Бограч в казане на костре: Проверка браузера, пожалуйста, подождите…

Содержание

Бограч гуляш (Bogracs gulyas) | Picantecooking

Категории: Гриль, Классика, Венгерская кухня, Говядина, Свинина, Телятина

    Это блюдо просто идеально для приготовления весной или осенью. Оно согревающее и плотное. То что надо для прохладных вечеров. Летом конечно также можно готовить гуляш у костра, но вкус его не так легко будет оценить.

    Рецептов этого блюда венгерских пастухов, так как «gulyas» дословно означает «пастух» есть очень много. Изначально гуляш назывался «gulyas hus»  или же мясо по-пастушьему, а со временем принялось название просто «gulyas». Есть много разновидностей гуляшей, да и у каждого кулинара свои убеждения по поводу приготовления. Бограч гуляш — это гуляш который готовят в котелке над костром, который по-венгерски и называется бограч.

     Признаюсь, готовила бограч и на костре и на конфорке на кухне. Разница во вкусе мало ощутима. На кухне на газе приготовить гуляш куда проще ибо намного легче регулировать интенсивность огня, что на костре не так уж легко.   Но романтика приготовления этого блюда на костре несомненно стоит того! Оно кажется вкуснее из-за того, как приготовлено и что аппетит «нагулян» на свежем воздухе.


      Начинать готовить гуляш нужно как раз на пылающем костре, а не на углях, так как просто жара не хватит, чтобы все как следует в котелке потомить, а потом еще и довести до кипения такое количество гуляша, а вот после закипания воды, можно уже и на жаре, что остался от костра готовить, но надо этот жар также поддерживать стабильным, что не так легко. Я только последние пол часа готовлю на остаточном жаре, а основную часть времени именно на костре, поднимая по надобности котелок выше или опуская ниже.

     И о ингредиентах:  я не люблю слишком жирных блюд, поэтому сала значительно меньше у меня в рецепте чем у многих традиционных.

     Мясо я также самостоятельно предварительно не обжариваю, так как при готовке на костре, на улице, опускать, а потом что-то доставать из котла (в даном случае мясо) просто неудобно.

А если не вынимать мясо после обжаривания, лук и специи не достаточно протомятся перед добавлением жидкости. Поэтому в моем убеждении правильно потомить лук и достать максимум аромата из специй важнее чем обжаривать мясо, тем более аромат жаренного мяса в достаточной мере добавит копченное сало с прослойкой.

    Этот гуляш средней остроты. Если хотите гуляш попикантней, добавьте еще 1 целый, разрезанный вдоль почти пополам (чтобы удобнее было доставать потом) сушенный или свежий красный перец чили.

     И еще одно! Принципиально чеснок не давить, а именно порезать. И добавить его в блюдо в самом конце. Аромат будет совсем другой! Как раз тот что надо! Если чеснок добавить вначале приготовления такого блюда, то в конце от него не будет даже духу!

     Получается довольно много! Можно спокойно  щедро накормить 6-8 человек. Гуляш отлично замораживается и при разогревании становится все вкуснее и вкуснее, точно также как и хороший украинский борщ.

    Часто к гуляшу делают клецки из муки и яиц «чипетке» (от венгерского слова «щипать»).  Но когда в гуляше есть картофель, для меня это просто лишнее. Если Вам захочется их приготовить, тогда 300 грам муки, 2 яйца и соль по вкусу вымесить хорошенько. А потом от полученного теста отщипывать клецки размером с лесной орех и выкладывать на доску или тарелку. Потом все вместе опустить прямо в гуляш и варить пока не сплывут, около 5 минут. Советую их делать если только собираетесь съесть весь гуляш сразу. Если готовите больше чем способна съесть Ваша компания, чипетке будут размокать и при разогреве будут просто неаппетитным куском размокшего теста.


6-8 порций

Ингредиенты

  • 150 грамм копченного свиного сала с прослойкой, порезать небольшими кубиками
  • 100 грамм сырого свиного сала, крупно порезать (чтобы было удобнее доставать потом)
  • 500 грамм говядины, пашнины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
  • 500 грамм телятины, пашнины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
  • 1 кг свинины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
  • 300 грамм лука, порезать мелкими кубиками
  • 2 ст. л. сладкой молотой паприки
  • 1 ст. л. копченной венгерской паприки (можно заменить обычной сладкой паприкой)
  • 1 ст.л. красного острого молотого перца чили
  • 10 грамм тмина
  • 1,5 л воды или бульона (куриного или говяжьего)
  • 200 грамм моркови, почистить, порезать кольцами если тонкая, полукольцами если грубая
  • 3 сладких перца, порезать полукольцами
  • 1 кг картофеля, почистить, порезать кубиками
  • 200 грамм помидор, шкурку снять, крупно порезать
  • 150 мл красного сухого вина
  • 1 головка чеснока, почистить, мелко порезать

1) На костре, разместить котелок в непосредственной близи от огня и добавить копченное и сырое сало.

Жарить помешивая, пока не вытопится достаточно жира чтобы добавить лук.

2) Добавить лук, накрыть крышкой и томить до мягкости лука.

3) Когда лук смякнет, добавить паприку, тмин и перец чили. Обжаривать около 1 минуты, все время помешивая, пока хорошо не почувствуется запах паприки. Следя за тем, чтобы паприка не пригорала.

4) Добавить мясо (говядину, телятину и свинину), обжаривать помешивая еще 1 минуту.

Влить воду, щедро посолить и хорошенько перемешать, придерживая котелок и подскребывая дно.

Накрыть котелок крышкой и как только гуляш начнет кипеть, поднять котелок чуть выше или распределить дрова ниже, так чтобы гуляш побулькивал, но не кипел слишком интенсивно (иначе мясо будет жестким). Томить, стараясь придерживать огонь стабильным, около 1-го часа.

5) Добавить морковь и сладкий перец.

Опять накрыть крышкой и варить около 20 минут, до мягкости моркови.

6) Добавить картофель, накрыть крышкой и готовить гуляш до мягкости картофеля.

7)Когда картофель будет мягким, добавить помидоры и вино. Накрыть крышкой, томить еще 20 минут, пока помидоры слегка не разварятся.

8) Добавить порезанный чеснок. Перемешать и не накрывая крышкой варить еще 5 минут.

Гуляш готов!

Подавать с пылу с жару.

Хоть как каждое томленное мясное блюдо, с каждым днем он становится все лучше и лучше.

Приятного аппетита!

Смотри также

22 Сентября 2017

Пикантный суп-гуляш по венгерских мотивам, с говядиной, картофелем, сладким перцем и шампиньонами.

10 Октября 2018

Говяжий гуляш в австрийском стиле, как воспоминание о могучей Австро-венгерской империи. Вкусный симбиоз двух государств.


15 Октября 2018

Очень вкусный, сытный, венгерский суп с интересным названием «суп, чтобы поймать кавалера». Но попробовав его раз, сразу стает понятно, почему у него такое название 🙂

21 Февраля 2016

Наверное самый простой из всех гуляшей, согревающий трансильванский гуляш из квашеной капусты и свинины, с паприкой и тмином.


Бограч рецепт — как приготовить настоящий бограч — УНИАН

Бограч — очень сытный суп, который имеет несколько разновидностей мяса. На природе или дома на кухне, блюдо получается очень вкусным.

Рецепт вкусного бограча / Фото: cook-s.ru

Бограч является национальным первым блюдом венгерской кухни.

Но так как на западной Украине венгерское население ассимилировало с украинцами, блюдо стало неотъемлемой частью закарпатской кухни.

В переводе бограч означает «блюдо, приготовленное в казане», поэтому костер — лучшая стихия для этой разновидности гуляша. Готовили бограч пастухи в полевых условиях из разного вида мяса, которое было под рукой. Но наиболее традиционным для классического рецепта бограча является говядина.

УНИАН собрал вкусные рецепты бограча как на природе, так и дома на кухне.

Для того, чтобы мясо по-настоящему разомлело и стало мягким, стоит закинуть все ингредиенты в казан и пусть себе кипит в течение нескольких часов.

Рецепт бограча на костре

  • Говядины — 1 кг,
  • Свиного сала — 100 г,
  • Картофеля — 1 кг,
  • Луковицы — 2,
  • Морковь — 1,
  • Болгарских перцев — 2,
  • Помидоры — 2,
  • Зубки чеснока — 3,
  • Томатной пасты — 1 ст. л,
  • Молотой паприки — 2 ст. л,
  • Тмина — щепотка,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Соль по вкусу,
  • Воды — 1-2 л.

Приготовления:

Мясо помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Сало порезать мелко.

Картофель порезать большими кусочками. Покрошить лук. Болгарский перец, морковь и помидоры порезать кубиками. Измельчить чеснок.

В разогретый толстостенный казан закинуть сало и обжарить в нем лук до мягкости. Добавить паприку и перемешать.

Отправить в казан мясо, чеснок и тмин. Хорошенько перемешать на большом огне, мясу дать схватиться.

Затем добавить стакан воды, чтобы мясо не варилось, а тушилось. Огонь следует сделать слабее. Периодически стоит помешивать мясо, подливать воду, чтобы она не испарилась полностью, и готовить под крышкой 1,5-2 часа.

Когда мясо размякнет, добавить в казан морковь и картофель, перемешать и готовить бограч на среднем огне, периодически помешивая.

Через 10-15 минут добавить болгарский перец, помидоры, томатную пасту, посолить и поперчить. На этом этапе следует отрегулировать количество воды до желаемой густоты бограча.

Довести бограч до кипения и готовить под крышкой 15-20 минут. Готовому гуляшу дать настояться еще 10 минут.

Рецепт бограча по-венгерски / Фото: оtrkmedia.ollcdn.net

Бограч по-закарпатски

На 4 персоны

  • Свинина — 200 гр,
  • Говядина — 200 гр,
  • Свиные ребрышки — 200 гр,
  • Сырокопченая колбаса — 80 гр,
  • Сало — 60 гр,
  • Картофель — 2 шт.,
  • Морковь — 1,2 шт.,
  • Болгарский перец — 1 шт.,
  • Лук — 1,5 шт.,
  • Чеснок — 2 зубчика,
  • Паприка — 1 ст.л,
  • Перец точи стручковый — по вкусу,
  • Тимьян, чабрец — 1/2 ч.л,
  • Тмин — по вкусу,
  • Перец точи молотый — 1/2 ч.л,
  • Укроп — 20 гр,
  • Петрушка — 10 гр,
  • Соль — по вкусу,
  • Красное вино — 40 мл.
  • Для чипетке:

  • Мука — 4 ст.л,
  • Куриное яйцо — 1 шт.,
  • Соль — по вкусу.

Приготовления:

Очищенные лук, чеснок, картофель, морковь, перебранную зелень, а также свежее мясо тщательно промыть.

Срезать с ребрышек и более жирной части подчеревины жир, измельчить его и жарить до получения шкварок в раскаленном казане или глубокой кастрюле. Вынуть шумовкой шкварки и отложить их пока в сторону.

Разрезать ребрышки между костями, другое мясо резать крупными кубиками, как на плов.

В свином жире обжарить предварительно нарезанный небольшими кубиками репчатый лук до легкой румяности, засыпать в кастрюлю молотую паприку и обжарить на среднем огне не больше 5 мин, помешивая. Надо внимательно следить за паприкой: если она подгорит, то безнадежно испортит вкус бограча.

После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо и ребрышки, тщательно перемешать и держим на огне пару минут. Добавить воды таким образом, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне, периодически помешивая.

При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 ч (до практически полной его готовности).

Теперь, пока готовится мясо, стоит приступить к приготовлению «чипетке» — щипаного теста (венгерское слово «чипкедни» значит «щипать»). По сути — это маленькие клецки, которые отщипывают от теста, немного подсушивают, пока готовится гуляш, а потом бросают в суп. Следовательно, надо смешать ингредиенты без воды и хорошо вымесить.

  • Бограч по-закарпатски / Фото: yakulinar.net

Можно собрать тесто в шар и от него отщипывать произвольные кусочки, а можно скачать колбаски и уже от них отщипывать осыпавшимися мукой руками бесформенные кусочки размером с большой ноготь.

Затем эти кусочки теста оставлять сохнуть на деревянной доске, слегка присыпав мукой. Перед закладкой в бограч, их нужно несколько раз перевернуть на доске, равномерно распределяя по ней.

Далее следует долить оставшуюся воду, посолить, добавить порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варить еще 30 минут.

Пока бограч-гуляш готовится с морковью и специями, следует нарезать достаточно крупными кусками картофель. Помидоры можно очистить от кожуры, перцы необходимо очистить от семян. Нарезать довольно крупными кубиками, а чеснок измельчить средне.

Нарезать кружочками колбасные изделия, а подчеревину или сало — кубиками.

По истечению 30 минут, все нарезанные овощи положить в кастрюлю вместе с ранее приготовленными нарезанными шкварками и домашней колбасой и подчеревиной. Добавить воду снова так, чтобы все было слегка покрыто (на 1 палец). Готовить под крышкой еще 30 минут.

Затем отправляем «чипетке». Они готовятся недолго — буквально 5 минут.

Нарезать очень много зелени и бросить в бограч. Перемешать, довести до кипения и на этом этапе добавить 100 мл сухого красного вина. Дать еще раз закипеть и все — бограч-гуляш в домашних условиях готов!

Подавать в глубоких тарелках большими порциями — 400-500 г.

  • Рецепт бограча / Фото: 1000.menu

Бограч в мультиварке:

  • Свинина — 650 гр,
  • Болгарский перец — 2 шт.,
  • Сельдерей — 2 шт. ,
  • Перец красный чили — 3/4 шт.,
  • Перец красный молотый — 3/4 ч.л,
  • Паста томат — 2 ст.л,
  • Соль — по вкусу,
  • Перец черный молотый — по вкусу,
  • Травы прованские — 25 г,
  • Вода — 3/4 стак.

Очистить и промыть болгарский перец и нарезать тонкой соломинкой. Теперь на кухонную доску положить предварительно вымытую и просушенную свинину (лучше выбрать лопатку), хорошо присолить ее с обеих сторон и приперчить черным молотым перцем. Оставить на некоторое время пропитаться.

Затем взять неглубокую сковороду, прогреть и налить в нее растительное масло. Положить приправленный кусок мяса в горячее масло и обжарить, переворачивая со стороны на сторону, до образования хрустящей золотой корочки на мясе.

Далее переложить поджаренную свинину в чашу мультиварки и присыпать, предварительно очищенным от шелухи, и нашинкованным тонкими полукольцами репчатым луком.

Затем добавить в чашу мультиварки ранее нарезанный болгарский перец. Далее хорошенько помыть под проточной водой сельдерей, нарезать ее тонкими кольцами и отправить тоже в чашу к остальным продуктам.

Теперь надо положить в мультиварку, предварительно вымытый и нарезанный тонкими кольцами (можно даже с семенами) красный перец чили. Залить в чашу томатную пасту (можно использовать густой томатный соус или даже аджику) и немного воды.

Далее приправить содержимое мультиварки молотым красным перцем, посолить и приперчить черным молотым перцем, положить пучок прованских трав и накрыть емкость крышкой. Затем установить на кухонной технике необходим режим «Тушение» со временем (около часа) и оставить блюдо готовиться.

После окончания указанного времени открыть крышку мультиварки и с помощью двух вилок стоит разобрать хорошо протушеное мясо, лучше на тонкие волокна. Смешав при этом хорошо содержимое чаши.

Далее разлить готовый бограч, приготовленный в мультиварке по глубоким супницам, приправить мелко нашинкованной зеленью петрушки и подавать к столу со свежим багетом или хлебом.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Бограч на костре в казане – суп по простому рецепту от шеф-повара

Бограч на костре в казане – вкусный и простой рецепт от шеф-повара. Кулинар адаптировал блюдо на обед под условия походной кухни. Классический рецепт на костре будет отличным!

Прежде всего, стоит отметить, что в традиционной венгерской кухне бограч готовится именно на открытом огне. Так веками «кулинарили» мадьярские (венгерские) скотоводы.

Но, вот, в чем новизна Бограча на костре от мастера кулинарии, так это в том, что речь идет о рецепте с тушенкой. И для домашней кулинарии, и для походных и дачных условий это очень удобно – меньше тратится времени на готовку! Более того, Бограч на костре с тушенкой из оленины – это популярное ныне соединение разных кухонь мира. В конце концов, Венгрия – юг Европы, а оленина больше характерна для севера. Если же учесть, что в приготовлении используются мясные консервы из редкого и ныне вида мяса, то предложение мастера кулинарии приготовить по рецепту с тушенкой из оленины – заявка на настоящую оригинальность!

Пошаговые фото рецепта супа наглядно демонстрируют, что с тушеной олениной получается еще и быстрый рецепт на костре в казане. Одновременно это и недорогой рецепт из тушенки, ведь поскольку в готовке используются только самые обычные зелень, овощи и иные ингредиенты – картофель, перец, морковь, помидоры и томатная паста. Остается лишь купить тушенку из оленины Войсковой Спецрезерв – натуральные крупнокусковые мясные консервы настоящего армейского качества по ГОСТ, а в разделе рецептов супов к Вашему вниманию – еще масса примеров приготовления первых блюд на любой вкус!

Приступая к приготовлению, вымойте овощи, зелень, приготовьте банки оленины тушеной Войсковой Спецрезерв. Овощи почистите.

Морковку нарежьте кружочками, а картофель, перец и лук – крупными кубиками. Помидоры же поделите на дольки.

Разведите огонь и поместите над ним казан или котелок. Постарайтесь сделать так, чтобы первоначально пламя было сильным, но потом его сила должна стать меньше. Такого эффекта можно достичь, регулируя нагрев мелкими дровами – они прогорают быстрее.

На начальном этапе, когда огонь будет сильным, влейте в казан подсолнечное масло, которому необходимо хорошо прогреться, и сразу же забросьте для обжарки лук и морковь. Постоянно помешивайте, чтобы пассировка была равномерной.

Когда луково-морковная обжарка приобретет характерный золотистый оттенок, переложите в казан оленину тушеную Войсковой Спецрезерв

и сразу вслед за этим – нарезку из картофеля, болгарского перца и помидоров. Причем, к этому моменту интенсивность нагрева казана уже должна быть относительно небольшой.

Следом положите к мясоовощной смеси томатную пасту, хорошенько перемешайте и тушите до момента, пока будет готова картошка. Если консистенция окажется густой, ее слегка можно разбавить кипятком

По задумке шеф-повара, подавать Бограч лучше всего в глубоких тарелках (в походных условиях это могут быть персональные котелки), посыпав измельченным чесноком

и украсив еду листиками базилика, верхушками зелени укропа либо другой зеленью.

Бограч — венгерский гуляш по-закарпатски

Если вы бывали на Западной Украине, то наверняка вам знакомо такое блюдо, как бограч. По сути, это одна из вариаций приготовления венгерского гуляша (венгерская кухня давно ассимилировалась в западно-украинскую).

Готовят бограч непременно в казане на открытом огне. Пропитываясь ароматом дымка, блюдо приобретает неповторимый вкус. Тушится долго — минимум 2 часа — поэтому способствует ведению душевных бесед возле костра.

Существует 1000 и 1 рецепт, как приготовить бограч. Его готовят из говядины или смешивают в казане сразу несколько видов мяса, частенько добавляют копчености. Из овощей в обязательном порядке кладут болгарский перец, причем разных цветов, чтобы глаз радовался. Для сытности добавляют картофель, для кислинки — помидоры. Во многих рецептах загущают суп чипетками — так называются мини-галушки, которые бросают в казан под конец варки.

Совет! В рецепте использован 3-литровый казан. Для большой компании берите посуду побольше, чтобы вы могли увеличить количество мяса хотя бы до 3 килограмм. Все-таки бограч — это в первую очередь блюдо мясное. Чем больше мяса, тем вкуснее гуляш.

Общее время: | Время приготовления:
Выход: 6 порций | Калорийность: 76.84 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • сало – 80 г
  • говядина (мякоть) – 1 кг или больше
  • картофель – 300-400 г
  • бульон из костей – примерно 2-2,5 л
  • репчатый лук – 250 г
  • паприка сладкая молотая – 2 ст. л.
  • сладкий перец – 150 г
  • помидоры – 150 г
  • чеснок – 4-5 зуб.
  • острый перец – 1 шт. или по вкусу
  • молотый тмин – 0,5 ч. л.
  • соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Пока разгорается костер, подготовьте ингредиенты, вам нужно нарезать: сало — мелкими кубиками, говядину — кусочками размером 4-5 см, лук — кубиками, чеснок мелко порубить ножом. Первым в казанок выложить сало (у меня — домашнее сало в специях, можно взять бекон, копченое сало или растопить смалец).

  2. Обжарить на сильном огне, до состояния шкварок. Выловить и выбросить шкварки, оставив в казане вытопившийся жир (если немного шкварок останется, то ничего страшного).

  3. В казан оправить лук. Обжарить его до светло-золотистого цвета.

  4. Под конец жарки добавить сладкую молотую паприку, быстро перемешать. Паприка не должна сгореть!

  5. Выложить в казан кусочки мяса, чеснок и посыпать молотым тмином. Перемешать и обжарить вместе с луком еще пару минут.

  6. Влить бульон, чтобы он покрыл мясо, тушить 1 час (или дольше, до полной готовности мяса).

  7. Я наливаю с запасом, так как готовлю без крышки и бульон у меня всегда выкипает примерно вдвое, потом снова подливаю, он выкипает… Пару слов о бульоне. На Западной Украине для бограча используют бульон, сваренный на свиной рульке или ножке с копытом. Считается, что он подходит лучше всего, так как добавляет вязкости. Я обычно использую говяжий бульон, сваренный на косточке, это не аутентично, но вкусно.

  8. Пока мясо побулькивает в казане, нужно подготовить оставшиеся овощи. Картофель (берите не сильно разваривающихся сортов) нарезать крупно на 2-4 части, сладкий перец (желательно разных цветов) измельчить кубиками примерно 2х2 см, чили порубить мелко, помидоры тоже нарезать кубиками. Первым отправить в казан картофель, варить 10 минут. Если жидкости мало, то подлить воды или бульона. Отрегулировать на соль.

  9. Далее добавить сладкий и острый перец.

  10. И следом за перцем сразу добавить помидоры.

  11. Тушить все вместе еще минут 10 (ориентируйтесь по готовности картошки). Количество жидкости можно свободно регулировать, чтобы получилось блюдо, среднее по консистенции между первым и вторым. Но все-таки это не суп, а гуляш, не забывайте об этом.

  12. Подавать в горячем виде. Непосредственно в тарелки можно добавить рубленой свежей зелени. Смачного!

Готовим с Сталик Ханкишиев рецепт Гуляш в казане с бараниной

1. Знаете, с чего начинают венгры? Они берут кусок копченого сала и нарезают его для того, чтобы вытопить жир. Я взял кусок курдючного копченого сала, а вы можете взять то сало, которое у вас есть. Предвижу вопросы: как приготовить копченое сало? Точно так же, как и свиное. Засолите, а потом закоптите, либо у нас вот здесь есть подсказка, ссылочка на ролик, в котором я показывал, намекал, как можно приготовить копченое курдючное сало. Могу вам сказать, что, кто один раз попробует курдючное копченое сало, свиное сало больше есть не будет. Ну, где наш казан? А вообще вы понимаете, что мы сегодня собираемся готовить?

Мы сегодня собираемся готовить гуляш. Если бы гуляш готовили в Западной Украине, где-то там в Закарпатье, то взяли бы огромное количество самых разных копченых продуктов. В Венгрии обычно обходятся подкопченным венгерским салом. Но у нас сало не венгерское, а узбекское, однако я уверен, что, если бы самый знаменитый венгерский повар Карой Гундель когда-нибудь попробовал приготовить гуляш на бараньем копченом сале, я уверен, он бы порекомендовал всем перейти именно на курдючное сало. В соответствии с венгерскими традициями я беру говядину, хорошую говядину, но отруб особый. Посмотрите, огромный кусок мякоти состоит из довольно жесткого мяса.

У меня так называемый кострец, а вот было бы хорошо взять что-то чуть-чуть повыше колена, там, где мясо довольно жилистое, там, где оно требует долгого приготовления, долгого отваривания или тушения. Но именно такое мясо после приготовления становится на удивление вкусным. Может быть, кого-то из вас удивляет количество мяса, которое я взял для гуляша. Ну да, у многих из нас представление о гуляше вынесено из советских столовых, нечто красненькое, нечто кисленькое, в котором плавают какие-то небольшие ошметки мяса. Чаще всего все это заполнено картошкой. В общем, довольно невкусно. Но послушайте, а вы плов в тех столовках ели? А сами-то его готовить, я надеюсь, научились? У нас на канале сколько угодно пловов. Вот здесь подсказка, можете выбрать себе любой. Хотите самаркандский, бухарский, ферганский — вечно зеленая классика, хотите, азербайджанский и иранский плов вы можете найти на нашем канале. Так вот, вот те столовские пловы, разумеется, не имели никакого отношения к плову настоящему.

2. И гуляш, который мы сегодня готовим, я надеюсь, не будет иметь никакого отношения к тем столовским гуляшам, к которым мы к сожалению привыкли. Вообще гуляш — это блюдо, которое буквально покорило Европу. И это блюдо вошло во многие европейские кухни совершенно неслучайно. Дело в том, что история венгров, как народа, уникальна. Изначально они жили где-то восточнее Урала, там, где остались их ближайшие родственники по языковой группе — ханты и манси. Так вот, ханты и манси ушли жить в тайгу, а венгры ушли кочевать по огромной Евразии. И ведя полукочевой образ жизни, и занимаясь преимущественно скотоводством, венгры просто-напросто не смогли бы обойтись без казана, и не смогли бы обойтись без блюд с большим количеством мяса. Вот этот красный цвет в гуляше, который кто-то достигает даже при помощи томата, хотя это совсем неверно, либо при помощи паприки, ведь он в гуляше мог появиться лет 300-400 назад, с тех пор, как в Европе появилась паприка, с тех пор, как в Европе появились перцы. А каким был гуляш до путешествия Колумба в Америку? Вы представляете себе? В те времена гуляш готовился только из мяса и только из лука.

Мясо и лук тушили вместе, а дальше вы поразитесь, вот эту заготовку высушивали и брали с собой вот это сушеное мясо с луком, которое оставалось только размочить в горячей воде, и еда готова. Понимаете, потому что не могли предки венгров каждый день резать по корове или бычку. У тюркских народов была другая заготовка — каурма. Это жареное мясо, залитое жиром, ну, преимущественно баранина. А у венгров вот такая заготовка — говядина и лук. Это в принципе почти что все, что необходимо для нормального здорового рациона. О луке мы с вами поговорим попозже, а пока пора заняться выжарками. Такие выжарки я, ребята, упустить не могу. Они такие роскошные, посмотрите. Вы посмотрите, вы полюбуйтесь, золото, а не выжарки! Я знаю, что многие из вас полюбили выжарки, когда готовят плов, но там же не копченое сало идет, а обычное сырое. Если вы попробуете один раз выжарки из копченого курдючного сала, то вы больше никогда не будете есть выжарки из свежего. А к выжаркам вы знаете что, да? Непременно лук. Ну, вот здесь у меня есть особый лук, тот лук, который, наверняка, и предки венгров больше, чем 1000 лет назад употребляли в пищу.

3. И мои предки тоже употребляли именно такой лук в пищу. Сейчас его можно найти только в диком виде где-то возле Самарканда, в Таджикистане знатоки его находят. Он где попало не растет и когда попало не растет, поэтому его консервируют, его заготавливают. И вкуснее этого лука я еще лук не ел. Поэтому могу сказать, что у нас сейчас на этом блюде, до гуляша еще очень далеко, но у нас уже образовался такой шедевр, который мало кто из знаменитых поваров пробовал. Поэтому, ребята, я сейчас убавил огонь под казаном очень сильно, и закладываю в казан лук, пускай жарится, томится. А у нас с вами 10-минутный перерыв, перекус. Я неслучайно сказал про перерыв в 10-15 минут. Дело в том, что лук надо жарить не так, как мы жарим в узбекских блюдах, то есть не на очень сильном огне, а на огне скорее ниже среднего. И жарить его надо достаточно долго, чтобы он стал полупрозрачным и начинал золотиться. Вы же понимаете, что от температуры масла, жира, от температуры казана, от мощности пламени под казаном зависит то, во что превратится наш лук.

Вот лук в этом блюде не должен стать слишком красным, но к концу приготовления он должен полностью раствориться в гуляше и придать гуляшу определенную густоту. Но современный гуляш, современный венгерский гуляш, разумеется, блюдо ярко-красного цвета. Паприка, в Венгрии она особая, приятно сладковатая, но при этом достаточно острая. У меня есть только сладкая, но зато очень красивая. И я высыпаю всю пиалу одним разом в казан. Не беспокойтесь, это будет очень вкусно, потому что я к сладкой паприке добавлю еще немного жгучего кайенского перца, то есть сбалансирую эту слишком сладкую паприку. Сейчас температура самого казана 140С, а это неприемлемая температура для паприки, потому что паприка очень быстро станет бурого цвета и потеряет свою красоту. А мне кажется, что гуляш все-таки должен быть очень красивым, поэтому я доливаю немного воды для того, чтобы снизить температуру. И все, все дальнейшие события в казане будут происходить при температуре около 100С, а иногда даже ниже 100С.

4. Огромная порция лука была, огромная порция паприки, но и мяса у нас немало. Я беру примерно 3-3,5 кг мяса, но при этом я готовлю от силы 6-7 порций. Да, гуляш — блюдо очень мясное. Казан был горячий, но в него добавили воду, теперь опустили в него мясо, и разумеется, на некоторое время, на короткий промежуток времени можно добавить нагрев, чтобы в казане в конце концов закипело, начало готовиться. Теперь все должно тушиться довольно долго, и воды подливать уже практически не надо. Почему? Потому что из мяса соки будут выделяться. И наша задача — отрегулировать нагрев таким образом, чтобы они не очень-то сильно испарялись, и чтобы мясо постоянно готовилось, будучи погруженным вот в эти собственные соки. Кроме мясных соков будут выделяться соки из вот этого болгарского перца, из паприки, которую я отправляю в казан сейчас, когда мясо уже слегка протушилось. Некоторые предпочитают использовать зеленую паприку, но я зеленую паприку и свежие стручки чили оставлю на потом. Но это еще не вся паприка, это только ее часть, а со второй частью я решил провести не то чтобы эксперимент, просто решил поступить с ней по-своему. Посмотрите, я взял паприку и запек ее предварительно в духовке при очень высокой температуре, при температуре 210-220С. Для чего?

Да ровно, потому что сейчас с нее очень легко можно снять всю шкуру. Понимаете, вот эта вся шкура, она же так и останется, она же будет между зубов застревать. И если для какой-то домашней, сельской кухни это ничего страшного, но если говорить о ресторанной кухне или просто о хорошей кухне, то это в еде неприемлемо. Убираем семена, убираем перегородки, убираем черешок. И, кстати говоря, перцы приобрели особый запах. Мне кажется, что он очень уместен в гуляше, как в блюде, которое готовится по сути дела в казане. Но может возникнуть вопрос: как же так, вот этот уже практически готовый перец, его уже бери да ешь, а сюда только что положили свежий? Ну, вы же положили свежий, а пока вот этим занимались, этот свежий имеет точно такую же консистенцию, как тот, который мы опускаем сейчас. Но вот этот, во-первых, обесшкурен идеально, а во-вторых, еще имеет очень хороший, очень подходящий для гуляша, по моему личному мнению, вкус.

5. Пока перец лежал в пакете, здесь выделился какой-то сок от перца, этот сок тоже очень вкусно пахнет, он пахнет печеным перцем. Я хочу иметь этот запах в гуляше. Вы понимаете, воды было добавлено с самого начала всего лишь навсего 1 стакан, вся жидкость, которая образовалась сейчас — это сок из лука, сок из мяса и сок из болгарского перца либо паприки. И чтобы этот драгоценный запах не испарялся, наверное, будет самым правильным вообще накрыть казан крышкой, но в этом случае надо отрегулировать огонь так, чтобы в казане практически не кипело. Поэтому мультиварка либо даже медленноварка, слоукукер — это все очень хорошие устройства для приготовления блюд вроде гуляша. В современном гуляше картошка — частый гость. Я тоже добавлю картошку. Но прежде, чем добавлять картошку, я добавлю к гуляшу костный бульон. Мякоть вот она, куда кости делись? Кости сразу в скороварку, проварили 1,5-2 часа.

Здесь нам прозрачный бульон абсолютно не важен, потому что гуляш — блюдо все равно достаточно густое, непрозрачное. И костный бульон должен быть таким, что если застыл, то получился бы практически как холодец. Ну, теперь есть куда положить картошку, понимаете? Жидкости достаточно. И есть куда посолить. У нас курдючное сало вот то, копченное, оно было слегка соленое, но в целом здесь 3+ кг мяса, здесь еще пару кг картошки, 2 л бульона. То есть мы готовим едва ли не 10 л еды. Поэтому я смело добавляю соль, пару ложек — это минимум, а дальше надо попробовать. Пока бульон закипает, нарежем картошку. Это молодая картошка. Ну, размер у нее крупный, но на самом деле это молодая. И режем ее примерно такими же кусочками, как мы мясо резали. Начинает вскипать, масло отгоним и возьмем именно бульон, попробуем, каков он, соленый или нет. Дело в том, что в масле соль не растворяется, поэтому пробовать вот эту верхнюю часть, масляную пленку бессмысленно. Немного можно добавить, вот еще половину столовой ложки.

6. Сейчас, может быть, даже слегка пересолено, потому что сюда отправляется еще 1,5-2 кг картошки. Понимаете принцип? Готовится на маленьком огне и только вот начинает закипать, как в него что-то добавляют еще. Даже вот этот костный бульон тоже можно было развить на 2-3 части, не весь сразу его наливать, а наливать постепенно, чтобы постоянно чем-то понемножку понижать температуру кипения. Картошка варится уже примерно 10-15 минут. Можно посмотреть, вот ее поверхность уже достаточно мягкая. То есть если мы сейчас туда добавим какую-то кислоту, то она уже не сделает картошку стеклянной. И вот она, кислота — протертые помидоры, кстати говоря, предмет споров. Многие считают, что помидоры в гуляш ни в коем случае нельзя добавлять, а некоторые наоборот, шуруют помидоры так, что будь здоров! Но у нас здесь всего остального столько, что вот эти 500-600 г помидоров практически ничего не изменят, кроме вкусового баланса, ведь все продукты, которые мы сюда положили до этого, имели отчетливый сладковатый привкус: что красный болгарский перец, что лук, что картофель.

Я полагаю, что кислинка будет очень уместна. Еще один перец, зеленый. За время, что осталось готовиться этому мясу, он не потеряет ни свой цвет, ни даже приятную консистенцию. Не хотелось бы иметь переваренный зеленый перец. Хорошо. Кусочек мяса попробовал, хороший, вкус богатый, но мне немного не хватает остроты. Я добавлю ее за счет вот этого зеленого острого перчика, причем положу строго в один угол казана. Только для мужчин. Но есть еще один ингридиент, который многие кулинары считают обязательным в гуляше — видите, немного теста. И вот это вот тесто просто беру, отрываю кусочками небольшими, рву и бросаю туда. Так называемые, чипетки. Можно сказать, практически микроскопические галушки бесформенные, но они должны быть здесь в гуляше для того, чтобы придать это густому, но все же супу некоторую основательность и сытность. Ну, конечно, если кто-то хочет уж совсем аккуратно, то можно взять, тесто раскатать, нарезать какими-то ромбиками, бантиками. Но обычно, если говорить о классике, то готовят вот так.

7. Ну, вот сами подумайте, какие-то чабаны, пастухи в поле, степи, где им там раскатывать это тесто? Если бы им было где раскатывать это тесто, они бы испекли лаваш либо лепешки. А здесь вот, один казан, много мяса и немного остальных продуктов. Так что же такое гуляш все-таки? Суп или то, что мы привыкли называть «второе»? Не суп и не второе. Что-то среднее. Очень густой суп либо жидкое второе. Вы понимаете, другая культура, другой способ питания. В одном блюде должно быть все. Одно блюдо должно перекрывать все потребности: накормить и стариков, и детей, и, разумеется, мужиков. Но подавать его хочется непременно в парадной супнице, а также надо учесть, что многие наши повара, рестораторы подают гуляш в глубоких тарелках. Нет, вот такая миска. Практически наша среднеазиатская, азербайджанская коса. Вот наиболее подходящая посудина для подачи блюда под названием «гуляш». Слышите меня?

Слышите, родненькие? Гюль-аш. Дело в том, что по-узбекски и по-азербайджански «аш» — это понятно, да? Это «обед». То, что мы сейчас раскладываем по косам. А «гюль» — это цветочек. А посмотрите на блюдо, разве не цветочек? Разве не красиво? Чего-то не хватает для гармонии. Сейчас скажу. Не хватает, во-первых, зелени, давайте добавим зелени. Во-вторых, я думаю, что я бы для себя положил несколько колечек зеленого перца. И кто бы мне что не сказал, я бы сюда добавил еще сметаны или каймака. И должен вам признаться, что настоящий полноценный гуляш я начал готовить относительно недавно, после консультации с моим приятелем по имени Сергей Пожар из Львовской области, передаю ему горячий привет.

Но за короткое время я понял, что венгры — не просто какой-то родственный нам народ, пусть и дальние родственники, но венгры для нас, для узбеков, для азербайджанцев, для всех, кто родился в Средней Азии, братья, братья по казану. Ведь убери отсюда недавнее, пусть оно и прижилось, этот красный перец, томаты, оставь то, что было, оставь основу: мясо, лук, тесто. Ребята, да ведь это бешбармак — величайшее блюдо Евразийского континента. Приятного вам аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Гуляш по-венгерски видео, готовим в казане на костре

Жил-был гуляш с подливкой. И решил он однажды узнать, откуда он родом. Ведь он настоящий гуляш из свинины, а кто его мама и папа он не знает! Где живут его братья — гуляш из говядины, гуляш из баранины, и гуляш из курицы? Дядя бограч и тетя рагу, троюродные азу по-татарски и чили кон карне?

Гуляш (Венгерский суп гуляш классический рецепт) видео.

Что ещё приготовить в казане?

Решил докопаться до самого  корня, дойти до самого истока, до сухого остатка, что в простонародье зовется классический рецепт. А соседи ему говорили, не ходи, ты вкусный гуляш, съедят тебя люди добрые и на здоровье! Но он был настоящий густой наивный суп, это его и спасло. Но это позже, так что, ложками пока не стучите тут мне, садитесь поудобнее и слушайте. Отправился  наш гуляш с подливкой в путь далекий опасный и неблизкий.

Первым попался малышу-гуляшу старый дед Казан. От него гуляш из свинины узнал, что настоящий вкус бывает только, если готовить гуляш в казане, на костре, с дымком и что именно так готовили гуляш древние кочевые народы еще три тысячи лет назад. Тогда они еще не знали картофеля и сладкого перца — сейчас это обязательный ингредиент классического рецепта гуляша по венгерски — а раньше все было проще — казан, мясо, немного лука и воды. Но, со временем история переписывала рецепт гуляша много много раз, и наконец, дошла до наших дней. Так вот, кто мои папа и мама! Громко закричал радостный гуляш и нечаянно  покраснел, и пошел дальше.

И вот идет гуляш, гуляет. Свежим воздухом дышит, сзади дед Kазан погромыхивает, басни свои травит, птички поют,  хорошо! Но вдруг, что-то ему не по себе стало. Как так — народу попадается на пути много, а никто на него внимания не обращает, будто его и нет. Прикинул гуляш с подливкой что к чему, мозгами пораскинул, и понял, что он слишком долго путешествует, ничего от него не осталось, кроме громкого названия. Что делать? Надо спасать имя доброго вкусного гуляша!

И тут, откуда ни возьмись, навстречу ему веселые братья Adventures Brothers! Ну, все, подумал густой наваристый суп гуляш, пришло время собирать камни. А парни ему и говорят, не боись, братан, мы тебя к обеду не дадим! Сами слопаем! Ну, и принялись они варить-жарить-парить, обновлять гуляш, по самому что ни на есть традиционному рецепту, со всеми вытекающими слюнками. Дед Kазан им советы давал, а всякая овощ зеленая под руками мешалась и в котел лезла со своими ароматами. Результат получился — ум отъесть, язык проглотить, пальчики облизать, тарелку надкусить. Смотрите, как все это было сделано в реальности плоского экрана, то есть на видео, в HD качестве, из натуральных онлайн продуктов. Как булькал и расходился вкусным дымком в казане венгерский гуляш! Готовьте его и ешьте вместе с нами, и сами по себе!

Что ещё приготовить в казане?

Ингридиенты и приготовление:

Сало копченое -200-250 гр.
Мясо (свинина, говядина, баранина) без костей — 1,8 — 2 кг.
Лук — 1 кг.
Чеснок — 1 головка.
Морковь — 500 гр.
Паприка свежая (сладкий перец, болгарский перец) — 3-4 крупных шт.
Картофель — 1,5 кг
Паприка сухая молотая — 20-30 гр.
Перец черный молотый — 1 чайная ложка.
Тмин (семена сухие) — 2 чайных ложки.
Соль — по вкусу.
Вода горячая — 1,5 литра.

Клецки: яйцо, мука 100-150 гр. Чем мельче клецки, тем лучше!

Выход продукта — полный казан превкуснейшего гуляша — около 7 литров

Не забывайте все неоднократно перемешивать в течение всего процесса готовки, это очень важно! В казане не должно быть сухо — подливайте по полстакана воды после закладки мяса и на остальных этапах!

Теперь вы будете знать, как приготовить гуляш, а если забудете, всегда у нас можно спросить. На нашем канале в Ютюбе или на сайте или в Фэйсбуке, в контакте, Инстаграме! Все ссылки в самом низу сайта!

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Закарпатский бограч. Рецепт приготовления блюда на костре с пошаговыми фотографиями.


Добрый день! Вы пробовали когда – нибудь Закарпатский бограч с дымком от костра? Нет? Тогда Вам срочно нужно брать на вооружение любимый «мангал рецепт» моего мужа, и готовить это замечательное блюдо – насыщенное и благоухающее специями. Поверьте на слово – это ярко, аппетитно и неимоверно вкусно.
А если соблюдать старинные традиции, то и процесс приготовления будет увлекательным. Какие? Пусть это будет интригой. Знайте одно – готовить будет весело!
В принципе, бограч не испортишь и стряпней на плите. Но блюдо в казане на костре – это на порядок интереснее. Тем более, что в переводе с венгерского, слово бограч означает казанок.
Ну что, приступим? А по ходу разберемся, что это за кулинарное диво такое.
Итак, рецепт бограча от любимого мужа. В роли шеф – повара он же.

Бограч на костре. Пошаговый рецепт с фото

Бограч можно готовить в виде юшки или густого гуляша. Это уж как Вам захочется. Однако некоторые правила все – же существуют. Это наличие нескольких сортов мяса и паприки. Но эти оговорки являются и изюминкой кушанья, такого красивого, ароматного и щедрого на вкус.
Сегодня у нас в меню бограч в виде густого супа. На свежем воздухе самое то – и первое, и второе. К сытному угощению остается только маринованную скумбрию подать и легкий салат из свежей капусты. Ну, это, к примеру, разумеется.

Общий процесс выглядит так

♦ Заранее варится бульон. Хорошо сделать это накануне пикника, и не обязательно на костре.

♦ В казане обжариваются и тушатся со специями мясные продукты, для чего в казан добавляется вода или бульон в нашем случае.

♦ Затем постепенно добавляются овощи, и процесс тушения продолжается с ними.

♦ В общий котел добавляется картофель.

♦ Масса разводится водой или бульоном до желаемой густоты.

♦ В самом конце приготовления в бограч добавляются чипетке. Это кусочки из теста, напоминающие галушки.

Вы,наверное, успели догадаться, что блюдо на костре готовится не быстро. Часа 2,5 — 3. Так что процесс нужно начинать заранее, что – бы вовремя подать угощение к столу. Время приготовления может быть разным. Оно зависит и от костра, и от возраста сырого мяса.
Кстати, огонь на костре не должен быть сильным. Бограч любит степенный процесс тушения. Все ингредиенты должны максимально выложиться, отдать все свои богатства для достижения главной цели — щедрого и насыщенного вкуса.
Но пусть Вас не пугает длительность процесса. Блюдо с венгерской родословной того стоит, поверьте.

Список ингредиентов для бограча – юшки в казане на 6 л.

• Свиная грудинка (можно свежее сало с прорезью) — 200 — 250 гр.
• Телятина на кости (у меня была отбивная на кости) — 1 кг.
• Ребра свиные копченые — 250 гр.
• Лук – 4 больших шт.(в т.ч. 1 для бульона)
• Морковь — 4 средних шт.(в т.ч.1 для бульона)
• Помидоры свежие — 2 средних шт.
• Перец болгарский сладкий — 2 средних шт. (у меня был замороженный)
• Перец горький 2 шт.
• Картофель — гр. 400 гр.
• Сахар – 1 ч.л.
• Яйца — 1 шт.(если мелкое, то можно 2 шт.)
• Мука — гр. 150 — 200
• Паприка — 2 ст.л.
• Тимьян сухой – щепотка
• Корень сельдерея — небольшой кусочек, как долька апельсина (для бульона)
• Ягоды можжевельника – 2 – 3 шт. (по желанию и возможности) для бульона
• Зелень петрушки и укропа
• Соль, смесь молотых перцев, другие пряности — по вкусу.
• Растительное масло — мл. 20.

Пожелания к продуктам

1. Как я уже писала, большое значение для блюда имеет паприка. Уделите ее выбору внимание. Как выбрать? Если есть возможность, то потрите щепотку паприки пальчиками. Качественный продукт оставит жирный след на пальцах. Помол обязан быть однородным. И на цвет обратите внимание. Он должен быть равномерным, красивым и желательно ярким.
2. По мясу. У меня оно было на кости. Скажу больше – я всегда покупаю для бограча мякоть с косточкой. Мякоть нарезаю на гуляш. А из костей варю бульон. И разбавляю им блюдо, а не водой. Хотя можно приобретать одну мякоть, а густоту регулировать обыкновенной водичкой.
3. Перец болгарский выбирайте красного цвета.
4. Свежие помидоры можно заменить томатной пастой или соком.
5. Пряности можете добавлять по своему вкусу. Главное, что – бы они были и в достаточном количестве. Если когда – нибудь попадется специальная приправа для бограча, купите обязательно. Замечательная вещь, должна я Вам сказать. Добавлять ее можно и в другие кушанья, так что не пропадет. Наборы приправ бываю разные, но обычно в них присутствуют майоран, тимьян, тмин, паприка, чеснок, можжевеловые ягоды, душистый перчик. Я к тому перечисляю приправы, что – бы Вам на месте было легче сориентироваться, выбрать по вкусу и возможностям.
6. Ягоды можжевельника можно заменить небольшой веточкой растения.
7. По возможности, используйте не рассыпчатые сорта картофеля.
Пока разгорается кострик, советую приготовить чипетке. Они подсохнут, и в готовом блюде не раскиснут, останутся плотненькими и тверденькими. А делать их вот как:
1. В мисочку разбить яйцо. Или парочку, исходя из их размеров.
2. Добавить щепотку соли, расколотить.
3. Добавить муки, замесить крутое тесто. Заметьте, что вода не добавляется. В таком случае мучное изделие не разварится в жидкости.


4. Сформировать мучной комочек. А затем разделать его удобным способом. То ли жгутиками накрутить, а потом порвать на небольшие галушечки. а можно и просто отщипывать кусочки от целого комка.


5. Чипетке обязательно притрусить мукой, разложить на разделочной доске или другой поверхности и подсушить.

Пошаговое приготовление блюда в казане на мангале

1. Мякоть отделить от костей.


2. Сварить бульон на костях. Залить их холодной водой в количестве 2,5 л. Довести о кипения. Снять пенку. Чуть подсолить, добавить небольшой кусочек сельдерея, луковицу и морковку, ягоды можжевельника. Варить на медленном огне час, полтора. Лучше сделать это заранее, что – бы сократить время на приготовления основного блюда в казане. Бульон можно приготовить на плите. Он успеет насытиться дымком впоследствии.


3. Порезать на крупные кусочки грудинку.


4. Подобным образом измельчить и мякоть говядины.


5. Приготовить сразу лук и морковь. Очистить и нарезать. Лук — крупными кусками, морковь кубиками, примерно 1,5-2см.


6. В разогретый казан влить немного растительного масла, бросить грудинку. Масло необходимо для того, что – бы спровоцировать свиную грудинку на обжаривание. Поджаривать ее нужно на умеренном огне до состояния шкварок. То есть, жирок должен максимально растопиться. Да и цвет готового изделия будет насыщеннее с добавлением постного маслица.


7. Добавить лучок и сахар, перемешать. Обжарить лук до мягкости и прозрачности. Пережаривать ни в коем случае не следует. Спросите для чего сахар? А он быстренько закарамелизуется, и положительно повлияет на цвет, вкус и аромат изделия.

8. Уменьшить огонь, всыпать паприку 2 столовые ложки, быстро перемешать. На этом пункте остановлюсь подробнее. Паприка ни в коем случае не должна подгореть. Задача повара — проследить за тем, что – бы она намокла в жиру, а не осела на дно. Именно этот этап обеспечивает яркий цвет и неповторимый вкус бограча.


9. А теперь самое интересное – нужно непременно соблюсти старинный ритуал. Русскими буквами на Закарпатский манер это звучит так – мачаный хлиб. Взять кусочек белого хлеба, макнуть его в поджарку, и закусить им 50 гр. водочки. Ну как? Класс? Теперь уж точно процесс пойдет веселее, а бограч гарантированно получится на славу! Только немного поджарки для макания лучше отобрать в отдельную мисочку.


10. Когда паприка разойдется по поджарке, заложить говядину. Перемешать.

11. Добавить специи и пряности, перемешать.

12. Влить немного бульона. Что – бы мясо могло тушиться, а не жариться.


13. Копченые ребра порезать удобным способом, отправить в общий котел. Тушить мясные изделия со специями мин. 40 – 50, а то и час.
14. Заложить морковную нарезку, перемешать.
15. Сладкий перец очистить от семян, порезать крупными кусочками. Отправить в казан. У меня свежего перца не оказалось. Выручил замороженный. Тоже хороший вариант.


16. При испарении жидкости нужно подливать бульончика. После того, как мясо потушится мин. 40 можно его чуть присолить.
17. Картофель очистить, крупно нарезать.

18. Добавить к общей компании. Тушить все вместе мин. 15.

19. Помидоры надрезать сверху, облить кипятком, снять кожицу. Порезать крупными кубиками.


20. Заложить в казан. Тушить массу еще мин. 15


21. А вот теперь важный момент. Нужно разводить бограч до желаемой консистенции. То есть добавить бульон, перемешать, довести до кипения.
22. Попробовать картофель на готовность.
23. Добавить чипетке, перемешать. Учтите, пожалуйста, что долго вариться они не должны. Мин. 5 максимум. Так что правильно рассчитайте время.
24. Заложить горькие перчины в целом виде. Важный момент: перцы должны быть не поврежденными, а семена остаться внутри. Иначе блюдо получится очень острым. Целостный перчик только взбодрит запахи и добавит свою изюминку к вкусовым достоинствам.


25. Добавить зелень, довести до кипения. Снять казанок с огня.

Подайте бограч в глубокой миске. Он будет хорош с молодым чесночком. Приятного аппетита!

Кстати, о чесноке. Можно добавлять его прямо в бограч. Он измельчается и закладывается вместе с морковью.
И поскриптум: муж привез рецепт бограча из Закарпатья. Отведывая его в разных заведениях, сделал такой вывод: сколько поваров, столько и вкусов, особенностей приготовления. Так что фантазировать на свой лад можно сколько угодно, придерживаясь основных правил.
Для наглядности советую посмотреть видео рецепт приготовления бограча – гуляша.

Дерзайте и вкусного Вам бограча!

Поделиться «Закарпатский бограч. Рецепт приготовления блюда на костре с пошаговыми фотографиями.»

традиционное венгерское блюдо — гуляш Bogracs, тушеное мясо и тушеное мясо на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.

Image 30188446.
Традиционное венгерское блюдо — Bogracs Goulash, тушеное мясо и тушенка Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 30188446.

Традиционное венгерское блюдо — гуляш бограц, тушеное мясо и овощи в казане, у зимнего камина на улице

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
Ю Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3744 x 5616 пикселей | 31. 7 см x 47,5 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3744 x 5616 пикселей | 31,7 см x 47,5 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Рагу из свиных гвоздей — Creative Kitchen

Тушеное мясо из свиных гвоздей и рульки (коромпорколт), приготовленное из сладкого порошка паприки и лука. Традиционное венгерское блюдо готовится на открытом огне в котле.

Важность домашнего скота и кочевой образ жизни мадьяр проявляется в преобладании мяса в венгерской кухне и может отражаться в традиционных мясных блюдах, приготовленных на огне, таких как гуляш (суп) и свинина (тушеное мясо), а также в остром рыбацком супе, который называется Халасле традиционно готовят на открытом огне в казане.


Подливу из тушеных свиных гвоздей получают путем медленного приготовления нарезанного лука и мяса с перцем. Тушеное мясо из свиных гвоздей приобретает толщину благодаря крепким, хорошо тренированным мышцам, кожа и кости богаты коллагеном, который в процессе приготовления превращается в желатин. Поэтому качество и количество мяса очень важны, всегда покупайте передние и задние гвозди и голень в смешанном виде, потому что в них разное содержание мяса, жира и костей. Сразу приготовьте не менее 1 кг мяса, потому что небольшое количество не может придать необходимой липкости и аромата.Мясо нарезают на куски (вы можете попросить мясника разрезать ножки, но в этом случае позаботьтесь о занозах). Начните готовить гвозди в кастрюле с салом, луком, чесноком, солью, черным перцем и тмином. Красный перец добавляется позже, когда готовится. Общее время приготовления занимает больше времени ок. 3 часа, так как мясо должно быть мягким и отделиться от костей. В процессе приготовления тушите тушеное мясо и вращайте котел (или перемешивайте в кастрюле), особенно в последний час, так как кожица может легко прилипнуть.Необязательными ароматизаторами являются помидор (1 шт.) И красное вино (1 дл), в оригинальном рецепте их не содержится. Вы можете добавить чили и варить в соусе до 1 часа, а затем вынуть и подавать отдельно. Тушеное мясо лучше всего подавать горячим и свежим с отварным картофелем, белым хлебом и солеными огурцами. Именно рагу из свиных гвоздей не является быстрым и диетическим блюдом, поэтому обычно его готовят всего 1-2 раза в год в праздничный сезон, например, на день рождения или на вечеринках в саду.

4

Суп Гуляш с говядиной | Украинские рецепты

Бограч — венгерский гуляш / гуляш в карпатском стиле.Это блюдо — одно из самых распространенных и любимых в карпатской гуцульской кухне.

Рецепт бограча имеет бесчисленное количество вариаций, которые карпатцы приспосабливают к своему личному вкусу. Но все же основные ингредиенты этого блюда — мясо, овощи и специи, особенно перец, который придает супу неповторимую изюминку.

Бограч украсит ваш праздничный стол и впечатлит ваших гостей. Это прекрасное согревающее блюдо, которое может служить как вторым, так и основным блюдом.

Историки утверждают, что бограч (пастуший суп) начали готовить три тысячи лет назад провенгерские кочевые племена в своих походных котлах на открытом огне. При приготовлении этого блюда использовались запасы копченостей; отварная, вяленая и измельченная в порошок говядина или конина; собирали грибы, лесные травы и коренья.

Сегодня это венгерское блюдо ассоциируется с Закарпатьем. Это удивительное блюдо есть в меню практически каждого карпатского ресторана, что дает прекрасную возможность как украинцам, так и иностранцам насладиться этим сытным, насыщенным и пикантным блюдом.

Состав:

  • 1 кг (35 унций) говядины
  • 1 лук репчатый
  • 3 средние моркови
  • 2 болгарских перца
  • 3 картофеля
  • 500 мл темного пива
  • 50 мл подсолнечного масла
  • 300 мл томатной пасты
  • 2 буханки хлеба
  • 1/2 луковицы чеснока
  • 1 яйцо
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч.л. паприки
  • Свежий укроп + петрушка — для сервировки
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Приготовление

Тщательно вымыть говядину под проточной водой. Мясо нарезать средними кусочками. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и добавить туда нарезанную говядину. Отрегулируйте уровень соли и приступайте к приготовлению мяса.

Тем временем очистить лук репчатый и мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть и нарезать. Болгарский перец помойте. Удалите сердцевину и семена. Затем нарезать болгарский перец кубиками.

Добавьте лук и морковь в сковороду. Смешайте ингредиенты и продолжайте обжаривать говядину. Через 10 минут добавить в массу нарезанный кубиками перец. Обжарить все, помешивая, 5 минут и налить сверху темное пиво.Тушите ингредиенты. Оставьте крышку открытой, чтобы спирт испарился.

Если вы не хотите использовать пиво, вы можете заменить его мясным бульоном.

Очистить и вымыть зубчики чеснока. Выложите их в чашу блендера. Добавьте туда яйцо. Взбейте массу блендером. Приправить солью.

Картофель очистить и вымыть. Нарезать их мелкими кубиками.

Отрежьте верхнюю часть круглого хлеба. Осторожно вынуть ложкой мягкую часть хлеба. Повторите то же самое со второй буханкой хлеба.

Когда пиво испарится, добавьте в сковороду нарезанный кубиками картофель. Приправить блюдо солью, молотым черным перцем и болгарским перцем. Добавьте лавровый лист. Все тщательно перемешать. Готовьте пару минут, а затем залейте кипятком сверху, чтобы покрыть ингредиенты.

Добавьте томатную пасту в сковороду и перемешайте. Варить еще 10 минут.

Смажьте внутреннюю часть хлеба чесночно-яичной массой резиновой кухонной щеткой.

Поместите буханки хлеба в духовку, предварительно нагретую до 220 ° C (428 ° F), на 5-10 минут, чтобы получить ароматную хрустящую корочку.

Разлейте суп по формочкам для хлеба. Украсить свежим укропом и петрушкой. Подавать бограч сразу.

Понравился рецепт супа гуляш с говядиной?

Присоединяйтесь и подписывайтесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Google+, Pinterest и т.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *