Гарнир к гусю запеченному в духовке: гарнир к запеченному гусю

Содержание

гарнир к запеченному гусю

  1. Форум
  2. Архив
  3. Рецепты

Открыть тему в окнах

  • На выходных придут гости.Буду запекать гуся с яблоками и черносливом, а вот что на гарнир не знаю, хотелось бы что-то легкое.Знаю что яблоки и чернослив могут служить гарниром, но гости любители поесть, так что одними фруктами не обойдусь.

  • на квашеную капусту его в духову положите (подсластите чуток). Будет капустка в закусках. можно парочку картофелин запечь. Будет выбор гарниров из яблок, капусты и картошки. Кому надо посытнее, те картофаном догонятся, кому полегче: яблочком и капустой удовлетворятся))

  • Можно на гарнир гречку сделать. Очень вкусно с гусем.

  • Мы к гусю на гарнир любим цветную капусту

  • если гости любители поесть, то запеченая картошка со сливочным соусом и цветная капуста во фритюре, а можно и в пароварке

  • Пюре из корневого сельдерея.Оно отлично сочетается с птицей, яблоками и черносливом.

Как запечь гуся в духовке на Рождество — www.wday.ru

К запеченному гусю я отношусь с нежностью. Это было мое первое большое самостоятельное блюдо. Было мне тогда 12 лет. Родители ловко решили – научить нас с сестрой готовить. Уехали на пару дней и сказали:

– Захотите есть – на балконе лежит гусь!

Есть нам, конечно, захотелось, но сестра на гуся решиться не смогла, обошлась бутербродами, а я решилась – и на гуся, и на бессонную ночь в его компании. Гусь мои ожидания оправдал, и с тех пор я очень люблю готовить.

Алгоритм приготовления гуся несложен: птичку надо уложить на глубокий противень и время от времени поливать ее сверху вытекающим жиром. Время приготовления – приблизительно – один час на килограмм веса.

Секрет вкусного блюда зависит не только от вашей усидчивости, духовки, но и от того, какие ингредиенты вы выберете «в компанию» к гусю.

Классические рецептуры рекомендуют квашеную капусту или яблоки (можно и то, и другое). И дело не только в том, что это сочетание очень приятно на вкус. Повышенная жирность гуся требует кислого гарнира для балансировки. Мясо птицы получится нежнее и мягче, к тому же легче усвоится.

Отличный вариант – нафаршировать гуся капустой, а яблоки добавить позже, за полчаса до окончания готовки.

Но если вы наотрез отказываетесь от кислого гарнира и предпочитаете фаршировать гуся орехами с каштанами или гречневой кашей с белыми грибами, то необходимую кислинку можно добавить в качестве соуса. Клюквенный, брусничный соус или вариант ткемали – будет очень кстати.

По тем же правилам играет и уточка. За одним исключением. В уточке не так уж много мяса, и ценится она не им, а хрустящей кожицей. Чтобы достичь этого хруста, лучше заранее уточку притомить, чтобы выпустить из нее лишний жир (его потом можно использовать в дальнейших кулинарных опытах).

Для этой процедуры утку надо прогреть в духовке на небольшом огне, выложив ее на решетку с поддоном, или поместить в утятницу, подложив пару перекрещенных вилок. Когда избыточный жир вытопится, утку можно фаршировать по вкусу и запекать по всем правилам. Кожица получится румяная и хрусткая, а отличным дополнением к уточке выступит апельсиновый конфитюр или дижонская горчица. А на оставшемся вытопленном жире лучше всего пожарить картофель, причем не мелкими ломтиками, а половинками – до ароматной корочки.

Ежели кто не любит запеченную птицу целиком, то можно сделать «конфи»: порционно разделанную утку (или гуся) медленно и долго тушить в заранее вытопленном из этой же птички жире. Жир доложен полностью покрывать куски мяса. Время приготовления – порядка 2,5-3 часа. Такое блюдо можно готовить впрок, оно спокойно хранится несколько месяцев и разогревается порционно по мере необходимости.

Больше идей для праздничного ужина — в коллекции блюд, которые стоит приготовить в Рождество.

Рождественский гусь с овощами рецепт – Британская кухня: Основные блюда. «Еда»

Рождественский гусь с овощами рецепт – Британская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Рамзия Самигуллина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

2 часа 20 минут

2 часа 20 минут

Добавить в книгу рецептов262

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Картофель

12 штук

Репчатый лук

6 штук

Чеснок

2 головки

Морковь

3 штуки

Красное сухое вино

300 мл

Крахмал

1 столовая ложка

Мед

5 столовых ложек

Горчица

1 столовая ложка

Сахар мусковадо

5 столовых ложек

Свежемолотый черный перец

1 столовая ложка

Крупная морская соль

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

2 часа 20 минут

Распечатать

1Смешать мед с сахаром и горчицей.

2Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Срезать максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть гуся солью и перцем.

3Разогреть духовку до 220 градусов. На противень установить решетку, поместить на нее гуся, полить смесью меда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 градусов. Запекать 2 часа, каждые 20 минут поливая птицу жиром с противня.

4Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и, не разделяя на зубчики, разрезать их поперек пополам. Картофель очистить и крупно нарезать.

5Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2–3 столовые ложки. Положить на противень овощи, перемешать. Поставить решетку с гусем в духовку еще на 1 час. Вынуть гуся, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте до подачи к столу. Увеличить температуру духовки до 200 градусов, подрумянить овощи в течение 15 минут, переложить на блюдо.

6Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелить в сотейник, добавить 1 столовую ложку крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, размешать. Посолить по вкусу.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда из гуся в духовке. Запеченный гусь: рецепт

Запекание гуся — дело хлопотное. Подготовительные работы надо начинать за 1-2 дня. Тушку гуся можно приготовить целиком, начинив ее любым сочетанием продуктов. Так получится вкусное мясное блюдо и гарнир одновременно. Можно приготовить эту птицу кусочками, что тоже очень аппетитно. Блюда из гуся, в духовке приготовленные, всегда являются украшением стола. Поэтому к самому процессу необходимо подойти с особой тщательностью. Для того чтобы мясо получилось нежным и сочным, надо знать некоторые тонкости.

Несколько советов

Лучше покупать свежую или охлажденную птицу. Но если попался замороженный гусь, то размораживайте его постепенно в течение суток. Выбирая тушку, учитывайте ее размер. Оптимальный вес – от двух до четырех килограммов. Все зависит от того, какое количество людей вы собираетесь накормить. Возраст птицы также имеет значение. У молодого гуся лапки желтого цвета, а у старого – красноватые. Мясо молодой особи более нежное и быстрей приготовится.

Маринуем птицу

Не секрет, что мясо гуся немного жестковатое. Поэтому возникает вопрос: «Как приготовить мягкого гуся?» Здесь тоже есть свои тонкости. Праздничные блюда из гуся будут вкуснее, если птицу предварительно замариновать. Первое, что надо сделать, промыв тушку и подготовив ее, это натереть ее солью и специями и оставить в холодильнике на несколько суток. Для большего эффекта заверните гуся в пищевую пленку. Второй способ сделать блюда из гуся в духовке более нежными — это замачивание птицы в легком растворе яблочного уксуса. На это потребуется около 12 часов. В качестве маринада можно использовать и белое вино. Тушку натрите специями и солью, полейте этим напитком и заверните в пленку. Положите ее в холодильник на 12 часов.

Правила запекания

Запекание гуся тоже имеет свои хитрости. Сначала выставляем очень большую температуру (250 градусов). Выдерживаем птицу около 25-30 минут. Затем убавляем обороты до 180 градусов. Последний час блюда из гуся в духовке готовят при температуре 200 градусов. Если используете рукав, то за 20 минут разрежьте его и дайте птице подрумяниться. Время запекания составляет около 2-3 часов. Все зависит от размеров тушки. В процессе поливайте гуся выделившимся жиром. Так мясо станет еще более нежным и сочным.

Гусь с вишневым соусом

Рецепты с гусем в духовке отличаются своим многообразием. Различные начинки, соусы, гарниры и способы приготовления делают эти блюда многоликими, вызывающими аппетит. Приготовим гуся с вишневым соусом. Для этого понадобится тушка весом около 2 килограммов, 250 миллилитров красного сухого вина, три маленькие ложки корицы, 250 грамм вишни без косточек, специи (соль и перец). Гуся промываем, натираем специями и оставляем в холодильнике на 12 часов. Затем достаем его и делаем несколько проколов в тушке, чтобы в процессе выпекания выделялся сок. Это рецепт гуся в рукаве. Помещаем тушку в духовку, не забывая сделать несколько отверстий в пакете для выхода пара. Запекаем птицу около 2 часов. За это время можно приготовить соус. В сотейник наливаем вино и добавляем вишню. Также кладем немного соли, перца и корицу. Доводим соус до кипения и, уменьшив огонь, тушим около 15-20 минут. За 30 минут до готовности гуся открываем рукав и поливаем тушку соусом.

Гусь с яблоками

Гусь, запеченный с яблоками – это один из самых популярных рецептов. Это блюдо любимо многими и является главным украшением семейного торжества. Выбираем птицу весом не менее трех килограмм. Также необходимо взять 5 кисло-сладких яблок крупного размера, одну луковицу, два средних лимона, очищенный зубчик чеснока, одну среднюю морковь, перец черный и соль. Тушку обрабатываем и натираем перцем, солью и измельченным чесноком. Убираем ее пока в сторону, а лучше в холодильник. Овощи очищаем и режем соломкой. Достаем гуся и делаем в шкурке надрезы. Помещаем туда лук и морковь. Из лимонов выдавливаем сок и поливаем им нашу птицу. Убираем гуся в холодильник на 12 часов. Яблоки разрезаем на 4 части, удаляя сердцевину. Закладываем их внутрь тушки вместе с листом лавровым. Гусь, запеченный с яблоками, будет готов через 2 часа. Температура нагрева составляет 200 градусов.

Гусь, начиненный гречкой

В первый раз лучше использовать классические рецепты. Блюд с гусем очень много, но гречка используется в качестве начинки очень часто. Чтобы приготовить нежное и вкусное мясо, понадобится тушка гуся (2-2,5 килограмма), половина стакана меда, 150 грамм аджики, стакан гречки, одна головка лука, 200 грамм вареных грибов, масло растительное и специи. Смешиваем мед и аджику, натираем гуся этой смесью. Отправляем его в холодильник, завернув в пищевую пленку, на 5-6 часов. Вообще, чем дольше будет мариноваться птица, тем лучше и нежнее будет мясо. Гречку отвариваем с небольшим количеством соли. Надо, чтобы она была наполовину сырой. Лук режем кубиками и обжариваем с добавлением небольшого количества масла растительного. Вареные грибы (любые) добавляем в сковородку и тоже слегка подрумяниваем. Добавляем эту смесь в гречку и получаем вкусную начинку. Фаршируем гуся и зашиваем брюшко нитками. Это рецепт гуся в рукаве, поэтому упаковываем птицу и ставим противень в духовку. Общее время запекания составляет 1,5-2 часа. Блюдо прекрасно дополнят свежие овощи. Получается румяный и аппетитный запеченный гусь. Рецепт простой и незамысловатый, подходит для любого застолья.

Гусь с картофелем

Этот рецепт позволяет получить вкусное и нежное мясо и ароматную картошку, пропитанную соком, на гарнир. А понадобится для этого стандартный набор продуктов. Возьмем тушку гуся (1,5-2 килограмма), 1-1,5 килограмма картофеля, 100 грамм майонеза, очищенную головку чеснока, соль, любые специи и перец. Чеснок измельчаем любым удобным способом. Затем смешиваем его с майонезом и специями. Тушку промываем и высушиваем. Натираем ее приготовленной чесночной смесью со всех сторон. Кладем гуся на противень, а картофель, нарезанный дольками, помещаем вокруг птицы. Заранее прогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Противень закрываем фольгой и отправляем блюдо запекаться. Время приготовления составляет 2-2,5 часа. Но за 15-20 минут до готовности надо снять фольгу и дать мясу подрумяниться. Чтобы картофель и гусь получились сочными, можно в процессе поливать их выделившимся жиром и соком.

Необычный рецепт

Некоторые блюда из гуся в духовке требуют определенной сноровки. Например, удаление костей из тушки. Вытаскиваем только доступные крупные кости, чтобы не нарушить целостность птицы. Подготовленного таким образом гуся натираем смесью соли, перца и любых специй. Смазываем его майонезом и измельченным чесноком и отправляем мариноваться в холодильник. Из оставшихся костей варим бульон, а на его основе — пшенную кашу (2 стакана) до полуготовности. 300 грамм сала режем кубиками и топим на сковороде. На этом жиру обжариваем три измельченные головки лука и одну нарезанную мелко морковь. Затем добавляем к овощам кашу и перемешиваем. Это будет начинка для гуся. Выкладываем ее внутрь гуся, а брюшко зашиваем нитками. Кладем птицу на противень и ставим его в разогретую духовку. Готовим около 2 часов. Чтобы мясо было нежнее, поливаем его соком, выделившимся в процессе.

Рождественский гусь

Во всем мире на рождество традиционно готовят гуся. Этот рецепт не является обязательным, однако часто используется в подобных случаях. Понадобится тушка гуся (около 2-3 килограммов), 700 грамм зеленых ароматных яблок, 300 грамм клюквы, половина стакана меда, три большие ложки горчицы, масло растительное и специи. Как обычно, натираем гуся солью, перцем и маслом растительным. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 дня. Затем, когда птица промаринуется, достаем ее и даем прогреться до комнатной температуры. В это время займемся приготовлением начинки. Яблоки разрезаем на 4 части, удалив сердцевину. Закладываем внутрь гуся яблоки с клюквой и плотно зашиваем брюшко. Сверху обмазываем тушку смесью меда, горчицы, масла и специй. Запекать птицу можно на противне или в утятнице. Для этого используем рукав или прикрываем гуся фольгой. Периодически поливаем его выделившимся соком. Время запекания составляет 2-3 часа и зависит от размеров тушки. Получается вкусный и нежный запеченный гусь. Рецепт можно дополнить гарниром (картофель или рис). Яблоки и клюква делают мясо ароматным и являются дополнительным ингредиентом при подаче блюда.

Гусь с черносливом

Для приготовления берем 200 грамм чернослива, немного уксуса яблочного, соль, перец, 300 грамм обыкновенного риса и тушку гуся весом около 4-5 килограмм. Минимум продуктов, а в результате — максимум удовольствия от еды. Рис отвариваем, но не до полной готовности. Он дойдет вместе с гусем в духовке. Чернослив замачиваем на 20 минут, а затем режем на кусочки. Смешиваем его с рисом и добавляем немного яблочного уксуса. Заблаговременно натираем тушку солью и перцем. Делаем это тщательно, не забывая про внутреннюю поверхность. После того как гусь пролежит в холодильнике не менее 12 часов, наполняем его начинкой. Тушку зашиваем и упаковываем в рукав для запекания крупной птицы. Ставим противень с гусем в разогретую духовку и запекаем в течение 2-2,5 часов. Затем разрезаем рукав и поливаем птицу выделившимся соком. Через 15 минут блюдо будет готово. Достаем румяную тушку и даем ей немного остыть. Можно подавать блюда из гуся кусочками. Для этого режем его на части и выкладываем на большую тарелку вокруг начинки.

Гусь с яблоками и айвой

Добавив айву, можно получить невероятно ароматное блюдо. Возьмем гуся (4 килограмма), 300 грамм кисло-сладких ароматных яблок, 250 грамм айвы, по 200 грамм моркови и пастернака, по 100 грамм сладкого перца, лука, чернослива и кураги, несколько очищенных зубчиков чеснока, перец горошком, лист лавровый, 5 гвоздик, черный молотый перец, 4 маленьких ложки куркумы, 500 миллилитров воды и соль. Начнем с приготовления смеси из перца, куркумы и измельченного чеснока. По желанию можно добавить другие виды перца. Натираем этой смесью тушку гуся внутри и снаружи. Убираем ее в сторону, чтобы промариновалась. Морковь чистим и режем довольно крупными кружочками. У лука удаляем шелуху, разрезаем его — примерно на 8 частей каждую головку. Треть яблок очищаем от кожуры и сердцевины, разрезаем на дольки. На остальных делаем легкие надрезы, чтобы они не полопались, потому что запекать их будем целыми. Айву очищаем от кожуры и нарезаем также дольками (или любой другой формы). Пастернак и сладкий перец режем тоже крупными фрагментами. Сухофрукты замачиваем в горячей воде на 15 минут. Затем их высушиваем и режем на кусочки. Берем большую емкость и выкладываем в нее яблоки, айву, курагу, пастернак, морковь, чернослив и сладкий перец. На противень расстилаем фольгу, кладем на нее гуся. Начиняем его смесью фруктов и овощей. Если начинка осталась, то выкладываем ее вокруг тушки. Закрываем фольгу и ставим гуся в духовку. Через два часа он будет готов.

Гусь с апельсинами

Блюда из гуся кусочками требуют меньше времени для приготовления. Возьмем тушку весом около 1,5 килограммов и разделаем ее на порции. Обильно смажем каждый кусочек смесью меда, специй и масла растительного. Оставим их мариноваться минимум на 2 часа. Затем перекладываем гуся на противень, смазанный маслом. Туда же добавляем апельсин, нарезанный дольками, можжевельник, веточки тимьяна, наливаем 250 миллилитров красного вина и 100 миллилитров бульона куриного. Закрываем противень фольгой и ставим в духовку на 2 часа. После этого открываем гуся и даем ему на подрумянивание еще 20 минут. Оставшийся в противне сок используем для приготовления вкусного и ароматного соуса. Для этого слейте его в сотейник, удалив можжевельник и апельсины, добавьте по вкусу специи. Подогрейте и подавайте к мясу.

Рецепты новогоднего гуся, запеченного в духовке

В нынешние времена праздники отмечают дома, а чтобы отличить торжественную трапезу от будничной, необходимо что-то особенное. Допустим, гуся, традиционное рождественское лакомство. Выпорхнувшая из жаркой печи холеная птица с корочкой карамельного цвета, пропитанная ароматом трав, поданная с яблоками, явится к столу во всем великолепии.

Вариант первый

Традиция запекать гуся на Рождество укоренена в символическом значении этой птицы как вестника смены времен года. К долгожданному застолью гуся откармливали весь год, а учитывая прожорливость птицы, не испытывающей чувства насыщения, мясо обрастало драгоценным жиром, тающим под воздействием высоких температур в печи и питающим соками крепкую плоть. Поэтому запеченный гусь — настоящий деликатес. Гусь необычайно вкусен, но непрост в приготовлении: кожа толстая, жира много, мясо жилистое. К запеканию его необходимо подготовить, что можно сделать двумя способами, которые требуют времени. Во-первых, допустимо подварить гуся и оставить его остывать в бульоне. Вскипятите кастрюлю воды, где 6—8-килограммовый гусь будет полностью закрыт подсоленной водой (из расчета 1 грамм соли на литр воды). Добавьте в воду травы и пряности: мяту, тимьян, бадьян, базилик, майоран, перец. Опустите в душистый соленый кипяток тушку, держите ее на огне не более 15 минут, а затем выключите, закройте кастрюлю крышкой — и пусть гусь остывает, пропитывается ароматами приправ, вбирает нужное количество соли в течение полусуток. Уже потом этого гуся готовить в духовке. Достаньте птицу из воды, промокните бумажным полотенцем, а затем уложите в посудину с высокими стенками и отправьте в духовку, накаленную до 200 градусов. И сделайте глазурь: смешайте стакан белого сухого вина с двумя столовыми ложками жидкого меда и чайной ложкой прованской горчицы. В духовке гуся следует держать около часа, каждые 10 минут смазывая его густым сладким сиропом — так создается аппетитная смуглая лакированная корочка.

Лучшее, чем можно дополнить столь изысканную трапезу, — это вино Villa Krim Cabernet Merlot из авторской коллекции. купаж этого красного сухого вина аристократически сдержан, изящен и элегантен. Богатый, но ненавязчивый букет раскрывается вначале ароматами лесных ягод и фиалки, а после сменяется нотами вишни. Вкус гармонично сочетает мягкую бархатистость танинов и легкое послевкусие. Новый год и изысканное блюдо из гуся — идеальный случай, чтобы откупорить эту бутылку.

Приготовьте к печеному гусю клюквенно-апельсиновый соус. Смешайте и измельчите в блендере 350 граммов клюквы, 2 звездочки гвоздики, палочку корицы, 100 граммов сахара, чайную ложку молотого имбиря, цедру и сок апельсина. Смесь вылейте в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут. Готовый соус остудите и подайте с птицей.

Вариант второй

Во-вторых, гуся можно замариновать. Растолките в ступке бадьян, гвоздику, корицу, перец и семена фенхеля — объем специй должен быть равен столовой ложке. Добавьте столовую ложку соли, а также несколько веточек шалфея и тимьяна, цедру и сок шести лимонов и полстакана растительного масла. Измельчите все в блендере и получившейся гущей тщательно смажьте гуся снаружи и внутри, не пропуская ни миллиметра тушки. Выжатыми лимонами можно нафаршировать птицу. Заверните гуся в пищевую пленку, положите в подходящую емкость и поставьте на сутки в холодильник. Гуся можно натереть кислой ягодой — смородиной или клюквой, нафаршировать потрохами и сухофруктами, но перед тем, как приступить к экспериментам, необходимо освоить классический метод. Итак, на следующие сутки предварительно замаринованного гуся можно печь. Время приготовления определяется из расчета 40 минут на один килограмм гуся. Освободите птицу от пищевой пленки, выньте из нее лимоны, если они там были, погрузите в глубокую форму и поставьте в печь при температуре 200 градусов на двадцать минут. Потом убавьте жар до 160 градусов и готовьте столько, сколько требуется по формуле, периодически поливая птицу кипящим растаявшим жиром и соками, заполнившими форму. Если к финалу приготовления шкурка гуся кажется недостаточно соблазнительной, сделайте глазурь из оливкового масла и меда, смажьте ею птицу и увеличьте температуру до 200 градусов на пять минут. При отправке в печь гуся можно обложить крупными кисло-сладкими яблоками — и получится пикантный гарнир. Гуся обычно подают целиком, а едят, самозабвенно обгладывая косточки. Приготовленный в печи гусь окружен мерцающей аурой домашнего очага, идеально подходящей к уютной и благодатной атмосфере рождественского стола.

 

 

Автор: Кристина Фадина

Фотограф: Dreamstime.com

Запечь гуся в духовке. Запекаем гуся с гречкой. Гусь запеченный на бутылке.

Гусь с яблоками на праздничном столе блюдо особенное: и секреты есть, и навыки требуются. Самая большая проблема, что у запеченного гуся мясо часто получается «твердым», жестким, а корочка вялой и невыразительной. Если гуся фаршируют, то и начинка подчас сухая, несмотря на то, что гусь птица очень жирная.

И все-таки проблемы имеют решения, если их превратить в задачи. Итак, хочу гуся, запеченного в духовке, прекрасно-праздничного, румяного и глянцевого снаружи, мягкого и нежного внутри, с вкусным яблочным «акцентом». И обязательно чтобы корочка хрустела!

Как запечь гуся с яблоками в духовке (теория)

Процесс приготовления праздничного гуся начинается с подготовительного этапа. Я готовила из свежей тушки (но без перьев и потрохов), но у вас может оказаться гусь замороженный. Тогда его надо разморозить, не прибегая к воде или микроволновке, естественным способом. Для этого извлеките его из морозилки в «теплую» часть холодильника.

Затем у гуся стоит обрезать острые окончания крыльев (так называемые фаланги) или крылышки целиком. Сварите потом из них гусиный бульон для другого рецепта. Если же крылышки толстенькие (гусь крупный или вы их любите), во время приготовления заверните их в фольгу.

Обезжирьте гуся по возможности!

Дальше разбираемся с жиром. Гусь жирная, очень жирная птица, обрезайте и и вытапливайте жир без жалости! Удаляйте его всюду, где видите, обратите особое внимание на брюшко (у моего гуся в разрезе скопилась большая часть жира), в области шеи, в области гузки. Последнюю обрежьте обязательно! (и яички не забудьте).

Однако одного удаления жира недостаточно , придется делать еще кое-что (в пошаговом рецепте об этом есть подробности с фото). Опережая описание, скажу, что, когда вы запекаете жирную птицу (утку или гуся), обязательно делайте насечки ножом — они служат дополнительными «выходами» для смальца. Обратите внимание, что мясо ножом задевать не стоит — только кожу.

Секрет хрустящей корочки запеченного гуся

Следующий важный момент — взаимодействие мяса с кипятком. В рецепте я поливала гуся крутым кипятком из чайника, но однажды наблюдала в деревне, как хозяйка окунала гуся в кадку с кипятком, сначала держа за шею, а затем перевернув. Для чего это делается? Чтобы кожа стянулась и не потрескалась во время запекания. Только не забудьте мокрую птицу как следует высушить бумажными полотенцами.

А теперь — главный секрет. Чтобы запеченное мясо получилось мягким, а корочка хрустящей и аппетитно-ломкой, гуся надо предварительно замариновать. Мариновать можно двумя способами — сухим и мокрым. При сухом мариновании смешайте соль, перец и сухие травы (любые, на ваш выбор, например, прованские) и основательно вотрите в тушку со всех сторон.

При мокром мариновании натирать не надо — просто погрузите гуся в горячий маринад, состоящий из тех же ингредиентов, что и сухой, плюс уксусы, соусы, вода, бульон и аналогичные ингредиенты по выбору. После чего гуся надо вынести на холод минимум на 1 сутки, а лучше на 2-3 дня. Зачем? За это время его кожа подсохнет (при мокром мариновании в том числе, как ни парадоксально), что нам и требуется, ибо это и есть секрет хрустящей корочки — она должна стать сухой и «стянутой». А заодно предварительное маринование поможет мясу стать ароматным и мягким.

О правильном запекании

Начинать запекать надо в сильно разогретой духовке, минут через 10-15 следует ослабить жар. Под гусем лучше установить противень с водой, в который будет капать гусиный жир. Этой же водой можно поливать птицу.

Пошаговый рецепт запеченного в духовке гуся (практика)

Время подготовки: 1 день.
Время приготовления: 1,5-2 часа.

Основные ингредиенты:

Как приготовить гуся с яблоками в духовке

Первым делом хорошенько промойте тушку и снаружи, и внутри, и вытрите насухо. Затем ошпарьте кипятком (1 литр), уложив птицу на решётку в мойке, после чего вновь тщательно обсушите.

Удалите гузку.


Подготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в ковше и проварив около 5 минут.


Облейте гуся горячим маринадом в большой ёмкости.


Выбирая посуду, в которой будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в ней гусь простоит на холоде (балконе или в холодильнике) в течение 2-2 дней.


И не переживайте, что ваша птица не будет полностью погружена в маринад. В течение дня вы будете переворачивать гуся время от времени (3-4 раза), и сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, а именно это нам и нужно, чтобы подготовить кожицу к температурному воздействию.

Еще один важный момент — насечки вдоль всей поверхности грудки. Сделайте их обязательно, и тогда вы получите не просто красивые зажаренные полоски. Через них выйдет лишний жир, что помимо прочих выгод (меньше холестерина, например), позволит кожице стать суше, а корочке еще аппетитнее захрустеть.

Все готово. Теперь птицу с маринадом можно отправить на холод.
Если маринуете сухим способом, время маринования увеличьте до 2-3 дней: оберните в пищевую пленку и уберите на балкон (зимой) или в холодильник.
По истечении этого времени подержите гуся часа 2-3 при комнатной температуре.


Для фарширования гуся очень подходят кислые и кисло-сладкие яблоки (они также будут забирать лишний жир). Выбирайте для этих целей сочные сорта с нежной кожицей.


Разрежьте яблоки пополам и наполните ими брюшко гуся. В этот раз я не стала ни зашивать птицу, ни завязывать ей ножки. Все-таки содержимым являются одни только яблоки, которые вряд ли выпадут и пригорят (гречку и прочую капусту обязательно зашила бы). Но вы можете зашить и связать (тогда подадите ее не растопыркой, а аккуратной и собранной).

Обратите внимание и на такой момент: начинку-фарш для птицы рекомендуют закладывать таким образом, чтобы оставалось место, — тогда она пропитается ароматом и жиром мяса. Я, честно говоря, не вижу необходимости смягчать и пропитывать жиром яблоки — сколько возьмут, столько возьмут, поэтому хорошенько их уплотнила. Но если вам хочется настоящего яблочного гарнира, кладите фруктов поменьше, и лучше кусочками. Еще рекомендую добавить айву.


Разогрейте духовку. Поставьте на ее нижний уровень невысокий противень с водой. Весь жир будет стекать на противень с водой, благодаря чему он не даст дыма от горения.
Над противнем расположите решетку, на которой будет запекаться гусь. Укройте птицу фольгой и запекайте минут 15 при температуре 200 градусов С. Затем слегка уменьшите температуру (180 гр. С) и запекайте еще 45-60 минут.



Если вы не обрезали гусю крылья, самое время обмотать их фольгой, так как мясо там тонкое и они могут обгореть.

Обмажьте птицу смесью из мёда, вустерского и соевого соуса — это даст идеально загоревшую корочку и дополнительный вкусный акцент (вариант — мед и горчица, тоже очень вкусно). Запекайте ещё 30-40 минут при температуре 170 градусов.
Пару раз можно дополнительно смазать гуся смесью. Альтернативный способ для «автозагара» — поливание жирной водой из противня.


Чтобы убедится в готовности блюда, проколите у гуся область ножки: если выйдет прозрачный сок, выключайте духовку. В противном случае, запекайте ещё немного времени.

И еще…

Помните, что духовки у всех разные. Кроме того, ваш гусь может оказаться другого веса. Ориентируйтесь на то, что каждый килограмм птицы требует примерно получаса температурной обработки, а потому гусь весом 2,5 кг проведет в духовке в общей сложности около 1,5 часов при указанных температурах. Если готовите при 160 градусах, увеличьте время до 2 часов.



Наверняка у каждой семьи есть такие любимые блюда, которые собирают всех близких и родных людей за одним столом. Эти блюда могут быть приготовлены как на праздник, так и в обычный день. В основном это блюда мясные, которые готовятся очень долго, но есть блюда, которые готовятся быстрее и получаются не менее вкусными.

Так как приготовить гуся в духовке очень просто, и получается он очень вкусным, многие люди отдают предпочтение именно этому блюду. Шеф повар получит максимум удовольствия и от процесса приготовления, и от приятных отзывов о блюде.

Блюда, приготовленные в духовом шкафу, отличаются от блюд приготовленных жарением тем, что в духовке блюдо готовится в собственном соку, и как следствие уменьшается калорийность и жирность. При этом необходимо учесть, что калорийность также зависит от ингредиентов. Поэтому они и полезнее для человека. И, конечно же, основное преимущество испеченных блюд – это их особый аромат, нежный вкус, румяный цвет и хрустящая корочка. Поэтому блюда из зажаренных в духовке птиц столь популярны, так как приготовить гуся на новый год очень вкусно и просто.

К выбору гуся необходимо подходить ответственно, гусь должен помещаться в вашем духовом шкафу, в данном случае размер имеет значение. В большинстве случаев предложенный ассортимент гусей в магазинах очень внушительных размеров, очень важно купить такого гуся, чтоб он не только поместился в духовом шкафу, но и чтоб оставалось вокруг него достаточно места для совершения каких-либо дополнительных действий, иначе вы можете пораниться.

Специи для гуся

Со специями необходимо быть крайне осторожно, ведь всегда существует вероятность добавления специй, которые могут испортить вкус или заглушить аромат самого гуся. Лучше всего к гусю подходит черный молотый перчик и какие-либо сушеные травы. Конечно, если у вас есть собственные предпочтения, и вы уже не раз готовили гуся, то пользуйтесь собственным опытом. Если вы готовите гуся впервые, то лучше не экспериментировать со специями. Будьте осторожны с добавлением различных ягод и всяких пряностей. Если вы все-таки будете их использовать, то не добавляйте в большом количестве, пару веточек того, пару веточек этого будет вполне достаточно для придания аромата. И добавлять их необходимо буквально за несколько часов до готовности.

Приготовление гуся на первый взгляд кажется очень простым блюдом, но на самом деле это далеко не так просто как кажется. Самого гуся не сложно подготовить к процедуре приготовления, а когда его поставите в духовой шкаф, останется только выждать время, когда он будет готов. Но когда вы начнете подготовку вы поймете что с птицей столь немалых размеров работать далеко не просто.

Лучше всего свежую птицу не готовить, так как она в духовке получится очень жесткой. Но если у вас в наличии свежий гусь, то его необходимо хорошенько промыть, очистить от внутренностей. Это займет немало времени. Затем его необходимо натереть специями и поставить в холодильник на пару дней. После такого маринования гусь получится сочным, мясо будет нежным, а аромат будет потрясающим.

Как размягчить мясо гуся

Конечно же, у большинства хозяек просто нет столько времени, чтобы ждать пока мясо станет мягче, есть и более быстрые методы решения этой проблемы.

1. Можно в воду добавить небольшое количество яблочного уксуса и замочить в полученной жидкости гуся только на ночь, утром вы сможете его приготовить.

2. Подготовленную птицу необходимо натереть специями и полить белым вином, только небольшим его количеством. Птицу необходимо обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.

3. Протрите ягоды клюквы на мелкой терочке, добавьте немного соли и полученной смесью натрите гуся.

4. Надавите сок из черноплодной рябины и намажьте им птицу, а чтобы сок впитался лучше необходимо сделать вилкой отверстия на кожице гуся в разных местах.

Как приготовить гуся в духовке с начинкой из яблок

Как только вы подготовили гуся, необходимо подготовить начинку для птицы и необходимую посуду для приготовления. В качестве посуды потребуется разделочная доска, большая игла, острый нож, белая нить номер десять, большой противень с высокими краями, посуда для воды, которая будет поставлена в духовке на нижнюю полку и лопатка для переворачивания птицы. Для начинки понадобятся яблочки (лучше использовать кисло-сладкие), приправы и зелень.

На гуся необходимо заранее нанести специи, чтоб ими он пропитался полностью. Также необходимо пропитать его майораном и черным молотым перцем. Затем дайте ей немного настояться. Пока тушка впитывает необходимый вкус, займитесь приготовление начинки. Начинку можно готовить как внутри так и снаружи гуся, все зависит от того как вы больше любите. Но самой вкусной и подходящей начинкой для гуся являются яблочки.

Самыми идеальными яблочками для запекания являются яблочки сорта «Антоновка». Именно эти яблочки очень хорошо переносят процесс томления в духовом шкафу, придают птице изысканный вкус и необычный сладкий аромат. Яблочек необходимо купить побольше, так как во время их подготовке будет вырезана сердцевина и снята кожура. Каждое яблочко необходимо разрубить на четыре части, полученной начинкой необходимо заполнить птицу. Если все яблочки не поместились, их можно выложить по краям блюда. Тушку, разумеется, необходимо зафиксировать нитками. Лучше использовать белые нити, так как они не содержат вредных для пищи красителей. Зашивать лучше большими стежками, чтоб их потом было удобно извлекать.

Также необходимо связать ножки гуся для того, чтобы потом вам было легче мыть духовой шкаф. С ножек обычно при запекании стекает большое количество жира, и если их не связать то весь духовой шкаф будет в жирных разводах, которые весьма сложно удалить.

Ранее было указано, что для запекания потребуется противень с очень высокими краями, если вы будете использовать другой, то жир будет стекать на различные места в духовом шкафу, из-за чего будет возникать запах гари, который будет распространяться по всей площади квартиры, поэтому воспользуйтесь обязательно глубоким противнем. В него необходимо налить немного воды, затем поместите в него гуся, яблочки вокруг пока не выкладывайте, их лучше разместить там за полчаса до готовности гуся. Сначала следует установить температуру 250 градусов минут на 20, а затем снизить ее до 220 градусов, когда подойдет время добавить яблочки, установите температуру в 200 градусов. Но лучше температуру выставлять самим в зависимости от типа духовки, от размера птицы. Лучше установить не самую высокую температуру, пусть она готовится дольше, но зато не будет пригорать и не останется не прожаренного мяса.

Сначала лучше гуся уложить грудкой вверх, а через полчаса перевернуть спинкой вверх. Тушку периодически поливайте образовавшимся жиром, переворачивайте каждые 30 минут, чтоб она пропеклась равномерно. После того как гусь будет готов, извлеките из него все нитки, а полученный жир слейте в тару и используйте при других приготовлениях.

Как приготовить гуся в рукаве

Удобнее птицу запекать в рукаве или пакете, время приготовления будет меньше, чем при приготовлении ее в фольге.

Время приготовления птицы рассчитывается исключительно из ее размеров. На килограмм гуся должно быть выгадано времени примерно сорок минут.

При запекании птицы необходимо каждые полчаса поливать его выделившимся жиром и делать отверстия на грудке и ножках.

Необходимо за полчаса до готовности удалить фольгу, чтоб птица получила необходимый цвет и корочку.

Удостовериться в приготовлении птицы можно при помощи нажатии на нее, если сок выделится бесцветный, то птичка готова к употреблению и ее можно извлекать из духового шкафа.

После приготовления, извлеките птицу из специальной посуды для запекания, слейте образовавшуюся в ней жидкость и отставьте птицу в сторону, чтоб она немного настоялась. Лучше всего гуся разделать перед подачей на стол, так будет его удобнее кушать, ведь птица очень большая и разделывать ее на столе будет просто неудобно. Начинку лучше разместить вокруг нарубленной птицы.

Как приготовить гуся в рукаве — рецепт

Произведите все необходимые приготовления по подготовке гуся к запеканию, промойте, обсушите, срежьте кончики крыльев, удалите лишний жир, на шее кожицу сверните и закрепите зубочистками.

Теперь подготавливаем маринад для птицы. Смешиваем в глубокой тарелочке майонез (его должно быть больше чем других ингредиентов), горчицу, мед и специи. Полученный маринад нанесите на гуся и снаружи и внутри.

Теперь гуся замотайте в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь, достаточно будет и десяти часов.

Как мариновать гуся:

Чем старше птица, тем выше вероятность, что мясо будет суховатым, поэтому гуся необходимо мариновать. Если вы этого не сделаете или не выдержите положенное время, то получите жесткое блюдо. Ваша спешка положительных результатов не даст.

Можно сделать маринад из меда и горчицы, при этом горчицы должно быть в два раза больше чем меда.

Можно маринад изготовить другим способом. Берем лимон, его необходимо сначала ошпарить, затем нарезать кружочками. Натертую специями птицу выложите в глубокую емкость, обложите лимонными дольками, залейте вином (на это уйдет целая бутылка), лучше использовать вино белое сухое. Затем накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник на десять часов. Перед тем как будете ставить птицу в духовой шкаф, сбрызните ее лимоном.

Когда с маринадом покончено, перейдем к начинке. Берем яблочки, моем, удаляем несъедобные внутренности и нарезаем на достаточно крупные части. Чернослив перебираем, моем, обсушиваем, можно их нарезать по желанию, можно оставить цельными. Смешиваем нарезанные яблочки и чернослив вместе.

Заполняем птицу начинкой, но не впихиваем в нее насильно, там должно быть достаточно свободно. Затем закрепите отверстие и зашейте специальными нитками. Свяжите ножки и крылья птицы для компактности блюда.

Теперь можно разместить птицу в рукаве так, чтобы спинка была внизу, в вверху находился шов рукава.

Ставим подготовленного гуся в духовой шкаф, заранее разогретый, и выдерживаем температурный режим так, как описывалось ранее. Переворачивать гуся не стоит, просто установите небольшую температуру, пусть будет дольше пропекаться, зато качественнее получится блюдо.

Как приготовить гуся в фольге

Обрабатываем птицу, моем, очищаем от внутренностей, обсушиваем и натираем специями. Берем яблочки, моем, очищаем от сердцевину и кожуры, нарезаем крупными частями. Затем фаршируем птицу начинкой из яблок, закрепляем отверстие зубочистками. На специальной форме для запекания расстилаем фольгу, выкладываем на нее гуся, поливаем растительным маслом в небольшом количестве и закрепляем фольгу так, чтоб птица спряталась в ней полностью. Ставим запекаться. Как только птица будет готова, разворачиваем фольгу и выдерживаем еще немного, чтобы птица подрумянилась. Как будет птица готова, ее необходимо извлечь из духового шкафа, убрать деревянные зубочистки и иные предметы, которые служили средством закрепления. Перед подачей на стол лучше гуся полностью нарубить на порционные куски для простоты поедания.

Как приготовить гуся целиком в духовке

Берем для начинки яблочки и апельсины, их моем, очищаем от несъедобных элементов, рубим средними кусочками. Перемешиваем яблочки, апельсины с очищенными грецкими орешками, ошпаренным заранее черносливом и абрикосами.

Теперь прейдем к подготовке гуся, моем, вычищаем внутренности, наносим на него специи и внутри и снаружи, сверху можно использовать также красный молотый перец, а внутри тушку можно натереть чесноком, так вы усилите его вкус. Теперь необходимо начинить гуся полученной начинкой и закрепить нитками, чтоб ничего не расползлось.

Тушку необходимо смазать со всех сторон растительным маслом, затем переложите тушку в специальную посуду для запекания. Вокруг птицы можно разложить оставшиеся яблочки и заранее очищенную головку лука.

Теперь поместите блюдо в заранее разогретую духовку. Накройте его специальной крышкой. Время приготовления отслеживаете самостоятельно, у вас получится примерно не более трех часов. Не забудьте поливать птицу выделившейся с нее жидкостью каждые полчаса.

За некоторое время до готовности птицы, снимите крышку, чтоб она получила необходимый цвет и корочку. При этом также слейте лишнюю жидкость и можно сверху полить соком апельсина для пикантности. Как только блюдо будет готово, его можно подавать к столу при этом выложив в красивую емкость, удалив из птицы лишние шпажки и украсив. В качестве украшения идеально подойдет зелень. Можно также птицу украсить свежими апельсинами и яблочками.

Как приготовить гуся кусочками

Сначала необходимо провести обработку тушки гуся, промыть, обсушить. Теперь его необходимо порубить на кусочки, которые окажутся у гостей в тарелке.

Теперь необходимо на каждом кусочке сделать несколько надрезов, в которые необходимо разместить нарезанный чеснок и вишенки, заранее отделенные от косточек. Как только это будет выполнено, необходимо каждый кусочек обмазать специями, которые будут состоять из соли, перца черного молотого, имбиря и мускатного ореха.

Теперь переложите гусиные кусочки в специальную посудину, сковороду и тушите в течение четверти часа на сильном огне, далее сбавьте огонь и тушите до того, пока вся жидкость не выкипит.

Затем влейте немного вина вишневого и снова тушите, пока жидкость не исчезнет, можно проткнуть гуся и убедиться, что он готов. Подавать к столу кусочки можно как с гарниром, так и на большом блюде, при этом его можно украсить свежими вишенками, косточки можно не удалять, так красивее будет.

Проводим все необходимые приготовления гуся, потроши, моем, обсушиваем. Затем натираем его солью со всех сторон и внутри тоже. Теперь приступаем к яблочкам, лучше всего использовать яблочки сорта «Антоновка», они имеют необходимую кислинку.

Яблочки режем на четыре части, снимаем кожуру и вырезаем сердцевину. Теперь перейдем к изюму, сначала его необходимо замочить, как только он набухнет, сливаем воду и добавляем его к яблочкам. Начинку необходимо пересыпать сахаром и перемешать. Полученную смесь набиваем в птицу и отверстие закрепляем. Берем специальную посуду, в которой будет запекаться птица, и укладываем в нее гуся брюшком вверх. Затем влейте в посуду немного воды и поставьте в разогретый духовой шкаф.

Когда птица получит румяный цвет, можно немного сбавить огонь, выньте посуду и слейте с нее образовавшуюся от запекания жидкость. После поставьте птицу обратно, не забудьте полученной жидкостью поливать гуся. Проверить готовность гуся очень просто, необходимо проткнуть его острым предметом и посмотреть какого цвета выделяется сок или же проткнуть деревянной зубочисткой, если она входит без лишних усилий, значит мясо готово. За некоторое время до готовности птицы необходимо вокруг нее уложить оставшейся начинкой только без изюма. Яблочки также полейте жидкостью и дожидайтесь приготовления. Следите за тем, чтобы яблочки не потрескались и не развалились, если добавите их немного раньше, чем положено так и получится.

Как только извлечете птицу из духовки, из нее необходимо удалить нитки и вынуть начинку. Подавать к столу можно в целом виде, обложив запеченными фруктами, можно при этом положить на блюдо пару веточек укропа. Также можно в качестве украшения взять маслины без косточек.

Как приготовить гуся с яблоками

Производим все необходимые действия по подготовке гуся к запеканию. Его необходимо вымыть, удалить все внутренности из него, обсушить. Затем сделайте несколько надрезов на птице, чтоб в процессе запекания активно выделялась естественная жидкость.

Теперь на птицу необходимо нанести специи во всех местах без исключения. Также для пикантного аромата можно натереть гуся чесноком, лучше это сделать, чтоб добиться максимального результата. Также сверху обмажьте маслом птицу для получения соответствующей корочки, можно использовать оливковое масло.

Теперь приступаем к приготовлению начинки, для нее мы будем использовать такие же яблочки, как и в предыдущем рецепте. Яблочки нарезаем, очищаем от внутренностей и кожуры. В оригинале к яблочкам еще необходимо добавить в начинку курагу, кишмиш, чернослив, орехи, с такой начинкой птица получится очень оригинальной, вкусной и невероятно сочной. Если у вас ничего из перечисленного нет, можно к яблочкам добавить немного капусты квашенной, она придаст блюду очень пикантный вкус и аромат.

Как только вы поместите начинку в птицу, отверстие необходимо обязательно закрепить. Сильно утрамбовывать начинку не следует, он и так выделит столько жидкости сколько положено. Закрепить можно нитками или шпажками, в общем, так как получится закрепить.

В специальную посуду для запекания укладываем птицу и добавляем немного воды, ставим в духовку, заранее разогретую до 220 градусов. Затем необходимо сбавить температуру буквально через полчаса от начала запекания. При этой температуре теперь запекаем птицу до готовности. Если у вас случилось непредвиденное, начала подгорать корочка, просто заверните птицу в фольгу для того чтоб она доготовилась, от этого птица не утратит свой аромат и вкус.

Постоянно следите за птицей, поливайте его образовавшейся от нее жидкостью, чтоб она получилась сочной, время изготовления сложно угадать, так как это зависит от веса гуся. Если вы проверили при помощи прокола мяса, что гусь готов, не стоит его там еще держать, иначе мясо может стать очень сухим.

Теперь готовую птицу необходимо переложить на блюдо, извлечь из нее нитки или шпажки, а яблочки можно разложить вокруг блюда в качестве украшения. Можно птицу порубить на кусочки, чтоб удобнее было есть.

Как приготовить гуся без духовки в утятнице

Подготовьте птицу к приготовлению, промойте, выпотрошите, обсушите. Затем нарубите ее средними по размеру кусочками. Кусочки разложите в утятнице, добавьте в нее немного воды, масла растительного и поставьте на средний огонь тушиться примерно до часа, время зависит от размеров кусочков. В процессе приготовления почти в самом начале добавьте в птицу специи, можно добавить немного пряностей, для пикантности добавьте размоченный чернослив и постепенно по мере выпаривания подливайте немного воды. Как только гусь будет готов, переложите его на большое блюдо и украсьте зеленью, по желанию можно украсить любыми овощами, хоть свежими, хоть тушеными.

Как приготовить гуся в микроволновке

Сначала необходимо подготовить лук, почистить, помыть и нарезать, затем залейте его кипятком, при этом немного посолив. Перестать лук в кипятке на плиту и немного подогрейте, это займет буквально несколько минут, теперь слейте воду. Возьмите немного сливочного масла и растопите на сковороде, добавьте в него лук и прожарьте буквально немного, затем добавьте туда же немного сахарного песка и еще немного прожарьте, постоянно помешивая.

Теперь приступим к подготовке птицы, моем, освобождаем от внутренностей, обсушиваем. Связываем крылышки и ножки гуся веревками. Теперь берем другую сковороду поглубже и растапливаем там достаточное количество растительного масла и на нем обжариваем птицу, постоянно переворачивая.

Теперь берем специальную емкость для приготовления птицы в микроволновой печи, наливаем в нее масло и бульон, добавляем специи, кладем в нее утку, накрываем крышкой и ставим в микроволновку. Когда ваша птица будет готова, дайте ей немного времени, чтоб она настоялась, после чего выложите ее на блюдо и украсьте обжаренным луком, также полейте соком, который останется в емкости после извлечения птицы.

Если вы хотите приготовить в микроволновой печи гуся с яблоками, то подготовьте яблочки, нарубите их на несколько частей и уберите несъедобные внутренности и кожуру. С птицей все те же действия совершаем, что описывались ранее, затем наносим на нее специи и натираем ее шалфеем. Последний можно не использовать, если не любите.

Теперь набейте начинкой птицу и закрепите отверстие, затем переложите в емкость, в которой будете ее готовить. На средней температуре готовьте примерно с полчаса. Затем добавьте немного красного сухого вина и немного бульона и еще примерно столько же готовьте. Она за это время должна приготовиться.

В качестве начинки можно использовать и другие продукты, которые вы любите, это могут быть оливки или маслины, например. Если вы будете использовать именно их, то их необходимо немного разогреть, поставив их в холодную воду, это процедура займет буквально пару минут, не более. Затем растопите на сковороде немного масла и на нем готовьте утку не более десяти минут. Немного масла смешайте с оливками и добавьте немного муки, вот этой начинкой можно наполнить утку, после чего в течение нескольких минут довести до готовности.

Как приготовить гуся с картофелем в микроволновке

Производим все действия по подготовке гуся к процедуре приготовления. Затем обжариваем птицу в жиру. Подготавливаем картофель, моем, чистим, режем на кусочки, складываем его в птицу и закрепляем отверстие.

Теперь снова прожариваем гуся вместе с начинкой в течение какого-то времени, при этом постоянно обливая жидкостью, образующейся в процессе приготовления. Прячем крылышки и ножки в фольгу, чтоб они не пригорели и ставим в микроволновую печь и ожидаем готовности блюда.

Гусь с черносливом в микроволновой печи

Данное блюдо лучше готовить в микроволновой печи, где есть конвекция. Не рекомендуется это блюдо изготавливать в обычной микроволновке, так как неизвестно что может в результате получиться.

Птицу необходимо подготовить, промыть, извлечь внутренности, срезать лишний жир и обмазать солью как внутри, так и снаружи.

Внутренности, которые были извлечены из птицы, необходимо пропустить через мясорубку, добавить специи, добавить промытый чернослив, смешать с измельченными грецкими орешками и с дольками очищенных яблочек. Полученной начинкой набить птицу и закрепить отверстие. Теперь птицу необходимо переложить в специальную емкость и поставить в духовой шкаф на соответствующий режим. Постоянно птицу необходимо поливать выделившейся жидкостью.

Запекание гуся — дело хлопотное. Подготовительные работы надо начинать за 1-2 дня. Тушку гуся можно приготовить целиком, начинив ее любым сочетанием продуктов. Так получится вкусное мясное блюдо и гарнир одновременно. Можно приготовить эту птицу кусочками, что тоже очень аппетитно. Блюда из приготовленные, всегда являются украшением стола. Поэтому к самому процессу необходимо подойти с особой тщательностью. Для того чтобы мясо получилось нежным и сочным, надо знать некоторые тонкости.

Лучше покупать свежую или охлажденную птицу. Но если попался замороженный гусь, то размораживайте его постепенно в течение суток. Выбирая тушку, учитывайте ее размер. Оптимальный вес — от двух до четырех килограммов. Все зависит от того, какое количество людей вы собираетесь накормить. Возраст птицы также имеет значение. У молодого гуся лапки желтого цвета, а у старого — красноватые. Мясо молодой особи более нежное и быстрей приготовится.

Маринуем птицу

Не секрет, что мясо гуся немного жестковатое. Поэтому возникает вопрос: «Как приготовить мягкого гуся?» Здесь тоже есть свои тонкости. Праздничные блюда из гуся будут вкуснее, если птицу предварительно замариновать. Первое, что надо сделать, промыв тушку и подготовив ее, это натереть ее солью и специями и оставить в холодильнике на несколько суток. Для большего эффекта заверните гуся в пищевую пленку. Второй способ сделать блюда из гуся в духовке более нежными — это замачивание птицы в легком растворе яблочного уксуса. На это потребуется около 12 часов. В качестве маринада можно использовать и белое вино. Тушку натрите специями и солью, полейте этим напитком и заверните в пленку. Положите ее в холодильник на 12 часов.

Правила запекания

Запекание гуся тоже имеет свои хитрости. Сначала выставляем очень большую температуру (250 градусов). Выдерживаем птицу около 25-30 минут. Затем убавляем обороты до 180 градусов. Последний час блюда из гуся в духовке готовят при температуре 200 градусов. Если используете рукав, то за 20 минут разрежьте его и дайте птице подрумяниться. Время запекания составляет около 2-3 часов. Все зависит от размеров тушки. В процессе поливайте гуся выделившимся жиром. Так мясо станет еще более нежным и сочным.

Гусь с вишневым соусом

Рецепты с гусем в духовке отличаются своим многообразием. Различные начинки, соусы, гарниры и способы приготовления делают эти блюда многоликими, вызывающими аппетит. Приготовим гуся с Для этого понадобится тушка весом около 2 килограммов, 250 миллилитров красного три маленькие ложки корицы, 250 грамм вишни без косточек, специи (соль и перец). Гуся промываем, натираем специями и оставляем в холодильнике на 12 часов. Затем достаем его и делаем несколько проколов в тушке, чтобы в процессе выпекания выделялся сок. Это рецепт Помещаем тушку в духовку, не забывая сделать несколько отверстий в пакете для выхода пара. Запекаем птицу около 2 часов. За это время можно приготовить соус. В сотейник наливаем вино и добавляем вишню. Также кладем немного соли, перца и корицу. Доводим соус до кипения и, уменьшив огонь, тушим около 15-20 минут. За 30 минут до готовности гуся открываем рукав и поливаем тушку соусом.

Гусь с яблоками

Гусь, запеченный с яблоками — это один из самых популярных рецептов. Это блюдо любимо многими и является главным украшением семейного торжества. Выбираем птицу весом не менее трех килограмм. Также необходимо взять 5 кисло-сладких яблок крупного размера, одну луковицу, два средних лимона, очищенный зубчик чеснока, одну среднюю морковь, перец черный и соль. Тушку обрабатываем и натираем перцем, солью и измельченным чесноком.

Убираем ее пока в сторону, а лучше в холодильник. Овощи очищаем и режем соломкой. Достаем гуся и делаем в шкурке надрезы. Помещаем туда лук и морковь. Из лимонов выдавливаем сок и поливаем им нашу птицу. Убираем гуся в холодильник на 12 часов. Яблоки разрезаем на 4 части, удаляя сердцевину. Закладываем их внутрь тушки вместе с листом лавровым. Гусь, запеченный с яблоками, будет готов через 2 часа. Температура нагрева составляет 200 градусов.

Гусь, начиненный гречкой

В первый раз лучше использовать классические рецепты. Блюд с гусем очень много, но гречка используется в качестве начинки очень часто. Чтобы приготовить нежное и вкусное мясо, понадобится тушка гуся (2-2,5 килограмма), половина стакана меда, 150 грамм аджики, стакан гречки, одна головка лука, 200 грамм вареных грибов, масло растительное и специи. Смешиваем мед и аджику, натираем гуся этой смесью. Отправляем его в холодильник, завернув в пищевую пленку, на 5-6 часов. Вообще, чем дольше будет мариноваться птица, тем лучше и нежнее будет мясо. Гречку отвариваем с небольшим количеством соли. Надо, чтобы она была наполовину сырой. Лук режем кубиками и обжариваем с добавлением небольшого количества масла растительного. Вареные грибы (любые) добавляем в сковородку и тоже слегка подрумяниваем. Добавляем эту смесь в гречку и получаем вкусную начинку. Фаршируем гуся и зашиваем брюшко нитками. Это рецепт гуся в рукаве, поэтому упаковываем птицу и ставим противень в духовку. Общее время запекания составляет 1,5-2 часа. Блюдо прекрасно дополнят свежие овощи. Получается румяный и аппетитный запеченный гусь. Рецепт простой и незамысловатый, подходит для любого застолья.

Гусь с картофелем

Этот рецепт позволяет получить вкусное и нежное мясо и ароматную картошку, пропитанную соком, на гарнир. А понадобится для этого стандартный набор продуктов. Возьмем тушку гуся (1,5-2 килограмма), 1-1,5 килограмма картофеля, 100 грамм майонеза, очищенную головку чеснока, соль, любые специи и перец. Чеснок измельчаем любым удобным способом. Затем смешиваем его с майонезом и специями. Тушку промываем и высушиваем. Натираем ее приготовленной чесночной смесью со всех сторон. Кладем гуся на противень, а картофель, нарезанный дольками, помещаем вокруг птицы. Заранее прогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Противень закрываем фольгой и отправляем блюдо запекаться. Время приготовления составляет 2-2,5 часа. Но за 15-20 минут до готовности надо снять фольгу и дать мясу подрумяниться. Чтобы картофель и гусь получились сочными, можно в процессе поливать их выделившимся жиром и соком.

Необычный рецепт

Некоторые блюда из гуся в духовке требуют определенной сноровки. Например, удаление костей из тушки. Вытаскиваем только доступные крупные кости, чтобы не нарушить целостность птицы. Подготовленного таким образом гуся натираем смесью соли, перца и любых специй. Смазываем его майонезом и измельченным чесноком и отправляем мариноваться в холодильник. Из оставшихся костей варим бульон, а на его основе — пшенную кашу (2 стакана) до полуготовности. 300 грамм сала режем кубиками и топим на сковороде. На этом жиру обжариваем три измельченные головки лука и одну нарезанную мелко морковь. Затем добавляем к овощам кашу и перемешиваем. Это будет начинка для гуся. Выкладываем ее внутрь гуся, а брюшко зашиваем нитками. Кладем птицу на противень и ставим его в разогретую духовку. Готовим около 2 часов. Чтобы мясо было нежнее, поливаем его соком, выделившимся в процессе.

Рождественский гусь

Во всем мире на рождество традиционно готовят гуся. Этот рецепт не является обязательным, однако часто используется в подобных случаях. Понадобится тушка гуся (около 2-3 килограммов), 700 грамм зеленых ароматных яблок, 300 грамм клюквы, половина стакана меда, три большие ложки горчицы, масло растительное и специи. Как обычно, натираем гуся солью, перцем и маслом растительным. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 дня. Затем, когда птица промаринуется, достаем ее и даем прогреться до комнатной температуры. В это время займемся приготовлением начинки.

Яблоки разрезаем на 4 части, удалив сердцевину. Закладываем внутрь гуся яблоки с клюквой и плотно зашиваем брюшко. Сверху обмазываем тушку смесью меда, горчицы, масла и специй. Запекать птицу можно на противне или в утятнице. Для этого используем рукав или прикрываем гуся фольгой. Периодически поливаем его выделившимся соком. Время запекания составляет 2-3 часа и зависит от размеров тушки. Получается вкусный и нежный запеченный гусь. Рецепт можно дополнить гарниром (картофель или рис). Яблоки и клюква делают мясо ароматным и являются дополнительным ингредиентом при подаче блюда.

Гусь с черносливом

Для приготовления берем 200 грамм чернослива, немного соль, перец, 300 грамм обыкновенного риса и тушку гуся весом около 4-5 килограмм. Минимум продуктов, а в результате — максимум удовольствия от еды. Рис отвариваем, но не до полной готовности. Он дойдет вместе с гусем в духовке. Чернослив замачиваем на 20 минут, а затем режем на кусочки. Смешиваем его с рисом и добавляем немного яблочного уксуса. Заблаговременно натираем тушку солью и перцем. Делаем это тщательно, не забывая про внутреннюю поверхность. После того как гусь пролежит в холодильнике не менее 12 часов, наполняем его начинкой. Тушку зашиваем и упаковываем в крупной птицы. Ставим противень с гусем в разогретую духовку и запекаем в течение 2-2,5 часов. Затем разрезаем рукав и поливаем птицу выделившимся соком. Через 15 минут блюдо будет готово. Достаем румяную тушку и даем ей немного остыть. Можно подавать блюда из гуся кусочками. Для этого режем его на части и выкладываем на большую тарелку вокруг начинки.

Гусь с яблоками и айвой

Добавив айву, можно получить невероятно ароматное блюдо. Возьмем гуся (4 килограмма), 300 грамм кисло-сладких ароматных яблок, 250 грамм айвы, по 200 грамм моркови и пастернака, по 100 грамм сладкого перца, лука, чернослива и кураги, несколько очищенных зубчиков чеснока, перец горошком, лист лавровый, 5 гвоздик, черный молотый перец, 4 маленьких ложки куркумы, 500 миллилитров воды и соль. Начнем с приготовления смеси из перца, куркумы и измельченного чеснока. По желанию можно добавить другие виды перца.

Натираем этой смесью тушку гуся внутри и снаружи. Убираем ее в сторону, чтобы промариновалась. Морковь чистим и режем довольно крупными кружочками. У лука удаляем шелуху, разрезаем его — примерно на 8 частей каждую головку. Треть яблок очищаем от кожуры и сердцевины, разрезаем на дольки. На остальных делаем легкие надрезы, чтобы они не полопались, потому что запекать их будем целыми. Айву очищаем от кожуры и нарезаем также дольками (или любой другой формы). Пастернак и сладкий перец режем тоже крупными фрагментами. Сухофрукты замачиваем в горячей воде на 15 минут. Затем их высушиваем и режем на кусочки. Берем большую емкость и выкладываем в нее яблоки, айву, курагу, пастернак, морковь, чернослив и сладкий перец. На противень расстилаем фольгу, кладем на нее гуся. Начиняем его смесью фруктов и овощей. Если начинка осталась, то выкладываем ее вокруг тушки. Закрываем фольгу и ставим гуся в духовку. Через два часа он будет готов.

Гусь с апельсинами

Блюда из гуся кусочками требуют меньше времени для приготовления. Возьмем тушку весом около 1,5 килограммов и разделаем ее на порции. Обильно смажем каждый кусочек смесью меда, специй и масла растительного. Оставим их мариноваться минимум на 2 часа. Затем перекладываем гуся на противень, смазанный маслом. Туда же добавляем апельсин, нарезанный дольками, можжевельник, веточки тимьяна, наливаем 250 миллилитров красного вина и 100 миллилитров бульона куриного. Закрываем противень фольгой и ставим в духовку на 2 часа. После этого открываем гуся и даем ему на подрумянивание еще 20 минут. Оставшийся в противне сок используем для приготовления вкусного и ароматного соуса. Для этого слейте его в сотейник, удалив можжевельник и апельсины, добавьте по вкусу специи. Подогрейте и подавайте к мясу.

1:502 1:512

Гусь, поданный целиком на красивом большом блюде, всегда будет «королем» праздничной трапезы. Хозяйка устанет отбиваться от комплиментов, если птица на самом деле будет приготовлена по всем правилам. Румяная запеченная гусиная тушка вызывает не только эстетическое наслаждение, она источает воистину божественные ароматы, пробуждающие аппетит.

1:1162

Но хорошо приготовить гуся довольно сложно — если не знать нюансов, птица может получиться жесткой, мясо не будет таять во рту. Золотистая хрустящая корочка тоже может не получиться — в этом случае кулинарный триумф придется отложить. Еще одна возможная неудача — у неопытных хозяек и начинка выйдет суховатой, несмотря на то, что гусь — птица совсем не диетическая, жира в ней много.

1:1885

Не стоит заранее расстраиваться — если знать о возможных проблемах, то наверняка получится их благополучно разрешить. Хотите восхитительного праздничного гуся, запеченного в духовке? Чтобы он был мягкий и сочный внутри и с глянцевой золотистой шкуркой? Да еще и с бесподобной яблочной ноткой.

1:545


2:1123 2:1133

Для начала гуся надо подготовить к запеканию. Я предпочитаю готовить свежую тушку, покупая у знакомого фермера: он поставляет уже подготовленных птиц (хорошо ощипанных, с убранными потрохами). Но не отказываетесь от идеи запечь гуся, даже если в продаже удастся найти только замороженного. Перед приготовлением его необходимо правильно разморозить, — делать это в микроволновке не рекомендую. Лучше всего с вечера достать птицу из морозильной камеры и поместить его в холодильник на среднюю полку.

2:2054

Когда птица разморозится, обрежьте крылья до плечевого, иначе они могут обуглиться, потом используете их для приготовления бульона. Если же экземпляр попался внушительный и крылья мясистые, то срежьте только первую фалангу (до локтевого сустава).

2:455

Теперь объявляем войну жиру. Его в гусе не просто много, а очень много. Поэтому будем удалять и вытапливать без всякого сожаления. Большое количество жира скапливается в районе брюшка, шеи и в области гузки (не забудьте ее удалить).
Но только срезание одного жира не поможет, необходимо будет сделать еще парочку манипуляций — о них вы узнаете из пошагового рецепта с фото. Но все-таки дам один небольшой совет, он касается запекания в духовке абсолютно любой жирной птицы — к примеру, утки. Перед тем, как замаринованную тушку отправить в разогретый духовой шкаф, необходимо на коже птицы сделать несколько неглубоких насечек с помощью острого ножа. Делать глубокие прорези не нужно, старайтесь не затрагивать лезвием мясо. Благодаря этим надрезам в процессе запекания будет вытапливаться жир из кожи.

2:2009

Гуся необходимо ошпарить кипятком. В городских условиях это можно сделать так: поместить в тазик тушку и облить ее со всех сторон кипятком прямо из чайника. Знаю, что в селе делают немного по-другому: деревянную кадку наполняют крутым кипятком и туда опускают гуся, придерживая за шею. И повторяют эту процедуру 2-3 раза. Для чего это необходимо? Во-первых, для удаления оперения у только что забитой птицы: так ее легче ощипать. Во-вторых, непосредственно перед готовкой духовке: кожа благодаря горячей воде стягивается, это предохраняет от растрескивания во время запекания в духовке.

2:1146

Еще один нюанс — после того, как гуся окатили в кипяток, тушку необходимо обсушить с помощью бумажных полотенец.

2:1359

Чтобы мясо гуся получилось нежным и сочным, а золотистая корочка радовала хрустящей ломкостью, гусь должен хорошо промариноваться. Существует два способа — сухой и мокрый, каждый из них хорош по-своему.

2:1851

Сухой маринад делается очень просто: в ступке смешивается морская соль, свежемолотый перец и сухие ароматные травы (например, средиземноморская или прованская смесь). Смесью натирается гусь.

2:353

Мокрый маринад более сложный. В его состав, помимо трав, соли и специй, могут входить такие ингредиенты как уксус, бульон, готовые соусы, кетчуп, майонез и т. д. Пропитываться таким маринадом гусь должен в холодильнике минимум 12 часов, а если есть возможность — то и 2 суток. С какой целью это делается? Кожа птицы подсохнет. Как ни парадоксально этот эффект будет достигнут и при мокром мариновании. Так мы добьемся получения хрустящей золотистой корочки при запекании в духовке. Маринад размягчит и жестковатое гусиное мясо, сделает его сочным и мягким.

2:1368

Для начала духовку необходимо нагреть до максимума и отправлять туда гуся. Минут через 10 после запекания температуру необходимо снизить. Если гуся собираетесь готовить на решетке без использования фольги или рукава, то не забудьте в низ поставить глубокий противень и в него налить воду.

2:2012

Ингредиенты для запеченного целиком гуся:

2:82 2:92

3:599
  • яблочный сок — 750 мл;
  • свежий гусь — 2200 г;
  • соль 1-2 ст. л.;
  • тмин — 2 ч. л.;
  • семена фенхеля — щепотка;
  • смесь перцев — горсть;
  • горчица — 1 ст. л.;
  • яблоки — 3 штуки;
  • айва — 1 штука;
  • сушёная клюква (можно свежую) — горсть.

Время маринования — от 12 часов
Время приготовления — 2-2,5 часа.

3:1171

При покупке прежде всего удостоверьтесь, что понравившийся гусь без проблем поместится в вашу духовку. Рекомендую выбирать тушки, вес которых не превышает 3 кг. Выпотрошенного гуся вымойте и обрежьте верхние фаланги крыльев и шею, потому как они всегда сильно пригорают. Не забудьте удалить гузку.

3:1812

3:9


4:516 4:526

Часто приготовленный гусь получается жёстким и сухим. Чтобы этого избежать, гуся необходимо выдержать некоторое время в маринаде. Для начала тщательно натрите солью гуся, оставьте на час. Не забудьте накрыть плёнкой.

4:927 4:937

5:1444 5:1454

Для маринада подготовьте яблочный сок: пакетированный или свежевыжатый. Сок придаст гусю нежно сладкий аромат.

5:1662

5:9

6:516 6:526

Горсть тмина, фенхеля и смесь перцев измельчите в ступке. Вы можете использовать и другие специи по вашему вкусу, например розмарин и майоран. Также гуся для маринования можно обмазывать горчицей.

6:889 6:899

7:1406 7:1416

В продолговатую ёмкость поместите птицу, натрите тушку специями, затем налейте яблочный сок. Тушку сок полностью не покроет. Вам необходимо будет переворачивать гуся несколько раз за время маринования. Ёмкость с птицей поставьте на ночь в прохладное место, накрыв пищевой пленкой. Если вы решили предпочесть сухой способ маринования, то время необходимо увеличить — чтобы птица хорошо пропиталась, потребуется двое суток. Гуся необходимо натереть смесью специй, обернуть пленкой и убрать в прохладное место.

7:2358

7:9

8:516 8:526

Для начинки возьмите кисло-сладкие яблоки, именно с ними запечённый гусь выходит очень вкусным. Кстати, фрукты впитают в себя и излишки гусиного жира. К яблокам рекомендую добавить айву (если ее нет, то подойдут цитрусы — апельсины или лимон). Добавьте горсть клюквы, она облагородит кислинкой вкус жирного мяса.

8:1103 8:1113

9:1620

9:9

В этот раз я решила гуся не зашивать, поскольку птица запекается в фольге, а для начинки используются яблоки и айва: они вряд ли выпадут. А вот если бы начинка была сыпучей (гречка, рис), то предпочла бы брюшко зашить.

9:403

Включите духовку на прогревание на 220 градусов. Пока она нагревается, нарежьте крупными дольками яблоки и айву.

9:610 9:620

10:1127 10:1137

На противень выложите большой лист фольги, сверху уложите обсушенного гуся. Фаршируйте кусочками фруктов и клюквой.

10:1354

Еще один момент: опытные кулинары советуют начинку для фаршировки гуся закладывать не слишком плотно — в этом случае она больше вберет в себя жира, лучше пропитается ароматом. Я этой точки зрения не придерживаюсь, поэтому уплотнила.

10:1788

10:9

11:516 11:526

Маринад от гуся слейте в пиалу.

11:586 11:596

12:1103 12:1113

Возьмите шприц и наберите в него маринад. Обколите всего гуся маринадом. Такой подход поможет гусю при запекании оставаться сочным, сделает мясо более сладким.

12:1409 12:1419

13:1926

13:9

Заверните гуся фольгой и отправляйте в духовку.

13:100 13:110

14:617 14:627

Через 1 час выньте гуся и разверните его. Крылья и хвостовую часть прикройте фольгой и снова уберите птицу в духовку. Температуру снизьте до 190 градусов и запекайте гуся ещё 50-60 минут.

14:963 14:973

15:1480 15:1490

Чтобы придать запечённой кожице красивый колер, вынимайте каждые 15 минут гуся и поливайте сверху образовавшимся жиром. А уже за пять минут до готовности смажьте гуся смесью мёда (1 ч. л.) и жира.

15:1845

Вокруг гуся при запекании можно разложить дольки картофеля.

15:113 15:123


16:630 16:640

Готовность гуся определить просто, вилкой прокалите в самом толстом месте (ножка). Если будет выходить прозрачный сок, то смело выключайте духовку. Но не спешите сразу вынимать начиненного яблоками гуся, дайте ему постоять в выключенной духовке 20 минут.

16:1107 16:1117

Подавайте гуся целиком с картофелем на большом овальном блюде.

16:1236 Одним из вариантов необычных блюд на новогодний стол может быть гусь запеченный в духовке или запеченная . Мясо гуся очень полезное, диетическое. В нем высокое содержание селена, фосфора, магния, витаминов. Но многие хозяйки намеренно не готовят гуся в духовке из-за большого содержания жира. Но нужно отметить важный факт: весь жир содержится в коже птицы, а не в мясе. Поэтому в новогоднее меню можно смело включать рецепт приготовления гуся в духовке. А чтобы жир вытопить как можно скорее, в коже тушки гуся можно сделать неглубокие проколы, чтобы не затронуть само мясо. Не менее вкусными, но более диетическими, могут стать и дичи.

Как приготовить гуся в духовке

* Выбор тушки
Очень важным моментом в приготовлении гуся в духовке считается выбор и подготовка самой тушки. Покупать ее лучше не в день приготовления, а заранее. Для хозяек, которые впервые решили приготовить на праздничный стол запеченного гуся в духовке, придётся кстати совет: молодую птицу вы легко узнаете по желтым лапкам, у старого гуся они красные. У молодой птицы мясо нежнее и менее жирное.

* Подготовка к запеканию
Внимательно осматриваем гуся и пинцетом вырываем мелкие перышки (идеально ощипанную тушку купить сложно). Затем гуся необходимо вымыть, обсушить салфеткой и натереть приправами и солью. Любителям поэкспериментировать советуем замариновать гуся в пиве. Мясо получается очень мягким и сочным. В качестве маринада также можно использовать: соль и перец, чеснок, лимон, лавровый лист, шалфей, майонез и т.д. Натертую тушку поставить в холодильник для маринования часов на восемь. Лучше делать это на ночь. В процессе маринования мясо не только напитывается приправами, но и становится мягче.

Перед запеканием с тушки следует срезать излишки жира. Жир скапливается в основном на брюшке и в области шеи, а также со стороны гузки. А еще, как и при приготовлении утки, следует срезать кончики крыльев, они, как правило, сразу подгорают.

* Запекаем гуся
Запекать гуся в духовке можно кусочками и целой тушкой. Какой вариант запекания выбрать — зависит от размера птицы и размера духового шкафа. Целого гуся предварительно можно нафаршировать зелеными яблоками. Подготовленную к запеканию тушку ставят в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Очень удобно запекать гуся в рукаве, т.к. при приготовлении этой птицы вытапливается много жира. Как бы вы не запекали гуся — в рукаве или просто на противне, чтобы жир не пригорал, на противень нужно постоянно подливать воду. Если вы запекаете гуся в рукаве, то после того, как рукав вздуется, его необходимо проколоть в нескольких местах, чтобы он не лопнул, и чтобы гусь приобрёл золотистую корочку.

Время приготовления птицы зависит от её размеров. Для определения готовности гуся, следует проткнуть тушку зубочисткой или спичкой в самом широком месте: прозрачный сок говорит о том, что гусь запекся.

Подавать к столу гуся лучше с лёгким гарниром, овощами и зеленью.

Идеальное сочетание гарнира // ОПТИМИСТ

≡  5 Май 2021

А А А



Какой приготовить гарнир? Этот вопрос всегда стоит острой дилеммой для тех, кто за правильное и вкусное сочетание продуктов. Мы привыкли подавать мясо и рыбу именно с гарниром. Это же сытно! Не знаете, что приготовить на гарнир? Как определиться с выбором.

Само название гарнир (garnirc — значит украшать) точно определяет основное назначение этого кулинарного изделия, так как гарнир должен улучшать вкус блюда, украшать его, делать привлекательнее, аппетитнее и тем самым повышать усвояемость. Не приготовление гарнира, а его правильный подбор к данному блюду, к данному продукту — вот та специфика, овладение которой вовсе не является простым делом, так как от правильности сочетания основного блюда с гарниром в большой степени зависит вкус кушанья.

Издавна известны некоторые сочетания продуктов, которые вместе создают весьма привлекательные, приятные вкусовые «ансамбли». Таковы, например, сочетания риса и многих кушаний из кур и цыплят; зеленого горошка и разнообразных котлет; тушеной капусты и жареной свинины или гуся: шампиньонов и многих деликатесных блюд из рыбы, птицы н т. п. Все эти широко известные сочетания основаны либо на сходных качествах продуктов, как это имеет место в отношении риса и куриного мяса, когда оба компонента отличаются нежностью вкуса, либо на способности гарнира смягчать жирность продукта, как это происходит при сочетании жареного гуся или свинины с тушеной капустой.

Особое место в кулинарии занимают гарниры из картофеля. Вкусовые качества этого продукта делают его почти универсальным гарниром, который с успехом применяют к многочисленным и разнообразным блюдам.

Но все же в зависимости от вкусовых особенностей основного продукта картофель подвергают различной кулинарной обработке, так как вовсе небезразлично, в каком виде подать картофель на гарнир. К одним кушаньям, таким, к примеру, как отварной язык, сосиски, ветчина, его подают в виде пюре, к отварной рыбе обычно используют отварной картофель, к жареной рыбе — жареный, к порционным блюдам из жаре­ного мяса — cyxoй жареный картофель (стружка, соломка п т. п.).

Выбор гарнира находится также в зависимости от назначения кушанья. Вот почему к холодным блюдам и закускам, в соответ­ствии с их назначением в пищевом рационе — возбуждать аппетит, применяются обычно гарниры острого или соленого вкуса, такие, как соленья и маринады, овощи с различными острыми заправками и соусами и др.

При выборе гарнира к холодным блюдам или закускам необходимо также учитывать, что продукты для такого гарнира н в холод­ном виде должны быть вкусными, аппетит­ными. Из этих соображений для гарниров к холодным закускам широко применяют крабы, яйца, раковые шейки и т. п., но избегают крупяных и макаронных изделий, которые, как правило, холодными не подаются.

Все гарниры можно подразделить на простые, т. о. состоящие из одного какого нибудь продукта (картофельное пюре, каша, макароны п т. п.), и сложные. Обычно сложный гарнир состоит из трех _ четырех разновидностей овощей. Примером сложного овощного гарнира может служить сочетание картофеля жареного, припущенной в молочном соусе моркови, отварного зеленого горошка, фасоли, капусты брюссельской, цветной или кольраби Подбор сложного гарнира требует особого внимания повара, так как при изготовлении его необходимо учитывать не только вкусовые сочетания гарнира и основного продукта, но и всех составных частей самого гарнира.

Умения и внимания повара требует также и подача гарнира, так как гарнир является основным элементом оформления и украшения блюда, в значительной мере определяющим привлекательность внешнего вида кушанья.

Красиво, аккуратно, симметрично уложенный гарнир придает блюду особенно привлекательный, аппетитный вид.

Непременным и обязательным условием подбора гарнира является правильный учет вкусовых особенностей блюда и гармоничность сочетания продуктов.

Овощи или крупы – самые верные спутники мясных и рыбных блюд. Если гарнир подобран правильно, то он будет акцентировать вкус основного продукта: соленость или пряность, остроту или нежность.

Картофельный гарнир

Классика! Самое популярное сопровождение мяса и рыбы. Пюре вкусно и полезно сочетать с тушеным мясом, фрикадельками, котлетами, сосисками. А вот аппетитный отварной картофель лучше оставить для жирных сортов рыбы. Жаренная с золотистой корочкой картошечка, или «фри» и сама по себе вкусная, и как дополнение подходит к жаренному мясу или нежирным сортам рыбы.

Нельзя без внимания оставлять и рекомендации диетологов. Специалисты по здоровому питанию настаивают, что лучший гарнир к рыбке или мясным изделиям – овощи, запеченные на гриле или свежие овощные салаты.

Варим крупы

Готовите баранину? Отварите рис. Это наиболее удачное сочетание. Тушеная или отварная птица также вкуснее с рисом, нежели чем с картофелем.

Гречка – полезнейшая крупа. Попробуйте, как вкусно она дополняет речную рыбу. Классическое сочетание – жареный сазан, карп и гречневая каша с грибами и луком.

Не забывайте про пшено. Самый вкусный гарнир к жареной печенке или тушеному мясу – это рассыпчатая пшенка.

«Люблю я макароны»

Строчка из популярной песни как нельзя лучше описывает наши чувства к гарниру из макаронных изделий. Смело варите их к тушеному мясу, птице, разным морепродуктам. Вермишель с сосисками – разве не классика? Капнул вкусный соус – быстрый ужин готов!

Овощные гарниры

Поскольку про картофельные гарниры мы рассказали, осталось упомянуть тушеные овощи: капусту всех видов, морковь, горошек, баклажаны и пр.

Диетологи рекомендуют подобные овощи к белковым продуктам, особенно в детском питании. То есть – это рыба, мясо. Готовите праздничного гуся? Потушите капусту. Вкусно и полезно! Капустный гарнир хорошо подходит к свинине. А вот зеленый горошек можно подать к любым котлетам. Горошек не только нарядный, но дает прекрасное вкусовое сочетание.

На бобах

Фасоль – непременный участник лобио, салатов и не менее вкусных овощных гарниров. Вкуснее всего фасолевый гарнир сочетать с крольчатиной или птицей. А вот со свининой фасоль лучше не предлагать. Тяжеловато для переваривания. Но стручковую фасоль можно подавать к разным блюдам. Особенно вкусен гарнир из стручковой фасоли с красной рыбкой.

Вкусные идеи

Конечно, эти советы и секреты сочетания гарниров – весьма краткий обзор. Но лучше знать подобные правила. Состояние здоровья может требовать особых сочетаний, поэтому, ориентироваться нужно на индивидуальные советы врачей.

Какие пряности использовать к мясу?

— Выбирайте розмарин, имбирь, шалфей, шафран, куркуму, тимьян, чили, карри.

Какие пряности использовать к рыбе?

— Имбирь, розмарин, шафран, анис, тимьян, эстрагон.

Какие пряности использовать к овощам?

— В овощные блюда добавляйте майоран, мускатный орех, розмарин, анис, имбирь.

Какие пряности подходят к макаронным изделиям, к пицце?

— Используйте чили, орегано, паприку, базилик, имбирь.

Сочетание видов мяса с гарнирами

К блюдам из баранины больше всего подходит отварной рис, тушенные или запеченные баклажаны и жареный лук.

Баранина имеет специфический выраженный вкус. Перебить и подчеркнуть его может только более специфический гарнир.

Гречка, тушеная капуста или картофельное пюре просто не справятся. Использовать в качестве гарнира картофель, только если обжарить его с большим количеством чеснока, базилика или кинзы. Если на гарнир будет рис, добавьте в него тушеную морковь, зиру и барбарис.

Отличным гарниров послужат тушеные помидоры со сладкими болгарскими перцами и репчатым луком. Овощи для гарнира тушат на растительном масле, жарят или запекают в духовке или на гриле.

Хорошим сочетанием в качестве гарнира будут запеченные баклажаны с сыром и чесноком. Можно также подать рулетики из баклажанов, фаршированных овощами. Приготовить к шашлыку из баранины запеченные баклажаны можно так.

Баклажаны нарезать продольными полосками, обжарить. На каждую полоску выложить по 1 зубчику рубленого чеснока, ломтику помидора и по 1 ч л зелени кинзы. Сложит пополам, выложить в форму для запекания. Запечь в духовке. Рекомендуется залить томатной пастой и засыпать тертым сыром. Солить и перчить гарнир по вкусу.

Самыми подходящими гарнирами к жирной свинине является капуста и картошка

Гарниры к свинине на самом деле могут быть очень разнообразны. Это может быть тушенная свежая или квашеная капуста, отварной, жаренный или печеный картофель, отварной рис, гречка, тушеные баклажаны, тушеная морковь или кабачки.

Вкусным и необычным гарниром к свиной подливке или поджарке могут стать различные овощные котлеты и крупяные биточки.

Вкусно и по-нашему подавать свинину с тушеными грибами.

Говядина является одним из самых дорогих и вкусных видов мяса. В ней мало жира, потрясающая вкусовая и полезная ценность блюда из говядины всегда считались блюдами высшего общества. Говядина не терпит сладкого кислого или слишком соленого в соусах и гарнирах.

Тут нужна особенная деликатность в выборе гарниров. К ней можно подать простое картофельное пюре, но оно должно быть самым простым. Только сливочное масло и соль. Подавать к мясным блюдам из говядины можно и жареную картошку, тушенную брюсельскую капусту, морковные котлеты, запеченные кабачки.

Этот небольшой обзор можно считать базовым, классическим. Главный аргумент в спорах относительно тех или иных приправ – все же индивидуальные предпочтения.


Метки: вкусно • гарнир • как выбрать • кулинария • советы • что приготовить

Комментарии:


Жареный гусь с начинкой из имбиря и апельсина — Рецепты

  • Удалите из птицы потроха и шею. Убедитесь, что гусь полностью разморожен, если он был ранее заморожен. Разогрейте духовку до 180 ° C / газ. 4. Поместите гуся на решетку над большой прочной формой для запекания и проткните вертелом несколько раз с каждой стороны чуть ниже крылышка. Это поможет избавиться от жира.

  • Приправить гуся солью и перцем. Цедру апельсина натереть на мелкой терке и переложить в миску на потом.Апельсины разрезать на четвертинки, положить их в полость тела с лавровым листом и накрыть гусиные ножки треугольником из фольги. Жарьте гуся 30 минут на килограмм плюс еще 20–30 минут, если вы любите хорошо прожаренного гуся. Гусю весом 6 кг потребуется около 3 часов.

  • Пока гусь готовится, приготовьте начинку, глазурь и подливку. От остальных потрохов отделите печень — она ​​будет крупнее, мягче. Промокните насухо кухонной бумагой и нарежьте на мелкие кусочки, выбрасывая сухожилия и поврежденные части.Остальные потроха выложите в большую кастрюлю, разрезав шейку на 3 или 4 части, и приготовьте бульон так же, как и бульон из индейки (см. Стр. 108).

  • Чтобы приготовить начинку, нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжаривайте лук в течение 5 минут или до размягчения и легкого обжаривания, периодически помешивая. Добавьте гусиную печень и обжаривайте еще 1-2 минуты до коричневого цвета. Перелейте в большую миску и дайте остыть. Добавьте оставшиеся ингредиенты и оставшуюся цедру апельсина к луку и печени.Приправить большим количеством соли и перца и хорошо перемешать. Сформируйте начинку в виде 18 маленьких шариков и поместите их на противень, затем накройте крышкой и охладите до готовности.

  • Чтобы приготовить имбирную глазурь, положите стебли имбиря, сироп и имбирное вино в небольшую кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и отложите до готовности.

  • После того, как гусь готовился в течение 1,5 часов (или 2 часов, если вы предпочитаете, чтобы гусь был хорошо прожарен), выньте его из духовки и положите на доску.Слейте жир из формы для запекания в большую жаропрочную миску. Верните гуся на решетку и продолжайте готовить еще 1,5 часа, снимая фольгу через 30 минут.

  • Чтобы убедиться, что гусь приготовлен, проткните вертелом самую толстую часть бедра, затем прижмите вертел к ноге и проверьте, как вытекает сок. Когда гусь готов, сок должен вытечь. Кроме того, когда вы шевелите ногами, они должны двигаться довольно свободно. Смажьте гуся глазурью и снова поставьте в духовку на 5 минут, пока кожица не станет блестящей и слегка подрумянится.Не оставляйте его, иначе глазурь пригорит. Достаньте гуся из духовки и увеличьте температуру духовки до 200 ° C / газ 6.

  • Положите гуся на разогретое сервировочное блюдо, накройте фольгой и кухонным полотенцем и оставьте на 20–30 минут. Выложите 3 столовые ложки зарезервированного гусиного жира на шарики для придания аромата и запекайте в центре духовки в течение 20–25 минут, перевернув один раз, до золотистой корочки и готовьте.

  • Пока шарики запекаются, приготовьте подливку с бульоном из потрохов и имбирным вином (см. Стр. 109).Снимите кухонное полотенце и фольгу. Поместите шарики для фарша вокруг гуся, добавив несколько лавровых листьев. Перелейте подливку в подогретый кувшин и подавайте с гусем.

  • Совет: жареный картофель прекрасно готовится в гусином жире, выделяемом птицей во время готовки, но сливочное пюре работает так же хорошо с гусиным и является идеальным дополнением, если у вас только есть одна духовка.

  • Рецепт жареного гуся с апельсином и розмарином

    Стив Гиралт; Продовольственный стиль Саймона Эндрюса; Реквизит от Меган Хеджпет

    С таким прекрасным жареным гусем ваша семья и друг будут хорошо дышать в новом году благодаря этому прекрасному вкусу на рождественском ужине.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Cal / Serv: 1141

    Урожайность: 6

    Время подготовки: 0 часы 35 год минут

    Общее время: 4 часы 0 минут

    2 c.апельсиновый сок

    4 лук-шалот

    4 веточка розмарина

    кошерная соль

    Перец

    1 10–12-фунтовый гусь

    1 c.куриный бульон с низким содержанием натрия

    дольки апельсина

    Веточки розмарина

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Нагрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту, установив решетку в нижней трети.Смешайте сок, лук-шалот, розмарин и 1/4 чайной ложки соли в средней кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится примерно до 1 стакана, от 14 до 16 минут. Снять с огня; выбросить твердые частицы. Отложите 1/2 стакана уменьшенного сока.
    2. Промойте гуся изнутри и снаружи, затем промокните бумажными полотенцами. Удалите видимый жир. Острием небольшого ножа проколоть кожу по всей поверхности (не протыкать мясо), связать ножки кухонным шпагатом и заправить крылышки под птицу.Положите грудку вверх на решетку в глубокую форму для жарки. Приправить 1 столовой ложкой соли и 2 чайными ложками перца.
    3. Жарьте, поливая каждые 30 минут соком и каплями, удаляя излишки жира со сковороды, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165 градусов по Фаренгейту, от 2 до 3 часов.
    4. Переложите гуся на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 15 минут. Тем временем, для jus, процедите стекающие капли через мелкоячеистое сито. Верните твердые продукты в кастрюлю и добавьте оставшийся сок и бульон.Поставьте сковороду на две конфорки и тушите жидкость, помешивая, пока не уменьшится наполовину, 6-8 минут. Подавать гуся с теплым соусом (при желании украсить).

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Запекать гуся для традиционного рождественского ужина Диккенса

    После полувека относительной безвестности гусь снова появляется за праздничными столами.Если вас пугает стоимость 5 или 6 долларов за фунт свежего, вы можете купить его в местном супермаркете замороженным и готовым к приготовлению.

    Вы когда-нибудь задумывались, как определение «гусь» стало означать «глупый человек»? Несомненно, птица, достаточно умная, чтобы сигналить и предупреждать галлов о скрытом нападении на их город, заслуживает более лестного описания.

    Гуси лучше охраняют, чем сторожевые псы. У питомника в Нью-Джерси есть стайка гусей, чтобы защитить его кусты, торфяной мох и верхний слой почвы от воров.В Шотландии гусей часто используют в качестве заводских охранников. В Соединенных Штатах они использовались для охраны ракетных объектов.

    Гусь очень традиционен в Европе на Рождество, и приготовление его — это кулинарное искусство. Ниже приводится рецепт восточноевропейского блюда, который сильно отличается от нашего традиционного гуся с начинкой из шалфея и лука. Жареный гусь с начинкой из яблочно-квашеной капусты 4 стакана квашеной капусты (2 банки по 16 унций) 19-11 фунтов гуся 2 стакана очищенных и нарезанных кубиками яблока 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки тмина

    Примерно за 4 часа до подачи на стол нагрейте квашеную капусту и ее жидкость до кипения в 2-литровой кастрюле на среднем огне.Убавьте огонь до минимума; накройте сковороду и готовьте 30 минут. Слейте и промойте.

    Тем временем нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Удалите потроха и шейку, промойте и с помощью вилки уколите птицу в нескольких местах.

    Добавьте яблоки, соль и тмин в осушенную квашеную капусту и слегка выложите ложкой в ​​полость. Нанизать кожу шеи на спину. Связать шнурком ноги и хвост. Вставьте термометр для мяса в центр бедра рядом с телом, следя за тем, чтобы термометр не касался костей.

    Положить гуся грудкой вверх на решетку открытого жаровни.Жарьте от 3 1/4 до 3 3/4 часа или до тех пор, пока термометр мяса не достигнет 190 градусов по Фаренгейту и бедро не станет нежным, если проткнуть его вилкой. Дайте постоять при комнатной температуре 15 минут для облегчения нарезки. На 8-10 порций. Жареный гусь с начинкой из картофельного пюре 5 1/4 стакана масла или маргарина 1 1/2 стакана молока 2 чайных ложки соли 1/4 чайной ложки перца 1/2 чайной ложки приправы для птицы 1 взбитое яйцо 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки, слегка упакованной 12- фунт гуся 1 столовая ложка соли

    Разрезать, отварить и размять картофель. Добавьте следующие 7 ингредиентов и взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными.Теперь удалите шейку и потроха, выбросив жир из полости тела; промыть и слить. Натереть птицу внутрь 1 столовой ложкой соли. Залить картофельной начинкой. Наложить кожу шеи на спину гуся. Связать шнурком ноги и хвост. Положите грудку вверх в открытый противень.

    Выпекать на решетке без крышки при температуре 325 градусов f. духовку до 3-4 часов или до готовности. Не прокалывайте кожу во время выпечки, чтобы не выделялся жир. Отварить потроха в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Порубите и добавьте в капельки вместе с бульоном для подливки или оставьте печень, чтобы намазался паштет из фуа-гра.Количество порций от 10 до 12.

    Вместо традиционной начинки из шалфея вы можете предпочесть фруктовую комбинацию. Фарш из смеси фруктов и клюквы пакет объемом 12 унций смешанных сухофруктов, нарезанных 1 луковица среднего размера, измельченная 1 пакет объемом 16 унций клюквы 1 стакан сахара 5 стаканов слегка упакованных, кубиков дневного хлеба 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки душистого перца

    Около 45 минут Перед тем, как фаршировать гуся, косточки чернослива соединить с другими сухофруктами и луком в 2-литровой кастрюле. Добавьте 2 стакана воды и на сильном огне доведите до кипения.Уменьшите огонь до минимума. Варить на медленном огне 15 минут или до готовности. Перелейте в большую миску.

    В той же сковороде на среднем огне нагрейте до кипения 1/4 стакана воды, клюкву и сахар. Уменьшите огонь до минимума и тушите 7 минут или пока ягоды не лопнут, время от времени помешивая. Слейте жидкость с ягод. В фруктовую смесь добавить ягоды. Добавьте остальные ингредиенты. Слегка перемешайте. Делается около 8 чашек фарша, этого достаточно для птицы весом от 8 до 10 фунтов.

    Если вы предпочитаете, вместо того, чтобы начинить гуся с начинкой, переложите его в запеканку и запекайте около 30 минут вместе с птицей, которая, конечно же, быстрее готовится без фарша.

    Чтобы получить красивый гарнир, окружите своего золотого гуся фаршированными апельсинами или печеными яблоками. Фаршированные апельсины 4 больших апельсина 8 фиников 4 чайных ложки нарезанных грецких орехов 4 чайных ложки изюма 4 столовых ложки сахара 1 яичный белок сильно взбитый 4 чайные ложки тертого кокоса

    Отрежьте тонкий ломтик от стебля апельсина. Равномерно срежьте треугольники сверху и удалите центры. Нарежьте мякоть кубиками и смешайте с финиками, грецкими орехами, изюмом и 2 столовыми ложками сахара. Наполните апельсиновые скорлупы и запекайте в запеканке с 1/2 дюйма воды при температуре 300 градусов по Фаренгейту.духовка 45 минут. Сложите взбитый яичный белок и оставшийся сахар. Вынуть апельсины из духовки; сверху залить яичной смесью. Посыпьте кокосом и верните в духовку на 15 минут. На 4 порции. REcipe можно увеличить вдвое или втрое.

    Roast Goose for St Martin’s

    St Martin, или Martinmas, особенно популярен среди немецких детей: в детских садах, дошкольных учреждениях и дома мы делаем бумажные фонарики для шествия, которое состоится вечером 11 ноября. за которым следует семейный ужин с жареным гусем, и взрослые тоже начинают им наслаждаться.Хотя я — как и многие из моих соотечественников и женщин — не практикующий христианин, некоторые праздничные дни настолько укоренились в нашей жизни, что я не мог представить себе жизнь без традиций и продуктов, которые приходят с ними. Мартинмас — одно из таких праздников, и, поскольку он знаменует начало моего любимого времени года, Адвента, я хотел бы пригласить вас отпраздновать этот день вместе с нами. Прежде чем мы перейдем к самому интересному — к еде, мы должны сделать фонарики. Мы сделали наш в этом году слабым раньше, чем обычно, просто потому, что мой друг C, учитель искусств, приехал в гости, и кто лучше контролирует безумие детей, занимающихся рукоделием, чем эксперт: Как я восхищаюсь этими безукоризненно оформленными домами, которые вы видите в журналах или в чужих блогах! На наш собственный стиль, кажется, сильно повлиял карнавал в Ноттинг-Хилле и какая-то неконкретная зона боевых действий.Но после многих истерик и слез готовые фонари выглядели великолепно на вечернем ветру: Святой Мартин был римским солдатом, который, согласно легенде, разрезал свой плащ пополам, чтобы отдать половину нищему, страдающему от холода. температуры. Той ночью Мартину приснился сон, в котором он увидел Иисуса в куске плаща, который он дал нищему, а когда он проснулся, плащ был восстановлен. Позже Мартин стал епископом и даже святым, и он почитается как покровитель нищих, а также покровитель детей.Традиция есть гуся имеет несколько объяснений: согласно легенде, святой Мартин скрывался в хлеву, спасаясь от церковных посланников, которые хотели избрать его епископом; стая гусей выдала его. Но более вероятно, что праздник Святого Мартина, знаменующий конец осеннего урожая и начало периода поста перед Рождеством, можно рассматривать как праздник благодарения перед периодом поста, предшествующим Рождеству. Гуси к этому моменту достигли приличного веса и представляют собой отличный пир! Гусь — традиционное рождественское блюдо во многих странах Европы, в том числе в Германии.Однако в Великобритании и Соединенных Штатах традиционный рождественский гусь был заменен индейкой: он не только крупнее, но и менее жирен, чем гусь. Фактически, половина работы, связанной с приготовлением жареного гуся, связана с избавлением от жира, который сочится из каждой поры. Это невероятно. К счастью, гусиный жир сам по себе является деликатесом, и на нашем сегодняшнем обеде было почти пинта чистого гусиного жира, который мы могли бы — или не могли — раздать в качестве рождественских подарков друзьям-гурманам, которые будут использовать его, чтобы подарить жареный картофель и овощи — дополнительная привлекательность.Хотя вы можете фаршировать гуся, как индейку, каштанами, хлебом или даже картофелем, я выбрал очень простой вариант, просто заполнив полость кислыми вареными яблоками. Я подавал с очень традиционными немецкими гарнирами: тушеную красную капусту и хлебные кнедлики, причем последние очень похожи на начинку, с которой большинство из вас знакомо на своих традиционных рождественских обедах. Я опубликую рецепты в течение следующей недели или около того, на случай, если вы заинтересуетесь. Помните крики «Ура! Вот такой гусь! », Который звенел у дома Боба Крэтчита в« Рождественской песне »Чарльза Диккенса? Диккенс использовал гуся, чтобы намекнуть на бедность Крэтчитов, которые не могли позволить себе роскошь гораздо большей индейки.Однако вкус гуся намного лучше: гусь не только не становится таким сухим, как индейка, его мясо имеет глубокий, интенсивный привкус дичи. Так что не откладывайте борьбу с жиром и попробуйте, это ваш шанс попробовать что-то новое — или, вернее, старое — в это Рождество! «Никогда не было такого гуся. Боб сказал, что не верил, что когда-либо готовили такого гуся. Его нежность и аромат, размер и дешевизна вызывали всеобщее восхищение. Приправленный яблочным соусом и картофельным пюре, этого было достаточно для всей семьи; действительно, как сказала миссис Крэтчит с большим удовольствием (рассматривая один маленький кусочек кости на блюде), «они, наконец, не съели все это!» «

    Жареный гусь (для гуся весом 10 фунтов, на 6 порций)

    (Размораживание: 1,5 дня; приготовление: 40 минут; приготовление: ок.4 часа; в состоянии покоя: 30 минут)

    • 1 гусь, ок. 10 фунтов
    • 4 запеченных яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных на восьмые
    • 1/2 пучка свежей петрушки, плоской или фигурной, нарезанной
    • 2 ч.л. сушеного майорана
    • 1 крупно нарезанная луковица
    • 2 очищенные и крупно нарезанные моркови
    • 1/2 сельдерея, очищенного и крупно нарезанного
    • 1 лук-порей, вымытый и крупно нарезанный
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
    • соль и перец

    Приготовление гуся во многом зависит от мясника: если вы купите его замороженным, разморозка займет около 36 часов в холодильнике или в другом прохладном месте.Оставьте его в упаковке, чтобы он не высох. Выньте гуся из холодильника примерно за полчаса до того, как собираетесь готовить, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Начните с удаления потрохов из полости и отложите в сторону. Не волнуйтесь, они в маленькой сумочке. Очевидно, они так не растут, но мясник, зная, что вас может немного подташнивать, красиво завернул их для вас. Если у гуся все еще есть шея, вам нужно отрезать ее как можно ближе к стволу; большинство гусей уже сделали это, так что не беспокойтесь об этом.Все, что вам обычно остается, — это удаление жира. Вот как это происходит: ваша первая операция — удалить слои жира с внутренней стороны гуся: они снимаются, просто потянув их, так что не беспокойтесь. Операция по гнездованию немного сложнее: вам нужно отрезать хвост (который по-английски называют «нос Папы»): прямо над ним находится маленький пузырек, похожий на прыщик, который содержит жир. Куча этого. Вам нужно отрезать этот кусок целиком, не разрезая жировую железу. Я смотрел видео, в котором демонстрируются все шаги, и пусть вас не пугает тот факт, что оно на немецком языке, вы просто хотите посмотреть, что он делает.После того, как вы отрежете хвост, для большей точности отрежьте и половину крыльев. Нагрейте духовку до 180 ° C — очевидно, режим с вентилятором не так хорошо работает для жарки, как обычная духовка, но я не могу ручаться за это. Теперь начинается начинка. Вымойте птицу холодной водой изнутри и снаружи и натрите большим количеством соли как внутри, так и снаружи. Залейте птицу яблоками, 1/2 петрушки. 1/2 майорана, мускатного ореха и немного перца и закройте полость с помощью зубочисток и нитки: посмотрите учебник Марты на Plate du Jour, чтобы узнать, как это делается! Поместите птицу сундуком вниз в противень для духовки и залейте его примерно на 1/2 дюйма холодной воды.Поставьте его в духовку примерно на 2 часа, время от времени поливая гуся жидкостью.

    Для идеального соуса: живот, печень, сердце, шея и крылья.

    Теперь у вас остались потроха, кончики крыльев и шея. Вы можете либо сразу бросить их в пластиковый пакет, чувствуя отвращение и т. Д., Либо быстро промыть их, бросить в небольшую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Они станут отличной основой для подливки, а также придадут аромат гусиному жиру.И что хорошо: вам больше не нужно их трогать или смотреть! Как только вода закипит, добавьте 1/3 оставшихся овощей и лука, а также немного соли и перца и дайте ему покипеть в течение часа или около того. Через два часа вы можете начать удалять часть лишнего жира, от которого потел гусь. Перелейте его в термостойкий кувшин, затем добавьте в противень оставшиеся овощи и запекайте птицу еще около часа. А пока вы можете начать извлекать жир: я просеял соки из противня для жарки, а также жидкость из вареных потрохов в пустые банки для варенья, чтобы продемонстрировать, сколько жира отделится от сока, если вы позволите им постоять около 5 минут; это безумие: соки из лотка могут быть почти 50:50! Вам не понадобятся банки для варенья, термостойкие кувшины и т. Д.Сделаю. Перелейте жир в чистые емкости с крышками (я очистил банки и стерилизовал их, оставив в духовке с гусем примерно на 20 минут), закройте крышки и дайте им остыть. Жир затвердеет за ночь и станет белым. Оставшиеся соки оставьте для подливки.

    Изображение Николь, TooFoodToBeTrue.worpress.com

    Когда час истек, пора переворачивать птицу на спину; верните его в духовку еще на час, но удалите излишки жира с противня и отделите его, как указано выше.Регулярно поливайте гуся соками. Если кожа недостаточно коричневая, поднимите температуру до 200С на последние полчаса. Когда время истечет, проверьте готовность гуся: разрежьте его на мясистую часть и проверьте, прожарилось ли мясо. Затем поместите птицу на блюдо и накройте фольгой для запекания, чтобы она оставалась теплой. Для подливки смешайте 1 столовую ложку сливочного масла с 1 столовой ложкой муки, пока не получите небольшой шарик. Доведите до кипения ок. 250 мл обезжиренной жидкости; когда он закипит, добавьте шарик из муки и масла и продолжайте помешивать, пока он не растворится.Когда подливка загустеет, снимите ее с огня. Приправить солью и перцем и подавать с гусем. Вы будете удивлены темным цветом и насыщенным вкусом мяса, а если вы привыкли к индейке, то оцените ее нежность. Подавайте его с картофельным пюре и тушеными яблоками, как миссис Крэтчит в «Рождественской песне», или с красной капустой и клецками, как во многих немецких семьях в день святого Мартина.

    Жареный гусь

    Время приготовления

    Общее время

    От: Ginger & Bread

    Рецепт

    German Cuisine

    Изготавливается: на 6 порций

    Ингредиенты

    • 1 гусь, прибл.10 фунтов
    • 4 запеченных яблока, очистить от сердцевины и нарезать восьмыми
    • ½ пучка свежей петрушки, плоской или фигурной, нарезанной
    • 2 ч.л. сушеного майорана
    • 1 крупно нарезанная луковица
    • 2 очищенные и крупно очищенные моркови нарезанный
    • ½ сельдерея, очищенного и крупно нарезанного
    • 1 лук-порей, промытый и крупно нарезанный
    • ½ чайной ложки мускатного ореха, свежемолотого
    • соль и перец

    Инструкции

    1. Подготовка мясника во многом зависит от вы покупаете его замороженным, размораживание занимает около 36 часов, либо в холодильнике, либо в другом прохладном месте.Оставьте его в упаковке, чтобы он не высох. Выньте гуся из холодильника примерно за полчаса до того, как собираетесь готовить, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
    2. Начните с удаления потрохов из полости и отложите их в сторону. Не волнуйтесь, они в маленькой сумочке. Очевидно, они так не растут, но мясник, зная, что вас может немного подташнивать, красиво завернул их для вас.
    3. Если у вашего гуся все еще есть шея, вам нужно отрезать ее как можно ближе к стволу; большинство гусей уже сделали это, так что не беспокойтесь об этом.Все, что вам обычно остается, — это удаление жира. Вот как это происходит:
    4. Ваша первая операция — удалить слои жира с внутренней стороны гуся: они снимаются, просто потянув их, так что не беспокойтесь. Операция по гнездованию немного сложнее: нужно отрезать хвост (который по-английски называют «папским носом»): прямо над ним небольшой пузырек, похожий на прыщик, содержащий жир. Куча этого. Вам нужно отрезать этот кусок целиком, не разрезая жировую железу.
    5. После того, как вы отрежете хвост, для большей точности отрежьте и половину крыльев. Нагрейте духовку до 180 ° C — очевидно, режим с вентилятором работает не так хорошо для жарки, как обычная духовка, но я не могу ручаться за это.
    6. Теперь начинается фарш. Вымойте птицу холодной водой изнутри и снаружи и натрите большим количеством соли как внутри, так и снаружи. Залейте птицу яблоками, ½ петрушки. ½ майорана, мускатного ореха и немного перца и закройте полость, используя зубочистки и нить.
    7. Поместите птицу грудкой вниз в противень для духовки и залейте в него примерно ½ дюйма холодной воды. Поставьте его в духовку примерно на 2 часа, время от времени поливая гуся жидкостью.
    8. Теперь у вас остались потроха, кончики крыльев и шея. Вы можете либо сразу бросить их в пластиковый пакет, чувствуя отвращение и т. Д., Либо быстро промыть их, бросить в небольшую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Они станут отличной основой для подливки, а также придадут аромат гусиному жиру.И что хорошо: вам даже не придется прикасаться к ним или смотреть на них снова!
    9. Когда вода закипит, добавьте ⅓ оставшихся овощей и лука, а также немного соли и перца и дайте ей покипеть в течение часа или около того. Через два часа вы можете начать удалять часть лишнего жира, от которого потел гусь. Перелейте его в термостойкий кувшин, затем добавьте в противень оставшиеся овощи и запекайте птицу еще около часа.
    10. А пока вы можете начать извлекать жир: я просеял соки с противня для жарки, а также жидкость из вареных потрохов в пустые банки для варенья, чтобы продемонстрировать, сколько жира отделится от сока, если вы позволите им постоять. около 5 минут; это безумие: соки из лотка могут быть почти 50:50!
    11. Не нужны банки для варенья, термостойкие кувшины и т. Д.Сделаю. Перелейте жир в чистые емкости с крышками (я очистил банки и стерилизовал их, оставив в духовке с гусем примерно на 20 минут), закройте крышки и дайте им остыть. Жир затвердеет за ночь и станет белым. Оставшиеся соки оставьте для подливки.
    12. Когда час истек, пора переворачивать птицу на спину; верните его в духовку еще на час, но удалите излишки жира с противня и отделите его, как указано выше. Регулярно поливайте гуся соками.Если кожа недостаточно коричневая, поднимите температуру до 200С на последние полчаса.
    13. Когда время истечет, проверьте готовность гуся: разрежьте его на мясистую часть и проверьте, прожарилось ли мясо. Затем поместите птицу на блюдо и накройте фольгой для запекания, чтобы она оставалась теплой.
    14. Для подливки смешайте 1 столовую ложку сливочного масла с 1 столовой ложкой муки, пока не получите небольшой шарик. Доведите до кипения ок. 250 мл обезжиренной жидкости; когда он закипит, добавьте шарик из муки и масла и продолжайте помешивать, пока он не растворится.Когда подливка загустеет, снимите ее с огня.
    15. Приправить солью и перцем и подавать вместе с гусем. Жареный гусь 3 Вы будете удивлены темным цветом и насыщенным вкусом мяса, а если вы привыкли к индейке, то оцените его нежность. Подавайте его с картофельным пюре и тушеными яблоками, как миссис Крэтчит в «Рождественской песне», или с красной капустой и клецками, как во многих немецких семьях в день святого Мартина.

    3.5,3208


    Надеюсь, вам понравился еще один мясной праздник в моем блоге, но, как я упоминал ранее, традиционно за этим праздником следует период поста, ведущий к Рождеству. Но не волнуйтесь: самое долгое, что я когда-либо придерживалась диеты, составляло 4 часа. Я упал в обморок, вы не поверите, и больше никогда не пробовал. Но поскольку до Рождества осталось всего 40 дней, возникает важный вопрос: насколько вы готовы? Купили подарки, написали карты — даже залы украли ?! У меня его пока нет.Пока еще только Сен-Мартен, и 40 дней — достаточно времени.

    Жареный гусь | Национальная федерация женских институтов

    Густой соус

    Удалите потроха и используйте их для приготовления бульона.
    Отрежьте большие куски жира внутри полости. Промыть изнутри и снаружи и высушить.
    Приправьте внутреннюю часть полости и добавьте лук и свежий или сушеный шалфей (это только для придания аромата).

    Фарш

    Набейте шейку птицы (только) начинкой из шалфея, лука и маринованных грецких орехов.Вдавите его до упора, а затем натяните воротник на шею и под ним.
    Удерживайте клапан на месте, сшивая с помощью иглы для вязки и тонкой нити или используя небольшую металлическую шпажку.
    Разогрейте духовку до отметки газа 6/200 ° C. Повторно взвесьте птицу и рассчитайте время приготовления.
    Разрешить 15 минут на 450 г плюс 15 минут.

    1. Натрите гуся солью и проткните кожу по всей поверхности тонкой металлической шпажкой. Старайтесь не протыкать плоть.
    2. Положите гуся на решетку или подставку в форму для запекания грудкой вниз и поставьте в духовку на 30 минут.
    3. Уменьшите температуру духовки до газовой отметки 3/160 ° C и продолжайте жарение, часто поливая.
    4. Каждые 30–40 минут сливайте жир с формы для запекания. В течение последних 30 минут снова поднимите температуру духового шкафа до отметки газа 6/200 ° C и переверните грудку птицы вверх (используйте перчатки для духовки или плотную ткань).
    5. Когда кожа станет золотистой и хрустящей, накройте гуся фольгой, чтобы избежать ожогов.
    6. Чтобы проверить, готово ли, вставьте металлическую шпажку в бедро в самой толстой части; если оно готово, сок должен вытечь.Если они все еще розовые, варите еще немного.
    7. Когда гусь приготовится, оставьте его на теплом сервировочном блюде, покрытом фольгой, на 20 минут.
    8. Для обслуживания снимите ферму и нарежьте ее.
    9. Выньте начинку и подавайте с фаршированными яблоками, жареным картофелем и тушеной красной капустой с яблоком, добавляя по вкусу густой соус. Украсить свежим шалфеем.

    Замораживание не рекомендуется

    Совет

    1. Если птица заморожена, выньте ее из пакета и поместите в нижнюю часть холодильника, пока она не разморозится.Разрешить 17 часов оттаивания на кг.
    2. Не наполняйте внутреннюю полость гуся, так как гусь готовится дольше
    3. Самый простой способ удалить лишний жир — это вынуть форму для запекания из духовки и поднять гуся на решетке на на противень, затем вылейте жир в жаростойкую емкость.
    4. Используйте гусиный жир для жарки картофеля.

    Этот рецепт взят из книги рецептов Женского института «Полное Рождество», изданной Simon & Schuster UK.

    Чтобы получить полный список книг рецептов WI, отправьте запрос по адресу WI Enterprises 104 New Kings Road, London SW 6 4LY

    Жареный гусь

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Cal / Serv: 510

    Урожайность: 8

    Время приготовления: 3 часы 0 минут

    Общее время: 3 часы 30 минут

    Фарш из дикого риса и каштанов

    1 свежий или замороженный гусь

    1 1/2 чайная ложкаповаренная соль

    1/4 чайная ложка молотый черный перец

    Гарнир: свежие веточки розмарина или петрушки, маленькие груши или яблоки, шампанское или виноград без косточек и листья лимона.

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. 1. Приготовьте начинку из дикого риса и каштанов.
    2. 2. Удалите потроха и шейку гуся, поставьте в холодильник или заморозьте, чтобы использовать в супе на следующий день. Выкинуть жир из полости тела, промыть гуся проточной холодной водой и хорошо процедить.
    3. 3. Прикрепите кожу шеи к спине с помощью 1 или 2 шампуров. Поднимите гусиную грудку вверх, поднимите крылья к шее, затем сложите их под спину гуся, чтобы они оставались на месте. Ложка для начинки из дикого риса и каштанов в полость тела.Связать шнурком ноги и хвост.
    4. 4. Положите гуся грудкой вверх на решетку в большом противне для жарки с помощью вилки с двумя зубьями, наколите кожу в нескольких местах, чтобы слить жир во время жарки.
    5. 5. В чашке смешать соль и перец, натереть гуся.
    6. 6. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса между грудкой и бедром, следя за тем, чтобы заостренный конец термометра не касался кости. Жарьте гуся в духовке при 350 градусах по Фаренгейту 3 часа или пока термометр мяса не достигнет 180-185 градусов по Фаренгейту.
    7. Перед подачей положите гуся на большое блюдо и дайте постоять 10 минут для облегчения нарезки. Если хотите, украсьте блюдо свежими веточками розмарина или петрушки, небольшими грушами или яблоками, шампанским или виноградом без косточек и листьями лимона.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Забудьте о рождественской индейке… Приготовьте гуся

    Майк Стайнс, доктор философии

    День Благодарения пришел и ушел. Вы съели достаточно индейки, фарша, запеканки из зеленой фасоли и разнообразных гарниров, чтобы перегрузить вас углеводами. Но приближается Рождество, и к вам на обед приезжает целая лодка с родственниками, которые приезжают издалека. Что в меню?

    Гусь — традиционный рождественский ужин в Европе… вспомните «« Рождественская песнь »Чарльза Диккена и Скруджа».Скрудж фактически предоставил семье Крэтчит и Крошечному Тиму индейку. Но давайте воспользуемся небольшой литературной лицензией и приготовим гуся на ужин. Гусь вместо индейки — это западноевропейская традиция, потому что гусей было много, и они были дешевле индейки.

    Ясно, что гусь — это не индейка, не курица и не утка… он по-другому готовится и по-разному резан. У гуся также более низкое соотношение веса мяса к туше, чем у индейки или курицы. При жарении гусь также выделяет намного больше жира, чем другая птица.Ожидайте, что 10-фунтовый гусь выделит до литра жира во время приготовления. (Сохраните жир для использования в жареном картофеле и других рецептах. Его можно хранить в холодильнике в течение шести месяцев.)

    Покупая гуся, ищите птицу весом от восьми до 12 фунтов и возрастом от шести до восьми месяцев. Разрешите от 1,5 до 2 фунтов сырого гуся на человека. К сожалению, свежий гусь обычно доступен только в октябре. Остальную часть года вам придется полагаться на замороженного гуся.

    Для приготовления гуся срежьте лишний жир с шеи и из внутренних полостей.Сделайте надрез на коже спины, груди и ног, чтобы во время приготовления птицы жир растекся.

    В знак уважения к своему наследию я решил приготовить на Рождество жареного гуся по-немецки с некоторыми вариациями. Вместо того, чтобы использовать традиционную начинку из яблок и каштанов, я использовал ароматические вещества внутри гуся во время приготовления и готовлю заправку в качестве гарнира. Другими характерными гарнирами являются Rotkohl (краснокочанная капуста) и Klösse (картофельные клецки).

    Рождественский гусь

    1 гусь (от 8 до 10 фунтов) с потрохами
    Грубая кошерная соль
    Свежемолотый копченый черный перец
    1 пучок майорана
    1 чашка изюма
    2 луковицы, очищенные и разрезанные на четвертинки
    2 чашки яблочного сока или сидра

    Удалите с гуся потроха, шейку и жир (при желании используйте для бульона).Посыпьте гусиную полость солью и перцем. Вымойте яблоки и четвертинки. Майоран вымыть и обсушить. Смешайте майоран, яблоко, лук и изюм. Неплотно нафаршируйте гуся смесью.

    Положите гуся на решетку на противне грудкой вниз. Налейте в сковороду один стакан яблочного сока. Запекайте в духовке, нагретой до 350 градусов по Фаренгейту, в течение 1,5–2 часов, пока кожица не станет хрустящей. Переверните гуся и налейте в сковороду еще один стакан яблочного сока. (Общее время приготовления будет около 20 минут на фунт.Конечная внутренняя температура должна быть 170 градусов по Фаренгейту)

    Достаньте гуся из духовки, слегка накройте фольгой и дайте птице отдохнуть в течение 15 минут перед разделкой.

    Подать гуся с тушеной краснокочанной капустой, клецками, начинкой из каштанов и подливкой. Украсить майораном, дольками яблока и лавровым листом.

    Ресурсы

    Поищите в Интернете «замороженный гусь для продажи», и вы найдете множество источников гуся по почте. Но проще всего купить гуся на Whole Foods Market.У них есть деловые отношения с Pitman Family Farms, чтобы разводить гусей, выращенных на свободном выгуле Мэри. Более подробная информация здесь.

    (Майк работает в качестве редактора BBQ, Grilling и Gadgets. У него есть двор, полный кухонного оборудования — пара курильщиков WSM, три пропановых гриля, инфракрасная плита Big Easy, керамическая плита Grill Dome Infinity XL, Yoder Пеллетоварка YS-640 и куча разного кухонного оборудования. В его гараже нет места для машины… он забит большим количеством кухонных принадлежностей, различными принадлежностями, ящиками для щепы и мешками с пеллетами.Его третья поваренная книга, Mastering Bar барбекю, , опубликована Random House.)

    Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

    Издатель | Дэйв ДеВитт, названный «Нью-Йорк Таймс» «Папой перца», историк кулинарии и один из ведущих мировых авторитетов в области перца чили, специй и острой пищи.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *