Фазан как приготовить мягким: Фазан как приготовить мягким. Блюда из фазана

Содержание

Приготовление мяса фазана в домашних условиях: фото и видео

Мясо фазана, даже дикого, считается деликатесом, выращивание этой птицы в домашних условиях позволяет получить еще более качественный и полезный продукт. Поскольку ни для кого не секрет, что качество мяса напрямую зависит от кормов, которые были использованы для выращивания птицы или животных.

Мясо фазана очень богато витаминами, микроэлементами и белками. Жира и холестерина в нем очень мало. Несмотря на то, что фазан является представителем курообразных, мясо у него не белое, как у курицы, а темно-красное. Мясо диких фазанов имеет не совсем приятный привкус дичи, который можно перебить приправами, вымачиванием в воде или в маринаде. Но поскольку охота на диких фазанов запрещена, скорее всего, тушка, купленная на рынке или в супермаркете, когда-то принадлежала птице, выращенной в домашних условиях, а значит, вкус мяса будет соответствовать запросам гурманов.

На фото фазан, запеченный в духовке с картофелем.

Мясо фазанов, так же, как и мясо других животных и птиц, пригодных для употребления в пищу, можно приготовить самыми различными способами – в духовке, микроволновке, в казане, кастрюле, на сковородке.  Приготовление фазана происходит в течение 1 часа. Приправы используют по вкусу – в приведенных ниже рецептах, в основном, указаны базовые специи – перец, уксус, соевый соус, но вы по своему вкусу можете использовать любые приправы, которые нравятся вам и членам вашей семьи.

Если мясо готовят вместе с другими продуктами – картофелем, фасолью, рисом и другими крупами, его режут на куски. В случае приготовления целой тушки фазана, гарнир готовят отдельно.

Рецепт 1.

Фазан с миндалем в духовке. Тушку фазана ощипывают, промывают, натирают солью изнутри и снаружи, шпигуют измельченным шпиком, грибами и дольками миндаля.

Для сотворения чуда из фазана понадобятся такие продукты: 1 целая тушка фазана, 70 грамм шпика, 130 грамм сливочного масла, 2-3 шампиньона, 100 грамм миндаля, 2 морковки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Миндаль, лук, 1 морковь, половину сельдерея мелко порезать и смешать с измельченными потрохами фазана – сердцем, печенью, желудком, посолить и поперчить.

Смесью наполнить фазана и зашить белыми нитками. Вылить на противень растопленное масло, положить измельченную морковь и сельдерей, положить сверху тушку фазана, налить немного воды и поставить в разогретую  до 180 градусов духовку.

Каждые 15-20 минут тушку нужно будет переворачивать, поливать жиром с выделяющимся соком, чтобы мясо получилось мягким. Подавать к столу можно целую тушку, или порезанную на порционные куски.

Рецепт 2.

Дикий жареный фазан. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана сначала нужно вымочить в растворе из 1 стакана воды и 1 стакана молока в течение 1-2 часов – емкость ставят в холодильник. После чего раствор выливают и приступают к приготовлению. На 1 тушку потребуется 100 грамм сливочного масла, и 100 грамм шпика.

Тушку натирают солью и перцем, немного шпигуют шпиком, внутрь кладут масло, мелко порезанный лук, 4-5 горошин черного перца, 2-3 кусочка шпика и потроха.

Сначала тушку кладут на сковороду на кусочки шпика и обжаривают со всех сторон, а затем доливают воду, накрывают крышкой и тушат. Время от времени ее переворачивают, чтобы она обжаривалась равномерно.

Рецепт 3.

Фазан с картофелем и майонезом в духовке. Для приготовления блюда понадобятся такие продукты: 1 тушка фазана, 5-6 картофелин, 200 грамм майонеза, 100 грамм сливочного масла, 300 грамм белых грибов или шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 3 столовые ложки сметаны, зелень, перец черный горошком и молотый, соль, лавровый лист, немного масла для жарки.

Тушку порезать на кусочки и замариновать в майонезе 3-4 часа, после чего обжарить на сковородке с солью и перцем. Картофель почистить, порезать крупными кусками, слегка обжарить на растительном масле.

Грибы почистить, порезать и обжарить.

В керамическую или металлическую емкость компоненты складывают в таком порядке: мясо, лук, порезанный кольцами, мелко порезанная морковь, обжаренные грибы и картофель. Сверху кладут лавровый лист.

Все компоненты заливают соусом, приготовленным из 3 ст.л. сметаны, сливочного масла, воды или бульона 300 мл, 1 ст.л. муки, соли. Готовят соус так: масло разогревают на сковороде, добавляют муку, соль, сметану и обжаривают, затем доливают воду или бульон, проваривают несколько минут. Готовым соусом нужно залить мясо, картофель и грибы, и поставить в разогретую духовку на 40-50 минут.

Рубленой зеленью тушку посыпают перед подачей на стол.

Рецепт 4.

Плов таджикский с фаршем из фазаньего мяса. Для его приготовления потребуется мясо из грудинки и окорочков фазана, 2 луковицы, морковь, горсть изюма, масло для обжаривания, 2 стакана риса, перец черный горошком, лавровый лист.

Рис промывают и замачивают в горячей воде не 2-3 часа.

С грудинки и окорочков срезают мясо и перемалывают на мясорубке с луком, после чего перчат и солят по вкусу. Из фарша формируют фрикадельки.

В казане на масле обжаривают порезанные лук и морковь, вливают 2 стакана воды или бульона, доводят до кипения, кладут лавровый лист, несколько горошин перца, фрикадельки из фазаньего мяса. Еще раз доводят до кипения, добавляют в казан рис и изюм, солят, накрывают крышкой, убавляют огонь как можно меньше, и варят 15-20 минут не помешивая.

Рецепт 5.

Фазан в томатном соусе. Для приготовления блюда понадобятся: 1 фазан, 80 грамм шпика, 100 грамм сливочного масла, 300 мл томатного сока, 3 зубка чеснока, 200 грамм шампиньонов, немного черного перца молотого и горошком, 2-3 шляпки гвоздики, соль.

Тушку промывают, шпигуют шпиком, натирают смесью из измельченного чеснока, соли и молотого черного перца. Потроха промыть, посолить и положить в полость вместе с гвоздикой.

В сковородке вытапливают жир из шпика, добавляют растительное масло и кладут тушку фазана. Мясо обжаривают со всех сторон до полуготовности. Грибы обжаривают отдельно, и добавляют к фазану. После чего мясо с грибами заливают томатным соком, и тушат до тех пор, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо легко отделяется от костей.

После добавления томатного сока мясо можно готовить не только на плите, но и в духовке, нагретой до температуры 180 градусов.

Рецепт 6.

Фазана можно приготовить и в мультиварке – благодаря этому устройству  мясо получается мягким, нежным и сочным. Сначала мультиварку ставят на режим варки и варят тушку в воде в течение 50 минут.

Затем тушку делят на кусочки, складывают в мультиварку с маслом, и выставляют режим жарки. Через несколько минут вливают заранее приготовленный соус из 3 ст.л. соевого соуса, 0,5 ст.л. бальзамического уксуса, соли, 3-4 измельченных зубков чеснока и молотого перца. С соусом мясо тушат еще 10 минут.

Рецепт 7.

Фазан в мультиварке в сметане. Для этого рецепта потребуются: тушка фазана, 1 луковица, немного свежей зелени, 3 ст.л. сметаны, масло для жарки, лавровый лист, по нескольку горошин перца черного и перца душистого, 200-250 мл воды, соль.

Мясо отделяют от костей и нарезают мелкими кусочками. Лук нарезают кубиками. В мультиварку наливают масло, складывают мясо, и выставляют на режим жарки, время от времени перемешивая.  Затем добавляют порезанный лук и обжаривают вместе с луком.

После чего в мультиварку наливают воду и тушат в течение 1 часа, затем добавляют сметану, рубленую зелень, соль, перец, лавровый лист и тушат еще 15 минут.

Рецепт 8.

Фазан в мультиварке с яблоками. Возьмите 1 тушку фазана, 100 грамм шпика, 50 грамм сливочного масла, масло для жарки, 1 луковицу, 2-3 яблока, лавровый лист, соль перец по вкусу, 100 мл воды.

Тушку фазана разделывают на куски, выкладывают в мультиварку с маслом и кусочками шпика,  обжаривают при помешивании до образования золотистой корочки. Затем добавляют масло сливочное, очищенные от кожуры и семян яблоки, измельченный лук, лавровый лист и перец, доливают воду – все это тушат в течение 30-40 минут.

Рецепт 8.

Фазан с грибами в мультиварке. Для рецепта понадобится 1 тушка фазана, 1 луковица, 200 грамм грибов – белых или шампиньонов, 250 мл воды или бульона, 250 мл сухого белого вина, 100 грамм муки, немного оливкового масла для жарки, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Мясо отделяют от костей, режут на кусочки, обваливают в смеси из соли, муки и молотого черного перца. Мясо обжаривают в сковородке с оливковым маслом, до тех пор, пока оно не подрумянится, а затем выкладывают в мультиварку.

Лук режут кольцами или полукольцами, и слегка прогревают на сковородке, где жарилось мясо. Грибы чистят, режут кусочками, обжаривают с измельченным чесноком в сковородке на масле. Луки и грибы добавляют к мясу.

В отдельной емкости вино смешивают с куриным бульоном, доводят до кипения и проваривают 5 минут, после чего добавляют в мультиварку.  В режиме тушения мясо готовят в течение 1,5-2 часов.

Рецепт 9.

Фазан на гриле. Тушку разделывают на крупные куски, маринуют в течение 10-12 часов в смеси из порезанного лука, сока 1 лимона, соли, черного молотого перца. Вместо перца можно использовать готовые смеси для шашлыков или для куриного мяса.

Затем мясо шпигуют шпиком, выкладывают на гриль-решетку и обжаривают над углями с двух сторон до готовности.

Рецепт 10.

Фазан по-гречески. Для приготовления этого блюда нужно взять 1 тушку фазана, 100 сливочного масла, 70 грамм шпика, 100 грамм костного мозга, 3 штуки сладкого перца, 2 апельсина, 1 яйцо, 1 зубок чеснока, панировочные сухари, 1 ст.л. рома «Гавана», щепотку мускатного ореха.

Тушку шпигуют шпиком, натирают смесью из соли и чеснока. Начинку готовят отдельно из костного мозга, соли, яйца, мускатного ореха, панировочных сухарей. Начинка должна получиться не слишком густой – нею наполняют полость, после чего тушку обжаривают на масле и кусочках шпика.

После того, как мясо приготовится, в получившейся жидкости тушат порезанный полосками сладкий перец и дольки апельсина, добавляют ложку рома. Мясо фазана обкладывают перцем и апельсинами и подают на стол.

Приготовление фазана в домашних условиях: фото

Содержание статьи

Фазаны – объект охотничьего промысла, поэтому их популяцию стремятся сохранить и приумножить в охотничьих хозяйствах. Но иногда фазанов разводят и дома, причиной этому является их вкусное, питательное и диетическое мясо.  По понятным причинам, у фазанов, выращенных в домашних условиях, мясо гораздо вкуснее и мягче, чем у дичи.

На фото туша фазана.

Мясо фазанов, обитающих в дикой природе, достаточно жесткое и сухое, к тому же оно обладает специфическим привкусом дичи, который не нравится потребителям. Эти недостатки можно устранить в процессе приготовления с помощью жиров, специй и маринадов.  Жир других животных используют для смягчения мяса, а маринады и специи – для устранения неприятных запахов и привкусов.

Кулинары советуют использовать в приготовлении мяса фазанов  бальзамический уксус – он не только устраняет нежелательные запахи, но и насыщает его новым, замечательным вкусом. При правильном приготовлении, азарт и труд охотника будут сполна вознаграждены вкусным и питательным блюдом.

Фазан в мультиварке

В остальном приготовление фазана мало чем отличается от приготовления мяса домашней птицы. Рассмотрим рецепты приготовления фазаньего мяса в мультиварке. Эта чудо-техника становится все популярнее, и можно использовать ее «на полную мощность», в том числе, и для приготовления мяса жар-птицы.  Ведь, по мнению ученых, именно фазан, благодаря своему яркому оперению, послужил прообразом сказочной птицы.

Рецепт 1.

Фазан в соевом соусе, для его приготовления нам понадобятся:

  • 1 тушка фазана
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 3 зубчика чеснока
  • 5-10 горошин черного перца
  • 1-2 лавровых листочка

Тушку необходимо разделать, порезать на мелкие кусочки и для начала сварить в мультиварке в течение 1 часа с перцем и лавровым листом. Бульон получится изумительно вкусный, на нем можно будет сварить первое блюдо.

Ну, а мясо, сваренное в воде, будет мягким, но пока безвкусным, или с привкусом дичи. Бульон сливаем, кусочки  мяса обжариваем в режиме «выпечка» в течение 30 минут, время от времени перемешивая.

Пока мясо жарится, приготовьте соус из бальзамического уксуса, соевого соуса, и чеснока, выжатого через чесночницу.  Через 30 минут соус долейте в мясо, перемешайте и поменяйте режим. Тушение должно проходить в течение 10 минут. Когда мультиварка отключится – блюдо будет готово, подавать мясо можно с вашим любимым гарниром и салатами. Соевый соус слегка солоноватый, но соль по вкусу можно добавить на завершающей стадии приготовления.

Рецепт 2.

Фазан в мультиварке, в сметане. Возьмите следующие продукты:

  • 1 тушку фазана
  • 1 луковицу
  • Маленький пучок укропа
  • 3 столовые ложки сметаны жирностью 20%
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • 5-10 горошинок черного перца
  • 5 штук перца душистого
  • 2 лавровых листочка
  • 200-250 мл воды
  • Соль

Мясо и лук нужно порезать мелкими кусочками. В емкость мультиварки налить масло, положить мясо, установить режим «жарка» и обжарить мясо до образования румяной корочки. Затем положить лук и прожарить все вместе в течение 2-3 минут.

После этого, в чашу мультиварки влейте воду, положите лавровый лист и перец, и поставьте на режим «Тушение» в течение 1 часа 20 минут, при закрытой крышке. По истечении этого времени нужно добавить сметану, порезанный укроп и протушить еще 15 минут.

Рецепт 3.

Фазан в мультиварке с грибами. Возьмите:

  • 1-2 тушки фазана
  • 1 луковицу
  • 100-200 грамм белых сушеных грибов
  • 250 мл куриного бульона
  • 250 мл белого сухого вина крепостью 12%
  • 100 грамм муки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • 5-10 горошин черного перца

Мясо разделать, порезать мелкими кусочками, обвалять в смеси из муки, молотого перца и соли, обжарить в мультиварке в режиме «Жарка» до образования румяной корочки.

Лук нужно обжарить отдельно – на сковородке в течение 3-4 минут, затем положить в сковороду с луком измельченный чеснок и порезанные грибы. Лук, чеснок и грибы нужно протушить на слабом огне.

Отдельно смешайте белое вино с куриным бульоном и прокипятите его в течении 5 минут.

В емкость мультиварки с обжаренным мясом добавьте бульон, лук, чеснок и грибы, установите режим «Тушение» на 2 часа. Готовое блюдо подают с салатами или любым гарниром.

Первые блюда из фазана

Чаще всего, мясо фазана используют для приготовления вторых блюд, однако существует немало замечательных рецептов супов или борща с применением этого деликатесного продукта. Супы и борщи с фазаньим мясом отличаются замечательным вкусом. Но, конечно, лишь при условии правильного приготовления со специями и жирами.

Рецепт 1

Суп с фрикадельками. Здесь понадобятся такие продукты:

  • 2 тушки фазана
  • 30-40 грамм несоленого сала
  • 1-2 луковицы
  • 1 яйцо
  • 1 морковка
  • 4-5 картофелин
  • 30 грамм сливочного масла
  • 30 грамм масла для обжаривания гренок
  • 2 столовые ложки коньяка
  • 2 булочки
  • 2 литра воды
  • Специи: мускатный орех, черный перец, душистый перец, черный молотый перец, петрушка.

Мясо нужно отделить от костей и пропустить через мясорубку с салом и луком. В получившийся фарш добавить соль, молотый перец, мускатный орех, коньяк, яйцо – все тщательно перемешать и сформировать небольшого размера фрикадельки.

Затем ставим на огонь кастрюлю, вливаем в нее воду, когда она закипит, кладем очищенный и порезанный картофель. Морковь нужно порезать мелкими кусочками или потереть на крупной терке и добавить к картофелю.

Когда вода с овощами закипит, добавляем в кастрюлю готовые фрикадельки и варим до тех пор, пока картофель не станет мягким. За 2-3 минуты до окончания варки в бульон добавляем резаную зелень, перец и соль по вкусу. Булочки режем на мелкие кусочки и обжариваем в масле на раскаленной сковороде.

Рецепт 2.

Борщ из фазана. Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • Мясо фазана. В этом рецепте можно использовать не всю тушку, а часть ее – все зависит от размеров фазана.
  • 3 литра воды
  • 30 грамм бальзамического уксуса
  • 5-6 картофелин
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 1 свекла винегретная
  • 200-300 грамм капусты
  • 1-2 столовые ложки томатной пасты, или 1 стакан томатного сока
  • 5-6 столовых ложек растительного масла
  • Соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком.

Мясо фазана режем и маринуем в бальзамическом уксусе в течение 20-30 минут. Затем уксус сливаем, мясо складываем в кастрюлю, заливаем водой. После того, как вода закипит, снимаем накипь, добавляем лавровый лист, перец, убавляем огонь, и варим в течение полутора часов.

Через 1,5 часа достаем мясо из кастрюли и отделяем от костей. Готовое мясо, как правило, легко отделяется от костей. Если этого не происходит – значит, фазан был старым, и мясо нужно проварить еще. Когда оно будет готово, его нужно будет отделить от костей, порезать и положить обратно в кастрюлю.

Пока варится мясо, сделаем зажарку  — свеклу и морковь трем на мелкой терке, а лук режем мелкими кусочками. Масло наливаем на раскаленную сковороду, добавляем измельченные овощи и слегка обжариваем, постоянно помешивая. Чтобы овощи не подгорели, в сковородку можно добавить немного воды или бульона из кастрюли, где варится мясо. Будет лучше, если овощи будут тушиться, а не жариться. По сезону в зажарку можно добавить порезанный сладкий перец.

Через 10 минут в сковороду добавляем томатную пасту, разведенную в воде или бульоне, или томатный сок, 0,5 чайной ложечки сахара. Все вместе нужно протушить еще 5-7 минут.

Картофель и капусту режем отдельно.

Когда мясо будет готово, добавим в кастрюлю картофель и капусту, доведем до кипения, и будем варить овощи до готовности. В среднем на это уходит 15 минут. Когда картофель и капуста сварятся, добавим в кастрюлю зажарку, доведём до кипения, прокипятим все вместе в течение 3-4 минут и снимем с огня. По сезону в борщ, одновременно с зажаркой можно положить мелко порезанную зелень петрушки и укропа.

Рецепт 3.

Суп из фазана с шампиньонами.  Ингредиенты:

  • Мясо фазана на костях – 400-500 грамм
  • 30 грамм бальзамического уксуса
  • 2-2,5 литров воды
  • 300 грамм шампиньонов
  • 30 грамм растительного масла
  • 1 стакан консервированного зеленого горошка
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • ¾ части корня сельдерея
  • 1-2 лавровых листа
  • 5-10 горошин черного перца
  • Петрушка, укроп, соль.

Мясо фазана режем мелкими кусочками, замачиваем в бальзамическом уксусе на полчаса, затем прополаскиваем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда мясо закипит, собираем пену, добавляем лавровый лист и перец, убавляем огонь и варим до готовности. Готовое мясо должно хорошо отделяться от костей. Лук, морковь, и сельдерей режем на мелкие кусочки и закладываем в кастрюлю за полчаса до готовности мяса.

Шампиньоны чистим, режем, слегка обжариваем на растительном масле.

Когда мясо сготовится, достаем его из кастрюли, отделяем от костей, режем мелкими кусочками и возвращаем в кастрюлю. Туда же добавляем горошек, шампиньоны и резаную зелень. Солим по вкусу, и доводим все до кипения и снимаем с огня. Суп можно подавать со сметаной, густыми сливками или майонезом.

Фазан в духовке

Рецепт 1.

Фазан в духовке с виноградом. Возьмите такие продукты:

  • 1 тушку фазана
  • 2 зеленых яблока
  • 200 грамм винограда
  • 1 столовую ложку растительного масла
  • 1 столовую ложку масла сливочного
  • 150 мл красного полусухого вина (100 мл для запекания, 50 мл для тушения винограда и яблок)
  • Соль и черный перец по вкусу
  • 1 ст. ложка коричневого сахара  или 2 чайных ложки сахарной пудры.

Приступаем к работе – тушку фазана нужно промыть и просушить салфеткой. Сливочное масло нужно растопить, добавить в него соль и молотый перец, смазать этой смесью тушку изнутри. Снаружи фазана натираем солью и молотым черным перцем.

Тушку обжариваем на сковородке с обеих сторон до образования золотистой корочки, помещаем ее в форму для выпечки или глубокую сковородку, поливаем 100 мл красного вина и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

Время от времени фазана нужно будет поливать образовывающимся бульоном, и переворачивать, чтобы он пропекался с обеих сторон.

Одновременно, пока мясо печется, порежем яблоко, выложим его в небольшую емкость, добавим виноград и 50 мл вина, сахар или пудру, немного протушим все вместе и польем этой смесью мясо.

За полчаса до завершения процесса приготовления, посуду с фазаном достанем из духовки и запечатаем фольгой. Если жидкость за это время испарилась, в емкость можно добавить немного воды или бульона, так мясо получится более нежным, мягким и сочным.

Рецепт 2.

Фазан в духовке под фольгой. Ингредиенты:

  • 1 тушка фазана
  • 700 грамм картофеля
  • 100 грамм сливочного масла
  • 30 грамм масла растительного
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 лавровых листа
  • 5-10 горошин черного перца
  • Соль.

Мясо промываем, режем на мелкие кусочки, обжариваем на сковородке до золотистой корочки. В конце обжаривания добавляем половину порезанной луковицы и измельченную морковь. Затем выкладываем в емкость для запекания или глубокую сковородку вместе с маслом.

Сверху выкладываем очищенный и порезанный крупными кусками картофель, солим, добавляем остатки лука в сыром виде. Сливочное масло можно не растапливать, а порезать кусочками и равномерно разложить по поверхности картофеля. Кладем перец, лавровый лист, солим по вкусу.

Емкость для запекания или сковороду сверху плотно оборачиваем фольгой и отправляем в духовку на 30-40 минут. Последние 10 минут фольгу можно снять, перемешать содержимое посуды и прогреть в духовке так, чтобы лишняя жидкость испарилась, а картофель слегка зарумянился. Как правило, воды в этом рецепте не нужно, влага испаряется из картофеля и благодаря фольге не уходит из емкости. Однако если фольга прилегает не плотно, или немного повреждена, жидкость будет испаряться – в таком случае нужно долить немного воды или бульона.

Рецепт 3.

Мясо фазана в собственном соку, в фольге и духовке. Для этого рецепта тушку фазана нужно разделать на несколько крупных кусков. Наименее мясистую спинку лучше отделить – из нее можно будет приготовить суп или борщ. Нам пригодятся только окорочка и грудинка, разделенная на две части.

Еще нам понадобятся такие продукты:

  • 3-4 столовые ложки соевого соуса
  • 3-4 столовые ложки майонеза
  • 1 луковица
  • Соль, перец черный горошком, лавровый лист, имбирь, мускатный орех, щепотка сахара.

Из соевого соуса, майонеза, соли, сахара и специй готовим смесь и натираем нею куски мяса. Выкладываем их на пищевую фольгу длиной 30-40 см. посыпаем резаным луком, заворачиваем фольгу так, чтобы получилась герметичная  емкость. Она должна иметь такую форму, чтобы ни жидкость, ни пар из нее не выходили. Аккуратно, чтобы не повредить фольгу, кладем ее в разогретую духовку на противень или большую сковородку без крышки.

Запекаем в течение часа-полутора часов. Если фольга завернута достаточно плотно, и не пропускает влагу и пар, температура в ней будет гораздо выше, чем в обычной кастрюле, и мясо получится сочным, нежным и вкусным. А специи устранят неприятный запах дичи.

Надеемся, что вам понравились наши рецепты, и вы приготовите для себя и своих гостей вкуснейшие блюда из мяса фазана.

Фазан в мультиварке — Как приготовим

Фазан имеет жесткое мясо, поэтому порой приготовить его не так уж и просто. Но в мультиварке это сделать совсем не сложно. Но самое главное, что дичь в мультиварке получается не только мягкой, но и очень сочной и вкусной. Приготовить фазана в мультиварке сможет любая хозяйка. Подать горячее из фазана, как основное блюдо, можно и на семейный обед, и на праздничный стол.

Фазан в соевом соусе в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • фазан – 1 шт.;
  • бальзамический уксус – 2 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • растительное масло;
  • соль.

Процесс приготовления:

Подготовленную тушку фазана, то есть вымытую и обсмаленную, положите в мультиварку и залейте водой. Установите режим «Суп» и варите птицу 1 час.

Затем достаньте фазана из мультиварки и, когда он немного остынет, разделите его на порционные куски. Бульон, в котором варилась птица, оставьте для приготовления первого блюда.

В мультиварку налейте немного растительного масла и выложите куски фазана. Обжаривайте птицу до румяной корочки в течение 30 минут, установив режим «Выпечка».

Тем временем приготовьте соус. Для этого смешайте соевый соус и бальзамический уксус. В полученную смесь добавьте нарезанный тонкими пластинками чеснок.

Залейте обжаренного фазана соусом и включите режим «Тушение» на 10-20 минут. Подавайте горячего фазана, приготовленного в мультиварке, с любым гарниром.

Фазаны с грибами, тушенные в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • фазаны – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль и перец – по вкусу;
  • куриный бульон – 250 мл;
  • сушеные белые грибы – 100 гр.;
  • мука – 100 гр.;
  • белое сухое вино – 250 мл;
  • сливочное масло – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Тушки фазана промойте и разделите на порционные кусочки . Промокните бумажным полотенцем мясо, чтобы убрать лишнюю влагу.

В мисочке смешайте муку с солью и черным перцем. Перемешайте. Обваляйте в этой смеси мясо. Выложите кусочки фазана на разогретую сковороду с растительным или оливковым маслом, предварительно стряхнув лишнюю муку.

Обжарьте мясо до румяной корочки с каждой стороны около трех минут. Обжаренное мясо сложите в мультиварку.

На сковороду, где жарились фазаны, выложите нарезанный полукольцами лук. Поджарьте его до прозрачности. Тем временем промойте грибы и порежьте некрупными кусочками. Добавьте к луку белые грибы, а также чеснок, предварительно порубленный мелко ножом.

Продолжайте тушить лук с грибами, сделав огонь небольшим. В это время в отдельной посудине доведите до кипения белое сухое вино. Дайте ему 5 минут покипеть, а затем влейте к нему куриный бульон. Вскипятите.

Выложите к фазану в мультиварку лук с грибами. Залейте все соусом из бульона и вина. Установите режим «Тушение». Готовьте фазанов 4-6 часов, пока они не станут мягкими.

Подавайте горячими с любым гарниром.

Фазан, тушенный в сметане в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • фазан – 1,5 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 200-250 мл;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • черный перец горошком;
  • душистый перец горошком;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • сметана – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Фазан хорошенько промойте под проточной водой, а затем при помощи бумажных полотенец уберите всю лишнюю влагу. После этого снимите с птицы кожу и разделите ее на некрупные куски.

Выложив куски птицы в мультиварку, добавьте растительное масло и включите режим «Жарка». Обжаривайте фазана, пока он не подрумянится. Не забывайте переворачивать мясо, чтобы оно имело румяную корочку со всех сторон.

Тем временем очищенный лук порежьте мелкими кубиками. Отправьте лук в мультиварку и жарьте еще минуты 3.

Затем влейте в мультиварку воду, после чего выберите режим «Тушение». Таймер вашей помощницы нужно выставить на 1 час 20 минут.

По истечении времени добавьте в мультиварку сметану, соль, перец и лавровый лист, а также укроп, предварительно порубленный.

Повторно активируйте программу «Тушение», поставив таймер на этот раз на 15-20 минут.

Подавайте горячее блюдо с каким-нибудь гарниром.


Особенности фазаньего мяса

Фазаны это красивые и благородные птицы, каких относят к виду курообразных. Масса взрослых птиц может достигать более двух килограмм, а длина их тушки – близко 80 сантиметров. Представители мужского пола среди данных птиц имеют более яркий, коричнево-золотистый окрас оперенья и значительно больше самок по размерам. Самки имеют меньшие размеры и их окрас более бледно-песочный.

Водятся данные птицы в основном в лесах в Китае, Японии и Центральной Азии. Конечно, можно встретить фазана и в Европе. Важно отметить, что на сегодняшний день в большинстве стран мира охота на фазанов запрещена. Причиной этому является то, что браконьеры уничтожили  большое количество этих птиц и нанесли значительный вред их популяции.

С целью восстановления популяции фазанов по всему миру создаются фермы, где их выращивают для сохранения и приумножения их вида. Из-за своей редкости  и цены мясо фазана очень ценится, имеет большой спрос и является деликатесом во многих странах мира.

Как приготовить мясо фазана?

Тушку фазана разделывают и потрошат, как и обычную домашнюю птицу. Мясо дикой птицы более темного цвета, нежели мясо домашней птицы. К тому же такое мясо более жесткое, но менее жирное. Мясо этой птицы считается очень полезным и низкокалорийным. Так же фазанье мясо отличается от других видов сочностью, поэтому не требует предварительного замачивания или маринования перед приготовлением.

Как сделать фазанье мясо необычайно вкусным и мягким? Что бы вкусно приготовить такое мясо, достаточно пометить его в глубокую жаровню и тушить в собственном соку. Способов приготовления фазаньего мяса существует очень много. Его можно тушить, варить, жарить, фаршировать и запекать. При приготовлении любым способом мясо выйдет очень мягким, сочным и вкусным. Мясо этой птицы прекрасно сочетается с различными овощами, грибами, приправами или зеленью. Готовое блюдо можно дополнить соусами на ваше усмотрение и украсить зеленью. Подавать готового фазана можно как с гарниром, так и как самостоятельное блюдо. Так же из мяса дичи можно сделать паштет, который используют для приготовления бутербродов.

В дорогих ресторанах мясо фазана имеет большой спрос. Лучшие заведения мира очень гордятся наличием блюд в меню с использованием такого мяса. Очень распространенным блюдом в хороших ресторанах является запеченный фазан, фаршированный с помощью яиц, зелени и каштанов. Это деликатес, который имеет нежный и неповторимый вкус. Так же в ресторанах довольно часто подают жаркое с кусочками фазана или запеченную птицу целиком. Эти блюда тоже очень популярны среди настоящих гурманов. Фазанье мясо насыщенного темного цвета прекрасно сочетается с хорошим красным вином.  Большой спрос имеют салаты и закуски с использованием мяса дикой птицы. Эти очень легкие салаты и закуски, с добавлением свежих овощей и зелени, заправляются нежным соусом или просто ароматным оливковым маслом.

Так же блюда из фазана очень часто встречается в национальной кухне народов Средней Азии, Грузии и некоторых жителей Европы. Такому королевскому блюду отводят почетное место на праздничном столе. Фазанье мясо очень часто добавляют в свой национальный плов народы Ближнего Востока.

Попробовать мясо этой дичи необходимо каждому, это невероятно вкусный и полезный продукт. Насладится прекрасным вкусом этого мяса, приготовленного профессионалами своего дела, вы можете в хороших ресторанах любой страны. А если вы желаете приготовить мясо дичи самостоятельно, то сделать мясо вкусным, ароматным, сочным и мягким не составит особого труда, так как мясо само по себе очень нежное и сочное.

Чем полезны блюда из фазана?

Многие люди знают, что фазанье мясо стоит довольно не дешево. Именно по этой причине большая часть людей отказывается от данного продукта и заменяет его куриным или утиным мясом. Но польза такого мяса значительно превышает его цену.

Полезные свойства фазаньего мяса просто невозможно перечислить. В первую очередь стоит отметить, что в мясе фазана находится идеальный баланс белков и жиров. Оно содержит маленький процент углеводов и состоит практически только лишь с белковых компонентов и небольшой части жиров. В таком мясе отсутствует холестерин. По этому люди, которые тщательно следят за своей фигурой или желают сбросить вес, могут спокойно употреблять такое мясо в пищу. Если сравнивать фазанье мясо и куриное, то мясо темного цвета более диетическое и полезное, нежели куриное.

То, что в данном мясе нет холестерина и маленький процент углеводов, позволяет употреблять его людям с сахарным диабетом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Так же данный продукт содержит в себе больше количество витаминов группы В. Фазанье мясо – это кладезь железа, цинка, меди, магния и фосфора. Большое количество железа увеличивает количество эритроцитов, повышает кровоснабжение всех органов и является хорошей профилактикой анемических состояний. Это мясо очень богато на йод, поэтому имеет большой спрос среди людей, страдающих на заболевания щитовидной железы.

Употребляя мясо данной птицы, вы нормализуете обмен веществ в организме, получите большую дозу крайне необходимых микроэлементов, нормализуете свое кровообращение, а ваша кожа будет красивого, здорового вида. Вы можете не переживать о риске развития ожирения, атеросклероза или ишемической болезни сердца, употребляя фазанье мясо. Такие болезни развиваются при приеме в пищу более жирных сортов мяса, таких как свинина. А фазанье мясо даже наоборот, может предотвратить развитие всех этих нежелательных недугов.

На сегодняшний день фазанье мясо только набирает популярность среди людей. Но истинные гурманы уже давно оценили этот продукт по достоинству и отдают ему почетное место в своем рационе. И употребляют его не только из-за неповторимого вкуса, но и из-за уймы полезных качеств. Сколько еще полезных веществ и свойств имеет фазанье мясо, неизвестно, а недостаток лишь один – высокая стоимость данного продукта. По этому, употреблять его или нет, решать только вам.

Как приготовить фазана табака? | «Страна советов»

Рецепт приготовления фазана табака в домашних условиях с печеным картофелем в качестве гарнира.

Ингредиенты

  • 2 шт. фазаны примерно по 1 кг
  • 80 г масло сливочное
  • 50 г масло растительное
  • 2 ч. ложки перец горошком, смесь
  • 1 ч. ложка соль
  • 1 ч. ложка кориандр (семена кинзы)
  • 1 ч. ложка пажитник
  • 0,5 ч. ложки перец красный.

Рецепт приготовления

1. Тушки фазанов разрезать по килю, развернуть, и не сильно отбить или подавить рукой на доске, придать форму, сделать их более плоскими.

2. В отдельной посуде потолочь в ступке специи или смолоть их кофемолке, но в ступке будет лучше. Добавить мягкое сливочное масло, хорошо перемешать со специями. Добавить немного растительного масла, чтобы довести до консистенции майонеза. Тщательно перемешать все ингредиенты.

3. Получившимся соусом натереть со всех сторон тушки фазанов и дать им промариноваться пару часов.

4. Так как фазан дикая птица, мясо у него более жесткое, чем у обычного цыпленка, поэтому его нужно жарить на самом слабом огне. Сковороду сильно не разогревать, положить кусочек сливочного масла, добавить немного воды и когда масло растает, положить тушку, придавить прессом. Жарить на слабом огне, до готовности, пока не появится красивая, коричневая корочка, время от времени переворачивая.

Для жарки лучше всего использовать чугунную сковороду со специальным, чугунным, прессом для цыплят табака. За неимением такой, подойдет любая не пригорающая сковорода с толстым дном, груз заменит кастрюля с водой.

5. На гарнир можно запечь картофель в мундирах. Картошку хорошо помыть, разрезать пополам, сделать внутри глубокие надрезы, крест на крест, посолить, поперчить, положить между двумя половинками ломтик копченого бекона или обычного сала.

6. Затем сложить половинки, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 200-250°C.

В качестве соуса к фазану табака отлично подойдет аджика или ткемали домашнего приготовления.

Приятного аппетита!

Блюда из фазана. Кулинарная книга охотника

Читайте также

Кабачки, фаршированные вяленым мясом фазана

Кабачки, фаршированные вяленым мясом фазана Ингредиенты500 г кабачков (молодых), 300 г мяса фазана (вяленого), 300 мл мясного бульона, 25 г сливочного масла, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 100 г сельдерея, 100 г моркови, 12 г чеснока, перец, соль.Способ

БУЛЬОН ИЗ ФАЗАНА «БАРСКИЕ ПРИХОТИ»

БУЛЬОН ИЗ ФАЗАНА «БАРСКИЕ ПРИХОТИ» Первым блюдом из дичи, с которым мы хотим вас познакомить, станет бульон из фазана. Для его приготовления вам понадобится котелок или кастрюля. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите и тщательно промойте. Варите тушку в подсоленной воде,

Барбекю из фазана

Барбекю из фазана Ингредиенты:100 г филе фазана, 50 г сливочного масла, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 пучок зелени (любой), перец, соль. Способ приготовления:Филе промывают, очищают от сухожилий, нарезают небольшими ломтиками и отбивают. После этого куски

Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц

Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц Крупы, сваренные в мягких условиях на пару, приобретают нежную и пышную консистенцию. Такой способ приготовления каш аналогичен приготовлению в горшочках, где полностью сохраняется структура крупы и ее энергетическая

Филе фазана с вареньем

Филе фазана с вареньем 300–400 г филе фазана, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 5–6 ломтиков пшеничного хлеба, 7–8 картофелин, 1 ст. фруктового (брусничного, клюквенного) варенья, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.Филе фазана зачистить от сухожилий. Нарезать небольшими кусками.

Охотничье жаркое из фазана

Охотничье жаркое из фазана Ингредиенты: Тушка фазана, вино красное сухое – 250 г, бульон куриный – 250 г, сливки – 250 г, масло сливочное – 100 г, шпик – 50 г, корни сельдерея – 2 шт., соль, перец по вкусу. Способ приготовления:Тушку фазана натирают солью и перцем, обжаривают на

ВТОРЫЕ БЛЮДА БЛЮДА ИЗ МЯСА

ВТОРЫЕ БЛЮДА БЛЮДА ИЗ МЯСА В среднем для вторых блюд на семью из 5—6 человек берут 1 кг мяса (на одну порцию идет обычно до 200 г). Можно, конечно, по желанию увеличить или уменьшить это количество.Отбивать мясо следует на смоченной водой доске. Чтобы отбитые ломтики мяса при

Салат из фазана с крабами

Салат из фазана с крабами 200 г отварного мяса фазана, 5 крабовых палочек, 2 апельсина, 2 яблока, 4–5 ст. ложек майонеза, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ч. ложки сахара. Апельсины очистить от кожуры и белых волокон, разобрать на отдельные дольки и мелко порезать, удаляя косточки.

Барбекю из фазана

Барбекю из фазана • 500 г филе фазана• 2 яйца• 2 ломтика пшеничного хлеба• 50 г сливочного масла• 1 пучок зелени укропа• Белый молотый перец, соль по вкусу1. Филе фазана промыть, очистить от сухожилий, нарезать небольшими ломтиками и слегка отбить.2. После этого

Блюда из фазана

Блюда из фазана Мясо фазана нежирное, темное и довольно сочное, является прекрасной диетической легкоусвояемой пищей. Подходит людям с заболеваниями сердца и с избыточным

Шницель из фазана

Шницель из фазана Ингредиенты:1 фазан, 12 г сухарей молотых, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, зелень (любая), перец, соль.Способ приготовления:Мясо фазана пропустить через мясорубку. Из массы сформовать изделия, посыпать солью, перцем, смочить их в яйце и запанировать в сухарях,

Блюда из макарон – самые популярные блюда во всем мире

Блюда из макарон – самые популярные блюда во всем мире А что говорить о нескончаемой любви итальянцев к макаронам? Им посвящают песни («Люблю я макароны» Макаревич), с ними мы встречаем праздники и будни, угощаем ими друзей и гостей. Что же в них такого, что уже на

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ Яйца относятся к основным продуктам питания. Всем хорошо известны их питательные свойства. Главная особенность яиц в том, что они удачно сочетаются со многими продуктами (колбасами, молочными продуктами, овощами и др.), поэтому из них можно приготовить самые

Паста из копченой грудки фазана с фасолью

Паста из копченой грудки фазана с фасолью Грудка фазана копченая – 100 г, фасоль – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ч. ложки, соль, перец по вкусу.Грудку фазана мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Фасоль отваривают, растирают или пропускают через

Шницель из фазана

Шницель из фазана Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 1 фазан, 12 г сухарей молотых, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, зелень, перец, соль по вкусу.ПриготовлениеМясо фазана пропустить через мясорубку. Из массы сформовать изделия, посыпать солью, перцем,

Фазан по-нормандски рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

Фазан по-нормандски рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Фазан по-нормандски

АВТОР: Алексей Зимин

порции:  4ГОТОВИТЬ:  1 час 40 минут

Добавить в книгу рецептов19

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Кальвадос

2 столовые ложки

Сельдерей

1 стебель

Сливочное масло

200 г

Сливки 35%-ные

4 столовые ложки

Розмарин

2 стебля

Молотая корица

1/2чайной ложки

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 40 минут

Распечатать

1Разогреть духовку до 175 градусов. Яблоки «кокс» очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на четвертинки. Пожарить фазанов в 100 граммах сливочного масла в чугунной кастрюле с крышкой.

2Подогреть кальвадос в отдельной кастрюле, добавить птиц и поджечь. При этом стоять нужно спиной, чтобы не опалило брови.

3Затем вытащить птиц из кастрюли и начинить их половинками лимона и веточками розмарина. Жидкость из кастрюли слить в отдельную тару.

4Добавить оставшееся масло в сковороду и обжарить яблоки, посыпая их сверху корицей. ­Когда они станут мягкими, добавить фазанов, грудкой вниз. Посыпать тертым сельдереем, солью и перцем, залить горячим сидром и сливками. Накрыть крышкой и готовить в течение часа.

5Подавать с вареной картошкой, украшенной петрушкой, и зеленым салатом.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Вопрос по поводу сельдерея: Правильно ли я понимаю что используется тертый корень сельдерея, или же имеется ввиду стебель сельдерея?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Советы по приготовлению фазана

Если вы опытный шеф-повар-гурман или начинающий гурман, MacFarlane Pheasants предлагает следующие советы и идеи, чтобы подать новое кулинарное вдохновение с помощью этого влажного и нежно приправленного блюда. Шеф-повар Game Gourmet от ESPN Джон Шумахер, более двух десятилетий поклонник фазана MacFarlane и отличный повар, предлагает следующие советы:

Общие советы по приготовлению

  • Добавьте новую фишку к старым фаворитам! Просто возьмите рецепт и используйте фазана вместо свинины, индейки или курицы.Натуральный вкус фазана можно адаптировать к любимым рецептам, и его возможности безграничны.
  • Фазаны очень нежирные. При запекании фазана важно жарить при низкой температуре от 250 до 325 ° F, накрывать крышкой и во влажном состоянии.
  • Когда вы готовите фазана, готовьте, пока внутренняя температура не достигнет примерно 160–165 ° F, накройте крышкой и отложите, чтобы оставить процесс до 180 ° F. Это делает фазана нежной и влажной порцией.
  • Фазану, как и любому другому мясу и птице, следует отдыхать после приготовления, чтобы сок оставался в мясе.
  • Используйте простые маринады или рассолы перед приготовлением, чтобы сохранить влажность и добавить аромат.
  • Комплимент из фазана с изысканными соусами, такими как клюквенный чатни, для пикантного и сладкого вкуса.
  • Подавать фазана с повседневными гарнирами, такими как картофельное пюре, запеканка из зеленой фасоли, кукуруза в початках, дикий рис, фруктовый салат или брокколи с сыром.
  • Фазана можно жарить, тушить, тушить, жарить на гриле и готовить в мультиварке, пусть творчество будет вашим проводником.

Насадки для грудки фазана

  • При жарке на гриле или приготовлении грудки фазана быстро обжарьте «открытую» сторону, а затем переверните кожу вниз, чтобы закончить. Это делает кожу хрустящей и вкусной, сохраняя при этом влагу в груди. Готовьте на гриле, пока соки не поднимутся на поверхность и не станут слегка розовыми; снимите и накройте в теплом месте на 5 минут, чтобы закончить.
  • Нежные полоски мяса из грудки фазана идеально подходят для приготовления восхитительных салатов с закусками, кебабов с закусками на гриле и ароматных блюд для жарки.
  • Некоторые из наших любимых рецептов грудки фазана включают:

Сделайте вашу следующую трапезу незабываемой с MacFarlane Pheasant.

Загрузите полную поваренную книгу фазана, включая эксклюзивные советы, на сайте: http://info.pheasant.com/PheasantForDinnerCookbook.html

Если я сказал это однажды, я сказал это тысячу раз: мясо бедра предназначалось для тако (или в данном случае для тостадас). Однако, поскольку бедра и крылья — самые тяжелые мышцы птицы, они, конечно, являются более жесткими разрезами и требуют более длительного времени приготовления на медленном огне, чтобы максимально улучшить их вкус и текстуру.

Ни для кого не секрет, что некоторые охотники просто подбрасывают бедра при разделке своих птиц — возможно, потому, что у более мелких высокогорных птиц сухожилия, которые превращаются в зубочистки, просто невыносимы. Или, может быть, это потому, что бедра, если их не приготовить должным образом, становятся «жевательными». Признаюсь: бедра — это не первый порез, к которому я дотрагиваюсь, вынимая белки из морозильника. Тем не менее, есть много отличных рецептов, доступных только для бедер, а также приемов, которые может использовать каждый охотник за птицами, чтобы получить максимальную отдачу от бедер в любое время года.

Советы по подготовке бедер к хранению:

  • Если возможно, попробуйте удалить несколько сухожилий с ног, оторвав ступню ниже шпоры и отсоединив ее от остальной части ноги. Прошлой зимой я сделал видео для справки.
  • Помещение диких белков в соленую воду на несколько часов — отличный способ удалить остатки крови из любых щелей или потенциальных отверстий, оставшихся от гранул.
  • Перед замораживанием тщательно удалите все перья и волосы и ополосните.В случае рассола обязательно тщательно промойте рассол перед замораживанием.
  • Воздух и влага — враги при замерзании. Ожог замораживания возникает, когда кристаллы льда образуются из застойного воздуха и влаги и прилипают к белку, в конечном итоге обезвоживая мясо.
  • Вакуумный упаковщик творит чудеса, но если у вас его нет, убедитесь, что бедра сухие, а затем плотно оберните их слоями — сначала полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой.
  • Обязательно отметьте дату, когда ваши бедра помещены в морозильную камеру.Замороженное мясо лучше всего употреблять через год или раньше после хранения.

Советы по размораживанию и смягчению замороженных бедер

  • Положите замороженные бедра в большую миску с холодной водой. Либо постоянно поливайте бедра холодной водой, либо меняйте воду каждые полчаса, чтобы избежать роста бактерий.
  • Кислые жидкости — это ключ к противодействию любой неблагоприятной консистенции, полученной в результате длительного нахождения в морозильной камере. Маринады, пахта, помидоры, перец и т. Д.все они содержат кислоты.
  • При приготовлении на гриле или запекании бедер, замочите их в вашем любимом маринаде на несколько часов заранее — это отличный способ смягчить внешний вид и придать им аромат.
  • Если вы хотите поджарить ноги, оставьте их в пахте за пару часов до этого, чтобы сделать внешний вид более мягким. После того, как вы бросите бедра через земснаряд, жир в пахте поможет драге прилипнуть к вашим бедрам и сделает шерсть ровной.
  • Тушение — это, пожалуй, мой любимый способ превратить жесткие нарезки в сочные.Логика довольно проста: обжарьте снаружи, а затем готовьте на медленном огне в течение нескольких часов в жирах и, возможно, других жидкостях, чтобы разрушить прочные мышечные волокна. Мультиварки отлично подходят для этого и являются простым подходом к приготовлению пищи.

Следующий рецепт довольно прост и основан на технике тушения. Я попробовал местную, отмеченную наградами сальсу с чипотле, Machismo от Double Take Salsa, которая, во-первых, оправдывает свое обещание — вкус, во-вторых, специи. Их выбор сальсы доступен в некоторых магазинах Миннесоты и в Интернете, но если вы не можете найти, ваша любимая сальса или другая сальса с чипотле тоже подойдет.Натуральные кислоты, содержащиеся в помидорах и перце, при длительном приготовлении на медленном огне придают удивительный вкус и придают нежный измельченный фазан.

На две порции.
  • 2 бедра фазана, примерно от 6 до 8 унций каждая
  • Легкое посыпание солью и перцем ног
  • 3/4 стакана куриного бульона
  • 1 чашка сальсы с чипотле Double Take Machismo
  • 1 средний желтый лук, мелко нарезанный и карамелизированный
  • 6 тостов
  • Свежемолотая кинза для украшения (по желанию)

Сладкая корица по-мексикански:
  • 1/2 стакана сметаны
  • 2 столовые ложки пахты
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли

Метод

Обратите внимание: Если вы оставите кожу на бедрах, в то время как лишний жир может добавить аромат, эта кожа в конечном итоге превратится в желатин после нескольких часов пребывания в мультиварке, потенциально способствуя нежелательной текстуре вашей измельченной смеси фазана.Моя рекомендация, если вы хотите использовать кожу: удалите ее с бедер через 1 час в Crock Pot.

Нагрейте гриль для барбекю до тех пор, пока угли не станут красными и не станут пламенеющими, или установите пропан на средний огонь. Слегка посолить и поперчить бедра и обжарить на гриле со всех сторон. Поместите бедра в мультиварку на низкой температуре с 3/4 стакана куриного бульона и 1 стаканом сальсы с чипотле. Установите таймер на 4 часа. Нарежьте лук мелкими кубиками и жарьте на сливочном масле на медленном огне примерно 45 минут, чтобы лук карамелизировался, затем добавьте в мультиварку. Проверяйте кастрюлю каждый час, измельчайте мясо двумя вилками и по возможности удаляйте сухожилия.

Смешайте ингредиенты сливок в миске. После того, как бедра фазана приготовятся в течение 4 часов и мясо будет измельчено, удалите из кастрюли все оставшиеся кости и сухожилия. Распределите слой мяса по каждому тостада и сбрызните сверху сливкой, а затем добавьте свежемолотую кинзу. Наслаждаться!

Джек Хеннесси — внештатный журналист из Миннеаполиса, автор блога « Braising the Wild ». Следуйте за ним в Twitter и Instagram: @WildGameJack или на Facebook в Facebook.ru / BraisingtheWild.

Как приготовить грудку фазана? — Кухня

Как сохранить фазана во влажном состоянии?

При запекании фазана важно жарить при низкой температуре от 250 до 325 ° F, под крышкой и во влажной среде. Когда вы готовите фазана, готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 160-165 ° F, накройте крышкой и отложите, чтобы дать возможность закончить процесс до 180 ° F. Это делает фазана нежной и влажной порцией.

Как сделать грудку фазана нежной?

3/4 стакана кошерной соли Morton’s и 1 стакан сахара на 2 литра воды.Поместите птицу или птиц в раствор в галлоновый пакет с замком на молнии в холодильнике на 1-8 часов, промойте, высушите и приготовьте на гриле. Рассол сохранит мясо влажным и сочным.

Что мне делать с фазаном?

Универсальная дичь. Вы можете добавить мясо фазана вместо курицы практически в любой рецепт или добавить его в рецепт курицы, чтобы придать более глубокий вкус. Копченый фазан — это еще одна вещь, которую можно сделать с мясом, и тогда вы можете использовать его в качестве основы для салатов.

Стоит ли замочить фазана в соленой воде?

Рассол не только добавляет влагу, но и позволяет добавить тонкие ароматы и защищает мясо до более высокой температуры приготовления, чем это обычно является безопасным.Если вам удастся найти самокурого или кошерного фазана, засолить его не рекомендуется, потому что птица уже подготовлена ​​к приготовлению.

Можно ли есть фазана на редкость?

Вообще говоря, фазана можно подать немного розоватого оттенка, но не так редко, как утку. Я считаю, что это скорее вопрос текстуры, чем безопасность. Фазан довольно постный, поэтому его приготовление полностью делает его очень сухим.

Каков вкус фазана?

Время, в течение которого вы повесите фазана, повлияет на вкус его мяса, а также на его нежность.Помимо более сильного аромата, мясо также будет более нежным при приготовлении. Действительно, можно сделать вывод, что фазаны на вкус чем-то напоминают курицу, но их мясо на вкус намного ярче.

Как долго хранится фазан в холодильнике?

Храните незамороженное мясо в холодильнике и используйте его в течение двух-трех дней.

Фазана нужно вешать?

Например, молодой фазан в возрасте 16 недель будет иметь красивое и нежное мясо, но его все равно нужно будет повесить, чтобы развился аромат.Ли Мэйкок, национальный председатель Гильдии шеф-поваров, также утверждает, что фазану и куропатке нужно как минимум два дня висеть перед приготовлением,

Можно ли использовать стальную дробь для фазана?

Steel отлично подходит для стрельбы на фазанов с дистанции. А сталь со временем только улучшалась.

Можно ли купить мясо фазана?

Exotic Meat Market предлагает свежий и замороженный целый фазан, грудку фазана без костей и грудку фазана, фарш из мяса фазана, сосиски из фазана, хот-доги из фазана, копченый фазан, палочки из мяса фазана и многое другое.Наши фазаны выращены в США и доступны на экспорт.

Какие гарниры подходят к фазану?

Планируйте половину фазана на человека. Эти гарниры накормят 6-8 человек. Заправка из лесных грибов с клюквой, брюссельская капуста с нарезанным миндалем и горчичной глазурью и картофель «Дофинуаз» (не очищенный для придания деревенского вида) с мускатным орехом и ирландским чеддером.

Можно ли приготовить фазана из заморозки?

Поскольку в нем очень мало жира, рекомендуется запекать его в духовке или мультиварке при низкой температуре (от 250 до 300 градусов) и покрывать влагой.Если вы хотите приготовить мясо на гриле или на сковороде, попробуйте оставить кожу на грудке или обернуть грудку беконом, чтобы снова добавить влаги в мясо.

Рецепт жареного фазана и хлебного соуса

Попробуйте заказать фазанов у мясника, который подвешивает их минимум 6-7 дней. Выбирайте для сервировки богатое, мягкое и фруктовое вино — скажем, Пино Нуар из Кот-де-Нюи или одно из очень хороших вин из Орегона.

Ингредиенты

Для жареного фазана

Для жареного фазана

Для хлебного соуса

Метод

  1. Для жареного фазана разогрейте духовку до 190C / 375F / Gas 5.

  2. На среднем огне в жаростойкой сковороде нагрейте рапсовое масло и сливочное масло (если используете) до образования пены.

  3. Выложите фазанов на сковороду, готовьте до золотисто-коричневого цвета (около 3-5 минут) по бокам ножек. Переверните фазанов на грудку для окраски еще на 2-3 минуты. Приправить солью и перцем; переложите в духовку и готовьте 30 минут, переворачивая по истечении половины времени приготовления. Чтобы проверить, правильно ли приготовлен фазан, вы можете использовать термометр для мяса — температура груди петуха фазана должна достигать 63 ° C / 145 ° F, а для курицы 60 ° C / 140 ° F.(Температура ног должна достигать 80-82 ° C / 175-180 ° F.) После приготовления отложите фазана в теплом месте под крышкой, чтобы он мог отдохнуть.

  4. Вылейте жир из кастрюли и добавьте в жаровню вино, портвейн, можжевельник и тимьян. Быстро варить на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится на треть. Соскребите карамелизованный сок со дна сковороды, чтобы приготовить соус. При необходимости попробуйте и приправьте. Процедить и оставить в подогретом кувшине.

  5. Для хлебного соуса в маленькой кастрюле на слабом огне осторожно нагрейте масло и обжарьте лук с зеленью, измельченной гвоздикой и солью в течение двух минут или до мягкости.Добавьте бекон и продолжайте готовить без крышки еще одну минуту. Добавьте молоко, доведите до кипения и перемешайте кусочки хлеба, пока соус не станет однородным. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

  6. Чтобы подать на стол, разделите фазана и подавайте его на кучу хлебного соуса с залитым соусом.

Рецепт запеканки из фазана в мультиварке

Getty Images

Для этого рецепта запеканки в мультиварке вам понадобятся два фазана, каждый, разрезанный на четыре части.Если вы не знаете, как это сделать, попросите мясника сделать это за вас.

Вам нужно будет поджарить фазана перед добавлением в мультиварку и варить до семи часов, пока он не станет мягким.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 478

Делает: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Время приготовления: 7 часы 0 минут

Общее время: 8 часы 15 минут

2

большие фазаны, приготовленные в духовке, разрезанные на четыре части (см. Совет)

2 ст.

мука обыкновенная, плюс допсы

4

ломтики бекона с полосами без кожуры, разрезанные пополам

1 ст.

ягоды можжевельника сушеные, слегка измельченные

2 1/2

см (1 дюйм) свежий корень имбиря, очищенный и мелко нарезанный

150 мл

(¼ пинты) горячий фазан или куриный бульон

350 мл

(12 жидких унций) сухой сидр

150 мл

(¼ пинты) двойные сливки

4

хрустящие яблоки, например, Granny Smith

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Приправить куски фазана и посыпать мукой. Растопите 40 г сливочного масла в большой сковороде и обжарьте порции фазана порциями на сильном огне до темно-золотистого цвета со всех сторон. Переложите фазана в мультиварку (пока не включайте плиту).

  2. Добавьте ломтики бекона в пустую сковороду для фазана и жарьте на сильном огне в течение 4 минут, перевернув один раз за время приготовления, до золотистого цвета.Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук, сельдерей, ягоды можжевельника и имбирь и готовьте 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими.

  3. Добавьте муку и варите, помешивая, в течение 2 минут, затем постепенно добавьте горячий бульон и сидр и доведите до кипения, часто помешивая. Осторожно полейте смесью кусочки фазана в мультиварке, хорошо приправьте, затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 6-7 часов, пока фазан не станет мягким.

  4. Выньте фазана, положите в подогретую посуду и слегка накройте, чтобы согреться.Процедить соус через сито в кастрюлю. Вмешайте сливки, доведите до кипения и пузырите в течение 10 минут или до образования сиропа.

  5. Яблоки нарежьте четвертинками, сердцевиной и нарежьте дольками, затем добавьте лимонный сок. Растопите оставшееся масло на маленькой сковороде и обжарьте дольки яблока в течение 2-3 минут до золотистого цвета. Снова положите фазана в соус вместе с яблоками, прогрейте и проверьте приправу перед подачей на стол.

Если вы не уверены в том, что разделите фазана на части, попросите мясника сделать это за вас.

На порцию:
  • Калорий: 478
  • Всего углеводов: 12 г
  • Всего жиров: 28 г
  • Насыщенные жиры: 16 г
  • Белки: 32 г

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Рецептов фазана от Pheasant City Lodge

    Приготовление фазана из Южной Дакоты

    Уход в полевых условиях — Хорошая практика — разделывать птиц в полевых условиях, как только это возможно, после того, как они были застрелены.Обычно птицу можно держать в течение нескольких часов, прежде чем удалить внутренности, но если птица сильно взорвана, вкус мяса ухудшается. Также желательно разделить птиц, чтобы они могли как можно быстрее сбросить температуру тела. Полевая обработка птиц ускоряет процесс охлаждения. Некоторые охотники снимают с птиц кожу, а не ощипывают. Однако другие считают, что аромат теряется, когда с птиц снимают шкуру.

    Советы по приготовлению — При приготовлении более взрослой птицы добавляйте небольшое количество влаги за один раз и используйте закрытый контейнер в течение части периода приготовления.Молодым птицам в этом нет необходимости. В целом возраст птицы можно определить по шпорам. Шпоры у молодой птицы не длинные и не острые; у более взрослых птиц они длинные и острые.

    Разрешить одного фазана на двоих. Птица побольше может обслужить как минимум трех человек.

    Сливочный фазан из Южной Дакоты

    Ингредиенты
    » 6 филе грудки фазана
    » 1/2 стакана муки
    » 1/2 стакана молока или сливок
    » соль и перец по вкусу
    » 1/4 стакана крико или растительное масло (если хотите, поменьше)
    » 1 см.консервный крем из курицы или грибной суп (любители подливки вдвое больше)

    Указания
    Смешайте муку, соль и перец. Смазать грудки мучной смесью. Подрумяненное филе, посыпанное мукой, в разогретом киске до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить филе в смазанную маслом форму для запекания одним слоем. Смешайте суп и молоко, чтобы полить подрумяненное филе. Выпекать под крышкой 2 часа при температуре 325ºF. Подавайте с картофельным пюре, и у вас будет достаточно соуса, чтобы добавить его к картофелю.

    Примечание: Не выбрасывайте ноги и бедра фазана.Варить их в воде около часа (до готовности). Дайте остыть, затем снимите мясо с костей и используйте в супах или горячих блюдах. Можно заменить курицу в куриных супах или горячих блюдах.

    Жареный фазан с имбирем и апельсином

    Ингредиенты
    » 1 фунт грудки фазана без костей и кожи
    » 6 столовых ложек свежего апельсинового сока, разделенных
    » 1/2 чашки куриного бульона, разделенных на части
    » 4 столовых ложки сухого хереса, разделенных на части
    » 4 столовые ложки соуса хойсин
    » 2 столовые ложки соевого соуса
    » 2 чайные ложки кукурузного крахмала
    » 1/4 чайной ложки соли
    » 2 столовые ложки арахисового масла, разделенные на части
    » 3/4 фунта снежного горошка , обрезанный
    » 1⁄2 фунта грибов шиитаке, тонко нарезанный
    » 4 тонко нарезанных зеленых лука
    » 2 столовые ложки тертого свежего корня имбиря
    » 4 чашки вареного риса

    Указания
    Разрежьте фазана на части размером 3/4 дюйма.Смешайте с 3 столовыми ложками апельсинового сока и 2 столовыми ложками хереса и отложите. Смешайте оставшиеся 3 столовые ложки апельсинового сока и 2 столовые ложки хереса с 1/4 стакана куриного бульона, соусом хойсин, соевым соусом, кукурузным крахмалом и солью в небольшой миске. Отложите в сторону.

    Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке или 12-дюймовую антипригарную сковороду на среднем или сильном огне. Когда он горячий (но не курит), добавьте снежный горошек, грибы, зеленый лук и имбирь. Перемешайте и перемешайте все вместе в течение 1 минуты. Добавьте 2 столовые ложки куриного бульона. и продолжайте варить, пока жидкость не испарится (около 1 минуты).Добавьте оставшиеся 2 столовых ложки бульона и снова готовьте, пока он не испарится. Перелейте смесь в миску и отложите.

    Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте смесь фазана и жарьте, помешивая, около 3 минут, пока фазан не будет готов. Хорошо перемешайте смесь кукурузного крахмала и добавьте к фазану вместе с отложенными овощами. Перемешать и варить около 1 минуты, пока соус не загустеет. Сразу переложите в сервировочную миску и подавайте с горячим рисом.

    Примечание: Расчетное время подготовки: 15 мин.; Примерное время приготовления: 7 мин .; Обслуживает 4

    Жареные фазаны

    Ингредиенты
    » 2 фазана
    » 1/4 стакана апельсинового сока
    » 1/4 стакана оливкового масла
    » 1/2 чайной ложки соли
    » 1/4 чайной ложки перца
    » 4 столовые ложки нарезанной петрушки
    » 2 зубчика чеснока
    » 12 полосок бекона

    Указания
    Фазанов промыть, обрезать и высушить.Сбрызнуть апельсиновым соком, затем смазать оливковым маслом (внутри и снаружи). Посыпать солью и перцем. Разделите измельченные дольки петрушки и чеснока, поместив внутрь каждой полости. Выложить фазанов на решетку в сотейнике. Сверху разложите полоски бекона; выпекайте при 350ºF в течение 1 часа, часто наметывая. Удалите бекон и продолжайте выпекать в течение 30 минут или пока грудка не подрумянится и не прожарится. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

    Примечание: Расчетное время подготовки: 15 мин .; Расчетное время приготовления: 1 час.30 минут.; Обслуживает 4

    Фазан в горшке

    Состав
    » 2 фазана
    » 2 луковицы
    » 2 зубчика чеснока
    » 4 части сельдерея
    » 1 гр. вода, вино, пиво или куриный бульон
    » Сливочное масло или 2 ломтика бекона
    » Соль и перец
    » Овощи на выбор

    Указания
    Набить каждую птицу луком, зубчиком чеснока и 2 кусками сельдерея.Поместите в терракотовую кастрюлю (жаровня, покрытая тяжелым металлом, сковорода с плотной крышкой или двойная алюминиевая фольга, также подойдут пластиковые пакеты, предназначенные для жарки в горшочке).

    Обильно смажьте грудки сливочным маслом или положите на каждую кусочек бекона. Окружите птиц овощами.

    Я использую больше лука, 1-2 помидора, очищенную морковь, разрезанный пополам белый и сладкий картофель, желтую репу, пастернак, палочки сельдерея. Слегка посолить и поперчить овощи. Используйте достаточно, чтобы накормить банду, и 1/2 фазана на человека (если только птицы не очень маленькие).

    Добавьте стакан воды, вина, пива или куриного бульона. Закройте или закройте пакет согласно инструкциям. Жарьте около 1 часа при температуре 350ºF или до тех пор, пока сок не станет прозрачным. Убедитесь, что на полпути достаточно жидкости. Готовьте крепких старых птиц еще немного.

    Гребенчатый фазан

    Ингредиенты
    » 1 фазан (нарезанный)
    » 1 чайная ложка соли
    » 1 чашка панировочных сухарей
    » 2 столовые ложки топленого масла
    » 2 чашки цельного молока

    Проезд
    Готовьте фазана до готовности.Слейте и сохраните бульон. Удалите кости и нарежьте фазана кубиками. Сделайте подливку из бульона, используя 1/2 бульона и 1/2 цельного молока. Слегка загустеют. Приправить по вкусу. Панировочные сухари смочить в топленом масле. В смазанную маслом запеканку выложите попеременно нарезанные кубиками фазана, подливку и крошки. Выпекайте при температуре 350ºF, пока они полностью не нагреются, а верхние крошки не станут коричневыми.

    Фазан и дикий рис

    Ингредиенты
    » 2 фазана (нарезанные)
    » 1 стакан сырого дикого риса
    » 1 банка крем-супа из курицы
    » 1 банка грибного крем-супа
    » 1 банка грибов стебли и кусочки
    » 2 1/2 стакана водяных каштанов (по желанию)
    » 1 упаковка сухой луковой суповой смеси

    Указания
    Мука и кусочки слегка коричневого фазана.Смешайте рис, консервированные супы, грибы и водяные каштаны в форме для запекания. Добавьте фазана. Сверху посыпать сухой луковой суповой смесью. Слегка накройте фольгой и запекайте 3 часа при 300ºF.

    Грудка фазана, фаршированная сливочным сыром

    Ингредиенты
    » 4 грудки фазана без костей, очищенные от кожи
    » 1/2 стакана масла
    » 1 1/2 стакана измельченных кукурузных хлопьев
    » 1 8 унций. пакет сливочного сыра
    » 1/2 столовой ложки чесночного порошка
    » 1/4 стакана сыра Пармезан
    » 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука

    Указания
    Грудки пропитать маслом.Смажьте каждую грудку крошкой из кукурузных хлопьев. Смешать сливочный сыр, чесночный порошок, сыр пармезан и зеленый лук, разделить на 4 части. Выложите каждую покрытую глазурью грудку плашмя в несмазанную форму для запекания. Выложите по одной части смеси сливочного сыра на каждую грудку и сложите грудку пополам, чтобы получилась смесь сэндвичей между двумя сторонами. Используйте зубочистку, чтобы удерживать грудь на месте. Выпекайте 35-40 минут при 375ºF.

    Фазан на гриле

    Ингредиенты
    » 1 молодой фазан, разрезанный на части
    » От 1/4 до 1/2 ч. Л.соль
    » 1/8 ч. л. перец
    » Топленое масло
    » Ваш любимый соус для барбекю

    Указания
    Используйте грудь, бедра и ноги. Острым ножом разрежьте мясо с каждой стороны грудки, сделав 2 части грудки. Кусочки фазана посыпать солью и перцем. Хорошо смажьте растопленным сливочным маслом или другим жиром. Выровняйте дно жаровни фольгой. Раскладываем кусочки фазана на фольге.

    Не используйте стойку. Жарить на поверхности мяса на огне 7-9 дюймов.Жарить медленно. Отрегулируйте положение сковороды так, чтобы подрумянивание началось через 10-15 минут. Время от времени переворачивайте и поливайте любимым соусом для барбекю. Держите подрумянивание ровным. Жарить до готовности вилкой — примерно 30-40 минут.

    Жареный фазан

    Ингредиенты
    » 1 молодой фазан
    » Соль
    » 8 ломтиков соленой свинины или бекона
    » 1/4 стакана масла

    Указания
    Этот метод хорошо работает для птиц, с которых сняли шкуру.Высокая температура в духовке и постоянное наметание соленой свинины или ломтиков бекона помогают сохранить сочность мяса.

    Натереть полость фазана солью. При желании копченую соль можно использовать с ломтиками бекона. Форма или пухлая птичка. При желании наполните любимой заправкой. Полностью накройте грудку и все мясные части полосками соленой свинины или бекона. Завяжите на месте. Положите птицу грудкой вверх на решетку в неглубокой сковороде. Залейте птицу 1/4 стакана масла. Жарьте при температуре 400 ° F. Не накрывать.

    При необходимости смазать маслом, при необходимости перевернуть для равномерного подрумянивания.Время запекания около 50-60 минут в зависимости от размера птицы и желаемой степени прожарки. Фазана не обязательно делать хорошо. Следует избегать слишком длительного периода приготовления. Если заправка использовалась, не оставляйте ее в птичьей полости в течение какого-либо периода времени после приготовления мяса.

    Жареный фазан с капустой

    Ингредиенты
    » 1 молодой фазан
    » 1/2 стакана нарезанного лука
    » 1/2 стакана нарезанной капусты
    » 1 слегка взбитое яйцо
    » 1/4 чайной ложки.соль
    » 1/8 ч. л. перец
    » 2 столовые ложки молока
    » 1 ломтик хлеба, нарезанный кубиками или 1/2 ц. крошки
    » Бекон 8 полосок

    Указания
    Смешайте лук, капусту, слегка взбитое яйцо, приправы, кубики хлеба и молоко, чтобы получилась влажная заправка. Заполнить полость птицы повязкой. Сформируйте пухлую птицу, используйте круглые зубочистки для шампуров и зашнуруйте веревкой, чтобы закрыть отверстия. Полностью накройте грудку и все мясистые части птицы полосками бекона.Завяжите на месте.

    Положите птицу грудкой вверх на решетку в неглубокой сковороде. Жарьте при температуре 400 ° F до мягкости, около 50-60 минут. Не оставляйте заправку в птичьей полости в течение любого периода времени после приготовления мяса.

    Жареный фазан с соусом из хрена

    Ингредиенты
    » 1 молодой фазан
    » 4 ломтика бекона
    » 1 ст. хрен
    » 2/3 гр. сливки
    » Соль

    Указания
    Натереть полость птицы солью.Форма или пухлая птичка. Положите птицу грудкой вверх на решетку в неглубокой сковороде. Накройте грудку птицы полосками бекона. Запекать без крышки при температуре 350 ° F около 1 часа.

    Смешать сливки и хрен и полить птицей. Вмешайте соус из хрена в сок, часто поливая птицу. Продолжайте запекать еще 15 минут. Подавать соус с фазаном.

    Фазан в сливках

    Состав
    » 1 фазан, разрезанный на части
    » 1 ч. Л.глутамат натрия
    » 1/4 c. мука
    » 1/4 ч. л. соль
    » 1/8 ч. л. перец
    » 1 ч. перец
    » от 1/4 до 1/2 гр. кисло-сладкие сливки
    » 1/4 гр. кулинарный жир
    » 1 3-1 / 2 унции. банка грибов (по желанию)
    » 2 ст. нарезанный лук (по желанию)

    Проезд
    Подходит и для взрослых птиц! Приправы смешать с мукой. Обваляйте кусочки фазана в приправленной муке, если возможно, дайте им высохнуть на решетке около 1/2 часа.Нагрейте 1/4-дюймовый слой кулинарного жира в сковороде до 340-360 ° F или до тех пор, пока капля воды не начнет шипеть. Равномерно и медленно обжарить кусочки фазана в нагретом жире. Избегайте скучивания кусков в неглубокой сковороде; при необходимости поверните кухонными щипцами, чтобы не повредить покрытие.

    Дайте 15-20 минут подрумяниться. Удалите подрумянившиеся кусочки со сковороды и выложите одним слоем в неглубокую запеканку. При желании можно добавить грибы и нарезанный лук, поджарившийся на жире в сковороде. Сбрызните 1-2 столовые ложки сметаны или сладких сливок (или 1 ст.сливочного масла и 1 ст. молока) поверх каждого подрумяненного кусочка фазана в запеканке.

    Выпекать при температуре 325 ° F 45-60 минут или до размягчения вилки. Не накрывайте молодую птицу. Птицу постарше можно запекать с крышкой до готовности, а затем открывать на 15-20 минут, чтобы она снова засохла. При необходимости переверните один или два раза (чтобы кусочки готовились и хрустели равномерно. Добавьте больше сливок, если мясо высохнет.

    Варианты:

    • Когда кусочки фазана равномерно подрумянятся, уменьшите огонь в сковороде (около 220 ° F).Накрыть крышкой и варить, пока вилка не станет мягкой (20-40 минут). Добавляйте жидкость небольшими порциями, переворачивая по мере необходимости для равномерного приготовления. Раскройте последние 10-15 минут, чтобы они снова засверкали. При желании приготовьте подливку с каплями из кастрюли.
    • Обильно посыпьте обжаренное мясо обезвоженным луковым супом вместо свежего нарезанного лука.

    Пармезан Фазан

    Состав
    » 1 фазан, разрезанный на части
    » 1 ч. Л. глутамат натрия
    » 1/4 c.мука
    » 1/4 ч. л. соль
    » 1/8 ч. л. перец
    » 2 ст. тертый сыр пармезан
    » 1/2 ч. л. паприка
    » 1/4 гр. сливочное масло
    » 1/2 гр. бульон (или растворите 1 кубик куриного бульона в 1/2 c. горячей воды)

    Указания
    Используйте для молодых или старых птиц. Сыр пармезан — ключ к вкусу.

    Приправы смешать с мукой. Кусочки фазана обвалять в смеси. Если возможно, поместите кусочки с покрытием на решетку, чтобы они высохли примерно на полчаса.Медленно обжарить на сливочном масле в сковороде (340-360 ° F). Подождите примерно 15 минут с каждой стороны.
    Когда станет золотисто-коричневым, добавьте бульон или горячую воду, в которой растворен бульонный кубик. Крышка. Варить на медленном огне около 20 минут или до готовности. Откройте крышку и готовьте еще примерно 10 минут, чтобы они снова стали хрустящими.

    Запеканка из фазана и брокколи

    Состав
    » 1 10 унций. упаковка кусочки замороженной брокколи
    » 2 гр. нарезанный ломтиками или кубиками приготовленный фазан
    » 1/4 c.перец измельченный
    » 1 банка сгущенного грибного супа)
    » 1 ст. мелко нарезанный лук
    » 1/4 гр. тертый сыр пармезан
    » 1/2 ч. л. порошок карри
    » 2 капли соуса Табаско паприка

    Превосходно подходит для приготовленных остатков фазана.

    Указания
    Готовьте брокколи в соответствии с указаниями на упаковке, за исключением ограничения времени приготовления до 5 минут. Тщательно слейте воду; выложить на дно мелкой запеканки.Выложите ломтики или кубики фазана на брокколи, посыпьте их перцем.

    Смешайте соль и приправы, кроме перца и немного сыра. Полить этим соусом фазановую смесь. Посыпать оставшимся сыром и перцем. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20 минут. Обслуживает 4.

    Стейки из фазана

    Состав
    » 1 молодой фазан
    » 1/4 c. мука
    » 1/4 ч. л. соль
    » 1/4 ч. л.перец
    » 1 1/6 ч. л. орегано
    » 1/16 ч. л. базилик
    » 1/4 c. масло сливочное

    Инструкции
    Используйте только грудь и бедра. Острым ножом разрежьте мясо с каждой стороны грудки, сделав 2 стейка. Разрезать бедро, чтобы удалить кость. Измельчите стейки до однородной толщины. Смешайте соль, перец, орегано и базилик с мукой. (Вариант: замените базилик и орегано на 1 чайную ложку паприки.)

    Медленно обжаривайте стейки в масле или другом кулинарном жирах (340–360 ° F).Включите, когда станет золотисто-коричневым. Чтобы проверить степень готовности, разрежьте разрез в центре стейка острым ножом. Стейки должны быть сочными, без признаков розового цвета. Время приготовления составит около 3-5 минут. Подавать немедленно. При желании перед подачей сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.

    Тушеный фазан с грибами

    Состав
    » 1 фазан, разрезанный на части
    » 1/4 c. блинная смесь
    » 1/4 гр. сливочное масло
    » 1 гр.грибы
    » 3 ст. нарезанный лук
    » 1/2 ц. бульона (или используйте 1 кубик куриного бульона, растворенный в 1/2 ц. горячей воды)
    » 1 ст. лимонный сок
    » 1/2 ч. л. соль
    » 1/2 ч. л. черный перец

    Отличный метод для взрослых птиц; подходит и для молодых птиц.

    Проезд
    Земснаряд нарезать кусочки фазана в блинной смеси. Обжарить кусочки на сливочном масле до золотистого цвета (около 10 минут).Удалите кусочки фазана. На сливочном масле, оставшемся в сковороде, обжарьте грибы и нарезанный лук до золотистого цвета (около 10 минут). Верните мясо в сковороду, добавьте бульон, лимонный сок и приправы.

    Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час или до готовности. Снимите крышку за последние 10-15 минут, чтобы мясо снова стало хрустящим.

    Фазан, запеченный в луковых кольцах

    Ингредиенты
    » 1 молодой фазан, разрезанный на части
    » 1/4 c. смесь для блинов
    » 1 большая или 2 средних луковицы
    » 1/4 гр.топленое масло
    » 1 ст. лимонный сок
    » 1 ч. Вустерширский соус Соль
    » Перец

    Проезд
    Обвалять кусочки фазана в блинной смеси (или приправленной мукой). Выложите кусочки земснаряда одним слоем в смазанную маслом неглубокую запеканку. Лук нарезать ломтиками; накрыть кусочки фазана луковыми кольцами. Залить топленым маслом. Сбрызнуть лимонным соком, солью, перцем, Вустерширским соусом. Выпекайте при температуре 375 ° F до готовности (около 1 часа).

    Если нужно больше подрумянивания, используйте духовку при 450 ° F, длится 10-15 минут, переворачивая кусочки по мере необходимости.

    рецептов фазана | Путешествие по Южной Дакоте

    Этот рецепт отлично подходит для любого времени года. Сделайте это с холодным фазаном и пастой летом и с теплым фазаном зимой! Легкая свежесть салата подходит для любого вида птицы.

    Для дополнительной аутентичности и аромата попробуйте добавить сыр фета для соленого сливочного вкуса. Вы также можете добавить пепперони, чтобы немного приправить.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    Греческий маринад Cyclops
    8 унций грудки фазана
    8 унций сухого орзо
    1/4 стакана оливкового масла
    20 оливок Каламата
    8 помидоров рома
    1 английский огурец
    1 лимон

    НАПРАВЛЕНИЯ:
    1) Нарежьте грудку фазана небольшими кусочками.Нам нравится обрезать грудку по ширине груди, а не по длине.

    2) Отмерьте 1/2 унции греческого маринада «Циклоп» и тщательно растворите его в 2 унциях холодной воды.

    3) Поместите чашку грудки фазана в вакуумный пакет, залейте маринадом, герметизируйте и поставьте в холодильник на 4 часа. Если у вас нет вакуумного упаковщика, просто замаринуйте фазана накануне вечером и оставьте его в холодильнике.

    4) Готовьте 8 унций пасты орзо аль денте, пока она не станет полностью мягкой.Снимите с огня и промойте пасту прохладной водой. (При желании можно добавить сыр Фета в пасту, когда она остынет.)

    5) Нарежьте 20 оливок Каламата тонкими или толстыми ломтиками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *