Армяне едят свинину: четыре блюда, которые надо попробовать в Армении

Содержание

четыре блюда, которые надо попробовать в Армении

Перелет прямым рейсом из Москвы в Ереван занимает всего 2,5 часа, поэтому неудивительно, что многие россияне едут в Армению на ноябрьские праздники. Как за короткое время погрузиться в армянскую культуру с помощью национальной кухни, почему армянское пиво такое же вкусное, как и вино, и кто виноват в том, что армянские блюда не всегда доходят от мангала до стола, «МИР 24» рассказала фуд-блогер, руководитель «Yerevan Food Fest» Анна Мазманян.

1. Шашлык из дикой свинины под домашний кизиловый дистиллят


ГДЕ ПРОБОВАТЬ: ресторан «Flying Ostrich», Дилижан


Несмотря на то что Армения христианская страна, и никаких пищевых запретов в ней не действует, свинина широко вошла в армянскую кухню только в советское время. Сейчас, по словам Анны Мазманян, большинство армян возвращаются к корням – то есть предпочитает готовить шашлык из баранины, из мяса, которое считается традиционным.

Впрочем, продолжает Анна, есть особая свинина – так называемая «свинина свободного выгула». Традиционно она подается к столу в регионе Тавуш, в Иджеване и Дилижане.

«Особый вкус этой свинины отмечают международные эксперты и шеф-повара со звездами Michelin, – говорит Анна. – Они нередко бывают поражены ее качеством». Шашлык из «свинины свободного выгула» Анна Мазманян рекомендует пробовать в Дилижане.

«Основная черта армянской кухни – гармоничное сочетание овощных и мясных блюд, – продолжает Анна. – Это миф, что армянская кухня мясная. Да, мясо играет очень важную роль в армянской гастрономической симфонии, но в кухне всегда видно изобилие овощных блюд и зелени».

Поэтому в качестве гарнира к шашлыку фуд-блогер рекомендует взять зимние закуски, например, салат из сушеных баклажанов или авелука.

Запивать все это, разумеется, стоит кизиловым дистиллятом, приготовленным по домашнему, а не заводскому рецепту. Его крепость – около 50 градусов.

2. Хаш под домашнюю водку


ГДЕ ПРОБОВАТЬ: ресторан «Гарни тун», Гарни


В одной из популярных интеллектуальных передач знатокам задавали вопрос о блюде, которое «не любит три вещи: коньяк, женщин и тостов», имея в виду – хаш.

Анна объясняет, что это действительно так.

« Во-первых, трапеза с хашем – целый ритуал: его едят рано утром, собравшись хорошей компанией. За хашем правда не говорят тостов и не пьют коньяк – пьют только водку и дистилляты. Сказанное в передаче – чистая правда. С одной лишь поправкой:  женщины тоже любят хаш, и присутствие женщины за столом давно уже не считается нарушением традиций», – говорит Анна.

С наступлением первых холодов в Армении происходит торжественное открытие сезона хаша. В этом году он был открыт в октябре. Так что на ноябрьские праздники вы можете попасть в самый разгар сезона.

«Так как я давно занимаюсь гастрономическим туризмом и выступаю всегда за разделение по регионам национальной кухни, то рекомендую кушать хаш в Гарни, – советует Анна. – Во-первых, это недалеко от Еревана. Во-вторых, эта местность славится своей чистой водой – а ингредиенты хаша несколько часов обязательно должны провести в воде перед тем, как попасть в кастрюлю. Вкус воды сильно сказывается на вкусе бульона».

3. Поч и панрахаш под местное пиво


ГДЕ ПРОБОВАТЬ: ресторан «Парвана Оджах», Гюмри


В Армении любят пиво и варят его с древности. Во многих городах страны есть свои местные сорта. Один из них производится на старейшем в Армении пивном заводе в городе Гюмри. Анна Мазманян рекомендует начинать знакомство с армянским напитком именно там.

«Завод Александрополь (так раньше назывался город Гюмри) был основан в 1909 году, – рассказывает Анна. – Обязательно рекомендую его посетить. А потом попробовать местное пиво под зимние закуски. Кухня Гюмри сильно отличается от других регионов: обязательно попробуйте горячую закуску из сыра, тушеного лука и лаваша — это называется панрахаш — и говяжьи хвосты, запеченные в глиняном горшочке».

4. Удоли с красным Арени


ГДЕ ПРОБОВАТЬ: ресторан «Salon Armenian», Ереван


«В Грузии говорят «долма», а в Армении – «толма».  «Название блюда происходит от слова «толи» – виноградный лист», – поясняет Анна.

Как и все популярные блюда закавказской кухни, толма является предметом непримиримых национальных споров. Впрочем, Анна более склонна доверять армянской версии происхождения толмы, одним из сторонников которой является кулинарный историк Вильям Похлебкин.

Толма Удоли – блюдо, приготовление которого требует большого терпения: перед попаданием на сковороду мясо барана обязательно должно провисеть в холодном месте около недели, чтобы из него вытекла кровь.

Такой способ приготовления Анна Мазманян связывает с консерватизмом армян:

«Армяне очень консервативны, – говорит Анна. – В том числе и в кулинарии. Еда для нас — это не просто способ утолить свой голод. Это – семейные застолья и повод собраться с друзьями. Мужчины очень любят подолгу стоять у огня, готовить мясо, общаться, говорить тосты. Нередко мясо до стола так и не доходит».

У блюда Удоли есть еще один родственник, впрочем, довольно дальний, – это голубцы. В изначальном рецепте мясо в голубцах также рекомендовалось заворачивать в виноградные листья.

«Нам очень приятно, что толма популярна в стольких странах. Это нас должно объединять», – говорит Анна.

Руководитель «Yerevan Food Fest» рекомендует: лучшее сопровождение к Удоли в «Salon Armenian» – красное вино Арени. Отлично подходит к блюду Ariats от Gevorkian Winery, розовое Арени от производителя Hin Areni. А на десерт из сладких вин лучше выбирать гранатовое.

Подготовил Алексей Синяков

Что они едят: Армения. | OUTLOOK

Гастротуризм – важнейшая часть любой поездки на Кавказ, поскольку еда для здешних народов – это целая культура и национальный код, такая же значимая, как менталитет, архитектура и народное творчество. В нашей рубрике, посвященной кухням мира, сегодня мы рассказываем об армянской.

Разобраться в хитросплетениях кавказской кухни – где именно, при каких обстоятельствах, а, самое главное, каким же именно народом было придумано то или иное блюдо – задача не из легких. Представители каждого народа этого региона до хрипоты в голосе будут доказывать, что запекать сыр в лепешках или жарить мясо на огне первыми додумались, конечно же, они. Таких «спорных» блюд очень много, но сегодня, говоря об армянской кухне, мы будем немного придерживаться «их стороны». Местные кулинарные традиции считаются одними из древнейших на планете: практически все сегодняшнее меню Армении сформировалось две с лишним тысячи лет назад. Более того, несмотря на развитие технологий, значительная часть посуды дошла с древности до наших дней и активно используется хозяйками как дома, так и в заведениях общественного питания: многовековые кастрюльки, чаны, сосуды – почти у каждого армянина дома есть мини-музей.Фото armeniatourinfo.com

Сравнивая армянскую кухню с соседскими, специалисты ее главным отличием считают чуть большую соленость, которая объясняется климатом – Армения очень теплая, если не сказать жаркая страна, а, значит, человеческая потребность в соли немного выше. Большое количество всевозможных мясных и молочных продуктов связано с тем, что на этих землях было очень давно развито скотоводство, а плодородные земли позволяли «разбавлять» мясной уклон овощами и зеленью. Современный армянский повар для «будничной» кухни использует около 300 видов трав, многие из которых не только специи, но и самодостаточные элементы питания. Еще одна важная тенденция – несмотря на традиционный для Кавказа «мясной уклон», именно армянская кухня славится великолепными рыбными блюдами. Все это благодаря горным рекам и, конечно, величественному озеру Севан – армянскому морю. Вообще природа этой страны с ее разнообразными зонами и климатическими условиями, безусловно, важнейший креативщик кухни, поэтому многочисленной армянской диаспоре во всем мире так трудно приспособиться к отсутствию тех или иных продуктов вдали от дома.

Читайте также: Если у тебя 10 долларов и ты в Ереване

Если говорить о главных блюдах, то начать стоит не со стереотипного шашлыка, а с супа, хотя хаш для армян куда больше чем просто первое. Когда осенью вокруг становится прохладнее и хочется горячего, начинается «сезон хаша», и в первые дни этого цикла близкие люди собираются вместе, чтобы всю ночь варить этот говяжий бульон, который принято есть рано утром с лавашом и под рюмку домашней настойки. Сложно поверить, но «обычный» с виду бульон и поданные к нему лаваши и редька для пищеварения – это блюдо, способное на сутки «вывести из строя» даже взрослого и голодного мужчину. Суп очень наваристый и сытный, есть его нужно руками, макая лаваш в тарелку и посыпая чесноком. Больше ничего не надо, ни мяса, ни рыбы – ты просто объедаешься одной тарелкой и потом можешь спокойно не есть весь день. Когда начинается сезон, и «хаш пошел», армяне собираются вместе, чтобы похлебать и потом провести весь день на диванах в приятных беседах под чай и сыр.Фото timeout.ru

Для вегетарианцев здесь тоже есть замечательный суп – «спас», приготовленный на основе мацони (нечто среднее между сметаной и маслом, великолепная намазка к свежей выпечке) и пшеничной крупы. Крупы, к слову, тоже очень важны: в Армении едят много различных каш, добавляя в них грибы и овощи. Так же хорошо в дело идут бобовые, баклажаны и тыква. Все эти продукты готовятся разными способами – жарятся, парятся, пекутся, но всегда получается интересно и вкусно. Нельзя не попробовать фаршированные сыром и орехами баклажаны: у каждой хозяйки получается немного по-разному, но, кажется, это всегда шедевр.
Фото 1000.menu

Что же, давайте теперь перейдем к мясу, а точнее кхоровацу – шашлыку. Местные жители насчитали около 20 видов шашлыка – от того, который жарится на углях, до того, что в кастрюльке (хазани). Среди мясных ингредиентов чаще всего используются свинина, баранина и говядина. Но куда важнее не само мясо, а соус, поскольку при таком наличии трав и специй два куска свинины на вкус могут показаться двумя совершенно разными продуктами. Естественно, каждый армянин считает, что только в его семье делают правильный шашлык, если говорить о приправах, прожарке и маринаде.Фото kungfubbq.co.uk

Не менее прекрасна, чем шашлык – долма, фарш завернутый в виноградные листья и хорошо сдобренный чесноком.Фото travelask.ru

Внимания заслуживают также несколько ароматных и сытных «королей армянского застолья» – ариса (каша из пшеницы с нарубленной курицей)…Фото wildarmenia.com

суджук (колбаска с пряностями), кюфта (мясные шарики). Важно уточнить, что абсолютно во всех кафе или ресторанах любая позиция в меню – это сытное полноценное блюдо даже для взрослого человека. Армянское гостеприимство и огромные порции – это то, о чем даже писать и говорить не стоит, голодным встать из-за стола невозможно.
Фото thebitterolive.com

Чтобы после застолья ощущать хоть какую-то легкость в теле и быть готовым увидеть красоты этой страны или достопримечательности Еревана, заказывать стоит рыбу. Местная форель – это не просто «пальчики оближешь», это тарелку съешь вслед за рыбкой. В средние века армяне научились делать искусственные водоемы вдали от рек и Севана, чтобы только разводить эту рыбку-вкуснятину. Другой деликатес, слава о котором разнеслась далеко за пределы этой маленькой, но гордой страны – ишхан (севанская форель). Печеная или жареная на вертеле – это настоящее объедение. Важно заметить, что на застолье рыба может появиться после нескольких порций шашлыка, поэтому, чтобы место для нее осталось, лучше быть осторожным или заранее поинтересоваться, планируется ли она.Фото armeniatourism.ru

Заканчивать наш рассказ мы будем десертами и алкоголем. И если со знаменитым на весь мир армянским коньяком («Арарат» – самая легендарная марка, но и другие тоже очень достойные, это лучший сувенир) все более или менее понятно, то вот с винами история интересная. В последние годы в Армении наблюдается целый бум винной культуры, причем это явление затрагивает все сферы – от создания новых виноградников до открытия в городах атмосферных винных баров и проведения фестивалей. Огромный вклад в популяризацию этой культуры сейчас вносит диаспора: именно состоятельные армяне со всего мира решили поднять эту сферу.Фото welcomearmeniatour.com

Что касается сладостей, то, пожалуй, среди всех народов Кавказа именно армяне – главные сладкоежки. Возможно, так сложилось потому, что восточные народы – турки, иранцы, курды – их соседи, и их любовь к рахат-лукуму передалась и армянам. Основной десерт – гату, многослойное пирожное из топленого масла и сахара. Вот, как говорят в рекламе, – тает во рту.Фото bagelandbeagle.com

Еще стоит попробовать суджух (не перепутайте с колбасой) – смесь орехов и виноградного сиропа.Фото inyourpocket.com

Вообще фрукты, ягоды и продукты из них (прежде всего абрикос, виноград и гранат) в солнечной Армении столь же почитаемы, как и мясо. Из них готовят сиропы, варенья, курагу, сухофрукты. Вся эта фантастика не только полезная, но еще и долго хранится, поэтому не стесняйтесь прикупить и себе баночку домой, хотя откроетееще в самолете – проверено!

Заглавное фото fodors.com

Застольные традиции народов Кавказа • Arzamas

Как едят дагестанцы, осетины, чеченцы, ингуши, адыги, армяне, грузины, азербайджанцы и тюркские народы Северного Кавказа

  • Дагестанцы
  • Чеченцы
  • Осетины
  • Ингуши
  • Адыги
  • Тюрки Северного Кавказа
  • Азербайджанцы
  • Армяне
  • Грузины

Дагестанцы

Аварский хинкал
Сварить крупные куски мяса. Пшеничное тесто, замешенное на кефире или кислом молоке, раскатать в пласт толщиной 6 милли­метров, порезать ромбами или квадратами и кинуть в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить минут пять, иногда помешивая. Если глаз еще не наме­тан, разрезать и попро­бо­вать одну хинкалину. Как только тесто готово, срочно вынуть, не забыв проко­лоть каждый кусок вилкой или зубочисткой. Для соуса смешать сметану или тушенные в бульоне помидоры без кожицы с чесноком. Мясо, тесто, соус и бульон подавать раздельно.

«Можно подумать, что юноши здесь не женятся и не играют свадеб. Сколько я ни ходил по улицам этого стран­ного города, ни разу не уви­дел ни одного барана. Но спраши­вается, что же режут москвичи, когда порог пере­ступит гость? Чем же, если не разре­занным бараном, отме­чают они приход кунака? Нет, я не зави­дую этой жизни. Я хочу жить в своем ауле Цада, где можно вволю поесть хин­калов, сказав жене, чтобы она побольше поло­жила в них чесноку…»

Расул Гамзатов. 

«Мой Дагестан»

Хинкал нередко путают с хинкали, однако это совер­шенно другое блюдо, зани­мающее центральное место в даге­станской кухне. Четыре ингре­диента — мясо, тесто, чесночный соус и бульон — в нем подаются раздельно. В Даге­стане живут деся­тки народов  Коренными малочислен­ными народами Даге­стана, согласно поста­новлению Государ­ственного совета РД № 191 от 18 октября 2000 года, официально считаются аварцы, агулы, азер­байджанцы, дар­гинцы, кумыки, лакцы, лезгины, таты, табаса­ранцы, ногайцы, руту­льцы, русские, цахуры и чеченцы-аккинцы. Данный список не учиты­вает десятки малых народов, полити­ческим реше­нием вклю­ченных в состав более крупных, но при этом обла­дающих нацио­нальным самосо­знанием, особой культурой и языком, — андийцев, дидойцев, ахвахцев, кара­тинцев и пр., и многие создали свои версии хинкала. Основное различие между ними — форма изделий из теста: у аварцев куски огромные, у лакцев — крошечные. Легенда гласит, что в старину у хорошей лакской хозяйки в ложке поме­ща­лось 99 хинка­лин. Не самое фанта­сти­ческое утвержде­ние, если учесть гигант­ские разме­ры хинкаль­ных ложек. Хинкал у кумыков, словно подчер­ки­вая их принад­леж­ность к тюркам, неотли­чим от средне­азиат­ского бешбар­мака (с мясом сосед­ствуют тонкие квадратики теста; бешбар­мак тради­ционно ели руками, отсюда и название, в переводе озна­чающее «пять пальцев»). Слоеный дар­гинский хинкал в виде рулетиков из слоеного теста, пересы­панного специями, напоми­нает немецкое блюдо штрули.

Даргинский хинкал © Ресторан горской кухни «Жи Есть» / jiest.ru

Раньше в хинкал шла в основ­ном бара­нина, теперь в равнин­ной части Даге­стана преоб­ладает говядина. Вместо свежего мяса часто исполь­зуют суше­ную колбасу и суше­ное мясо — отто­ченный веками способ сохра­нения еды в горных селе­ниях. Сушат мясо поздней осенью, когда стада возвра­щаются с летних пастбищ, а мухи исчезают. Тонкие пласты солят, наде­вают на палки и выве­шивают в тени, на сквоз­няке. Настру­ганное ломти­ками сушеное мясо напо­минает бастурму. Для хинкала его варят около часа, по возмож­ности сливая воду. Это сытное, калорий­ное блюдо можно встретить и на столе обыч­ной кавказ­ской семьи, и в меню ресторана.

Чеченцы

Чепалгаш
Пшеничное тесто замешать на кефире или кислом молоке, разде­лить на куски весом около 200 грамм в виде шари­ков и тонко раскатать. На сере­дину уло­жить пару столо­вых ложек начинки из домаш­него (это важно!) творога, зеле­ного лука, яиц и соли. Края соеди­нить и заще­пить, раска­тать лепешку до толщины менее санти­метра. Обжарить с обеих сторон на сухой сково­роде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Гото­вые лепешки окунуть в горя­чую воду, сложить друг на друга, густо прома­зывая каждый слой сливоч­ным маслом. Всю горку разрезать, как торт, на 6 частей. Есть, пока не остыло.

«Одна была жена Садо, та самая немолодая, худая жен­щина, которая укла­дывала подушки. Другая была совсем молодая девочка в красных шаро­варах и зеленом бешмете, с закры­вавшей всю грудь зана­веской из сереб­ряных монет. На конце ее не длин­ной, но толстой, жесткой черной косы, лежав­шей между плеч худой спины, был приве­шен сереб­ряный рубль; такие же черные, сморо­динные глаза, как у отца и брата, весело блестели в молодом, старав­шемся быть строгим лице. Она не смот­рела на гостей, но видно было, что чувство­вала их присутствие.

Жена Садо несла низкий круглый столик, на котором были чай, пильгиши, блины в масле, сыр, чуре́к — тонко раска­танный хлеб — и мед. Девочка несла таз, кумган  

Кумган — кувшин с носиком. и полотенце.

Садо и Хаджи-Мурат — оба молчали во все время, пока женщины, тихо двигаясь в своих красных беспо­дош­венных чувяках, устанав­ливали прине­сенное перед гостями. Элдар же, устремив свои бараньи глаза на скрещен­ные ноги, был неподвижен, как статуя, во все то время, пока женщины были в сакле». 

Лев Толстой. «Хаджи-Мурат»

Жена Садо  Садо — житель аула Махкет, в сакле которого ушедший от имама Шамиля Хаджи-Мурат в самом начале повести догова­ривается о контакте с русскими, к которым он плани­ровал перейти. вносит закуски, которые в кавказ­ских домах быстро подавали на стол, чтобы не заставлять голодного гостя ждать. Вопреки стерео­типу о шашлыках, основой северо­кавказ­ской кухни были и остаются мучные изделия, каши и сыр — простая, дешевая и кало­рийная пища, которую удобно носить с собой и пастуху, и воину. Поэтому каждый живу­щий в горах кавказ­ский народ создал свою разно­вид­ность лепешек или пирогов. В Дагестане это чуду, у кара­чаев­цев и балкар­цев — хычи­ны. Осетины до сих пор используют в рели­гиозных обрядах священ­ные пироги с сыром. В Чечне же наиболее попу­лярны хингалш (тыквен­ные лепешки) и чепалгаш (тонкие лепешки с творо­гом). Именно послед­ние Толстой называет пиль­гишами. Слово «чепал­гаш» проис­ходит, вероятно, от тюрк­ского корня, также обозна­чающего лепешку («чапе­лек» по-кумыкски и «чал­пак» по-узбекски), с добав­лением аффикса множе­ствен­ного числа «-аш».

Иллюстрация Евгения Лансере к повести Льва Толстого «Хаджи-Мурат». Петроград, 1916 годРоссийский аукционный дом

Чеченские лепешки гото­вятся на сухой сково­родке и густо прома­зываются маслом, уже когда их склады­вают в стопку. Их разре­зают вместе, как торт. В совре­менной город­ской кавказ­ской культуре тради­ционные мучные изделия серьезно потес­нила итальян­ская пицца.

У многих кавказ­ских народов и даже в неко­торых русских общинах, прожи­вающих на Кавказе, мужчины и женщины, как правило, питаются раздельно. Общение между полами сведено к мини­муму. В Чечне гостям-мужчинам нередко подавал еду сам хозяин или его сыновья. Крайне не одобря­лось, если перед посто­рон­ними крути­лась взрослая дочь. Другое дело — появление «совсем молодой девочки». Возможно, вынос умываль­ных принад­леж­ностей важным гостям был ее первым «выходом в свет», по волнительности сопо­стави­мым с первым балом Наташи Ростовой. Важно было не испор­тить его, вести себя скромно и с достоинством.

Высоко ценилось умение гостя дели­катно выразить почтение хозяйке дома. Она же, не вступая в беседу, коротко отвечала и удаля­лась в сосед­нюю комнату, готовая в любой момент вернуться и помочь гостям или мужу. В совре­менной Чечне этот обычай сохра­нился лишь частично, женщины нередко присутст­вуют при разговоре и сами бесе­дуют с гостями. Значи­тельный вклад в женскую эманси­пацию внесли недавние войны, когда мужчи­нам передви­гаться по респуб­лике было смертельно опасно и часть их обязан­ностей легла на женские плечи.

«Только когда женщины вышли и совер­шенно затихли за дверью их мягкие шаги, Элдар облегченно вздохнул, а Хаджи-Мурат достал один из хозырей черкески, вынул из него пулю, затыкаю­щую его, и из-под пули сверну­тую трубочкой записку.

— Сыну отдать, — сказал он, показывая записку.

— Куда ответ? — спросил Садо.

— Тебе, а ты мне доставишь.

— Будет сделано, — сказал Садо и переложил записку в хозырь своей черкески. Потом, взяв в руки кумган, он придви­­нул к Хаджи-Мурату таз. Хаджи-Мурат засучил рукава бешмета на мускулистых, белых выше кистей руках и подставил их под струю холод­ной прозрач­ной воды, которую лил из кумгана Садо. Вытерев руки чистым суро­вым полотенцем, Хаджи-Мурат подвинулся к еде. То же сделал и Элдар. Пока гости ели, Садо сидел против них и несколько раз благо­дарил за посе­щение. Сидевший у двери мальчик, не спуская своих блестящих черных глаз с Хаджи-Мурата, улыбался, как бы подтверждая своей улыбкой слова отца.
Несмотря на то, что Хаджи-Мурат более суток ничего не ел, он съел только немного хлеба, сыра и, достав из-под кинжала ножичек, набрал меду и намазал его на хлеб». 

Лев Толстой. «Хаджи-Мурат»

Этикет гостеприимства налагает обязан­ности не только на хозяи­на, но и на гостя. Не реко­мен­дуется хвалить вещи в чужой сакле — иначе их вам будут вынуж­дены подарить. Когда пригла­шают в дом «на чай» (в действи­тель­ности под «чаем» обычно разумеется основа­тельный обед), хоро­шим тоном считается не согла­шаться сразу: вдруг это лишь форма вежли­вости? Но если гость пришел, даже если к нему отно­сятся не слиш­ком хорошо, хозяин поставит на стол и послед­ний кусок хлеба. Пусть собственная семья будет голо­дать, госте­при­имство — это святое!

Чтобы не ставить гостя в неловкое поло­жение, никто не закан­чивал трапезу раньше него. В свою очередь, культур­ному гостю, особенно пони­маю­щему, что он пришел к бедня­кам, следо­вало попро­бовать угоще­ние, но не есть слишком много. Благо воздер­жанность в еде счита­лась важным достоин­ством горца, тем более автори­тетного лидера вроде Хаджи-Мурата. Поки­дать дом сразу после еды счита­лось непри­лич­ным. Во время следую­щего визита в селе­ние полага­лось остано­виться у того же хозяина.

Впрочем, от обычая госте­приим­ства следует отли­чать существо­вавший в Даге­стане и Грузии институт пахты, когда феодалы или пред­ста­вители крупных общин кормились за счет мелких и слабых селений. Здесь уже дело дохо­дило факти­чески до грабежа.

«— Наш мед хороший. Нынеш­ний год из всех годов мед: и много и хорош, — сказал старик, видимо доволь­ный тем, что Хаджи-Мурат ел его мед.
— Спасибо, — сказал Хаджи-Мурат и отстра­нился от еды.
Элдару хоте­лось еще есть, но он так же, как его мюршид, отодви­нулся от стола и подал Хаджи-Мурату таз и кумган.

Садо знал, что, принимая Хаджи-Мурата, он риско­вал жизнью, так как после ссоры Шамиля с Хаджи-Муратом было объяв­лено всем жителям Чечни, под угрозой казни, не прини­мать Хаджи-Мурата. Он знал, что жители аула всякую минуту могли узнать про присут­ствие Хаджи-Мурата в его доме и могли потре­бовать его выдачи. Но это не только не смущало, но радо­вало Садо. Садо считал своим долгом защищать гостя — кунака, хотя бы это стоило ему жизни, и он радо­вался на себя, гордился собой за то, что поступает так, как должно».

Лев Толстой. «Хаджи-Мурат»

Культура гостеприимства была естествен­ным инстру­ментом, позво­лявшим путе­шествовать по опас­ным горным дорогам, останавли­ваться в селе­ниях, где и не слышали про гости­ницы, вести успеш­ную торговлю. Каждый гость обретал защиту и покро­ви­тельство. Если он нарушал этикет, на это смотрели снисхо­дительно. Даже враг в гостях пользо­вался иммуни­тетом до тех пор, пока не поки­дал дома. Но особые права были у друга — кунака. Кунаков часто связы­вали не только дружеские, но и дело­вые отно­шения. К примеру, горшеч­ник, путе­шествуя по аулам, остав­лял товар у кунаков, а на обрат­ном пути заби­рал выручку. Хозяин дома знал, что всегда может рассчи­тывать на ответ­ное госте­приим­ство кунака. Кунаки посе­щали друг друга по случаю радост­ных или грустных событий. В отличие от обыч­ного гостя, интере­соваться делами и целью приезда кунака не возбра­нялось.

Приему гостей на Северном Кавказе служили две структуры: годекан и кунацкая. Годекан, под разными назва­ниями распро­стра­ненный у многих горных народов Кавказа, пред­ставлял собой свое­образный мужской клуб на сельской площади, где имелись навес и удобные для сидения камни или даже камен­ные кресла, а впослед­ствии — стулья. Здесь прини­мались решения по важным обще­ственным вопросам. Женщинам на годекане появляться не пола­галось, подростки могли прислу­шиваться к словам старших, находясь поблизости. Попавший в незна­комое село гость приходил на годекан, где глава общины назна­чал того, кто должен его принять. После сытного ужина, если хижина была тесной, странник отправлялся ночевать в мечеть, но обычно хозяева стара­лись преду­смотреть место для гостя у себя дома.

Кунацкая. Иллюстрация из книги Джона А. Лонгворта «Год среди черкесов». Лондон, 1840 год Shapero Rare Books

Кунацкая — специаль­ное поме­щение для приема гостей, распро­стра­ненное на северо-западе Кавказа. Была либо комнатой в доме, либо отдель­ной построй­кой (у некото­рых народов — за преде­лами усадьбы). В ней поме­щали самые лучшие вещи, на стенах разве­ши­вали оружие. Во время приема гостя в кунацкой соби­ралось много мужчин самого разного возраста — и выка­зать почтение, и узнать послед­ние новости. Но и без гостей она не пусто­вала. Глава чечен­ского семейства проводил в ней много времени с друзьями. Также в кунац­ких часто собира­лись моло­дые мужчины. Кунацкие за грани­цами усадьбы, по сути, были напо­ло­вину обществен­ными. «После обеда для отдыха или на ночь моло­дежь рассы­пается по кунацким; ложись в какой хочешь и спи спокойно: никто не спросит, кто ты таков, зачем ты здесь, какое имеешь право», — пишет Саукуй Кокиев о быте осетин  С. Кокиев. Записки о быте осетин. 1885 год.

По мнению этно­графов, и кунацкая, и годекан проис­ходят от архаи­ческих мужских домов, распро­стра­ненных у многих народов. Их следы до сих пор читаются в европей­ских сказках: вспомним хотя бы историю Бело­снежки, попавшей в странную компа­нию живу­щих одним домом семи гномов.


Осетины

Цахараджин
Замесить тесто на дрож­жах с молоком, солью и топле­ным маслом. Накрыть и оставить в теплом месте на час. Сделать начинку из све­жего моло­дого сыра, зеленого лука и наре­занной соломкой свеколь­ной ботвы без стеблей. Для жир­ности можно доба­вить топле­ное масло или сметану. Посолить и попер­чить. Сделать из теста лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. На сере­дину положить начинку. Стянуть концы теста на середину, защип­нуть. Пере­вернуть, аккуратно разров­нять поверх­ность пирога, в сере­дине сделать надрез для пара. Выпекать в духовке 15–20 минут. Потом смазать маслом.

Новый год пришел сегодня.
Пусть он счастье вам приносит!
Пусть в своих благодеяньях
Не оставит вас Христос!
Дети пели хором дружным,
Старики взывали к небу:
«Мы к тебе, о Боже правый,
К духам гор, долин и рек
Обращаемся с молитвой…»

Коста Хетагуров. «Новый год»

Осетины — единствен­ный коренной народ Север­ного Кавказа, преобла­дающая рели­гия кото­рого — христиан­ство. Однако оно тесно спаяно с релик­тами веро­ваний прошлых веков. Многие осе­тины — привер­женцы так назы­ваемой народ­ной веры, син­теза христиан­ских и языче­ских тради­ций. Важная ее особен­ность — нацио­нальный уклон: если христиан­ство и ислам подчерк­нуто надна­цио­нальны, а проступки верую­щих — это грехи против Бога, вредя­щие душе совер­шившего, то народ­ная вера осе­тин направ­лена на сохра­нение нации во вре­мена прогрес­си­рующей асси­ми­ляции и утраты языка, а глав­ный грех в ней — отказ от веры пред­ков, цен­ность кото­рой прежде всего в том, что она своя. Такая разно­направ­лен­ность нередко приво­дит к свое­образ­ному совме­ще­нию различ­ных вер. К при­меру, осе­тин может счи­тать себя мусуль­мани­ном, но во время поста Рама­дан участво­вать в цере­монии у святи­лища Реком  Одна из наибо­лее значи­мых ежегод­ных церемо­ний народ­ной веры осе­тин, к кото­рой допус­каются только мужчины., пить пиво и есть пироги.

Современная народ­ная вера в значи­тельной степени воссоз­дана осетин­скими интел­лектуа­лами. Тол­чок для этого дали раскопки алан­ских горо­дищ в XIX веке (осе­тины счи­тают себя наслед­ни­ками алан  Аланы — ирано­язычные полу­коче­вые племена скифо-сармат­ского проис­хожде­ния, образо­вавшие на Север­ном Кавказе крупный племен­ной союз, извест­ный как Алания., благо они един­ствен­ный круп­ный народ регио­на, говоря­щий на языке иран­ской группы). Отби­рая самые привле­ка­тельные факты и гипо­тезы, интел­ли­генты несли в народ исто­рии о вели­ких предках и возрож­дали утра­ченные трад­иции — процесс, неред­кий для евро­пей­ских стран в момент подъема нацио­наль­ного само­созна­ния. Помимо сведе­ний, почерп­нутых у архео­логов, они вдох­новля­лись нарт­ским эпосом (его варианты унасле­до­вали несколько наро­дов Север­ного Кав­каза) и народ­ными обря­дами, важней­шими из кото­рых являются ритуаль­ные застолья.

«…Ты прости грехи нам, Боже!
Пусть все земли наши будут
Хлебом и скотом обильны!»
Вторя старшим, говорили
Младшие: «Аминь, аминь.
Пусть нам благо Бог дарует».
С частью жертвоприношенья
Юный виночерпий чашу
Передал для молодежи.
Турий рог подняв, старейший
Первый тост провозгласил
За Георгия святого.

Коста Хетагуров. «Новый год»

Порядок молений-тостов на осетин­ских церемо­ниях строго регла­менти­рован. Первый пред­наз­начен Вели­кому Творцу — вероятно, резуль­тат влия­ния христи­анства. Второй — Уастыр­джи, самому попу­лярному небожи­телю  Небожителями назы­вают персо­нажей пантеона осетин­ской народ­ной веры, покро­ви­телей различных людей, осетин­ских родов, местностей и сфер челове­ческой деятель­ности. Этот термин подчер­кивает главен­ствующую роль Верхов­ного Творца — един­ствен­ного Бога над небожи­телями, что дает осно­вание счи­тать народную веру моно­теисти­ческой. Хотя среди ее аполо­гетов есть и сторон­ники язы­чества, этот статус важен для нала­жи­вания отно­шений с христи­анами и в особен­ности с мусуль­ма­нами, крайне отри­ца­тельно воспри­ни­маю­щими много­божие. По-осетин­ски небожи­тели и посвя­щенные им святи­лища именуются дзуа­рами., покро­ви­телю мужчин, воинов и путников. На доро­гах Север­ной Осетии немало посвя­щенных ему котлов для пожертво­ваний, куда води­тели бросают монетки: недаром в совет­ское время Уастыр­джи в шутку назы­вали минист­ром путей сооб­щения. В третьем тосте гово­рится о при­чине собра­ния. Веро­ятно, раньше небо­жители осетин­ского пантеона называ­лись иначе, но под влия­нием мис­сио­неров обрели имена христи­анских святых. Владыка вод стал Донбет­тыром («водяным Петром»), поскольку апостол Петр был рыбаком. Покро­витель охоты превра­тился в Афсати, святого Евстафия. Гром, как и у славян, «пору­чили» святому Илие — Уацилле. Имя Уастырджи фило­логи произ­водят от Уас Герги, свя­того Геор­гия, с кото­рым отождеств­ляется этот небожитель.

Памятник Уастырджи. Алагирский район, Северная ОсетияWikimedia Commons

Поэт, конечно, не мог перепутать порядок тостов. И действительно, в ориги­нальном тексте на осетин­ском слова «первый» нет. Налицо ошибка перевод­чика, плохо знак­омого с тради­циями народа.

Нам хозяйка, улыбаясь,
Хлеб, кувшины подносила.
На столах дымилось мясо,
А для пирогов, для сыра
Даже места не хватало.

Коста Хетагуров. «Новый год»

Важная часть обрядовой трапезы — три риту­альных пирога с сыром. Иногда, в отличие от обычных круг­лых пирогов, их делают треуголь­ными. Исклю­чение составляет поми­нальный стол, на кото­ром четное число пиро­гов. Хотя в обря­дах у «мужских» святи­лищ участ­вуют только муж­чины, пироги всегда пекут женщины. На обыч­ных застольях также часто встре­чаются пироги с мясом, свеколь­ной ботвой, карто­фелем, капустой.

Осетинское застолье. Кадр из кинофильма «Чермен». Режиссер Николай Санишвили. 1970 год © Киностудия «Грузия-фильм»

Старший традиционно получает почет­ную часть туши — шею и голову.

В каждом роге белой пеной
Через край переливаясь,
Пиво как бы говорило:
«Пей! Тебе я впрок пойду.
Ты и через год захочешь
Пить до дна, живя счастливо!»

Коста Хетагуров. «Новый год»

Другим важным элемен­том цере­моний и у осетин, и у сосед­них ингушей было священ­ное пиво. Впрочем, от обыч­ного пива оно сильно отли­чается: в нем мало алко­голя, а вкус своеоб­разен и ближе скорее к квасу. Варят его в боль­ших котлах. Промыш­ленные ана­логи тради­цион­ного пива продаются по всей Север­ной Осетии. Каждый год в респуб­лике проходит множество цере­моний с пивом и пиро­гами. Круп­нейший из них — праздник Хетага во второе воскре­сенье июля, когда десятки тысяч человек съез­жаются в священ­ную рощу непо­далеку от трассы Влади­кавказ — Алагир.

В отличие от Север­ной Осетии, в мусуль­ман­ской Ингу­ше­тии тради­ции народ­ной веры почти не сохра­ни­лись. Послед­нее круп­ное языче­ское жертво­при­но­ше­ние на Столо­вой горе в горной Ингу­шетии состоя­лось в 1925 году. К тому вре­мени жрец в бело­снеж­ных одеждах с чашей пива смотрел уже не на восток, в сто­рону восхо­дя­щего солнца, а в направ­лении Мекки. Лишь изредка уви­дишь, как свадеб­ная процес­сия останав­ли­вается у ручья и невеста разби­вает кури­ное яйцо о камни в воде. Девушка и сама не знает, что отдает тем самым дань давно забы­той Хий-нане — «водной матери».


Ингуши

Бирх
Ингушский соус бирх отлично подхо­дит к галушкам, да и сам по себе весьма вкусен. Гото­вить его следует так: карто­фель сварить на мясном бульоне, тщате­льно раз­мять, добав­ляя в про­цессе сырые яйца. Смешать с бульо­ном так, чтобы пюре в нем раство­ри­лось. Варить пару минут, затем снять с огня, доба­вить мелко наре­зан­ный зеленый лук и прочую зелень по вкусу. Посо­лить, попер­чить, томить 10–15 минут. Доба­вить зажарку из репча­того лука и мор­кови, тушенных на сливоч­ном масле.

«Ужин был обильный и изыскан­ный. Молодая отвар­ная бара­нина с черем­шовой подли­вой и галуш­ками, бара­нья голова, гру­динка и курдюк на отдель­ном дере­вян­ном блюде, варе­ники, творог в масле, жаре­ные блины с начин­кой — всего этого было подано на деся­терых. Нако­нец Наси внесла индюка, за кото­рым после­до­вало особое лаком­ство — халва и чай с сахаром».

Идрис Базоркин. «Из тьмы веков»

Наси приносит гостю чуть ли не все основ­ные блюда ингуш­ской кухни, начи­ная с козыря — дулх халтам, мяса с галуш­ками. Подается оно в виде четы­рех раздель­ных ингре­диентов (мясо, галушки, чесноч­ный соус и бульон), что роднит его с даге­стан­ским хинка­лом. Сам же рецепт галу­шек из пшеницы или куку­рузы заимст­вован у казаков. Слово «галушка» переко­че­вало даже в чечен­ское назва­ние этого блюда — жижиг-галнаш. Использо­вание черемши типично для вайна­хов (чеченцев и ингушей), кото­рые кладут ее во множество блюд — от омле­тов до вареников.

Жижиг-галнаш (мясо с галушками)© Wikimedia Commons

Горячая баранья голова считается на Север­ном Кавказе изыскан­ным лаком­ством. До сих пор в горных селе­ниях Даге­стана попа­даются ларьки, торгую­щие этим блюдом. На пирах голову барана предла­гали старшему. Тот брал кусок мяса и один глаз, а осталь­ное пускал по кругу. Второй глаз доста­вался хозяину дома.

Свиное сало запре­щено исла­мом, а потому в регионе ценится бара­ний курдюк, особенно копченый, кото­рый называют мох-мох. Творог с маслом, а порой и с рубле­ным яйцом — это кушанье калд-дятта. Его часто подают к лепешкам.

«Хасан был тронут таким обилием угощения, но ел очень мало.
— Гость, кажется, боится растолстеть! — язви­ла Наси, принося обратно почти нетро­нутые блюда, на что сосе­дка отве­тила, что умерен­ность в пище — признак благо­род­ства и воспи­тан­ности человека.
— Конечно! — не удержа­лась, чтобы не позлосло­вить, Наси. — К чему бобылю еда? На что ему силу тра­тить? На чтение книг? А настоя­щий мужик без мяса что конь без овса — борозды не вспашет!..»

Идрис Базоркин. «Из тьмы веков»

Героиня Наси откро­венно насме­хается над гостем-муж­чиной, показы­вая резкий боевой харак­тер. Вопреки стерео­типу о «скромных горян­ках», кавказ­ские женщины порой пускали в ход кинжалы или в отсут­ствие мужчин защи­щали селения от врагов. Этно­граф Башир Далгат утверждал: «Несмотря на внешнее бесправное поло­жение свое, женщина при уме и энергии играет выдаю­щуюся роль и в родо­вом быту народов». Когда мюриды Кунта-Хаджи — леген­дар­ного суфия, про кото­рого расска­зывают, что именно он обратил ингу­шей в ислам — пошли на русские войска после ареста учителя, среди трупов обнару­жили женщин, переодетых в мужскую одежду. В Даге­стане XIX века известен случай, когда 16-летняя девушка, остав­шись сиротой с детьми брата на ижди­вении, остригла волосы и яви­лась в сель­ский суд с просьбой прирав­нять ее к мужчи­нам. Те согла­сились. Вместе с одно­сель­ча­нами храб­рая жен­щина пахала, скакала на коне, стала прекрас­ным охот­ником и не знала равных в мет­кости. В итоге ей удалось добиться рав­ного с мужчи­нами права голоса на сель­ских сходах. Недаром неко­торые кавказ­ские народы (и в первую очередь ингуши) верят, что их предками были амазонки.


Адыги

Гедлибже
Куриные голени натереть солью и перцем, запани­ровать, обжарить. Лук и чеснок мелко поре­зать и отдельно обжа­рить до золо­тистого оттенка. Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать папри­кой. Налить немного воды, посо­лить, тушить 15 минут. Доба­вить соус из сметаны, муки и воды, тушить около полу­часа до готов­ности.

«Наш обед проходил в турец­ком стиле, состоял из разно­образ­ных блюд, отдельно пода­ваемых на малень­ких круглых столах около полфута высотой. Их не могло быть менее чем от 12 до 15. Многие были бы намного лучше, если б их меньше припра­вили. Они были в основ­ном сделаны из домаш­ней птицы, бара­нины, молока, меда и фрук­тов, теста».

Эдмонд Спенсер. «Путешествия в Черкесию»

Адыги жили на северо-западе Кавказа. После разгрома алан Тамерланом в конце XIV века они продви­нулись на восток, заняли терри­торию, ставшую известной как Кабарда, и создали феодальные княжества, активно торго­вавшие с Азией и Европой. Именно тут из похо­жего на мачете ножа для рубки лозы возникла леген­дар­ная шашка, впослед­ствии ставшая глав­ным холод­ным оружием россий­ской армии. В совет­ское время адыг­ские народы стали титуль­ными нациями в трех респуб­ликах — Адыгее, Кабар­дино-Балка­рии и Кара­чаево-Черкесии. В двух последних их искус­ственно объеди­нили с тюрками — балкар­цами и кара­чаевцами.

К еде адыги относи­лись уважи­тельно. Ею клялись, а хлеб считался единст­венной вещью, кото­рую можно класть на Коран. К столу запре­щалось повора­чи­ваться спиной. Когда сотра­пезники подни­мались для тоста, старший оста­вался сидеть, отда­вая дань уваже­ния столу. Благо адыг­ская пого­ворка гласила: «Стол старше всех».

О старинной кухне адыгов можно судить по адыг­ской версии нарт­ского эпоса. Корни его уходят в глубо­кую древ­ность, а в XIII–XIV веках разроз­ненные сказа­ния стали объеди­няться в циклы. В эпосе упоми­наются пастэ (круто заварен­ная плотная каша из проса, заме­нявшая хлеб), мясной соус щипс, брага и вино. В XVI веке до адыгов дошла приве­зенная из Америки куку­руза. Она стала настолько попу­лярной, что полу­чила название «нартыху» — «еда нартов (бога­тырей)». Зерно­вые горцев отли­ча­лись мелкостью и скоро­спелостью, что обес­пе­чивало хоро­шие урожаи даже при засухе.

Османский путешествен­ник Эвлия Челеби, посетив­ший земли адыгов в сере­дине XVII века, отме­чал, что они уже обрати­лись в ислам, но продол­жали есть свинину. Также он опи­сывал баранов, цели­ком зажа­ренных в тандыре, кебабы из дичи, толокно (до сих пор попу­лярное на Север­ном Кавказе), айран, кумыс и несколько видов бузы. «Воды большин­ство людей пьет мало», — подыто­жи­вает Челеби длинный пере­чень напитков. Агроном Иван Клинген в конце XIX века писал, что адыги до эмигра­ции выращи­вали в Сочин­ском округе орехи, хурму, яблоки, груши и вино­град, экспор­тиро­вали тысячи пудов меда.

Несмотря на выход к морю и изоби­лие рек, в тради­ционном меню адыгов практи­чески нет рыбных блюд. Вероятно, это послед­ствие древних религиоз­ных запре­тов, восхо­дящих к покло­нению морскому божеству Кодеш — огром­ной рыбе, не дающей Черному морю выйти из бере­гов и устроить потоп. Среди совре­менных адыгов бытует мнение, что причина запрета — поедание черно­мор­скими рыбами тел черке­сов, утонувших при массо­вой эмигра­ции в Турцию после пора­жения в Кавказ­ской войне.

Сейчас из адыг­ских блюд наиболее попу­лярны гедлибже (курица, тушен­ная в сливках) и, конечно, адыгей­ский сыр. Адыг­ская еда не острая. Вероятно, недоволь­ство Спен­сера вызвал присущий северо­кавказ­ской кухне избыток чеснока.

«Но все мои просьбы заста­вить моего хозяина при­нять участие в еде вместе с нами были безуспеш­ными; он, согласно обычаю этого народа, оста­вался в комнате все это время, в самой вежливой форме преду­преж­дая каждое желание гостей. Во время еды мы обслу­живались, в добавле­ние к нашему хозяину, несколь­кими рабынями».

Эдмонд Спенсер. «Путешествия в Черкесию»

Кабардинцы, в особен­ности знатные, руковод­ство­вались адыгэ хабзэ — непи­саным этико-философ­ским кодексом, регла­менти­ровавшим разные стороны жизни: отно­шение к смерти, немного­слов­ность, умерен­ность в пище, уваже­ние к роди­телям (местные исто­рики прово­дят парал­лели между адыгэ хабзэ и япон­ским кодексом бусидо). Многие правила каса­лись приема пищи. Цар­ский офицер Федор Торнау вспоми­нал: «По прави­лам черкес­ской вежли­вости никто не касается кушанья прежде стар­шего гостя, и, когда он кончил, все сидя­щие с ним за одним столом также пере­стают есть, а стол пере­дают второ­сте­пенным посе­тите­лям, от кото­рых он перехо­дит дальше, пока его не очис­тят совер­шенно, потому что горец не сбере­гает на дру­гой раз что было однаж­ды приго­тов­лено и подано. Чего не съедят гости, выно­сится из кунац­кой и отда­ется во дворе детям или неволь­никам, сбегаю­щимся на каждое угощение».

Черкешенки на невольничьем рынке. Гравюра из «Иллюстри­рован­ного путе­шествия по пяти частям света». Мадрид, 1853 годCircassian Voices

До середины XIX века среди адыгов было распро­стра­нено рабство. Продажа рабов (унаутов), захва­ченных при набе­гах на соседей, обеспе­чи­вала значи­тель­ную часть дохо­да феода­лов. На рабов не распро­стра­нялись адаты — нормы тради­цион­ного права, приме­няе­мые для свобод­ных людей. Так, убийство раба не влекло за собой кров­ной мести, преступ­ник лишь возме­щал стои­мость жертвы. Оживлен­ная торговля рабами обоего пола шла с Осман­ской импе­рией через Черное море. С 1830-х годов она стала пресе­каться россий­ским флотом и окон­ча­тельно прекра­тилась с уста­новле­нием россий­ского контро­ля над регионом после завер­шения Кавказ­ской войны и массо­вой эмигра­цией адыгов в Турцию в 1862–1867 годах.

«Напиток представ­лял собой разновид­ность меда и татар­ской бузы, сделан­ной из проса, на вкус напо­ми­нал слабое пиво. Хлеб был сделан из пше­ницы и куку­рузы, прекрас­ного аромата, в плове, кото­рым невоз­можно было пренеб­речь, гречи­ха была прекрас­ным замени­телем риса. Конечно, мы имели оловян­ный поднос вместо скатерти, дере­вян­ную чашу вместо стака­нов, кинжалы вместо режу­щих ножей, пальцы вместо вилок и ладони наших рук вместо ложек; но все эти неудоб­ства, общие для Востока, были для меня пером на весах по срав­нению с обя­зан­ностью сидеть в течение часа на ковре скрестив ноги; и, я уверяю вас, я чувство­вал немалое удоволь­ствие, когда цере­мония завер­шилась, чтобы прогу­ляться по дворам».

Эдмонд Спенсер. «Путешествия в Черкесию»

Согласно нартскому эпосу, просо людям дал бог плодо­родия Тхаголедж, впослед­ствии нарт Сосруко спас волшеб­ные зерна от чудо­вища Емынежа. Буза — слабо­алко­гольный напиток, предпо­ложи­тельно зане­сен­ный на Кавказ монго­лами. Несмотря на нега­тив­ное отно­шение к алко­голю в исламе, ее пьют до сих пор. В Даге­стане буза имеет обря­довое значе­ние и часто гото­вится для праздника первой борозды  Весенний праздник начала пахоты, призван­ный обеспе­чить хороший урожай. Восходит к старин­ному ритуалу свадьбы земли и быка как сим­вола фер­тильности..

Впрочем, слабоалкоголь­ный напиток адыгов зовется бузой в основ­ном в русских источ­никах. Сами они именуют его «махсыма». Сейчас ее гото­вят, сбра­живая с медом осо­бые лепешки, испе­ченные из солода, муки и хмеля. Если махсыму выдер­жать пару лет, полу­чится питье покрепче — мармажей.

Традиции производ­ства и употреб­ления алко­голя у адыгов уходят в глубо­кую древность. Еще в 1502 году итальян­ский этнограф Джор­джио Инте­риано писал: «Они выпи­вают постоянно и во славу Божию, и во имя святых, и во здра­вие роди­чей, и в честь памяти умер­ших друзей, и в память каких-либо важных и заме­ча­тель­ных подвигов, и пьют с боль­шою торже­ствен­ностью и почте­нием, словно совер­шая священ­но­действие, всегда с обна­жен­ной головой в знак наивыс­шего смире­ния». Упоми­нание святых — не ошибка: в то время среди адыгов было распро­стра­нено христи­анство. Традиции вино­делия сохра­нились до сих пор. Так, в Кабардино-Балка­рии произво­дится одно из самых доро­гих россий­ских вин — айсвайн «Шато Эркен».


Тюркские народы Северного Кавказа

Сёк
Пшено просеять и тща­тельно промыть. Варить в кипя­щей воде около 10 минут, пока зерна не разбух­нут. Отки­нуть на дуршлаг, выло­жить на холщо­вую ткань, дать подсох­нуть и остыть. Затем обжа­рить в сухом, заранее раска­ленном казане, постоянно поме­шивая, в течение 1–1,5 часа, пока просо не приобре­тет темно-золоти­стый оттенок. Достать, дать остыть и снова просеять. Залить доверху кипят­ком, хоро­шенько укутать и оставить на 10 часов. Снова ровным слоем выло­жить для просушки на ткань. Перед употреб­лением смешать со сметаной и сахаром, можно доба­вить молоко и моро­женое.

«Карачаевские барашки известны целому Кавказу своим особенно нежным и вкусным мясом. В этом случае Карачай может сопер­ни­чать даже с известным островом Уайта, славя­щимся также барашками, мясо которых состав­ляет гордость королев­ского стола в Англии. Между жите­лями Карт-юрта и нашими солда­тами скоро устано­ви­лись самые друже­ские отношения. Весь словарь кавказ­ского солдата исчерпы­вался только словами: яман, якши, кушай, работай, тащи, сату и некото­рыми другими; словарь кара­чаев­цев оказы­вался еще беднее, а между тем и те и дру­гие, допол­няя мими­кой и вырази­тель­ными жестами то, для чего не хвата­ло слов, отлично пони­мали друг друга. Захо­чется, напри­мер, солдату достать яйцо — он пальцем правой руки чертит на левой ладони овал и в то же время кричит пету­хом. И его пони­мают:
тата­рин  В XIX веке тата­рами имено­вали всех кавказ­ских тюрков — от карача­евцев до азербай­джанцев. Адыгов звали черке­сами (причем у итальян­ских путешествен­ников эпохи Ренес­санса Черка­сия тяну­лась вплоть до Дербента), а жителей гор­ного Даге­стана — лезгинами. Впослед­ствии, когда за народами закре­пились совре­менные названия, это привело к немалой путанице. Так, лезгин­ские нацио­налисты претендуют на честь изобре­тения лезгинки, хотя это слово приду­мано русски­ми для обозна­чения десят­ков объеди­нен­ных единым ритмом кавказ­ских танцев, каждый из кото­рых имеет собствен­ное назва­ние на языке соответ­ствующего народа. смеется, кивает головой и бежит в саклю за яйцами».

Василий Потто. «Кавказская война»

Карачаевцы и балкарцы унасле­до­вали от тюрк­ских кочевых ското­водов целый набор класси­че­ских блюд и напит­ков, попу­ляр­ных не только на Кавказе, но и в Средней Азии: лепешки, шурпу, бузу, соус тузлук, жарен­ные в жире кусочки теста баур­саки, кисло­молоч­ные продукты айран и каймак и разно­об­разные варианты приго­тов­ления бара­нины. Карачаев­ские овцы и сейчас ценятся не меньше, чем во време­на Кавказ­ской войны, причем самыми вкус­ными счита­ются барашки с черной шерстью. В пищу идет практи­чески вся туша: мясо, ножки, голова, курдюк. Из желудка, кишок и ливера делают тради­цион­ные колбасы джерме и сохту, кости приго­дятся для буз­ламы — мест­ного холодца. Почти несоле­ный бульон подается отдельно.

Самое известное блюдо местной кухни — хычины, лепешки со всевоз­мож­ными начин­ками. А вот напиток, кото­рый продают по всей России под назва­нием «айран», здесь назы­вают сууса­бом. Для приго­тов­ления сууса­ба густой айран взби­вают и разбав­ляют обыч­ной или минераль­ной водой. Есть немало люби­телей суусаба из старого, начи­наю­щего бродить айрана.

Кроме того, тюркское населе­ние «менялось» блю­дами с сосед­ними народами. Совре­менные кара­чаевцы и балкар­цы охотно гото­вят адыг­ское блюдо гедлибже; подобно осети­нам, пекут пироги со свеколь­ными листья­ми и пьют солоно­ватый калмыц­кий чай. Укра­шают их стол местные фрукты и травы.

Хотя кочевые ногайцы тоже любили баур­саки и шурпу, их рацион заметно отли­чался. Осман­ский путешест­вен­ник Эвлия Челеби писал: «Они пита­ются [мясом] лисиц, волков  Справедливости ради, в записках Челеби наряду с точными наблю­де­ниями попа­даются довольно сомни­тель­ные, а порой и фанта­сти­ческие подроб­ности. К приме­ру, он утвер­ждал, что даге­станцы обрастают боро­дой уже в десять лет. (Прим. авт.), крупой, вареным супом, кониной, лошади­ными потро­хами… прося­ным хлебом. <…> Они совер­шенно не едят пшенич­ного хлеба и не пьют воды, а пьют бузу и разбав­ленную бузу». Его совре­менник домини­кан­ский монах Джо­ванни Лукка добав­лял: «В праздни­ки они пьют кобы­лье молоко, кото­рое у них назы­ва­ется кумысом. На десять дней его хорошо заку­пори­вают; оно охме­ляет подобно вину. К тому же они сушат также на солнце кислое молоко, едят его вместо хлеба с мясом и употреб­ляют главным образом на пирушках. Есть у них также немно­го проса, получае­мого от черкесов и выме­нивае­мого на скот. Из этого проса они гото­вят с маслом и кислым моло­ком род супа, называе­мого шурпа. Лошади­ное мясо едят полу­испе­ченным».

Разнообразные угоще­ния из конины до сих пор встре­чаются у ногай­цев. Однако более популярны блюда из бара­нины. Особое место среди них зани­мает курлеме — ягня­тина, томлен­ная 12 часов в засыпан­ной землей разо­гре­той жаровне. Так же долго делают слад­кое блюдо сёк из пшена и сметаны. Поэтому раньше его гото­вили сразу в боль­ших количе­ствах, засы­пали в мешки и возили с собой в кибитках.

К XIX веку излюбленным напитком ногай­цев стал соле­ный плиточ­ный чай с моло­ком и специями, сдобренный смета­ной, маслом или бараньим жиром. От калмыц­кого ногай­ский чай отлича­ется тем, что молоко не кипя­тится вместе с завар­кой, а добав­ляется после снятия с огня и проце­живания.


Азербайджанцы

Довга
В кастрю­лю влить катык, поло­жить сырое яйцо, немного риса и замочен­ного гороха нут. Разме­шать, доба­вить воды — чуть меньше, чем катыка, чтобы полу­чи­лась жид­кость консистен­ции кефира. Довести до кипения на сред­нем огне, постоянно поме­шивая ложкой по часо­вой стрелке (иначе довга свер­нется и испор­тится). Продол­жать помеши­вать еще пару минут. Доба­вить петрушку, кинзу, мяту и укроп. Иногда в суп также добав­ляют фрика­дельки из бара­нины, риса и яйца. Пода­вать холод­ным или горячим.

«Еще час спустя они сидели на откры­той веранде, выхо­дившей в тенистый сад, где посере­дине журчал малень­кий фонтан, и пили чай. То есть чай пил Фандо­рин, а Гасым к чашке почти не притра­ги­вался — он ел. Чуреки, халву, суше­ные фрукты, орехи. Время от времени обли­зывал пальцы, поры­гивал, говорил: „Ай, хорошо“».

Борис Акунин. «Черный город»

Черный байховый чай для азербайджан­цев — не просто всена­родно люби­мый напиток. Чай­ханы — аналоги англий­ских клубов для джентль­менов, где ува­жае­мые люди прово­дят досуг и обсуж­дают важные воп­росы. Еще недавно туда не пус­кали женщин, а на дверях одной дербент­ской чайной до сих пор висит таб­личка: «Лицам до 18 лет вход воспре­щен». В чайха­нах весь день кипят разго­воры и игра в нарды. Сюда захо­дят по поводу и без повода, загля­ды­вают поздоро­ваться с друзья­ми — и оста­ются до вечера, попивая чай из тюльпано­образ­ных стаканчиков — армуд.

Чайная в Баку. 1888 годWikimedia Commons

Чай лучше готовить по старинке, в само­варе на дровах. Если заварка заки­пела, напиток безна­дежно испорчен. Вместе с чайни­ком на стол ставят варе­нье, нарезан­ный лимон, коло­тый сахар, само­дель­ные конфеты и всевоз­можные сла­дости. По статистике, азербай­джанец в среднем завари­вает за год больше кило­грамма чая. А вот собствен­ный чай здесь стали выращи­вать только в конце XIX века. Его произ­водят мало, но он высоко ценится кавказ­скими люби­те­лями чаепитий.

«И действительно, было хорошо. Свежий вете­рок приятно ласкал бритый, непри­вычно чувстви­тель­ный скальп. Посмотреться в зеркало отстав­ной стат­ский совет­ник пока не осме­лился. Сидел он по-турецки, привы­кал к кавказ­ской одежде.
— Не буду тебя звать „Агбаш“, — сказал Гасым. — Будешь Юмру­баш, Круглый Голова. Э, чашка так не надо держать! Ты больше не русский. Надо, как это, манеры хоро­шие, а то люди увидят, не поверят, что ты мусуль­ман.
— „Хорошие манеры“ — это как?
— Зачем шапка снял? Уважае­мый человек всегда шапка сидит. Чай тихо пьешь, невежливо. Вот так пей. — Гасым с шумным хлюпа­ньем отпил из чашки. — Понял?
Фандорин тоже попро­бовал. С третьей попытки получи­лось неплохо.
— Кушать пилав будешь — только пра­вый рука бери. Никогда левый. Три палец бери, вот так. Ладонь не пачкай».

Борис Акунин. «Черный город»

По азербайджанской кухне, как по откры­той книге, отчет­ливо читается исто­рия этого народа. Еще в эпоху неолита обита­тели побе­режья Каспия возде­лы­вали пшеницу и ячмень. До сих пор из злако­вых гото­вят лепешки и кутабы. Найден­ные при раскоп­ках посе­ле­ний бронзо­вого века глиня­ные маслобойки говорят о разви­тии ското­вод­ства и появ­лении молоч­ных продуктов. Их и сейчас немало: к примеру, кисло­молоч­ный суп довга, который одина­ково хорош и в холод­ном, и в горя­чем виде.

Многие элементы азербайджан­ской кухни, такие как айран и блюдо из бара­ньих потро­хов джиз-быз, тюрк­ского проис­хожде­ния. Но еще заметней влия­ние персов. В сере­дине III века Кавказ­ская Албания  Государ­ство в Закав­казье, занимав­шее с конца II века до нашей эры и до араб­ского нашествия в начале VIII века терри­то­рию совре­мен­ного Азер­байджана. стала васса­лом импе­рии Сасани­дов и оста­ва­лась им вплоть до при­хода арабов. Впослед­ствии Персия контро­лиро­вала терри­то­рию современ­ного Азер­байджана с неболь­шими пере­ры­вами с XVI по начало XIX века. Гурма­нам это, впрочем, пошло только на пользу: восточ­ная сладость пахла­ва и знаме­ни­тая специя шафран укра­сили азер­бай­джан­ский стол и стали нацио­наль­ными. Даже распро­стра­нен­ные у тюрков блюда имеют отчет­ливый персид­ский акцент — например, азер­бай­джан­ский плов, рис для кото­рого подается отдельно и не смеши­вается с мясом и фрук­тами даже во время еды.

Не остались в стороне и сосе­ди по Кавказу: блюда разных кухонь столь тесно перепле­лись, что порой за пальму первен­ства идет нешуточ­ная борьба. Вспомним хотя бы долму, в равной степени люби­мую и в Армении, и в Азер­бай­джане. Все народы Закав­казья гото­вят овощное соте аджап­сан­дал. В север­ной части страны распро­странен типич­ный для Даге­стана хинкал. В этом нет ничего удиви­тель­ного, ведь и живут там те же народы: аварцы, лез­гины и цахуры.

Благодаря щедрой природе азербай­джан­ская кухня отли­чается изоби­лием зелени, фрук­тов и рыбных блюд. С давних пор в пищу употреб­ляются каштаны и лепестки роз. Привычка крайне мало солить компен­сиру­ется изоби­лием кисло-сладких соусов из вино­града, граната, барба­риса и алычи. Вообще, кислинка (будь она от фруктов или от молочных продуктов) — харак­тер­ная особен­ность и местной, и гру­зинской кухни.

Азербайджанцы умеют полу­чать неспешное удоволь­ствие от простых радостей жизни, не погля­дывая на часы. А потому семей­ный обед длится несколько часов, с чередо­ванием многих блюд. Они могут варьиро­ваться, но начи­нается и закан­чивается пиршество непре­менно чаем.


Армяне

Ишхан в вине
У севан­ской форели удалить жабры, через них ложкой вынуть внутрен­ности. Полость тщательно прополо­скать и набить измель­ченной смесью алычи, граната, лука и эстра­гона. Припускать на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 кило­грамм блюда, не допус­кая контакта рыбы с дном кастрю­ли. Для этого ее можно поло­жить на камни или дере­вянные палочки.

«Мы сидели с друзьями под вино­градом. Он свисал с дере­вянной реше­точки, образуя нам тень, пока вокруг плави­лось армян­ское солнце и поспе­вал в жаровне уголь для шашлыка.
— Видишь, — сказал мне друг, когда к столу, в ожида­нии шашлыка, были поданы не видан­ные мною голубцы, крошеч­ные, темно-зеленые, которые следо­вало поли­вать просто­квашей. Но просто­кваша была „мацун“, а голубцы — „долма“, ибо завер­нуты были не в капуст­ный, а в вино­градный лист… — Видишь, — сказал он, — ничто так не отдает себя цели­ком, как вино­град. Его можно есть (он сорвал вино­гра­дину), его можно пить (он пригу­бил коньяк), в тени его можно сидеть, лист его идет на долму, и даже когда он умрет, его можно сжечь…
Вокруг валя­лись виноград­ные дрова — тонень­кие и коря­вые. Они дают самый жар­кий жар. Что лучше всего для шашлыка».

Андрей Битов. «Путешествие из России»

Слово «долма» происхо­дит от тюрк­ского глагола «заполнять» и, по сути, означает «начинен­ная». В России так назы­вают фарш, завер­нутый в вино­град­ные листья, но в Закав­казье есть десятки видов этого блюда. Всем известные голубцы — частный случай долмы. В Арме­нии долма (или толма, как ее здесь назы­вают) столь много­образна, что, как и в соседнем Азер­бай­джане, по праву счита­ется нацио­нальным блюдом. Армяне фарши­руют и овощи, и фрукты вроде яблок и айвы, в начинку идут не только мясо и рис, но также грибы, курага, зелень. И, конечно, долма немыс­лима без соуса мацони с чесноком.

«Армянский кутеж». Дореволюционная открытка из серии «Кавказские типы»CRÓNICAS ARMENIAS

По мнению Вильяма Похлеб­кина, армян­ская кухня — самая древняя в Закав­казье, ее исто­рия охваты­вает более трех тысяче­летий. Предки армян были опыт­ными ското­водами и охотни­ками, и порой в армян­ских блюдах встре­чаются редкие сочета­ния видов мяса — к примеру, олени­на, варенная в кури­ном бульоне. Парал­лельно, как и всюду на Кавказе, разви­ва­лись кисло­молоч­ные продукты и сыры, отличаю­щиеся в Арме­нии большим разно­обра­зием. Большин­ство блюд гото­вилось на топленом масле из ове­чьего мацуна. Озера щедро дели­лись рыбой. До сих пор глав­ным кули­нар­ным шедев­ром Армении счита­ется ишхан, или севан­ская форель. Ее потро­шат ложкой через жабры, без вспары­вания живота. Затем нежная рыба фарши­руется эстра­гоном и припуска­ется в вине. Разви­тие земле­делия обусло­вило разно­обра­зие зерновых и бобо­вых. Причем, в отли­чие от русской кухни, в армян­ской они нередко объеди­няются в одном блюде. В пищу употреб­ля­лись сотни дико­расту­щих трав. Еду гото­вили в очаге тонир (тандыр) и в разно­образ­ных керами­ческих емкостях — путук, кчуч, тапак, — давших наз­вание и самим кушаньям.

Нашествия завоевателей — персов, арабов, монголов, — а впослед­ствии и раздел армян­ских земель между персами и Осман­ской импе­рией привели к упадку, но в то же время и к взаим­опроник­нове­нию культур. Армян­ские рецепты перени­ма­лись захват­чи­ками, в то же время армян­ские диаспоры по всему миру твор­чески осваи­вали местные кухни. Поэтому многие блюда армян и сосед­них народов совпа­дают, а национа­листы со всех сторон не устают доказы­вать, что честь изобре­тения того или иного кушанья принад­лежит именно их нации.

Грузины

Чкмерули
Курицу разре­зать вдоль грудки, удалить лишний жир, гузку и кончики кры­льев, несильно отбить. Натереть солью, попер­чить и смазать расти­тель­ным маслом. Поло­жить на раска­лен­ную сково­роду под гнет, обжарить с двух сторон до золо­тистой корочки. Залить соусом из сливок, измель­чен­ного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрыть крыш­кой, тушить в духов­ке около 20 минут.

«Грузины пьют не по-нашему и удиви­тельно крепки. Вины их не терпят вывоза и скоро портятся, но на месте они прекрасны. Кахетин­ское и карабах­ское стоят неко­торых бургон­ских. Вино держат в маранах, огром­ных кувши­нах, зарытых в землю. Их откры­вают с торже­ствен­ными обря­дами. Недавно русский драгун, тайно отрыв таковой кувшин, упал в него и утонул в кахе­тин­ском вине, как несчаст­ный Кларенс в бочке малаги».

Александр Пушкин. «Путешествие в Арзрум во время похода 1829 года»

Хотя Александр Сергеевич не ночевал под разве­си­стой клюквой и не расска­зывал, подобно своему тезке Дюма-отцу, о жен­щине по имени Теля­тина, ошибок в опи­са­нии своего кавказ­ского путе­шест­вия он, как и Дюма, наде­лал немало. Карабах­ское вино, конечно, не грузин­ское. Согласно энциклопе­диче­скому словарю 1847 года, оно «имеет красно­ватый цвет, кислый вкус и редко может сохра­ниться, не портясь, дольше года. Лучшим вином почита­ется выделы­ваемое в садах около Ах-Огдана и в селе­ниях Астазур и Ашан. Виноде­лием занима­ются одни только армяне». Впрочем, помимо вина из Ашана, Пушкину понра­ви­лось и кахетин­ское, воспе­тое многи­ми поэтами. Оно бывает как белым, так и красным. В первом случае для него исполь­зуют абори­генные сорта ркатицели и мцване, во вто­ром — сапе­рави. Собран­ный в сухую осен­нюю погоду вино­град давили ногами, а затем вместе с косточ­ками, кожу­рой и веточ­ками (это прида­вало вину допол­нитель­ную крепость и аромат) зали­вали в огром­ные глиня­ные кувши­ны, емкость которых дости­гала 500 дека­литров. В таком немуд­рено было утонуть пьяному драгуну. Вот только называ­ется этот кувшин не марани, а квеври.

Квеври до закапывания. 2009 год © Levan Totosashvili / CC BY-SA 2.0

Грузины говорят, что квеври не лепят, как прочие кув­шины, а строят. Глиня­ные кольца накла­ды­вают друг на друга, а швы заглажи­вают специаль­ным гребеш­ком. Обжигают гигант­ские емкости откры­тым спосо­бом, раскла­дывая внутри и вокруг квеври костры. Такой кувшин полностью закапы­вают в землю, закры­вают крышкой и запеча­ты­вают глиной. Поэтому сусло и в жару, и в холод бродит при стабиль­ной темпе­ратуре около 14 граду­сов, а нераспе­чатан­ное вино сохра­няется много лет. Иногда квеври зали­вают заблаго­вре­менно, чтобы от­празд­новать событие из дале­кого буду­щего — свадьбу или рожде­ние пер­венца. Благо вино из сорта сапе­рави стареет медленно и вкусовые свой­ства сохра­няет до полу­века.

«Два грузина в марани». Картина Нико Пиросмани Собрание И.Сановича / NikoPirosmani.com

Хранятся квеври в особых помеще­ниях, которые и назы­ваются марани. Нередко их укра­шали изыскан­ным орнамен­том. При раскоп­ках города Армази обнару­жено марани с почти двумя десят­ками квеври времен поздней Антич­ности. Армази был уничто­жен араб­ским полко­водцем Мухам­мадом ибн Марва­ном в 736 году, так что такая техно­логия вино­делия существует не меньше 13 веков. Османы и персы, разде­лившие в XVI веке страну на две части, немало повлияли на ее кухню, но эту традицию прервать не смогли. Самые же древние свиде­тель­ства производ­ства вина на терри­тории Грузии уходят в прош­лое на 8 тысяч лет, в эпоху неолита. Поэтому грузины позицио­ни­руют свою страну как родину вина. Интересно, что даже в камен­ном веке в вино добав­ляли для со­хран­ности бактери­цидный компонент — древесную смолу, из-за чего оно имело соответ­ствующий привкус. Зная про такие традиции великих предков, с куда большей терпи­мостью отно­сишься к совре­менным консер­вантам вроде диоксида серы. ­­­­

Кто самый известный армянин? – Celebrity.fm

100 армян, изменивших мир

  • Хачатур Абовян, автор и интеллектуал. …
  • Дарон Аджемоглу: экономист. …
  • Ованнес Адамян, пионер цветного телевидения. …
  • Кардинал Григор Петрос XV Агагянян, кандидат в Папу Римский. …
  • Виттория Аганур, поэт. …
  • Андре Агасси, звезда тенниса. …
  • Иван Айвазовский, Художник.

Соответственно, как выглядят армяне?

Основные физические характеристики армян: короткий и круглый череп, длинный и изогнутый нос, темно-каштановые или черные волосы, темные глаза, густые брови и светлая кожа. Армяне — древний народ с богатой историей и разнообразием; можно встретить армян со светлыми или светлыми волосами, зелеными или голубыми глазами.

Более того, где сегодня живет большинство армян?

Хотя некоторые остаются в Турция, в республике проживает более трех миллионов армян; большое количество также проживает в Грузии, а также в других регионах Кавказа и Ближнего Востока.

Также какая религия армяне?

Армяне имеют очень сильную культурную связь с Армянская Апостольская Церковь. Около 97% граждан принадлежат к Армянской апостольской церкви, восточно-христианской конфессии, которая находится в общении с другими восточными православными церквями.

У армян большие носы?

Армянский нос — явление уникальное. Антропологи установили, что его средняя длина 58 мм — второе место в мире после курдов. Но достойна похвалы не только длина. Большой, мясистый, выразительный, армянский шноц полностью занимает половину армянского лица.


Найдено 23 связанных вопросов с ответами

Насколько привлекательны армяне?

Это новость, что Ким Кардашьян придется по душе — Армянские женщины признаны самыми сексуальными в мире. При опросе более 44,000 XNUMX американских мужчин эта национальность была признана наиболее привлекательной, в первую пятерку вошли также баджанки, американки, колумбийки и англичанки.

В какой стране больше всего армян?

Сегодня самые крупные армянские общины находятся в Россия (2.25 миллиона), США (1.5 миллиона), Франция (около 450,000 XNUMX). Другие важные общины находятся в Грузии, Аргентине, Ливане, Иране, Польше, Украине, Германии, Австралии, Бразилии и Канаде.4.

Упоминается ли Армения в Библии?

Позже Армения была вычеркнута из Библии после 18-го века (когда KJV Библии был изменен с 1600-х годов до 1769 года). Ни один армянин никогда не задается вопросом, как весь мир признает Армению как первую христианскую нацию, но все же мы упоминаются в новой Библии только ОДИН РАЗ.

Едят ли армяне свинину?

Армяне едят разные виды мяса, такие как баранина, говядина и козлятины, но самое популярное мясо в армянской кухне — свинина. Жареный поросенок, называемый гочи, — это традиционное праздничное блюдо, которое готовят к празднованию Нового года.

Какая раса армянская?

Армяне, индоевропейский народ, впервые появляются в истории вскоре после конца … Лингвисты классифицируют армянский как самостоятельную ветвь индоевропейской языковой семьи. Большинство армян принадлежат к Армянской Апостольской (Православной) церкви.

С кем армяне тесно связаны?

Отношение армян к населению мира

В частности, армяне близки к (1) Испанцы, итальянцы и румыны из Европы; (2) ливанцы, евреи, друзы и киприоты с Ближнего Востока; и (3) грузины и абхазы с Кавказа (рис. 2б).

Какого цвета глаза у армян?

Обычно у армян коричневый / темно-коричневый цвет глаз.

Чем известны армяне?

25 удивительных фактов об Армении, которых вы, вероятно, не знали

  • Здесь находится самая старая винодельня в мире. …
  • Это был первый народ, принявший христианство……
  • 3. ……
  • Шахматы — часть учебной программы. …
  • В результате Геноцида армян погибло 1.5 миллиона человек. …
  • За границей проживает больше армян, чем в Армении. …
  • У него есть связи со знаменитостями.

Какую религию исповедуют большинство армян?

По состоянию на 2011 год большинство армян Христиане (97%) и являются членами собственной церкви Армении, Армянской Апостольской церкви, которая является одной из старейших христианских церквей. Он был основан в I веке нашей эры, а в 1 году нашей эры стал первой ветвью христианства, ставшей государственной религией.

Остались ли армяне?

Армянские христиане. Официально признанное армянское христианское население оценивается в между 50,000 и 70,000, в основном проживает в Стамбуле и его окрестностях.

Сколько армян осталось в мире?

По оценкам, общая численность армянского населения, проживающего в мире, составляет 11,000,000. Из них около 3 миллионов в настоящее время проживают в Армении, 130,000 120,000 — в де-факто независимой Республике Арцах и XNUMX XNUMX — в районе Джавахети в соседней Грузии.

Чем славятся армяне?

25 удивительных фактов об Армении, которых вы, вероятно, не знали

  • Здесь находится самая старая винодельня в мире. …
  • Это был первый народ, принявший христианство……
  • 3. ……
  • Шахматы — часть учебной программы. …
  • В результате Геноцида армян погибло 1.5 миллиона человек. …
  • За границей проживает больше армян, чем в Армении. …
  • У него есть связи со знаменитостями.

Кто написал армянскую Библию?

Оскан основал текст своей Библии на единственной рукописи, скопированной в 1295 году для царя Хетума II Киликийского царства Армении (ныне хранящейся в Институте древних рукописей или Матенадаране в Ереване).

Какой едой славится Армения?

Армянские блюда, которые стоит попробовать

  • Долма. Это блюдо часто готовят из мяса, но можно найти и вегетарианский вариант. …
  • Хоровац. Слово хоровац по-армянски означает мясо на гриле или барбекю. …
  • Лаваш. …
  • Гапама. …
  • Хаш. …
  • манты. …
  • Гата. …
  • Пахлава.

Здоровая ли армянская еда?

Типичная армянская диета, я люблю называть ее исторической армянской диетой, была действительно очень здорово и это очень близко к средиземноморской диете, так как армяне ели много свежих фруктов, овощей, салатов, мяса.

Как называли Армению в библейские времена?

Оригинальное армянское название страны — Айк, который позже получил название Айастан (земля Айка). Это происходит из древней легенды о Гайке и Беле, где Гайк побеждает своего исторического врага Бэла. Слово Бел названо в Библии в Исаии 46: 1 и Иеремии 50:20 и 51:44.

Сколько лет армянам?

Древняя Армения (3500 г. до н.э. — 520 г. до н.э.)

Армения — одна из древнейших стран мира с зарегистрированной историей о 3500 лет. Древнейшие известные предки современных армян, племена хаяса-аззи, также известные как протоармяне, были коренными жителями Армянского нагорья в Восточной Анатолии.

Почему армяне носят черное?

Традиционный цвет для армян — черный. Одежду такого цвета чаще всего можно встретить на улице. это принято носить черное после смерти члена семьи. … Армяне называют это душой абрикосового дерева.

Что в Библии говорится об армянах?

Посмотрите указатель, это то, что Библия говорит об Армении. «2-я Царств 19:37 — И было, когда он поклонялся в доме Нисроха, бога своего, Адрамелех и Шарецер, сыновья его, поразили его мечом, и убежали в землю Армянскую. И Асархаддон, сын его, царствовал вместо него ».


Последнее обновление: 11 дней назад — Авторов: 15 — Авторов: 12 — Ссылки: 13 интервью и постов; 9 Видео.

«Чтобы укрепить любовь, надо держаться за руки»

Активисты молодежного комитета армян в Коми Саргис Хачатрян и Сюзанна Бадалян рассказали «Региону» о буднях и праздниках своего национально-культурного образования

С 2006 года в Коми действует региональное отделение Общероссийской общественной организации «Союз армян России» (РО ООО «САР» в РК), которое осуществляет деятельность по сохранению самобытной армянской культуры и языка. Почти столько же лет активно работает и молодежный комитет при этой общественной организации. Ныне им руководит Саргис Хачатрян. Вместе с активисткой комитета Сюзанной Бадалян они рассказали «Региону» о своем национально-культурном образовании.

Ансамбль «Аракс» — визитная карточка армянской молодежной организации.

– Вы знаете, сколько всего армян сегодня живет в Коми, в какие периоды времени сюда приезжали ваши соотечественники?

С. Х.: – По нашим данным, сейчас нас более двух тысяч. Кто-то приехал после печально известного спитакского землетрясения, которое случилось в 1988 году… В основном, армяне сюда стали приезжать в 1990-х годах, после распада Советского Союза. В Армении настала сложная экономическая и политическая ситуация, безработица, война в Нагорном Карабахе, и часть людей уехали на Север – на заработки и так далее. Мой отец, например, приехал в Коми после армии вместе с другом – и остался.

– Большой ли актив в вашей национально-культурной организации?

С. Х.: – В совете РО ООО «САР» в РК, которым руководит Мнацакан Аршавирович Никогосян, работают около 10 человек. В нашем молодежном комитете сегодня 13 активистов. Но наше объединение – не национально-культурная автономия. Пока мы часть общественной общероссийской организации, а у НКА больше возможностей участвовать в различных проектах, в том числе местных грантовых. Поэтому мы тоже собираемся создать национально-культурную автономию – надо развиваться.

– У вас отлично налажена система поддержки национальной культуры, начиная с детства. Расскажите о ней.

С. Б.: – При нашей организации работает армянская воскресная школа. Там обычно учатся 15-20 детей в возрасте от 10 до 13-14 лет. Они изучают язык, историю и географию Армении, а наш молодежный комитет учит их еще и танцам. Потом они подрастают и лет с 15-ти приходят к нам в молодежный комитет, здесь у нас уже ребята примерно с 15 до 24 лет. Саргису 23 года, в активе он уже больше пяти лет, а молодежным комитетом руководит с 2017 года. Мне – 20, я уже год в молодежном активе. Те, кто уже вышел из молодежного возраста, чаще всего уже лет после 30-ти, приходят во взрослый совет. С 24 до 30 лет – время начала работы, создания семей, поэтому люди отходят от общественной деятельности, позже часть из них возвращается.

– Только ли армяне к вам приходят?

С.Б.: – В Сыктывкаре, в СГУ имени Питирима Сорокина с 2015 года ежегодно проходит фестиваль национальных культур, где студенты представляют культуры разных народов, даже не всегда являясь представителями этих народов. На фестивале в мае 2017 года мы вместе со студентами представляли армянскую культуру и получили диплом в номинации «Лучшее представление народов».

Древняя коми азбука так похожа на армянскую…

– Цели и задачи вашей общественной организации – поддержка и развитие национальных традиций, языка, культуры. У вас в молодежном комитете работает целых пять секторов. Чем они занимаются?

С. Х.: – Образовательный сектор призван содействовать совершенствованию знаний об Армении, формировать патриотическое воспитание, чувство национальной гордости и гражданского достоинства, любовь к Отечеству и к своему народу. По этому направлению у нас и работает воскресная школа. Также бывают уроки географии, истории Армении и для взрослых. Как и представители других национальностей, мы принимаем участие в этнодиктантах, других мероприятиях по поддержке родных языков.

Творческий сектор занимается сохранением, передачей и популяризацией самобытности армянского народа. Здесь, прежде всего, хочется отметить наш танцевальный ансамбль «Аракс». Он существует столько же, сколько и само отделение «САР» в Коми. В «Араксе» обычно 7-8 человек, хотя на больших мероприятиях танцуют все ребята из нашего молодежного комитета. Выступаем на самых различных мероприятиях и праздниках, везде нас встречают тепло. Сейчас танцами с нами занимается Ева Стрелец (Ванян). Осенью мы объявили о наборе группы для изучения армянских танцев – и к нам, опять же, пришли не только армяне. Собралось человек 15, и с марта новый танец будем разучивать и показывать на праздниках все вместе.

В октябре 2017 года в Коми прошли Дни армянской культуры. Основные события были в Сыктывкаре, Ухте, Усинске, менее масштабные – и в других городах и районах. Тогда у нас приезжал кукольный театр из Армении, были показы его спектаклей на русском и армянском языках, много выступал наш «Аракс».

Задачи нашего спортивного сектора – пропаганда здорового образа жизни и комплексное совершенствование личности. В этом направлении мы встречаемся, чтобы просто покататься вместе на коньках, ватрушках, интересно и с пользой провести время.

Наш волонтерский сектор появился недавно, и пока он самый скромный по числу добрых дел. Члены нашего взрослого совета посещали детдом. А мы вызвались помогать домам престарелых и приюту для бездомных животных «Друг».

Ну и отвечает за то, чтобы оперативно рассказывать о наших событиях и достижениях, информационный сектор, который представляет Сюзанна. И в наших группах в основных социальных сетях – «ВКонтакте», Instagram, «Одноклассники» – мы отражаем все интересное, что у нас происходит, вот совсем недавно запустили свой YouTube-канал. Заходите, смотрите наши новости, фото, видео, подписывайтесь, мы гостям всегда рады!

Спектакль кукольного театра из Армении.

– На этих ресурсах очень много постов о том, какие праздники и памятные даты отмечают армяне в Коми. Расскажите о самых значимых и любимых.

С. Х.: – Конечно, прежде всего это праздники, которые отмечают большинство жителей республики, христиан: Новый год, Рождество, Пасха, 9 Мая, День России, День народного единства. Есть у нас и печальные памятные даты – ежегодно 7 декабря вспоминаем землетрясение в Спитаке, недавно было ровно 30 лет с того скорбного дня. 24 апреля – День памяти жертв геноцида армянского народа, в этот день мы чтим память соотечественников, невинно павших во время событий 1915 года в Османской империи.

С. Б.: – Еще в Армении очень широко отмечают такие праздники, как Терендез (Трндез) и Вардавар. Первый – 13 февраля, это один из самых древних праздников Армении. Изначально Трндез был посвящен языческому богу мудрости и искусств Тир-арму. А с принятием христианства праздник взяла под свою опеку армянская церковь, и дата Терендеза была приближена к Дню святого Саркиса (11 февраля) – небесного покровителя влюбленных в Армении, так что Трндез – такой армянский день всех влюбленных. Но многие дохристианские элементы, связанные с культом огня и плодородия, до сих пор остались, поэтому традиции праздника напоминают и русскую Масленицу, и, немножко, западный День святого Валентина. Главные действующие лица праздника – молодожены и просто влюбленные друг в друга юноши и девушки, а центральными площадками для празднования становятся армянские храмы. После праздничной литургии Трндез во всех церквях совершается обряд благословения молодоженов, а если день Трндез совпадает с Великим постом, то в церквях открывают завесы алтарей и служат открытую литургию. Перед храмами обычно происходит и главный ритуал праздника – парные прыжки через огонь. Молодые супруги или влюбленные должны трижды перепрыгнуть пламя костра, крепко держась за руки – это символизирует единство перед вызовами, с которыми придется столкнуться. И при прыжке надо обязательно держаться за руки, чтобы укрепить свою любовь.

С. Х.: – А Вардавар, праздник в честь Преображения Господня, отмечают через 14 недель после Пасхи. В этот день в Армении принято обливать друг друга водой (вода – символ очищения), и никто ни на кого не обижается, даже в центре Еревана люди купаются в фонтанах! Это, наверное, самый веселый и молодежный праздник! Хотим попробовать провести эти праздники и в Сыктывкаре. Для празднования Терендеза надо договориться с какой-нибудь из церквей. А чтобы провести флешмоб на Вардавар, нужно, чтобы погода позволяла. В Армении в это время всегда жара, а в Сыктывкаре – как повезет.

– Вы оба родились в Армении. А какими были первые впечатления, когда вы впервые приехали в Сыктывкар. Как вы адаптировались в совершенно другой обстановке?

С. Х.: – Я приехал в Сыктывкар в 2002 году, закончив первый класс в Армении. Там я учил русский язык, успел выучить алфавит. И родители смогли договориться, чтобы тут я пошел сразу во второй класс. Я смог подтянуть русский язык и к концу года стать хорошистом, потому что по математике, например, до третьего класса мне не пришлось узнавать ничего нового: в Армении школьная программа сильно опережает российскую.

А вот климатические особенности, конечно, были очень непривычными. Мы приехали летом, я смотрел на небо, которое ночью было светлым, и не понимал, как такое может быть. И первые месяцы вообще не мог спать! Родители мне делали темноту в комнате, как только могли. А зимой я удивлялся, что в 2 часа дня уже темно. У меня тогда вся система мира в голове сломалась! (Смеется). Ну и снега в Армении я совсем не видел, а тут стал выходить на улицу и лепить снеговиков: мне было интересно. А ровесники сидели дома в компьютерах, потому что снег их не удивлял. Тут вообще дети очень мало гуляют на улице, – больше сидят по домам. А в Армении дети всегда много гуляли и сейчас гуляют на улицах допоздна, в компьютерах не сидят, и родители не боятся отпускать их: если во дворе, то гуляй хоть до ночи. На велосипеде там дети тоже ездят много, а тут меня родители дальше двора ездить не отпускали. Вообще, разница менталитетов чувствовалась, тем более что еще тогда были скинхеды, которые ходили по улицам и искали, к кому из нерусских придраться. Родители меня провожали до школы и встречали обратно класса до пятого… А сейчас и скинхедов стало не видно, и мы давно адаптировались, чувствуем тут себя, как дома, и русский стал для нас, можно сказать, вторым родным языком.

С. Б.: – Первые пять лет жизни я постоянно ездила из Армении в Коми и обратно. В неполные шесть лет летом приехала в Сыктывкар, а следующей осенью пошла в первый класс. Я даже не помню, как общалась с ребятами во дворе и за год с небольшим выучила русский язык, которого до этого не знала … В первый класс я уже шла, говоря по-русски достаточно свободно.

Хачкар, каменная стела с резным изображением креста – символ вечности у армян.

– Кухня каждого народа имеет блюда, которые потом становятся достоянием мира. Какие армянские блюда сегодня известны всем?

С. Б.:– Есть блюда, которые готовят представители разных народов: долма, шашлык. Мы, конечно, считаем их своими. Настоящий шашлык – он точно армянский, потому что настоящий шашлык делается из свинины, а свинину из южнокавказских народов едят только армяне и грузины. Конечно, чисто армянские по происхождению лаваш и матнакаш, а сегодня они есть во всех магазинах. Многие любят сладкую армянскую выпечку: это пахлава, гата. И, конечно, кто не знает хаш! Это очень наваристый, жирный, насыщенный вкусом суп из говяжих или свиных ног. Когда-то он был пищей бедняков, его готовили и ели по субботам или воскресеньям, а потом долго отсыпались. Глядя на бедняков, хаш оценили и цари.

С. Х.: – Проблем готовить армянские блюда в Сыктывкаре уже нет никаких. Что-то из недостающих продуктов или специй мы привозили из Армении. Сейчас в городе появилось несколько армянских магазинов, и все можно купить тут. Правда, дороже, поэтому и сейчас что-то привозим. А коньяк предпочитаем привозить исключительно из Армении. И армянские блюда готовим не только на праздники, но и достаточно часто по будням. Мы, например, хлеб уже не покупаем, мама каждые три дня печет армянский хлеб сама, и постоянно готовит долму – армянские голубцы.

– Армянских церквей в Коми нет. Вы посещаете православные?

С. Х.:– Да, причем нас обоих даже крестили в Сыктывкаре, в храме в Кочпоне. У нас есть небольшие различия с православием в обрядах, проведении таинств, даже наложении крестного знамения, но больших противоречий нет. Поэтому на все религиозные праздники посещаем православные храмы.

Во многих крупных городах России есть армянские церкви. А раз в Сыктывкаре такой нет, в 2016 году около кафедрального собора наши активисты на средства армянской общины установили Хачкар. «Хачкар» переводится как «каменный крест», хач по-армянски крест. Кстати, поэтому в слове «хачик» мы не видим ничего обидного: это значит крестик! Хачкар – это каменная стела с резным изображением креста, которая у армян является символом вечности. Это место, куда мы можем прийти помолиться, – можно сказать, кусочек Армянской церкви в Сыктывкаре. В 2017 году, в Дни армянской культуры в Коми, Хачкар установили и в Ухте, на территории Храма Новомучеников и исповедников российских, в земле Коми просиявших.

– С представителями каких национально-культурных автономий общаетесь чаще всего? С кем-то, возможно, дружите теснее?

С. Х.:– В основном, общаемся с венграми, украинцами, немцами… Армяне традиционно очень близки к грузинам, но общаться в Доме дружбы народов удается редко. У нас хорошие отношения с азербайджанцами, в этом плане у нас СССР. Сейчас наш общий дом – это Россия, где всем есть место. И мы всегда рады гостям!

– Некоторым НКА в Коми идет помощь из стран-исторических родин. Армения как-то вам помогает?

С. Х.:– Финансовой помощи у нас нет. Все мероприятия проводим по своей инициативе и на свои средства. Бывает, даже мы отсюда отправляем средства в Армению на благотворительные цели – например, на строительство церквей или помощь бедным семьям, землякам, попавшим в беду. Но Армения нам помогает учебными пособиями для нашей школы.

– Часто бываете в Армении?

С. Б.:– Да постоянно ездим! Летом вообще проводим там большую часть каникул, и родители ездят, и большинство армян, с кем мы общаемся. А у нас есть мечта: однажды съездить в Армению всем молодежным комитетом вместе. Думаем, это будет особенно интересно и незабываемо!

Беседовала Ирина САМАР
Фото Инны АЛЕКСАНДРОВОЙ и из архива РО ООО «САР» в РК

Закрученная история: рецепт рыбной толмы

Как бы то ни было, поколения армянок учатся готовить толму с самого детства. Бабушки показывают внучкам, как ловко укутывать начинку из мясного фарша, риса и трав в тонкие шероховатые листочки винограда. И каждый армянин уверен, что лучшую толму готовит его мама. Классический рецепт рекомендует использовать смешанный фарш из говядины и свинины. Это особенность отличает армянский рецепт от рецептов соседей-мусульман, которые свинину не едят.

Рис стараются выбирать нейтральный по вкусу и мягкий по текстуре. Аромата начинке добавляют травы: кинза и рейхан — базилик. Без них толму просто невозможно представить, ведь в Армении горные травы всегда были важной частью рациона.

Из фарша формируют миниатюрный цилиндрик и выкладывают его в центр молодого виноградного листочка. Аскорбиновая кислота, содержащаяся в листе, во время приготовления толмы будет смягчать жесткие мясные волокна. Лучшие листья, естественно, срезают в собственном винограднике, но если его нет, то покупают на рынке. Поврежденными листьями выстилают дно кастрюли или сотейника, где будет тушиться толма. В хорошие листики заворачивают фарш, затем плотно укладывают толму в кастрюлю и варят под гнетом. Готовое блюдо подают с пылу с жару — в остывшем виде толма уже не та. Недаром презрительным определением «холодная толма» армяне наделяют человека без темперамента, про такого бы мы сказали «ни рыба ни мясо».

Еще одна особенность армянской толмы в том, что мясо — это распространенная, но далеко не единственная начинка для приготовления данного блюда. Очень популярна в стране рыбная толма. В озере Севан водится форель, ишхан, а в реках разводят каспийского осетра. Армянская толма вообще допускает множество переменных. Фарш может быть и вегетарианским — из смеси гороха, чечевицы и нута или из риса с грибами. Вместо риса добавляют полбу или булгур. Виноградные листья могут заменять на листья малины, ежевики, шелковицы, капусты и даже ревеня. В толме по-эчмиадзински листья и вовсе отсутствуют — фаршем начиняют перец, баклажан, помидор, айву.

Сопровождает толму, из чего бы она ни была сделана, еще одно национальное достояние — камац-мацун. Мацуном в Армении называют кисловатый на вкус и бархатный по текстуре йогурт. Его готовят в каждом доме. Мацун способствует улучшению пищеварения и отлично дополняет любые блюда, в особенности мясные.

рецепты главного масленичного блюда разных народов — Амурская правда

— Я живу в России и уже давно не была на родине. Но блины пеку только по армянскому рецепту, которому меня научили дома, — рассказывает повар, представитель армянской кухни Нунэ Петросян.

Блинное тесто у нее почти не отличается от традиционного русского. Только основа — молоко с минеральной водой, в пропорции 1:1. «Соду добавлять не нужно!» — уточняет повар. Последовательность приготовления теста у нее тоже особая: сначала нужно перемешать сухие ингредиенты, а уже потом влить молоко, разведенное минералкой. Как профессионал своего дела, Нунэ знает разные рецепты блинов — на молоке и дрожжевые. Но армянские минеральные считает самыми вкусными. «Тесто нежное, тонкое, блинчики пористые», — говорит она о преимуществах своей выпечки.

В семье Нунэ любят блины с начинкой. Кухня армян — эталон мясных блюд, а потому и блины они предпочитают не сладкие, а начиненные мясом.

— Берем в равных пропорциях говядину и свинину, пропускаем через мясорубку. Сначала жарим фарш, а затем пассеруем с мелко нарезанным луком. Задача — не пережарить лук, чтобы начинка оставалась сочной. Приправы базилик и кориандр внесут восточную нотку, — рассказывает о вкусовых пристрастиях своих домочадцев Нунэ Петросян.

Из десертных Нунэ выбирает блины с творогом и добавками. «Творог пропускаем через сито, чтобы он был не таким зернистым. Добавляем мед, корицу и зеленое яблоко, нарезанное кубиками. Вместо яблока можно взять курагу или чернослив. Но в этом случае лучше обойтись без меда», — советует Нунэ.

Повар не поскупилась и на «секреты красоты» для блинов. «Если вы будете печь из сырого молока, блины получатся синеватые. Поэтому лучше прокипятите даже пастеризованное молоко и дождитесь, когда оно остынет. Тогда ваши блинчики будут яркими», — советует профессионал. Нунэ любит делать из блинов украшения, к примеру, в виде роз. Пошаговых инструкций декорирования много в интернете. А вот чтобы блинчики были цветными, повар добавляет в тесто натуральные соки — морковный и свекольный. «На стакан муки 3 грамма сока. Еще я делаю черные блины, добавляю в тесто активированный уголь, чем снижаю энергетическую ценность», — отмечает Нунэ.

Фото: ok.ru

— У вас Масленица, а мы празднуем Навруз — начало весны, — рассказывает директор и шеф-повар кафе узбекской кухни в Благовещенске «Лаззат» Абдулазиз Мадаминов.

С этим праздником у тюркских народов связано много традиций, и одна из них — гастрономическая. Столы во время Навруза ломятся от национальных яств. Рецептом традиционного весеннего блюда — юпка — шеф-повар узбекской кухни поделился с нами. Россияне нередко называют юпку узбекскими блинами.

— Для теста нужны только вода, мука и соль. Тесто должно получиться жестким. После приготовления его нужно убрать под пленку на 20 минут, — рассказывает Абдулазиз.

Пока тесто настаивается, готовим «начинку». Для нее понадобится  пол-литра молока, 250 граммов сметаны и 200 граммов подсолнечного масла. Ингредиенты смешивают и топят на огне. «Сметана должна быть домашняя, в Узбекистане ее называют «каймак», — отмечает хозяин кафе.

Готовое тесто режут на кругляшки и раскатывают блины — у представителей национальной кухни они получаются настолько тонкие, что просвечиваются, как салфетка. Повар должен следить, чтобы тесто не заветривалось: даже в процессе готовки нужно прятать его под пленку. Блины пекут в раскаленном казане, но на умеренном огне. Их укладывают друг на друга, пропитывая каждый слой молочной «начинкой».

— Тесто должно оставаться бледным, — объясняет кулинарные тонкости Абдулазиз.

Готовые блинчики складывают в отдельные «конвертики». На килограмм муки их должно получиться 40 штук.

Кстати, блины по традиционным русским рецептам в Узбекистане тоже любят и с удовольствием пекут. Едят их с обычными начинками — фаршем, творогом и просто так вприкуску со сметаной.

Фото: stranakontrastov.ru

— Печь блины меня учила бабушка. Блины на сметане немного кисловатые, пористые и воздушные, тают во рту, — рассказывает директор кафе бурятской кухни «Алтан бузы» Юлия Титова.

«Три яичных желтка взбиваем с 4 столовыми ложками сахара, добавляем стакан воды. В сладкую жижу подсыпаем пол чайной ложки соли, столько же соды и полпакета растворимых дрожжей. Вливаем стакан теплого молока», — делится рецептом амурчанка с бурятскими корнями.

Оставшиеся белки взбивают с двумя столовыми ложками сметаны и добавляют в общий котел. Затем с мукой замешивается обычное блинное тесто. Нужно дать ему настояться полчаса, а затем выпекать блины на сковороде.

— Сливочное масло растапливают, наливают в розетку и подают вместе с блинами. Блиночек посыпают сахаром, окунают в маслице и кушают, — рекомендует Юлия.

Фото: 1zoom.ru

— Впервые блины я попробовал в ресторане. Мама их никогда не пекла, а во Франции блины очень любят, — рассказывает кондитер-француз с африканскими корнями Роже Конан Коваков, приехавший погостить в Благовещенск.

Рецепт французских блинов почти не отличается от традиционного русского. Шеф-кондитер Роже, как профессионал, любит точность. На 0,5 литра молока — 4 яйца, 120 граммов сахара, 8 граммов соли, 10 граммов ванили и растительное масло. Если вы хотите испечь несладкие блины, можно исключить ваниль и поменять пропорции сахара и соли.

Для начинки в десертные блины Роже выбирает свежие фрукты и ягоды. Так, можно испечь блины с апельсином. «Мякоть и цедру одного апельсина измельчить, добавить 45—50 граммов сахара, загуститель — и начинка готова», — рассказывает очень простой рецепт кондитер. Хорошей начинкой может послужить и малина, но в ягоды Роже рекомендует добавлять больше сахара.

— На банкетах блины подают с мороженым. Персонал на месте обслуживает посетителей, которые могут выбрать любой вкус мороженого. Конечно же, кушать такие блины нужно сразу, — приводит пример французского десерта Роже.

Кондитер отмечает, что парижане любят есть блины на завтрак. А блины, начиненные тунцом, сельдереем и зеленым горошком с творожным сыром или майонезом, могут стать основным обеденным блюдом француза.

Фото: xcom-hobby.ru 

В азиатской кухне блины, хоть и носят это название, больше похожи на лепешки.

— 4 февраля в Китае начинается весна по лунному календарю. Мы печем блины — символы начала весны. Тесто для наших блинов состоит из воды и муки. Блины получаются тонкие-тонкие, готовят их на пару. К ним подают традиционные блюда, которые используют как начинку. В блины заворачивают картошку, баклажаны, перец, соевый тофу, побеги чеснока, — рассказала старший педагог дополнительного образования Института Конфуция БГПУ Ван Сяомэй.

В корейской кухне блины тоже готовят на воде с солью, без молока. «Их называют как блинами, так и лепешками. Начинки в них могут быть разные, к примеру просто зеленый лук. У нас в меню есть «Кимчи джон». Это лепешка с капустой кимчи. Ее подают к супам, — рассказал директор благовещенского кафе корейской кухни Ymmy Валерий Шин.

Елена Осипенко, декан технологического факультета Дальневосточного ГАУ:

— История возникновения блинов покрыта тайной. Одни утверждают, что их родина — Египет, другие — что Китай. Есть версия, что блины появились именно на Руси. Почти все нации приписывают блины к своей традиционной кухне, но наверняка неизвестно, кто придумал рецепт.

Блины выпекают во всех странах, но у каждого народа есть особенности рецептуры. Мексиканцы любят толстые масленые блины с добавлением начинок из перцев, тушеных в томате. Болгары подают блины, фаршированные различными паштетами, китайцы готовят лепешки с использованием рисовой муки. Во Франции готовые блины заворачивают трубочкой, заливают коньяком и посыпают сахарной пудрой. У нас любят блины с вареньем, со сметаной или с красной икрой. Рецепты и способы подачи меняются, появляются новые. Так, однажды на ярмарке я пробовала блины с измельченным салом с чесноком.

Что касается наших исконных традиций, то до Крещения Руси блины считались жертвенным хлебом. Их принято было отдавать малоимущим и нищим людям. Так поминали усопших. Когда блины стали употреблять на Масленицу, они стали символом солнца. Их запрещали есть с вилкой и ножом. За это даже забивали палками! Отсюда и пошла традиция кушать блины руками, которая сохранилась до сих пор.

Архив АП. Впервые материал был опубликован 07.03.2019 г. 

Возрастная категория материалов: 18+


Материалы по теме
Масленица 2.0: благовещенцы 21 марта отпразднуют историческую Масленицу 7 причин, по которым не получаются тонкие блины: секреты от амурского фуд-блогера Марии ПодручнойБлин от диетолога: как сохранить фигуру во время Широкой МасленицыХороша Масленица: рецепты на праздничную блинную неделюИграем в повара: что приготовить в праздничные выходные вместе с ребенком  Ленивый «Наполеон», а-ля «Муравейник» и чизкейк: быстрые торты от Марии ПодручнойМасленица цвета радуги: жительница Буреи поделилась рецептом разноцветных блиновВ Благовещенске принимают печальные мысли: негатив сожгут на Масленицу 14 мартаМасленица в Благовещенске вновь пройдет без массовых гулянийВ Благовещенске ищут самую креативную Масленицу

Показать еще

Свинина: Другое армянское мясо

Маринование свинины кубиками

На прошлой неделе мы с нашими любимыми партнерами по ресторанам пошли в местный ресторан барбекю. Они оба евреи, но у них нет кошерной кухни.

Однако в начале нашей дружбы они объяснили, что чтят традиции, воздерживаясь от свинины.

Так что мы были ошеломлены, когда каждый из них заказал половину куска ребрышек спинки.Я задался вопросом: что, по их мнению, они едят?

Муж, должно быть, почувствовал мое любопытство, поскольку он жадно прожевал свой путь до костей.

«Некоторые вещи настолько хороши, что вы должны сделать исключение», — сказал он.

Действительно.

Как христиане, у армян нет религиозного запрета на свинину, но она была исключена из меню в течение 600 или около того лет под властью турок-мусульман. Таким образом, первые армянские иммигранты в Америку не привезли с собой рецептов свинины — на самом деле, они вообще не были знакомы с такими общеамериканскими блюдами, как ветчина или бекон, не говоря уже о жареных во фритюре свиных шкварках.

Однако армяне быстро учатся.

Мама вспоминала, что ее отец, харперский повар, по пятницам всегда готовил на ужин свиные отбивные. Я подумал, что он показывает свой нос туркам, или, может быть, просто развлекается со своими соседями-католиками, которым по пятницам запрещалось есть мясо.

А может быть, ему просто нравились свиные отбивные.

Мама тоже — и ее любимым гарниром к свиным отбивным были остатки спагетти. Я не могу это объяснить, но это комбинация, которая просто работает.Много лет спустя я с изумлением обнаружил, что отец Робин жаждал такой же пары. Должно быть, это как-то по-армянски.

С годами мой вкус к свиным отбивным немного угас, так как свинина менялась со временем.

Новые породы намного тоньше, а это значит, что они не такие неотразимо жирные на вкус и не такие нежные при приготовлении (за исключением вырезки), если только вы не потратите время на их маринование и медленное приготовление.

Что делает их идеальными для… кебаба!

Конечно, армяне в Армении узнали об этом некоторое время назад.Свинина была включена в рацион армян в советское время, а сейчас она является основным продуктом питания. Нам сказали, что свинина — это мясо по умолчанию для хороваца (по-армянски шашлык или жареное мясо), которое продают уличные торговцы в Ереване.

Мне не терпелось попробовать. Нет, правда, я не мог дождаться, когда мы наконец доберемся до Армении, поэтому я сделал это сам.

И это было здорово, если можно так выразиться.

Я бы не стал сравнивать его с бараниной — ничто не сравнится с бараниной, — но это совершенно другой вкус и текстура, которая очень хорошо сохраняется сама по себе.Свинина также очень хорошо подходит для приправ всех видов.

Еще одно замечание о современной свинине: она почти утратила свою репутацию «грязного» мяса. Фермеры давно перестали кормить свиней отходами и мусором и теперь используют правильный зерновой корм. В результате заболеваемость трихинеллезом резко снизилась.

Это поощряет некоторых модных поваров подавать свою розовую свинину. Мы говорим: Нет, спасибо! В целях безопасности приготовленная свинина должна быть белой, а сок должен быть прозрачным. Министерство сельского хозяйства США рекомендует внутреннюю температуру 160 градусов.

Вот наш рецепт шашлыка из свинины. Что у тебя?

Шашлык из свинины

Шашлык из свинины

Ингредиенты :
1 жареная свинина без костей (или свиная вырезка) около 3 фунтов
1 чашка белого вина петрушка
1 ст. молотый кориандр
1 ч. л. черный перец
оливковое масло
соль


Указания :
Нарежьте свинину кубиками, как любое мясо для шашлыка, срежьте жир
Поместите в большую миску
Добавьте вино, лук, кинзу и перец
Смешайте тщательно
Добавить 1 ст.молотых семян кориандра
Снова перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник

Оставьте мариноваться на ночь, перемешав не менее двух раз
Нанизывайте мясо на шампуры непосредственно перед приготовлением. Смажьте оливковым маслом, чтобы мясо оставалось влажным во время жарки. Добавляйте соль по вкусу непосредственно перед приготовлением.

Подавать с жареным красным или зеленым перцем, луком и помидорами. И, конечно же, плов!

(Посетили 577 раз, 1 раз сегодня)

Какие блюда являются подлинно армянскими?

В 1972 году Левон Авдоян переехал из У.С. в тогдашнюю Советскую Армению, чтобы учиться на докторскую степень. в хранилище древних рукописей страны. Наряду с изменением обстановки, политической системы и языка, он обнаружил, что армянская еда сильно отличается от той, на которой он вырос в Провиденсе, штат Род-Айленд.

«Именно тогда я понял, что армянская кухня на Кавказе принципиально отличается от армянской кухни в исторической Армении», — говорит он.

Авдоян, чья семья родом из древнего города Харперт (на территории современной Турции), вырос на бабушкином плове, фаршированных виноградных листьях, домашнем йогурте и фрикадельках из баранины и булгура под названием харперт кюфта .

В Армении этих деликатесов нигде не было. Вместо этого он столкнулся с советской кухней, изредка встречаясь с традиционной восточно-армянской едой. Он ел много картошки и борща, а в особых случаях, таких как Новый год, баловался пасус долма (маринованные капустные листья, фаршированные нутом, чечевицей и специями).

Еда – постоянная тема для дискуссий армян, которые часто расходятся во мнениях и спорят о том, какие кухни и блюда являются подлинно армянскими.

Свинина подается в ресторане в Ереване. Фото Хосейна Фатеми.

Это потому, что определение армянской кухни меняется в зависимости от людей, которых вы спрашиваете, и от того, откуда они. То, что едят в Армении, сильно отличается от того, что представляет собой армянская кухня за пределами страны — от ингредиентов и блюд до названий и произношения продуктов и того, когда их едят. Даже такая простая вещь, как шашлык, различается, когда дело касается вида используемого мяса (свинина в Армении против баранины или говядины в диаспоре) и того, как называется приготовление на открытом огне ( хоровац против шашлыка).

Гегам Мугнецян, иммигрировавший в США из Республики Армения в 2006 году в возрасте 15 лет, испытал аналогичный шок, но наоборот.

В армянском молодежном лагере во Фресно, Калифорния, он познакомился с хорегом, сладким хлебом, приготовленным из ароматных молотых семян вишни. Это одно из самых любимых блюд армян диаспоры, которые из поколения в поколение готовят его дома и в церковных кулинарных группах.

Родившийся в Гюмри, втором по величине городе Армении, Мугнецян никогда не слышал о чореге, а тем более не ел его.

«Говорили: «Что ты за армянин, что никогда не ел чорега?», — вспоминает он.

Выпечка чорега в Мэриленде. Фото Марка Гейла/The Washington Post через Getty Images.

Геноцид армян 1915 года, в ходе которого османское правительство убило 1,5 миллиона армян, привел в движение глобальную диаспору. (Турция продолжает отрицать факт геноцида.)

Выжившие расселились по всему миру, от Калифорнии до Австралии, унося с собой свои кулинарные традиции.Армяне, поселившиеся в больших количествах в таких странах, как Сирия, Ливан и Иран, внесли свой вклад и включили блюда своих новых народов. Они представили такие вещи, как бастерма (вяленая, сильно приправленная говядина) и этч (закуска из молотого булгура, томатной пасты и петрушки). В свою очередь, на армянский стол попали такие блюда, как хумус и фул мудаммас (приготовленные и приправленные конские бобы).

Восточная Армения, входившая в состав Персидской империи с 16 по 19 века, была присоединена к Советскому Союзу, став в 1920 году Армянской Советской Социалистической Республикой.

Советская кухня, объединение блюд России, Узбекистана, Грузии и других стран союза, проникла в Армению, и ее жителей познакомили с котлетой по-киевски, салатом Оливье и тортом Наполеон.

Сказалась и индустриализация продовольственного снабжения. Фермы были коллективизированы, внедрено крупное свиноводство. Деревенская еда и жизнь исчезли, так как многие переехали в города, где консервировали мясо и овощи. Тем не менее, некоторые традиции, такие как harissa — густая каша из мяса и дробленой пшеницы, которую разделяют все армяне, — продолжали готовить, когда это было возможно.

Различия между армянской едой в Армении и за ее пределами впервые стали очень очевидными во время репатриационного движения после Второй мировой войны, когда более 100 000 армян из диаспоры откликнулись на призыв вернуться домой в соответствии с советским планом репопуляции.

Том Мурадян был одним из них.

Мемориал Геноцида армян на холме Цицернакаберд в Ереване. Фото Хосейна Фатеми.

Мурадян родился и вырос в Детройте, в семье пережившего геноцид армян.Он говорит, что его детство было наполнено западноармянскими блюдами, такими как курица и плов — простое классическое блюдо диаспоры, приготовленное из булгура или длиннозерного риса, куриного бульона и поджаренной вермишели.

Переехав в советскую Армению в 18 лет, он нашел пирожков (жареные булочки с начинкой из мяса или картофеля) вместо блюд, на которых он вырос. Однако больше всего он помнит о еде того периода ее отсутствие, поскольку Советский Союз был подвержен нехватке продовольствия.

«В мое время у нас практически ничего не было, — говорит он.«Поэтому было очень трудно поставить еду на стол».

Чтобы понять путаницу, нужно изучить сложную историю Армении и армян, полную войн, геноцида, царств и завоевателей.

Армянские кулинарные традиции создавались на протяжении тысячелетий на участке земли, известном как Армянское нагорье, которое, помимо Республики Армения, охватывало регион, включающий части других соседних стран, таких как современные Иран, Турция и Ирак. . Суровая, но плодородная география региона хорошо подходила для выращивания пшеницы, риса, чечевицы, инжира, фисташек и абрикосов, создавая различные региональные деликатесы, вкусы и вариации.Его расположение, зажатое между крупными державами, сделало его идеальным местом для сражений между различными империями, включая Византийскую, Персидскую, Российскую и Османскую.

Западное нагорье находилось под властью Османской империи более 400 лет (пока империя не распалась в 1922 году и впоследствии стала современной Турцией), в результате чего армянские кулинарные традиции превратились в многоэтническую империю, в которую входили греки, ассирийцы, турки, евреи, Курды, болгары и боснийцы.

Мурадян провел 13 лет в Советской Армении, что он задокументировал в своей книге 2008 года « Репатриант: любовь, баскетбол и КГБ».

«Я не думаю, что культура статична. Культура всегда меняется», — говорит Лена Осипова-Стокер, родившаяся в Ереване, столице Армении, в семье выходцев из Ливана и Украины. «Еда — это одна из тех вещей в культуре, которые легче всего трансформировать и изменить».

Ее детство было наполнено смесью советской армянской кухни и кулинарных традиций ее матери и бабушки, привезенных из Анатолии и Ливана.

«У вас были все эти волны еды, которую они называли армянской, которую люди приносили с собой, и возникало небольшое столкновение», — говорит она.«В этот момент люди поняли бы: «О, то, что я называю армянином, не то, что вы называете армянином».

Осипова-Стокер думала, что знает различия между западной и восточной армянской кухней. Но когда она пошла в школу на Кипре и встретила армян-киприотов, чьи предки бежали из таких городов, как Адана, во время геноцида, она поняла, что даже западноармянская еда сильно различается.

Мировые события последних 40 лет еще больше повлияли на армянскую кухню. Гражданская война в Ливане, революция в Иране и распад Советской Армении направили новые волны армянских беженцев в США.С., где смешались армяне из разных регионов, пробовали кухню друг друга и, конечно, спорили о том, какая из них более армянская, чем другая.

Армянская культура питания продолжает меняться.

В Армении наплыв армянских беженцев из Сирии, спасающихся от гражданской войны, открыл в Ереване популярные рестораны, где подают открытые мясные пироги под названием лахмаджун и блюда ближневосточной армянской кухни, такие как шашлык из баранины с черешней и черешней.

Лахмаджун в ресторане Farm Grill в Мичигане.Фото из Yelp.

А в США ереванские эмигранты в Лос-Анджелесе, где проживает самое большое население американцев армянского происхождения, популяризировали популярные в Советском Союзе пончики , начинив их Nutella и Oreos. В Детройте Асмик Мовсесян и ее дочь Анаит Мовсесян приспособились к вкусам глубоко укоренившейся армяно-американской общины, которая присутствует на Среднем Западе уже более века. Асмик Мовсесян, выросшая в Ереване, владеет рестораном Farm Grill в Саутфилде, штат Мичиган.Это единственный ресторан в штате, где вы можете найти западноармянские блюда, такие как манты (запеченные пельмени из баранины, подаваемые с йогуртом) и су борег (вареное блюдо филло, которое Мовсесяны теперь готовят из висконсинского кирпичного сыра).

«Когда приезжаешь в Детройт и видишь потомков армян времен геноцида, они поклоняются своей армянской еде. Это потрясающе», — говорит Асмик Мовсесян. «Когда ты можешь сделать что-то подобное в таком городе, как этот, ты становишься счастливым, потому что больше никто этого не делает.

По мере того, как социальные сети укрепляют связи между жителями Армении и диаспорой, разные поколения армян знакомятся друг с другом, например, через армянские кулинарные группы в Facebook.

«Корень всех проблем в том, что люди не знают друг друга и не пытаются узнать друг друга», — говорит Гегам Мугнецян, добавляя, что диаспора со всеми ее различными внутренними группировками также жадно изучает себя. «Люди жаждут этой информации.

Армянская еда – 25 традиционных блюд, которые вы просто обязаны попробовать

Делиться заботой!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-либо по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Армянская кухня – одна из самых уникальных и традиционных кухонь мира. Он предлагает широкий выбор блюд с богатым вкусом, приготовленных с использованием технологий, которым тысячи лет.

Присоединяйтесь к нам в кулинарном приключении по Армении, где мы поближе познакомимся с 25 блюдами, закусками, десертами и напитками, которые заставят трепетать ваши вкусовые рецепторы!

Знакомство с армянской едой

Армения недавно вошла в список Forbes «10 недооцененных направлений для посещения в 2020 году». Чем больше людей посещает Армению, тем больше людей узнают о ее разнообразной кухне.

Каждое блюдо отражает определенную историю древней Армении, показывая, насколько искусными были и остаются армяне в приготовлении хлеба, кебаба и других вкусных рецептов, требующих серьезной техники.

Армения — страна бывшего Советского Союза, не имеющая выхода к морю, граничащая с Турцией, Грузией, Азербайджаном и Ираном.

Под влиянием торговцев и завоевателей Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы его кухня состоит из местных свежих ингредиентов, которые придают утонченный и незабываемый вкус.

Если вы когда-нибудь пируете с армянской семьей домашней едой, вы увидите, что стол наполнен большим разнообразием красочных блюд.

Эти блюда обычно содержат овощи (в основном баклажаны), злаки и травы.

Также в изобилии присутствует мясо баранины, говядины, телятины и свинины в результате древнего скотоводства на территории современной Армении.

Ни один прием пищи не обходится без лаваша – вкусной лепешки, которая является одним из основных продуктов!

Не забудьте зайти и насладиться самыми вкусными здоровыми закусками, которые вы когда-либо пробовали. Сухофрукты — основной продукт армянской кухни, это точно.

Вкусные армянские блюда, которые стоит попробовать

Вот 25 самых известных армянских блюд и напитков, передающихся из поколения в поколение.

1 – Долма

Долма – это вкусное армянское блюдо, состоящее из рубленого мяса и пряного риса, завернутого в виноградные или капустные листья.

Это требует некоторого терпения, так как листья сначала тщательно варят и сушат. Начинка представляет собой смесь фарша из говядины, лука, риса и томатной пасты.

Для дополнительного вкуса измельчают и добавляют свежую петрушку, кинзу и укроп.

После замешивания начинки (обычно руками, чтобы почувствовать текстуру) долму сворачивают и наполняют, кладут в кастрюлю с небольшим количеством воды и готовят на медленном огне.

Их часто подают вместе с мацуном, кисломолочным йогуртом, смешанным с чесноком.

2 – Дабгадз Банир Боераг

Классическое армянское меззе, бураги — это слоеные пирожные с начинкой из различных сыров.

Будь то домашнее или купленное в магазине, некоторые люди предпочитают слоеное тесто, в то время как другие предпочитают тесто фило (фило).

Первый мягче и толще, а второй легче и четче. Он также более деликатный.

Тесто нарезается на квадратики и наполняется смесью из феты, кашкавала, рикотты и яиц. Наконец, его запекают или жарят до золотистого совершенства!

3 – Топик

Топик лучше всего описывается как клецки из нута. У него богатый и разнообразный вкус, и это одно из кулинарных изысков Армении.

Тесто приготовлено из вареного нута, картофеля, тахини, с добавлением соли и сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Как и в большинстве армянских рецептов, есть разные варианты начинки.

Наиболее распространенная начинка состоит из измельченного лука, сушеной черной смородины, кедровых орехов, перемешанного тахини, а также корицы, сахара, соли и молотого перца (душистого перца).

Пельмени вареные и осушенные, подаются холодными или комнатной температуры.

4 – Лаваш

Лаваш называют королем армянского хлеба, и это обязательное армянское блюдо.

Традиционная национальная лепешка. Вы обычно найдете его на большинстве армянских обеденных столов.

Несмотря на простоту ингредиентов, состоящих в основном из пшеничной муки и воды, приготовление лаваша требует большого мастерства и усилий.

Тесто сначала раскатывают в тонкие пласты и растягивают на овальной подушке. Затем его хлопают о стенки тонира — печи в виде глубокой круглой ямы в земле — и выпекают менее минуты.

Эти лепешки – основа армянской кухни. Они хорошо сочетаются со многими гарнирами и мясными начинками.

5 – Жингяловы шапки

Жингялов хац – традиционная жареная лепешка из Арцаха, расположенного на юго-востоке Армянского нагорья.

Тесто из муки и сметаны наполнено сезонной зеленью, такой как кинза, петрушка, зеленый лук, укроп, шпинат, листья салата и ботва свеклы.

Затем его обжаривают на сухой сковороде около 5 минут, пока обе стороны не станут золотистыми.Жингялов — отличная еда, которую можно попробовать в Армении от уличных торговцев.

Получить PDF . Если вы хотите получить эту статью в виде красиво оформленного PDF-файла, вы можете приобрести ее за 5 долларов.

6 – Бастурма

Бастурма — вяленая говядина, похожая на итальянскую брезаолу. Это популярное лакомство, особенно среди армянской диаспоры.

Основные ингредиенты: филе говядины или баранины, порошок пажитника (шайман), душистый перец, тмин, куркума и красный перец.

Обычно покупают в магазинах, где бастурму подают в виде бутерброда в багете, обычно с соленьями и луком.

Изготовление в домашних условиях займет более двух недель из-за процесса сушки. Однако эта армянская еда, безусловно, стоит ожидания.

7 — Харисса

Арисса — это историческое армянское блюдо, которое символизирует мужество армян во времена османского владычества.

Блюдо с начинкой, приготовленное из двух простых ингредиентов: очищенной пшеницы и мяса или курицы.

Приготовление требует не менее 4-5 часов. Это потому, что смесь перемешивается до тех пор, пока вся курица или мясо не растворятся вместе с пшеницей.

Когда консистенция станет густой, как каша, ее подают с растопленным сливочным маслом. Это очень вкусная армянская еда для комфорта, которую едят по всей стране.

8 – Хаш

Хаш — праздничное суповое блюдо, которое готовят специально в зимнее время. Это армянская еда, которая успокаивает желудок.

Само название происходит от армянского слова «хашел», что означает «кипеть».

Это связано с тем, что для его приготовления требуется варить части коровы или овцы, включая голову, ноги и желудок.

Сушеный лаваш крошат в бульон и подают – не поверите – на завтрак!

Хаш — это поистине уникальное блюдо армянской культуры, и это деликатес, который стоит попробовать, если вы когда-нибудь посетите его.

9 – манты

Манты – одно из тех армянских блюд, за которыми хочется возвращаться снова и снова.Это блюдо из крошечных лодочек из теста, наполненных мясом.

Начинка из теста в основном состоит из бараньего или говяжьего фарша, тертого лука и петрушки.

Богомолы запекаются в духовке до золотистого цвета. Затем красный перец и томатную пасту смешивают с водой и используют для полировки мантов.

Наконец, блюдо снова ставится в духовку до полного впитывания соуса. Это оставляет вам армянскую еду, богатую вкусом и текстурой в изобилии.

Блюдо подается с йогуртом и чесноком.Это так хорошо, и обязательно попробуйте армянское блюдо.

10 – Лахмакун/Лахмаджун

Лахмаджун (также называемый Лахмаджун) — один из самых любимых продуктов для комфорта в стране, и вам обязательно нужно его попробовать.

Основа из теста круглая и обычно очень тонкая. Он покрыт обжаренным говяжьим фаршем, мелко нарезанным луком, чесноком и очищенными измельченными помидорами.

Затем тесто выпекают в духовке, пока корочка не станет хрустящей. Подается с листиками мяты и лимоном, которые нужно выдавить поверх теста перед первым укусом!

Сочетание хрустящего хлеба и острой говядины придает этому блюду невероятный вкус.

Связанный: 24 турецких блюда, которые нужно попробовать

11 – Гата

Гата или «ката» — это сладкий хлеб, который можно найти в разных формах, размерах и украшениях, в зависимости от того, какой армянский город или регион вы посещаете.

Этот восхитительный слегка сладкий десерт состоит из теста из молока, густых сливок и яиц, а начинка состоит в основном из сахара и масла.

Гату пекут круглый год и в любой важный праздник в Армении.Это блюдо любят армяне по всей стране.

12 — Гапама

Это армянское блюдо, в честь которого даже есть песня! Хапама – блюдо из тыквы, очень дорогое сердцу многих армянских семей.

Для его приготовления тыкву среднего размера начиняют вареным рисом, сухофруктами, изюмом, рублеными орехами, корицей и сахаром или медом, а затем запекают до мягкости.

Его можно даже использовать в качестве десерта, который обычно подают в канун Нового года и армянского Рождества, то есть 6 января.

13 – Тжвжик/Тжвжик

В некоторых армянских деревнях считается деликатесом. Тжвжик представляет собой блюдо из жареной говяжьей печени. Его готовят с большим количеством лука, приправленного солью и перцем.

Значение этого армянского блюда в стране отражено в советском армянском короткометражном фильме 1962 года.

Тжвжик – уникальная армянская еда, которую трудно найти. Но если вы сможете подружиться с местными жителями, они будут знать, где его найти.

14 – Суджук (Чурчхела)

Чурчхела — это батончики в форме колбасы, сделанные из грецких орехов, нанизанные на длинные нити и густо покрытые фруктовым сиропом.

Основными ингредиентами являются виноград, абрикос, гранат и орехи. Его часто едят в качестве закуски или десерта, и он имеет богатый фруктовый вкус.

Эта армянская еда считается здоровой, так как в ней мало натрия и нет плохих жиров и холестерина.

15 – Армянский баклажан

Баклажаны по-армянски — простое и ароматное вегетарианское армянское блюдо.Многие считают его салатом, но его также можно есть как закуску или гарнир.

В отличие от большинства армянских рецептов, его приготовление достаточно простое. Сначала ломтики баклажанов обжаривают, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Йогуртовую смесь, состоящую из сметаны, густого йогурта, тертого чеснока, измельченных грецких орехов, затем намазывают на ломтики баклажанов.

Наконец, эти ломтики скручиваются и украшаются зернами граната и нарезанным укропом. Это богатая и полезная еда, которую стоит попробовать в Армении.

16 – Ассорти шашлыков и кебабов

Аппетитные шашлыки из баранины по-армянски готовятся с шампурами на гриле и получаются по-настоящему вкусными.

Баранину нарезают небольшими кусочками и маринуют в течение ночи с луком, тимьяном, базиликом и другими травами.

Вариаций много, и вы можете попробовать эти шашлыки в ресторанах и у уличных торговцев по всей Армении.

Некоторые армянские повара даже не маринуют мясо! Но одно можно сказать наверняка – для приготовления сочного шашлыка, идеально поджаренного на гриле, требуется много практики.

17 – Армянский салат с булгуром

Салат из армянского булгура, называемый «Зуд» или «Ич», похож на ливанский табуле. Этот освежающий и вкусный зерновой салат можно подавать как на обед, так и в качестве гарнира.

Его готовят путем обжаривания чеснока, лука, зеленого перца и помидоров, а затем смешивания ингредиентов с приготовленным булгуром.

После охлаждения добавляют лимонный сок, а затем блюдо украшают зеленым луком и свежей петрушкой.

18 – Кчуч

Кчуч – наваристое мясно-овощное рагу.Его готовят в традиционной армянской глиняной посуде под названием «кчуч», отсюда и его название.

Обычно его готовят из приправленных кусочков баранины и нарезанных овощей, таких как лук, картофель, помидоры, перец и баклажаны.

Блюдо завершается добавлением чеснока, специй и трав, сбрызнутых крепким армянским вином. Это простое, но очень вкусное блюдо армянской кухни.

19 – Армянский кофе

Миллионы армян пьют кофе минимум три раза в день; во время завтрака, после обеда, ужина.И они обязательно пьют его, когда посетитель подходит для быстрой беседы.

Традиционный армянский кофе вы найдете в каждом ресторане и кофейне.

Если вы хотите приготовить кофе дома, просто сварите кофе темной обжарки мелкого помола в джазве на среднем или сильном огне.

Это насыщенный и вкусный напиток, который питает армянскую нацию каждый божий день.

20 — Cig Kofte/Chikofte — Армянский стейк тартар

Многие армяне, проживающие в США, часто называют это блюдо «армянским стейком по-татарски».

«Cig Kofte» или «Chikofte» — это фрикадельки из бараньего, говяжьего или козьего фарша, смешанного с булгуром, луком, специями и томатной или перечной пастой. Они популярны как в армянской, так и в турецкой кухне.

Затем фрикадельки поливают лимоном и оливковым маслом. Наконец, их подают вместе со свежей смесью нарезанных помидоров, огурцов, лука и болгарского перца.

Это действительно уникальная армянская еда, которую стоит попробовать, это точно!

21 – Кефир

Кефир, также известный как «тан», представляет собой напиток из ферментированного молока, похожий на йогурт.

Очень популярен среди местных армян. Этот густой напиток считается вкусным лакомством, особенно в жаркие летние дни.

Армяне Ливана всегда пьют это, когда едят лахмаджун (номер 10). Это вкусное армянское угощение для всей семьи.

22 — Фасуля / Лобахашу — Фасолевый суп

Фасуля/лобахашу — суп из сушеных бобов, который подают в основном зимой. Блюдо родом из Лори, армянской провинции, граничащей с Грузией на севере.

Основным ингредиентом является сушеная красная фасоль. Эти богатые бобы готовятся, растираются и перемешиваются со смесью томатной и перечной пасты.

Когда консистенция станет густой, добавляют специи, травы, чеснок и грецкие орехи. Блюдо обычно подают с хлебом, и это определенно не обычный суп!

23 – Армянская Чечевица Кёфте (Воспов Кёфте)

Воспов кофе идеально подходит для вегетарианцев, посещающих Армению. Он очень легкий, питательный и простой в приготовлении в домашних условиях.

Vosbov kofte — это, по сути, пирожок из красной чечевицы и бургула. Оба ингредиента готовятся отдельно, а затем смешиваются с обжаренным луком, маслом и солью.

После охлаждения смесь месят мокрыми руками до тех пор, пока она хорошо не перемешается. Блюдо обычно подают вместе с освежающим летним салатом с щедрой порцией тмина.

24 – Армянский рисовый плов

Казалось бы, такое простое блюдо, как рис, упоминать в этом списке не обязательно, но подумайте еще раз! В армянских рецептах нет ничего слишком простого.

Армяне любят добавлять много специй и ароматов даже в самые простые продукты. Армянский рисовый плов тому подтверждение.

Это сливочное и насыщенное блюдо из риса достаточно просто приготовить. Сначала вы растопите сливочное масло в кастрюле и перемешайте с вермишелью до золотистого цвета.

Когда основа будет готова, вы добавляете в смесь рис, куриный бульон и бульонные кубики.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока не впитается вся жидкость: Вкуснятина!

25 – Сухофрукты

Армяне хорошо известны естественной сушкой всех видов фруктов.Инжир, чернослив, персики, абрикосы, вишни и сливы — вот лишь некоторые из многих фруктов, которыми наслаждаются армяне.

Сушка фруктов — давняя традиция, и все дело в качестве. В столице страны Ереване лавки с сухофруктами можно найти практически на каждом углу.


Обзор армянской кухни

И это подводит нас к заключению нашего гида по армянской кухне. От закусок до десертов, вместе мы охватили широкий спектр вкусных армянских блюд.

Все эти продукты привносят свой неповторимый вкус и увлекательную историю в различные формы.

Армения тесно связана с едой. Это важная часть культуры страны.

Армянская еда полна специй, остроты и вкуса. Это прекрасно отражает чутье, страсть и любовь армян к своей еде и культуре.

Итак, прежде чем мы пойдем, вот последний раз полный список всех продуктов, описанных в статье.

Не забудьте взять с собой этот список армянских блюд, когда будете в гостях, чтобы вы могли попробовать одно или несколько из этих вкусных блюд у уличного торговца, в ресторане или в пекарне.

1 — Dolma
2 — BoeraG
3 — Topik
4 — Lavik
4 — Lavash
5 — Zingyalov Hats
6 — Basturma
7 — Харисса
8 — Khash
9 — Manti
10 — Lahmacun
11 — Gata
12 — Ghapama
13 – Тжвжик
14 – Суджук (Чурчхела)
15 – Баклажаны армянские
16 – Ассорти шашлыков и кебабов
17 – Салат булгур армянский
18 – Хуч
19 – Кофе армянский
20 – Сигсул кофе 90 2 – Кебаб 9015 2 / Лобахашу
23 – Армянская чечевица кёфте (Воспов кёфте)
24 – Армянский рисовый плов
25 – Сухофрукты

Вам также может быть интересно прочитать

Сохранить и закрепить на потом

Хотите хранить все эти вкусные армянские блюда в безопасном месте? Сохраните эту статью и закрепите ее на одной из своих досок Pinterest.Таким образом, вы сможете найти его с относительной легкостью.



Автор: Народ Арутюнян — армянский дизайнер и писатель, проживающий в Ливане. Она писала для различных изданий по ряду политических и культурных тем и стремится рассказать больше об армянской кухне и культуре в своих произведениях.

Изображения лицензированы Shutterstock

7 лучших традиционных армянских блюд, которые стоит попробовать

Расположенная на перекрестке Азии и Европы кухня Армении находится под влиянием торговцев и завоевателей из Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы.

В нем используются самые свежие ингредиенты – об армянских фруктах и ​​овощах ходят легенды во всем регионе – и всевозможные специи, травы, мясо и рыба.

Еда – неотъемлемая часть жизни в Армении. Местные жители найдут любой повод, чтобы устроить пир, поэтому не удивляйтесь, если вас притащат в семейный дом в качестве почетного гостя, чтобы насладиться вкусной едой, приготовленной по рецептам, передающимся из поколения в поколение.

И хотя некоторые блюда могут показаться знакомыми (основными блюдами являются табуле, долма и кебаб), каждое из них имеет ярко выраженный армянский оттенок.Только не ожидайте, что ваш повар с готовностью раскроет свои секретные ингредиенты.

Вот армянские блюда, которые вы обязательно должны попробовать…


Хоровац – это армянский вариант шашлыка, неотъемлемая часть деревенского обеда. В ресторанах и на стоянках грузовиков, на углах улиц и в семейных домах вы найдете древесный уголь мангалы (грили) и человека, переворачивающего вертелы с огромными кусками мяса над открытым огнем.

Предпочтительными кусками мяса являются свинина, баранина и говядина, а маринование и приправы практически отсутствуют. Армяне считают, что приправы портят натуральный вкус мяса. И хотя иногда на шпажках можно увидеть перец и лук, они там исключительно для украшения.

К «зелени» прилагается салат, который идет к каждому хоровацу , приготовленный из жареных помидоров, баклажанов, перца, зелени и лука. Заверните все это в лаваш , вкусную местную лепешку и насладитесь простым гурманским наслаждением.

В каждой ближневосточной стране есть свой вариант классической кофты , но ничто не сравнится с армянской версией.

Как и его ближневосточные собратья, мясной фарш слегка приправлен специями и смешан с дробленой пшеницей и луком. Они также свернуты в коническую форму волчка. Но вместо гриля армяне варят их в бульоне.

Обычно используется простой куриный бульон с небольшим армянским пикантным привкусом гранатовой патоки и коричневого сахара. Ароматные и насыщенные, кюфта подаются нарезанными ломтиками, сбрызнутыми лимонным соком.

Произносится как «толма» в Армении, долма — еще одно блюдо, которое вы можете узнать и подумать, что знаете. Изготовленные из смеси мясного фарша, лука, риса и различных специй, завернутые в виноградный лист, они являются основным продуктом питания в восточном Средиземноморье.Но в долме Armenia есть что-то другое — как в способе их приготовления, так и в используемых ингредиентах.

У каждой армянской бабушки есть свой рецепт долмы , но все согласны с тем, что ключ в том, как вы готовите листья. Главное, вынуть их из кипятка, как только они изменят цвет.

Армяне также более предприимчивы с ингредиентами. Ожидайте найти чечевицу, помидоры, кабачки, баклажаны, мяту, красный перец, кориандр и лук, а также более традиционный рис.

Обратите внимание на специальную долму , выпущенную специально к Пасхе. Ингредиенты в основном те же, но листья винограда заменены листьями капусты.

Армения может быть страной, не имеющей выхода к морю, но она по-прежнему может похвастаться изрядной долей рыбных блюд. Самый известный – Ишхан , основанный на особом виде форели, найденной в озере Севан.

Севанская форель «жирнее» большинства других, и слава о ней была такова, что ее экспортировали по всему региону еще в 15 веке.

Ишхан можно приготовить бесконечным количеством способов. Вы можете заказать его вареным, жареным или тушеным с миндалем. Самым известным блюдом является рыба, приготовленная в вине и приправленная базиликом, эстрагоном, зеленым луком и перцем.

Также очень вкусна начинка из местного фундука или абрикосов. Такова популярность севанской форели, местные жители специально ездят из Еревана, чтобы ее отведать, обедая в семейных ресторанчиках с видом на озеро.

Спросите любого члена многочисленной армянской диаспоры, по какому блюду он больше всего скучает дома, и ответ будет однозначным: манты , вкусные запеченные пельмени, которые подаются в томатном соусе с чесночным йогуртом на гарнир.

Им не хватает не только вкуса. Это, пожалуй, самая общительная еда в Армении. Запеченные до хрустящей корочки, нетерпеливые руки будут отрывать вареники размером с большой палец и макать их в йогурт почти сразу, как только блюдо будет поставлено на стол.

Есть несколько вариантов. Некоторые любят томатный соус поострее. Другим нравится менее чесночный йогурт. Manti , возможно, возник в Западной Армении, но его очень любят по всей стране.

Восхитительное мавританское блюдо из южной Армении, гапама , настолько любимое по всей стране, что у него есть своя песня – Эй Джан хапама – восхваляющая его восхитительный вкус и аромат.

По сути, это тыква с мускатным орехом, вынутая и начиненная рисом и сухофруктами. Это настоящая зимняя грелка и самое популярное вегетарианское блюдо в стране.

В начинку можно использовать смесь сухофруктов, включая яблоки, чернослив и сливы. Это Армения, абрикосы обязательны. После начинки тыкву запекают, затем нарезают и подают нетерпеливым посетителям.

Будет ли у вас Hey Jan Ghapama играть в фоновом режиме, зависит только от вас.

Гата . Простое упоминание гарантированно вызовет искру в глазах любого армянина. Сладкий, насыщенный яйцами, похожий на хлеб пирог, он экзотический и густой и является идеальным дополнением к толстой темной чашке surj , местного кофе промышленной крепости.

Gata имеет много названий, обратите внимание на kada или katah , если вы не можете найти его в меню, и различаются по форме и размеру от региона к региону.

У каждого есть своя версия классического рецепта, так что не удивляйтесь, если вы найдете разные ингредиенты. Одно остается неизменным: качественно сделанный gata всегда тает во рту.

Полное руководство по армянской кухне, рецептам и блюдам

Рецепты быстрых армянских блюд, которые можно попробовать дома

Большинство армянских блюд совсем не быстрые и легкие в приготовлении, но вы, безусловно, сможете попробовать приготовить некоторые из них дома.

Лучшее и типично армянское блюдо состоит из продуктов, которые уже есть дома: лаваш, сыр и зелень, особенно петрушка и кинза. Также можно добавить помидоры и огурцы. Летом это любимое блюдо многих армян, и армяне обычно называют его «бртух», что переводится как «бутерброд».

Лахмаджун (или Мсашот): Это блюдо популярно в Армении и на Ближнем Востоке.По-армянски это называется «мсашот». Называется «армянская пицца», и ее не так уж сложно приготовить. Вам понадобятся помидоры, лук, петрушка, зеленый перец, томатная паста, чеснок, соль, паприка, кайенский перец, черный перец, говяжий фарш и лепешки или лаваш. Смешайте эти ингредиенты, затем намажьте смесью лепешку или лаваш. Выпекайте в духовке около 10 минут при температуре 425 градусов по Фаренгейту.

Салат из жареных баклажанов: Это легко сделать, если вы также готовите мясо для барбекю.Но если вы хотите веганский или вегетарианский вариант, вы можете попробовать этот рецепт, который обычно подают с барбекю летом. Вам просто нужно обжарить баклажаны, помидоры и сладкий перец. Снимите с них кожицу и нарежьте. Вы можете добавить лук и любые приправы, включая петрушку, базилик, кинзу, соль и перец.

Тан: Тан — это не еда, а популярный напиток. Армяне любят пить его летом, но попробовать его можно в любое время года. Все, что вам нужно, это йогурт, вода и соль по вкусу.Некоторые армяне также любят нарезать огурцы. Добавьте воду в йогурт до состояния водянистой смеси, но убедитесь, что йогурт все еще имеет сильный вкус. Затем вы можете добавить соль или огурцы и очень хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты смешались.

лучших традиционных блюд, которые нужно попробовать в Армении

Если вы запланировали свою поездку в Армению , то лучше на время отложить диету, потому что здесь вы не сможете устоять перед тем, чтобы попробовать вкуснейшие кусочки армянской национальной кухни .

Важно отметить, что Армянская еда и кухня полностью чистые и органические. Более того, и любители мяса, и вегетарианцы откроют для себя любимую армянскую национальную еду .
Вот некоторые лучших традиционных блюд Армении , которые вы не хотели бы пропустить.

Хоровац

Можно сказать, что у всех народов есть шашлык в их кухне, но хоровац – это нечто другое и уникальное. Мясо для хороваца может быть на ваше усмотрение и предпочтение; говядина, свинина или курица.Хоровац – это не просто блюдо для армян; Процесс изготовления – это своего рода отдельный ритуал.

Неотъемлемой частью приготовления хороваца является приготовление специального соуса к мясу и оставление его на некоторое время мариноваться. Традиционно армянский хоровац готовят только мужчины.

Есть хорошие новости для вегетарианцев; в качестве гарнира также готовят жареные овощи, такие как баклажаны, помидоры, зеленый перец, картофель. Готовое мясо подается с лавашом (мягкие, тонкие лепешки, приготовленные в тонире) и фирменным томатным соусом с зеленью и луком.

Хаш

Еще одним важным блюдом из Традиционная еда в Армении является хаш. Приготовление и употребление хаша – это тоже своего рода армянская традиция, а не просто блюдо. Армяне обычно собираются с друзьями и родственниками рано утром, чтобы отведать хаша.

Процесс приготовления достаточно длительный, так как мясо после очистки и выдержки в холодной воде для избавления от неприятного запаха варят в воде всю ночь. Хаш подают с чесноком с сухим лавашем и едят руками с мягким лавашем.

Спас

Спас или танапур — вкусный армянский суп , который готовится из мацуна (кисломолочный продукт, похожий на йогурт), яйца, пшеницу и травы (петрушку или мяту). Вам стоит попробовать этот легкий, немного кисловатый, но вкусный суп в Армении.

Харисса

Харисса — очень вкусное блюдо, обычно приготовленное из курицы . Подобно хашу и хоровацу, приготовление хариссы требует некоторого времени и терпения. Это хорошо приготовленная курица без костей, приготовленная из пшеницы и сливочного масла.

Фруктовый лаваш

Лаваш (кислый лаваш) или фруктовый лаваш напоминает хлеб из лаваша, но готовится из разных сортов фруктового крема; абрикос, слива, вишня, яблоки, гранат и т. д. Попробуйте эту традиционную закуску во время знакомства с прекрасными достопримечательностями Армении.

Гата

Насладитесь маленькой чашечкой армянского кофе или чая с еще одним вкусным десертом, который вам стоит попробовать в Армении. Это гата из сладкого хлеба с сахаром и орехами внутри. Вы можете попробовать лучшие гаты, посетив села Гарни и Гегард .

Арендуйте автомобиль в Enterprise Rent-A-Car Armenia и насладитесь идеальным гастрономическим отдыхом с друзьями и близкими.

Поделись темой

Топ традиционных блюд, которые нужно попробовать в Армении

Ознакомьтесь с другими блогами и статьями

Топ-20 самых популярных армянских блюд

Армения с историей, насчитывающей более 1800 лет, имеет богатую культуру, широкий спектр традиций и, конечно же, множество вкусных традиционных блюд.Будучи очень гостеприимной страной, армяне любят устраивать большие вечеринки, приглашать всех и весело проводить время вместе, даже когда нет особого события, требующего празднования.

Здесь мы познакомим вас с некоторыми из самых известных и вкусных армянских традиционных блюд и немного расскажем об их уникальности. Если вы проголодались во время чтения этой статьи, возможно, вам захочется перекусить, так как все вкусности, изложенные ниже, сделают вас еще голоднее.

1. Хоровац

Хоровац — это, по сути, шашлык.В Армении обычно мужчины готовят мясо, вкладывая душу в нарезку и нанизывание на вертел свинины, говядины или курицы. Без хороваца не бывает праздника, приготовленного всегда с любовью и заботой.

Армяне любят есть овощи на гриле и картошку с хоровацем. Поэтому обязательно попробуйте это удивительное и самое известное блюдо при посещении Армении.

2. Хашлама

Это еще одно популярное блюдо из мяса и картофеля, которое армяне любят готовить на разные случаи жизни.В качестве горячего блюда приветствуется в холодную погоду. Хашлама готовится из говядины, которую варят так долго, что мясо отваливается от кости. Оно настолько нежное, что просто тает на языке. Это что-то нереальное.

3. Хаш

Если хоровац едят в любое время года, то хаш – это блюдо, которое действительно нужно подавать только тогда, когда на улице холодно. Обычно «сезон хаша», как его называют местные жители, начинается в октябре и длится до конца февраля.

Это традиционное блюдо готовится из свиной ноги.Готовится не менее 12 часов, вода меняется несколько раз, поэтому она всегда прозрачная. Это делает свинину идеально приготовленной. Блюдо подается с водой для варки, в которую добавляют соль и чеснок, а на гарнир подают сушеный лаваш (армянская традиционная лепешка).

Настоящий способ есть хаш — пальцами. Вы берете свежий лаваш, берете кусочек хаша и просто наслаждаетесь вкусным глотком. Очень хорошо к нему подходит домашняя тутовая водка. Известно, что армяне празднуют первый в сезоне хаш на склонах горы Арагац, самой высокой горы страны.

Хаш, с большим количеством чеснока, большим количеством алкоголя, на свежем воздухе — после того, как тарелка будет допита, вам просто захочется спать!

4. Хариса

Хариса готовится из дробленой пшеницы, называемой коркот. В эту кашу можно добавить курицу, чтобы было вкуснее. Готовится долго и постоянно помешивается, чтобы мясо не прилипало к сковороде.

Ариса подается с маринованными овощами, маринованной цветной капустой, морковью, зелеными помидорами и т. д., а сверху ложкой сливочного масла для придания более насыщенного вкуса.

5. Женгялов Хац

Хотя армяне любят мясо, они не против немного вегетарианской пищи. Женгялов шапки — идеальный выбор для веганов и вегетарианцев, так как это разные виды зелени в тесте. Блюдо характерно для определенного региона Армении, где климат идеально подходит для выращивания различных видов зелени.

В это блюдо входит около 12 различных зеленых овощей, и некоторые из них растут только в Армении. Нарезаем и перемешиваем зелень, добавляем приправы, выкладываем на тесто, формируем лодочку и запекаем.Это действительно уникально.

6. Толма

Толма – одно из самых обсуждаемых блюд в Армении. В соседних странах есть похожие блюда, и они похожи на греческие фаршированные виноградные листья.

Все армяне любят эти традиционные фаршированные виноградные листья, и в каждой армянской семье есть свой особенный рецепт мясной начинки. Затем идет летняя толма — фаршированные помидоры, баклажаны и болгарский перец, приготовленные вместе.

7. Гапама

Это необычное блюдо является уникальным для Армении.Хапама — тыква, фаршированная рисом. Изюм, другие сухофрукты и орехи добавляют к приготовленному рису, который начиняют тыквой, которую затем помещают в духовку.

У армян даже есть специальная песня для этого блюда: «Эй джан, хапама, хамов, хотов, хапама». В основном это означает, что все рады попробовать хапаму. При подаче гостям на ломтик тыквы кладут несколько ложек риса и поливают сверху медом, чтобы было еще слаще.

8. Рыбная гата

Гата по-армянски означает пирог, но это блюдо вовсе не рыбный пирог.Не знаю, почему это называется рыбная гата, но одно знаю точно; вкус этого блюда останется с вами надолго.

Армения известна своей форелью, а армянская форель – одна из самых вкусных пресноводных рыб в мире. Весь рецепт похож на жареное рыбное филе, но особый вкус армянской форели делает его по-настоящему уникальным.

9. Кюфта

Еще одно блюдо из мяса, которое очень любят армяне! Кюфта готовится из говядины. Сначала вы отбиваете мясо деревянным молотком, чтобы оно стало мягким, как сладкая вата (знаю, не лучшее сравнение…).

Когда лук станет мягким, добавьте нарезанный лук, приправьте его солью и перцем по вкусу, скатайте из него шарики среднего размера и бросьте их в кипящую воду. Добавьте сливочное масло, как только они окажутся на вашей тарелке, и наслаждайтесь восхитительным вкусом.

10. Рулетики из баклажанов

Рулетики из баклажанов — очень популярное традиционное блюдо в Армении, и их можно приготовить с различными начинками. Моя мама всегда кладет либо томатный соус, либо процеженный йогурт с огурцом и чесноком. Сначала вы готовите ломтики баклажанов, затем добавляете начинку и сворачиваете их.Вуаля! Идеальный обед, готовый за несколько минут.

11. Манты

Манты — еще одно распространенное блюдо в Армении и соседних странах. Он похож на пельмени и подается либо с йогуртом, либо с томатным соусом. Тесто готовится из яйца, муки, соли и воды, а начинка — говядина, приправленная луком, чесноком и зеленью.

Выложите небольшое количество начинки на квадратики из теста, сверните их и запеките в духовке. В итоге получается красиво и вкусно.

12. Армянская форель

Мы уже говорили о знаменитой армянской форели и традиционной рыбной гате. Многие армяне также любят готовить форель в чистом виде или с соусами в духовке. В 1980-х четверг считался рыбным днем, и почти каждая семья готовила форель. Эта традиция угасает, но армяне по-прежнему любят форель и готовят ее на праздники, например, на Пасху.

13. Спас

Спас, или танапур, — это традиционный суп, который подают горячим или холодным.Основными ингредиентами являются армянский йогурт, мацун и пшеница. Чтобы сделать лучшие гладкие и сливочные спа, вы перемешиваете йогурт, а затем добавляете пшеницу, приправляете солью и перцем, добавляете немного зелени, например кинзы, по вкусу, и наслаждаетесь с кусочком хлеба. В некоторых регионах люди используют рис вместо пшеницы. Этот питательный суп идеально подходит для холодов.

14. Бораки

Татарские бораки — это армянская паста, которую дедушки и бабушки часто готовят на ужин. Тесто для бораки можно купить в магазинах, но приготовить его очень просто: смешать муку, соль, яйцо и воду.Отложив примерно на час, раскатайте его и нарежьте прямоугольными формами. Отварите его, как макароны, в воде, процедите, добавьте соус мацун с рубленым чесноком и наслаждайтесь насыщенным пряным вкусом татарских бораков.

15. Гавурма

Гавурма – это консервированное мясо, которое было частью армянской кухни с древних времен, когда его готовили поздней осенью и ели до весны. Это варенье готовится из говядины или баранины. Мясо тщательно промывают, сливают лишнюю воду и варят часами.

После идеального приготовления его жарят в жире и хранят в глиняных горшках. Это блюдо идеально подходит для зимы, хотя его можно есть как горячим, так и холодным. Приготовление занимает довольно много времени, но неповторимый вкус, безусловно, того стоит.

16. Бозбаш

Это традиционное блюдо распространено на Кавказе. Армяне также считают его традиционным блюдом, так как оно готовилось веками. Это вкусный суп с большим количеством овощей, поэтому он полон витаминов. Готовить вместе с куриной грудкой, нарезанным луком, перцем, стручковой фасолью, помешивая, до полной готовности куриной грудки.

Добавьте в смесь консервированный нут, картофель, перечную пасту и томатный соус и перемешивайте еще несколько минут. Оставьте кипеть, пока все ингредиенты не будут хорошо приготовлены. После добавления соли и перца суп готов! Как говорят армяне, «бари ахоржак», приятного аппетита!

17. Суп из красной фасоли

Армяне готовят этот суп с сушеной фасолью. Сначала отвариваем фасоль пару часов до полной готовности. Когда они будут почти готовы, приступайте к подготовке остальных ингредиентов.

Нарежьте лук и обжарьте его с небольшим количеством масла, добавьте столовую ложку муки и перемешайте, пока он не приобретет темный оттенок. Добавьте томатную пасту, приправы, чеснок по вкусу и все перемешайте.

Добавьте в смесь небольшое количество воды из фасоли и перемешайте, пока не получите густую консистенцию. Добавьте фасоль и немного воды и дайте закипеть. Вы также можете раздавить немного фасоли, чтобы придать ей более густую текстуру. Приправить по вкусу. Многие люди также добавляют грецкие орехи, чтобы придать ему более насыщенный вкус.

18. Суп Румекс

Следующий суп в нашем списке — суп румекс. Его делают не во всех регионах Армении, но его уникальный вкус стоит того, чтобы его попробовать. Его также называют авелук, так как он сделан из высушенного авелука, который помещают в воду на пару часов для размягчения. Тем временем вскипятить несколько стаканов подсоленной воды, добавить картофель и булгур и варить до готовности.

Когда авелук станет мягким, нарежьте его на мелкие кусочки и добавьте в кипящую смесь. Добавьте нарезанный кориандр по вкусу и наслаждайтесь супом в холодную погоду.Для более насыщенного и вкусного вкуса добавьте измельченный зубчик чеснока.

19. Рис с сухофруктами и изюмом

Это традиционное блюдо готовится на Пасху. Наряду с армянской форелью местные жители готовят рис с сухофруктами и изюмом, что делает рис сладким. Некоторые едят его с медом, а многие добавляют жареный лаваш. Хотя это блюдо традиционно готовят раз в год, оно считается любимым блюдом всех армян.

20. Керусус

Kerusous означает «есть и тише!» Ингредиентами этого традиционного блюда являются говядина, картофель, зеленая фасоль, перец, помидоры, перец чили для приправы, лук, горох и различная зелень; практически все, что приходит в голову!

Приготовление очень простое.Все нарежьте одинаковыми размерами, обжарьте на смазанной маслом сковороде и добавьте приправы. Доминирующие вкусы исходят от говядины и жареного картофеля, но каждый ингредиент придает блюду свой неповторимый вкус.

К этому списку можно добавить еще много других армянских традиционных блюд; это бесконечно. Армения славится своими уникальными и вкусными блюдами, поэтому стоит попробовать некоторые из них, даже если вы не в Армении.

Но, поверьте мне, армяне готовят свои традиционные блюда нереально.Вы можете абсолютно почувствовать любовь, которая вкладывается в приготовление каждого блюда. Так что, если у вас будет возможность, поужинайте с армянами.

10 популярных армянских десертов

Лусине Мазурян

Живущая в Ереване, столице Армении, Лусине — армянский автор контента, которая любит свою родную страну и ее кухню.Она также любит путешествия, йогу и медитацию.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.