Убойные места косули: сроки, правила и способы охоты

Содержание

Наганивание косули — www.oir.su

Среди охотников, да и во многих литературных источниках, употребляется термин — охота загоном, тогда как в сущности вспугнутого зверя нагоняют на затаившихся стрелков. Слово «загон» имеет несколько иной, вполне определенный смысл: доведение животного до изнеможения путем длительного преследования, например, загон по насту. И еще — заключение в ограниченном пространстве (загоне) умелым направлением его бега. Этот термин употребляется и в отношении домашних животных: загнать лошадь — замучить ездой, гонкой, верхом или в упряжке. Обычно загнанное животное или погибает, или навсегда остается калекой.

Полагаю, что нам правильнее будет употреблять термин — охота нагоном. Однако, тот, кто выгоняет зверя на охотника, является не нагонщиком, а загонщиком — таков русский язык.

Тактика этой охоты не мудрена: часть охотников прячется в засаде, на местах предполагаемого хода зверя, а часть вспугивает животных с кормежки или дневки и умелыми действиями (криками) направляет их на затаившихся стрелков. Количество участвующих охотников может быть любое: от двух человек до десятка и выше. Хотя при большем составе эта охота становится облавной, которая не везде разрешена. И еще, значительная плотность загонщиков и стрелков затрудняет проведение нагона, т.к. при этом сложнее выдержать необходимую дисциплину и тактику, резко повышается опасность использования нарезного оружия. Да и гладкоствольного тоже — ведь в патронах не дробь, а крупная картечь или даже пули. Оптимальной при охоте нагоном является группа из пяти-шести человек, в которой, в зависимости от местности (крепи, светлые леса), соотношение стрелков и загонщиков может варьироваться в различных сочетаниях. Например, три стрелка — три загонщика, два стрелка — четыре загонщика или один стрелок (если лаз зверя ограничен и единственный) — четыре загонщика, один загонщик — четыре стрелка и т.д. Стрелки, как правило, должны иметь маскировочную одежду, загонщики, если участники охоты не условились меняться ролями, — любую.

Руководить такой охотой лучше кому-то одному: опытному охотнику или егерю, отлично знающему местность. Иначе звери могут уходить, минуя стрелков, при любой организации нагона. Обязательно учитывается ветер. В зависимости от степени осторожности косуль в тех или иных охотугодьях загонщики обязаны «шуметь» по-разному. Если косули не пуганы, спокойные, то кричать (свистеть и т.п.) нужно громче, в противном случае они могут просто не выйти из плотного подлеска, кустарников или тростников. Наоборот, чутких зверей не следует чрезмерно пугать, так как они от сильного страха часто бегут куда попало, не считаясь с привычками и местностью. Хотя бывает и по-иному: слишком опытные, не раз стреляные косули пытаются спрятаться в чащобе, заслышав людские голоса. Человеку, руководящему охотой, необходимо знать эти нюансы поведения косуль в той местности, где проводится охота.

Стрелки (на «номерах») не должны перебегать на другие места (даже если это очевидно выгодно), разговаривать, курить, кашлять, шевелиться. Покидая заранее определенное место, охотник рискует попасть под выстрел соседа, по каким-либо причинам не заметившим его перемещения и ориентирующегося на прежнюю позицию.

Выстрел производится только на «номере» и по ясной цели. Иначе возможен несчастный случай, особенно при большом количестве загонщиков. Убойные места косули, как и любого зверя — голова, шея, грудь. Обычно стреляют в лопатку, наиболее объемную часть.

Покидается «номер» при любых обстоятельствах (исключая, конечно, несчастный случай) лишь по команде руководителя охоты, или если стрелок видит, что все загонщики вышли на линию «огня».

Охота нагоном может осуществляться пешком, на лыжах, верхом на лошадях. В настоящее время для перемещения в угодьях (подъезде к местам охоты) чаще всего используется транспорт. Это отнимает меньше физических сил и экономит время.

Облавные охоты

Так называемые облавные охоты по количеству участников и организационным хлопотам более внушительны, чем все другие охоты.

Чаще всего они организуются первичными охотколлективами и носят характер шумного праздника открытия охоты на копытных. Все без исключения участники облавы выстраиваются в шеренгу, заслушивается инструктаж по правилам облавы, технике безопасности, утверждается распорядок дня, оговариваются условные сигналы, которые планируется применять и т.д. Вроде бы, все честь по чести, но во многих регионах такие охоты запрещены, и на это есть причины. Во-первых, любому первичному коллективу вряд ли выделяется много лицензий, и, осуществляя облаву, ее руководитель не в силах влиять на процесс отстрела зверей в разгар гона, так как не знает, сколько их добыто. Это определяется лишь после облавы. Охотники тоже не имеют возможности обозревать всю стрелковую цепочку из-за своей многочисленности, и каждый из них, заметив бегущего на выстрел зверя, будет стараться его взять. В лучшем случае стрелок видит соседа справа и слева, да и то из-за отдаленности не всегда проследит все его действия. Звуки же доносящихся выстрелов ничего не дают — они могут быть и в цепи загонщиков, и у стрелков, но безрезультативными. Отсюда — невольное браконьерство: излишняя добычливость. Во-вторых, при облаве отстреливается все живое, попавшее в «котел». Ведь всех охотников не урезонить: кто-то тайком выпил, кто-то чего-то не дослышал, кто-то не удержался и «свалил» запрещенного к отстрелу зверя или птицу, или лицензированного, не имея лицензии. Было дело, осуществляя облаву на косуль, охотники выгнали из крепей полдесятка кабанов и всех их положили… В-третьих, при облавной охоте слишком высока степень опасности при использовании нарезного оружия. Хотя известны тяжелые случаи и при стрельбе из обычных ружей и даже со смертельными исходами. Один побежал наперехват раненому козлу, и его настигла картечь соседа, стрелявшего по этому же козлу, но из-за кустарников не заметившего «горячего» охотника. Другой переместился с «номера» и тоже «поймал» круглую пулю. Третий — обогнал всю цепочку загонщиков и попал под картечь кого-то из стрелков. Да и рикошеты пуль непредсказуемы. Во всяком случае, гладко облавные охоты проходят редко. Сама технология облав в зависимости от местности, рельефа, географии региона, многообразна. Отношение к ним истинных охотников больше отрицательное, чем положительное, и это понятно и правильно, и потому рассматривать подробно такие охоты нецелесообразно.

Лев Трутнев

50. Копытные звери — Спутник начинающего охотника — Берег мой

Косуля
 
 Косуля, или дикая коза, распространена очень широко. За последние годы в результате успешного истребления волков, усиления охраны живой природы и повышения охотничьей сознательности, а также создания общественных заказников и государственных заповедников косули стали обитать в лесах большинства центральных областей. Увеличилась численность косуль на Украине, в Белоруссии и в прибалтийских республиках. К востоку от среднего Поволжья, включая средний и южный Урал, Башкирию и Зауралье, зона распространения косули также значительно выросла. Много косуль обитает и в районах Средней Азии, Алтая и Саян, Забайкалья и Дальневосточного приморья.

 В нашей стране распространено три подвида косуль. Европейская — самая мелкая, с небольшими и слабо раскинутыми рогами, крайне сближенными у основания. Бугорки на рогах («жемчужины») не велики. Вес животного от 12 до 30 кг. Сибирская косуля отличается от европейской более крупными размерами. Ее вес достигает 40 — 50 кг. Рога большие и красивые, они широко расставлены и обильно покрыты бугорками. Дальневосточная косуля несколько мельче сибирской, имеет рыжеватый зимний мех и темно-рыжую летнюю окраску. Зверь избегает селиться там, где зимой держатся глубокие снега, и обитает в малоснежных районах.

 Питается косуля почками, побегами и корой лиственных деревьев и кустарников, охотно поедает желуди и буковые орешки, траву и сено. При недостатке кормов выкапывает из-под снега мох и ест лишайники. Нуждается в солонцах. Пьет косуля несколько раз в день, в связи с чем всегда держится недалеко от воды. Отдыхает в чаще, зимой раскапывая до земли круглые лежки; в ясную погоду любит располагаться на опушках, защищенных от ветра и пригреваемых солнцем.

 Подвижностью и грациозностью косуль можно любоваться без конца. Уж очень они легки и красивы! Косули склонны ко всякого рода кочевкам. В октябре и ноябре они небольшими группами уходят с гор в долины; идут медленно, останавливаясь на кормежку, иногда сбиваясь в большие стада. Такие переходы совершаются из года в год по одним и тем же путям. Весной косули откочевывают в обратном направлении.

 Другой тип кочевок носит характер массовых переселений. Эти перекочевки совершаются на большие расстояния: косули идут быстро и заселяют новые места, в которых их раньше не встречали. Причины таких кочевок связаны или с отсутствием кормов или с неблагоприятными климатическими условиями (глубокие снега, гололедица, наводнения и летние ливни).

 Брачный период (гон) у косуль длится с июля по сентябрь. Беременность продолжается около 9 месяцев. Телятся косули в самых глухих местах, в зарослях, в высокой траве, камышах, неприступных болотах или по заросшим берегам озер, лесных рек и ручьев. Отел происходит с конца апреля по конец июня (большая часть самок телится в мае). В первом помете самка обычно приносит одного, в последующие годы — двух, реже трех козлят.

 Первые дни самка заботливо дежурит около слабого потомства, потом начинает ненадолго отходить, чтобы попастись и попить воды, но постоянно держится настороже и в случае опасности приходит на помощь, смело отводит врага и самоотверженно защищает детей. Козлята, немного окрепнув, начинают ходить за матерью, но от гнезда не уходят. При появлении опасности они моментально затаиваются, плотно прижимаясь к земле. Позже они неотступно следуют за матерью, щиплют траву и молодые побеги деревьев и кустарников.

 К августу козлята становятся вполне самостоятельными и весь период гона взрослых косуль бродят отдельно от матерей; вновь соединяясь с ними по окончании гона, и не покидают их вплоть до следующего отела. Таким образом вместе со взрослой косулей часто ходят два поколения косулят.

 Способными к размножению косули становятся на третьем году; живут до 15 — 20 лет.

 Главный враг косуль — волк, он особенно опасен зимой. Лисица преследует молодых козлят, а иногда нападает и на взрослых косуль. В Сибири много косуль погибает от рысей; в тайге от росомах, меньше — от медведей. На Дальнем Востоке их преследует кровожадная харза. Страдают косули и от паразитов, особенно оводов, клещей и различных глистов.

 Косуля играет значительную роль в охотничьем промысле. Она дает высококачественное мясо, шкуру и жир.

 Спортивная охота на косулю проводится организованно в угодьях, где за этими животными ведутся наблюдения и где они в трудный зимний период охраняются; охота не составляет больших трудностей. В таких угодьях косули постоянной подкормкой — викой, клевером, овсом, сеном или ветками осины, ивы, бука и ясеня — приваживаются к определенным местам. Надо лишь всячески стараться отстреливать малоценные, выбракованные, экземпляры.

 Наиболее распространена коллективная облавная охота. В районах Северного Кавказа и Закавказья эту охоту называют «гаевой». Обложить, обойти место, где предполагается зверь,- значит сделать гай (загон). Кавказские гаевые охоты обычно бывают смешанными, когда охота проводится не на какого-либо определенного зверя, а на разных — разрешенных в данное время к отстрелу. На таких охотах применяют одну, две, но не стаю (что является нарушением охотничьих правил) зверовых собак, они помогают «прочесать» колючие, непроницаемые заросли, преодолеть которые загонщики не в силах. Кавказские гаевые охоты бывают довольно шумными, участвует в них десять и более человек.

 В других местах, как, например, в западных районах страны, где косули держатся постоянно в одних и тех же местах, организация облавной охоты не отличается большой сложностью. Зная квартал или участок леса, в котором уже выслежены косули, можно сделать загон небольшой группе охотников. Окладывают зверей с учетом мест их любимых переходов, а также с учетом — что очень важно — направления ветра, но зато без предварительной проверки входных и выходных следов, как это делается по снегу. Мне приходилось быть участником таких облавных охот в Калининградской области, на которых лишь один загонщик выставлял зверей на двух стрелков.

 Как и на любой облавной охоте, в охоте на косуль должна соблюдаться строжайшая дисциплина всеми участниками.

 При более массовых коллективных охотах соотношение стрелков к числу загонщиков бывает различным. Осенью, по чернотропу, в густых лесах загонщиков и стрелков поровну; зимою и тем более в редколесье достаточно 6 — 7 загонщиков на 10 стрелков. Ружья применяются преимущественно дробовые 12-го и 16-го калибров. Патроны снаряжаются согласованной картечью диаметром 6 или 7,5 мм.

 Стрелять косулю лучше всего с 30 — 40 шагов. Не рекомендуется подпускать ее слишком близко: это нередко приводит к досадным промахам. Также не следует стрелять косулю на штык или в угон: бывают подранки. Выцеливают косулю в шею, в переднюю лопатку: это наиболее убойные места.

 Охота на косуль с собаками в центральных областях и в Сибири недопустима.

 По опыту хорошо организованных охотничьих хозяйств западных стран известно, что косуля легко уживается в условиях хозяйственной деятельности человека и отлично размножается в густонаселенных районах, имеющих леса и парки.

 В нашей стране уже давно принимаются меры к расселению косули в ряде областей. Первым и непременным условием для успешного разведения этих животных должно быть полное отсутствие волков. Так, в некоторых охотничьих хозяйствах в последние годы численность косуль заметно увеличилась. Наибольшее поголовье косуль сохраняется в заказниках и охотничьих хозяйствах прибалтийских республик. Там охотники отлично охраняют всех копытных животных и настойчиво истребляют волков. В глубокоснежные зимы, когда косули в поисках корма очень быстро истощаются, они особенно нуждаются в подкормке. Выкладка в охотничьих угодьях небольших стожков сена, смешанного с ветками ивы, осины, березовыми и ольховыми вениками, устройство искусственных солонцов сохранят от гибели многих зверей.

 В лесах центральных областей, где волков уже остались единицы, есть все условия для планомерного расселения косуль. Эти животные всегда будут лучшим украшением лесов и парков.

Энциклопедия заядлого охотника. 500 секретов мужского удовольствия

От автора

Охота всегда считалась мужским занятием. Женщины если и брались за ружье, то лишь в исключительных случаях. Это и понятно: охота – увлечение сильных и выносливых людей, уверенных в своем успехе, готовых часами идти по следу зверя в постоянном напряжении, стрелять навскидку по внезапно показавшейся добыче, точно кладя пули в убойные места… Да и без такого качества, как терпение, охотнику тоже не обойтись: с глубокой ночи до рассвета способен он просидеть неподвижно, замаскировавшись в копне сена и поджидая, когда жирующие зайцы приблизятся к его засидке на расстояние верного выстрела…

И к тетеревиному току не пойдет напрямую, зная, что с подхода взять эту птицу очень трудно. Он, обнаружив токовище, отойдет в сторону, хорошо запомнит место и, дождавшись окончания тока, соорудит шалашик на расстоянии выстрела и вернется на это место к следующему току, чтобы уйти с хорошей добычей, поскольку знает и повадки тетерева, и знаменитую осторожность этой птицы. Чтобы ее взять, нужно свои действия спокойно продумать и спланировать, а не бросаться вперед очертя голову, поддавшись адреналиновой атаке азарта. Азарт многим помешал стать хорошими охотниками. Без него, конечно, не обойтись, но не должен он глаза пеленой застилать, заменяя собой природную мужскую сдержанность и спокойную уверенность в успехе. Азартная суета настоящей охоте только помеха.

Словом, дело это мужское, можно даже сказать, весьма мужское.

Наверное, сохранилось что-то в увлечении охотой от древних инстинктов, только повод ли это обвинять любителей охоты в дикости и первобытной жестокости, как часто делают те, кому занятие охотой не по душе. Однако не будем устраивать с ними дискуссию, пусть каждый останется при своем мнении, тем более что никто никого насильно в лес не тащит и ружье в руки не сует – каждый выбирает сам. Кому-то нужны тихая и спокойная жизнь, уютный диван и не смолкающий ни на минуту телевизор, а кому-то необходимо помериться силой со зверем, хитростью и быстротой реакции – с пугливой птицей, убедиться в своем умении метко стрелять и распутывать самые замысловатые следы, ощутить себя не только частью природы, но сильным, умным и великодушным ее хозяином. Чувство удовлетворения мужчины, приносящего домой свою добычу, словами не передашь. Тому, кто держал в руках охотничье ружье, такое чувство наверняка знакомо.

Говорят, рыбак рыбака видит издалека. Так и охотники всегда отличают среди других «своего собрата» по этому древнему и в то же время весьма популярному и современному увлечению. А все это потому, что охотники – люди особые и сами знают об этом. И всегда найдут возможность завести разговор о своем любимом и незабываемом занятии, похвастаться трофеями, поделиться опытом. Книгу, которую вы держите в руках, написал такой вот бывалый охотник. В ней собран опыт многих ветеранов охоты, людей знающих и опытных, изучавших повадки зверей и птиц годами, хранящих охотничьи традиции тех, кто учил их держать ружье в руках и не бить резко поднявшийся выводок неприцельным выстрелом, чтобы не калечить понапрасну птицу, – словом, не только охотником быть, но еще и человеком.

Здесь собраны материалы о многих видах охоты. И не только о ружейной охоте, но и добыче зверей и птиц с использованием силков, капканов, разного рода самоловов. О том, как правильно обработать трофей, как сохранить шкуру убитого зверя, рога или голову, как сделать чучело птицы.

Цель данного издания не просто изложить на бумаге какие-то сведения, а передать вам все знания бывалых охотников, все сложности этого очень трудного, но в то же время невероятно интересного занятия – охоты. Надеемся, это пособие поможет вам стать настоящим охотником, и вы будете возвращаться домой с богатыми трофеями.

Глава I. Охота на хищников

Хищные звери распространены по всему земному шару. Они живут в лесах и степях, в горах и в пустынях. Питаются хищники мясом других, более мелких и слабых животных. Поэтому все эти звери очень ловкие и сильные и отлично приспособлены к сложным условиям обитания в чрезвычайно жарких тропиках и ледяной тундре, в труднопроходимой тайге и в высокогорьях. Человек на протяжении всей истории охотился на хищников. Крупные хищники представляли опасность для жизни как самого человека, так и его домашних животных. Охотился человек на хищных зверей ради ценного меха, целебного жира, а на некоторых ради добычи мяса. Многие хищники в результате вековой борьбы с человеком стали редкими и сохранились лишь на особо охраняемых территориях – в заповедниках и национальных парках.

Кроме того, и научно-технический прогресс, распашка не использованных ранее земель, вырубка лесов, загрязнение окружающей среды тоже способствуют тому, что число хищников стремительно уменьшается. Разумеется, нельзя утверждать, что охота и дальнейшее развитие цивилизации должны быть вовсе приостановлены. И в настоящее время охотиться на хищных животных можно и даже нужно. Только охоту необходимо правильно организовать, чтобы не мешать течению естественных природных процессов.

В последнее время охота на хищных животных (за исключением пушных зверей) все больше утрачивает промысловый характер и приобретает спортивное направление. Работниками охотничьих хозяйств регулярно проводятся учетные работы по определению численности хищных животных и на основании их выдаются соответствующие рекомендации по добыче того или иного вида. Таким образом, интересы охотников совпадают с законами животного царства.

Медведь

Медведь является одним из самых крупных хищников. Мясо его высоко ценится, да и медвежья шкура очень красива. Бурые медведи широко распространены в лесах Северного полушария Земли. Самые большие медведи живут на Дальнем Востоке и в северо-западной части Америки. Наиболее крупными медведями считаются гризли, которые обитают в американских горах, и медведи Аляски. Черной окраской обладают уссурийские медведи. Огромные бурые медведи живут на Камчатке.

Бурый медведь

Но рядом с русским великаном – дальневосточным медведем все его европейские собратья смотрятся карликами.

Бурый медведь – зверь чрезвычайно интересный. Это самый «национальный» изо всех русских зверей. Окрас этого вида медведя темно-бурый, на груди белая манишка. Именно таким изображают его в русских народных сказках. Нужно отметить, что бурые медведи также отличаются очень разнообразной окраской. Она может варьироваться от почти черного цвета до соломенного окраса, включая промежуточные варианты.


Обычное место расположения берлоги медведя

Медведь не просто огромен, но еще и очень силен. Он только кажется нескладным и неповоротливым из-за длинной и густой косматой шерсти. На самом деле этот увалень весьма ловок. Медведь быстро бегает, прекрасно плавает, преодолевая даже горные реки и морские проливы, хорошо лазает по деревьям и даже по горным кручам.

Слух и обоняние у медведя очень острые. А вот зрение слабовато – он близорук. Его подслеповатые глаза прекрасно замечают мелкие предметы на близком расстоянии: ягоды, муравьев, гусениц. Вдаль медведь видит неважно, особенно тяжело ему рассматривать неподвижные предметы. Рацион медведя своеобразен: он любит как растительную, так и животную пищу. Он долго может питаться одной травой, если других кормов найти не удается. Например, голодный зверь с удовольствием поедает борщевик, который еще называют медвежьей дудкой, при этом он разве что изредка полакомится муравьями или личинками иных насекомых. Но когда созревают ягоды, желуди и орехи, медведь с таким аппетитом на них набрасывается, что быстро толстеет и из тощего и нескладного превращается в симпатичного и упитанного, с красиво лоснящейся шкурой.

Вообще же питание медведя зависит от условий обитания. На Дальнем Востоке зверь постоянно кормится рыбой: или сам ее ловит, или ждет, что море выбросит. Не брезгует он и мертвыми тюленями, морскими ежами и прочей морской мелочью. А при случае голодный зверь может зарезать корову или лося. Любимым лакомством лесного хищника является мед. Может быть, от этого пристрастия и произошло само название зверя. На Кавказе, в центральных районах европейской части России медведи в ночное время нередко становятся виновниками разорения ульев домашних пчел, особенно на передвижных пасеках. Также страдают от нападения медведей и дикие пчелы. Но как бы долго ни находился медведь на вегетарианском рационе, все же этот зверь всегда остается хищником. Медведь охотится на кабанов, лосей, оленей и других, более мелких животных. Особенно опасен бурый медведь для молодняка копытных животных. В Сибири бурый медведь наравне с волком является главным виновником гибели лосят и телят северного оленя. Этот с виду неуклюжий зверь к своей добыче подбирается неслышно, а потом одним прыжком настигает и убивает ее. Даже косули – животные, у которых слух тоже очень чуткий, – становятся жертвой хищника.

Медведь и охотится, и живет на своем индивидуальном участке. Но в неурожайные годы зверь покидает свою территорию и в поисках корма начинает кочевать. Эти массовые кочевья начинаются в конце лета. Если медведь не накопил жира, то с наступлением холодов худеет и озлобляется. Таких медведей называют шатунами. Шатуны часто нападают на людей. Они не ложатся в берлогу и рано или поздно погибают.

Но если медведь сумеет накопить за год жиру, то к зиме он ложится в берлогу. Он раскапывает яму в густой чаще, кладет на дно ветки и мох. Иногда он выбирает себе для берлоги места у корней поваленного дерева. После того как зверь заберется в это своеобразное гнездо, он прикрывает себя сверху ветками.

В берлоге медведь проводит около пяти месяцев: с ноября по апрель. Все это время зверь спокойно спит. Это не некое оцепенелое состояние, а обыкновенный сон. Медвежата появляются на свет тоже в берлоге, приблизительно в январе или в феврале. Самое большее число детенышей – 4. Медвежата первое время крошечные, и молока им необходимо совсем немного.

 

Самка кормит детенышей молоком в течение двух месяцев. В возрасте двух лет медведи начинают жить самостоятельно. Двухгодовалых медведей, которые помогают матери ухаживать за новорожденными братьями, называют пестунами. Медведица старательно обхаживает своих детенышей. Она способна броситься на человека, чтобы отогнать его от своих детенышей или напугать. Если человек случайно приблизился к медвежатам, медведица может его серьезно покалечить. Но убегающего человека самка обычно не трогает.

Отношение медведя к человеку сложное. Нельзя предугадать, как зверь поведет себя при встрече с ним. Мимика у медведя небогатая, ярость в глазах обычно не отражается. Вот с таким «спокойным» выражением на морде медведь и может напасть на человека. Практически невозможно распознать, когда хищник разозлен. Нападение может быть совершенно неожиданным. Поэтому о повадках медведя нужно знать не только охотникам, но и туристам, и всем людям, любящим гулять по лесу. Чаще всего на человека нападают звери голодные, раненые. Бывали случаи, что медведи нападали и после удачной охоты, почувствовав вкус крови.

Существует еще много способов охоты на хозяина леса. В России численность бурого медведя с конца 80-х годов изменялась в целом незначительно и оценивается порядка 120–130 тысяч голов. В настоящее время наибольшее количество особей бурого медведя находится в Северном экономическом районе – 19–20 тысяч, в Западной Сибири – 12–13 тысяч, Восточной Сибири – 20–21 тысяча, на Дальнем Востоке – 41–42 тысячи бурых медведей, на Кавказе обитает примерно 2 тысячи медведей. Кроме того, на Дальнем Востоке обитает около 6 тысяч особей белогрудого (гималайского) медведя, на которого в ряде восточных районов разрешена охота.

Многие российские охотники мечтают поохотиться на «хозяина тайги», поэтому уже давно введена лицензионная система охоты на эти виды медведей.

Окладывание медведя по снегу

Не всегда медведи успевают до установления снежного покрова впасть в спячку. Случается, что первый ранний снег застает медведя врасплох, и тогда оставляемые им следы ясно различимы на лесных тропинках, что указывает путь охотнику. Бывает, что даже залегшего в берлогу зверя поднимает упавшее рядом дерево или какая-нибудь иная причина. Тогда медведь бывает вынужден искать себе новое место для спячки.

Для охотника-медвежатника не залегший в берлогу или вспугнутый зверь – счастливая находка. Казалось бы, в такой охоте нет ничего сложного – стоит только добраться до медведя по его следам, а потом останется только убить его выстрелом. Но на самом деле распутать медвежьи следы намного сложнее, чем, к примеру, заячьи. Ни один зверь не умеет так искусно запутать и спрятать отпечатки собственных лап, как это делает старый, опытный медведь. Задача охотника – разобраться во всех хитростях зверя, а также определить место, где медведь залег в берлогу или спрятался. Это и называется «окладывание медведя».

При окладывании медведя не следует идти по следу зверя, как, например, при троплении русака. Охотник должен предугадать поведение медведя и установить точные места его залегания. Если свежий след зверя потянулся в густой ельник, нужно оставить его и сделать большой обход самой густой и темной части леса с правой стороны. При этом охотник обязательно повторно пересечет след медведя.

Путая следы, медведь может пересечь болото и сосновый перелесок и опять вернуться в еловую чащу. Теперь охотнику лучше обходить зверя слева, чтобы, почуяв человека, медведь в ту сторону не стремился. При обходе леса нужно все время пользоваться компасом, которым охотник должен уметь корректировать свой путь. Если стало ясно, что медведь остался в ельнике, тревожить его в настоящий момент не имеет смысла. Лучше вернуться на следующий день со свежими силами.

Облавная охота

Охотнику ни в коем случае нельзя идти вслед за зверем одному, без собаки или напарника. Охота на медведя чрезвычайно опасна. Лучше всего проводить ее облавным способом в зимнее время года. Облавная охота практикуется тогда, когда зверь стронут с берлоги и вновь обложен. Этот способ применяется также только в начале зимы, когда зверь еще не облежался. Это массовая охота, в которой обычно принимают участие большое количество людей. Скоординировать действия охотников поможет опытный руководитель, которому все участники охоты должны безропотно подчиняться.

Недалеко от предполагаемой берлоги зверя нужно построить оклад – установить охотников в определенном порядке, чтобы иметь возможность подстрелить медведя. Своей формой оклад должен напоминать треугольник, в котором вершиной являются стрелки, а основанием – загонщики. По бокам треугольника располагаются так называемые молчуны, роль которых заключается в том, чтобы не выпустить зверя из оклада и заставить идти его на стрелков.

Стрелки должны располагаться в местах наиболее вероятного выхода зверя. Обычно это там, где имеется его входной след. Встав на огневую позицию и взяв ружье наизготовку, стрелки должны застыть на месте, не разговаривать и совершенно не двигаться, чтобы подпустить медведя как можно ближе к себе.

По сигналу руководителя облавы загонщики начинают двигаться в сторону стрелков, производя как можно больше шума. Бывает, что медведь крепко спит в берлоге или не желает вставать, тогда на его поиск лучше всего отправить пару охотников с несколькими лайками, которые обязательно поднимут зверя. Задача стрелков в такой охоте – подпустить медведя на расстояние верного выстрела и, прицелившись по лопаткам, бить наверняка. Свой номер покидать без разрешения руководителя охоты нельзя. Исключением можно считать лишь помощь раненому товарищу.

В любой охоте на медведя следует запомнить главное правило – нужно стремиться скорее добить зверя: раненый медведь звереет и может принести немало бед.

Охота на берлоге с лайкой

Эта охота считается исконно русской и ведется начиная с января, когда медведь уже облежался. Для охоты лучше всего подобрать ясные и морозные дни, так как оттепель способствует более чуткому сну медведя и он может подняться с берлоги задолго до того, как охотники успеют приблизиться к нему.

В этой охоте обычно принимают участие 3–4 человека и несколько зверовых лаек. Обязанность собаки – выгнать медведя из берлоги и потом всячески отвлекать его внимание. С хорошо выдрессированной лайкой можно быть уверенным в своей безопасности. Зимой на медведя всегда идут на лыжах, которые снимают в нескольких метрах от берлоги. «Окно» берлоги чаще всего выходит на восток.

Убедившись в полной готовности охотников, можно взять ружье наизготовку и начать подходить к берлоге. Сначала охотник с лайками должен держаться в некотором отдалении, чтобы не разбудить зверя преждевременно. Приблизившись к берлоге на расстояние 7–10 м и заняв позиции для стрельбы, можно спускать собак.

Разбуженный зверь выскакивает из берлоги обыкновенно вбок, к северу или югу. Поэтому охотникам лучше встать с юго-восточной стороны берлоги. Первое намерение медведя – броситься на собаку. Опытная зверовая лайка это хорошо знает, ловко увертывается и отпрыгивает в сторону. Момент, когда медведь кидается на собаку, самый удобный для того, чтобы убить зверя.

Опаснее всего для охотника, если медведь кидается сразу прямо на него. При неминуемой опасности, если медведь бросается на человека сразу после выстрела, лучше воспользоваться в качестве оружия ножом.

Медведя, подпустившего к себе на расстояние выстрела, сразу убивают. Но очень редко случается, что медведь подпускает человека так близко к себе. Обычно зверь, заслышав малейший шорох, выбирается из берлоги и бежит. Опытный охотник никогда не стремится сразу догнать медведя, лучше дать ему возможность устать, а только потом заняться его преследованием. Зимой при бегстве медведь легко проваливается в снег, и по его четко отпечатавшемуся следу и спешат охотники. Идти надо с крайней осторожностью, чтобы зверь не услышал преследователей. Стреляют только тогда, когда медведь утомится и подпустит к себе на расстояние выстрела.

Сразу после выстрелов к медведю лучше не приближаться. Если охотники сомневаются в том, что зверь убит, в обязательном порядке следует произвести контрольный выстрел в голову.

Охота с подхода на солнцепеках

Этот вид охоты используется только в весеннюю пору, причем наиболее часто практикуется он в гористой местности, особенно в Забайкалье. Медведи покидают свою берлогу тогда, когда на южных склонах гор, так называемых солнцепеках, начинает появляться первая зеленая травка. Этот хищник настолько соскучился долгой зимой по солнечному теплу и зелени, что большую часть дня проводит именно на таких солнцепеках. Сначала зверь только греется на солнышке и не отходит от берлоги далеко, но потом начинает поедать первые зеленые побеги. Разыскивая зелень, переворачивая камни в поисках личинок и насекомых, медведь представляет собой превосходную мишень.

Для такой охоты необходимо обзавестись дальнобойным оружием: винтовкой Мосина, карабином «Тигр» или СВТ. Лучше, конечно, если оружие будет оснащено оптическим прицелом.

Такая охота трудна, но очень интересна. Чтобы убить медведя в это время, охотнику необходимо не только отлично знать повадки зверя, но и уметь работать с биноклем, чтобы заметить медведя раньше, чем тот учует его.

Опытные медвежатники часто отправляются на такую охоту в одиночестве, сопровождаемые лишь 2–3 зверовыми лайками. Собаки при такой охоте нужны для того, чтобы настичь зверя в случае, если охотник не убьет, а только ранит его. Охотник также должен отлично знать местность, чтобы иметь представление о том, где может прятаться вспугнутый медведь. Если опыта в такой охоте недостаточно или местность не слишком знакома, лучше всего охотиться вдвоем или втроем, выбрав для сопровождения проводника из местных.

Как только медведь на солнцепеке будет обнаружен, следует разработать план охоты, в котором непременно должны быть учтены направление ветра и условия местности. Охотник должен попытаться подобраться к медведю как можно ближе, в качестве укрытия используются все неровности местности, большие валуны или деревья. Но порой приблизиться к зверю практически невозможно, так как пасется он на открытой, хорошо просматриваемой местности. Как же поступить в этом случае?

Вот тут на выручку охотнику и приходит знание характерных повадок зверя. В это время года медведи особенно осторожны и при малейшей опасности бегут в горы. Поэтому одному из охотников лучше всего обойти медведя стороной и укрыться на горе, преградив зверю таким образом путь к отступлению. Другому охотнику нужно постепенно подбираться к медведю, прячась за всеми возможными укрытиями. Рано или поздно зверь почует человека и побежит в горы, откуда будет представлять собой отличную мишень для охотника, затаившегося на горе.

Влияние животных, климата, условий охоты и содержания на гигиенические характеристики охотничьей косули (Caprelous capreolus L.)

Корма. 2020 Aug; 9 (8): 1076.

Raffaella Branciari

1 Кафедра ветеринарной медицины, Университет Перуджи, 4 San Costanzo Street, 06126 Перуджа, Италия; [email protected]

Андреа Онофри

2 Департамент сельского хозяйства, пищевых продуктов и экологических наук, Университет Перуджи, 74 Borgo XX Giugno, 06126 Перуджа, Италия; ти[email protected]

Дэвид Рануччи

1 Кафедра ветеринарной медицины, Университет Перуджи, улица Сан-Костанцо 4, 06126 Перуджа, Италия; [email protected]

2 Департамент сельского хозяйства, пищевых продуктов и наук об окружающей среде, Университет Перуджи, 74 Borgo XX Giugno, 06126 Перуджа, Италия; [email protected]

Поступила 08.07.2020; Принято 6 августа 2020 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http: // creativecommons.org / licenses / by / 4.0 /). Эту статью цитировали в других статьях в PMC.

Abstract

Популяция диких животных увеличивается, и стратегии борьбы, основанные на выборочной охоте, являются одними из основных принятых вариантов. Таким образом, полученное мясо дичи доступно для контролируемых и сертифицированных цепочек ценных бумаг. Поэтому понимание загрязнения туши и факторов, влияющих на нее, имеет решающее значение для обеспечения безопасности мяса и продленного срока хранения. Гигиена туши 64 отстреленных диких самцов косули ( Capreolus capreolus L.) оценивалась по отношению к факторам, потенциально влияющим на нее. Аэробная колония и энтеробактерий единиц, а также сальмонелл видов. и обнаружение Listeria monocytogenes . Оценивали взаимодействие микробного определения с возрастом и массой животных, климатическими условиями, процедурой отстрела, временем между умерщвлением и потрохами, а также временем хранения туш в холодильных условиях перед снятием шкуры.Ни Salmonella spp. на тушах не было обнаружено ни Listeria monocytogenes , а средние обнаруженные нагрузки составили 3,39 ± 1,06 UFC / см 2 и 2,27 ± 1,11 UFC / см 2 для аэробных колоний и Enterobacteriaceae соответственно. Обнаруженные нагрузки аналогичны тем, которые указаны в законодательстве ЕС для убойных видов. Время хранения перед снятием шкуры, температура окружающей среды во время охоты и время между отстрелом и потрохом, связанное с весом животного, влияют на гигиену туши и должны приниматься во внимание охотниками как участниками хозяйственной деятельности в области пищевых продуктов.

Ключевые слова: мясо дичи, количество аэробных колоний, энтеробактерии, безопасность пищевых продуктов, сальмонелла

1. Введение

Увеличение популяции диких животных в Европе выявило некоторые проблемы, связанные с растущими взаимоотношениями между дикими копытными и техногенная среда и защита животных [1]. Среди этих проблем, риски для домашнего скота и здоровья человека, ущерб урожаю и автомобильные столкновения являются хорошими примерами [2,3].Чтобы противодействовать этим явлениям, среди наиболее применяемых стратегий является мониторинг диких копытных с последующим контролем популяции, основанным на определенных периодах охоты на целевых животных, проводимом обученными охотниками [4,5]. Тем не менее, мясо дичи, полученное с помощью этих мер контроля, является важным источником пищи, который может использоваться современными потребителями [6], которые ищут «зеленые» и более здоровые продукты [7]. Косуля ( Capreolus capreolus L. 1774) — один из диких видов, число которых в последнее десятилетие увеличивалось в центральной Италии, и ежегодно устанавливаются особые сезоны охоты для борьбы с ними.Полученное мясо могло быть непосредственно потреблено охотниками, но согласно европейскому законодательству [8], небольшие количества этого мяса могли продаваться охотниками напрямую потребителям, часто открывая «нерегулируемый» рынок без надлежащих гарантий безопасности и отслеживания. Таким образом, ценные сертифицированные сети мяса или мясных продуктов могут быть реализованы в качестве поставки для местных производителей или ресторанов [9,10]. Эти сертифицированные цепочки должны обеспечивать полную прослеживаемость мяса и быть получены от здоровых животных, а надлежащая гигиена продуктов должна быть обеспечена путем принятия надлежащих производственных практик на всех этапах цепочки, начиная с выбора животного до раздача мяса дичи.

Целью исследования было оценить заражение туш косуль, полученных в ходе планов борьбы с животными, проводимых в Центральной Италии, и влияние ряда факторов, таких как особенности животных (возраст и вес), условия окружающей среды (температура), охота. методы и количество времени, необходимое для выполнения основных процедур извлечения, обескровливания, потрошения и хранения до передачи туш в разделочный центр.

2. Материалы и методы

2.1. Замечания по охоте и отбор образцов туш

Испытание проводилось в течение 2 сезонов охоты (2018 и 2019 гг.) Для контроля популяции косули в Губбио (регион Умбрия, Центральная Италия). Район охоты находился недалеко (около 2 км) от центра сбора, специально предназначенного для хранения диких копытных животных, где туши можно было взвешивать и быстро охлаждать после потрошения. Был составлен специальный опросный лист, который согласовывался с охотником, который должен был заполнить его во время сезона охоты.Выбранные ответы были направлены на большинство заданных вопросов (). Был зачислен только один квалифицированный охотник, чтобы обеспечить непрерывность охотничьей практики. Выбранный охотник прошел официальный курс обучения наилучшим навыкам во время охоты. Используемая техника охоты не включала собак, а заключалась в отстреле животных, которые проходили возле скрытой станции ожидания. Это также позволило отобрать животных, на которых ведется охота, и точно оценить их состояние здоровья (то есть показывать ненормальное поведение, очень худых или кахексических животных, проявлять телесные повреждения или аномальные выделения из отверстий).Охота проводилась рано утром или вечером при достаточном естественном освещении. Процедура проводилась с использованием нарезного ружья и боеприпасов без свинца. Охотника учили не стрелять животному в живот и убивать его одним выстрелом. После отстрела и восстановления косуль, животных отслеживали с помощью пронумерованного пластикового зажима, закрепленного на задней лапе, и обливали кровью на поле; все процедуры были одинаковыми для каждого животного и выполнялись одним оператором (самим охотником).Туши были перемещены с очищенными контейнерами, и по прибытии в центр сбора они были взвешены для определения веса туши до и после потрошения. Гигиеническое потрошение проводилось на тушах, подвешенных за задние лапы, и было выполнено полное удаление грудной клетки и внутренних органов брюшной полости. Лицо, отвечающее за эту задачу, было обучено методам потрошения, которые необходимо использовать, а не пробивать или разрезать желудочно-кишечный тракт, чтобы избежать заражения туши.Внутренние органы, отмеченные тем же номером, что и на пластиковом зажиме, были проверены квалифицированными охотниками на наличие серьезной патологии после потрошения и, только в случае подозрения на наличие повреждений, их затем отправили в кабинет ветеринара на предприятии по разведению дичи. Не было обнаружено никаких повреждений, которые могли бы привести к исключению мяса из потребления человеком. Хранение туш в центре сбора производилось без снятия шкуры, согласно законодательству ЕС, в течение 2, 4 или 6 дней при 5 ± 1 ° C, а затем передано на местное предприятие по обработке дичи с авторизованным грузовиком-рефрижератором в соответствии с гигиеническими требованиями. условия.Всего в исследовании приняли участие 64 самца косули. По прибытии на предприятие по обработке дичи с них сняли шкуру, и во время этой процедуры не применялись никакие стратегии обеззараживания. Образцы были взяты из туш с использованием деструктивных методов для оценки микробной нагрузки на поверхность [11]. Четыре образца ткани размером 5 см 2 каждый получали из четырех различных частей: задней ноги (крупа), паха, грудины и передней ноги. Четыре фрагмента ткани были объединены в стерильный мешок для стоматолога (образец 20 см 2 ) и перенесены в микробиологическую лабораторию в охлажденном состоянии.

Таблица 1

Анкета, принятая во время процедур охоты.

Вопросы Избранные ответы
Общий вопрос
Дата и время (час)
Температура окружающей среды ° C <10 ° C 10–15 ° C > 15 ° C
Косуля общность
Пол мужской женский
Возраст (предположительный)
Масса (после выстрела), кг
Состояние животных хорошее плохое
Условия съемки
Ружье Гладкоствольное Нарезное
Пуля Одиночная Карточка
Калибр боеприпасов 7.0 мм 7,8 мм
Место для стрельбы Голова Шея Плечо /
очаг
Нижняя грудная клетка Живот
Условия охоты
Время между съемкой и сбором <15 мин 15–29 мин 30–59 мин 60–90 мин
Время между сбором и кровотечением <15 мин 15–29 мин 30–59 мин 60–90 мин
Время от кровотечения до потрошения <30 мин 30–59 мин 60–90 мин
Разрыв кишечника да нет

2.2. Микробный анализ

Образцы поверхностных тканей были подготовлены и обработаны для определения количества аэробных колоний (ACC) и Enterobacteriaceae (ENT) в соответствии с ISO 4833-1 [12] и ISO 21528-2 [13], соответственно. Вкратце, фрагменты гомогенизировали (циркулятор Stomacher 400, Seward Ltd., Норфолк, Великобритания) с забуференной пептонной водой (Oxoid Ltd., Бейзингсток, Великобритания) [14] и производили серийные кратные разбавления. Выбранные разведения в количестве 1 мл помещали в чашки Петри и залили теплым агаром для подсчета Платре (PCA, Oxoid Ltd., Basingstoke, UK) для ACC и с агаром с фиолетовой желчью и глюкозой (VRBG, Oxoid Ltd., Basingstoke, UK) для ЛОР. После охлаждения планшеты инкубировали в аэробных условиях при 30 ° C в течение 24 часов и 37 ° C в течение 48 часов для ACC и ENT, соответственно. Результаты были получены в виде колониеобразующих единиц (КОЕ) / см 2 и преобразованы в логарифмические значения. Salmonella spp. Выделение проводили в соответствии с ISO 6579-1 [15] с образцами, инкубированными с забуференной пептонной водой в течение 24 часов. Сумма 0.1 мл гомогенатов переносили в пептонеброт Rappaport Vassiliadis Soya (RVS, Oxoid Ltd., Basingstoke, UK), инкубируемый в течение 24 часов при 42 ° C, и бульон Muller-Kaufmann Tetrathionate-Novobiocin Broth (MKTTn, Oxoid Ltd., Basingstoke, UK). ) инкубировали в течение 24 ч при 37 ° C. Полную петлю бульона помещали на агар ксилоза-лизин-дезоксиколат (XLD, Oxoid Ltd., Бейзингсток, Великобритания) и хромогенный агар Salmonella (Oxoid Ltd., Бейзингсток, Великобритания) и инкубировали при 37 ° C в течение 24 часов. Второй пул образцов четырех фрагментов ткани, полученных из тех же участков туши, был использован для обнаружения Listeria monocytogenes в соответствии с ISO 11290-1 [16].После стадии предварительного обогащения, выполненной в бульоне полуфрейзера (Biolife, Милан, Италия), и инкубирования в течение 24 часов при 30 ° C, образцы субкультивировали в бульоне Фрейзера (Biolife, Милан, Италия) и инкубировали в течение 24 часов при 37 ° C. С [17]. Петлю с бульоном помещали на селективную среду Agar Listeria Ottaviani Agosti (ALOA Oxoid Ltd., Бейзингсток, Великобритания) и инкубировали в аэробных условиях при 37 ° C в течение 24–48 часов.

2.3. Статистический анализ

Весь набор данных был представлен для отдельного статистического анализа для каждой из двух переменных отклика в логарифмической шкале (ACC и ENT).ACC и ENT рассматривались как зависимые переменные, а другие переменные (температура окружающей среды, возраст и вес животных, условия охоты, условия охоты и период хранения в камере центра сбора) как независимые факторы. Для каждой переменной в качестве экспериментальных факторов рассматривались 9 предикторов; Первоначально значимость влияния каждого отдельного фактора на каждую из переменных ответа оценивалась с помощью однофакторного дисперсионного анализа. Скорректированные средние (средние по методу наименьших квадратов) были получены из моделей и сравнены с использованием Tukey HSD.Во-вторых, факторы, которые показали значимость в «одномерном» анализе, были использованы для поэтапной подгонки многофакторной аддитивной модели ANOVA, направленной на обнаружение того, какие переменные оказали наиболее значимый эффект, на основе информационного критерия Акаике (AIC) [ 18].

3. Результаты

Туши 64 самцов косули были собраны в различных условиях — каждое из них было зарегистрировано в. Температура во время охоты колебалась от 4 до 26 ° C (среднее значение: 14,1 ° C ± 6.03 стандартное отклонение). Все испытуемые находились в хорошем состоянии и были застрелены из ружья с нарезным стволом одной бессвинцовой пулей. Был произведен только один выстрел, чтобы убить животных, и не было произведено ни одного выстрела в живот испытуемых. Средний вес животных составлял 22,79 кг (стандартное отклонение = 3,78), а средний возраст — 2,41 года (стандартное отклонение = 0,91). Классы, записанные в анкетах об условиях охоты, обрабатывались таким образом, чтобы иметь общее время, прошедшее с момента выстрела до выполнения отдельных операций.Испытуемые выздоравливали всегда раньше, чем через 60 минут после укола, истекали кровью в поле в течение 90 минут, выпотрошивали в течение 4 часов и сразу охлаждали. Разрыва кишечника не было зарегистрировано ни из-за укола, ни из-за принятых процедур потрошения.

Таблица 2

Распределение образцов туши косули по отобранным классам.

Вопросы Классы
Температура окружающей среды ° C <10 ° C 10–15 ° C > 15 ° C
номера образцов 13 21 30
Возраст (предположительный) ≤ 2 года > 2 года
номера образцов 39 25
Масса (после выстрела), кг 10–20 кг 20–30 кг
номера образцов 20 44
Калибр боеприпасов 7.0 мм 7,8 мм
номера образцов 28 36
Место стрельбы Голова Шея Плечо / Сердце Нижняя грудная клетка
Количество образцов 18 13 24 9
Время между стрельбой и взятием образцов <15 мин 15–29 мин 30–60 мин
номера образцов 27 28 9
Время между выстрелом и кровотечением <30 мин 31–60 мин 61–90 мин
номера образцов 27 27 10
Время от выстрела до потрошения 30–59 мин. 1.0–2,5 ч 2,5–4 ч
номера образцов 46 11 7
Срок хранения до снятия шкур 2 дня 4 дня 6 дней
номера образцов 21 21 20

Общие результаты нагрузок представлены в формате. Средние значения были ниже 3.5 и 2,5 Log КОЕ / см 2 для ACC и ENT, соответственно. Рассматривая охотничьи анкеты, можно увидеть, что несколько переменных, если рассматривать их независимо друг от друга, оказали значительное влияние на микробную нагрузку. Эти переменные представляли собой время, прошедшее между выстрелом и потрошением, и время хранения до снятия шкуры для ACC, а также температуру окружающей среды и хранение туш для ЛОР (и, и). Многофакторный анализ показывает, что наиболее значимое влияние на гигиену туши было связано с длительностью хранения до снятия шкуры, что оказало наибольшее влияние на значение AIC как для ACC, так и для ENT.

Результаты подсчета аэробных колоний (ACC) и Enterobacteriaceae (ENT) тушек косули (средние значения и стандартные ошибки).

Результаты микробной нагрузки тушек косули (подсчет аэробных колоний — АСС и Enterobacteriaceae — ЛОР) в соответствии с характеристиками животных (средние значения и стандартные ошибки). ACC = количество аэробных колоний; ЛОР = Enterobacteriaceae кол.

Результаты микробной нагрузки (количество аэробных колоний — АСС и количество энтеробактерий — ЛОР) в зависимости от продолжительности периода хранения перед снятием шкуры с туш косуль.ACC = количество аэробных колоний; ЛОР = Enterobacteriaceae кол. Различные буквы представляют собой значительную разницу в средних значениях, указанных для каждого рассматриваемого параметра ( p <0,05).

Таблица 3

Результаты микробной нагрузки туш косули в зависимости от условий окружающей среды (среднее значение ± стандартная ошибка).

Температура окружающей среды p Значение
<10 ° C 10–15 ° C > 15 ° C
ACC 3.32 ± 0,298 3,38 ± 0,234 3,42 ± 0,196 0,963
ENT 1,48 ± 0,29 a 2,43 ± 0,19 b 2,53 ± 0,23 b 0,012

Таблица 4

Результаты микробной нагрузки туш косули в зависимости от условий охоты.

Боеприпасы Калибр p Стоимость
7 мм 7.8 мм
ACC 3,38 ± 0,202 3,39 ± 0,18 0,969
ENT 2,20 ± 0,21 2,33 ± 0,19 0,641
Стрельба
Головка Шея Сердце Грудь
ACC 3.14 ± 0,21 3,21 ± 0,21 3,52 ± 0,25 4,01 ± 0,35 0,164
ЛОР 2,43 ± 0,27 2,07 ± 0,31 2,23 ± 0,23 2,34 ± 0,38 0,841
Время между съемкой и сбором
<15 мин 15–29 мин 30–60 мин.
ACC 3,25 ± 0.20 3,31 ± 0,19 4,02 ± 0,35 0,151
ENT 2,23 ± 0,22 2,29 ± 0,21 2,33 ± 0,38 0,969
Время между выстрелом и кровотечением
<30 мин. 31–60 мин 61–90 мин
ACC 3,25 ± 0,20 3,27 ± 0,20 4,04 ± 0,33 0.098
ЛОР 2,23 ± 0,22 2,28 ± 0,22 2,36 ± 0,36 0,955
Время от стрельбы до потрошения
30–59 мин. 1,0–2,5 ч 2,5–4 ч
ACC 3,19 ± 0,151 a 3,73 ± 0,309 a, b 4,10 ± 0,387 b 0.049
ЛОР 2,24 ± 0,17 2,26 ± 0,34 2,51 ± 0,43 0,840

Таким же образом, вес животного является вторым фактором, который необходимо учитывать для ACC, в то время как температура окружающей среды — второй фактор для ЛОР. Остальные факторы в этом исследовании были незначительными.

Обнаружение отобранных патогенов пищевого происхождения на поверхности туш всегда было отрицательным, как ни Salmonella spp.ни Listeria monocytogenes не были изолированы.

4. Обсуждения

Средние значения ACC и ENT, полученные из поверхностных образцов, были аналогичны тем, которые были сообщены Avagnina et al. [19] на косулю, добытую в регионе итальянских Альп; Klupsaite et al. [20] в Литве; и Атанасовой и др. [21] в Германии. Подобные значения ACC были получены для мяса дичи других видов даже за пределами Европы [22,23]. Кроме того, Membré et al. [24] сообщают об уровне 2,37 Log КОЕ / см 2 Enterobacteriaceae на отрубах из мяса косули.Значения AAC и ENT попадают в пределы гигиенических критериев, установленных комиссией ЕС для забитых туш на бойнях [11], и только три образца оказались на неудовлетворительном уровне для ACC и восьми для ENT. Несмотря на эти критерии, которые применяются для оценки гигиены убоя в течение определенного периода времени и пулы различных туш в течение одного дня, принятые во внимание в Регламенте ЕС [11], эти результаты подтверждают, что процедуры, принятые во время охоты на туши, при правильном и гигиеническом применении может быть таким же гигиеничным, как на уровне бойни [19,25,26].Кроме того, зарегистрированные результаты близки к результатам убоя животных, таких как овца [27,28].

Что касается единственного эффекта, разные авторы подчеркивают роль условий окружающей среды во время охоты на гигиенических характеристиках мяса дичи, но данные по тушам косули пока отсутствуют. Stella et al. [29] сообщают о снижении микробной нагрузки на туши диких кабанов, когда температура окружающей среды была выше 10 ° C, что подтверждает аналогичную тенденцию, обнаруженную для ЛОР в настоящем испытании, но не для ACC.Высокая температура может быть причиной задержки охлаждения туш и, следовательно, увеличения роста микробов [30].

Никаких различий между возрастными и весовыми группами не выявлено. Оба класса могут влиять на общую гигиену туши, поскольку вес копытных обычно связан с их возрастом, а процессы, выполняемые с более тяжелыми животными, обычно более трудоемки [29]. Эти состояния более очевидны у животных с высоким половым диморфизмом, таких как кабан, у которых самцы тяжелее самок с увеличением возраста [29].Тем не менее, многомерный анализ указывает на вес в качестве второго фактора после периода хранения до снятия шкуры, влияющего на подсчет ACC туш косуль.

Среди условий охоты единственным статистически различающимся эффектом было время между выстрелом и потрошением косули и только для ACC. Этот эффект предполагается разными авторами как для косули, так и для кабана [19,31], поскольку чем короче время потрошения туши, тем ниже риск распространения и порчи микробов [30].Тем не менее, процедуры охоты, рассматриваемые в этом исследовании, были относительно короткими и всегда составляли менее 4 часов. Некоторые авторы считали лучшей процедурой потрошение добытых копытных в течение 3 часов после выстрела и что риску подвергаются только более длительные периоды [30,31]. Этот фактор, однако, не представляется значимым в анализе AIC и, следовательно, может считаться маргинальным для косули. Более того, процедура потрошения проводилась без перфорации кишечника, которая могла повлиять на окончательную микробную нагрузку на тушки.

Используемый калибр боеприпасов не мог повлиять на гигиену туши, поскольку урон от выстрела был ограничен. Другие виды боеприпасов могут вызвать серьезные повреждения туши и более высокую степень загрязнения [32,33]. Повреждения туши обычно считаются значимым источником загрязнения не только для типа боеприпасов, но и для количества выстрелов, их точности и возможных укусов собак [34,35]. Различные авторы также сообщают о прямом влиянии ударов живота на гигиену мяса дичи, особенно для ЛОР [23,25,36], но нет согласия по этому вопросу [37].Процедуры охоты, принятые в настоящем испытании, были хорошо выполнены, поскольку не требовалось многократных выстрелов для убийства животных, не было попаданий в живот и во время охоты не использовались собаки. Тем не менее, следует упомянуть тенденцию к более высокому ACC на тушах при обстреле нижней части грудной клетки, что может быть связано с разлитием верхних отделов кишечника (преджелудочные железы).

Наиболее важным фактором, влияющим на гигиену туш, зарегистрированным в настоящем исследовании, является продолжительность периода хранения туш без шкуры в холодильных камерах центра сбора.После 6 дней хранения микробная нагрузка была статистически выше, чем от 2 до 4 дней хранения до передачи туши на предприятие по обработке дичи для снятия шкуры. Авторы сообщают о более высоком значении нагрузок ACC и ENT, когда этот этап продлевается, потому что кожа и мех могут увеличить риск заражения [38,39], несмотря на то, что туши хранятся в охлаждаемых камерах. Эти наблюдения относятся к кабану, поскольку данные по тушам косули отсутствуют. Хранение туш дичи без снятия шкуры довольно распространено среди охотников, поскольку они убеждены в лучшем старении мяса и оптимизации логистики, связанной с их транспортировкой на предприятие по обработке дичи.Тем не менее, увеличение микробной нагрузки при таких условиях хранения в глубокой мышечной ткани является надежным [40]. Поэтому рекомендуется сократить время хранения и правильно снять шкуру.

Безопасность — еще один важный аспект в мясе дичи, и отсутствие соответствующих патогенов особенно важно для заботы о потребителях. № Salmonella spp. был обнаружен в отобранных тушах, что доказывает относительный низкий риск заражения оленьим мясом этих патогенов [25,41,42]. Salmonella spp.редко наблюдается у диких цервид в целом и в мясе косули в частности [19,43], подчеркивая, что его возможное присутствие в основном связано с перекрестным заражением во время переработки мяса. Listeria monocytogenes не была обнаружена в образцах мяса дичи, как сообщают другие авторы [44], и обычно регистрируется низкая распространенность положительных образцов у различных диких копытных животных [19,25]. Присутствие этого патогена на поверхности туш, вероятно, связано с загрязнением окружающей среды, причем не только от образцов животных [45], но также и в учреждениях, где точные гигиенические процедуры могут снизить его распространенность.Тем не менее, этот патоген необходимо учитывать при получении готовых к употреблению продуктов из мяса косули [46].

5. Выводы

Настоящее обследование свидетельствует о хорошем гигиеническом состоянии туш косули при правильном и кратковременном проведении охотничьих мероприятий. Следует учитывать возможность обучения охотников, которые проводят такие процедуры, как обескровливание и потрошение, чтобы предотвратить заражение туши. Кроме того, при внедрении сертифицированной цепочки поставок наличие центров сбора также имеет решающее значение для обеспечения отличного гигиенического профиля.Следует обратить внимание на время хранения и состояние туш перед снятием шкуры, что является критическим моментом загрязнения туш.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Алессандро Моначелли из Serra Brunamonti S.r.l. за его значительную поддержку в организации проекта.

Вклад авторов

Концептуализация, Д.Р. и F.C .; методология, Д. и R.B .; формальный анализ, D.R .; ресурсы, F.C .; курирование данных, Д. и A.O .; письмо — подготовка оригинального черновика, Р.Б. и Д.Р .; написание — просмотр и редактирование, Д. и A.O .; привлечение финансирования, D.R. Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.

Финансирование

Этот документ является частью исследовательского проекта (PSR Umbria 2014–2021, misura 16.2, EcoSelvoFiliera: Ruralità e valorizzazione qualitativa delle carni degli ungulati selvatici), финансируемого Европейской комиссией через регион Умбрия (Италия). развивать сельское сельское хозяйство и животноводство в государствах-членах.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

1. Педраццоли М., Даль Боско А., Кастеллини К., Рануччи Д., Маттиоли С., Пауселли М., Роскини В. Влияние возраста и зоны кормления на качество мяса кабанов. Ital. J. Anim. Sci. 2017; 16: 353–362. DOI: 10.1080 / 1828051X.2017.1292114. [CrossRef] [Google Scholar] 2. Ферроглио Э., Гортасар К., Висенте Дж. Болезни диких копытных и риск для домашнего скота и здоровья населения. В: Путман Р., Аполлонио М., Андерсен Р., редакторы. Управление копытными в Европе: проблемы и практика. Издательство Кембриджского университета; Кембридж, Великобритания: 2011. С. 192–214. [Google Scholar] 3. Лангбейн Дж., Путман Р., Покорный Б. Транспортные столкновения с оленями и другими копытными в Европе и возможные меры по смягчению их последствий. В: Путман Р., Аполлонио М., Андерсен Р., редакторы. Управление копытными в Европе: проблемы и практика. Издательство Кембриджского университета; Кембридж, Великобритания: 2011. С. 215–259. [Google Scholar] 4. Хаген Р., Гайдн А., Сучант Р. Оценка размера популяции благородного оленя (Cervus elaphus) в Южном Шварцвальде: роль охоты в контроле над популяцией. Евро. J. Wildl. Res. 2018; 64: 42. DOI: 10.1007 / s10344-018-1204-z. [CrossRef] [Google Scholar] 5. Винкельмайер Р., Штангл П.-В., Паульсен П. Обеспечение безопасности пищевых продуктов в цепочке производства мяса дичи: проверка мяса диких животных и обучение официальных ветеринаров и «обученных лиц» в Австрии. В: Паульсен П., Бауэр А., Воднанский М., Винкельмайер Р., Смолдерс Ф.Дж.М., редакторы. Игра «Гигиена мяса в центре внимания». Академические издательства Вагенингена; Вагенинген, Нидерланды: 2011. С. 245–258. [Google Scholar] 6. Хоффман Л.С., Виклунд Э. Дичь и оленина — мясо для современного потребителя. Meat Sci. 2006. 74: 197–208. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2006.04.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Рануччи Д., Ройла Р., Андони Э., Бракони П., Бранчиари Р. Punica granatum и Citrus spp. смесь экстрактов влияет на скорость роста микроорганизмов порчи в вареных колбасах в вакуумной упаковке из свинины, пшеницы эммер ( Triticum dicoccum Schübler), миндаля ( Prunus dulcis Mill.) и фундук ( Corylus avellana L.) Foods. 2019; 8: 664. DOI: 10.3390 / foods8120664. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Европейский парламент и постановление Совета (ЕС) от 29 апреля 2004 г., устанавливающее особые правила гигиены для пищевых продуктов животного происхождения 853/2004 / CE. Выключенный. J. 2004; L139: 55. [Google Scholar] 9. Рануччи Д., Ройла Р., Миралья Д., Арканджели К., Верчилло Ф., Беллуччи С., Бранчиари Р. Микробные, химико-физические, реологические и органолептические характеристики салями из косули (Capreolus capreolus).Ital. J. Food Saf. 2019; 8: 137–142. DOI: 10.4081 / ijfs.2019.8195. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Marescotti M.E., Caputo V., Demartini E., Gaviglio A. Исследование сегментов рынка мяса дичи. Meat Sci. 2019; 149: 163–176. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2018.11.019. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Регламент Европейской комиссии (ЕС) от 15 ноября 2005 г. о микробиологических критериях для пищевых продуктов 2073/2005 / CE. Выключенный. J. 2005, 15 ноября; 338: 1–26. [Google Scholar] 12.Международная Организация Стандартизации . Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод подсчета микроорганизмов. Подсчет колоний при 30 градусах Цельсия с помощью метода наливной чашки. Международная Организация Стандартизации; Женева, Швейцария: 2013. ISO 4833-1: 2013. [Google Scholar] 13. Международная Организация Стандартизации . Микробиология пищевой цепи — горизонтальный метод обнаружения и подсчета энтеробактерий — Часть 2: Метод колонии-Кунта. Подсчет микроорганизмов.Международная Организация Стандартизации; Женева, Швейцария: 2017. ISO 21528-2: 2017. [Google Scholar] 14. Линдблад Л. Микробиологический отбор образцов туш свиней: сравнение данных, полученных с помощью мазка медицинской марлей, и данных, обычно собираемых с помощью иссечения на шведских скотобойнях. Int. J. Food Microbiol. 2007. 118: 180–185. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.07.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Международная Организация Стандартизации . Микробиология пищевой цепи — горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования сальмонелл — Часть 1: Обнаружение Salmonella spp.Международная Организация Стандартизации; Женева, Швейцария: 2017. ISO 6579-1: 2017. [PubMed] [Google Scholar] 16. Международная Организация Стандартизации . Микробиология пищевой цепи — горизонтальный метод обнаружения и подсчета Listeria Monocytogenes и Listeria Spp. — Часть 1: Метод обнаружения. Международная Организация Стандартизации; Женева, Швейцария: 2017. ISO 11290-1: 2017. [Google Scholar] 17. Бранчиари Р., Ортенци Р., Ройла Р., Миралья Д., Рануччи Д., Валиани А. Listeria Monocytogenes в мягкой намазываемой салями: изучение поведения патогенов и прогноз роста в процессе производства и срока годности. Прил. Sci. 2020; 10: 4438. DOI: 10.3390 / app10134438. [CrossRef] [Google Scholar] 18. Акаике Х. Новый взгляд на модель статистической идентификации. IEEE Trans. Автомат. Контроль. 1974; 19: 716–723. DOI: 10.1109 / TAC.1974.1100705. [CrossRef] [Google Scholar] 19. Avagnina A., Nucera D., Grassi M.A., Ferroglio E., Dalmasso A., Civera T. Микробиологические условия туш крупных охотничьих животных в Италии.Meat Sci. 2012; 91: 266–271. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2012.01.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Клупсаите Д., Буцкюниене В., Сидлаускене С., Леле В., Сакиене В., Завистанавичуте П., Клементавичуте Дж., Висконтаите Э., Барткиене Э. Сравнительные исследования химических, физических, технологических и микробиологических характеристик На мясо дичи охотились европейская косуля, кабан, благородный олень и бобр. Anim. Sci. J. 2020; 91: e13346. DOI: 10.1111 / asj.13346. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21.Атанасова В., Апельт Дж., Райх Ф., Кляйн Г. Микробиологическое качество свежезоловящей дичи в Германии. Meat Sci. 2008; 78: 414–419. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2007.07.004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Эглезос С., Хуанг Б., Статтард Э. Исследование микробиологического качества туш кенгуру, переработанных для потребления человеком на двух перерабатывающих предприятиях в Квинсленде, Австралия. J. Food Prot. 2007; 70: 1249–1251. DOI: 10.4315 / 0362-028X-70.5.1249. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Эглезос С., Stuttard E., Huang B., Dykes G.A., Fegan N. Исследование микробиологического качества туш диких свиней, переработанных для потребления человеком в Квинсленде, Австралия. Пищевой патогенный микроорганизм. Дис. 2008. 5: 105–109. DOI: 10.1089 / fpd.2007.0035. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Мембре Дж. М., Ларош М., Маграс К. Оценка уровней бактериального загрязнения мяса крупной дичи в Европе. Food Microbiol. 2011; 28: 1072–1079. DOI: 10.1016 / j.fm.2011.02.015. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Гилл С.О. Микробиологические условия мяса крупной дичи и птиц. Meat Sci. 2007; 77: 149–160. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2007.03.007. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Джуджиоли Г., Оливастри А., Пенниси Л., Палуди Д., Ианьери А., Вергара А. Гигиенически-санитарный контроль дичи. Ital. J. Food Saf. 2017; 6: 222–224. DOI: 10.4081 / ijfs.2017.6875. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Рануччи Д., Бранчиари Р., Миралья Д., Стокки Р., Реа С., Лоши А.Р. Оценка гигиены туш овец, подвергнутых газоочистке с различными процедурами снятия шкуры.Ital. J. Food Saf. 2014; 3: 188–191. DOI: 10.4081 / ijfs.2014.4143. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Милиос К., Матарагас М., Пантувакис А., Дросинос Э. Х., Зойопулос П. Э. Оценка контроля над микробиологическим загрязнением туши в процессе разделки туш ягненка с пастеризационной обработкой или без нее. Int. J. Food Microbiol. 2011; 146: 170–175. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.02.023. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Стелла С., Тирлони Э., Кастелли Э., Коломбо Ф., Бернарди С. Микробиологическая оценка туш кабанов, добытых в холмистой местности Северной Италии. J. Food Prot. 2018; 81: 1519–1525. DOI: 10.4315 / 0362-028X.JFP-18-077. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Паульсен П. Гигиена и микробиология мяса дикой дичи: взгляд из Австрии. В: Паульсен П., Бауэр А., Воднанский М., Винкельмайер Р., Смолдерс Ф.Дж.М., редакторы. Игра «Гигиена мяса в центре внимания». Академические издательства; Вагенинген, Нидерланды: 2011. С. 20–37. [Google Scholar] 31.Декастелли Л., Джакконе В., Миньоне В. Бактериологическое исследование мяса кабанов, сбитых в Пьемонте и Лигурии, Италия. IBEX J. Mt. Ecol. 1995; 3: 88–89. [Google Scholar] 32. Ван Шалквик Д.Л., Хоффман Л.С., Лаубшер Л.А. Процедуры добычи дичи и их влияние на качество мяса: опыт Африки. В: Паульсен П., Бауэр А., Воднанский М., Винкельмайер Р., Смолдерс Ф.Дж.М., редакторы. Игра «Гигиена мяса в центре внимания». Академические издательства; Вагенинген, Нидерланды: 2011. С. 67–92. [Google Scholar] 33.Gremse C., Rieger S., Lahrssen-Wiederholt M., Ball J.P., Gremse F. Анализ рисков, связанных с мясом дичи, вызванными пулями из охотничьего ружья: Промежуточный отчет о немецких полевых исследованиях. В: Паульсен П., Бауэр А., Смолдерс Ф.М.Дж., редакторы. Тенденции в гигиене дичи. Академические издательства; Вагенинген, Нидерланды: 2014. С. 353–362. [Google Scholar] 34. Альберто Дж. Р., Сережо Дж. П., Виейра-Пинту М. Собачьи укусы при охоте на крупную дичь: гигиеническая и экономическая проблема производства мяса дичи. В: Паульсен П., Бауэр А., Воднанский М., Винкельмайер Р., Смолдерс Ф.Дж.М., редакторы. Игра «Гигиена мяса в центре внимания». Академические издательства; Вагенинген, Нидерланды: 2011. С. 101–105. [Google Scholar] 35. Ramanzin M., Amici A., Casoli C., Esposito L., Lupi P., Marsico G., Mattiello S., Olivieri O., Ponzetta M.P., Russo C., et al. Мясо диких копытных: обеспечение качества и гигиены растущего ресурса. Ital. J. Anim. Sci. 2010; 9: e61. [Google Scholar] 36. Мирчета Дж., Петрович Дж., Малешевич М., Благоевич Б., Антик Д.Оценка микробной контаминации туши диких кабанов, подвергшихся охоте. Евро. J. Wildl. Res. 2017; 63: 37. DOI: 10.1007 / s10344-017-1096-3. [CrossRef] [Google Scholar] 37. Мирчета Й., Петрович Я., Благоевич Б., Малешевич М., Антик Д. Микробиологический статус туш кабанов в Сербии. Methodia Food Sci. 2015; 5: 199–202. DOI: 10.1016 / j.profoo.2015.09.056. [CrossRef] [Google Scholar] 38. Казоли К., Дуранти Э., Камбьотти Ф., Авеллини П. Убой диких копытных и проверка мяса. Вет. Res. Commun.2005; 29: 89–95. DOI: 10.1007 / s11259-005-0028-у. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Orsoni F., Romeo C., Ferrari N., Bardasi L., Merialdi G., Barbani R. Факторы, влияющие на микробиологическую нагрузку итальянского отловленного мяса дикого кабана ( Sus scrofa ) Meat Sci. 2020; 160: 107967. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2019.107967. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 40. Борилова Г., Хуланкова Р., Свободова И., Езек Ф., Хутарова З., Вецерек В., Стейнхаусерова И. Влияние условий хранения на гигиену и сенсорный статус мяса кабана.Meat Sci. 2016; 118: 71–77. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2016.03.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Коберн Х.Л., Снари Э.Л., Келли Л.А., Вулдридж М. Качественная оценка рисков и опасностей, связанных с дичью. Вет. Рек. 2005; 157: 321–322. DOI: 10.1136 / vr.157.11.321. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Полсен П., Смолдерс Ф.Дж.М., Гильберт Ф. Сальмонелла в мясе из добытой дичи: Центрально-европейская перспектива. Food Res. Int. 2012; 45: 609–616. DOI: 10.1016 / j.foodres.2011.06.055. [CrossRef] [Google Scholar] 43.Lillehaug A., Bergsjø B., Schau J., Bruheim T., Vikøren T., Handeland K. Campylobacter spp., Salmonella spp., Вероцитотоксический Escherichia coli и устойчивость к антибиотикам индикаторных организмов у диких цервид . Acta Vet. Сканд. 2015; 46: 23–32. DOI: 10.1186 / 1751-0147-46-23. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44. Перузи М.Ф., Мурру Н., Ю. З., Керкхоф П.Дж., Неола Б., Йооссенс М., Пророга Ю.Т.Р., Хоуф К. Оценка микробных сообществ на свежезабитом мясе дикого кабана с помощью MALDI-TOF MS и секвенирования ампликона 16S рРНК.Int. J. Food Microbiol. 2019; 301: 51–60. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2019.05.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Weindl L., Frank E., Ullrich U., Heurich M., Kleta S., Ellerbroek L., Gareis M. Listeria monocytogenes в различных образцах от здоровых благородных оленей и кабанов. Пищевой патогенный микроорганизм. Дис. 2016; 13: 391–397. DOI: 10.1089 / fpd.2015.2061. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Lucchini R., Armani M., Novelli E., Rodas S., Masiero A., Minenna J., Drigo I., Bacchin C., Piovesana A., Favretti M., и другие. Listeria monocytogenes в колбасах из дичи. В: Паульсен П., Бауэр А., Смолдерс Ф.М.Дж., редакторы. Тенденции в гигиене дичи. Академические издательства; Вагенинген, Нидерланды: 2014. С. 167–174. [Google Scholar]

Счет за убийство оленей (Хансард, 11 декабря 1987 г.)

§ Мисс Эмма Николсон (Торридж и Девон, Запад)

Прошу переехать, Чтобы законопроект был прочитан во второй раз.

Целью законопроекта является только благополучие оленей; он не направлен ни на поощрение, ни противодействие разведению оленей, ни на разрешение или запрещение законного умерщвления оленей на бойнях.

Наша точка зрения основана на отчете Совета по защите сельскохозяйственных животных об оленях, который заключается в том, что олени обладают другими характеристиками и повышенной чувствительностью к людям и другим животным, которая обычно не присуща животным, выращиваемым на фермах.

Количество оленеводческих хозяйств быстро увеличивалось. В начале 1970-х их было всего несколько, но в 1980 году Совет по защите сельскохозяйственных животных обнаружил 14 оленеводческих хозяйств, а в 1984 году — более 100, с 5 000 оленей, не считая парковых оленей.В октябре 1987 года — по последним статистическим данным, — в одной только Шотландии было 56 оленеводческих хозяйств с 12 250 выращиваемыми оленями, а в других частях Соединенного Королевства насчитывалось более 80 ферм, причем самый большой кластер за пределами Шотландии находился в Девоне; отсюда мой интерес.

Интересно отметить, что в Шотландии используется 80 процентов земли. грубый выпас скота или кустарниковые леса и распространение в основном в менее благоприятных районах. Забавно отметить, что Брайан Олдридж из «Лучников» теперь разводит оленей.Это разумный шаг, поскольку валовая прибыль на благородного оленя составляет 1000 фунтов стерлингов с гектара, по сравнению с низинной овцой или 24-месячной говядиной по 520 фунтов стерлингов с гектара и коровьей грудью по цене 300 фунтов стерлингов с гектара. Хотя лучшая прибыль может быть от продажи племенного поголовья, оленина продается по хорошей цене. Действительно, это 0,5 процента. потребления красного мяса в Европе. Оленина высшего качества, выращенная на фермах, значительно превосходит дичь и другое мясо. Розничный торговец платит фермеру 50 процентов. больше, чем для говядины.Таким образом, оленеводство — это новая прибыльная небольшая отрасль.

В настоящее время Соединенное Королевство ежегодно производит 2 300 кубометров оленины, как диких, так и выращенных на фермах, из которых две трети идет на экспорт. Фактор Чернобыля частично снизил наш экспорт в Западную Германию, который потребляет 43 500 млрд долларов в год, но теперь он преодолен, и цифры снова увеличиваются. Текущие показатели мирового потребления оленины составляют от 50 000 до 100 000 тонн.

(PDF) Транспортный стресс у косули (Capreolus capreolus): эффект короткого действия

Montane et al.

Harthoorn A M 1976 Физиология захватной миопатии.Пятилетний отчет. Transvaal Nature

Отдел охраны природы: Претория, Южная Африка

Hofmeyr J M 1981 Использование галоперидола в качестве нейролептика длительного действия в операциях по отлову дичи. Журнал

Южноафриканской ветеринарной ассоциации 52: 273-282

Hopster Hand Blockhuis H J 1994 Валидация пульсометра для измерения реакции на стресс у

дойных коров. Канадский журнал зоотехники 74: 465-474

Хоралек Г. и Джонс А. Р. 1993 Частота сердечных сокращений разводимых на ферме благородных оленей во время и после транспортировки.Прикладной

Наука о поведении животных 38: 76

Джейн Н. С. 1993 Основы ветеринарной гематологии. Леа

и

Фебигер: Филадельфия, США

Джарвик М. Э 1970 Лекарства, используемые для лечения психических расстройств. В: Гудман Л. С. и Гилман А. (ред.)

Фармакологические основы терапии, стр. 151-203. Компания MacMillan: Нью-Йорк, США

Кенни Ф. Дж. И Таррант П. В. 1987 Реакция молодых бычков на короткие перевозки по дорогам.Applied Animal

Behavior Science 17: 209-227

Kent S, Kelley K Wand Dantzer R 1993 Стресс-индуцированная гипертермия частично опосредуется интерлейкином

I (IL-I). Society for Neuroscience 19: 226

Клюгер М. Дж., О’Рейли Б., Шоп Т. Р. и Вандер А. Дж. 1987. Еще одно доказательство того, что стрессовая гипертермия — это лихорадка

. Физиология

и

Поведение 39: 763-766

Ноулз Т. Г. 1995 Обзор посттранспортной смертности молодых телят.Ветеринарная запись 137:

406-407

Ноулз Т. Г. 1998 Обзор автомобильных перевозок забойных овец. Veterinary Record 143: 212-219

Knowles T G 1999 Обзор автомобильной перевозки крупного рогатого скота. Veterinary Record 144: 197-201

Ноулз Т.Г. и Уорисс П.Д. 2000 Физиология стресса животных во время транспортировки. В: Grandin T (ed)

Погрузка и транспортировка скота, 2-е издание, стр. 385-407. CABI Publishing: Wallingford, Oxon, UK

Kock MD, Clark RK, Franti CE, Jessup DA и Wehausen JD 1987 Влияние отлова на биологические параметры

снежных баранов на свободном выгуле: оценка нормальных, стрессовых исходов и смертности и

документация о выживании после захвата.Journal of Wildlife Diseases 23: 652-662

Lecci A, Borsini F, Volterra G и Meli A 1990 Фармакологическая валидация новой животной модели

упреждающего беспокойства у мышей. Психофармакология 101: 255-261

LeMay L G, Vander A J и Kluger M J 1990 Влияние психологического стресса на активность интерлейкина-6 в плазме крови

у крыс. Физиология

и

Поведение 47: 957-961

Моберг Г. П. 1985 Биологическая реакция на стресс: ключ к оценке благополучия животных.В: Moberg G P

(ed) Animal Stress pp 27-49. Американское физиологическое общество: Bethesda, USA

Moe R

0

19961 Исследование методов оценки стресса у сельскохозяйственных лисиц (Vulpes vulpes). Докторская диссертация,

Норвежский колледж ветеринарной медицины, Норвегия

Moe R

0

и Баккен М. 1997 Влияние обращения и физического ограничения на ректальную температуру, кортизол,

глюкозы и количество лейкоцитов у чернобурки (Vulpes vulpes ).Acta Veterinaria Scandinavica 38: 29-39

Parrot RF, Hall JG, Lloyd DM, Goode JA и Broom DM 1998 Влияние максимально допустимого времени в пути

(31 час) на физиологические реакции стриженных и стриженных овец при транспортировке с наблюдения

за поведением во время короткой (1 ч) остановки отдыха. Зоотехния 66: 197-207

Plumb D C 1995 Ацепромазин малеат. В: Plumb D. C (ed) Справочник по ветеринарным препаратам, 2-е издание, стр. 1-

3. Издательство Университета штата Айова: Эймс, США

Poling A, Gadow KD и Cleary J 1990 Neuroleptics.В: Медикаментозная терапия для поведенческих расстройств, стр. 49-

73. Пергамон: Нью-Йорк, США

Поргес С. В. 1985 Спонтанные колебания частоты сердечных сокращений: потенциальный индекс стресса. В: Moberg G P (ed)

Animal Stress. Американское физиологическое общество: Bethesda, Maryland, USA

Schultze A E 2000 Интерпретация ответов лейкоцитов собак. В: Feldman BF, Zinkl JG и Jain N.C

(ред.) Ветеринарная гематология Schalm, 5-е издание, стр. 366-381. Липпинкотт Уильямс

&

Wilkins:

Philadelphia, USA

Selye H 1946 Общий адаптационный синдром и болезни адаптации.Journal of Clinical

Endocrinology 6: 117-230

416 Animal Welfare 2002,

11:

405-417

(PDF) Качество мяса самки лани (Dama Dama) и косули (Capreolus Capreolus) Охота в Сербии

Качество мяса оленей, добытых в Сербии 261

ISO 937: 1992, Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (Контрольный метод). Inter-

национальная организация по стандартизации, Женева, Швейцария.

ISO 2917: 2004, Мясо и мясные продукты. Измерение pH. Эталонный метод. Международная организация по стандартизации

, Женева, Швейцария.

ISO 15303: 2001, Животные и растительные жиры и масла. Обнаружение и идентификация летучих органических загрязнителей

с помощью ГХ / МС. Международная организация по стандартизации, Женева, Швейцария.

ISO 8587, 2006, 2013 / A1: 2016. Сенсорный анализ — Методология — Рейтинг. Международная организация

по стандартизации, Женева, Швейцария.

ISO 8586, 2012. Сенсорный анализ — Методология — Инициирование и обучение экспертов по обнаружению

и распознаванию запахов. Международная организация по стандартизации, Женева, Швейцария

ISO 8586, 2015. Сенсорный анализ — Общие рекомендации по отбору, обучению и мониторингу отобранных оценщиков

и экспертов по сенсорной оценке (ISO 8586: 2012, исправленная версия 2014-06-15) .

Международная организация по стандартизации, Женева, Швейцария.

Иванович С., Теод или ович В., Б а лти и ч. М. (2012). Квалитет меса — биолошке и хемийске опас-

ночи. Белград, Сербия, Научный ветеринарный институт Сербии, 1-е изд., 356 стр.

Иванович С., Несси К., Писинов Б., Павлович И. (2016). Влияние диеты на качество

свежего мяса и

копченой козьей ветчины. Малый жвачок. Res., 138: 53–59.

K i m K.W., P a rk H.S., L e e S.S., Ye o n S.H., C h o C.Ю., Ким С.В., Ли Дж. (2017). Влияние

различных режимов кормления на качество оленины (оленины) в условиях хранения в охлажденном виде. Корейский

J. Food Sci. Ан., 37: 511–517.

Конжевич Д. (2008). Косуля (Capreolus capreolus) — от разведения до высокоценных кормов (

хорватских

). Meso., X: 81–85.

Кудр на чо ва Э., Барт о ň Л., Бур еш Д., Хоффман Л.С. (2018). Характеристики туши и мяса —

тики у выращиваемых на фермах и диких оленей (Dama dama) и благородных оленей (Cervus elaphus): обзор.

Meat Sci., 141: 9–27.

L i k e n s S.T., N i c k e r s o n G.B (1964). Обнаружение определенных компонентов хмелевого масла в пивоваренной продукции-

шт. Варенье. Soc. Заварить. Chem., 22: 5–13.

М а р т и н Л., Ти мон Л. М., П е т р н Дж. М., Вент а на с Дж., А н т е к е р а Т. (2002). Выделение

летучих альдегидов в иберийской ветчине, созревшей при различных условиях обработки. Meat Sci., 54:

323–327.

Milovanović Lj., Попович И., Ранич М., Сайчич С., Скала Д., Антонович Д. (2007).

Общие липиды внутримышечной ткани лани — неизотермические, неокислительные и окислительные

TG. J. Therm. Анальный. Cal., 89: 929–934.

N o r t h M.K., H o f fm a n L.C. (2015). Изменения в мышцах спрингбока (Antidorcas marsupialis) longissimus

thoracis et lumborum во время кондиционирования по оценке обученной сенсорной группы. Meat Sci.,

108: 1–8.

Официальный вестник (2010, 2018).Регулирование охоты в Сербии (Zakon o divljači i lovstvu, 18/2010 и

95/2018) (на сербском языке).

Окусханова Е., Асенова Б., Ребезов М., Амирханов К., Есимбеков З.,

Смольникова Ф., Нургазезова А., Нурымхан Г., Стюарт М. (2017). Изучение морфологии, химического и аминокислотного состава мяса благородных оленей. Вет. Мир, 10: 623–629.

Пурчас Р.В., Трюм ф Э.С., Например, Б. (2010). Качественные характеристики и состав

длиннейшей мышцы короткой поясницы самцов и самок благородных оленей, выращиваемых на фермах в Новой Зеландии.

Meat Sci., 86: 505–510.

Размайте В., Шюкщюс А., Пилецкас В., Швирмицкас Г.Ю. (2015). Влияние различных мышц косули

на жирнокислотный состав внутримышечного жира. Анна. Anim. Sci., 15: 775–784.

Размайте В., Шюкщюс А., Швейстене Р., Близникас С., Швирмицкас Г.Ю. (2017).

Сравнительная оценка характеристик длиннейшей и полуперепончатой ​​мышц свободных-

живущих и выращиваемых благородных оленей (Cervus elaphus) в Литве.Zool. и Экология, 27: 176–183.

Регламент (ЕС) № 853/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 г., устанавливающий

, устанавливающий специальные гигиенические правила по гигиене пищевых продуктов. OJ L 139, 30.4.2004, стр. 55–205.

Регламент (ЕС) № 854/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 г., устанавливающий

, устанавливающий особые правила для организации официального контроля продуктов животного происхождения, предназначенных для потребления человеком

.OJ L 139, 30.4.2004, стр. 206–320.

R u i z de H ui do br o F., M ig ue l E., O n e g a E., B l á zq ue z B. (2003). Изменение качественных характеристик мяса крупного рогатого скота в первые 6 дней после забоя. Meat Sci., 65: 1439–1446.

Информация для охотников о хронической истощающей болезни

Хроническая болезнь истощения — это болезнь животных, у которой очень низкий риск заражения людей. Недавние исследования Национального ветеринарного института показывают, что в Норвегии потенциально могут быть два типа CWD.

Совет, который мы получили от Норвежского института общественного здравоохранения и Национального ветеринарного института, подразумевает, что мы сейчас принимаем активные меры предосторожности в отношении мяса животных, у которых есть положительные результаты. Риск заражения людей от животных или мяса очень невелик. Даже в этом случае, чтобы быть в безопасности, мясо животных с положительным результатом теста не попадет в пищевую цепочку.

Охотники, получившие положительные результаты тестов, свяжутся с Норвежским управлением безопасности пищевых продуктов, чтобы мясо и отходы были уничтожены.Поэтому вам следует оставить мясо и не раздавать его до тех пор, пока не будут готовы результаты теста.

Результаты тестирования будут выдаваться на постоянной основе в течение 2–4 дней.

Как охотник, вы можете найти более подробную актуальную информацию об обзоре здесь.

Охотники играют очень важную роль в этом обзоре!

Норвежское управление по безопасности пищевых продуктов и Норвежское агентство по окружающей среде настоятельно призывают всех охотников и охотничьи группы внести свой вклад в этот обзор болезни.Охотники играют важную роль в предоставлении материала для тестирования. Если вы охотитесь в районах, где будет собираться материал для тестирования CWD, важно, чтобы вы принесли голову застреленного животного (животные старше 1 года) на место сбора, где находится Норвежская служба безопасности пищевых продуктов. Управление и Норвежское агентство по окружающей среде проводят испытания.

Информация о том, на каких территориях будут созданы места сбора, где они расположены и о времени сбора, будет предоставлена ​​на месте Норвежским управлением по безопасности пищевых продуктов и службами управления охотой в местном муниципалитете.

Результаты будут постоянно обновляться, и их можно будет найти здесь.

Кроме того, мы просим охотников по всей стране, которые доставляют дичь на станции обработки дичи или проверяют дичь в утвержденных местах досмотра, брали с собой голову для тестирования.

Охотники, наблюдающие за мертвым, раненым, больным или в целом слабым животным, должны уведомить об этом как можно скорее.

Уведомить муниципалитет в случае лося, благородного оленя и косули. В случае с диким северным оленем вы должны уведомить Управление по охране природы (SNO).

Часто задаваемые вопросы о хронической болезни истощения:

Что такое хроническая болезнь истощения?

Хроническая болезнь истощения (ХОБ) — это инфекционное заболевание, которое может поражать таких цервид, как лось, благородный олень, косуля и северный олень. Заболевание ранее было обнаружено только в США, Канаде и Южной Корее. Симптомы включают исхудание и ненормальное поведение. Заболевание всегда приводит к гибели животного.

Как передается CWD?

CWD может передаваться через прямой контакт между больными и здоровыми оленями или косвенно через животных, вступающих в контакт с инфекционным агентом в окружающей среде.Инфекционный агент был обнаружен в слюне, моче и фекалиях больных животных.

Безопасно ли есть мясо шейки матки?

Хроническая болезнь истощения — это болезнь животных, у которой очень низкий риск заражения людей. Недавние исследования Национального ветеринарного института показывают, что в Норвегии потенциально могут быть два типа CWD. Совет, который мы получили от Норвежского института общественного здравоохранения и Национального ветеринарного института, подразумевает, что мы сейчас принимаем активные меры предосторожности в отношении мяса животных, у которых результаты тестов оказались положительными.Риск заражения людей этой болезнью очень невелик, но на всякий случай, мясо животных с положительным результатом теста не попадет в пищевую цепочку.

С охотниками, у которых есть положительные животные, свяжется Норвежское управление по безопасности пищевых продуктов, чтобы имеющиеся мясо и отходы были уничтожены. Поэтому вам следует оставить мясо и не раздавать его до тех пор, пока не будут готовы результаты теста.

Могу ли я охотиться как обычно?

Да, можете, но мы просим вас запомнить несколько вещей.Самое главное, тушу нужно хранить до готовности результатов анализов.

Норвежское управление по безопасности пищевых продуктов также стремится снизить риск распространения любой инфекции в связи с охотой. Поскольку мы еще очень мало знаем о распространении CWD, мы рекомендуем некоторые меры.

Если у вас есть возможность, мы рекомендуем вам закопать или засыпать камнями все отходы убоя, оставшиеся на месте убоя.

Если вы охотитесь более чем в одном районе, мы просим вас перед переходом из одного района в другой убедиться, что:

  • одежда, обувь и т. Д.используемые для охоты, тщательно очищаются / промываются для удаления видимых остатков земли, отходов убоя, фекалий и т. д.
  • Оборудование, используемое для убоя (нож, пила и т. д.), тщательно очищается и дезинфицируется 2% раствором гипохлорита натрия (например, 1 часть «Клорина» + 1 часть воды) при температуре не менее 20 ° C в течение одного часа. После этого тщательно промойте оборудование водой, так как гипохлорит натрия очень едкий и может повредить его.

Могу ли я сдать свое животное на CWD, даже если я не охвачен схемой тестирования?

Норвежское управление по безопасности пищевых продуктов организует это, насколько это возможно.Чтобы узнать, что делать, позвоните в ближайший к вам офис Норвежского управления по безопасности пищевых продуктов по телефону 22 40 00 00. Необходим образец ткани мозга животного, поэтому голова животного должна быть доступна.

Можно ли разделить тушу, если образец был отправлен на тестирование?

Да, но вы должны следить за тем, где все мясо. Если результат теста положительный, мясо нельзя есть. Норвежское управление по безопасности пищевых продуктов свяжется с вами, если тест окажется положительным.

Как мне узнать, есть ли у животного, которое я застрелил, хроническая болезнь истощения?

Цервид, включая лосей и северных оленей, может иметь хроническое истощение, но без видимых симптомов.Если болезнь далеко зашла, вы заметите такие симптомы, как исхудание, ненормальное поведение и частое мочеиспускание.

Когда Норвежское управление по безопасности пищевых продуктов берет образец у животного, он отправляется в Национальный ветеринарный институт для анализа.

Вы можете найти результаты теста на сайте www.hjorteviltregisteret.no. Если тест на CWD окажется положительным, с вами также свяжется Норвежское управление по безопасности пищевых продуктов.

Обычно результаты теста должны быть готовы через 2–4 дня.Важно, чтобы образцы были правильно помечены и быстро отправлены. Вы должны подумать, достаточно ли холодно место, где хранится тушка, на случай, если результаты теста придется отложить.

Инфекция может передаваться другим животным через отходы. Поэтому важно не выбрасывать отходы на открытом воздухе (кроме того, что может быть оставлено на месте убийства). Если тест на CWD окажется положительным, Норвежское управление по безопасности пищевых продуктов свяжется с вами и предоставит дополнительную информацию о том, что делать с отходами и тушами, чтобы снизить риск заражения других животных.

Риск заражения людей от животных или мяса очень низок. Даже в этом случае, чтобы быть в безопасности, мясо животных с положительным результатом теста не попадет в пищевую цепочку в качестве меры предосторожности.

Сдаю животных на тестирование; должен ли я или должен изменить свой распорядок по выбрасыванию внутренностей?

Если у вас есть возможность, мы рекомендуем вам закапывать или засыпать камнями отходы на месте убийства.

Если охотничья группа стреляет в несколько животных в один и тот же день, их обычно снимают с них и подвешивают в одной комнате.Если у одного из них окажется CWD, можно ли использовать другие туши в обычном режиме?

Да. Важно вести тщательный учет того, какая тушка к какому результату теста принадлежит. Туши желательно развешивать отдельно, пока не будут готовы результаты испытаний.

Как обращаться с тушками дичи?

Соблюдайте обычные правила гигиены при убое. Туши или мясо необходимо всегда маркировать, но их можно хранить в обычном режиме до получения результатов теста. Обычно это занимает от 2 до 4 дней.

Могу ли я использовать ароматизаторы?

Нет. Импорт, продажа, покупка или использование натуральных приманок / запахов из цервид из стран с CWD (Норвегия, США, Канада и Корея) являются незаконными, поскольку естественный запах может переносить болезнь.

Можно ли положить солевые камни или пищу для шейки матки?

Незаконно размещать соляные камни или корм для цервид после 11 июля 2016 года в семи округах Норвегии:

  • Nord-Trøndelag
  • Sør-Trøndelag
  • Møre og Romsdal
  • Sogn og Fjordane
  • Бускеруд

Запрет существует для предотвращения скопления животных в одном месте.Скопление животных увеличивает риск распространения болезни.

Scandinavian Deer — Ежедневно Scandinavian

Бескрайние леса и чистые озера, пустынные и разнообразные пейзажи составляют природу трех скандинавских королевств — Швеции, Норвегии и Дании. С такой огромной территорией и относительно небольшим количеством жителей большая часть Скандинавии не заселена людьми. Они также являются домом для множества диких животных и предлагают уникальные и увлекательные охоты.Каждая страна имеет свое неповторимое и особенное очарование и разновидности оленей.

Косуля

Косуля
В Дании олени — это в основном косули размером с небольшую овцу, которые обитают в Скандинавии не менее 8000 лет. Они существуют в огромном количестве, и ежегодно отстреливается до 100 000 человек, большинство из которых потребляется семьями охотников и ресторанами. У них темное мясо с приятным насыщенным вкусом дичи. Их можно рассматривать как другую дичь или баранину.

Лань в поле

Лань
Этот олень размером с ламу не является аборигеном северных стран, но был завезен для охоты в средние века и распространился по всей южной Скандинавии.У мяса очень мягкий вкус, очень похожий на телятину. Его можно успешно выращивать, и сегодня выращивается большая часть мяса лани. У него не такой вкус, как у диких оленей, но он все же приятно отличается от других домашних мясных продуктов.

Благородные олени

Благородные олени
Благородные олени крупнее, размером с небольшую корову, и обитают в Скандинавии со времен последнего ледникового периода. Олень благородный олень — впечатляющее зрелище, а телята прекрасны, если вам посчастливится увидеть таких пугливых животных.Раньше благородным оленям угрожала опасность, но их количество снова растет, и теперь на них можно легально охотиться. Мясо похоже на говядину, очень постное и вкусное.

Прогуливающийся северный олень

Северный олень
В северной Скандинавии правят олени, которые бродят по низкорослой арктической тундре и находят пищу там, где ее, кажется, нет. Олени — очаровательные, относительно маленькие животные, с раскинутыми копытами, которые работают как снегоступы, и довольно странным, но очень быстрым шагом.

У всех оленей есть особый хозяин, который следит за ними и защищает от росомахи и других хищников, но в основном они дикие животные. На них не охотятся, а забивают на специальных бойнях.

Архангельский северный олень

Северный олень — это больше, чем средство к существованию. Они являются частью культуры, намного более древней, чем фермерская культура остальной части Скандинавии. Теперь саамы имеют исключительное право заниматься оленеводством на большей части обширной территории, занятой этим древним народом.Саамы живут на территории, простирающейся через Норвегию, Швецию, Финляндию и Россию — на территории размером со Швецию, известной как Сапми.

Их традиционная культура процветает и теперь, наконец, поддерживается правительствами после столетий конфликта и жестокого обращения, сопоставимого с апартеидом в Южной Африке. Саамы пасли оленей со времен Средневековья; до этого на них охотились вместе с другой дичью.

Саамское оленеводство

Олени путешествуют на большие расстояния, переходя зимой из нижних лесов в горы летом и обратно.Когда-то саамы вели кочевой образ жизни, преследуя стада, но в настоящее время оленеводство осуществляется с помощью вертолетов, снегоходов и полноприводных автомобилей; и саамы больше не кочевники, хотя некоторые предпочитают летом разбивать лагерь со стадом в горах.

Мясо северного оленя не имеет себе равных: оно невероятно нежное и имеет сладкий вкус, напоминающий легкую телятину. Многие из различных форм консервированного оленины и многие традиционные блюда берут свое начало в пище, которую ели пастухи саами во время длительных сезонных миграций.Используются все возможные части оленя: соленые и копченые оленьи языки, копченые сердца и колбасы в большом разнообразии, как копченые, так и свежие.

Suovas
Самое известное сушеное мясо северного оленя, suovas (что означает «легкое копчение»), было подвергнуто сухому посолу, копчению, а затем обычной сушке. Курение традиционно производится в специальной хижине для курения, представляющей собой небольшую саамскую палатку (называемую kåte ), размещенную на земле с дымящимся костром посередине; мясо просто вешают дымом над огнем.Деликатес бывает разных форм: одни очень сухие и соленые, другие — более мягкие. Используются лучшие разрезы ног.

Сувас

Не слишком высушенный, суовас можно есть, как свежее мясо, и его часто нарезают тонко и едят, как и другие мясные нарезки, или нарезают кубиками и нанизывают на шашлык. Сухие формы suovas едят с мягкой лепешкой и начинкой из маринованных грибов и брусники — это просто восхитительно.

Ренскав
Это тонко нарезанное, сушеное или замороженное мясо северного оленя; поскольку он так тонко выбрит, это способ задействовать менее нежные части животного.Обычно его обжаривают с луком и грибами и подают с картофельным пюре и брусникой.

Renskav

Он также используется для домашнего pytt в panna , очень любимого блюда, которое часто готовят с остатками жареного мяса, но превращают его в нечто красивое и знаменитое, когда готовят из свежего renskav , мясо, лук и картофель. жареные отдельно и смешанные, и часто заканчиваются небольшим количеством сливок. Подается с маринованными грибами и брусникой.

Все изображения: Википедия

Скандинавский олень, автор Тор Кьольберг

Воссоединение с природой — # 12: Охота — Большое размышление


Слушайте этот выпуск: Apple Music | Spotify | Скачать

Эта история принадлежит Аде фон дер Деккен и Морицу Герлаху. Ада — внештатный радиорепортер из Гамбурга. Она работает на немецкой общественной радиостанции Deutschlandfunk и преподает журналистику в Гамбургском университете прикладных наук.Посетите ее веб-сайт, чтобы узнать больше о ее работе. Мориц также работает журналистом в Гамбурге — обычно для печатных изданий, но иногда и в Интернете. Узнайте больше о нем на его сайте. В этом эпизоде ​​мы слышим от опытных охотников по обе стороны Атлантики, в том числе Джорджию Пеллегрини, автора книги «Девочки-охотники: революционизируя то, как мы едим, одна охота за раз» и ведущая телешоу «Современные пионеры. ” Звуки в этом эпизоде ​​принадлежат studiob (под лицензией CC BY 3.0 через Freesound), barkenov, alaricroc и Alexy621, а музыка «Ambient Rhodes» принадлежит Erokia (под лицензией CC BY-NC 3.0 через Freesound). Вибке Курсаве и Гудрун Крузе играли на охотничьих рогах только для эпизода.

Выписка

[МУЗЫКА]

Fred Lane : [Шепчет] Обычно, если вы охотитесь в Штатах, у вас такой менталитет — когда я выхожу и вижу что-то, я должен стрелять в это — что в некотором роде … Иногда я пытаюсь его сломать… и скажите: подумайте, прежде чем стрелять, не делайте плохих снимков, потому что нет спешки. Это … у вас есть все время, чтобы здесь поохотиться.

Ада фон дер Декен : Это говорит Фред Лейн. Мы сидим на высокой трибуне и наблюдаем за широким полем в районе Ансбах в Средней Франконии, Бавария. И — по словам Фреда — у нас есть все время в мире. Мы узнаем больше о Фреде чуть позже.

[МУЗЫКА]

Ада фон дер Декен : Если оглянуться назад, охота всегда была мне близка и дорога.Когда я был ребенком в сельской местности на севере Германии, еще до того, как я пошел в школу, мой отец брал меня и мою сестру стрелять лани. Для нас это было неважно. У нас были олени в загоне на семейной ферме. Ежедневно наблюдать за стадом за огородом моей матери, собирать лопаты для рогов весной и замечать новорожденного теленка в июне. Это ясные детские воспоминания. В некоторые из моих первых дней рождения вместо бега в мешках мы считали стадо. Обычно насчитывалось около 30 ланей.Мы никогда не могли договориться о точном количестве, так как стадо было застенчивым и постоянно находилось в движении. Наблюдение за тем, как мой отец сбивает оленя выстрелом в шею, было такой же частью этого годового цикла, как и то, как моя мать справлялась с тяжелой работой по разделке мяса оленины в погребе или приготовлению жаркого. У нас это было регулярно, а также по праздникам, таким как Рождество.

Мой дедушка был охотником. Мой отец, мой брат, мой двоюродный брат — все они охотники. Можно подумать, что это мужской спорт.И да — по крайней мере, в нашей семье так и есть. Моя мать дунула в охотничий рог. Позже она получила и охотничью лицензию. Хотя она никогда не стреляла в животных, она действительно гордится тем, что сдала так называемый «Grüne Abitur», своего рода SAT для активного отдыха на природе. Я уважаю всех, кто прошел 160 часов инструктажа по охоте и сдал сложные теоретические и практические экзамены.

Когда я вспоминаю, убийство животного было всего лишь одним маленьким компонентом охоты — оно никогда не было в центре моего внимания.Я видел в этом необходимость держать природу в равновесии. Предотвращение роста одной группы населения и оттеснение других.

Последний раз я был на охоте около 25 лет назад. Мой отец взял меня на охоту за автомобилем на ферме моей крестной матери сразу после Нового года.

[ОХОТНИЧИЙ РОГ]

Ада фон дер Деккен : Мне было около одиннадцати лет. Это была такая традиционная охота, когда собирались родственники и друзья. Такой день начинается с охотничьего рога и пожеланий друг другу Waidmannsheil — немецкий термин, означающий «счастливой охоты».’

[ГРЕБУЩИЙ ШУМ]

Ада фон дер Декен : В детстве мы строили цепочку и шли по полям, чтобы спугнуть зайца, которого потом охотники стреляли.

[ИГРАЕТ НА ОХОТНИЧЬИХ РОГАХ]

Ада фон дер Деккен : Потом на лужайке лежали десятки мертвых зайцев. Мы собирались все вместе, как охотники, так и водители, и слушали гудки. Это был способ отдать дань уважения мертвым животным.

Моя фамилия «фон дер Деккен» когда-то была дворянским титулом.На протяжении веков охота в Германии была привилегией аристократии. В 1918 году дворянство в Германии было окончательно упразднено. Сегодня охота открыта для всех. Я думаю, что для многих, у кого есть «фон» в своем имени, это способ сохранить благородные традиции. Тогда охота на дисках на семейной ферме моей крестной попала в эту категорию.

[МУЗЫКА]

Ада фон дер Декен : Хотя охота всегда была мне близка, я сам никогда не считал ее чем-то, частью чего я был.Это путешествие в охотничью культуру — возможность расширить мое представление об охоте, которое сформировалось у меня в детстве. Джорджия Пеллегрини — лучший помощник, если вы хотите расширить свой кругозор в охоте. Помимо всего прочего, она, прежде всего, шеф-повар. Но так было не всегда.

Джорджия Пеллегрини : Я был из Нью-Йорка. Я работал на Уолл-стрит. Я изменил свою карьеру и действительно смотрел на все через призму еды и нашей роли в жизненном цикле.И я была женщиной, и это действительно не выглядело так, будто я была готова накинуть камуфляж и сбежать в лес.

Ада фон дер Декен : Но она это сделала. Для своей книги Girl Hunter Джорджия Пеллегрини сняла высокие каблуки, надела камуфляж и шагнула в мир охоты. Джорджия охотилась во многих штатах США. Она охотилась в дельте Миссисипи, в Западном Техасе, в Монтане, Вайоминге и других местах. Она стреляла в индейку, голубей, фазана и копья.

Джорджия Пеллегрини : Мы рассматривали это как варварство такого рода. В действительности же мы позволяем исполнителям выполнять нашу работу за нас. В смысле, вы знаете, мы идем в продуктовый магазин, мы идем к проходу и покупаем куриную грудку без костей и кожи, обернутую пенополистиролом и пластиком, и нет никаких признаков того, что это когда-либо было живое существо. Итак, нам не нужно иметь дело со смертью и всем остальным.

Ада фон дер Деккен : С момента публикации книги несколько лет назад этот подход «возврата к корням» стал ее темой.Она называет это …

Джорджия Пеллегрини : «Ручная грамотность», идея научиться использовать свои руки и создавать вещи, создавать вещи и быть самодостаточными с ними — это вообще стало утерянным искусством в США.

Ада фон дер Декен : В Джорджии проходит телешоу под названием Modern Pioneering . Между всей этой занятостью и продуктивностью есть один аспект охоты, который не имеет ничего общего с наполнением морозильной камеры. И это меня поразило.Именно в этот момент вы ждете появления животных.

Джорджия Пеллегрини : Охота — это пример мгновенного обострения всех ваших чувств. Вы слышите по-другому. Вы видите иначе. Вы по-другому пахнете. Ваши клетки дрожат так, как нет, когда вы идете по городской улице. Это тишина, это присутствие, которое вы испытываете во время охоты — такой уровень присутствия, сосредоточенности и просто живости.

Ада фон дер Деккен : Тишина, время абсолютной тишины, когда кажется, что мир безмолвен, она это описывает.Я никогда раньше не сталкивался с этой частью охоты. Охота может отличаться от штата к штату, от страны к стране. Но это интенсивное ожидание, что что-то произойдет, этот период бездействия, кроме обострения всех своих чувств и готовности немедленно отреагировать, является ключом к охоте, в какое бы место в мире вы ни отправились.

[ВЫСОКАЯ ПОДСТАВКА — ТИШИНА]

Fred Lane : «Хаас» только что закончился. Я сказал вам, что это будет первое, что вы увидите.

[МУЗЫКА]

Ада фон дер Декен : Тем временем мой коллега Мориц Герлах обратил свое внимание на другой аспект охоты.

[МУЗЫКА]

Мориц Герлах : Когда я разговаривал с Фабианом Гриммом, я мог в значительной степени связать его путь и его идеи, лежащие в основе охоты. Фабиан вёл вегетарианскую жизнь в Берлине и изучал коммуникационный дизайн. После того, как я помог друзьям на ферме в Шотландии по уходу за животными, что-то изменилось. Он не нуждался в мясе в жизни. Его впечатлило то, как обращались с животными. После этого он чувствовал себя несчастным из-за того, что в своей жизни он просто принимал решения о том, что не есть, и что он не был частью ответственного процесса.

Фабиан Гримм : Я стал вегетарианцем, потому что не согласился с тем, как производится мясо. Я не хочу контролировать это. И всегда об этом думаю. Итак, я полагаю, что есть несколько способов ведения сельского хозяйства, которые подходят для животных. Но если я покупаю мясо в магазине, я понятия не имею об этом, и я не хочу быть тем, кто всегда пытается отследить, откуда оно взялось, кто это сделал, кто его забил, кто разделал. Где он вырос? Он родился на той ферме? Он родился на другой ферме? Я не следователь.

Мориц Герлах : Подруга Фабиана в то время изучала лесное хозяйство. Лесничий необязательно становиться охотником, но это довольно распространенное явление. В то время она тоже была вегетарианкой. Она принесла в их квартиру книги об охоте.

Фабиан Гримм : Итак, у нее были все эти книги об охоте. А по поводу охоты, зачем вам охота. И как можно было охотиться. И животные. И она привела их в нашу квартиру в Берлине … эти две вещи как раз встретились в нужный момент.Итак, мне нужно было что-то изменить и производить еду и ее охоту. И в одной из тех книг было одно изображение, которое произвело на меня впечатление. Это был стол. Кто-то убил и зарезал кабана, а там был стол, полный мяса. Как всегда похожие формы с правой стороны тела. И с левой стороны. И он сделал это сам, и я подумал: это как раз то, что я хочу. Он убил этого кабана, и он будет есть полгода или около того.

Я знал много людей, которые занимались садоводством — очень маленьким садоводством на своем балконе.И они были очень счастливы, когда произвели три помидора или ведро, полное картофеля, но это было не то, чего я хотел. Я действительно хотел производить количество и содержание, чтобы что-то было у меня на столе. И если я выращиваю пять цуккини и три помидора в год, это не … это интересно и весело, и мне иногда нравится делать это самому. Но это не так … в этом не было смысла, и я подумал, что этот парень — с огромным столом, полным мяса — идет туда, куда я хотел.

Мориц Герлах : Я не вегетарианец и никогда не был вегетарианцем, но время от времени я думаю о том, какие блюда мы выбираем. У меня есть друзья, которые могут есть мясо только в том случае, если оно больше не похоже на животное. Бургеры, куриные наггетсы и тому подобное. Это не должно вызывать удивления, но если вы хотите есть мясо, вы должны лишить жизни разумных живых существ. Без этого невозможно. И я думаю, что неправильно игнорировать этот факт или убирать эту часть из своей жизни.

Когда мне пришлось писать на эту тему для журнала, я решил углубиться в это. И поскольку я немного трус, я не был на бойне, где большую часть мяса я ем. Я спросил кузена, могу ли я присоединиться к нему на охоте. Нам повезло, он подстрелил мне косулю.

[ШОССЕ]

Мориц Герлах : Когда я ехал домой, я увидел на автобане свиней, просовывающих носы через решетку прицепа. Когда я был ребенком, я думал, что им это понравится.Пришлось подумать о том, что эти поездки по шоссе — единственные два раза, когда свиньи здесь видят солнечный свет. Первый раз — после того, как они разлучаются со своими матерями и уходят на откорм в другое место, а второй раз — по пути на бойню. Олень в моем хоботе долгие годы жил в дикой природе, не имея ограничений на передвижение. Он мог решить, куда он хочет пойти и что он хочет съесть. С этим знанием мясо стало для меня лучше.

[МУЗЫКА]

Fred Lane : Были времена, когда, знаете, я стрелял 300 метров на косулю, и были времена, когда одна выходила на 50, 60 метров от меня, и я просто не стрелял » Потому что это было неправильно.Это просто, знаете ли, все это часть. Когда вы это делаете, вы должны доверять своей интуиции.

Мориц Герлах : Чтобы лучше понять, как выглядит охота с точки зрения США, мы отправились в Ансбах, Бавария. 76 лет назад сюда прибыли первые войска США. Армия все еще здесь. Несмотря на то, что их количество с годами сократилось, их присутствие заметно. В местных магазинах принимают валюту США, и некоторые обслуживающие сотрудники решают остаться здесь даже после того, как их размещение закончилось.Мы встретили Фреда Лейна и Хуберта Бодэхтеля, которые знают друг друга много лет. Юбер — местный житель. Он назван в честь Санкт-Хуберта, покровителя охотников. Эта идея пришла от деда Хьюберта, который сам был охотником. Говорят, что дед Хуберта был первым немцем, который пригласил американских солдат присоединиться к нему на охоте. С тех пор он стал важной частью местной немецко-американской дружбы в регионе.

Хуберт Бодэхтель : Мой дед тоже работал у американцев плотником.И своей работой он контактирует, конечно, с американскими охотниками. И он пригласил первых американских охотников поохотиться здесь, у себя, у нас здесь. А мне было лет семь-восемь, когда я впервые познакомился с американскими охотниками. Так что было приятно услышать истории с их стороны, и это был мой первый контакт с американскими охотниками.

Мориц Герлах : У Фреда уже был охотничий опыт до того, как он пришел сюда в качестве солдата.

Fred Lane : Я тоже частично коренной американец.Итак, я выросла так: вы уважаете природу и животных, и точка. Собственно говоря, мои первые два года охоты в Штатах с семьей — в первый год мне всегда приходилось носить с собой ружье. И, конечно же, это было самое тяжелое ружье, которое у нас было. Это был старый 32 Remington Special. Итак, у него две бочки. Это как пушка для мальчика, она тяжелая. Так что в первый год мне приходилось носить это ружье, и если я не делал ошибок — а я этого не делал — и если я кого-то ловил, — это когда вы наводили на кого-то дуло — меня жестоко ругали.Мы не будем вдаваться в подробности. Итак, это был первый год. На второй год мне разрешили носить ружье, и оно было заряжено. И потом только на тот третий год — мой третий первый год охоты, как мы его назовем — это когда я смог выстрелить в животное. Я имею в виду, что традиции и уважение в моей семье были большими. Но я ничего не знаю о культуре. Я имею в виду — каждый раз, когда я стрелял в животное, вы подходите к нему, вы кладете на него руку, понимаете. Вы благодарите это. И я знаю, что многие люди так поступают.

Мориц Герлах : Когда Фред ушел из армии, он воспользовался шансом остаться в Германии и стал инструктором по охоте и рыбной ловле в местном гарнизоне. Он обучает и готовит граждан США к экзамену на получение лицензии на охоту в Германии. Эти курсы занимают четыре месяца интенсивных тренировок. В отличие от США, где быть охотником можно только в сезон охоты, немецкие охотники занимаются своим делом круглый год.

Fred Lane : Вы знаете, немецкая охота — это часть чего-то гораздо большего, чем мы или даже наша группа.

Мориц Герлах : Немецкие охотники проводят над мертвым животным определенные ритуалы. Это часть неписаных законов немецкой охоты. Довольно распространено предложить мертвому животному ветку дерева в качестве «последнего укуса» и положить ее ему в пасть. Меня это тронуло, когда я впервые увидел это. Я спросил Фреда об этой части немецкой охотничьей традиции.

Fred Lane : В Германии мы просто переходим на другой уровень. Вы знаете, мы даем зверю последний укус. Вы уважаете животное.Вы никогда не оседлаете животное, если не вскроете его. А когда оно лежит, вы никогда не переступите через животное, и я считаю, что это самое большое уважение к нему. Вы спросили, делаем ли мы это, понимаете, когда мы одни — абсолютно. Я знаю, что знаю, и учу этому своих учеников. То, как немцы охотятся — культура и их традиции — это, наверное, самое важное, чему я учу на этом курсе. Я имею в виду, что большинство моих людей умеют стрелять, большинство из них достаточно умны, чтобы запоминать то, чему я их учу. Но на самом деле они должны знать и понимать, почему мы что-то делаем.

Мориц Герлах : Идеал сохранения дикой природы — ключ к пониманию немецкой политики охоты. Вы кормите дичь зимой, вместе ищите оленей до того, как скашиваете траву или посевы, и преследуете браконьеров. Вы должны сохранять природу уравновешенной и следить за тем, чтобы люди и дикая природа жили вместе в мире. Для Фреда уменьшение конкуренции между охотниками — следствие этой общей цели.

Fred Lane : И разница здесь, в Германии — это семья.Итак, как только вы начнете здесь охоту и найдете свою группу или группу людей, вы действительно станете семьей. Итак, вы вместе охотитесь. Вы вместе ищете потерянных животных. Вы собираетесь вместе на социальную охоту. Мы делаем то, что называется «Sommeransitz», что мы делаем здесь даже каждый год. Там, где вы не встретите охотников, может быть, примерно раз в год, но каждый год они выходят на охоту. И это настоящее чувство общности. В Штатах все наоборот. Я имею в виду, что у вас бывают пьяные оленьи стоянки и все такое, но обычно это секрет.Знаете, это очень секретно. У меня есть место, где, вы знаете, я знаю, что это животное ходит, и я попытаюсь достать его, но тогда оно мое, потому что охота в Штатах намного более открыта. Я имею в виду, вы должны пройти курс по технике безопасности для охотников и тому подобное, но даже много лет назад в Штатах вам не нужно было ничего делать, вы могли просто пойти купить охотничью лицензию, если бы у вас был опыт. это или нет. Знаете, это так этично — семейная сторона охоты здесь — вот что довольно удивительно.Здесь нет никакого давления. То есть мы охотимся круглый год. Мы говорили о том, что сейчас время, когда мы действительно не охотимся, но все же охотимся. Мы охотимся на кабана и тому подобное. Охотиться здесь можно круглый год. Это не три недели, когда нужно бегать по лесу и собирать белохвостку. Или знаете, попробуйте сделать это с поклоном. Или теперь мне нужно подождать неделю, понимаете. А потом у меня еще две недели. И я могу попробовать сделать это с помощью черного пороха, затем из ружья и так далее. Охота в Штатах — стрессовая ситуация.

Moritz Gerlach : Одним из больших отличий Германии является то, что почти все охотничьи угодья также используются в сельском хозяйстве. Даже леса. Если охотник хочет поохотиться в определенной области, его обязанность также состоит в том, чтобы не допустить, чтобы дичь повредила посевы и лес. В противном случае его могут привлечь к ответственности. В зависимости от ситуации государство, фермеры и землевладельцы могут требовать, чтобы охотники отстреливали больше или меньше животных.

Hubert Bodächtel : Существует большая разница между охотой в Штатах и ​​в Германии.Здесь, в Германии, мы охотимся в управляемом лесу или в управляемом лесу. В Соединенных Штатах вы в основном охотитесь на природе, так что это большая разница. Мы здесь, в Германии, на нас очень много давления. Мы под контролем. У нас есть свои цифры, что нам снимать и так далее. И они проверяют, растет ли деревья — «Vegetationsgutachten» — это немецкое слово, обозначающее это, а охота в Северной Америке — это охота в дикой природе.

Ада фон дер Деккен : Пора.Готовимся к охоте. Юбер ведет нас в свои охотничьи угодья.

[ВЫХОД ИЗ МАШИНЫ]

Ада фон дер Деккен : Первая остановка — высшая точка его «Ревье». Солнце низко висит, отбрасывая наши силуэты на землю длинными тенями. На полях молодые растения показывают свои свежие листья после нескольких недель сильной зимы. Каждый раз, когда Хуберт отправляется на охоту, он останавливается здесь на мгновение.

[СОБРАНИЕ ДЛЯ ОБЗОРА]

Hubert Bodächtel : В Германии по закону право охоты связано с землей.Так что я могу сдавать охоту только прямо у фермеров. И прямо сейчас идет один из них. Итак …

[ПРИБЛИЖЕНИЕ ТРАКТОРА]

Хуберт Бодэхтель : [ФЕРМЕРУ, НА НЕМЕЦКОМ] Kommst du rum? Alles klar.

[ИСЧЕЗ ТРАКТОРА]

Hubert Bodächtel: Я здесь бегаю, так сказать засрал в штаны. Всю охоту я научился у деда. И я могу сказать, что знаю каждое дерево здесь. Итак, я здесь родился и вырос.И вот где мы проведем следующие часы.

Ада фон дер Декен : Хуберт вырос на охоте. Юбер даже работает в охотничьем хозяйстве, свободное время проводит на охоте. Он является членом Баварской ассоциации охотников. Кто может быть лучшим проводником?

Hubert Bodächtel : Ветер идеален для обеих сторон. Он идет со стороны дерева и идет нам в лицо, и это хорошо. Итак, животные сегодня нас не почувствуют. А у лисы хорошие шансы, у лисиц очень хорошие шансы.Кабаны, они могут быть там в любое время … Их нужно ожидать в любое время и в любом месте. Сезон оленей закрыт, поэтому сегодня мы можем только наблюдать за оленями. Но для нас — мы не собираемся что-то снимать. Большую часть времени мы уходим, чтобы исследовать и проверять окрестности.

Fred Lane : Когда жизнь становится слишком беспокойной, лучшее место, куда можно пойти, — это высокая стойка.

[НЕРАЗБОРЧИВАЕМЫЕ ИНСТРУКЦИИ]

Ада фон дер Декен : Хуберт ведет нас к одной из многих деревянных высоких трибун, расположенных вдоль тонкой линии, разделяющей поле и лес.

[НЕРАЗБОРЧИВАЕМЫЕ ИНСТРУКЦИИ]

Ада фон дер Декен : Будучи опытным плотником, он через каждые сто метров ставил деревянные высокие подставки.

Hubert Bodächtel : [НА НЕМЕЦКОМ] Waidmannsheil, viel Spaß.

Ада фон дер Декен : Для меня и Фреда он выбирает место рядом с небольшим прудом. Он отвезет Морица в другое место поблизости.

[ВЫХОДИТ НА ВЫСОКУЮ СТЕНДУ]

[ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ]

Ада фон дер Декен : Вы должны показать мне, как мы собираемся здесь сидеть…

Fred Lane : Иди сюда по левой стороне…

Ада фон дер Декен : Мы находим свои места на скамейке. Вид на поле красивый. Его форма определяется соседним лесом. Желуди, хвойные деревья — это типичный мишвальдский смешанный лес. Здесь обитают такие мелкие дичи, как косуля, кабан. Наши глаза блуждают по этой прекрасной древесной линии — контраст темного и светлого, низкого и высокого, деревьев и открытого поля. Солнце позади нас покрывает все розовым и теплым светом.

Fred Lane : [Шепотом] Когда вы просто сидите здесь и смотрите, вы начинаете понимать, как все выглядит. Так что даже если вы посмотрите, а что-то не движется, а что-то выглядит иначе, на 90 процентов это обычно олень, лиса, кабан или что-то в этом роде. Итак, я помог вашим глазам уловить несоответствие.

Ада фон дер Декен : Полная луна поднимается, низко свисая, как большой фонарь. По мере того, как становится темнее, контур становится размытым.Мы берем ручной тепловизор, чтобы лучше видеть. Вот и мы, ищем и ждем.

[ТИШИНА]

Фред Лейн : [шепчет] Это отражение. [НЕРАЗБОРЧИВО] Уткам это не понравилось. Это отражение, это просто возвращение к природе. Я не думаю о работе, я не думаю о семье. Я просто живу настоящим моментом. Когда я сижу здесь, я просто смотрю на уток или наблюдаю, как два зайца гонятся друг за другом, или, знаете, я смотрю в какое-то место, пока не увижу что-то другое.Думаю, я стараюсь думать как можно меньше. Я имею в виду, как ты можешь этого не делать? Как ты мог? Я имею в виду, это — звезды, красивая луна. [PAUSE] И я думаю, что люди этого не понимают. Большинство охотников охотятся не ради чего-нибудь.

Ада фон дер Декен : Фред арендовал свое охотничье угодье в нескольких километрах от него. В его жизни были времена, когда он отсутствовал большую часть ночи в году.

Fred Lane : [Шепотом] Вероятно, один год охоты в Германии, вероятно, стоит шести лет охоты в Штатах, потому что мы делаем это ежедневно здесь, в вашем районе.Это ежедневно. Особенно, если вы попали в «Revier», знаете ли. В Штатах, знаете ли, если вы охотник на белохвостого, вы знаете, у вас может быть возможность заниматься этим в течение трех или четырех недель в году, и вот и все. Затем вы ждете до следующего года.

Ада фон дер Декен : Когда его студенты из Штатов начинают выходить на охоту, он находит для них охотничьи угодья. У них всегда есть наставник опытный немецкий охотник, такой как Хуберт. И немецкие охотники, которые должны выполнять свой долг по поддержанию стабильной численности дичи, тоже выигрывают от этого.В игру вступает разница между Германией и Штатами: американские охотники отличаются от немецких «юнгъегеров» — молодых охотников.

Fred Lane : Вы знаете, немецкие «Пехтеры» действительно любили, чтобы американцы на их «Revier» были готовы стрелять. Особенно новые немецкие охотники сразу после получения лицензии так боятся ошибиться. Часто они просто не стреляют. Вы знаете, они все видят, но никогда не нажимают на курок.А американцы, как вы знаете, обычно хорошо обучены. У многих из них был опыт. Итак, вы знаете, почти каждый раз, когда я их выводил, они что-то стреляли, так что это делало их очень привлекательными, знаете ли, для «Пехтеров», для «арендаторов». кончились. Помнишь, я говорил тебе, что это будет первое, что ты увидишь?

Ада фон дер Декен : И это только начало.

Ада фон дер Декен : [шепчет] Я вижу, как что-то движется вниз по полю.

Fred Lane : [шепчет] В поле?

Ада фон дер Декен : [шепчет] Да. Он сейчас не движется, он стоит.

Fred Lane : [шепчет] О да, это «Хаас». [НЕРАЗБОРЧИВО] Мне нравится смотреть «Хаас», я могу просто сидеть и смотреть их всю ночь! Особенно, когда они начинают размножаться, потому что гоняются друг за другом. Это просто весело. Не знаю, сколько раз я пугал оленей и тому подобное, потому что начинал смеяться.

Ада фон дер Декен : Время летит, пока мы смотрим и слушаем звуки вокруг нас.

Fred Lane : [шепчет] О, лиса приближается.

Ада фон дер Декен : Но лисы сегодня вечером не выходят на улицу. И через два часа мы называем это ночью. Мы снова медленно начинаем повышать голос, чтобы животные постепенно привыкали к нам и могли прятаться.

Fred Lane: Если вы их напугаете, то можете забыть об этом — ваше пятно мертво.

[ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ]

Ада фон дер Декен : Фред успокаивает меня: ночь охоты прошла успешно, хотя он не нажал на курок. Я не мог с этим согласиться.

[ОХОТНИЧИЙ РОГ]

Ада фон дер Декен : Спасибо, что слушали этот выпуск THE BIG PONDER. Вы слышали интервью с Фредом Лейном, Хубертом Бодэхтелем, Джорджией Пеллегрини и Фабианом Гриммом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.