Что приготовить из хвоста бобра: Рецепт: Хвост бобра жареный | Деликатес. А Вы пробовали?

Содержание

Рецепт: Хвост бобра жареный | Деликатес. А Вы пробовали?

Ингредиенты:
соль — по-вкусу;
масло подсолнечное — 1 ложка;
лимон — 1 шт;
лук репчатый — 2-3 шт;
майонез — 10 грамм;
томаты — 2-3 шт;
смесь перцев молотая — по-вкусу;
укроп свежий — по-вкусу;
хвост бобра — 1 шт

Сегодня с утра чесался кончик носа. Обычно, говорят, кончик носа чешется к гостинцам. Первая мысль, которая закралась в голову, была о шоколадке. Воображение рисовало гостя с большой и вкусной шоколадиной. А получилось все наоборот. Гость пришел, как и ожидалось, но принес не шоколад, а ХВОСТ БОБРА!

Вот так это чудо выглядит. Знакомый мужа, конечно, оригинал. Решил нас удивить и попал в точку.
Бобра он добыл сам. Мясо обещал принести позже, после как разделит на всех друзей. Ну что же, будем ждать.
А сейчас хвост бобра.
Почему то я думала, что хвост бобра должен быть меховым, как и его тело. А оказалось, что хвост кожаный.
Он выглядит чешуйчатым. Но это не чешуйки, а шероховатая кожа.
Для приготовления ее надо снять. Но для этого хвост надо поместить в кипяток на несколько минут. Я держала его в кипятке 2 минуты от силы.
Кожа размягчилась.
Поддела ее ножичком.

И содрала. Кожа легко сошла. Под кожей розовая мякоть с таким же рисунком.

Вот эта внутренняя розовая кожа жесткая. А по форме бобровый хвост напоминает язык.
На срезе может и невидно, но мясо не похоже на мясо. Даже не знаю на что похоже, то ли рыба, то ли сало. Какая то желейная маса, типа холодца.

Ну все. Хвост почистили. Теперь его надо нарезать на куски.

Дальше хвост замариновали на часик, дольше ждать не было времени.

Пару луковиц посолили, поперчили.

Хвост полили соком лимона.

Приправили смесью разных перцев. Налили немного майонеза.

Смешали с луком, посыпали укропом и убрали на некоторое время мариноваться.

Для эксперимента в один кусочек я лимона добавлять не стала. Хотелось узнать есть ли запах бобра или рыбы. Могу сказать, что ни каких неприятных запахов нет и с лимоном и без лимона. И рыбой тоже не пахнет.
Дальше все, как с жареной рыбой.
Обваляли все кусочки в муке и отправили на сковородку.

Масла надо совсем не много. В хвосте хватает своего жира.
Буквально по 5 минут с каждой стороны.

Когда куски хвоста поджарятся положить на них лук из маринада и потушить еще минут 5-10, пока лук не зарумянится.
Подавать желательно с овощами.
Получилось довольно таки жирно, майонез можно и не добавлять.

Вот так вот неожиданно удалось попробовать деликатес бобровый хвост.
Так что всем БОБРА.

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

Хвост бобра. Рецепты приготовления в духовке целиком, польза и вред

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Хвост бобра – деликатес, который наиболее популярен в Америке. Это мясо имеет множество рецептов приготовления, которые не только сохраняют всю необычность вкуса такой дичи, но и массу полезных веществ, содержащихся в бобре.

Лечебные свойства бобрового хвоста обусловлены наличием жира, который грызун запасает на зимний период. Этот деликатес будет полезен при насморке, боли в горле и слабости, которая часто бывает во время простуды. При употреблении блюда с бобром отмечают улучшение деятельности мужской половой системы. За счет немалого содержания коллагеновых волокон хвост бобра может оказать благотворное воздействие на кожные покровы.

Запеченный с вином и острым соусом барбекю

Хвост бобра – сложный в приготовлении деликатес, требующий длительной термической обработки.

Тем не менее, этот рецепт приготовления позволит сохранить характерный вкус дичи, не испортив ее текстуру.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда по этому рецепту потребуется бобровый хвост. Покупку такого необычного продукта следует производить в проверенных магазинах, осуществляющих исключительно законную добычу своей продукции. Следует учитывать, что качественный товар не будет стоить дешево, так как охота требует немалых затрат времени и сил. Кроме того, при выборе хвоста необходимо обращать внимание на его размеры – чем меньше деликатес, тем моложе животное и мягче мясо. Хвост без кожи рельефный и белый с розовым оттенком.

Мясо студнеобразное и напоминает по текстуре жирную рыбу или сало. На 4 крупных порции потребуется 2 хвоста бобра. Сочности блюду добавит репчатый лук. При выборе данного продукта следует обратить внимание на его вес. Если масса луковицы подозрительно мала относительно ее габаритов, то овощ уже испортился и высох. Окраска репчатого лука равномерная, без пятен, гнили или следов насекомых-вредителей. Цвет овоща следует подбирать в зависимости от предпочтений кулинара – чем он светлее, тем более жгучий и горький. Поверхность лука-репки твердая, блестящая и невлажная.

На указанное количество хвостов потребуется 0,5 луковицы. Хвост бобра, рецепт приготовления которого не так прост, готовят с использованием сливочного масла. Качественный продукт имеет жирность не менее 72,5%. В составе хорошего продукта будет написан лишь 1 ингредиент – пастеризованные сливки. Товар высокого качества упаковывают в фольгированную или непрозрачную пергаментную пачку. Кроме того, при выборе ингредиента будущего деликатеса стоит проверять срок годности – он не должен быть более 2 месяцев. Для 4 крупных порции потребуется 0,5 ст. л. сливочного масла.

Чтобы приготовить запеченный хвост бобра, необходимо также подготовить горчицу. Лучшая упаковка для такого продукта – стеклянная банка. Это не только позволит осмотреть продукт, чтобы убедиться в его качестве, но и сохранит все вкусовые и ароматические свойства и пользу. В состав хорошей горчицы не входят эфирные масла одноименного растения и крахмал. Ингредиент для будущего блюда должен быть от светло-желтого до желто-коричневого цвета. Консистенция однородная и без комков или расслоения. Аромат соуса чуть резкий, но в меру.

Для этого рецепта используют товар с мягким вкусом. На 2 бобровых хвоста потребуется 2 ст. л. горчицы.

Для запеченного бобра с острым соусом барбекю понадобится херес(шерри) – это испанское крепленое вино из белого винограда. Настоящий крепленый напиток производят только лишь в Испании, поэтому на страну-производителя следует обратить особое внимание при выборе вина. Кроме того, выделяют несколько видов хересов, которые отличаются вкусовыми характеристиками и крепостью.

СортСодержание сахараВкусАроматКрепость
ФиноСухоеГладкий пряно-фруктовый вкус с оттенками дрожжей и ореховНоты дрожжей, молотого миндаля и лимона15 – 17%
МансанильяОсвежающий, бодрящий, слегка солоноватый вкус с оттенками миндаляДеликатный аромат с травянистыми или фруктово-морскими нотами, возможны тона зеленых оливок15 – 17%
АмонтильядоЦитрусовые тона с нотами орехов и сухой травыОреховые ноты с оттенками сухофруктов и сухой травы, возможен кофейный оттенок16 – 22%
ОлоросоОреховый и маслянистый вкус с долгим послевкусиемАромат орехов, косточковых сухофруктов, дуба17 – 22%
Пало КортадоВкус орехов с карамельно-фруктовыми нотамиОреховый аромат с нотами карамели и ириса20 – 22%
МедиумКупажированное сладкоеСлегка сладковатый вкус изюма и миндаля с карамельными и древесными оттенками и долгим послевкусиемАромат орехов с нотами дуба и какао16 – 18%
Пейл КримГладкий вкус с цитрусовыми нотами и долгим послевкусиемЦветочно-цитрусовые оттенки17 – 19%
КримБархатистый вкус с тонами орехов и сухофруктов, с терпкой горечью в финалеЧувственный аромат с нотами изюма, чернослива, карамели, меда, трав16 – 19%
Педро ХименесНатуральные сладкиеСбалансированный по кислоте и сладости вкус с нотами фиников, изюма и ореховПряный аромат с оттенками фиников и изюма15 – 16%
МоскательСочный, свежий, фруктовый, миндальный, карамельный, кофейный вкус с нотами ириса. Аромат полевых цветов, сухофруктов, специй и шоколада16 – 20%

Сорт вина следует выбрать в зависимости от предпочтений кулинара. На 4 хвоста бобра понадобится 0,5 стакан шерри. Остроту блюду дает красный перечный соус табаско. В состав этого продукта традиционно входят перец, соль и уксус. Наличие других компонентов в классическом красном соусе свидетельствует о плохом качестве товара. Оригинальный соус табаско можно заменить на менее острые Чипотле перечный, Баффало или Чесночный перечный табаско. Количество соуса для хвоста бобра определяет кулинар в зависимости от предпочтений.

Хвост бобра, рецепт приготовления которого непрост, но очень вкусен, также готовят с соусом барбекю. Этот продукт американского происхождения, поэтому соус высоко качества будет произведен именно в США. Хороший товар имеет красно-коричневый или красно-бордовый тон. При дегустации ингредиента для будущего блюда не должно быть горького послевкусия. Консистенция американского соуса густая и однородная. Качественный продукт содержит в своем составе томатную пасту, специи, уксус и соль. Возможно наличие воды. На 4 порции следует подготовить 1,5 стакана соуса барбекю.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Цельные бобровые хвосты помещают в духовку и нагревают при режиме гриль до тех пор, пока кожа не поднимется волдырями. Далее деликатес остужают при комнатной температуре и кладут в холодильник до полного остывания.
  2. Кожу с хвостов удаляют и выбрасывают. При необходимости мясо бобрового хвоста избавляют от волосков. Затем деликатес откладывают в сторону.
  3. Луковицу очищают от шелухи и нарезают полукольцами.
  4. Овощ обжаривают в сковороде или сотейнике со сливочным маслом до прозрачности.
  5. Далее последовательно к луку добавляют горчицу, херес, табаско и половину соуса барбекю. Массу тушат около 7 минут.
  6. В форму для запекания выкладывают приготовленный в сковороде соус с луком и хвосты бобра, которые заливают остатками соуса барбекю.
  7. Форму для запекания с заготовкой для деликатеса ставят в духовку на 45 минут при температуре 230°C.

Что можно добавить

Дополнит вкус блюда твердый сыр.

На этикетке качественного продукта будут указаны:

  • название товара «сыр», а не «сырный продукт»;
  • сорт;
  • производитель;
  • дата производства;
  • состав.

Сыр высокого качества изготавливают из молока, закваски и соли. Ингредиент будущего блюда должен быть покрыт коркой – восковой или натуральной. Если эта часть товара прилегает неравномерное, то сыр испорчен. В том случае, когда сыр имеет неравномерную окраску, можно говорить о незрелости продукта.

Яркий желтый оттенок свидетельствует о наличии красителей. Твердый качественный сыр молочного и чуть желтоватого цвета. Скрип при дегустации говорит о присутствии крахмала. Аромат продукта мягкий и молочный. Количество твердого сыра определяет кулинар в зависимости от предпочтений. Продукт измельчают на терке. Этим ингредиентом посыпают блюдо перед тем, как поставить его в духовку на 45 минут.

Как подавать блюдо на стол

Хвосты бобра, приготовленные с луком, табаско и барбекю отлично сочетается с диким или белым рисом. Блюдо заправляют соусом, в котором запекали деликатес из бобра.

Простой рецепт в духовке

Этот рецепт хвостов бобра в духовке потребует минимум усилий.

Хвост бобра — рецепт приготовления в духовке.

Тем не менее, будет сохранен и выгодно преподнесен необычный вкус дичи.

Состав ингредиентов

Для этого блюда понадобится картофель. Вкусный овощ не должен иметь бугров, трещин, пятен или других эстетических дефектов. Окраска продукта равномерная, без зеленых или темных пятен. Белый в разрезе картофель отлично подойдет для запекания, так как он содержит намного меньшее количество крахмала, чем желтый овощ.

Также слишком яркий желтый оттенок продукта может свидетельствовать о применении нитратов при производстве товара. Молодой овощ удобен при запекании, так как в нем, как и в белом, содержится мало крахмала. Однако этот продукт уступает другим сортам в пользе. Для бобровых хвостов следует подготовить 8 картофелин небольших размеров.

Также для приготовления блюда потребуются:

  • хвосты бобра – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1,5 шт.;
  • любое растительное масло – для запекания;
  • соль, перец – в зависимости от предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Бобровые хвосты кладут на решетку духовки и готовят при режиме гриля до тех пор, пока поверхность деликатеса не будет покрыта волдырями. Продукт остужают при комнатной температуре. Кожу снимают, при необходимо удаляют волоски.
  2. На хвостах делают несквозные продольные разрезы. Деликатес натирают солью и перцем и кладут на противень, смазанный маслом или выстланный пергаментной бумагой.
  3. Лук очищают от шелухи и нарезают кольцами.
  4. Часть колец вкладывают разрез на бобровом мясе. Оставшийся лук выкладывают вокруг хвостов.
  5. Картофель тщательно моют и кладут на противень в хаотичном порядке. Овощ поливают растительным маслом.
  6. Блюдо запекают при температуре 200°C в течение 40 – 50 минут до готовности деликатеса.

Что можно добавить

Подчеркнуть необычный вкус, текстуру бобрового хвоста и нежность запеченного картофеля поможет чеснок. Головки овощи должны быть целыми, без дефектов и проростков. Шелухи немного. Поверхность качественного продукта сухая и твердая. Также необходимо обращать на размер чеснока при его выборе – небольшие головки обладают наиболее тонким и изысканным вкусом и ароматом.

Кроме того, при покупке овоща следует проверить его массу. Если вес товара подозрительно мал относительно его размеров, то чеснок не отличается натуральными ярко выраженными вкусовыми свойствами и свежестью. При приготовлении хвоста бобра чеснок давят при помощи специального пресса или измельчают при помощи терки. Этим ингредиентом можно натереть дичь перед запеканием или приправить готовый картофель.

Как подавать блюдо на стол

При завершении готовки деликатеса мясо хвоста разрезают на ломтики толщиной 1,5 – 2 см и кладут по тарелкам любой удобной для кулинара формы. Рядом помещают 2 картофелины, которые надрезают вдоль пополам. Мякоть овоща раздавливают и поливают небольшим количеством топленого масла.

Хвост бобра, рецепт приготовления которого очень прост, прекрасно сочетается с солеными огурцами. К блюду также принято подавать пиво или водку, отлично дополняющие деликатес.

По-мглински с жидким дымом

Этот рецепт приготовления хвоста бобра позволит сохранить нежность и деликатность необычного продукта.

Кроме того, можно получить ненавязчивый вкус копчености, который дополнит любое застолье.

Состав ингредиентов

Эффект копчения блюду предаст жидкий дым. Лучше выбирать натуральный продукт, в составе которого будет лишь один ингредиент – водный раствор натурального древесного дыма. По вкусу можно использовать дубовый, ольховый, черемуховый и другие виды продукта. Для блюда потребуется 2 ст. л. жидкого дыма. Хвост бобра, рецепт приготовления которого не потребует больших усилий, но поможет создать вкусный и ароматный деликатес, готовят с использованием гвоздики.   Для блюда следует выбирать целые высушенные цветки, так как приправа в молотом состоянии уступает в силе и долговечности аромата.

Бутоны должны быть целыми, одинаковой длины и коричневого цвета с багряным оттенком. Также на качественной специи нельзя обнаружить большое количество морщин. Цветоножка хорошей гвоздики темного цвета, а бутон чуть светлее. Качество специи можно проверить, исследовав цветки пряности на наличие эфирных масел. Если ногтем провести по ножке гвоздики, то на ней появится маслянистый след, свидетельствующий о том, что масла присутствуют и продукт хорошего качества. Более того, цветки при погружении в воду ни в коем случае не должны тонуть.

Лучше брать компонент блюда в банке с мельницей, так как это упростит процесс приготовления. Количество гвоздики определяет кулинар в зависимости от предпочтений. Также хвосты бобра приправляют кориандром. Как и гвоздика, эта специя сохраняет более сильный и долгий аромат в цельном состоянии. Семена не должны быть влажными и слипшимися. Окраска кориандра светло-коричневая и однородная, без черных и темных вкраплений.

При растирании семени приправы на пальцах должен остаться приятный аромат без запаха клопов, который может свидетельствовать о незрелости пряности. Для удобства при приготовлении следует приобрести упаковку специи с мельницей. Количество кориандра варьируют в зависимости от предпочтений кулинара.

Кроме того, для приготовления блюда потребуются:

  • хвост бобра – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

  1. Хвост бобра погружают в кипяток на 3 минуты. После этого деликатес вынимают из воды и освобождают от кожи. Если этот процесс дается с трудом, то бобровой хвост следует еще подержать в кипятке 1 – 2 минуты.
  2. Затем бобра обтирают солью, перцем, молотым кориандром и гвоздикой. Специи при этом жалеть не следует, так как они должны дать вкус и аромат всему хвосту.
  3. Хвост бобра разрезают пополам и выкладывают на дно объемной жаростойкой кастрюли.
  4. Затем к деликатесу добавляют жидкий дым.
  5. В кастрюлю наливают воду, используя стаканы. При этом жидкость следует добавлять по стенкам кастрюли, а не напрямую на хвост бобра. Вода должна слегка покрыть мясной деликатес.
  6. Кастрюлю накрывают чугунной сковородой и ставят в духовой шкаф на 2 – 2,5 часа при температуре 200°C. Во время готовки следует проверять готовность мяса, чтобы его не пересушить.

Как подавать блюдо на стол

Запеченные хвосты бобра по-мглински рекомендуют употреблять в пищу в горячем виде. Деликатес вкусно закусывать болгарским перцем и запивать пивом.

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 9634Регистрация: 14-11-2019

Приготовление хвоста бобра в домашних условиях

Сегодня с утра чесался кончик носа. Обычно, говорят, кончик носа чешется к гостинцам. Первая мысль, которая закралась в голову, была о шоколадке. Воображение рисовало гостя с большой и вкусной шоколадиной. А получилось все наоборот. Гость пришел, как и ожидалось, но принес не шоколад, а ХВОСТ БОБРА!

Вот так это чудо выглядит. Знакомый мужа, конечно, оригинал. Решил нас удивить и попал в точку.
Бобра он добыл сам. Мясо обещал принести позже, после как разделит на всех друзей. Ну что же, будем ждать.
А сейчас хвост бобра.
Почему то я думала, что хвост бобра должен быть меховым, как и его тело. А оказалось, что хвост кожаный. Он выглядит чешуйчатым. Но это не чешуйки, а шероховатая кожа.
Для приготовления ее надо снять. Но для этого хвост надо поместить в кипяток на несколько минут. Я держала его в кипятке 2 минуты от силы.

Кожа размягчилась.
Поддела ее ножичком.

И содрала. Кожа легко сошла. Под кожей розовая мякоть с таким же рисунком.

Вот эта внутренняя розовая кожа жесткая. А по форме бобровый хвост напоминает язык.
На срезе может и невидно, но мясо не похоже на мясо. Даже не знаю на что похоже, то ли рыба, то ли сало. Какая то желейная маса, типа холодца.

Ну все. Хвост почистили. Теперь его надо нарезать на куски.

Дальше хвост замариновали на часик, дольше ждать не было времени.

Пару луковиц посолили, поперчили.

Хвост полили соком лимона.

Приправили смесью разных перцев. Налили немного майонеза.

Смешали с луком, посыпали укропом и убрали на некоторое время мариноваться.

Для эксперимента в один кусочек я лимона добавлять не стала. Хотелось узнать есть ли запах бобра или рыбы. Могу сказать, что ни каких неприятных запахов нет и с лимоном и без лимона. И рыбой тоже не пахнет.
Дальше все, как с жареной рыбой.
Обваляли все кусочки в муке и отправили на сковородку.

Масла надо совсем не много. В хвосте хватает своего жира.
Буквально по 5 минут с каждой стороны.

Когда куски хвоста поджарятся положить на них лук из маринада и потушить еще минут 5-10, пока лук не зарумянится.

Подавать желательно с овощами.
Получилось довольно таки жирно, майонез можно и не добавлять.

Вот так вот неожиданно удалось попробовать деликатес бобровый хвост.
Так что всем БОБРА.

  • 11 Сентября, 2018
  • Кулинария
  • Инсаф Галиев

Если вы сами охотник или в вашей семье есть человек с таким хобби, то, возможно, вам приходилось встречаться с мясом бобра. Это крупные грызуны, которые достигают 1 метра. Бобры славятся не только своим мясом, но и бобровой струей. Это очень дорогой продукт, который можно купить в аптеке. Зачастую охотники и убивают этих грызунов для того, чтобы получить бобровую струю. Мясо бобра считается деликатесом, однако его не все умеют готовить. Это мясо вкусно только при правильной разделке тушки. Также славятся и отдельные части туловища бобра, например хвост. О том, как приготовить бобровый хвост, расскажем в этой статье.

О хвосте

Хвост этого грызуна является очень полезным и лечит многие болезни. Все знают, что эта часть животного является деликатесной, однако не рискуют ее готовить. Зачастую хвост отдается собакам, а иногда и вовсе выбрасывается. Связано это с тем, что рецептов приготовления хвоста бобра существует мало, да и готовка занимает много времени.

Следует знать, что размер хвоста зависит от возраста бобра. В идеале в пищу принимают хвосты 2-3-летних. В нем содержится жир, который очень полезен.

Благодаря его лечебным свойствам можно вылечить язву и гастрит! В кулинарии используется в приготовлении супов и вторых блюд. Мы же будем готовить второе блюдо. Рассмотрим ингредиенты.

Ингредиенты

Чтобы приготовить бобровый хвост, нам понадобится:

  • Хвост.
  • Морковь небольшого размера.
  • 1-2 головки репчатого лука.
  • Специи.

Как можно заметить, ингредиенты, которые используются, простые. Кроме самого хвоста, конечно. Заполучить его достаточно сложно, если среди ваших знакомых нет охотника.

Чистим хвост

Сразу хвост готовить нельзя, так как его покрывает роговая часть, которая нам будет мешать. Поэтому от нее нужно избавиться. Для этого воспользуемся газовой горелкой или паяльной лампой. Конечно, лучше всего подойдет газовая горелка из-за удобства ее использования. Однако, если у вас ничего из этого нет, то можно воспользоваться и газовой плитой. Следует открыть все окна, так как запах довольно специфичный, и ваши близкие могут вас не понять. А лучше вообще выйти на улицу или на балкон. Чтобы избавиться от роговой части, нужно опалить хвост бобра. Опаляем до того момента, пока не начнет пузыриться. Как только это произойдет – снимаете роговую часть. Важно не переборщить, иначе прилипнет к мясу, и его уже сложно будет снять. После этого моем хвост под проточной водой. Должно остаться только нежное мясо кремового цвета.

Жарим

Мы будем тушить хвост бобра. Почему именно тушение? А дело вот в чем. Хвост готовится достаточно долго. Можно сравнить с приготовлением холодца, где нужно достаточно долго готовить бульон. Тушение гарантирует, что если мы даже оставим на ночь, с мясом ничего не произойдет. Однако перед тушением сначала нужно слегка пожарить наш хвост.

Требуется взять острый нож и нарезать продукт ломтиками средней толщины. В сковороду наливаем масло и на сильном огне обжариваем хвост. Обжаривать надо до появления румяной корочки. А пока жарится, займемся овощами. Лук нужно нарезать полукольцами, а морковь — тонкими ломтиками, можно воспользоваться теркой для овощей.

Вообще, вы можете добавлять все овощи, которые вам только нравятся, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. У каждого охотника свой ответ, как приготовить хвост бобра, и рецепты могут отличаться. Для пикантности еще можно добавить болгарский перец. Итак, за это время, пока мы готовили овощи, хвост уже подходит. Огонь убавляем до минимума и добавляем овощи, после чего жарим еще несколько минут и снимаем с огня. Перекладываем в какую-нибудь миску все содержимое.

Тушение

Осталось совсем немного! Тушение хвоста бобра, как уже говорилось выше, занимает достаточно много времени. Возьмем кастрюлю и добавим туда обжаренный хвост с овощами. После чего наливаем воды. Вода должна покрывать хвост примерно на 3 сантиметра. После чего закрываем крышкой и ставим на огонь. Время тушения зависит от возраста бобра. Например, хвост может приготовиться и за час, а в некоторых случаях процесс и вовсе занимает 5-6 часов.

Идеальным решением будет, если вы оставите на ночь. Поверьте, с хвостом ничего не случится! Воду по мере испарения можете добавлять, желательно горячую. Готовность можно проверять с помощью вилки или ножа, протыкая мясо. Как только поймете, что мясо уже почти готово, нужно добавлять специи! Опять же, тут дело вкусовых предпочтений, кто как любит. Можно воспользоваться обычными специями для мяса, которые продаются в магазине. Важно помнить, что и в их составе есть соль, не переборщите. В перспективе можно уже делать свои сборки специй, для получения идеального блюда. Блюдо подается с мелко нарезанным зеленым луком.

В этой статье было рассмотрено, как приготовить бобровый хвост. Эта часть грызуна является не только деликатесной, но и очень полезной! При приготовлении такого изысканного блюда гостям вы можете быть уверены, что они останутся довольны! Приятного аппетита!

Ингредиенты

Приготовление

Перед приготовлением этого редкого блюда изначально нужно полностью подготовить хвост. Очистка хвостовой части может происходить тремя разными способами. С помощью очень острого и тонкого ножа отделяется кожный покров от слегка подмороженной мякоти (этот вариант больше подходит тем, кто планирует использовать в дальнейшем шкурку). Во втором варианте можно закинуть хвост в кипяток, после чего чешуйчатая шкурка достаточно легко снимется. Третий вариант предполагает осмаливание зачастую при помощи газовой горелки или строительного фена. Опаливать хвост нужно кончиком пламени до того момента, пока верхний черный слой не начнет пузыриться. После горячей процедуры шкурка легко отсоединяется, а хвост засияет белизной. После полной очистки хвоста следует подготовить остальные ингредиенты.

Очищенную хвостовую часть тщательно промыть в прохладной, проточной воде и обсушить бумажными полотенцами. С помощью острого ножа разрезать хвост поперек на толстые бруски примерно 2 см шириной. Резать желательно быстро: одним движением с упором на среднюю часть, где расположено скопление костей.

Полученные мясные полоски разделить на ровные куски и сложить в мисочку. К порезанным кускам добавить горчицу (любую на ваш вкус), немного соли, молотого черного перца и других специй по желанию. Хвостовые фрагменты хорошенько перемешать с горчицей и приправами и отставить минут на 20-40 для маринования.

По истечении времени на среднем огне разогреть глубокую, толстостенную сковороду с добавлением оливкового масла. Нарезку бобрового хвоста жарить в емкости до желтоватого оттенка мяса. Пока обжаривается хвост, следует подготовить овощи. Морковку и репчатый лук почистить, промыть и нарезать средними или мелкими кубиками. Порезанные овощи добавить к поджаренному хвосту и готовить смесь до появления золотистой корки на лучке.

После того как овощи поджарились, необходимо влить не холодную воду так, чтобы она наполовину укрывала мясные ломтики. Огонь убавить на минимум и тушить хвост примерно 1 час. Тем временем, пока продукты тушатся, следует подготовить оставшиеся ингредиенты. Чеснок и болгарский перец почистить и сполоснуть. Зубок чеснока измельчить ножом или пропустить через пресс, перчину нарезать по желанию квадратиками, брусочками или дольками. Через 30 минут после начала приготовления добавить в сковороду измельченные перец и чеснок. Если жидкость при готовке слишком быстро испаряется, то массу можно накрыть крышкой или добавить немного воды.

Через час бобровый хвост с овощами готов. Блюдо выложить на общую тарелку и подавать в горячем виде, дополнительно посыпав мелко нарезанной свежей зелень укропа и петрушки. Правильно приготовленный хвост бобра по вкусу напоминает мякоть сома и больше похож на сало, нежели на мясо. К такому угощению отлично подойдет гарнир из отварного картофеля или риса. Отдельно в пиалах можно подать сливочный, сметанный, соевый, горчичный или томатный соусы. Приятного аппетита!

Пресс — Как приготовить хвост бобра?

Технические условия на мясо бобра разработают в Беларуси. Об этом сообщил сегодня на пресс-конференции начальник отдела охотничьего хозяйства Министерства лесного хозяйства Сергей Шестаков, передает корреспондент БЕЛТА.

Как пояснил Сергей Шестаков, Минлесхоз уже обратился с соответствующим предложением в Национальную академию наук Беларуси. Разработка ТУ позволит наладить предприятиям промышленную переработку мяса бобра. «Сейчас в Беларуси не определены технические условия на мясную продукцию из бобра. Если они будут определены, то у охотников появится заинтересованность — если не в мехе, то в мясе», — считает он. Среди направлений, где могут быть использованы продукты из бобра, он также отметил фармацевтику.

При этом массово уничтожать бобров не планируют, бобр останется в списке животных нормированных видов. Сейчас в Беларуси насчитывается около 63 тыс. бобров. «Оптимальная и фактическая численность бобров в Беларуси практически совпадают. Оптимальная численность бобров примерно на 800 меньше, чем фактическая», — пояснил Сергей Шестаков.

Такую позицию поддержал заведующий сектором охотоведения и ресурсов охотничьей фауны Научно-практического центра по биоресурсам НАН Беларуси Юрий Лях. Вместе с тем ученый обратил внимание, что система учета бобров должна быть оптимизирована. По его мнению, существующая система имеет определенные погрешности, которые не позволяют точно определить настоящую численность. «Искажение идет в большую сторону, поэтому к популяции бобров нужно относиться очень осторожно», — сказал он.

Как приготовить хвост бобра?

Шеф-повар минского ресторана Павел Глечиков поделился рецептом приготовления одного из старинных блюд, которое подавалось на стол белорусских аристократов — фланки из хвоста бобра.

Хвост бобра очистить от грубой кожи, на ночь оставить в маринаде из водки и репчатого лука с добавлением соли и сахара.

Нарезать хвост на фланки толщиной 1,5 см и отправить их в кастрюлю с кипящей водой. Добавить туда же печеный лук, морковь, корень сельдерея, а также соду (1 чайная ложка на 1 литр воды), готовить 15 минут.

Отварные фланки обвалять в муке и обжарить в большом количестве масла на слабом огне.

БЕЛТА

Как коптить хвост бобра рецепты- рецепт пошаговый с фото

  • 11 Сентября, 2018
  • Кулинария
  • Инсаф Галиев

Если вы сами охотник или в вашей семье есть человек с таким хобби, то, возможно, вам приходилось встречаться с мясом бобра. Это крупные грызуны, которые достигают 1 метра. Бобры славятся не только своим мясом, но и бобровой струей. Это очень дорогой продукт, который можно купить в аптеке. Зачастую охотники и убивают этих грызунов для того, чтобы получить бобровую струю. Мясо бобра считается деликатесом, однако его не все умеют готовить. Это мясо вкусно только при правильной разделке тушки. Также славятся и отдельные части туловища бобра, например хвост. О том, как приготовить бобровый хвост, расскажем в этой статье.

О хвосте

Хвост этого грызуна является очень полезным и лечит многие болезни. Все знают, что эта часть животного является деликатесной, однако не рискуют ее готовить. Зачастую хвост отдается собакам, а иногда и вовсе выбрасывается. Связано это с тем, что рецептов приготовления хвоста бобра существует мало, да и готовка занимает много времени.

Следует знать, что размер хвоста зависит от возраста бобра. В идеале в пищу принимают хвосты 2-3-летних. В нем содержится жир, который очень полезен. Благодаря его лечебным свойствам можно вылечить язву и гастрит! В кулинарии используется в приготовлении супов и вторых блюд. Мы же будем готовить второе блюдо. Рассмотрим ингредиенты.

Ингредиенты

Чтобы приготовить бобровый хвост, нам понадобится:

  • Хвост.
  • Морковь небольшого размера.
  • 1-2 головки репчатого лука.
  • Специи.

Как можно заметить, ингредиенты, которые используются, простые. Кроме самого хвоста, конечно. Заполучить его достаточно сложно, если среди ваших знакомых нет охотника.

Чистим хвост

Сразу хвост готовить нельзя, так как его покрывает роговая часть, которая нам будет мешать. Поэтому от нее нужно избавиться. Для этого воспользуемся газовой горелкой или паяльной лампой. Конечно, лучше всего подойдет газовая горелка из-за удобства ее использования. Однако, если у вас ничего из этого нет, то можно воспользоваться и газовой плитой. Следует открыть все окна, так как запах довольно специфичный, и ваши близкие могут вас не понять. А лучше вообще выйти на улицу или на балкон. Чтобы избавиться от роговой части, нужно опалить хвост бобра. Опаляем до того момента, пока не начнет пузыриться. Как только это произойдет – снимаете роговую часть. Важно не переборщить, иначе прилипнет к мясу, и его уже сложно будет снять. После этого моем хвост под проточной водой. Должно остаться только нежное мясо кремового цвета.

Жарим

Мы будем тушить хвост бобра. Почему именно тушение? А дело вот в чем. Хвост готовится достаточно долго. Можно сравнить с приготовлением холодца, где нужно достаточно долго готовить бульон. Тушение гарантирует, что если мы даже оставим на ночь, с мясом ничего не произойдет. Однако перед тушением сначала нужно слегка пожарить наш хвост.

Требуется взять острый нож и нарезать продукт ломтиками средней толщины. В сковороду наливаем масло и на сильном огне обжариваем хвост. Обжаривать надо до появления румяной корочки. А пока жарится, займемся овощами. Лук нужно нарезать полукольцами, а морковь — тонкими ломтиками, можно воспользоваться теркой для овощей. Вообще, вы можете добавлять все овощи, которые вам только нравятся, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. У каждого охотника свой ответ, как приготовить хвост бобра, и рецепты могут отличаться. Для пикантности еще можно добавить болгарский перец. Итак, за это время, пока мы готовили овощи, хвост уже подходит. Огонь убавляем до минимума и добавляем овощи, после чего жарим еще несколько минут и снимаем с огня. Перекладываем в какую-нибудь миску все содержимое.

Тушение

Осталось совсем немного! Тушение хвоста бобра, как уже говорилось выше, занимает достаточно много времени. Возьмем кастрюлю и добавим туда обжаренный хвост с овощами. После чего наливаем воды. Вода должна покрывать хвост примерно на 3 сантиметра. После чего закрываем крышкой и ставим на огонь. Время тушения зависит от возраста бобра. Например, хвост может приготовиться и за час, а в некоторых случаях процесс и вовсе занимает 5-6 часов.

Идеальным решением будет, если вы оставите на ночь. Поверьте, с хвостом ничего не случится! Воду по мере испарения можете добавлять, желательно горячую. Готовность можно проверять с помощью вилки или ножа, протыкая мясо. Как только поймете, что мясо уже почти готово, нужно добавлять специи! Опять же, тут дело вкусовых предпочтений, кто как любит. Можно воспользоваться обычными специями для мяса, которые продаются в магазине. Важно помнить, что и в их составе есть соль, не переборщите. В перспективе можно уже делать свои сборки специй, для получения идеального блюда. Блюдо подается с мелко нарезанным зеленым луком.

В этой статье было рассмотрено, как приготовить бобровый хвост. Эта часть грызуна является не только деликатесной, но и очень полезной! При приготовлении такого изысканного блюда гостям вы можете быть уверены, что они останутся довольны! Приятного аппетита!

Копчение бобра в домашних условиях – отличная возможность получить качественный продукт. Мясо не уступает по вкусовым качествам свинине, индюшатине и гусятине. Низкокалорийная и диетическая бобрятина положительно влияет на работу организма.

Полезные свойства

Бобры – маленькие грызуны, однако на тонких и полых косточках достаточно мяса, которое по вкусу сравнивают с крольчатиной и курятиной. Диетологи также придерживаются мнения, что бобрятина – полезный продукт для организма.

Зверьки наделены мускусной железой, которая накапливает в зимний период большую часть полезных веществ. Это витамины, рибофлавин, никотиновая и аскорбиновая кислота, тиамин. Из сложных соединений: аланин, глицин, валин, гистидин, лизин, также белок, жир. Но при разделке тушки железу осторожно удаляют. Иначе содержимое, попадая в мясо, придает специфический вкус и запах.

Молодые особи имеют нежнейшую структуру волокон, которая по вкусу напоминает гусятину, но не такую жирную. При длительной термической обработке жир плавится, в результате мясо получается жесткой консистенции. Поэтому лучше узнать, как коптить мясо холодным способом, чтобы получить продукт более нежным.

Средние показатели из расчета на 100 г составляют:

  • основная масса приходится на воду – 70 г;
  • белок – 24 г;
  • норма жира аналогичная мясу курицы – 4,8 г;
  • энергетическая ценность – 146 ккал.

Грызуны питаются растительной пищей, поэтому в бобрятине практически нет вредных микроорганизмов. Такое свойство мяса отлично подходит для горячего и холодного копчения. Обработка дымом устраняет своеобразный запах, а жировые прослойки делают мясо нежным.

Как коптить бобра горячим способом

Можно коптить мясо, сало, рыбу, овощи, домашнюю птицу и даже дичь. Например, дикая утка имеет специфический запах. Если хотите получить нежное и ароматное мясо, лучше узнайте, как закоптить дичь в домашних условиях.

Для копчения бобра тушку предварительно следует разделить на части и замариновать. Сначала отделить передние и задние конечности, голову и хвост. В последнюю очередь аккуратно снять шкуру, оставляя подкожный жир. Затем на брюшине сделать надрез, убрать внутренности. Большие тушки поделить на куски, промыть и просушить. После разделки вес бобра уменьшается почти в два раза.

Целого бобра со шкурой не купить в магазине. Но иногда в супермаркетах продают кроликов в обработанном виде. Если вы купили тушку и планируете отведать копченое мясо, важно знать, как закоптить кролика правильно.

Сухой посол

Для горячего копчения используют в основном сухой посол, который также позволяет замариновать продукт. Потребуется только поваренная соль и при желании молотый черный перец, он хорошо сочетается с любым мясом. Нарезанные куски положить в глубокую эмалированную емкость с солью и перцем, хорошо размешать. При этом не стоит опасаться пересолить, жир не даст взять лишнюю соль.

Перед тем как мариновать бобра, мясо следует разделить, задняя часть тушки просаливается быстрее, чем передняя.

Затем емкость поставить в холодильник на двое суток. За это время бобрятина пропитается собственным соком. Перед копчением бумажным полотенцем убрать остатки соли с поверхности или положить куски тушки в холодную воду на 5 минут, затем просушить.

Если коптить продукт холодным способом, то желательно использовать жидкий рассол. Такой состав также подойдет для бобра весом больше 15 кг. Это взрослые особи, поэтому желательно перед копчением отварить мясо в подсоленной воде до полуготовности.

Маринад

Для приготовления маринада на 1 кг чистого веса потребуется:

  • 4 дольки чеснока;
  • 5 г перца жгучего;
  • 20 г горчицы;
  • 3 шт. перца горошком душистого и горького;
  • 2 шт. лаврушки;
  • 20 г специй;
  • 40 г соли.

В емкость налить воды, добавить перец, лаврушку, специи, соль. Положить куски бобрятины, держать в рассоле 3 часа. Вынуть мясо, натереть горчицей, чесноком и жгучим перцем. Выложить на блюдо и оставить на ночь, чтобы кусочки просохли. Затем приступить к копчению.

Приготовление в коптильне

Для копчения потребуется специальная коптильня, мангал, ивовая, ольховая или осиновая щепа. Специалисты предварительно рекомендуют подогреть мясо в микроволновке. На выходе продукт получится привлекательного вида без черного налета.

  1. Перед закладкой мяса в коптильню развести пламя на мангале.
  2. На дно ящика уложить опилки.
  3. Между решеткой и днищем поставить поддон для сбора жидкости, иначе жир будет капать на щепу. Это придаст бобрятине горький вкус.
  4. Поставить ящик на мангал, дверцу приоткрыть и коптить. Если капнуть несколько капель на крышку и влага быстро испарилась, значит выбран нормальный режим для копчения. Идеальный уровень температуры – 100 градусов.

Бобрятина рыхлой консистенции и коптится быстро. Время отсчитывают с момента, когда опилки начали тлеть и пошел белый дым из сопла коптильни. Обычно это занимает 2-3 часа. Но за процессом необходимо наблюдать, периодически открывать ящик, проверять мясо, сделав надрез. Появление прозрачного сока говорит о готовности продукта. После копчения калорийность 100 г бобрятины составляет 201 ккал.

Предоставленное видео будем вам в помощь, смотрите и творите.

Когда нет условий для копчения в специальной коптильне, хозяйки используют жидкий дым. Подготовленные в маринаде кусочки поливают жидкостью и каждый упаковывают в пищевую фольгу. Затем размещают на противне, ставят в разогретую духовку. Температура приготовления 100 градусов, время 2-2,5 часа. Фольга не позволяет выйти наружу соку, поэтому мясо получается мягким и сочным.

Копчение хвоста бобра

Хвост бобра – особый деликатес, напоминает по вкусу твердое сало и готовится отдельно. При разделке тушки у основания хвостика аккуратно удаляют жировые секреции, чтобы не повредить пленку, иначе мясо приобретет специфический вкус.

Подготовка

Перед тем как коптить хвост, его чистят. Чтобы шкурка быстро отстала, погрузить в кипяток на пару минут. Затем очистить и разрезать на две половинки, на каждой сделать вдоль надрезы. Мариновать простым посолом или использовать рассол.

Маринад

Очень вкусным получается хвост в следующем составе, где на 200 мл горячей воды взять ингредиенты:

  • 1 ст. л. соли;
  • 150 г сухого вина;
  • 100 г коньяка;
  • 1 шт. лимона;
  • 1 шт. головки лука.

В миску насыпать соли и налить горячей воды. Когда состав остынет, добавить коньяк и сухое вино, выдавить сок из лимона. Затем уложить части хвоста в широкую емкость, налить маринада и посыпать измельченным луком. Поставить груз и поместить посуду в холодильник. На следующий день коптить.

Подобный рецепт маринада подойдет для приготовления свинины, курятины, дичи в коптильне. Но сначала лучше узнать, как коптить мясо в домашних условиях.

Простой засол

Простой метод: посыпать хвосты солью и перцем, положить в полиэтиленовый пакет на ночь. Эта часть бобра жирная, поэтому, как и сало, лишней соли не возьмет. Утром убрать излишки и приступить к копчению.

Как коптить

Процесс не отличается от приготовления мяса, единственная разница – это время. Такой деликатес готовится в 5 раз быстрее, а по вкусовым качествам не уступает копченому салу.

  1. Развести пламя на мангале.
  2. Затем насыпать на дно коптильного ящика ольховой стружки.
  3. На металлическую сетку уложить хвосты, а под низ установить поддон для сбора жидкости.
  4. Поставить коптильню на огонь.
  5. Как только пошел белый дым, отсчитать 20-30 минут и продолжать коптить.
  6. По завершению времени убрать коптильный ящик с огня.

Главное не передержать мясо, иначе оно станет горьким и сухим. Калорийность готового продукта на 100 г – 212 ккал.

Как коптить бобра холодным способом

Для копчения холодным методом мясо маринуют в жидком рассоле, который готовят с добавлением специй.
Потребуется на 1 л воды:

  • пару листьев лаврушки;
  • 3 шт. горошин черного перца;
  • 2 шт. гвоздики;
  • лук, чеснок по вкусу.

Воду довести до кипения, положить специи, соль, сахар и варить 5 минут. Сильно не солить, потому что мясо держат в рассоле трое суток и за это время оно успеет пропитаться маринадом. Когда рассол остынет, положить измельченный лук и чеснок, залить мясные кусочки.

Если поместить каждый кусок в марлевый мешок, продукт меньше покроется черным налетом во время копчения.

Температурный режим приготовления – 30 градусов, время – трое суток. Первые 8 часов коптят без интервалов, затем делают перерывы. Готовность определяют по срезу, который полностью приобретает коричневый цвет.

Вывод

  1. Для горячего копчения применяют сухой посол, для холодного – маринад.
  2. Перед тем как положить мясо в коптильню подогреть в микроволновке или подержать пару часов в помещении.
  3. Чтобы готовый продукт не покрылся черным налетом, поместить каждый кусок в марлевый мешок.
  4. Если бобрятина немолодая, отварить в подсоленной воде до полуготовности.
  5. Перед маринованием куски мяса разделить, для посола задней части требуется меньше времени, чем передней.

Теперь, зная тонкости и нюансы приготовления мяса бобра, можно попытаться сделать уникальный деликатес с ароматным запахом и восхитительным вкусом.

В связи с масштабным истреблением бобров еще во времена царской России сегодня их популяция оказалась на грани исчезновения. В красную книгу они, конечно же, не занесены, но охота на зверька весьма ограничена, а порой даже запрещена. При таком положении дел редко кто может похвастать тем, что пробовал бобрятину.

Между тем, в средневековье этот деликатес был достаточно распространен. Исторические факты даже говорят о том, что в католической церкви бобер считался рыбой из-за чешуи, покрывающей хвост, поэтому его мясо разрешалось потреблять всей пастве даже в постные дни.

Полезные свойства мяса бобра

Мясо бобра очень нежное и сочное. За счет множества прослоек жира между волокнами при термообработке получаются сочные кусочки. Не имея никакого специфического привкуса, бобрятина по своим вкусовым качествам занимает среднее положением между курятиной и свининой.

Среднестатистический потребитель только и слышал о том, что хвост бобра считается деликатесом, похожим по вкусу на сало, но в качестве пищи используют всю тушку. Особенно вкусным получается бобер горячего копчения. Считается, что самое мягкое мясо у молодых зверьков, поэтому охотники не слишком увлекаются поиском крупной добычи.

Помимо вкусовых качеств мясо бобра в кругу гурманов известно своей пользой, ведь богатое содержание витаминов способствует нормализации различных процессов в организме. Удивительно, но при всех жировых прослойках содержание жира достаточно небольшое. Если рассматривать усредненные параметры, то в пересчете на 100 г продукта картина выглядит следующим образом.

  • Калорийность мяса составляет 146 ккал. Нельзя назвать этот показатель низким, однако он может сравниться с некоторыми продуктами растительного происхождения.
  • Основную долю от массы составляет вода. Наглядно это доказывает значение массы – 70 г.
  • Белок для организма необходим в качестве клетчатки, то есть основы для роста клеток. Недаром белок называют строительным материалом. В бобровом мясе его 24 г.
  • 4, 8 г жира – это невысокий показатель, поэтому бобрятину часто сравнивают с курятиной.

Наш организм способен получать витамины практически из любой пищи, но существуют редкие вещества, которые не могут быть сгенерированы, которые должны поступать только в чистом виде. Ценными продуктами принято называть именно те, которые и поставляют нам эти редкие полезные элементы.

В мясе бобра содержится рибофлавин, никотиновая кислота, витамин С, тиамин. Некоторые элементы представлены сложными соединениями, это аланин, аспартат, глицин, валин, гистадин, глутаминовая кислота, лизин.

Характерным свойством обладает бобрятина, в ее волокнах очень мало микроорганизмов. Этот факт пригодится тем, кто задумает заниматься засолкой или копчением мяса. У основания хвоста имеются железы, одна из которых называется бобровой струей. В народных рецептах жидкости этой секреции приписывают чудодейственные свойства, она считается лекарственным средством даже при онкологических заболеваниях. Но при разделке тушки железу необходимо аккуратно вырезать, чтобы жидкость не попала на волокна.

Подготовка к копчению

Перед тем как закоптить бобра следует разделать тушку и промариновать мясо. Трудно сказать, в каком виде вы получите этот редкий продукт, ведь в магазинах его найти невозможно. Скорее всего, придется дело иметь с только что убиенной добычей охотника, поэтому сначала отделяется голова, ноги и хвост, а затем снимается шкура. Хвост по консистенции напоминает сало, поэтому коптиться он должен отдельно, так как для него создаются другие условия.

На брюшине делается надрез, через который будут извлекаться внутренности. В общей сложности, при разделке бобр потеряет примерно половину от своего живого веса. Крупные тушки желательно поделить на части, чтобы их было удобнее мариновать, эти части следует хорошо промыть и высушить.

Известно, что рецептура для холодного и горячего копчения весьма разнообразна, она позволяет замариновать мясо разными способами. Однако традиционно считается, что для приготовления бобра в домашних условиях сухой маринад используется при горячем копчении, а жидкий – при холодном. И если вы начинаете коптить бобрятину первый раз, то желательно придерживаться давно проверенных алгоритмов, так как испортить вкус мяса очень легко. Опытные специалисты не могут назвать причину такого свойства, однако на практике подмечали, что в данном случае процесс не прощает ошибок.

Подготовка мяса к горячему копчению

Учитывая то, что бобер горячего копчения будет готовиться при высокой температуре, в процессе маринования можно не применять агрессивных веществ, расщепляющих волокна. К таковым относится уксус, лимон или лимонная кислота, горчица, майонез. Специалисты считают, что если нет на то веских причин, значит незачем наполнять копчености лишними запахами и вкусами. Некоторые склоняются к тому, что в состав маринада должна входить только соль.

Несмотря на сухой метод засолки, этот рецепт все равно называется маринованием.

  • Необходимо приготовить соль крупного помола. Нельзя пользоваться йодированной солью, так как подойдет только каменная поваренная крупнозернистая.
  • В соль добавляется черный перец при желании, он неплохо сочетается с копченым мясом, поэтому часто встречается в популярных рецептах.
  • Кусочки тушки следует поместить в чашу с солью и перцем, чтобы обильно обработать. Желательно руками втирать соль в мясо, не боясь пересолить. У жирного мяса есть такое уникальное свойство, не позволяющее ему впитать в себя чрезмерно много соли.
  • Затем все куски укладываются в пакет, тару или просто оборачиваются пергаментной бумагой и в холодильнике лежат двое суток. За это время влага из волокон выходит, а мясо пропитывается соляным раствором собственного сока.
  • Через два дня лишнюю соль необходимо снять. Здесь возможны два варианта. Полотенцем или салфеткой соль стирается с поверхности кусочков или же мясо вымачивается несколько минут в воде. Но, выбрав второй способ, помните, что в таком случае мясо следует просушить.

Важно помнить, что перед тем, как замариновать бобра для горячего копчения, необходимо мясо разделить. Задняя часть тушки более рыхлая и жирная, поэтому потребует меньше времени для засолки, чем передняя.

Маринад для холодного копчения

Замариновать бобра для копчения холодным способом можно с помощью жидкого маринада, который готовится на воде с добавлением специй и пряностей. Для холодного копчения важно соблюдать два условия: мясо должно быть хорошо просоленным; мясо должно быть обвяленным.

  1. В кастрюлю с водой добавляется соль. Чрезмерная концентрация ни к чему, так как мариноваться мясо будет долго, поэтому успеет просолиться.
  2. Вода доводится до кипения, затем в тару добавляются перцы, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока и гвоздика. Говоря о специях, необходимо заметить, что их наличие или отсутствие не влияет на пригодность к употреблению, поэтому по желанию может быть составлена любая комбинация. Соль же, как консервант, здесь играет ключевое значение.
  3. Маринад кипит около десяти минут, а затем охлаждается до комнатной температуры.
  4. Мясо заливается так, чтобы оно было полностью скрыто жидкостью. Таким способом бобрятина должна солиться около трех дней.

Помимо пригодности при холодном копчении придется бороться за мягкость структуры. Есть два стандартных способа решения этой проблемы. Первый заключается в добавлении уксуса, а второй – в приваривании. В маринаде мясо необходимо варить не до полно готовности, а лишь немного изменить структуру волокон. Тогда полученный подкопченный бобр будет мягким, как любое вареное мясо.

Технология горячего копчения

Чтобы закоптить бобра горячим способом, придется воспользоваться соответствующей коптилкой. Но в данной процедуре есть один секрет, на который специалисты рекомендуют обратить внимание. Закладывать мясо в коптильный ящик они рекомендуют в слегка подогретом виде. По всем остальным вопросам горячее копчение напоминает процесс приготовления любого другого продукта.

Дно ящика устилается опилками или щепой. Удобно пользоваться готовой щепой ольхи, которую без труда можно приобрести в магазине. Прежде чем закладывать мясо коптить, следует развести костер в мангале, иначе контролировать температуру будет просто невозможно.

Вместо индикатора можно использовать несколько капель воды. На крышке коптильни вода должна интенсивно испариться, что будет соответствовать нормальному температурному режиму. В идеале мясо должно коптиться при температуре 100°C градусов.

Не забудьте между днищем ящика и решетами установить противень для сбора жира. Его между пластами мяса очень много, поэтому плавиться он будет достаточно интенсивно. Если жир попадет на щепу, то продукт примет горьковатый привкус. Массивные куски лучше обвязать бечевой. В процессе приготовления они могут развалиться.

Коптится бобер относительно быстро, так как его мясо рыхлое. Время копчения следует засекать после того, как опилки или щепа начали тлеть, о чем будет свидетельствовать белый дымок из специального сопла. Чтобы определить, сколько нужно обрабатывать мясо, потребуется периодически приоткрывать коптильню и делать срезы на кусках. Наличие прозрачной жидкости говорит о полной готовности мяса. Обычно, чтобы приготовить бобра, уходит 2-2,5 часа времени.

Холодное копчение

Правильно подготовленное мясо будет коптиться трое суток, если температура дыма не превысит 30°C градусов. В домашних условиях регулировать температуру можно, изменяя интенсивность пламени костра или длину дымохода. Чтобы сделать дым более горячим, дымоход придется укоротить.

Если температура окажется недостаточно высокой, то мясо не закоптится или вообще может пропасть. Превысив рекомендуемый показатель, можно бобрятину запечь. Мы рассматривали подобный рецепт, когда мясо было приварено, однако популярным является продукт с упругими свойствами. Такое мясо значительно дольше хранится и содержит больше полезных веществ.

Важно коптить без перерыва первые 8 часов. Именно в этот период происходит консервирование продукта. Ошибка может привести к порче и гниению мяса. После указанного периода можно делать перерывы. Судить о готовности мяса следует по цвету на срезе, он не должен содержать ярких красных участков. Волокна приобретают коричневатый оттенок. Проветрив копченость на воздухе, можно деликатес подавать на стол в любом виде и качестве.

Как правильно закоптить бобра

Бобёр хорошо известен в нашей стране и является полуводным грызуном. Его мясо считается диетическим и даже лечебным. Отдельного внимания заслуживает технология копчения мяса бобров, о которой подробно пойдёт речь далее.

Калорийность состав и полезные свойства

Одним из основных способов приготовления этого водоплавающего животного считается копчение бобра. По мнению гурманов, оно напоминает по вкусовым качествам телятину, но является более мягким и ароматным. К тому же содержание белка в нём ещё выше, а это один из необходимых составляющих в человеческом питании. У взрослых особей мясо темнее, и в нём содержится больше пигментов.

Что касается содержания полезных веществ, то этот продукт в особенности богат витаминами из группы В. Из микроэлементов в нём очень много селена, железа, меди, цинка, фосфора. Калорийность его составляет 212 ккал на каждые 100 граммов мяса. Бобрятина ценится с кулинарной точки зрения не только содержанием полезных элементов. Этот грызун питается растительной пищей.

Подготовка и разделка тушки

Важно не просто добыть или приобрести бобра, но и правильно его разделать, перед тем как готовить горячим способом. Если зверёк ещё не освежёван, то шкуру нужно снять одним пластом — это поднимет её стоимость. Как только шкура снята, приступают к удалению бобровой струи, которая имеет самостоятельное значение. Эти железы расположены поблизости от анального отверстия и нельзя допустить, чтобы жидкость из них попала на мясо.

Напоминают они пару небольших мешочков. Их оттягивают и отрезают ножом вместе с небольшим количеством жира. Далее на железах перевязывают протоки и подвешивают в сухом проветриваемом месте. При правильном хранении их полезные качества будут сохраняться в течение 2-3 лет.

Как только удалены железы, можно приступать к процедуре разделки. На тушке нужно найти место лунного сращивания и сделать надрез, через который удалить внутренности. В пищу можно употреблять почки, печень и сердце, а остальное выбрасывается. Также отрезаются кончики лап с когтями — их часто используются на сувениры.

Хребет рубят примерно посередине, чтобы отделить рёбра от филейной части. Задние лапы отделяются друг от друга вдоль по суставам. Со второй половины животного отделяется от мяса позвоночник и срезаются лопатки. Рёбра лучше оставить в первоначальном виде, поскольку они являются особенным деликатесом. Передние лапы и внутренний жир выбрасываются. Необходимо учесть, что маринуется бобрятина дольше, чем кролик или курица, поэтому нужно рассчитывать на несколько дней.

Засолка тушки является популярным методом перед подготовкой её к горячему копчению. Необходимо делать это в крупнозернистой соли, что позволит сохранить оригинальный вкус бобрятины. Соль смешивается с перцем, а мясо, порезанное крупными кусками, обваливается в этой смеси. Далее продукт заворачивается в пергамент или пищевую толстую бумагу и укладывается в пакет. Он помещается в холодильник на 2 суток.

Соли можно брать с запасом, поскольку впитается лишь необходимое количество. Перед тем, как начать копчение, тушку подвешивают для высыхания и проветривания на открытом воздухе. Маринование лучше проводить отдельно для передней и задней частей, поскольку последняя является более жирной.

Рассол для маринада будет готовиться на основе воды с большим количеством соли. Также туда необходимо добавить как можно больше пряностей и приправ. Можно использовать лавровый лист и зубки чеснока, имбирь, перец молотый и горошком, гвоздику, кинзу, базилик. Бобровый хвост маринуют отдельно на основе вина, лимона и луковой шелухи.

Маринад готовят следующим образом:

  1. Все компоненты смешивают вместе и кипятят примерно 10 минут.
  2. Дают рассолу остыть.
  3. Заливают разделанное мясо и помещают в холодильник.
  4. Там он маринуется примерно трое суток.

Для холодного копчения этого может быть недостаточно, поскольку при низкой температуре мясо не размягчается должным образом. Дополнительно можно проварить его, либо добавить в маринад уксус и лимонный сок.

Бобр горячего копчения

Чаще всего бобра коптят горячим способом, а для этого понадобится коптильный аппарат, самодельный или приобретённый в магазине. Преимущество этого метода в том, что тушку можно приготовить всего за 2,5-3 часа. Насыщенный вкус и яркий аромат гарантируется!

Для того чтобы сделать в коптильне горячего бобра, действуют по следующей инструкции:

  1. Устанавливаем коптильню, на дно которой засыпаем несколько пригоршней щепы (желательно, фруктовой).
  2. Поскольку тушка является довольно жирной нужно подставить поддон. В ином случае, жир на щепках приведёт к формированию некоторой горечи.
  3. Чтобы приготовить бобра, ставим решётку, на которую кладётся разделанная по частям тушка. Накрываем крышкой и разводим огонь или включаем дымогенератор.
  4. Проводить процедуру нужно при температуре 100 градусов. После этого тушку нужно остудить и проветрить.

Обратите внимание: профессионалы советуют помещать для копчения мясо тёплым, а не холодным. Хранить в холодильнике такую продукцию следует не более недели.

Бобер полугорячего копчения

Закоптить этого грызуна можно полугорячим способом, который является чем-то средним между описанными выше. Температура порядка 40-60 градусов, но сам процесс растянется на несколько часов. Чтобы изменить температуру, корректируется длина дымохода. Правильный способ заключается в использовании щепок фруктовых деревьев, которые придадут продукту особый изящный аромат и привкус.

Длина трубы может быть от 1 до 2 метров и её достаточно слегка присыпать почвой на участке, где установлена коптильня. Хранить в холодильнике копчёного бобра следует не более месяца, но, если положить в морозильную камеру, то срок будет вдвое большим.

Копчение хвостов

Хвост бобра считается особым деликатесом. Всё потому, что именно здесь содержится наибольший объём сала. Если перетопить из него жир, то получится отличная зажарка для супов и вторых блюд. Приготовление бобровых хвостов начинается с их чистки. Шкура отстанет быстрее, если погрузить на пару минут в кипящую воду. Затем хвост разрезают на 2 половинки, и на каждой делают продольные надрезы. Подготовить к копчению можно либо в рассоле, либо сухим засолом — это и есть основные способы засолки.

Для приготовления вкусного маринада на 200 мл. горячей воды нужно взять 150 мл. сухого вина, 100 мл. коньяку, 1 лимон и 1 головка лука, 1 столовая ложка соли. В ёмкость насыпается соль и заливается горячая вода. После остывания можно долить спиртные напитки и выжать сок лимона. Хвост выкладывается в посуду, заливается маринадом и посыпается измельчённым луком. Сверху ставится груз и убирается в холодильник. Через сутки можно приступать к копчению.

Существует более простой рецепт засолки бобровых хвостов. Мясо посыпается смесью соли и перца, затем укладывается в целлофановый пакет и в холодильник на ночь. Поскольку в этой части тушки очень много сала, то за излишек соли можно не беспокоиться.

Копчение хвоста не особо отличается от приготовления бобрового мяса, зато готовится оно в 5 раз быстрее. По вкусовым качествам оно даже вкуснее копчёного сала. Разделанный мясной продукт укладывается на решётки, помещённые в коптильне или дымогенераторе. Подойдёт щепа осины, ивы или ольхи. Чтобы получить по факту мясо без чёрного налёта, его следует немного разогреть в микроволновой печи.

Дальше действуем следующим образом:

  1. Разводим пламя на мангале или под коптильней.
  2. Устилаем дно ящика опилками.
  3. Выше днища устанавливаем поддон, в который будет стекать жир. Иначе продукт будет горчить на вкус.
  4. Ящик ставится на мангал, дверца закрывается и начинается копчение. Идеальный температурный режим — 100 градусов.
  5. Готовится такой продукт достаточно быстро. Как только начали тлеть опилки, до полной готовности проходит не более 1 часа. Периодически нужно делать надрезы и контролировать появление прозрачного сока.

Мы постарались рассмотреть все нюансы, рецепты и способы засолки бобрового мяса и даже хвостов. Обладая этими знаниями, каждый может приготовить самостоятельно в коптильне настоящий деликатес и побаловать им себя и своих близких. Его восхитительный вкус и ароматный запах дадут фору традиционным мясным продуктам, которые часто бывают на нашем столе. У кого был опыт приготовления бобра в коптильне, не стесняйтесь поделиться с остальными читателями в комментариях.

Как вымочить бобра перед приготовлением

Многие люди знают о бобрах лишь то, что они строят плотины, из-за чего иногда выходят из берегов реки, затапливая целые деревни. А вот о том, как приготовить бобра, знают не все. Большинство людей даже не подозревает, насколько вкусно и полезно его мясо. Этот пробел в знаниях будет полезно устранить.

Подготовка бобра к готовке

Это крайне важный и ответственный этап. Достаточно допустить незначительную ошибку, чтобы даже у опытного кулинара, знающего, как вкусно приготовить бобра, приличное блюдо не получилось.

Поэтому расскажем об этой процедуре поэтапно:

  1. Удалите бобровую струю. Эта железа имеет крайне неприятный запах – если повредить струю, то мясо будет безнадежно испорчено, никакие приправы не смогут отбить вонь. Оттяните край заднего прохода и обрежьте струю вместе с жиром, окружающим её. Вместе с нею вырежьте жировики – красные мешочки, расположенные прямо под струей. Их можно выкинуть или использовать в качестве приманки в капканах.
  2. Если остались подкожные мышцы, их также следует уделить – неприятным запахом они не обладают, но и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Поэтому лучше не рисковать и вырезать мышцы – оттянув и легко отделив от тушки острым ножом.
  3. Надрежьте по бокам брюшину. Делайте это аккуратно и равномерно – с двух сторон. Тогда внутренности просто выпадут из брюшины. Ни в коем случае не выбрасывайте печень, почки и сердце бобра – они считаются деликатесом и их обязательно стоит попробовать. Тщательно промойте брюшину холодной водой от сгустков крови.
  4. Перерезайте сухожилия на суставах, удалив ступни, а потом разделывая лапы. Обычно на них есть прослойка жира – оставлять её или нет решайте сами. С жиром мясо получится более нежным и сочным, зато без жира – менее калорийным. Но сам жир выбрасывать не стоит – ему не случайно приписывают целебные свойства.
  5. Оставшуюся грудную клетку и позвоночник лучше всего просто нарубить небольшим топориком, чтобы позже потушить или сварить.
  6. Перед началом готовки мясо желательно замочить на сутки в холодной воде, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха, встречающегося у некоторых особей. Тогда ничто не испортит ваше блюдо.

Как видите, процедура разделки довольно проста – с ней справится даже человек, ранее никогда не занимавшийся подобной деятельностью. Ну а теперь можно рассказать и о том, как приготовить мясо бобра, чтобы удивить всех кулинарных ценителей.

Способы приготовления бобрятины

Мясо бобра отличается прекрасными вкусовыми качествами, которые будут раскрыты лишь в случае, если с ним работает настоящий мастер. Поэтому расскажем несколько рецептов, как приготовить бобра – вы сможете выбрать подходящий в конкретной ситуации.

Как приготовить запеченного бобра

Пожалуй, один из самых простых способов приготовить бобра в домашних условиях – запечь в духовке. Для приготовления вам пригодятся следующие ингредиенты:

  • 2-3 килограмма мяса бобра;
  • 100 грамм сала свиньи;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 средние моркови;
  • килограмм картофеля;
  • головка чеснока;
  • лимон;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • соль и черный перец.

Так что, слишком экзотические продукты здесь не понадобятся. Можно начинать готовить.

  1. Нарезать мясо на порционные куски. Обрызгать соком лимона, посолить и поперчить. Оставить в холодильнике на ночь, а лучше – на сутки.
  2. Мелко порезать сало, порубить чищенный чеснок. Смешать мясо с салом и чесноком.
  3. Растопить сливочное масло и смазать им противень для запекания. Выложить на него мясо бобра.
  4. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить туда противень на 50 минут.
  5. Почистить овощи и порезать: картофель на узкие четвертинки, лук кольцами, а морковь – кружочками.
  6. Выложить овощи поверх мяса и запекать вместе ещё 40 минут. Можно поливать овощи выделившимся соком, чтобы они получились более ароматными и сочными.

Вот и все. На готовку уйдет около полутора часов, а в результате вы получите изысканное блюдо.

Как приготовить шашлык из бобра

Если вам интересно, что можно приготовить из бобра в лесу, прямо на открытом огне, то попробуйте шашлык. Конечно, для готовки понадобятся кое-какие продукты, которые следует предусмотрительно захватить:

  • 5 килограмм мяса;
  • полкилограмма лука;
  • 100 грамм яблочного уксуса;
  • лимон;
  • соль, имбирь, черный перец и тмин.

Запасшись всем необходимым, нужно узнать, как правильно приготовить бобра на костре.

  1. Вымочить мясо в холодной воде, чтобы оно стало более сочным и нежным.
  2. Нарезать мясо порционными кусками – примерно 5х4х3 сантиметра.
  3. Смешать мясо со специями, залить уксусом – если не нравится резкий запах уксуса, можно немного разбавить его водой.
  4. Лук почистить и порезать крупными кольцами. Добавить к мясу и мариновать 2-3 часа.
  5. Насадить мясо на шампуры, чередуя с луком. Обжаривать на прогоревших углях – без открытого пламени, но с жаром, чтобы рука не выдерживала. Каждые 7-10 минут переворачивать, чтобы шашлык не подгорел. Можно поливать для сочности оставшимся в кастрюле маринадом.

Как приготовить хвост бобра

Главной гордостью любого бобра является хвост. Впрочем, гурманы также больше всего ценят эту часть. Поэтому знать, как приготовить хвост бобра, должен каждый охотник-кулинар. Готовка займет много времени, но оно того стоит! Для начала возьмите:

  • два хвоста бобров;
  • полстакана красного вина;
  • три зубчика чеснока;
  • чайную ложку горчицы;
  • чайную ложку сахара;
  • две чайных ложки соды;
  • полстакана яблочного уксуса;
  • соль, перец.
  1. Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте туда соду и опустите хвосты на 10 минут. Вытащите из кипятка и дайте немного обсохнуть.
  2. Обваляйте хвосты в муке.
  3. Налейте в чугунную сковороду немного растительного масла, разогрейте и уложите на неё хвосты. Обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.
  4. Чеснок натрите и смешайте с горчицей, сахаром, вином, солью и перцем. Залейте получившейся смесью мясо на сковороде, закройте крышкой и тушите ещё 10-15 минут.

Вот и всё. Вкуснейшее блюдо из бобровых хвостов готово, и вы знаете, как приготовить хвост бобра.

Также из хвостов можно сварить изысканный суп. Возьмите для этого:

  • 3 хвоста бобров;
  • 200 грамм риса;
  • 150 грамм уксуса яблочного;
  • одну луковицу;
  • 500 грамм воды;
  • соль и перец.

Начинайте варить суп.

  1. Мясо нарежьте, залейте водой с уксусом, оставьте на ночь.
  2. Слейте воду с уксусом, мясо промойте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, варите 10 минут.
  3. Почистите и порежьте картофель. Добавьте к мясу в кастрюлю, варите 15 минут.
  4. Промойте и добавьте в кастрюлю рис. Варите 10 минут.
  5. Почистите и мелко порежьте лук. Положите в кастрюлю, посолите, поперчите, варите ещё 10 минут.

Бобровый суп готов!

Бобровые котлеты

Пожалуй, самое нежное блюдо, какое можно приготовить из бобра. Для готовки вам понадобятся:

  • 1 килограмм мяса;
  • 2 яйца;
  • 2 луковицы;
  • 200 грамм мякиша батона;
  • 300 грамм сметаны;
  • растительное масло, соль и перец.

Теперь можно начинать готовку:

  1. Замочите мякиш в воде или молоке на 2-3 минуты, вытащите и немного отожмите.
  2. Мясо и лук порежьте на куски, пропустите через мясорубку.
  3. К фаршу добавьте взбитые яйца и хлеб. Посолите, поперчите.
  4. Разогрейте на сковороде растительное масло. Сформируйте и обжарьте котлеты – чтобы схватились снаружи, обзаведясь румяной корочкой. Добавьте на сковороду сметану, закройте крышкой и тушите 10-15 минут.

Подавать котлеты можно с пюре, рисом или тушеными овощами.

Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра

Мясные рецепты, приготовленные из бобра, пользуются немалой популярностью по ряду причин. Одна из них – удивительный состав продукта. Бобровое мясо содержит:

  • Витамины В и С;
  • Полезные микроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрий, железо и калий.
  • Содержит всего 5% жира и 24% белка.

при этом оно является источником легкоусвояемого железа, повышающего уровень гемоглобина в крови.

Наверное, мало кому известно, что из мяса бобра можно приготовить множество блюд. Это мясо издревле ценят за его полезность и питательность, его еще в давние времена использовали для лечебных целей и для приготовления угощений.

Так как приготовить мясо бобра? Это серьезный вопрос, который требует внимательного рассмотрения. Однако для того, чтобы знать, как и что можно приготовить из бобра, следует ознакомиться со свойствами его мяса.

Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра

В основном бобры питаются растительной едой, так что их мясо отличается высоким уровнем содержания полезных веществ. Кроме того, бобры сами по себе – животные упитанные, ведущие активный образ жизни. Поэтому их мясо имеет низкий уровень жира, который распределен равномерно по всей тушке.

По внешнему виду мясо похоже на говядину. Различие только в ярко-красном цвете. Объясняется это отличие высоким содержанием в мышечной ткани кислорода. По содержанию минеральных элементов, витаминов и полезных веществ оно во многом превосходит даже некоторые традиционные виды мяса.

Целебность мяса состоит в высоком уровне содержания полезных веществ:

  • витамины В и С;
  • аминокислоты – аргинин, аланин, алин, гистидин, аспартат, глицин, изолейцин, глутаминовая кислота, лизин, лейцин, метионин, серин, пролин, треонин, фенилаланин и тирозин;
  • минералы солей кальция, магния, фосфора, натрия, селена, железа и калия;
  • это источник гемоглобина;
  • на 4,8 % состоит из жиров, на 24 % – из белка.

Другим важным преимуществом мяса бобра является невозможность заражения опасными для жизни человека паразитами.

По вкусу мясо обладает весьма необычными качествами. Особенным вкусом отличаются особи, чей вес составляет менее 15 кг, более старые и тяжелые имеют низкие вкусовые качества. По вкусу мясо бобров похоже на гусятину или зайчатину.

Подготовка бобра к готовке

Перед тем, как приготовить мясо бобра, необходимо правильно его обработать, так как при неправильной обработке мясо будет иметь неприятные вкусовые качества.

  1. Первым делом нужно слить всю кровь;
  2. Обязательно удалите струю. Если не сделать этого, у мяса будет сладковатый вкус;
  3. Во время удаления струи следует соблюдать предельную аккуратность. Если повредить ее в процессе вырезания, то мясо приобретет неприятный и горьковатый вкус;
  4. Тщательно помойте руки, после чего приступайте к снятию шкурки;
  5. Шкурку необходимо снимать аккуратно. Не прикасайтесь к мясу руками, так как на шкурку может попасть экстракт от струи;
  6. После этого вычищаем потроха, промываем;
  7. В конце нужно замочить мясо на 24 часа.

Теперь можно начинать готовить блюда из бобра. Предлагаем вам следующие рецепты.

Способы приготовления бобрятины

Запеченное мясо в духовке

  • бобрятина;
  • один лимон;
  • 100 грамм свиного сала;
  • картофель – 6-8 шт.;
  • 2-3 луковицы и морковок;
  • головка чеснока;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • специи и соль.

Для соуса нужно взять:

  • 1 пучок петрушки;
  • 50 мл сметаны.
  1. Разделанного бобра нужно замочить в прохладной воде. Засыпаем нарезанный лимон и соль. Оставляем на сутки.
  2. После того, как бобрятина вымочится, следует вытащить ее и порубить на мелкие дольки.
  3. Также на мелкие дольки разрезаем свиное сало, добавляем к бобрятине.
  4. Мелко шинкуем чеснок и засыпаем в мясо, хорошенько перемешиваем.
  5. Перекладываем все в форму для запекания.
  6. Растапливаем сливочное масло в сковороде. Затем добавляем щепотку черного перца и 30 грамм соли. Перемешиваем все и выливаем в форму.
  7. Форму с ингредиентами ставим в разогретую духовку.
  8. После 20 минут запекания наливаем в форму с мясом стакан холодной воды, снова ставим запекаться в духовку.
  9. Следует очистить картофель от кожуры, после чего нарезать его на крупные ломтики.
  10. Очищаем лук от шелухи, разрезаем его в форме колец.
  11. Очищаем и разрезаем морковь кружочками.
  12. Через 50 минут вытаскиваем форму с мясом, выкладываем сверху ломтики овощей.
  13. Оставляем овощи запекаться в течение 40 минут. В это время следует поливать овощи образовавшимся соком.
  14. Далее готовим соус. Смешиваем сметану с соком, который образовался во время запекания мяса и овощей.
  15. Далее мелко шинкуем пучок петрушки, засыпаем ее в смесь из сметаны и сока.
  16. Выливаем всю смесь в металлическую кастрюлю, помещаем на плиту. Отвариваем до кипения.
  17. Поливаем мясо и овощи готовым соусом.

Суп из бобровых хвостов

Перед тем, как приготовить хвост бобра, нужно взять следующие компоненты:

  • вода – 500 грамм;
  • хвосты бобра – 3 шт.;
  • рис – 200 гр.;
  • уксус – 150 гр.;
  • черный перец и соль;
  • одна луковица.
  1. Следует очистить хвосты бобра от кожуры, разрезать их на средние кусочки.
  2. Выкладываем в среднюю емкость, заливаем небольшим количеством воды и чашкой уксуса. Вся жидкость обязательно должна полностью покрывать хвосты. Оставляем вымачиваться в течение 8 часов.
  3. После этого сливаем жидкость от хвостов, добавляем 2 стакана воды, ставим на огонь.
  4. Очищаем и разрезаем картофель на средние кубики. Засыпаем с хвостами в кастрюлю.
  5. Через 15 минут после закипания засыпаем рис.
  6. Отвариваем до готовности. Добавляем черный молотый перец и соль.
  7. Перед подачей можно добавить в суп томатную пасту и любые специи.

Тушеная бобрятина в сметане

Перед тем, как вкусно приготовить тушеную бобрятину в сметане, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 800 гр. мяса бобра;
  • один лимон;
  • 300 мл сметаны;
  • 150 гр. сливочного масла;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • головка чеснока;
  • 2 яблока;
  • растительное масло;
  • 300 грамм морковки;
  • 5 веточек тимьяна;
  • черный молотый перец, соль.
  1. Мясо нужно хорошенько обработать и промыть, удалить все лишние пленки и прожилки. Далее разрезаем на средние кусочки.
  2. Следует очистить чеснок от шелухи, отложить пару зубчиков. Остальное мелко рубим ножом.
  3. Выкладываем мясо в среднюю емкость, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем лимонным соком. Хорошенько просаливаем, перчим. Оставляем мариноваться в течение 4 часов.
  4. Лук и морковь очищаем от шкурки, разрезаем на крупные кусочки.
  5. Выкладываем на сковородку лук и сливочное масло. Жарим до готовности.
  6. Далее в зажарку бросаем щепотку молотого черного перца, отставляем в сторону.
  7. Ставим на плиту средний казанок, наливаем растительное масло, выкладываем промаринованное мясо, немного прожариваем.
  8. Далее засыпаем кусочки морковки, прожариваем 15-20 минут.
  9. После этого выкладываем лук с перцем, прожариваем еще 15 минут.
  10. Затем чистим от кожуры оставшиеся яблоки и зубчики чеснока. Разрезаем на средние кусочки.
  11. Хорошо перемешиваем содержимое казанка и оставляем тушиться в течение 10 минут.
  12. После этого засыпаем кусочки чеснока и яблок. Также добавляем веточки тимьяна. Перемешиваем и тушим 7 минут.
  13. В конце заливаем сметаной и тушим в течение 20 минут.
  14. Подавать готовое блюдо можно с гарниром из отварного картофеля.

Шашлык их бобра

Приготовить бобра в домашних условиях можно и в виде шашлыка. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

  • 5 кг мякоти бобрятины;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 7 луковиц репчатого лука;
  • сок лимона;
  • вода;
  • соль и специи: тмин, черный перец, имбирь.
  1. Мясо следует предварительно вымочить. Оно станет от этого более нежным, мягким и сочным.
  2. Разрезать мясо на средние кусочки, поместить в емкость.
  3. Все солим, добавляем специи – тмин, черный перец, имбирь; хорошенько все смешиваем.
  4. Очищаем репчатый лук от шелухи, натираем на средней терке. Кладем в мясо.
  5. Заливаем все водой и яблочным уксусом.
  6. Маринуем его 2-3 часа.
  7. Далее жарим шашлык. В процессе обжаривания можно пару раз побрызгать лимонным соком.

Польза и приготовление жира бобра

Жир бобра очень полезен для организма. Его применяют для очистки от вредных веществ, с помощью также лечат многие инфекционные заболевания.

Бобровый жир используют для лечения следующих болезней:

  • при патологиях кишечника и желудка;
  • во время заболеваний органов дыхательной системы;
  • нарушения кожной ткани и заболевания кожного покрова;
  • урологические и гинекологические заболевания;
  • заболевания суставов, появившиеся в результате травм, растяжек, ушибов, повреждений;
  • при снижении иммунитета, происходящем по причине изнурения и физической слабости.

Кроме этого, бобровый жир часто применяют в косметологии. Он входит в состав множества кремов. Такие кремы помогают убрать шелушение, сухость, делают кожу эластичной, разглаживают все морщины.

Как приготовить жир самостоятельно? Самым простым рецептом приготовления является следующий: следует выложить жир бобра в металлическую емкость, после чего протопить на среднем огне. Полученный жир может храниться в холодильнике.

Итоги

Бобровое мясо – на самом деле очень полезный и питательный продукт, который отличается отменным вкусом. Кроме того, его просто приготовить самостоятельно, только перед этим нужно провести правильную обработку. Иначе мясо будет иметь неприятный вкус.

Полезны для организма такие компоненты бобрового мяса, как жир и струя. Обязательно используйте их в приготовлении лечебных средств, которые пригодятся вам для лечения многих недугов.

Многие люди знают о бобрах лишь то, что они строят плотины, из-за чего иногда выходят из берегов реки, затапливая целые деревни. А вот о том, как приготовить бобра, знают не все. Большинство людей даже не подозревает, насколько вкусно и полезно его мясо. Этот пробел в знаниях будет полезно устранить.

Подготовка бобра к готовке

Это крайне важный и ответственный этап. Достаточно допустить незначительную ошибку, чтобы даже у опытного кулинара, знающего, как вкусно приготовить бобра, приличное блюдо не получилось.

Поэтому расскажем об этой процедуре поэтапно:

  1. Удалите бобровую струю. Эта железа имеет крайне неприятный запах – если повредить струю, то мясо будет безнадежно испорчено, никакие приправы не смогут отбить вонь. Оттяните край заднего прохода и обрежьте струю вместе с жиром, окружающим её. Вместе с нею вырежьте жировики – красные мешочки, расположенные прямо под струей. Их можно выкинуть или использовать в качестве приманки в капканах.
  2. Если остались подкожные мышцы, их также следует уделить – неприятным запахом они не обладают, но и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Поэтому лучше не рисковать и вырезать мышцы – оттянув и легко отделив от тушки острым ножом.
  3. Надрежьте по бокам брюшину. Делайте это аккуратно и равномерно – с двух сторон. Тогда внутренности просто выпадут из брюшины. Ни в коем случае не выбрасывайте печень, почки и сердце бобра – они считаются деликатесом и их обязательно стоит попробовать. Тщательно промойте брюшину холодной водой от сгустков крови.
  4. Перерезайте сухожилия на суставах, удалив ступни, а потом разделывая лапы. Обычно на них есть прослойка жира – оставлять её или нет решайте сами. С жиром мясо получится более нежным и сочным, зато без жира – менее калорийным. Но сам жир выбрасывать не стоит – ему не случайно приписывают целебные свойства.
  5. Оставшуюся грудную клетку и позвоночник лучше всего просто нарубить небольшим топориком, чтобы позже потушить или сварить.
  6. Перед началом готовки мясо желательно замочить на сутки в холодной воде, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха, встречающегося у некоторых особей. Тогда ничто не испортит ваше блюдо.

Как видите, процедура разделки довольно проста – с ней справится даже человек, ранее никогда не занимавшийся подобной деятельностью. Ну а теперь можно рассказать и о том, как приготовить мясо бобра, чтобы удивить всех кулинарных ценителей.

Способы приготовления бобрятины

Мясо бобра отличается прекрасными вкусовыми качествами, которые будут раскрыты лишь в случае, если с ним работает настоящий мастер. Поэтому расскажем несколько рецептов, как приготовить бобра – вы сможете выбрать подходящий в конкретной ситуации.

Как приготовить запеченного бобра

Пожалуй, один из самых простых способов приготовить бобра в домашних условиях – запечь в духовке. Для приготовления вам пригодятся следующие ингредиенты:

  • 2-3 килограмма мяса бобра;
  • 100 грамм сала свиньи;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 средние моркови;
  • килограмм картофеля;
  • головка чеснока;
  • лимон;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • соль и черный перец.

Так что, слишком экзотические продукты здесь не понадобятся. Можно начинать готовить.

  1. Нарезать мясо на порционные куски. Обрызгать соком лимона, посолить и поперчить. Оставить в холодильнике на ночь, а лучше – на сутки.
  2. Мелко порезать сало, порубить чищенный чеснок. Смешать мясо с салом и чесноком.
  3. Растопить сливочное масло и смазать им противень для запекания. Выложить на него мясо бобра.
  4. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить туда противень на 50 минут.
  5. Почистить овощи и порезать: картофель на узкие четвертинки, лук кольцами, а морковь – кружочками.
  6. Выложить овощи поверх мяса и запекать вместе ещё 40 минут. Можно поливать овощи выделившимся соком, чтобы они получились более ароматными и сочными.

Вот и все. На готовку уйдет около полутора часов, а в результате вы получите изысканное блюдо.

Как приготовить шашлык из бобра

Если вам интересно, что можно приготовить из бобра в лесу, прямо на открытом огне, то попробуйте шашлык. Конечно, для готовки понадобятся кое-какие продукты, которые следует предусмотрительно захватить:

  • 5 килограмм мяса;
  • полкилограмма лука;
  • 100 грамм яблочного уксуса;
  • лимон;
  • соль, имбирь, черный перец и тмин.

Запасшись всем необходимым, нужно узнать, как правильно приготовить бобра на костре.

  1. Вымочить мясо в холодной воде, чтобы оно стало более сочным и нежным.
  2. Нарезать мясо порционными кусками – примерно 5х4х3 сантиметра.
  3. Смешать мясо со специями, залить уксусом – если не нравится резкий запах уксуса, можно немного разбавить его водой.
  4. Лук почистить и порезать крупными кольцами. Добавить к мясу и мариновать 2-3 часа.
  5. Насадить мясо на шампуры, чередуя с луком. Обжаривать на прогоревших углях – без открытого пламени, но с жаром, чтобы рука не выдерживала. Каждые 7-10 минут переворачивать, чтобы шашлык не подгорел. Можно поливать для сочности оставшимся в кастрюле маринадом.

Как приготовить хвост бобра

Главной гордостью любого бобра является хвост. Впрочем, гурманы также больше всего ценят эту часть. Поэтому знать, как приготовить хвост бобра, должен каждый охотник-кулинар. Готовка займет много времени, но оно того стоит! Для начала возьмите:

  • два хвоста бобров;
  • полстакана красного вина;
  • три зубчика чеснока;
  • чайную ложку горчицы;
  • чайную ложку сахара;
  • две чайных ложки соды;
  • полстакана яблочного уксуса;
  • соль, перец.
  1. Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте туда соду и опустите хвосты на 10 минут. Вытащите из кипятка и дайте немного обсохнуть.
  2. Обваляйте хвосты в муке.
  3. Налейте в чугунную сковороду немного растительного масла, разогрейте и уложите на неё хвосты. Обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.
  4. Чеснок натрите и смешайте с горчицей, сахаром, вином, солью и перцем. Залейте получившейся смесью мясо на сковороде, закройте крышкой и тушите ещё 10-15 минут.

Вот и всё. Вкуснейшее блюдо из бобровых хвостов готово, и вы знаете, как приготовить хвост бобра.

Также из хвостов можно сварить изысканный суп. Возьмите для этого:

  • 3 хвоста бобров;
  • 200 грамм риса;
  • 150 грамм уксуса яблочного;
  • одну луковицу;
  • 500 грамм воды;
  • соль и перец.

Начинайте варить суп.

  1. Мясо нарежьте, залейте водой с уксусом, оставьте на ночь.
  2. Слейте воду с уксусом, мясо промойте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, варите 10 минут.
  3. Почистите и порежьте картофель. Добавьте к мясу в кастрюлю, варите 15 минут.
  4. Промойте и добавьте в кастрюлю рис. Варите 10 минут.
  5. Почистите и мелко порежьте лук. Положите в кастрюлю, посолите, поперчите, варите ещё 10 минут.

Бобровый суп готов!

Бобровые котлеты

Пожалуй, самое нежное блюдо, какое можно приготовить из бобра. Для готовки вам понадобятся:

  • 1 килограмм мяса;
  • 2 яйца;
  • 2 луковицы;
  • 200 грамм мякиша батона;
  • 300 грамм сметаны;
  • растительное масло, соль и перец.

Теперь можно начинать готовку:

  1. Замочите мякиш в воде или молоке на 2-3 минуты, вытащите и немного отожмите.
  2. Мясо и лук порежьте на куски, пропустите через мясорубку.
  3. К фаршу добавьте взбитые яйца и хлеб. Посолите, поперчите.
  4. Разогрейте на сковороде растительное масло. Сформируйте и обжарьте котлеты – чтобы схватились снаружи, обзаведясь румяной корочкой. Добавьте на сковороду сметану, закройте крышкой и тушите 10-15 минут.

Подавать котлеты можно с пюре, рисом или тушеными овощами.

Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра

Мясные рецепты, приготовленные из бобра, пользуются немалой популярностью по ряду причин. Одна из них – удивительный состав продукта. Бобровое мясо содержит:

  • Витамины В и С;
  • Полезные микроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрий, железо и калий.
  • Содержит всего 5% жира и 24% белка.

при этом оно является источником легкоусвояемого железа, повышающего уровень гемоглобина в крови.

Как приготовить хвост бобра — Northern Journal

Генри Бивер из Форт-Смита провел прошлую неделю, обучая молодежь частям бобра и различным способам их использования во время культурного лагеря для учеников начальной школы.

Помимо роскошной теплой шкуры, которую бобры используют для шапок и рукавиц на Севере, он сказал, что бобры — популярный традиционный источник пищи, а хвост — самая желанная часть животного.

The Journal спросил его, как лучше всего приготовить бобровый хвост.Он рассказал нам о приготовлении блюда.

  • Отрезав хвост, возьмите палку — желательно зеленую иву — и вставьте ее туда, где когда-то хвост был прикреплен к телу.
  • Держите хвост плашмя над открытым огнем, вращая его, пока внешняя черная кожица не начнет пузыриться и не высохнет, и ее можно будет легко снять. Хвост будет выгибаться от тепла во время готовки.
  • Очистите обугленную кожицу, как печеный картофель, обнажив белую жирную мякоть под ней.
  • Варить хвостик на огне в кастрюле с водой в течение часа или больше, или пока мякоть не станет мягкой и ее будет легко разрезать.
  • Наслаждайтесь солью и перцем, небольшим количеством кетчупа или горчицы. Хвост должен легко резаться и его можно было легко жевать.

Фото: Миган Вольберг

Генри Бивер обжаривает внешнюю кожу с хвоста бобра перед тем, как его варить на обед.

Бивер сказал, что хвост также можно поджарить на палке на костре. В этом случае вместо того, чтобы снимать внешнюю оболочку, не снимайте темную кожу, пока готовится мясо под ней.Проверьте, сняв немного кожицы, чтобы понять, когда мясо прожарилось.

Все остальные части бобра тоже можно есть. Некоторым нравится бросать печень прямо на огонь и так готовить. Животное обычно разрезают на куски и варят на огне или плите. Если она достаточно маленькая, ее можно запекать прямо в духовке, даже фаршировать как индейку.

Мясо бобра, приготовленное медленно и с достаточным количеством влаги, должно быть нежным, и его можно легко разделить вилкой. Мясо бобра — темное мясо, напоминающее мясо кролика, и имеет мягкий вкус, который можно легко усилить небольшим количеством соли.

Бобровое мясо — отличный источник железа, белка и витамина B, а печень — также богатый источник витамина A.

Бобры не только вкусны и доступны по цене, но и позволяют людям оставаться на связи во время отлова, что также является хорошим способом поддерживать форму.

Так что в следующий раз, когда у вас будет возможность отведать национального животного Канады, обязательно попробуйте!

Каково это есть жареный хвост бобра?

Канадский виски для фирменных блюд канадской страны. Gabi Porter

К счастью, моя жена уже спала, когда я, пьяный, наткнулся на входную дверь, насквозь промокшую, пахнущую так, будто всю ночь чистил дымоходы, одетый в дрянную джинсовую куртку с пылающим аэрографом «Аарон» на спине. Я был рад, что мне не придется объяснять, что произошло за предыдущие четыре часа.

Я провел ненастный вечер в стейкхаусе M. Wells в Лонг-Айленд-Сити, якобы отмечая запуск в США нового канадского бренда Forty Creek Whisky.Я должен был знать, что это не будет типичное для вас мероприятие по связям с общественностью, когда я подошел к входу в гараж без опознавательных знаков. Я уже почувствовал запах обжигающего мяса, когда мой Uber свернул на Кресент-стрит, все еще в двух кварталах от М. Уэллса. К тому времени, как я вошел во внутренний дворик ресторана, меня охватил сильный запах. И наконец осознал, что его вызвало.

Бобровый хвост.

Бобровый хвост жарится над огромной костровой ямой, устроенной рядом с баром, где бармены носили смешные огромные шляпы Маунти.

Хвосты в огне. Габи Портер

В приглашении на вечеринку был указан предпочтительный наряд «канадские смокинги». Хотя я не совсем из тех, кто соблюдает дресс-код, тем не менее я приехал в джинсах и синей рубашке из шамбре. Внутри ресторана, закрытого для публики во вторник, был стол, за которым гости могли выбрать джинсовую куртку в стиле 80-х, чтобы нанести аэрографию на любое количество «канадских» изображений, от кленового листа до лося и, ну, ну, ну, пламени. На аудиосистеме играла канадская музыка.Barenaked Ladies, Теган и Сара, и, конечно же, Раш.

К счастью — так что вы не думаете, что мы были нечувствительными фанатиками — у нас было благословение настоящих канадцев, включая владельца М. Уэллса и шеф-повара Хьюга Дюфура. Хьюг канадец, не меньше квебекский, но он еще и безумец в гастрономии. Сумасшедший, который на самом деле думал, что было бы неплохо подать кучу городских пижонов нью-йоркцев, зажаренных на гриле бобрового хвоста.

«Ешьте его, как костный мозг», — объяснил он мне, когда мы стояли у костра и смотрели, как он шипит.«Разрежьте его, а затем обмакните хлеб в слизь». Большинство гостей смотрели на хвост со смесью отвращения и любопытства, но у нас была пара часов, прежде чем решить, есть ли бобра или нет.

Хью Дюфур, хранитель пламени.

До этого нам подавали вакханский пир в семейном стиле. Это оказалось намного лучше, чем мои предыдущие канадские блюда из путина и лабатт-блюза. Канапе из сусиссона и ржаной хлеб, намазанный муссом из куриной печени. Среди закусок такие, как форель meuniere, сельдь с картошкой и, мой фаворит, Coquilles St.Hugue, краб, окаймленный печеньем и картофельным пюре, задушенный сыром. Более поздние блюда включали в себя восхитительно пропитанный салатом от шеф-повара («Я шеф-повар. Я приготовил салат. Салат от шеф-повара!» — ухмыльнулся Хьюг), утку и фуа-гра, подаваемые в жареной тыкве, тажин из свинины, сделанный из огромных кусков кровяной колбасы. и котешино, и поистине потрясающий паштет из шинуа.

Конечно, поскольку это была вечеринка, посвященная выпуску виски, выпивки тоже хватило. Четыре сорта виски Forty Creek были предложены в чистом виде или с любовью превращены в коктейли Карин Стэнли, барменом в лучшем коктейль-баре Квинса, Dutch Kills… и еще одним канадцем в придачу.Они были достаточно хороши, чтобы заставить вас переосмыслить свое отношение к канадскому виски — наполненному темной фруктовостью и богатым вкусом пирожных.

Но хватит бездельничанья. Пора было копаться в хвосте.

Это было приготовлено на коже, чуть выше пламени. Иногда Хьюга даже готовит его прямо на углях, поэтому кожица становится такой же черной, как и сами угли. Как только вы удалите волдыри с кожи, вы обнаружите жир. Очень много. Также есть несколько сухожилий, несколько мышц и одна кость прямо посередине.

Габи Портер

Почти полностью лишенный настоящего мяса белый хвостовой жир был нежным и сливочным, довольно богатым и липким, как мозг.

«Раньше это было блюдо коренных канадцев, — объяснил Хьюго, — но сейчас это не то, что люди обычно едят».

Как белка-барбекю, которая следующей ударилась о стол, когда небо начало падать. Пока шел дождь, мы грызли крошечные беличьи лапки, похожие на куриные крылышки буйвола, но с меньшим количеством мяса и большим количеством крошечных косточек, мешающих каждому укусу.

«Вы ловили этих лохов в Центральном парке?» какой-то умник сломался.

«О нет. Они на самом деле чертовски дорогие! » — возразил Хью, схватив бутылку виски и паяльную лампу, чтобы зажечь наш канадский десерт.

Аарон Гольдфарб (@aarongoldfarb) является автором Как потерпеть неудачу: Руководство по причинению себе вреда, Руководство для одинокого мужчины, и Руководство для одинокой женщины.

Рецепт канадского жареного теста Теры

Их было весело собрать.Они устроили прекрасное воскресное дневное свидание для меня и хабстера. Он хотел пончики, но когда мы натолкнулись на этот рецепт, ну, название — уловка! Первая пара вышла похожа на яйца мутантов! Так что мы как бы скатали их более овальной формы и немного приплюснули, так как хабстер настаивал, чтобы они выглядели как бобровые хвосты … Мы сделали сахар и корицу, ням! Но потом мы заметили записку повара на дне, пошли смачно и поэкспериментировали. Также приятно для изменения вкуса. Я бы с удовольствием попробовал это с кленовым спредом, но увы.Черт возьми, даже кленовый сироп здесь, во Франции, довольно дорогой, и его сложно найти. Поэтому мы выбрали домашнее варенье из абрикоса, клубники и ежевики. Хабстер выбрал Nutella. Мы использовали соус из голубого сыра и крем-фреш. Это отличный вкус! Спасибо за рецепт! Вкусно и весело.

Они восхитительны, и всем понравились.В следующий раз я бы использовал 2 яйца вместо 3, так как мне пришлось добавить немного больше муки. Должен отметить, что я использовал большие яйца. Я также приготовил их из 4 стаканов белой муки и 1 стакана цельнозерновой муки. Некоторые члены семьи предпочитали их именно так — дело вкуса. Спасибо за рецепт.

Мы сделали их на Новый год — мои девочки ЛЮБИЛИ их.Я искал меньше теста для пиццы, и это попало в цель! Мммммммм

МОЙ БОГ. — Я из Олбани, штат Нью-Йорк, и каждый год мы ездили в столицу на фейерверк 4 июля и всегда получали жареное тесто. Теперь, когда я живу в Юте, вы не можете этого нигде получить. Об этом никто никогда не слышал. Я нашла этот рецепт и попробовала сегодня (4 июля) впервые.Мой муж и дети были В ЗАМЕДЛЕНИИ. Мы все съели по крайней мере 4 кусочка, покрытые корицей и сахаром, и все согласились, что это ЛУЧШЕ, чем то, что вы получаете от продавцов 4 июля. Мое единственное изменение заключалось в следующем: мы сформировали тесто в соответствии с рецептом и обнаружили, что оно слишком густое для правильного приготовления, поэтому мы сформировали из него овалы, а затем размяли его руками, пока кусочки не стали больше походить на толстые лепешки, и они приготовились идеально. . Это мгновенно стало нашей новой традицией празднования 4 июля.

Обожаю эту выпечку! Рецепт еще не готов, но не могу дождаться! Я поклонник масла и корицы.Просто быстрый вопрос. Вы когда-нибудь замораживали оставшееся тесто, а потом размораживали и делали «хвостик» позже? Я дал вам 5 звезд, так как знаю, что это будет потрясающе!

Я был так счастлив найти рецепт жареного теста / пончика с чем-то более полезным, например, пшеничной мукой! Сразу подумайте, что я мог бы попробовать стевию вместо белого сахара и масло из виноградных косточек (идеально для жарки во фритюре, чем оливковое масло в Costco) вместо растительного.Выигрышный рецепт из Канады — спасибо!

Черт возьми, я ездил из Монреаля в Оттаву, чтобы получить их. Теперь, когда я живу в Нью-Гэмпшире, я могу делать их для себя и всех своих друзей, которым я годами хвастался этими вкусными угощениями !!!

Они называются бобровыми хвостами! они потрясающие.Попробуйте другую начинку; джем карамельный пр.

УХ ТЫ! Лучше, чем в Оттаве на фермерском рынке. Теперь мы можем получить их в любое время, когда захотим. Такой вкусный и захватывающий. Дети хотели сладкого, поэтому мы решили приготовить их для пустыни. Они их сожрали. Делали снова и снова !!!

Раскатал их, как предлагали другие, но у меня было много проблем с прилипанием сахара.И независимо от того, какой толщины они были скручены или какой температуры масло, они были чрезвычайно хрустящими. Только не моя чашка чая …

Канадские полуводные пончики для грызунов

Есть определенные нездоровые вещи, которые нужно вынимать из туалета раз в год и делать просто ради дня — или сезона — и в большинстве канадских дней я делаю батончики Nanaimo и масляные пироги — так часто, что я жаждать и того, и другого примерно в конце июня.То же самое с мини-пончиками — поскольку мы выросли в Калгари, первая неделя лета всегда пахнет серединой. Я всегда отказывался от леденцов и сахарной ваты вместо жареного теста во многих его формах — в этом году я решил объединить эти два праздника и сделать партию * канадских полуводных пончиков для грызунов *, которые существуют с тех пор. семидесятые, а если вы в восточной Канаде, такие канадские, как любой пончик. (Мини или нет.)



Да, есть торговая марка для жареного теста на дрожжах, которое выпускается компанией Оттавы с 1978 года — иногда его добавляют в Nutella или просто в сахар с корицей, который я предпочитаю для жареного теста.Вы можете делать с ним все, что захотите — овальная форма позволяет легко добавлять другие вкусные вещи, а рифленая верхняя часть помогает сцепляться с растекающимися начинками. Думаю, из него получился бы идеальный матрас для мороженого и острого соуса … возможно, для следующей партии.

Это довольно классическое дрожжевое тесто для пончиков, обжаренное в масле и залитое сахаром — вы действительно можете использовать практически любое дрожжевое тесто для пончиков — но они основаны на версии из Великой канадской кулинарной книги.

Доходность 1 ServingQuarter (0.25 порций) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции)

2 столовые ложки сахара

2 1/2 чайных ложки (1 упаковка) активных сухих дрожжей

3/4 стакана теплой воды или молока

2 1/2 стакана универсальной муки

2 столовые ложки сливочного масла, размягченного или плавленого

1 большое яйцо

1 чайная ложка ванили

1/2 чайной ложки соли

рапсового масла, для приготовления

коричного сахара, для раскатывания

1

В большой миске смешайте большую щепотку сахара и дрожжей с водой или молоком и оставьте на 5 минут, пока они не начнут пениться.

2

Добавьте муку, масло, яйцо, ваниль и соль и замесите, пока не получите мягкое тесто. Продолжайте месить (или используйте крючок для теста на миксере) в течение 7-8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

3

Положите тесто обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение часа или двух, пока оно не увеличится вдвое. (Если вы хотите приготовить это заранее, охладите тесто до 12 часов, чтобы замедлить рост.) Когда вы будете готовы обжарить тесто, разделите его на 10 частей и скатайте каждый в овал.Если хотите, сделайте крест-накрест острым ножом. Накройте крышкой и дайте подняться еще на полчаса.

4

Нагрейте один или два дюйма масла канолы в средней кастрюле на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим, но не курите (350 ° F идеально, если у вас есть термометр — в противном случае проверьте с куском хлеба, чтобы увидеть, не пузырится ли он) — готовьте * канадские пончики с полуводными грызунами *, не перегружая сковороду в течение минуты или двух с каждой стороны, до золотистого цвета. Переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, затем обсыпьте корицей сахаром (положите его в форму для выпечки или тарелку для пирога), пока она еще теплая.

5

Для изготовления примерно 10 канадских полуводных пончиков от грызунов.

Ингредиенты

2 столовые ложки сахара

2 1/2 чайных ложки (1 упаковка) активных сухих дрожжей

3/4 стакана теплой воды или молока

2 1/2 стакана универсальной муки

2 столовые ложки сливочного масла, размягченного или плавленое

1 большое яйцо

1 чайная ложка ванили

1/2 чайной ложки соли

рапсового масла, для варки

сахара с корицей, для раскатывания

Указания дрожжи в воду или молоко и оставить на 5 минут, пока они не начнут пениться.

2

Добавьте муку, масло, яйцо, ваниль и соль и замесите, пока не получите мягкое тесто. Продолжайте месить (или используйте крючок для теста на миксере) в течение 7-8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

3

Положите тесто обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение часа или двух, пока оно не увеличится вдвое. (Если вы хотите приготовить это заранее, охладите тесто до 12 часов, чтобы замедлить рост.) Когда вы будете готовы обжарить тесто, разделите его на 10 частей и скатайте каждый в овал.Если хотите, сделайте крест-накрест острым ножом. Накройте крышкой и дайте подняться еще на полчаса.

4

Нагрейте один или два дюйма масла канолы в средней кастрюле на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим, но не курите (350 ° F идеально, если у вас есть термометр — в противном случае проверьте с куском хлеба, чтобы увидеть, не пузырится ли он) — готовьте * канадские пончики с полуводными грызунами *, не перегружая сковороду в течение минуты или двух с каждой стороны, до золотистого цвета. Переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, затем обсыпьте корицей сахаром (положите его в форму для выпечки или тарелку для пирога), пока она еще теплая.

5

Для изготовления примерно 10 канадских полуводных пончиков от грызунов.

Задние пончики для канадских полуводных грызунов

Рецепты — Жареные хвосты бобра

Дебби Матенопулос делает идеальную закуску, чтобы насладиться оригинальным сериалом канала Hallmark Channel «Когда зовет сердце».

Состав

Состав

  • 1/2 стакана теплой воды
  • 2 упаковки дрожжей быстрого приготовления
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана теплого молока
  • 6 столовых ложек топленого масла
  • 2 яйца
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 2 1/4 стакана цельнозерновой муки
  • Масло для фритюра

Гарниры

  • Сахар с корицей (1 стакан белого сахара + 2 чайные ложки молотой корицы)
  • Сахар белый
  • Лимон
  • Нутелла
  • Жареный миндаль в хлопьях

Жареные бобровые хвосты — Дом и семья

Проезд

1.В чашу миксера налейте теплую воду, большую щепотку сахара и дрожжи. Дайте настояться до образования пены.

2. В ту же миску добавьте 1/2 стакана сахара, теплое молоко, топленое масло, яйца и соль и взбивайте
до однородности.

3. Установите крючок для теста на миксер, всыпайте муку при включенной машине, пока не образуется гладкое, но слегка липкое тесто.

4. Поместите тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 1,5 часа.

5. Разрезать тесто на 12 частей и раскатать в длинные овальные формы толщиной около 1/4 дюйма, которые
напоминают хвост бобра.

6. В большой глубокой кастрюле нагрейте масло до 350 градусов. Осторожно поместите тесто из бобрового хвоста в горячее масло и готовьте по 30–45 секунд с каждой стороны до золотистого цвета.

7. Вытрите бумажные полотенца и украсьте по желанию. Добавьте коричный сахар, белый сахар с
выжимкой лимона или щедрую намазку Nutella и горсть поджаренного миндаля
. Наслаждаться!

Подробнее об этой серии >>

#MondayMorningTreat: Бобровые хвосты | Jane’s Adventures in Dinner

Счастливого понедельника и надеюсь, что ваша неделя начнется с чудесного Кабум!

У нас вторая неделя в школе, и мы уже в самом разгаре.

Я планировал свои носки (в то время как вязал носки, что может подтвердить каждый), и я думаю, что мои дети просто убивают каждый вызов, который я им даю.

Но эта неделя будет для меня проблемой.

На этой неделе начинаются все факультативные занятия. Ээп.

Танцы (теперь два раза в неделю!), Гимнастика… конечно, это повод для нескольких прекрасных углеводов, желательно жареных.

Я направлю своего внутреннего канадца и сделаю бобровый хвост.

Бобровые хвосты — это то, чем вы балуете себя как можно чаще в моем родном городе, и нет настоящего бобра, а вместо него жареное тесто, масло, много сахара и корицы.

Они начинают со смеси для расстойки, которую затем вскрывают;

сахар, молоко, мука и мука из пророщенной пшеницы. Проросшая пшеница придает всему блюду потрясающий ореховый привкус.

Дайте ему отдохнуть и разделите на части, готовые к раскладке.

Фрай в рапсе и

смазать маслом, сахаром и корицей.

Давай, достань эти толстые штаны и купальный костюм до сезона осталось МЕСЯЦЫ.


#MondayMorningTreat: Beaver Tails

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки коричневого сахара
  • 1 стакан теплой воды
  • 2 чайные ложки дрожжей
  • ½ чайной ложки корицы
  • 1½ стакана молока
  • ½ стакана сахара
  • ½ стакана проросшей пшеничной муки
  • Начинка:
  • топленое масло
  • корица и сахар для покрытия

Инструкции

  1. Подержите дрожжи в теплой воде и коричневом сахаре до образования пены.Добавьте оставшиеся ингредиенты и месите, пока не станет упругой, но не влажной. Поместите на посыпанную мукой поверхность и накройте миской. Дайте расстойке удвоиться, пробейте и разделите на 24 шара. Раскатайте плоско (толщиной 1/2 дюйма) и обжарьте в рапсовом масле, нагретом до 375 градусов. Обжарить с обеих сторон, слить на кухонное полотенце. Пока он еще теплый, смазать топленым маслом и посыпать сахаром и корицей.
  2. Здесь вы увидите следующие варианты:
  3. ) масло, сахар и лимон
  4. ) nutella
  5. ) pb и j….

3.4.3177

Можете ли вы съесть бобра? — Охотничий бафф

Короче да, бобра можно съесть. Прежде чем отправиться на охоту на бобра, необходимо рассмотреть юридические аспекты и аспекты безопасности.

На большинстве рынков вы не найдете мяса бобра. Возможен вариант — поохотиться самостоятельно или получить от охотника.

Если вы собираетесь охотиться самостоятельно, убедитесь, что вы знакомы с законами и постановлениями.

Исторически бобровое мясо ценилось как вкусный источник белка.Его можно приготовить по-разному, и он известен своим превосходным вкусом.

Более того, бобровый хвост исторически считался деликатесом. Он может служить ценным источником жира по сравнению с нежирным мясом дичи.

Среда обитания и распространение бобра

Бобры распространены по всей Северной Америке. Их ареал простирается от Канады до северной Мексики.

Они также были завезены в Южную Америку, часть Европы и Россию.

Бобры — травоядные животные, обитающие в прибрежной зоне. Это зона, где встречаются земля и река или ручей. Проточная вода имеет важное значение для образа жизни бобра.

Бобры помогают создавать водно-болотные угодья, сооружая плотины в ручьях и реках.

Эти водно-болотные угодья, в свою очередь, создают среду, в которой используются мои многие другие существа.

Плотины, которые строят бобры, не просто создают водно-болотные угодья, они служат убежищем и безопасностью для бобра.

Бобровая будка построена из бревен и глины.Их легко идентифицировать, поскольку они появляются над поверхностью воды.

У бобрового домика есть сухая зона, куда можно попасть, проплыв под краем домика, а затем вернувшись назад.

В этой внутренней части бобры могут отдыхать и растить своих детенышей.

Бобры обычно ведут моногамный образ жизни. Самец и самка бобра могут жить вместе от 10 до 12 лет и выращивать несколько выводков.

Они воспитывают детенышей примерно до 2 лет.Затем молодые бобры самостоятельно отправляются строить свои домики.

Что едят бобры?

Бобры придерживаются вегетарианской диеты. Они будут есть внутреннюю кору и другие части дерева. Им также нравятся почки, травы, побеги, грибы и корни. Бобры могут рубить деревья зубами. Их зубы постоянно растут. Поэтому им нужно использовать их постоянно, иначе они могут зарасти.

Вырубка деревьев предназначена не только для строительства домиков. Бобры также будут иметь много частей срубленных деревьев.

Вопреки распространенному мнению, бобры не едят рыбу.

Можно ли есть бобра?

По большей части да, бобра можно есть. Однако вам нужно знать о потенциальных загрязнителях.

Как и многие водные животные, бобры могут подвергаться воздействию тяжелых металлов.

Некоторые популяции бобров могут иметь высокие уровни загрязнения. В результате вам необходимо убедиться, что вы осведомлены о безопасности популяции бобров в районе, на который вы ориентируетесь.

Кроме того, все, что вам нужно сделать, это приготовить бобра до нужной температуры (165 F).

Бобр, полученный из безопасных источников и приготовленный, является очень питательным и нежирным мясом. Однако хвост в основном толстый. Это важно, потому что большая часть диких животных очень скудная. Так что бобровый хвост может быть редким источником жира в дикой природе.

Подготовка бобра

Если у вас под рукой окажется целый бобр, вам нужно немного узнать, как его приготовить.

Снятие шкуры с бобра выходит за рамки данной статьи. О процессе снятия шкуры могу написать отдельную статью. Если вы хотите это увидеть, дайте мне знать в разделе комментариев.

Здесь я упомяну одну вещь: у бобров по две железы с каждой стороны вентиляционного отверстия. Их называют касторовыми железами. Эти железы выделяют жидкость с запахом духов.

Вы же не хотите, чтобы эта жидкость попала на мясо.

Вы также можете не захотеть избавляться от желез, так как они востребованы в косметической промышленности, и вы сможете их продать.Убедитесь, что вы проверили законность этого.

Что касается мяса бобра, у вас будет конфигурация, аналогичная конфигурации большинства игр. У вас будет четверть и полость тела.

Некоторым не нравится передняя четверть, а другим нравится. Это вопрос предпочтений.

С полостью тела вы, скорее всего, будете использовать только задний ремень. Филе бобра бывает очень нежным и вкусным.

Какой вкус на вкус бобровое мясо?

Мясо бобра может стать жестким и вязким.Один из способов предотвратить это — замочить мясо в пахте. Это поможет сделать мясо нежнее.

Но что касается аромата, бобр известен своим очень приятным вкусом. Его часто сравнивают с говядиной травяного откорма.

Некоторые люди утверждают, что мясо бобра нежирное, а другие говорят, что оно содержит приятное количество жира.

Это зависит от некоторых переменных. Если вы съедите бобра, убитого весной, скорее всего, вы имеете дело с животным, которое за зиму сожгло большую часть своего жира.

Лучше поймать бобра осенью. После того, как бобр прожил все лето, чтобы поесть и набрать вес. Вы обнаружите, что в мясе будет больше жира и приятный вкус.

Какой вкус на вкус бобровый хвост?

Бобровый хвост — совсем другое дело. Бобровый хвост — это, по сути, большой кусок жира.

В нашем современном обществе, где есть много жира, доступного для потребления, бобровый хвост не так уж ценен.

Но если вы когда-нибудь окажетесь в ситуации, когда вам понадобится жир, бобровый хвост — идеальный источник.

Бобровый жир хорош тем, что он не имеет сильного вкуса.

Является ли бобровое мясо питательным?

Мясо бобра — отличный источник белка. Но это не все. Мясо бобра — отличный источник минералов и полезных жиров. Конечно, это зависит от времени года, когда вы собираете бобра.

Порция бобра без костей весом один фунт будет иметь следующий пищевой профиль:

  • 109 грамм белка
  • 22 грамма жира
  • 663 калории

Рецепт мяса бобра

Главное, что нужно запомнить, это то, что это рецепт мяса бобра.Это не для бобрового хвоста. Хвост бобра весь толстый, и с ним нужно обращаться по-другому.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • 1 задняя часть и пояс бобра
  • 1/2 стакана муки.
  • 1/2 столовой ложки соли
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1/2 столовой ложки черного перца
  • 1 чайная ложка паприки или кайенского перца для удовольствия.
  • 3/4 стакана для ванны с молоком или яйцом.
  • Сковорода для жарки с крышкой.
  • Любимое масло для кулинарии.

Поместите кусочки бобра в ванну с молоком или яйцом и дайте им постоять около 5 минут.

Пока вы ждете, положите муку, соль, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец и перец в пакет с застежкой-молнией. Встряхните ингредиенты, чтобы они смешались.

Также налейте примерно полдюйма масла в сковороду и поставьте на средний огонь с закрытой крышкой.

Положите мясо бобра в пакет с застежкой-молнией и убедитесь, что оно покрыто смесью муки и специй.Встряхните пакет, чтобы получить хорошее покрытие.

Когда будете готовы приступить к приготовлению бобра, будьте осторожны, так как при этом могут вылететь капли масла.

Готовьте бобра с каждой стороны около 5 минут.

Держите сковороду закрытой, пока бобр готовит.

Чтобы быть уверенным, что оно приготовлено должным образом, убедитесь, что оно приготовлено до 165 градусов по Фаренгейту.

Когда бобер готов, можно положить его на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы впитать остатки масла.

Вы можете наслаждаться жареным бобром, как и любым другим жареным мясом.

Подавайте с картофелем фри, картофельным пюре, рисом или вашим любимым гарниром.

Как приготовить хвост бобра

Бобровый хвост — это отдельная история. Известно, что бобровый хвост считается деликатесом для стариков-горцев.

Во времена, когда добывать жир было трудно, редкость бобрового хвоста казалась деликатесом.

Сейчас все немного по-другому.Толстеть довольно легко. Таким образом, статус деликатеса бобрового хвоста может быть менее обоснованным.

Один из популярных способов приготовления бобрового хвоста — это жарить его на гриле.

Если положить хвост бобра на решетку, внешняя кожа затвердеет. Это облегчит ее удаление после завершения приготовления.

Как и все другие продукты животного происхождения, вы должны приготовить его при безопасной температуре.

После того, как хвост бобра приготовлен, вы можете снять шкуру и мембрану под кожей.

Как только это будет сделано, вы можете отрезать хвост и дать ему выстрел.

Заключение

Бобр определенно вкусный. Его вкусовые качества часто сравнивают с говядиной травяного откорма. Это имеет смысл, поскольку бобры питаются вегетарианской диетой из диких растений, произрастающих в их естественной среде обитания.

Добывать бобровое мясо может быть сложно. Вам необходимо соблюдать правила и правила лицензирования. Затем вам нужно его найти.

Найти бобра может оказаться самой сложной задачей.Но вы можете быть вознаграждены отличными приключениями в дикой природе и вкусной едой.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *