготавливаемого блюда в процессе готовки в него добавляют красное вино.

Поскольку в боровой птице , в отличие от домашней и водоплавающей, практически отсутствует жир , мясо её очень сухое. Для устранения этого свойства тушка шинкуется мелко нарезанными ломтиками сала.

Из-за своей жёсткости мясо готовится около трёх часов , а иногда и более (в зависимости от способа приготовления). Блюдо надо поливать образующимся на противне мясным соком с интервалами в десять-пятнадцать минут.

Приготовление глухаря в полевых условиях

В полевых условиях можно приготовить глухаря за короткое время . Для этого не нужно его мариновать. Убитая птица просто вскрывается, потрошится, обрабатывается внутри перцем и солью, можно также обрубить её конечности.

Две-три картофелины шинкуются внутрь тушки. Необходимо обмазать её всю жидковатой глиной, превратив в «куколку» . Костёр прожигается до такого состояния, чтобы горячие угли смогли покрыть «куколку» полностью.

Проколов в глине два отверстия для выхода пара, надо выдерживать тушку на костре в течение минут двадцати. Затем следует «куколку» расколоть, подобно глиняному кувшинчику. Птица при таком способе сохраняет в себе сок , перья же отходят вместе с черенками глины.

Другие способы для полевых условий

Поскольку глухарь в варёном виде не так вкусен, как в запеченном или жареном , можно приготовить его «романтическим» способом – испечь над костром, надев тушку на вертел. Но потребуется определённое терпение, так как крутить над костром вертел надо будет долго – часа три или больше. В противном случае тушка может не пропечься.

В походе можно также потушить разделанную на куски птицу в котле. Очищенный желудок, сердце, печень, лапы, крылья, шею отложить отдельно. Из них можно сварить бульон , засыпав его картофелем, крупой или лапшой.

Разделив тушку на шесть частей, посолить их и нашпиговать брусочками сала. Наколов на вилку, обжарить каждую 2-3 минуты над костром до фазы образования корочки.

Сложив куски в котёл, добавить жир или масло, 1 стакан брусники или клюквы и 2 стакана бульона. Можно добавить ягоды голубики или черники, но они придают мясу черноту. Тушить всё в котле на несильном огне минут 40.

Куски затем опять можно «обсушить» на вилке над углями. А в соке, оставшемся в котле, сварить картофель на гарнир.

Приготовление глухаря в домашних условиях

Приглашая домой гостей «на глухаря», не забудьте, что готовится он долго, делайте всё заранее . Дома можно глухаря запечь в духовке (лучше всего – в печи), предварительно нашпиговав тушку мелкими ломтиками сала, а можно просто сжарить его.

Как приготовить глухаря в духовке

При разделке птица ощипывается, из неё вынимаются внутренности. Лапы, крылья, голову надо отрубить. Тушка промывается и кладётся в посуду с солевым раствором, ставится в прохладное место на 10 часов, после чего промывается чистой водой.

Если глухарь весенний , его можно сверху обмазать измельчённой зеленью сельдерея, укропа, петрушки и дать тушке настояться несколько часов, это устраняет хвойный запах. Можно, как уже сказано выше, вымочить птицу в уксусе с добавленным брусничным соком. Перед постановкой в духовку – нафаршировать начинкой и нашпиговать салом.

Для начинки надо взять 2 картофелины и 2 яблока, свиного шпика 300 гр., одну луковицу, чайную ложку сахара, 150 гр. сметаны или майонеза, ст. ложку горчицы. Понадобятся также панировочные сухари – 2 ст. ложки и приправа для мяса или специи – 2 ст. ложки. (В качестве начинки, при желании, можно использовать также маринованные яблоки, сливы, грибы.)

Яблоки нарезаются кубиками, лук-репка – полукольцами . Всё нужно перемешать, поперчить и посолить, добавить сахар.
Подготовленную тушку нафаршировать этой смесью, положить на плотную фольгу, разложенную на столе.
Обмазать птицу смесью горчицы и сметаны или горчицы и майонеза.
Сверху тушка обсыпается смесью мясной приправы и панировочных сухарей.
Тонкими пластинками свиного шпика обложите всю поверхность тушки .
Обернув глухаря несколькими слоями фольги, ставьте запекаться в глубоком противне, добавив предварительно в него немного воды. Запекать надо 4-6 часов (в зависимости от возраста птицы). Периодически доливайте воды в противень, и по ходу – один стакан сухого красного вина.
За полчаса до завершения процесса фольгу следует снять, чтоб мясо зарумянилось.

Другие способы приготовления глухаря дома

Жареный глухарь обладает прекрасными вкусовыми качествами , поэтому можно приготовить его и как праздничное блюдо.

Сначала, как обычно, следует вымочить глухаря в растворе уксуса в течение не менее 10 часов, раствор можно вскипятить со специями.

Понадобятся масло – 2 ст. ложки, шпик – 100 гр., сметана – полстакана, немного тёртой булки или сухарей.

Нашпигованную тушку 100 гр. сала жарить на противне , периодически поливая маслом. Когда начнёт выделяться сок, полить мясо соком, а потом – сметаной.

После завершающего полива посыпать глухаря сухой тёртой булкой или сухарями. Минут через десять , когда посыпка подрумянится, мясо выложить на доску, порезать на части, переложить на блюдо и полить сверху процеженным соусом. Если кушанье подаётся в холодном виде , то сметану подливать не надо.

Приятного вам аппетита и новых охотничьих удач!

Приготовление глухаря в мультиварке. Как правильно приготовить вкусное блюдо из глухаря. Рецепт приготовления мяса в мультиварке

Глухарь – редкая птица на обеденном столе, поэтому, если хозяйке перепала такая возможность, приготовить глухаря, это нужно сделать правильно. Мясо достаточно плотное и сочное. Чтобы убрать твёрдость замороженного мяса, его следует замариновать после разморозки. Таким образом, волокна смягчатся, и мясо приобретет вкус маринада. Птицу подают довольно оригинальными способами, например, с брусничным джемом и печеным картофелем.

Как приготовить глухаря в духовке

Ингредиенты по рецепту:

Глухарь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Яблоко – 2 шт.
Свиной шпик – 300 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Майонез (сметана) – 150 г.
Горчица – 1 ст.л.
Панировочные сухари – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Специи для мяса – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Прежде чем приступать к приготовлению тушки глухаря, её нужно подготовить. Для этого птица ощипывается, внутренности вытаскиваются. Голова, крылья и лапы отрубаются. Субпродукты можно использовать или отложить в морозильную камеру. Тушка замачивается в солевом растворе на 10 часов. Далее мясо промывается под проточной водой.
Чтобы убрать хвойный запах, глухаря натирают укропом, петрушкой и оставляют на несколько часов. Как вариант, глухаря замачивают в уксусе с добавлением брусничного сока.
Репчатый лук чистится от шелухи и нарезается полукольцами. Яблока и картофель нарезаются кубиками. Лук, яблоки и картофель смешиваются, солятся, посыпаются сахаром и перчатся. Мясо фаршируется подготовленными ингредиентами.
Фольга раскладывается на ровной поверхности. Тушка выкладывается по центру фольги. С помощью ниток или зубочисток глухарь зашивается, чтобы полученный из овощей сок не вытекал на фольгу. Сверху птица обмазывается горчицей, майонезом или сметаной, присыпается панировочными сухарями и специями.
Свиной шпиг нарезается на тонкие кружки и выкладывается на поверхности тушки. Шпиг нужен для того чтобы придать жирность мясу. Глухарь помещается в фольгу. На противень наливается небольшое количество воды, тушка запекается в духовке около 3-4 часов с проверкой. Чем старше тушка, тем дольше она готовится. После того, как вода испаряется, её запасы следует пополнить. Чтобы зарумянить птицу, за 30 мин. до конца нужно открыть мясо.

Как приготовить глухаря в мультиварке

Ингредиенты по рецепту:

Глухарь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковка – 1 шт.
Паста томатная – 3-4 ст.л.
Растительное масло – 30 г.
Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тушка глухаря ощипывается, потрошится и разделывается на небольшие куски. На сковороде обжариваются кусочки глухаря в растительном масле. Лук очищается от шелухи, режется на мелкие кубики. Морковка чистится и натирается на тёрке.
Овощи обжариваются в мультиварке на растительном масле. Туда же добавляется томатная паста, немного воды, соль, специи.
Мясо глухаря помещается к томатно-морковной смеси и ставится на режим “Тушение” до готовности. Глухарь в томатно-овощном соусе готов, можно подавать с картофельным пюре или перловой кашей.

Как приготовить глухаря с сыром и грибами

Ингредиенты по рецепту:

Глухарь – 1 шт.
Шампиньоны – 500 г.
Сыр твёрдый – 100 г.
Масло сливочное – 200 г.
Сметана – 1 ст-н.
Коньяк – 1 ст.л.
Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Мясо ощипывается, потрошится и помещается в фольге на 3-4 часа до готовности при 180°C. Шампиньоны моются и отвариваются в подсоленной воде до готовности. После приготовления нарезаются на средние куски. Птица достаётся из духовки, измельчается.
Фольга с остатками сока из-под птичьего мяса не выбрасывается. В сок добавляются грибы, коньяк, сметана, тёртый сыр. Содержимое запекается в духовке около 5 мин. После приготовления в соус добавляется масло, соль, специи по вкусу. Измельченное мясо поливается грибным соусом и считается готовым к употреблению с разными крупами или запеченным картофелем.

Глухарь, как и любое другое птичье мясо, можно тушить, жарить, запекать и даже делать битки. Неправильно приготовленный глухарь однозначно испортит настроение, так как птица редкая и достать её сложно. Так что перед приготовлением следует изучить рецепты, чтобы определиться, с какими ингредиентами придется работать. Далее выбирается способ приготовления: жарить, запекать, тушить. И, наконец, гарнир, который должен выгодно сочетаться со вкусовыми характеристиками блюда.

Я вчера накидала рецептов из интернета, а сегодня хочу рассказать как готовлю его дома уже много лет.

Ну во-первых несколько тонкостей разделки..
Есть у охотников особый ритуал.. Потрошат птицу, глухаря подвешивают вниз головой и ждут пока эта самая голова сама отвалится под собственным весом… И лишь потом его разделывают.

Но это способ не для меня.

Я еще теплую птицу освежевываю.. т. е. снимаю с птицы шкуру прямо с перьями и после этого потрошу. Чтобы снять шкуру, надо отрезать у глухаря голову, отрезаю хвост, лапы по первому суставу, крыло отрезая пальцы (крылья это те же руки и поэтому там есть пальцы), отрезаю длинные перья по низу локтевой части вместе с кожей, от хвоста до головы делаю надрез кожи и снимаю полностью кожный покров вместе с перьями. .. Остается в руках голая тушка (в руках если вы сможете удержать 5-6 кг мяса) на сам деле она остается у вас на столе…

Использование остатков разделки:
Перья можно использовать на поделки, крыльями раньше откатывали бруснику на специальных досках, а бабушки использовали для смазывания маслом сковородок для блинов.. сейчас можно сделать из хвостов и крыльев оригинальные поделки. Из лап и клюва изготавливают сувениры.
У нас все, что остается от разделки, идет на наживу для охоты.

Приступаем к разделке тушки:
Разрезаю тонкую пленку на брюшке поперек птицы и удаляю кишки.. у охотников даже кишки не идут на выброс… Все остальное в дело (на наживу).

Желудок надо разрезать вдоль и вывернуть на изнанку, снять внутреннюю жесткую прослойку желудка вместе с содержимым. Желудок в воду на промывку, содержимое желудка в мусор, а прослойку промыть под проточной водой и положить сушить (не выбрасывать)..

От печени отделить желчный пузырь очень аккуратно, чтобы его не повредить, если желчь выльется, то печень можете сразу выбрасывать, так как она будет горчить. Пузырь — в мусор, печень — в воду к желудку.
Ту да же в воду отправляете легкие и сердце, сердце сначала надо разрезать вдоль и выпустить кровь.
Теперь потрошка можно промыть и сварить из них вкусный супчик (рецепт в конце пост), а можно готовить вместе с самой птицей.

Тушку птицы разделываем, как курицу, на порционные куски, хорошо промываем если она уже остывшая, если теплая вымачиваем в холодной воде пока не остынет.
У глухаря очень хорошо развита грудная клетка и мясо в этой части разное как по вкусу так и по цвету. Его там достаточно много и даже может хватить на диетические котлетки.

Поэтому часть мяса я отделяю и замораживаю. Потом перекручиваю с луком и соединяю фарш с замоченной в молоке или воде булкой или батоном. Соль перец по вкусу. Формирую котлетки, обваливаю в муке и быстро обжариваю до корочки в растительном масле. Дальше заливаю котлетки водой, добавляю специи и ставлю тушить на 5 минут. Тем временем развожу 1 ч. л. муки водой и выливаю к котлеткам, еще 5 минут на медленном огне, горсть брусники за минуту до окончания готовки. Можно добавить в конце немного брусничного сока.. пара минут на столе для пропитки брусничным соком и котлетки из глухаря по домашнему можно подавать к горячему картофельному пюре.

Пока мясо для котлеток замораживается мы будем готовить глухаря тушенного с овощами .

Охлажденные куски мяса с костями натираем солью и перцем, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки. Складываем в сотейник, выливаем остатки масла, заливаем водой и ставим на плиту до закипания. Если на сковородке остались следы обжарки залить все горячей водой и через 5 минут слить к глухарю в сотейник, жаровню или в кастрюлю, смотря в чем будете готовить.

После закипания огонь убавить и оставить для тушения…

Мы пока подготовим овощи.. Лук нарезать кольцами, на птицу хватит пару больших головок, при желании можно взять больше. Лук можно слегка обжарить, но не сильно, чтобы он не поменял цвет, а лишь изменил аромат и стал прозрачным. Немного лука покрошить мелко и обжарить с морковью так как готовим поджарку для обычного супа, моркови тоже не жалейте парочку хороших покрошите. Все это добавляем к глухарю, через полчаса после начала тушения. В это же время можно добавить перец горошком и немного сухого укропа. Если используете укроп свежий то добавьте его после приготовления блюда.
На данном этапе глухарь должен быть полностью покрыт водой и овощами и немного кипеть. Следите за тем чтобы вода сильно не выкипала, если нужно подлейте кипяченую.

Тушить глухаря надо до тех пор пока мясо не станет мягким и будет легко отделяться от костей, но не слетать самостоятельно.

Готовое блюдо подать с картофелем на большом блюде.
Картофель укладывается в середину, по краям по кругу куски глухаря, все полить соусом в котором готовился глухарь (жидкость и овощи к тому времени как раз приобретут консистенцию соуса, мука с обжарки сделает его густым).
украсье блюдо ветками укропа и моченой брусникой.

Чем не царское блюдо?

Ну и на последок суп из потрошков.

Поставьте воду в кастрюле на огонь,
пока вода закипает, обжарьте обваленные в муке потрошка в растительном масле.
После закипания воды опустите потрошка в кастрюлю. А сами тем временем почистите и покрошите картошку кубиками.
Через 15 минут после потрошков поместите в воду картошку, а после закипания в этот раз огонь убавляем.
Через 5 минут порезанный мелко лук-репку (не обжаренный) отправляете в суп.
Припустите на воде тертую на крупной терке морковь без масла. Отправьте её в кастрюлю.
Солим, перчим и варим еще 5 минут.
Добавляем остальные специи (укроп, сельдерей, лавровый лист, зеленый лук) и выключаем плиту, но суп с плиты не снимаем… Через 15 минут можно подавать

Приятного аппетита

Да.. за описанием таких вкусностей я совсем забыла рассказать вам про прослойку желудка, что мы в самом начале отправили на просушку и которую я вам сказала ни в коем случае не выбрасывать…

Так вот когда она окончательно высохнет и станет ломкой, её нужно завернуть в чистую белую бумажку и убрать далеко на полочку, туда где вы храните свои лекарства…

И если у вашего ребенка или любого члена семьи вдруг начнется расстройство желудка, то нет лучшего народного средства от поноса, чем измельченный в порошок внутренний слой желудка глухаря. Свойства его обуславливается высоким содержанием особых веществ — пектинов. Принимать порошок нужно в дозе помещающейся горкой на кончике ножа.
Настоящее народное средство сибирских охотников. Конечно лекарство с содержанием пектинов можно купить и в аптеке, но зачем выбрасывать то что сама природа дала вам в руки.

Так что не болейте

Охота – это занятие, которое требует определенных знаний и навыков. Но умение вкусно приготовить добытую дичь является не менее важным. Глухарь – довольно редкая птица и даже опытный профессионал своего дела не всегда может похвастаться такой добычей. Поэтому, чтобы приготовить такой трофей, потребуется осторожность и знание некоторых нюансов.

Мясо глухарей

Потребление мяса глухарей имеет в славянских традициях давнюю историю. Еще на Руси такое мясо считалась деликатесом и роскошью, и подавались на стол блюда из глухаря только обеспеченным людям. Его готовили преимущественно в поджаренном виде, а чтобы избавиться от горького привкуса, тушку сразу после добычи подвешивали за голову на пару дней в холодном месте (например, в погребе).

Гурманы говорят, что мясо самки глухаря гораздо вкуснее (хотя охота на глухарок запрещена). Решаясь отведать это мясо, важно знать, что оно, как и другой пернатой дичи (тетерей, куропаток, рябчиков) имеет специфический горьковатый привкус.

Интересен тот факт, что вкус мяса глухаря напрямую зависят от времени года . Так дичь, добытая в начале весны, подвергается дополнительной обработке, чтобы устранить вкус горечи, которая негативно отражается на вкусовых качествах блюда. Птица, добытая осенью, имеет приятный брусничный вкус, поскольку рацион питания этих птиц в осенний период богат брусникой. С наступлением зимнего периода глухарь употребляет в пищу хвою, соответственно мясо дичи приобретает свойственный хвое горьковатый привкус.

Пищевая ценность

Этот продукт нельзя назвать диетическим, для него характерна довольно высокая калорийность. Одна порция мяса глухаря способна обеспечить организм внушительным количеством важных витаминов и минералов. Так, в 100 г мяса глухаря содержится почти 70 % суточной нормы кобальта, более 60 % витамина – В12, витамина РР – 33 % и четвертой части от суточной нормы цинка, фосфора и серы. Также мясо этой дичи существенно пополнят запасы витамина В6, хрома, железа, меди и молибдена (все около 18 %).

Полезные свойства

Несмотря на высокую калорийность, мясо глухарей рекомендуется диетологами за его полезные свойства. Среди преимуществ, оказывающих положительное воздействие на организм, обычно называют:

ускорение синтеза белка;
улучшение работы мозга;
благотворное воздействие на состояние эпидермиса;
улучшает работу пищеварительной системы.

Поскольку мясо глухаря богато железом, этот продукт можно по праву считать пищей для профилактики анемии. Также в его состав входят активные вещества, способные стабилизировать уровень глюкозы в кровотоке.

Как правильно подготовить тушку?

В старых книгах о кулинарии можно найти такой полезный совет: «Для того, чтобы вовремя определить готовность тушки, ее подвешивают в прохладном месте за голову, через пару суток под тяжестью тушки голова птицы оторвется. Это и есть момент, когда можно начинать приготовление глухаря».

Этот совет проверен временем и многие мастера в приготовлении дичи именно так и поступают. В любом случае, неощипанная и непотрошеная тушка должна перед готовкой быть подвешена на 2-3 суток. От этой процедуры вкусовые качества мяса только улучшатся.

Затем дичь тщательно ощипывается, потрошится, разрезается на несколько частей. Тушка ошпаривается кипятком и с нее выдергиваются перья. Существуют современные приспособления, которые позволяют провести эту процедуру гораздо легче и быстрее. Для этого применяются автоматические щипцы, удаляющие перья без лишних хлопот. Если после обработки тушки осталась «растительность», ее можно обработать огнем и уже в таком виде мясо глухаря готово к последующей термической обработке.

Секреты приготовления

Мясо глухаря темное, сочное и вкусное, но поскольку он не является домашней птицей, оно несколько жестковато. Однако это не является проблемой, опытные кулинары знают все секреты приготовления, чтобы блюдо из глухаря стало нежным и сочным и с радостью ими делятся.

Чтобы вкусно приготовить глухаря в домашних условиях, нужно направить свои усилия на коррекцию его вкусовых свойств и устранение излишней жесткости. Весеннюю тушку рекомендуется вымачивать в течение двух суток в растворе уксуса, в соотношении вода/уксус – 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок – он придаст мясу тонкий, пикантный вкус. Также можно заменить уксус красным вином. Осеннее мясо не стоит подвергать вымачиванию, так как можно утратить его особую брусничную насыщенность .

Чтобы приготовить дичь в домашних условиях вкусно, нужно учесть, что отсутствие у птицы жировых отложений приводит после термальной обработки к излишней сухости мяса. Этот недостаток можно легко устранить: подготовленная к приготовлению тушка шинкуется ломтиками сала, при термальной обработке оно растопится и придаст мясу недостающей сочности.

Чтобы приготовить мяса глухаря, не испортив вкус, необходимо знать некоторые секреты:

чтобы сохранить сочность, готовят мясо дичи сначала при высокой температуре, а затем убавляют огонь;
мясо глухаря вкуснее в день готовки;
если готовите птицу целиком, учитывайте, что быстрее всего мясо достигнет готовности на грудке;
во время готовки нужно периодически поливать тушку соком, стекающим во время жарки на противень;
филе этой дичи отлично сочетается с салом, сливочным маслом, луком, чесноком, красной смородиной, тимьяном, грибами, фисташками и пряными травами.

Чтобы приготовить глухаря в мультиварке, нужно подготовленную птицу разрезать на шесть порционных кусков, предварительно удалив шею, голову, лапы, крылья и голени. Каждый кусок посыпать солью и специями, нашпиговать небольшими кусочками сала и обжарить на масле.

Для этого необходимо в мультиварке активировать специальный режим. Из оставшихся после разделки частей птицы варим бульон. Вынимаем из мультиварки мясо и обжариваем лук, когда он приобретет красивый прозрачный цвет, закладываем мясо и заливаем бульоном. Тушим с закрытой крышкой около 45 минут.

Готовим соус, для этого 2 ст. ложки муки смешиваем с тремя стаканами брусники и добавляем немного воды. Полученный соус отправляем в мультиварку и готовим блюдо еще 15 минут. В качестве гарнира подается овощное ассорти, брюссельская капуста, картофель, рис, гречка или куски обжаренного ржаного хлеба.

Дичь, приготовленная в мультиварке не только вкусная, но и полезная для здоровья. Благодаря такому способу приготовления в ней сохраняются все полезные вещества.

Глухарь, фаршированный печенью

Для приготовления 10 -15 порций понадобится: глухарь – 3-4 кг, 100 грамм телячьей или говяжьей печени, 250 грамм пшеничного хлеба, 2 яйца, 100 г сл. масла, перец, соль.

Подготовленную тушку дичи помыть в нескольких водах, густо посолить и оставить настояться на час. Печень пропустить через мясорубку и соединить с замоченным в молоке хлебом, двумя яйцами, растертым добела маслом, перцем, солью (можно добавить немного отварных грибов).

Полученным фаршем начинить тушку, зашить и поставить запекать до готовности в нагретый жарочный шкаф, поливая отделившимся от запекания соком.

Глухарь в духовке, запеченный с яблоками

Чтобы приготовить такое праздничное блюдо понадобятся следующие ингредиенты: тушка глухаря, 300 г свиного сала, 1 шт. репчатого лука, 2 крупных яблока, 200 г сметаны (по вкусу можно заменить на «легкий» майонез), 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, сухари для панировки и соль.

Подготовленную тушку глухаря оставить мариноваться на 8-9 часов, после чего можно приступать к готовке. Чтобы приготовить начинку нужно свежие яблоки нарезать небольшими ломтиками и присыпать сахаром. Полученной смесью начинить тушку, выложенную на фольгу для запекания.

В отдельной емкости смешать сметану (майонез) с горчицей и густо обмазать получившимся соусом фаршированную тушку. Панировочные сухари смешать с солью и любыми приправами (по вкусу) и обсыпать тушку. Свиное сало нарезать тонкими слоями, выложить вокруг мяса, после чего тушку плотно оборачивают фольгой.

Запекать дичь лучше в глубоком противне, поскольку для лучшего пропаривания мяса туда нужно будет добавить воду. Запекать такое блюдо нужно 5-6 часов, переворачивая каждые 20 минут при t 180 ° C.

Правильно приготовить глухаря в духовке, с соблюдение всех рекомендаций – это залог вкусного ужина.

Глухарь с шампиньонами и сыром

Рецепт приготовления глухаря, запеченного с грибами и сыром достаточно прост. Блюдо получается очень изысканным и ароматным. Для этого понадобятся: тушка глухаря, 500 г шампиньонов либо других грибов, стакан сметаны, 200 г сл. масла, 1 ст. ложка коньяка, перец, соль.

Мясо густо обмазать сливочным маслом и запекать в духовке около 4 часов при t 180-200 ° C. Шампиньоны почистить и отварить в подсоленной воде, после чего мелко порезать. Готовую дичь достать из жарочного шкафа и порезать на небольшие куски. В отделившийся после запекания сок выложить порезанные грибы, смешанные со сметаной и коньяком, сверху посыпать тертым на терке сыром.

Форму с содержимым отправить в жарочный шкаф на 5-10 минут. В конце готовки в массу добавить сл. масло, перец и соль. Ингредиенты тщательно перемешать, залить получившейся смесью готовое мясо глухаря. Подавать блюдо с овощами, картофелем или рисом.

Что еще можно приготовить из мяса глухаря?

Также можно использовать филе дичи для приготовления ароматных фрикаделек. Чтобы готовое блюдо получилось более пикантным и сочным, нужно к птичьему фаршу добавить немного свинины. Также можно использовать мясо птицы в качестве компонента для салатов с добавлением мяса.

Блюда из глухаря будут иметь более тонкий и пикантный вкус, если их дополнить правильным соусом. Идеальной добавкой к пернатой дичи будет сливочный или сметанный соус с грибами, классический соус из черной смородины, мясного бульона и красного вина. Роль маринада для мяса глухаря отлично выполняют сухие вина (красные или белые). А в качестве праздничного блюда можно фаршировать глухаря с начинкой из овощей, лесных ягод, яблок, грибов и телячьей печени.

Это ценная и почетная добыча охотника. Наиболее популярна весенняя охота на глухарей-петухов на току. Охота на них лимитирована.

Мясо глухаря достаточно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если неочищенного, непотрошеного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2-3 суток. В старинных книгах описано, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова.

Тушку глухаря, которая хранилась в мороженом виде, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, его можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом.

В домашних условиях глухаря жарят целиком в духовом шкафу. В походных условиях тушат. Так как мясо глухаря тверже мяса других птиц, его надо вымочить в легком уксусе с кореньями и специями от 10 часов до 2-3 суток, положив их грудками вниз. Старый глухарь жарится около 3, а молодой — около 1,5 часов.

ФИЛЕ ГЛУХАРЯ В СМЕТАНЕ

Нарезать на куски филе крупного глухаря, натереть солью, перцем и обжарить на раскаленной сковороде до образования корочки, положить в гусятницу, залить густым сметанным соусом, добавить стебли петрушки и тушить около 1,5-2 часов на слабом огне. Подать горячим с жареным крупными кусками картофелем, полив сметанным соусом, в котором тушилось филе.

ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ

Маринад: 2-3 бутылки столового уксуса, 2-3 бутылки воды, 5 луковиц, 8-10 лавровых листов, 10 горошин перца, соль.
Мясо этой крупной птицы (до 6 кг массой), питающейся зимой хвоей, нередко имеет привкус горечи. Поэтому перед жарением его надо выдержать в маринаде или уксусе. Тушку тщательно ощипать, опалить, выпотрошить, вымыть изнутри, вытереть и выдержать в маринаде или разбавленном наполовину столовом уксусе 3-4 дня. Обсушить салфеткой, нашпиговать (больше шпиговать грудь) изнутри и снаружи, обмазать сливочным маслом или жиром и жарить в горячей духовке в зависимости от величины птицы.

Когда заколеруется, периодически поливать ее соком или красным сухим вином. Выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, подавая, полить соком с противня. Украсить веточками зелени. Гарнировать жареным картофелем, маринованными ягодами, фруктами, маринованной красной капустой, брусничным вареньем, овощными салатами.
Для маринада: разбавленный водой уксус кипятить с луком, солью 10-15 минут и остудить.

ГЛУХАРЬ ПО-ПОХОДНОМУ

Подготовленную тушку глухаря (без шеи, лап и крыльев) разрезать на шесть кусков, нашпиговать салом. Обмакнуть каждый кусок в растительное масло и обжарить над углями 2-3 минуты до образования румяной корочки. В котелке разогреть растительное масло и поджарить в нем мелко нарезанный лук. Положить на лук куски глухаря, влить отдельно приготовленный из потрошков бульон и тушить около часа. За 15 минут до готовности посолить, положить ягоды брусники или клюквы и загустить по вкусу мукой.

БИТКИ ИЗ ФИЛЕЯ ГЛУХАРЯ ИЛИ ТЕТЕРЕВА

Снять филеи с двух тетеревов или одного глухаря, разрезать, отбить, немного посолить, обвалять в муке, обжарить как можно скорее с обеих сторон в масле. Между тем оставшиеся кости сварить в малом количестве воды, добавить 1 ложку масла; когда уварится, процедить, влить 1/2-1 стакан сметаны. Битки переложить в сотейник, посыпать 1 ложкой натертого твердого сыра, облить соусом, довести до кипения на большом огне, переложить на глубокое блюдо, залить соусом. В соусе можно еще раз вскипятить уже готовый отварной картофель.

ГЛУХАРЬ С ОРЕХАМИ, ЖАРЕННЫЙ В ГЛИНЕ

Орехи очистить от скорлупы, сварить в котелке, после чего воду слить. Приготовленную тушку посолить снаружи и изнутри. В очищенное от кишок брюшко глухаря заложить орехи и зашить ниткой. Обернуть тушку листьями дикой смородины или клена, обмазать нежидкой глиной и положить в костер на угли. Как только глина высохнет, начнет трескаться и отваливаться по частям, птица готова. Так же можно приготовить жаркое из утки или другой дичи.

Тушеный глухарь в мультиварке

Ингредиенты:

Глухарь – ½ кг;
Соль;
Приправы;
Растительное масло;
Лук -2.

Приготовление:

Подготовленную птицу следует разрезать на средние куски;
Почистить лук и нарезать его небольшими кусочками;
Включить мультиварку в режим выпечки и обжарить в масле лук и мясо в течение четверти часа;
Затем мясо следует немного посолить, добавить различные приправы по своему вкусу немного воды;
Установить мультиварку в режим тушения на время 3 часа.

Ароматное нежное мясо глухаря. приготовленное в мультиварке, можно подать с или рассыпчатым рисом. Свежие овощи, зелень и различные соусы придадут мясу неповторимый вкус.

Глухарь в сметанном соусе в мультиварке

Для этого необходимо:

Мясо глухаря – 600 грамм;
Сметана – 150 грамм;
Растительное масло;
Сливки – 100 мл;
Соль;
Белое вино – 50 мл;
Приправы.

Приготовление:

Мясо глухаря необходимо нарезать на средние кусочки и обжарить их с двух сторон в мультиварке в программе тушения, приблизительно 15 минут каждую;
После этого налить в мясо белое вино, сливки, сметану, добавить соли и немного приправ;
Включить в мультиварке для приготовления глухаря режим выпечки на 2 часа;
Если по окончании программы мясо осталось немного жестковатым, тогда необходимо добавить еще 1 час выпечки.

Приготовление глухаря в домашних условиях. Глухарь по гурмански!!! Как приготовить дичь глухаря в поле

Если в доме есть охотник, то глухариное мясо — не редкость на столе. Глухариное мясо имеет сочный вкус и темно-красный цвет, оно плотное, с хвойным привкусом. Зная, как разнообразно приготовить глухаря в домашних условиях, можно во время охоты только подготовить тушку, чтобы мясо не испортилось.

Во всех рецептах предусматривается, что дичь уже подготовлена к кулинарной обработке. Для этого глухарь должен быть ощипан и почищен.

Тушка ощипывается не сразу, она должна остыть, для этого ее подвешивают для обдува. Некоторые охотники советуют неощипанную птицу подвесить на 2−3 дня за голову. Вкус мяса значительно улучшится, когда голова сама оторвется под тяжестью тела.

Непосредственно на природе можно тушку подготовить к дальнейшей обработке: ощипать, опалить, отрезать лапки и концы крыльев, а также голову. Потрошить дичь некоторые предпочитают сразу, а другие охотники делают это непосредственно перед приготовлением.

Выпотрошенный глухарь легко поддается в домашних условиях термообработке, и вкус блюда заметно улучшается, если птица 10 часов вымачивалась в укусе.

Что можно приготовить из глухаря?

Существуют различные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

запечь в духовке;
сварить в казане;
приготовить в мультиварке;
сделать котлеты;
нарезать салат.

Глухарь в духовом шкафу

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

Потребуется:

мясо глухаря;
шпик свиной 300 г;
2 яблочка;
2 средних размеров картофелины;
головка лука;
200 г майонеза или сметаны;
1 столовая ложка горчицы;
1 чайная ложка сахара;
2 столовые ложки сухарей для панировки;
2 столовые ложки специй для мяса.

Перед тем как готовить в духовке целиком глухаря, тушка обязательно потрошат. Этапы готовки:

Сначала готовится начинка. Яблочки и весь картофель нарезаются небольшими кусками, лук — полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль, черный перец. Начинка плотно укладывается в тушку.
На противень укладывается фольга, на нее — дичь.
Теперь подготавливается смесь, чтобы обмазать глухаря и придать сочности блюду. Смесью майонеза или сметаны с горчицей дичь намазывается со всех сторон.
Специи и сухари для панировки перемешиваются, этим посыпается птица.
Шпик, нарезанным тонкими пластами, обкладывается вокруг глухаря. Сало сделает мясо более сочным.
Глухарь заворачивается в фольгу, доливается стакан воды или красного сухого вина, размещается в духовке. Запекать надо не менее 4−6 часов, проверяя количество жидкости и при необходимости доливая.
Минут за 20−30 до окончания готовки фольга снимается — тогда мясо будет с румяной корочкой.

Вкусно и просто!

Есть еще один вариант — можно отказаться от фольги и запекать глухаря, предварительно порубив тушку на куски, в открытом противне. В этом случае птицу надо иногда переворачивать и доливать воду.

Запекание в тесте

Для этого можно взять готовое слоено-дрожжевое тесто и завернуть в него дичь, подготовленную, как уже описывалось. Тесто не должно пересохнуть, поэтому в духовку ставится чашка с водой. В тесте можно запекать даже глухаря с костями. Такой рецепт дает возможность вкусно и легко сделать блюдо из птицы.

Запекание на решетке

Глухарь разрезается вдоль грудки, половинки кладутся на решетку.
Разложенные половинки солят, намазывают смесью сметаны и горчицы.
Дичь кладут непосредственно на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птицей, ставится противень, наполненный горячей водой.
Пока птица не зарумянится, огонь не убавляют. А после появления корочки уменьшают огонь и, не открывая крышку духовки, чтобы не выпустить жар, запекают в течение часа. Получается вкусно и красиво.

Нюансы

Зная, как в духовке приготовить глухаря, можно экспериментировать с начинкой, использовать для этого сливы в маринаде или грибы, чтобы было вкусно и необычно.

Чтобы проверить, готово ли блюдо, надо проколоть тушку со стороны грудки в самом толстом месте. Из дырочки будет выделяться сок — прозрачный, без всяких следов крови.

Глухарь в мультиварке — это возможно на каждой кухне!

Мультиварка — универсальный кухонный агрегат, который позволяет очень вкусно и быстро приготовить мясо дикого глухаря.

Потребуется для блюда:

1 глухарь;
лук репчатый — 2 шт.;
брусничка (можно взять замороженную) — 3 стакана;
мука — 2 ст. л.;
растительное масло — 100 г;
разнообразные специи для мяса;
свиное сало — 100 г.

Как приготовить глухаря в мультиварке:

Подготовка. Из отрезанных заранее ног, крыльев, шеи варится бульон.
Птица нарезается на порционные куски.
Каждый кусок глухаря шпигуется свиным салом, солится, посыпается специями.
Мясо жарится в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке 10 минут. Периодически куски надо переворачивать для равномерной обжарки.
После мяса в этом же жиру обжаривается лук, нарезанный полукольцами, в течение 10 минут.
Когда лук приготовится, на него кладутся куски птицы, все заливается бульоном, ставится программа «Тушение», время стандартное — 1 час.
Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляется брусника и предварительно разведенная в воде мука.

Этот рецепт позволяет без хлопот и вкусно приготовить мясо птицы. Подавать глухаря, приготовленного таким образом, хорошо с отварным картофелем, различными кашами, поливая гарнир соусом.

Как приготовить глухаря в казане

Можно удивить домашних и приготовить в казане необычный охотничий суп из глухаря.

Понадобится:

тушка птицы;
3−5 шт. репчатого лука;
3−5 шт. моркови;
10−15 шт. картофеля;
растительное масло 50 г;
петрушка;
черный перец горошком, соль;
аджика.

Вкусно сделать суп из глухаря просто, это сумеет даже начинающий повар!

Этапы готовки:

Тушку кладут в казан, добавляют холодную воду, по 1 штуке моркови и луковицы, ставят на огонь.
Когда вода закипит, с бульона регулярно надо снимать пенку. Варится дичь на среднем огне 40 минут.
Лук надо нарезать, морковь натереть на терке. На разогретой сковороде в масле обжаривается сначала лук до приятного золотистого цвета, потом к нему добавляется морковь и все вместе жарится еще 10 минут.
Птица проварилась в течение 40 минут, после этого ее надо вытащить, нарезать порционно и положить обратно в казан.
Добавляется нарезанный картофель, все варится еще 10 минут.
Добавляется овощная зажарка, все варится 10−15 минут.
Добавляется соль, перец, петрушка, аджика по вкусу и снова варится 10 минут. Все готово, можно выключать огонь.
После того как казан снят с огня, он должен постоять 10−20 минут и потомиться под закрытой крышкой. Будет очень вкусно!

Нюансы

Мариновать мясо в таких условиях не надо, чтобы не испортить вкус супа.

Как вкусно приготовить дичь глухаря, чтобы мясо было мягким? В воду можно добавить лимонный сок из расчета на 1 л — 1 столовую ложку.

При варке надо рассчитывать на 1 кг дичи — 2 л воды.

Некоторые повара советуют нарубить глухаря на порционные куски сразу и даже предварительно их слегка обжарить, и только после этого закладывать в казан и начинать варить суп.

Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Отличный рецепт — котлеты из глухаря. Такое блюдо станут есть даже капризные дети! Приготовить его просто, а вкус глухариного мяса разнообразит стол на ужин или обед.

Понадобится:

мясо 1 глухаря;
свиное сало 300−350 г;
белый хлеб — 200 г;
репчатый лук — 4 шт.;
1 яйцо;
чеснок — ½ головки;
соль, перец.

Как приготовить глухаря для котлет?

Тушка разбирается, при этом мясо надо аккуратно отделить от косточек.
Глухариное мясо перекручивается в мясорубке.
На мясорубке перекручивается свиное сало, лук и хлеб.
Чеснок выдавливается на чеснокодавилке и добавляется в фарш.
Кладется соль, перец, яйцо.
Все перемешивается.
Формируются котлеты и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.

Нюансы

Соединение суховатого глухариного мяса со свиным салом придает котлетам мягкость и нежность. Впрочем, сало можно заменить на свиной фарш.

Салат из глухаря

Если в доме есть хороший меткий охотник, то дичь не будет переводится у хозяйки на столе. Главным вопросом будет, как разнообразить рецепты, вкусно готовя птицу. Интересный вариант — салат «Гнездо глухаря» с дичью.

Понадобится:

мясо глухаря — 0,5 кг;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
картофель — 3−4 шт.;
яйца — 2−4 шт.;
салатные листья — 5−7 шт.;
майонез.

Как приготовить салат «Гнездо глухаря»:

Глухариное мясо отваривается, бульон можно использовать для супа.
Отваренное мясо мелко нарезается.
Морковь режется соломкой, обжаривается в масле до золотистого цвета.
Лук нарезается полукольцами, отдельно обжаривается.
Картофель режется брусочками, его тоже требуется обжарить до готовности.
Мясо, лук, морковь, картофель перемешиваются.
Салат «Гнездо глухаря» выкладывается на плоскую салатницу в виде птичьего гнезда.
Яйца, отваренные, нарезаются, желток перетирается с мелко нарезанной зеленью и майонезом. Из них формируются яички, которые укладываются в гнездо.

Нюансы

Не все хозяйки могут похвастаться наличием глухариного мяса, поэтому дичь можно заменить на курицу.

Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в салат по вкусу можно добавлять ветчину и грибы, а также чеснок.

Если нет желания возиться с яйцами, в салат можно положить перепелиные или заменить на сочные оливки.

Вкусовые особенности глухаря

Мясо птицы тёмное и сочное, вкусное, но несколько жестковатое.

Особенности готовки глухаря

Второй важный момент – перед готовкой тушка вымачивается в уксусе.

Приготовление глухаря в полевых условиях

Другие способы для полевых условий

Приготовление глухаря в домашних условиях

Как приготовить глухаря в духовке

Яблоки нарезаются кубиками, лук-репка – полукольцами . Всё нужно перемешать, поперчить и посолить, добавить сахар.
Подготовленную тушку нафаршировать этой смесью, положить на плотную фольгу, разложенную на столе.
Обмазать птицу смесью горчицы и сметаны или горчицы и майонеза.
Сверху тушка обсыпается смесью мясной приправы и панировочных сухарей.
Тонкими пластинками свиного шпика обложите всю поверхность тушки .
Обернув глухаря несколькими слоями фольги, ставьте запекаться в глубоком противне, добавив предварительно в него немного воды. Запекать надо 4-6 часов (в зависимости от возраста птицы). Периодически доливайте воды в противень, и по ходу – один стакан сухого красного вина.
За полчаса до завершения процесса фольгу следует снять, чтоб мясо зарумянилось.

Другие способы приготовления глухаря дома

Понадобятся масло – 2 ст. ложки, шпик – 100 гр., сметана – полстакана, немного тёртой булки или сухарей.

Приятного вам аппетита и новых охотничьих удач!

А знаете ли вы, как приготовить глухаря в домашних условиях? Нет? Тогда загляните в этот пост.

Одновременно с этим будем готовить в мультиварке овощи. Режем и обжариваем репчатый лук.

Следом отправляем нашинкованную морковь. Обжариваем.

Обжаренное мясо глухаря кладем к овощам и запускаем автоматический режим тушения.

Как приготовить глухаря в духовке

Ингредиенты по рецепту:

Глухарь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Яблоко – 2 шт.
Свиной шпик – 300 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Майонез (сметана) – 150 г.
Горчица – 1 ст.л.
Панировочные сухари – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Специи для мяса – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Прежде чем приступать к приготовлению тушки глухаря, её нужно подготовить. Для этого птица ощипывается, внутренности вытаскиваются. Голова, крылья и лапы отрубаются. Субпродукты можно использовать или отложить в морозильную камеру. Тушка замачивается в солевом растворе на 10 часов. Далее мясо промывается под проточной водой.
Чтобы убрать хвойный запах, глухаря натирают укропом, петрушкой и оставляют на несколько часов. Как вариант, глухаря замачивают в уксусе с добавлением брусничного сока.
Репчатый лук чистится от шелухи и нарезается полукольцами. Яблока и картофель нарезаются кубиками. Лук, яблоки и картофель смешиваются, солятся, посыпаются сахаром и перчатся. Мясо фаршируется подготовленными ингредиентами.
Фольга раскладывается на ровной поверхности. Тушка выкладывается по центру фольги. С помощью ниток или зубочисток глухарь зашивается, чтобы полученный из овощей сок не вытекал на фольгу. Сверху птица обмазывается горчицей, майонезом или сметаной, присыпается панировочными сухарями и специями.
Свиной шпиг нарезается на тонкие кружки и выкладывается на поверхности тушки. Шпиг нужен для того чтобы придать жирность мясу. Глухарь помещается в фольгу. На противень наливается небольшое количество воды, тушка запекается в духовке около 3-4 часов с проверкой. Чем старше тушка, тем дольше она готовится. После того, как вода испаряется, её запасы следует пополнить. Чтобы зарумянить птицу, за 30 мин. до конца нужно открыть мясо.

Как приготовить глухаря в мультиварке

Ингредиенты по рецепту:

Глухарь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковка – 1 шт.
Паста томатная – 3-4 ст.л.
Растительное масло – 30 г.
Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тушка глухаря ощипывается, потрошится и разделывается на небольшие куски. На сковороде обжариваются кусочки глухаря в растительном масле. Лук очищается от шелухи, режется на мелкие кубики. Морковка чистится и натирается на тёрке.
Овощи обжариваются в мультиварке на растительном масле. Туда же добавляется томатная паста, немного воды, соль, специи.
Мясо глухаря помещается к томатно-морковной смеси и ставится на режим “Тушение” до готовности. Глухарь в томатно-овощном соусе готов, можно подавать с картофельным пюре или перловой кашей.

Как приготовить глухаря с сыром и грибами

Ингредиенты по рецепту:

Глухарь – 1 шт.
Шампиньоны – 500 г.
Сыр твёрдый – 100 г.
Масло сливочное – 200 г.
Сметана – 1 ст-н.
Коньяк – 1 ст.л.
Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Мясо ощипывается, потрошится и помещается в фольге на 3-4 часа до готовности при 180°C. Шампиньоны моются и отвариваются в подсоленной воде до готовности. После приготовления нарезаются на средние куски. Птица достаётся из духовки, измельчается.
Фольга с остатками сока из-под птичьего мяса не выбрасывается. В сок добавляются грибы, коньяк, сметана, тёртый сыр. Содержимое запекается в духовке около 5 мин. После приготовления в соус добавляется масло, соль, специи по вкусу. Измельченное мясо поливается грибным соусом и считается готовым к употреблению с разными крупами или запеченным картофелем.

Я вчера накидала рецептов из интернета, а сегодня хочу рассказать как готовлю его дома уже много лет.

Но это способ не для меня.

Я еще теплую птицу освежевываю.. т. е. снимаю с птицы шкуру прямо с перьями и после этого потрошу. Чтобы снять шкуру, надо отрезать у глухаря голову, отрезаю хвост, лапы по первому суставу, крыло отрезая пальцы (крылья это те же руки и поэтому там есть пальцы), отрезаю длинные перья по низу локтевой части вместе с кожей, от хвоста до головы делаю надрез кожи и снимаю полностью кожный покров вместе с перьями… Остается в руках голая тушка (в руках если вы сможете удержать 5-6 кг мяса) на сам деле она остается у вас на столе…

Пока мясо для котлеток замораживается мы будем готовить глухаря тушенного с овощами .

После закипания огонь убавить и оставить для тушения…

Чем не царское блюдо?

Ну и на последок суп из потрошков.

Приятного аппетита

Так что не болейте

Как приготовить глухаря в духовке?

Среди любителей охоты, глухарь пользуется большим спросом. Его название связано с тем, что у особей мужского пола в то время, когда они ищут себе партнершу, наблюдается потеря бдительности, и они становятся менее осторожными. В следствии этого они являются очень легкой добычей для охотников.

Мясо глухаря очень сочное и вкусное, с небольшим привкусом хвои. Для того чтобы избавиться от этого привкуса рекомендуют перед приготовлением мясо замариновать или уже во время приготовления добавить чуть-чуть красного вина. Есть еще один способ избавления от привкуса хвои, еще не общипанную и не разделанную тушку на 2-3 дня подвесить за голову в проветриваемом помещении, это способствует улучшению вкуса.

Если вы готовите глухаря дома, то лучше это делать в духовке, но его так же можно сварить и использовать мясо для салатов.

Итак, для приготовления вкусного глухаря в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты:

сам глухарь,
300 г шпига свиного,
пара яблок,
лук 1 шт.,
1 ч. л. сахара,
150 г сметаны или майонеза,
1 ст. л. горчицы,
сухари панировочные,
приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

Первым делом необходимо ощипать и освежевать глухаря, удалить крылья, голову и внутренности. Затем, как говорилось ранее, для улучшения привкуса его надо замариновать на ночь (на 8-10 часов). После обязательно хорошо промыть водой.

Для начинки нарезаем яблоки, пару картофелин небольшими кусочками, лук нарезаем полукольцами, добавляем сахар, соль и перец. Все это перемешиваем вместе и заправляем тушку глухаря.

Затем кладем приготовленную тушку глухаря на фольгу. Смешиваем горчицу с майонезом ( или сметаной) и смазываем ее этой смесью.

Дальше смешиваем приправы с сухарями и очень хорошо обсыпаем птицу.

Следующим этапом мы нарезаем шпиг свиной тонкими пластами и выкладываем вокруг тушки. Так делается для того чтобы мясо стало мягким и сочным. Теперь наша птица готова и мы ее оборачиваем плотно фольгой.

Запекать необходимо в глубоком противне, туда надо будет налить воды и через каждые полчаса переворачивать тушку, чтобы она равномерно прожарилась. Готовиться птица будет около 4-6 часов, все зависит от того на сколько она старая.

Кроме того что мясо глухаря очень вкусное, оно еще и очень полезное. В нем содержатся полезные витамины, а также минералы, такие как магний, кальций, фосфор, калий и некоторые другие. Благодаря ему происходит улучшение работоспособности головного мозга и некоторых других систем организма.

Вот и все, приятного вам аппетита!

Глухарь | Профессиональные секреты

Самый крупный представитель семейства рябчиков. У самца черное оперение с элементами белого цвета. Грудь ярко-синего и зеленого цвета, а глаза обведены красным. Самка крапчато-коричневая и более ненавязчивая.

Глухарь в основном питается хвоей, но летом они также едят ягоды, почки и листья. Самец может весить до 5,5 кг и почти вдвое больше самки. Гурманы говорят, что мясо самки вкуснее.

Мясо имеет довольно грубую консистенцию, его можно хорошо прожарить или измельчить. Мясо глухаря имеет сильный аромат, и у пожилых птиц диета из хвои может оставить след. У молодых птиц более мягкий вкус.

Имейте в виду

Члены семейства тетеревов, такие как глухарь, тетерев и куропатка, обладают самым ярким привкусом дичи из всех диких птиц.

Не готовьте глухаря медленно, иначе получится запеканка со вкусом печени.

Самка глухаря накормит около 4 человек. Мужчина будет обслуживать группу от 5 до 8 человек.

Не устанавливайте духовку слишком низко, она должна быть 120 ° C или выше.

Мясо темное, с ярко выраженным привкусом дичи.

Как приготовить глухаря

Жареная грудка глухаря восхитительна. Одна грудь будет служить 4:

Обжарить мясо в масле с измельченным чесноком.
Поместите грудку в жаростойкую форму, посыпьте зеленью и поставьте глухаря в духовку при 120 ° C до внутренней температуры 54-56 ° C.
Дать мясу остыть и нарезать тонкими ломтиками.

Готовьте глухаря целиком при температуре 170–180 ° C до внутренней температуры 70 ° C. Основы жарки цельной птицы:

Убрать потроха. Сохраните печень, сердце и желудок (например, для соуса).
Вытрите птицу насухо и пинцетом удалите все перья.
Добавьте жир под кожу, например, бекон и / или сало.
Сезон снаружи и внутри.
Свяжите птицу аккуратной формой для более равномерного приготовления.
Соки прозрачные = полностью приготовленные.
Оставить мясо отдыхать!

Приготовьте фрикадельки из глухаря: используйте половину глухаря и половину свинины, чтобы сделать их сочнее. Сливочный соус кальвадос — идеальное дополнение.

Еще больше идей по приготовлению дичи вы найдете в разделе «Варка дичи».

Классика

Глухарь в соусе из черной смородины. Классический темно-красный винный соус из говяжьего бульона (и мясных соков) с добавлением 50 мл слегка засахаренной черной смородины.

Я буду редко, пожалуйста; Негодование по поводу рецепта шотландских поваров по приготовлению почти вымершего глухаря.

Страница / Ссылка:

URL страницы: HTML-ссылка: описание мяса. Польза и вред для здоровья.

Глухарь Описание

Глухарь — крупная птица семейства фазановых. Средний вес: 2-3 кг, хотя есть и более крупные особи. Вкусное сочное мясо глухаря имеет темный цвет и легкую горечь с хвойным послевкусием.

Вкус мяса глухаря зависит от того, что птица ела и в какое время года.

Осенью глухари едят бруснику, соответственно осенью мясо будет иметь брусничный привкус. Зимой глухарь поедает хвою, поэтому мясо будет иметь хвойный вкус.

Если замариновать мясо глухаря и добавить немного уксуса перед приготовлением, а во время приготовления залить красным сухим вином, то горький специфический привкус исчезнет.

Интересный факт! Чтобы мясо получилось более насыщенным, нужно два-три дня оставить неразрезанную тушку глухаря висеть за голову.

Знаете ли вы? Охота на глухаря — сложная задача, ведь у птицы острое зрение и слух. Лучшее время для охоты — весна, когда самцы охотятся на самок.

Состав

Мясо глухаря содержит такие ценные витамины и минералы:

молибден;
жесть;
никель;
магний;
натрия;
кальций;
фосфор;
калий;
сера;
железо;
фтор;
йод;
цинк;
хром;
кобальт;
медь;
хлор;
витамины группы В;
витаминов Е; А; ЧАС; PP.

Калорийность мяса глухаря

Калорийность мяса глухаря — 254 ккал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 18гр. (∼ 72 ккал)
Жиры: 20 г. (∼ 180 ккал)
Углеводы: 0,5 г. (∼ 2 ккал)

Полезные свойства

Использование мяса глухаря полезно благодаря следующим свойствам:

Стимулирует деятельность спинного и головного мозга;
Помогает улучшить состояние кожи и волос;
Регулирует уровень гемоглобина и глюкозы в крови;
Ускоряет синтез белка и транспорт кислорода к клеткам;
Улучшает общее состояние организма и нормализует в нем жизненно важные процессы;
Благотворно влияет на работу пищеварительной и нервной систем.

Глухарь Противопоказания

Противопоказаний к употреблению мяса глухаря не обнаружено. Единственным фактором будет индивидуальная непереносимость продукта.

Как использовать глухаря в кулинарии

Вареное мясо глухаря используют для приготовления салатов, холодных закусок, бутербродов. Запеченное в духовке или приготовленное на углях мясо птицы в сочетании с красным сухим или полусухим вином имеет незабываемый вкус. На обжаривание мяса требуется около двух часов, пока кончик ножа плавно не проткнет мясо.

Для придания мясу нежного вкуса рекомендуется начинить его салом и подавать со сметанным соусом и солеными огурцами.

Сочетание с яблоками, лесными ягодами, грибами, морковью, сельдереем, луком, помидорами, картофелем подчеркнет вкус мяса глухаря и добавит сочности.

Любопытно! Старинное блюдо — глухарь «по-царски» отличалось способом приготовления: птицу фаршировали телячьей печенью и тушили в брусничном соусе. А традиционными блюдами в старину считались котлеты, рулеты, стейки, голубцы и кулебяки из мяса глухаря.

Салат «Гнездо глухаря»

Ингредиенты

500 г филе
5 яиц
500 г картофеля
100 г лука
250 г огурцов
зелени
соль
майонез
3 растительное масло
-4 перепелиных яйца для украшения

Приготовление

Филе глухаря отварить до готовности (после закипания варить около 20 минут).
Остыть.
Нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко нарезать.
Залить кипятком.
Оставить на 10 минут (это делается для того, чтобы лук не горчил).
Затем слейте воду.
Лук промыть в холодной воде.
Очистить картофель.
Натереть морковь по-корейски или нарезать тонкой соломкой.
Обжарить картофель в большом количестве на растительном масле.
Чтобы картофель не слипался, рекомендую жарить его небольшими порциями.
Огурцы нарезать соломкой.
Отделить белки от желтков.
Белки натереть на мелкой терке.
Зелень мелко нарезать.
Смешать картофель (оставить немного для украшения), огурцы, филе, белки, лук.
Соль по вкусу.
Заправить майонезом.
Выложить в салатник.
Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Сделайте углубление.
По кругу выложить картошку.
Положить в лунку вареные очищенные от кожуры перепелиные яйца.
Если нет перепелиных яиц, можно сделать яйца из желтков для украшения этого салата.
Для этого растереть их с майонезом, добавить мелко нарезанную зелень, вылепить из этой массы маленькие шарики и выложить на салат.

Как готовят глухаря в лесу — смотрите в видео ниже:

Салат из гнезда глухаря с картофелем фри. Салат из гнезда глухаря слоями

Салат «Гнездо глухаря» относится к русской кухне прошлого века.Во времена Древней Руси охота на эту пернатую птицу была очень популярна, и она была основным компонентом при приготовлении блюда. Рецепты создания этого салата очень разнообразны — их просто великое множество. Главной особенностью этого блюда является его украшение и форма — птичье гнездо, а сверху выложены яички. В наше время рецепт приготовления изменился, и в салат добавлено отварное куриное мясо. Очень необычная по вкусу, яркая еда станет отличным дополнением к празднику.

Рассмотрим, как приготовить салат «Гнездо глухаря» с фото пошагово в четырех самых известных вариациях.

Классический рецепт

Это самый популярный вариант салата, который готовят чаще всего. Мясо глухаря нигде не найти, поэтому блюдо готовят из курицы.

Блюдо состоит из следующих компонентов:

Куриное филе — 300 г;
Картофель — 3 клубня;
Чеснок — 3 зубчика;
Яйца перепелиные — 10 шт .;
Сыр плавленый — 3 шт .;
Листья салата — 4 шт;
Огурцы свежие — 2 шт;
Масло растительное — 200 мл;
Майонез — 250 мл;
Приправить по вкусу.

Схема приготовления:

Яйца отварить. Классический рецепт предполагает приготовление салата с перепелиными яйцами. Но вы можете заменить их на куриные. Вам понадобится 5-6 штук в зависимости от размера;
Картофель очистить, нарезать длинными соломками, несколько раз промыть, обсушить. Это делается для того, чтобы избавиться от лишнего крахмала;
Очищенный и нарезанный лук замариновать в виде полуколец. Для этого переложите его в чашку и добавьте к нему половину ложки сахара и соли, добавьте немного столового уксуса и все тщательно перемешайте;
Налейте в кастрюлю растительное масло, разогрейте и положите туда картофель, затем слегка обжарьте во фритюре до хрустящей золотистой корочки;
Взять наш картофель шумовкой, положить на салфетку, чтобы пропитать лишнее масло;
Отделить желток от белка.Сыр, желтки и чеснок натереть на мелкой терке, добавить зелень и майонез. Из полученной смеси сформируйте аккуратные небольшие шарики, похожие на перепелиные яйца;
Куриное мясо вымыть и варить, огурцы нарезать кубиками;
Смешать половину картофеля фри с луком, крупно натертым белком, огурцом, нарезанной кубиками курицы. Все посолить, добавить майонез и выложить горкой на блюдо. Оставшийся картофель расположите по центру в форме гнезда, сверху — посередине воткнувших яиц, украсьте по краям зеленым салатом.

Рецепт с грибами и ветчиной

Он мало чем отличается от классического, только в списке ингредиентов используется ветчина и разные виды жареных и маринованных грибов.

Необходимы следующие товары:

Куриная грудка — 200 г;
4 картошки;
Консервы из грибов — 200 г;
Ветчина — 350 г;
Сыр плавленый — 2 шт .;
5 куриных яиц;
Майонез с низким процентом жирности — 200 г;
Масло растительное — 100 мл;
Зелень;
Чеснок — 3 зубчика;
Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

Отварить куриное мясо до готовности;
Картофель очищаем, нарезаем соломкой;
Положить во фритюр и обжарить. Не нужно перемешивать;
Грибы и ветчину нарезать мелкими кубиками;
Берем глубокую стеклянную посуду и ставим в нее;
Яйца варить в подсоленной воде;
Куриное мясо нарезать соломкой;
На мелкой терке натереть желтки, чеснок, сыр, положить зелень, добавить майонез, соль, размешать и приступить к лепке яиц;
Три натертых белка и выложить их на основные компоненты, заправить майонезом, перемешать;
Выкладываем салат в виде горки на плоскую круглую тарелку с заранее уложенными зелеными листьями салата.Украшаем края блюда и помещаем в центр нашу красоту — оригинальные яички;
Наш салат с грибами и ветчиной готов. Эти два ингредиента придадут блюду новый аромат.

Вариант с говядиной

Блюдо получается сочнее и вкуснее куриного салата. Куриное мясо достаточно сухое, поэтому нравится не всем.

Состав продукции:

4 картошки;
Один огурец;
Молодая говядина — 300 г;
Майонез — 210 г;
Сыр твердый — 100 г;
1 луковица;
Пучок зелени;
Шампиньоны (свежие) — 150 г;
Масло растительное — 150 мл;
5 яиц;
Соль по вкусу.

Инструкция следующая:

Мясо тщательно промыть и варить 40 минут;
Овощи очистить, лук нарезать полукольцами;
Чтобы сэкономить драгоценное время, можно взять корейскую терку для моркови и натереть на ней картофель. Обжарить их на подсолнечном масле и не мешать;
Яйца отварить;
После приготовления картофеля обжарить лук и грибы, предварительно нарезанные тонкими ломтиками. Зелень мелко нарезать.Огурцы нашинковать длинными полосками;
Вынимаем отварное мясо, даем остыть, нарезаем кубиками;
Берем глубокую стеклянную емкость и перемешиваем все продукты, которые были приготовлены (кроме сыра и картофеля фри). Посолить, заправить майонезом, хорошо вымесить и сделать своеобразную горку;
Сверху посыпать тертым сыром, выложить картофель и украсить зеленью;
Не забывайте об основном ингредиенте — яйцах. Их просто нужно выложить поверх салатной массы, чтобы получился вид птичьего гнезда.Также можно поэкспериментировать: яички разрезать пополам, вынуть желтки, смешать их, например, с сыром, чесноком и зеленью, заправить майонезом и залить полученной смесью половинки белков, затем положить сверху. На этом наш салат из говядины завершен.

Рецепт свежей капусты

Он содержит необычное сочетание вкуса, которым можно наслаждаться бесконечно. Для него берут острые и пряные ингредиенты.

От классического рецепта отличается как составом продуктов, так и оформлением: укладывается в прозрачную и глубокую посуду слоями.Легко приготовить дома.

Товаров к блюду:

Капуста свежая — 320 г;
Яйца вареные — 4 шт;
Сыр твердый — 230 г;
Маленький лимон;
Майонез по вкусу;
Чернослив копченый — 180 г;
Копченая куриная грудка — 400 г;
Масло оливковое;
Гренки — 2 пакетика;
Орех грецкий в ядрах — 170 — 200 г;
Чеснок — 3-4 зубца;
Грибы — 300 г;
Петрушка, зеленый лук, укроп — по пучку;
Перец — по желанию для украшения.

Процесс приготовления:

Берем глубокую широкую посуду и в ее центр ставим форму диаметром 10 — 14 см. Это нужно для того, чтобы наш салат выглядел красиво, а слои в таком варианте раскладывались необычайно удобно;
Нижний слой — сухари, затем грибы, обжаренные на масле. Смажьте все майонезом;
Второй слой — половина куриного мяса. Белки отделяют от желтков и натирают сверху курицу.Все слегка заправлено майонезом;
Пропустить чеснок через чеснок и измельчить с орехами, чернослив мелко нарезать, капусту мелко нарезать и все перемешать. Сбрызнуть эту массу свежевыжатым соком лимона, залить майонезом;
Разложить оставшуюся половину куриного мяса, украсить черносливом и дольками лимона;
Очень аккуратно извлеките форму из центра нашего блюда;
Заполнить образовавшуюся пустоту перьями зеленого лука и мелко нарезанной зеленью;
Натереть цедру лимона.Аккуратно обвалять в нем желтки, украсить их горошком черного перца;
Поместите получившиеся яички посередине на «зеленую» подушку;
Если хотите, чтобы салат из капусты получился «пикантным», добавьте в него немного кайенского перца. Или положите 1-2 большие столовые ложки кетчупа Чили в майонез, который был заправлен.

Как видите, рецепт салата «Гнездо глухаря» очень прост и его легко приготовить самому. Он станет украшением любого торжества или мероприятия и сможет порадовать ваших гостей отменным вкусом.

Видео: Рецепт салата «Гнездо глухаря»

Салат «Гнездо глухаря» — блюдо, сочетающее в себе отличный вкус, питательную ценность и оригинальный внешний вид, достойное праздничной сервировки. Есть много способов разнообразить классический вариант закуски, сделать его менее питательным или более пикантным.

Как приготовить салат «Гнездо глухаря»?

Салат «Гнездо глухаря», состав ингредиентов которого определяется выбранным рецептом, может иметь различный конечный вкус, но почти всегда идентичен по внешнему виду, имитируя птичье гнездо с яйцами.

В качестве закусок можно использовать вареную курицу или другое мясо в паре с ветчиной, грибами, яйцами или просто белками, используя желтки для формирования «яиц», используемых для украшения.
Картофель, обжаренный во фритюре, предварительно нарезанный тончайшей соломкой, придаст блюду характерный вид.
Для украшения закусок используйте цельные вареные перепелиные яйца или имитацию шариков из плавленого сыра, желтков, чеснока и зелени, которые отлично оттенят вкус блюда и придадут ему особую пикантность.

Классический рецепт салата «Гнездо глухаря»

Классический салат «Гнездо глухаря» готовится из маринованного лука и жареного картофеля. Компоненты идеально дополняет нарезанный тонкой соломкой огурец. В некоторых случаях используют маринованные или соленые овощи, при этом исключают из рецепта дольки лука.

Состав:

куриное филе — 350 г;
картошка — 350 г;
яиц — 5 шт.;
свежих огурцов — 250 г;
маринованный лук — 150 г;
сыр плавленый и твердый — по 100 г;
укроп — 1 пучок;
майонез, соль, перец, масло.

Подготовка

Курицу отварить и нарезать соломкой, лук замариновать.
Картофель очистить, нарезать, обжарить во фритюре.
Яйца отварить.
Белки измельчаются и смешиваются с твердым сыром.
Желтки измельчить с плавленым сыром, добавить немного укропа и чеснока, скатать в шарики.
Выложить слоями, смазав майонезом, луком, мясом, огурцами, белками с сыром.
Салат «Гнездо глухаря» посыпать укропом, добавить «яйца», по бокам посыпать картофельными полосками.

Салат из гнезда глухаря с грибами и курицей

Салат «Гнездо глухаря» — это рецепт, который можно сделать проще и быстрее, просто смешав ингредиенты в салатнице и украсив закуску, чтобы придать ей особый вид.Дополнительные вкусовые качества добавляют в состав жареные грибы, вместо которых подойдут просто измельченные маринованные.

Состав:

куриное филе — 350 г;
картошка — 350 г;
яиц — 2 шт .;
перепелиных яиц — 4 шт .;
грибов — 250 г;
лук репчатый — 1 шт .;
огурцы маринованные — 2 шт .;
укроп — 1 пучок;
майонез, соль, перец, масло.

Подготовка

Цыпленок и куриные яйца отвариваются и нарезаются.
Обжаренные во фритюре картофельные полоски с грибами и луком в масле.
Огурцы измельченные, укроп.
Мясо, огурцы, яйца, грибы и лук смешать с майонезом, выложить на блюдо.
Верх украшен салатом «Гнездо тетерева» с курицей, картофелем, укропом и вареными перепелиными яйцами.

Салат «Гнездо глухаря» с ветчиной

Салат «Гнездо глухаря» с колбасой или копченой ветчиной, нарезанный соломкой, как и остальные ингредиенты, наиболее интересен по вкусу.Здесь лучше взять маринованные в остром рассоле грибы, а яйца использовать как для украшения, так и для начинки закусок, разделив их на белки и желтки.

Состав:

куриное филе — 350 г;
картошка — 350 г;
яиц — 3 шт .;
ветчина — 100 г;
маринованных грибов — 350 г;
сыр плавленый — 100 г;
чеснок — 2 зубчика;
майонез, соль, перец, укроп, масло.

Подготовка

Вареное и рубленое мясо, ветчина, грибы и натертые белки смешать в салатнике с майонезом, солью и перцем, выложить на блюдо.
Желтки измельчить с сыром, чесноком, укропом и майонезом, сформировать «яйца».
Салат «Гнездо глухаря» посыпать жареным картофелем с грибами, добавить «яйца».

Салат «Гнездо глухаря с капустой» — рецепт

Салат «Гнездо глухаря с капустой» — вариант для тех, кто предпочитает более легкие блюда и старается максимально снизить калорийность. Жареного картофеля в составе нет, грибы при желании тоже можно отварить, не прибегая к жарке, а лук необходимо предварительно замариновать в кипятке с уксусом, сахаром и солью.

Состав:

копченое куриное филе — 200 г;
капуста — 200 г;
сыр и грибы — по 200 г;
лук и яблоки — 2 шт .;
перепелиных яиц — 10 шт .;
майонез, соль, перец, зелень, масло.

Подготовка

Жареные грибы и лук.
Добавить нарезанный цыпленок, яблоки, капусту, сыр, оставив немного для украшения.
Смешать ингредиенты с майонезом, солью и перцем, выложить на блюдо.
Украшают салат «Гнездо глухаря» копчеными кусочками курицы и вареными яйцами.

Салат «Гнездо глухаря» из говядины — рецепт

Салат «Гнездо глухаря» из говядины впечатляет своей калорийностью и особенно высоко ценится мужской аудиторией. Лук можно предварительно замариновать в лимонном соке или уксусе. Однако при использовании сладких сортов салата и для получения более пикантных закусок, ломтики лука можно добавлять в салат и добавлять в него свежие.

Состав:

говядина — 300 г;
картошка — 300 г;
яиц — 3 шт .;
перепелиных яиц — 7 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
майонез, соль, перец, масло.

Подготовка

Картофель нарезать, обжарить, выложить на салфетку.
Немного отложить, а оставшуюся массу смешать с измельченной отварной говядиной, яйцами и луком, добавив майонез и соль.
Салат из говядины «Гнездо глухаря» намазать на блюдо, посыпать картофелем и украсить вареными перепелиными яйцами.

Салат «Гнездо глухаря» с языком — рецепт

«Гнездо глухаря» с языком получается особенно вкусным и еще более питательным, наполненным множеством ценных элементов. Предпочтительнее использовать говяжий язык или, если его нет, свиной язык, предварительно отварив его до полной готовности, очистив, а затем нарезав кубиками или соломкой.

Состав:

язычок — 500 г;
картошка — 400 г;
яиц — 4 шт .;
огурцы маринованные — 4 шт .;
консервированный горошек — 150 г;
чеснок — 1 зубчик;
майонез, соль, перец, масло, укроп.

Подготовка

Язык отварить, измельчить, смешать с белком, огурцами, чесноком и горошком, добавить майонез.
Картофель нарезанный соломкой, жареный.
Желтки растираем с укропом и майонезом, добавляем соль и перец.
Салат «Гнездо глухаря» выложить на блюдо, украсить картофелем и дополнить «яйцами» из желточной смеси.

Салат «Гнездо глухаря» с перепелиными яйцами

Рецепт салата «Гнездо глухаря» с перепелиным яйцом близок к классическому вкусу, а по технике исполнения, которая в данном случае несколько упрощена. Вместо маринованных огурцов можно взять маринованные или консервированные грибы, а курицу заменить говядиной, свининой или отварным языком.

Состав:

куриное филе — 400 г;
картошка — 800 г;
маринованные огурцы — 400 г;
перепелиных яиц — 15 шт .;
майонез, соль, масло, укроп.

Подготовка

Курица отваривается и нарезается, огурцы и половина вареных яиц нарезаются.
Смешать компоненты салата с майонезом, посолить, выложить на блюдо.
Нарезанный картофель обжаривают, выкладывают поверх салата, который дополняют яйцом.

Салат «Гнездо глухаря» с маринованными огурцами

Лучший салат «Гнездо глухаря» — тот, который отвечает предпочтениям семьи, имеет сбалансированный и гармоничный вкус. Для многих беспроигрышным сочетанием всегда будет жареный картофель и соленые огурцы, которые прекрасно дополнят жареные овощные полоски и добавят в закуску желанную изюминку.

Состав:

свинина — 500 г;
картошка — 800 г;
солений — 350 г;
яиц — 5 шт.;
сыр плавленый — 100 г;
чеснок — 2 зубчика;
майонез, соль, масло, укроп.

Подготовка

Вареное и рубленое мясо, огурцы, белки и майонез смешать в салатнике, выложенном на блюдо.
Обжарить картофель, выложить сверху.
Измельчить желтки с укропом, чесноком и сыром, сформировать яйца и выложить их в центр салата.

Салат «Гнездо глухаря» с морковью

Гнездо глухаря далеко от традиционного варианта, но пользуется большим спросом благодаря превосходному насыщенному конечному вкусу.Композицию здесь дополняют морковь, которая может быть свежей, жареной или маринованной по-корейски, а вместо мяса используется копченая колбаса.

Состав:

колбаса — 250 г;
картошка — 3 шт .;
морковь — 3 шт .;
огурцы маринованные — 3 шт .;
яиц — 5 шт .;
сыр — 200 г;
чеснок — 3 зубчика;
майонез, соль, перец, масло.

Подготовка

Картофель и морковь мелко нарезанные и обжаренные.
Колбаса нарезка, огурцы.
Колбаса, морковь, огурцы смешать, выложить на блюдо, посыпать картофелем.
Яйца формируются из сыра, чеснока и майонеза и добавляются в морковный салат «Гнездо глухаря».

Салат «Гнездо глухаря» с картофелем

Слоеный салат «Гнездо глухаря» с картофелем можно приготовить с отварным филе индейки. Преимущество рецепта еще и в одновременном сочетании свежих и маринованных огурцов, что как нельзя лучше проявляется в подобной закуске… Лучше здесь замариновать лук или использовать измельченные зеленые перья.

Состав:

индейка — 400 г;
картошка — 700 г;
огурцы маринованные и свежие — 2 шт .;
куриных и перепелиных яиц — 5 и 15 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
майонез, соль, масло, зелень.

Подготовка

Отварить и нарезать мясо.
Лук, огурцы, яйца куриные вареные мелко нарезать.
Сложить компоненты слоями, намазав майонезом.
Сверху также кладут вареные перепелиные яйца.

Салат «Гнездо глухаря» с чипсами

Вы сможете приготовить вкуснейший салат «Гнездо глухаря» с овощами, обжаренными в сухарях и дополненными чипсами. Последние можно применить для создания классического варианта, заменив их жареным картофелем. Овощное ассорти разрешено готовить по своему усмотрению и не привязывать к предложенному.

Добрый день! Вызвали скорую кулинарную помощь? Тогда мы с вами с предпраздничным предложением — приготовим салат из гнезда глухаря. Пошаговый рецепт с фото избавит вас от головной боли и мучительных мыслей на тему «что приготовить такую необычную вещь».

И закуска действительно того стоит. Вкусно и в то же время эффектно. Причем из самых доступных продуктов … Вам легче? Тогда выберите вариант на свой вкус.

Салат «Гнездо глухаря» отличается от своих закусочных необычным оформлением. Похоже на птичье гнездо, в которое откладывают яйца. Его изюминка — картофель во фритюре, украшающий гнездо. Не закуска, а объект кулинарной архитектуры.

Сейчас построим гнездо из курицы и ветчины, а маринованные грибы повеселят мясных продуктов. Так что на вкус наше гнездо будет очень ярким.

Какие продукты нужно приготовить для гнезда

Куриная грудка вареная 300 до н.э.
Ветчина 100 гр.
Шампиньоны маринованные 350 — 400 г.
Яйца 4 шт. (здесь используются белки)
Картофель 4 шт.
Масла растительные гр. 250
По вкусу с майонезом и специями
Листья зеленого салата.

Плавленый сыр
Три желтка
Пара веточек укропа
Два зубчика чеснока
Немного майонеза.

Я хотел остановиться на растительном масле … Отрегулируйте количество в зависимости от размера кастрюли, в которой вы будете жарить картофель.Масла должно быть много, чтобы картофельная соломка была максимально погружена в воду. Только тогда получится настоящий картофель фри.

Как приготовить салат

Варите яйца, пока они не станут «вкрутую». По времени мин. 10 после закипания.
В это время займусь картошкой. Его нужно очистить, нарезать очень тонкими полосками. Можно использовать специальную терку.
Положите картофельную соломку на бумажное полотенце и просушите.
Налейте масло в форму для запекания.Это может быть сковорода, небольшая кастрюля или кастрюля. Масло необходимо тщательно подогреть. Это важный нюанс, примите его во внимание. Проверить температуру масла можно таким способом — бросив в него одну картофельную соломку. Если оно шипит, значит, масло готово, чтобы придать картофелю румянец.
Отправить картофель на сковороду, обжарить с одной стороны до румяной корочки. Переворачиваем на другую сторону и тоже добиваемся золотистого цвета. Важный момент — если посуда небольшая, а картошки много, обжаривайте ее в несколько этапов.Иначе эффекта картошки фри не добьешься, а получится жареный картофель. Для получения золотисто-коричневой корочки со всех сторон каждая соломинка в масле должна свободно ощущаться.
Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, посолить. Здесь он сбросит ненужный жир и остынет.
Вареные яйца очистить, разделить на белки и желтки.
На крупной терке сделать полоски из белков, желтки отложить пока.
Разделите грудинку руками на волокна.Можно, конечно, нарезать полосками. Но это сделает гнездо более интересным и правдоподобным.
Ветчину нарезать соломкой.
Грибы нарезать кружочками.
Смешайте мясо, ветчину, белки и грибы. Приправить майонезом, солью и перцем. Перемешать, отложить.
Пришло время проявить творческий подход и вылепить яйца глухаря. Зачем натирать плавленый сыр и желтки.
Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп.
Приправить солью, перцем, добавить немного майонеза.Масса должна быть вязкой и липкой. Определите размер яиц на месте. Обычно их делают небольшими, соразмерными гнезду.
Плоское блюдо накрыть зелеными листьями, выложить на них салатную массу.
Посыпьте гнездо картофельными полосками.
Углубите середину, поместите туда птичьи яйца.

Кулинарное произведение готово. Обслуживайте и шокируйте своих гостей.

Пара советов из личной практики

Иногда маринованные грибы заменяю маринованным луком.Получается очень вкусно. Рекомендую поэкспериментировать, не пожалеете.
Когда я жарю картофель, я добавляю немного ветчины в конце процесса. 2 минуты до готовности. За это время картофельная соломка успеет обогатиться цедрой ветчины, станет ароматнее и вкуснее.
Иногда меняю салатник в сборе. К мясу и ветчине добавляю половину картофеля. Оставшимся количеством украшаю сверху гнездо. Этот вариант особенно хорош, когда используется маринованный лук.Представьте, какой эффект даст соединение картофеля и маринованного лука. Пальцы оближешь!

Салат из гнезда глухаря слоями пошаговый рецепт с фото

А теперь немного изменим нашу тактику. Собираем салат «гнездо глухаря» слоями. А заодно будем импровизировать с компонентами и презентацией. Закуска получится нарядной и неизменно вкусной.

Сборка продуктов

Куриное филе 360 гр сырое
Картофель 280 — 300 гр.
Яйца перепелиные 4 шт.
Яйца куриные 4 шт.
Огурцы свежие 220 гр. (можно использовать и маринованные)
Лук репчатый 120 гр.
Сыр твердый 120 гр.
Сыр плавленый 70 гр.
Пучок укропа
Масло подсолнечное 250-300 мл.
Майонез 180-200 гр.
Сахар 5 гр.
Уксус 30-35 мл.
Соль перец.

Приготовление

Сначала нужно замариновать лук.Для этого его необходимо нарезать полукольцами и залить маринадом. Его делают из воды и уксуса с добавлением соли и сахара. Воды нужно добавлять вдвое больше, чем уксуса. Мариновать желательно часа полтора. За это время будет приготовлено мясо и приготовлены другие ингредиенты. Убедитесь, что лук полностью погружен в жидкость.
Отварить филе. Воду подсолить, вскипятить. Мясо опустить в горячую воду, это предотвратит попадание мясного сока в бульон.Так филе для салата станет вкуснее. Можно бросить в бульон лавровый лист и несколько горошин черного перца. Время приготовления 30-40 минут.
Сварить вкрутую яйца. Не забывайте, что перепелиные яйца готовятся быстрее, им хватит пяти минут. Тогда как на курицу уйдет всего 10 минут.
Время картошки. Его нужно очистить, нарезать тонкими полосками, немного подсушить на бумажном полотенце.
Обжарить в большом количестве сливочного масла до золотистого цвета с обеих сторон.Вынуть, положить на бумажное полотенце, удалить таким образом излишки масла. При желании в готовый картофель фри можно добавить соль. Одно желание — жарить небольшими партиями для максимального эффекта.
Мясо и огурцы нарезать кубиками.
Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. Сразу же отложите в сторону, чтобы фаршировать перепелиными яйцами.
Твердый сыр и куриные яйца натереть на терке. Только нужно разложить по отдельным мискам.
Ингредиенты готовы, можно приступать к сборке.Выложите на плоское блюдо слой маринованного лука.
Выложить на него мясо и смазать майонезом.
Затем слой огурца, который тоже заправлен майонезом.
Теперь очередь куриных яиц … Их тоже нужно сдобрить майонезом.
Сверху посыпать сыром, сделать углубление, слегка смазать майонезом.
Обильно посыпать укропом.

Если в холодильнике есть копченая ножка, я всегда готовлю салат из гнезда глухаря.В этом спектакле получается просто великолепно. Посмотрим на это.

Состав
- Копченая ножка (грудинка)
- Яйца вареные 6 шт.
- Картофель 4 шт.
- Две средние луковицы
- Сыр твердый 100-150 гр.
- Масло растительное 300 мл.
- Майонез, специи по вкусу
- Уксус 40 мл.
- Зубчик чеснока
- Сливочное масло 5-10 гр. (размягченный)
- Щепотка сахара
- Небольшая пучок укропа.
Как приготовить
1. Замариновать лук, нарезанный полукольцами. Маринад готовится из воды, уксуса, соли и сахара. Учтите, что вам нужно в 2 раза больше воды, чем уксуса. Процесс должен занять полтора часа.
2. Картофель нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле до золотистой корочки. Через 2 мин. до готовности добавить в сковороду немного измельченных копченых окорочков. Он насытит картошку копчеными нотками.
3. Разделить яйца на белки и желтки.
4. Укроп мелко нарезать. Его нужно разделить на салат и яйца.
5. Сыр и белки пропустить через крупную терку.
6. Отрежьте ногу. Снимите кожу и отделите мясо от костей.
7. Мясо нарезать соломкой.
8. Соединить мясо, сыр, белки, маринованный лук, половину картофеля. Добавьте укроп, майонез, соль и перец. Смешивание.
9. Выложить салат на блюдо, сделать в середине углубление.
10. Боковые стороны украсить оставшейся картошкой.
11. Желтки растереть с мягким сливочным маслом, добавить укроп и измельченный чеснок. Соль и перец. Сформировать из массы птичьи яйца. Поместите их в гнездо.
Еще можно сделать гнездо с копченым оттенком вот так. Поверьте, это очень вкусно, а если дать салату настояться, будет еще лучше.

Приятной вам работы на кухне!

Салат из гнезда глухаря — очень красивый и праздничный салат. Было бы неправильно сказать, что он простой, но тем не менее, сделать его сможет каждая хозяйка, но выглядит действительно интересно и необычно.В этом салате много разных продуктов … Поэтому, прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра, скорее всего, придется прогуляться до магазина.

Салат из гнезда глухаря выкладывается отдельными слоями. Существует множество вариантов приготовления такого необычного салата, в которых используются разные продукты в разных пропорциях. Объединяет их одно — салат должен быть похож на гнездо, в котором лежат птичьи яйца.

Салат Гнездо глухаря готовят из мяса, курицы или колбасы, чипсов или сыра, грибов и т. Д.Во всех вариантах салата с яйцом и отварным картофелем, а также в оригинальном рецепте должны быть прослои ветчины и твердого сыра.

Однако попробуйте тот или иной рецепт сами, не бойтесь экспериментировать и смешивать разные идеи и разные наборы продуктов. Возможно, у вас будет свой фирменный рецепт этого вкусного праздничного салата, которым вы уже поделитесь с окружающими.

Салат из гнезда глухаря с курицей

Получается очень вкусный нежный салат… В принципе, приготовить несложно. Главное — уметь красиво оформить блюдо … Интересно оформленный и очень вкусный салат очень нравится детям и взрослым.

Состав:

Майонез — 150 гр .;
Листья салата -2-3 шт .;
Сыр твердый -120 гр .;
Яйца куриные — 3-4 шт .;
Пучок укропа.
Чеснок — 2 зубчика;
Куриное мясо — 200 — 250 г;
Ветчина любая — 50 г;
Шампиньоны маринованные — 400-450 г;
Картофель среднего размера — 3-4 шт.;
Соль, перец молотый — по вкусу.

Препарат

Берем картофель, промываем, хорошо очищаем, натираем на мелкую соломку. Теперь разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло, обжариваем картофельную соломку до румяной корочки с двух сторон. Как только картофель обжарится, посолите его и отставьте в сторону, чтобы он остыл.

Берем куриное мясо, отвариваем до готовности, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Теперь берем ветчину, а также аккуратно и мелко нарезаем ее соломкой.Яйца отварить, очистить от кожуры, отделить белки от желтков. Три белка на крупной терке. Грибы нарезать небольшими кусочками.

Сначала сделаем птичьи яйца:

Берем желтки, натираем на крупной терке.
Затем берем сыр, натираем на мелкой терке.
Теперь берем зелень, промываем под проточной водой, немного подсушиваем, затем мелко нарезаем.
Далее нам понадобится чеснок. Очищаем и мелко нарезаем.
Берем чашку, кладем в нее желтки, зелень, тертый сыр, чеснок, добавляем майонез, все хорошо перемешиваем, чтобы консистенция была липкой.

Из этой сырно-яичной смеси аккуратно вылепите «птичьи яйца», а также аккуратно отложите их на тарелке, они потребуются в самом конце.

Начинаем собирать салат:

Теперь берем листья салата, хорошо их промываем, затем выкладываем на тарелку.

Берем еще одну чашку, кладем в нее курицу, ветчину, грибы, яичные белки, добавляем майонез и все хорошо перемешиваем.

Теперь выкладываем эту массу на листья салата в виде гнезда, а посередине делаем небольшое углубление.

Потом в гнездо положили жареный картофель, получилось птичье гнездо. А в середину положить сырные яйца. Украсить зеленью, также можно украсить тертыми грецкими орехами.

Вот такой красивый салат у нас получился. Наслаждайтесь вкусным салатом и радуйте себя и свою семью. Всем приятного аппетита!

Салат из говядины «Гнездо глухаря»

Салат из говядины очень вкусный.Любая хозяйка, хоть раз попробовавшая этот салат, готовит снова и снова, потому что об этом ее спрашивают и родственники, и друзья, которые приходят в гости. Конечно, этот очень интересный и невероятно вкусный салат содержит много калорий, но раз в месяц вы можете порадовать себя такой вкусняшкой! Тем более, если вы готовите праздничный стол.

Состав:

Репчатый лук — 2 шт .;
Мясо говядины — 300-350 г;
Картофель — 5 шт .;
Яйцо куриное — 3 шт.;
Яйцо перепелиное — 6-7 шт .;
Майонез — 150 г;

Препарат

Берем картофель, очищаем, промываем, затем натираем на крупной терке. Теперь берем фритюрницу, наливаем в нее масло, разогреваем, обжариваем картофель до румяной корочки. Далее нам понадобится тарелка, в нее кладем бумажные салфетки и выкладываем жареный картофель так, чтобы все масло впиталось. Картошку дать постоять, пока мы занимаемся другими продуктами.

Берем говяжье мясо и отвариваем до готовности, затем остужаем, нарезаем небольшими кусочками.Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Затем яйца отвариваем, остужаем, нарезаем небольшими кусочками.

Берем чашку, всыпаем все ингредиенты, добавляем майонез с большим процентом жирности и все хорошо перемешиваем.

Затем достаньте из холодильника перепелиные яйца, отварите их и очистите от кожуры. Выкладываем салат на красивую большую тарелку (подойдет и плоское блюдо), делаем в середине салата небольшое углубление и кладем в него перепелиные яйца. А из двух яичек можно сделать цыплят.Так будет еще красивее. «Глазки» для них сделаны из горошин черного перца, а клюв — из моркови, сырой или вареной, вот уже — как вам больше нравится. Это такой вкусный и красивый салат.

Салат из индейки «Гнездо глухаря»

Получается очень вкусный и легкий салат с индейкой. Салат получается таким легким и полезным для желудка. Такой салат можно приготовить заранее, и порадовать своих близких и близких.

Состав:

Мясо индейки — 1 кг;
Яйцо куриное -5 шт.;
Яйцо перепелиное -15 шт .;
Огурец свежий — 3 шт .;
Репчатый лук — 1 шт .;
Огурец маринованный — 3 шт .;
Картофель — 7 шт .;
Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — 1 пучок;
Масло подсолнечное — 100-120 гр .;
Майонез — 200 г;
Сметана — 150 г;
Салат Айсберг — 100 — 150 г;
Специи, соль по вкусу.

Препарат

Зеленый лук мелко нарезать и выложить в отдельную тарелку.Теперь нужно взять свежие огурцы, также промыть их и нарезать тонкой соломкой. Берем яйца, варим, отделяем яичные белки от желтков. Белки натереть на мелкой терке. Салат Айсберг аккуратно нарезать небольшими кусочками. Также мелко порубите всю оставшуюся зелень.

Переходим к маринованным огурцам, нарезаем их мелкими кубиками … Мясо индейки отвариваем в подсоленной воде около 1 часа. Дать остыть (желательно в бульоне) и нарезать небольшими кусочками.

Выложите все ингредиенты в миску и хорошо перемешайте.

Берем картофель, очищаем от кожуры и нарезаем тонкой соломкой. Затем расстелите картофельную соломку на полотенце или салфетке, чтобы высушить кусочки.

В сковороду налить масло, всыпать картофель, обжарить до румяной корочки. Лучше всего жарить картофель порциями, чтобы они не слипались. Будьте осторожны, только картошку не поджигайте, иначе будут угли!

Добавить в салат картофель, добавить майонез и сметану, все хорошо перемешать. Остальную картошку посолить и выложить на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.

Салат красиво выкладываем в плоскую тарелку. Перед подачей на стол украшаем наш салат оставшейся картошкой и зеленью. В центре салата делаем небольшое углубление, кладем в него отварные и очищенные перепелиные яйца.

Вот такой красивый и вкусный салат. Приятного аппетита и удачи в приготовлении еды! Наслаждайтесь незабываемым вкусом нежного салата!

Салат с грибами «Гнездо глухаря»

Предлагаем вашему вниманию еще один салат «Гнездо глухаря», но с добавлением грибов.Получается очень вкусный сытный салат, который можно приготовить на любые праздники. Однако при желании вы всегда можете сделать свою семью счастливой в обычный день. Дети будут в восторге, а взрослые, скорее всего, не откажутся от этого вкусного салата.

Состав:

Огурцы маринованные –2 шт .;
Морковь по-корейски — 50-60 гр .;
Куриная ножка — 300 г;
Картофель — 3 шт .;
Грибы — 200 г;
Яйца куриные вареные — 2 шт.;
Яйца перепелиные — 2 шт .;
Репчатый лук — 2 шт .;
Масло растительное — 100 г;
Майонез — 150 г;
Зелень — 1 пучок;
Соль по вкусу.

Препарат

Куриную ножку отварить до готовности в подсоленной воде полчаса, затем остудить и выложить на тарелку.

Яйца тоже нужно варить вкрутую. Стоит во время варки добавить в воду немного соли, тогда они не потрескаться, а потом сразу отправить остывать под холодной проточной водой, чтобы они хорошо очистились.

Перепелиные яйца тоже нужно отварить и остудить.

Сырой картофель очистить, нарезать тонкими полосками и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета в течение 10 минут. Жарить лучше всего порциями, чтобы картофель не слипался на сковороде. Для охлаждения положите картофельную соломку на салфетку, в которую во время охлаждения также впитается излишек масла.

Лук нарезать полукольцами. И перейдем к грибам. Их тоже нужно нарезать кусочками и обжарить 15 минут на подсолнечном масле.Затем повторяем, как с картошкой: грибы кладем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, а сами грибы остыли.

Нарезать морковь по-корейски небольшими кусочками. Конечно, можно и в таком виде добавлять, но длинная соломка в этом салате не будет смотреться гармонично, а потому — режем!

Куриное мясо можно разрезать или разделить вручную на небольшие кусочки.

Теперь берем чашку и смешиваем в ней яйца, куриное мясо, лук с грибами. Все хорошо перчим и солим, добавим майонез, все хорошо перемешаем.

Теперь берем тарелку, кладем в нее красиво и аккуратно. А посередине делаем небольшое углубление в виде птичьего гнезда. Украшаем салат сверху корейской морковью и картофелем. А перепелиные яйца кладем в центр, в свое «гнездо». А сверху еще можно украсить зеленью. Вот и получается такой интересный и красивый салат.

Куриный салат «Гнездо глухаря»

Состав:

Курица — 500 г;
Яйца куриные — 3 шт;
Картофель — 3 шт.;
Морковь — 1 шт .;
Репчатый лук — 1 шт .;
Листья салата — 7 шт .;
Зелень — 1 пучок;
Майонез — 150 г;
Соль по вкусу.

Препарат

Берем мясо, варим, остужаем и нарезаем соломкой. Далее нам потребуются морковь и картофель. Их тщательно очищаем и тоже нарезаем тонкими полосками. Берем сковороду, заливаем маслом и обжариваем все отдельно. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Теперь вам нужно выбрать большую красивую плоскую тарелку. Выкладываем на него хорошо промытые листья салата. Если салата не нашли, для той же цели можно взять капустные листья (выбирайте самые нежные).

Берем мясо, смешиваем с обжаренной морковью, картофелем и луком, заправляем все майонезом и еще раз все хорошо перемешиваем. Теперь выкладываем все на салат на листья зелени или капусты.

Перейдем к приготовлению «яиц» в салате. Берем вареные желтки, добавляем к ним мелко нарезанную зелень, смешиваем все с майонезом.Из этой массы делаем «яйца», кладем в середину салата. Приятного аппетита и удачи в приготовлении еды!

Салат классический «Гнездо глухаря»

Состав:

Куриное мясо — 500 г;
Картофель и морковь — 4 шт .;
Огурцы свежие — 2 шт .;
Яйца куриные — 6 шт .;
Чеснок — 3 зубчика;
Репчатый лук — 1 шт .;
Майонез — 150 г;
Масло растительное — 50 гр;
Укроп — 1 пучок;
Соль по вкусу.

Препарат

Берем картофель и морковь, очищаем их и используем небольшие полоски. Затем очищаем лук, нарезаем полукольцами.

Поочередно обжарить картофель и морковь на растительном масле. Берем тарелку, кладем в нее салфетку и раскладываем овощи так, чтобы стакан был масляным.

Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать небольшими кусочками. Берем яйца, варим, остужаем, отделяем желтки от белков,

Белки нарезать соломкой, смешать с куриным мясом, нарезанными огурцами и жареными овощами.Добавить майонез, чеснок и горчицу, все хорошо перемешать.

Берем тарелку, аккуратно выкладываем салат, а сверху выкладываем оставшуюся для украшения картошку. Теперь делаем углубление посередине в виде гнезда.

Затем берем желтки, измельчаем их, добавляем майонез и мелко нарезанную зелень, из полученной массы делаем шарики в виде яиц. Кладем их в середину салата, а сверху можно украсить рубленой зеленью или тертыми грецкими орехами.

Вот такая красота получается.Наслаждайтесь этим восхитительным салатом. Готовьте его снова и снова и порадуйте всю свою семью. Всем приятного аппетита!

В этом салате идеально все — и вкусовое сочетание продуктов, и внешний вид. Блюдо отлично подходит для праздничного застолья и хорошо впишется в новогоднее меню … Все ингредиенты легко найти зимой. Салат очень напоминает гнездо глухаря с яйцами, веточки в нем заменены хрустящим жареным картофелем, который называется «пирог». Пожалуй, это единственное, с чем в блюде нужно повозиться.Подробнее по ссылке. В остальном ничего сложного нет, в целом на приготовление салата уходит около двух часов.

Готовится гнездо глухаря с курицей, лучше подойдет отварное филе (грудка). Сыр и курица — классическое сочетание. Но в рецепте есть еще одна особенность — это маринованный лук, от него блюдо получается просто невероятно вкусным. Вареные яйца придают салату мягкость, а огурцы добавляют приятный кисло-соленый акцент. Украшением блюда послужат вареные перепелиные яйца; их помещают в картофельное гнездо, выстланное веточками укропа.Получается гнездо глухаря, рецепт салата по классическому рецепту не требует никаких дополнений и изменений. Правда, в некоторых вариантах яйца раскатывают из крабовых палочек и плавленого сыра или твердого сыра с майонезом и чесноком. Здесь вам решать. Что касается чипсов, их можно купить в магазине, а можно приготовить дома. Во втором случае картофель намного вкуснее магазинного и долго остается хрустящим, если его не хранить в холодильнике. Что ж, давайте вместе приготовим вкусный салат Гнездо глухаря, пошаговый рецепт с фото поможет разобраться во всех хитростях.

Рецепт птичьих гнезд. Салат «Гнездо глухаря» или «Птичье гнездо»

Здравствуйте уважаемые читатели. Ни один праздник не обходится без шикарного стола и угощений, среди которых обязательно есть салаты. Учитывая их огромное разнообразие, способы приготовления и вариации сервировки, стоит обратить внимание на легендарное блюдо времен царской России. Название такого салата — «Гнездо глухаря», пользуется огромной популярностью и успехом у современных хозяек.Его часто принято подавать к праздничному столу. Что касается интересного названия, то оно появилось из-за сходства с гнездом такой птицы. Раньше в состав ингредиентов входило мясо дичи, но в современных рецептах используется куриное филе, смешанное с дополнительными ингредиентами.

Особенности приготовления легендарного салата

Любая хозяйка просто обязана научиться готовить быстрый, вкусный и невероятно оригинальный салат.

Фурор среди гостей и дома будет гарантирован, так как сочетание тонкого и тонкого вкуса с удивительным дизайном делает его вне конкуренции.

Внешний вид у него довольно необычный и яркий, поэтому его нельзя назвать простым, так как он содержит довольно большое количество различных ингредиентов.

Если вы хотите порадовать своих гостей, то вам стоит набраться терпения и ознакомиться с наиболее популярными вариациями предлагаемого блюда.

Используя пошаговое приготовление, можно легко приготовить новомодный салат, состоящий из разных слоев.

Учитывая сочетание продуктов, можно приготовить разные формы этого кулинарного творения.

Интересно, что гнездо можно приготовить из курицы с ветчиной, капусты, перепелиных яиц и даже чипсов.

Важно отметить, что нельзя заменить два основных ингредиента, а именно яйца и жареный картофель, которые служат основой при формировании гнезда.

Картофель — чрезвычайно важный ингредиент, и перед жаркой его следует мелко нарезать и высушить.

Учитывая то, что внешний вид — главный козырь предлагаемого блюда, можно ознакомиться с многочисленными фото, чтобы точно знать, как правильно оформить и подать салат.

Самый популярный и вкусный салат, который вы можете приготовить, должен состоять из хрустящего картофеля фри, нарезанного очень тонкими полосками, перепелиных яиц и щедрой подушки сыра и укропа.

Украшение получается необычайно ярким и эффектным, мало кто останется равнодушным к этому блюду. В качестве вариаций многие кладут капусту, шпроты и грибы, морковь, чипсы.

1. Салат «Гнездо глухаря» классический — с куриным филе

Классический рецепт предлагаемого салата «Гнездо глухаря» готовится с курицей, так как блюда из курицы имеют более изысканный и благородный вкус.

С помощью такого блюда можно легко украсить и оживить любой стол, а гости будут в полном восторге.

Что касается шаров, то приготовить их довольно просто. Для этого понадобятся перепелиные яйца, обязательно целые и вареные.

Можно даже сделать сырные шарики или приготовить смесь из 150 г паштета и трех желтков.

Требуемые ингредиенты:

лук — около 100 грамм;
картофель — 500 грамм;
куриное филе — 500 грамм;
свежие огурцы — 300 грамм;
яйца — не менее 5 штук;
сыр плавленый — 100г;
чеснок — 3 зубчика;
укроп, петрушка — связка.

Способ приготовления довольно простой:

Сначала филе нужно отварить, остудить, а затем мелко нарезать.

Лук очистить, нарезать достаточно тонко, настаивать десять минут в кипящей воде. После этого можно слить имеющуюся жидкость и промыть проточной водой.

Очистите картофель и нарежьте его достаточно тонкими полосками, обжарьте во фритюре, чтобы получить красивую золотистую корочку.

Огурцы нарезаются очень тонкими полосками, куриные желтки отделяются от белков, затем натираются на терке, а зелень осторожно измельчается.

Половину жареного картофеля необходимо соединить с курицей, луком и яичным белком, а также с огурцами. На этом этапе необходимо посолить салат, можно добавить немного молотого черного перца, что поможет усилить и подчеркнуть вкус и аромат ингредиентов.

Добавить майонез или сметану, тщательно перемешать.

Желтки и сыр натереть на крупной терке, после чего нужно добавить чеснок и зелень, майонез, после чего можно сформировать шарики.

Следующий этап — украшение блюда. Вторую часть картофеля выложить по кругу вокруг тарелки, а в центр нужно отправить измельченную зелень, а сверху украсить шариками.

Как видите, процесс приготовления этого салата невероятно прост и понятен, а пошаговый рецепт с фото поможет легко приготовить его даже начинающей хозяйке.

2. Салат с грибами

Чтобы блюдо приобрело некую пикантность и загадочность, можно добавить маринованные грибы.

Благодаря этому компоненту можно подчеркнуть остроту вкуса, сочность и пряность необычайно вкусного аромата.

Что касается шариков, то для их приготовления можно использовать не плавленый сыр, а твердый сыр, что сделает вкус более оригинальным.

Для приготовления необходимо использовать следующие ингредиенты:

картофель — 3 штуки;
ветчина — 60 грамм;
яйца — 3 шт.;
чеснок — около 2 зубов;
куриное филе — 200 грамм;
листья салата — 3-4 штуки;
Майонезный соус — 110 грамм;
сыр — не менее 100 грамм.

Пошаговое приготовление:

Картофель очистить и нарезать тонкой соломкой, отправить на раскаленную сковороду с маслом, обжарить на огне до румяной корочки.

Куриное филе отварить, затем нарезать кубиками или разделить на волокна.

Ветчину нарезать соломкой, а грибы нарезать небольшими ломтиками.

Яйца отварить, разделить на белки и желтки. Что касается желтков, натрите их на крупной терке, затем добавьте тертый сыр, измельченный чеснок и измельченную зелень. Полученную массу скрепляем майонезным соусом так, чтобы получилась вязкая масса. Затем лепятся шарики.

Закройте дно тарелки листьями салата.

Смешать ветчину и грибы, филе, тертых белок, заправить майонезным соусом или сметаной.

Главный нюанс — это дизайн, поэтому вам понадобится хрустящая картошка фри, нужно сделать имитацию гнезда. Готовое блюдо украшают зеленью и сырными шариками.

Таким образом, технология приготовления этого рецепта предельно проста, но в то же время оригинальна и интересна. Все гости будут клянчить секрет приготовления.

3.Гнездо глухаря — с капустой

Легендарный салат имеет множество способов приготовления, одним из которых является добавление капусты.

Секрет и пикантность заключается в том, что его используют не в свежем виде, а в ферментированном виде. Благодаря легкой остроте вкус и аромат блюда становится очень оригинальным.

Яркие ингредиенты делают закуску свежей и привлекательной. Готовить очень просто и доступно, так как есть пошаговый рецепт и фото.

Список необходимых ингредиентов:

квашеная капуста — 200 грамм;
картофель — 300 грамм;
яйца — 2 шт .;
морковь — около 100 грамм;
сыр плавленый — 1 шт .;
масло растительное — 110 миллилитров;
соль — 2 ножки;
майонез — один пакетик.

Технология приготовления:

Картофель необходимо нарезать соломкой, обжарить на раскаленном масле шесть минут.

Морковь нарезать соломкой, яйца отварить десять минут.

Белок мелко нарезать, затем смешать с картофелем, капустой и морковью, заправить половиной майонеза и солью.

Полученная масса используется для формирования гнезда.

Затем понадобится один желток, натереть его на терке, добавить тертый сыр и остальной майонез.Сформируйте маленькие аккуратные шарики. Их нужно обмакнуть в майонез, сбрызнуть желтком, уложить поверх массы.

По этому рецепту можно приготовить очень вкусный и легкий салат, который может понравиться с первой ложки.

4. Салат «Птичье гнездо» — с чипсами

Если по каким-то причинам нет картошки, то салат легко готовится с чипсами, а это намного проще и быстрее.

В этом случае не придется тратить время на чистку, нарезку и жарку картофеля, но салат «птичье гнездо» того стоит.

Готовая закуска будет выглядеть необычайно оригинально и свежо, а благодаря копченой курице, маринованным грибам вкус станет более пикантным и ярким.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

шампиньоны маринованные — одна банка;
курица копченая — 250 грамм;
лук — 3 головы;
куриные яйца — 3 штуки;
соленья — 2 шт.;
чипсы — не менее 220 грамм;
масло растительное — 2 столовые ложки;
чеснок — 1 зубчик;
сыр твердый — 200 грамм;
майонез — 1 пакетик;
салат из листьев — 2-3 шт .;
соль и перец — вкус.

Специфика пошагового приготовления:

Мясо нарезают соломкой, а грибы и огурцы — мелкими кубиками.

Лук очистить, нарезать и обжарить на раскаленном масле.

Что касается чеснока, то его нужно мелко нарезать вместе с зеленью.

Белки отделить от желтков, натереть на крупной терке.

Одна часть сыра натирается на терке с крупными ячейками, а другая — с мелкими. Нарезанный желток соединить с сыром, добавить майонез и чеснок. Готовая масса должна быть вязкой, из которой можно слепить три шарика среднего размера.

Дно блюда выстилается листьями салата, затем укладываются слои: мясо, затем сетка из майонеза, грибы с луком и снова сетка для майонеза. После этого кладем белки, майонез и огурцы, сыр и снова майонез.

Салат покрывают чипсами, а в середину кладут шарики.

Как видите, специфика приготовления невероятно проста и быстро, а результат порадует своим нежным вкусом и сочной структурой.

5. Салат «Гнездо глухаря» — с мясом

Чтобы праздничное блюдо было не только вкусно, но и красиво. Поэтому можно использовать уникальный рецепт классического блюда.

Важно отметить, что благодаря наличию в предлагаемой закуске говядины она становится более сытной, поэтому отлично подходит для праздничного стола.

Если салат готовится к детскому празднику, то оригинальная подача поможет заинтересовать ребенка, что вызовет массу восторга и удивления.

Перечень необходимых продуктов для приготовления мясного салата:

говядина — 350 грамм;
картофель — 5 шт .;
лук — 2 шт .;
куриные яйца — 3 шт .;
перепелиные яйца — 6 шт .;
майонез — ½ упаковки;
зелень — необязательно.

Технология приготовления:

Картофель очистить, натереть на крупной терке, затем обжарить во фритюрнице. Положите на бумажные полотенца, чтобы получился стакан масла.

Говядину варят, охлаждают, а затем измельчают.

Лук нарезать полукольцами, яйца отварить, а затем мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты смешать с майонезом, а затем разложить по тарелкам.

Изюминка дизайна — выкладывание вареных перепелиных яиц.

Способ приготовления очень простой, а список ингредиентов имеется, поэтому вы легко сможете приготовить салат к любому торжеству.

Особенности оформления и подачи салата к столу

Гнездо глухаря — легендарный, невероятно вкусный и ароматный салат, из которого делают невероятно популярные салаты. Его также часто называют салатом «птичье гнездо». Но вкуса это не меняет.

Несмотря на то, что оформление и сервировка блюда кажутся сложными, сверхъестественными, на самом деле все намного проще и быстрее, чем кажется.

Чтобы салат произвел фурор, необходимо его правильно оформить.

Есть много идей, которые помогут сделать закуску более аппетитной и аппетитной.

Первым делом готовый салат украсить разрезанными пополам помидорами черри и посыпать чесноком.

Вареные перепелиные яйца, нарезанные пополам, отлично смотрятся. Приготовленный салат можно подавать на тарелке целиком, посыпав майонезом и соусом, который сочетается с кайенским перцем.

Как видите, технология приготовления невероятно проста, а готовый результат получается довольно нежным, вкусным и красивым.

А вот например салатик.

Домашняя кухня

Мясо опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и специи, отварить до готовности. В салат «Птичье гнездо» можно положить любое мясо — говядину, свинину или даже мякоть куриной или индейки. Приготовленное мясо охладите в бульоне, затем выньте и разделите вилкой на небольшие кусочки.Можно, конечно, ножом разрезать, но если порвать вилкой, то салат получится нежнее ..
Возьмите плоское круглое блюдо и поместите на него кусочки мяса так, чтобы в центре оставалось свободное место.
Лук нарезать полукольцами как можно тоньше, выложить в тарелку и залить кипятком на 3-4 минуты, чтобы из нее ушла лишняя горечь. Откиньте лук на дуршлаг, затем выложите сушиться на салфетку ..
Огурцы для корейской моркови натереть на терке длинными полосками.Если такой терки у вас нет, подойдет и обычная, но старайтесь, чтобы дольки огурца оставались как можно дольше.
Яйца отварить вкрутую, охладить в холодной воде, очистить от кожуры и аккуратно разобрать на белок и желток, чтобы не повредить желтки.
Белки нарезать тонкими полосками.
Сыр натереть на обычной терке. Старайтесь покупать для салата «Птичье гнездо» сыр суховатый, который натирается красивой стружкой и не комочится..
Выложите тертые огурцы на слой мяса.
Накройте огурцы слоем лука.
Обильно смочите кольцо для еды майонезом.
Далее выкладываем слой яичных белков, снова заливаем майонезом, захватывая свободную середину блюда.
Посыпать все, включая середину, тертым сыром ..
В середине салата красиво выложите зеленые веточки петрушки, на которые выложите яичные желтки, украсьте края блюда зелеными веточками.Салат «Птичье гнездо» готов, но не помешает провести пару часов в холодильнике для замачивания. Чтобы сыр и желтки не свернулись, накройте блюдо пищевой пленкой, которую снимите непосредственно перед подачей на стол.

Время приготовления 50 минут Сложность Легко Порции 8 порций

Ингредиенты:

0,5 кг Мясо 200 г Голландский сыр 5 шт. Яйца 2 шт. Маринованные огурцы 2 шт. Красный лук 300 г Майонез 1 пучок Петрушка, укроп

Если вам надоело обычное котлеты, из какого бы мяса они ни готовились, предлагаю вашему вниманию отличную альтернативу — куриные гнезда с луком, сыром и яйцом.Думаю, что они обязательно понравятся и взрослым, и детям, потому что в этом варианте котлета получается более мягкой, сочной, нежной, тем более что сверху она дополнена необычным яично-сырным соусом. Попробуйте этот рецепт куриных гнезд, чтобы украсить семейный ужин дома. Потребуется:
Куриное филе (я использовала филе грудки) — 2 шт. (около 800 гр.)
Репчатый лук — 1 + 1 + 1 шт. (для прокрутки фарша + в готовый фарш + для самого гнезда)
Чеснок — 1-2 зубчика (для фарша)
Пшеничный хлеб — долька (для фарша)
Яйца — 2 + 2шт.(для фарша + для заливки)
Майонез — 2 + 2 ст. ложки (для добавления в фарш + для заливки)
Сыр твердый — 100 гр. (для начинки гнезд)
Масло растительное — для смазки противня.
Соль по вкусу.
Перец черный молотый — по вкусу.

Как приготовить куриные гнезда с луком, сыром и яйцами:

Прежде всего, если мы используем куриную грудку, нам нужно отрезать филе от кости. Прокручиваем мясо с луком, чесноком и ломтиком хлеба через мясорубку.

В полученный куриный фарш добавить яйца, мелко нарезанный лук, майонез.
Посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
В отдельной посуде для заливки гнезд соединяем: яйца, мелко натертый твердый сыр и майонез.
Тщательно взболтайте получившийся соус вилкой до однородного состояния.
На сковороде с небольшим добавлением растительного масла обжарить мелко нарезанный лук до готовности. Немного посолить. Приступаем к формированию куриных гнезд:
Сформированные котлеты выкладываем на противень (у меня получилось 5 больших котлет) и, нажимая пальцами на середину, делаем углубление для заливки.
В первый слой выложить обжаренный на растительном масле лук.
Тогда залейте наши куриные гнезда до краев приготовленным яйцом и сырным соусом. Противень с гнездами отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 30-40 минут. Время приготовления зависит от размера приготовленного куриного гнезда.
Когда мясные гнезда будут готовы, они слегка подрумянятся, достаньте противень и разложите блюдо по порциям.
В качестве гарнира к гнездам можно подать и пюре, и любые крупы, макароны, а также свежие овощи или салат.В качестве гарнира к своим домашним приготовила отварные макароны и гречневую кашу. В результате получаются очень необычные, нежные, вкусные куриные гнезда. Такое блюдо можно предложить и детям (если ваш ребенок еще совсем маленький, но любит блюда из фарша, такие куриные гнезда можно приготовить без добавления майонеза и запаривания — получится не менее вкусно). Они с удовольствием его изучат и бесследно съедят.
Приятного аппетита, Светлана и она — сайт !

Попробовав хоть раз куриные гнезда с грибами, вы будете часто готовить их, в том числе и на праздничные застолья.Сочный запеченный фарш, обжаренная корочка «гнезда» и ароматная грибная начинка — точно не останутся равнодушными. Если у вас уже готовый фарш, то на приготовление блюда у вас уйдет совсем немного времени. Лучше взять домашний куриный фарш. А если вы решили приобрести готовый продукт, то желательно, чтобы он был свежим и лучшего качества.

Состав

400 г куриного фарша
100 г шампиньонов
1 луковица
1 куриное яйцо
1 чайная ложка соли
1/5 ч. Л. Молотого черного перца
2 ст.л. масло для жарки
зелень и овощи для сервировки

Препарат

1. Приготовьте куриный фарш. Желательно, чтобы оно было из красного мяса, а не белого (из грудки). В первом случае фарш получится жирнее, а «гнезда» — сочнее.

2. В фарш добавить куриное яйцо, половину чайной ложки соли и черный перец. Все перемешать и дать фаршу постоять 30 минут в холодильнике.

3.Теперь нужно сделать начинку. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Шампиньоны вымыть и мелко нарезать.

4. Нагрейте на сковороде пару столовых ложек растительного масла и добавьте лук и грибы. Посолить с щепоткой соли и немного посыпать черным перцем. Жарить на слабом огне 5-7 минут, периодически помешивая.

5. Застелить противень фольгой, смазать растительным маслом. Сформируйте из фарша мокрыми руками шарики и выложите их на фольгу на расстоянии 3-4 см друг от друга.Затем возьмите стакан с дном небольшого диаметра, смочите его водой и сделайте углубление в каждом шаре. Заготовки гнезд готовы.

Призыв к действиям по защите находящихся под угрозой исчезновения птиц Шотландии глухаря | Conservation

Защитники природы призвали к действиям по защите глухаря, одной из самых редких и самых ценных птиц Шотландии, после того, как данные показали, что ее популяция сократилась на 50% всего за два с небольшим десятилетия.

По данным обширного полевого обследования мест размножения глухаря в Хайленде, в период с 2015 по прошлый год численность популяции составила всего 1114 особей по сравнению с оценкой в 2200 особей в период с 1992 по 1994 год.

Глухарь, самый крупный в мире вид тетерева, был помещен в красный список Великобритании среди птиц, которым угрожает наибольшее исчезновение, после резкого сокращения популяции с 1970-х годов.

Исследование показывает, что застенчивая и неуловимая птица, которая была повторно завезена в Шотландию в 1830-х годах после предыдущего вымирания, теперь почти полностью ограничена лесами Стратспи в Кэрнгормс, где обитает более 80% оставшихся птиц.

Считается, что он полностью исчез с островов, где когда-то жил на Лох-Ломонде, а его численность быстро сокращается в Дисайде и Пертшире, что вызывает вопросы об общих усилиях по сохранению, направленных на его защиту.

Орнитологи винят в упадке изменение климата (влияющее на важные для глухаря растения, такие как черника), столкновение с оленьими заграждениями, хищничество и растущее давление со стороны жилищного строительства и таких видов спорта, как катание на горных велосипедах.

Его размножение сильно пострадало из-за все более влажных и неустойчивых погодных условий весной и в начале лета, истощающих запасы корма, когда куры глухаря готовятся к размножению, и в течение первой недели жизни цыпленка.

После того, как предыдущие исследования зафиксировали внезапный спад численности глухаря в конце 1990-х, когда популяция упала до 1073, экологи удалили или сделали более заметными сотни миль оленьих заграждений на длинных участках Хайленда, чтобы не допустить попадания в них взрослых птиц. . Тем не менее, последние данные показывают продолжающееся снижение общей численности населения в Шотландии.

Полевые исследования, проводимые под контролем государственного агентства Scottish Natural Heritage и проводимые в зимний период каждые шесть лет, показывают, что в 2003-2004 гг. Насчитывалось примерно 1980 глухих, в 2009-2010 гг. — 1 285 голов, а в последнем исследовании — 1114 особей.

Защитники природы предупреждают, что давление изменения климата на этот вид усугубляется в национальном парке Кэрнгорм, теперь его последнем оплоте, из-за крупномасштабных проектов строительства домов и рекреационных мероприятий, разрешенных или контролируемых властями парка.

Национальный парк активно продается для занятий спортом на открытом воздухе, где дорожки для катания на горных велосипедах, прогулки по холмам и сельские виды спорта могут беспокоить птицу в течение всего года и увеличивать фрагментацию мест ее размножения и кормления.

Гас Джонс, эксперт по экологии глухаря в Группе по сохранению Баденоха и Стратспи, сказал: «Неуместное крупномасштабное жилищное строительство должно быть ограничено, потому что у нас довольно ограниченные лесные массивы. Жилищное и рекреационное давление в неподходящих местах приводит к стерилизации больших площадей, в которых нуждаются глухари, или делает их менее подходящими ».

SNH подтвердила, что теперь усилия по защите птиц были сосредоточены на Кэрнгормах. В нем говорилось, что ведутся работы по оказанию помощи глухарям за пределами парковой зоны, но не было выявлено новых проектов, предназначенных для этого.

«Последнее национальное обследование показывает, что большая часть глухаря в Шотландии обитает в национальном парке Кэрнгормс, поэтому уместно сосредоточить наши ограниченные ресурсы там», — сказал представитель. «Однако действия за пределами парка все равно продолжатся».

Национальный парк Кэрнгормс заявил, что его стратегия по борьбе с глухарями была направлена на активное вовлечение местного сообщества и тщательное управление рекреационной деятельностью для защиты их среды обитания. «Мы надеемся разработать программу природоохранных мероприятий, чтобы поддержать долгосрочное выживание этого вида и предоставить модель для сохранения« подверженных риску »видов в национальных парках по всему миру», — сказал Энди Форд, управляющий природой парка.

Охота на глухаря в Боснии и Герцеговине

Истинную идентичность страны можно узнать, попробовав домашнюю еду во время посещения места с традиционными ценностями. Отличная еда может восстановить силы и энергию, она может подготовить вас к трудному дню впереди, а также согреть вас после захватывающего дня, наполненного приключениями!

В Outdoor TaraSport мы заботимся о домашней, традиционной кухне , что создает особое чувство гостеприимства и близости с нашими гостями.Все ингредиенты производятся в окрестностях нашего лагеря, как это делали наши предки много веков назад. Эти пейзажи представляют собой редкий оазис нетронутой природы в Европе, поэтому продукты нашего региона не загрязняются и не вредят здоровью. Блюда, которые мы предлагаем вам, состоят из органически выращенных фруктов, овощей и мяса, выращенных и выращиваемых местными жителями из Дурмитора, Маглича, Зеленгоры и других близлежащих высокогорья.

Помимо вкусных блюд, мы предлагаем аутентичных напитков этого региона.Домашний бренди под названием «ракия» обязательно поднимет настроение (сливовый бренди, грушевый бренди, яблоко, айва) вместе с винами из лучших виноделен. Новым трендом в наших краях являются местные пивовары, которые делают такое хорошее пиво, что они определенно могут посрамить некоторые серьезные пивные бренды. Традиционные алкогольные напитки — это еще не все, что мы подаем — в нашем ресторане вы можете выбрать из множества фруктовых соков, теплого чая из лучших трав и популярных горячих напитков.

Веселые мероприятия, впечатляющие виды и уникальные окрестности — прекрасный способ познакомиться с нашей страной, но лучший способ познакомиться с людьми — это еда .Еда — это то, что объединяет всех , и мы хотим, чтобы вы присоединились к нам за столом . Наше меню составлено с любовью к изысканной кухне и радостью знакомства с нашим наследием:

На завтрак: уштипцы, булочки, ветчина, копченая прошутто, копченое мясо, яйца, сметана, мед, луговые чаи и сезонные сладости.

No related posts.

глухарь, как готовить глухаря, рецепты приготовления глухаря

Глухарь в сметане

Как приготовить в мультиварке глухаря

Тушеный глухарь в мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление:

Глухарь в сметанном соусе в мультиварке

Для этого необходимо:

Приготовление:

Похожие блюда:

Архитектура. Бытовая техника. Канализация. Лестницы. Мебель. Окна. Отопление. Ремонт. Строительство

Как подготовить тушку

Готовим в полевых условиях

Готовим дома

В духовке целиком

В мультиварке

Вкусовые особенности глухаря

Особенности готовки глухаря

Приготовление глухаря в полевых условиях

Другие способы для полевых условий

Приготовление глухаря в домашних условиях

Как приготовить глухаря в духовке

Другие способы приготовления глухаря дома

Приготовление глухаря в мультиварке. Как правильно приготовить вкусное блюдо из глухаря. Рецепт приготовления мяса в мультиварке

Как приготовить глухаря в духовке

Как приготовить глухаря в мультиварке

Как приготовить глухаря с сыром и грибами

Мясо глухарей

Пищевая ценность

Полезные свойства

Как правильно подготовить тушку?

Секреты приготовления

Глухарь, фаршированный печенью

Глухарь в духовке, запеченный с яблоками

Глухарь с шампиньонами и сыром

Что еще можно приготовить из мяса глухаря?

Тушеный глухарь в мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление:

Глухарь в сметанном соусе в мультиварке

Приготовление:

Приготовление глухаря в домашних условиях. Глухарь по гурмански!!! Как приготовить дичь глухаря в поле

Что можно приготовить из глухаря?

Глухарь в духовом шкафу

Запекание в тесте

Запекание на решетке

Нюансы

Глухарь в мультиварке — это возможно на каждой кухне!

Как приготовить глухаря в казане

Нюансы

Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Как приготовить глухаря для котлет?

Нюансы

Салат из глухаря

Нюансы

Вкусовые особенности глухаря

Особенности готовки глухаря

Приготовление глухаря в полевых условиях

Другие способы для полевых условий

Приготовление глухаря в домашних условиях

Как приготовить глухаря в духовке

Другие способы приготовления глухаря дома

Как приготовить глухаря в духовке

Как приготовить глухаря в мультиварке

Как приготовить глухаря с сыром и грибами

Как приготовить глухаря в духовке?

Глухарь | Профессиональные секреты

Имейте в виду

Как приготовить глухаря

Классика

Я буду редко, пожалуйста; Негодование по поводу рецепта шотландских поваров по приготовлению почти вымершего глухаря.

Глухарь Описание

Состав

Калорийность мяса глухаря

Полезные свойства

Глухарь Противопоказания

Как использовать глухаря в кулинарии

Салат «Гнездо глухаря»

Ингредиенты

Приготовление