Дикая утка приготовление: 📖 Рецепты из дикой утки — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Что можно приготовить из дикой утки — рецепты на все случаи жизни

Утиное мясо – продукт невероятно вкусный, но специфический. Чтобы вкусно приготовить эту дикую птицу необходимо знать, как это сделать правильно, чтобы не только не испортить мясо, но и раскрыть вкус.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 323
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/prigotovit-dikuyu-utku.html

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

  1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
  2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап – выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1610
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoy-utki-recepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 683
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoy-utki-recepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Как избавиться от запаха дикой утки

Каждая дичь обладает собственным запахом. Мясо утки может пахнуть рыбой и очень сильно. Чтобы приготовить дикую утку без запаха, ее предварительно замачивают в воде с уксусом, рассоле или сыворотке, маринуют или во время приготовления используют такие продукты, как:

Перечисленные ингредиенты, как правило, кладут внутрь тушки, а по окончании готовки выкидывают, не употребляя в пищу. Если запах слишком сильный и никакие попытки не приносят успех, перед приготовлением птицы следует снять с нее кожу и полностью удалить весь жир.

Блок: 6/16 | Кол-во символов: 567
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Кулинарные секреты

Готовить дичь всегда немного сложно, поскольку она не часто попадает на стол и навыков обращения с этим мясом мало. Но если внимательно читать рецепты и обращаться к кулинарным хитростям, то не будет ничего сложного в том, чтобы вкусно приготовить и подать дикую утку. Небольшие секреты заключаются в:

  1. Специфический запах легко удаляется вместе с кожей и подкожным жиром птицы. Если же хочется сохранить их, то птицу необходимо поместить в емкость с холодной водой и закипятить, подержать пару минут в кипящей воде, затем слить воду и готовить птицу дальше по рецепту;
  2. Если утка готовится на гриле или вертеле, стоит поставить под нее поддон и собирать стекающий жир с соком, чтобы вновь поливать утку этими жидкостями;
  3. С утиным мясом отлично сочетается варенье из брусники и можжевельника;
  4. Если перед приготовлением утку немного замариновать или вымочить в воде с лимоном (можно взять вино), то в итоге мясо получится пикантное и сочное;
  5. Потроха и голову утки можно использовать в приготовлении супов и рагу.

Используя такие нехитрые советы, можно научиться готовить дикую утку быстро и вкусно. Однако стоит помнить о том, что это мясо весьма тяжелое для желудка и не стоит его употреблять часто и много. Все хорошо в меру!

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 1557
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/prigotovit-dikuyu-utku.html

Маринование дичи

Основной особенностью приготовления дичи является процесс маринования. Эта процедура проводится всегда, так как мясо по запаху, консистенции, мягкости существенно отличается от домашнего. Как приготовить дичь, и какие продукты лучше всего использовать? Вы можете выбрать любой маринад, вариантов очень много:

  • Белое вино (птица).
  • Красное вино (птица).
  • Майонез (зайчатина).
  • Квас (лосятина).
  • Пиво (кабан, лось).
  • Сидр (лосятина, мясо кабана).
  • Ягодные соки (утка, куропатка).
  • Виноградный или яблочный уксус (мясо птицы, крольчатина).

Прежде чем приступить к маринованию, следует определиться с возрастом мяса. Причем те, кто знают, как приготовить дичь вкусно, выделяют два возраста продукта. Первый — это физический, то есть сколько было лет или месяцев животному, когда его подстрелили на охоте. Второй возраст — это сколько времени мясо выдерживалось до попадания на вашу кухню.

Лучшими по вкусу будут, конечно, более молодые животные. Если вы возьмете, скажем, мясо зайца более старшего возраста, то оно будет жестче, время маринования — дольше, а сам процесс приготовления — сложнее. Для более старой зайчатины придется использовать более сильные специи и пряности, что не всегда придется по вкусу гостям. Поэтому старайтесь приобрести молодое мясо — мороки с ним будет меньше, а по вкусу оно получится нежнее.

Блок: 8/32 | Кол-во символов: 1317
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Выбор дичи

Если раньше такое мясо попадало на столы только после охоты, то сегодня купить лосятину или зайчатину можно в специализированных магазинах. Как же его выбрать? Как приготовить дичь, которая попала вам в руки с полки магазина? Прежде всего определитесь, хватит ли у вас терпения на приготовление продуктов по всем правилам. Если вы не уверены, что из дорогостоящего куска лосятины получится вкусное блюдо, то лучше обратите внимание на мясо домашней птицы или парную говядину. Но если есть время и желания хоть отбавляй, то тогда давайте приступим к рецептам.

Блок: 9/32 | Кол-во символов: 568
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

«Винная» утка

Чтобы приготовить дичь по данному рецепту, от вас потребуется выдержка и умения. Для утки в вине понадобится:

  1. Утиная тушка.
  2. Морковь – 2 шт.
  3. Лук – 1 шт.
  4. Чеснок – 3-4 зубка.
  5. Вино – 400 мл.
  6. Вода – 1 стакан (200 г).
  7. Мука – 2 ст. л.
  8. Специи, соль и перец – по вкусу.
  9. Петрушка и укроп – по несколько веточек.
  10. Утиный жир (за неимением – растительное масло) – 50 г.

Утку подготавливаем. Промываем в теплой воде и 4 часа вымачиваем в холодной. Дальше вынимаем из воды тушку, обсушиваем и рубим на порционные кусочки.

Теперь блюдо:

  1. Поджариваем кусочки на сковороде, добавив в нее утиный жир (растительное масло). Обжариваем их до золотистой корочки.

Заметка! Жарьте на большом огне, но следите за тем, чтобы мясо не подгорело. Это испортит всю вкусовую палитру.

  1. Чистим лук и морковь на большие толстые куски, так как в процессе тушения, они просто растают. Чеснок очищаем от шелуши и придавливаем (не режем).
  2. Добавляем в вино муку и хорошенько размешиваем: винный соус.
  3. Перекладываем утку в утятницу, добавляем овощи, жир из сковороды, и винно-мучной раствор. Так же в посудину заливаем и воды, чтобы она слегка покрыла все содержимое.
  4. Ставим в духовке температуру в 185 градусов, даем ей раскалится и погружаем утятницу со всем содержимым. Тушим примерно 90 минут.

Заметка! Посматриваем в утятницу, попутно добавляя воду, дабы дикая утка не подгорела.

  1. Как мясо станет янтарного цвета, можно подавать его к столу. Конечно же, заранее проверьте его готовность. В противном случае поставьте в духовку еще на 20 минут.

Сервируем блюдо зеленью и свежими овощами. Или же подаем с печеным картофелем.

Вот и романтический ужин. Употребляют мясо с вином или без.

Интересный факт! В очень редких случаях дикую утку готовят в рукаве. Данный способ не дает мясу нормально дышать, что часто приводит к тому, что неприятный специфический запах дичи остается даже в готовом блюде.

Правильно приготовленная дичь будет по вкусу, как вашей семье, так и друзьям.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1985
Источник: https://fermahelp.ru/dikaya-utka-retsepty-prigotovleniya.html

По-простому в мультиварке

Пришли с охоты с «уловом», но нет имеете желания стоять у плиты? Приготовить дичь можно в мультиварке. Конечно же, это будет не печеная утка, а тушеная.

Для ее приготовления необходимы:

  1. Мясо дикой утки – 300 г.

Заметка! Для готовки в мультиварке, мясо необходимо отделить от кости.

  1. Домашний утиный жир (в противном случае его необходимо заменить на растительное масло). – 100 г.
  2. Картошка – 500 г.
  3. Морковь – 1 шт.
  4. Луковица.
  5. Соль, перец и специи – по вкусу.

Заметка! Не важно какую мультиварку вы используете, интуитивно у большинства производителей одинаковый интерфейс и навигация, так что с управлением проблем не должно возникнуть.

Переходим к готовке.

  1. Лук нарезаем тонкими полукольцами, дабы он хорошо мог потушиться. Морковь шинкуем тонкими слайсами.
  2. Кладем в чашу мультиварки утиный жир (или масло) и включаем режим жарки, дабы он быстрее растаял и прогрелся.
  3. Услышали треск жира (масла)? Выкладываем в емкость лук и обжариваем 3 минуты, постоянно помешивая. Вслед за луком добавляем морковь и так же жарим все вместе 4-5 минут.

Заметка! Остатки от утиного жира (шкварки) лучше выбрать шумовкой сразу, до обжарки овощей.

  1. В след за овощами отгружаем мясо дикой утки в чашу и закрываем крышку.
  2. Готовим картофель. Чистим его и нарезаем ломтиками. Через 10 минут после погружения утки, добавляем в чашу и картошку.
  3. Добавляем в блюдо соль и перец (так же можно использовать специальную приправу к утке) и все перемешиваем.
  4. Добавляем в чашу стакан воды (200 г), закрываем крышку мультиварки и выбираем режим «Тушение».

Через час мы получим первоклассное блюдо из дикой утки с картошкой.

Важно! После приготовления, попробуйте мясо. Оно еще недостаточно сочное и нежное? Запускайте «Тушение» еще на 20 минут.

Но дичь не только питательный ужин, но еще и изысканное блюдо на двоих. То, что надо для романтического вечера.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1850
Источник: https://fermahelp.ru/dikaya-utka-retsepty-prigotovleniya.html

Как разделать и приготовить вкусную дикую утку на сковороде: видео

Рецептов приготовления дикой утки существует множество, важно помнить о маленьких секретах, о которых говорили выше, и тогда мясо будет нежным и вкусным.

Блок: 10/16 | Кол-во символов: 222
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Ингредиенты

  • Одна тушка глухаря.
  • Полкилограмма шампиньонов.
  • 200 граммов сливочного масла.
  • Стакан сметаны.
  • Одна столовая ложка коньяка.
  • Соль, перец, специи (по вкусу).

Блок: 11/32 | Кол-во символов: 160
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Лысуха тушеная с картошкой

Простой рецепт приготовления лысухи с картошкой. Дичь ощипывается, опаливается, потрошится, обжаривается до румяной корочки. После этой подготовительной процедуры, лысуха тушится с луком, морковью и картошкой до полной готовности. Учитывая сравнительную простоту этого блюда, его можно готовить как в полевых условиях на охоте, так и дома.

Блок: 12/16 | Кол-во символов: 367
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Процесс приготовления

Прежде чем готовить мясо, его следует, как мы уже говорили выше, замариновать. Выбор маринада — за вами. Время процедуры будет зависеть от возраста дичи (физического и «кулинарного»). После того как мясо промариновалось, его следует посолить, поперчить и немного обжарить на сковородке с двух сторон.

В то время, когда основной продукт будет жариться, приступаем к приготовлению грибов. Шампиньоны следует почистить и немного отварить в подсоленной воде. После варки грибы промываем в прохладной воде и нарезаем кусочками.

Как можно приготовить дичь в духовке, чтобы она получилась сочная и ароматная? Здесь нам очень пригодится тот сок, в котором томилась тушка глухаря, пока жарилась. В подготовленный противень выливаем масло, на котором жарилось мясо. Отправляем глухаря в духовку, пока он не станет мягким.

За это время нам необходимо смешать измельченные поджаренные шампиньоны, сметану, коньяк и ароматные специи. Когда глухарь будет почти готов, вынимаем противень из духовки и поливаем грибной смесью. Затем снова отправляем его в духовку. Чтобы приготовить мясо дичи, потребуется лишь пять — десять минут.

Блок: 12/32 | Кол-во символов: 1133
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Подготовка птицы

Начнем с того, что мы уже говорили – только добытую пернатую дичь сразу не надо ощипывать, а дать ей остыть. Желательно подвесить так, чтобы ее обдувал ветер. А вот ставить в рюкзак, тем более в полиэтиленовый пакет категорически не рекомендуется – сразу запускаются процессы гниения. Не зря все настоящие охотники носят птицу на подвязках ягдташа.

Для готовки в первую очередь выбирают сильно поврежденные тушки: их ощипывают, опаливают над огнем, отрезают лапки, кончики крыльев (многие и голову). Далее тушку потрошат и тщательно промывают.


Блок: 24/32 | Кол-во символов: 566
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Ингредиенты

  • Тушка глухаря.
  • 200 граммов хлеба.
  • 100 граммов сливочного масла.
  • 100 граммов свиной печени.
  • Два куриных яйца.
  • Соль.
  • Перец.
  • Специи.

Блок: 13/32 | Кол-во символов: 134
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Чирки запеченные в духовке

Фото запеченных в духовке диких уток – чирков. Собственно и рассказывать нечего, рецепт очень простой: натираем уток солью и перцем и тупо запекаем в духовке. Ну а если нужны подробности, рецепт приготовления чирков с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Блок: 14/16 | Кол-во символов: 288
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Процесс приготовления

Тушку глухаря нужно промыть под проточной водой, удалить кончики крыльев и голени. Теперь можно помещать ее в выбранный вами маринад.

Пока мясо дичи будет мариноваться, приступим к приготовлению «начинки». Свиную печень пропускаем через мясорубку и смешиваем с куриным яйцом, сливочным маслом. Солим, перчим и добавляем понравившиеся специи. Если у вас в холодильнике завалялись грибы, то можно добавить их в общую массу начинки.

После того как мясо промаринуется, его можно начинять и отправлять в духовку на час. Старайтесь чаще заглядывать в духовку и поливать его выделяющимся во время приготовления соком. Дичь получится более сочной и ароматной.

Многие скажут, что достать мясо глухаря довольно сложно. Что же делать, если хочется узнать, как приготовить дичь? получится ничуть не хуже. Процесс приготовления этой птицы будет точно таким же, как и тушки глухаря. Единственное отличие, возможно, будет в виде маринада и времени маринования.

Блок: 14/32 | Кол-во символов: 963
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Ингредиенты

  • Мясо фазана.
  • Три зубчика чеснока.
  • Две столовых ложки бальзамического уксуса.
  • Три столовых ложки соевого соуса (классического).

Блок: 16/32 | Кол-во символов: 135
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Заяц в мультиварке

Мультиварка — настоящая кухонная помощница, позволяющая быстро и вкусно приготовить любое блюдо, в том числе и дичь. В ней можно сделать не только блюда из мяса диких птиц, но и животных. Давайте приготовим зайчатину.

Блок: 18/32 | Кол-во символов: 235
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Ингредиенты

  • Мясо зайца — один килограмм.
  • Гусиный или утиный смалец (можно заменить маслом) — 200 граммов.
  • 100 мл сметаны.
  • Две головки репчатого лука.
  • 200 мл сливок.
  • Пять картофелин среднего размера.
  • 100 граммов твердого сыра.
  • Соль, специи, перец (по вкусу).

Блок: 19/32 | Кол-во символов: 250
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Дичь в кулинарии: способы приготовления

Способы приготовления в разных странах похожи: в России, во Франции и в Италии её тушат с овощами и/или грибами, запекают (птица и лучшие части дичи «копытной»), а более жёсткие части превращают в фарш и используют для пирогов и терринов. Явное же отличие во вкусе объясняется:

1. Нарезкой

Тосканское стракотто тушат цельным отрубом, провансальский доб — кусками размером с кулак, а спеццатино из Венето — кусочками размером со сливу, и в результате все эти блюда из кабана имеют разный вкус.

2. Пряностями

Итальянцы и жители Прованса чаще предпочитают тимьян и розмарин, французы — лавровый лист и можжевельник, а испанцы часто добавляют шафран.

3. Способами маринования

Блок: 21/32 | Кол-во символов: 716
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Как мариновать дичь

Перед тем как приготовить дичь, её следует замариновать. Дичь маринуют почти всегда. Мариновать можно в красном или белом вине, в квасе (старинный русский способ для лосятины и кабанятины), в сидре. В российской глубинке вам расскажут, как мариновать дичь в яблочном или виноградном уксусе, в ягодных соках и т. д.

Если и есть страна, где с дичью должно быть всё в порядке, так это Россия. Лесов у нас ещё много, особенно за Уралом, и при должной сноровке можно подстрелить почти любого зверя. Кроме, пожалуй, косуль, охота на которых у нас запрещена. Так что если вы покупаете косулю в магазине, она обязательно должна быть «иностранкой». Зато олени и кабаны вполне хороши отечественные. Зайцы, как и фазаны с куропатками, у нас тоже водятся, но охотники не любят с ними связываться: мороки много, а мяса мало, так что зайчатина и большая часть пернатой дичи у нас тоже обычно импортная, хотя российские, если попадутся, будут, скорее всего, неплохи (только в птице иногда бывает слишком много дроби против обычной нормы «не более восьми дробинок на тушку»). Итак, покупаем (добываем), маринуем и готовим!

Блок: 22/32 | Кол-во символов: 1128
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Рагу из косули с овощами

Рагу из косули с овощами — блюдо, популярное во многих странах. Классического рецепта нет, но есть одно условие — ингредиенты для рагу должны быть достаточно крупно порезаны. Косуля — частая добыча охотников. Впрочем, вместо дичи можно использовать…

Блок: 31/32 | Кол-во символов: 277
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Котлеты из оленины

Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д…

Блок: 32/32 | Кол-во символов: 283
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Кол-во блоков: 28 | Общее кол-во символов: 17559
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
  1. https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html: использовано 14 блоков из 32, кол-во символов 7865 (45%)
  2. https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoy-utki-recepty-na-vse-sluchai-zhizni.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 2293 (13%)
  3. https://fermahelp.ru/dikaya-utka-retsepty-prigotovleniya.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3835 (22%)
  4. https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/prigotovit-dikuyu-utku.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1880 (11%)
  5. https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html: использовано 5 блоков из 16, кол-во символов 1686 (10%)

Дикая утка в мультиварке: рецепт с фото

Время: 150 мин.

Порций: 4-5

Сложность: 4 из 5

Утиное мясо достаточно жирное и грех этим не воспользоваться в процессе приготовления. У всевозможных диетологов особо трепетное отношение к этому жиру. Ведь именно этот продукт наиболее сходен по составу с оливковым маслом. Дикая утка в мультиварке вряд ли оставит кого-то равнодушным.

Вы сможете не только вкусно поесть, но еще и обогатите свой организм очень полезным веществом Омега-3, который отвечает за молодость кожи.

Жир необходимо аккуратно отделить от мяса и растопить его при невысокой температуре. Теперь его можно хранить в закрытой банке в холодильнике, и использовать при жарке.

Если приготовить блюдо на этом жиру, то кушанье получится неимоверно вкусным, к тому же в несколько раз уменьшается риск пригорания продуктов. Практически в любой рецепт можно включить этот жир, заменив им постное масло для зажарки.

Перед тем, как вы начнете готовить утку в мультиварке, ее необходимо порезать. Каждый кусок натрите смесью соли и перца, и оставьте на часик промариноваться. Затем намазываем ковш маслом и складываем туда мясо, а сверху кладем нарезанные овощи.

Тушеное мясо с овощами

Ингредиенты:

Дикая утка — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Лук — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Растительное мсло — 2 ст. л.
Вода — 2/3 ст.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приправы — по вкусу

Шаг 1

Практически каждый рецепт приготовления птицы начинается с того, что нужно правильно обработать мясо. В первую очередь убираем все оставшиеся перья, затем избавляемся от потрохов, вымываем и режем на кусочки среднего размера.

Шаг 2

После того, как вы помыли морковь, ее необходимо почистить и нарезать ломтиками или кубиками, только не очень крупно. Лук тоже избавляем от шелухи и нарезаем полукольцами. Чистим чеснок и измельчаем его либо при помощи терки, либо мелко нарезаем. Промываем и мелко шинкуем зелень.

Шаг 3

В нашу «чудо-кастрюльку» выливаем масло и кладем мясо. В мультиварке следует установить режим «Жарка» и готовить дичь на протяжении двадцати минут, не забывая переворачивать ее. Высыпаем туда же овощи зелень и специи, ориентируясь на свой вкус, и жарим еще около пяти минут.

Шаг 4

Теперь последний штрих – добавляем воду, кладем лавровый лист и хорошо все перемешиваем. Переводим агрегат в режим «Тушение» и оставляем на два часа.

Шаг 5

Затем открываем, выкладываем красиво на тарелку и ставим на стол. Не забывайте о том, что в этом мясе есть острые кости, так что будьте осторожны.

Дичь, приготовленная целиком

Что понадобится

  • Одна небольшая утка.
  • Крупная головка репчатого лука.
  • Четыре стебля сельдерея.
  • 2/3 стакана воды.
  • Лавровый лист.
  • Соль, перец, другие приправы.

Рецепт для настоящих любителей дичи. Вкусно приготовить это мясо в мультиварке совсем не сложно. Как обычно нужно избавиться от перьев и потрохов. Затем тщательно вымыть тушку. Разрежьте ее вдоль, иначе она может не поместиться в мультиварке.

Потом подготавливаем овощи. Вымываем и избавляемся от кожуры. Мелко режим сельдерей, лук полукольцам, если головка уж слишком крупная, то полукольца режим еще напополам. А вот морковку можно порезать на тонкие кружочки.

Этот рецепт подразумевает, что тушиться будет все одновременно. Так что мясо вместе с овощами кладем в емкость, добавляем воду, специи и лавровый лист, выставляем «чудо-печку» в режим тушения и забываем о готовке на полтора часа.

Приготовить такое блюдо совсем не сложно, важно теперь красиво подать. Оно прекрасно сочетается с овощными салатами, а украшать ее можно зеленью.

Если использовать для приготовления этот рецепт, то у вас останется довольно вкусный и ароматный бульон. Его можно использовать, чтобы приготовить сытное первое блюдо в мультиварке.

Птица в пивном соусе

Этот рецепт довольно экстравагантен. Утка имеет очень пикантный и интересный вкус. Но если же вы все-таки рискнете, то вряд ли пожалеете об этом. Тем более, что тут не придется долго мариновать дичь, в общей сложности процесс приготовления не займет уж очень много времени.

 Что потребуется

  • Две некрупные тушки.
  • Пара ложек уксуса.
  • Пол литра пива.
  • Лук – 1 штука.
  • Сметана – 100 грамм.
  • Лавровый лист, соль и перец.

Утку хорошо промыть уксусным раствором (развести две ложки уксуса в литре воды). Потом еще раз вымыть проточной водой. Обе тушки делим пополам, втираем в них соль и перец, заливаем пивом, так чтобы в бутылке осталась примерно треть, и отправляем на пару часов в холодильник.

По прошествии этого времени извлекаем мясо из холодильника и перекладываем в мультиварку. Туда же добавляем порезанный лук, лавровый лист, не забываем об оставшемся пиве и оставляем это все на пару часов, установив режим «Выпечки». Через час после начала тушения нужно добавить сметану.

Шеф знает! Дикая и фермерская птица: как приготовить вкусно?

Сергей Ерошенко @chestnayakuhnyaшеф-повара ресторана «Честная Кухня»

В преддверии рождественских праздников шеф-повар и владелец ресторана «Честная Кухня» Сергей Ерошенко рассказывает, в чем отличие мяса дикой птицы от фермерской, и как его приготовить вкусно.

Мясо птицы – одно из самых полезных и интересных в плане разнообразия блюд, которые можно приготовить. Утка, фазан, гусь, цесарка подходят для супов, бульонов, отбивных, гуляшей, запеканок, котлет, начинок для пельменей, вареников.

Дикая птица и выращенная на ферме, – это принципиально разные продукты. Дикая утка, например, всегда менее крупная, чем домашняя, и почти не содержит жира. У нее более темное мясо, обладающее выраженным, немного «агрессивным» вкусом с печеночным оттенком, довольно жесткое по структуре.

Приготовление дикой утки требует терпения и особых условий – его необходимо долго томить, а перед тем желательно замариновать на некоторое время.

Большое значение имеет сезонный фактор. Дикую птицу я советую покупать исключительно осенью. В остальное время сделать это непросто, поскольку у дикой птицы специфические условия хранения: после покупки тушка должна вызреть пять-шесть суток при определенной температуре. Готовить можно только после этого.

На мой взгляд, лучше всего из дикой утки получаются фаршевые блюда и паштеты, например, террин и котлеты с таежной брусникой и печеной антоновкой, а из фазана – галантин с добавлением мяса цесарки, и голубцы с савойской капустой.

Если же нужно приготовить птицу целиком, я рекомендую закупить фермерскую, у которой мясо гарантированно получится мягким.

Красивую и вкусную глазурь на птице дадут кленовый сироп, бальзамик, мед, винный уксус, горчица, уваренный вишневый, клюквенный, сливовый соус.

Как вкусно приготовить утку?

Если вы запланировали приготовить фермерскую утку дома, сначала охладите тушку, обработайте ее и замочите в соляном растворе минимум на 3 ч. Это позволит размягчить волокна и сделать мясо более мягким.

После чего тушку нужно вынуть, присолить крупной солью и смесью молотого перца с гвоздикой, а затем вывесить на трое суток, чтобы из нее ушла лишняя влага – тогда мясо станет менее рыхлым, но очень насыщенным по вкусу.

Для приготовления соуса к утке лучше всего подходят ягоды – вишня, клюква, брусника, виноград, дикие (райские) яблочки, кислые яблоки, слива, апельсин, сатсума, клементины, зерна граната, джекфрукт.

Чтобы избавиться от специфического запаха дикой утки, ее можно замариновать в специях и травах, взять, например, тимьян, розмарин, шалфей, мяту, лук шалот, анис, чеснок.

Гусь, которого традиционно готовят на Рождество,  также потребует некоторой подготовки перед запеканием. Его можно положить в кипяток на пару минут, но лучше замариновать (натереть) тушку ягодами брусники или клюквы и оставить на сутки, либо сделать маринад из белого вина или яблочного уксуса.

Довольно жесткой будет и цесарка. Эта птица также потребует небольших усилий – ее можно замариновать, а готовить стоит чуть подольше, чем обычную курицу.

Еще одна дикая птица, фазан, промысел на которого ведут с ноября по февраль. Фазан тоже считается изысканным деликатесом и отлично подойдет для праздничного стола. Фазан, даром что птица, но мясо у него совсем не птичье – более яркое по вкусу, тоже довольно темное и содержит мало жира.

В отличие от дикой утки, фазана можно не мариновать, особенно, когда используете грудку. Но если хотите приглушить резкий запах, то тушку все же рекомендую замочить на несколько часов в холодной воде. На мой взгляд, фазаньи котлеты дадут сто очков вперед всем прочим «диетическим» вариациям, вроде индейки или кролика.

Рецепт «Котлеты из степного фазана» от Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная Кухня»

Как приготовить вкусно дикую утку

Дикая утка не такая жирная, как ее домашние собратья, откормленные на фермах и птицефабриках, но при этом она тоже вряд ли подойдет для диетического питания. К тому же ее мясо – продукт достаточно специфический, поэтому для того, чтобы оно было вкусным, нужно знать некоторые хитрости. Ими-то сегодня и поделится с вами Passion.ru.

Как подготовить утку к дальнейшему использованию

Если охотничьи трофеи достались вам в том виде, в котором они летали и крякали, то вам сначала придется проделать с уткой некоторые манипуляции.

Первым делом ощипите птицу. Для того чтобы это не заняло много времени, и чтобы кухня не превратилась в «снежное» поле из-за кружащегося в воздухе пуха, обдайте утку крутым кипятком или опустите ее на пару минут в горячую воду, нагретую (или остывшую) до 70-80 градусов.

После того, как вы удалите весь перьевой и пуховый покров, опалите тушку на огне – это избавит ее от тех мелких перышек, которые вы не заметили, и от волосков, которые нельзя вытащить вручную. Данный процесс будет особенно продуктивным, если вы предварительно натрете утку мукой или отрубями.

Третий важный этап – нахождение и удаление дробинок. Сделать это необходимо, так как слишком велик риск, что кому-то попадется эта мелкая пулька, и едок сломает зуб, а при самом неблагоприятном варианте – и не один.

Следующий шаг – потрошение. Сначала удалите голову, лапы, концы крыльев и весь пищевод вместе с кишечником. Затем через разрез на брюшке достаньте требуху и тщательно промойте птицу под проточной холодной водой.

Некоторые охотники советуют не готовить утку сразу после потрошения, а выдержать ее в холодильнике в течение 3-4 суток. Считается, что так дичь «дозреет», ее вкус станет более гармоничным, а специфический запах исчезнет. Кроме того, часто для избавления от рыбного «аромата» с утки срезают кожу вместе со всем подкожным жиром.

Теперь определитесь, как вы будете готовить утку. Если решите запекать ее целиком, то можете приступать к приготовлению, если же собираетесь ее варить, жарить или тушить, то разрежьте на порционные куски.

Кстати, наши далекие предки часто не «заморачивались» с ощипыванием. Они просто потрошили утку и обмазывали ее влажной глиной, а потом закапывали под костер и ждали 2-3 часа, периодически подбрасывая в огонь свежую порцию дров. После этого глиняный шар разбивали, и вместе с черепками отпадали все перья.

Вы можете попробовать этот способ приготовления, если находитесь где-то на природе, где можно развести огонь прямо на земле и при этом в вашем распоряжении есть достаточное количество глины.

Рецепты блюд из дикой утки

Дикую утку, так же как и любую другую птицу, жарят, варят и запекают. Единственное, что надо помнить – этот вид дичи, особенно мелкая ее разновидность, не очень «дружит» с лавровым листом, так как он негативно влияет на ее вкус. Да и прочие ароматные травы и специи, кроме соли и перца, тоже лучше использовать не слишком активно.

Запеченная утка с брусничным вареньем

Если муж – страстный охотник, то эта статья очень пригодится женам. Не нужно больше искать информацию, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и прочее. Все здесь есть!

Также постараемся рассмотреть, как приготовить дикую утку так, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

Приготовить дикую утку не так просто. Её мясо более жесткое, нежели у домашней птицы. Также не стоит забывать и про специфический запах, от которого не так просто избавиться. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо будет еще долго вспоминаться в кругу ваших близких или друзей только с восторгом. Итак, готовим дикую утку!

Разновидности птиц

Существует несколько видов этих пернатых. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой – для тушения, третий – только в суп.

Ниже приводятся основные разновидности диких уток:

  1. Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Ее мясо не такое жесткое, как у остальных видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
  2. Чирок весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит и для жарки, и для тушения.
  3. Нырковая утка. Самый вкусный из нырковых видов – это красноносый нырок. Это самый крупный представитель данного семейства. Его вес доходит до 1,5 кг, остальные нырки едва достигают до 1 кг. Но у красноносого нырка присутствует достаточно сильный рыбный запах. Его нужно предварительно подержать в маринаде.

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

  1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
  2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап – выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Рецепты

Как готовить дикую утку? Ниже приводятся самые вкусные рецепты приготовления дикой утки.

В утятнице

Вкусно приготовить дикую утку в утятнице поможет следующий нехитрый рецепт. Здесь птицу готовят целиком, не надо ее разделывать на порционные куски.

  • 1 тушка утки;
  • 2 крупных зеленых яблока;
  • 2 средние луковицы;
  • ½ ст. бульона;
  • ½ ст. сухого красного вина;
  • перец, соль, специи;
  • 2 ст. ложки 10% сливок.
  1. Втереть в тушку птицы соль, специи и перец. Обжарить.
  2. Подготовить яблоки. Для этого их очистить, удалить семечки, нарезать их кубиками или тонкими дольками.
  3. Лук нарезать кольцами.
  4. Обжареннуютушку положить в утятницу спинкой вверх, обложить яблоками и луком. Залить птицу подготовленным соусом из красного вина, сливок и бульона.
  5. Поставить утятницу в разогретую духовку на 2 часа.
  6. Чтобыптица получилась сочной, время от времени нужно поливать ее выделившимся жиром.
  7. Приготовленную птицу перед подачей нужно обсушить.

Дичь в духовке

Рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. Это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем в первом рецепте, так как нужно дать птице постоять в маринаде.

  • 1 тушка;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 бутылка сухого белого вина;
  • 1 – 2 стебля сельдерея;
  • соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок, шалфей;
  • оливковое масло.

Как приготовить дикую утку в духовке:

  1. Очищенные овощи нарезать кубиками.
  2. Тушку выложить в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. Добавить все специи и оставить это мариноваться на сутки в холодильник.
  3. После достать ее из маринада, посолить, поперчить изнутри. Обжарить до золотистой корочки. Дальше положить ее в форму для запекания, обложить овощами из маринада, полить маслом.
  4. Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут. Периодически утку доставать и поливать выделившимся соком и оставшимся маринадом.
  5. Запеченную утку разделить на части, овощи и оставшийся сок взбить блендером. Подавить утку вместе с получившимся соусом.

Жаркое

Жаркое из дикой утки очень ароматное и вкусное! Это приготовление дикой утки не займет много времени, так как птицу не обязательно держать в маринаде.

  • 1 тушка утки;
  • 3 л воды;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6 средних помидор;
  • 3 луковицы;
  • 150 г. сливочного масла;
  • красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.
  1. Разделить тушку на порционные куски, отварить в подсоленной воде, куда опустить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. Это необходимо для устранения специфического запаха.
  2. Дальше слить бульон, налить свежей воды и снова проварить 30 минут. За 10 минут до окончания варки опустить в воду помидоры.
  3. Оставшиеся две луковицы нарезать и обжарить на масле. Помидоры достать из бульона, снять кожицу, измельчить блендером, подготовленную томатную массу положить обратно в бульон с уткой.
  4. Также добавить к утке обжаренный лук, перец, чеснок, корицу. Положить 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
  5. После дать настояться блюду под закрытой крышкой еще 10 минут.

Суп-шурпа

По-другому суп-шурпа еще называется шулюмом. Как приготовить шулюм из дикой утки?

  • 1 тушка дикой утки;
  • 2 крупных картофеля;
  • 1 кислое зеленое яблоко;
  • ½ средней морковки;
  • 1 луковица;
  • 2 небольших томата;
  • 2 болгарского перца;
  • 1 горький перец;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • уроп, петрушка;
  • перец, соль;
  • кориандр, можно заменить на хмели-сунели;
  • подсолнечное масло.
  1. Утку разделить на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем переложить в кастрюлю с уже кипящей водой. Варить до готовности, снимая пенку.
  2. Нашинковать морковь и лук, обжарить. Отправить их в кипящий суп, туда же положить картофель, нарезанный брусочками.
  3. Через 10 минут добавить в суп измельченный перец, кубики помидор и яблок.
  4. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Подержать на огне еще 10 минут.
  5. Чеснок, пропущенный через пресс, тоже отправить в кипящий суп. Далее добавить зелень, все тщательно перемешать.
  6. После снять с плиты и дать постоять супу еще минут 10-15.

Утка, приготовленная на костре

Приготовление дичи в домашних условиях требует достаточно много усилий. Но если вы находитесь на природе, можно воспользоваться следующим рецептом. Как приготовить утку на костре? Быстро и без хлопот, утку даже можно не ощипывать!

Выпотрошить тушку, обмазать ее мокрой глиной, закопать под костром и запекать 2-3 часа. После утку выкопать, разбить глиняную оболочку, вместе с черепками отпадут и все перья. Птица готова!

Приготовление чирка

Как приготовить чирка? Сначала птицу нужно подготовить: ощипать, убрать внутренности и т.п. Взять маленькое яблочко, лучше антоновку, поместить его внутрь птицы. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Приятного аппетита!

Тушеная дичь

Как тушить дикую утку? Если все сделать правильно, то тушеная дичь получается очень сочной и достаточно мягкой. Итак, дикая утка: рецепт тушеной птицы.

  • 1 тушка;
  • 200 мл красного вина;
  • 6 ст.л. масла сливочного;
  • перец, соль.
  1. Тушку тщательно промыть и залить холодной водой. Выдержать птицу в воде два часа.
  2. Дальше разделить на порционные куски, добавить перец, соль, обжарить.
  3. Переложитьмясо в утятницу, добавить вино, масло, тушить на сильном огне около 1,5 часов, подливая время от времени воду.
  4. После снять с огня и дать настояться готовому блюду еще 20 минут.

Тушеная утка с картофелем

Этот рецепт приготовления дикой утки очень схож с предыдущим. Только еще добавляются в блюдо овощи.

  • 1 утка;
  • 1 кг картофеля;
  • 2 средних моркови;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 крупных луковицы;
  • 50 г майонеза;
  • 3 помидора;
  • перец, соль, зелень.

Как приготовить дикую утку с картошкой?

  1. Тушку птицы подготовить: ощипать, убрать внутренности и промыть.
  2. Разрезать на куски, натереть их перцем, чесноком, солью. Обмазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, дать утке настояться два часа.
  3. Овощи почистить, морковь и лук порезать брусочками и обжарить, добавить измельченный помидор, потушить 5 минут.
  4. К овощам положить замаринованную утку и обжарить.
  5. Все переложить в утятницу, выложить к утке картофель, налить воды, положить соль, перец, зелень и измельченный чеснок.
  6. Поставить в разогретую до 200°С духовку и тушить полтора часа.

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Кулинарные хитрости

Хочется поделиться некоторыми маленькими хитростями, к которым прибегают опытные хозяйки.

Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь утратила свой природный запах, проще всего ее замариновать или отваривать в подсоленной воде с травами и овощами до полуготовности.

Отсюда следует второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

Способов маринада существует великое множество. Самым простым является маринад из красного или белого вина с добавлением специй и лука. Птице нужно постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Следующий момент: как вымочить дикую утку? Если нет времени для маринования дичи, можно ее просто вымочить. Например, в воде с добавлением соли и 6%-ного уксуса 30 минут. Это смягчит жесткое мясо птицы.

Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы в курсе, как приготовить дикую птицу. Все рецепты из дикой утки не так сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

Видео

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

Утиное мясо само по себе является специфическим продуктом. Чтобы оно было вкусным и нежным, как и домашнее, надо знать определенные хитрости, как приготовить дикую утку в духовке.

Она не такая жирная, как ее специально выращенные собратья, но при этом и не подходит для диетического питания. Характерный запах при неправильном приготовлении может испортить все удовольствие от блюда. Как избежать распространенных ошибок и создать настоящий кулинарный шедевр из этой дичи?

Как приготовить дикую утку в духовке

Обычно охотничьи трофеи достаются в том виде, в котором они летали и крякали. Поэтому перед тем, как приготовить дикую утку в духовке, надо проделать следующие манипуляции:

  1. Ощипать птицу — обдать ее крутым кипятком и поместить на пару минут в горячую воду, после удалить пух и опалить тельце, чтобы избавиться от торчащих волосков.
  2. Найти и удалить дробинки — стоит проявить внимание, чтобы ваше угощение не стало причиной поломанных зубов.
  3. Потрошить тушку — удалить голову и лапы, кончики крыльев и пищевод с кишечником, через разрез на брюхе достать требуху и промыть все под проточной холодной водой.
  4. Выдержать в холодильнике — желательно 3-4 суток, чтобы дичь «дозрела», другой вариант избавиться от «рыбного» запаха — срезать кожу вместе с подкожным жиром.

Теперь надо определиться с тем, как приготовить дикую утку в духовке (рисунок 1). Если вы хотите запекать ее целой — сразу приступайте к процессу. Для тушения, варки или жарки в шкафу — разделите на порционные кусочки.

Дикая утка в духовке в домашних условиях блюдо не простое. Готовить ее сложнее из-за того, что она редко попадает на стол, а у хозяек часто нет навыков обращения с таким мясом. Кроме того, приготовление требует внимательного чтения кулинарных рецептов и занимает много времени на приготовление и подготовку.

Эти хитрости подскажут вам, как готовить дикую утку в духовке и сэкономят ваше время и нервы:

  1. Удалить неприятный аромат можно без срезания жира и кожи — поместите птицу в емкость с холодной водой и кипятите пару минут, после — слейте жидкость и следуйте рецепту.
  2. Сделать мясо пикантным и сочным поможет маринад — вымочите тушку в воде с лимоном или сухим вином несколько часов.
  3. Используйте потроха и утиную голову для приготовления супов и рагу — они только выиграют во вкусе.
  4. Сочетайте дичь с правильными соусами — идеально подходят варенье из можжевельника или брусники.

Рисунок 1. Подготовка дикой утки к запеканию

Если вы не знаете, как приготовить дикую утку в духовке целиком — возьмите на заметку: если это гриль или вертел — поставьте под него поддон и собирайте жир с соком, периодически поливая ими мясо, чтобы оно не стало сухим и жестким. Самый простой способ — готовьте птичку с специальной посуде утятнице, так она будет более нежной и сочной.

Учитывайте, что маринад для дикой утки в духовке не дружит с лавровым листом — он негативно влияет на вкусовые качества мелкой дичи. Он должен содержать умеренное количество ароматных трав и специй, иначе потеряется вкус самого мяса. Лучшие ингредиенты для него — сухое вино, разведенный в воде свежевыжатый сок цитрусовых, обычная соль и черный перец.

Важный совет — запекание дикой утки в духовке процесс не быстрый:

  1. Не спешите доставать свой шедевр, как только он приобрел золотистый оттенок.
  2. Проверяйте его на готовность ножом — сделайте пару надрезов в наиболее мясистой части.
  3. Если оттуда бежит прозрачная жидкость — оно готово, если нет — запекайте дальше.
  4. Не передерживайте мясо при высокой температуре и не сливайте с него жир во время готовки — вы рискуете получить сухую и жесткую обугленную подошву.

Рецепты дикой утки в духовке

Добытую на охоте, как и домашнюю птицу — жарят, варят и запекают. И все это возможно не только на плите или костре, но и в духовом шкафу (рисунок 2).

Дикая утка в духовке в домашних условиях может быть приготовлена множеством способов:

  1. В специальной посуде — стеклянной форме или алюминиевой утятнице.
  2. Зажаренная на чугунной сковороде или печеная на противне.
  3. Фаршированная или запеченная вместе с картофелем, овощами.
  4. На вертеле или гриле — для более эффектной подачи.
  5. Тушеная или печеная в рукаве или фольге со специями.

Несложно заметить, что дикая утка в духовке не ограничивает вас в полете кулинарной фантазии. На просторах интернета можно найти немало советов и прекрасных рецептов, не требующих от повара каких-либо серьезных навыков.

Один из таких — приготовление дикой утки в духовке в рукаве:

  1. Подготовьте все ингредиенты — ощипайте и потрошите дичь, поместите в холодную воду с соком половинки лимона на 3-4 часа, затем натрите солью и перцем.
  2. Выставьте температуру в 230 градусов, поместите тушку в рукав, добавив туда же 50 гр сливочного масла и пару звездочек гвоздики.
  3. Положите рукав в поддон на 13, заполненный холодной водой и тушите 1час 20 минут.
  4. Через 40 минут по необходимости добавьте воды и переверните уточку, за 10 минут до готовности — проколите или разрежьте рукав сверху, чтобы получилась румяная корочка.

Если вы хотите удивить своих гостей или сделать что-то особенное, попробуйте этот рецепт дикой утки в духовке в вине:

  1. Из расчета на тушку 1.5-1.7кг — стакан красного сухого вина, соль и черный перчик по вкусу, веточка розмарина.
  2. Подготовьте и почистьте от потрохов птицу, разрежьте на порции, хорошенько натрите солью и перцем, положите в миску и залейте вином, положите туда розмарин.
  3. Поставьте посуду с маринадом на ночь или хотя бы на 3-4 часа под весом в холодильник.
  4. Достаньте мясо и слейте лишнюю жидкость, уберите веточку, выложите на сковороду, застеленную фольгой, и поставьте в шкаф для запекания при температуре в 220 градусов на час-полтора до готовности.

Не менее интересна на вкус дикая утка в духовке с апельсинами, рецепт которой приведен ниже:

  1. Вам понадобятся те же компоненты, что и для готовки в фольге, а также 2 крупных апельсина — нарежьте их средними кубиками и поместите внутрь птицы, оставив половинку одного из них.
  2. Зашейте фаршированное тельце ниткой и отправьте в печку, нагретую до 220 градусов на полтора часа, каждые 30 минут — поливайте вытекающим жиром.
  3. Перед подачей на стол — выдавите сверху сок оставленной половинки апельсина.

Рисунок 2. Запеченная утка в рукаве

Приготовить дикую утку вкусно в духовке проще всего в утятнице. Вам понадобятся — ощипанная птичка без внутренностей, 2 крупных репчатых луковицы, 4 ст. ложки уксуса, 150 г сливочного масла, молотый черный перец и соль. Сначала разделите тушку на части и натрите их специями, нарежьте полукольцами лук, сложите все в глубокую миску и смешайте с уксусом. Поставьте под гнет на 10-12 часов и растопите в утятнице сливочное масло и уложите в него утиные кусочки кожицей вниз. Прожарьте на сильном огне примерно 5 минут и переверните мясо, повторите процесс. Далее поставьте форму в нагретую печь на 40 минут, после достаньте и подавайте блюдо с картофельным гарниром.

Оригинальный рецепт дикой утки в духовке в утятнице предполагает ее запекание целиком:

  1. Возьмите птичку, 2 больших зеленых яблока, 2 средних луковицы, по 12 ст. бульона и красного вина, специи и 2 столовые ложки 10% сливок.
  2. Вотрите в мясо приправы и обжарьте его до золотистой корочки, нарежьте лук кольцами.
  3. Яблочки почистите и порежьте на тонкие дольки без косточек.
  4. Обжаренную уточку поместите в посудину спинкой вверх, обложите яблоками и луком.
  5. Залейте туда самодельный соус из вина, бульона и сливок, и помесите в разогретую печь на 2 часа.
  6. Периодически поливайте текущим жиром, перед употреблением — обсушите бумажными полотенцами или дайте ей 20 минут отдохнуть.

Из предложенных в интернете блюд, выбирайте —дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото, так вы поймете, как она должна выглядеть на каждом из этапов готовки, что убережет вас от ошибок.

Дикая утка с яблоками и лимоном

Это традиционное сочетание появляется на праздничных столах уже не одну сотню лет. Дикая утка с яблоками в духовке получается невероятно вкусной и сочной благодаря легкой яблочной кислинке (рисунок 3).

Для нее вам понадобятся:

  • 1 птичья тушка;
  • 2 зеленых фрукта;
  • 3 шт. гвоздики и 1шт. розмарина;
  • 1 лимон, крупная соль;
  • 1 большая луковица;
  • оливковое масло для смазывания;
  • другие специи на ваше усмотрение.

Рисунок 3. Запеченная дикая утка с яблоками и лимоном

Дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото займет примерно 40 минут:

  1. Разогрейте печку до 230 градусов, подготовленную птичку вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
  2. Почистите и удалите семена, нарежьте яблоки дольками, внутрь дичи поместите фрукты, гвоздику и розмарин, половину луковки.
  3. Смазанными оливковым маслом руками натрите тушку снаружи, поверх масла вотрите крупную соль.
  4. Выложите все в форму и уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте блюдо 25-30 минут.

Перед подачей — вытащите начинку и обильно полейте лимонным соком.

Утка с картошкой, запеченная в духовке

Готовиться это охотничье угощенье быстро и просто. Чтобы приготовить дикую утку вкусно в духовке, натрите ее смесью соли и перцев, облейте оливковым маслом, поместите в чугунную сковородку и запеките вместе с картошкой (рисунок 4).

Рецепт дикой утки в духовке с картошкой требует следующих ингредиентов: 1 подстреленной дичи, 2 репчатых луковиц, 4 крупных картофелин, 5 ст. ложек оливкового масла, по 1 ч. ложке красного, черного перца и соли.

Рисунок 4. Запеченная дичь с картошкой

Как запечь дикую утку в духовке:

  1. Смешайте в небольшой мисочке приправы и вотрите их сверху и внутри птицы, оставьте промариноваться на 30-40 минут.
  2. Положите ее в сковороду, обильно полив маслом, и отправьте в духовой шкаф на 25 минут при 220 градусах.
  3. Убавьте температуру до 180 и достаньте сковородку, обложите мясо картофелинами, разрезанными напополам и четвертинками лука, и поставьте обратно.
  4. Через 20 минут — выньте дичь и полейте образовавшимся соком и запекайте еще полчаса до полной готовности.

Самый простой рецепт дикой утки в духовке

Несмотря на необычное ягодное дополнение, этот способ подачи дичи никого не оставит равнодушным. Приготовление дикой утки в духовке в рукаве с брусничным вареньем не требует особого таланта и облегчает задачу хозяйки подать мясо нежным и сочным. Благодаря этому современному кулинарному решению, дичь не будет сухой и жесткой, а пропечется максимально равномерно.

Это действительно самый простой рецепт дикой утки в духовке, в чем вы и сами можете убедиться:

  1. Возьмите на подготовленную тушку с весом около 1.5 кг, 4 столовых ложки крупной соли, черного молотого перца и варенья по вкусу.
  2. Густо натрите тельце солью с перцем изнутри и снаружи, помесите в специальный рукав и уложите его на противень с решеткой для запекания.
  3. Готовьте в разогретом до 230 градусов шкафу в течение полутора часа, достаньте печеный продукт и дайте ему отдохнуть 15-20 минут.
  4. После разрежьте рукав и слейте сок в отдельную емкость — его можно будет использовать для гарниров.

Разделайте тушку на порционные кусочки и полейте их брусничным джемом перед подачей.

Запеченная дикая утка с рисом

Фаршированная дичь считается одним из праздничных деликатесов. Но не многие догадываются, что приготовить ее не так и сложно. Если вы спросите, как запечь дикую утку в духовке целиком — сделать гарнир частью основного блюда, для чего понадобится весьма простой набор продуктов: 1 утиная тушка, 12 ст. белого риса, 1 средняя морковь, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, соль, майонез и кетчуп, растительное масло (рисунок 5).

Этот рецепт дикой утки в духовке в фольге выглядит следующим образом:

  1. Смешайте измельченный чеснок с кетчупом и майонезом, добавьте соль и приправы
  2. Выложите уточку на фольгу и обмажьте готовым соусом, оставьте на полчаса мариноваться.
  3. Натрите морковь и нарежьте лук и тушите на растительном масле.
  4. Добавьте к ним рис, щепотку соли и стакан горячей воды — держите под крышкой до полуготовности крупы.
  5. Фаршируйте птицу начинкой и закройте сделанные в ней отверстия зубочистками.
  6. Замотайте ее плотно в 2 слоя фольги и поставьте на полтора часа в разогретую печку.

Рисунок 5. Этапы приготовления дикой утки с рисом

Откройте фольгу и полейте мясо вытекшим жиром, оставьте еще на 40 минут до образования золотистого румянца. Приятного вам аппетита!

Дикая утка в духовке: рецепты приготовления

Мясо дикой утки невероятно вкусное, если, конечно, его правильно приготовить. Важно не только выбрать хороший рецепт, но и грамотно подготовить птицу к запеканию. Итак, разберемся, как готовится дикая утка в духовке, и послушаем советы кулинаров.

Подготовительный этап важен!

Мало знать, как приготовить дикую утку в духовке, надо еще правильно ее «обработать» перед тем, как запекать или тушить. В основном такая птица попадает к нам, как говорится, в естественном виде, то есть с перышками, потрохами и т. д. И сначала нам нужно ее выпотрошить и «освободить» от всего лишнего.

Этапы подготовки дикой утки к приготовлению:

  1. Выкладываем птицу в глубокую емкость и заливаем кипятком. Оставим ее в воде на пять минут, чтобы было легче выщипать перья.
  2. Ощипываем утку, а затем опаливаем ее над конфоркой, чтобы удалить с тушки меленькие волоски и перья. А чтобы кожица утки не повредилась, натрем ее мукой либо отрубями грубого помола.
  3. Теперь надо удалить дробь. Если этого не сделать, в процессе трапезы вы запросто можете сломать зубки.
  4. Вооружаемся острым ножиком и отрезаем у птицы кончики крылышек, а также лапы и голову.
  5. Вычищаем потроха, убираем кишечник и пищевод. Для этого сначала делаем на брюхе разрез.
  6. Затем промоем хорошенечко тушку холодной водичкой (желательно – проточной).
  7. Поскольку готовить мы собираемся дичь, тушку надо выдержать в холодильной камере двое – трое суток, чтобы исчез неприятный запах. Если времени столько нет, срежьте с утки кожицу и верхний жировой слой. Тогда можно сразу ее готовить.

Совет! Оставьте голову и потроха утки для приготовления бульона. Также из них можно потушить рагу с овощами.

Секреты кулинаров:

  • Избавить утку от специфического запаха можно таким способом: залейте тушку холодной водичкой и вскипятите ее. Выдержите птицу минут пять в кипящей жидкости, а затем ее слейте.
  • Если вы планируете запекать птицу на гриле, заранее поставьте поддон под нее, куда будет стекать сок с жиром в процессе термообработки. Периодически поливайте утку этим «соусом».
  • С мясом дикой утки идеально гармонирует по вкусу брусничное и можжевеловое варенье.
  • Чтобы мясо получилось пикантным, замаринуйте птицу на ночь либо вымочите в лимонной водичке или в вине.

Внимание! Мясо дикой утки тяжело переваривается нашим желудком, поэтому кушать часто и большими порциями его нельзя.

Рецепт дикой утки в духовке

Утка, запеченная целой тушкой с начинкой из риса, будет вкусненькой и нежной, если правильно ее приготовить. А в этом мы вам поможем! Кстати, по такому рецепту можно готовить и гусиную тушку, и обычную домашнюю утку.

На заметку! Экспериментируйте со специями. Например, замените кориандр зирой.

Ингредиенты:

  • тушка дикой утки;
  • рисовая крупа – один стакан;
  • соль;
  • кинза;
  • семена кориандра – три стол. ложки;
  • майонез – три стол. ложки;
  • перчик черный;
  • лучок – две головки;
  • зубки чесночные – четыре штуки;
  • соус соевый – три стол. ложки;
  • листики лавра – 2 штуки;
  • паприка – одна чайн. ложечка.

Приготовление:

  1. Подготовим все нужные нам продукты. Тушку дикой утки подготавливаем так, описано выше.
  2. Семена кориандра измельчим до порошкообразной структуры в кофемолке.
  3. Очистим лучок и разрежем каждую головку на четыре – пять частей.
  4. Выпотрошенную и очищенную от перышек тушку утки выложим в глубокий казан. Зальем ее водичкой. Добавим к утке листики лавра, кусочки лука, молотый кориандр, соус соевый и немного соли.
  5. Варим утку девяносто минут. Если птица очень крупная, возьмите толстую иглу и проколите тушку в тех местах, где мышцы.
  6. Пока птица будет вариться, приготовим рис. Его несколько раз промоем, а затем отварим в слегка соленой водичке до состояния полуготовности.
  7. Зубки чесночка почистим и мелко порубим ножом.
  8. Кинзу промываем и измельчаем.
  9. Рис выложим в дуршлаг. Когда с него стечет жидкость, перекладываем рис в миску.
  10. Добавим к нему кинзу, чесночную массу, а также перчик черный.
  11. Хорошенечко все размешиваем.
  12. К этому времени наша дичь уже сварилась. Вынимаем ее из бульона, ополаскиваем теплой водичкой и фаршируем рисовой начинкой.
  13. Затем зашьем брюшко птицы обычной нитью.
  14. Форму «обработаем» маслом очищенным растительным. Выложим в нее нашу птицу.
  15. Смажем тушку майонезом со всех сторон (благодаря этому кожица птицы в процессе термообработки не высохнет) и посыплем паприкой.
  16. Распределим оставшуюся рисовую массу вокруг утки. Поверх нее нанесем сеточку из майонеза.
  17. Запекаем дичь при двухстах градусах пятьдесят – шестьдесят минут. За это время утка насытится ароматами своей начинки и станет золотистого оттенка.
  18. Вынимаем утку, остужаем ее слегка и разделываем на порции. Нить убираем.
  19. Поскольку у нас приготовилось сразу и мясо, и гарнир к нему, дополним блюдо овощами и подадим к столу.

Тушим утку с овощным ассорти

У вас сегодня в меню — дикая утка? Рецепты приготовления в духовке такой дичи разнообразны. Попробуйте приготовить ее с овощами. Перед таким блюдом никто не устоит!

Сначала подготовим уже известным нам способом уточку. Затем замаринуем ее минимум на четыре часа в лимонном свежеотжатом соке, специях, соли и ароматных травах. Потом выложим тушку в утятницу и поместим ее в духовку на полчасика. Томим птицу при ста восьмидесяти градусах. Нам надо, чтобы она дала сок.

А пока подготовим овощи. Очистим картошку, лучок и зубчики чеснока. Нарежем овощи среднего размера дольками. Вынимаем утку из духовки и в утятницу вокруг птицы раскладываем нашинкованные овощи. Размешаем их с утиным соком, посолим. Промоем томаты и нарежем колечками. Выложим их сверху тушки и овощного ассорти. Ставим в духовку для тушения.

Тушим блюдо в жарочном шкафу при ста восьмидесяти градусах до готовности утиного мяса. Затем посыплем его перчиком душистым и рубленой зеленью. Добавим пару листиков лавра и потомим в духовке еще минут пять. Готово! Перед подачей утку разделываем на порции.

Дополним блюдо яблочками

Разделаем утку. Как это сделать, мы уже знаем. Делим тушку на порционные кусочки среднего размера. Подготовим остальные продукты – четыре яблочка, два помидора, три – четыре зубка чеснока, соль, молотый перчик, приправы, предназначенные для мяса.

Посыплем кусочки утки перчиком, мясными приправами, а также солью. Можно взбрызнуть тушку соком лимона. Оставим птицу на пару часов мариноваться. Потом нарежем яблоки дольками. Почистим чесночок и меленько его порубим. Томаты промоем и нашинкуем дольками. Выложим кусочки мяса в утятницу. Добавим к ним яблочки и помидоры, а также чесночок. Размешиваем. Запекаем блюдо два часа при ста восьмидесяти градусах. Готово!

Читайте также:

Дикая утка обладает необычным вкусом. Следуя нашим рецептам, вы можете превратить эту птицу в истинный шедевр кулинарии. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Как приготовить дикую утку в домашних условиях, без запаха

Как вкусно приготовить дикую утку в домашних условиях

Мясо дикой утки отличается резким неприятным запахом, напоминающим рыбный.

Чтобы избавиться от него, неразделанную птицу можно несколько дней выдержать на холоде. Также при разделке кожу снимают вместе с подкожным жиром – именно он является источником неприятного душка.

После извлечения потрохов и внутренностей тушку тщательно промывают и замачивают на несколько часов в прохладной воде с добавлением столового уксуса в пропорции 1 ст. л. на 1 л. После этого можно приступать к приготовлению.

  1. Очистить яблоки от кожуры, нарезать на дольки, удалить семена.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  3. Промытую тушку обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью внутри и снаружи. Внутрь положить яблоки, лук и веточки розмарина.
  4. Обильно смазать утку оливковым маслом. Положить в форму для запекания.

Мясо дикой утки довольно жесткое. Его следует запекать не менее 2 часов при температуре в духовке 200°С. За час до готовности к утке можно добавить картофель, нарезанный крупными дольками. К готовому мясу можно подать овощной салат.

Как приготовить дикую утку с лимоном

Мясо дикой птицы зачастую отдает тиной или рыбой. Устранить это поможет бланширование – перед началом приготовления утку нужно опустить в кипяток на пару минут.

Лимонный сок в составе маринада позволит окончательно избавиться от остатков запаха.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 разделанная тушка утки весом 1,5-2 кг;
  • 60 г. меда;
  • 60 г. горчицы;
  • 1 лимон;
  • 4-5 шт. картофеля;
  • 2 луковицы;
  • Растительное масло;
  • Соль, перец.

Можно использовать как зерновую горчицу, так и обычную столовую.

  1. Из лимона выжать сок, смешать с медом и горчицей. Утку натереть солью внутри и снаружи, полностью обмазать получившимся соусом. Отправить в холодильник мариноваться на 2-3 часа.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами, помять, чтобы выделися сок. Очищенный картофель порезать на дольки.
  3. Нафаршировать утку луком и картофелем, обмазать растительным маслом. Положить в форму для запекания и отправить в духовку.

Запекать утку нужно около 2 часов. Если вес птицы доходит до 2 кг, может потребоваться 2,5 часа. В процессе приготовления утку нужно 2-3 раза полить вытопившимся из нее жиром.

Блюдо сразу же подают к столу со свежими овощами и зеленью.

Также интересно: как приготовить пиццу на хлебе

Жизнь охотника. Дикая утка в духовке. Как приготовить вкусно?

В начале сезона охоты или же в период его разгара дикая утка в духовке бывает практически у каждого охотника, поскольку такое блюдо имеет широкое распространение среди гурманов дичи.

Его можно приготовить без особых сложностей, но следует знать несколько важных моментов, без которых утка может получиться неприятной на вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка обладает специфическим болотным и рыбным запахом.

Этот аромат нравиться не всем, поэтому обязательным мероприятием является первичная обработка утки, которая заключается в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при готовке.

Более подробно мы поговорим об этом далее, а сейчас хочу обратить Ваше внимание на то, что дикую утку в духовке можно готовить по-разному. Существует масса различных рецептов, но следует помнить, что есть несколько видов дикой утки.

Не каждый из этих видов идеально подходит для запекания в духовке. Например, кряква прекрасно запекается, поэтому рекомендуется именно её использовать для приготовления по данному рецепту.

Что касается чирков или нырков, то они тоже могут запекаться, но их больше жарят и тушат на слабом огне. Кроме этого, нырковые утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому их основательно маринуют перед отправкой в духовку.

Как готовится дикая утка в духовке?

Cодержание статьи:

Перед самим процессом запекания тушка утки должна пройти особую обработку по всем пунктам, чтобы потом не создавать дополнительных трудностей для повара.

Если у Вас в руках оказалась тушка с перьями, то её следует обязательно от них избавить, то есть взять и ощипать. Это сделать можно двумя способами.

Ощипывание следует начать с груди, спины и шеи, а потом перейти на крылья. Далее всю тушку рекомендуется обвалять в муке и обработать газовой горелкой, чтобы не осталось никаких остатков перьев.

В конце всё хорошо промываете водой, чтобы удалить остатки копоти. Такой вариант больше подходит, когда Вы находитесь где-нибудь на даче или в походных условиях. Если же вокруг уютная домашняя атмосфера, то следует воспользоваться другим способом.

Для этого утку опускают в ёмкость с горячей водой на несколько минут, а потом начинают ощипывать по той же схема, что была описана выше. Затем можно провести обработку горелкой. Некоторые охотники поступают совсем по-другому. Они просто снимают шкуру с птицы вместе с перьями.

Иногда можно услышать, что дичь готовят прямо в костре без удаления перьев. Её помещают в глину, а через некоторое время достают уже приготовленной на костре. Перья после такого процесса сами отпадают.

Как правило, дикая утка в нескольких местах имеет пробоины от дроби. Не всегда дробь пролетает через всю тушку, поэтому нужно обратить пристальное внимание на дробинки, которые остались в ней. Их следует достать и выбросить, чтобы никто не повредил себе зубы в момент употребления в пищу.

Теперь наступает этап потрошения внутренностей птицы, которые необходимо аккуратно удалить из тушки вместе с пищеводом и кишечником. Голову, лапки и кончики крыльев нужно отрезать. Далее всё хорошо промывается под проточной водой.

Чтобы птица стала ещё вкуснее, то лучше положить её в холодильник на трое или четверо суток, а потом уже начинать запекать в духовке. Некоторые утверждают, что за это время исчезает неприятный рыбный запах утки.

На этом этапе завершается подготовка тушки для дальнейшего приготовления по отдельным рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Утка с яблоками и лимоном

Этот классический рецепт используется многими людьми, поскольку сводит к минимуму специфический запах утки, благодаря яблокам и лимону.

Необходимые ингредиенты:

  • тушка дикой утки – 1 шт.;
  • яблоки с кисло-сладким вкусом в количестве 3 шт.;
  • оливковое масло – 2 ч. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • розмарин;
  • соль добавляется по вкусу;
  • молотая гвоздика, кориандр и чёрный перец добавляйте по вкусу.

Процесс приготовления утки в духовке

  1. Если птица ещё не ощипана и не обработана по правилам, которые были описаны выше, то следует это сделать сейчас.
  2. Возьмите лук и порежьте его полукольцами, а яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
  3. Лимон необходимо разделить на две части. Одну половинку очистите от шкурки, а потом порежьте тонкими ломтиками. С другой половинки необходимо только выдавить сок.
  4. Далее смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку с внутренней и наружной стороны. В таком состоянии утка должна промариноваться тридцать минут.
  5. Теперь тушку необходимо нафаршировать внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.
  6. Духовку должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует в месте брюшка зашить и скрепить шпажками. Скреплять нужно крылья и ножки, чтобы они не засохли во время запекания.
  7. Возьмите противень и намажьте его маслом. Далее выложите на него несколько долек яблок, а потом отправляйте туда утку. Потом налейте немного воды, накройте всё фольгой и в духовку.
  8. Когда пройдёт тридцать минут, то нужно достать птицу с духовки, снять фольгу и полить её соком, который образовался за это время. Далее утка должна ещё 30 минут находиться в духовке. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности дичи.

Запечённая утка с картошкой

Если Вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт подойдёт для таких целей на все сто процентов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • дикая утка – 1 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • оливковое масло – 5 ст. ложек;
  • картофель – 4 шт.;
  • чёрного и красного перца нужно взять 1 ч. ложку;
  • соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления

  1. Возьмите по одной чайной ложки соли, чёрного и красного перца. Всё это смешайте в отдельной посудине.
  2. Далее необходимо натереть всю тушку данной смесью со всех сторон. Не забудьте это сделать с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно её оставить в таком положении около получаса, но многие сразу приступают к следующему этапу.
  3. Теперь возьмите чугунную сковороду и от души налейте туда оливкового масла, а потом положите тушку. Духовка должна быть нагрета к этому моменту до 220 градусов. На протяжении первых 25 минут утка должна запекаться, а потом градус следует убавить до 180 и добавить в сковороду картофель вместе с четвертинками лука.
  4. Когда пройдёт ещё двадцать пять минут, то утку нужно достать из духовки и полить её соком, который образовался в процессе запекания, а потом снова отправить в духовку.
  5. Следующих двадцать или тридцать минут должно хватить, чтобы утка полностью приготовилась. Проверить готовность можно с помощью ножа. Если при прокалывании из тушки выступает прозрачный сок, то дичь можно кушать.

Заключение

Дикая утка является тем трофеем, который добывается каждым охотником, поэтому уметь её приготовить нужно всем любителям дичи. Существует много различных рецептов, но запекание в духовке является самым популярным из них.

Особое внимание перед приготовлением дикой утки следует уделить её первичной обработке, которая заключается в ощипывании по сухому или горячему способу. Кроме этого, большое значение имеет избавление от неприятного запаха дичи, который устраняется с помощью сока лимона, яблок или специального маринада.

Как правильно поджарить утиную грудку и соус к ней

Опаленная утиная грудка

Обжаренная утиная грудка

Если бы мне пришлось выбирать, что мне больше всего нравится, я бы, наверное, пошел с утками. Когда дело доходит до готовки, они являются одними из самых универсальных животных: они так же хороши на гриле, как и на тушеном мясе, и они также адаптируются к любому стилю приготовления пищи. Утка очень популярна в китайской кухне, французских блюдах и других блюдах.Есть так много способов приготовить его, но в этом посте я остановлюсь только на груди.

Я предпочитаю обжаривать грудку, приправленную солью и перцем, и готовить ее на сливочном масле. При правильном приготовлении он имеет текстуру и вкус, напоминающий выдержанную говядину. Это один из самых простых способов приготовить утку, но он также может быть одним из самых сложных в совершенствовании. Утка должна быть приготовлена ​​от слабой до средней — самое большее. К сожалению, многие думают, что ее нужно готовить хорошо, как куриную грудку.При приготовлении есть тонкая грань, по которой можно пройти. По одну сторону этой линии у вас есть нежный, сочный кусок мяса, а по другую — сухая хоккейная шайба с привкусом ливреи. Чтобы понять, где находится эта линия, нужно время, и это зависит от того, какую утку вы используете.

Ломтики утиного мяса

Нарезанное утиное мясо

У вас тоже есть выбор: оставить шкуру или снять? Ответ зависит от птицы. Некоторые виды едят много мелкой рыбы, что влияет на вкусовые качества.Если вы удалите кожу и жир с груди, вы сможете избавиться от неприятных запахов. Тем не менее, мне нравится оставлять шкуру на кряквах, деревянных утках, чирке, шилохвости и виджинах.

Утиное мясо Готово к приготовлению

Утиное мясо готово к приготовлению

Приготовление утиной грудки
При приготовлении утиной грудки поставьте ее на прилавок примерно на полчаса, прежде чем она попадет в сковороду. Я обильно приправляю его солью и перцем и даю настояться. Когда вы будете готовы приготовить грудку, нагрейте столовую ложку сливочного масла на сковороде среднего или высокого давления, а затем положите грудь кожей вниз.Готовьте 3-4 минуты для более крупной утки и около 2–3 минут для более мелких. Переверните их и дайте им столько же времени на другой стороне. Это обычно приводит утку к приличной средней редкости. Если вы собираетесь есть грудь как есть, то все готово. Но если вы хотите приготовить к нему быстрый соус, отложите мясо в сторону и накройте его алюминиевой фольгой.

Клюквенный соус для сковороды
Используя оставшийся на сковороде жир, измельчите 2 зубчика чеснока и обжарьте чеснок около минуты, пока он не станет мягким.Затем размажьте сковороду половиной стакана бульона. Лучше всего утиный бульон, но можно и куриный. Поскребите сковороду деревянной ложкой, чтобы убедиться, что все мелкие кусочки прилипли к сковороде. Добавьте 2 столовые ложки красного винного уксуса и 1 столовую ложку соевого соуса. Добавьте 1/3 стакана желе из высокорослой клюквы. Если у вас нет желе из высокорослой клюквы, желе из красной смородины подойдет, как и любое другое желе, которое вы хотите. Уменьшите количество соуса наполовину и добавьте 1 столовую ложку масла. Перемешайте, пока не смешано, и приправьте по вкусу солью и перцем по мере необходимости.Подавайте поверх утиной грудки и наслаждайтесь.

Утиная грудка с клюквой

Утиная грудка с клюквой

Основы приготовления водоплавающих птиц

Скотт Лейсат

Было время, когда я думал, что это баранина, ливрея и жевательная. Как бы мне ни нравилось проводить время в лесу и на воде, я не мог понять, почему некоторые люди на самом деле предпочитают вкус дичи по сравнению с говядиной и свининой, выращиваемыми в коммерческих целях. Термин «веселый» казался подходящим.Пытаясь скрыть вкус добытой мной дичи, я замачивал их в сильнодействующих маринадах на несколько дней с единственной целью — скрыть привкус невкусного дикого мяса. Оказывается, приготовить вкусную дичь очень просто.

Держите Game Birds Cool

Это начнется, как только вы вернетесь домой. Оставлять птицу целиком на полу гаража на несколько часов — плохая идея, особенно если температура в гараже поднимается выше 40 ° F. «Опасная зона» для любого мяса находится между 40 ° F и 140 ° F.Это когда рост бактерий быстро распространяется. Как можно скорее убедитесь, что ваша игра очищена, охлажена и охлаждена.

Всегда рассол уток и гусей

Замачивание водоплавающих птиц в растворе соленой воды заменяет кровь рассолом. Этот процесс также добавляет аромат и влагу. После хранения в холодильнике в течение 12–24 часов мясо станет бледнее, что придаст ему не такой ливрейный вид, а больше домашнего. После рассола просто похлопайте утку или ее части, затем хорошенько натрите их оливковым маслом, солью и перцем.Однако не стоит употреблять соль, потому что рассол придает мясу соленый привкус.

Основной рассол

  • 1/2 галлона воды
  • 1/2 стакана кошерной или любой крупной соли
  • 1/2 стакана коричневого сахара (по желанию)
  • 1/2 стакана специй для маринования

Нагрейте 2 стакана воды в кастрюле на среднем огне. Добавьте соль, коричневый сахар и специи для маринования. Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте эту смесь в оставшуюся воду и полностью охладите в холодильнике не менее 3 часов, прежде чем замачивать утиное или гусиное мясо.

Избегайте сильных маринадов

Помните, что маринады должны усиливать, а не скрывать вкус дичи. Оливковое масло, чеснок, зелень, приправы и, возможно, немного вина или уксуса сделают вкус приготовленного блюда восхитительно живым. Мариновать лужицы в течение нескольких часов. Дайверов с темной мякотью и птиц, которые имеют более землистый вкус, следует мариновать от нескольких часов до одного-двух дней. Посоленные и замаринованные утки будут влажными, нежными и мягкими на вкус.То есть, если они не пережарены.

Отрегулируйте нагрев соответственно

Жильные ножки и бедра лучше всего готовить при низкой температуре, около 300 ° F, в течение нескольких часов. Чтобы жесткое мясо стало нежным, нужно время. Филе грудки готовится быстро на сильном огне. То, как вы готовите уток, — это полностью ваше дело, но имейте в виду, что чем дольше готовится утиная грудка после средней прожарки, тем жестче она будет. Одно заметное исключение: при тушении или тушении мяса следует дать ему вариться в течение нескольких часов, пока оно не развалится.

Дикая утка | Профессиональные секреты

Дикая утка — это довольно поэтический термин, обозначающий несколько разных уток, наиболее распространенным из которых является кряква. У этого вида перепончатые лапы и плоский широкий клюв.Самец и самка имеют разное оперение.

Утки водятся на заболоченных территориях даже в больших городах. Кряквы весят до 1,5 кг, а самец немного крупнее самки. Мясо довольно темное и мелкой текстуры.

Вкус во многом зависит от того, где кормились всеядные утки. В прибрежных районах они едят мелких животных и водные растения, что ухудшает вкус их мяса. Утки, живущие на фермах, едят зерно и имеют более мягкий вкус.

Имейте в виду

Утки вкуснее всего поздней осенью.

Что отличает диких уток от других диких птиц, так это количество жира.

Одна утиная грудка обслужит 1 или 2 человек в зависимости от размера. Оцените от 120 до 150 г на человека.

Кожу морских птиц нужно приготовить до хрустящей корочки — иначе не кладите ее на тарелку.

Как приготовить утку

Жареная утка:

  • Грудку мелко нарежьте.Мариновать с восточными специями, например по рецепту утки.
  • Овощи, такие как морковь, брюква, лук-порей и фасоль, мелко нарезать.
  • Обжарьте мясо, помешивая, когда масло станет достаточно горячим.
  • Добавьте овощи, обжарьте, помешивая, пару секунд, сколько нужно, и подавайте в горячем виде.

или:

Жареная утиная грудка: Положите на горячую сковороду с большим количеством масла, но готовьте в средней духовке. С помощью термометра приготовьте грудку до 55-56 ° C.

Приготовьте бульон из тушки: нарежьте и приправьте луком, овощами, небольшим количеством уксуса и специями. Немного бекона может добавить дополнительное измерение.

Жаркое из утки: запекать в духовке при температуре 170–180 ° C до внутренней температуры 70 ° C. Основы запекания птицы целиком:

  • Убрать потроха. Сохраните печень, сердце и желудок (например, для соуса).
  • Вытрите птицу насухо и пинцетом удалите все перья.
  • Добавьте жир под кожу, e.г. бекон и / или сало.
  • Сезон снаружи и внутри.
  • Свяжите птицу аккуратной формой для более равномерного приготовления.
  • Соки прозрачные = полностью приготовленные.
  • Оставить мясо отдыхать!

Дикая утка, как и утка, выращенная на ферме, хорошо сочетается с кисло-сладкими фруктовыми ароматами.

Еще больше идей по приготовлению дичи вы найдете в разделе «Варка дичи».

Классика

Утиные бедра — отличное конфи, как и домашняя утка.Готовьте их долго, медленно, в утином жире, пока мясо не развалится и не станет мягким.

Идеальная дикая утка | Блог

Роберт Гуч 01 февраля 2017
Дикая утка с ее восхитительным богатым и глубоким ароматом — это вкус, который стоит отведать.С помощью всего лишь нескольких простых советов вы всегда сможете быть уверены, что ваша дикая утка будет идеально приготовлена.

Большой или маленький

Свежую дикую утку можно отведать с сентября по 20 февраля. Вне открытого сезона дикая утка доступна в замороженном виде.

Кряква, классическая дикая утка, является самой крупной и может накормить 2–3 человека. Выбирайте из целых уток, птиц с костями и чучелами или грудок.

Wigeon и pintail (или естественные гибриды этих видов) прокормят по 1 человеку.В зависимости от вашего аппетита, чирка, самого маленького из наших диких уток, примерно достаточно для одного, хотя многие предпочитают разрешать 2 на человека.

Два правила приготовления дикой утки

Покупая у нас, вы можете быть уверены, что ваша дикая утка будет свежей, тщательно отобранной, с минимальными синяками и пятнами. Это первое правило для наслаждения дикой уткой: всегда бережно добывайте ее.

У диких уток, как и у всех диких птиц, естественно, меньше жира, чем у сельскохозяйственных животных, в результате их диеты и активного образа жизни.По этой причине правило секунд для дикой утки заключается в том, чтобы не пережарить ее. Идеально приготовленная дикая утка получается сочной и нежной. С другой стороны, переваренная дикая утка может быть жесткой и сухой, поэтому во время приготовления внимательно следите за часами.

Способы приготовления

Дикая утка красиво запеченная целиком в горячей духовке. Разогрейте духовку до температуры и промокните утку кухонной бумагой. Наколоть кожу и хорошо приправить солью и перцем.

Для получения более хрустящей кожи обжарьте утку в масле или утином жире на горячей сковороде перед запеканием.В противном случае смажьте утку оливковым маслом перед тем, как поместить ее в форму для запекания.

Кряква запечется примерно за 30 минут или меньше и потребует от 5 до 15 минут отдыха, в то время как чирок приготовится примерно за 10 минут с 10-минутным отдыхом. Ближе к концу времени приготовления проверьте дикая утка: сок должен быть красным, а мясо — розовым.

Разрезанная на кусочки дикая утка тоже может быть вкусной запеканкой. Наши грудки кряквы также очень вкусны на гриле, на сковороде или в тушении.

Идеальные вкусы для дикой утки

«Мясо дикой утки великолепно», — пишет шеф-повар Том Китчен в The Scotsman.

«Он очень богат и полон вкуса, но вам нужно что-то довольно острое или фруктовое в качестве натурального сочетания, чтобы действительно раскрыть это богатство».

Предлагаем…

Фрукты: яблоко, черника, малина, черная смородина, бузина, апельсин
Травы: ягоды можжевельника, тимьян, розмарин, шалфей
Приправы: перец, звездчатый анис, кориандр, гвоздика, тмин
Алкоголь: терна джин, черная смородина, полнотелые красные вина

Наши любимые рецепты

Полное руководство по приготовлению водоплавающих птиц, как выращиваемых, так и диких: Шоу, Хэнк: 9781607745297: Amazon.ком: Книги

ХЭНК ШОУ является автором книги Hunt, Gather, Cook и блога Hunter Angler Gardener Cook , получивших премию Джеймса Берда за лучший блог в 2013 году и награду IACP Best Food Blog в 2010 и 2011 годах. был представлен на Travel Channel Bizarre Foods , а его работы появились в Food & Wine, Organic Gareding, Field & Stream, и Art of Eating , а также в журналах по охоте и охране природы, таких как Delta Waterfowl , California Waterfowl Magazine, и Фазаны навсегда. Он живет в районе Сакраменто, Калифорния. Узнайте больше на www.honest-food.net.

ВВЕДЕНИЕ

Приготовление утки или гуся в современном мире — это акт самовыражения. Это способ найти тот забытый пир, которым мы, американцы, когда-то наслаждались, освободиться от тирании курицы и встряхнуть кулаки от мысли, что жир — наш враг. Овладение этими птицами сделает вас более компетентным хищником. Это поможет вам восстановить навыки, которые мы когда-то имели на наших кухнях, и даст вам знания, необходимые для решения более сложных задач, таких как потроха, крылышки и топленый жир.Готовить утку или гуся — целую птицу от клюва до лап — это настоящая кулинария. Правда честный готовка .

Как и свинина, эти птицы обладают множеством вкусов и текстур, в зависимости от того, какой раздел вы выберете. Но в отличие от почти любого другого животного, которое мы обычно рассматриваем как пищу, утки и гуси предлагают разнообразие пород и видов, которые даже новичок может обнаружить за столом. Вкус утки по-пекински так же далек от вкуса гуся, как куриная грудка без кожи от ребра. И это всего лишь отечественный пример.Окунитесь в мир диких уток и гусей, и ваши впечатления умножатся в десять раз: жареный чирок с зелеными крыльями мало похож на гагу, гуся или даже чирок с корицей. Вкус обыкновенной кряквы может заметно отличаться в зависимости от того, ел ли он кукурузу, желуди, рис или рыбу.

У водоплавающих птиц также богатая человеческая история. Прирученные первыми древними египтянами, гуси являются одними из старейших домашних животных человечества. Утки, появившиеся на скотном дворе позже, тем не менее были одомашнены в течение тысяч лет и независимо друг от друга возникли в двух частях света, прежде чем распространились на остальную часть земного шара.Такие далекие культуры, как Мексика, Персия и Китай, готовили уток и гусей на протяжении более трех тысячелетий, и почти каждая кухня в мире нашла место для утки за столом.

Идеально приготовленная утиная грудка имеет мясистость стейка с дополнительным слоем жирной хрустящей кожицы. На самом деле, лучше ассоциировать утку с говядиной, чем с другой птицей: воспринимайте грудку как стейк, а остальную часть птицы — как грудинку. Но больше всего отличает утку на кухне именно кожа.Хрустящая утиная кожа — одно из величайших удовольствий обеденного стола. Это причина того, что утка по-пекински остается классической китайской кухней на протяжении почти семисот лет. А хрустящая кожа — это то, что отличает конфи, французский метод легкой обработки утиных ножек или крыльев, а затем медленного приготовления их в собственном жире от любого другого тушеного мяса. Конфи настолько мясное, шелковистое и хрустящее, что для многих шеф-поваров это «ложе смерти».

Я не единственный, кто испытывает такую ​​страсть к водоплавающим птицам.Duck переживает возрождение ресторанных кухонь по всему континенту. Опаленная утиная грудка или утиное конфи стали обычным явлением в меню. И так же, как в случае революции свинины последнего десятилетия, посетители, находящиеся далеко за пределами кулинарных столиц страны Сан-Франциско, Нью-Йорка и Чикаго, находят доказательства этой тенденции: хрустящие утиные языки в Канзас-Сити; шкварки из утиной кожи в Торонто; консоме из утки в Миннеаполисе; пена из фуа-гра в Сакраменто; утиные ножки, тушеные и натянутые, как карнитас, заправленные в тако в Остине.Посетители в восторге от утки. Это стало новой свининой.

Но это возрождение не обязательно должно быть уделом профессионалов. Повара ресторана не волшебники. За исключением, пожалуй, утки по-пекински, они не готовят утку мистическим способом, для овладения которым требуются годы ученичества. Правильное приготовление утки — это не ракетостроение, хотя и требует определенных специальных знаний. Основная цель этой книги — дать вам эти знания.

Я слышу некоторых из вас.Вы думаете об утках, которых ели в прошлом, и образ, который вы создали, не подходит. Скорее всего, первое слово, которое пришло вам в голову, было каким-то вариантом жирного, сухого или ливрея. И я уверен, что либо у вас, либо у кого-то из ваших знакомых есть своя история о Великой гусиной катастрофе. Эти горькие рассказы обычно начинаются с видений о викторианском Рождестве и заканчиваются галлонами жира — часто воспламеняющимися огненными шарами — сухим несчастным мясом и целой жизнью разочарований. «О, я однажды попробовала гуся.Позвольте рассказать вам о времени. . . » Даже охотники, которые часто стреляют десятками уток за сезон, разделяют этот страх перед птицами и отправляют своих уток в кучу сосисок.

Так быть не должно. За некоторыми исключениями, рецепты в этой книге можно приготовить без специального оборудования из ингредиентов, которые вы можете купить в обычном супермаркете. Да, я включил несколько рецептов из проволоки, но это просто для того, чтобы показать вам, какие блюда можно приготовить из этих замечательных животных.

На следующих страницах вы узнаете, как разделить утку или гуся на ножки, грудки и крылышки. Этот процесс мало чем отличается от того, как вы обрабатываете курицу.Среди вас охотники узнают, как вешать, ощипывать и потрошить своих птиц. В этой книге вы познакомитесь с основами кулинарии из утки и гуся: как правильно приготовить утиную грудку и как приготовить утиные ножки, чтобы они были нежными, но с хрустящей кожурой. Я расскажу вам о кулинарном джазе приготовления колбас и других мясных закусок и мясных закусок, научу, как обезвредить утиный и гусиный жир как домашних, так и диких птиц, и опишу, как готовить из этого жира, а также из утиных яиц, что может похожи на куриные яйца, но это не так.

Изучив мой метод тушения утиных ножек, вы сможете использовать его не только для приготовления других моих рецептов тушеной водоплавающей птицы, но и для совершенствования своих собственных творений. Овладейте задачей обжарить утиную грудку средней прожарки с хрустящей кожей, и вы никогда не будете далеко от незабываемого ужина: даже в сочетании с купленным в магазине соусом и картофельными лепешками идеально приготовленная утиная грудка никогда не перестанет впечатлять. И после того, как вы сделаете несколько партий колбасы, используя мои методы, вы обнаружите, что делаете ссылки в своем собственном стиле.Колбасные изделия — это кулинарное искусство, вызывающее привыкание.

Для меня особенно важен раздел о потрохах. Правильно приготовленные потроха могут быть такими же чудесными на вкус, как и остальная утка. Но есть загвоздка: для многих «правильно приготовить» невозможно. Рецепты в этой книге разубедят вас в этой идее и помогут в полной мере использовать так называемую пятую четверть утки, даже если она только в соусе, колбасе или домашнем «утином бургере».

Но прежде чем вы сможете готовить, вы должны сначала поймать утку, будь то на рынке или в болоте.К счастью, это уже не то тяжелое испытание, которое было раньше. Десять лет назад вам посчастливилось найти в супермаркете целую замороженную утку. Теперь те же самые рынки начинают продавать грудки и ножки отдельно, а на мясных прилавках продают целых свежих уток. Фермерские рынки все чаще предлагают тщательно выращенные традиционные породы, и утиные яйца больше не являются редкостью. Более того, если у вас есть азиатский рынок, вам никогда не понадобится утка: азиаты едят большинство всех уток, выращиваемых во всем мире, а для многих китайцев и жителей Юго-Восточной Азии утка встречается чаще, чем курица.

Я надеюсь, что если вы больше ничего не почерпнете из этой книги, вы уйдете с огромной долей уверенности на кухне. Водные птицы бесконечно очаровательны, они бесконечно разнообразны по своим формам и вкусам. Купите себе утиные грудки с красивым слоем жира и кожи. Обжарьте их на сковороде, пока кожица не станет хрустящей, как крекер, а мясо не станет таким же красивым, как ребрышки средней и высокой прожарки. Приправьте его только морской солью, перцем и, возможно, соком лимона. Попробуй это. Наслаждайтесь этим.Ты увидишь. Идеальная утиная грудка — это откровение, событие, изменившее жизнь. Обратного пути не будет. Готовы начать?

———————————————— ————————-

Утка, запеченная на медленном огне

Сложность: *
На 2-4 порции, в зависимости от утки
Prep Время: 15 минут
Время приготовления: от 35 минут до 1 часа

Это более простой способ запекать утку, не отрезая грудку посередине.Это европейский метод, позволяющий получить тщательно приготовленную птицу без розовой грудки. Вы запускаете утку в низкой духовке и заканчиваете на высокой, чтобы кожа стала хрустящей. Этот метод работает с домашними утками и очень жирными дикими утками.

1 одомашненная утка или 2 очень толстых диких утки
1 лимон, разрезанный пополам
1 столовая ложка кошерной соли
4 веточки шалфея, розмарина, петрушки с плоским листом или тимьяна, или смесь

Разогрейте духовку до 300 ° F. Чтобы кожа получилась хрустящей, проткните кожу по всей поверхности чистой иглой или острием острого ножа, расположив инструмент под углом так, чтобы прокалывать только кожу, а не мясо.Другой вариант, который работает очень хорошо, предложен шеф-поваром Эдди Леру из ресторана Daniel в Нью-Йорке: надрежьте кожу всей утки острым ножом так же, как если бы вы готовили только грудку. Метод Леру выглядит странно, но в результате кожа становится более хрустящей. Что бы вы ни выбрали, открытая кожа помогает удалить жир под ней, делая ее более хрустящей.

Натрите утку срезанными сторонами лимона. Используйте обе половинки, чтобы тщательно покрыть его.Поместите отработанные половинки внутрь полости. Обильно посолите птицу; используйте немного больше соли, чем вы думаете, что вам нужно. Заполните полость травами.
Положите утку в чугунную сковороду или другую тяжелую жаростойкую сковороду и запекайте 45 минут. Если вы жарите маленьких диких уток (голубя, чирка, древесную утку и т. Д.), Запекайте в течение 30 минут. Следите за накоплением жира на сковороде и слейте немного по ходу. Сохраните этот жир, чтобы использовать его позже.

Выньте противень из духовки и увеличьте огонь до 500 ° F.Когда он достигнет этой температуры, запекайте еще 5-15 минут. Маленьким птицам, таким как чирок или вижин, потребуется всего 5 минут, а крупным птицам, таким как Московия или Руан, потребуется целых 15 минут; крякве потребуется 10 минут.

Достаньте из духовки и дайте птице отдохнуть перед разделкой или подачей на стол. Небольшим птицам потребуется всего 5 минут отдыха, а другим уткам — 10 минут. Вырежьте, как указано на странице 32.



Слово о соли
Не все соли одинаковы.В этой книге я использую кошерную соль Мортона, которая продается в большой синей коробке. Другой распространенный бренд для дома, Diamond Crystal, имеет более тонкую помолу, чем Morton. Это означает, что если вы пользуетесь Diamond Crystal, вам потребуется меньше соли, чем я рекомендую в своих рецептах. Вот почему в моих рецептах салями, выпечки и посолки я также указываю количество соли (и соли для посола) не только по объему, но и по весу.

Я предпочитаю использовать морскую соль в больших количествах на своей кухне — я делаю свою собственную из Тихого океана — и я также использую различные соли для отделки, такие как французский флер де сел, селгри, хлопья и копченая соль.Лучшее место, где можно купить качественную соль, — это The Meadow, где есть магазины в Портленде, штат Орегон, и в Нью-Йорке. Они продаются в Интернете на сайте www.atthemeadow.com.

Утка су-вид с розмарином и чесноком — lem products

Считается, что дикая утка хороша только для попперов, потому что большинство охотников не понимают, как их готовить. У диких уток так много разных вкусов, в зависимости от того, какой вид утки и что они едят, поэтому многие рецепты не подходят для всех видов.Это не один из тех рецептов, этот рецепт прекрасно подойдет для любых диких уток. Поддерживаемая температура приготовления, обеспечиваемая Sous Videing, дает идеально приготовленную утку, которая никогда не переваривается. Ловля на горячее чугунное блюдо и провидец, и у тебя есть еда, которая понравится всем и каждому, кому ты ее подаешь.

Розмарин и чеснок Sous Vide Duck

Состав:

  • 2-4 целые дикие или домашние утки
  • 4-6 веточек розмарина
  • 6 целых зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка измельченного перца
  • 1/2 столовой ложки морской соли
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки авокадо или оливкового масла

В этом рецепте я использовал вакуумные пакеты для запайки пинтов LEM MaxVac и вакуумный упаковщик LEM MaxVac 1000

.

Направления:

  1. Начните с надрезания уток. Это метод, при котором вы режете вдоль одной стороны позвоночника от хвоста до шеи.После того, как позвоночник будет разрезан, положите грудную клетку утки вниз и сильно надавите на грудку, пока утка не станет плоской.
  2. Острым ножом сделайте небольшой надрез кожи в виде шахматного узора. Это сделает кожу более гладкой и хрустящей. Приправить уток солью и перцем.
  3. В чистый вакуумный мешок добавьте 1-2 утки на мешок. (Не перегружайте пакет) добавьте в пакеты розмарин и чеснок. Пакеты для вакуумной упаковки с помощью вакуумного упаковщика LEM
  4. Поставьте сувид в воду и доведите температуру воды до 130 градусов.Готовьте уток в ванне для купания в течение 4-6 часов.
  5. Когда вы будете готовы, нагрейте чугунную сковороду и растопите масло и масло до образования пузырьков. Добавьте утиную кожуру вниз, а также чеснок и розмарин.
  6. Полейте утку маслом, смазав ее спиной ложкой. Готовьте, пока кожа не станет хрустящей (около 4-5 минут), снимите с огня и полейте кленовым сиропом.
  7. Подавайте вместе с жареным чесноком и наслаждайтесь.

Об авторе

Иеремия Даути называет себя сборщиком экологически чистого мяса, и не зря. Он считает, что дичь, на которую он охотится и ест, настолько органична, насколько это возможно. Мы согласны. Он не охотится за призом, он охотится, чтобы положить еду на стол, и его цель — научить других, что мясо, которое вы кладете туда, может не только великолепно выглядеть, но и иметь еще больший вкус. Так что будьте готовы, мы думаем, что этот рецепт утки Sous Vide с розмарином и чесноком просто взорвет ваш разум и вкусовые рецепторы.

Ребята-гриль — Дичные птицы, рецепты

Знаете ли вы, что единственный способ заполучить дикую утку в США — это застрелить ее самому? Что ж, у вас также может быть друг по охоте, который может быть готов поделиться с вами своей наградой, если вы пообещаете использовать этот рецепт и готовить для них! Дикую утку, в отличие от цыплят или индеек, которым требуется внутренняя температура 170 градусов, лучше всего есть редко, например, вкусный, сочный стейк на Т-образной кости.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Дикие (не домашние) целые утки, подготовленные (потрошить, удалить голову и лапы, выщипать все перья, удалить дробь и все синяки)
  • Ваше любимое растительное масло (мы любим оливковое масло)
  • Соль морская крупная молотая
  • Чеснок (по желанию)
  • Розмарин
  • Лук
  • Сладкое яблоко
  • Целая гвоздика
  • Белое вино
  • Густые сливки для взбивания

МЕТОД

  • Разогрейте духовку до 450F.Утка промыть водой. Вытрите насухо бумажными полотенцами. Тщательно натрите утку оливковым маслом снаружи и изнутри. Посыпьте утку большим количеством крупной морской соли. Если вы любите чеснок, немного посыпьте им и внешнюю поверхность. Не тяните чеснок тяжелыми руками.
  • Возьмите гвоздику и воткните их в дольку яблока, веточку розмарина и небольшой клин лука и положите внутрь утки. (Если вы готовите утку большего размера, например, кряквы, вы можете добавить в нее больше фарша.)
  • Положите уток грудкой вверх на противень и поставьте на среднюю решетку духовки. Снизьте температуру до 425F.
  • Время приготовления зависит от вида утки. Если утка весит меньше фунта, она приготовится примерно за 15 минут. Если утка крупнее, например, кряква, на это уйдет до 25 минут. Мы предлагаем вам готовить утку, пока внутренняя температура не достигнет 135F. Вы можете проверить это с помощью термометра для мяса или, если у вас есть термометр мгновенного считывания.
  • Мы советуем, чтобы утка выходила реже, потому что вы всегда можете вернуть птицу в духовку, если она недостаточно прожарена. Если его переварить, он будет вкусным. Мясо должно выглядеть как редкий стейк (не сырое), а при нарезке сок становится красным.
  • Когда мясо будет готово, как описано выше, вы можете вынуть его из духовки. Положите его на тарелку грудкой вниз на 15 минут. Выньте предметы, которые были положены в утиную полость, перед тем, как подавать еду.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *