Что приготовить из мяса бобра: Интернет-журнал «Школа выживания»

Содержание

Жареное мясо бобра с драниками под клюквенным соусом

Внимание! Для полноценной работы сайта требуется поддержка javascript. Пожалуйста, включите его в настройках Вашего браузера. Как это сделать?
30 минут

Сложность: Средне

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

Шаг 1:

В пиво кладется пачка сливочного масла, масса подогревается на маленьком огне до однородной консистенции. Добавляются ягоды можжевельника, тимьян, розмарин, соль, перец. В самом конце добавляется сок половины лимона. Мясо бобра заливается этим маринадом и маринуется три дня, в холодильнике.

Шаг 2:

Затем мясо обваливается в муке и обжаривается на сливочном масле. Жареное мясо нужно затем поместить в духовой шкаф на 10 – 15 минут при температуре 160 градусов.

Шаг 3:

Картофель трем на мелкой терке, отжимаем лишний сок. Перемешиваем с яйцом, мукой и мелко нарзанный луком. Жарим драники на сковородке.

Шаг 4:

Вода смешивается с ягодами и ставится на огонь, доводится до кипения, добавляется сахар. Все это варится без крышки 5 – 7 минут, затем добавляется сухое вино, еще 5 минут и готово.

Шаг 5:

На тарелку выкладываем жареное мясо бобра, драники горочкой, поливаем все клюквенным соусом. Белорусская кухня дарит массу интересных вкусов – приятного аппетита!

Автор рецепта: «Суполка кухараў»

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Национальность: Вегетарианство: Способ приготовления:

Вкусные рецептики

11 августа 2020

102239

0

5 августа 2020

100162

0

3 августа 2020

56

0

1 августа 2020

102461

0

27 июля 2020

109796

0

25 июля 2020

110685

0

Загрузить еще

Данная возможность доступна только для зарегистрированных пользователей

Для входа Вы можете использовать свой аккаунт в сервисах

Воспользоваться уже существующим на Oede.

by oede.by feedback на платформе

Что приготовить из бобра? Охотничья кулинария | Охотник выходного дня

Добыв и разделав бобра, вы принесете его домой. Дальше у вас, как и у добытого бобра, есть два выхода: отдать бобра жене, чтобы она его приготовила или готовить бобра самостоятельно!

Целая полка тушенки в моем холодильнике. Тут и утка, и бобр, и лось…

Например, моя жена категорически отказывается готовить готовить добытую мною дичь, да и ест её с неохотой. Не пропадать же теперь добру

Зато я с большой охотой поедаю всё, что приношу из леса — грибы и ягоды, птицу и мясо, мясо с грибами, ягоды в птице. ..

Поэтому готовить дичь приходится самостоятельно. А поскольку других охотников в семье, кроме давно почившего дедушки по маминой линии, которого я даже не застал, у нас нет, то все рецепты приходится либо выискивать в интернете, либо выспрашивать у более опытных охотников. В любом случае их приходится проверят на себе! И даже более того — на собственном желудке!

Моя первая половина бобра (капканы ставили вдвоем с напарником) оказалась задней. Хребет, мощные задние ноги и пашина (покромка) — мясо с живота. Это не считая потрошков (печени, сердца и почек). Ну и хвоста, разумеется. Тогда, помню, я первым делом замариновал на пару часов пашину и пожарил из неё стейки. Мне мясо понравилось, хотя сейчас я бы мариновал его подольше, пары часов оказалось недостаточно и мясо оказалось несколько жестким после обжарки.

Бобровый хвост. Фото из интернета

Отдельно предлагаю остановиться на бобровом хвосте. Вы наверняка слышали о вершине кулинарного искусства охотничьей кухни — супе из бобровых хвостов. Или о копченых бобровых хвостах? Слышали? Так вот, всё это байки!

Можно, конечно, предположить, что я просто не умею готовить, и это в общем именно так. Но с другой стороны люди и кузнечиков едят, и это вовсе не означает, что деликатесные кузнечики вам тоже понравятся.

Я срезал всю кожу с хвоста и обнаружил внутри один лишь только жир, с тончайшей прослойкой мяса возле самой хребтины хвоста: 90% плотного жира и 9% костей — вот мой вердикт! Жир не люблю с детства, поэтому я не знал как употреблять это в пищу. Но ведь в интернете так много пишут о чудесном супе из бобровых хвостов. Поэтому я просто обязан был попробовать приготовить его.

В рецепте супа из бобровых хвостов, что пошел в дело, говорилось о моркови, брюкве, репе или редьке, луке чесноке и других приправах. Также в суп следовало добавить рис и томатную пасту. Томаты вообще с мясом бобра хорошо сочетаются. Но краеугольным камнем этого блюда был именно бобровый хвост! Я нарезал его небольшими кусками и отправил в кипящую воду.

Вынужден был признать, что хвост реально наваристый. Бульон из него получается довольно насыщенным. Вкус бобра вообще специфический, но это лишь добавляет нотку изысканности. И если бы я добавил туда любое мясо, то суп был очень даже ничего! Но я не добавил. Сам хвост я съесть не смог. Ну жир и жир, довольно плотный, после того как сварился на мой вкус совсем не съедобный стал. Выловил эти куски и отправил их в мусор. Сам суп вполне съедобный оказался. А вот слухи о его вкусовых качествах — слишком преувеличены.

суп из бобрового хвоста. Фото и интернета

Копченый хвост бобра готовил один мой знакомый охотник. Мне самому его отведать не удалось, однако я вполне доверяю вкусу того человека, со слов которого, есть копченый хвост бобра совершенно не возможно. Зато, говорит, горит он как ракетное топливо!

Вот, что мне действительно понравилось, так это тушенка из бобра. Если с гречкой потом перемешать — вообще огонь!

Тушенка с гречкой. Фото из интернета

Готовится очень просто. Берете стеклянную банку с завинчивающейся крышкой из под любых съеденных ранее овощей, соленых огурчиков или фасоли, на дно кладёте ложку соли, несколько горошин перца, лавровый лист (я еще, бывает, добавляю сушеный барбарис, но это не обязательно) и плотнячком накладываете в банку предварительно нарезанное на небольшие кусочки мясо бобра. Банку или несколько банок одинаковой высоты ставите в кастрюлю, предварительно положив на её дно какую-нибудь тряпочку. Я использую для этого одноразовые салфетки из нетканых материалов, которые продаются рулонами в любом магазине. В кастрюлю нужно налить воды примерно до уровня горлышка банки, чтобы плечи банки скрывались под водой, но в банку вода не попадала даже когда закипит. Саму банку можно прикрыть крышкой, но не закручивайте её, иначе банка взорвется, когда нагреется и её содержимое начнет кипеть. Физику никто не отменял! Если глубина кастрюли позволяет, накройте ее крышкой, так вода будет выкипать значительно меньше. По мере выкипания воду в кастрюлю нужно доливать, не позволяя оголиться стенкам банки с будущей тушенкой. Варить тушенку следует примерно в течение шести-восьми. Можно и 12 часов варить, хуже не будет. Главное — не менее шести. Закончив варку, вынимаем банку из кастрюли, плотно закручиваем крышку и ставим её назад, остывать вместе с водой. Остыла, переворачиваем, проверяем пару часов, что из под крышки ничего не течет и всё герметично, и убираем тушенку в холодильник.

Рецепт проверен, бородой отвечаю!

_________________________________________________________________________________________

Чтобы приготовить что-то из бобра, его надо поймать! Читайте все статьи, как я ловлю бобров:
Как найти бобра?
Как ставить капкана на бобра?
Как проверять капкан на бобра?
Что взять с собой на проверку капкана?
Как правильно ошкурить бобра?

Полезное ли мясо бобра — Лучшие народные рецепты еды от СafeBabaLuba.

ru

Мясо бобра: польза и вред для человека

У каждого в жизни рано или поздно наступает такой момент, когда хочется совершить что-то необычное: к примеру, прыгнуть с парашютом, побывать в далекой стране, попробовать деликатес. Если первые два варианта могут потребовать серьезных вложений времени и денег, то с деликатесом в наш век все намного проще.

Одним из наиболее доступных и лакомых яств такого рода является бобровое мясо. Его польза настолько велика, что грех упускать этот продукт из виду. Однако, как и во всем остальном, тут должна быть своя золотая середина: злоупотребление бобрятиной может привести к непоправимым последствиям для здоровья.

Бобровое мясо: краткая информация

Блюдо из бобрятины — настоящая находка для гурманов. По своим вкусовым качествам нежное и мягкое мясо бобра схоже с крольчатиной и гусятиной, имеет слегка сладковатый привкус. На вид отличается темно-красным цветом, косточки темные и полые изнутри. Бобрятина изобилует таким количеством витаминов и минералов, что ее смело можно отнести к одному из секретов долголетия.

В числе лечебных компонентов присутствуют селен, калий, фосфор, аминокислоты и прочее. Бобры — крайне привередливые в плане питания грызуны. Их рацион состоит исключительно из пищи растительного происхождения, что делает мясо молодого бобра экологичным и чистым. Найти массу полезного в этом продукте могут также сторонники диетического питания.

Особо ценным компонентом признано вещество под названием «бобровая струя». Подобная жидкость, вырабатываемая специальным железом в организме бобра, несет в себе массу полезных природных элементов и способна защитить человека от ряда болезней.

В чем польза бобрового мяса?

  • Помогает избавиться от лишнего веса. Благодаря низкому содержанию жира (4,8 г. на 100 г.) и высокому количеству белков (24 г. на 100 г. ) мясо бобра можно уверенно включать в программу низкокалорийного питания. Оно хорошо усваивается и обеспечивает организм рядом необходимых витаминов: B1, B2, PP. Белок, в свою очередь, участвует в развитии и поддержании мышечной массы человека.
  • Укрепляет иммунную систему и избавляет организм от шлаков.
  • Благотворно воздействует на нервную систему, улучшает память, сосредотачивает внимание.
  • Уменьшает риск развития онкологических заболеваний и предотвращает преждевременное старение.
  • Способствует благоприятному течению беременности, а также незаменим при лактации.
  • Гипоаллергенность бобрового мяса снижает вероятность возникновения аллергических реакций и уменьшает возможный вред здоровью человека при индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов данного продукта.
  • Бобровая струя, получаемая при разделке тушки зверька, имеет отличные адаптогенные свойства: повышает сопротивляемость болезням, улучшает выносливость организма и увеличивает работоспособность.
  • Стабилизирует обмен веществ, нормализует кислотно-щелочной баланс и защищает зубы от кариеса.
  • Бобровый жир используется при лечении кожных заболеваний, а также в целях лечебного растирания.
  • Железо, входящее в состав этой дичи, помогает при лечении анемии, благоприятно воздействует на щитовидную железу и улучшает проводимость нервных импульсов.

Возможный вред мяса бобра

  • Значительный процент белка в бобрятине может оказаться губительным для организма человека. В результате обилия продуктов распада белковых веществ происходит нарушение пищеварительного тракта, способное нанести серьезный вред человеческому здоровью.
  • Бобровое мясо категорически противопоказано при заболеваниях сердца, почек, а также острых нарушениях желудочно-кишечного тракта.
  • Свежее мясо убитого бобра представляет угрозу для здоровья человека по причине активных ферментов в организме животного. Поэтому не рекомендуется употреблять бобровое мясо в течение 8 часов после убийства грызуна.
  • В редких случаях бобер способен оказаться переносчиком различных заболеваний ввиду своего обитания в дикой среде. Зарегистрированы случаи, когда отравленная бобрятина при употреблении в пищу приводила к летальному исходу.
  • Компоненты бобрового мяса несут потенциальную опасность для сосудов, пораженных атеросклерозом, а также способствуют образованию камней в почках и желчном пузыре.

Советы по употреблению бобрового мяса

  1. Лучше всего использовать в пищу мясо молодого бобра-самки. Оно отличается мягкостью, нежностью и наивысшей концентрацией полезных веществ.
  2. Один из секретов удачно приготовленного блюда из бобра кроется в умелой разделке мяса этого зверька. Особенно стоит быть аккуратным при вырезании бобровой струи. Одно неловкое движение — и бобрятина неизбежно подпорчена неприятным вкусом и запахом этого специфического вещества.
  3. Для достижения максимальной мягкости дичь необходимо продержать в воде с уксусом в течение 8-10 часов перед готовкой.
  4. В целях снижения веса бобрятину лучше всего тушить с овощами и добавлением оливкового масла. Для этого наиболее подходит глубокая сковорода с толстыми стенками, в результате чего получается вкусное, сочное и полезное мясо.
  5. Замоченная предварительно в молоке печень бобра придаст блюду особый нежный вкус.
  6. В условиях хранения в холодильной камере мясо бобра сохраняет свои полезные и вкусовые качества в течение 2-х суток. В морозильнике срок увеличивается до 2-3 месяцев.

Перед употреблением блюд из бобра стоит ознакомиться с противопоказаниями. Специалисты особенно рекомендуют бобрятину при диетической программе, женщинам в период беременности и больным анемией.

Полезные свойства мяса бобра для человека

Мясо бобра по вкусу нередко сравнивают со свининой или мясом молодого кролика. Однако по своим ценным для организма человека свойствам бобрятина опережает эти виды. Особенно вкусным, нежным и полезным является молодой бобер до 5 лет и весом до 15 кг. За что же так высоко ценят этот природный продукт?

Польза

Бобер питается только пищей растительного происхождения, поэтому у него низкий процент жира, который равномерно распределен по всей тушке. Калорийность продукта тоже невысока: в 100 г содержится 152 ккал. Больший процент приходится на белки: 24,1 г в 100 г мяса. Жиров и углеводов минимальное количество, и они отлично усваиваются организмом. По этим причинам диетологи советуют всем, кто желает избавиться от лишнего веса, выбирать диету на бобровом мясе. Такая методика похудения позволит безопасно снизить вес именно за счет жировых отложений, при этом организм не будет испытывать недостатка в витаминах и минералах.

У мяса бобра множество полезных свойств. Ценность этого продукта заключается в следующем:

  • является хорошим источником белка, без которого невозможно построение клеток;
  • содержит большое количество антиоксидантов, что позволяет продлить молодость всех тканей организма;
  • богат железом, которое не дает развиться анемии, принимает участие в создании нервных импульсов, поддерживает деятельность щитовидной железы;
  • содержит много калия, что положительным образом сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы и поддержании водного баланса в тканях;
  • благодаря наличию в составе насыщенных жирных кислот препятствует возникновению атеросклеротических бляшек на сосудистых стенках, а также улучшает деятельность сердца;
  • содержит редкий элемент селен, который в разы уменьшает риск заболевания раком, оберегает клетки от разрушений ДНК, помогает легче усваиваться жирорастворимым витаминам, спасает ткани от преждевременного старения;
  • присутствует в мясе фосфор, который ускоряет обмен веществ, поддерживает в нормальных границах кислотно-щелочной баланс, предотвращает разрушение зубов от кариеса;
  • имеет с своем составе важные аминокислоты, которые незаменимы для укрепления иммунной системы и освобождения организма от токсичных веществ;
  • при регулярном употреблении позволяет привести в норму функционирование нервной системы и улучшить умственную деятельность, способность к запоминанию, концентрацию внимания;
  • благодаря высокому содержанию других витаминов, макро- и микроэлементов помогает привести в порядок кожные покровы, ногтевые пластины, волосы, зубы.

Бобрятину нельзя употреблять каждодневно и в больших количествах: органы пищеварения не смогут справиться с повышенным количеством продуктов распада белков. Вред организму может нанести очень свежее мясо (до 8 часов после убоя), так как в нем присутствуют еще активные собственные ферменты.

В Управлении Роспотребнадзора зафиксированы случаи смертельного исхода от ботулизма — тяжелейшего токсикоинфекционного пищевого отравления. Эпизод связан с употреблением в пищу самостоятельно отловленного и приготовленного бобра — потенциального носителя и переносчика этого заболевания. Необходимо отказаться от употребления бобрятины, на которую не получены сертификат качества и другие документы, подтверждающие безопасность продукта.

Противопоказания

Мясо бобрятины имеет минимум противопоказаний. Не стоит включать его в меню при:

  • хроническом заболевании почек;
  • серьезной болезни сердца;
  • острых стадиях заболеваний органов желудочно-кишечного тракта.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Диетологи рекомендуют включать бобрятину в меню беременной и кормящей женщины, однако злоупотреблять этим продуктом не стоит. Умеренное потребление бобрового мяса позволит насытить необходимыми элементами растущий организм плода и питающегося материнским молоком малыша. Кроме того, этот вид мяса признан специалистами антиаллергенным.

Незаменимым для беременных этот продукт стал благодаря достаточному содержанию селена. Этот элемент помогает защитить развивающегося ребенка от врожденных патологий и заболеваний, возникающих в новорожденном возрасте, а также защищает женщину от развития болезней половой сферы.

Мясо бобра – состав, полезные свойства и вред

Если вы поклонник дичи, то вы должны попробовать мясо бобра. Оно сухое – большая часть жира находится между мышцами и в хвосте. По вкусу мясо напоминает говядину, но более ароматное и мягкое.

Мясо бобра едят давно. Когда-то католики утверждали, что полуводный грызун – это рыба, так как его хвост частично покрыт чешуей, и добавляли бобра в рацион в дни Поста.

Бобр – это животное, у которого есть специфические железы, которые нужно удалить при снятии шкуры. Под хвостом находится «касторовая» железа, а в нижней части спины и под передними ногами – обычные мускусные железы, которые придают специфический запах мясу, если их вовремя не удалить.

Состав и калорийность мяса бобра

Мясо бобра содержит больше белка, чем говядина. Мясо зрелых бобров темнее мяса молодых животных и содержит больше пигментов.

Химический состав 100 гр. жареного мяса бобра в процентах от дневной нормы представлен ниже.

Витамины:

Минералы:

Калорийность жареного мяса бобра – 212 ккал на 100 гр.

Польза мяса бобра

Польза бобрятины объясняется не только ее богатым составом, но и тем, что животное питается только растительной пищей. В тушке мало жира, да и состоит она из легкоусвояемых жирных кислот, поэтому показана для детей, беременных женщин и пожилых людей с возрастными проблемами со здоровьем.

Для мышц и костей

В мясе бобра много белка, которые идет на построение мышц. Фосфор укрепляет кости и поддерживает здоровье зубов.

Для сердца и сосудов

В продукте много железа, поэтому полезные свойства мяса бобра проявятся при анемии. Оно участвует в синтезе эритроцитов и повышает уровень гемоглобина. Высокое содержание калия укрепляет сердце и кровеносные сосуды. Ненасыщенные жирные кислоты препятствуют образованию атеросклеротических бляшек.

Употребление мяса бобра улучшает водно-солевой обмен, предотвращает появление отеков и очищает лимфу.

Для мозга и нервов

Мясо бобра едят при проблемах с нервной системой. Оно укрепляет нервную систему, улучшает работу мозга, память, усиливает концентрацию и улучшает внимание, поэтому мясо полезно детям и старикам.

Мясо бобра содержит мало калорий, жиров и углеводов, но много белков. Оно идеально впишется в рацион тех, кто хочет сбросить лишний вес.

Для гормональной системы

Сбалансированный состав бобрятины улучшает работу поджелудочной железы, поэтому его рекомендуют употреблять больным диабетом.

Для половой системы

Если добавить мясо бобра в рацион беременных и кормящих женщин, то это поможет матери и ребенку получить весь комплекс витаминов и минералов для нормального развития с минимальным риском аллергии.

Высокая концентрация селена предотвратит развитие патологий у малыша и убережет женщину от заболеваний половой системы.

Для кожи

Высокое содержание витаминов и минералов улучшает состояние волос, ногтей и кожи.

Для иммунитета

В бобрятине много антиоксидантов, которые замедляют старение и проводят профилактику онкологии. Селен тоже снижает риск развития онкологии и не дает клеткам разрушаться.

Продукт содержит аминокислоты, которые укрепляют иммунитет и очищают организм от токсинов.

Опасно ли мясо бобра

Бобрятиной не стоит злоупотреблять. В ней много белка и таким ежедневным питанием можно навредить организму – сильно нагружаются пищеварительные органы и почки.

Мясо диких животных, особенно убитых самостоятельно, может привести к заражению ботулизмом и другими опасными бактериями при неправильном приготовлении. Даже известны случаи с летальным исходом.

Лечебные свойства мяса бобра

Тушку бобра используют почти полностью: шкурка – ценный мех, бобровая струя – сильное средство, а жир и мясо готовят в лечебных целях. Лучше выбирать мясо молодых особей, особенно самок. Их мясо менее жесткое, готовится быстрее, да и просто вкуснее:

    целое животное или его мясистые ноги можно медленно поджарить в духовке в закрытой жаровне с водой, вином или бульоном;

Вред и противопоказания мяса бобра

При употреблении мяса бобра в пищу почти нет противопоказаний. Следует учитывать вред от мяса бобра при чрезмерном употреблении:

  • в продукте много белка и могут появиться сбои в работе почек и ЖКТ;
  • бобр может нести туляремию, особенно, если вы купили его без медицинского освидетельствования или убили на охоте; 4
  • можно заразиться и ботулизмом, если консервировать мясо животного в домашних условиях;
  • если у вас высокий уровень холестерина, то откажитесь от бобрятины;
  • воздержитесь от продукта при тяжелых заболеваниях сердца, язве, камнях в почках или желчном пузыре.

Случаи аллергической реакции встречаются редко, но следует осторожно пробовать продукт в первый раз.

Не стоит готовить свежеубитого бобра – нужно подождать 8 часов, чтобы стекла кровь и снизился уровень ферментов и гормонов в мясе.

Как обработать мясо бобра перед приготовлением

Главное при обработке мяса бобра – правильно и аккуратно удалить его железы, чтобы их секрет не попал на мясо и не испортил его вкус. Потом возьмите мясо, обрежьте жир и промойте холодной водой. Теперь приготовьте большую миску и добавьте столовую ложку соли, растворите в воде, затем добавьте мясо бобра. Когда все будет покрыто соленой водой, положите ее в холодильник до следующего дня.

На следующий день возьмите и промойте мясо под холодной водой. Срежьте мясо с кости на задних конечностях и жир, который вы пропустили в первый раз.

Можно положить мясо в пакетик с маринадом на шесть часов, переворачивая его каждый час. Кстати, соя и чеснок в маринаде ослабляют естественный запах бобра.

Еще мясо оставляют мариноваться на ночь в воде с добавлением 1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. соли на литр воды. Большие или более старые тушки варят в 2-х емкостях с водой, с добавлением 1 ч.л. сока лука на литр воды.

Как хранить мясо бобра

Бобрятина быстро портится, поэтому ее следует быстрее поместить в холодильник, где она пролежит не более 2 суток. Для длительного хранения разложите мясо по пакетам и поместите в морозилку. Так она сохранится до 3 месяцев.

Поделитесь этим постом с друзьями

Выбор гурманов: мясо бобра и его польза, возможный вред, кулинарные рецепты блюд

Человек употребляет массу видов мяса. Это не только привычные птица, свинина, говядина и баранина. Гурманы активно пробуют конину, оленину, мясо лося и даже бобра.

Последнее можно отнести к настоящей экзотике, но попробовавшие его утверждают, что оно очень сочное, нежное, особенно если говорить о молодых бобрах.

Но нужно подробнее разобраться с тем, в чем польза, вред мяса бобра для человека, стоит ли его употреблять и как делать это правильно.

Советы по покупке

Сначала немного о выборе. Лучше покупать мясо бобра летом. В это время оно более жирное, и жир распределен между волокнами равномерно.

У качественной бобрятины винный цвет, но более темный, чем у говядины, а кости — тонкие, полые. Не допускается неприятный запах или посторонние включения.

Самое нежное мясо у самок бобров. Не стоит употреблять его от старых животных, так как оно сухое, жесткое.

Приобретая продукт, проверьте ветеринарную справку и сертификат качества.

Качественное деликатесное мясо не будет стоить дешево.

Состав и калорийность

Интерес к этому источнику животных белков объясняется богатым составом. Волокна бобрятины содержат витамины А, С, витамин D, Е, К, группы В.

Среди минералов — кальций, калий и магний, фосфор, железо, селен, натрий, ценные аминокислоты, органические кислоты, клетчатку, пищевые волокна, ферменты.

Мясо особенно богато селеном, фосфором, калием и витамином С. Оно содержит семь незаменимых аминокислот и три условно-незаменимых.

Полезно ли мясо бобра для человека? В мясе мало жиров и почти нет углеводов, оно может считаться диетическим продуктом.

Полезные свойства для здоровья

Бобры питаются только растительной пищей, поэтому содержание жира у них низкое, и он равномерно распределяется по всей тушке.

Мясо малокалорийно, в составе много полезного белка, мало жиров с углеводами, поэтому оно подходит тем, кто следит за фигурой.

Продукт обладает следующими полезными свойствами:

  • насыщает организм белком, без которого невозможно нормальное построение клеток и мускулов;

включает много антиоксидантов, которые продлевают молодость, обеспечивают профилактику ряда заболеваний.

содержит много железа, которое предотвращает анемию, активизирует нервные импульсы, поддерживает нормальную работу щитовидной железы;

богат калием, благотворно влияющим на состояние сердца и сосудов, поддерживающим в тканях правильный водный баланс;

жирные кислоты в составе предупреждают появление атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, улучшают деятельность сердца;

также мясо содержит селен, который снижает риски онкологии, не дает клеткам разрушаться, улучшает усвоение жирорастворимых витаминов;

фосфор в составе улучшает метаболизм, поддерживает кислотно-щелочной баланс, защищает зубы и кости;

продукт включает важные аминокислоты, которые укрепляют иммунную систему, очищают организм от токсичных компонентов;

  • регулярное употребление бобрятины укрепляет нервную систему, улучшает умственную деятельность, память и концентрацию внимания.
  • В составе много других витаминов и полезных минералов, которые благотворно влияют на состояние волос, кожи, ногтей, зубов.

    Чем полезно для человека: мужчин и женщин, детей, беременных, пожилых

    Чем полезно бобровое мясо и как бобрятина может влиять на разные категории лиц?

    Мясо полезно взрослым мужчинам и женщинам при его умеренном употреблении. Это источник многих ценных веществ, укрепляет организм, насыщает его белком и прочими необходимыми компонентами, предотвращает многие заболевания.

    В разумных количествах продукт допустим в рационе беременных и кормящих женщин. Он насытит плод или грудничка всем необходимым для нормального развития.

    Компонент этот помогает предупредить врожденные патологии и ранние заболевания у малыша, а женщину он защищает от заболеваний половой системы.

    Все сказанное актуально и для детей. Если мясо качественное, иногда можно давать его деткам, чтобы их организм получил незаменимые аминокислоты и полезные вещества. Бобрятина обеспечит нормальный рост, улучшит умственную и физическую активность.

    Для людей в возрасте, кроме общих полезных свойств, ценность в том, что мясо предупреждает многие возрастные заболевания: болезни сердечно-сосудистой системы, проблемы с суставами и костями.

    Потенциальная опасность и противопоказания

    Говоря о пользе бобрового мяса, нельзя не упомянуть о возможном вреде.

    Нельзя употреблять бобрятину большими порциями и ежедневно. В противном случае органы пищеварения могут не справиться с чрезмерным количеством продуктов распада белков.

    Нанести организму вред может очень свежее мясо (менее восьми часов после убоя), поскольку оно содержит еще активные ферменты.

    Многое зависит от качества продукции. Были зафиксированы случаи тяжелого пищевого отравления — ботулизма, которое может привести к летальному исходу. Связано это было с употреблением самостоятельно отловленного бобра.

    Нельзя употреблять мясо, на которое нет сертификата качества, других документов, подтверждающих его безопасность.

    Противопоказаний у продукта мало:

    • хронические заболевания почек;

    серьезные болезни сердца;

  • заболевания желудочно-кишечного тракта в острых стадиях.
  • Рекомендации по употреблению

    Мясо бобра не стоит употреблять каждый день – пары раз в неделю будет достаточно. Не нужно есть продукт в слишком больших количествах.

    Так как зубы их недостаточно сформированы, не рекомендуется давать им цельные кусочки. Лучше перекручивать отварное мясо до кашицеобразного состояния.

    Хорошо сочетать тяжелую мясную пищу с более легкой – овощами, зеленью. Вообще бобрятина хорошо сочетается со многими компонентами.

    Это лук и чеснок, другие сырые и тушеные овощи, лимон, кислые яблоки, зелень, пряности, картофель, злаки, особенно гречка.

    Для придания блюду пикантного аромата его можно подавать с соусом из чеснока, сметаны, специй и измельченного яблока.

    С бобовыми и прочими белковыми продуктами сочетать бобрятину нельзя.

    Учтите, что при комнатной температуре мясной продукт портится за 3,5 часа. В холодильнике можно хранить его до двух дней.

    Для более долгого хранения можно разделить тушку на кусочки небольшого размера, поместить в полиэтиленовые пакеты и закрыть в морозилке. Замороженный продукт сохраняет свои свойства в течение трех месяцев.

    Применение в кулинарии

    Готовить мясо бобра можно по-разному: запекать, варить, жарить, тушить. Употреблять можно все части, даже хвостики.

    Также термической обработке легко поддается печень, которую не нужно замачивать или дополнять другими ингредиентами. На хвостах без кожицы можно готовить бульон.

    Прежде чем приготовить мясо, в течение суток нужно вымачивать его в холодной воде. 3-4 раза нужно сливать ее, наливая новую.

    Предварительно рекомендуется осторожно вырезать мускусную железу, содержащую пахучую маслянистую жидкость. Иначе блюдо может получиться слишком жестким, иметь неприятный аромат, характерную горечь.

    Запекая или жаря бобрятину, не добавляйте масло. В качестве жира будет выступать вытапливающееся из нее сало.

    У нее особое строение мышечного волокна, поэтому слишком долго готовить не стоит – обычно достаточно 40 минут. Можно готовить с овощами. Блюдо впитает их аромат, станет еще более пикантным.

    Для улучшения вкуса блюда можно предварительно замариновать мясо, применяя приправы и уксус или лимон и соль. Стоит удалить пленки: в чистом виде бобрятина легко переваривается, не задерживаясь в кишечнике.

    Предлагаем пару рецептов ее приготовления.

    Бобрятина в духовке

    Вам потребуется: одна тушка, 100 г сала, три луковицы, три моркови, лимон, восемь картофелин, 50 г масла, головка чеснока, соль и перец по вкусу. Для соуса: ложка жирной сметаны, пучок петрушки.

    Приготовление: мясо нужно замочить на ночь в воде с лимоном и солью. Затем оно шинкуется салом и чесноком, выкладывается на противень. Полейте его растопленным маслом с парой ложек соли и половиной ложки перца.

    Поставьте противень в предварительно разогретую духовку, запекайте в течение часа. Спустя 20 минут добавьте стакан холодной воды.

    За десять минут до готовности достаньте мясо, выложите вокруг него нарезанные крупными кусками овощи. В оставшееся время поливайте их образовавшимся соком.

    Суп из хвостов

    Ингредиенты: четыре хвоста без кожи, две ложки соли, крупная луковица, ложка молотого перца, чашка рисовой крупы, 4 литра воды.

    Приготовление: Хвосты предварительно очистите от кожи, нарежьте их кусочками, вымочите в уксусном растворе, поместив в эмалированную емкость, залив чашкой уксуса и водой так, чтобы она полностью покрыла куски.

    Оставьте мариноваться на ночь. Затем хвосты вынимают, ополаскивают холодной водой. После поместите их в кастрюлю, налейте воды, дайте закипеть. Добавьте рис, соль, специи, нарезанный лук, варите в течение 30 минут.

    В конце варки добавить в суп томатный соус, петрушку, сельдерей.

    Жаркое

    Жаркое из мяса бобра, видео-рецепт:

    Для похудения

    Нежирное, богатое белком и практически лишенное углеводов, это мясо является замечательным диетическим продуктом. Не бойтесь включать его в свой рацион при похудении.

    Его приготовление не предполагает использование дополнительных жиров, потому калорийность не повышается. Легкоусвояемую бобрятину можно есть даже на ночь – набрать от нее вес невозможно.

    Рекомендуется сочетать мясо с овощами и зеленью – получится очень вкусное, полезное и низкокалорийное блюдо.

    Мясо бобра любят многие гурманы. Кроме уникального вкуса, оно полезно для нашего здоровья и красоты.

    Противопоказаний у него мало, а вот польза огромна, но при условии, что вы правильно выбираете продукт и употребляете умеренно.

    Чем полезно мясо бобра

    Польза и вред мяса бобра известны охотникам и любителям кулинарии из дичи. Человек научился использовать все части бобра: шкуру, мышцы, бобровую струю и подкожный жир. Охотиться на этих животных непросто. Даже смертельно раненный бобер может уплыть от охотника, где его тяжело будет достать. В промышленных масштабах бобрятину не производят. Но мясо молодых животных пользуется спросом как вкусный (при правильном приготовлении) и полезный для здоровья продукт питания.

    Едят ли мясо бобров

    Бобрятину можно употреблять в пищу с пользой для здоровья. В Беларуси даже хотят наладить промышленное производство этого продукта. Лучше употреблять в пищу свежее мясо молодых животных. Более мясистая — задняя часть бобра. Едят также и хвост. Деликатесом признана бобровая печень. Нужно помнить, что чем старше животное, тем жестче будет его мясо, дольше придется готовить. Оптимальной по вкусовым свойствам считается тушка бобра весом до 15 кг.

    Состав и калорийность мяса бобра

    Пищевой состав бобрятины на 100 грамм:

    В процентном соотношении:

    Жир бобра полезен и хорошо усваивается. Калорийность — 145 ккал на 100 грамм.

    • В1 (тиамин) – 0,05 мг;
    • В2 (рибофлавин) – 0,23 мг;
    • РР (никотиновая кислота) – 1,8 мг.

    Сырая бобрятина также содержит вит. С, но он разрушается при термической обработке. В продукте имеются жирорастворимые витамины: А, Е, Д.

    • калий – 350 мг;
    • фосфор – 236 мг;
    • натрий – 50 мг;
    • магний – 25 мг;
    • железо – 7 мг;
    • кальций – 15 мкг;
    • селен – 0,03 мг.

    Польза бобрятины заключается в большом содержании полезных минеральных веществ.

    Полезные свойства мяса бобра

    Мясо бобра ярко красного цвета. В нем содержится много железа, мышечная ткань насыщена гемоглобином (бобер долгое время находится под водой, поэтому его организм адаптирован к более интенсивному снабжению клеток кислородом).

    Достаточно в бобрятине и калия. Это вещество необходимо для поддержания нормальной работы сердечно-сосудистой системы. А также участвует в регуляции водно-солевого обмена, не давая накапливаться лишней жидкости в организме, помогает устранять отеки. Магний способствует нервной деятельности. Большое количество фосфора благотворно действует на работу мозга, с пользой для умственной деятельности. Употребление бобрятины в разумных количествах стимулирует иммунную систему. Используется в диетическом питании.

    Следует заметить, что гельминты, которые поражают бобров, не вредны для здоровья человека.

    Еще одно ценное свойство бобрятины заключается в ее гипоаллергенности, что снижает возможный вред в результате непереносимости белковой пищи.

    Можно ли мясо бобра беременным и кормящим женщинам

    Содержание селена делает мясо бобра полезным для беременных, способствует развитию плода, является сильным антиоксидантом, защищает от вредных воздействий. Также улучшает лактацию. Бобрятина способствует кроветворению, не нагружает печень излишним жиром, хорошо переваривается. Полезные свойства продукта указывают на то, что это удачный выбор в рационе беременных и кормящих женщин.

    Применяется ли мясо бобра при похудении

    По калорийности бобрятина даже более диетический продукт, чем мясо цыпленка. Поэтому ее можно употреблять в качестве нежирного источника животного белка, если имеется цель – сбросить лишние килограммы. Польза бобрового мяса также в том, что оно хорошо усваивается и не очень сильно зашлаковывает организм, поэтому его можно использовать в разгрузочных диетах. Для похудения рекомендуется тушить бобрятину с овощами (не жарить), добавляя столовую ложку оливкового масла.

    Как и с чем можно приготовить бобрятину

    В приготовлении блюд из мяса бобра имеются некоторые особенности, которые необходимо учитывать, чтобы получить удовольствие от еды и не нанести вред здоровью.

    Бобровая струя — это сильно пахнущее вещество с особыми свойствами, которым бобры метят свою территорию. Железы, вырабатывающие этот специфический секрет, имеются как у самцов, так и у самок. Убрать запах и вкус бобровой струи невозможно никакими специями, длительным вымачиванием и другими кулинарными ухищрениями. Запах у струи очень резкий, вкус мяса также становится специфическим, неприятно сладким. Поэтому при неправильной разделке можно отбить у человека желание есть такое блюдо, при всей его пользе для организма. По этой же причине, чтобы не дать всей туше пропитаться этим запахом, убитого бобра необходимо разделывать как можно быстрее.

    Мясо молодого бобра при правильной разделке и приготовлении отличается нежнейшим вкусом, напоминающим гусиное мясо. Бобровый жир равномерно распределен в туше, образует тонкие прослойки и при готовке почти полностью расплавляется, мясо становится сочным и вкусным. Жир также применяется для лечебных растираний и как средство от кожных болезней.

    Особенности приготовления бобрятины

    Перед приготовлением бобровое мясо необходимо вымачивать 8-10 часов с добавлением уксуса.

    Затем мариновать еще 2 часа, добавив перец, лавровый лист, чеснок, сок лимона.

    Чтобы мясо быстрее приготовилось, в качестве маринада можно использовать сок киви. Этот тропический фрукт способен быстро денатурировать животные белки, что уменьшает время готовки.

    Рецепт приготовления мяса бобра на сковороде с луком

    1. Нарезать бобрятину порционными кусками, промыть и залить водой с уксусом на ночь. Лучше использовать натуральный яблочный уксус, а не столовый или эссенцию.
    2. Вымоченное мясо посыпать смесью перцев, мелко нарезанным чесноком и морской солью с травами. Полить соком лимона и/или готовым маринадом. Оставить на 2 часа.
    3. Выложить на сковородку тушиться.
    4. Добавить масло и крупно порезанный лук. Жарить до готовности.

    Также бобрятину можно готовить с баклажанами, кабачками, капустой, морковью, картофелем и другими овощами.

    В чугунном казане можно сделать плов с бобрятиной.

    Возможно также приготовление в духовке с использованием фольги для лучшего запекания. Хорошо получается бобровое мясо горячего копчения на дыму из ольховых опилок.

    Блюда из печени и хвостов бобров

    Бобриный хвост по вкусовым свойствам больше похож на твердое сало. Из него можно сварить вкусный суп или сделать холодец.

    Внутренности бобра: печень и сердце считаются деликатесом. Польза печени бобра заключается в большом содержании биологически активных веществ и витаминов, преимущественно жирорастворимых: А, Е, Д. Кроме того, правильно приготовленная печень бобра считается самым вкусным блюдом, которое можно приготовить из этого животного.

    Продукт мелко нарезают и быстро обжаривают в масле на сильном огне, постоянно помешивая. Готовится быстрее мяса, в этом заключается еще один плюс данного блюда.

    Нормы потребления мяса бобра

    Продукты с большим содержанием животных белков могут нанести вред здоровью, если употреблять их слишком часто и большими порциями. Нормы потребления бобрятины:

    • дети – до 50 г;
    • женщины – 100 г;
    • мужчины – 150 г.

    Вред мяса бобра и противопоказания

    Исключить употребление бобрятины следует тем, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость этого продукта. Хотя мясо бобра и считается гипоаллергенным, но возможный риск развития аллергии нужно иметь в виду, чтобы не причинить себе вред.

    Если имеются серьезные заболевания почек, печени, поражение сердечно-сосудистой системы, атеросклероз, то необходимо с осторожностью употреблять бобрятину (особенно при наличии мочекаменной, желчекаменной болезней и сосудистых патологий). В противном случае можно нанести организму серьезный вред.

    Мясо старых животных (туши более 15-20 кг) может причинить вред здоровью. К тому же оно жесткое и невкусное, особенно, если его еще неправильно приготовить.

    Как правильно выбрать и хранить бобрятину

    Выбирать следует только свежее мясо молодых бобров. Желательно покупать у проверенных продавцов. Это важно, потому что если туша животного долго лежала в капкане, тем более под водой, то такое мясо будет не только невкусным, но и вредным.

    Хранят бобрятину в холодильнике в течение 2 суток. В морозилке срок хранения увеличивается до 2-3 месяцев.

    Заключение

    Польза и вред мяса бобра во многом зависит от его свежести и возраста. Вкусовые качества блюд из бобрятины определяются правилами разделки и приготовления. Мясо бобра отличается нежным вкусом и полезными свойствами. Продукт считается деликатесным. Поэтому если есть возможность попробовать качественное и хорошо приготовленное блюдо из молодых бобров, это принесет пользу и доставит гастрономическое удовольствие.

    Как вкусно запечь мясо бобра в духовке: рецепты, особенности приготовления блюд из бобрятины

    Относительно органолептических качеств мяса бобра между охотниками и гурманами не утихают споры. Одни утверждают, что оно похоже на зайчатину, и едят его с удовольствием. Другие считают его слишком жестким, обладающим неприятным привкусом, и отказываются от употребления блюд из него. Свое отношение к этому продукту можно определить, только попробовав его. Одним из лучших способов его готовки является запекание. Если вы будете знать, как приготовить мясо бобра в духовке правильно, и не нарушите технологии готовки этого продукта, то получившаяся закуска вам, скорее всего, понравится. Искусно запеченный бобер не имеет специфического привкуса, получается мягким и сочным.

    Особенности приготовления

    Процесс приготовления мяса бобра любым способом, в том числе и в духовом шкафу, имеет множество нюансов. Не зная их, кулинар может допустить ошибки, которые позже уже невозможно будет исправить. Чтобы продукт превратился в желанное яство, а не в нечто несъедобное, при готовке нужно учитывать несколько тонкостей.

    • Важнее всего правильно подготовить бобра, начиная с его разделки. Сначала с добычи сливают кровь, снимают шкуру. Затем необходимо вырезать бобровую струю вместе с жировиками. Находится она в районе анального отверстия. Если ее повредить, мясо приобретет горько-сладкий вкус, который никому не нравится. После руки необходимо тщательно вымыть. Затем извлекаются внутренности, отрезаются ступни, срезаются подкожные мышцы, обладающие не самыми лучшими органолептическими качествами. Остается разделать тушку, отделив по суставам конечности, разрезав на части оставшуюся тушку. Промыв и обсушив куски бобрового мяса, можно приступить к его приготовлению или отправить в заморозку.
    • Для избавления от специфического запаха и размягчения бобрового мяса его вымачивают. Обычно сначала его держат от 12 до 24 часов в холодной воде, через каждые 2-4 часа ее меняя, затем столько же времени вымачивают в подкисленной уксусом или лимонным соком воде или маринуют.
    • Если вы хотите приготовить замороженного бобра, позвольте продукту оттаять в холодильнике, иначе мясо потеряет много влаги, станет сухим и невкусным. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или холодной воды ни к чему хорошему не приведет.
    • Запекают мясо бобра длительно. Точное время зависит от температуры в духовом шкафу, размера кусков, но оно никогда не бывает менее 1,5 часов. Для того чтобы за это время мясо не подгорело и не пересохло, его заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. При запекании в форме или на противне, в емкость наливают воду.
    • Для того чтобы мясо бобра получилось более сочным, его часто шпигуют салом, поливают растопленным сливочным маслом, смазывают сметаной.

    Существует несколько вариантов блюд из запеченного бобра, часто его готовят с овощами. Технология приготовления этих кушаний не всегда оказывается идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, кулинару необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

    Мясо бобра, запеченное в фольге

    Состав:

    • мясо бобра – 1,2 кг;
    • вода – сколько уйдет;
    • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл на 1 л воды;
    • репчатый лук – 150 г;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • острый стручковый перец – 30 г;
    • соль – по вкусу;
    • рафинированное растительное масло – 20 мл.

    Способ приготовления:

    • Помойте мясо бобра, очистите его от пленок и жира. Положите в кастрюлю.
    • Приготовьте слабый уксусный раствор, растворив столовую ложку уксуса в литре воды. Залейте им бобровое мясо.
    • Уберите в прохладное место. Вымачивайте 36-48 часов, периодически заменяя уксусный раствор на свежий.
    • Когда указанное время истечет, позвольте мясу час или два полежать при комнатной температуре, обсохнуть.
    • Зубчики чеснока разрежьте вдоль на 3-4 части. Протыкайте мясо бобра ножом и в получившиеся щели вставляйте чеснок, пока не израсходуете все кусочки.
    • Фольгу сложите пополам, смажьте ее растительным маслом, поместите на фольгу кусок мяса.
    • Перец очистите от семян, нарежьте тонкими колечками или половинками колец. Обсыпьте перцем мясо.
    • Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами, положите их на кусок мяса.
    • Запакуйте бобра с овощами в фольгу.
    • Первые полчаса запекайте бобра при температуре 180 градусов, затем еще 2 часа – при температуре 150 градусов. Осторожно разверните фольгу, проверьте готовность мяса. Если оно еще жесткое, верните фольгу на место и продолжайте запекать мясо еще 30-40 минут.
    • Достаньте сверток из духовки. Не снимая фольгу, укутайте мясо кухонным полотенцем и оставьте еще на полчаса.

    Жидкость, которая окажется в фольге, можно использовать вместо соуса или вылить. На гарнир к мясу бобра можно подать гречку, рис, картофель. Наибольшей популярностью пользуется именно последний вариант.

    Мясо бобра, запеченное с картошкой

    Состав:

    • мясо бобра – 1 кг;
    • картофель – 0,8 кг;
    • морковь – 0,2 кг;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • свиное сало – 100 г;
    • лимон – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г;
    • сметана – 50 мл;
    • петрушка – 30 г;
    • соль, специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Мясо бобра в течение суток вымочите в холодной воде. Нарежьте порционными кусками. Посыпьте солью и специями, перемешайте.
    • Лимон нарежьте дольками, положите к мясу, перемешайте. Уберите на 12 часов в холодильник.
    • Уберите дольки лимона. Мясо смешайте с порезанным некрупными ломтиками салом и нарезанными пластинами зубчиками чеснока.
    • Поместите мясо в форму для запекания. Полейте растопленным сливочным маслом.
    • Накройте форму фольгой, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
    • Через 20 минут подлейте к мясу стакан воды. Верните фольгу на место. Продолжайте приготовление 40 минут.
    • Почистите картошку, нарежьте круглыми дольками.
    • Поскребите, помойте морковь, обсушите салфеткой, нарежьте кружками.
    • Лук очистите от шелухи, нарежьте полукольцами.
    • Уберите фольгу, убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов. Вокруг мяса бобра разложите овощи.
    • Запекайте мясо с овощами 40-50 минут, поливая их соком со дна формы.
    • Слейте сок из формы в миску, смешайте со сметаной и мелко порезанной петрушкой, доведите до кипения.

    Подавайте мясо бобра с картошкой, с которой оно запекалось, полив сметанным соусом.

    Мясо бобра, запеченное с овощами в рукаве

    Состав:

    • мясо бобра – 1 кг;
    • репчатый лук – 0,5 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • баклажан – 0,2 кг;
    • картофель – 0,3 кг;
    • помидоры – 0,2 кг;
    • сливочное масло – 50 г;
    • соль, специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Мясо бобра вымочите в течение суток в воде, затем нарежьте порционными кусками, сложите в миску.
    • Две луковицы, освободив от шелухи, натрите и смешайте с выжатым из лимона соком. Залейте получившимся маринадом мясо. Подсолите, поперчите, перемешайте. Оставьте мариноваться в течение суток.
    • Баклажаны порежьте кружками, на 15 минут замочите в соленой воде, промойте, обсушите, положите в кулинарный рукав.
    • На баклажаны положите нарезанный кружками картофель, посолите его и поперчите.
    • На картошку положите бобровое мясо, полейте его растопленным маслом.
    • Сверху уложите оставшийся лук, порезав его кольцами, и помидоры, нарезанные круглыми дольками.
    • Завяжите кулинарный рукав, зубочисткой проделайте в нем отверстия для выхода пара.
    • Отправьте продукты в разогретую до 150 градусов духовку и запекайте при указанной температуре 2 часа.
    • Разорвите целлофан, увеличьте температуру до 200 градусов.
    • Через 20 минут переверните куски мяса. Продолжайте запекать его еще 20 минут.
    • Выключите духовку, оставьте в ней кушанье на полчаса.

    Мясо бобра, запеченное в рукаве, получается мягким и сочным. Это полноценное блюдо, не требующее каких-либо дополнений.

    Мясо бобра не все считают вкусным, но на самом деле часто проблема заключается в неумении правильно готовить этот необычный продукт. Запечь его в духовке можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

    Дата: 15.12.2019.


    Мясо бобра. Рецепты приготовления в духовке, мультиварке

    Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

    1. Классический рецепт
    2. Какие ингредиенты понадобятся
    3. Пошаговый процесс приготовления
    4. Что можно добавить
    5. Правила подачи, украшение
    6. В духовке с овощами
    7. Какие ингредиенты понадобятся
    8. Пошаговый процесс приготовления
    9. Правила подачи, украшение
    10. В мультиварке с соевым соусом
    11. Какие ингредиенты понадобятся
    12. Пошаговый процесс приготовления
    13. Правила подачи, украшение
    14. Шашлык на углях
    15. Какие ингредиенты понадобятся
    16. Пошаговый процесс приготовления
    17. Правила подачи, украшение
    18. Со сметанным соусом
    19. Какие ингредиенты понадобятся
    20. Пошаговый процесс приготовления
    21. Правила подачи, украшение
    22. Суп
    23. Какие ингредиенты понадобятся
    24. Пошаговый процесс приготовления
    25. Правила подачи, украшение
    26. С вином на сковороде
    27. Какие ингредиенты понадобятся
    28. Пошаговый процесс приготовления
    29. Правила подачи, украшение
    30. Котлеты с начинкой из брусники
    31. Какие ингредиенты понадобятся
    32. Пошаговый процесс приготовления
    33. Правила подачи, украшение
    34. Копченое мясо бобра
    35. Какие ингредиенты понадобятся
    36. Пошаговый процесс приготовления
    37. Правила подачи, украшение
    38. Фрикадельки из мяса бобра с ананасами
    39. Какие ингредиенты понадобятся
    40. Пошаговый процесс приготовления
    41. Правила подачи, украшение
    42. Полезные советы и рекомендации
    43. Видео о приготовлении мяса бобра

    Бобровое мясо – это источник натурального белка, витамин группы A, C, D, E и минеральных веществ. Этот продукт готовят по рецептам на сковороде, в духовке либо мультиварке. При употреблении его сокращается вероятность появления заболеваний, нормализуется работа щитовидной железы, улучшается состояние сердечно-сосудистой системы, зубов и костей.

    Классический рецепт

    Мясо бобра по этому рецепту тушат в сметане.

    Приготовление далее.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Перечень необходимых ингредиентов:

    • мясо бобра – 800 г;
    • сметана – 300 мл;
    • морковь – 300 г;
    • луковица – 2 шт.;
    • яблоко – 2 шт.;
    • лимон – 1 шт.;
    • чеснок – 1 шт.;
    • сливочное масло – 150 г;
    • тимьян – 5 веток;
    • масло подсолнечное;
    • свежемолотый перец;
    • поваренная соль.

    Пошаговый процесс приготовления

    Мясо бобра (рецепты приготовления требуют немало времени) готовится следующим образом:

    1. Сначала необходимо промыть бобровое мясо в холодной воде, просушить, используя бумажное полотенце, избавить от плёнок, прожилок и порезать кусками небольшого размера. После потребуется почистить чеснок, поделить на дольки, остановить целыми 2 из них, а остальные мелко порезать, используя кухонный нож.
    2. Затем нужно переложить нарезанное мясо бобра в глубокую ёмкость, посыпать измельчённым чесноком, полить лимонным соком, добавить поваренную соль, свежемолотый перец, тщательно перемешать и оставить на 4 ч., чтобы мясо промариновалось.
    3. Далее следует вымыть овощи, лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами, морковь почистить при помощи овощечистки и порезать кружками. Сковороду нужно смазать подсолнечным маслом, выложить в неё порезанный лук, добавить размягчённое сливочное масло и обжаривать до приобретения золотистого оттенка.
    4. Затем потребуется всыпать в обжаренные овощи 1/4 ч. л. свежемолотого перца, перемешать и отложить. После нужно поставить на огонь небольшой казанок, влить подсолнечное масло, выложить в него замаринованное мясо бобра и слегка обжарить.
    5. Теперь можно добавить к мясу бобра овощи, перемешать и обжаривать в течение 15 мин. После следует вымыть яблоки, избавить от кожуры при помощи овощечистки, нарезать небольшими кусками, всыпать в казан к мясу с овощами, добавить 2 чесночные дольки, тщательно смешать и готовить на протяжении 10 мин.
    6. Затем нужно положить в казанок тимьян, влить сметану, хорошо перемешать и тушить ингредиенты на протяжении 20 мин. Приготовленное блюдо необходимо снять с огня и немного охладить.

    Что можно добавить

    В блюдо можно добавить картофель, помидоры и болгарский перец, капусту. И приправ – имбирь, тмин и кориандр, паприку, красный молотый перец, петрушку, укроп либо базилик. Вместо сметаны можно использовать майонез либо сливки.

    Правила подачи, украшение

    Готовое блюдо раскладывают по порционным тарелкам, украшают измельчённой зеленью, дополняют гарниром и подают к столу тёплым.

    В духовке с овощами

    Количество ингредиентов рассчитано на приготовление 8 порций блюда.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Мясо бобра (рецепты приготовления содержат различные ингредиенты, которые можно менять по вкусу) можно вкусно запечь в духовке с овощами.

    Для приготовления мяса бобра в духовке понадобится следующее:

    • 1,2 кг мяса бобра;
    • 160 г репчатого лука;
    • 15 г перца чили;
    • 4 чесночные дольки;
    • 1 ст. л. уксуса;
    • поваренная соль.

    Пошаговый процесс приготовления

    Этапы приготовления мяса бобра в духовке:

    1. Первым делом нужно вымыть мясо бобра в холодной водой, избавить от влаги при помощи сухого полотенца, удалить плёнки, жилки и жир, переложить во вместительную ёмкость, залить слабым уксусом, прикрыть тарелкой либо затянуть пищевой плёнкой и поставить в холодильную камеру на 2 дня.
    2. Затем необходимо вытащить из холодильной камеры мясо бобра и оставить при комнатной температуре на 2 ч. После следует сделать надрезы в мясе, очистить чеснок от шелухи, порезать ломтиками, вставить в сделанные на мясе надрезы, натереть с каждой стороны поваренной солью и выложить в пищевую фольгу.
    3. Далее нужно удалить с лука шелуху, промыть, нашинковать кольцами, вымыть перец чили, порезать небольшими частями, разложить возле мяса, завернуть ингредиенты в фольгу и переложить на противень. Затем следует прогреть духовой шкаф до температуры 180°C, поместить в него противень, запекать блюдо в течение 30 мин., потом уменьшить температуру духовки до 150°C и готовить ещё примерно 2 ч.
    4. После потребуется развернуть фольгу, проверить, готово ли мясо, и при необходимости отправить в духовку ещё на 30-40 мин. Запечённое мясо бобра нужно накрыть кухонным полотенцем и оставить на 20-30 мин.

    Правила подачи, украшение

    Запечённое мясо бобра с овощами поливают жидкостью, оставшейся в фольге после закипания, украшают зеленью и подают с картофелем либо другим любимым гарниром.

    В мультиварке с соевым соусом

    Ингредиентов хватит на приготовление 6 порций блюда.

    Мясо бобра. Рецепт приготовления в мультиварке с соевым соусом.

    Приготовление далее.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Ингредиенты, входящие в состав блюда:

    • 1,5 кг мяса бобра;
    • 100 мл соевого соуса;
    • 3 чесночные дольки;
    • 100 г репчатого лука;
    • 80 г маринованного перца чили;
    • 30 мл масла растительного;
    • сухие специи;
    • свежемолотый перец;
    • поваренная соль.

    Пошаговый процесс приготовления

    Поэтапная схема приготовления:

    1. Для начала нужно промыть мясо бобра в прохладной воде, просушить его при помощи сухого полотенца, залить холодной водой и оставить примерно на 8-10 ч. либо на всю ночь. Затем требуется вылить воду, разрезать на порционные куски мясо бобра, присыпать их свежемолотым перцем, сухими специями, поваренной солью и тщательно перемешать.
    2. Далее необходимо удалить с чеснока шелуху, разрубить на мелкие части, добавить в мясо бобра, влить соевый соус, хорошо перемешать и оставить мариноваться в течение 3-4 ч. После можно переложить замаринованное мясо бобра в чашу мультиварки вместе с маринадом, установить программу «Тушение» и готовить на протяжении 1 ч.
    3. Теперь можно очистить репчатый лук от шелухи, вымыть под проточной водой, нашинковать полукольцами, переложить в разогретую сковороду, промазанную растительным маслом, и жарить до мягкого состояния и золотистого оттенка.

    После обжаренным луком нужно посыпать приготовленное в мультиварке мясо и дополнить маринованным перцем.

    Правила подачи, украшение

    Готовое мясо бобра раскладывают по порциям на салатные листы, подают к столу в тёплом виде с маринованным перцем и гарниром из картофеля.

    Шашлык на углях

    Количество компонентов рассчитано на приготовление 15 порций.

    Приготовление далее.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Мясо бобра подойдёт для создания шашлыка.

    Для приготовления шашлыка по этому рецепту из бобрового мяса следует подготовить:

    • 15 кг мяса бобра;
    • 1 кг репчатого лука;
    • 1 кг яблок;
    • 300 мл уксуса;
    • 2 л воды;
    • поваренная соль;
    • сухие специи.

    Пошаговый процесс приготовления

    Основные этапы приготовления шашлыка:

    1. Для начала следует промыть мясо бобра под проточной водой, обтереть сухим полотенцем, крупно порезать и замочить в воде на 1 день. В процесс замачивания потребуется периодически менять воду.
    2. Далее нужно помыть яблоки, убрать кожуру при помощи овощечистки, нарезать дольками, а также очистить лук от шелухи и нашинковать кольцами, всё это положить в мясо, всыпать специи и тщательно смешать.
    3. Затем необходимо залить мясо с луком и яблоками водой, предварительно растворив в ней уксус, перемешать, прикрыть крышкой либо тарелкой, отправить в холодильную камеру и оставить на 3 дня, периодически помешивая. После необходимо натереть куски мяса поваренной солью и надеть на шампуры либо выложить на специальную решётку.
    4. Теперь можно готовить шашлыки на умеренном огне в течение 1 ч., периодически переворачивая.
    5. В процессе приготовления можно обливать мясо маринадом либо вином.

    Правила подачи, украшение

    Приготовленные шашлыки снимают со шампуров в большую кастрюлю и подают к праздничному столу с алкоголем.

    Это блюдо готовится в духовке под сметанным соусом.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Ингредиенты
    Для блюдаДля соуса
    1 кг мяса бобра50 мл сметаны
    8 клубней картофеля25 г петрушки
    3 луковицы
    3 моркови
    1 лимон
    100 г свиного сала
    1 чеснок
    50 г сливочного масла
    поваренная соль
    чёрный молотый перец

    Пошаговый процесс приготовления

    Подробный процесс приготовления:

    1. Сначала нужно вымыть мясо бобра, просушить, используя бумажные салфетки, почистить, переложить в ёмкость, залить холодной водой, посыпать поваренной солью, порезанным лимоном и оставить на 24 ч. Затем необходимо взять мясо и некрупно нарезать.
    2. Далее требуется измельчить свиное сало, положить его в мясо, почистить чеснок, мелко разрубить, посыпать им мясо и тщательно смешать. Затем следует всё это выложить в жаропрочную форму, на сковороде растопить сливочное масло, всыпать в него 1/4 ч. л. чёрного перца, 30 г поваренной соли, размешать и полить им ингредиенты.
    3. После нужно прогреть духовой шкаф до температуры 180°C, поставить в него мясо и готовить в течение 20 мин. В форму следует влить 1 ст. холодной воды, отправить в духовку и запекать на протяжении 50 мин.
    4. В это время необходимо вымыть картофель, удалить при помощи овощечистки кожуру с картофеля, крупно нарезать его ломтиками, почистить луковицы, промыть и нашинковать кольцами.
    5. После нужно вытащить из духовки форму с мясом, поверх него разложить картофель с луком, вернуть в духовку и готовить ещё 40 мин., периодически поливая образовавшимся во время запекания соком.
    6. Теперь можно приготовить соус. Для этого нужно влить в глубокую миску сметану, промыть петрушку, высушить, мелко нарезать кухонным ножом, всыпать в сметану, тщательно перемешать. Затем требуется перелить соус в кастрюлю, поставить на сильный огонь, довести до закипания, проварить до загустения и полить им приготовленное блюдо.

    Правила подачи, украшение

    Готовое блюдо подают в порционным тарелках, украсив оставшейся петрушкой.

    Суп

    Для супа понадобится кастрюля среднего размера.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Для приготовления супа из мяса бобра нужно взять следующий набор ингредиентов:

    • 500 г мяса;
    • 200 г риса;
    • 150 мл уксуса;
    • 1 луковица;
    • 500 мл чистой воды;
    • свежемолотый перец;
    • поваренная соль.

    Пошаговый процесс приготовления

    Инструкция, как приготовить суп:

    1. Для начала нужно помыть мясо бобра, просушить, почистить и нарезать небольшими кусками. После потребуется переложить мясо в ёмкость, полить уксусом, залить водой и оставить минимум на 8 ч.
    2. Далее следует слить воду, залить мясо необходимым количеством воды для супа, отправить на огонь и варить приблизительно 30 см. После нужно вымыть картофель, снять с него кожуру при помощи овощечистки, порезать его небольшими кубиками и добавить в кастрюлю к мясу. Ингредиенты потребуется проварить 15 мин.
    3. Спустя 15 мин. необходимо засыпать промыть рис, установить медленный огонь и готовить в течение 20 мин. Затем нужно всыпать в приготовленный суп перец с солью и хорошо перемешать.

    Правила подачи, украшение

    Перед тем, как подать на стол, нужно разлить суп по глубоким тарелкам, положить в него томатную пасту или сметану, любимые специи и размешать.

    Готово.

    С вином на сковороде

    На приготовление уйдёт 40 мин.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Мясо бобра (рецепты приготовления несложны для начинающих) отлично сочетается с красным вином.

    Чтобы приготовить данное блюдо, необходимо взять следующие компоненты:

    • 300 г мяса бобра;
    • 1/2 ст. красного вина;
    • 1 ч. л. горчицы;
    • 3 чесночные дольки;
    • 1 ч. л. сахарного песка;
    • 2 ч. л. пищевой соды;
    • 1/2 ст. яблочного уксуса;
    • мука для обваливания;
    • масло подсолнечное;
    • поваренная соль;
    • свежий молотый перец.

    Пошаговый процесс приготовления

    Поэтапная схема приготовления:

    1. Первым делом требуется вскипятить в кастрюле воду, ввести в кипящую воду пищевую соду, отправить туда промытое и очищенное мясо, поддержать 10 мин., потом извлечь и немного просушить.
    2. Затем нужно нарезать мясо крупными кусками, высыпать небольшое количество муки в тарелку, обвалять в ней куски бобрового мяса, налить в сковороду подсолнечное масло, прогреть, выложить в неё бобровое мясо и жарить с каждой стороны по 5 мин. до приобретения золотистого покрытия.
    3. Теперь можно снять с чеснока шелуху, разрезать его на мелкие части либо протереть на маленькой тёрке.
    4. Добавить к нему горчицу, засыпать сахарный песок, небольшое количество поваренной соли с молотым перцем, влить красное вино, перемешать, залить смесью бобровое мясо, накрыть крышкой и готовить ещё примерно 15 мин.

    Правила подачи, украшение

    Блюдо нужно слегка остудить, поделить на порции, украсить мелкорубленой петрушкой либо укропом и подать на стол вместе с картофельным пюре, отварным рисом либо макаронными изделиями.

    Котлеты с начинкой из брусники

    На приготовление котлет из мяса бобра с начинкой из брусники нужно выделить около 90 мин.

    Подготовленных компонентов хватит для приготовления 8 порций котлет.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Чтобы приготовить котлеты из бобра с брусничной начинкой, необходимы следующие составляющие:

    • 1,3 кг мяса бобра;
    • 3 г зиры;
    • 3 г можжевеловых ягод;
    • 5 г сушеных укропа и петрушки
    • 1/2 ч. л. поваренной соли;
    • 1/4 ч. л. свежемолотого перца;
    • 80 мл сливок 20% жирности;
    • 250 г брусники;
    • 10 мл подсолнечного масла.

    Пошаговый процесс приготовления

    Приготовить котлеты из бобра с брусникой можно по следующей инструкции:

    1. Первым делом нужно промыть мясо бобра в прохладной воде и отделить мясо от костей, используя острый нож. Кости можно убрать, а мясо потребуется прокрутить в мясорубке, установив крупную решетку.
    2. Далее зиру и ягоды можжевельника нужно высыпать в ступку и перетереть их. Смесь специй следует добавить в фарш, также всыпать сушеный укроп с петрушкой и поваренную соль со свежемолотым перцем.
    3. Теперь в емкость к фаршу нужно вылить половину сливок и тщательно перемешать все компоненты. Если итоговый фарш слишком плотный, потребуется добавить оставшиеся сливки.
    4. Затем небольшую часть фарша следует выложить на разделочную доску, придавить его ладонью, придав плоскую форму, и выложить в центр несколько ягод брусники. Теперь нужно сформировать котлету таким образом, чтобы ягоды были внутри. Из остального фарша нужно сделать такие же котлеты.
    5. После потребуется смазать противень подсолнечным маслом, разложить на нем заготовки и поставить в духовой шкаф. Котлеты следует выпекать при температуре 180°С не менее 30 мин.

    Правила подачи, украшение

    Готовые котлеты из бобра с брусничной начинкой нужно подавать вместе с гарниром. На гарнир подойдут запеченные овощи либо тушеные шампиньоны. Также котлеты можно подать со свежей зеленью и овощной нарезкой.

    Копченое мясо бобра

    На приготовление копченого мяса бобра уйдет около 24 ч., включая этапы просушки, варки и копчения мяса. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 6 порций копченого бобра.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Для приготовления копченого бобра нужны следующие составляющие:

    • 25 г поваренной соли;
    • 4 дольки чеснока;
    • 5 г острого молотого перца;
    • 20 г горчицы;
    • 900 г мяса бобра;
    • 4 горошины черного перца;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 2 листа лавра;
    • 50 г лимона;
    • 15 г специй для мяса;

    Пошаговый процесс приготовления

    Закоптить мясо бобра можно по следующей инструкции:

    1. Перед приготовлением необходимо вымыть тушку бобра в проточной воде и срезать с костей мясо, оставляя на костях небольшой слой мяса примерно 1,5 см. Срезанную мякоть можно убрать в холодильную камеру на хранение, а мясо на кости поместить в кастрюлю.
    2. Далее мясо можно залить водой, добавить горошины черного и душистого перцев, листы лавра, лимон, предварительно разрезанный на 2 половины, 5 г поваренной соли и специи для мяса. Содержимое кастрюли необходимо хорошо перемешать и отправить на плиту. Мясо следует варить в растворе примерно 60 мин. с момента, когда вода закипит.
    3. По истечении времени следует выключить огонь и оставить мясо в кастрюле до полного остывания. На это уйдет около 3 ч. Затем кусочки бобра можно достать из кастрюли, натереть каждый поваренной солью, красным перцем, чесноком, пропущенным через пресс и горчицей. Мясо бобра в специях нужно разложить на противне и оставить в таком виде сохнуть на 6 – 8 ч.
    4. Затем нужно немного подогреть мясо, используя микроволновку, сложить его в марлевый мешок и подвесить в коптильне. Для копчения лучше использовать щепу ольхи или дуба. Щепу можно разжечь и закрыть коптильню. Процесс копчения займет не менее 3 – 4 ч. Перед подачей мясо лучше полностью охладить.

    Готово.

    Правила подачи, украшение

    Копченого бобра нужно подавать со свежими овощами и крепким алкоголем.

    Фрикадельки из мяса бобра с ананасами

    Мясо бобра (рецепты приготовления можно менять по вкусу) можно использовать для приготовления фрикаделек. На приготовление фрикаделек из бобра с ананасами потребуется выделить около 5 часов свободного времени. Ингредиентов хватит на 5 порций готового блюда.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Для приготовления фрикаделек из бобра с ананасами нужны следующие продукты:

    • 500 г мяса бобра без кости;
    • 200 г цуккини;
    • 1 яйцо;
    • 2 болгарских перца;
    • 100 г коричневого сахара;
    • 200 г консервированных ананасов;
    • 3 ст. л. кукурузного крахмала;
    • 100 мл уксуса 3%;
    • 2 ст. л. соевого соуса;
    • 1/4 ч. л. поваренной соли;
    • 1/4 ч. л. свежемолотого перца.

    Пошаговый процесс приготовления

    Приготовить фрикадельки из бобра можно по следующей схеме:

    1. Сначала мясо бобра нужно промыть под струей прохладной воды. Затем мясо следует порезать средними кусками и прокрутить его в мясорубке, используя крупную насадку. Цуккини следует протереть через мелкую терку и смешать с фаршем в небольшой миске.
    2. Далее в фарш можно добавить поваренную соль, перец и вбить куриное яйцо. Фарш следует вымешивать, пока он не станет однородным. Теперь из мяса потребуется сформировать фрикадельки небольшого размера и отправить их на сковородку, смазанную подсолнечным маслом. Фрикадельки нужно жарить при среднем огне примерно 10 мин.
    3. Тем временем можно вымыть болгарские перцы, разрезать их на 2 части и вычистить все семена. Мякоть перцев следует нарезать кубиками примерно по 3 см. Затем из банки с ананасами нужно слить жидкость в миску, а кусочки ананасов смешать с болгарским перцем. Теперь смесь перца с ананасом можно выложить на фрикадельки, установить минимальный огонь и накрыть сковороду крышкой.
    4. Затем в миску можно высыпать коричневый сахар, жидкость из консервированных ананасов и соевый соус. Смесь следует немного нагреть в микроволновой печи примерно до 50 °С, перемешать её ложкой, чтобы растворился весь сахар, влить уксус и ввести небольшими порциями кукурузный крахмал, постоянно размешивая ингредиенты.
    5. После готовый соус нужно вылить на сковородку и поставить минимальный огонь. Фрикадельки следует тушить в сладком соусе не менее 60 мин.

    Правила подачи, украшение

    Фрикадельки нужно подавать на стол с гарниром. В качестве гарнира к фрикаделькам из бобра лучше всего подойдет отварной рис.

    Полезные советы и рекомендации

    Основные рекомендации:

    • Бобровое мясо нельзя сочетать с бобовыми и другими продуктами, которые содержат белковые соединения.
    • Мясо бобра можно хранить в холодильной камере не менее 2 суток.
    • Увеличить срок хранения бобрового мяса можно, поделив его на некрупные куски, положив в полиэтиленовые пакеты и отправив в морозильную камеру.
    • Этот мясной продукт нельзя оставлять при комнатной температуре более 3,5 ч.
    • Данное мясное изделие не рекомендуется часто употреблять. Его нужно есть не более 2 раз в неделю.
    • Для приготовления рекомендуется использовать мясо самок бобров. Оно считается наиболее нежным.

    Бобровое качественное мясо стоит дорого и имеет винный цвет. В рецепты приготовления этого мяса всегда рекомендуется дополнять свежей либо сушёной зеленью.

    Видео о приготовлении мяса бобра

    Подготовка мяса бобра к приготовлении:

    Автор публикации

    167,6 Комментарии: 0Публикации: 8672Регистрация: 14-11-2019

    Почему русские ели мясо бобра

    Так описал мясную пищу русских итальянский путешественник Амброджо Контарини, посетивший Россию в семидесятые годы пятнадцатого столетия. Как видим, о скудости мясного стола, во всяком случае у москвичей, говорить не приходится. Конечно же, животноводство у русских играло меньшую роль, чем земледелие, однако, безусловно, еще задолго до принятия христианства на Руси славяне выращивали разный скот и домашнюю птицу. Когда же своего скота не хватало, то его закупали у соседних кочевых народов, для которых скотоводство было главным промыслом.

    Кроме того, в обширных лесах водилось огромное количество разнообразных диких животных, охота на которых составляла заметную добавку к мясному столу славянских народов.

    В источниках 12-15 веков в основном упоминаются два вида мяса: говядина и зверина. Однако только на этом основании было бы ошибочно утверждать, что в тот период наши предки не знали свинины, баранины, телятины, кур, гусей и тд. Все дело в том, что говядиной называли любое мясо домашних животных и птицы. Точно так же, как под звериной подразумевали всякую пернатую дичь и диких животных.

    Состав мясной пищи наших предков не был одинаков в разные периоды развития. Особенно это проявилось с принятием христианства на Руси. Оно провело глубокую борозду между «чистой» и «нечистой» мясной пищей. Наибольшему осуждению подвергалась конина. Славяне, по-видимому, в древности не чурались этого мяса.

    Во всяком случае в боевых походах и в лихую годину конское мясо шло в пищу довольно часто. Так, Ипатьевская летопись, рисуя образ князя-воина Святослава Игоревича, рассказывает о том, что он не брал в поход ни котлов, ни мяса, а только изрезав конину, жарил ее на углях.

    Когда же его войску пришлось зазимовать в Белобережье, и начался голод, то люди спасались кониной, которая стоила очень дорого.

    Аналогичная ситуация описана в Лаврентьевской летописи об осаде Торжка князем Всеволодом Юрьевичем в 1182 году.

    Но уже в XIII веке конина расценивалась славянами, как пищевой суррогат, употребляемый в Новгороде в 1230 году. Первая новгородская летопись ставит конину в один ряд с мясом собак, кошек, древесной корой.

    Нечистым мясом считалась также медвежатина. Ее употребление подвергалось особенно жестоким запретам со стороны церкви. Очевидно, вызвано было это борьбой с еще не отжившим в то время языческим культом медведя на севере. Вообще же, надо отметить, что, согласно древне-церковным представлениям и поучениям, «зверина» считалась менее ценной, чем мясо домашних животных и птицы.

    Решительно церковь запрещала употреблять в пищу так называемую «давленину», т.е. мясо тех животных и птиц, которые непосредственно не забиты рукой человека. Грехом считалось есть мясо бобра, белки, тетерева, зайца.

    Однако всевозможные ограничения по видам мясной пищи не шла ни в какое сравнение с суровыми запретами на мясо-молочные продукты в период постов. А если учесть, что постных дней в православном церковном календаре намного больше, чем всех остальных, то становится понятным, почему русский народ никогда не считал мясо основой своего рациона.

    Интересные рассуждения по этому поводу можно найти у русского агронома и публициста А.Н.Энгельгардта, жившего в XIX веке. Он писал, что даже на самой трудной работе русский мужик не придавал мясной пище особого значения.

    «Я, конечно, не хочу сказать,— пишет автор,— что мужик не любит мяса, разумеется, каждый предпочтет щи с «крошевом» пустым щам, каждый с удовольствием будет есть и баранину, и курицу,— я говорю только о том, что мужик не придает мясу важности в отношении рабочего эффекта».

    Трудно сказать, рассуждает далее А.Н.

    Энгельгардт, по воле ли злого рока или основоположников православия, но оказалось так, что предусмотренные православной церковью посты и мясоеды, применительно к русскому сельскохозяйственному календарю, привели к тому, что в России постные дни выпадали, как правило, на период самых трудных работ.

    Так, Петровский пост совпадает с самым благоприятным временем для земляных работ. Да и пост-то самый неудобный, потому что в это время даже огородные овощные культуры еще не поспели, а прошлогодние запасы уже на исходе. Наступил июльский мясоед и, казалось бы, тут крестьянин, занятый трудными сельскохозяйственными работами, может основательно разговеться, но.

    .. без вреда для своего хозяйства сделать он этого не может: мясо к этому времени еще «не поспело». Судите сами, бараны и овцы еще не выросли, скот вообще еще «не вполне отъелся», да и сохранить мясо, даже посоленное, в жаркое летнее время практически невозможно. Уже кончилась и зимняя солонина. Да если бы она и осталась, то вряд ли была бы пригодной в пищу.

    Но вот скотина отъелась. Однако вновь начавшийся пост — Спасовка — снова отодвигает от крестьянского рта миску с жирными щами. А мясо ему было бы кстати, ведь это время тяжелых полевых работ, уборки урожая, хлебной жатвы.

    И это только крупные посты, а ведь периоды мясоеда тоже пронизаны еженедельными постными средами и пятницами.

    Однако человек прогрессивных взглядов А.Н.Энгельгардт видит причину строгого соблюдения крестьянами постов в их бедности. «Конечно, и говорить нечего,— замечает он,— если бы было довольно мяса, сала, молока, творогу, то и в деревне летом никто постов не держал бы…

    Я верно говорю, и богатый чиновник, наслаждающийся сочным бифштексом из вырезки, и бедный студент, жующий подошву в кухмейстерском супе, и извозчик, потребляющий солонину в щах, потому только имеют мясную пищу, что масса земледельцев питается исключительно растительной пищей, а дети этих земледельцев не имеют достаточно молока».

    Что ж, как говорится, в корень смотрел профессор Земледельческого института в Петербурге, за что, видно, и был сослан в Смоленскую губернию.

    Итак, как убедительно доказал А.Н.Энгельгардт, русские крестьяне не считали мясо необходимым повседневным продуктом. Куда более важное значение придавалось жирам.

    Не случайно, когда хотели подчеркнуть достаток того или иного человека, о нем говорили, что ест он «жирно», «масляно» Считалось чем  жирнее пища, тем она лучше: «Маслом каши не испортиш», «Пища хороша, если она жирна, сдобна, масляна».

    Лучшими в деревне считались щи, которые так жирны, что «не продуешь». И в бульоне ценилась не крепость, а жирность.

    Угощая желанного гостя, хозяйка непременно старалась влить побольше постного масла в его миску, будь в ней грибы, картошка или рыба.

    Среди прочих особенно ценились животные жиры: свиное сало, внутренний жир во всех идущих на мясо животных. Внутреннее сало вытапливали, разливали в горшки и хранили в погребах. Куски свиного сала (шпик) солили и упаковывали в ящики, бочки, а иногда их набивали в кишки и так хранили.

    Кулинарное использование сала всегда было очень широким. Им заправляли супы, каши, овощные блюда, на нем жарили. Так, почечное сало является, пожалуй, лучшим из жиров для приготовления котлетных фаршей, мясных начинок.

    К сожалению, сегодня его почти не встретить на прилавках наших магазинов.

    В южных губерниях России толченым салом (часто с чесноком) заправляли щи и борщи, добавляли его и в другие супы. Обжаренные куски свиного сала часто подавали к картофелю, кашам, но эти, так называемые «шкварки», более распространены у белорусов и украинцев.

    Конечно же, сало (шпик), как и мясо, не было для большей части простого народа повседневной едой. Оно украшало крестьянские столы в праздничные дни, его брали в дорогу.

    Впрок заготавливали не только сало, но и мясо (чаще всего говядину). Его коптили, вялили и, конечно же, солили. Мясо, предназначенное для засола, складывали в бочки и заливали рассолом (на 15 фунтов говядины брали один фунт соли). Соль перед использованием обычно прокаливали на сковороде. Иногда, кроме соли, использовали также селитру, что придавало мясу красивый красноватый цвет.

    Приготовленное таким способом мясо называлось солониной. В летний период это была основная мясная пища большей части населения. По своим питательным свойствам солонина не идет ни в какое сравнение со свежим мясом.

    Значительная часть содержащихся в мясе полезных веществ при засолке растворяется в рассоле. Так, солонина беднее белком, чем свежее мясо, примерно в три раза. Соль делает более грубыми мышечные волокна мяса, что затрудняет его переваривание в организме.

    Но со всем этим приходилось мириться, ибо низкотемпературных холодильников в ту пору еще не было.

    Кстати, о холодильниках. Их предшественниками на Руси были ледники, лед в которые доставлялся с рек и озер. Зимой же исстари мясо и другие скоропортящиеся продукты, предназначенные для продажи, хранили на льду реки.

    Уже упомянутый нами Амброджо Контарини так описал зимний рынок в Москве XV столетия: «В конце октября река, протекающая через город, вся замерзает; на ней строят лавки для разных товаров, и там происходят все базары, а в городе тогда почти ничего не продается.

    …К концу ноября обладатели коров и свиней бьют их и везут на продажу в город.

    Так цельными тушами их время от времени доставляют для сбыта на городской рынок, и чистое удовольствие смотреть на это огромное количество ободранных от шкур коров, которых поставили на ночь на льду реки.

    Таким образом, люди могут есть мясо более чем три месяца подряд. То же самое делают с рыбой, с курами и другим продовольствием».

    Мясо содержит в значительных количествах все незаменимые аминокислоты, жиры, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины В1 В2, РР.

    Конечно, в зависимости от вида мяса, его категории, содержание в нем полезных веществ значительно колеблется. Так, говядина по жирности уступает баранине, а та, в свою очередь, свинине. Не лидер она и по витаминам, однако по многим минеральным веществам превосходит другие виды мяса.

    Полезно также знать, что в баранине примерно в 2,5 раза меньше холестерина, чем в говядине и в 4 раза, чем в свинине.

    В магазине или на рынке многие, особенно молодые хозяйки, задумываются, какое мясо из того, что лежит на прилавке, взять для супа или, например, для котлет. Для того, чтобы не ошибиться в этом, нужно иметь хотя бы самые приблизительные сведения о разделке мяса для продажи и его назначении.

    Источник: https://www.domovodstvo.kiev.ua/index.php/kakgotovit/37-spravochnyesvedeniya-/620-myaso

    Описание бобров: где живут в природе, чем питаются, почему строят плотины

    Чем больше узнаешь об этих необычных водных грызунах и о том, как живут бобры, тем больше удивляешься их смекалке, трудолюбию и находчивости. Природа наделила этих животных не только силой и красотой, но и интеллектом.

    Внешний вид

    Считается, что бобр речной – самый большой грызун в России и соседних странах. Размер бобра, или же длина бобра, составляет немногим более метра, высота доходит до 40 см. Вес бобра – около 30 кг.

    У него красивый блестящий мех, практически непромокаемый. Сверху – более грубые толстые волосы, внизу – мягкий густой подшерсток. Окраска шерсти темно- и светло-каштановая, темно-бурая или черная.

    Зверек имеет приземистое тело, короткие конечности с пятипалыми плавательными перепонками и сильными когтями. Хвост по форме напоминает весло, имеет длину до 30 см., покрыт роговыми чешуйками и редкими волосками. Глаза у грызуна небольшие, уши короткие и широкие. Это описание бобра не позволит спутать его с другими водными грызунами.

    Разновидности

    Семейство бобровых имеет всего два вида: бобр обыкновенный, или речной, и бобр канадский. Рассмотрим виды бобров подробнее.

    Речной

    Это полуводное животное, самый крупный по величине грызун, населяющий Старый Свет, лесостепную полосу России, Монголию, Китай. Селятся по берегам рек с небыстрым течением, ирригационных каналов, озер и иных водоемов, берега которых покрыты деревьями и кустами.

    Канадский

    По внешнему виду отличается от бобра речного менее вытянутым туловищем, короткой головой и более крупными ушами. Окраска – черновато- или красновато-коричневая. Обитает почти по всей территории США (кроме Флориды и большей части Невады и Калифорнии), в Канаде, кроме северных областей.

    В Скандинавские страны был завезен, откуда самостоятельно проник в Ленинградскую область и Карелию.

    Эти два вида бобров имеют разное количество хромосом и не скрещиваются.

    Места обитания

    Где живут бобры, определить не очень сложно.

    Заметив поваленные, с характерным конусообразным срезом деревья около водоемов, а также уже готовые, выстроенные зверьками плотины, можно делать заключение о том, что они где-то рядом.

    Большой удачей будет наткнуться жилище бобра – это уже однозначный маркер присутствия дружной семейки. Расселяются они по лесным, с медленным течением, речкам, ручьям, водохранилищам, озерам.

    В первом десятилетии прошлого века бобры в природе могли полностью исчезнуть в большинстве стран мира. Не исключением была и Россия. К счастью, ситуацию удалось исправить, благодаря принятым мерам по охране этих животных.

    Речной бобр сейчас свободно себя чувствует почти на всей территории страны. Европейская части России, бассейн Енисея, южная часть Западной Сибири, Камчатка – вот места, где обитают бобры.

    Образ жизни и повадки

    Без воздуха в воде бобр может пробыть около четверти часа. Почувствовав опасность, зверек ныряет под воду. При этом он громко шлепает хвостом по воде, что служит сигналом тревоги для его собратьев.

    Надежной защитой от врагов (медведь, волк, росомаха) и морозов служит его тщательно укрепленная хатка. Даже в сильные морозы в ней тепло, через отверстия жилища в зимнюю пору струится пар — становится понятным, как зимуют бобры.

    В летнее время грызуны добывают пищу, строят плотины и хатки. Они работают с наступлением сумерек и до рассвета. Мощные острые зубы бобра перегрызают, например, осину диаметром 12 см за полчаса. Над толстыми деревьями могут трудиться подряд несколько ночей. Этот звук бобра можно слышать и за сотню метров.

    Питание

    Главный критерий выбора места жительства животных в природе — достаточное наличие пищи. Питание бобров достаточно разнообразное.

    Поедают кору растущих около водоемов деревьев, водные растения. Любят полакомиться корой осины, липы, ивы. Камыш, осока, крапива, щавель и другие растения – это то, что едят бобры.

    Ученые, наблюдавшие за их жизнью и тем, чем питаются бобры в природе, насчитали до 300 различных растений, которые служат пищей зверьков.

    В большинстве бобры живут семьями и трогательно заботятся о благополучии своей «родни» — строят домики, запасаются на зиму пищей. Они кропотливо складывают на дно водоема ветки деревьев, которые поедают зимой. Такие запасы на одну семью достигают десятка и более кубометров.

    Если же из-за течения реки не удается сложить свой «погребок», бобры зимой выходят ночью за пищей на сушу. Они очень рискуют: медлительные на земле бобры легко попадают в лапы четвероногих хищников, чаще всего волков.

    Жилища

    На высоких берегах с твердым грунтом бобры роют норы. Вход в них расположен под водой. Нора бобра – это непростой лабиринт с несколькими отнорками, камерами, входами-выходами. Перегородки между «комнатами» плотно утрамбованы, внутри поддерживается чистота. Остатки еды животные выбрасывают в реку, и их уносит течением.

    Как называется жилище бобра, отличающееся от норы, можно понять по его внешнему виду, напоминающему небольшой домик с покатой крышей. Зверек сначала строит одну небольшую «комнату» высотой до полутора метра.

    Использует ветки разной длины и толщины, глину, траву. Стены уплотняет илом и глиной, выравнивает их, обкусывая торчащие ветки. Древесной стружкой устилает «пол». Это и есть хатка бобра.

    С увеличением семейства его заботливый глава достраивает и расширяет свою жилплощадь. Бобровая хатка пополняется новыми «комнатами», надстраивается еще один этаж.

    Домик бобра может достигать 3 с лишним метра в высоту! Кропотливый труд и инженерная смекалка зверька поражают воображение.

    Строительство плотин

    Что еще удивляет и восхищает в образе жизни животных – как бобры строят плотину. Располагают их вниз по течению от места своего обитания.

    Такие сооружения препятствуют обмелению реки и способствуют ее разливу. А, значит, способствуют расселению животных по затопленным местам, увеличению возможностей по поиску пищи. Вот почему бобры строят плотины.

    Такая тактика направлена и на повышение безопасности проживания. Это еще одно объяснение, зачем бобры строят плотину.

    Ширина и глубина реки, скорость течения обуславливают то, какой будет бобровая плотина. Она должна перегородить реку от одного берега до другого и быть достаточно крепкой, чтобы ее не снесло течением. Животные выбирают, где есть удобное для начала строительства место – упавшее дерево, сужающееся русло.

    Трудолюбивые бобры строят плотину, втыкая сучки и колья в дно и заполняя промежутки между ними булыжниками, илом, глиной. Плотины бобров постоянно, месяц за месяцем, из года в год нужно укреплять, чтобы их не размыло. Но бобров это не останавливает! В результате плотина становится все крепче, на ней вырастают кустики и деревца. По ней даже можно перейти с одного берега на другой.

    И это не единственное, чем полезны бобры. Построенные ими плотины повышаю уровень воды, что благоприятно для водных насекомых, способствует увеличению количества рыбы.

    Размножение

    Спаривание происходит в январе-феврале. И уже через три месяца на свет появляются 3-6 полуслепых детеныша. Новорожденные весят всего по 400-600 г. Вес набирают постепенно, пока целое лето мать кормит их молоком. Зиму также неопытные и слабые малыши проводят вместе с родителями. Из родительского жилища уходят, как правило, по истечении 2 лет.

    Довольно точно известно и сколько живут бобры. В естественных условиях – около 15 лет.

    Единственные из грызунов, бобры могут уверенно ходить на двух лапах. В передних они держат ветки, камни, кору деревьев. Самки таким образом переносят своих детенышей.

    Хозяйственное значение

    Издавна бобров добывали из-за красивого ценного меха. Кроме того, используется бобровая струя, которую применяют в медицине и парфюмерной промышленности.

    Мясо бобров употребляют в пищу. Интересно, что католики относили его к постной пище. В заблуждение вводил чешуйчатый хвост, из-за которого грызуна считали рыбой. Опасность при употреблении в пищу представляет бобр из-за своего природного носительства сальмонеллеза.

    Видео

    Посмотрите увлекательное видео о жизни бобров.

    Источник: https://ohota.guru/dikie-zhivotnye/bobry-trudolyubivye-rechnye-inzhenery.html

    Тонкий вкус бобра

    Оленина, лосятина, медвежатина — дикое мясо считается деликатесом. Но все ли знают, какие опасности оно может скрывать? Зачем на заводах его проверяют металлоискателем, и почему популярностью дичи недовольны врачи? Стоит ли есть эти трофеи, или пусть себе живет зверье?

    А вы знали, что бобра тоже едят? Да-да того, который неутомимо строит плотины, отчего порой затапливает целые деревни. Недавняя программа НТВ «Еда живая и мертвая» была про охотничью кухню. О которой мы и поговорили вместе с экспертами, охотниками и врачами.

    — Тушенка из бобра получается изумительная, — отмечает шеф-повар Дмитрий Каневский. — И ни за что не скажешь, что это бобер. Мясо и мясо – вкусное, нежное, мягкое, хорошее. 

    Особым деликатесом считается бобровый хвост. Он содержит много жировых прожилок, которые во время жарки тают, пропитывая мясо. Оно получается сочным и мягким. Конечно, это не на каждый день – чисто попробовать. Или накормить друзей, чтобы они угадали, кого же они съели на самом деле.

    Вообще в разных странах кого только не едят. Крокодилов, питонов, дикобразов, нутрий, ежиков. В американском штате Колорадо подают хот-дог с гремучей змеей. 

    Мясо диких млекопитающих и птиц сильно отличается от привычных, с фермы, и видом, и запахом, и вкусом. Свободно живущие кабаны, лоси, олени, утки постоянно двигаются в поисках пищи. Поэтому в их мышцах гораздо меньше жира, мясо более плотное и содержит больше железа, о чем говорит насыщенно красный гемоглобиновый цвет. 

    Сами охотники любят подчеркивать, что в природе животных не кормят антибиотиками и гормонами роста. Они не испытывают стресса от жизни в тесном загоне. Поэтому, дескать, дичь — это лучшее мясо из всех возможных.

    Впрочем, большая свобода – это большая опасность. Дичь нередко содержит паразитов. Часть из них человеку не страшна. Но есть и такие гельминты, заражение которыми способно привести к инвалидности и даже смерти. 

    Житель города Усолье-Сибирское Анастасия и ее муж на праздники по случаю детсадовского выпускного недавно угостились диковинкой – копченым мясом медведя. 

    Его принес кто-то из родителей. Красивое, ароматное, оно просто таяло во рту. Через три недели у девушки одеревенели пальцы рук. Дальше хуже – температура, озноб, боль в мышцах, лицо отекло. Муж в таком же состоянии. 

    — Если вы хоть раз увидите больных, заразившихся трихинеллезом, — говорит Александр Бронштейн, доктор медицинских наук, профессор кафедры инфекционных болезней ГКБ № 24 г.Москвы, — когда целая семья лежит – говорить не могут, жевать не могут. Глазами двигать и то не могут. Это вы запомните на всю жизнь. 

    Вылечить эту болезнь полностью невозможно. Современные препараты могут остановить размножение самок и убрать симптомы. Но сами личинки капсулируются в мышцах и остаются жизнеспособными иногда до 40 лет. 

    Так что же, у дичи больше плюсов или минусов? Стоит ли ее вообще избегать? Или наоборот, надо именно ей отдавать предпочтение? Попробуем разобраться. И начнем с крупных животных, таких как лоси олени и кабаны. Вот, что говорят об их мясе диетологи. 

    — Там меньше жира и больше содержание белка, — отмечает Алла Погожева, профессор Центра питания и биотехнологии. – В то же время оно хуже переваривается потому, что там больше коллагена, соединительно ткани. Животные ведь бегают, им нужно, чтобы мышцы сокращались. 

    Оленина не всем понравится с первого укуса. Особенно если она старая, жесткая и вдобавок неправильно приготовлена. Но в руках мастера – совсем другое дело. Мартин Хансен – неф-повар ресторана при Гранд-отделе в шведском Лунде. Он говорит, что лесных оленей в этой части Скандинавии ели всегда. 

    — В южной Швеции оленина – традиционное мясо. Оленей у нас очень много и почти все владельцы замком – опытные охотники. 

    По словам Мартина, оленина вошла и в современную кухню. Его фирменный рецепт – мясо запеченное (но так чтобы осталось немного крови) с пюре из корня сельдерея и пряной травяной добавкой в виде эстрагона и оксалиса – его еще называют клевером счастья или кислицей. 

    Мартин говорит, что традиционно оленину долго жарили, отчего та становилась жесткой. А он применяет невысокую температуру (120 градусов) и держит в печи лишь до достижения 62 градусов в середине куска. Именно в этом секрет нежности мяса. 

    Что касается паразитов, то такой проблемы, по словам шефа, нет. Опасные для человека гельминты в мясе этого вида встречаются редко. К тому же все контролирует суровая шведская ветеринарная служба. 

    Но вообще, насколько рискуют те, кто часто ест дичь? Причем необязательно в таких гламурных условиях. Какие виды мяса опаснее других? 

    Шеф-повар московского ресторана Дмитрий Каневский советует есть медведя с особой осторожностью и ни в коем случае не использовать в пельменях или котлетах. Время готовки там слишком маленькое, чтобы убить паразитов, которых не видно глазом. Он предлагает мясо медведя, но только в тушеном виде. То есть 2,5-3,5 часа приготовления в зависимости от возраста животного.

    Заразиться трихинеллезом можно от любых диких всеядных животных. И тех, кого едят редко – волков, барсуков. И тех, кто появляется на столах чаще – медведей, кабанов.

    Последние бывают носителями еще одного потенциально смертельного паразита – свиного цепня. Это ленточный червь, который достигает в длину 4 метров.

    Самое страшное, что его личинки – онкосферы – могут мигрировать с кровью по всему организму. 

    — Они могут попадать в центральную нервную систему, — говорит Александр Москвин, ст.научный сотрудник лаборатории биологии ВНИИ гельминтологии. – Это и спинной мозг, и головной мозг. В силу этого возможны нервные последствия, и даже летальные случаи. Может попадать в глаза, поджелудочную железу, мышечную ткань. Поэтому он один из самых опасных для человека паразитов. 

    Именно поэтому в охотхозяйствах дикое мясо в обязательном порядке проверяет ветеринарный врач. Кабан может раскопать старый скотомогильник, найти павшее зараженное животное. А сибирская язва способна инкапсулироваться и долгое время в споровой форме находиться в почве. Плюс к этому надо иметь в виду инфекционные заболевания, такие как актуальная на сегодня африканская чума свиней. 

    Если подходить к делу разумно, то можно есть дичь и остаться здоровым. Может возникнуть вопрос: ради чего этот риск? Охоту, конечно, любят из-за сильных эмоций. Например, пойти на кабана – опасное дело. Это массивный зверь с мощными клыками. Он бьется до последнего и легко переходит от бегства к контратаке. 

    Поздней осенью на шее и плечах самцов-кабанов появляется дополнительный нарост – калкан. Этот бронежилет защищает не только от клыков соперника, до даже порой и от пули, которая была выпущена под острым углом. 

    Иногда говорят, что дичь – это еда мужская. Яркий и зачастую неприятный запах этого мяса нередко отталкивает хозяек. Многое тут зависит от того, как животное было убито.

    Если пуля попала в живот, разлив желчи или кишечного содержимого трудно исправить.

    Если кишечник не поврежден, опытные охотники советуют спустить кровь, чтобы у мяса не было привкуса печенки, вырезать половые органы и кожу вокруг. 

    Водоплавающая дичь зачастую пахнет рыбой или тиной. Боровая – та, что водится в лесу, — мхом или хвоей. Избавиться от неприятного аромата можно, если при готовке добавить ягоды – клюкву, морошку, бруснику. Их кислота заодно поможет размягчить жесткие волокна мяса. Впрочем, некоторые специалисты советуют не забивать истинный аромат дичи, а наслаждаться им. 

    Традиционное для охотников полевое блюдо – кондëр. Это нечто среднее между супом и кашей. В котелке немного овощей, крупы и, конечно, дичь. 

    — Сегодня и дикая утка стала экзотикой, — рассказываю я журналистам. — А раньше готовили глухарей, тетеревов, даже журавлей на вертеле. И ни одно царское застолье не обходилось без блюда из дичи.

    «Слово о полку Игореве» рассказывает нам, как новгород-северский князь, убегая из половецкого плена, настрелял себе лебедей к завтраку. Да, конечно, лебеди, утки, дрофы – все это богатство тех еще лесов – попадало на стол. Точно также, как кабаны, олени, лоси.

    «Губы лошьи» — праздничное блюдо, упоминаемое еще в «Домострое» (1550-е годы).

    Развитие животноводства и расширение пахотных земель постепенно привело к тому, что вольных зверей и птиц теперь едят гораздо меньше.

    Мелкой дичи многие опасаются еще и потому, что не хотят отравиться свинцом от дроби. Специалисты, впрочем, успокаивают: никакой опасности нет.

    Свинец и кадмий, попавшие после выстрела в тело птицы или мелкого зверя (вроде зайца), не распространяются по организму, а остаются в ране.

    При промышленном производстве консервов из дикого мяса каждую баночку, конечно, дополнительно проверяют с помощью металлоискателя чтобы ни одна пуля или дробина не остались в тушенке. Так ведь можно и зуб сломать. 

    Если несмотря на опасности и проблемы вам все же захочется попробовать дичи, ее вполне можно купить на многих рынках. И вот советы по выбору от опытного повара. 

    — Сеголеток – это слово, которое знают охотники, относится к кабанам, косулям, лосям. «Сеголеток», значит, молодняк «сего лета». Его-то и нужно выбирать.

    А если вдруг захотите узнать, достаточно ли молодого вам продают медведя, спросите: «пестун» это или нет? И прослывете знатоком. Пестуном называют медвежонка в возрасте 1-2 года. 

    Иногда становится жалко, что симпатичных зверей убивают ради еды или забавы. Но иногда дичь появляется в продаже вовсе не от того, что кому-то захотелось пострелять. Зачастую охотоведы вынуждены регулировать численность кабанов, лис, лосей. Так популяцию кабана в окрестностях столицы активно пополняли, завозя животных с Кавказа.

    Это делали специально, чтобы обогатить охотничью фауну Московской области. Но теперь расплодившиеся кабаны представляют угрозу для животноводства, могут переносить инфекцию, смертельную для домашних свиней. В целом, дичь – это, конечно, не еда на каждый день. Скорее гастрономическое приключение для тех, кому интересно пробовать новое.

    Главное – не забывать о безопасности, и есть мясо, прошедшее проверку специалистов. 

    Полностью этот сюжет можно посмотреть здесь:

    *   *   *

    А лучшие видео об истории и сегодняшнем дне русской кухни вы можете увидеть на нашем с Ольгой Сюткиной видео-канале. Подписывайтесь!

    Источник: https://p-syutkin.livejournal.com/440639.html

    Все про охоту на бобров

    С Юрием Никишкиным мы познакомились в офисе Березовской РОС  РГОО «БООР», он специально приехал поговорить с журналистом «Дикой природы», когда я гостил в районной оргструктуре. Эта встреча не состоялась бы без посредничества директора Березовской РОС РГОО «БООР» Александра Лисенкова, за что ему большое спасибо.

    Представим подробнее нашего сегодняшнего героя. Таких людей принято называть натуралистами.

    Натуралист – это зоолог-любитель, без академического образования, но с большой любовью к природе, с обостренной наблюдательностью и склонностью к систематизации  и фиксированию полученного материала.

    Заметки, рисунки, наблюдения, а в последнее время и видеосъемка – и все это о бобре! Мне представили Юрия как человека, который о бобре и об охоте на него знает все (или почти все).

    Чем занимается Юрий, когда не охотится? Он директор автосервиса, хотя это никакого отношения к нашей теме не имеет. 

    В Березу я приезжал тоже для охоты на бобра, но сразу скажу, что во время единственного моего вечернего рейда в угодья даже увидеть зверя не удалось – только следы его бурной деятельности да прощальные круги на воде.

    С Юрием мы разговаривали довольно долго, и, конечно же, я спросил его, почему «свет клином» сошелся именно на бобре. На что он ответил: «Эта охота как будто специально предназначена для занятого человека.

    Она требует минимальной подготовки и занимает буквально полтора-два вечерних часа. Причем происходит она в давно разведанных местах. Для городского жителя, замотанного на работе, это как раз то, что нужно.

    Кроме того, это очень азартное занятие и буквально бездонный источник для наблюдений, фото и видеосъемки».

    Охотится Юрий как при помощи капканов, так и ружейным способом. Отправляя меня на охоту, он дал несколько советов для ружейной добычи бобра. А потом рассказал и про охоту на зверя при помощи самоловов, про приготовление бобрятины и про бобровую струю. Информация для тех, кто охотится или собирается идти «охотить» этого зверя, очень интересная. Впрочем, судите сами.

    С ружьем

    Не шуми! Это главный совет. Основная ошибка тех, кто идет на бобровую охоту – пробираться к месту засидки по берегу водоема, чаще всего мелиоративного канала. Помните, что берега канала изрыты бобровыми норами, и, пробираясь по берегу, вы буквально идете «по головам» зверей. Услышав вас еще под землей, они никогда не покажутся на поверхности.

    Подходить к месту засидки нужно не параллельно, а перпендикулярно берегу – напрямую к засаде, максимально тихо и сразу же усаживаться в заранее подготовленное замаскированное место. Лучше потратить лишних 10 минут и подойти к месту охоты предельно аккуратно, чем «подшуметь» и заставить зверя затаиться в норе на ближайшие три часа.

    – Я служил на Урале, и охотники из народа ханты показали мне очень хороший способ подхода к осторожному зверю, если нет никакой иной возможности его не подшуметь, – рассказывает Юрий. –  Все предельно просто.

    Идете вдвоем, совершенно не таясь – будьте уверены, зверь вас слышит, но не видит, – проходите у водоема, при этом один охотник остается в засидке, а другой все так же, не торопясь, уходит.

    У зверя создается полное впечатление, что человек пришел, потоптался и ушел.

    Ветер, если он есть, обязательно должен дуть от зверя на вас, хуже, если он дует вдоль водоема, и уж никак нельзя допускать, чтобы ветер дул от вас на зверя – в этом случае охоты не получится, у бобра отличные обоняние и слух.

    И еще о погоде – если идет дождь, хотя бы мелкий, моросящий, бобра не ждите. Не то чтобы он боялся дождя.

    Просто зверь не выходит из-за шума дождя, который ограничивает его острый слух, и из-за падающих капель, которые мешают распространению запахов.

    Помните, что время охоты – закатное, поэтому место засидки нужно заранее подобрать так, чтобы сидеть лицом на запад. В свете заката, который еще и отражается от воды, зверя заметить несложно, а целик и мушка ружья видны очень хорошо.

    Стрелять приходится, как правило, в плывущего зверя. Чем меньше расстояние выстрела, тем лучше. С 25 метров в плывущего зверя стрелять бесполезно.

    Идеальный вариант – стрелять бобра, который вышел на сушу, но такая удача случается редко. Для привлечения бобра на сушу пользуются запаховой приманкой на основе струи. Как это сделать, читайте ниже.

    Правилами разрешена стрельба в бобра только пулей и картечью диаметром не менее 6,2 мм. Целиться лучше всего зверю в голову, причем с минимального расстояния.  Если сидеть в засидке тихо, то бобра вполне можно подпустить и на 8 метров.

    Но иногда битый зверь тонет. Для его поиска  и извлечения из мелиоративного канала Юрий использует простое устройство – телескопическое удилище со снятым верхним коленом и закрепленным на оставшейся части самым крупным рыболовным крючком – «тройником». При помощи такого устройства добытого бобра несложно нащупать и извлечь, если охота проходит в мелиоративном канале.

    С капканами

    Капканами зверя ловят, чтобы сохранить его шкурку. Но, к сожалению, бобровые шкурки нынче в нашей стране не котируются. И это несмотря на то, что разведение бобра на зверофермах проблематично.

    В Канаде, например, охотник, сдав шкурку бобра в государственную заготовительную контору, получает на руки 30 долларов: не бог весть что, но бензин, боеприпасы и капканы такие расценки «отбивают».

    Это мне тоже Юрий рассказал – как я писал выше: он о бобрах знает все.

    Пару слов о модернизации капканов. Лучше всего установленный капкан привязывать не тросом, как это чаще всего делается, а тонкой цепью. Цепь очень компактна, ее можно собрать буквально в пригоршню, и поэтому капканы, оснащенные цепями, перевозить, переносить и устанавливать гораздо проще, чем те, что оснащены тросами.

    Наиболее удачные места для установки тарелочных капканов

    Лучше всего тарелочные капканы на бобра устанавливать в следующих местах:

    1. На переходах через бобровую плотину. В этих местах иногда отчетливо видна, а иногда менее заметна бобровая тропа. Кроме того, нередко переходы устраиваются бобрами в самых узких местах плотины. Так или иначе, место перехода при внимательном рассмотрении всегда можно найти. Место установки капкана выбирается не на тропе.
    2. Хороший способ установки капкана – при помощи частичного разрушения плотины. Впрочем, «разрушение» – это сильно сказано. Необходимо сверху немного разобрать плотину, чтобы устроить небольшую течь – ручеек. Такая течь побуждает бобров к бурной деятельности по ее устранению. В этом случае капкан устанавливается не в самом ручье, а рядом. При установке на самой течи есть большая вероятность, что он забьется сором, принесенным течением, или же теми ветками, которые принесут звери для ремонта плотины.
    3. Отличное место установки капкана – на кормовом столе. Бобры – аккуратные, «солидные» звери, которые предпочитают упорядоченную жизнь. Поэтому принимают пищу они в одних и тех же местах, которые по каким-то причинам кажутся им удобными. Их принято называть «кормовыми столами». Обычно их несложно определить по погрызенным веткам и входной тропе.
    4. Если вы охотитесь на мелиоративном канале, то отличное место установки капкана – в месте его сужения. Такая  установка обеспечивает большую вероятность попадания в него зверя и лишает его возможности утонуть.
    5. Хорошее место установки самолова – на выходной тропе, на том месте, которое бобры используют для входа в канал или озеро и выхода из воды. Таких троп может быть пару десятков, капканов не напасешься.  Как же побудить зверя выйти именно на «заряженную» тропу? В этом нам поможет запаховая приманка.Делается она на основе бобровой струи. Об этом чуть ниже.

    Капканы, установленные в пятницу, я проверяю в воскресенье; если я не уверен, что в воскресенье смогу их проверить, то не выставляю самоловы, – рассказывает Юрий.

    Бобр, пойманный пусть даже за лапу и в таком месте, где утонуть невозможно, не имея возможности двигаться и спрятаться в нору, довольно быстро гибнет от холода, поэтому проверять капканы нужно через сутки, максимум через двое после их установки.

    Если капкан устанавливается в воде – а в большинстве случаев так оно и происходит, – ставят его неглубоко, сантиметров  на пять, не больше, но и не меньше!

    Бобровая струя

    Бобровой струей называются парные мускусные железы бобра, расположенные у основания хвоста. Называют это вещество по-разному: кастролеум, бобровый мускус, струя бобра, бобровая струя.  Этот материал, вырабатываемый секреторными железами бобра, характеризуется буроватым цветом и сильным мускусным запахом. Струя давно используется людьми в официальной и народной медицине.

    Исходя из своего опыта, Юрий советует следующее. Сразу после добычи зверя отделяем от туши струю. Если вы хотите, чтобы мясо осталось высокого качества, то забываем обо всех советах по отделению струи, что описаны в книжках.

    Делаем следующим образом: левой рукой захватываем шкуру под хвостом зверя вместе с семенниками и легко прощупываемой парной железой – собственно струей. Острым ножом отсекаем все это вместе со шкурой. Далее отсеченную часть вместе с ножом, которым вы все это делали, откладываем в сторону.

    Берем другой нож и уже им снимаем шкуру и потрошим тушу. Если использовать тот же нож, которым вы отсекли железу, то бобровое мясо действительно будет иметь неприятный запах.

    А как же шкура, спросите? Да, будет небольшой, не принципиальный изъян, но наша цель – сохранить мясо.

    Струя извлекается из отрезанной части и сушится желательно на свежем воздухе и обязательно в тени. От мух ее можно не защищать, они на нее не садятся. Любые манипуляции со струей производятся не в квартире и даже желательно не на балконе.

    О полезных свойствах струи мы много распространяться не будем. Напомним только, что основное ее действие на организм – иммуностимулирующее. Предупреждаем тех, кто за большие деньги покупает настой струи: это не виагра, свойствами которой струя не обладает.

    Правильно высушенная струя очень тверда. Даже ножом ее строгать сложновато, но зато она отлично режется ножницами по металлу или садовым секатором.

    Выше мы писали о запаховой приманке, в ее качестве применяется настойка струи. Для ее приготовления насыпаем в пол-литровую бутылку одну половинку парной железы (охотники говорят «одно яйцо») и заливаем этиловым спиртом крепостью не ниже 50 и не выше 70 процентов. Отлично для этих целей подходит водка «Первач» с 56% содержанием спирта.

    Готовая настойка имеет цвет крепко заваренного чая, а при разглядывании бутылки на просвет она отдает вишневым оттенком.  Эту настойку, помимо медицинского применения, используют и как запаховую приманку.

    Использование запаховой приманки

    Вернемся к моменту, когда нам нужно добиться того, чтобы бобр вышел именно на ту тропу, где мы установили капкан, а не на любую другую.

    Делается это просто – на тропу, в районе установки самолова разбрызгивают несколько ложек настойки струи. Можно использовать и «гущу»,  которая останется у нас после того, как мы профильтруем готовую настойку.

    Ложку настойки полезно добавить и в воду, если дело происходит в озере.

    Запаховая приманка используется и при ружейном способе охоты, когда нужно выманить бобра на берег. Обычно так делают, когда охотятся на озерах, в этом случае стрелять зверя на воде чревато тем, что тушка  попросту утонет.

    –  Когда вы применяете приманку, можно увидеть, – рассказывает Юрий, – как безмятежно плывущий по воде бобр вдруг словно натыкается на невидимую стену, останавливается, поднимает голову, а потом торопится на берег, чтобы выяснить, что за наглец пожаловал в его угодья.

    Дело в том, что бобр –  это строго территориальный зверь. Бобровая семья занимает определенную акваторию водоема и прилегающий к ней участок берега, и никакому другому бобру не позволительно здесь появляться. Нарушение этой границы – по «бобровым законам», вызов на грани преступления. А человек пользуется этим в своих интересах.

    Мясо

    Мясо бобра – это тот продукт, который нужно уметь добыть, сохранить и приготовить. Способы добычи и отчасти сохранения мы уже описали. Но остановимся чуть подробнее на нюансах.

    Существует мнение, что печень бобра несъедобна по причине горечи.

    Горечь действительно может присутствовать, но лишь в том случае, если печень вместе с желчным пузырем разбита выстрелом, если тушка долгое время пролежала в воде и стала портиться или если с тушкой неделикатно обращались.

    Добытого бобра нельзя швырять ни в багажник, ни на землю. Обращайтесь с тушей осторожно – и получите деликатесную печень и мясо приемлемого качества.

    Если печень – деликатес, то мясо нужно уметь приготовить. Итак, рецепт приготовления бобрятины от Юрия Никишкина:

    Котлеты из бобрятины

    Ингредиенты: 1 кг мяса бобра, отделенного от костей; 0,5 кг репчатого лука; 0,5 кг свиного сала, соль, чеснок, перец черный молотый и другие специи по вкусу.

    Мясо порезать на кусочки и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса. Затем пропустить его через мясорубку с крупной решеткой. Добавить к фаршу мелко порезанные лук и сало. Потом кладем соль, чеснок и специи.

    Из полученного фарша сформовать котлеты среднего размера и хорошенько обжарить их на сковороде с двух сторон. Затем выложить котлеты в кастрюлю, залить томатной пастой, разведенной в воде до консистенции томатного сока, и тушить на медленном огне до готовности.

    Источник: https://wildlife.by/hunting-and-fishing/articles/vse-pro-okhotu-na-bobrov/

    Что лучше, ловить или стрелять?

    Купить бобровую струю

    На вопрос стрелять или ловить, думаю, однозначного ответа нет. Каждый выбирает сам. Несомненно, капканный промысел наиболее эффективный, тут не поспоришь. Но ружейная добыча открывает другие стороны использования бобра, например, использование мяса.

    Если капканы проверять каждый день, то мясо пойманного бобра можно употреблять в пищу, но ведь многие брезгуют кушать утопленника. И потом, бобр, попавшись в капкан, по любому испытывает стресс, пытается вырваться, и кто его знает, какие вредные вещества вырабатываются в этот момент в его кровь.

    А так, плывет себе, ничего не подозревая, бац, пуля в голову, и никакого стресса.

     Если сравнивать эти два способа охоты на бобра, преимущества и недостатки есть у обоих. Из капкана бобр может вырваться, оставив в нем лапу. Без одной лапы многие бобры живут.

    А вот, картечина, пробив брюшную полость, не свалит бобра наповал, бобр может уплыть, но в дальнейшем он все равно от этой раны погибнет.

    Бобр может с капканом, занырнуть под корягу или в нору, попробуй его от туда достань! Особенно, когда уже лед встает. В воду не каждый полезет.

    Капкан ловит того, кто первый полез на вылаз. В засидке с ружьем можно выбрать по крупнее или поменьше. Разобрать где самка, а где самец, по внешнему виду невозможно, но отстреливая сеголетков и двухлеток, можно без опаски за судьбу поселения охотиться на нем много лет.

    Поставить десяток «железок» это большой труд. Помимо веса, который приходится носить в рюкзаке, необходимо время на установку капкана.

    Кроме всего прочего, капканы, после установки остаются без присмотра, а в наше время, когда хватает безпредельщиков, можно остаться и без капкана и без добычи. Охотясь с ружьем, «лишнего» веса нет, попутно можно охотиться на боровую или уток.

    Время, кроме как на охоту, ни куда не тратиться. Выбрал местечко, сел и сиди «кури», жди, когда бобр выплывет. А если уж добыл, то он твой, никто не заберет.

    Самый большой минус ружейного промысла, при охоте на бобра, это то, что бобр в 8 случаев из 10 тонет. В отличие от ондатры, которая практически вообще не тонет, бобр скрывается под водой достаточно быстро. Почему? Об этом обязательно по-рассуждаем. Своим наблюдениям о плавучести бобра я посвящу отдельную статью.

    Для того чтобы начать ловить капканами бобра не нужно быть профессионалом, достаточно прочитать мои статьи «Капкан. Куда идем», «Капкан, с чего начать?»,«Капкан. Ставим на плотине», «Капкан. Ставим на хатке, вылазе, канале», «Капкан. Ловим на приманку».

    Чтобы охотиться с ружьем, необходимо быть профессиональным стрелком. Конечно, ружье 12 калибра делает поправку на профессионализм, и, тем не менее, практика стрельбы необходима.

    Обязательно расскажу о применении различных номеров дроби и картечи при охоте на бобра, а также о стрельбе из нарезного оружия.

    Сайт про охоту

    Источник: https://rangerkirov.livejournal.com/9886.html

    Польза и вред мяса бобра для человека, а также советы, как приготовить, сохранив полезные свойства

    Человек употребляет массу видов мяса. Это не только привычные птица, свинина, говядина и баранина. Гурманы активно пробуют конину, оленину, мясо лося и даже бобра.

    Последнее можно отнести к настоящей экзотике, но попробовавшие его утверждают, что оно очень сочное, нежное, особенно если говорить о молодых бобрах.

    Но нужно подробнее разобраться с тем, в чем польза, вред мяса бобра для человека, стоит ли его употреблять и как делать это правильно.

    к оглавлению ↑

    Сначала немного о выборе. Лучше покупать мясо бобра летом. В это время оно более жирное, и жир распределен между волокнами равномерно.

    У качественной бобрятины винный цвет, но более темный, чем у говядины, а кости — тонкие, полые. Не допускается неприятный запах или посторонние включения.

    Самое нежное мясо у самок бобров. Не стоит употреблять его от старых животных, так как оно сухое, жесткое.

    Приобретая продукт, проверьте ветеринарную справку и сертификат качества.

    Качественное деликатесное мясо не будет стоить дешево.

    к оглавлению ↑

    Состав и калорийность

    Интерес к этому источнику животных белков объясняется богатым составом. Волокна бобрятины содержат витамины А, С, витамин D, Е, К, группы В.

    Среди минералов — кальций, калий и магний, фосфор, железо, селен, натрий, ценные аминокислоты, органические кислоты, клетчатку, пищевые волокна, ферменты.

    Мясо особенно богато селеном, фосфором, калием и витамином С. Оно содержит семь незаменимых аминокислот и три условно-незаменимых.

    100 граммов продукта содержат 152 ккал, 24,1 г белков, 4,7 г жиров и 0,1 г углеводов.

    Полезно ли мясо бобра для человека? В мясе мало жиров и почти нет углеводов, оно может считаться диетическим продуктом.

    к оглавлению ↑

    Полезные свойства для здоровья

    • Бобры питаются только растительной пищей, поэтому содержание жира у них низкое, и он равномерно распределяется по всей тушке.
    • Мясо малокалорийно, в составе много полезного белка, мало жиров с углеводами, поэтому оно подходит тем, кто следит за фигурой.
    • Продукт обладает следующими полезными свойствами:
    • насыщает организм белком, без которого невозможно нормальное построение клеток и мускулов;
    • включает много антиоксидантов, которые продлевают молодость, обеспечивают профилактику ряда заболеваний.
    • содержит много железа, которое предотвращает анемию, активизирует нервные импульсы, поддерживает нормальную работу щитовидной железы;
    • богат калием, благотворно влияющим на состояние сердца и сосудов, поддерживающим в тканях правильный водный баланс;
    • жирные кислоты в составе предупреждают появление атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, улучшают деятельность сердца;
    • также мясо содержит селен, который снижает риски онкологии, не дает клеткам разрушаться, улучшает усвоение жирорастворимых витаминов;
    • фосфор в составе улучшает метаболизм, поддерживает кислотно-щелочной баланс, защищает зубы и кости;
    • продукт включает важные аминокислоты, которые укрепляют иммунную систему, очищают организм от токсичных компонентов;
    • регулярное употребление бобрятины укрепляет нервную систему, улучшает умственную деятельность, память и концентрацию внимания.

    В составе много других витаминов и полезных минералов, которые благотворно влияют на состояние волос, кожи, ногтей, зубов.

    к оглавлению ↑

    Чем полезно для человека: мужчин и женщин, детей, беременных, пожилых

    Чем полезно бобровое мясо и как бобрятина может влиять на разные категории лиц?

    Мясо полезно взрослым мужчинам и женщинам при его умеренном употреблении. Это источник многих ценных веществ, укрепляет организм, насыщает его белком и прочими необходимыми компонентами, предотвращает многие заболевания.

    В разумных количествах продукт допустим в рационе беременных и кормящих женщин. Он насытит плод или грудничка всем необходимым для нормального развития.

    Другое преимущество — бобрятина не провоцирует аллергию. Еще одна причина употреблять это мясо будущей маме – большое количество в нем селена.

    Компонент этот помогает предупредить врожденные патологии и ранние заболевания у малыша, а женщину он защищает от заболеваний половой системы.

    Все сказанное актуально и для детей. Если мясо качественное, иногда можно давать его деткам, чтобы их организм получил незаменимые аминокислоты и полезные вещества. Бобрятина обеспечит нормальный рост, улучшит умственную и физическую активность.

    Для людей в возрасте, кроме общих полезных свойств, ценность в том, что мясо предупреждает многие возрастные заболевания: болезни сердечно-сосудистой системы, проблемы с суставами и костями.

    к оглавлению ↑

    Потенциальная опасность и противопоказания

    Говоря о пользе бобрового мяса, нельзя не упомянуть о возможном вреде.

    Нельзя употреблять бобрятину большими порциями и ежедневно. В противном случае органы пищеварения могут не справиться с чрезмерным количеством продуктов распада белков.

    Нанести организму вред может очень свежее мясо (менее восьми часов после убоя), поскольку оно содержит еще активные ферменты.

    Многое зависит от качества продукции. Были зафиксированы случаи тяжелого пищевого отравления — ботулизма, которое может привести к летальному исходу. Связано это было с употреблением самостоятельно отловленного бобра.

    1. Нельзя употреблять мясо, на которое нет сертификата качества, других документов, подтверждающих его безопасность.
    2. Противопоказаний у продукта мало:
    • хронические заболевания почек;
    • серьезные болезни сердца;
    • заболевания желудочно-кишечного тракта в острых стадиях.

    к оглавлению ↑

    Мясо бобра не стоит употреблять каждый день – пары раз в неделю будет достаточно. Не нужно есть продукт в слишком больших количествах.

    Суточная норма для женщин – 100 г, для мужчин – 150 г. Детям не стоит употреблять более 100 граммов этого источника белков в сутки.

    Так как зубы их недостаточно сформированы, не рекомендуется давать им цельные кусочки. Лучше перекручивать отварное мясо до кашицеобразного состояния.

    Хорошо сочетать тяжелую мясную пищу с более легкой – овощами, зеленью. Вообще бобрятина хорошо сочетается со многими компонентами.

    • Это лук и чеснок, другие сырые и тушеные овощи, лимон, кислые яблоки, зелень, пряности, картофель, злаки, особенно гречка.
    • Для придания блюду пикантного аромата его можно подавать с соусом из чеснока, сметаны, специй и измельченного яблока.
    • С бобовыми и прочими белковыми продуктами сочетать бобрятину нельзя.

    Учтите, что при комнатной температуре мясной продукт портится за 3,5 часа. В холодильнике можно хранить его до двух дней.

    Для более долгого хранения можно разделить тушку на кусочки небольшого размера, поместить в полиэтиленовые пакеты и закрыть в морозилке. Замороженный продукт сохраняет свои свойства в течение трех месяцев.

    к оглавлению ↑

    Применение в кулинарии

    Готовить мясо бобра можно по-разному: запекать, варить, жарить, тушить. Употреблять можно все части, даже хвостики.

    Хотя бобрятина диетическая, жир в ней равномерно распределен по всей тушке. Поэтому при готовке она становится нежной, с приятным вкусом.

    Также термической обработке легко поддается печень, которую не нужно замачивать или дополнять другими ингредиентами. На хвостах без кожицы можно готовить бульон.

    Прежде чем приготовить мясо, в течение суток нужно вымачивать его в холодной воде. 3-4 раза нужно сливать ее, наливая новую.

    Предварительно рекомендуется осторожно вырезать мускусную железу, содержащую пахучую маслянистую жидкость. Иначе блюдо может получиться слишком жестким, иметь неприятный аромат, характерную горечь.

    Запекая или жаря бобрятину, не добавляйте масло. В качестве жира будет выступать вытапливающееся из нее сало.

    У нее особое строение мышечного волокна, поэтому слишком долго готовить не стоит – обычно достаточно 40 минут. Можно готовить с овощами. Блюдо впитает их аромат, станет еще более пикантным.

    Для улучшения вкуса блюда можно предварительно замариновать мясо, применяя приправы и уксус или лимон и соль. Стоит удалить пленки: в чистом виде бобрятина легко переваривается, не задерживаясь в кишечнике.

    Предлагаем пару рецептов ее приготовления.

    к оглавлению ↑

    Бобрятина в духовке

    Вам потребуется: одна тушка, 100 г сала, три луковицы, три моркови, лимон, восемь картофелин, 50 г масла, головка чеснока, соль и перец по вкусу. Для соуса: ложка жирной сметаны, пучок петрушки.

    Приготовление: мясо нужно замочить на ночь в воде с лимоном и солью. Затем оно шинкуется салом и чесноком, выкладывается на противень. Полейте его растопленным маслом с парой ложек соли и половиной ложки перца.

    Поставьте противень в предварительно разогретую духовку, запекайте в течение часа. Спустя 20 минут добавьте стакан холодной воды.

    За десять минут до готовности достаньте мясо, выложите вокруг него нарезанные крупными кусками овощи. В оставшееся время поливайте их образовавшимся соком.

    Чтобы хвосты не пропадали, можно приготовить из них вкусный, сытный суп.

    к оглавлению ↑

    Ингредиенты: четыре хвоста без кожи, две ложки соли, крупная луковица, ложка молотого перца, чашка рисовой крупы, 4 литра воды.

    Приготовление: Хвосты предварительно очистите от кожи, нарежьте их кусочками, вымочите в уксусном растворе, поместив в эмалированную емкость, залив чашкой уксуса и водой так, чтобы она полностью покрыла куски.

    Оставьте мариноваться на ночь. Затем хвосты вынимают, ополаскивают холодной водой. После поместите их в кастрюлю, налейте воды, дайте закипеть. Добавьте рис, соль, специи, нарезанный лук, варите в течение 30 минут.

    В конце варки добавить в суп томатный соус, петрушку, сельдерей.

    к оглавлению ↑

    Жаркое

    Жаркое из мяса бобра, видео-рецепт:

    к оглавлению ↑

    Нежирное, богатое белком и практически лишенное углеводов, это мясо является замечательным диетическим продуктом. Не бойтесь включать его в свой рацион при похудении.

    Его приготовление не предполагает использование дополнительных жиров, потому калорийность не повышается. Легкоусвояемую бобрятину можно есть даже на ночь – набрать от нее вес невозможно.

    Рекомендуется сочетать мясо с овощами и зеленью – получится очень вкусное, полезное и низкокалорийное блюдо.

    Мясо бобра любят многие гурманы. Кроме уникального вкуса, оно полезно для нашего здоровья и красоты.

    Противопоказаний у него мало, а вот польза огромна, но при условии, что вы правильно выбираете продукт и употребляете умеренно.

    Источник: https://foodexpert.pro/produkty/myasnye/bobryatina.html

    Как приготовить бобра? | Рутвет

    1. Польза мяса бобра
    2. Как готовить бобра в домашних условиях?
    3. Бобер в духовке
    4. Бобровая тушенка
    5. Как готовить хвост бобра?
    6. Суп из бобрового хвоста

    Бобрятину сложно встретить в обычных магазинах, обычно им промышляют охотники. Если такой деликатес оказывается в руках хозяйки, она впадает в ступор и не знает, как готовить бобра. По факту есть огромное количество рецептов в разных вариациях и известны они с давних времен.

    Польза мяса бобра

    Наши предки ценили продукт за его питательность, использовали как еду и лекарство за счет малой концентрации жировой ткани и большого содержания:

    • витаминов С и группы В;
    • аминокислот для иммунитета;
    • белка для строения клеток;
    • гемоглобина;
    • железа для щитовидной железы;
    • селена для снижения риска раковых заболеваний;
    • калия для сердечно-сосудистой системы;
    • фосфор для ускорения обмена веществ.

    Мясо внешне похоже на говядину, по вкусу больше напоминает что-то среднее между уткой и кроликом. За счет большой концентрации кислорода в мышцах бобровое мясо имеет характерный ярко-красный цвет. После приготовления оно получается мягким и нежным, за счет равномерного распределения жировой ткани. Она присутствует у бобра в малом количестве и не формируется на конкретном участке, как у других животных. При температурной обработке жир плавится и впитывается в мясо. В еду пригодны молодые звери небольшого размера.

    Как готовить бобра в домашних условиях?

    Чтобы приготовить хорошее сочное мясо, нужно знать принципы подготовительной работы:

    1. Использовать мясо только что убитых животных. Опасно для жизни употреблять в пищу бобров, которые долго пролежали под водой или в капкане.
    2. Охотник сразу же должен слить с тушки всю кровь.
    3. Удалить внутренние органы.
    4. Особое внимание следует обратить на бобровый секрет, так называемую струю. Удалять мешочек нужно аккуратно. При ее повреждении, разольется бобровый секрет, продукт будет иметь горький привкус.
    5. Снять шкуру, стараясь не соприкасаться с мясом.
    6.  Порезанное мясо держат сутки в воде с примесью уксуса и специй. Воду следует менять каждые пять часов.

    После этого появляется вопрос: «Сколько готовить бобра?», обычно мясо готовится за четыре часа. Поэтому нужно предварительно отварить в течение двух часов, а после уже можно приступать к готовке вместе с другими ингредиентами. Так мясо получится ароматным, мягким и сочным.

    Сейчас огромное количество рецептов жаркого, супов, запеченного мяса, можно выбрать под конкретное желание, главное знать, как правильно готовить бобра.

    Бобрятина будет хорошо сочетаться с картофелем, зерновыми культурами (гречневая крупа, перловая), овощами (сельдерей, капуста, морковь). Как приправу можно использовать чеснок, лук, лимонный сок, зелень, кислые яблоки. К запеченным блюдам подойдут чесночные соусы (сметана, чеснок, тимьян, перетертое яблоко). Бобровое мясо нельзя употреблять одновременно с бобами, возможен переизбыток белка в организме.

    Свежее мясо при комнатной температуре можно хранить максимум два часа, в холодильнике – двое суток, в морозильной камере – до трех месяцев.

    Смотрите видео о том, как приготовить бобра.

    Бобер в духовке

    Чтобы запечь бобра в духовке, подготовьте следующие ингредиенты:

    • мясо бобра;
    • лимон;
    • 100 грамм сала
    • 8 картофелин среднего размера;
    • 2 луковицы;
    • 3 моркови;
    • чеснок;
    • специи;
    • 50 грамм масла.

    Процесс приготовления:

    1. Разделанное мясо положить в холодную соду, добавить соль и лимонный сок. Оставить на 24 часа.
    2. Мясо порезать на удобные куски.
    3. Мелко порезать сало, добавить к бобру.
    4. Через давилку пропустить головку чеснока, добавить соль и специи (например, черный перец).
    5. Все тщательно перемешиваем
    6. Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем мясо.
    7. Ставим в разогретый духовой шкаф.
    8. Спустя 20-25 минут выливаем в форму 200 мл холодной воды, возвращаем в духовку.
    9. Почистить картофель и порезать его крупными дольками.
    10. Почистить лук и порезать кольцами.
    11. Почистить морковь и мелко порезать.
    12. Спустя один час после начала готовки, вытащить мясо и выложить сверху порезанные овощи.
    13. Отправить в духовку еще на один час, периодически поливать выделившимся соком овощи.

    Мясо бобра готово. Можно подать со сметанным соусом. Его можно приготовить, смешав выделившийся сок из мяса и сметану в пропорции один к одному. Добавить мелкопорезанную петрушку и поставить на слабый огонь. Довести до кипения и дать остыть.

    Бобровая тушенка

    После всех предварительных процедур мясо следует нарезать маленькими кусочками, перемешать с солью и специями. Далее уложить в мультиварку или кастрюлю с толстыми стенками и тушить 3,5-4 часа. В это время необходимо стерилизовать банки и прокипятить крышки. После готовности расфасовать мясо и закрутить крышками. После остывания тушенку нужно хранить в холодильнике или в прохладном месте не более одного года.

    Как готовить хвост бобра?

    Бобер накапливает на зиму жир именно в хвосте, поэтому по структуре он больше похож на сало или жирную рыбу.

    Хвост считается деликатесом. Его можно запекать в фольге, коптить, варить супы, даже жарить. Если не превышать температуру приготовления больше 100 градусов, то все полезные элементы сохраняться.

    Читайте о маринаде для мяса по-французски.
    А также о приготовлении маринада для копчения.

    Хвостовая мякоть помогает при:

    • простуде, пневмонии, бронхите, ранних стадиях туберкулеза и других заболеваниях дыхательных путей;
    • заболеваниях простаты, проблемах с потенцией;
    • гастрите, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
    • подагре, артрите, остеохондрозе, артрозах и других проблемах костной система; применяется наружно.

    Суп из бобрового хвоста

    Для приготовления супа из хвоста бобра, подготовьте следующие ингридиенты:

    • 3 бобровых хвоста;
    • 0,2 килограмма риса;
    • 0,5 литра воды;
    • одна луковица;
    • 0,15 литра уксуса;
    • специи.

    Процесс приготовления:

    1. Снять с хвостов кожу и порезать мясо на средние куски.
    2. Замочить хвосты в воде с добавлением уксуса на 10 часов.
    3. Поменять воду и поставить на плиту.
    4. Очищенный картофель порезать, добавить в кастрюлю.
    5. Выждать 20 минут после закипания и добавить рис.

    Варить до полной готовности, в конце добавить соль по вкусу и специи.

    А где вы взяли мясо бобра? Поделитесь своими источниками в комментариях! А также смотрите видео о том, как сделать шашлык из бобрятины.

    % PDF-1.4 % 98 0 объект > эндобдж xref 98 125 0000000016 00000 н. 0000003360 00000 н. 0000003503 00000 н. 0000004442 00000 н. 0000016141 00000 п. 0000027930 00000 н. 0000039295 00000 п. 0000039433 00000 п. 0000039570 00000 п. 0000040060 00000 н. 0000040445 00000 п. 0000040825 00000 п. 0000052435 00000 п. 0000059836 00000 п. 0000070040 00000 п. 0000081797 00000 п. 00000
    00000 н. 0000091102 00000 п. 0000091218 00000 п. 0000091342 00000 п. 0000091458 00000 п. 0000091582 00000 п. 0000091708 00000 п. 0000091820 00000 н. 0000091898 00000 п. 0000091973 00000 п. 0000092070 00000 п. 0000092219 00000 п. 0000092534 00000 п. 0000092589 00000 п. 0000092705 00000 п. 0000092783 00000 п. 0000093098 00000 п. 0000093153 00000 п. 0000093269 00000 п. 0000093347 00000 п. 0000093662 00000 п. 0000093717 00000 п. 0000093833 00000 п. 0000093903 00000 п. 0000094042 00000 п. 0000114734 00000 н. 0000115009 00000 н. 0000115591 00000 н. 0000115618 00000 н. 0000116233 00000 н. 0000116303 00000 н. 0000116413 00000 н. 0000131617 00000 н. 0000131886 00000 н. 0000132158 00000 н. 0000132185 00000 н. 0000132563 00000 н. 0000155352 00000 н. 0000155607 00000 н. 0000156075 00000 н. 0000173388 00000 н. 0000173649 00000 н. 0000174023 00000 н. 0000193607 00000 н. 0000193867 00000 н. 0000194233 00000 н. 0000233433 00000 н. 0000233472 00000 н. 0000240243 00000 н. 0000240282 00000 н. 0000276099 00000 н. 0000276138 00000 н. 0000276216 00000 н. 0000277458 00000 н. 0000277536 00000 н. 0000278741 00000 н. 0000278819 00000 н. 0000279456 00000 н. 0000279534 00000 н. 0000279885 00000 н. 0000279963 00000 н. 0000280320 00000 н. 0000280398 00000 п. 0000280747 00000 н. 0000280825 00000 н. 0000281173 00000 н. 0000281251 00000 н. 0000281594 00000 н. 0000281672 00000 н. 0000282017 00000 н. 0000282095 00000 н. 0000282443 00000 н. 0000282521 00000 н. 0000282871 00000 н. 0000282949 00000 н. 0000283296 00000 н. 0000283374 00000 н. 0000284197 00000 н. 0000284275 00000 н. 0000285454 00000 н. 0000285532 00000 н. 0000286863 00000 н. 0000286941 00000 п. 0000287054 00000 н. 0000287328 00000 н. 0000287406 00000 н. 0000287680 00000 н. 0000287758 00000 н. 0000288032 00000 н. 0000288110 00000 п. 0000288721 00000 н. 0000288799 00000 н. 0000289145 00000 н. 0000289223 00000 п. 0000289576 00000 н. 0000289654 00000 н. 00002

    00000 н. 00002 00000 н. 00002 00000 н. 00002

    00000 н. 0000291128 00000 н. 0000291206 00000 н. 0000291558 00000 н. 0000294619 00000 н. 0000297680 00000 н. 0000300560 00000 н. 0000382787 00000 н. 0000003190 00000 п. 0000002796 00000 н. трейлер ] / Назад 387184 / XRefStm 3190 >> startxref 0 %% EOF 222 0 объект > поток hd1HP% *, «T’ABK8IAEG-xsq `Кw [» ٶ v>.ك U #> x «B6«» ݅ D%) = `M e7Y + EzDPKS 1h_zGUh / [q)

    Frontier Recipes — «Настоящие» старые вещи со Старого Запада — Страница 3 — Легенды Америки

    Назад в меню Frontier

    Рагу из буйвола

    • 1 буйвол
    • 2 кролика
    • Соль и перец

    Буйвола нарезать небольшими кусками. Соль и перец. Залить все коричневой подливкой. Готовьте на керосиновом огне около четырех недель при 465 градусах. Это будет обслуживать 3800 человек.Если ожидается больше, можно добавить двух кроликов. Но делайте это только в экстренных случаях. Большинство людей не любят заяц в тушеном мясе.

    Жареный бобер

    Бобровое мясо похоже на ондатру. Мякоть темная, нежная и мягкая. У этого животного есть ароматические железы, которые находятся между передними конечностями, под бедрами и вдоль позвоночника в пояснице. Их следует удалить сразу же после удаления кожи, стараясь не порезаться на них. Бобровый жир обладает сильным вкусом и запахом, поэтому перед приготовлением его следует полностью срезать.Мясо бобра часто замачивали в подсоленной воде перед приготовлением, чтобы извлечь часть сильного аромата. Другой метод заключался в том, чтобы залить его кипятком, в который была добавлена ​​1 чайная ложка пищевой соды. Затем процедить и варить обычным способом.

    Позаботьтесь о том, чтобы удалить все пятнышки жира с поверхности мякоти. Замочите мясо в уксусной ванне на ночь. 1/4 стакана уксуса с водой, достаточной для покрытия мяса. Вымойте мясо в холодной чистой воде. Поместите в жаровню и прорежьте нежирное мясо несколькими надрезами.Посыпать солью и перцем, положить 4 ломтика соленой свинины на надрезы и посыпать небольшим количеством муки. Налейте в кастрюлю 1/4 стакана воды и запекайте под крышкой до полуготовности. Если нужно, добавьте воды, чтобы кастрюля не высохла. Нарежьте мелкими кусочками лук, сельдерей и морковь, чтобы заполнить чашку и посыпать мясо. Завершите запекание без крышки. Мясо должно отваливаться от костей. Добавьте в соки воду и муку, чтобы получилась подливка.

    Шланг поддона

    • 1 свиная голова
    • 4-6 стаканов воды
    • 1 средняя луковица
    • Сельдерей, 6 стеблей
    • соль и перец по вкусу
    • 1 чашка кукурузной муки
    • Соль

    Тушите первые пять ингредиентов вместе, пока мясо не упадет с костей.Мясо мелко измельчить и нарезать. Кости шеи (курица, индейка или баранина) могут быть заменены, если голова свиньи недоступна.

    Процедура жидкая из мяса. Доведите до кипения, чтобы уменьшить количество, или добавьте воды, чтобы увеличить до 4 чашек. В кипящую жидкость добавить 1 стакан кукурузной муки, при необходимости добавив еще, чтобы каша стала густой. Добавьте 1 чайную ложку соли. Варить на огне 3-5 минут. Добавить фарш и поставить в кипящую воду на 10-15 минут. В это время при необходимости можно добавить дополнительную приправу.

    Варианты:

    • 1 чайная ложка тертого лука, 1/2 чайной ложки молотого шалфея, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, острый перец, кайенский перец, если есть
    • 1/2 чайной ложки молотого тимьяна, 1/2 чайной ложки орегано, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 1 чайная ложка семян сельдерея.
    • Вылейте смесь мяса и кашицы в форму для выпечки, промытую в холодной воде. Накрыть крышкой и остудить на ночь. Обжарить ломтики на слегка смазанной маслом сковороде с использованием беконного жира.

    СЕЙЧАС В КНИГЕ
    Дополнительные термины, расширенные определения + обратный поиск + другие изображения

    Тушеная сука

    Из кишок молодого теленка:

    • Сердце
    • Печень — небольшое количество
    • Язык
    • Вырезка
    • Сладкое печенье
    • Костный мозг
    • Мозги

    Кубик лучших пяти видов мяса.Добавьте их в горячую голландскую духовку, на дне которой растоплено небольшое количество сала. Обжарьте мясо. Нарежьте кабачок и положите в кастрюлю. Мозги готовятся на отдельной сковороде и добавляются несколько столовых ложек муки, чтобы они загустели. Затем они добавляются в горшок. Добавьте нарезанный кубиками лук, соль и перец. Залейте водой и дайте вариться в течение 304 часов (да, мы действительно имеем в виду 304 — не опечатка). Продолжайте помешивать, не позволяя прилипать.

    Жареная свинина с солью

    Свинины замочите в воде на ночь или прокипятите и слейте воду.Обвалять в муке и обжаривать на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета. Вместо муки можно обмакнуть ее в густое тесто из кукурузной муки, муки и воды.

    Назад в меню Frontier

    Рагу из бобра | Мясо и мармелад

    Итальянская крестьянская кухня встречается с канадской иконой: маленькие кусочки мяса бобра медленно готовятся в оливковом масле (не говорите Арту!), Хорошем красном вине, овощах и курином бульоне. Этот мягкий, но насыщенный соус идеально сочетается с широкой лапшой паппарделле для создания деревенских итальянских блюд с канадскими нотками.

    Состав

    Обслуживает 2.

    Ингредиенты рагу:

    • ½ фунта (230 г) постного мяса бобра

    • ⅓ стакана (80 мл) оливкового масла

    • 1/2 среднего лука, мелко нарезанного

    • ½ крупной моркови, мелко нарезанной

    • 1 веточка свежего розмарина

    • 2 измельченных зубчика чеснока

    • 1 стакан (226 г) измельченных помидоров

    • 1 ½ стакана (375 мл.) Бутылки красного вина

    • 1 стакан (250 мл.) куриный бульон

    Состав макаронных изделий:

    • 2 чашки сушеной лапши папарделле

    • 8 стаканов (2 л) воды

    • 2 т. (30 г) соли

    Гремолата Состав:

    • ½ унции. (10 г) цедры лимона

    • 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками

    • 1 унция. (3 г) свежей петрушки, нарезанной

    Инструкции

    Инструкции по приготовлению:

    • Нарежьте бобра на небольшие куски.Нагрейте большую сковороду и добавьте оливковое масло. Когда масло станет горячим, добавить мясо бобра и поджарить со всех сторон.

    • Нарезать лук и морковь кубиками и добавить, когда мясо станет хорошего цвета. Чеснок измельчить и добавить к мясу вместе с веточкой розмарина.

    • Когда овощи немного поджарятся, добавьте вино, бульон и помидоры и оставьте медленно готовиться на 2 часа.

    Гремолата Инструкции:

    • Возьмите лимонную цедру и удалите сердцевину. Нарежьте цедру красивой шифонадой.Возьмите гвоздику и нарежьте ее тонкими кусочками. Нарежьте петрушку и смешайте с цедрой лимона и чесноком. Пропустите нож через миксер еще пару раз.

    Papardelle Noodle Инструкции:

    • Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой (если она не по вкусу, как Средиземное море, нужно больше соли!) И добавьте лапшу папарделле. Осторожно перемешайте, чтобы лапша разделилась, затем варите 8-10 минут или до готовности. Слейте воду, добавьте лапшу в соус и перемешайте, покрыв лапшу соусом.

    Сборка:

    • Подавать в отдельных мисках, посыпав гремолатой.

    Когда говядина запрещена, бобр и ондатра попадают в постное меню: соль: NPR

    Барбекю из бобра в Bootleggin ‘BBQ в Сент-Луисе, штат Миссури. Хотя многие католики воздерживаются от мяса по пятницам во время Великого поста, в некоторых частях страны обитающие в воде млекопитающие долгое время считались справедливой добычей. Алан Гринблатт для NPR скрыть подпись

    переключить подпись Алан Гринблатт для NPR

    Барбекю из бобра в Bootleggin ‘BBQ в Сент-Луисе, Миссури. Хотя многие католики воздерживаются от мяса по пятницам во время Великого поста, в некоторых частях страны обитающие в воде млекопитающие долгое время считались честной добычей.

    Алан Гринблатт для NPR

    По вкусу не похоже на курицу и определенно не из рыбы, но некоторые люди в Сент-Луисе едят бобра на Великий пост.

    Многие католики воздерживаются от мяса по пятницам в честь Великого поста, периода покаяния между Пепельной средой и Пасхой. Церковь сделала исключения — иногда в некоторых местах — для водных млекопитающих, таких как бобры, ондатры и капибара.

    Этого достаточно для Брентона Брауна.«Один наш друг сказал, что католическая церковь не возражает против этого для Великого поста», — говорит Браун, совладелец компании Bootleggin ‘BBQ в Сент-Луисе, которая теперь подает «гуманно пойманного» копченого бобра по пятницам во время Великого поста.

    Бобр — это секретный пункт меню, который обсуждается в социальных сетях, но не указан в ресторане. «Мы начали, так сказать, углубляться в кроличью нору, чтобы понять, как нам продать бобра», — говорит Браун.

    Браун говорит, что продажи бобра «почти удвоились» в прошлую пятницу по сравнению с предыдущей неделей, когда это было впервые.В пятницу Браун был одет в футболку, украшенную слегка наводящим на размышления изображением бобра. Там было написано: «Бог сказал, что все в порядке. # Lent2016».

    Брентон Браун — совладелец ресторана Bootleggin ‘BBQ в Сент-Луисе, штат Миссури, который теперь по пятницам во время Великого поста подает «гуманно пойманного» копченого бобра. Алан Гринблатт для NPR скрыть подпись

    переключить подпись Алан Гринблатт для NPR

    Брентон Браун — совладелец Bootleggin ‘BBQ в Санкт-Петербурге.Луи, штат Миссури, который теперь подает «гуманно пойманного» копченого бобра по пятницам во время Великого поста.

    Алан Гринблатт для NPR

    По словам Долли Йоргенсен, историка окружающей среды из Швеции, средневековые богословские дебаты о запрещенных продуктах питания во время Великого поста делали различие не между млекопитающими и рыбами, а скорее между существами суши и моря. Таким образом, в то время как мясо кур, коров и овец считалось запрещенным, «другие животные, проводившие время в воде, считались водными и их можно было есть во время Великого поста», — писала она.

    Это не значит, что бобр кошерный для католиков Сент-Луиса во время Великого поста. «Я проконсультировался с нашим канцлером по поводу канонических дел, и он не знает о каких-либо нынешних устроениях в этом отношении в архиепископии Сент-Луиса», — говорит Гейб Джонс, представитель церкви.

    Сама епархия проводит акцию #EatMoreFish. Вряд ли это кажется необходимым. В сильно католическом Сент-Луисе в пятничном ужине в это время года преобладают десятки жареной рыбы, в том числе жареная рыба в пригородной церкви, где подают «Божью треску», которую посетители могут забрать на проезжей части или насладиться сидя. в тренажерном зале.

    Коптильня Адама, еще один участник шумной городской сцены барбекю, даже не пытается остаться открытым на обед по пятницам во время Великого поста. «Я видел свои показатели за предыдущие годы и понял, что в этом сезоне не так много бизнеса», — говорит совладелец Майк Айрленд. «Я уважаю все желания и то, что они хотят в те дни».

    В других частях страны есть давняя привычка есть водных млекопитающих во время Великого поста. Например, ондатры являются традиционными в некоторых частях Средней Атлантики.В этот постный сезон в ресторане Southern Grille в Эллендейле, штат Делавэр, подают ондатру.

    Блюдо довольно распространено в некоторых частях Мичигана. В это время года во многих церквях и общественных клубах устраиваются ужины с ондатрой — их так много, что местные запасы частично исчерпаны: ондатры привозят из Огайо.

    Традиция Мичигана восходит к войне 1812 года, когда территориальные сражения привели к опустошению урожая, а фермеры потеряли большую часть своего скота, по словам Ральфа Наво, бывшего директора Исторического музея округа Монро.Ондатра стала важным источником белка.

    Наво посещает около полдюжины местных обедов ондатры каждый год, включая приходские ужины.

    «Вы услышите легенды о ондатрах, а также о бобрах, которые классифицируются как рыбы из-за того, что они постоянно находятся в воде», — говорит Наво. «В последнее время мы, конечно, не относим ее к категории рыб с научной точки зрения. Но, согласно давнему обычаю, это все еще считается чем-то, что можно есть во время Великого поста.«

    Наво говорит, что популярным местным блюдом является тушение мяса ондатры в соусе из кукурузных сливок. Новички, как правило, предпочитают обжаривать его в небольшом кляре. Хитрость заключается в том, чтобы избавиться от мускусных желез, а затем пропарить необычное мясо впереди любого другого приготовления.

    «Когда вы готовите какую-либо дичь, вероятно, лучше всего начать с очень небольшого вкуса и продолжать», — говорит Дуг Пейн, шеф-повар отеля Vermont в Берлингтоне

    Прошлой осенью Пейн подавал бобров в ночь с дикими животными.«Я сделал из него маленькие ручные пироги», — говорит он. «Люди ели не много, но им понравилось».

    Вернувшись в Bootleggin ‘BBQ в Сент-Луисе, мясо бобра лежит крупными кусками — шесть унций его лежат перед вами на тарелке. Бобр Бутлеггина, подаваемый в соусе гамбо, тако или с картофельным пюре с чесноком и чеддером, имеет мягкий мясистый вкус с темными нотками после еды. Он вязкий и отлично сочетается с крепким английским элем.

    «У него говяжья консистенция, но есть некоторая древесность», — говорит Браун.«Вы можете сказать, что это их диета».

    Алан Гринблатт — писатель из Сент-Луиса, штат Миссури.

    постоянных охотников на Аляске | Рецепты

    РЕЦЕПТЫ

    Жаркое из ролл лосиных ребер — Марк и Лори Ричардс

    Отрежьте лосиные ребрышки от каждой реберной кости, чтобы получился один большой кусок. Посыпать с обеих сторон солью, перцем, чабером, чесноком и луком. Сверните плотно. Завязка с широкой жилкой от задней лямки. Выпекать примерно 2 часа.Покройте домашним клюквенным соусом. Подавать с салатом из капусты, картофелем, домашним хлебом на закваске, черничным пирогом и снежным кремом (мороженое из снега).

    Жареный кролик или бобр на сковороде — Лори Ричардс

    Разрежьте кролика или бобра на кусочки с костями и поместите в большую тяжелую сковороду. Добавьте воды, чтобы почти полностью покрыть мясо. Добавьте 1/4 стакана соевого соуса, 1 чайную ложку черного перца и 1 или 2 зубчика чеснока, нарезанных кубиками. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне, время от времени помешивая, пока вода почти не уйдет (примерно 1-1 / 2 часа).Откройте крышку и продолжайте готовить на сильном огне несколько минут, пока мясо и жир не станут хрустящими. Подавать с вашим любимым блюдом из лапши, свежими овощами с огорода или салатом из проростков (зимний).

    Клюквенный соус Highbush — Lori Richards

    Из него получается хорошая глазурь для дикого мяса, фола, рыбы и даже для заправки салатов. На каждые 4 стакана высокой кустовой клюквы добавьте 1 стакан воды. Поместите в тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали и осторожно варите, пока ягоды не станут мягкими (около часа). Ягоды размять и процедить через марлю или дуршлаг.Добавьте 1 стакан коричневого сахара в 1-1 / 2 стакана процеженного сока. Добавьте по 1/2 чайной ложки душистого перца, корицы и гвоздики. Добавьте по 1/2 чайной ложки черного перца и посолите. Добавьте 1/2 стакана мелко нарезанного лука, 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого или красного болгарского или острого перца, 1 или 2 зубчика мелко нарезанного чеснока и 1/2 стакана яблочного уксуса. Довести до кипения и варить, периодически помешивая, до появления мелких пузырьков (около часа). Готовьте на слабом огне еще 10 минут или до желаемой густоты. Используйте клюквенный соус в чистом виде или обработайте его в банках на водяной бане или заморозьте в небольших емкостях.

    Приготовление концевых колец из бобра

    Приготовление дикого мяса

    Приготовление дикого мяса означает всех съедобных диких птиц и животных; те, которые не были приручены. Это может быть что угодно, как дикие индейки медведь и многие другие дикие животные. Наиболее популярны дичь, кролики. и оленину или оленину. Чаще всего эти люди охотятся за своим собственная еда в качестве хобби. Помимо удовольствия от охоты, приготовление дикого мяса дает этим людям и их семьи.У дикой дичи есть своя уникальная дикая милость, которую многие охотники люблю; замачивание в соленой воде частично устранит этот сильный привкус. Потому что эта дикая дичь может свободно бродить или летать и ест естественным образом из травы, оно более постное, чем домашнее мясо, поэтому здоровее употреблять.

    Так как во время охоты вы будете находиться на открытом воздухе, следует проявлять должную осторожность с дичью, чтобы сохранить ее свежесть и качество. Слейте кровь из мертвого животного и, если возможно, лучше всего очистить улов в поле и заморозить, чтобы быстро снизить температуру; всегда помня о чистоте и гигиене окружающей среды.Это требует предварительного планирования и наличия необходимого оборудования и расходных материалов. Придя домой с мясом, тщательно вымойте мясо, нарежьте кусочками так, как вы хотите его приготовить. Оберните мясо полиэтиленовой пленкой, а затем бумагой для заморозки; как можно скорее поместить в морозильную камеру.

    ФОТОГРАФИИ ВЫШЕ Я хочу, чтобы вы познакомились с Брентом. Он внук моего друга на всю жизнь Фрэнка. Мама и папа Фрэнка были друзьями моей мамы и папы; все наши братья и сестры были друзьями. Когда эта картина была взято, Бренту было девять лет (через месяц будет 10).Это Первый олень Брента, и он получил его из лука; Это одиннадцать указатель и весил более 225 фунтов. Из этого получится много оленины рецепты! Я хочу поблагодарить Фрэнка и его дорогую жену за то, что они поделились своими внук с нами. Конечно, спасибо Бренту за то, что позволил мне поделиться его Приз со всеми нашими читателями. Я так горжусь тобой!

    ПРИМЕЧАНИЕ: Мой отец всегда говорил, что для того, чтобы получить «дикий» вкус дикого мяса, вам нужно замочить мясо в соленой воде на несколько часов. Вот еще одно предложение, которое я прочитал: замариновать мясо в кофе.Вы можете добавить другие специи и приправы или использовать только кофе.

    Попробуйте другие рецепты приготовления дикого мяса ниже:

    КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕЛКУ

    Люди, ведущие самостоятельный образ жизни, часто употребляют в пищу мясо, которое многие хотели бы даже не пытайтесь приготовить дикую дичь. Рецепты с белками могут быть что вы не решитесь попробовать, хотя это очень хорошо. Это похоже к кролику, но более нежный по вкусу. Белка среднего размера примерно две порции и готовится так, как если бы вы готовили кролика.Беличье мясо очень постное и должно быть покрыто свиным жиром, чтобы жареный.


    РЕЦЕПТ ЖАРЕНОЙ БЕЛОЧКИ приготовление дикого мяса
    • 3 маленькие белки
    • ¾ чашка растительного масла
    • ¼ чашка лимонного сока
    • 2 чашки панировочных сухарей
    • ½ стакана молока
    • 1 чашка нарезанных тушеных грибов
    • ½ чайной ложки соли
    • 1/8 чайной ложки черного перца
    • ½ чайной ложки лукового сока
    • 3 полоски бекона
    • 4 столовые ложки оливкового масла

    Одеть и вымыть белок; промойте в нескольких свежих водах и высушите.

    Смешайте растительное масло с лимоном; залить смесью белок и дать постоять 1 час.

    Разогрейте духовку до 325 градусов.

    Смешайте крошки с достаточным количеством молока, чтобы они увлажнились; добавить грибы, соль, перец и луковый сок.

    Нафаршировать белок смесью крошек; сшить и связать.

    Место в ростере; положите кусочек бекона на каждую белку.

    Жаркое без крышки от 1 ½ до 1 ¾ часа или до готовности; поливать каждые 15 минут оливковым маслом.


    РЕЦЕПТЫ СТАРЕННОЙ БЕЛКИ

    Для некоторых, уверенных в себе живых людей рецепт тушеной белки деликатность.Когда учишься готовить белку, тушеная белка очень ароматный, почти как тушеный кролик. Очистить 3 белки, разрезать продольно пополам. Тушите в воде до готовности с 1 фунтом моркови. Смешивать 6 столовых ложек сала и 6 столовых ложек муки. Смешайте мучную смесь в кастрюле вместе с 2 ¾ чашками протертого беличьего бульона; размешать, пока гладкий. Добавьте ¼ чайной ложки измельченного лука, 1 лавровый лист и соль по вкусу. повар смесь на среднем огне до загустения. Удалите лавровый лист и подавайте белка.


    РЕЦЕПТЫ СОБАКИ / РЕЦЕПТЫ ДЕРЕВЯННОГО ЧАСА

    Приготовление дикого мяса относится также к рецептам сурка ИЛИ сурка. рецепты; то же животное. Это дикое мясо готовят так же, как и вы курица или кролик. Смажьте мясо топленым маслом; приправить солью и перец (или приправу для курицы по желанию). 350 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут на фунт или до тех пор, пока мясо не будет полностью приготовлено и нежный.


    РЕЦЕПТЫ ИЗ БОБРА

    Рецепты бобров — еще один продукт, который помогает при самостоятельной жизни. охотники часто едят.Тщательно очистите бобра и замочите в свежем соленая вода на ночь. Порезать бобра на кусочки и еще раз промыть; промокните насухо. Бобер — жирное мясо и красное вино в следующих нарезках рецепта смазка.

    • От 3 ½ до 4 фунтов бобра
    • Соль и перец
    • ½ стакана муки
    • 1 столовая ложка масла
    • ½ стакана нарезанного лука
    • От 1 ½ до 2 стакана красного вина

    Посыпать кусочки бобра солью и перцем ; земснаряд с мукой.

    Смажьте маслом большую глубокую сковороду и обжарьте кусочки с обеих сторон на среднем огне.

    Когда мясо подрумянится, добавить лук и обжарить его.

    Добавить вино поверх мяса и лука, накрыть крышкой; варить на медленном огне от 1 ½ до 2 часов или пока мясо не станет очень мягким.


    Приготовление мяса дикого мяса может быть проблемой для того, кто никогда его не пробовал. Если вы никогда не ели дикое мясо, я бы посоветовал вам обязательно его съесть. замочите его в соленой воде, но приготовление дикого мяса будет стоить вашего усилия!

    Безболезненное приготовление › Дикая игра

    советов по кулинарии — ранчо Beaver Brook,

    Прайм-нарезка

    Как лучше всего описать…..вкус вкусного и полезного мяса! Мы не только получили нашу свежую посылку, доставленную к двери… Мы полностью наслаждались каждым куском мяса в нашем пробоотборнике. Они были индивидуально запечатаны и идеально подходили для приготовления! Потрясающий продукт, здоровые коровы, красивое ранчо, семейное владение… Отличное сочетание!

    Мишель ~ Коншохокен, Пенсильвания

    УДИВИТЕЛЬНАЯ ГОВЯДИНА !!

    Это была наша первая покупка. Мы купили набор сэмплеров и очень обрадовались! Мясо такое свежее и по качеству не такое, какое я когда-либо пробовала, такое нежное и ароматное.Я НИКОГДА больше не куплю магазинное мясо! Я на крючке!

    Линда ~ Хэмптон Twp, NJ

    Святая корова !!

    Как здорово знать, откуда у тебя еда. Превосходное качество. Очень вкусно!!! Стефан отлично порекомендовал правильные разрезы. Доставлен на дом !!! Так рада, что мы заказали !!!

    Нина ~ Девон, Пенсильвания

    лучшая говядина, которую мы ели

    Я купил четверть коровьей доли у Стефана на ранчо Бивер Брук, и в первый же день, когда мы ее съели, стало ясно, что это лучшая говядина, которую я когда-либо ел.Он был достаточно любезен, чтобы провести для нас экскурсию по ранчо, чтобы мы могли увидеть коров и то, как они живут и пасутся. Просто счастливые, здоровые коровы, которые едят траву так, как задумано природой, и это очень хорошо видно по готовому продукту. Я очень, очень счастлив. Спасибо, Джефф

    Джефф ~ Линден, Нью-Джерси

    Густое мясо с питательными веществами от ab отличный ресурс

    Процесс заказа и общение со Стефаном было легким. Мясо было доставлено к нам домой и очень хорошо упаковано.Мясо вкусно, оно лучше того, что я когда-либо пробовала. Это мясо дает мне энергию и пользу для здоровья, в том числе улучшает состояние кожи и улучшает сон. Лучший опыт. Спасибо, Стефан !!

    Chaya ~ Suffern, NY

    Happy Cows, Счастливый покупатель

    Мы очень довольны обслуживанием, упаковкой, вкусом и качеством мяса и нарезок. Мои многолетние поиски закончились. Я бы порекомендовал Бивер-Брук всем, кто ищет мясо местного производства, выращенное гуманно.

    Андреа ~ Уэйн, Нью-Джерси

    Отличная говядина!

    Нам очень нравится наш образец пакета! Мясо имело прекрасный вкус. Скоро мы закажем 1/2 доли некоторым членам семьи.

    Ромина ~ Морганвилл, Нью-Джерси

    Отличное качество

    Это была наша первая покупка в Бивер-Брук. С того момента, как мы заказали, пока мы не получили нашу доставку, они были отличными. Я получил обновления по моему заказу и постоянный контакт по поводу доставки.Все приходили расфасованными и замороженными, поэтому их было легко положить в морозильную камеру. Мы выполнили примерно половину заказа, и качество было отличным. Мы обязательно закажем снова. Спасибо!

    Кортни ~ Хоуп, штат Нью-Джерси

    У говядины восхитительный вкус

    У говядины восхитительный вкус, а хозяева приветливы и услужливы. Я рекомендую всем, кто ищет качественную местную говядину

    .

    Майк ~ Колумбия, штат Нью-Джерси

    Говядина понравилась

    Мне понравилась свежесть и отсутствие добавок к говядине.Я жду от своих племянников, пока мы поделились этим с семьей, чтобы получить больше отзывов. Приятно иметь местную семейную ферму.

    Маргарет ~ Хоуп, штат Нью-Джерси

    Поездка того стоит!

    Мы искали говядину травяного откорма отличного качества и наконец нашли ее на ранчо Beaver Brook! Нам нужно 2,5 часа езды, чтобы забрать его, но оно того стоит, и нам нравится делиться этим с друзьями и семьей, которые тоже остались очень довольны. Мы обязательно сделаем заказ снова — вы почувствуете разницу! Не говоря уже о том, что Стефан и его отец были замечательно любезны и даже показали нам все ранчо.

    Эмма ~ Кейп-Мэй, штат Нью-Джерси

    Очень всем доволен…

    Процесс прошел очень гладко от начала до конца. От организации спуска и гибкости до выбора разрезов — процесс был превосходным. Коммуникация Стефана была безупречной. Я определенно рекомендую Бивер-Брук. У нас было несколько упаковок говяжьего фарша и два портерхауса на рождественский ужин. Стейки были лучше, чем в любом стейк-хаусе, в котором я был. Стефан даже предлагает советы, как приготовить говядину до совершенства.Я обязательно вернусь, когда мы закончим мясо.

    Ричард ~ Манахокин, штат Нью-Джерси

    Изумительный продукт

    Я забрал 20-фунтовый пробоотборник прямо с фермы перед праздниками. Эта говядина намного превосходит все, что можно купить в супермаркете или у большинства местных мясников. Цвет, текстура и аромат потрясающие. Как только у меня будет достаточно места, я сделаю еще одну более крупную покупку.

    Рэнди ~ Лавалетт, Нью-Джерси

    Отлично!

    Мы съели говяжий фарш из нашего пробоотборника, но еще не пробовали стейки.Мы предпочитаем жарить на гриле, и там немного прохладно.
    Пока все хорошо!

    Кэрри ~ Лафайет-Хилл, Пенсильвания

    Вау

    Я думаю, что все мои взгляды на мясоедение изменились.

    Я много лет хотел перейти на есть говядину травяного откорма, особенно после прочтения книги Поллана. Но наличие мяса местного производства казалось загадочным. Наконец я всерьез поискал и наткнулся на Бивер-Брук. Я позвонил Стефану, пошел на ферму и встретил Хельмута, который провел меня через весь процесс.Я посетил пастбища (красивые и пышные) и увидел, как они работают по созданию гуманной и качественной среды для скота. Мы говорили о проблемах современного земледелия и о том, что диета и лекарства могут сделать с животными. Я даже подробно поговорил с мясником о процессе отделки и о том, какие варианты доступны — они были действительно терпеливы и сговорчивы с моим любопытством. Я был впечатлен и вложил половину доли.

    Я не мог быть более счастливым. Каждый раз, когда мы едим с мясом, я никогда, НИКОГДА не чувствовал себя лучше после этого.Это немного странно, потому что мне не хочется терять сознание на диване. Или тяжелые, вялые, вздутые и на грани комы. Честно говоря, чувствую себя прекрасно. Вкус потрясающий, а разнообразие нарезок дает массу вариантов приготовления. Думаю, я понял это сейчас, и меня не особо интересуют другие виды говядины.

    Джош ~ Монклер, штат Нью-Джерси

    Очень качественно, вкусно, того стоит!

    Мясо очень вкусное, качество отличное, так как его кормят травой, легко увидеть, что мясо менее жирное.Пакеты — это правильная часть. Я покупал мясо на разных фермах, но это лучшее, что я когда-либо пробовал. Я очень рекомендую Beaver Brook Ranch.

    Матильда ~ Брейнтри, Массачусетс

    Очень хорошая говядина

    Это наше первое ранчо на травяном откорме. Я профессионал в области здоровья / фитнеса и искал здоровый источник травяной говядины для своей семьи, чтобы принести пользу здоровью. Это оно. Прежде всего, мясные куски красивы.Вы не поверите, насколько это КРАСНОЕ мясо! По сравнению с этим говядина из продуктового магазина выглядит грустной и анемичной. Вероятно, так должна выглядеть говядина… Во-вторых, наша семья провела параллельное сравнение вкуса стейка из филе с эквивалентным нарезкой из продуктового магазина (на гриле, с чесноком, солью и перцем) и вкусом на Стейк из Бивер-Брук был заметно лучше. Не только это, но и отличная работа со Стефаном, который быстро и приятно ответил на все мои вопросы.Хороший опыт со всех сторон — с нетерпением жду возможности насладиться всей этой говядиной!

    Кристен ~ Гамильтон, Нью-Джерси

    Все было отлично

    Я впервые заказал в Beaver Brook Ranch, и я должен сказать, что очень доволен своим заказом … вкус мяса действительно потрясающий по сравнению с тем, что вы покупаете в супермаркете … Я обязательно сделаю повторный заказ, когда мои поставки будут низкий.

    Джерард ~ Спарта, штат Нью-Джерси

    Лучший вкус!

    Одна из лучших на вкус говядины, которую когда-либо пробовали я и моя огромная семья.
    Вы точно не ошибетесь по сравнению с мясом, купленным в магазине.
    Если вы ищете качество, стоит доплатить.

    Herbert ~ NYC, NY

    Большая говядина

    Был хороший тур по ферме. Говядина была доставлена ​​замороженной, промаркированной и запаянной. Намного лучше, чем то, что вы покупаете в магазинах. Будет больше.

    Дэвис ~ Бангор, Пенсильвания

    Замечательно!

    Нам очень понравилась говядина травяного откорма от Beaver Brook Ranch.Процесс заказа был легким, и владелец даже предложил отвезти наш заказ в наш район и встретить нас в удобном месте. Говядина была восхитительной, и было весело попробовать приготовить нарезки, которые мы обычно не покупаем в магазине.

    Беверли ~ Уэйн, Пенсильвания

    Действительно хорошо

    Мясо было действительно хорошим. Минутные стейки — лучшее, что я когда-либо ел. Буду заказывать у вас снова.

    Феликс ~ Блумфилд, Нью-Джерси

    Первый покупатель

    Стефан был рад общению, он ответил на все мои вопросы, прежде чем я разместил свой заказ.Экскурсия по ранчо была отличной. Каждый кусок говядины, который мы пробовали, был превосходен. Очень нежный, с замечательным вкусом. Спасибо

    Джеральд ~ Данеллен, Нью-Джерси

    Говядина по вкусу

    Я забыл, насколько вкусной должна быть говядина, пока не заказала и не попробовала эту говядину травяного откорма. Супер мясистый вкус, достаточно жирного и простого в приготовлении. Совершенно приятно, и Стефан был великолепен. Мы скоро вернемся

    Майкл ~ Олбрайтсвилль, Пенсильвания

    Спасибо за мой недавний заказ

    Моя жена Аманда и я безмерно счастливы и довольны нашей недавно заказанной говядиной травяного откорма.Вкус и нежность стейков сразу стали заметнее, чем у говядины, которую мы покупали в продуктовых магазинах. Общение по электронной почте было отличным, и доставка в мой район бесплатная. Мы обязательно будем покупать в Beaver Brook Ranch снова.

    Бенни ~ Лафайет, штат Нью-Джерси

    Это было то, что мне было нужно

    Вовремя, к слову обещано. Отличное мясо. Еще не пробовал сэндвич с мясом, но ожидал, что будет так же хорошо, как и остальная упаковка.

    Барбара ~ Hackettstown, NJ

    Вкусно!

    От встречи со Стефаном и посещения ранчо до того, как его отец уронил мой заказ, весь процесс был легким! Это был выходной день матери, а теперь, после дня отца, моя 1/4 часть говядины упала до менее чем 50%.Надеюсь, мы доживем до 4 июля, прежде чем разместить следующий заказ!

    Отличная говядина и ценность

    Я не могу сказать достаточно о простоте и превосходстве сделки с Beaver Brook Ranch. Если вы хотите купить говядину сухой выдержки травяного откорма, то их доли коровы подходят вам. Заказ был легким, связь по срокам и доставке была идеальной. Говядина свежая и очень качественная. Вкус отличный. Я обязательно рекомендую Бивер-Брук.

    Крис ~ Вифлеем, Пенсильвания

    Отличная говядина

    Мы очень довольны своим заказом! Сначала мы не думали, что съедим весь говяжий фарш. Затем мы начали делать обертки из корейского салата, вау, они такие вкусные! Стейки отличные! Я не могу купить это качество в магазине.
    Спасибо,

    Чарли ~ Баскинг Ридж, Нью-Джерси

    В восторге

    До сих пор у нас были гамбургеры, приготовленные на медленном и медленном огне, и они были восхитительны.Мой обычный рецепт мясного рулета, который оказался лучшим на свете! Бифштекс, маринованный и запеченный, был превосходным. Сегодня у нас есть стейк на косточке. Не могу дождаться! В целом мясо очень хорошее. Мы очень рады!

    S.S. ~ Мэдисон, штат Нью-Джерси

    Более высокий

    Стефан и его семья делают превосходную работу по обеспечению качества, намного превосходящего ожидания. Мясо идеально выдерживается и разделывается в аккуратных пакетах, запаянных под вакуумом. Мы позволили мяснику решать наши нарезки и не были разочарованы!

    Из мясного фарша получается отличный перец чили, гамбургеры или мясной рулет, намного превосходящий все, что вы найдете в супермаркете или магазине.Стейки идеально подрезаны и готовы к употреблению сразу после разморозки, просто добавьте соль и перец. Мы коптили пару более крупных кусков и обнаружили, что мясо намного вкуснее, без добавления специй или соусов.

    Несколько вещей, на которые следует обратить внимание, если вы никогда раньше не покупали большие порции или не выдерживали в сухом виде: мясо теряет в весе в процессе сухой выдержки (читай: вы получаете меньше), но приобретает вкус и текстуру на несколько унций. Кроме того, не пережарьте и не используйте сильный огонь, это настоящий продукт, и качество заметно.Не торопитесь и наслаждайтесь ароматом готовящейся настоящей говядины травяного откорма.

    Обязательно для всех, кто заботится о своей еде. В семье большой опыт выращивания животных. Вот если бы они продавали только идеальное вино к нему….

    Энтони ~ Tinton Falls, NJ

    Очень приятно

    Я очень доволен качеством, вкусом, упаковкой вашего продукта, постоянно рассказываю об этом людям

    Лиза Мота ~ Хардвик, Нью-Джерси

    Совершенно замечательно

    Все было просто замечательно.Мы очень довольны мясом, и ваш сервис на высоте. Собаки спасибо вам за все кости! С нетерпением жду возможности разместить больше заказов и хотел бы знать, когда вы тоже начнете делать свиней

    Елена ~ Гамбург, штат Нью-Джерси

    Первый заказ, но не последний

    Я долго искал, прежде чем обосноваться на ферме, чтобы купить говядину травяного откорма, и до сих пор мы очень довольны мясом, полученным из Бивер-Брук. Мы хотели небольшую местную семейную ферму, которая гордилась своей работой.Со Стефаном было здорово работать, и он всегда отвечал на любые наши вопросы. Мы обязательно будем заказывать у них снова.

    Пит ~ Флемингтон, Нью-Джерси

    Говядина Grass Fed

    После тщательных размышлений я решил попробовать более здоровую сторону покупки говядины. Я рад, что сделал это только для здоровья моей семьи и меня, но в то же время удивительно вкусно и вкусно. Ранчо Beaver Brook отлично справляется с упаковкой, настройкой закупок и доставкой своего продукта, и я рекомендую его всем .

    Джозеф ~ Милфорд, Пенсильвания

    Первый таймер подачи травы

    Новичок для говядины травяного откорма… цвет насыщенный, мясо свежее. Сейчас меня не устраивает мясо из супермаркетов… Я тоже чувствую себя лучше. Недавно я открыл глаза на то, что используется в массовом производстве… Спасибо, Beaver Brook!

    Donna ~ Blairstown, NJ

    Настоятельно рекомендуется

    Мы счастливы, что перешли на выращивание говядины на фермах. Стефан из Beaver Brook Ranch сделал этот процесс безупречным.Мы очень довольны их обслуживанием, а также превосходной говядиной, которую они производят. Мы очень рекомендуем Бивер-Брук!

    Сара ~ Оксфорд, штат Нью-Джерси

    Один очень довольный клиент

    Очень доволен своей 1/4 долей. Со Стефаном и его отцом Гельмутом было здорово иметь дело. Они ответили на все мои вопросы относительно того, какое стандартное количество упаковки и толщина разрезов обычно соответствуют индивидуальному заказу. Я рада, что выбрала стандарт.Толщина стейков была идеальной, и упаковки отбивного мяса весом 1 фунт были как раз для нас. Я думал, что цвет и текстура мяса выглядят намного свежее, чем в магазине. Еще мне нравится, что мясо проверено на полные две недели. Это было одним из моих решающих факторов, наряду с тем, что я стал кормом для травы, что заставило меня выбрать ранчо Beaver Brook Ranch. Все, что мы пробовали, было очень вкусным и удовлетворительным. Первое, что я заметил, это то, насколько хорошо коробки промаркированы и качество вакуумной упаковки.Намного лучше, чем то, что я видел в другом месте. Я уже готовлю свой следующий заказ, но на этот раз думаю, что собираюсь на 1/2!
    Опять же, я очень доволен и рекомендую вам попробовать.
    Наслаждайтесь!

    Джо ~ Wantage, NJ

    Мясной

    Мой зять порекомендовал мне на ранчо Beaver Brook Ranch съесть лучшую на вкус говядину не только в качестве угощения для моих вкусовых рецепторов, но и для того, чтобы побаловать себя более здоровой пищей. Это был замечательный опыт ведения бизнеса со Стефаном, владельцем ранчо.Он очень дружелюбный, отличный коммуникатор и стремится доставить удовольствие своим клиентам. С первого контакта, заказавшего нашу 1/4 доли, я получил удовольствие от того, что поступил правильно, получив лучшую говядину на рынке. Процесс от размещения заказа до получения моей доли сводился лишь к тому, чтобы обработать его мясником, который, когда забирал его, был красиво упакован в вакуумную упаковку. Все, что мне нужно было сделать, это внести свой первоначальный депозит и дождаться электронного письма с сообщением, что ваша доля готова к получению.Я так понимаю, они также предоставляют услуги доставки.

    В день забора я взял с собой жену и двух наших очень маленьких внучок, которые были примерно того же возраста, что и две маленькие девочки Стефана, и они мгновенно стали друзьями. Стефан взял всех нас в свою машину и устроил частную экскурсию по своей ферме. Мы даже сняли красивое видео с молодым теленком, который родился всего несколько недель назад. Теперь я сторонник того, чтобы всю свою говядину покупать на его ранчо, а не в супермаркете. Я настоятельно рекомендую всем, кто рассматривает возможность совершения покупки, принять решение, о котором не пожалеете.Мы наслаждаемся лучшей на вкус говядиной. Иди за своим !!!

    Alphons ~ Blairstown, NJ

    Несравненное обслуживание клиентов

    Хотя многие знают, что говядина травяного откорма — самая полезная для здоровья, говядина сухой выдержки — самая вкусная. Сочетание говядины сухой выдержки травяного откорма и исключительного обслуживания клиентов Beaver Brook Ranch — беспроигрышный вариант.

    Кэрол ~ Ньютон, штат Нью-Джерси

    Говядина Grass Fed — лучшая!

    Когда я впервые получил свой заказ (1/4 доли в декабре), моя жена закатила глаза, думая, что нам действительно не нужно столько говядины.Но раньше у нас никогда не было говядины Grass Fed! Говяжий фарш такой постный, я могу делать вяленое мясо в дегидраторе, и на нем нет лужи жира. Теперь ей нравится иметь полную морозильную камеру, и она больше не позволяет мне покупать говядину в супермаркете. Победа для меня!

    Джим ~ Белый Twp, NJ

    Отлично !!!

    Никогда раньше не кормил говядиной травой, я поискал в Интернете и нашел ранчо Бивер-Брук. Прочитал отзывы, рискнул и заказал 1/4 акцию. Как не может быть лучше, мясо просто фантастическое, Стефан прекрасно общался на протяжении всего времени от размещения заказа до доставки, даже время доставки было очень точным.Когда у меня кончится 1/4 акции, я обязательно закажу 1/2 акции. Спасибо Стефан

    Крис ~ Whitehouse Station, NJ

    Моя первая из МНОГИХ покупок впереди!

    Я узнал о Бивер-Брук от друга и был определенно заинтригован. Но я никогда не покупал так оптом или хотя бы 1/4 коровы! Каждая часть этого была невероятной! Сначала я узнаю о различных разделках и работаю с фермой, чтобы определить, как я бы хотел свои порезы (если вам интересно, я люблю толстые стейки, готовьте вырезку из вырезки и говяжий фарш вместо кубиков говядины).Получила такое невероятное количество чудесного мяса! Доставка прошла гладко, легко и дружелюбно. Но главное, это ооочень вкусно! Все остальное отпало бы, если бы это была не лучшая говядина, которую я пробовал. Мне потребуется некоторое время, чтобы разобраться в этом, но я уже планирую, когда вернуться в список для моего следующего заказа. Я предлагаю вам сделать то же самое.

    Джон ~ Морристаун, штат Нью-Джерси

    Отличная говядина!

    Говядина, которую мы купили на ранчо Бивер Брук, имела прекрасный вкус и была доставлена ​​моей семье запечатанными в вакууме небольшими порциями.Все, что мне нужно было сделать, это освободить место в морозильной камере! Мне уже несколько месяцев не приходилось покупать говядину! Мы очень довольны всем опытом, со Стефаном было очень легко иметь дело, а говядина на вкус потрясающая. Спасибо!

    Эми ~ Хоуп, штат Нью-Джерси

    Выше и дальше!

    Нам с сыном недавно пришлось отказаться от кукурузы и всех продуктов с кукурузой! Это был нелегкий подвиг, поскольку я обнаружил, что кукуруза, кажется, проникает во все! Я сходил с ума, пытаясь найти безопасную говядину, на 100% скармливавшую травой, которая была бы безопасной для нас, включая обработку животных.Все время, когда нужно знать, к животным относятся с любовью и добротой. Когда я поговорил со Стефаном о том, что меня беспокоит, он был готов выслушать и объяснить все о своем скоте, о том, как его выращивали, об их корме и о том, как его обрабатывают. У меня была масса вопросов, и он искренне хотел дать мне ответы и дважды и трижды проверить, чтобы гарантировать нашу аллергическую безопасность!

    Он дал мне номер своего мобильного, и мы много раз переписывались, прежде чем наконец купили долю говядины. Он сделал все возможное, чтобы обеспечить нашу безопасность в отношении нашей аллергии, а также следить за тем, как мы переносим говядину, и убедиться, что мы довольны продуктом! Говядина была не похожа ни на что другое, что я пробовал, это было здорово! Я уже рекомендовал Стефана и его ферму многочисленным друзьям и семье и буду продолжать это делать.

    Если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы, обратитесь к Стефану, он действительно заботится о нем и позаботится о том, чтобы вы были довольны своей покупкой. Вариант доставки тоже был потрясающим! Ребята приехали вовремя, были очень милы и помогли отнести ящики в мою морозилку!

    Мы будем постоянным покупателем!

    Рэйчел ~ Ньютон, штат Нью-Джерси

    НЯМ !!

    Для тех, кто никогда не ел по-настоящему свежей говядины… это место, куда можно пойти.Вы больше никогда не будете покупать в магазине.

    Сара ~ Бельвидер, штат Нью-Джерси

    доволен на 100% !!

    Я раньше покупал экологически чистое мясо у других компаний, но это несравнимо с качеством и обслуживанием клиентов, предоставляемым Beaver Brook Ranch. Вы заработали постоянного клиента. СПАСИБО, Стефан и семья!

    С. Хиггинс ~ Блумингдейл, штат Нью-Джерси

    Очень приятно

    Процесс заказа и получения нашей доли (доставки) прошел без проблем.Мы были в восторге от количества полученной говядины, а также от ее качества. Очень вкусно!!! Наша семья снова и снова просит его на ужин. Мы обязательно будем заказывать снова! Спасибо Stefan & Beaver Brook Ranch!

    Кэти ~ Лонг-Вэлли, Нью-Джерси

    ВЫДАЮЩИЙСЯ

    Всем в моей семье это понравилось.
    Это было просто УДИВИТЕЛЬНО

    Иоанна ~ Вифлеем, Пенсильвания

    От фермы к столу

    Во-первых, Стефан был очень любезен, ответил на все мои вопросы и был очень прозрачным.

    Качество говядины отличное, вкус немного другой, так как это готовый продукт из травяной травы. Спокойствие, потому что я знаю, откуда моя еда, и что она местная.

    Я взял 1/4 доли, и это много мяса для семьи из трех человек (ну, двое взрослых и малыш). Вы получаете много говяжьего фарша, так что подходите к еде творчески. Есть тонна нарезок, которые я обычно не покупаю из-за боязни готовить, но это помогает раскрыть мои кулинарные навыки дома, чтобы хотя бы попробовать.

    Стефан также провел для меня экскурсию по ранчо и получил классную ковбойскую шляпу!

    Очень рекомендую Beaver Brook Ranch. Отличные цены, местные для Нью-Джерси, Пенсильвании и Нью-Йорка.

    Pat ~ Kenilworth, NJ

    Есть как король

    Первая покупка и большое спасибо Стефану за то, что он показал мне все ранчо. Мясо выглядит просто фантастически. Попробовали рецепт коротких ребрышек, который есть на сайте, и он получился нежным и фантастическим. С нетерпением жду многих отличных блюд из нашей 1/4 доли.

    Стив ~ Маналапан, штат Нью-Джерси

    100% Качество

    Прежде всего .. Спасибо, что приехали в наш городок и предоставили такую ​​качественную говядину !!
    Нам очень понравились стейки, такие сочные и тающие во рту !! И жареный цыпленок был полон аромата. Получил много комплиментов !! Хозяин Гельмут и его внучка доставили 1/2, которую я заказал, и даже положили их мне в морозилку !!

    Patty ~ Hope, NJ

    Отличный ресурс!

    Продукт и весь процесс доставили огромное удовольствие! Для тех, кто ценит настоящую говядину травяного откорма и все связанные с ней преимущества для здоровья, вы не будете разочарованы в Beaver Brook.Я благодарен за то, что у меня есть такой ценный ресурс так близко к дому. Я безоговорочно рекомендую Бивер-Брук.

    Walt ~ Frelinghuysen, NJ

    Отличное решение!

    Мы очень довольны своим заказом. Мясо было так хорошо упаковано, и каждый кусок, который мы приготовили до сих пор, был безупречным.

    Мы очень рады, что разместили наш заказ.

    Шейла ~ Колумбия, штат Нью-Джерси

    Люблю это

    Все было упаковано и помечено как «отлично».накануне вечером ели стейк, и это было нереально. Мы ели вне дома почти каждый вечер, но больше нет.

    Mark ~ Harmony, Нью-Джерси

    Одна из самых лучших говядины

    Некоторые из абсолютно ЛУЧШЕЙ говядины, которые нам посчастливилось обнаружить в 2017 году, произведены людьми, которые заботятся о земле, своем скоте и своих клиентах!
    С нетерпением жду новых приключений в еде в 2018 году!
    С Новым годом !!

    Роман ~ Хоуп, Нью-Джерси

    Спасибо

    Спасибо Beaver Brook Ranch за предоставленный выбор мяса.Купил 1/4 упаковки и сразу видно, что это качественное мясо. Мы с женой ценим выбор мяса, которое мы можем выбрать из своих предпочтений, а упаковка идеально подходит для нашей небольшой семьи.
    Вы можете рассчитывать на нас как на будущих клиентов. Со Стефаном и его отцом Гельмутом было приятно иметь дело!

    Ларри ~ Колумбия, штат Нью-Джерси

    Отличное качество!

    Очень доволен нашей покупкой 1/4 коровы !! Владельцы очень хорошо осведомлены и готовы помочь, мясо на вкус потрясающее, и мы уверены, что кормим нашу семью самым лучшим качеством! Спасибо!!

    Вереск ~ Pen Argyl, PA

    Вау, эта говядина просто исключительна!

    Мы в восторге от нашей покупки! Все было абсолютно на высшем уровне от начала до конца.Владелец очень хороший, а говядина не из этого мира! Не говоря уже о том, что цена была очень разумной, а доставка была дополнительным бонусом. Мы очень впечатлены и будем покупать больше говядины в Beaver Brook Ranch. Спасибо большое!

    Ronni ~ White Twp, NJ

    1/4 доли

    Мы заказали 1/4 доли и были очень впечатлены качеством и упаковкой мяса. Все было вкусно, а жаркое такое нежное. Мы обязательно сделаем заказ снова, когда у нас кончится товар!

    Кэти ~ Хоуп, штат Нью-Джерси

    Отличный товар.Куплю еще раз

    Я доволен своей покупкой 1/4 доли, мясо отличное, а упаковка у мясника хороша. Я планирую купить его снова, как только закончу то, что у меня есть. Я сожалею только о том, что не купил 1/2 акции!

    Брайан ~ Чаддс Форд, Пенсильвания

    Прямо из источника

    Наконец-то я знаю, откуда наша говядина. Отличное обслуживание клиентов, даже лучше говядина травяного откорма.

    Семья Борштейнов ~ Коншохокен, Пенсильвания

    В восторге!

    Я только что зарезервировал свою 1/4 доли.В восторге !! Я поговорил со Стефаном, владельцем и владельцем ранчо, отличным парнем, подробно ответил на все мои вопросы и провел меня через весь процесс. Продолжайте в том же духе.

    Ной ~ Ньютаун, Пенсильвания

    Огромное спасибо за все !!

    Привет, Стефан, Большое спасибо за все !! Пока мы только попробовали фланки, и они были фантастическими !! Я буду делать тушеное мясо в эти выходные. Если у вас есть потрясающий рецепт тушеного мяса, пожалуйста, поделитесь. Я также рассказала сестре о ваша ферма.Она действительно живет надеждой. Я с нетерпением жду публикаций рецептов. Поздравляю вас и вашу семью с Рождеством.

    Лиза ~ Лафайет, штат Нью-Джерси

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *