Лось убойные места: Куда стрелять лося чтобы убить

Содержание

Куда стрелять лося из гладкоствола чтобы убить. Куда стрелять в лося для эффективной охоты?

Лось – это одно из крупнейших животных нашей страны, а потому является желанным трофеем для каждого охотника. Это очень сильный, выносливый, крепкий на рану зверь, способный доставить много неприятностей неопытному охотнику. Очень часто на лося ведут охоту крупными командами, поэтому на стрелка ложиться еще и ответственность перед товарищами. При неудачном выстреле, заветный трофей может не только достаться другому, но и заставить всю команду побегать по лесу за крепким подранком. Именно поэтому важно знать, куда надо стрелять по лосю, и каким оружием это лучше делать.

Схема убойных мест

Самые убойные места лося – те же что и у другого крупного зверя. Ими являются:

1. Мозг – как и у всех, его поражение приводит к мгновенной смерти. У лося он относительно небольшого размера, поэтому стреляя в голову нужно целиться:

  • сбоку – между ухом и глазом;
  • спереди – между глаз;
  • сбоку-сзади – под ухо;
  • сверху-сзади – между ушей.

2. Позвоночник – его поражение также приводит мгновенной остановке зверя. Но анатомия лося такова, что при стрельбе сбоку, точное положение позвоночника, трудно угадать из-за гривы и жирового бугра. Попадание в позвоночные отростки вызывает у животного кратковременный шок, но не наносит животному ощутимого вреда. Лось может упасть, но через несколько мгновений вскочить и бежать, как ни в чем, ни бывало. Поэтому в позвоночник стреляют либо сверху, по продольной оси тела животного, либо, если сбоку, то в середину спины, на ладонь ниже точки прогиба, или в шею.

3. Шея – это хорошая убойная зона на теле лося. Помимо позвоночника в ней находятся жизненно важные артерии, питающие мозг, и трахея. Их поражение также приводит к быстрой остановке животного. Шея у лося хорошо выражена, целиться нужно в ее середину.

4. Сердце – попадание в него часто не приводит к мгновенному падению этого зверя, но смерть при его поражении наступает очень быстро и лось при этом сбежать, обычно не успевает. Сердце находиться на линии позади передней ноги в нижней трети туловища. Целиться нужно сразу за передней лопаткой. Спереди, для его поражения, стреляют в основание шеи, с задней полусферы – под переднюю лопатку, тем дальше от нее, чем острее угол прицеливания.

5. Легкие – попадание в них, в большинстве случаев приводит к смерти животного, но с таким ранением лось может уйти на достаточно большое расстояние. Зона прицеливания при стрельбе сбоку находится в области передней лопатки на линии середины туловища.

6. Прочие внутренние органы – печень, желудок, кишечник и т.п. не являются настолько убойными зонами, как названные перед этим. Находятся они в области живота. Их поражение хоть и приводит, в конце концов, к смерти лося, но позволяет ему двигаться довольно длительное время.

Стрельба лося из гладкоствола

Стрельба из гладкоствольного ружья по лосю эффективна на дистанциях до 50 -70 метров. Это типичное расстояние как для стрельбы с лабазов и вышек, так и при охоте в лесу.

На лося обычно используют гладкоствольные ружья с большой длиной ствола. Рассмотрим чем лучше стрелять по этому зверю.

Какой пулей стрелять

Согласно правил охоты лося разрешается стрелять только пулей. Среди охотников нет единого мнения о наиболее подходящем боеприпасе, поэтому каждый выбирает то, что подходит конкретно ему. Мы рассмотрим наиболее часто используемые и хорошо показавшие себя варианты пуль.

Пуля Полева

Очень популярна у многих охотников на крупных копытных. Показывает устойчивые, прогнозируемые результаты при стрельбе по лосю. Обладает хорошей кучностью и проникающей способностью.

А пули Полева 6, благодаря улучшенной конструкции, при сохранении баллистических характеристик обладают еще и хорошим останавливающим воздействием.

Пуля Бреннеке

Еще один популярный боеприпас у охотников на крупного зверя. Это мощная, тяжелая пуля, хорошо показывающая себя на дистанциях до 50 метров. У нее большое останавливающее воздействие и пробивная способность. Но на больших дистанциях у нее страдает кучность попадания.

Пуля Гуаланди

Также популярный боеприпас для стрельбы по лосю и кабану. Прекрасно работает на дистанциях до 60 м. А модель с весом 40 г обладает прекрасным останавливающим эффектом, на 50 метрах ее убойность сравнима с нарезным выстрелом 9,3 мм.

Пуля Мак Элвина

Среди ряда Экспертов считается идеально подходящей для охоты на лося. Это неудивительно, поскольку она изначально разрабатывалась для охоты на этого зверя. Она является одной из лучших по кучности и точности боя, настильности траектории и пробивному действию.

Лучший калибр

По общепринятому мнению 12 и 16 калибры гладкоствольного оружия являются оптимальными для охоты на лося. Они широко распространены, что позволяет не испытывать проблем с приобретением боеприпасов. Поскольку лось, это крупный и стойкий зверь, то пули меньшего калибра из-за своей низкой массы не будут обладать энергией достаточной для нанесения ему достаточного ущерба.

Стрельба из нарезного оружия

Среди целого ряда охотников, специализирующихся на крупном звере, есть устойчивая позиция, что лучшим для этих целей является нарезное оружие. Утверждается Связано это с тем, что во первых на больших дистанциях гладкоствол «не играет», а во вторых даже на 50 м энергия пули выпущенной из нарезного ствола будет выше чем у гладкоствольного оружия. Что касается останавливающего воздействия, то полуоболочечные нарезные пули обладают гораздо большей экспансивностью, чем гладкоствольная свинцовая пуля.

Выбирая нарезное оружие, опытные лосятники из всех типов ружей советуют рассматривать варианты двуствольного штуцера или полуавтоматического карабина.

Для большинства лосиных охот оптимальным считается патрон 9,3х62. Он широко доступен, причем с разными вариантами пуль, обладает прекрасной убойностью, и умеренной отдачей. Кроме того он не требует длинного затвора.

Для охоты на крупного лося, либо на дальних дистанциях, лучше выбрать более мощный патрон .

338 Win. Он обладает более настильной траекторией, но сильной отдачей.

Широко распространенный у нас 7,62х39 (СКС) не рекомендуется для лосиной охоты. Он хоть и позволяет добывать этого зверя, но с большой вероятностью приводит к появлению подранков, поскольку энергии пули недостаточно для убойного поражения зверя. Многие вооруженные таким карабином охотники, справляются в основном за счет большого количества выстрелов, чего позволяет избегать более мощный патрон.

Как правильно стрелять лося

Лосиная охота довольно опасное мероприятие, требующие соблюдения ряда правил и мер безопасности. Связано это с тем, что лось – это большой, сильный зверь, способный, спасая свою жизнь, причинить значительный вред охотнику. Кроме того, такая охота чаще всего мероприятие коллективное, на котором в порыве азарта возможны как «дружественный огонь» так и другие неприятные случайности.

Выбирая, в какое место стрелять, нужно ориентироваться на возможности своего оружия, расстояние выстрела и окружающую обстановку. При стрельбе из нарезного оружия на больших дистанциях, целиться лучше в шею, как хорошо определяемый объект насыщенный критически важными для жизни органами. На средних дистанциях можно стрелять в область сердца ориентируясь на передние лопатки.

Зона его поражения легко определяется при прицеливании под различными углами, и в случае промаха по сердцу, все равно, как правило, происходит ранение легкого, что так же является смертельным. На коротких расстояниях, если обстановка позволяет, можно стрелять по позвоночнику или в мозг, их поражение приводит к мгновенной остановке зверя.

Кроме того при стрельбе нужно придерживаться таких правил:

  • Прицеливаясь в идущего на вас лося двигаться нужно плавно, без резких рывков, подпуская его поближе для максимально верного выстрела.
  • Если зверь движется между деревьев и кустарников с прогалинами, лучше сразу прицелиться и вести его стволом до ближайшего просвета и лишь там стрелять.
  • Нельзя стрелять в лося, идущего в отдалении на соседнего охотника.
  • Нельзя, как и при любой другой охоте палить на звук, движение или по неясной цели.
  • Стоя на номерах ни в коем случае нельзя стрелять вдоль линии стрелков. Если зверь вышел на вас, так, что стрелять придется в опасном направлении, лучше его пропустить и стрелять вдогон.
  • Поверженного лося желательно всегда достреливать подходя со спины, контрольным выстрелом за ухо, во избежание тяжелых увечий от агонизирующего зверя.

Соблюдение всего вышесказанного позволит заполучить столь желанный трофей без трагических последствий.

Видео: Упреждение по лосю

повадки зверя и выбор снаряжения

Лось – один из самых ценных трофеев для любого охотника, но, поскольку популяция сохатых не слишком велика, такой вид охоты принято считать не столько промыслом, сколько интересным и азартным видом зимнего отдыха. Все дело в том, что добыть эту крупную дичь не так уж просто, а сам процесс требует от охотника выдержки, терпения, знаний повадок зверя и навыков меткой стрельбы.

Поскольку самым лучшим временем для охоты на крупного зверя считается зима, в этой статье мы рассмотрим основные особенности и виды этого промысла, а также приведем необходимую информацию для выслеживания и подстрела сохатого.

Охота на лося зимой

Открытие охоты на лося зимой происходит только после того, как появится устойчивый снежный покров. Несмотря на то, что подстрелить сохатого можно и осенью, большинство промысловиков отдают предпочтение именно холодному времени года.

Дело в том, что лоси сбрасывают рога именно зимой, и ведут преимущественно малоподвижный образ жизни, предпочитая кормиться и отдыхать в зарослях по берегам рек или других водоемов. Используя эту особенность, охотиться на сохатого можно практически любым разрешенным способом – скрадом, с собаками или загоном.

Характерные черты и повадки зверя

Ареал обитание лосей достаточно обширный, но чаще всего встретить этого зверя можно в лесах средней полосы. По зоологической классификации животное принадлежит к семейству оленевых, причем считается самым крупным ее представителем. Поэтому не удивительно, что многие охотники предпочитают готовиться к промыслу заранее, чтобы добыть этот ценный трофей с наступлением устойчивых холодов.

Естественно, данный вид промысла невозможно представить без тщательного изучения внешности, характера и повадок зверя. Эта информация поможет вам не только отыскать место обитания лося в лесу, но и даст необходимые навыки для того, чтобы незаметно подкрасться к зверю на расстояние выстрела.

Внешние признаки

Лось – очень крупное животное, ведь он может достигать 210 см в высоту, а длина тела составляет не менее 300 см. Сохатый отличается и достаточно крупным весом: взрослые самцы могут весить до 700 кг, поэтому не удивительно, что такая добыча желанна для любого охотника (рисунок 1).

Рисунок 1. Самки и самцы лося

Кроме того, лоси чрезвычайно сильные и выносливые звери. Они с легкостью могут пробраться по самым густым лесным зарослям, оставляя четкие крупные следы. Еще одна особенность сохатого – большие красивые рога, причем используются они не только в качестве оружия, но и как дополнение к органам слуха. Если смотреть на лося сбоку, будет заметно, что его большая голова имеет слегка вытянутую форму, а верхняя губа немного выступает над нижней. Эта особенность характерна для особей обоих полов.

Поведение

Если вы планируете отправиться на добычу такого трофея, вам обязательно нужно изучить особенности поведения лося в дикой природе. От этого будет зависеть, как скоро вы обнаружите дичь в лесу, и насколько близко сможете к ней подобраться.

Этот крупный зверь обладает такими особенностями поведения:

  1. Сохатого можно назвать осторожным, но достаточно медлительным животным. В отличие от косуль, они вполне спокойно кормятся, и хоть и обращают внимание на посторонние звуки, далеко не всегда начинают спасаться бегством.
  2. Несмотря на свою медлительность, разъяренный или раненый лось может развивать скорость до 60 километров в час и даже преодолевать достаточно большие расстояния вплавь.
  3. Единственным слабым местом животного является нос, поэтому волки или другие хищники, нападая на сохатого, целятся именно туда.
  4. Проживать лоси предпочитают в хвойных лесах, причем повадки животного зависят и от места его кормления. Основную часть дня лоси проводят, мигрируя от места жировки (кормления) до лежки (места отдыха) и обратно. Причем лежки расположены таким образом, чтобы человек или хищные звери практически не могли подобраться к нему незамеченными. Как правило, лоси отдыхают не в низинах, а на холмах, так как с возвышенности лучше просматривается окружающая местность.
Рисунок 2. Повадки сохатого в холодное время года

Питаются лоси ягодами, водорослями, молодыми побегами или ветками деревьев, причем отправляются на кормежку либо до рассвета, либо после заката. В остальное время животные отдыхают, переваривая корм (рисунок 2).

Примечание: Подвижность сохатого напрямую зависит от температуры окружающей среды: чем холоднее на улице, тем меньшую активность будет проявляться животное.

До наступления осенних холодов самцы предпочитают жить отшельниками, но в период спаривания устраивают очень зрелищные бои за самок. За один раз лосиха приводит не более двух детенышей, которые будут постоянно жить с ней еще 2-3 года, до наступления периода половой зрелости. Максимальный срок жизни лося – 23 года, но такой показатель был зафиксирован только в неволе. В диких же условиях, из-за многочисленных неблагоприятных факторов, продолжительность жизни зверя существенно сокращается.

Снаряжение охотника

Планируя охоту на лося зимой на снегоходе или пешком, нельзя игнорировать рекомендации по экипировке самого добытчика дичи. В первую очередь нужно подобрать теплую удобную одежду, которая не будет издавать лишних шорохов или сковывать движения, ведь от этого зависит удобство и меткость стрельбы (рисунок 3).

Желательно делать выбор в пользу теплой многослойной одежды из натуральных тканей. В синтетической кожа не может дышать и человек устает гораздо быстрее. Кроме того, лучше надевать несколько тонких свитеров, а не один толстый, так как за счет воздушной прослойки тепло будет сохраняться лучше.

Рисунок 3. Необходимая экипировка

Учитывая слабую остроту зрения лося, позаботьтесь и о маскировочном халате. Если вы будете сидеть в нем неподвижно, лось вряд ли вас заметит и подойдет на достаточно близкое расстояние. Также необходимо защитить от холода руки и ноги. Обувь должна быть теплой и удобной, так как часто для добычи дичи приходится много передвигаться по лесу. Чтобы облегчить себе задачу, можно дополнительно включить в экипировку лыжи. На руки желательно надеть тонкие шерстяные перчатки, но в сильные морозы их можно дополнить варежками с прорезью для указательного пальца.

Правила выбора оружия

Поскольку лось – один из самых крупных лесных обитателей, к выбору оружия для охоты на него нужно подойти максимально ответственно. Для подобного промысла применяют все виды ружей – гладкоствольные, нарезные или комбинированные. Разница между ними кроется лишь в дальности стрельбы в метрах (рисунок 4).

Однако, подбирая огнестрельное оружие на лося, рекомендуют руководствоваться не столько личными предпочтениями, сколько показателями кучности стрельбы. Чтобы уложить добычу с первого выстрела, желательно подбирать ружье с кучностью стрельбы от 3-6 см до 100 метров.

Гладкоствольное

Российским законодательством предусмотрено использование гладкоствольных ружей 12-16 калибра в качестве охотничьего оружия. Как правило, такие модели оснащены одним или двумя откидывающимися или не откидывающимися стволами. При этом большинство опытных охотников предпочитают использовать двустволку, так как подобное ружье отличается практичностью и надежностью.

Рисунок 4. Необходимое оружие и боеприпасы

Популярность двустволок в первую очередь объясняется тем, что они позволяют сделать сразу два выстрела подряд без перезарядки. Однако, выбирая гладкоствольное оружие, отдавайте предпочтение легким моделям, так как охота на лося предполагает продолжительную ходьбу.

Нарезное

Выбрать подходящее нарезное оружие не составит труда, ведь к нему относятся самые обычные винтовки, штуцеры и карабины. Многие опытные промысловики отдают предпочтение именно таким ружьям, ведь они отличаются более высокими убойными качествами.

Самым популярными моделями данного типа считаются «Беркут», «Вепрь», «Сайга» и «Винчестер».

Комбинированное

Комбинированное огнестрельное оружие считается универсальным, и подойдет как для опытного, так и для начинающего охотника.

Для его зарядки используют два вида пуль. В нижний заряжают полуоболоченные боеприпасы, которые отличаются высокой убойной силой и дальностью стрельбы. Для нижнего ствола используют не рикошетящие пули, которые подходят для ближней стрельбы с расстояния не более 60 метров. Как правило, именно нижний ствол применяют для стрельбы по лосю, находящемся в зарослях.

Подбираем патроны

Отдельно следует остановиться на выборе подходящих боеприпасов. Поскольку лось считается крепким на рану зверем, для его добычи используют пули 12 и 16 калибра (для гладкоствольного оружия. С помощью такого ружья оптимальное расстояние для эффективного выстрела будет составлять порядка 50 метров, но некоторые пули позволяют точно поражать цель и с расстояния в 80 метров.

Если вы используете нарезное оружие, к выбору боеприпасов следует отнестись еще более внимательно. Если патроны будут выбраны неверно, даже самое качественное ружье не принесет желанный трофей. Оптимальный вариант – ружье калибра 9,3*62 с коротким стволом. Такое оружие обладает сравнительно небольшой отдачей, но высокой убойной силой.

Подбирать боеприпасы следует и с учетом местности. Если вы знаете, что стрелять придется с большого расстояния, порядка 150-200 метров, лучше использовать калибр 9,3*54R, однако следует учитывать, что этот калибр будет не эффективным при поражении ближних целей.

Как правильно стрелять в лося

Как и при охоте на любую крупную дичь, добыча лося предполагает прицельную стрельбу, причем нужно стараться попасть в определенный участок тела животного. Целиться нужно очень тщательно и по всем правилам, так как неудачный выстрел может не только спугнуть дичь, но и вызвать наличие подранка, которого придется отыскать и добить (рисунок 5).

Чтобы точно добыть трофей, нужно знать, куда стрелять. Убойными местами у лося считаются:

  1. Зона под лопаткой, так как именно здесь находятся жизненно важные органы – сердце и легкие.
  2. При попадании в шею повреждается главный кровеносный сосуд, аорта, и животное быстро погибает.
  3. Меткий выстрел в голову также приводит к мгновенной гибели лося, так как в процессе повреждается его головной мозг. Аналогично можно выстрелить и по позвоночнику сохатого.

Несмотря на то, что убойных мест у лося достаточно много, опытные промысловики советуют целиться именно под лопатку. Дело в том, что произвести точный выстрел в голову не всегда возможно, а перебить позвоночник помешает толстый слой шерсти на спине животного. Кроме того, пробить кости черепа или хребет можно только с мощного оружия и небольшого расстояния. Стреляя под лопатку, вы гарантированно уложите добычу, даже если не будет задето сердце. Ранение будет настолько серьезным, что животное просто не сможет уйти далеко.

Рисунок 5. Убойные места сохатого

Если вам все же не удалось сделать смертельный выстрел, и подранок ушел, есть смысл осмотреть следы крови на снегу и определить, стоит ли гнаться за добычей. По негласным правилам, подранка нужно отыскать и добить, но, если ранение было легким, лось может уйти очень далеко и отыскать его будет невозможно.

Внимательно осмотрев кровавые следы на снегу, вы сможете определиться, стоит ли пускаться в погоню за сохатым:

  1. Если видны следы алой крови с пузырями, значит пуля задела легкие зверя и уйти далеко он не сможет.
  2. Следы темной крови со сгустками свидетельствует о тяжелом ранении, независимо от того, в какую часть тела попала пуля.
  3. Если кровяные следы виднеются по обеим сторонам от отпечатков копыт, это означает, что пуля прошла навылет, и догнать животное у вас не получится.
  4. Преследовать дичь не имеет смысла и в том случае, если дорожка крови слишком тонкая или быстро прерывается. Это свидетельствует о том, что лось получил легкое ранение.

Кроме следов крови, внимательно изучите и другие отметины на снегу. К примеру, если вы заметили клочки длинной шерсти, это означает, что зверь был ранен в верхнюю часть туловища. Если волосы светлые и короткие – вы подстрелили лося в ногу и он сможет спастись бегством.

В любом случае, если у вас есть возможность быстро перемещаться по заснеженному лесу, лучше некоторое время пойти по следу подранка. В большинстве случаев раненый лось ложиться отдохнуть и охладить рану. Если вы не будете тратить времени и сразу же броситесь в погоню, вы вполне сможете добить животное.

Особенности охоты в зимний период

Многие промысловики предпочитают охотиться на лосей именно зимой по нескольким причинам. Во-первых, на свежем снегу хорошо видны следы животного, и внимательный охотник сможет без проблем отыскать место жировки или лежки.

Во-вторых, с наступлением холодов сохатые становятся менее подвижными, поэтому их будет легче отследить и подстрелить. Несмотря на кажущуюся легкость подобного промысла, его успех будет зависеть и от ваших навыков стрелка, и от знаний повадок зверя.

Как ведет себя зверь зимой

Основная зимняя особенность этих животных в том, что с приходом холодов самцы сбрасывают рога. Это характерно только для особей мужского пола, так как самки лишены рогов в принципе. Кроме того, с наступлением холодов звери мигрируют с лиственных лесов в хвойные и обустраивают себе место для отдыха (лежку) и кормежки.

На поиски пропитания лоси выходят до рассвета и после заката, а в остальное время находятся в лежке, переваривая пищу.

Примечание: Чем больше мороз, тем менее подвижными становятся лоси. К примеру, при резком похолодании их перемещение с места отдыха к месту кормежки может сократиться от 3-5 километров до нескольких сотен метров.

Место жировки лосей обычно хорошо защищено, чтобы к нему не могли подобраться волки или охотники. Также следует учитывать еще одну зимнюю особенность лосей: в холодное время года большинство самок беременно одним или даже несколькими детенышами. Поэтому подстреливать лучше самцов, чтобы не сократить поголовье сохатых. По аналогичной причине запрещено ставить петли на лося, так как этот вид охоты считается браконьерским.

Выслеживание сохатого

Охота на лося начинается с выслеживания зверя по следам. К счастью, на снегу вполне просто определить пребывание животного в определенной местности. В первую очередь на поверхности будут видны спокойные и гонные следы зверя, а также его мочеточки (пни, деревья и другие места, которые метит зверь). О том, что в данной местности присутствуют лоси, говорят также экскременты или видимые места кормления животных.

Рисунок 6. Выслеживание зверя по следам

Выслеживать лося троплением лучше по свежему снегу, так как на нем будут отчетливо видны свежие следы дичи (рисунок 6).

Примечание: В среднем, длина копыта без боковых пальцев составляет 15 см с длиной шага в 70-90 см, но, если животное бежало рысью, промежутки между отпечатками могут достигать 150 см.

Определить направление движения лося проще всего по свежему следу. Именно этот метод чаще всего используют для выслеживания зверя при охоте загоном.

Чтобы точно узнать, куда направляется животное, используйте такие подсказки:

  1. Холмики снега по краю отпечатка называют выволока. Именно по ней определяется направление движения животного.
  2. Нужно двигаться строго в ту сторону, куда указывает выволока.
  3. На противоположной части следа находится проволока. Она более пологая, чем выволока.
  4. Также необходимо определить характер следа. Если между отпечаткам четко видны борозды, это означает, что лось бежал быстро, оставил гонный след и преследовать такого зверя абсолютно бессмысленно. Он может находиться в нескольких десятках километров от вас.

Поскольку зимой лучше охотиться на самцов, важно научиться отличать след женской особи от мужской. К сожалению, начинающему охотнику это сделать сложно, но на практике отличить следы самки и самца можно по мочеточкам. В самок они располагаются между отпечатками ног, а у самцов – впереди них. Кроме того, у особей разных полов отличаются и экскременты. У лосей они более округлые и слипшиеся между собой, а у лосих – продолговатые и внешне чем-то напоминают желуди.

Место пребывания зверя можно определить и по месту кормления: на это укажут обломанные ветки и стволы деревьев, лишенные коры на высоте полутора-двух метров.

Правила подхода

Если вам удалось обнаружить подходящий след дичи, вы можете начинать охоту на лося зимой с подхода. При этом приближаться к зверю тоже нужно по определенным правилам. Загонная охота в данном случае может оказаться недостаточно эффективной, поскольку большое количество промысловиков попросту затопчет след или спугнет зверя (рисунок 7).

Примечание: Начиная тропление, обязательно двигайтесь не по самому следу, а в стороне от него, держась подветренной стороны.

Идя по следу, нужно быть предельно осторожным и вести себя максимально тихо. Заранее зарядите ружье, так как любой куст или валун при близком рассмотрении может оказаться лосем на лежке. Если при подходе вы случайно спугнули зверя, не старайтесь догнать его. Нужно дать животному успокоиться и тогда лось либо снова начнет кормиться, либо ляжет отдыхать и вы сможете без проблем настигнуть его.

Рисунок 7. Подходить к зверю нужно очень тихо и осторожно

Кроме того, при подходе к сохатому внимательно осматривайте окрестности: если вы заметили место лежки, то вполне возможно, скоро найдете и место кормления. И наоборот, сломанные ветки и отсутствие коры на деревьях свидетельствует о том, что где-то рядом находится место отдыха сохатого.

Особенно внимательными и осторожными должны быть охотники с гладкоствольными ружьями, поскольку оптимальное расстояние для выстрела у такого оружия всего 50 метров, а значит подбираться к лосю придется очень тихо и аккуратно.

Охота на лося скрадом

Название данного метода охоты напрямую указывает не поведение охотника. Другими словами, промысловик точно знает, где питается или отдыхает животное и начинает подкрадываться к нему на оптимальное для выстрела расстояние. Главная задача – соблюдать полную тишину и незаметность, поэтому передвигаться лучше на лыжах. Также в арсенале желательно иметь ружье 12 калибра, чтобы уложить дичь с первого выстрела (рисунок 8).

Примечание: Охотиться скрадом лучше всего в солнечный и морозный день с легким ветром, который будет приглушать звуки и поможет подобраться к лосю более незаметно.
Рисунок 8. Успех промысла зависит от ваших навыков бесшумного передвижения

Выходить на охоту нужно еще ночью, чтобы добраться до места отдыха животных уже тогда, когда они закончат кормление. Как только посветлеет, и признаки присутствия дичи станут явными, можно начинать подкрадываться к добыче, двигаясь против ветра, чтобы зверь не учуял человеческий запах.

Охота с лайкой

Одним из самых популярных способов охоты на лося считается добыча дичи с лайками или другими собаками. Но лучшими все же считаются зверовые лайки, которые специализируются именно на крупной дичи (рисунок 9).

Главный навык, которым должны обладать собаки – это удерживать лося на месте до прихода охотника. При этом ваши помощники должны быть бесстрашными и хорошо натренированными, чтобы в самый ответственный момент собака не испугалась крупного лося. В целом, 2-3 опытных собак вполне достаточно, чтобы удержать лося на месте, но медлить с выстрелом все же нельзя, чтобы сохатый не поранил ваших помощников.

Рисунок 9. Лайки помогут удерживать зверя до прихода охотника

Существует два основных вида охоты с собаками: на поводке и по следу. Поскольку у каждого из них есть свои особенности, мы рассмотрим эти методы более подробно.

По следу

Если у вас нет достаточных навыков чтения следов сохатого, но есть хорошие лайки, вы вполне можете использовать их для охоты по следу. Для этого нужно просто найти лосиную тропу и пустить по нему собак. Они быстро найдут дичь и громким лаем известят об этом владельца.

После этого вам останется только подойти на оптимальное расстояние и выстрелить в дичь. Следует учитывать, что для охоты по следу и вообще для добычи лося не используются гончие породы собак. Если такая особь хотя бы раз учует такую крупную дичь, другие животные просто перестанут ее интересовать.

На поводке

Более опытных и качественно дрессированных собак можно использовать и для охоты на поводке. Важно, чтобы особь была натаскана именно на лося. Тогда запахи других животных не будут отвлекать ее от поиска дичи.

Такая охота с собаками проводится в полной тишине. Сначала нужно найти след зверя и пустить по нему собаку. Она без лая приведет охотника к месту кормежки или отдыха животного. Определить, что лайка почуяла лося, можно по сильному натяжению поводка. После этого необходимо подойти к зверю максимально незаметно и сделать точный выстрел в одну из убойных зон.

Рекомендации опытных охотников

Охота на лося – занятие увлекательное, но и достаточно опасное, ведь это сильное животное, даже будучи раненым, может напасть на человека и нанести ему серьезные увечья.

Чтобы этого не произошло, делимся с вами секретами безопасной охоты на лося:

  1. Если вы уже подстрелили зверя и он упал, осторожно подойдите к нему со спины. Нужно убедиться, что животное действительно погибло. В противном случае всего одного удара ноги будет достаточно для серьезной травмы. Если уши у сохатого прижаты, шерсть приподнята, а ресницы шевелятся, это означает, что он еще жив и его необходимо добить выстрелом в голову.
  2. Если производится охота загоном, учитывайте, что ее участники распределены по очень большой территории. Поэтому стрелять нужно только по видимым целям, а не на звуки какого-либо шума. В противном случае вы можете случайно попасть в своего коллегу.
  3. При загонной охоте заряжать ружье нужно уже непосредственно на номере. Также необходимо сообщить о своем местоположении стрелкам, находящимся справа и слева от вас.

Кроме того, перед расстановкой по номерам нужно четко определить сектор стрельбы и ни при каких условиях не вести огонь по линии расположения стрелков. Если зверь приближается к охотнику и угол выстрела составляет меньше 40 градусов, лося лучше пропустить за линию стрелков и выстрелить в угон. От соблюдения этих простых правил будет зависеть не только успех всего предприятия, но и безопасность охотников.

Посмотреть, как выглядит эта увлекательная охота, вы сможете в видео.

Охотничий вариант данной модели карабина имеет маркировку 7,62х54R. Обладает небольшим весом в 3,9 кг, от начала до конца длина достигает 1200 мм.

Стрелять из карабина «Тигр» можно достаточно точно на дистанцию в 300 метров без оптического прицела. Конструкция позволяет вести огонь с открытого прицела без снятия оптики.

Стрельба из нарезного оружия

При выборе карабина охотнику нужно в первую очередь учитывать его надежность. Для охоты на дальних дистанциях (до 300 м) необходимо обращать внимание и на кучность боя. При стрельбе по лосю достаточно будет кучности 3-5 см на 100 м.

Для охоты применяют следующие типы нарезного оружия:

  1. Самозарядное. Полуавтоматика импортного производства чаще применяется для коллективной загонной охоты. В сложных условиях тайги более надежен отечественный карабин: автоматика работает безотказнее, а точность стрельбы достаточна для крупного зверя, хромирование стволов позволяет применять пули с биметаллической оболочкой. Недостатком отечественных самозарядок является большой вес.
  2. Магазинные. Среди таких разновидностей наиболее надежными считают модели Маузер 98, хотя без достаточной практики у неопытного стрелка в экстремальном положении возможно заклинивание затвора при перезарядке. Кроме винтовки Маузер, большинство охотников считают приемлемыми импортные Винчестер модель 70 классик, Йоханссен и др.
  3. Штуцер. Имеет преимущество перед другими системами, позволяя производить 2 выстрела подряд без риска заклинивания. Отличает Штуцеры и короткий ствол, позволяющий стрелку быстро маневрировать при стрельбе по бегущему зверю. Но применять такое оружие нужно только при высокой степени владения навыками стрельбы из него.
  4. Комбинированные. При зарядке комбинированного оружия удобно использовать пули разного типа, закладывая в нижний ствол полуоболочечную, чтобы стрелять лося на дальней дистанции или когда целиться неудобно и важен точный выстрел. В верхние же заряжают пули без рикошета, для применения в кустарнике на небольших расстояниях (до 60 м).

Для охоты лучше всего использовать патроны калибра 9,3×62. Они обладают хорошей убойностью и небольшой отдачей. Для дальних дистанций лучше предпочесть патроны 338Win.


Хорошо зарекомендовавший себя патрон 9,3×74 R – это традиционный выбор для зверовой охоты. Он подходит и для штуцеров, и для комбинированных винтовок, применяется в других системах нарезного оружия. Отличается хорошей убойностью и не слишком сильной отдачей.

Выбираем оружие

Профессионалы с большим опытом знают, что на охоте нужна лицензия на отстрел кабана. Выдается она на добычу одного зверя. Далее нужно определиться с видом оружия и калибром.

Правила запрещают использовать дробь и картечь в охоте на копытных, к которым относится и кабан. Применение этих видов боеприпасов в охоте на кабана неэффективно. Мелкая дробь только разъярит животное, даже не поцарапав. Поэтому лучше выбрать пулевой патрон, но прежде определиться с видом оружия: гладкоствольное или нарезное.

Гладкоствольное

Большинство охотников нашей страны выбирают этот тип по причине его доступности. Любое оружие приобретается при соблюдении определенных условий, но для нарезного установлены дополнительные ограничения.

Наиболее эффективно гладкоствольное ружье для охоты на кабана:

  1. 12 калибр наносит секачу сильные повреждения с комфортной для охотника дистанции. Не придется упускать зверя при условии выстрела в убойные места.
  2. Двуствольное ружьё. Поможет, когда нужно выполнить быстро второй выстрел, чтобы добить кабана.

Не стоит выбирать полуавтоматическое ружье, которое не даёт гарантии того, что второй патрон будет отправлен в патронник. Может произойти заклинивание затвора, и на охоте возникнет опасная ситуация.

Если говорить конкретно, то можно выбрать модели: ИЖ МР-27М, ТОЗ-34, МР-153, ИЖ-27, ИЖ-26 и другие. В любом случае каждый охотник выбирает ружье для себя.

Нарезное

Нарезное оружие менее популярно. Чтобы получить разрешение, должны выполняться условия:

  • охота должна быть профессиональным занятием.
  • опыт владения гладкостволом — от 5 лет и выше.

На рынке огромный выбор нарезного оружия, но карабин для охоты на секача надо выбирать придирчиво.

Отличие этого оружия от гладкоствольного в том, что на стволе выполнены нарезы. Они придают пуле вращение, увеличивая дальность полёта и устойчивость.

Наиболее эффективные показатели нарезного оружия для охоты на кабана:

  1. Калибр не менее 7,62 мм (на животное небольшого и среднего размера), для взрослых особей лучше использовать патроны не менее 9 мм. Не стоит применять патроны калибром менее 7,62;
  2. Что касается конкретной модели нарезного оружия, выбор происходит под индивидуальные параметры охотника. Может быть выбрана винтовка (имеет приклад для упора при стрельбе, больший размер ствола, вес и, как правило, один заряд), либо охотничий карабин (облегченный корпус, более короткий ствол, магазин на несколько выстрелов).

Ассортимент моделей нарезного оружия, с которым можно эффективно охотиться на кабана, весьма широк, например: «Тигр», «Сайга», «Лось».

У нарезного и гладкоствольного оружия есть свои плюсы и минусы. По опыту большинства охотников, выбрать лучше двуствольный гладкоствол, и вот почему:

  1. Чаще всего на кабана охотятся загоном, в лесу с густым подлеском. Высока возможность попасть в ветку из нарезного оружия, что приведёт к непредсказуемому рикошету. У гладкоствольного оружия таких рисков меньше;
  2. На загонной охоте дистанция выстрела обычно оптимальна для гладкоствола.

Правила безопасности при охоте на лося

Поведение раненого зверя непредсказуемо. Даже при попадании в убойную зону подранок способен передвигаться на большие расстояния. Чтобы не пугать животное и облегчить себе преследование, не следует показываться ему на глаза. Лучше всего выждать 20-40 минут, прежде чем начать поиск по кровавому следу. Раненый, но успокоенный отсутствием погони зверь быстрее ляжет отдохнуть и подпустит охотника.

Определить, живой или убитый лось, можно по положению ушей: если они прижаты к голове, животное еще сохранило достаточно сил для отпора человеку. Об этом же свидетельствует и вздыбленная шерсть на загривке. Подходить к такому животному нужно только со спины, т. к. удар лосиного копыта способен убить или тяжело ранить человека. Перед приближением нужно зарядить оружие и приближаться в полной готовности к выстрелу. Добивают подранка выстрелом за ухо.

Нельзя перерезать живому зверю горло. При конвульсиях или стараясь подняться, лось сильно бьет ногами. Сама процедура бесполезна и практикуется напрасно.


При коллективной загонной охоте нельзя включать в сектор стрельбы линию номеров. Бить зверя можно тогда, когда траектория полета пули пройдет под углом более 40° к линии. Если угол меньше, зверя пропускают до достаточной величины угла и стреляют в угон. После отбоя стрелять запрещено и ружье следует разрядить.

При одиночной охоте и попытках найти лося-подранка ружье приходится нести в руках: оно заряжено, и выстрел можно произвести случайно. При преодолении препятствий спусковую скобу желательно прикрывать ладонью.

Как охотиться на лося — Libtime

  1. Главная
  2. Охота
  3. Как охотиться на лося
Елена Голец 3461 Лось — самый крупный представитель семейства оленей. Встречается во всех областях Ук­раины, за исключением Крымской, Закар­патской, Ивано-Франковской и Черно­вицкой. Как охотиться на лося? Лось самый крупный представитель семейства оленей.

Популяция лосей

До 1948 г. в республике было уч­тено всего около 20 лосей. К 1975 году популяция лосей в Украине возросла до 17600 голов. В настоящее время на территории Украины популяция лосей значительно уменьшилась, и насчитывает от 2 тысяч до 6 тысяч особей. Поэтому с февраля 2017 года был введен запрет на охоту на лося, мораторий должен действовать в течение 25 лет. Но в этом году разрешен отстрел 160 лосей, с целью поддержать охотничью отрасль от ее развала. Отстрел лося должен производиться под контролем лесничих хозяйств. За текущую зиму планируют уточнить ситуацию с популяцией лося в Украине, на основе научно- исследовательских работ.

Описание лося

Лось — лесной житель, без древесной растительности он существовать не может. Летом лоси делают большие переходы, не задерживаясь на одном месте, но зимой, когда выпадает глубокий снег, они соби­раются стадами по 15—20 голов в излюб­ленных местах, в сосновых молодняках или осинниках, чаще в пониженных мес­тах, где проводят целые недели, не делая переходов и не оставляя следов. Вес взрослого самца в 5—6 лет достигает 500 кг и боль­ше, самки — 300 кг. Зимой лось темно-серый, летом — с рыжим от­тенком. Только в 5—6-летнем возрасте у самцов образуются рога — лопаты с мно­гими отростками, которые он сбрасывает в декабре—январе. По­ловая зрелость у лосей наступает на втором году жизни, живут они около 20 лет. Гон бывает в сентябре. В это время самцы устраивают поединки. Беременность самки длится 250—260 дней. Лосят, как правило, двое, в 3—5 месяцев они переходят на самостоятельный корм.

Питание лося

Питание лося — побеги и кора мягко-лиственных и хвойных пород, самой люби­мой является осина. Летом лось питается и различными травянистыми растениями, особенно любит иван-чай, а также корне­вища болотных и водяных растений.

Повадки лося

Лось обладает изумительным слухом, он не только слышит охотника за кило­метр, но может определить, что это имен­но человек, а не кто-либо другой. Лось, на­пуганный выстрелом, может бежать по очень глубокому снегу, оставляя за собой целую траншею, ни одна лошадь не может соревноваться с лосем в выносливости передвижения по глубокому снегу. Так как на Украине долгие годы лось был запрещен к добыче, он почти не боится человека и сейчас отстрелять лося не представляет особенной сложнос­ти. Но только начинается интенсивный отстрел, лоси сразу же меняют свои по­вадки и ведут себя так, что их трудно да­же увидеть. Тогда применяется загонная охота. Убойные места лося. Убойные места лося — голова, шея и передняя часть туловища, так же как и у оленей, (подробнее: Олени в Украине. Охота на оленей). Следует помнить, что лось очень крепкий на рану. Был случай, когда охот­ник подошел к упавшему после выстрела лосю и, как только нагнулся, лось сильно ударил его передней ногой. Если у лося, как и у других зверей, прижаты уши, к нему подходить опасно.

Оружие для охоты

Применяют на охоте, охотничьи нарезные карабины «Лось-7» и , «Лось-7-1» предназначенные для охоты на крупных животных, при температуре окружающей среды от -50°С до + 50°С, и новая усовершенствованная модель охотничьего карабина, сконструированная на основе автомата Калашникова — «Вепрь 308». Для стрельбы используются охотничьи патроны калибра 7,62х51. С близкого расстояния (до 50 м), стреляют из охотничьего гладкоствольного оружия с многозарядными системами, пулями заводского про­изводства. Лучше охотиться на лосей после выпадения снега, их легко выследить, а также найти подранка. Лучше охотиться на лосей после выпадения снега. По чернотропу, (подробнее: Погода для охоты) необходимо иметь собак, кото­рые помогают преследовать и находить раненого зверя.

Рейтинг: 0/5 — 0 голосов

Охотимся на сохатого: виды охоты на лося

Лось — благородное и могучее животное, которое по праву считается хозяином леса. Сохатым его называют из-за формы рогов, похожей на соху. Охоту на лося ведут в осенне-зимний период.

Сезон охоты на все половозрастные группы обычно открывается 1 октября и длится до 31 декабря. Отстрел этого зверя не во время охотничьего сезона (или же без соответствующей лицензии) приравнивается к браконьерству.

Внешний вид лося

Это настоящий гигант: его тело достигает 2,5-3 м в длину, высота животного в плечах может достигать двух метров. Вес среднестатистического лося составляет 350-400 кг (есть пожилые особи, которые весят полтонны). Зверь обладает короткой толстой шеей, у него широкая грудь, высокие ноги и крупные ветвистые рога. Буровато-рыжая шерсть лося прямая и густая. В летний период она более светлая и редкая. Вокруг шеи есть плотная грива, ее длина достигает 20 см.

Рога огромные и плоские, они имеют треугольную лопатообразную форму. Поддерживаются они крепкими дудками. В первую осень у молодого самца на голове едва заметны бугорки, а к следующей весне уже появляется первая дудка. Спустя год вырастает и вторая дудка (около 30 см в длину). Отпадает она только следующей зимой. С каждым годом рога разветвляются все сильнее, а на пятом году появляются лопатки. Со временем они разделяются на зубцы, число которых может доходить до 20. Главные ветви рогов постепенно срастаются с этими лопатками. Вес их достигает 15-20 кг. У самок рога отсутствуют.

Места обитания лося

Лесные угодья, где присутствуют лоси, в большинстве случаев находятся под охраной. Лось обитает в северных широтах, в европейских и некоторых азиатских лесах. Встречается в тех местах, где есть густые лесные массивы. Распространен в лиственных лесах с непроходимыми ландшафтами (болотами, топями). В теплый сезон предпочитает как раз лиственные леса, а в более холодное время года перемещается в места с хвойными деревьями. На территории России и Скандинавского полуострова любит много кочевать.

Питание

Рацион лося включает в себя листву и молодые побеги болотной ивы, рябины, осины, ясеня, березы, дуба и прочих лиственных растений. Питается также еловыми и сосновыми побегами, молодым тростником и камышом. В мае-июне лось ест хвощи и одуванчики. В Восточной Сибири зверь предпочитает питаться молодыми побегами карликовой и кустовой березы. Лоси обламывают ветки с помощью своей мощной и крупной верхней губы. Кору с деревьев сдирают с помощью зубов. Лось — водолюбивое животное. Для утоления жажды ему требуется много жидкости.

Поведение и повадки лося

Двигается зверь весьма неуклюже. Бегать подолгу он не может, но шагом проходит довольно-таки внушительные расстояния. Лежанок он не обустраивает, может спать как на влажной, так и на сухой земле, как на болоте, так и на твердой почве.

У животного очень плохое зрение, но этот недостаток компенсируется отменным слухом и обонянием. Осторожность проявляет редко — он не из робкого десятка.

Старое животное скидывает рога в октябре-ноябре, а молодняк — на месяц раньше. Интенсивный рост новых рогов начинается только в мае. До этого времени новые рога растут очень медленно.

В середине осени у лосей начинается гон. В этот период они отличаются раздражительностью. Вообще говоря, они редко подают голос, но осенью его можно слышать гораздо чаще. Он ниже и сильнее, чем у оленей. Их голос отрывистый, похож на жалобный стон. Этим кличем они вызывают противника на бой. Старые лоси пытаются отогнать молодых особей, которые тоже желают удовлетворить свои естественные потребности. Кстати, беременность длится 36-38 недель. В первый раз самка рождает одного малыша, а дальше — от двух и более.

Враги

Несмотря на внушительные размеры и силу лося, у него имеются естественные враги. К ним относятся волки, медведи, росомахи и рыси. Последние два хищника представляют особую опасность. Они забираются на деревья, караулят зверя и оттуда прыгают ему на спину, перегрызая жертве горло. Что касается первых двух, то лось не уступает им по силе. Его передние лапы очень мощные. Несколькими ударами острых передних копыт сохатый способен сразить наповал волка. В некоторых случаях даже медведь старается обойти лося стороной.

Интересно…

  • Лось — отличный пловец. Он может задерживать дыхание под водой на 1-2 минуты.
  • При беге животное развивает скорость 56 км/час.
  • Белков в молоке самки лося в 5 раз больше, чем в молоке коровы. Существуют лосефермы, где получают это молоко, которое затем используется в лечебных целях.
  • Из-за длинных ног детеныши какое-то время не дотягиваются до травы, поэтому они пасутся на коленях.

Подготовка к охоте

Одежда и амуниция

У лося отличный слух, поэтому нужно ответственно отнестись к выбору амуниции. Одежда должна быть теплой (так как охотиться придется в холодную пору), но при этом свободной. Она должна быть подогнана под охотника, чтобы при движении не создавались лишние шумы (в частности, при вскидывании ружья).

Что касается оружия, то на такую охоту подойдет такое же ружье, что и на кабана. В России наиболее часто используют самозарядное нарезное ружье, в то время как в Европе практикуется охота с полуавтоматическими карабинами.

При выборе ружья важны надежность, точность и кучность боя. На лося кучность должна составлять 3-6 см для стрельбы с дистанции в сотню метров. Важно также, чтобы затвор работал максимально бесшумно.

Важен и выбор патрона. Для нарезного ружья отлично подойдет патрон 9,3х62. Гладкоствольное ружье заряжают тяжелой свинцовой пулей. При попадании в цель такие патроны вызывают шок у животного, останавливая его движение. В этом случае вероятность успеха второго выстрела приближается к 100%.

Убойные места: куда стрелять лося

  • Выстрел под лопатку. Даже в том случае, если пуля не заденет сердце, то повреждения, нанесенные ею, все равно являются фатальными, поэтому подранка долго преследовать не придется.
  • Шея. Однако в нее труднее попасть.
  • Позвоночник и мозг. Попадания смертельны, однако позвоночник скрыт под густой гривой, поэтому промахнуться очень просто. А мозг небольшой, при этом он скрыт за крепким черепом, поэтому вероятность рикошета от костей весьма велика. Стрелять в эти места можно только с ближнего расстояния с высокоточного ружья, но лучше таких экспериментов не ставить.
  • Легкие. Это самый верный вариант, при метком выстреле зверь не сможет далеко убежать.

Погодные условия

Наиболее подходящая для охоты погода — моросящий дождик с небольшим ветром, или же мороз (-20 и больше), при котором трещат ветви и деревья, и неглубокий снег. По снегу выследить животное довольно легко. Подходить к лосю следует только с подветренной стороны.

Особенности охоты

С 1 октября и до 31 декабря на лося проводится охота с подхода и загонная охота.

Охота с подхода

Это одна из самых распространенных и доступных видов охоты на многих животных. На лося охота с подхода обычно проводится при пороше (на чернотропе очень просто потерять след зверя).

С подхода (скрадом) охотятся 2-3 человека. Если людей больше — охота превращается в загонную (о ней поговорим ниже). Такая охота начинается с места постоянной кормежки и переходов лося примерно после 9-10 часов утра. Интересно, что после кормежки лоси ложатся отдохнуть, ведь на ходу они не могут переваривать пищу.

Очень часто на поиски следов зверя охотники затрачивают несколько дней, проходя пешком или на лыжах несколько десятков километров. При обнаружении прямых следов с выбросом снега лучше переключиться на поиск другой жертвы. Такой след — верный признак убегающего лося. Догнать его практически невозможно. Но если следы размеренные, ровные, иногда уходят на небольшое расстояние в сторону, а также заметно топтание на одном месте — вы на правильном пути! Это верный сигнал к началу охоты.

Если ветер дует со стороны, в которую ведут следы — уверенно двигайтесь прямиком по следам. Если ветер боковой — заходить на место кормежки следует с противоположной стороны. В данном случае два охотника обходят добычу с флангов по круговой траектории, а третий остается на дорожке (на входном следе), протоптанной зверем — испуганный лось часто возвращается по своим же следам. Таким образом, охотники замыкают лося в «клещи».

Если охотниками на флангах выходные следы обнаружены не были, то они начинают аккуратное продвижение к центру окружности. Лось близко человека не подпускает — стрелять нужно с дальнего расстояния. Если же зверь услышит подозрительный шорох, то он побежит обратным следом, наткнувшись на третьего охотника. Меткий выстрел — и животное повержено.

Важно! Напуганные внезапным резким шумом животные бросаются в разные стороны и способны пробежать внушительные расстояния.

Охота загоном

Загонная (облавная) охота проводится в лесных угодьях, которые разъединены болотами, топями, полями и просеками. Накануне проводят разведку в целях поиска потенциальной добычи. Для этого за несколько часов до начала охоты несколько егерей отправляются в обход по очерченному квадрату в поисках входных и выходных следов. В их обязанности входит подсчет их количества. Если первых больше, чем вторых, то зверь находится в обозначенном квадрате, и охоту можно начинать.

Охоту загоном начинают после 11-12 утра, когда лось наелся и лег отдыхать. В это время он не такой осторожный, посторонние шумы мало его интересуют.

Перед охотой охотники распределяются на загонщиков и стрелков (номеров). Задача первых — гнать зверя на номеров. В загонной охоте принимают участие до 15 человек. Расстояние между номерами должно быть 50-70 шагов (для загонщиков это расстояние должно составлять 40-50 шагов). Стрелки должны находиться с подветренной стороны, чтобы лось не учуял их запах. Самовольно покидать свой номер нельзя. Есть риск поймать шальную пулю.

После того, как номера заняли свои позиции, загонщики начинают свое движение с противоположной стороны навстречу стрелкам, при этом стараясь поднять как можно больше шума стуком палок, громкими разговорами и т.д. Лось поднимается со своего лежбища и старается скрыться от загонщиков. Но он натыкается на цепь из стрелков. Ближайший к нему номер производит выстрел, при необходимости другой номер его добирает — зверь повержен.

Ни в коем случае нельзя сразу же подбегать к лосю — в предсмертных судорогах животное может ударить человека мощными ногами с острыми копытами. Последствия могут быть фатальными.

Важный момент! На такой охоте не лишним будет иметь при себе лайку или гончую. Если подранку удалось скрыться, то следом за ним отправится собака, указывая своим громким лаем месторасположение животного.

Охота нагоном с собаками

Охота на лосей нагоном менее популярна, чем два вышеописанных вида. Она производится по первому зимнему пути с применением собак (лаек). Сам охотник должен иметь лыжи или снегоход. Суть такой охоты в том, чтобы истощить лося. Ее успех зависит от глубины снега и наличия ледяной корки. Лось попросту обдирает себе ноги и быстро утомляется.

При небольшом слое снега нагон может продолжаться несколько дней к ряду. Для такой охоты требуются выносливые и настойчивые собаки. Немаловажное качество — хладнокровие. Выученные собаки, нагнав лося, должны держать дистанцию (примерно 20-30 шагов) и громко его облаивать. Лось будет бить копытом землю, угрожать рогами и реветь, таким образом, отвлекаясь на собак и позабыв об охотнике. Этим и должен воспользоваться стрелок, произведя меткий выстрел по зверю. Если же лось ранен и пытается скрыться, то нагон продолжается в том же темпе. Скоро лось будет обессилен и подпустит охотника на новый выстрел.

Изредка случается загнать лося на ледяное озеро. Его копыта не предназначены для передвижения по скользкой поверхности, поэтому он теряет равновесие и падает. Добрать его можно даже ножом. Главная трудность — загнать зверя на озеро, и тут без собак не обойтись.

Успех охоты на лося зависит от знания местности (мест кормежки, переходов, лежанок и т.д.) и от дисциплинированности, собранности, профессионализма охотников.

Ассоциация профессиональных охотников

Правильный выстрел, особенно по крупному и опасному животному — это непраздная тема. Это короткий пост для начинающих охотников, не имеющих опыта охоты на крупного зверя. Подробнее об этом я уже излогал в теме о ранении зверя. В моей практике было достаточно случаев, когда охотники действительно не знали зоны уверенного поражения животных или (ещё хуже) были убеждены, что правильно делать первый выстрел в голову или в шею животного. В силу своей профессиональной деятельности я добрал достаточное количество лосей, косуль и кабанов с отстрелянными челюстями и перебитыми пищеводами. Страшно представить сколько животных погибло в долгих мучениях от подобных ран.

Проблема известная: начинающих охотников никто серьёзно не обучает правильному выстрелу. С приличными пособиями дело тоже обстоит неважно. Например, в 2010 году Росохотрыболовсоюз издал карманный справочник для охотников России с  анатомическими диаграммами выполнеными В.В. Баяриноваым. Это хорошее учебное пособие, но тираж его был небольшой. Из недавнего хочу отметить второе издание книги М. Кречмара «Мохнатый бог» с хорошими иллюстрациями по убойным зонам медведя, при наиболее вероятных ракурсах на охоте, но тираж тоже небольшой. 

При изучении сайта финской «Ассоциации охотников» я обнаружил хорошо проработанный раздел для начинающих охотников, где среди прочей полезной информации есть прекрасно выполненный симулятор правильного выстрела по основным видам дичи. Это очень качественно сделанный симулятор, но,  к сожалению, именно эта страница не имеет перевода на английский язык и автоматически не переводится на русский, хотя  интуитивно всё понятно.

Для знакомства с этим симулятором предлагаю начать с лося. Для этого на главном меню жмём левую верхнюю кнопку:

Появляется окно:

Меню состоит из трёх блоков. В первом блоке есть три варианта прицельных сеток. Второй блок содержит выбор основных видов дичи. Третья кнопка: «Зарядить» винтовку для выстрела. Всё просто: жмем на кнопку «зарядить» и наводим марку прицела на предполагаемую зону поражения.

Для выстрела нажимаем на левую кнопку мышки, после чего появляется анатомическая диаграмма. Внутренние органы подписаны на финском, но всё и так понятно. Попадание пули отмечено красным кружком с точкой. В данном случае поражено сердце.

Не забываем каждый раз «заряжать винтовку». Аналогичное раположение убойной зоны у косули:

Следующий вид кабан:

Пуля пришла «по месту» в верхнюю часть сердца:

В заключение медведь:

Ниже наглядный пример ошибочности первого выстрела в шею. На первый взгляд всё правильно, «за ухо»:

А теперь посмотрим как прошла пуля:

Это очень опасный выстрел, так как позвоночник не задет. Также рисковано стрелять в голову. Сравните площадь поражения головного мозга, шейного отдела позвоночника и область грудной клетки: сердце, лёгкое и печень.В первых двух случаях вероятность подранка и соответственно атаки медведя очень высока.

Кроме перечисленных видов симулятор имеет анатомические диаграммы нерпы, бобра, белохвостого оленя,тетерева, а так же контурные (используются как движущиеся)  мишени лося и медведя. 

 

   

Правильный выстрел, особенно по крупному и опасному животному — это непраздная тема. Это короткий пост для начинающих охотников, не имеющих…

Департамент рыболовства и дикой природы штата Мэн

Разделка животного размером с лося — работа непростая. Если у вас нет ноу-хау, времени или оборудования, чтобы сделать это самостоятельно, доступны коммерческие возможности. Департамент настоятельно рекомендует всем охотникам на лосей связаться с мясоперерабатывающим предприятием до начала сезона охоты, чтобы обеспечить «пространство» для обработки. Поскольку в последние годы количество разрешений увеличилось, возможности имеющихся мясоперерабатывающих предприятий по удовлетворению этого спроса, похоже, близки к максимальной. Следующие предприятия проявили интерес к переработке лосей. Этот список предоставлен только для информационных целей и никоим образом не подразумевает одобрения Департаментом.

Примечание. Поскольку данную публикацию необходимо разработать раньше в этом году, в приведенном ниже списке предприятий по переработке мяса могут присутствовать некоторые ошибки. Перечисленные мясоперерабатывающие предприятия подтверждены в 2020 году.

Предоставляемые услуги указаны в столбце «Код» и имеют следующий код:

  • C = Резка
  • Вт = упаковка
  • В = вакуум
  • F = Замораживание
  • S = замороженное хранилище
  • N = снятие шкур
)
Уезд Город Код Имя Адрес Телефон Охотники за голодными Сайт Настройки
Андроскоггин Ливермор CWVFSN Джейми Рой 99 Дж.M. Roy Rd. 207-577-6516 (позвонить заранее)
Андроскоггин Sabattus CWVFSN Sabattus Deer Обработка: Грег Провост 435 Middle Rd. 207-375-4581 или 207-576-9759
Aroostook Кристалл CWVFSN Нестандартная нарезка мяса от Hatch: Brady Hatch 23 Prescott Rd. 207-441-4023 (позвонить заранее)
Aroostook Форт Фэрфилд CWFSN Джо Часс 175 Limestone Rd. 207-472-0141 или 207-227-5094
Aroostook Frenchville CWVSN Обработка мяса на заказ от Дьюба: Адам Дьюб 124 США Rte.1 207-316-8685
Aroostook Литтлтон CWVFN B&C Custom Meat Cutting: Бен Хендерсон 1167 Foxcroft Rd 207-521-1342 или 207-694-0027 24/7 пн-вс (позвонить по предварительному запросу)
Aroostook Мэйплтон CVFSN Мясная лавка Руни: Дэн Руни 664 Hughes Rd. 207-554-8149 (рекомендуется бронирование)
Aroostook Рид Plt CWVFSN Разделка мяса D&R: Робби Ричардсон 462 Главная ул. 207-356-7538 СЕНТЯБРЬ / ОКТЯБРЬ / НОЯБРЬ
Kennebec Клинтон CWVSN Магазин Chop Переулок 648 Баранина, 207-649-8849
Kennebec Монмут CWVFSN Раскрой K&K по индивидуальному заказу 215 Назад ул. 207-933-4860 или 207-713-3691
Kennebec Окленд CWFN Раскрой Билла на заказ 92 Высокая ул. 207-465-9551 или 207-649-7410
Kennebec Виндзор CWFN WHYNOTCUTIT: зал 249 Weeks Mills Rd. 207-441-2738 (по телефону) Лучше всего после 17:00
Kennebec Уинслоу CWVFN G&G Специальная резка: Rocky Gravil 72 North Reynolds Rd. 207-872-2958 или 207-877-3143
Нокс Рокленд CWVFN Тонкое мясо синей линии 15 Вашингтон Стрит. 207-596-2938
Пенобскот Чарльстон CWVFN Уэйд Уорстер Переулок Медведь-Брук, 12 / Rte 15, 207-974-9309
Пенобскот Гринфилд CWVFN Билл Мелджи Cross Rd. Box 332 207-827-7554
Пенобскот Лагранж CWFSN Спортивные лагеря и таксидермия Мид Мэн: Трой П.Белый 13 White Rd. 207-943-2511, 207-745-8012, пр 207-745-1725
Пенобскот Медуэй CWVFSN Разделка по индивидуальному заказу J&J 543 Pattagumpus Rd. 207-746-9125, 207-447-2435 с 7 до 22 (ежедневно)
Вашингтон Александр CWVFSN Убой Блейка и мясные нарезки по индивидуальному заказу: Клейтон Блейк 602 Cooper Rd. 207-454-2222 пн-сб. 8: 00–20: 00
Вашингтон Харрингтон CWVFSN Специальная кройка охотника: Лукас Уоллес 145 Оук Пойнт Роуд. 207-271-7179, пн-пт 7-19-19
Йорк Арундел CWFSN Gil LaFlamme & Sons: Gil LaFlamme 208 New Rd. 207-282-1027
Йорк Уотерборо CWVFSN Раскрой оленя на заказ: Джейсон Дидонато 56 West Rd. 207-229-0307
Пенобскот Декстер CVFSN North View Farm: Марк Нольт 68 Dunn Rd 207-924-3600
Нокс Союз CWVSN Обработка Wildgame Дэйва 38 Вудс Роуд. 207-975-0357
Aroostook Лесной массив CWVFSN Мясной магазин Скотта 1359 News Sweden Rd 207-496-3156
Aroostook Озеро Игл CWVFS Eagle Lake Wild Обработка игры 75 Old Main St 207-444-7529 или 207-221-2889
Aroostook Форт Кент CWVFN Джим Альберт 571 Aroostook Rd 207-834-6563
Aroostook Oxbow Все Усадьба Лодж 871 Oxbow Rd 207-227-7226 или 207-227-7226
Kennebec Ридфилд CWFN Раскрой Fike по индивидуальному заказу 374 Church Rd 207-458-9108 Звонок / запись на прием заранее, для медведя вход запрещен
Нокс Уоррен Все Мясной магазин 2524 Camden Road 207-593-6656
Piscataquis Медуэй CWVFN Раскрой для мальчиков 990 Medford Center Road 207-403-0868
Sagadahoc Bowdoin CWVFN Butcher Boys Разделка оленей 152 John Small Rd. 207-212-3146
Уолдо Пальмира CWVSN Kenny’s Cuts 174 Smith Rd 207-355-5849
Йорк Бакстон CWVFS Индивидуальные отрезы Аллена Кокса 7 Warren Rd 207-329-3500
Aroostook Лесной массив CWVFSN Hemphill & Son’s Butchery 531 Woodland Center Rd 207-498-9263
Хэнкок Эллсуорт CWVFSN Разделка мяса из диких животных Boutaughs 693 Bucksport Road 207-479-3957 Нет Позвонить вперед
Андроскоггин Грин CVFN Тодд Зупанчич 52 Тихие акры Dr 207-212-8508
Андроскоггин Грин CVFSN Обработка оленей Баззелла 113 Spragues Mills Rd 207-576-3375
Aroostook Карибу CWVFSN J&J Мясорубка 39 Bradley St 207-551-5592
Камберленд Серый CWS Стрижка оленя Дэйва 200 Weymouth Rd 207-657-3762
Камберленд Windham CWFSN Майк Спиллер 45 Марка Rd 207-892-1572
Kennebec Сидней CWFSN Тони Каммингс 97 Pond Rd 207-547-4605
Оксфорд Хартфорд CWVFSN Крейг Миллет 1807 Медвежий пруд, 207-890-4531
Йорк Уотерборо CWVFSN Раскрой оленей на заказ 56 West Rd. 207-229-0307
Хэнкок Орланд CWVFSN Усадьба ЛСР Бичвуд переулок, 15, 207-852-2350 Есть
Йорк Бакстон CVFSN Ручная резка Brookside по индивидуальному заказу 411 Chicoppee Rd 207-749-1771
Сомерсет Мэдисон CVNS Майк Хоу ул. Сосновая 36 207-431-2094
Франклин Новый виноградник CVSN Мясо на заказ Shady Lane переулок Др (индекс 207-491-8613 Нет Рекомендуется бронирование

Moose | Длинная Тьма вики

Лось

Если вы видите деревья с поцарапанной корой, это может означать, что в этом районе есть лось.Слушайте их!

Описание в игре

Лоси — большие одиночные животные в игре The Long Dark . Они могут редко появляться в любом регионе, и их бывает сложно найти. Их шкуры и мясо полезны, но они агрессивны и могут причинить серьезные травмы, если их спровоцировать.

Обзор

Лоси — самые большие и стойкие животные-жертвы, которые могут быть опасными, если их спровоцировать. Их движения напоминают оленей, но лось атакует игрока, если подойти близко (аналогично поведению медведей).Перед атакой лось сначала принимает жесткую, угрожающую позу и фыркает, чтобы попытаться запугать игрока и заставить его отступить.

Капли

  1. ↑ Если туша убрана
  2. ↑ Если тушу четвертовать.

Поведение

У лося есть три шага: ходьба, убегание и атака. Они ведут себя подобно оленям, когда бродят, останавливаясь, чтобы понюхать землю или поднять голову, чтобы прислушаться. Лось не охотится активно на игрока, но будет атаковать, если к нему приблизиться или спровоцировать.Возможные места обитания лося обозначены царапинами на деревьях; лоси редко бывают далеко от этих отмеченных участков, хотя они могут исчезать на длительное время.

Лоси не реагируют на присутствие других животных, но кролики, олени и волки убегают от ближайших лосей. Медведь и лось будут игнорировать друг друга.

Враждебность

Лось в позе враждебности — Игрок слишком близко.

У лосей есть радиус обнаружения, в пределах которого они узнают игрока.Когда игрок окажется в пределах радиуса действия, лось перестанет ходить и повернется, чтобы посмотреть на игрока, ворча и топая по земле в качестве предупреждения. Если игроку не удается немедленно покинуть радиус, лось бросается в атаку и пытается растоптать игрока (кроме Пилигрима, где они будут убегать, если их не спровоцировать). Лось немедленно атакует любого игрока, который стреляет снарядом или иным образом атакует / пытается атаковать его. Подобно медведям, лось будет заряжаться только в том случае, если он может получить доступ к местоположению игрока; иначе он убежит.

Вытаптывание

Если атакующий лось достигнет игрока, начнется односторонняя борьба (похожая на схватку с медведем, в которой животное всегда побеждает). После чего игрок теряет сознание и просыпается на 10% -50% потеря состояния, недуг Сломанные ребра (см. Ниже), его оружие на земле и искаженное зрение. Лось все еще будет рядом и может атаковать снова, если игрок не убежит немедленно.

Сломанные ребра

Атаки лося вызывают уникальное поражение: сломанные ребра, которое снижает грузоподъемность и значительно снижает выносливость на 120 часов (в игре), пока ваш персонаж полностью выздоравливает, даже после лечения.Кроме того, Broken Ribs делает невозможным лазание по веревке до тех пор, пока недуг не излечится (кроме временного, когда он находится под действием Emergency Stim).

Если ваш персонаж снова был растоптан, когда он уже страдал от сломанных ребер, последующие недуги со сломанными ребрами будут постепенно восстанавливаться дольше.

Спасение

Нападающих лосей не отпугивают сигнальные ракеты, факелы, выстрелы из винтовки или стрелы: их может остановить только смерть или выстрелы из пистолета.Кроме того, лось будет разворачиваться и отступать, если для игрока недоступен путь для навигации (например, в ограниченном пространстве, например в расщелине скал или на возвышенности, например в скале).

  • Лось боится костров и убегает от них.
  • Брошенные камни за пределами прямой видимости лося обычно заставляют их спасаться бегством. Это может быть полезно, если лось преграждает путь.

Неспровоцированный лось убегает от выстрелов и близких попаданий стрел.

Охота

В отличие от других диких животных, лоси не страдают кровопотерей.Это затрудняет убийство лося, вероятно, для того, чтобы сбить одного, потребуется несколько выстрелов. Можно убить лося одним выстрелом, скорее всего, нанести критический удар по голове, но лосям обычно требуется четыре или более выстрела из любого оружия, чтобы сбить его (охотничья винтовка, лук для выживания и пистолет для бедствия — все примерно эквивалентны). Убить лося без оружия дальнего боя невозможно.

  • Осторожный выстрел с большого расстояния, затем повторные выстрелы, пока лось атакует, надеясь убить его, прежде чем он достигнет игрока.
  • Зажигайте костры до того, как лось сможет защитить себя от нападения. Если спровоцировать лося напасть на зажженный костер, вы можете с близкого расстояния нанести ему травму, не рискуя затоптаться.
  • Пистолеты
  • Distress отлично подходят для нанесения повреждений и отпугивания лосей.
  • Снайпер гнездится в местах, недоступных для лосей, например, на скале возле Задумчивого пруда. Такой подход требует грамотного использования оружия, так как это, скорее всего, будет выстрел (-ы) с дальней дистанции. Лоси обычно убегают на небольшое расстояние после первого удара, но возвращаются через несколько секунд, позволяя сделать дальнейшие выстрелы.
  • Охота на лося с револьвером опасна из-за небольшого останавливающего действия и дальности стрельбы из оружия. (например, 8 выстрелов в голову или грудь: 14, зад: 16, ступня: 16 на Voyageur)

Местоположение

Лоси могут нереститься редко в любом крупном регионе, часто нерестятся и исчезают сами по себе. Может пройти много дней, прежде чем они появятся снова в том же месте.

Знаки коры дерева

Следы деревьев на березе

Стволы деревьев со следами царапин на коре указывают на возможное место появления лося; обычно несколько отмеченных деревьев образуют грубое кольцо вокруг возможной области появления.

Пепельный каньон

Bleak Inlet

Сломанная железная дорога

Прибрежное шоссе

Точка отчаяния

Заброшенный Маскег

  • Марш-Ридж
  • ЮВ местность у снежного укрытия — лоси любят бродить по тонкому льду
  • к северо-западу от железнодорожного туннеля, ведущего к Таинственному озеру (имеются протирки)

Долина реки Хошед

Таинственное озеро

Горный городок

Приятная долина

Гора Тимбервольф

Галерея

История обновлений

  • обновление 10 декабря 2019 г. (Обновление):
    • [Выживание] Черный экран больше не появляется после того, как вас затоптал лось.
  • исправление 27 мая 2019 г. (обновление):
    • [Survival Mode] Настроен урон медведям и лосям при использовании револьвера.
  • исправление 8 мая 2019 г. (обновление):
    • Эффективность настроенного револьвера при использовании против лося (снижена) и снижена вероятность критического удара против медведей.
  • исправление 27 августа 2018 г. (обновление):
    • [ALL] Исправлена ​​неправильно сфокусированная камера при уборке лося.
    • [ALL] Исправлена ​​ошибка, из-за которой при стрельбе по определенным деревьям из стрелок воспроизводились звуковые эффекты Лося.
  • обновление 14 июня 2018 г. (обновление):
    • [Все] Изменено положение волка, когда он питается тушей лося.
    • [Режим выживания] Исправлена ​​ошибка, из-за которой Лось зависал в анимации бега, когда он умирает во время бега.
    • [Survival Mode] Исправлен лось, входящий в позицию удержания, когда игрок держит источник света.
    • [Режим выживания] Улучшен поиск пути лося под деревьями.
    • [Режим выживания] Исправлена ​​текстура царапин лося на деревьях, которые выглядели растянутыми.
  • исправление 20 марта 2018 г. (обновление):
    • [Оба] Царапины от знаков лося теперь отображаются с правильным цветом и текстурой во всех регионах.
    • [Режим выживания] Улучшено положение камеры и кадрирование туши лося во время сбора урожая
  • обновление 7 декабря 2017 г. (Обновление):
    • Лось добавлен во все регионы режима выживания.

Общая информация

  • Рафаэль ван Лиероп сначала пошутил об удалении Муса, если он не получит хороших программистов на свои вакантные должности. [1]
  • «
  • Tin of Coffee» имеет торговую марку « Big Moose Kicks Coffee» с изображением лосей и их следов.

Список литературы

Где найти и поохотиться на лося в Red Dead Redemption 2

Лось — величественное и гордое существо, поэтому охота на него в Red Dead Redemption 2 кажется настоящим позором.К счастью, убийство виртуальной дикой природы — это нормально, особенно когда вы пытаетесь зарабатывать на жизнь на Диком Западе. В игре лось классифицируется как массивное млекопитающее, и в отличие от многих более мелких существ, заселяющих мир, лоси рассредоточены только в небольших карманах по всей карте. К счастью, мы уже нашли для вас лучшие места для охоты, поэтому читайте дальше, чтобы узнать, где найти лося в Red Dead Redemption 2.

Где найти и поохотиться на лося в RDR2 © Rockstar Games

Лось из Red Dead Redemption 2 бывает двух видов: западный лось-бык и западный лось (не считая, конечно, легендарного лося).Вы можете подумать, что мужчины и женщины находятся в одних и тех же местах, но это не совсем так для вселенной Red Dead. На карте выше указаны лучшие места для охоты на лося в целом, но мы также включили список ниже с более конкретными районами для каждого типа.

  • Western Bull Moose — уроженец West Elizabeth , лучшее место для охоты на Western Bull Moose находится на юго-востоке региона, недалеко от бассейна Aurora Basin и высоких деревьев.Лося можно встретить в районе, отсюда до реки Верхняя Монтана, особенно у изгиба, где он поворачивает на север.
  • Западный лось — Помимо указанного выше региона, западный лось также появляется в Нью-Ганновере вдоль извилистых краев нижнего течения реки Дакота; на крайнем севере Амбарино, недалеко от озера Кэрн на западе и к востоку от ущелья Калумет на северо-востоке; и, наконец, в северной части реки Камасса, недалеко от долины Роанок и за пределами водопада Брендивайн.

Поскольку лоси классифицируются как массивные животные, если вам нужна идеальная шкура, вам нужно будет использовать либо винтовку с длинным прицелом, либо лук с улучшенными стрелами, когда вы убиваете. Не забудьте изучить свою цель издалека, чтобы оценить качество шкуры. Западный лось — отличная шкура для крафтинга, а западный бык — более желанная цель, так как вы также сможете использовать его рога. Как только вы научитесь отслеживать обычные версии, попробуйте свои силы в отслеживании легендарного лося с помощью нашего руководства.

Ищете другие места обитания животных в Red Dead Redemption 2? У нас есть путеводители по всем локациям с животными, включая барсуков, бобров и более редких существ, таких как легендарный койот или легендарный олень. Если вы предпочитаете проводить время в погоне за неживой добычей, прочтите наше руководство, чтобы узнать, где найти все сигаретные карты Amazing Inventions в Red Dead Redemption 2.

Генри Стенхаус служит вечному наказанию в качестве помощника редактора AllGamers.Он провел свою молодую жизнь, изучая законы физики, и даже получил степень доктора философии по этому предмету, прежде чем видеоигровая журналистика украла его душу. Признайтесь в любви к Super Smash Bros. по электронной почте [email protected] или поймайте его в Twitter.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Клещи, способные убить 800-фунтового лося

Мы нашли лосенка через полчаса. Он лежал на тонком снегу на пологом склоне, укрытый ветвями большой черной ели, свернувшись клубочком, как собака. на диване.Он повернул свою длинную изможденную голову к боку и закрыл глаза. Он мог спать. Накануне, 17 апреля 2018 года, когда GPS-трекер на ошейнике лося перестал двигаться на шесть часов, эта неподвижность вызвала как электронное письмо, так и текстовое сообщение, чтобы предупредить Джейка Дебоу, полевого биолога из штата Вермонт, который сейчас стоял рядом со мной с Джош Блуин, другой государственный биолог, этот лось № 75 либо сбросил ошейник, либо умер.

«Вам нужны фотографии, прежде чем мы начнем?» — спросил меня Дебоу.Он старший из двух молодых биологов, которые все еще учатся в аспирантуре, обоим за двадцать, молодые, сильные и веселые, из семей, давно живущих в северной стране, которых обоих привлекает к работе любовь к охоте и отдыху на природе. Дебоу всегда хотел быть охранником; в колледже он «влюбился в науку». Его корни в Вермонте насчитывают 10 поколений. «Джейк Дебоу, — сказал мне Джош, — примерно такой же, как Вермонт, насколько это возможно». Это был второй сезон Дебоу в лосином проекте и первый сезон Блуэна. Это был шестой из 30 телят с ошейниками, которых в этом сезоне обнаружили засосанными клещами.Они были здесь, чтобы вскрыть тушу, отправить ткани в лабораторию ветеринарной патологии в Нью-Гэмпшире и попытаться выяснить как можно больше о том, как и почему эти телята умирали.

Сначала они его взвесили. К стволу большой ели они привязали изготовленную на заказ шкалу — стальной стержень с тремя шкивами и толстую веревку, к которой они прикрепили пружинную шкалу. Они загнали лося в тяжелую сеть, собрали четыре угла сети и с помощью системы с тремя шкивами и значительным усилием подняли его с земли.»Есть предположения?» — спросил Дебоу, когда они закрепили веревку. Лось медленно покачивался прямо над снегом. Я спросил, сколько весил бы этот десятимесячный теленок, если бы он был здоров: около 400 фунтов. Блуин угадал 286. Дебоу сказал 312. Я сказал 299. Дебу посмотрел на шкалу. «Два семидесяти. Самый легкий пока ». Клещи забрали треть веса этого животного.

Они осторожно опустили теленка на землю и вытащили его из сети. Дебу достал из кармана пиджака шестидюймовую стальную линейку, встал на колени за плечом лося и руками раздвинул мех и прижал его вниз, как если бы вы держали книгу с жестким корешком, чтобы развернуть ее страницы, чтобы обнажить узкий, шириной около клеща канал кожи длиной около шести дюймов.Скорее всего, он обнажил не шкуру лося, а около 50 клещей, которые полностью скрыли ее. Некоторые из них были самцами лосиных клещей с зазубренным веерообразным рисунком желто-коричневого цвета. Большинство из них были самками с загорелыми головами и загорелыми ногами, которые бросались в глаза рядом с их темными телами цвета изюма. Начиная с начала апреля, беременные самки, живущие на лосях, — а большинство самок беременны — принимают «кровавую муку», сосая себя в течение нескольких дней в ожидании падения на землю, чтобы отложить сотни яиц.Примерно половина самок этого лося находились в таком наедании. Раздувшись в 10 раз по сравнению с нормальным размером, этих клещей растягивали до тех пор, пока они не побледнели, как изюм, превратившийся в виноград цвета трупа. Когда зараженный таким образом лось просыпается, оставленный на снегу след покрывается пятнами крови.

Дебоу, орудуя своей линейкой, назвал Блуэну количество делений в квадратных сантиметрах: девять делений на первом квадратном сантиметре, семь налитых; восемь во втором, ни один не налился; 28, четыре налитых; восемь, нет.Этот подсчет позже даст предполагаемое общее заражение чуть менее 14 000 клещей. На самом деле этого было намного меньше, чем они часто находили, но этого было достаточно, чтобы у этого теленка хроническая анемия с января по март, а затем острая, смертельная анемия в последние пару недель его жизни. В апреле, когда беременные самки начинают питаться кровью, кровопотеря за последние две-четыре недели на борту лося «может равняться общему объему крови теленка», согласно одной недавней статье — около трех с половиной галлонов.Как позже сказала мне Инга Сидор, ветеринарный патолог штата Нью-Гэмпшир, которая обрабатывала образцы тканей, взятые Дебоу и Блоуэном в тот день, клещи «буквально истекают кровью лося до смерти».

За два месяца до этого, в середине марта, я получил инструктаж перед полевыми работами от руководителя группы лосей из Вермонта, Седрика Александра, в его доме в заснеженной сельской местности в Каботе, штат Вермонт. Кабот находится в центре самого северного квартала штата и является подходящим местом для Александра. Один из 11 детей (четверо из них — близнецы), он родился в 1950-х годах в самом необитаемом, пустынном и северо-восточном графстве штата, Эссексе, месте, где в основном располагаются фермы и лесные массивы.Он вырос, ловя форель и охотясь на оленей, кроликов (с гончими) и горных птиц. Когда он учился в средней школе, его семья переехала через штат в Читтенден, самый цитируемый и густонаселенный округ, где он в конце концов получил степень по биологии дикой природы в Университете Вермонта. Он провел почти все 37 лет, прошедших с тех пор, как работал биологом по дикой природе штата, изучая физический и социальный ландшафт между графством Эссекс и Берлингтоном. Он по-прежнему верит в охоту — в ее силу принуждать к близости с ландшафтом, в ее честность в отношении происхождения мяса, в ее стирающий мир фокус.Каждую осень он с нетерпением ждет сезона оленей и лосей отчасти потому, что ему приходится работать на станциях взвешивания в отделе, большинство из которых находится в задней части универмагов небольшого городка или оружейных магазинов — Rack N ‘Reel, Quick Stop Полины, Mr. Спортивные товары — где он запрашивает взвешивание и осмотр охотников, которые приносят добычу. По его словам, хорошие истории и хорошая информация.

Александр — высокий мужчина, худощавый и приятный, дома расслаблен. Когда я пришла, он варил кофе, одетый в джинсы и черно-зеленую клетчатую рубашку из плотной шерсти.Помешав каждому по чашке, он привел меня в логово за гостиной. Мы сели на большой рубиново-красный модульный диван, обрамляющий звенящую дровяную печь. В остальном все было очень тихо. За окном под ярким голубым небом уходил залитый солнцем снежный покров.

Александр увлекся дикой природой, потому что любил птиц, сказал он и любит до сих пор. Но в отделе, организованном в соответствии с общепринятыми принципами, он оказался не в команде по перьям и плавникам, а по меху. Это был 1980 год. В то время он сказал: «У нас не было ни одного лося.» Закрывать; официальная оценка в том году, как я позже выяснил, составляла 200. Лоси, а также бобры, медведи, рыбаки, орлы и многие другие животные, которые когда-то были в изобилии по всей северной Новой Англии, были убиты и изгнаны из Вермонта, Нью-Гэмпшир. и большая часть штата Мэн к 1800-м годам из-за неконтролируемой охоты, отлова ловушек, загрязнения воды и лесозаготовок. Это разрушение окружающей среды, начавшееся за два столетия, стало первой из экологических жертв европейской иммиграции из Северной Америки и остается одной из самых поразительных.Когда прибыли европейцы, 80 процентов северной Новой Англии было засажено деревьями. К 1850 году, используя только ручные пилы и огонь, они вырубили три четверти из них — почти 16 миллионов акров — и оставили только 20-25 процентов засаженных деревьями.

Предстоял еще один разворот. Начиная с середины 1800-х годов — сначала случайно, когда после Гражданской войны фермеры бежали на запад в поисках лучшей почвы, а затем все более и более намеренно — люди Новой Англии исправляли эти соотношения; к 1990 году 85 процентов региона было покрыто лесами. Это восстановление, как писал известный защитник окружающей среды Билл Маккиббен, является одной из величайших и, возможно, наименее признанных побед Америки в области сохранения природы.За последние 50 лет, и особенно за последние 30, многие виды, изгнанные столетия назад, вернулись. Они спустились из Канады или из других стран к западу, куда отступили: орлы, сапсаны, другие хищные птицы; сосновая шкура и чернозобые голубки; лосось и ручьевая форель; бобры, медведи, рыси, рыболовы; и лось.

Билл МакКиббен: Взрыв зеленого

Лось появился последним. Возможно, из-за этого позднего возвращения, и определенно из-за своего странного великолепия, лось, Alces alces , занимает особое место в сердцах жителей Новой Англии.В стране простых, сдержанных и иногда упрямых людей это прямолинейный, сдержанный, а иногда и упрямый зверь.

Взрослые лоси огромны: самки в среднем весят более 800 фунтов, а самцы — около 1100, а некоторые весят до 1700 фунтов. Тем не менее, этот громоздкий, надстроенный зверь может бегать со скоростью 35 миль в час, что составило бы конкуренцию большинству элитных скаковых лошадей. Увидимся, Секретариат. Даже снег глубиной по животу почти не замедлит взрослого лося. В воде тот же самый лось мог плыть шею и шею с Майклом Фелпсом с максимальной скоростью, около шести миль в час, а через пару сотен метров, когда Фелпс исчезает, сохранял этот темп еще два часа.Их длинные передние лапы позволяют им легко преодолевать заборы или поваленные деревья. На YouTube есть видеоролик, в котором один из них прыгает через капот автомобиля, как в лужу.

Эти и другие чары сделали возвращающегося лося официальным талисманом в штате Мэн, неофициальным талисманом в Нью-Гэмпшире и Вермонте и своего рода священным зверем по всей Новой Англии. Три года назад в моем приемном родном городе Монтпилиер, штат Вермонт, я вышел из хозяйственного магазина ранним летним воскресным утром и увидел, как лось небрежно бродил по пустому тротуару Мэйн-стрит передо мной — сейчас только я и она — глядя на витрины магазинов и всматриваться в местный дайв-центр Charlie-O’s («Хорошие напитки и плохая компания со времен войны между Штатами»).Мы расстались на Main и State. Позже я узнал, что, когда кто-то позвонил в полицию и сказал, что лосиная корова выглядит сбитой с толку на Стейт-стрит, подъехал полицейский, включил свет вечеринки, но оставил сирену беззвучной, и с почтительного расстояния медленно провел ее мимо золотого двора. купольный дом к более зеленым насаждениям за его пределами.

Лоси вернулись примерно десять лет назад, когда Александр и его упряжка поняли, что скоро им придется разрешить охоту, чтобы держать под контролем самую северную популяцию.В старых охотничьих угодьях Александра в графстве Эссекс, как в Нью-Гэмпшире и Мэне, лоси, лишенные хищников и обильные травки, ели так много низкорослой зелени, что они снижали ценность леса не только для землевладельцев, но и для других диких животных. от птиц к медведям, которые рассчитывали на низкий рост для пропитания и укрытия. Мэн начал охоту на лося в 1980 году, Нью-Гэмпшир в 1988 году и Вермонт в 1993 году. Это вызвало страстные возражения. Лоси так долго оставались процветать, и к ним можно было так легко подойти, что многие люди считали неспортивным охотиться на них.Олень обычно убегает с первого взгляда. Лось стоял и смотрел.

Но даже с охотой популяция лосей увеличилась, особенно на севере. К середине 2000-х они были достаточно толстыми, чтобы в штатах Мэн, Нью-Гэмпшир и Вермонт вместе происходило до тысячи столкновений лосей в год. Некоторые из этих столкновений — обычно лось через лобовое стекло, а в некоторых случаях лось и мотоцикл — убивали людей. Лось ушел от того, что вы должны были изо всех сил найти, к тому, о чем вы беспокоились о врезании.

Так было в северном регионе Вермонта в 2000-х, сказал мне Александр. К тому времени в Вермонте насчитывалось от 5000 до 6000 лосей, из которых почти половина находилась в северо-восточной части штата. Департамент решил сократить общую численность населения примерно до 3000 человек, в первую очередь за счет увеличения разрешений на охоту в Эссексе и прилегающих графствах. На протяжении большей части десятилетия они увеличивали количество разрешений, выдаваемых каждый год, причем пиковое количество разрешений было достигнуто в 2007 и 2008 годах после того, как в 2006 году охотники поймали рекордные 648 лосей.Казалось, единственный способ остановить рост.

Однако даже когда Вермонт активизировал охоту, биологи штата на востоке, в изобилующем лосями Нью-Гэмпшире, заметили признаки того, что численность лосей там стабилизируется. Чтобы выяснить, почему, исследовательская группа во главе с биологом из дикой природы Питом Пекинсом из Университета Нью-Гэмпшира ежегодно с 2002 по 2005 год устанавливала радиоошейники на 92 лосиных коров и телят и отслеживала их, чтобы измерить выживаемость и использование среды обитания. Среди множества результатов, которые казались совершенно нормальными, выделялись две вещи: в 2002 году, в первый год исследования, половина телят в исследовании умерли весной от сильного заражения клещами, а предыдущая зима была мягкой и поздней. Приходя, оставляя лесную подстилку свободной от снега, который обычно выпадал рано осенью, когда нимфы клещей пытались прикрепиться к блуждающим млекопитающим.Эти два фактора, казалось, объясняли замедление роста численности лосей в Нью-Гэмпшире. Еще в начале 1900-х гг. Лоси-биологи отмечали, что поздние теплые зимы, например, в 2002 году, иногда приводили к нашествиям клещей, убивающих молодых лосей. Но такие зимы были редкостью. Таким образом, как и засухи, эти связанные с погодой нашествия клещей вписываются в схему редких стрессоров, оказывающих незначительное долгосрочное воздействие.

Но было ли это связано в данном случае с погодой или с климатом?

В то время, в начале 2000-х, изменение климата тщательно изучается как потенциальный разрушитель дикой природы Новой Англии, но в настоящее время в центре внимания управления дикой природой все еще остается вопрос о том, как справиться с расширением ранее истощенных видов, включая лосей. .Например, в статье 2002 года, озаглавленной «Динамика дикой природы в меняющемся ландшафте Новой Англии», особенно видная группа региональных экологов из исследовательского района Гарвардского леса пришла к выводу, что основной проблемой при управлении лосями и другими крупными млекопитающими в регионе является их продолжение расширения. Еще никого не волновало, что климат может повредить популяциям лосей. Как позже заметил Пит Пекинс, «менеджеры лосей пришли к выводу, что эпизоотия зимних клещей в [2002] была аномалией и что популяция лосей в последующие годы значительно вернется, компенсируя потери.”

Вскоре стало очевидно, что они сильно недооценили как возможность быстрого изменения климата, так и взрывной эффект, который эти изменения могут оказать как на лосиных клещей, так и на молодых лосей.

Джонатан Бартлетт

Лосиный клещ, он же зимний клещ, или Dermacentor albipictus , если использовать его метко зловещее латинское название Potteresque, питается почти всеми млекопитающими в относительно влажных частях Северной Америки. Но на лосей он оказывает огромное влияние. Его жизненный цикл в северном климате Новой Англии довольно прост.В апреле самки клещей, которые поедали лосей зимой, съедают свою последнюю кровавую пищу и падают в подстилку, откладывая по несколько тысяч яиц каждая. В мае, когда лес начинает распускаться, эти яйца выпускают крошечных шестиногих личинок, называемых семенными клещами. Летом они питаются питательными веществами, полученными с зимнего застолья своих матерей. Примерно в сентябре эти семенные клещи начинают формировать рыхлые группы до 1000 человек, которые затем взбираются по деревьям или кустарникам на высоту от четырех до шести футов.Там эти группы клещей размером с маковое зерно, соединив свои крошечные конечности в длинные, почти невидимые цепи, выходят на ветку и, как называют это клещевые биологи, «квест». Они просто ждут, и когда большое, высокое, залитое кровью млекопитающее проходит мимо и касается ветки, один или несколько клещей схватывают шерсть животного и крепко держатся, в то время как остальная часть банды качается тонкой тонкой нитью на ветке. животное. Затем они отделяются, распространяются, переходят от шерсти к шкуре и зарываются.

Два основных фактора влияют на то, сколько клещей соберет лось Новой Англии в любой год и в любом районе.Самым большим фактором является погода примерно с 1 октября по 1 января, когда квестируют семенные клещи. Много холода и снега в этот период, особенно в начале — нормальная погода для лосиных местностей — уничтожает квестовых клещей, так что блуждающие лоси склонны подбирать только несколько сотен.

Вторым решающим фактором является плотность лосей, то есть количество лосей, живущих в данном районе и распределяющих весной беременных самок клещей, детеныши которых будут искать осенью. Увеличение количества блуждающих лосей на квадратную милю увеличивает не только количество отложенных яиц, но и количество мест, где они откладываются, и, следовательно, количество раз, когда какой-либо бродячий лось встречает квестовых клещей.Когда лосей много и зимой поздно, молодые телята будут встречать намного, гораздо больше прядей квестеров, чем обычно, — целые их завесы — и в конечном итоге несут от 10 000 до 100 000 в течение зимы.

Столь большие количества клещей уникальны для лосей, возможно, потому, что лоси живут почти исключительно в местах, где теплые зимы редки, и не разработали никакой защиты от таких заражений. В отличие от своих двоюродных братьев-белохвостов и большинства других пушистых млекопитающих (включая людей), которые обитают более широко, лоси не ухаживают друг за другом, и они не являются обычными или «обязательными» грумерами; они ухаживают только за собой и только тогда, когда сильно заражены.К тому времени, увы, клещи не исчезнут. Таким образом, теплой осенью густая популяция лосей, кажется, готовит популяцию клещей к взрыву, а телят — к медленному, всасывающему убою предстоящей зимой.

К ужасу Седрика Александера, Джейка Дебоу, Пита Пекинса и многих других, такие зимы стали гораздо более обычными, так же как лоси стали более плотными, чем когда-либо, на большей части их верхнего ареала Новой Англии. В теплые, поздние зимы 2008 и 2011 годов биологи по лосям во всех трех северных штатах Новой Англии, которые теперь были начеку, заметили признаки увеличения количества клещей и более высокой смертности телят.К 2013 году Нью-Гэмпшир и Мэн начали обновленную пятилетнюю версию более раннего исследования по выращиванию лосей зимой, к которому Вермонт присоединился в 2015 году. Именно для этого исследования Джейк Дебоу и Джош Блуин проводят полевые вскрытия трупов в ошейниках. лосиные детеныши.

Прочтите: По мере того, как Земля нагревается, Западный Нил расширяется.

Результаты исследования пока отрезвляют. Перед каждой из первых трех зим в исследовании (то есть зимы, перешедшие в 2014, 2015 и 2016 годы) осень была теплой и непродолжительной; и в конце каждой из этих зим, в основном в апреле, клещи высасывали жизнь более чем из половины всех ошейниковых телят во всех трех штатах.В 2016 году, когда на большей части исследуемой территории до января выпало очень мало снега, погибло 80 процентов ошейниковых телят.

Клещи убивали не только телят. Их истощение сделало коров меньше и менее плодовитыми. За десятилетие, закончившееся в 2005 году, когда клещи начали убивать, лоси Вермонта в среднем весили около 575 фунтов. К 2015 году это число упало до 525 — потеря почти 10 процентов. Их уровень овуляции снизился примерно на 25 процентов, до 0,67 яйцеклеток на корову в 2015 году — это самый низкий показатель за всю историю, и второй год подряд он был ниже единицы.Коровы также приносили меньше беременностей. Другими словами, у коров изначально было меньше телят, и меньше этих телят дожили до первой зимы.

Будет ли иметь значение холодная зима? Они сделали. Осенью 2016 года в октябре начались первые устойчивые снегопады, а смертность телят следующей зимой — 2017 — снизилась до 30 процентов.

Но более крупная картина оставалась тревожной. Хотя никто систематически не подсчитывал количество клещей с 2008 по 2012 год, осенняя и зимняя погода за эти четыре года примерно соответствовала теплой, благоприятной для клещей погоде зимой 2014, 2015 и 2016 годов.Это означает, что по состоянию на октябрь 2018 года пять из 10 последних зим, вероятно, привели к эпизоотическим явлениям, в результате которых погибло более половины телят. Лоси в дикой природе обычно живут немного дольше десяти лет. Целое поколение лосей Новой Англии может иметь очень тяжелую возрастную структуру. И ситуация может ухудшиться как в Новой Англии, так и в ареале лосей в других частях Северной Америки.

Что будет с этими животными?

Подсчитав клещей, Дебоу и Блуэн затащили лося на более плоское место.«Мы будем идти языком к хвосту, — сказал Дебоу, — вскрытие всего поля». Они находили и наблюдали за каждым органом, отмечали его состояние, брали и упаковывали образцы для отправки в ветеринарную диагностическую лабораторию Университета Нью-Гэмпшира для микроскопического исследования. Они старались не поскользнуться и не упасть на лося.

Они положили лося правой стороной вверх, потому что органы имеют тенденцию выглядеть лучше, а затем приступили к удалению двух правых ног. Блуэн, придерживая ногу возле копыта, оттягивал ее как можно дальше от туловища, поскольку Дебу использовал острый как скальпель восьмидюймовый нож для филе с белой рукоятью, чтобы прорезать холмик размером с баскетбольный мяч, удерживающий ногу у копыта. соединение.Потребовалось несколько минут, чтобы перерезать все мышцы, связки и, наконец, сам сустав. Затем Блуин поднимал освобожденную конечность, почти такой же длины, как он был ростом, и осторожно клал ее на землю.

Затем Дебоу снял шкуру с правой стороны животного. Прорезав кожу по средней линии живота, он поднял нож вверх над отверстием, где была передняя нога, и провел им вниз по складке между кожей и грудной стенкой, разрезая подкожную соединительную ткань так, чтобы он и Блуэн , неуклонно натягивая толстую, покрытую клещами шкуру животного, медленно снимал ее.Менее чем за пять минут они обнажили грудную клетку и мешок живота теленка. Блуин взял тяжелую пару ножниц для веток деревьев Fiskars и щелкнул верхушками каждого ребра возле позвоночника, при этом ножницы каждый раз издавали хрустящий треск, затем снова в местах соединения с грудиной. В конце концов они вытащили правую половину грудной клетки как одно целое и положили ее на снег вогнутой стороной вверх. С его гладкими темно-красными межреберными мышцами и элегантными изгибами оно выглядело как огромное глянцевое сервировочное блюдо.

Теперь органы грудной клетки и брюшной полости представлены в виде анатомической схемы. Несмотря на запекшуюся кровь, запах пищеварения и истощение животного, внутренности теленка обладали острой и неожиданной красотой. Его истощение — отчаянное стремление его тела извлечь из себя каждый джоуль энергии — превратило эпителий теленка, тонкую эластичную подкладку, которая окружает многие органы и которая обычно имеет молочно-прозрачное покрытие, покрытое бледными пятнами жира, в великолепно прозрачную мембрану. .Это было похоже на зеркало в термоусадочной пленке. Когда Дебоу откинул голову теленка и открыл нижнюю часть его глотки, толстая трахея животного, столь четко отображенная, идеально сформированная и изолированная, имела качество музейного экспоната — с футуристическим подтекстом в ее отчетливой, похожей на шланг, математически правильной сегментации. , костей и странных трубок чудовища в Alien . Ни один атлас или анимация не отображали так красиво трахею.

По возможности разобрали его по системам.Вскоре трахея и легкие целиком лежали на снегу. Блуин, вырезая образец легочной ткани для лаборатории, показал мне тонкие нити легочного червя: не столько причина болезни, сколько признак слабой защиты лося. Он был помещен в банку для образцов. Дебоу показал мне толстый кусочек почки, толщиной в дюйм, как стейк, но гораздо более гладкий, его две доли были блестящими вишнево-красными, блестящими и красивыми в своей симметрии. Четыре камеры желудка — лось — это жвачное животное — были разрезаны и лежали плашмя.Выстилка каждого желудка более гладкая и зернистая по структуре, чем предыдущий. Рубец был похож на ворсистый ковер 1970-х годов, включая цвет: темно-зеленый гороховый суп из лосиных болотистых вегетарианских блюд. Сеточка была скорее модернистскими сотами; omasum, минималистский, с жесткими короткими шипами, как у испуганной иглобрюхи. Наконец, сычуг, гораздо более мясистый и менее зеленый, был сложен в длинные изогнутые закрепленные листья, которые, как учил его учитель анатомии Дебоу, распространились, «как страницы Библии, открытые на подставке.

В конце они показали мне мозг, сначала в его чашке, с пушистыми ушами за ним, затем вытащили и держали в руках Дебоу в черных перчатках. Он выглядел явно по-человечески. Моя кора головного мозга не могла не задаться вопросом, что было в его.

Когда закончили, Дебоу и Блуэн поняли, что забыли принести мешок для мусора, в котором нужно унести шкуру и некоторые другие части. Все это решили оставить здесь. Место было чем-то вроде бойни: нога длиной с Дебоу; огромная голова без черепа, размером с человеческий торс.Внутренности, блюдо для грудной клетки и основная туша с ее нижней стороной и двумя прикрепленными к ней ножками все еще покрыты мехом. Большая его часть исчезнет через три дня, сказал Дебоу, если не раньше, как только койоты найдут ее.

В мае, когда сошёл снег и подсчитали погибших, группа лосей Вермонта обнаружила, что из 29 телят, участвовавших в исследовании той зимой (у одного был сброшен воротник), 15 умерли от заражения клещами. Пятьдесят два процента. Нью-Гэмпшир и Мэн показали аналогичные результаты. Лось из Северной Новой Англии официально зарегистрировал четвертую эпизоотию клещей за пять лет, шестую за 11 лет.

Летом команда лосей из Вермонта, размышляя над этим беспорядком, читая литературу и разговаривая с коллегами поблизости и в других местах, пришла к неудобному выводу, что единственный способ замедлить эту зимнюю бойню — это … позволить большему количеству людей стрелять в лосей. падение.

Они болезненно осознавали, что многим это покажется чокнутым. Увеличить охоту, чтобы спасти гибнущую популяцию диких животных? Это выглядело не только нелогично, но и противоречило тому, что департамент уже десять лет сокращает охоту.С 2008 по 2018 год, когда популяция лосей в Вермонте сократилась с почти 5000 до менее 2000, департамент сократил количество разрешений с 1251 (в 2008 году) до 13 на сезон 2018 года, что само по себе снизилось с 80 годом ранее. (Даже на 2018 год им пришлось остановиться на 13, потому что они не смогли получить одобрение на 14). Было поймано семь лосей. Уолтер Медвид, член-основатель Коалиции дикой природы штата Вермонт, в начале 2018 года сообщил в интервью газете Seven Days штата Вермонт, что он был сбит с толку тем, что Департамент рыбной и дикой природы «по-прежнему ощущает необходимость оказывать давление со стороны охоты на виды, которые действительно находятся под угрозой.«В 2015 году популяция лосей резко упала за пределы целевой популяции — и они собирались больше охотиться? Как, черт возьми, это должно было работать?

Ответ кроется в вышеупомянутой взаимосвязи между плотностью лосей и количеством клещей на одного лося. Согласно Пекинсу, магическое число плотности составляет примерно 0,75 к одному лосю на квадратную милю; позвольте лосям стать плотнее, чем это, и вы экспоненциально увеличите среднюю нагрузку на лосей и уровень смертности телят. Таким образом, чем больше лосей, тем меньше их.

Читайте: парадокс оленей

Рыба и дикая природа мало что могут сделать со снежным покровом. Но с разрешениями на охоту они могут что-то сделать с плотностью лосей, когда это необходимо. 27 февраля департамент рекомендовал своему правлению не выдавать в этом году разрешения на охоту на лося, чтобы обеспечить непрерывное исследование.

Конечно, они могли позволить повторным нашествиям клещей снизить численность лосей. Это займет больше времени и будет менее управляемым. И это оставит без внимания огромную дыру в возрастной структуре популяции лосей, которую проедают эпизоотии клещей, со все меньшим количеством лосей в первичном репродуктивном возрасте — тенденция, которая может сделать популяцию лосей старше, менее плодородной и менее устойчивой в то время, когда она сталкивается с новыми проблемами.

Некоторым, конечно, позволить клещам делать свою работу может показаться более естественным решением. Конечно, нет. Одна из трагедий этой дилеммы — суть ее — заключается в том, что независимо от того, стреляем ли мы в лося или позволяем клещам высасывать детенышей, мы, люди, убиваем лосей из-за огнестрельного оружия или изменения климата. Джейк Дебоу считает, что охота была бы просто более гуманной. Он отмечает, что эти зараженные клещами телята не просто однажды мирно лягут и умрут. Они страдают месяцами.Он нашел места, где койоты наткнулись на ослабленного клещом теленка и разобрали его. «Кровь всегда есть, — говорит он, — повсюду.

«А если вы видели одного из этих телят на грани смерти …» Мы вернулись к грузовику. Он подумал минуту, а затем вытащил свой телефон. «Наверное, не стоит этого делать. Но вот один, с которым я столкнулся прошлой весной. На видео показан трогательно истощенный теленок, вероятно, всего в 20 футах от Дебоу, когда он снимал это на свой телефон — намного ближе, чем позволил бы здоровый теленок, — пытающегося уйти между молодыми деревьями.Только теленок еле двигается. Склон пологий, а снег глубиной всего несколько дюймов. И все же теленок, его ноги качаются, а голова движется неуверенно, похоже, готов упасть в любую секунду. Неоднократно он пытается поднять переднюю ногу и сделать шаг вперед, но не может. Кажется, он чувствует, что если упадет, то не встанет. Через несколько секунд ему наконец это удается. Один шаг. По его словам, Дебоу следовал за ним до темноты, прежде чем ему пришлось отправиться домой. На следующее утро он обнаружил теленка мертвым всего в нескольких ярдах от того места, где видел его в последний раз.

Рекомендации по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса

Рекомендации по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса


Существуют большие различия в нежности, сочности и вкусе различных мясные туши животных в зависимости от разведения, возраста, кормления и содержания. Внутри туши каждого животного и связаны с различными мышцами там вариации нежности, которые определяют, какими должны быть разные куски мяса. приготовлены для получения самых вкусных продуктов.Из-за этих различий в нежность, сочность и аромат, каждый кусок мяса должен быть товарным по его доступности и вкусовым характеристикам. Как следствие, разные цены должны взиматься за разные отрубы из разного мяса животных, чтобы у потребителей был выбор. Вырезка говядины — это относительно небольшой разрез и, следовательно, ограниченное количество, но чрезвычайно нежный и требует минимум варки. Обычно это дорого из-за высокого качества и потребительского спроса на крой, который легко приготовить и подать.Жаркое из говяжьей вырезки или лопатки менее нежное чем вырезка; однако при правильном приготовлении путем обжарки они тоже будет нежным, сочным, ароматным и обеспечит хорошую питательную ценность. Потому что на одной тушке говядины больше килограммов жареного цыпленка и поскольку они требуют больше времени и усилий для правильного приготовления, жаркое из куриного мяса не и не должны требовать такой же высокой цены за килограмм, как вырезка.

Во всем мире страны обладают разнообразными природными ресурсами и возможности для разведения домашнего скота и различные методы должны использоваться для правильно и полностью утилизировать все мясные продукты, независимо от того, вырезаны ли они из крупный рогатый скот, козы, овцы, свиньи, олени или другие животные и независимо от того, приходят ли они из нежных или менее нежных частей этих животных.Чтобы получить максимальное удовлетворение от еды, а также максимальная пищевая ценность каждого разрез должен соответствовать правильному процессу приготовления. Отрубы поясницы, которые обычно нежные, должны быть приготовлены путем жарки или другого сухого тепла. методы при разрезах значительной костной и соединительной ткани из рульки следует тушить или варить на медленном огне для приготовления рагу и супов.

ТАБЛИЦА 3
Сравнительные различия в различных структурных аспектах рыночного веса говядина, свинина и баранина

60) 36
Говядина Свинина Баранина
Средний живой вес животного ( кг ) 454–544 95–104 45
Возраст ( месяцев
6 8–12
Процент разделки ( тушка / живой вес ) 60 70 50
Масса тушки ( кг ) 272–318 68–73 23
Состав туши (%)

Постное

52 50 55

Жир

32 28 900

Кость

16 18 17

Как правило, мясные животные должны содержаться в окружающей среде что обеспечивает оптимальный рост и развитие.Животные быстро набирают вес обычно находятся в хорошем состоянии, и мясо, полученное из их туш, будет быть жирнее, сочнее и насыщеннее по вкусу. Дополнительно количество мяса в пропорция шкуры, костей и субпродуктов будет больше.

Возраст убойных животных зависит от многих факторов. В говядина высшего качества поступает от животных младше 36 месяцев. Старые коровы дают очень приемлемую говядину при правильном откорме и обработанный.В зависимости от теленка и режима кормления лучше всего подходят телята. забит в возрасте от трех до 16 недель. Свиньи могут быть убиты в любой момент по достижении шестинедельного возраста, но для наиболее прибыльного производства свинины может потребоваться кормить от пяти до десяти месяцев. Овец и коз можно убить в любое время после шести недель, но более желательным является возраст от шести до 12 месяцев.

Все туши мясных животных состоят из мышц, жира, костей и соединительная ткань.Основная съедобная и питательная часть — это мышцы или постное мясо. Мышцы редко употребляются без прилегающего жира. и соединительная ткань. Состав туш животных, убитых после обычные сроки откорма приведены в Таблице 3. Можно отметить, что тушка состав мало различается между видами и в некоторой степени зависит от упитанность животного при убое.

Нежир каждой туши мясного животного состоит примерно из 300 особей и различные мышцы, из которых только около 25 можно выделить и задействовать как отдельные мышцы или мышечные комбинации.Отделенные мышцы — это еще не все такой же. Они широко различаются по вкусовым качествам (нежность, сочность, вкус). в зависимости от зрелости или возраста животного и расположения тела от которые они были взяты.

Как правило, двигательные мышцы конечностей или ног меньше нежнее и ароматнее, чем мышцы, которые просто поддерживают животное, такое как те, что были на спине. Последние обычно нежнее и менее ароматный.На вкусовые качества могут влиять и другие факторы, но не зрелость и тело. расположение, наверное, самое важное.

Цвета постного и жирного мяса являются важными характеристиками нормального, полезные продукты. Наиболее болезненные или неестественные состояния изменят цвет от того, что считается нормальным для вида. Обычно цвет жир будет от чисто белого до кремово-желтого для всех животных. Розовый или красноватый жир, вероятно, означает, что у животного была лихорадка или он был крайне возбужден перед забоем.Цвет мышечных тканей в норме товара должно быть:

Мясо Цвет
Говядина Ярко-вишнево-красный
Козье мясо От светло-розового до красного
Баранина От светло-розового до красного
Свинина Серо-розовый
Телятина От светло-розового до красного
Оленина Темно-красный

Почти всегда ткани старых животных более темного цвета.Во время жир на некоторых тушках молодняка будет темно-желтым, потому что породы, у которой отсутствует способность превращать желтый каротин в бесцветный витамин А и / или потому, что животные потребляли большое количество зеленый корм. У старых жвачных животных не редкость тушки с желтым жиром.

Иногда животные страдают от стресса перед убой и признаков их реакция будет очевидна в туше. Подвергнутый стрессу крупный рогатый скот часто производит темные резаки, у которых мышца не обычного ярко-вишнево-красного цвета, а скорее темно-красный и липкий.Свиньи, страдающие стрессовым синдромом свиней (PSS) до убоя могут давать бледные, мягкие и экссудативные тушки (PSE) или темный, твердый и сухой (DFD). Экссудативные тушки водянистые и быстро теряют воды. Ни одно из этих состояний, вызванных предубойным стрессом, не вызывает продукт несъедобный, но и то, и другое снижает вкусовые качества и привлекательность говядины и свинину, и их можно спутать с другими более серьезными заболеваниями.

  • массивный стол для резки, предпочтительно из коррозионно-стойкого материала (нержавеющая сталь, алюминий или оцинкованный материал) с твердым пластиковым верхом.Если дерево следует использовать вместо пластика только плотные деревянные столешницы / ножницы. использоваться.
  • Точильный камень для масла или воды
  • заточная сталь
  • ножей
    • обвалка — прямая 20 см
    • стейк — 30 см изогнутый
  • пила для мяса — ручная или электрическая
  • корзины, бункеры и тележки для мяса (пластик или другой некоррозионный материал)
  • упаковочный стол
  • Бумага или полиэтиленовая пленка / пакеты для упаковки мяса
  • держатель инструмента
  • металлическая маска / защитные перчатки
  • фартуки для обвалки / защитные фартуки
  • умывальник
  • стерилизатор для ножей

Четыре важных момента при разделке говядины (или любой другой туши мясного животного) являются:

  • По возможности разрезайте мясо поперек волокон.
  • Используйте острые ножи и пилы для быстрой и качественной обработки.
  • Держите стол для резки в порядке и для всего найдется место.
  • При любых операциях будьте чистыми и гигиеничными.

Есть разные способы разделки передних и задних конечностей говядины. в зависимости от его использования, пожеланий потребителей и качества каркас (рис. 55 и 56). Мясо некачественного качества обычно используется для дальнейшего переработке, а более качественные и толстые туши используются в качестве свежее мясо в виде стейков и жаркого.

55. Туша говяжья и его кости

Деление пополам

Деление пополам производится сразу после того, как животное одело и каждый следует приложить усилие, чтобы распилить тушку на равные стороны по центру позвоночника.

Квотирование

Разделение на четвертинки или ребра вниз — это разделение говяжьей стороны между двенадцатое и тринадцатое ребра переходят в передние и задние конечности.Обычно остается одно ребро на задней части, чтобы сохранить форму поясницы и облегчить резку стейки.

56. Туша говяжья и его отрубы

Разделение между двенадцатым и тринадцатым ребрами почти разделяет тушу в четверти, обычно с немного более тяжелыми передними конечностями. Сделайте этот разрез прямым и аккуратно. Найдите точное место между ребрами на внутренней стороне тушки. и сделайте надрез примерно в 5 см от средней линии по бокам.Боковая часть следует оставить прикрепленным до тех пор, пока четверть не будет готова для переноса к черенку стол. Затем распилили позвоночник, сделав разрез ровным с разрезом, который был сделано с ножом, чтобы обеспечить гладкий и привлекательный внешний вид тонкий конец поясницы. Сделайте этот разрез изнутри. Большая мышца при этом разрезе обнажается «говяжий глаз», в котором большая часть можно увидеть качественные характеристики мяса, включая цвет, мраморность, твердость и текстура.Качественная говядина будет иметь ярко-вишнево-красный цвет, немного внутримышечного жира или мраморности, твердые на ощупь и мелкой текстуры.

Когда человек, несущий мясо, крепко держит переднюю четвертину, нужно разрезать небольшую полоску мякоти, скрепляющую четвертинки. С некоторыми практики и опыта, можно легко научиться носить переднюю четвертину, удерживая под хвостовиком так, чтобы весь вес четверти приходился на плечо перевозчика, когда оно срублено.Сделав шаг вперед, делается, легче получить четверть капли с правильной пропорцией веса на плече. Правую переднюю четвертину нужно держать слева. плечо и левая передняя четверть на правом плече. При размещении переднюю четвертину на разделочном столе всегда внутренней стороной вверх.

Метод с костями

Самый простой способ продавать мясо — это информация о структуре костей и мышц тушки и используйте электрическую пилу, чтобы разрезать всю тушу.Это сейчас делается в значительной степени упаковщиками мяса, которые вырезают то, что обычно называют как оптовый или первичный отруб, такой как цельный вырез (плечо), ребро, поясница или раунд говядины. Разрез может быть или не быть обрезанным от костей, жира и затем упаковывают в вакуумную упаковку и отправляют в розничный магазин. Вакуум-упаковка обеспечивает анаэробную атмосферу и срок хранения в холодильнике срок действия продукта может быть продлен на два-три месяца. Магазин персоналу необходимо иметь минимальные знания в области разделки мяса.В primal расположен правильно и проходит через пилу в установленном порядке, опилки соскабливаются, а обрезки потребительского размера упаковываются для розничной продажи продажа.

Обычные оптовые или первичные отрубы говядины из передней четвертины являются патрон, голень, грудинка, пластина и ребро с квадратным вырезом, а с задней четвертины — бок, поясница и круг. Ручка почки, состоящая из почки и жира, снимается с поясницы. Поскольку в задней части четвертины больше Из тендерных сокращений он обычно пользуется большим спросом и дает более высокие цены.

Передняя четверть . Первый надрез сделать между пятым и шестым ребром. считая от шеи назад (рис. 57). Этот разрез делается параллельно ребрам. и производит патрон с поперечной насечкой, состоящий из патрона с квадратной насечкой (также называемого патрон и лезвие), переднюю часть и грудинку. Далее идут передняя часть и грудинка. удаляется разрезанием первого грудинного хряща (первый мягкий сегмент грудины) и сделав разрез почти параллельным позвоночнику тушку (рис. 58 и 71).

Foreshank . Передняя часть отделяется от грудинки следующим образом: естественный соединительнотканный шов между мышцами с помощью ножа. В переднюю часть можно распилить на мелкие кусочки, чтобы использовать их для супового бульона или нежирное мясо можно удалить и использовать для мясного фарша (рис. 59).

Грудинка . Обваленную грудинку, свернутую в рулет, можно использовать как запекать в горшочке или можно консервировать (солонину) (рис. 73).

Патрон квадратный .Этот оптовый отруб содержит первые пять ребер передней четвертины и может быть распилен на стейки или жаркое. Обычно несколько разрезов делается на дне или хвостовике патрона, в результате чего получаются стейки. или жаркое (рис. 60). Затем патрон поворачивают и разрезают параллельно ребра, в результате чего получаются бифштексы и жаркое (рис. 61). Если тушка высокая качественные стейки с плотной мякотью, нарезанные с ребра патрона или поперек кость руки будет очень желательна.Лезвия для использования в качестве жаркого. содержат два или три ребра и должны быть обрезаны так же, как и жаркое из ребрышек, хотя для удобства вырезания все кости могут быть удалены. В части, ближайшие к шее, обычно имеют больше соединительной ткани и рекомендуется для варки, а не для стейков и жаркого.

Осталось обработать только горловину. Обычно он разрывается в точке где он увеличивается до плеча. Шея содержит большое количество костной и соединительной ткани и обычно используется для варки, соления или шлифование.Все окровавленные части должны быть обрезаны до того, как будет проведен другой разрез. сделано.

Пластина короткая . Отрезок для отделения короткой пластины от нервюры делается 18–25 см. от внутреннего края и параллельно скуле или позвоночнику (рис. 62). Это разделение зависит от толщины туши. С толстым туша, разрез может производиться дальше по ребрам, а с тонкой тушкой ближе к позвоночнику.

Пластина может использоваться для разных целей, но обычно она рагу или дальнейшая обработка.Короткие ребрышки, которые подходят для жарки, также срезанный с верхней части пластины, обычно длиной около 5–8 см (рис. 63). Если пластина будет использоваться для солонки, необходимо удалить все ребра. Если используется для тушеного мяса, ребра можно оставить, а тарелку разрезать поперек. маленькие части. Тарелку также можно обваливать, а мясо использовать для фарша. или колбасные изделия. Перед тем как разрезать пластину, удалите жесткую мембрана, выстилающая внутреннюю часть ниже, где ребра соединяются с грудиной.

Ребро . Реберный отрез состоит из семи задних ребер в передней четвертине. Этот самый ценный кусок мяса передней четвертины, потому что он самый нежный и имеет наименьшее количество косточки. Имеет большой пучок мышечных волокон. который проходит параллельно магистрали.

Есть несколько различных способов подготовить ребрышки к приготовлению в качестве жарить. Также его можно использовать для стейков (рис. 64). Его можно приготовить в виде косточки, сложенное или раскатанное жаркое.Если приготовить жаркое на косточке, верхняя остистая отростки позвонков или костей оперения отделяются от мяса и затем отрежьте пилой. Делая этот разрез, держите нож как можно ближе к кости. насколько это возможно, чтобы не снимать тонкую подкладку, которая окружает пучок мышечное волокно рядом с костью. Пилой разрежьте ребра через определенные промежутки. примерно 8 см, достаточно глубоко, чтобы прорезать ребра. Также удалите желтая соединительная ткань или связка между внешним покрытием и слой мышц.

Единственная разница между жареным на косточке и сложенным ребрышком заключается в том, что Удаляется 5-сантиметровый кусок ребра, чтобы можно было загнуть тонкий конец разреза. и насаживают на тяжелую часть. Это просто делает более аккуратным, более компактная упаковка.

Задняя четвертина . Положите заднюю четвертину на разделочный стол внутренней стороной тушку вверх, потому что первый разрез был сделан для того, чтобы удалить выступ почки из внутренняя часть поясницы.(Однако рыхление кусков мяса также возможно из-за свисающий говяжий бок или говяжья четверть)

62. Разделительная короткая пластина (слева) от ребра (справа)
63. Отрезание коротких ребер от лезвие
64. Нарезка ребер

Почка . Начните удаление почечного жира с нижнего конца и ослабьте его. его ножом в месте прикрепления к пояснице, оставляя тонкий слой на внутри поясницы и будьте осторожны, чтобы не порезать мышцу вырезки.

Фланг . Затем удалите бок, разрезав мошонку или вымя, следуя за круглыми мышцами и срезая достаточно близко, так что небольшая часть поджарой мясо берется спереди от коленного сустава. Продолжайте резать и ниже внешней части линии почечного жира или по прямой линии до тринадцатого ребра сбоку оставить 10 см. Этот разрез может отличаться в зависимости от толщина туши и самая низкая в толстых или тяжелых тушах (Рис.65 и 66).

Жесткую мембрану, покрывающую внутреннюю сторону боковины, необходимо удалить срезать тонкую полоску с нижней стороны и отслоить мембрану. Небольшой кусок нежирного мяса на внутренней стороне торца пашины, весом 1,2–1,4 кг, известен как фланк-стейк (рис. 67). Этот тяжелый пучок мышечных волокон сухой, и, если его использовать для стейка, часто оценивается на обоих стороны, маринованные или нарезанные тонкими ломтиками, чтобы сделать его более нежным и желанным в качестве стейк.Весь обезжиренный бок можно использовать для тушеного мяса, говяжьего фарша или рулетов. вокруг начинки и жареный.

Круглый . Округлая часть и поясница разделены примерно на четвертом крестцовом суставе в позвоночник должен быть почти параллелен заднему концу раунда, или примерно в 5 см перед коленным суставом (рис. 68). Цель состоит в том, чтобы отрезать кончик шаровидная кость в тазобедренном суставе, отрезав кусок примерно 2,5 см в диаметр. Круглый включает крупу, круглую подушку (состоящую из костяшка и внутренняя круглая мышца или верхняя часть), внешняя круглая мышца (также называемая нижняя круглая мышца или серебристая сторона) и задняя голень.

Удалите крупу, разрезав ее чуть ниже открытого таза или крестцовой кости. На крупе обычно большое количество кости (рис. 69). Самый желанный кусок крупа вырезается из верхней части и состоит из глазка и нижние круглые мышцы. Удаление кости и завязывание крестца означает, что он требует меньше места в духовке и его легче вырезать.

Круглый стейк нарезается сравнительно тонкими ломтиками от целого удаление крупа.Отборные круглые стейки нарезаются из центра. раздел.

Оставшаяся часть состоит из задней стойки и детали, называемой пятка раунда. Пятка раунда используется как жаркое и снимается. разрезая близко к кости и оторвав как можно больше мяса от задняя сторона. Голень можно распилить на куски для приготовления супового бульона.

Поясница . Филе обычно полностью распиливают на стейки, начиная с большой конец.Сначала нарезают стейки из филе, а первые три или четыре известны как стейки из вырезки на клиньях или круглой кости. Это наименее желанные части филе. Последняя вырезка отрезается там, где тазовая кость отделяется от бедра. позвоночник и вырезка из мяса, известная как вырезка из бедра или булавочной кости. стейк.

Небольшая часть поясницы, известная как короткая поясница, является источником Tbone стейки. В этой области находятся две самые нежные мышцы в целом. тушка, а именно надкостная мышца поясницы и вырезка мышца ниже кости.Стейки на косточке нарезаются примерно на 10 см от конца. короткой поясницы. Эту часть наконечника можно использовать как жаркое или нарезать ребрышки. Ребристый стейк из короткой вырезки идентифицируется по куску На нем осталось тринадцатое ребро (рис. 70).

Когда говядина должна быть вяленой и сушеной, куски должны быть взяты из патрон или круглый. Если используется патрон, удалите крупу и следуйте процедура восстановления мышц. Если снимается с патрона, используйте тяжелую мышцу. лежа на внешней стороне лопатки, обычно известной как плечо ком.

Метод костно-мышечной

Отличный способ разделки туш мясных животных, становится все более популярным и используется крупными переработчиками мяса, Процедура, обычно называемая «раскручиванием мышц». Пока эта процедура особенно подходит для крупных туш, таких как говядина, может быть успешно применяется на тушах и отрубах любого размера. Мышечная косточка также популярен среди охотников, у которых нет пил для мяса, но которые хотят разделить ножом целую тушку, удаляя при этом кость, которая в противном случае заполните ценное морозильное пространство.Любая тушка животного с полным и толстым слой подкожного или покровного жира должен содержать большую часть жира удаляется, чтобы обнажить мышцы. После удаления жира обвалка нож можно использовать для отделения каждой большой отдельной мышцы или группы мышцы. Это делается по швам соединительной ткани, покрывающей каждый мышца. После отделения мышечная масса отрезается от кости, таким образом термин «наращивание мышц». Преимущества этой процедуры многочисленны; однако основные причины его использования — получение порций небольшого размера. для продажи или подготовки; чтобы позволить каждой мышце или комбинации мышц быть обработанные или приготовленные в соответствии с индивидуальными характеристиками размера, нежность, аромат или ориентация волокон; и удалить большую часть кости и жир, который в противном случае занял бы место для упаковки и хранения.

70. Корейка нарезанная на стейки: слева — стейки из вырезки; средний, стейки на косточке; справа, ребристые стейки

Здесь приведены инструкции по раскислению говядины. Первоначально для Мускулистая сторона говядины делится на переднюю и заднюю части, как описан для метода с костями. Кроме того, передние и задние конечности кладут на разделочный стол внутренней стороной вверх. Один метод наращивания мышц выглядит следующим образом:

Передняя четверть .Передняя четвертина распиливается на патрон с квадратным вырезом, переднюю часть, грудинка, ребро и пластина, как в методе с костями (рис. 71, см. также рис. 57, 58). и 62).

Foreshank . К нему за локтевым суставом прикреплена передняя накладка. относительно большой, толстый кусок мышцы. Обычно это вырезают, следуя соединительнотканные швы и образуют довольно большой разрез треугольной формы правильно идентифицировано как жаркое из рук без костей (рис. 72). Остальная часть переднюю часть можно распилить на суповые кости или можно разделить на кости и мягкие ткань с ножом.Мягкие ткани состоят из мышц, жира и большого количество соединительной ткани, которое лучше всего использовать в качестве мясного фарша.

Грудинка . Ребра и грудина приподняты с внутренней стороны грудинки (рис. 73), а лишний жир удаляется. Грудинку можно скручивать и связывать. для жарки в горшочке или для консервирования.

Патрон квадратный . Шея выпиливается из патрона и обшивается косточкой, жир и большая предлопаточная лимфатическая железа.Можно использовать бескостную шею как жаркое в горшочке; однако чаще его нарезают кубиками (рис. 74) для тушения или фарш.

Из большой оставшейся части патрона, ребер и костей пера (верхние остистые отростки) удаляются ножом (рис. 75) и тяжелая желтая соединительная ткань или эластин удаляется с верхней части разреза. Затем ножом толстая часть разделяется на внешнюю и внутреннюю. части, следуя внутренней или гладкой стороне лопатки (рис.76) который затем снимается с внешней части вместе с тем, что осталось от кость руки. Внутренняя часть, которая содержит часть мышцы реберного глаза, является часто скручивают и завязывают для жарки в горшочке (рис. 77). Есть часть снаружи патрона, мышца, которая чем-то напоминает мышцу вырезки в размер и форма, но не нежность, которую часто нарезают на стейки, известные как галтели патрона (рис. 78).

0

Ребро . Ребро подготавливается путем пропиливания сначала реберных костей, чтобы облегчить удаление как позвоночника, так и ребер ножом (рис. 79 и 80). Другая процедура, часто используемая для удаления кости из ребра, — это осторожное использование острого ножом, чтобы ослабить небольшую полоску мяса, находящуюся между ребрами.Ребра затем ослабляют разрезанием близко к кости и удаляют ударом затупленный инструмент. После удаления всех костей и тяжелой желтой соединительной ткани ткани, мясо можно свернуть в тугую связку с тонкой частью на снаружи и плотно завязаны. Такая подготовка ребер обеспечивает удобство резьба и требует меньше места для приготовления и хранения. Около 25 процентов первоначальный вес ребра теряется при удалении костей. Ребро без костей может также можно нарезать ребрышками без костей (рис.81).

71. Передняя четвертина, разрезанная на пять частей перед обвалом 73.Удаление ребер и грудины с грудинки
72. Нарезка бескостного жареного мяса из передней части голени 74. Нарезание бескостной шейки на кубики
75. Удаление ребер и костей пера из квадратного среза. патрон 77. Внутренняя часть патрон свернут и завязан
76. Разделение толстой части патрона вдоль внутренней части лопатки на внутреннюю и внешнюю части 78. Нарезка снаружи патрон в галтели

Пластина .После снятия тяжелой соединительнотканной оболочки изнутри тарелки кости удаляются, а нежирное мясо нарезается кубиками для тушения или подготовлен к измельчению аналогично обрезке грудинки.

Задняя четвертина . В качестве первого шага удаляются почка и сопутствующий жир. из задней четвертины осторожно ножом, чтобы не разрезать вырезку мышца. Затем заднюю четвертину разделяют на бок, округлую часть и поясницу. описано в методе с костями.

79. Пиление поперек реберных костей 81. Нарезка ребристых стейков без костей
80. Удаление позвоночника и реберной кости из ребра 9007 82 9095 Удаление тазовой кости

Пашина . Удалите бок, разрезав мошонку или вымя, следуя круглая мышца и разрез достаточно близко, чтобы можно было взять немного нежирного мяса от передней части коленного сустава.Продолжайте резать вдоль и ниже внешнего часть линии почечного жира по прямой и пропилила тринадцатое ребро. Снова бифштекс удаляется, как описано в разделе «На кости». метод (рис 65 и 66).

Круглый . Округлый край и поясницу отделяются пилой, как описано в с костями (рис. 68). Тазовая кость удаляется из раунда и обнажаются мышечные срезы раунда (рис. 82).

83.Наконечник или поворотный кулак отделяется от круглого 85. Silverside или нижняя круглая мышца отделена от круга
84. Верхняя или внутренняя круглая мышца отделена от круга 86. Задняя голень

Мышца -босты раунда означает, что большие мышечные массы раунда отделены друг от друга естественной соединительной тканью швы.Перед коленным суставом наконечник или костяшка удаляется (рис. 83), затем верхнюю или внутреннюю круглую мышцу (рис. 84), а затем оставшиеся серебристые или нижние круглые мышцы (рис. 85). Последнее часто разделен, а ушко круглого удалено отдельно. Все разлученные затем мышцы можно использовать в качестве жаркого или нарезать стейками. Мышечная косточка — это особенно полезно, когда говядина готовится к запеканию для больших групп, например как яма барбекю.

Стойка задняя .Задняя голень, чем-то напоминающая переднюю, имеет большой прикрепленная к нему группа мышц, которую можно удалить и использовать для жарки. Этот отруб иногда называют «уткой» из говядины (рис. 86).

Поясница . Мышца вырезки аккуратно отрезается с внутренней стороны поясницы. (Рис. 87) и обычно нарезают на отдельные стейки (Рис. 88). Остальная часть затем поясницу распиливают прямо перед тазовой костью в короткую поясницу и вырезки вырезки.Кость удаляется из вырезки, что в некоторой степени сложная процедура, потому что тазовая кость срастается с позвоночником (Рис.89). Короткая поясница с костями и мышца, известная как бескостная. верхнюю часть корейки (рис. 90) обычно нарезают на стейки из верхней части корейки без костей (рис. 91).

Обвалка рельсов

Это модификация метода наращивания мышц. Типично для рельсового транспорта Обваление — это положение свешивания задней четвертины или всей говяжьей стороны (рис.92) во время процедуры обвалки. Удаление различных кусков мяса от подвешенного каркаса значительно облегчается. Куски говядины легко поддаются потянули вниз под собственным весом после того, как освободили их вдоль натуральные соединительнотканные швы. Специальные крючки с ручками, используемые операторы являются дополнительным помощником для правильной фиксации порезов во время обвалка (рис. 92).

Обвалка на рельсе — самый гигиеничный способ разделки мяса.Загрязнение руками операторов, инструментами, разделочными досками и т. д. меньше, чем с другие методы.

Техника также подходит для небольших операций. Окончательная обрезка Нарезка мяса происходит в обычном режиме на разделочных столах.

Когда мясные отрубы производятся путем отделения мускулов, идентифицировать их, прежде всего потому, что традиционно размер и форма сопутствующая кость использовалась в качестве основного средства идентификации.Также часто определяется традиционная форма мышц в мясном отрубе. из-за прикрепления к кости. Многие традиционные куски мяса сочетаются мышцы из-за их ассоциации, размера и близости к кости или в целом место нахождения. Основной принцип мерчендайзинга мяса — разделение тендерных продуктов. от менее нежного и продавать каждый по вкусовым качествам характеристика и возможный способ его приготовления. Мышечная косточка облегчает этот вид мерчендайзинга.

Деление пополам производится сразу после того, как животное одело и каждый следует приложить усилие, чтобы распилить тушку на равные стороны по центру позвоночника. Обрезаемую сторону следует положить на разделочный стол так, чтобы внутренней стороной вверх (рис. 93, 94 и 95).

92. Обвалка на рельсе всей говяжий бок. Удаление полосы поясницы вместе с крупой

Основные отрубы свинины: ветчина, передняя часть или передняя четвертина, поясница и брюшко.

Задняя лапа . Задняя лапа удаляется путем пропиливания скакательного сустава на под прямым углом к ​​длинной оси ноги (рис. 96).

Ветчина . Ветчину можно удалить несколькими способами, чтобы или коротко стриженные окорока. Одна процедура (кратчайший путь) — найти разделение между вторым и третьим (или третьим и четвертым) крестцовыми позвонками и пил перпендикулярно длинной оси окорока (рис. 97). После того, как кость был отрезан пилой, нож используется для полного удаления ветчина.Ветчину дополнительно обрезают, удаляя копчик с одной стороны и фланг с другой стороны. Обычно ветчину без кожи производят удаление трех четвертей кожи и жира с огузочного конца (рис. 98). Для производство сушеных ветчин специальной выдержки, на которых остается шкурка (Рис. 99).

93. Туша свиная и ее кости

Для получения длиннорезанной ветчины делят между двумя последними. (пятый и шестой) поясничные позвонки.Длинный отруб состоит из крупа или часть толстой части и часть ноги, содержащая центральную часть и хвостовик часть. В настоящее время все больше переработчиков удаляют кости, производя огузок без костей и окорок без костей. Ветчина обычно продается более мелкими порциями (верхняя часть, серебристая сторона, толстый бок, хвостовик).

94. Туша свиная и ее отрубы

Ветчину нарезают следующим образом.Удалить копчик и ухо кость и срезать крупу. Снимите кожуру и связанный с ней жир, чтобы обнажить верхняя мышца на внутренней стороне ноги. Отделите верхнюю часть следуя естественному шву между ним и серебристой стороной (внешняя часть нога) и толстый бок (переднее положение ноги). Затем верхнюю часть можно разрезать на стейки. В зависимости от вкуса получается от пяти до шести постных стейков. толщина и вес по желанию заказчика. Следующим шагом будет удаление кость ноги (бедренная кость).Толстый бок (сустав) срезается с серебряной стороны по естественному шву. Снимите коленную чашечку (надколенник) и внутреннюю жировые отложения перед дальнейшей обработкой толстой пашины, например для нарезанной свинины или стейки.

Передняя часть стопы . Передняя часть стопы удаляется путем пропиливания стыка. между передней и передней частью стопы под прямым углом к ​​длине ступня. Эта ступня содержит некоторые мышцы и поэтому более желательна, чем задняя лапа для еды.

Цевье . Существуют значительные различия в том, где находится цевье. удаленный. Обычно на свиной цевье оставляют от одного до трех ребер. Найдите разделение между третьим и четвертым ребрами от головного конца и пилы перпендикулярно длине позвоночника. Цевье отделано скакательный сустав, отрезанный примерно на полпути от ноги и примерно на две трети кожа и жир удаляются с торца или верхнего конца. Кроме того, шейная кость (все шейные и три грудных позвонка) и челюсть или щека мясо удаляют (рис.100). Челюсть удаляется прямым параллельным разрезом. до разреза, отделяющего цевье от стороны сразу за местом, где ухо было удалено (рис. 101). Цевье можно разделить на две части. (ребро, также называемое Blade Boston, и ручное, также называемое пикником для рук) пиление чуть ниже открытого нижнего конца лопатки параллельно верх плеча (рис. 102). Ребро можно нарезать стейками или использовать как жаркое. Его легко превратить в разрез без костей, удалив угол лопатки.

Помимо этого метода, существуют и другие способы разделки и обвалки свинины на корню. существовать. Для получения бескостных разрезов (плечевого и шейного отделов) от Цевье рекомендуется следующая техника. Сшить плечо осторожно с остальной стороны, оставляя кожуру и связанный с ней жир. Освободите стейк из-под лезвия и удалите лопатку (лопатку) и лопатка (плечевая кость). Отделите основной мышечный блок от меньшего группа.Меньшую группу, после обрезки жира, можно использовать для нарезки кубиками. Основной плечевой блок должен быть очищен от избыточной соединительной ткани. Далее его можно разделить на мускулы лезвия и пера, а также на основные плечевая мышца. Затем из них можно нарезать несколько стейков без костей. Группа мышц по обе стороны от остистых отростков шейной кости. а два или три следующих сегмента позвоночника называются шейный конец. Шейный конец отделяется от позвоночника и после обрезки с излишней корки, жира и любых приставших рваных краев, которые можно разрезать привлекательные стейки.

100. Свиная лопатка (средняя), челюсть или щека (слева), шея кость (справа внизу) 102. Разделение плеча на два разреза (левое ребро; правое ребро пикник на руке или руке)
101. Удаление челюсти или щеки

Лев . Средняя или центральная часть свиной стороны делится на филейную часть и живот прямым надрезом от края мышцы вырезки на конце окорока через точку на переднем ребре, плотно прилегающую к выступающему краю разреза позвоночник (рис.103). Жировая спина (кожа и лишний жир) удаляется с корейку так, чтобы оставалась полная жировая оболочка толщиной около 0,5 см. Начиная с со стороны позвоночника в плечевом конце, срежьте и приподнимите жир над изгибом мышцы поясницы, не разрезая поджарую (рис. 104). Поясница может быть жареный целиком, нарезать более мелкими частицами или нарезать отбивными. Плечо, ребро, поясница и отбивные из филе филейной части. Отбивные для запекания или жарки должны нарезать толщиной 1,3–1,9 см.Можно сделать более толстые нарезки и разрезать карман на их для набивки (рис. 105).

Живот . Отделите ребра от живота, разрезав их вплотную под ними. ребра начинаются с бокового конца (рис. 106). Приготовьте беконную сторону из живот, удалив все тонкие или рваные кусочки постного мяса. Перевернуть живот и удалите нижний край прямым надрезом по линии сосков. Отделка боковой край живота, чтобы выровнять всю деталь и подготовить ее к отверждению.

Метод

Эту процедуру можно также применять при переработке оленей, козы, овцы или туши других животных аналогичного размера.

Охлаждение

Все тушки ягненка необходимо незамедлительно охладить и хранить при низкой температуре. (От -2 ° до 2 ° C), пока не разрежете и не утилизируете. Не допускайте замораживания тушек баранины. в течение суток после убоя мясо может затвердеть.Тушки ягненка можно можно разрезать на розничные куски после того, как они были охлаждены в течение 24-48 часов.

Туша

Тушки ягненка обычно не разделяют на половинки после разделки, поскольку они не имеют достаточной толщины в любом месте, чтобы создавать проблемы с охлаждением. Начинать разделка тушки ягненка, удалив тонкие надрезы, т. е. бок, грудку и передняя лапа. Положите тушку на разделочный стол и отметьте одну сторону от трески. или жир вымени перед задней ногой до локтевого сустава (Рис.107, 108 и 109).Удалив с обеих сторон тонкие надрезы, удалите почки, почечный жир и диафрагма (рис. 110). Затем тушку переворачивают и шейка удаляется тонкими ломтиками для тушения или целиком для добавления тушить или очищать от костей и измельчать.

106. Разделительные запасные ребра от живота
103. Разделение центроплана свиной стороны в филейную часть и живот
104.Удаление жира крышка филейной части
105. Мелкое жаркое и отбивные от поясницы

Обрезанную тушу затем можно разделить на четыре основных отруба, каждый с разные характеристики. Разрез между пятым и шестым ребром удаляет плечо. Еще один разрез между двенадцатым и тринадцатым (последним) ребром разделяет ребро из филейной части. Поясница и ноги разделены прямо перед бедром. кости, разрезая спину там, где сливаются изгибы мышц ног в поясницу (рис.111).

107. Туша ягненка и ее кости

Ножки . Разделите ноги по центру позвоночника (рис. 112). Отделка с бока и жира из трески или вымени. Используйте пилу и нож, чтобы удалить позвоночник от ноги. Ногу можно дополнительно обрезать, разрезав коленный сустав, расположенный примерно на полпути между мышцами голени и начинаются мышцы голени.Работай ножом и прорезать стык (рис. 113). Несколько отбивных из филе можно отрезать от поясной конец голени. Ноги могут быть подготовлены либо с костью, либо с костями. полностью сняли, а ногу перекатили и связали.

108. Туша барашка и ее отрубы

Поясница . Поясница обычно разделяется на середину позвоночника и отбивные нарезают перпендикулярно позвоночнику (рис. 114). Бараньи отбивные отрежьте примерно 2.Толщина 5 см. Двойные или «английские» отбивные готовятся из филейной части, которая не было разделено. Перед отбивные (рис. 115).

Ребро . Ребро ягненка готовится путем пропиливания ребер с двух сторон. позвоночника (рис. 116). Затем основная часть позвоночника снимается ножом. Ребрышки легко нарезать между ребрами. Удалите опад перед приготовлением отбивных. Грудная часть может быть приготовленные на гриле или сделанные из ребер, разрезав их между ребрами (Инжир.117).

Плечо . После рассечения позвоночника плечо может быть жареный как есть, нарезанный отбивными или очищенный от костей и раскатанный в жаркое. Отбивные руками сначала следует разрезать параллельно поверхности, где передняя лапа и груди были удалены. Отрубание лезвия производится разрезанием между ребрами и распиливание лезвия и позвоночника. Чтобы приготовить плечо без костей, сначала удалите ребра и позвоночник, разрезав их вплотную под ребрами, позвоночник и шейные позвонки.Далее с тыльной поверхности разрезаем по внутренней стороне лопатки, чтобы обнажить ее и руку. Обрежьте по краям кости и удалите их (рис. 118). Раскатайте мясо и надежно завяжите чистый шпагат. Из лопатки без костей также можно приготовить жаркое и фаршированный фаршем из баранины или другой заправкой. Края карманного жаркого сшиты вместе.

109. Удаление тонких боковых надрезов 110.Почки, почечный жир и диафрагма снята с каркаса

Хвостовики . Как передние, так и задние лапы после снятия можно жарить на гриле. нарезать кусочками для тушения или удаления костей и мясо измельчить.

111. Туша ягненка отделенная на четыре основных разреза (плечо, ребро, поясница, ножки) 113. Отделение голени от ножки
112.Разделение ножек

Постные обрезки . Постные кусочки баранины подходят для тушеного мяса. или для маринования и использования для особого жаркого. Другие нежирные обрезки можно молотый и используемый как при приготовлении телячьего или говяжьего фарша.

Охлажденное мясо обычно хранится для продажи в холодильных витринах, либо неупакованные или порционные и упакованные для точек самообслуживания. Охлажденный витрины могут иметь конвекцию с вентилятором и / или естественную конвекция.Типы с вентилятором лучше способны поддерживать более низкую температура, так как они меньше подвержены влиянию сквозняков. Шкафы должны быть складываются так, чтобы обеспечить хороший обдув всего мяса (рис. 119).

114. Разделка ребра из филейной части 116. Разделение ребра вдоль позвоночник
115. Удаление соединительного элемента ткань, покрывающая поясницу 117.Ребрышки и грудка порция

Не храните и не выставляйте развернутые вареное и сырое мясо вместе. Использовать Отделяйте холодильники, витрины и т. д., чтобы избежать перекрестного загрязнения. Экссудат сырого мяса на приготовленном мясе дает взрывной рост бактерий.

Простая упаковка свежего мяса полиэтиленовой пленкой стала очень популярной. при наличии подходящей и недорогой пленки. Основная цель простой упаковки, чтобы обеспечить гигиенически защищенное порционное мясо для точки самообслуживания.Но порции мяса также должны удовлетворять предпочтения покупателей к свежему мясу ярко-красного цвета. Этот цвет обусловлен пигмент миоглобин, слабо связывающий кислород с образованием оксимиоглобина. Для чтобы этот цвет проявился и сохранялся, оберточная пленка должна иметь высокая кислородная проницаемость. Чтобы избежать высыхания поверхности среза, пленка должен иметь низкую влагопроницаемость. Через некоторое время поверхность среза становится более коричневым в результате того, что миоглобин больше связывает кислород плотно с образованием метмиоглобина.Это может занять до трех дней в зависимости от температура, количество бактерий и другие условия.

Простая упаковка для розничной продажи в точках самообслуживания обычно включает поместите порцию мяса в пластиковый лоток и оберните прозрачной полиэтиленовая пленка (рис. 120). Пластиковые лотки гигиеничнее картона. В сокращение порций должно производиться с учетом местного спроса, и только дневные продажи должны сокращаться за один раз.

118.Плечо без костей (слева) и ребра, позвоночник, лопатка и рукава (справа) 119. Холодильные витрины должен иметь хорошо видимый термометр, установленный на 0 ° ± 1 ° C. Противни для мяса нельзя ставить один на другой

Основной объект этого типа простой упаковки с точки зрения гигиены целью является снижение загрязнения от переносимых по воздуху микроорганизмов. Высокий при резке и упаковке требуются стандарты гигиены.На больших кусках мяса бактерии в основном колонизируют внешние поверхности. Когда мясо будет разрезано даже чистым ножом, оно будет разложено на свежеприготовленном срезать влажную поверхность и быстро размножаться. Это не аргумент для расслабления стандарты гигиены, скорее подчеркивает необходимость не добавлять бактериальные нагрузка за счет дальнейшего загрязнения.

Все поверхности и инструменты в помещении для резки и упаковки должны быть сохранены. тщательно очистить. Упаковочные материалы следует хранить в гигиенических в условиях, защищенных от пыли и нападения насекомых или паразитов.Это самый важно, чтобы персонал, занимающийся резкой и упаковкой, уделял особое внимание к личной гигиене, так как они являются наиболее вероятным источником пищевого отравления патогены, которые могут лучше выжить в упаковке чем на неупакованном мясе. Отчасти это связано с тем, что упаковка не позволяет высыхание поверхности. Влажная поверхность способствует росту бактерий, как и высокая относительная влажность внутри упаковки.

120.Обернуть мясо в лотке прозрачной пленкой — это простая форма упаковки, подходящая для точек самообслуживания 121. Мясной фарш имеет короткий срок хранения, так как поверхностные микроорганизмы распространяются по продукту и площадь поверхности увеличена

Важно замедлить рост бактерий, поддерживая низкую температуру во время демонстрационного срока службы пакетов. Обертывание фактически увеличивает температура мяса, поскольку слой захваченного воздуха действует как изолятор.Нагревать создаваемый светом согревает верхнюю поверхность. Мясо следует тщательно охлаждают перед упаковкой, чтобы поддерживать низкую температуру во время упаковки. отображать жизнь.

При измельчении мяса бактерии распространяются по всей поверхности мяса, поэтому имеет более короткий срок хранения, чем нарезки. Фарш может быть фасован и упакованы, но мясорубка должна содержаться в безупречной чистоте, а пакеты хранить в охлажденном виде (рис. 121). Только небольшое количество фарша следует готовится за раз.

Приготовленное мясо, в котором обычно гораздо меньше бактерий, чем свежие, более подвержены атакам переносимых по воздуху микроорганизмов, так как они столкнуться с небольшой конкуренцией. Поэтому упаковка особенно полезен для предотвращения этого типа загрязнения вареного мяса.

Бактерии, занесенные во время резки и упаковки, не сталкиваются с незначительной конкуренцией и может иметь тип пищевого отравления при плохой личной гигиене. Если очень невозможно поддерживать высокие стандарты гигиены, тогда пастеризация обработка после упаковки будет необходима.Однако даже это не будет гарантировать уничтожение Bacillus и Clostridium spp. если бы это было введен.

В первую очередь из-за естественной нежности или отсутствия нежности, разные процедуры приготовления используются для правильного приготовления различных кусков мяса. Нежные нарезки лучше всего готовить на сухом огне, например, на гриле, запекании или на сковороде. жарить. Менее нежные порезы смягчаются приготовлением на влажном огне. Соединительная ткань размягчается и становится нежной при медленном приготовлении в влага.

В мясной кулинарии очень важен контроль температуры. Мясо теряет влагу, жир и другие вещества, такие как растворимые белки во время приготовления. Готовка потери можно свести к минимуму, контролируя температуру приготовления и конечная внутренняя температура мяса. Более высокая духовка и более высокая внутренняя температура увеличивает усадку. По возможности термометр для мяса следует использовать для точного определения степени прожарки мяса. Время и указатели температуры могут использоваться для проверки степени готовности, но время приготовления зависит от содержания жира, костей и влаги, а также от формы и размера резать.Далее следуют основные виды мясной кулинарии.

Жаркое

Жарение рекомендуется для всех нежных отрубов и для достижения наилучших результатов:

  • Набор духовки для жарки
  • Поместите тонкие куски мяса на решетку на расстоянии от огня, равном двум. умноженная на толщину реза плюс 2,5 см
  • Жарить стейки, отбивные или котлеты примерно на половину желаемой время приготовления до поворота
  • Приправить и сразу подать.

Жаровня

Запекание на сковороде рекомендуется для нежных отрубов, пригодных для запекания. Для лучшего результатов:

  • Положить мясо на горячую сковороду или на сковороду
  • Не добавлять жир или воду
  • Готовьте медленно на умеренном огне, периодически переворачивая
  • Сливайте или удаляйте жир по мере его накопления
  • Мясо коричневое с двух сторон
  • Избегать переваривания.

Обжарка

Запекание рекомендуется для больших нежных нарезок. Некоторые куски говядины подходят для Жаркое — это жаркое из ребрышек и верхнего филе. Для наилучшего результата:

Сковорода

Жарение на сковороде обычно рекомендуется для нежных нарезок толщиной 2,5 см или меньше. Для лучшие результаты:

  • Положить мясо на горячую сковороду или на сковороду
  • Жир можно добавить
  • Готовьте медленно на умеренном огне, периодически переворачивая
  • Дать накопиться жиру
  • Мясо коричневое с двух сторон
  • Избегать переваривания.

Тушение

Этот метод лучше всего использовать для менее нежных нарезок, например, говяжьего мяса или цыпленка. стейк, жаркое, тушеное мясо или короткие ребрышки. Для наилучшего результата:

  • Используйте тяжелую сковороду
  • При желании обжарить мясо медленно со всех сторон с достаточным количеством жира, чтобы мясо оставалось от прилипания
  • Приправить солью, перцем, зеленью или специями
  • Добавьте небольшое количество жидкости
  • Крышка плотно
  • Готовьте медленно на медленном огне на плите или в духовке с умеренным давлением до мясо нежное.

Тушение с крупными надрезами часто называют жарением в горшочке, а с тонкими надрезами можно называться Swissing.

Кипячение

Этот метод заключается в приготовлении небольшого количества мяса с большим количеством воды. Для достижения наилучших результатов емкость должна быть плотно закрыта, а мясо готовится медленно при температуре ниже точки кипения до готовности. Этот метод используется для производства супов, к которым добавляются овощи, злаки или макаронные изделия. продукты могут быть добавлены.


О нас — Southpaw Packing — Windham Butcher Shop

Windham Butcher Shop имеет устойчивое конкурентное преимущество благодаря опыту своих основателей Николь и Леона Сарджентов. Николь предлагает навыки межличностного общения, развитие лидерских качеств и знание отрасли. Леон имеет более 30 лет профессионального опыта в этой отрасли и привносит свои существующие отношения с поставщиками, а также с производителями, а также глубокое понимание ремесла разделки мяса.Их приверженность стандартам работы и производственной практике является залогом успеха и уникальности бизнеса.

Николь Сарджент — Владелец

Николь Сарджент курирует систему управления персоналом и повседневную работу компании. Она давно работает в сфере социальных услуг и увлекается сельским хозяйством. У нее более 27 лет в поддержке людей с ограниченными возможностями и 40 лет в коневодстве. Она имеет сертификат по развитию лидерских качеств Университета Южного Мэна и недавно прошла семинар по санитарии UMaine и курс HACCP по мясу и птице.

Николь провела большую часть своей карьеры на руководящих должностях, наблюдая за развитием и созданием лицензированных домов, программ обучения и программ дневной абилитации. У нее есть четкое понимание правил государственного лицензирования и поддержки агентств в обучении, внедрении и соблюдении этих правил. Николь сыграла важную роль в создании кадровых схем и бюджетов на жилье, которые сэкономили деньги агентствам. Она была одним из создателей инновационной «дневной программы на уровне общины», в рамках которой она знакомила людей с ограниченными возможностями с сельскохозяйственными ресурсами, сотрудничая с местными фермами.

Николь была волонтером в нескольких некоммерческих советах и ​​комитетах. Она сыграла важную роль в создании набора инструментов для бесшумного аукциона. Она написала и представила статью о наборе, который сейчас используется на национальном уровне в таких странах, как Европа и Иран. Она публичный спикер и публично выступала на различные темы. Николь также работала упаковщиком в мясных магазинах и продавала продукты на местных фермерских рынках. Ее страсть ко всем живым существам, сельскому хозяйству и изменению жизни людей дала ей возможность разрабатывать успешные программы, основанные на потребностях людей.Ее резюме и профессиональные качества столь же красочны, как и она сама.

Леон Сарджент — Владелец

Леон Сарджент управляет и контролирует повседневную работу предприятия. Он сердце и душа бизнеса. Он профессионально работал как в мясопереработке, так и в управлении розничной торговлей более 30 лет, работал на бойнях и частных предприятиях с тех пор, как умел держать нож. Когда он был маленьким мальчиком, он вместе со своим дядей занимался забоем и переработкой продукции: ездил с фермы на ферму и настраивал мобильные сайты, прежде чем мобильные устройства «стали крутыми».Его работа включает в себя более двух десятилетий работы в Hannaford’s как в разделке мяса, так и в менеджменте, а также в менеджменте Sam’s Club. Леон провел половину своей жизни, работая в «Охоте на лося», обрабатывая лосей в районах Гринвилля и Эшленда для мобильного подразделения. Эта же операция проводится в сотрудничестве с White Buffalo Inc. и доктором Энтони ДеНикола как неотъемлемая часть программ управления оленями на северо-востоке. Леон курировал производство Windham Butcher Shop с 2010 по 2018 год.Он проработал в WBS более 15 лет на различных должностях. Он сыграл важную роль в увеличении продаж и добавлении в магазин новых продуктов и покупателей. Он остроумен и честен. Покупатели полюбили его серьезный подход и добродушный юмор. Леон стремится соответствовать ожиданиям клиентов и превосходить их. Он всегда стремится к большему доходу, прибыльности и изобилию!

Дана Мэйнс младший

«Панк» Дана Мейнс младший отвечает за сбор скота по мере его поступления от клиентов.Его опыт в сфере «убоя и переработки» превосходит любого, кто работает в этой области! Он является представителем шестого поколения владельцев и операторов предприятий по убою и переработке мяса в своей семье и работает в этой отрасли с тех пор, как умел держать нож. Он пользуется большим спросом в отрасли за его навыки «убойного цеха». Его опыт в уборке скота позволяет WBS получать максимально доступные продукты из каждой туши. Он также эффективен в качестве мясорубки, заботясь о шкурах и других физических нуждах на предприятиях.Он и Леон проработали бок о бок более 30 лет. Они динамичный дуэт, и вместе они великолепны в этой индустрии. Дана — настоящий актив для семьи WBS и ресурс для наших продюсеров.

Мэн игровые процессоры мясорубки мясники

Мясорубка, мясник, специальный игровой процессор, независимо от того, как вы его нарезаете, вы можете найти подходящий магазин, чтобы удовлетворить ваши потребности в диких животных.

Добро пожаловать в наш новый участник

Загородный магазин и каюты Mount Dustan
Два главных гида с 15-летним опытом.40-летний опыт мясорубки. Три полностью оборудованные каюты. 14 на 24 прогулка в куллер, магазин, гастроном. Профессиональный скиннер, 6 сортов колбасы, бургер с беконом и обычный бургер. Все мясо будет твоим мясом! Обернутый в пластик, затем промаркирован бумагой и заморожен.
Мастера-гиды
Охота, общественное жилье, разделка мяса
ОМУ: 7, 12

Rt. 16, в 8 милях к северу от Эррола, штат Нью-Хэмпшир. 1 миля от границы штата Мэн
Wentworth Location, NH 03579
Телефон: (603) 482 3898
Электронная почта: mtdustan @ gmail.com


Участники

A&J’s Custom Cuts
В A&J’s Custom Cuts вы получите то, что хотите! Мы предлагаем самые разные варианты: от вакуумной упаковки до 5 видов колбас. Мы гордимся качеством, чистотой и чрезвычайно быстрым выполнением работ (1-2 рабочих дня. Мы очень удобно расположены в миле от автострады). Теперь у нас есть холодильная камера.
Упомяните это объявление и получите скидку 5 долларов!
Джейсон ДиДонато
WMD: 21, 24, 29

31 Bonython Rd
Saco, ME 04072
Телефон: (207) 229-0307
Электронная почта: Jasondidonato @ hotmail.com

Индивидуальные огранки Аллена Кокса
Мы являемся магазином с полным спектром услуг, в котором вы можете вырезать ваших диких животных так, как ВЫ хотите, чтобы они обрабатывались. Прицеп-рефрижератор на месте, обеспечивающий соблюдение ваших требований в отношении безопасности пищевых продуктов, и специализирующийся на различных типах колбас! Позвоните, чтобы узнать больше или просто поделиться историей. Наша цель — вернуть вам животное как можно скорее, обычно в течение 3-4 дней.
WMD: 21,23

7 Warren Rd
Buxton, Maine 04093
Телефон: (207) 727-4260
Сотовый: (207) 329-3500

Ballard Meats & Seafood
Участвующий мясопереработчик — Охотники за голодными
WMD: 16, 22
13 Myrtle Street
Manchester, ME 04351
Телефон: (207) 622-9764

BK Inc.
Разделка и переработка оленей и лосей. Совокупный опыт работы более двадцати лет. Наша цель — предоставить вам конечный продукт высочайшего качества, который мы можем предоставить. Доступны бургеры и более 5 сортов колбасы. Быстрый срок обращения за 1-3 дня (в основном). Обернутые в морозильную камеру стейки, готовые к хранению, бургеры или колбасы, которые вы можете упаковать по своему усмотрению. Позвоните или напишите по электронной почте, чтобы задать вопросы или назначить встречу (услуги доступны только во время сезона охоты на оленей).
Джереми Бриммер
WMD: 21

Windham, Maine
Телефон: (207) 892-9303
Сотовый: (207) 400-7746
Электронная почта: Elegit83 @ gmail.com

Bouchers Custom Cutting
Участвующий мясопереработчик — Hunters for the Hungry
Alan Boucher
WMD: 23
RR 4 Box 2860
Benton Avenue
Winslow, Maine 04901
Телефон: (207) 873-3671

Brad Lusardi
Обработка дичи — Обработка лося 0,55 фунта — Обработка оленя 0,60 фунта, упакованная в мешки и обернутая морозильной бумагой. Кожа и четвертинки лося 50 долларов США олень 25 долларов США Доплата = за смесь колбасы из оленины 10 фунтов смеси за 3 доллара.00 и вакуумная герметизация для увеличения срока службы морозильной камеры 15 долларов США за животное. Поставьте на место морозильную камеру, чтобы начать замораживать игру, прежде чем вы принесете ее домой.
WMD: 3, 6, 26

7 Barrett Ave.
Caribou ME, 04736
Телефон: (207) 492-7891
Мобильный: (207) 944-7726
Эл. Почта: [email protected]

Brookside Deer Cutting
Цех по переработке оленей, медведей и лосей с полным комплексом услуг по конкурентоспособным ценам. Я настраиваю нарезки по вашему вкусу, включая изготовление колбасы. Я также запечатываю вакуумом все разрезы, чтобы продлить срок службы вашей морозильной камеры.Будет новый объект на сезон 2015 года с прогулкой в ​​кулере.
Джо Уайтхаус
WMD: 15, 20, 21, 22, 24

Бакстон, Мэн 04093
Телефон: (207) 749-1771
Электронная почта: [email protected]

Castonguay Meats
Участвующий мясопереработчик — Охотники за голодными
Мы перерабатываем лосей только в сезон.
Дональд Кастонгуэй
WMD: 16
252 Gibbs Mill Road
Livermore Falls, ME 04254
Телефон: (207) 897-4989

Служба гида Deep Woods
Я веду лося и медведя.Зоны 1-6, также жилые и мясные.
Джеймс Мишо младший — зарегистрированный гид в штате Мэн
Охота, общественное жилье, разделка мяса
ОМУ: 1, 2, 3, 4, 5, 6

Карибу
Телефон: (207) 551-5592
Электронная почта: jmhunting1970 @ hotmail .com

Downeast Meat Processing
Мы занимаемся переработкой оленей, лосей и медведей. 19-летний опыт работы, вы выбираете, какой хотите нарезку, бургер и 3 вида колбасы.
Участвующий мясоперерабатывающий завод — Охотники за голодными
Джо Эмерсон
WMD: 26, 29

30 Goose Cove Rd
Deer Isle, Maine 04627
Телефон: (207) 348-6980

D&R Meat Cutting
Мы находимся в самом центре WMD 11, но недалеко от других перечисленных районов.
Мы также предлагаем службу доставки в южный штат Мэн.
Роберт Ричардсон
WMD: 6, 10, 11, 18, 19

19 Tower Rd
Drew Plt, ME 04497
Телефон: (207) 456-7172
Мобильный: (207) 356-7538
Электронная почта: fiddleheadguy39 @ yahoo.com

Folsoms Custom Meat Cutting
Участвующий мясопереработчик — Охотники за голодными
WMD: 6
Route 1
Monticello, ME 04760
Телефон: (207) 538-2129

Gil Laflamme & Son Custom Meatcutters
Участвующий мясопереработчик — Охотники за голодными
WMD: 20, 24
Роберт Лафламм
208 New Road
Arundel, ME 04046
Телефон: (207) 282-1027

Herring Brothers Meats
Участвующий мясоперерабатывающий завод — Hunters for the Hungry
WMD: 14, 17
346 Water Street
Guilford, ME 04443
Телефон: (207) 876-2631

Island Falls One Stop
Разделка мяса на заказ для лося и оленя
WMD: 11

Michael Charette
1081 Crystal Road
Crystal, ME, 04747
Телефон: (207) 463-2232

JJ’s Custom Butchering
Мы производим полную линию оленей, лосей, медведей, говядины, свиней и т. Д.Мы также вакуумное уплотнение. Очень чистый объект и прогулка в более прохладном месте.
Джерри Йорк
WMD: 10, 11, 18

543 Pattagumpus Road
Medway, Maine 04460
Телефон: (207) 746-9125
Сотовый: (207) 447-2436

Luce’s Maine Grown Meats
Участвующий мясопереработчик — Охотники за голодными
WMD: 13, 16
Арнольд Люс
366 Embden Pond Road
North Anson, ME 04958
Телефон: (207) 635-2817
Свяжитесь с нами

Maple Lane Farms
Участвующий мясопереработчик — Охотники за голодными
Барри Хиггинс
WMD: 17
224 Charleston Road
Charleston, ME 04422
Телефон: (207) 285-3591

Mike’s Custom Cutting
Режем медведя, лося и оленя.Вакуумная упаковка, бургеры и колбасы упаковываются в пакеты для дичи.
Мы режем так, как вы этого хотите. Дорога убивает добро пожаловать.
Майк и Линда Хоуз
WMD: 13, 16, 17

36 Pine St
Madison, ME 04950
Телефон: (207) 431-2094
Мобильный: (207) 431-7794

Moon’s Meat Cutting
Участвующий мясопереработчик — Охотники за голодными
Рональд Мун
ОМУ: 25
313 Castner Road
Waldoboro, ME 04572
Телефон: (207) 832-4074

Загородный магазин и каюты Mount Dustan
Два главных гида с 15-летним опытом.40-летний опыт мясорубки. Три полностью оборудованные каюты. 14 на 24 прогулка в куллер, магазин, гастроном. Профессиональный скиннер, 6 сортов колбасы, бургер с беконом и обычный бургер. Все мясо будет твоим мясом! Обернутый в пластик, затем промаркирован бумагой и заморожен.
Мастера-гиды
Охота, общественное жилье, разделка мяса
ОМУ: 7, 12

Rt. 16, в 8 милях к северу от Эррола, штат Нью-Хэмпшир. 1 миля от границы штата Мэн
Wentworth Location, NH 03579
Телефон: (603) 482 3898
Электронная почта: mtdustan @ gmail.com

Prime Cut Meat Market
Участвующий мясопереработчик — Охотники за голодными
Laurie Pelletier
WMD: 21
1233 Rosevelt Trail
Raymond, Maine 04071
Телефон: (207) 655-2646

Рон Дарлинг, старший
Участвующий мясопереработчик — Охотники за голодными
ОМУ: 10
150 Медуэй
Миллинокет, Мэн 04462
Телефон: (207) 723-5232

Sabattus Deer Processing
Greg Provost
WMD: 22

435 Middle Rd., Rt 9
Sabattus, ME 04280
Телефон: (207) 375-4581

SPW Meat Cutting
Участвующий мясоперерабатывающий комплекс — Охотники за голодными
Мы являемся ведущим производителем игр в этой области. Мы занимаемся бизнесом более десяти лет и не подрабатываем дополнительными деньгами. Обработчики с полным комплексом услуг готовы к работе во всех охотничьих зонах северного Мэна, у нас есть локальное охлаждение, вакуумная герметизация и БЕСПЛАТНАЯ доставка в любую точку коридора I-95. Никаких надстроек и дополнительных сборов.Мы доступны по цене, быстро, дружелюбны, чисты и предлагаем обработку высочайшего качества. Используемые Охотниками за голодом и охотой на всю жизнь, мы лучшие в мире, и наши цены не будут побеждать! Верните лося, когда захотите, в том числе в тот же день, когда позволяет пространство.

Трой Хейнс
WMD: 6
679 Pulcifur Rd
Mapleton, ME 04757
Телефон: (207) 551-1301
Электронная почта: [email protected]

Thin Blue Line Meats
ОПЫТ обработки вашей крупной дичи.Мы предлагаем конкурентоспособные цены, быстрое и вежливое обслуживание, и мы уверены, что вы останетесь довольны. Дополнительно предлагаем накидку (для крепления трофеев) и снятие рога (тюбетейка для крепления на бляшку).

WMD: 25
Don Finnegan
15 Washington St
Rockland, ME 04841
Телефон: (207) 596-2938

Неограниченные трофеи
Дик Спрэг — мастер-гид / экипировщик
Охота, рыбалка, отдых и прилив
Таксидермия и разделка мяса
ОМУ: 14, 16

109 Bradbury Hill Rd.
Майнот, Мэн 04258
Телефон: (207) 966-3713

Westons Meat Cutting
Участвующий мясопереработчик — Охотники за голодными
Мэтт Уэстон
WMD: 22
95 Collins Mills Road
West Gardiner, ME 04345
Телефон: (207) 724-2027

Wildwood Custom Skinning and Butcher
Участвующий мясопереработчик — Охотники за голодными
Юджин Уорстер
WMD: 8
38 Pleasant Street
Moose River, ME 04945
Телефон: (207) 399-3464

Worster Custom Meat Cutting
Участвующий мясопереработчик — Охотники за голодными
Custom Meat Cutting для оленей, медведей и лосей, теперь предлагает вакуумную герметизацию или бумажную пленку, а также бургеры или колбасы с 4 видами приправ на выбор!
Уэйд и Карен Уорстер
WMD: 17

12 Bear Brook Lane
Charleston, ME 04422
Сотовый: (207) 974-7369
Сотовый: (207) 974-9309
Эл.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *