Форма ножей фото: D0 be d1 85 d0 be d1 82 d0 bd d0 b8 d1 87 d1 8c d0 b8 d0 bd d0 be d0 b6 d0 b8: стоковые фото, изображения

Содержание

Виды кухонных ножей [фото и инфографика] — все разновидности кухонных ножей и их назначение

Существует множество видов кухонных ножей различных форм, размеров и назначения — неудивительно, что неподготовленным людям трудно понять, какие из них для чего предназначены.

Обычно начинающие кулинары приобретают наборы ножей и, конечно, получают некоторые полезные ножи в свой арсенал таким образом. Но действительно ли вам нужны все эти виды ножей из наборов? На самом деле нет.

В этой статье я помогу вам сориентироваться в разнообразии кухонных ножей и расскажу, какой нож для каких целей предназначен, а главное, действительно ли он вам нужен.

Европейские ножи

1. Поварской нож (шеф-нож)

Шеф-нож

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка варьируется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина (высота) — в среднем 40-47 мм. С увеличением длины обычно увеличивается и толщина, и ширина ножа. Широкое лезвие бывает полезно — его можно использовать как лопатку для переноса продуктов.

Стандартно шеф-ножи выпускаются с клинками длиной 15, 20, 25 и 30 см. Лезвие короче 20 см не очень удобно для большинства видов работ, а для лезвия длиной более 30 см необходимо иметь большой рабочий стол и разделочную доску.

Если вы начинающий кулинар, то выбирайте средний шеф-нож с лезвием 25 см. Либо можете купить два ножа: большой шеф-нож с лезвием 30 см и 20-сантиметровый нож Сантоку (о них читайте дальше). В таком случае нож Сантоку вы будете использовать как основной.

Поварской нож иногда называют «французским» (French Knife). Он имеет длинное треугольное изогнутое лезвие. Изгиб позволяет пользователю раскачивать нож взад и вперед при нарезке, а также создавать большое давление на части лезвия, которое находится близко к ручке.

Шеф-нож достаточно универсален, отлично подходит для различных кухонных работ:

  • измельчения мелких ингредиентов (зелени, чеснока) с помощью пятки ножа;
  • нарезки лука, овощей с помощью кончика ножа;
  • разрезания больших твердых овощей (капусты, картошки, огурцов и т.п.) и мяса с помощью средней части лезвия;
  • раздавливания чеснока и прочих ингредиентов с помощью широкого клинка.

Основное назначение ножа — шинковка. Именно она занимает большую часть времени профессиональных поваров. Не рекомендуется использовать этот вид ножа для нарезки мягкого хлеба.

2. Зубчатый хлебный нож

Нож для хлеба

Зазубренный нож поможет вам справиться с нарезкой любого хлеба. Он способен разрезать зачерствевшую корочку и при этом не повредить мякоть. Зубчатое (или серейторное) лезвие также позволяет легко нарезать продукты с жесткой кожурой, например арбузы, дыни и ананасы, и мягкие блюда, например торты.

Такие ножи изготавливаются из прочной стали и имеют закругленное остриё. Выбирая хлебный нож обращайте внимание на длину лезвия — оно должно быть не короче 25 см. Чем длиннее лезвие хлебного ножа, тем более полезным он будет.

3. Нож для чистки овощей

Нож для чистки овощей

Нож для очистки овощей и фруктов (Peeling Knife) является строго необходимым для кухни каждого кулинара, потому что большинство задач, которые он выполняет, не может сделать ни один другой нож.

Это легкий и удобный ножик с коротким лезвием длиной до 10 см. Он будет полезен для срезания тонкой кожуры, вырезания картофельных «глазков» или нарезки тонких цитрусовых ломтиков для украшения алкогольных коктейлей и прочего. При выборе ножа для чистки овощей не стоит ориентироваться на цену. Обычно простые и дешевые модели прекрасно справляются со своими задачами.

Классический овощной нож представляет уменьшенную копию шеф-ножа. Также встречаются ножи для чистки типа «Sheep Foot», похожие на уменьшенные Сантоку.

Ножик типа «Sheep Foot»

Ножики Sheep Foot имеют прямое лезвие, которым удобнее чистить фрукты и овощи, держа их в руке. При использовании разделочной доски классическое лезвие проявляет себя лучше.

Также существует нож для чистки с необычной формой лезвия в виде «коготка». Такие ножи называются «Bird’s Break» или «Tourne Knife». В Японии их называют «Petty».

Ножик типа «Birds Break»

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется для чистки круглых овощей и фруктов (яблок, груш, апельсинов, картошки и т.п.). Умение пользоваться таким ножом является признаком поварского мастерства.

4. Филейный нож

Филейный нож

Филейный нож — это кухонный нож с тонким гибким лезвием длиной до 30 см, который предназначен для нарезки крупной рыбы (например, лосося) тонкими ломтиками или отделения филе от костей. Этот нож потребуется вам на домашней кухне только в том случае, если вы регулярно разделываете рыбу, — в таком случае он действительно хорошо себя покажет. В остальных случаях нет никакого смысла его приобретать. К тому же, чтобы научиться правильно использовать такой нож требуется определенная доля практики.

Разновидность филейного ножа — обвалочный или костный нож (Boning Knife). Он имеет более широкое и короткое лезвие (длиной 10-15 см) и предназначен для мяса с костей, а не разделки рыбы.

Разделочный нож

5. Универсальный нож

Универсальный нож

Универсальный нож (Utility Knife) — это обычный нож, созданный исключительно для того, чтобы заполнить место в наборах ножей (такие, в виде деревянного блока с прорезями).

Этот нож определенно не нужен вам на кухне. Длина его лезвия обычно от 12 до 18 см, поэтому он слишком велик для чистки овощей и слишком мал для чего-либо ещё. Вместо универсального купите хороший шеф-нож, нож для чистки овощей и хлебный нож. Вы получите намного больше удовольствия от их использования.

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Ножи касуми подходят как для профи, так и для любителей. Они более доступны по цене и легче затачиваются.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейские затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем плотности (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, плотность их стали от 56 до 58 HRC.

1. Гуйто (Gyutou)

Японский нож Гуйто

Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

2. Сантоку (Santoku)

Японский нож Сантоку

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

3. Сабаки (Sabaki)

Японский нож Сабаки

Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

4. Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Японские ножи Хонесуки (снизу) и Гарасуки (сверху)

Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки — это уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

5. Деба (Deba)

Японский нож Деба

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

Японский нож Канисаки Деба

Другая вариация ножа Деба — Миороши Деба (Mioroshi Deba), что в переводе с японского означает «разделка на филе». Он, собственно, и предназначен для разделки и нарезки костлявой рыбы на филе. Миороши Деба имеет клинок длиной от 18 до 27 см, толщиной 5-6 мм и шириной до 5 см. Выглядит Миороши Деба точно также, как и стандартный нож Деба, но он более длинный и тонкий.

6. Накири (Nakiri)

Японский нож Накири

Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

Специальные ножи

1. Нож-топорик

Нож-топорик

Кухонный топорик (Cleaver) имеет толстое и широкое лезвие длиной 15-18 см. Это мощный, массивный нож, предназначенный для тяжелых задач, таких как рубка костей или замороженного мяса. Его огромный вес помогает прикладывать большую силу, необходимую для рубки мяса. Как и в случае с филейным ножом, топорик потребуется вам в очень редких случаях. При этом неумелое обращение с ним сулит значительные проблемы. Поэтому (на наш взгляд) этот вид ножа вообще не нужен на любительской кухни.

2. Нож «Томато»

Томато нож

Специальный нож с коротким (до 13 см) серейторным лезвием. Предназначен для нарезки овощей и фруктов с плотной кожурой и мягкой мякотью, в частности для помидоров. Имеет раздвоенное острие, которым удобно поднимать нарезанные кусочки продукта.

3. Колбасный нож

Колбасный нож (Sausage Knife)

Нож с зазубренным лезвием длиной 14-16 см, предназначен для нарезки колбасы. Также как и нож для томатов, этот вид ножа можно использовать для нарезки любых продуктов с твердой кожицей.

4. Нож для стейка

Стейк-нож

Нож для стейка (Steak Knife) — это узкий ножик с приподнятым острием, ровным обухом и изогнутой деревянной рукоятью. Длина лезвия такого ножа — до 13 см. Зачастую имеет серейторное лезвие. Используется как сервировочный нож для стейков.

Впервые такой вид ножа появился в Америке после Второй мировой войны. Ножи для стейка не только функциональны, но и очень красивы. Они часто продаются в наборах, с помощью которого можно украсить праздничный стол.

5. Нож для сыра

Нож для сыра

Сырный нож (Cheese Knife) предназначен для нарезки мягких сортов сыра. Имеет короткое лезвие длиной до 13 см, зубчатую режущую кромку и раздвоенное острие. В клинке у такого ножа имеются большие отверстия, которые предотвращают налипание сыра. Нож также подходит для нарезки тортов и пирогов.

Помимо классического сырного ножа существуют различные устройства для нарезки сыра, например сырный слайсер или «Жироль» (Girolle).

Сырный слайсер

Слайсер для сыра

Используется для резки полутвердых и твердых сыров. С помощью такого устройства можно нарезать очень тонкие ломтики, которые отлично подходят для приготовления бутербродов. Его также можно использовать для нарезки холодного масла, кабачков, огурцов или капусты.

Сырный слайсер в современном виде был изобретен Тором Бьерклундом в 1925 году в Норвегии, а его массовое производство началось в 1927 году в городе Лиллехаммер. Такой слайсер очень распространен в Нидерландах, Бельгии и Германии.

Жироль

Жироль

Жироль (Girolle) — это специальное устройство для круговой нарезки сыра в виде «лисичек» («girolle» в переводе с французского — «лисичка», отсюда и название). Традиционно используется для нарезки сыра Tête de Moine. Этот нож был изобретен в 1982 году Николя Кревуазье в Швейцарии.

6. Нож для масла

Есть два вида ножей для масла: мастер-нож и индивидуальный (персональный). Оба этих ножа имеют широкий клинок и относительно тупое лезвие. Отличие в том, что мастер-нож имеет загнутый заостренный кончик и по форме напоминает саблю. Он предназначается только для нарезки и сервировки масла, т.к. считается, что если им размазывать масло по хлебу, то крошки могут попасть в масленку.

Мастер-нож для масла

Персональный нож для масла имеет закругленный кончик и используется специально для намазывания масла на хлеб во время еды. У таких ножей бывают небольшие зубцы на конце лезвия, предназначенные для разрезания мягких булочек.

Персональный нож для масла

7. Нож для икры

Нож для икры

Ножом для икры обычно сервируют праздничные столы и намазывают продукт на хлеб или блины. В обычных условиях нет никакой нужды пользоваться таким ножом. Он имеет широкий круглый кончик, которым удобно подхватывать икру, и традиционно изготавливается из перламутра, золота, рогов животных или дерева. Считается, что металл изменяет вкус икры, но этому нет никаких научных подтверждений.

8. Нож для пиццы

Роллер для пиццы

Существует несколько видов ножей для пиццы: роликовый, традиционный, меццалуна (в переводе с итальянского — «полумесяц»). Первый вариант наиболее популярен. Он представляет из себя круглое лезвие с ручкой, которое нужно катать по пицце.

Традиционный нож для пиццы

Традиционный итальянский нож для пиццы имеет длинное изогнутое лезвие и дополнительный упор на клинке. Его можно использовать и для нарезки сыра.

Меццалуна

Меццалуну нужно раскачивать взад-вперед, чтобы разрезать пиццу. Также такой нож часто используется для измельчения зелени.

9. Нож для чистки чеснока

Нож для чеснока

Необычная разновидность кухонного ножика. Имеет деревянную ручку и очень короткий клинок, которым удобно очищать или срезать свежий чеснок.

10. Нож для устриц

Нож для вскрытия устриц

Предназначен специально для любителей устриц. С таким инструментом на вашей кухне открытие моллюсков превратится в сплошное удовольствие!

Открывать устрицы обычным кухонным ножом не только неудобно, но и небезопасно: вы можете повредить мясо устрицы или раковину, частички которой попадут в мясо, в худшем случае — пораниться.

Нож для устриц устроен таким образом, что предотвращает раскол раковины и повреждения мяса устрицы. Он имеет короткое, толстое лезвие с заостренным концом и позволяет легко вскрывать раковины. Некоторые модели оборудованы защитой для ваших пальцев. Для дополнительной защиты профессиональные повара при вскрытии устриц используют специальные перчатки.

11. Нож для арбуза

Нож для арбуза или дыни

Арбузный нож специально создан для нарезки крупных фруктов и ягод, таких как дыни и арбузы. Его длинный клинок с зазубренной заточкой позволяет с легкостью разрезать твердую кожуру.

12. Нож для замороженных продуктов

Нож для замороженных продуктов

Резать крепко замороженные продукты (например мясо) обычным кухонным ножом довольно тяжело. Для этой цели лучше использовать специальный нож с пилообразной заточкой. Она позволяет распиливать замороженные продукты без особых усилий и не опасаясь повредить лезвие ножа.

Часто такой нож заточен с двух сторон: одна сторона предназначена для резки заморозки, другая — для хлеба.

13. Традиционный азиатский нож для разделки рыбы

Профессиональный филейный нож для рыбы

Такой нож с круглым лезвием используется азиатскими поварами для разделки крупной рыбы, в частности тунца. Он удобен как для филирования, так и для разрубания костей.

Может быть любых размеров, в среднем длина клинка составляет 130-160 мм.

Виды режущих кромок

1. Прямая (Plain)

Прямая кромка лезвия

Стандартная кромка лезвия большинства ножей.

2. Зубчатая, серейторная (Serated)

Зубчатая кромка лезвия

Ножи с серейторным лезвием сложно поддерживать острыми. Даже самые дорогие модели, изготовленные из лучшей стали, со временем тупятся, а заточка такого ножа — сложное дело. Серейторный нож должен быть дешевым, потому что он хорошо выполняет свои задачи лишь непродолжительное время (1-2 года). После этого его легче выкинуть и купить новый, чем заточить.

Серейторное лезвие подходит для очень узкого спектра задач, а именно для нарезания свежего хлеба, выпечки или замороженных продуктов. В крайнем случае таким лезвием можно резать стейк.

3. Волнообразная (Scalloped)

Волнообразная кромка лезвия

Ножи с волнообразным лезвием похожи на серейторные, но намного лучше справляются с деликатными работами, вроде нарезки мяса на слайсы, и гораздо легче затачиваются.

Изначально такие ножи создавались для нарезки кондитерских изделий, но они также прекрасно подходят для резки хлеба. Нож с волнистым лезвием оставляет более чистый срез, чем серейторный.

4. С выемками (Granton)

Лезвие Грантон

Лезвия Грантон (с карманами) предназначены для того, чтобы продукты меньше налипали на нож и при шинковке уже отрезанные кусочки не разлетались во все стороны. Такой вид лезвия называется «Granton Edge». Свое название оно получило в честь компании «Granton Knives», которая впервые придумала и запантентовала воздушные карманы.

Виды кухонных ножей: инфографика

Формы ножей. Распространенные формы клинков и ножей . Ножи необычной формы

Ножом называют инструмент, у которого рабочей частью является клинок. Что такое клинок? Это полоса твёрдой материи, на которой с одной или нескольких сторон имеется лезвие. Систему обычно определяют по наличию клинка и рукоятки. Интересно, что клинок может иметь колющее выраженное остриё.

Из чего состоит нож?

Далее мы подробно рассмотрим формы ножей, а сейчас выясним их устройство. Каждый нож имеет клинок и рукоять. Если клинок сходится к своему концу клинообразно в одну точку, то эту точку называют остриём. Заточенную часть клинка именуют режущей кромкой или лезвием.

Лезвие может быть гладкое или пилообразное (серрейтор, зубчатое лезвие). Поверхности части клинка, сужающиеся к лезвию, называют спусками. Обухом клинка именуют сторону, противоположную лезвию. Очень часто боковая поверхность (голомень) клинка имеет желобки – долы, облегчающие его. Пятой клинка называют незаточенную его часть, примыкающую к рукояти.

Что такое черен? Это важнейшая часть рукояти, которую захватывают рукой. Между рукоятью и клинком расположена крестовина, которую называют перекрестием или гардой: она предохраняет кисть руки.

Сегмент клинка, расположенный внутри рукоятки, именуют хвостовиком. А теперь определим важнейшие способы сборки рукояти цельного ножа:

  • Если рукоять насажена на хвостовик продольным отверстием, это всадной способ.
  • Если рукоять изготовлена из накладок, прикреплённых с двух сторон к хвостовику, копирующему её форму – это пластинчатый способ.

Конечно, многие люди пытаются выяснить, какие изготавливают сейчас формы ножей. Фото этих изделий помогают им изучать этот сложный вопрос.

А вы знаете, что часть рукояти, расположенная со стороны обуха клинка и ладони, называется спинкой? А противоположная часть, размещённая со стороны лезвия, именуется брюшком рукояти. Самую дальнюю от клинка часть рукояти называют головкой. Очень часто в ней проделывают отверстие, в которое пропускают темляк.

Виды клинков

Известно, что форма клинка ножа важна для потребителя, но не каждый покупатель разбирается в подобных тонкостях. Мастера изготавливают множество видов боковых профилей клинков:

  • Клинок, оснащённый прямым обухом, способен резать и прокалывать остриём.
  • А если понижена линия обуха (drop-point)? В этом случае остриё размещено на оси воздействия силы при уколе: клинок и режет, и колет одинаково великолепно. Такой клинок немного легче клина той же длины без пониженной линии обуха. Передняя часть обуха иногда оснащена фальшлезвием, образованным спусками без заточки, либо вторым полноценным лезвием (полуторной заточкой), которое помогает клинку при уколе проникать в разрезаемую вещь.
  • С поднятием линии обуха (trailing-point). Клинок такого вида имеет наибольшую длину лезвия, что удобно при резании нетвёрдого материала. Обух некоторых национальных ножей с подобным клинком имеет заточку.
  • Клинок боуи или финка (clip-point). На обухе можно увидеть скос-«щучку», который приближает остриё к линии силового воздействия при уколе. Данным нюансом клинок идентичен виду drop-point, но остриё у него более тонкое, шилообразное. Скос обуха также может быть выполнен в виде заточки. Ножи данного вида весьма популярны в США.
  • Клинок скрамасакс или «козья ножка». Благодаря прямому лезвию данный клинок может точно резать материал. Этот нож безопасен: у него отсутствует остриё, и он неспособен протыкать вещи. Такие формы ножей популярны среди профессиональных покупателей. Существует такелажный нож и садовый, нож электрика и другие. Очень часто подобная форма встречается среди складных многопредметных ножей.
  • Клинок американское танто. История гласит, что данный тип произошёл от японских ножей. Но в действительности он изобретён в США совершенно недавно филиалом предприятия Cold Steel. Этот клинок необходим для снижения себестоимости технологических работ. Некоторые источники утверждают, что дизайн этот создан Бобом Луму. Сегодня весьма популярен вариант «стамесочная заточка»: режущая кромка данного вида образована спусками лишь с одного бока. Такие формы ножей удобны для отдельных режущих манипуляций. При силовом уколе здесь мала вероятность скола острия. Данный вид клинка обычно используют на боевых ножах.
  • Копьевидный клинок (spear-point). Здесь остриё находится на средней линии обоюдоострого клинка. Как правило, используется на ножах и кинжалах, приспособленных для укола. Однако очень часто данный клинок применяют в ножах, которыми распечатывают соты при изготовлении центробежного мёда.

Сечения клинков

А теперь рассмотрим формы лезвий ножей. Здесь выделяются следующие основные виды:

  • Прямой клин от обуха. Является треугольным в сечении клинком, который обычно называют скандинавским типом заточки. Его режущая кромка имеет малый угол, и у него плоские спуски. Благодаря этим нюансам клинок может великолепно резать. Данный образец весит намного меньше, чем клинок со спусками, выполненными не на всю ширину. Но он плохо приспособлен к рубящим действиям, так как тонкая режущая кромка имеет меньшую прочность. Данную модель изготавливают лишь из качественного сырья и обязательно подвергают её термомеханической обработке.
  • Клинок с прямыми спусками. Данный образец похож на клинок первого типа, но его режущую кромку образует более тупой угол. Этот нюанс при снижении качества реза способствует большей прочности и износостойкости.
  • Клинок, имеющий вогнутые (бритвенные) спуски. С его помощью режущей кромке можно придать особую тонкость, располагая при этом толстым и прочным обухом. Используется для производства опасных бритв и ножей с острым лезвием. Очень часто вогнутость спусков объясняется технологическими моментами (спуски изготавливаются вращающимися цилиндрическими режущими инструментами).
  • Клинок, имеющий выпуклые (линзовидные) спуски. При рубящих ударах это изделие проявляет особую прочность.
  • Прямой клин, у которого есть подводы к режущей кромке. Весьма часто его именуют европейским видом заточки. Он похож на клинок первого образца, но его режущая кромка образована более тупым углом, который появляется за счёт подводов возле режущей кромки.

Рукоятки

Форма рукоятки ножа имеет множество модификаций. Она изменяется в зависимости от работ, для выполнения которых приобретаются ножи. Всё многообразие рукояток распределено по следующим группам:

  • Прямые.
  • Конусные.
  • Конусом вперёд.
  • Конусом назад.
  • Вогнутые.
  • Выпуклые (веретенообразные и бочкообразные).
  • Плоские.
  • Рукоять-упор (Т-образная).
  • В форме крючка.
  • Произвольной формы.

Итак, что представляют собой прямые рукоятки? Они не имеют расширений, сужений и прочих изменений рельефа. Вообще, это одна из древнейших классических форм. Интересно, что прямая рукоять позволяет оснащать изделие навершием. Сегодня такая форма встречается у кухонных ножей.

Конечно, данная конструкция весьма удобна и имеет колоссальное количество положительных качеств. Но у неё отсутствуют ограничители, а это небезопасно для владельца. Нож с прямой рукоятью универсальным не является. Плоскость его клинка относительно пространства определить сложно, имеется возможность соскальзывания ладони на лезвие, эргономические свойства невысоки. Данные нюансы лишь снижают авторитет прямых рукоятей. Однако история рассказывает нам об обратном: японские традиционные ножи айкути были оснащены прямыми рукоятками.

Рукояти конусообразной формы называют конусными: они имеют сужение назад либо вперёд. Совсем недавно рукояти с расширяющимся назад конусом были известны в среде кинжалов, предназначенных лишь для левой руки. Рукоять, сужающаяся к клинку, считается более удобной и эргономичной. Данный тип пользовался популярностью среди мусульман: они гордились турецкими ятаганными кинжалами и персидскими кардами.

Разнообразие рукоятей

Итак, мы выяснили, что форма рукояти ножа является важнейшим нюансом в его конструкции. Интересно, что вогнутые рукояти легко и удобно держать в руке. Данный вид был популярен как среди японских мастеров, так и среди жителей Древней Руси.

А рукоятями выпуклой формы всегда оснащались боевые и охотничьи ножи. Вообще, они считаются одним из самых распространённых и комфортных для работы образцов. Выпуклые рукоятки могут иметь и симметричную, и одностороннюю форму.

Если рукоять имеет утолщение в средней части, её называют бочкообразной. Утолщённая средняя часть позволяет работать в сложных погодных условиях, например на морозе. Конечно, эргономика от этого страдает, но надёжность повышается. У бочкообразных рукоятей отсутствует упор. Крупные изделия данного вида не утомляют кисть, но выполнять точные работы с помощью них тяжело.

А что представляет собой плоская рукоять? Эта форма совершенно неудобна для работы, так как способствует образованию мозолей. Данный вид можно встретить у ножей скрытого ношения, у ритуального оружия и некоторых других моделей. Нож с плоской рукоятью весьма легко спрятать, но он нефункционален и совершенно некомфортен. Вычислить плоскость реза для данного вида сложно и трудоёмко. Необходимо учитывать то, что силовое воздействие к ножу с плоской рукоятью должно быть крайне ограничено.

А теперь рассмотрим рукоять-упор. Это экзотичный и редкий вид. Его можно встретить на различных пунш-даггерах, разделочных приспособлениях и ножах, выполненных в виде кастета. Интересно, что пунш-даггеры известны благодаря азартным картёжникам XIX века, которые, по легенде, пускали это «опасное» оружие в ход без лишних раздумий. В действительности эта миниатюрная игрушка является в хозяйстве ненужной и бесполезной вещью: она способна причинить серьёзный вред лишь тогда, когда вогнана в некое уязвимое место.

Рукоять в форме крючка называют отогнутой рукоятью. Это совершенно непрактичная в хозяйстве вещь. Данное нелепое устройство способно лишь к нанесению колющих ударов. Сегодня его используют в спортивном фехтовании.

Существуют ещё странные, необычные, неожиданные формы рукоятей. Как правило, это экземпляры, хранящиеся в кустарной мастерской какого-либо народного умельца или в частных коллекциях.

Штык

Что такое штык-нож? Разберёмся и с этим оружием. Штыком называют колющее холодное оружие, присоединённое к стволу ружья: карабина, автомата или винтовки. Его используют для штыкового боя. Могут носить на поясном ремне или в каком-либо ином месте: он входит в комплект снаряжения военнослужащего.

Ну а штык-нож – это плоский клинок ножевого вида с рукояткой, необходимой для удержания в руке. На его обухе иногда можно отыскать пилообразную заточку. Он оснащён механизмом, который соединяет его с оружием и ножнами. Штык-нож можно использовать и как пилу, и как кусачки (при соединении с ножнами).

Дамасские ножи

Что представляют собой дамасские ножи? Их клинки известны своей твёрдостью и остротой: они изгибаются до девяноста градусов и распрямляются, как пружина, совершенно не деформируясь. Главным достоинством этих изделий является острота лезвия. Ведь многим известно, что клинки, созданные из простой углеродистой стали, очень сложно заточить до остроты бритвы.

Интересно, что дамасские ножи могут сохранять режущие свойства достаточно долго. Вообще, дамасская сталь отличается твёрдостью, упругостью и вязкостью, что фактически ей позволяет самозатачиваться.

Кстати, её изготавливают из заготовок, которые имеют разное содержание углерода. Их сваривают между собой и проковывают несколько раз. Идеальной дамасской сталью считается та, для производства которой подобрали верную пропорцию различных металлов. Обязательным условием является преобладание твёрдых сталей над мягкими.

И всё-таки как лучше всего изучать формы ножей? Чертежи этих изделий всегда предоставят о них много дополнительной информации.

А вы помните трюк с применением ножа, в котором человек подбрасывает в воздух тонкий платок и рассекает его на лету? Необходимо отметить, что рядовой, великолепно заточенный стальной клинок не может резать парящую ткань. Данный трюк можно выполнить лишь благодаря кромке лезвия булатного клинка: она состоит из зазубренных крошечных кончиков – оригинальная микропила-невидимка. Зубчики её поочерёдно перерезают шёлковые нити платка, а заурядный клинок не может выполнить такое задание.

Теперь мы знаем, что на лезвии узорчатых клинков автоматически образуется микропила. Они могут похвастаться высокими режущими показателями, а обычные стальные клинки не могут.

Охотничьи ножи

Давайте теперь изучим формы охотничьих ножей. Для каждого охотника нож является верным другом и помощником. Это изначально практический инструмент. Ценность охотничьих ножей заключается в сырье, из которого они сделаны. Как правило, это особая, твёрдая и прочная сталь наивысшего качества. Их рукоятки нескользкие, а форма клинка функционально продумана. Вообще, охотничьи ножи похожи на туристические, но они более универсальны.

Надо же, какие иногда интересные встречаются формы ножей! Фото этих шедевров можно найти в любом тематическом журнале. Попробуем научиться выбирать охотничий нож. Во-первых, необходимо чётко знать условия, в которых его будут использовать. Во-вторых, нужно определить, для какой работы он будет предназначаться. Возможно, вы захотите разделать вашего лося или кабана, а может быть, вздумаете проложить путь по первозданной тайге?

А ещё существуют универсальные ножи для охоты. Они отличаются от специализированных тем, что не способны полностью выполнить конкретную операцию. Если покупатель знает, для каких работ ему нужен нож, он легко подберёт необходимую форму клинка.

Ножи необычной формы

В последние годы на рынке оружия можно увидеть ножи необычной формы в большом количестве. Множество таких изделий так и остаются эталоном мифических дизайнерских изысков. Конечно, сказочные ножи способствуют развитию клинкового оружия, повышая его комфорт и функциональность.

Одним из таких течений считается создание многоклинковых ножей. Может быть, это лучшая форма ножа? Необходимо отметить, что идея соединения двух клинков в одном оружии достаточно древняя. Примером может служить меч пророка Мухаммеда с раздвоенным клинком – зул-фикар (или зульфикар). Сегодня компания United Cutlery производит подобные ножи – Double Shadow Dagger. Это изделие было сконструировано искусным мастером Гилом Хибберном ещё в 1991 году.

А какие ещё формы ножей существуют помимо двухклинковых? Известно, что в Индии кинжалы катар славились наличием нескольких клинков.

Вообще, все необычные складные ножи делятся на две группы: ножи, у которых лезвия симметрично расположены по обе стороны рукоятки, и ножи с клинками, размещёнными с одной её стороны. Как правило, такие изделия имеют идентичные клинки.

«Скорпион»

Интересно, что ножи необычной формы, оснащённые лезвиями, расположенными с одной стороны рукоятки, на ножевом рынке называются «скорпионами». Это название появилось благодаря сходству раскрытых лезвий с клешнями скорпиона. Клинки таких ножей обычно имеют вогнутое или выпуклое лезвие. В ножевом бою эти изделия похожи на ножи с обоюдоострым клинком: ими можно нанести порез на прямом и обратном ходе без доворота кисти. Но если их сравнить с ножами, имеющими кинжальный клинок, то колющие свойства здесь будут гораздо ниже.

В мире существуют различные формы ножей. Фотографии этого оружия завораживают! Мы уверены, теперь вы сможете выбрать именно тот нож, который вам будет служить безотказно долгие годы! Он станет для вас верным другом в тайге, хозяйстве или работе.

Охотничий нож. Виды охотничьих ножей

Нож Скиннер

Охотничий нож Валдай

Чешский нож Бизон

Старинный нож

Каким должен быть охотничий нож?

Охотничий нож, это то без чего не может обойтись ни один охотник или рыбак. Конечно, абсолютно универсальных ножей не бывает, сколько охотников, столько и мнений. Но тем не менее общие требования к охотничьему ножу почти у всех одинаковы:

  1. Сталь, из которой сделан нож, должна обладать достаточной прочностью и в тоже время хороший нож должен быть достаточно гибким, в идеале прочность нужна такая, что бы нож выдерживал вес охотника и не сломался.
  2. Нож должен быть очень острым и долго не затупляться даже при выполнении непредусмотренных действий.
  3. Форма клинка должна обеспечивать с легкостью режущие действия, а так же в случае необходимости и колющие удары.
  4. Охотничий нож должен быть достаточно большим и в то же время не походить на тесак стесняющий движения.
  5. Вес ножа желателен оптимальной величины, не слишком тяжелый, но обеспечивающий производить рубящие удары.
  6. Не мешает наличие крестовины между клинком и рукоятью, так называемой гарды, предохраняющей руку от порезов.
  7. Материал рукоятки должен быть влагостойкий, а сама рукоятка должна быть удобной, ухватистой и под размер руки.
  8. Наличие зубцов пилы на обухе на любителя. Мое мнение это скорее всего фактор имиджа, который в экстремальной обстановке может сыграть отрицательную роль. При необходимости быстро выхватить нож из ножен, цепляющиеся зубцы, могут увеличить драгоценное время.

Теперь разберем более подробно, как отражаются эти требования на функциональность ножа, потому как от знания этих деталей будет определяться ваша способность правильно оценить нож при покупке.

Ножевая сталь

Сталь из которой сделан нож это самое главное, чем отличается настоящий охотничий нож от ширпотреба или декоративного сувенира. Как правило, охотничьи ножи изготавливаются из стали с высоким содержанием углерода, обеспечивающим его твердость или из легированный марок сталей с добавлением других металлов. Твердость металла измеряется единицах HRC (по Роквеллу). Чем выше содержание углерода, тем тверже сталь и тем дольше лезвие ножа будет оставаться острым, очень большое содержание углерода придаст металлу хрупкость. На практике определено что твердость стали охотничьего ножа должна быть в пределах 55 — 60 HRC. На ножах некоторых российских производителей твердость в HRC наносится в виде клейма прямо на основание клинка.

Но на большинстве ножей таких данных нет, иногда наносится марка стали. Но это несведущему человеку ни о чем не говорит. А так как марок сталей очень много, то выяснить её характеристики можно только по таблице, которой в магазине обычно нет. А копия сертификата, которую вы можете потребовать, это документ в котором отражается только непричастность ножа к холодному оружию. В информационном листке к сертификату могут быть эти данные, но не всегда. В лучшем случае вам могут дать инструкцию к изделию, где часто указывается марка стали без её характеристик. Но добросовестные производители не боятся указывать данные о твердости стали, значит им можно доверять.

Так что придется рассчитывать на собственные знания. Поэтому сведения, которые мы предлагаем, будут вам очень полезны. При чем, имейте в виду что помимо твердости очень важными характеристиками ножевой стали являются её антикорозийность, износостойкость, способность к закаливанию, прочность, вязкость, стойкость к нагреву и др. которые достигаются применением в стали определенных добавок таких как: хром, марганец, молибден, никель, кремний, ванадий. Разные страны для маркировки стали используют различные системы классификации стали. По системе AISI обозначение 10хх обозначает что сталь углеродистая, или 50хх это сталь с хромом и т.д. По системе SAE применяется буквенная индексация, так A-2 сталь инструментальная, W-2 с добавлением ванадия. Чаще всего у нас встречаются несколько основных марок ножевых сталей.

  • 65Х13 — отечественная нержавеющая сталь имеет твердость 56-58 единиц . Используется нашими производителями ножей. Хорошо поддается обработке. Ножи из этой стали легко затачиваются, однако режущая кромка довольно быстро тупиться. По характеристикам аналогична импортной 420 и 425mod. Преимущество в том что она абсолютно не ржавеет.
  • 95Х18 — сталь более высокого качества. Твёрдость по Роквеллу до 59 единиц. Достаточно прочная и гибкая и достаточно. Ножи из этой стали трудно хорошо заточить, но держать остроту лезвие будет долго. Считается одной из лучших сталей отечественных ножевых сталей. Импортный аналог сталь 440В.
  • Х12МФ — твердость по шкале Роквелла 60 — 62HRС. Имеет высокую прочность, хорошо держит заточку режущей кромки. В агрессивной среде на клинке могут появляться темные пятна, поэтому нож из такой стали требует ухода. Импортные аналоги: немецкая X155CrMo12.1, шведская SKD-11 и американская D2.
  • 110Х18МШД — российская сталь нержавеющая сталь высокой прочности и износостойкости. Твердость по шкале Роквелла 58 — 61HRС. Отлично сочетаются режущие и прочностные свойства. Обладает превосходной коррозионной стойкостью. Импортные аналоги: германская X105CrMo17/1,4125, американская 440C Crusible Metals, японская SUS440C
  • 9ХС — инструментальная российская легированная сталь. Твердость по шкале Роквелла: 60 — 63HRС Используется для изготовления сверл, разверток, метчиков, плашек и другого металлорежущего инструмента. С некоторых пор стала применяться для ручной ковки клинков. Обладает прекрасными режущими качествами и отлично держит заточку. Известные импортные аналоги — германские 150Cr14, 90CrSi и 90CrSi5.
  • ХВ5 — хромо-вольфрамовая инструментальная легированная сталь, практически самая твердая инструментальная сталь. Имеет твердость по Роквеллу 63 — 67HRc. В обиходе её называют «алмазной сталью». Обычно применяют для изготовления инструментов для обработки материалов повышенной твердости. При правильной термообработке твердость ножа из этой стали может достигать 69-70 HRc.
Рыбацкий нож

Зачем нужен именно специальный рыбацкий нож, ведь все эти операции могут быть выполнены любым ножом, скажете вы? Во время рыбалки часто случаются проблемы, которые обычным ножом выполнить очень сложно, либо или вообще невозможно. Так например вытащить крючок, блесну или воблер из пасти хищной рыбы, и при этом не пораниться, или почистить от чешуи рыбу…

Читать далее >

Достаточно распространены охотничьи ножи из дамасской стали. Конечно это не тот старинный дамаск, изобретенный в средние века в Индии, и до сих пор не имеющий аналогов, потому как секрет производства этой стали был утерян. Клинки из этой стали отличаются особой твердостью и гибкостью. Клинком из дамасской стали древние персидские воины могли опоясываться вокруг талии, без опаски его сломать. А, не смотря на его тонкость, клинок из дамасской стали запросто мог перерубить саблю противника.

Конечно сейчас ножи из настоящего дамаска музейная редкость или ценнейшее имущество арабских шейхов и очень богатых коллекционеров старинного холодного оружия. Но, тем не менее, дамасская сталь получила вторую жизнь в новом современном варианте. Разработана новая технология изготовления подобной стали. Такие изделия получают многократной ковкой в несколько слоев металла и последующей закалкой. В результате получается клинок с увитой завитушками, как у старинного дамаска, поверхностью металла и имеющий твердость порядка 60 HRС. По традиции эту сталь так же называют дамаском. В России есть несколько производителей ножей использующих эту технологию. Особенно в этом преуспели дагестанские мастеровые из города Кизляр. Ножи изготавливаемые там так и называются «Кизляр».

Такие ножи очень популярны у определенной категории охотников и имеют твердость разных производителей до 60 HRС. По режущим качествам ножи из дамасской стали значительно превосходят сделанные из сталей других марок. У них единственный недостаток в том что они ржавеют и за ними нужен постоянный уход. Нож из дамаска нельзя оставлять мокрым, при появлении темных пятен их нужно удалять полировкой и лучше держать покрытыми нейтральной смазкой и тогда он может служить очень долго.

Свойствами подобными дамасской стали обладают ножи из так называемой булатной стали. При чем, на поверхности изделий из булата так же виден узорчатый рисунок. Многие думают, что это одно и тоже. Однако историки считают что булат и дамаск это два разных металла. Дамаск это многослойная сталь, а булат приобретает рисунок за счет свойства самого металла. Но и то и другое от нас скрыла история, оба рецепта человечеством были утрачены. Ну как бы там ни было, но доподлинно известно, что рецепт русского булата, был создан 30х годах девятнадцатого столетия российским инженером-металлургом Павлом Петровичем Аносовым на Златоустовском заводе. Клинки из стали получившей название «Аносовской» были очень хорошими — твердыми и по прочности не уступали заморским.

В 1851 году на Лондонской выставке впервые были представлены клинки из аносовского булата. Англичане решили испытать клинки из русского булата на прочность. Они рубили по английскому клинку русским, после чего на английском клинке образовалась большая зазубрина, а на аносовском почти незаметное пятнышко. Англичане гнули клинок из аносовского булата в дугу, а он после этого самостоятельно выпрямлялся и оставался абсолютно прямым. Из этого булата было изготовлено несколько десятков клинков и много ножей с узорами кара-табан и хоросан. Но так сложилось что все они разлетелись по свету. Сейчас есть лишь в Эрмитаже одна сабля с узором кара-табан, подаренная Павлом Аносовым великому князю Михаилу Павловичу. К сожалению, рецепт аносовской стали так же исчез. А изготавливаемые в настоящее время златоустовскими мастерами ножи из булата это изделия из метала отлитого по современным технологиям. Они так же обладают высокой твердостью, но гибкости подобной тем старым образцам пока достигнуть ни кто не может. Но, тем не менее, ножи из златоустовского булата популярны не только в нашей стран, но и во многих странах мира.

Устройство ножа

Из какой бы сверхпрочной стали не был сделан охотничий нож, эффективность его использования напрямую зависит от его формы. Пожалуй ни кому не стоит доказывать что столовым ножом вы не разделаете кролика и не почистите рыбу. Поэтому форма это решающий фактор для охотничьего ножа. Хотя нож имеет довольно простую конструкцию, но что бы разговаривать на профессиональном уровне стоит ознакомиться с его строением и специфическими названиями его частей.

Части ножа

  1. Клинок
  2. Рукоятка ножа
  3. Нижняя острая сторона называется режущей кромкой
  4. Верхняя, противоположная режущей кромке, сторона это обух
  5. Нижнюю, скошенную часть клинка, называют спусками
  6. Продольные желоба на боковых плоскостях называются долами
  7. Основание клинка, примыкающее к рукояти, называется пятой
  8. Острие клинка
  9. Между клинком и рукоятью находится предохраняющая от порезов гарда
  10. Концевая часть рукояти это тыльник
  11. На конце тыльника обычно находится отверстие под темляк

Форма спусков

В зависимости от назначения ножа заточка делается различных видов, что определяется формой спусков.

  1. Прямой клин — такой нож хорош для реза. Однако из-за тонкой режущей кромки он не особо прочен и должен быть сделан из очень хорошей стали.
  2. С прямыми спусками — «скандинавский» нож. Более прочен, но качество реза хуже чем у первого типа.
  3. С вогнутыми — бритвенными спусками. Клинок с особо-тонкой режущей кромкой. Лучшие режущие свойства. Такая заточка используется в основном для разделочных ножей.
  4. С выпуклыми — линзовидными спусками. Клинок такого сечения обладает особой прочностью особенно при рубящих ударах.
  5. Прямой клин с подводами «европейский». В принципе подобен прямом к клину, но режущая кромка имеет более тупой угол, что дает бoльшую прочность.

Для охотничьих ножей наиболее подходящие ножи с клиновидными или прямыми спусками. Они достаточно прочные. Ими без опаски можно резать все что угодно, вплоть до рубки костей и древесины. При чем их просто затачивать, даже в полевых условиях, не боясь запороть зеркало.

Последнее время стала популярна зубчатая, так называемая «серрейторная». Ножи с такой заточкой не нужно точить пока они вообще не перестанут резать, потому что «срок жизни» заводской заточки у них очень долог, это может быть несколько сезонов. Правда с такой заточкой делаются в основном так называемые ножи выживания, но не мало охотников предпочитающих именно такой тип ножа.

Если сечение клинка определяет в основном остроту и прочность ножа, то его функциональность напрямую зависит от его формы. Сейчас существует много классических форм охотничьих ножей, созданных людьми разных стран и континентов, за многовековое время охотничьего опыта. Разнообразие ножей определяется геометрической формой их лезвия. Вот некоторые наиболее распространенные.

Наиболее удобными для охотника являются ножи позволяющие выполнять как режущие, так и колющие действия. Самые известные из чисто охотничьих это: Drop-Point, Clip-Poin, Trailing-point, Upswept-point, ну а из разделочных это нож Skinner. Что бы не заморачиваться с хитрыми названиями, предлагаем фото четырех самых удачных, на наше мнение, видов ножей для охотника, что бы вы наглядно увидели что вам подходит.

Рукоять

Ещё очень важной деталью хорошего охотничьего ножа является его рукоять. От удобства рукояти зависит возможность удобства пользоваться ножем, особенно при разделке дичи. Формы рукояти определяются назначением ножа. Рукоять может быть расположена как параллельно клинку, так и под некоторым углом. По способу крепления рукояти на хвостовик ножа они бывают всадные и клепаный. Всадной способ это когда рукоять насаживается на тонкий хвостовик, а затем крепится гайкой или сажается на клей. С обеих сторон рукояти устанавливаются обоймы для укрепления. Это так называемая наборная рукоятка. Преимущества такого типа рукояти в том что она выглядит более эстетично, возможно исполнение любой формы и размера, легкий вес, низкая тепло и электропроводность. Хорошая прочность у рукоятей закрепленных гайкой, у клеевых она зависит от качества клея.

В качестве набора используются различные материалы: Кожа, дерево разных пород: дуб, орех, ясень, береза, различные электроизоляционные пластики: текстолит, гетинакс, эбонит, кевлар. Последнее время очень популярны рукояти из бересты. Из современных материалов используются ацетатные резины типа Delrin, которые по своей фактуре имитируют рог, эластичные термопластики типа Kraton, Hypalon, Zytel, акриловые пластики, нейлоновые резины армированные волокнами кевлара, фибергласса или углеволокна. Реже, в основном для рукоятей дорогих ножей, применяют кость: рога и копыта сайгака, моржовый клык.

Клепаный метод крепления рукояти состоит в том что на широкий хвостовик выполненный по форме рукояти с обеих сторон наклепываются накладки «щечки» повторяющие контуры хвостовика. Они крепятся металлической клепкой и затем обрабатываются и доводятся вместе с металлом хвостовика. В качестве материалов для накладок используются практически те же материалы что и при всадном способе. Преимущества такого способа заключаются в более простом и прочном креплении рукояти к клинку. Однако форма такой рукояти определяется формой хвостовика, она тяжелее, у неё высокая тепло и электропроводность.

Формы поперечного сечения рукояти бывают: овальная, прямая, конусная, вогнутая и выпуклая. Наиболее удобна выпуклая двусторонняя или односторонняя рукоять, которую называют с «брюшком». Считается, что самой комфортной для охотничьих ножей является соосная с клинком прямая рукоятка с небольшим «брюшком», так как на классическом финском ноже. Ограничитель или гарда неотъемлемая часть обычного охотничьего ножа. Она предохраняет ладонь от сползания на клинок при ударе. Если нож предназначен для разделки туш, то гарда вообще не нужна. Отверстие для ременной петли, так называемого темляка нужно только для больших ножей. На ноже среднего и малого размера темляк будет только мешаться.

Размеры охотничьих ножей

В зависимости от размера охотничьи ножи бывают: большие, классические и складные. Большой охотничий нож имеет лезвие более 15 см. Клинок может быть любой формы, а вес в пределах 200-300 г. Большой вес такого ножа в основном предназначен для выполнения сильных рубящих ударов. Такому ножу обязательно нужна утолщенная рукоять и увеличенная гарда. Для проведения аккуратных мелких работ он не удобен.

Классический нож для охоты имеет клинок длиной 10-13 см. Ширина его лезвия у основания от 3 до 3,5 см. Вес классического ножа от 120 до 180 г. Они так же могут иметь лезвие различной формы, кроме двусторонней кинжальной. Их предназначение — выполнение любых работ по разделке животных.

Складной охотничий нож может быть любых размеров. У него могут быть как одно, так и два лезвия. Нож предназначен для не продолжительных работ по разделке мелкой дичи и не трудоемких бивачных и хозяйственных работ.

Ножны

Ножны для охотничьего ножа это очень важный аксессуар, ведь без них нож не только не возможно носить, но им даже не возможно быстро воспользоваться. А учитывая что хороший охотничий нож стоит достаточно дорого, то ножны это та принадлежность, благодаря которой вы сохраните свой нож в любых, даже самых экстремальных условиях. Издавна принято, что для настоящего охотничьего ножа ножны должны быть из натуральной толстой отлично выделанной кожи, это своеобразный шик уважающего себя охотника. В какой-то мере эта традиция сохранилась и сейчас. Хорошие, приличной стоимости охотничьи ножи, комплектуются самим производителем ножей. Внутри ножен обычно смонтирована вставка из дерева или пластика, предохраняющая порез самих ножен. Хорошие ножны должны иметь прочный страховочный ремешок обхватывающий рукоятку ножа на шпенек, что исключает самопроизвольное выпадение ножа. Лучше когда ножны крепятся на ремне не шлейкой, а ремень продевается в петлю намертво пришитую с тыльной стороны ножен, это абсолютно исключает возможность самопроизвольного отцепления ножен.

Но в разных странах ношение ножа традиционно отличается от русских. Так у японцев до сих пор лучшими ножнами для ножа считаются ножны сделанные из дерева.

Для редких эксклюзивных ножей авторской работы, ножны делает тот же мастер. Обычно они украшаются той же отделкой что и нож.

С появлением новых материалов, таких как кайдес, кордура из которых делаются ножны для боевых ножей, некоторые производители стали из них изготавливать ножны и для охотничьих ножей. Хотя у кайдекса есть свой минус — материал довольно жесткий и от таких ножен царапается клинок, но они вполне приемлемы для бюджетных ножей.

Кордура в этом плане более качественна. В принципе это марка толстого нейлона обработанного водоотталкивающей пропиткой. Ножны из кордуры долговечны, они долго не теряют первоначального цвета. Но кордура материал довольно мягкий и обычно внутри его располагают пластиковый каркас, что улучшает функциональность ножен. Известны хорошие ножны из кайдеса фирм «Blackhawk» и «S & S Systems». Вот так выглядят ножны из кордуры.

В окончании своего обзора мы хотим предложить вам несколько интересных фотоснимков показывающих как нужно и как не нужно носить охотничий нож.

Вот так лучше всего располагать охотничий нож на поясе. С противоположной стороны от ружья, что бы они не мешали друг другу и нож при необходимости можно было быстро достать.

Вот так лучше носить нож зимой. Он должен находиться немного ниже пояса, что бы верхняя теплая одежда не мешала когда вам понадобится воспользоваться ножом.

А вот так обращаться с ножом лучше не стоит. Ношение ножа просто в кармане чревато не только его потерей, но и вероятностью получения пореза при падении. А ведь на охоте всякое случается. Да и быстро достать его из кармана не так то просто.

Ну а как распорядился с ножом этот чукча, сунув его за пазуху, пожалуй не додумается ни один самый разгильдяйский охотник. В прочем чукча он и есть чукча, хотя охотники они отменные.

Вот это практически все что мы хотели довести до вас в этом обзоре. Надеемся, что сведения почерпнутые отсюда, вам пригодятся для приобретения хорошего охотничьего ножа.

Ручка для ножа:68 фото идей создания составной и цельной ручки

Древесина — экологически чистый, легко обрабатываемый, обладающий неповторимыми эстетическими качествами материал. Используют её для производства ручек для ножей. Если посмотреть на фото ручки для ножа, сделанного мастером своего дела, то можно увидеть настоящее произведение искусства.

В зависимости от цели и конструктивной особенности для рукояти выбирают либо один сорт древесины, либо несколько, что делает неповторимым художественную ценность готового изделия.

Способы изготовления рукоятки ножа

Ручки по способу крепления делятся на:

Накладные, в случае наличия широкого хвостовика, часто определяющего контур будущей ручки. Рукоятка собрана из двух частей, закреплённых заклёпками.

Данный способ монтажа не ограничивает размеры, благодаря чему можно сбалансировать широкое либо длинное лезвие. Поэтому такая конструкция нашла широкое в кухонных ножах.

Всадные, когда у лезвия узкий хвостовик. Рукоять цельная, довольно устойчива к повреждениям, имеет небольшой вес в сравнении с клёпаными, что предопределяет их применение в длительных трудоёмких работах.

Материалы и инструменты

Для рукояти ножа используют древесину ценных пород. Лучшими считаются орех и клён, применяются бук, вишня, берёза, дуб и многие другие. Они имеют красивую текстуру, достаточную прочность, высокое качество поверхности после шлифовки и долгий срок службы.

При выборе сырья требуется обращать внимание на присутствие раковин, на влажность — пересушенный материал будет давать трещины, слишком сырой подвержен разложению. Требуемая влажность не должна превышать 12-15%. Залежалый материал также не пригоден для работы.

Для обработки древесины потребуется пропитка. Подойдёт льняная олифа либо посудный лак, чистое минеральное масло.

Пропитка нужна для защиты готового изделия от влаги, а при хорошей полировке даёт блеск, подчёркивая особое изящество. Для завершающей стадии обработки потребуется воск, канифоль, скипидар, а также наждачная бумага «нулёвка».

Если выбор сделан на всадном способе, то нужны эпоксидная смола и опилки дерева для надёжного крепления. Для накладного способа потребуется медный, латунный или бронзовый пруток и также эпоксидный клей.

В качестве инструмента для ручной обработки используют ножовку, рубанок, стамески, рашпили, скребки, абразивные камни, тиски. Можно воспользоваться и электроинструментом: электродрелью, электрическими лобзиком, стамеской и прочими.

Изготовление деревянной ручки ножа

Иногда бывают моменты, когда требуется заменить ручку старого ножа либо просто изготовить самому новый инструмент. Рассмотрим по пунктам как сделать ручку для ножа всадным способом и накладным, или клёпаным обычному человеку без специальных навыков.

Всадная ручка

Предварительно отобранное дерево обработать антисептиком.

Выпилить заготовку подходящей формы, обязательно обращая внимание на угол распила для получения красивого текстурного среза. Рассматривается однородная древесина без композиций.

Провести разметку и высверлить отверстие нужного диаметра и по длине чуть больше хвостовика лезвия. Развести эпоксидную смолу в пропорции 100:13, смешать с опилками и полученную смесь залить в отверстие. Вставить хвостовик лезвия, предварительно обмотанного скотчем для защиты от загрязнений. Теперь полуфабрикат ножа зажать в пресс и ожидать 1 сутки для высыхания смолы.

Если рукоять будет с выемками под пальцы, то более глубокое углубление нужно сделать под указательный палец. С помощью пластилина можно сделать визуальную форму, чтобы не ошибиться на дереве. Далее с помощью резака, рашпиля и наждачной бумаги довести заготовку до требуемого вида.

Затем выполнить пропитку, для чего масло или олифу разогревают на водяной бане и на 1 сутки погружают рукоять ножа в подогретое сырьё. При готовности не будет пузырьков воздуха на поверхности масла. После следует просушка, лучше на солнце.

Провести окончательную чистовую обработку «нулёвкой».

Смешать канифоль, скипидар и воск на водяной бане и полученной смесью покрыть рукоять. В завершении отполировать ручку и избавиться от скотча на лезвии.

Накладная ручка

Обработанное антисептиком дерево зажимают в тисках и разрезают на 2 части. Поверхности, прилегающие к хвостовику лезвия, тщательно зачищают и полируют для избежания зазоров. Инструменты для обработки дерева в данном случае как в описании выше.

Провести разметку отверстий для крепления деревянных заготовок. Заранее подбирают прут из меди или латуни нужного диаметра. Высверлить крепёжные отверстия, совпадающие с отверстиями на хвостовике лезвия. Отрезать нужное количество заготовок для заклёпок, их длина пусть будет больше толщины готовой ручки.

Сделать черновую сборку деталей ножа с использованием прутьев. Обработать ручку с помощью резака и наждачной бумаги для симметричного соединения половинок.

Вначале можно работать с боковыми сторонами, а после разборки доделать плоские лицевые части.

Намазать стороны деревянных частей ручки по прилегающей к хвостовику стороне эпоксидным клеем, в который можно добавить несколько капель тонера для картриджей для получения подходящего цветового оттенка. Лезвие ножа обмотать скотчем, чтобы не испачкать клеем. Соединить с заготовкой ножа и вставить заготовленные куски прута.

Выступающие концы заклёпок срезать заподлицо с ручкой.

Полученное изделие нужно зажать в тиски. Можно замотать в промасленную резину ручку для предохранения от ненужных царапин при сдавливании. Время высыхания не менее суток.

На следующем этапе делаем пропитку изделия аналогично описанию в п.5 для всадной ручки. Обработку маслом можно сделать несколько раз.

После получения высушенного изделия сделать чистовую полировку и вскрытие воском или корабельным лаком согласно пунктам.6 и 7 предыдущего описания.

Фото ручки для ножа

 


всё о ножах: Виды ножей

Виды ножей, и как их выбирать

Нож является одним из самых необходимых атрибутов домашнего хозяйства и не только. В зависимости от цели его назначения и от его размеров, формы и длины лезвия, существует и классификация ножей.

 

Виды ножей и их назначение

  • Ножи боевые. Эти ножи невозможно купить. Они классифицируются, как холодное оружие и предназначены для вооружения армии.
  • Ножи для туризма. Этот вид ножей очень легкий в использовании и поддержании его в хорошей форме. Для их изготовления применяется сталь, которая легко затачивается и правится. Их рукоятки изготавливаются из синтетических материалов, они легкие и практичные.
  • Ножи охотничьи. Данный вид ножей характеризуется высокой степенью износостойкости, очень хорошо сохраняют заточку. Почти все они являются фикседами. Достаточно часто имеют крюк для снятия шкуры с животного.
  • Складные ножи. Данный вид ножей имеет самое большое разнообразие по видам, размерам и целям использования.
  • Мультитулы. Этот складной инструмент многофункционального применения, в состав которого всегда входит нож.
  • Ножи специального назначения. В эту категорию ножей входят ножи для специального использования в той или иной области, например, медицинские ножи-скальпели, ножи для спасателей МЧС, ножи для дайверов, для работы в саду и т.д.
  • Ножи лагерные или бивачные ножи. Представляют собой фикседы. Подходят для рубки любых объектов, хотя для грубой работы лучше воспользоваться топором. Ими пользуются по типу мачете.
  • Спортивные ножи. Ножи в качестве спортивного инвентаря используются для метания. С этой целью производятся ножи без накладных рукояток и без режущих кромок.
  • Кухонные ножи. Обязательный атрибут домашнего хозяйства. Используется для нарезания овощей, продуктов, хлеба, мяса.
  • Столовые ножи. Используются для сервировки стола, предназначены для того, чтобы удобно принимать пищу.
  • Ножи для выживания. Представляют собой инструмент многофункционального назначения, который комплектуется целым рядом различных предметов, необходимых  для выживания в экстремальных условиях, например, с компасом, зажигалкой и т.д.

Боевые ножи

Боевым ножом считается нож, который служит для нанесения поражения врагу в ближнем бою и состоит на вооружении военнослужащих армии. Главная задача этого холодного оружия – нанести поражение противнику в ближнем бою. Помимо этой главной задачи боевого клинка, он может быть использован для ряда других назначений – окапывания, для разрезания проволоки и т.д. Его огромного запаса прочности хватит для разного рода действий, не связанных с поражением противника.

Боевые ножи всегда выпускаются с фиксированным клинком, так как они являются самыми крепкими (чаще их называют фикседами).

Главным отличительным признаком боевого ножа от других видов ножей, является развитая гарда. Боевой нож создан таким образом, чтобы можно было наносить противнику колющие удары. Все остальные виды ножей созданы с основной задачей — не колоть, а резать.

Отличительные особенности боевых ножей:

  • они имеют двустороннюю или полуторную заточку клинка;
  • рукоятка имеет  в сечении овальную форму;
  • длина ножа с рукояткой соответствует 22 см — 32 см;
  • острие боевого ножа находится на одной линии с рукоятью и клинком;
  • конструкция ножен для боевого ножа специально создана таким образом, чтобы было удобно извлекать его одной рукой;
  • клинок данного вида ножей часто обрабатывается специальным черным антибликовым покрытием, которое позволяет ему не блестеть в темноте или на солнце.

Ножи для туризма

Все виды ножей фото для туризма можно увидеть на сайте в Интернете. Для того чтобы выбрать достойный нож для туристических походов, необходимо знать, какими характеристиками он должен обладать, чтобы быть отличным помощником во время походов. Итак, что должен «уметь» хороший туристический нож:

  • резать различные ветки, строгать их, резать канаты различной толщины и из любого материала. Для этой цели подойдут клинки drop-point с линзовидными спусками. Также подойдет и наличие частичной серрейторной заточки на лезвии;
  • походный нож – это всегда нож с фиксированным клинком;
  • угол острия клинка не должен быть очень острым, так как это может затруднить открытие данным ножом консервов, например, тушенки в железной банке;
  • поскольку туристический нож часто используется для нарезания продуктов и разделки дичи, то он должен легко мыться. Для этого, важно, чтобы его рукоятка не имела щелей или полостей;
  • нож для походов часто используется в качестве топора для заготовки лучины для розжига костра. Поэтому его рукоятка должна быть толстой, а клинок должен иметь широкое лезвие, чтобы справляться с ударными и боковыми нагрузками;
  • походный нож стоит приобретать из мягких сортов стали, чтобы его легко можно было заточить прямо в походе;
  • преимущество стоит отдавать клинкам из нержавеющей стали, так как она отлично выдерживает любые тяготы походной жизни;
  • оптимальным выбором для туристического ножа, является нож с пластиковой рукоятью;
  • одним из обязательных атрибутов хорошего походного ножа, является наличие легких и практичных ножен. Сегодня очень востребованы ножны, изготовленные из кайдекса. Они легко моются, удобны и функциональны.

Ножи для охотников

Собираясь на охоту, каждый охотник должен быть уверенным в том, что его нож будет ему отличным подспорьем в схватке со зверем, если таковая произойдет. Нож охотника должен отвечать особым требованиям, так как иногда он может стать той «соломинкой», за которую хватается утопающий. Каким же должен быть правильный охотничий нож:

  • должен быть удобным, качественным и практичным;
  • нож охотника обязательно должен иметь «теплую» рукоять, то есть, она должна быть изготовлена из дерева;
  • не обязательно должна присутствовать развитая гарда, так как она будет мешать во время разделывания добычи;
  • идеальным вариантом стали для клинка ножа охотника, является дамасская сталь. Она достаточно прочна, но и не будет крошиться при ударе о кости животного;
  • оптимальными размерами ножа для охотника являются следующие – длина клинка должна соответствовать от 10 см до 14 см, ширина клинка примерно 3 см, обух должен быть примерно 3-4 мм, а твердость стали клинка — выше 58 HRC.

Одной из разновидностей охотничьего ножа, является скинер. Это специальный нож для охотников, который имеет широкий и короткий клинок. Обух его снабжен шкуросъемным крюком.

Многие охотничьи ножи являются гордостью своих владельцев. Они украшены различными сценами из охоты, декоративными рукоятками из костей животных. Иногда, охотничьи ножи становятся предметом коллекционирования. Владение охотничьим ножом является большим искусством, и многие охотники считают, что верх мастерства охотника демонстрируется длиной клинка. Чем короче клинок, тем выше мастерство охотника в разделывании добычи.

Кухонные ножи

Кухонный нож является обязательным атрибутом любой кухни. Ни одна хозяйка не сможет обойтись без этого инструмента, будь она самой опытной и профессиональной поварихой. Для того чтобы отлично справляться со всеми задачами по приготовлению пищи, достаточно трех разных ножей. Однако все они должны быть качественными и остро заточенными.

Виды клинков ножей для кухни очень многообразны. Но фактически, можно обойтись тремя видами ножей. Самый главный нож на кухне или нож-шеф, предназначен для разделки мяса и нарезания овощей. Он имеет размер клинка выше 20 см. Вторым ножом, который просто необходимо иметь на кухне, является нож для чистки овощей. Его длина лезвия составляет от 5 см до 10 см. Также он имеет острый кончик, что удобно для выполнения ряда действий во время чистки овощей и фруктов. И третий вид ножа для кухни, это нож-пила для нарезания хлеба. Благодаря специальным зазубринам на лезвии – серрейтору, он отлично справляется с задачей по нарезанию тонких ломтей хлеба, так как не сминает его и не крошит.

Все остальные виды лезвий ножей для кухни, являются не обязательными, но возможными для удобства приготовления или сервировки стола. Например, есть нож для разделки пиццы, для нарезки сыров и т.д.

Клинки для кухонных ножей изготавливаются из двух материалов:

  • металл. Наиболее качественные ножи изготавливаются из высококлассной высокоуглеродистой нержавеющей стали. Изделия из этого материала отличаются высокой прочностью, возможностью затачивания в домашних условиях, практичностью – они режут все и не окисляются от воздействия кислых продуктов;
  • керамика. Данный материал отличается повышенной твердостью, он долго сохраняет заточку, однако является достаточно хрупким материалом (может разбиться при падении о керамическую плитку, цемент). Заточить керамический нож в домашних условиях сложно, так как для этого используются алмазные круги.

Рукоятка для кухонных ножей изготавливается из пластика. Также практикуется изготовление цельнометаллических ножей. Рукоятка должна легко поддаваться обработке моющими средствами, не иметь зазубрин и трещин, куда будет попадать грязь. Для того чтобы ножи для кухни оставались дольше острыми, не стоит пользоваться разделочными досками из стекла. Предпочтительно использование деревянных или пластиковых разделочных досок. Все виды ножей предпочитаются к использованию быть остро заточенными.

Как выбрать правильный нож?

Для того чтобы не потеряться в разнообразии классификаций и наименований ножей, и выбрать именно то, что нужно, необходимо при выборе ножа соблюдать некоторые правила:

  • обозначить четко цель использования ножа, который вы приобретаете. Так как в зависимости от цели его назначения, выбираются другие характеристики. Для чистки овощей во время приготовления обеда на кухне не подойдет охотничий нож или складной дорожный вариант;
  • во время выбора ножа, подержите его в руке. Он должен быть удобным, по весу, по конфигурации рукояти, по ширине лезвия;
  • если вы приобретаете складной нож, то его выбор должен включать такую позицию, как легкое открывание одной рукой. Для фиксированных клинков имеет значение легкое извлечение из ножен.

 

«Виды ножей» прочитали 4908 раз(а)

 

Почитать ещё:

 

 

 


 

фото, пояснение что ими можно резать

Один из основных элементов работы на кухне — кухонный нож. Казалось бы, что может быть проще? Но далеко не каждая хозяйка знает, как правильно выбрать кухонные ножи, какие они бывают и для чего использовать тот или иной вид.

Специально для вас мы подготовили подборку основных видов кухонных ножей и их назначений с фото и краткими характеристиками. Попробуем разобраться, какие из них действительно нужны на кухне, а какие пригодятся лишь изредка и просто займут лишнее место.

Основные виды кухонных ножей

Несмотря на все многообразие, основной поварской тройкой по праву считаются три ножа, без которых процесс готовки представляется предельно сложным и трудозатратным. Рассмотрим каждый из ножей подробнее.

Поварской шеф-нож. Универсальный инструмент, который может заменить большинство других ножей — кроме, пожалуй, хлебного ножа. Впрочем, многие повара обходятся только им — дело техники. Достаточно большой тяжелый нож, несмотря на свои габариты, удобен в работе. Шинковка овощей, нарезка мяса, чистка фруктов… Все это легко выполнить поварским шеф-ножом.

Широкое лезвие длиной в восемнадцать-двадцать пять сантиметров должно быть отлично заточенным и достаточно прочным. Прочность необходима для работы с замороженными продуктами.

Учитывая то, что к качеству этого ножа всегда выдвигались самые высокие требования, мы приготовили для вас ТОП-7 лучших поварских ножей.

Еще одна важная составляющая “большой тройки” — хлебный нож с зазубренным лезвием. Длина такого ножа — около двадцати одного сантиметра. Его характерная особенность — похожее на пилу-ножовку лезвие, обработанное методом серейторной заточки. Особым образом зазубренное лезвие легко разрезает хлебную мякоть, но при этом не крошит ее.

Последний обязательный инструмент — небольшой нож для чистки овощей, с лезвием около семи-восьми сантиметров. Малые размеры позволяют удобно держать его в руке и тщательно очищать картофель, кабачки и другие овощи или фрукты — то, с чем сложно справиться более крупными ножами.

Популярные виды ножей

Разумеется, это далеко не все виды ножей для использования на кухне. Если вы зайдете в специальный поварской магазин, многообразие ножей поразит вас. Предлагаем изучить более подробно те из них, которые могут стать удачным дополнением к основной поварской тройке.

Пожалуй, на первом месте в этом списке должен стоять универсальный нож, который есть практически в каждом доме. Лезвие классической формы обычно достигает пятнадцати сантиметров. Такой нож подходит и для мяса, и для овощей. Он легок в работе и не требует особых навыков.
Однако с мягкими или же, наоборот, слишком твердыми продуктами, такой нож не справится.

Мало кто знает, что имеющаяся почти в каждом доме картофелечистка — на самом деле тоже вид ножа. Овощной нож-peeler, если пользоваться официальной терминологией, благодаря двум повернутым друг к другу лезвию, очень удобен для очистки овощей и фруктов от кожуры. Плавающие лезвия обеспечивают дополнительную эргономику — рука от такого ножа устает значительно меньше, чем если бы вы пытались почистить картофель или яблоки обычным ножом.

Еще один полезный нож — кухонный топорик. Широкое квадратное лезвие длиной до восемнадцати сантиметров незаменимо для рубки мяса. Благодаря высокой прочности он позволяет легко прорезать крупные куски мяса, в том числе и замороженного.

Интересна и его особенность: если большинством ножей необходимо резать вдоль продукта, такой топорик следует опускать вглубь.

Важно: если вы решили приобрести кухонный топорик, обратите внимание на ручку! Она должна быть удобной и не скользить в руке — иначе вы можете травмироваться.

Для непрофессиональной домашней кухни не лишним будет приобрести небольшой бутербродный нож с чуть скругленной формой лезвия. Кто из нас не любит сделать пару бутербродов на завтрак или к вечернему чаю?

Своеобразная форма такого ножа позволит удобно намазать на хлеб масло и прочие мягкие продукты: паштеты, плавленный сыр, мягкий творог или мусс, варенье…

Широкое лезвие длиной в восемь сантиметров заметно облегчит вам приготовление бутербродов.

Пригодится на кухне и филейный нож с узким и длинным лезвием в двадцать сантиметров. Форма ножа и поднятый вверх кончик помогают легко филировать рыбу, отделив филе от кости, нарезать мясо тонкими слайсами. Но будьте осторожны: такой нож не подходит для твердых продуктов, поэтому избегайте нарезки замороженного мяса или рыбы.

Японский нож-сантоку не слишком популярен у нас. Как ни странно, этот удобный широкий двадцатисантиметровый нож не пользуется большой известностью. А вот американцы его давно оценили — многие профессиональные повара переходят с шеф-ножей на сантоку. Да и практически в каждому доме можно встретить такую модель.

Благодаря опущенному острию нож эргономичнее своего шеф-аналога. Он удобен при рубке мяса или шинковке. Острие позволяет филигранно нарезать даже самые капризные продукты, включая хлеб.

Еще один малопопулярный нож пригодится многим любителям сыра. Он так и называется — сырный. Использовать его лучше для мягких сортов — с твердыми справиться и универсальный либо же шеф нож. Углубления или отверстия на лезвии ножа позволяют нарезать мягкий сыр, избегая его деформации и прилипания. Приятный бонус — на кончике такого ножа зачастую располагается небольшая вилочка, для аккуратной переноски сыра на тарелку.

Необычные ножи

Если вы действительно любите готовить, не пугаясь экспериментов и нестандартных блюд, вас должны заинтересовать следующие виды ножей. Они не так часто используются на домашней кухне, однако способны значительно облегчить жизнь повару энтузиасту.

Для любителей фаршированных овощей, несомненно, пригодится нож для вырезания полости. Овальная форма лезвия выглядит необычно, однако стоит взять его в руки, вы поймете все удобство. Заостренная кромка позволяет быстро убрать мякоть из кабачков, баклажанов и прочих овощей. При желании вы можете подготовить к фаршированию даже куски мяса — но для этого удобнее будет слегка подморозить их.

Еще одна интересная модель — нож для огурцов. Впрочем, с его помощью можно быстро нарезать на тонкие аккуратные ломтики любые твердые овощи или фрукты. семь параллельных лезвий обеспечивают четкость и аккуратность линии, а потому ваша тарелка с фруктовой или овощной нарезкой будет выглядеть безупречно.

Интересен в использовании и так называемый нож-сечка.Полукруглое лезвие венчают сразу две рукоять. Работать с ним предлагается двумя руками. Такой нож подойдет для готовки рубленных стейков, быстрой шинковки большого количества мяса или овощей и так далее.

Нож часто используют на профессиональной кухне, а вот любители его опасаются. И зря. Да, работа с сечкой требует определенных навыков — однако потратив пару часов на тренировки, вы заметите, насколько проще стало работать с рублеными продуктами.

Популярность японской кухни не могла не сказаться на рынке кухонных приспособлений России. Если вы любите суши-бары, почему бы не попытаться готовить их меню у себя дома? Кухонный нож для сашими благодаря гибкому длинному лезвию (около двадцати сантиметров) позволит нарезать лосося и любую другую рыбу тонкими, почти прозрачными ломтиками. Ваши суши будут выглядеть идеально!

Вечный конкурент суши — пицца. Любителям горячих лепешек с сыром знакомы попытки порезать горячее, только из духовки изделие. Сыр неэстетично тянется, порой падает вместе с начинкой… Чтобы избежать таких неприятностей, приобретите круглый нож для пиццы. Вращающееся лезвие с мелкими зубчиками позволит быстро нарезать пиццу на аккуратные, эстетические ломтики.

Разумеется, мы не смогли описать все виды ножей — специалисты насчитывают до двух сотен. Однако надеемся, что подборка поможет определиться вам с тем необходимым минимумом, который значительно облегчит процесс готовки и сделает работу на кухне быстрой и приятной.

Нож охотника: виды, формы и размеры с фото

Специалисты официального отдела сбыта Златоустовских ножей опубликовали авторский материал о ножах охотников — приводятся различные типажи с размера и современными аналогами.

Еще на заре истории пещерный человек начал использовать подручные предметы для добывания пищи. Именно тогда и появились некие подобия ножа, как правило сделанные из остро отточенного куска камня или кости. С их помощью наши пращуры охотились, защищались и выполняли мелкие бытовые работы.

Фото современных охотничьих ножей

Шли века и нож охотника эволюционировал вместе со своими обладателями. Упор делался на его функциональность, удобство при ношении и компактность. Это было важно, поскольку размеры охотничьего ножа не должны были значительно ограничивать движения.

Виды охотничьих ножей

Нож охотника, как правило имеет клинок средней длины и упор под указательный палец, защищающий кисть при нанесении удара. Размеры охотничьего ножа зависят от его назначения: бытовых работ по обустройству лагеря, для разделки туши или для съема шкуры.

Можно выделить основные виды охотничьих ножей:

  • Нож охотника общего назначения. Он необходим для защиты от нападения животного, а также для его добивания. У его клинка не должно быть никаких элементов, предназначенных для нанесения рваных ранений. На рукояти может быть расположен упор;
  • Нож охотника специального назначения. Как правило к ним относятся шкуросъемные модели, используемые именно в разделке добытой туши. Клинок в таких моделях всегда широкий и короткий, а кончик скошен.

Шкуросъемный нож — фото модели S004:


Формы охотничьих ножей

Чаще популярностью пользуются следующие формы охотничьих ножей:

  • Классические (Т001-Т005).
  • С повышением линии обуха (R013, Восток).
  • Каплевидные (R003, R004).
  • Боуи (Т002, Клычок-1-3).

Размеры охотничьего ножа

Если предстоит выбор ножа охотника, который будет использоваться и для хозяйственных нужд, и для разделки туши, лучше всего подобрать модель имеющую прямые спуски и острый кончик лезвия. Размеры такого охотничьего ножа могут быть следующие:

  • Общая длина 23-29 см.
  • Клинок 12-16 см.
  • Ширина клинка 2,2-3,2 см.
  • Обух 2,4-5 мм.

Однако это общие рекомендации, потому что каждый охотник выбирает нож подходящий именно ему.

Общие сведения о ножах: формы лезвий

Режущие инструменты были одними из первых инструментов, когда-либо созданных людьми. На протяжении всей истории мы создали впечатляющее количество клинков из кости, камня и стали.

В частности, за последние несколько тысяч лет было создано множество форм лезвий — некоторые для конкретных задач, а некоторые для общего пользования. Буквально через тысячелетия вы могли подумать, что у нас будут все лезвия ножей, и ничего не останется доводить до совершенства, но вы ошибаетесь.Люди будут спорить о лучшей форме лезвия, как спор между 9-миллиметровым автоматом и пистолетом Colt .45. Это никогда не кончится.

В то время как компании по производству ножей, которые, естественно, всегда хотят продавать больше ножей, каждый год представляют новые странные формы лезвий — многие из которых сомнительны, — существует определенный список в основном согласованных форм лезвий. Точные определения этих форм имеют тенденцию незначительно отличаться, и внутри этих типов существует множество вариаций. Кроме того, некоторые формы лезвий являются гибридами.Это может быстро запутать.

Blackbird SK-5 от Ontario Knife Co. является примером простого ножа для кустарников с коротким острием. Фотография любезно предоставлена ​​OKC.

Кто-то может возразить, что мы уже давно выяснили, какая форма лезвия лучше всего подходит для использования вне помещений. Боб Лавлесс создал то, что многие считают идеальным образцом для охотничьих и уличных ножей, еще в 1950-х годах, когда он впервые применил лезвия с полым концом, с полым концом и с откидной головкой, и с тех пор многие последовали его примеру.

Недавно я разговаривал о формах клинков с Джошем Смитом, самым молодым человеком, когда-либо получившим рейтинг Мастера Смита от Американского общества кузнецов. Он мастерил ножи вручную с тех пор, как ему было около 11 лет, и, что касается него, Лавлесс действительно имел это право более полувека назад.

«Я думаю, что это просто трудно превзойти классический нож drop-point», — сказал Смит. «Когда вы смотрите на ножи, которыми пользовались наши деды и прадеды, на ножи для снятия шкуры в стиле Loveless и на множество старых ножей, охотник с drop-point hunter был действительно выдающимся дизайном.”

Он является владельцем и оператором как Josh Smith Knives, которая производит высококачественные ножи ручной работы на заказ по цене от 1000 до 20000 долларов, так и Montana Knife Co. (MKC), которая производит ножи потребительского класса в США. которые доступны среднему энтузиасту активного отдыха.

«С точкой падения у вас хорошее острие лезвия, но у вас достаточно живота, чтобы поработать», — сказал он. «Когда я делаю олдскульного охотника за дроп-пойнтами, просто удивительно, как сумасшедшие люди переступают через это.Похоже, к этому интерес снова вернулся «.

Когда Смит запустил MKC, первым представленным им ножом был так называемый охотничий нож с полудаппойнт.

«Я вспомнил, где я вырос здесь, в Монтане, где можно ловить рыбу, охотиться на горных птиц; Вы можете охотиться на оленей, лосей, медведей, лосей — просто огромное разнообразие дичи », — сказал Смит. «Вот почему я придумал нож Черноногих. Я называю это полу-точкой подачи: я не считаю ее полноценным охотником на точку сброса, поскольку у нее больше наконечника, чем типичная точка подачи.”

Нож-компаньон Becker BK-22 от Ka-Bar — пример прочного и простого лезвия с откидной точкой. Эта модель — популярный и доступный по цене нож для кустарников. Фото любезно предоставлено Ka-Bar.

Blackfoot — универсальный нож, у которого не только достаточно острия, чтобы обхватить рога или рога животного, если вам нужно их закрывать, но также достаточно брюшка и лезвия, чтобы вырезать целого лося, Смит сказал.

Каждый, кто ищет приключений на природе, по разным причинам имеет свое мнение о том, какой нож является идеальным, и очевидно, что существует место для лезвий самых разных форм.Независимо от того, какой нож вы выберете в качестве универсального лезвия для активного отдыха, Смит согласился, что это бесполезно, если не знать, как правильно пользоваться ножом. Нож — это всего лишь нож, но набор навыков, созданный вокруг него, приносит его истинную пользу.

Вот краткое руководство по пяти распространенным формам лезвий ножей на открытом воздухе и узким на каждой, чтобы сделать ваш выбор немного более ясным.

Condor Tool & Knife SBK — это пример ножа с прямой спинкой. Фото любезно предоставлено Condor.

Прямая спина

Что это такое: У этого лезвия есть прямой, как стрелка, острие по всей длине и край, который начинает загибаться где-то по пути, чтобы встретиться с позвоночником и образовать острие.

Для чего подходит: Это универсальная форма лезвия для улицы, идеально подходящая для интенсивного использования, особенно для более толстого ножа с фиксированным лезвием. Наконечник очень прочный; длинный прямой позвоночник делает его подходящим для дубинки; а красивый живот делает большие ножи с прямой спинкой отличными измельчителями.

Недостатки: Хотя наконечник прочный, он не очень острый и не очень хорош для колющих или колющих ударов, хотя он может справиться с большой силой позади него. Если лезвие начинает изгибаться вверх ближе к хвостовику, кончик будет более заостренным, но немного слабее, а брюхо лезвия будет более мелким.

Нож Blackfoot от Montana Knife Co. имеет то, что дизайнер Джош Смит называет полувыпускной точкой, которая приземляется где-то между точкой падения и прямой спиной с очень острым концом, который все еще достаточно прочен.Фото любезно предоставлено Montana Knife Co.

Пункт выдачи

Что это такое: Хребет этой общей формы лезвия идет прямо от хвостовика и в какой-то момент по пути начинает наклоняться вниз к краю, образуя острие. Лезвие может иметь скошенный ложный край вдоль капли, чтобы создать более четкую точку и уменьшить вес. Сила угла наклона варьируется, как и его длина.

Для чего подходит: Это лезвие очень универсальной формы.Его наконечник острее, чем у ножа с прямой спинкой, но при этом он остается прочным и, как правило, лучше подходит для колющих и колющих задач. Он способен обрабатывать игры, большие и маленькие, и отлично справляется с различными задачами в лагере.

Недостатки: Наконечник не такой прочный, как у лезвия с прямой спинкой, и не такой острый, как у лезвия с зажимом.

Боевой нож старой школы Ka-Bar (вверху), впервые выпущенный для войск США во время Второй мировой войны, является отличным примером клинка с маленьким острием и клином.Классический нож Buck 120 (внизу) является примером более утрированной точки клипсы. Фотографии любезно предоставлены Ka-Bar Knives и Buck Knives.

Зажим

Что это такое: Это лезвие выглядит так, как будто кто-то взял прямую спину и вырезал вогнутую часть позвоночника, чтобы создать более выраженный кончик, и это именно то, что есть. Как и у точки подачи, корешок обрезанной части часто бывает скошенным или даже заостренным. Хотя позвоночник прямой, край не обязательно должен быть, и иногда он будет опускаться, чтобы создать больше живота.Точная форма наконечника определяется размером и формой зажима.

Для чего он подходит: Острие клипсы уже много лет является классической формой охотничьего ножа, так как острие идеально подходит для прокалывания шкур животных, чтобы начать разрез, а на лезвии все еще может быть много брюшка для обработки и обработки. . Он также является отличным колющим клинком — многие боевые ножи имеют различную точку зажима.

Недостатки: Хотя острота наконечника наконечника зажима означает, что он легко протыкает материал, он узкий и имеет меньше стали позади него, чем наконечники с прямой спинкой и наконечником наконечника, и с большей вероятностью отломится при затягивании.Чем жестче зажим, тем слабее кончик. Некоторые также считают, что зажим тоже заострен для работы внутри полости тела животного.

Складной Spyderco Shaman отличается фирменным клинком в форме листа, который является разновидностью острия копья, но с острием, ориентированным ближе к краю, а не в точном центре клинка. Фото любезно предоставлено Spyderco.

Наконечник копья

Что это такое: Край и стержень этого клинка симметричной формы наклонены, чтобы встретиться друг с другом, создавая кончик, который идеально совмещен с центром лезвия.Наклоны лезвия и хребта могут начинаться в любой точке по длине лезвия и даже расширяться, прежде чем снова встретиться в этой точке.

Для чего это нужно: Короче говоря, колющие и колющие. Самая прочная часть лезвия прямо совмещена с острием, поэтому острие копья является особенно сильным ударом. Тем не менее, менее преувеличенные острия копья делают лезвия чрезвычайно универсальными и используются во многих карманных, кустарных и универсальных ножах. Они полезны для различных задач по резьбе, и некоторые пользователи предпочитают их другим формам лезвий для таких задач, как сверление отверстий для пожарных досок и долбление.

Недостатки: Наконечник короткого наконечника копья очень прочный, но у лезвия не так много брюшка, что делает его хуже, чем другие формы лезвия, для резки. Лезвия с заостренным острием, подобные тем, что используются для метательных ножей, могут быть непрактичными и трудными для заточки, что делает их хорошими только для колющих предметов.

Задние точки отлично подходят для нарезки и обработки мяса, а Benchmade Meatcrafter — отличный пример прочного лезвия с задним концом.Фотографии любезно предоставлены Benchmade Knives.

Конечная точка

Что это такое: Хребет лезвия с задней точкой изгибается вверх, образуя кончик, который находится выше самой высокой точки хвостовика и рукоятки. В результате получается большой живот и заостренный кончик. Сабли имели такую ​​форму, так как их использовали для резания верхом.

Для чего он нужен: Большой живот этого типа лезвия делает его идеальным для нарезки ломтиков, снятия шкуры и филетирования, а острый кончик отлично подходит для прокладки отверстий в шкуре животных.Вот почему это классический нож мясника, который издавна был популярным среди охотников.

Недостатки: Наконечник острый, но узкий и более склонный к поломке, чем наконечники лезвий других форм. Из-за своей геометрии эти ножи не очень хороши для нанесения ударов с любой силой. Хотя он отлично разбирается в обработке животных, конечная точка менее универсальна, чем лезвия других форм в целом. Его может быть сложно или невозможно использовать для многих задач по выращиванию кустарников и деревообработке.Форма корешка затрудняет использование дубинки, а загнутый назад кончик не подходит для резьбы или сверления.

Читать дальше: Тест шестерни: окончательный тест сменного ножа

Руководство по формам и дизайну лезвий для охотничьих ножей

Когда мы смотрим на все эти охотничьи ножи, кажется, что существует огромное количество различных форм, типов и стилей лезвий. Но пусть это вас не беспокоит.

Это руководство охватывает все основные формы и конструкции клинков, которые вы должны знать как охотник.Все остальное — это вариация существующей темы. Поэтому важно уметь выбрать правильный дизайн для вашей конкретной цели.

Drop Point

Drop Point — одна из самых распространенных и привычных форм лезвий, особенно в мире охотничьих ножей. Здесь кончик лезвия «опускается» или опускается за счет выпуклого изгиба от позвоночника.

Это означает, что кончик ножа можно шлифовать толще. Эта выпуклая форма отличает эти ножи от второй по популярности формы — клиппоинтов.

Они обеспечивают отличный контроль при выполнении работ точной резки. Это потому, что вся задняя часть ножа вообще не заточена, что также предотвращает поломку ножа.

Острие в меру острое. Это означает, что он не подходит для пирсинга, особенно когда он установлен рядом с ножами с фиксатором или острием для копья.

Преимущества ножа Drop Point Knife

  • Используется в качестве тактического ножа и ножа для выживания.
  • Отлично подходит для охоты и снятия шкуры.
  • Большая режущая кромка.
  • Прочная и легко управляемая точка.

Нож Drop Point Недостатки

  • Острие не такое острое, как зажим или острие копья.
  • Не рекомендуется для прокалывания.

Пример ножа: CRKT HVAS Field Strip

Clip Point

Clip Point — вторая по популярности форма лезвия общего назначения, когда-либо созданная, только после точки падения. Точки зажима выглядят так, как будто передняя треть лезвия была «обрезана», отсюда и название.

Точнее, задний край ножа идет прямо примерно на полпути (до двух третей) от острия. Затем лезвие обрезается по прямой или изогнутой форме. Это позволяет лезвию прокалывать глубже и быстрее.

Идеально подходит для колющих ударов, но также является отличной формой для универсального ножа. Кроме того, более легкий наконечник обеспечивает лучший баланс и контроль.

Это делает наконечник зажима идеальным для прокалывания и точной резки. Единственным недостатком является то, что узкий наконечник действительно представляет собой слабое место на лезвии.

Преимущества ножа Clip Point

  • Используется в качестве тактического ножа и ножа для выживания.
  • Отлично подходит для нарезки ломтиками и пирсинга.
  • Хорошо для колющих ран и самообороны.

Недостатки ножа с зажимным наконечником

  • Острие слабое и может привести к поломке.

Пример ножа: Gerber Gator 06079

Tanto Point

Tanto буквально означает «короткий меч». Первоначально они использовались японцами для боевых искусств.Американская компания Cold Steel изменила дизайн в 70-х годах и придумала современную форму, популярную сегодня.

Верхний край Tanto прямой или иногда слегка изогнутый. Брюшко клинка остроугольное. Некоторые говорят, что лезвие технически является конечной точкой, но его отличает необычный наконечник.

Самым большим преимуществом Tanto является его сила. Он может проткнуть даже очень твердые предметы, например, дерево.

Преимущества ножа Tanto Point

  • Используется как нож для выживания и / или тактический нож.
  • Крепкое лезвие и очень острый наконечник.
  • Пробивает твердые материалы.

Нож Tanto Point Недостатки

  • Не рекомендуется для нарезки.
  • Точку сложно контролировать.

Пример ножа: Enlan L01MCT

Spearpoint

Лезвия Spearpoint имеют длинные выпуклые изогнутые верхний и нижний края. Это придает им симметричную форму, где края соединяются по центральной линии лезвия.

Наконечники копья могут быть узкими или широкими с одинарной или двойной режущей кромкой.

Лезвия этой формы могут пробивать и колоть с минимальным усилием. Ультра-острый наконечник обеспечивает исключительную прочность и долговечность. Для достижения такого уровня резкости необходимо заточить оба края.

Это делает их типичным и предпочтительным выбором для метательных ножей.

Преимущества ножа Spear Point

  • Используется как колющий и метательный нож.
  • Сверхострый наконечник.
  • Легко управляемый и сбалансированный.

Нож Spear Point Недостатки

  • Не рекомендуется для нарезки.

Пример ножа: CRKT M16-01KZ

Trailing Point

Лезвия с задней точкой имеют загнутую вверх кромку. Их называют ножами с «задней точкой», потому что кончик выступает выше центральной оси стержня лезвия.

Легкие, с большим животом и длинной режущей кромкой, они идеально подходят для нарезки и снятия шкуры с дичи и рыбы.Острый наконечник также подходит для деликатной работы, например, для разделки филе.

Главный недостаток — слабое место, с которым не справляются твердые материалы. Кроме того, из-за их формы эти ножи трудно носить в ножнах.

Преимущества ножа Trailing Point

  • Используется в качестве охотничьего ножа.
  • Отлично подходит для нарезки ломтиками и снятия шкуры.
  • Обычно легкий.

Недостатки ножа с конечной точкой

  • Хрупкое лезвие.
  • Не подходит для колющих и колющих ударов.

Пример ножа: Puma SGB Skinner

Hawkbill

Лезвие ястреба или когтя имеет такую ​​форму, как следует из названия. Режущая кромка и корешок загибаются вниз в одном направлении. Это создает точку, которая наклоняется вниз.

Форма лезвия обеспечивает эффективную резку при отведении назад к пользователю. Ястребиные клювы обычно используются для стрижки ковров или для укрощения растений.

Преимущества ножа Hawkbill

  • Подходит для резки твердых предметов.
  • Лезвие обычно прочное.

Нож Hawkbill Недостатки

  • Трудно добраться до точки.
  • Не используется для колющих или колющих ударов.

Пример ножа: Spyderco Harpy

Straight Back

Прямая спина (также известная как с простым лезвием или с обычным лезвием ) имеет длинный прямой позвоночник. Заостренный край загибается вверх, встречаясь с ним на кончике.

Эти лезвия тяжелые и лучше всего подходят для нарезки или нарезки.Вероятно, это лезвия одной из самых ранних форм, это отличные универсальные лезвия.

Одной из особенностей, для которой используются ножи с прямой спинкой, является тупая задняя кромка. Поскольку спинка не острая, вы можете надавить на нее пальцами, чтобы добавить дополнительную силу или давление, в основном для резки.

Наверное, незаменимый нож для каждого охотника.

Преимущества прямого ножа

  • Используется как обычный универсальный нож для выживания и / или охоты.
  • Отлично подходит для нарезки и нарезки ломтиками.
  • Большая режущая кромка.

Нож с прямой спинкой Недостатки

  • Тяжелее большинства ножей.

Пример ножа: Buck 124 Frontiersman

Зубчатый

Изменение кромки лезвия и придание ему вида пилы относится к зазубринам. Лезвия с зазубринами могут быть полностью зазубренными или частично зазубренными , обычно начинающимися рядом с рукояткой.

Зубцы обычно встречаются на ножах drop point или clip point, но могут появиться где угодно.

Зубчатые лезвия мастера резки. Эти лезвия имеют уменьшенную площадь контакта на кромке, что может оказывать дополнительное давление на разрезанный материал.

Режущее действие включает в себя множество мелких и острых точек контакта ножа. Имейте в виду, что разрезы, сделанные зубчатым лезвием, менее гладкие, чем у обычного лезвия.

Кроме того, точки контакта на кромке труднее заточить точильным камнем.

Преимущества зубчатого ножа

  • Любой нож может иметь частичные зубцы.
  • Отлично подходит для резки материалов.
  • Зазубренная кромка имеет тенденцию оставаться острее, чем гладкая кромка.

Зубчатый нож Недостатки

  • Порезы не такие гладкие, как у обычного лезвия.
  • Зазубренный край труднее заточить.

Пример ножа: Spyderco Byrd Cara

Лезвия «овчарки» называются так, потому что их форма похожа на половину копыта овцы, если смотреть сверху.Кроме того, они изначально создавались для специальной работы по стрижке копыт овец.

Эти ножи плохо протыкают, поэтому идеально подходят в сценариях, где нужно резать без проколов. Лезвие этой формы имеет прямую режущую кромку с прямой спинкой, доходящей почти до кончика.

Профиль изогнут и резко спускается, чтобы соединиться с режущей кромкой. Таким образом, лезвие типа «овчарка» противоположно обычному (прямому) лезвию.

Это создает большую часть живота и возможное плечо.Отсутствие наконечника означает, что у него пониженная проникающая способность, но он выигрывает в прочности наконечника. Овчарка — отличное лезвие для действительно тяжелых работ по резке.

  • Используется как походный нож.
  • Подходит для нарезки, нарезки ломтиками и нарезкой.
  • Имеет длинную режущую кромку.
  • Обычно очень прочный.

  • Не подходит для колющих или колющих ударов.
  • Острие не острое.

Пример ножа: Benchmade Proper 319

Wharncliffe

Лезвие Wharncliffe, как и овчарка, имеет прямую режущую кромку и прямой стержень.Однако эти формы лезвия имеют более плавный спуск к кончику.

Wharncliffe, который пробивает немного лучше, чем овчарка, изначально был разработан для строгания. Таким образом, он предоставляет множество рычагов на конце лезвия для деликатной работы.

Не подходит для нарезки ломтиками или филетированием.

Преимущества ножа Wharncliffe

  • Используется для кемпинга и снятия шкур.
  • Отлично подходит для нарезки и нарезки ломтиками.
  • Очень длинная режущая кромка.

Нож Wharncliffe Недостатки

  • Не очень хорош для колющих или колющих ударов.
  • Острие не очень острое.

Пример ножа: Spyderco C11FPWCBK Delica

Острие иглы

Лезвия острия иглы (также известные как кинжал ) имеют форму острия, за исключением того, что они более длинные и очень узкие.

Однако особые формы имеют две прямые кромки, которые пересекаются по центральной оси лезвия. Другими словами, это узкие лезвия с очень острыми концами.

Как и острие копья, острие иглы имеет симметричную форму, а края соединяются по средней линии.

Это создает сверхострую острие, благодаря чему лезвие острия иглы специально предназначено для прокалывания.

Преимущества ножа с острием иглы

  • Используется в качестве охотничьего и / или метательного ножа.
  • Сверхострый наконечник.
  • Отлично подходит для колющих и колющих ударов.

Нож с игольчатым острием Недостатки

  • Острие обычно очень слабое.
  • Не используется для нарезки ломтиками.

Пример ножа: Schrade SCHF21

Spey Point

Лезвия Spey лезвия намного толще, чем у других ножей аналогичного размера.Изогнутый конец лезвия не заостряется, поэтому пробивание является проблемой.

Эти лезвия изначально были разработаны для использования на фермах для стерилизации поголовья, отсюда и название «спей». Сегодня они в основном используются охотниками для снятия шкуры с пушных зверей.

Форма лезвия имеет большое значение для предотвращения повреждения шкуры, что делает их идеальными для новичков.

Преимущества ножа Spey Point

  • Используется как охотничий нож.
  • Очень хорошо для снятия шкуры.
  • Легко управляется.

Нож Spey Point Недостатки

  • Не используется для прокалывания.
  • Острие не острое.

Пример ножа: Case Camo Stockman

Gut Hook

По сути, это больше похоже на лезвие, чем на реальную форму лезвия. Это особый тип лезвия, в котором на позвоночнике имеется заостренная полукруглая выемка.

В частности, большинство ножей с крючками для кишки представляют собой шкуросъемные машины с задним концом, с добавлением крючка для живота на спинной части позвоночника.

Охотники часто используют крючок для полевой обработки. Ее помещают в небольшой разрез на животе тушки и затем затягивают, как молнию. Это действие распахивает живот.

Таким образом, основное преимущество крючка для кишки состоит в том, что он позволяет открывать кожу, не повреждая находящуюся под ней плоть.

Преимущества ножа с крючком для кишки

  • Используется для потрошения и полевой обработки.
  • Отлично подходит для снятия шкуры и нарезки ломтиками.
  • Обычно имеет большой «живот».

Недостатки ножа с крючком для кишки

  • Очень трудно затачивать.

Пример ножа: Buck 393 Omni Hunter

Руководство по кухонным ножам и их использованию — Alliance Online Blog

Приготовление еды проще, быстрее и безопаснее, если у вас есть подходящие инструменты, но с таким большим количеством различных типов ножей на рынке найти тот, который соответствует вашим потребностям, может быть непросто. Без нужных знаний слишком легко купить набор специализированных ножей, которыми вы почти никогда не пользуетесь, а это означает, что в конечном итоге вы получите набор неиспользованных ножей, валяющихся в задней части ящика для посуды.

Еще больше усложняет ситуацию то, что соглашения об именах ножей могут серьезно сбивать с толку, поскольку многие режущие инструменты имеют несколько названий для одного и того же стиля. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы составили руководство по каждому типу ножа и их использованию, включая советы о том, какой из них лучше всего подходит для различных кухонных задач. Итак, если вы начинаете работать в сфере общественного питания и хотите знать, в какие ножи инвестировать, или просто хотите оборудовать кухню дома, это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать.Обсудим:

  • Части кухонного ножа
  • Кованые и штампованные ножи
  • Основные кухонные ножи, включая ножи для овощей, хлеба и кухонные ножи
  • Ножи для мяса, включая ножи для разделки мяса, обвалки и разделки
  • Рыбные ножи, включая ножи для лосося, филе и сантоку
  • Овощные ножи, включая томаты, ножи для очистки и накири
  • Ножи для столовых приборов
  • Лезвия ножей, включая зубчатые, прямые, полые и зубчатые
  • Материалы лезвия ножа: нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

Мы также будем говорить о том, какие качества следует искать в хорошем кухонном ноже, в том числе о том, какой из наших профессиональных поварских ножей лучше всего подходит для конкретной задачи.Итак, независимо от того, являетесь ли вы кухонным новичком или опытным поваром, желающим освежить свои знания, просто читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о различных типах ножей.

Различные части ножа: Анатомия кухонного ножа

Если вы хотите найти нож самого высокого качества для конкретной задачи, вам помогут базовые практические знания о различных частях ножа. Здесь мы объясним, как называется каждая часть ножа и какую функцию она выполняет.Обратите внимание, что это всего лишь обзор различных функций, которые вы увидите на большинстве основных ножей: многие специальные ножи могут быть сконструированы несколько иначе.

Точка : самый конец лезвия. Обычно его заостряют до мелочей, и им можно проткнуть или надрезать поверхность еды.

Лезвие: Лезвие — это название части ножа, которая используется для резки. Обычно он изготавливается из стали, но может быть также из керамики, титана или даже пластика.

Лезвие : Относится к заостренной части лезвия, которая используется для большинства работ по резке. Острота ножа зависит от того, насколько хорошо заточено лезвие, и это будет зависеть как от качества ножа, так и от того, как часто вы его затачиваете. Он может быть зубчатым (как у хлебных ножей) или прямым.

Наконечник : Передняя часть лезвия ножа, расположенная непосредственно под наконечником, называется наконечником. Это часть лезвия, которая обычно используется для деликатных рубочных и отрезных работ.

Шпилька : Шпилька — это тупая верхняя сторона лезвия, противоположная режущей кромке. Толщина хребта придает клинку силу: как правило, чем толще хребет, тем прочнее лезвие. Это также важно для обеспечения баланса всего ножа.

Пятка : Пятка — это нижний край лезвия, наиболее удаленный от кончика, рядом с валиком. Часто это самая широкая часть лезвия. Эта часть края чаще всего используется, когда повару требуется больше силы или давления, чтобы разрезать более толстые или жесткие блюда.

Tang : Хвостовик — это незаточенная часть лезвия, которая соединяет край лезвия с рукояткой. Хвостовик жизненно важен для общего баланса, веса, устойчивости и прочности ножа. Лучшими ножами часто считаются ножи с «полным хвостиком»: ножи, идущие от конца лезвия до обуха. В некоторых конструкциях хвостовик также функционирует как ручка.

Ручка или весы : Рукоять, которую иногда называют «весами», представляет собой часть ножа, которую повар захватил во время использования.Он может быть изготовлен из различных материалов и может быть прямым или иметь бороздки для пальцев и другие эргономические особенности, облегчающие удержание. Некоторые производители ножей вообще откажутся от рукояти, вместо этого сделав нож из цельного куска стали, так что хвостовик также функционирует как рукоятка.

Болстер : валик — это выступ между лезвием и рукоятью. Он оставляет небольшое пространство между рукой повара и лезвием, чтобы пальцы не соскользнули на лезвие во время резки.Он также обеспечивает дополнительный вес, помогающий сбалансировать нож.

Крепежные детали рукоятки или заклепки: Это заклепки или винты, которыми детали рукоятки крепятся к хвостовику. В менее дорогих конструкциях можно отказаться от заклепок и вместо этого прикрепить ручку к хвостовику, используя смолу или эпоксидную смолу.

Приклад : Название, данное концу рукоятки в самом низу ножа.

Кованые ножи и штампованные

Прежде чем мы поговорим о различных типах ножей более подробно, это поможет выделить различия между коваными и штампованными ножами.Эти термины относятся к способу изготовления ножа, и у каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Кованые ножи

Кованый нож — это любой нож, выкованный из цельного куска металла. Для изготовления кованого ножа стальной блок забивается в форму с помощью мощного пресса, а затем подвергается хонингованию и заточке. Затем добавляется ручка, прежде чем лезвие подвергнется окончательному блеску и полировке.

При ковке стали форма изменяется вплоть до молекулярного уровня, что означает исключительную прочность лезвия.У кованого ножа и лезвие, и хвостовик сделаны из цельного куска стали, что делает их прочными, долговечными и хорошо сбалансированными. Наши ножи Tramontina, Wusthof Trident и Sabatier используются профессиональными поварами и поварами по всему миру именно по этой причине. Однако они часто дороже, чем штампованные рисунки, из-за дорогостоящего, трудоемкого и трудоемкого процесса изготовления. Но плюс в том, что вам не нужно покупать новые ножи в течение многих лет, так как они очень долговечны.

Вы можете определить, является ли нож кованым, по стальному упору между лезвием и рукоятью: обычно это явный признак того, что нож был выкован, а не штампован.

Штампованные ножи

Штампованные ножи изготавливаются из цельного листа стали, который затем вырезается в форме лезвия с помощью мощного штамповочного станка — немного похожего на формочку для печенья. Затем добавляется ручка, и нож подвергается закалке, заточке и полировке для создания острого края и гладкой поверхности.

Поскольку они изготовлены из более тонкого куска стали, этот тип ножей обычно намного легче кованых. Процесс производства также намного дешевле и быстрее, а это означает, что штампованные ножи, как правило, намного доступнее кованых. Однако из-за этого они, как правило, не так хорошо удерживают лезвие, как кованые, а это означает, что им обычно требуется более частая заточка. Также повышается риск поломки ручки.

Штампованные ножи раньше имели плохую репутацию, но в настоящее время производственный процесс был усовершенствован и улучшен, а это означает, что теперь существует множество брендов, производящих штампованные ножи сопоставимого качества с коваными стилями.Фактически, некоторые повара даже предпочитают их из-за их меньшего веса и удобного ощущения рук. Такие производители, как Victorinox и Geisser, известны созданием инновационных штампованных ножей исключительно высокого качества, поэтому вы можете получить легкий штампованный нож с такой же остротой и сроком службы, что и кованый.

Обычно можно определить, был ли нанесен штамп на нож, поискав валик. Штампованные ножи обычно не имеют стального валика: вместо этого пятка ножа упирается прямо в рукоять.

Какие бывают ножи?

Существует почти бесчисленное множество типов ножей с огромным количеством различных применений, и то, что может быть эффективным ножом для одного вида пищи, может не работать так хорошо с другими. Вот почему так важно выбрать нож, подходящий для работы. Здесь мы обсудим каждый вид ножа, включая советы о том, какие виды продуктов питания и задачи каждый из них лучше всего подходит.

Основы кухни: основные типы кухонных ножей

В этом разделе представлены наиболее важные и часто используемые типы кухонных ножей — те, без которых не должен оставаться ни один повар, будь то любитель или профессионал.Они проведут вас через огромное количество различных задач, поэтому читайте дальше, чтобы узнать об основах стрижки, которые должны быть на каждой кухне.

Поварской нож


Поварской нож, который иногда называют поварским или поварским ножом, имеет длинное широкое лезвие с прямым краем. Он самый широкий на пятке, сужающийся к тонко заостренному кончику.

Для чего нужен поварской нож?

Изогнутое лезвие поварского ножа позволяет ему раскачиваться вперед и назад на разделочной доске, что делает его идеальным инструментом для одновременного нарезания большого количества овощей.Широкая область пятки означает, что он может выдерживать большее давление во время тяжелых работ по измельчению, что полезно для резки более толстых или твердых продуктов, таких как картофель, лук или пастернак.

Отличный универсальный нож для повара — один из самых универсальных ножей на кухне, идеально подходящий для повседневного нарезания кубиков и мясорубки.

Универсальный нож


Универсальный нож по форме похож на поварской, но меньше и тоньше. Некоторые универсальные ножи также имеют острый кончик, который сужается к позвоночнику, что позволяет выполнять более сложную работу.

Для чего нужен универсальный нож?

Универсальный нож хорош для измельчения небольших продуктов и овощей, например, лука-шалота. Он обладает многими качествами поварского ножа, но может быть полезным инструментом при работе с небольшими продуктами, поскольку универсальный нож позволяет выполнять более точную резку. Итак, если кухонный нож слишком велик для работы, вам лучше взять универсальный нож.

Нож для очистки овощей


Нож для очистки овощей имеет короткое, тонкое лезвие равного размера с заостренным концом.Он имеет тенденцию быть легким, чтобы с ним было легко работать во время деликатной работы.

Для чего используется нож для очистки овощей?

Маленький, но мощный нож для очистки овощей и фруктов используется для резки, измельчения и нарезки фруктов и овощей, но их также можно использовать для множества других кухонных задач. Несмотря на свой небольшой размер, ножи для очистки овощей легко справятся с более твердыми продуктами, такими как картофель, при этом оставаясь достаточно маневренными для выполнения таких деликатных задач, как очистка, обрезка и удаление семян с фруктов и овощей.

Нож для хлеба


Нож для хлеба имеет длинное лезвие одинакового размера с острым зазубренным краем, как у пилы. Этот вид ножа предназначен для работы с более мягкими предметами.

Для чего нужен хлебный нож?

Длинное лезвие и острый зазубренный край хлебного ножа делают его идеальным инструментом для распиливания всех видов хлеба, включая хрустящий хлеб, багеты, рогалики и булочки. Это потому, что рифленый край позволяет повару разрезать более мягкие текстуры, не придавая им форму.

Ножами для хлеба можно также нарезать пирожные с мягкой, пушистой текстурой, поскольку они могут разрезать их, не выбивая воздух из губки и не повреждая общую форму. Если у вас на кухне нет выравнивателя для тортов, ножом для хлеба можно выровнять бисквиты после выпечки.

Лучшие ножи для приготовления мяса

Мясо, от огромных кусков говядины до нежных кусков баранины и птицы, часто требует тщательной подготовки с использованием специальных инструментов.Итак, каждый любитель мяса должен отличить свой обвалочный нож от своего тесака. Здесь мы обсудим различные типы ножей для мяса, в том числе, какие типы ножей лучше всего подходят для разных блюд.

Разделочный нож


Разделочный нож — это длинный тонкий нож, сужающийся к острию. Разделочный нож, который иногда называют ножом для нарезки, является одним из самых длинных кухонных ножей на кухне. Его небольшая ширина означает, что он создает меньшее сопротивление при прорезании пищи, что позволяет создавать более чистые и однородные ломтики.

Использование разделочного ножа

Когда дело доходит до подачи мяса, такого как птица, свинина, баранина или говядина, разделочный нож — лучший инструмент для этой работы, так как он позволяет нарезать тонкие, аккуратные ломтики одинакового размера. Его также можно использовать для обработки более крупных фруктов и овощей, таких как дыни или кабачки, которые сложно разрезать с помощью меньших или более широких ножей.

Длинные и тонкие лезвия также идеально подходят для нарезки тортов, поскольку они достаточно длинные, чтобы разрезать идеальные ломтики одним плавным движением.

Кливер или нож мясника



Кливеры, также называемые мясными ножами, имеют плоское лезвие прямоугольной формы. Они бывают разных размеров в зависимости от их предполагаемого использования. Это одни из самых широких и тяжелых ножей, и иногда в них есть отверстие рядом с острием лезвия, чтобы их можно было повесить, когда они не используются.

Для чего нужен тесак?

Тесак используется для измельчения сырого мяса в процессе забоя или для разделения его на более мелкие порции перед приготовлением.Благодаря большой и тяжелой конструкции он может прорезать даже кость, что делает его одним из лучших ножей для приготовления сырого мяса.

Учитывая большие размеры, этот вид ножа обычно используется только для обработки сырого мяса, а не для приготовления пищи. Широкая, плоская и тяжелая поверхность ножа также может пригодиться для измельчения зубчиков чеснока или имбиря о разделочную доску.

Обвалочный нож



Обвалочный нож — это тонкое лезвие с очень острой кромкой, обычно сужающейся кверху к тонкой заостренной кромке.Он довольно короткий (обычно около шести дюймов) и обычно имеет жесткую конструкцию, хотя для нежного мяса доступны более гибкие лезвия.

Для чего используется обвалочный нож?

Обвалочный нож — лучший нож для разрезания мясных костей и обрезки хрящей, чтобы создать идеальный сустав или разрезать перед приготовлением. Заостренный кончик и тонкое лезвие делают его отличным выбором для разрезания вокруг кости, не повреждая окружающую плоть.

Сильным и жестким лезвием можно также прорезать хрящи.Для удаления костей из свинины или говядины лучше всего использовать немного более твердый нож, а более гибкое лезвие подойдет для птицы. Обвалочные ножи легкие и маневренные, поэтому вы можете рассчитывать на их удобство и простоту использования.

Лучшие ножи для рыбы

Рыбный нож — это любой тип ножа, который используется для приготовления морепродуктов и может использоваться для филе, очистки от окалины и удаления костей из рыбы. Любите ли вы нарезать свои собственные суши и сашими кубиками или запекать рыбу целиком на кости, есть несколько различных типов ножей для рыбы, которые упростят процесс.Все инструменты в этом разделе предназначены для того, чтобы приготовить и подать дневной улов легко, быстро и безопасно. Если вы ищете информацию о ножах для рыбы для обеденного стола, посетите наш раздел о различных типах ножей для столовых приборов.

Филировочный нож


Разделочный нож — это длинный тонкий нож с гибким лезвием. У него очень острый край и тонко заостренный наконечник для прокалывания кожи и выполнения сложной работы по удалению костей. Он похож на обвалочный нож, но лезвие тоньше и гибче.

Для чего используются филетирующие ножи?

Тонкое гибкое лезвие идеально подходит для удаления костей, не повреждая нежное мясо рыбы. Они отличаются от других ножей тем, что их часто используют для горизонтального разрезания пищи, а не вертикального — это позволяет поварам обрезать хребет целой рыбы для получения идеального филе. Ножи для филе отлично подходят для всех видов работ с рыбой, поэтому они идеально подходят, если вы хотите опробовать множество новых рецептов.

Нож для лосося


Ножи для лосося имеют очень длинное гибкое лезвие с двойным лезвием и предназначены для филе более крупной рыбы.Ножи для лосося тонкие и острые, что обеспечивает точное разделение филе и удаление кожицы, а многие конструкции также имеют углубления по бокам лезвия.

Для чего используется нож для лосося?

Нож для лосося используется для нарезки, филе и снятия кожи с более крупных рыб, например, лосося. Они достаточно тонкие, чтобы поместиться между кожей и мясом, не повредив нежную рыбу, что позволяет повару приготовить чистое аккуратное филе. Поскольку их можно использовать для создания точного филе, они очень эффективны для минимизации отходов.Многие ножи для лосося также имеют ямки или углубления на поверхности лезвия, что снижает сопротивление во время резки и помогает предотвратить прилипание сырой рыбы к металлу.

Ножи Santoku


Ножи Santoku — первоначально называвшиеся ножами santoku bocho, что означает «три применения», отлично подходят для точной резки, нарезания кубиками и измельчения. Один из самых популярных видов кухонных ножей на родине в Японии, ножи santoku имеют длинные, слегка заостренные лезвия с точкой падения, что позволяет выполнять более точную и сложную резку.У них обычно есть углубления вдоль лезвия, чтобы еда не прилипала к металлу.

Для чего используется нож сантоку?

Острые, прямые края и заостренные концы ножей сантоку делают их эффективным инструментом для разделки рыбы. Они особенно полезны при приготовлении суши или другой сырой рыбы, поскольку выемка на плоской стороне лезвия помогает предотвратить прилипание деликатных предметов к металлу. Большое широкое лезвие также можно использовать для зачерпывания и транспортировки измельченных продуктов после нарезки.

Их полезность не ограничивается только рыбой: ножи сантоку также легко справляются с обработкой овощей. Еще один отличный универсал, они представляют собой эффективную альтернативу поварским или универсальным ножам.

Овощные ножи

В то время как многие повара с удовольствием готовят овощи с помощью поварского ножа или ножа для овощей, те, кто серьезно относится к их приготовлению, могут захотеть приобрести специально разработанные ножи для овощей. Они были тщательно изготовлены, чтобы помочь вам быстро, легко и безопасно нарезать много овощей.Они также могут помочь вам измельчить и нарезать ваши любимые овощи более мелкими кубиками или сделать ленты или другие украшения.

Ножи Накири


Ножи накири, которые иногда называют японскими овощными ножами, выглядят как уменьшенные и тонкие версии мясорубки. Они имеют широкую прямоугольную форму и почти всегда имеют полый шлифованный край, который очень острый.

Для чего используется нож накири?

Ножи Накири — отличный инструмент для измельчения овощей.Благодаря квадратной форме и прямому краю вы можете использовать их, чтобы резать прямо до разделочной доски без необходимости раскачивать лезвие вперед и назад: вместо этого вы просто опускаете лезвие одним режущим движением. Это делает ножи накири одним из лучших инструментов для больших овощей, которые часто трудно разрезать, таких как сладкий картофель или мускатная тыква.

Благодаря глубокому плоскому лезвию они отлично подходят для измельчения крупных овощей, таких как капуста или салат. Остро острый край можно использовать для создания очень тонких, ровных ломтиков, поэтому он идеально подходит, если вы любите добавлять в блюда ленточки из овощей в качестве гарнира.

Ножи для томатов


Лезвия обычно имеют длину около 6–7 дюймов, они легкие и удобные в обращении. Ножи для томатов имеют закругленное лезвие с острым зазубренным краем.

Для чего используются ножи для томатов?

Ножи для томатов предназначены для резки и нарезки помидоров, для которых требуется специальный режущий инструмент из-за их нежной кожи и мягкой, мясистой середины. Зазубренный край ножа аккуратно прорезает кожу, не повреждая мягкую внутреннюю часть, позволяя повару нарезать аккуратные ровные ломтики или сегменты.Что касается резки томатов, многие ножи для томатов имеют специальные ручки из текстурированного пластика или резины, которые обеспечивают лучший захват во время резки.

Нож для очистки


Нож для очистки от кожуры имеет короткое, жесткое и слегка изогнутое лезвие. У него обычно прямой и очень острый край.

Для чего используется нож для очистки?

Нож для очистки кожицы в основном используется для очистки овощей, картофеля и фруктов, а также достаточно острый, чтобы легко разрезать жесткую кожицу.У них есть жесткое лезвие и прочные эргономичные ручки, которые помогают предотвратить скольжение ножа во время очистки, что делает процесс намного безопаснее.

Руководство по различным типам ножей для столовых приборов

Все инструменты в этом разделе разработаны, чтобы упростить нарезку еды во время обеда, поэтому, независимо от того, являетесь ли вы поклонником стейков или хотите максимально приготовить рыбное блюдо, эти ножи — именно то, что вам нужно. в ящик для столовых приборов.

Нож столовый

Самый простой вид столового ножа, обеденный нож, который вы будете использовать на завтрак, обед и ужин каждый день.Обычно они сделаны из металла или нержавеющей стали и часто имеют слегка зазубренный край, чтобы помочь с более жесткой пищей.

Нож для стейка
Нож для стейка — это столовый нож с зазубренным краем и острым концом. Это позволяет посетителю легко разделить жестко приготовленное мясо за обеденным столом, например, стейк. В наши дни их также часто подают с гамбургерами и другими крупными мясными блюдами. Острые, легкие и универсальные ножи для стейков незаменимы в любом заведении, где подают много мясных блюд.

Рыбный нож
Рыбный нож имеет широкое плоское лезвие с острым изогнутым краем. Эта форма облегчает удаление кожи с приготовленного филе, а заостренный кончик часто используется для удаления мелких костей.

Нож для масла
Нож для масла имеет мягкий затупленный край и широкую лопастную форму, что позволяет посетителю намазывать масло, не соскребая крошки или случайно не разрезая хлеб. Ножи для сливочного масла идеально подходят для намазывания маслом булочек, английских кексов или хлеба для бутербродов, поэтому они просто необходимы всем любителям послеобеденного чая.

Руководство по различным типам ножей

Несомненно, самая важная часть любого ножа, лезвие — это то, что делает лезвие острым. Чтобы разрезать разные продукты, нужны разные типы кромок, поэтому мы рассмотрим различные типы и объясним, какая работа лучше всего подходит для каждого из них.

Прямая кромка

Самый распространенный тип кромки, прямая кромка также иногда называется плоской шлифованной кромкой. Обычно его можно найти на поварских ножах, ножах для очистки овощей и универсальных ножах.

Зубчатая кромка

Рифленая кромка — это кромка с заостренными канавками и выступами по всей длине лезвия, что помогает резать более жесткие продукты. Они также помогают нарезать более мягкие продукты, не теряя их формы. Ножи для хлеба, томатные ножи и ножи для стейка обычно имеют зазубренные края.

Зубчатый край

Зубчатый край имеет полые ямки по бокам лезвия, которые помогают предотвратить прилипание пищи к поверхности ножа.Их также иногда называют острыми ножами Granton по имени первого производителя, запатентовавшего дизайн. Они особенно полезны при нарезке влажных или липких предметов, таких как сырая рыба или овощи. Японские лезвия сантоку и ножи для лосося часто имеют такие лезвия.

Пустотелый шлифованный край

Обычно встречается на японских ножах, полая заточенная кромка — это кромка, которая сужается к середине лезвия, образуя очень тонкий, острый край. Это делает их очень острыми, но при этом более уязвимыми для износа и поломки, и, возможно, они нуждаются в более частой заточке.Ножи Накири почти всегда имеют полую заточенную кромку.

Какой лучший материал для лезвия ножа? Нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь,

Материал, из которого изготовлены ваши кухонные ножи, может иметь большое влияние на их прочность, долговечность и остроту, поэтому перед покупкой можно узнать больше о лучших материалах для лезвий ножей.

У каждого типа есть свои преимущества и недостатки, и некоторые материалы лучше подходят для определенных задач, чем другие.Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать о материалах для ножей, прежде чем покупать новый набор ножей.

Лезвия из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь, пожалуй, самый популярный материал для ножей, так как она отличается высокой прочностью и устойчивостью к ржавчине и коррозии. Сплав сделан с использованием углерода и железа в качестве основы, а хром добавлен для отталкивания пятен и придания лезвию стойкого блеска. Это делает лезвия прочными, долговечными и очень устойчивыми к появлению пятен.

Обратной стороной нержавеющей стали является то, что в настоящее время на рынке имеется широкий выбор сплавов, поэтому качество стали может сильно различаться в зависимости от поставщика. У нас есть только кухонные ножи от производителей профессионального качества, таких как Tramontina и Scandi, поэтому вы можете быть уверены, что любые ножи из нержавеющей стали, которые вы покупаете у нас, изготовлены из высококачественных сплавов.

Лезвия из углеродистой стали

Углеродистая сталь — это разновидность стального сплава, состоящего из углерода и железа, без добавления хрома, который добавляется в нержавеющие сплавы, чтобы помочь им отталкивать пятна.Сталь с высоким содержанием углерода часто используется для изготовления ножей, требующих исключительной прочности и жесткости, а также при правильном уходе она может сохранять чрезвычайно острые края. Это делает углеродистую сталь отличным выбором для чистящих ножей или тесалок.

Однако, поскольку они не содержат хрома, который добавлен в сплавы нержавеющей стали, лезвия из углеродистой стали склонны к окрашиванию и обесцвечиванию, особенно при контакте с кислой пищей. Итак, если вам нужна неизменно блестящая коллекция ножей, которую вы можете выставить на обозрение, возможно, это не ваш выбор.Но если все, что для вас имеет значение, — это острота и долговечность лезвия, вам будет сложно найти более острый нож, чем нож с лезвием из углеродистой стали.

Лезвия керамические

Керамическое лезвие изготовлено из закаленного диоксида циркония. Они неметаллические и немагнитные, а иногда и покрыты другими материалами для дополнительной прочности. Они очень легкие, что предпочитают многие повара, и считаются более гигиеничными, чем металлические. Еще одним преимуществом керамики является то, что на лезвия можно наносить стильные узоры, цвета или детали, как на наших керамических ножах Zenith, что делает их демонстрацию еще более впечатляющей.

Самым большим недостатком керамических ножей является их хрупкость: они более склонны к поломке или растрескиванию при падении по сравнению с другими типами ножей, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Их также необходимо затачивать специальными инструментами, так как обычные точильные камни могут повредить лезвия. Но при должном внимании они должны стать эффективным режущим инструментом на долгие годы.

Лезвия из дамасской стали

Дамасская сталь

изготавливается с использованием двух или более различных сплавов, которые сколачиваются вместе, чтобы получить прочную сталь со сложным волнистым рисунком.Первоначально изобретенный в средневековом Дамаске, этот тип стали имеет долгую и легендарную историю и использовался для создания ножей, мечей и другого оружия на протяжении сотен лет. Этот сорт металла чрезвычайно прочен, долговечен и остр, но в наши дни его больше всего ценят за красивый внешний вид.

Современные дизайны могут быть дорогими из-за кропотливой обработки, но ножи из дамасской стали служат годами и сохранят свои острые режущие кромки в течение долгого времени. Таким образом, из них получаются отличные ножи для серьезных поваров или просто предметы красоты для коллекционеров.

Лезвия из титана

Один из самых твердых материалов на планете, титан немагнитен и обладает высокой устойчивостью к ржавчине, что делает его отличным вариантом для карманных лезвий и ножей для дайвинга. Но он, как правило, менее острый и не так хорошо держит лезвие, поэтому он менее эффективен в качестве кухонного ножа, чем стальной или керамический нож. Тем не менее, многие коллекционеры по-прежнему ценят титановые ножи тонкой работы за их стильный темно-серый цвет.

Держите ножи острыми

Острый нож намного безопаснее и эффективнее затупленного, поэтому, как только вы найдете идеальный режущий инструмент, вам нужно будет регулярно затачивать их, чтобы они работали максимально эффективно.В нашем ассортименте брусков, сталей и точилок есть все инструменты, которые вам понадобятся для поддержания ваших лезвий в отличном состоянии, что продлит срок службы ваших ножей и сделает работу по резке более безопасной и легкой.

Способ хранения ножей также может повлиять на их остроту и срок службы. Если просто выбросить их в загроможденный ящик для посуды, они станут уязвимыми для ржавчины, износа и повреждений, и гораздо легче случайно порезаться. Поэтому разумно хранить их, используя стальной блок для ножей или магнитную стойку — взгляните на нашу коллекцию блоков для ножей, стоек и кошельков, чтобы найти стили, подходящие для любой кухни.

Набор профессиональных поварских ножей поможет сделать приготовление пищи на кухне вашего ресторана безопасным, эффективным и легким, а также улучшит качество ваших блюд. Теперь, когда вы знакомы с различными типами ножей и их использованием, вы можете с уверенностью покупать новую коллекцию. И не забудьте заглянуть в наш центр знаний о ресторанах , чтобы узнать множество советов и уловок для профессиональных поставщиков общественного питания, в том числе советы по открытию ресторана , найму персонала , получение лицензии на алкоголь , уборка вашей коммерческой кухни и многое другое!

Формы лезвий и определения А.Г. Рассел

Клипса с зажимом

Лезвия Clip на протяжении столетий были основным лезвием во многих ножах. Достаточно взглянуть на эти ножи, чтобы понять основную особенность клинка с клипсой.

Часто используется в качестве основного лезвия в ножах Premium Stockman, Trappers, Jack Knives и других ножах.

Лезвие с зажимом

, зажим California

Зажим даже длиннее турецкого, он начинается прямо перед хвостовиком.

Лезвие с зажимом, длинное

Основное лезвие для больших складных охотничьих ножей и других крупных ножей.

Клипса с зажимом, Sabre

Заточка Sabre находится на расстоянии от половины до трех четвертей от края с глубоким клином.

Клипса с зажимом, Texas Tickler

Texas Tickler, также называемый Рыбным ножом (с вытяжкой на крючке) или Jack Knife, в полном размере имеет ручку 5-1 / 2 дюйма.

Clip Blade, турецкий

Турецкий зажим или зажим Ятаган имеет очень длинный зажим и сильно закрученный край.

Копирующий нож

Лезвие плотника, используемое для обработки контуров.Всегда второй или третий клинок.

Кукурузный нож

Когда обувь редко подходит, у человека часто появляются натоптыши на ступнях, которые необходимо подстригать. Это был используемый клинок. Этот клинок не производился уже много лет.

Лезвие пробоотборника из хлопка

Больше не предназначено для торговли, теперь только для коллекционеров. Обычно основное или одинарное лезвие в рукоятке большего домкрата.

Отвертка и скребок для электрика

Очень, очень редко, за исключением ножей электрика, изготовленных в 1930-х и 1940-х годах, а затем по государственному заказу.

Ястребиный клюв или лезвие секатора

Происхождение Hawk Bill или Pruner Blade утеряно во времена, когда еще не появилась промышленность столовых приборов. Он начинался как крюк для сбора винограда и других продуктов. Большой размер был построен для обрезки фруктовых деревьев. Когда был изобретен линолеум, и возникла потребность в способе его легкого разрезания, а затем снова, когда начали использовать электричество, а изоляцию нужно было снимать с концов, дизайн был там и адаптирован для этих целей.

Лезвие для маникюра, общее

Это самое распространенное из всех маникюрных лезвий.
Часто рассматривается как одно из маленьких лезвий в строгальной машине.

Лезвие для маникюра, изогнутое

Это самое редкое из лезвий для маникюра, которое можно найти в ножах высочайшего качества. Наконечник заточен как скальпель для обрезки кутикулы.

Лезвие для маникюра, рифленое

Это дороже, и поэтому его труднее найти, чем обычное маникюрное лезвие, указанное выше.

Лезвие для маникюра, Lawton

Мне не удалось выяснить, кем был Лоутон, но это самое элегантное из всех маникюрных лезвий, и его всегда можно увидеть на обратной стороне ножей с рисунком омара.

Лезвие ручки

Ручные ножи были разработаны во времена гусиных перьев. Их цель заключалась в том, чтобы заострить кончики игл. Лезвие ручки было идеальным лезвием для заточки и расщепления острия.

Лезвие ручки, изогнутое

Редкий вариант, может изгибаться вверх или вниз.

Лезвие ручки, отрезное

Довольно распространенная вариация, часто встречающаяся у точильщиков.

Лезвие ручки, хирургическое

Я никогда не видел ни одного из них и понятия не имею о первоначальном предназначении.

Нож для обрезки веток

Для удаления мелких веток или конечностей.

Пуансон

Стандартное лезвие в ножах разведчика, ножах скотовода и домкратах для ремня безопасности, используемое для проделывания отверстий в коже или пластике.

Бритвенное лезвие

Необычный клинок, я видел их только в Барлоусе.

Отвертка

Редко встречается в последние годы, когда-то использовался в универсальных ножах

Отвертка для снятия крышки

Редко встречается в последние годы, когда-то использовался в универсальных ножах. Включает подъемник крышки.

Лезвие овчарки

Прочное и полезное лезвие, обычно второе лезвие в стандартных ножах.

Лезвие овчарки, длинное

Чаще всего встречается в модельных ножах Конгресса и редко в качестве основного лезвия в ножах Jack.

Шпатель

Часто второе лезвие в ножах Doctors, также для ножей художников.

Лезвие копья

По популярности уступает только клипсовому лезвию.

Лезвие копья, длинное

Это острие копья Доктора.

Лезвие копья, Сабля

Лезвия отшлифовать от половины до двух третей от края к тыльной стороне и верхней передней трети лезвия с помощью сильной режущей кромки.

Спей Блейд

Очень полезный нож для работы с домашним скотом и для резчиков.

Spey Blade, Бутоньерный клинок

Меньшая версия лезвия Spey, предназначенная для прививки почек на другие растения.

Spey Blade, длинный

Второе лезвие в ножах трапперского узора.

Spey Blade, длинный изогнутый

Очень необычный клинок, который встречается в некоторых необычных тонких охотничьих угодьях и редко в других ножах.

Wharncliffe Blade

Очень полезный клинок XIX века. Очень толстая спинка для прочности, сужается к тонкому концу и краю.

Зулусский клинок копья

Zulu Spear Blade впервые появился в каталоге Schrade 1920-х годов, других исторических данных нет. Форма немного отличается от обычного лезвия копья, острие немного опускается с заметным изменением формы и привлекательности.

различных типов ножей: иллюстрированное руководство

Сколько разных типов ножей у вас есть? Скорее всего, у вас довольно много ножей в кухонном ящике или в блоке на прилавке.Но знаете ли вы разницу между поварским ножом и овощным ножом, а также о том, как правильно пользоваться каждым из них?

Вот руководство по некоторым из наиболее распространенных типов ножей для приготовления пищи.

Иллюстрации через CakeSpy

Большая четверка:

По словам шеф-повара Брендана Макдермотта, инструктора БЕСПЛАТНОГО онлайн-мини-класса Complete Knife Skills , на кухне каждого повара должно быть четыре основных ножа.Имея под рукой такие ножи, вы можете выполнять практически любую кулинарную технику.

Поварской нож

Поварской нож имеет лезвие от 6 до 14 дюймов в длину и 1 ½ дюйма в ширину. У них есть изгиб, который становится более выраженным возле кончика. Первоначально этот тип ножа предназначался для нарезки крупных кусков говядины. Однако множество функций, от нарезки мяса до нарезания овощей кубиками, делают его чрезвычайно полезным универсальным ножом на многих кухнях.

Зазубренный универсальный нож

Этот тип ножа имеет лезвие от 4 до 7 дюймов в длину.Он может выглядеть как хлебный нож, но он короче и острее. Он аккуратно режет нежные фрукты и овощи, не порывая их, и отлично подходит для небольших работ, таких как нарезка рогаликов или нарезка бутербродов. Этот нож также можно назвать «томатным ножом» или «ножом для сэндвичей».

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое лезвие, обычно от 2 ½ до 4 дюймов в длину, и лезвие, которое выглядит как уменьшенная, более простая версия поварского ножа.Его простое, прямое и острое лезвие идеально подходит для такой сложной работы, как очистка фруктов или овощей, выделка креветок или создание нежных гарниров.

Обвалочный нож

Состоящий из тонкого, несколько гибкого и изогнутого лезвия длиной от 5 до 7 дюймов, обвалочный нож предназначен для проникновения в небольшие пространства и отделения мяса от кости. Более твердые лезвия будут более эффективными для резки говядины, тогда как более гибкие лезвия лучше подходят для резки курицы.Чрезвычайно гибкий вариант, называемый ножом для филе, предпочтительнее для нежной рыбы.

Большие ножи:

Иногда нужно отрезать что-нибудь большое. Это просто ножи для этого.

Нож для хлеба

Нож для хлеба выглядит как более длинная и преувеличенная версия универсального ножа с зазубринами. Его зубчатые канавки специально разработаны для того, чтобы аккуратно разрезать хлеб, не раздавливая его. Ножи для хлеба могут иметь классическую ручку для ножей или могут иметь смещенную ручку, которая предотвращает удары кулаками повара по хлебу во время нарезки.

Разделочный нож

Нож для разделки имеет длину от 8 до 15 дюймов и напоминает более тонкий вытянутый поварской нож. Его длина и очень острые края позволяют точно и тонко нарезать мясо, особенно более плотные и крупные блюда, например, жаркое.

Тесак

Нож, который чаще всего можно увидеть в фильмах ужасов, — это тесак, большой, обычно прямоугольный нож. У него очень тяжелое, толстое лезвие, которое сужается к острой кромке.Он в основном используется для раскалывания или «раскалывания» мяса и костей. Хотя тесак необходим для ресторанов, которые готовят мясо самостоятельно, он не считается основным кухонным инструментом.

Маленькие ножи:

Для отделочных работ и деталей могут использоваться самые разные ножи.

Нож для фрезерования

С коротким прямым лезвием длиной от 2 до 4 дюймов, рифленый нож выглядит как более короткая версия ножа для очистки овощей с более острым углом и используется для деликатного очищения или создания украшений.

Нож для измельчения

Нож для мясорубки выглядит как миниатюрная версия лезвия из рассказа Эдгара Аллана По «Яма и маятник». Но его кулинарный замысел не несет в себе ничего плохого: он предназначен для мелкого измельчения овощей и зелени путем их покачивания.

Нож для очистки

С ножом для очистки овощей связано изогнутое лезвие, известное как «турне», это короткое лезвие изгибается вниз, но не так сильно, как крючок.Его можно использовать для удаления кожуры и пятен с фруктов или овощей, а также для изготовления особого нареза, называемого «турне», особенно с корнеплодами.

Обрезной нож

Похожий на миниатюрный нож для обрезки костей, обрезной нож обычно имеет длину менее 3 дюймов и используется для множества небольших задач, таких как удаление мяса с костей на деликатных или небольших участках, или может использоваться для создания гарниров, таких как редис-розы.

Специальные ножи:

Существует также ряд специальных ножей, которые подходят для конкретных задач.Хотя цифр много, вот несколько примеров специальных ножей.

Сырные ножи

Ножи для сыра предназначены для нарезки различных видов сыров; Приятно иметь обстановку для вечеринки с вином и сыром. Ножи, предназначенные для мягких сыров, будут иметь перфорированные отверстия, которые предотвращают прилипание сыра к ножу; для более твердых сыров будут использоваться более острые ножи.

Нож для украшения

Предназначенные для выполнения декоративных надрезов, декоративные ножи имеют простой узор на лезвии.Один из наиболее распространенных ножей для украшения украшен зигзагообразным лезвием, из которого получаются красиво нарезанные продукты, которые можно использовать для украшения или украшения.

Нож грейпфрутовый

Длинное, плоское, тупое лезвие, несколько напоминающее мастихин художника, но с зазубренным краем, используется на кухне для отделения плодов грейпфрута от кожуры и сердцевины. У некоторых модных версий есть двойное лезвие, по одному с обеих сторон ручки, одно используется для кожуры, а другое — для внутренней мембраны.

24 различных типа кухонных ножей — все ли вы их знаете?

Это полное руководство по кухонным и кухонным ножам от А до Я. Мы перечисляем и объясняем 24 различных типа кухонных и кухонных ножей, а также прилагаем фотографии каждого из них. У нас также есть раздел о различных типах лезвий ножей.

Около 68 процентов людей предпочитают нож с гладкой кромкой ножу с зубчатой ​​кромкой просто потому, что первый легче затачивать.Хотя только 32% предпочитают последнее, зубчатое зазубривание на самом деле лучше для сложных работ, таких как перерезание веревки.

Ножи существовали с доисторических времен и служили оружием, охотничьим инструментом и столовой посудой. Первые ножи были из кремня, а первый металлический — из меди и представлял собой симметричный обоюдоострый кинжал. Первый однолезвийный нож был изобретен 4000 лет назад в бронзовом веке и также использовался в столярных работах.

Люди носили собственный нож в ножнах, прикрепленных к поясам.Эти острые универсальные ножи тоже появлялись на обеденных столах и часто представляли некоторую опасность. В 1669 году король Франции Людовик XIV запретил использование этих острых ножей за обеденными столами и был заменен более широкими и тупыми ножами.

Из всех лезвий ножей обсидиановые лезвия являются одними из самых острых. Он во много раз острее металла и прорезает ячейки, в то время как стальные лезвия могут только разрывать ячейки. Обсидиановые лезвия использовались в каменном веке для изготовления ножей, но теперь они стали современным хирургическим инструментом.

Связанные: 10 самых дорогих ножей | Что такое охотничий нож? | Что такое обсидиановые лезвия? (Плюсы и минусы) | Что такое лезвие из углеродистой стали? (Для чего это нужно?) | Клинок овчарки (для чего он нужен?) | Обзор ножей Craftstone — отличный набор специально разработанных поварских ножей из нержавеющей стали | Joint Knife vs. Putty Knife — в чем разница? | Шпатель против скребка для краски — что использовать, когда?

Типы кухонных ножей

Обзорная диаграмма

Ниже приведена классная диаграмма с изображением кухонных ножей.Наш список под диаграммой является более исчерпывающим, но эта диаграмма является хорошим обзором (и выглядит круто).

1. Обвалочный нож

Конструкция / Назначение

Обвалочный нож с коротким и тонким лезвием используется для удаления основной кости в куске мяса, таком как жаркое из говядины или большая ветчина. Длинное узкое лезвие облегчает манипуляции вокруг костей, а лезвие всегда жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости, а это означает, что существует много различных конструкций обвалочных ножей .

Функции / стили

Лезвие обвалочного ножа должно быть жестким и не слишком гибким, поскольку в противном случае лезвие может слишком легко согнуться и травмировать кого-либо. Неудивительно, что меньшие куски мяса можно разрезать меньшими и менее жесткими лезвиями, в то время как более крупные разрезы можно делать ножами, которые немного больше по размеру.

Размеры

Ножи для обвалки могут быть разных размеров, если взять весь нож, но лезвие обычно не больше пяти или шести дюймов в длину.

Материалы

Многие ножи для обвалки сделаны из нержавеющей стали и других прочных материалов, в основном потому, что они должны быть жесткими и чрезвычайно прочными. Во многих интернет-магазинах, в том числе Hayneedle, есть в наличии самые разные ножи для обвалки.

2. Нож для хлеба

Ножи для хлеба длинные и зубчатые, но имеют довольно тонкое лезвие, которое позволяет пользователю легко отрезать кусочки хлеба от буханки, не сдавливая хлеб.Они невероятно острые, поэтому могут разрезать хлеб, а не разбивать его и сдавливать. Используя движение пилы, пользователь может легко разрезать не только хлеб, но также дыни и другие мягкие продукты. Из-за зазубрины на лезвии хлебный нож будет производить гораздо меньше крошек, чем обычный нож разрезал бы буханку хлеба.

3. Нож для масла

Конструкция / Назначение

S Источник: Amazon, поскольку ножи для масла предназначены для нанесения мягких продуктов, таких как сливочный сыр, арахисовое масло, желе и джемы, или масла на булочки и хлеб, они обычно очень маленькие по размеру и имеют лезвия с тупыми краями , что означает почти невозможно что-либо разрезать ножом для масла.Конечно, они созданы для разбрасывания, а не для резки, поэтому такая конструкция никогда не будет проблемой.

Функции / стили

Хотя ножи для масла бывают разных стилей и узоров, большинство из них поставляются с полным набором столовых приборов и поэтому идеально подходят к ним. Некоторые компании действительно производят отдельные ножи для масла, которые не вмещают какие-либо наборы столовых приборов, но независимо от того, идут они или нет с другими ножами, ложками и вилками, они доступны в широком диапазоне узоров, дизайнов, цветов и даже формы.

Размеры

Ножи для масла обычно имеют длину около четырех дюймов, и, хотя разные марки немного различаются, все они примерно одного размера из-за того, что по сути служат только одной цели.

Материалы

Ручка и лезвие ножа для масла обычно изготавливаются из одного и того же материала, обычно из таких материалов, как нержавеющая сталь, которая идеально подходит для намазывания различных продуктов на булочки и хлеб.Хороший образец высококачественного ножа для масла можно найти в Интернете в таких магазинах, как Home Depot.

4. Нож для резьбы

Источник: Amazon

Ножи для разделки мяса идеально подходят для тех случаев, когда вы собираетесь подавать большой кусок мяса и хотите устроить представление, разрезая его за столом. Эти ножи доступны в виде электрических или механических ножей, в зависимости от ваших личных предпочтений и того, насколько легко вы хотите разрезать большие куски мяса.Они очень длинные и зазубренные, благодаря чему лезвие ножа захватывает волокна мяса и делает чистые надрезы. Пилом можно быстро разрезать индейку, жаркое и ветчину, не порезав мясо случайно.

5. Нож для сыра

Конструкция / Назначение

Ножи для сыра имеют тонкие лезвия, поэтому они могут легко разрезать твердые и мягкие сыры. Лезвия обычно короткие и широкие или очень узкие.Многие из них имеют раздвоенный наконечник, который идеально подходит для подъема кусочков сыра, а также для разрезания цитрусовых или нарезания лука или вишни, если вы бармен, готовящий напитки из этих ингредиентов. Другими словами, основное предназначение сырного ножа — сделать резку и нарезку сыра более удобными.

Функции / стили

Поскольку сыр начинает затвердевать, как только на него попадает воздух, его обычно оставляют неразрезанным, когда он находится на сырной тарелке, и поэтому обычно в комплект входят сырные ножи с более тяжелыми или более широкими лезвиями, потому что их легче разрезать и нарезать ломтиками твердый сыр.Ножи для сыра бывают самых разных размеров и длины, но более короткие позволяют разрезать сыр, который очень твердый или имеет твердую текстуру, поэтому они так идеально подходят для сырных досок.

Размеры

Хотя ножи для сыра различаются по размеру , большинство из них имеют длину от пяти до шести дюймов, что делает их идеальными для использования, для которого они предназначены, независимо от того, какой сыр нужно нарезать или разрезать.

Материалы

Ручки ножей для сыра могут быть изготовлены из любого материала, от различных пород дерева до причудливой керамики, и почти из всего, что между ними, а в интернет-магазинах, таких как Etsy, можно найти множество видов ножей для сыра.

6. Поварской или поварской нож

Конструкция / Назначение

Универсальный нож, используемый поварами для всего: от фарша до нарезки и от нарезки до кубиков, эти ножи бывают самых разных размеров и длины, и большинство людей ассоциирует с этим типом ножей более длинные. Они режут мясо, овощи и множество других продуктов, и по разным причинам большинство поваров предпочитают те, которые имеют более длинные лезвия.

Функции / стили

Поварские ножи бывают стандартного стиля, а меньшие из них, как правило, известны как мини-поварские ножи , в то время как более длинные ассоциируются с традиционными поварскими ножами.В зависимости от баланса, веса и веса ножа их можно использовать для тяжелых работ, связанных с более толстыми кусками мяса, или для более легких работ, например, с фруктами и овощами. Длина ножа также важна, потому что чем длиннее нож, тем сложнее с ним обращаться и тем он тяжелее, поэтому обычно повара с большими руками предпочитают большие поварские ножи.

Размеры

Большинство поварских ножей имеют длину шесть, восемь, 10 или 12 дюймов, причем каждый из них предпочитается некоторыми поварами по разным причинам.Длина, которую предпочитают повара, обычно зависит от того, что они режут, а также от массы и типа продуктов, которые они хотят в конечном итоге приготовить, что является одной из многих причин, по которым они бывают таких разных размеров.

Материалы

Поиск в Интернете может помочь вам найти идеальный поварской нож, и вы можете начать с таких сайтов, как Hayneedle.

7. Складной нож

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Нож для моллюсков имеет одно основное назначение — вскрыть твердую раковину моллюска или устрицы , чтобы вы могли добраться до мяса внутри раковины.Лезвия со скошенными краями являются обычным явлением, потому что их легче вставить в оболочку, которая обычно закрывается очень плотно, не говоря уже о том, что лезвие легче скручивать, так что оболочка легко разрывается.

Функции / стили

Ножи

Clam обычно имеют короткие лезвия и короткие рукоятки, хотя рукоятки бывают и более длинных версий. У ножа обычно есть острый край, чтобы легче было разрезать мидии, в то время как у других ножей для моллюсков есть зазубренные лезвия, которые позволяют держать раковину открытой во время удаления мяса.

Размеры

Хотя рукоятки ножей-моллюсков могут различаться по длине, большинство из них короткие, поэтому работа, которую необходимо выполнить, намного проще, а само лезвие всегда короткое — обычно не более четырех дюймов в длину. Благодаря небольшому размеру ножей вскрытие скорлупы и вырезание мяса намного проще и эффективнее. Меньший размер просто делает задачу более удобной, не говоря уже о более быстрой.

Материалы

Поскольку лезвие ножа-моллюска является его наиболее важной особенностью, рукоятки этих ножей могут быть изготовлены практически из любого материала, от дерева до керамики и даже таких предметов, как панцирь черепахи или металл.

Магазины, такие как Etsy, предлагают ножи-моллюски, как стандартные, так и модные.

8. Тесак (он же нож мясника)

Конструкция / Назначение

Скалыватель предназначен для множества различных целей, включая измельчение, измельчение, измельчение или измельчение различных ингредиентов и материалов. Обычно он имеет тупую плоскую сторону, которая обычно используется для измельчения мяса, а также лезвие со скошенной кромкой, которое значительно упрощает измельчение костей, твердых материалов или овощей.

Функции / стили

Скалыватели

имеют жесткие и широкие лезвия, которые обычно сужаются к острой кромке, предназначенной для резки. Лезвие всегда толстое и хорошо сбалансированное, а иногда бывает и плоский конец, который используется для измельчения чеснока, семян или других предметов. Как правило, в верхнем конце лезвия имеется отверстие, с помощью которого легче повесить нож, когда он не используется, что является очень удобной функцией, которая нравится большинству поваров.

Размеры

Размеры ножа для ножа могут различаться, но большинство из них имеют длину примерно семь дюймов, что кажется идеальным размером для всего, для чего он предназначен.

Материалы

Лезвия из нержавеющей стали — основной материал в тесаке, а его ручки обычно изготавливаются либо из цельной древесины определенного типа, либо даже из нержавеющей стали, что оставляет вам множество вариантов на выбор.

Все виды тесаков можно найти в солидных магазинах, таких как Home Depot.

9. Нож для гастрономов

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Нож для деликатесов сконструирован так, чтобы быть уверенным в том, что вы можете разрезать различные типы бутербродов, включая очень толстые бутерброды.Он разработан со смещенным лезвием, что позволяет вашей руке правильно держать нож, а это означает, что он будет держаться вверх и вдали от столешниц или разделочных досок, пока вы будете нажимать вниз, когда разрезаете сэндвич. При выполнении этой задачи также легко позиционировать нож и управлять им, что позволяет использовать всю длину лезвия во время резки.

Функции / стили

Ножи для гастрономов обычно имеют зазубрины, которые закруглены, что позволяет им ослаблять сопротивление, пока вы режете продукты.Это приводит к тому, что из сэндвича извлекается меньше еды, поэтому вы можете приготовить толстые бутерброды в стиле гастронома , которые все любят .

Размеры

Несмотря на то, что существуют гастрономические ножи разных размеров, большинство из них имеют длину около восьми дюймов, что делает работу с ними очень простой и удобной.

Материалы

Материалы, используемые в ножах для гастрономических товаров, обычно включают высокотехнологичную нержавеющую сталь для лезвий и некоторые виды твердой древесины для рукоятки.В Интернете можно найти множество гастрономических ножей.

10. Десертный нож

Источник: Amazon

Десертные ножи обычно имеют длину восемь дюймов и очень узкое лезвие с острием или закругленным концом. Десертные ножи с заостренным кончиком можно использовать для разрезания твердых десертов, а ножи с закругленными кончиками — для отрезания кусков мягких десертов. Эти ножи обычно не входят в набор столовых приборов, и, хотя их можно использовать в неформальных обеденных ситуациях, они обычно используются на более официальных столах.

11. Нож Девейн

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

У креветок всегда есть жилки, которые проходят по всей длине продукта, и хороший нож разработан для того, чтобы удалить эту жилку легко и быстро. Также легко сначала прорезать разрез по длине креветки, что еще больше упростит удаление жилки, или вы можете протолкнуть нож через все тело креветки и одновременно удалить панцирь и жилку, сделав этот нож действительно разнообразный продукт.

Функции / стили

Существуют различные способы приготовления креветок , но независимо от того, какой метод вы выберете, стиль и форма ножа для девена необходимы, чтобы сделать процесс более быстрым и простым, что чрезвычайно важно, когда вы управляете загруженным рестораном или вы привыкли регулярно готовить для больших групп людей. Короче говоря, хороший нож для разработки экономит ваше время и деньги, не говоря уже о потерях, когда дело касается креветок, которые вы готовите, а все это очень важно.

Размеры

Ножи

Devein могут быть разных размеров, но их лезвия обычно ограничены длиной около трех дюймов, потому что чем длиннее, тем больше процесс может быть усложнен, что никому не нужно.

Материалы

Ножи

Devein обычно изготавливаются с деревянными ручками, хотя дерево не обязательно должно быть сверхпрочным, потому что действие, связанное с выращиванием креветок, не требует больших усилий или усилий. Интернет-магазины, такие как Wayfair, имеют большой выбор ножей devein различных дизайнов и размеров.

12. Обеденный нож

Самый длинный нож, который вы найдете в своем наборе столовых приборов, обеденный нож невероятно универсален и используется как во время неформальной, так и во время формальной трапезы. Он идеально подходит не только для нарезки продуктов, но и для того, чтобы класть их на вилку. При использовании в неформальной обстановке ужина для семьи нормально использовать обеденный нож вместо ножа для масла, чтобы не испачкать столько столовых приборов во время еды.

13. Филейный нож

Конструкция / Назначение

Используемый в основном для разделки рыбы, нож для филе обычно имеет гибкое и тонкое лезвие.Это позволяет более чисто и легко перемещать нож вдоль позвоночника рыбы, не говоря уже о перемещении по областям, прилегающим к костям. Это также значительно упрощает разрезание кожи ровными сериями надрезов, чтобы легче было удалить ее с мякоти.

Функции / стили

Основная причина, по которой ножи для филе сконструированы таким образом, состоит в том, чтобы упростить скольжение ножа даже по самым жестким видам рыбы, и если вы хотите сравнить различные ножи для филе , есть веб-сайты, которые могут вам помочь сделайте это, чтобы принять лучшее решение для вашей конкретной ситуации.

Размеры

По очевидным причинам, филейные ножи должны иметь довольно большие лезвия, поэтому большинство из них имеют длину от шести до 11 дюймов. Это поможет вам с легкостью разделить рыбу всех размеров и типов, что в конечном итоге сделает эту некогда ужасную задачу намного проще и быстрее.

Материалы

Дополнительную информацию и советы по филейным ножам можно найти на известных и полезных сайтах, таких как Houzz.com.

14.Нож для замороженных продуктов

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Поскольку замороженные продукты всегда очень твердые и жесткие, эти ножи предназначены для легкого разрезания их насквозь. Грубое лезвие с зубьями обычно является частью ножа для замороженных продуктов, который может быть небольшим, но всегда прорезает различные твердые материалы, в том числе металлические поверхности. Он специально разработан для этой цели, поэтому, когда вы разрезаете коробку с замороженным горошком или большой кусок замороженного хлеба или овощей, в долгосрочной перспективе задача будет намного проще и быстрее.

Функции / стили

Многие ножи для замороженных продуктов имеют лезвия с зубцами различного типа на каждой кромке , что делает их более индивидуализированными и позволяет обрабатывать широкий спектр замороженных продуктов. Эти ножи с очень длинными лезвиями могут иметь рукоятки из различных материалов, в том числе из дерева, твердого пластика и других материалов, хотя большинство из них изготовлено из определенного вида древесины.

Размеры

Поскольку замороженные продукты бывают разных размеров, ножи для замороженных продуктов обычно имеют очень длинные лезвия, часто от 13 до 15 дюймов в длину.Это означает, что независимо от того, какие замороженные продукты вам нужно разрезать, нож подойдет вам.

Материалы

Как и большинство кухонных ножей, ножи для замороженных продуктов обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют ручки, которые могут быть сделаны из дерева или других материалов. Существует множество видов ножей для замороженных продуктов, некоторые из которых совершенно уникальны.

15. Нож Granton Edge

Источник: Amazon

Кромочный нож Granton узнается по идентичным ямочкам вдоль лезвия.Он предназначен для нарезки мяса, в том числе индейки, лосося и т. Д.

16. Нож для грейпфрута

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Основное назначение грейпфрутового ножа — легче срезать мясо с кожуры фрукта, если вам нужно подать только половину грейпфрута. Эта задача может показаться простой, но без подходящего ножа она может быть сложной и почти невозможной, поэтому эти ножи специально разработаны для этой задачи.

Функции / стили

Обычно это ножи с двойным или одинарным лезвием, но имеют по крайней мере одно зазубренное лезвие. Также имеется изогнутый нож на одном конце, который используется для , чтобы отрезать мясо от внешней оболочки , а продукты с двумя лезвиями имеют зубчатые лезвия на конце каждой ручки. В случае двойного лезвия второе лезвие часто содержит два параллельных лезвия, которые расположены близко друг к другу, или одно лезвие с прорезью в центре. Каждое из этих лезвий используется для облегчения разрезания между слоями, разделяющими мясо внутри грейпфрута, и для получения различных кусков.

Размеры

Большинство грейпфрутовых ножей имеют длину около восьми дюймов, что необходимо, потому что многие грейпфруты могут достигать больших размеров, и для выполнения этой задачи требуется более крупный нож.

Материалы

С лезвиями из нержавеющей стали ручки ножа для грейпфрута могут быть изготовлены из твердого пластика, целлулоида, дерева или даже нержавеющей стали. Такие сайты, как Etsy, предлагают уникальные ножи для грейпфрута.

17. Нож Хамонеро (нож для разделки ветчины)

Источник: Amazon

У ножа Хамонеро длинное острое гибкое лезвие, используемое для разделки ветчины.

18. Нож для салата-латука

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Нож для салата-латука имеет зазубренный край, который позволяет легко разрезать салат, не позволяя краям стать коричневыми. Поскольку резка салата металлическим ножом может вызвать потемнение краев салата, ножи для салата всегда изготавливаются из пластика , чтобы избежать этого сценария .

Функции / стили

Пластиковые ножи с зубчатыми краями всегда лучше всего подходят для резки салата, и это также позволяет вам покупать ножи разных цветов, что является отличной идеей, когда вы пытаетесь согласовать цвет на своей кухне.У него также обычно длинная ручка и широкое лезвие, что облегчает работу с большими кочанами салата. Многие ножи также имеют эргономичную конструкцию для большей эффективности и уменьшения боли в руке, когда вы имеете дело с большим количеством кочанов салата, что является дополнительным преимуществом использования этого типа ножа для салата в этом сценарии.

Размеры

Размеры могут варьироваться в зависимости от типа ножа для салата, который вы найдете, хотя большинство из них, как правило, имеют длину примерно от 10 до 12 дюймов, включая лезвие и ручку.

Материалы

Весь нож сделан из пластика, потому что это основная причина его конструкции и назначения. Такие магазины, как Wayfair, обычно предлагают широкий ассортимент ножей, в том числе ножи для салата.

19. Нож Oyster

Ножи Oyster — это короткие ножи с симметричным острием и загнутым концом, которые используются для извлечения устриц из раковины. Они очень прочные, поэтому могут выдерживать скручивающее напряжение и открывать гильзы.

20. Нож для очистки овощей

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Ножи

для очистки овощей используются для очистки, разрезания, сердцевины и измельчения различных продуктов. , большая часть из которых имеет небольшой размер, поэтому они обычно очень маленькие и имеют острое прямое лезвие.

Функции / стили

Ножи для очистки овощей обычно имеют узкие и тонкие лезвия, которые заостряются на кончике. С ним легко обращаться и маневрировать, и он особенно хорошо работает с небольшими ингредиентами или продуктами, включая свежие травы, чеснок и лук-шалот.Лезвия очень острые, что позволяет легко и быстро обрабатывать такие продукты.

Размеры

Поскольку ножи для очистки овощей используются в основном для небольших продуктов, они обычно имеют размер всего от трех до пяти дюймов; однако это делает размер идеальным для их предполагаемого использования.

Материалы

Ножи для очистки овощей всегда изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, а их ручки могут быть из твердого пластика, нержавеющей стали, дерева, полипропилена или многих других материалов.Если вас интересует множество различных типов и конструкций ножей для очистки овощей, посещение таких магазинов, как Home Depot, может помочь вам начать исследование.

21. Нож для очистки

Отличительной чертой ножа для чистки является тонкое изогнутое лезвие с острым твердым концом, используемое для чистки фруктов и овощей.

22. Нож Santoku

Это универсальный кухонный нож, который идеально подходит для измельчения, нарезки ломтиками и кубиками. Считающийся очень хорошо сбалансированным ножом , они традиционно тоньше, короче и легче, чем поварской нож .У них есть зубчатые края вдоль лезвия, которые фактически позволяют воздуху проходить между ножом и предметом, который разрезают. Это значительно упрощает удаление пищи с самого лезвия, особенно если вы режете что-то невероятно тонкое, что может прилипнуть к лезвию.

Благодаря распределению веса этого ножа и удобной конструкции ручки, хотя он идеально подходит для использования на кухне, он очень популярен среди женщин и мужчин с маленькими руками.Поскольку его так легко держать, меньше опасений, что вы можете случайно пораниться при использовании этого типа ножа.

23. Нож для стейка

Источник: Amazon

Ножи для стейков — невероятно острые ножи, которые используются за столом для резки стейков и других видов мяса. У них есть прочные и зубчатые лезвия, которые могут легко разрезать даже более жесткое мясо без повреждений. Благодаря этому отдельные пользователи за столом могут легко позаботиться о разделке собственного мяса.У них часто есть деревянные ручки, хотя некоторые ножи для стейков доступны с костяными ручками для тех, кто интересуется чем-то более качественным или более привлекательным. В то время как достижения 1950-х годов привели к созданию ножей для стейков, которые могут оставаться острыми без зазубрин, зазубренные ножи для стейков уже были очень популярны и хорошо зарекомендовали себя, и их продолжают использовать по сей день.

24. Нож для нарезки помидоров

Источник: Amazon

Нелегко нарезать помидоры не тем ножом.Они быстро сжимаются, когда вы пытаетесь разрезать кожицу помидора. Решением станет нож, предназначенный специально для нарезки помидоров. У этого ножа очень острое зазубренное лезвие с острым концом. Само лезвие очень тонкое, поэтому вы можете нарезать его тонкими ломтиками.

Характеристики ножа

Индивидуальный

Источник: Amazon

Если вы дарите кому-то подарок в ознаменование особого события, например, женитьбы или окончания колледжа, то персонализированный нож — прекрасная идея.Эти ножи будут гарантировать, что ваш получатель всегда будет помнить особое время в его жизни, которое вы отмечаете, и получатель будет думать о вас всякий раз, когда он или она использует его. Легко найти нож, который выгравирован и персонализирован на самом лезвии или на рукоятке, так что вы сможете создать уникальный вид, непохожий на любой другой подарок.

Набор

Источник: Amazon

Чтобы убедиться, что все ножи подходят друг другу, когда вы накрываете стол, будет разумной идеей купить их в комплекте.Это позволяет очень легко сделать красивый стол и не беспокоиться о том, одинаковы ли все настройки вашего места. Ваши столовые приборы и ножи подойдут.

Выдвижной

Источник: Amazon

Выдвижные лезвия обычно встречаются на универсальных ножах, что позволяет пользователю легко выдвинуть лезвие, чтобы что-то разрезать, или втянуть его обратно в рукоятку, чтобы лезвие не могло случайно поранить человека. У них часто есть лезвия, которые можно сломать по мере затупления, что делает покупку одного из этих ножей рентабельной, поскольку они прослужат долгое время.

Складной

Источник: Amazon

Складные ножи идеально подходят, если вы хотите носить свой нож в кармане. Это позволяет легко убедиться, что вы случайно не порежетесь или не порежетесь. Лезвие ножа обычно складывается в рукоятку для защиты, когда нож больше не используется. В то время как некоторые лезвия складываются при малейшем нажатии, есть другие ножи, которые имеют фиксирующий механизм, который будет удерживать лезвие на месте, если пользователь не нажмет на ручку ножа определенным образом, чтобы освободить механизм.Это гарантирует, что лезвие случайно не отодвинется во время использования, что может привести к травме.

Здесь вы узнаете все о 8 различных типах карманных ножей. Кроме того, щелкните здесь, чтобы получить руководство по старинному карманному ножу.

Фиксированное лезвие

Источник: Amazon

Нож с фиксированным лезвием — это просто нож без убирающегося или складывающегося лезвия, и лезвие всегда будет выдвигаться. Это касается кухонных ножей, а также некоторых охотничьих ножей.Конечно, если вы покупаете нож с фиксированным лезвием, важно, чтобы вы были очень осторожны при обращении и хранении этого ножа, чтобы не получить травму. Охотничьи ножи вызывают большее беспокойство, чем кухонные, поскольку они предназначены для ношения с пользователем в лесу. Важно убедиться, что вы покупаете ножны для ножа, которые помогут избежать травм от лезвия.

Электрический

Источник: Amazon

Когда они были впервые выпущены, электрические ножи были невероятно популярны среди многих пользователей из-за легкости, с которой они могли разрезать такие предметы, как мясо и хлеб.Хотя сейчас они не так популярны, как в прошлом, они по-прежнему имеют ряд преимуществ для некоторых пользователей, особенно для тех, кто не обладает большой силой верхней части тела и изо всех сил пытается пройти через более сложные предметы. У этого типа ножа есть несколько проблем, в том числе то, что он довольно шумный. Другая проблема с электрическим ножом заключается в том, что если вы потеряете питание или находитесь в месте, где вы не можете подключить свой нож, вы не сможете его использовать.

Полный Тан

Источник: Amazon

Нож с полным хвостовиком — это нож, у которого лезвие ножа доходит до конца рукоятки.Затем ручка приклепывается или прикрепляется эпоксидной смолой к бокам лезвия. Эти типы ножей обычно считаются более качественными и долговечными. У них часто более широкое лезвие, что означает, что нож не будет так легко сгибаться, что делает их идеальными для резки более твердых материалов. Кроме того, ножи с полным острием обычно утяжеляются и имеют более тяжелую рукоятку, чем ножи с половинным острием.

Полу Тан

Источник: Amazon

Ножи с половинным или частичным хвостовиком имеют более тонкий хвостовик, и он вставляется в рукоятку на короткое расстояние.Хотя есть некоторые ножи с хвостовиком на три четверти или острием, половинка очень популярна. У этих ножей не так много рычагов, когда они используются для резки более жесткого материала. По этой причине пользователь должен быть осторожен с тем, какое усилие он или она прилагает к ручке. Хотя это не является серьезной проблемой для большинства домашних поваров, люди, которые серьезно относятся к приготовлению пищи или работе в загруженных ресторанах, обычно хотят силы и надежности, которые исходят от ножа с полным запахом.

Одноразовые

Источник: Amazon

Большинство ножей не одноразовые, но если вы проводите большое мероприятие или вечеринку и хотите сократить время, которое вы тратите на уборку, то покупка одноразовых ножей — хорошая идея.Одна проблема, с которой сталкиваются многие люди с этим типом ножей, заключается в том, что они, как правило, не поддаются биологическому разложению и наносят вред окружающей среде. Если вы все же решите использовать одноразовые ножи, рекомендуется выбрать ножи, сделанные из натурального материала, способного к биоразложению.

Материалы лезвия

Сталь

Источник: Amazon

Steel — отличный выбор как для домашних поваров-любителей, так и для профессиональных поваров, потому что лезвие достаточно прочное, чтобы прорезать почти все, включая кости и замороженное мясо.Их легко хранить, а из-за материала лезвия их можно легко удерживать на магните ножа для хранения. Поскольку этот тип материала существует уже давно и многие люди понимают, как его правильно затачивать, легко передать свои стальные ножи профессионалу, чтобы они всегда были как можно более острыми, и вам не потребуется беспокоиться о том, допустят ли они ошибку в процессе заточки.

Нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Нержавеющая сталь — популярный выбор для лезвий ножей, потому что за ней легко ухаживать, и она прекрасно справляется с любой коррозией.Однако важно помнить, что нержавеющая сталь может быть подвержена ржавчине или коррозии, особенно если она имеет более низкое содержание хрома.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Ножи, изготовленные из этого материала, обычно держат острие лезвия в течение длительного времени и устойчивы к появлению пятен из-за хрома в стали. Качество лезвий, изготовленных из высокоуглеродистой стали, по-прежнему может широко варьироваться в зависимости от места их производства, поэтому важно учитывать, насколько тонким и твердым является лезвие и есть ли у вас время, необходимое для его обслуживания.

Керамика

Источник: Amazon

Керамические лезвия, как правило, дешевле, чем лезвия из высококачественной стали, но они не являются идеальной заменой другим ножам на кухне. Хотя они отлично подходят для измельчения и нарезки овощей и фруктов, они недостаточно сильны, чтобы разрезать замороженные продукты или кости без поломки лезвия или сколов. Поскольку керамика не пористая, вам никогда не придется беспокоиться о бактериях, растущих на лезвии ножа.Эти лезвия, как правило, настолько тонкие, что вы можете легко сбрить кусочки фруктов и овощей для интересной и эффектной презентации. Они легкие, что делает их идеальными для пользователей, которые борются с более тяжелыми ножами.

Титан

Источник: Amazon

Титан невероятно прочен и практически не ломается, что делает его отличным выбором на кухне для тех, кто беспокоится о том, чтобы повредить лезвия своих ножей. В то время как другие материалы, если за ними не ухаживать, могут легко ржаветь, повредиться и потерять остроту ножа, титан не страдает теми же проблемами.Поскольку этот нож отлично удерживает острый край и останется в отличном состоянии, даже если вы не позаботитесь о нем должным образом, это отличный выбор для занятых поваров, которые не заинтересованы тратить много времени на уход за ножом. .

Углеродистая сталь

Источник: Amazon

Это очень популярный выбор для некоторых ножей из-за того, что углеродистая сталь очень прочная и твердая. Кроме того, ее значительно легче затачивать, чем нержавеющую сталь, что делает ее отличным выбором для тех, кто любит, чтобы ножи были как можно более острыми.Одна из проблем ножей из углеродистой стали заключается в том, что они гораздо более подвержены коррозии, поскольку в них отсутствует высокое содержание хрома, которое содержится в нержавеющей стали. Хотя они быстро тускнеют из-за истирания, они также невероятно быстро затачиваются. Однако лезвия из высокоуглеродистой стали обесцвечиваются при контакте с кислой пищей и со временем могут стать черными, хотя это изменение цвета не оказывает отрицательного воздействия на использование лезвия.

Полное руководство по типам кухонных ножей и их применению

Помимо наслаждения плодами своего труда (вкусной едой), одним из самых больших преимуществ кулинарии является игра с ножами.Это запретили все наши родители, но теперь мы большие мальчики и можем делать то, что хотим. Если вы серьезно настроены оттачивать свое кулинарное мастерство или работаете на профессиональной кухне, ножи — ваш самый важный инструмент. Со временем они станут продолжением вашей руки, и вы поразите даже себя своими навыками владения ножом.

Когда дело доходит до кухонных ножей, есть два лагеря; Японская сталь и немецкая сталь. Короче говоря, японская сталь известна своей точностью резки и кромкой, настолько острой, что можно срезать волосы.Немецкая сталь известна своей прочностью, уравновешенностью и является рабочей лошадкой на профессиональной или домашней кухне. В этом руководстве будут представлены оба типа, так как некоторые задачи на кухне лучше поддаются определенному лезвию.

Поварской нож: Wüsthof Classic 8-дюймовый поварской нож

Если у вас на кухне есть один нож, то это должен быть поварской нож. Их можно нарезать, нарезать кубиками, нарезать, очистить от костей и филе. Вы не сможете превзойти качество и мастерство классического 8-дюймового поварского ножа Wüsthof, и вы не найдете лучшего универсального ножа.

Универсальный нож: Универсальный нож 5 дюймов Mercer

Еще один универсальный нож. При таких задачах, как удаление керна, обрезка и обвалка, он немного лучше поварского ножа. Этот 5-дюймовый универсальный нож Mercer хорошо сбалансирован и долговечен.

Нож Santoku: Shun, 7 дюймов, полый нож Santoku

Японцы являются создателями сантоку, поэтому неудивительно, что они до сих пор делают одни из лучших версий этого ножа.Эти ножи похожи на ножи повара, но короче и тоньше. Плоское лезвие больше подходит для резания вверх и вниз, чем маятниковое движение традиционного поварского ножа. Они отлично подходят для точного измельчения, нарезки ломтиками и кубиками. Этот 7-дюймовый сантоку с полой землей Shun — это то, что вам нужно.

Нож Накири: Нож Кай Васаби Черный Накири, 6-1 / 2 дюйма

Нож накири (или накири бочо) — еще одно лезвие в японском стиле, очень похожее на сантоку, но более специализированное для овощей.Его плоское лезвие позволяет легко нарезать ломтики до самой разделочной доски без раскачивания или пиления, а также идеально подходит для продольной резки овощей, таких как баклажаны. Форма лезвия также хороша для зачерпывания готовых овощей. Нож Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1 / 2-дюймовый — красивый нож, который хорошо работает.

Мясоруб: Нож Kiaitre Cleaver 7 дюймов

Тесак для мяса — это чудовище среди ножей, идеально подходящее для разрезания толстого мяса, такого как ребра, или тонких костей, таких как кости птицы.Этот 7-дюймовый нож Kiaitre Cleaver Knife может выглядеть по-японски, он сделан из высокоуглеродистой немецкой стали и станет вашим самым смертоносным ножом на вашей кухне.

Нож мясника: Буллоносный нож Dalstrong, 14 дюймов

Нож мясника — это папа мясника. Его более толстое лезвие подходит для измельчения и нарезки больших кусков мяса, но обеспечивает меньшую точность, чем тесак. Честно говоря, они не особо нужны на личной кухне, но, черт возьми, их весело иметь рядом, если появится возможность сломать целую свинью.Мы бы порекомендовали немецкого 14-дюймового мясного ножа Dalstrong.

Нож для резьбы: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer, 14 дюймов Ножи

имеют узкие лезвия с заостренным концом и созданы для таких задач, как разделка индейки на День Благодарения или рождественской ветчины. Лезвие разработано для меньшего сопротивления при разрезании мяса, в результате чего получаются тонкие однородные ломтики. 14-дюймовый слайсер Mercer Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer повсеместно используется на профессиональных кухнях.

Нож для хлеба: Henkle’s Forged Premio, 8-дюймовый нож для хлеба

Хлебные ножи имеют длинные лезвия и зазубренные края, поэтому они могут легко разрезать хрустящий хлеб, пушистые пирожные или более мягкое мясо и производить, не раздавливая и не разрушая их. Они также отлично режут пальцы, так что будьте осторожны! 8-дюймовый хлебный нож Henkle’s Forged Premio будет частью вашего набора ножей до тех пор, пока он не будет утерян или украден.

Кухонные ножницы: многофункциональные кухонные и травяные ножницы OXO Good Grips

Кухонные ножницы технически не являются ножами, но необходимы для создания полного набора столовых приборов.Они делают всю грязную работу — от обрезания кончиков ребер до срезания веток розмарина. Хорошая пара разделится, чтобы ее было легко очистить. Многоцелевые кухонные ножницы и ножницы для трав OXO Good Grips сделают свою работу по разумной цене.

Нож для стейка: J.A. Набор ножей для стейка Henckels International, 8 предметов

Если вы когда-нибудь садились насладиться сочным стейком без одного из них, вы знаете, насколько они необходимы. Лучше всего использовать во время еды, чтобы нарезать стейки, курицу, свинину и все остальное, что попадет на вашу обеденную тарелку.Это J.A. Набор из 8 ножей для стейка от Henckels International останется острым на всю жизнь и отлично смотрится на сервировке стола.

Нож для очистки овощей: Кованый нож Mercer Culinary Genesis

Нож для очистки овощей знаком на большинстве кухонь и лучше подходит для более точных задач, чем поварский или универсальный нож. Его можно использовать для тонкой нарезки небольших продуктов или креветок. Нет необходимости покупать безумно дорогой нож для очистки овощей, иногда лучше меньше. Кованый нож для очистки овощей Mercer Culinary Genesis отлично справится с задачей по отличной цене.

Обвалочный нож: Zwilling J.A. Гибкий обвалочный нож Henckels Professional S

Неудивительно, что нож для обвалки создан для удаления костей из сырого мяса, но он также отлично подходит для таких вещей, как свиные отбивные и куриные грудки. У него узкое лезвие с изогнутым дном. Вы можете найти обвалочные ножи с гибкими лезвиями, подходящими для рыбы и птицы, или с жесткими лезвиями, которые лучше подходят для говядины и свинины. Этот гибкий костяной нож Henckels Professional S прекрасно лежит в руке и имеет превосходную кромку, которую можно легко отточить до заводской.

Филейный нож: Wusthof 4622-7 Classic 7-дюймовый филейный нож

Рыба очень нежная, и с ней сложно обращаться со стандартными ножами. Нож для филе имеет тонкое и гибкое лезвие, которое значительно упрощает снятие кожи со свежей рыбы. Если вы рыбак, которому все время нужно снимать шкуру с рыбы, как с ножом шеф-повара, вы не сможете победить этот Wusthof Classic.

Нож для пилинга: Wusthof — Classic Нож для пилинга 2,75 дюйма

Теперь мы переходим к более эклектичным ножам, которые частично предназначены для показа, частично для особых случаев.Хотя нож для очистки овощей может выполнять ту же работу, изогнутое лезвие ножа для очистки овощей (турельного ножа) значительно упрощает очистку круглых фруктов и овощей. Этот Wusthof не разочарует.

Нож для гофрирования: Нож для гофрирования Wusthof CLASSIC

Для чистки небольших или очень деликатных продуктов лучше использовать рифленый нож. Лезвие обычно имеет длину от 2 до 4 дюймов, легкое и короткое, прямое лезвие позволяет легко маневрировать в ограниченном пространстве.

Обрезной нож: Lamson Fire Forged 2.Обрезной нож 875 дюймов

Обрезной нож похож на рифленый нож (обычно от 2 до 3 дюймов в длину), но имеет более изогнутое лезвие, подобное ножу для обвалки. Он отлично подходит для чистки и нарезки небольших продуктов, а также для создания украшений, таких как редисные розы, которые можно купить в модных азиатских ресторанах.

Нож для измельчения: Нож для измельчения Wusthof 9 ″

Нож для мясорубки (также называемый mezzaluna ) имеет четкое изогнутое лезвие и верхнюю ручку (или ручки), поэтому его можно легко раскачивать вперед и назад для измельчения продуктов.Также полезно нарезать зелень на мелкие кусочки. Малоизвестный лайфхак, если у вас есть мясной нож, он отлично подходит для резки пиццы личного размера.

Нож для гарнира: LaLiHa Crinkle Cutter Нож для отделки морщин

У вас когда-нибудь возникало непреодолимое желание приготовить собственный картофель фри, как будто вы попадаете в проход с замороженными продуктами? Что ж, вы можете сделать это с помощью ножа для гарнира. Нож для чистки морщин LaLiHa Crinkle Cutter — доступный вариант для этого очень нишевого ножа.

Ножи для сыра: Набор из 6 ножей для сыра WoneNice Premium

Нож для сыра предназначен для … резки … сыра. Хех. А если серьезно, они специально разработаны, чтобы нарезать сыр, не прилипая и не крошив его. Для твердых сыров нужен нож с более жестким лезвием, а сырные ножи с отверстиями в лезвии предназначены для мягких сыров. Произведите впечатление на своих друзей на следующем ужине с этим роскошным набором ножей для сыра WoneNice Premium из 6 предметов.

Томатный нож: 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged

Нож для томатов разработан специально для нарезки помидоров, не выдавливая из них весь сок, и имеет длинный заостренный кончик, который можно использовать для удаления сердцевины и переноса свежих ломтиков с разделочной доски на тарелку.Его также можно использовать для цитрусовых. Если вы добавили в свою коллекцию все вышеперечисленные ножи и 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged, пойдите и похлопайте себя по спине.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *