Жареный кабан: Дикий кабан рецепты приготовления. Как приготовить мясо кабана

Содержание

Мяса дикого кабана. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

На мое счастье у меня есть родственник, которому не сидится дома, поэтому иногда нам перепадает разная вкуснятина. То рыбки он нам наловит и я приготовлю вкусной речной ухи или нажарю окуней, то угостит диким мясом. Сегодня он нас угостил мясом дикого кабана и в придачу поделился рецептом его приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг мяса дикого кабана
  • 2-3 головки лука
  • 1-2 моркови
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 ст. ложки уксуса
  • растительное масло
  • черный молотый перец или приправа для мяса
  • соль

Как приготовить мясо дикого кабана?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Многие говорят, что дикое мясо имеет специфический запах и более жесткое, чем свинина.

Для того, чтобы мясо было вкусным и более мягким и не имело неприятных запахов, мы его вымочим в маринаде.

Мясо зачищаем от пленок, помещаем в емкость. Из воды и уксуса готовим маринад. В кипяченую воду добавляем уксус, размешиваем ее, заливаем мясо, перемешиваем и оставляем на 5-6 часов или на ночь. Вместо воды с уксусом можно использовать молочную сыворотку. Молочная и уксусная кислота имеет способность размягчать волокна мяса, тем самым делая его мягким и вкусным.

Затем мясо вынимаем из маринада, даем стечь воде, режем его на кусочки, посыпаем черным молотым перцем или приправой для мяса, солим, хорошо перемешиваем и оставляем мясо мариноваться еще на 30 минут.

Промаринованное мясо обжариваем на растительном масле на большом огне до зарумянивания, затем добавляем немного воды и тушим до готовности. Сколько мы будем готовить, зависит от мяса дикого кабана, молодое оно или старое. Так, как у меня было молодое мясо, то мне хватило 40 минут, для того, чтобы оно стало мягким. При необходимости, если мясо еще не готово, доливайте воду и тушите далее.

Лук и морковь чистим, промываем. Лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке.

Отдельно от мяса обжариваем на растительном масле лук до золотистого цвета, затем добавляем морковь и жарим 10 минут.

Мясо дикого кабана готово, добавляем муку, все хорошо перемешиваем и тушим 1-2 минуты. Затем добавляем пережаренный лук, морковь и опять все хорошо перемешиваем.

Получилось очень вкусное блюдо. Подаем с любым гарниром и (или) с легким овощным салатам.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:


Дикий кабан | | Библиотека

 

Снова обращаем внимание на то, что каждое добытое животное должно быть осмотрено ветеринарным врачом на предмет заболевания трихинеллезом. Эти паразиты при употреблении зараженного ими мяса могут попасть в организм человека и привести к серьезному заболеванию и даже смерти.

Бифштекс рубленый из мяса кабана Вылежавшееся мясо молодого кабана отделить от костей, пропустить с луком через мясорубку, добавить 1 яйцо и 1 желток, посолить, поперчить. Сделать бифштексы толщиной около 2 см, смазать растительным маслом и отставить на четверть часа. Затем обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон на сильно разогретом жире. Подавать с мелко нарезанным репчатым луком, уорчестерским соусом, кетчупом и хлебом или с горчичным майонезом, майонезом с хреном и хлебом или рогаликами. На 1-1,2 кг мяса (лопаточная часть) — 5-6 ст. ложек растительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 1 желток, соль, перец.

Бифштекс охотничий из мяса кабана

Филе или вырезку нарезать ломтиками толщиной в палец. Отбить, пригладить ножом, нашпиговать брусочками копченого сала. Сбрызнуть ромом или ржаной водкой, сложить в миску, накрыть крышкой и поставить на 3-4 часа в холодильник. Затем посолить, посыпать перцем и толчеными ягодами можжевельника, обвалять в муке и обжарить на жире. Готовое мясо вынуть, в жир положить шляпки белых грибов или шампиньоны, обжарить, гарнировать ими кусочки мяса и густо посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать с отварным или жареным картофелем, картофелем во фритюре, рисом и салатом из сырых или консервированных овощей.

На 1 -1,2 кг мяса (хребтовая часть, окорок) — 100 г копченого сала, 100 г сала, растительного масла или смальца, 100 г белых грибов или шампиньонов, 1-2 ст. ложки зелени петрушки, 3-4 ст. ложки рома или ржаной водки, 2 ст. ложки муки, молотый перец и толченые ягоды можжевельника.

Грудинка с овощами

В миску положить ломтики кореньев и лук, сверху — зачищенную и вымытую грудинку, добавить черный перец горошком, ягоды можжевельника, залить маринадом из уксуса, воды и красного вина и поставить на сутки для маринования.

В глубокой сковороде или в жаровне растопить масло обжарить ломтики шпика, положить мясо, влить маринад с овощами и тушить до готовности, при необходимости подливая говяжий бульон или красное вино.

Одновременно обжарить на масле (или сале) муку, добавить 2 чайные ложки сахара и при постоянном помешивании довести до коричневого цвета. Мягкое мясо вынуть, сок заправить обжаренной мукой с сахаром, можно по вкусу добавить еще красного вина, цедру и сок лимона. Переложить мясо в соус и довести до кипения. Подавать со сдобными кнедликами или жареным картофелем и брусничным компотом или желе из сырой черной смородины.

На 1,2 кг грудинки — 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г шпика, 1 луковица, 1 морковь, ‘/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, по 1 стакану воды, сухого красного вина и 4%-ного уксуса, 6 горошин черного перца, 6 ягод можжевельника, 30 г сливочного масла и 20 г муки для заправки, 2 чайные ложки сахара, сок и цедра 1 лимона.

Гуляш из мяса кабана

Зачищенное мясо вымыть и нарезать кусочками. Лук колечками припустить на сливочном масле, положить шпик кубиками и мясо, посолить, поперчить, добавить тмин, ром, красное вино и тушить до готовности.

Затем влить немного говяжьего бульона или теплой воды с растворенным бульонным кубиком, добавить по вкусу лимонный сок, заправить обжаренной на масле мукой или сухарями. Довести до кипения и оставить мясо в соусе на несколько минут для пропитывания.

Гарнир: сдобные кнедлики, рис или картофель, сдобные булочки или хлеб, овощной салат.

На 1 кг выдержанного в маринаде мяса (лучше шейная часть, но можно грудинку или лопатку молодого животного) — 100 г сливочного масла, 200 г шпика, 2 луковицы, 1 чайная ложка измельченного тмина, 5 ст ложек рома, 1 стакан сухого красного вина, 30 г сливочного масла и 20 г муки или 2 ст. ложки панировочных сухарей для заправки, лимонный сок, соль, перец.

Зразы натуральные из мяса кабана со шпиком

Мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить. Приготовить фарш из мелко нарубленных луковицы, 1 огурца, сардины, петрушки и 1 гриба, добавить цедру лимона. На каждый ломтик мяса, смазанный фаршем, положить два ломтика шпика, свернуть трубочкой, перевязать ниткой и поперчить. Подготовленные зразы обжарить в сковороде на масле, затем прикрыть крышкой и тушить. Когда выделившийся сок начнет выпариваться, добавить белое вино. Готовые зразы вынуть, в сок положить нарубленные огурец и гриб, муку, дать закипеть. Зразы подать на стол в соусе.

Гарнир: тушеный рис, тушеные или отварные овощи, картофельные или сдобные кнедлики и салат из сырых овощей или компот.

На 1 — 1,2 кг мяса с окорока — 120 г шпика, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сухого белого вина, мука.

Для фарша — 2 луковицы, цедра ‘/4 лимона, 2 небольших огурца, 1 сардина, 1 чайная ложка зелени петрушки, 2 маринованных или соленых белых гриба.

Котлеты натуральные из мяса кабана с овощами

Копченое сало и лук нарезать, слегка обжарить. Вымытые и отбитые котлеты посолить, поперчить, посыпать красным перцем и обвалять в муке. Положить на сковороду с салом и луком, добавить жир, обжарить с обеих сторон. Затем добавить нарезанные морковь, зеленый перец, огурец, помидоры, горох, грибы, подлить немного бульона и тушить до готовности.

Подавать с отварным, жареным картофелем или рисом и кочанным салатом. На стол поставить ржаной хлеб.

На 1 -1,2 кг натуральных котлет — 100 г копченого сала, 60 г жира или смальца, 1 луковица, 1 морковь, 2 зеленых сладких перца, 2-3 крупных помидора, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки гороха, 3-4 нарезанных белых гриба (или других грибов), 1 ‘/2 стакана говяжьего бульона (или горячей воды с разведенным в ней бульонным кубиком), 2 ст. ложки муки, 1 чайная ложка красного перца.

Котлеты натуральные из мяса кабана с яблоками

С мяса срезать жир, вымыть, нарезать ломтиками, посолить и посыпать смесью перца и тмина. Обжарить до готовности на сливочном масле или другом жире и вынуть. В жир положить нарезанный колечками лук, тонкие ломтики яблок, подлить пиво и тушить, посолив и поперчив по вкусу. Готовую смесь выложить на котлеты и подавать на стол.

Гарнир: картофель (отварной, жареный или во фритюре), салат кочанный, из помидоров или квашеной капусты.

На 1-1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 100 г сливочного масла (маргарина) или растительного масла, 3 крупные луковицы, 8 крупных кислых яблок (антоновка), 1 стакан пива, по 1 чайной ложке молотого черного перца и тмина, соль.

Котлеты отбивные гарнированные из мяса кабана

Вылежавшееся мясо вымыть, нарезать на котлеты и слегка отбить. Пригладить ножом, посолить, посыпать толчеными ягодами можжевельника и обжарить в жире. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, вынуть, разделить на кочешки и полить маслом, добавив немного мускатного цвета. Котлеты гарнировать цветной капустой, макаронными изделиями и подавать с соусом «помодоро фреско» (см. стр. 211).

На 1-1,2 кг мяса (хребтовая или лопаточная часть) — 100 г жира (сливочное, растительное масло, смалец), 2 крупных кочана цветной капусты, 1-2 ст. ложки ягод можжевельника, ‘/2 чайной ложки мускатного цвета и 50 г сливочного масла для капусты.

Котлеты отбивные из мяса кабана

Вымытую хребтовую часть нарезать на котлеты с ребрышками, отбить, посолить, поперчить, посыпать молотым красным перцем и быстро обжарить на растительном масле. Отдельно поджарить на сале нашинкованный лук, добавить нарезанный кубиками шпик, красный молотый перец, переложить котлеты, подлить воды, положить томат-пюре и тушить до готовности. Готовые котлеты вынуть, в сок влить сливки с замешанной мукой, вскипятить, положить нарезанные грибы. Котлеты переложить в соус и подавать к столу с кнедликами или рисом, брусникой, желе из сырой черной смородины.

На 1-1,2 кг мяса — 100 г шпика, 80 г сала, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 50 г маринованных белых грибов, 250 г сливок, 2 ст. ложки томата-пюре, 1-2 ст. ложки муки, 1 чайная ложка красного перца.

Котлеты отбивные из мяса кабана с луковым пюре

Выдержанное и вымытое мясо нарезать ломтиками, слегка отбить, пригладить ножом, посолить, посыпать имбирем, обвалять в муке и обжарить в жире до образования хрустящей корочки. Очищенный лук отварить в говяжьем бульоне или в воде с бульонным кубиком, добавив черный перец горошком и гвоздику. Мягкие луковицы протереть, посолить по вкусу, влить несколько ложек говяжьего бульона, сок, выделившийся при жарений мяса, добавить немного смеси пряностей для заправки супов и измельченную мяту. Это пюре подать к отбивным котлетам вместе с отварным рисом или жареным картофелем.

На 1-1,2 кг мяса (хребтовая часть, окорок) — 120 г жира (растительное масло, сало, смалец), 12 луковиц, 1 л говяжьего бульона или воды с растворенным бульонным кубиком, 2 ст. ложки муки, 3-5 гвоздик, 6 горошин черного перца, 1 чайная ложка имбиря, смесь пряностей для заправки супов (В западноевропейской кухне широко используют готовые смеси пряных трав для заправки супов, что дает возможность значительно разнообразить их вкус. Эти смеси носят общее название «букетов гарни». Они выпускаются в виде порошков и предназначены обычно для длительного хранения. Применяют их так:)и 1 ст. ложка рубленой зелени мяты перечной.

1 чайная ложка смеси — на кастрюлю супа (2 л) за 2-3 минуты до готовности, причем одновременно добавляют около 1 чайной ложки измельченного чеснока. Сняв суп с огня, ему дают настояться 3-4 минуты. Состав одной из распространенных смесей: сельдерей — 7 г, майоран- 15, петрушка — 28, чабер- 15, базилик — 7, тимьян — 28 г.

Однако чаще применяют составы «букетов гарни» из свежих или сухих немолотых пряностей. Их опускают в суп на ниточке либо в специальном марлевом мешочке за 5 минут до готовности и перед подачей супа на стол вынимают. Состав «букета гарни» (сухого), распространенного в ЧССР и ГДР: укроп —

2 части, кориандр — 0,5, петрушка (корни и листья мелконарезанные) — 2, майоран- 1, чабер- 1 часть. (По В. В. Похлебкин. Всё о пряностях. — М. Пищевая промышленность, 1974.) — Прим. пер

Котлеты отбивные на гриле

Мясо тщательно вымыть и нарезать не очень тонкими ломтиками. Слегка отбить, пригладить ножом, посолить, посыпать смесью черного перца и ягод можжевельника и обжарить на гриле, периодически смазывая жиром. При подаче на стол положить на каждую котлету шарик пряного масла, которое готовится следующим образом: растереть сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки, сельдерея и любистока. Охладить в холодильнике и горячей формочкой сделать шарики (или нарезать кубиками).

Гарнир: тушеная стручковая фасоль и картофель во фритюре.

На 1 -1,2 кг мяса (хребтовая часть или окорок) — 100 г сливочного, растительного масла, маргарина, по 1 чайной ложке молотого черного перца и толченых ягод можжевельника.

Для пряного масла: 125 г сливочного масла, 1 небольшая мелко нарубленная луковица, по 1 чайной ложке зелени петрушки и любистока, 3-4 рубленых листочка сельдерея.

Котлеты отбивные пикантные

С вылежавшегося мяса срезать жир, тщательно вымыть и нарезать котлеты. Отбить, посолить, поперчить и быстро обжарить. Приготовить смесь из нашинкованного лука, мелко нарезанных яблок, помидоров с добавлением кетчупа, посолить и поперчить. Фольгу смазать растительным маслом или жиром, в котором обжаривались котлеты, на каждую котлету положить подготовленную смесь, посыпать тимьяном или майораном, сбрызнуть уорчестерским соусом. Тщательно завернув в фольгу, запекать ‘/2-3/4 часа. Подавать с отварным или жареным картофелем, рисом или хлебом и сухим красным вином.

На 1,2 кг мяса — 100 г растительного масла, смальца или сала, 3 крупные луковицы, 3 крупных яблока, 2-3 крупных помидора, по 1-2 ст. ложки кетчупа, тимьяна или майорана, уорчестерского соуса, соль, перец.

Котлеты отбивные с красным перцем

С мяса срезать жир, вымыть и нарезать средними ломтиками, отбить, пригладить ножом, посолить, поперчить. Обваляв в муке, смешанной с острым красным перцем, обжарить на растительном масле или сале до образования хрустящей корочки. Вынуть, в выделившийся сок влить бульон (или горячую воду с растворенным бульонным кубиком), добавить сливочное масло, майоран, подмешать чайную ложку оставшейся муки с красным перцем. По вкусу досолить, дать закипеть и перед подачей полить котлеты этим соусом.

Гарнир: картофельные оладьи, жареный картофель, рис, овощной салат.

На 1 -1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 100 г сала или растительного масла, 3-5 ст. ложек говяжьего бульона, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки тонкого помола, 2 чайные ложки острого красного перца (смесь острого и сладкого красного перца), ‘/2 чайной ложки майорана.

Ломтики мяса кабана с каперсами

Мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в жире. Готовое мясо вынуть, в выделившийся при жарений сок всыпать каперсы, сахар, добавить лимонного сока по вкусу, сметану и вино, размешать. В соус положить обжаренные ломтики мяса и оставить на некоторое время, чтобы они пропитались соусом.

Гарнир: жареный картофель, картофельное пюре, тушеная стручковая фасоль, отварная спаржа и кочанный салат или салат из огурцов.

На 1-1,2 кг мяса окорока — 100 г сала, растительного масла или смальца, 200 г сметаны, 1 ст. ложка рубленых каперсов, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки муки, 1 стакан сухого белого вина, немного цедры лимона, соль, перец.

Ломтики мяса кабана с салом, печенкой и луком

Выдержанное в маринаде и вымытое мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить и поперчить. Переложить тонкими ломтиками копченого сала, колечками лука и ломтиками печени, посыпанными мускатным цветом. Стопки из 4-5 ломтиков мяса с ломтиками сала сверху и снизу поместить в жаровню или глубокую сковороду, добавить лавровый лист, черный перец горошком и жарить на жире до готовности. Подавать с тушеным рисом и печеными яблоками, рябиновым компотом или салатом из сырых овощей.

На 1 — 1,2 кг мяса окорока-120 г хорошо прокопченного сала, 80 г жира (сливочного масла, маргарина, сала), 400 г печени (свиной, телячьей или из дикого кабана; последнюю замочить в течение получаса в кислом молоке, затем ополоснуть), 2 луковицы, 1 чайная ложка мускатного цвета, 1-2 лавровых листика, 6-8 горошин черного перца.

Мясо кабана отварное

Мясо зачистить, вымыть и варить до готовности в маринаде из уксуса, воды и красного вина вместе с нарезанными кореньями, солью, лавровым листом, черным и душистым перцем, солью. Мягкое мясо вынуть, нарезать порционными кусками и подавать с соусом из хрена с яблоками, горчицы с хреном и хлебом или булочками.

На 1-1,2 кг мяса (шейная часть, лопатка или ребрышки) — по 1 ‘/2 стакана 4%-ного уксуса, воды и сухого красного вина, 1 луковица, 1 морковь, ‘/а корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 —‘2 лавровых листика, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, соль.

Мясо кабана под соусом

Зачищенное и вымытое мясо посолить, положить в миску на слой нарезанных кореньев и лука, добавить черный и душистый перец, ягоды можжевельника, посыпать кореньями и луком, залить белым вином и поставить под гнетом в холодное место на 3 дня.

Растопить 100 г сливочного масла, положить подготовленное мясо и овощи, влить маринад и тушить до готовности. Мягкое мясо вынуть, соус с овощами протереть через сито, заправить 1 ст. ложкой муки, обжаренной на масле, дать закипеть, добавить варенье, немного цедры лимона по вкусу и подавать на стол.

Гарнир: сдобные кнедлики, рис или жареный картофель, печеные яблоки, компот из рябины или желе из сырой черной смородины.

На 1 -1,2 кг мяса (лопаточная часть или грудинка) — 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, по 4 горошины черного и душистого перца, 2 ягоды можжевельника, 1 стакан сухого белого вина, 30 г сливочного масла и 20 г муки для заправки, 1 чайная ложка варенья из шиповника или смородины, цедра лимона по вкусу.

Мясо кабана по-немецки

Капусту крупно нашинковать, картофель нарезать кубиками, лук — колечками. Посолить, добавить черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок, гвоздику, перемешать. Все положить в большой горшок или кастрюлю, залить говяжьим бульоном. Мясо разделить на 2 куска, посолить, добавить тимьян и тушить вместе с овощами до готовности. Затем мясо вынуть, нарезать на порции, к каждой порции положить немного тушеных овощей. По желанию на гарнир можно дать отварной картофель и поставить на стол ржаной хлеб.

На 1-1,2 кг вырезки — 1л говяжьего бульона, 500 г капусты, 5 картофелин, 2 луковицы, 5 долек чеснока, 10-16 горошин черного и 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листика, 4 гвоздики, 2 веточки тимьяна.

Так же готовят лопатку кабана. Это блюдо можно с успехом готовить в скороварке.

Мясо кабана по-сербски

Грудинку вымыть и нарезать крупными кубиками (4X4 см). Шпик также нарезать кубиками, обжарить, добавить нарезанный сладкий перец, лук и помидоры. Сверху положить грудинку, посолить, поперчить и, накрыв крышкой, тушить до готовности, при необходимости подливая говяжий бульон.

Приготовить тушеный рис с луком и гвоздикой и смешать с готовой грудинкой. Выложить на глубокое блюдо, украсить ломтиками сырых помидоров и сладкого перца, маленькими стручками красного жгучего перца и подать на стол.

На 1,2 кг грудинки — 120 г шпика, 2 луковицы, 4 зеленых сырых сладких перца, 4 крупных помидора, 1 стакан говяжьего бульона, красный жгучий перец, черный перец, соль.

Мясо кабана с кайенским перцем

Зачищенное и вымытое мясо нарезать кусочками, сложить в миску, посолить, поперчить, обильно сдобрить имбирем, сбрызнуть растительным маслом и красным вином, добавить на кончике ножа кайенский перец. Все хорошо перемешать, прикрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.

На сливочном масле припустить нарезанные репчатый лук, зелень петрушки и любистока, положить подготовленное мясо и тушить до готовности, при необходимости подливая сначала вино, затем говяжий бульон. Когда мясо станет мягким, выделившийся при тушении сок заправить маленькими клецками из сливочного масла и соевой муки или панировочными сухарями. В конце тушения добавить миндаль и орехи.

Гарнир: рис, жареный картофель, хлеб или рогалики, овощной салат или печеные яблоки и компот из рябины.

На 1-1,2 кг мяса (лопаточная часть, окорок или грудинка) — 125 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сухого красного вина, измельченные стручки кайенского перца на кончике ножа, 1 луковица, по 2 веточки сельдерея и любистока, 1 чайная ложка соевой муки или горсть панировочных сухарей, 2 ст. ложки рубленого миндаля и орехов, имбирь, перец, соль.

Мясо кабана с карри и орехами

Мясо нарезать на квадратные кусочки (приблизительно 4Х 4 см), посолить, поперчить и обжарить на жире до начала выделения сока. Затем всыпать карри, измельченные стручки кайенского перца, лимонный сок, обжарить, добавить лук и орехи. Перемешать, влить говяжий бульон (горячую воду с растворенным бульонным кубиком) и тушить до готовности, при необходимости добавляя воду. Сок заправить панировочными сухарями или хлебом, смешанными с корицей.

Гарнир: тушеный рис с луком и гвоздикой, салат из огурцов или кочанный, компот из абрикосов или груш.

На 1-1,2 кг мяса без костей (лопаточная часть, окорок, бок) — 100 г жира (сливочное масло, маргарин, сало, смалец), 1 натертая луковица, 1 ст. ложка молотых орехов, 1 стакан говяжьего бульона, 1 чайная ложка карри, кайенский перец на кончике ножа, сок 1 лимона, ‘/а чайной ложки корицы и 1-2 ст. ложки панировочных сухарей или крошек черствого хлеба для заправки.

Мясо кабана со свеклой

Выдержанное в маринаде мясо с окорока или хребтовой части отделить от костей, вымыть и нарезать ломтиками. Отбить, посыпать солью, перцем, сбрызнуть коньяком или ромом. Плотно уложить в миску, залить красным вином и поставить на 2 часа в холодильник.

Приготовить начинку: смешать печеночную заправку или молотую печень с яйцом, грибами и маслом, по вкусу посолить, добавить тертый чеснок, пряности и снова тщательно перемешать. Всыпать панировочные сухари, чтобы смесь получилась крутой, разложить на ломтики мяса, свернуть их трубочкой, перевязать ниткой, посолить и обжарить на масле или маргарине. Затем добавить нашинкованный лук, маринад, нашинкованную свеклу, полить сливками и довести до готовности. При необходимости во время тушения подливать говяжий бульон или горячую воду с растворенным бульонным кубиком.

Гарнир: картофельные клецки, рис, отварной или жареный картофель и кочанный салат.

На 1-1,2 кг мяса (окорок, хребтовая часть) — 100 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 300 г нашинкованной сырой свеклы, 250 г сливок, 3 ст. ложки коньяка или рома, 1 стакан сухого красного вина, соль, перец.

Для начинки — 150 г консервированной печеночной заправки или пропущенной через мясорубку печени (свиной, телячьей, дикого кабана), 1 яйцо, 50 г мелко нарезанных белых грибов или шампиньонов (свежих или соленых), 1 долька чеснока, майоран,имбирь, молотый черный перец на кончике ножа, при необходимости панировочные сухари.

Мясо кабана, тушенное в пиве

Мясо очистить от пленок и жира, тщательно вымыть, нашпиговать брусочками копченого сала. В глубокую сковороду или жаровню положить ломтики сала, на них — посоленное и поперченное мясо, добавить черный перец, гвоздику, уксус, очищенные и нарезанные яблоки, хлебные корки и пиво. Тушить до готовности, подливая при необходимости говяжий бульон. Подавать с рисом, жареным или печеным картофелем, хлебом, печеными яблоками и компотом из рябины.

На 1-1,2 кг мяса (лопаточная часть) — 120 г копченого

сала, 3 крупных очищенных яблока, 6 больших хлебных корок,

/2 л пива, говяжий бульон или горячая вода с растворенным в

ней бульонным кубиком, 2 ст. ложки уксуса, 6 горошин черного

перца, 5 гвоздик, перец, соль.

Мясо кабана фаршированное

Выдержанный в маринаде и вымытый окорок нарезать ломтиками, отбить, посолить. Приготовить смесь из свежих шинкованных грибов, нарезанного репчатого лука, цедры лимона, пасты из сардин, каперсов, яйца, тмина, ягод можжевельника, соли. При необходимости добавить немного панировочных сухарей, чтобы смесь была вязкой. Ломтики мяса намазать смесью, сложить по два смесью внутрь, обернуть ломтиками сала, завернуть в фольгу и запечь. Подавать с картофельным пюре и кочанным салатом со сметаной или же с печеными яблоками и грушевым компотом.

На 1-1,2 кг мяса окорока — 120 г копченого сала, 1 луковица, 100 г свежих грибов, 1 чайная ложка пасты из сардин, 1 ст. ложка мелкорубленых каперсов, 1 яйцо, по ‘/2 чайной ложки цедры лимона, толченого тмина и ягод можжевельника, немного панировочных сухарей.

Окорок кабана жареный

Мясо вымыть, нашпиговать брусочками сала и в маринаде с кореньями поставить в холодильник на 4-6 дней. Затем вынуть из маринада, положить вместе с кореньями в глубокую сковороду с растопленным маслом и обжарить со всех сторон. Подлив маринад с пряностями, довести до готовности, постепенно добавляя красное вино. Мягкое мясо вынуть, сок с овощами протереть через сито, добавить варенье из шиповника и, влив сметану с замешанной в ней мукой или заправив мукой, обжаренной на масле, дать закипеть. Нарезанный окорок переложить в соус. Подавать с кнедликами, сдобным хлебом или с отварным картофелем, брусникой или компотом из рябины.

На 1-1,2 кг окорока — 70 г копченого сала (шпика) для шпигования, коренья, пряности, вода и уксус для маринада ; 100 г сливочного масла или маргарина, ‘/г стакана сухого красного вина, 1 ст. ложка варенья из шиповника, 250 г сливок или сметаны и 2 ст. ложки муки или 30 г сливочного масла и 20 г муки для заправки.

Окорок кабана жареный натуральный

Выдержанный в маринаде окорок молодого кабана зачистить, вымыть, нашпиговать брусочками сала, кореньев, чесноком (каждую дольку разрезать вдоль на 4 части), половинками луковичек, посолить. На сковороде разогреть масло и оставшийся шпик, положить мясо, черный и душистый перец, лавровый лист и обжарить до готовности, добавляя бульон или воду с растворенным в ней бульонным кубиком, а также вино. Выделившийся при жарении сок заправить хлебными крошками. Подавать со сдобными кнедликами или сдобным хлебом, рябиновым компотом и желе из сырой черной смородины.

На 1-1,2 кг окорока — 100 г копченого сала (шпика), 80 г сливочного масла, 1 морковь, ‘/2 корня сельдерея, 5 маленьких луковиц, 4 дольки чеснока, 1 лавровый листик, по 6 горошин черного и душистого перца, 1 стакан сухого белого вина.

Окорок кабана отварной

Окорок очистить от пленок (срезать жир), несколько раз тщательно вымыть, отделить от костей, посолить, свернуть трубкой, перевязать шпагатом или толстой ниткой и положить в кастрюлю с красным вином. Добавить лук, морковь, пряности, уксус, соль и варить до готовности. Подавать с соусом из шиповника, тушеным хреном (Тушеный хрен в ЧССР готовят следующим образом разогреть масло, добавить тертый хрен, сахар, зелень петрушки и тушить Отдельно обжарить муку в 1 ст ложке масла, подлить немного бульона, дать закипеть, добавить тушеный хрен и сметану, смешанную с желтком), майонезом с горчицей, отварным или жареным картофелем.

На 200 г хрена — ‘ /2 ст ложки сливочного масла, по 1 ст ложка муки грубого помола и сахара, 125 г сметаны, 1 желток, зелень петрушки — Прим пер

Окорок можно также остудить, обложить овощами и залить бульоном с растворенным в нем желатином, добавив уксус, соль или щепотку сахара. Заливное подают с вареньем из шиповника, брусникой, рябиной или со специальными соусами к дичи.

На 1-1,2 кг окорока-1 луковица, 1 морковь, 2 веточки тимьяна, 6 горошин черного перца, 1 лавровый листик, 1 л сухого красного вина, 2 ст. ложки уксуса.

Окорок кабана с вареньем из шиповника

Окорок очистить от пленок, тщательно вымыть, натереть смесью из соли, черного перца и ягод можжевельника. В кастрюлю влить воду и красное вино, добавить нарезанный лук, лавровый лист, положить подготовленное мясо и варить до полуготовности. Затем окорок переложить в глубокую сковороду с разогретым маслом, добавить несколько ложек бульона, в котором он варился, и тушить в духовке до образования золотисто-коричневой корочки, при необходимости подливая бульон. Готовое мясо вынуть, выделившийся при жарении сок заправить мукой и добавить варенье из шиповника. Дать закипеть, по вкусу всыпать сахар или влить немного лимонного сока. Мясо снова положить в соус.

Подавать со сдобными кнедликами или рисом, компотом, салатом из сырых овощей.

На 1-1,2 кг окорока — 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 чайная ложка молотого черного перца, 2 чайные ложки толченых ягод можжевельника, 1-2 лавровых листика, 3-4 чайные ложки варенья из шиповника, 1 чайная ложка муки, по ‘/2 л воды и сухого красного вина.

Таким же способом можно приготовить мясо старых животных.

Ребрышки кабана жареные

Вымытое и зачищенное мясо разрезать на 4 куска. На сковороду положить ломтики шпика, на них — мясо, прикрыв его ломтиками сельдерея и яблок, нарезанных с кожурой. Добавить пряности, посолить, подлить воду и зажарить.

Гарнир: тушеный рис, жареный или отварной картофель, салат из помидоров и сладкого перца или кочанный; можно подать печеные яблоки, компот из рябины или абрикосов.

На 1,2 кг мяса с ребрышками — 50 г шпика, ‘/2 корня сельдерея, 3 крупных яблока, 3 лавровых листика, 8 горошин черного и 6 горошин душистого перца, соль.

Рулет из мяса кабана

Вылежавшееся мясо вымыть, отделить от костей, разрезать в виде большого ломтя. Отбить, посолить, сбрызнуть коньяком или ромом, положить в миску и залить красным вином. Прикрыв миску крышкой, поставить в холодильник на 2-4 часа.

Приготовить начинку: обрезки мяса пропустить через мясорубку вместе с копченым салом, рогаликами и репчатым луком. Добавить мелко нарубленные белые грибы или шампиньоны. o Смесь тщательно вымешать, посолить, влить сливки, белок и посыпать пряностями.

Мясо смазать начинкой, свернуть в рулет, перевязать ниткой, посолить, обвалять в муке и обжарить на жире. Затем положить нарезанные лук и морковь, лавровый лист, влить маринад и запечь в духовке, при необходимости доливая немного воды. Мягкий рулет вынуть, удалить лавровый лист, сок с овощами протереть через сито, добавить чайную ложку желе из смородины или варенья. Рулет нарезать на порции и полить соусом. Подавать со сдобными булочками, кнедликами, картофелем, рисом или с хлебом и компотом ассорти.

На 1 — 1,2 кг мяса (лопаточная часть и окорок) — 100 г жира (сало, смалец и т. п.), по 1 луковице и моркови, 2 ст. ложки рома или коньяка, 1 стакан сухого вина, 2 ст. ложки муки, 1 лавровый листик, 1 чайная ложка варенья из шиповника, брусники или желе из сырой черной смородины.

Для начинки — 250 г обрезков мяса кабана (можно и меньше), 250 г копченой грудинки, 2 рогалика, 1 луковица, 100 г свежих белых грибов или шампиньонов, 2 ст. ложки сливок, 1 белок и на кончике ножа пряностей для паштета (молотый черный перец, гвоздика, имбирь, душистый перец, мускатный цвет и мускатный орех, майоран (Соотношение пряностей в смеси для паштета может быть следующим-1’/з г молотого черного перца, 1 г молотого душистого перца, 3 г гвоздики, ‘/2 г имбиря, 3 г мускатного ореха, по 1’/2 г мускатного цвета и майорана, 1 измельченный лавровый листик — Прим пер)).

Хребет кабана жареный

С вылежавшегося мяса срезать жир, тщательно натереть смесью соли, черного перца, тмина и ягод можжевельника. Обжарить на масле до образования золотисто-коричневой корочки, периодически смазывая смесью ржаной водки и горчицы. Перед подачей на стол нарезать на порции и посыпать зеленью петрушки.

Гарнир: жареный картофель, салат из краснокочанной капусты с яблоками.

На 1 — 1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 100 г сливочного масла или маргарина, по 1 чайной ложке молотого черного перца и молотого тмина, 4 толченых ягоды можжевельника, ‘/2 стакана ржаной водки, 2 ст. ложки горчицы, 1-2 ст. ложки зелени петрушки.

Хребет кабана тушеный

Вылежавшееся, хорошо вымытое мясо куском густо нашпиговать миндалем, посолить. Растопить масло, добавив ягоды можжевельника, обжарить мясо, положить горчицу, полить мясо выделившимся соком, влить пиво и тушить до готовности. Готовое мясо нарезать, гарнировать обжаренными ломтиками бекона и полить соком, выделившимся при тушении. Подавать со сдобными булочками и кумберлендским соусом, с компотом из абрикосов, слив, персиков или черешни.

На 1-1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 100 г хорошо прокопченного бекона, 100 г сливочного масла или. маргарина, 100 г миндаля (смесь сладкого и горького), 1 стакан светлого пива, 2 ст. ложки горчицы с хреном, 6 ягод можжевельника.

 

Мясо кабана | Продукты | Рецепты

Охота на дикого кабана считается излюбленным времяпрепровождением многих заядлых охотников. Причиной тому служит не только определенный спортивный интерес, но и возможность получить ценное мясо кабана, по вкусовым качествам нисколько не уступающее свинине.

Кабанье мясо служит пищей человеку уже много сотен лет. Известно, что наши предки питались им задолго до одомашнивания свиней.

Мясо кабана имеет ровный розоватый оттенок и очень насыщенный вкус. Существует мнение, что кабан обладает острым специфическим запахом. Но это не так. Правильно заготовленное мясо источает приятный свежий запах.

Наибольшей ценностью обладает мясо молодых самцов и самок. У взрослых или старых самцов мясо более жесткое и нуждается в предварительном трехчасовом замачивании в уксусном растворе.

Многие ценят в кабане не только мясо. Например, кабаний жир издавна применялся для лечения бронхита и хронической пневмонии. Печень этого животного помогала бороться с такими заболеваниями, как хронический гепатит или цирроз печени. А пеплом, получаемым из кабаньих клыков, лечили переломы костей.

Основное направление использования кабаньего мяса — приготовление блюд. Наиболее вкусными получаются вторые блюда. Перед использованием в пищу, мясо освобождают от щетины.

Поварами всего мира ценятся задние окорока кабана. К основным способам их приготовления относят варку, копчение или посол. Лопаточная часть прекрасно подходит для тушения. А из корейки делают котлеты и отбивные. Чтобы фарш для котлет не оказался слишком сухим, в него рекомендуется добавлять небольшое количество жира.

В походных условиях кабанье мясо жарят на костре, коптят или маринуют для шашлыка.

В качестве гарнира к мясу кабана прекрасно подойдут тушеные овощи или жареный картофель.

Нередко в процессе приготовления к мясу добавляют различные специи (горчицу, перец, лимонный сок) и травы (можжевельник, бруснику или чабрец). Запеченное мясо получается особенно вкусным, если предварительно его натереть чесноком. Любителям острой пищи придется по душе жаркое из мяса кабана, поданное к столу с острым соусом.

Мясо кабана служит источником фосфора и антиоксидантов. Фосфор, как известно, оказывает благотворное влияние на состояние костей, зубов и суставов. Фосфор входит в состав многих необходимых нашему организму ферментов и способствует более полному усвоению витаминов. А антиоксиданты способствуют снижению уровня сахара в крови и борются с негативным воздействием свободных радикалов, помогая нам продлить молодость и сохранить здоровье.

В целом кабанье мясо считается диетическим продуктом, поскольку содержит совсем небольшое количество холестерина. Калорийность продукта составляет всего 142 ккал.

Кроме того, мясо этого животного рекомендуется людям, страдающим заболеваниями нервной и пищеварительной системы. Оно полезно для слизистых оболочек органов дыхания, пищеварения и мочеполовой системы. Доказано также, что мясо кабана значительно улучшает состояние кожи.

Продукт противопоказан при его индивидуальной непереносимости.

Поросенок жареный | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Эх, вертел бы сюда… Но за неимением такового будем жарить поросенка в духовке. Мне достался хоть и молодой, но довольно крупный хрюшка — почти 5 кг веса. Получилось очень нежное и сочное мясо.

Ингредиенты:
  • Поросенок
  • 1 стакан сметаны
  • 1 стакан майонеза
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • Соль, горсть любых специй
  • Уксусная кислота — около стакана
Поросенка тщательно зачистить промыть. В большой таз или ванну налить холодную воду, добавить уксусную кислоту и вымачивать поросенка минимум 8 часов. Передние и задние ножки отрезать по суставу (использовать можно для холодца):
Затем разрезать поросенка по середине брюшка:
Суставы надрезать и распластать тушку. Позвонки слегка надрубить:
В глубокой миске смешать сметану, майонез, соевый соус, соль и специи:
Полученным маринадом обильно натереть тушку со всех сторон. Оставить в тепле минимум на 4 часа:
Затем выложить поросенка животиком на противень:
Спинку накрыть фольгой и поместить в духовку при 200 градусах на 1 час:
Затем фольгу убрать, тушку полить остатками маринада. Огонь убрать и запекать поросенка еще около 1,5 часов :
Гарнировать картофелем и маринованной капустой. Отдельно подать салат из свежих овощей, соленья, соусы хрен и горчицу:
Представленный рецепт «Поросенок жареный», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Майонез, Поросенок, Русская кухня, Свинина, Сметана, Уксус, Хрен . Похожие фоторецепты блюда Поросенок жареный Вы можете найти в меню Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Жареное мясо, Рецепт дня

Тушеный кабан с картошкой


Жаркое из кабанчика с картофелем

Прежде всего вымойте морковь, лук и сельдерей, очистите их и поместите в миксер. Добавьте также шалфей, чеснок и листики розмарина. Измельчите всё в крошку. Если нет миксера, изрубите ножом.

Порежьте мясо кабанчика на кубики размером ок. 2 см на сторону.

Хозяйке на заметку: помните, очень важно удалить наружный жир и нервные покрытия поскольку именно они придают мясу «дикий» вкус, который не всем нравится.

Добавьте в измельченные овощи щепотку соли. Обваляйте в этой смеси кусочки кабанчика, хорошенько промассируйте мясо и оставьте как минимум на 30 минут для маринования.

По истечении этого времени обваляйте кусочки мяса в муке, слегка стряхнув её излишек, после чего прожарьте мясо в нескольких столовых ложках оливкового масла, добавив также всю оставшуюся рубленую зелень.

Влейте бульон и добавьте 1 чайную ложку томатной пасты. Перемешайте, уменьшите огонь и оставьте томиться под крышкой.

Пока томится мясо, вымойте картофель, очистите его от кожуры и порежьте на кубики размером около 2 см.

По истечении 20 минут томления мяса, добавьте картофель и продолжайте приготовление ещё минут 20, или до тех пор, пока мясо и картофель не станут мягкими.

Ближе к концу приготовления отрегулируйте по соли и припорошите чёрным душистым молотым перцем.

Жаркое из кабанчика с картофелем готово!

стоковое изображение WILD BOAR STEWED. Изображение аромата, рецепт

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Блюдо из кабана

Сырое жаркое из кабана с лопатки

Салями из кабана

Кабан чили

Кабан

Тушеный кабан

Тушеный кабан

Тушеный кабан

Тушеный кабан

Жареные лягушачьи лапки с оливками, зеленью и специями

Жареные лягушачьи лапки с оливками, зеленью и специями

Жареный кабан с красным карри

Жареный кабан с красным карри

Жареный кабан с красным карри

Похожие изображения

Тушеное мясо из кабана с кнедликом

Рагу из кабана

Тушеное мясо из кабана с грибами и вишней

Тушеный перепел

Портрет жениха в костюме с головой кабана

Молодь кабана

Самка кабана

Кабан, Sus scrofa, стоит, смотрит вниз, изолирован на белом

Кабан

Кабан в лесу

Кабан в парке Канады

Кабан

Морда кабана

Кабан

.

Сток фото. Имидж для гурманов, овощи

Похожие изображения

Тушеное мясо из кабана с кнедликом

Рагу из кабана

Тушеное мясо из кабана с грибами и вишней

Тушеный перепел

Портрет жениха в костюме с головой кабана

Молодь кабана

Самка кабана

Кабан, Sus scrofa, стоит, смотрит вниз, изолирован на белом

Кабан

Кабан в лесу

Кабан в парке Канады

Кабан

Морда кабана

Кабан

.

стоковое изображение WILD BOAR STEWED. Изображение игры, гурман

Похожие изображения

Тушеное мясо из кабана с кнедликом

Рагу из кабана

Тушеное мясо из кабана с грибами и вишней

Тушеный перепел

Портрет жениха в костюме с головой кабана

Самка кабана

Кабан, Sus scrofa, стоит, смотрит вниз, изолирован на белом

Кабан

Кабан в парке Канады

Кабан

Морда кабана

Кабан

Кабан перед чащей

Кабан

.

Сток фото. Изображение кабана, порция

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Рагу из оленины с картофелем

Угорь копченый

Грудка индейки

Готовые кроличьи лапки

Тушеный кабан

Тушеный кабан

Тушеный кабан

Тушеный кабан

Свиная вырезка с ризото

Жареные лягушачьи лапки с оливками, зеленью и специями

Сезон сладкого картофеля

Тыквенно-картофельный суп-пюре-крем с жареным болгарским перцем и гоа

Мясо кабана с жареным картофелем, грибами и клюквой

Тушеный кролик с овощами, гуляш из оленины в медной посуде на деревянной поверхности, жареная говядина с морковью, луком-пореем и луком

Похожие изображения

Тушеное мясо из кабана с кнедликом

Рагу из кабана

Тушеное мясо из кабана с грибами и вишней

Тушеный перепел

Портрет жениха в костюме с головой кабана

Самка кабана

Кабан, Sus scrofa, стоит, смотрит вниз, изолирован на белом

Кабан

Кабан в парке Канады

Кабан

Морда кабана

Кабан

Кабан перед чащей

Кабан

.

Жареный поросенок, фаршированный гречкой. Фото-рецепт

Здравствуйте уважаемый читатели DomMenu.ru! Совсем недавно отгремели новогодние праздники, а вот на днях, на Старый Новый Год мы с моим давним, хорошим другом решили приготовить жареного поросенка, фаршированного гречкой.

Конечно фаршированный поросенок не простое блюдо и требует определенных знаний и опыта, но как говориться — «Одна голова хорошо, а две лучше!»

Руководствуясь этой народной мудростью, я предложил своем давнему другу идею, как удивить гостей и заодно пополнить мой блог изысканным рецептом.

Мы поехали на рынок выбирать тушку поросенка подходящего размера и веса. Сразу оговорюсь, что поросенок для этого рецепта должен быть не менее 4 килограммов. Приготовление молочного поросенка несколько отличается и относится к другому блюду.

Немного походив по рынку, мы купили выпотрошенную тушку поросенка, весом 4,5 килограмм.

Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

Сразу хочу сказать что поросенка надо покупать заранее, так как его еще надо выдержать сутки в прохладном месте, чтобы он впитал в себя чесночно-перцовый маринад.

Первым делом поросенка надо хорошенько помыть и насухо обтереть снаружи и внутри салфеткой или полотенцем.

Для маринада подготавливаем следующий раствор. Пропускаем 6 -7 головок чеснока через пресс, смешиваем с красным и черным перцем с добавлением соли. Пропорции перца и соли конечно нужно подпирать по-вкусу, наша пропорция выглядела так: 1-1-1.

Натираем этим раствором тушку внутри и снаружи  заполняя им уши рот поросенка. Подготавливаемым подходящею емкость пусть это будет большая кастрюля и миска и ставим в прохладное место и выдерживаем на протяжении суток при температуре близкой к нулю, но не минусовой.

По истечении времени достаем поросенка и опять насухо вытираем салфеткой или полотенцем.

Начинаем подготавливать начинку. Для этого ставим варить гречку. Гречка должна получится рассыпчатой. Очищаем 6 — 7 головок лука, нарезаем кубиками или полукольцами, кому как нравиться, и обжариваем его до равномерного золотистого цвета. И нарезаем варенные вкрутую яйца небольшими кубиками.

Смешиваем гречку, яйца и лук, солим по вкусу и плотно набиваем тушку приготовленным фаршем так, чтобы бока немного надулись и форма поросенка была близка к живому оригиналу.

Зашивать следует толстой, хлопчатобумажной ниткой, обычными стежками.

Уши и пяточек поросенка оборачиваем фольгой а хвост лучше заправить в «ближайшее отверстие», чтобы не обгорел или также аккуратно обернуть хвостик фольгой.

Обтираем тушку со всех сторон водкой. Водку подсушивает кожу поросенка удаляя лишнею влагу.

Затем, хорошенько обмазываем тушку поросенка растительным маслом. Масло не жалейте, его много не будет зато цвет поросенка получится замечательный.

Подготавливаем противень, смазываем его растительным маслом, подворачиваем задние и передние копытца поросенка и под них подкладываем два небольших березовых брусочка.

Брусочки кладутся для того, чтобы поросенок как можно меньше касался дна противня и было пространство для скапливания стекающего бульона и жира.

Также, березовые брусочки помогут нашему поросенку более равномерно пропечься и мы добьемся образования хрустящей корочки со всех сторон, в том числе и снизу.

Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим поросенка запекаться.

Следим за цветом шкурки поросенка и как только она начнет подрумяниваться снижаем температуру до 170 градусов и начинаем поддерживать влажность поверхности шкуры, периодически поливая ее стекшим бульоном, с помощью столовой ложки или маленькой поварешки.

Примерно, за полчаса до окончания запекания, поливаем поросенка темным пивом, подчеркиваю — темным сортом пива! Пиво придает особый аромат готовому блюду и немного влияет на цвет хрустящей корочки.

Время запекания будет зависит от размера поросенка и возможностей самой духовки, но я думаю не менее двух часов. Проверяем готовность с помощью специальной мясной иглы, протыкая ее самые толстые участки тушки или обыкновенно вилкой, смотрим чтобы мясо не кровило при протекании.

Жаренный, фаршированный гречкой поросенок — достойное блюдо для любого праздничного стола.

Приятного аппетита!

Спасибо Женя за помощь!

Советую приготовить:

Пицца «Кальцоне»

Мясные гнезда с яйцом

Мясо по-капитански

Мясо в сырном кляре

Котлеты с тыквой

Видео рецепт фаршированного поросенка:


Девушка рассказывает подруге:

— Пришла домой, грустная, уставшая, завернулась в плед, открыла бутылочку коньяка, потом меня в этом пледе в трех ночных клубах видели.


Улыбайся и следуй за мной в Twitter.

С уважением, Виталий Кириллов

 

перевод на английский, синонимы, антонимы, примеры предложений, значение, словосочетания

Другие результаты
Традиционная жареная индейка, различные овощи и гарниры и рождественский пудинг. A traditional roast turkey, all the vegetables and trimmings and Xmas pudding.
Жареная курица, сэндвич и сыр, картофельное пюре. Fried chicken, mac and cheese, mashed potatoes.
Центром праздника является традиционная жареная индейка. The centrepiece is the traditional roast turkey.
Он начинается супом, затем рыба, жареная курица, картофель, овощи, фрукты и кофе. They begin with soup, followed by fish, roast chicken, potatoes and vegetables, fruit and coffee.
Семьи собираются вместе за традиционным обедом, в который входят жареная индейка и тыквенный пирог. Families gather together for a traditional dinner which includes roast turkey and pumpkin pie.
Жареная свинина в кляре со сладким укропом под соусом с портвейном. Roast pork with gratin, Florence fennel and penne with a port giblet sauce.
Вино замедлило его движения, а кабан его разорвал, но убило короля ваше милосердие. The wine slowed him down and the boar ripped him open, but it was your mercy that killed the King.
На Герни напал кабан, и Генри случано выстрелил из арбалета в Эми. Henry got attacked by a hog and accidentally fired his crossbow and hit Amy.
А каков самый большой кабан, о котором вы слышали? What’s the biggest wild hog you ever heard of around here?
Я думаю, что у нас должна быть жареная баранья нога. I think we should have the roast leg of lamb.
Жареная курица, рёбрышки барбекю, макароны с сыром… Fried chicken, barbecued spare ribs, mac and cheese…
жареная курица, чизбургер, картофельное пюре, картофель фри, макароны с сыром, яблочный пирог и мороженое. Fried chicken, cheeseburger, mashed potatoes, French fries, macaroni and cheese, apple pie, and ice cream.
Из млекопитающих встречаются серна, благородный олень, кабан, белка, куница, заяц и др. Some typical mammals are roe deer, red deer, wild boar, squirrel, beech marten, hare, etc.
У меня в машине есть бутерброды, а дома жареная курица. I’ve got chicken salad sandwiches in the car and baking chickens at home.
В понедельник у тебя жареная телятина… I’ve put labels on them Monday Veal, Tuesday…
Вон, или на обед будет жареная курица, и при разделке я церемониться не буду! Come on, or it’ll be roast chicken for dinner and I won’t be gentle with the stuffing!
Каша с подгоревшими сухарями и жареная солонина. Brown biscuit porridge and fried bully beef.
Жареная курица — это тебе не полезно. Fried chicken isn’t good for you.
Этим утром снова приходил кабан, и тихо все потоптал. It came and dug everything up without making a sound.
О, встречай меня, жареная курочка? Oh. Love me some Fiesta Chicken, huh?
Нет, это не кабан, — сказал Чистюлька Шелковинке, — это обратная кобылка. He is no priest, said Fil-de-Soie; he is an old stager.
Жареная камбала отличная еда при начале выздоровления, но, чтобы поставить больного на ноги, нужна хорошая котлета. A fried sole is excellent to begin a convalescence with, but a good cutlet is needed to put a sick man on his feet.
И если есть вещь, которая перемещается быстро, то это жареная еда. And if there’s one thing that travels really well, it’s fried food.
Обертка, пара салфеток и жареная картошка. A wrapper, couple napkins, and a few extra fries.
Вепрь, ваше высокопреосвященство, вепрь -дикий кабан. .. Да, вы правы, в местном наречии есть свои странности. A b-o-a-r boar, Your Grace, a wild pig…. Yes, you’re right, one does speak a slightly bizarre English up here.
Я поспешно поглядела его: креветки под кэрри, жареная телятина, спаржа, шоколадный мусс… что это — ленч или обед? I glanced hurriedly through it: curried prawns, roast veal, asparagus, cold chocolate mousse — was this lunch or dinner?
3 порции шашлычка из свинины, 1 печень, 1 жареная свинина, салат Мимоза. Pork skewer 3, 1 liver, 1 pork add a Chef’s Salad Mimosa
Элайджа — благородный олень, а ты, вполне подобающе, — кабан, слегка банально, учитывая как символично. Elijah is the noble stag, and you, fittingly enough, are the boar, bit obvious as far as symbolism goes.
А рядом с ним — зовется у нас пахан-дурак, не знаешь, что выкинет, прямо дикий кабан. The man beside him is known as the Bull Goose Loony, unpredictable as a wild hog.
Ты, корни подрывающий кабан! Thou elvish-mark’d, abortive, rooting hog.
Чёй-то у тебя, малец, кабан? What you got there, boy, a hog?
Там жареная курица в холодильнике, есть немного яиц и каша, которая подходит к твоей жидкой диете. There’s, um… a, uh, roast chicken in the fridge and some eggs and cereal, you know, to go along with your liquid diet.
Не хочется, чтобы жареная картошка подгорела, Don’t want the tater tots to burn.
Некоторые доктора говорят, что жареная пища забивает сосуды… Some doctors say fried food is bad, clogs your veins…
Сегодня на ужин у нас жареная фуа-гра и стейк из грудинки в красном вине, с гарниром из аспарагуса, и пюре с часноком и луком. Dinner tonight is seared foie gras and rib eye steak with a red wine reduction, served with asparagus and garlic leek mashed potato.
Тушеное мясо, морковь, ростки, жареная картошка и пюре, запеканка на пару, яблочный пирог и сладкий соус. Braised steak, carrots, sprouts, roast and mashed potatoes, steamed pudding, apple pie and custard.
Например, моя любимая еда — простая жареная курочка с картофелем. For example, my favorite meal is a simple roast chicken and potatoes.
Эм, Хэнк и Мари уже едут, жареная курица с картошкой на ужин, шоколадный мусс на десерт, и шоколадный торт, как ты просил. Um, Hank and Marie are on their way, roast chicken and potatoes for dinner, rocky road for desert, and, uh, chocolate cake, as requested.
Увязанного как жареная дичь и спрятанного внутри этого старого мешка Trussed up like a cooking fowl and stuffed inside this old satchel.
А впереди него, вот этот кабан? And that boar in front of him?
Кабан продирался по зарослям, уходил. The boar was floundering away from them.
Он быстро взглянул на Андре Марти, который смотрел на него, как старый кабан, затравленный собаками. He looked quickly at Andre Marty, who stared back at him like an old boar which has been brought to bay by hounds.
А пока что Канторек мечется как затравленный кабан. In the meantime Kantorek is dashing up and down like a wild boar.
Кабан начал раскапывать тело и подъедать куски. A boar had started eating parts of the body…
Так же, как этот твой кабан-секач, который вышел на линию огня. Just as your wild boar, who came straight into your line of shot.
Хорошо, что кабан был толще нас. Thank god that boar has more meat on it than we do.
Эта обезьяна очень коварна, а кабан еще хитрее. That monkey is very deceitful, and the pig has even greater skill.
Ладно, представь, что я жареная курица. Fine. Imagine I’m a deep-fried haddock.
Синий Кабан уже был обо всем осведомлен, и в поведении Кабана я заметил разительную перемену. I found the Blue Boar in possession of the intelligence, and I found that it made a great change in the Boar’s demeanour.
Что ж, боюсь, единственный, кто мог бы подтвердить моё местопребывание, это кабан которого я освежевал для нас к ужину. Well, I’m afraid the only witness to my whereabouts is the boar that I was skinning for our dinner.
Жареная курочка, чизкейк и пиво. Fried chicken, cheesecake and beer.
Вся эта жирная, жареная, пересоленная еда не может быть хорошей для твоего сердца. Homer, all those fatty… deep-fried, heavily-salted snacks… can’t be good for your heart.
Одна жареная куриная ножка не убьёт тебя. Oh, one drumstick isn’t going to kill you.
И наш кабан выпрыгивает из своей свиновозки. And the pig pops out of the pigmobile.
Будет у меня на ужин бифштекс — домашнего приготовления, и холодная жареная курица — из кухмистерской. I have got a stewed steak,-which is of home preparation,-and a cold roast fowl,-which is from the cook’s-shop.
Зоопарк закрывается в 14.00, — А жареная козлятина будет в 15.00. Oh, the petting zoo closes at 2:00, and the goat roast is at 3:00.
Этот кабан, вероятно, выкрутится на том основании, что жена такая-сякая грязнуля, лишенная вкуса. The swine will probably get off on the grounds his wife was a filthy so-and-so with no taste.
Ральф вспомнил, как легко прорвал тогда цепь тот кабан. Ralph thought of the boar that had broken through them with such ease.
И действительно: на столе их ждали жареная камбала, котлеты со шпинатом и компот. In point of fact there was grilled sole, grilled cutlets and spinach, and stewed fruit.
Яичница из трех яиц, бекон, сосиска, жареная картошка, тост, апельсиновый сок и кофе. Three scrambled eggs, bacon, sausage, home fries, toast, OJ, and coffee.

Рецепт жаркого из кабана

Рецепт жаркого из кабана | PBS Food Рецепт жаркого из кабана | PBS Food

Food Home »Рецепты» Жаркое из кабана

Из книги «После охоты: авторитетная коллекция блюд из дичи и рыбы в Луизиане», шеф-повар Джон Фолс, владелец и генеральный директор Chef John Folse & Company, 2517 South Philippe Avenue, Gonzales, La.70737

Время на подготовку: 2,5–3 часа

Выход: 6-8 порций

.
    Ингредиенты
  • 1 (2 фунта) корейка кабана или лопатка для пикника
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
  • соль и черный перец по вкусу
  • гранулированный чеснок по вкусу
  • 1 / 2 стакана оливкового масла
  • 1 стакан нарезанного кубиками лука
  • 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
  • 1 стакан нарезанного кубиками болгарского перца
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 3/4 стакана красного вина
  • 1 литр говяжий бульон
  • 8 ломтиков бекона
    Указания
  1. Разогрейте духовку до 325 ° F. В миске смешайте 6 зубчиков измельченного чеснока, зеленого лука, соли, перца и гранулированного чеснока.
  2. Сделайте надрезы на равном расстоянии вокруг верхней части жаркого и нафаршируйте чесночной смесью. Хорошо приправить за пределами жаркого солью, перцем и гранулированным чесноком.
  3. В сковороде нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне, затем подрумяните кабан со всех сторон.
  4. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону. В том же масле обжарьте лук, сельдерей, болгарский перец и оставшийся измельченный чеснок до полного увядания.
  5. Добавьте томатную пасту, затем удалите глазурь с вином.
  6. Добавьте бульон, положите мясо в сковороду и накройте беконом. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку.
  7. Выпекать 2 часа или пока мясо не станет мягким.
  8. Снимите жаркое со сковороды и дайте ему постоять 30 минут. Отрегулируйте приправу по вкусу, добавив соль, перец и гранулированный чеснок.
  9. Нарежьте жаркое и подавайте с большой порцией овощной смеси.

Советы / методы
ПРИМЕЧАНИЕ. Хотя этот рецепт предусматривает медленное обжаривание в духовке, многие охотники из Луизианы готовят его в микроволновой печи Cajun, деревянной духовке, выложенной медью или алюминием, которая готовится сверху, в стиле бройлера с использованием холодных брикетов или иногда дерево.

Представлено:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Жаркое из кабана с вином и коньяком Рецепт

By Cooking Buffalo

Этот рецепт жаркого из кабана отлично подходит для особых случаев.

Откройте бутылку вина и приступайте к готовке. Этот рецепт требует от 2 до 3 стаканов вина и коньяка. О ля ля!

Жаркое из кабана с вином и коньяком

Урожайность 6-8

Ингредиенты

  • 1 фунт жареного кабана
  • 1 крупно нарезанная средняя луковица
  • 2 очищенные и нарезанные кубиками 1/4 дюйма моркови
  • 1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками 1/4 дюйма
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный плоскостью ножа
  • Букет гарни: 3 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна и 1 большой лавровый лист, перевязанный кухонной нитью
  • 6 ягод можжевельника (по желанию)
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2-3 чашки насыщенного красного вина, такого как Бургундия, Испанская Риоха или Мерло
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 4 столовые ложки (1/2 стика) несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1/2 стакана коньяка (по желанию)
  • 1-2 столовые ложки красной смородины или виноградного желе
  • 1-2 чайные ложки картофельного или кукурузного крахмала (по желанию) для загущения соуса

Инструкции

Для маринования мяса

9004 4
  • Поместите замаринованное мясо, лук, морковь, сельдерей, чеснок, букет гарни, ягоды можжевельника, соль и перец в большую стеклянную миску.
  • Налейте достаточно красного вина, чтобы оно покрыло мясо, и добавьте уксус.
  • Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чем дольше, тем лучше.
  • Вынуть мясо из маринада и обсушить бумажными полотенцами.
  • Руководство по приготовлению

    1. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла и масла в большой голландской духовке на сильном огне, пока они не станут горячими, но не курят.
    2. Уменьшите огонь до среднего, добавьте мясо и обжарьте со всех сторон примерно 15 минут.
    3. Снимите кастрюлю с огня, осторожно обжарьте жаркое с коньяком.
    4. Добавьте маринад и все ингредиенты в нем.
    5. Тушить частично под крышкой на слабом огне, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.
    6. Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему постоять 10 минут перед нарезкой. (Он все еще готовится, так как остается).
    7. Процедите жидкость для жарки через сито, оставив овощи.
    8. Выбросить букет гарни.
    9. Верните жидкость для жарки в голландскую духовку и прокипятите ее без крышки на сильном огне, уменьшив температуру на одну треть, 5–7 минут.

    Для соуса:

    1. Измельчите овощи и варочную жидкость в блендере до однородной консистенции.
    2. У вас должен получиться густой, насыщенный соус.
    3. Верните его на сковороду и разогрейте.
    4. Добавьте желе и взбивайте до однородного состояния.
    5. Попробуйте и отрегулируйте заправку.
    6. Для загустения соуса можно добавить немного картофельного или кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке воды или вина или воды.
    7. Вмешайте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.Не кипятите соус дольше этого момента.
    8. Нарезать мясо и разложить на блюде.
    9. Выложите немного соуса на нарезанное мясо, а остальное переложите в соусник.

    Примечания

    При приготовлении кабана важно замариновать мясо в течение нескольких часов. Маринование с использованием вина, заправок на основе уксуса или яблочного сока смягчает мясо и делает его вкусным.

    Ужин с блюдами

    Из рубрики: Рецепты из кабана с тегами: Жаркое из кабана

    «Рецепт рагу из кабана

    Жареный кабан с шалфеем и медом

    Поделиться — это забота!

    Сегодня выкладываю еще один рецепт, который подойдет для праздника. Кабан с шалфеем и медом. Кабан — это не то, что мы не можем получить в Греции каждый день. Однако мы можем получить его во время рождественских и новогодних праздников, поэтому я планирую сделать это во время праздников.

    В эти праздники я обычно готовлю фарш из баранины или козлятины, а иногда и жареного кабана. Однако этот рецепт мне показался очень интересным, и, поскольку я не мог попробовать его на кабане, я попробовал его со свининой, и должен сказать, что это было вкусно.

    Кабан и свинина имеют прекрасный вкус с некоторыми средиземноморскими травами, такими как орегано, тимьян, шалфей, розмарин, tsai tou vounou (греческий горный чай или Sideritis Athoa), лавр и т. Д.

    Во время рождественских каникул я нашел кабана и снова приготовил рецепт. Конечно, мясо кабана по вкусу отличается от свинины, но в обоих случаях оно было восхитительным. Добавьте еще полчаса для запекания кабана.

    Для тех, кто не знает: Помимо диких кабанов, обитающих в дикой природе, есть фермы, где их разводят для этой цели. Конечно, в период охоты некоторые охотники, к сожалению, охотятся и на них.

    Как приготовить жареного кабана

    Вымойте мясо и дайте стечь на дуршлаг.

    Измельчите чеснок и натрите мясо. Добавьте горчицу и мед, посыпьте солью, перцем и чили.

    Положите его в миску и добавьте апельсиновый сок, оливковое масло и уксус, а также лавровый лист, толченый шалфей, розмарин, тимьян и орегано. Оставьте некоторые из четырех последних ингредиентов, чтобы приправить картофель. Мариновать 2 — 3 часа в холодильнике.

    Разогрейте духовку до 200 градусов C.

    Очистить, вымыть и нарезать картофель, если необходимо, проткнуть все мелкие острым ножом, чтобы пар проникал насквозь, и разрезать более крупные на две или четыре части.

    Положите их в миску и посыпьте солью, перцем и четырьмя оставленными ингредиентами (тимьян, розмарин, шалфей и орегано).

    Положите мясо в жаровню и выложите картофель вокруг мяса. Нарежьте лук и очищенные помидоры небольшими дольками.

    Добавьте оставшийся маринад, накройте его пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой и плотно закройте банку.

    Поставьте форму около центра духовки, уменьшите температуру до 180 ° C и запекайте примерно 2 — 2 ½ часа.

    Снимите алюминиевую палатку и продолжайте выпекать еще полчаса или пока мясо и картофель не станут золотистыми.

    Состав

    • 1 кг кабана или свинины
    • 1/3 стакана оливкового масла
    • Сок апельсина
    • 1 столовая ложка винного уксуса
    • 1 столовая ложка мягкой горчицы
    • 1-2 столовые ложки тимьянового меда
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка сушеного шалфея (растертого)
    • ½ чайной ложки горячего молотого перца чили.
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • 1 чайная ложка розмарина
    • 1 столовая ложка орегано
    • 2 лавровых листа
    • Соль
    • Свежемолотый сорт многих перцев
    • Очищенный картофель, разрезанный на две или четыре части (я предпочитаю маленькие целые)
    • 3 луковицы среднего размера, разрезанные на четыре части
    • 2 помидора, очищенных и нарезанных небольшими дольками

    Инструкции

    1. Вымойте мясо и дайте стечь на дуршлаг.
    2. Измельчите чеснок и натрите мясо. Добавьте горчицу и мед, посыпьте солью, перцем и чили.
    3. Положите его в миску и добавьте апельсиновый сок, оливковое масло и уксус, а также лавровый лист, толченый шалфей, розмарин, тимьян и орегано. Оставьте некоторые из четырех последних ингредиентов, чтобы приправить картофель.
    4. Мариновать 2 — 3 часа в холодильнике.
    5. Разогрейте духовку до 200 градусов C.
    6. Очистите, вымойте и нарежьте картофель, если необходимо, проткните все маленькие острым ножом, чтобы пар проникал сквозь них, и разрежьте более крупные на две или четыре части.
    7. Положите их в миску и посыпьте солью, перцем и четырьмя оставленными ингредиентами (тимьян, розмарин, шалфей и орегано).
    8. Выложите мясо на противень и выложите картофель вокруг мяса. Нарежьте лук и очищенные помидоры небольшими дольками.
    9. Добавьте оставшийся маринад, накройте его пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой и плотно закройте банку.
    10. Поставьте форму около центра духовки, уменьшите температуру до 180 ° C и запекайте примерно 2 — 2 ½ часа.
    11. Снимите алюминиевую палатку и продолжайте выпекать еще полчаса или пока мясо и картофель не станут золотистыми.

    Информация о питании
    Выход 6 Размер порции 1
    Количество на порцию Калорий 645 Всего жиров 36 г Насыщенных жиров 10 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 23 г Холестерина 147 мг Натрия 260 мг Углеводы 33 г Волокна 4 г Сахар 14 г Белки 47 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

    Другие соответствующие рецепты:

    Кабан

    НРАВИТСЯ ЭТОТ ЗАПИСЬ?

    Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest.Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена ниже.

    ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

    Копиасте и Кали Орекси!

    Поделиться — это забота!

    Как приготовить целую ногу кабана — ранчо Broken Arrow

    Самый простой и лучший способ приготовить целую ногу кабана — это запечь ее в духовке при относительно низкой температуре в течение нескольких часов, пока она не станет мягкой и правильно приготовленной. Вы также можете ознакомиться с нашими советами по копчению, чтобы получить «тушеную свинину».

    Вынуть ножку из вакуумной упаковки и приправить по вкусу. Обильно приправьте ножку кошерной солью и черным перцем. Поместите его в жаровню. Если хотите, положите полоски бекона на ногу. Поставьте сковороду в центр духовки, предварительно нагретой до 250 ° F. Примерно через 3 часа проверяйте внутреннюю температуру каждые 30 минут с помощью термометра для мяса, вставленного в самую толстую часть ножки. Выньте ногу из духовки, когда внутренняя температура достигнет 150 ° F. Дайте мясу «отдохнуть» не менее 10 минут после извлечения из духовки перед разделкой.

    Термостаты духовки могут значительно отличаться, но время приготовления ножки весом от 4 до 6 фунтов будет примерно от 4 до 5 часов. Ножка большего размера потребует более длительного времени приготовления. Только не забудьте приготовить при внутренней температуре 150 ° F. Чтобы ножка приобрела более коричневый цвет, установите температуру духовки на 400 ° F в начале, дав ей возможность запекаться при 400 ° F в течение нескольких минут. После того, как ножка хорошо подрумянится, снизьте температуру до 250 ° F и готовьте, как описано выше.

    Соусы к запеченным кабачьим ножкам

    Приготовить отличный соус к ноге кабана быстро и легко.

    После обжаривания ножки слейте сок из противня и соскребите сковороду, чтобы удалить все кусочки специй, которые упали с мяса во время процесса приготовления. Удалите излишки смазки. Смешайте эти очищенные кусочки и сок в кастрюле. Смешайте порошкообразную смесь соуса с водой в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте к содержимому сковороды. Вы также можете добавить немного красного вина, нарезанных грибов, нарезанного лука или любых других ингредиентов, с которыми хотите поэкспериментировать.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте соусу вариться, пока он не загустеет до желаемой консистенции.

    Нарежьте жареную ногу поперек волокон мускулов (поперек ножки, как нарезанную ветчину) как можно более тонкими ломтиками. Выложите ломтики на тарелку и подавайте с соусом, сбрызнутым сверху ломтиков, или подавайте отдельно.

    Множество других простых рецептов соуса можно найти на нашей странице рецептов соуса. В качестве альтернативы, смесь соуса demi-glace, которую можно купить в большинстве продуктовых магазинов, также хорошо работает, как и другие смеси соусов, такие как Au Jus или смесь коричневого соуса.

    Пара на кухне: жареный кабан

    В прошлом у нас был кабан, особенно в Тоскане, где его обычно подают жареным, в рагу или в сосисках. И хотя мы никогда этого не делали, мы решили относиться к нему, как к небольшому полуторафунтовому жареному свинине, что во многих смыслах так и есть.

    Мы приготовили подстилку из овощей (а именно, лука, чеснока, фенхеля, сельдерея и моркови), залили оливковым маслом и поместили в небольшую жаровню. Мясо приправили солью и перцем и обжарили со всех сторон в чугунной сковороде на плите.После того, как он хорошо подрумянился, мы натерли кабана пастой из трав, чеснока и оливкового масла, положили его поверх овощей с пучком из оставшихся трав, добавили немного воды, накрыли сковороду и жарили ее в течение некоторого времени. полчаса на 375.

    Мы использовали орегано, тимьян и розмарин, и эти ароматы были заметны в каждом кусочке мяса и овощей. Овощная смесь была идеальным дополнением к кабану, особенно сладкий, ароматный фенхель. Это было очень похоже на жареную свинину, за исключением того, что мясо намного постнее и вкуснее.Мы обязательно приготовим это блюдо снова или придумаем другие способы использования этого изысканного, нового продукта.

    Примечание: для овощей мы использовали 1/2 луковицы фенхеля, 1 белую луковицу, 2 зубчика чеснока, 2 крупные моркови, 2 стебля сельдерея

    Примечание: для трав мы использовали пучок тимьяна, 3 веточки розмарин и ручка свежих листьев орегано

    примерно 3 стакана грубо нарезанных овощей (см. примечание)

    1/2 стакана оливкового масла, разделенного на части

    соль и перец по вкусу

    1.5 фунтов. жаркое из кабана

    свежая зелень (см. примечание)

    2 измельченных зубчика чеснока

    1/2 стакана воды

    Нагрейте духовку до 375 градусов. Бросьте нарезанные овощи в 1/4 стакана оливкового масла и приправьте солью и перцем. Выложите их на дно небольшой жаровни и отложите. Нагрейте сковороду на сильном огне до очень горячего состояния. Приправить жаркое солью и перцем. Добавьте в сковороду столовую ложку оливкового масла и обжарьте жаркое со всех сторон. Пока мясо поджаривается, возьмите примерно половину имеющейся свежей зелени и мелко нарежьте ее.Оставшиеся травы связать мясным шпагатом и бросить в жаровню. Поместите измельченные травы в небольшую миску и добавьте измельченный чеснок и оставшееся оливковое масло; перемешайте до образования рыхлой пасты. После того, как кабан обжарился, натрите все пастой и положите поверх овощей в жаровню. Добавьте воду в сковороду, затем накройте сковороду и запекайте в течение 1/2 часа или пока внутренняя температура не достигнет 155-160 с помощью термометра для мяса. Дайте остыть перед тем, как нарезать и подавать с овощами.

    Как приготовить решетку из жареных ребрышек дикого кабана в духовке

    Beck & Bulow с гордостью предлагает на продажу мясо дикого кабана , которое действительно дикое. Эти животные свободно бродят по Техасу. Их отлавливают гуманно, а затем осторожно транспортируют под наблюдением специализированных ветеринаров, чтобы гарантировать, что наши хряки будут испытывать как можно меньше стресса. Учитывая дикий образ жизни, который они ведут, они полностью свободны и никогда не принимают никаких гормонов, стероидов или антибиотиков.Это мясо, как и все, что мы предлагаем, полезно не только для тела, но и для земли. И, конечно, невероятно вкусно. В отношении дикого мяса есть что-то, что невозможно воспроизвести. Если вы никогда не пробовали это раньше, сделайте заказ сегодня и почувствуйте разницу на себе.

    Также читайте: Рецепты из кабана: 7 отличных способов приготовить и съесть кабана

    Кабан родом из Европы, но был завезен в Северную Америку для охоты в конце 19 века.Некоторые из этих кабанов сбежали из охотничьих угодий и спарились с дикими потомками домашних свиней, которых ранее завезли в страну испанские исследователи. Современные кабаны в Соединенных Штатах обычно представляют собой гибрид этих двух видов. Сегодня в Америке дикие кабаны многочисленны и обычно считаются неприятностью для фермеров, поскольку они уничтожают поля и быстро размножаются. Мы предлагаем вкусное свежее мясо кабана с доставкой прямо к вашей двери в любую точку США.

    Также читайте: Мясо дикого кабана: намного лучше, чем домашняя свинина

    Заказать сегодня в лучшем мясном интернет-магазине

    Дикие кабаны считались перенаселенными уже более 20 лет и имеют ненасытный аппетит к урожаю и пастбищам.Они доставляют неудобства фермерам, а также нашим экосистемам. Из-за того, как они добывают корни, они нарушают рост многих саженцев деревьев, включая находящуюся под угрозой исчезновения длиннолистную сосну. Это делает кабана особенно экологически безопасным выбором при покупке мяса. Мы рады предложить это мясо дикого кабана и уверены, что вы будете чувствовать то же самое при его покупке. Разместите свой заказ сегодня на доставку из лучшей мясной компании онлайн .

    Лучшее мясо кабана, доставленное прямо к вашей двери

    Готовя кабана, убедитесь, что его внутренняя температура достигает 160-170 градусов.Это мясо имеет потрясающий вкус благодаря натуральной диете из ягод, орехов, корнеплодов и клубней. Поскольку дикое мясо намного нежирнее, не пережаривайте его. Это мясо поразит вас, если вы когда-нибудь ели только домашнюю свинину. Правильно приготовленная полка из кабачьих ребрышек будет невероятно нежной, отвалившейся от костей и неповторимым ароматом. Почувствуйте разницу сами — вы никогда не вернетесь назад. Покупайте в Интернете дикое, не только экологически чистое мясо.

    Также читайте: 6 вкусных рецептов бекона из кабана, которые можно приготовить дома

    Стойка из ребер дикого кабана Рецепт:

    Состав:

    • 1 Стойка для ребер диких кабанов
    • 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
    • ¼ чайная ложка молотой гвоздики
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • Цедра одного лимона
    • 3 столовые ложки свежего розмарина, мелко нарезанного
    • 3 столовые ложки свежего тимьяна, мелко нарезанного
    • Морская соль и черный перец по вкусу
    • Масло авокадо

    Направление:

    1. Рассолите решетку для ребрышек на ночь. Для этого начните с емкости, достаточно большой, чтобы вместить решетку. Залейте водой и добавьте четыре столовые ложки соли на каждый литр воды. Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте мясо, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
    2. Сделайте пасту из зелени, чеснока, цедры лимона, 1 столовой ложки соли и специй. Используйте столько масла авокадо, сколько нужно, чтобы оно растекалось.
    3. Равномерно распределите пасту по решетке для ребер. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на прилавке на один час.
    4. Духовку разогреть до 350 градусов.Снимите пластиковую пленку с стойки ребер. Нагрейте немного масла авокадо в сковороде на среднем огне. Когда он горячий, положите решетку на шепот ребрами вниз.
    5. Когда он поджарится и образует красивую хрустящую корочку, переверните решетку и поставьте в духовку. Жарьте, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов (проверьте через 45 минут).
    6. Выньте из духовки, накройте крышкой и дайте ребрышкам кабана постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

    Beck & Bulow: ваш источник не только органического мяса

    В Beck & Bulow мы искренне стремимся предоставить вам высококачественного мяса из самых тщательно отобранных источников.Мы знаем, что дикорастущее мясо и мясо пастбищ обладает совершенно другим вкусом, питательными веществами и энергией, чем то, что вы получаете на промышленных фермах. Употребление в пищу мяса из качественных источников — это вложение в здоровье и счастье для себя и для всей планеты. Поскольку мы осуществляем доставку по всей стране, мы упрощаем включение этого восхитительного мяса в ваш рацион. Ознакомьтесь с нашим удивительным выбором бизонов, говядины травяного откорма, лося, кабана, баранины и курицы сегодня.

    Также прочтите: Все, что вам нужно знать об экзотическом мясе дикого кабана

    Жареный кабан | Профессиональные секреты

    Медведь, кабан и мелкая дичь

    Кусочек — это не нарезка, это термин для обозначения целого куска мяса, такого как ветчина, круглая или серебряная сторона. Либо запеките его целиком в духовке, либо нарежьте на более мелкие кусочки тушеного стейка (немного постного).

    Имейте в виду

    Сильверсайд приготовится быстрее, чем раунд мяса.

    Кусочек должен нагреться до более высокой температуры, чем филе, например, чтобы мясо не развалилось при нарезании тонкими ломтиками.

    Если вы нарезаете стейк для тушения, делайте куски достаточно большими, так как мясо усадится, если только вы не запечете его целиком, а потом не нарежете. Кубики размером примерно 3 x 3 x 3 сантиметра — хороший размер.

    Как приготовить шашлык из кабана

    Медленно готовьте и одновременно заваривайте бульон: сначала готовьте кусок мяса целиком с белым перцем, душистым перцем, корнеплодами и луком в течение часа или двух часов. Когда нож легко проходит через весь сустав, он готов, и у вас будет идеальный приклад. Тушеный стейк также будет выглядеть привлекательнее, если после приготовления нарезать его кусочками.

    Уменьшить и процедить бульон. Приправить, например, красным вином, корнеплодами, сушеными травами и можжевельником.Если хотите, добавьте кукурузный крахмал или муку. Добавьте в соус кусочки мяса, разогрейте и подавайте.

    Жаркое из кабана:

    Разогрейте духовку до 140 ° C. Обжарьте косичку на сковороде с измельченным чесноком и веточками розмарина. Хорошо приправьте мясо солью и перцем и поливайте во время приготовления. Выложите жареный картофель в жаростойкую форму и закончите готовить в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 65 ° C. Оставить в теплом месте примерно на 10 минут.

    Основы жарки кабана:

    • Оставить для достижения комнатной температуры.
    • Посолите мясо как минимум за час.
    • Обжарьте поверхность в смеси масла и сливочного масла.
    • Завершите приготовление в духовке при 125 ° C.
    • Используйте термометр и установите температуру 60 ° C. *
    • Дать отдохнуть хотя бы на 10 минут, но сразу ешьте.
    • Вырезать поперек волокон.

    Жаркое из кабана с разницей:

    Отмеченный наградами шеф-повар Кей Си Валлберг жарит свое мясо в пакете для запекания и не поджаривает его, пока оно не будет готово в духовке.Так вы принесете прямо на стол аромат свежеобжаренного мяса, известный как эффект Майяра. Выложите на сковороду веточку розмарина.

    Вы найдете больше идей для кулинарной игры в разделе «Кулинарная игра».

    * Рекомендуется нагревать мясо кабана до температуры выше 65 ° C. Но если вы уверены, что его проверили на трихинеллез, вы можете приготовить его при более низкой температуре, чтобы получить гораздо сочнее и вкуснее.

    Классика

    Кабан в медовой глазури с соусом из красного вина и рагу из чечевицы.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.