Блюда с уткой в духовке: Утка по-пекински — 11 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Утка по-пекински — 11 пошаговых фото в рецепте

Утка по-пекински — очень популярное и знаменитое блюдо китайской кухни. С древних времен существует два способа жарки утки по-пекински: в подвешенном состоянии над огнем и жарка в печи, с постепенным изменением температуры. Современные повара чаще используют второй способ жарки утки по-пекински. Процесс подготовки тушки и маринования птицы длительный, но результат того стоит. Думаю, хотя бы раз в жизни попробовать приготовить утку по-пекински нужно обязательно! Мясо получается безумно вкусным, мягким и нежным, а корочка… это просто неописуемо — хрустящая, сладковатая, ароматная, похожая на корочку в карамели. Не все получилось у меня на 100%, но результат покорил всех моих родных и гостей без исключения! Советую! Это сказочно вкусно!

Для приготовления утки по-пекински понадобится:

херес (или другое подобное вино) — 2 ст. л.;

соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л.;

масло кунжутное — 1 ст. л.;

мед жидкий (лучше цветочный) — 4 ст.

л.;

соус соевый (без добавок) — 5 ст. л.;

имбирь тертый (или порошок) — 1-2 ч. л.;

свежемолотый черный перец (или смесь перцев) — 1-2 ч. л.

Процесс подготовки утки следует начинать за сутки до приготовления. У утки тщательно удалить все колодочки, волосяной покров, промыть хорошо под струей воды комнатной температуры. Верхние фаланги крыльев срезать, также срезать лишний жир в области гузки.

Далее следует тушку утки в вертикальном положении обдать кипятком и подвесить за крючок над раковиной. Я поместила уточку в пакет, сделав внизу отверстие. Оставить утку в таком положении минут на 15.

Затем уточку следует обтереть бумажным полотенцем и дать обсохнуть. Теперь утку нужно облить хересом, влить даже вовнутрь. Оставить на 10-15 минут.

Также срезать лишний жир и в области шеи. Посадить утку на банку (у меня 2-х литровая). Не вытирая, хорошо натереть тушку крупной солью. Вот в таком (не очень приглядном) виде, в вертикальном положении поставить банку с уткой в миску или на поднос и поместить в прохладное место на 12 часов. Жидкость, которая будет стекать в миску, периодически сливать.

Спустя 12 часов, не снимая утку с банки, обмазать ее всю половиной меда (т.е. 2 столовыми ложками). И снова оставить утку в таком положении еще на 12 часов. Спустя это время утка впитает в себя большее количество меда. Снять утку с банки и поместить ее прямо на решетку, грудкой вверх, решетку поставить на противень с водой. Противень с уткой полностью накрыть фольгой, подвернув края фольги под противень. Всю эту конструкцию с уткой отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 70 минут. Пока утка запекается внутри, подготовить смесь для красивой кожицы: смешать половину соевого соуса, кунжутное масло, имбирь и черный перец.

Противень с уткой достать из духовки (через 70 минут), снять фольгу. Кисточкой смазать всю утку подготовленной смесью. Противень убрать, оставив утку только на решетке (низ духовки нужно застелить фольгой, так как жир с утки будет капать и гореть). Отправить утку (лучше обмотать фольгой края крыльев и ножек) в духовку, выставив температуру 250-260 градусов на 25 минут, но нужно следить, чтобы утка не подгорела.

Пока утка зажаривается, смешать оставшийся мед и соевый соус.

Достать зажарившуюся уточку из духовки, смазать ее несколько раз смесью меда и соевого соуса и поместить в духовку снова на 10 минут, выставив режим «Гриль» (если такой имеется). Корочка должна стать насыщенного бронзового цвета. Вот у меня такого режима нет, я просто запекала утку 10 минут при температуре 250 градусов.

Далее духовку выключить, дверцу не открывать еще 10 минут, после чего достать красивенную утку.

Нарезать приготовленную вкуснейшую, ароматнейшую утку по-пекински кусочками и подать к столу. Обычно, в ресторанах подается эта уточка с яичными блинчиками, перьями лука и сливовым соусом. Безумно вкусно!

Приятного Вам аппетита!

Утка в духовке — простой пошаговый рецепт с фото


Большинство хозяек уверены, что готовить утку очень сложно.
Во-первых, потому что эта птица не такой уж частый гость у нас на столе, а во-вторых, поскольку они не знают насколько это просто.
Особенно, если запекать ее целиком, да еще и нафаршировать птицу яблоками, например.
Всего и дел то с ней: подготовить тушку, намешать маринад, обмазать им птицу, наполнить ее нарезанными яблоками и поместить в рукав для запекания вместе с нарезанным картофелем.
Поставить в духовой шкаф. И все. Работы на 20 минут.

Основной секрет чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным: надо взять кислые яблоки для фаршировки.

***

Для утки в духовке нам потребуется:

— утка — 1 шт.;
— яблоки кислые — 2 шт.;
— майонез — 3 ст. л.;
— картофель — 5 шт.;
— соль — по вкусу;
— перец — по вкусу.

Вот и все ингредиенты для этого блюда.

Рецепт приготовления

Очистить тушку утки от черного подпала и тщательно промыть ее.

Приготовить маринад смешав майонез с солью и перцем.

Обмазать обильно маринадом подготовленную утку с наружи и внутри. Оставить мариноваться на пару часов.

Помыть яблоки и нарезать их небольшими кубиками. Шкурку с яблок не срезать — с ней ароматнее получается.

Наполнить промаринованную тушку нарезанными фруктами.

Поместить нафаршированную утку в рукав для запекания.

Очистить картофель, помыть его и порезать кружочками.

Добавить в рукав к утке порезанный картофель.

Затянуть открытый рукав клипсой.

Сделать на рукаве несколько проколов зубочисткой.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около двух часов.

Вкусная утка в духовке готова! И вкусное блюдо и гарнир в одном флаконе, точнее, в рукаве для запекания.

Выложить горячую утку с яблоками на красивое блюдо.
Обложить картофелем. Украсить зеленью и можно подавать!

Пусть теперь мои наслаждаются этим блюдом и хвалят меня за мой «самоотверженный» труд на кухне!

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Если вы фаршируете утку сладкими яблоками, нарезанные дольки необходимо хорошо полить лимонным соком.

— Время для запеканияутиной тушки определяется следующим образом: на доведение до готовности каждых 500 г веса требуется 20 минут, плюс 20 минут на общий вес. Для утки весом 2,5 кг, например, потребуется — (20 ми *5) + 20 ми = 120 минут, т.е. около двух часов при 180 градусах.
— Очень мягкое утиное мясо, которое буквально отходит от костей, получится если предварительно тушку оварить до полуготовности в течение 30 — 40 минут.

— Мясо с запеченной утки можно использовать для приготовления салатов вместо копченой курицы.

с рецептом утки в духовке часто смотрят следующие блюда:

Утка с картошкой в духовке

1 Тушку утки вымыть и обсушить. Натереть птицу солью и молотым перцем изнутри и снаружи и положить в глубокий противень. Поставить в нагретую до 225 градусов духовку на 20 минут.

2 Через 20 минут температуру снизить до 160 градусов, утку перевернуть и запекать 1,5 часа, постоянно поливая вытопившимся жиром.

3 Картофель очистить, вымыть и порезать крупными дольками. Залить кипятком и варить 5 минут. Откинуть картофель на дуршлаг. Вынуть противень с уткой из духовки и слить жир, оставив 4-5ст.л. Утку перевернуть грудкой вверх, положить картофель к утке, перемешать, посолить и запекать при 180 градусах 40 минут, до готовности картофеля.

Рецепт «Утка с картошкой в духовке» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

рецепты и главные секреты блюда

Автор Лилия Паукова На чтение 7 мин. Просмотров 331

«Утка в апельсинах» — это звучит почти как синоним праздника. Действительно, эта птица на наших столах появляется значительно реже, чем привычная курица или индейка. На первый взгляд кажется, что готовить ее так же просто, как курицу. Но так мы думаем только до того момента, как начинается практика. Эта птица жирнее, и времени на запекание требует больше. Обо всех секретах приготовления и самых популярных рецептах в нашем материале.

Главный секрет нежной сочной утятины – в утке

Наверное, это утверждение звучит банально, но мы хотим сделать на этом упор. Как же правильно выбрать утку? Не стоит покупать замороженные тушки – они могут быть пересушены морозом. Если блюдо с этой птицей вы планируете к определенному дню, а покупать охлаждённое мясо день в день не будет времени, то постарайтесь максимально сократить срок заморозки. А саму тушку перед замораживанием хорошенько укутайте в пищевую пленку.

Другой важный момент – размер тушки. Чем моложе было животное, тем сочнее и мягче будет ее мясо. Оптимальным вариантом считаются особи от 6 месяцев до года. Обратите внимание на цвет жира. У молодых уток он будет прозрачно-белым, а у старых – желтым. Обязательно осмотрите кожу. Она должна быть упругой и равномерно окрашенной, без синяков и разрывов. Запах должен быть нейтральным, допускается легкий душок паления. Объем тушки должен быть в меру упитанным. Не стоит брать худых, иначе мясо получится жестким или сухим. Слишком жирные тушки также плохо скажутся на вкусе. Ориентировочно вес потрошеной утки должен быть не больше 3 килограмм.

Утки на рынке могут различаться не только по возрасту и весу, но и по породе. Гибридные муларды дороже своих обычных братьев, но и мясо у них нежнее, а жира меньше. Бюджетной альтернативой будут мускусные утки. Среди обычных представителей тоже можно найти хорошие тушки. Сейчас популярностью пользуется вид «пекинская утка», они быстро набирают вес, и уже в молодом возрасте могут быть достаточно мясистыми.

Если же вам в руки попало мясо дикой кряквы, а раньше вы никогда его не готовили, то лучше оставьте его на будний день. Дикое мясо – это, конечно, деликатес, а у многих народов считается особой почестью подать гостю дичь, но этот вкус не для каждого. Мясо, как правило, жестче и с явной горчинкой. Запекать его нужно дольше, а дополнительно подавать соус с ярким вкусом, например, клюквенный или брусничный. Поэтому для первого опыта такое блюдо на праздники не подойдет.

В какой посуде готовить утку

Лучший вариант посуды для приготовления утки в духовке – это утятница. Она представляет собой глубокую толстостенную кастрюлю удлиненной формы с такой же толстостенной крышкой. Во время приготовления из птицы выделяется много жира, который потом будет прекрасной подливкой для гарнира. Чтобы ничего вкусного не утекло, лучше готовить в утятнице. Альтернативой может быть рукав для запекания или фольга. Для последнего варианта из фольги нужно соорудить некое подобие ванночки, в которой будет собираться жир. А из другого листа уже делается верхняя накрывающая часть. Если вы готовите птицу не целиком, а берете только отдельные кусочки – окорочка, бедра, голени, грудка – то подойдет обычная форма для запекания в духовке. Другой вариант – порционное приготовление в горшочках. Хотите утку на гриле или на вертеле, то готовьтесь отмывать духовку. Жира будет очень много. Ну а если вы хотите обойтись без духовки, то выбирайте толстостенный казан, так как готовка будет не быстрой.

Утка по-пекински

Древний рецепт китайской кухни придётся по вкусу любителям хрустящих корочек. Главное правило жарки, чтобы корочка была аппетитной, а мясо оставалось сочным и нежным, — постепенное уменьшение температуры. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты для мяса:

  • Утка — около 2-2,5 кг;
  • Мед – 4 ст. ложки;
  • Растительное масло (лучше кунжутное) – 1 ст. ложка;
  • Соевый соус – 50 мл;
  • Крепленное вино (например, херес) – 1 ст. ложка;
  • Молотый имбирь – 1 ст. ложка;
  • Молотый черный перец и соль – по вкусу.

Для соуса, адаптированный рецепт «Хойсина»:

  • Соевый соус – 50 мл;
  • Рисовый уксус – 1 ч. ложка;
  • Кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Растительное масло (лучше кунжутное) – 1 ст. ложка;
  • Перец чили – на кончике ножа;
  • Имбирь молотый — 1 ч. ложка;
  • Мед — 1 ч. ложка.

Начать приготовление лучше заранее, так как неизвестно, сколько времени понадобится утке, чтобы хорошенько замариноваться, а затем запечься.

Подготавливаем птицу, хорошо промыв тушу, а также отрезав крайнюю часть крыльев, которая может подгореть. Отрезаем жирные участки около шеи и гузки – так добиться хрустящей корочки будет легче.

На следующем этапе нам нужно замариновать мясо. Для того в глубокой миске облейте утку вином и дайте ей постоять так около получаса, несколько раз переворачивая. Затем усадите тушку на банку небольшого размера и натрите хорошенько кожицу крупной солью. Это поможет вытянут лишнюю воду. Через 12 часов обмазываем утку 2 столовыми ложками меда, слегка подогретого на водяной бане. Оставляем тушку еще на 12 часов и только после этого можем приступить к запеканию.

Разогреваем духовку до максимальной температуры. Пока она греется готовим такую конструкцию: в утятнице или на противне устанавливаем решетку. На дно наливаем стакан воды, а на решетку кладем утку грудкой вверх. Накрываем крышкой, или сооружаем из фольги большой колпак. Принцип такой – утка должна хорошо пропариться. Но весь жир с нее должен стечь. Как только духовка разогреется, ставим утятницу в нее на 15 минут, а после уменьшаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 50 минут. После этого вынимаем всю конструкцию из духовки.

Теперь нам предстоит запечь утку до хрустящей корочки. Перекладываем тушку на противень. Смешиваем имбирь, 2 столовые ложки соевого соуса, перец и растительное масло в миске до однородности и жирно смазываем ей птицу кулинарной кисточкой. Разогреваем духовку на максимум и ставим в нее утку, не прикрывая ее ничем, еще на 20 минут. Смешаем оставшийся мед и соевый соус. Снова вынимаем птицу, смазываем ее этой смесью и отправляем обратно в духовку еще на 10 минут. Если у вашей духовки есть функция «гриль» — включаем ее для образования корочки. По прошествии этого времени вынимаем птицу из духовки, чтобы корочка не распарилась, и оставляем ее остывать минут на 20. Затем нарезаем мясо на порционные кусочки.

Утку по-пекински подают с лавашем (или рисовыми блинами), свежими огурцами и соусом «Хойсин». Этот соус можно купить готовым или сделать самим. Для этого в сотейник налейте масло, и как только оно закипит, киньте туда чеснок, имбирь и перец. Не переставая помешивать на медленном огне добавьте соевый соус, рисовый уксус и мед. Когда консистенция станет однородной, можно начать всыпать крахмал, энергично помешивая массу. Остудите соус и подавайте гостям к утке по-пекински.

Утка по-пекински

Быстрый рецепт утки в духовке

  • Утка — около 2-2,5 кг;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Яблоки кисло–сладких сортов – 2 шт.;
  • Апельсин или мандарин – 1 шт.;
  • Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
  • Соль и перец по вкусу.

Подготавливаем птицу для запекания: моем и обдаем кипятком. Отрезаем излишки жира – шейку и гузку. Трем на мелкой терке чеснок, смешиваем его с крупной солью и перцем и щедро натираем тушку. Фрукты режем на полукольца толщиной от 1 сантиметра. Укладываем в утятницу тушку, обкладываем ее фруктами, а также кладем их внутрь. Ставим форму в разогретую до 230 градусов духовку на 20 минут. Затем снижаем температуру до 180-190 градусов и оставляем еще на 60 минут. Достаем форму из духовки, извлекаем ее из утятницы с помощью поварской вилки и кладем на блюдо. Аккуратно разделываем тушку на порции. Шумовкой вылавливаем часть фруктов и выкладываем рядом с птицей. Оставшиеся фрукты сбиваем блендером, добавляем крахмал и сливаем вместе с жиром в сотейник. Чтобы крахмал разбух, фруктовый соус нужно подогреть. Как только консистенция будет напоминать сметану, снимаем с огня и поливаем сверху нашу утку. Блюдо готово к подаче на стол!

С уткой можно приготовить невероятное количество блюд. Во многих кухнях мира есть свои традиционные рецепты. Сегодня мы рассказали вам о двух самых популярных вариантах приготовления утки в духовке, которые вам помогут разработать собственные фирменные рецепты с любимыми ингредиентами и специями.

БОМБИЧЕСКАЯ УТКА в Духовке — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бомбическая Утка в духовке на Новый год, Рождество и Праздничный стол! Утка с яблоками запекается в духовке в рукаве, мясо получается нежным, сочным и ароматным. К утке приготовим вкусный апельсиновый соус. Рецепт утки в духовке — просто улет! С Новым Годом и Рождеством, друзья!
Спасибо за ЛАЙКИ и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

Ингредиенты

утка 1 шт (2,5-3 кг)
яблоки (кислые) 4-6 шт
апельсин 1 шт
чернослив 5-10 шт
бекон 70-100 г
чеснок 4-6 зубчиков
тимьян 1-2 веточки
соль по вкусу
свежемолотый перец по вкусу
соевый соус 100 мл
апельсиновый сок (свежевыжатый) 150 мл
мед 1-2 ч. л.
цедра 1 апельсина
чеснок 3 зубчика
свежемолотый перец по вкусу
соки и вытопвшийся жир с утки 10-12 ст.л.
апельсиновый сок (свежевыжатый) 170 мл
вода 50 мл
мед 1-2 ч. л. (по вкусу)
крахмал кукурузный 2 ч.л.
сок лимона 1-2 ч.л.
чеснок 1 зубчик
свежемолотый перец по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Читайте так же:

Салаты на Новый год 2020: 9 простых и вкусных новогодних рецептов

Как же мне нравится подготовка к празднику, вся эта суета. Я испытываю невероятные ощущения радости, когда готовлюсь к Новому году. Знаю, что многие начинают подготовку за несколько дней до волшебной ночи. Некоторые наряжают ёлку 31 декабря… Я же начинаю готовиться в первых числах декабря: потихоньку украшаю квартиру, выбираю рецепты для праздничного стола, покупаю подарки. Для меня этот праздник самый любимый. Больше идей рецептов новогоднего меню вы можете найти в рубрике «Новый год». Давайте готовится вместе! Делитесь в комментариях своими историями, рецептами. С наступающим!

Утка в духовке – Рецепты утки в духовке

Утка в духовке –  очень эффектное и по-настоящему праздничное блюдо. Запеченная утка в духовке, поданная на большом красивом блюде, несомненно, станет настоящей изюминкой торжества, так как выглядит очень аппетитно и презентабельно. Украсив такую утку фруктами, ягодами и глянцевой медовой глазурью, вы получите настоящий кулинарный шедевр, который ваши гости запомнят надолго. Утка в духовке подразумевает большое количество вариантов ее приготовления – птицу можно запечь в рукаве или утятнице, приготовить утиную грудку и подать ее с ягодным соусом, запечь утку на картофельной подушке, нафаршировать самыми разнообразными начинками, сделать утку по-пекински и многое-многое другое. Готовы отправиться в увлекательное кулинарное путешествие? Тогда вперед!

Как и другие виды мяса, утятина ценится за высокое содержание белка и незаменимых для человеческого организма аминокислот. Помимо этого в мясе утки много витамина А, витаминов группы B, железа, цинка, фосфора, селена и меди. Особенно примечательно то, что витамина А и железа в утке вдвое больше, чем в других видах мяса, в то время как запасов витамина B12 больше в три раза. Также в утятине содержится больше ненасыщенных жирных кислот, чем в курице, свинине или говядине. Благодаря этому включение блюд из утки в рацион способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает работу мозга. По концентрации ненасыщенных кислот утятина приравнивается к оливковому маслу. Кроме того утятина может похвастаться высоким содержанием никотиновой кислоты, снижающей уровень «плохого» холестерина. Так, 100 г мяса обеспечивают половину суточной потребности в данном веществе. Все это позволяет рекомендовать употребление мяса утки для укрепления иммунитета, предотвращения анемии, обеспечения нормальной работы нервной системы, борьбы со стрессом и бессонницей, поддержания красоты, наращивания мышечной массы и устранения усталости. Тем не менее, из-за высокой калорийности и жирности очень часто есть утятину не стоит.

Рецепты утки в духовке

Наши советы помогут вам выбрать качественную утку. Лучше всего приобретать молодых особей, возраст которых не превышает 1 года. Возраст можно легко определить по внешнему виду жира – чем старше птицы, тем более насыщенный цвет имеют жировые прослойки. У молодняка они прозрачные, а у старых птиц жир и вовсе желтый. Старая утятина жесткая и сухая, поэтому вряд ли получится приготовить из нее что-то вкусное. В случае выбора между охлажденной уткой и замороженной лучше остановиться на первом варианте, так как качество замороженной птицы весьма проблематично оценить. При приобретении целой тушки следует обратить внимание на клюв – он должен быть чистым и блестящим. Клюв также может подсказать возраст птицы – если он гибкий и слегка мягкий, перед вами молодая особь, мясо которой будет отличаться особой нежностью. Перепонки на утиных лапках не должны быть повреждены или чрезмерно высушены, а пальцы на лапках должны легко раздвигаться. Сами же лапки должны иметь желтый цвет – в противном случае это старая утка. Мясо утки должно иметь равномерный цвет. То же самое касается и кожи, которая к тому же не должна иметь повреждений, кровоподтеков и вмятин, а также не должна быть липкой. При нажатии пальцем на мясо оно не должно деформироваться. Не стоит брать как слишком худую, так и слишком упитанную птицу – в первом случае вас ожидает сухое волокнистое мясо, тогда как присутствие большого количества жира негативно скажется на вкусе продукта.

Прежде всего, перед запеканием утку нужно предварительно подготовить. Если вы используете замороженную тушку, ее следует размораживать в холодильнике в течение суток. Из утки необходимо извлечь потроха, удалить выступающую часть шеи и обязательно срезать гузку, так как неприятный специфический запах, который исходит от нее при термической обработке, может испортить вкус всего блюда. Рекомендуется срезать и крылья – мяса в них почти нет, а при длительном нахождении в духовке они к тому же могут подгореть. Не забудьте также удалить внутренний жир, располагающийся рядом с брюшной полостью – жира в утке и без того достаточно. В дальнейшем этот жир можно вытопить и приготовить на нем вкуснейшую жареную картошку. Перед запеканием птицу нужно тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Ну а дальше начинается полет фантазии. Утку можно замариновать, начинить крупами, нафаршировать фруктами, запечь вместе с гарниром, приготовить для запеченной утки клюквенный или брусничный соус и т. д. Что касается маринадов, то в данном случае не следует использовать растительное масло или майонез, так как утка сама по себе жирная. Идеальный вариант – лимонный сок, апельсиновый сок, горчица, мед, соевый соус, сухое вино или смесь ароматных специй. Мариновать целую птицу следует не менее 5-7 часов, в идеале – от 12 до 24 часов, чтобы тушка как следует пропиталась. Помните, что смазывать утку маринадом следует не только внутри, но и снаружи. В качестве приправ к утке отлично подойдут черный перец, лавровый лист, паприка, мускатный орех, розмарин, базилик, орегано и бадьян, в то время как очень острые специи и зиру лучше не использовать. Если вы запекаете утку с фруктами, можно добавить палочку корицы и кардамон.

Фаршировка утки является весьма частым вариантом ее приготовления. Для начинки отлично подойдут картофель, капуста, гречка, рис, кускус, пшено, грибы, яблоки, груши, апельсины и сухофрукты. Кстати, гарниры из овощей и круп можно закладывать как внутрь тушки, так и рядом с ней, а яблоки лучше использовать кисло-сладкие с зеленой кожурой, такие как Антоновка и Симиренко. После того, как утка была нафарширована, ее необходимо зашить кулинарным шпагатом или толстой нитью или же скрепить зубочистками. Также можно влить в полость утки сливки, зашив брюшную полость – благодаря такому приему птица получится нежной и сочной.

Советуем вам запекать утку в специально придуманной для этих целей утятнице, в рукаве или в фольге, а если вы используете обычную форму, накрывать ее фольгой – во время приготовления очень сильно разбрызгивается жир, поэтому указанные варианты спасут вас от длительного отмывания духовки. Тем не менее, этот же жир может сослужить хорошую службу – так, в случае запекания утки с картофелем или другими овощами жир отлично пропитывает гарнир, благодаря чему блюдо получается очень сочным и вкусным. Для запекания 1 кг птицы требуется 1 час. Готовность утки проверяется с помощью ножа – если при накалывании мясо выделяет прозрачный сок, птицу можно доставать из духовки.

Если вы хотите, чтобы ваша утка в духовке имела аппетитную румяную корочку, за 15-20 минут до готовности с емкости, в которой готовится птица, следует убрать крышку или фольгу. Также для получения хрустящей корочки рекомендуется предварительно наколоть кожу тонкой спицей или сделать надрезы с помощью острого ножа. Помимо этого перед запеканием можно ошпарить утку кипятком – ее кожа сразу натянется и будет равномерно подрумяниваться во время готовки.

Ну а далее мы с удовольствием поделимся с вами вкуснейшими рецептами, благодаря которым ваша утка в духовке получится просто восхитительной! Готовьте вместе с нами!

Утка с апельсинами, запеченная в рукаве в духовке

Ингредиенты:
утка весом 2 кг,
2 апельсина,
1 чайная ложка смеси специй по вкусу,
Для маринада:
1 лимон,
3 зубчика чеснока,
100 мл соевого соуса,
3 столовые ложки меда,
1 чайная ложка молотого имбиря.

Приготовление:
В миске смешать лимонный сок, соевый соус, мед (подогреть, если он густой), пропущенный через пресс чеснок и молотый имбирь. Смазать утку получившимся маринадом снаружи и внутри, выложить в рукав для запекания, завязав его только с одной стороны, и дать птице промариноваться в холодильнике в течение 4-6 часов. Затем достать утку из рукава, натереть специями и нафаршировать ломтиками апельсинов. Выложить обратно в рукав и завязать с двух сторон. Сделать в пакете несколько проколов зубочисткой. Запекать утку в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час 50 минут. После этого разрезать пакет и дать утке подрумяниться в течение 10 минут.

Утка в духовке, фаршированная гречкой и грибами

Ингредиенты:
утка весом 1,5 кг,
300 г грибов,
150 г гречки,
1 морковь,
1 болгарский перец,
3 столовые ложки соевого соуса,
2 столовые ложки горчицы (не острой),
2 столовые ложки специй для птицы,
1 столовая ложка соли,
2 веточки розмарина,
растительное масло.

Приготовление:
Отварить гречку в подсоленной воде до готовности. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанные грибы в течение 2 минут. Добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и болгарский перец вместе с веточкой розмарина. Посолить и жарить еще 2 минуты. Смешать с гречкой и заполнить утку, натертую солью и специями, получившейся начинкой. Зашить тушку кулинарным шпагатом и поместить в рукав для запекания, добавив веточку розмарина. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час. После этого разрезать рукав, убрать розмарин и намазать птицу смесью горчицы и соевого соуса. Запекать еще 10 минут.

Утка в духовке с яблоками и картофелем

Ингредиенты:
утка весом 2,7 кг,
500 г картофеля,
5 яблок,
4-5 зубчиков чеснока,
4-6 столовых ложек гранатового соуса,
2 чайные ложки меда,
2 чайные ложки соевого соуса,
соль и смесь перцев,
прованские травы по вкусу.

Приготовление:
Натереть утку снаружи и внутри солью и перцем, после чего смазать гранатовым соусом, выложить в емкость и накрыть пищевой пленкой. Лучше всего, если вы оставите утку мариноваться в холодильнике на сутки. Перед запеканием достать утку из холодильника и снова смазать гранатовым соусом. Нарезать яблоки дольками и выложить внутрь утки, скрепив брюшко зубочистками. Обернуть фольгой конечности, чтобы предотвратить их потемнение. Нарезанный ломтиками картофель смешать с прованскими травами и посолить по вкусу. Утку поместить в рукав для запекания и добавить картофель, равномерно распределив его по бокам птицы. Завязать рукав и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. После этого рукав разрезать и смазать утку смесью соевого соуса и меда. Увеличить температуру духовки до 220 градусов и запекать до тех пор, пока утка не покроется румяной корочкой. Смазывать такой смесью птицу можно несколько раз. Дополнительно также можно полить ее выделившимся соком.

Сочная утка в духовке, фаршированная квашеной капустой

Ингредиенты:
утка весом 1,5-2 кг,
500-700 г квашеной капусты,
1-2 луковицы,
1 большое сладкое или кисло-сладкое яблоко,
2-3 зубчика чеснока,
100 мл белого сухого вина (по желанию),
40 г сливочного масла,
2 столовые ложки растительного масла плюс масло для жарки,
1,5 столовой ложки меда,
1 столовая ложка горчицы,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка лимонного сока,
смесь перцев крупного помола по вкусу,
смесь сушеных трав по вкусу.

Приготовление:
Пропустить чеснок через пресс и смешать с горчицей, лимонным соком, растительным маслом, медом (растопить, если он не жидкий) и специями. Смазать утку маринадом снаружи и внутри. Выложить в миску, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8-12 часов. Разогреть растительное масло и сливочное масло в сковороде. Обжарить мелко нарезанный лук в течение нескольких минут. Добавить капусту, отжав рассол. Если капуста очень кислая, ее следует предварительно замочить в воде на пару часов. Добавить нарезанное на кусочки яблоко. Перемешать и тушить 2-3 минуты. Приправить перцем по вкусу. Влить вино по желанию и тушить еще от 3 до 5 минут, помешивая. Начинку слегка остудить и нафаршировать утку, предварительно натертую солью. Зашить отверстие или скрепить зубочистками. Полить утку оставшимся маринадом и выложить форму для запекания. Если у вас осталось немного начинки, положите ее рядом с уткой. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке чуть менее 2 часов. Убрать фольгу и запекать еще 10 минут до появления золотистой корочки.

Утиные окорочка, запеченные с картофелем в духовке

Ингредиенты:
2 утиных окорочка,
1 кг картофеля,
1 луковица,
1 болгарский перец,
2-3 зубчика чеснока,
2 столовые ложки кетчупа,
1 столовая ложка растительного масла,
1 чайная ложка молотой паприки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Картофель, лук и болгарский перец нарезать крупными ломтиками и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Смешать кетчуп, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, молотую паприку, черный перец и соль по вкусу. Перемешать получившуюся смесь с овощами. Утиные окорочка посолить и поперчить, выложить поверх овощей. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Затем убрать и запекать еще 5-7 минут. Подавать, полив выделившимся жиром.

Утка в рукаве с горчицей и лимоном

Ингредиенты:
утка весом 2 кг,
3-4 ломтика лимона,
1 столовая ложка горчицы,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка молотого черного перца,
растительное масло.

Приготовление:
Натереть утку солью, перцем и горчицей внутри и снаружи. Полить лимонным соком, оставшиеся ломтики лимона положить внутрь птицы. Поместить утку в миску и накрыть ее пищевой пленкой. Поставить мариноваться в холодильник на 10-12 часов. Далее выложить утку спинкой вниз на противень, смазанный маслом. Запекать в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке от 1,5 до 2 часов, периодически поливая утку выделяющимся соком.

Утка в духовке, покрытая аппетитной золотистой корочкой, так и просится к столу! Попробуйте приготовить вкуснейшую ароматную птицу по нашим рецептам, и похвала близких не заставит себя долго ждать! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Рецепт жареной утки | Все рецепты

Приличный базовый рецепт утки, который не пересиливает вкус утки с добавлением слишком большого количества специй. Однако масло — это «крайний» избыток. Утка — это уже очень жирное мясо. Последнее, что ему нужно, — это вылить полстакана масла. Наполните полость луком, дольками лимона и зубчиками чеснока, полностью откажитесь от масла, и получится идеально.

Потрясающий рецепт утки был потрясающим! Я добавил немного чеснока в натереть, я также положил половину палки масла в утку перед тем, как поставить ее в духовку, и последние 15 минут приготовления я покрыл ее апельсиновым соусом, и это было так хорошо. У нас есть утка каждый год во время праздников, и это было лучшее, что когда-либо удавалось.TY за отличный рецепт!

Люблю люблю люблю этот рецепт. Мне всегда нравилась утка внутри, но мне совсем не нравился сладкий соус, который всегда был сверху. Никто другой, казалось, не знал, как сделать вкусную кожу. Большое спасибо … Было вкусно. Теперь я буду готовить утку часто, а не только для особых случаев.

Отличный рецепт.Очень просто и вкусно. Я кладу в полость дольки лимона и несколько веточек свежего тимьяна и чабера. Я не добавлял масла, а поливал топленым жиром. Я приготовил подливу из капель сковороды (отделенный жир) и немного бульона из шейки, подвесов и кончиков крыльев вместе с нарезанной морковью, луком и сельдереем. Я последовал совету предыдущих рецензентов и уменьшил количество соли на 1/2 тонны и общее приготовление время на 15 мин. Отличный рецепт, который можно придумать или приготовить как есть.

Я размышлял о том, стоит ли дать этому 5 звезд (я чувствую, что люди слишком легко их ставят, и они теряют ценность), но это блюдо заслужило. Мы с мужем остановились на середине первого укуса и посмотрели друг на друга с удивлением, это было так хорошо. Тоже выглядело красиво, надо было сфотографировать, но мы были голодны! Я не использовал масло или масло, и вы тоже не должны. Утка ОЧЕНЬ жирная и дает много масла, которое можно намазать во время приготовления. Кроме того, я поднял утку на четвертинках картофеля, чтобы она не поплыла в жире во время приготовления. Я определенно рекомендую его, так как он также покрывает вкусный гарнир. Я также фаршировал утку долькой лука.Этот рецепт хранитель, и мой муж потребовал остатки на обед.

Очень просто приготовить и вкусно. Всей семье понравилось! Один совет — это пищевой термометр, который можно держать в мясе во время его приготовления. Зонд проводит провод к внешней стороне духовки, прикрепленной к дисплею. Вы можете увидеть внутреннюю температуру без открытия духовки. Полные 2 часа были бы слишком долгими для моей птицы.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ!!! Я сделал это на День Благодарения, немного напуганный, но с таким количеством восторженных отзывов, что мне пришлось попробовать. Во-первых, я проделал много отверстий «только на коже», чтобы высвободить жир (как рекомендовано на других сайтах). Я использовал ингредиенты из этого рецепта плюс 1 чайная ложка. чеснок и 1 ч.соль приправы, как предлагали другие. Накануне я натерла его приправой и оставила на ночь в холодильнике. УХ ТЫ! Это была лучшая утка, которую я когда-либо ел! Я был так впечатлен и очень доволен. Выбросьте апельсиновый соус, который идет с уткой, это несправедливо! Я пробовал это раньше и никогда не был впечатлен. До того, как попробовать этот рецепт, утка меня не впечатлила, но теперь ВАУ! Вы должны попробовать! Это будет мой единственный рецепт утки! ПОЛЮБИЛ ЕГО, как и семью! Я приготовил 7-фунтовую утку. С помощью термометра для мяса установил диапазон от 160 до 180. Я также поставил решетку в жаровню, чтобы она не попала в жир. Кроме того, я читал, чтобы сохранить жир в холодильнике, он отлично подходит для жареного картофеля или яичницы.

Это такой невероятно вкусный рецепт! Поначалу я был настроен скептически, учитывая простоту рецепта.Как бы то ни было, для всей моей семьи это был огромный успех. Но в следующий раз сделаю две утки, хватит на всех четверых 🙂

Это будет рецепт, который я буду использовать всякий раз, когда буду подавать утку… Мой муж любит утку. Я хотела подать ему что-то особенное на его праздничный ужин, он улыбался всю трапезу !! Спасибо…. Я добавила немного чесночного порошка в растирание только потому, что мы любим чеснок.

Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях (с нуля!)

Опишите мне что-нибудь как золотисто-коричневое и хрустящее, и я счастлив, как лев, обнаруживший, что дверь его клетки открыта незадолго до открытия зоопарка. Добавьте к этой фразе слово «утка», и я тот же лев, который обнаружил, что не только его дверь открыта, но и оказывается «бесплатным входом, если ваши штаны набиты земной газелью».»

А может ли что-нибудь стать более золотисто-коричневым, хрустящим или более тусклым, чем утка по-пекински? При правильном приготовлении кожица с сильным ароматом должна потрескивать и хрустеть при малейшем прикосновении зубов, а мясо (на самом деле, о чем думают позже) должно быть влажным, нежным и ароматным. Завернутые в ультратонкие оладьи по-мандарински с луком, хрустящим огурцом и мазком сладкого и острого хойсина или сливового соуса *, это похоже на китайский буррито, вкус которого противоречит его миниатюрности.

Конечно, получить достойную версию — даже в ресторане — может быть непросто. Места, в которых и работают хорошо, обычно требуют предварительного уведомления как минимум за день. Почему, спросите вы? Препарат очень сложный, поэтому .

Вот краткое изложение:

  • День первый: Утка на убой. Одеть, выпотрошить и сполоснуть. Удалите шейную кость, не повредив кожу. Завяжите кожу шеи узлом. Нанесите на кожу глазурь из мальтозы / соевого соуса.Повесьте на ночь, чтобы высохнуть.
  • День второй: Используйте соломинку, чтобы надуть утиную шкуру, как воздушный шар, чтобы отделить ее от мяса. Быстро бланшируйте утку в кипящей воде, чтобы кожа стала стягиваться и жир начал расти. Нанесите больше смеси мальтозы и сои. Повесьте на ночь, чтобы снова высохнуть.
  • День третий: Жареная утка, подвешенная вертикально в кирпичной печи на дровах. Жарьте до тех пор, пока топленый жир из-под кожицы полностью не вытечет из утки, обжаривая мясо и делая кожу хрустящей. Подавать немедленно.

Это вряд ли дневной проект, и, честно говоря, моя цель — не пытаться обмануть свой путь к гораздо более простой подготовке. Я, однако, хотел бы найти способ максимально упростить рецепт, при этом достигая тех же целей. Должен быть легким, как утиный суп, не так ли?

Утка против утки

Первое, что нужно сделать: убедиться, что у меня есть подходящая утка для работы. Традиционно предпочтение отдается уткам пекинской породы из Нанкина. Благодаря небольшому росту, глубокому вкусу и относительно нежирной коже, это идеальный кандидат на максимальную четкость (чем больше у вас жира, тем сложнее довести все до хрустящей корочки). К счастью, большинство уток, доступных в этой стране, являются разновидностями этой породы. Но все ли пекинские утки созданы одинаково?

По словам Боба Амброуза из Labelle Farms, это не так. По его словам, чем дольше утка вырастет в полный размер, тем насыщеннее будет ее вкус. Переохлаждение также является фактором.Большинство уток (и цыплят, если на то пошло) быстро охлаждают после убоя, окунув их в ванну с ледяной водой. В супермаркете утки могут содержать до 10% дополнительного веса воды, что делает их менее ароматными и их труднее подавать должным образом.

С другой стороны, птицы, охлажденные воздухом, не удерживают лишнего веса воды. Я знаю, что охлаждение на воздухе имеет большое значение, когда дело касается курицы (попробуйте обычную курицу Tyson или Perdue против Bell & Evans, и вы поймете, что я имею в виду), но применимо ли то же самое к утке?

Я попросил Боба прислать мне одну из своих уток Alina, французской пекинской породы , которой требуется примерно на три недели больше, чтобы вырасти до полного размера, чем шесть недель, которые дается традиционной утке Лонг-Айленда по-пекински.Утки также охлаждаются воздухом.

Сразу возникли некоторые отличия. Охлажденная на воздухе утка (слева) была сухой на ощупь, с плотной темной кожей, тогда как охлажденная водой утка (справа) была бледной по сравнению с текстурой губки. Я зажарил уток бок о бок в одной духовке только с небольшим количеством соли и перца и скормил их девяти дегустаторам на слепой дегустации. В то время как обе утки были достаточно хрустящими, утка, охлажденная на воздухе, была значительно более хрустящей. По вкусу и текстуре, он также превзошел охлажденную в воде утку с более интенсивным, утиным вкусом, похожим на кашу. Из девяти дегустаторов семеро выбрали утку «Алина» в качестве фаворита.

Было бы с воздушным охлаждением.

Под кожей

Так что же ключ к чистой коже? Должны произойти три разные вещи.

Во-первых, нужно отогнать всю влагу. Пока вся внутренняя влага не испарится, невозможно довести кожу до достаточно высокой температуры, чтобы она стала коричневой должным образом, что подводит нас ко второму моменту: потемнению.Кожица должна медленно коричневеть, приобретать аромат и становиться хрустящей корочкой. Наконец, жир необходимо удалить и стечь. Если жидкий жир застревает в коже или рядом с ней, он снова быстро становится мокрым, как только начинает остывать. Если все три критерия соблюдены, то остается матрица на основе белка, наполненная ароматными продуктами реакций потемнения.

Итак, первый шаг к получению действительно свежей кожи — это обезвоживание. Как бы мне ни хотелось приготовить утку по-пекински за один день, лучший способ высушить кожу — это дать утке высохнуть на воздухе без накрытия в течение ночи в холодильнике.Вот еще один трюк: когда я искал способ сделать Ultimate жареные в духовке крылья буйвола, я обнаружил, что нанесение слоя разрыхлителя, смешанного с солью, на кожу, прежде чем дать ей высохнуть, дает дополнительную хрусткость.

Разрыхлитель выполняет эту задачу двумя способами. Во-первых, это немного базовое. При повышении pH более эффективно протекают реакции потемнения. Во-вторых, высокий pH ослабляет пептидные связи в коже, создавая больше морщин и делая кожу очень хрустящей и потрескавшейся. Будет ли такая же магия, если нанесение этой же мази на мой Пекин сработает? Я ответил на этот вопрос единственным способом, который знаю как: сделав это. К счастью, решительный ответ да

Помимо соли и разрыхлителя, я также применила смесь мальтозы и соевого соуса. Мальтоза, доступная в китайских супермаркетах, представляет собой молекулу сахара, образованную путем соединения двух молекул глюкозы (обычный сахар состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы). В отличие от столового сахара, он не гранулируется, что позволяет легко намазывать утку.К сожалению, это действительно липкая и грязная штука. Ключ к работе с ним — намочить руки и быстро собрать пригоршню. Попробуйте разогреть небольшое количество его вместе с соевым соусом в микроволновой печи, чтобы получить сироп, который легко намазывается, а затем натирайте утку голыми руками. К тому времени, когда мальтоза успела высохнуть за ночь, утка приобрела загорелый, полированный вид, который в печи превратился в знакомый глубокий цвет красного дерева.

Я пробовала использовать сахарный сироп, кленовый сироп и мед, если вы не можете найти мальтозу.Лучшей заменой был мед, хотя он был немного слаще из-за добавления фруктозы.

От Марка Гриффита через Flickr .

Следующий ключ к получению свежей кожи — это рендеринг жира. Хотя только тепло вызывает отложение жира, это бесполезно, если у этого жира нет каких-либо средств отвода. Это достигается двумя способами. Сначала кожа надувается через соломинку, вставленную в полость утки. Это заставляет его отрываться от мяса, давая канал для вытекания. Во-вторых, утку готовят вертикально в горячей духовке.По мере того, как жир вытягивается, он капает из нижней части утки, оставляя кожу хрустящей и относительно обезжиренной.

Чтобы избавиться от растяжек, вызванных надуванием, уток на короткое время опускают в кипящую воду, которая быстро подтягивает кожу (каналы для удаления жира между кожей и мясом все еще остаются).

Итак, как повторить эти шаги дома?

Первая часть проста: вместо того, чтобы надуть утку (я безуспешно пробовал это с велосипедным насосом), просто снимите кожу с мяса пальцами и ручкой деревянной ложки. Я обнаружил, что на самом деле наиболее важной частью является снятие кожи с мяса грудки и вокруг сустава, где бедро встречается с телом. Это действительно очень легко сделать — просто просуньте туда пальцы и медленно продвигайтесь через полость **.

На этапе варки я хотел придумать метод, который не требовал бы от меня вытаскивания кастрюли с лобстером. Моя пятилитровая кастрюля недостаточно велика, чтобы окунуть в нее целую утку. Итак, , а не подносить утку к воде, почему бы просто не поднести воду к утке, подумал я?

Я поставил утку на подставку (да, это подставка для посуды IKEA) в раковине и просто облил ее горячей водой, убедившись, что она попала со всех сторон и внутрь полости.Кожа вокруг утки сразу же сморщилась и натянулась, как в моем латексном костюме супермена, когда я слишком долго сижу в солярии.

Традиционно утку нужно сушить на воздухе второй раз перед тем, как поместить ее в духовку, но вот о чем я подумал: вода очень горячая, и большая часть ее уходит прямо в канализацию в раковину. Конечно, все, что осталось, должно испаряться достаточно быстро, чтобы не успеть впитаться в кожу утки, верно? Это действительно так.

Взвесив утку на всех этапах процесса, я обнаружил, что во время ночного отдыха она теряет около 10% своего веса из-за потери влаги.Если я следую предписанному методу и позволю утке отдохнуть на вторую ночь после варки, она потеряет всего 1% своего веса — думаю, вряд ли стоит суетиться. Запекание утки сразу после обливания ее кипятком подтвердило это подозрение: второй остаток практически не влияет на готовый продукт.

А как насчет вертикальной обжарки? Мои мысли сразу же устремились к пивным банкам (как обычно). Конкретно пиво можно куриное.

Если вы не знакомы с этим методом, вам нужно положить курицу в открытую, наполовину выпитую бутылку пива, а затем бросить все это на гриль. Идея состоит в том, что пиво будет медленно париться, сохраняя куриное мясо влажным и ароматным, одновременно позволяя курице готовиться равномерно со всех сторон.

Как и многие хорошо звучащие идеи, эта полная чушь. Чтобы доказать это, я приготовил трех цыплят бок о бок в одной духовке. Один застрял на пивной банке, наполовину заполненной пивом, второй застрял на пивной банке, которую я опустошил и снова наполнил сушеными бобами (чтобы обеспечить вес без жидкости), и третья застряла в банке, которую я наполнил самой отвратительной жидкостью, которую только мог придумать: Lipton’s Brisk Iced Tea.

После обжарки я осторожно снял банки и скармливал их новому стажёру Serious Eats Карли для слепой дегустации. Помимо небольшой части курицы, на которую я случайно вылил пиво, снимая бутылку, эти три штуки были совершенно неотличимы ни по вкусу, ни по текстуре. Взвешивание до и после приготовления подтвердило, что по влажности все три птицы потеряли одинаковое количество, , независимо от того, была ли жидкость внутри банки.

Мораль: В следующий раз, когда вы будете варить курицу из банки из-под пива, сначала выпейте все пиво и залейте банку водой. Вы сэкономите пиво, а это всегда благородная цель.

Так в чем же преимущество для при приготовлении на пивной банке? Позиционирование . Если держать птицу в вертикальном положении, как в традиционной духовке, жир и соки будут капать на дно во время приготовления, что приводит к идеально обработанной лакированной коже.

Завершение

Теперь, когда у меня были все утки подряд, оставалось только сделать мандаринские оладьи.Никаких настоящих инноваций здесь нет, поскольку метод уже такой крутой, как есть.

Идея состоит в том, что с помощью скалки можно только раскатать настолько тонкое тесто из муки. Но вместо того, чтобы раскатывать по одному шарику за раз, если вы вместо этого складываете два шарика и скатываете их вместе, вы можете сделать каждый из них вдвое меньшей толщины, чем вы могли бы в противном случае.

Единственная уловка — сделать так, чтобы их можно было легко разделить после приготовления. Для этого смажьте верх одного из них небольшим количеством кунжутного масла, прежде чем укладывать на него второе.Масло не только разделяет их, как слои слоеного теста, но и придает им легкий аромат.

Тесто готовится из стандартного теста на горячей воде по-вонтонски. Добавление кипятка в муку помогает очень быстро вырабатывать клейковину, создавая шелковистое гладкое тесто, которое легко раскатать и с которым приятно работать. После скатывания им просто нужно быстро остановиться на горячей сковороде, где они раздуваются и становятся пятнисто-коричневыми.

После этого все, что вам нужно сделать, это…

… аккуратно разделите их. Если очень ленив, можно просто использовать мучные лепешки. Я был в ресторанах, где это делают. Не хорошие рестораны, но тем не менее рестораны.

Что касается гарниров, то обязательно должны быть огурцов и луковиц, нарезанных тонкими ломтиками. Соус хойсин — традиционная приправа, но сейчас середина сливового сезона, так как я мог устоять перед быстрым и легким сливовым соусом? Чтобы усилить вкус и добавить пикантности прекрасным итальянским черносливным сливам, которые я купил на фермерском рынке, я основал свой соус на темном карамельном гастрике, добавив в смесь немного соевого соуса, чили, имбиря и уксуса.

Так что скажите мне серьезно: после всего этого, можете ли вы придумать что-нибудь, что вы бы предпочли сейчас съесть, чем хрустящий мягкий тако с китайской уткой? . На этой неделе я перебрал полдюжины уток, работая над этим рецептом, и я, , все еще жаждет этого …

Единственная часть утки по-пекински, которая отсутствует сейчас, и мне не нужно идти в ресторан, чтобы получить ее, — это счет ***, и это единственная часть, без которой я могу жить!

* Я понимаю богохульство гринго использования сливового соуса, но сейчас сезон слив, и, черт возьми, это вкусно.** гм … это то, что она сказала? *** извините за плохую шутку. Глупые каламбуры меня просто крякают.

Наши лучшие рецепты утки за все время

Не знаете, как приготовить утку? Мы тебя поймали.

Мясо у этих птиц настолько богатое, ароматное и крепкое, что оно идеально подходит для мяса птицы и говядины. Постные утиные грудки, особенно у magrets de canard, ценной птицы, выращенной для фуа-гра, могут идеально сочетаться с лучшими стейками, особенно когда они обжарены до хрустящей корочки и румяной прожарки. С другой стороны, утиные ножки требуют немного больше времени и собственного жира, чтобы превратиться в нежное и шелковистое конфи.

Утиный жир с точкой плавления значительно ниже температуры человеческого тела является соблазнительной заменой сливочному маслу и жиру в хлебе и кондитерских изделиях. Кроме того, это предпоследняя среда для жарки картофеля, позволяющая получить намного более качественные жареные помидоры. А мясные субпродукты из птичьих органов находят свое применение в мясных закусках, таких как паштет и мусс.

Франция (особенно Гасконь) славится своим элегантным использованием водоплавающих птиц, и здесь вы найдете несколько рецептов французской утки, в том числе удивительный трехдневный кассуле от шеф-повара Доминика Анселя.Но мы также включили блюда из утки из Китая (утка, копченая в сычуаньском чае), Мексики (утка , карнитас, тако) и Таиланда (красное карри с жареной уткой). Ищете ли вы простые рецепты утки или серьезные кулинарные испытания, закуски из утки или первые блюда из утки (даже десерты из утки!), Один из наших лучших рецептов утки должен соответствовать всем требованиям (хе-хе).

Жареная утка с инжиром

Насыщенная жирная утка получает двойную дозу сладости от портвейна и джема из инжира. Рецепт жареной утки с инжиром » Matt Taylor-Gross

Утиная грудка, приготовленная на сковороде со свеклой и водяным крессом

Землистость свеклы хорошо сочетается с уткой, которую шеф-повар Гэвин Кайсен любит жарить на гриле, но сковорода также подойдет и дома.Черный рис сам по себе — невероятное блюдо. Рецепт приготовленной на сковороде утиной грудки со свеклой и водяным крессом » Ариана Линдквист

Утиный паштет в кроше

Паштет — труд любви, но он стоит каждого шага, особенно когда вы запекаете его в слоеном домашнем тесте и покрываете ароматным желе. Здесь, если нужно следить за тем, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую ​​же осторожность при складывании и заливке теста, получается паштет, о котором все напишут.Получить рецепт паштета из утки в кроше » Matt Taylor-Gross

Жареная утка в березовом сиропе и соевом соусе

В традиционном терияки Эми Тилен используется немного березового сиропа в дополнение к мирину (сладкому рисовому вину). По сравнению с кленовым сиропом береза ​​более дикая — более темная, менее сладкая и более кислая, — и она предпочитает его для приготовления пищи. Не повредит и то, что она может собрать его дома: каждую весну она стучит по серебристым березкам во дворе и варит сироп на дровах.Вы можете найти березовый сироп в Интернете или использовать кленовый. (В этом случае не добавляйте чайную ложку сахара.) Получить рецепт жареной утки в березовом сиропе и соевом соусе » Matt Taylor-Gross

Cassoulet Доминика Анселя

Сделанный из утиных ножек конфи, свиной грудинки и двух видов колбасы, этот мясистый, великолепно богатый кассуле стоит хранить всю зиму. Рецепт Кассуле Доминика Анселя » Мэтт Тейлор-Гросс

Песочное печенье с утиным жиром

Утиный жир не похож на сливочное масло — он почти жидкий при комнатной температуре и, как сало или шортенинг, не содержит лишней воды, что сводит к минимуму образование глютена при добавлении его в тесто.Но есть волшебная замена, которая работает в большинстве простых хлебобулочных изделий, таких как песочное печенье, кексы для завтрака и печенье. Замените 50 процентов сливочного масла в классическом рецепте на утиный жир (или меньше, если вы предпочитаете легкий привкус веселого вкуса). Получить рецепт песочного печенья с утиным жиром » Matt Taylor-Gross

Tacos de Carnitas de Pato (тушеные тако с уткой)

Медленно тушеная утка с ароматом мексиканской корицы и апельсина измельчается и обжаривается до хрустящей корочки в этом рецепте от шеф-повара Роберто Сантибанеса.Получить рецепт Карнитас-де-Пато » Хелен Рознер

Утка и Андуй Гамбо

В этом рагу вместо сливочного масла используется топленый утиный жир, а вместо классической курицы — утка, разделенная на четвертинки. Рецепт Гамбо из утки и андуля » Christina Holmes

Утка, запеченная на огне и фазан с желе из красной смородины

Фред Морин и Дэйв Макмиллан из Джо Биф в Монреале готовят смесь птиц над огнем и углями, используя крючки и цепи, чтобы подвешивать и вращать их (птицы разных размеров будут готовить с разной скоростью).«Вращение и то, как стекает жир, — все это вместе дает птицу с чудесным сиянием», — говорит Макмиллан. Амбициозные домашние повара могут подвесить птиц, используя бечевку или проволоку, над огнем на заднем дворе или просто запекать птиц на решетке, установленной на противне в (комнатной) духовке. Рецепт жареной утки и фазана с желе из красной смородины » Christina Holmes

Утиный борщ с ферментированным томатным соусом

Этот суп состоит из цельной утки, свекольной зелени и капусты в газированном ферментированном томатном соусе — прекрасная альтернатива, когда свежие помидоры не в сезон.Рецепт утиного борща с ферментированным томатным соусом » Justin Walker

Сытное овощное рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne)

Путешествуя по низовьям Гаскони, вам предложат дымящуюся чашу одежды, чтобы начинать почти каждый обед и ужин. Согревающий, сытный и сытный с большими кусочками сладких зимних корнеплодов, капусты и лука, гарбур — это способ, которым французы неизбежно сбалансируют более тяжелые блюда из мяса и крахмала. Местные жители здесь обычно обогащают бульон, перемешивая его с утиной ножкой конфи, затем добавляя измельченное мясо в конце или добавляя несколько кусков ветчины.Или оба варианта: мне понравился вариант, который мне подали в кафе в Сали-де-Беарн с хрустящим гарниром из тонко нарезанного жамбона де Байонна сверху. Получить рецепт сытного овощного рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne) » Anna Williams

Гасконский кукурузный хлеб на закваске (Pain de Méture)

Кукуруза широко распространена в Гаскони, Франция, где ее используют для кормления знаменитых в регионе уток фуа-гра. Это также звезда этого болгарского вкуса — гасконский кукурузный хлеб, приготовленный на закваске и запеченный на чугунной сковороде.Эту версию с капустными листьями от пекаря из Нью-Йорка Kamel Saci протестировала Кейт Хилл, местный повар и инструктор по кулинарии, которая любит хрустящие кусочки капусты, которые поджаривают края хлеба. Рецепт кукурузного хлеба на закваске (Pain de Méture) » Anna Williams

Конфи из утки по-гасконски (Confit de Canard)

Конфи, от французского глагола confire, сохранять, — это традиционный способ медленного приготовления мяса в собственном жире. Хотя у вас может не быть доступа к целой утке из фуа-гра для рендеринга, вы можете создать глубоко ароматное конфи из кусочков утки хорошего качества и топленого жира, купленных у проверенного мясника.Отрегулируйте соль и время приготовления, чтобы они отражали размер частей утки, используя количество крупной морской соли, равное 3 процентам веса утиных ножек, чтобы вылечить их — примерно 1 столовая ложка соли на фунт. Рецепт конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard) » Anna Williams

Жареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд

Я позаимствовал этот метод и эти ингредиенты из классического рецепта курицы, который часто готовят во время сбора винограда из больших гроздей красного винограда. Когда птица готовится на пару и тушится в терракотовой жаровне или голландской печи, она выделяет собственный жир и сок, которые создают насыщенный соус из жареного винограда и лука-шалота.Поскольку оно готовится в одной кастрюле, и каждый раз получается нежное и сочное мясо, это идеальное блюдо из утки для начинающих. Выбирайте самые темные и пышные сорта винограда, например Конкорд или Мускат. Подавать с хрустящим хлебом, ла-кручад или сливочным картофельным пюре. Рецепт жареной утки с луком-шалотом и виноградом Конкорд » Anna Williams

Гасконская полента из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade)

Любовь Гаскони к кукурузе восходит к 15 веку, когда она была привезена из Нового Света Христофором Колумбом и его баскской командой вскоре после их возвращения в Испанию.Кукуруза росла в узком поясе по 45-й параллели, который делит пополам сердце юго-западной Франции. В старых гасконских рецептах для приготовления десертов по-прежнему используется кукурузная мука, например, миллассу, запеченный и посыпанный сахаром или медом; а для крахмала — крахмалистая пикантная основа для утки или другого мяса. Каша, похожая на поленту, часто обогащается карамелизированными жировыми каплями от приготовления конфи. Оставив сырость полностью остыть, можно нарезать толстыми полосками для жарки, но, поскольку я нетерпеливый повар, я переложу мягкий, похожий на золотой пудинг вариант, на сервировочное блюдо и украсьте фритонами, хрустящими кусочками утиной кожи.Получить рецепт гасконской поленты из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade) » Anna Williams

Эскароле с конфи из утиных желудков, конте и грецких орехов

Виноделы Алиса и Оливье де Мур используют утиные желудки конфи в этом простом зимнем салате, но утиные ножки конфи являются прекрасной заменой. Получить рецепт эскарола с конфи из утиных желудков, конте и грецких орехов » William Hereford

Мусс из утиной печени с луком циполлин и грибами

В этой сливочной, изысканной версии печени и лука из ресторана Black Hoof в Торонто смешан эфирный мусс из утиной печени с карамелизованным циполлиновым луком и грибами.Рецепт мусса из утиной печени с луком циполлин и грибами » Saveur

Сычуаньская утка, копченая в чае

Это обновленное жаркое, традиционно приготовленное из цельной утки, придает утиным грудкам нежный карамелизованный дымный оттенок. Рецепт утки, копченой на чае » Penny De Los Santos

Bebek Betutu (Балийская жареная утка)

На Бали эту утку с ароматным чили и чесноком заворачивают в кору кокосовой пальмы и готовят на пару. Мы обнаружили, что выпечка красиво натерта в кокосовом масле и покрыта алюминиевой фольгой.Получить рецепт Бебек Бетуту (Балийская жареная утка) » Penny de Los Santos

Duck a l’Orange

Рецепт этого классического французского блюда основан на одном из блюд Джеймса Петерсона «Славная французская кухня». Рецепт «Утка в апельсине» Тодд Коулман

Утка Риллеттс

Утиные ножки рассыпаются в рассоле и тушатся в ароматном бульоне, затем измельчаются, смешиваются с арманьяком и специями и запечатываются в сервировочное блюдо с утиным жиром, что делает восхитительный намаз для жареного багета.Получить рецепт утки Rillettes » Helen Rosner

Помидоры, фаршированные фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies)

Фуа-гра, лисички и сок черного трюфеля вместе составляют особенно роскошную начинку для помидоров. Получить рецепт Помидоров, фаршированных фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies) » Michelle Heimerman

Тайское красное карри с жареной уткой

Для достижения наилучших результатов при приготовлении этого сладкого и острого блюда попросите продавца на местном китайском рынке разрезать жареную утку на кусочки.Мы рекомендуем использовать консервы из кокосового молока марки Mae Ploy; его высокое содержание жира делает карри богатым и роскошным. Рецепт тайского красного карри с жареной уткой » Thomas Payne

Bistro Pommes Frites (Bistro French Fries)

В чем секрет этой звездной картошки фри в бистро? Утиный жир — превосходная среда для жарки, придающая картофелю насыщенный мясной вкус. Рецепт Bistro Pommes Frites » Helen Rosner

Жареная утка с хрустящей горчицей и медом

Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте.

Эта жареная утка с горчицей и медом — рецепт моей тети из Германии. Жареная утка — обычное блюдо, которое подают на Рождество в Германии, и мать тети, Ома Элла, сама выращивала уток. Если подавать еду для большой группы, то они зажарили бы гуся.

Запекание утки при низкой температуре позволяет сохранить мясо сочным, нежным и сочным. Смажьте утку соленой водой и запекайте ее на более сильном огне, чтобы кожа стала хрустящей.

После запекания аромат горчицы и меда становится полностью мягким и красиво дополняет утку.Мед немного потемнел на утиной шкуре и придал карамельный привкус. Если кончики утиных крыльев и голени кажутся слишком коричневыми, вы можете свободно обернуть их кусочками алюминиевой фольги.

Мы подали эту хрустящую жареную утку с медом и горчицей на рождественский ужин для нашей семьи. Подается вместе с картофельным пюре и горохом, что делает его вкусным блюдом. Я также добавил немного нарезанной тыквы кабоча в сковороду, когда оставалось около 30 минут. Приготовленные на утином жире кабачки и сладость прекрасно дополняли утку.

Утка обычно дает много жира, но мало сока, поэтому из этого рецепта не получится хороший соус. Однако утка настолько влажная, что ей это не нужно!

Жареная утка с хрустящей горчицей и медом

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Немецкий

  • 1 утка 2,5 кг
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки жидкого меда
  • 2 апельсина или лимона
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки холодной воды
  • Разогрейте духовку до 300 ° F.

  • Разморозьте утку и положите на решетку в сотейнике.

  • Смешайте горчицу и мед в небольшой миске. Намажьте им утку.

  • Разрежьте апельсин или лимон пополам и поместите в углубление.

  • Неплотно накройте утку алюминиевой фольгой и запекайте ее в течение 4 часов, пока она не будет готова. Тем временем смешайте соль и воду.

  • Достаньте утку из духовки, слейте лишний жир и снимите алюминиевую фольгу.

  • Увеличьте температуру духовки до 400F. Смажьте утку соленой водой. Верните утку в горячую духовку и запекайте еще 15 минут, пока кожа не станет карамелизированной и хрустящей.

Ключевое слово Рождество, утка, немецкий, гусь, основное, жаркое

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Мэри Берри Рецепт запеченной утки

1. Разогрейте духовку до 220 ° C / 200 ° C вентилятор / газ 7.

2. Положите утку грудкой вверх на подставку в форму для запекания и обсушите кожу кухонной бумагой — чем она суше, тем более хрустящей будет приготовленная кожа. Натрите кожу маслом и приправьте солью.

3. Запекать в духовке около 30 минут или до золотистого цвета. Уменьшите температуру духовки до 160 ° C / 140 ° C вентилятор / газ 3 и запекайте на медленном огне в течение 2,5 часов, время от времени поливая. Крылья утки должны быть нежными, а лапки легко отходить от тела птицы.

4.Слейте жир со дна формы, оставив 1 столовую ложку для приготовления соуса (см. Также совет). Увеличьте температуру духовки до 220 ° C / 200 ° C вентилятор / газ 7 и верните форму в духовку на 20–30 минут или до тех пор, пока кожа утки не станет золотистой и хрустящей. Выньте из духовки, чтобы оставить на 15 минут, прежде чем нарезать.

5. Тем временем приготовьте соус. Нагрейте оставшийся утиный жир в кастрюле среднего размера и обжарьте лук-шалот на среднем или сильном огне в течение 4–5 минут, пока он не станет слегка золотистым, но не подгоревшим.Влейте портвейн, вино и бульон, затем увеличьте огонь и дайте пузыриться в течение 5–10 минут, пока не уменьшится на треть.

6. Добавьте желе и уксус, затем процедите соус и выбросьте лук-шалот. Смешайте кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками воды в небольшой миске до получения однородной массы. Добавьте в миску немного острого соуса, а затем добавьте смесь к остальному соусу на сковороде. Добавить черешню и, помешивая, осторожно довести до кипения. Приправить солью и перцем и варить, пока соус не станет достаточно густым и глянцевым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.

7. Нарезать утку — она ​​будет очень нежной и прожаренной, не розовой, как утиная грудка — и подавать с вишневым соусом.

Время приготовления: 3 ½ часа, плюс отдых.

Готовьтесь заранее: соус можно приготовить на день вперед и снова подогреть. Если подавать холодную, утку можно запечь за 8 часов.

Классические советы Мэри:

* Если у утки есть потроха, сохраните их, чтобы приготовить из утиных костей ароматный бульон. Он хорошо замораживается и может использоваться вместо куриного бульона.

* Держите утиный жир — он отлично подходит для ароматного жареного картофеля.

Домашняя французская кухня: Рецепт жареной утки с молодым картофелем

Кажется, домашних поваров часто пугают изысканные термины французской кухни: Cordon Bleu, апельсиновый апельсин, крем-брюле… о-ла-ла! Все очень запутанно, сложно и хорошо, Французский . На самом деле этого не должно быть. Да, во французской кулинарии есть много сложных и трудоемких блюд, которые подаются в виде сложных презентаций (и крошечных порций), но есть еще один аспект кулинарии Франции, который уходит корнями в ее сельскую местность, в слиянии свежих и свежих блюд. выращенные на ферме ингредиенты, семья, комфорт и сбор всей семьи за обеденным столом (конечно, с бутылкой хорошего вина).

Жареная утка — одно из таких блюд. Замените слово «курица» словом «утка», и вы получите более ароматную и праздничную версию классического семейного ужина. Утка не требует больше приготовления, чем жареный цыпленок (мы обещаем), и она намного ароматнее, влажнее и нежнее, чем ее любящий край кузен. При правильном приготовлении он покрыт коричневой хрустящей корочкой, от которой у вас слюнки текут от одного взгляда. Прелесть в том, что просто выглядит модно, а по сути это деревенское блюдо, домашнее и уютное.

Молодые утята по-пекински , широко доступные в продаже, идеально подходят для этого блюда. Они маленькие, у них насыщенный утиный вкус без яркости, и кажется, что они всегда поджариваются до идеальной хрустящей корочки, кожа трескается при первом укусе, нежное мясо растворяется во рту. Вы также можете использовать уток Московии, Муларда или Лонг-Айленда

Купить свежую утку

Чтобы обеспечить хрустящую корочку, нам сначала нужно удалить с утки лишний жир — жир, и даже если топленый жир вкусный, слишком много его сделает птицу мокрой.В остальном утка почти запекается, медленно в духовке, с любыми добавленными к ней приправами, нежный картофель под ней впитывает все эти восхитительные жирные капли и ароматы, пока в результате не появится шедевр вкуса.

Мы соединили нашу жареную утку с пикантным соусом из перца с добавлением малинового уксуса. На приготовление соуса уходит немного времени, но вы можете легко позаботиться о нем, пока утка жарится. Если у вас мало времени, вы можете отказаться от соуса, и утка сама по себе будет великолепно ароматной.

Посмотреть полную версию Жареная утка с молодым картофелем и соусом из перца Рецепт ниже!

Рецепт жареной рождественской утки по-датски

Опубликовано: · Изменено: · Около 4 минут на чтение этой статьи. · Автор: Ким Нильсен,

Традиционный рецепт жареной рождественской утки по-датски. Именно по этому рецепту датчане готовят рождественских уток в канун Рождества.

Как приготовить рождественскую утку, запеченную по-датски

Этот рецепт идеально прожаренной утки очень вкусный, и его относительно легко приготовить.В Дании мы едим жареную утку круглый год, однако это очень традиционное рождественское блюдо, которое подают на ужин в канун Рождества. Традиционный датский ужин в канун Рождества состоит из жареной утки или свинины, подаваемой с отварным картофелем, картофелем, обжаренным в сахаре, датской красной капустой, соусом и на десерт очень популярным датским рисаламанде, который представляет собой рисовый пудинг со взбитыми сливками и миндалем.

Секретный ингредиент для датской рождественской утки

Этот рецепт жареной рождественской утки всегда использовала моя мама и использует до сих пор.Секрет этого рецепта в том, что фарш придает невероятно восхитительный вкус и помогает утке оставаться красивой и сочной. Начинка сделана из слегка обжаренных яблок, лука, чернослива, веточек тимьяна, соли и перца. Еще одна важная вещь, о которой нужно помнить, когда вы хотите приготовить идеальную утку, — это выбрать утку весом не менее 3 кг (7 фунтов). Утки меньшего размера живут всего около 6 недель, прежде чем их забивают, а это значит, что у них не было времени выращивать много мяса. Утка весом 3 кг (7 фунтов), которая идеально подходит примерно для 4 человек, жила около 8-14 недель, прежде чем ее забили.

Время приготовления датской утки

Обычно мы рассчитываем 35 минут приготовления на 500 г (30 минут на фунт) при 150 C (300 F). Эти временные рамки приведены только для справки. Другой способ проверить, готово ли утка, — это проверить ноги утки, они должны быть свободны и их можно оторвать. При приготовлении утки старайтесь не использовать функцию духовки, при которой воздух циркулирует, это высушит утку. Когда утка будет готова, вырежьте ее ножом. Если вы используете ножницы для мяса, вы рискуете удариться о кость и попасть в мясо.

Если вы ищете другие традиционные датские рождественские рецепты, вы можете найти их в нашем рождественском архиве.

Датская жареная рождественская утка

Традиционный рецепт жареной рождественской утки по-датски. Именно по этому рецепту датчане готовят рождественских уток в канун Рождества.

]]>

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Общее время: 4 часа

Курс: ужин

Кухня: датская

Ключевое слово: Рождественский ужин

Порций: 4 человека

Автор: NordicFoodLiving.com

Ингредиенты

  • 1 утка (минимум 3 кг / 7 фунтов)
  • 2 яблока
  • 1 луковица
  • 15 чернослива
  • веточки тимьяна (или сушеные)
  • соль и перец
  • 1 литр воды (1/4 галлона) )

Инструкции

  • Удалите потроха и тщательно очистите утку изнутри и снаружи. Выложите потроха в большой противень для духовки.

  • Срежьте часть жира / кожи на шее и конце утки.Положите жир / кожу в большую сковороду вместе с двумя нарезанными кубиками яблоками, луком и черносливом. Добавьте в сковороду соль, перец и немного сушеного тимьяна или пару свежих веточек тимьяна. Обжарить все это пару минут на среднем огне.

  • Тщательно натрите утку кошерной солью внутри и снаружи.

  • Ложкой нафаршируйте утку обжаренными яблоками, луком и черносливом, но не оставляйте жир / кожицу. Закройте конец / отверстие утки с помощью пищевых металлических игл или ниток, чтобы начинка не выпала.

  • Отрежьте кончики крыльев — они все равно могут обжечься.

  • В противень с потрохами положите кончики крыльев и залейте 1 литром воды. Эту воду позже можно использовать для приготовления соуса.

  • Поставьте утку на решетку духовки спинкой вверх. Поместите решетку с уткой в ​​среднее положение духовки и поместите под нее противень с потрохами, чтобы жир с утки мог стекать в противень.

  • Готовьте утку при 150 C (300 F) примерно 35 минут на половину кг (30 минут на фунт) — следовательно, утка весом 3 кг / 7 фунтов должна готовиться примерно 3,5 часа. Готовьте утку без циркуляции воздуха, это высушит ее. Когда половина времени истекла, переверните утку грудкой вверх. Посыпьте грудку большим количеством соли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *