Царские грибы фото: Царский, цезарский, яичный гриб — фото и описание.

Содержание

Царский, цезарский, яичный гриб — фото и описание.

Цезарский гриб – съедобный представитель семейства Аманитовые. Название этого гриба происходит от титула правителей Рима. Также существуют русские синонимы – кесарев гриб, царский гриб, кесарев мухомор или мухомор Цезаря или яичный гриб.

Латинское название гриба — Amanita caesarea.

Содержание статьи

Описание цезарского (царского, яичного) гриба

Плодовое тело шляпконожечное, ножка располагается в центре. Диаметр шляпки колеблется от 8 до 20 сантиметров. Форма шляпки полушаровидная или яйцевидная, со временем она становится выпуклой, а затем совсем плоской. Края шляпки бороздчатые. Кожица шляпки оранжево-золотистого или ярко-красного цвета. Остатка покрывала, как правило, нет.

Мякоть шляпки мясистая, светло-желтого цвета. Мякоть ножки полностью белая, без характерного вкуса и запаха. Высота ножки колеблется от 8 до 12 сантиметров, а диаметр ее составляет 2-3 сантиметра. Основание ножки клубневидное. Окрас ножки желто-оранжевый, поверхность гладкая, выше кольца немного полосатая.

Пластинки свободные, широкие, часто расположенные, золотисто-желтого цвета, их края немного бахромчатые. Кольцо нисходящее, широкое. Цвет кольца и ножки одинаковый.

Вольва свободная, шириной 6 сантиметров, снаружи белая, а внутри может быть желтоватой. Споры эллипсовидной формы. Споровый порошок беловатый. Базидии булавовидные, бесцветные, с тонкими стенками.

Изменчивость царского гриба

Оттенок шляпки цезарского гриба меняется от красного до желтого. В редких случаях на шляпке могут иметься частички покрывала, имеющие вид плоских чешуек. У перезрелых экземпляров появляется запах сероводорода.

Порой встречаются цезарские грибы с очень бледной окраской, практически белые, которые описали, как отдельную форму A. Caesaria f. Alba, но при этом они всегда растут рядом с обычными формами.

Распространение кесарева гриба

Цезарские грибы образуют микоризу с дубом, буком, каштаном и прочими твердыми породами деревьев. Растут эти грибы в лиственных и хвойных лесах, отдавая предпочтение песчаным почвам.

Цезарские грибы выбирают сухие и теплые места. Они распространены в теплых областях умеренного климата и субтропиках. Царский гриб растет в Крыму, Северном Кавказе, Грузии, Азербайджане и Закарпатье.

Выяснено, чтобы мухомор Цезаря плодоносил, должна держаться теплая погода – температура не должна опускаться на протяжении 15-20 дней ниже 20 градусов. В Средиземноморье места роста цезарских грибов совпадают с районами виноградства. Сезон плодоношения – с лета по осень.

Схожие виды

Кесарев гриб имеет сходство с ядовитым грибом – красным мухомором. Это психоактивный гриб, относящийся к семейству базидиомицетам. Красный мухомор применялся в качестве опьяняющего вещества в Сибири и у местного населения имел религиозное значение.

Красный гриб можно отличить от цезарского гриба по следующим признакам:

  • Шляпка у царского гриба гладкая, обычно на ней не имеется остатков покрывала, а у красного мухомора она покрыта бородавками белого цвета;
  • Цвет пластинок у цезарского гриба золотисто-желтый, а у красного мухомора они белые;
  • Вольва кесарева гриба широкая, мешковидной формы, свободная, а у красного мухомора приросшая, выглядит как кольцевидные остатки у основания ножки.

Молодые цезарские грибы можно перепутать со смертельными ядовитыми бледными поганками. Но мухомор Цезаря отличается от бледной поганки на срезе желтой кожицей шляпки.

Пищевые качества цезарского гриба

С древних времен и по сегодняшний день этот гриб считается одним из лучших деликатесов.

Зеленые грибы жарят и запекают на открытом огне. Цезарские грибы можно также сушить. Совсем молодые экземпляры, которые полностью покрыты неразорванной вольвой, добавляют в сыром виде в салаты.

Интересные сведения о мухоморе Цезаря

В Древнем Риме эти грибы назвались «boleti», их считали одними из лучших грибов.

Этот гриб прославлял полководец Лукуллом, который был известным гурманом. Цезарский гриб был настолько популярным, что он вошел в литературу, например в античных произведениях эти грибы упоминал Ювенал в «Сатирах».

фото и описание, где растет, как собирать яичный (цезарский) гриб

Цезарский гриб является одним из ярчайших и наиболее популярных грибов семейства Мухоморов. Как правило, плоды последнего не употребляются в пищу из-за своей токсичности, но этот вид считается исключением. В небольших количествах он полностью безопасен для человека,  наделен множеством полезных свойств, а в кулинарии относится к деликатесам.

Описание  царского гриба

Цезарев гриб принадлежит к семейству Аманитовых. В России имеет ряд других названий: Кесарев гриб, гриб-яичник, цезарев или императорский гриб, яйцегриб – все названия происходят от титулов древнеримских правителей.

Как выглядит

Съедобный мухомор внешне очень схож с ядовитым из-за яркого красного окраса шляпки. Особенно легко перепутать плоды после дождя, потому что со шляпки несъедобного вида смываются характерные белые хлопья. В таком случае отличать плоды можно по цвету ножки: у ядовитого она белая, а у съедобного – желтая, хотя вольва бывает и белой, напоминающей разбитую яичную скорлупу.

Для шляпки характерны яркие насыщенные цвета, которые бывают только у молодых особей. У старых они тускнеют. Грибы растут группами, почти никогда не встречаются по отдельности. Их может быть сложно обнаружить, так как они часто скрыты под листвой и опавшей хвоей деревьев.

Данный вид имеет немного ядовитых и съедобных двойников, поэтому его можно перепутать только с опасной бледной поганкой и несъедобным мухомором. В Приморском крае можно встретить съедобный двойник плода, который мало отличается от цезарева – цезарский гриб дальневосточный, который также съедобен и растет в регионах с аналогичным климатом.

Читайте такжеЖелтый гриб: что это за вид Тихая охота – это не только процесс собирания грибов, но и весьма увлекательная, а главное, полезная для здоровья…

Строение и особенности вида

Шляпка съедобного мухомора может достигать 7-20 см в диаметре. Она имеет форму полушара, по мере созревания плода становится плоской или остается выпуклой, отличается бороздчатыми краями. Ее цвет варьируется от насыщенно-оранжевого с золотым оттенком до яркого-пурпурного. На ощупь шляпка сухая, на ней могут встречаться крупные и плоские частички покрывала в виде чешуек.

Гименофор плода пластинчатый, отличается перепонками золотистого цвета, очень частыми и широкими посередине, имеющими края в виде бахромы. Споровый порошок светлый, чаще всего белый. Мякоть светлая, с желтизной, не изменяет своего цвета на синий при повреждении или на срезе. Характерные запах и вкус отсутствуют, но переспевшие плоды отдают сероводородом.

Ножка достигает в длину 8-12 см и имеет диаметр 2-3 см в среднем. Она окрашена в оранжево-желтый цвет, отличается гладкой ровной поверхностью и утолщенным клубневидным основанием. На ней могут встречаться остатки покрывала, которое имеет форму желобчатого кольца аналогичного с ножкой по цвету. Вольва плода мешковидная, достигает до 6 см в ширину и 4-5 см в толщину. Для нее характерен желтый или оранжевый окрас.

Особенности и характеристики вида:

Вас может заинтересовать:
  • в Украине и в Германии занесен в Красную книгу;
  • впервые был описан еще в 1772 году;
  • имеет максимально широкую географию распространения (его можно встретить по всей территории Украины, в некоторых областях России, на Кавказе, в Америке, Евразии и странах Европы), но предпочитает регионы с теплым и умеренным климатом;
  • сезон роста приходится на период с июля по октябрь-ноябрь;
  • его выращивание в домашних условиях не получило распространения ввиду сложного процесса разведения;
  • имеет несколько ложных опасных двойников, но сам является съедобным и считается деликатесом.

Где растут, в каких лесах и как собирать цезарские грибы

Царский гриб является микоризообразователем с различными твердыми породами деревьев, чаще всего с дубом, буком и каштаном. Встречается на хвойном, реже – лиственном грунте лесов. Растет преимущественно на песчаных почвах в сухих местах. Представители этого сорта не растут поодиночке и встречаются группами. Растут в виде яйца под землей под палыми листьями.

Яичный гриб плодоносит исключительно на опушках, полянах или южных склонах гор из-за своей чрезвычайной теплолюбивости. Чтобы появились плоды этого сорта, необходима продолжительная постоянная температура воздуха не менее 20˚C на протяжении 15-20 дней.

Сезон появления в лесу приходится на летние и осенние месяцы. Плоды распространены в северном умеренном климате в его самых теплых районах, и субтропиках Средиземноморья. Ареал распространения в Средиземноморье часто совпадает с местами распространения виноградарства.

На заметку!

Эти особи растут группами, поэтому если нашлась одна, есть шанс отыскать неподалеку целую поляну. Их нужно искать под деревьями и опавшей листвой и мхом. Срезать их стоит, как и все остальные виды, делая аккуратный срез острым чистым ножом, и не вырывая плод с корнем.

В России

Характерная зона произрастания в России – юг Дальнего Востока, Приморский край. На территории стран бывшего СССР растет на Северном Кавказе, в Грузии и Азербайджане.

В Крыму

В Крыму этот гриб встречается не так часто, но его находки были зафиксированы на северном склоне горного массива Ялтинская яйла. Его появлению в этой области способствует теплый климат, который необходим этому сорту для роста и развития.

С какими грибами можно спутать и как отличить яичный гриб

Для данного сорта характерен ряд особенностей, которые позволяют отличить его от несъедобных и ядовитых плодов. В большинстве случаев его можно перепутать с опасным красным мухомором или со смертельно ядовитой бледной поганкой.

На поганки съедобные плоды похожи больше всего в зачаточной стадии, и разница обнаруживается только по срезу шляпки: у цезарского гриба она желтая, а у поганки – белая.

Мухомор

Мухоморы – это крупные мясистые грибы с шапкой в форме купола или зонтика. Их ножки расширены у основания, отделяются от шляпки легко. Их окрас не обязательно будет насыщенно-красным: он может иметь и оранжевый оттенок. Отличить цезарский гриб от мухомора можно по таким признакам, как:

  1. Гладкая поверхность шляпки. Бородавки характерны для ядовитого плода.
  2. Свободная, яйцеобразная или мешковидная вольва. У несъедобной особи она приросшая к основанию ножки, кольцевидная.

Сезон мухоморов совпадает с сезоном роста яичных грибов: он приходится на лето и осень, и заканчивается в конце ноября. Ядовитые особи, как и съедобные, встречаются в хвойных и лиственных лесах.

Бледная поганка

Неопытные грибники часто путают мухомор Цезаря с опаснейшей бледной поганкой. Два этих вида особенно похожи в стадии яйца, но между ними все же есть ряд отличий:

  1. Шляпка съедобного плода бывает красноватой или оранжевой, а у несъедобного – холодная белая или зеленая.
  2. В стадии яйца поганка отличается от яичного гриба в разрезе: ядовитая особь будет полностью белой внутри, а съедобная – с яркими желтыми вкраплениями.
  3. Кожица безопасного для здоровья гриба желтая, и имеет очень плотное общее покрывало.

Съедобность и ограничения к употреблению

Цезарский гриб съедобен, имеет отличные вкусовые качества и считается деликатесом. Зеленые грибы можно сушить, жарить и запекать на открытом огне. Самые молодые особи, которые еще покрыты неразорванной вольвой, добавляют сырыми в салаты.

Противопоказаниями к употреблению этого сорта в пищу являются:

  • детский возраст;
  • индивидуальная непереносимость;
  • мочекаменная болезнь;
  • подагра;
  • проблемы с ЖКТ.

Полезные свойства

У кесарева гриба, как и у всех остальных видов, есть большой запас полезных минералов и микроэлементов, в числе которых – кальций, фосфор, аскорбиновая кислота, витамины группы A и D. Он также имеет рекордное содержание белка, и является низкокалорийным продуктом, который хорошо усваивается организмом. Его можно употреблять как в сыром виде, так и после термообработки.

Ферменты, содержащиеся в мухоморе цезаря, позволяют применять его в фармакологии для изготовления профилактических средств против злокачественных новообразований.

Полезно знать!

Этот продукт особенно полезен для мужчин: его компоненты значительно уменьшают риск возникновения болезней предстательной железы.

Препараты на основе этих грибов:

  • нормализуют работу ЖКТ;
  • стимулируют и улучшают метаболизм;
  • поддерживают нервную систему;
  • помогают при атеросклерозе.

Как и сколько варить царский гриб

Варить и употреблять в пищу стоит только те плодовые тела, на которых отсутствуют изъяны и пятна. Предварительно вымачивать эти грибы долго не нужно, иначе его вкусовые свойства сильно ухудшатся. Варка яичного гриба занимает 20 минут. Делать это необязательно, но так можно придать грибу большую мягкость, чтобы добавить его к мясным блюдам, в рагу и суп.

На заметку!

Молодые плоды достаточно варить 10 минут, зрелые – до 15-20 минут. Слишком старые грибы готовить не стоит: они не слишком полезны и не такие вкусные, как молодые.

Царский гриб – это изысканный продукт, который получил широкое использование в кулинарии благодаря своим отменным вкусовым качествам и простоте приготовления. Он также часто используется в фармакологии, диетологии и народной медицине. В умеренных дозах он может быть вкусным блюдом, полезной добавкой к пище и даже эффективным лекарством.

фото, описание и как его готовить

Царский гриб — съедобный плод семейства Мухоморов. Хотя представителей этой когорты лесных плодов употреблять в пищу нельзя, данный вид наделён полезными свойствами, а также особенным вкусом. Он украшал столы и на античных пирах, и в наше время весьма почитаем в кулинарии.

Характеристика и описание гриба

Мухомор Цезаря наряду с бледной поганкой относится к семейству Аманитовых, роду Мухомор. Латинское название — Amanita caesarea. Русские синонимы: цезарский гриб, цезарев гриб, императорский гриб, кесарев гриб, яичный гриб, гриб яичник, яйцегриб. Имя произошло от титула древнеримских правителей.

Шляпка мухомора — 7–20 см в диаметре, полушаровидной формы, со временем выпуклая или плоская, край бороздчатый. Цвет кожицы — оранжево-золотистый или ярко-пурпурный. На шляпке иногда бывают частички покрывала — плоские крупные чешуйки. На ощупь она сухая.

Гименофор (тело под шляпкой) пластинчатый. Перепонки золотисто-канареечного цвета, широкие и частые в средине, с чуть бахромчатыми краями. Споровый порошок белесый.

Мякоть светло-желтая, на срезе тон не меняется, характерного запаха и вкуса она не имеет. Перезревший гриб отдает сероводородом.

Ножка — 8–12 см длиной, диаметром 2–3 см, оранжево-желтая, с гладкой поверхностью и клубневидным основанием. Имеет остатки покрывала в виде нисходящего широкого желобчатого кольца такой же окраски. Мешковидная вольва шириной до 6 см, толщиной — 4–5 см, с желтоватым или апельсиновым оттенком.

Гриб включен в Красную книгу Украины и Германии.

Немного истории

Впервые вид был описан в 1772 году итальянско-австрийским естествоиспытателем Джованни Антонио Скополи.

Время и место плодоношения в природе

Съедобный мухомор — вид с широкой географией распространения, но больше любит регионы с умеренным климатом. Предпочитает кислую почву, лиственные леса с дубами, березами, соснами, орешником, хорошо освещенные места.

На постсоветском пространстве произрастает в борах Карпат и Крыма, на Кавказе, Дальнем Востоке. Находят этот плод в Америке, Евразии, даже в тропических лесах Африки, собирают в Италии, Германии, Испании. В странах Европы гриб высоко ценят повара и врачи-диетологи. Его едят афонские монахи.

Сезон роста, плодоношения и сбора — с июля до октября и даже ноября.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Выращивание цезарского гриба дома или на приусадебном участке не получило особого распространения из-за технологической сложности процесса. Для этого необходимо создать ему специфические условия, приближенные к тем, в которых он живет в естественной среде.

Причем для получения первого урожая может потребоваться не один год. Официальных сведений о выращивании этого вида пока нет. Методические описания процесса культивирования в публичном доступе отсутствуют. Однако некоторые энтузиасты пробуют этим заниматься и предлагают следующий способ.

Для создания необходимой среды нужно иметь на участке подходящие деревья, с корнями которых грибы образуют симбиоз. Как выращивать яичный гриб на дачном участке:

  1. Перемолотые плоды посадить неглубоко под деревьями.
  2. Кусочки мухоморов разбросать рядом, закрыть листвой, периодически поливать.
  3. Приготовить посадочный материал: принесенные из лесу экземпляры покрошить в емкость, залить дождевой водой.
  4. Выдержать субстрат 2 дня при температуре немного выше 20 °C. Затем смесь вылить на место посадки.
  5. Постоянно увлажнять делянку.

Ложные двойники

Яичный гриб отличается рядом особенностей от своих несъедобных сородичей, и главное — от ядовитого соперника, красного мухомора. На фото видно, как они могут выглядеть. Основные различия опасного двойника и благородного гриба представлены в таблице ниже.

Отличия
Вид Шляпка Цвет ножки и пластинок Вольва
Цезарский гриб

Традиционно гладкая, нет остатков покрывала Золотисто-желтый Свободная, с широкой мешковидной формой, яйцеобразная
Красный мухомор Покрыта бородавками белого цвета Белый Приросшая в виде кольцевидных остатков у основания ножки

Важно! В зачаточной стадии (фазе «яйца») съедобный плод похож на смертельно ядовитый мухомор — бледную поганку. Разницу можно обнаружить лишь на срезе шляпки: у кесарева гриба она желтая, тепло-шафрановая, у поганки — холодно-белая.

Есть определенная схожесть и с поплавком шафрановым, однако у этого вида белые пластинки и ножка.

Категория вкусовых качеств, польза и возможный вред

По своей пищевой ценности и съедобности гриб относится к первой категории, обладает замечательным вкусом.

Положительные и отрицательные свойства Amanita caesarea достаточно хорошо изучены. В нем отсутствуют ядовитые вещества, поэтому нанести существенный ущерб организму он не может. Но установлен полезный эффект от его употребления.

Прежде всего съедобный мухомор низкокалориен — около 20 ккал, то есть является диетическим продуктом. Углеводы и жиры в нем присутствуют в минимальном количестве, но много белка. А также содержатся активнодействующие кислоты: фумаровая, янтарная, аскорбиновая, лимонная, яблочная, альфа-кетоглутаровая. Не обделен плод и витаминами — А, РР, D и группы В; микроэлементами — железом, марганцем, натрием, калием, селеном и другими.

Лечебные свойства и противопоказания

Доказано, что при систематическом употреблении Цезарев гриб оказывает положительное действие на работу сердца и нервной системы, повышает иммунитет, улучшает метаболизм и процессы кроветворения, проявляет антиоксидантные и противовоспалительные свойства. В нем обнаружено соединение, угнетающее сенную палочку и стафилококковую инфекцию.

Из съедобного мухомора добывают эргостерол, используемый для производства витаминов.

Альтернативная медицина применяет вытяжку из него для исцеления от онкологических болезней и советует принимать в пищу для профилактики злокачественных новообразований.

Гриб уменьшает проявления атеросклероза. А настойка из него зарекомендовала себя в борьбе с артрозом и ревматизмом — ею растирают суставы.

К противопоказаниям его употребления относится аллергия, подагра и мочекаменная болезнь.

Способы приготовления блюд

Из мухомора Цезаря готовят разнообразные блюда и приготавливают заготовки впрок. Его можно делать в жареном виде, замариновывать, закатывать, засолить, приготавливать в консервированном виде, отваривать и многое другое.

Сырые плоды можно сохранять в холодильнике 2–3 дня. При консервировании они используются в пищу на протяжении полутора лет. Заморозка позволяет употреблять их до 12 месяцев. Сухие грибы могут храниться 2 года.

Первичная обработка гриба яичника

При отборе плодов для кулинарной переработки прежде всего обращают внимание на их вид. Наиболее качественны экземпляры с целой шляпкой без изъянов и пятен, окрашенной в ярко-красный или оранжево-золотистый цвет. Старые плодовые тела использовать не стоит.

Перед готовкой при необходимости их надо сначала чистить от мусора, грунта,  а затем снять кожицу.

Индивидуальная особенность вида в том, что его нежелательно долго вымачивать — это может ухудшить вкусовые свойства. Он сам по себе достаточно чистоплотный, грязным практически не бывает, и черви в нем не заводятся. Поэтому достаточно слегка промыть.

Варка

Яичный гриб, подобно многим другим видам, отваривается на протяжении 20 минут. Но можно обойтись и без этой процедуры, поскольку плод благородный и токсинов в себе не содержит.

Однако некоторые ее выполняют с целью максимальной предосторожности, а также для придания грибам большей мягкости в определенных блюдах (например, тушеных). Причем более длительной термической обработке подлежат ножки как часть с более жесткой мякотью.

Их чаще используют для соусов к мясным блюдам, супов и овощных рагу. А шляпки жарят и тушат. Молодым экземплярам для отварки достаточно 10 мин, а зрелым требуется 15–20 мин. Совсем юные с неразорванной вольвой можно использовать в салатах даже сырыми.

Важно! Как и каждый сорт грибов, в том числе самый высококачественный, употреблять съедобный мухомор в пищу в большом количестве нельзя. Это продукт тяжелоусваиваемый.

Маринование

Обработанные таким способом плоды, благодаря их специфическим вкусовым особенностям, хорошо сочетаются с картофельным пюре, используются в разных салатах.

В приготовлении используются следующие ингредиенты на 1 кг грибов:

  • вода — 400 мг;
  • уксус (9%) — 2 ст. л.;
  • соль — 3 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • перец душистый — 2 шт.4
  • гвоздика — 2 шт.;
  • перец-горошек черный — 4 шт.;
  • лавр — 2 листика.

Как правильно мариновать:

  1. Плоды промыть, отварить 20 мин.
  2. Сделать маринад. Вскипятить воду, добавить в нее уксус, сахар и соль. Вновь довести до кипения.
  3. Отваренные мухоморы высыпать в маринад и держать на огне 3–5 мин.
  4. На дно стерилизованных банок положить специи — лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец-горошек.
  5. Наполнить емкости продуктом и герметично укупорить крышками.

Заморозка

Она считается самым полезным способом хранения лесных плодов. И блюда из них можно приготовить те же самые, что и со свежими. А если грибы предварительно были отварены, то время на создание блюд значительно сокращается.

Замораживать сырой царский гриб нужно так:

  1. Очистить плоды, снять с ножек землю.
  2. При необходимости слегка сполоснуть их, затем обязательно высушить, иначе они могут слипнуться.
  3. Порезать на кусочки, поделить на порции и сложить в пакеты.
  4. Положить продукт в морозилку.

Заморозка вареных грибов:

  1. Почистить, слегка промыть мухоморы, порезать их.
  2. В кипящую воду поместить плоды. Они должны вариться минут 5.
  3. Положить на дуршлаг, дождаться, пока остынут.
  4. Разделить на порции, разложить в пакеты.
  5. Отправить в холодильную камеру.

СОВЕТ! Не держите замороженные грибы возле рыбы или мяса — они впитают их запах.

Перед варкой полуфабрикат оттаивают поэтапно. Из морозилки выкладывают на нижнюю полку холодильника, затем держат при комнатной температуре. Это сохранит аромат и свежесть продукта.

Жарка со сметаной

При таком способе готовки блюдо получается нежным, со сливочным привкусом. Картофельное пюре гармонично дополнит общее впечатление. Рецепт рассчитан на 3-4 порции.

Ингредиенты:

  • плоды —  300 г;
  • лук — 150 г;
  • сметана — 3 ст. л.;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • перец — по желанию;
  • соль — по вкусу.

Приготовление пошагово:

  1. Обжарить лук на постном масле.
  2. Положить на сковороду грибы.
  3. Посыпать солью и перцем.
  4. Жарить на протяжении 10–15 мин.
  5. Полить сметаной.
  6. Тушить 5 мин.

Засолка

В таком кулинарном варианте мухоморы получаются ароматными и вкусными, имеют хрустящую консистенцию.

Пикантный оттенок добавляют тимьян, укроп и чеснок, а хрусткость сохраняется благодаря листьям смородины, вишни и хрена.

Для соленья понадобятся:

  • грибы — 1,5 кг;
  • соль крупная — 4 ст. л.;
  • укроп — 2 зонтика;
  • хрен (листья) — 2 шт.;
  • тимьян (чабрец) — 1 маленький пучок;
  • листья вишни и черной смородины;
  • чеснок — 2 головки.

Как должен происходить посол:

  1. Очищенные плоды порезать на кусочки. Маленькие оставляются целыми.
  2. Промыть укроп и листья.
  3. Посудину обдать кипятком, дать высохнуть.
  4. На дно укладываются листья хрена, поверх — слой грибов, они засыпаются солью, укропом, тимьяном, чесноком, закрываются листьями.
  5. Повторять укладку, пока не будут использованы все ингредиенты.
  6. Положить сверху деревянный кружок либо плоскую тарелку. Крышка должна выниматься свободно.
  7. Накрыть тканью из натурального материала (можно марлей, полотняной салфеткой), сверху придавить прессом.
  8. Поставить и хранить емкость с засолом нужно в прохладном месте. Ежедневно промывать ткань и круг.

Продукт будет готов через 7 суток.

Рецепт грибного супа

Он обладает прекрасным многогранным вкусом и насыщенным ароматом. Сваривать суп довольно легко, это блюдо удивит даже изысканного гурмана.

Ингредиенты:

  • сушеный царский гриб — 150 г;
  • картофель — 3 штуки;
  • лук — 1 головка;
  • морковь — 2 штуки;
  • лапша — 100 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль — по желанию;
  • сметана — по вкусу.

Процесс:

  1. Довести до кипения 1 литр воды. Высыпать в кастрюлю плоды, периодически снимать пену.
  2. Мелко посечь лук и натереть морковку. Разогреть на сковороде масло, положить эти ингредиенты и обжарить их 10 мин до мягкого состояния.
  3. Прокипевшие грибы добавить к овощам, уменьшить пламя и 10 мин томить.
  4. Нарезать кубиками картошку. Долить в бульон горячую воду (половину его объема), отправить туда картофель и варить 10 мин.
  5. Отправить в кастрюлю мухоморы, овощи и лапшу и держать на огне еще 10 мин. Соль и перец добавить по вкусу. Подавая на стол, положить в блюдо сметану.

Сушка

Это наиболее простой способ и одновременно лучший заготовки гриба яичника. Благодаря концентрации питательных веществ блюда, приготовленные из него, очень ароматны.

Желательно собрать плоды в теплую, не сырую погоду — они будут чище. Перед процессом их нельзя мыть, только при необходимости снять мусор. Большие экземпляры порезать на кусочки.

Затем съедобные мухоморы одеть на прочную нить и сушить в проветриваемом помещении, защитить от солнечных лучей. На скорость высушивания влияет температура воздуха. В банки для хранения можно закладывать только полностью избавленный от влаги продукт — твердые грибы, — так как сырые будут покрываться плесенью.

Обработанные таким способом плоды надо держать в холодильнике, тогда они сберегут первоначальные свойства на полгода-год.

Консервирование на зиму в банки

Этот классический вариант обработки дает возможность насладиться вкусом лесного плода в нехарактерное для него время года. Он является хорошей закуской и сочетается с самыми разными блюдами и гарнирами.

Для консервации нужно взять:

  • цезарских грибов — 1 кг;
  • лука репчатого — 100 г;
  • масла постного — 350 г;
  • соли — 15 г;
  • кислоты лимонной — 3 г;
  • перца черного и душистого — по 10 шт. каждого;
  • лавра — 3 листа.

Приготовление:

  1. Плоды обработать, крупные порезать на маленькие кусочки.
  2. Отварить с добавлением лимонной кислоты (3 г) и соли (15 г) в литре воды.
  3. Затем слить жидкость, присоединить к грибам постное (можно сливочное) масло, посеченный лук, перец, соль, лавровые листики и тушить.
  4. Спустя 40 мин все разложить по банкам.
  5. Прокипятить крышки, герметично укупорить посуду, стерилизовать ее 2 часа. Повторно — через 2 суток в течение 40 мин.

Яичный гриб с картошкой в духовке

Предлагаемый рецепт даст возможность прочувствовать особый аромат знаменитого гриба. Для создания блюда используем:

  • съедобные мухоморы — полкилограмма;
  • картошку — 1 кг;
  • муку — 1 ст. л.;
  • лук репчатый — 1 крупный или 2 небольших;
  • сметану — 400 г;
  • перец черный молотый — по желанию;
  • соль — по вкусу;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Процесс готовки:

  1. Лук посечь кольцами-четвертинками.
  2. Разогреть на сковороде масло и на умеренном огне тушить лук 2–3 мин.
  3. Нарезать кубиками грибы. Добавить в лук и жарить еще 3–4 мин. Посыпать мукой (для густоты блюда), перемешать и, прогрев минуту, выключить.
  4. Картофель посечь тонкими кольцами.
  5. Соединить с плодами, полить сметаной, посыпать ее солью (2/3 ч. л.). Притрусить мелко нарезанным укропом, перемешать.
  6. Смазать маслом форму для запекания и положить на нее заготовку. Добавить черного перца по вкусу.
  7. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 мин., до появления бронзовой корочки.

Такая еда хорошо сочетается со свежими овощами.

Тушеный Цезарев гриб со сливками

Одно из самых вкусных блюд в палитре всех возможных со съедобным мухомором. Тушение придает ему мягкость и характерный сливочный оттенок.

Ингредиенты:

  • плоды — полкилограмма;
  • масло сливочное — 300 мл;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • сливки — 300 мл.

Приготовление:

  1. Снять с лука шелуху, помыть, посечь полукольцами.
  2. Очищенные грибы нарезать кубиками, пожарить на масле до подрумянивания.
  3. Лук добавить к мухоморам и продолжать процесс 10 мин. на слабом огне.
  4. Влить половину объема сливок, посолить, томить еще 10 мин. помешивая.

В готовое блюдо при желании можно положить зелень укропа или петрушки.

Видеогалерея

Видеообзоры

Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба

Культ Леса, Tatiana Bantovskaja, Михаил Мах Народный батюшка ПРИЮТ АНГЕЛОВ

Интересные факты

В Римской империи мухомор Цезаря именовали «boleti» и почитали высшим сортом грибов («fungorum princeps»). Этот вид плодов особенно прославил полководец Лукулл, великий гурман, чьи грандиозные пиры впечатляли современников и стали притчей во языцех. Считалось также, что императорский деликатес исцеляет раненых воинов.

В античной литературе содержится упоминание об этом изысканном продукте — в патетических «Сатирах» Ювенала Децима Юния. Он писал: «Бедным друзьям подают другие грибы, неважного сорта, болети — хозяину».

Сегодня научная номенклатура использует название «boletus» для обозначения рода Боровиков.

Широкое употребление кесаревого гриба обусловлено его особыми вкусовыми качествами и большим перечнем полезных свойств. Он также активно используется в диетологии, фармакологии, косметологии и народной медицине.

Источники информации

  1. Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003
  2. Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001
  3. Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000
  4. Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн.: Харвест, 2002

Цезарский гриб — фото и подробное описание свойств

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Цезарский гриб:
Белки: 1.7 г.
Жиры: 0.7 г.
Углеводы: 1.5 г.

Описание

Цезарский гриб – один из самых вкусных и ценных грибов, и, к тому же, один из самых капризных и привередливых к погодным условиям. Известный еще со времен Римской Империи, он является украшением многих кулинарных шедевров мира и особенно ценится за великолепные вкусовые качества. Растет преимущественно в теплых регионах. В нашей стране встречается на Кавказе или в Крыму, однако в теплое и влажное лето его можно найти и в более умеренных широтах. Цезарский гриб еще называют «съедобным мухомором» за его похожесть и близкое родство с этим общеизвестным грибом (см. фото).

Полезные свойства

Как и большинство грибов, цезарский гриб особенно богат белком, углеводами и различными витаминами, а также минеральными веществами. Кальций, содержащийся в грибах, укрепляет костную систему организма, а в сочетании с фосфором, который также находится в цезарских грибах в достатке, он наилучшим образом влияет на работу всех органов. Кроме этого, грибы богаты жирорастворимыми витаминами A и Д, а еще никотиновой кислотой (витамины РР), аскорбиновой кислотой и, конечно же, витаминами группы В.

Помимо этого, грибы являются питательным, но низкокалорийным продуктом, сытным и довольно легко усвояемым организмом. Они хорошо перевариваются, не оставляют после себя тяжести и других неприятных ощущений, а все питательные вещества быстро усваиваются пищеварительной системой.

Использование в кулинарии

Цезарский гриб является своего рода королем всех грибов и обладает удивительно тонким, приятным вкусом и ароматом и нежной мякотью. Кулинары со всего мира создают свои шедевры из этих грибов. Во многих салатах он используется в свежем виде, но также его можно жарить.

Особое место цезарский гриб нашел в кавказской кухне. Так, в Грузии есть замечательное блюдо из этих грибов с сыром сулугуни, топленым маслом и приправами. В этой стране цезарские грибы пользуются особой популярностью и считаются настоящим деликатесом.

Польза цезарского гриба и лечение

О пользе цезарских грибов можно говорить долго. Грибы в принципе уникальны – они представляют собой удивительный симбиоз животных и растительных белков. Частое употребление грибов в пишу благотворно влияет на весь организм, снимает усталость, астению, делает человека менее восприимчивым к стрессам и сердечнососудистым заболеваниям. Ученые из США и Японии в ходе исследований доказали, что ферменты, содержащиеся в цезарских грибах, оказывают сопротивление возникновению раковых опухолей, и вытяжки их грибов используются в разработке лекарств против этой страшной болезни.

Также грибы являются важнейшим природным источником рибофлавина, селена и ниацина. Особенно это важно для мужчин, поскольку эти компоненты снижают риск заболеваний предстательной железы.

Вред цезарского гриба и противопоказания

Вред цезарских грибов практически равен нулю. Однако существует большая опасность спутать молодые грибы, находящиеся еще в коконе или «яйце», со схожими в этой стадии развития бледными поганками и обыкновенными мухоморами. Важно помнить, что гриб не имеет чешуек на кожице и его мякоть желтоватая по цвету. Кроме того, стоит уделить внимание и месту, где собираются грибы. Поскольку они впитывают через почву большинство вредных веществ, лучше собирать грибы вдали от дорог, и не забывать про правильные условия хранения и обработку своей «добычи».

Похожие продукты питания

Цезарский гриб — фото и описание мухомора, где растет

Уникальный съедобный гриб, который относится к семейству Мухоморов. Цезарский гриб (Amanita caesarea) обладает массой полезных свойств и активно используется в кулинарии. Еще с античных времен этот гриб украшал царские столы. Название вида ведет к титулам правителей Римской империи.

Внешний вид

Цезарский гриб обладает необычной формой с яркой шляпкой. Сама шляпка цезарского гриба достигает от 8 до 20 сантиметров в диаметре. Молодые грибы имеют яйцевидную шапочку, которая выравнивается с возрастом. Шляпка покрыта желтой или красной кожицей без слизи и пятен. Старый цезарский гриб наделен желтоватым тельцем иногда с крупными остатками кольца у основания, который называется покрывалом. Оно имеет белый цвет и напоминает яичную скорлупу. Мякоть шляпки имеет сочную структуру желтоватого цвета. Ножка практически чисто белого окраса, которая достигает до 12 сантиметров в высоту с диаметром до 3 сантиметров. Основание этого гриба имеет вид желтого клубня, а область выше кольца заметно полосатая. Под шляпкой расположились небольшие желтоватые пластинки, которые расширяются по краям. Сами края шляпки имеют небольшую бахрому. Цезарский гриб в разрезе становится желтоватым или оранжевым.

Где искать

Территория произрастания цезарского гриба расположилась во многих странах с различными климатическими условиями. Его можно найти как в лиственных лесных массивах Крыма и Закарпатья, так и в некоторых местах Африки. Также цезарский гриб не редкость в Америке и Кавказе. В Европе распространился в Италии, Испании, Франции и Германии. В основном цезарский гриб растет на территориях с умеренным климатом.

Благодаря своим различным полезным свойствам, цезарский гриб числится в списках Красной книги Германии и Украины.

Полезные свойства и применение

Цезарский гриб настоящая кладезь витаминов и минералов. Только на 100 граммов гриба приходится 3,6 миллиграммов никотиновой кислоты, а также витамина С и бетаина. Эти вещества отлично используются в качестве природного антибиотика, который эффективно справляется с различными инфекциями и вирусами. Также в цезарском грибе находится масса таких минералов, как калий, натрий, железо, селен и марганец. Обладая богатым составом, этот гриб массово используется в медицине, фармации и кулинарии.

В кулинарии цезарский гриб не требует длительной термической обработки. Эти молодые грибы используют сырыми, в качестве дополнения к салатам. Также его можно жарить, тушить и запекать. Калорийность цезарского гриба довольно низкая: 22 килокалория на 100 граммов.

Примечателен этот гриб и тем, что не обладает характерным запахом. Среди гурманов вкус этого гриба очень ценится.

Отличие от схожих видов

Цезарский гриб имеет характерные особенности, которые отличают его от схожих ядовитых родственников, в частности мухомора. Быстро отличить мухомор можно по его белым бородавкам на шляпке и белым пластинам. В фазе яйца, когда гриб только появился в почве, он имеет массу сходств с бледной поганкой. Разница заключается только в разрезе шляпки. Поганка имеет белый цвет в разрезе, в то время как цезарский гриб – желтый.

Цезарский гриб – видео

+16 фото и описание, как выглядит?

Прогулка по осеннему лесу в поисках грибов – любимое времяпровождение многих семей. Чтоб отдых не закончился отравлением, необходимо точно знать, какие именно находки можно употреблять в пищу. Царский гриб (Amanita caesarea) является разрешенным деликатесом, однако нужно хорошо знать его внешние признаки, чтоб не перепутать с ядовитыми близнецами.

Особенности вида

Царский гриб относится к семейству аманитовых и представляет собой съедобную разновидность пластинчатых грибов. В народе известен еще под названиями цезарь, мухомор Цезаря, кесарев гриб, ну, и конечно, съедобный мухомор – из-за того, что выглядит как красный ядовитый мухомор, с которым его часто путают.

Еще одно интересное название – яичный гриб, получено им за кокон, из которого появляется.

Вас может заинтересовать:

Внешний вид и фото

Цезарский гриб (или как его иногда называют – яичник) изначально представляет собой маленькое белое яичко, из которого «вылупляется» оранжевая полукруглая шляпка на длинной ножке.

С возрастом шляпка расправляется и становится плоской. Гриб имеет желтые выпуклые пластинки под шляпкой, которые ближе к краю напоминают бахрому.

Морфология

Грибы имеют такие видовые отличия:

Вас может заинтересовать:

Где можно найти цезарь в Крыму и прочих местах обитания?

Съедобный мухомор распространен в странах с теплым умеренным климатом и субтропиках. В ближайшем зарубежье его можно встретить в лесах Крыма, Грузии, Закарпатья, Северного Кавказа и Азербайджана. Также обитает в лесах  Америки, Африки, Франции, Италии, Испании, Германии.

Употребление в пищу

Гриб не только является съедобным, но и считается деликатесом. Его жарят, запекают, сушат, а молодые плодовые тела употребляют в сыром виде в салатах.

Внимание!

Стоит крайне осторожно относиться к его сбору – очень часты случаи летального исхода в связи с употреблением в пищу схожих ядовитых плодов.

Когда и как правильно собирать?

За деликатесом следует отправляться в светлые старые лесные зоны в период с начала лета до середины осени. Традиционно он растет под дубом или каштаном, но может находиться и под буком, березой, орешником или хвойными деревьями.

Чтоб не нанести вред ни себе, ни природе, следует соблюдать определенные правила при его сборе:

Как отличить от ложных и несъедобных грибов?

По своим вкусовым качествам мухомор Цезаря относится к I категории, среди которых находятся рыжик, боровики и другие лучшие представители грибного мира.

Съедобный мухомор Вас может заинтересовать:

Чтобы попробовать деликатес, а не отравиться, следует знать основных двойников съедобного мухомора. Пока мухомор маленький, то его легко спутать с бледной поганкой. Чтобы идентифицировать вид, необходимо срезать шляпку. У съедобного мухомора мякоть желтая, а у поганки белая.

Подросший Amanita caesarea становится внешней копией ядовитого мухомора и тут без знаний отличий можно легко спутать. Основные отличия двух мухоморов представлены в таблице.

Ядовитый Съедобный
Шляпка Имеет белые наросты, которые могут быть смыты водой при обильных осадках. Гладкая
Цвет пластинок на ножке Белые Желтые
Покрывало Кольцевидные обрывки прирощены к основанию Просторное, похожее на скорлупу яйца.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Как и многие грибы, царский содержит большое количество минералов, микроэлементов, белков, витаминов и органических кислот. Несмотря на такой богатый состав, продукт этот низкокалорийный, на 100 грамм имеет лишь 22 ккал. В составе присутствует природный антибиотик, который подавляет патогенную микрофлору. Ученые выделяют противоопухолевое действие гриба, вытяжки из него используют в лечении онкобольных.

Полезно знать!

Благодаря составу этого вида, при регулярном его потреблении улучшается работа сердца, отмечается положительное влияние на нервную систему, повышается иммунитет, метаболизм, оказывается антиоксидантное действие и противовоспалительное. Но также следует помнить, что все грибы накапливают в себе вредные токсичные вещества, поэтому собирать урожай следует вдали от дорог и крупных городов.

Бесконтрольное потребление также повредит здоровью. Помимо аллергических реакций возможно воспаление почек, эндокринные расстройства, сбой в менструальном цикле у женщин.

К противопоказаниям относится возраст до 6 лет, эпилепсия, мочекаменная болезнь и подагра. Перед употреблением желательно проверить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости.

Правила приготовления

Этот деликатес относится к высшей категории, поэтому если посчастливилось найти его, то желательно знать, как правильно и вкусно можно его приготовить.

Совсем молодые Amanita caesarea употребляют сырыми, а вот подросшие уже на выбор: жарят, запекают, сушат, маринуют. В кулинарии используют как шляпки, так и ножки. Из высушенных продуктов получают порошок. Очень вкусными будут правильно приготовленные маринованные шляпки. Продукт хорошо выдерживает заморозку как в чистом виде, так и в составе полуфабрикатов.

Блюдо из мухомора Цезаря

Удивительный факт, что в традициях приготовления цезаря его не рекомендовалось мыть, а только очищать от мусора слегка увлажненной губкой. Считалось, что при мытье теряется какое-то количество полезных веществ и вкуса.

Как варить?

Сколько по времени варить грибы, знает каждая хозяйка, которая хоть раз готовила лесные деликатесы. В данном случае при обработке используются те же принципы: после закипания первая вода сливается, во второй воде плодовые тела продолжают варить в течение 25-30 минут. Вода после варки сливается и в рецептах не используется.

Рецепты с использованием яичного гриба

Яичный гриб придает блюду неповторимый вкус и аромат. Рассмотрим самые интересные рецепты блюд:

Грибы в слоеном тесте. Понадобятся:

  • куриное филе – 200 г;
  • съедобные мухоморы – 200 г;
  • яйца – 5 шт.
  • твердый сыр – 100 г;
  • слоеное тесто – 1 упаковка;
  • соль, специи, зелень по вкусу.
Рулет с грибами

Мясо и грибы нарезают и обжаривают на сковороде, сверху выливают яично-сырную смесь и жарят 5 минут. Эту начинку выкладывают на лист слоеного теста и заворачивают рулетом. Ставят в горячую духовку на 30 минут при 180 градусах.

Запеканка:

  • лук – 2 шт.;
  • цезарь – 500 г;
  • картошка – 7 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль, специи по вкусу.
Запеканка с яичными грибами

Лук и грибы нарезаются соломкой и обжариваются до золотистого цвета. Туда же добавляют тертые на крупной терке картошку и морковку, следом яйца и специи. Выпекается запеканка час при температуре 180°C.

Царские тефтельки. Необходимы:

  • цезарь – 300 грамм;
  • лук – 2шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.
Грибные тефтели

Грибы отварить в подсоленной воде и подсушить. Сладкий перец с луком притушить и соединить с остальной массой. Остудить, добавить взбитые яйца, соль, специи и тщательно размешать. Сформировать тефтельки и запекать их при температуре 185 °C около 20 минут.

Вкуснейшим блюдом будут и просто пожаренные плоды с луком и сливками. Главное – быть осторожными со специями, чтобы не заглушить тонкий вкус продукта.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы о цезаре

Много опасений и вопросов вызывает тема царского гриба, ответим на самые часто задаваемые:

Если это мухомор, то почему он не опасен?

Оба мухомора – и цезарь и обычный – относятся к Аманитовым, отличие лишь в том, что мухомор Цезаря не имеет яда и является деликатесом.

Можно ли есть гриб сырым?

Из-за того, что продукт не имеет ярко выраженного аромата, то употребляется он и в свежем виде, например, в салатах. Но подходят для этого только молодые, которые еще укрыты вольвой. Хорошо усваивается организмом и не вызывает проблем ЖКТ.

Правда ли, что этот гриб очень редкий?

Да, действительно, отыскать цезарев мухомор – большая удача. Для его произрастания должны быть определенные климатические условия и соседство определенных пород деревьев.

Почему Цезарь очень полезен для мужчин?

По своему химическому составу мухомор очень богат микроэлементами, в его составе есть компоненты, которые снижают риск возникновения проблем с предстательной железой.

Царский гриб относится к семейству Мухоморов, но полностью съедобен и не опасен для человека. Важно лишь правильно определить его и не спутать с ядовитыми близнецами. Этот редкий деликатес станет украшением стола, так как придаст любому блюду неповторимый аромат, а химический состав делает его настоящим кладезем полезных веществ.

Царский гриб в краснодарском крае

У ядовитого мухомора есть съедобный двойник – «царский гриб». Он был известен еще в Древнем Риме. Другие названия этого «лесного жителя» – цезарев или кесарев гриб.

Характеристика царского гриба

Описание

Мухомор Цезаря относится к семейству Аманитовые и обладает отличным вкусом и питательными свойствами, благодаря чему с давних времен его считают изысканным деликатесом.

Чтобы не перепутать его с ядовитым, необходимо знать особенности внешнего вида необычного гриба:

  • начало развития происходит в вольве, которая напоминает крупное яйцо. По мере роста яйцеобразная оболочка лопается и опоясывает съедобный мухомор;
  • влагалище обычно белое, свободное или полусвободное, кожистое;
  • ножка крепкая, упругая, мясистая, имеет булавовидную форму (клубневидное основание), в высоту достигает 5-20 см, мякоть у нее снежно-белая, поверхностный слой желто-оранжевый;
  • шляпка ярко-красная или насыщенно-желтая, ее цвет тускнеет со временем;
  • мякоть шляпки белая, а вот по перефирии – желтоватая;
  • верхушка молодого царского гриба напоминает полусферу, в диаметре достигает 20 см.

Ирина Селютина (Биолог):

Для цезарского гриба известны формы, отличающиеся от основного вида цветом как шляпки, так и других частей тела. Так, в Китае была обнаружена разновидность белого цвета.

Для Дальнего Востока описывается дальневосточный цезарский гриб, который назвали Amanita caesareaoides. Он отличается от обыкновенного цезарского гриба (Amanita caesaria) желтой внутри вольвой и наличием внутри нее особого желтого стаканчика, достигающего высоты у крупных плодовых тел 3 см. Помимо этого, для шляпкок дальневосточного цезарского гриба существуют характерные отличия:

  • в центре есть бугорок;
  • отсутствуют обрывки покрывала.

Дальневосточный цезарский гриб известен в Приморье и на территории южного Сахпалина (дубняки, заросли лещины, реже под березами).

Как обычный, так и дальневосточный цезарский гриб является съедобным.

В отличие от привычного нам мухомора красного, шляпка которого «снабжена» белыми крапинами, у цезарского гриба остатки покрывала исчезают очень быстро.

Полезные свойства и вред

В отличие от ядовитого «собрата» царский гриб не только съедобный, но и полезный. В его составе гармонично сочетаются минеральные вещества и органические кислоты, поэтому его часто называют кладезем витаминов.

Мухомор Цезаря зарекомендовал себя как сильный природный антибиотик, предупреждающий возникновение вирусных и инфекционных заболеваний. Среди минеральных элементов, которые входят в его состав, выделяют кальций, калий, натрий, селен, марганец, железо.

Употребление царского гриба в пищу имеет ограничения: его не рекомендуют есть людям с мочекаменной болезнью и подагрой. Это может спровоцировать нарушение обмена веществ, судороги и др.

С осторожностью продукт нужно употреблять аллергикам.

Место произрастания

Мухомор Цезаря растет на территории многих государств с разнообразными климатическими условиями. Часто его встречают в лесах Крыма, Сочи, в Приморском, Дальневосточном краях, на Кавказе, во многих европейских странах. Нет его только в Австралии.

Гриб произрастает не только в регионах с умеренным климатом. В Краснодарском крае, который по распространению этого вида в лесах сравнивают с Приморьем, он также встречается довольно часто.

Период активного плодоношения мухомора Цезаря приходится на июль – середину октября, в зависимости от климатических особенностей региона.

Царский гриб часто можно увидеть в дубовых, буковых и хвойных лесах. Съедобный мухомор растет в теплых и сухих, хорошо освещенных местах с песчаной или кислой почвой. Грибники заметили, что он плодоносит, если на протяжении 2-3 недель в период его появления погода была стабильно теплой (с температурой не ниже 20°C).

Ядовитые двойники

Многие грибники, увидев в лесу похожий на мухомор гриб, не рискуют класть его в корзину. Красный ядовитый гриб называют психоактивным: в прошлом его использовали в качестве дурманящего средства, в некоторых регионах его до сих пор применяют во время религиозных обрядов шаманы.

Чтобы суметь отличить мухомор Цезаря от его ядовитого «собрата», который очень на него похож, и не поплатиться за это ценой здоровья, нужно знать их особенности:

  • шляпка съедобного мухомора не имеет на поверхности белых хлопьев; в отличие от ядовитого экземпляра, она выглядит ровной и гладкой; у опасного мухомора после обильного дождя белые крапинки часто смываются;
  • пластинки у царского гриба имеют золотисто-желтый цвет, у красного мухомора они белые;
  • яйцевидная вольва кесаревого гриба просторная, широкая, мешковидная; у ядовитого – плотная, выглядит как белые кольца.

Цезарев гриб на ранней стадии развития иногда путают с несъедобными бледными поганками. Взрослые экземпляры различают по срезу шляпки: у съедобных грибов оболочка желтая, у ядовитых – белая с зеленым отливом.

Способы хранения

Для приготовления подходят молодые грибы

Как любые другие грибы, «царские» мухоморы хранят несколькими способами:

  • холодильник: важно, чтобы грибы не соприкасались между собой. Для этого каждый из них нужно завернуть во влажную мягкую натуральную ткань, а затем поместить в общий бумажный пакет. Срок годности таких грибов – 3-5 дней;
  • сушка: хранят в стеклянных или пластиковых банках с герметичными крышками. Этот метод помогает сохранять полезные свойства мухоморов в течение 6-12 месяцев;
  • заморозка: предварительно их отваривают до готовности, затем раскладывают порционно по отдельным емкостям и помещают в морозильную камеру. Срок хранения составляет не более 4 месяцев.

Рецепты

Блюд из мухомора Цезаря существует масса. Для приготовления лучше использовать молодые экземпляры, только появившиеся из «яичной» оболочки. В них содержится максимальное количество питательных и полезных веществ, которое уменьшается по мере роста гриба.

С сыром

Для приготовления этого блюда рекомендуют использовать сыр сулугуни, который придаст ему особую пикантность.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • мухоморы Цезаря – 0,5 кг;
  • масло сливочное (размягченное) – 60 г;
  • сыр «сулугуни» – 150 г;
  • перец черный по вкусу.

Приготовление этого блюда не займет много времени.

  1. Разогреть духовку до 200°С.
  2. Грибы чистим, моем, готовим к запеканию: аккуратно отделяем ножки от шляпок, крупные экземпляры режем на несколько частей.
  3. На противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой или кулинарной фольгой, одним слоем выкладываем подготовленные грибы и отправляем их в духовку на 10 минут.
  4. Сулугуни измельчаем на крупной терке и смешиваем со сливочным маслом.
  5. Спустя положенное время вынимаем грибы, перчим и равномерно выкладываем на них сырно-масляную массу.
  6. Помещаем противень в духовку еще на 5 минут.
  7. При подаче блюдо обильно посыпают зеленью: кинзой, петрушкой, укропом и т.д.

Если вы считаете, что сулугуни вам не достаточно, тогда дополнительно подсолите блюдо.

С беконом

Очень интересное сочетание получается, если соединить грибы с хрустящими полосками бекона. Дополняет композицию едва ощутимый запах чеснока, который придает блюду еще большей пикантности и возбуждает аппетит своим тонким ароматом.

Для приготовления понадобятся:

  • «цезарские грибы» – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • твердый сыр – 150 г;
  • растительное рафинированное масло – 2 ст. л.;
  • жирные сливки (или сметана) – 2 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • слайсы бекона.

Это вкусное блюдо готовят в несколько этапов.

  1. Грибы моем и обсушиваем на бумажном полотенце. Из каждого аккуратно выкручиваем ножку. Чтобы увеличить место для начинки, часть перепонок на шляпке удаляем ложкой.
  2. В сковороду наливаем растительное масло и помещаем ее на средний огонь.
  3. Лук нарезаем мелкими кубиками и высыпаем в сковороду.
  4. Ножки измельчаем и вместе с раздавленным зубчиком чеснока помещаем в емкость.
  5. Через 5 минут добавляем в сковороду сливки (сметану), по вкусу солим, перчим и, не накрывая крышкой, тушим до готовности.
  6. Сыр мелко натираем, яйцо хорошо взбиваем со щепоткой соли.
  7. Разогреваем духовку до 180°С, противень застилаем пергаментной бумагой, хорошо смазываем растопленным сливочным маслом.
  8. В каждую шляпку выкладываем по 1 ч. л. начинки и заливаем 1 ч. л. взбитого яйца. Выравниваем поверхность ложкой и присыпаем небольшим количеством тертого сыра.
  9. Каждую шляпку, наполненную начинкой, ставим на середину полоски бекона, концами которого укрываем гриб. Для надежности края слайса бекона закрепляют зубочистками.
  10. Противень помещают в духовку на 15-20 минут.
  11. Подают блюдо горячим, посыпая зеленью, с овощным салатом или другим гарниром.

Фруктово-грибной салат

Любителям блюд с необычным вкусом понравится сочетание грибов с фруктами. Этот салат не только вкусный, но и полезный. Для его приготовления нужны такие ингредиенты:

  • молодые «царские грибы» – 200 г;
  • сладкие яблоки – 2 шт.;
  • твердый сыр – 200 г;
  • мандарины – 2 шт.;
  • красный болгарский перец – 1 шт.

Цезарский гриб, царский гриб, мухомор Цезаря, кесарев гриб (Amanita caesarea) – всё это названия съедобного гриба, который относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству мухоморовые, роду мухомор.

Цезарский гриб (Царский гриб) – описание и фотографии

Гриб имеет интересную форму и яркую верхушку. Шляпка гриба в диаметре от 8 до 20 сантиметров, на ранних сроках созревания она яйцевидная или полукруглая, затем становится плоской с бархатными краями. Кожица шляпки ярко-желтого или светло-красного цвета, как правило, чистая и сухая. Перезревший цезарский гриб (царский гриб или мухомор Цезаря) имеет желтеющее, голое тельце, реже с крупными белыми остатками общего покрывала. Мякоть шляпки мясистая и сочная, желтого цвета, ножка – светлая, почти белая, высотой от 8 до 12 сантиметров, диаметром 2-3 сантиметра. Основание у царского гриба в виде клубня желтого цвета, выше кольца — полосатое, не имеет посторонних запахов и вкусов. Пластинки под шляпкой золотисто – желтые, выпуклые, свободные, ближе к краю широкие, слегка бахромчатые.

Покрывало – это кольцо у основания цезарского гриба, широкое в виде желоба. Цвет покрывала такой же, как и у ножки съедобного мухомора, и по виду напоминает скорлупу яйца. Размеры кесарева гриба могут варьироваться от 4 до 6 сантиметров, толщина от 4 до 5мм. Поверхность снаружи белая, но в разрезе может иметь желтоватый или оранжевый оттенок. Споровый порошок беловатый, споры широко эллипсоидальные, свойственные этому виду грибов.

Где растет цезарский гриб (Кесарев гриб)?

Цезарский гриб (мухомор Цезаря или царский гриб) растет в светлых лиственных лесах под старыми деревьями или на границе лесов и лугов. Этот гриб «соседствует» с березами, орешниками или буками, дубами и каштанами, реже рядом с хвойными деревьями. Как правило, мухомор Цезаря можно найти там, где кислая и декальцинированная почва, место должно быть теплым и сухим.

Температура воздуха для благоприятного роста цезарского гриба составляет более +20С, период созревания приходится на период с конца июня до середины октября. Распространен гриб в Европе, Америке, Африке, на территории России, в Крыму и на Украине.

Мухомор Цезаря. Автор фото: Олег Вялых.

Можно ли есть мухоморы? Какой мухомор является съедобным?

Цезарский гриб (мухомор Цезаря, кесарев гриб) является съедобным грибом, имеет великолепные вкусовые качества и является очень ценным. В народе гриб имеет еще одно название – «съедобный мухомор» за то, что некоторые экземпляры цезарского гриба очень похожи на ядовитого сородича. Поэтому на вопрос, существуют ли съедобные грибы мухоморы, определенно можно дать утвердительный ответ. Но будьте осторожны, обычные мухоморы крайне ядовиты и могут привести к летальному исходу.

Съедобный мухомор Цезаря

Царский гриб (цезарский гриб): отличия от ядовитого мухомора

К сожалению, люди, которые не очень хорошо разбираются в грибах, могут спутать кесарев гриб с ядовитым красным мухомором. Ниже приведены основные отличия этих грибов:

  • Шляпка у цезарского гриба гладкая, а у красного мухомора покрыта белыми наростами.
  • Цвет пластинок и ножки цезарского гриба – золотисто-желтые, а у красного мухомора белые.
  • Вольва или покрывало (обрывки в нижней части ножки) у кесарева гриба мешковидной широкой формы, а у красного мухомора в виде кольцевидных остатков у основания ножки.

Слева съедобный цезарский гриб, справа ядовитый красный мухомор

  • Кроме того, не забывайте, что ядовитые мухоморы могут быть совершенно разных цветов – не только красными. А маленькие красные мухоморы могут не иметь белых точек и полностью походить на кесарев гриб – посмотрите ниже фото ядовитого мухомора.

Мухомор Цезаря и бледная поганка: отличия

Будьте осторожны – не спутайте цезарский гриб с бледной поганкой. Дело в том, что в стадии яйца они могут быть похожи. Чем же отличаются эти грибы?

  • Во-первых, шляпка царского гриба красновато-оранжевая, а у бледной поганки шляпка белая или зеленая. Ниже вы можете увидеть стадии роста бледной поганки.

Бледная поганка – ядовитый гриб

  • Во-вторых, в стадии «яйца» бледная поганка и царский мухомор отличаются, если их разрезать.
  • Съедобный кесарев гриб имеет желтую шляпку (см. фото ниже), а у бледной поганки шляпка белая.

Слева ядовитая бледная поганка в разрезе, справа съедобный мухомор Цезаря

Кесарев гриб (царский гриб, мухомор Цезаря) – польза

Как все грибы, кесарев гриб имеет огромный запас микроэлементов и минералов, таких как кальций, фосфор, жирорастворимые витамины А и Д, никотиновая кислота, витамины группы РР, аскорбиновая кислота, витамины группы В. Цезарский гриб имеет рекордные показатели по содержанию белка. Несмотря на весь химический состав, мухомор Цезаря является низкокалорийным продуктом, хорошо усваивается организмом, не вызывает тяжести в желудке. Употребляют царский гриб как в сыром виде, так и после термической обработки. Мякоть гриба имеет очень тонкий нежный вкус и приятный аромат. Гуру кулинарии всего мира создают свои шедевры, включая в состав блюд именно цезарский гриб.

Цезарский гриб – это один из видов грибов, который используют в фармакологии. Микробиологи США и Японии выяснили, что ферменты, содержащиеся в цезарских грибах, оказывают профилактическое действие против раковых опухолей. Цезарский гриб (царский гриб) является важным продуктом для мужчин, так как компоненты гриба снижают риск заболеваний предстательной железы.

В то же время, итальянские ученые выяснили, что царский гриб накапливает тяжелые металлы, такие как кадмий, ртуть, мышьяк, свинец, селен.

Царский(Цезарский гриб). Из одного семейства с мухоморами, съедобен. Ценится наравне с Белым грибом, особенно хорош маринованный в стадии «яйца».

Гриб теплолюбивый и редкий, бывает раз в несколько лет, в теплое и умеренно дождливое лето. Растет на полянах в траве и солнечных опушках. Всегда группами.

Фоткал в Краснодарском крае в начале августа прошлого года. Ни когда не видел их в таком количестве как в прошлом году и наврядли еще увижу.

В стадии «яйца» легко перепутать с бледной паганкой и мухомором, будьте осторожны!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Распространенные сорта — Североамериканская микологическая ассоциация

Вешенка (

Pleurotus ostreatus и другие виды Pleurotus )

Самый простой в выращивании гриб. Хорошо для начинающих.

Вешенки серые голубиные ( Pleurotus ostreatus )
растут на соломе © Фото Рона Спинозы

Golden Oyster ( Pleurotus citrinopileatus )
на соломе © Фото Рона Спинозы

Шиитаке (

Lentinula edodes )

Выращивайте на открытом воздухе на бревнах или в помещении на блоках из опилок.Вкусный и еще и лечебный.

Шиитаке ( Lentinula edodes ) на опилках
© Фото Джона Плишке III

Бревно грибов шиитаке © Фото Кита Веллера, предоставлено Министерством сельского хозяйства США

Королевская строфария или шапка для вина (

Stropharia rugoso-annulata )

Легко выращивается на щепе в открытом грунте.

Stropharia rugusoannulata
Фото предоставлено Wikimedia Commons

Майтаке (Grifola frondosa)

Также известен как Лесная курица.На улице на бревнах или в помещении на опилках. Вкусный и еще и лечебный.

Майтаке у основания дерева. © Фото Патрика Харви

Комплект Майтаке. Полевые и лесные товары

Львиная грива (

Hericium erinaceus )

На открытом воздухе на бревнах или в помещении на опилках. Вкусный и еще и лечебный.

Львиная грива в природе.
Фото предоставлено Wikimedia Commons.

Львиная грива, выращенная на опилках.
© Фото Рона Спинозы.

Гриб рейши (

Ganoderma lucidum )

Очень ценный лекарственный гриб. Используется в традиционной китайской медицине более тысячи лет. Можно выращивать на опилках или на бревнах. Доступны комплекты. Товары и наборы для выращивания.

Рейши или Лингж? Гриб ( Ganoderma lucidum ) выращивают на опилках
.Фото предоставлено Wikimedia Commons

Набор рейши в форме рога — Набор для полевых и лесных товаров.
© Фото Рона Спинозы

Гриб Намеко (

Pholiota nameko )

Очень популярный культивируемый гриб в Японии. Продается в США как «ириски». Выращивают на блоках опилок или бревнах.

Грибы Намеко ( Pholiota nameko ) на опилках
© Фото Рона Спинозы

Бархатный гриб для ног, также известный как энокитаке (

Flamulina velutipes )

Плоды в прохладных условиях.В Азии выращивают в банках при слабом освещении и высоком уровне CO 2 для получения длинных тонких стеблей и мелких шляпок. Очень разный внешний вид в природе. Растут на опилках, бумаге и картоне.

Энокитаке (Flamulina velutipes), выращенный в банках
© Photo by Chris 73 / Wikimedia Commons

Гриб бархатный (Flamulina velutipes) в природе
© Фото Kathy Yerich

Коричневый буковый гриб (

Hysizygus tessulatus )

Также продается как Buna-shimeji в Японии.Субстрат: Опилки, бревна, солома.

Бурый буковый гриб (Hysizygus tessulatus). Фото предоставлено Викискладом.

Гриб пиоппино (

Agrocybe aegerita )

Также продается в США как «Каштановый гриб». Подложка: Щепа и опилки лиственных пород, бревна лиственных пород

Гриб пиоппино (Agrocybe aegerita) © Фото Рамиро Баррейро

Королевский трубчатый гриб (

Pleurotus eringyi )

По форме напоминает кеглю для боулинга, в основном стебель, твердый и мясистый.Субстрат: Опилки лиственных пород, солома с добавлением хлопкового шрота. Выращен в банках в Азии. Отличный вкус.

Королевский трубчатый гриб.
Фото предоставлено Wikimedia Commons.

Королевские вешенки на испанском рынке.
Фото предоставлено Wikimedia Commons.

Королевские вешенки (информация и рецепт!) – Пара поваров

Королевские вешенки имеют восхитительно мясистую текстуру и пикантный вкус.Вот больше об этих уникальных грибах (также известных как королевские трубчатые грибы), включая рецепты!

Любите грибы? Вот король их всех: Королевский гриб-вешенка ! Этот уникальный сорт грибов известен своей мясистой текстурой и невероятно пикантным вкусом. На самом деле, когда мы попробовали их впервые, мы не могли не воскликнуть об их вкусности! Мы поставили перед собой цель приготовить все виды грибов, которые нам доступны, и королевская устрица выделяется среди других.Обжарьте его с травами (см. ниже) или измельчите для веганской рваной свинины. В любом случае: это очень вкусно.

Что такое королевские вешенки?

Существует так много разных видов грибов, помимо более распространенных кремини или портобелло. В наши дни вы можете найти гораздо больше разновидностей, появляющихся в обычных продуктовых магазинах. Если вы видите королевские вешенки, обязательно покупайте их немедленно! Вот подробнее об этом уникальном сорте:

  • Вешенки  – распространенный вид съедобных грибов со шляпками, имеющими форму устриц.Самый распространенный вид вешенки, который вы увидите в магазине, — это жемчужная вешенка. Стебли очень короткие и растут гроздьями.
  • Королевские вешенки являются самыми крупными в семействе вешенок. Они также известны как королевских трубчатых грибов или французских роговых грибов . Они растут индивидуально, а не гроздьями, как жемчужная устрица. Родом из Средиземноморья, они обычно используются в китайской, корейской и японской кухне. Вы также можете измельчить их или обжарить в качестве веганского заменителя мяса.

Какие они на вкус?

В чем уникальность королевских вешенок по сравнению с другими представителями семейства грибов?

  • Какие на вкус королевские вешенки?  Вкус землистый, ароматный и очень пикантный. Этот сорт грибов известен своим интенсивным вкусом умами . Некоторые люди говорят, что в послевкусии у них тонкий аромат аниса (черной лакрицы).
  • Какова текстура королевских вешенок? Королевские вешенки очень мясистые и почти жесткие.Ожидайте более жесткую текстуру, чем у большинства грибов. Это также делает этот сорт отличным заменителем мяса. Вы можете измельчить его и полить соусом барбекю для вкусного веганского сэндвича.

Как их хранить и чистить

Вы можете найти в магазине целые королевские вешенки или королевские трубчатые грибы, или они могут поставляться предварительно нарезанными на большие пластины. Вот что делать, когда вы купите их в магазине:

  • Хранить грибы в бумажном пакете в холодильнике (ящик не производить). Вы можете оставить их в пластиковом контейнере. Но лучше всего грибы хранить в бумажном пакете, который позволяет им дышать. Оставьте их в основной части холодильника, чтобы обеспечить хороший поток воздуха, а не в ящике для продуктов.
  • Очищайте их только в случае необходимости.  Этот тип грибка растет на древесине, поэтому на нем обычно нет грязи, как на кремини или портобелло. Если вы видите грязь, вы можете быстро промыть их в холодной воде.

Как приготовить королевские вешенки (основной рецепт)

Вот базовый рецепт приготовления королевских вешенок! Ниже также есть несколько дополнительных идей.Если вы хотите, чтобы они были пикантными, мясистыми и обжаренными до совершенства, вот что нужно сделать:

  • Нарезать грибы.  Если это еще не сделано, нарежьте грибы пластинками шириной около 3/8 дюйма.
  • Смешайте быстрый соус. Добавьте измельченный чеснок, соевый соус или тамари, мирин и острый соус Шрирача (или ваш любимый острый соус).
  • Обжарьте грибы в кунжутном масле, затем добавьте соус. Обжарьте грибы на среднем огне 3–4 минуты, переворачивая, пока они не подрумянятся.Затем добавьте соус и готовьте еще несколько минут до мягкости. Имейте в виду, что сорт Кинг будет иметь более жесткую и мясистую текстуру, чем другие виды грибов.

Подавайте эти вкусные грибы в качестве гарнира. Сочетайте с жареным рисом и брокколи, яичницей на завтрак или жареным картофелем. Вы также можете добавить их в жаркое, рисовые миски и бутерброды.

Другие идеи рецептов

Есть много других способов приготовить это уникально вкусное блюдо! Вот несколько распространенных способов употребления королевских вешенок:

Этот рецепт королевских вешенок…

Вегетарианская, веганская, растительная, безмолочная и безглютеновая.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Королевские вешенки имеют восхитительно мясистую текстуру и пикантный вкус. Вот больше об этих уникальных грибах, включая рецепты!


  • 8 унций королевских вешенок
  • 2 средних зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка соевого соуса или тамари
  • ½ столовой ложки мирина
  • ½ чайной ложки острого соуса Шрирача (или другого острого соуса)
  • 3 столовые ложки кунжутного масла (стандартного, не поджаренного)
  • Кошерная соль

  1. Нарезать грибы.Измельчите чеснок. В небольшой миске смешайте чеснок с тамари, мирином и шрирачей.
  2. Нагрейте кунжутное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте 3-4 минуты, периодически переворачивая, когда они начнут подрумяниваться. Добавьте несколько щепоток кошерной соли во время приготовления. Влейте соус в миску и продолжайте готовить 1–2 минуты, пока он не станет коричневого цвета и не станет глянцевым.
  • Категория: Гарнир
  • Способ приготовления: На плите
  • Кухня: Американская
  • Диета: Веганская

Ключевые слова: Королевские вешенки

Больше видов грибов

Есть так много других видов грибов, которые стоит попробовать! Попробуйте их все:

От жареного майтаке до пикантного супа, пришло время волшебства грибов

Компания

Jewels of the Forest, управляемая братьями Хантером и Уяттом Брайсонами, использует сушеные органические вешенки из Китая и Таиланда и недавно открыла розничный магазин и производственное предприятие в Севастополе.Они предлагают несколько вкусов, и другие находятся в стадии разработки.

Компания

Sporgy, основанная в этом году супружеской парой Адамом Александром и Карли Леонхард, которые оба являются поварами, делает вяленое мясо из грибов майтаке, приобретенных в Gourmet Mushrooms. Новая компания базируется в Хилдсбурге и продает свою продукцию через Интернет, на нескольких местных фермерских рынках и на рынке натуральных продуктов Шелтона, также в Хилдсбурге.

Когда дело доходит до приготовления грибов, особенно дикорастущих и специальных грибов, лучше всего, чтобы в центре внимания были сами грибы.Некоторые продукты усиливают рост грибов — сливочное масло, оливковое масло, разумный всплеск рыбного соуса, соевого соуса и кунжутного масла, яйца, сыр, хлеб, макароны, полента, рис, сливки, домашний бульон и, конечно же, соль и перец, способствуют росту грибов. цвести. Другие ингредиенты, в том числе помидоры, сладкий перец и острый перец чили, могут затмить нюансы вкуса «гриба».

И если однажды утром вы услышите настойчивый стук в дверь и, открыв ее, увидите там друга, стоящего с руками, полными нежной лохматой гривы, сбегайте на кухню, растопите немного масла в своей лучшей сковороде и бросьте в драгоценные кусочки, которым нужно всего несколько минут на огне.Добавьте немного соли и перца, откусите, закройте глаза и насладитесь тем, что кажется самым необычным яйцом-пашот, которое вы когда-либо пробовали. Ох уж эта магия грибов.

Другие грибные рецепты, включая грибное ризотто, пасту с грибами в сливках, грибную поленту и грибной штрудель, можно найти на странице «Ешьте это сейчас» на странице pantry.blogs.pressdemocrat.com.

____

Это простое и очень вкусное блюдо приготовлено по рецепту шеф-повара Патрика Гамильтона из Микологической ассоциации округа Сонома.Это прекрасный способ использовать свежесобранные белые грибы (также известные как белые грибы), которые скоро должны появиться в продаже. Чтобы использовать другой гриб, обратитесь к варианту, который следует за основным рецептом.

Салат из сырых белых грибов с моцареллой

На 6 порций

1 фунт очень свежих маленьких белых грибов, очищенных

— Кошерная соль

— Черный перец на мельнице

— Сок 1 лимона Мейера

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима высшего качества, плюс еще по вкусу

2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки

— Хлеб на закваске, горячий

Используйте очень острый нож или мандолину с самым тонким лезвием, чтобы нарезать грибы вдоль; они не должны быть толще примерно 1/16 дюйма.

Положите нарезанные грибы в миску среднего размера, щедро приправьте солью и перцем, добавьте лимонный сок, оливковое масло и петрушку и осторожно, но тщательно перемешайте. Накройте и оставьте на 15-30 минут.

Попробуйте немного грибов и отрегулируйте на соль и кислоту, добавив еще немного оливкового масла, если оно кажется слишком терпким.

Разложите моцареллу на блюде или отдельных тарелках и выложите сверху грибную смесь. Наслаждайтесь сразу же, с хлебом, чтобы впитать вкусные соки.

Вариант

: если у вас нет свежих белых грибов, используйте вместо них Королевскую трубу. Когда я это делаю, я предпочитаю сначала обжаривать их. Для этого готовьте на сухой сковороде на среднем огне, пока края не начнут карамелизоваться; добавьте немного оливкового масла, обваляйте грибы в масле, переложите в миску, охладите до комнатной температуры и продолжайте, как описано в основном рецепте.

____

Брюс Риземан из Park Avenue Catering подавал эти восхитительные жареные грибы на специальном мероприятии в GreenString Farm в начале лета и делал это в конце трапезы с сыром и орехами.Это был новаторский и вкусный способ завершить трапезу. Я также люблю подавать их с небольшим количеством мембрильо – айвовой пасты. Они также превосходны в качестве закуски к сухому игристому вину. Если у вас есть аэрогриль, обязательно используйте вентилятор, так как он способствует подсушиванию краев грибов, что усиливает их аромат. Если у вас нет конвекционной печи, убедитесь, что духовка предварительно нагрета до полной температуры, прежде чем вы начнете готовить грибы.

Майтаке, запеченные в духовке

Порции от 6 до 8

1 фунт грибов майтаке

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

— Кошерная соль

— Черный перец на мельнице

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Разломайте грибы на кусочки размером с теннисный мяч или чуть меньше и положите их в большую миску. Сбрызните грибы оливковым маслом, слегка приправьте солью и перцем и руками осторожно переверните грибы несколько раз, чтобы распределить масло, соль и перец.

Разложите грибы ножками вниз на противне, поставьте на среднюю полку духовки и запекайте в течение 10–15 минут, пока внешние края грибов не подсохнут.

Грибы имеют свой язык до 50 слов

Фото: EUGENEGG/Depositphotos

Люди создают язык с помощью электрических импульсов, которые проходят через наши нейроны. Коммуникация универсальна в животном мире, но растения и грибы представляют собой нечто вроде молчаливой тайны. Как оказалось, они могут общаться и на «языке». Новая статья, опубликованная в Royal Society Open Science , предполагает, что изменения в электрическом потенциале грибов указывают на язык.Удивительно, но каждый вид имеет свой собственный словарь.

У грибов нет нервной системы, но есть сеть мицелия. Это сеть подземного грибкового материала, связывающая вместе деревья и грибы в здоровых лесах. Считается, что сеть играет роль в распределении углерода, на который полагаются растения, и даже в общении между организмами.

Грибы очаровательны. Профессор Эндрю Адамацки — автор недавней статьи — изучил последовательности шипов (или электрических импульсов) у разных видов грибов.Он обнаружил, что они меняются под воздействием таких раздражителей, как свет, прикосновение и химические сдвиги. Эти шипы могут быть короткими или длинными. Например, у вешенки всего два шипа продолжительностью 2,6 и 14 минут соответственно. Затем Адамацкий обратил свое внимание на четыре избранных вида грибов. Используя интервалы между шипами и высокочастотными и низкочастотными импульсами, он различил то, что казалось множеством уникальных слов, произносимых каждым видом.

Эти лексиконы насчитывали 50 слов, но только 15-20 часто использовались грибами.В одних языках слова короткие, в других длинные. Cordyceps militaris зарегистрировал в среднем 8,9 шипа в слове, а Omphalotus nidiformis — всего 3,3. Эти слова еще предстоит перевести, но они могут сигнализировать о недавно обнаруженной богатой почве или приближающейся угрозе. Хотя возможность грибовидного языка является новой и захватывающей, некоторые ученые высказывают оговорки относительно того, что сигналы воспроизводят переводимый язык, каким мы его знаем.

А пока свойство грибов пригодится для другой цели — маскировки здания под биологический суперкомпьютер.UWE Bristol в Великобритании создает здание, «способное адаптивно реагировать на изменения света, температуры и загрязнения воздуха» из безуглеродных грибов. Грибы будут отслеживать изменения в окружающей среде, отправляя сигналы на цифровые компьютеры, которые могут изменить состояние здания. В заявлении Адамацкого говорится: «Этот тип здания будет экологически чистым, поскольку он будет сделан из натуральных материалов, а также будет легким, водонепроницаемым и пригодным для вторичной переработки, когда достигнет конца своего срока службы.”

Новое исследование показало, что

грибов обладают захватывающими свойствами общения, которые, кажется, воспроизводят язык.

Cordyceps militaris, у которого в среднем 8,9 шипа на слово. (Фото: Андреас Кунце через Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0)

ч/т: [IFL Science]

Статьи по теме:

Фотограф продолжает запечатлевать визуальное разнообразие редких грибов

Экстремальные макрофотографии раскрывают скрытый мир грибов в лесу

Узнайте, почему потребовалось 15 лет, чтобы снять документальный фильм о фантастических грибах

Биолюминесцентные грибы в Сингапуре светятся в темноте, как «маленькая галактика» грибов

грибов могут общаться друг с другом с помощью электрических импульсов | Умные новости

Возможно, самые плодовитые из группы, грибы с расщепленными жабрами давали «удивительно разнообразные» образцы сигналов.Тыну Пани через Викисклад под CC BY-SA 3.0

Грибы на бревне могут показаться тихими, автономными организмами, но на самом деле они – надземные спороносные плоды гриба, соединенные с большим организмом корневой сетью, называемой мицелием. Хотя грибы тоже могут показаться не очень разговорчивыми, новое исследование показывает, что электрические сигналы, проходящие через их сеть мицелия, могут помочь организму общаться.

В статье, опубликованной на этой неделе в журнале Royal Society Open Science , делается вывод о том, что некоторые грибы используют электрические импульсы для внутреннего обмена и обработки информации.Когда активность сигнала резко возрастает, он создает сложные шаблоны, которые могут функционировать как слова в человеческой речи. По оценкам, словарь грибов может состоять примерно из 50 слов, сообщает Лейла Фадель из Morning Edition NPR.

Предыдущие исследования показали, что грибы могут посылать электрические импульсы под землей через длинные нитевидные структуры, называемые гифами, которые расширяются, образуя сеть мицелия, сообщает Линда Геддес для Guardian . Гифы работают как нервные клетки, передающие сигналы другим частям человеческого тела.Некоторые исследования показали, что электрическая активность увеличивается, когда гифы грибов, переваривающих древесину, касаются деревянных блоков, что может указывать на то, что грибы используют эти импульсы для обмена информацией о еде или травмах, согласно Guardian .

В новом исследовании были проанализированы четыре вида грибов — грибы-призраки ( Omphalotus nidiformis), грибы-гусеницы ( Cordyceps militaris) , щеложаберные грибы ( Schizophyllum commune ) и грибы-еноки. Автор исследования Эндрю Адамацки, ученый-компьютерщик из Университета Западной Англии, подслушивал болтовню грибов, используя крошечные электроды, подключенные к гифам, для измерения всплесков активности сигнала.

Каждый всплеск активности был разбит на группы и подвергнут анализу лингвистической и информационной сложности. Всплески различались по продолжительности и продолжительности, некоторые импульсы длились до 21 часа. Скопления электрических точек напоминали человеческий словарный запас до 50 слов. Однако часто используется только от 15 до 20 грибных слов. Грибные слова также похожи по длине на человеческие слова.

«Средняя длина слова грибов по четырем видам […] составляет 5,97, что находится в том же диапазоне, что и средняя длина слова в некоторых человеческих языках, например.грамм. 4.8 на английском и 6 на русском», — пишет Адамацкий в статье.

Согласно исследованию, с точки зрения сложности, двужаберные грибы давали «удивительно разнообразные» предложения. Хотя исследования показывают, что грибы производят электрические сигналы, невозможно сказать, о чем они говорят, если они вообще говорят, согласно Science Alert .

«Мы не знаем, существует ли прямая связь между шипами у грибов и человеческой речью», — сказал Адамацки Guardian .«Возможно, нет. С другой стороны, есть много общего в обработке информации у живых субстратов разных классов, семейств и видов. Мне просто было любопытно сравнить».

Как воющие волки, грибы могут сигнализировать друг другу о своем присутствии, рассказывает Адамацки Ханне Осборн для Newsweek . Они также могли ничего не говорить, но пиковые события не случайны, добавил Адамацкий.

Хотя сравнение электрических импульсов гриба с человеческой речью интересно и примечательно, некоторые исследователи настроены скептически.Миколог Дэн Беббер из Университета Эксетера, не участвовавший в исследовании, сообщил Guardian , что электрические сигналы могут быть похожи на импульсы питательных веществ, наблюдаемые у других грибов.

«Хотя это и интересно, интерпретация как язык кажется несколько чрезмерно восторженной, и потребуются гораздо больше исследований и проверки критических гипотез, прежде чем мы увидим «Грибок» в Google Translate», — говорит Беббер Guardian .

Грибок Язык Природа

Рекомендуемые видео

Выявление основной структуры языка грибов

Фотографии пар дифференциальных электродов, вставленных в (а) C.militaris, из пластикового контейнера извлекли блок субстрата, заселенного грибами, чтобы сделать фото после экспериментов, (б) S. commune, веточку с грибами извлекли из влажного пластикового контейнера, чтобы сделать фото после экспериментов эксперимент, (c) F. velutipes, контейнер держали закрытым, а электроды протыкали через крышку. Кредит: Открытая наука Королевского общества (2022). DOI: 10.1098/rsos.211926

Эндрю Адамацк, профессор Лаборатории нетрадиционных вычислений Университета Западной Англии, UWE, в США.К. обнаружил, что группы электрических сигналов, посылаемые некоторыми видами грибов, напоминают человеческий словарь. В своей статье, опубликованной в журнале Royal Society Open Science , он описывает свой анализ электрических сигналов, посылаемых несколькими грибами.

Предыдущие исследования показали, что грибы, такие как шампиньоны, посылают электрические сигналы другим грибам через подземные нити.Некоторые исследователи предположили, что этот процесс похож на то, как сообщения передаются в нервных клетках животных. Предыдущие исследования также показали, что электрическая активность в нитях увеличивается, когда гриб сталкивается с источником пищи, что, по мнению некоторых, является формой общения между грибами. В этой новой попытке Адамацк более внимательно изучил эту сигнализацию, чтобы выяснить, может ли она быть формой языка.

Его работа заключалась в том, чтобы вставлять электроды в области, где росло несколько грибов, и записывать генерируемые ими электрические сигналы.Затем он проанализировал записи в поисках закономерностей и обнаружил, что всплески электрической активности были сгруппированы в потоки или цепочки активности. После дальнейшего изучения он обнаружил, что цепочки действий напоминают словари — их 50 — и что эти слова состоят в среднем из 5,97 букв, что, как он отмечает, близко к 4,8 средним буквам в слове в английском языке.

Адамацк предполагает, что цель электрических сигналов состоит в том, чтобы помочь грибам сохранить свою целостность — подобно тому, как, как он предполагает, волки воют, чтобы сохранить целостность стаи.Он также предполагает, что это также может быть средством объявления об открытиях источников пищи и / или сообщения о репеллентах. Он также с готовностью признает, что сигналы могут не иметь ничего общего с коммуникацией — они могут быть, как он отмечает, не чем иным, как пиками, возникающими из-за различий между парами сигналов в нитях. Но он также отмечает, что какой бы ни была цель сигналов, они не генерируются случайным образом.


Использование электрической активности грибов для вычислений
Дополнительная информация: Эндрю Адамацки, Язык грибов, возникший в результате их электрической активности, Royal Society Open Science (2022).DOI: 10.1098/rsos.211926

© 2022 Наука Х Сеть

Цитата : Выявление базовой структуры языка грибов (2022, 7 апреля) получено 13 апреля 2022 г. с https://физ.org/news/2022-04-basic-language-fungi.html

Этот документ защищен авторским правом. Помимо любой добросовестной сделки с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в ознакомительных целях.

Ученые утверждают, что

грибов общаются друг с другом, используя до 50 «слов» | Грибы

Погребенные в лесной подстилке или выросшие из деревьев, грибы могут производить впечатление молчаливых и относительно автономных организмов, но новое исследование предполагает, что они могут быть коммуникаторами шампиньонов.

Математический анализ электрических сигналов, которые грибы, по-видимому, посылают друг другу, выявил закономерности, которые имеют поразительное структурное сходство с человеческой речью.

Предыдущие исследования показали, что грибы проводят электрические импульсы через длинные подземные нитевидные структуры, называемые гифами, подобно тому, как нервные клетки передают информацию у людей.

Было даже показано, что частота возбуждения этих импульсов увеличивается, когда гифы грибов, переваривающих древесину, вступают в контакт с деревянными блоками, что повышает вероятность того, что грибы используют этот электрический «язык» для обмена информацией о еде или травмах с удаленными частями. сами по себе или с партнерами, связанными с гифами, такими как деревья.

Но имеют ли эти цепочки электрической активности что-нибудь общее с человеческим языком?

Для исследования профессор Эндрю Адамацки из лаборатории нетрадиционных вычислений Университета Западной Англии в Бристоле проанализировал образцы электрических импульсов, генерируемых четырьмя видами грибов — эноки, двужаберными, призрачными и гусеничными грибами.

Он сделал это, вставив крошечные микроэлектроды в субстраты, колонизированные их лоскутным одеялом из нитей гиф, их мицелием.

«Мы не знаем, существует ли прямая связь между шипами у грибов и человеческой речью. Возможно, нет», — сказал Адамацкий. «С другой стороны, есть много общего в обработке информации у живых субстратов разных классов, семейств и видов. Мне просто было любопытно сравнить».

Исследование, опубликованное в Royal Society Open Science, показало, что эти всплески часто группируются в цепочки действий, напоминающие словари до 50 слов, и что распределение этих «грибковых длин слов» очень близко соответствует человеческим языкам.

Расщепленные жабры, которые растут на гниющей древесине и чьи плодовые тела напоминают волнообразные волны плотно упакованного коралла, генерировали самые сложные «предложения» из всех.

Наиболее вероятными причинами этих волн электрической активности являются поддержание целостности грибов — по аналогии с воем волков для поддержания целостности стаи — или сообщение о недавно обнаруженных источниках аттрактантов и репеллентов другим частям их мицелия, предположил Адамцкий. .

«Есть еще вариант — ничего не говорят», — сказал он.«Размножающиеся кончики мицелия электрически заряжены, и поэтому при прохождении заряженных кончиков в паре дифференциальных электродов регистрируется всплеск разности потенциалов».

Что бы ни представляли эти «всплески событий», они не кажутся случайными, добавил он.

Несмотря на это, другие ученые хотели бы увидеть больше доказательств, прежде чем они захотят принять их как форму языка. Другие типы пульсирующего поведения ранее были зарегистрированы в сетях грибов, например, пульсирующий транспорт питательных веществ, возможно, вызванный ритмичным ростом грибов в поисках пищи.

«Эта новая статья обнаруживает ритмические паттерны в электрических сигналах той же частоты, что и обнаруженные нами питательные импульсы», — сказал Дэн Беббер, адъюнкт-профессор биологических наук в Университете Эксетера и член Британского микологического общества по биологии грибов. исследовательский комитет.

«Хотя это и интересно, интерпретация как язык кажется несколько чрезмерно восторженной, и потребуется гораздо больше исследований и проверки критических гипотез, прежде чем мы увидим «Fungus» в Google Translate.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.