Блюда из гуся домашнего: Блюда из гуся — рецепты с фото: 26 рецептов

Что приготовить из домашнего гуся. Рецепты приготовления вкусных блюд из дикого гуся

Перед приготовлением гуся надо хорошо промыть под проточной водой, дать обсохнуть и натереть снаружи и внутри смесью соли, черного молотого перца и майорана. Оставить примерно на 30 минут, чтобы впиталась соль. Крылышки лучше обрезать, а ножки связать. На грудке, бедрышках и брюшке гуся сделать несколько наколов вилкой.

Духовку предварительно прогреть до 250-270 С и запекать гуся около 20 минут. Затем снизить температуру 220 С, а последние 40 минут запекать при 180-200 С. Готовность гуся можно проверить, проткнув спицей ножку в самой толстой части: вытекающий сок должен быть прозрачным. Если тушка начнет гореть, то прикройте ее фольгой.

В разделе «Рецепты из гуся» 135 рецептов

Гусь в духовке целиком, фаршированный перловкой

В этом рецепте подробно описано, как запечь целиком гуся, фаршированного перловой крупой, чтобы получилась хрустящая корочка и сочное мясо. Удобнее запекать гуся в чугунной гусятнице, на дно которой наливают немного воды. Перловку для начинки предвар…

Гусиная печень с яблоками и овощами, тушенная в белом вине

Тушеная гусиная печенка с яблоками в белом вине — простое и невероятно вкусное блюдо для обеда или ужина. Печенка получается настолько мягкой, что буквально таем во рту. Она понравится даже тем, кто не любит печенку. Да и рецепт приготовления блюда п…

Кусочками, знает далеко не каждая хозяйка, ведь такая птица не является повседневным продуктом, и чаще всего ее используют для создания вкуснейших блюд исключительно по праздникам.

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить гуся кусочками в духовке, потушить его на плите и сделать из него Поверьте, от таких сытных и ароматных блюд не откажется ни один из ваших домочадцев.

Пошаговый кусочками в духовке

Такое блюдо можно делать не только к праздничному столу, но и преподносить его к простому обеду вместе с каким-либо гарниром. Для этого нам понадобится:

• тушка гуся небольшая — 1 шт.;
• лимон свежий — ½ фрукта;
• мед липовый — неполная десертная ложечка;
• соль мелкая, душистый перец молотый, базилик — использовать по усмотрению;
• чесночные дольки — 2 шт.;
• майонез нежирный — 2 десертные ложки.

Обработка птицы

Перед тем как кусочками, его следует хорошо обработать. Для этого мясной продукт должен полностью оттаять, а затем его нужно помыть, удалить ненужные элементы и нарезать на средние кусочки.

Подготовка соуса

Чтобы запеченный гусь кусочками хорошо подрумянился в духовке, получился нежным и очень вкусным, его следует в обязательном порядке смазать специально приготовленным соусом. Для него нам потребуется смешать с натертыми дольками чеснока, нежирным майонезом и свежевыжатым соком лимона. Также в соус необходимо добавить соль, сушеный базилик и душистый перец.

Формируем и запекаем в духовке

Как приготовить гуся кусочками? Для этого весь мясной продукт требуется смазать самостоятельно сделанным соусом и выложить в кулинарный рукав. Далее наполненный мешочек следует завязать, поместить на противень и сделать в верхней части несколько проколов острым ножом. В таком виде блюдо необходимо запекать при температуре 210 градусов на протяжении часа. За это время гусь полностью приготовится, станет нежным, сочным и покроется румяной корочкой.

Подаем к обеденному столу

Теперь вам известно, как приготовить гуся кусочками. После того как мясо запечется в духовке, его следует вынуть и распределить по тарелкам. Подавать его к обеденному столу рекомендуется вместе с мятым картофелем, который можно дополнительно облить ароматным бульоном, что остался в кулинарном рукаве. Приятного вам аппетита!

Гусь в мультиварке: рецепт вкусного жаркого

Как говорилось выше, готовить такую птицу можно по-разному. В данном разделе статьи мы решили рассказать вам о том, как из гуся сделать вкусное жаркое. Для этого нам понадобится:

• тушка гуся свежая небольшая — ½ часть;
• картофелины небольшие — 5 шт. ;
• морковка большая — 2 шт.;
• соль мелкая, душистый перец молотый, зелень — использовать по усмотрению;
• чесночные дольки — 2 шт.;
• луковицы репчатые — 2 шт.;
• масло растительное — 45 мл;
• вода питьевая — 170 мл.

Подготовка компонентов

Рецепт которого мы рассматриваем, получается очень нежным и вкусным. Чтобы сделать блюдо более сытным, мы предлагаем дополнительно использовать такие овощи, как морковь, картофель и лук. Их необходимо почистить и нарезать на кубики. Что касается мяса птицы, то его следует сполоснуть, удалить все ненужные элементы, а затем нарезать на крупные куски.

Процесс приготовления в мультиварке

После того как все компоненты будут готовы, влейте в емкость устройства масло, а затем выложите кусочки птицы и обжарьте их в режиме выпечки до появления легкого румянца. Далее к мясному продукту требуется добавить морковку, лук и продолжить готовку еще около 10 минут.

Когда все ингредиенты поджарятся и лишатся влаги, к ним следует всыпать картофель, соль и перец, а затем хорошенько перемешать (прямо со дна) и залить небольшим количеством воды. В таком составе продукты необходимо тушить на той же программе на протяжении 50 минут. За это время компоненты полностью приготовятся, станут мягкими и очень вкусными.

Завершающий этап

После того как мультиварка завершит программу тушения, блюдо требуется сдобрить натертым чесноком и оставить в режиме подогрева на 5 минут. Далее жаркое необходимо распределить по тарелкам, обсыпать зеленым луком и преподнести домочадцам вместе с хлебом и маринадами. Дополнительно такое блюдо можно сдобрить хренодером или использовать томатный соус (кетчуп). Приятного аппетита!

Тушим гуся на плите

Существует множество вариантов приготовления такой домашней птицы, как гусь. О том, как его следует запекать в духовке или жарить в мультиварке, мы рассказали выше. Если же вы хотите сделать более простой и полезный обед, то предлагаем воспользоваться нижеследующим рецептом.

Тушеный гусь кусочками — это простое в приготовлении, но в то же время очень вкусное и сытное блюдо. Чтобы порадовать им своих близких и родных людей, вам потребуются такие компоненты:

Подготавливаем продукты

Тушеный гусь кусочками готовится легко и просто. Для этого свежую и полностью оттаявшую птицу необходимо помыть, удалить с нее все ненужные элементы, а затем нарезать на средние кусочки. Далее требуется почистить овощи и нашинковать их на кубики. Что касается чеснока, то его следует натереть на терке.

Тушим блюдо

Подготовив птицу, выложите ее в сотейник, добавьте растительное масло, лук и морковку, а затем немного обжарьте. После того как на продуктах образуется первый румянец, их следует сдобрить специями, залить водой, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне около 46 минут. Этого времени должно хватить для того, чтобы мясной продукт стать полностью мягким.

В дальнейшем в сотейник с блюдом следует выложить томатную пасту или соус, а затем продолжить термическую обработку еще ¼ часа. Получив вкусный наваристый и густой гуляш, сдобрите свежей зеленью, натертыми зубчиками чеснока, проварите еще 2 минуты, снимите с плиты и оставьте под плотно прилегающей крышкой на некоторое время. В результате этих действий вы должны получить очень ароматный и сытный гуляш.

Как следует правильно преподносить к обеду?

Подведем итоги

Готовить гуся кусочками — проще простого. Его можно жарить, варить, тушить и даже запекать. В любом случае блюдо с такой птицей получиться очень сытным, ароматным и вкусным. Если же вы хотите преподнести данный продукт к праздничному столу, то его лучше готовить в цельном виде. Так, довольно оригинальным получается обед в виде запеченной тушки гуся, предварительно начиненной яблоками или же спелыми грушами. Кстати, чтобы цельный гусь равномерно подрумянился в духовке, его кожицу рекомендуется предварительно смазать медом, в равных пропорциях смешанным с лимонным соком.

У вас предстоит праздничный ужин, и вы не знаете, что предложить гостям? Предлагаю по этому поводу нежное мясо гуся, пропитанное маринадом из яблок. Гусь кусочками в духовке запеченный с яблоками и черносливом настолько вкусный, рука потянется за добавкой. Маринованное мясо в яблоках получается с приятным вкусовым оттенком.

Время подготовки: 2 часа.
Время приготовления: 2-3 часа.

Гусь кусочками с яблоками и черносливом в духовке

По этому рецепту вы можете также приготовить утку или курицу.

Ингредиенты:

• гусь 1800 г
• яблоки до 7-10 шт.
• чернослив 5-8 шт.
• лук шалот 2 шт.
• корень имбиря 20 гр.
• чеснок 3 зубка
• соевый соус 50 мл
• мёд 1 ст. л.
• яблочный джем 1 ст. л.
• растительное масло 30 мл
• соль 1 ст. л.
• чёрный перец 1 ч. л.
• щепотка тмина
• щепотка кориандра
• щепотка корицы
• яблочный сидр или полусладкое вино 200 мл

Процесс приготовления:

Первым делом вам предстоит хорошо вымыть тушку птицы и обсушить бумажным полотенцем.

Теперь гуся разделайте на порционные кусочки, начинайте с грудки. Тут важно, чтобы нож был хорошо наточен. Весь жир в районе брюшка вырезайте, он не понадобится и только может сделать ваше блюдо слишком жирным. Хвостовую часть вообще можно удалять, она только придаёт неприятный аромат гусю.

В глубокую ёмкость сложите филе в глубокую ёмкость. Костный корпус я обычно использую для приготовления бульонов, не добавила его в этот раз в это блюдо.

А дальше вам понадобятся свежие яблоки, именно они добавят гусятине нежный вкус. Натрите на тёрке 3 яблока или выдавите из них сок и отправьте к кусочкам гуся. Кислота, которая содержится в яблоках, помогает размягчить грубое мясо. Если хотите использовать сок яблок, тогда натрите на мелкой тёрке яблоки и через марлю выдавите сок.

Ещё к гусю отправьте растительное масло и соевый соус. Добавьте столовую ложку перца, тмин и кориандр, корицу, нарезанный имбирь. Для сладости мяса можно добавить ложку мёда, яблочный джем или варенье.

Руками тщательно втирайте все соки и специи в кусочки мяса. Накройте гуся плоской тарелкой и поставьте сверху груз, например, банку с водой. Будем мариновать гуся примерно один час.

Теперь каждый кусочек филе или мяса на косточке необходимо промокнуть бумажный полотенцем.

На раскалённой сковороде обжарьте на среднем огне все кусочки до образования корочки и золотистого оттенка. Кстати, лишний жир в ходе этого процесса вытопится. Можете слить гусиный жир и использовать потом его для других приготовления блюд.

Обжарьте гуся в несколько приёмов. До готовности доводить не нужно.

Тем временем духовку нагрейте до 180 градусов, нарежьте дольками оставшиеся яблоки и чернослив.

Половина яблок складывается на дно утятницы или глубокой формы для запекания, на них укладывается жареный гусь кусочками. Сверху они пересыпаются дольками яблоки с черносливом.

Остатки маринада соедините со стаканом сидра или полусладким вином и перелейте к гусю.

Накройте крышкой утятницу и отправьте её в духовку на 1,5 часа. Затем тушеный гусь в духовке запекается еще 30-40 минут уже без крышки до образования корочки.

Готовое блюдо выкладывайте на тарелку с кусочками яблок и подавайте к столу. Для гарнира хорошо подойдёт картофельное пюре, гречка или рис.

Как приготовить гуся кусочками с яблоками в духовке рассказала Ольга Бондас, рецепт и фото автора.

Гусь, приготовленный в духовке, во многих странах является обязательным рождественским блюдом. Птицу выпекают целиком или порезов на кусочки, а лучшим гарниром считаются запечённые яблоки, картофель или рис. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, необходимо знать, как приготовить гуся правильно. В противном случае мякоть останется жесткой и грубой, и есть ее будет весьма неудобно.

Красиво и празднично смотрится на столе гусь, приготовленный в духовке целиком. Чтобы мясо стало мягким, его лучше выпекать в фольге.

Для работы требуются:

• тушка птицы;
• 3 – 4 зелёных яблока;
• домашняя сметана;
• соль;
• перемолотый перец;
• сушеная зелень;
• приправы для птицы;
• кулинарная фольга.

Как приготовить гуся с яблоками в духовке:

1. Вымыть тушку и высушить бумажными салфетками.
2. Смешать сметану с солью, молотым перцем, сушеной зеленью и приправами. Порезать дольками яблоки.
3. Малой частью получившегося соуса смазать гуся изнутри, уложить туда же яблочную начинку и скрепить разрез нитками или зубочистками.
4. Равномерно распределить оставшийся соус по поверхности тушки, а затем обернуть ее фольгой в несколько слоев так, чтобы не оставалось отверстий.
5. Положить сверток с ценным грузом на противень и печь 3 часа. За полчаса до того, как извлечь блюдо, следует развернуть фольгу, чтобы гусь покрылся корочкой.

Внимание! Время запекания зависит от веса гуся. Если птица небольшая, хватит и 2,5 – 3 часов, а крупная особь может готовиться до 4 часов.

Готовим кусочками в мультиварке

Вкусным, сочным и очень мягким получается гусь, порезанный кусочками и приготовленный по нижеприведенному рецепту в мультиварке.

Чтобы сделать такое блюдо, потребуются следующие продукты:

• 550 – 600 г гусиного мяса;
• 2 луковицы;
• 2 – 3 моркови;
• несколько плодов сладкого болгарского перца;
• томатная паста;
• сушеный базилик;
• соль и черный перец.

Гусь кусочками в мультиварке готовится так:

1. Сначала следует вымыть мясо, обтереть салфеткой и порезать маленькими кусочками. Кости потребуется удалить.
2. Обжарить мясные заготовки в чаше мультиварки, а затем вынуть. Желательно взять для готовки гусиный, а не растительный жир.
3. В жире, где жарился гусь, припустить порезанную соломкой морковь, нашинкованные полукольцами луковицы и плоды перцев.
4. Развести томатную пасту кипяченой водой, положить в чашу мясо, влить получившийся соус и томить в режиме тушения 1 час.

На заметку. Если птица готовится только для взрослых, за четверть часа до того, как отключить прибор, можно налить в емкость стакан сухого вина. Тогда мясо получится особенно нежным и ароматным.

Запекаем в рукаве

В кулинарном рукаве продукты сохраняют свои вкусовые качества, потому как готовятся в собственном соку.

Чтобы сделать таким способом гуся, нужны такие компоненты:

• тушка птицы;
• 120 г риса;
• 50 г изюма;
• 70 г кураги;
• майонез;
• куркума;
• сушеная зелень;
• приправы для птицы;
• соль;
• кулинарный рукав.

Порядок работы:

1. Перебрать рис, сложить во вместительную миску и залить кипятком на четверть часа для разбухания.
2. Замочить курагу и изюм в прохладной воде.
3. Помыть тушку гуся и высушить салфетками.
4. Слить воду с рисовых зерен и сухофруктов, соединить компоненты и посыпать куркумой для придания приятного золотистого цвета. Насыпать соли и приправ.
5. Смазать майонезом внутреннюю часть птицы, набить начинкой и закрепить разрез.
6. Обмазать тушку смесью майонеза, сушеной зелени и приправ, вложить в кулинарный рукав и плотно завязать.
7. Сделать несколько надрезов ножом в верхней части рукава, чтобы мог выходить воздух, и поставить птицу запекаться.

Внимание! Набивая начинкой тушку, надо оставлять свободным примерно треть пространства, поскольку в процессе запекания рис будет увеличиваться в объеме.

Как вкусно приготовить дикого гуся

Дикий гусь — птица более капризная в приготовлении. Он может оказаться довольно жестким, потому чтобы приготовить такую птицу вкусно, лучше предварительно нарезать тушку на куски и подержать в маринаде.

Для готовки понадобится:

• тушка дикой птицы;
• красное вино;
• вишневый сок;
• яблоки;
• груши;
• порошковый имбирь;
• сушеный кориандр;
• приправы;
• соль.

Порядок действий:

1. Разделать птицу, натереть кусочки смесью соли и приправ, сложить в кастрюлю, залить красным вином и мариновать в холоде на 7 – 9 часов.
2. Уложить птицу во вместительную посуду, полить остатками маринада, прикрыть емкость фольгой и поставить выпекаться.
3. Когда маринад испарится, разложить между кусочками порезанные дольками груши и яблоки, влить вишневый сок и запекать до готовности.

Можно готовить такое блюдо не только в духовке, но и на плите, взяв большую посуду с толстыми стенками.

Рождественская птица

Это традиционный английский рецепт приготовления настоящего рождественского гуся.

Самое главное — правильно выбрать птицу. Она должна быть молодой и не особенно крупной.

Для готовки понадобится:

• тушка гуся;
• 5 – 6 луковиц;
• ломтик белого хлеба;
• молоко;
• лимон;
• перемолотый перец;
• щепотка шалфея сушеного;
• молотые мускатные орехи;
• немного мелкой соли.

Порядок действий:

1. Помыть птицу, обсушить салфетками и натереть смесью соли, перца и шалфея. Помариновать 2 – 3 часа.
2. Поместить на противень луковицы, не очищая их, и отправить в духовку на 40 – 45 минут. Затем вынуть, охладить, снять шелуху и мелко порезать.
3. Замочить хлебный ломтик в молоке, отжать, измельчить, смешать с луком, перцем, солью, шалфеем и мускатом.
4. Получившейся смесью нафаршировать гуся и скрепить разрез нитками.
5. Полить птицу цитрусовым соком, поместить в глубокую жаростойкую посуду, долить немного воды и отправить запекаться.

Внимание! Чтобы на гусе образовалась румяная корочка, а мясо не было пересушенным, потребуется каждые 10 – 15 минут поливать тушку выделяющимся жиром.

Рецепт с апельсинами

Гусь — довольно жирная птица, и апельсины придадут мясу приятную кислинку. Но мариновать его перед запеканием потребуется не меньше 8 часов.

Для готовки понадобится:

• гусь;
• апельсины;
• зелёный лук;
• имбирный корень;
• 30 мл соевого соуса;
• немного сахара;
• соль и подходящие приправы.

Порядок действий:

1. Помыть птицу, высушить полотенцем и обрезать концы крылышек.
2. Почистить апельсины, измельчить цедру и перемешать с сахаром, солью и приправами. Затем залить смесь соевым соусом, дать настояться и натереть полученным составом птицу.
3. Освободить мякоть цитрусов от пленок и косточек, измельчить и соединить с тертым имбирем, рубленым луком и солью. После этого начинить получившейся массой гуся и отправить в холод на 8 – 10 часов.
4. Когда тушка промаринуется, выложить ее на застеленный фольгой противень и запекать до готовности, часто поливая жиром.

Чтобы не тратить время на приготовление гарнира, за 30 – 40 минут до готовности птицы нужно положить в форму рядом с ней порезанный дольками картофель.

Гусь, запеченный с рисом и печенью

Чтобы начинить гуся субпродуктами, лучше взять куриную печень. Сорт риса при этом не имеет значения, можно использовать как круглый, так и длиннозернистый.

Для готовки понадобится:

• тушка птицы;
• 250 г печенки;
• 120 г риса;
• луковица;
• белое вино;
• оливковое масло;
• соль и приправы.

Последовательность действий:

1. Перемешать соль и приправы с маслом, натереть получившимся составом промытую и высушенную птицу, отправить ее в холодильник на 8 – 10 часов.
2. Пропустить печень через мясорубку и пожарить на сковородке с измельченным луком.
3. Добавить к субпродукту промытый и высушенный рис, белое вино, соль и приправы. Тушить, пока крупа не станет мягкой, а жидкость не выпарится.
4. Набить птицу начинкой, скрепить разрез и отправить тушку запекаться.

Гусь, приготовленный по такому рецепту, получится румяным, красивым и вкусным.

Как потушить с квашеной капустой

Для приготовления этого блюда нужна большая посуда с толстыми стенками. Лучше взять утятницу.

Потребуются такие продукты:

• 650 г гуся;
• 700 г квашеной капусты;
• 2 луковицы;
• морковка;
• лавровые листы;
• зелень;
• соль и приправы.

Последовательность работы:

1. Отделить мясо гуся от косточек и порезать его мелкими ломтиками.
2. Налить на дно посуды масло, раскалить и пожарить птицу, сдобрив солью и специями.
3. Нашинковать луковицы и морковку, переложить к мясу и томить до мягкости.
4. Ввести в блюдо квашеную капусту и лавровый лист, долить воды и готовить, плотно закрыв крышкой, 45 – 50 минут.

Подавать готовое блюдо нужно горячим, посыпав рубленой свежей зеленью.

Гусиные ножки в медовом соусе

Гусиные ножки, запеченные со специями в медовом соусе, займут почетное место на праздничном столе.

Для готовки понадобятся:

• ножки гуся;
• жидкий мед;
• лимонный сок;
• молотая паприка;
• орегано;
• черный или красный перец;
• соль.

Порядок приготовления:

1. Вымыть гусиные ножки и высушить полотенцем.
2. Натереть заготовки смесью соли и специй, а затем сложить в глубокую посуду.
3. Смешать мед с лимонным соком, залить полученным соусом гусиные ножки, перемешать и оставить мариноваться на 5 – 6 часов.
4. Застелить фольгой посуду для запекания, выложить мясо и готовить до мягкости, поливая выделяющимся соком.

Совет. Чтобы придать гусятине неповторимый аромат, за 40 минут до того, как достать блюдо, понадобится разложить на противне посыпанные корицей яблочные дольки.

Жаркое с картофелем

Из гусятины можно приготовить потрясающе вкусное жаркое, если перед запеканием подержать мясо в пиве несколько часов.

Для готовки понадобится:

• 700 г гусятины;
• 5 – 6 картофелин;
• 2 луковицы;
• 3 морковки;
• светлое пиво;
• приправы для картошки и птицы;
• перемолотый перец и соль.

Порядок действий:

1. Порезать гусиное мясо кусочками, натереть солью и приправами, залить пивом и отправить в холод на 2 – 3 часа.
2. Почистить овощи и порезать: картошку крупными кусками, морковь — круглыми тонкими дольками, а лук нашинковать полукольцами.
3. Посыпать картошку солью и специями, перемешать с луком и морковкой, слить с мяса маринад.
4. Поместить заготовленные составляющие в кулинарный рукав, плотно завязать и сделать несколько проколов в верхней части. Уложить рукав на противень и отправить в духовку.

После запекания можно сразу же раскладывать горячее блюдо по тарелкам, украсив веточками свежей зелени.

Пошаговое приготовление с айвой

Сделать жирное гусиное мясо особенно мягким и нежным помогут айва и киви.

Для приготовления такого блюда понадобятся следующие продукты:

• гусиная тушка;
• 2 – 3 айвы;
• несколько плодов киви;
• сметана;
• немного горчицы;
• соль и подходящие приправы.

Порядок приготовления:

1. Вымыть гусиную тушку и высушить полотенцем.
2. Смешать сметану, горчицу, соль и специи до однородности.

Для готовки потребуются:

• тушка птицы;
• чернослив;
• грецкие орехи;
• мука;
• очищенная вода;
• соль и приправы.

Порядок работы:

1. Вымыть гуся, натереть солью и приправами, после чего отправить в холодильник на пару часов.
2. Замочить чернослив в воде, а затем слить жидкость, высушить сухофрукты и смешать с измельченными ядрами грецких орешков.
3. Приготовить из муки и воды тесто, добавив несколько столовых ложек соли.
4. Набить гуся начинкой, зашить нитками разрез, а затем обернуть тушку тестом так, чтобы не осталось ни единого отверстия. Отправить заготовку запекаться в духовку.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у . У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

• гусь весом 2–3 кг;
• 3 чайные ложки соли;
• сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 3 крупных кислых яблока;
• ½ лимона;
• 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

zhenskoe-mnenie.ru

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• 300 г чернослива без косточек;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 5 крупных апельсинов;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки мёда;
• ½ чайные ложки соли;
• ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Как приготовить гуся

Зима – самое время для приготовления вкусной жирной птички с неповторимым вкусом. Если Вам посчастливилось раздобыть хорошего домашнего гуся – то с него можно приготовить как минимум 3 сытных блюда на 6 человек каждое. И не выбрасывайте нутряной (скапливающийся в брюшке) жир – это лучший крем от обморожений и сильнейший комплекс веществ для питания кожи в холодное время.

Перед тем, как что-либо делать с добычей, просмотрите подобранные нами рецепты и определитесь с тем, что лучше подойдёт к вкусу хозяина дома, детишек, Вас самой и возможных гостей. Имейте в виду – ничего в гусе не должно оставаться без употребления.

Все наши рецепты приготовления гуся национальны, так готовили гуся в дореволюционной России, и продолжают готовить сегодня. В части блюд дворянской русской кухни заслуженным авторитетом пользуется книга «Подарок молодым хозяйкам» Елены Ивановны Молоховец (1831-1918). Мы её во многом использовали в подготовке статьи, адаптируя описания блюд к современным условиям и дополняя собственным опытом.

Как выбрать гуся

Первый шаг в приготовлении любого блюда – это покупка качественной и свежей птицы. Как пишет Елена Ивановна, у свежего гуся «глаза полные и блестящие, кожа сухая, не скользкая, везде одинакового цвета… Молодая птица узнается по жиру – он белый, прозрачный, а не желтого цвета; у старого гуся лапы красные, а у молодого – черные или серые». Гусей режут после Покрова, начиная с середины октября, потому что они набирают вкус с 6 месячного возраста.

Где купить гуся

Лучше всего купить гуся на рынке, у знакомого крестьянина или фермера, которому Вы доверяете. Или вырастить его на своём загородном дворе, что будет ещё надёжнее. Гусь из супермаркета часто не имеет ничего общего с настоящей птичкой ни в плане фактуры (на сковороде он быстро потеряет как минимум половину объёма, его шкурка приклеится к ней, и откуда-то из птицы возьмётся половина объёма воды), ни в плане вкуса, потому что сторонних химических привкусов там будет больше, чем гусиной сущности. Приготовить некоторые блюда из такого гуся может оказаться невозможным, и даже неполезным. Но, всё равно, помните, что выбранный «с душой» и с предвкушением вкусного блюда гусь поможет конечному результату.

Блюда из гуся

Гусь запеченный, фаршированный, верчёный, маринованный, тушеный, жареный, вяленый, соленый, в пиве, с медом и горчицей, суп из гуся – вот лишь небольшой перечень вариантов приготовления гуся, принятых в русской кухне.

А ещё у нас издавна было принято засаливать мясо и птицу впрок. «А с Покрова подают к столу гусей верченых, гусей вяленых», — повествует знаменитый «Домострой». Птица, забитая во время постов, или просто впрок, просаливалась. Так появлялись «полотки» — разрезанные вдоль полутуши домашней птицы, засоленные в бочках. По мере надобности гусиные полотки доставались из хранилищ и использовались на первые или вторые блюда, а то и на закуски.

Гусь более крупная птица, чем курица, поэтому гусиные потроха (набор таковых составляют голова, шея, лапы, крылья, печенка) идут в суп, другая часть разваривается или готовится жаркое-гусь, а бульон от оставшихся костей используется для супа из гуся с перловой крупой и грибами. Лишний жир с гуся срезают, растапливают и употребляют как фритюр, для приготовления, например, пончиков.

Жаркое из гуся

Жаркое из гуся с яблоками, по-литовски

Тушка потрошёного гуся снаружи и изнутри натирается солью с половиной столовой ложки измельчённого тмина. Затем гусь фаршируется мелкими порезанными яблоками, которые предварительно солятся и смешиваются с майораном (душицей). Не забудьте предварительно запастись суровой ниткой, вдетой в большую иголку, и герметично зашить фаршированное гусиное брюхо – это обеспечит сочность и мягкость приготовленному гусю. Тушка выкладывается на противень, лучше глубокий, куда подливается 2-3 ложки воды и посыпаются две нарубленные луковички. Жарим в предварительно разогретой духовке или в русской печи до полного зарумянивания (3 часа), лучше гуся на середине готовности перевернуть на брюхо, и не забывайте каждые 15 мин поливать наше жаркое образующимся соусом.

Если Вы хотите достичь высокой красоты сервировки, то испеките штук 7 хороших яблок, которыми надо будет обложить разрезанного на блюде гуся. Жареный гусь даст сок, с которого надо снять лишний жир, развести бульоном и использовать как соус при подаче гуся на блюде.

Ингредиенты:

• Гусь
• 0.5 столовые ложки тмина и соли
• 2 луковицы
• 12 мелких яблок
• 6-8 крупных яблок
• 1 столовая ложка прованского масла (старое название оливкового масла высшего сорта) – по желанию

Жаркое из гуся, фаршированного квашеной капустой

Приготовьте смесь из половины столовой ложки соли с измельчённым тмином, натрите снаружи и изнутри этой смесью гуся.

Возьмите капусту, если не любите кислую, отожмите, добавить 1.5 столовые ложки сливочного масла и 4 порезанные луковицы. Начините этой смесью гуся, зашейте его брюхо и тушите его в кастрюле под крышкой, или в гусятнице, до готовности.

Ингредиенты:

• 1.2 кг гуся
• 0.5 ложки тмина и соли
• 4 луковицы
• 4 стакана (800 гр.) квашеной капусты
• 1.5 столовые ложки сливочного масла

Жаркое из гуся, фаршированного макаронами

Для этого рецепта требуется вырезать у гуся хребтовую кость (позвоночник), используете на бульон. Чтобы приготовить гуся по этому рецепту, натрите птицу снаружи и изнутри смесью соли, толченого тмина, черного и душистого перца. А фаршировать гуся мы будем макаронами.

Для этого макароны отвариваются в подсоленной воде, откидываются на дуршлаг и перекладываются в кастрюлю. К макаронам требуется добавить сливочное масло, 2 желтка, 2 столовые ложки сметаны, перемешать их и нафаршировать ими гусиную тушу. Зашейте, выложите на противень нарезанные морковь, петрушку, лук, подлейте 2-3 ложки бульона и поставьте птичку в духовку или русскую печь. Поливайте гуся соком каждые 15 минут и переворачивайте.

Когда гусь будет готов, выложите его на блюдо и полейте соусом на основе стекавшего с него во время жарения сока, к которому потребуется добавить 2 стакана бульона, каперсы и ложку муки.

Ингредиенты:

• 1.2 кг гуся
• 200 гр. макарон
• 50 гр. сливочного масла
• 2 столовые ложки сметаны
• 2 желтка
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 лук-порей или 1 луковицу
• 1 столовая ложка муки
• 5-6 каперсов или оливок
• 4 луковицы
• 0.5 столовой ложки тмина и соли
• 0.5 чайной ложки толченного черного и английского перца

Жаркое из гуся, набитого гречкой

Приготовить гуся с гречневой кашей нетрудно, но блюдо получается очень вкусным и совершенно русским. Как и в предыдущем рецепте, вырежьте у птицы позвоночник – хребтовую кость, которая пойдёт на бульон, и натрите гуся изнутри и снаружи солью.

Бульон отваривается из хребта и других костяных остатков, с добавлением кореньев и сушеных грибов, которые, если были цельные, затем измельчаются. Добавьте туда ложку сливочного масла, зелень петрушки и укропа. В кипящий бульон, как при приготовлении каши, быстро всыпьте в середину дробленную гречневую крупу (лучше используйте традиционную, зелёную гречку), и добавьте сваренное вкрутую тертое яйцо. Гречневая каша варится около 10 минут. Когда она загустеет и уварится, нужно её размешать и посолить.

Кашу выложите внутрь гуся и зашейте его. Тушка выкладывается на противень, где лежат нарезанные морковь, корень петрушки и лук, ставится в горячую духовку. В начале жарения на противень добавьте 2-3 ложки бульона, и поливайте её образовавшимся соком через каждые 15 минут.

Готового гуся выложите на блюдо. Полейте его смесью гусиного сока с 2 стаканами бульона и ложкой муки. Лишний жир (он будет плавать на поверхности соуса) лучше снять ложкой.

Ингредиенты:

• 1.2 кг гуся
• 1.25 стакана дробленой гречневой крупы (продела, раньше она называлась смоленской крупой) или 2 стакана гречневой крупы ядрицы
• 4-6 сушеных грибов
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 лук-порей
• 1 лук репка
• 0.5 столовой ложки соли
• Небольшой пучок зеленой петрушки и укропа.
• 0.5 столовая ложка муки

Гусь с грибным соусом, разварной

В этом рецепте Елена Молоховец не только рассказывает нам, как приготовить гуся, но и рекомендует подавать это блюдо к завтраку или ужину.

Берётся целиком тушка нежирного молодого гуся, кладется в кастрюлю, заливается водой и отваривается как обычно, снимая пенку. Отваренный гусь вынимается из кастрюли, разрезается на порционные части и выкладывается обратно в бульон. Нарезаем и кладём ароматную добавку из кореньев: морковки, петрушки, лука, лавровый лист, черный перец, зелень, и варим, пока гусь не станет мягким.

Тем временем сделайте соус. Отварите 6 белых грибов в отдельной посуде, затем выньте грибы и мелко нарежьте. Возьмите 1.5 ложки сливочного масла и 0.5 стакана муки, поджарьте муку на сковородке в масле и добавьте к ней 3.5 стакана процеженного гусиного бульона, прокипятите. Всыпьте вареные грибы, влейте 1-1.5 стакана сметаны, перемешайте, и поместить туда кусочки гуся, которого предварительно надо достать из бульона и разрезать. Еще раз вскипятить.

Кусочки гуся в соусе подаются в глубоком блюде, по кругу раскладывается вареный картофель и все заливается соусом.

Ингредиенты:

• гусь
• 6 белых грибов
• 1-1.5 стакана сметаны
• 1.5 столовые ложки сливочного масла
• 2-3 средние картофелины на человека
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 лук репка
• 2-3 лавровых листа,
• 5-6 горошин черного перца,
• пучок зелени (укроп или петрушка)
• 0.5 стакана муки

Рагу из гуся, оставшегося от жаркого

На случай, если наш рецепт читают работники общепита, важно заметить, что когда мы с Вами читаем о том, как приготовить гуся, оставшегося от жаркого, мы понимаем, что речь идёт не о недоеденных кем-то кусках, а о невостребованном на общем столе куске целого гуся, части от которого отрезались ножом. Итак, такого гуся нужно разрезать на порции и залить соусом.

Для соуса в кастрюле растапливается 1 столовая ложка сливочного масла, в нём поджаривается 0.5 столовой ложки муки. Затем туда вливается 1.5-2 стакана бульона или кипятка, добавляется немного соуса от жаркого, щепотка соли и перца. Наконец, положить туда кусочки гуся, закрыть крышкой и дать покипеть. К гусю, томящемуся в соусе, выкладывается отварной картофель и моченые яблоки, а также, по желанию, вливается 1 рюмка красного столового вина.

Довести до кипени и подавать на стол.

Ингредиенты:

• оставшееся жаркое гуся
• 2-3 отварные картофелины на персону
• 2 моченых яблока
• 1.5-2 стакана бульона или кипятка
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 0.5 стакана муки
• 1-3 ложки соуса от жаркого
• щепотка слои
• щепотка перца
• 1 рюмка красного столового вина.

Суп из гусиной крови и потрохов

Гусиные потроха нередко продаются на рынке в период массового забивания гусей, потому что это самодостаточный продукт, из которого некоторые умудряются сделать 2 блюда для небольшой семьи: суп и жаренные гусиные субпродукты с картошкой. Мы же, вслед за Е. Молоховец, будем использовать потроха целиком на щедрый гусиный суп. Вопрос наличия крови для горожанина непростой, и мы не пытались просить мясника подвезти нам стаканчик гусиной крови. Суп получится отличным и без этого экзотического ингредиента!

Другой ингредиент, от которого россияне отвыкли, это свекольный квас. Он делается довольно просто, но на его приготовление потребуется 3 дня. Нарезаете 6 очищенных корешков свёклы, кусочек 400 го ржаного хлеба и заливаете водой, оставляете до образования пузырьков (то есть до брожения). Тот же квас используется для украинского борща. Напиток получается целебный, им можно очищаться от шлаков и пополнять запасы витаминов. Так что после приготовления гуся не выливайте его.

Итак, берем гусиные потроха (шея, голова, крылья, лапки, печёнка и пр.), заливаем их водой, добавляем лук, перец, лавровый лист. Вливаем 1 стакан свекольного кваса или кладем сушеных или свежих яблок. Варим до готовности.

К супу из гуся подается фаршированная гусиная шейка, то есть снятая с неё чулком кожа. Для фарша отвариваем гусиную печень, добавляем 1 столовую ложку сырого гусиного жира, четверть нарезного батона, перец, четверть луковицы. Все это прокрутить через мясорубку два раза, добавить соли, мускатного ореха, сырое яйцо, перемешиваем, фаршируем, перевязываем ее с двух сторон нитками, и погружаем ее в процеженный кипящий бульон, варим ее до готовности, достаем, остужаем. Режем кусочками и раскладываем по суповым тарелкам.

Далее берем гусиную кровь и измельчаем с тертым ржаным хлебом, разводим процеженным гусиным бульоном, ставим на плиту и, постоянно помешивая, подогреваем почти до кипения, но не кипятим. Суп готов, разливаем его в тарелки с гусиной шейкой

Ингредиенты:

• половина гуся
• гусиная кровь (в магазине и на рынке это будет сложно достать)
• 5 горошин английского перца
• 5 горошин черного перца
• 1-2 лавровых листа
• 2 луковицы
• 1 стакан тертого ржаного хлеба
• 5-10 свежих или сушеных яблок или 1 стакан свекольного кваса

для фарша:

• гусиная печенка
• 1 яйцо куриное
• 1 ложка гусиного сала
• 0.25 батона нарезного
• 0.25 луковицы
• 1-2 горошины черного перца
• 0.25 чайной ложки тертого мускатного ореха

Ингредиенты для свекольного кваса:

• 400 гр. черного ржаного хлеба
• 3 литра теплой кипяченой воды
• 6 свекольных корешков

Суп из гуся с перловкой и грибами

Перед началом готовки решите, как приготовить гуся, экономным ли путём, или праздничным. В первом случае получится 1 блюдо, во втором – два.

Если суп праздничный, то целого гуся нужно поместить в кастрюлю, залить водой, когда закипит, снять пенку и добавить коренья (морковь, петрушка, сельдерей, лук), 1-2 лаврового листа и 3-4 сушеных гриба. Варить до готовности гуся, когда мясо будет мягким. Вынимаем и разрезаем гуся, кладём в супницу.

Если делаем два блюда – разварной гусь и суп, то гусь вынимается и дальше готовится по рецепту «Гусь с грибным соусом…» (см. выше).

Перловую крупу замачиваем на ночь и отдельно отвариваем. После добавляем ложку сливочного масла и измельчаем блендером добела. Вливаем сметану с процеженным бульоном, еще раз доводим до кипения.

Дополнительно надо взять сушеные грибы, сварить их отдельно в подсоленной воде, вынуть и мелко нашинковать вместе с зеленью. Это получится отличная приправа для добавления в суповую миску. Для вкуса иногда требуется немного лимонного сока, или свекольного кваса, или сок крыжовника.

Ингредиенты:

• 1.2 кг гуся
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 0.5 лука порея
• 1 луковица
• 13-14 сушеных грибов
• 1-2 шт. лаврового листа
• 0.5-0.75 стакана перловой крупы
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 0.5-1 стакан сметаны
• 0.5 лимона или свекольного или сока крыжовника
• пучок зеленой петрушки и укропа

Гусиные полотки

Такой рецепт приводит в своей книге «Заготовки по-русски» удивительный наш современник, повар, собиратель и исследователь русской кухни Максим Сырников. Почистите тушку гуся, разрежьте его вдоль, обсыпьте солью и оставьте дня на 3 в кастрюльке в прохладном месте. Затем вскипятите и охладите рассол, и залейте им полностью гусиные полутуши. Оставьте ещё дня на 3. Обсушите на свежем воздухе и подкоптите часов 14 на 50-градусном дыму. Гусиные полотки готовы!

Ингредиенты:

• 3 кг гуся
• 300 г соли
• 30 гр сахара
• Штук 15 гвоздики
• 30 зёрен можжевельника
• 30 зёрен чёрного перца
• 30 зёрен душистого перца

***

Дорогие читатели! Если Вам нравится публикация — пожалуйста, поделитесь ей и подпишитесь на наши обновления, чтобы ничего не пропустить.

Подписчики культурно-политического журнала «Э-Вести» получают право предлагать темы для следующих публикаций, отправлять свои материалы для размещения, комментировать статьи, участвовать в розыгрышах билетов на культурные мероприятия и ценных подарков, а также задавать через нас вопросы своим кумирам (и получать ответы и автографы!).

ГУСЬ — это… Что такое ГУСЬ?

гусь — гусь, я и я, мн. ч. и, ей …   Русский орфографический словарь

гусь — гусь/ …   Морфемно-орфографический словарь

ГУСЬ — муж. гусак и гусыня, южн. гуска, сев. гусиха, зап. гусухна, известная дворовая и дикая птица Anser; гуся, гусыня, гусенок, гусеныш, птенец. Гусь китайский, сухонос, с шишкою на носу, A. cygnoides. Гусь гуменник, А. segetum темноперый, клюв… …   Толковый словарь Даля

гусь — как с гуся вода.. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. гусь гусак, гусек; гусь (лапчатый, репчатый), птица, джек, незнакомец, ловчила, сачок, ухо парень, пройда, ловкач,… …   Словарь синонимов

Гусь — Гусь. Гусь лапчатый ( себѣ на умѣ) намекъ на загребающія, запускаемыя лапы. Ср. Мы знаемъ, каковъ ты лапчатый гусь. Нашему брату, разночинцу, черная работа; господамъ сниманье сливокъ… Боборыкинъ. Василій Теркинъ. 3, 15. Ср. «Кто говоритъ вамъ… …   Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)

ГУСЬ — ГУСЬ, гуся (гуся прост.), мн. гуси, гусей, муж. 1. Крупная водяная птица, дикая и домашняя. 2. Самоедская одежда из оленьего меха. ❖ Хорош гусь! или каков гусь! или гусь лапчатый (разг. ирон.) неод. отзыв о человеке. Как с гуся вода см. вода.… …   Толковый словарь Ушакова

гусь — сущ., м., употр. сравн. часто Морфология: (нет) кого? гуся и гуся, кому? гусю и гусю, (вижу) кого? гуся и гуся, кем? гусем и гусём, о ком? о гусе и в гусе; мн. кто? гуси, (нет) кого? гусей, кому? гусям, (вижу) кого? гусей, кем? гусями, о ком? о… …   Толковый словарь Дмитриева

гусь — Петух, тетеря, гусь. В слове петух различаются два значения: 1) «самец кур», 2) «забияка» в применении к человеку (Словарь Д. Н. Ушакова, 3, с. 246. Наличие переносного значения в слове петух подтверждается произведенным отсюда фамильярным… …   История слов

ГУСЬ — ГУСЬ, я, мн. и, ей, муж. 1. Родственная утке крупная дикая и домашняя водоплавающая птица с длинной шеей. Белые, серые гуси. Г. свинье не товарищ (посл.). 2. В нек рых сочетаниях: о ловкаче или мошеннике, пройдохе (прост.). Хорош или каков г.!… …   Толковый словарь Ожегова

Гусь — р. см. Гусь Железный, Гусь Хрустальный Географические названия мира: Топонимический словарь. М: АСТ. Поспелов Е.М. 2001 …   Географическая энциклопедия

Вяленый гусь рецепт

Как приготовить вяленого гуся

Довольно необычное и очень вкусное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях

От автора:
Берем гуся и разрезаем его вдоль кости по грудинке. Лучше, конечно взять несколько гусей, потому что, в январе, когда вы за неделю съедите первого, вам будет их не хватать.
обрезаете под корень шею и половину крыла. Они не просолятся правильно и вообще из них есть нечего — лучше суп сварить сразу.

Это блюдо я готовлю в ноябре-декабре, время, когда в деревнях режут свежих откормленных гусей, а впереди маячит новогоднее обжиралово. По вкусу напоминает хамон, но готовится намного проще и в домашних условиях.

черный перец в горошке. крупная нейодированная соль (желательно морская), лавровый лист по вкусу.

с помощью мельнички измельчаем перец и смешиваем с солью. на 500г соли надо примерно 1-2 ст.ложки перца и 2 лавровых листа. брать готовый измельченный черный перец я не советую — он менее ароматный и более острый. гусь получится перченный.

вставляем в гуся распорку из обломка японокитайской палочки, чтобы он не закрывался и на противне тщательно натираем солью с перцем со всех сторон. обязательно натереть все части, особенно подмышки на крыльях, иначе он заплесневеет там.

ставим гуся в прохладное (10-20 градусов) место. на следующий день засохшую соль с кровью счищаем и выкидываем, а гуся натираем снова. он будет давать сок и его надо натирать и переворачивать 5-7 дней.

за день с гуся набирается столько жидкости. это мясной сок вперемежку с жиром. не экономьте соль и выкидывайте ее, иначе гусь будет пахнуть старым жиром.

постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета.

через 5-7 дней он прекращает отдавать влагу, а соль к нему уже не прилипает.

слегка отряхиваем гуся от лишней соли (без фанатизма) и заворачиваем в ткань.

между ног привязываем веревку или проволоку, за которую гуся надо подвесить в темном прохладном месте минимум на 2 недели, но лучше месяц. в частном доме у вас такие места есть и так, а в квартире можно попробовать лоджию, если там подходящая температура

через месяц достаете гуся и наслаждаетесь отличным вкусом.

стоимость сырого гуся 3.5 кг на 1000-1200р. соли еще 200-300р. готового продукта включая кости около 2.5 кг. из костей можно потом сварить суп, он будет будет иметь характерный копченный привкус, для рассольника подойдет.

Читайте также Делаем настоящую тушёнку в соответствии с ГОСТом

ribalych.ru

Вяленый гусь рецепт в домашних условиях

Альтернативой классическим домашним заготовкам из курицы, говядины и свинины станут вяленые гуси. Фото с несколькими вариантами рецептов этого блюда вы найдете в данной статье. Приготовление вяленого гуся займет несколько дней. Но сам процесс совсем не трудоемкий. В деле приготовления вяленого гуся время работает на вас. Рецепт блюда придумали татары и башкиры еще в ту пору, когда эти народы были кочевыми. Вяленая птица может храниться несколько лет. В случае если гусь сильно высохнет, его вкусовые качества полностью восстановятся от замачивания в воде. Использование вяленого гуся не ограничивается поеданием его тонких ломтиков в качестве холодной закуски. Да, на мясной тарелке он смотрится отлично. Но кочевые народы использовали вяленого гуся и для жаркого, и для рагу. Измельченное мясо птицы шло на фарш для пельменей и мантов. А из костей варили жирные супы.

Рецепт вяленого гуся в домашних условиях

Раньше птицу готовили в деревнях. На сельском подворье есть и хорошо проветриваемый чердак, и темный прохладный погреб. А как же насчет кухни в городской квартире? Мы немного адаптировали рецепт к современным условиям. Для «какланган каз» (так по-татарски называется вяленый гусь) только и нужно, что тушка птицы да соль. Но для приготовления необходимо быть обладателем темного и хорошо проветриваемого помещения, желательно без мух и прочих насекомых. Как это условие соблюдали кочевые татары – это их национальный секрет. В данной статье мы расскажем, как приготовить вяленого гуся в условиях городской квартиры. Но не забудем указать и аутентичный рецепт. Также мы уделим внимание блюдам, которые можно приготовить из вяленого гуся.

Какланган каз

Начнем с аутентичного рецепта, который в Татарстане популярен не меньше, чем всемирно известный чак-чак. Как мы упоминали выше, нам понадобится только гусь и соль (предпочтительно морская и обязательно крупная). К выбору тушки следует отнестись ответственно. Чем жирнее гусь, тем вкуснее получится какланган каз. Птицу нужно старательно выпотрошить и удалить остатки перьев. Промоем тушку проточной водой и приступаем к приготовлению. Натрем гуся крупной солью, причем как снаружи, так и внутри. После этого завернем тушку в тонкую чистую ткань или марлю. Уложим на поднос и поставим на сутки в теплое место на кухне. Желательно накрыть специальным колпаком для десертов – чтобы на мясо не садились мухи. Через сутки соль должна раствориться и пропитать мясо гуся. Теперь можно приступать к собственно вялению. Не разворачивая марли, берем гуся за лапки и связываем их веревкой. Второй конец шнура прикрепляем к перекладине под стропилами крыши. Чердак должен быть хорошо проветриваемым и достаточно темным. В тепле гусиный жир будет таять и пропитывать мясо. Так тушка должна провисеть не менее двух месяцев. И чем больше времени она проведет на чердаке, тем станет вкуснее гусь вяленый.

Как подавать

Башкиры и татары для потчевания гостя в походных шатрах готовили холодную закуску. Птицу разворачивали, то есть освобождали от ткани. Старательно смахивали оставшиеся кристаллики соли. Далее гусь вяленый подвергался разделке. Те куски, которые с косточкой, шли на приготовление рагу или жаркого. Если гусь оказывался суховат, его вымачивали в воде. Филейную же часть нарезали тонкими полосками. Они на тарелке выглядят так же аппетитно, как и испанский хамон или пармская ветчина. Только закуска сделана не из свинины, а из гуся, что намного полезнее. Ведь жир этой птицы совсем не содержит вредного холестерина. Тонко нашинкованные полоски вяленого мяса можно украсить рубленой свежей зеленью. А еще их можно поджарить в духовке – получится отличная закуска к пиву.

Вяленый гусь в домашних условиях

Как же приготовить популярное татарское и башкирское блюдо на городской кухне? Начинаем, как и в традиционном рецепте, с потрошения и обмывания тушки. Затем натираем гуся солью – снаружи и изнутри. Берем большое блюдо с высокими краями или таз. Посыпаем дно этой емкости солью. Укладываем туда гуся спинкой вниз. Присыпаем сверху солью. И оставляем так на неделю на той полке холодильника, где температура выше всего. Ежедневно достаем емкость с птицей и втираем соль, ежели она осыпалась. Можно подбавить свежих кристалликов. Через два-три дня выделится соляной раствор. Нужно поливать им гуся внутри и снаружи. Через неделю достаем птицу из холодильника. Вставляем в грудину палочку нужной длины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь тушки. Заматываем гуся марлей. Это должно помешать мухам отложить в мясе яйца. Лапки гуся связываем и вывешиваем на балкон или у открытой форточки. Там тушка должна провялиться две-три недели. И уже после этого можно убрать птицу в холодильник или прохладное место. Подавать к столу мясо можно будет через пару месяцев. А в холодильнике такой деликатес без проблем хранится годы.

Самый простой «городской» рецепт

С помощью одного только крепкого целлофанового кулька у нас получится замечательный вяленый гусь. Рецепт этот очень прост. Берем ощипанную и выпотрошенную тушку птицы. Хорошенько натираем ее со всех сторон крупной солью. Кладем в целлофановый пакет. Плотно его завязываем, чтобы преградить доступ воздуха. Пакет вывешиваем в защищенное от сквозняков место. Это может быть лоджия. Ведь кульку необходимо провисеть три-четыре месяца, и в кухне за это время домашние неоднократно стукнутся о него головой. Как определить, завялился ли гусь? Обязательно должен вступить жир. А мясо на срезе у готовой птицы будет красноватое, упругое, чем-то напоминающее хамон. Но не спешите съедать гуся сразу же после его приготовления. Чем дольше хранится деликатес, тем вкуснее он становится.

Рецепт вяленого гуся с приправами

Если кому-то пища с одной только солью кажется простой и непритязательной, попробуем разнообразить традиционный способ приготовления. На трехкилограммовую тушку понадобится головка чеснока. Пропустим очищенные зубчики через давилку. Смешаем чеснок с каменной крупнозернистой солью. Этой массой натрем гуся снаружи и внутри. Приготовим пряный рассол. Для этого возьмем небольшое количество теплой воды. Растворим в ней соль и добавим по щепотке черного перца и кориандра. Этим составом пропитаем ткань, которой, как мумию, обмотаем гуся. Тушку в саване положим в капроновый чулок. Его мы подвесим в прохладном и темном помещении. Гусь вяленый должен находиться в положении лапами вверх. Так он может храниться до одного года. Если из такой птицы готовить суп, то его можно не солить. Аналогично не нужно добавлять специи и приправы, если вы используете мясо для мантов или в рагу.

Блюда из вяленого гуся

На мясной тарелке ломтики птицы выглядят так аппетитно, что съедаются первыми, раньше, чем салями и ветчина. Хорошо приготовленный домашний вяленый гусь имеет темно-красное упругое мясо с толстым ободком желтого жира по краю. Ломтики будут тем вкуснее, чем тоньше мы их нарежем. И, конечно, гастрономические характеристики гуся повысятся от срока вяления. Но даже через три недели уже можно продегустировать мясо. Кто не любит жирной пищи, может подсушить ломтики в духовке. Получатся замечательные мясные чипсы, похожие на бастурму – идеальная закуска к пиву. Но если вы решились делать другие блюда из вяленого гуся, особенно супы, вам нужно убрать избыток соли. Для этого порционный кусок мяса вымачивают в воде несколько часов. Блюдо при этом или вообще не солят, или кладут кристаллики «белого яда» очень осторожно – под конец приготовления, на вкус.

Бульон с домашней лапшой

Рассмотрим применение в кулинарии мяса вяленого гуся на примере простого супа. Тушку разрубим на куски. Филейную часть, грудку и бедра лучше оставить на закуску. Для бульона можно взять кусок на кости – крылья, к примеру. Гусь вяленый должен вымачиваться в воде два-три часа. Возможно, вам нужно будет слить жидкость и набрать новую. В кастрюлю положим вымоченный кусок мяса, луковицу в шелухе и морковь. Зальем холодной водой и поставим на большой огонь. Как только закипит, подкрутим газ. Обязательно снимаем «шум». Варку продолжаем при слабом кипении в течение часа. Потом процеживаем бульон. Снова ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, кладем домашнюю лапшу и варим до ее готовности. Подаем с зеленью.

Вяленый гусь – это классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала (татары, башкиры и другие).

Это своего рода уникальный продукт, рецепты его приготовления передаются в семьях поколениями. Эти традиции вяления гусей напоминают историю популярности испанского хамона.

Отведать вяленой гусятины можно, приготовив ее самостоятельно в домашних условиях или поискав на прилавках магазинов.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Рецепт вяленого гуся по-татарски

Одной из интересных традиций татарского народа считается следующая – родители молодоженов обязательно дарят своим детям на свадьбу двух вяленых гусей.

Правильная подготовка птицы
Главная «фишка» этого рецепта, конечно же, гусь. Для превосходного конечного результата нужен большой, с любовью откормленный деревенский гусь. Обычно гусей в деревнях режут на мясо под конец ноября-декабря, очевидно, под новогодние и церковные праздники.

Имеющуюся тушку следует разрезать вдоль кости, по грудинке, шею и крылья лучше отрезать. Их можно отправить на бульон для супа.

Затем птицу нужно обработать солью и специями. Для этого идеально подойдут черный перец горошком и крупная морская соль. Не будет лишним и лавровый лист. На практике горошины перца измельчают в ступке, затем смешивают с солью. Пропорции такие – на 0,5 кг соли достаточно взять пару столовых ложек горошин черного перца, плюс парочка измельченных лавровых листьев.

В гусиное брюхо следует вставить подходящую по размеру распорку. Это могут быть палочки для китайской еды ил что-нибудь другое, вплоть до обычных веточек, с которых нужно срезать кору. Распорки нужны для свободной циркуляции воздуха, что приведет к равномерному вялению птицы.

Далее нужно переложить гуся на противень. Затем натереть тушку полученной смесью. Это важно делать с максимальной тщательностью – со всех сторон, не забывая ни об одном участке тушки.

Как вялить гуся: последовательность действий
Первым делом важно наметить место, в котором птица будет «вызревать» в течение нескольких дней. Главное условие при выборе подходящего места – постоянный температурный режим (10–20 градусов тепла).

Подготовленного гуся нужно оставить в выбранном месте на сутки. Через день тушку нужно очистить от нанесенной соли, которая к тому времени уже засохнет, пропитавшись остатками крови. После очистки следует натереть птицу смесью специй еще раз. Эту последовательность операций нужно будет проводить в течение семи дней, не забывая переворачивать тушку.

Гусь в процессе вяления начнет ежедневно выделять смешанный с жиром мясной сок. Поэтому не стоит «жадничать» с солью – гуся нужно каждый день натирать «как в последний раз», а затем педантично смывать соль, иначе птица будет пахнуть «старым» жиром.

К концу недели выдержки влага из птицы больше не будет выделяться, соль к мясу перестанет прилипать. Нужно в последний раз удалить с тушки соляные излишки и аккуратно завернуть ее в хлопчатобумажную ткань.

Следующий этап – завернутую птицу следует подвесить между ног на веревку и выдерживать минимум две недели в том же самом прохладном месте. Будет лучше, если срок выдержки продлится до месяца. В квартирных условиях вялить гусей лучше на балконе или лоджии, в частном доме возможных мест (проветриваемых чердаков, прохладных погребов) найдется намного больше.

Превосходный вкус «созревшей» вяленой гусятины вознаградит вас за терпение и уйму потраченного времени.

Особых различий между рецептами приготовления вяленой гусятины по-татарски и по-башкирски нет. Приготовленную птицу далее разделывают: филейную часть нарезают, как хамон, на тонкие ломтики, куски на кости идут на жаркое или азу (рагу).

Тончайшие ломтики вяленой гусятины смотрятся на праздничном столе ничуть не хуже любимой всеми пармской ветчины или хамона иберико. При этом гусиное мясо несравнимо полезнее свиного.

Еще один неплохой вариант быстрой закуски – быстро подсушить эти ломтики в духовке. Получится оригинальная закуска под пиво или вино.

Альтернативой обычным домашним рецептам из свинины, говядины и курицы является вяленый гусь. Приготовление вяленой гусятины требует нескольких дней. Однако само приготовление нетрудное. В этом деле время работает на кулинара. Такой рецепт был создан башкирами и татарами во времена кочевников. Вяленый гусь может сохранять свои питательные свойства много лет. Если мясо слишком высохнет, его свойства будут восстановлены после замачивания. Вяленый гусь используется не только как холодная закуска. Кочевники использовали его для приготовления рагу и жаркого. Порубленное мясо пускали на фарш для мантов или пельменей. Косточки хорошо подходили для жирных супов.

Это уникальный продукт, и его рецепты передаются через поколения. Традиции вяления гусятины похожи на историю распространения испанского хамона. Попробовать вяленого гуся можно, приготовив мясо в домашних условиях самостоятельно, либо купив его в магазине.

Чем характерен вяленый гусь

Мясо, прошедшее такую обработку, обладает хорошим вкусом, высокой калорийностью, которая выше, по сравнению с другими видами птичьего мяса. Гусиный жир, накопленный за всю жизнь птицей, способствует выведению из организма человека радионуклидов. Гусятина – источник железа и белка для человека. В 100 граммах гусиного мяса содержится 22,7 г белков, 7,1 г жиров, и не содержит углеводов.

Важно знать: вяленую гусятину часто употребляют как холодную закуску, а также для приготовления супов и вторых блюд. Вяленый гусь хорошо сочетается с вином, водкой и пивом.

Перед подачей гусиного вяленого мяса на стол, его необходимо очистить от соли, промыть в проточной воде. Мясо нарезают порциями в виде тонких ломтиков.

Хранить вяленого гуся рекомендуется в прохладном темном месте. Такие условия позволяют придать вяленому гусю нежный вкус.

Вяленый гусь по-татарски

Интересную традицию имеют татары – родители молодых супругов в обязательном порядке дарят детям двух вяленых гусей на свадьбе. Рассмотрим, как правильно подготовить тушку гуся. Основным элементом данного рецепта является жирный деревенский гусь. Чаще всего гусей забивают в деревне в начале зимы, накануне церковных и новогодних празднеств. Тушку разделяют по груди, крылья и шея отрезается. Они подойдут для приготовления супа.

Далее гуся обрабатывают специями: черным перцем и морской солью, а также лавровым листом. Перец в горошинах измельчают и перемешивают с солью. Достаточно 500 г соли и две ложки перца, два лавровых листа. Внутрь тушки устанавливают специальную распорку в виде деревянной палочки. Распорка необходима для циркуляции воздуха и равномерному проветриванию мяса. Затем тушку нужно поместить на противень, натереть приготовленной смесью. Натирание должно быть тщательным, не пропускать необработанные участки.

Как правильно вялить гуся

Важным моментом является выбор правильного места для вяления гуся. Он будет находиться там несколько дней. Основным условием является постоянная температура в пределах от 10 до 20 градусов.

1. Тушку кладут в данное место на 24 часа.
2. Затем очищают ее от засохшей соли, и натирают такой же смесью повторно. Такой порядок действий необходимо производить в течение недели, переворачивая тушку. Гусь при вялении выделяет мясной сок, перемешанный с жиром. Соли придется расходовать много – ежедневно тщательно натирать, затем смывать соль. В противном случае будет исходить запах застарелого жира.
3. В последний день вяления влага из гуся уже не выделяется, а соль не пристает к мясу. С тушки последний раз удаляется соль, а мясо заворачивается в ткань из хлопка.
4. Завернутого гуся нужно повесить на веревку за ноги в прохладном месте от двух недель до месяца. В условиях городской квартиры гусей лучше вялить на балконе. В собственных домах такие места найти проще.

Отличный пикантный вкус вяленого гуся порадует вас за большое терпение и время. Разницы приготовления вяленого гуся по разным рецептам не существует. После вяления гуся разделяют следующим образом: филе режут как хамон, в виде тонких кусочков, косточки подойдут для приготовления рагу или жаркого.

Тонкие ломтики вяленого гуся на праздничном столе смотрятся не хуже ветчины, а о его полезности ходят легенды.

«Городской» рецепт вяленого гуся

Для этого потребуется прочный полиэтиленовый мешок. Рецепт очень простой. Возьмите потрошеную и ощипанную тушку гуся, натрите ее солью со всех сторон. Положите гуся в приготовленный ранее пакет. Завяжите его, чтобы воздух не поступал в мешок. Повесьте его, где нет сквозняков, например, на балкон. Такой полиэтиленовый мешок с гусем должен висеть до 4-х месяцев, поэтому в квартире он будет мешаться.

Чтобы определить готовность вяленого мяса, проверьте, выступает ли из тушки жир. Если отрезать кусочек мяса, его цвет должен быть красным, мясо упругим, похожим на хамон. После приготовления гусь может храниться очень долго, и становится еще вкуснее.

Гусь с приправами вяленый

Многим людям не нравится гусятина, приготовленная только с солью. Поэтому рассмотрим, как готовится другое блюдо. Для тушки гуся весом 3 кг потребуется целая головка чеснока. Очищенные зубки чеснока пропустите через специальную давилку. Смешайте его с крупной солью и натрите тушку внутри и снаружи. Подготовьте пряной рассол. Он готовится следующим образом: в теплой воде растворите соль и добавьте кориандр и перец. Кусок ткани пропитайте полученной смесью, и обмотайте тушку.

Гусь, завернутый в ткань, поместите в капроновый чулок, и подвесьте в темном прохладном месте. Вяленый гусь должен располагаться ногами вверх. В таком положении он может висеть около года. Суп, приготовленный из вяленого гуся, можно не солить, не класть приправы и специи при приготовлении рагу или мантов.

Бульон из вяленого гуся с лапшой

Вяленое мясо гуся часто используется для приготовления супа. Тушку разделяют на несколько кусков. Грудку, бедра и филе рекомендуется оставить на закуску. Для супа нужно взять часть тушки на кости, например, крылышки. Вяленый гусь должен находиться в воде пару часов, затем воду нужно сменить и повторить замачивание.

Положите в кастрюлю вымоченные куски гуся, морковь и лук в шелухе. Налейте воду и поставьте вариться на большом огне. После закипания, жар убавьте и снимите пенку. Варить необходимо на слабом огне около часа. Затем бульон процедите и поставьте повторно на огонь вариться. При повторном закипании в бульон положите домашнюю лапшу. После приготовления налейте готовую гусиную лапшу в тарелки и украсьте зеленью.

mens-recipes.ru

Как приготовить вяленого гуся — БУДЕТ ВКУСНО!

Для приготовления кваса обязательно нужны углеводные продукты. Благодаря углеводам, начинается процесс брожения, и напиток получается шипучим, ароматным. Замечательная основа закваски – мёд. Но как приготовить медовый квас в домашних условиях? С хорошим старинным рецептом это совсем несложно!

Медовый квас в домашних условиях

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 3 минуты

Польза медового кваса для здоровья

Особенность традиционного русского кваса – в уникальной технологии, основанной на молочнокислом брожении.

В результате заквашивания набор простых продуктов превращается в удивительный напиток. В его составе – аминокислоты, витамины группы В и Е, железо, медь, кальций.

Особую ценность приобретает квас, приготовленный на медовой основе. Он помогает укрепить сердечную мышцу и стенки сосудов, нормализует работу кишечника, эффективно уничтожает вредные бактерии. Квас из меда тонизирует нервную систему, дает энергию, повышает иммунитет. Утоляя жажду этим напитком, можно защитить свой организм от простуды, которая часто возникает именно в теплые дни. Его дают больным для ускорения процесса выздоровления.

Рецепт медового кваса по старинным рецептам

Мед очень удобен для приготовления кваса потому, что сочетается с любыми фруктами, специями, и сам по себе хорошо ароматизирует жидкость. Для приготовления напитка понадобятся следующие продукты:

· дрожжи – 0,5 ч.л.;

· мед – 2 стакана;

· лимон – 1 шт.;

· имбирный корень, свежий – 150 г.

Имбирь в данном рецепте можно заменить горсткой изюма и специями, взятыми по щепотке (корица, кардамон, хмель, гвоздика).

В кастрюлю наливают 4 л холодной воды. Имбирь чистят, мелко режут. Лимон нарезают дольками. Мед, имбирь и лимонные дольки кладут в кастрюлю с водой, ставят её на газ. После закипания огонь выключают. В остывшую смесь кладут дрожжи, хорошо перемешивают. Прикрывают кастрюлю полотенцем и помещают в тепло. Процесс брожения через некоторое время вытолкнет дольки лимона на поверхность. Это знак готовности напитка. Его процеживают и разливают по бутылкам.

Медовый квас на основе овсяной крупы

Ещё один способ приготовления – на основе овсяной крупы. Необходимые продукты:

· овес – 1 кг;

· мед – 100 г;

· изюм – 5 шт.

Дрожжи не добавляются. В составе и так достаточно углеводов.

Овес тщательно промывают. Затем кладут его в 3-литровую банку. Туда же добавляют мед и изюм. Заливают остуженной кипяченой водой до горлышка банки, ставят в тепло. Спустя 2 дня напиток будет готов.

Квас на меду лучше всего разливать в бутылки с винтовыми крышками. Не стоит хранить его дольше 3 дней. Брожение продолжается даже в холодильнике, и образуется алкоголь с неприятным запахом.

 

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

vkusno.mirtesen.ru

Вяленый гусь

Автор:
13 марта 2016 11:15

Берем гуся и разрезаем его вдоль кости по грудинке. лучше, конечно взять несколько гусей, потому что, в январе, когда вы за неделю съедите первого, вам будет их не хватать.
обрезаете под корень шею и половину крыла. они не просолятся правильно и вообще из них есть нечего — лучше суп сварить сразу.

Далее от автора:

Это блюдо я готовлю в ноябре-декабре. время, когда в деревнях режут свежих откормленных гусей, а впереди маячит новогоднее обжиралово. по вкусу напоминает хамон, но готовится намного проще и в домашних условиях.

черный перец в горошке. крупная нейодированная соль (желательно морская), лавровый лист по вкусу.

с помощью мельнички измельчаем перец и смешиваем с солью. на 500г соли надо примерно 1-2 ст.ложки перца и 2 лавровых листа. брать готовый измельченный черный перец я не советую — он менее ароматный и более острый. гусь получится перченный.

вставляем в гуся распорку из обломка японокитайской палочки, чтобы он не закрывался и на противне тщательно натираем солью с перцем со всех сторон. обязательно натереть все части, особенно подмышки на крыльях, иначе он заплесневеет там.

ставим гуся в прохладное (10-20 градусов) место. на следующий день засохшую соль с кровью счищаем и выкидываем, а гуся натираем снова. он будет давать сок и его надо натирать и переворачивать 5-7 дней.

за день с гуся набирается столько жидкости. это мясной сок вперемежку с жиром. не экономьте соль и выкидывайте ее, иначе гусь будет пахнуть старым жиром.

постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета.

через 5-7 дней он прекращает отдавать влагу, а соль к нему уже не прилипает.

fishki.net

Вяленый гусь – 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Вяленый гусь – это старинное блюдо, которому уже более 600 лет. Его появление было обусловлено возможностью длительного хранения вяленого мяса, ведь раньше люди не знали ни о каких консервантах и пищевых добавках. Поэтому в старину мясо либо коптили, либо вялили.

Содержание материала:

Классический вяленый гусь по-татарски

Вяленый гусь – это старинное кушанье, популярное среди тюркских народов. Рецепт его приготовления передают из поколения в поколение. Кстати, в Татарстане молодоженам родители на свадьбу преподносят именно вяленого гуся.

Способ приготовления:

1. Процесс вяления начинаем с подготовки птицы. Первым делом режем тушку вдоль грудной кости, убираем крылья и шею.
2. Далее птицу пропитываем смесью из соли и перца. Соль лучше взять морскую, а перец – горошинами. Их следует потолочь в ступке и перемешать с солеными гранулами. Также можно взять лавровые листья, покрошить их и смешать с остальными специями. Если говорить о пропорциях, то на полкило соли приходится две ложки горошин перца и пара пряных листьев.
3. Чтобы процесс вяления происходил равномерно, в брюшко птицы нужно поместить распорку. Можно взять китайские палочки, если они подходят по размеру, или обычные веточки.
4. Перекладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю. Каждый день с тушки нужно убирать высохшую соль и сдабривать ее свежей смесью из специй. Для чего это нужно? Дело в том, что в процессе вяления с гуся выделяется мясной сок вперемешку с жиром и если игнорировать такой процесс, то вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и аромат.
5. Если к концу недели тушка птицы перестала выделять жидкость, можно приступать к следующему этапу. С гуся убираем лишнюю соль, оборачиваем тушку хлопчатобумажной тканью и подвешиваем на веревке. Оставляем в таком положении на две недели, а лучше на месяц, но уже в более прохладном месте.  Если речь идет о квартире, то подходящим помещением станет балкон или лоджия. В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе.
6. Вяленую птицу нарезают тонкими ломтиками, как хамон.

Упрощенный рецепт

Процесс приготовления вяленого гуся не так сложен, как долог. Нужно набраться терпения, чтобы отведать домашний деликатес. Предлагаем упрощенный рецепт вяления птицы, правда и он позволит отведать вкусное вяленое мясо только через три месяца.

Способ приготовления:

1. Берем тушку, тщательно втираем в нее крупинки соли и укладываем в обычный целлофановый пакет. Его туго завязываем, чтобы внутрь не попал воздух.
2. Подвешиваем пакет с тушкой в прохладном месте, например, на лоджии, на три – четыре месяца.
3. Узнать готовность мяса можно по его цвету – если при разрезе оно будет красноватое, при этом упругое и напоминающее хамон, значит, ваш гусь завялился.

Как вялить с приправами

Сегодня в домашних условиях можно сделать вяленое мясо из говядины, свинины и любой птицы. Некоторые гурманы не любят, когда для вяления используют только соль, поэтому предлагаем приготовить гуся с приправами.

Способ приготовления:

1. На птицу весом в 3 кг нужно взять головку чеснока. Разбираем ее на зубчики, очищаем от пленки и пропускаем через пресс. Измельченный овощ перемешиваем с крупными гранулами соли и сдабриваем полученным составом подготовленную тушку гуся.
2. Теперь нужно сделать рассол с приправами. Для этого в теплой воде размешиваем соленые гранулы, перец и кориандр. Берем ткань, смачиваем ее пряной жидкостью и обматываем птицу.
3. Подвешиваем тушку лапами вверх в прохладном затемненном месте. В таком положении гусь может вялиться до года, но уже через два месяца мясо можно пробовать на вкус.

Вяленая птица в духовке

С помощью духовки тоже можно сделать гуся так, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.

1. Для этого в пиалу высыпаем немного черного перца, две ложки соли и пол ч. ложки жгучего перца.
2. Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарезаем его небольшими ломтиками, сдабриваем подготовленной смесью и ждем 15 минут.
3. Кусочки птицы выкладываем на решетку так, чтобы они не касались друга. Разогреваем духовку до 40 градусов и оставляем мясо вялиться на 12 часов.

Блюда из вяленого гуся

Вяленое мясо можно подать, как самостоятельную закуску, но для тех, кто не жалует жирную пищу, кусочки можно высушить в духовке, чтобы получить вкусные мясные чипсы к пиву. Можно приготовить различные блюда из птицы, вяленой естественным образом. Например, хорошо с таким деликатесом варить аппетитные супчики – домашнюю лапшу или гороховый суп.

Лапша домашняя

Для супа подходит любая часть вяленой птицы.

1. Ее нужно залить водой и выдержать три часа.
2. После воду сливаем, наливаем чистую, кладем морковку и неочищенную головку репчатого лука. Варим бульон около часа.
3. Затем навар процеживаем и возвращаем на плиту. Как только он закипит, засыпаем лапшу и варим суп до готовности. Подаем блюдо со свежей зеленью.

Гороховый суп с вяленым гусем

Для такого первого блюда берем 200 г вяленого мяса и 270 г гороха.

1. Заливаем ингредиенты водой и отправляем на плиту. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким.
2. В процессе отваривания на поверхность бульона будет всплывать жир. Его снимаем и кладем в сковороду.
3. Обжариваем на жиру измельченный лук, затем посыпаем его мукой и перемешиваем. Томим пару минут и выключаем.
4. За 15 минут до готовности супа вливаем в него соус и подаем блюдо со свежей зеленью.

Как хранить вяленое мясо

На приготовление вяленого гуся потребуется не меньше трех месяцев, но зато хранить его можно до трех лет.

Важно учесть, что чем старше становится деликатес, тем он вкуснее. Хранить его нужно в фольге или пергаменте, но только в подвешенном состоянии и в помещении, где температура не будет превышать семи градусов. Подойдут укромные места в погребе или на чердаке. Главное, чтобы мясо было защищено от ветра и не томилось в тепле.

Советы и рекомендации по приготовлению

1. Вялить гуся лучше в конце ноября или начале декабря. К этому времени он уже раскормлен и в деревнях начинают резать птицу к новогодним праздникам.
2. Кроме соли, в рецепте вяления мяса используют перец. Лучше взять специю горошком и потолочь ее в ступке. Острота и аромат уже измельченной пакетированной приправы существенно уступают качеству только что смолотого перца.
3. При подаче на стол мясо вяленого гуся нужно нарезать аккуратно – чем тоньше, тем вкуснее.

Теперь вы знаете, что в домашних условиях можно приготовить настоящий деликатес при минимальных затратах. Так почему бы не воспользоваться предложенной идеей, чтобы порадовать своих домашних невероятно вкусным лакомством?

attuale.ru

Вяленый гусь. Рецепт. Как приготовить в домашних условиях?

 Думаю, это блюдо для многих покажется экзотическим в некоторой степени. В основном, мы привыкли готовить гуся другими способами. Самый популярный из них, это просто запечь его в духовке, например, с яблоками. Именно так мы готовим гуся на праздники. А, Новый год без такого гуся или утки, вообще редко обходится. Но, запечь гуся в духовке, сварить его, или пожарить, это не все кулинарные решения, которые можно применить к мясу этой домашней птицы. Гуся можно ещё и вялить. Конечно, в этом случае попробовать его мясо Вам удастся не так быстро, как, если бы Вы готовили гуся другими способами. Но, рецепт того стоит, чтобы с ним повозиться. К тому же, это очень хорошая альтернатива гусю в духовке или копчёному гусю на Новый Год. Чтобы успеть завялить гуся к новогоднему столу, лучше начать заниматься этим уже сейчас.

Готовим вяленого гуся. Универсальный рецепт

 В основном, популярен вяленый гусь по-татарски. Я тоже обязательно приведу этот рецепт в конце статьи, точнее сказать видео рецепт. Но, сегодня я хочу Вам дать общее представление о процедуре вяления гуся. То есть, я расскажу о базовых составляющих этого рецепта, о том, каким образом нужно подготовить гуся к этой процедуре, и далее, как довести его до полной готовности.

Как подготовить гуся?

 Главное в этом рецепте, это хороший гусь. А такими гуси становятся обычно в ноябре (ближе к концу) — декабре месяце. Именно в это время обычно уже хорошо откормленных гусей и режут на мясо в деревнях. Здесь уже близки и Новогодние праздники, так что гусь уже сам как-то напрашивается к новогоднему столу. В каком виде он там будет присутствовать, определять уже Вам.

Как разрезать тушку?

 Итак, гуся Вы достали (купили, Вам его подарили и т.д.), а может быть вырастили сами. Теперь тушку нужно разрезать. Делают это по грудинке, вдоль кости. Шею у тушки нужно будет обрезать полностью. Также отрезают и вторую половинку крыльев. В них мяса практически нет, и, обычно, эта часть крыльев просто усыхает, и в духовке, и в при вялении гуся. Эту вторую часть крыла, лучше пустить на суп. Там они хоть навар дадут.

Какие специи нам понадобятся?

 Гуся нужно будет обработать соответствующим образом. Для этого нам понадобится чёрный перец. Лучше взять не молотый, а горошком (далее поясню, почему именно горошком). Кроме перца берём нейодированную соль. Для обработки гуся, соль нужна крупная, и в идеале морская. Также нам понадобится ещё и лаврушка. Вообще, вялить лучше сразу несколько гусей, так как съедается он очень быстро. Но, если Вы хотите только попробовать приготовить вяленого гуся, то, конечно, более разумно ограничиться одной тушкой. Ведь мясо гуся к дешёвому отнести никак нельзя. И будет очень жалко, если Вы его испортите по невнимательности, или по другим причинам.

 Теперь непосредственно переходим к кулинарной подготовке самого гуся. Начнём с перца. Его нужно будет измельчить с помощью мельнички. После этого, уже измельчённый таким образом перец, смешивают с солью. На пол килограмма соли, перца взять нужно где-то ложку или две столовых, и парочку лавровых листьев. Всё же лучше не использовать чёрный перец уже молотый. Он не такой ароматный, и гораздо острее того, который мы приготовим сами из горошков. Если Вы им обработаете гуся, то он у Вас получится сильно перчёным.

 Как натереть гуся специями?

 Теперь в брюшко гуся, нужно вставить распорку. Для этого подойдёт любая японско-китайская палочка. На худой конец, ветка от дерева, только без коры. Так, в брюшко мы обеспечим доступ воздуха, и там гусь тоже будет равномерно провяливаться.

 Помещаем тушку на противень, и натираем её хорошенечко смесью из соли и измельчённого нами перца. Делаем это тщательно, со всех сторон и во всех укромных местах. Не забудьте про «подмышки», то есть про те участки тушки, которые закрыты крыльями. Если там Вы гуся не натрёте, то скорее всего в этом месте появится плесень. О вкусовых качествах в этом случае, выводы делайте сами.

Как вялить гуся? Сам процесс

 Теперь нужно найти для нашего гуся подходящее прохладное место. Там должно быть градусов около 10-ти, максимум +20. Этот температурный режим там должен выдерживаться постоянно. На следующий день Вам нужно обязательно «навестить» гуся, чтобы счистить с него соль, которую мы нанесли буквально вчера. Соль в этом случае уже засохнет, и пропитается оставшейся на тушке кровью. Далее, гуся нужно будет натереть ещё раз, всё тем же составом. Тушка в процессе вяления выделяет сок. Её нужно будет таким образом натирать свежей солью с перцем дней 5-7, и не забывать её переворачивать.

 Гусь даёт достаточно много мясного сока за один день. Этот не чистый сок от мяса, а смешанный с выделяющимся жиром. Не нужно экономить соль в этом случае, не ленитесь натирать гуся, и выкидывать старую соль, чтобы гусь в итоге не пах у Вас старым жиром.

 Так, постепенно тушка будет отдавать всю излишнюю влагу. Мясо начнёт твердеть, и тушка поменяет свой цвет, то есть станет более тёмного оттенка. Пройду эти 5-7 дней, и уже влага из гуся перестанет выделяться. Соль к тушке прилипать перестанет. Теперь с гуся нужно стряхнуть излишки соли (здесь сильно усердствовать не надо), и тушку завернуть в ткань (идеально взять белую, хлопчатобумажную).

 Далее тушку подвешивают на верёвке или проволоке, которую привязывают между ног. Висеть тушка для дальнейшего вяления должна опять же в прохладном месте, где должно быть также темно. Минимум, там выдержать гуся нужно 2 недели. А, лучше подержать там его подольше, вплоть до месяца. В своём доме, найти такое место можно гораздо проще. А вот в квартире, вполне можно использовать для этого лоджию, если температурный режим на ней подходящий.

 Когда время «выдержки» вяленого гуся закончится, то можете его пробовать. Вкус у него отличный. Уверен, что вкус его мяса полностью оправдает Ваши надежды, а также вознаградит Вас за потраченное на его приготовление время. Может быть, есть желание приготовить вяленую курицу? Если, да, то вот Вам рецепт.

 А вот и обещанный видео рецепт  — вяленый гусь по татарски. Смотрим и учимся.

 P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень за это благодарен.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

nashsovetik.ru

Полезна ли вяленая гусятина?

Мясо вяленого гуся – классическая закуска, популярная у тюркских народов – татар, башкир и других народов Поволжья и Урала. Уникальные рецепты передаются из поколений в поколения.

Эта закуска вкусна, питательна, универсальна – гусиное мясо, заготовленное способом вяления можно употреблять как самостоятельное блюдо, или же использовать в рецептуре первых и вторых блюд. Это лакомство подаётся нарезанным на тонкие ломтики тушки, предварительно очищенной от костей. Вкус мяса – солоноватый, терпкий, вяленый. Структура плотная, цвет тёмно-красный. Длительное хранение вяленым гусиным тушкам идёт только на пользу. Причем гусиное мясо является не только вкусной, но и полезной альтернативой пармской ветчине.

Вяленая гусятина не является диетическим мясом, как, например, белое мясо куриной или индюшиной грудки, которое менее жирное и легкоусвояемое. Но для здоровых людей, ведущих активный образ жизни, особенно спортсменам, вяленый гусь весьма полезен, так как содержит витамины группы А, В, С, микро и макроэлементы (фосфор, магний, натрий, цинк, кальций, железо, селен и калий), а также множество аминокислот, которые освобождают организм от продуктов распада.

Мясо вяленого гуся – незаменимый продукт лечебного питания при сниженном гемоглобине. Минеральные вещества, которые содержатся в мясе птицы, стимулируют кроветворение и повышают гемоглобин.

В народной медицине гусятина ценится у людей, страдающих бледностью, анемией и слабостью. Также подходит лицам, подверженным стрессам. Употребление мяса увеличивает выделение желчи, хорошо помогает при отравлениях, так как выводит токсины.

В сравнении с куриным жиром, который совсем не полезен и канцерогенен, жир гуся обеспечивает человека энергией, помогающей процессам теплорегуляции и движения.

Регулярное употребление в пищу вяленого гусиного мяса укрепляет иммунитет.

Гусятину в любом виде противопоказано употреблять людям, страдающими почечными болезнями, а также заболеваниями органов кроветворения и пищеварения, атеросклерозом и болезнями поджелудочной железы. Мясо этой птицы не подходит для диетического питания, его употребление должно быть согласовано с доктором.

Традиционный рецепт вяленого гуся

Очищенную и выпотрошенную тушку натирают солью крупного помола. Затем оборачивают пергаментной бумагой, закрепляя её бечёвкой, и подвешивают за ноги в прохладном, тёмном и сухом месте. Через несколько месяцев гуся разворачивают и промывают в проточной воде, чтобы удалить излишки соли. Упругое, красное мясо освобождают от костей и нарезают тонкими ломтиками.

Достаточно украсить тарелку с закуской рубленой зеленью — и она станет хитом на любом столе. Вяленая тушка гуся может храниться в тёмном, прохладном помещении два-три года. Причем, чем дольше хранение – тем насыщенней и ценнее вкус гусятины для искушённых гурманов. Для приготовления горячих блюд из вяленой гусятины мясо необходимо вымочить в воде несколько часов.

Современная пищевая индустрия предлагает вяленую гусятину в виде модных сейчас снеков в вакуумной упаковке. Технология приготовления сохраняет все полезные свойства мяса. К тому же, в таком виде, мясо защищено от роста бактерий и микроорганизмов.

С помощью духовки несложно самостоятельно завялить гуся быстро и без усилий. Для этого тушку необходимо разрезать на части и натереть солью, смешанной с перцем и специями. Выкладываем на решётку и на режиме 40 градусов оставляем томиться на 12 часов.

Старинные рецепты или современное исполнение – выбор за Вами. Полезное и вкусное лакомство доступно каждому.

Читайте также

dary-prirody.su

Блюда из гуся — рецепты с фото на Повар.ру (88 рецептов гуся)

Гусь кусочками 3.4

Удивите своих гостей необычном вкусом гуся, приготовленного по этому рецепту. Гарантирую — содержимое тарелок будет сметено с рекордной скоростью! …далее

Добавил: Арина Вольская 17.04.2013

Святомартинский гусь 4.3

Святомартинский гусь — одно из главных блюд, которое готовят к празднику Святого Мартина. Подается святомартинский гусь традиционно с салатами из краснокочанной капусты и картофельными кнедликами. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.09.2017

Тушенка из гуся 3.5

Гусь — птица важная. И не только запеченный. Но и тушенка из него отменная! А уж если она еще и приготовлена собственноручно… То это просто невыразимо вкусно! …далее

Добавил: Liuka 05.09.2014

Гусь в рукаве 3.8

Это блюдо всегда пользуется успехом, будь то семейный обед или праздничный прием. Я расскажу, как приготовить гуся в рукаве, и поделюсь секретом, чтобы гусиное мясо не было жестким. Заходите в гости! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.10.2016

Гусь кусочками в мультиварке 4.4

Гусь кусочками в мультиварке – отличный сытный обед или ужин, который соберет всю семью за столом. Розмарин и вино привнесут свою изюминку в это вкусное блюдо. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.05.2016

Гусь в горшочке 4.0

Мясо гуся очень вкусное. Правда готовить его нужно подольше, чтобы получилось сочным и мягким. Это легко получается, если использовать для приготовления горшочки. Гусь в горшочке — это очень вкусно! …далее

Добавил: Sauliute 26.09.2013

Гусь с апельсинами, запеченный в духовке 3.1

Рецепт приготовления гуся с апельсинами, запеченного в духовке — для вас! Получается очень праздничное и «внушительное» блюдо, как будто вы настоящий шеф, но при этом готовится на удивление просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.01.2017

Вяленый гусь 4.1

Это блюдо — для самых вдохновенных кулинаров, готовых посвятить процессу приготовления несколько дней. Что ж, вяленый гусь того стоит! Как приготовить вяленого гуся? Читайте рецепт! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.01.2014

Гусь новогодний 3.1

Правильно запечь целую птицу на праздник — дело непростое. Подобрать начинку, выпотрошить тушку, нафаршировать её, смазать и, наконец, готовить в духовке. В общем, инструкция вам точно понадобится. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2017

Плов из гуся 4.0

Хочу поделиться оригинальным, но в то же время простым рецептом плова из гуся. Блюдо получается сытным и ароматным, но не жирным, так как готовить будем в мультиварке. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.07.2014

Гусь в рукаве с картошкой 3.4

Приготовление гуся – дело не из легких. Неопытная хозяйка с легкостью может пересушить птицу, и мясо получится жестким (такая особенность гуся). Расскажу, как приготовить гуся в рукаве с картошкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.04.2017

Гусь с яблоками в маринаде 3.8

Привет всем, кто любит готовить вкусно и просто 🙂 Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить маринад для гуся, а после запечь его же с яблоками. Приступаем к приготовлению блюда! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.01.2019

Суп из гуся 4.6

Вы знаете, как приготовить суп из гуся? Я тоже не знала до тех пор, пока не побывала в деревне у родственников. Оказалось, это совсем несложно, а суп получается отменный — наваристый и ароматный! …далее

Добавил: Kurzyupa 05.11.2013

Гусь дикий в духовке 3.0

Есть очень легкий рецепт запеченного дикого гуся и я расскажу, как приготовить его очень вкусно! По желанию можно заменить желе из ежевики на малиновое или другое желе из ягод или фруктов. …далее

Добавил: Алла 09.12.2018

Гусь, запеченный в духовке 3.8

Обычно гуся запекают к рождественскому столу. Но можно приготовить его и на любой другой праздник или к любому событию. Гусь, запеченный в духовке, — это очень вкусно и красиво! Особенно с яблоками. …далее

Добавил: Sauliute 26.09.2013

Гусь в фольге 4.3

Обычно гуся запекают довольно долго. Гусь в фольге приготовится быстрее и будет даже более сочным. Я пробовала разные варианты. Хочу поделиться с вами своим опытом по приготовлению гуся в фольге. …далее

Добавил: Sauliute 26.09.2013

Запеченный гусь, фаршированный яблоками 4.0

Запеченный гусь, фаршированный яблоками появляется на нашем столе по большим праздникам. Когда собирается компания, способная съесть всего даже слона, то мы пробуем замахнуться на такие блюда. …далее

Добавил: Galate 29.07.2014

Гусь на сковороде 2.0

Гусь — это всегда очень вкусно. А вкусно приготовленный гусь еще вкусней! 🙂 По данному рецепту готовится гусь на сковороде целиком. Мясо получается мягким, нежным, сочным и выглядит очень аппетитно. …далее

Добавил: TomaB 21.12.2014

Рождественский гусь с яблоками 4.5

Мои близкие просто обожают, когда я делаю гуся с карамельной корочкой. Расскажу, как приготовить рождественского гуся с яблоками. Такое блюдо можно сделать на праздник или к теплому семейному ужину. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.01.2017

Рождественский гусь с квашеной капустой 2.5

Мне посчастливилось купить домашнего гуся, что сейчас сделать очень сложно. Долго не мог придумать, что с ним можно сделать. Нашел рецепт, как приготовить рождественского гуся с квашеной капустой. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.12.2016

Гусь с гречкой, грибами и печенью 4.8

Вот рецепт, который пригодится перед праздниками, особенно на Новый Год или Рождество. Тушка гуся фаршируется гречкой, грибами, печенью и яблоками. Получается очень сытное блюдо для большой компании. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.10.2016

Жукомильым (блинчики с фаршем) 5.0

Блины являются той выпечкой, которая может постоянно удивлять. Она представлена во многих кухнях мира, поэтому найти новый интересный рецепт несложно. Познакомлю вас с одним таким. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.07.2017

Гусь фаршированный яблоками и черносливом 4.0

Гусь фаршированный яблоками и черносливом – вкуснейшее блюдо, которое обязательно украсит любой праздничный стол! С помощью этого простого пошагового рецепта с фото вы без труда приготовите это блюдо. …далее

Добавил: NataliLarin 22.06.2014

Холодец из гуся 4.3

Прекрасное заливное из птицы на все случаи жизни. Делюсь с вами рецептом холодца из гуся — должен быть в каждой кулинарной книге! …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.11.2014

Гусь, фаршированный капустой 3.2

Гусь, фаршированный капустой, непременно займет главное место на вашем праздничном столе. Это блюдо — не только вкусное, но и довольно простое в приготовлении. …далее

Добавил: NataliLarin 12.07.2014

Гусь в утятнице 3.7

Предлагаю рецепт тушеного гуся с вином и разнообразными фруктами в утятнице. Получается настоящее праздничное блюдо! Попробуйте! …далее

Добавил: Maritit 15.09.2014

Лагман из гуся 4.6

Рецепт приготовления лагмана из гуся очень хороший хотя бы тем, что чуть разноображивает вкус традиционного блюда, да и готовится быстрее, чем лагман из баранины. Блюдо нежное, но готовится быстро! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.11.2014

Гусь по-английски 4.3

Предлагаю вам традиционное блюдо к Рождественскому и просто праздничному столу. Это блюдо совершенно нельзя испортить, ведь готовится оно очень легко. Пробуйте! …далее

Добавил: Арина Вольская 22.01.2016

Гусь рождественский с яблоками

На Рождество принято запекать птицу. И не такую, как мы привыкли есть каждый день, а с особенным гарниром и подачей. В этом случае будет к месту сделать целую тушку с необычным дополнением. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.11.2017

Гусь жареный по-берлински 2.8

Гусь жареный по-берлински — изысканное и непревзойденное кушанье к праздничному столу. С гусем придется чуть попотеть, но оно того стоит! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.04.2014

Гусь кусочками с яблоками

Ищите интересные и не слишком сложные идеи для приготовления гуся? Тогда обязательно обратите внимание на этот классный рецепт. У блюда настолько потрясающий вкус, что просто невозможно оторваться! …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.04.2017

Шурпа из гуся 4.6

Этот наваристый суп готовят во многих семьях по-разному. Впрочем, неудивительно, ведь такая участь постигает все традиционные рецепты. Я предлагаю классный вариант, как приготовить шурпу из гуся. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.12.2016

Паштет из гусиной печени 5.0

Сейчас я вам расскажу, как приготовить очень нежный и вкусный паштет из гусиной печени. Это, конечно, не фуагра, но получится очень нежно и ароматно. идеальный паштет для завтрака или перекуса. …далее

Добавил: Марина Немец 29.05.2017

Эчпочмак 4.1

Из моего рецепта вы можете узнать о том, как приготовить эчпочмак или, как его еще называют, учпочмак. Но смысл один. Думаю, даже многие из вас встречались с этой вкусной выпечкой с мясной начинкой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.11.2016

Фаршированный гусь 3.4

Во все времена главным украшением праздничного стола было блюдо из целиком запеченной зафаршированной птицы. Так давайте же не будем отступать от традиций и зафаршируем гуся. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.04.2013

Гусь в духовке 4.0

Жареная целиком тушка гуся украсит любой праздничный стол. Вам интересно, как приготовить гуся в духовке? Сделать это не так уж и сложно. Гусь получается румяный, с красивой глянцевой корочкой. …далее

Добавил: Наталья Польщак 15.05.2017

Гусь в мультиварке кусочками 3.3

Гусь — довольная сложная в приготовлении птица, но, вооружившись этим рецептом, вы приготовите гуся отлично. Мягкое и сочное мясо с неповторимым вкусом тушеных лука и яблок — это очень вкусно и легко! …далее

Добавил: Арина Вольская 20.03.2017

Гусь в духовке в рукаве 4.2

Гусь, запеченный целиком, — это блюдо всегда было и будет украшением праздничного стола. Румяный, ароматный и очень вкусный гусь обязательно у вас получится, если вы воспользуетесь этим рецептом. …далее

Добавил: Арина Вольская 28.01.2016

Гусь в казане 4.4

Отличное блюдо как для обычного обеда, так и для праздничного стола. Ароматное и вкусное мясо гуся с легкой кислинкой и ароматом корицы. Вы такого гуся еще точно не готовили и не пробовали! …далее

Добавил: Владимир Братиков 20.03.2017

Гусь с картошкой 4.4

Вкусное и сытное блюдо из гуся для обеда или ужина. И о гарнире не надо задумываться, ведь мясо и картошка готовятся вместе. Приготовить это блюдо совсем несложно, у вас непременно все получится! …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.02.2016

Существует немало возможностей подать к столу вкусное блюдо из гуся. Чаще всего его фаршируют. Причем начинка может быть самой разнообразной. Это чернослив, яблоки, рис, гречка, потроха, грибы, орехи. Выбирая, что можно приготовить из гуся, следует вначале его хорошенько обработать, а затем тщательно натереть солью с перцем, специями. После чего положите тушку в холод, дайте ей хорошенько пропитаться. Только после этого укладываем гуся в фольгу или рукав и помещаем в духовку. Приготовление вкусных блюд из гуся занимает довольно много времени, и это неудивительно, ведь известно: чтобы еда приносила удовольствие, ей следует уделять много времени. Кроме того, узнайте разные нюансы и рецепты, которые вы можете найти на нашем сайте, и тогда вкусный гусь на праздничный стол будет подан по всем правилам кулинарии, радуя гостей и близких.

povar.ru

Мясо гуся польза и вред, калорийность и состав

Гусиное мясо менее распространено, чем куриное или утиное. Польза и вред гусиного мяса далеко не всем известны, но знающие люди его очень ценят. Ведь для здоровья это настоящий кладезь минералов и витаминов. Выращивание гусей — это сложный процесс, если сравнивать с курицами, особенно в промышленных масштабах. Они требуют не только особых условий содержания, но и специального ухода, поэтому мясо гуся реже встречается в продуктовой корзине россиян.

Содержание:

Калорийность и состав

Мясо гуся может показаться чересчур жирным. Но высокой калорийностью обладает только кожа. В ней содержится около 400 ккал в 100 г. Если отделить от шкурки, то калорийность мяса гуся в 100 г будет составлять всего 160 ккал.

Мясо гуся содержит в 100 г: 7,1 г жиров и 25,7 г белков. Углеводы в нем полностью отсутствуют.

Мясо домашнего гуся темного цвета. Это обусловлено тем, что птицы достаточно подвижны поэтому в их мышцах очень много кровеносных сосудов. От куриного оно еще отличается и тем, что немного жестче.

Так как птица эта водоплавающая, то у нее особенно хорошо развита жировая прослойка. Она защищает их от переохлаждения, обеспечивая хорошую теплоизоляцию. Если гусь хорошо и правильно откормлен, то в составе его мяса содержится примерно 50% жиров. Особенность гусей в том, что их жир полезен. И если жир куриный — это источник вредных канцерогенов, то от гусиного мы получаем энергию, помимо прочего он из организма выводит накопленные токсины и радионуклиды.

Мясо богато витаминами (С, В и А) и минералами (селен, цинк, магний, железо, кальций и многие другие).

Кроме этого, гусятина содержит большое количество аминокислот, благодаря которым в нашем организме вырабатываются антитела для борьбы с различными бактериями и вирусными инфекциями.

Польза

Всем обязательно необходимо знать,  в чем заключается польза мяса гуся:

1. Оказывает положительный эффект на нервную систему и весь пищеварительный тракт;
2. При желчнокаменной болезни способствует желчегонному эффекту;
3. Аминокислоты, содержащиеся в гусятине, предотвращают развитие заболеваний онкологического характера и благоприятно влияют на укрепление иммунитета. В гусятине их содержится в огромное количество;
4. Не меньше пользы мяса гуся в том, что оно способствует повышению гемоглобина в крови. И именно из-за этой особенности его рекомендуется употреблять людям, больным анемией. Особенно хорошо подходят для этого субпродукты — сердце и печень.

Ученые из Америки провели ряд определенных исследований, в которых участвовали некоторые французские провинции. В результате они выяснили, что там, где люди регулярно употребляли гусятину, практически не наблюдались сердечно-сосудистые заболевания и продолжительность жизни была значительно больше.

Вред

Из-за того, что мясо гуся очень жирное, оно способствует набору лишнего веса и может усугубить симптомы при ожирении. От его употребления желательно воздержаться при:

• болезни поджелудочной железы;
• симптомах атеросклероза;
• наличии сахарного диабета.

Как выбрать тушку и хранить

Есть несколько рекомендаций, следуя которым можно купить мясо гуся по-настоящему полезное и вкусное:

• кожица не должна иметь повреждений и перьев. Она желтого цвета со слегка розоватым оттенком;
• если кожица липкая, глаза впалые и цвет клюва бледный — это свидетельствует о порче продукта;
• качественный продукт плотный и упругий. При нажатии пальцем мясо должно максимально быстро восстанавливаться;
• мясо в области горла более мягкое и нежное, чем все остальное;
• отдавать предпочтение лучше крупной тушке. Маленький гусь жесткий и сухой;
• возраст можно определить по цвету лап. У молодых особей они желтые, а с возрастом становятся красными;
• гусиный жир должен обязательно быть прозрачным. Если он желтый, то это свидетельствует о том, что птица старая.

Старое мясо гуся намного суше и жестче, чем молодое. Также в нем содержится значительно меньше витаминов. Польза значительно сокращается, если его неправильно хранить, неоднократно замораживать и размораживать.

В морозилке может храниться до 2-х месяцев. При температуре до 2 градусов его можно хранить не больше 3-х дней.

Использование в кулинарии

Вопроса, что можно приготовить из мяса гуся, у опытных хозяек не возникает. Из него получаются вкусные, полезные и питательные блюда.

Самое распространенное блюдо — это запеченная фаршированная тушка. Начинка может быть самой разнообразной: капуста, картофель, сухофрукты, орехи, фрукты, грибы или различные крупы.

Также можно использовать все части для приготовления наваристого бульона. Из молотого мяса получатся питательные и вкусные котлеты, тефтели, зразы.

Существуют определенные тонкости приготовления, при применении которых приготовленное блюдо получится более сочное и нежное:

• нужно натереть тушку солью (лучше заменить на соевый соус), специями и травами и на ночь (приблизительно 8 часов) оставить в прохладном месте;
• замариновать мясо гуся в слабом растворе уксуса или любом другом маринаде;
• если запекать тушку целиком, то нужно проколоть ножки и грудинку. При такой хитрости приготовления, весь лишний жир вытечет на блюдо.

Мясо дикого представителя гусей по способу приготовления не отличается от домашнего.

На столе россиян гусь — редкий гость. Чаще всего его готовят на праздники. Если его красиво и правильно приготовить, то польза для организма будет неоценимая. Сочное и вкусное мясо укрепит организм и насытит его аминокислотами и витаминами.

Что еще почитать

Рулет из гуся маринованный. Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Читайте также

КОПЧЕНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ДИКОГО ГУСЯ

КОПЧЕНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ДИКОГО ГУСЯ Возьмите обработанного гуся, мясо отделите от костей (это лучше сделать, если предварительно разрезать целого гуся на 4 равных части). Мясо натрите смесью соли и сахара и добавьте по вкусу перец. Сверните мясо в рулет и закрепите его нитками.

Барбекю из гуся

Барбекю из гуся Ингредиенты:1 гусь, 200 г антоновских яблок, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, перец, соль. Способ приготовления:Тушку гуся промывают, разрубают на порционные куски, солят, перчат и жарят над раскаленными углями на

Барбекю из гуся

Барбекю из гуся КомпонентыГусь – 700 г Томатный соус – 4–5 столовых ложек Масло растительное – 2–3 столовые ложки Крахмал – 2 чайные ложки Зелень петрушки – 4–5 веточек Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЗелень петрушки мелко порубить. Гуся нарезать

Шашлык из гуся

Шашлык из гуся КомпонентыМясо гуся – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Кефир – 2 стакана Чеснок – 2–3 зубчика Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо гуся нарезать кусочками, натереть толченым чесноком, поперчить, залить кефиром и выдержать на холоде 3–4 часа.

Блюда из гуся

Блюда из гуся Из домашнего гуся готовят в основном вторые блюда. Главным показателем качества гуся является его упитанность.Следует учитывать, что при использовании плохо откормленной птицы жареное кушанье получается сухим, грубым, а блюдо из слишком жирной птицы

Суп из потрохов гуся

Суп из потрохов гуся Ингредиенты: Рассол капустный – 1 л, потроха гуся – 400 г, рис – 400 г, картофель – 10 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., сметана – 4 ст. ложки, зелень укропа, соль и перец красный молотый по вкусу. Способ

Рагу из гуся

Рагу из гуся Растапливают масло, нагревают до кипения и обжаривают в нем до золотистого цвета кусочки мяса, морковь и репу, нарезанные четвертями. Добавляют муку, немного обжаривают ее и полученный соус разводят горячим бульоном. Соус заправляют солью и перцем, кладут в

Рулет из гуся маринованный

Рулет из гуся маринованный Гуся ощипать, опалить, удалить внутренности, разрезать по грудке и осторожно вынуть кости, стараясь не разорвать кожу.Гусиную и телячью печенку и 1,2 кг телятины изрубить, истолочь до однородности, посолить, посыпать молотым черным и душистым

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ Гусь жареный 1 гусь, 1 кг антоновских яблок, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 2 головки чеснока, соль.Тушку гуся выпотрошить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли, растертого чеснока и ягод можжевельника, посолить снаружи, начинить разрезанными на

Блюда из гуся

Блюда из гуся Мясо гуся — деликатесный диетический продукт с ценными питательными свойствами, очень полезно для работы

Консервы из гуся

Консервы из гуся Ингредиенты:1 гусь, 100–125 г соли.Способ приготовления:Вынуть весь внутренний жир из тушки и растопить его. Разрезать гуся на четыре части.Натереть куски гуся со всех сторон толстым слоем соли и положить в кастрюлю.Оставить гуся, натертого солью, в кастрюле

Блюда из гуся

Блюда из гуся Суп с зеленым горошком и сливками Мясо гуся – 200 гКуриные яйца – 2 штукиМорковь – 1 штукаВода – 6 стакановКонсервированный зеленый горошек – 1 столовая ложкаРис – 1 столовая ложкаСливки – 1 столовая ложкаСливочное масло – 1 столовая ложкаМолотый мускатный

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ Мясо гуся — деликатесный диетический продукт с ценными питательными свойствами, очень полезно для работы

Консервы из гуся

Консервы из гуся Маринование: 4 сутВремя приготовления: 4 чКоличество порций: 6Ингредиенты: 1 гусь, 100–125 г соли.ПриготовлениеВынуть весь внутренний жир из тушки и растопить его. Разрезать гуся на 4 части.Натереть куски гуся со всех сторон толстым слоем соли и положить в

РАГУ ИЗ ГУСЯ (30 мин)

РАГУ ИЗ ГУСЯ (30 мин) • 800 г-1 кг гуся • 40 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 1 стакан красного или белого сухого вина • 1 морковь • 1 луковица • 1 пучок зелени • соль • перец • рубленая петрушка • Постараться тщательно обжарить гуся. Разделить на части, обжарить на масле

Дикий гусь в глазури Терияки | Кухня из дичи

Дикий гусь на дровах

Этот сладко-соленый гусь, запеченный на дровах, станет настоящим лакомством на ужин, особенно если его полить домашней глазурью терияки.

Вы когда-нибудь готовили соус терияки? Глянцевый, янтарного цвета, он очень вкусный и очень простой в приготовлении. Используйте только что натертый имбирь и измельченный чеснок для более интенсивного общего вкуса.

Состав ингредиентов такой: соевый соус, вода, мед, коричневый сахар, тертый имбирь и чеснок.Варите на медленном огне и взбейте смесь воды и кукурузного крахмала в качестве загустителя. ПОМЕШИВАТЬ. ПОМЕШИВАТЬ. ПОМЕШИВАТЬ. Как только вы добьетесь полного покрытия тыльной стороны ложки — снимите с огня и дайте остыть.

Смешайте рассол в стеклянной или пластиковой посуде и погрузите гуся в жидкость. Рассол до 24 часов. Вынуть птицу из рассола, промыть и обсушить. Перед разделкой и приготовлением поставьте в холодильник на 2-4 часа.

Нагрейте кастрюлю на среднем или медленном огне и добавьте соевый соус, коричневый сахар, мед, воду, имбирь и чеснок.Перемешайте, чтобы коричневый сахар растворился. В небольшой миске смешайте воду и кукурузный крахмал. Добавьте смесь кукурузного крахмала в кастрюлю и часто помешивайте, пока соус не загустеет и не покроет заднюю часть ложки. Снимите с огня и дайте остыть.

Установите температуру Traeger на 225 градусов и предварительно нагрейте при закрытой крышке в течение 15 минут. Если необязательно, выберите густой дым.

Приправить гусиные грудки и ножки солью и перцем. Положите четвертинки на гриль кожей вверх, намаживая глазурью терияки.Закройте крышку и коптите 60 минут. Откройте крышку и снова полейте гуся глазурью терияки. Продолжайте курить еще 30 минут или пока грудь не нагреется до 140 градусов.

Увеличить огонь до 400 градусов.

Переверните мясо кожей вниз и полейте глазурью терияки. Обжигайте дрова в течение 7-10 минут, чтобы кожа стала хрустящей.

Извлеките и оставьте перед нарезкой. Подавать с рисом на пару.

Дикий гусь терияки в глазури

Этот сладко-соленый гусь, запеченный на дровах, станет настоящим лакомством на ужин, особенно если его полить домашней глазурью терияки.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час 40 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: рецепты гуся, гусь терияки, рецепты дикого гуся

Порций: 4

• 1 гусь, разрезанный на кожу
• кошерная соль
• свежий треснувший черный перец

рассол

• 6 стаканов воды
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка кошерной соли

Глазурь Терияки

• 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 2 столовые ложки меда
• 1 стакан воды
• 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/4 стакана воды + 2 столовая ложка кукурузного крахмала

• Смешайте ингредиенты рассола в стакане или пластичной посуде и погрузите гуся в жидкость.Рассол до 24 часов. Вынуть третью из рассола, промыть и обсушить. Поставить в холодильник на 2-4 часа перед приготовлением и приготовлением.

• Нагрейте кастрюлю на среднем или медленном огне и добавьте соевый соус, коричневый сахар, мед, воду, имбирь и чеснок. Перемешайте, чтобы коричневый сахар растворился. В небольшой миске смешайте воду и кукурузный крахмал. Добавьте смесь кукурузного крахмала в кастрюлю и часто помешивайте, пока соус не загустеет и не покроет заднюю часть ложки. Снимите с огня и дайте остыть.

• Установите температуру Traeger на 225 градусов и предварительно нагрейте при закрытой крышке в течение 15 минут. Если необязательно, выберите густой дым.

• Приправьте гусиные грудки и ножки солью и перцем. Положите четвертинки на гриль кожей вверх, намаживая глазурью терияки. Закройте крышку и коптите 60 минут. Откройте крышку и снова полейте гуся глазурью терияки. Продолжайте курить еще 30 минут или пока грудь не нагреется до 140 градусов.

• Увеличьте температуру до 400 градусов.Переверните мясо кожей вниз и полейте глазурью терияки. Обжигайте дрова в течение 7-10 минут, чтобы кожа стала хрустящей.

• Снимите и оставьте перед нарезкой. Подавать с рисом на пару.

Копченый гусь на большом зеленом яйце

Я слышал, что гусь похож на филе-миньон в мире водоплавающих птиц, и я думаю, это объясняет, почему оно было довольно дорогим в мясном магазине — 80 долларов за 10 фунтов замороженного гуся! Я видела свежих канадских гусей у своего мясника, но на этот раз они были замороженными — и это оказалось здорово!

Главное, что нужно помнить при приготовлении гуся, — это то, что в нем содержится ТОННА жира, который выделяется при приготовлении.Это означает, что вам придется слить жир примерно 3 раза за 2-3 часа приготовления. Мы не осознавали этого, когда готовили его в первый раз, и жир капал на угли, создавая очень неприятный запах. Иногда, когда жир капает на угли, он пахнет потрясающе, но этого не произошло, поэтому вы должны тщательно сливать жир, прежде чем он переливается и капает на угли. Удаляя жир из поддона, сохраните его, чтобы приготовить подливку или приготовить жир позже! Бока (например, картофель), приготовленные в гусином жире, восхитительны !!

Скотт и я очень склонны к кулинарным приключениям и любим пробовать что-то новое, а поскольку в прошлый День Благодарения мы перепелились, в этом году нам пришлось поднять ставку на Рождество.Вот и решил завести гуся! Ничто так не кричит «Рождественские традиции», как приготовление гуся!

* В этом посте использованы партнерские ссылки

Вы раньше готовили гуся? Какой ваш любимый способ готовить и подавать?

Одной из сторон, с которой мы сочетали Гуся, был салат из жареной свеклы и козьего сыра, который включает засахаренные орехи пекан, мандарины и сушеную вишню на подушке из рукколы.

Thermapen MK4 — это термометр для внутреннего считывания, который может считывать внутреннюю температуру за 3 секунды или меньше. Он водонепроницаем с дисплеем с подсветкой, который вращается при измерении температуры. Благодаря быстрому чтению, вы не позволите курению испариться во время готовки!

Распечатать часы значок часов

Описание

Гусь, если его приготовить правильно, будет немного похож на ребрышки, скрещенные с домашней птицей — это восхитительно! Ключ к курению гуся — это не переваривание, поэтому я предлагаю готовить, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов.

---

Руб / Намазка:

• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка свежемолотого перца
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 чайная ложка копченой паприки

Для заполнения полости:

• Цитрусовые — несколько апельсинов / лимонов / лаймов для наполнения полости
• Букет свежей зелени — розмарин и тимьян — одни из моих любимых для птицы
• Древесина пекан (или древесина на ваш выбор) для копчения
• Алюминиевый поддон для сбора гусиного жира

---

1. Если ваша птица замерзла, не забудьте разморозить ее на ночь.
2. Вынуть желудки изнутри. Сохраните их для копчения или отварите, чтобы приготовить бульон для подливки.
3. Наполните полость цитрусовыми и зеленью.
4. Смешайте оливковое масло, соль, перец и копченую паприку, чтобы получился слой, который поможет натереть птицу. Обильно протрите им всю птицу, не оставляя места для высыхания.
5. Нарежьте цитрусовые и положите внутрь вместе со свежими травами. Возьмите несколько коротких шампуров или зубочисток, чтобы закрыть отверстие, чтобы содержимое не выпало во время курения.
   
6. Разогрейте Big Green Egg или Kamado Smoker до 350 градусов. Вам нужно будет положить туда сеттер, а также не забудьте поставить алюминиевый лоток на сеттер, чтобы уловить топленый жир. Добавьте древесину, чтобы создать дым. ВАЖНО: не забудьте проверить топленый жир и не забудьте удалить его несколько раз во время готовки!
7. Поместите гуся на решетку (над установщиком тарелок) грудкой вверх. Дайте гуся курить в течение 2 1 / 2-3 часов или пока грудь не покажет 160 градусов с помощью внутреннего термометра, такого как Thermapen — он продолжит готовиться, когда вы его снимете, чтобы вы знали, что он достигнет 165, что соответствует USDA рекомендуемая внутренняя температура для птицы).
8. Снимите курицу с курильщика и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, затем вырежьте грудку вдоль, как если бы вы делали грудинку, вы также можете вырезать ножки для сервировки.

Банкноты

Я приготовил соус из потрохов и потрохов, и это было отличное дополнение, но оно не понадобилось. Обратите внимание, что существует множество других рецептов, которые призывают замариновать птицу на ночь или в рассоле. Я чувствовал, что Гусь получился великолепным без всех дополнительных шагов, и я думаю, это можно объяснить тем, насколько хорошо готовится яйцо, дымным ароматом и соблюдением своих температур! К тому же гусь чертовски хорош!

Проверьте эти похожие сообщения!

Жареные голубые сыры и помидоры, фаршированные травами

Брюссельская капуста на большом зеленом яйце

Вы успешно подписались!

Как приготовить гуся

Для некоторых из нас (к сожалению, не для моего мужа) нет лучшего способа отпраздновать Рождество, чем жареный гусь.Одна из моих любимых гимнов — : «Приближается Рождество, гусь толстеет, пожалуйста, вложите копейку в шляпу старика. Если у вас нет ни гроша, подойдет и полпенни, а если у вас нет полпенни, то да благословит вас Бог! »

Когда я думаю о жареном гуся, я думаю о былых праздниках, волшебных деревенских улицах с падающим снегом и ночах, когда единственный свет исходил от каминов и свечей, и все мы жили в гармонии с ритмами природы, потому что там Другого способа жить не было.Хорошие времена!

Жарить гуся проще простого, и что делает его таким вкусным, так это хрустящая кожа и темное мясо.

Жареный гусь

Состав:

• 1 гусь, очищенный и готовый к приготовлению
• Соль по вкусу
• 2 яблока (по желанию)

Направление:

1. Поместите гуся в гигантский противень с высокими стенками (потому что там будет много жира!).

2. Положите внутрь два яблока, чтобы они впитали часть жира (не есть!).

3. Посыпать гуся солью и поставить в разогретую до 400 градусов духовку.

4. Примерно через полчаса убавьте духовку до 350 градусов.

5. Готовьте до готовности (примерно 10-15 минут на фунт).

Если жира много, можно слить его в середине процесса обжарки, но будьте осторожны! Жарко! Вы также можете сэкономить часть жира для приготовления других вкусных блюд позже; храните это в холодильнике.

Одно из моих самых любимых воспоминаний из детства — это бег в дом моей бабушки, когда она только что приготовила суп из белой фасоли, приготовленный на гусином бульоне. (Зная Нана, гусь, вероятно, был с нашей фермы.) Я все еще могу видеть, как теплый свет ее кухонного света падает на самую совершенную белую фарфоровую миску (формальную плоскую суповую миску), наполненную бледным, золотым, наваристый бульон с плавающей в нем белой фасолью. Думаю, она тоже использовала хорошее серебро. Было так вкусно!

Так что не забудьте превратить гусиную тушу в бульон, когда закончите, и приготовить суп!

Похожие сообщения:

Рецепт гусиного бекона | Рецепты от Guide Outdoors

В детстве было много анекдотов про небесного карпа — я имею в виду гусей.Самая смешная шутка была про рецепт консервирования гусей. После охоты вы отвозите гуся к соседям, чтобы отдать их в жертву — сосед за соседом все говорят «нет». Это когда вы вернетесь домой и (помойте) гуся. У гуся плохая репутация из-за того, что оно жирное и жирное, но при правильном приготовлении может быть восхитительным и сытным. Моя бабушка никогда не умела готовить гуся, поэтому я не ценил это, пока не стал взрослым. Мой любимый рецепт утки и гуся — это рецепт гусиного бекона.

Рецепт гусиного бекона

Гусиное мясо нежирное, его нужно готовить в рассоле, чтобы сохранить сок и аромат во время приготовления. Сделайте рассол и дайте мясу постоять 10-12 часов в холодильнике. По рецепту рассола хватит на 4 гусиные грудки — лучшая часть для приготовления бекона.

• 6 стаканов воды
• ½ стакана меда
• 1 чашка коричневого сахара
• 1 чашка кошерной соли
• 2 ст. черный перец
• 2 чашки сваренного кофе

После извлечения из рассола промойте и промокните насухо бумажными полотенцами.Дайте им отдохнуть и прогреться до комнатной температуры, пока вы курите. Я использую 30-дюймовую цифровую электрическую коптильню Masterbuilt, но вы можете использовать любое кухонное оборудование с функцией копчения. Установите курильщика на режим «дым» и готовьте грудку в течение 3 часов. Снимите с гриля / коптильни и охладите гусиное мясо на прилавке, прежде чем поместить в холодильник или морозильную камеру для охлаждения. Наиболее эффективно оборачивать полиэтиленовой пленкой или помещать в полиэтиленовый пакет.

Нарезать гусиную грудку может быть непросто, поэтому важно, чтобы она остыла, но не заморожена. Это очень важно для получения хорошего тонкого ломтика.Если у вас есть мясорезка, такая как электрическая мясорезка промышленного назначения Guide Gear 10 ”, это может быть несложной задачей, но независимо от метода нарезания ломтика до желаемой толщины. Помните, что здесь мы делаем бекон, поэтому он не должен быть таким тонким, как мясо для бутербродов.

Вы успешно приготовили гусиный бекон, но вам все еще нужен последний повар, чтобы отведать ваш шедевр. Вы можете жарить на сковороде, как обычный свиной бекон, или жарить на гриле 12-20 минут в зависимости от толщины, перевернув один раз. Наслаждайтесь свежими яйцами утром, на BLT на обед или просто в качестве полдника.

Как готовить с утиным и гусиным жиром — Артикул

от Саманты Сеневиратне и Мелиссы Пеллегрино

Приятный маленький бонус был получен в результате тестирования рецептов жареной утки и гуся: много топленого утиного и гусиного жира. Мы были счастливы, потому что это вкусная альтернатива маслу и маслу. В морозильной камере его хватит на год. Поскольку утиный жир из жареной утки с глазурью мандарин-хойсин (представленной в статье, указанной выше) слегка приправлен цедрой мандарина и порошком с пятью специями, его лучше всего использовать в азиатских или североафриканских стилях кулинарии, таких как жаркое или тажины.Гусиный жир простой и поэтому более универсальный. Вот некоторые из наших любимых способов его использования (эти идеи будут работать и с неароматизированным утиным жиром, если он у вас есть):

Жареный картофель Перемешайте дольки молодого красного картофеля с 1 ст. жир, соль и перец. Запекать в горячей духовке до готовности, а затем посыпать свежим тимьяном.

Обжаренная молодая морковь и лук чиполлини Обжаренная молодая морковь и лук чиполлини в 1 ст. жир с небольшим количеством меда и щепоткой кайенского перца, пока он не станет мягким и не подрумянится.

Конфи из фенхеля Отварить дольки фенхеля в достаточном количестве жира, чтобы покрыть их, пока они не станут мягкими; подавать вместе со стейком или отбивными из баранины.

Sole meunière Обвалять четыре филе подошвы в муке. Пан-шепот в 2 ст. жир до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон и прожарка. Сбрызнуть лимонным соком и петрушкой.

Теплый винегрет Теплый 3 ст. жира и постепенно взбейте его до 1 ст. красного винного уксуса и 1/4 ч. л. Дижонская горчица. Добавьте нарезанный лук-шалот и эстрагон.Перемешайте со шпинатом или фризе.

Печенье с чесноком и гусиным жиром Замените сливочное масло холодным жиром в своем любимом рецепте печенья и добавьте измельченный чеснок с жидкими ингредиентами.

Жареный гусь на Рождественский ужин ©

Как я уже говорил в предыдущем посте, я планирую уютный рождественский ужин 18 ^{-х годов} века, жемчужиной которого будет жареный гусь золотисто-коричневого цвета, который подается вместе с бланманже из статьи, опубликованной на прошлой неделе.Следующее стихотворение является отличным вступлением к посту о жареном гуся.

Жареный гусь! Жареный гусь

Является предметом красоты и пользы;

Как хорошо знает Кук, у кого есть вкус,

Метать — и метать — и метать — и метать,

Пока вертел вертится,

Над пидорами * горящие,

С соком

Профуз

Что скоро будет производить

Нежный коричневый

Заслуживает славу,

Как в деревне, так и в городе,

Для гуся — жареного гуся.(1)

Изучая историческую еду, я люблю задокументировать ее использование как можно раньше. В случае жареного гуся это может быть запись, которую Абрахамс сделал в сноске: «Жареный гусь назван лакомством еще в Targum Sheni Эстер» [библейская эпоха], за которой следует соображение Иммануила Римского, что Евреи особенно любили гуся в Германии 16, ^-го, века. (2)

Идеальный возраст гуся, чтобы мясо было нежным и ароматным, составляло четыре месяца, когда он был известен как зеленый гусь .

Ранние рецепты предписывают повару приготовить начинку из лука и шалфея, и: «Яблочное пюре незаменимо с жареным гусем». Шалфей и лук оставались популярными ароматами для начинки и в 20, ^-х, годах. (3)

В квитанции 1822 года на Фарш для гуся повару предписывалось очень мелко нарезать около двух унций лука и унцию зеленого шалфея, к которым добавить четыре унции панировочных сухарей, желток и белок яйца, немного соли и перца и если одобрено, рубленое яблоко.(4)

Нашел аналогичную квитанцию ​​от 1830 года. (5)

Гусь жареный. Гусиного гуся ** следует фаршировать шалфеем и луком, мелко нарезать и смешать с перцем и солью; перед измельчением отварить шалфей и лук в небольшом количестве воды или смешать с ними несколько панировочных сухарей; либо сделает их менее сильными. Ставьте сначала подальше от огня, а постепенно приближайте. Полоску бумаги нужно проткнуть грудиной [во избежание переваривания].Очень хорошо промажьте его. Когда грудка поднимается, снимите бумагу и будьте осторожны, подавая ее до того, как грудка упадет, она испортится, придя к столу расплющенной. Подавать в лодочках с хорошей подливкой и яблочным соусом. На обжаривание уйдет около полутора часов.

Эта книга содержит большое количество способов приготовления гуся, в том числе следующий для Goose (Green) Roasted.

После того, как зеленый гусь был хорошо связан и опален, положите внутрь немного масла, смешанного с перцем и солью; положите его на жаркое и часто поливайте сливочным маслом.Когда закончите, перемешайте немного муки и соли, когда будете готовы, выньте шашлык, выложите на блюдо с хорошей подливкой под ним и зеленым соусом в лодочке; на обжаривание уйдет три четверти часа.

Шалфей и лук были стандартными приправами, но иногда в качестве начинки использовалось картофельное пюре, а не панировочные сухари. Каштаны также иногда входили в состав начинки.

В 1902 году Энни Грегори опубликовала квитанцию ​​на то, что она назвала заправкой , старым добрым южным словом, обозначающим вкусную еду, которую она приготовила из жареного гуся.«Заправка должна состоять из трех пинт панировочных сухарей, шести унций масла, по чайной ложке шалфея, черного перца и соли и мелко нарезанного лука». Капли сгущали мукой, чтобы получилась подливка. (6)

Гусь жареный. Гуся нужно жарить так же, как и индейку. Начинку лучше сделать из картофельного пюре, заправленного солью, перцем, шалфеем и луком по вкусу. К нему хорошо подавать яблочный соус. Отведите пятнадцать минут на фунт для гослина [г] *** и двадцать или больше для более старшего.Гуся нужно готовить редко. — Бичер, Кэтрин Эстер. (7)

Квитанция 1842 года начинается с типичных инструкций по заправке гуся перед жаркой, однако, когда ваш гусь приходит из продуктового магазина в термоусадочной упаковке, эти шаги заслуживают упоминания только из-за их исторической ценности. — Чемберс, Уильям. Информация Chambers для людей. 1842. Эдинбург.

Жареный гусь. Выбери, нарисуй **** и опали гуся. Отрежьте ему голову и шею.Снимите ноги и крылья у первого сустава. Оставшиеся части ножек и крыльев накалываем в стороны. Нафаршировать измельченным шалфеем и луком, а также крошками хлеба, перцем и солью. Кожу шеи необходимо надежно перевязать, чтобы подливка не вытекла. Закрепите грудь на короткое время. Гуся не требует такого количества наметок, как птица или индейка, потому что он от природы жирный. На запекание потребуется от двух часов до двух с половиной часов. Это должно быть сделано основательно.Подавать с соусом из подливки и яблочным соусом. Печень, желудок, голова, шея, ступни и лопатки гуся образуют так называемые потроха и составляют хорошее тушеное мясо или пирог.

Миссис Гигер проинструктировала убрать жареного гуся на горячую плиту перед тем, как размешать немного муки в сковороде и добавить воды для приготовления соуса. Его по-прежнему подавали с яблочным пюре. (8)

Жареного гуся ели не только на Рождество. Это была традиционная еда Михайловского праздника, праздника Св.Архангел Михаил, 29 сентября. Легенда гласит, что у тех, кто съест жареного гуся в Михайловский день, будет много денег круглый год. Гусь, убитый во время сбора урожая, чтобы съесть его на праздник Св. Михаила, был назван стерни гусем, потому что он был убит после уборки урожая, и в земле осталась только стерня.

Старая легенда гласит, что королева Елизавета I ела жареного гуся, когда получила известие о поражении испанской армады. Верно это или нет, но я думаю, что мы видим, что жареный гусь на протяжении многих веков был центральным элементом праздничных обедов, и трудно найти что-то более традиционное, чем это.Еще кусок гуся, пожалуйста! (9)

* Пидор — это связка прутьев, используемых в качестве топлива. ** Гусь на Михайлович — съеденный во время сбора урожая. *** Гусенок был молодым гусем. **** Собрать гуся — значит удалить с него перья. Нарисовать его — значит выпотрошить. Опалить его — значит провести по его коже кусочком пылающей бумаги, чтобы удалить оставшиеся на коже перья. Шестерни — это кончики (первый шарнир) крыльев.

Начальный номер:

1. Гризет, Эрнест, Худ, Томас. Гротески Гризе; или Анекдоты, нарисованные на тему Вуда, с рифмами Т. Гуда. 1867. Лондон.

2. Абрахамс, Израиль. Еврейская жизнь в средние века. 1919. Филадельфия.

3. Практичная домработница. Готовим как должно; Новое руководство для кухни и столовой. 1856. Филадельфия.

4. Итон, Мэри. Полный и универсальный словарь повара и экономки. 1822. Bungay.

5. Долби, Ричард. Словарь повара и Справочник экономки: новое семейное руководство по кулинарии и кондитерским изделиям. 1830. Лондон.

6. Грегори, Энни. Любимая поваренная книга женщин. 1902 г.

7. Квитанция мисс Бичер по внутренним квитанциям: разработана как приложение к ее «Трактату о внутренней экономике». 1848. NY.

8. Гигер, Эмма Алдер. Колониальная кассовая книга. 1907. Филадельфия.

9. Журнал «Американская кухня». Vol. 3 сентября 1895 г.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

домашний гусиный корм

по

17 февраля 2021 г.

Мы все едим это в той или иной форме. 28 ноября 2014 г. — К настоящему времени вы, несомненно, поняли, что я пристрастился к приготовлению бульонов из остатков костей птицы. Запекать гуся 1,5 часа в разогретой духовке.Гусиный жир высоко ценится при приготовлении блюд, особенно в Европе. Переверните гуся на его спине в жаровне и продолжайте жарить еще 1 час или до тех пор, пока внутренняя температура при испытании термометром для мяса не станет не менее 180F / 82C. Поставьте кастрюлю с 4 стаканами воды до кипения. Наполните кастрюлю на 2/3 водой и доведите до кипения. Мы также используем сторонние файлы cookie, которые помогают нам анализировать и понимать, как вы используете этот веб-сайт. В эту категорию входят только файлы cookie, которые обеспечивают основные функции и функции безопасности веб-сайта.Добавьте гусиное мясо и поставьте в холодильник на ночь. Этикетки: корм для уток, корм для гусей. Сначала смешайте посоленную соль с пряностями для пряников и сахаром. Все молодцы, я думаю, мы молодцы! Добавьте в сковороду куриный бульон или, что еще лучше, бульон из гусиных потрохов и перемешайте, чтобы получился восхитительный соус. 4,5 из 5 звезд 774. Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта. Традиционный немецкий рецепт жареного гуся | Готовим мир Будет ли гусь весом от 5 до 6 кг накормить всех или дать больше еды, чем индейка? Хотя приготовление домашнего корма для собак занимает дополнительное время, вы получаете удовольствие от осознания того, что еда вашей собаки полезна и вкусна.На палубах Nauti Goose вы сможете насладиться УДИВИТЕЛЬНОЙ погодой, едой, напитками, друзьями и весельем во время ужина с видом на Северо-Восточную реку. Таким образом жир будет стекать в лоток, расположенный ниже. Мы взяли наши две гусиные грудки, замариновали их в персиковом бренди, вылечили их, а затем выкурили их на чайных листьях Дарджилинг в курительной машине Weston Smoker. В большой миске смешайте булочки, яичный чеснок и молоко. Традиционно готовили картофельные пельмени (из сырого картофеля) и немецкую краснокочанную капусту с яблоками. Закончили ужин Пандоро с Забайоне и словацким Метровым Колачем.Проколите гуся острой вилкой, особенно там, где жир больше всего на ногах и нижней части груди. В некоторых семьях подают просто картофельный салат и сосиски, в некоторых — карпа или жареную утку. Теперь, когда у вас есть грудка, вырезанная из мяса гуся, чтобы использовать ее в рецепте вяленого гуся, вы можете тщательно промыть грудку холодной чистой водой. Добавьте в кастрюлю воды, достаточной для достижения глубины 1/2 дюйма. Рецепты / Пирог. Погрузите птицу шеей вниз на 1 минуту, пока у гуся не покроются мурашки. Дом; О; Содержание; Ссылки; Выполните поиск в этом блоге.Духовку поверните на 160 градусов и установите таймер на 45 минут. © 2020 Готовим мир. Его также используют для намазывания мяса, ароматных начинок и жарки краснокочанной капусты, хотя из-за высокого содержания жира его следует использовать экономно и в особых случаях. из подноса и налейте в него 1 стакан воды. Однако сочетание может показаться странным, они так хорошо сочетаются друг с другом и создают идеальную легкую закуску. Этот веб-сайт использует файлы cookie, чтобы улучшить вашу работу во время навигации по веб-сайту. Cliquez et téléchargez sans plus servere cette image libre de droit Домашняя запеченная утка с картофелем и яблоком.У тебя еще нет слюни? TheRecipe.Website. Метод 1 из 3: Понимание питания собак. Посыпать гуся изнутри и снаружи солью и перцем. В Польше мы едим по-разному — у нас есть разные рождественские блюда (12 блюд), и они всегда одни и те же, большинство из них приходилось ждать круглый год. Также, как и другую птицу, его можно запекать, чтобы получить сочную мякоть и хрустящую кожу. Пирог с крыжовником. Получите его, как только четверг, 11 февраля. Подтвердите подписку! Тушеная говядина по-собачьи. В семье моих мужей мясо диких животных традиционно попадает на рождественский стол.Простой совет: поместите мясо в морозильную камеру на 45-60 минут, чтобы оно застыло. А ниже обещанный рецепт жареного гуся для тех из вас, кто осмелится приготовить его дома :). Это меня удивило. Рецепты домашних колбасок из свинины, говядины, оленины, утки, курицы и других видов мяса. Оригинальный гусиный рамен с домашним гусиным окороком и каштанами. Жареный гусь — популярное блюдо из Европы, Америки, Азии и Китая. Налейте мед, уксус и воду в кастрюлю, достаточно большую, чтобы держать гуся в воде.Выходные начнутся в пятницу с выступления Эндрю Робира с 6 до 10, а затем DJ NAUGHTY NAUTI (Уилл Адамс) в Goose Nest с 10 до 2. Это может звучать странно, но на вкус так приятно. Стреляйте в лебедя, который, в конце концов, по сути является гусем с длинной шеей, и люди спрашивают вас, зачем вам это нужно. Храните его в холодильнике и следите за сроком годности. Перед запуском этих файлов cookie на вашем веб-сайте необходимо получить согласие пользователя. ваши собственные пины на Pinterest Я всегда стремлюсь узнать больше, поэтому не стесняйтесь участвовать, и вы можете делиться и комментировать сообщения.Просто еда. Это совсем другая форма семьи, нежели семья. Не стесняйтесь остаться, если вам нравится еда, наследие и традиции! В Европе его чаще всего готовят на Рождество, а не в Турции. Узнайте, какие питательные вещества необходимы собакам, чтобы оставаться здоровыми, и как готовить ежедневную пищу двумя способами: приготовленными или сырыми. Растопите масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук до готовности. 4,6 из 5 • Чтобы приготовить подливку, поместите оригинальный противень на плиту и смешайте с 2/3 стакана сухого хереса. Чтобы идеально нарезать гусиные грудки, мы использовали слайсер Weston Meat Slicer.Тушеная говядина — очень хороший домашний корм для собак. Высушите кожу в холодильнике от 24 до 48 часов. Надеюсь, вам понравится это читать. Impressum Храните жир с соком в морозильной камере. Выключите устройства и весело проведите время за столом. Свяжите ноги вместе, чтобы сохранить форму. Я никогда не ожидал, что вы сможете объединить эти две вещи, полить их шоколадом и наслаждаться. Топ-9 домашних рецептов собачьей еды. Наши первые воспоминания о еде связаны с бабушками на кухне. Дайте птице поджариться еще 45-50 минут и повторите процесс еще 2 раза.Давайте наслаждаться и делиться этим! На приготовление гуся ушло более 5 часов. Я приготовил отличный куриный суп с лапшой и куриный суп с рисом за последний год, и, поскольку у нас был огромный гусь на Рождество, я … (Противень в духовке будет содержать жир только тогда, когда вы удалите его через первые 45 минут обжарки. Эти файлы cookie будут храниться в вашем браузере только с вашего согласия. Ознакомьтесь с этим туром по продуктовым магазинам, где вы найдете традиционные блюда и напитки из Франкфурта, которыми вы сможете насладиться дома с семьей и друзьями! 13 комментариев: анонимно, 5 сентября 2013 г. на 14:56.Но в этом есть шарм :). Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить гуся. На следующей неделе в нашем блоге будет рассказано о поголовье гусей, которое мы приобрели у Дэйва и Милли Холдерред, и о том, как мы планируем их использовать. Как и в других праздничных блюдах из птицы, добавление фарша только улучшает вкус. Я всегда люблю готовить гуся в качестве дополнительного мяса на Рождество и по возможности подавать со свежей вишней. Следующие два раза гусь тоже откажется от сока). Приправить солью и перцем. Этот блог — место, которое позволяет нам делиться ими не только с нашими любимыми людьми, но и с вами.Включает более 50 проверенных рецептов приготовления колбасы в домашних условиях. Необходимые файлы cookie абсолютно необходимы для правильной работы веб-сайта. В большой миске или галлонном мешке смешайте соус терияки, шрирача, жидкий дым, черный перец, чесночный порошок, размягчитель мяса и соль. Осмотрите и очистите птицу снаружи и внутри и удалите все потроха. Осторожно проколите шпажкой гусиную кожу со всех сторон, но не мякоть. Рецепт домашнего жареного гуся из нашей категории Гусь! Чтобы закончить блюдо, мы протерли пюре из черники в мясорубке Weston Food Grinder и сделали идеальный соус для гуся.Закройте полости шпагатом и положите гусиную грудку вниз на решетку в жаровне. Приправьте смесь приправой для птицы, солью и перцем. Измельченный гусь с лимоном — испанский рецепт тертого гуся Испанский рецепт тертого гуся, при котором вы медленно готовите гуся, измельчаете мясо и подаете его с большим количеством лимона. 13,25 $ 13. Словацкий торт был по вкусу как в моем детстве — моя бабушка готовила такие же полуторные лепешки и очень похожий крем для нашего праздничного торта. Затем вы получите: • Вытащите птицу из духовки и удалите жир, скопившийся на дне сковороды, с помощью мочалки.Собираетесь во Франкфурт, Германия? Рождественские угощения для иллюстраций, созданных специально для редакционных материалов. Знайте, в каких питательных веществах нуждаются собаки. Высушите кожу в холодильнике от 24 до 48 часов. Сэкономьте на 5% больше с подпиской и экономией. German Raclette — полное руководство для вечеринок с советами и рецептами. Достаньте гуся из духовки и переложите на сковороду побольше. Мы предполагаем, что вы согласны с этим, но вы можете отказаться, если хотите. Подготовка 5-килограммовой птицы занимала много времени. 2 Люди говорят Присоединяйтесь сейчас Присоединяйтесь… Я знаю, что он имеет более высокое содержание жира, более плотную текстуру и гораздо более богатый вкус, так что это, вероятно, сделало бы его более сытным, чем индейка.Посыпьте полости и кожу солью и перцем. Рецепт мисс Энни. ДУМАЙТЕ ЛЕТО 70+ градусов в субботу !!! С комфортабельными 14 гостиничными номерами мы предлагаем фантастический загородный отель типа «постель и завтрак». Он находится недалеко от автомагистрали Burnham-on-Sea J22 M5, недалеко от бизнес-парка Isleport. Затем поверните гусиным хвостом вниз и повторите. Пищеварительная система собак отличается от человеческой… Из них файлы cookie, которые классифицируются как необходимые, хранятся в вашем браузере, поскольку они необходимы для работы основных функций веб-сайта.Попробуйте их! Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в Pinterest. Съесть вкусную еду и увидеть дух товарищества между гостями и персоналом — это просто здорово. Выключите духовку и дайте ей остыть до 160 °. 1. Нафаршируйте гуся изнутри смесью булочек. Любые файлы cookie, которые могут не быть особенно необходимыми для работы веб-сайта и используются специально для сбора личных данных пользователей с помощью аналитики, рекламы и другого встроенного содержимого, называются ненужными файлами cookie. Корм для диких птиц Wagner’s 18542 Cracked Corn, 10-фунтовый мешок.28 января 2020 г. — [Домашнее] Торт на день рождения «Игра про гуся» #food #foods СДЕЛАЙ ЭТО БЛЕСК! Было невероятно наблюдать, изучать и оттачивать эти способы приготовления пищи от прошлых поколений, чтобы передать их нашим детям. В первый раз мы приготовили жареного гуся для международного рождественского ужина, где мы поделились традиционными блюдами с нашими друзьями. Гусь получился потрясающий! Но отказ от некоторых из этих файлов cookie может повлиять на ваш опыт просмотра. У вас также есть возможность отказаться от этих файлов cookie.Вынуть жир с соком из морозильной камеры и отделить жир от сока. Гусь Педро — Блог о еде и напитках Этот блог — способ поделиться своим интересом ко всем вещам, связанным с едой и напитками, и место, где я могу поделиться своими идеями и некоторыми из моих любимых рецептов. Гусиный жир имеет богатый ароматный вкус и при использовании в качестве кулинарного жира придает пище глубокий аромат. Используйте деревянную ложку, чтобы очистить дно жаровни. Отправить по электронной почте этот BlogThis! Также, если еще остались остатки, гуся следует подавать холодным со свежей вишней в качестве небольшого гарнира.Руководство: Первое, что нужно сделать, это начать с ветчины, потому что на это уходит больше всего времени. Мы начали с домашней словацкой колбасы от нашей подруги Катарины, которая получила рецепт от своего деда и производит ее здесь, в Германии. Польский рождественский ужин всегда начинается с супа — либо свекольного супа с грибными клецками, либо сливочно-грибного супа. Я был так рад, что получил несколько таких на Рождество в этом году! Мы с гордостью подтверждаем, что ВСЯ ПРИБЫЛЬ с этого сайта передается благотворительным организациям по спасению животных.6 марта 2013 г. — Идеальные подушки из домашней пасты с начинкой из гусиного конфи и пикантной рикотты, сбрызнутые сливочным маслом и соусом из шалфея. Мы обработали гуся от начала до конца — то есть ощипали и разделали. Положите гусиную грудку вверх на решетку в большом жаровне. Моя бабушка пекла пироги из крыжовника, но у нас в Техасе нет гусейников. Добавьте рис, убавьте огонь и варите рис на медленном огне 45 минут. Курица по-мексикански в зеленом соусе — Pollo en Mole Verde, брюссельская капуста с беконом, грецкими орехами и горчицей.Свяжитесь с Ristorante Pizzeria Goose Адрес: Piazzale Gregorio VII, 33 — Roma, Италия. Добавьте вареный рис, грибы и яйцо, чтобы получилась начинка. Изображение запеканки, запеканки, пельменей — 63104192 Положите гусиную грудку вверх на решетку в большом жаровне. Вернитесь в духовку еще на 15 минут, чтобы птица стала хрустящей и подрумянилась. Это было время, когда мы узнавали о наших семейных традициях через блюда, которые они готовили. Поставьте кастрюлю с 4 стаканами воды до кипения. Вы не можете просто купить пачку лебединых грудей в местном магазине Safeway, и только в шести штатах разрешена охота на лебедей, поэтому маловероятно, что даже охотники много знают об этих птицах.Положите гуся грудкой вниз на V-образную решетку, установленную в жаровне. Никогда не думал, что эта птица может быть такой же хорошей жареной уткой! 20 октября 2015 г. — этот пин был обнаружен Линн Мартин. Удалите жир, жир, кусок мяса низкого качества, а также перья. К ним относятся начинка из зеленого лука и кукурузного хлеба, а также начинка из шалфея и лука. Думаю, в Техасе нет всего! Загружая видео, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности YouTube.Подробнее. Нажмите, чтобы поделиться в Twitter (Открывается в новом окне), Нажмите, чтобы поделиться в Facebook (Открывается в новом окне), Нажмите, чтобы поделиться в Pinterest (Открывается в новом окне).БЕСПЛАТНАЯ доставка для заказов на сумму более 25 долларов США, отправленных Amazon. EatSmarter предлагает в Интернете более 80 000 полезных и вкусных рецептов. Подавать птицу с краснокочанной яблочной капустой и картофельными кнедликами. Убедитесь, что вы закрыли отверстие гуся. Здесь перечислены многие другие субреддиты, связанные с едой. Manna Pro Duck Layer Pellet с высоким содержанием белка для увеличения производства яиц Формула с пробиотиками для поддержки здорового пищеварения. Политика конфиденциальности У нас также будут следующие специальные предложения на морепродукты — Все… Стреляйте в гуся, и люди спрашивают вас, как вы собираетесь его готовить.Достаньте птицу из духовки, достаньте начинку и убедитесь, что нет ниток. Выньте гуся и дайте ему постоять не менее 30 минут. Если вы хотите добавить свой или просто пообщаться, пожалуйста, сообщите о модах. Вынуть из маринада мясные полоски и выбросить маринад. Все права защищены. Это настоящий аутентичный рецепт Пенсильванского голландца. Презентация еды — красок, тарелок и т. Д. 25. Я определенно должен снова вернуться в Италию через некоторое время, даже если это только ради еды. В Fox & Goose вся наша еда — домашняя и приготовленная на заказ местными поставщиками и фермерами.Шаги. Затем мы нарезали груши, очистили их от кожуры и удалили сердцевину с помощью овощечистки Weston Apple Peeler и обжарили их. Это принесло этому скромному ресторану звезду Мишлен и еще больше продвинуло его к славе благодаря похвалам, которые пел не кто иной, как Энтони Бурден. Когда остынет, убрать на ночь в холодильник. ПРИВЫЧНАЯ ПИЩА; Поиск; Сохраняет; Войти; Профиль Добавить рецепт Настройки пользователя Выйти. Затем натрите отдельные гусиные грудки смесью специй, упакуйте их в вакуумный или герметичный пакет, добавьте оставшуюся смесь специй и оставьте их как минимум на два дня.В качестве соусов я буду подавать брусничный джем и подливку, приготовленную из гусиного и беконного жира, домашний гусиный бульон, бекон, а также салат из раков и крабов. • Ценители гуся по-прежнему будут с нежностью оглядываться на оригинальный ресторан Yat Lok в Тай По, который, возможно, служил исключительному идеальному гуся в городе. Через 3 часа переверните птицу и запекайте еще 1,5 часа. Несомненно, на рождественском обеденном столе в Польше много грибов. Вареники на Рождество обычно наполняют квашеной капустой и грибами.Положения и условия. Если вы собираетесь сразу же приготовить вяленое мясо из гусиного мяса. Ниже приведены 10 отличных домашних кормов для собак, которые вы можете приготовить для своих собак: 1. Он богат белками и жирами благодаря говядине, а овощи содержат необходимые вашей собаке витамины и минералы. Отлично! Наслаждайтесь утками и гусями! На следующее блюдо у нас был жареный гусь, рецепт которого вы найдете ниже. За 15 минут до вынимания птицы смойте кожу очень холодной водой — чтобы кожа стала блестящей и хрустящей.Помните, что мы являемся обычным продуктом питания, не связанным с рецептами, изображениями, качеством или любым другим установленным дискриминационным фактором. После этого достаньте из кастрюли и слейте воду. Гусиный жир — это консистенция сливочного масла, которое на протяжении сотен лет использовалось для приготовления лучшего в мире жареного картофеля. Совместное приготовление еды — отличное семейное занятие для любого возраста. Фото о Домашнем азиатском обеде с жареным гусем. Жарить 40 минут. В моей семье мы готовили грибной, хотя спустя время, когда мы начали проводить Рождество с моими двоюродными братьями, мы обслужили их обоих! Тогда увидимся! Мы отправили электронное письмо со ссылкой для подтверждения на ваш адрес электронной почты.В качестве второго и третьего блюд у нас было два уже знакомых вам полированных блюда: вареники и грибной крем-суп. Добавьте рис, убавьте огонь и варите рис на медленном огне 45 минут. ДОБАВИТЬ СВОЕ ФОТО. Если вы приедете в Рим, обязательно посетите пиццерию Goose Ristorante Pizzeria. По этому рецепту должно получиться четыре чашки, и этого хватит, чтобы накормить вашу собаку на двоих… Я служу гуся с отварным картофелем и сезонной зеленью для здоровой вкусной еды. Гусь готов, когда термометр с мгновенным считыванием, вставленный во внутреннюю поверхность бедра, показывает 170 °.Жареный гусь — одно из традиционных блюд, которые едят в канун Рождества в Германии, но не единственное. Доведите жидкость до кипения и добавьте в кастрюлю сырого гуся. В качестве аперитива действительно подавали глинтвейн. Copyright © 2019-2020. Налейте сок в запеканку, добавьте вишневый сок и клюкву и сгущайте (например, смесью масла и муки). Идея сохранить наследие и делиться рецептами, которые веками готовили в наших семьях, является исключительной. Колбаса была восхитительной — немного острой — идеальной! Откройте для себя (и сэкономьте!) Даже самые маленькие могут помочь размешать и добавить ингредиенты и почувствовать себя частью приготовления еды, которая доставляет столько удовольствия.Увеличьте температуру духовки до 400 градусов F (200 градусов C). Поместите птицу в холодную духовку на решетку грудкой вниз. Однако вкус (и запах) немного мягче и не такой резкий, как свиной жир (сало). Спасибо за регистрацию! По истечении этого времени удалите жир (сохраните его!). Эти файлы cookie не хранят никакой личной информации. Это понятно. Сделайте это самодельным. В этом году у нас были блюда из Польши, Германии, Словакии и Италии. Выбор Amazon для гусиной еды. Натереть птицу солью снаружи и изнутри.

Заклинание Shadowrun 5e, Можете ли вы сыграть в Fnaf Help Wanted в Oculus Quest 2, Рецепт мармеладного мишки Reddit, Основные 3 ответа на логическую сетку, Аниме-клипы для редактирования, Banana King Menu Elmwood Park, Угол 205 градусов, Таблицы Cheat Engine Reddit,

.

No related posts.