Бобер как приготовить: 📖 Рецепты из бобрятины — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Бобр. Как приготовить бобра

При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!

Как приготовить бобра. Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 — 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном.

2. Котлеты из бобра . Лучший результат достигается из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на куски и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду надо менять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большими. Иначе получится каша и весь сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не надо) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало обязательно резать ножом, мелкими кусочками. Еще добавляем перец черный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию. Далее формируем котлеты средних размеров, обжариваем желательно на сале и выкладываем в латку для последующего тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некоторое время добавляем томатную пасту разведенную с водой до консистенции томатного сока. Так что бы котлеты на ? были в соусе. И тушим, тушим. Подавать можно с гарниром

ШАШЛЫК ИЗ БОБРА!!!!!!!


Можно использовать все мясо кроме ребер. Вымачивать не обязательно, но желательно ! А вот мариновать нужно так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на грубой терке, 2 ст ложки яблочного уксуса, соевый не соленый соус грамм 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В процессе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.

 

Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки.

Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

 

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина

2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ


1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец.Для жарения лучше использовать заднюю часть тушки бобра. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного, вымытого и почищенного картофеля, добавить пряности, долить немного воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15—20 минут) поливая образовавшимся соком.Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда, вокруг — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком.Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой или огурцом.


БОБР ТУШЕНЫЙ


1 кг мяса бобра, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, петрушка, соль, 4 чайные ложки муки, немного бульона или воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.Мясо вместе с костями обсушить и порубить на небольшие кусочки. Посыпать смесью лимонной кислоты, перца и соли, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Мясо сложить в кастрюлю, залить оставшимся жиром, водой и бульоном так, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью, добавить обжаренный, мелко порезанный репчатый лук, петрушку, крупно натертую морковь.

Тушить следует на легком огне в плотно закрытой кастрюле. Когда мясо будет готово, влить сметану, снова довести до кипения.На гарнир подают отварной картофель и зеленый салат.Подавая на стол, уложить на большую тарелку кусочки тушеного бобра, а вокруг них – отварной картофель.


РУЛЕТ ИЗ БОБРА


1 тушка бобра 2,5кг, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка перца, белок одного яйца, 2—3 зубчика чеснока, 5—6 лавровых листьев, 1 л сушеных яблок или слив (без косточек), соль.Мясо, предварительно удалив кости, разровнять и отбить. Затем натереть смесью перца, измельченного чеснока, соли, лимонной кислоты.Яичный белок взбить до густой крепкой пены. Яблоки или сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешать и разложить на мясо ровным слоем. Приготовленное таким образом мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень. Влить немного воды, положить лавровый лист и запекать в духовке на среднем жару около 1—1,5 часа, время от времени поливая образовавшимся от жаренья соком.

Готовый рулет снять с противня, положить на него небольшой груз, затем нарезать кружочками, украсить зеленью.Рулет можно приготовить с разными начинками.


ТЕФТЕЛИ ИЗ БОБРА


1 кг мяса бобра, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 замоченная булка, перец, 1 луковица, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, вода, зелень.Вымытое, обсушенное мясо пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить замоченную в молоке или воде отжатую булку, сметану, вбить яйца, посыпать мелко молотым перцем, посолить.Полученный фарш хорошо вымесить, сформовать из него тефтели, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Готовые тефтели уложить в кастрюлю, влить жир, в котором они жарились, немного воды, кастрюлю плотно закрыть и тушить.Перед окончанием тушения добавить томатную пасту, довести до кипения.Подавая на стол, тефтели укладывают на блюдо, вокруг картофельную, рисовую или другую крупяную кашу.

БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ


1 кг мяса бобра, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 1 лимон, соль, зелень.Мясо нарезать кусками величиной в пол-ладонь, отбить, посыпать лимонной кислотой, перцем, посолить, смочить каждый ломтик во взбитом яйце обвалять в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром, и жарить в сильно разогретом жире (можно сливочное масло), переворачивая с обеих сторон.К мясу бобра подают обжаренные в сливочном масле яблоки, брусничную кашу, сладкие салаты из разных свежих фруктов.Перед подачей на стол жареное мясо укладывают на большую тарелку, украшают ломтиками лимона, веточками зелени. (с)

бобр копченый

Перед копчением, мясу бобра даем около 2х суток просолится в маринаде со специями,для ускорения процесса можно накачать шприцем соленую воду, я делаю просто с уксусом(совсем чуть чуть) и луком, потом в коптилку. Мясо заворачиваем в марлю, ложем на решетку закрываем крышкой и все это на костер на шесть часов . Мясо через какое-то время переворачиваем на другой бок.

Лучше копчение 6-8ч., с вымачиванием в рассоле со специями в течении 2 суток и просушиванием в течении 2х суток

бобрятина горячего копчения.

После съема шкуры тушку бобра

почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости. Мясо хорошо натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению. Отличного вкуса бобрятина получается горячего копчения при температуре около 100 градусов. Перед копчением мясо необходимо обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний вид и добавят горечи мясу.

Поэтому после того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев или ольхи, осины, ивы. Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 2-3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки. Маленькие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают и становятся малопригодными для употребления. Если таких кусков много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно и равномерно. Не давать коптильной древесине возможности возгорания. После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

 

Мясо бобра, фаршированное брусникой

Оригинальный рецепт нового блюда «Мясо бобра, фаршированное брусникой» с гарниром из жареных лисичек и полосок цукини с розовым перцем.

Ингредиенты (на одну порцию):
мясо бобра 170 г;
масло растительное 40 г;
мука ржаная 100г;
вода 50 г;.
брусника мороженая 70 г;
сахар 20 г;
соль, специи 2 г;
лисички мороженые 120 г;
лук репчатый 25 г;
лук порей 20 г.

Мясо бобра пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и специи. Хорошо выбитую массу нафаршировать ягодами брусники, придать необходимую форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут.

Из муки и воды замешать тесто, сформовать из него блюдце и также выпечь.
Лисички обжарить с луком, полоски цукини обжарить с розовым перцем.

При подаче выложить на тарелку фаршированное мясо, рядом разместить блюдце из теста с жареными лисичками и цукини. Подавать с брусничным соусом, украсить блюдо сушёным пореем


Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.


Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина
2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком и соусом Worcestershire (или другим).
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

 

БОБЕР В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ

Взял кусочек бобрятины порезал его, как рагу, эти кусочки вымачивал в проточной воде около трех часов. На дно горшочка положил порезанные на дольки три зубчика чеснока и пять можжевеловых ягод (благо в баночку каждую осень собираю) приготовил приправу: треть чайной ложки лимонной кислоты, четверть красного сладкого молотого перца и столько же белого молотого, сушеной петрушки, укропа и базилика по шепотке все это перемешал и посыпал полученной гремучей смесью отжатое рукой от воды мясо и наполнил горшочек на половину закрыл крышечкой и в духовочку. Часа через три три с половиной блюдо готово. На гарнир у меня была отварная кортошечка с маслом и укропом.

Узнаем как приготовить бобра? Мясо бобра: рецепты приготовления, фото

Многие охотники знают, какую ценность для организма человека имеет мясо бобра. А как правильно его готовить, знали ещё в восемнадцатом столетии. В те времена очень популярным было приготовление сосисок из этого животного. Сегодня блюда из бобра не столь популярны в кулинарии, но на охотничьей кухне можно найти массу рецептов приготовления этого грызуна. Итак, прежде чем мы начнём рассматривать эти рецепты, поговорим о том, какую пользу приносит такое мясо человеку.

Несколько слов о деликатесе

Поскольку бобер, фото которого прилагается, питается только растительной пищей, мясо его очень ценно. Оно является постным, содержит множество минералов и витаминов, обладает целебными свойствами. Во многих странах блюда из него являются деликатесами, особенно в восторге от них гурманы.

Мясо бобра на вкус напоминает индейку и свинину, оно сочное и нежное. Но животное необходимо правильно разделывать, вырезая мускусную железу, в противном случае мясо приобретёт специфический вкус и станет жёстким. В качестве пищи можно использовать всего животного, особенно ценен его хвост: его варят, жарят, готовят первые блюда. Так как мясо имеет жировые жилки, при приготовлении оно приобретает нежный вкус, поскольку жир достаточно медленно плавится.

Как приготовить бобра правильно, мы и рассмотрим дальше.

Шашлык на природе

Чтобы вкусно приготовить это блюдо, необходимо правильно разделать животное, разрезать его на порционные куски. Используют всю тушку, кроме рёбер.

Ингредиенты: тушка бобра. Для маринада: шесть луковиц, три ложки уксуса, соль, сок лимона, имбирь и тмин по вкусу, один стакан воды, масло оливковое.

Итак, бобра разделывают, аккуратно удаляя мускусную железу. Куски вымачивают одни сутки в холодной воде, периодически её меняя. Кожу с хвоста при этом снимают, удаляют лишний жир с поверхности кусков. Потом мясо хорошо промывают и маринуют около шести часов в заранее подготовленном маринаде. Для этого лук трут на тёрке, добавляют уксус, соль и специи, воду, всё размешивают и заливают куски тушки, накрывают крышкой и отставляют.

Раствор уксуса готовят так же, как и для обычного шашлыка, при этом его количество должно быть таким, чтобы он покрывал полностью мясо. Если бобёр немолодой, его маринуют дольше.

Готовят блюдо традиционным способом: куски мяса нанизывают на шампуры или укладывают на решётку, ставят на мангал и жарят не менее пятидесяти минут, периодически сбрызгивая лимонным соком. Мясо бобра на вкус напоминает курицу и свинину, специфического запаха в нём нет, оно довольно сочное и нежное.

Суп из хвостов бобра

Чтобы хвосты животного не пропадали, из них можно приготовить необычный, но довольно вкусный и сытный суп.

Ингредиенты: четыре бобровых хвоста без кожи, одна ложка перца молотого, две ложки соли, одна большая луковица, одна чашка рисовой крупы, четыре литра воды.

Приготовление:

Хвосты предварительно очищают от кожи, нарезают кусочками, вымачивают в уксусном растворе. Для этого их кладут в эмалированную кастрюлю, заливают одной чашкой уксуса, добавляют воды столько, чтобы куски были полностью ею покрыты. Оставляют так мариноваться на одну ночь.

Перед тем как приготовить хвост бобра, его вынимают и ополаскивают холодной водой, после этого кладут в кастрюлю, наливают воду и кипятят. После закипания кладут рис, нарезанный лук, соль и специи, варят полчаса. Перед окончанием варки можно добавить в суп петрушку или сельдерей и несколько ложек томатного соуса.

Как приготовить бобра в духовке

Ингредиенты: одна тушка бобра, сто граммов сала, один лимон, три луковицы, три моркови, восемь картофелин, пятьдесят граммов масла сливочного, одна головка чеснока, соль и перец по вкусу. Для соуса: одна ложка жирной сметаны, один пучок петрушки.

Приготовление:

Бобра замачивают на одну ночь в растворе соли и лимона, нарезанного кольцами. По прошествии времени мясо шинкуют салом с чесноком. Подготовленный продукт выкладывают на противень. Дальше поливают его раствором из растопленного масла, двух ложек соли и половиной ложки перца. Противень ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают один час. По прошествии двадцати минут добавляют один стакан холодной воды.

За десять минут до готовности мясо достают и выкладывают вокруг него овощи, нарезанные крупными кусками. Необходимо не забывать их поливать оставшееся время образовавшимся соком.

Приготовление соуса

Мы узнали, как приготовить мясо бобра (рецепты очень разнообразны и необычны), рассмотрим алгоритм приготовления соуса. Итак, в подготовленную посуду сливают с противня сок, добавляют сметану, рубленый чеснок и петрушку. Смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Готовым соусом поливают мясо и овощи, которые предварительно выкладывают на большое блюдо. Украшают зеленью петрушки или сельдерея.

Мясо бобра, тушенное с овощами

Ингредиенты: четыреста граммов ребрышек бобра, один лимон, одна луковица, две моркови, одно яблоко, три ложки масла сливочного, одна головка чеснока, пять веток тимьяна, сто граммов сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Перед тем как приготовить мясо бобра (рецепты нам предоставлены опытными кулинарами), необходимо его тщательно промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками так, чтобы на каждом было рёбрышко. Чеснок очищают, мелко рубят ножом половину. Лимон промывают и разрезают пополам, выдавливают сок (его должен получиться один стакан). В стеклянную миску кладут мясо, чеснок, сок лимона, всё хорошо перемешивают. Потом добавляют соль и специи, накрывают крышкой и оставляют на шесть часов в холодильнике.

Тем временем морковь чистят и нарезают колёсиками, лук разрезают на восемь частей. На разогретую сковороду отправляют три ложки масла, лук и жарят до золотистого цвета, потом посыпают солью и перцем.

Приготовление жаркого

В большой казан наливают растительное масло, сильно нагревают его, потом выкладывают куски мяса и обжаривают со всех сторон до золотистой корочки. Потом добавляют морковь и жарят десять минут. После этого кладут ещё и лук, перемешивают и тушат пятнадцать минут. Дальше крупно нарезают яблоко и оставшийся чеснок и добавляют в казанок вместе с полутора стаканами кипятка. Всё это тушат десять минут. Потом рубят тимьян, кладут его к овощам и жарят ещё пять минут. По прошествии времени добавляют сметану и тушат двадцать минут на слабом огне. Готовое мясо бобра, рецепты приготовления которого мы рассматриваем, подают с жареной картошкой.

Бобровый рулет

Ингредиенты: две ложки масла сливочного, два с половиной килограмма мяса бобра, одна ложка молотого перца, одна ложка лимонной кислоты, три зубчика чеснока, один белок, один килограмм сушеных яблок или слив, шесть лавровых листов, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Перед тем как приготовить бобра, мясо очищают от всех костей и отбивают, натирают смесью из перца, лимонной кислоты, рубленого чеснока и соли. Белок хорошо взбивают до образования крепкой пены. Вымытые и просушенные сухофрукты смешивают с белком и выкладывают эту массу на мясо ровным слоем. Затем сворачивают рулет, обвязывают его шпагатом, смазывают маслом сливочным, посыпают солью и специями и кладут на противень, куда вливают небольшое количество воды, добавляют лавровый лист. Выпекают изделие полтора часа на небольшом огне, периодически поливая его образующимся соком. Рулет вынимают из духовки, кладут на него груз и нарезают кружочками, которые выкладывают на блюдо и украшают зеленью. Необходимо отметить, что начинка может быть разной, всё зависит от фантазии кулинара.

Бобровые хвосты жареные

Ингредиенты: два бобровых хвоста, перец молотый на кончике ножа, полчашки уксуса, пятьдесят граммов масла растительного, а также одна ложка соли, десять граммов сахара, пятьдесят граммов столового вина, двадцать граммов соды, четыре грамма сухой горчицы, пятьдесят граммов муки, одна ложка соуса Worcestershire.

Приготовление:

Перед тем как приготовить бобра по этому рецепту, необходимо хвосты хорошо очистить от кожи и промыть. Затем их кладут в посуду, заливают уксусным раствором и оставляют на одну ночь. На следующий день хвосты промывают и заливают содовым раствором (на один литр воды берут её две ложки) и проваривают десять минут с момента закипания. Потом воду сливают, хвосты макают в муку и обжаривают с двух сторон.

Вино, горчицу, соус и сахар, а также рубленый чеснок смешивают, добавляют к хвостам и жарят десять минут на небольшом огне.

Несколько советов

У мяса бобра имеется небольшой привкус осины, который не всем может понравиться. Но от него с лёгкостью можно избавиться. Мясо вымачивают, удаляют жир (он накапливает неприятный запах осины). Конечно, многие гурманы не против отведать мясо с лесными акцентами.

Тефтели из бобрятины

Ингредиенты: один килограмм мяса бобра, два яйца, две ложки сметаны, одна луковица, одна буханка хлеба, замоченная в молоке, а также две ложки масла сливочного, две ложки томатной пасты, вода, зелень, соль и специи по вкусу, одна ложка муки.

Приготовление:

Перед тем как приготовить бобра (рецепты достаточно интересны и просты), нужно промыть и обсушить мясо, пропустить его через мясорубку вместе с луком. К ним потом добавляют отжатый хлеб, сметану и яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешивают и формируют из него тефтели, их обваливают в муке и жарят в жире. Потом их перекладывают в кастрюлю, поливают жиром из сковороды, добавляют небольшое количество воды и тушат на среднем огне. За некоторое время до окончания приготовления добавляют томатную пасту.

Бобровые котлеты

Ингредиенты: один килограмм мяса бобра, двести граммов сметаны, два яйца, одна булка, замоченная в молоке или воде, двести граммов жира, две ложки муки, соль и специи по вкусу, две луковицы.

Приготовление:

Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком. Добавляют сметану, яйца, булку, соль и специи. Из этой массы формируют котлеты, их обваливают в муке и жарят в хорошо разогретом жире, не забывая переворачивать. Готовое блюдо подаётся с тушеной морковью, фруктовым салатом, картофелем, крупяными кашами, квашеными яблоками и так далее. Его украшают зелёным луком, петрушкой или укропом, веточками сельдерея.

Напоследок…

На сегодняшний день мясо бобра является не столь популярным, как другого животного, однако оно представляет собой достаточно ценный и вкусный продукт. Учёные утверждают, что оно наделено целебными свойствами, которые обуславливаются наличием витаминов и полезных веществ. Этот продукт не заражается паразитами, поэтому неопасен для человека. Многие сегодня спрашивают о том, что можно приготовить из бобра. Из этого животного готовят практически всё то, что и из курицы или, например, свинины. Но вкус блюд намного насыщеннее и имеет некоторую изюминку. При этом самое нежное и мягкое мясо у трёхлетних животных, поэтому в кулинарии используют именно таких особей. Оно насыщенного красного цвета, что обусловлено наличием красных кровяных телец в мышцах. Поэтому такой продукт всегда будет свежим и принесёт огромную пользу организму человека.

Те, кто имеют в наличии различную кухонную технику, часто интересуются, как приготовить бобра в мультиварке. Ответ на этот вопрос очень прост: мясо готовится так же, как и свинина или говядина. Рецептов достаточно много, какой именно выбрать, зависит только от личностных предпочтений кулинара. Во всяком случае в приготовлении блюд из этого животного нет ничего сложного, необходимо иметь только желание. Приятного аппетита!

⏰ Как варить бобрятину — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Куски молодого бобра варить 1,5-2 часа после вымачивания в течение суток в холодной воде.

Как варить бобра

Важный этап в приготовлении бобрятины — подготовка. Требуется разделать тушку очень аккуратно, слить кровь, удалить струю, не повредив, и снять шкурку, выпотрошить. Затем рекомендуется замочить мясо на сутки в холодной воде. Если сильный запах, добавьте зелени и пару ложек 9%-го уксуса. До готовности мясо бобра варить 1,5 часа, на бульон — 2 часа. Блюда из бобрятины получаются вкусными в любом исполнении — на рёбрах можно сварить суп, филейные части сварить на салат, а части пожирнее пустить на плов.

Мясо бобра получится более сочным, если выдержать его перед готовкой в холодной воде или промариновать в растворе с уксусом. Добавление сметаны при тушении или запекании делает бобрятину очень мягкой и нежной. Чеснок и перец придают пикантность. В сочетании с овощами мясо бобра приобретает изысканный вкус, но отлично сочетается и с рисом, гречкой, другими гарнирами.

Фкуснофакты

Многие люди никогда не пробовали мясо бобра и даже не подозревают, насколько оно на самом деле вкусное. Водные грызуны питаются преимущественно растительной пищей, ведут подвижный образ жизни, поэтому их мясо плотное, с минимальными прослойками жира и содержит огромное количество полезных компонентов.

Рецепт супа из бобровых хвостов практически не отличается от традиционных — сначала обязательно варится бобровый бульон. Но перед варкой хвосты следует очистить от шкурки и вымочить в уксусе в течение 8 часов. После этого из них можно варить бульон, в который добавляются рис, картофель, зажарка. Любимый гурманами рецепт — рагу в мультиварке. Мелко порезанное мясо бобра выкладывают в чашу и варят вместе с нарезанными луком, морковью, картофелем, капустой. Для придания особого вкуса можно добавить сливки или томатный сок. Тушеная бобрятина в сметане готовится быстро и требует меньшее количество ингредиентов — лук, морковь, специи.

Сколько варить хвост бобра?

Что приготовить из бобра? Охотничья кулинария | Охотник выходного дня

Добыв и разделав бобра, вы принесете его домой. Дальше у вас, как и у добытого бобра, есть два выхода: отдать бобра жене, чтобы она его приготовила или готовить бобра самостоятельно!

Целая полка тушенки в моем холодильнике. Тут и утка, и бобр, и лось…

Целая полка тушенки в моем холодильнике. Тут и утка, и бобр, и лось…

Например, моя жена категорически отказывается готовить готовить добытую мною дичь, да и ест её с неохотой. Не пропадать же теперь добру

Зато я с большой охотой поедаю всё, что приношу из леса — грибы и ягоды, птицу и мясо, мясо с грибами, ягоды в птице…

Поэтому готовить дичь приходится самостоятельно. А поскольку других охотников в семье, кроме давно почившего дедушки по маминой линии, которого я даже не застал, у нас нет, то все рецепты приходится либо выискивать в интернете, либо выспрашивать у более опытных охотников. В любом случае их приходится проверят на себе! И даже более того — на собственном желудке!

Моя первая половина бобра (капканы ставили вдвоем с напарником) оказалась задней. Хребет, мощные задние ноги и пашина (покромка) — мясо с живота. Это не считая потрошков (печени, сердца и почек). Ну и хвоста, разумеется. Тогда, помню, я первым делом замариновал на пару часов пашину и пожарил из неё стейки. Мне мясо понравилось, хотя сейчас я бы мариновал его подольше, пары часов оказалось недостаточно и мясо оказалось несколько жестким после обжарки.

Бобровый хвост. Фото из интернета

Бобровый хвост. Фото из интернета

Отдельно предлагаю остановиться на бобровом хвосте. Вы наверняка слышали о вершине кулинарного искусства охотничьей кухни — супе из бобровых хвостов. Или о копченых бобровых хвостах? Слышали? Так вот, всё это байки!

Можно, конечно, предположить, что я просто не умею готовить, и это в общем именно так. Но с другой стороны люди и кузнечиков едят, и это вовсе не означает, что деликатесные кузнечики вам тоже понравятся.

Я срезал всю кожу с хвоста и обнаружил внутри один лишь только жир, с тончайшей прослойкой мяса возле самой хребтины хвоста: 90% плотного жира и 9% костей — вот мой вердикт! Жир не люблю с детства, поэтому я не знал как употреблять это в пищу. Но ведь в интернете так много пишут о чудесном супе из бобровых хвостов. Поэтому я просто обязан был попробовать приготовить его.

В рецепте супа из бобровых хвостов, что пошел в дело, говорилось о моркови, брюкве, репе или редьке, луке чесноке и других приправах. Также в суп следовало добавить рис и томатную пасту. Томаты вообще с мясом бобра хорошо сочетаются. Но краеугольным камнем этого блюда был именно бобровый хвост! Я нарезал его небольшими кусками и отправил в кипящую воду. Вынужден был признать, что хвост реально наваристый. Бульон из него получается довольно насыщенным. Вкус бобра вообще специфический, но это лишь добавляет нотку изысканности. И если бы я добавил туда любое мясо, то суп был очень даже ничего! Но я не добавил. Сам хвост я съесть не смог. Ну жир и жир, довольно плотный, после того как сварился на мой вкус совсем не съедобный стал. Выловил эти куски и отправил их в мусор. Сам суп вполне съедобный оказался. А вот слухи о его вкусовых качествах — слишком преувеличены.

суп из бобрового хвоста. Фото и интернета

суп из бобрового хвоста. Фото и интернета

Копченый хвост бобра готовил один мой знакомый охотник. Мне самому его отведать не удалось, однако я вполне доверяю вкусу того человека, со слов которого, есть копченый хвост бобра совершенно не возможно. Зато, говорит, горит он как ракетное топливо!

Вот, что мне действительно понравилось, так это тушенка из бобра. Если с гречкой потом перемешать — вообще огонь!

Тушенка с гречкой. Фото из интернета

Тушенка с гречкой. Фото из интернета

Готовится очень просто. Берете стеклянную банку с завинчивающейся крышкой из под любых съеденных ранее овощей, соленых огурчиков или фасоли, на дно кладёте ложку соли, несколько горошин перца, лавровый лист (я еще, бывает, добавляю сушеный барбарис, но это не обязательно) и плотнячком накладываете в банку предварительно нарезанное на небольшие кусочки мясо бобра. Банку или несколько банок одинаковой высоты ставите в кастрюлю, предварительно положив на её дно какую-нибудь тряпочку. Я использую для этого одноразовые салфетки из нетканых материалов, которые продаются рулонами в любом магазине. В кастрюлю нужно налить воды примерно до уровня горлышка банки, чтобы плечи банки скрывались под водой, но в банку вода не попадала даже когда закипит. Саму банку можно прикрыть крышкой, но не закручивайте её, иначе банка взорвется, когда нагреется и её содержимое начнет кипеть. Физику никто не отменял! Если глубина кастрюли позволяет, накройте ее крышкой, так вода будет выкипать значительно меньше. По мере выкипания воду в кастрюлю нужно доливать, не позволяя оголиться стенкам банки с будущей тушенкой. Варить тушенку следует примерно в течение шести-восьми. Можно и 12 часов варить, хуже не будет. Главное — не менее шести. Закончив варку, вынимаем банку из кастрюли, плотно закручиваем крышку и ставим её назад, остывать вместе с водой. Остыла, переворачиваем, проверяем пару часов, что из под крышки ничего не течет и всё герметично, и убираем тушенку в холодильник.

Рецепт проверен, бородой отвечаю!

_________________________________________________________________________________________

Чтобы приготовить что-то из бобра, его надо поймать! Читайте все статьи, как я ловлю бобров:
Как найти бобра?
Как ставить капкана на бобра?
Как проверять капкан на бобра?
Что взять с собой на проверку капкана?
Как правильно ошкурить бобра?

Как приготовить бобра

Как вкусно и с пользой приготовить бобра в домашних условиях

10 апреля 2016 19336

Бобер входит в семейство водных грызунов. Однако, наверно, мало кто знает, что из его мяса можно приготовить множество отменных блюд. Это мясо издревле ценится за его питательность и полезность, которое еще в те времена использовали как для приготовления угощений, так и для лечебных целей.

Так как же его можно приготовить дома? Это серьезный вопрос, который необходимо рассмотреть очень внимательно. Но перед этим стоит ознакомиться со всеми свойствами мяса бобра.

Вкусовые особенности и целебные свойства мяса бобра

Бобры в основном питаются растительной едой, поэтому их мясо обладает высоким содержанием витаминов и полезных веществ. Также боры сами по себе упитанные животные, которые ведут активный образ жизни. Поэтому в этом мясе содержится низкий уровень жира. Весь жир равномерно распределён по всей тушке.

По внешнему виду это мясо похоже на говядину. Отличие заключается в ярко-красном цвете. Все заключается в высоком содержании кислорода в мышечной ткани. По содержанию витаминов, минеральных элементов, полезных веществ оно не уступает и даже превосходит многие традиционные виды мяса.

Вся целебность мяса бобра состоит в высоком уровне полезных веществ:

  • Минеральные вещества – аланин, аргинин, аспартат, алин, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, пролин, серин, треонин, тирозин и фенилаланин;
  • Витамины группы В и С;
  • Минералы солей фосфора, кальция, магния, натрия, калия, селена и железа;
  • Это источник гемоглобина;
  • Оно состоит на 24 % из белка и на 4,8 % из жиров.

Также еще важное преимущество — мясо не подвержено заражениям паразитами, которые опасны для жизни человека.

По вкусу оно обладает весьма необычными и отменными качествами. Особенно вкусными являются особи, вес которых составляет менее 15 килограммов, более тяжелые и старые обладают низкими вкусовыми качествами. По вкусу это мясо похоже на зайчатину или гусятину.

Процесс подготовки мяса

Перед приготовлением бобрятину необходимо правильно обработать, потому что при неправильной обработке оно будет иметь весьма неприятные вкусовые качества.

Рекомендации по подготовке бобрятины:

  • Первым делом необходимо слить всю кровь;
  • Обязательно удалите струю. Если этого не сделать, то мясо будет обладать сладковатым вкусом;
  • Во время удаления струи будьте предельно аккуратными. Если в процессе вырезания вы ее повредите, то мясо приобретет горьковатый и неприятный вкус;
  • Затем тщательно промойте руки с мылом и приступайте к снятию шкурки с тушки;
  • Шкурку нужно снимать аккуратно. Не прикасайтесь руками к мясу, поскольку на шкурке может остаться экстракт от струи;
  • После этого вычищаем все потроха и промываем;
  • В конце мясо нужно замочить в воде на 24 часа. Только после этого его можно готовить.
  • Способы приготовления мяса бобра

    Запеченное мясо бобра в духовке

    ИнгредиентыКоличество мяса бобра — 2 кг свиного сала — 100 грамм лимона — 1 шт. луковицы — 2-3 шт. морковки — 2-3 шт. картофелин — 6-8 шт. чеснока — одна головка сливочного масла — 50 грамм соли и специй — по вкусу сметаны — 50 мл петрушки — 1 пучок Время приготовления: 1560 минут Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал

    Приготовление:

  • Разделанного бобра следует замочить в прохладной воде. Также засыпаем соль и нарезанный лимон. Оставляем его на сутки;
  • После того как мясо вымочится, его следует вытащить и порубить ножом на мелкие дольки;
  • Свиное сало также разрезаем на мелкие дольки и добавляем к нарезанной бобрятине;
  • Чеснок мелко шинкуем и засыпаем в мясо с салом и хорошенько перемешиваем;
  • Затем все перекладываем в глубокую форму для запекания;
  • Сливочное масло растапливаем в сковороде. Далее добавляем туда 30 грамм соли и щепотку черного перца. Все перемешиваем и выливаем в форму с мясом;
  • В разогретую духовку ставим форму с ингредиентами;
  • После 20 минут запекания в форму с мясом наливаем стакан холодной воды и снова ставим в духовку запекаться;
  • Картофель следует очистить от кожуры и нарезать на крупные ломтики;
  • Лук очищается от шелухи и разрезаем его в виде колец;
  • Морковь очищаем и разрезаем кружочками;
  • Форму с мясом вытаскиваем через 50 минут и выкладываем сверху ломтики овощей;
  • Оставляем запекаться овощи на 40 минут. В течение этого времени овощи следует поливать образовавшимся соком;
  • Далее готовим соус. Сметану смешиваем соком, который образовался в процессе запекания бобра и овощей;
  • Далее пучок петрушки мелко шинкуем и засыпаем в смесь из сока и сметаны;
  • Всю смесь выливаем в металлическую кастрюлю и помещаем на газ. Отвариваем все до кипения;
  • Готовым соусом поливаем мясо и овощи.
  • Суп из бобровых хвостов

    Для супа потребуются следующие компоненты:

    • Хвосты бобра – 3 штуки;
    • Уксус – 150 грамм;
    • Вода – 500 грамм;
    • Рис – 200 грамм;
    • Одна луковица;
    • Соль и черный перец.

    Приготовление:

  • Хвосты бобра следует очистить от кожуры и разрезать на средние кусочки;
  • Выкладываем их в среднюю емкость и заливаем чашкой уксуса и небольшим количеством воды. Обязательно вся жидкость должна полностью покрывать хвосты. Оставляем их вымачиваться на 8 часов;
  • После этого всю жидкость от хвостов сливаем и добавляем 2 стакана воды и ставим на огонь;
  • Картофель очищаем и разрезаем на средние кубики. Далее засыпаем в кастрюлю с хвостами;
  • После закипания через 15 минут засыпаем рис;
  • Отвариваем до готовности. Добавляем соль и черный молотый перец;
  • Перед подачей в суп можно добавить томатную пасту или любые специи.
  • Тушеное мясо в сметане

    Понадобятся следующие компоненты:

    • 800 грамм мяса бобра;
    • 300 мл сметаны;
    • Один лимон;
    • 2 яблока;
    • 150 грамм сливочного масла;
    • Головка чеснока;
    • 2 штуки репчатого лука;
    • 5 веточек тимьяна;
    • 300 грамм морковки;
    • Растительное масло;
    • Немного соли и черного молотого перца.

    Приготовление:

  • Мясо следует хорошенько обработать, промыть и удалить все лишние прожилки и пленки. Далее разрезаем его на средние кусочки;
  • Чеснок следует очистить от шелухи и отложить пару зубчиков. Остальные мелко рубим ножом;
  • В среднюю емкость выкладываем мясо, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем соком лимона. Хорошенько просаливаем и перчим. Оставляем мариноваться на 4 часа;
  • Морковь и лук очищаем от шкурки и разрезаем на крупные кусочки;
  • На сковороду выкладываем сливочное масло и лук. Жарим до готовности;
  • Далее в зажарку из лука добавляем щепотку молотого черного перца и отставляем в сторону;
  • На плиту ставим средний казанок, наливаем туда растительное масло и выкладываем промаринованное мясо и немного прожариваем;
  • Далее засыпаем туда кусочки морковки и прожариваем 15-20 минут;
  • После этого выкладываем туда лук с перцем и прожариваем еще 15 минут;
  • Затем очищаем оставшиеся зубчики чеснока и яблоки от кожуры. Разрезаем все на средние кусочки;
  • Содержимое казанка хорошо перемешиваем и оставляем тушиться еще 10 минут;
  • После этого засыпаем туда кусочки яблок и чеснока. Также добавляем туда веточки тимьяна. Все перемешиваем и тушим 7 минут;
  • В конце заливаем все сметаной и тушим 20 минут;
  • Готовое блюдо можно подавать с гарниром из отварного картофеля.
  • Шашлык из бобра

    Для шашлыка потребуются следующие компоненты:

    • Мякоть мяса бобра – 5 кг;
    • 7 луковиц репчатого лука;
    • Яблочный уксус – 100 мл;
    • Вода;
    • Сок лимона;
    • Соль и специи – черный перец, тмин, имбирь.

    Приготовление:

  • Мясо бобра следует предварительно вымочить. От этого оно станет более нежным, сочным и мягким;
  • Мясо следует разрезать на средние кусочки, и выкладываем в емкость;
  • Все солим, добавляем специи – черный перец, тмин, имбирь и хорошенько все смешиваем;
  • Репчатый лук очищаем от шелухи и натираем на средней терке. Выкладываем его в мясо;
  • Заливаем все яблочным уксусом и водой;
  • Маринуем его 2-3 часа;
  • Далее шашлык жарим. В процессе обжаривания его можно пару раз сбрызнуть лимонным соком.
  • Как приготовить струю бобра и чем она ценна

    Бобовая струя – это желеобразное вещество, которое вырабатывается железой внутренней секреции. Этот компонент содержит массу полезных компонентов, которые очень благотворно влияют на здоровье человека.

    Поскольку в чистом виде струя имеет весьма специфический и неприятный запах, употреблять ее практически невозможно. Однако существует масса различных мазей, настоек, порошков и капсул из этого компонента.

    Для чего применяют боровую струю:

    • Это вещество используют для укрепления и омолаживания организма;
    • Для улучшения работы кровеносной, нервной, сердечно-сосудистой и иммунной систем;
    • Хорошо останавливает воспалительные и опухолевые процессы;
    • Оно может нейтрализовать последствия от радиационного излучения;
    • Оказывает антибактериальное действие, поэтому помогает при гайморите, герпесе, вирусных респираторных заболеваниях, туберкулезе, силикозе легких, гнойной пневмонии;
    • Также помогает при различных заболеваниях желудка и поджелудочной железы;
    • Используют при повышенном артериальном давлении, атеросклерозе, стенокардии, заболеваниях сердца;
    • При заболеваниях опорно-двигательного аппарата – радикулите, остеохондрозе и т.п.

    А вот как же приготовить из этого вещества настойку в домашних условиях? Все очень просто! Главное — правильно соблюдать всю рецептуру приготовления.

    Настойка из бобровой струи

    Для настойки потребуются следующие компоненты:

    • Бобровая струя;
    • Спирт или водка 40 %.

    Приготовление:

  • Железу необходимо мелко покрошить ножом;
  • Выкладываем ее в банку и заливаем водкой или 40 %-ным спиртом из расчета на 100 грамм железы пол литра водки или спирта;
  • Смесь необходимо настаивать при комнатной температуре в течение 2 суток, пока настойка не станет коньячного цвета;
  • Готовую настойку можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике.
  • Порошок из бобровой струи

    Для этого железу необходимо засушить до твердого состояния. Затем ее следует протереть мелкой теркой. Порошок можно использовать в качестве компрессов для незаживляющих ран.

    Как приготовить жир бобра и для чего его применять

    Бобровый жир является полезным средством для человеческого организма. Его применяют для очистки организма от вредных веществ и также с помощью него лечат многие инфекционные заболевания.

    Жир бобра применяют для лечения следующих болезней:

    • Во время заболеваний органов дыхания;
    • При патологиях желудка и кишечника;
    • Гинекологические и урологические заболевания;
    • Заболевания кожного покрова и нарушения кожной ткани;
    • Во время заболеваний суставов, которые появились в результате ушибов, травм, растяжек, повреждений;
    • При снижении иммунитета организма, происходящее из-за физической слабости и изнурения.

    Помимо этого, часто бобровый жир используют в косметологии. Его добавляют в состав многих кремов. Эти крема помогают убрать сухость, шелушение, делают кожу эластичной и разглаживают все морщины.

    Как же приготовить жир самостоятельно? Давайте разберем очень простой рецепт приготовления: жир бобра следует выложить в металлическую емкость и протопить на среднем огне. Готовый жир можно хранить в холодильнике.

    Подведем итоги

    Бобровое мясо – это, действительно, питательный и очень полезный продукт, который обладает отменным вкусом. Помимо этого, его можно с легкостью приготовить самостоятельно. Только не забудьте правильно обработать и подготовить это мясо.

    Иначе оно будет иметь неприятный вкус. Также такие компоненты, как струя и жир, полезны для организма. Обязательно приготовьте из них лечебные средства, они пригодятся вам для лечения многих болезней и недугов.

    Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Как приготовить мясо бобра? Лучшие рецепты в духовке, котлеты и шашлык

    Не так часто можно встретить людей, которые знают, как приготовить мясо бобра. Этот грызун доступен не всем желающим, поскольку его нужно добывать на охоте.

    Существует много различных способов его добычи, некоторые из которых предусматривают установку капканов или непосредственную стрельбу из ружья, но сегодня совсем другая тема.

    Визуально мясо бобра похоже на говядину и имеет ярко-красный оттенок, благодаря большому количеству кислорода в мышцах. Здесь не стоит думать, что приготовить мясо бобра можно по тем же рецептам, что и говядину.

    Поскольку бобр обитает в дикой природе и является дичью, за которой охотятся, то его следует предварительно правильно обработать, чтобы дальнейшее приготовление не оказалось сюрпризом и не испортило всех вкусовых качеств.

    Многие знают, что у бобра есть специальная струя, о полезных свойствах которых уже неоднократно говорят даже врачи. Её необходимо в нужный момент и аккуратно удалять перед подготовкой мяса к дальнейшей обработке. Если этого не сделать, то мясо потеряет свой вкус.

    Как приготовить мясо бобра правильно?

    Безусловно, что из бобра можно сделать не только шашлык или котлеты, но и сварить суп или запечь его в духовке. В любом из этих случаев нужно обязательно провести специальную обработку.

    Она заключается в определённой последовательности действий, которые позволяют не испортить вкусовые качества мяса.

  • Сначала нужно позволить, чтобы вся кровь сошла из бобра.
  • Теперь наступает момент по удалению струи. Если Вы этого не сделаете, то мясо приобретает сладковатый вкус.
  • Когда будете удалять струю, то обращайте особое внимание на аккуратность, чтобы не повредить её. Если струя окажется повреждённой, то само мясо станет горьким и неприятным для употребления в пищу.
  • Далее Ваша задача заключается в том, чтобы хорошо вымыть руки с мылом перед снятием шкуры бобра.
  • В момент снятия шкуры старайтесь не прикасаться к мясу. Дело в том, что на ней может оказаться экстракт от струи.
  • Теперь смело начинайте вычищать потроха и промывать тушку водой.
  • В заключении необходимо мясо замочить на одни сутки.
  • Приготовление мяса бобра в духовке

    Каждое блюдо состоит из определённых ингредиентов, поэтому для данного рецепта нет никаких исключений. Рассмотрим подробнее то, что нам нужно для приготовления.

    • Мясо бобра.
    • Лимон – 1шт.
    • Свиное сало в количестве 100 г.
    • Картофель в количестве от 6 до 8 шт.
    • Луковицы и морковка в количестве 2-3 шт.
    • Чеснока потребуется всего одна головка.
    • Сливочное масло – 50 г.
    • Соль и специи по вкусу.
    • Для приготовления соуса нужно:
    • сметана – 50 мл;
    • петрушка – 1 пучок.

    Процесс приготовления:

  • Когда бобра уже разделали, то мясо следует замочить в холодной воде, куда насыпаем нарезанный лимон и соль. Всё это необходимо оставить на целые сутки.
  • Через одни сутки мясо достаём из воды и рубаем на мелкие куски.
  • Далее разрезаем сало и добавляем к нашему бобру.
  • Следующим этапом шинкуем чеснок и перемешиваем его с мясом.
  • Берём форму для запекания и кладём туда всю эту смесь.
  • На сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем туда 30 г соли и немного чёрного перца. Всё содержимое следует хорошо перемешать и вылить в форму для запекания.
  • Далее ставим всё это в духовку, которая уже разогрета.
  • Когда пройдут двадцать минут запекания, то в форму необходимо налить стакан холодной воды, а потом снова отправить её в духовку.
  • Тем временем начинаем чистить картофель, который потом нарезаем на ломтики.
  • Лук чистим от шелухи и нарезаем его по форме колец.
  • Морковку нужно нарезать кружочками.
  • Через 50 минут необходимо достать форму с мясом и положить на неё сверху овощи.
  • Далее на протяжении 40 минут всё это должно запекаться в духовке. Старайтесь периодически поливать овощи соком, который будет появляться в процессе.
  • Следующий этап заключается в приготовлении соуса, который делается из сметаны и сока, образовавшегося во время запекания.
  • Берём петрушку и отправляем её в смесь, которая образовалась из сметаны и сока.
  • Далее помещаем всё это в кастрюлю и ставим на огонь. Здесь нужно довести до кипения.
  • Теперь следует мясо и овощи полить этим соусом.
  • Шашлык из бобра

    Все мы привыкли готовить шашлык из свинины или баранины, но оказывается, что его можно приготовить даже из бобра.

    Для этого нам понадобится взять:

    • мясо бобра – 5 кг;
    • яблочный уксус – 100 мл;
    • вода;
    • лимон, а точнее его сок;
    • репчатый лук – 7 луковиц;
    • специи, а именно: имбирь, тмин и чёрный перец;
    • соль.

    Процесс приготовления:

  • Предварительно мясо бобра необходимо специально вымочить, чтобы оно стало мягким и сочным по вкусу.
  • Далее следует порезать его на куски и положить в какую-нибудь ёмкость.
  • Теперь всё нужно посолить и добавить туда специи, которые заранее приготовили.
  • Следующий этап заключается в заливании всего этого водой с яблочным уксусом.
  • Следующие два или три часа мясо маринуется.
  • Теперь можно начинать жарить бобра. Рекомендуется в процессе жарки понемногу брызгать лимонным соком.
  • Котлеты из бобра

    Для приготовления котлет Вам нужно взять 1 кг мяса бобра, 2 куриных яйца, мякоть из батона, сметаны около 300 г, репчатый лук в количестве 2 луковиц, жир, соль, перец и муку.

    Далее необходимо взять и порезать мясо на куски, чтобы оно могло пройти через мясорубку. Лук тоже следует порезать и вместе с мясом пропустить через мясорубку.

    В полученный фарш добавьте два яйца и мякоть батона. Теперь нужно посолить и добавить перец. Количество соли определяйте по своему вкусу.

    Следующий этап заключается в формировании котлет, которые потом необходимо обворачивать в муке и жарить на сковороде. Сама жарка проводится на жиру или растительном масле.

    Когда котлеты будут уже пожаренные, то их следует отправить в кастрюлю и налить туда сметану. Затем добавить один стакан воды и поставить на огонь тушить до того момента, когда вся вода не испарится.

    Итоги

    По вкусовым качествам мясо бобра занимает одно из первых мест среди всех видов мяса. Оно богато не только белком, но и различными витаминами, минеральными солями и аминокислотами.

    Приготовление этого мяса не составляет особых трудностей, но нужно знать о правильной обработке перед началом готовки, потому что в противном случае можно испортить его вкусовые качества.

    Как приготовить бобра

    Мясо бобра считается деликатесным продуктом. Пища, приготовленная с такого мяса по вкусу похожа на свинину, мягкая и нежная. Бобровый хвост используют для разных блюд: жареный бобровый хвост, запечённый или же ароматный суп.

    Хотя хвостовое мясо очень питательное и ценное за счет количества витаминов (А, В1, В2, С, D), аминокислот, но все-таки считается едой “на любителя”.

    В правильных руках может получиться изысканное блюдо, нужно только знать маленькие хитрости и запастись терпением.

    1

    Как приготовить запеченного бобра

    Ингредиенты по рецепту:

    • Мясо бобра – 1 шт.
    • Картошка – 8 шт.
    • Морковка – 3 шт.
    • Лук репчатый – 3 шт.
    • Сало – 100 г.
    • Лимон – 1 шт.
    • Масло сливочное – 50 г.
    • Чеснок – 1 шт.
    • Сметана – 1 ст.л.
    • Петрушка, укроп – 1 пучок.
    • Соль, перец – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    • Мясо бобра должно быть молодое. Тушку следует очистить от шкуры, выпотрошить, аккуратно удалив бобровую струю. Замочить в глубокой ёмкости, засыпать солью, добавить лимон, порезанный дольками. Мясо помещается в холодное место на ночь. Далее бобер вместе со свиным салом разделяется на порционные куски. Нарезанный чеснок добавляется к мясу и салу, ингредиенты перемешиваются, помещаются в форму для запекания.
    • Отдельно на сковороде разогревается сливочное масло вместе с солью и чёрным перцем. Масло добавляется к мясу бобра. Духовка прогревается до 180°C. Форма помещается в духовой шкаф на 20 мин. По окончании времени в форму доливают 1 стакан горячей воды и запекают ещё 50 мин.
    • Подготавливаются для запекания овощи. Картошка, морковка и репчатый лук очищаются, моются и нарезаются средними кусками. Овощи выкладываются на бобровое мясо, время запекания 40 мин. Периодически нужно поливать мясо соком, образовавшимся после запекания, это делается, чтобы блюдо не просохло и овощи получили достаточно влаги.
    • Соус приготовляют уже после полного запекания мяса, сала и овощей. Сметана, порезанная петрушка, укроп смешиваются с соком, который остался в форме. Смесь ингредиентов доводится до кипения на огне. Сметанным соусом поливается готовое блюдо.

    2

    Как приготовить шашлык из бобра

    Ингредиенты по рецепту:

    • Мясо бобра молодое – 1 шт.
    • Лук репчатый – 4 шт.
    • Масло оливковое – 50 г.
    • Петрушка, укроп – 1 пучок.
    • Специи для мяса, лимонный сок – по вкусу.
    • Уксус яблочный – 100 мл.

    Процесс приготовления:

    • Для начала тушка очищается от шкуры, потрошится и вымачивается на ночь. После вымачивания мясо разрезаются на порционные куски. Рёбра откладываются для супа, шашлык из них сделать не получится. Бобровый хвост пускают на шашлык или суп. Для этого хвост держится в кипятке, чтобы кожа облезла и можно было дальше заниматься разделкой. Лишний жир снимается, так как на мясе хвоста достаточно жировых прослоек.
    • Подготавливают глубокую ёмкость для маринования. Мясо смешивают с порубленной зеленью, репчатым луком, специями, уксусом, лимонным соком, маслом, ставят в холодильник под пресс на 1 сутки. Шашлыки жарят на специальной сетке или шампурах. Время приготовления 40 мин., то есть по 20 мин. на сторону. По вкусу мясо из бобрятины напоминает свинину, нежное и сочное.

    3

    Как приготовить хвост бобра

    Ингредиенты по рецепту:

    • Хвост бобра – 3 шт.
    • Рис – 200 г.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Уксус – 150 г.
    • Соль, перец черный – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    • Бобровые хвосты легко чистятся от шкуры с помощью длительного ошпаривания кипятком. Далее хвосты очищаются от лишнего жира, заливаются уксусом с водой на 8 ч. По истечении времени продукт моют от уксуса, помещают в кастрюлю с водой.
    • Картошка чистится, моется, нарезается кубиками, бросается в воду. Рис промывается несколько раз и засыпается через 15 мин. после закипания воды. Практически перед завершением приготовления блюдо солится и перчится.

    Употребление мяса бобра в пищу даёт организму незаменимую пользу. Например, омолаживающий эффект, также укрепляет ногти, нормализует работу почек. Если готовить блюдо не убирая жировую прослойку, улучшается болезненное состояние при заболевании дыхательных путей.

    За счет содержания в составе железа, мясо бобра способствует нормализации организма при анемии. Беря во внимание все эти пункты, можно сделать заключение, чем качественней приготовлено мясо, тем большей пользой оно будет обладать.

    Поэтому, чтобы не уменьшать ценность данного продукта, нужно учиться тонкостям приготовления.

    Как приготовить мясо бобра, хвост и жир – рецепты: шашлык, плов, котлеты, суп

    Если вам кажется, что ежедневные мясные блюда уже стали обыденностью и вам хочется попробовать что-то новое, советуем обратить внимание на мясо бобра. Деликатес, который славится своими полезными свойствами, обладает запоминающимся вкусом. Статья расскажет вам и о том, почему мясо бобра стоит попробовать, и о том, как разделать и приготовить этот необычный продукт.

    Вкусовые особенности

    Гурманы нередко спорят о том, едят ли бобров и насколько это целесообразно. Мол, мясо жестковатое, да и привкусом может обладать как горьким, так и сладковатым.

    Что касается выбора тушки для готовки, то предпочтение нужно отдавать, во-первых, молодым особям, чьё мясо гораздо мягче, а во-вторых – особям некрупным, желательно не больше 15 кг, поскольку вкус их мяса куда более насыщенный, чем у крупных бобров. Хорошо подобранная особь позволит насладиться отменным нежирным мясом, напоминающим по вкусу зайчатину или гусятину.

    Если говорить о привкусах бобрового мяса, то в их появлении ключевую роль играет подготовка тушки перед тем, как приготовить мясо бобра. Некоторые специфические части животного нужно вырезать с особой аккуратностью, иначе никакие приправы или прочие средства не помогут избавиться от привкуса после приготовления мяса бобра, и оно будет испорчено.

    Полезные свойства мяса бобра

    Разобравшись с вкусовыми качествами, перейдем к полезным свойствам бобрового мяса. Современные диетологи отмечают положительное влияние этого продукта на организм из-за меньшей вероятности заражения паразитами у бобров.

    Кроме того, мясо бобра привлекательно из-за содержания ряда полезных элементов, таких как:

    • витамины А, В1, В2, В3, С, D, E и ретинол;
    • органические кислоты и аминокислоты – глютаминовая кислота, лейцин, лизин, метионин и прочие;
    • клетчатка, которая содержится на высоком уровне;
    • гемоглобин, которым мясо насыщает кровь.

    Мясо богато на антиоксиданты, омолаживающие организм.

    Животные эти довольно упитанные, однако, высокая их активность приводит к тому, что уровень жира довольно низок. Кроме того, весь жир распределен по телу бобра равномерно. Пищевая ценность мяса бобра говорит сама за себя: на 100 г продукта содержится 24 г белков и всего 4,7 г жиров.

    Мясо бобра способно оказывать на организм человека полезное воздействие, в том числе:

    • улучшает процесс образования и развития крови (кроветворение) и в целом кровообращение;
    • упрочняет нервную систему за счёт стабилизации работы сердечной мышцы;
    • способно улучшить состояние волос, ногтей, кожного покрова, а также костей и суставов;
    • нормализует функции почек и препятствует развитию их заболеваний.

    Столь насыщенный белками продукт также предотвращает от упадка сил, появления вялости или сонливости.

    Однако вряд ли можно есть мясо бобра каждый день, ведь кишечник наверняка испытает серьезные трудности, столкнувшись с немалым количеством продуктов белкового распада.

    Кроме того, мясо бобра, польза которого в столь богатом содержании белка, не рекомендуется к употреблению при хронических заболеваниях почек и сердца разной степени тяжести.

    Подготовка к кулинарной обработке

    Разделка бобра предваряется слитием крови из его тушки. Кроме того, прежде чем переходить к разделке, можно снять с бобра шкуру. Для этого необязательно искать место, где его подвесить – пластом шкура снимается и на земле.

    Бобра нужно уложить на спину, после чего делаются первые надрезы – по задним и передним лапам, а также по хвосту. Делается подрез вокруг заднего отверстия, который нужно соединить с надрезом под хвостом. Надрезы не должны быть слишком глубокими, они должны лишь обнажить мясо, но не кости бобра.

    На животе бобра делается надрез по белой линии, которая хорошо будет видна, если не торопиться. Нож должен аккуратно идти от заднего отверстия вдоль линии, между тушей и шкурой. Один из краев шкуры оттягивается и начинается её съём. Небольшие надрезы на границе цвета шкуры не должны переходить на жир.

    В районе хвоста вам потребуется чуть больше усилия из-за большого слоя жира. Переходя к лапам, постарайтесь не оставить на шкуре подкожный слой мышц, который будет затруднять процедуру. По бокам шкура снимается легко, подкожные мышцы хорошо различимы. На спине шкура особо тонкая, поэтому избегайте её подрезки.

    Инструкция по разделке

    Очищенную тушку для удобства лучше подвесить за хвост.

    Рассмотрим этапы разделки бобровой туши.

  • Сперва вырезается бобровая струя. Оттягивая край заднего прохода, можно обнаружить место, где она начинается. Обрезайте её по контуру вместе с жиром.
  • Под струей должны находиться жировики в виде мягких красных мешочков. Если нет желания использовать их для последующей ловли бобра в капкан (они служат приманкой) их можно вырезать одним куском со струей.
  • Дальнейшая разделка будет зависеть от чистоты снятия шкуры – на туше могут оставаться подкожные мышцы. Они не обладают приемлемым вкусом, поэтому стоит их убрать. Снимаются мышцы аналогично шкуре – их нужно оттянуть и подрезать от туши.
  • Далее надрежьте брюшину по бокам. Аккуратно поддерживайте место надреза, постепенно увеличивая его длину. Так внутренности будут аккуратно выпадать из туши. В качестве деликатеса можно употреблять почки, сердце или печень бобра.
  • По суставам нужно удалить передние и задние ступни. Также по суставам отделяются и сами лапы. Удалять или нет жир – дело вкуса, однако, он обладает хорошими целебными свойствами, поэтому его можно подрезать для будущего использования.
  • Остается только позвоночник, на котором еще довольно много вкусного. Его можно разделить на куски для удобной транспортировки до дома, где отделить мясо, может быть, будет легче. Можно отделить его и на месте – куски срезаются с костей, которых у бобра не так и много.
  • Мясо бобра отлично чистится от оболочек мышц, а также разделывается на кусочки, составляющие порцию. Важный процесс перед приготовлением – замачивание. Как вымачивать мясо бобра? Не меньше 12 часов в воде, которую нужно разбавить уксусом – по полстакана на несколько килограмм мяса. И каждые несколько часов эту воду лучше менять.

    Готовим в походных условиях

    Идеальным рецептом приготовления бобра для походных условий можно считать рецепт шашлыка из бобра. Для него сгодится все мясо, срезанное с туши животного. Примечательно то, что можно обойтись без вымачивания, однако, в маринаде его стоит подержать хотя бы несколько часов.

    Маринад для шашлыка из бобра нехитрый и включает в себя стакан воды, 5-7 луковиц среднего размера (их лучше не нарезать на дольки, а потереть – вкус передастся лучше, да и лишних элементов в маринаде не останется), уксус яблочный (столовая ложка на 3 кг мяса). Обойтись без соли можно, используя соевый соус (примерно 50 г на 3 кг мяса), также добавьте тертый имбирь и тмин (необходимость определяется по вкусу).

    Жарится мясо на углях, по длительности процесс не отличается от приготовления свинины или говядины. Как вкусно приготовить мясо бобра? Можно запастись лимоном, соком которого смачивайте жарящееся мясо после каждого его поворота. Кислинка от лимона дополнит аромат маринада и сделает шашлык незабываемым.

    Готовим дома: лучшие рецепты

    Давайте распишем несколько блюд из бобра, рецепты которых не очень трудны, а сами блюда из мяса бобра точно понравятся каждому.

    Котлеты из бобра

    Из бобра можно получить весьма недурные котлеты.

    На 1 кг мяса запаситесь 2 яйцами, мякишем от батона, 300 г сметаны, 2 луковицами, мукой, жиром и солью с перцем. Порежьте лук и мясо на кусочки, удобные для пропускания через мясорубку. Фарш нужно сдобрить мякишем от булки и разбить в него яйца. Все перемешивается, и по вкусу добавляются соль и перец.

    Нужно сформировать котлеты, которые перед жаркой обваляйте в муке. На сковороде растопите жир, можно использовать и обычное растительное масло. Пожарьте котлеты, которые далее нужно положить в кастрюлю. В неё также вылейте жир, на котором вы жарили, а также добавьте сметану. Залейте всё стаканом воды и потушите на слабом огне до тех пор, пока не выкипит вода.

    Конечно, важно как правильно приготовить мясо бобра, однако, не менее важно, что пойдет в дополнение к мясу. В качестве гарнира прекрасно подойдут крупяные каши, картофель, тушеные овощи, фруктовые и овощные салаты. Для украшения вы можете присыпать котлеты из бобра укропом, петрушкой и зеленым луком.

    Плов

    Мясо бобра, разделанное профессионально, замечательно впишется в такое блюдо, как плов.

    Для плова из бобра возьмите 1 кг мяса и по 300 г моркови и лука. Разумеется, плов не будет пловом, если не использовать рис, который предварительно нужно промыть и замочить в холодной воде.

    Нарезаем бобровое мясо и овощи, кусочки должны быть некрупными, чтобы их легко было прожевать. Морковь – на кубики, а лук можно порубить полукольцами. Затем следует обжарка – мясо пассируем на жире или масле в глубокой посуде до появления золотистой корочки, после чего уже следуют овощи. Соль и перец добавляйте по вкусу.

    Блюду можно придать восточный аромат, если по завершении обжарки добавить курагу и чернослив, мелко порезанные. Как только овощи приготовились, сливайте воду из риса и добавляйте его в емкость к мясу. Все ингредиенты нужно залить кипятком, но советуем использовать воды не слишком много – достаточно столько, чтобы рис был едва погружен в неё.

    Накрываем крышкой и даём воде закипеть, после чего плов должен потомиться еще 25-30 минут. Для аромата добавьте несколько зубчиков чеснока. Как только процесс завершен, перемешайте рис и остальные ингредиенты.

    Как приготовить бобра в духовке?

    Интересный вкус бобрятины раскрывается при приготовлении её в духовке со специями – орегано, тимьяном, розмарином и прочими душистыми приправами. 2 кг мяса, примерно 150 г сала и 100 г сметаны – вот, что понадобится, чтобы приготовить бобра в домашних условиях при помощи духового шкафа. Давайте рассмотрим, как приготовить бобра в духовке.

    Мясо нужно вымыть и просушить на полотенце. В мясе делаются надрезы, куда нужно вложить кусочки сала и специи. Солью и перцем кусок бобра натирается снаружи, пока духовка разогревается до 200 градусов. На противень, где будет запекаться мясо, налейте немного жидкости, она нужно, чтобы мясо сильно не высохло. Уложите кусок и дайте ему 45-50 минут времени для готовки.

    Когда время прошло, на поверхности должна быть золотистая корочка. Но не время выключать духовку. Улучшите блюдо овощами – лук, морковь и картофель. Дольки овощей уложите вокруг куска мяса и запекайте еще 20-25 минут до их готовности. На стол к блюду можно подать квашеную капусту или порезанные корнишоны.

    Рецепты из хвоста

    Рассмотрим несколько рецептов приготовления бобрового хвоста.

    Суп из хвоста

    Для супа из хвоста бобра понадобятся два-три хвоста. С них снимается чешуя, а куски делятся на маленькие кубики, шириной примерно по 2 см. Их замачивают водой с уксусом, оставляя в жидкости на ночь. Замоченные кусочки отправляются в кастрюлю с водой (около 3-3,5 л), куда также нужно добавить одну нарезанную луковицу и стакан риса. Соль и перец добавляется по вкусу.

    Доведите воду до кипения и дайте повариться примерно 20 минут. К подаче этому блюду из бобрового хвоста советуем добавить немного томатного соуса, а также ложку порезанного сельдерея и немного петрушки.

    Жареные хвосты

    Два бобровых хвоста чистят и помещают в воду с добавлением полстакана уксуса на ночь. Замоченные хвосты нужно промыть и положить в ёмкость с водой, добавьте в воду две чайные ложки соды и дайте воде покипеть примерно 8-10 минут.

    Перед тем, как обжарить хвосты, их нужно достать из воды и обвалять их в муке. Дно тяжелой сковороды покройте растительным маслом, после чего хвосты жарятся на сковородке на небольшом огне около 5 минут.

    Чтобы придать блюду из бобрового хвоста изящный вкус, смешайте полстакана красного вина с чайной ложкой горчицы, чайной ложкой сахара и тертым зубчиком чеснока.

    Смесь отправляется к хвостам на сковороду, после чего они жарятся до готовности хвостов – примерно 10 минут.

    Как приготовить бобровый жир

    Растительность – основной компонент в системе питания бобров, посему их жир насыщен глюкозой, необходимой для правильного обмена веществ и получения энергии организмом человека.

    Полезные свойства бобрового жира также применяются для лечения инфекций, а также ряда других заболеваний, среди которых болезни органов дыхания, патологии желудочно-кишечного тракта, кожные заболевания и даже простатит.

    Если говорить о том, как приготовить бобровый жир, то в принципе технология не отличается от методик получения топленого сала животных других видов. Как только с животного будет снята шкурка, для готовки подойдет любой жир, который только можно срезать с туши. Не стоит пренебрегать и жиром с хвостовой части бобра.

    Приготовление бобрового жира начинается с того, что куски сала мелко нарезаются или пропускаются через мясорубку. Измельченный жир складируется в глубокой (лучше эмалированной) посуде.

    В посуду большего диаметра наливается вода, в неё и нужно установить ёмкость с салом. Доведите воду до кипения и за несколько часов жир медленно вытопится.

    Ни в коем случае не топите сало на нагретой сковороде – так вы только утеряете все полезные качества этого продукта.

    Видео

    Смотрите в нашем видео рецепт приготовления вкуснейших зраз и бобра с грибами.

    Как приготовить бобра

    Бобры — это грызуны, которые питаются исключительно растительной пищей, поэтому мясо бобра особенно ценится за большое содержание минеральных веществ и витаминов, а также за целебные свойства.

    Во многих странах блюда из бобров относятся к деликатесам, в США, например, очень любят угощения из бобровых хвостов.

    В России охота на бобров запрещена.

    Вкусовые особенности бобра

    На вкус мясо бобра очень нежное и сочное, многие сравнивают его по вкусу с индейкой и свининой.

    Многие, кто впервые попробовал мясо бобра, считают, что оно прекрасного качества и намного вкуснее кролика.

    Желательно использовать в пищу мясо молодого бобра, предварительно вымочив его в воде с небольшим добавлением уксуса. Также на вкусовые особенности мяса бобра влияет качество разделки. Если не вырезать мускусную железу, тогда мясо приобретет сладковатый специфический вкус и будет жестким.

    В бобре очень много мяса, оно темнее, чем говядина, косточки очень тоненькие и полые внутри.

    Один из распространенных видов охоты на пернатую дичь — охота на утку осенью.

    Прибор ночного видения — неоспоримое техническое преимущество на охоте. Подробнее

    Как приготовить бобра: рецепты

    В пищу можно использовать всего бобра. Очень ценятся хвосты бобров. Их можно жарить, варить суп из хвостов бобра, предварительно сняв с них кожу.

    Мясо бобра пронизано жировыми жилками, поэтому в процессе приготовления жир очень медленно плавится, при этом питая мясо и придавая ему необычный нежный вкус.

    Многие охотники очень любят печень бобра — она имеет сладкий привкус и готовится очень быстро и без замачивания, что очень важно на природе.

    Приготовление бобра на природе

    Самым распространенным рецептом приготовления бобра на природе является шашлык из бобра.

    Необходимо правильно разделать животное, порезать его на кусочки. Для шашлыка сгодится вся тушка, кроме ребер.

    Мясо необходимо замариновать на 5-8 часов. Для приготовления маринада для 5 кг мяса необходимо взять 6-8 луковиц, натереть их на терке, добавить 2-3 столовые ложки уксуса, можно использовать яблочный, соль. К маринаду можно добавить имбирь, лимон, тмин. Добавить стакан воды. Все размешать и залить этим маринадом мясо. Накрыть крышкой и оставить мариноваться.

    Чтобы не пропадали бобровые хвосты, можно из них приготовить суп.

    Как приготовить хвост бобра

    Снимите кожу с хвостов и порежьте их небольшими кусочками. Также как и мясо, бобровые хвосты желательно вымочить в воде с уксусом.

    После того, как хвосты замариновались, необходимо поместить их в кастрюлю с кипящей водой, добавить мелко порезанный лук, рис, соль, приправы.

    Варить такой суп необходимо около 20 минут.

    Во время приготовления шашлыка необходимо сбрызгивать его лимонным соком.

    Как приготовить мясо бобра дома

    Существует большое количество рецептов приготовления бобра, но любители хвалят именно запеченное мясо бобра в духовке.

    В качестве ингредиентов для этого блюда потребуются:

    • мясо бобра
    • сало — 100 гр.
    • лимон -1 штука
    • лук репчатый — 2-3 штуки
    • морковь — 2-3 штуки
    • картофель — 6-8 штук
    • сливочное масло — 50 гр.
    • чеснок — 1 головка
    • соль, перец.

    Карабин «Лось» — история оружия.

    Охота на кабана: выбор собаки и тактика охоты. Подробнее

    Осенняя охота на тетерева: тактика и повадки. http://oxotniki.net/ohota/na-pticu/osennyaya-na-tetereva.html

    Для приготовления соуса потребуется:

    • сметана — 1 столовая ложка
    • петрушка — 1 пучок

    Замачиваем мясо бобра на ночь в воде с добавлением соли и лимона. Лимон необходимо порезать кольцами.

    После замачивания необходимо нашинковать мясо бобра мелко нарезанным салом и чесноком. Получившееся мясо выкладываем в глубокий противень.

    К растопленному сливочному маслу добавляем 2 чайные ложки соли и пол чайной ложки черного молотого перца. Все перемешиваем и выливаем на тушку бобра.

    Помещаем противень разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

    Примерно через 20 минут после начала запекания необходимо добавить стакан холодной воды на противень и продолжать запекать бобра.

    Через 50 минут достаем противень с мясом бобра и вокруг него складываем крупно порезанные овощи — морковь, лук, картофель, и отправляем их опять в духовку на 40 минут. В течение этого времени необходимо поливать овощи образовавшимся соком.

    Готовим соус.

    Сливаем в кастрюлю сок с противня и добавляем в него две сметану, мелко нарезанную петрушку и чеснок. Эту смесь необходимо довести до кипения. Поливаем мясо бобра и овощи соусом и подаем к столу.

    Как приготовить бобра?

    Вы здесь

    • мясо бобра;
    • лимон;
    • 100 грамм сала;
    • 8 картофелин среднего размера;
    • 2 луковицы;
    • 3 моркови;
    • чеснок;
    • специи;
    • 50 грамм масла.

    Бобрятину сложно встретить в обычных магазинах, обычно им промышляют охотники. Если такой деликатес оказывается в руках хозяйки, она впадает в ступор и не знает, как готовить бобра.

    По факту есть огромное количество рецептов в разных вариациях и известны они с давних времен.

    Польза мяса бобра

    Наши предки ценили продукт за его питательность, использовали как еду и лекарство за счет малой концентрации жировой ткани и большого содержания:

    • витаминов С и группы В;
    • аминокислот для иммунитета;
    • белка для строения клеток;
    • гемоглобина;
    • железа для щитовидной железы;
    • селена для снижения риска раковых заболеваний;
    • калия для сердечно-сосудистой системы;
    • фосфор для ускорения обмена веществ.

    Мясо внешне похоже на говядину, по вкусу больше напоминает что-то среднее между уткой и кроликом. За счет большой концентрации кислорода в мышцах бобровое мясо имеет характерный ярко-красный цвет.

    После приготовления оно получается мягким и нежным, за счет равномерного распределения жировой ткани. Она присутствует у бобра в малом количестве и не формируется на конкретном участке, как у других животных.

    При температурной обработке жир плавится и впитывается в мясо. В еду пригодны молодые звери небольшого размера.

    Как готовить бобра в домашних условиях?

    Чтобы приготовить хорошее сочное мясо, нужно знать принципы подготовительной работы:

  • Использовать мясо только что убитых животных. Опасно для жизни употреблять в пищу бобров, которые долго пролежали под водой или в капкане.
  • Охотник сразу же должен слить с тушки всю кровь.
  • Удалить внутренние органы.
  • Особое внимание следует обратить на бобровый секрет, так называемую струю. Удалять мешочек нужно аккуратно. При ее повреждении, разольется бобровый секрет, продукт будет иметь горький привкус.
  • Снять шкуру, стараясь не соприкасаться с мясом.
  •  Порезанное мясо держат сутки в воде с примесью уксуса и специй. Воду следует менять каждые пять часов.
  • После этого появляется вопрос: «Сколько готовить бобра?», обычно мясо готовится за четыре часа. Поэтому нужно предварительно отварить в течение двух часов, а после уже можно приступать к готовке вместе с другими ингредиентами. Так мясо получится ароматным, мягким и сочным.

    Сейчас огромное количество рецептов жаркого, супов, запеченного мяса, можно выбрать под конкретное желание, главное знать, как правильно готовить бобра.

    Бобрятина будет хорошо сочетаться с картофелем, зерновыми культурами (гречневая крупа, перловая), овощами (сельдерей, капуста, морковь).

    Как приправу можно использовать чеснок, лук, лимонный сок, зелень, кислые яблоки. К запеченным блюдам подойдут чесночные соусы (сметана, чеснок, тимьян, перетертое яблоко).

    Бобровое мясо нельзя употреблять одновременно с бобами, возможен переизбыток белка в организме.

    Свежее мясо при комнатной температуре можно хранить максимум два часа, в холодильнике – двое суток, в морозильной камере – до трех месяцев.

    Смотрите видео о том, как приготовить бобра.

    Бобер в духовке

    Чтобы запечь бобра в духовке, подготовьте следующие ингредиенты:

    • мясо бобра;
    • лимон;
    • 100 грамм сала
    • 8 картофелин среднего размера;
    • 2 луковицы;
    • 3 моркови;
    • чеснок;
    • специи;
    • 50 грамм масла.

    Процесс приготовления:

  • Разделанное мясо положить в холодную соду, добавить соль и лимонный сок. Оставить на 24 часа.
  • Мясо порезать на удобные куски.
  • Мелко порезать сало, добавить к бобру.
  • Через давилку пропустить головку чеснока, добавить соль и специи (например, черный перец).
  • Все тщательно перемешиваем
  • Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем мясо.
  • Ставим в разогретый духовой шкаф.
  • Спустя 20-25 минут выливаем в форму 200 мл холодной воды, возвращаем в духовку.
  • Почистить картофель и порезать его крупными дольками.
  • Почистить лук и порезать кольцами.
  • Почистить морковь и мелко порезать.
  • Спустя один час после начала готовки, вытащить мясо и выложить сверху порезанные овощи.
  • Отправить в духовку еще на один час, периодически поливать выделившимся соком овощи.
  • Мясо бобра готово. Можно подать со сметанным соусом. Его можно приготовить, смешав выделившийся сок из мяса и сметану в пропорции один к одному. Добавить мелкопорезанную петрушку и поставить на слабый огонь. Довести до кипения и дать остыть.

    Бобровая тушенка

    После всех предварительных процедур мясо следует нарезать маленькими кусочками, перемешать с солью и специями. Далее уложить в мультиварку или кастрюлю с толстыми стенками и тушить 3,5-4 часа.

    В это время необходимо стерилизовать банки и прокипятить крышки. После готовности расфасовать мясо и закрутить крышками.

    После остывания тушенку нужно хранить в холодильнике или в прохладном месте не более одного года.

    Как готовить хвост бобра?

    Бобер накапливает на зиму жир именно в хвосте, поэтому по структуре он больше похож на сало или жирную рыбу.

    Хвост считается деликатесом. Его можно запекать в фольге, коптить, варить супы, даже жарить. Если не превышать температуру приготовления больше 100 градусов, то все полезные элементы сохраняться.

    Хвостовая мякоть помогает при:

    • простуде, пневмонии, бронхите, ранних стадиях туберкулеза и других заболеваниях дыхательных путей;
    • заболеваниях простаты, проблемах с потенцией;
    • гастрите, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
    • подагре, артрите, остеохондрозе, артрозах и других проблемах костной система; применяется наружно.

    Суп из бобрового хвоста

    Для приготовления супа из хвоста бобра, подготовьте следующие ингридиенты:

    • 3 бобровых хвоста;
    • 0,2 килограмма риса;
    • 0,5 литра воды;
    • одна луковица;
    • 0,15 литра уксуса;
    • специи.

    Процесс приготовления:

  • Снять с хвостов кожу и порезать мясо на средние куски.
  • Замочить хвосты в воде с добавлением уксуса на 10 часов.
  • Поменять воду и поставить на плиту.
  • Очищенный картофель порезать, добавить в кастрюлю.
  • Выждать 20 минут после закипания и добавить рис.
  • Варить до полной готовности, в конце добавить соль по вкусу и специи.

    А где вы взяли мясо бобра? Поделитесь своими источниками в комментариях! А также смотрите видео о том, как сделать шашлык из бобрятины.

    Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    Рецепт мяса бобра. Как приготовить тушеное мясо бобра в сметане?

    Нежное мясо бобра применяется в кулинарии для приготовления сочных и вкусных блюд. Эксперты считают, что это мясо обладает целебными свойствами за счет большого количества микроэлементов и витаминов.

    При выборе следует обращать внимание на цвет мяса – оно должно быть темно-красного цвета. Мясо бобра можно потушить с овощами, специями и сметаной или пожарить. Также из него получаются аппетитные котлеты и тефтели.



    Ингредиенты
    Продукт Количество
    Мясо бобра 800 г
    Сметана 300 мл
    Лимон 1 шт.
    Яблоки 2 шт.
    Масло сливочное 150 г
    Чеснок 4 зубчика
    Тимьян 5 веточек
    Лук репчатый 2 шт.
    Морковь 300 г
    Соль, перец по вкусу

    Рецепт тушеного мяса бобра в сметане

    Тщательно промойте мясо, удалите с него пленочки и нарежьте на порционные куски. Чеснок очистите и очень мелко порежьте, но оставьте 1 зубчик. В глубокую посуду выложите мясо, присыпьте его измельченным чесноком и сбрысните соком лимона. Обильно посолите и поперчите мясо. Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться на 4 часа.

    Морковь и лук следует очистить и нарезать крупными кусочками. Лук обжарьте на сковороде, смазанной сливочным маслом, до золотистого оттенка. Затем смешайте лук с молотым черным перцем и пока отставьте в сторону. Возьмите казан и раскалите в нем растительное масло. Выложите туда маринованное мясо и слегка обжарьте.
    Тушеное мясо бобра – не самое привычное, но очень сытное блюдо Добавьте к бобру нарезанную морковь и обжаривайте в течение 10–15 минут. В казан выложите лук и тушите мясо еще 15 минут. Тем временем очистите чеснок и яблоки. Порежьте их достаточно крупно. Содержимое казана хорошенько перемешайте, влейте в него кипяток и тушите мясо еще 7–10 минут. После этого выложите к бобру чеснок и яблоки.

    Добавьте веточки тимьяна, очищенные от стеблей. Все перемешайте и тушите еще 5 минут. Теперь осталось только положить в казан сметану и тушить до готовности 20 минут. Готовое мясо можно подать к столу с отварным картофелем. Любителям остренького рекомендуется присыпать уже готовое мясо свежемолотым черным перцем.

    Тушеное мясо бобра

    Какое мясо мы едим? Что за странный вопрос. Естественно то, которое продают в магазинах и на рынках. Мясо домашних животных — говядину, свинину, баранину, иногда конину. Но есть такие люди — охотники. Они добывают мясо диких животных. Недавно получил подарок — килограмм свежего мяса бобра на кости. В довесок к подарку были озвучены противоречивые рекомендации по поводу употребления бобрятины в пищу. Кому-то сильно понравилось, кого-то не устроил запах. Кто-то вообще отказался пробовать по причине неведомых предрассудков. Взвесив все доводы, решил приготовить мясо так, чтобы отбить запах специями максимально.

    Ингредиенты

    • мясо бобра на кости — 1 кг;

    для маринада:

    • молотый имбирь — 1 чайная ложка;
    • душица — 1 чайная ложка;
    • лимонный сок — 1 столовая ложка;
    • соль и чёрный молотый перец по вкусу;

    для бульона:

    • морковь — 1 штука;
    • репчатый лук — 1 штука;
    • несколько стеблей укропа и петрушки;
    • бадьян — 1 звездочка;
    • гвоздика — 2 бутончика;
    • чёрный и душистый перец — по 3 горошины;
    • лавровый лист — 1 штука;
    • соль по вкусу;

    для тушения:

    • сливочное масло — 50 г;
    • морковь — 1 штука;
    • репчатый лук — 1 штука;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • паприка — 1 чайная ложка;
    • сушеный базилик — 1 чайная ложка;
    • сушеная петрушка — 1 чайная ложка;
    • соль по вкусу.

    Маринад

    Для начала хорошо промыл кусок мяса в проточной воде. Вытер мясо бумажными полотенцами. С косточек срезал мясо и нарезал его кусочками, как на гуляш. Положил мясо в ёмкость для маринования, посолил, поперчил, добавил молотый имбирь, измельчённую сушеную душицу, столовую ложку лимонного сока. Перемешал, накрыл пищевой плёнкой и убрал в прохладное место.

    Бульон

    Поставил варить бульон на костях. Взял небольшую кастрюлю, поместил в кастрюлю косточки с остатками мяса. И на сильный огонь. Вот вода закипела. Сразу убавил огонь и посолил. Начал снимать пену. Как покончил с пеной, положил в бульон целую морковку и маленькую луковицу. Добавил специй — чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист, бадьян, гвоздику. Положил стебли укропа и петрушки (в салаты используются в основном листики трав, а толстые стебли мной складываются в морозилку и позже используются при варке бульонов). Сделал огонь тихим, чтобы бульон под крышкой еле кипел. И оставил вариться на 2 часа. Благодаря специям мясной бульон получился чуть сладковатым и пряным.

    Как только бульон остыл естественным образом, процедил его, выбросив овощи и пряности. Небольшую часть бульона использовал при тушении мяса. Из остального приготовил суп.

    Тушение

    В хорошо разогретой сковороде растопил сливочное масло. Добавил промаринованное мясо и обжарил на сильном огне. Затем убавил огонь, добавил паприку, сушеные базилик, петрушку. Нарезанные репчатый лук, морковь и чеснок. Немного обжарил.

    Затем влил мясной бульон, скрыв под ним мясо больше, чем на половину. Довёл до кипения. Убавил огонь так, чтобы жидкость еле кипела. И оставил мясо тушиться под приоткрытой крышкой на 2 часа. Через 2 часа мясо стало мягким, таяло во рту. Никаких специфических запахов мной замечено не было. Непосвящённому в процесс приготовления человеку с лёгкостью можно было выдать тушеную бобрятину за говядину.

    И вот знаете, так я и не понял, уместной ли бы операция по маринованию мяса с имбирём и травами, приготовление ароматного пряного бульона, из остатков которого в дальнейшем был сварен неплохой суп. Может и нет в бобрятине никакого специфического запаха и привкуса? Может зря я испугался приготовить мясо бобра обычным способом? Тем не менее всем сомневающимся готовить то или иное свежее мясо диких животных по причине непереносимости якобы специфического запаха рекомендую этот рецепт к использованию.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Читайте далее: Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

    Отличная статья 2

    Рагу из бобра | Мясо и мармелад

    Итальянская крестьянская кухня встречает канадскую икону: маленькие кусочки мяса бобра медленно готовятся в оливковом масле (не рассказывайте Арту!), Хорошему красному вину, овощам и куриному бульону. Этот мягкий, но насыщенный соус идеально сочетается с широкой лапшой паппарделле для создания деревенских итальянских блюд с канадскими нотками.

    Состав

    Обслуживает 2.

    Состав рагу:

    • ½ фунта.(230 г) нежирного бобрового мяса

    • ⅓ стакана (80 мл) оливкового масла

    • 1/2 среднего лука, мелко нарезанного

    • ½ крупной моркови, мелко нарезанной

    • 1 веточка свежего розмарина

    • 2 измельченных зубчика чеснока

    • 1 стакан (226 г) измельченных помидоров

    • 1 ½ стакана (375 мл.) Бутылки красного вина

    • 1 стакан (250 мл) куриного бульона

    Состав макаронных изделий:

    • 2 чашки сушеной лапши папарделле

    • 8 чашек (2 л.) воды

    • 2 т. (30 г) соли

    Гремолата Состав:

    • ½ унции. (10 г) цедры лимона

    • 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками

    • 1 унция. (3 г) свежей петрушки, нарезанной

    Инструкции

    Инструкции по приготовлению:

    • Нарежьте бобра на небольшие куски. Нагрейте большую сковороду и добавьте оливковое масло. Когда масло станет горячим, добавить мясо бобра и поджарить со всех сторон.

    • Нарезать лук и морковь кубиками и добавить, когда мясо станет хорошего цвета. Чеснок измельчить и добавить к мясу вместе с веточкой розмарина.

    • Когда овощи немного поджарятся, добавьте вино, бульон и помидоры и оставьте медленно готовиться на 2 часа.

    Гремолата Инструкции:

    • Возьмите лимонную цедру и удалите сердцевину. Нарежьте цедру красивой шифонадой. Возьмите гвоздику и нарежьте ее тонкими кусочками. Нарежьте петрушку и смешайте с цедрой лимона и чесноком.Пропустите нож через миксер еще пару раз.

    Papardelle Noodle Инструкции:

    • Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой (если она не похожа на Средиземное море, нужно больше соли!) И добавьте лапшу папарделле. Аккуратно перемешайте, чтобы лапша разделилась, затем варите 8-10 минут или до готовности. Слейте воду, добавьте лапшу в соус и перемешайте, покрыв лапшу соусом.

    Сборка:

    • Подавать в отдельных мисках, посыпав гремолатой.

    % PDF-1.4 % 98 0 объект > эндобдж xref 98 125 0000000016 00000 н. 0000003360 00000 н. 0000003503 00000 н. 0000004442 00000 н. 0000016141 00000 п. 0000027930 00000 н. 0000039295 00000 п. 0000039433 00000 п. 0000039570 00000 п. 0000040060 00000 н. 0000040445 00000 п. 0000040825 00000 п. 0000052435 00000 п. 0000059836 00000 п. 0000070040 00000 п. 0000081797 00000 п. 0000090988 00000 п. 0000091102 00000 п. 0000091218 00000 п. 0000091342 00000 п. 0000091458 00000 п. 0000091582 00000 п. 0000091708 00000 п. 0000091820 00000 н. 0000091898 00000 п. 0000091973 00000 п. 0000092070 00000 п. 0000092219 00000 п. 0000092534 00000 п. 0000092589 00000 н. 0000092705 00000 п. 0000092783 00000 п. 0000093098 00000 п. 0000093153 00000 п. 0000093269 00000 п. 0000093347 00000 п. 0000093662 00000 п. 0000093717 00000 п. 0000093833 00000 п. 0000093903 00000 п. 0000094042 00000 п. 0000114734 00000 н. 0000115009 00000 н. 0000115591 00000 н. 0000115618 00000 н. 0000116233 00000 н. 0000116303 00000 н. 0000116413 00000 н. 0000131617 00000 н. 0000131886 00000 н. 0000132158 00000 н. 0000132185 00000 н. 0000132563 00000 н. 0000155352 00000 н. 0000155607 00000 н. 0000156075 00000 н. 0000173388 00000 н. 0000173649 00000 н. 0000174023 00000 н. 0000193607 00000 н. 0000193867 00000 н. 0000194233 00000 н. 0000233433 00000 н. 0000233472 00000 н. 0000240243 00000 н. 0000240282 00000 п. 0000276099 00000 н. 0000276138 00000 н. 0000276216 00000 н. 0000277458 00000 н. 0000277536 00000 н. 0000278741 00000 н. 0000278819 00000 н. 0000279456 00000 н. 0000279534 00000 н. 0000279885 00000 н. 0000279963 00000 н. 0000280320 00000 н. 0000280398 00000 н. 0000280747 00000 н. 0000280825 00000 н. 0000281173 00000 н. 0000281251 00000 н. 0000281594 00000 н. 0000281672 00000 н. 0000282017 00000 н. 0000282095 00000 н. 0000282443 00000 н. 0000282521 00000 н. 0000282871 00000 н. 0000282949 00000 н. 0000283296 00000 н. 0000283374 00000 н. 0000284197 00000 н. 0000284275 00000 н. 0000285454 00000 н. 0000285532 00000 н. 0000286863 00000 н. 0000286941 00000 н. 0000287054 00000 п. 0000287328 00000 н. 0000287406 00000 н. 0000287680 00000 п. 0000287758 00000 н. 0000288032 00000 н. 0000288110 00000 п. 0000288721 00000 н. 0000288799 00000 н. 0000289145 00000 н. 0000289223 00000 п. 0000289576 00000 н. 0000289654 00000 н. 00002

    00000 н. 00002

    00000 н. 0000290698 00000 н. 0000290776 00000 н. 0000291128 00000 н. 0000291206 00000 н. 0000291558 00000 н. 0000294619 00000 н. 0000297680 00000 н. 0000300560 00000 п. 0000382787 00000 н. 0000003190 00000 п. 0000002796 00000 н. трейлер ] / Назад 387184 / XRefStm 3190 >> startxref 0 %% EOF 222 0 объект > поток hd1HP% *, «T’ABK8IAEG-xsq `Кw [» ٶ v>.ك U #> x «B6«» ݅ D%) = `M e7Y + EzDPKS 1h_zGUh / [q)

    WINONAS HOT BEAVER STEW

    WINONAS HOT БИВЕР СТЬЮ

    Рецепт любезно предоставлен

    Повар Вайнона @ www.chefdepot.net

    Ножи и кухонные принадлежности

    Телефон: (630) 739-5200

    Выход — 5 порций

    ИНГРЕДИЕНТЫ-

    4 фунта бобровая нога и Мясо на спине, нарезанное кусочками размером 2,5 см

    8 унций.Копченый бекон, рубленый

    1/2 C. Грибы сморчка, нарезанные

    8 унций. Лук, нарезанный кубиками

    12 унций. Сельдерей, нарезанный кубиками

    12 унций. Морковь, нарезанная кубиками

    1 C. Томатный сок (или цельный нарезанный помидор)

    2 с. Вода + 2 т. Основа из говядины

    6 унций. Салат Масло

    1 унция. Chef Depot Приправы для диких животных

    1 т. Петрушка сухая

    1/2 т. Соль

    1 т. Черный перец

    Мука по необходимости

    Метод —

    Замочите мясо бобра в рассоле, содержащем 4 стакана воды, две чайные ложки соли и две чайные ложки яблочного уксуса минимум на 1 час, слить рассол и оставить.Замочите грибы сморчков в стакане горячей воды на 10 минут. Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками и зарезервировать. Бросьте кусочки бобра в муке. Нагрейте масло в толстой сковороде до очень горячего состояния и бобровое мясо. кусочки и варить до коричневого цвета, выложить на противень. Слить масло и добавить бекон, приготовить почти до хрустящей корочки и добавить овощи и сморчки, варить, пока лук не станет прозрачный. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту. в течение 60 минут или до готовности. Подавать горячим с теплым хлебом!

    Заметки повара — Этот рецепт передавался из поколения в поколение.Наши размягчители Jaccard — лучший способ сделать ваше мясо более нежным. Также они отлично подходят для маринования!

    Все наши ингредиенты взвешиваются на весах из нержавеющей стали. Это необходимо для точного порционирования бургеров и стейков, а также рецептов колбас.

    Рецепт любезно предоставлен

    Повар Вайнона @ www.chefdepot.net

    Посетите наш раздел «Продукты», чтобы получить самые низкие цены и высокое качество. принадлежности для приготовления пищи!

    ДОМ


    Нажмите на зеленые стрелки, чтобы увидеть больше рецептов!

    Advanced Cook — Winter Seasonal

    Мы ищем членов команды, чье легендарное внимание к деталям и приверженность феноменальному сервису естественны.Ведите образ жизни, который повысит ваши ожидания относительно того, как может выглядеть работа. Нет ничего слишком большого или слишком маленького, чтобы персонал смело преследовал и превозносил ожидания гостя. У вас есть стремление к организации мероприятий и развлечений мирового уровня? Тогда Бивер-Крик для вас . www.vailresortscareers.com

    Продвинутый повар — опытный повар с позитивной рабочей этикой и общими лидерскими качествами, ориентированный на карьеру, творческий и активный.Опытный повар понимает важность стандартов, скорости и качества. Эта должность работает под руководством исполнительного шеф-повара, су-шеф-повара и генерального менеджера, чтобы готовить и готовить необходимое количество еды и соблюдать установленные стандарты качества. Он / она обладает способностями во всех применимых кулинарных техниках и приемах. Продвинутый повар владеет всеми должностями на кухне и может отвечать за обучение и надзор за сотрудниками, а также за выполнение повседневных операций на кухне. Он / она имеет возможность составить список подготовки и завершить настройку станции в отведенное время, изготовить элементы в соответствии со стандартами во время обслуживания и заполнить список подготовки к следующему периоду обслуживания.Этот повар координирует свои действия с поварами с более низким рейтингом на их рабочих местах и ​​проверяет зоны приготовления и подачи пищи, чтобы гарантировать соблюдение безопасных и санитарных методов обращения с пищевыми продуктами. Должен быть в состоянии ускорить прием пищи, решать проблемы по мере их возникновения и быть гибким, чтобы справляться с особыми запросами. Потребуется знать и соблюдать все правила техники безопасности и использовать средства индивидуальной защиты при работе. Прочие обязанности по назначению.

    Требования:

    • Опыт кулинарии в ресторане высокой кухни не менее 3 лет — требуется
    • Диплом средней школы или эквивалент — требуется
    • Высшее кулинарное образование и / или эквивалентный опыт очень предпочтительно
    • Требуется глубокое знание правильной техники резки, безопасности на кухне и санитарии
    • Должен уметь читать, писать, говорить, понимать и понимать английский свободно — требуется
    • Сильные коммуникативные навыки, включая способность обучать сотрудников — требуется
    • Должен уметь работать с ресторанами с высоким спросом — обязательно
    • Может поднимать и переносить до 50 фунтов — требуется
    • Позитивная трудовая этика — обязательно
    • Командный подход — требуется
    • Должен уметь работать в жаркой кухонной среде до 8 часов в смену — обязательно
    • Должен уметь говорить и слышать указания в шумной обстановке на кухне — обязательно
    • Должен иметь возможность работать днем, ночью, в выходные и праздничные дни по мере необходимости — требуется
    • Должен уметь стоять до 8 часов в смену — обязательно
    • Личное интервью — предпочтительно

    Бюджетный диапазон начинается с 20.00-24.00. Фактическая оплата будет корректироваться в зависимости от опыта.

    Льготы включают бесплатный абонемент на подъемник и ряд преимуществ, в том числе …

    • Медицинское, стоматологическое страхование, страхование зрения и пенсионный план 401 (k)
    • Сотрудники, работающие с почасовой оплатой, обычно имеют право на начисление оплачиваемого рабочего времени (PTO), дополнительного рабочего времени (ETO) и времени по болезни. Наемные сотрудники, как правило, имеют право на гибкий выходной день (FTO)
    • Оплачиваемый отпуск по уходу за ребенком для матерей и отцов, имеющих на это право
    • Счета гибких расходов на здравоохранение и уход за иждивенцами
    • Страхование жизни, AD&D и страхования на случай инвалидности


    Достигните вершины на курорте Вейл. Как сообщество авантюристов и первооткрывателей, Vail Resorts дарит незабываемые впечатления нашим гостям и нашим сотрудникам. Наша команда состоит из смелых и страстных людей, которые амбициозно раздвигают границы и бросают вызов существующему положению вещей. Если вы ищете сезонную работу или карьеру на всю жизнь, присоединяйтесь к нам сегодня, чтобы достичь своего пика.

    Vail Resorts — работодатель с равными возможностями. Квалифицированные кандидаты получат вознаграждение за трудоустройство независимо от расы, цвета кожи, религии, пола, национального происхождения, сексуальной ориентации, гендерной идентичности, инвалидности, защищенного статуса ветерана или любого другого статуса, защищенного действующим законодательством.

    Идентификатор заявки 328888

    Приготовление необычного мяса — Проблемы с приготовлением

    Дэйв Арнольд

    Czimer’s Meats, расположенный за пределами Чикаго, специализируется на мясных блюдах, которые трудно найти. Мы заказали бобра, яка, целого енота, медведя и львиный бифштекс. Лев?

    Странное мясо: 1) Мясо яка было темным и довольно хорошо мраморным, но чувствовалось жестким.2) Мясо льва выглядело как свинина и было очень мягким в сыром виде. 3) Мясо медведя было очень темным и очень мягким. 4) Бобровый хвост костлявый и жирный. 5) Бобровая заслонка — выглядит как кожа рептилии и ощущается как гибкое весло для каноэ. Без изображения: енот целиком.

    В США незаконно продавать дичь, добытую дичью, так как же Czimer’s получает это мясо? Некоторые виды мяса Цимера, например як, выращиваются на фермах. В других случаях мясо — это побочный продукт, который можно выбросить, если его не съесть. Еноты и бобры Цимера — дикие животные, которых ловят на мех.И наоборот, хотя коммерческая охота является незаконной, продажа мяса пойманных в ловушку животных не осуществляется при условии, что они забиты на предприятии, одобренном Министерством сельского хозяйства США. Медведей и львов выращивают крупные торговцы дичью для цирков, любителей экзотических животных и зоопарков. Когда эти животные становятся слишком старыми для размножения или их владельцы выбрасывают их, их забивают ради меха, а мясо отправляется к Цимеру. Печально, но факт. Если животных забивают, грех не есть их.

    Зачем готовить этих животных?

    Америка была местом, где ели странных животных.Мы были всемирно известны количеством, качеством и разнообразием нашей игры. Мы ели диких животных, сельскохозяйственных животных, молодняк, старых животных. Для получения информации, открывающей глаза, см. Книгу Томаса ДеВое 1867 года The Market Assistant (бесплатно в книгах Google), в которой описаны все продукты, доступные на американских рынках 19 -го -го века. Сейчас мы едим довольно небольшое количество животных, почти все молодые. Охотники — единственные здесь люди, которые едят более разнообразное мясо животных разного возраста.Поскольку старые животные более выносливы, а дикой дичи часто не хватает мраморности, у охотников часто возникают проблемы с приготовлением мяса настолько вкусным, насколько оно могло бы быть. Они часто относят мясо дичи к приготовлению блюд с большим соусом или рагу или подают крошечные кусочки мяса, обжаренные в тяжелом кляре. Я ел аллигатора семь раз, и до сих пор не знаю, каков он на вкус; его всегда подают как обычную жареную начинку с мягким соусом. Каждый охотник должен использовать низкотемпературную кулинарию, чтобы получить максимум от своего мяса, что мы и сделали с поставкой Czimer — вы получаете вкусное и нежное мясо без переваривания и без маскировки натурального вкуса.

    Мясо, которое мы купили у Цимера, было замороженным. Мы разморозили его, затем обжарили, затем посыпали солью и маслом, приготовили при низкой температуре и закончили во фритюрнице.

    Наш ответ на проблемы с приготовлением: все жарить.

    По большей части мы заказывали мясо в виде стейков. К сожалению, эти стейки были очень тонкими. Czimer’s объяснил, что большинство поваров готовят это мясо на гриле, и если бы оно было нарезано толстым, оно было бы невероятно жестким. В следующий раз они согласились нарезать для меня толще.Вот краткое изложение мяса:

    Як:

    Як

    Як вкусный. Наш кусок получился крепким и крепким, поэтому я знал, что нам придется готовить его некоторое время. Я хотел, чтобы он был достаточно редким, поэтому готовил его при 56 градусах Цельсия в течение 24 часов. Было здорово — нежно и сочно. Странно, но на вкус она была немного похожа на утиную грудку — у нее был немного привкуса ливреи, который приобретают некоторые куски мяса, когда вы их долго готовите — утка, круглый глаз и т. Д. Обычно этот вкус печени является отрицательным признаком. .На яке заработало неплохо. Определенный повтор.

    Африканский лев:

    Лев — на вкус как свинина.

    Lion по вкусу напоминает свинину с особым пикантным привкусом. Парень из Czimer’s сказал мне, что у льва другой вкус, потому что львы едят исключительно мясо. Само мясо было очень бледным и мягким в сыром виде, поэтому я решил, что долго готовить его не придется. В нем было очень мало внутримышечного жира, поэтому я подумал, что самой большой проблемой будет не сушить мясо. Готовили при 60 С 2 часа; это было хорошо, но все равно сложно.В следующий раз я буду готовить немного ниже — может быть, 58 C, и намного дольше — например, 24 часа. Оказывается, старое мясо может быть жестким, даже если оно кажется мягким в сыром виде. Цимер объяснил, что мясо льва всегда мягкое, и вы не можете использовать его сырость, чтобы судить, насколько оно будет нежным после приготовления. Мне нравился лев, но я не знаю, что буду его постоянно готовить — буду придерживаться свинины. В любом случае, вероятно, вредно есть много мяса плотоядных (концентрация токсинов, прионная чепуха и т. Д.).

    Черный медведь:

    Старый черный медведь.

    Мясо медведя было темным — почти черным. Как и лев, он был мягким. Медвежье мясо необходимо тщательно приготовить, чтобы убить возможных паразитов трихинеллеза; Я готовил его при 57 градусах в течение 2 часов, этого достаточно для безопасности. Как и лев, все еще было немного тяжеловато. Мясо медведя вначале получилось слегка сладким, но я обнаружил, что у него неприятное металлическое, кровавое послевкусие. Нильс не возражал. Я бы больше не стал готовить старого черного медведя.

    Енот:

    Обжарить енота черпаками горячего жира.Приготовленный енот. Плохо выглядит, хуже на вкус.

    Racoon стал большим разочарованием. Тот, что у нас был, был целым. Готовили при 60 в течение 5 часов. Мясо было жестким, и его было немного. Жир тоже был неважный. Если бы я снова приготовил енота, я бы готовил его много, намного дольше, например, 48 часов, измельчал мясо и подавал его, как свинину.

    Бобер:

    Когда я позвонил Цимеру и попросил бобровый хвост, парень спросил, хочу ли я хвост или хлопушку. Он объяснил, что хвост — это красивый жирный кусок мяса задней части животного.Крышка — это придаток, похожий на теннисную ракетку, который, наряду с зубьями, являются отличительными чертами бобра. Он сказал, что многие люди звонят и просят заслонку, но всегда разочаровываются, потому что на ней нет мяса. «Это довольно бесполезно, — сказал он. Я воспринял это как вызов. «Я возьму два крыла и хвост», — ответил я.

    В средние века хорошим христианам запрещалось есть мясо в течение многих дней в году. Пятница, среда, Великий пост и другие святые дни были постными днями.Мясо, молочные продукты и яйца были запрещены, но рыба была. Поскольку человеческий разум был странным, а научная классификация Линнея была далека от будущего, средневековый повар обошел эти правила, классифицируя млекопитающих, таких как киты, как «рыбу». Что еще более странно, в то время как тело бобра считалось животным (запрещено в постные дни), хвост считался рыбой и мог быть употреблен в пищу в любое время. Бог знает, что бы они сделали с утконосом. Я подозреваю, что именно средневековые кулинарные рекционисты называли Цимера «ищущим бобровый хвост» только для того, чтобы разочароваться в скудности кулинарных возможностей для этого хлопушка.

    Вот что я сделал:

    Хвост:

    Бобровый хвост. Muy bueno.

    Бобровый хвост прямо вздернутый. У него древесно-мускусный аромат и вкус, который уникален среди всех видов мяса, которые я пробовал. Нильс тоже сошел с ума. В каждом рецепте бобра, который я мог найти, советовали замачивать мясо в уксусе, поэтому я засолил хвост в слабом растворе соли и уксуса, прежде чем обжарить его и залить маслом. Я готовила его при 60 градусах в течение 48 часов. Чувак, это было хорошо.

    Хлопушка:

    Бобровая заслонка — это в основном кожа, жир и хрящ с костью, проходящей посередине. Мы подумали, что если это вообще будет хорошо, нам придется обращаться с ним, как с ухом свиньи: готовить его при высокой температуре, чтобы желатинизировать соединительную ткань, а затем хрустеть во фритюрнице. Так как нас было двое, я приготовил одно целиком, а другое мы бланшировали и сняли кожу.

    Снимаем шкуру с заслонки. 1) Заслонка. 2) Бланширование. 3) снятие шкур. 4) Лоскут без кожи.

    Бланшированный и ободранный был грязным жирным месивом.Возможно, это было бы хорошо для чего-нибудь, но мы пробовали это после того, как попробовали все остальное мясо, и у нас не было настроения. Вся заслонка хорошо вздулась во фритюрнице, но мы сочли ее слишком жирной и странной для всеобщего удовольствия.

    Оба бобровых хлопка приготовлены.

    Наблюдение за тем, как он надувается, натолкнуло меня на идею — бобровая заслонка чичаррон. Я взял кожицу со второй заслонки, сварил ее в кипящей подсоленной воде, затем охладил, удалил лишний жир и обезвоживал, пока не стал пластичным (см. Наш пост о воздушных закусках).Когда я жарил кусочки, они красиво надувались и все же имели тот древесный бобровый вкус, который всем нам нравился. Я скормил его амфитеатру, полному студентов на демонстрации Nils, и сделал это несколько недель назад; им, похоже, это тоже понравилось. Позвоните в Czimer’s и получите свою заслонку, пока они есть.

    Бобровая хлопушка чичаррон. Да, черт возьми.

    Как звучит хвост жареного бобра? Это и другие ранние американские блюда Люди действительно ели

    Есть некоторые продукты, которые выдержали испытание временем, а другие — хорошо… ничего не выдержали после своего первого пикового сезона. Сегодня существует множество рецептов, к которым мы все еще обращаемся и даже модернизируем их (например, некоторые блюда для завтрака 19-го века), есть некоторые, которые были созданы по необходимости, или из-за того, что приготовление еды было все еще относительно новой концепцией. В первые дни Америки еда не выглядела так, как сегодня, и хотя мы действительно получали такие блюда, как тушеное мясо и современный хлеб от первых американцев, список заканчивается этим.

    На самом деле, самые старые блюда включали в себя ингредиенты, которые были доступны и не зависели от вкуса. Все сводилось к необходимости пропитания и способности приготовить все, что было найдено или добыто, и, как правило, это означало блюдо, полное белков, клетчатки и углеводов, но на этом список привлекательных аспектов заканчивался.В 17-18 веках эти блюда и ингредиенты обычно можно было найти на столе в Америке.

    Черепахи

    Как и все, что стало популярным в первые дни кулинарии, блюда из черепах приобрели известность благодаря тому факту, что их было так много в колониях.Хотя сегодня они редко встречаются в кулинарии, рецепты супов все еще существуют.

    через Shutterstock

    Во времена ранней Америки они также были популярны в качестве суповых блюд и в 1800-х годах заработали репутацию блюда для высшего общества, при этом виды черепах в конечном итоге стали чрезмерно промысловыми, что привело к тому, что они оказались в списке исчезающих видов в сегодняшний день.

    Связанный: почти забытая кухня, Силезия хранит традиции, близкие к этим старинным блюдам

    Жареный хвост бобра

    Бобр — это далеко не то, что большинство из нас рассматривало бы в настоящее время, чтобы поесть или даже попробовать, однако это было обычное блюдо, которое готовили как коренные американцы, так и ранние европейские охотники.

    через Shutterstock

    Это блюдо было богато как жирами, так и калориями, что делало его невероятно ценным для тех, кто пытается пережить долгую зиму, находя энергию в виде источников пищи.Это также был хороший способ израсходовать животное целиком, поскольку в те времена бобровые гранулы были очень ценными. Согласно Smithsonian Magazine , вкус был бы похож на что-то вроде свиных шкур. Удивительно, но это блюдо сохраняло свою репутацию вплоть до 1940-х годов.

    Colonial Syllabub

    Хотя этот напиток и не был едой, он пользовался огромной популярностью, особенно среди отцов-основателей.Импорт спиртных напитков обходился дорого, и колониальная программа, казалось, была решением этой проблемы. По своей природе алкоголь напоминал вино, и когда его добавляли к смеси, напоминающей молочный коктейль, колонисты придумали, как увеличить количество алкоголя, когда поставки не поступали регулярно.

    через Shutterstock

    Учебный план состоял из сахара, взбитых сливок и алкоголя, такого как бренди или вино, и сильно отличался от традиционных коктейлей, которые делают сегодня.Он был гораздо более мощным, несмотря на то, что в него входили молочные продукты и сахар, и не то, что многие охотно заказывали бы в наши дни. Хотя что-то вроде калуа или гогольца со специями было бы похоже по своей природе.

    Связано: эти продукты были популярны во время Великой депрессии и постепенно возвращаются в норму

    Устрицы

    Как и большинство морепродуктов в первые колониальные времена, устрицы были популярны из-за их изобилия.Поскольку самые ранние поселения были основаны на восточном побережье, неудивительно, что многие колонисты тоже направляются к океану и заливам в поисках подходящей пищи.

    через Shutterstock

    Сюда входят устрицы, но не ограничиваются ими, а также морепродукты, такие как гребешки, мидии и сезонная рыба.Очевидно, процесс приготовления и приготовления устриц был не таким, как сегодня, но именно из этого происхождения мы получаем классические блюда, такие как Устрицы Рокфеллера.

    Связанные с: Артишоки: как приготовить (и съесть) один из старейших продуктов питания в мире

    Сассафрас

    Сассафрасс наиболее широко известен в креольской кулинарии для приготовления таких блюд, как гамбо, но в 17-18 веках эта трава широко использовалась во множестве других вещей.Причина этого заключалась в том, что он, как полагали, также обладал медицинскими свойствами, такими как лекарство от сифилиса. Очевидно, что это было не так, и плохие новости — это то, что привело к тому, что ингредиент выпал из круга обычно используемых трав и специй.

    через Shutterstock

    Тем не менее, коренные американцы использовали эту специю как в порошке, так и в сушеном виде, именно отсюда колонисты и получили идею (вместе с большей частью, если не всеми, своими знаниями о травах).В 1960-х годах сафрол был запрещен из-за его канцерогенных свойств, и теперь используется только ароматизатор, а не вся трава или специя.

    Далее: Самые старые продукты, которые когда-либо были обнаружены, включали кекс и «Гробный сыр»

    Эта пешеходная тропа в Нью-Джерси ведет путешественников мимо руин заброшенного замка

    Об авторе Кэти Мачадо (Опубликовано 1816 статей)

    Кэти родом из Нью-Йорка и привыкла к стремительному образу жизни.Она начала с писательского мастерства во втором классе, и эта страсть была с ней до тех пор, пока она не заняла место в опубликованном сборнике стихов в своей старшей школе, но не раньше, чем стала редактором новостей и обозревателем школьной газеты. В колледже она изучала английскую литературу с акцентом на политологию, переняв большую часть творческих способностей и методик одного из последних профессоров, обучавшихся у знаменитого поэта-битника Аллена Гинзберга. Чем больше она писала, тем больше узнавала о мире и, что более важно, о себе.Она писала профессионально и публиковалась с 19 лет, и почти десять лет освещала темы в сфере развлечений, образа жизни, музыкальных новостей, обзоров видеоигр, культуры питания и теперь имеет привилегию писать и редактировать для TheTravel. Кэти твердо убеждена, что каждое написанное слово — это путешествие в себя и в свои мысли, и через понимание этого люди могут начать понимать друг друга. Голосом она привносит индивидуальность, исследования и немного дружеского сарказма в каждое произведение, которое она пишет и редактирует.

    Ещё от Katie Machado

    Музей Литл-Снейк-Ривер — Савери, Вайоминг-Бэггс, Вайоминг-Диксон, Вайоминг, долина Литл-Снейк-Ривер

    музей в Савере

    открыто для сезона.

    Мы открыты

    7 дней в неделю

    с 10: 00-5: 00.

    Остановка преступников

    в Баггсе открыто

    только по субботам

    с 10: 00-5: 00.

    Вы можете зарезервировать

    подвал,

    Павильон Расти,

    или

    Овцеводческий центр МакФерсон

    для ваших мероприятий.

    (307) -383-7262

    Как приготовить хвост бобра

    Хвост хорошо ошпарить.Соскребите ножом черные чешуйки и опалите волосы. Варить в тяжелом черном чайнике до готовности, несколько раз сливая воду. Удалите белое и студенистое мясо с копчиков.

    Бобровый хвост можно подавать несколькими способами:

    • Подавать целиком на блюде с лимоном и сливочным соусом
    • Нарезать кубиками и добавить в темно-синий суп.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *