Сколько весит дикий кабан секач: как выглядит, сколько весит, чем питается и где водится животное

Содержание

как выглядит, сколько весит, чем питается и где водится животное

Вепрь, дикая свинья — самые распространенные названия дикого кабана. Специалисты считают, что эти парнокопытные представители подотряда свинообразных являются прародителями современных свинок, которые выращиваются на фермах и используются с целью получения мяса. Несмотря на «родственные связи», дикие свиньи имеют большое количество отличий от своих одомашненных сородичей.

Общее описание

Тело вепря покрыто темной грубой щетиной. Высота животного, которое стоит на 4 ногах, в ряде случаев достигает 90−95 см. Дикий кабан предпочитает образовывать небольшие сообщества. Исключением являются лишь старые особи, которые стараются держаться поодиночке.

Вепрь — животное всеядное. Оно быстро передвигается по любой местности и отлично плавает. Дикие свиньи наиболее активны в ночное время. На их морде находятся острые клыки, которые используются для самообороны и защиты жилища от хищников. Нападение кабана-секача может повлечь за собой очень неприятные последствия, вплоть до смерти человека.

В Википедии указано, что это животное с давних пор полюбилось охотникам. Кроме того, в Европейских странах кабан часто изображается на геральдике.

Внешний вид

Несмотря на сходство по массе и размерам, дикая свинья обладает множеством отличий от обыкновенного животного, которое выращивается фермерами. Это объясняется средой обитания, вследствие чего природа наделила вепрей невероятной выносливостью, приспосабливаемостью и средствами защиты.

Дикий хряк имеет плотное и укороченное тело. Удлиненные и утолщенные конечности позволяют ему с легкостью преодолевать большие дистанции. Видоизменена и голова вепря. Ее форма является более вытянутой, чем у обычной свиньи. Ушки стоят прямо, расположены практически на макушке. Кроме того, у дикого кабана есть 2 заостренных клыка, которые могут расти в течение всей жизни животного.

У кабана густая шерсть, образующая на верхней части некое подобие гривы, которая встает дыбом, когда зверь пугается или подготавливается к атаке. Расцветка щетины зависит от ареала. Она может быть:

  • светло-коричневой;
  • черноватой;
  • буро-коричневой.

Вес кабана достигает 200−250 кг и зависит от условий обитания, разновидности животного и его рациона. Размер туловища взрослого вепря достигает 180−190 см.

Особенности характера

Дикие кабаны иногда одомашниваются. Именно это и послужило причиной появления домашних свинок. Вепри обладают всеми проявлениями социальности, поэтому они запросто собираются в группы.

Сообщества этих животных в основном состоят из самок и их подрастающего потомства. Согласно статистике, на 3 особи женского пола приходится 1 кабан-самец.

Мужские особи занимаются защитой своей группы и территории. Несмотря на то что самки могут выглядеть меньше самцов, они считаются самыми опасными, так как стараются защитить своих детенышей.

Средняя продолжительность жизни диких кабанов — от 12 до 14 лет. Половое созревание у них происходит в 1,5 года. Сезон спаривания — с ноября по январь, в зависимости от того, где водится животное.

Среда обитания и рацион

Вепри имеют обширный ареал. Эти животные встречаются от сибирских лесов до североафриканских степей. Охотники могут повстречаться с ними в основном в таежных и степных регионах, лесах с хвойными и лиственными деревьями.

То, сколько весит кабан, зависит от его ежедневного рациона. Несмотря на агрессивное поведение и внушительный внешний вид, кабан питается в основном растительной пищей. Это животное потребляет корнеплоды, грибы, ягоды, желуди, корешки растений и другие продукты, которые находит в лесу. В период нехватки пищи, например, с приходом зимы, вепрь начинает употреблять более сытную еду. Это могут быть:

  • личинки насекомых;
  • яйца птиц;
  • падаль и т. д.

За 1 день взрослая особь может съесть 3−6 кг пищи. При этом животному требуется много воды, поэтому его часто можно увидеть возле озер и рек, где вепрь не только утоляет жажду, но и может съесть рыбу.

Кабаны — неотъемлемая часть лесной экосистемы. Употребляя растения с земли, они одновременно очищают лес от паразитов и их личинок. Кроме того, они часто роют бивнями и пятачками почву, что положительно сказывается на ее плодородности.

Размножение вепрей

За 1 раз женская особь рождает от 6 до 12 детенышей. После рождения они обладают полосатой расцветкой, которая им позволяет скрываться среди веток и листвы. Периодичность выводков зависит от среды обитания животного.

Мать-кабаниха кормит детенышей грудью в течение 3−4 месяцев. Через 3−3,5 недели после рождения кабанята уже могут самостоятельно перемещаться по местности. В этот период мать особенно тщательно следит за ними и старается защитить от любых внешних неприятностей.

Опытные охотники прекрасно знают, что возможности самки дикого кабана нельзя недооценивать.

Она может настолько упорно защищать свое потомство, что часто пускается в погоню за незваными гостями. Даже если животное получит много ран, оно все равно будет сражаться с обидчиком.

Кабанов иногда разводят на фермах. Для этой цели необходимо грамотно подобрать особь. При размножении необходимо учитывать большое количество факторов.

Естественные враги и современный статус

Кабаны отличаются внушительной силой и габаритами. Несмотря на это, в естественной среде у них есть свои враги. Наибольшую опасность для этих животных представляют волки. При этом серые хищники чаще всего поедают молодых кабанчиков, у которых еще нет возможности им противостоять.

В охотничьей среде есть много рассказов, когда кабаны беспощадно расправлялись с волками. Кроме того, в экзотических государствах молодые кабаны часто становятся ужином леопардов, рысей и тигров.

Популяции кабанов вредят не только хищники, но и природные катаклизмы. Например, много зверей сгорело в лесных и степных пожарах.

Самый же серьезный враг дикой свиньи — человек. Охота на это животное уже не первое столетие считается очень увлекательной. Кроме того, ценность имеет шкура и мясо убитого зверя.

Участки скопления ягод и фруктов, большие природные водоемы — все это зоны, которые часто используются охотниками для засады на кабана. Однако вепри являются весьма сообразительными, поэтому их трудно поймать.

В начале 2000-х специалисты провели исследование, направленное на анализ популяции дикого кабана на территории РФ. Его результаты свидетельствуют о повышении численности этих животных. На сегодняшний день легальный промысел этого животного составляет 100 000−120 000 особей.

Ценность для охотников

Наибольшую ценность для охотничьего промысла представляют шкура, мясо и щетина дикого кабана. В зимний период убойная масса превышает на 10% показатели летнего периода. Всего лишь 1 туша вепря дает охотнику около 50−55 кг чистого и качественного мяса. Кожный покров, получаемый с 1 животного, может иметь площадь до 300 кв. дм.

Чаще всего на дикого вепря охотятся, подкарауливая его в процессе водопоя или нахождения в местах массового питания. Традиционно некоторые охотники дополнительно пользуются охотничьими собаками. В лесостепной местности очень распространена конная охота на дикую свинью. Однако начинающие охотники должны учитывать, что это занятие представляет серьезную опасность. Сам вепрь не агрессивен, однако, если он почувствует, что его потомство или жилище находится в опасности, он окажет значительное сопротивление.

Дикий вепрь очень быстро преодолевает большие расстояния. Он также неплохо прыгает, предварительно принюхиваясь и оглядываясь по сторонам. Это животное очень резвое, поэтому его достаточно сложно поймать в оптический или стандартный прицел охотничьего ружья.

Оцените статью:

(1 голос, среднее: 3 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Самый большой в мире кабан — 4 Лапки

Самый большой кабан в мире был выращен английским фермером. Начиная еще с древнегреческих мифов и старых европейских легенд, кабан, или, как тогда чаще его называли, дикий вепрь, снискал славу огромного страшного животного, встреча с которым не предвещала ничего хорошего. Дикие кабаны населяли огромную территорию и встретить их до настоящего времени можно было практически на всех континентах. Такое широкое распространение вызвано тем, что они неприхотливы в еде и могут легко приспособиться к любой пище.

Самый большой кабан в мире был выращен английским фермером

Содержание материала

Самые большие свиньи

Среди свиней — одомашненных родственников дикого кабана — зафиксированы особи рекордных размеров, как, например, хряк Большой Билл из американского Техаса, который весил более 1 т и имел около 3 м в длину. По дороге на выставку он получил травму и был усыплен. Столь внушительные габариты даже остались навечно запечатлены в виде чучела.

Самый крупный хряк в мире был выращен фермером из Британии. Специально подобранным рационом и старательным уходом ему удалось довести вес Олд Слота (так звали хряка) до 6 т. В настоящее время это непревзойденный результат.

Среди свиней — одомашненных родственников дикого кабана — зафиксированы особи рекордных размеров

Еще одна свинья Чунь-Чунь родом из Китая не может похвастаться таким неподъемным весом, но все равно принесла своему хозяину славу одного из самых огромных животных этого вида в мире. Его вес достиг 900 кг при 2,5 м длины туловища. Сейчас чучело хряка находится в музее.

Хозяин утверждает, что не пытался откармливать своего питомца, просто Чунь-Чунь имел отменный аппетит и богатырское здоровье, позволившее ему достичь уникальных габаритов.

Но дикие кабаны живут на подножном корме и им тяжело вырасти до подобных величин. В среднем вепри весят 220-250 кг и имеют 1,20 — 1,50 м длины. Они всегда были добычей для людей. Охотиться на диких вепрей небезопасно, но очень увлекательно.

Галерея: самые большие в мире кабаны (25 фото)

Самый большой кабан в мире (видео)

Кабан гигант из России

До недавнего времени в России не было зафиксировано кабанов рекордных размеров. Но в 2015 году в уральских лесах, рядом с поселком Шокурово, челябинский бизнесмен и охотник убил огромного вепря. Самый большой дикий кабан России весил 535 кг, рост в холке — 1,7 м. Чтобы его добыть, пришлось позвать на помощь других охотников и выслеживать подстреленного монстра, который пытался напасть на смельчаков.

До недавнего времени в России не было зафиксировано кабанов рекордных размеров. Но в 2015 году в уральских лесах, рядом с поселком Шокурово, челябинский бизнесмен и охотник убил огромного вепря

В конце концов все закончилось благополучно, и огромное животное, которое даже не поместилось в машину, утащили тросом в поселок. Из гигантской головы получилось впечатляющее чучело и было отправлено на выставку охотничьих трофеев.

Этого самого крупного кабана в мире, судя по размерам, пока не признали таковым, ссылаясь на отсутствие видеосъемки, потому что для фотографий всегда можно подобрать соответствующий ракурс. Но в мировой прессе много об этом писали, именуя зверя Кинг-Конгом и называя Хогзиллу ребенком в сравнении с ним.

В мире существует очень много скульптурных изображений кабана в разных городах мира. Это животное всегда вдохновляло не только сказителей, но и художников. Правда есть только одна скульптура гигантских размеров 9.5 м высоты во Франции. Работа Эрика Слезирака. В списке самых больших кабанов она занимает достойное место.

Сколько живут кабаны в дикой природе: сколько весит секач?

Дикий кабан – предок домашней свиньи

  • Кабан: описание, строение, характеристика. Как выглядит кабан?
  • Чем отличается кабан от свиньи?
  • Сколько живет кабан в природе и домашних условиях?
  • Где живет кабан?
  • Образ жизни кабанов
  • Чем питается кабан?
  • Враги кабанов в природе
  • Опасен ли кабан для человека?
  • Виды кабанов, фото и названия
  • Размножение кабанов
  • Интересные факты о кабанах
  • Кабан, видео
  • Дикий кабан является прямым предком и близким сородичем хорошо всем известной домашней свиньи, животного прирученного человеком еще в далеком каменном веке. Считается, что кабан, который меньше всех среди животных боялся людей, и часто заходил «в гости», был приручен вторым после собаки. И за века он настолько плотно вошел в человеческую культуру, правда, уже под видом свиньи, что даже стал одним из символов года по китайскому гороскопу. И к слову наш сайт искренне поздравляет всех читателей с наступающим 2019 годом свиньи или кабана, о котором наша сегодняшняя статья.

    Кабан: описание, строение, характеристика. Как выглядит кабан?

    Итак, кабан – парнокопытный зверь, принадлежащий к подотряду свинообразных, семейству свиней. Также известен как вепрь или дикая свинья. Хотя дикий кабан и предок домашней свиньи, тем не менее, по ряду признаков он разительно от нее отличается, об отличии кабана и свиньи мы напишем более детально чуть дальше.

    Тело кабана, покрытое жесткой шерстью, имеет плотное и мускулистое строение. Обычно взрослые кабаны вырастают до полутора метров в длину, при этом масса кабана в зависимости от его упитанности может составлять от 60 до 300 кг. Самцы, как правило, больших размеров, нежели самки. Интересно, что на зиму на теле вепря появляется дополнительный пух, который не дает животному замерзнуть. Также у нашего героя, как у всякого порядочного парнокопытного в наличии хвост, правда, хвост кабана совсем короткий и маленький.

    Голова кабана вытянутая, клинообразной формы. Уши стоячие и большие. Также кабаны, в особенности самцы, имеют большие клыки сверху и снизу, что придает им весьма грозный вид и делают этих животных реально опасными, в том числе и для человека.

    Зрение у кабанов не является их сильной стороной, по человеческим мерками кабаны страдают близорукостью. Однако плохое зрение с лихвой компенсируется отличным слухом и нюхом.

    Обычно кабаны имеют сероватый или коричневый цвета, при этом у них иногда наблюдается такое явление как акромеланизм, когда морда, хвост и ноги окрашиваются в черный цвет, а остальное тело имеет коричневый или сероватый оттенки. Порой встречаются и кабаны с более светлым и даже рыжеватым окрасом.

    А вот маленькие поросята-кабанята до полутора лет окрашены не так как взрослые кабаны, их мех представляет собой чередование полос бурого, желтого и светлого цветов. Таким образом, благодаря своему окрасу они практически сливаются с окружающей средой и становятся малозаметными для хищников, столь нехитрым образом природа позаботилась об их защите и сохранности в более уязвимом юном возрасте.

    Чем отличается кабан от свиньи?

    Кабан и свинья – близкие родичи, идущие от одной зоологической ветви, принадлежащие к одному подотряду свинообразных, но в процессе веков эволюции домашняя свинья и дикий кабан все-таки приобрели целый ряд отличий:

    • Конечности кабанов более длинные, чем у домашних свиней, оно и не удивительно, ведь кабанам порой жизненно важно быстро двигаться в лесу, чтобы настигнуть добычу, или самим не стать добычей, поэтому с их помощью они могут вполне не плохо бегать. Чего не скажешь о домашних свиньях, у которых способность к бегу со временем атрофировалась.
    • Шерсть у кабанов более густая и плотная.
    • Голова кабана более вытянута, чем у свиньи.
    • И главное отличие это наличие клыков, у кабана есть большие клыки, у свиней они отсутствуют.

    Наглядная разница между кабаном и свиньей показана на этом фото, слева свинья, справа кабан.

    Сколько живет кабан в природе и домашних условиях?

    В диких природных условиях продолжительность жизни кабанов в среднем составляет 10-12 лет. Что же касается кабанов, живущих в неволе, в зоопарках или фермерских хозяйствах, то они могут доживать до 20 лет.

    Где живет кабан?

    В прошлые времена кабаны обитали во многих местах Европы, Азии, Африки, но сейчас во многих местах эти животные, к сожалению, были полностью истреблены. Наиболее распространенный европейский дикий кабан проживает в лесах от северной Европы до Китая. Также кабанов можно встретить Африке. А в Америку и Австралию кабаны были завезены уже европейцами.

    В качестве мест обитания кабаны предпочитают лесную местность, особенно любят они хвойно-лиственные леса. Впрочем, есть виды кабанов, обитающие и в степной местности.

    Образ жизни кабанов

    Кабаны стадные животные, живущие небольшими стадами по 20-50 особей. И что особенно интересно в кабаньем стаде господствует матриархат, всем заправляет старшая самка. День и ночь и у них обычно время отдыха, а утро и вечер – период кормления.

    Чем питается кабан?

    Будучи всеядным животным и имея грозный вид, кабан все же отдает предпочтение различной растительной пище: желудям, корнеплодам, ягодам и грибам. Зимой, во время дефицита растительной пищи и к тому же холодов кабаны переходят на более сытный рацион, они могут поедать падаль, яйца птиц, личинок найденных на земле и под корой некоторых деревьев. Поедая таких вот личинок, которые зачастую являются вредителями деревьев, кабаны приносят лесу большую пользу.

    За сутки взрослый кабан съедает до 6 кг еды, также им необходимо и большое количество воды. Приходя к реке или озеру на водопой, кабаны заодно не прочь полакомится и рыбкой.

    Враги кабанов в природе

    В свою очередь кабаны могут стать лакомством для более крупных хищников. В наших широтах главным природным врагом кабанов является волк. Стаи волков весьма охотно ведут охоту на этих зверей, хотя стоит отдать должное и кабанам, зачастую взрослые особи не сдаются просто так без боя. Обладая внушительными и острыми клыками, кабан вполне может дать отпор, и действительно известны случаи, когда сами волки погибали от клыков кабанов.

    В более жарких странах кабаны также стают жертвами еще более опасных хищников: тигров, леопардов, а в Африке самым опасным врагом кабана является лев.

    И конечно же немало кабанов погибло и погибает от человеческих охотников и браконьеров.

    Опасен ли кабан для человека?

    Да, вполне себе опасен. Но только в том случае если вы охотник и пытаетесь его подстрелить или если есть угроза его детенышам. Так, то кабан миролюбивый зверь и никогда не станет первым нападать на человека. А вот раненный кабан – совсем другое дело, из добродушного увальня он моментально превращается в настоящего монстра с горящими глазами. Разъяренный раненный кабан, несущийся на человека вполне способен привести в ужас и бывалых охотников. И порой такая охота может окончиться весьма плачевно для самих охотников, известны случаи, когда люди погибали от клыков такого вот разъяренного кабана на охоте.

    Охота на кабана, средневековая миниатюра.

    Поэтому призываем вас, если уж собрались охотиться на кабана, то пусть это будет исключительно фотоохота.

    Виды кабанов, фото и названия

    В природе существует много разных видов диких кабанов, далее мы опишем самых интересных из них:

    Европейский кабан

    Европейский дикий кабан является самым распространенным среди кабанов. Его можно было бы также назвать кабан обыкновенный. Все что мы писали о кабанах, в первую очередь, касается европейского кабана.

    Бородавочник

    Наверняка всем нам с детства запомнился яркий герой из диснеевского мультика «Король лев», кабан бородавочник по имени Пумба. Характерной особенностью настоящего бородавочника является наличие подкожных жировых отложений на морде, напоминающих собственно бородавки, отсюда и название этого кабана. Также клыки у бородавочника более загнуты, чем у обычного кабана. Живет в Африке.

    Речная кистеухая свинья

    Обитающая в центральной Африке кистеухая свинья щеголяет своим ярким нарядом. Шерсть ее ярко рыжая и на спине в наличии белая полоса.

    Бородатая свинья

    Весьма интересным подвидом кабана или дикой свиньи является бородатая свинья, живущая в мангровых лесах Индонезии. От своих сородичей отличается более спортивным телосложением и сравнительно маленькими размерами, так масса бородатой свиньи не превышает 50 кг.

    Размножение кабанов

    Брачный сезон у кабанов наступает в разное время, в зависимости от климатических условий, в наших широтах это обычно осень. В это время самцы кабаны начинают активное ухаживание за самками, порой между ними случаются настоящие стычки, по результатам которых самка достается самому сильному кабану.

    Беременность самки кабана обычно длится 115 дней, за раз может рождаться от 3 до 10 маленьких поросят. Первые дни своей жизни поросята (или кабанята) находятся под полной заботой матери, пребывая в уютном импровизированном «гнезде», которое кабаниха для них предусмотрительно подготовила. Затем немного повзрослев и окрепнув, они вместе с матерью возвращаются в стадо.

    Маленькие поросята везде следуют за матерью и питаются ее грудным молоком до трех-четырех месяцев. Затем начинают постепенно взрослеть и уже через полтора года самки кабанов становятся половозрелыми. А вот самцы дозревают немного дольше, половозрелыми они стают лишь в 5-6 лет.

    Интересные факты о кабанах

    • Издревле охота на кабанов была сколь опасным, столь и почетным делом. Порой и в наше время охотятся на кабанов с собаками, как в древние времена, вот только вместо копья используют огнестрельное оружие.
    • В Европе кабан является одним из основных геральдических зверей, например, он был изображен на гербе Ричарда ІІІ, короля Англии.
    • В стаде кабанов преобладают самки, соотношение такое, что на одного самца приходится три самки, поскольку многие старые самцы кабанов предпочитают вести одиночный образ жизни.

    Кабан, видео

    И в завершение интересный документальный фильм про кабанов – «Кабан – прирожденный боец».

    Кабан – представитель семейства свиньи. Во всех регионах обитания он представляет для человека интерес в качестве мишени для охоты. Его мясо жёсткое, и ценится довольно низко, практически не употребляясь в пищу. Но при этом множество людей охотится на вепрей. А причина кроется в их ценных клыках и шкурах. Обычно охотники оставляют голову, делая из неё чучело, и шкуру, превращая её в коврик. Также присутствует спортивный интерес: соревнования, кто большего кабана подстрелит. Так сколько могут весить эти животные?

    От чего зависит вес кабана

    Весовая характеристика представителей этого вида варьируется в широком диапазоне. Она зависит от множества причин, среди которых:

    • вид;
    • условия обитания;
    • ареал;
    • пол;
    • рацион;
    • время года;
    • возраст.

    Наибольшую роль играет рацион животного, на котором сказывается время года. В зиму, то есть в последние месяцы осени, вепри набирают массу, чтобы пережить неблагоприятные холодные условия. А в середине и под конец зимы могут худеть из-за недостатка пищи. Также на вес влияет пол животного. Если говорить о среднестатистических особях, самка несколько меньше самца. Однако встречаются и крупные самки, и мелкие самцы.

    На заметку! Наибольшего веса кабаны достигают осенью, поэтому этот период считается наиболее благоприятным для охоты.

    Сколько в среднем весит кабан

    Мы будем говорить о среднестатистическом вепре, который обитает в нормальных условиях. Средний вес взрослого дикого кабана варьируется в пределах 80-100 кг. Встречаются особи и помельче: 70 килограммов – это тоже нормальный показатель, однако среди охотников такой кабан считается мелковатым. Средняя масса крупных особей 120-150 кг. Некоторые особи достигают 200 килограммов.

    Самый маленький кабан

    Особи меньше 70 кг считаются маленькими. Среди представителей вида кабан самый маленький: вес самца – 60 килограммов. Можно встретить и более мелких особей, однако они довольно слабые, и их небольшая масса обусловлена болезнями и плохим питанием.

    У представителей этого семейства ярко выражен половой диморфизм. Самки обычно меньше самцов: их наименьший вес варьируется в пределах 45-50 кг. Средняя масса самки 60-80 кг.

    Небольшие особи – это представители среднеазиатских видов. Так, индийский подвид не превышает 45 кг.

    Первенство в списке самых маленьких кабанов принадлежит дикой карликовой свинье. В среднем она весит 3-4 кг, редко достигает максимума в 5,5 килограммов. Распространён этот вид на северо-востоке Индии, в Непале и Бутане. Является исчезающим видом и занесён в Красную книгу.

    Важно! Самой маленькой считается карликовая дикая свинья. Её вес в среднем составляет 3-4 кг.

    Самый большой кабан

    Среди вепрей особи выше 150 кг считаются большими. Однако бывают самцы ещё больше: некоторые достигают 200 кг и больше.

    Это интересно! Рекордом в России был признан кабан, убитый в Свердловской области, его масса составляла 500 кг.

    В украинских Карпатах был зарегистрирован самый большой кабан весом в 300 кг. Самки, как уже говорилось, мельче. Максимальный вес самки – 200 кг.

    Сколько весит детёныш дикого кабана

    Так как в одном опоросе рождается довольно большое количество детёнышей, они небольшие. Средний вес новорождённого поросёнка 800-850 г. В целом их масса варьируется от 600 до 1700 г.

    Вес новорождённых поросят зависит от:

    • количества детёнышей;
    • веса самки и самца;
    • питания самки;
    • срока рождения поросят;
    • условий обитания самки.

    До трёх с половиной месяцев самка выкармливает поросят молоком. К этому возрасту они достигают 20-30 кг. Тогда они уже полностью перенимают повадки взрослых особей и начинают питаться обычным кормом. Но зрелыми они становятся к 5-6 годам.

    Самый большой дикий кабан в мире

    Дикий кабан от домашней свиньи отличается тем, что его высота варьируется до одного метра, а длина — до 2 метров, вес отдельных особей доходит до 250 кг. Животное великолепно бегает, немного плавает и очень сообразительно. Несмотря на плохое зрение, охотится с помощью запаха и слуха. Взрослые самцы имеют острые и длинные клыки до 20 сантиметров, которые помогают находить пищу в земле и защищать свою территорию от других диких животных. Догнав жертву, кабан распарывает ее клыками снизу вверх. Для человека дикий зверь является также очень опасным.

    Питается кабан травой, кореньями растений, корой деревьев, иногда заглядывает в мышиные норки, подбирает червей и гусениц. Чтобы в зимний период не погибнуть, летом кабан набирает 15 кг жирового запаса.

    Галерея: самый большой дикий кабан (25 фото)

    Самый большой кабан в мире

    Среди домашних и диких кабанов больших пород, есть лидеры, выросшие до гигантских размеров.

    Домашние свиньи гигантских размеров

    • В конце IX века в Великобритании, вывели новую породу — английскую белую. Местных свиней скрестили с португальскими и китайскими особями. Она является самой популярной породой среди свиноводов. В полтора года рост особи доходит до 2 м, а средний вес составляет 250–300 килограмм. За 7 месяцев хряк набирает вес в 100 килограмм.
    • На территории стран СНГ распространена белая порода свиней крупных размеров. Она принадлежит к мясо-сальным породам. Вес взрослой особи составляет 380 килограмм, иногда доходит до 500 килограмм. Эта порода свиней разводилась только у помещиков-заводчиков, которые завезли их в страну в конце IX века.
    • Мясную породу свиней крупного размера — ландрас вывели в Швеции в середине прошлого века. Взрослый кабан достигает трехсот килограмм. Местных свиней скрещивали с крупными белыми, оставляя лучшие особи.
    • Во второй половине IX века, в Латвии скрестив свиней местных пород с белыми короткоухими и белыми крупными, вывели латвийскую белую породу. Особи имеют крепкую конституцию, средний вес свиней 312 килограмм.

    Самый большой убитый дикий кабан

    Для каждого охотника является большой удачей встретить на охоте самого огромного кабана. Молодой одиннадцатилетний охотник Джемисс, проживающий в штате Алабама, в 2011 году застрелил такую особь. Из всех ранее найденных диких кабанов, это животное было самым огромным, весило около 500 кг, длиною 3,5 метра. Измерив животное дополнительно, оказалось, что длина клыков составляет 30 см, а плечевой обхват доходит до 1,9 метра.

    В США в штате Джорджия в 2004 году другой охотник застрелил гигантского кабана. Особь оказалась длиной более 3 метров, клыки доходили до 70 см, вес 300 килограмм. Изучив его, ученые сделали вывод, что он был помесью домашней свиньи с кабаном. А учитывая размеры клыков, что он вырос на ферме, так как в дикой природе он не смог бы выжить.

    Гигантский дикий кабан Аттила весом свыше 350 килограмм был пойман в Турции. Кабан принадлежит к подвиду Sus Scrofa.

    Сегодня Россия занимает первое место в мире по самому большому убитому кабану. В 2015 году выйдя на охоту, охотник с многолетним стажем убил животное, неожиданно выскочившее на тропу. Вес секача составлял 550 килограмм, клыки 30 сантиметров. Оказалось, что убить его не так-то просто от первой пули он рассвирепел, а от второй бросился на преследователя. И только третий выстрел в сонную артерию, остановил его. Проведя исследования, ученые выяснили, что такие гиганты появились из-за некой генетической мутации. И со временем экологическая обстановка в этом регионе изменится.

    Самый гигантский кабан в мире

    Фермер по имени Джозеф, проживающий в Великобритании в графстве Чешир, вырастил самого большого борова в мире. Кабан по имени Старый Слот принадлежал к глостерской породе, его рост составлял полтора метра, длина 2,94, вес более 6 тонн.

    Свиньи – чемпионы по весу

    Самый большой кабан по имени Чунь-Чунь весом 900 килограмм, проживал в Китае. Его длина составляла 2,5 метра. Прожил хряк четыре года. Из него сделали чучело, которое можно увидеть в Музее сельского хозяйства. Оно является одним из самых ценных экспонатов.

    Еще один гигантский кабан, вошедший в историю, проживал в Америке в штате Техас. Звали его Большой Билл. Особь была выведена путем скрещивания польской и китайской породы, его длина составляла 2,74 сантиметра, высота 1,52 сантиметра, а вес – 1 тонну 153 килограмма. После смерти из кабана сделали чучело.

    Кабан по имени Большая Норма проживающий в Америке также стал рекордсменом по весу. Его вес составлял 1 тонну 200 килограмм, а длина 2,5 метра.

    Породы американских свиней

    Во всем мире насчитывается свыше 100 различных пород свиней, каждая из которых имеет свои отличительные черты. Все породы делятся на три основные группы: черной масти, ландрас и крупные белые. Самые популярные из них:

    • Пекари – американская дикая свинья. Часто меняют пастбища, мигрируя на большие расстояния, стадо состоит из 10–15 особей. Сразу после рождения, поросята отправляются вслед за матерью. Потомство у этой породы обычно рождается не более двух поросят. Их легко приручить, они быстро привязываются к хозяину и становятся прекрасными домашними питомцами. К тому же великолепно ладят с другими домашними животными.
    • Гемпширские — самая древняя порода американских свиней. Хорошо переносят жару, выносливы, импульсивные, их легко разозлить, стрессовые условия переносят плохо. Имеют длинное туловище, спину, выгнутую дугой, короткие уши, ровные рыльца и копыта, туловище опоясывает белая расцветка. Вес гемпширской породы может доходить до 250 кг, самки имеют маленький приплод и прекрасно развитый материнский инстинкт.
    • Дюрок – самая популярная порода американских свиней. Адаптируются к любому пастбищу, достаточно выносливы, благодаря чему используются в качестве генетического материала при создании новых гибридов. Отличительные черты: рыжий окрас, вытянутое туловище до 1,85 метра, дугообразная спина, длинные свисающие уши, высокие ноги, окороковая и филейная часть хорошо развиты. По весу взрослый хряк может достигать до 360 кг. По характеру свиньи этой породы спокойные и покладистые, приносят потомство от 9 до 11 поросят. У самок хорошо развит материнский инстинкт. К недостаткам относится предрасположенность к атрофическому риниту и особое индивидуальное питание богатое белком. Из-за низкой плодовитости и рахита, который возникает при неправильном питании эта порода для размножения не подходит.

    Домашний кабан

    В последнее время люди начали приручать диких кабанов. Как оказалось, это животное обладает кротким нравом и хорошо ладит с людьми. Кабанье мясо, в отличие от домашнего свиного, не такое жирное. И для любителей свежины, приручив кабана, теперь можно не рисковать на охоте, чтобы его отведать.

    Размеры и вес кабана.

    В настоящее время в дельте р. Волги, по данным а. а. Лавровского (1952), взрослые самцы весят иногда 250—270 кг. Характерно, что в конце прошлого века, когда на кабана в дельте Волги усиленно охотились, самые крупные самцы весили там только 12 пудов (192 кг,—Л. С.), большинство же зверей имело вес 3—7 пудов (48—112 кг) (И. Явленский, 1875). Следует отметить, что еще в XVIII и XIX столетиях там обитали кабаны более крупных Размеров, Например, П. С. Паллас (1786), говоря о западноказахстанских зверях, отмечает, что они были «чрезвычайной величины» и весили до «15 пудов» (240 кг). По данным Г. С. Карелина (1875), в 40—50-х годах XIX столетия на северном побережье Каспия добыли двух кабаноз, которые будто бы весили один 19, а второй— 20 пудов (304 и 320 кг, — А. С.). О существовании в прошлые века очень крупных кабанов свидетельствуют и археологические находки. Например, судя по материалам из неолитического Мариупольского могильника (в Приазовье), кабаны, жившие в долине р. Миуса, достигали огромных размеров (ширина нижних клыков до 3 см). По словам Боплана, в долине Днепра в XVII столетии водились кабаны «чудовищного роста». Большие размеры кабанов в прошлом подтверждаются также находками их остатков в торфяниках Киевской и Житомирской областей (И. Г. Пидопличко, 1951)- Очевидно, что под прямым и косвенным влиянием антропических факторов кабан за последние столетия измельчал. Интересно отметить, что в этот же период наблюдалось измельчание зубра, благородного оленя, европейской косули и других зверей. Измельчание кабанов продолжается и в настоящее время, так как в любом районе их обитания можно слышать от многих охотников рассказы о том, что раньше они добывали более крупных зверей, чем теперь.

    В долине р. Сыр-Дарьи, по данным Н. А. Северцова (1874), самцы в возрасте 5—8 лет весили 8—10 пудов (128—160 кг) и очень редко до 12 пудов (192 кг). По словам же многих опрошенных мною охотников, в 30-х годах текущего столетия на Сыр-Дарье максимальный вес добытых ими кабанов достигал 240 кг. Возможно, что и здесь раньше кабаны были более крупные. Например, Скоробо- гатов (1924), описывая охоту на кабана на юге современного Казахстана в прошлом столетии, писал, что «в камышах же встречаются кабаны, до 20 пудов (320 кг). Мне самому раз пришлось убить одинца в 17 пудов (272 кг)». Насколько эти сведения достоверны, сказать трудно.

    О весе и размерах тела кабанов, обитающих в настоящее время в низовьях р. Или, можно судить по данным, приведенным в таблице.

    В этом районе 11 исследованных самцов в возрасте не моложе 5—6 лет весили (без желудка, кишечника и крови) от 80 до 183 кг, а в среднем — 106,4 кг. Если считать, что наполненные желудок и кишечник, а также кровь, весят все вместе около 15—20 кг, живой вес кабанов будет изменяться от 95—100 до 200 кг и в среднем равняться 120—125 кг. Кроме того, мною еще осмотрено несколько десятков секачей, живой вес которых был примерно 80—150 кг. По словам многих опрошенных охотников, в низовьях р. Или максимальный вес выпотрошенных самцов очень редко достигает 205—220 кг; таким образом, их живой вес был 220—240 кг. Вес восьми выпотрошенных самок изменялся от 49 до 80 кг, а в среднем был равен 68,7 кг. Следовательно, их живой вес колебался от 65—70 до 95—100 кг, в среднем же самка кабана весит около 83 кг. Например, две добытые нами матки в декабре имели живой вес одна — 75, вторая — 85 кг. Живой вес взрослых илийских кабанов, содержавшихся в Алма-Атинском зоопарке, был у самца!

    Таблица 1

    Данные о размерах и весе взрослого кабана в низовьях р. Или

    Размеры ( см)

    Самцы

    Самки

    от—до

    сред.

    к-во экз.

    от-

    -до

    сред.

    к-во

    экз.

    Длина тела

    159,8

    143,6

    Косая длина туловища

    97,9

    *

    90,4

    Зысота в холке

    86,2

    76,8

    Высота в крестце

    •102

    79,9

    74,3

    Высота до скакательного

    сустава

    31,0

    28,5

    Высота пястья

    25,0

    Высота передней ноги

    43,0

    «

    до локотка

    49,1

    Длина хвоста

    24,5

    21,9

    Высота уха

    13,8

    13,0

    Длина головы

    43,5

    Обхват груди

    Обхват пястья

    16,5

    14,8

    Вес (в кг)

    80-183″

    106,41

    И

    68,7i

    142 н у самки — 118 кг. На основании вышеприведенных данных можно заключить, что в настоящее время во всей пустынной части ареала кабана в Казахстане максимальный вес самцов достигает 220—240 «г, самок — 100— 120 кг. Следовательно, кабаны, обитающие на этом большом пространстве, имеют более или менее одинаковый вес.

    В зоне полупустыни на оз. Кургальджин кабан-самец, добытый в ноябре, весил (выпотрошенный) 144 кг (живой вес около 160 кг), а второй зверь, добытый в марте (очень худой), весил 100 кг (живой вес около 115). Секач, добытый у Бийска, весил около 150 кг.

    Сходные веса с приведенными выше для Казахстана имеют и кабаны, обитающие в Западной Европе и в европейской части Советского Союза. Например, в Германии максимальный вес этого зверя достигает 150—200 кг (В. Гааке, 1901).

    В Латвийской ССР наиболее крупные звери весят также до 200 кг, а однажды там добыт старый секач, весивший 236 кг (А. И. Калниньш, 1950). В ‘Белоруссии в Хойникском районе в 1951 г. убит старый самец весом в 256 кг (И. Н. Сержанин, 1955). Две самки из Беловежской пущи в возрасте 4—5 лет весили 84 и 96,4 кг (С. А. Северцов и Т. Б. Саблина, 1953). В Кавказском заповеднике вес кабанов-самцов теперь колеблется от 64 до 178 кг, а в среднем равен 166 кг (по 12 экз.), самок от 48 до 108, в среднем 68 кг (С. С. Донауров и В. П. Теплов, 1938), тогда как во времена Н. Я. Динника (1910) старые кабаны самцы там весили 240—255 кг и самки — 120—145 кг. В Восточной

    Сибири в прошлом столетии наиболее крупные кабаны весили до 240 кг и, как исключение, встречались звери весом в 272 кг (А. Черкасов, 1884). Очень крупные кабаны живут на советском ДальнемВостоке. Максимальный вес самцов там будто бы достигает 300— 320 кг (Ю. А. Ливеровский и Ю. А. Колесников, 1949), а по новей- шим данным В. П. Сысоева (1952) — только 200 кг.

    О размерах различных частей тела взрослого казахстанского кабана и особенностях его телосложения можно судить по данным, приведенным в таблицах 1 и 2.

    Индексы телосложения казахстанского кабана из низовья р. Или

    Взрослые

    Подсвинки

    Название индексов

    самцы

    самки

    самцы

    самки

    9

    10 12

    Большеголовости

    Широколобости

    Перерослости

    Растянутости

    Сбитостн Массивности Грудной

    Тазово-грудной

    Крутореберностн Широкогрудости Широкозадости Длинноногости Костистости

    138,4

    147,1 46,8

    20,6

    141,0

    102,6

    60,5

    278,7

    48,1

    19,9

    54,5

    33,5 101.6 136,2 105,2

    45,5 112,0 26,7

    2/,’2

    54,5

    32,3

    102,2 139,8 104,7 146,а

    55,0

    122,7 318,4

    55, х 18,7

    Судя по весу и размерам взрослых кабанов, у эгих зверей довольно хорошо выражен половой диморфизм. Самцы крупнее самок.

    В связи с тем, что кабаны растут относительно медленно, у них ярко выражен и возрастной диморфизм. Молодые животные в возрасте до 12 месяцев называются поросятами (у казахов — «ггурай>). О размерах и весе поросят зимой в возрасте 8—11 месяцев можно судить по данным, приведенным в таблице 3. Учитывая, что у поросенка наполненный желудок и кишечник, а также кровь, весят вместе в среднем 4 кг, живой вес его в возрасте 8—11: месяцев колеблется у самцов от 21 до 30 и у самок — от 20 до

    Данные о размерах и весе подсвинков и поросят в низовьях р. Или

    Полсвинки

    Поросята

    самцы

    самки

    самцы

    самки

    Размеры (в см)

    4/VII-43 г.

    и

    со

    27/ХИ-50 г.

    21/V-45 г.

    4/VI-43 г.

    24/XI-50 г.

    30/X1-44 г.

    14/XII-41 г.

    17/ХП-41 г.

    20/1-40 г.

    Эг

    23/1-50 г.

    6/11-44 г.

    6/11-44 г.

    11/11-44 г.

    Длина тела

    Косая длина туловища

    Высота в холке

    Высота в крестце

    Высота до скакательного сустава

    Высота передней ноги до локотка

    Длина хвоста

    14,5

    9,5

    Высота уха

    Обхват пястья

    10,5

    9,5

    Вес (в кг)

    40″

    25,51

    34,51

    17,41

    22″

    25″

    17,5

    1 Вес без желудка, кишечного тракта и крови.

    29 кг. Таким образом, к годовалому возрасту поросята достигают примерно лишь 7″ веса взрослого зверя. Размеры же тела у них увеличиваются гораздо быстрее (см. таблицу 3).

    В возрасте от 12 до 23 месяцев молодые кабаны называются подсвинками.

    Об их весе и размерах дают представление данные таблицы 3. Учитывая, что наполненный желудок, кишечник и кровь у подсвинка весят вместе в среднем около 10 кг, живой вес его колеблется у самцов от 25 до 54 и у самок — о г 35 до 44 кг. По словам охотников, встречаются подсвинки-самцы весом до 60 кг. Следовательно, подсвинки весят примерно вполовину меньше взрослых кабанов. Наши данные о весе кабанов в различном возрасте подтверждаются также материалами других авторов. Например, по данным В. Гааке (1901), вес кабанов, обитающих в Средней Европе, на первом году жизни равен 25—40, на втором 50—70, на третьем— 80—100, а на четвертом— 100— 185 кг. Считают, что полного роста кабаны достигают в возрасте 5 — 6 лет. Живут же они 20 — 30 лет.

    Вес потрошенного зверя без желудка, кишечника и крови.

    Вепрь, дикая свинья — самые распространенные названия дикого кабана. Специалисты считают, что эти парнокопытные представители подотряда свинообразных являются прародителями современных свинок, которые выращиваются на фермах и используются с целью получения мяса. Несмотря на «родственные связи», дикие свиньи имеют большое количество отличий от своих одомашненных сородичей.

    Общее описание

    Тело вепря покрыто темной грубой щетиной. Высота животного, которое стоит на 4 ногах, в ряде случаев достигает 90−95 см. Дикий кабан предпочитает образовывать небольшие сообщества. Исключением являются лишь старые особи, которые стараются держаться поодиночке.

    Вепрь — животное всеядное. Оно быстро передвигается по любой местности и отлично плавает. Дикие свиньи наиболее активны в ночное время. На их морде находятся острые клыки, которые используются для самообороны и защиты жилища от хищников. Нападение кабана-секача может повлечь за собой очень неприятные последствия, вплоть до смерти человека.

    В Википедии указано, что это животное с давних пор полюбилось охотникам. Кроме того, в Европейских странах кабан часто изображается на геральдике.

    Внешний вид

    Несмотря на сходство по массе и размерам, дикая свинья обладает множеством отличий от обыкновенного животного, которое выращивается фермерами. Это объясняется средой обитания, вследствие чего природа наделила вепрей невероятной выносливостью, приспосабливаемостью и средствами защиты.

    Дикий хряк имеет плотное и укороченное тело. Удлиненные и утолщенные конечности позволяют ему с легкостью преодолевать большие дистанции. Видоизменена и голова вепря. Ее форма является более вытянутой, чем у обычной свиньи. Ушки стоят прямо, расположены практически на макушке. Кроме того, у дикого кабана есть 2 заостренных клыка, которые могут расти в течение всей жизни животного.

    У кабана густая шерсть, образующая на верхней части некое подобие гривы, которая встает дыбом, когда зверь пугается или подготавливается к атаке. Расцветка щетины зависит от ареала. Она может быть:

    • светло-коричневой;
    • черноватой;
    • буро-коричневой.

    Вес кабана достигает 200−250 кг и зависит от условий обитания, разновидности животного и его рациона. Размер туловища взрослого вепря достигает 180−190 см.

    Особенности характера

    Дикие кабаны иногда одомашниваются. Именно это и послужило причиной появления домашних свинок. Вепри обладают всеми проявлениями социальности, поэтому они запросто собираются в группы.

    Сообщества этих животных в основном состоят из самок и их подрастающего потомства. Согласно статистике, на 3 особи женского пола приходится 1 кабан-самец.

    Мужские особи занимаются защитой своей группы и территории. Несмотря на то что самки могут выглядеть меньше самцов, они считаются самыми опасными, так как стараются защитить своих детенышей.

    Средняя продолжительность жизни диких кабанов — от 12 до 14 лет. Половое созревание у них происходит в 1,5 года. Сезон спаривания — с ноября по январь, в зависимости от того, где водится животное.

    Среда обитания и рацион

    Вепри имеют обширный ареал. Эти животные встречаются от сибирских лесов до североафриканских степей. Охотники могут повстречаться с ними в основном в таежных и степных регионах, лесах с хвойными и лиственными деревьями.

    То, сколько весит кабан, зависит от его ежедневного рациона. Несмотря на агрессивное поведение и внушительный внешний вид, кабан питается в основном растительной пищей. Это животное потребляет корнеплоды, грибы, ягоды, желуди, корешки растений и другие продукты, которые находит в лесу. В период нехватки пищи, например, с приходом зимы, вепрь начинает употреблять более сытную еду. Это могут быть:

    • личинки насекомых;
    • яйца птиц;
    • падаль и т. д.

    За 1 день взрослая особь может съесть 3−6 кг пищи. При этом животному требуется много воды, поэтому его часто можно увидеть возле озер и рек, где вепрь не только утоляет жажду, но и может съесть рыбу.

    Кабаны — неотъемлемая часть лесной экосистемы. Употребляя растения с земли, они одновременно очищают лес от паразитов и их личинок. Кроме того, они часто роют бивнями и пятачками почву, что положительно сказывается на ее плодородности.

    Размножение вепрей

    За 1 раз женская особь рождает от 6 до 12 детенышей. После рождения они обладают полосатой расцветкой, которая им позволяет скрываться среди веток и листвы. Периодичность выводков зависит от среды обитания животного.

    Мать-кабаниха кормит детенышей грудью в течение 3−4 месяцев. Через 3−3,5 недели после рождения кабанята уже могут самостоятельно перемещаться по местности. В этот период мать особенно тщательно следит за ними и старается защитить от любых внешних неприятностей.

    Опытные охотники прекрасно знают, что возможности самки дикого кабана нельзя недооценивать. Она может настолько упорно защищать свое потомство, что часто пускается в погоню за незваными гостями. Даже если животное получит много ран, оно все равно будет сражаться с обидчиком.

    Кабанов иногда разводят на фермах. Для этой цели необходимо грамотно подобрать особь. При размножении необходимо учитывать большое количество факторов.

    Естественные враги и современный статус

    Кабаны отличаются внушительной силой и габаритами. Несмотря на это, в естественной среде у них есть свои враги. Наибольшую опасность для этих животных представляют волки. При этом серые хищники чаще всего поедают молодых кабанчиков, у которых еще нет возможности им противостоять.

    В охотничьей среде есть много рассказов, когда кабаны беспощадно расправлялись с волками. Кроме того, в экзотических государствах молодые кабаны часто становятся ужином леопардов, рысей и тигров.

    Популяции кабанов вредят не только хищники, но и природные катаклизмы. Например, много зверей сгорело в лесных и степных пожарах.

    Самый же серьезный враг дикой свиньи — человек. Охота на это животное уже не первое столетие считается очень увлекательной. Кроме того, ценность имеет шкура и мясо убитого зверя.

    Участки скопления ягод и фруктов, большие природные водоемы — все это зоны, которые часто используются охотниками для засады на кабана. Однако вепри являются весьма сообразительными, поэтому их трудно поймать.

    В начале 2000-х специалисты провели исследование, направленное на анализ популяции дикого кабана на территории РФ. Его результаты свидетельствуют о повышении численности этих животных. На сегодняшний день легальный промысел этого животного составляет 100 000−120 000 особей.

    Ценность для охотников

    Наибольшую ценность для охотничьего промысла представляют шкура, мясо и щетина дикого кабана. В зимний период убойная масса превышает на 10% показатели летнего периода. Всего лишь 1 туша вепря дает охотнику около 50−55 кг чистого и качественного мяса. Кожный покров, получаемый с 1 животного, может иметь площадь до 300 кв. дм.

    Чаще всего на дикого вепря охотятся, подкарауливая его в процессе водопоя или нахождения в местах массового питания. Традиционно некоторые охотники дополнительно пользуются охотничьими собаками. В лесостепной местности очень распространена конная охота на дикую свинью. Однако начинающие охотники должны учитывать, что это занятие представляет серьезную опасность. Сам вепрь не агрессивен, однако, если он почувствует, что его потомство или жилище находится в опасности, он окажет значительное сопротивление.

    Дикий вепрь очень быстро преодолевает большие расстояния. Он также неплохо прыгает, предварительно принюхиваясь и оглядываясь по сторонам. Это животное очень резвое, поэтому его достаточно сложно поймать в оптический или стандартный прицел охотничьего ружья.

    Дикий кабан. Образ жизни и среда обитания дикого кабана

    Дикий кабан – это мощное и достаточно крупное животное, известное почти каждому человеку. Млекопитающие появились на нашей планете достаточно давно и представляют собой предков современной домашней свиньи.

    Кабаны отличаются значительной массой тела и считаются довольно опасными для людей. В данной статье мы рассмотрим этих занимательных животных и поговорим об особенностях их образа жизни.

    Описание и особенности

    Описание дикого кабана стоит начать с представления его немалых объёмов. Длина тела животных варьируется от полутора метров до 175 см. Масса среднестатистического зверя составляет примерно 100 кг, хотя среди кабанов не редкостью является и 150, и даже 200 килограмм.

    Таким образом, размеры таких млекопитающий поистине огромны. К тому же, рост животных может достигать значения в 1 метр, что, как правило, составляет более половины от роста человека.

    Внешний вид этих диких зверей не отличается ничем особенным. Их тело покрыто достаточно грубой и твёрдой шерстью тёмного цвета: серого, бурого или чёрного. На ощупь шерстяной покров предков свиней не приятен и чем-то напоминает жёсткие домашние щётки.

    Сравнивая кабана, привыкшего к жизни в дикой природе, и домашнюю свинью, можно заметить колоссальную разницу между ними. Кабаны проводят всю свою жизнь в лесу, поэтому являются более приспособленными к такой среде обитания.

    Их шерсть надёжно защищает их от холода, сильные и длинные ноги позволяют быстро передвигаться, совершая длительные прогулки, уши имеют немаленькие размеры и направлены вверх, чтобы зверь всегда мог учуять опасность.

    Пятак кабана не очень чувствительный, что позволяет животному рыхлить землю и листья не травмируясь

    Пятачок на рыле не обладает особой чувствительностью, поэтому его трудно поранить во время поиска пищи в лесу. Какие же выделяют виды кабанов в дикой природе?

    Виды диких кабанов

    Род кабанов объединяет не очень большое число видов. На сегодняшний день выведено всего около 20 различных видов млекопитающих. Все эти виды условно подразделяют на Западные, Восточные, Индийские и Индонезийские. Поговорим о некоторых из них подробнее.

    Центральноевропейский

    Представители данного вида широко распространены в разных странах Европы, а также в Европейской части России. Таких кабанов часто можно увидеть в зоопарках и заповедниках.

    Центральноевропейский вид не отличается громадными объёмами. Для этих животных характерна небольшая длина тела – примерно 130-140 см. Их масса достигает средних показателей – около 100 кг.

    Эти кабаны не считаются особенно опасными для человека. По отношению к тем, кто за ними ухаживает, ведут себя спокойно и уважительно, отличаются покладистым поведением. Однако таких млекопитающих всё же следует изолировать от публики, так как их природная агрессия может проявиться в любой момент.

    Среднеазиатский

    Большинство видов больших диких кабанов получили своё название именно благодаря ареалу распространения животных. Так, представители среднеазиатского подвида обитают в Средней Азии, Афганистане, Казахстане и Монголии.

    Животные Средней Азии своими размерами превосходят Центральноевропейских. Их рост в среднем составляет 150-160 см, а масса тела может достигать 120-130 кг.

    Шерсть среднеазиатских кабанов может иметь как светлую, так и тёмную окраску. Наиболее распространённым считается серо-бурый волосяной покров. Шерсть этих зверей не очень плотная, что объясняется их постоянным проживанием на территориях с достаточно жарким климатом. Животным удалось приспособиться к такой среде обитания, и они чувствуют себя в ней очень комфортно.

    Индийский

    Представители данного вида входят в не очень многочисленную группу Индийских видов. Животные распространены на территории Индии, Непала, Шри-Ланки и соседних государств.

    Особенность индийских кабанов состоит в том, что они не боятся людей. Они спокойно, без опасений, выходят в степные районы и собирают свои любимые лакомства. Местные жители также не боятся этих животных и никогда не ведут себя агрессивно.

    Шерсть представителей индийского вида имеет светлый окрас. Это связано с достаточно тёплым климатом и природными особенностями местности.

    Несмотря на покладистость этих кабанов, не стоит угрожать им или их детёнышам. Эти млекопитающие, заботящиеся о своём потомстве, всегда сохраняют природные инстинкты и могут нанести существенный вред виновному человеку.

    Уссурийский

    Ареал этого вида представляет собой довольно обширную местность. Уссурийские кабаны обитают на территории Китая, а также на землях Дальневосточного района России, вблизи рек Амур и Уссури. Иногда данный вид также именуют Дальневосточным.

    Представители данного вида являются самыми крупными из всех существующих. При обычном росте в 170-18 см, масса их тела достигает значения в 250-350 кг. Такие внушительные объёмы делают этого кабана потенциально опасным для любого, кто встретится у него на пути.

    Волосяной покров имеет тёмную окраску, варьирующуюся от серо-бурой до чёрной. Благодаря своим размерам, эти животные крайне сильны и выносливы. Они способны преодолевать большие расстояния и преследовать того, кто будет угрожать их стаду или их семье.

    Мясо диких кабанов этого вида очень ценится местными жителями, поэтому около четверти от общего числа представителей ежегодно истребляются охотниками и браконьерами.

    Наиболее крупные представители данного вида встречаются именно на территории России, в Приморском Крае.

    Японский

    Японский кабан обитает на территории Японии, за исключением некоторых островов. Представители вида обладают крупными размерами тела и тёмной густой шерстью.

    Со стороны эти животные выглядят очень массивными, даже огромными. Такое представление обусловлено значительным количеством жира, который они «наедают» намеренно. Их грубый, но, в то же время, чувствительный пятачок на вытянутом рыле, позволяет им добывать все необходимые продукты питания.

    Эти млекопитающие спокойны и миролюбивы, поэтому их нередко содержат в различных зоопарках и заповедниках.

    Среда обитания

    Рассматриваемые нами млекопитающие, по большей части, не находятся на грани исчезновения. Лишь некоторые виды, особенно страдающие от рук местных охотников, считаются редкими. Однако всему роду диких кабанов, как известно на сегодняшний день, вымирание не грозит.

    По этой причине кабаны распространены практически повсеместно. Как было сказано ранее, их подразделяют на четыре основные группы в зависимости от мест их обитания. Наиболее многочисленными считаются Западная и Восточная группы.

    Представители этих видов распространены на территории большинства Европейских и Азиатских государств. Они легко приспосабливаются к своей среде обитания и учатся находить пропитания и безопасное место для жизни.

    Наиболее «бедными» в отношении кабанов территориями считаются Северная и Южная Америка, а также Антарктида. На американской земле встречаются особенные местные виды, однако биологи не причисляют их к основной классификации рода.

    Образ жизни

    Кабаны считаются очень запасливыми и предусмотрительными животными, которые заранее заботятся о себе и о своём потомстве.

    Живут млекопитающие, как правило, небольшими группами, или стадами, объединяющими от 10 до 40 особей. Во главе стада стоит самка, а самцов в группе может быть в несколько раз меньше.

    Самая большая активность животных приходится именно на весенне-летний период. Зимой же они немного двигаются, стараясь сохранять тепло и энергию.

    Дикие кабаны обладают очень хорошим зрением и обонянием. Благодаря большим «стоячим» ушам, они отлично слышат. Могут передвигаться по лесу бесшумно, незаметно для хищников и человека. Эти млекопитающие, несмотря на массу своего тела, превосходно плавают и без труда преодолевают большие и сложные расстояния.

    Питание

    Предков современных свиней, как и самих свиней, относят к всеядным животным. Нередко можно увидеть на фото диких кабанов, роющихся пятачком в земле. Такое занятие в самом деле является основным способом добычи пропитания для животных.

    Они «ощупывают» землю в поисках пищи, убеждаются в её пригодности к употреблению и лишь после этого поедают её. Часто этих млекопитающих даже сравнивают с людьми из-за схожести их рациона с рационом человека.

    Кабаны в основном поедают растительную пищу: семена и плоды, различные части растений, кору деревьев, грибы. Вместе с тем, в их рацион входят некрупные животные. К ним относятся насекомые, членистоногие, земноводные, пресмыкающиеся и даже некоторые млекопитающие. Также кабаны нередко питаются останками мёртвых животных.

    Интересным считается тот факт, что кабанам не страшно отравление ядом опасных ящериц и змей. Поедая этих животных, они не обращают внимания не яды. И действительно, вещества, которые могли бы быть смертельными для других живых организмов, не представляют для диких свиней абсолютно никакой опасности.

    Для этих млекопитающих, добывающих пропитание в земле, крайне важно быть уверенным в том, что в ближайшем будущем им не придётся страдать от голода. Поэтому в тёплое время, веной и летом, дикий кабан «нападает» на пищу.

    В этот период времени он способен набирать до 10 кг каждый месяц. Позже, когда наступят холода, значительная жировая прослойка не позволит животному замёрзнуть, а также обеспечит необходимый «запас» питательный веществ.

    Эти всеядные животные и сами нередко становятся жертвами других млекопитающих. На них часто нападают хищники, от которых кабанам бывает сложно спастись.

    Размножение

    Как правило, у самки рождается пять-семь детёнышей, о которых она тщательно заботится. Беременность длится недолго – не более 5 месяцев. Масса тела новорождённого составляет всего 1 килограмм. Детёныши рождаются в середине весны, зрячими, с полосатой окраской шерсти.

    На десятый день жизни поросята способны преодолевать немалые расстояние, следуя за своими родителями. Также они начинают питаться растительностью и учатся добывать наиболее сочную и вкусную пищу.

    Уже годовалом возрасте маленькие кабаны весят более 50 кг. Таким образом, на первом году жизни они набирают более 20 кг за сезон. В таком же возрасте они теряют свою особенную окраску, приобретая тёмную шерсть взрослых кабанов.

    Достигнув возраста полутора лет, поросята покидают «родительский дом» и отправляются на поиски нового жилища. Они образуют новые стада, учатся жить самостоятельно и заботиться друг о друге.

    Продолжительность жизни

    По средним показателям, кабаны живут в дикой природе от 10 до 15 лет. Учитывая тот факт, что уже в возрасте полутора лет поросята начинают самостоятельную жизнь, такая продолжительность жизни немала.

    Жизнь отдельных представителей рода может прекращаться даже раньше 10 лет. В их естественной среде обитания животным угрожают различные хищники, а также люди, увлекающиеся охотой.

    Согласно последним исследованиям, на 400 тысяч особей приходится около 40 тысяч животных, убитых охотниками и браконьерами. Об охоте на этих животных стоит поговорить отдельно.

    Охота на дикого кабана

    Охота на диких кабанов считается крайне выгодным и увлекательным занятием. Множество людей убивают животных из-за их ценного и питательного мяса, густой и красивой шерсти или беспричинно, для приобретения нового охотничьего трофея. Однако при охоте на таких млекопитающих следует обратить внимание на множество нюансов. Каковы же особенности такого небезопасного увлечения?

    В первую очередь, стоит сказать о том, что охота на таких крупных зверей – крайне рискованное дело. Оно несёт опасность не только для животных, но и для самих охотников. Дело состоит в том, что кабанов очень непросто серьёзно покалечить.

    Если, например, попасть в жировую прослойку в районе брюшной полости, можно причинить лишь незначительное повреждение животному. Однако даже такое повреждение сильно разозлит кабана, и он будет способен нанести серьёзный вред нападавшему.

    Даже при попадании в другие части тела можно не задеть жизненно важные органы и лишь «вывести зверя из себя». Поэтому неопытным охотникам не рекомендуется выбирать в качестве своей жертвы дикого кабана.

    Также эти животные могут нападать на охотников и не поодиночке. Члены их стада, зачастую приходят на помощь своим товарищам, даже жертвуя собственной жизнью.

    Нередко люди выходят на охоту вместе со своими собаками. Однако таким образом они лишь подвергают опасности своих помощников. Собаки, уступающие кабанам по размерам тела и массе, порой являются гораздо более уязвимыми, чем сам человек.

    Содержание в домашних условиях

    Немало и таких людей, которые увлекаются разведением дикого кабана. Таких животных невозможно содержать в квартирах, однако тем, кто живёт в загородных домах, можно организовать для них специальные помещения, наподобие хлевов.

    Такие помещения необходимо наполнить сухой травой для удобного ночлега животных, а также постоянно добавлять кабанам вкусную и полезную для них пищу.

    Загон обязательно должен быть закрытым, так как кабаны не привыкли к прямому воздействию на них погодных условий. В своей естественной среде обитания они защищаются от солнца, дождя и снега в траве или под кронами деревьев.

    При содержании дикого кабана в домашних условиях важно ликвидировать любую опасность для животного и предоставить ему комфортные условия проживания.

    Как правило, люди, содержащие диких кабанов, скармливают им от 5 до 7 кг продовольствия ежедневно. Одомашненные млекопитающие употребляют в пищу различные крупы, овощи. Иногда хозяева даже готовят животным специальные каши и зерновые похлёбки.

    Для таких животных не станет лишним добавление в рацион некоторого количества приготовленного мяса или рыбы, а также деревенской сметаны и творога.

    Предки свиней, хотя и считаются дикими животными, очень хорошо относятся к своим хозяевам. Они любят и уважают людей, которые о них заботятся, и способны защитить их в случае опасности, как в дикой природе защищали бы свою семью и своё потомство.

    Итак, в данной статье мы рассмотрели необычный и очень интересный род млекопитающих – диких кабанов. Абсолютно каждый человек видел таких животных в зоопарках, а также имеет представление об образе жизни их прямых потомков — домашних свиней.

    Иногда мы даже не задумываемся о том, какое количество животных погибает ежегодно не только для удовлетворения естественных нужд человечества, но и от рук безжалостных охотников и браконьеров. В самом деле, статистика бесчисленных убийств неутешительна. Поэтому защита живой природы – одна из важнейших задач каждого из нас.

    описание кабана, чем питается животное и сколько весит, среда обитания

    Опытным охотникам наверняка приходилось встречаться в лесу с таким животным, как вепрь, охотится на него. Они встречаются не только в лесах, но и в пустынной местности. Что представляет собой это животное, где живёт кабан и как выглядит? Об этом мы поговорим в статье и узнаем много интересного о жизни дикого зверя.

    Животное вепрь и его описание

    Вепрь является предком домашней свиньи. Млекопитающее животное принадлежит к отряду парнокопытные подотряду свинообразные, рода кабанов семейства свиней. У животного также есть другие названия: секач; кабан; дикая свинья.

    Несмотря на то что вепрь произошёл от домашней свиньи, внешне он отличается от домашнего животного. У него более плотное и короткое тело, ноги толще и выше по размеру. Его голова выше и тоньше, уши также более длинные и острые. Причём уши стоячие, не такие как у домашней свиньи.

    У вепря постоянно растут нижние клыки. У самцов они более развиты, чем у самок, крупней и торчат изо рта. На спине из-за густой щетины образуется нечто вроде гривы. Она поднимается гребнем, когда кабан находится в агрессивном состоянии. В холодное время года под щетиной растёт подпушь.

    Щетина на туловище имеет чёрно-бурый цвет с рыжеватым оттенком. Подпушек буровато-серого цвета и все вместе создаёт общий окрас в серо-буро-чёрных тонах. Остальные части тела — ноги, хвост и морда по цвету чёрные. Цвет животных зависит от места обитания, она может быть чёрной и совсем светлой почти белесой. Такие экземпляры встречаются в районе озера Балхаш.

    Размеры животного по высоте до 1 метра в холке и длиной тела до 175 см. Средний вес кабана обычно составляет около 100 кг, но встречаются более крупные животные весом до 150–200 кг. В восточной Европе эти животные могут быть весом до 275 кг, а на территории Маньчжурии и Приморья до 0,5 тонны.

    Самки меньше самцов, их высота в холке до 90 см и максимально могут весить до 160 кг. Продолжительность их жизни обычно составляет 14 лет, но в неволе могут жить дольше до 20 лет, когда местность становится охраняемой.

    Среда обитания

    Эти животные предпочитают селиться на лесистой территории и болотистой местности. Кабаны живут по всей европейской части до Скандинавского полуострова. Также они обитают в Азии и в северной части Забайкалья, дальнего Востока, на юге Сибири.

    Вепри живут в Аргентине, а также в Центральной и Северной Америке. Кабаны населяли Северную Африку, но охота на них была слишком популярной, поэтому они практически были истреблены.

    Эти животные могут жить в самых разных местах нашей планеты, даже в тропических лесах и в пустыне. В Европе кабаны любят обитать в дубовых и буковых лесах. Там много болотистой местности, полей и лугов. В Средней Азии вепри предпочитают поселяться в лиственных и еловых лесах, а также в орехово-плодовых рощах.

    Кабаны не могут длительное место оставаться на одном месте, поэтому мигрируют в поисках пищи. Кабаны ищут места обитания с большими урожаями или растут различные корма. В европейской части самая большая популяции находится в Швеции, более 1 000 особей.

    Поведение и питание

    Образ жизни самцов отличается от самок. Самцы предпочитают уединение, живут одиночно. Самки собираются группами с детёнышами, их общая численность может составлять до 50 особей. В группу самцы приходят только в брачный сезон.

    Дикие кабаны в поисках пищи охотятся в утренние или вечерние часы. В ночное время и днём кабаны любят спокойно отдыхать. Животные отличаются острым слухом и обонянием. Зрение у них довольно слабое, поэтому они больше ориентируются на друге органы чувств.

    Кабаны любят питаться растительной пищей, они находятся в постоянном поиске новой и свежей пищи. Благодаря хорошо развитым клыкам вепри роют землю и выкапывают следующее:

    • корни;
    • луковицы растений;
    • клубни.

    Также кабаны любят есть и другие виды растительности:

    • Ягоды.
    • Фрукты.
    • Орехи.

    В весеннее и летнее время животные с удовольствием питаются:

    1. Молодой травой.
    2. Листьями кустарников и деревьев.
    3. Побегами.

    Поскольку кабаны едят не только растительную пищу, они также питаются пищей животного происхождения употребляя:

    • яйца птиц;
    • змей;
    • лягушек;
    • рыбу;
    • насекомых;
    • червей.

    Взрослые особи нападают и на более крупную пищу животного происхождения, например, ягнят или молодых оленей, не гнушаются падалью.

    Вепри отличные пловцы, они замечательно умеют плавать и способны преодолевать в воде больше расстояния. Животное может легко переплыть реку или озеро. Несмотря на большой вес, кабаны быстро бегают, поэтому считаются опасными врагами для многих животных.

    Размножение кабанов и самок

    Средняя продолжительность жизни дикого кабана составляет 10–12 лет. С сентября по декабрь у кабанов проходит гон. У самцов появляется защитный подкожный панцирь — толщина мышцы составляет 2–3 см.

    Она располагается на боках и служит защитой от нападения врагов. Это также помогает защититься от клыков соперника в брачный период в борьбе за самку. В этот период у них накапливается дополнительный жир.

    В брачный сезон среди самцов идёт постоянная борьба за самок. За этот период они теряют вес и свои силы. На их теле появляется множество ран, но это стоит того, поскольку самец может заполучить до 8 самок для спаривания.

    Самка вынашивает детёнышей около 115 дней, они появляются в апреле количеством 2–3 поросёнка. Такое количество бывает только у самок, которые рожают впервые, дальше она рожает по 4–5 детёнышей.

    Бывали случаи, когда самке удавалось родить 10–12 поросят. Потомство всегда остаётся при матери, она кормит его своим молоком примерно 3,5 месяца. Половая зрелость у самок начинается в полтора года, а у самцов в 5–6 лет.

    Люди издавна охотились на диких кабанов, поэтому главным врагом этого животного является человек. В основном охота ведётся ради шкуры животного, хотя мясо его считается очень вкусным и питательным.

    Реальные кабаны — ТОП-5 самых больших трофеев секачей добытых охотниками | В когтях у хищника

    Каждый охотник мечтает о большом, престижном трофее, которым можно похвастаться перед друзьями, а иногда и журналистами. Одним из самых желанных трофеев служит дикий кабан. Чучело из головы вепря отлично смотрится на стене в гостиной, а подставочка из огромных клыков увеличит статусность в кабинете любого бизнесмена.

    Трофей ценен тем, что добыть его крайне сложно, а главное — опасно. Вепрь — мощный, агрессивный зверь, который готов защищать себя до последнего. Мускулистое тело, огромная голова, короткие ноги, лоб с уклоном и пасть с 20-40 см клыками. Секач всегда идёт на противника смело и бесстрашно, со скоростью до 50 км/ч, словно ледокол он сносит на своём пути даже деревья с неширокими стволами. Чтобы убить дикого кабана в лоб, нужно мощное оружие. Не каждая пуля способна пробить кость большого вепря. Среднестатистический секач весит 150-250 кг, но бывают особи, вырастающие до 400 и более кг, именно они и являются самой желанной, и одновременно опасной добычей.

    Далее мы расскажем о пяти самых больших кабанах, добытых охотниками в дикой природе.

    5. Открывает наш рейтинг секач убитый в начале XXI века в Турции. Рост кабана составил около 150 см, масса 350 кг. Этот зверь иногда навещал местных крестьян дабы полакомиться выращенными плодами. Охотник долгое время выслеживал вепря и в итоги добился успеха.

    Лес, Турция

    4. Большой дикий кабан встретился на пути охотника в Грузии. Мужчина не растерялся и застрелил животное. Позже на весах выяснилось что масса добытого трофея превысила 360 кг.

    Дикая природа Грузии

    3. Открывает тройку лидеров кабан гигант из штата Джорджия, США. Длина убитого в 2004 году вепря от хрюшки до хвоста составила 2,4 метра, масса около 370 кг. Но есть в этом трофеи и непревзойдённый рекорд — клыки, их длина была почти 70 см.

    Природа, США

    2. В 2011 отец и его 11-летний сын отправились в лес на охоту в штате Алабама, США. Они выслеживали зверя, но даже представить не могли какой монстр появиться на их пути. Отец и сын разделились и шли на некотором расстоянии параллельно друг другу. Именно мальчику на тропе попался гигантский секач, роющий землю в поисках корней. Для кабана появление человека было неожиданным, и пока он среагировал, мальчик успел произвести серию выстрелов.

    Тот самый кабан

    Добытый им вепрь несколько лет считался самым большим диким кабаном в мире. Длина секача составляла около 3,5 метров, масса 488 кг.

    Дикая природа штата Алабама

    1. Самый большой в мире кабан был застрелен охотником с 18-летним стажем в лесах Свердловской области. Мужчина отправился на охоту в пятницу 13-го осенью 2015 года. Гигантский секач вышел из зарослей неожиданно. Охотник произвёл в него несколько выстрелов, одна из пуль перебила сонную артерию вепря. Рост добытого зверя в холке достигал почти 2 метров, а масса превысила 500 кг.

    На фото самый крупный вепрь в мире и охотник застреливший его

    На сегодняшний день кабан-секач с Урала остаётся самым большим, из когда-либо добытых в мире.

    Красоты Урала, именно в этих лесах и проживают секачи-гиганты

    Как показывает практика, все участники ТОП-5 были добыты уже в наше время. А значит гигантские звери по-прежнему обитают в лесах, и у каждого охотника всё ещё есть шанс раздобыть великолепный трофей, а возможно и побить существующий рекорд. Введённые ещё в середине 50-х годов прошлого века ограничения на отстрел разных животных, позволили некоторым особям достигнуть максимальных размеров, и удивить современного человека.

    Понравилась публикация, нажмите палец вверх.
    Подписывайтесь на канал, у нас ещё много интересной и полезной информации.

    Дикий кабан

    Дикий кабан

    дикий кабан фото

         Дикий кабан относится к виду дикой свиньи, является парнокопытным, но в то же время нежвачным.

         На вопрос «сколько весит кабан?» точно ответить нельзя, вес кабана варьируется в среднем от 100 до 200 килограмм. Вес матерого кабана может переваливать и за 250 кг. Туловище кабана довольно сбито. Максимальная высота в основном не превышает одного метра. Шея достаточно короткая и толстая, как и туловище. Рыло вытянутое, а голова имеет крупный размер. Глаза кабана маленькие, что не скажешь про уши: они широкие и имеют заостренную форму. Ноги у кабана короткие, что ничуть не мешает ему передвигаться с большой скоростью и делать высокие и длинные прыжки. Бегущий кабан легко развивает скорость 40км/ч.  Дикий кабан покрыт жесткой шерстью, окончание его хвоста напоминает кисточку. Окрас шерсти имеет серо-бурый оттенок. Для обороны и упрощения процесса добычи пищи, кабан имеет пару клыков, которые торчат у него изо рта.

    кабан секач фото

         Обитают дикие кабаны на территории всей Евразии от Западной части Европы до берегов Дальнего Востока. Дикие свиньи встречаются как в лесах и тростниках, так и лесостепи. Кабаны в лесу предпочитают дубравы, где они могут полакомиться желудями. Дикий кабан – стадное животное, но секач кабан держится отдельно от самок с маленькими кабанятами. Общаются животные между друг — другом с помощью похрюкивания, но в случае серьезной опасности или нападения на них издают довольно резкий визг. За исключением зимы, дикий кабан предпочитает трапезничать ночью. Обычно непуганый охотниками выводок выходит на кормежку на закате солнца. Достаточно один раз напугать кабанов выстрелом, чтобы отбить, как минимум на год, привычку появляться на кормежке в раннее время суток. В качестве собственной гигиены и защите от паразитов, кабаны используют грязевые ванны. У них выработан целый ритуал: перед выходом на кормовые поля, они обязательно посещают «грязевые купки». Используя это знание, некоторые охотники устраивают засидки именно на купках, а не на полях, так как на них даже пуганый кабан может появиться еще до сумерек.

    фото купки кабана

         Дикий кабан – всеядное животное. Практически всегда он питается сочными корнями, грибами и сухими плодами. Но дикий кабан ни за что не побрезгует полакомиться падалью, лягушками, змеями. Для того, чтобы быстро отыскать и достать то, что едят кабаны, природа наградила их мощным рылом и сильным обонянием. Они могут вскопать грунт глубиной до тридцати см.

    фото кабан взрыхлил почву

         Брачный период у кабанов проходит с ноября по январь. Вепрь кабан объединяется со стадом и изгоняет от туда всех конкурентов. Если противник не отступает, то самцы вступают в бой, порой нанося сопернику тяжелые раны. После выяснения отношений, вепрь обзаводится табуном из 1-3 свиней. После гулки свиньи вынашивают потомство около 4 месяцев. Помёт кабана составляет 4-12 поросят. Возрастом до недели, кабанята находятся в укрытии, а через неделю покидают его вместе с матерью.

    фото диких кабанят

         Помимо охоты человека на кабана, он также подвергается нападению со стороны медведей, тигров, волков. Но, как правило, хищники нападают на молодых особ и делают это зимой, т.к. кабану неудобно перемещаться по снегу.

    видео нападения медведя на кабана

         Повадки кабана как полезны, так и вредят окружающей среде. Положительно то, что перекапывая почву в лесу, он помогает различным семенам быстрее и надежнее начать свою жизнь, забросав их почвой. Также он служит санитаром леса – уничтожая личинки вредных насекомых. Но в нем есть и значительные минусы. В той местности ,где численность кабана высока, вымирают растения из-за подрыва корневой системы. Также разоряются все гнезда, находящиеся в зоне —  подвластной кабану. Ввиду этого, численность кабана подлежит обязательной регулировке. Эту роль на себя берут охотники:

         Во первых, охота на кабана очень интересна, из-за опасности (кабан может серьезно навредить здоровью охотника).

         Во вторых, мясо кабана имеет неповторимый вкус. Есть множество рецептов его приготовления.

    дикие кабаны видео

    Всего доброго.

    американская дикая свинья, убитый гигантский секач, вепрь современности

    Непременно каждому человеку, особенно любителю поохотиться, было бы любопытно узнать, какой из себя самый большой кабан. Вспоминая школьный курс зоологии, можно сказать, что кабан — парнокопытное животное, относящееся к классу млекопитающих. Этот зверь представляет собой разновидность свиньи. Разница заключается в том, что он обладает грубой и густой щетиной серо-бурого оттенка. Длина ее может достигать 15 см. Вепрь от природы награжден черным пятаком, а самцы обладают огромными клыками. Взрослый крупный самец этого вида имеет другое название — секач. Что касается диких особей вепря, то охотники не понаслышке знают, что он отличается от домашнего не столько значительными размерами, сколько свирепым нравом. Однако среди диких сородичей зверя можно увидеть таких, которые достигли невообразимой величины. 

    Этот зверь представляет собой разновидность свиньи

    Содержание материала

    Нюансы охоты

    Как правило, охотятся на кабана, ожидая животное в засаде напротив места его лежки. Опытные охотники по следам кабана, сломанным ветвям кустов и деревьев могут определить, по какому пути передвигается зверь, где он утоляет жажду, насыщает желудок и отдыхает. Охотники также могут воспользоваться моментом, пока дикое животное поглощает пищу. Ведь в это время кабан не видит ничего вокруг. Надо сказать, что у охоты на диких кабанов существует масса нюансов. К примеру, у животного очень развит нюх, поэтому подходить к нему можно и нужно только против направления ветра, чтобы хряк не почуял запаха приближающегося человека.

    Еще одним распространенным способом охоты на дикого зверя является загон, при котором секач загоняется сворой собак и загонщиками в определенное место, где его уже ожидает несколько охотников. Таким образом, охота на дикого зверя пользуется огромной популярностью у тех людей, кто любит и ценит риск. Ведь этот вид хобби представляет гораздо большую опасность, нежели другие. Тем не менее огромное число охотников ходит на кабана в одиночку либо группами. Это позволяет проверить каждому уровень своего мастерства и выносливости, а также держать себя в форме.

    Галерея: самый большой в мире кабан (25 фото)

    Самый большой кабан в мире (видео)

    Первый гигантский боров

    В числе первых самый большой кабан в мире, получивший известность, — зверь по кличке Большой Билл. Он был боровом, родившимся от китайской и польской свиней. Большой Бил обитал в Техасе до самой своей кончины в 1933 г. Масса необыкновенного животного составляла 1158 кг, в длину зверь достигал 2,72 м.

    После того как гигантский кабан скончался, его владельцы решили сделать из питомца чучело. На протяжении долгих лет оно передавалось из поколения в поколение по наследству. Однако в настоящее время место, где находится чучело, никому не известно. Но сохранилось фото, где изображен этот огромный кабан. На протяжении многих десятилетий этот экземпляр считался рекордсменом по габаритам среди своих собратьев. Однако в настоящее время многие животные пытаются оспорить пальму первенства и доказать, что указанная американская свинья не является самой огромной на земном шаре.

    Другим прославившимся своими габаритами боровом является китайский вепрь Чунь-Чунь. Животное весило 900 кг, длина зверя составляла 2,5 м. К большому сожалению, по причине того, что размер зверя был слишком велик, боров прожил не более 4 лет. На сегодняшний день есть возможность наблюдать его чучело в Китае в сельскохозяйственном музее.

    Исключением в списке рекордсменов можно назвать свинью Биг-Норма. Вес самого внушительного по габаритам в мире поросенка составлял 1,2 т, его длина достигала 2,5 м. Животное уже скончалось, а чучело хряка так и не было изготовлено. Поэтому нашим современникам остается лишь представлять, каким могло быть животное.

    Огромный вепрь современности

    Сложно оценить и определить точно, дикий или одомашненный хряк считается крупнейшим среди живущих либо живших в наше время. Самый крупный вепрь, чьи габариты пока не удалось превзойти никому, является боров Олд Слот. Этот зверь обитал в Великобритании. Вес самого огромного хряка составлял более 6,4 т, длина туловища достигала 3,5 м. К огромному сожалению, до сегодняшнего дня не удалось сохранить фото зверя.

    Надо сказать, что у охоты на диких кабанов существует масса нюансов

    Внушительный дикий секач

    В качестве гигантов можно также назвать диких секачей. Самая большая американская дикая свинья была убита в 2004 г. в штате Джорджия в США. Вепрь был наделен прозвищем Кабзилла. Самый большой дикий кабан весил 380 кг, длина зверя достигала 3,5 м. Однако после того как убитый зверь был изучен более детально, его реальный вес составил 360 кг, в то время как длина животного составила 2,4 м.

    Еще 1 дикого хряка удалось убить на охоте в штате Алабама. Как сообщали позже журналисты, застрелил зверя американский мальчик, которому на тот момент исполнилось всего лишь 11 лет. Самый большой убитый кабан был 480 кг живого веса, а в длину достигал 3,5 м.

    Охота на кабана (видео)

    Самая большая статуя животного

    Самой большой скульптурой, посвященной этому животному, является статуя кабана Войнича. Расположен этот огромный каменный хряк во Франции, на территории между городами Рэтель и Шарлевиль-Мезьер.

    Создание скульптуры заняло у ее автора 10 лет, стоимость статуи составила 600 тыс. евро. В высоту каменное животное достигает 9,5 м, а в ширину — 11 м. Весит гигант 50 т. Надо сказать, что скульптура огромного хряка пользуется большой популярностью среди туристов.

    Внешне дикие секачи заметно отличаются от своих одомашненных собратьев. Передняя часть туловища является более мощной, в то время как задняя часть является более тощей. У диких хряков более грубая и жесткая щетина и устрашающие клыки на нижней челюсти, из-за которых диких кабанов назвали секачами. Клыки секача продолжают расти на протяжении всей жизни. Самым опасным для охотников противником является дикий кабан, достигший 5-7-летнего возраста. В свою очередь продолжительность жизни дикого кабана не превышает 10-15 лет.

    Кливер ‘The Boar’ Salumi Curing Cabinet — Gen 6, модель

    Описание

    Cleaver ‘The Boar’ Salumi Curing Cabinet — Gen 6 Model

    * Зарегистрированная почта по всей Австралии
    * Международная почта НЕДОСТУПЕН для этого товара


    Новые и улучшенные шкафы для скалывания модели Gen 6 претерпели ряд значительных обновлений, обеспечивающих лучшее качество и стоимость на рынке:

    • Максимальные настройки влажности и температуры были увеличены до 90% и 25ºC, чтобы процесс ферментации можно было проводить в шкафах.
    • Направляющие, вертикальные крепления для полок, крепления дверных петель были улучшены до нержавеющей стали для защиты от коррозии.
    • Защитный кожух из нержавеющей стали, установленный над вентилятором нагревателя, чтобы направлять воздушный поток в сторону от висящего мяса.
    • LED / UVC-освещение теперь белого цвета. Функциональность была изменена на простую кнопку включения / выключения, а не на функцию отключения по таймеру

    Информация о компании:

    CLEAVER любит немного потакать своим желаниям, иногда покрывается пятнами от соуса и никогда не заказывает «заправку на стороне».Он пьет виски в чистом виде и сохраняет колу, чтобы приготовить окорок.
    CLEAVER учится у Нонны, YouTube и своих ошибок, ему не нравятся инструкции по эксплуатации. Он искренне уважает традиции, но ценит преимущества технологий.
    CLEAVER любит делать вещи вручную и обожает делиться ими. И конечно, он тоже не против похвалы. Он считает, что можно уважать зверя при жизни и при этом смаковать его в сосисках.
    CLEAVER понимает, что все хорошее требует терпения.
    Наши шкафы Salumi созданы в духе CLEAVER, немного жесткие, немного причудливые, практичная роскошь; одинаково хорошо дома на кухне или в мужской пещере.


    Описание:

    CLEAVER Шкафы для тех, кто любит делать вещи своими руками, но ценит преимущества небольших технологий. CLEAVER предоставляет идеальные условия для воздушной вяления салями, прошутто, коппы, колбас и многого другого круглый год. Как дома, на кухне, так и в мужской пещере, вы можете наблюдать за лечением салуми в гладком шкафу с циркуляцией воздуха с регулируемой температурой и влажностью.

    Кабан Тесак — отличный вариант для серьезного домашнего мастера салуми, прошутто, коппаколлы и других продуктов. Просторная и стильная.

    Детали:

    • Часть: Отдельностоящая конструкция с тонированной дверью с двойным остеклением, бесшовной дверной обшивкой из нержавеющей стали, внутренними элементами из нержавеющей стали и выдвижными полками из нержавеющей стали.
    • Панель: Светодиодная панель с цифровым управлением — температура + влажность; переключатель Цельсия / Фаренгейта.
    • Климат: В теплый пол; компрессор с вентиляторным охлаждением; осушитель воздуха; увлажнитель; пассивная циркуляция воздуха.
    • Состав: 1 упаковка из нержавеющей стали 20 x 60 мм для подвешивания салями.
    • Гарантия: Компрессор — 3 года; Запчасти — 1 год

    Технические характеристики:

    • Высота: 1625 мм
    • Ширина: 595 мм
    • Глубина: 680 мм
    • Вес: 75 кг
    • Объем: 380 л
    • Вместимость мяса: до 60 кг (максимальный размер партии <25 кг)
    • Диапазон влажности: от 60% до 90%
    • Диапазон температур: от 5 ° C до 25 ° C
    • Полки: Три (46см x 53см)

    Загрузки


    Если вас интересует этот шкаф для отверждения салями «Кабан», обратите внимание на другие шкафы для отверждения, шкафы для сухого старения и предметы первой необходимости для приготовления салями из нашего ассортимента, включая:


    Сделайте это, испеките, заварите, нажмите, приготовьте, нарежьте, наслаждайтесь! Улучшите свой «кусочек жизни» с помощью My Slice of Life.Ведущий в Австралии розничный продавец товаров для самостоятельного приготовления еды и напитков и специализированный поставщик качественных товаров для дома и за его пределами.

    Home, Gift or Trade мы поможем вам в Австралии и за рубежом.

    My Slice Of Life — это австралийский семейный бизнес, который работает с нашей домашней базы в Вангаратте, штат Виктория, с 2011 года. Мы нанимаем квалифицированных, опытных профессионалов, имеющих профессиональную квалификацию, чтобы гарантировать, что вы вооружены не только лучшими продуктами, но и лучшим сервисом и совет.Наши основные бизнес-ценности с самого начала всегда вращались вокруг честности, обслуживания, цен и знания продукции, и с годами мы будем обеспечивать неизменность этих принципов.

    Мы продаем через Интернет с 2011 года. Вы можете покупать напрямую у нас, и мы доставим их куда угодно! Каждый заказ упаковывается очень тщательно, поэтому вы можете быть уверены, что ваша покупка будет доставлена ​​в идеальном состоянии. У нас также есть довольно хорошие тарифы на доставку.

    Щелкните здесь для получения информации о доставке и возврате.

    Fleshed Out — THE CLEAVER QUARTERLY

    На самом деле, солдаты больше похожи на мальчиков, которые подобрали подержанную одежду, ботинки и единственную винтовку, чтобы носить их между собой. Один стоит в кузове грузовика, ссутулив плечи, разинув рот, глаза сосредоточены на своей добыче. Когда он видит толпу, он торжествующе сияет, как будто едет на параде, вернувшись с завоеваний.

    К тому времени, как мы подошли к толпе, один солдат уже спрыгнул и заручился помощью нескольких горожан, чтобы стащить огромное животное с платформы.К настоящему времени большая часть села находится на улице. Старые люди кричат, когда их чуть более молодые коллеги пытаются помочь с животным. Вглядываясь в плотно сбитые тела, я вижу напряженных мужчин, обхватив руками щетинистую ногу и прижавшись копытом к гримасам. Они поднимаются вместе. Зверь раскачивается, как маятник, и разрывает толпу, как таран. Их место назначения — деревянный стол, на котором всего несколько минут назад сидели курящие и играющие в карты старики. Когда стол перемещается, чтобы поддержать животное, карты летают повсюду.« Йи, эр, сан » — мужчины поднимают зверя на стол.

    Я вижу его лицо и вижу его морду. Зверь — кабан. Насколько мне известно, это мог быть последний кабан в Китае. Когда бы я ни отправился в поход в горы, я никогда не беспокоюсь о встрече с дикой природой. Я предполагаю, что большинство диких животных в Чжэцзяне уже давно заполнили брюхо скрюченной и скрежетанной толпы, подобной этой.

    Я проталкиваюсь в толпу — совсем немного. Начинать матч с пушкой боком с женщиной вдвое меньше меня и вдвое старше меня не только неуважительно, но я бы посоветовал вам в любой подобной сельской ситуации не недооценивать своего соперника по размеру, возрасту или полу.Она тебя сбьет.

    Наконец, я получше разглядел. Кабаны не очень-то симпатичны своим собратьям-свиньям. Покрытые игольчатыми волосами, они напоминают огромного смертоносного дикобраза со свиным носом. Морда этого кабана карикатурная. Его голова явно больше двух моих, а его длинный язык свисает набок. Его глаза маленькие и черные, и с таким же успехом они могут быть покрыты крестиком. Язык высунут, глаза черные, ноги в воздухе — его били, и толпа не могла не обрадоваться этому.

    Звезда следующего действия — мясник. Я вырос на Среднем Западе Америки и, как и любой мальчик, проводивший время в лесу, знаю основы полевой обработки животных. Проведя годы на кухнях по всему миру, я, как и любой другой повар, разбираюсь в основах разборки животных. Большинство из этих правил неприменимо в сельских районах горного Китая, где кабан сидит на деревянном столе, превращенном в резной блок, в центре деревни с толпой голодных зевак, у большинства из которых нет полного набора. зубов.

    Руководства по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса

    Руководства по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса


    Оборудование для убоя, особенно для небольших предприятий, не требуется. быть сложным и дорогим. Количество оборудования будет зависеть от применяемые процедуры убоя. По возможности все оборудование должно быть изготовлены из нержавеющей стали или пластика, устойчивы к ржавчине, легко очищаются и продезинфицированы.Оборудование, которое не контактирует с мясом (например, поручни, рабочие площадки, перо) обычно изготавливается из оцинкованная сталь.

    Основное оборудование, необходимое для убоя скота:

    • пистолет для оглушения, электрические головки или простое оборудование для оглушения прямой удар
    • ножей:
      наклеивание — 15 см заточено с двух сторон
      снятие шкур — 15 см изогнутый
    • заточная сталь
    • Точильный камень для масла или воды
    • ножны и ремень для удержания ножей
    • пила для мяса — ручная или электрическая с ножом
    • блок и подъемник или цепная таль, достаточно прочная, чтобы выдержать вес животное на убой
    • стяжка, подкладки или шкуросъемник (перевязочная люлька)
    • сильная балка, штатив или направляющая 2.От 4 до 3,4 м от этажа
    • разбрасыватель — гамбрель или металлическая труба
    • несколько ведер
    • рабочие платформы
    • бочка или резервуар для кипячения
    • кастрюля, бочка или система для кипячения воды
    • скребки колокол
    • твердый скребковый стол или платформа
    • термометр до 70 ° C
    • крючок для свиньи или сена
    • факел или пламя для опаливания

    Последние семь позиций указывают на дополнительное оборудование, необходимое для свиней. ошпариваются и очищаются, а не очищаются от кожи.

    Полезное дополнительное оборудование:

    • ручка для стука
    • крючки для слива (для вертикального слива)
    • Кормушка для сбора крови
    • кювета (рубец) Санация рук и инструментов:
    • умывальник
    • стерилизаторы приспособления

    Должны быть доступны средства для тщательной очистки всего оборудования, входящего в контакт с тушами или мясом.Стерилизаторы для инструментов из нержавеющей стали ящики с горячей (82 ° C) водой, форма которых соответствует конкретному оборудованию, ножам, ножницы, пилы и др. (рис. 2). Стерилизаторы для ножей следует помещать в позиции, к которым каждый оператор, использующий нож, имеет немедленный доступ. Ручки и лезвия необходимо стерилизовать. Каждый оператор должен иметь как минимум два ножа и т. д., один для использования во время стерилизации другого (рис. 10 и 11).

    Несоблюдение регулярной стерилизации всех ножей и оборудования приведет к получению туши загрязнение.Бактерии будут перенесены из шкуры в тушу и от туши к туше (рис. 12).

    Стресс во многих формах, например лишение воды или пищи, грубое обращение, истощение из-за транспортировки на большие расстояния, смешивания животных выращены отдельно, что приводит к драке, недопустимо для животных точки зрения благосостояния, и ее также следует избегать из-за ее вредных влияние на качество мяса. Самое серьезное последствие стресса — смерть что не редкость среди свиней, перевозимых в плохо вентилируемых, переполненные грузовики в жаркую погоду.От загрузки на ферме до потрясающего к животным в загоне следует обращаться бережно, а грузовые автомобили, кладовые и оборудование при обращении с домашним скотом должно быть предусмотрено гуманное обращение. Стресс непосредственно перед убоем, например, драки или грубое обращение в ларей, заставляет накопленный гликоген (сахар) высвобождаться в кровоток. После убоя он расщепляется в мышцах, производя молочная кислота. Такой высокий уровень кислотности приводит к частичному разрушению структура мышц делает мясо бледным, мягким и экссудативным (PSE).Этот состояние в основном встречается у свиней.

    10. Пластиковые (правые) ручки более гигиеничный, чем деревянный (слева) для ножей и другого оборудования. Обратите внимание на чрезмерно изношенный нож (третий слева), который должен быть списано 12. Плохая гигиена во время причины разделки туш распространение бактерий из кожи туша к ножам и к руки оператора

    11.Ножи и другое оборудование следует сохранить остро и хорошо ремонт

    Длительный стресс перед убоем, например, длительный период боевых действий при транспортировке и / или хранении приводит к истощению. Сахар израсходован так что меньше доступно для расщепления и меньше молочной кислоты.

    Пониженная кислотность приводит к аномальному состоянию мышц, известному как темные, твердые и сухие (DFD) у свиней или темные нарезки из говядины.Состояние реже у баранины. Такое мясо имеет высокий pH (выше 6,0) и очень быстро портится. поскольку низкая кислотность способствует быстрому росту бактерий.

    Обращение с животными при транспортировке и хранении

    Следует использовать электрическую трость (рис. 13), а не палку или скручивание хвоста. не только во избежание стресса, но и во избежание образования синяков на туше. Захват овец от шерсти также вызывает синяк (рис. 14).

    Во избежание драки животных, не выращиваемых вместе, нельзя смешивать во время транспорт и хранение.Погрузка и разгрузка с помощью пологих ступенчатых рамп для избегать споткнуться. Грузовики не должны быть ни перегружены, ни недогружены. Перегрузка вызывает стресс и синяки из-за раздавливания. Недогрузка приводит к тому, что животных бросают и падают чаще, чем это необходимо. Водители не должны поворачивать на чрезмерной скорости и должны ускоряться и мягко замедлиться.

    В стойле должны быть небольшие загоны. Коридоры должны изгибаться, а не изгибаться резко, чтобы акции увидели путь вперед.Запрещается забивать запасы на виду другие акции. Должно быть много чистой воды. Кладбище должно быть хорошо освещено и проветривается. Не держите скот в кладовке более день. Только пригодный, здоровый скот может быть забит для потребления человеком.

    Голодание перед забоем уменьшает объем содержимого кишечника и, следовательно, бактерии и, следовательно, снижает риск заражения туши во время одевания. Обычно животных достаточно получить последние кормить накануне убоя.После прибытия на складе должен быть период отдыха. на бойне. Однако длительные периоды содержания могут привести к DFD. если животные беспокойны, дерутся или садятся на лошадь.

    Животные при убое должны быть как можно более чистыми. Производители должны мыть своих животных перед тем, как покинуть ферму. Грузовые автомобили, используемые для перевозки, должны мыть после каждой загрузки, а птичник на бойне должен быть не допускать попадания фекалий и часто мыть (рис. 15 и 16).

    Оглушение перед кровотечением

    В большинстве стран есть законодательство, требующее, чтобы животные были без сознания (оглушение) гуманным способом до кровотечения. Исключения созданы для религий, требующих ритуального убоя без предварительного оглушение практикуется при гуманном методе убоя. Оглушительный также снижает опасность заедания (перерезания горла) для оператора. В животное должно находиться без сознания достаточно долго, чтобы можно было выполнить укол, и смерть мозга происходит из-за отсутствия кровоснабжения.

    13. Электростанция доставляет небольшой электрический ток через два электроды для поощрения животные двигаться. Это избегает напряжение и повреждение каркаса

    15. Грузовые автомобили должны быть тщательно мыть после каждой загрузки

    14. Некрасивые синяки, вызванные удары по животному палкой. Это не только приводит к потере продукт, но также негуманный
    16.Ручки нужно будет мыть после опорожнения

    Методы оглушения

    Прямой удар по черепу дубиной или секирой. Удар должен быть нанесен точность и сила, так что череп немедленно разбивается, вызывая мгновенное бессознательное состояние. У крупного рогатого скота точка прицеливания находится посередине. лба на уровне ушей, там, где череп наиболее тонкий. Лошади имеют более тонкие черепа, поэтому их легче оглушить этим методом.У овец и козам легче добраться до мозга через затылок. Свиньи имеют хорошо развитая лобная полость, поэтому удар должен быть направлен чуть выше глаза.

    Маска для убоя. Болт, удерживаемый маской в ​​правильном положении, вбивается в мозг животного ударом молотка. Устройство обычно подогнано с пружиной, которая возвращает болт в исходное положение.

    Свободная пуля , выпущенная из пистолета в череп, эффективна, но небезопасна.Этот Метод применялся на лошадях и крупном рогатом скоте.

    Пистолеты с невыпадающим затвором с холостым патроном эффективны против крупного рогатого скота и овцы, но не свиньи с более толстым черепом (рис. 17 и 18). После выстрела затвор возвращается в исходное положение в пистолете. Болт может или не может быть сконструированным так, чтобы проникать в череп. С проникающими типами мозг становится загрязнены волосами, грязью и осколками костей. Если мозги нужно сохранить как съедобная ткань, затем непроникающая с грибовидной головкой должен быть использован.

    Электрическое оглушение . Электрический ток высокой частоты, но в случае оборудования с ручным управлением, относительно низкого напряжения (60–80 В). прошел через мозг животного в течение нескольких секунд, чтобы произвести бессознательное состояние. При правильном применении наступает глубокое бессознательное состояние. неизменно достигается. Необходимо соблюдать строгие правила безопасности. Головные щипцы (рис. 19) подходят для свиней и овец, но не для крупного рогатого скота. Электроды несли на концах щипцов должны быть аккуратно размещены (рис. 20 и 21).Места следует избегать мест с толстым черепом. Электрический контакт затруднен волосы и засохшая грязь. Вода или рассол улучшат контакт, но голова должна не быть полностью влажным, иначе ток будет иметь путь короткого замыкания избегая мозга. Электроды необходимо прикладывать с сильным давлением.

    Оглушающий углекислый газ применяется только на крупных бойнях свиней. Свиньи индуцированный в камеру и подвергнутый концентрации CO 85% 2 около 45 секунд.Хотя он эффективен для анестезии овец, он нецелесообразно из-за накопления большого количества CO 2 в шерсти и воздействуя на операторов на линии убийства.

    Кровотечение после оглушения

    Цели кровотечения — убить животное с минимальным повреждением туши и для быстрого удаления как можно большего количества крови, поскольку кровь является идеальным среда для роста бактерий.

    Колющая боль, перерезающая основные артерии шеи, должна немедленно следите за потрясающим.Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не проколоть грудную полость, иначе она залить кровью.

    22. Сразу после оглушения животное поднимается за одну ногу и застревает. Для овец приставание точка находится сбоку шеи, разрез рассекал все основные кровеносные сосуды одним движением 23. Мертвая точка для свиней находится в центре шеи прямо перед грудиной

    Крупный рогатый скот .Осторожно вставьте острие ножа чуть выше грудины под углом 45 °. указал на голову. Убедитесь, что сонные артерии и яремные вены разрываются одним движением.

    Овцы . Проведите ножом по яремной борозде рядом с отрубающей головкой. обе сонные артерии. Как вариант, нож можно вставить через сбоку шеи, хотя это требует большего мастерства (рис. 22).

    Свиньи . Что касается крупного рогатого скота, но не заходите слишком далеко, иначе соберется карман крови. у плеча (рис.23). Для уменьшения загрязнения водой в баке для кипячения разрез должен быть как можно меньше.

    Кровотечение на рельсе

    Самая гигиеничная система обескровливания и перевязки — заковать животное в кандалы. сразу после оглушения, затем поднимите его на движущийся рельс. Животное застрял при подъеме, чтобы минимизировать задержку после оглушения. Кровотечение продолжается до тех пор, пока кровоток не станет незначительным, когда перевязка туши должна начать без промедления (рис.24)

    Кровь для использования человеком необходимо собирать с помощью специального оборудования во избежание Загрязнение из раны, глотки ножа. Полый нож направляет кровь из раны в закрытый контейнер из нержавеющей стали не касаясь кожи или шкуры. Нож можно подсоединить к шлангу для снизить риск заражения. Шланг может быть подключен даже к насосу. для ускорения кровотока. От 40 до 60 процентов всей крови объем будет удален, хотя он будет уменьшен, если прилипание задерживается.Для предотвращения коагуляции раствор лимонной кислоты, состоящий из одной части лимонной кислоты. на две части добавляется вода из расчета до 0,2 процента от объема крови. Основные источники загрязнения во время прилипания и кровотечения включают: нож, рана и трубка. Нож нужно менять после каждого операции и вернули в стерилизатор. Разделка шкуры овец и крупного рогатого скота и открывание для создания чистого входа для клеящего ножа уменьшает загрязнение из раны.Если трубка проткнута полупереваренной пища может срыгивать, загрязняя кровь и рану на шее.

    Горизонтальное кровотечение

    Утверждается, что горизонтальное кровотечение обеспечивает более высокую скорость кровотечения и большую восстановление крови. Это может быть связано с тем, что некоторые органы и кровеносные сосуды подвергать давлению при подъеме животных, таким образом задерживая кровь и ограничение потока. Кровотечение на полу негигиенично. Операция должно проходить на специально разработанной, легко очищаемой нержавеющей стали стол, который следует часто чистить.Если кровь нужно спасти, она не должна соприкоснуться со столом до того, как добраться до приемной емкости.

    24. После прилипания животное должно быть оставлено истекать кровью, пока кровоток становится незначительная 25. Бак для ошпаривания / обезволашивания который вмещает четыре свиньи: один ждет погружение, два погруженных и один только завершающий погружение. Когда решетки вращаются свиньи меняют позиция
    26.После погружения любые оставшиеся свободные волосы соскребаются из кожи
    27. Простая емкость для комбинированное ошпаривание / удаление волос. Танк наполнен водой на 60 ° C, свинья опускается в, крышка закрыта и весла вращаются, резиновые наконечники ослабление волосков

    Кровотечение без оглушения

    Еврейская и мусульманская религии запрещают употребление мяса, был убит любым способом, кроме кровотечения.Так как трудно гарантия того, что все животные придут в сознание после оглушения каким-либо конкретным методом оглушение обычно не допускается. Есть исключения, однако. Некоторые сообщества действительно принимают низковольтные электрические оглушительный.

    Поскольку животные полностью сознательны во время прилипания, ритуал забой может быть менее гуманным, чем колоть после оглушения. Чтобы уменьшить страдающие операторы должны быть высококвалифицированными, чтобы успешно разрезать перерезание всех вен и артерий производится быстро с первой попытки.В разных сообществах действуют разные правила в отношении ориентации животное прилипает, некоторые предпочитают положение лежа на боку, другие настаивая, чтобы он лежал на спине. Животное нельзя поднимать до потеря сознания из-за отсутствия кровоснабжения головного мозга полное.

    Ошпаривание в воде с температурой около 60 ° C в течение шести минут делает волосы распущенными. фолликул. Слишком низкая температура и волосы не будут распущены и слишком высокая температура, кожа будет обработана, а волосы трудно удалять.Самое простое оборудование — это бак, в который помещается скребок. опускается подъемником. Вода нагревается маслом, газом, электричеством или открытым паровая труба.

    Чтобы проверить эффективность ожога, потрите кожу большим пальцем, чтобы увидеть если волосы легко отделяются. Некоторые машины имеют термостатические регуляторы и таймеры. Чтобы уменьшить загрязнение, необходимо заменить кипящую воду. часто свиньи должны быть как можно более чистыми при налипании и кровотечении должен быть полностью завершен перед погружением.

    На крупных заводах свиней транспортируют через ошпарочные баки с вращающимися стержнями (рис.25) или через длинные ошпаривающие баки, идущие от налипшего укажите точку обезволашивания за время, необходимое для эффективного ожога.

    Удаление шерсти производится скребком специальной формы (скребком или ножом). Если ожог подействовал, все волосы можно удалить этим ручным способом. (Рис. 26). Другой простой метод — окунуть свинью в ванну с горячим полимерный клей.Свинью вынимают из ванны и дают смоле стечь. частично схватывается, когда он отслаивается, выдергивая волосы с корнем. Этот Это менее трудоемко, чем соскоб, и обеспечивает очень чистую кожу. После использовать клей снова растапливается, процеживается для удаления волос и возвращается к танку.

    Еще один метод удаления грязи и волос за одну операцию — очистка туша, хотя это делается только тогда, когда кожа требуется для кожаных изделий.

    С помощью простого резервуара для ошпаривания можно комбинировать обезволашивание и ошпаривание. за одну операцию. Внутри резервуара находятся вращающиеся лопасти с резиновыми наконечниками, которые запускаются после закрытия крышки. Поскольку волосы распущены кипящей водой он удаляется трением лопаток о кожу (рис. 27).

    Опаливание удаляет все оставшиеся волоски, сужает и укрепляет кожу, уменьшает количество приставших микроорганизмов и оставляет привлекательный чистый внешний вид.Это можно сделать с помощью ручной газовой горелки (рис. 28). Автоматизированные системы транспортируют скребок в топку и оставляют там достаточно долго для эффективного опаливания.

    После опаливания счищаются черные налеты и опаленные волоски (рис.29). и туша тщательно очищается перед началом потрошения.

    Крупный рогатый скот

    Внешняя сторона шкуры никогда не должна касаться очищенной от кожи поверхности туша.Операторы не должны касаться очищенной поверхности рукой, при попадании на кожу.

    Комбинированные горизонтальные / вертикальные методы

    Головка . После кровотечения, пока животное еще висит на кандале цепь, рога удаляются и с головы снимается шкура. Голова оторвана разрезая мышцы шеи и затылочный сустав. Повесить голову на крючок (рис. 30). Опустите тушку на спину в перевязочную люльку.

    Ножки . Снимите кожу и удалите ноги в области запястья (передняя нога) и предплюсны (задняя нога). суставы. Передние конечности не должны сниматься с кожи или удаляться до того, как туша будет снята. опускается на перевязочную люльку, иначе срезанные поверхности будут загрязнены. Копыта можно оставить прикрепленными к шкуре.

    28. После соскабливания распущенных волосков все оставшиеся волосы можно опалить, а кожу закрепить ручная газовая горелка 30.С головы полностью снимается кожа и подвешивается на крючок, чтобы ожидайте осмотра
    29. Специальный нож, черная царапина, используется для соскребания опаленных волосков и черные отложения

    32. В совмещенном горизонтальном / Вертикальный метод декорирования: тушка опускается на люльку, лапы, грудинку и с бока снимается шкура, затем тушка поднимается в положение полуподъема.Обратите внимание, что это гораздо менее гигиеничен, чем вертикальное наложение на направляющую.
    33. Обратите внимание на возможное заражение туши внутренностями и кожей. волочение по полу при комбинированном методе перевязки горизонтально / вертикально
    31. Правильные линии разреза для снятия шкуры

    Сдирание . Разрежьте кожу по средней линии от торчащей раны до хвост.Длинными уверенными движениями и удерживанием ножа вверх, чтобы предотвратить порезы. на туше снимите кожицу с грудинки и бока, двигаясь назад к круглый (рис.31). Кожа вымени без прокола железистой ткани и удалить, не повреждая надмаммарные железы и прикрепив их к туша. В этот момент поднимите каркас в положение полуподъема, плечи опираются на опору, а крупа на хорошей рабочей высоте (рис. 32 и 33).

    Тщательно очистите кожу вокруг отверстия (ануса), избегая проколов его и осторожно разрежьте брюшную стенку вокруг прямой кишки.Обвязать шпагатом чтобы запечатать это. Снимите шкуру с хвоста, избегая загрязнения очищенной поверхности шкура. Поднимите тушу с пола и закончите снятие кожуры.

    Вертикальные методы

    Высокопроизводительные установки имеют подвесные рельсы, по которым камнем преткновения для озноба. Снятие шкуры осуществляется на развешивании каркас (рис. 34, 35 и 36). Операции такие же, как в комбинированном горизонтальный / вертикальный метод, но так как невозможно добраться до укрытия из с уровня земли требуется более одного оператора.Один оператор может работать с гидравлической платформой, которая поднимается и опускается по мере необходимости.

    Автоматические шкуросъемники используются на бойнях с высокой производительностью. Некоторые типы стягивают шкуру сзади, другие — с плеч. вверх к крупу.

    Автоматизация удаления шкур снижает загрязнение, так как обращение с тушей и меньшее использование ножей. Перемещение подвесных рельсов также улучшить гигиену за счет уменьшения контакта туши с операторами, оборудованием например, люльки для перевязки и друг с другом, поскольку туши разнесены.

    Мелкие жвачные животные

    Овечья шерсть может переносить большие объемы грязи и фекалий в помещение. бойня. Невозможно избежать заражения овец и ягненков туши при сильном загрязнении флиса. Флис или волосы никогда не должны касаться очищенной поверхности, оператор не должен прикасаться к очищенной поверхность рукой, которая соприкасалась с флисом.

    34.Нога освобождена от кожа и отрезанные скакательные суставы
    35. Пневматические вращающиеся ножи (живодеры) ускоряют снятие шкуры с боков 36. Снятие шкуры используется для более сложных частей удаления шкуры

    Комбинированный горизонтальный / вертикальный метод

    Животное переворачивают на спину и делают надрезы от суставов вниз передние лапы.Снимают кожу с шеи, щек и плеч. Горло открывается и пищевод (пищевая трубка) перевязывается (см. рис. 41). Кожа на задние лапы отрезаются от суставов до основания хвоста. Ноги содраны и овцу поднимают за гамбрель, вставленную в ахиллово сухожилие. А надрыв производится по средней линии, а снятие шкуры происходит по бокам с использованием специальные ножи или кулаки (см. рис. 39). Затем шкуру стягивают позвоночник к голове.Если голова предназначена для употребления в пищу, она должна быть с кожей, иначе он будет загрязнен кровью, грязью и волосами.

    Подвижная система захвата и рельсов . Подвесной каркас опускают на горизонтальный конвейер, состоящий из ряда горизонтальных стальных пластин, изогнутых немного и разделены на группы, достаточно большие, чтобы уместить одно животное. Два операторы обычно работают вместе над каждой бараниной, выполняющей окорочка операции и вскрытие кожи до стадии, когда ее можно снять назад.Когда гамбрель вставляется в задние лапы, он поднимается на платяной рельс.

    Вертикальный метод

    При закалывании животное сковывают одной задней ногой и оставляют истекать кровью. Одевание начинается со свободной ноги, с которой снимается кожа и стопа (рис. 37). В эту ногу вставляется гамбрель и подвешивается на полозке на повязке. рельс. Вторую ногу освобождают от оков, снимают шкуру и одевают, затем зацепился за другой конец гамбеля.Кожа открыта по средняя линия и очищена от крупа.

    Распределительная рама (стержни U-образной формы на каждом конце) раздвигает передние стойки до упростить работу на шее, груди и боках. Передние пальцы удерживаются в каждом конец рамы, который затем подвешивается на отдельный подвижный крюк. В поэтому животное подвешено за все четыре ноги животом вверх (Рис. 38 и 39). Скиннинг продолжается как в комбинированном горизонтальном / вертикальном методе. К очистить плечи и бока, передние конечности освободить от расправителя и ноги удалены, животное возвращается в вертикальное положение.Кожа может теперь полностью снимите (Рис. 40), включая головку, если это необходимо расход, хотя это требует некоторой работы с ножом. В обоих методах после удаления флиса вентиляционное отверстие и трубка питания очищаются и перевязываются (рис.41).

    При всех операциях следует соблюдать осторожность, чтобы не проколоть внутренности (рис. 42). Все внутренние органы должны быть идентифицированы с тушкой до тех пор, пока ветеринарный осмотр прошел. После осмотра внутренности должны охлаждаться на стеллажах и т. д.для лучшей циркуляции воздуха (рис. 43).

    Крупный рогатый скот

    Грудинка распилена посередине (рис. 44). В комбинированном горизонтальном / вертикальная система: животное опирается на люльку. Туша затем поднимается в положение полуподъема, и когда удаление шкуры завершено брюшная полость разрезается аккуратно по средней линии. Тушка затем полностью поднять, чтобы свисать с пола, чтобы внутренности выпали под собственный вес (рис.45). Они разделены на грудные внутренние органы, брюшко и кишечник для осмотра и очистки (рис. 46 и 47). Если любой из желудки или кишечник должны быть сохранены для потребления человеком, связи сделано на границах пищевода / желудка, желудка / двенадцатиперстной кишки, перевязка пищевода и прямой кишки при снятии шкуры. Этот предотвращает перекрестное заражение между брюшком и кишечником.

    Мелкие жвачные животные

    В стенке брюшной полости чуть выше грудинки делается небольшой надрез, и пальцы другой руки вставляются, чтобы приподнять стенку тела от внутренностей по мере продолжения разреза примерно на 5 см от жира или вымени трески.

    Сальник извлечен, прямая кишка (перевязана) расслаблена, а внутренние органы освобожден и вынесен. Трубку (перевязанную) протягивают через диафрагма. Грудь разделена посередине, стараясь не прокалывают грудные органы, которые затем удаляются.

    Свиньи

    Ослабьте и перевяжите прямую кишку. Прорежьте кожу по средней линии и стенка тела от промежности до шеи (рис.48). Разрезать таз и удалить мочевой пузырь и половые органы. У мужчин крайняя плоть не должна быть проколот, поскольку содержимое является серьезным источником загрязнения. Все эти органы считаются несъедобными.

    42. При разрезании стенки живота, если внутренние органы прокалываются, их содержимое будет сильно заразить тушу 43. Переносная стойка для подвешивания отходов при охлаждении
    44.Механическая пила ускоряет разделение грудинка, но забота нужно принять не прокол внутренностей
    45. После аккуратного разрезания брюшной стенки по средней линии внутренности выпадают под их собственный вес 46. Подходящая емкость должна захватывать внутренности так, чтобы они не загрязняются при контакте с полом
    47.Переносная тележка подходит для ловли желудки крупного рогатого скота и кишечник с отдельный лоток для еды субпродукты, такие как печень, сердце и легкие

    Удалите внутренние органы брюшной полости и грудной клетки целыми. Избегайте контакта с напольная или стоящая площадка.

    Почки обычно удаляют после разделения туши на позвоночник. Голову обычно оставляют не снимать до охлаждения.

    Гигиеническая разделка туш на простом оборудовании

    Крупный рогатый скот

    Работа лицом к задней части тушки.Разделите тушу на позвоночник (подбородок) с помощью пилы или тесака от таза до шеи (рис. 49 и 50). Пиление дает лучший результат, но необходимо удалить костную пыль (Рис. 51). Если используется тесак, может потребоваться пропилить крупу и поясницу у старых животные.

    Пилу и тесак следует стерилизовать в горячей (82 ° C) воде между туши. Электропилы повышают производительность.

    48. Стенка кузова расколота. средняя линия, стараясь не прокол внутренностей
    49.Механическая пила для колки позвоночник (подбородок) говядины туши 51. Тушки следует промыть распылением. удалить видимые пятна, заплатив особое внимание костной пыли и внутренняя поверхность, но без использования чрезмерное количество воды
    50. Ручные пилы намного медленнее, чем механические пилы хотя они предпочтительнее тесака которые раскалывают кости

    Свиньи

    Они подвешены и разделены на позвоночник, как у крупного рогатого скота, но Голова обычно остается нетронутой (рис.94).

    Овцы

    Туши баранины и баранины обычно продаются целиком. При необходимости они могут быть разрезать пилой или тесаком, но пила, вероятно, понадобится для старых животные.

    Мойка туш

    Основная цель мойки туш — удаление видимых загрязнений и крови. пятна и улучшить внешний вид после охлаждения (Рис. 51). Стирка нет заменяет собой правила гигиены во время убоя и разделки, поскольку скорее всего, это приведет к распространению бактерий, а не к сокращению их общего числа.Пятна кишечника содержимое необходимо обрезать. Нельзя использовать салфетки для протирки.

    Распыление туши удалит видимые пятна грязи и крови. Вода должна быть чистый. Загрязненные тушки следует опрыскивать сразу после разделки перед Загрязняющий материал высыхает, что сокращает время роста бактерий. В заводских условиях количество бактерий удваивается каждые 20 или 30. минут.

    Помимо удаления пятен с очищенной поверхности, в частности следует обратить внимание на внутреннюю поверхность, липкую рану и тазовая область.

    Мокрая поверхность способствует росту бактерий, поэтому только минимальное количество следует использовать воду и немедленно начать охлаждение. Если кулер хорошо спроектированный и эффективный, поверхность каркаса быстро сохнет из, подавляя рост бактерий.

    Пузырьки в подкожно-жировой клетчатке вызваны орошением водой в чрезмерно высокое давление, которое может быть связано с давлением в системе или в результате слишком близкого расположения распылителя к туше.

    Разделка туши

    Целью разделки туш является удаление всех поврежденных или загрязненных частей и стандартизировать товарный вид туш перед взвешиванием. Спецификации будут отличаться в деталях для разных органов власти. Ветеринарная осмотр туш и субпродуктов может проводиться только квалифицированным персонал. При обнаружении признаков заболевания или повреждения вся тушка и субпродукты могут быть запрещены и не должны попадать в пищевую цепочку, но чаще ветеринар потребует, чтобы определенные части, например те, где абсцессы присутствуют, их нужно удалить и уничтожить.Заводской персонал должен не удаляйте больные части, пока их не осмотрит инспектор в противном случае они могут замаскировать общее состояние, которое должно привести к вся туша осуждается. Любые инструкции инспектора необходимо выполнять удаление и уничтожение определенных частей.

    Охлаждение туш

    Туши должны быть как можно скорее отправлены в охладитель и должны быть максимально сухими. насколько возможно.Цель охлаждения — задержать рост бактерий и продлить срок хранения. Охлаждение мяса после забоя от 40 ° C до 0 ° C и хранение в холодном состоянии даст срок годности до трех недель при условии высокой при убое и разделке животных соблюдались стандарты гигиены.

    Туши должны быть помещены в холодильник сразу после взвешивания. Они должен висеть на перилах и никогда не касаться пола (рис. 52). Через несколько часов внешняя сторона туши будет прохладной на ощупь, но температура такая же глубоко внутри туши.Это должно быть измерено зонд термометра (не стеклянный) и используется в качестве ориентира для определения эффективности охлаждение.

    52. Туши овцы в холодильной комнате, висит на рельсах вдали от пол и расстояние позволить воздуху обращение к скорости сушка

    Скорость охлаждения в самой глубокой точке будет варьироваться в зависимости от многих факторов включая эффективность охладителя, загрузку, размер туши и упитанность.В качестве Общее руководство: температура глубоких мышц должна составлять 6–7 ° C. От 28 до 36 часов для говядины, от 12 до 16 часов для свиней и от 24 до 30 часов для овец туши. Неспособность быстро снизить внутреннюю температуру приведет к в быстром размножении бактерий глубоко в мясе, что приводит к появлению неприятного запаха и налет костей.

    Для быстрого охлаждения необходима высокая скорость воздуха, но это приведет к повышенные потери веса из-за испарения, если только относительная влажность (RH) также высокий.Однако, если воздух близок к точке насыщения (100% RH), то на поверхности каркаса будет образовываться конденсат, способствующий появлению плесени. и рост бактерий. Компромисс между двумя проблемами кажется относительная влажность около 90 процентов при скорости воздуха около 0,5 м / с. Конденсация также произойдет, если теплые туши частично поместить в холодильник. с начинкой из холодных туш.

    Охладитель не должен быть перегружен сверх указанной максимальной нагрузки. производителями и между тушками должны быть оставлены места для холодный воздух для циркуляции.В противном случае охлаждение будет неэффективным и тушка поверхность останется влажной, что будет способствовать быстрому росту бактерий, образующих слизь (см. ниже).

    После заполнения охладитель должен быть закрыт, а дверца открыта можно избежать резкого повышения температуры. После опорожнения он должен быть тщательно промыть перед заправкой. Персонал, работающий с тушами во время при погрузочно-разгрузочных операциях следует соблюдать строжайшие правила в отношении свою личную гигиену и одежду и должны обращаться с тушами как можно меньше возможный.

    Реализация мяса при охлаждении

    Охлажденное мясо необходимо хранить в холодном состоянии до продажи или приготовления. Если холодовая цепь нарушается, образуется конденсат и быстро растут микробы. Те же правила не перегружать, оставлять место для циркуляции воздуха, открывать двери как как можно меньше и соблюдая самые высокие стандарты гигиены при обращении мясо применить. Идеальная температура хранения свежего мяса чуть выше допустимой. точка замерзания, которая составляет примерно -1 ° C (-3 ° C для бекона из-за наличия соли).Ожидаемый срок хранения, указанный Международным институтом Охлаждение различных видов мяса при этих температурах осуществляется как следует:

    Тип мяса Ожидаемый срок хранения при — 1 ° C
    Говядина до 3 недель (4–5 при строгой гигиене)
    Телятина 1–3 недели
    Ягненок 10-15 дней
    Свинина 1-2 недели
    Съедобные субпродукты 7 дней
    Кролик 9022 9022 535 недель 9022 (при — 3 ° C)

    В коммерческих условиях температура мяса редко поддерживается на уровне — 1 ° C. до 0 ° C, поэтому фактическое время хранения меньше ожидаемого.Время также быть уменьшенным, если относительная влажность была больше 90 процентов.

    Мясо следует поместить в холодильник сразу после получения. Любые части, на которых видны признаки роста плесени или бактериальной слизи, должны быть обрезаны и уничтожены. Руки необходимо тщательно вымыть после Обработка таких обрезков и ножей необходимо стерилизовать в кипящей воде. В холодильник следует тщательно очистить после обнаружения такого мяса и также следует регулярно чистить.

    Туши, четвертины и крупные первичные отходы не подлежат разделке на более мелкие порции до того, как это необходимо, так как это откроет большую площадь поверхности для бактерии расти. Свежесрезанные поверхности влажные и обеспечивают лучшую среду для роста бактерий, чем высушенные внешние поверхности срезов, которые были хранится некоторое время.

    Точный термометр следует поместить в холодильник и проверить регулярно. Температура должна оставаться в узком диапазоне (от 0 ° до + 1 ° С).

    Транспортировка мяса

    Транспортные средства для перевозки мяса и туш следует рассматривать как расширение холодильного склада. Целью должно быть поддержание температура мяса 0 ° C или около него. Перед приготовлением мясо необходимо охладить до 0 ° C. загрузка. Мясо должно висеть на рельсах, а не на полу. Если поставить трикотажные на тушах они должны быть чистыми. Мясовозы не должны перевозить ничего другого. чем мясо.

    Охлаждение обычно производится путем впрыска жидкого азота или углекислый газ (CO 2 ) в камеру или продуванием воздуха над CO 2 куски (сухой лед).Температуру в этих фургонах можно установить и контролировать до минимизировать повышение температуры и избежать конденсации на поверхности мяса (Рис.53).

    Изотермические фургоны без охлаждения можно охлаждать путем добавления сухих лед. Хотя это достаточно хорошая альтернатива грузовику-рефрижератору, не позволяет контролировать температуру.

    Неизолированные фургоны и открытые грузовики не считаются подходящими транспорт для мяса, особенно в жарком климате.В добавок к при неправильной температуре, при возвращении мяса в в холодильных установках, а в открытых грузовиках мясо подвергается нападению насекомых. Погрузка и разгрузка должны производиться быстро. Если есть неизбежные задержек, тогда блоки сухого льда следует поместить в частично заполненный фургон.

    53. Изотермические фургоны с холодильные агрегаты должны быть используется для перевозки мяса

    Транспортировка и сбыт туш и мяса без охлаждения

    Если охлаждение недоступно по финансовым или техническим причинам. причины (e.грамм. без электропитания) срок хранения мяса сокращается до суток или часы, а не недели. Убой и разделка должны производиться рядом с местом продажи и он должен быть быстрым и чистым. Если туши и мясо хранятся в хорошо изолированной комнат, температуру можно снизить с помощью блоков сухого льда, если они имеется в наличии. Поскольку охлаждать отрубы без костей проще, чем целые тушки, Следует рассмотреть возможность горячей обвалки.

    С бульоном необходимо обращаться осторожно, чтобы избежать получения мяса с высоким pH, которое испортится быстрее.Помещения, используемые для убоя и обработки мяса, должны быть чистым и хорошо проветриваемым, но вдали от прямых солнечных лучей, пыли и паразитов (грызуны и насекомые). Горячая вода (82 ° C) должна быть доступна для очистки всех оборудование, поверхности и персонал должны работать с соблюдением правил гигиены. Вся кровь поступает в герметичные контейнеры и имеет отдельные скипы на колесах. для копыт, шкур, зеленых субпродуктов и обрезков.

    54. Обработка и упаковка субпродуктов сусло быть сделано в комнате отделен от бойня или другое мясопереработка помещения

    Перевязка на вертикальном подъемнике минимизирует загрязнение полом или контакт колыбели.Пусть ничего не падает на пол, только в скипы. Личное гигиена должна быть скрупулезной. Любое попадание содержимого кишечника на мясо должно быть отрезанным, но тщательная работа позволит этого избежать. Разделанная тушка должна быть висел на рельсах. Если говядину разделить на четвертинки для облегчения обработки, поверхность разреза должна быть ровной. риск.

    Красные субпродукты следует подвешивать на крючки. Любая переработка субпродуктов должна производиться в помещениях. вдали от мясоперерабатывающих предприятий (рис. 54). Кишечник для человека потребление необходимо тщательно очистить и промыть.

    Хранение и транспортировка без охлаждения

    Мясо должно быть выставлено на продажу в течение дня убоя. Если это нужно держать следует вешать в чистом, хорошо освещенном зале с хорошей вентиляцией. Насекомые, грызунов и птиц нельзя допускать, чтобы пыль не проникала внутрь. Подносы для отходов должны быть на полках, а не на полу. Тачки для катания туш и четвертаки лучше, чем носить на плечах, так как их можно убрать часто.Весь персонал должен носить чистую одежду и соблюдать строгие правила личной гигиены. гигиена. Перевозка неохлажденного мяса очень опасна. Если мясо к помещать в трикотаж и мешки, они должны быть очень чистыми. Мясо должно быть по рельсам в грузовике или фургоне, и не рекомендуется перевозить его более день пути до продажи.


    Что можно есть при палеодиете?

    Если вы хотите снизить уровень триглицеридов, контролировать кровяное давление и похудеть, не голодая, палеодиета может быть именно тем, что вам нужно.Палеоплан, который иногда называют диетой пещерного человека или диетой каменного века, включает нежирное мясо травяного откорма, фрукты, орехи, овощи и рыбу. Полезные немолочные жиры, такие как масло грецкого ореха и оливковое масло, также являются вкусной частью палеодиеты.

    Философия палеодиеты

    Авторство книги «Палеодиета» принадлежит доктору философии Лорену Кордейну, который предполагает, что современные методы ведения сельского хозяйства не сделали ничего хорошего для людей. Фактически, говорит Кордейн, именно то, что зерно и молочные продукты стали основными продуктами питания человека, и привело к сегодняшней эпидемии ожирения, сердечных заболеваний и диабета.

    План Палео — один из простейших способов сбросить килограммы и сантиметры. Палеодиета, основанная на продуктах питания, которые были доступны нашим древним предкам, также считается более полезной для биологии человека, чем типичный план питания 21-го века. Молочные продукты, зерновые и бобовые не разрешены в палеодиете, равно как и рафинированный сахар или искусственные подсластители.

    Если вы будете придерживаться палеодиеты, вы можете увидеть замечательные результаты. По данным Mayo Clinic, люди, которые придерживаются плана, быстрее теряют вес и справляются с голодом, чем те, кто пытается похудеть с помощью нежирных молочных продуктов.Кроме того, доказано, что палео-план снижает уровень холестерина, особенно триглицеридов. Повышенная толерантность к глюкозе — еще один счастливый побочный эффект строгого соблюдения палеодиеты.

    Что можно есть на палеодиете?

    Хотите знать, что можно есть на палеодиете? Вот полное изложение продуктов, которыми вы можете наслаждаться, следуя плану:

    Белок, белок, белок

    Практики Палео выбирают из множества мощных белков, которые поступают из как можно большего количества различных животных источников.Сверхжирные куски мяса обычно не рекомендуются, но вы можете есть всю говядину, курицу, рыбу и баранину, которые вам нравятся. Костный бульон и мясные субпродукты, в том числе печень, могут быть вкусной частью плана Палео. Если оно не подвергается чрезмерной обработке, вы можете наслаждаться практически любым куском мяса, приготовленным любым способом.

    • Говядина
    • Зубр
    • Лось
    • Свинина
    • Олень
    • Оленина
    • Кабан

    Является ли птицеводство частью палеоплана?

    Ага.Вы можете есть свинину, бизона и говядину каждый день недели, но вы также можете в любое время наслаждаться яйцами и птицей. Если вы любите жареное мясо, откажитесь от муки и обжарьте куриные части в оливковом, ореховом или кокосовом масле. А еще лучше замариновать в фруктовом соке и жарить на гриле. По палеодиете можно есть любую часть птицы.

    • Цыпленок
    • Утка
    • Гусь
    • Страус
    • Фазан
    • Перепел
    • Турция

    Как насчет морепродуктов?

    Если пещерные люди съели его, вы сможете насладиться любым видом протеина в палеодиете.Конечно, это означает, что рыба, моллюски и креветки являются вполне приемлемыми источниками белка.

    • Морское ушко
    • Моллюски
    • Краб
    • Палтус
    • Лобстер
    • Устрицы
    • Сардины
    • Гребешки
    • Креветки
    • Рыба-меч
    • Тилапия
    • Тунец

    Овощи для употребления на палеодиете

    Подходит почти любой овощ, но вы можете отказаться от суперкрахмалистых овощей, таких как картофель и кабачки, советует The Ultimate Paleo Guide .Почему? Унция за унцию, окорочка и кабачки содержат больше углеводов и калорий, чем питательных веществ. Вместо этого наполните тарелку богатыми питательными веществами овощами.

    • Спаржа
    • Брокколи
    • Брюссельская капуста
    • Капуста
    • Морковь
    • Цветная капуста
    • Сельдерей
    • Салат темно-зеленый
    • Баклажан
    • Кале
    • Репчатый лук
    • Петрушка
    • Шпинат
    • Кабачки

    Фрукты, которые можно есть на палеодиете

    Если вы пытаетесь похудеть с помощью палеодиеты, вы можете есть фрукты в умеренных количествах, но не переусердствуйте.Натуральный сахар, содержащийся во фруктах, может накапливаться в спешке. Когда вы наслаждаетесь фруктами, ешьте их целиком, чтобы извлечь максимум пользы. Ниже приведены лишь некоторые из вкусных фруктов, которые стоит отведать:

    • Яблоки
    • Абрикосы
    • Бананы
    • Ягоды
    • Цитрус
    • Инжир
    • Гуава
    • Манго
    • Апельсины
    • Папайя
    • Ананас
    • Сливы
    • Арбуз

    Орехи и семена

    Наши древние предки не выращивали сельскохозяйственных культур, но они бродили повсюду в поисках вкусных блюд.Орехи и семена — важная часть палеодиеты, и вы можете наслаждаться ими в любом количестве.

    • Миндаль
    • Бразильский орех
    • Кешью
    • Орехи макадамия
    • Пеканы
    • Кедровые орехи
    • Грецкие орехи

    Что нельзя есть на палеодиете?

    После просмотра приведенных выше списков у вас может сложиться впечатление, что вы можете есть что угодно в любое время в рамках палеодиеты. На самом деле вы не можете. Список неприемлемых пищевых продуктов невелик, но в него входят следующие:

    • Любые полуфабрикаты
    • Зерно всех сортов
    • Бобовые (зеленый горошек можно есть в умеренных количествах)
    • Мука из пшеницы или другого зерна
    • Мороженое
    • Йогурт
    • Сыр молочный
    • Молоко или пахта

    Готовы ли вы попробовать палеодиету?

    Продолжайте и проверьте исследования, посвященные этому замечательному плану питания.Клиника Майо, WebMD и многие другие источники могут многое сказать о диете, которая стала настолько популярной в последние годы. Если вы решите, что палеодиета для вас, вы будете рады узнать, что вы можете заказать полностью органическую говядину травяного откорма в Cleaver’s. К скоту Кливера, никогда не подвергавшемуся антибиотикам или гормональной терапии, относятся с добротой от начала до конца. Мы предлагаем великолепный выбор мяса с белковой добавкой, сертифицированного Министерством сельского хозяйства США, которое идеально подходит для палео.

    Закажите сегодня, и выбранная вами органическая говядина, сертифицированная Министерством сельского хозяйства США, будет быстро заморожена, тщательно упакована и отправлена ​​в многоразовом / перерабатываемом изолированном контейнере.По прибытии сразу разморозьте то, что вы будете использовать, а остальное положите в морозильную камеру. Превосходные во всех отношениях органические продукты из говядины Cleaver можно замораживать на срок до одного года без потери своего прекрасного вкуса или питательных веществ.

    Хамон Иберико лучшая ветчина в мире I …

    Иберийский хамон — традиция, уходящая корнями в сотые доли лет … еще во времена Римской империи. Не так давно Хамон Иберико был зарезервирован для представителей королевской семьи …

    Считается лучшей ветчиной в мире.

    Фактически, Хамон Иберико возглавил 4-ку лучших в мире продуктов питания. Почетный список определяет фуа, икру, трюфель и иберико-хамон как четыре гастрономических жемчужины.

    Хамон Иберико обладает богатой мраморностью, гладкой текстурой и богатым пикантным вкусом. Это результат сочетания факторов, которые со временем совершенствовались. Факторы: порода, корм и техника.

    Не обычная свинья

    Хамон Иберико сделан из иберийских свиней …и иберийские свиньи — НЕ обычные свиньи. Происхождение свиньи Иберико восходит к столетиям, еще во времена, когда пещерные люди бродили по Европе. Есть письменные отчеты о качестве иберийских свиней, датируемые 77 годом нашей эры.

    Свиньи Иберико огромны, они могут весить до 430 фунтов. У них стройные ноги и очень длинная морда. Они темно-серые и у них немного волос. Их копыта черные, как ночь, отсюда и термин «Пата Негра».

    Свиньи Иберико разные … их пищеварительная система способна преобразовывать желуди и остальные продукты, входящие в их рацион, в полезные для сердца жиры.

    Их размер и толстый слой жира делают Iberico Pigs идеальным вариантом для приготовления ветчины, потому что их можно сушить намного дольше … и это дает очень интенсивный, маслянистый и сложный вкус, который просто не имеет себе равных.

    Чем лучше кормят свиней, тем они вкуснее. Это просто, прямо как говядина и так далее… ну что-нибудь … Свиньи — это то, что они едят. Есть два типа Хамона Иберико … есть Хамон Иберико, а затем есть Хамон Иберико де Беллота, или кормление желудями.

    Самое лучшее варенье получается из свиней, которых кормят желудями (беллота).

    Дуб может давать в среднем около 44 фунтов ежегодных желудей, поэтому для обеспечения достаточного количества пищи применяются строгие правила, и требуется минимум 1 гектар на свинью. Выращенных таким образом свиней называют «100% -но откармливаемых желудями». Но их меньшинство…

    Большинство Хамона Иберико не питаются желудями. Его делают из свиней Иберико, которые живут обычной свиньей, питаясь кукурузой и другими кормами. Это по-прежнему отличная ветчина, полученная благодаря благородному происхождению свиньи Иберико.

    Свиньи, которым суждено получить статус Беллота, отправляются бродить по естественным пастбищам, которые покрывают большие просторы центральной и юго-западной Испании, называемые «дехеса».

    Эти естественные экосистемы, усеянные каменными дубами, дают нам травы, зерна, клубни, насекомых и дикие грибы, а также изобилие желудей или беллот, которые иберико-свиньи потребляют в больших количествах.Все это отличает окорок Ibérico bellota от других категорий вяленых продуктов из свинины.

    В зависимости от желаемого качества варенье Iberico может выдерживаться от 2 до 4 лет, а иногда и дольше. Ветчину вяляют повешением и солью.

    Этот необычайно долгий процесс возможен из-за огромного количества жира в окорочках свиней Иберико. Особенно те, кого кормили желудями … в период лечения ноги теряют почти половину своего веса из-за пота.

    Соль предотвращает рост бактерий и допускает значительные химические изменения, которые делают мясо сухим и придают ему уникальный вкус. Большинство окорочков проходят этот процесс как минимум 2 раза, но может быть до четырех и более. Свиньи, которых кормили желудями, претерпят более глубокую трансформацию, а насыщенные жиры превратятся в здоровые ненасыщенные жиры, которые чрезвычайно богаты олеиновой кислотой.

    В результате получился маслянистый, очень ароматный, нежный джем, известный нам как Хамон Иберико, в его самой премиальной версии.. Хамон Иберико де Беллота (Желудь).

    Этот чрезвычайно долгий процесс вяления возможен из-за огромного количества жира в каждой ветчине и, в случае ветчины Bellota, из-за антиоксидантного качества их рациона.

    За время выдержки окорока теряют почти половину своего веса, так как жир стекает. Соль помогает ветчине сохнуть и защищает от бактерий. Во время нагревания и охлаждения, соления и сушки жиры расщепляются. Благодаря антиоксидантам в желудях и уникальному процессу лечения, насыщенные жиры превращаются в полезные мононенасыщенные жиры с высоким содержанием олеиновой кислоты.Единственный жир с высоким содержанием олеиновой кислоты — это оливковое масло.

    В результате в ветчине накапливаются сложные летучие молекулы, превращающие ее из куска свинины в оркестр ароматов.

    Способ резьбы и подачи Хамона Иберико существенно повлияет на его вкус и текстуру. В идеале вы хотите, чтобы тонкие ломтики были поданы при температуре примерно 75 градусов.

    Поскольку Хамон Иберико лучше всего подавать тонким, ручная резьба имеет значение. Машинная нарезка хамона может изменить вкус, придать ему металлический привкус, притупить аромат и вызвать потерю свойств, которые делают его таким особенным.

    Когда ветчина правильно нарезана вручную, каждая часть ножки должна быть нарезана по-своему. Только соблюдая эту традицию, вы сможете попробовать четыре вкуса, которые предлагает каждая часть хамона: маза (мраморный), бабилла / контрамаза (более сухой), джаррете / кодильо (слегка сладкий) и пунта (более соленая нижняя часть).

    Разъяснения по разделке свинины

    «Ни одному президенту не должно быть позволено быть президентом, если он не понимает свиней.» Президент Гарри С. Трумэн

    Свинина — это чистый холст, на котором вы можете нарисовать свой шедевр. Стейки имеют более естественный вкус и не нуждаются ни в каких украшениях, но свинина более мягкая, что требует творческого подхода кулинара, владеющего кисть, наполненная соусом, плита, окутанная дымом, или немного приправ, массированных в ее плоть.

    Было бы хорошо, если бы номенклатура мясных нарезок была одинаковой для разных животных и от страны к стране.Увы, это не так. Жаркое из ребрышек (говядина) — то же самое, что каре ягненка — то же самое, что жаркое из свинины на кости или жаркое из свиной короны. Короткие говяжьи ребра почти такие же, как свиные ребрышки, но не просите говяжьи ребрышки, потому что их не существует.

    В апреле 2013 года Программа проверки говядины, Национальный совет по свинине и Министерство сельского хозяйства США (USDA) согласовали новые стандарты маркировки в попытке «облегчить жизнь потребителю». Я обновил список ниже, включив в него новые имена, перечислив их в первую очередь.Щелкните здесь, чтобы просмотреть в формате pdf все новые и старые названия свинины, расположенные рядом. Я выделил некоторые из наиболее интересных изменений.

    Независимо от того, традиционные, региональные и даже местные названия будут на полках ваших магазинов. Существует стандартный справочник для мясников, «Справочник покупателей мяса Североамериканской ассоциации мясопереработчиков», в котором показаны фотографии и присвоены имена и номера различным отрубам животных. Если вы серьезно относитесь к мясу, вам стоит его купить (просто нажмите на ссылку, чтобы заказать его на Amazon).Вот некоторая информация о различных разделах свинины.

    Согласно Национальному совету по свинине, при рыночном весе 265 фунтов из обычной свиньи получается туша весом 200 фунтов, из которых получается около 150 фунтов розничных кусков свинины. Однако используется все, кроме визга. Щетинистый волос часто используется для щеток, свиные лапки маринуют, свиные шкуры жарят и продают как закуски, топленый жир и сало используют для запекания и жарки. Иногда готовят даже морды. Вот средний вес популярных кусков мяса типичной свиньи.

    Окорока (задние лапы). 37 фунтов розничного мяса.

    Бекон (бок и брюшко). 15 фунтов вяленого бекона.

    Ребрышки (боковые ребра). 8 фунтов.

    Ребра спинки младенца. 4 фунта.

    Поясница без костей. 16 фунтов.

    Филе филе. 6 фунтов.

    Вырезка. 2 фунта.

    Бостонское жаркое (лопатки). 11 фунтов.

    Блейд-стейки из бостонских окурков. 6 фунтов.

    Окорока для пикника (плечом до локтя). 16 фунтов без костей.

    Челюсти, ступни, хвост, шейные кости. 13 фунтов.

    Обрезка для колбасы. 25 фунтов

    Кожа, жир, кости, усадка, потеря. 49 фунтов

    Свинина не классифицируется как говядина

    Интересно, что свинина не классифицируется Министерством сельского хозяйства США, как говядина. Говядина получает свои сорта (Prime, Choice, Select и т. Д.) В зависимости от количества жира, «мраморного» в мясе (щелкните здесь, чтобы узнать больше о сортах говядины).Свинина так не сортируется. Сортировка свинины включает два основных фактора. Размер и пол животного. Некоторые из используемых терминов:

    Свинья, Свинья, или Свинья. Любые свиньи из семейства Suidae.

    Market Hog или Butcher Hog. Самец или самка, выращенные исключительно на мясо. Обычно весит от 195 до 320 фунтов.

    Курган. Самец-мясник, кастрированный до половой зрелости.

    Позолота. Еще не родившая свинья-мясница.

    Посев. Самка племенная свинья. Весит от 300 до 700 фунтов. Обычно рожает 10 поросят за раз, в среднем у нее 2 помета в год, и им требуется около 21 дня на отъем.

    Олень. Самец, кастрированный после полового созревания. Более темное мясо. Весит до 700 фунтов.

    Кабан. Некастрированный самец, используемый в племенных целях. Более темное мясо. Весит до 1000 фунтов.

    Поросенок. Поросенок, еще не отлученный от груди.

    Свежая свинина доступна круглый год, но с октября по февраль забивают больше свиней, поэтому цены немного ниже.Это пережиток дней до охлаждения, когда свиней забивали в прохладную погоду, чтобы мясо можно было вялить и хранить в прохладную погоду. Также дороже кормить свиней зимой, когда зерно не растет. Большинство свинины сегодня забивают в возрасте от шести до девяти месяцев. Ребра часто поступают в продажу на День отца и четвертое июля.

    Но будьте осторожны, некоторые недобросовестные мясники незаконно переупаковывают и маркируют старое мясо, поэтому внимательно посмотрите на это, прежде чем положить его в корзину.Выбирайте мясо бледно-розового цвета с белым жиром. Коричневое мясо или желтый жир обычно означает, что мясо не свежее, а окисляется.

    Крупные свиноводческие фермы, называемые центрами концентрированного кормления животных (CAFOs), подвергались широкой критике за хищническое ценообразование, перенаселенность и бесчеловечное обращение с животными, чрезмерное использование антибиотиков, способствующее развитию устойчивых к антибиотикам бактерий, которые могут перейти к людям, неправильное обращение с отходами, а также а также загрязнение воздуха и воды. Эта система сломана и нуждается в реформировании.С другой стороны, они поставляют качественное свежее мясо по низким ценам.

    Покупая свинину, покупайте отрубы темно-красного цвета. У них больше аромата.

    Больше, чем нужно знать о свиньях

    Королевство. Animalia

    Тип. Chordata

    Подтип. Vertebrata

    Класс. Mammalia

    Заказать. Artiodactyla

    Семейство. Suidae

    Подсемейство. Suinae

    Род. Sus

    Вид. Scrofa

    Семейство Suidae состоит из 16 видов, а обычная свинья в вашем продуктовом магазине — это Suidae Sus Scrofa . Суиды впервые появились в южной Европе и Азии и были обнаружены в Африке и на Филиппинах. Они всеядны и, по данным Зоологического музея Мичиганского университета (UMMZ), в дикой природе питаются грибами, листьями, корнями, луковицами, клубнями, фруктами, улитками, дождевыми червями, мелкими позвоночными, яйцами и падалью.У них гибкая мускулистая морда, и вместе с передними лапами они копаются и царапаются в поисках пищи.

    На диких кабанов во всем мире охотятся ради спорта, а в некоторых частях США и Европы их популяция стремительно растет, и они становятся серьезной проблемой для фермеров, домашних животных и людей. Они могут быть совершенно злобными, и их бивни потенциально смертельны.

    Боровые желудки имеют две камеры, но они не пережевывают, как крупный рогатый скот. У них много разного цвета кожи, длины хвоста и формы морды.У них плохое зрение, потому что их глаза расположены по бокам головы, что ограничивает их обзор вперед, а их чувство вкуса очень развито. У самцов часто длинные бивни, и они яростно борются за внимание самок. Доминантные самцы часто могут обслуживать до восьми свиноматок. Беременность составляет 115 дней, типичные пометы — от 5 до 6.

    В последнее время некоторые виды свиней стали более популярными в качестве домашних животных. По данным УММЗ, домашние свиньи считаются более умными, чем собаки, и цирковые дрессировщики охарактеризовали Sus scrofa особей как способных учиться с хорошей памятью.Также считается, что свиньи говорят на элементарном языке, состоящем из криков, фырканья, фырканья и свиста. Среди самых известных домашних свиней — Макс, которой владеет и любит Джордж Клуни.

    Новые старые породы свиней

    Несколько десятилетий назад фермеры решили, что они хотят продавать свинину как здорового конкурента курятине, продажи которой быстро росли. Поэтому они остановились на породах, таких как American Yorkshire , у которых меньше жира в мышцах, и подготовили маркетинговую кампанию «другое белое мясо» (которая была прекращена в начале 2011 года).Джим Компарт из семейных ферм Compart в Николе, штат Миннесота, и смотритель большого стада свиней Red Duroc, называет стандартную свинину в продуктовом магазине «Другим сухим мясом».

    В последние годы некоторые фермеры возвращают стада «традиционных свиней» и других экзотических пород, включая Беркшир, Честер, Дюрок, Глостерширское старое пятно, Гвинейскую свинью, Большой черный, Мулфут, Куробота, Мангалица, Остров Оссабо, Красный Уоттл , Херефорд и Тамворт . Большинство из них имеют более жирное, темное мясо и больше вкуса, чем Йоркшир.Поскольку они еще не распространены, мясо стоит дороже, но вы можете ожидать, что вскоре на рынке появятся эти и другие специальные породы. Я уже видел Berkshire в нескольких продуктовых магазинах. Щелкните здесь, чтобы узнать больше об этом наследии и других свиньях. Их стоит преследовать.

    Различные отрубы свинины и глоссарий по свинине

    Ниже приведены некоторые из самых популярных кусков свинины. Нажмите здесь, чтобы посмотреть отличное видео, в котором мой друг Стивен Герике разделывает свиную лопатку. Для получения точного технического списка посетите веб-сайт Университета Небраски по миологии свиней.

    3 и меньше, 4 и больше и т. Д. Это болтовня мясника для веса плиты ребрышек. «3 и меньше» весит не более 3 фунтов без обрезков с прикрепленными кончиками. Большинство шеф-поваров предпочитают свои 3 1/2 и меньше, а не более молодые.

    Зубцы Applebee. См. Ребра кнопок.

    Жаркое из рук. См. Пикник.

    Арм стейк. Вырезанный из пикника.

    Ребра спинки (также известные как ребра спинки, a.k.a. детских спинок, или ребер задней части спины, или ребер поясницы, или канадских ребер спины ). К позвоночнику, под поясничной мышцей, прикреплены самые нежные и тонкие ребра, спинки ребенка. Нет, они не от поросят. Их называют «младенцами», потому что они короче ребер. Типичная полная плита содержит от 11 до 13 костей. Плита сужается на одном конце, самые короткие кости составляют всего около 3 дюймов, а самые длинные — около 6 дюймов. Обычно они изогнуты, как хоккейная клюшка, на конце, где они встречаются с позвоночником.В зависимости от того, как мясник удаляет вырезку, которая находится на горбатой стороне костей, у некоторых может быть до 1/2 дюйма нежного постного мяса наверху. Обычно около 2 фунтов на кусок, примерно половина из которых кость, многие голодные взрослые могут съесть целую пластину детских спинок. Поскольку они весят меньше, чем ребрышки, они готовят быстрее. В 2013 году я начал слышать о «бескостных» ребрах спинки ребенка. Они обсуждаются ниже.

    Baby передние ребра См. фото Митхеда справа, указывающего на передние ребра младенца на семинаре, который он проводил 1 апреля.

    Ребрышки детские. Это не то же самое, что ребра спинки младенца. И они не обязательно происходят от молодых нежных свиней. Это ребрышки, уменьшенные за счет удаления кончиков ребер. Их более правильно назвать ребрышками Сент-Луиса (см. Ниже), но некоторые мясники называют их ребрышками, чтобы извлечь выгоду из популярности ребер спинки.

    Шпик. См. Канадский бекон.

    Бекон ( или гарнир, полосатый бекон). В США термин «бекон» используется для обозначения кусочков живота, подвергнутых соляной, пряной и копченой обработке, с высоким содержанием жира и с прожилками мышц.Лучше всего его приготовить, взяв кусочки живота, натерев их солью, перцем, сахаром и другими специями, давая ему выдерживаться в течение нескольких дней или недель, затем закопченный при низкой температуре и нарезанный. Более дешевый бекон лечится путем инъекции солевого раствора. Канадский бекон — это название вяленого мяса корейки в США.

    Беконовые биты. Бекон рубленый. Покупатель, будьте осторожны, есть поддельные кусочки бекона, сделанные из чего угодно.

    Бекон жир. Жир, полученный из копченого бекона. С высоким содержанием насыщенных жиров, он очень ароматный и отлично подходит для тушения и жарки.

    Нарезка для барбекю. См. Ребра, разрезанные по Сент-Луису.

    BBQ тендеры. См. Мясо лоскута.

    Брюшко. Включает кожу, жировой слой и несколько тонких мышечных полос по бокам и животу свиньи. Не путать с желудком. Его можно приготовить для сала, поджарить и нарезать тонкими ломтиками на овощах, картофеле или пасте, но чаще всего его используют для приготовления бекона. Многие рестораны также подают жареный живот в качестве декадентского угощения.

    Режущие лезвия. См. Стейки из лезвия.

    Жаркое на ножах. См. Стык.

    Блейд-стейки. Эти ломтики, вырезанные из ягодиц, обычно имеют толщину менее 1 дюйма и часто имеют участок лопатки в центре. У них есть несколько отчетливых групп мышц и значительная часть жира и соединительной ткани между мышцами, но при осторожном приготовлении они делают вкусную еду

    Жаркое из корейки на костях или Жаркое из ребрышек на косточке См. жаркое из ребрышек.

    Ребра спинки без костей. Ребра спинки прикрепляются к поясничной мышце. Раньше мясо корейки продавалось дороже, чем ребра, но спрос на спинки изменил это. Поэтому в последнее время мясники оставляют на ребрах больше мяса из корейки. Теперь они пошли еще дальше, обозначив мясо корейки как «бескостные ребрышки спины».

    Бостон приклад. См. Стык.

    Грудинка. В говядине есть два больших комка твердого мяса без костей на груди, которые называются грудинкой.Их используют для приготовления солонины, пастрами, многих видов жаркого и отличного барбекю. Но говяжья грудинка сильно отличается от свиной грудинки. В свинине грудинка такая же, как и ребрышки.

    Butt (a.k.a. Boston roast a.k.a. Boston butt a.k.a. свиной приклад a.k.a. лопатка a.k.a. лопатка a.k.a. 5 0006 a. Лопатка a.k. Верх плеча от впадины плеча до позвоночника без учета пикника.Это нарезка, которая лучше всего подходит для тушеной свинины, но ее также можно нарезать на стейки, тушеное мясо, жаркое и перемолоть для пирожков и колбас.

    Это сложное переплетение мышц, жира, сухожилий, соединительной ткани и костей. Окулы могут весить от 4 до 14 фунтов, и в них обычно есть лопатки, хотя некоторые мясники удаляют кости и продают «окурки без костей». Окурки часто завязываются веревкой, потому что они легко разваливаются. Окулы — самая популярная часть тушеной свинины, потому что они лучше всего прожариваются на медленном огне.Также они подходят для тушения и в мультиварках.

    Нередко можно найти частичные окурки весом от 4 до 5 фунтов. Эти небольшие нарезки особенно хороши, потому что они готовятся быстрее, а при обжаривании на дыму появляется много хрустящей корочки, которую поклонники называют корой или миссис Браун. Из этого отруба также получаются стейки с лезвиями.

    Почему это называется прикладом? Некоторые говорят, что это связано с тем, что после обрезки обух имеет бочкообразную форму, а английские торговцы вином часто называли бочки прикладами.Другие говорят, что их называют прикладами, потому что они поставлялись в бочках. Читатель предположил, что стык — это название соединения в деревообработке, а плечо — это область сустава. Можно только догадываться, почему это называется бостонской задницей, но мои друзья в Нью-Йорке высказали несколько недобрых предложений. Никаких «если» и «окурков», из него можно приготовить лучшее мясо для сэндвичей на свинье, и оно имеет дополнительное преимущество в том, что оно недорогое.

    Отбивные бабочки. Толстые куски нежирного мяса корейки нарезаны большей частью по центру, а затем раскрыты, чтобы получилась толстая и широкая отбивная.Обычно вокруг него есть полоска жира на спине, которую нужно разрезать или удалить, потому что она часто сжимается во время приготовления и может образовать чашку для мяса. Прекрасно подходит для приготовления на гриле, жарки и даже начинки.

    Ребра для пуговиц ( или риблеты Applebee). Это технически не ребра. Это тонкая плоская полоска мяса и круглой кости, примерно 1/4 дюйма толщиной, около 6 дюймов в длину и 1 1/2 дюйма в ширину, разрезанная по бокам хребта свиньи за самым задним ребром. кабанчик там, только маленькие шишки или «пуговицы», прикрепленные к позвоночнику.В ресторанах Applebee это называется «риблетами», но это не то, что мясники в прошлом называли «риблетами». Поскольку Applebee’s сделала их настолько популярными, их иногда можно найти в магазинах под названием riblets. Смотрите риблеты.

    Канадские ребра спинки. Другое название ребер спинки малыша, они называются канадскими, потому что канадский бекон сделан из филейной части, которая была соединена с ребрами перед разделкой.

    Канадский бекон. Термин, используемый в США для обозначения вяленого копченого мяса корейки.Хотя он популярен в Канаде, бекон также популярен.

    Жаркое из ребрышек по центру. Центральная часть ребрышки с 6–8 костями — самая желанная и дорогая часть.

    Читер стойки. Стойка из девяти костей ребер, меньше обычных 10-13.

    Скулы. Нежные мясные шарики со щек головы. Ценится поварами.

    Бонус от шеф-повара. Это тримминги, которые, когда их бросают на курильщика, быстро заканчивают свою работу и предохраняют повара от голода во время длительного приготовления.См. Лоскут и наконечники.

    Китай. Позвоночник или позвоночник. Иногда относится к разделенному позвоночнику, а иногда относится к позвоночнику, который все еще прикреплен к ребрышкам и ребрышкам. Многие думают, что подбородок — это грудина, но находятся не на той стороне животного. Путаница, вероятно, связана с тем, что киль лодки часто называют скулой, а грудь — килем животного. Но киль лодки аналогичен позвоночнику в том смысле, что к нему прикреплены все ребра.В любом случае подбородок — это позвоночник, а не грудь.

    Ребрышки в стиле кантри ( или ребрышки кантри). Ребра по-деревенски — это не совсем ребра. На самом деле это свиные отбивные, более мясные и менее жирные, чем настоящие ребра, и их следует готовить как отбивные, а не ребрышки. Они срезаются с переднего конца спинки ребенка возле плеча, и на подносе с ребрами в деревенском стиле в продуктовом магазине может быть одно или два ребра, но, скорее всего, там будет часть лопатки.В зависимости от того, как они нарезаны, порция будет состоять из одного или двух деревенских ребер. Для больших голодных мужчин, может быть, трех. Они хорошо поддаются засолке перед медленным и медленным приготовлением.

    Краклины ( или чичарроны) . Готовится путем обжаривания кусков кожи и подкожно-жирового слоя, а иногда и тонкого слоя мяса. Обильно посоленные, они ужасно вкусны и являются отличной закуской, их можно использовать в качестве гарнира к овощам или в супах. Кожица обычно твердая, жирная, рыхлая и сочная.Нажмите здесь, чтобы узнать о моем рецепте убийственных креклинов.

    Коронное жаркое ( или Коронное жаркое из ребер или жаркое из ребрышек). Есть несколько способов приготовить этот праздничный обед для толпы. Традиционный метод заключается в том, чтобы взять целую кость в жареном из свиных ребрышек, согнуть ее в круг с филейной частью в центре и костями наружу и связать веревкой. Когда мясо между костями обрезается, это называется французским. Образовавшаяся полость часто заполняется начинкой для хлеба или даже свиной колбасой.Вы можете приправить мясо специями и травами (я предпочитаю) или соусом, как это сделал Брэд Оррисон из The Shed в Миссисипи выше.

    Более поздняя вариация на эту тему — это ребра спинки, обернутые вокруг куска мяса (показано здесь).

    В зависимости от того, как это обрезано, в жареном из свиных ребрышек мяса обычно хватает как минимум на 10 человек.

    Ниже представлены отбивные из жареного оррисона.

    Датские ребрышки. Маленькие пластинки детских спинок обычно из Дании, но не всегда. Один парень, которого я знаю, сказал: «Я думаю, это ребра опоссума. Они похожи на спинки младенца, только меньше, тоньше и без мяса!» Никогда не слышал о них хорошего слова.

    Двойные широкие ребрышки. Ребрышки, нарезанные из двух костей очень большой толщины. Один обычно отламывается или вырезается. Порция — одна отбивная.

    Уши. Свиньи уши можно найти в зоомагазинах как лакомство для собак, но они также являются хорошим лакомством для людей.В них много хрящей, которые при варке, затем обжаривании, гриле, копчении или жареном могут заставить людей вилять хвостом и переворачиваться, чтобы не поцарапать живот.

    Фэтбэк. Куски жира со спины (уу!). Часто используется при приготовлении колбас и котлет. Он не так высоко ценится, как листовой жир, потому что в нем больше воды, а при приготовлении гамбургеров с жиром они могут значительно усесться.

    футов ( или рысаков). От лодыжек до пальцев ног.Мясо мало, много кожи, жира и костей. Лучше всего использовать в супах и рагу для тела, когда желатин извлечен, а ароматизатор — из жира и кожи. Ноги часто вяленые или копченые, а на юге их часто видят в больших банках на решетках, маринованные.

    Палец. Мясо между ребрами.

    Flap ( или юбка, или Chef’s Bonus). Есть отрывок жевательного мяса от диафрагмы на вогнутой стороне ребрышек и св.Луи отрезает верхнюю часть плиты. Многие повара вынимают его и готовят как закуску, бросая кончиками или измельчая в колбасу.

    F Ребра широчайшей кости. См. Ребра кнопок.

    Французский. Собиратель мыслей из сточной канавы. Френчинг — это мясники, которые подрезают жаркое из ребер, чтобы они выглядели красиво, неся реберные кости. При этом они часто вырезают чудесное мясо между костями и бросают его в кучу лома для колбасы! Arrrrggghhhh! Я предпочитаю оставлять мясо и просто накрывать его несколькими слоями толстой фольги, чтобы кончики костей не пригорели.

    Хрящ. Плотная соединительная ткань, но некоторые люди используют этот термин для обозначения кончиков ребер, на которых видны хрящи.

    Фарш свиной. Используется для свиной колбасы, гамбургеров и мак-рибов.

    Полуплита. Пластина из разрезанных пополам ребер, содержащая 4-6 костей. См. Плиту.

    Ветчина. Задние лапы кабана. Верхнюю часть передних лапок для пикника иногда называют ветчиной для пикника, но настоящие окорока — это задние ноги от бедра до колена.Есть много различных видов ветчины, от сырой ветчины до соленой ветчины, вяленой ветчины и предварительно приготовленной ветчины. Щелкните здесь, чтобы увидеть целую статью, посвященную различным видам ветчины.

    Ветчина. Большой бифштекс из сырой ветчины с круглой частью ножной кости в центре. Подходит для гриля.

    Голова и головной сыр. Часто используется для приготовления головного сыра, в котором, кстати, нет сыра. Головной сыр — это буханка, которую обычно готовят путем кипячения головы (без глаз и мозгов) в воде, уксусе, травах, специях и луке, затем измельчая мясо, смешивая его с жидкостью и выливая его в форму для выпечки хлеба, где жидкость затвердевает, превращаясь в холодец, желатин с сильным изумительным вкусом, в который заключены мясные части.Обычно его нарезают и заправляют хлебом. См. Также уши, щеки и челюсти.

    Сердце. Можно жарить, но вкус не для всех. Чаще его используют в колбасе, паштете и терринах.

    Скакательные суставы. Голень, икра и другие мышцы, кости, жир и кожа от уровня чуть выше колена до щиколотки. Есть скакательные суставы от передних конечностей и окорока от задних конечностей. Их часто продают копчеными, и они отлично подходят для добавления в супы и тушеные блюда, где они теряют вкус, консистенцию костного мозга и насыщенность кожи и кожного жира.Снимите кожицу, и они называются голени.

    Челюсти. С задней части головы. Там очень хорошее мясо. В Италии из челюсти делают гуанчиале, вяленое мясо.

    Канзас-Сити, сокращение. Не общепринятый термин, обычно он используется для обозначения того, что иначе известно как огранка Сент-Луис. Для меня это похоже на небольшое соперничество из Миссури.

    Ребро Касслера. Копченое жаркое из ребрышек на кости.

    Сало. Жир, полученный из свиньи.Самый ценный жир — это сало, которое получают из почек, и эксперты по пирогам считают его лучшим жиром для корок. Он с высоким содержанием насыщенных жиров не так популярен для употребления в пищу на столе, как когда-то, но в Италии lardo , смесь сала и зелени, особенно розмарина, представляет собой изысканное лакомство, намазанное на хрустящий хлеб и запившее большим количеством жидкости. красное вино.

    Нога ( или свежая ветчина) . Может быть с косточкой или без костей, с кожей или без кожи, или с короткой голенью за счет отрезания части бедренной кости выше колена.Иногда внешние мышцы предлагаются отдельно. То же касается внутренних мышц. Его можно поджарить, с кожицей или без кожи, и особенно хорошо, когда она снята и зажарена дымом с глазурью Дэнни Голдена. При желании можно рассолить. Это придает вечеринке больше влаги и аромата. Используйте рассол и метод, описанные в моем рецепте идеальной копченой индейки. Кроме того, прочтите мою статью о искусственном камбро, чтобы не заставлять людей ждать. Подробнее об этом читайте в моей статье «Наука о ветчинах».

    Котлета из окорока. Мускулистый бифштекс, отлично приготовленный на гриле или сковороде.

    Ножки или для жаркого. Мышечную подкладку с верхней части ноги можно отрезать, чтобы получилось жаркое в форме шара, немного больше, чем софтбол.

    Light Sparerib. Изготавливается из более мелких и молодых свиней, весом 3 фунта и ниже, с грудиной (кончиками ребер).

    Печень. Сильный характерный вкус, который не для всех. Его хорошо используют в тушеном мясе, популярном в Южной Каролине, под названием хэш.Хэш делают из обрезков, лука, приправ и многого другого. Он также используется в паштете и терринах.

    Филе или жаркое из корейки или Первоклассное жаркое от шеф-повара. Поясница свиньи — это длинная полоска нежного нежирного мяса, которая проходит по обеим сторонам позвоночника свиньи почти по всей длине животного поверх ребер. Это не область паха, как в «опоясывающем чресла воинам». Поясница и вырезка — две совершенно разные мышцы, и их часто путают.Не должно быть. Вырезка получается нежнее (DOH!). Но поясница не отстает, потому что обе мышцы мало работают. Поясница может достигать 3 футов в длину и весить 16 фунтов. Вырезка около 10 дюймов в длину и около двух фунтов. Здесь есть хорошее изображение этих двух. Поскольку поясница является верхней частью спины свиньи, выражение «жить высоко на свинье» стало означать «жить в роскоши». Бедные люди, крепостные, слуги и рабы ели более жесткие порезы, мышцы, которые усердно работали, начиная с нижней части свиньи, например, с ребер.Свиная вырезка может продаваться без костей или без кости, в этом случае ее называют жареным ребрышком. Филе без костей можно вылечить и коптить, чтобы приготовить канадский бекон. Щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт фаршированной свиной корейки.

    Отбивные из корейки (, или , портерхаус, , или , T-bone). В задней части поясницы эти отбивные имеют Т-образную кость и аналогичны говяжьим Т-образным костям и портерхаусам. Одна сторона кости — это плотная вырезка, а другая — мягкая вырезка.Текстура и вкус двух кусков мяса заметно различаются.

    Задние ребра поясницы или Ребра поясницы. См. Ребра спины ребенка.

    Длинные концевые ребра. См. Короткие концевые ребра.

    Сэндвич McRib. Представленный в начале 1980-х годов, сэндвич McDonald’s McRib представляет собой продолговатую котлету из свинины, задушенную соусом для барбекю из кетчупа, покрытую кусочками маринада и ломтиками лука, подается в рулетах по типу кайзера. Сверху прижимают пирожок, чтобы выглядело так, будто в нем есть кости.Я никогда не узнаю, зачем они вставляют гребешки, потому что со всем соусом, солеными огурцами и луком, даже если вы снимете булочку, вы никогда не заметите гофры.

    Конечно, МакРиб, вероятно, не содержит ребер. Это слишком дорого. Когда я пожаловался другу, что имя вводит в заблуждение и его следует изменить, он сказал: «Да, и они должны изменить имя печенья девочек-скаутов по той же причине». МакРиб не всегда присутствует в меню под «Золотыми арками» — маркетинговый ход, который создает спрос на сэндвич.Один друг называет их случайные появления «Макдоналдс ответом крабам с мягким панцирем». Дело в том, что их вводит не мясо. Это липкий сладкий соус. Если вы попробуете сэндвич McRib, купите побольше салфеток. Нажмите здесь, чтобы узнать больше об истории МакРиба и рецепт действительно отличного сэндвича с ребрышками.

    Мембрана. У каждой плиты есть сторона мяса и сторона кости. Мясная сторона выпуклая (изгибается к вам), а костная сторона вогнута (изгибается от вас).Костная сторона покрыта мембраной, называемой плеврой , . Он может быть кожистым и почти не разжевывающимся при приготовлении, а также предотвращает проникновение ароматизаторов и дыма. Многие мясники снимают кожу. Если мембрана не была удалена, когда вы приносили домой плиту, вам следует снять ее самостоятельно. Нажмите здесь, чтобы узнать, как снимать шкуру и обрезать.

    Промежуточное звено. Ранние американские кулинарные книги относились к ребрышкам как к промежуточным продуктам, по-видимому, потому, что они происходили из середины свиньи.

    Хрюк. Это единственная несъедобная часть.

    Пикник ( или ветчина для пикника) . Пикник — это верхняя часть передней ноги, идущая от впадины плеча до локтя. Ветчина для пикника — не настоящая ветчина. Окорока выходят только из задних конечностей. Пикник обычно весит от 4 до 12 фунтов и обычно используется для тушеной свинины, тушения, тушения мяса или измельчения.

    Свиные крылышки. Причудливое название торговой марки для голеней задних ног — это умное изобретение компании Pioneer Meats, оптового продавца мяса.Свиньи крылья — это небольшой кусок мяса весом от 2 до 5 унций, взятый из узкого конца окорока возле колена с выступающей небольшой ручкой малоберцовой кости. Это мини-свиные отбивные на палочке, идеальное блюдо в баре.

    Стейк из свинины . Свиную лопатку можно нарезать толстыми ломтиками, которые можно жарить как стейки.

    Стойка. В отношении свиных ребрышек «полочка» — это то же самое, что и плита. Что касается ребрышек ягненка, то в них также входит филейная часть и, по сути, это жаркое из ребер.

    Ребрышки. Ребра — это свиная отбивная, вырезанная из жареного ребра. Обычно они имеют толщину около 3/4 дюйма, тощие, и каждый может продаваться без костей или с прикрепленным реберком на спине. Поскольку они такие тощие, им полезно рассолить. Обычная порция — одна отбивная. Голодные люди могут съесть две . Тот, что был выше, был «Frenched», что означает, что он был обрезан так, чтобы кость была видна как ручка. Я люблю есть их, как леденцы.

    Riblets. Ребра изготавливаются путем взятия плиты или ребер полной длины и резки их ножом или ленточной пилой так, чтобы кости были вдвое короче, чем обычно, возможно, 2-4 дюйма. Это делается для того, чтобы сделать меньшие части или удалить часть изгиба спинки ребенка и получится более плоский кусок. Обычно подается в качестве закуски, для основного блюда нормальная порция будет составлять 10-12 риблет. Некоторые люди называют кончики свиных ребрышек риблетами. Это неверно. В ресторанах Applebee есть меню товар называется «риблеты», которые технически не являются риблами.Технически это ребра для пуговиц. или «побочный продукт поперечных отростков поясничных позвонков от обвалки свинины».

    У телятины и баранины ребрышки могут относиться к концам ребер. Еще есть риблеты от Gardenburger (справа), описанные на их веб-сайте следующим образом: «Сочные и нежные овощные риблеты со вкусом медленного приготовления и копчения гикори. И не забудьте дымный соус барбекю. Ковбои никогда не ели так хорошо. » Если бы они это сделали, их бы назвали сойбоями.

    Жаркое из ребрышек ( a.k.a. жаркое из свиной корейки на кости, или жаркое из корейки на кости, или жаркое из ребрышек на кости, или простое свиное ребро ). Это целые мышцы корейки свинины, длиной до 2 футов и толщиной 6 дюймов, с прикрепленными ребрами спинки. Вы можете купить целое жаркое или части. Обычно используются части по 5-8 костей. Мясо корейки нежирное и нежное. , поэтому его не следует готовить до высоких внутренних температур, как ребристые плиты.В большинстве книг и веб-сайтов говорится, что внутренняя температура должна быть 160 ° F, но это рецепт для картона.Вы можете снять его при температуре от 135 до 140 ° F. Трихинеллез погибает при 140 ° F, но не беспокойтесь, в США регистрируется только пять случаев трихинеллеза в год от свинины, и большинство из них происходит от непроверенных домашних свиней. Будет оттенок розового, а мясо будет сочным и сочным. Жаркое из ребра всегда делается на кости. Без кости его называют жареным из филейной части. Жаркое из ребрышек, нарезанное по центру, с 6-8 косточками, является самой желанной и дорогой частью. Жаркое из ребер можно нарезать ребрышками с косточкой в ​​каждой, и они отлично подойдут для жарки, особенно если сначала посолить их в течение часа.

    Кончики ребер (также известные как грудинка, реберные хрящи, также называемые переломами). Кончики ребер — это полоски, отрезанные от нижних концов ребер при изготовлении ребер St. Louis. Обычно они имеют длину от 8 до 12 дюймов и ширину от 1 до 3 дюймов.

    Поедание кончиков ребер требует немного большего внимания, чем другие порезы, потому что они жевательные, и маленькие хрящевые трубочки в них проходят в разные стороны. В некоторых регионах чаевые являются деликатесом и предпочтительнее других форм, а в некоторых регионах они никому не нужны.Многие мясники просто вынимают их и измельчают для жарки или измельчают для колбасы. Иди разберись.

    При подаче их обычно нарезают ножом на куски площадью около 2 дюймов. Две полные полоски, вырезанные из куска запчастей, заполнят нормального человека. Многие люди думают, что кончики ребер и ребра — это одно и то же. На самом деле, многие веб-сайты сообщат вам, что это так. Это не так. На изображении здесь показано запасное ребро и хрящ от прикрепленных кончиков. При разделке кончики разрезаются в этом месте соединения.

    Кожура. См. Скин.

    Колбаса. Существует множество колбас, сделанных из свинины, от хот-догов до мясных котлет для завтрака и сырых колбас, таких как итальянские колбасы, и вяленых и вареных колбас, таких как мортаделла.

    Хвостовики. Скакательные суставы без кожи, лучше всего при приготовлении тушеных и тушеных блюд.

    Шайнеры. Реберные кости, видимые сквозь мясо на верхней части плиты после того, как она была разделана. Чаще встречается на ребрах спины (пояснице) ребенка, чем на реберках.На фотографии справа спинка ребенка сверху была щедро обрезана, на ней оставлено дополнительное мясо. Плита ниже была разрезана слишком близко к кости, и справа остались два фингала.

    Короткие концевые ребра и длинные концевые ребра. Во многих соединениях ребер вы можете заказать половину плиты, и никогда не знаешь, какой конец получится. В ресторанах Канзас-Сити обычно можно указать желаемый конец. На пластине ребер кости на одном конце длиннее, чем на другом.Первые шесть ребер от спины плеча — это длинные концевые ребра. У короткого конца есть последние семь или восемь костей. Короткий конец немного более мясистый и нежный. Короткий конец обычно стоит на 1 доллар дороже.

    Ребра короткие. Ребрышки — это части говяжьих ребер , не свинины. Они подробно описаны в моей статье «Наука о говяжьих ребрышках».

    Плечо. Свиная лопатка представляет собой сложное переплетение мышц, соединительных тканей, сухожилий и жира и проходит от позвоночника до локтя передней ноги, включая лопатку, вперед к шее и назад к ребрам и может включать первые две или три маленькие реберные кости.Его можно использовать для стейков из свинины, ребрышек по-деревенски, жареной лопатки и тушеной свинины. Как правило, лучше всего готовить на медленном огне. Запекание и тушение в южном стиле — хорошие методы. При высоких температурах становится сложно. Полное плечо может весить от 8 до 20 фунтов и состоит из двух половин, пикника и ягодиц.

    Жаркое из лопатки. См. Стык.

    Боковые ребра. См. Ребрышки.

    Отбивные из вырезки. Отбивные с тыльной стороны поясницы, за ребрами, возле бедра.Филе состоит из нескольких мышц, из него получается очень хорошее тушеное мясо.

    Кожа ( или кожура). У этого слова есть два значения. (1) внешний вид свиньи после удаления волос. Он может быть толстым и кожистым. Жареные и отсортированные свиные шкуры легкие и воздушные, как Читос, прекрасное дополнение к пиву и футболу. Срезы кожи и подкожно-жировой слой также обжариваются, чтобы получились райские хрустящие нездоровые (но кого это волнует) шкварки. Щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт креклинов.Разница между креклином и шкурой в том, что в креклине содержится жир, а кожа твердая. (2) Кожа — это также другое название мембраны на изогнутой внутренней стороне грудной клетки, правильное название плевры. Смотрите мембрану.

    Юбка мясная. См. Заслонку.

    Плита . Плита — это ряд ребер, скрепленных мышечной тканью, жиром и хрящом. Мясо находится как между костями, так и поверх них. В плите обычно 10-13 костей, в зависимости от того, как она обрезана.Половина плиты — это плита, разрезанная пополам. Дох! В читерской стойке всего девять костей.

    Рыло или рыло. Особенно жирная и гелевая нарезка с особенно характерным вкусом для определенных людей. Популярно в Сент-Луисе.

    Ребра ( или запасных частей, или боковых ребер) . Ребра не похожи на запаску. Они не являются дополнительными товарами, остатками или неполноценным кроем. И названы они так не из-за скудного мяса.Они содержат отличное мясо, обычно более насыщенное и ароматное, чем спинки младенца. Многие шеф-повара предпочитают ребрышки на спине ребрышки.

    Запасные части срезаются с концов спинки малыша, дальше по бокам свиньи, они доходят до грудной кости, и поэтому их иногда также называют боковыми ребрами. Посмотрите на пластину ребрышек, и вы заметите, что вдоль одного края видны концы костей и вы можете увидеть костный мозг. Вот где их срезали со спины малыша. Другой конец, без торчащих костей, идет от груди.Это лоскут мяса, мелких костей, хрящей и хрящей, называемый кончиками ребер. Костная сторона ребрышки обычно имеет мясистый лоскут, который является частью диафрагмы, называемой лоскутом.

    Министерство сельского хозяйства США утверждает, что на плите должно быть не менее 11 костей, и обычно в плите запасных частей больше костей, чем мяса, причем между костями больше мяса и меньше на них, чем на спинках младенца. Кости более прямые и плоские, чем спинки ребенка, а в мясе больше жира между мышечными волокнами, что называется мраморностью. Кости, соединительная ткань и жир делают мясо очень ароматным.Ребрышки обычно весят от 2,5 до 3,5 фунтов, половина из которых составляют кости и хрящи, и обычно могут накормить двух человек.

    Запасные части немного дешевле, чем ребра спинки младенца, потому что в них больше костей, а также потому, что спрос на спинки ребенка значительно вырос с тех пор, как определенная сеть ресторанов начала продвигать их с запоминающимся звоном (подпевайте мне сейчас: «Я хочу моего ребенка спина ребенка спина ребенка ребра «).

    Так как же ребрышки получили свое название? По словам Чарльза Перри из Los Angeles Times, «в Англии 17 века ребрышки также называли ребрами-копьями или даже ребрами-ребрами, что явно указывало на то, что это слово не было исконно английским.Он был заимствован из немецкого риппеспира, что означает копченую свиную корейку ».

    Ребрышки по Сент-Луису ( он же SLC он же нарезанный барбекю, он же Канзасский разрез ). кусок ребер, отрубите кончики ребер с хрящами (на картинке выше они находятся внизу), и то, что осталось, это плоская прямоугольная плита, названная вырезом Сент-Луиса (на картинке выше SLC находится вверху ) и кусок мяса, который обычно снимают и откладывают для измельчения.Поскольку от 10 до 13 реберных костей прямые и плоские, они лучше всего подходят для рецептов, в которых ребра необходимо подрумянить на сковороде на плите. Некоторые мясники называют SLC ребрышки, но поскольку кончики были удалены, технически они больше не являются запасными. Их также иногда называют барбекю или Канзас-Сити. Если ваш мясник не знает, что означает нарезка в Сент-Луисе, найдите нового мясника или просто попросите ребрышки с удаленными кончиками. Опять же, вы можете удалить их самостоятельно и приготовить их тоже.Стандартная плита весом от 2 до 3 фунтов может служить двум людям или одному очень голодному здоровяку. Когда дым обжаривается при температуре около 225 ° F, им требуется от пяти до шести часов, чтобы достичь совершенства. Не спрашивайте меня, откуда у SLC такое название. Я слышал несколько историй и не думаю, что кто-то знает наверняка. Вероятно, изобрел какой-то мясник в Сент-Луисе, где он стал популярным.

    Поросенок. Маленькая свинья целиком, которую кормят только молоком, обычно в возрасте от 4 до 6 недель.

    Хвост. Лучше всего использовать для тушения.

    Вырезка. Вырезка — это длинная, узкая, суживающаяся мышца, которая лежит чуть ниже поясницы, начинается сразу за последним ребром, размером с предплечье 10-летнего человека и весом около двух фунтов. Это самая нежная и самая дорогая нарезка свиньи. С мягким вкусом, его можно быстро обжарить на прямом огне, и его часто нарезают крест-накрест на диски, называемые медальонами, которые идеально подходят для быстрого обжаривания на сковороде. Его не следует путать с поясницей, показанной здесь над ней.Поясница — это большое бревно мяса весом до 16 фунтов. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о пояснице.

    Советы. Другое название кончиков ребер.

    Верхняя ножка ( или внутри жаркого). Большой пучок мышц ноги, из которых получается прекрасное жаркое.

    Троттеры. См. Футы.

    Свинья целиком. Можно заказать целую свинью, начиная от молочных поросят менее чем за 50 фунтов до 200 фунтов к северу. Вот статья о приготовлении борова целиком.

    Вот видео разделки свиней

    Подробнее

    Щелкните здесь, чтобы просмотреть сайт Университета Небраски Линкольн, на котором есть действительно полезные фотографии и действительно крутая 3D-визуализация туши свиньи и других предметов. откуда приходят разные порезы.

    Щелкните здесь, чтобы увидеть Раздел 9, Том 2 Свода федеральных правил. Он содержит официальные правительственные определения всех кусков мяса.

    Щелкните здесь, чтобы ознакомиться со спецификациями институциональных закупок мяса (IMPS) Министерства сельского хозяйства США (USDA).Эта 40-страничная брошюра в формате pdf является официальным источником.

    Щелкните здесь, чтобы увидеть другие термины, важные для приготовления барбекю.

    Кошерная, халяльная и другая диета без свинины

    Прежде чем планировать большую вечеринку с ребрышками, посоветуйтесь с гостями. Многие соблюдающие евреи, мусульмане и адвентисты седьмого дня не будут есть свинину.

    Любая часть копилки Ноэль Кауард

    Любая часть копилки

    Меня вполне устраивает.

    Ветчина из Вестфалии, ветчина из Пармы

    Ветчина постная, как у Далай-ламы

    Ветчина из Вирджинии, ветчина из Йорка,

    Троттеры, сосиски, жаркое из свинины.

    Треск, хрустящий зубами

    Бекон с кожурой или без

    Хотя гуманный

    Я не вегетарианец.

    Я ни чудак, ни ханжа, ни придурок

    И хотя это может показаться инфра-копать

    Любая часть любимой свиньи

    Меня совершенно устраивает.

    Свинья встала и медленно ушла. Бенджимин Х. Берт.

    Однажды октябрьским вечером, когда я был далеко не трезвым,

    Я попытался удержать ноги от блуждания.

    Мои бедные ноги дрожали, поэтому я лег в сточную канаву.

    И свинья подошла и легла рядом со мной.

    Мы пели: «Не обращайте внимания на погоду, пока мы вместе»

    Пока не услышали, как проходящая мимо дама сказала:

    «Все свое самоуважение он теряет, когда выбирает такую ​​компанию»

    И свинья встала и медленно ушла.

    Зоология

    Мужчина ехал по сельской дороге. Он оглянулся и увидел на дороге поросенка.Он остановился, поднял свинью и ездил, останавливаясь у фермерских домов, звоня в двери, ища хозяина.

    Один дом принадлежит начальнику полиции, который говорит ему: «Просто отвези его в зоопарк». Водитель соглашается и уезжает.

    На следующий день Шеф видит, как парень едет по городу с ружьем на свинье. Он их тянет. — Что ты делаешь? Я думал, я сказал тебе отвести эту свинью в зоопарк! »

    Водитель отвечает:« Я сделал! Мы так хорошо провели время, что сейчас идем на игру в мяч.«

    Свинья!

    Мужчина ехал по крутой и узкой горной дороге. Женщина ехала по той же дороге. Когда они проезжают друг друга, женщина высовывается из окна и кричит« Свинья! »

    Мужчина немедленно Высовывается из окна и отвечает: «Ведьма!»

    Они продолжают свой путь, и, завернув за следующий угол, мужчина врезается в свинью посреди дороги

    Три поросенка

    Свинья входит в в баре и просит три стакана пива, он пьет, и напитки, и напитки, а когда он заканчивает, он спрашивает бармена, где находится ванная.Бармен говорит ему, что это внизу слева, и свинья отправляется в том же направлении.

    Входит второй поросенок и просит десять стаканов пива, он пьет, и пьет, и пьет, и когда он заканчивает, он спрашивает бармена, где находится ванная. Бармен говорит ему, что это внизу слева, и свинья уходит в ванную.

    Входит еще один поросенок и просит 100 стаканов пива, он пьет и пьет, и пьет, и пьет, и пьет. Бармен говорит: «Разве вы не спросите, где находится ванная?»

    Свинья говорит: «Нет, я маленькая свинья, которая ходит до дома».

    Жемчуг перед свиньями

    В своей Нагорной проповеди Иисус сказал: «Не давайте святыню собакам, они только повернутся и нападут на вас. Не бросайте жемчуг перед свиньями, они только топчут его ногами ».

    Много-много лет спустя кто-то открыл дверь, отступил в сторону, махнул рукой в ​​сторону очаровательной американской писательницы и критика Дороти Паркер (1893 — 1967), чтобы войти перед ним.Пока она проходила через него, он пробормотал достаточно громко, чтобы окружающие услышали: «Возраст раньше красоты.«Без колебаний она ответила:« жемчуг перед свиньями ».

    Как Уолл-стрит получила свое название

    Манхэттен когда-то был сельскохозяйственной землей, и в нижнем Манхэттене выращивали тысячи свиней. Они часто убегали и сели хаос на зерновых полях, поэтому колонисты построили длинную стену, чтобы ограничить их. Улица, которая шла вдоль этой стены, стала известна как Уолл-стрит.

    Свинья в мешке?

    В Англии в 1600-х годах мясники, по-видимому, наслаждались розыгрышем, помещая кошку в мешочек. мешок (тычок) покупателя, купившего молодого поросенка.Когда мешок открыли, он «выпустил кота из мешка» и нашел «кота в мешке».

    Свиньи и свистки

    Фраза «свиньи и свистки» впервые была использована в 1681 году и означает «быть разоренной». Многие британские пабы названы «Свинья и свисток», потому что человек, идущий в паб, погибает.

    Политика в отношении свиных бочек

    До гражданской войны рабам часто давали свинину в бочках с солью. После войны, когда политики боролись за интересы своих избирателей, особенно за благоустройство гавани и реки, их противники стали называть эту практику окунанием в бочку со свининой.«Политика свиной бочки» с тех пор стала обозначать практику борьбы политиков за получение средств на популярные проекты в своих районах.

    Год Свиньи

    По китайскому лунному календарю это годы Свиньи: 1887, 1899, 1911, 1923, 1935, 1947, 1959, 1971, 1983, 1995, 2007 и следующий 2019 год.

    Залив Свиней и многое другое

    Все слышали о Заливе Свиней на Кубе, но знаете ли вы, что во Флориде, Гренаде, Гайане, Мичигане, Вирджинии есть остров Хог? Что в Шотландии есть Боархиллз? Хог-Пойнт в Вирджинии? Боровая голова в Ирландии? Пиг-Пойнт в Вирджинии? Или река Соу в Англии?

    Чистите зубы

    Слегка волокнистая текстура ребер может легко попасть между зубами.Если вы собираетесь есть ребра, вам понадобится зубная нить, особенно если вы добавите к ней кукурузу в початках. Как говорит мой дантист, «чистить зубной нитью не нужно, а только те, которые вы хотите сохранить». И когда вы чистите зубы, подумайте об этом: у первых зубных щеток щетина была из свиной шерсти.

    Винить свинью

    Фермер и его жена прислонились к краю загона для свиней, когда старуха с тоской вспомнила, что на следующей неделе будет отмечаться годовщина их золотой свадьбы.«Давай устроим барбекю, Уиллард», — предложила она. «Давай убьем свинью».

    Фермер почесал затылок и сказал: «Господи, Этель, я не понимаю, почему свинья должна брать на себя вину за то, что произошло 50 лет назад».

    Эта маленькая свинья ушла на рынок

    Эта маленькая свинья ушла на рынок,

    Эта маленькая свинья осталась дома.

    У этого поросенка были ребрышки,

    Этот поросенок сосал кости.

    И этот поросенок всю дорогу домой шел «ням, ням, ням, ням».

    Потеет как свинья

    Свиньи — единственное млекопитающее, у которого нет потовых желез.

    Экономический план Джорджа Буша

    22 января 2004 г. около 11:30 после выступления президент Джордж Буш неожиданно сказал своему кортежу подъехать к «Nothin ‘Fancy Cafe» в Розуэлле, НМ. Пресс-пул последовал за ним. Президент пожал несколько рук, а затем пошел за стойку, и последовал обмен:

    Дэвид Грегори из NBC (президент назвал его «растяжкой»). Сэр, на внутреннюю безопасность критики сказали бы, что вы просто недостаточно потратили на обеспечение безопасности страны.

    Втулка. Моя работа — обезопасить Родину, и именно этим мы и займемся. Но я здесь, чтобы выполнить чей-то заказ. Вот бы ты, Стретч, чего бы тебе хотелось? Положите сюда часть своих дорогих денег, чтобы попытаться помочь местной экономике. Тебе платят много денег, тебе следует покупать здесь немного еды. Это часть роста экономики. У вас в кармане много денег, и когда вы их тратите, это способствует развитию экономики.Так что бы вы хотели съесть?

    Григорий. Сразу за вами, что бы вы ни заказали.

    Втулка. Заказываю ребра. Дэвид, тебе нужно ребро?

    Григорий. Но господин президент …

    Буш. Stretch, спасибо, это не пресс-конференция. Это мой шанс помочь этой даме положить деньги в карман. Позвольте мне объяснить, как работает экономика. Когда вы тратите деньги на еду, это помогает бизнесу этой женщины. Это увеличивает вероятность того, что кто-то найдет работу.Поэтому вместо того, чтобы задавать вопросы, ответьте на мой: вы собираетесь купить еды?

    Григорий. Да.

    Втулка. Хорошо, хорошо. Чего бы ты хотел?

    Григорий. Ребра.

    Втулка. Ребра? Хороший. Закажем ребрышки.

    Терри Моран из ABC. Что вы думаете о демократическом поле, сэр?

    Втулка (собственнику). Видите ли, его работа — задавать вопросы, он думает, что моя работа — отвечать на все вопросы, которые он задает.Я здесь, чтобы помочь этому ресторану, купив немного еды. Терри, хочешь чего-нибудь?

    Моран. Ответ.

    Григорий. Можно купить вопросы?

    Втулка. Очевидно, эти люди зарабатывают много денег и не собираются много тратить. Я не говорю, что им переплачивают, они просто не тратят денег.

    Еда была приготовлена ​​на кухне и упакована на вынос. За свой заказ президент заплатил 39 долларов.30 наличными и взял ребра на Air Force One. Он не оставил чаевых. Владелец кафе Эдвард Забала сказал, что чаевых не ожидалось. «Большинство людей не дают чаевых за вынос».

    Когда свиньи летят в Зазеркалье Льюис Кэрролл (1832 — 1898)

    «Пришло время, — сказал Морж,

    — Поговорить о многих вещах:

    — Об обуви, кораблях и тюленях» воск,

    Капусты и королей,

    А почему море кипит,

    И есть ли у свиней крылья.«

    Политика свиней

    « Если бы свиньи могли голосовать, человек с помойным ведром был бы избран свинопасом каждый раз, независимо от того, сколько убоя он делал на стороне ». Орсон Скотт Кард (1951 -) американский писатель.

    Фетишист свиней

    Зуни-фетиш-резчик Стэнтон Ханнавик вырезает только свиней

    КОМЕДИЯ В ОДНОМ ДЕЙСТВИИ Мэтью Ди Паоли • Журнал Cleaver Magazine

    КОМЕДИЯ В ОДНОМ АКТЕ
    Мэтью Ди Паоли

    Я внезапно и глубоко погрузился в мир комедии.Все началось с моей бывшей девушки, комика. Она была одной из тех комиксов, которые шутят над ее телом. Мне понравилось, как она двигалась по сцене, как будто она не боялась смотреть на людей. У нее был один момент, когда она трясла задницей. Вроде как «тверк», но больше из стороны в сторону, а не вверх и вниз. Это заставило меня думать об задницах по-новому, что мне понравилось.

    Я никогда не был задницей. Я всем сердцем верю, что по ее ногам можно многое рассказать о человеке.Или его ноги. Я не различаю, когда смотрю на ноги людей. Вы можете сказать, какой вес они прибавили в себе, не только физический, но и нематериальный вес всей жизни или что-то в этом роде. Обычно это звучит лучше в моей голове.

    В любом случае, я сейчас на концерте, и один из моих приятелей выступает. У него ноги как у быка. Его джинсы с трудом скрывают подпружиненные икры. Их масса обладает властью над аудиторией. Он много шутит над студентами.Как про бары, женщин и женщин в барах. Он самоуничижитель, как и большинство комиков. Некоторые говорят, что это скрывают свои настоящие эмоции. Я думаю, что любой, кто хочет такого рода злоупотреблений, вероятно, думает, что он действительно — это кусок дерьма. Все они пьют и курят перед выходом на сцену. Это почетный знак. Они либо шутят о том, какие они алкоголики или какими они были раньше, но теперь они расслабляются и курят только крэк.

    «Как у всех сегодня дела?» он говорит.

    Это легкая толпа. Все они немного пьяны и жалеют, что не были на комедийном шоу, которое кто-то на Сорок четвертой улице сказал им пойти. Они называют их зазывателями. Это то, что делает мой приятель на сцене, когда он не работает. Это те же самые парни, которые были промоутерами клубов в колледже, торговцами наркотиками в старших классах и ошибались при рождении.

    «Вы когда-нибудь замечали, как, когда парень сидит в баре, его член всегда направлен в сторону самой горячей девушки?» он говорит. Публика хихикает, низкий гул.Лед звенит в их очках из стороны в сторону. «Пенис парня подобен компасу, и он всегда указывает изрядно горячим».

    Это немного постарше. Туристы, середина сорока, на рубашках с надписью «Нью-Йорк» или бирками. Точно такие же бездумные болваны, которые идут по Таймс-сквер с головой к небу и открытыми кошельками, арендуют велосипеды и едят в Bubba Gump Shrimp, потому что это имя они знают.

    «Например, если бы Магеллан заблудился, и он нашел одного из этих парней, он мог бы просто взглянуть на его член и сказать: ну, там горячая девушка, значит, это Калифорния.”

    Толпе этот, кажется, нравится. Пара женщин в первом ряду хихикают и пьяно тыкают друг друга, произнося слово: К-А-Л-И-Ф-О-Р-Н-И-А, как будто они являются частью чего-то. Как будто этот комик связался с ними, назвав их состояние. Это дешевый трюк. Вероятно, он слышал, как они говорили об этом перед шоу. Не то чтобы я его виню. Трудно заставить людей смеяться вместе с вами.

    Воздух в комедийном клубе пахнет пролитым пивом и тампонами. Я думаю о том, как моя бывшая иногда смотрела на меня, когда она была на сцене, потому что она знала, что мне это нравится, и я заставлял ее не снимать платье, когда мы трахались, потому что это больше походило на представление.

    Я показываю официантке кружочек указательным пальцем. Еще одна порция виски перед окончанием шоу.

    Я смотрю, как губы моего друга шевелятся на сцене, но я думаю об Аляске. На Аляске есть длинные синие участки льда, где, как вы думаете, мир вот-вот может наступить. Мы с бывшим отправились туда в круиз на датском корабле с группой пенсионеров. В основном мы пили, занимались сексом и ждали несколько часов, когда нас выпустят с лодки, как своего рода эксперимент.

    Она не была такой высокой, но у нее были длинные ноги. Она всегда зажигала их перед ужином, как будто собиралась на ток-шоу, а затем я садился напротив нее и смотрел ей в глаза, но единственное, о чем я мог думать, это то, что было под белой скатертью.

    «Что вы думаете?» мой друг подходит ко мне после спектакля, неловко массируя мне плечи сзади.

    «Я думаю, вы приземлились несколько. Толпа была настоящим Флойдом Мэйвезером ».

    «Да, это был сет типа B, но нужно просто оставить плагин».Он сгибается передо мной своим большим телом, показывая, что нам следует перейти в другой бар. Нет ничего лучше комиксов меньше, чем ждать, чтобы послушать другие комиксы. Я скатываю остаток виски в горло, останавливая лед передними зубами. У меня очень чувствительные зубы, мне всегда говорят.

    Переходим к следующему бару. Ирландский паб, где любят тусоваться комедианты, потому что напитки дешевые, и иногда хозяин дует их в своем офисе, если у нее достаточно кокаина.Она нехорошая, высокая женщина с зубами, не совпадающими с ее головой. Здесь все в порядке, в основном потому, что никто не хочет выбирать новое место. Это называется кабан.

    Комедианты путешествуют очень плотной толпой. Редко можно встретить их с более чем парой женщин, обычно тоже комиков, и все они пытаются трахнуть одних и тех же двух девушек.

    У нас есть виски. Бармен знает нас и покупает антифриз. Я чувствую вкус корицы во сне. Я слушаю.Все пытаются быть планетой, а я как кольца Сатурна. Выпивка делает их агрессивными, как шимпанзе, которых ругали месяцами, а потом отпускали.

    Через некоторое время мой друг показывает, что хочет закурить, и я выхожу за ним, потому что это громко, и мне нужно немного воздуха.

    «Так как уловки?» — спрашиваю я, когда он закуривает сигарету.

    Он делает очень долгое сопротивление и выпускает его в воздух толстым шлейфом. «Я думал о самоубийстве».

    «Таблетки или ванна?»

    «Я не верю в бритву.Дайте мне бутылку Jameson и немного алкогольных напитков, и позвольте мне насладиться последней поездкой ».

    «Думаю, я хотел бы, чтобы меня выстрелили из пушки в ратушу и разбрызгали на какое-то политическое заявление».

    Он делает еще одно затягивание. Вишня горит ярко-оранжевым, а затем тускнеет. «Вы всегда были активистом».

    Я думаю об Аляске и о том, как деревья, небо и лед стали единым целым. Я думаю о том, каково было бы жить, трахаться и умереть в дикой стране.Есть что-то в запахе дыма и несвежего пива, что заставляет меня вспомнить те времена, когда я был счастливее.

    «Готов, Фредди?» — спрашивает он, швыряя остатки горящей сигареты на тротуар.

    Мы возвращаемся. Он сталкивается с кем-то. Я продолжаю к бару.

    «Посмотрите на этого парня». Я узнаю этот голос. Я прищуриваюсь и вижу, что это моя бывшая. Ее окружают мужчины, и она пьет виски. Мне нравится, что она пьет тот же напиток, что и я. Это как визитная карточка.Я вспоминаю темно-синий цвет океана на Аляске и то, что, если ты умрешь там, никто не узнает. Однажды в шесть утра она разбудила меня и сказала, что мы должны искать китов, и мы это сделали, и я не знал, насколько это важно, до этого момента.

    «Как дела?» Я говорю.

    Она оглядывается, и выражение ее лица бессмысленно. Она несчастна. Я могу сказать, но она пытается создать впечатление, что прожила благословенную жизнь.

    «Живу мечтой», — говорит она.

    Я чувствую виски, и, когда я снова вижу ее, у меня возникает такое странное чувство, как будто холодная рука лежит у меня на животе.»Скучай по мне?»

    «Ни капли».

    Неважно, что она лжет. Мы врали два года, так что это похоже на историю. Однажды они будут изучать нас по учебникам и рисовать на полях. Я вспоминаю тот случай, когда мы выбрали стекло на пляже Аляски, сохранили его и принесли домой. Он был гладким и темным, и казалось, будто он существовал очень давно.

    Виски горит в животе. Я забыл поесть. А может я не забыл. «Я думал о вас.”

    «Зачем?» — говорит она, пытаясь выпить у бармена еще раз. Она прислоняется декольте к барной стойке.

    «Ну, деторождение, кладка кирпича… дерьмо бессмысленное».

    «Мы поступили умно, чтобы развестись», — говорит она. «У нас никогда не было шанса».

    Подходит мой приятель. Он удивлен, увидев моего бывшего. «Как дела?» он говорит.

    «Что, вы двое женаты?» она сказала.

    «Почему ты всегда появляешься, когда мы собираемся повеселиться?» говорит мой друг.

    «Я всегда здесь, твои огромные гибкие сиськи закрывают тебе обзор».

    Бармен подносит напиток к кончикам своих розовых пальцев. Ясно с лаймом.

    «Мне, наверное, пора идти», — деликатно говорю я.

    «Да пошел ты. Вы даже не знаете, чего хотите, — говорит она, глотая свой напиток. «Это как если бы я поместил старшеклассника в капсулу времени и просто позволил ему расслабиться в Нью-Йорке в 1962 году. Вот кто вы».

    «Это даже не оскорбление», — говорит мой друг.«Старшеклассники ебутся шесть раз в день».

    «Да, папа тоже», — говорит она.

    Мой друг показывает мне, что снова хочет курить. Он курит, как в старых фильмах пятидесятых. Он шаркает своими большими бедрами, и я следую за ним наружу. Прохладный воздух ударяет по моему вспотевшему лбу. Это хорошо.

    Он затягивается. Он выдыхает. Он смотрит на машины на улице. Небольшой дождь издает этот мягкий свистящий звук. «Около недели назад я понял — все это дерьмо, которое, как ты думаешь, забудешь или перестанешь, это навсегда.”

    Я делаю вдох, вдыхаю дым. Я это приветствую. «Ты мой герой, чувак».

    «Я знаю».

    Он вдыхает. Дым кружит вокруг нас, как меловые облака. Интересно, так ли выглядят небеса, тусклые, сладкий звук воды на смоле, едва заметный.


    Мэтью Ди Паоли получил степень бакалавра в Бостонском колледже, где он выиграл стипендию Девера и премию кардинала Кушинга за творческое письмо. Он также был номинирован на премию Pushcart Prize 2015 и 2016 годов и выиграл конкурс рассказов Prism Review .Мэтью получил степень магистра художественной литературы в Колумбийском университете. Он был опубликован в журналах Post Road , Qu , The Great American Literary Magazine , Neon , The Soundings Review и Gigantic и других.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *