Балык из толстолобика видео: Балык из толстолобика — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Людмила Солтан .

Содержание

Солим вялим копти толстолобика балык из толстолоба фото видео

Балык — отличная закуска, которая подойдёт ко многим напиткам и понравится гостям. По оригинальному рецепту балычка приготавливается только из крупной, мясистой рыбки.

Вид рыб, подходящих для балычка

Для этого блюда подойдёт белуга, кета, горбуша, севрюга. Однако все они стоят достаточно дорого и поймать их самому так же достаточно проблематично. Идеальным вариантом будет толстолобик. Это крупная, жирная рыбка, с большим количеством мяса и отсутствием мелких костей. Кроме того, она очень распространена по всей России и в магазине имеет приемлемую цену.

Подготовка рыбки

Итак, как сделать балычок из толстолобика в домашних условиях?

  1. Для начала рыбку необходимо почистить ножом или специальным приспособлением.
  2. Отрезаем хвост и голову, а так же вырезаем все плавники. Они могут понадобиться, если вы захотите так же сварить уху. Обратите внимание, что делать это нужно аккуратно, чтобы сохранить как можно больше мяса.
  3. Начиная с хвоста, прорежьте брюхо и выпотрошите тушку. После этого рыбешку можно промыть водой и удалить тёмную плёнку, находящуюся между мясом и внутренними органами.
  4. Далее следует нарезать филе. Необходимо взять острый нож и начать отрезать мясо из внутренней полости от хвоста, до головы. Куски должны быть достаточно крупными, чтобы впоследствии балык не получился сухим.

Если вам с трудом удаётся разделка рыбину, можно использовать простой вариант. Нужно просто разделить рыбу вдоль на несколько частей. Важно, чтобы они были приблизительно одинаковой толщины. Этот способ подойдёт, если нет времени на приготовление филе.

Несколько советов по приготовлению

  • Толстолобика можно готовить как со шкуркой, так и без, в зависимости от предпочтений.
  • Куски рыбки не должны быть слишком тонкими, чтобы балык не получился сухим. При слишком толстых куска, мясо не сможет провялиться и внутри будет испорченным.
  • Так же стоит серьёзно отнестись к времени вялению. Это одна из самых главных частей при приготовлении. Передержанная рыбка станет сухой и невкусной.

Засолка

  • Возьмите соль и насыпьте её в большую ёмкость. Так же можно добавить немного сахара и других специй по вкусу.
  • Далее накладываем куски или филе рыбки в миску и хорошо перемешиваем.
  • Накрываем рыбку крышкой и прижимаем каким-нибудь достаточно тяжёлым грузом. Например банкой с водой или гантелей. Важно, чтобы вес был не слишком большим, иначе мясо раздавиться и блюдо получится некрасивым.
  • Затем убираем кастрюлю в холодильник на неделю. За это время толстолобик выделит сок и образуется соляной раствор, в котором рыба и будет вялиться. Так рыба может находиться до двух недель.
  • По прошествии назначенного срока, достаём рыбу и перекладываем в другую кастрюлю. Заливаем её водой и даём ей настояться определённое количество времени. Обычно расчёт берут из количества дней, проведённых в растворе. Один день засолки будет равен одному дню отмачивания.
    Получается, что если рыбка находилась в холодильнике 14 дней, её необходимо отмачивать около 14 часов. После этого достаньте толстолобика, промойте чистой водой и протрите сухим полотенцем.

Можно сделать копчёный балык из толстолобика, который будет иметь своеобразную нотку копчёностей. Для его приготовления нужно поместить мясо в коптильню на два дня. Сушить после этого уже не нужно.

Сушение

Это самый простой и заключительный этап приготовления балыка. Нужно просто взять слой марли, пропитанной уксусом, и завернуть все куски. Затем повесьте балык на сквозняке возле окна на три — четыре дня. После этого снимите рыбу и у вас получится отличное блюдо, которое можно подавать к столу. Следует знать, что приготовленный балык храниться недолго и его необходимо сразу употребить в пищу.

Видео рецепт балыка из толстолобика:

как сделать вяленый толстолобик по-астрахански? Сколько солить и как хранить?

Балык из толстолобика относится к разряду рыбных деликатесов, являясь одним из любимых блюд истинных гурманов. Балык представляет собой предварительно засоленное, а затем и завяленное филе крупной рыбины, что отличается изысканным вкусом и неповторимым ароматом. Однако стоимость вяленой рыбы в магазинах довольно высока, поэтому в целях экономии можно научиться готовить балык самостоятельно.

Описание вида

Толстолобик обыкновенный, известный также как белый толстолобик, относится к семейству карповых и обитает в бассейне реки Амур и в пресных водоёмах северной части Китая. За высокие вкусовые качества, крупные размеры и малое количество костей толстолобик был причислен к промысловым рыбам и начал активно разводиться искусственным путём в европейской части России, в среднеазиатских странах и на Украине.

Рыба ведёт стайный образ жизни и относится к пелагическому типу, то есть любит большие глубины, и на отмель выходит исключительно для добычи пропитания. Тело толстолобика покрыто светлыми серебристыми чешуйками, голова довольно широкая с большим ртом и расположенными ниже его уровня глазами. Из-за асимметричного расположения глаз и рта, внешность рыбы производит устрашающее впечатление.

Толстолобик является крупной пресноводной рыбой: взрослые особи часто достигают в длину одного метра и весят около 40 кг. Питается рыба исключительно фитопланктоном, из-за чего приносит водоёму большую пользу. Дело в том, что основу рациона вида составляют микроскопичные водоросли, которые, если не регулировать их численность, с высокой скоростью размножаются и вызывают биологическое загрязнение водоёма. Толстолобик пропускает загрязнённую воду через рот, отфильтровывает её, поглощая водоросли, и выпускает обратно. Благодаря этой способности вид часто используют для очищения цветущей воды, подселяя рыбок в стоячие водоёмы.

Состав и калорийность

Химический состав толстолобика довольно разнообразен. В нём присутствуют необходимые для организма человека витамины, из которых особенно велико присутствие витамина А: его содержание достигает 34 мкг на 100 г вещества. В чуть более низких количествах содержатся тиамин, токоферол, рибофлавин и витамин РР. Из макроэлементов можно выделить серу и фосфор, доля которых составляет 210 и 213 мг на 100 г продукта соответственно.

В необходимых количествах присутствуют кальций и натрий. Пищевая ценность балыка из толстолобика выглядит следующим образом: количество белков составляет 23%, жиров – 1,38%, а углеводов – 0,16% от общей доли на 100 г вещества. Энергетическая ценность вяленой рыбы составляет 86 ккал, что позволяет отнести балык к диетическим блюдам и включать его в состав низкокалорийного меню.

Полезные свойства и вред вяленой рыбы

Мясо толстолобика содержит в большом количестве белок со сбалансированными аминокислотными составами и присутствием полинасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

Их воздействие на человеческий организм приносит огромную пользу. Так, люди, постоянно употребляющие в пищу пресноводную рыбу, меньше страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом. Присутствие незаменимых аминокислот выступает в качестве мощного профилактического средства против разного рода опухолей, и облегчает состояние при ревматизме, подагре и гипертонической болезни.

Кроме того, употреблять толстолобика рекомендуется при поражениях ЦНС, а также при плохом состоянии кожного покрова, ломкости ногтей и волос. Высокое содержание железа и цинка способствует повышению уровня гемоглобина и нормализует углеводный обмен, а присутствие витамина Е наделяет продукт мощным антиоксидантным свойством. Балык, приготовленный традиционным способом без копчения, могут употреблять даже люди с сахарным диабетом. Продукт понижает уровень сахара в крови, однако перед его употреблением рекомендуется всё же посоветоваться со специалистом.

Наряду с очевидной пользой для организма, употребление балыка может нанести и определённый вред. Так, балык, приготовленный с использованием коптильни, содержит большое количество канцерогенов – веществ, образующихся под воздействием дыма, наносящих организму большой вред. Поэтому употребление копчёного балыка должно носить эпизодический характер. Кроме того, при предрасположенности к возникновению аллергических реакций на рыбу кушать балык из толстолобика нужно очень аккуратно.

Советы по выбору

Покупая толстолобика для приготовления балыка, лучше выбрать крупную тушу весом не менее 3 кг. Это обусловлено тем, что в мелких молодых особях довольно много тонких костей, а жира, наоборот, маловато. Такая рыбина получится довольно сухой, да и кушать её будет не очень удобно.

Приобретать продукт необходимо в специализированных магазинах или рыбных отделах. Обычно их хозяева дорожат репутацией и закупают продукцию только у проверенных поставщиков. Желательно познакомиться с санитарным заключением, которое выдаётся на каждую крупную партию рыбы. В противном случае существует риск купить тушку, поражённую плоским червем – описторхисом. При употреблении плохо просолившегося заражённого мяса человек может заболеть описторхозом.

После того как документы проверены, можно приступать к выбору тушки. Приобретать рыбу следует только с гладкой чешуёй, розовыми жабрами, прямым и упругим хвостом, прозрачными без помутнения глазами и отчётливым речным запахом. А также можно проверить её на свежесть. Для этого кожу слегка продавливают пальцем и наблюдают: если вмятина быстро расправилась, то на прилавке свежая продукция, если же в ямке начала скапливаться сукровица – это означает, что рыбу не один раз замораживали, и она, скорее всего, уже старая.

Подготовка тушки

Процесс подготовки тушки к засолке будет зависеть от того, с кожей или без неё планируется приготовить балык. Если блюдо будет готовиться с кожей, то рыбину очищают от чешуи. Для этого тушку погружают в таз с водой, берут острый нож или рыбочистку и удаляют чешую.

Если же балык планируется сделать без кожи, то рыбу можно не чистить, а кожу удалить вместе с чешуёй во время отделения филе.

Далее тушку необходимо правильно разделать. Для этого у толстолобика отрезают голову, хвост и верхние плавники, удаляют жабры, тщательно промывают и убирают в холодильник. В дальнейшем из них можно будет приготовить вкусную уху. Затем аккуратно вспарывают брюхо, убирают внутренности, обязательно удаляя рёберную плёнку тёмного цвета. После этого тушку хорошо промывают и помещают на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

Далее отделяют филе от костей, для чего аккуратно разделяют тушку по хребту и, двигаясь от головной части к хвосту, убирают кости. Затем укладывают филе мякотью вниз и, поддев ножом кожу, аккуратно отделяют её от мяса. Если балык предполагается делать кусками, то филе режут на ломтики толщиной 3-4 см.

Технология приготовления

Рецепт приготовления балыка из толстолобика довольно прост и состоит из двух этапов: засолки и вяления.

Засолка

Для этого потребуется 3 кг филе, 100 г сахарного песка, 700 г нейодированной соли крупного помола, 3 лаврушки, 20 штук душистого горошка и 10 г кориандра. Пошагово засолка выглядит следующим образом:

  • соль с приправами перемешивают, и половину полученной смеси высыпают на дно керамической ёмкости;
  • смесь равномерно распределяют по дну, сверху укладывают толстолобика;
  • сверху рыбу засыпают оставшейся частью соли и приправ, равномерно распределяя по поверхности тушки, и придавливают гнётом;
  • чашку с рыбой ставят в холодильник на 5 суток, по прошествии которых выделившуюся жидкость сливают, рыбу промывают и заливают холодной кипячёной водой;
  • время вымачивания зависит от личных предпочтений готовящего и может составлять от трёх до пяти часов.

Вяление

После того как филе вымочится, можно приступать к вялению. Для этого куски вынимают из воды и промокают бумажным полотенцем. Затем берут крепкий шнур, и нанизывают на него кусочки. В зимнее время рыбу оставляют вялиться в домашних условиях, а в тёплое время года вывешивают на улице или на балконе. При уличном вялении рыбу обязательно закрывают марлей и сверху сбрызгивают разведённым уксусом. Это отпугнёт насекомых, и не позволит им сделать кладки яиц на мясе.

Вывешивать рыбу на солнце крайне нежелательно. Оптимальным местом для вяления будет затенённый, хорошо продуваемый участок, расположенный вдали от оживлённых автодорог и промышленных предприятий. Через 2,5 суток рыбу проверяют на готовность. Для этого надавливают пальцем на кусок, и смотрят на результат. Если на пальце осталась жирная плёнка, а жидкость из рыбы не выделяется, то процесс идёт более чем успешно, и через сутки деликатес можно будет есть.

Для получения более сухого балыка процесс вяления увеличивают до пяти дней, в остальных случаях, как правило, достаточно 3,5 суток. Такой способ приготовления рыбы позволяет максимально сохранить все питательные свойства и даёт на выходе низкокалорийное вкусное блюдо.

Процесс вяления при изготовлении балыка можно легко заменить копчением, приготовив рыбу по-астрахански. Для этого после засолки и вымачивания филе высушивают полотенцами, нанизывают на толстую нитку или специальные шампуры, изготовленные из дерева, и коптят при температуре 35 градусов. После того как балык приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет, его вынимают, выдерживают на воздухе в течение полутора часов и подают к столу.

Полезные советы

Для того чтобы процесс приготовления балыка не вызвал затруднений, рекомендуется соблюдать ряд простых правил.

  • Блюдо получится наиболее вкусным, если для его приготовления взять рыбу весом не менее 3 кг.
  • Для балыка лучше брать среднюю самую мясную часть тушки.
  • Для того чтобы убрать запах тины, нужно выдержать рыбину в растворе уксуса и воды, взятых в пропорции 1: 50. Уксус также способен уничтожить многих паразитов, которые могут присутствовать в мясе.
  • Получить красивый золотистый цвет поможет добавление 1 ч. л. куркумы во время засолки.
  • Хранить балык можно не более 3-4 дней. Для этого его заворачивают в пергаментную бумагу и убирают в холодильник.

Правильно приготовленный балык из толстолобика способен внести заметное разнообразие в ежедневный рацион и украсить меню праздничного стола.

О том, как приготовить балык из толстолобика, смотрите в следующем видео.

Балык из рыбы как делать


Балык из рыбы в домашних условиях

Балык – это спинка рыбы, верхняя ее часть. Балык из рыбы — это засоленная и завяленная особым образом рыба.

На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.н. балык из осетрины и красной рыб, но мы его будем готовить из любой рыбы, которая подходит по размеру.

Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т. п. – это не совсем балык, а солено-сушеное, или вяленое мясо. Слово «балык» правильнее относить только к рыбе, причем балык — это именно верхняя часть, спинка рыбы, а все что от нее отрезается – это теша, брюшная часть рыбы, которая иногда готовиться отдельно.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

 

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

  • Жерех, язь, голавль, лещ;
  • Толстолобик;
  • Сом;
  • Сазан, карп, карась;
  • Скумбрия, макрель, тунец;
  • Щука, судак;
  • Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
  • Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления
  • Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
  • Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
  • Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
  • Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
  • Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
  • Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
  • Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
  • После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
  • Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

  1. Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
  2. Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
  3. Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
  4. Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Рецепты балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

  • Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
  • Соль и сахар;
  • Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:

1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

  • Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
  • Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
  • Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
  • Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
  • Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
  • Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
  • Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
  • Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
  • Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
  • Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Балык из скумбрии

Приготовить скумбрию как балык, нам поможет следующий рецепт.

Потребуется:

  • Скумбрия — 3 шт;
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой;
  • Сахар — 1 ст. ложка;
  • Сухая горчица — 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Разделаем скумбрию на боковники или на филе, удаляем хребет и кости;
  2. Готовим посолочную смесь (сахар, соль и горчица) и натираем ей филе из скумбрии;
  3. Укладываем половинки посоленной рыбы в емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки;
  4. По истечение суток, достаем рыбу из холодильника, промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем;
  5. Развешиваем филе скумбрии на вяление.

Через сутки, балык из скумбрии можно считать готовым.

Смотрите процесс приготовления на видео:

Как сделать рыбные шарики

Рыбные шарики

Этот пошаговый рецепт с изображениями покажет вам, «как приготовить рыбные шарики». Простой рецепт приготовления упругих и вкусных рыбных шариков в домашних условиях.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Я очень давно хотел написать этот пост «Как сделать рыбные шарики с нуля»… но на это у меня ушло так много времени. Причина проста: рыба.

Живя в Южной Калифорнии, прямо у побережья Тихого океана, можно подумать, что свежей рыбы много и много, и что я могу поймать любую рыбу, которая мне нравится.

Неправильно! Рыба, которую мы получаем здесь, на рынке, не очень хорошая. На самом деле, они действительно плохие, учитывая, насколько мы близко к океану.

.

Как приготовить рыбный шарик с соусом манонг

301 147

Как приготовить рыбные шарики с соусом манонг

Как приготовить рыбные шарики с соусом манонг

Состав:
200 г рыбного филе, протертого (сваренного в воде с солью и перцем)
1 стакан воды отварной рыбы
2 стакана муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
3 измельченных зубчика чеснока
3 столовые ложки измельченного лука
3 столовые ложки измельченного красного болгарского перца
3 столовые ложки измельченного зеленого лука / луковых листьев
1 взбитое яйцо
масло для жарки

Как приготовить рыбный шарик с соусом манонг:

Смешайте муку и разрыхлитель.
В миске или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте смесь на 30 минут.

Окуните / намочите ложку в стакане воды, зачерпните смесь / жидкое тесто для рыбных шариков и с помощью ложки сделайте шар на ладони.

Обжарьте во фритюре первое тесто для рыбных шариков на слабом огне, пока его цвет не станет светло-коричневым. Попробуйте сначала и отрегулируйте вкус смеси или жидкого теста перед жаркой следующей партии.

Вы можете сделать идеальные круглые или круглые рыбные шарики, сложив их в ладони. Добавьте больше муки, если тесто будет липнуть к рукам. Если вы хотите сохранить рыбные шарики для последующего использования, вы можете отварить их в кипящей воде и хранить в морозильной камере. Позже разморозьте и обжарьте.

Используйте кисло-сладкий соус для соуса или приготовьте коричневый соус для рыбных шариков по-филиппински. Наслаждаться!!!

Рыбные шарики по-филиппински Коричневый соус

1 чайная ложка уксуса
3 столовые ложки соевого соуса
5 столовых ложек сахара
2 столовые ложки кукурузного крахмала, разведенного в 1/2 стакана воды
1 стакан воды

Дополнительные ингредиенты:
1 столовая ложка измельченного лука
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка измельченного чили

Порядок действий:
Смешать все ингредиенты в сковороде и довести до кипения. Постоянно помешивая.
Если вам нравится острый соус, можно добавить измельченный перец чили, измельченный лук и измельченный чеснок.
(Отрегулируйте ингредиенты по своему вкусу).

Также ознакомьтесь с нашим лучшим рецептом:

РЕЦЕПТ ТОРТА МЕЧТА МАМА ШОКОЛАДНЫЙ (Copycat)

Кредиты: @Kristine Cinco

Вы пробовали готовить по этому рецепту? Отправьте нам фото еды. Если он нам понравится, мы разместим его с вашим именем на нашем веб-сайте. Отправьте его нам по электронной почте: mammasguide @ gmail.com или напишите нам на нашей странице в Facebook.

Вы также можете опубликовать его в своей хронике публично: Instagram, Facebook и Twitter и добавить хэштег us #MamasGuideRecipes . Большое спасибо за поддержку нашего сайта и помощь другим друзьям в открытии отличных рецептов.

Связанные .

техник ловли рыбы на катушку

После того, как вы успешно поставили крючок, рыба инстинктивно пытается освободиться. Это может быть прыжок, длительный бег, плавание против троса или обход препятствий. Каждый вид рыб реагирует по-разному. Рыба, пойманная на крючок на мелководье, с большей вероятностью будет прыгать и вести себя более неистово, чем рыба, пойманная на крючок в глубокой воде. Глубоководные рыбы часто ищут дно.

Как правильно ловить рыбу

Поскольку более крупная рыба тянет сильнее, наматывание крупной рыбы часто является проблемой для большинства рыболовов, включая опытных профессионалов.Первый признак того, что вы зацепили большую, — это звук, который издает катушка, когда она движется в обратном направлении, снимая леску с вашей рыболовной катушки, пока вы ее крепко держите. Здесь вы должны помнить о своих методах использования рыболовной катушки, например о том, как ловить рыбу, не наматывая леску, пока рыба плывет. Другие полезные советы по рыболовной катушке для рыболовов, которые только учатся ловить рыбу:

  1. Расслабьтесь и позвольте фрикциону и стержню сделать свою работу. Просто держите удочку под углом примерно 45 градусов к воде, направьте ее прямо на рыбу и будьте готовы катиться, когда сопротивление перестанет двигаться и гудеть.
  2. Когда рыба замедляется и перестает снимать леску с вашей катушки, пора приступать к работе. Когда вы учитесь наматывать рыбу большего размера, лучше всего попробовать помпу и катушку.
  3. Не наматывая рыбу, поднимите кончик удилища вверх, как будто вы пытаетесь направить его в небо, примерно на 90 градусов. Более сильная или тяжелая рыба часто сильно изгибает вашу удочку, но не волнуйтесь, это нормально.
  4. Затем намотайте катушку, опуская кончик удилища обратно примерно на 45 градусов, сохраняя равномерное давление на рыбу.
  5. Повторите этот процесс.


Теперь, когда вы знаете, как ловить рыбу, ознакомьтесь с дополнительными советами по использованию катушки.

.

Как хранить балык из рыбы и мяса в домашних условиях

Maria_Ivanova22 — Ноя 7th, 2020 Категории: Как хранить

Рыбный и мясной балык является деликатесным и недешевым блюдом, поэтому после его приобретения, хочется как можно дольше наслаждаться его изысканным вкусом.

Ингредиенты: балык
Время для закладки: Весь год

Сохранить надолго вкусовые качества балыка поможет элементарное соблюдение всех правил. Это совсем не сложно, стоит только прислушаться к каждому из советов.

Правила хранения балыка из рыбы

Свежее деликатесное изделие необходимо отправить на хранение в холодильник (с температурой 2-7° С) в упаковке, что плотно закрывается. В идеале – это пластиковый лоток для пищи или пакет с зип-застежкой. Тара не должна иметь сторонних ароматов.

В таких условиях рыбный балык может быть пригодным к употреблению на протяжении одного месяца. По истечении этого времени его можно кушать, но вкус уже будет не тот – изделие станет сухим.

Некоторые повара уверены, что балык можно хранить только пару недель при температуре от -2 С° до -5 С°. Они обуславливают свое мнение тем, что мякоть без кожи имеет большую уязвимость для патогенных организмов.

Балык, который не пригоден к употреблению, липнет к пальцам, имеет беловатый цвет, кислый вкус и специфичный запах. Но не стоит ждать, пока появятся все эти характеристики, лучше всего съесть вяленую рыбу в пределах срока годности.

См. видео:

Правила хранения балыка из мяса

Для мясного балыка также лучшей упаковкой для хранения будет стеклянная или пластиковая тара, что герметично закрывается. Можно даже плотно замотать его в пищевую пленку, главное только перекрыть поступление воздуха к мясу. Нельзя помещать рядом в одну упаковку похожие мясные изделия (хамон, прошутто, бастурму и прочее), чтобы они не перебивали ароматы друг друга.

Балык из мяса не может храниться там, где хотя бы немного влажно. Поэтому перед отправкой в упаковку каждый кусочек мяса надо промокнуть полотенцем из ткани или бумаги. Для большей уверенности в том, «что все будет сухо» можно поставить в тару с балыком пару бумажных салфеток. Как только они станут влажными, нужно положить новые.

См. видео Как хранить вяленое мясо:

Нельзя отправлять в упаковку балык в горячем виде. Выделение конденсата повлечет за собой образование плесени.

Сроки пригодности балыка из мяса:

  • в кладовой либо другом месте, где холодно, мясное изделие может храниться до 30 дней;
  • на любой из полок холодильного устройства до 6 месяцев;
  • в морозильном устройстве до 1 года.

Не стоит забывать, что балык будет пригодным к употреблению в рамках заявленных периодов только тогда, когда будут выдержаны все пожелания к хранению деликатеса из мяса.

Tweet

Балык из толстолобика

Балык из толстолобика

Толстолобик прекрасно подходит для приготовления балыка — блюда, которое представляет собой посоленную и завяленную хребтовую часть крупной рыбы. Такая закуска получается нежной, в меру жирной и очень аппетитной.

Это блюдо в магазинах стоит недешево, поэтому лучше готовить балык из толстолобика в домашних условиях.

Этот процесс достаточно сложен, однако, если соблюдать технологию приготовления и пользоваться полезными советами, вкусный деликатес обязательно появится на вашем столе.

Подготовка рыбы

Как сделать балык из толстолобика, чтобы порадовать семью и удивить гостей вкусным блюдом? Качество готовой закуски зависит от выбора основного продукта. Для балыка подойдет максимально свежий и крупный толстолобик. От тушки не должно пахнуть тиной.

Рыбу для балыка можно использовать как очищенную, так и с кожей. В первом случае достаточно счистить чешую. У толстолобика отрезают голову, хвост, плавники. Эти части убирают в морозильную камеру, чтобы в дальнейшем приготовить из них уху. Далее брюшко разрезают и полностью потрошат. Важно вытащить цельным желчный пузырь, иначе содержимое попадет на мясо и испортит его.

Следует убрать и темную пленку внутри брюшка, из-за которой рыба может горчить.

Из очищенного толстолобика вынимают все кости. Тушку промывают и обсушивают салфетками. Рыбную мякоть нарезают крупными кусками. Можно поделить толстолобика на части с кожей и хребтом, делая поперечные разрезы. Для разделки особо крупной рыбы вместо ножа удобнее использовать топорик.

Нарезанные части не должны быть слишком мелкими, так как при вялении они уменьшатся и балык из толстолобика получится сухим

Потребуется:

  • 3 кг тушки толстолобика;
  • 100 г сахара;
  • 700 г крупной соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 20 горошин душистого перца;
  • 10 г кориандра.

Как готовится соленая рыба

Инструкция пошагово.

  • На дно глубокой эмалированной, керамической либо стеклянной посуды кладут половину смеси компонентов для засолки: сахара, соли и подготовленных специй.
  • Далее размещают куски толстолобика.
  • Рыбу засыпают остатками специй, равномерно их распределяя, и придавливают гнетом (например, доской с камнем либо гирей).
  • Емкость с толстолобиком убирают в холодное место на 5 дней.
  • Спустя это время образовавшуюся жидкость сливают.
  • Рыбу промывают, залив охлажденной кипяченой водой и оставив в прохладном месте на 5 часов. Это следует делать, чтобы вывести лишнюю соль из готовящихся кусочков. Можно на 2–3 часа поставить рыбу под тонкую струйку проточной воды.
  • Если вы предпочитаете более соленую рыбу, время вымачивания можно сократить до 3 часов

    Вяление толстолобика

    Вымоченную рыбу обсушивают бумажным полотенцем и нанизывают на крепкий шнур. Если в зимнее время в помещении прохладно, можно развешивать толстолобика дома. В теплый период для этих целей лучше использовать балкон. Быстрее всего рыба завяливается на сквозняке.

    Чтобы в теплое время года продукт не подпортили насекомые, толстолобика необходимо прикрыть марлей, а сверху ее сбрызнуть уксусом из пульверизатора. Для этой цели можно использовать сетки из капрона, поместив кусочки внутрь. Не следует развешивать рыбу на палящем солнце, так как она быстро станет чересчур сухой.

    Рецепт приготовления толстолобика предусматривает сушку в течение 3 суток. Через 2,5 дня следует проверить готовность рыбы: если при надавливании пальцем на кусочек на коже остается жирная пленка, но жидкость не вытекает — деликатес можно пробовать. Чтобы получить более сухую закуску, этот период нужно продлить на 2 суток.

    Копченый балык

    Если вам доступна коптильная камера, можно без труда приготовить вкуснейший балык. Для этого понадобится толстолобик весом 7 кг, 1,5 кг соли и 150 г сахарного песка.

    Потрошенную рыбу режут, кладут в эмалированную кастрюлю, пересыпают смесью соли и сахара, ставят под гнет и убирают в холодильник на 3 дня. Просоленные кусочки вымачивают в воде в течение 3 часов, затем нанизывают на деревянные шампуры и помещают в коптильню либо подвешивают на толстой нити. Температура приготовления не должна превышать 35 градусов.

    Готовность копченого балыка легко определить по приятному золотисто-коричневому оттенку

    Вкусно приготовить балык из толстолобика уже с первого раза помогут следующие рекомендации.
    1.Самый вкусный и нежный балык получается из крупной (больше 3 кг) рыбы.

    Обратите внимание

    2.Для приготовления балыка лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.

    3.Если попалась рыба с запахом тины, от него легко избавиться, выдержав тушку в уксусном растворе (20 мл уксуса на 1 л воды). Такая мера позволит вывести и паразитов, которые могут содержаться в брюшке толстолобика.

    4.Оптимальный размер нарезанных для засолки кусков — от 3 до 7 см в толщину. Слишком тонкие ломтики получатся сухими и невкусными, а чересчур толстые — не просолятся и могут испортиться.

    5.Чтобы придать балыку красивый золотистый оттенок, как на фото, в емкость для засаливания можно добавить столовую ложку куркумы или шафрана.

    6.Для засолки не стоит использовать морскую и йодированную соль, так как вкус готового продукта может ухудшиться.

    7.Для просушки берут столько кусков, сколько планируется съесть за 4 дня. Именно столько времени можно хранить готовый балык, предварительно завернутый в пергаментную бумагу.

    8.Оставшегося соленого толстолобика допустимо держать в холодильнике до 10 дней. В морозильной камере такой продукт хранится до 3 месяцев.

    9.Состав специй можно менять по собственному желанию, добавляя, например, сухую петрушку, фенхель, тмин.

    Если приготовить балык из толстолобика правильно, он будет легко резаться ровными ломтиками. Блюдо подают на плоской тарелке, украсив зеленью и свежими овощами.

    Балык из толстолобика

    Балык – вкусный деликатес из рыбы, которую предварительно засолили, а затем подвялили на свежем воздухе.

    Но не стоит любую вяленую рыбку считать балыком. Для него годится только крупная рыба, в которой мало костей, но много мяса. Отличный балык получается из рыб осетровых пород, кетовых, белорыбицы.

    Но это не значит, что другая рыба на балык не годится. Если вам удалось купить крупного свежего толстолобика (а ещё лучше, если вы его сами поймали), смело можете приготовить из него балык, потому что у толстолобика белое жирное мясо и совсем мало костей. А те, которые есть, крупные и легко удаляются.

    Балык: секреты приготовления

    • На балык лучше брать середину тушки рыбы. Именно там больше всего мяса.
    • Куски можно нарезать как из одного филе, так и с хребтом (поперёк рыбы). Главное, чтобы пласты рыбы не были толстыми, иначе они внутри плохо провялятся и начнут портиться.
    • Балык можно готовить как с кожей, так и без неё.
    • Куски должны быть в меру крупными. Мелко порезанная рыба при вялении станет ещё меньше. Она может сильно высохнуть и получиться не такой сочной.
    • Считается, что для засолки не стоит брать йодированную или морскую соль, так как это может ухудшить вкус готового продукта.
    • Смесь для засолки балыка готовят из соли и небольшого количества сахара. На 1 кг рыбы берут 10 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара. Любители пряностей могут использовать ароматные специи, добавляя их по вкусу во время засолки.
    • Качество балыка зависит не только от правильно выполненной засолки, вымачивания, но и от времени вяления. Чем дольше рыба вялится, тем суше она становится.

    Читать ещё  Тещин язык из баклажанов с помидорами

    Как почистить толстолобика для балыка

    • Если хотите приготовить балык с кожей, то рыбу нужно очистить от чешуи. При последующем удалении кожи чешую можно не счищать.
    • Отрежьте голову, хвост, вырежьте плавники. Они пригодятся для ухи.
    • Аккуратно разрежьте брюшко и выпотрошите рыбу. Обязательно удалите всю тёмную плёнку, выстилающую брюшную полость, иначе рыба впоследствии будет горчить.
    • Рыбу промойте, промокните бумажным полотенцем, чтобы она не скользила по разделочной доске.
    • Острым ножом снимите филе. Для этого подрежьте мясо возле самого хребта и короткими режущими движениями отделите его от костей, двигаясь от головы к хвосту. Переверните рыбу на другой бок и снимите филе там.
    • Положите филе на доску кожей вниз. Отделите с одного края кожу от мякоти. Натяните её. Держите нож плашмя и срезайте с кожи филе.
    • Если хотите порезать толстолобика поперёк, то делайте куски толщиной примерно 3—4 см. Хотя чаще всего их ширина зависит от величины самой рыбы.

    Балык из толстолобика: рецепт

    Ингредиенты:

    • толстолобик крупный – 1 шт.;
    • соль и сахар в зависимости от величины рыбы;
    • другие специи по вкусу.

    Способ приготовления

    • Рыбу почистите, выпотрошите. Промойте в холодной воде.
    • Снимите с костей филе или порежьте рыбу поперёк крупными ломтями, но они должны быть не очень толстыми.
    • Приготовьте смесь из соли и сахара. Можно добавить любые пряности по вкусу. Чаще всего для засолки используют тмин, кориандр, перец душистый.
    • Возьмите подходящую тару (эмалированную, стеклянную, из нержавейки, пластиковую). На дно насыпьте немного засолочной смеси.
    • Положите в один слой куски рыбы начиная с крупных. Пересыпьте солёной смесью. Плотно уложите остальную рыбу.
    • Придавите её грузом (это может быть обычная банка с водой) и уберите в холодильник на 5—7 дней. Через некоторое время вы увидите, что рыба дала сок. В таком солевом растворе – тузлуке – куски рыбы могут находиться до трёх недель. Это в том случае, если вам некогда будет приступить к вялению.
    • Просоленного толстолобика достаньте из холодильника и хорошо промойте под проточной холодной водой, а затем вымочите. Считается, что рыбу нужно выдержать в воде столько часов, сколько дней она засаливалась. Но всё-таки стоит полагаться на свой вкус.
    • Рыбу хорошо высушите бумажными полотенцами и развесьте на сквозняке, избегая попадания на неё солнечных лучей. Чтобы защитить балык от пыли и насекомых, покройте его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса. И оставьте на 3—4 дня. Как только куски рыбы перестанут выделять жидкость, станут в меру упругими и покроются тонким слоем жирка, балык можно считать приготовленным.
    • Храните балык, завёрнув в пергамент, в холодильнике не более 3—4 дней.

    Читать ещё  Толстолобик, запеченный в духовке

    Хозяйке на заметку

    • Если вы засолили много рыбы, достаньте для вяления столько кусочков, сколько сможете съесть в ближайшее время. Остальные держите в холодильнике, но не более трёх недель. Учтите, что такую рыбу нужно будет вымачивать значительно дольше.
    • Чтобы готовый балык не пересох, его можно хранить в морозильной камере. Перед употреблением просто разморозьте его при комнатной температуре.
    • Из полностью подготовленных к вялению кусков рыбы получается вкусный копчёный балык. Но рыба для копчения должна быть хорошо вымочена, иначе она будет пересоленной.
    • Перед тем как подать балык из толстолобика на стол, его режут тонкими ломтиками и красиво раскладывают на тарелке.

    Балык толстолобик домашних условия

    Приготовление балыка в домашних условиях не требует каких то определенных навыков и специальных знаний. Балык из толстолобика превосходная закуска и порадует даже гурмана рыболовных блюд.

    Чтобы приготовить балык из толстолобика, вам понадобится:

  • Рыбина (крупная, больше 5кг) – 1шт.
  • Крупная соль, сахар. Расчет, примерно, такой: на 1кг толстолобика 10ст.л. соли и 2-3ст.л. сахара.
  • Специи для балыка из рыбы, обычно такие: тмин, лаврушка, кориандр и перец душистый. Но можно выбрать сочетание и по своему вкусу.
  • Большая кастрюля, только не алюминиевая.
  • Гнет, марля.
  • Приготовление балыка из толстолобика в домашних условиях

    Приготовить балык из толстолобика в домашних условиях можно так:

    У свежей рыбины удалите аккуратно все внутренности. Чешую можете не чистить. Отрежьте голову и хвост. Брюшко тоже ровно подрежьте. Это делается для того, чтобы срез не был тонким и балык не высох с этой стороны.

    Читать также:  Готовим филе окуня в духовке

    Разрежьте толстолобика одинаковыми кусками по толщине.

    Перемешайте специи с солью и сахаром. Немного смеси выложите на дно кастрюли. Сверху положите куски толстолобика, пересыпая рыбу ароматной смесью. Для верхнего слоя лучше использовать более мелкие куски и класть их только внутренней стороной вниз.

    Сверху положите какой-нибудь груз и поставьте кастрюлю с будущим балыком на холод. Обычно, хватает 5-6 дней для просолки.
    Промойте хорошо куски толстолобика прямо под проточной водой.

    Важно

    Чтобы подсушить балык можно использовать несколько способов: разложить куски на решетке (как в холодильнике), развесить, используя большие канцелярские скрепки и шнур.

    Главное условие – смочить марлю в подкисленном уксусом растворе воды и прикрыть балык из толстолобика сверху.

    Через пару дней ваша вкусная закуска готова. Можно кушать. Чтобы заготовить балык впрок, каждый кусок оберните целлофаном и отправьте в морозильную камеру.

    Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях целиком

    Обычно так солят небольшие по размеру экземпляры. Используйте такие же пропорции соли с сахаром и специи. Сделайте на тушке равномерные надрезы с внутренней стороны и хорошо все просолите. Оставьте толстолобика под гнетом на 2-3 дня. Промойте и сушите на веревке. Некоторые предпочитают использовать вентилятор.

    Читать также:  Щука жареная с молодым чесноком

    О ловле толстолобика: весной, летом, осенью читать здесь

    Балык из толстолобика (видео)

    Видео о приготовлении балыка из толстолобика в домашних условиях. Как правильно разделывать и чистить толстолобика для приготовления балыка в домашних условиях.

    Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях? :

    Многие любят полакомиться вяленой соленой рыбой. Часто такие продукты называются балыками, но мало кто знает, что приготовить их легко можно и у себя дома.

    Конечно, для выполнения всех необходимых действий понадобится много времени, но результат того стоит. Лучше всего готовить балык в домашних условиях из толстолобика.

    Во-первых, эта рыба водится практически повсеместно, а во-вторых, ее жирное мясо будет идеальным для балыкования.

    Подготовка рыбы

    Приготовление этого аппетитного блюда следует начинать с выбора основного ингредиента. Лучшей тушкой для балыка будет рыба весом 2-3 кг.

    Перед тем как сделать балык из толстолобика, можно приобрести или выловить самостоятельно сразу несколько рыб, поскольку храниться после приготовления они будут долго.

    Бояться, что такое лакомство испортится, бессмысленно еще и потому, что продукт не оставит равнодушным никого и станет идеальным дополнением к картофелю или просто закуской к пенному.

    Итак, свежую рыбу необходимо выпотрошить, освободить от пленок, плавников и головы. Балык из толстолобика готовится кусками, поэтому тушки следует также освободить от костей и нарезать.

    Мякоть рыбы, оставшуюся на костях и плавниках после отделения, не стоит выбрасывать. Это будет отличной основой для ухи вместе с отрезанной ранее головой. Сюда же стоит отнести и жирное брюхо рыбы, предварительно срезав его. По желанию можно приготовить балык из толстолобика без кожи, но срезать ее не обязательно, вкус конечного блюда она не испортит.

    Подготовка специй

    Перед тем, как завялить мякоть рыбы, ее следует хорошенько промариновать. Для этого подготовленные куски требуется пересыпать солью и смесью специй. Важно, чтобы смесь при этом была сухой, поскольку в процессе маринования рыба сама пустит сок и образует натуральный рассол.

    Приготовление смеси зависит от выбранного набора ингредиентов, варианты которых предложены ниже. В любом случае в сухой посуде смешивается соль и сахар.

    Для придания пикантности готовить балык из толстолобика рекомендуется еще и с добавлением черного перца горошком, размельченного лаврового листа и кориандра.

    Совет

    Последняя специя придает особый вкус и аромат рыбе, поэтому часто используется во многих рецептах.

    Итак, перец для отдачи аромата необходимо измельчить боковой стороной ножа, растереть в ступке или на специальной мельнице. Это необходимо и для душистого, и для черного перцев. Лавровый лист также требуется измельчить, но поломав его просто в руках. Кориандр можно использовать сразу молотый или также измельчить перед соединением с другими специями.

    Засолка рыбы

    После тщательного смешивания всех сухих ингредиентов на дно сухой посуды необходимо высыпать небольшое количество пряностей, чтобы они смогли закрыть дно емкости. Лучше всего для засолки балыка из толстолобика использовать эмалированную, стеклянную или нержавеющую посуду, поскольку такие материалы не смогут окислиться и испортить вкус продукта.

    На слой специй в 1 ряд выкладывается часть рыбы, после чего сверху засыпается солью. Далее опять выкладывается ряд рыбы и пересыпается пряностями до тех пор, пока весь толстолобик не окажется под солью.

    Чтобы рыба максимально напиталась пряностями, поверх нее необходимо установить гнет. Для этого на продукт укладывается крышка или доска меньшего размера, чем диаметр посуды, и сверху ставится груз. Всю конструкцию нужно оставить в холодильнике для засолки на 6 дней. За это время соль растворится, а из рыбы выделится сок, после чего получится натуральный рассол.

    Подготовка к балыкованию

    После тщательного просаливания рыбы в течение указанного времени следует достать емкость из холодильника.

    Рецепт балыка из толстолобика в домашних условиях предусматривает промывание кусков мякоти от рассола под проточной водой, но для эффективного избавления от лишней соли такой процедуры недостаточно.

    Куски рыбы рекомендуется оставить в чистой холодной воде на 4-6 часов, причем жидкость нужно время от времени менять. Если толстолобик замачивается на 4 часа, то воду с него нужно слить хотя бы дважды.

    После тщательного вымачивания рыбу нужно обсушить и обтереть полотенцем. Можно оставить куски на некоторое время подвешенными над емкостью, чтобы с них стекла лишняя вода.

    Вяление

    Когда рыба будет полностью готова, ее куски нужно нанизать на леску или прочную нить и подвесить для завяливания в хорошо проветриваемом месте.

    Желательно, чтобы в этом помещении было не слишком жарко, в зависимости от погоды хорошо подойдет балкон.

    Обратите внимание

    Важно помнить, что летом такой продукт нужно защищать от мух, поэтому подвешенные куски обязательно нужно накрыть несколькими слоями неплотной дышащей ткани, чтобы насекомые не смогли отложить там личинки и испортить многодневный труд.

    Рецепт балыка из толстолобика предусматривает такую сушку в течение 2-3 суток, но, если рыба покажется еще слишком влажной, можно оставить ее на воздухе еще на некоторое время. Важно, чтобы помещение проветривалось, если в нем нет естественного сквозняка, то потребуется установить вентилятор.

    Наборы продуктов

    Подробная инструкция, как сделать балык из толстолобика в домашних условиях, описана выше, осталось только перечислить для этого процесса возможные наборы продуктов и их необходимое количество на определенный вес рыбы. Для примера лучше всего взять 2 тушки по 3 кг. После разделки рыбы останется приблизительно 4 кг чистой мякоти, из которой и будет готовиться балык.

    Самый простой рецепт предусматривает засолку такого количества рыбы только с 1 килограммом соли и 200 граммами сахара. Промаринованную таким рассолом рыбу перед подвешиванием рекомендуется смазать растительным маслом, но не слишком обильно.

    Конечно, рецепт простейший, но и вкус у такого балыка будет неярким. Лучшие рецепты обязательно содержат в себе пряные специи, благодаря добавлению которых количество соли и сахара уменьшается. Итак, на аналогичное количество рыбы можно взять:

    • сахара – 120 г;
    • соли – 750 г;
    • куркумы – 4 ст. л.;
    • кориандра – 2 ст. л.;
    • душистого и черного перцев горошком по 2 ч. л.;
    • лаврового листа среднего размера – 4 штуки.

    Также можно приготовить балык без добавления куркумы, которая обязательно придаст конечному продукту характерный цвет. Для этого потребуется:

    • сахар – 20 г;
    • лавровый лист – 2 штуки;
    • соль – 125 г;
    • перец черный горошком – 5 штук;
    • кориандр – 1,5 чайной ложки.

    Хранение

    Независимо от выбранного рецепта готовый балык может храниться в холодильнике очень долго.

    Для этого приготовленную рыбу необходимо сразу после сушки завернуть в пищевую пленку или фольгу и отправить на хранение.

    Также можно поместить ее в пластиковый лоток, а вот класть в полиэтиленовый пакет запрещено, поскольку этот материал заметно сокращает срок хранения и негативно влияет на вкус и консистенцию продукта.

    Балык из толстолобика в домашних условиях рецепт

    Балык из толстолобика умеет делать не каждый. В связи с этим представленную статью мы решили посвятить именно этой кулинарной теме.

    Общая информация о рыбном блюде

    Прежде чем поведать вам о том, как готовится балык из толстолобика (сыровяленый), следует рассказать, что это вообще за блюдо. Ведь далеко не каждый пробовал его, а тем более – делал самостоятельно.

    Балык — это блюдо, представляющее собой соленую, а затем и провяленную на воздухе спинку крупных рыб.

    Как правило, такая закуска делается из ценных пород морских и речных обитателей (например, белуги, кеты, севрюги, горбуши и прочих).

    Толстолобик, фото которого представлено в данной статье, также отлично подходит для домашнего приготовления балыка. Закуска из него получается очень нежной, с приятным специфическим ароматом и вкусом.

    Следует также отметить, что некоторые производители копченого мяса называют балыком и мякоть вдоль позвоночника животного. Это связано с визуальным сходством изделия с настоящей рыбной закуской.

    Балык из толстолобика: рецепт приготовления ароматной закуски

    Чтобы сделать настоящий балык в домашних условиях, нет никакой необходимости приобретать много специй и использовать дорогие сорта рыбы. Вам понадобятся лишь:

    Ингредиенты

    • толстолобик крупный свежий – примерно 3-5 килограммов;
    • соль каменная измельченная – использовать по личному усмотрению.

    Выбор и обработка крупной рыбы

  • Балык из толстолобика, рецепт которого мы рассматриваем, получается очень вкусным и ароматным. Такую закуску можно смело подавать к праздничному столу под алкогольные напитки. Но прежде чем приготовить данное блюдо, следует правильно выбрать основной продукт. Он должен быть максимально свежим и крупным.
  • Приобретенный толстолобик должен быть очищен от чешуи, затем следует разрезать брюхо и полностью выпотрошить. При этом крайне не рекомендуется повреждать желчный пузырь. В ином случае мясо рыбы будет безвозвратно испорчено.
  • После того как ингредиент будет очищен от внутренностей, с него необходимо срезать все плавники, хвост и голову. Далее с толстолобика требуется стянуть кожицу и удалить все кости. Что касается оставшейся мякоти, то ее следует нарезать на куски.

    Причем они не должны быть слишком мелкими, так как впоследствии рыба будет вялиться на открытом воздухе и заметно уменьшится в размерах.

  • Процесс соления

    Как сделать балык из толстолобика?

  • Для этого необходимо взять стеклянную, керамическую или эмалированную тару, а затем слоями выложить в нее обработанное филе, чередуя измельченной каменной солью.
  • После того как все компоненты окажутся в емкости, их следует прикрыть обычной тарелкой меньшего диаметра, а затем установить на нее банку с водой или какой-либо другой груз.
  • В таком виде рыба должна находиться в холодильной камере около недели. Этого времени вполне хватит для того, чтобы толстолобик хорошо засолился.
  • Процесс вяления продукта

    Как было сказано выше, балык из толстолобика – это соленая, а впоследствии и вяленая закуска, которая имеет нежную консистенцию, приятный вкус и аромат.

  • После того как рыба засолится, ее необходимо вынуть из общей тары и вымочить в холодной (желательно родниковой или профильтрованной) воде. Причем количество кусочков следует брать столько, сколько вы планируете съесть. Остальное же филе в соли можно смело поместить обратно в холодильник. Хранить в таком виде его допустимо до 3 недель.
  • После того как рыба вымочится в воде (в течение шести-семи часов) и избавится от части соли, ее необходимо высушить бумажными полотенцами и подвесить в проветриваемом помещении.
  • Вкусный и ароматный балык из толстолобика будет готов примерно через три или четыре дня. Если же вы хотите получить более подсушенную закуску, то время вяления можно увеличить еще на 1-2 суток.
  • Как следует правильно подавать к столу?

  • Приготовленный балык из толстолобика необходимо нарезать на тоненькие кусочки и выложить на плоскую тарелку. В таком виде закуску следует сразу же преподнести гостям.
  • Если блюдо осталось после застолья, то его рекомендуется обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильной камере не дольше 3 дней. Кстати, некоторые хозяйки не могут правильно рассчитать количество закуски и делают ее слишком много.

    В этом случае балык следует поместить в мешочек и заморозить. По мере необходимости кусочки филе можно достать и разморозить при комнатной температуре.

  • Копченый толстолобик

    Если вы являетесь счастливым обладателем коптильной камеры, то без труда можете делать вкуснейшую копченую рыбу дома. Для этого вам понадобятся:

    Ингредиенты

    • толстолобик крупный свежий – примерно пять-семь килограммов;
    • сахар-песок мелкий – использовать по усмотрению;
    • соль каменная измельченная – использовать по усмотрению.

    Обработка продукта

    Как приготовить толстолобик вкусно? Для этого его следует просто закоптить. Но прежде чем подвергнуть такой обработке рыбу, ее необходимо очистить от чешуи, внутренностей, плавников, удалить хвост и голову. Далее толстолобика требуется помыть и нарезать на поперечные кусочки вместе с кожицей.

    Маринование ингредиента

    Чтобы копченая рыба получилась максимально вкусной и ароматной, ее следует предварительно замариновать. Для этого обработанные кусочки требуется выложить в эмалированную или стеклянную посуду, а затем сдобрить солью и сахаром. В завершение рыбу необходимо поместить под гнет и выдержать в холодильной камере около 3 дней.

    Сушка толстолобика

    После того как продукт замаринуется, его необходимо вымочить в холодной воде (в течение 3 часов), чтобы вся лишняя соль ушла. При необходимости закуску можно попробовать на вкус. Далее кусочки рыбы требуется насадить на шампура и поместить в хорошо проветриваемое помещение (можно над вентилятором). В таком виде толстолобика следует сушить в течение 72 часов.

    Процесс копчения рыбы

    Добившись частичного вяления толстолобика, кусочки рыбы требуется поместить в коптильню. Температура в данном устройстве не должна быть выше 30-35 градусов. Время копчения закуски зависит от вашего личного желания. Так, некоторые кулинары держат рыбу до приобретения ею легкого золотистого цвета. Хотя вы можете готовить ее и до получения светло-коричневого оттенка.

    После того как толстолобик будет полностью готов, его необходимо вынуть, остудить и сразу же преподнести к столу вместе с хлебом. Приятного вам аппетита!

    Запекаем рыбу в духовом шкафу

    Толстолобик, запеченный с овощами, послужит отличным горячим блюдом для любого праздничного стола. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать такой обед самостоятельно. Для этого понадобятся:

    Ингредиенты

    • толстолобик небольшой – на 1-2 килограмма;
    • картофелины средние – 4 штуки;
    • морковка и лук-порей – применять по усмотрению;
    • лимон свежий – 1 небольшой;
    • соль и другие ароматные специи – применять по усмотрению;
    • майонез не очень жирный – около 100 граммов.

    Приготовление

  • Чтобы сделать такое блюдо, следует поочередно обработать рыбу и все овощи. Для начала необходимо очистить от чешуи, внутренностей, головы и плавников толстолобика, а затем тщательно его помыть и нарезать на стейки (можно вдоль пополам).
  • Далее требуется приступить к подготовке овощей.

    Их следует очистить от кожуры, а затем нарезать на не очень толстые кружочки. С лимоном необходимо поступить точно так же.

  • Обработав ингредиенты, следует сразу же приступить к формированию обеда. Для этого необходимо заранее смазать майонезом кусочки рыбы, а также сдобрить их солью и другими специями.

    Что касается овощей, то их необходимо выложить на плотную кулинарную фольгу в следующей последовательности: морковь, картофель и лук-порей.

  • Далее ингредиенты требуется присыпать солью и покрыть слоем из кусочков рыбы. В завершение на толстолобика рекомендуется выложить тонкие кружочки свежего лимона.

    После этого все продукты следует завернуть в кулинарную фольгу и поместить получившийся сверток в форму для выпечки.

  • После того как блюдо будет сформировано, его необходимо поместить в горячий духовой шкаф. Запекать толстолобика с овощами рекомендуется на протяжении 45-48 минут при температуре 210 градусов.

    За этот непродолжительный промежуток времени рыба, картофель, морковь и лук должны хорошо приготовиться, стать мягкими и очень вкусными.

  • Толстолобик, запеченный вместе с овощами, получается невероятно ароматным, нежным и вкусным. После термической обработки блюдо следует вынуть из духового шкафа, а затем выложить на тарелку.

    Подавать готовый обед к столу рекомендуется вместе с кусочками хлеба, а также большим количеством свежей зелени.

  • Как видите, толстолобика можно готовить по-разному. Кто-то делает из него балык, кто-то коптит, а кто-то и вовсе запекает в духовом шкафу вместе с овощами.

    Помимо всего прочего, из такой рыбы можно смело делать наваристую уху, а можно жарить ее на сковороде. В любом случае блюда из свежего толстолобика получаются очень вкусными, ароматными и сытными.

    Если вы решили потушить или обжарить такой продукт при помощи масла, то подавать его к столу рекомендуется вместе с гарниром из гречневой каши, отварного риса или же картофельного пюре.

    Балык из толстолобика: калорийность, хранение и рецепты приготовления

    Балык из толстолобика относится к разряду рыбных деликатесов, являясь одним из любимых блюд истинных гурманов.

    Балык представляет собой предварительно засоленное, а затем и завяленное филе крупной рыбины, что отличается изысканным вкусом и неповторимым ароматом.

    Однако стоимость вяленой рыбы в магазинах довольно высока, поэтому в целях экономии можно научиться готовить балык самостоятельно.

    Важно

    Толстолобик обыкновенный, известный также как белый толстолобик, относится к семейству карповых и обитает в бассейне реки Амур и в пресных водоёмах северной части Китая.

    За высокие вкусовые качества, крупные размеры и малое количество костей толстолобик был причислен к промысловым рыбам и начал активно разводиться искусственным путём в европейской части России, в среднеазиатских странах и на Украине.

    Рыба ведёт стайный образ жизни и относится к пелагическому типу, то есть любит большие глубины, и на отмель выходит исключительно для добычи пропитания. Тело толстолобика покрыто светлыми серебристыми чешуйками, голова довольно широкая с большим ртом и расположенными ниже его уровня глазами. Из-за асимметричного расположения глаз и рта, внешность рыбы производит устрашающее впечатление.

    Толстолобик является крупной пресноводной рыбой: взрослые особи часто достигают в длину одного метра и весят около 40 кг. Питается рыба исключительно фитопланктоном, из-за чего приносит водоёму большую пользу.

    Дело в том, что основу рациона вида составляют микроскопичные водоросли, которые, если не регулировать их численность, с высокой скоростью размножаются и вызывают биологическое загрязнение водоёма. Толстолобик пропускает загрязнённую воду через рот, отфильтровывает её, поглощая водоросли, и выпускает обратно.

    Благодаря этой способности вид часто используют для очищения цветущей воды, подселяя рыбок в стоячие водоёмы.

    Химический состав толстолобика довольно разнообразен.

    В нём присутствуют необходимые для организма человека витамины, из которых особенно велико присутствие витамина А: его содержание достигает 34 мкг на 100 г вещества.

    В чуть более низких количествах содержатся тиамин, токоферол, рибофлавин и витамин РР. Из макроэлементов можно выделить серу и фосфор, доля которых составляет 210 и 213 мг на 100 г продукта соответственно.

    В необходимых количествах присутствуют кальций и натрий. Пищевая ценность балыка из толстолобика выглядит следующим образом: количество белков составляет 23%, жиров – 1,38%, а углеводов – 0,16% от общей доли на 100 г вещества. Энергетическая ценность вяленой рыбы составляет 86 ккал, что позволяет отнести балык к диетическим блюдам и включать его в состав низкокалорийного меню.

    Мясо толстолобика содержит в большом количестве белок со сбалансированными аминокислотными составами и присутствием полинасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Их воздействие на человеческий организм приносит огромную пользу.

    Так, люди, постоянно употребляющие в пищу пресноводную рыбу, меньше страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом.

    Совет

    Присутствие незаменимых аминокислот выступает в качестве мощного профилактического средства против разного рода опухолей, и облегчает состояние при ревматизме, подагре и гипертонической болезни.

    Кроме того, употреблять толстолобика рекомендуется при поражениях ЦНС, а также при плохом состоянии кожного покрова, ломкости ногтей и волос.

    Высокое содержание железа и цинка способствует повышению уровня гемоглобина и нормализует углеводный обмен, а присутствие витамина Е наделяет продукт мощным антиоксидантным свойством.

    Балык, приготовленный традиционным способом без копчения, могут употреблять даже люди с сахарным диабетом. Продукт понижает уровень сахара в крови, однако перед его употреблением рекомендуется всё же посоветоваться со специалистом.

    Наряду с очевидной пользой для организма, употребление балыка может нанести и определённый вред.

    Так, балык, приготовленный с использованием коптильни, содержит большое количество канцерогенов – веществ, образующихся под воздействием дыма, наносящих организму большой вред.

    Поэтому употребление копчёного балыка должно носить эпизодический характер. Кроме того, при предрасположенности к возникновению аллергических реакций на рыбу кушать балык из толстолобика нужно очень аккуратно.

    Покупая толстолобика для приготовления балыка, лучше выбрать крупную тушу весом не менее 3 кг. Это обусловлено тем, что в мелких молодых особях довольно много тонких костей, а жира, наоборот, маловато. Такая рыбина получится довольно сухой, да и кушать её будет не очень удобно.

    Обратите внимание

    Приобретать продукт необходимо в специализированных магазинах или рыбных отделах. Обычно их хозяева дорожат репутацией и закупают продукцию только у проверенных поставщиков.

    Желательно познакомиться с санитарным заключением, которое выдаётся на каждую крупную партию рыбы. В противном случае существует риск купить тушку, поражённую плоским червем – описторхисом.

    При употреблении плохо просолившегося заражённого мяса человек может заболеть описторхозом.

    После того как документы проверены, можно приступать к выбору тушки. Приобретать рыбу следует только с гладкой чешуёй, розовыми жабрами, прямым и упругим хвостом, прозрачными без помутнения глазами и отчётливым речным запахом.

    А также можно проверить её на свежесть.

    Для этого кожу слегка продавливают пальцем и наблюдают: если вмятина быстро расправилась, то на прилавке свежая продукция, если же в ямке начала скапливаться сукровица – это означает, что рыбу не один раз замораживали, и она, скорее всего, уже старая.

    Процесс подготовки тушки к засолке будет зависеть от того, с кожей или без неё планируется приготовить балык. Если блюдо будет готовиться с кожей, то рыбину очищают от чешуи. Для этого тушку погружают в таз с водой, берут острый нож или рыбочистку и удаляют чешую.

    Далее тушку необходимо правильно разделать. Для этого у толстолобика отрезают голову, хвост и верхние плавники, удаляют жабры, тщательно промывают и убирают в холодильник.

    В дальнейшем из них можно будет приготовить вкусную уху. Затем аккуратно вспарывают брюхо, убирают внутренности, обязательно удаляя рёберную плёнку тёмного цвета.

    Важно

    После этого тушку хорошо промывают и помещают на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

    Далее отделяют филе от костей, для чего аккуратно разделяют тушку по хребту и, двигаясь от головной части к хвосту, убирают кости. Затем укладывают филе мякотью вниз и, поддев ножом кожу, аккуратно отделяют её от мяса. Если балык предполагается делать кусками, то филе режут на ломтики толщиной 3-4 см.

    Рецепт приготовления балыка из толстолобика довольно прост и состоит из двух этапов: засолки и вяления.

    Для этого потребуется 3 кг филе, 100 г сахарного песка, 700 г нейодированной соли крупного помола, 3 лаврушки, 20 штук душистого горошка и 10 г кориандра. Пошагово засолка выглядит следующим образом:

    • соль с приправами перемешивают, и половину полученной смеси высыпают на дно керамической ёмкости;
    • смесь равномерно распределяют по дну, сверху укладывают толстолобика;
    • сверху рыбу засыпают оставшейся частью соли и приправ, равномерно распределяя по поверхности тушки, и придавливают гнётом;
    • чашку с рыбой ставят в холодильник на 5 суток, по прошествии которых выделившуюся жидкость сливают, рыбу промывают и заливают холодной кипячёной водой;
    • время вымачивания зависит от личных предпочтений готовящего и может составлять от трёх до пяти часов.

    После того как филе вымочится, можно приступать к вялению. Для этого куски вынимают из воды и промокают бумажным полотенцем. Затем берут крепкий шнур, и нанизывают на него кусочки.

    В зимнее время рыбу оставляют вялиться в домашних условиях, а в тёплое время года вывешивают на улице или на балконе. При уличном вялении рыбу обязательно закрывают марлей и сверху сбрызгивают разведённым уксусом.

    Это отпугнёт насекомых, и не позволит им сделать кладки яиц на мясе.

    Вывешивать рыбу на солнце крайне нежелательно. Оптимальным местом для вяления будет затенённый, хорошо продуваемый участок, расположенный вдали от оживлённых автодорог и промышленных предприятий.

    Через 2,5 суток рыбу проверяют на готовность. Для этого надавливают пальцем на кусок, и смотрят на результат.

    Если на пальце осталась жирная плёнка, а жидкость из рыбы не выделяется, то процесс идёт более чем успешно, и через сутки деликатес можно будет есть.

    Процесс вяления при изготовлении балыка можно легко заменить копчением, приготовив рыбу по-астрахански.

    Для этого после засолки и вымачивания филе высушивают полотенцами, нанизывают на толстую нитку или специальные шампуры, изготовленные из дерева, и коптят при температуре 35 градусов.

    Совет

    После того как балык приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет, его вынимают, выдерживают на воздухе в течение полутора часов и подают к столу.

    Для того чтобы процесс приготовления балыка не вызвал затруднений, рекомендуется соблюдать ряд простых правил.

    • Блюдо получится наиболее вкусным, если для его приготовления взять рыбу весом не менее 3 кг.
    • Для балыка лучше брать среднюю самую мясную часть тушки.
    • Для того чтобы убрать запах тины, нужно выдержать рыбину в растворе уксуса и воды, взятых в пропорции 1: 50. Уксус также способен уничтожить многих паразитов, которые могут присутствовать в мясе.
    • Получить красивый золотистый цвет поможет добавление 1 ч. л. куркумы во время засолки.
    • Хранить балык можно не более 3-4 дней. Для этого его заворачивают в пергаментную бумагу и убирают в холодильник.

    О том, как приготовить балык из толстолобика, смотрите в следующем видео.

    Балык из толстолобика в домашних условиях

    Прекрасный рыбный балык, который часто неоправданно дорого стоит в магазинах, вы можете с легкостью и всего за 8 дней приготовить дома. Эти два рецепта послужат вам основой, ну а ваша фантазия в применении специй сделает этот продукт еще вкуснее.

    Как сделать сыровяленый балык из толстолобика в домашних условиях — рецепт

    Ингредиенты:

    • толстолобик – 6 кг;
    • вода – 4 л;
    • соль – 250 г;
    • лаврушка – 4 листка;
    • перец душистый – 7 горошин;
    • перец горошек – 10 горошин.

    Приготовление

    Рыбу выбирать лучше покрупнее весом от 3 кг, так как до этого веса толстолобик практически не набирает жир и балык получится очень сухим. Второй главный вопрос в выборе толстолобика для балыка это проверить его запах, не на свежесть, а вообще на посторонний запах, так как он часто пахнет тиной, а такой толстолобик на балык не сгодится.

    Рыбу хорошо вымойте и очистите от чешуи, отрежьте все плавники, хвост и голову. После аккуратно сделайте надрез по брюшку и вытяните внутренности стараясь их не порвать до полного извлечения из рыбы.

    Затем, развернув рыбу изнутри, перерубите острым маленьким топориком ребра, в месте соединения с хребтом.

    Переверните рыбу и снаружи острым ножом вдоль хребта с обеих сторон отделите спинку от верхних костей хребта, потом аккуратно ножом отделите обе половины толстолобика по месту заранее порубанных ребер. Таким образом у вас получилось две половины с ребрами и отдельно хребет толстолобика.

    Взвесьте обе половины рыбы, прибавьте к весу воды используемой для рассола и теперь можно будет точно определить сколько нужно соли. На каждый килограмм общего веса рыбы и воды вы должны положить 35 г соли в рассол. После этого соедините в воде специи и соль, потом прокипятите рассол и после остывания залейте будущий балык.

    В такой смеси толстолобик должен простоять от 4 до 6 дней в холодильнике. Вслед за тем рыбу необходимо обсушить и повесить сушиться на ночь направив на нее включенный вентилятор. А уже к утру балык покроется легкой корочкой, так сказать схватится. После этого уже можно будет просушить его еще 3 дня уже без вентилятора.

    Показатели готовности — это хорошая корочка, выступление капелек жира на корочке и янтарный цвет балыка, если смотреть на просвет.

    Вкусный соленый балык по-домашнему из толстолобика

    Ингредиенты:

    • толстолобик – 3 кг;
    • сахарный песок – 90 г;
    • соль – 700 г;
    • лаврушка – 3 листка;
    • перец душистый – 10 горошин;
    • перец горошек – 15 горошин;
    • куркума – 3 ст. ложки;
    • кориандр – 1 ст. ложка.

    Приготовление

    Полностью подготовить рыбу, промыв, почистив и разделав толстолобика так чтобы у вас получилось два куска филе. Эти два куска можно разделить пополам, но это просто для удобства при засаливании. Все остальные ингредиенты смешать и просыпать этой смесью дно той посуды, в которой будет происходить засол.

    Сверху выкладывайте филе и опять засыпайте солью со специями, можно делать в несколько слоев, непременно просыпая каждый. Установите гнет и на 5 дней оставьте в наиболее прохладном месте. После рыбу обмойте и залейте на 6 часов холодной водой, после чего уже можно будет ее обсушить и вывесить вялиться.

    Балык из толстолобика

    Балык из толстолобика – рецепт популярный, поскольку эта рыбка большая, вкусная и стоит недорого. В крупной особи мало костей, а мясо белое и жирное. Все, что и нужно для приготовления аппетитной закуски. Можете заготовить рыбу впрок. Это очень удобно и совсем не сложно. 

    На Дону толстолобика любят. Что только не делают из этой рыбины! Запекают, жарят котлеты, готовят заливное. «Толстый Лоб», как часто называют рыбу в народе, хорош в вяленом и копченом виде. Аппетитные кусочки балыка можно использовать не только как закуску. Это украшение праздничного стола и частый ингредиент многих сложных праздничных салатов. 

    Чтобы приготовить балык из толстолобика, вам понадобится: 

    • Рыбина (крупная, больше 5кг) – 1шт. 
    • Крупная соль, сахар. Расчет, примерно, такой: на 1кг толстолобика 10ст.л. соли и 2-3ст.л. сахара. 
    • Специи для балыка из рыбы, обычно такие: тмин, лаврушка, кориандр и перец душистый. Но можно выбрать сочетание и по своему вкусу. 
    • Большая кастрюля, только не алюминиевая. Гнет, марля. 

    Приготовить балык из толстолобика можно так: 

    У свежей рыбины удалите аккуратно все внутренности. Чешую можете не чистить. Отрежьте голову и хвост. Брюшко тоже ровно подрежьте. Это делается для того, чтобы срез не был тонким и балык не высох с этой стороны. 

    Разрежьте толстолобика одинаковыми кусками по толщине. 

    Перемешайте специи с солью и сахаром. Немного смеси выложите на дно кастрюли. Сверху положите куски толстолобика, пересыпая рыбу ароматной смесью. Для верхнего слоя лучше использовать более мелкие куски и класть их только внутренней стороной вниз. 

    Сверху положите какой-нибудь груз и поставьте кастрюлю с будущим балыком на холод. Обычно, хватает 5-6 дней для просолки. 

    Промойте хорошо куски толстолобика прямо под проточной водой. 

    Обратите внимание

    Чтобы подсушить балык можно использовать несколько способов: разложить куски на решетке (как в холодильнике), развесить, используя большие канцелярские скрепки и шнур. 

    Главное условие – смочить марлю в подкисленном уксусом растворе воды и прикрыть балык из толстолобика сверху. 

    Через пару дней ваша вкусная закуска готова. Можно кушать. Чтобы заготовить балык впрок, каждый кусок оберните целлофаном и отправьте в морозильную камеру. 

    Как сделать балык из толстолобика целиком?

    Обычно так солят небольшие по размеру экземпляры. Используйте такие же пропорции соли с сахаром и специи. Сделайте на тушке равномерные надрезы с внутренней стороны и хорошо все просолите. Оставьте толстолобика под гнетом на 2-3 дня. Промойте и сушите на веревке. Некоторые предпочитают использовать вентилятор. 

    Вкусные идеи 

    Готовый балык из толстолобика очень вкусно сдобрить сверху нарезанным чесноком. Для блеска и пущей красоты можно смазать растительным маслом. Вкусно сочетаются с нежным мясом зеленые оливки и дольки лимона.

    Если любите рыбалку, не знаете что делать с богатым уловом, чаще заглядывайте в наш раздел «домашние заготовки – рыба и мясо». К примеру, рецепт – рыбные пресервы – очень востребован нашими посетителями.

     

    Балык из толстолобика

    Вкусная солёная рыбка своими руками!

    Как-то не собиралась я размещать этот рецепт, поэтому пошаговых фото нет, но всё очень просто, поэтому, демаю, описания для желающих будет достаточно. Для балыка нам нужна крупная рыба. Мне достался такой вот гигант, весом около 10 кг и длинной 82 см. Чистим. С рыбой поступаем стандартно — чистим от чешуи, внутренностей.

    Чистить нужно тщательно, чтобы не оставалось и следа крови или плёночек. Разделка. Теперь нам нужно отделить филе от костей. Отрезаем у рыбы голову, хвост и плавники. Острым ножом делаем надрез по спинке вдоль спинного плавника. Прижимая нож к костям, аккуратно срезаем мясо с костей (с головы и позвоночника можно сварить рыбный супчик).

    Дальше снимаем с филе кожу, для этого подрываем край со стороны головы и тянем правой рукой кожу к хвосту придерживая левой рукой филе. С небольшой практикой это получается сделать одним движением. Тонкое мясо на животике отрезаем, его можно пустить для других целей, а нам нужна самая мясистая часть. Солим.

    Важно

    Для засолки мы используем смесь соли (простой каменной, не йодированной) и сахара, на 1 кг рыбы нам нужны смесь из 10 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара.

    На дно ёмкости (не алюминиевой, я солю в пластиковых плотно закрывающихся контейнерах, которые не дают витать рыбному запаху в холодильнике) в которой будем солить насыпаем соль, чтобы покрыть дно, кладём рыбу и засыпаем сверху солью. Если солить много рыбы, то можно перекладывать рыбу и соль слоями. Солится рыба 5-6 дней в холодильнике.

    За это время образуется тузлук — крепкий солевой раствор образующийся за счет гигроскопичности соли и выделившейся из рыбы влаги. Его мы не сливаем, в нём и будет солится наш балык. Вымачивание. По истечении этого времени мы достаём наш балык и промываем его водой. Затем кладём его в чистую и холодную воду на столько часов, сколько дней он у нас солился. Но тут ещё и важно насколько солёную рыбку Вы любите, я вымачивала меньше нормы.

    Сушка. После вымачивания балык отжимаем от воды, просушиваем салфеткой и вешаем в хорошо проветриваемом месте на 3-4 дня.

    Время зависит от температуры и влажности помещения,а ещё от толщины мяса и желаемой сухости балыка. Так что тут нужно самому наблюдать…

    Я сушила на кухне напротив форточки, она у меня всегда приоткрыта, за счёт чего там постоянные потоки воздуха, с кухни тёплого, а с балкона холодного.

    Вот так выглядит балык после сушки. Хранить его можно в холодильнике около месяца.

    Фотографировала вечером при искусственном освещении со вспышкой, тёмное мясо, почему-то получилось вишнёвым… На самом деле у него такой цвет как у кусочка на верху, видать вспышка дала такой эффект.
    Рыбка очень вкусная! Приятного аппетита!

    Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    Копчение балыка в домашних условиях, классическая рецептура

    Копченый балык из свинины издавна считается праздничным блюдом. Вкусное, ароматное мясо, с румяной корочкой имеет массу поклонников. Приготовить такой деликатес можно самостоятельно.

    Мясо получится не хуже, чем на прилавках супермаркетов. К тому же в домашнем приготовлении вы будете использовать только натуральные продукты. Поэтому помимо вкусовых качеств, получится еще и полезное блюдо.

    Ниже представлен рецепт копченого балыка в горячей коптильне.

    Разновидности балыка

    Более недорогой альтернативой, доступной для покупки послужит балык из толстолобика или сома. Их мясо имеет несколько другую структуру, однако если правильно его приготовить, то получится продукт, по вкусу и полезным качествам не уступающий красной рыбе.

    Любители рыбной ловли также имеют возможность побаловать себя и свою семью балыком, приготовленным в домашних условиях. Популярным трофеем у них считается щука.

    Ее мясо достаточно сухое и волокнистое, но если пошагово выполнять советы, приведенные в рецептах с предварительным маринованием, то после горячего копчения волокна напитаются необходимой влагой, в результате чего мясо станет нежным и сочным.

    Нельзя не подчеркнуть, что венчает наш своеобразный каталог морепродуктов осётр. По причине своей дороговизны он не всегда бывает в продаже. Трудно осетровый балык отыскать в провинциальном городке.

    Но в крупных мегаполисах всегда найдутся специализированные магазины или гипермаркеты, так что здесь жителям несколько больше повезло. Тем не менее, за деликатес придется выложить приличную сумму.

    Постепенно термин «балык» перекочевал с моря на сушу, и теперь даже на ценниках пишут, что покупателю предоставлен свиной балык, хотя его в природе существовать просто не может. Мы же не станем заострять внимание на этих тонкостях и представим популярные рецепты приготовления балыка из разного мяса.

    Если с рыбой все достаточно однозначно, то пока неизвестно, вырезкой какой именно части свиной туши является балык. Здесь опять идет расхождение мнений.

    Изначально балыком называли две вырезки мышечных образований, которые располагались вдоль позвоночника в задней части тушки изнутри брюшной полости. Сегодня нет такого принципиального подхода.

    Роль балыка может играть корейка или ошеек. Самое главное условие – отсутствие прослоек.

    Это интересно: Балык в мультиварке: рецепт и фото

    Состав и калорийность балыка копченого

    Балык из свинины очень питательный, сытный, с большим содержанием белка и жира. В кулинарии используется в качестве закуски, для приготовления салатов, канапе и бутербродов. Блюдо высококалорийное, поэтому не рекомендуется людям, страдающим избыточным весом.

    100 г копченого балыка содержит:

    • Белков – 15,4 г.
    • Жиров – 24,9 г.
    • Углеводов – 0,0 г.
    • Калорийность -286 ккал.

    Как и все копчености, балык не следует употреблять объемными порциями.

    Классический рецепт для рыбы

    Уже по определению становится ясно, что мелкая рыбка не пойдет для приготовления балыка. Из нее, как минимум, необходимо снять филе, а это будет возможно только если тушки будут иметь внушительные габариты.

    Технология приготовления копченого балыка для всех видов рыб остается одинаковой. Причиной тому служит схожая консистенция мяса.

    Для более сухого и волокнистого мяса рекомендуется применять маринование, но простой посол считается самым естественным способом подготовки балыка.

    • Первым делом необходимо отделить филейную часть. Ее удобно срезать острым ножом вдоль хребта с двух сторон, а затем удалить реберные кости.
    • Готовится смесь, в которую добавляется соль, перец красный и черный, тимьян и укроп. Вырезка посыпается смесью и укладывается в плоскую тару.
    • Если филейные куски получились большими, то сверху помещается гнет.
    • Через сутки балык можно отправлять коптиться, но перед этим следует снять остатки соли, протерев куски салфеткой. Некоторые предпочитают вымачивать рыбу. Этот способ снятия соли тоже эффективен, только после процедуры придется балык просушить в течение нескольких часов.

    Приготовление

    Будем готовить балык из свинины в домашних условиях сыровяленый в два этапа: засолка свиной вырезки и ее завяливание.

    1. Смесь соли с сахаром и перцем выложить в глубокую миску, обвалять в ней кусок мяса, затем натереть его поверхность этой смесью. Закрыть белой салфеткой, сверху положить гнет, чтобы из мяса выделялся сок. Убрать в холодильник на 4 дня. Каждый день мясо нужно переворачивать. На пятый день вынуть из холодильника, тщательно обсушить салфеткой или бумажным полотенцем.
    2. Подготовленное мясо убирается в холодильник в судке с закрытой крышкой. На второй день выделенный сок сливается, а судок ставится с небольшим наклоном, чтобы собиралась лишняя жидкость. Для этой цели можно подложить под дно судка пластиковую крышку для банки. Накопившуюся жидкость удаляют каждый день, переворачивая кусок мяса. Убирают из холодильника на шестой день.
    3. Далее, чтобы сделать балык из свинины в домашних условиях, его нужно вялить. Хорошо обсушенный просоленый кусок мяса натереть смесью специй. Какие выбрать, зависит от вашего вкуса, это полностью креативный этап приготовления.

      Можно, составить ее из готового «хмели-сунели», добавив семена горчицы. Второй состав: растертый мускатный орех, семена кориандра, порошок паприки. Применяют также тмин, можжевеловые ягоды, высушенные и измельченные.

    4. После того, как свинина хорошо натерта, ее туго заворачивают в несколько слоев марли, плотно перевязывают и подвешивают в сухом теплом месте. Желательно там, где есть движение воздуха. Через 4 – 5 дней поверхность мяса затвердеет, образуется небольшая корочка. Балык из свинины готов, можно подавать к столу. Хранят его в холодильнике, не вынимая из марлевой упаковки до окончательного созревания. Посмотрите, как он выглядит в нарезанном виде на фото. Срез равномерно окрашен.

    Самый надежный и старинный способ консервирования мясных продуктов – балык, название вызвано аналогией с вяленой красной рыбой. Балык из свинины, в домашних условиях, это вкусный, пикантный продукт и отличная холодная закуска к праздничному столу.

    Решающим моментом является выбор мясной вырезки: свиная шея, филейная часть или корейка – мякоть свинины со спины. Обязательно наличие небольшой прослойки жира, чтобы вяленый деликатес получился не слишком сухим. Кусок вырезки может быть большим по размерам, но не слишком толстым. Можно даже разрезать его вдоль, удалить жилы (если они есть). Ведь он должен равномерно просолиться.

    Как коптить горячим способом

    Процедура приготовления горячим способом займет два часа. Чтобы мясо не подгорело, не было сырым и получилось вкусным, необходимо знать, как сделать процесс  последовательным:

    • Развести в мангале огонь.
    • На дно коптилки высыпать 3 горсти ольховой щепы.
    • Установить над щепой поддон, а свинину выложить на решетку.
    • Закрыть плотно крышкой коптильню, установить на огонь.
    • Коптить на небольшом огне 1 час.
    • Затем снять коптильню, достать мясо, высыпать прогоревшую щепу, удалить нагар с крышки.
    • Насыпать новую щепу, мясо загрузить обратно в коптильню.
    • Повторить процесс копчения еще 1 час.

    Готовый балык охлаждать на свежем воздухе 2-3 часа. После чего наслаждаться вкусом. Подавать такое блюдо рекомендуется со свежими или тушеными овощами, зеленью и различными соусами. Хранить балык горячего копчения следует не более 4 дней при температуре около +2⁰.  Если обернуть мясо фольгой, можно продлить срок хранения до недели. Приятного аппетита!

    Оценка статьи:

    Это интересно: Жареный лаваш: рецепт и фото

    Маринад с пряностями

    Наиболее быстрый способ засолки связан с маринованием, это вымачивание мяса в жидком растворе соли с добавлением специй. Этот раствор можно сделать, используя в качестве основы воду, белое вино или растительное масло.

    В домашних условиях проще всего приготовить маринад на воде. Все добавки вносятся в кипящую воду. Рецептура подразумевает соблюдение пропорций воды и соли. Остальные же приправы берутся по вкусу. Для рыбы изготовление маринада проходит по следующим пропорциям: на один литр воды берется 70 грамм соли при холодном копчении или 40 грамм соли при горячем.

    После того, как вода со специями покипит 5 минут, ее необходимо охладить. В готовый маринад помещается балык, а через 6 часов он уже будет готов. Лишнюю влагу придется убрать. Достаточно вырезку развесить на сквозняке. Через час поверхность мяса затянется тонкой пленкой, что свидетельствует о том, что пришла пора коптить рыбку.

    Холодное копчение

    Чтобы закоптить балык нужно под рукой иметь коптильню, в которой охлажденный до температуры 25°C градусов дым обрабатывает продукт в специальном ящике.

    Такой способ обработки называется холодным копчением. При этом структура волокон мяса значительно не меняется. Балык получается упругим, слегка влажным с ярко выраженным запахом дыма и вкусом рыбы.

    Продукт сохраняет свою калорийность и все полезные элементы.

    В качестве материала используется щепа плодовых деревьев. Сам процесс длится больше суток. Точную продолжительность нельзя назвать, так как она зависит от размеров кусков. Готовый продукт должен не только покрыться золотистой корочкой. Мясо на срезе будет однотонным, а влага перестанет выделяться.

    Сырая рыба имеет разный оттенок волокон, однако все они напоминают стекловидную массу. Закопченное мясо приобретает непрозрачный окрас, по которому можно судить о степени готовности балыка.

    Засолка мяса сухим маринадом

    Свиной балык готовится по аналогичной технологии, только каждый этап занимает гораздо больше времени. Связано это со спецификой строения волокон. Соль должна проникнуть по всей глубине, в противном случае балык холодного копчения окажется жестким.

    • Первым делом необходимо нарезать мясо так, чтобы получились пласты толщиной не более 4 см. Затем на разделочную доску насыпается соль и перец. Мясо не просто обмакивается в состав, но еще и вдавливается в него, словно готовится тесто. Так соль более эффективно проникнет в волокна. Готовые куски укладываются под гнет. Они должны просолиться полностью, а для этого придется подождать 3 суток.
    • После засолки мясо вымачивают в холодной воде около часа. Влажное мясо нельзя отправлять в коптильню. Его предварительно сушат в хорошо вентилируемом помещении. Как и для рыбы, настоящее приготовление балыка определено только холодным способом. В отсутствии термообработки мяса не теряет своей структуры, а значит будет оставаться упругим. Но если его неправильно просолить, то оно станет жестким. Многие стараются избежать таких неприятностей, подвергая балык горячему копчению. Действительно, эффект от этого будет потрясающим, однако вкус настоящего свежекопченого мяса изменится.

    Засолка жидким маринадом

    Выбор рецепта с жидким маринадом позволяет закоптить балык как холодным, так и горячим способом. Помимо этого, небольшое изменение в алгоритме даст возможность подкоптить вареное мясо, чтобы получить варено-копченый продукт. Приготовление маринада основано на растворении соли и специй в воде или масле.

    Растительное масло будет использоваться только в том случае, когда решено было отказаться от процедуры варения. На 1 кг мяса требуется 200 г масла, в него добавляется столовая ложка соли, перец, чеснок.

    Можно использовать сок лимона или уксус, эти компоненты будут расщеплять волокна, сделав мясо более мягким. Однако для холодного копчения они не подойдут, ведь кислый привкус так и останется.

    При горячем копчении запах и вкус уксуса исчезают.

    Куски мяса обмакиваются в масло, а затем в посудине помещаются в холодильник. Через каждые 3 часа мясо следует переворачивать. Готово оно будет через сутки такого маринования.

    Традиционный способ подготовить маринад разбит по действиям.

    • В одном литре воды растворяется 60 г соли.
    • Вода доводится до кипения.
    • Вносятся ингредиенты: чеснок, базилик, перец горошком, лавровый лист.
    • Добавляется 20 г сахара.
    • Кипятится 10 минут.

    Остывшим маринадом заливается мясо и вымачивается 2 суток. Затем с помощью салфеток убирается лишняя влага, и начинается коптильный процесс. Чтобы приварить мясо, нужно всего лишь опустить его в кипящую воду. Тогда время кипения увеличится на 40 минут. За это время мясо станет мягким, поэтому достаточно лишь покоптить его дымом, и отличное по вкусу блюдо будет готово.

    Коптильня для свиного балыка

    Снова встает вопрос об истинном способе приготовления настоящего балыка. Но так как мы давно уже отошли от строгих рамок, отметим, что используется как горячее, так и холодное копчение. Горячее копчение рекомендовано тем, кто только начинает свою деятельность.

    Считается, что алгоритм приготовления блюд высокотемпературным дымом более простой. В коптильню насыпается щепа, сверху устанавливается емкость для жира. В верхней части на решетах расположен сам продукт. Мясо, в отличие от рыбы, будет коптиться несколько дольше.

    Полное приготовление наступит через 1,5 часа с момента тления опилок.

    Балык, закопченный холодным способом, вобрал в себе все прелести натурального копчения, свежего мяса и гармонично подобранного набора специй. Однако для этого придется пожертвовать временем.

    Для приготовления балыка придется коптить мясо на протяжении 7 суток. Хотя такой расчет приведен с условиями перерывов.

    Если есть возможность не прерывать процесс, то блюдо будет готово через 5 дней упорного труда.

    Хранить копченый балык следует в холодильнике. Если планируется длительное хранение, то продукт желательно заморозить. В охлажденном виде мясо будет пригодно для употребления лишь первые несколько недель. Впоследствии качество деликатеса начнет резко снижаться.

    Поделитесь в соц.сетях:

    Балык из свинины

    Балык — это солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб, таких как белуга, кета, горбуша и другие. Но в последнее время некоторые производители копчёного мяса стали называть балыком сыровяленую мякоть свинины вдоль позвоночника, вероятно, из-за сходства приготовления.

    Балык из свинины, а точнее полендвица относится к блюдам белорусской и польской кухни и представляет собой сыровяленую филейную вырезку. В основном готовится из свинины, но можно и из говядины.

    Нежное, подсушенное, солоноватое, пряное мясо полендвицы — отличная альтернатива покупной колбасе в виде мясной нарезки на праздничном столе, подсушите её сильнее, и она станет идеальной закуской к пиву.

    Процесс изготовления балыка несложный, но потребует некоторого времени, и сможете порадовать своих родных вкусным натуральным мясным деликатесом.

    Шаг 1Ссылка

    Чтобы приготовить балык нам понадобится вырезка свинины, соль крупная, сахар, специи, чеснок, коньяк, марля и немного терпения. Вы можете не использовать коньяк, как в классическом рецепте. Коньяк придаёт мясу пряный аромат.

    Шаг 2Ссылка

    Филе помыть, обсушить, по мере необходимости убрать плёнки, так как в последующем плёнки подсохнут, станут жёсткими и их будет трудно жевать. Сало можно не срезать, оно наоборот добавит мясу сочности. Чеснок раздавить через пресс для чеснока, добавить соль, сахар, специи и коньяк, всё тщательно перемешиваем.

    Шаг 3Ссылка

    В глубокой миске натирающими движениями намазываем мясо получившейся смесью и ставим его под пресс, при комнатной температуре (но не выше 20°С), на 1 сутки, но не забываем через 12 часов перевернуть.

    Шаг 4Ссылка

    Через сутки сливаем выделившуюся жидкость и ещё ставим под гнёт на 2-3 часа, чтобы лучше подсушить мясо. За это время подготавливаем марлю. Отрезаем такой кусок марли, чтобы мясо можно было завернуть в 3-4 слоя.

    Шаг 5Ссылка

    Очищаем мясо от остатков соли и чеснока, заворачиваем его туго в марлю, придавая форму колбасы. По краям из марли делаем пели, за которые будем вешать вялиться мясо и переворачивать в процессе. Подвешиваем мясо в сухом, проветриваемом помещении на 4-12 дней (я подвешиваю на кухне за карниз). Учтите, чем толще кусок мяса, тем дольше он будет вялиться.

    Шаг 6Ссылка

    Спустя 4 дня, потрогайте мясо, если сверху уже образовалась хорошо подсохшая корочка, а внутри оно мягкое и немного упругое, то уже снимайте. Готовый балык храним в холодильнике, завернутый в пергамент. Приятного аппетита!

    Как сделать балык из толстолобика. Рецепт вкусно и быстро целиком

    Балык относят к деликатесам, независимо от того, как он сделан и использованного вида мяса или рыбы. Тушки толстолобика чаще вялят, хотя в копчёном виде его мясо столь же вкусно, в подборку включены оба эти способа приготовления балыков.

    Пищевая ценность, калорийность балыка из толстолобика

    Среднее содержание белков в мясе крупных рыб, как пресноводных, так и морских, колеблется от 16 до 20%, а массовая часть жира зависит от вида рыбы, и от условий, при которых она была поймана.

    Так, в конце нереста среднее содержание жира в тушке толстолобика (только мякоть) может падать до 2%, тогда как эта же рыба на самом пике нагула содержит до 6% жиров.

    С целью сравнения толстолобика разной степени откормленности, взяты данные о калорийности рыбы, выращенной в прудах на искусственном откорме и пойманной на воле, в самом начале нагула:

    Способ разведенияКалорийность мякотиВ том числе жиры, (%)Комплекс белков, (%)
    Толстолобик 2-годичный на искусственном прикорме137до 618,8
    Он же, в искусственных водоёмах без прикорма1125,4116,02
    Годовалая рыба в условиях открытых водоёмов881,9до 19

    Такой широкий разброс приведённых значений затрудняет оценку калорийности балыка из толстолобика.

    Один из важнейших этапов приготовления рыбы такими способами – удаление лишней влаги из мякоти, именно в результате этого балык приобретает характерный вкус и плотность. В результате испарения влаги масса толстолобика уменьшается, причём жиры в основном остаются. Как следствие, влажный балык из жирной тушки может оказаться менее калорийным, чем более подвяленный.

    Как выбрать ингредиенты для балыка из толстолобика

    Нежелательно использовать для балыка самок с икрой, их мякоть, как правило, содержит мало жира. Самцы с большим количеством молок тоже выходят суховатыми, оптимально, если рыба поймана уже после нереста в середине нагула.

    Рыбу выбирают по внешнему виду, у жирных особей, как правило, очень широкое место примыкания мякоти к голове.

    Тело у таких толстолобиков не вытянутое, а скорее округлое, сбитое. Если рыба абсолютно свежая, у неё очень яркий цвет жабр.

    Сероватые и тусклые оттенки говорят, что рыба если не испортилась, то наверняка выловлена много часов назад и содержалась в воде без достаточного количества кислорода. Замороженные тушки не рекомендуется использовать для вяленых или копчёных балыков, но можно задействовать метод прогрева в духовке, хотя результат будет всё равно не самым лучшим.

    Секреты приготовления балыка из толстолобика

    Традиционно считается, что балык должен быть светлым, почти прозрачным, но нередко толстолобика готовят так, чтобы он напоминал цветом более деликатесную рыбу семейства лососёвых.

    Для этого при жидком посоле в рассол кладут тёртую паприку и куркуму, а при сухом обходятся только второй пряностью.

    Необычен балык с чесноком, обычно рыбу натирают им после просола перед вялением. Этот способ не подходит, если далее рыба коптится или прогревается в духовке. Как сделать балык из толстолобика, если улов рыбы значителен, подскажет опыт рыбацких артелей.

    Тушки на балык можно засолить в большом количестве и вялить или коптить, вымачивая по мере надобности. Разумеется, вымачивание заметно растянется, как и последующее вяление рыбы, зато таким способом хорошо заготавливать её впрок в больших количествах.

    Рецепты балыка из толстолобика

    Подобранные описания включают основные методы засола и дальнейшей обработки балыка, исключающие экзотику в виде частично ферментированной рыбы. Поскольку традиционно балыком считают именно вяленую рыбу, этих рецептов приведено больше, учитывая разнообразие методов предварительной подготовки.

    Балык холодного копчения

    Неторопливая подготовка тушек толстолобика – залог нежности и замечательного вкуса. Рыбу солят, вымачивают в пряном маринаде, а лишь потом отправляют в коптильню. Можно таким способом готовить как собственно балык – спинки, срезанные вместе с хребтом, так и разрезанные до брюшины тушки.

    Как сделать балык из толстолобика?

    Из чего готовить:

    • толстолобик, массой до 1500 г – 2–3 тушки;
    • крупная засолочная соль;
    • лавр, прованские травы и горошины перца;
    • чистое растительное масло.

    Как готовить:

    1. У отобранной рыбы счистить чешую, аккуратно удалить жабры. Тушки обтереть влажной, а затем и сухой ветошью. С особой осторожностью разрезать мощными кулинарными ножницами голову от ноздрей до начала спинки, по верхней части.
    2. Острым и мощным ножом рассекают спинку вдоль хребта, с одной стороны. С особой осторожностью отрезают от хребта брюшинные косточки, проходя от головы до самого хвостика.
    3. Тушки разворачивают, внутренности удаляют полностью, очень бережно, чтобы не повредить желчный пузырь. Сначала вытирают изнутри салфетками, затем влажной тканью. Совсем свежую рыбу можно быстро промыть.
    4. Чуть обсохшие тушки посыпают тонким слоем соли, обязательно помещают её в полости внутри головы и под жаберные крышки. Рыбу складывают слоями, подсыпав под первую тушку немного соли, прижимают гнётом и на 48 ч убирают в помещение с температурой около +5°C.
    5. Для вымачивания составляют пряный маринад. Кипятят воду, примерно по 2 л на тушку, в ней до 10 мин. отваривают специи. Жидкость должна быть ароматной, но не горчить при пробе кончиком языка.
    6. Просоленные тушки очищают ножом от слоя соли, смывают остатки кристаллов. На 4 ч заливают пряным составом. Объём его может быть и большим, если рыба сильно просолилась, но доливают только холодную кипячёную воду.
    7. Рыбу подвешивают на бечеву, продетую в глазницы. Необходимо обеспечить сквозняк, даже если понадобится включить вентилятор, снизу подставить миску под капли влаги, а сами тушки защитить марлей от насекомых. Время подвяливания – до 12 ч.
    8. Балык из толстолобиков такой массы коптят до 4 суток при низкой температуре (до +28°C), используя дым фруктовых щепок. Тушки перед помещением в коптильню натирают маслом, каждые 5–7 ч делают короткий перерыв.

    Как сделать балык из толстолобика не столь пахнущий дымом, подсказывает практика домашнего копчения. Готовому балыку из толстолобика нужно проветриться от слишком резкого дыма около 8 ч. Удобно это сделать таким же способом, каким рыбу вялили перед копчением.

    Классический вяленый балык из спинок толстолобика

    Для балыка будет использована только спинная часть с хребтом, поэтому рыба должна быть упитанной и довольно крупной. Для толстолобика это тушки, массой от 3 кг, обязательно свежие.

    Ингредиенты:

    • живой толстолобик – 1 шт.;
    • крупная соль – 450 г;
    • сахар – 80 г.

    Как приготовить:

    1. Выпотрошенную и очищенную от чешуи тушку обезглавливают. Хвостик разрезают посередине, вначале до хребта при помощи ножниц, далее пользуются мощным и острым ножом.
    2. Брюшину срезают с хребта, не оставляя на нём остатков рёберных косточек. Отобранную для балыка часть ополаскивают и обсушивают, несколько раз меняя салфетки.
    3. Соль смешивают равномерно с сахаром и насыпают на чистую плотную тряпицу из хлопчатой ткани. Она должна быть немного длиннее балыка и в 5–6 раз шире его нижней части, удобно пользоваться старым посудным полотенцем.
    4. Спинку толстолобика укладывают на соль нижним срезом, края ткани вместе с солью заводят на неё сверху и туго пеленают. Свёрток должен «дышать», поэтому его нельзя оборачивать плёнкой.
    5. Рыбу убирают в холод, если не удалось её туго обернуть тканью, обязательно прижимают доской с грузом. Просолив балык 2 суток, ткань разворачивают, а рыбу опускают с миску с холодной водой и вымачивают до 2 ч.
    6. Необходимо снять пробу, учитывая, что после подвяливания часть влаги уйдет, и рыба будет казаться несколько солонее. При необходимости вымачивание продлевают.
    7. Подвешивают балык на сквозняке, хвостовой частью кверху. Важно обеспечить приток воздуха, поэтому допустимо использовать принудительный обдув вентилятором и устроить простейшую марлевую защиту от мух.
    8. Готовность вяленого балыка – на 3 сутки, по желанию рыбу можно оставить сушиться и дольше. Готовый балык обёртывают пергаментом и убирают в холодильник. Бумагу можно дополнительно промаслить.

    Толстолобик довольно костист в спинной части, но у крупных рыб косточки достаточно удобно извлекать из мякоти. Балык при подаче нарезают ломтиками с таким расчётом, чтобы в кусочке было по 2–3 хребтовых косточки. Балык можно долго хранить замороженным, перед тем, как это сделать, его натирают маслом и вместе с пергаментом упаковывают в пластиковые пакеты.

    Простой пряный балык

    От предыдущего варианта рыба будет отличаться заметным вкусом и ароматом специй. Для балыков из пресноводных рыб это замечательный способ приглушить специфический запах.

    Из чего готовить:

    • 2-килограммовый жирный толстолобик;
    • соль поваренная – 450 г;
    • дюжина горошинок перца, поровну чёрного и душистого;
    • 15 г куркумы;
    • 100 г сахара;
    • большой пучок сочной петрушки;
    • 10 г молотого кориандра.

    Как приготовить:

    1. Рыбу очищают и потрошат, вспоров брюшко. Отделив голову, оставляют хвост и промывают тушку.
    2. Необходимо вырезать хребет, не нарушив кожицу на спинке. Для этого вначале срезают ножницами спинной плавник, затем отрезают хребет от рёберных косточек, со стороны брюшка.
    3. Вынимают хребтовую кость, подрезая при необходимости мякоть с обеих сторон. Рассекают филе возле хвоста, но сам его не отделяют от кожицы.
    4. Тушку быстро ополаскивают и обсушивают, натирают со всех сторон смесью соли с измельчёнными пряностями и сахаром.
    5. Толстолобика укладывают в любую чистую ёмкость, в которую тушка помещается целиком. Пересыпают остатками ароматизированной соли и помещают сверху груз, массой до 2 кг.
    6. Рыба на балык солится 5 суток в помещении с температурой до +8°C. Далее толстолобика чистят от кристаллов соли, вымачивают 4 ч в чистой воде.
    7. Развернув рыбу по спинке, внутрь укладывают веточки петрушки, вымытой и хорошо обсушенной. Помещают в холод под гнётом, на этот раз всего на 6 ч.
    8. Вялят балык, удалив зелень, полностью развёрнутым. Принимают меры от мух и других возможных вредителей. Полная готовность рыбы через 2 суток.

    Как сделать балык из толстолобика и обезопасить его от вредителей, известно из практики заготовки мелкой рыбы. В жаркую погоду дополнительно увлажняют марлевую сетку раствором уксуса, он неплохо отгоняет мух.

    Быстрый балык в духовке из толстолобика

    Такой метод лучше опробовать вначале на рыбе, массой не свыше килограмма, процесс просушивания в духовом шкафу для крупных экземпляров может затянуться надолго.

    Ингредиенты:

    • килограммовая выпотрошенная тушка толстолобика;
    • соль – 150 г;
    • сахар – 35 г;
    • чистое постное масло.

    Как приготовить:

    1. Рыбу используют только свежую. Счистив чешую и ополоснув тушку, рассекают брюшко и удаляют внутренности. Голову отделяют, а хвостовую часть срезают по анальному отверстию.
    2. Толстолобика тщательно промывают и насухо вытирают чистыми тряпочками. Хребет очень аккуратно отсекают от брюшинных костей и вынимают. Нижнюю заднюю часть тушки для этого просто разрезают.
    3. Филе осторожно надрезают до самой кожицы, формируя ломтики шириной до 3 см. Натирают рыбу изнутри и снаружи солью, смешанной с сахаром, на 2 суток убирают под гнётом в холодильник.
    4. Рыбу скоблят от соли, промывают под краном и до 2 ч вымачивают в большом количестве воды. Вялят балык быстро, направив воздушную струю от вентилятора. По прошествии 6 ч, переходят к тепловой обработке.
    5. Рыбу слегка натирают маслом и раскладывают по решётке на средней полке, снизу подставляют поддон для капель жира. Включают духовку на минимальный нагрев, оставляя дверцу приоткрытой на 2–3 см. Готовят до 4 ч, включив вытяжную вентиляцию.

    Подавать такой балык принято после остывания, но у тёплой рыбы весьма необычный вкус. Необходимое уточнение к рецепту: масло наносят на ломтики через каждые 2 ч, крупная рыба готовится дольше.

    Как хранить балык из толстолобика

    От сушёной рыбы балык отличается большим содержанием влаги. Как следствие срок хранения у него ниже, а условия жёстче. Оптимально хранение при температурах ниже +10°C и умеренной влажности. Хорошо для этого подходит холодильник, но срок всё равно не превышает недели при температуре до +5°C. Рыбу хранят в пергаменте или тряпичных мешках.

    Балык часто натирают маслом или его смесью с рыбьим жиром и замораживают. В таком виде, при температуре ниже –16°C вяленый толстолобик хранится месяц и дольше. В морозилке важно обеспечить условия прямо противоположные рекомендуемым для обычного хранения: толстолобика упаковывают вначале в промасленную бумагу, оборачивают тканью, а затем помещают в герметичный пакет.

    Балык с первыми признаками появления плесени нельзя сразу считать непригодным. Первое, что делают – убеждаются в отсутствии запаха и других характерных проявлений гниения. Поражённые грибком части толстолобика срезают, захватывая до 2 см мякоти вокруг них. Балык протирают уксусом или лимонным соком, но использовать такой продукт рекомендуется очень быстро.

    Видео о балыке из толстолобика

    Как приготовить балык из толстолобика:

    Балык: рецепты из курицы, свинины, рыбы, баранины

    Алиса Терентьева

    Балыком, что в переводе означает «рыба», в прежние времена называли только рыбные блюда. Сегодня же такая технология приготовления распространилась и на мясные закуски. Балык — это рыба или мясо, приготовленные без термической обработки. Для приготовления балыка продукты солят, вялят или коптят. Сделать такое оригинальное блюдо можно и в домашних условиях: все, что необходимо для приготовления такой закуски, — травы, приправы и соль.

    Балык из толстолобика

    Толстолобик — одна из самых распространенных разновидностей речной рыбы, которую легко можно найти на любом живом рынке. Рассмотрим, как сделать балык из толстолобика.

    Рыбу для рыбного балыка необходимо тщательно почистить, а затем хорошо промыть под проточной водой – в противном случае закуска плохо просолится, будет опасной для употребления в пищу

    Ингредиенты:

    • толстолобик – 1,5 кг;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • кориандр – 1 ст. л.;
    • перец душистый горошком – 1 ч. л.;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • соль – 10-12 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Для приготовления такой закуски рекомендуется покупать живую, а не замороженную рыбу.
    2. Начнем с разделки рыбы: тушку разрезаем вдоль хребта на две части, отрезаем хвост и голову, удаляем хребет, жабры, все внутренности. Также необходимо выбрать все кости: удобнее всего это делать пинцетом. Почищенную рыбу тщательно промываем под проточной водой.
    3. Теперь можно приступить к приготовлению маринада: в миске смешиваем все специи и соль, рыбу нарезаем на куски.
    4. Куски со всех сторон натираем, затем перекладываем в подходящую емкость, посыпаем оставшимися специями. Сверху на рыбу устанавливаем пресс (любой тяжелый предмет).
    5. Оставляем засаливаться в холодном месте на 5 суток.
    6. Через 5 дней засоленные куски промываем от соли в холодной кипяченой воде, а затем оставляем в чистой воде на 3 часа, чтобы лишняя соль ушла. Воду сливаем.
    7. Балык подвешиваем для подвяливания в проветриваемом помещении на 2-3 дня. Готовое изделие должно быть в меру сухим, без лишней влаги.

    Балык из рыбы готов! Нарезаем тонкими ломтями, подаем на стол. Если остались куски для хранения, то их следует завернуть в плотную бумагу. Хранить только в холодильнике.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    16 Янв 2019 в 11:36 PST

    Балык из свинины

    В домашних условиях можно приготовить и сыровяленый балык из свинины. Классический рецепт домашнего балыка из свинины также включает использование только специй и соли.

    Готовое мясо получается мягким, нежным, красивым и очень ароматным. Не портится достаточно долго, но хранить его следует только в холодильнике, предварительно обернув пергаментной бумагой.

    Для приготовления закуски выбирайте свежее мясо – желательно вырезку с шеи.

    Ингредиенты:

    • свинина – 1 кг;
    • соль – 0,5 ст.;
    • специи по вкусу.

    Специи можно выбирать любые на свое усмотрение – это могут быть разные виды перца, паприка, кориандр

    Способ приготовления:

    1. Сначала мясо хорошо промоем под проточной водой, затем обсушим.
    2. Помещаем в емкость – наиболее удобна емкость продолговатой формы.
    3. Мясо обваливаем в соли со всех сторон, придавливаем прессом.
    4. Оставляем в холодильнике на 3-4 дня. Время от времени его следует переворачивать, чтобы оно хорошо просолилось со всех сторон.
    5. Засоленное мясо промокаем полотенцем, чтобы оно впитало лишнюю влагу. После отряхиваем от лишней соли.
    6. Натираем специями, по желанию и измельченным чесноком.
    7. Мясо оборачиваем марлей, плотно перетягиваем ниткой, подвешиваем в проветриваемом месте вялиться на 5 суток.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    24 Янв 2019 в 1:04 PST

    Балык из куриной грудки

    Балык из куриной грудки — также очень вкусное блюдо, которое легко приготовить с помощью соли и специй. Закуска получается мягкой, нежной, ароматной. Рецепт куриного балыка в домашних условиях включает использование соли и специй, но многие добавляют в маринад еще и коньяк или сухое белое вино: так мясо станет еще более ароматным.

    Ингредиенты:

    • куриное филе – 1 кг;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • красный или черный молотый острый перец – 1 ч. л.;
    • паприка молотая – 25 г;
    • чеснок – 8-10 зубчиков;
    • кориандр – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. В емкости смешиваем специи и соль, перемешиваем.
    2. Куриное филе при необходимости очищаем: удаляем крупные жилы, остатки кожицы. Филе тщательно промываем.
    3. Натираем сухой смесью, сверху посыпаем остатками специй и соли.
    4. Оставляем в холодильнике на сутки, через сутки в емкости с мясом выделится вода. Воду сливаем, филе промываем под проточной водой. Промакаем бумажным полотенцем, чтобы удалить всю влагу.
    5. Измельчаем чеснок, натираем им мясо. Обваливаем в паприке и в небольшом количестве молотого острого перца.
    6. Мясо оборачиваем марлей или другой тонкой тканью. Отправляем в холодильник на 3 дня.
    7. Готовый балык нарезаем тонкими ломтями и подаем.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    28 Янв 2019 в 6:53 PST

    Балык из баранины

    Балык также можно делать из баранины. Закуска получается оригинальная, вкусная, сочная: все зависит от жирности мяса и того, как долго его сушат. Для приготовления закуски лучше выбирать молодое мясо, у которого не будет ярко выраженного специфического запаха, присущего баранине.

    Ингредиенты:

    • баранина – 1 кг;
    • соль – 700 г;
    • перец черный – 1 ст. л.;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • розмарин, орегано, тимьян, паприка – по 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Сначала подготовим мясо: очистим его от лишнего жира, остатков шкурки. Затем хорошо промоем под проточной водой, сложим в глубокую миску.
    2. Соль смешиваем с перцем, этой смесью хорошо натираем баранину со всех сторон. Отправляем в холодильник на 12 часов.
    3. Затем лишнюю соль стряхиваем, оставляем в холодильнике еще на 12 часов.
    4. Смешиваем травы с небольшим количеством соли, натираем баранину со всех сторон. Обматываем марлей, подвешиваем, чтобы мясо подвялилось. Вялить можно и в холодильнике в течение 2 недель, также в подвешенном состоянии.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    13 Авг 2018 в 6:19 PDT

    Балык в фольге в духовке

    Не все любят «сырой» метод приготовления балыка: кто-то ест только мясо, прошедшее термическую обработку. Тогда мясо можно замариновать, а затем запечь в духовке в фольге.

    Ингредиенты:

    • свинина – 1 кг;
    • мед – 1 ст. л.;
    • горчица – 2 ст. л.;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • специи по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Мясо моем, просушиваем, натираем медом и специями, оставляем в холодильнике на ночь.
    2. Натираем горчицей и измельченным чесноком, оборачиваем фольгой.
    3. Запекаем в духовке до полной готовности мяса.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    26 Окт 2017 в 3:20 PDT

    Балык из любых видов мяса и рыбы — вкусная, ароматная закуска для повседневного и праздничного стола. Балык можно делать более сочным или более сухим — все зависит от ваших предпочтений. Приятного аппетита!

    13 февраля 2019, 02:05 Дополнительная скидка +8% на все украшения SUNLIGHT при доставке (промокод «стиль8») Действует только при онлайн-заказе до 31.07.2020. Скидка не распространяется на золотые цепи, цепочные браслеты, золотые обручальные кольца, акционные товары и товары Хит-цена. Не суммируется с остальными скидками.

    Приготовление балыка. Холодное копчение рыбы. Рецепты

    Холодное копчение рыбы полный обзор Подробнее

    Холодное копчение толстолобика и карпа, весь процесс Подробнее

    Рыба холодного копчения в домашних условиях, караси Подробнее

    Засолка и холодное копчение рыбы полный обзор Подробнее

    Рыба холодного копчения . в домашних условиях . Подробнее

    Вяленая Щука, Балык,юколла из щуки холодного копчения,Рецепт Рыба fisherman dv. 27 rus Подробнее

    Скумбрия холодного копчения своими руками Подробнее

    ????Лещ холодного копчения.Как коптить лещя? Холодное копчение рыбы! Подробнее

    ????Как коптить толстолобика? холодного копчения Подробнее

    Балык из жереха Подробнее

    Кета, Горбуша холодного копчения, Рецепты из рыбы от fisherman dv. 27 rus Подробнее

    Рецепт копчения горбуши от Алкофана в коптильне Древос Подробнее

    Старинный рецепт подготовка к холодному копчению.Часть первая засолка Подробнее

    ГОРБУША ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ Подробнее

    Толстолоб холодного копчения Подробнее

    НАСТОЯЩИЙ БАЛЫК ДЕЛАЕТСЯ ТАК, Балык из лосося классический рецепт Подробнее

    Копчёный сазан, балык из сазана.Как Я копчу сазана. Подробнее

    Холодное копчение рыбы. Как закоптить судака рецепт. Подробнее

    Сазан Холодного Копчения/Как Засолить, Завялить и Закоптить Рыбу/ Балык/Юкола/Вяленая Рыба/(0+) Подробнее

    Как хранить балык из рыбы в домашних условиях

    Приготовил : Даша Загальская

    05.05.2017 Время приготовления: 3 дн. 4 ч. 0 мин

    СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

    Мой муж — заядлый рыболов, рыба уже не вмещается в холодильник. Готовила рыбу уже во всех видах: супы, пожаренная, запеченная и т.д. И вот нашла новый отличный рецепт как сделать балык из карпа.

    Как приготовить балык из карпа в домашних условиях

    Приготовленный в домашних условиях балык из карпа получается нежным и сочным. Его можно подавать как отдельное блюдо или же использовать в качестве дополнительного ингредиента для закусок и первых блюд.

    Есть несколько различных рецептов, следуя которым можно придать продукту пикантных вкусовых качеств, но независимо от технологии, потребуется подготовить тушку к ключевым процессам.

    Выбираем рыбу для балыка

    Деликатес лучше готовить из свежей рыбы. Особи, которые подвергались заморозке, будут отличаться по вкусу и сохранятся не так долго. Чем крупнее рыба, тем лучше. Оптимальным считается вес в 5-7 кг, но делают балык и из меньших рыбин. Найти большую тушку несложно. В осенний период в Астрахани наблюдаются отличные уловы. Именно поэтому нет ничего ценнее астраханской рыбки.

    Приобретая сырье для балыка на рынке, обращайте внимание на состояние:

    • глаз – они должны быть яркие, стеклянные;
    • поверхности – без слизи, блестящей;
    • жабр – красного или ярко-розового цвета.

    В зависимости от размера выбранного сырья, можно корректировать рецепт, определяя необходимое количество ингредиентов.

    Очистка и подготовка тушки

    Существует множество видео, наглядно демонстрирующих процесс разделки. Условно процесс делиться на пять этапов:

    1. Очистка. Нужно снять чешую. Делается это большим ножом, так как поверхность очень жесткая, а чешуйки крупные.
    2. Потрошение. Внутренности вынимаются через надрез в брюшной полости. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь.
    3. Обрезка. Голова, хвост и плавники отрезаются. Если срезать их с небольшим количеством мяса, то моно использовать эти части для приготовления ухи.
    4. Промывание. Карп тщательно моется снаружи и внутри, чтобы убрать все остатки, которые могут испортить вкус и подготовить поверхность к засолу.
    5. Пластование. Разрез делается по хребту, удаляются позвоночник и крупные кости.

    Если особь большого размера, лучше разрезать ее на кусочки шириной по 5-6 см. Но оригинальный рецепт предполагает вяление целой тушки.

    Ингредиенты

    Чтобы приготовить балык из карпа в домашних условиях, потребуется минимальный набор специй:

    • соль – 300 гр. на каждый килограмм;
    • сахар – 15 гр. на каждый килограмм.

    Это стандартный набор для вяления. Использование дополнительных специй позволит придать пикантности и выразительности блюду.

    С карпом хорошо сочетаются:

    Эти приправы влияют на вкусовые качества. Чтобы сделать цвет более привлекательным можно добавить куркуму.

    Из трав отлично подойдут:

    Эти компоненты обычно добавляют после засаливания, непосредственно перед вялением.

    Совет! Если у карпа слишком выраженный речной запах, то избавиться от него поможет несколько капель лимонного сока.

    При выборе приправ стоит остановиться на 1-2 видах. Слишком большое количество специй могут перебить друг друга и отрицательно повлиять на вкус балыка.

    Рецепт как вялить толстолобика

    Толстолобик — вкусная диетическая речная рыбка. По составу полезных жиров и витаминов схожа с морской рыбой. Пригодна для изготовления десятков разнообразных блюд. Гурманы обожают толстолобик вяленый как изумительную закуску, он хорош в бутербродах.

    Вяление — удобный процесс, который не требует тепловой обработки. Для вяления подходят жирные тушки (хотя бы средней жирности). Чем лучше обезвожена рыба при вялении, тем дольше её сохранность. Наиболее вкусен вяленый толстолобик, если вес рыбин свыше 5 кг.

    Толстолобик вяленый в домашних условиях

    В домашних условиях толстолобик вялят разными способами. Процесс схож с вялением других сортов. Гурманы экспериментируют со вкусом, вносят различные добавки, специи.

    Лучшее время — весна и осень, когда деньки тёплые, но мало насекомых, приносящих вред.

    Процесс вяления толстолобика:

    1. сортировка тушек по размеру,
    2. посол,
    3. промывка,
    4. вяление,
    5. правильное хранение.
    1. Подбирают одинаковые по размеру тушки, тогда процесс вяления протекает равномерно. Удаляют внутренности, тушки хорошо промывают, делят вдоль пополам. Чешую удаляют или оставляют, если в дальнейшем будет сниматься кожа.
    2. Готовят смесь: на 1 кг рыбы 500 г соли, 2 ст. л. сахара. Немного смеси кладут на дно посуды, сверху плотно укладывают кусочки рыбы. Каждый слой обильно посыпают солью с сахаром. При хранении рыба выделяет рассол, в котором её держат около 30 часов под гнётом. Для крупных кусочков посол продлевают до 5–7 дней. Большое количество рыбы можно держать в рассоле до трёх недель.
    3. После просаливания следует промывка и выдерживание в чистой воде для удаления излишков соли. Сколько дней рыба была в рассоле, столько часов её отмачивают.
    4. Вывешивают на сквозняке, в месте, где нет прямых солнечных лучей, которые вытопят вкусный жир. Когда перестаёт из рыбы выделяться жидкость, кусочки станут упругими и покроются слабым слоем жира — вяление заканчивают.
    5. Толстолобик, вяленый в домашних условиях, важно тщательно упаковать и правильно хранить. При складировании в полиэтиленовые пакеты вкус быстро ухудшается. Стоит предпочесть картонные/деревянные ящики, льняные/холщовые мешочки, жестяные, плотно закрывающиеся банки. На хранение убирают в прохладные помещения с низкой влажностью.

    Вяление толстолобика схоже с вялением других сортов рыбы:

    Подготовка тушки

    Процесс подготовки тушки к засолке будет зависеть от того, с кожей или без неё планируется приготовить балык. Если блюдо будет готовиться с кожей, то рыбину очищают от чешуи. Для этого тушку погружают в таз с водой, берут острый нож или рыбочистку и удаляют чешую.

    Если же балык планируется сделать без кожи, то рыбу можно не чистить, а кожу удалить вместе с чешуёй во время отделения филе.

    Далее тушку необходимо правильно разделать. Для этого у толстолобика отрезают голову, хвост и верхние плавники, удаляют жабры, тщательно промывают и убирают в холодильник. В дальнейшем из них можно будет приготовить вкусную уху. Затем аккуратно вспарывают брюхо, убирают внутренности, обязательно удаляя рёберную плёнку тёмного цвета. После этого тушку хорошо промывают и помещают на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

    Несколько полезных советов

    • Рецепт вяленого толстолобика можно варьировать, удлиняя или укорачивая длительность всех процессов: посола, вымачивания, вяления. Это позволит подобрать идеальное сочетание, при котором вкус рыбы будет особенно отменным.
    • Если засолено большое количество рыбы, можно для вяления доставать небольшие порции, остальные рыбины держать в рассоле. В холодильнике толстолобик в рассоле хранят в течение трёх недель. Процесс вымачивания будет длиться чуть дольше для каждой последующей партии.
    • Если при посоле удалить тонкую брюшную часть и филе порезать на более мелкие кусочки, получится вкусный балык из толстолобика.
    • Вяленая рыба пригодна для копчения. При желании и наличии оборудования её легко закоптить. Рыбу для копчения дольше вымачивают.
    • Чтобы вяленый толстолобик не пересох, его хранят замороженным. Перед употреблением размораживают при комнатной температуре.

    Состав и калорийность

    В 100 г вяленого толстолобика всего 86 ккал. Из-за невысокой энергетической ценности блюдо относят к категории диетических и советуют включать в состав меню тем, кто соблюдает диету или пытается снизить калорийность входящих в рацион блюд. Он содержит 23% белков; 0,16% углеводов и 1,38% жиров.

    В мясе рыбы присутствуют необходимые для организма человека витамины (к примеру, витамин А (34 мкг/100 г), тиамин, рибофлавин, токоферол, витамин РР, Е) и макроэлементы (фосфор (213 мкг/100 г), натрий, сера (210 мкг/100 г), кальций).

    Рецепт вяленого толстолобика со специями

    Ингредиенты на 1 рыбину толстолобика:

    • Соли — 8 ст. л.
    • Сахару — 2 ст. л.
    • Лавровых листов — 8 шт.
    • Куркумы для придания золотистого оттенка — 1 ч. л.
    • Базилика сушёного — 1 ч. л.

    Можно добавить несколько горошин перчика (на любителя), тмин, кориандр и другие специи.

    Рецепт вяленого толстолобика со специями отличается незначительно.

    Удаляют косточки и хребет, срезают тонкую часть брюшка (она засыхает, становится невкусной), отрезают головы. Остаётся филе, остальная часть используется для приготовления ухи. Продольные кусочки разрезают поперёк на две половины.

    Подготовленную рыбу промывают, один час выдерживают в холодной воде со 100 граммами уксуса.

    Для посола готовят смесь из перечисленных ингредиентов с приправами. Насыпают её тонким слоем на дно посуды, в которой будет производиться посол. Каждый кусочек натирают смесью, укладывают спинками вниз, добавляя равномерно лавровые листики в каждый ряд. Второй ряд выкладывают спинками вверх. И так далее чередуют. Сверху помещают гнёт.

    Рыбу держат в прохладном месте 7 дней, периодически помешивая и меняя кусочки местами. Затем очищают от остатков смеси, держат не менее часа в холодной воде. Вынимают, обсушивают салфетками.

    Подвяливают три дня, вывесив в тенистом, продуваемом месте. Толстолобик, вяленый в домашних условиях, получается прозрачным, необычайно вкусным.

    Хорошие рыболовные интернет магазины

    позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

    Подписывайтесь на нас в социальных сетях

    — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Популярные разделы сайта:

    Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

    Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

    Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

    Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

    Для приготовления балыка используется речная и морская рыба. Продукт получается полезным и вкусным. Блюдо подают с гарниром или используют как закуску. Очень нежным и ароматным получается из толстолобика балык. Его можно сделать в домашних условиях. Рыба не отличается от магазинной, даже превосходит купленный продукт по вкусовым качествам, если следовать рецепту.

    NHẬN XÉT • 76

    Слава Україні! Й Диканці Слава!)

    Герої Миколи Васильовича в захваті.

    Какой талант! Мастер шеф!

    Вау. это класс. Тоже так сделаю. У меня толстолоб 7.800. Это будет быстренько

    Инвазивный азиатский карп 2017 — Ассоциация пристани для яхт Бейпорта

    Азиатский карп становится действительно большим! Этот особый толстоголовый карп будет изучен учеными Геологической службы США.

    Геологическая служба США

    Что такое карп?

    Карп — это семейство рыб, произрастающих в Европе и Азии. Карп обыкновенный ( Cyprinus carpio ) живет в США более 100 лет — достаточно долго, чтобы мы действительно не знали, какими были бы наши воды без них. Обыкновенный карп считается неприятной рыбой, но, похоже, он не причиняет слишком большого вреда озерам и рекам, в которых обитает.

    Новейшие виды карпов-захватчиков, пестрый толстолобик, черный амур, белый амур и толстолобик (вместе известные как «азиатский карп»), по всей видимости, создают проблемы в реке Миссисипи и окружающих водах.

    Завезенный в США в 1970-х годах для борьбы с ростом сорняков и паразитов на водных фермах, азиатский карп в конце концов сумел проникнуть в реку Миссисипи и создать популяции для размножения. Азиатский карп медленно пробирается вверх по реке Миссисипи и ее притокам, и был обнаружен даже на севере, в Миннесоте.

    Почему карп — проблема?

    Азиатский карп наносит серьезный ущерб местным популяциям рыб в озерах и реках, которые они наводняют, потому что они превосходят других рыб (видео, 1 мин) за пищу и место. Также считается, что карп снижает качество воды, что может убить чувствительные организмы, такие как местные пресноводные мидии. Азиатский карп, как известно, доминирует над целыми ручьями (видео, 45 секунд), эффективно вытесняя местные виды.

    Белый толстолобик, как известно, на большой скорости выпрыгивает из воды, что может травмировать яхтсменов и повредить лодочное оборудование.Итак, как выглядит школа прыжков толстолобика? Посмотрите этот документальный фильм: «Вторжение азиатского карпа» (видео, 7 минут).

    Эксперты обеспокоены тем, что, если эта рыба попадет в Великие озера, она может отрицательно повлиять на рыболовную промышленность этого района с оборотом 7 миллиардов долларов в год. Вытесняя местные виды рыб за пищу и среду обитания, карп может сократить популяции местных рыб, которые так важны для рыбаков. Даже если азиатского карпа держать подальше от Великих озер, продолжающееся распространение по всему водосбору реки Миссисипи может привести к тому, что он достигнет 31 штата и 40% континентальной части Соединенных Штатов, что станет катастрофой для пресноводных экосистем нашей страны.

    Как разводится карп?

    Азиатский карп (особенно толстолобик) способен преодолевать преграды, в том числе невысокие плотины. Наводнение также может распространить эту рыбу, потому что наводнение может соединить водоемы, которые обычно не связаны между собой. Это позволяет рыбе перемещаться в новые районы. Недавние наводнения, возможно, способствовали дальнейшему распространению рыбы.

    Азиатский карп также разносится в результате деятельности человека. Выпуск живой наживки с молодым карпом привел этих рыб в многочисленные водоемы.Плавсредства, использующие шлюзы Миссисипи, позволяют карпу двигаться вверх по течению, когда шлюзы открыты, чтобы пропустить лодки. Кроме того, лодки, которые не осушаются после использования, могут перевозить молодых карпов или икру, которые могут быть выпущены в воду при следующем использовании лодки.

    Выпуск даже нескольких карпов в водоем может стать огромной проблемой. Взрослый карп предпочитает медленно движущуюся воду, но при откладывании яиц ищет высокую, быстро движущуюся воду (процесс, называемый нерестом). Они откладывают сотни тысяч яиц одновременно, несколько раз в год, а это означает, что популяции быстро растут и распространяются.Из-за этого они могут быстро вытеснить местные виды и поставить экосистемы под угрозу.

    «Рыбалка на быдла» на летающего азиатского карпа на реке Иллинойс | Chicago News

    В маленьком городке Бат, штат Иллинойс, чуть более 200 миль к юго-западу от Чикаго, ежегодные соревнования по ловле летучей рыбы привлекают посетителей со всех концов света.

    Это турнир называется Redneck Fishing Tournament, и его основная цель — серебряный карась, вид азиатского карпа, который прыгает в воздух под действием шума и волн давления, создаваемых лодочными моторами.Нередко отважные участники покидают мероприятие в крови и синяках от летучей рыбы.

    «Вы не используете палки, вы используете ручные рыболовные сети, чтобы поймать серебряного азиатского карпа, который выпрыгивает из воды», — сказала Бетти ДеФорд, организовавшая мероприятие 13 лет назад. «Раньше здесь проходили одни из самых крупных турниров по басу. Они больше этого не делают, потому что [азиатский карп] просто пытался выгнать [окуня] из воды ».

    Инвазивный вид перемещается вверх по водоразделу реки Миссисипи и ее притоков, таких как река Иллинойс, угрожая пресноводной экосистеме озера Мичиган, вытесняя местную рыбу в пищу.

    Толстолобик «испуганно» выпрыгивает из воды из-за шума и волн давления, создаваемых лодочными моторами. (Эван Гарсия / Сегодня вечером в Чикаго)

    Рыбный биолог Ян Гувер из Центра инженерных исследований армии США присутствовал на мероприятии, изучая образцы, собирая образцы костей для старения рыб и исследуя яичники, чтобы узнать больше об их репродуктивных циклах.

    «На самом деле мы только начинаем понимать историю жизни этих животных», — сказал Гувер.«У них беспрецедентная способность к воспроизводству. Эти рыбы созревают в один год ».

    Денежные призы и трофеи присуждаются участникам в зависимости от количества пойманной рыбы и лучших костюмов.

    Организаторы говорят, что доходы от мероприятия идут на пользу бездомным ветеранам в центральном Иллинойсе.

    Следите за сообщениями Эвана Гарсии в Twitter: @EvanRGarcia


    Истории по теме:

    Магазин живых наживок в гавани Монтроуз — пережиток расцвета рыболовства в Чикаго

    Рыбалка на берегу озера Отдых от городской суеты

    Рыбалка на реке Чикаго


    Азиатский карп пойман в 9 милях от озера Мичиган | Chicago News

    Живой азиатский карп был пойман на прошлой неделе в водном пути Чикаго примерно в 9 милях от озера Мичиган, за пределами электрического барьера, предназначенного для того, чтобы инвазивная рыба не достигла Великих озер.

    Толстолобик имел длину 28 дюймов и весил 8 фунтов, согласно пресс-релизу Регионального координационного комитета по азиатскому карпу. Рыба была поймана утром 22 июня коммерческим рыбаком ниже T.J. О’Брайен Лок энд Дам, к западу от района Хегвиш в Чикаго. Рыба была отправлена ​​в Университет Южного Иллинойса для дальнейшего анализа.

    Есть несколько видов азиатских карпов, угрожающих вторжением в Великие озера. Если они это сделают, рыба может иметь разрушительные последствия для морской пищевой цепи и рыбной промышленности региона.

    «Азиатский карп похож на тараканов: когда вы видите одного, вы понимаете, что его сопровождают многие другие, которых вы не видите», — сказал в пресс-релизе Генри Хендерсон, директор Среднезападной программы Совета по защите природных ресурсов. «Возможно, эта находка, наряду с обнаружением другого вида азиатских карпов в реке Иллинойс, продемонстрирует безотлагательность угрозы для Великих озер».

    Пестрый толстолобик был найден в озере Калумет в 2010 году (Департамент природных ресурсов Иллинойса)

    По данным ACRCC, это только второй раз, когда толстолобик или толстолобик обнаруживают за пределами электрических барьеров рассеивания за восемь лет подряд мониторинга и отбора проб рыбы.Пестрый толстолобик был найден в озере Калумет в 2010 году.

    Однако организация заявила, что это открытие не подтверждает, что воспроизводящаяся популяция азиатского карпа существует за пределами барьеров или в пределах Великих озер.

    Ранее на этой неделе члены Конгресса из нескольких штатов, расположенных недалеко от Великих озер, представили закон, который заставит администрацию Трампа опубликовать план по укреплению барьера от азиатского карпа в ключевом месте на пути карпа к озеру Мичиган.

    Следите за сообщениями Алекса Руппенталя в Twitter: @arupp

    Примечание: эта история была первоначально опубликована 23 июня.

    На выставке

    Кевин Айронс, менеджер программы по борьбе с вредными водными видами в Департаменте природных ресурсов Иллинойса, присоединяется к дискуссии в четверг с хозяином Филом Понсе.


    Истории по теме:

    Сокращение бюджета может помешать попыткам удержать азиатского карпа подальше от Великих озер

    20 марта: Рассмотрение последствий предлагаемого сокращения финансирования программы, направленной на предотвращение попадания инвазивных видов в Великие озера.


    Фотографии: отлов инвазивных азиатских карпов в реке Иллинойс

    20 марта: Агентства по охране дикой природы и рыбаки в Иллинойсе используют китайскую технику для ловли азиатского карпа — инвазивного вида рыб, угрожающего экосистеме Великих озер.


    Инвазивная рыба в меню на мероприятии Asian Carp Grill Event

    18 августа: Любители приключений, обеспокоенные тем, что азиатский карп попадает в Великие озера, получат шанс съесть инвазивную рыбу на специальном мероприятии, которое состоится на реке Чикаго на следующей неделе.


    Регистр Брукингса | Федерация дикой природы узнает о нашествии азиатского карпа

    БРУКИНГ — Федерация дикой природы Брукингса примет новую преподавательницу Университета штата Южная Дакота Элисон Коултер, которая расскажет о толстолобиках и толстолобиках на ежемесячном информационном обеде федерации.

    Инфоланч состоится в Центре приключений на открытом воздухе (2810, 22-я авеню) в полдень пятницы, 1 октября.

    Коултер — новый доцент кафедры рыбного хозяйства на кафедре управления природными ресурсами SDSU.Коултер преподает курсы ихтиологии, управления рыболовством и техники рыболовства, а также проводит исследования в области рыболовства и наставляет аспирантов.

    Коултер из Мичигана, получил докторскую степень. в Purdue и занимал пост-докторскую должность в Университете Южного Иллинойса. Она провела 11 лет, изучая толстолобиков и толстолобиков, чтобы понять, как они изменили наши реки и как улучшить управление ими.

    Есть четыре вида азиатских карпов, вторгающихся в воды U.С. — белый амур, толстолобик, толстолобик, толстолобик и пестрый толстолобик. Прыгающий толстолобик — тема многих видеороликов, которые можно увидеть в национальных новостях. Большинство новостей связано с их возможным вторжением в Великие озера, но эти рыбы бьются мордами о плотину Гэвинс-Пойнт здесь, в Южной Дакоте, и пробираются вверх по рекам Джеймс, Вермилион и Биг Сиу.

    Толстый толстолобик отфильтровывает планктон из воды; Планктон является основой пищевой цепи всех личинок рыб и основной пищей наших местных веслоносов, которые являются фильтраторами.

    Карп был завезен в США для очистки прудов с сомом на юге от водорослей. В конце концов они сбежали в реку Миссисипи, которая дает им доступ к 29 штатам в обширном водоразделе Миссисипи.

    Считалось, что рыба не может нереститься в водах Северной Америки, но они это сделали, и теперь они составляют огромный процент биомассы рыб во многих реках. Коммерческие рыбаки ловят их, чтобы выполнить заказы из Китая на мясо карпа для употребления в пищу.

    Выпрыгивая из воды, летающий толстолобик причиняет вред лодочникам и организовал множество причудливых турниров по ловле карпа, на которых рыболовы используют лук и стрелы, клюшки, посадочные сети и другое снаряжение для ловли прыгающей рыбы.

    Инфоланч открыт для публики. BWF является аффилированным лицом с Федерацией дикой природы Южной Дакоты и Национальной федерацией дикой природы. BWF вот уже 40 лет предоставляет сообществу Брукингса информацию о природоохранных мероприятиях и мероприятиях. Для получения дополнительной информации свяжитесь с президентом BWF Спенсером Ваа по телефону 695-6867.

    Оценка скоростей плавания и прыжковых характеристик толстолобика (Hypophthalmichthys molitrix) с использованием видеоанализа и принципов физики снарядов

    ERDC / TN ANSRP-16-2

    сентябрь 2016

    IlliniGus.2008 г. Полевая станция Грейт-Риверс, https: // youtube / 2MOHXMLIMGk. (Проверено 14 января 1016 г.)

    (Для реки Верхняя Миссисипи, бассейн 26; полевая станция Грейт-Риверс, Брайтон, Иллинойс).

    Тихие захватчики — нападение азиатского карпа. Видео на YouTube, 2:57, опубликовано North American Fishing, 16 апреля 2013 г.,

    https: // youtube / rPeg1tbBt0A. (Проверено 14 января 1016 г.) (Для реки Иллинойс).

    Нападение азиатского карпа на реке Вабаш. Видео на YouTube, 2:11, опубликовано Дэвидом Эвансом, 9 мая 2013 г.,

    https: // www.youtube.com/watch?v=v6iBL-I4xdk. (Проверено 14 января 1016 г.) (Для реки Вабаш).

    Ссылки

    Бейкер К. О. и Вотапка Ф. Э. 1991. Проход рыбы через водопропускные трубы. Лесная служба США, Национальная техническая служба

    Информационная служба, регистрационный номер 00608657.

    Блок

    , Б. А., Д. Бут и Ф. Г. Кэри. 1992. Прямое измерение скорости плавания и глубины голубого марлина.

    Журнал экспериментальной биологии 166 (1): 267–284.

    Boulenger, E.1925 г. Г. Странная рыба — и другие обитатели рек и океанов. Лондон, Великобритания: Издательство Партридж.

    Брунншвейлер, Дж. М. 2005. Скорость утечки воды у прыгающих черноперых акул. Журнал Королевского общества Интерфейс

    2 (4): 389-391.

    Када, Г. Ф. 2011. Разработка усовершенствованных гидроэлектрических турбин для улучшения выживаемости при проходе рыбы. Рыболовство

    26 (9): 14–23.

    Кастро-Сантос, Т. 2005. Оптимальные скорости плавания для преодоления скоростных барьеров: анализ волевого высокоскоростного

    плавательного поведения мигрирующих рыб.Журнал экспериментальной биологии 208 (3): 421-432.

    Коновер, Г., Р. Симмондс и М. Уэлен, редакторы. 2007. План управления и контроля для толстолобика, толстолобика, черного толстолобика и толстолобика

    в Соединенных Штатах. Рабочая группа по азиатскому карпу, Целевая группа по вредным водным видам,

    Вашингтон, округ Колумбия

    Давенпорт, Дж. 1994. Как и почему летают летающие рыбы? Обзоры в журнале Fish Biology and Fisheries 4: 184-214.

    Рыба, Ф. Э. 2010. Стратегии плавания для экономии энергии.С. 90-122 В: Передвижение рыб — эко-этологическая перспектива

    . П. Доменичи, Б.Г. Капур (ред.), Бока-Ратон: CRC Press.

    Грей, Дж. 1953. Как передвигаются животные. Кембридж, Великобритания: University Press.

    Холлиман, Ф. М., К. Дж. Киллгор и К. Ши. 2015. Разработка рабочих протоколов для систем электрических барьеров на

    Чикагского санитарно-судового канала: индукция поведения, препятствующего проходу, у толстолобиков малых размеров.

    Сборник технических заметок ANSRP.ERDC / TN ANSRP-15-1. Виксбург, штат Массачусетс: Инженерные исследования армии США

    и Центр развития. http://el.erdc.usace.army.mil/elpubs/pdf/ansrp15-1.pdf

    Гувер, Дж. Дж., У. Саузерн, А. В. Катценмейер и Н. М. Хан. 2012. Плавание толстолобика и толстолобика

    : методология, показатели и приложения для управления. Сборник технических заметок ANSRP.

    ERDC / TN ANSRP-12-3. Виксбург, штат Массачусетс: Центр исследований и разработок инженеров армии США.

    http: // эл.erdc.usace.army.mil/elpubs/pdf/ansrp12-3.pdf

    Гувер, Дж. Дж., Дж. А. Коллинз, К. А. Бойзен, А. В. Катценмейер и К. Дж. Киллгор. 2011. Критические скорости плавания взрослой особи

    лопатоносного осетра в прямолинейном и пограничном потоке. Журнал прикладной ихтиологии 27: 226–230.

    (PDF) Анализ характеристик прыжка и скорости утечки толстолобика (Hypophthalmichthys molitrix) с использованием видеоанализа на месте

    ВЫВОДЫ / РЕКОМЕНДАЦИИ

    Представленные здесь данные предоставляют знания, необходимые для будущих стратегий сдерживания и контроля

    Толстолобик.Инвазивные виды, такие как толстолобик,

    обладают превосходной производительностью в новых местообитаниях и пользуются

    преимуществами экологических пробелов и антропогенных изменений. Это позволяет захватчикам победить местных видов и увеличить свою популяцию за короткий промежуток времени в

    человек. Менеджеры должны быстро принимать решения, чтобы предотвратить расширение ареала

    и появление инвазивных видов, таких как

    , толстолобик. Чтобы остановить миграцию серебристого карпа

    вверх по течению, гидрологические барьеры должны соответствовать как минимум среднему значению

    WEV, приведенному здесь.Более того, сравнение

    WEV толстолобика с таковыми из местных рыб

    , вызывающих озабоченность, может позволить разработать более эффективные гидрологические барьеры

    для содействия усилиям по сохранению.

    БЛАГОДАРНОСТИ

    Финансирование этого проекта было предоставлено Программой исследований

    армейского инженерного корпуса США по водным вредным видам

    . Сборы рыбы производились на основании следующих государственных разрешений

    : МС, 0506172; МО, 17069; Иллинойс,

    А17.6025. С рыбой обращались в соответствии с инструкциями

    Института по уходу за животными

    Университета Миссисипи и Протоколом использования 16-030. Содействие в проектировании сети и строительстве

    было предоставлено А. В. Катценмейером и Дж.

    А. Коллинзом. Ширина и глубина рек были рассчитаны

    для периодов времени, которые были отобраны с помощью информации, которая составляла

    , полученной из нескольких районных датчиков и данных лидара, и

    , собранных А. Дж. М. Оливером.Карта была создана А.

    Дж. М. Оливером с помощью ArcGIS. Марк Корниш и Нил

    Джексон предоставили информацию об азиатском заводе по контролю за карпом —

    -е гг. Джим Ламер поделился неопубликованными данными и соображениями о распределении размеров

    в верхнем течении реки Миссисипи. Разрешение на публикацию

    было предоставлено начальником инженеров. Всего

    авторов участвовали в сборе данных и

    концептуальном дизайне. Этот документ является вкладом № 009 Центра биоразнообразия

    Университета Миссисипи и

    Исследования охраны природы.Конфликт интересов

    в данной статье не заявлен.

    ORCID

    E. Stell https://orcid.org/0000-0001-5729-9419

    ССЫЛКИ

    Бейкер Дж. А., К. Дж. Киллгор и Р. Т. Касул. 1991. Водные среды обитания и

    сообществ рыб в нижнем течении реки Миссисипи. Обзоры в Aquatic

    Sciences 3: 313–356.

    Баузер Дж., Дж. Трушенски и Д. К. Гловер. 2013. Потенциал азиатского карпа

    из реки Иллинойс в качестве источника сырья для производства рыбной муки

    .Североамериканский журнал аквакультуры 75: 404–415.

    Бойзен К. А. и Дж. Дж. Гувер. 2009. Плавание молоди —

    нильского белого осетра (Acipenser transmontanus): тренировка и вероятность захвата

    из-за дноуглубительных работ. Прикладной журнал

    Ихтиология 25: 54–59.

    Бретт, Дж. Р. 1982. Скорость плавания взрослой горбуши (Oncorhyncus

    gorbuscha) при 20 ° C и сравнение с неркой (O. nerka).

    Канадский технический отчет по рыболовству и водным наукам 1143.

    Брунншвейлер, Дж. М. 2005. Скорость утечки воды при прыжках Blacktip

    Акулы. Журнал Королевского общества Интерфейс 2: 389–391.

    Када, Г. Ф. 2011. Разработка усовершенствованных гидроэлектрических турбин

    для повышения выживаемости рыбоходов. Рыболовство 26: 14–23.

    Castro-Santos, T. 2005. Оптимальные скорости плавания для пересечения скоростных барьеров

    ers: анализ волевого поведения мигрирующих рыб при быстром плавании. Журнал экспериментальной биологии 208: 421–432.

    Коди, М. Л. 1974. Оптимизация в экологии. Наука 183: 1156–1164.

    Коновер, Г., Р. Симмондс и М. Уэлен, редакторы. 2007. Управление

    и план борьбы с толстолобиком, черным, травяным и толстолобиком в

    Соединенных Штатах. Рабочая группа по азиатскому карпу, водные вредные виды

    Целевая группа, Вашингтон, округ Колумбия

    Коултер, Д. П., Р. Макнамара, Д. К. Гловер и Дж. Э. Гарви. 2018.

    Возможные непредвиденные эффекты управления на фронте вторжения:

    Снижение распространенности соответствует высокому состоянию инвазивных карпов с большой грудью

    голов.Биологическая охрана 221: 118–126.

    Дэвисон, В. 1997. Влияние тренировок на костистых рыб, обзор недавней литературы

    . Сравнительная биохимия и физиология

    117A: 67–75.

    Фирстайн, Х. Л. и В. Уолтерс. 1967. Исследования в области передвижения и анатомии скомброидных рыб. Мемуары Академии Южной Калифорнии

    of Science 6: 1–31.

    Гованс, А. Р., Дж. Д. Армстронг и И. Г. Приеде. 1999. Перемещение

    взрослых особей атлантического лосося относительно плотины гидроэлектростанции и рыболовного трапа —

    дер.Журнал биологии рыб 54: 713–726.

    Генрих, Дж. У., К. М. Маллет, М. Дж. Хансен, Дж. В. Адамс, Г. Т. Клар,

    Д. А. Джонсон, Г. К. Кристи и Р. Дж. Янг. 2003. Морская минога

    численность и управление в озере Верхнее, 1957–1999 гг. Журнал

    of Great Lakes Resources 29: 566–583.

    Гувер, Дж. Дж., П. Бейли, С. Януховски-Хартли, Дж. Лайонс, Б. Прачей,

    и С. Зиглер. 2019. Антропогенные препятствия для перемещения веслоногих рыб —

    и миграция.Страницы 67–101 в J. D. Schooley и D. L.

    Scarnecchia, редакторы. Веселая рыба: экологические, аквакультурные и нормативные

    проблемы управления глобальными ресурсами. Американское рыболовство

    Общество, Симпозиум 88, Бетесда, Мэриленд.

    Гувер, Дж. Дж., Л. В. Саузерн, А. В. Катценмейер и Н. М. Хан.

    2012. Эффективность плавания толстолобика и толстолобика:

    Методология, показатели и приложения для управления. ANSRP (Программа исследования вредных видов Aqua-

    tic) Сборник технических примечаний

    ERDC / TN ANSRP-12-3.

    Гувер, Дж. Дж., Д. П. Зелински и П. В. Соренсен. 2016. Плавательная форма

    взрослых толстолобиков Hypophthalmicthys noblis (Ричард-

    сын, 1845 г.) и толстолобика H. molitrix (Валансьен, 1844 г.). Журнал

    прикладной ихтиологии 33: 54–62.

    Ким, Б. 2016. Иерархическая линейная регрессия. Служба данных исследований +

    Наук, библиотека Вирджинского университета, Шарлоттсвилль.

    Колар, К., Д. Чепмен, У. Куртенэ-младший., К. Хаузел, Дж. Уильямс и

    Д. Дженнингс. 2005. Азиатские карпы рода Hypophthalmichthys

    (Pisces, Cyprinidae) — биологический синопсис и оценка экологического риска

    . Отчет в Службу охраны рыболовства и дикой природы США согласно межведомственному соглашению

    94400-3-0128, Вашингтон, округ Колумбия

    Кондратьев, М.С., и К.А. Мирик. 2006. Как высоко может прыгнуть Brook Trout

    ? Лабораторная оценка показателей прыжков ручейковой форели.

    Сделки Американского рыболовного общества 135: 361–370.

    Магнусон, Дж. Дж. 1978. Передвижение скомбридных рыб: гидромеханика,

    морфология и поведение. Страницы 239–313 в W. S. Hoar и D. J. Ran-

    dall, редакторы. Физиология рыб, том 7. Academic Press, Нью-Йорк.

    Прыгающие характеристики серебряного карпа 11

    Рыба вне воды | The New Yorker

    В аквариуме Шедда на берегу озера в центре Чикаго есть видеодисплей, который заставляет посетителей смеяться до тех пор, пока они не падают. Видео находится в зоне аквариума, посвященной инвазивным видам, и на нем показан толстолобик (Hypophthalmichthys molitrix), рыба родом из Китая и Восточной Сибири, прыгающая в реке Иллинойс недалеко от Пеории.Особенность толстолобика состоит в том, что, когда они напуганы потенциальными хищниками, они прыгают из воды, иногда взлетая на пятнадцать футов в воздух. На видео несколько человек плывут на небольшой моторной лодке под водосбросом шлюза или плотины, а вокруг летают рыбы. Людей бьют по рукам, спине, бокам. Они ныряют, кричат, толстолобики летят, лодка отклоняется. Посетители аквариума кричат, вытирают слезы и снова смотрят видео.

    Из коммерческих прудов для ловли сома в Арканзасе и Миссисипи карпы подплыли — и прыгнули — почти к озеру Мичиган.Иллюстрация Ральфа Стедмана

    Нашествие азиатского карпа в водах Юга и Среднего Запада отличается от других текущих экологических проблем тем, что оно дает вам пощечину. Видео, подобные тому, что есть в Шедде, — причина того, что многие люди знают об азиатском карпе. Не только новички нарушают баланс в экосистемах средней полосы; они сбивают очки лодочников, ломают им носы, скалывают зубы и оставляют синяки на теле в форме рыб. Пока, судя по всему, погибших нет.И хотя угрозы окружающей среде, как правило, игнорируются (хотя бы в краткосрочной перспективе), это не так, потому что миллионы людей катаются на лодках, и новизна попадания рыбы быстро исчезает.

    Прямо сейчас есть два вида азиатских карпа, о которых нужно беспокоиться: толстолобик и его непрыгающие товарищи, пестрый толстолобик (Hypophthalmichthys nobilis). Крупноголовые, которые могут вырасти до ста фунтов, крупнее серебристых. Ни один из них на самом деле не похож на карпа, потому что их рты не направлены вниз у донных рыб.В отличие от обычного карпа, который мы считаем американской рыбой, хотя он был завезен сюда в 1880-х годах, толстолобик и толстолобик питаются не на дне, а на нескольких футах вверху водной толщи. Эти карпы питаются только планктоном, который они фильтруют из воды с помощью жабр. Это высокоэффективные кормушки, которые потребляют больше других рыб и оставляют меньше для мальков таких промысловых рыб, как окунь, краппи и судак. Страх состоит в том, что, когда они попадут в озеро или реку, у вас скоро больше ничего не останется.

    В США азиатский карп начал свое путешествие с места, ранее имевшего зловещую репутацию: вниз по реке. Еще в семидесятых годах XX века в нижнюю часть реки Миссисипи сбегали головорезы и серебристые с очистных сооружений и промысловых прудов для ловли сома в Арканзасе и Миссисипи. На юге они были рабочими рыбами, импортированными для очистки закрытых территорий путем поедания водорослей. Предположительно, наводнение на реке Миссисипи дало им шанс уйти. Оказавшись на свободе, карп направился на север, в конце концов обнаружившись в Миссури, Теннесси, Огайо, Де-Мойне, Вабаше, Иллинойсе.В долгосрочной перспективе они, похоже, нацелены на Канаду. Сегодня, всего через несколько десятилетий после побега, они почти у цели.

    Не слишком сентиментально, но река Миссисипи — это мы, и наоборот. Это наш кровоток. Прошлым летом я ехал вдоль реки в западном Иллинойсе, думая о том, какой ужасной была Миссисипи в последнее время с ее огромными наводнениями и разрушением Нового Орлеана, и я заметил недавнее наводнение, которое все еще продолжается вдоль побережья Иллинойса — мили дорог и поля были затоплены, и паромная пристань в Голден-Игле, штат Иллинойс, теперь отделена от суши семьюдесятью футами грязи и воды, а низкие стоянки, заполненные речной грязью, потрескались, как кусочки мозаики, вьющиеся на солнце.В разрастании стоячей воды по частям ландшафта не было никакой реальной реки. Затем дорога, по которой я ехал, спускалась с хребта к городу Гамбург, штат Иллинойс, в основном не затопленному речному городу, и сама река Миссисипи быстро бежала рядом с главной улицей, а прямо через сияющее пространство виднелись дома и церковные шпили со стороны Миссури. Меня поразила старая и сильная эмоция; моя кровь стекала с током, и я не обращал внимания на обвинения.

    Тот факт, что азиатские карпы теперь водятся в этой реке и во многих других, всасывают планктон, вырастают большими, размножаются и ждут, чтобы ударить водного лыжника по морде, на самом деле нехорошо.Возможно, этот карп навсегда изменит значительную часть наших национальных водоразделов. Мы можем заразиться вирусом, от которого нет лекарства.

    Среди рек, кишащих азиатскими карпами, хуже всего обстоят дела в Иллинойсе. Эта река образована слиянием рек Канкаки и Дес-Плейнс примерно в пятидесяти милях к юго-западу от центра Чикаго. Он проходит по диагонали на полпути через штат, а затем поворачивает на юг, встречая Миссисипи к северу от Сент-Луиса. Через Дес-Плейнс большая часть очищенных сточных вод Чикаго течет на юг, в Иллинойс.Это главная промышленная река штата. Поля кукурузы и сои, через которые она проходит, — цеха завода, река — конвейер. Если есть какой-нибудь участок этой реки, который не гудит и не пульсирует — с баржами, буксирами, элеваторами, электростанциями, угольными складами, нефтеперерабатывающими заводами — я этого не видел.

    Однажды августовским утром я рыбачил в Иллинойсе у трапа для катера в прибрежном парке Гаваны, штат Иллинойс, города, полное название которого приятно произносить. В этот ранний час водного транспорта было не так много.Легкий ветерок мешал темно-зеленым отблескам деревьев на дальнем берегу, а эхо катящихся по кирпичной рампе автомобильных шин отражалось от припаркованных там барж. У берега в коричневом течении поднимались рыбы. Я забрасываю их сухой мухой, но они не кусаются. Позже парень в магазине спортивных товаров объяснил, что это азиатские карпы, питающиеся зерновой пылью из элеваторов выше по течению. Фактически, азиатского карпа практически невозможно поймать на крючок и удочку из-за крошечного размера того, что они едят.

    Я бросил рыбалку, потому что солнце поднялось над деревьями, и день стал душным. Два рыбака прибыли на катер с верхнего течения на восемнадцатифутовой басовой лодке с подвесным мотором мощностью двадцать пять лошадиных сил. На них были камуфляжные шляпы и синие комбинезоны с нагрудником. Когда они заводили лодку на трейлер, один из них обмахнулся шляпой и крикнул мне: «Эй, убавь огонь!» Я подошел, поздоровался и спросил, как у них дела. Они открыли свой кулер и показали мне красивую уловку краппи и полосатого окуня среднего размера.Я выразил удивление по поводу их успеха и сказал, что слышал, что азиатский карп истощил этот промысел. «Не обязательно», — сказали ребята, добавив, что теперь стало так много маленьких азиатских карпов, что у другой рыбы было больше добычи, которой можно было питаться. Я спросил, считают ли они, что азиатский карп представляет собой серьезную проблему.

    «О, черт возьми, да, они проблема», — сказал младший из двух парней. «Они все время подпрыгивают и бьют вас, и на вас попадает слизь, и они гадят на вашу лодку. И истекать кровью — о, они истекают кровью, как никакие сукиные дети, которых вы когда-либо видели.Вчера карп ударил Джуниора в грудь — я думал, он попадет в его нагрудник — и оставил след дерьма, слизи и крови по всему его телу ».

    «Эй, смотри, это мой племянник!» Младший прервал его. Буксир в сине-белую полоску проезжал мимо, в рулевой рубке наверху стоял молодой человек в джинсах и футболке. «Мой племянник — самый молодой лоцман на реке — стал лоцманом сразу после школы», — сказал Джуниор. Он и другой парень помахали, и пилот помахал в ответ, самый счастливый человек в Иллинойсе.На корме буксира развевался большой американский флаг. Повсюду вокруг лодки, из-за волнующейся волны и из-за завитков пены на носу, на солнце прыгал карп из ярко-мятного серебра.

    На стоянке местной полевой станции исследования естественной истории штата Иллинойс, прямо от места спуска лодки на воду, два больших подвесных двигателя со сдвоенными двигателями стояли, капая на их трейлеры. После тщательной промывки лодки все еще пахло дезинфицирующим средством, и несколько рыбьей чешуи прилипли к алюминиевым конструкциям в их носу.За столом в офисе полевой станции сидел и разговаривал со мной Мэтт О’Хара, высокий широкоплечий рыб-биолог, который только что пришел с реки, а за соседним столом коллега разговаривал с съемочной группой. с уличного канала. Вскоре ждали еще одного репортера и съемочную группу ESPN. Мэтт О’Хара сказал, что во время недавнего исследования рыбы из реки выпрыгнуло столько рыбы при первом ударе электрошоком, что камера, снимавшая с близлежащего берега, не смогла увидеть лодку. Фактически, визуальное безумие феномена прыгающего карпа, распространяемого в интернет-видео, привлекало съемочные группы со всего мира.Работа с командами всех основных каналов, кабельных шоу, Канады, России, Англии, Франции и Японии стало частью работы этих биологов.

    Их актуальная и более важная работа — следить за тем, что находится в реке. Два крупнейших водораздела Северной Америки, Миссисипи и Великие озера, соединяются в одном месте — Чикаго. Лодки плывут из Атлантического океана в морской путь Св. Лаврентия, проходят через озера, поворачивают к Чикагскому санитарному и судоходному каналу, продолжают путь через канал в реку Дес-Плейн, входят в Иллинойс, а оттуда направляются к Миссисипи и Мексиканский залив.Это, конечно, означает, что инвазивные виды могут путешествовать одним и тем же маршрутом в любом направлении. Все они должны пройти мимо дверей полевой станции в Гаване, а Мэтт О’Хара и другие на станции постоянно проверяют, проходят ли они мимо реки. Сегодня взоры наблюдателей прикованы к азиатскому карпу, плотная популяция которого в Иллинойсе — восемь тысяч или более толстолобиков на милю реки — оказывает, по-видимому, неумолимое давление на север, в сторону Чикаго и огромных, свободных от азиатского карпа (вероятно, ) водораздел за его пределами.

    Подобно другим ученым, осознающим угрозу, Мэтт О’Хара становится суровым, когда говорит об этом, хотя и тихо, со Среднего Запада. «Я не знаю, будет ли толстолобик и толстолобик обязательно процветать в Великих озерах», — сказал он мне. «Озеро Эри — одно из крупнейших рыболовных мест в мире — озера вместе — это вылов от семи до десяти миллиардов долларов в год, и большая часть этого улова поступает из озера Эри — и похоже, что карп подойдет. хорошо в этом конкретном озере, и, вероятно, выбросить его.Что меня больше беспокоит в краткосрочной перспективе, так это реки. Иллинойс стал серьезно заражен только за последние семь лет. Исследование выявило двадцать две реки в системе Великих озер, которые могут быть столь же уязвимы, как Иллинойс. Некоторые из них являются крупными реками, по которым протекает лосось, например Пере-Маркетт и Манисти в Мичигане. Азиатский карп в этих реках может быстро стать настоящим бедствием.

    «Азиатского карпа можно есть, и он хороший. Надрежьте филе острым ножом поперек и обжарьте его в горячем масле, при этом многие кости растворятся.Но, учитывая то, что они делают с экосистемой, я не могу сказать, что вижу какие-либо преимущества в этих рыбах, определенно нет, если они попадут в озера. Они ужасны для эстетики и определенно заставляют людей опасаться выходить в лодке. Даже сегодня импорт пестрого карпа легален, хотя серебро теперь незаконно. И есть еще один вид карпа, черный карп, который также водится в южных прудах сома, и его можно ввозить на законных основаниях, и он может стать дополнительным бедствием, если он двинется на север. Черный карп ест улиток и мидий и, вероятно, лишит нашу местную популяцию моллюсков и моллюсков со всевозможными последствиями.Люди тоже должны думать об этой опасности. Пятнадцать лет назад мы знали, что серебряные и большие головорезы будут проблемой, но с ними ничего не было сделано. До недавнего времени на карпа никто не обращал внимания ».

    «У вас есть этот блюз о застрявших в метро, ​​слушающих парнях, резне Дилана».

    Ну ладно, поедим. Это решение уже пришло в голову штату Иллинойс. Американцы в целом не любят есть карпа, поэтому губернатор штата Иллинойс недавно объявил о соглашении продавать местного карпа китайцам.Корпорация Big River Fish из Перла, штат Иллинойс, будет вылавливать, упаковывать и отправлять карпа в Beijing Zhouchen Animal Husbandry Company, в то время как штат инвестирует два миллиона долларов в Big River для улучшения своих производственных мощностей и производственных мощностей. Китайцы уже осмотрели продукт и заявили, что полностью удовлетворены «диким азиатским карпом» из Иллинойса. Zhouchen заявила, что к концу 2011 года купит тридцать миллионов фунтов стерлингов, а возможно, и больше.

    Перл, штат Иллинойс, на берегу реки Иллинойс в центрально-западной части штата, находится на трассе 100 и имеет сто восемьдесят тысяч фунтов стерлингов. семь жителей.Небольшое почтовое отделение составляет около четверти центра города. Big River Fish, за поворотом шоссе 100, заявляет о себе двумя расписанными вручную деревянными знаками, одна обращена на север, а другая на юг, напротив ствола клена. Знаки показывают профиль длинно-усатого сома, выполненный в черном и серых тонах, за исключением гипнотического желтого глаза. Рика Смита, президента Big River, не было в офисе в то утро, когда я проехал восемьдесят с лишним миль от Гаваны. Он только что уехал на большое мотоциклетное ралли в Стерджисе, Южная Дакота, буксируя свою хижину для жареной рыбы.Рик Смит принадлежит к очень небольшому числу продавцов еды на мотоциклетных ралли, которые также заключают многомиллионные сделки с китайцами.

    Майк Хьюстон, сотрудник Big River, запирал меня, когда я прибыл. По его словам, компания закроется примерно на неделю, пока не вернется босс. У Майка Хьюстона был красный хвост, седые волосы на висках, голубые глаза, рыжая борода, красная бейсболка штата Огайо и футболка с надписью о пиве. Его сопровождал другой служащий, жилистый лысый мужчина с татуировками и моржовыми усами.«Да, мы уже продали нашу первую партию азиатского карпа китайцам», — сказал Майк Хьюстон. «Еще они покупают желтого амура, белого амура, сома. Тридцать миллионов фунтов — это много рыбы, но, говорят, она накормит один город. Мы помещаем рыбу в круг, то есть целиком, а затем выпотрошиваем ее и промываем полость механическим способом. Эта полость должна быть полностью чистой, прежде чем вы сможете их отправить. Китайцы хотят, чтобы карп оставался с хвостом, головой и чешуей. Мы быстро замораживаем их в нашей морозильной камере с температурой ниже нуля, а затем упаковываем их по отдельности и помещаем в большие пластиковые транспортные пакеты, вмещающие от двенадцати до полутора тысяч фунтов рыбы.

    «Мы расширяем нашу деятельность, но сейчас мы можем вывести отсюда чертовски много рыбы. Работаем круглый год, потому что нет никаких ограничений и никого не волнует, сколько карпа вы поймаете. Выпотрошить эту рыбу — тяжелая работа. Некоторые азиатские карпы достигают веса от пятидесяти до шестидесяти фунтов. Просто поднять их тяжело. Раньше я был поваром, умею работать ножом, и бывали дни, когда я выпотрошивал и мыл двадцать тысяч фунтов рыбы. Эти азиатские карпы едят в основном гадость. Но вы удивитесь — их мясо целиком белое, и оно хорошее.Я его съела. Говорят, что в Китае сложно найти азиатского карпа, потому что все они вылавливаются. Мне нравится думать, что продавая толстолобика и толстолобика китайцам, мы отправляем им их собственный продукт. И я вам скажу, что даже с помощью всей рыбы, которую мы перемещаем, мы не сделаем ни малейшей вмятины в азиатских карпах, которые там обитают. В Гаване и в Бердстауне есть коммерческие рыбаки, которым мы можем позвонить и сказать, что нам нужно сразу сто тысяч фунтов рыбы, и эти мальчики могут добыть нам сто тысяч фунтов за день или два.А через день или два у них может быть еще сто тысяч. Нет, мы не сделаем вмятины.

    Город Бат, расположенный в девяти милях к югу от Гаваны на длинном берегу Иллинойса, использует спортивный подход к этой проблеме. Каждый год в августе в баре Boat Tavern, расположенном на набережной в Бате, проводится рыболовный турнир, на котором команды рыболовов ловят толстолобика. Это называется турнир по рыбалке на деревенщину. первый был в 2004 году. Призы вручаются за самую рыбу и лучшие костюмы. В этом году сто пять лодок (по пятьдесят долларов за каждую) соревновались перед толпой из двух тысяч человек за два дня соревнований.Методика ловли проста: карпа смывают с воды лодочными моторами и ловят с воздуха сетями. Также было приготовление барбекю, распитие пива, пение караоке, игры для детей и подростков, группы мятлика, киоски, продающие футболки и т.д. Fish Sober »и« Что происходит в сарае, остается в сарае ».

    С вершины лодочной аппарели, ведущей к мероприятию, от Redneck Fishing Tournament пахло кетчупом и грязью.Это было в субботу днем, в самый разгар мероприятия. Зрители толпились, СМИ толпились. В случаях, вызывающих даже небольшой интерес, сходился лес микрофонов, а видеокамеры беспорядочно указывали туда и сюда. Уведомление на телефонном столбе гласило, что, войдя в помещение, вы даете продюсерской компании Left / Right разрешение использовать ваш голос, слова и изображение в проекте, временно названном «Карп без названия», в любом месте на Земле или во Вселенной. на неограниченный срок.

    Высокие тополи, ясени и клены затеняли берег, заросший колеями, черная грязь, местами укреплявшаяся кучей нового песка.Раздавленные бело-голубые банки из-под пива «Буш» исчезли в грязи, шуршая под ногами. Алюминиевые лодки, некоторые из них камуфляжные, а некоторые нет, выстроились на набережной целыми флотами. В рыболовных костюмах использовались головные уборы: армейские шлемы, футбольные шлемы с защитными щитками или рогами или рогами буйвола, шляпы с осьминогами, пиратские банданы, шлемы викингов с рогами и мехом, дьявольские шляпы с обращенными вверх рогами, шляпа, похожая на гигантскую красную шляпу.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *