Что готовят из бобра: 📖 Рецепты из бобрятины — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Как приготовить мясо бобра в домашних условиях

Бобров в Удмуртии развелось очень много, особенно в последние годы. Если неподалеку протекает совсем маленький ручеек, то на нем обязательно появятся бобры. Они построят плотины в несколько уровней и ручеёк превратится в небольшое озеро. Мясо бобра вкусное и полезное, поэтому охотники Удмуртии с большим удовольствием охотятся на бобров . Если правильно приготовить бобра, то мясо будет нежным, сочным и ароматным. Мясо бобра это что-то среднее между телятиной и свининой. Прежде чем готовить мясо, его необходимо вымочить в воде с уксусом, чтобы избавиться от специфического болотного запаха. Вымачиваем примерно 12 часов.

Мясо бобра можно готовить по разному, его можно тушить, жарить, делать котлеты и шашлык. Мне больше нравится тушенное мясо бобра в духовке и котлеты.

Чтобы потушить мясо бобра, для этого необходимо:

Мясо режем на крупные куски, складываем в керамическую или чугунную посуду, солим, перчим, режем чеснок, репчатый лук, корень сельдерея, немного моркови, все режем крупно.

Заливаем водой, накрываем крышкой и ставим в уже разогретую духовку. Примерно через 2 часа мясо бобра будет готово.

Чтобы сделать котлеты из мяса бобра, необходимо прокрутить на мясорубке мясо бобра, добавить свиного сала или сало бобра, чтобы мясо было сочным. В полученный фарш добавить репчатый лук, чеснок, соль, молотый перец, корень сельдерея. Слепить котлеты и выложить на противень, запекать в духовке.

Самый простой рецепт приготовления мяса бобра:

Вымоченное в воде с уксусом мясо бобра сварить в кастрюле в подсоленной воде, варить 1,5-2 часа. Вареное мясо бобра разделать на кусочки и обжарить на сковороде с репчатым луком, чесноком, черным перцем, в самом конце добавить корень сельдерея.

Как приготовить мясо бобра? Лучшие рецепты в духовке, котлеты и шашлык

Не так часто можно встретить людей, которые знают, как приготовить мясо бобра. Этот грызун доступен не всем желающим, поскольку его нужно добывать на охоте.

Существует много различных способов его добычи, некоторые из которых предусматривают установку капканов или непосредственную стрельбу из ружья, но сегодня совсем другая тема.

О полезных свойствах этого мяса можно услышать очень много, ведь бобр в основном питается пищей растительного происхождения, которая обогащает его большим количеством белка, витаминов, аминокислот и минеральных солей.

Визуально мясо бобра похоже на говядину и имеет ярко-красный оттенок, благодаря большому количеству кислорода в мышцах. Здесь не стоит думать, что приготовить мясо бобра можно по тем же рецептам, что и говядину.

Поскольку бобр обитает в дикой природе и является дичью, за которой охотятся, то его следует предварительно правильно обработать, чтобы дальнейшее приготовление не оказалось сюрпризом и не испортило всех вкусовых качеств.

Многие знают, что у бобра есть специальная струя, о полезных свойствах которых уже неоднократно говорят даже врачи. Её необходимо в нужный момент и аккуратно удалять перед подготовкой мяса к дальнейшей обработке. Если этого не сделать, то мясо потеряет свой вкус.

Как приготовить мясо бобра правильно?

Безусловно, что из бобра можно сделать не только шашлык или котлеты, но и сварить суп или запечь его в духовке. В любом из этих случаев нужно обязательно провести специальную обработку.

Она заключается в определённой последовательности действий, которые позволяют не испортить вкусовые качества мяса.

  1. Сначала нужно позволить, чтобы вся кровь сошла из бобра.
  2. Теперь наступает момент по удалению струи. Если Вы этого не сделаете, то мясо приобретает сладковатый вкус.
  3. Когда будете удалять струю, то обращайте особое внимание на аккуратность, чтобы не повредить её. Если струя окажется повреждённой, то само мясо станет горьким и неприятным для употребления в пищу.
  4. Далее Ваша задача заключается в том, чтобы хорошо вымыть руки с мылом перед снятием шкуры бобра.
  5. В момент снятия шкуры старайтесь не прикасаться к мясу. Дело в том, что на ней может оказаться экстракт от струи.
  6. Теперь смело начинайте вычищать потроха и промывать тушку водой.
  7. В заключении необходимо мясо замочить на одни сутки.

Приготовление мяса бобра в духовке

Каждое блюдо состоит из определённых ингредиентов, поэтому для данного рецепта нет никаких исключений. Рассмотрим подробнее то, что нам нужно для приготовления.

  • Мясо бобра.
  • Лимон – 1шт.
  • Свиное сало в количестве 100 г.
  • Картофель в количестве от 6 до 8 шт.
  • Луковицы и морковка в количестве 2-3 шт.
  • Чеснока потребуется всего одна головка.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Для приготовления соуса нужно:
  • сметана – 50 мл;
  • петрушка – 1 пучок.
  1. Когда бобра уже разделали, то мясо следует замочить в холодной воде, куда насыпаем нарезанный лимон и соль. Всё это необходимо оставить на целые сутки.
  2. Через одни сутки мясо достаём из воды и рубаем на мелкие куски.
  3. Далее разрезаем сало и добавляем к нашему бобру.
  4. Следующим этапом шинкуем чеснок и перемешиваем его с мясом.
  5. Берём форму для запекания и кладём туда всю эту смесь.
  6. На сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем туда 30 г соли и немного чёрного перца. Всё содержимое следует хорошо перемешать и вылить в форму для запекания.
  7. Далее ставим всё это в духовку, которая уже разогрета.
  8. Когда пройдут двадцать минут запекания, то в форму необходимо налить стакан холодной воды, а потом снова отправить её в духовку.
  9. Тем временем начинаем чистить картофель, который потом нарезаем на ломтики.
  10. Лук чистим от шелухи и нарезаем его по форме колец.
  11. Морковку нужно нарезать кружочками.
  12. Через 50 минут необходимо достать форму с мясом и положить на неё сверху овощи.
  13. Далее на протяжении 40 минут всё это должно запекаться в духовке. Старайтесь периодически поливать овощи соком, который будет появляться в процессе.
  14. Следующий этап заключается в приготовлении соуса, который делается из сметаны и сока, образовавшегося во время запекания.
  15. Берём петрушку и отправляем её в смесь, которая образовалась из сметаны и сока.
  16. Далее помещаем всё это в кастрюлю и ставим на огонь. Здесь нужно довести до кипения.
  17. Теперь следует мясо и овощи полить этим соусом.

Шашлык из бобра

Все мы привыкли готовить шашлык из свинины или баранины, но оказывается, что его можно приготовить даже из бобра.

Для этого нам понадобится взять:

  • мясо бобра – 5 кг;
  • яблочный уксус – 100 мл;
  • вода;
  • лимон, а точнее его сок;
  • репчатый лук – 7 луковиц;
  • специи, а именно: имбирь, тмин и чёрный перец;
  • соль.
  1. Предварительно мясо бобра необходимо специально вымочить, чтобы оно стало мягким и сочным по вкусу.
  2. Далее следует порезать его на куски и положить в какую-нибудь ёмкость.
  3. Теперь всё нужно посолить и добавить туда специи, которые заранее приготовили.
  4. Следующий этап заключается в заливании всего этого водой с яблочным уксусом.
  5. Следующие два или три часа мясо маринуется.
  6. Теперь можно начинать жарить бобра. Рекомендуется в процессе жарки понемногу брызгать лимонным соком.

Котлеты из бобра

Для приготовления котлет Вам нужно взять 1 кг мяса бобра, 2 куриных яйца, мякоть из батона, сметаны около 300 г, репчатый лук в количестве 2 луковиц, жир, соль, перец и муку.

Далее необходимо взять и порезать мясо на куски, чтобы оно могло пройти через мясорубку. Лук тоже следует порезать и вместе с мясом пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавьте два яйца и мякоть батона. Теперь нужно посолить и добавить перец. Количество соли определяйте по своему вкусу.

Следующий этап заключается в формировании котлет, которые потом необходимо обворачивать в муке и жарить на сковороде. Сама жарка проводится на жиру или растительном масле.

Когда котлеты будут уже пожаренные, то их следует отправить в кастрюлю и налить туда сметану. Затем добавить один стакан воды и поставить на огонь тушить до того момента, когда вся вода не испарится.

Итоги

Приготовление этого мяса не составляет особых трудностей, но нужно знать о правильной обработке перед началом готовки, потому что в противном случае можно испортить его вкусовые качества.

Как вкусно и с пользой приготовить бобра в домашних условиях

Бобер входит в семейство водных грызунов. Однако, наверно, мало кто знает, что из его мяса можно приготовить множество отменных блюд. Это мясо издревле ценится за его питательность и полезность, которое еще в те времена использовали как для приготовления угощений, так и для лечебных целей.

Так как же его можно приготовить дома? Это серьезный вопрос, который необходимо рассмотреть очень внимательно. Но перед этим стоит ознакомиться со всеми свойствами мяса бобра.

Вкусовые особенности и целебные свойства мяса бобра

Бобры в основном питаются растительной едой, поэтому их мясо обладает высоким содержанием витаминов и полезных веществ. Также боры сами по себе упитанные животные, которые ведут активный образ жизни. Поэтому в этом мясе содержится низкий уровень жира. Весь жир равномерно распределён по всей тушке.

По внешнему виду это мясо похоже на говядину. Отличие заключается в ярко-красном цвете. Все заключается в высоком содержании кислорода в мышечной ткани. По содержанию витаминов, минеральных элементов, полезных веществ оно не уступает и даже превосходит многие традиционные виды мяса.

Вся целебность мяса бобра состоит в высоком уровне полезных веществ:

  • Минеральные вещества – аланин, аргинин, аспартат, алин, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, пролин, серин, треонин, тирозин и фенилаланин;
  • Витамины группы В и С;
  • Минералы солей фосфора, кальция, магния, натрия, калия, селена и железа;
  • Это источник гемоглобина;
  • Оно состоит на 24 % из белка и на 4,8 % из жиров.

Также еще важное преимущество — мясо не подвержено заражениям паразитами, которые опасны для жизни человека.

По вкусу оно обладает весьма необычными и отменными качествами. Особенно вкусными являются особи, вес которых составляет менее 15 килограммов, более тяжелые и старые обладают низкими вкусовыми качествами. По вкусу это мясо похоже на зайчатину или гусятину.

Процесс подготовки мяса

Рекомендации по подготовке бобрятины:

  1. Первым делом необходимо слить всю кровь;
  2. Обязательно удалите струю.
    Если этого не сделать, то мясо будет обладать сладковатым вкусом;
  3. Во время удаления струи будьте предельно аккуратными. Если в процессе вырезания вы ее повредите, то мясо приобретет горьковатый и неприятный вкус;
  4. Затем тщательно промойте руки с мылом и приступайте к снятию шкурки с тушки;
  5. Шкурку нужно снимать аккуратно. Не прикасайтесь руками к мясу, поскольку на шкурке может остаться экстракт от струи;
  6. После этого вычищаем все потроха и промываем;
  7. В конце мясо нужно замочить в воде на 24 часа. Только после этого его можно готовить.

Способы приготовления мяса бобра

Ингредиенты Количество
мяса бобра – 2 кг
свиного сала – 100 грамм
лимона – 1 шт.
луковицы – 2-3 шт.
морковки – 2-3 шт.
картофелин – 6-8 шт.
чеснока – одна головка
сливочного масла – 50 грамм
соли и специй – по вкусу
сметаны – 50 мл
петрушки – 1 пучок
Время приготовления: 1560 минут Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал
  1. Разделанного бобра следует замочить в прохладной воде. Также засыпаем соль и нарезанный лимон. Оставляем его на сутки;
  2. После того как мясо вымочится, его следует вытащить и порубить ножом на мелкие дольки;
  3. Свиное сало также разрезаем на мелкие дольки и добавляем к нарезанной бобрятине;
  4. Чеснок мелко шинкуем и засыпаем в мясо с салом и хорошенько перемешиваем;
  5. Затем все перекладываем в глубокую форму для запекания;
  6. Сливочное масло растапливаем в сковороде. Далее добавляем туда 30 грамм соли и щепотку черного перца. Все перемешиваем и выливаем в форму с мясом;
  7. В разогретую духовку ставим форму с ингредиентами;
  8. После 20 минут запекания в форму с мясом наливаем стакан холодной воды и снова ставим в духовку запекаться;
  9. Картофель следует очистить от кожуры и нарезать на крупные ломтики;
  10. Лук очищается от шелухи и разрезаем его в виде колец;
  11. Морковь очищаем и разрезаем кружочками;
  12. Форму с мясом вытаскиваем через 50 минут и выкладываем сверху ломтики овощей;
  13. Оставляем запекаться овощи на 40 минут. В течение этого времени овощи следует поливать образовавшимся соком;
  14. Далее готовим соус. Сметану смешиваем соком, который образовался в процессе запекания бобра и овощей;
  15. Далее пучок петрушки мелко шинкуем и засыпаем в смесь из сока и сметаны;
  16. Всю смесь выливаем в металлическую кастрюлю и помещаем на газ. Отвариваем все до кипения;
  17. Готовым соусом поливаем мясо и овощи.

Цветная капуста запеченная в духовке с сыром по нашим рецептам сможет удивить вас.

Салат из редиски с яйцом и огурцом — весной это то, что нам так не хватает. Любимые рецепты.

Блюда из тыквы с курицей в духовке, по нашему рецепту, станет настоящим хитом вашего праздничного стола.

Суп из бобровых хвостов

Для супа потребуются следующие компоненты:

  • Хвосты бобра – 3 штуки;
  • Уксус – 150 грамм;
  • Вода – 500 грамм;
  • Рис – 200 грамм;
  • Одна луковица;
  • Соль и черный перец.
  1. Хвосты бобра следует очистить от кожуры и разрезать на средние кусочки;
  2. Выкладываем их в среднюю емкость и заливаем чашкой уксуса и небольшим количеством воды. Обязательно вся жидкость должна полностью покрывать хвосты. Оставляем их вымачиваться на 8 часов;
  3. После этого всю жидкость от хвостов сливаем и добавляем 2 стакана воды и ставим на огонь;
  4. Картофель очищаем и разрезаем на средние кубики. Далее засыпаем в кастрюлю с хвостами;
  5. После закипания через 15 минут засыпаем рис;
  6. Отвариваем до готовности. Добавляем соль и черный молотый перец;
  7. Перед подачей в суп можно добавить томатную пасту или любые специи.

Тушеное мясо в сметане

Понадобятся следующие компоненты:

  • 800 грамм мяса бобра;
  • 300 мл сметаны;
  • Один лимон;
  • 2 яблока;
  • 150 грамм сливочного масла;
  • Головка чеснока;
  • 2 штуки репчатого лука;
  • 5 веточек тимьяна;
  • 300 грамм морковки;
  • Растительное масло;
  • Немного соли и черного молотого перца.
    1. Мясо следует хорошенько обработать, промыть и удалить все лишние прожилки и пленки. Далее разрезаем его на средние кусочки;

    1. Чеснок следует очистить от шелухи и отложить пару зубчиков. Остальные мелко рубим ножом;

    1. В среднюю емкость выкладываем мясо, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем соком лимона. Хорошенько просаливаем и перчим. Оставляем мариноваться на 4 часа;

    1. Морковь и лук очищаем от шкурки и разрезаем на крупные кусочки;

    1. На сковороду выкладываем сливочное масло и лук. Жарим до готовности;

    1. Далее в зажарку из лука добавляем щепотку молотого черного перца и отставляем в сторону;

    1. На плиту ставим средний казанок, наливаем туда растительное масло и выкладываем промаринованное мясо и немного прожариваем;

    1. Далее засыпаем туда кусочки морковки и прожариваем 15-20 минут;

    1. После этого выкладываем туда лук с перцем и прожариваем еще 15 минут;

    1. Затем очищаем оставшиеся зубчики чеснока и яблоки от кожуры. Разрезаем все на средние кусочки;

    1. Содержимое казанка хорошо перемешиваем и оставляем тушиться еще 10 минут;

    1. После этого засыпаем туда кусочки яблок и чеснока. Также добавляем туда веточки тимьяна. Все перемешиваем и тушим 7 минут;

    1. В конце заливаем все сметаной и тушим 20 минут;

  1. Готовое блюдо можно подавать с гарниром из отварного картофеля.

Шашлык из бобра

Для шашлыка потребуются следующие компоненты:

  • Мякоть мяса бобра – 5 кг;
  • 7 луковиц репчатого лука;
  • Яблочный уксус – 100 мл;
  • Вода;
  • Сок лимона;
  • Соль и специи – черный перец, тмин, имбирь.
  1. Мясо бобра следует предварительно вымочить. От этого оно станет более нежным, сочным и мягким;
  2. Мясо следует разрезать на средние кусочки, и выкладываем в емкость;
  3. Все солим, добавляем специи – черный перец, тмин, имбирь и хорошенько все смешиваем;
  4. Репчатый лук очищаем от шелухи и натираем на средней терке. Выкладываем его в мясо;
  5. Заливаем все яблочным уксусом и водой;
  6. Маринуем его 2-3 часа;
  7. Далее шашлык жарим. В процессе обжаривания его можно пару раз сбрызнуть лимонным соком.

Как приготовить струю бобра и чем она ценна

Бобовая струя – это желеобразное вещество, которое вырабатывается железой внутренней секреции. Этот компонент содержит массу полезных компонентов, которые очень благотворно влияют на здоровье человека.

Поскольку в чистом виде струя имеет весьма специфический и неприятный запах, употреблять ее практически невозможно. Однако существует масса различных мазей, настоек, порошков и капсул из этого компонента.

Для чего применяют боровую струю:

  • Это вещество используют для укрепления и омолаживания организма;
  • Для улучшения работы кровеносной, нервной, сердечно-сосудистой и иммунной систем;
  • Хорошо останавливает воспалительные и опухолевые процессы;
  • Оно может нейтрализовать последствия от радиационного излучения;
  • Оказывает антибактериальное действие, поэтому помогает при гайморите, герпесе, вирусных респираторных заболеваниях, туберкулезе, силикозе легких, гнойной пневмонии;
  • Также помогает при различных заболеваниях желудка и поджелудочной железы;
  • Используют при повышенном артериальном давлении, атеросклерозе, стенокардии, заболеваниях сердца;
  • При заболеваниях опорно-двигательного аппарата – радикулите, остеохондрозе и т. п.

А вот как же приготовить из этого вещества настойку в домашних условиях? Все очень просто! Главное — правильно соблюдать всю рецептуру приготовления.

Настойка из бобровой струи

Для настойки потребуются следующие компоненты:

  • Бобровая струя;
  • Спирт или водка 40 %.
  1. Железу необходимо мелко покрошить ножом;
  2. Выкладываем ее в банку и заливаем водкой или 40 %-ным спиртом из расчета на 100 грамм железы пол литра водки или спирта;
  3. Смесь необходимо настаивать при комнатной температуре в течение 2 суток, пока настойка не станет коньячного цвета;
  4. Готовую настойку можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике.

Порошок из бобровой струи

Для этого железу необходимо засушить до твердого состояния. Затем ее следует протереть мелкой теркой. Порошок можно использовать в качестве компрессов для незаживляющих ран.

Как приготовить жир бобра и для чего его применять

Бобровый жир является полезным средством для человеческого организма. Его применяют для очистки организма от вредных веществ и также с помощью него лечат многие инфекционные заболевания.

Жир бобра применяют для лечения следующих болезней:

  • Во время заболеваний органов дыхания;
  • При патологиях желудка и кишечника;
  • Гинекологические и урологические заболевания;
  • Заболевания кожного покрова и нарушения кожной ткани;
  • Во время заболеваний суставов, которые появились в результате ушибов, травм, растяжек, повреждений;
  • При снижении иммунитета организма, происходящее из-за физической слабости и изнурения.

Помимо этого, часто бобровый жир используют в косметологии. Его добавляют в состав многих кремов. Эти крема помогают убрать сухость, шелушение, делают кожу эластичной и разглаживают все морщины.

Как же приготовить жир самостоятельно? Давайте разберем очень простой рецепт приготовления: жир бобра следует выложить в металлическую емкость и протопить на среднем огне. Готовый жир можно хранить в холодильнике.

Подведем итоги

Бобровое мясо – это, действительно, питательный и очень полезный продукт, который обладает отменным вкусом. Помимо этого, его можно с легкостью приготовить самостоятельно. Только не забудьте правильно обработать и подготовить это мясо.

Иначе оно будет иметь неприятный вкус. Также такие компоненты, как струя и жир, полезны для организма. Обязательно приготовьте из них лечебные средства, они пригодятся вам для лечения многих болезней и недугов.

Как приготовить бобра

Многие люди знают о бобрах лишь то, что они строят плотины, из-за чего иногда выходят из берегов реки, затапливая целые деревни. А вот о том, как приготовить бобра, знают не все. Большинство людей даже не подозревает, насколько вкусно и полезно его мясо. Этот пробел в знаниях будет полезно устранить.

Подготовка бобра к готовке

Это крайне важный и ответственный этап. Достаточно допустить незначительную ошибку, чтобы даже у опытного кулинара, знающего, как вкусно приготовить бобра, приличное блюдо не получилось.

Поэтому расскажем об этой процедуре поэтапно:

  1. Удалите бобровую струю. Эта железа имеет крайне неприятный запах – если повредить струю, то мясо будет безнадежно испорчено, никакие приправы не смогут отбить вонь. Оттяните край заднего прохода и обрежьте струю вместе с жиром, окружающим её. Вместе с нею вырежьте жировики – красные мешочки, расположенные прямо под струей. Их можно выкинуть или использовать в качестве приманки в капканах.
  2. Если остались подкожные мышцы, их также следует уделить – неприятным запахом они не обладают, но и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Поэтому лучше не рисковать и вырезать мышцы – оттянув и легко отделив от тушки острым ножом.
  3. Надрежьте по бокам брюшину. Делайте это аккуратно и равномерно – с двух сторон. Тогда внутренности просто выпадут из брюшины. Ни в коем случае не выбрасывайте печень, почки и сердце бобра – они считаются деликатесом и их обязательно стоит попробовать. Тщательно промойте брюшину холодной водой от сгустков крови.
  4. Перерезайте сухожилия на суставах, удалив ступни, а потом разделывая лапы. Обычно на них есть прослойка жира – оставлять её или нет решайте сами. С жиром мясо получится более нежным и сочным, зато без жира – менее калорийным. Но сам жир выбрасывать не стоит – ему не случайно приписывают целебные свойства.
  5. Оставшуюся грудную клетку и позвоночник лучше всего просто нарубить небольшим топориком, чтобы позже потушить или сварить.
  6. Перед началом готовки мясо желательно замочить на сутки в холодной воде, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха, встречающегося у некоторых особей. Тогда ничто не испортит ваше блюдо.

Как видите, процедура разделки довольно проста – с ней справится даже человек, ранее никогда не занимавшийся подобной деятельностью. Ну а теперь можно рассказать и о том, как приготовить мясо бобра, чтобы удивить всех кулинарных ценителей.

Способы приготовления бобрятины

Мясо бобра отличается прекрасными вкусовыми качествами, которые будут раскрыты лишь в случае, если с ним работает настоящий мастер. Поэтому расскажем несколько рецептов, как приготовить бобра – вы сможете выбрать подходящий в конкретной ситуации.

Как приготовить запеченного бобра

Пожалуй, один из самых простых способов приготовить бобра в домашних условиях – запечь в духовке. Для приготовления вам пригодятся следующие ингредиенты:

  • 2-3 килограмма мяса бобра;
  • 100 грамм сала свиньи;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 средние моркови;
  • килограмм картофеля;
  • головка чеснока;
  • лимон;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • соль и черный перец.

Так что, слишком экзотические продукты здесь не понадобятся. Можно начинать готовить.

  1. Нарезать мясо на порционные куски. Обрызгать соком лимона, посолить и поперчить. Оставить в холодильнике на ночь, а лучше – на сутки.
  2. Мелко порезать сало, порубить чищенный чеснок. Смешать мясо с салом и чесноком.
  3. Растопить сливочное масло и смазать им противень для запекания. Выложить на него мясо бобра.
  4. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить туда противень на 50 минут.
  5. Почистить овощи и порезать: картофель на узкие четвертинки, лук кольцами, а морковь – кружочками.
  6. Выложить овощи поверх мяса и запекать вместе ещё 40 минут. Можно поливать овощи выделившимся соком, чтобы они получились более ароматными и сочными.

Вот и все. На готовку уйдет около полутора часов, а в результате вы получите изысканное блюдо.

Как приготовить шашлык из бобра

Если вам интересно, что можно приготовить из бобра в лесу, прямо на открытом огне, то попробуйте шашлык. Конечно, для готовки понадобятся кое-какие продукты, которые следует предусмотрительно захватить:

  • 5 килограмм мяса;
  • полкилограмма лука;
  • 100 грамм яблочного уксуса;
  • лимон;
  • соль, имбирь, черный перец и тмин.

Запасшись всем необходимым, нужно узнать, как правильно приготовить бобра на костре.

  1. Вымочить мясо в холодной воде, чтобы оно стало более сочным и нежным.
  2. Нарезать мясо порционными кусками – примерно 5х4х3 сантиметра.
  3. Смешать мясо со специями, залить уксусом – если не нравится резкий запах уксуса, можно немного разбавить его водой.
  4. Лук почистить и порезать крупными кольцами. Добавить к мясу и мариновать 2-3 часа.
  5. Насадить мясо на шампуры, чередуя с луком. Обжаривать на прогоревших углях – без открытого пламени, но с жаром, чтобы рука не выдерживала. Каждые 7-10 минут переворачивать, чтобы шашлык не подгорел. Можно поливать для сочности оставшимся в кастрюле маринадом.

Как приготовить хвост бобра

Главной гордостью любого бобра является хвост. Впрочем, гурманы также больше всего ценят эту часть. Поэтому знать, как приготовить хвост бобра, должен каждый охотник-кулинар. Готовка займет много времени, но оно того стоит! Для начала возьмите:

  • два хвоста бобров;
  • полстакана красного вина;
  • три зубчика чеснока;
  • чайную ложку горчицы;
  • чайную ложку сахара;
  • две чайных ложки соды;
  • полстакана яблочного уксуса;
  • соль, перец.
  1. Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте туда соду и опустите хвосты на 10 минут. Вытащите из кипятка и дайте немного обсохнуть.
  2. Обваляйте хвосты в муке.
  3. Налейте в чугунную сковороду немного растительного масла, разогрейте и уложите на неё хвосты. Обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.
  4. Чеснок натрите и смешайте с горчицей, сахаром, вином, солью и перцем. Залейте получившейся смесью мясо на сковороде, закройте крышкой и тушите ещё 10-15 минут.

Вот и всё. Вкуснейшее блюдо из бобровых хвостов готово, и вы знаете, как приготовить хвост бобра.

Также из хвостов можно сварить изысканный суп. Возьмите для этого:

  • 3 хвоста бобров;
  • 200 грамм риса;
  • 150 грамм уксуса яблочного;
  • одну луковицу;
  • 500 грамм воды;
  • соль и перец.

Начинайте варить суп.

  1. Мясо нарежьте, залейте водой с уксусом, оставьте на ночь.
  2. Слейте воду с уксусом, мясо промойте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, варите 10 минут.
  3. Почистите и порежьте картофель. Добавьте к мясу в кастрюлю, варите 15 минут.
  4. Промойте и добавьте в кастрюлю рис. Варите 10 минут.
  5. Почистите и мелко порежьте лук. Положите в кастрюлю, посолите, поперчите, варите ещё 10 минут.

Бобровый суп готов!

Бобровые котлеты

Пожалуй, самое нежное блюдо, какое можно приготовить из бобра. Для готовки вам понадобятся:

  • 1 килограмм мяса;
  • 2 яйца;
  • 2 луковицы;
  • 200 грамм мякиша батона;
  • 300 грамм сметаны;
  • растительное масло, соль и перец.

Теперь можно начинать готовку:

  1. Замочите мякиш в воде или молоке на 2-3 минуты, вытащите и немного отожмите.
  2. Мясо и лук порежьте на куски, пропустите через мясорубку.
  3. К фаршу добавьте взбитые яйца и хлеб. Посолите, поперчите.
  4. Разогрейте на сковороде растительное масло. Сформируйте и обжарьте котлеты – чтобы схватились снаружи, обзаведясь румяной корочкой. Добавьте на сковороду сметану, закройте крышкой и тушите 10-15 минут.

Подавать котлеты можно с пюре, рисом или тушеными овощами.

Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра

Мясные рецепты, приготовленные из бобра, пользуются немалой популярностью по ряду причин. Одна из них – удивительный состав продукта. Бобровое мясо содержит:

  • Витамины В и С;
  • Полезные микроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрий, железо и калий.
  • Содержит всего 5% жира и 24% белка.

при этом оно является источником легкоусвояемого железа, повышающего уровень гемоглобина в крови.

Как приготовить мясо бобра, простые рецепты приготовления

   Бобров в Удмуртии развелось очень много, особенно в последние годы. Если неподалеку протекает совсем маленький ручеек, то на нем обязательно появятся бобры. Они построят плотины в несколько уровней и ручеёк превратится в небольшое озеро. Мясо бобра вкусное и полезное, поэтому охотники Удмуртии с большим удовольствием охотятся на бобров. Если правильно приготовить бобра, то мясо будет нежным, сочным и ароматным. Мясо бобра это что-то среднее между телятиной и свининой. Прежде чем готовить мясо, его необходимо вымочить в воде с уксусом, чтобы избавиться от специфического болотного запаха. Вымачиваем примерно 12 часов.

Мясо бобра можно готовить по разному, его можно тушить, жарить, делать котлеты и шашлык. Мне больше нравится тушенное мясо бобра в духовке и котлеты.

Чтобы потушить мясо бобра, для этого необходимо:

репчатый лук
соль
черный молотый перец
корень сельдерея
чеснок
морковь

Мясо режем на крупные куски, складываем в керамическую или чугунную посуду, солим, перчим, режем чеснок, репчатый лук, корень сельдерея, немного моркови, все режем крупно. Заливаем водой, накрываем крышкой и ставим в уже разогретую духовку. Примерно через 2 часа мясо бобра будет готово.

Чтобы сделать котлеты из мяса бобра, необходимо прокрутить на мясорубке мясо бобра, добавить свиного сала или сало бобра, чтобы мясо было сочным. В полученный фарш добавить репчатый лук, чеснок, соль, молотый перец, корень сельдерея. Слепить котлеты и выложить на противень, запекать в духовке.

Самый простой рецепт приготовления мяса бобра:

Вымоченное в воде с уксусом мясо бобра сварить в кастрюле в подсоленной воде, варить 1,5-2 часа. Вареное мясо бобра разделать на кусочки и обжарить на сковороде с репчатым луком, чесноком, черным перцем, в самом конце добавить корень сельдерея.

Приятного аппетита и будьте здоровы !

с Вашего собственного сайта.

Готовим хвост бобра

Прежде чем начать рассказ о том, как готовить хвост бобра, займемся разоблачениями. Любой автор текста про этих крупных грызунов не избежит ввернуть в текст фразу, что в Средневековье католики объявили вдруг бобра рыбой, и это позволило монахам даже в пост лакомиться вкусным бобровым мясом.

Это не так! Католическая церковь действительно в XVI веке объявила рыбой одно млекопитающее, однако это была капибара – крупный южноамериканский грызун, а вовсе не бобр.

Бобровое мясо весьма вкусно, но только при правильной разделке туши, о которой мы уже писали. Но есть в бобровой туше и особые, заветные, части, попробовать которые доводилось далеко не каждому охотнику. А почему так, спросите? Да по очень простой причине. Например, если речь идет о бобровом хвосте, то все знают, что это продукт деликатесный, но чисто теоретически. Знать-то знают, но при разделке туши в лучшем случае кинут его собакам, а то и вовсе отправят в утиль. Но мы поступим иначе. Мы его приготовим и съедим.

Итак, для приготовления блюда с эстетским уклоном нам понадобится один бобровый хвост, одна большая луковица, одна морковь средней величины, специи и пряности, а также соль.

По величине хвоста, впрочем, очень приблизительно, можно судить о возрасте животного. Пропорция здесь очень простая: чем старше бобр, тем больше хвост. А чем больше хвост, тем дольше его тушить.

Да-да, мы займемся именно тушением, так как этот способ приготовления мяса позволяет сколь угодно долго подвергать продукт термической обработке без опасности его сжечь или высушить. Готовимся тушить его долго, так как возраст зверя мы, как обычно, спросить забыли.

Для начала хвост нужно очистить. Для этого нам понадобится паяльная лампа или газовая горелка. У меня есть удобная, газовая, накручивающаяся прямо на баллон с газом. Некоторые умельцы, предварительно открыв все окна, умудряются проделывать это и на газовой плите.


Наша цель – умеренно опалить хвост, делаем это концом пламени горелки до того момента, пока верхняя часть кожи хвоста – толстая роговая часть черного цвета – не начнет пузыриться. Как только видим пузырек, прекращаем нагревание и руками отслаиваем толстый эпидермис. Под ним мы видим нежную белую кожу. В идеале правильно опаленный и ошкуренный хвост весь должен стать такого нежно-бело-кремового цвета.

Тут главное – не пережечь, если же это случилось, то роговая часть намертво прилипает к коже и без острого ножа этот участок хвоста не очистить.

В целях личной безопасности всю эту процедуру лучше проделывать на балконе, потому что запах стоит исключительный, и домашние вас скорее всего не поймут.

Итак, с чисткой и опаливанием мы справились успешно. В руках у нас белый, чистый, хорошо помытый бобровый хвост.

Теперь берем острый нож-«шеф» и нарезаем хвост дольками толщиной с палец. Сделано? Отлично.

Обжариваем эти дольки с двух сторон на сильном огне, выложив их на раскаленную сковородку, на которую в свою очередь плеснем немного растительного масла. Осторожно, будут брызги! Жарим до появления румяной корочки, а потом убираем с огня и со сковородки.

Убавляем огонь до малого, добавляем еще немного масла и обжариваем на нем репчатый лук, загодя порезанный полукольцами. Луковая «вермишель» должна стать золотисто-прозрачного цвета. Затем, когда лук будет почти готов, добавляем тертую на крупной терке морковь и продолжаем все это жарить.

Далее наступает этап основной, самый долгий и он же завершающий – этап тушения. Складываем дольки хвоста вперемешку с луково-морковной частью в кастрюльку с толстым дном, заливаем все это дело водой так, чтобы она покрывала дольки хвоста на два пальца, и ставим на сильный огонь. При первых признаках закипания убавляем огонь до самого малого, закрываем крышкой и забываем о хвосте примерно на час.

Через час пробуем мягкость блюда вилкой. Если острие натыкается на «резину», не расстраиваемся, это значит, что зверь был далеко не юнцом, просто продолжаем тушить дальше, при необходимости доливаем воду – желательно кипяток – и не увеличиваем огонь. Забываем о хвосте еще на час.

Хвост бобра может тушится час. Но это редко. Он может тушится и два часа. Тот, что вы видите на снимке, готовился три с половиной часа. Но, говорят, это далеко не предел. Целесообразно ставить его на ночь, примерно, как если бы вы готовили студень из свиных и говяжьих ножек и хвостов.

Но готовим дальше. Как только вы чувствуете, что еще немного – и блюдо будет готово, добавляем пряности и специи. Тут уж вольному воля. Проще всего взять пакетик готовой смеси, скажем, «для говядины», «для фарша» или еще какой, и, не мудрствуя лукаво, добавить это в бульон. Затем солим по вкусу.

Однако добавляя готовую смесь, следует помнить, что в качестве составной ее части почти всегда присутствует соль, которую все мы привыкли добавлять отдельно. Не пересолите.

Лично я для мяса бобра использую смесь собственного приготовления, куда входит черный, розовый и душистый перцы, гвоздика и сушеные ягоды можжевельника (все это дроблю в ступке непосредственно перед добавлением в кастрюлю). Обязательно в бульон кидаю несколько долек чеснока.

Пусть покипит минут 15, затем кастрюлю выключаем и оставляем еще на полчаса постоять без огня.


На этом все! Красиво выкладываем дольки на тарелку, украшаем их мелко порубленным зеленым луком и удивляем гостей! Хвост можно подавать как в горячем виде, так и охлажденным. Поделиться в соц. сетях: Предыдущая Следующая

Мясо бобра тушеное в сметане

Еще один способ приготовления мяса бобра, которое в этот раз тушилось вместе со сметаной с овощами. Мясо бобра маринуется в чесноке, лимоне и пряных травах, потом обжаривается в казане, затем к нему добавляются лук и морковь, после чего, все тушиться вместе со сметаной.

Ингредиенты:

  • Половина бобра (передняя часть) — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Яблоко — 1 шт
  • Сливочное масло — 3 столовых ложки
  • Чеснок — 1 головка
  • Тимьян — 5-7 веточек
  • Сметана — 100 гр
  • Соль, черный молотый перец

Бобра разделать, мясо бобра очень тщательно освободить от пленок и нарезать на небольшие кусочки. Если используется передняя часть тушки бобра как у меня — ребра сначала нарубить, а потом разрезать по 5-6 ребрышек.

Чеснок почистить, и половину зубчиков — мелко нарезать ножом (вторая половина чеснока нам потребуется в конце готовки мяса бобра).

Нарезанное на кусочки мясо бобра переложить в глубокую посуду, добавить к мясу чеснок, и выдавить в него сок из лимона, нарезанного пополам,

Далее, мясо бобра солится и обильно посыпается только что намолотым черным перцем (он гораздо ароматнее молотого),

Очень тщательно перемешиваем мясо бобра со всеми ингредиентами и оставляем его в прохладное место мариноваться часа на 2, а лучше на 4-6,

После истечения времени маринования, нарезаем на крупные кусочки морковь,

Лук нарезаем крупными кубиками,

Обжариваем лук на сковороде в сливочном масле

до образования золотистого цвета, после чего лук посыпается только что намолотым черным перцем и убирается в сторону,

в казан наливается растительное масло, таким образом, чтоб дно казана залилось примерно на 5 миллиметров, раскаливаем масло,

затем быстро обжариваем мясо бобра в раскольном масле до образования золотистой корочки,

добавляем к бобрятине подготовленную морковь, перемешиваем и обжариваем мясо бобра с морковью минут 10, после чего,

вываливаем в казан ранее обжаренный на сливочном масле репчатый лук, все хорошенько перемешиваем и тушим мясо бобра с луком и морковью минут 15, и пока мясо тушиться, ставим чайник с водой нагреваться, так как нам скоро понадобиться кипяток.

Пока мясо бобра тушиться и вода в чайнике греется, чистим яблоко и оставшуюся половину зубчиков чеснока, яблоки и чеснок нарезаются крупно, как показано на фото рецепта приготовления мяса бобра,

Как только чайник наш вскипел, хорошенько перемешиваем содержимое казана,

Заливаем в казан немного кипятка. Воды должно быть на 1 см НИЖЕ уровня содержимого казана!

После заливания в казан кипятка, бобр с овощами должен потушиться еще минут 10, после чего в казан закладываются нарезанные яблоки и чеснок, а также, очищенные от стеблей веточки тимьяна, далее все содержимое казана перемешивается, тушиться минут 5,

После чего, в казан вливается около 100 гр. сметаны, температура немного убавляется,

И блюдо из бобра тушиться со сметаной еще около 15-20 минут до полной готовности.

Ну а это фотография уже почти готового гарнира, который я делал параллельно с приготовлением мяса бобра. Это отваренные морковь и картошка, несмотря на то, что принято считать, что под дичь идет жареный картофель…

Как только время тушения бобра вышло, можно быстро начинать дегустировать полученное блюдо. На блюдо выкладываются отварные овощи, а потом добавляются кусочки бобра тушеные в сметане, кстати, сметаной хорошо полить и овощи…

Ну а вот уже полностью готовое блюдо из мяса бобра посыпанное только что намолотым черным перцем. Всем приятного аппетита!

Бобрятина тушеная в сметане

видео рецепт

Почти такой же, но уже видео рецепт приготовления бобра в сметане.

Примечания

После запекания мяса бобра его и запеченные овощи, будет очень к месту посыпать свежемолотым черным перцем. Блюдо лучше съедать сразу горячим, только что приготовленное, поскольку после охлаждения мяса бобра, сало, которым он нашинковывался «встанет колом».


Как приготовить мясо бобра в мультиварке: рецепт с фото пошагово

Калорийность: 142 ккал  —  Время приготовления: 14.30 ч

Не знаете, как приготовить мясо бобра в мультиварке? С такой чудо кастрюлькой вам под силу сотворить любые кулинарные шедевры, в том числе, сочную и ароматную бобрятину, которая легко может стать вашим коронным блюдом, главным кушаньем на любом столе, как на семейном, так и на праздничном.

1,5 кгмясо бобра

100 млсоевый соус

по вкусусоль и черный перец

30 млмасло растительное

3 зубчикачеснок

90 гперец чили маринованный

100 глук

по вкусусухие специи

Шаг 1 Хорошо вымываем мясо, удаляем лишние прожилки, закладываем в ёмкость поглубже и заливаем холодной водой, оставим на 10 часов (хорошо бы оставить вымачиваться с вечера, чтобы на следующий день начать готовить из размягченного мяса).

Шаг 2 Сливаем воду, разрезаем бобрятину на средние кусочки, пересыпаем каждый солью, перцем, сухими травами.

Шаг 3 Очищаем и измельчаем чеснок, добавим к мясу, заливаем соевый соус, оставим в холодном месте на 3 часа, чтобы все промариновалось.

Шаг 4 Маринад вместе с мясными кусочками переливаем в мультиварку.

Шаг 5 Выбираем программу «Тушение», программируем устройство на работу в течение часа.

Шаг 6 Когда мясо будет готово, добавим к нему очищенную предварительно нашинкованную луковицу, обжарим в режиме «Жарка» мясо с луком со всех сторон (добавим на этом этапе масло растительное).

Шаг 7 Подаем блюдо, украшенное перцем чили.

Бобер тушеный в сметане — Готовим на природе

Мясо бобра, а точнее передняя его часть было приготовлено вместе с овощами, а именно — затушено в сметане. Перед приготовлением, бобер пару часов маринуется со специями и пряными травами, после чего обжаривается в казане, и уже потом тушиться в сметане. Если вы решаете как приготовить мясо бобра, этот рецепт обязательно должен вам понравится, поскольку мясо получается мягким и вкусным.

Из чего готовим блюдо из мяса бобра

  • Половина бобра (я брал переднюю часть, но сгодиться любая) — 1 шт.
  • Сметана — 100 гр
  • Лимон — 1 шт.
  • Сливочное масло — 3 столовых ложки
  • Яблоко — 1 шт
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Тимьян — 5-7 веточек
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление бобра

Тушку бобра разделать, а мясо бобра очень тщательно освободить от пленок и нарезать на небольшие кусочки. Если используется передняя часть тушки бобра как у меня — ребра сначала нарубить, а потом разрезать по 5-6 ребрышек.

Чеснок почистить, и половину зубчиков — мелко нарезать ножом (вторая половина чеснока нам потребуется в конце готовки мяса бобра).

Нарезанное на кусочки мясо бобра переложить в глубокую посуду, добавить к мясу чеснок, и выдавить в него сок из лимона, нарезанного пополам,

Далее, мясо бобра солится и обильно посыпается только что намолотым черным перцем (он гораздо ароматнее молотого),

Очень тщательно перемешиваем мясо бобра со всеми ингредиентами и оставляем его в прохладное место мариноваться часа на 2, а лучше на 4-6,

После истечения времени маринования, нарезаем на крупные кусочки морковь,

Лук нарезаем крупными кубиками,

Обжариваем лук на сковороде в сливочном масле

до образования золотистого цвета, после чего лук посыпается только что намолотым черным перцем и убирается в сторону,

в казан наливается растительное масло, таким образом, чтоб дно казана залилось примерно на 5 миллиметров, раскаливаем масло,

затем быстро обжариваем мясо бобра в раскольном масле до образования золотистой корочки,

добавляем к бобрятине подготовленную морковь, перемешиваем и обжариваем мясо бобра с морковью минут 10, после чего,

вываливаем в казан ранее обжаренный на сливочном масле репчатый лук, все хорошенько перемешиваем и тушим мясо бобра с луком и морковью минут 15, и пока мясо тушиться, ставим чайник с водой нагреваться, так как нам скоро понадобиться кипяток.

Пока мясо бобра тушиться и вода в чайнике греется, чистим яблоко и оставшуюся половину зубчиков чеснока, яблоки и чеснок нарезаются крупно, как показано на фото рецепта приготовления мяса бобра,

Как только чайник наш вскипел, хорошенько перемешиваем содержимое казана,

Заливаем в казан немного кипятка. Воды должно быть на 1 см НИЖЕ уровня содержимого казана!

После заливания в казан кипятка, бобр с овощами должен потушиться еще минут 10, после чего в казан закладываются нарезанные яблоки и чеснок, а также, очищенные от стеблей веточки тимьяна, далее все содержимое казана перемешивается, тушиться минут 5,

После чего, в казан вливается около 100 гр. сметаны, температура немного убавляется,

И блюдо из бобра тушиться со сметаной еще около 15-20 минут до полной готовности.

Ну а это фотография уже почти готового гарнира, который я делал параллельно с приготовлением мяса бобра. Это отваренные морковь и картошка, несмотря на то, что принято считать, что под дичь идет жареный картофель…

Как только время тушения бобра вышло, можно быстро начинать дегустировать полученное блюдо. На блюдо выкладываются отварные овощи, а потом добавляются кусочки бобра тушеные в сметане, кстати, сметаной хорошо полить и овощи…

Ну а вот уже полностью готовое блюдо из мяса бобра посыпанное только что намолотым черным перцем. Всем удачи на охоте и большого зверского аппетита!


Как вкусно запечь мясо бобра в духовке: рецепты, особенности приготовления блюд из бобрятины

Относительно органолептических качеств мяса бобра между охотниками и гурманами не утихают споры. Одни утверждают, что оно похоже на зайчатину, и едят его с удовольствием. Другие считают его слишком жестким, обладающим неприятным привкусом, и отказываются от употребления блюд из него. Свое отношение к этому продукту можно определить, только попробовав его. Одним из лучших способов его готовки является запекание. Если вы будете знать, как приготовить мясо бобра в духовке правильно, и не нарушите технологии готовки этого продукта, то получившаяся закуска вам, скорее всего, понравится. Искусно запеченный бобер не имеет специфического привкуса, получается мягким и сочным.

Особенности приготовления

Процесс приготовления мяса бобра любым способом, в том числе и в духовом шкафу, имеет множество нюансов. Не зная их, кулинар может допустить ошибки, которые позже уже невозможно будет исправить. Чтобы продукт превратился в желанное яство, а не в нечто несъедобное, при готовке нужно учитывать несколько тонкостей.

  • Важнее всего правильно подготовить бобра, начиная с его разделки. Сначала с добычи сливают кровь, снимают шкуру. Затем необходимо вырезать бобровую струю вместе с жировиками. Находится она в районе анального отверстия. Если ее повредить, мясо приобретет горько-сладкий вкус, который никому не нравится. После руки необходимо тщательно вымыть. Затем извлекаются внутренности, отрезаются ступни, срезаются подкожные мышцы, обладающие не самыми лучшими органолептическими качествами. Остается разделать тушку, отделив по суставам конечности, разрезав на части оставшуюся тушку. Промыв и обсушив куски бобрового мяса, можно приступить к его приготовлению или отправить в заморозку.
  • Для избавления от специфического запаха и размягчения бобрового мяса его вымачивают. Обычно сначала его держат от 12 до 24 часов в холодной воде, через каждые 2-4 часа ее меняя, затем столько же времени вымачивают в подкисленной уксусом или лимонным соком воде или маринуют.
  • Если вы хотите приготовить замороженного бобра, позвольте продукту оттаять в холодильнике, иначе мясо потеряет много влаги, станет сухим и невкусным. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или холодной воды ни к чему хорошему не приведет.
  • Запекают мясо бобра длительно. Точное время зависит от температуры в духовом шкафу, размера кусков, но оно никогда не бывает менее 1,5 часов. Для того чтобы за это время мясо не подгорело и не пересохло, его заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. При запекании в форме или на противне, в емкость наливают воду.
  • Для того чтобы мясо бобра получилось более сочным, его часто шпигуют салом, поливают растопленным сливочным маслом, смазывают сметаной.

Существует несколько вариантов блюд из запеченного бобра, часто его готовят с овощами. Технология приготовления этих кушаний не всегда оказывается идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, кулинару необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Мясо бобра, запеченное в фольге

Состав:

  • мясо бобра – 1,2 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл на 1 л воды;
  • репчатый лук – 150 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • острый стручковый перец – 30 г;
  • соль – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Помойте мясо бобра, очистите его от пленок и жира. Положите в кастрюлю.
  • Приготовьте слабый уксусный раствор, растворив столовую ложку уксуса в литре воды. Залейте им бобровое мясо.
  • Уберите в прохладное место. Вымачивайте 36-48 часов, периодически заменяя уксусный раствор на свежий.
  • Когда указанное время истечет, позвольте мясу час или два полежать при комнатной температуре, обсохнуть.
  • Зубчики чеснока разрежьте вдоль на 3-4 части. Протыкайте мясо бобра ножом и в получившиеся щели вставляйте чеснок, пока не израсходуете все кусочки.
  • Фольгу сложите пополам, смажьте ее растительным маслом, поместите на фольгу кусок мяса.
  • Перец очистите от семян, нарежьте тонкими колечками или половинками колец. Обсыпьте перцем мясо.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами, положите их на кусок мяса.
  • Запакуйте бобра с овощами в фольгу.
  • Первые полчаса запекайте бобра при температуре 180 градусов, затем еще 2 часа – при температуре 150 градусов. Осторожно разверните фольгу, проверьте готовность мяса. Если оно еще жесткое, верните фольгу на место и продолжайте запекать мясо еще 30-40 минут.
  • Достаньте сверток из духовки. Не снимая фольгу, укутайте мясо кухонным полотенцем и оставьте еще на полчаса.

Жидкость, которая окажется в фольге, можно использовать вместо соуса или вылить. На гарнир к мясу бобра можно подать гречку, рис, картофель. Наибольшей популярностью пользуется именно последний вариант.

Мясо бобра, запеченное с картошкой

Состав:

  • мясо бобра – 1 кг;
  • картофель – 0,8 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • свиное сало – 100 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сметана – 50 мл;
  • петрушка – 30 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо бобра в течение суток вымочите в холодной воде. Нарежьте порционными кусками. Посыпьте солью и специями, перемешайте.
  • Лимон нарежьте дольками, положите к мясу, перемешайте. Уберите на 12 часов в холодильник.
  • Уберите дольки лимона. Мясо смешайте с порезанным некрупными ломтиками салом и нарезанными пластинами зубчиками чеснока.
  • Поместите мясо в форму для запекания. Полейте растопленным сливочным маслом.
  • Накройте форму фольгой, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
  • Через 20 минут подлейте к мясу стакан воды. Верните фольгу на место. Продолжайте приготовление 40 минут.
  • Почистите картошку, нарежьте круглыми дольками.
  • Поскребите, помойте морковь, обсушите салфеткой, нарежьте кружками.
  • Лук очистите от шелухи, нарежьте полукольцами.
  • Уберите фольгу, убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов. Вокруг мяса бобра разложите овощи.
  • Запекайте мясо с овощами 40-50 минут, поливая их соком со дна формы.
  • Слейте сок из формы в миску, смешайте со сметаной и мелко порезанной петрушкой, доведите до кипения.

Подавайте мясо бобра с картошкой, с которой оно запекалось, полив сметанным соусом.

Мясо бобра, запеченное с овощами в рукаве

Состав:

  • мясо бобра – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • баклажан – 0,2 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо бобра вымочите в течение суток в воде, затем нарежьте порционными кусками, сложите в миску.
  • Две луковицы, освободив от шелухи, натрите и смешайте с выжатым из лимона соком. Залейте получившимся маринадом мясо. Подсолите, поперчите, перемешайте. Оставьте мариноваться в течение суток.
  • Баклажаны порежьте кружками, на 15 минут замочите в соленой воде, промойте, обсушите, положите в кулинарный рукав.
  • На баклажаны положите нарезанный кружками картофель, посолите его и поперчите.
  • На картошку положите бобровое мясо, полейте его растопленным маслом.
  • Сверху уложите оставшийся лук, порезав его кольцами, и помидоры, нарезанные круглыми дольками.
  • Завяжите кулинарный рукав, зубочисткой проделайте в нем отверстия для выхода пара.
  • Отправьте продукты в разогретую до 150 градусов духовку и запекайте при указанной температуре 2 часа.
  • Разорвите целлофан, увеличьте температуру до 200 градусов.
  • Через 20 минут переверните куски мяса. Продолжайте запекать его еще 20 минут.
  • Выключите духовку, оставьте в ней кушанье на полчаса.

Мясо бобра, запеченное в рукаве, получается мягким и сочным. Это полноценное блюдо, не требующее каких-либо дополнений.

Мясо бобра не все считают вкусным, но на самом деле часто проблема заключается в неумении правильно готовить этот необычный продукт. Запечь его в духовке можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Дата: 15.12.2019.

Бобровые окурки выделяют слизь, используемую для ванильного ароматизатора

Как раз к сезону праздничного печенья мы обнаружили, что ванильный ароматизатор в вашей выпечке и конфетах может поступать из анальных выделений бобра.

Бобровые окурки выделяют слизь, называемую кастореумом, которую животные используют для обозначения своей территории. Согласно исследованию 2007 года, опубликованному в Международном журнале токсикологии , Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает кастореум «в целом безопасной» добавкой, и производители широко используют его в парфюмерии и пищевых продуктах уже не менее 80 лет.

«Я поднимаю животному хвост, — сказала Джоан Кроуфорд, эколог по дикой природе из Университета Южного Иллинойса, — и я такая:« Иди сюда и суй носом около его задницы »».

«Люди Думаю, я чокнутая, — добавила она. «Я им говорю:« Ой, но это бобры; он действительно хорошо пахнет ».

Кастореум — это химическое соединение, которое в основном происходит из клешневидных мешочков бобра, которые расположены между тазом и основанием хвоста. Из-за своей непосредственной близости к анальным железам кастореум часто представляет собой комбинацию секреции касторовой железы, секреции анальной железы и мочи.

Ароматная коричневая слизь по консистенции напоминает патоку, хотя и не такая густая, — сказал Кроуфорд.

Хотя большинство анальных выделений воняют из-за бактерий, выделяющих запах в кишечнике, это химическое соединение является продуктом уникальной диеты бобра, состоящей из листьев и коры, добавил Кроуфорд.

Вместо неприятного запаха кастореум имеет мускусно-ванильный аромат, поэтому ученые-диетологи любят включать его в рецепты.

Спасти корову, подоить бобра

Но заставить бобра производить кастореум для целей пищевой промышленности сложно.Гурманы, стремящиеся заполучить немного липкого вещества, должны обезболить животное, а затем «доить» его нижние области. (Прочтите об ученых, которые доят мышей.)

Может ли бобер выиграть гонку у олимпийского чемпиона по плаванию Майкла Фелпса? Присоединяйтесь к съемке старинного фильма о природе у бобрового пруда, чтобы узнать и узнать другие малоизвестные факты об одном из самых больших грызунов в мире.

«Вы можете доить анальные железы, чтобы извлечь жидкость, — сказал Кроуфорд.«Вы можете выплеснуть [кастореум] наружу. Это довольно мерзко.

Из-за таких неприятностей для обеих сторон потребление кастореума довольно невелико — всего около 292 фунтов (132 килограмма) в год. Эта статистика включает кастореум, экстракт кастореума и жидкость кастореума, согласно Fenaroli’s Handbook of Flavour Ingredients .

Все еще беспокоитесь, что едите бобровую жвачку? Из-за маркировки FDA в некоторых случаях производителям не нужно включать кастореум в список ингредиентов, а вместо этого они могут называть его «натуральный ароматизатор».Ням.

Следите за сообщениями Молли Блаудофф-Инделикато в Twitter.

Опиум, шерсть крысы, анальные выделения бобра и другие удивительные вещи, которые вы можете найти в пище

Закусочные во Франции недавно получили больше, чем они ожидали, когда было обнаружено, что багеты с маком содержат дозу опиума, которая может вывести послеобеденный сон на новый уровень. Помимо наркотиков, в повседневных продуктах питания таится множество сюрпризов, о которых вы, возможно, не подозреваете. Вот некоторые из менее вкусных.Приятного аппетита.

Когда дело доходит до еды, «натуральный» обычно является синонимом слова «хорошо». Но некоторые натуральные продукты немного омерзительны. Например, натуральный ароматизатор, называемый кастореумом, представляет собой густой пахучий секрет, полученный из анальных желез бобров. Его используют для придания ванильного вкуса некоторым молочным продуктам и десертам.

К концу 19-го века бобры были почти полностью истреблены, чтобы заполучить эту очень желаемую пищевую добавку и ароматизатор. К счастью, немецкие химики обнаружили, что ванилин (одно из химических веществ, отвечающих за вкус ванили) можно извлечь из скромных хвойных деревьев.

Сегодня синтетический ванилин составляет около 94% всех ароматизаторов ванили, используемых в пищевой промышленности (37 286 тонн), а натуральный экстракт ванили составляет большую часть оставшихся 6%. Бобры могут вздохнуть с облегчением. Их вклад в пищевую промышленность теперь составляет крошечную долю натуральных ароматизаторов ванили и, как правило, ограничивается роскошными продуктами питания и напитками.

Роскошный мороженица. милмед / Shutterstock

Еще один натуральный ингредиент, который может вызвать рвоту, — это сычужный фермент.Он традиционно происходил из слизистой оболочки четвертого желудка (сычуга) молодых жвачных животных, таких как телята, ягнята и козы. Ферменты разделяют молоко на творог и сыворотку — ключевой этап производственного процесса.

Традиционный сычужный фермент все еще используется сегодня, хотя альтернативы (полученные из плесени, бактериального брожения и растений, таких как крапива и плющ) становятся все более распространенными, если не чуть более вкусными.

Допустимые дефекты пищевых продуктов

Мы живем в эпоху беспрецедентной гигиены и ожидаем, что наша еда будет содержать только ингредиенты, указанные на упаковке.Но любой, кто копался в дикой природе, знает, что природа любит делиться своими богатыми дарами. Нет ничего удивительного в том, чтобы откусить от только что сорванного яблока и найти оставшуюся половину (предположительно очень расстроенного) насекомого.

Наши основные продукты питания не выращиваются в стерильных условиях, поэтому наш рацион приправлен множеством непреднамеренных гарниров, включая почву, шерсть грызунов, фекалии, плесень, паразитов и, конечно же, насекомых. Землистый характер производства пищевых продуктов признан в США благодаря публикации Справочника по уровням дефектов, в котором определены допустимые (неопасные) уровни этих нераскрытых лакомств.

Например, две чашки кукурузной муки на законных основаниях могут содержать до пяти целых насекомых, десять фрагментов насекомых, десять волосков грызунов и пять фрагментов фекалий грызунов. Это, безусловно, позволяет увидеть недоеденное яблоко.

Приемлемое количество мертвых насекомых в двух чашках кукурузной муки. овсяный столб / Shutterstock

Загрязнение — тяжелые металлы

Вымышленный персонаж Льюиса Кэрролла Безумный Шляпник, возможно, был вдохновлен профессиональным заболеванием модисток (мастеров шляп), вызванным воздействием ртути и ее солей во время процесса, называемого «морковкой».

Это обычно использовалось на шкурах мелких животных, таких как бобры, чтобы сделать мех более мягким. Бобры явно плохо проводили время в 19 веке, но воздействие ртути на модисток было столь же разрушительным: до половины работающего населения страдали эретизмом, или «болезнью безумных шляпников», признаки и симптомы которой включали раздражительность и возбудимость, мышечные спазмы, потеря зубов, ногтей и волос, нарушение координации, спутанность сознания, потеря памяти и смерть.

Несмотря на то, что ртуть постепенно исключена из большинства промышленных процессов, она остается значительным загрязнителем воздуха и воды.Действительно, выброс промышленных отходов в море у южного побережья Японии привел к тому, что местное население употребляло в пищу морепродукты, содержащие метилртуть, наиболее токсичную форму ртути. Из-за этого несколько тысяч человек стали жертвами болезни Минамата.

Как морепродукты стали такими ядовитыми? Ответ заключается в эффекте, называемом биоаккумуляцией, процессе, при котором концентрация вещества может существенно увеличиваться с каждым шагом вверх по пищевой цепочке (см. Иллюстрацию).Так что в следующий раз, когда вы будете есть стейк из тунца, постарайтесь не слишком раздражаться или волноваться из-за скрытой ртути.

Иллюстрация того, как метилртуть становится более концентрированной по мере прохождения по пищевой цепочке. В этом примере концентрация метилртути выражена относительно морской воды (дано произвольное значение, равное единице). Видно, что метилртуть в 10 000 раз больше сконцентрирована в высшем хищнике (тунце). Данные Harding, Dalziel и Vass.

Природные загрязнители

Хотя такие загрязнители, как ртуть, свинец, кадмий и мышьяк, часто упоминаются в заголовках как загрязнители пищевых продуктов, природные кладовые могут случайно содержать целый ряд токсинов.Многие представители рода рододендронов цветковых растений выделяют грейанотоксины в своем нектаре. Эти нейротоксические вещества аккуратно собираются пчелами, которые начинают производить мед, потребление которого может вызвать у людей «бешеную медовую болезнь». Эта довольно необычная форма заражения может вызвать галлюцинации, тошноту и рвоту.

Когда мы думаем о пищевом отравлении, цветы редко приходят на ум, но рододендрон косвенно является причиной вывода из строя целых армий. Настоящая цветочная сила!

Рододендрон, разрушитель армий.Отточка / Shutterstock

Прирожденные убийцы

Соленья и консервы веками использовались для продления срока хранения пищевых продуктов в зимние месяцы. К сожалению, плохо консервированная пища может стимулировать рост Clostridium botulinum , который производит самые токсичные вещества в мире, известные под общим названием ботулинический токсин, некоторые из которых могут быть смертельными в дозе 2 нг — это две тысячи миллионных грамма. Для сравнения: средняя смертельная доза цианида калия составляет около десятой грамма.

Употребление зараженной пищи вызывает ботулизм, который нарушает нормальное функционирование нервной системы. Соответственно, состояние характеризуется общей мышечной слабостью и, в конечном итоге, параличом и смертью.

Споры C. botulinum часто встречаются в меде. Несмотря на то, что иммунная система младенцев относительно безвредна для большинства людей, она относительно неэффективна против этих бактерий, что может привести к родственному заболеванию, известному как детский ботулизм. Действительно, именно поэтому многие государственные учреждения не рекомендуют давать мед детям до года.

Приправляет ли бобровый туш ваше клубничное песочное печенье? Мы разрушаем мифы: соль: NPR

Что ароматизирует вашу выпечку? Десятилетия назад ученые использовали соединения, извлеченные из железы клыка бобра, чтобы создать ароматизаторы клубники и малины или улучшить заменители ванили. Но шанс встретить водяной бобр в продуктах питания сегодня практически ничтожен. Мэг Фогель / NPR скрыть подпись

переключить подпись Мэг Фогель / NPR

Что приправляет вашу выпечку? Десятилетия назад ученые использовали соединения, извлеченные из железы клыка бобра, чтобы создать ароматизаторы клубники и малины или улучшить заменители ванили.Но шанс встретить водяной бобр в продуктах питания сегодня практически ничтожен.

Мэг Фогель / NPR

Несколько лет назад знаменитый шеф-повар Джейми Оливер устроил настоящую бурю гурманов, когда сказал аудитории на позднем шоу « Late Show с Дэвидом Леттерманом », что ванильное мороженое содержит ароматизатор из бобрового … гм, дерриера.

«Анальная железа бобра — да», — резко крикнул Оливер, пока толпа освистывала и шипела.«Да ладно же! Ты хочешь сказать, что не любишь маленького бобра? .. Он в дешевых клубничных сиропах и ванильном мороженом».

В мире пищевых ароматизаторов правда может быть более странной, чем вымысел. (Помните, когда Starbucks красила свои клубничные фраппучино измельченными жуками?) И с тех пор, как Оливер сделал большое открытие, Интернет увековечил историю о вкусе бобровой туши.

Но Оливер говорил правду? Или он дергал наши индюшачьи ножки?

«Возможно, понемногу и того и другого», — говорит химик по ароматизаторам Гэри Рейнеччиус из Университета Миннесоты.

Десятилетия назад, объясняет он, ученые действительно извлекали соединения из железы в клыке бобра. А затем они использовали зелье для создания ароматизаторов клубники и малины или для усиления заменителей ванили.

В наши дни Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает экстракт бобра безопасным и натуральным ароматизатором. Есть даже шведский шнапс, приправленный им, под названием baverhojt .

Но шанс встретить водяной бобр в продуктах питания сегодня практически ничтожен, говорит Рейнеччиус.Это слишком дорого. Так что компании практически перестали его использовать.

«В индустрии ароматизаторов вам нужны тонны и тонны материала для работы», — рассказывает Рейнеччиус The Salt. «Это не похоже на то, что вы можете выращивать бобровые поля для сбора урожая. Их не так много. Так что в конечном итоге это очень дорогой продукт — и не очень популярен среди пищевых компаний».

В 2004 году пищевая промышленность использовала всего около 300 фунтов экстракта бобра, согласно пятому изданию Fenaroli’s Handbook of Flavour Ingredients, своего рода отраслевой библии.Это просто капля в море по сравнению с количеством использованного ванильного экстракта. А в 2011 году Vegetarian Resource Group спросила пять компаний, производящих ванильный ароматизатор, используют ли они какой-либо экстракт бобра. Все они сказали нет.

«Если пищевые компании смогут найти что-то еще, чтобы заменить ваниль или создать клубничный аромат, они это сделают», — говорит Рейнеччиус. «На самом деле нетрудно сделать базовый клубничный аромат, который можно было бы распознать с помощью всего двух компонентов».

Так почему же исследователи вкуса вообще обратились к бобру?

Оказывается, запах бобра не только приятный, но и совершенно чудесный, — рассказала в октябре журналу National Geographic эколог по дикой природе Джоанн Кроуфорд.

«Я поднимаю животное за хвост и говорю:« Иди сюда и суй носом возле его задницы », — сказала она, добавив:« Люди думают, что я чокнутая. Я говорю им: «О, но это бобры, пахнет очень хорошо ». «

Подобно собакам, бобры помечают свою территорию, выделяя резкий запах из-за спины. Но в отличие от запахов Fido, аромат бобров ценился парфюмерами на протяжении веков. Считается, что на экстрактах его секрета стоит знак «о!» во многих известных туалетных водах , от Chanel до Shalimar.

Так к чему такая суета из-за секрета грызуна?

Запах бобра содержит сотни соединений, в том числе те, которые пахнут медом, анисом и даже малиной. При высоких концентрациях смесь имеет сильный животный, мускусный и кожаный запах. Но при низких концентрациях букет якобы приобретает более тонкие нюансы.

Эти фруктовые ароматные соединения, вероятно, происходят от рациона бобра, состоящего из коры и листьев, сказал Кроуфорд NatGeo, а также потому, что выделения бобра не содержат бактерий неприятного запаха.

Последний пункт вызывает еще одно замечание от шеф-повара Оливера, которое необходимо исправить. Пищевой ароматизатор бобра на самом деле исходит не из анальной железы животного, а из другого соседнего органа, называемого клещевидным мешком. А технический термин для экстракта бобра — «кастореум».

И с этим напоминанием о биологии мы все можем спокойно вернуться к наслаждению чашкой ванильного мороженого с клубничным сиропом, сбрызнутым сверху.

История ароматизации еды соком из бобровой окурки

«Неужели поддельная клубника — это действительно бобровая задница?» один парень однажды спросил меня после моего выступления об истории синтетических ароматизаторов.

«Действительно ли искусственная ваниль изготавливается из анальной железы бобра?» друг спросил меня, не так давно.

Мне часто задают эти вопросы.

Я историк, пишущий об индустрии ароматизаторов. Это означает, что я воочию стал свидетелем странной одержимости некоторых людей кастореумом, ароматическим ингредиентом, полученным из бобровых желез, и представлением о том, что все мы невольно едим сок из бобровой окурки. Вани Хари, блогер о здоровье и благополучии, известная как Food Babe, не разжигала этот пожар, но она, безусловно, раздувала его.На видео на своем канале YouTube она сидит на бревне и болтает о чучеле бобра. По ее словам, бобры «приправляют тонны продуктов в продуктовом магазине своей маленькой дырочкой». На крупном плане ануса бобра — сморщенного отверстия, окаймленного каштановым мехом — Хари объясняет, что кастореум считается «естественным ароматом» FDA. «Гораздо дешевле использовать кастореум или бобровую задницу для придания вкуса клубничной овсянке, чем использовать настоящую клубнику», — утверждает она, не приводя никаких цифр, подтверждающих это утверждение.

Castoreum — классное слово с антикварным звучанием, оживленное своей аккуратной рифмой со словом «santorum», — заменяет все странные, грязные и извращенные вещи, которые «они», корпоративные монстры переработанных закусок, делают с вашей едой. Хотя Хари права в том, что кастореум классифицируется как натуральный ароматизатор, она ошибается практически во всем остальном. Нет, кастореум — не дешевый заменитель клубники; это роскошный материал ручной работы. И это не бобровая задница; технически это даже не из анальных желез бобра.Конечно, касторовые мешочки находятся рядом с анальными железами, но в то время как выделения из ануса пахнут моторным маслом (у самцов) или прогорклым сыром (у женщин), желтоватая маслянистая жидкость на колесиках получает аромат от растительных соединений, сконцентрированных из дикие рационы бобра. Это в основном травяные эссенции, приготовленные из бобра.

Кастореум — квинтэссенция секретного ингредиента, что-то, что делало вкус лучше и интереснее, но ускользало от признания.

Я понимаю, как анальное прилегание этих железистых секретов делает кастореум отталкивающим для многих людей.Но если он использовался в ароматизаторах, я знал, что для этого была только одна причина: он должен быть восхитительным. Я также знал из разговоров с людьми, которые работают в индустрии ароматизаторов, что это случается все реже. Десятилетия назад вы, возможно, почувствовали запах кастореума в модном магазинном ванильном мороженом или в шоколадных конфетах со вкусом малины. Но шанс, что в сегодняшних «натуральных ароматах» прячется хоть одна бобровая задница, исчезающе мала.

Итак, когда я услышал, что есть новый бурбон, приправленный кастореумом, я понял, что должен его попробовать.


Люди издавна потребляли кастореум. С древних времен он был провозглашен мощным лекарством от всего, от эпилепсии до запоров и укусов пауков. Римские женщины вдыхали пары тлеющего кастореума, пытаясь вызвать аборт. Фрэнсис Бэкон, английский эрудит XVI века, рекомендовал нюхать немного порошка кастореума как лекарство от мозгового тумана.

По словам природного писателя Бена Гольдфарба, автора книги Стремление: удивительная тайная жизнь бобров и почему они имеют значение , спрос на кастореум уничтожил большинство бобров в Европе к концу средневековья.Когда европейцы заселили Северную Америку с ее изобилием бобров, они нашли для этого животного еще одно применение: шапки из бобрового меха. Живые бобры, ключевой вид, помогли создать американский ландшафт; мертвые бобры послужили основой для накопления капитала в Америке и помогли финансировать западную колонизацию. Прежде чем заняться недвижимостью на Манхэттене, Асторы сделали свое первоначальное состояние на бобрах.

Торговля американскими бобрами снова привлекла внимание к кастореуму, на этот раз в качестве духов.Историк-парфюмер Мэнди Афтель описала мне его как «какой-то сексуальный, какой-то темный» — запах русской кожи. «Это так называемая базовая нота», — объяснила она. «Это глубоко под вещами, одна из последних затяжных нот, которые ты чувствуешь».

Aftel, который также производит линию ароматизаторов от шеф-повара, не использовал кастореум в съедобных смесях, но отмечает, что другие сильно пахнущие железы и выделения животных — мускус, циветта и амбра — были роскошными ингредиентами на средневековых банкетах. Персидская Ниматнама XV века, известная по-английски как «Книга наслаждений султана», включает рецепты самосы с мускусом и пудингов из серой амбры и розовой воды.

Кастореум начал использоваться в ароматизаторах в начале 20 века, в эпоху, когда создатели ароматов свободно заимствовали средства из набора инструментов парфюмеров. К 1960-м годам он использовался в ванильных и фруктовых смесях; учебник вкуса 1970-х годов похвалил «необычные нотки», которые он добавлял во вкусы клубники и малины. Кастореум содержится в напитках, выпечке, мороженом, конфетах и ​​особенно в жевательной резинке. Алгонкины традиционно посыпали свой табак сушеным кастореумом, и в 20-м веке это сделали и производители сигарет, такие как Филип Моррис и Р.Дж. Рейнольдс; он придавал «Кэмелс и Уинстон» изысканный, роскошный аромат.

В 1982 году, по данным Ассоциации производителей ароматизирующих экстрактов (FEMA), в ароматизаторах США использовалось 683 фунта кастореума. В 1987 году эта цифра упала до 250 фунтов.

Castoreum никогда не был поддельной ванилью или поддельной клубникой — не совсем так. Его использовали в крошечных количествах, обычно менее десяти частей на миллион, добавляя глубины, сложности и интриги вкусовым композициям. Таким образом, кастореум является важнейшим секретным ингредиентом, делающим вкус лучше и интереснее, но ускользающим от признания.

В 1980-х годах использование кастореума в ароматизаторах начало отставать. В 1982 году, по данным Ассоциации производителей ароматизирующих экстрактов (FEMA), в ароматизаторах США использовалось 683 фунта кастореума. В 1987 году эта цифра упала до 250 фунтов. FEMA не смогло предоставить мне текущие цифры, но подтвердило, что с тех пор его использование «значительно сократилось». Из записок табачной промышленности следует, что производители сигарет также в значительной степени отказались от этого вещества.

В некоторых случаях подлинный кастореум, вероятно, заменяли более дешевыми синтетическими химикатами.Но самая большая проблема с кастореумом заключалась не в его цене и не в его анальном происхождении. Бобровая задница не кошерная. Если пищевые компании хотели получить одобрение раввинов, следовало исключить любые следы кастореума в ароматизаторах.

Сьюзи Баутиста, специалист по ароматизации, работавшая в этой отрасли в 1990-х годах, вспоминает задание, которое ей дали удалить бобровый окурок из ванильного вкуса для клиента, который хотел пойти на кошерный. Она никогда раньше не работала с кастореумом, поэтому попробовала вкус как с ним, так и без него.«Когда вы попробовали их бок о бок, — вспоминает она, — кастореум добавил много тела. Это было сладко, сладко и полно ».

И вот так одно из таинственных промышленных продуктов питания неожиданно исчезло из запасов пищи — за десятилетия до того, как люди начали волноваться по этому поводу.


Tamworth Distilling, создатели духов Art in the Age и других хипстерских возлияний, были вдохновлены на создание духа с кастореумом, когда заметили его в списке GRAS, подсчете «обычно считающихся безопасными» ингредиентов, разрешенных FDA. в еде.Их Eau de Musc, выпущенный этим летом, представляет собой бурбон, приправленный кастореумом, а также региональными растениями Белой горы: кончиками пихты, сладкой березовой, диким имбирем, канадским змееголовом. По словам Мэтта Пауэра, мастера-дистиллятора из Тамворта, который участвовал в разработке напитка, это «настроение леса», которое вызывает в памяти и бобра, и его лесную родину.

Есть традиционный спиртной напиток со вкусом кастореума: Bäverhojt, шнапс, который обычно едят шведские охотники перед тем, как отправиться на дневную охоту.Дистиллятор Tamworth Джейми Оукс принял нетрадиционное решение добавить его в бурбон, сказал он мне, из-за его «малиновой резкости и ванильно-сливочного, березового аромата».

Тамворт получает кастореум от Антона Каски, местного ловца из Нью-Гэмпшира, который собирает клещевины у назойливых бобров, которых нанял для уничтожения.

«Я продаю пластиковый пакет для покупок, полный сухих замороженных колесиков каждый месяц», — сказал он мне, хотя и не мог точно сказать, кто их покупает и почему. «Мы не говорим о том, кто они.”

Бобры жестоко территориальны, и кастореум — это то, как они маркируют свою территорию. Они строят грязные холмы «размером с перевернутый бокал для коктейлей», — сказал мне Каска, возвращаясь к ним, и брызгают кастореумом из их великолепных многоцелевых ягодиц. Для бобра кастореум — это сложное химическое тушеное мясо, которое рекламирует клан бобра и призывает не родственников держаться подальше.

Кастореум может быть «бобровой задницей» для Food Babe, но кастореум, используемый в ароматизаторах и парфюмерии, никогда не выходит через задний проход.Каска извлекает неповрежденные мешочки из живота мертвых бобров. Некоторые специалисты по вкусовым качествам, с которыми я разговаривал, наполовину нежно называли это «бобровыми шариками», и касторовые мешочки действительно выглядят замечательно — два висячих шарика, коричневые и морщинистые, как сушеный инжир, соединенные тонкой трубкой. Кастореум становится мягким после высыхания колесиков, но остается сильным: вся партия из 500 бутылок Eau de Musc была ароматизирована колесиками одного бобра. «Пахнет старым ковбоем», — сказал мне Каска.

Tamworth Distillers — не единственные, кто покупает ролики у Kaska.«Каждый месяц я продаю полиэтиленовый пакет, полный сухих замороженных колесиков», — сказал он мне, хотя и не мог точно сказать, кто их покупает и почему. «Мы не говорим о том, кто они, — сказал он. Он также продает их в своем магазине Etsy.


В последнее время Каска убивает больше бобров. Цена на шкуры резко упала, и из-за того, что количество охотников-любителей контролировать население стало меньше, бобровые плотины становятся растущей проблемой, затопляя дома и размывая дороги. Он переселяет бобров, когда может, но тесные бобры убивают друг друга на территории или отмирают от болезней.Он говорит, что охотиться на них добрее. Природа не в равновесии.

Каска пытается найти применение каждой части убитых им бобров. Он говорит, что мясо бобра вкусное и нежное, «как стейки из блэк-ангуса». Когда ему не удается убедить людей съесть его, он жертвует его в приют для хищников. Он передает черепа учителям естественных наук. По его словам, использование кастореума и его понимание — это способ почтить память бобров.

Я наливаю себе стакан Eau de Musc и пытаюсь попробовать в нем кастореум. Это трудно; там много чего происходит.Кожаный и пудровый, древесный, слегка терпкий, с легким оттенком ягод. Я пытаюсь представить себе гладкую пятидесятифунтовую бобру, чьи касторовые мешочки наполняют мой стакан выпивки, и ее напряженную жизнь, прерванную, в Нью-Гэмпшире.

«Вода — это жизнь, — говорит мне Гольдфарб, писатель-натуралист, — и от водной среды обитания, которую создают бобры, зависит очень много живых существ: лоси, утки, лягушки, саламандры, рыбные питомники». Бобровые пруды также играют важную роль в очистке наших человеческих беспорядков: они действуют как отстойники, фильтрующие сельскохозяйственные и химические отходы.

«А на западе Америки, — говорит он, — бобры строят противопожарные заграждения, места, которые не горят при катастрофических пожарах».

Может быть, нам всем стоит съесть еще окурка, еще бобрового окуня, чтобы не пропустить исчезнувшего бобра из нашей гастрономической жизни и ландшафтов.

Кастореум, используемый в продуктах питания и парфюмерии

Кастореум — это анальный секрет, который бобры используют для обозначения своей территории.Также бывает запах ванили.

Более конкретно, сырая форма часто описывается как «березовый деготь или русская кожа». Но при разбавлении в спирте (а не в том виде, который вы пьете), по словам Fragantica, это вещество приобретает «более приятные, мускусные и фруктовые нюансы».

В течение многих лет его использовали как в продуктах питания, так и в парфюмерии, по словам Молли Блоудофф-Инделикато из National Geographic, которая нашла статью 2007 года в Международном журнале токсикологии.

Кастореум происходит из касторового мешка бобра, расположенного между тазом и основанием хвоста. Из-за его непосредственной близости к анальным железам это вещество часто содержит анальные выделения и мочу. Состав нетоксичен.

Близость железы не мешает Джоан Кроуфорд, экологу дикой природы из Университета Южного Иллинойса, поощрять людей сунуть нос под хвост животного и понюхать.

«Люди думают, что я чокнутая», — сказала она Nat Geo.«Я им говорю:« Ой, но это бобры, пахнет очень хорошо »».

Секреты содержат около 24 различных молекул, некоторые из которых действуют как феромоны бобра.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США называет бобровую слизь «в целом безопасной» добавкой в ​​пищу. В течение последних 80 лет ученые-диетологи добавляли его в продукты, часто маркируемые только как «натуральные ароматизаторы». В «Справочнике вкусовых ингредиентов» Фернелли указывается только индивидуальное годовое потребление экстракта кастореума.000081 мг / кг / день в таких продуктах, как замороженные молочные продукты, желатин, пудинги и безалкогольные напитки.

В 2011 году Vegetarian Resource Group написала письмо пяти крупным компаниям, производящим ванильный ароматизатор. Организация спросила, использовали ли эти компании кастореум. Ответ: Согласно Федеральному своду правил, они не могут. Это потому, что FDA строго регулирует, что входит в состав ванильных ароматизаторов и экстрактов.

Экстракт кастореума можно использовать для усиления вкуса малины или клубники.Он также использовался в традиционной медицине на протяжении веков. По данным шведской английской газеты The Local, популяция бобра в Швеции была практически полностью истреблена в XIX веке из-за популярности кастореума.

Однако вы вряд ли найдете кастореум в массовых товарах. «Подоить» бобра для получения свежих выделений сложно и дорого. Сушеные мешочки кастореума, собранные с мертвых бобров, доступны для личного пользования в Agro Laboratories.

И если вы когда-нибудь пойдете на охоту на бобра … их «легко удалить с помощью ножа и пальцев [PDF]». Зверолов из Северного Онтарио говорит, что этих красавиц можно продать по 40-60 долларов за штуку.

ЧАС.Зелл / Википедия

Откуда берется ванильный ароматизатор? Beaver castoreum объяснил — и почему он используется в тортах и ​​глазури

С тех пор, как пользователь TikTok @sloowmoee разместил на платформе обмена видео клип, в котором он говорит: «Записывай себя до и после поиска в Google, откуда взялся ванильный ароматизатор»? ” Интернет был напуган происхождением ванильного ароматизатора.

На видео Sloowmoee делает глоток ванильного латте и, задав вопрос в Google, кричит: «Нет больше ванили!»

С момента публикации видео собрало более 190 тысяч лайков и более пяти тысяч комментариев.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей

Информационная рассылка i прорезает шум

Знаете ли вы о необычной связи между бобрами и ванильными ароматизаторами? (Фото: Shutterstock)

С тех пор вопрос: «Откуда взялся ванильный ароматизатор?» захватывает сайты социальных сетей.

Это то, что вам нужно знать.

Откуда появился ванильный ароматизатор?

Хотя большинство из нас знает, что экстракты ванили и ароматизаторы ванили получают из стручков ванили, существуют нерастительные способы создания искусственных ароматизаторов ванили.

Химическое соединение, используемое в ароматизаторах и ароматизаторах ванили, поступает из анальных желез бобров. Кастореум — это вещество, которое вырабатывается касторовым мешком бобра, который находится между тазом и основанием хвоста.

Бобры используют это вещество, обычно коричневое и липкое, чтобы пометить свою территорию. Запах ванили часто связывают с рационом животного, состоящим из коры и листьев.

В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобряет кастореум в качестве пищевой добавки.

Исследование, проведенное в 2007 году в Международном журнале токсикологии, показало, что производители широко использовали кастореум в пищевых продуктах и ​​парфюмерии не менее 80 лет.

Джоанна Кроуфорд, эколог из Университета Южного Иллинойса, рассказала National Geographic, что для получения кастореума бобра необходимо обезболить, а затем «доить» его нижние области.

Она сказала: «Вы можете доить анальные железы, чтобы извлечь жидкость.

«Вы можете выплеснуть [кастореум] наружу.Это довольно мерзко.

Производится ли современная ваниль из анальных выделений бобра?

Интернет-сайт проверки фактов Snopes дал заявлению о том, что касторум является широко используемой пищевой добавкой, оценку «в основном ложь».

На веб-сайте говорится: «Использование кастореума в обычных пищевых продуктах сегодня чрезвычайно редко, в значительной степени из-за того, что сбор этого вещества затруднен (и, следовательно, дорог)».

На веб-сайте поясняется, что общее годовое национальное потребление кастореума, экстракта кастореума и жидкости кастореума вместе составляет всего около 292 фунтов, «что в среднем составляет менее миллионной доли фунта на человека в США».

Ежегодно из настоящих бобов ванили получают около 20 миллионов фунтов ванили.

«В зависимости от столь редкого вещества, как кастореум для ароматизации мороженого и конфет, найденных на полках магазинов, это приведет к дефициту этих товаров по всей стране и приведет к росту цен на них, недоступным для всех, кроме самых богатых клиентов», — говорит Сноупс.

В 2019 году профессор Чилкотт сказал академическому сайту The Conversation: «Бобры могут вздохнуть с облегчением.

«Их вклад в пищевую промышленность теперь составляет крошечную долю натуральных ароматизаторов ванили и, как правило, ограничивается роскошными продуктами питания и напитками».

В 2011 году Vegetarian Resource Group (VRG) спросила пять компаний, производящих ванильные ароматизаторы, использует ли кто-либо из них кастореум в своих продуктах, на что все пять ответили, что нет.

Компании сообщили VRG, что кастореум сегодня не используется ни в какой форме ванили, продаваемой для потребления человеком, при этом одна компания заявила: «[Кастореум] не является обычным сырьем, которое используется, и мы его не используем, поэтому Я могу с уверенностью сказать, что наши натуральные ароматизаторы ванили не содержат соков животных.

«Все экстракты ванили также не содержат его, куда бы вы ни пошли».

Почему мы используем ванильный ароматизатор в тортах и ​​глазури?

Когда вы готовите выпечку любого вида, будь то пирожные, печенье, пирожные или что-то еще, что вы взбиваете, вы обязательно увидите ваниль, указанную в ингредиентах.

Шеф-повар Джон Деметриос, кондитер ресторана Oaxen Krog в Стокгольме, удостоенного двух звезд Мишлен, сказал Huffington Post: «Мне нравится думать о ванили как о специи, усиливающей сладость — так, как соль раскрывает лучшее в пикантных ингредиентах.

«Ваниль придает аромат выпечке, заварному крему и кремам. Я также считаю, что он невероятно дополняет вкус яиц и сахара. Многие производители шоколада добавляют ваниль в свою готовую продукцию исключительно для того, чтобы придать палитре более округлый вид ».

От опиума до анальных выделений бобра — вот что содержится в вашей пище | The Independent

Diners во Франции недавно получили больше, чем они рассчитывали, когда было обнаружено, что багеты с маком содержат дозу опиума, которая может вывести послеобеденный сон на новый уровень.Помимо наркотиков, в повседневных продуктах питания таится множество сюрпризов, о которых вы, возможно, не подозреваете. Вот некоторые из менее вкусных. Приятного аппетита.

Когда дело доходит до еды, «натуральный» обычно является синонимом слова «хорошо». Но некоторые натуральные продукты немного омерзительны. Например, натуральный ароматизатор, называемый кастореумом, представляет собой густой пахучий секрет, полученный из анальных желез бобров. Его используют для придания ванильного вкуса некоторым молочным продуктам и десертам.

К концу XIX века бобры были почти полностью истреблены, чтобы заполучить эту очень желаемую пищевую добавку и ароматизатор.К счастью, немецкие химики обнаружили, что ванилин (одно из химических веществ, отвечающих за вкус ванили) можно извлечь из скромных хвойных деревьев.

Сегодня синтетический ванилин составляет около 94 процентов всех ароматизаторов ванили, используемых в пищевой промышленности (37 286 тонн), при этом на натуральный экстракт ванили приходится большая часть оставшихся 6 процентов. Бобры могут вздохнуть с облегчением. Их вклад в пищевую промышленность теперь составляет крошечную долю натуральных ароматизаторов ванили и, как правило, ограничивается роскошными продуктами питания и напитками.

Еще один натуральный ингредиент, который может вызвать рвоту, — это сычужный фермент. Он традиционно происходил из слизистой оболочки четвертого желудка (сычуга) молодых жвачных животных, таких как телята, ягнята и козы. Ферменты разделяют молоко на творог и сыворотку — ключевой этап в процессе производства сыра.

Традиционный сычужный фермент все еще используется сегодня, хотя альтернативы (полученные из плесени, бактериального брожения и растений, таких как крапива и плющ) становятся все более распространенными, если не чуть более вкусными.

Анальные выделения бобров иногда используются в мороженом (Getty / iStock)

(Getty Images / iStockphoto)

Допустимые дефекты пищи

Мы живем в эпоху беспрецедентной гигиены и ожидаем, что наша еда будет содержать только ингредиенты указаны на упаковке. Но любой, кто копался в дикой природе, знает, что природа любит делиться своими богатыми дарами. Нет ничего удивительного в том, чтобы откусить от только что сорванного яблока и найти оставшуюся половину (предположительно очень расстроенного) насекомого.

Наши основные продукты питания не выращиваются в стерильных условиях, поэтому наш рацион приправлен множеством непреднамеренных гарниров, включая почву, шерсть грызунов, фекалии, плесень, паразитов и, конечно же, насекомых. Землистый характер производства пищевых продуктов признан в США благодаря публикации Справочника по уровням дефектов, в котором определены допустимые (неопасные) уровни этих нераскрытых лакомств.

Например, две чашки кукурузной муки на законных основаниях могут содержать до пяти целых насекомых, 10 фрагментов насекомых, 10 волос грызунов и пяти фрагментов фекалий грызунов.Это, безусловно, позволяет увидеть недоеденное яблоко.

Новости продуктов питания и напитков

Показать все 35

1/35 Новости продуктов питания и напитков

Новости продуктов питания и напитков

Согласно исследованиям, здоровый образ жизни делает нас более склонными к перееданию.

Хлеб без глютена, молоко без молока и другие растительные продукты были одними из самых популярных продуктов питания в британских супермаркетах в этом году. Тем не менее, пока мы наполняем наши тележки для покупок безглютеновыми продуктами, мы также забиваем их нездоровой пищей и алкоголем, согласно новым исследованиям

Getty / iStock

Новости продуктов питания и напитков

Растущий список веганских знаменитостей

Переход на веганство — это важный выбор в образе жизни, который, по мнению многих, может повысить уровень энергии, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и решить любые проблемы с кожей.Бейонсе, Натали Портман и Джессика Честейн входят в растущий список голливудских звезд, которые в последние годы отказались от продуктов животного происхождения в своем рационе. Также растет число профессиональных спортсменов, которые стали веганами, например чемпионы по боксу Майк Тайсон и Дэвид Хэй, тем самым развенчивая миф о том, что соблюдение растительной диеты заставит вас чувствовать себя слабым и истощенным.

AFP / Getty / NARAS / iHeartMedia

Новости продуктов питания и напитков

McDonald’s объявила о запуске нового веганского бургера в своем меню в Германии

Это будет первый раз, когда немецкая франшиза сети быстрого питания предложит веганский бургер для своих клиентов.Бургер Big Vegan TS состоит из котлеты из сои и пшеницы. Подается в классической булочке с кунжутом и содержит салат, помидоры, соленые огурцы и красный лук.

McDonald’s, Германия

Новости продуктов питания и напитков

Употребление слишком большого количества протеиновых коктейлей может привести к повышенному риску ожирения и сокращению продолжительности жизни, согласно новому исследованию.

Исследователи из Центра Чарльза Перкинса Сиднейского университета провели исследование чтобы определить влияние чрезмерного потребления аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) на организм.Добавки BCAA часто употребляются в виде порошка, который затем добавляют в воду, чтобы сделать коктейль. Исследование, опубликованное в журнале Nature Metabolism, показало, что, хотя BCAA помогают наращивать мышцы, они также могут негативно влиять на темперамент человека, вызывать увеличение веса и сокращать продолжительность жизни

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и напитков

Великобритания потребляет больше шоколада, чем в любой другой стране

Большинство людей любят шоколад, но оказывается, что никто не делает больше, чем британцы — средний британец выпил 8 штук.4 кг шоколада в 2017 году по новым данным. Потребление шоколада во всем мире растет, согласно данным Mintel Global New Products Database (GNPD), согласно которым только за последний год производство пасхального шоколада выросло на 23 процента

Новости продуктов питания и напитков

‘Пасхальные яйца должны быть запрещены для детей до четырех лет »

Доктор Бекки Спелман, главный психолог частной терапевтической клиники на Харли-стрит, призывает запретить употребление пасхальных яиц для детей в возрасте до четырех лет, утверждая, что это дает им возможность выпить такой молодой шоколад в дальнейшем вызовет у них нездоровые отношения с едой.«Это кошмар для родителей этого поколения, поскольку они понятия не имеют, как научить своих детей откладывать реакцию на тягу», — сказала она, объяснив, что слишком много маленьких детей едят эти шоколадные конфеты, потому что их родители не знают, как «Как только ребенок начинает переедать в молодом возрасте, очень трудно изменить его привычки в еде, и это приводит к ожирению с самого раннего возраста», — добавила она

PA

Новости продуктов питания и напитков

Ананас обгоняет авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании

По данным Tesco, ананас обогнал авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании, при этом продажи выросли на 15% в 2017 году.Для сравнения, в прошлом году продажи авокадо выросли чуть менее чем на 10%. Популярный супермаркет говорит, что всплеск популярности связан с тем, что покупатели, покупающие универсальные фрукты, начинают использовать их в качестве основного ингредиента во всем, от карри и барбекю до соков и коктейлей

Getty

Новости продуктов питания и напитков

Запуск Marks & Spencers авокадо без косточек

Авокадо образован не в результате генетической модификации, а из неопыленных цветков авокадо.Плод развивается без семян, что, в свою очередь, останавливает рост, образуя маленький плод без косточек. Более того, кожица съедобна, в отличие от обычного авокадо. Мякоть очень похожа на мякоть обычного авокадо — гладкая и кремовая, бледная по цвету и богатая вкусом

M&S

Новости продуктов питания и напитков

Офисные чайные пакетики содержат в 17 раз больше микробов, чем сиденье унитаза, показывает исследование

. среднее бактериальное считывание офисного чайного пакетика составило 3785, по сравнению с 220 для сиденья унитаза.Другое кухонное оборудование также высоко оценили результаты своих исследований: бактериальные показания в среднем составили 2483 на ручках чайников, 1746 на краю использованной кружки и 1592 на ручке дверцы холодильника

Getty Images / iStockphoto

Еда и напитки news

Новое исследование показывает, что употребление большего количества кофе ведет к увеличению продолжительности жизни

Это хорошие новости и последняя надежда для кофейных наркоманов и любителей. Теперь вы сможете пить кофе дольше, поскольку новое исследование показывает, что он может продлить жизнь.Ученые показали, что у тех, кто выпивает от двух до четырех чашек кофе в день, риск смерти на 18% ниже, чем у тех, кто не пьет кофе.

PA

Новости продуктов питания и напитков

Coke Zero заменен на Coke Zero Sugar

Coca-Cola закрывает глаза на свой Coke Zero. На смену полюбившемуся напитку придет «новый улучшенный вкус». Говорят, что этот шаг, подкрепленный кампанией в размере 10 миллионов фунтов стерлингов, исходит от Coca-Cola, поддерживающего людей в сокращении потребления сахара.Coca-Cola хочет, чтобы люди делали этот шаг, не жертвуя при этом сладким вкусом Coca-Cola.

Coca-Cola

Новости продуктов питания и напитков

Starbucks представляет новый спред с авокадо

Увлечение авокадо переросло из хипстерских бранч-ресторанов в Starbucks. Starbucks представила свою новую пасту из авокадо в начале этого года, и об этом в Интернете ведутся дискуссии. Некоторые утверждают, что это не спред, а гуакамоле, в то время как другие задаются вопросом, есть ли там вообще авокадо. При покупке нового спреда вы также можете купить необязательный поджаренный рогалик.Его обязательно должны попробовать все ценители авокадо.

Starbucks

Новости продуктов питания и напитков

Новый шоколадный батончик Mars

Знаменитый британский шоколадный батончик вот-вот станет соучастником преступления. Новый батончик под названием Goodness Knows заменит липкую карамельную сладость марсового батончика на овсянку. Говорят, что это больше похоже на флорентийское печенье с тонким дном из темного шоколада. Марс, будучи умеренно здоровым, говорит, что у него «добрые намерения». Одна упаковка содержит 154 калории и будет продаваться примерно за 90 пенсов.

Mars

Новости продуктов питания и напитков

Цены на вино могут вырасти из-за Брексита

Любители вина по всей Великобритании, возможно, вскоре должны будут выложить почти на четверть больше за свой любимый напиток после Брексита из-за более слабого фунта и вялой экономики берет свое, новое исследование показывает

Rex

Новости еды и питья

Шоколад может быть полезен для сердца

Новое исследование, опубликованное в British Medical Journal: Heart, показало, что умеренное потребление шоколада может быть положительно связано с уменьшением риска сердечной аритмии Состояние фибрилляции предсердий

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и питья

Британцы выбрасывают 1.4 миллиона бананов ежегодно

Британские семьи выбрасывают 1,4 миллиона бананов, которые можно есть каждый день по цене 80 миллионов фунтов стерлингов в год, новые данные показали

PA / Armin Weigel

Новости продуктов питания и напитков

Розмарин всплеск продаж за время экзамена

Произошел всплеск продаж травы розмарина после того, как недавнее исследование показало, что он помогает улучшить память. По данным сети магазинов здорового питания Holland & Barrett, продажи травы выросли на 187% по сравнению с тем же периодом прошлого года

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Безглютеновые диеты «не рекомендуются» для людей без целиакии

Отказ от пшеницы, ячменя и ржи, веря в то, что безглютеновая диета приносит пользу для здоровья, может принести больше вреда, чем пользы, по мнению группы американских экспертов по питанию и медицине

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Starbucks запускает два новых напитка на основе кофе

Starbucks запускает в Великобритании два новых напитка на основе кофе, стремясь удовлетворить растущий аппетит потребителей к полезным напиткам.Сладкие сливки Cold Brew Vanilla и Cappuccino Freddo будут доступны в магазинах по всей Великобритании с начала мая

Twitter / @ SbuxCountyHall

Новости продуктов питания и напитков

Cadbury’s Dairy Milk Tiffin постоянно возвращается после 80-х. лет

Молочный продукт Cadbury Dairy Milk Tiffin, впервые произведенный в 1937 году, постоянно возвращается в Великобританию. Плитка шоколада с изюмом и печеньем запускается на рынок после того, как прошлым летом в ходе успешного испытания было продемонстрировано 3 миллиона шоколадных угощений стоимостью 1 фунт стерлингов.49 на каждый 95-граммовый батончик — покупается ностальгирующими покупателями

Cadburys

Новости еды и напитков

В пиццерии готовят «самые сырные в мире»

«Scottie’s Pizza Parlor» в Портленде, штат Орегон, создала самую сырную пиццу в мире, используя в общей сложности 101 различную пиццу. сорта сыра.

Facebook / Scottie’s Pizza Parlor

Новости продуктов питания и напитков

В одном из пиццерий в Портленде, штат Орегон, была создана самая сырная пицца в мире из 101 сорта сыра.Почему не есть перед тренировкой может быть лучше для вашего здоровья?

Исследование, опубликованное в American Journal of Physiology исследователями из Университета Бата, показало, что вы, вероятно, сожжете больше жира, если сначала не съели

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Ресторан Нью-Йорка признан лучшим в мире

Ресторан Нью-Йорка, где средняя еда на двоих будет стоить 700 долларов, признан лучшим в мире. Eleven Madison Park впервые получила эту награду после того, как дебютировала в списке под номером 50 в 2010 году.Ресторан получил высокую оценку за веселое ощущение изысканной кухни, «стирающую грань между кухней и столовой»

Getty Images

Новости еды и питья

Почему вы хотите плохой еды, когда устаете

Исследователи в Медицинской школе Файнберга Северо-Западного университета в Чикаго недавно представили результаты исследования, посвященного влиянию недосыпания на потребление высококалорийной пищи. Исследователи обнаружили, что у тех, кто недосыпал, мозговая активность «специально увеличивалась» на запахи еды по сравнению с тем, когда они хорошо спали ночью

Shutterstock

Новости еды и питья

Употребление вина больше задействует ваш мозг, чем решение математических задач. проблемы

По словам ведущего нейробиолога, вино — это идеальная тренировка для вашего мозга, которая задействует больше частей серого вещества, чем любое другое человеческое поведение.Д-р Гордон Шеперд из Йельской школы медицины сказал, что для того, чтобы понюхать и проанализировать вино перед тем, как выпить его, необходимо «тонко контролировать одну из самых больших мышц тела».

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и питья

Британский десерт всплеск питания после того, как люди отказались от здорового питания в феврале

: В обнадеживающих новостях для всех, кто чувствует себя виноватым из-за отказа от новогодней диеты, кажется, что многие из нас снова уступили сладкоежкам.Новые данные общенациональной службы доставки еды Deliveroo показывают, что в феврале увеличилось количество британцев, заказывающих десерты по сравнению с первым месяцем 2017 года

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Конгресс США обсуждает определение альтернатив молока

Был разработан новый законопроект, который направлен на запрет использования в альтернативных молочных продуктах термина «молоко». Названный «Закон о молочной гордости», название представляет собой нечеткое сокращение от «защиты от подделок и замен йогурта, молока и сыра с целью способствовать регулярному потреблению молочных продуктов каждый день».В нем утверждается, что молочная промышленность испытывает трудности из-за всех безмолочных альтернатив на рынке, и публику тоже обманывают

Getty Images

Новости продуктов питания и напитков

Cadbury’s запускает две новые плитки шоколада

UK кондитерская гигант Cadbury выпустил две новые плитки шоколада, надеясь заманить сладкоежек и, возможно, помочь бороться с некоторыми проблемами, с которыми он сталкивается из-за роста цен на сырье и резкого падения стоимости фунта после Брексита.Новыми продуктами компании станут арахисовое масло и ароматизаторы мяты. По данным компании, они будут доступны на большинстве крупных супермаркетов в виде батончиков весом 120 г по цене 1,49 фунта стерлингов. некоторые из ваших любимых брендов шоколада — например, Cadbury, Milks, Prince и Oreo — официально объявили о своем открытии, чтобы присоединиться к своей команде в качестве профессионального дегустатора шоколада.Успешный кандидат поможет им тестировать, совершенствовать и запускать новые продукты по всему миру.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Добавка глутамата натрия, используемая в китайской еде, действительно полезна для вас, утверждает ученый.

В течение многих лет нам говорили, что глутамин натрия (натриевая соль глутаминовой кислоты) часто ассоциируется с с дешевыми китайскими блюдами на вынос — это ужасно для нашего здоровья, и его следует избегать любой ценой. Но один ученый утверждает, что его следует использовать как «суперсоль», и рекомендует добавлять его в пищу.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Цены на салат растут

Не только салат становится все более редким товаром в супермаркетах, но и цены на листовые овощи, похоже, тоже растут. Согласно еженедельному отчету Государственного департамента по окружающей среде, продовольствию и сельским делам, пара салатов Little Gem имела среднюю рыночную цену в 0,86 фунтов стерлингов за неделю, закончившуюся в пятницу, по сравнению с 0,56 фунтов стерлингов на предыдущей неделе. — это почти на 54% больше.

Getty Images

Новости еды и питья

Ресторан «Сделай сам»

Чтобы побудить больше людей готовить и есть вместе, ИКЕА открыла Обеденный клуб в Шордич — полностью захватывающий ресторан «Сделай сам» ресторан. Представители общественности могут забронировать место для проведения бранча, обеда или ужина с участием до 20 друзей и семьи. При поддержке своего собственного су-шеф-повара и метра де, хозяин и их гости организуют интимный ужин, в котором совместное приготовление пищи празднуется, а совместная еда — вдохновляющая

Микаэль Бак / IKEA

Новости еды и напитков

Меню для пинг-понга с поворот

Аэропорт Гатвик объединился с лондонским рестораном дим-сам Ping Pong, чтобы создать меню с ограниченным тиражом в явно британском стиле; включая Full English Bao и Beef Wellington Puff, чтобы отпраздновать запуск нового маршрута аэропорта в Гонконг

Новости еды и напитков

Zizzi представляет Ma’amgharita

Уникальное искусство пиццы было создано Zizzi в честь праздника 90 лет со дня рождения королевы.Пицца изображает королеву в культовой позе, проиллюстрированной свежими и вкусными итальянскими ингредиентами на фоне Юнион Джек

Новости продуктов питания и напитков

Возвращение синего картофеля

Синий картофель, который когда-то был основным продуктом британских картофельных культур. снова в меню благодаря ученому из Кембриджа, ставшему органическим фермерам, и Farmdrop, онлайн-рынку, который позволяет людям покупать прямо на местных фермах. Кембриджский аспирант, ставший фермером, Адриан Иззард использовал традиционные методы выращивания в Wild Country Organics для производства разноцветных побегов, наполненных антоцианом, защищающим здоровые клетки, который ранее исчез с британских тарелок, когда послевоенные фермеры были вынуждены выращивать более высокие урожаи. разновидности

Загрязнение — тяжелый металл

Вымышленный персонаж Льюиса Кэрролла Безумный Шляпник, возможно, был вдохновлен профессиональным заболеванием модисток (мастеров шляп), вызванным воздействием ртути и ее солей во время процесса, называемого «морковью».

Это обычно использовалось на шкурах мелких животных, таких как бобры, чтобы сделать мех более мягким. Бобры явно плохо проводили время в 19 веке, но воздействие ртути на модисток было столь же разрушительным: до половины работающего населения страдали эретизмом, или «болезнью безумных шляпников», признаки и симптомы которой включали раздражительность и возбудимость; мышечные спазмы; потеря зубов, ногтей и волос; отсутствие координации; путаница; потеря памяти; и смерть.

Несмотря на то, что ртуть не используется в большинстве промышленных процессов, она остается значительным загрязнителем воздуха и воды.Действительно, выброс промышленных отходов в море у южного побережья Японии привел к тому, что местное население употребляло в пищу морепродукты, содержащие метилртуть, наиболее токсичную форму ртути. Из-за этого несколько тысяч человек стали жертвами болезни Минамата.

Как морепродукты стали такими ядовитыми? Ответ заключается в эффекте, называемом биоаккумуляцией, процессе, при котором концентрация вещества может существенно увеличиваться с каждым шагом вверх по пищевой цепочке. Так что в следующий раз, когда вы будете есть стейк из тунца, постарайтесь не слишком раздражаться или волноваться из-за скрытой ртути.

Мертвые насекомые обычно встречаются в кукурузной муке (Getty)

(Getty Images)

Природные загрязнители

Хотя такие загрязнители, как ртуть, свинец, кадмий и мышьяк, часто попадают в заголовки новостей как пищевые загрязнители, природная кладовая может случайно содержать целое множество токсинов. Многие представители рода рододендронов цветковых растений выделяют грейанотоксины в своем нектаре. Эти нейротоксические вещества аккуратно собираются пчелами, которые начинают производить мед, потребление которого может вызвать у людей «бешеную медовую болезнь».Эта довольно необычная форма заражения может вызвать галлюцинации, тошноту и рвоту.

Когда мы думаем о пищевом отравлении, цветы редко приходят на ум, но рододендрон косвенно является причиной вывода из строя целых армий. Настоящая цветочная сила!

Естественные убийцы

Соленья и консервы веками использовались для продления срока хранения пищевых продуктов в зимние месяцы. К сожалению, плохо консервированная пища может стимулировать рост Clostridium botulinum , который производит самые токсичные вещества в мире, известные под общим названием ботулинический токсин, некоторые из которых могут быть смертельными при дозе в два нанограмма — это две миллиардные доли грамма. .Для сравнения: средняя смертельная доза цианида калия составляет около десятой грамма.

Употребление зараженной пищи вызывает ботулизм, который нарушает нормальное функционирование нервной системы. Соответственно, состояние характеризуется общей мышечной слабостью и, в конечном итоге, параличом и смертью.

Споры C. botulinum часто встречаются в меде. Несмотря на то, что иммунная система младенцев относительно безвредна для большинства людей, она относительно неэффективна против этих бактерий, что может привести к родственному заболеванию, известному как детский ботулизм.Действительно, именно поэтому многие государственные учреждения не рекомендуют давать мед детям до года.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *