Блюда из вальдшнепа: Как приготовить вальдшнепа в домашних условиях?

Содержание

Как приготовить вальдшнепа в домашних условиях?

Главная » Кухня »

Вальдшнеп – это маленькая птица, хорошо известная всем охотникам. Весит тушка около 300 г и легко поместится на ладони. Обитает вальдшнеп практически на всей территории СНГ и является желанной добыче для каждого охотника. Самые распространенные сезоны охоты – весной на тяге и осенью, когда птица на пролете. Мясо дичи не жирное, экологически чистое, а блюда из вальдшнепа издавна считаются лакомым деликатесом.

Особенности приготовления

Готовят эту птицу в основном охотники, которые добыли его самостоятельно, а блюда из вальдшнепа можно встретить на столах довольно редко. Если же дичь попала к вам в руки, нужно знать некоторые правила и особенности ее приготовления.

Разница между обыкновенной птицей и дичью – это своеобразный запах, который имеет дичь. Чтобы мясо получилось нежным, сочным и не имело характерного запаха, его нужно предварительно вымочить. Охотники рекомендуют отмачивать дичь в воде, но при использовании лимонного сока или уксуса, запах гарантировано уйдет, а готовое мясо будет мягче. Многие кулинары считают мясо вальдшнепа универсальным продуктом.

Рецепты приготовления этой птицы подразумевают предварительную обработку тушки, на первом этапе ее ощипывают и потрошат, после чего приступают к процессу приготовления. После этого голову дичи загибают под крыло и перевязывают тушку нитью. Если вы решили зажарить птицу целой тушкой, ее можно нашпиговать луком и салом. В этом случае мясо дичи станет более мягким и сочным.

Обжаривать птицу лучше не на подсолнечном, а на сливочном масле и во время термической обработки рекомендуется добавлять в сковородку немного говяжьего бульона. Мясо дичи отлично сочетается практически с любыми гарнирами и соусами.

Рецепты приготовления вальдшнепа

Готовить вальдшнепа можно по нескольким технологиям, однако особой популярностью среди гурманов пользуются блюда из запеченной, тушеной и фаршированной птицы.

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Ингредиенты: одна тушка вальдшнепа, 50-60 г сала, 100 мл красного вина, 1 ч. л. ягод можжевельника.

Способ приготовления: аккуратно сдвинуть кожу с тушки на шею, полностью не снимая. Мясо натереть солью и толчеными ягодами можжевельника, обложить его тонко нарезанными ломтиками свиного сала, после чего вновь натянуть кожу и обмотать птицу нитками.

Добавить в жаровню вино и жарить тушку 30 минут.

Вальдшнеп тушеный

Рецепт I

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 50 г сл. масла, 70 г шпика, 100 г грибов (шампиньонов), 2-3 луковицы, тмин, по вкусу – соль, перец.

Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки натереть со всех сторон смесью соли с перцем. В тушку положить два ломтика лука, ломтик шпика и маленький кусочек масла. Обернуть тонкими ломтиками шпика и хорошо перевязать. Оставшееся масло и шпик нарезать, растопить в сковороде, добавить нарезанные грибы, репчатый лук и 0,5 ч. ложки тмина.

Все компоненты обжарить, положить подготовленных вальдшнепов, при необходимости добавить воду и тушить в духовке при t 220° 40-50 минут. Готовых вальдшнепов разрезать пополам и полить выделившимся при тушении соком. На гарнир подавать отварной или жареный картофель, салат из помидоров и сладкого перца.

Рецепт II

Ингредиенты: на 2 тушки вальдшнепа понадобится 100 г шпика, 50 г сл. масла, стакан говяжьего бульона, 0,5 ч. ложки карри.

Приготовление: ощипанную, выпотрошенную и вымытую птицу натереть солью и карри. В середину тушки вложить по ломтику шпика, обложить тонкими ломтиками шпика грудки, перевязать ниткой. Дичь обжарить на растопленном сливочном масле, влить весь говяжий бульон и тушить 30-40 минут. Подавать блюдо с печеными яблоками, брусникой или рисом.

Вальдшнеп жареный

Этот способ приготовления дичи в домашних условиях один из самых простых.

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 100 г шпика, несколько ягод можжевельника, 2 средние луковицы, 50 г сл. масла (маргарина), 2 гвоздики, несколько горошин черного перца.

Приготовление: ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, посолить, внутрь каждой вложить луковицу, тонкий ломтик шпика, потроха и гвоздику. Грудки накрыть ломтиками шпика, тушку обвязать ниткой таким образом, чтобы закрепить шпик. Подготовленные тушки с пряностями положить в сливочное масло и жарить на маленьком огне. При необходимости подливать воду или говяжий бульон.

Подавать блюдо с отварным или жареным картофелем, рисом, желе из брусники или сырой черной смородины.

Вальдшнеп по-крестьянски

Это старинный рецепт, который украсит любой праздничный стол.

Состав: на 8 порций понадобится 4 тушки для жарки, 900 мл куриного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (мелко порубить), 3 морковки (нарезать), 350 г мелких свежих грибов, 50 г сливочного масла, 2 черешка сельдерея (нарезать), зубок чеснока (измельчить), 300 г крупы (любой), 200 г лука-шалота, 300 г артишоков (разрезать на 4 части), 0,5 ч. л. соли, молотый черный перец, листья шафрана – для украшения.

Приготовление и подача:

  1. Разогреть смесь оливкового и сливочного масла, после чего в нем обжарить подготовленных вальдшнепов (по 3 мин. с каждой стороны). Тушки вынуть и отложить. На этом масле обжарить на маленьком огне лук (5 мин.), доложить морковь, грибы, сельдерей, чеснок, и обжаривать, помешивая, еще 10 минут.
  2. Влить бульон, прибавить крупу, тушки, лук-шалот, соль, перец и шафран. Довести до кипения, убавить огонь, тушить полчаса.
  3. Выложить куски артишоков поверх тушек и тушить еще 10 мин. до готовности дичи (весь бульон должен впитаться в крупу).
  4. Подавать вальдшнепов в посуде, в которой блюдо запекалось. Готовое блюдо украсить листиками шафрана.

Вальдшнеп фаршированный

Можно приготовить вальдшнепа в духовке по рецепту из польской кухни, для этого понадобится: 2 тушки дичи, 100 г шпика, 4 ст. л. сухого красного вина, 70 г сл. масла, 1 лавровый лист, душистый черный перец.

Начинка: 100 г куриной печени или печеночной заправки, 100 г грибов (можно шампиньонов), 50 г сл. масла, 1 яйцо, панировочные сухари, по щепотке имбиря, мускатного цвета черного перца, зелени петрушки, 2 веточки эстрагона, немного цедры и 0,5 ч. л. лимонного сока, соль.

Алгоритм приготовления:

  1. Ощипанные и выпотрошенные тушки хорошо вымыть и посолить. Брюшко выложить тонкими ломтиками шпика. Приготовить начинку: рубленую куриную печень или печеночную заправку смешать с яйцом, рублеными грибами, маслом, цедрой, соком лимона и пряностями. Если масса будет жидкой консистенции, можно добавить две чайной ложки панировочных сухарей.
  2. Вальдшнепов нафаршировать начинкой, внутрь положить по одной веточке эстрагона и обернуть ломтиками шпика. Крепко перевязать ниткой или закрепить зубочистками. Жарить тушку в духовке на противне, смазанном сливочным маслом, поливая тушки красным вином, говяжьим бульоном или водой. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Остаток начинки можно выложить на ломтики свежего шпика и жарить с вальдшнепами.
    Готовую дичь разрезать на две части.
  3. Куски вальдшнепов обложить начинкой, которая жарилась на ломтиках шпика. Полить блюдо горячим соком, выделившимся при жарке.
  4. На гарнир подать печеные яблоки, отварной или жареный картофель, кочанный салат со сметаной или стручковую фасоль.

Блюда из вальдшнепа можно не часто встретить на столе, но если вам повезло и дичь окажется у вас, то эти простые рецепты помогут по достоинству оценить тонкий вкус этой птицы.

Лучшие рецепты приготовления вальдшнепа

Вальдшнеп — это небольшая птица, тушка вальдшнепа весит около 300 — 400 грамм. Вальдшнеп является желанной добычей для многих охотников. Охота на вальдшнепа ведется весной на тяге и осенью при охоте с легавой собакой.

Мясо вальдшнепа издавна считается изысканным блюдом. Готовят эту птицу в основном охотники, добыв ее самостоятельно. В приготовлении вальдшнепа есть свои правила и особенности, которые нужно обязательно учитывать, если вы хотите приготовить вкусное блюдо.

При приготовлении многих видов дичи, охотники предварительно вымачивают дичь в воде или специально приготовленном маринаде, для того, чтобы мясо не имело специфического характерного для дичи запаха, а также стало нежным и мягким. Мясо вальдшнепа обладает мягким и нежным вкусом и не имеет специфического для дичи запаха, поэтому вымачивать и мариновать его не нужно.

Для того чтобы, мясо вальдшнепа оставалось в процессе приготовления мягким и сочным, рекомендуется класть внутрь тушки и оборачивать тушку снаружи тонкими ломтиками свиного сала. Благодаря ему мясо получится очень сочным и мягким.

При жарке вальдшнепа, лучше всего использовать не подсолнечное, а сливочное масло, также во время приготовления можно добавить в сковородку немного говяжьего бульона.

Мясо вальдшнепа прекрасно сочетается с любыми видами гарниров: жареным и вареным картофелем, рисом. Хорошо подать с мясом вальдшнепа, какой-нибудь соус.

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо вам понадобиться: один вальдшнеп, 50 грамм свиного сала, 100 мл красного сухого вина и ягоды можжевельника.

Сдвинуть шкурку с туши на шею, потом мясо посолить и натереть ягодами можжевельника, положить на вальдшнепа нарезанное салом, после чего сдвинутую шкурку снова натянуть на вальдшнепа и обвязать нитью. Полить тушку вальдшнепа вином и поджарить тушку в течении 30 минут.

Вальдшнеп жареный

Многие охотники считают жареного вальдшнепа одним из самых простых в приготовлении и вкусных блюд.

Для того, чтобы приготовить это блюдо вам понадобятся: 2 вальдшнепа, 100 грамм свиного сала, ягоды можжевельника, 2 среднего размера луковицы, 2 столовых ложки сливочного масла, гвоздика и черный перец.

Тушки вальдшнепа ощипать, выпотрошить и вымыть, чуть-чуть посолить, в каждую тушку вальдшнепа положить луковицу, ломтики сала, гвоздику и перец.

Тушки вальдшнепа снаружи покрыть ломтиками сала и обвязать ниткой. На сковородке растопить сливочное масло и пожарить вальдшнепов на медленном огне.

Подать жаренных вальдшнепов можно с картошкой или рисом, добавив для пикантности желе из брусники или черной смородины.

Вальдшнеп тушеный

Для того, чтобы приготовить тушеного вальдшнепа вам понадобятся: 2 вальдшнепа, 50 грамм сливочного масла, 70 грамм свиного сала, 100 грамм шампиньонов, 2 луковицы, тмин. По вкусу можно добавить соль или перец.

Сначала нужно ощипать, выпотрошить и вымыть тушки вальдшнепов, натереть вальдшнепов смесью соли с перцем, в тушку вальдшнепов положить несколько ломтиков лука, ломтик свиного сала и небольшой кусочек масла. Обвернуть ломтиками свиного сала и хорошенько обвязать. Масло и сало которое осталось нарезать, растопить в сковородке, к маслу и салу положить нарезанные грибы, лук и половину чайной ложечки тмина. Все компоненты обжарить, положить вальдшнепов к другим компонентам, готовить в духовке при температуре 220 градусов в течении 50 минут.

Подавать можно с гарнирами например как картофель или салат из помидоров и сладкого перчика.

Вальдшнеп фаршированный

Для того, чтобы приступить готовить вальдшнепа нужно: 2 вальдшнепа, 100 грамм свиного сала, 4 столовых ложек красного вина, 70 грамм масла, лавровый лист и черный перчик.

По желанию можно приготовить начинку, для этого понадобиться: 100 грамм печени курицы,100 грамм грибов, 50 грамм масла, яйцо, панировочные сухари, щепотку имбиря, черного перца, петрушка, 2 веточки эстрагона, чуть-чуть цедры и половину чайной ложки сока лимона, соль.

Сначала тушки надо ощипать и выпотрошить, промыть и чуть-чуть посолить. На брюшко положить тонко нарезанные ломтики свиного сала. Для начинки: порезать куриную печень, смешать с яйцом, порезанными грибами, маслом, цедрой, лимонным соком и приправами. Если масса жидкая то можно добавить сухари. Тушки вальдшнепов смешать с начинкой, внутрь тушки положить веточку эстрагона и обернуть ломтиками свиного сала. Обвязать нитью. Жарить вальдшнепов в духовке на противне смазанном сливочным маслом, поливая красным сухим вином. Добавить чуть-чуть перца, лавровый лист.

Оставшуюся начинку положить на сало и положить в духовку чтобы та жарилась вместе с вальдшнепами.

Готовых вальдшнепов обложить кусками сала с начинкой.

На гарнир можно подать картофель, стручковую фасоль или запеченые яблоки.

Вальдшнеп с перьями в глине

Для того, чтобы приготовить вальдшнепов с перьями в глине вам понадобиться: 1 вальдшнеп, сливочное масло, шпик, соль.

Не ощипывая перьев, выпотрошить тушку, положить в нее чуть-чуть масло или немного шпика, посолить и обвязать нитками или травой. Обтереть глиной и положить на горячие угли. Когда глина застынет и начнет трескаться, тушка будет готова к употреблению. Тушку выньте из костра и остужите и разбейте глину. Вместе с глиной от дичи легко отрываются перья. Потом можно тушку насадить на шампуры и приготовить как шашлык.

Вальдшнеп жаренный в земле по-охотничьи

Для того, чтобы приготовить жаренную дичь вам понадобиться: 1 тушка вальдшнепа, соль, перец.

Ощипанные, опаленные и выпотрошенные тушки надо вымыть, посолить, поперчить, положить в фольгу. Вырыть в земле яму 25 см, шириной 35см, развести в ней костер, положить в нее дичь. Накрыть фольгой. Засыпать землей, на том засыпанном месте развести костер, оставить так в течении 1-2 часов.

Вальдшнеп весенний рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Блюда из вальдшнепа

На вальдшнепов охотятся весной во время токования, и осенью с легавой собакой на пролете. Эта птица небольших размеров, вес тушки составляет примерно 300 граммов. Перо пестрое, рыжего оттенка. Вальдшнеп примечателен прямым длинным носом и большими глазами. Вальдшнеп считается «красной дичью». Его тушку обычно жарят, и перед приготовлением не потрошат. Существует множество рецептов для приготовления блюда из вальдшнепа. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Вальдшнеп с красным вином

Подсолнечное масло нагреть в сотейнике, поместить в него тушки вальдшнепов, предварительно нашпигованных салом. Обжаривать следует с разных сторон. Во время жарки нужно поливать тушку соусом, в котором жарится мясо. После приготовления залить мясо одним стаканом красного вина и вытащить из сотейника. Перед подачей на стол, разрезать тушку на две половины. Гренки обжарить на масле, положить на тарелку. Сверху положить две части тушки вальдшнепа и полить соусом.

Жареная дичь по-охотничьи

Тушки вальдшнепа подготовить, ощипав и опалив их. Затем нужно выпотрошить, вымыть, внутри посыпать перцем, солью. Тушки можно завернуть в фольгу или листья. В земле необходимо вырыть ямку шириной 35 см и глубиной 25 см. Затем разжечь костер, землю прокалить, почистить ямку и положить тушки, накрыть промасленной бумагой или фольгой, засыпать землей на 5 см. Сверху развести костер из хвороста и поддерживать огонь около двух часов, в зависимости от величины дичи. После этого нужно аккуратно снять фольгу. К столу можно подавать мясо в горячем виде с зеленью и гарниром.

Жаркое из вальдшнепа

Подготовленную для жаркого тушку, кладут на противень или сотейник спинкой на дно. Если мясо постное, ее заблаговременно мажут говяжьим или свиным салом. При приготовлении через 5 минут  его поливают жиром и соком, которые выделяются из мяса. Для образования румяной корки, перед готовностью тушку смазывают сметаной и помещают в духовку или печь. Для определения готовности блюда, нужно проколоть тушку до кости вилкой в толстом месте.

Если сок, который выделяется, имеет прозрачный цвет, то блюдо можно подавать к столу. Мелких особей подают, целыми не разрезая. При больших размерах, мясо режут на две части вдоль тушки. Разрезанные части подогревают в печи и кладут на блюдо, затем поливают маслом и соком после жарки. Мясо украшают зеленью и обкладывают подогретым гарниром.

Вальдшнеп с перьями в глине

Птицу потрошат, перья оставляют на месте. Внутрь кладут сало или масло, солят. Затем тушку зашивают травой или нитками. Далее мясо облепляют глиной и кладут на раскаленные угли. Глина постепенно высыхает и трескается. После этого мясо можно подавать на стол, оно уже готово. Зажаренные тушки вытаскивают из костра, дают остыть и отбивают сухую глину. Вместе с ней от мяса легко отходят перья. После этого тушку можно поджарить на костре, насадив на шомпол, или порезать на куски и сделать шашлык.

Вальдшнеп с картошкой

Тушки ощипать, выпотрошить, помыть. Внутри и снаружи поперчить и посолить. Внутрь положить сало. Тушки обвязать нитками. Растопить в сковороде остальной шпик и сливочное масло, положить приготовленное мясо, посыпать пряностями, добавить нарезанные грибы и зажарить. По мере приготовления можно подливать воду. В это время нужно подготовить морковь. Ее надо почистить, порезать соломкой и на сливочном масле потушить, предварительно посолив, добавив сахар и пряности. Можно немного добавить воды.

Приготовленную морковку залить сметаной. Перед этим в морковку добавить немного муки и размешать. По вкусу добавляется лимонный сок или сахар. Жареное мясо вальдшнепа делится на две части и добавляется гарнир из моркови. На стол подают с соком от жарки, отварным картофелем и салатом из капусты. Если применять для такого блюда консервированную морковь, то надо добавить сахар и пряности в маринад, залить морковь и настоять ее. Далее нужно закипятить ее и добавить сметану.

На две тушки берется по 50 граммов сала, масла и грибов, 4 горошины перца, 1 лавровый лист, перец, соль. Для приготовления тушеной моркови нужно взять полкилограмма моркови, стакан сметаны, 30 граммов масла, черный и душистый перец, по чайной ложке сахара и муки.

Жареный вальдшнеп с острым соусом

Подготовленные тушки после потрошения и мойки подвергнуть отделению мяса от грудки. Тушки нашпиговать салом, посолить, полить соком лимона и коньяком, затем поместить в холодное место и закрыть крышкой. Остатки мяса разделить на куски и сварить, добавив зелень, соль, душистый и черный перец. Несколько кусочков кожуры лимона, гвоздику. Воды понадобится немного, для образования концентрированного бульона. Мясо, отделенное от груди, обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки.

Бульон нужно процедить, мясо удалить от костей и мелко порезать. Можно измельчить блэндером. Получившуюся смесь уложить в бульон, добавить маринад, горчицу, крахмал и цедру лимона. Крахмал нужно предварительно размешать в холодной воде. Довести до кипения, посыпать перцем, посолить и подавать к жареному вальдшнепу. В качестве гарнира можно использовать жареный или отварной картофель, а также желе из черной смородины или рис.

На две тушки берется 30 граммов шпика, две столовые ложки масла подсолнечника, несколько горошин черного перца, зелень петрушки, сок и кожура лимона, гвоздика, ложка французской горчицы. Можно добавить немного коньяка на стакан воды – три чайных ложки. Кроме этого, добавляется картофельный крахмал в количестве 1 чайной ложки.

Жареный вальдшнеп по-польски

Подготовленные тушки нужно снаружи и внутри посолить, полошить кусочки сала внутрь. Снаружи тушки облепить ломтиками сала и обвязать нитками. Остальное сало жарить на противне вместе с мясом птицы. Перед этим нужно добавить ягоды можжевельника, горошины черного перца. Кроме этого можно долить говяжьего бульона. Овощную смесь сварить в соленой воде. Панировочные сухари пожарить на масле. Приготовленные тушки разделить на две части, залить соком от жарки, нашпиговать жареным салом и вареными овощами, посыпать сухарями.

К столу можно подать сливки с тертым хреном и сахаром. На две тушки берется 100 граммов сала, 50 граммов масла, один набор овощной смеси, несколько горошин перца и ягод можжевельника. Также добавляется стакан бульона говядины, четыре ложки сухарей. По аналогичному рецепту приготавливают диких голубей.

Царский ужин из вальдшнепа

Ознакомимся с рецептом блюда вальдшнепа по-царски. Эта птица давно считается царской, так как эта птица самая чистая, по сравнению с другой дичью. А если ее правильно приготовить, то это будет настоящий царский ужин. Если вам на охоте повезло, и вы добыли вальдшнепов, предлагаем приготовить их по-царски.

Это блюдо может подойти для праздничного стола, вместо горячего. Для его приготовления потребуется около двух часов. Но результат того стоит. Основным моментом является соблюдение порядка приготовления и рекомендаций по пропорциям составляющих продуктов.

Состав продуктов

Так как вальдшнеп имеет небольшие размеры, а для праздничного ужина одной тушки будет очень мало, то попытайтесь на охоте добыть минимум шесть вальдшнепов. Чтобы мясо получилось сочным, потребуется 100г шпика, 50г сливочного масла. Вместе с мясом на стол подаются шампиньоны 300г, стакан сметаны и бульона. По вкусу – специи, соль.

Порядок приготовления

Тушки нужно ощипать и выпотрошить. После этого мясо надо помыть и замочить в уксусе на три часа. Это позволить стать мясу мягче и быстрее прожариться. После маринования, их надо достать, удалить влагу полотенцем, посолить и положить на центр каждой тушки кусочек шпика. На сковороде растопите сливочное масло и шпик. На сковороду положите тушки и закройте крышкой. Пусть мясо тушится в смеси масла и жира, пускает сок. Через четверть часа можно слить лишний жир, а мясо обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

За это время обжарки, можно сварить рис, приготовить грибы, и обжарить их на масле, затем добавить сметану, бульон и тушить пять минут. После приготовления всех ингредиентов для ужина, достаньте из сковороды жареные тушки, поверните грудками вниз, полейте их соусом. Затем тушите 15 минут на медленном жару под крышкой.

Для определения готовности ножом проткните мясо, если оно твердое, пусть постоит еще 10 минут. После окончательного приготовления, не торопитесь сразу ставить блюдо на стол. Ему нужно настояться хотя бы полчаса. Подавать на стол мясо нужно с рисом и соусом. Хорошо совмещаются с таким ужином разные соленья.

Рецепт: Вальдшнепы по-домашнему | Диетические.

Ингредиенты:
морковь — 300 грамм;
базилик — 10 грамм;
рис — 300 грамм;
соль — 1 ч.л.;
перец горошком — 7 штук;
лавровый лист — 3 штуки;
душица — 10 грамм;
лимонный сок — 1 ч.л.;
лук репчатый — 300 грамм;
масло оливковое — 3 столовые ложки;
чабрец — 10 грамм;
вальдшнепы — 2 шт.

Те женщины, у кого в семье есть охотники, поймут меня. Вальдшнепы это малюсенькие лесные птички. Худенькие, с довольно жестким мясом. Перерыв множество рецептов в интернете, я поняла, что вальдшнепов жарят, закладывая им под кожу и внутрь сало. Для нас это неприемлемо, мы боремся с холестерином. Рецептов приготовления вальдшнепов не так уж и много в сети. Поэтому, я выбрала для себя некий микс из рецептов, несколько изменив под вкусы семьи рецепт «вальдшнепы по деревенски». Делюсь с вами и процессом и результатом.


Приготовить надо так, чтобы птички по возможности были не жесткие, а уж о полезных свойствах дичи можно ничего и не говорить. И так всё ясно. В наше время это деликатес.

Вот как выглядят эти маленькие птички в ощипанном виде. На фотографии они выглядят крупнее. На самом деле они примерно в кисть женской руки.


Вальдшнепов «замачиваю» в фильтрованной воде с небольшим количеством лимонного сока на 3 часа. Прочитала, что это нужно делать.

Подготовила специи: чёрный перец горошком, лавровый лист, чабрец, душица, базилик, соль. Так же добавляю смесь из приправ для курочки.


Позже, тушу птиц со специями два часа.

Ближе к окончанию тушения режу овощи:

— репчатый лук,


— морковку.


Промываю рис.


Когда время тушения подошло к концу, вынимаю вальдшнепов из кастрюли. Разогреваю глубокую сковородку с оливковом маслом.


Обжариваю вальдшнепов до образования аппетитной тоненькой корочки.


Пассерую лук. Потом ещё морковку, постоянно помешивая.


Процеживаю бульон, который остался от тушения птиц.

Добавляю в глубокую сковороду, на обжаренный лук и обжаренную морковь, рис и потом вальдшнепов.


Заливаю всё процеженным бульоном, на 3 см выше уровня риса. И после закипания, оставляю на медленном огне на 35-40 минут тушится.

В заключении, режу травку (сегодня это петрушка) и за 5 минут до того, как снять с огня посыпаю зеленушкой блюдо. К этому времени рис уже впитал в себя весь бульон. Так же можно положить дольки слоёв посоленой, поперченной помидорки.


А вот я сфотографировала разрезанного вальдшнепа. Тёмное мясо. Получилось довольно мягкое, насыщенного вкуса, мясо (его на одной птичке совсем чуть-чуть ). Вкусное мясо дикой птицы.

Указанное время приготовления не включает в себя время первоначального тушения.

Время приготовления: PT00h55M45 мин.

Это хороший рецепт?

Как приготовить вальдшнепа: рецепты и полезные советы

Вальдшнеп — маленькая хрупкая птичка весом не больше 300 г Эта птица — самая желанная добыча для охотника, ведь мясо вальдшнепа чистое и вкусное. К тому же из него можно приготовить много различных блюд. Мы с удовольствием расскажем вам, как приготовить вальдшнепа вкусно, быстро и просто.

Суп из дичи

Что может быть лучше наваристого супчика к обеду? Пожалуй, только суп из вальдшнепа. Он обладает особенным ароматом и непередаваемым вкусом. При правильно приготовлении мясо птички получается очень мягким, нежным, невероятно сочным — вам стоит это попробовать.

Для этого рецепта приготовления вальдшнепа вам понадобится:

  • 1 тушка вальдшнепа;
  • 2 картофелины;
  • 150 г капусты цветной;
  • 100 г фасоли спаржевой;
  • 1 морковка;
  • соль, перец, укроп и петрушка.

Из заявленного списка продуктов получается небольшая порция, поэтому чтобы приготовить суп на всю семью увеличьте количество ингредиентов вдвое.

Процесс приготовления

Птичку выпотрошите и хорошо промойте. Выложите тушку в кастрюлю и залейте водой ровно так, чтобы покрыть ингредиент. Варите вальдшнепа на сильном огне, пока жидкость не закипит. После этого бульон посолите.

Периодически снимайте с супа пенку, чтобы тот получился ярким, прозрачным. После закипания, огонь уменьшите до минимального и готовьте полтора—два часа.

Пока бульон варится, очистите и промойте картофель и морковь. Клубни картофеля нарежьте небольшими брусками, морковку можно натереть на терку или нарезать небольшой соломкой. Заранее разделите соцветия цветной капусты и нашинкуйте спаржевую фасоль.

Далее, в бульон добавьте несколько горошин черного перца и пару лавровых листочков для аромата. С вальдшнепом также отлично сочетается базилик.

Достаньте тушку из бульона и отложите остыть. Снимите с костей чистое мясо и верните в кастрюлю, вместе с тем выложите картофель и морковь.

За 10 минут до готовности супа, ориентируйтесь на готовность картофеля, добавьте капусту и фасоль.

Суп из дичи готов. Перед подачей украсьте блюдо свежей нарубленной зеленью. Вы удивитесь, насколько вкусный суп получается из вальдшнепа и как отличается навар от обычного куриного бульона.

Вальдшнеп в духовке

Вальдшнеп — очень маленькая, хрупкая птичка, но какая же она вкусная! Мясо нежное и мягкое — пальчики оближешь.

Если на осенней охоте вам удалось добыть парочку птиц, то вот отличный рецепт приготовления дичи. Для приготовления вальдшнепа в духовке в вине вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 вальдшнепа;
  • 60 г сливочного масла;
  • 1 стакан красного вина;
  • 1 ст. л. яблочно-рябинового соуса;
  • специи, зелень.

Как готовить вальдшнепа в духовке

Перед началом приготовления обработайте дичь. Выщипайте у вальдшнепа перья, опалите кожицу над огнем, чтобы убрать остатки пуха. Затем у птички необходимо отрезать лапки и голову. Потрошить тушку необходимо предельно аккуратно, для этого лучше вооружиться маленькой вилочкой — у вальдшнепа очень маленькие, хрупкие косточки и поломать птичку не составит труда.

Тушку тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами и только после этого приступайте к приготовлению.

Духовку разогрейте заранее до 200 градусов. Прокалите глубокую сковородку, выложите на нее кусочек сливочного масла и растопите. Обжарьте вальдшнепа с двух сторон до аппетитной, золотистой корочки. Жарить мясо лучше на жаропрочной сковороде, чтобы потом птицу сразу же можно было отправить в духовой шкаф.

Смешайте яблочно-рябиновый соус с вином (также можно использовать и варенье из яблок и рябины), добавьте немного специй и свежей зелени. Полейте тушку этой заправкой и отправьте в духовку.

Приготовление в духовке не займет много времени — всего 12–15 минут. Каждые 3 минуты доставайте сковороду с птичками и поливайте соусом.

Готовую дичь достаньте из духовки и дайте немного остыть прямо в соке.

Подавать вальдшнепа можно также в соусе в глубокой тарелке, приправив свежей зеленью и овощной нарезкой.

Это очень простой и быстрый способ как приготовить вальдшнепа дома. Приятного аппетита!

Рецепт «По-царски»

Вот еще один аппетитный способ, как приготовить вальдшнепа — самую вкусную и чистую дичь. Для приготовления царского блюда вам понадобится:

  • 7 вальдшнепов;
  • 300 г шампиньонов;
  • 250 мл бульона;
  • 250 г сметаны;
  • 100 г шпига;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль и специи по вкусу, а также свежая зелень и овощная нарезка в качестве гарнира.

На приготовление этого блюдо понадобится около 2 часов. За это время вы приготовите невероятно вкусное, нежное лакомство русской кухни.

Приготовление

Для начала дичь необходимо ощипать и выпотрошить. Затем тщательно промойте тушки птичек под проточной водой и замочите в слабом растворе уксуса. Оставьте птичек на 3–4 часа.

Спустя указанное время достаньте дичь, промокните сухим бумажным полотенцем и натрите солью. Вы также можете использовать любимые специи, перец, сушеные травы или чеснок — ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

Каждую тушку необходимо нафаршировать шпигом. Вложите в птичек по небольшому ломтику. Во время жарки шпиг начнет таять, и пропитает свиным жирком всю дичь.

На прокаленную сковороду выложите кусочек сливочного масла и оставшийся шпиг, растопите и перемешайте ингредиенты. В жир выложите тушки и накройте крышкой.

Спустя 10–15 минут слейте лишний жир со сковородки, затем обжарьте птиц с двух сторон до проявления золотистой корочки.

Пока жарятся вальдшнепы, промойте шампиньоны, просушите бумажными полотенцами, нарежьте аккуратными, тонкими пластинками. В отдельной сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте грибы. Немного подсолите, добавьте сметану. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы сметана равномерно распределилась. Зажарку залейте ароматным, теплым бульоном. Еще раз перемешайте ингредиенты, накройте сковороду крышкой и тушите все на среднем огне в течение 5–7 минут.

Обжаренных вальдшнепов в сковороде переверните грудками вниз, залейте их сметанно-грибной зажаркой, равномерно распределяя по сковороде и тушкам. Накройте блюдо крышкой и тушите все вместе еще 15–20 минут. Готовность вальдшнепов можно определить по мягкости мяса.

Пока птички в сковороде доходят до полной готовности, нарежьте свежие овощи: томаты, огурцы, сладкий перец. Не забудьте про свежую зелень — зеленый лучок и несколько веточек петрушки. В качестве гарнира к этому блюду также отлично подходят и картофель, и рис.

Подавайте птичек к столу со свежим гарниром, обильно полив тушки грибным соусом. Вот, как приготовить вальдшнепа в домашних условиях просто и очень вкусно.

Блюда из вальдшнепа


Лучшие рецепты приготовления вальдшнепа

Вальдшнеп- это небольшая птица, тушка вальдшнепа весит около 300 — 400 грамм. Вальдшнеп является желанной добычей для многих охотников. Охотники добывают вальдшнепа весной на тяге и осенью при охоте с легавой собакой.

Мясо вальдшнепа издавна считается изысканным блюдом. Готовят эту птицу в основном охотники, добыв ее самостоятельно. В приготовлении вальдшнепа есть свои правила и особенности, которые нужно обязательно учитывать, если вы хотите приготовить вкусное блюдо.

При приготовлении многих видов дичи, охотники предварительно вымачивают дичь в воде или специально приготовленном маринаде, для того, чтобы мясо не имело специфического характерного для дичи запаха, а также стало нежным и мягким. Мясо вальдшнепа обладает мягким и нежным вкусом и не имеет специфического для дичи запаха, поэтому вымачивать и мариновать его не нужно.

Для того чтобы, мясо вальдшнепа оставалось в процессе приготовления мягким и сочным, рекомендуется класть внутрь тушки и оборачивать тушку снаружи тонкими ломтиками свиного сала. Благодаря ему мясо получится очень сочным и мягким.

При жарке вальдшнепа, лучше всего использовать не подсолнечное, а сливочное масло, также во время приготовления можно добавить в сковородку немного говяжьего бульона.

Мясо вальдшнепа прекрасно сочетается с любыми видами гарниров: жареным и вареным картофелем, рисом. Хорошо подать с мясом вальдшнепа, какой-нибудь соус.

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо вам понадобиться: один вальдшнеп, 50 грамм свиного сала, 100 мл красного сухого вина и ягоды можжевельника.

Сдвинуть шкурку с туши на шею, потом мясо посолить и натереть ягодами можжевельника, положить на вальдшнепа нарезанное салом, после чего сдвинутую шкурку снова натянуть на вальдшнепа и обвязать нитью. Полить тушку вальдшнепа вином и поджарить тушку в течении 30 минут.

Вальдшнеп жареный

Многие охотники считают жареного вальдшнепа одним из самых простых в приготовлении и вкусных блюд.

Для того, чтобы приготовить это блюдо вам понадобятся: 2 вальдшнепа, 100 грамм свиного сала, ягоды можжевельника, 2 среднего размера луковицы, 2 столовых ложки сливочного масла, гвоздика и черный перец.

Тушки вальдшнепа ощипать, выпотрошить и вымыть, чуть-чуть посолить, в каждую тушку вальдшнепа положить луковицу, ломтики сала, гвоздику и перец. Тушки вальдшнепа снаружи покрыть ломтиками сала и обвязать ниткой. На сковородке растопить сливочное масло и пожарить вальдшнепов на медленном огне.

Подать жаренных вальдшнепов можно с картошкой или рисом, добавив для пикантности желе из брусники или черной смородины.

Вальдшнеп тушеный

Для того, чтобы приготовить тушеного вальдшнепа вам понадобятся: 2 вальдшнепа, 50 грамм сливочного масла, 70 грамм свиного сала, 100 грамм шампиньонов, 2 луковицы, тмин. По вкусу можно добавить соль или перец.

Сначала нужно ощипать, выпотрошить и вымыть тушки вальдшнепов, натереть вальдшнепов смесью соли с перцем, в тушку вальдшнепов положить несколько ломтиков лука, ломтик свиного сала и небольшой кусочек масла. Обвернуть ломтиками свиного сала и хорошенько обвязать. Масло и сало которое осталось нарезать, растопить в сковородке, к маслу и салу положить нарезанные грибы, лук и половину чайной ложечки тмина. Все компоненты обжарить, положить вальдшнепов к другим компонентам, готовить в духовке при температуре 220 градусов в течении 50 минут.

Подавать можно с гарнирами например как картофель или салат из помидоров и сладкого перчика.

Вальдшнеп фаршированный

Для того, чтобы приступить готовить вальдшнепа нужно: 2 вальдшнепа, 100 грамм свиного сала, 4 столовых ложек красного вина, 70 грамм масла, лавровый лист и черный перчик.

По желанию можно приготовить начинку, для этого понадобиться: 100 грамм печени курицы,100 грамм грибов, 50 грамм масла, яйцо, панировочные сухари, щепотку имбиря, черного перца, петрушка, 2 веточки эстрагона, чуть-чуть цедры и половину чайной ложки сока лимона, соль.

Сначала тушки надо ощипать и выпотрошить, промыть и чуть-чуть посолить. На брюшко положить тонко нарезанные ломтики свиного сала. Для начинки: порезать куриную печень, смешать с яйцом, порезанными грибами, маслом, цедрой, лимонным соком и приправами. Если масса жидкая то можно добавить сухари. Тушки вальдшнепов смешать с начинкой, внутрь тушки положить веточку эстрагона и обернуть ломтиками свиного сала. Обвязать нитью. Жарить вальдшнепов в духовке на противне смазанном сливочным маслом, поливая красным сухим вином. Добавить чуть-чуть перца, лавровый лист.

Оставшуюся начинку положить на сало и положить в духовку чтобы та жарилась вместе с вальдшнепами.

Готовых вальдшнепов обложить кусками сала с начинкой.

На гарнир можно подать картофель, стручковую фасоль или запеченые яблоки.

Вальдшнеп с перьями в глине

Для того, чтобы приготовить вальдшнепов с перьями в глине вам понадобиться: 1 вальдшнеп, сливочное масло, шпик, соль.

Не ощипывая перьев, выпотрошить тушку, положить в нее чуть-чуть масло или немного шпика, посолить и обвязать нитками или травой. Обтереть глиной и положить на горячие угли. Когда глина застынет и начнет трескаться, тушка будет готова к употреблению. Тушку выньте из костра и остужите и разбейте глину. Вместе с глиной от дичи легко отрываются перья. Потом можно тушку насадить на шампуры и приготовить как шашлык.

Вальдшнеп жаренный в земле по-охотничьи

Для того, чтобы приготовить жаренную дичь вам понадобиться: 1 тушка вальдшнепа, соль, перец.

Ощипанные, опаленные и выпотрошенные тушки надо вымыть, посолить, поперчить, положить в фольгу. Вырыть в земле яму 25 см, шириной 35см, развести в ней костер, положить в нее дичь. Накрыть фольгой. Засыпать землей, на том засыпанном месте развести костер, оставить так в течении 1-2 часов.

Рецепты приготовления вкусных блюд из вальдшнепа

Главная » Кухня »

Вальдшнеп – это маленькая птица, хорошо известная всем охотникам. Весит тушка около 300 г и легко поместится на ладони. Обитает вальдшнеп практически на всей территории СНГ и является желанной добыче для каждого охотника. Самые распространенные сезоны охоты – весной на тяге и осенью, когда птица на пролете. Мясо дичи не жирное, экологически чистое, а блюда из вальдшнепа издавна считаются лакомым деликатесом.

Особенности приготовления

Готовят эту птицу в основном охотники, которые добыли его самостоятельно, а блюда из вальдшнепа можно встретить на столах довольно редко. Если же дичь попала к вам в руки, нужно знать некоторые правила и особенности ее приготовления.

Разница между обыкновенной птицей и дичью – это своеобразный запах, который имеет дичь. Чтобы мясо получилось нежным, сочным и не имело характерного запаха, его нужно предварительно вымочить. Охотники рекомендуют отмачивать дичь в воде, но при использовании лимонного сока или уксуса, запах гарантировано уйдет, а готовое мясо будет мягче. Многие кулинары считают мясо вальдшнепа универсальным продуктом.

Рецепты приготовления этой птицы подразумевают предварительную обработку тушки, на первом этапе ее ощипывают и потрошат, после чего приступают к процессу приготовления. После этого голову дичи загибают под крыло и перевязывают тушку нитью. Если вы решили зажарить птицу целой тушкой, ее можно нашпиговать луком и салом. В этом случае мясо дичи станет более мягким и сочным.

Обжаривать птицу лучше не на подсолнечном, а на сливочном масле и во время термической обработки рекомендуется добавлять в сковородку немного говяжьего бульона. Мясо дичи отлично сочетается практически с любыми гарнирами и соусами.

Рецепты приготовления вальдшнепа

Готовить вальдшнепа можно по нескольким технологиям, однако особой популярностью среди гурманов пользуются блюда из запеченной, тушеной и фаршированной птицы.

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Ингредиенты: одна тушка вальдшнепа, 50-60 г сала, 100 мл красного вина, 1 ч. л. ягод можжевельника.

Способ приготовления: аккуратно сдвинуть кожу с тушки на шею, полностью не снимая. Мясо натереть солью и толчеными ягодами можжевельника, обложить его тонко нарезанными ломтиками свиного сала, после чего вновь натянуть кожу и обмотать птицу нитками.

Добавить в жаровню вино и жарить тушку 30 минут.

Вальдшнеп тушеный

Рецепт I

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 50 г сл. масла, 70 г шпика, 100 г грибов (шампиньонов), 2-3 луковицы, тмин, по вкусу – соль, перец.

Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки натереть со всех сторон смесью соли с перцем. В тушку положить два ломтика лука, ломтик шпика и маленький кусочек масла. Обернуть тонкими ломтиками шпика и хорошо перевязать. Оставшееся масло и шпик нарезать, растопить в сковороде, добавить нарезанные грибы, репчатый лук и 0,5 ч. ложки тмина. Все компоненты обжарить, положить подготовленных вальдшнепов, при необходимости добавить воду и тушить в духовке при t 220° 40-50 минут. Готовых вальдшнепов разрезать пополам и полить выделившимся при тушении соком. На гарнир подавать отварной или жареный картофель, салат из помидоров и сладкого перца.

Рецепт II

Ингредиенты: на 2 тушки вальдшнепа понадобится 100 г шпика, 50 г сл. масла, стакан говяжьего бульона, 0,5 ч. ложки карри.

Приготовление: ощипанную, выпотрошенную и вымытую птицу натереть солью и карри. В середину тушки вложить по ломтику шпика, обложить тонкими ломтиками шпика грудки, перевязать ниткой. Дичь обжарить на растопленном сливочном масле, влить весь говяжий бульон и тушить 30-40 минут. Подавать блюдо с печеными яблоками, брусникой или рисом.

Вальдшнеп жареный

Этот способ приготовления дичи в домашних условиях один из самых простых.

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 100 г шпика, несколько ягод можжевельника, 2 средние луковицы, 50 г сл. масла (маргарина), 2 гвоздики, несколько горошин черного перца.

Приготовление: ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, посолить, внутрь каждой вложить луковицу, тонкий ломтик шпика, потроха и гвоздику. Грудки накрыть ломтиками шпика, тушку обвязать ниткой таким образом, чтобы закрепить шпик. Подготовленные тушки с пряностями положить в сливочное масло и жарить на маленьком огне. При необходимости подливать воду или говяжий бульон.

Подавать блюдо с отварным или жареным картофелем, рисом, желе из брусники или сырой черной смородины.

Вальдшнеп по-крестьянски

Это старинный рецепт, который украсит любой праздничный стол.

Состав: на 8 порций понадобится 4 тушки для жарки, 900 мл куриного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (мелко порубить), 3 морковки (нарезать), 350 г мелких свежих грибов, 50 г сливочного масла, 2 черешка сельдерея (нарезать), зубок чеснока (измельчить), 300 г крупы (любой), 200 г лука-шалота, 300 г артишоков (разрезать на 4 части), 0,5 ч. л. соли, молотый черный перец, листья шафрана – для украшения.

Приготовление и подача:

  1. Разогреть смесь оливкового и сливочного масла, после чего в нем обжарить подготовленных вальдшнепов (по 3 мин. с каждой стороны). Тушки вынуть и отложить. На этом масле обжарить на маленьком огне лук (5 мин.), доложить морковь, грибы, сельдерей, чеснок, и обжаривать, помешивая, еще 10 минут.
  2. Влить бульон, прибавить крупу, тушки, лук-шалот, соль, перец и шафран. Довести до кипения, убавить огонь, тушить полчаса.
  3. Выложить куски артишоков поверх тушек и тушить еще 10 мин. до готовности дичи (весь бульон должен впитаться в крупу).
  4. Подавать вальдшнепов в посуде, в которой блюдо запекалось. Готовое блюдо украсить листиками шафрана.
Вальдшнеп фаршированный

Можно приготовить вальдшнепа в духовке по рецепту из польской кухни, для этого понадобится: 2 тушки дичи, 100 г шпика, 4 ст. л. сухого красного вина, 70 г сл. масла, 1 лавровый лист, душистый черный перец.

Начинка: 100 г куриной печени или печеночной заправки, 100 г грибов (можно шампиньонов), 50 г сл. масла, 1 яйцо, панировочные сухари, по щепотке имбиря, мускатного цвета черного перца, зелени петрушки, 2 веточки эстрагона, немного цедры и 0,5 ч. л. лимонного сока, соль.

Алгоритм приготовления:

  1. Ощипанные и выпотрошенные тушки хорошо вымыть и посолить. Брюшко выложить тонкими ломтиками шпика. Приготовить начинку: рубленую куриную печень или печеночную заправку смешать с яйцом, рублеными грибами, маслом, цедрой, соком лимона и пряностями. Если масса будет жидкой консистенции, можно добавить две чайной ложки панировочных сухарей.
  2. Вальдшнепов нафаршировать начинкой, внутрь положить по одной веточке эстрагона и обернуть ломтиками шпика. Крепко перевязать ниткой или закрепить зубочистками. Жарить тушку в духовке на противне, смазанном сливочным маслом, поливая тушки красным вином, говяжьим бульоном или водой. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Остаток начинки можно выложить на ломтики свежего шпика и жарить с вальдшнепами. Готовую дичь разрезать на две части.
  3. Куски вальдшнепов обложить начинкой, которая жарилась на ломтиках шпика. Полить блюдо горячим соком, выделившимся при жарке.
  4. На гарнир подать печеные яблоки, отварной или жареный картофель, кочанный салат со сметаной или стручковую фасоль.

Блюда из вальдшнепа можно не часто встретить на столе, но если вам повезло и дичь окажется у вас, то эти простые рецепты помогут по достоинству оценить тонкий вкус этой птицы.

Как приготовить вальдшнепа: рецепты и полезные советы

  • 2 Ноября, 2018
  • Кулинария
  • Валерия Маруткова

Вальдшнеп — маленькая хрупкая птичка весом не больше 300 г Эта птица — самая желанная добыча для охотника, ведь мясо вальдшнепа чистое и вкусное. К тому же из него можно приготовить много различных блюд. Мы с удовольствием расскажем вам, как приготовить вальдшнепа вкусно, быстро и просто.

Суп из дичи

Что может быть лучше наваристого супчика к обеду? Пожалуй, только суп из вальдшнепа. Он обладает особенным ароматом и непередаваемым вкусом. При правильно приготовлении мясо птички получается очень мягким, нежным, невероятно сочным — вам стоит это попробовать.

Для этого рецепта приготовления вальдшнепа вам понадобится:

  • 1 тушка вальдшнепа;
  • 2 картофелины;
  • 150 г капусты цветной;
  • 100 г фасоли спаржевой;
  • 1 морковка;
  • соль, перец, укроп и петрушка.

Из заявленного списка продуктов получается небольшая порция, поэтому чтобы приготовить суп на всю семью увеличьте количество ингредиентов вдвое.

Процесс приготовления

Птичку выпотрошите и хорошо промойте. Выложите тушку в кастрюлю и залейте водой ровно так, чтобы покрыть ингредиент. Варите вальдшнепа на сильном огне, пока жидкость не закипит. После этого бульон посолите.

Периодически снимайте с супа пенку, чтобы тот получился ярким, прозрачным. После закипания, огонь уменьшите до минимального и готовьте полтора—два часа.

Пока бульон варится, очистите и промойте картофель и морковь. Клубни картофеля нарежьте небольшими брусками, морковку можно натереть на терку или нарезать небольшой соломкой. Заранее разделите соцветия цветной капусты и нашинкуйте спаржевую фасоль.

Далее, в бульон добавьте несколько горошин черного перца и пару лавровых листочков для аромата. С вальдшнепом также отлично сочетается базилик.

Достаньте тушку из бульона и отложите остыть. Снимите с костей чистое мясо и верните в кастрюлю, вместе с тем выложите картофель и морковь.

За 10 минут до готовности супа, ориентируйтесь на готовность картофеля, добавьте капусту и фасоль.

Суп из дичи готов. Перед подачей украсьте блюдо свежей нарубленной зеленью. Вы удивитесь, насколько вкусный суп получается из вальдшнепа и как отличается навар от обычного куриного бульона.

Вальдшнеп в духовке

Вальдшнеп — очень маленькая, хрупкая птичка, но какая же она вкусная! Мясо нежное и мягкое — пальчики оближешь.

Если на осенней охоте вам удалось добыть парочку птиц, то вот отличный рецепт приготовления дичи. Для приготовления вальдшнепа в духовке в вине вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 вальдшнепа;
  • 60 г сливочного масла;
  • 1 стакан красного вина;
  • 1 ст. л. яблочно-рябинового соуса;
  • специи, зелень.

Как готовить вальдшнепа в духовке

Перед началом приготовления обработайте дичь. Выщипайте у вальдшнепа перья, опалите кожицу над огнем, чтобы убрать остатки пуха. Затем у птички необходимо отрезать лапки и голову. Потрошить тушку необходимо предельно аккуратно, для этого лучше вооружиться маленькой вилочкой — у вальдшнепа очень маленькие, хрупкие косточки и поломать птичку не составит труда.

Тушку тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами и только после этого приступайте к приготовлению.

Духовку разогрейте заранее до 200 градусов. Прокалите глубокую сковородку, выложите на нее кусочек сливочного масла и растопите. Обжарьте вальдшнепа с двух сторон до аппетитной, золотистой корочки. Жарить мясо лучше на жаропрочной сковороде, чтобы потом птицу сразу же можно было отправить в духовой шкаф.

Смешайте яблочно-рябиновый соус с вином (также можно использовать и варенье из яблок и рябины), добавьте немного специй и свежей зелени. Полейте тушку этой заправкой и отправьте в духовку.

Приготовление в духовке не займет много времени — всего 12–15 минут. Каждые 3 минуты доставайте сковороду с птичками и поливайте соусом.

Готовую дичь достаньте из духовки и дайте немного остыть прямо в соке.

Подавать вальдшнепа можно также в соусе в глубокой тарелке, приправив свежей зеленью и овощной нарезкой.

Это очень простой и быстрый способ как приготовить вальдшнепа дома. Приятного аппетита!

Рецепт «По-царски»

Вот еще один аппетитный способ, как приготовить вальдшнепа — самую вкусную и чистую дичь. Для приготовления царского блюда вам понадобится:

  • 7 вальдшнепов;
  • 300 г шампиньонов;
  • 250 мл бульона;
  • 250 г сметаны;
  • 100 г шпига;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль и специи по вкусу, а также свежая зелень и овощная нарезка в качестве гарнира.

На приготовление этого блюдо понадобится около 2 часов. За это время вы приготовите невероятно вкусное, нежное лакомство русской кухни.

Приготовление

Для начала дичь необходимо ощипать и выпотрошить. Затем тщательно промойте тушки птичек под проточной водой и замочите в слабом растворе уксуса. Оставьте птичек на 3–4 часа.

Спустя указанное время достаньте дичь, промокните сухим бумажным полотенцем и натрите солью. Вы также можете использовать любимые специи, перец, сушеные травы или чеснок — ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

Каждую тушку необходимо нафаршировать шпигом. Вложите в птичек по небольшому ломтику. Во время жарки шпиг начнет таять, и пропитает свиным жирком всю дичь.

На прокаленную сковороду выложите кусочек сливочного масла и оставшийся шпиг, растопите и перемешайте ингредиенты. В жир выложите тушки и накройте крышкой.

Спустя 10–15 минут слейте лишний жир со сковородки, затем обжарьте птиц с двух сторон до проявления золотистой корочки.

Пока жарятся вальдшнепы, промойте шампиньоны, просушите бумажными полотенцами, нарежьте аккуратными, тонкими пластинками. В отдельной сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте грибы. Немного подсолите, добавьте сметану. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы сметана равномерно распределилась. Зажарку залейте ароматным, теплым бульоном. Еще раз перемешайте ингредиенты, накройте сковороду крышкой и тушите все на среднем огне в течение 5–7 минут.

Обжаренных вальдшнепов в сковороде переверните грудками вниз, залейте их сметанно-грибной зажаркой, равномерно распределяя по сковороде и тушкам. Накройте блюдо крышкой и тушите все вместе еще 15–20 минут. Готовность вальдшнепов можно определить по мягкости мяса.

Пока птички в сковороде доходят до полной готовности, нарежьте свежие овощи: томаты, огурцы, сладкий перец. Не забудьте про свежую зелень — зеленый лучок и несколько веточек петрушки. В качестве гарнира к этому блюду также отлично подходят и картофель, и рис.

Подавайте птичек к столу со свежим гарниром, обильно полив тушки грибным соусом. Вот, как приготовить вальдшнепа в домашних условиях просто и очень вкусно.

Как приготовить вальдшнепа: рецепты блюд

Вальдшнеп повсеместно распространен на просторах практически всего СНГ и известен всем охотникам. Самые распространенные сезоны охоты, это весной на тяге и по осени, когда птица на пролете. Это небольшая птица весом в 300 гр, пестро-рыжего оперения, длинноклювая и с большими глазами. Вальдшнепа лучше всего жарить, причем его даже не потрошат. Ниже будут приведены примеры блюд и рецепты приготовления.

Приготовление жаркого из вальдшнепа

Вам понадобится из расчета на одного вальдшнепа:

  • кусочек сала — 100 гр;
  • можжевеловые ягоды — 1 ч ложка;
  • соль поваренная — 1 ч ложка;
  • черный перец горох — 20 горошин;
  • петрушка зеленая или сухая;
  • лимонная цедра, от одного лимона.

Начните с приготовления тушек, очистите их и распотрошите, печенку и сердце отложите отдельно. Кожицу снимают, стягивая ее к шее, слегка подрезая ее, но полностью кожу не снимайте, оставьте у шеи.

Теперь займитесь перцем и можжевеловой ягодой, их можно растолочь вместе, затем добавьте в смесь соль по количеству рецепта, перемешайте, и натрите тушки вальдшнепа этой приправой. Теперь поверх наложите очень тонкие ломтики сала, 100 гр нарежьте очень тонко и сверху натяните кожу. Чтобы из шеи не сочился сок, ее заправьте в грудку, а саму тушку обвяжите толстой ниткой. Теперь обжарьте тушку со всех сторон на растопленном сливочном масле в жаровне,

затем залейте сметаной и дайте 15-20 минут хорошо прожариться.

Из печени и сердец также готовится деликатесное блюдо. Печенку и сердечки мелко порежьте на кусочки, добавьте петрушку и цедру от одного лимона, натертую на мелкой терке. Все это тщательно перемешайте и посолите, готовится блюдо довольно быстро, в течение 10 минут на сливочном масле. Эта обжарка удивительно вкусна, если ее подавать намазанной на кусочках

черного хлеба.

Зажаренный вальдшнеп под красным вином

Состав для одного вальдшнепа:

  • сало свиное — 50 гр;
  • ягода можжевеловая — 1 ч ложка;
  • сухое красное вино — 100 гр.

Кожу, как и в прошлом рецепте, следует стянуть на шею. Можжевеловую ягоду следует растолочь и перемешать с солью, теперь тушку обложите свиным салом, ломтики, как и в прошлом рецепте режьте очень тонко. Теперь обратно натяните шкуру натяните и обмотайте толстыми нитками тушку.

Блюдо готовится в жаровне, в красном вине в течение 20 минут.

Приготовление вальдшнепа по-крестьянски

Блюдо рассчитывается на четыре вальдшнепа:

  • четыре тушки вальдшнепа, весом приблизительно 300 гр;
  • оливковое масло — 2 ст. ложки;
  • масло сливочное — 30 гр;
  • сельдерей нарезанный — 2 черешка;
  • лук репчатый (мелко нарезанный)— 1 луковица;
  • морковь (нарезанная) — 3 шт;
  • чеснок (мелко нарезанный) — 1 зубок;
  • грибы свежие — 350 гр;
  • куриный бульон — 900 мл;
  • крупа — 250 гр;
  • соль поваренная — пол чайной ложки;
  • черный перец молотый;
  • шалфей — 1 ст. ложка;
  • лук-шалот — 200 гр;
  • артишоки (разделить на 4 части) — 250 гр;
  • листья шафрана, как украшение ложатся на дно блюда.

Сливочное и оливковое масло вместе разогреть в одной кастрюле, желательна толстостенная кастрюля. 5-10 мин обжаривайте вальдшнепов по 2 шт, после обжарки всех четырех, добавьте туда лук и подрумянить его в течение 5 мин. Затем поместите туда же: грибы, морковь, чеснок и сельдерей и

обжаривайте еще 5 мин, все это время помешивайте.

Теперь можете добавить куриный бульон, вместе с ним нужно добавлять шафран, перец, лук-шалот, соль, крупу и вальдшнепов. На большом огне дайте закипеть, а затем переведите на маленький огонь и готовьте, накрыв крышкой, в течение получаса. Через 30 мин. откройте крышку и поверх вальдшнепов положите артишоки, снова закройте и дайте еще 10 минут, при этом нужно, чтобы бульон полностью поглотила крупа. После приготовления положите вниз и сверху

листья шафрана.

Вальдшнеп, приготовленный с цветной капустой

Ингредиенты на трех вальдшнепов:

  • корень петрушки — 1 шт;
  • лук репчатый — 2 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • капуста цветная — 800 гр;
  • сухари панировочные — пол стакана;
  • мускатный орех (тертый) — достаточно щепотку;
  • сметана — 200 гр;
  • петрушка или укроп зеленые — 1 пучок;
  • черный перец и соль.

Вальдшнепа нужно разрезать вдоль полностью, добавьте перец и соль. Теперь вместе с корнем петрушки положите половинки вальдшнепа в кастрюлю, также кладите целиком луковицы, морковь. Воду добавляйте холодную на половину дичи и ставьте варить, сверху птицу нужно поливать бульоном и иногда ворочать. После готовности добавляется стакан сметаны, щепотку ореха мускатного, сухари

панировочные, снова дать закипеть и снимать с огня.

Капуста варится отдельно, и потом разбирается, затем укладывается на блюдо вокруг дичи, сверху можно украсить зеленью.

Тушеный вальдшнеп

Тушение вальдшнепа производится по двум рецептам.

1-рецепт

Ингредиенты из расчета на 2 вальдшнепа:

  • шпик — 70 гр;
  • масло сливочное — 50 гр;
  • говяжий бульон — 200 гр;
  • карри — 0.5 чайной ложки.

Выпотрошить и помыть дичь, натереть карри и солью, добавить внутрь шпик, также и на грудку положить несколько ломтиков шпика, затем птицу обвязать толстой ниткой. Теперь на сильном огне тушку обжарить со сливочным маслом и ломтиками шпика, после чего добавьте бульон говяжий и тушите в нем 25-30 мин, до полной готовности. Очень вкусно подавать тушеного вальдшнепа с

рисом, брусникой и запеченными яблоками.

2-й рецепт

Ингредиенты из расчета на 2 вальдшнепа:

  • шпик — 70 гр;
  • масло сливочное — 50 гр;
  • шампиньоны — 100 гр;
  • лук репчатый — 2 шт;
  • перец, тмин и соль.

Тушки вальдшнепа натирают внутри и снаружи перцем и солью по вкусу, затем внутрь ложится пару ломтиков лука, ломтик шпика и небольшой кусочек сливочного масла. Так же, как и в первом рецепте, следует грудку

обложить ломтиками шпика и обвязать дичь толстой ниткой.

Теперь шпик и сливочное масло растопите на сковородке, на нее выложите грибы, лук нарезанный, тмина пол-ложки. После легкой обжарки положите вальдшнепов, если мало жидкости, то можно добавить воды и кубик куриного бульона, тушить следует в духовке. Подавать их лучше с картошкой и

свежими овощами.

Фаршированный вальдшнеп

Ингредиенты на 2 вальдшнепа:

  • сало — 70 гр;
  • маргарин — 50 гр;
  • сухое красное вино — 4 ст/ложки;
  • лавровый лист — 1 шт;
  • перец черный;

Ингредиенты внутрь:

  • куриная печень — 100 гр;
  • грибы — 100 гр;
  • масло сливочное — 20 гр;
  • яйцо куриное — 1 шт;
  • эстрагон — пару веточек;
  • петрушка — две чайных ложки;
  • лимонный сок — 0.5 ч. ложки;
  • цедра;
  • панировочные сухари;

Очищенного вальдшнепа приправить солью и перцем, а внутреннюю часть тушки обложить тонкими кусочками сала. Теперь очередь начинки, вареную печенку смешайте с яйцом, сливочное масло, грибы, лимонный сок и цедра, рекомендуется добавлять немного панировочных сухарей. Готовую начинку вложить внутрь и добавить веточки эстрагона, тушку перевязать толстой ниткой. Готовится сие блюдо на жаровне на сливочном масле, сверху поливается красным вином, когда появится достаточно сока, добавляйте перец и лаврушку. Помимо вина можно использовать бульон или же просто воду. Готовый вальдшнеп разрезается, начинка нарезается на кусочки и выкладывается вокруг дичи на блюде. Блюдо сдобрите соком, в котором готовился вальдшнеп. Если у вас осталась начинка и сало, то их можно готовить вместе с дичью в жаровне. В качестве гарнира вкуснее всего

картофель, вареный или жареный.

Вальдшнеп: рецепты приготовления, особенности и отзывы

Вальдшнеп является одним из наиболее популярных объектов спортивной охоты. Его нежное мясо считается деликатесным продуктом. Чаще всего его подают в жареном или запеченном виде. В сегодняшней статье вы найдете самые простые рецепты приготовления вальдшнепа.

Общие рекомендации

Многие кулинары считают мясо этой дикой птицы универсальным продуктом. Оно прекрасно сочетается практически с любыми соусами и гарнирами. Его можно готовить по нескольким технологиям. Особой популярностью среди отечественных гурманов пользуется фаршированный, тушеный и запеченный вальдшнеп.

Рецепты приготовления этой птицы подразумевают предварительную обработку тушки. Вначале ее тщательно ощипывают и потрошат, а затем приступают к основному этапу. Если вы решили зажарить целую птицу, то ее можно нашпиговать салом и луком. В этом случае мясо вальдшнепа станет более сочным и мягким. После этого голову дичи аккуратно загибают под крыло и перевязывают тушку прочной нитью. Обжаривать птицу желательно не на постном, а на сливочном масле. Во время термической обработки в сковородку рекомендуется добавлять немного говяжьего бульона.

Вальдшнеп по-царски

Кулинарный рецепт данного блюда очень прост. Поэтому с данной задачей с легкостью справится любая хозяйка, имеющая элементарные навыки работы с продуктами. Для приготовления этого вкусного угощения вам потребуется:

  • 7 тушек вальдшнепа.
  • 250 миллилитров бульона.
  • 300 граммов шампиньонов.
  • 250 миллилитров сметаны.
  • 100 граммов шпика.
  • ¼ пачки сливочного масла.
  • Соль.

Ощипанную, выпотрошенную и хорошо вымытую птицу заливают холодной водой, смешанной с небольшим количеством уксуса, и оставляют на три часа. По прошествии этого времени тушки споласкивают, насухо промакивают одноразовыми полотенцами и натирают солью. Внутрь каждой из них вкладывают по кусочку шпика.

Оставшееся сало отправляют на прогретую сковородку и растапливают его. Затем туда же добавляют сливочное масло и вальдшнепов. Посудину накрывают крышкой и оставляют на небольшом огне. Приблизительно через четверть часа со сковородки аккуратно сливают лишний жир и обжаривают тушки до появления румяной корочки.

В отдельную посудину, смазанную растопленным сливочным маслом, выкладывают порезанные пластинками шампиньоны и слегка обжаривают их. Затем грибы заливают сметаной и бульоном и оставляют томиться на минимальном огне. Через пять минут полученный соус отправляют в сковородку с вальдшнепами. Посудину накрывают крышкой и тушат в течение четверти часа. Как только мясо будет готово, можно выключать огонь. Подают это вкусное и ароматно блюдо с отварным рисом и домашними соленьями.

Рецепт приготовления этого блюда предполагает использование достаточно большого количества овощей. Поэтому такой супчик будет не только вкусным и сытным, но и очень полезным. Им можно накормить не только взрослых, но и детей. Поэтому он станет неплохим вариантом для семейного обеда. Чтобы сварить подобный суп вам потребуется:

  • 400 граммов вальдшнепов.
  • 120 г репчатого лука.
  • 100 граммов морковки.
  • 100 г корня петрушки.
  • 120 граммов перловой крупы.
  • Пара лавровых листочков.
  • 50 граммов топленого масла.
  • 80 миллилитров сметаны.
  • Пучок зелени петрушки.
  • Соль и красный молотый перец.

Последовательность действий

Ощипанные, выпотрошенные и помытые тушки нарезают порционными кусками, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. Как только на поверхности жидкости появятся пузырьки, огонь уменьшают до минимума и снимают появившуюся пену. В кипящий бульон осторожно загружают предварительно замоченную перловку и варят до готовности.

Тем временем можно заняться оставшимися компонентами. Помытые и очищенные овощи мелко шинкуют и пассируют в топленом масле. За четверть часа до окончания варки супа их отправляют в кастрюлю с кипящим бульоном. Туда же добавляют лавровые листья, соль и специи. Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают рубленой зеленью и заправляют сметаной.

Фаршированный вальдшнеп

Данное блюдо получается нежным и сочным. Оно готовится из простых и легкодоступных ингредиентов, приобрести которые можно в любом супермаркете. Перед тем как приготовить вальдшнепа, рецепты которого наверняка окажутся на страницах вашей персональной кулинарной книжки, перепроверьте, имеется ли у вас под рукой все необходимое. В этот раз вам потребуется:

  • Пара тушек вальдшнепа.
  • 70 граммов сала.
  • 4 столовых ложки сухого красного вина.
  • 50 граммов маргарина.
  • Лавровый листочек и черный перец.

Как и многие другие рецепты приготовления вальдшнепа, фаршированного данный вариант предполагает наличие начинки. Поэтому вам придется запастись дополнительными продуктами, среди которых должно быть:

  • 100 граммов куриной печенки.
  • Пара чайных ложек рубленой петрушки.
  • 100 граммов шампиньонов.
  • Куриное яйцо.
  • 20 граммов сливочного масла.
  • ½ чайной ложки лимонного сока.
  • Пара веточек эстрагона, панировочные сухари и цитрусовая цедра.

Алгоритм приготовления

Помытые и обсушенные тушки вальдшнепа натирают солью и перцем. Внутрь каждой из них помещают тонко нарезанное сало.

Теперь пришло время для приготовления начинки. Для этого в одной мисочке соединяют отваренную куриную печень, яйцо, грибы, сливочное масло, лимонную цедру и сок. Туда же добавляют немного панировочных сухарей. Все хорошо перемешивают и начиняют получившимся фаршем тушки птицы.

Готовят это блюдо на разогретой жаровне, периодически поливая красным вином. Как только из птицы выделится достаточное количество сока, ее приправляют перцем и лавровым листом. Готовую тушку разрезают напополам и выкладывают на плоскую тарелку, а вокруг нее размещают начинку.

Птица, запеченная в горшочках

По нижеописанной технологии получается очень вкусный и сочный вальдшнеп в беконе. Рецепт приготовления данного блюда хорош тем, что не предполагает использования дорогостоящих компонентов. Все требуемые продукты продаются по доступной цене в любом современном гипермаркете. В этом случае вам понадобится:

  • 4 тушки вальдшнепа.
  • Крупная репчатая луковица.
  • Бекон.
  • Соль, специи, растительное масло и сметана.

Помытые и выпотрошенные тушки разрезают на четыре части. Каждую из них натирают солью и специями, а затем отправляют в раскаленную сковородку, на дно которой уже налито немного постного масла. Обжаривают птицу со всех сторон до тех пор, пока она не подрумянится. После этого ее перекладывают в отдельную тарелку и убирают в сторонку.

В освободившейся сковородке обжаривают порезанный бекон и полукольца лука. Теперь можно переходить к заключительному этапу. На дно предварительно подготовленных горшочков выкладывают слой лука с беконом. Сверху помещают обжаренную птицу. На кусочки вальдшнепа вновь выкладывают лук с беконом. Все это смазывают сметаной и заливают кипяченой водой. Запекают вальдшнепа в духовке. Рецепт приготовления данного блюда предполагает шестидесятиминутную термическую обработку при стандартной температуре. По истечении вышеуказанного времени горшочки с птицей вынимают из печи и подают на стол. По желанию их украшают веточками свежей зелени.

Отзывы кулинаров

По словам многих опытных хозяек, вальдшнеп, рецепты приготовления которого представлены в сегодняшней статье, имеет очень вкусное и полезное мясо. При правильной термической обработке оно получается невероятно сочным, мягким и нежным. Но при приготовлении блюд из этой дичи нужно быть очень осторожным, чтобы не пересушить продукт. В противном случае всегда существует риск получить жесткий, практически не разжевывающийся кусок.

Рецепт приготовления вальдшнепа

Вальдшнеп, наравне с рябчиком, обладает удивительно нежным, вкусным мясом с очень тонким и приятным ароматом. Приготовить из него прекрасное блюдо достаточно просто и быстро.

Можно смело утверждать, что одним из самых популярных способов его готовки, наравне с тушением, является жарка. Потому как именно в процессе обжаривания очень хорошо раскрывается вкус дичи, а появление румяной корочки только усиливает аппетит. Конечно, если готовить птицу на костре, то получится вообще необыкновенное по аромату блюдо, но не всегда и не у всех имеется такая возможность, поэтому будем готовить в более привычных для многих условиях — просто на плите.

Продукты

— вальдшнеп — 3-4шт, — сливочное или растительное масло, — приправа для дичи, — майонез, — соль,

— веточки петрушки или укропа.

Приготовление

Для такого блюда нам необходимо 3-4 тушки вальдшнепа. С очищенной и подготовленной дичи снимаем кожу.

1

Каждую тушку птицы разрезаем на две части. Можно разделить и на четыре, в этом случае убирается позвоночник с шейным отделом, ребра и крестец. Остаются две половинки груди и две задние ноги.

2

Вальдшнеп не имеет  какого либо специфического привкуса, поэтому его, как правило, не маринуют

Разделанную дичь, для придания пряного вкуса, нужно обмазать специальной смесью. Для ее приготовления берем глубокую тарелку, в нее кладем майонез, соль и по желанию смесь перцев или готовую приправу для пернатой дичи, если ее нет, вполне сгодится и обычная приправа для курицы.

3

Количество перца и приправы выбираем исходя из собственных вкусовых пристрастий — кто-то любит поострее, а кто-то нет. Некоторые, наверное, вообще предпочтут обойтись минимальным количеством специй, чтобы не перебить тонкий вкус нежного мяса.

Майонез с приправами перемешиваем.

4

Затем в эту тарелку складываем кусочки вальдшнепа и тщательно их обваливаем.

5

Далее на сковородке растапливаем сливочное масло и укладываем в нее подготовленные кусочки.

6

Слегка  обжарив их, подливаем немного кипяченой воды и, закрыв крышкой, тушим на небольшом огне.

7

Время от времени проверяем. Когда вода практически выкипит, выпускаем пар из под крышки и обжариваем до румяной корочки, потом переворачиваем и обжариваем вторую сторону.

Время тушения и жарки примерно 25минут.

8

Готовые кусочки подаем с пюре, укладываем зелень петрушки и добавляем соус. Его можно взять в магазине или приготовить самим. Хорошо подчеркнет это блюдо «охотничий соус«.

9

Приготовив такое вкусное блюдо вы приятно удивите своих близких или друзей. Приятного аппетита!

Ну и еще, могу порекомендовать один хороший рецепт приготовление вальдшнепа  — в сметане, с ним вы можете ознакомиться вот здесь.

Блюда из вальдшнепа — Охотники.ру

Птица небольшая по размеру, масса тушки около 300 г. Вальдшнепов рекомендуется в основном жарить.

ВАЛЬДШНЕП С ВИНОМ

В сотейнике разогреть масло, положить туда ощипанных, выпотрошенных и нашпигованных салом вальдшнепов. Обжарить со всех сторон, поливая соусом, в котором они жарятся. Готовую птицу залить стаканом красного сухого вина, затем вынуть из сотейника и разрезать на две части. Уложить на обжаренные в масле гренки, облить соусом и подать к столу.

ДИЧЬ С ПЕРЬЯМИ В ГЛИНЕ

Тушку птицы выпотрошить, не ощипывая перьев, внутрь положить немного масла или сала, посолить и зашить нитками или травинками. Облепить глиной и положить на горящие угли. Когда глина высохнет и начнет трескаться, мясо птицы готово к употреблению. Дичь вынимают из костра, остужают и разбивают глину. Вместе с глиной от тушки легко отделяются и перья. Затем тушку можно насадить на шомпол и поджарить на костре или же нарезать кусочками и приготовить как шашлык.

ЖАРКОЕ ИЗ ПТИЦЫ

 Предназначенную на жаркое птицу кладут в утятницу, сотейник или противень спинкой вниз. Если птица нежирная, ее предварительно смазывают растопленным говяжьим или свиным салом. В процессе приготовления через каждые 5–8 минут поливают выделившимся из нее соком и жиром. Чтобы образовалась румяная корочка, почти готовую птицу смазывают густой сметаной и снова ставят в духовку или русскую печь. Чтобы определить, готово ли жаркое, достаточно проколоть птицу вилкой до кости в самом толстом месте окорочка.

Если выделяющийся сок будет прозрачным, блюдо готово. Мелкую птицу — бекаса, дупеля, вальдшнепа— подают целиком. Чирка, рябчика перед подачей на стол разрезают пополам (вдоль). Среднюю и крупную утку и другую птицу режут на 4, 6 или 8 частей. Сначала у поджаренной птицы отрезают окорочка, потом тушку режут вдоль на две части, а затем каждую половинку на 2-4 части. Разрезанную птицу подогревают в духовке или печи, затем аккуратно раскладывают на подогретое блюдо, поливают растопленным маслом и образовавшимся при жарении соком, обкладывают горячим гарниром и украшают зеленью.

ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ, ЖАРЕННАЯ В ЗЕМЛЕ, ПО-ОХОТНИЧЬИ

 Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, тщательно вымыть, посолить, поперчить изнутри и снаружи, завернуть в фольгу или чистое полотно, или в листья растений. Вырыть в земле ямку глубиной 25 см, шириной 35 см, развести в ней костер, прокалить, вычистить, уложить подготовленную дичь, накрыть фольгой или промасленной бумагой, засыпать рыхло землей слоем 5–7 см. Развести сверху костер (лучше из хвороста) и в зависимости от размера дичи поддерживать его в течение 1–2 часов. Осторожно снять фольгу и подавать птицу горячей с гарниром и зеленью.

СОСТАВИТЕЛЬ В.А. АРТИСОВА

Из сборника «Лесная кухня Вологодчины». Вологда. 2004г. С. 76-78.

6 мая 2014 в 00:00



How to Cook the King of Game Birds

Lloyd Spitalnik

С тех пор, как я начал охоту, я хотел преследовать неуловимого мистического вальдшнепа, птицу, настолько погруженную в мифологию, что когда-то считалось, что она проводит лето на поверхности Луна.

Timberdoodles, бекас, болотный присоска, лесной эльф — все это имена scolopax minor , непристойного имени вальдшнепа. Ладно, избавься от своих шуток. Господь знает, что я сказал больше, чем мне положено. Но когда вы закончите, вы действительно должны сделать все, что в ваших силах, чтобы съесть одну из этих птиц.

По фотографиям живой птицы выше видно, что она забавная. Глаза на макушке, маленькое маслянистое тело, длинный клюв и короткие ноги.

Почти все, кто их ел, говорят, что вальдшнеп — король диких птиц, даже больше, чем утка. Говорят, что аромат вальдшнепа сильный, неповторимый и не похожий ни на что другое. Говорят, что земля движется, когда вы откусываете идеально приготовленную тарелку: розовую и немного кровавую.

Я люблю диких птиц больше, чем большинство людей, поэтому в течение многих лет я с нетерпением искал вальдшнепа везде, где бы я ни охотился.Вальдшнеп не живет к западу от Великих равнин, поэтому мне не повезло здесь, в Калифорнии. Но когда я охотился на уток в Канаде, я спросил, есть ли они в ближайшем лесу. Извините, сказали мне. Тимбердудлы уже улетели на юг, к своим зимовкам в Луизиане. То же самое с моей охотой на тетерева в Миннесоте. К тому времени, как я приехал, болотные сосунки уже уехали. Проклятие.

Мой квест остается невыполненным. Я до сих пор ни разу не стрелял в вальдшнепа. Но благодаря мощи Интернета — и FedEx — на этой неделе мне удалось обнаружить трех вальдшнепов.Как это случилось?

Что ж, Брайан Деган, давний читатель моего сайта и владелец блога Long May Your Big Jib Draw, провел отличный сезон охоты на вальдшнепа. Когда я услышал об этом, я предложил обмен: белые трюфели Орегона на трюфели древесины. Роскошь для роскоши. Это была сделка.

Когда пришла посылка, я разорвал ее, чтобы посмотреть, все ли в порядке с птицами. Уф! Они сделали. Оттаявший, но еще холодный. Первое, что я заметил, это то, насколько они маленькие: вальдшнеп примерно такой же большой, как евразийский голубь с воротником, около 5 унций.Для неохотников он размером с перепела.

Lloyd Spitalnik

Я знал, что есть только один реальный способ приготовить этих птиц — просто запечь их. Изучая буквально десятки старых рецептов, большинство из которых были написаны до Первой мировой войны, доминирующим методом приготовления является «быстрая» духовка в течение 10–20 минут. Бекон или соленая свинина ненадолго кладут на грудку, затем снимают. Птиц подают на тостах и ​​часто с соусом Камберленд.

Если этого рецепта достаточно для Дж.П. Морган и его коллеги-бароны Золотого века, для меня это было достаточно хорошо. У меня был свой план. И все же я с трепетом включил духовку. Признаюсь: боялся сцены.

Это чувство знакомо каждому из вас, кто регулярно готовит. Столкнувшись с редким или дорогим ингредиентом, вы замираете. Вы продолжаете думать, ради бога, не испортите это! Все ваши обычные кулинарные инстинкты терпят неудачу, и вы становитесь таким робким новичком, которым когда-то были. Это случается со мной с некоторой частотой, и я знаю, как это преодолеть: сделав глубокий вдох, проработав несколько раз рецепт в голове, а затем двигаясь осторожно и плавно.Фокус имеет значение.

Сначала я нарезал кружочки хлеба из полбы (я хотел что-то землистое и деревенское, чтобы к игре было) и зажарил их в небольшом сале. Почему сало? Почему бы нет? Затем птицы отправились в духовку. Через пятнадцать минут они вышли. Я посолил их итальянским соусом fiore de sale из Червии и накрыл фольгой, пока готовил соус. Спустился соус, затем тосты, потом птицы. Все было так просто. Было бы хорошо?

Первое, что я заметил, это то, что вальдшнеп — странная птица.По фотографиям живой птицы выше видно, что она забавная. Глаза на макушке, маленькое маслянистое тело, длинный клюв и короткие ноги. Индейцы говорят, что Бог создал вальдшнепа из остатков еды. Глядя на жареную птицу, было еще одно: ее грудка была темной, а ножка — светлой — полная противоположность всем другим птицам, которых я знаю. Странный.

Холли А. Хейзер

Я порвала ногу. Удивительно нежная, легкая и… что? Жирный. Высокогорные дикие птицы, по крайней мере, дикие, никогда не бывают жирными.Это было откровением. Мне было грустно видеть, как ушли маленькие ножки. На грудку мяса. Опять же очень нежно. Цвет такой же прекрасный, как у голубиной вырезки, или на слегка недожаренных куриных бедрах. Слегка игристый, плотный и сочный.

В то время как птица была хороша сама по себе, это было чистое волшебство, когда ее съедали с небольшим кусочком хрустящего тоста и мазком камберлендского соуса. Так вот как чувствовали себя Рокфеллер и Морган, когда ели свой обед! Я чувствовал неконтролируемую потребность либо в очень старом порту, либо в довоенной Мадейре.Какая война, я не совсем уверен.

Это была простая небесная трапеза. Но вот в чем дело: я все время обнаруживал, что мысленно сравниваю вальдшнепа с рябчиком, который для меня является птицей, которая по вкусу ближе всего к лесному каракулю, — и, как мне не хочется это говорить, я предпочитаю рябчика. Вся эта рапсодия, приписываемая вальдшнепу, на мой взгляд, больше подходит для рябчика. Тетерев веселее, веселее, мощнее нежного вальдшнепа. И хотя я никогда не откажусь от еды вальдшнепа, я человек сильных вкусов.

Тем не менее, я не разочарован. Сейчас я съел почти всех диких птиц в Северной Америке (несколько видов тетерева все еще ускользают от меня), и могу сказать, что не могу придумать лучшего банкета, чем тот, который начинается с нежного, нежного вальдшнепа, затем переходит к жареному с тряпкой. глухарь, делает паузу для паузы с голубями на гриле или бекасом и достигает апогея с основным блюдом из опаленной утки, блестящей жиром и сверкающей морской солью.

Вот бы живая.


Посетите блог Хэнка, чтобы получить полный рецепт жареного вальдшнепа.

Рецепт вальдшнепа Бернеттса | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Картофельные лепешки:

1 1/2 фунта воскового картофеля

2 яичных белка и 1 желток

1 столовая ложка нарезанных каперсов

1/4 пинты (1/2 стакана) взбитых сливок

30 г сливочного масла

4 вальдшнеп, правильно повешенный

4 унции сливочного масла

1 сырой бекон на птицу

Соус:

4 голубиной печени (используйте фазана или курицу, если нет в наличии)

2 унции сливочного масла

Маленький бокал белого вина

2 столовые ложки говяжьего бульона

10 ягод можжевельника, измельченных

Соль и свежемолотый черный перец

Выжать сок лимона

рецептов вальдшнепа? — Нагорная еда и рецепты

Я скопировал следующее от Уэйна Ниша, товарища по охоте и владельца ресторана March в Нью-Йорке.Это было размещено г-ном Нишем на другом BB, так что я не чувствую себя слишком плохо, повторяя это здесь. Много работы, но, может быть, неплохо было бы попробовать дождливое воскресенье, когда одеяла забиты водой.

VT

«Мартовский» Вальдшнеп в слоеном тесте

_

Это классический европейский рецепт, который, вероятно, восходит к древней Франции. В качестве основного блюда он использует все драгоценные дары диких птиц, соус, приготовленный из его туши, и гарнир из его внутренностей. Если у вас нет хорошей оболочки для слоеного теста, например, от Voilá или Pepperidge Farms, вы можете заменить его толстым нарезанным белым хлебом или хлебом на закваске, обжаренным на масле.Просто вырежьте кружок перед жаркой. Вырежьте плоский круг или выньте центр, чтобы сделать футляр.

8 североамериканских или 4 европейских вальдшнепа, ощипанные и очищенные

¼ стакана Коньяка

2 столовые ложки оливкового масла

2 лука-шалот, очищенных и нарезанных ломтиками

5 зубчиков чеснока, очищенных и слегка измельченных

1 столовая ложка горошин черного перца

1 столовая ложка семян кориандра

4 лавровых листа

2 веточки свежего тимьяна

1 пучок плоской петрушки

4 стакана куриного бульона

За день до подачи на стол срежьте ножки и бедра вальдшнепа целиком с помощью небольшого ножа для очистки овощей.Разрежьте верхнюю часть грудки, отрежьте каждую половину грудки, плотно накройте пищевой пищевой пленкой и поставьте в холодильник до готовности. Удалите внутренности каждой птицы (включая сердца и печень) и выбросьте желудок, который может содержать песок. Мелко нарежьте внутренности, поместите в небольшую миску из керамики или нержавеющей стали, перемешайте с коньяком, плотно накройте пластиковой пищевой пленкой и оставьте в холодильнике.

Нарежьте тушки на кусочки размером в один дюйм или меньше. Разогрейте кастрюлю на 6 литров, добавьте оливковое масло, лук-шалот, чеснок, перец горошком, семена кориандра, лавровый лист, свежий тимьян, петрушку и нарезанные тушки.Варить на медленном огне 3 минуты и куриный бульон. Тушить три часа. Дайте остыть, процедите твердые частицы и уменьшите количество до 1 стакана.

2 столовые ложки морской соли

2 стакана топленого утиного жира *

2 лука-шалот, очищенных и нарезанных ломтиками

5 зубчиков чеснока, очищенных и слегка измельченных

1 столовая ложка горошин черного перца

1 столовая ложка семян кориандра

4 лавровых листа

2 веточки свежего тимьяна

1 пучок плоской петрушки

Посыпьте ноги вальдшнепа морской солью.В кастрюлю на 6 литров добавьте утиный жир, лук-шалот, чеснок, перец горошком, семена кориандра, лавровый лист, свежий тимьян, петрушку, морскую соль, а также ножки и бедра вальдшнепа. Варите на медленном огне три часа, пока ножки не станут нежными на ощупь. Дать остыть в жире до комнатной температуры. Просушите ножки бумажными полотенцами и оставьте до готовности. Выбросьте жир и твердые вещества.

2 столовые ложки сладкого масла

1 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный

1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный

1 чайная ложка морской соли

уменьшенный запас игры

сохраненные внутренности в Cognac

В маленькой кастрюле растопите масло и добавьте лук-шалот, чеснок и соль.Готовьте на слабом огне 3 минуты или пока не станет прозрачным и мягким. Добавьте бульон и доведите до кипения. Осторожно перемешайте внутренности. Поправьте на вкус, добавив приправы, и отложите в теплом месте.

8 ракушек из слоеного теста

4 унции дикого кресс-салата (желательно из ручья, рядом с которым были пойманы птицы) или рукколы

зарезервированный соус

Зарезервированная грудь вальдшнепа

зарезервированные ножки вальдшнепа

1 столовая ложка сладкого масла

Разогрейте небольшую сотейник.Добавьте оливковое масло. Слегка посолите и поперчите грудки и выложите их на сковороду кожицей вниз. Обжарьте грудку около 1 минуты, переверните и готовьте еще 30 секунд. Снимите со сковороды и слейте воду. Нарежьте каждую половину грудки на 4 части. Добавьте ножки в ту же сковороду кожей вниз и слегка подрумяните. Переверните и подрумяньте с другой стороны. Снимите со сковороды и слейте воду. Протрите сковороду бумажным полотенцем и добавьте сливочное масло. Когда он растает, добавьте кресс-салат на сильном огне, чтобы он быстро завял. Немедленно достаньте из кастрюли и слейте воду.

На каждую из 4-х теплых тарелок выложите по 2 ракушки из слоеного теста. Положите в каждую скорлупу равное количество увядшего кресс-салата. Выложите равное количество соуса поверх каждого. Разместите 2 ножки вальдшнепа, стоя сзади внутри каждой оболочки из теста, и заправьте по 2 нарезанные половинки грудки в каждую оболочку из теста.

Подавать немедленно.

* Утиный жир можно приобрести в компании D’Artagnan. (тел.1 800 ДАРТАГНАН)

Альтернативой использованию утиного жира может быть куриный жир, свиной жир, говяжий жир или растительное масло, такое как арахисовое или кукурузное масло.

На четыре порции основного блюда

© Уэйн Ниш 2004

Жареный вальдшнеп | Журнал Covey Rise

Автор Мэри Кэтрин Шарман // Фотография Холли А. Хейзер

Шеф-повар Хэнк Шоу

Автор книги «Охотник, собирай, готовь: в поисках забытого пиршества и утки, утки, гуся: рецепты и методы приготовления уток и гусей»

Жареный вальдшнеп

Состав

Вальдшнеп от 2 до 4, ощипанный и потрошенный

2 столовые ложки сала или сливочного масла

2 ломтика бекона, разрезанные пополам

1 палочка сельдерея

Fleur de sel или другая отделочная соль

Соус камберленд (рецепт см. Ниже)

Проезд

1 Разогрейте духовку до 450 градусов.Обязательно полностью разогрейте духовку перед тем, как поместить туда птицу, иначе у вас не получится хорошо поджарить бекон или кожу вальдшнепа. Большинству духовок требуется 30 минут, чтобы нагреться до этой температуры.

2 Пока духовка нагревается, достаньте птицу из холодильника. Если вы хотите связать их, обвяжите их ноги кухонным шпагатом.

3 Нагрейте сало на среднем огне в жаростойкой сковороде 1-2 минуты. Добавьте кусочки бекона и обжарьте до полуготовности. Удалите бекон и отложите.

4 Добавьте вальдшнепа и жарьте по 1 минуте с каждой стороны, грудку не жарьте. Уберите птицу и снимите кастрюлю с огня. Слейте все, кроме тонкого слоя масла.

5 Когда духовка станет хорошей и горячей, положите вальдшнепа на сковороду грудкой вверх и используйте кусочки сельдерея, чтобы они не опрокинулись. Положите кусочек бекона на грудку каждой птицы и готовьте в духовке 6 минут. Удалите бекон и продолжайте готовить птицу еще 9-11 минут. Достаньте из духовки и посыпьте геральдической краской.Палатка с фольгой при приготовлении камберлендского соуса.

ПРИМЕЧАНИЕ: рассчитывайте на 2 вальдшнепов на человека, если вы можете их сэкономить. Один вызовет аппетит, но заставит вас хотеть большего.

Соус Камберленд

Состав

1 столовая ложка сливочного масла

1 лук-шалот, рубленый (по желанию)

½ стакана портвейна

¼ чашка подходящего демигласа (утка, говядина, оленина или овощи) или 1 чашка обычного бульона

Щепотка соли

½ чайной ложки сухой горчицы

¼ чайная ложка кайенского перца

Цедра лимона и апельсина

¼ стакана желе из красной смородины (можно заменить желе из клюквы или брусники; не варенье)

Перец черный свежемолотый

Проезд

1 Убедитесь, что в кастрюле есть хотя бы 1 столовая ложка сливочного или растительного масла.Обжарьте лук-шалот на среднем или сильном огне в течение 90 секунд, пока он не станет мягким; не дай ему гореть.

2 Добавьте портвейн; позвольте этому яростно кипеть, пока он не уменьшится наполовину. Добавьте демиглас (или бульон), соль, цедру цитрусовых, горчицу и кайенский перец. Дайте ему покипеть минуту или две. Добавьте желе из красной смородины и черный перец. Дайте настояться, пока он не загустеет, но все еще станет текучим. Процедите, если хотите более изысканный соус.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы можете найти рецепты демигласа Хэнка на его веб-сайте www.fairfood.net
Подавайте вальдшнепа с соусом поверх мяса или рядом с ним. Это блюдо можно подавать с жареной полентой, картофельным пюре или тостами.

Принц Филипп знал, что иногда самая сытная и вкусная еда — это простая

Некоторые из лучших блюд поставляются в самых простых упаковках. Ужины после паба, предназначенные для удовлетворения желания после вечера, проведенного за повторным знакомством с любимым местом. Готовые блюда, которые, как вы знаете, всегда можно приготовить вместе.Моя мама иногда делала то, что мы называли «кашей из тунца». По сути, это были банки тунца, лука, красного перца, нарезанных помидоров и хороший коктейль из всех соленых, сладких, пряных приправ в холодильнике, приготовленных до успокаивающего осадка и брошенных на картофель в мундире с нечестивым количеством тертого чеддера. Это было наименее гастрономическое блюдо, которое вы можете себе представить, и оно до сих пор остается одним из моих любимых.

Похоже, что в былые времена королева и герцог Эдинбургские так же любили такие блюда, как и все мы.Принц Филипп был известен своими барбекю Balmoral, но Чарльз Оливер, бывший лакей, показал в своей книге Ужин в Букингемском дворце , что герцог также был мастером, когда дело доходило до легких ужинов.

«Куда бы он ни пошел, он настаивает, чтобы его электрическая сковорода со стеклянной крышкой была упакована, чтобы он мог готовить», — написал он. «Принц также умеет быстро готовить легкие закуски к ужину, которыми он и королева часто наслаждаются после того, как отпустили слуг на ночь.”

Шотландский вальдшнеп (просто яичница с пастой из анчоусов на тосте), как говорят, был одним из популярных рецептов герцога, наряду с грибами а ля сливки и омлетами с беконом.

Многие из вас вспомнили об этом старомодном пикантном блюде и приготовили его на этой неделе. Джейн Рид написала в Telegraph , чтобы сказать, что они с мужем были рады снова включить это «восхитительное блюдо для ужина» в свой репертуар в тот вечер, когда «в холодильнике почти не осталось».

Ему не менее 160 лет. Миссис Битон включила его в свою Книгу управления домашним хозяйством в 1861 году вместе с такими лакомствами, как консервированный лобстер с гребешками. В ее рецепте есть яйца, сливки, паста из анчоусов, тосты, масло и кайенский перец.

Современные воплощения поиграли с оригиналом. Джейми Оливер приправляет своим шотландским вальдшнепом анчоусы, толкая рыбу с панировочными сухарями, кайенским перцем и мускатным орехом и готовя яйца с обжаренным сельдереем. The Telegraph Стивен Харрис предпочитает уксус, маринованные анчоусы, а не соленые, и поливает их маслом, которое он густо намазывает на тосты.

Я тоже предпочитаю сливочное масло, хотя использую соленые консервированные анчоусы. Немного лука-шалота, пропотевшего до мягкости и сладости, смягчит сильный аромат. Вы можете приготовить яйца так, как вам нравится, но я предпочитаю глянцевую и более нежную болтуну.

10 самых вкусных диких птиц и способы их приготовления

Толстые, откормленные кукурузой канадские гуси — одни из самых вкусных диких птиц, которых вы можете привезти домой. Wiki Commons / Guido Gerding

Некоторые люди едят птиц, потому что им нравится на них охотиться, другие охотятся на птиц, потому что им нравится их есть.Я был бы в последней категории. Я люблю охоту, стрельбу, жалюзи, приманки, ружья для птиц, охотничьи собаки и все такое, но если бы мне не нравился вкус диких птиц, я бы поохотился на что-нибудь другое, или занялся бы гольфом или боулингом.

Хотя я не подстрелил каждую птицу в Северной Америке, я убил целую кучу и съел еще несколько, в том числе некоторых, которых я бы не хотел (на ум приходят ворона и румяная утка). Вот мои фавориты из очень субъективного списка, который я оставляю за собой право изменить. Ваш собственный список может отличаться как из-за личных предпочтений, так и из-за того, что вкус меняется в зависимости от местной диеты.Например, есть разница во вкусе между обычной, сытной древесной уткой, обитающей в ручье, и лесной уткой, питающейся тенью, которую я пытался съесть много лет назад. Это крайний пример (у меня никогда не было еще одной плохой древесной утки, а древесные породы кукурузного поля — одни из лучших), но водоплавающие птицы особенно сильно различаются в зависимости от географии и диеты. Птицы на возвышенностях, кажется, меньше меняются, хотя есть большая разница между птицами-заповедниками, пахнущими куриным кормом, и настоящими дикими животными.

Итак, вот мой список.

10. Синяя и зеленокрылая бирюзовая

Чирок — одни из лучших поедающих уток. Если бы они не были такими крошечными, они бы занимали более высокое место. Мне сказали, что чирок с корицей не очень хорошо есть.

Идея рецепта для Teal: Teal in a Jar

9. Фазан кольчужный

Я хочу поставить фазанов выше девятого места, потому что это птицы, на которых я охотнее всего, и я очень люблю их есть, но они могут быть немного жестче и грубее, чем другие высокогорные птицы.Тем не менее, я сорвал и зажарил сотни из них и надеюсь собрать и зажарить еще целую кучу. Иногда, если птица съедает слишком много гранул, я жарю грудку или делаю суп, и это тоже очень хорошо.

Идея рецепта для фазана: Пивная банка Петух

8. Скорбящий голубь

Мясо голубя вкусное само по себе; вам не нужно заворачивать его в бекон, чтобы насладиться им. Колин Кирнс

Каждый голубь несет с собой два восхитительных кусочка грудинки, напоминающей стейк.Независимо от того, считаете ли вы, что нужно стрелять много голубей, чтобы приготовить еду, это проблема или особенность этих птиц, зависит от вас. Я больше не делаю попперс, который для меня больше похож на бекон, чем на что-либо еще, и отвлекает от вкуса чистой голубиной доброты, и, кроме того, я слишком рано наедаюсь попперсами, когда я хочу продолжать есть голубя.

Мне нравятся голубиные грудки, быстро обжаренные в сковороде или нанизанные на вертел с луком, перцем, грибами и небольшими помидорами и недолго запеченные на гриле.

Идея рецепта для голубей: Пицца с голубями на гриле

7.Дикая индейка

После отстрела всех четырех подвидов, я бы сказал, что они одинаково превосходны. Индейка — отличная птица-ворота для людей, которые не думают, что им нравится дикая дичь, потому что на вкус она такая же, как у домашней индейки, но богаче и лучше. Мне нравятся грудки, посыпанные, посыпанные мукой и обжаренные на медленном огне, а также ноги и бедра, приготовленные на медленном огне. Осенняя индейка или курица стоит того, чтобы ее собрать и зажарить.

Идея рецепта дикой индейки: Кукурузная грудка дикой индейки

6.Деревянные утки

Как только лесные утки начинают бить желуди или кукурузные поля, их довольно трудно победить на столе.

Идея рецепта для деревянных уток: Пирог с уткой, финиками и брюквой

5. Кряквы и шилохвосты

Кряквы — идеальная птица для ощипывания и запекания целиком. Колин Кирнс

Один шилохвост, который я принес с охоты недалеко от Сакраменто несколько лет назад, был самой вкусной и декадентски жирной уткой, которую я когда-либо ел.Если вам нужна утка для сбора и запекания, лучше всего подойдут кряквы из Арканзаса, выращенные на рисе, или хвостики из Калифорнии. Если бы я жил ближе к первоклассным зимующим уткам, я бы поставил кряквы и шилохвосты на первое место в этом списке.

Идея рецепта кряквы или шилохвости: Утка, запеченная на медленном огне

4. Острохвостый тетерев

Кто-то однажды спросил меня, гуляет ли моя жена на свежем воздухе, и я сказал, что нет, она в закрытом помещении, что сделало это тем более удивительным, когда она откусила один укус острого хвоста, который я принес домой, и сказала: «Я бы охотилась за этим.«Острохвосты настолько хороши, что в отличие от большинства горных птиц, у них красное мясо в груди и белое мясо в ногах. Готовьте их на редкость, как утку, чтобы избежать неприятного вкуса печени, и они великолепны. Последний раз я снимал острый хвост в Южной Дакоте, на подсолнечном поле, занимающем сотни акров земли, где птицы садились на головы стоящих цветов, чтобы поедать семена. Мы охотились в такой холодный и ветреный день, как я когда-либо охотился на птиц. Мы весь день гуляли на морозе, и я убил только одного острого хвоста. Это того стоило.

Идея рецепта глухаря: Жареный тетерев с крем-соусом из грибов и виски

3. Bobwhite Quail

Все, что касается куропаток, верно и для бобуитов, за исключением того, что перепелов меньше по размеру, и их легче найти там, где я живу. Я предпочитаю охоту на перепелов, чем на что-либо еще. Я охотился на мирнских перепелов, ела и чешуйчатых перепелов, и они тоже очень хороши. Перепела идеального размера, чтобы разделить спину и положить под жаровню, что является одним из моих любимых способов приготовления птицы.

Идея рецепта перепела Bobwhite: Идеальная перепела на гриле

2. Тетерев

Нежное, почти сладкое мясо рябчика ничуть не хуже белого мяса.

Идея рецепта для рябчика: Рецепт из соснового копчения с пюре из мускатной тыквы

1. Канада гусь

Конфи из гусиных ножек может быть лучшей закуской для слепых. Колин Кернс

Не просто канадский гусь. Это должен быть откормленный кукурузой, поздний сезонный гигант Канада из того типа, который нам очень удобно держать в разумном изобилии недалеко от дома.Я собираю грудки — у меня слабость к коже и жиру — готовлю их на редкость и нарезаю тонкими ломтиками, и они, если не неотличимы от ростбифа высшего сорта, ничуть не хуже и лучше для планеты. Ножки и бедра я конфи или медленно готовлю в рагу и рагу.

Canadas не только вкусные, но и огромные. При весе от 10 до 12 фунтов гигантская Канада дает много мяса. Моя цель — ежегодно отстреливать гуся на оленя, и это обычно достижимо. Люди в восторге от пятнистых и песчаных журавлей, и они хороши, но гудки, которые я стреляю дома в декабре и январе, ничуть не менее вкусны, и они больше.

Идея рецепта канадских гусей: Жареный рождественский канадский гусь

Почётное упоминание: Вальдшнеп

Наверняка приобретенный вкус, вальдшнеп очень ароматный и может легко превратиться в печенку при неосторожном приготовлении. Приготовьте один правильно, и это будет лакомство, мало чем отличающееся от редкой утки. Ноги тоже стоит спасти и обжарить на чесноке и оливковом масле. Во Франции принято готовить гораздо более крупного европейского вальдшнепа целиком, не снимая головы и внутренностей.Я не пробовал вальдшнепов, но экспериментировал, оставляя следы нетронутыми. Это было нормально, немного солоновато, ни противно, ни для откровения.

Salmis de faisan — Любопытный повар

Стиль приготовления, известный как салми, определенно вековой. Когда дедушка французской кулинарии Огюст Эскофье описал это в своем 1903 году Le Guide Culinare , даже он сказал, что это было:

«… завещанная нам старинной классической кухней.”

Чтение Le Guide Culinaire и изучение истории лосося раскрывают некоторые возможные заблуждения, которые оказали блюду колоссальную медвежью услугу.

Салмис готовится путем недоварки жареного мяса и его разогрева в обогащенном соусе. Приготовление дичи таким способом означает, что они остаются влажными от крыла до стола — дичь, как известно, может быть сухой, если ее не приготовить с осторожностью. Однако некоторые писатели-кулинары заявили, что лосось изначально был средством израсходования остатков жареной дичи, но для этого потребовалось бы полностью приготовить птицу перед добавлением ее в соус.Эскофье раскритиковал эту технику, написав:

.

Это может означать, что лосось изначально готовилось из недоваренного мяса, а затем было адаптировано к остаткам. Из-за того, что остатки были сухими и неприятными, лосось без всяких заслуг отправили в компостную кучу рецептов.

Подтверждение нашей истории лосося можно найти в Оксфордском словаре английского языка , где слово «салмис» гласит, что первое письменное упоминание этого блюда находится в книге 1759 года Complete System of Cookery английского трактирщика Уильяма Веррала.В этой книге рецепт «salmis des beans» (вальдшнеп) абсолютно ясно говорит о том, что птицы наполовину обжарены. Поэтому любопытный шеф-повар считает, что мы (и Эскофье) правы, когда говорим, что в оригинальном методе лосося используются птицы, приготовленные частично, и что несколько поваров испортили репутацию блюда, тушив остатки.

Эскофье с некоторой ликовкой пишет о сальми. Он утверждает, что если использовать оригинальный метод, то результат — один из самых роскошных и восхитительных способов получить удовольствие от игры.По этой причине мы чувствуем необходимость прочно закрепить эту технику за плечами и воскресить ее для осеннего воскресного стола.

Наша копия Le Guide Culinaire

В оригинальном salmis de faisan (фазане), который описывает Эскофье, используется шпагат, бульон и глазурь для мяса, сделанная из дичи. Это может быть довольно сложно сделать, поскольку для этого вам нужно библейское количество туши дичи, поэтому мы добавили немного читов и использовали куриные соусы (в конце концов, цесарка — это дикая курица).Вам нужно будет спланировать заранее, так как приготовление espagnole (см. Нашу страницу о материнских соусах) занимает много времени. Глазури также могут быть проблемой, пока вы не поймете, что они абсолютно ничем не отличаются от того, что находится в котле Knorr (т. Е. Гиперинизированном бульоне), поэтому просто используйте один из них вместо того, чтобы тушить Land Rover, полный фазанов, для два дня.

Состав

  • Для жаркого:
  • 2 фазана
  • 1 лимон, разрезанный пополам
  • 50 г сливочного масла, размягченного
  • 2 зубчика чеснока, треснувших тыльной стороной ножа
  • 2 веточки тимьяна
  • Для лосося:
  • 2 горшка для куриного бульона Knorr (или глазурь для дичи; см. Примечания)
  • 2 столовые ложки бренди
  • 250 мл белого вина
  • 2 нарезанных лука-шалот
  • Ложа фазана 300 мл (см. Примечания)
  • Эспаньоль на основе фазана 300 мл (см. Примечания)
  • 25 г сливочного масла
  • Для украшения:
  • 12 шампиньонов
  • Свежий черный трюфель, мелко нарезанный (по желанию)
  • Соль и черный перец свежемолотый

Инструкции

2

Смочите птицу сливочным маслом, полейте лимоном и обильно приправьте.Протолкните в углубления потертые половинки лимона, чеснок и тимьян. Жарить 10 мин. Уменьшите температуру духовки до 190 ° C и запекайте еще 7 минут. Достаньте птицу из духовки и аккуратно и быстро положите на разделочную доску. Соедините их в лапы, крылья и грудку, отрезав сочлененную грудку продольно от птицы. Выбросьте лимоны. Снимите шкуру с суставов руками (сложно для крыльев, если они все еще на животном) и выбросьте шкуру.

3

Растопите кастрюли с куриным бульоном в сотейнике.Добавьте бренди и подожгите. Как только пламя погаснет, нарисуйте глазурью стыки птиц, накройте и согрейте. Очень важно, чтобы эти суставы оставались теплыми, но чтобы приготовление не продвигалось ни на йоту. Либо используйте самую низкую настройку варочной поверхности, либо поместите в духовку с температурой не выше 60˚C.

4

Нагрейте вино и лук-шалот в большой сковороде и приправьте небольшим количеством перца. Разбейте туши птиц и погрузите их в вино.Практически полностью уменьшите количество вина.

5

Добавьте бульон и эспаньоль в вино и тушки и готовьте на средней температуре в течение 10 минут. Когда все будет готово, переложите все это в китайский соус и пропустите соус через сетку, удаляя твердые частицы, которые не проходят.

6

Уменьшите количество пропущенного соуса на треть, удаляя все загрязнения. Добавьте масло.

7

Пока соус остывает, быстро приготовьте грибы в небольшом количестве масла и перца.

8

Чтобы закончить блюдо, положите сочлененное мясо в соус с грибами (и трюфелем, если используете) и готовьте, пока стыки не будут готовы (около 5–10 минут; используйте термощуп, чтобы убедиться, что в центре 75˚C. бедер и груди и постарайтесь не переусердствовать).

Банкноты

При приготовлении одной птицы или фазана уменьшите количество бульона и шпаги примерно наполовину.Есть несколько способов обойти проблему запаса дичи / глазури. Один из них — покупка игрового инвентаря. Другой — использовать туши от предыдущего приема пищи для обогащения куриного бульона. Последний метод — просто использовать курицу. Конечно, если у вас в морозилке есть самодельные игры (а я такой странный), то, очевидно, воспользуйтесь им.

О Найджеле Истмонде

Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить.У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *