Блюда из перепелки: Перепела тушеные — 9 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Перепелки-фри с хрустящей спаржей, или фастфуд по-Кузнецовски

Как любая мама сына-подростка, я столкнулась с любовью ребенка к заведениям быстрого питания. Сегодня фастфуд — это неотъемлемая часть нашей жизни, когда нам в бешеном ритме жизни катастрофически не хватает времени на обстоятельную готовку еды. Можно спорить на тему пользы и вреда блюд быстрого питания, но то, что они чрезвычайно популярны, а у молодежи и детей — особенно, это факт.

Как маме мне пришлось подключить фантазию и придумать свое альтернативное меню. Итак, фастфуд по-новому. Быстро, вкусно и необычно. 

Я исходила из предпочтений сына в выборе дичи. Он очень любит перепелов и кролика. А также из своих интересов: я против картофеля фри, а вот спаржу есть ребенка не заставишь. 


Ингредиенты

  • Перепела — 6 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Чеснок — 2 крупных зубчика
  • Растительное масло (для жарки) — 0,5 л

Хрустящая спаржа:
  • Спаржа
  • Панировочные сухари
  • Сыр твердый
  • Специи, соль
  • Яйцо куриное

Приготовление

Прежде всего промоем и обсушим перепелок.

Разрежем пташек по хребту и придавим ладошкой. 

Такие скромницы получились))

Специи добавьте по желанию, я добавила только смесь перцев и соль. Натираем птичек измельченным чесноком. Оставляем мариноваться на 1 час.

Пока перепелки отдыхают, подготовим спаржу. У меня была замороженная, молодая.

Опускаем спаржу в подсоленную кипящую воду на 20 секунд. Затем быстро переносим в ледяную воду.

Заливаем спаржу взбитым с солью яйцом и перемешиваем.

Панировочные сухари смешиваем с натертым твердым сыром.

В эту панировку я добавляю достаточно много специй: копченую паприку, соль, сушеную зелень, смесь перцев и немного куркумы. Перемешиваем все ингредиенты.

Отсыпаем часть панировки. Обваливаем спаржу, как бы вдавливая её в панировку. Оставшуюся панировку храним в холодильнике в герметичной емкости. Она отлично подойдет для приготовления мяса, курицы, рыбы.

Выкладываем спаржу на противень и запекаем в духовке, разогретой до 180°С, до золотистой корочки.

Перед приготовлением во фритюре перепелок необходимо немного обсушить. Я просто сажаю их на коленки друг к другу.

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Мощность конфорки 6 из 9. Аккуратно опускаем птичек в нагретое масло.

Жарим перепелов небольшими партиями около 5-6 минут, периодически переворачивая. Обжаренных перепелок выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Осталось поставить пташек в духовку на 5 минут. Духовка у нас уже разогрета до 180°С, включаем режим конвекции и допекаем перепелов. Или включаем режим гриля и ставим под него птичек.

Подаем перепелов с хрустящей спаржей, долькой лимона, свежими помидорами, маринованной кукурузой, редисом и любым соусом по вкусу.

Приятного аппетита! Вам понравилось?

Перепела с беконом и начинкой из грибов и моркови

Перепела с беконом и начинкой из грибов и моркови

Перепела с беконом и начинкой из грибов и моркови. Очень рекомендую, потому что это самое вкусное блюдо из перепелки, которое только можно себе представить.

Как сказал мой муж, по-настоящему ресторанное блюдо. Но в отличие от ресторана, тут мы, не используем су-вид и разные сложные техники. Мягкость и сочность мяса достигается за счет несложного маринада и обычного бекона. Начинка классическая, нравится практически всем, а еще просто великолепно сочетается с гречей.

Такое блюдо также можно приготовить на праздничный стол, потому что выглядит эффектно и незабываемо вкусно. Так что скорее готовьте и собирайте аплодисменты!

Как готовить

1

Заранее за сутки замаринуйте перепёлок. Помойте, высушите и отрежьте нижнюю часть крыльев. От ножек снизу немного очистите кожицу и поднимите её слегка к верху (чтобы они не горели). Натрите каждую солью и черным перцем. В подходящую чашу положите перепелок, выжмите сок апельсина и добавьте соевый соус по вкусу. Положите грудкой вниз и оставьте на ночь мариноваться. *Маринад потом не выливайте, он еще пригодится в процессе приготовления.

2

Маленькими кубиками нарежьте лук, морковь и шампиньоны. Обжарьте на оливковом масле сначала не долго лук с морковью, затем добавьте грибы и жарьте до выпаривания большей части жидкости. Порежьте мелко петрушку и добавьте к готовой начинке из грибов. Посолите и поперчите по вкусу.

3

Начините с помощью ложки каждую перепелу начинкой. Обмотайте каждую кусочком бекона сначала обернув вертикально, а затем двумя кусочками горизонтально. Свяжите кулинарной нитью ноги и грудку. Удобно связать сначала голени, перевернуть назад захватив бедра и обмотать грудку. Посыпьте измельченным тимьяном, сверху сбрызните маринадом и запекайте в заранее разогретой духовке при 180 гр. около 50 минут. В процессе приготовления советую пару раз достать и сбрызнуть маринадом.

Рекомендованное

© 2016-2022 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО «Открытая кухня» ОГРН 1137746738766
г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

Перепелки в духовке рецепт от юлии. Рецепты приготовления перепелок в духовке

Сейчас перепела перестали быть экзотикой в меню, и встречаются на столах не только высшего общества. Небольшие тушки весом до 150 грамм готовятся очень быстро, а вариантов приготовления бесчисленное множество. Один из самых незатейливых рецептов – запекание перепелок в духовке. Тут алгоритм аналогичен приготовлению, например, курицы. Тушки маринуются, а затем запекаются в фольге или пакете для запекания. Если готовятся молодые перепелки, то на маринование можно потратить минут 30 и 30-40 минут на запекание. Если готовятся взрослые перепелки-несушки, то мариновать их нужно не менее полутора часов, и столько же уйдет на запекание.

Количество порций – 4

Ингредиенты

  • Тушки перепелов потрошенные – 8-9 штук (общий вес около 1 кг)
  • Зубчики чеснока – 3-4 шт.
  • Соль – неполная чайная ложка
  • Соевый соус – 100 гр
  • Майонез – 2-3 ст. л.
  • Горчица – 1 ст. л.

Как приготовить запеченных в духовке перепелок

1. Тушки промыть под проточной водой, дать стечь лишней жидкости. Смешать в большой чашке измельченный чеснок, соевый соус, соль, майонез и горчицу. В получившейся смеси замариновать тушки, оставив чашку в прохладном месте.

2. Духовку прогреть до 200 градусов. Удобно запекать перепелок сразу с гарниром – картофелем или овощами, пока маринуется мясо, можно подготовить овощи.

3. Противень выложить фольгой, уложить на низ овощи, сверху разложить перепелок вниз спинками, сверху распределить весь маринад.

4. Закрыть сверху противень плотно фольгой и поставить в разогретую духовку.

5. Под фольгой молодых перепелок запекать 30-40 минут, а несушек не менее 1,5 часов. Затем верхнюю фольгу убрать, чуть прибавить огонь и запекать еще минут 15-20, постоянно смазывая тушки сверху смесью из выделившегося сока и маринада, таким образом, образуется румяная красивая корочка.

Замаринованных таким образом перепелок можно готовить на гриле или мангале, однако, подойдут для этого только молодые птицы, несушки будут твердыми и «резиновыми». Подавать перепелок с томатным или любым кисло-сладким соусом.

Автор рецепта: Дворникова Анастасия

Мясо перепела отлично поддается всем доступным видам готовки

. Его можно жарить, варить, тушить и запекать, используя как привычные для вас специи, так и что-то новое. Общие правила приготовления перепелки просты, как и в случае с курятиной. Необходимо только вывести для себя основные закономерности, в каких случаях блюда получаются наиболее вкусными. Вот несколько способов приготовления, которые помогут вам в этом.

Варианты первого блюда из перепелов

Грибной суп

Ингредиенты для приготовления:

  • Вода – 1,5 л
  • Тушки перепелов – 2 шт.
  • Грибы – 200 г
  • Мука, сливочное масло — по 1 ст.л.
  • Зелень – 1 пучок
  • Соль, специи по вкусу

В холодную воду кладем тушки перепелов – целиком или нарезанные на небольшие кусочки. Доводим до кипения, удаляем с поверхности бульона пенку, если таковая образовалась, и варим их в течение получаса без специй и соли. Тем временем, пока птица варится, подготавливаем грибы.

Любой вид грибов (шампиньоны, маслята, белые грибы и т.п.) необходимо почистить, мелко нарезать и отправить тушится в сливочном масл е на разогретую сковородку под крышкой на небольшом огне. Через 10 минут в сковородку добавляем бульон из перепелов (2 столовые ложки) и муку, огонь увеличиваем до среднего. Все тщательно перемешиваем, а затем либо сразу добавляем в бульон, либо доводим грибочки в муке до золотистого цвета и добавляем к вареным перепелам уже после этого.

На этом этапе добавляем бульон соль и специи в любимых пропорциях . Можно и вовсе не добавлять никаких специй и даже соли. Грибы с мясом птицы варим еще 8-10 минут, снимаем кастрюлю с плиты и заправляем супчик нарубленной зеленью.

Охотничий суп

Наиболее распространённый вариант того, как приготавливать перепёлок – это суп с пшеном . Особенно смакует, если его готовить в полевых условиях, на костре. Но и в домашних условиях получается не хуже.

Ингредиенты для этого блюда:

  • Вода – 1,5 л
  • Тушки перепелов – 4 шт.
  • Пшено – ¼ стакана
  • Сало – 50 г
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Картофель – 1 шт.
  • Зелень (лук, петрушка, укроп) – 1 пучок
  • Соль, специи по вкусу

Подготовленные тушки кладем в кастрюлю , доводим до кипения и снимаем пенку. Продолжаем проваривать мясо птицы на маленьком огне в течение 30 минут. Когда мясо немного проварится, в бульон добавляем промытое пшено, и варим все вместе еще 20 минут.

Тем временем подготовим овощи и картофель. Мелкими кубиками нарезаем сало (обычное соленое или копченое), лук и картофель. Грибы нарезаем ломтиками. Выкладываем сало на разогретую сковородку и вытапливаем жир. В него добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета на среднем или большом огне. После добавляем грибочки и тоже тушим их в жиру около трех минут при высокой температуре.

Мелко нарезанный картофель и грибы с луком

добавляем в кастрюлю с проваренным пшеном. Продолжаем варку до тех пор, пока картофель не приготовится (10-15 минут). После заправляем суп солью, любым перцем по вкусу, даем еще пару минут покипятиться и снимаем кастрюлю с огня.

Разлив суп по тарелкам, посыпаем его свежей нарубленной зеленью .

Блюда из перепелов, тушеных в духовке

Рецепт 1. Птица в кефире

Для приготовления двух тушек перепелки понадобится:

  • Кефир – 0,5 л
  • Чеснок – 2 дольки
  • Зелень – петрушка, укроп, базилик или другая любимая зелень – ½ пучка
  • Сливочное масло – 50 г

Перед тушением перепелов в духовке по этому рецепту предварительно нужно их замариновать в кефире . Тушки сначала хорошенько промываем и сушим их (можно использовать бумажные полотенца, чтобы ускорить естественный процесс высыхания). Затем кладем перепелов в емкость и заливаем их кефиром на три часа.

По истечении трех часов подготавливаем зелень – ее и чеснок мелко нарезаем. Затем подготавливаем противень. На него тонкими кусочками нарезаем и кладем сливочное масло так, чтобы потом на это же масло уложить тушки перепелов.

Итак, на противне у нас получается три слоя:

  • дольки масла;
  • маринованные в кефире перепела;
  • рубленая зелень и чеснок.

Духовку разогреваем до 180 °С, и отправляем туда перепелок на 50 минут. Во время готовки через каждые 7-10 минут заглядываем в духовку и поливаем тушки перепелов образовавшимся соком.

Рецепт 2. Перепела тушенные с брусникой

Этот вариант приготовления тушек более сложный , но не менее вкусный. На четыре тушки нам понадобятся ниже перечисленные ингредиенты.

Промытые тушки натираем маслом , солью со специями, кладем в емкость и разбрызгиваем на них винный уксус. Таким образом замаринованные перепелки должны простоять в холодильнике около полутора часов.

  • Для начинки: 50 г сливочного масла; 200 г свежих ягод брусники; 1 ст. л. сахара без горки; 4 кусочка бекона.

Разрезаем масло на четыре кусочка (соответственно с количеством тушек). Бруснику присыпаем сахаром, перемешиваем и тоже делим на четыре части. Затем начиняем тушки ягодами и маслом. Для этого перепелов можно разрезать вдоль грудинки, а после сшить или скрепить зубочистками. Или же начинить их целиком при помощи чайной ложки.

Фаршированные тушки опоясываем беконом , который можно закрепить при помощи тех же зубочисток или нити. Теперь птички готовы для отправки в духовку.

Предварительно разогреваем духовой шкаф до 180 °С, выкладываем перепелов на противень и тушим их в духовке около 50 минут.

К этим перепелкам идеально подойдет соус из брусники. Для него понадобится:

  • 3-4 ст. л. брусники
  • 1 луковица средняя
  • 1 стакан бульона (куриного или любого другого)

Лук мелко нарезаем и отправляем обжариться до золотистой корочки на сковородку. Перетираем бруснику, засыпаем ее в сковородку к луку, и все это заливаем куриным бульоном.

Приготавливаем соус — тушим его 15 минут под крышкой. Затем, чтобы достичь абсолютной однородности соуса, переливаем его в чашу блендера и перетираем в течение минуты.

Подавать соус к блюду можно как в остывшем виде, так и в горячем – дело вашего личного вкуса.

Блюда из перепелов, тушеных на сковородке

Рецепт 1. Перепела в вине

Как приготовить перепелку в случае, когда в холодильнике стоит сухое вино? Вот ингредиенты на 4 тушки перепела:

  • Сухое вино – 0,5 л
  • Соль, специи
  • Мед — 1 ст. л.

Перепелов разрезаем вдоль грудки пополам и отбиваем их до плоского состояния.

Затем натираем их небольшим количеством соли и специями по вкусу.

Отбитые тушки складываем в емкость, заливаем вином и медом. В этом маринаде их необходимо находиться 4 часа.

Когда перепела промаринуются, их нужно обжарить на сковородке. После слаживаем их в толстостенную кастрюлю (или оставляем их в сковороде, если она тоже толстостенная), и заливаем тушки тем маринадом, в котором они томились четыре часа. Ставим кастрюлю на маленький огонь, накрываем крышкой и тушим перепелов в течение часа. Подавать такое блюдо можно с любым гарниром — картофельное пюре, рис или другие крупы.

Рецепт 2. Блюдо из перепелов, тушеных в грибном соусе

Для этого рецепта понадобятся не целые тушки, а бедрышки перепелов. На шесть бедрышек нам понадобится:

  • Сливочное масло – для жарки
  • Чеснок – 1 крупный зубчик
  • Соль, любимые специи
  • Мелко нарубленные грибы – 1 стакан
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Мука – 1 ч. л.
  • Молоко или сливки – 0,5 л

Если у вас в наличии целые тушки перепелов, то разделите их на части, отрезав при этом бедрышки от туши. Для этого рецепта используйте только бедрышки, а из остального мяса птицы можно приготовить суп.

Итак, растапливаем масло на сковородке и на большом огне, в течение пяти минут обжариваем бедрышки до золотистой корочки.

Освобождаем сковородку от птицы. В отдельную миску с бедрышками добавить давленый чеснок, соль, специи и накрыть фольгой, чтобы мясо оставалось теплым. Таким образом оно должно хранится, пока вы приготовите соус.

Собственно, приступаем к готовке соуса. Для этого нужно мелко нарубить грибы и лук. На сковородке снова растапливаем сливочное масло и пассеруем лук (до прозрачности). Туда же добавляем грибы, специи, соль, и обжариваем, периодически помешивая. Затем посыпаем грибы мукой, перемешиваем и доводим до золотистого цвета. После этого тонкой струйкой вливаем молоко или сливки, и на небольшом огне доводим все это до кипения. Как только масса закипит, снимаем ее из плиты. Выкладываем в сковородку бедрышки, накрываем крышкой и доводим на маленьком огне до готовности (потребуется примерно 25-35 минут).

Приготовить перепелок в духовке несложно и для этого есть несколько способов. Сегодня будем готовить перепелов по моему любимому рецепту. Как всегда, это будет просто, и я надеюсь, что этот рецепт вам понравится так же, как и моим домашним.

Для приготовления перепелок с хрустящей корочкой в духовке возьмите продукты по списку. Перепелов нужно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Посолить и поперчить снаружи и внутри.

Так как мясо у перепелок слегка сладковатое, их нужно предварительно замариновать. Смешать соевый соус, винный уксус и оливковое масло, намазать маринадом тушки перепелов, оставить на время мариноваться.

Спустя время вложить дольку яблока в брюшко каждого перепела.

Так как в маринаде есть соевый соус, перепелов нужно обсушить бумажным полотенцем (иначе они моментально сгорят) и на разогретой сковороде в минимальном количестве растительного масла обжарить до румяной корочки со всех сторон.

На дно формы для запекания выложить нарезанный крупными кусками репчатый лук, на него — обжаренных перепелов. Вылить в форму остатки маринада и долить немного воды. Разогреть духовку до 170 градусов, запекать перепелок в духовке 30 минут без конвекции. Каждые 10 минут смазывать их соусом из формы. Спустя 30 минут разогреть духовку до 180 градусов, включить конвекцию и зарумянить перепелов еще 10 минут.

Подавать готовых перепелов с любым гарниром или овощным салатом.

Запеченные перепелки готовы, приятного!

Запеченные перепелки, сочные внутри и с хрустящей карамельной корочкой снаружи, что может быть лучше? Блюдо праздничное, отлично подойдет к любому торжественному мероприятию, в том числе на Новый год. Рецепт приготовления перепелок в духовке хорош тем, что птицу не нужно разделывать на части, а можно подавать целиком, так что каждому гостю достанется целая тушка, запеченная под бальзамическим соусом, медом и чесноком… Вкусно и эффектно!

Итак, из минимума ингредиентов и усилий у вас получится удивительное блюдо. Особенно актуальным будет этот рецепт, если у вас старые или же домашние перепела — у них мясо более грубое, чем у курицы, и просто при запекании может получиться жестким. Если птичка молодая, она приготовится быстро, за 10-15 минут, а если старая, то дольше. Бывают даже случаи, когда домашнюю перепелку приходится варить как минимум час, в противном случае мясо просто не оторвать от костей!

Именно поэтому для гарантированно хорошего результата я рекомендую этих маленьких птичек сначала отварить до готовности, а затем уже мариновать и запекать в духовке. Не беспокойтесь, вы совершенно не рискуете пересушить нежное мясо. А все потому что перепелка в медовом маринаде приобретет корочку за считанные минуты, ведь мед очень быстро карамелизируется при высокой температуре.

Ингредиенты

  • перепела 2 шт.
  • натуральный мед 0,5 ст. л.
  • соевый соус 2 ст. л.
  • бальзамический соус 1 ст. л.
  • смесь прованских трав 1 щеп.
  • оливковое масло 2 ч. л.
  • чеснок 1 зуб.

Как приготовить перепелок в духовке

Перепел со сливовым соусом так же просто, как и элегантно

Уильям Карлос Уильямс писал о том, как неотразимы сливы прямо из холодильника, но я хочу заверить вас, что если вы сможете воздержаться от немедленного употребления в пищу любых слив, которые вам попадутся, они одинаково восхитительны в бесчисленном количестве других способов.

Много лет назад я около недели собирал сливы с земли. Я бродил вперевалку по фруктовому саду на ферме в Бургундии, Франция, собирая плоды, которые падали с тяжелых ветвей с такой скоростью, что мы едва успевали за ними.Многие сливы раскололись, и пчелы роились, питаясь мякотью и соком.

Поврежденные помещались в большую синюю бочку, где их оставляли для брожения, а из пенистой, кислой, спиртовой кашицы позже перегоняли в коньячный спирт или сливовицу. Хорошие фрукты отправлялись на ферму, и мы ели их всевозможными сладостями, в пирогах и клафути, с джемами и фруктовыми салатами. И, конечно же, прямо из рук.

Однако есть и другой путь, не связанный с десертом.Из слив, как и из многих фруктов, можно приготовить отличный соус для сковороды. Они содержат много клетчатки и пектина, который действует как загуститель. Они также терпкие, даже сладкие, а это значит, что вам почти никогда не нужно добавлять другую кислоту, например, лимон или уксус, чтобы скрасить соус; во всяком случае, вам нужно сбалансировать эту терпкость сахаром и жиром.

Недавно я был в восторге от перепелов, покупая их у продавца на фермерском рынке и жаря или обжаривая их, пока они не подрумянятся снаружи и не станут розовыми внутри, потому что да, вы можете есть перепелов средней прожарки или средней степени прожарки.Даже если вы этого не сделаете, они прощают птиц; как и утки, они восхитительны, когда розовые, но также восхитительны, когда хорошо прожарены.

Это одно из тех блюд, которые готовятся так легко, с небольшим количеством ингредиентов, и тем не менее оно производит впечатление чего-то гораздо более трудоемкого, вроде того, что вам могут подать в деревенском, но высококлассном французском ресторане.

Шаг первый – обжарить перепелов. Но прежде чем вы это сделаете, полезно решить, как вы хотите их приготовить. Возможно, вы купили перепела уже без костей, а это значит, что вам не нужно ничего делать, потому что это уже сделали за вас.

Если нет, у вас есть пара вариантов. Самый простой способ — взбить перепелов, удалив их хребты и расплющив их. Немного сложнее, но все же несложно, когда вы освоитесь, самостоятельно обрезать их, что превращает перепелов в красивые маленькие пакеты с мясом; там вообще нет костей, с которыми можно было бы бороться, за исключением оставшихся голеней и костей крыльев.

Я написал руководство по разделке и обвалке перепелов с видео, чтобы вы могли увидеть процесс в деталях.Самое приятное в самостоятельной обвалке заключается в том, что в итоге вы получаете небольшие кусочки перепела — поперечные кости, шеи, грудные кости и позвоночники — все это можно использовать для очень быстрого и легкого взбивания небольшого поголовья.

Вам не нужно делать запас; вода отлично работает здесь, так как вкус этого соуса более выражен в зоне сливы, но бульон добавит немного дополнительной глубины. Если вы это сделаете, это так же просто, как сварить кости в воде с луком-шалотом или луком, морковью, чесноком и петрушкой или тимьяном, если они у вас есть.Откровенно говоря, вы можете довольно сильно варить эту акцию, так как ясность вообще не проблема; сливовый соус настолько непрозрачен, насколько это возможно, поэтому нет необходимости делать идеально чистый бульон.

Итак, вернемся к обжариванию перепелов. Положите их в слегка смазанную маслом чугунную сковороду и обжарьте. Это так просто. Если вы используете перепелов со шкуркой, потратьте немного больше времени на сторону со шкуркой, а затем переверните их, чтобы быстро обжарить другую сторону. Обваленные перепела должны пройти примерно одинаковое время с обеих сторон, чтобы кожа потемнела со всех сторон, а тепло равномерно прожарило мясо с обеих сторон.

Как я упоминал ранее, вы можете оставить перепелов розовыми в центре, что является классическим способом их подачи, или вы можете приготовить их полностью до полной готовности; мясо темное, как утка, и с ним можно справиться, не пересушивая.

Отложите перепелов в сторону, чтобы отдохнуть, а затем приготовьте соус для сковороды.

Приготовьте в сковороде измельченный лук-шалот с небольшим количеством тимьяна, затем добавьте нарезанные кубиками сливы без косточек, с кожурой, и готовьте, пока они не начнут распадаться и выделять часть жидкости.

В этот момент налейте в кастрюлю немного бульона или воды и продолжайте готовить, пока сливы не превратятся в соус.

Осталось только отрегулировать вкус. Это одна из тех вещей, где хороший рецепт никогда не даст вам количества. Я знаю многих поваров, которым нужен конкретный ответ, но я бы солгал, если бы сказал, что он есть. Это слишком сильно зависит от вкуса слив, а это переменная, которую я не могу учесть в рецепте.

Более сладким сливам потребуется меньше дополнительной сладости, чтобы сбалансировать их вкус.Для кислых слив понадобится больше. Здесь вы должны довериться своему собственному вкусу и добавлять подсластитель — я выбрала мед из-за того, насколько хорошо он сочетается с ароматными сливами — понемногу, пока вкус соуса не станет для вас сбалансированным, терпким и сладким в правильной гармонии.

Я заканчиваю соус небольшим количеством масла, которое добавляет насыщенности и атласной текстуры. Он также помогает, наряду с медом, контролировать кислотность фруктов.

Накройте его и подавайте. В этом нет ничего свеженького, но я не думаю, что вы будете возражать.

Ридборнский перепел — СТАРАЯ ЛИНИЯ ПЛАСТИНА

По совету нескольких друзей я недавно посмотрел документальный фильм «Тайная вечеря Фанни» о Кристофере Кимбалле и компании, воссоздающих трапезу конца 1800-х годов по рецептам инструктора Бостонской кулинарной школы Фанни Фармер. Хотя я думал, что они могли бы быть немного менее радужными — это была эпоха фальсифицированной/испорченной пищи и пищевых отравлений — фильм мне понравился.

Больше всего мне захотелось приложить немного усилий с блюдами викторианской эпохи.Ко мне не всегда приходят гости, но некоторые из этих рецептов были опубликованы с целью произвести впечатление на читателя утонченностью и бюджетностью авторов поваренной книги. Они должны быть приготовлены с некоторой пышностью.

Недавно я заметил перепелов в ящике мясной лавки и был заинтригован. Я проверила свою коллекцию рецептов перепелов. У меня всего шесть рецептов с перепелами. Это может быть связано с тем, что мелкие дикие птицы могут быть несколько взаимозаменяемыми. Тем не менее, перепел кажется элегантной маленькой курочкой, соответствующей эпохе.

В одном из рецептов птиц предлагалось фаршировать устрицами и обжаривать их с беконом. Звучит как позитивно элегантная идея, но вместо этого я выбрал рецепт из позитивно элегантного места — поместья Редборн. Этот рецепт предполагал обжаривание перепелов в масле, а затем приготовление их в соусе из бульона и хереса.

Редборн, 1937, Фрэнсис Бенджамин

Джонстон, loc.gov

Как и многие старые поместья, Редборн строился поэтапно, начиная с 1730-х годов, а последнее крыло было добавлено только в 1948 году.

Сначала в нем жили члены семьи Холлидей, которых вы, возможно, помните по первому браку автора поваренной книги миссис Чарльз Х. Гибсон.

Этот рецепт перепела был предоставлен журналу «Путь Мэриленда» женой Уильяма Фэнстока-младшего, богатого нью-йоркского банкира. Фанестоки отреставрировали особняк Редборнов в 1940-х годах. Земля и прилегающие территории по-прежнему находятся в частной собственности.


Иллюстрации, Домохозяйство миссис Битон

Иллюстрации от Mrs.«Управление домашним хозяйством» Битона (1861 г.) — идеальный источник вдохновения для изысканной презентации. Если фотографии, которые сопровождают большинство современных обзоров ресторанов, свидетельствуют о том, что мы все еще живем в эпоху асимметричной сервировки блюд, веселых кухонь и соусов, разбросанных по закорючкам и точкам. Бьюсь об заклад, скоро эффектная точность Битона и щедрые груды гарнира вернутся.

В конце концов, все, что я сделал, это сделал два концентрических кольца с рисом и горохом, и ложка желе в сторону быстро скользнула по тарелке в горох.Эй, я старался изо всех сил. Кроме того, я налил свой Budweiser в бокал.

Я думаю, перепелка стала вкуснее благодаря моим усилиям. Пиво не очень.

Рецепт:

  • 4 перепела
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки муки
  • 2 чашки куриного бульона
  • .5 Чашка хереса
  • соль, черный перец по вкусу

Вымыть и связать четырех перепелов; поместите их в тяжелую сковороду и обжарьте примерно в четырех столовых ложках сливочного масла.После того, как они подрумянятся со всех сторон, поместите их в жаровню или кастрюлю с крышкой. Приготовьте соус, добавив 3 столовые ложки муки к оставшемуся на сковороде сливочному маслу и медленно влейте около 2 чашек куриного бульона и ½ чашки хереса. Смешайте до загустения, добавьте соль и перец по вкусу и залейте перепелов. Плотно накройте крышкой и готовьте при 350° около 1 часа. “ При таком приготовлении птицы получаются вкусными и сочными. Дикий рис следует подавать к перепелам. »

Рецепт адаптирован из книги «Путь Мэриленда: кулинарная книга Хаммонда-Харвуда»

Рецепт перепела, кулинарные каникулы во Франции

Соус может сделать или испортить блюдо.Это влияет на вкус всего, что в него кладут. Не говоря уже о том, что он также вкусен сам по себе, особенно с хлебом. Если вы ищете забавный рецепт, который можно приготовить на этих выходных, чтобы согреть кухню и живот, попробуйте этот рецепт фаршированных перепелов с костями от шеф-поваров кулинарного отпуска в Гаскони.

Рецепт включает в себя инструкции по приготовлению всего, от бульона до соуса и всего, что между ними. Со своими ингредиентами это также классическое французское блюдо, которое обязательно произведет впечатление на гостей за ужином.Плюс с отсутствием замеров? Это в основном «по вкусу»! Если вы хотите своими глазами увидеть, как это делает шеф-повар Давид, обязательно запланируйте поездку в Гасконь.

Посмотрите все наши кулинарные каникулы во Франции.

Перепелка с соусом кальвадос

На 2 порции
Время подготовки: 60 минут
Время приготовления: 35 минут
Способ приготовления: Жарение

Ингредиенты

Ингредиенты для начинки

  • 1 десертное яблоко, нарезанное
  • 60 г бекона
  • Панировочные сухари
  • Лимонная цедра (тонкая)
  • Шалфей, нарезанный
  • Ягоды можжевельника (дробленые)
  • Соль
  • Перец
  • Яйцо для связывания

Ингредиенты для дичи

  • тушка перепела
  • Лук
  • Морковь
  • Сельдерей
  • Чабрец
  • Стебли петрушки
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Холодная вода

Ингредиенты для соуса

  • Лук-шалот
  • Грибы
  • Лук-порей, нарезанный
  • Чеснок, нарезанный
  • Томатное пюре
  • 50 мл кальвадоса
  • 100 мл сухого сидра
  • Красное вино
  • Уменьшенный запас дичи
  • Приправа

Инструкции:
1.Начните с удаления костей у перепела, оставив кости ног и крыльев прикрепленными.
2. Сделать шток. Для этого перепелиные кости и овощи обжарить в небольшом количестве масла. Слейте лишний жир. Добавьте воду и остальные ингредиенты и доведите до кипения. Регулярно снимайте поверхность и осторожно кипятите. Процедите и уменьшите.
3. Теперь пора делать начинку! Нарежьте несколько ломтиков яблок и обжарьте, пока они не станут золотистыми. Это будет использоваться для украшения.
4. Мелко нарежьте оставшуюся часть яблока и мелко нарежьте бекон.Аккуратно обжарьте бекон и добавьте нарезанное кубиками яблоко; готовить это в течение примерно 1 до 2 минут. Смешайте бекон и яблоко с крошками, лимонной цедрой, толчеными ягодами можжевельника, нарезанным шалфеем, солью и перцем. Все это соединить со взбитым яйцом и дать остыть.
5. Фаршировать перепелов. Для этого стяните кожу внизу, а затем закрепите коктейльными палочками. Верните перепелам форму и свяжите. Обжарьте перепелов со всех сторон в горячем масле, затем приправьте. Отправить в духовку (при 200°C/395°F) и запекать около 20 минут.После приготовления дайте ему постоять 10 минут в теплом месте. Удалите коктейльные палочки и нить.
6. Теперь о соусе! Уменьшите запас примерно до 150 мл, а затем зарезервируйте. Приготовьте лук-шалот, лук-порей, грибы и чеснок в небольшом количестве масла, пока они не станут мягкими. Добавьте томатное пюре, вмешайте сидр и уварите наполовину. Добавьте кальвадос и еще немного уварите. Добавьте бульон и варите, пока он не станет сиропообразным. Процедить, а затем приправить.
7. Выложите перепелов поверх соуса и наслаждайтесь!

Для получения дополнительных рецептов обязательно посетите наш архив, где вы найдете такие французские рецепты, как Жареная в меду свинина с конфи из каштанов и Ballotine de Poulet (Фаршированные куриные шарики).Чтобы узнать о других потрясающих блюдах, подобных этому, непосредственно от шеф-повара, взгляните на наши кулинарные каникулы по-французски.

Посмотрите еще несколько замечательных рецептов перепелов:

Подпишитесь на нашу рассылку, которая включает в себя советы путешественникам, рецепты, рекламные акции и информацию о наших лучших кулинарных каникулах.

Найдите больше фотографий, видео, фактов о еде и рассказов о путешествиях от The International Kitchen на Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter и YouTube.


Наши 10 лучших итальянских рецептов | Итальянская еда и напитки

1 Калабрия
Жареный маринованный перепел ндуджа

Это очень мавританский рецепт, в котором используются кисло-сладкие вкусы, характерные для южно-итальянской кухни, на которую со времен Средневековья оказало сильное влияние арабская гастрономия.Ключевыми ингредиентами, помимо перепелов, являются уксус, оливковое масло холодного отжима, тимьян, изюм, паприка и Греко ди Бьянко, вино в стиле пассито из Калабрии. Перепел – очень универсальная птица; это идеальное, более легкое жаркое весной или основа гораздо более богатого блюда в сентябре. Чтобы придать блюду пикантности, паприка была заменена на ндуйя — мягкую, пряную калабрийскую колбасу, — которая затем используется для придания аромата маринаду.
Francesco Mazzei, Sartoria Restaurant


8 перепел, 160-180г каждый
50 г Sultanas
20G ‘Nduja
Sprig of Thymae
50 мл Оливковое масло
175 мл Passito Di Pantelleria, Marsala или Вино Greco di Bianco
2 ст. л. красного винного уксуса
Соль и черный перец

Для картофельного пюре
4 больших кипрских картофеля, 800 г-1 кг

1 Перепела взболтать и положить в большую неметаллическую посуду или закрыть емкость, вмещающая всех перепелов в один слой.

2 В миске смешайте все оставшиеся ингредиенты и дайте ндуйе растаять, прежде чем поливать перепелов. Накройте пищевой пленкой или крышкой, поставьте в холодильник и оставьте мариноваться на ночь.

3 На следующий день разогрейте духовку до 200C/400F/газовая отметка 6. Хорошо вымойте картофель, затем надрежьте над каждым из них крест-накрест. Положите на противень и запекайте от 50 минут до 1 часа, пока они не станут мягкими. Отложите картофель в сторону, пока будете готовить перепелов — он должен оставаться теплым.

4 Разогрейте гриль на максимальной мощности.Вытащите перепелов из маринада (оставьте маринад) и поместите костью вверх на горячий гриль на 10 минут. Переверните их и продолжайте жарить в течение 15 минут до золотистого цвета. Тем временем разогрейте отложенный маринад.

5 Чтобы проверить готовность перепелов, разрежьте их вдоль грудной кости и проверьте, нет ли кровавого сока (или используйте термометр, воткнутый в мясистую часть, и убедитесь, что он показывает 75°С). Отложите отдохнуть на 5 минут.

6 Выложите внутренности картофеля в миску – они должны быть воздушными, как картофельное пюре.Приправьте солью и перцем, затем разложите по теплым сервировочным тарелкам.

7 Выложите перепелов на каждую тарелку и полейте сверху большим количеством горячего маринада.

2 Тоскана
Пепозо

Тосканская еда действительно очень экономична, очень проста и непритязательна. Их любимые ингредиенты используются снова и снова таким образом, чтобы эффективно использовать, казалось бы, мало: хлеб (в частности, черствый), оливковое масло первого отжима, травы, такие как розмарин и шалфей, чеснок.И они очень сильно ориентируются на времена года или на то, какие блюда кажутся им «летними» или «зимними». Это сытное и острое (как следует из названия) тушеное мясо говядины, которое когда-то запекали в печах, использовавшихся для производства знаменитой красновато-коричневой плитки флорентийского собора в Импрунете, соседнем маленьком городке, который до сих пор известен своим терракотовым производством. Рецепт требует целую бутылку вина, и, поскольку Импрунета также находится в самом сердце региона Кьянти Классико, мы говорим здесь о кьянти. Это полезное блюдо настолько типично тосканское, потому что оно непритязательное и экономичное (для него требуется достаточно дешевый кусок говядины, пригодный для тушения), но при этом сытное и насыщенное.

: Истинная кухня Флоренции от Emiko Davies (Hardie Grant)

3 2
2 TBSP Оливковое масло 2
1 кг тушеная или тушеная говядина, такие как Чак, нарезанный кубиками
3 зубчиков , целиком, но без кожуры
750 мл красного вина, предпочтительно кьянти
Хорошая щепотка соли
1 ст. л. черного перца
Хрустящий хлеб для подачи

1 Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Обжарьте мясо партиями на среднем огне, затем верните все мясо обратно в кастрюлю и добавьте чеснок, красное вино, соль и перец.

2 Тушить под крышкой 2,5 часа или пока мясо не станет очень нежным, но не будет разваливаться.

3 Снимите крышку кастрюли в течение последних 45 минут, чтобы жидкость превратилась в густой соус.

4 Подавайте с большим количеством тосканского хлеба, чтобы вытереть соус.

3 Lazio
Спагетти по-грицки

Хотя этот рецепт возник в Апеннинских горах к северо-востоку от итальянской столицы, gricia был полностью принят римлянами как местное блюдо.Сегодня он находится рядом с Carbonara, Amatriciana и cacio e pepe как классический римский primo. В местных вариациях вместо гуанчиале используется панчетта, а некоторые повара предпочитают спагетти ригатони. Тем не менее, существует консенсус относительно строительных блоков gricia : вяленой свинины, черного перца, сыра пекорино романо и сушеных макарон.
Katie Parla, KatieParla.com
KatieParla.com

обслуживает 4
1 TSP Extra Virgin Оливковое масло
200г Гусиаль, нарезанный на 5 мм толстые квадраты
500 г спагетти
½ TSP черный перец, плюс больше для отделки
75г Пекорино Романо , мелко натертый

1 Нагрейте масло в большой сковороде на медленном огне.Когда он начнет мерцать, добавьте гуанчиале и жарьте, помешивая, до золотисто-коричневого цвета – около 8-10 минут. Отложите.

2 Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Посолите воду. Когда соль растворится, добавьте макароны и варите до состояния al dente.

3 Переложите пасту в кастрюлю с гуанчиале, сохранив воду для варки. Нагрейте сковороду на среднем огне, добавив немного воды для пасты. Вращайте и помешивайте макароны, когда они закончат готовиться. Соус должен быть густым и слегка жидким, но не водянистым.

4 Когда паста станет аль денте, выключите огонь, добавьте перец и половину сыра пекорино, затем энергично перемешайте.

5 Выложите макароны на тарелки и подавайте, посыпав оставшимся пекорино и черным перцем.

4 Сицилия

Салат из анчоусов, зеленой фасоли и миндаля

Это прекрасный универсальный салат, и если вам не нравятся анчоусы, вы можете сделать немного другой вариант, заменив их пармезаном.
Giorgio Locatelli, Locanda Locatelli


1 большой лук
80G целый Blanched Almonds
200G восковой новый картофель
соль и черный перец
200г Зеленые бобы
12 Anchovies, либо соленые или в нефти
200G Помидоры пачино или черри, нарезанные
1 ч. л. масла чили

Для заправки
½ ч. л. морской соли
3 ст. л. красного винного уксуса
2 ст.

1 Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4.Положите лук в кожуре на противень и поставьте в разогретую духовку примерно на 20–30 минут, пока он не станет слегка карамелизированным и мягким. Выньте, и когда он достаточно остынет, снимите кожицу и нарежьте лук кубиками.

2 Выложите миндаль в один слой на противень и поставьте в духовку примерно на 8 минут. Пока они находятся в одном слое, вам не нужно их переворачивать. Следите за ними, чтобы убедиться, что они не горят. Когда они станут золотистыми, выньте их и нарежьте.

3 Тем временем положите картофель в кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким. Выньте из кастрюли шумовкой и отложите в сторону, чтобы дать стечь и остыть. Не опорожняйте кастрюлю; запас воды.

4 Тем временем сделайте перевязку. Насыпьте соль в миску, добавьте уксус и оставьте на минуту, пока соль не растворится. Взбейте оливковое масло и 2 столовые ложки воды, пока винегрет не превратится в эмульсию. Перелейте в чистую бутылку и храните в холодильнике до 6 месяцев.Он снова отделится, но просто хорошо встряхните его перед использованием.

5 Бросьте фасоль в ту же воду, что и картофель. Бланшируйте в течение минуты или около того, пока они тоже не станут мягкими. Слейте воду и положите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление и помочь им сохранить свой ярко-зеленый цвет.

6 Если вы используете соленые анчоусы, промойте их и высушите. Аккуратно проведите большим пальцем вдоль позвоночника, чтобы освободить его, и вы сможете легко вытащить его. Если вы используете анчоусы в масле, слейте их.

7 Положите помидоры, картофель и фасоль в сервировочное блюдо, добавьте масло чили и перемешайте, затем добавьте кубики лука.Нарежьте анчоусы и добавьте их в миску.

8 Полить заправкой, приправить по вкусу и посыпать жареным миндалем.

Совет повара: в качестве весенней альтернативы замените розмарин в рецепте фаринаты на тонко нарезанные сырые артишоки или толченый горох и мяту. Фотография: Ким Лайтбоди/The Guardian

5 Лигурия
Сладкая фарината с розмарином и горгонзолой

Фарината — это блины из нутовой муки из Лигурии. Всякий раз, когда мы включаем это блюдо в меню Трулло, оно становится самым популярным блюдом.Я не удивлен: это чертовски вкусно. В идеале используйте свежемолотую нутовую муку (она же грамм) самого высокого качества, какое только сможете найти. В Великобритании азиатские или ближневосточные магазины, как правило, являются лучшими местами для поиска.

Тим Siadatan, Trullo Restaurant

составляет 4
500 мл Вода
235 г Нуч, просеиванные
a Щепотка соли
Датка оливкового масла
1 TSP розмарин, нарезанный
120G Gorgonzola Dolce
Растительное масло, для приготовления пищи

1 Сначала приготовьте тесто.Добавьте воду в большую миску и вмешайте нутовую муку. Добавьте немного оливкового масла, щепотку соли и розмарин.

2 Разогрейте духовку до 190C/375F/газовая отметка 5. Нагрейте 20-сантиметровую сковороду на среднем огне. Когда жарится, добавьте тонкий слой растительного масла на дно сковороды. Влейте 110 мл теста, дайте ему покипеть в течение 30 секунд, затем поставьте форму в духовку на 3 минуты. Переверните фаринату, затем верните в духовку на 4 минуты или пока она не станет хрустящей. Переложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

3 Добавьте небольшие кусочки сыра горгонзола в одну половину фаринаты, затем верните в духовку на 90 секунд, пока сыр не начнет плавиться. Достаньте из духовки, сложите пополам и нарежьте ломтиками. Повторите три раза.

6 Пьемонте
Паста Тахарин со спаржей, яйцом-пашот и фундуком

Это блюдо, легкое и нежное, как весенний ветерок (без масла), кричит Пьемонте тремя голосами. Богатство! Пьемонте — богатая область, и богатство этой пасты проявляется в том, что она обогащается яичными желтками, а также в том, что ее раскатывают и нарезают так тонко, что это становится проявлением ловкости, как иглы или вязание крючком.Зеленый! Пьемонте (буквально «подножие горы») изобилует виноградниками, орешником и спаржей, которые экстенсивно и искусно выращивают в окрестностях Турина. Коричневый! Пьемонт ориентирован на землю, а фундук является таким же символом земли, как и региона — у Пьемонте есть свой собственный сорт ( nocciola tonda gentile ), которым он очень гордится.
Jacob Kendy, Bocca di lupo

3 2-4
160г масло
8 жирных копьев спаржи (1 гроздь)
4 яйца (утка или курица)
260г свежий таджарин, или 200г, сушеные таглилини taglierini
80 г тертого пармезана
50 г фундука, измельченного и поджаренного

1 Для этого блюда вам понадобятся две кастрюли с кипящей подсоленной водой: глубокая для пасты и мелкая для яичных желтков.Установите на глубокую сковороду большую миску, которая будет служить крышкой, а чтобы нагреть миску, положите в нее сливочное масло, чтобы оно растопилось. Если у вас есть где это сделать, подогрейте сервировочную посуду.

2 Пока вода закипает, подготовьте спаржу и яичные желтки (как только вы начнете готовить, все должно быстро собраться). Отломите и выбросьте жесткие основания спаржи, а побеги нарежьте тонкими полосками (2 мм х 2 мм и такой же длины, как спаржа) с помощью овощечистки для соломки или ножа.

3 Тем временем разделите яйца.Сохраните белки на другой день, а желтки положите по отдельности в маленькие тарелки, капнув в каждую холодную воду, чтобы смазать их. Будьте осторожны, чтобы не сломать мембраны.

4 Когда вы будете почти готовы к подаче, поставьте таджарин кипеть. Для свежего потребуется всего одна минута, для сушеного – две. За тридцать секунд до того, как макароны будут готовы, добавьте тонкие полоски спаржи в ту же кастрюлю с кипящей подсоленной водой, что и макароны. Когда они будут на грани готовности, но все еще al dente, слейте пасту и спаржу (оставив несколько столовых ложек воды из-под макарон) и бросьте их в подогретую миску с маслом.Добавьте немного запасенной воды, если она начинает казаться сухой.

5 Работая быстро, отварите яичные желтки – осторожно опустите их в неглубокую кастрюлю с водой и дайте им кипеть всего 30 секунд, пока небольшая пленка яичного белка, которую вы не могли не оставить на них, не исчезнет. стал белым. Вы хотите, чтобы сами желтки оставались полностью сырыми и сочащимися — едва подогретыми.

6 Пока они варятся, разложите макароны по подогретым блюдам – разделите на 4 или 2, в качестве закуски или основного блюда.Сделайте углубление в центре каждой тарелки и с помощью шумовки перенесите яичные желтки из ванны для варки в новые гнезда тальолини. Посыпать тертым пармезаном и поджаренными рублеными орехами и сразу же подавать.


Совет повара: чтобы приготовить настоящую тиеллу, приправьте каждую часть блюда отдельно перед сборкой. Фотография: Kim Lightbody/The Guardian

7 Puglia

Tiella

Традиционно мидии вскрывают ножом, пока они еще сырые, и используют их в этом блюде.Здесь они только что приготовлены, а их жидкость для приготовления используется для придания аромата всему блюду.
Джейн Бакстер, дикие артишоки


1 кг мидии
100 мл белое вино
1 красный лук, мелко нарезанные
250г помидоры, нарезанные
4 TBSP петрушка, нарезанные
70 ж
70 г натертого сыра пекорино
3 ст. л. оливкового масла
500 г кабачков, тонко нарезанных
700 г воскового картофеля, тонко нарезанного
200 г риса арборио
Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания
Соль и черный перец

газовая отметка 3.Хорошо очистите мидии и нагрейте большую сковороду, пока они не станут очень горячими. Выложите мидии и добавьте вино. Встряхните сковороду и накройте крышкой. Готовьте около минуты, пока мидии не начнут открываться. Откиньте на дуршлаг над миской, чтобы собрать весь ликер. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, выньте часть из скорлупы и оставьте в половинке скорлупы.

2 Смешать лук с помидорами, 2 столовыми ложками петрушки и половиной чеснока. Сезон хорошо. Смешайте панировочные сухари с пекорино, оставшимся чесноком и петрушкой и маслом.Приправьте кабачки и картофель.

3 Сбрызните дно формы для запекания небольшим количеством оливкового масла. Посыпать половиной томатной смеси. Сверху положите половину картофеля и кабачки. Добавьте мидии и посыпьте половиной панировочных сухарей. Сверху выложите рис и остальные кабачки, завершив слоем картофеля.

4 Долейте отвар из мидий рыбным бульоном или водой до объема около 600 мл. Вылейте это на картофель. Посыпьте оставшимися помидорами и посыпьте оставшимися панировочными сухарями.Сбрызните оливковым маслом и запекайте под крышкой около 40 минут, или пока рис и картофель почти не приготовятся.

5 Снимите крышку и готовьте еще 10 минут. Перед подачей дайте постоять 10 минут.


8 Эмилия-Романья
Запеченный фенхель со сливками и пармезаном (finocchi gratinati)

Эмилия-Романья — регион пармской ветчины, сыра пармезан, свежей яичной пасты и сливочных соусов. Болонья славится своей гастрономией с 12 века.Большие пиры с 30 различными блюдами и необыкновенной презентацией (дичь, одетые так, будто они еще живы, с подожженными клювами) были на пике своего развития в эпоху Возрождения и в период барокко. Гражданские мероприятия по-прежнему сохраняют прежнюю пышность и величие. Я присутствовал на одном из них, когда получил награду от Accademia Italiana della Cucina, которая, казалось, вышла с гравюры эпохи Возрождения. Это было в большом зале, там стояли длинные столы, расставленные на площади, с фантастической выставкой лимонов, пернатой дичью и всевозможной едой в центре.Именно тогда я впервые съела это простое, но роскошное блюдо из запеченного укропа со сливками и пармезаном. Я люблю его еще и за те воспоминания, которые он вызывает.
Еда Италии Клаудия Родена (Vintage)


1 кг Феннельные луковицы
Соль и черный перец
Масло, для смазки
2-3 TBSP Parmesan, тертый
300 мл двойной сливок

1 Разогрейте духовку до 200C/400F/газовая отметка 6. Снимите и выбросьте внешние листья фенхеля, разрежьте луковицы на четыре части и варите в подсоленной воде, пока они не станут очень мягкими, но не гибкими.

2 Хорошо слить воду и выложить кусочки в один слой в форму для запекания, обильно смазанную маслом. Посыпьте солью, перцем и пармезаном и полейте сверху сливками.

3 Выпекать 15–20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Подавать обжигающе горячим.

9 Кампания
Торт с грушей и рикоттой

Этот торт был первоначально приготовлен знаменитым кондитером Сальваторе Де Рисо в Минори на побережье Амальфи. De Riso известен многими десертами, но именно этот торт, созданный в конце 1980-х годов, стал популярным во всей Кампании.Впервые я попробовал его на Капри и был поражен прежде всего его красотой и восхитительным сочетанием рикотты, груши и орехов, которые идеально дополняют друг друга. De Riso классически использует молотый фундук и муку в качестве основы, но я хотел сделать его безглютеновым и поэтому заменил их молотым миндалем, который намного лучше держит структуру. Они также часто встречаются в другом культовом кампанском торте: Torta Caprese. Традиционно торты на Амальфитанском побережье щедро посыпают сахарной пудрой, так что будьте смелее и придайте им характерную яркую белую начинку.
Nina Parker , Ninafood.com

3

3 для базы
5 яиц, 4 отделенные, 1 левый целый
190G нерафинированный заклинательный сахар
170G молотый миндаль
1 столовая ложка рисовой муки
½ ч. Л. миндальный экстракт

Для начинки
250 г сыра рикотта, слить воду
100 мл взбитых сливок
Несколько терок мускатного ореха
Семена ½ стручка ванили
Цедра половины лимона
70 г нерафинированного сахарного песка
для посыпки

Для груш
3 средние груши (около 400 г), очищенные и нарезанные мелкими кубиками
3 ст. сахарная пудра
Сахарная пудра, для посыпки

1 Разогрейте духовку до 170C/335F/газовая отметка 3½.Две формы диаметром 25 см смажьте маслом, застелив их пергаментной бумагой.

2 Сначала сделайте основу. Используйте электрический миксер, чтобы взбить 4 яичных белка, пока они не станут легкими и пушистыми, затем медленно начните взбивать сахар, пока он не смешается. В отдельной миске слегка взбейте 4 яичных желтка, 1 целое яйцо, миндальный экстракт. , затем рисовую и миндальную муку. Смесь будет немного суховата, но не беспокойтесь. Используйте лопаточку, чтобы взбить ¼ взбитых белков; постарайтесь избавиться от комочков. Аккуратно добавьте еще ¼ белков и аккуратно вмешайте в тесто, продолжайте, пока все хорошо не смешается.

3 Разложите смесь по формочкам для кексов. Равномерно распределите тесто и поставьте в духовку на отдельных уровнях примерно на 25 минут или до тех пор, пока они не станут легкими и упругими на ощупь с золотистой корочкой. Достаньте их из духовки и дайте полностью остыть на решетке.

4 Пока кексы остывают, приступайте к приготовлению груш. Добавьте нарезанную кубиками грушу в кастрюлю на среднем огне, затем добавьте остальные ингредиенты для груши. Перемешивайте каждые 2 минуты и оставьте кипеть примерно на 3-4 минуты или пока груши не станут мягкими.Затем процедить от их жидкости, выбросить ванильную кожицу. Дайте полностью остыть и храните в холодильнике до тех пор, пока не понадобится.

5 Теперь крем из рикотты. Смешать все ингредиенты для начинки, пока не получится консистенция взбитых сливок, на это уходит около 2 минут в миксере. Аккуратно добавьте охлажденные кусочки груши и выложите ложкой на одну из основ для торта. Равномерно распределите крем с рикоттой по остывшей основе, затем положите сверху оставшийся корж. Щедро посыпьте сахарной пудрой и подавайте.Такой торт хорошо хранится в холодильнике около суток.


Совет повара: вы также можете подавать забайоне теплым, сбрызнув его кусочком пирога или яблочным пирогом, или полив его красными ягодами летом и печеными яблоками зимой. Фотография: Ким Лайтбоди/The Guardian


10 Veneto
Забайоне с заварным кремом и печеньем амаретто

Вы найдете забайоне в той или иной форме в меню почти каждого венецианского ресторана; но, как и многие итальянские dolci , его так приятно просто готовить, что я часто подаю его дома.По сути, вы взбиваете яичные желтки, сахар и обильное количество марсалы на слабом огне, пока они не превратятся в нечто, напоминающее заварной крем, но намного легче и ароматнее сладкого алкоголя.
Skye Mcalpine, Skye Mcalpine, отMydiningtable.com

обслуживает 4
8 яичных желтков
100G заклинание сахара
200 мл Marsala
240G Amaretti Beachuits

1 налейте яичные желтки и сахар в большую теплостойкую чашу и взбить, пока они стали бледными и пушистыми, увеличились в объеме почти вдвое.

2 Тем временем налейте в кастрюлю около 5 см воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Когда вода начнет бурлить, поставьте на нее миску с яйцами и сахаром и энергично взбейте. Следите за тем, чтобы вода не касалась дна миски, так как это приведет к свертыванию яиц и расслоению заварного крема.

3 Теперь понемногу вливайте марсалу, все время взбивая и давая соусу эмульгироваться, прежде чем добавлять вино. Продолжайте взбивать, пока у вас не получится густой, желтый, пенистый заварной крем, затем снимите его с огня и отложите в сторону, чтобы он остыл до комнатной температуры, прежде чем охладить его в холодильнике.

4 Я подаю заварной крем в стеклянных стаканах (объемом около 250 мл), но вы можете использовать маленькие пиалы или бокалы для коктейлей, или, возможно, подавать в одном большом блюде, как мелочь.

5 Раскрошите ⅓ амаретти в каждый стакан, положите половину заварного крема, затем положите сверху еще ⅓ печенья. Выложите оставшийся заварной крем на слой амаретти и покрошите сверху последнее печенье. Охладите в холодильнике, пока не будете готовы к подаче.

Фаршированные перепела с колбасой Рецепт для гурманов

Фаршированные с колбасой перепела — нежное и сочное блюдо, которое произведет впечатление на ваших гостей.Подобно птице, перепелиное мясо имеет более сладкий вкус и более нежную текстуру. Мясо нежное, и история признает его одним из самых важных ингредиентов для гурманов.

Перепелиное мясо – одно из лучших и наиболее ценимых в международной гастрономии. Это мясо имеет сладкий вкус и нежную текстуру, что делает его диетической альтернативой для тех, кто хочет предотвратить такие заболевания, как ожирение или диабет. В мясе мало холестерина, но много минералов. Таким образом, регулярное употребление перепелиного мяса может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Хотя перепела, фаршированные колбасой, ценятся во всем мире, это классическое французское блюдо. Прекрасное мясо может напомнить вам о старых пиршествах знати или деревенской элегантности. Крошечные и хрупкие птички поразят вас количеством вкуса, который они могут выдать. Рецепт не сложный, но подходит для особых случаев, когда хочется удивить и порадовать своих гостей.

Ингредиенты для перепелов, фаршированных колбасой

Этот вкусный рецепт готовится из нескольких ингредиентов, вам не нужно составлять длинный список покупок, чтобы приготовить изысканный ужин.Как следует из названия, в качестве основных ингредиентов вам понадобятся маленькие птички — перепела и несколько сосисок. Обычно одной фаршированной перепелки хватает на одного человека. Однако, если есть люди с хорошим аппетитом, вы можете подумать о том, чтобы приготовить два блюда по цене одного, просто чтобы никто не остался голодным. Затем вы можете поиграть и добавить любой другой ингредиент в блюдо, чтобы запечь его вместе с едой. См. ниже список ингредиентов:

  • Перепел. Если вы найдете уже маринованных птиц, смело берите столько, сколько вам нужно.Если нет, купите обычных перепелов и просто замаринуйте их примерно за полчаса до приготовления.
  • Колбасы. Одной обычной итальянской колбаски хватит, чтобы нафаршировать 3 маленьких птичек. Так что если вы планируете запечь 6 перепелов, подумайте о покупке 2 сосисок.
  • Оливковое масло
  • Специи, такие как гранулированный чеснок, копченая паприка и молотый перец, придают перепелам остроту.

Используйте любые другие ингредиенты для добавления в запекание фаршированных перепелов для дополнительного аромата. Вот ингредиенты, которые я использовал рядом с мясом:

  • Картофель.Картофельные дольки наполнят весь аромат. Нет нужды подробно описывать вкус печеных картофельных дольок рядом с жареным мясом.
  • Лук и чеснок. Рядом с картофелем обжарьте несколько ломтиков лука. Если вы не любите лук, просто пропустите его
  • Морковь также не обязательна

Как фаршировать перепелов колбасой?

Начните готовить перепелов, приправив их. Если они не маринованные, натрите их специями и дайте отдохнуть не менее 15 минут.Вы можете включить плиту, чтобы предварительно разогреть ее.

Теперь используйте половину колбасы, чтобы фаршировать одну птицу. Просто вставьте мясо внутрь перепела. Нет необходимости использовать зубочистку, чтобы запечатать ее, колбаса останется твердой благодаря форме перепела. Повторите процедуру со всеми птицами. Если у вас остались остатки колбасы, отложите их в сторону, чтобы добавить в запеканку перед выпеканием.

Вот и все, что нужно для фарширования перепелов, разве это не кусок торта?

Как приготовить фаршированных перепелов с колбасой?

Теперь, когда перепелки фаршированы, пришло время приготовить запеканку.Аккуратно выложите перепелов в форму для запекания и подготовьте овощи. Очистите и нарежьте картофель дольками. Приправьте солью, перцем и несколькими каплями оливкового масла. Хорошо перемешайте и сделайте то же самое с другими овощами, которые вы хотите приготовить. Вставьте кусочки предпочитаемых овощей между фаршированными колбасой перепелами и сбрызните сверху несколькими каплями оливкового масла.

Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой, сделайте несколько отверстий зубочисткой, чтобы пар немного выходил. Теперь поставьте заготовку в разогретую духовку.Выпекать 30 минут при температуре 400 градусов, накрыв алюминиевой фольгой.

Позже, по истечении 30 минут, откройте духовку и снимите крышку из алюминиевой фольги. Закройте духовку. В течение еще 20-30 минут перепела красиво прожарятся. Вот как вы получаете эффект золотой кожи с восхитительным хрустящим вкусом.

Наконец, выключите плиту и достаньте запеканку с нежными, сочными и тонкими перепелами, фаршированными колбасками.

Как подавать фаршированных перепелов с колбасой?

Подавайте чучела птичек, как только они будут готовы.Аккуратно подавайте их рядом с запеченными картофельными дольками и другими запеченными овощами по вашему вкусу. Кроме того, дополняет вкус мяса освежающий салат, такой как салат из феты, салат из жареной свеклы с орехами и морковью, или гарниры, такие как картофельное пюре или отварной рис басмати.

Приятного аппетита в кругу близких за бокалом хорошего белого сухого вина.

Рецепт фаршированных перепелов с колбасой

YourFoodBuddy

Фаршированные перепела с колбасой — нежное и сочное блюдо, которое удивит ваших гостей.Подобно птице, перепелиное мясо имеет более сладкий вкус и более нежную текстуру. Мясо нежное, и история признает его одним из самых важных ингредиентов для гурманов.

Время подготовителя 10 минут

Курс 10 минут

Курс Курс 50 минут

Курс Главный курс

Кухонная кухня, Европейская, Французская, Мир

Серпу 4 человек

Калории 479 KCAL

Ингредиенты

1x2x3x

  • 4 Средние перепелины Маринованные
  • 2 итальянские колбаски
  • 4 средних картофеля
  • 1 маленький лук
  • 2-3 гвоздики чеснока
  • 2 TBSP оливковое масло
  • 1 TSP гранулированный чеснок
  • 1 TSP Paprika
  • 1/2 TSP Pepper Mount

Инструкции

  • Если перепела не маринованные, натрите их специями и дайте постоять не менее 15 минут

  • Разогрейте духовку до 400 градусов

  • Поместите фаршированных перепелов в форму для запекания

  • Очистите и нарежьте картофель дольками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.