Деликатесы севера: Смертельные деликатесы северных народов

Содержание

Смертельные деликатесы северных народов

На любителя

Традиционная кухня северных народов — вообще на любителя. Да, есть в ней и шедевры — например, строганина. Да и обычные продукты после тепловой обработки весьма хороши на вкус: богатые белками и жирами молоко и мясо оленя, дичь, мясо крупных морских животных (от моржей до китов), речная и морская рыба. Дополнительные витамины и минералы «поставляют» ягоды и травы.

Но есть у ненцев, манси, коми, хантов, чукчей, эскимосов, эвенков, нганасан и прочих народностей и рецепты весьма диковинные для человек с юга. Вряд ли вам приходило в голову употребить сырую тёплую кровь оленя или варёное сердце, глаза нерпы или рыбьи потроха. В число необычных традиционных блюд входят также густой «кровяной» суп с непроизносимым названием вилмуллырилкырил (варёные оленьи кишки, потроха, нутряной жир и кровь), нгайбат (парное сырое оленье мясо с ферментированной сырой кровью в качестве соуса), каныга (частично переваренное содержимое оленьего желудка)… Недоумение вызывает и кивиак — набитая чистиками (мелкими птицами) потрошёная туша тюленя, которая квасится под прессом до полутора лет.

Разложившаяся масса чистиков и используется в пищу. А на десерт — акутак, мороженое из моржового или тюленьего сала с ягодами.

Но самый странный и опасный деликатес — копальхен (он же копальхем, он же кымгут).

Северный оленевод. (РИА Новости)

Северные народы едят всё, что можно, даже сырые личинки подкожного овода, который одолевает оленей


Копальхен

Копальхен — это квашеное мясо (а не гнилое или тухлое, как думают некоторые). Эскимосы и чукчи делают его из моржей и тюленей: свёрнутое в огромный рулет мясо и внутренние органы животного надо посыпать травами и положить в яму близ побережья — и под плотную крышку. Несколько месяцев мясо медленно квасится в прохладной яме, и затем его можно есть. Северяне используют копальхен как отличные консервы — несколько десятков килограммов высококалорийного мяса могут долго кормить семью в зимнее время.

Готовят копальхен и из оленя — ненцы, чукчи и эвенки. Они выбирают молодую особь и не дают ей несколько дней есть, чтобы очистился пищеварительный тракт, а затем душат (аккуратно, чтобы не повредить шкуру). Потом всю тушу целиком кладут в болото и прикапывают торфом. Место отмечают колом или флажком. Если голодный ненец или чукча бредёт по тундре и нашёл копальхен — может съесть, но по обычаю должен затем заготовить новый и зарыть его.

Минимум полгода олень разлагается, а затем откапывается. Срезав плесень, ненцы или манси нарезают мясо и поедают его с солью, часто в замороженном виде. Иногда копальхен закусывают свежими лёгкими оленя. Гнилостный процесс делает мясо кисловатым. Блюдо это хотя и издаёт дурной резкий запах, почитается деликатесом. Мужчине хватает небольшого куска на целый день бурной деятельности на морозе.

Копальхен. (fartice.com)


Кому-либо кроме самих северян есть копальхен нельзя — трупные яды: нейрин, путресцин, кадаверин и другие. Даже немного съел — и шансов на выживание почти нет. Северные жители могут его есть, потому что приучены к такой пище с детства и вырабатывают к ядам иммунитет, как у животных-падальщиков. К тому же, кислая среда желудков коренных жителей арктических побережий уничтожает и личинки трихинелл, а вот южанин запросто подхватит трихинеллёз, отведав копальхен. Но это — ещё в лучшем случае.

В ледниковых складах копальхен может храниться по несколько лет


«Копальхен надо искать, а то подохнем!»

Судмедэксперт Андрей Ломачинский описывает в своей книге рассказов случай брежневской эпохи. Топографы под руководством подполковника Дузина летели на Таймыр. В вертолёте сидело два лётчика, три топографа и один ненец Савелий Пересоль — в качестве проводника, хорошо знакомого с местностью. В полёте что-то стряслось с системой управления, и Ми-8 рухнул на землю. Экипаж отделался ушибами, ссадинами и нелёгким испугом. Только выбрались из покорёженной машины — как она загорелась. Так они оказались практически с пустыми руками — на Таймыре. Без связи, одежды и еды. Стоял сентябрь, так что гибель от мороза ещё не грозила. Оставалось ждать, что когда они не вернутся, за ними отправят спасателей.

Таймыр. (National Geographic)


Но прошло несколько дней — и никого. Ели леммингов и мышей, бруснику и морошку, грибы. А по ночам всё холоднее. Думали — всё, сгинем. А ненец всё про копальхен — в болото, говорит, идти надо, копальхен найти — наедимся досыта, возьмём с собой и дойдём до Хеты (это такой посёлок), а там и до Хатанги. И пришлют, мол, за нами вертолёт тогда.

Лётчики всё не соглашались — всё равно идти сотни километров, не дойдём. А вот копальхеном заинтересовались. Пересоль рассказал — оленей ненцы закапывают в болотах, место это помечают и потом едят. В общем, он обещал найти копальхен — чтобы можно было и дальше ждать спасателей. Вечером ненец вернулся: Савелий притащил в лагерь целую оленью ногу. Не сказать, чтобы копальхен показался русским вкуснятиной: вкус прогорклый, мерзкий, но делать нечего — зажали носы, начали есть и ели, ели, ели… пока не объелись.

Сибирские ненцы. (birdinflight.com)


Наутро копальхен дал о себе знать. Рвота, боли в печени, потеря сознания. Только Савелий Пересоль — в полном порядке. На следующий день пришёл конец: утром умерли лётчик и Дузин, потом механик. Два топографа лежали без сознания. Пересоль пытался спасти их с помощью магических обрядов, но задобрить или уговорить духов тундры не получалось.

Как раз в этот момент прилетел вертолёт, которого так ждали. Военные стали оказывать топографам первую помощь, но спасти удалось только одного, второй скончался ночью. Пересоля после долгого расследования и кучи экспертиз осудили условно — за «случайное убийство путём отравления».

Пробуем северные деликатесы: p_syutkin — LiveJournal

Доводилось ли вам пробовать толкуши из тюленьего жира с шикшей? А беличьи желудки? Тогда у вас все еще впереди. 

Кухня нашего Севера – не единая и неделимая: в каждом регионе есть свои рецепты и традиции. И пусть некоторые блюда вроде перечисленных вряд ли прельстят туриста, каждый из девяти регионов российской Арктики может многое предложить любителям вкусно поесть.

О разнообразных северных деликатесах мы с Ольгой Сюткиной и Юлией Никитиной рассказали для бортового журнала Utair:

Мурманская область

Главное богатство — рыба и морепродукты. Экспериментаторам советуем начинать с морского ежа: в лучшем случае вам понравится, в худшем — у вас будет история о том, как вы ели морского ежа. Для менее смелых есть камчатские крабы (их в Баренцево море завезли в середине прошлого века), мидии, гребешки и рыба: зубатка, палтус, лосось, треска.

Кольский полуостров также славится своими дикоросами (ягоды, травы и грибы), поэтому советуем пробовать морсы, чаи и настойки на морошке, бруснике и голубике.

Республика Карелия

Попробуйте, во-первых, калитку — открытый пирожок, который в ресторанах подают с самыми разнообразными начинками. Обязательно найдите калитку из ржаного теста с картофельной начинкой — это сочетание считается традиционным. Еще популярны в качестве начинки ячневая, пшенная или толокняная каша (немного непривычно, но после первого же пирожка вас будет не остановить). Во-вторых, морошку и блюда из нее. Эта ягода вкусная и полезная: в ней витамина С в три раза больше, чем в апельсинах, а бета-каротина больше, чем в моркови. Обязательно прикупите домой несколько баночек варенья.

Архангельская область

Жителей Поморья называют трескоедами, а Архангельск — городом доски (из-за деревянных тротуаров), тоски (полярная ночь и много пасмурных дней) и трески. Попробуйте треску, тушенную в молоке с картофелем, и салат из тресковой печени.

Область славится оригинальной выпечкой. На десерт возьмите козулю — фигурный пряник, украшенный белой и цветной глазурью. Хотите что-то полегче? Купите натуральный мармелад — его готовят на основе агар-агара, который делают из водорослей, растущих в Белом море.

Республика Коми

Национальное блюдо — рыбный пирог черинянь (в переводе с языка коми «чери» — «рыба», «нянь» — «хлеб»). Пироги-рыбники всегда были традиционной едой коми-зырян: они запекали в тесте рыбу целиком. Это блюдо в его различных вариациях и сейчас популярно среди жителей, так что пробуйте как можно больше пирогов и беспокойтесь о фигуре уже по окончании поездки.



Ненецкий автономный округ

Попробуйте колбасы и местные мясные деликатесы — их гораздо больше, чем вы думаете: оленина прессованная, оленина горячего копчения, вареные и полукопченые колбасы, юкола, чипсы, тушенка, ветчина и многое другое.

Морошку в Нарьян-Маре называют «тундровым апельсином». Из нее готовят национальные десерты. Самый любимый — морошка в сметане.

Красноярский край

На Таймырском полуострове живет пять коренных малочисленных народов Севера — нганасаны, энцы, ненцы, эвенки, долганы. Их кухни органично вплелись в повседневное меню жителей полуострова. Обязательно попробуйте сугудай — блюдо из свежей рыбы, порезанной на кусочки и заправленной растительным маслом, маринованным луком, солью и перцем.

Отведайте юколы — сушено-вяленого мяса северного оленя.

Ямало-Ненецкий автономный округ

Здесь два равновеликих блюда: строганина и оленина в различных вариантах. Строганина — нарезанная стружкой замороженная рыба, муксун или щокур. Ее надо есть, обмакивая в смесь соли и черного перца. Мясо оленя некоторым людям не нравится, но часто проблема в том, что они просто не умеют его готовить. Идеально, если получится отведать блюда из оленины у местных жителей, в чуме или на празднике.

В округе популярны «инновационные» продукты. Например, хлеб, который пекут с добавлением болотного мха сфагнума, не портится в течение 17 недель и быстро насыщает. А на десерт возьмите шоколад с ягелем.

Чукотка

На Чукотке можно отведать и оленины, и дикоросов, и рыбы, и красной икры, но не стоит на этом останавливаться. Попробуйте мясо нерпы или земляной чай (спирею Стивена).

Якутия

В кухне якутов есть и блюда из жеребятины, и суп из потрохов, и вареные кишки. 

Не забудьте про сладкое! 

Хотя национальный якутский десерт куерчэх — это, по сути, взбитые сливки с ягодами или вареньем, в республике он занимает статус культового блюда. 

Для многих якутян куерчэх и вовсе не десерт, его едят утром вместо каши.

Деликатесы севера. Сахалин.Бизнес Справочник

Оптовая и розничная торговля мясной продукцией.



Добавить в Избранное

Найти слова:

Компании из города:

— Александровск-Сахалинский Анива Быков Вахрушев Горнозаводск Долинск Ильинский Корсаков Красногорск Курильск Макаров Малокурильское Невельск Ноглики Оха Поронайск Северо-Курильск Смирных Томари Тымовское Углегорск Холмск Чехов Шахтерск Южно-Курильск Южно-Сахалинск

Компании из раздела:

— Автосервис, автотовары Бытовое обслуживание Государство Для дома и офиса Животные, питомцы Компьютеры, интернет Красота, здоровье Культура, искусство Мебель Медицина Наука, образование, работа Недвижимость Нефть, газ Общество Одежда, обувь, аксессуары Отдых, развлечения, кафе Право Продукты питания Промышленность Реклама, полиграфия Рыбная отрасль Связь Семья, дети СМИ Строительство, ремонт Торговля Транспорт, перевозки Туризм, спорт Финансы Экстренные службы — Автоаксессуары Автоателье Автозаправочные станции Автозапчасти Автомойки Авторемонт Автостоянки Безопасность, автозвук Продажа автомобилей Технический осмотр Техобслуживание Тюнинг автомобилей Шиномонтаж Ателье, ремонт одежды Бани, сауны Дезинфекция, дератизация, дезинсекция Изготовление ключей Клининговые компании Парикмахерские Ремонт бытовой техники Ремонт обуви Ремонт часов Ритуальные услуги Свадьбы, организация торжеств Фотоуслуги Химчистки, прачечные Ювелирные, граверные мастерские Администрация города Южно-Сахалинска Архивы, статистика ГИБДД ГО и ЧС, военные учреждения Другие государственные службы ЖКХ, управляющие компании ЗАГСы Инспекции Налоговые органы Пожарная охрана Полиция, УВД Правительство Сахалинской области Прокуратуры и суды Социальная защита Таможенные услуги УИН, экспертизы Федеральные службы Бытовая техника Бытовая химия Инженерные системы Клининговые компании Книги и канцелярские товары Охранные агентства Предметы интерьера Радио и телевидение Системы безопасности Шторы, жалюзи Ветеринарные клиники, аптеки Зоомагазины Зоосалоны Клубы любителей животных Приюты, зоогостиницы Видео, музыка, игры Интернет провайдеры Интернет услуги Интернет-кафе, компьютерные клубы Компьютеры и оргтехника Обслуживание компьютеров и оргтехники Правовые базы данных Программное обеспечение Бани, сауны Косметика, парфюмерия Ногтевые студии Оптика Парикмахерские Салоны красоты Санаторно-курортные учреждения Спортивные клубы, бассейны Библиотеки Выставки и музеи Культурные центры Театры и кино Корпусная мебель Кухни Мебель — производство Мебельная фурнитура Мягкая мебель Офисная мебель Аптеки Больницы и поликлиники Ветеринарные клиники, аптеки Дезинфекция, дератизация, дезинсекция Детские больницы и поликлиники Медицинские центры Медицинское оборудование Оптика Психологическая помощь Санаторно-курортные учреждения Стоматологические клиники УИН, экспертизы Автошколы Библиотеки Высшее образование Детские сады Дополнительное образование Дошкольное образование Кадровые, рекрутинговые агентства Курсы повышения квалификации Научные организации Переводческие услуги Профессиональное образование Репетиторство, помощь в обучении Спортивные школы Учебные центры, курсы Школы Агентства недвижимости Аренда складов, производственных помещений Бизнес-центры, аренда офисов Жилищное строительство ЖКХ, управляющие компании Оценка собственности Торговые центры Юридические услуги Автозаправочные станции Нефтепродукты — торговля Нефть, газ — добыча, обслуживание Промышленное обеспечение Экология и охрана труда Общественные организации Политические организации Религиозные организации Нижнее белье Обувь Одежда Свадебные салоны Сумки, аксессуары Ювелирные изделия Аттракционы Базы отдыха Бани, сауны Бары Боулинг, бильярд Видео, музыка, игры Выставки и музеи Детские клубы Интернет-кафе, компьютерные клубы Караоке Кафе Кофейни Культурные центры Мастер-классы Ночные клубы Рестораны Театры и кино Адвокатские услуги Нотариальные услуги Правовые базы данных Прокуратуры и суды Удостоверяющие центры Юридические услуги Доставка еды Кафе Мини-маркеты Напитки Продуктовые магазины Рестораны Супермаркеты Добыча и переработка рыбы Легкая промышленность Лесная промышленность Мебель — производство Обращение с отходами Пищевая промышленность Промышленное обеспечение Сельское хозяйство Спецодежда Стройматериалы — производство Угольная промышленность Экология и охрана труда Энергетика Издательства, полиграфия Наружная реклама Печати, штампы Рекламные агентства Добыча и переработка рыбы Охрана и воспроизводство морских биоресурсов Промышленное обеспечение Реализация рыбной продукции Рыбная промышленность Интернет провайдеры Почтовая связь Связь — оборудование Связь — ремонт Сотовая связь Телефонная связь Аттракционы Детские дома, интернаты Детские клубы Детские сады Детские товары Дошкольное образование Интернет-кафе, компьютерные клубы Психологическая помощь Санаторно-курортные учреждения Свадьбы, организация торжеств Спортивные клубы, бассейны Школы Издательства, полиграфия Информационные агентства Печатные издания Радио и телевидение Архитектура, проектирование Вентиляция, кондиционирование Ворота, заборы Геодезия, изыскания Дизайн интерьера ЖБИ, бетон Жилищное строительство Инженерные системы Инструменты Металлоизделия, металлопрокат Метизы, крепеж Окна, двери Отопление, водоснабжение Потолки Ремонт квартир и офисов Ремонтно-строительные организации Сантехника Строительные и отделочные материалы Строительная техника Строительное оборудование Строительство и ремонт автодорог Стройматериалы — производство Шторы, жалюзи Электромонтажные работы Электротовары Оборудование Оптовая торговля Промышленные товары Садовый и хоз.инвентарь Сувениры, подарки Торговые центры Цветы Авиакомпании Авиаперевозки Грузовики, спецтехника Железнодорожный транспорт Железнодорожные перевозки Курьерские службы Морские перевозки Пассажирские перевозки Прокат автомобилей Системы мониторинга транспорта Судовое обслуживание Такси Таможенные услуги Транспортные компании Авиабилеты Визы, представительства, консульства Гостиницы Охота и рыбалка Спортивные товары Спортивные клубы, бассейны Туристические фирмы Туристические клубы Аудиторские услуги Банки Бухгалтерские услуги Валюта, пункты обмена Инвестирование, кредитование Консалтинг Лизинг Микрозаймы Налоговые органы Оценка собственности Страхование Аварийно-ремонтные службы Специальные службы Справочные службы Телефоны доверия Экстренные телефоны

Только с сайтами
Работающие сегодня
Работающие по выходным
Работающие после 18:00
Исключить ликвидированные компании



Воркута. Деликатесы Севера и вечерняя зона: periskop.su — LiveJournal

После крайне утомительного похода в район покинутого Рудника, отнявшего много энергии, нам требовалась какая-то компенсация, в виде сытного обеда, сушения обуви и обогрева. Мы поднялись наверх и пошли по микрорайону, ища подходящее место. Но оно всё никак не попадалось, в Воркуте с этим довольно туго — так что пришлось добрести до центральной улицы, чтобы всё-таки найти искомый источник для восстановления сил.

Об этом; о деликатесах Севера; о дворах и зонах, запрятанных внутри кварталов — в этой части.


2. Достигнув Шахтёрской набережной — границы застройки, мы углубились в квартал и стали постепенно подниматься к осевой улице города, Ленина.

3. Среди советской застройки нам попался какой-то яркий и явно новый объект. Он бы больше подошёл нефтегазовому Салехарду, а тут смотрелся весьма чужеродно. Позже нам пояснили, что это газпромовский спорткомплекс.

4. Проходим снова кратчайшим путём через жилую застройку. В глубине её внезапно показалось что-то такое, уфсиновское по виду. Очередная зона?

5. Что это было, я так и не понял. Там шла стройка, гремели трактора и какой-то компрессор.

6. Однако за колючкой в 20 метрах уже обычное жильё, а на снежных тропках внутри дворов кипит жизнь.

7. Яркие пятна на застройке — для преодоления дефицита цвета, которого тут очень мало в течение 7-8 месяцев холодного периода, так как преобладает белый, серый и чёрный угольный цвет.

8. Идём по улице Гагарина, которая нас выводит наверх, аккурат к Центральной площади (где мы вчера смотрели празднование Пасхи). Ничего подходящего для «посидеть, поесть, обсушиться» пока не попадается.

9. Гастроном «Норильск». Для симметрии в Норильске должен быть универмаг «Воркута» 🙂

10. Вот, дошли до верха. Сейчас пойдём в ТЦ и будем разыскивать работающие заведения горячего питания.

11. Пока бродили по закоулочкам, я наткнулся на отдел «Деликатесы Севера». Рисунок обещал всякие интересности, однако я не знал, что через 10 секунд увижу настояшего ханта в огромной меховой шапке, благоухающего перегаром и невероятно вонючим затхлым запахом от тела. Снять его не было никакой возможности — иначе бы он немедленно привязался ко мне с выклянчиванием денег, но зато он очень удобно закрывал меня своим широким тулупом от бдительной продавщицы. Я не растерался и в эту минуту поснимал прилавки.

12. Вот они, деликатесы. Языки оленя, мозги оленя, его сердце, голень, почки и прочие составные части. Был даже суповой набор, из какого-то вымени оленихи.

13. Рядом красовалась рыба. Уже далеко после, в трансполярнинском поезде, сосед по купе мне поведал, что есть «ямальская четвёрка нашей рыбы, самые-самые» — муксун, нельма, пелядь и щекур. Тут лежали две из них.

14. Ну и всякие мясопродукты. Оленьи, разумеется, тоже были.

15. Затем мы всё же разыскали в полуподвале какой-то игровой клуб, который днём работал как кафе. Там не ловила сеть, зато было очень тихо и давали горячее. Мы нашли изолированный стол с углублением, сняли свои промокшие ботинки, набили их салфетками и газетами — чтобы хоть как-то посушиться. Я очень хотел взять соточку водки, чтобы немного смягчить последствия похода на Рудник, однако — поскольку напарник не потреблял — в итоге воздержался. Взамен несколько раз брали заварной чай, отогреваясь. Провели там целый час, наелись горячего и отошли немного.

16. Воркутинские автобусные билеты.

17. И снова на воркутинских улицах. Напротив Дома Пионеров играл гармонист, я его издалека хотел снять.

18. Потом проходил мимо, а он и говорит:
— Вы меня снимали со стороны, а можете снять просто фото в лицо?
— Да пожалуйста!
— А где потом будет?
— Да у меня в блоге.
— /махнув рукой/ Ну ладно, я в этом не разбираюсь, дочка у меня всё в этом Интернете знает.

19. Заснеженная улица Ленина, где новый центр. Снег, собака, всё валит и валит, а нам же завтра утром Кольцо покорять?

20. Ну а мы ждём свой автобус, который ходит редко, но зато в наш «Квартал Эн».

21. Добрались до гостиницы, попутно закупились едой к чаю и просто погрызть. Эдвард к тому же взял какой-то жуткие круассаны, пахнувшие химией. Когда я ему показал состав мелкими буквами, он резко расхотел и черешневый вкус так и остался недоеденным 🙂 Ели простые архангельские шоколадные конфеты с белой начинкой, я закипятил чаю.

22. Затем он лёг спать, свалившись без сил, но я подождал часок и, собрав остаток своего ресурса в кучу, пошёл прогуляться в режимное время сумерек — «посмотреть на Зону». Это наш отель в апрельском снежном закате.

23. Зона выглядела довольно впечатлительно, в синих сумерках с яркими огнями.

24. Вышки по периметру, с освещением.

25. Здание КПЗ, где предварительно сортируют зэков перед отправкой на колонии.

26. Затем нашёл в себе силы посмотреть ещё и наш странный жилой район на отшибе, «за Линией», уютно расположившийся между исправительно-трудовой колонией и складом взрывчатых веществ.

27. Вон она, зона, светится вдалеке.

28. Ладно… пора в номер, отдыхать. Завтра предстоит ответственный рывок дальше на север, по кольцу шахтёрских посёлков. Поедем по часовой стрелке, а там уж как Бог даст. Может, откроют дорогу.

В следующей части — путь на шахту «Комсомольская» и дальше, на Воргашор.

Содержание цикла «Большая Европа по диагонали»

На ярмарке в Ноябрьске конкурировали северные деликатесы, местное мороженое и икра улиток


Жители и гости Ноябрьска смогли купить товары местных производителей из первых рук, поговорить с предпринимателями. Продукты, одежда, сувениры и игрушки, украшения, саженцы цветов… От разнообразия товаров разбегались глаза. Свою продукцию представили предприниматели и самозанятые из Ноябрьска, Муравленко, Губкинского, Тарко-Сале, Нового Уренгоя, Надымского и Тазовского районов. 

Фото: Валерия Акименко / КРАСНЫЙ СЕВЕР

По словам заместителя главы администрации Сергея Горбачева, павильоны, в которых разместилась торговля, были специально сделаны для ярмарки в одном стиле, в соответствии идее городского парка. Власти планируют проводить такие ярмарки еще, увидев, что она интересна горожанам и предпринимателям.

У павильона сельхозкомплекса «Ноябрьский» очередь. Кроме полюбившихся горожанам молочных продуктов – новинки. Мягкое мороженое двух видов – сливочное и шоколадное, и топленое масло.

Фото: Валерия Акименко / КРАСНЫЙ СЕВЕР

– Всегда стараюсь покупать молоко, кефир только у ноябрьских производителей, – поделилась мнением горожанка Анна Светляк. – Продукция полезная, без химии и очень вкусная.

Компания «Ника» на рынке ресторанно-гостиничных услуг работает больше 15 лет. Специализируется на общественном питании, выездном и корпоративном обслуживании, готовит для пациентов Ямальского СПИД-Центра. Дела идут неплохо. В прошлом году руководитель «Ники» Людмила Ляшенко решила – пора осваивать новое производство. Разработала проект – компания стала резидентом Арктической зоны, и занялась морепродуктами. В этом году общество открыло магазин, где торгуют рыбой и полуфабрикатами, сотрудничает с различными производителями из Москвы, Владивостока, Мурманска, других городов. Свой магазин «Ника» открыла в феврале этого года и стало ясно – спрос на такую продукцию в Ноябрьске есть. В магазине предлагают даже икру улиток, невиданное для северян блюдо. Привезли икру улиток и на ярмарку, стоит такой деликатес недешево, но желающие его купить есть.

Фото: Валерия Акименко / КРАСНЫЙ СЕВЕР

Чем хороша ярмарка? Прежде всего, возможностью тут же продегустировать товар. Колбасы и шашлык из оленины, рыбные копчености, сыр раскупались на «ура».

Предприятие «Ныда-ресурс» из Надыма перерабатывает оленину, рыбу северных пород, делают полуфабрикаты: пельмени, колбасу, котлеты, биточки, колбаски-гриль, вареники. Все это привезли на ярмарку, а еще – варенье из северных ягод, чаи.

– Сырья на Ямале достаточно, власти помогают развивать бизнес. У нас есть торговые точки в Новом Уренгое, Салехарде, Надыме, сейчас ищем, где открыть в Ноябрьске. Наша продукция пользуется популярностью, не успеваем раскладывать товар, – рассказала директор общества Жанна Гусак.

Фото: Валерия Акименко / КРАСНЫЙ СЕВЕР

Среди товаров были и непривычные для ямальцев. Владислав Коломиец из Ноябрьска занимается растениеводством и производством микрозелени разных культур. Продает товар через Интернет-площадки. Владислав приобретает сертифицированные семена, высаживает их дома или предлагает сделать это покупателям, купив у него стартовый набор «Мини-грядка». Употреблять руколу, побеги моркови, белой горчицы, базилик и другие вкусные растения можно, как только они достигли одного-двух сантиметров. Считается, что в них больше витаминов и полезных веществ, чем во взрослых растениях. При этом ящички с проросшими семенами станут неплохим украшением квартиры.

Самозанятая Алина Маноли привезла декоративные работы: часы, шкатулки, рамки под фотографии в разных техниках. Девушка работает в КСК «Газодобытчик» Нового Уренгоя инженером.

– Увлеклась декоративным творчеством, находясь в декрете с первым ребенком, – рассказала Алина Маноли. – Сейчас у меня двое детей, и я подумываю о том, что в будущем мое увлечение перерастет в серьезный и основательный бизнес.

Фото: Валерия Акименко / КРАСНЫЙ СЕВЕР

Напомним, на прошлой неделе в Ноябрьске прошел бизнес-форум «Дни малого бизнеса Ямала-2021», собравшем более 200 делегатов со всего Ямала. Основные темы – «Самозанятость» и «Социальное предпринимательство».



Авторы

Валерия Акименко

Журналист

14 самых страшных деликатесов мира

У каждой страны, региона или народа есть свои традиционные рецепты. Некоторые из них, благодаря своим вкусовым качествам, получили признание по всему миру. Но наравне с пиццей, олениной или красной рыбой, в мире существуют блюдо, одно упоминание о способе приготовления которых, может отбить аппетит надолго. Но Хеллоуин – это время разнообразных страшилок. Поэтому в канун этого ужасного праздника мы представляем вам нашу подборку самых ужасных деликатесов мира.


Кутти Пи

Несмотря на милое и борое название, в этом блюде решительно отсутствует всякая связь с гуманностью, ведь кути пи – это не что иное, как зародыш козленка. Этот жуткий деликатес недоступен для свободной продажи по Индии, а в некоторых регионах вообще находится вне закона. Кутти пи едят потомки смешанных браков между индусами и британцами, которые живут своей отдельной коммуной. В этой коммуне уже давно царят свои законы, традиции и, как мы видим, — вкусы. Блюдо из зародыша козы считается очень редким деликатесом также потому, что готовят его лишь в том случае, если забитая взрослая домашняя коза оказалась беременной. Англо-индийцы считают, что это лакомство полезно для беременных женщин, а также – для больных туберкулезом или остеохондрозом.


Экстракто де Рана

Лягушка – само по себе земноводное, которое не очень-то и хочется брать в руки. Склизкая кожа, длинный язык и поверья про бородавки сделали свое дело: многие обходят жабок стороной. Однако есть в мире блюдо, которое получило распространение по Сети из-за модных 10-15 лет назад флеш-игр. Называлась она «Лягушка в блендере». Многие пользователи играли в нее, но даже и не подозревали, что подобный кулинарный изыск действительно распространен в перуанской кухне. Мертвую лягушку вместе с овощами запускают в блендере до образования кашицы. Затем этот напиток разливается по чашкам и подается с лимонной цедрой. Перуанцы верят в полезные свойства этого напитка – якобы, он полезен для памяти. Но иногда некоторые вещи хочется забыть. Например, что ты пробовал подобный деликатес.


Касу Марцу

В современном мире понятия о брезгливости придерживаются жестких рамок. Один червяк в мясе – и человек обходит эту мясную лавку десятой дорогой. Один таракан в хлебе или муха в супе – и в этот ресторан больше ни ногой. Все эти эмоции вполне естественны и понятны для любого человека, кто опасается за свое здоровье и желудок. Но на острове Сардиния подобные понятия о брезгливости отсутствуют, ведь именно здесь делают крайне редкий и ужасный деликатес под названием «Казу Марцу». Это блюдо представляет собой полностью сгнивший сыр пекорино, инвазированный живыми опарышами. Эти личинки питаются белками и жирами сыра, превращая его в клейкую массу. Кроме отвратительного запаха и возможно, вкуса, также стоит опасаться и этих мелких насекомых – находясь в испуге, эти личинки могут прыгать прямо в лицо едоку-экстремалу, больно укусить или даже попасть на слизистую глаза. Если подобное все же произошло, нужно немедленно обращаться к врачу. Но если все же удалось откусить хотя бы кусочек, будьте готовы к пожару во рту – личинки устраивают на языке настоящий бунт и больно кусаются. Итальянские медики, кстати, запретили к продаже этот продукт, так как он считается опасным для здоровья (да ладно!). При этом редкая сардинийская свадьба обходится без этого ужасного деликатеса.


Балут

Это блюдо – настоящий кошмар для вегетарианцев. Если с поеданием яиц они еще как-то мирятся и допускают подобное в рационе, то после встречи с балутом, одно упоминание о яйцах вызовет в них желание прочистить желудок. Балут представляет собой сваренное вкрутую яйцо с утиным зародышем внутри. Да, именно так, — оплодотворенные яйца выдерживают несколько дней под теплой лампой, чтобы эмбрион развивался равномерно. Как только у него появляются лапки и клюв, яйцо готово к варке. Этот деликатес пользуется большим спросом на Филиппинах, где является вкуснейшей закуской к пиву. Несмотря на чудовищность приготовления этого блюда, местные едят его без зазрения совести. Вот только что такого особенного в неродившемся утенке? Мелкие сосуды? Мягкие кости или бульон? Впрочем, раз это блюдо пользуется широкой популярностью, значит, что-то в нем все-таки есть.


Копальхен (игунак)

Копальхен является национальным блюдом для чукчей и ненцев. Однако, сами представители северных народов всячески ограждают любопытных туристов от дегустации этого блюда. Подобный протест объясняется самим рецептом приготовления копальхена. Для того, чтобы его приготовить, требуется лишь один ингредиент: здоровый молодой олень. Несколько дней оленя не кормят, затем душат (чтобы не повредить шкуру), затем труп погружается в болото под слой торфа и присыпается ветками. Спустя несколько месяцев труп извлекается и употребляется в пишу. Тухлое мясо полуразложившегося оленя режется тонкими дольками и макается в соль. Но то, что эвенку или ненцу хорошо, для других народностей – смертельно опасно. К такому выводу пришли врачи из-за огромной концентрации трупного яда, который скапливается в мясе убитого животного. Копальхен, как утверждают аборигены, был изобретен как блюдо, которое не даст умереть охотнику во время снежной бури, которые тут могут длиться несколько дней. Особую популярность деликатес получил после того, как известный экстремал Беар Гриллс провел несколько дней на Крайнем Севере, где познакомился с этим блюдом и рассказал о нем в своей передаче.


Хакарл

Эвенки и чукчи – не единственные, кто употребляет в еду тухлое мясо. В других северных регионах планеты, таких как Исландия, существует хакарл – блюдо из гнилого мяса гренландской гигантской акулы. Но в отличие от запасливых ненцев, это блюдо в Исландии готовится по большим праздникам, особенно на Рождество и Новый год. Поедание тухлого акульего мяса показывает истинную силу духа и стойкость воли, которые издавна были присущи викингам. А у викингов железными должны были быть не только доспехи, но также и желудки. На самом деле, существование хакарла объясняется просто – мясо акулы довольно увесистый и питательный продукт, жаль лишь, что ядовитый. В свежем мясе содержится огромное количество мочевой кислоты и триметиламина, которые чрезвычайно опасны для человека. А вот тухлое мясо акулы, нарезанное как кальмары и расфасованное, можно есть даже детям. Правда, изготовители просят закрывать носы, чтобы запах с непривычки не ударил в нос чересчур сильно.


Акутак

Мороженное любят практически все. Но что делать, если все вокруг тебя напоминает огромный холодильник? В условиях вечной мерзлоты невозможно изготовить мороженное так, каким мы привыкли его видеть: из коровьего молока или сливок. Эскимосы, жители Крайнего Севера, смогли выйти из этого положения и придумали акутак – национальное блюдо северных народов. Этот деликатес представляет собой замороженное с ягодами или сахаром оленье, моржовое или тюленье сало. Несмотря на несочетаемость ингредиентов, этот продукт даже снискал себе определенную популярность, в чем мы не видим ничего плохого. Ведь по сравнению с эмбрионами утки и тухлым мясом, акутак – вполне безобидный рецепт мороженного. Акутак дают эскимосским детям в качестве сладостей для того, чтобы разнообразить их рацион. Также это блюдо подают в некоторых ресторанах Якутска, Надыма и других северных городов России. А те, кого возмутил такой рецепт мороженного, мы просим вспомнить другое популярное детское лакомство – полезный гематоген из крови и молока коровы.


Кивиак

Увы, но это блюдо не имеет никакого отношения к киви. Мало того, в тех широтах, где оно пользуется популярностью, о киви никогда не слышали. Кивиак – это блюдо из меню северных народов, распространенное от Чукотки до Гренландии. Для его приготовления требуется тюлень и несколько чаек. В тушу тюленя помещают несколько ощипанных чаек. В каждом регионе процесс отличается: кое-где чаек кладут прямо в желудок, а где-то вместо чаек используют люриков. Затем, когда тюлень таким образом нафарширован, шов на щкуре тщательно замазывают тюленьим же салом, которое отлично отпугивает насекомых. Заготовку тщательно маскируют и закапывают на полгода. Этого времени достаточно для того, чтобы птицы внутри тюленя разложились, а их ферменты успели переработаться в кишках у животного. Через полгода тушу извлекают, нарезают ломтями и едят в сыром виде. Говорят, на вкус оно напоминает острый сыр. Многие туристы интересуются процессом приготовления кивиака, но лишь единицы не страшатся попробовать его.


Рыба фугу

Люди очень любят играть со смертью и ходить по самому краю. Подобные выходки вызывают приток адреналина, без которого многие экстремалы просто не могут жить. Это также касается и кухни, ведь в кухнях разных народов хватает рецептов ядовитых и даже смертельных блюд. Одним из самых популярных является рыба фугу, у которой есть лишь один правильный рецепт приготовления. Все остальные вариации могут окончиться смертью дегустатора. Больше всего ядовитых токсинов содержатся в печени рыбы. Несмотря на это, приготовление рыбы лучше поручить профессионалу, потому что даже прикасаться к этой рыбе стоит с осторожностью. Рыбу подают в сыром виде или же тушеную с овощами. Ажиотаж вокруг такого «ужина со смертью» возник уже давно, поэтому спрос на рыбу не падает уже десятки лет. Несмотря на это, в истории зафиксировано не так уж много смертей от этой рыбы. Самой известной жертвой ядовитой обитательницы океана, стал актер Банго Мицугоро, погибший от токсичного яда фугу в 1975 году. Так что, решив попробовать рыбу фугу, выбирайте ресторан, где ее правильно для вас приготовят.


Кураге

Почти вся японская кухня специализируется на морепродуктах. Суши, роллы, сашими или супы – все это готовится из рыбы или мюллюсков. Но среди прочего, есть и в японской кухне блюда, призванные пощекотать нервы. Танцующие каракатицы, которые также являются японским деликатесом, не сравнятся с блюдом под названием «Кураге». Кураге – это не что иное, как медуза в специальном соусе с сухариками. Способ приготовления довольно прост: в Японском море вылавливается медуза, затем ее засушивают, чтобы медуза не стухла, а потом опрыскивают уксусом. Соусы, которые подаются к медузе, совершенно разные, но самый популярный из них – это соус с сухариками. Кураге является довольно популярным деликатесом, в последнее время это блюдо получает распространение во всем мире.


Грязевые лепешки

Все мы в детстве лепили куличики и разнообразные тортики, сидя в песочнице. Кто посмелее, даже проводил дегустацию этих божественных лакомств из детства. Однако, никто из нас даже не подозревал, что на острове Гаити, куда так хотел попасть попугай Кеша, в самом деле едят грязевые лепешки. Подобное блюдо появилось не от хорошей жизни – Гаити является одним из самых бедных государств западного полушария. Многие гаитянцы не имеют постоянного дохода, и поэтому вынуждены кормиться подножным кормом в буквальном смысле слова. Прибрежный песок и грязь собираются в ведро, затем тщательно промываются, смешиваются с растительным жиром, маргарином или овощами, и затем из этой массы формируют печенье. Эти лепешки сушатся на солнце, после чего их развозят по местным магазинам, где уже продают их за гроши. Однако цена для гаитянцев и для гостей острова сильно отличается: туристу подобную лепешку продадут за 5 центов.


Суп из акульих плавников

Акулий суп звучит совершенно не страшно и не противно, в отличие от большинства тех блюд, с которыми мы вас уже ознакомили. По сравнению с копальхеном или кивиаком, акулий суп воспринимается уже как обычная уха или рыбная солянка. Действительно, в способе приготовления этого супа страшного нет ничего, — акулий плавник просто разрезают на мелкие части, добавляют овощи и варят до готовности бульона. Казалось бы, чего тут жуткого и противного? Но это блюдо – единственное в нашей подборке, где страшно не его создание, а последствия. Ведь плавники отрезают у живой акулы, которую затем выбрасывают обратно в воду. Таким образом, акула без плавника обречена на медленную и мучительную смерть, так как не может плавать и охотиться. Этот суп не имеет какого-либо особенного вкуса, разве что – вкуса причастности к жестокой смерти ни в чем не повинного морского обитателя. И это единственный деликатес, который мы точно не рекомендуем и не рекламируем для вас, потому что мы верим: пока человек чувствует чужую боль, он – человек.


Монгольский будог

Скотоводство в Монголии развито лишь для передвижения и пахоты. Страна огромных степей и сопок, Монголия давно стала родиной множества видов лошадей, коз и других животных. Однако несмотря на использование крупного скота в посевной работе, здоровый рацион предполагает наличие в нем животного белка. А так как монголы издревле были народом кочевым, с приготовлением каких-либо кулинарных изысков у них особо не сложилось. Так и появилось блюдо под названием «будог». Для его приготовления требуется туша козы или сурка, в желудок которого закладываются раскаленные на костре камни. Эти камни жарят мясо изнутри, при этом долго держа тепло внутри туши. Если же животное слишком большое, монголы вешают его над костром, на манер котелка, чтобы мясо прожарилось как можно равномернее. Такое блюдо до сих пор готовят на национальные праздники Монголии, отдавая дань традициям.


Жаренная крыса

На протяжении развития цивилизации, крысы были злейшими врагами человека. Эти грызуны разносят на себе бактерии и вирусы опаснейших заболеваний. Самым известным случаем пандемии, вызванной крысами, была пандемия «Черной смерти» в 14 веке, когда вирус бубонной чумы скосил половину Европы. Несмотря на печальные факты истории, люди продолжают делать одни и те же ошибки. Так, в странах Юго-Восточной Азии жареные крысы стали одним из самых популярных блюд. Также этот рецепт распространен в странах Южной Америки, хотя правительство этих стран уже не раз накладывало запрет на использовании крысиного мяса в пищу. Но экономные крестьяне продолжают использовать это мясо, заменяя им курицу.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Читайте також


Северные деликатесы: как кушать и не терять сознание

За 50-летний период работы на Крайнем Севере мне пришлось на оленях преодолеть не одну тысячу километров белого безмолвия. Во время продолжительных переездов случалось всякое: ночевал в куропаточном чуме, проваливался в таежных речках под лед… От этих поездок осталось в памяти множество различных эпизодов — трагических, смешных, нравоучительных.

ФОТО SHUTTERSTOCK.COM

Во время скитаний мне довелось встречаться с очень интересными людьми, которые делились своими наблюдениями и жизненным опытом. Никогда не забуду один ужин в чуме оленевода, который пас личное стадо оленей в предгорьях Полярного Урала.

СТРОГАНИНА ИЗ ЗАЙЦА

В тот день я с Архипом Александровичем Витязевым возвращался из дальней поездки. До чума было еще далеко. Бригадир остановил нарту. Олени, тяжело дыша, сразу легли. Витязев достал табакерку, понюхал табачку и сказал:

— Здесь недалеко пасет оленей один личник. Вот свежие следы его оленей. Их у него голов семьсот. В колхоз вступать не хотел и в совхоз переходить не желает. Так один с двумя сыновьями и пасет своих оленей.

— А с пастбищами как?

— Да он между нашими стадами ходит, то к моему маршруту прижмется, то пойдет ближе к Семяшкину, то еще куда-нибудь отойдет. Лучше его никто эти места не знает. Наш дальний родственник. Человек хороший. Пытался его исполком прижать, да ничего из этого не получилось. Поедут с комиссией, а его и след простыл. Так и живет. Заедем к нему, чайку попьем, а олени маленько отдохнут и веселее побегут домой.

 


ФОТО NATVISHENKA/DEPOSITPHOTOS.COM

Я поддержал идею Витязева. Вскоре мы подъехали к чуму. Нас встретил хозяин. Он объяснил, что жена с сыновьями уехала в Лабытнанги за продуктами. Пригласил нас в чум, затопил печку, поставил чайник. Сходил к нартам и принес бутылку спирта.

— А закусить что есть? — поинтересовался Архип Александрович.
— Жена жаркое делала, так я в обед доел. Есть щука мороженая.
— Тащи щуку, — решительно сказал бригадир.

Вскоре щука была превращена в строганину и с «огненной водой» только булькнула. У Витязева открылся жор.

— Что еще на закуску есть?
— Есть три мороженые куропатки.
— Тащи куропаток!

Вскоре с куропаток были содраны перья вместе с кожей, и их постигла участь щуки. У Архипа Александровича аппетит сохранялся, чему в немалой степени способствовал разведенный спирт.

— Что еще на закуску есть?
— Петлей поймал зайца, но шкуру еще не снял, лежит на нарте под амдёром.
— Тащи зайца!

Хозяин притащил зайца и, не зная, что с ним делать, положил около входа.

— Давай топор! — скомандовал бригадир.

Хозяин принес топор. Витязев разрубил зайца прямо в шкуре на куски и, положив их на стол, сказал:

— Наливай еще!

Хозяин начал разливать по кружкам «огненную воду». Свою кружку я перевернул вверх дном: мне достаточно. Со стороны сотрапезников замечаний не последовало. Мы обдирали с кусков шкуру и поедали зайчатину с солью и перцем.

— Я никогда так зайца не ел, — признался хозяин.

Архип Александрович только ухмыльнулся.

С «огненной водой» и зайчатиной было покончено. Мы попили чаю, поблагодарили хозяина за гостеприимство. Архип Александрович обговорил с ним насущные вопросы, и наши упряжки взяли курс на родной чум. Я подумал: «Сегодня у нас с бригадиром ужин был настоящий северный».

РЫБА ПО-ЗЫРЯНСКИ

 


По сведениям ученых, у представителей северных народов редки случаи заболевания атеросклерозом. Причина заключаетсяв их пищевом рационе, в котором круглогодично преобладает рыба жирных сортов. ФОТО SHUTTERSTOCK.COM

Вы не пробовали рыбу, посоленную по-зырянски? Нет? Ну и воздержитесь! Слабонервные вряд ли ее смогут проглотить. Но если вы мужественны и можете сконцентрироваться, то рекомендую не только попробовать этот деликатес, но и есть его на здоровье.

У меня уже был опыт употребления свежей рыбы и сырого мяса, поэтому в душе я считал себя северянином. Но этот вывод оказался преждевременным.

Однажды я с управляющим совхоза «Ныдинский» поехал к косарям. Ехали на мотолодке с мотором Л-3, то есть мощностью всего три лошадиные силы. Понятно, плыли мы медленно и долго.

Оказавшись на месте, начали приемку сена. Когда работа была окончена, мы не только сильно устали, но и были голодны как волки. На наш вопрос, есть ли что поесть, бригадир ответил:

— Были утки. В обед съели. Есть черный хлеб и бочка с рыбой, — он показал в кусты, откуда слегка просматривалась емкость.

Управляющий взял буханку хлеба и пошел к бочке. Я поплелся за ним и, не доходя, учуял весьма неприятный запах. По мере приближения концентрация аромата возрастала.

Подойдя к бочке, мой спутник достал из нее пару крупных муксунов, положил их на доску разделил на крупные куски, затем нарезал хлеб и пригласил меня к трапезе. Он с аппетитом уплетал рыбу, заедая ее хлебом, меня же специфический запах отпугивал.

— Чего стоишь? Ешь! Это рыба спецпосола, по-зырянски, с душком.
— Хорош душок! — подумал я, — можно сказать, с ног сбивает.
— Рыба такого посола, — продолжал напарник, — отлично переваривается и усваивается, а на запах не обращай внимания.

Но я уже думал не о запахе, а о том, что от такой рыбы можно подхватить медвежью болезнь или ботулизм. Я категорически отказался от рыбки и довольствовался одним хлебом. А мой спутник с аппетитом поглощал кусок за куском, и только жир стекал по его пальцам.

Зимой я вновь столкнулся с рыбой особого посола, когда заехал в чум знакомого оленевода-зырянина. Увидев меня, тот обрадовался, а хозяйка бросилась накрывать на стол. Я думал, мы будем есть строганину, но хозяин положил что-то поближе к железной печке и сказал:

— Сейчас маленько оттает и будем есть. Это малосольная рыба. Солил в конце лета. Вкусная.

По мере оттаивания по чуму стал распространяться хорошо запомнившийся мне запах. Прошло немного времени, и на столе появился разведенный спирт и разделанная рыба.

Мы дружно выпили за встречу. Кроме рыбы, посоленной по-зырянски, никакой закуски не было. И, чтобы не потерять сознание, я стал дышать поверхностно и заталкивать в рот закуску.

С большим трудом под разведенный спирт мне удалось съесть несколько кусков, после чего я ожидал неприятностей, но не дождался ни в этот день, ни на следующий. Это меня обрадовало и в известной мере успокоило.

Я понял, что с водочкой такую рыбу есть можно. В дальнейшем я по достоинству оценил прелесть зырянской закуски и с большим аппетитом уплетал малосольную, слегка проквашенную  рыбу с душком.

МАРАЛЯТИНА ПО-ТЫВИНСКИ

Мне дважды удалось посетить республику Тыва. В Кызыле я поклонился обелиску «Центр Азии», а заодно и батюшке-Енисею: именно здесь сливается и Бий-Хем и Каа-Хем, образуя могучую реку Сибири.

В Тыве мне удалось побывать в горном Тоджинском районе, изучить опыт ведения оленеводства тувинцами, познакомиться с охотниками. Именно здесь я отведал удивительно вкусную маралятину по-тувински.

Для приготовления данного блюда требуется свежее мясо марала, красный молотый перец, соль. Мясо нарезают крупными полосами. Кладут на три дня в солевой раствор, затем достают из рассола, слегка ополаскивают в холодной воде.

После того как вода стечет, мясо натирают перцем и вывешивают в тени на продуваемом месте. Через несколько дней оно готово к употреблению.

Его используют в натуральном виде, готовят из него супы, вторые блюда. Если мясо держать в сухом, недоступном для влаги месте, то все его прекрасные вкусовые и полезные качества сохраняются на долгое время.

ДОМАШНИЙ ОЧАГ КОЧЕВНИКА

Северные народы — ненцы, манси, ханты, селькупы, кеты, коми, эвены, чукчи — испокон веков занимались оленеводством.

С оленем никто не может соперничать по быстроте бега и выносливости. Ездовые олени незаменимы для заброски по бездорожью продовольствия и товаров в удаленные участки, для вывоза дичи, пушнины, рыбы.

 


ФОТО 3278242_CLASHOT/DEPOSITPHOTOS.COM

И зимой, и летом оленеводы кочуют со стадами в поисках новых пастбищ, не задерживаясь на одном месте. Каждая новая кочевка сопровождается разборкой чума — уникального жилища кочевника. Причем хозяйка практически одна устанавливает чум
из довольно длинных и увесистых шестов. Мужчины изредка помогают.

В центре чума есть место для очага, в котором поддерживается огонь для тепла, готовки еды и отпугивания злых духов. В жилище всегда свежий воздух и при этом тепло.

Анатолий Мухачев 13 апреля 2017 в 12:00

9 знаменитых блюд Северо-Восточной Индии – Swan Tours

Продукты Северо-Восточной Индии – Северо-Восточная Индия или Семь сестер Северо-Востока, как их любовно называют, могут похвастаться редкой природной элегантностью, а также удивительными чудесами, данными Богом. Однако одним из аспектов Северо-Востока, который редко освещается в их рекламе для путешественников, является ассортимент пикантной кухни, которую они предлагают.

Продукты, которые обязательно нужно попробовать в Северо-Восточной Индии

Продукты, которые обязательно нужно попробовать на Северо-Востоке

Северо-Восток Индии — это захватывающая смесь разных народов и культур.Их вкусы и блюда так же уникальны, как и их яркий образ жизни. Во многих их блюдах используются легкие и ароматные свежие ингредиенты, такие как Bamboo Shoot, Bhut Jolokia, а также местная зелень. Хотя многие блюда содержат мясо, интересно отметить, что они очень легкие, а также невероятно приятные. Рецепты готовятся с горчичным маслом для усиления вкуса.

9 продуктов северо-восточной Индии, которые точно вызовут у вас слюни.

1.Хар из Ассама

Мати Далир Хар

Традиционная трапеза в Ассаме никогда не обходится без присутствия Хара. Это совершенно необычное блюдо, приготовленное из необычного сочетания красного риса, взбитых бобовых и сырой папайи в дополнение к традиционным ассамским специям.

2. Питха из Ассама

Ассамская кхола питха

Пита — это закуска, которую довольно часто употребляют в Ассаме. Местные жители едят приятную питу на утреннюю трапезу, а соленые поливают легким маслом, а также чаем.Рис, смешанный с легкими специями, а также солью/сахаром, формуют прямо в тонкие трубочки и упаковывают в полый стебель бамбука. После этого питу жарят / жарят / готовят на гриле внутри полого бамбукового стебля, что также придает пите уникальный вкус. Питу можно сделать сладкой или соленой, и большинство местных жителей предпочитают сладкую версию. Эту завораживающую закуску можно отведать со взбитым творогом и патокой.

Рекомендуем прочитать: Фестивали Северо-Восточной Индии

3.Копченая свинина из Нагаленда

Копченая свинина

Нагаленд хорошо известен своими деликатесами из свинины, и местные жители считают свинину основным источником мяса. Копченая свиная мука хрустящая снаружи, а внутренняя часть сочная и сочная. Кусочки свинины нарезаются на мелкие кусочки и могут быть приготовлены либо в сухом виде, либо в виде карри с местными активными ингредиентами. Видимые побеги бамбука внутри свиной муки подчеркивают интенсивный аромат дыма.Другие ингредиенты, такие как ахуни (ферментированные соевые бобы) и аниши (ферментированные листья ямса), часто добавляют в свинину, чтобы придать ей другой вкус. Огненный оттенок добавляется настоем щепотки Raja Mirchi, самого сильнодействующего чили в мире. Копченое карри из свинины имеет райский вкус с приготовленным на пару простым рисом.

4. Галхо

Галхо

Галхо похож на кичди, блюдо из риса и чечевицы, также популярное в большинстве районов Индии.Разница лишь в том, что для приготовления галхо чаще всего используют мясо, а кичди — вегетарианское блюдо. Копченая свинина или говядина — это отборное мясо, а вкус блюда подчеркивается добавлением аксона (ферментированных соевых бобов), ключевого активного ингредиента многих северо-восточных индийских блюд. Некоторые люди также добавляли свиной жир при приготовлении рецепта. Интересно, что недавно свиной жир был назван одним из самых питательных продуктов. Все активные ингредиенты готовятся вместе, и вы получаете миску здоровой и вкусной пищи.

Рекомендуем прочитать : Лучшие места для посещения в Северо-Восточной Индии

5. Тукпа – Вкус Аруначал-Прадеша

Тукпа, как известно, на самом деле пришел из Тибета, однако рецепт на самом деле путешествовал много и даже дальше, и теперь он является фаворитом среди местных жителей Аруначал-Прадеша. Он готовится с лапшой без мяса в дополнение к мясу или местным овощам. Thenthuk — это похожее блюдо, которое легко доступно прямо здесь, и в нем используется лапша, вытащенная вручную или размером с атаку, а не плоская лапша.Этот обнадеживающий рецепт едят особенно холодными зимами в Аруначал-Прадеше, чтобы согреться и чувствовать себя уютно.

6. Келли Чана – Пряный горошек из Манипура

Келли Чана

Келли-чана — популярная еда на дорогах Манипура. Блюдо получило свое название; кажется, от старухи по имени Келли, которая торговала острым нутом под деревом. Он готовится из ароматных трав, а также ароматизаторов, в основе которых лежит нут. Традиционно Келли Чана подается на листе лотоса, что придает этому аппетитному блюду красивый местный и свежий оттенок.

7. Тенга Фиш

Тэнга – рыбная мука с кислым и восхитительно ароматным вкусом. Этот рыбный препарат изготавливается из местной рыбы, выловленной из рек Ассама. Приправленные солнечными лучами вялеными помидорами, кожурой лимона и зеленым перцем чили изюминка этого легкого и аппетитного блюда. Обычно рыбу обжаривают на горчичном масле, а затем приправляют карри со шпинатом, а также бутылочной тыквой. Как и большинство ассамских гарниров, Тенга идеально сочетается с простым белым рисом.

8. Джадо из Мегхалаи

Джадо

Jadoh — популярное мегхалайское блюдо, предпочитаемое на северо-востоке Индии. Джадо обычно готовят из риса Amrmbrosial, который является фирменным блюдом Мегхалаи. Этот рис длиннозернистый; светло-красный оттенок, а также наделен характерным ароматом, кроме того, что в нем очень мало глютена. Для приготовления джадо используется гораздо меньше масла, что делает его менее калорийным и более полезным, чем другие виды пулав, которые традиционно едят в Индии.В то время как веганское блюдо приправлено помидорами, тинда, джхинга, картофелем, а также бамией, невегетарианское блюдо Джадо наполнено вкусными кусочками свинины.

9. Чихви (Трипура)

Родиной этого блюда является штат Трипура. Это блюдо, приготовленное из обжаренных во фритюре побегов бамбука и нарезанной свинины, имеет идеальный баланс дымности и сочности. Свинина прекрасно приготовлена ​​с небольшим количеством влаги в каждом кусочке.

Для получения дополнительной информации о продуктах питания Северо-Восточной Индии и турпакетах в Северо-Восточную Индию свяжитесь с Swan Tours или позвоните по телефону – 8287 000 333.

11 лучших продуктов питания в Северо-Восточной Америке

Массачусетс: похлебка из моллюсков Новой Англии

Конечно, вы можете найти этот ароматный кремовый суп из моллюсков, сока моллюсков, лука, соленой свинины или бекона и картофеля за пределами Северо-Востока, который иногда называют бостонской похлебкой из моллюсков. Вы не получите лучшей чаши, чем когда она сделана из свежих, сладких местных двустворчатых моллюсков в штате с такой сильной традицией похлебки (или, как говорят в этих краях, «чауда»).Герман Мелвилл разместил целую главу своего романа 1851 года « Моби Дик » в закусочной Нантакета. Лучшие места для супа в Бостоне — это старейший ресторан города, Union Oyster House (основан в 1826 году), где его подают крупными кусочками с устричными крекерами, а также близлежащий ирландский паб Ned Devine’s на рынке Faneuil Hall Marketplace, который предлагает отмеченный наградами ресторан. версия. Обратите внимание: если в вашей чауде есть помидоры, вы, вероятно, не в Новой Англии; это нью-йоркская вещь.

Нью-Гэмпшир: яблочный сидр

Хотя он не был назван официальным напитком до 2010 года, Гранитный штат производил свежий яблочный сидр с колониальных времен.Он выпускается в виде традиционного сладкого яблочного сока и крепкого алкогольного сидра. Но самыми восхитительными могут быть пончики с яблочным сидром, которые можно найти в штате во время осеннего сбора урожая.

Нью-Джерси: морская ириска

Туристы в пляжных городках по всей Америке рискуют своими зубами, пробуя это лакомство размером с укус, завернутое в вощеную бумагу, которое появилось в конце 19 века в Атлантик-Сити. Путешественники выстраивались в очередь на променаде ночью, чтобы посмотреть, как машина тянет и растягивает ириску, а затем заворачивает и разрезает ее.Жевательная конфета на самом деле не содержит соли. Легенда утверждает, что его название произошло от небрежного замечания кондитера после того, как его магазин был затоплен морской водой. Когда маленькая девочка попросила конфету, расстроенный мужчина пробормотал: «Вы имеете в виду морскую ириску?» Теперь у него невероятное количество вкусов, от бананового сплита до горячего рома с маслом.

8 душевных и вкусных блюд из 8 северо-восточных штатов

Индийская кухня представляет собой смесь восхитительно богатых ароматов и вкусов, которые отличаются от штата к штату.Путешествуя вдоль и поперек страны, вы столкнетесь со множеством различных рецептов, ингредиентов и способов приготовления. Так же, как культура и язык, каждый штат также может предложить свой набор кулинарных изысков. Это рецепты, которые передавались из поколения в поколение, как семейная реликвия. В каждой семье есть свой способ приготовления этих блюд, поэтому два блюда никогда не будут иметь одинаковый вкус.

Северо-восток Индии – не что иное, как место для изысканной еды с бесконечными возможностями для гурманов.Мы решили рассмотреть несколько сенсационных северо-восточных индийских рецептов, которые заставят вас оценить кухню региона и ее богатство. Здесь уместно отметить, что ни одно из этих блюд никоим образом не «определяет» и не «представляет» кухню или продукты этих штатов.

Вот 8 удивительных блюд из восьми северо-восточных индийских штатов Индии, о которых вы должны знать:

1. Каншой из Манипура

Манипур — штат на северо-востоке Индии с самым большим разнообразием кухонь.Традиционный манипури тхали обычно состоит из 30 различных блюд, включая салаты, карри и тушеные блюда, а также вкусный черный рис фиолетового оттенка и молочный пудинг чакао кхир на десерт. Одно из самых популярных блюд Манипура, которое вы хотели бы повторить дома, — это овощное рагу кангсой, приготовленное из сушеной и ферментированной рыбы. Блюдо чрезвычайно питательное и обычно готовится без использования даже капли масла. Рыбу в рагу можно легко заменить любым другим видом мяса или вовсе исключить из нее, не меняя способа приготовления.

(Также читайте: 5 удивительных кафе, которые стоит попробовать, если вы посетите северо-восток Индии)

2. Копченое карри из свинины из Нагаленда

Карри из свинины Нага, вероятно, одно из самых вкусных невегетарианских блюда индийской кухни. Хрустящая, сочная копченая свинина, приготовленная с чудесно приправленным карри со знаменитой бхут джхолокией и побегами бамбука, получается ароматным и сытным блюдом. Карри обычно едят с пропаренным рисом. Это сенсационное карри попало в меню многих ресторанов по всему миру.Это должен попробовать каждый невегетарианец!

3. Нгамток из Аруначал-Прадеша

Мясное блюдо — это удивительное блюдо родом из племени Нокте, проживающего в Аруначал-Прадеше. Уникальность Нгамтока заключается в его технике приготовления – с помощью горячих камней. Камни нагревают и кладут прямо в мясо. В рецепте используются такие ингредиенты, как имбирь, чеснок, местный перец, перец чили, кориандр и листья базилика. Паста из этих специй используется для маринования мяса, которое затем готовится с помощью раскаленных камней.Косточки вместе с мясом заворачивают в листья и оставляют вариться на 20-30 минут. Нгамток подают с рисом. Вот почему нгамток, или «мясо на камнях», является одним из самых известных и интересных блюд Аруначал-Прадеша.

(Также читайте: 5 лучших северо-восточных ресторанов в Дели)

Благодаря уникальному сочетанию приготовления и вкуса «Нгамток» — это очень вкусная кухня среди #Noctes.#tribalfood#flavorsofarunachal#exoticfoodpic.twitter.com/ nFN4DjRAb5 — MyGov Аруначал-Прадеш (@MyGovArunachal) 7 января 2021 г.

4.Масор Тенга Из Ассама

На еду в Ассаме сильно повлияли бенгальская и ория кухни, в то время как еда в племенном Ассаме характеризуется присутствием ряда трав, а блюда, приготовленные в нижнем Ассаме, обильно используют горчичную пасту. . Масор тенга, ассамское рыбное карри, является одним из самых популярных блюд в штате. Вы можете легко приготовить это блюдо дома и насладиться им во время обеда или ужина. Очень приятное и острое блюдо готовится из рыбы в соусе карри с лимоном, кисло-сладким шпинатом и помидорами.Он сочетается с пропаренным рисом со свежим зеленым перцем чили.

5. Ягненок горхали из Сиккима

Сикким известен своей тукпой и момо. Но вряд ли сиккимская кухня состоит только из этих двоих! Сиккимская кухня щедро использует в своих блюдах соевые бобы, которые употребляют разными способами и даже подвергают ферментации. Сиккимская кухня также находится под влиянием непальской кухни. В этом северо-восточном штате вы можете найти множество непальских уличных блюд, таких как саэль роти и чатамари.Саэль роти часто едят с бараниной горхали, которую готовят путем обжаривания кусков баранины на гриле и запечатывания их смесью перца чили, прежде чем их добавляют к карри.

(Также читайте: 9 уникальных уличных блюд с северо-востока)

6. Бханги из Трипуры

На еду в Трипуре повлияли стили и методы приготовления пищи бенгальцев и мусульман, а также племена государства. Жители Трипуры любят свой рис, и мастерски приготовленное ароматное блюдо из риса бхангуи является тому доказательством.Популярное блюдо из клейкого риса готовится из ароматного риса гобиндабхог, который также используется в Западной Бенгалии. Рис сначала высушивают на солнце, а затем варят с имбирем, чесноком и луком после того, как его заворачивают в банановые листья. Банги сочетается с любым рыбным или мясным блюдом, например, с блюдом вахан мосденг из Трипуры, которое содержит свинину.

7. Коат Питха Из Мизорама

На кухню Мизо повлияла китайская кухня. Еда штата известна тем, что в блюдах используется ферментированный свиной жир или са-ум.Коат питха — одна из самых популярных закусок мизо, которую готовят, обваливая бананы в рисовой муке и пасте из джаггери, а затем обжаривая их во фритюре. Коат-пита, или банановые оладьи, часто подают с дзу, особым чаем мизо.

(Также читайте: 8 ресторанов в Дели, где можно насладиться великолепной едой нага)

8. Джадо из Мегхалаи кухня и его любовь к домашнему рисовому пиву.Два самых популярных блюда кхаси включают тунг-римбай и джадо. Первый представляет собой ферментированные соевые бобы, приготовленные в листьях бамбука; последний представляет собой рисовое лакомство с фрикадельками из мясного фарша. Хотя джадо является препаратом кхаси; это то, что вы можете увидеть на обеденных столах всех трех племен. Итак, в следующий раз, когда вы посетите Шиллонг, вы должны попробовать эти удивительные блюда!

Сделайте себе одолжение и совершите путешествие по этим восьми прекрасным штатам, чтобы насладиться множеством уникальных вкусов и ароматов!

11 самых популярных рецептов Северной Индии | Популярные северо-индийские рецепты

Северо-индийские рецепты – Амритсари Чоле Бхатуре, Кашмири Роган Джош, Раджастхани Дал-Бати Чурма, и Дилли ки Чаат – вот лишь несколько восхитительных блюд, которые может предложить североиндийская кухня.Представьте себе: насыщенные ароматные подливки, пряное овощное жаркое, сочное и нежное мясо, приготовленное на медленном огне, и грешные десерты. Наличие множества овощей, фруктов, злаков и специй делает кухню яркой и красочной. И именно поэтому мы перечислили наши самые приготовленные северо-индийские рецепты. Предупреждение: они сдуют вас.

По сравнению с другими кухнями Индии, северная индийская еда богаче, где многие блюда готовятся из чистого деси гхи или заливаются свежими сливками. (Всемирно известный масляный цыпленок является идеальным примером) . На приготовление некоторых блюд уходят долгие часы, так как они включают в себя тщательные шаги, но как только вы откусите кусочек, вы поймете, что вас ждет гастрономическое удовольствие. И лучшая часть? У вас также есть простые, удобные продукты, такие как Dal Tadka и Rajma-Chawal , которые занимают любимое место в сердцах большинства людей.

(Также читайте: 10 лучших рецептов из Уттар-Прадеша)

Северные индийцы также любят молочные продукты, что очевидно, поскольку ни одно традиционное блюдо не подается без чаа , ласси, панира и молочных десертов, таких как кхир , кулфи .Да, разговоры о десертах и ​​широком ассортименте непревзойденных угощений наверняка вас поразят. Мы говорим о горячем мальпуа с декадентским рабди, тающий во рту махан малай, кесар со вкусом фирни, бурфис и многое другое; в основном готовят из молока или сливок с пониженным содержанием жира.

С каждой сменой сезона, когда на рынке появляются новые местные продукты, можно насладиться такими блюдами, как макки ки роти с сарсон ка сааг, чаулай ки сааг, кандзи из черной моркови, арби ки сабджи , гаджар ка халва, и другие.Недаром говорят, что северные индейцы серьезно относятся к еде. В каждом уголке здесь есть много восхитительных угощений.


Вот некоторые из лучших рецептов из разных регионов Северной Индии —


1. Чоле Бхатура

Аппетитное блюдо прямо из пенджабской кухни — гарма гарам бхатуре с нутом, приготовленным с разными специями. Что может быть лучше?


Изучите искусство приготовления мягких бхатур, которые подаются с чоле или нутом, приготовленными в смеси деревенских специй.

2. Роган Джош

Созданное в Кашмире, мы предлагаем вам фирменное блюдо долины. Это фаворит среди любителей мяса.

Аппетитные и просто неотразимые!

 

3. Бати с начинкой

Эта закуска из раджастханского хлеба готовится в топленом масле и подается с чатни и далом . Бати обычно фаршируют паниром и специями.

Традиционно баати растирают, а затем поливают топленым маслом, чатни и далом.


4. Малаи ки Кхир

Прекрасный десерт после сытного обеда. Рис хир со сгущенкой, хоя со сливками и орехами. Миска кхира — лучший выбор, когда дело доходит до индийских десертов. Будь то фестиваль, торжество или просто наши вкусовые рецепторы жаждут тарелки десертного деликатеса.
Рисовый пудинг (кхир) — это легкий и быстрый десерт, который также идеально подходит для вечеринок.


5.Куриный дум бирьяни

Ароматный бирьяни с цыпленком, приготовленным в различных специях, украшенный нарезанным зеленым перцем чили и имбирным жульеном. Быстрое и простое домашнее бирьяни — это то, от чего невозможно убежать.

Классическое блюдо Моголов, бирьяни — это ароматное лакомство, любимое всеми.

6. Aloo Samosa

Идеальный компаньон для вечернего чаепития. Жареная закуска с начинкой из картофеля и гороха.

Самоса — любимая закуска к чаю на все времена!

7.Нихари Гошт

Традиционное мусульманское блюдо Нихари Гошт из королевских кухонь Великих Моголов. Нихари традиционно означает тушеную баранину, приготовленную на медленном огне, которая, как говорят, возникла на кухне Авадхи в Лакхнау. Восхитительное мясо, приготовленное на медленном огне в течение нескольких часов и сбрызнутое несколькими каплями розовой воды в качестве последнего штриха.

Вот особый королевский рецепт, который можно приготовить дома простыми шагами на праздники и званые обеды. Соедините его с нааном, паратхой или рисом.

8. Цыпленок в масле

Замаринованная на ночь курица жарится и готовится в томатном пюре, сливках и масале. Идеальный рецепт для званого обеда, этот рецепт курицы в северо-индийском стиле готовится по всей стране с одинаковым вкусом. Наслаждайтесь этим сливочным куриным блюдом, маринованным на ночь, а затем приготовленным до совершенства.

Классическая курица в масле не оставит вас равнодушным.

9. Dahi Bhalla

Самая любимая уличная закуска в Индии, особенно в Северной Индии.Дахи Бхалла также можно подавать в качестве охлажденной закуски или закуски во время праздничных мероприятий, таких как Дивали или Наваратри. Попробуйте свои силы в приготовлении вкусных бхаллас со сладким творогом, кислыми и острыми чатни и чаат масала .

Эта типичная уличная еда с переулков Старого Дели не оставит вас равнодушным.

10. Миндаль Малай Кульфи

Это счастье подается в матке ! Приготовленный с сухофруктами, сгущенным молоком и шафраном, кулфи обязательно нужно попробовать.Готовьте это по особым случаям в качестве десерта, и всем это просто понравится.

Люди всех возрастных групп просто обожают кулфи.

11. Rajasthani Laal Maas

Ягненок, приготовленный в масале с добавлением красного перца чили. Это восхитительное блюдо ярко-красного цвета, украшенное листьями кориандра и большим количеством топленого масла, выглядит очень аппетитно.

Лаал маас — это острое мясное карри в Раджастане, которое можно подавать с рисом или нааном.

Попробуйте дома эти вкусные рецепты северной Индии и расскажите нам о своем опыте в разделе комментариев ниже.

15 деликатесов из северо-восточной Индии, от которых у вас потекут слюнки

Этот рыбный деликатес готовится на пару в бамбуковой корзине. Насыщен крепкими ароматами, которые наполняют ваш рот, когда вы откусываете. Некоторые свежие специи, такие как raja mirchi , также можно использовать для улучшения вкуса блюда. Лучше всего подавать с отварным рисом. Еда — это универсальный язык.Во всем мире в разных культурах есть разные продукты, характерные для людей, которые там живут. Для гурманов, которым нравится пробовать кухню разных обществ и культур, Северо-Восточная Индия определенно должна быть в верхней части списка мест для путешествий. Их удивительное разнообразие кухни заставит ваши вкусовые рецепторы просить большего.

Регион Северо-Восточной Индии раньше считался Семью Сестрами из-за семи штатов (Ассам, Манипур, Мегхалая, Мизорам, Манипур, Трипура, Аруначал-Прадеш), которые составляют Северо-Восток, до 1975 года, когда Сикким был включен в Северо-восточный регион и, таким образом, стал 22-м штатом Индии.Северо-восточные штаты могут похвастаться разнообразием деликатесов и кухонь с разными ароматами и специями, которые предлагают уникальные вкусы, присущие только им.

РЕКЛАМА

ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

По сравнению с другими частями Индии методы приготовления деликатесов в северо-восточном регионе Индии отличаются. Если вы хотите поэкспериментировать со вкусами северо-восточных деликатесов, вот несколько вариантов, которые вы можете попробовать.

Кумурат Дия Ханхор Мангхо (Ассам)

Этот деликатес широко известен во всей северо-восточной части Индии, особенно в Ассаме.Он состоит из приготовленного с карри утиного мяса с пепельной тыквой. Это лакомство часто приберегают для особых случаев. Уникальный вкус этого блюда во многом обусловлен использованием молотого черного перца.

Fish Tenga (Assam)

Легкий рыбный карри со сладким запахом — одно из фирменных блюд Ассам. Ключевым ингредиентом тэнга является использование закваски, которая придает блюду терпкий пикантный вкус. Существует множество различных заквасок, которые можно использовать для приготовления этого блюда, от общедоступного лимона, карамболы, помидоров до более экзотических слоновьих яблок, листьев розеллы и гарцинии.Для улучшения вкуса можно добавить свежие специи.

Санпио (Мизорам)

Эта закуска Мизорам очень популярна на улицах. Закуски Sanplaiu — это домашние угощения, упакованные и продаваемые на улицах Мизорама. Его часто готовят с рисовой кашей и подают вместе с мелко измельченным рисом, молотым черным перцем, пастой из свежего кориандра, пикантным рыбным соусом и многим другим.

Вавкса Реп (Мизорам)

Когда дело доходит до деликатесов, которые заставят вас желать большего, это мясное блюдо должно быть первым в списке.Его часто готовят из должным образом приправленной и копченой свинины, местной свежей листовой зелени, трав и перца чили.

РЕКЛАМА

ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Копченая свинина (Нагаленд)

Известный своим уникальным вкусом свинины, Нагаленд является родиной одного из лучших рецептов свинины на Северо-Востоке. Свинину обычно жарят традиционным способом, оставляя снаружи хрустящей, а внутри мягкой и сочной. Свинина, копченая с побегами бамбука, улучшает вкус блюда.Другие популярные блюда — свинина с ахуни (ферментированные соевые бобы) или аниши (ферментированные листья батата).

Бамбуковая рыба на пару (Нагаленд)

Этот рыбный деликатес готовится на пару в бамбуковой корзине. Насыщен крепкими ароматами, которые наполняют ваш рот, когда вы откусываете. Некоторые свежие специи, такие как raja mirchi , также можно использовать для улучшения вкуса блюда. Лучше всего подавать с отварным рисом.

Nga Atoiba Thongba (Манипур)

Разновидность рыбного карри без обжаривания кусочков рыбы во фритюре. Этот пастообразный рыбный деликатес часто готовят с отварным картофелем, горошком, луком, свежим лавровым листом, перцем чили, тмином и зеленым луком.Рыба в блюде медленно размягчается, раскрывая различные удивительные ароматы.

Иромба (Манипур)

Простое здоровое блюдо, приготовленное общиной мейтей, готовится из картофельного пюре, ферментированной рыбы и острого перца чили. Этот рыбный деликатес часто ассоциируется с сильным острым вкусом, но в Манипуре он вызывает наслаждение.

Jadoh (Мегхалая)

На языке кхаси « ja » означает рис, а « doh » означает мясо.В то время как большая часть еды кхаси включает ту или иную форму мяса, овощи обычно отходят на второй план и употребляются только в виде салатов. Большинство выбирает jadoh , который сам готовится на свином жире. Местные жители также любят есть jadoh snam , приготовленный в крови. Приготовление риса, приготовленного с мясом, с использованием очень малого количества масла или без него, свиной или куриной крови, добавляется для придания рису отчетливого металлического вкуса.

РЕКЛАМА

ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Тунгтап (Мегхалая)

Тунгтап — популярный ферментированный рыбный продукт, который обычно готовят и потребляют племена кхаси и джайнтия.Отличительной особенностью является то, что он не относится к категории рыбных паштетов или рыбных соусов, а употребляется в качестве маринада и усилителя вкуса. Рыба обугливается и готовится с зеленым перцем, луком и красным перцем. Этим деликатесом можно насладиться с jadoh .

Хази (Аруначал-Прадеш)

Традиционный рецепт риса с сыром, в котором используется красный рис, ферментированные соевые бобы, сыр яка и зеленый лук, Хаджи вкусный и сытный. Некоторые предпочитают добавлять зеленый лук, имбирь и красный перец чили, чтобы сделать блюдо более ароматным.

Опо (Аруначал-Прадеш)

Опо — один из самых распространенных напитков среди племени Ади-Галос в Аруначал-Прадеше. Это рисовое пиво домашнего приготовления и не содержит химикатов. Местные листья, называемые око , и травы сушат на солнце и превращают в порошок для приготовления око . Готовому продукту требуется около 20 дней, прежде чем его перегоняют для питья.

Чихви (Трипура)

У коренных жителей Трипуры это блюдо чаще всего входит в обед и ужин.Его готовят из обжаренных побегов бамбука и нарезанной сочной свинины. Это блюдо получается дымным и сочным.

Гьятук (Сикким)

Этот удивительный рецепт из Сиккима представляет собой суп с лапшой. Этот ароматный рецепт часто бывает сытным, и его можно есть с мясом или без него. Все натуральные и освежающие специи добавляют аромат этому аппетитному блюду.

РЕКЛАМА

ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Dhindo (Сикким)

Dhindo готовят путем постепенного добавления муки в кипящую воду при перемешивании.Традиционно приготовленную из молотой гречихи, проса или кукурузной муки, липкую пасту употребляют, скатывая пальцами небольшой шарик, опуская его в чечевичный суп, мясной суп или молоко и проглатывая, не разжевывая. Кроме того, его часто подают с чатни. Это блюдо употребляют ежедневно.

Есть еще несколько, о которых стоит упомянуть, но мы, возможно, никогда не остановимся. Северо-восточная Индия благословлена ​​удивительными деликатесами на выбор. Эти блюда обязательно доставят вам массу приятных впечатлений.

(эта статья была впервые опубликована на VibesMojo.com)

Родственные

Последние новости

5 обязательных блюд Северной Америки

Независимо от того, являетесь ли вы новым студентом в Северной Америке или уже несколько лет учитесь в Канаде или Соединенных Штатах, вот 5 обязательных блюд, которые являются огромной частью североамериканской культуры!

5. Печенье с соусом

Сочетание печенья и соуса известно со времен Гражданской войны в США.Когда-то он был основным продуктом питания американцев на Юге из-за простых ингредиентов и быстрого приготовления. Сегодня печенье и подливка стали национальной едой для завтрака, которую можно найти практически в любом ресторане для завтраков на юге.

Всеамериканское блюдо, состоящее из мягкого рыхлого печенья с соусом на ваш выбор, украшено каплями молока, муки, колбасы и других видов мяса. Хотя некоторые считают его слишком тяжелым для завтрака, печенье с соусом популярно из-за его богатого, пикантного и ароматного вкуса, и его можно есть в любое время дня.

Чтобы приготовить печенье с соусом в американском стиле, попробуйте этот рецепт!

4. Куриные крылышки Баффало

Куриные крылышки

Buffalo были созданы в 1964 году Терессой и Фрэнком Беллиссимо в их ресторане Anchor Bar в Буффало, штат Нью-Йорк, когда их сын и его друзья по колледжу пришли в ресторан, чтобы перекусить поздним вечером.

Столкнувшись с проблемой остатков куриных крылышек, Тересса решила бросить крылышки в остром кайенском соусе и подала самое первое блюдо, которое вскоре стало североамериканской классикой.От ресторана Wing Bowl в Филадельфии до Национального фестиваля Buffalo Wing Festival куриные крылышки Buffalo прочно вошли в североамериканскую кухню.

Куриные крылышки Buffalo, не панированные и политые острым соусом на основе кайенского перца на основе уксуса и растопленным сливочным маслом. Несмотря на простоту, идеальное куриное крылышко Buffalo будет иметь мощный и пряный вкус, и вам захочется второй порции! Очевидно, что лучшее место, где можно найти куриные крылышки Buffalo, — это Buffalo, штат Нью-Йорк, но вы можете найти их практически в любом ресторане куриных крылышек по всей Северной Америке.

Чтобы открыть для себя собственное приключение с курицей и специями, ознакомьтесь с этим рецептом!

3. БиверТейлз

Начав с полезного, сладкого семейного рецепта и превратившись в корпорацию в 1978 году, BeaverTails стала многонациональной компанией, которая привнесла немного вкуса Канады, где бы она ни продавалась, благодаря своему знаменитому «BeaverTail».

Пирожное из жареного теста BeaverTail — это сладкое лакомство, украшенное фруктами или сладостями на ваш выбор, такими как бананы, взбитые сливки, раскрошенные орео, корица и многое другое.Вы можете выбрать свое приключение и настроить свой собственный BeaverTail! Лучшие места, где можно купить BeaverTail, — Монреаль или Оттава, где это блюдо наиболее популярно.

Любопытно? Попробуйте BeaverTail, не выходя из собственного дома! Следуйте этому рецепту и попробуйте лучший десерт, который вы когда-либо пробовали!

2. Гамбургер

Несмотря на то, что историки сильно спорят о его происхождении, американский гамбургер является одним из самых известных североамериканских блюд в мире, отчасти из-за глобализации популярных продуктов.Гамбургер — это, по сути, бутерброд с одним основным продуктом — пирожком со специями и травами, заключенным в две булочки для гамбургера.

Гамбургер — от курицы до говяжьего фарша — еще одно блюдо из серии «Выбери свое приключение», которое позволяет разнообразить сэндвич различными начинками, такими как соленые огурцы, помидоры, листья салата, кетчуп, сыр и даже картофельные чипсы! Это чрезвычайно ароматное и сытное блюдо можно найти практически в любой точке мира — как в ресторанах быстрого питания, так и в ресторанах с непринужденной атмосферой.Лучшие гамбургеры можно найти там, где повара готовят блюдо наиболее творчески – обычно в больших городах, таких как Торонто или Нью-Йорк.

Не терпится попробовать вкусную волну? Приготовьте гамбургер по этому рецепту прямо сейчас!

1. Путин

Зародившийся в сельской местности Квебека в закусочных в 1950-х годах, путин с тех пор стал блюдом, которое обозначает канадскую национальную идентичность. Такой простой, как картофель фри, сырный творог и подливка, путин покорил сердца каждого канадца, поскольку его можно найти почти в каждом ресторане быстрого питания и непринужденной обстановке в стране.

Хотя многие предпочитают классический путин, блюдо бывает разных форм. От превосходного путина (сыр начос, сметана, соус, сырный творог, помидоры, картофель фри и зеленый лук) до путина из рваной свинины (рваная свинина, соус барбекю, соус, творожный сыр и картофель фри), таких как гамбургер и хвост бобра, путин идеально настраивается в соответствии с вашими потребностями в еде! Ищите качественный путин в Торонто или Монреале или в специальных местах, называемых путиновыми. Это блюдо не оставит равнодушным!

Не можете дождаться прибытия в Канаду? Попробуйте этот рецепт и испытайте на себе Великий Белый Север!

Вы хотите учиться в Северной Америке? Откройте для себя интересные школы и программы на платформе ApplyBoard уже сегодня!

22 необычных блюда, о которых знают только настоящие северяне

  1. Buzz
·

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.