Рецепты из мяса кабана дикого: Гуляш из кабана — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Шурпа из кабана: секрет изысканного блюда

Охотники, а также любители экзотических блюд могут попробовать приготовить шурпу из кабана. Этот, казалось бы незатейливый суп, может перевернуть все вкусовые ощущения и разрушить привычные стереотипы о первых блюдах. Наваристый, сытный, со специфическим, но приятным ароматом дичи, этот суп станет настоящим украшением стола.

Для того, чтобы приготовить вкусный, прозрачный шулюм из мяса дикого кабана, необходимо придерживаться следующих действий:

Мясо, которое было предварительно защищено от пленок и шкурок, необходимо на первом этапе вымочить в подсоленной воде. Можно также для этого взять молоко. Процесс замачивания достаточно длительный – кабанятина должна пролежать в жидкости около полутора суток. Но, если кабанчик был молодой и мясо нежное, то процесс замачивания можно сократить до 24 часов

  • Филе кабанятины, предварительно защищенное от пленок и сухожилий 1 кг
  • Помидоры красные 3 шт.
  • Картофель 350 гр
  • Морковь 2 шт.
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Красный болгарский перец 1 шт.
  • Сливочное масло 60 гр
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – 1 крупная щепотка
  • Укроп – 1/2 большого пучка

Калории: 87 ккал

Белки: 7.6 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 5.4 г

  • После выдерживания мяса кабана перекладывается в кастрюлю, заливается подготовленной водой так, чтобы в кастрюле было приблизительно 3/4 жидкости.
    Довести будущую шурпу до кипения, слить первый бульон, так как он насыщается специфическим запахом дикого животного. Залить повторно водой, но предварительно промыть кастрюлю, чтобы на ней не оседали пенки, которые потом могут пригорать.

  • Повторно довести до кипения и после этого добавить лавровый лист, соль и другие специи в сухом виде. Варка мяса дикого кабана займет по рецепту приблизительно 2 часа.

  • Пока длится это время, можно подготовить овощи. Картофель, лук и морковь очистить – нарезать кубиками.

  • Болгарский перец освободить от плодоножки и вычистить семена. Нарезать небольшими по длине полосками.

  • Томаты для шурпы обдать кипятком, снять с них шкурку – нарезать кубиками

  • После того, как мясо кабана доведено до полной готовности, заложить сначала картофель, лук и морковь. Через 5 минут добавить болгарский перец и томаты.

    На финальной стадии добавить сливочное масло, измельченную зелень. Посолить шулюм из кабанятины, размешать.

  • Дать шурпе немного постоять под закрытой крышкой на медленном огне – не более 2 минут.


При желании, укроп в шурпе можно заменить зеленым луком, черемшой, молодым чесноком. Каждый вид зелени придает свой специфический оттенок первому блюду.

Рецепт этого шулюма достаточно простой, но блюдо получается сытным, ароматным и очень приятным по вкусу.

Роскошные рецепты блюда из кабана. Блюда из мяса кабана

Кабан лесной

Особенности мяса кабана

Вам посчастливилось на охоте завалить целого кабана и перед вами несколько десятков килограммов мяса этого животного? Как правильно приготовить такое мясо? Для того, чтобы дать ответ на этот вопрос, необходимо знать некоторые особенности мяса кабана. Так, к примеру,

из мяса этого животного лучше готовить вторые блюда и использовать для этого мясо вместе с кожей, но предварительно очищенной от щетины. А, вот для приготовления бульонов кабанье мясо – не годится.

Также, вы должны знать о том, что мясо самцов (чем старше кабан – тем оно жёстче), в период гона имеет специфический и не совсем приятный запах. Для того, чтобы избавиться от этого запаха, само мясо рекомендуется предварительно вымачивать в течение суток в слабом уксусном растворе. А, вот мясо самок или самцов-подсвинков не нуждается в таком вымачивании, так как не имеет такого неприятного запаха. Но, если вы всё-таки решитесь приготовить шашлык из мяса кабана – вымачивать мясо обязательно, для того, чтобы сделать его более мягким и нежным.

Мы уже писали выше о том, что щетину необходимо удалять – сделать это вы можете с помощью ошпаривания, выдёргивания, очищения и опаливания с последующей тщательной мойкой.

Сортовое деление туши кабана

Самым простым и классическим видом сортового деления туши кабана является разделение его туши на полутуши (поперёк) и отделение задней или окороковой части от средней и передней частей.

Самые ценные части в таком делении туши, это, конечно же, задние части окорока – их можно использовать для засолки, копчения или запекания. Тогда, как среднюю часть туши можно дополнительно разделить на 3 продольные части, самую верхнюю использовать для корейки, середину – для грудины и малоценную нижнюю можно использовать для . В случае, когда на мясе есть излишки спинного жира, то излишек рекомендуется всё-таки срезать, оставив жировую прослойку толщиной в 1 сантиметр, но не больше.

Примечательно, что чем больше туша кабана – тем больше у вас вариантов, как использовать это мясо. Так, рачительный охотник сделает так, чтобы у него ничего не пропало и даже кабаньи ножки использует для приготовления студня и холодца.

Готовим мясо кабана по грамотному

Чем старше кабан — тем жёстче у него мясо

Мы уже говорили о том, что

чем старше кабан, тем жёстче его мясо.

Однако, исправить ситуацию может длительное вымачивание в течение суток либо в уксусном растворе, либо в молочной сыворотке.

Благодаря особенностям молочной и уксусной кислоты, волокна мяса, вымоченные в таком растворе, становятся более мягкими, а сами блюда – более вкусными.

Также, вы должны знать о том, что те участки туши, которые содержат мускулы и крупные соединительные тканевые прослойки, необходимо варить до готовности, а уж потом использовать для приготовления основных блюд. Вот только делать это тоже необходимо правильно.

Мясо погружается в холодную воду, ставится на огонь, вода доводится до кипения и мясо отваривается в этой воде до полной готовности.

Те же куски, на которых практически отсутствует жировая прослойка, можно сразу погружать в кипящую воду и отваривать до полуготовности.

А, вот для жарения лучше использовать верхние участки спинно-поясничной части туши кабана. Если же вы хотите приготовить фарш на котлеты — то, предварительно отварите шею кабана, брюшную стенку и перемелите их на мясорубке.

В случае, когда на предварительное отваривание мяса нет времени, да и особого желания тоже нет – для тушения можно использовать верхний участок задних конечностей. Кстати,

если мясо содержит минимум соединительных тканей, отсутствуют кости, но, есть большая жировая прослойка (такое мясо принято причислять к категории первого сорта) готовить его рекомендуется в открытой посуде, без крышки.

Блюда из кабанятины

Поскольку, перед вами целая туша кабана и вам необходимо её переработать так, чтобы ничего не пропало, мы решили не ограничиваться одним лишь рецептом приготовления мяса кабана, а представить вашему вниманию целую подборку таких кулинарных наводок.

Печень кабана отварная

Возьмите печень кабана, можете добавить лёгкие и сердце, и отварите всё это в 3-х литрах воды с добавлением соли, моркови и луковицы. Когда субпродукты будут готовы – слейте бульон, а печень легкие и сердце перемелите на мясорубке. Полученный фарш можно использовать для приготовления паштета, и в качестве начинки для блинов и пирогов.

Отварное мясо кабана

На 600 граммов мяса кабана вам потребуется 40 граммов лука, 1 лавровый листок, несколько горошин душистого и черного перца, 100 миллилитров красного вина, соль по вкусу и 1 чайная ложка лимонного сока.

Мясо тщательно промойте, выложите в кастрюлю, добавьте специи и залейте горячей водой, так чтобы вода покрыла кусок мяса. После — влейте вино и лимонный сок. Накройте кастрюлю крышкой, и варите мясо на слабом огне до полной готовности.

Такой отварной кусок туши кабана можно нарезать ломтиками и подавать вместе с соусом из хрена.

Запечённая грудинка

На 600 граммов грудинки, вам понадобится 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу и тмин.

Предварительно вымытое мясо нашпигуйте чесноком, посолите, посыпьте тмином и оставьте на ночь пропитываться. Затем — поместите в ёмкость для запекания и, постепенно подливая воду (небольшое количество), запеките грудинку в духовке.

Такая запеченая грудинка будет вкусной с картошкой или с капустным гарниром.

Очень редко можно увидеть, как правильно готовить блюда из дичи. У нас сегодня появилась возможно рассказать Вам об этом. Мы расскажем об основных моментах, которые необходимо учитывать при выборе дичи и в процессе ее приготовления.

На наших столах очень редко появляется дичь, а если и появляется, то нужно хорошо разбираться в качестве мяса и возрасте животного.

Как правильно выбирать мясо дикого кабана?

При выборе дичи, будь то косуля, оленина, медвежатина , в первую очередь обращайте внимание на жир. В молодых животных жир белого цвета, а те что по старше имеют более желтый цвет. Совсем старые животные имеют ярко выраженный цвет слоновой кости, или даже ближе к желтому. Отличить мясо дикого кабана от обычного домашнего совсем не сложно. Такое мясо более темное, в нем больше железа.

Мясо диких животных более полезное, поскольку они питаются корешками, желудями, орехами и т.п. Такое питание делает мясо более качественным.

Если же взять домашних животных, то мы их кормим зерном, именно по этому мясо у них более сальное и жирное.

Чтобы отличить мясо дикого кабана от мяса солидного кнура достаточно взять кусочек мяса и поднести к нему горящую зажигалку или спичку и обжечь край кусочка мяса. Необходимо принюхиватся, если появился специфический кнурячий запах, значит всё нормально. Даже если мясо старое, всё равно Вы это сможете определить по этому принципу. Таким же образом, можно проверить мясо при покупке на рынке.

Разделка и приготовление мяса дикого кабана

Мясо дичи после разделки нужно замачивать в воде, чтобы освободить его от излишков крови. Необходимо замачивать мясо в большом количестве воды и вымачивать до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной. В последнюю, уже прозрачную воду очень рекомендовано добавлять уксус, лавровый лист и прочее.

Всё дело в том, что у дичи может быть специфический привкус, именно по этому охотники используют различные маринады и очень сильные пряности, включая можжевеловые ягоды. Чем старше животное, тем более у него выражен специфический вкус, поэтому и применяются все эти специи.

Молодое мясо животных, не нуждается практически не в чем. Его обычно тушат в натуральном виде и занимает процесс около 1 часа 30 минут.

Тушение мяса дикого кабана обычно происходит в казане, поскольку в нем можно выполнять множество операций — жарить, тушить, варить…

Гуляш из дичи

  1. Для начала необходимо поставить казан на огонь, налить в него немного растительного масла и его слегка присолить. Подождать пока от растительного масла пойдет дымок. Это нужно делать для того чтобы запечатать мясо, оставив его при этом сочным внутри. Если вы не нагреете растительное масло, мясо начнет вариться.
  2. Когда масло достаточно разогреется, смело бросайте в него порезанное кусочками мясо дикого кабана — 2 килограмма. Дать возможность подрумянится мясу, после этого перевернуть кусочки на противоположную сторону. Красноватый цвет дичи не говорит о том, что мясо уже готово. Мясо дикого кабана готовиться на много дольше.
  3. Весь процесс должен происходить на максимально большом огне, не накрывая казан крышкой.
  4. Как только Вы увидите, что мясо хорошо зарумянилось и достаточно покраснело, можно добавлять в казан полтора килограмма нашинкованного лука.
  5. Для вкуса необходимо добавить 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать.
  6. Жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
  7. После этого, добавить специи с ярко выраженным вкусом.
  8. Затем, добавляем 2 столовые ложки томата и хорошо перемешиваем.
  9. Бросаем лавровый лист.
  10. Чтобы подлива была густее, добавить полторы столовые ложки муки и перемешать.
  11. Затем налить полтора стакана кипяченной воды и перемешивая, дать блюду покипеть.
  12. Как блюдо немного покипит, добавить еще полтора стакана воды и перемешивая довести блюдо до готовность.
  13. Подавать гуляш из дичи с рассыпчатым рисом или картофелем.

Несмотря на то, что в магазинах сейчас можно купить практически все, многие мужчины по-прежнему отправляются на рыбалку и охоту. Кто-то идет за острыми ощущениями, а кто-то за добычей, которую не найдешь в продаже. В итоге в семьях, где есть охотники, знают вкус котлет из лося и в любой момент могут посоветовать удачный рецепт кабана. Причем не один.

Вам понадобится:
  • Мясо кабана — 1 кг;
  • Вино красное сухое — 750 мл;
  • Уксус 6% — 100 мл;
  • Сало — 100 гр;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Лук — 1 шт;
  • Морковь — 1 шт;
  • Растительное масло — 1 столовая ложка;
  • Горчица — 1 столовая ложка;
  • Мед — 1 столовая ложка;
  • Соль, специи, зелень по вкусу.
Показать остальные

Мясо этого свирепого и опасного хищника очень вкусно и необычно. Оно отличается от нежной мякоти домашних свинок. Приготовить дикого кабана можно по-разному. Он подходит для тушения, жарения, варки с пряными травами, из него делают рулеты и колбасы. А еще его можно запекать. Причем этот способ обработки кабанины пользуется особым успехом.

И не только из-за своего замечательного вкуса, эффектного внешнего вида, но и из-за простоты приготовления. Вообще, любой рецепт из мяса кабана, позволяющий без особых усилий и дополнительных действий переработать добычу, высоко ценится хозяйками. Об одном из них мы и поговорим подробнее.

Инструкции

Готовое мясо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Оно получится душистым, сочным и мягким. При этом вы не будете валиться с ног от усталости, потому что рецепт потребовал от вас минимум усилий. И вознаградил за них по максимуму!

Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана : У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана : Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана : Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана : Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Рецепты из мяса дикого кабана

Кабанятина отварная

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

  • мясо кабана – 600 г,
  • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • красное вино – 100 мл,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный и душистый перец – по 5 горошин,
  • соль – по вкусу.



Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

  • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
  • свиной жир – 2 ст.л.,
  • лук красный – 1 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • корень сельдерея – 1 шт.,
  • корень пастернака – 1 шт.,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • стебли сельдерея – 4 шт.,
  • вино красное сухое – 1 ст.,
  • бульон мясной или овощной – 1 л,
  • перец черный и душистый – по 10 горошин,
  • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Азу из кабана

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

  • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
  • масло сливочное топленое – 50 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • картофель – 6 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
  • огурцы соленые – 2-3 шт.,
  • чеснок – 3 зубка,
  • мука – 1 ст. л.,
  • черный перец молотый, соль – по вкусу.


Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

  • мясо кабана – 1 кг,
  • свиной жир – 100 г,
  • лук репчатый – 700 г,
  • чеснок – 1 головка,
  • красное сухое вино – 200 мл,
  • томатная паста – 3 ст. л.,
  • тимьян сухой – 2 ч.л.,
  • перец молотый,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Мясо кабана в мультиварке

Медовые ребрышки

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

  • ребра дикого кабана – 2 кг,
  • жидкий мед – 5 ст.л.,
  • смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

  • мясо кабана – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый,
  • соль – по вкусу;
  • гарнир на выбор:
  • гречка – 1 ст.,
  • картофель – 5-6 шт.,
  • капуста – 500 г.


Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

Кабан запеченный с овощами — видео



Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.

Кабан рецепты приготовления в мультиварке. Что приготовить из мяса кабана в мультиварке

Рецепт мяса кабана в мультиварке с пошаговым приготовлением.
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Сложность рецепта: Сложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Повод: На завтрак
  • Время подготовки: 7 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 59 килокалорий

Если вам повезло выйти замуж за охотника, который периодически радует семью дичью – то это рецепт для вас. Кабанье мясо имеет свои нюансы в приготовлении – но ничего сложного.
Лучший способ приготовления дичи. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки. Мясо кабана промойте, порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться. Затем добавьте к овощам в мультиварке и жарьте вместе 5 минут. Далее добавьте порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре. Приятного аппетита!
Количество порций: 4

Ингредиенты на 4 порции

  • Мясо дикого кабана — 1,5 Килограмма
  • Помидоры — 6 Штук
  • Лук — 3 Штуки
  • Морковь — 2 Штуки
  • Лавровый лист — 1 Штука
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Томатный соус — 5 Ст. ложек
  • Подсолнечное масло — 4 Ст. ложки
  • Соль — 1 Ст. ложка
  • Молотый перец — 1 Чайная ложка
  • Орегано — 1 Щепотка
  • Паприка — По вкусу

Рецепт пошагового приготовления

  1. Мясо разморозьте, если оно у вас заморожено, и хорошо промойте.
  2. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки.
  3. Мясо порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться.
  4. Затем добавьте мясо к овощам и жарьте вместе еще минут 5-7.
  5. Добавьте мелко порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре.

Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана : У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана : Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана : Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана : Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Рецепты из мяса дикого кабана

Кабанятина отварная

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

  • мясо кабана – 600 г,
  • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • красное вино – 100 мл,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный и душистый перец – по 5 горошин,
  • соль – по вкусу.



Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

  • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
  • свиной жир – 2 ст.л.,
  • лук красный – 1 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • корень сельдерея – 1 шт.,
  • корень пастернака – 1 шт.,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • стебли сельдерея – 4 шт.,
  • вино красное сухое – 1 ст.,
  • бульон мясной или овощной – 1 л,
  • перец черный и душистый – по 10 горошин,
  • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Азу из кабана

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

  • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
  • масло сливочное топленое – 50 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • картофель – 6 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
  • огурцы соленые – 2-3 шт.,
  • чеснок – 3 зубка,
  • мука – 1 ст.л.,
  • черный перец молотый, соль – по вкусу.


Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

  • мясо кабана – 1 кг,
  • свиной жир – 100 г,
  • лук репчатый – 700 г,
  • чеснок – 1 головка,
  • красное сухое вино – 200 мл,
  • томатная паста – 3 ст.л.,
  • тимьян сухой – 2 ч.л.,
  • перец молотый,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Мясо кабана в мультиварке

Медовые ребрышки

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

  • ребра дикого кабана – 2 кг,
  • жидкий мед – 5 ст.л.,
  • смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

  • мясо кабана – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый,
  • соль – по вкусу;
  • гарнир на выбор:
  • гречка – 1 ст.,
  • картофель – 5-6 шт.,
  • капуста – 500 г.


Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

Кабан запеченный с овощами — видео



Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.

Мясо дикого кабана , являясь экологически чистым продуктом, обладает высокой питательностью и исключительными вкусовыми качествами. Это происходит оттого, что кабан живёт только в чистых, с точки зрения экологии, местах.

В целом кабанятина похожа на домашнюю свинину, только мясо более красное по цвету и, в то же время, гораздо более постное, жилистое и посуше. Постность мяса можно компенсировать добавлением жира и особенностями кулинарной обработки, поэтому готовить из кабанятины лучше всего котлеты, жаркое, ветчину и шашлыки.

Мясо секача — более жёсткое и обладает специфическим запахом, особенно, если оно добыто в период гона. От запаха спасаются, вымачивая мясо в растворе уксуса или в молочной сыворотке, а для самок и молодых кабанчиков это не нужно.

Удобно готовить кабанятину в мультиварке , это проще всего. Загрузил мясо, которое надо предварительно порезать и обжарить, и включил автоматику, умная техника сделает всё сама.

Но это не столь интересно, подберём рецепты блюд из кабанятины, которые готовят обычными способами, помимо мультиварки. Сначала — те, что попроще, с точки зрения трудозатрат, а затем перейдём к более сложным.

Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

1. Готовим мясо для жарки, порезав его на куски.

2. Каждый кусок, особенно, если они большие, натираем солью, чесноком и перцем.

3. Жарим, определяя время приготовления, исходя из толщины кусков. Пережаривать не стоит, потому что придётся Вам, аки волку, рвать жёсткое кабанье мясо зубами.

Шашлык из мяса дикого кабана

1. Мясо нарезаем кусками, не слишком большими, и закладываем в маринад.

2. Маринад можно готовить по любому рецепту, используя вино, майонез, или томатный сок, или вообще без добавления иных ингредиентов, кроме лука, соли и перца. Лучше всего выбрать такой вид маринада, который способствует размягчению мяса. В подобном действии замечены вино, кефир, киви, водка и пиво — прелесть, какой набор! Уксус применять не рекомендуется.

Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

1. Снова нарезаем мясо кабана, на этот раз — совсем не большими кусочками, по 100 г, не более.

2. Перетираем куски, посыпав их солью, толчёным чесноком и молотым перцем.

3. Заворачиваем куски в фольгу, кладём в духовку, нагретую до 180-200°С.

4. Определить готовность трудно, не будешь ведь терзать весь свёрток из фольги! Поэтому стоит приготовить индикатор, завернув в кусочек фольги 1-3 куска мяса. Он помещается рядом с основным свёртком.

5. Минут через 30-40 от начала запекания можно потревожить маленький свёрток и попробовать кусочек мяса.

6. Когда готовность мяса, как Вы посчитаете, будет достигнута, можно его подавать.

Мясо кабана, тушеное в сметане

1. Нарезаем мясо кусочками, шпигуем каждый кусок салом.

2. Лук и морковку режем помельче, морковку можно потереть на крупной тёрке. Обжариваем на том же сале.

3. Сняв овощи, натираем салом сковороду, хорошенько нагреваем её и обжариваем мясо, аккуратно выложив его и переворачивая — для равномерности образования корочки.

4. Выкладываем прожаренные куски мяса в гусятницу, добавляем лук с морковкой и заливаем сметаной, лучше всего — домашней. Ставим в духовку на 40-50 минут.

Кабаний окорок, запечённый с овощами

1. Берём бедро молодого кабана, или окорок, зачищаем, шпигуем чесноком, розмарином, натираем солью и перцем. Чтобы нейтрализовать запах, посыпаем мясо паприкой.

2. Картошку и морковку режем одинаковыми кусками, довольно крупными. Морковки берём немного, а вот лука — побольше. Режем его такими же кусками, и все овощи выкладываем на противень, полив маслом, посолив и поперчив, и перемешаваем.

3. Посередине противня укладываем подготовленный окорок и окружаем его овощами. Притрушиваем тимьяном, поливаем маслом мясо, всё немного присыпаем паприкой.

4. Ставим противень в духовку при 200°С для предварительной обжарки, через некоторое время вынимаем и доливаем вина. Укутываем противень сверху алюминиевой фольгой и возвращаем в духовку на 1 час.

Видео-рецепт как готовить кабаний окорок

Бифштекс рубленый

Блюда из рубленого мяса очень разумно выбирать для кабанятины. Получается вкусно и мягко, при жёсткости исходного мяса это очень хороший вариант.

1. Прокручиваем кабанятину в мясорубке, вместе с луком.

2. Добавляем в фарш пару желтков, перец и соль, тщательно перемешиваем и хорошо выбиваем полученную массу.

3. Формуем бифштексы, не толще 2 — 2½ см. Намазав их растительным маслом, даём полежать 15-20 минут.

4. Жарим бифштексы, обваляв их в муке.

Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой

1. Режем на кусочки кабанятину, чистим картошку и тоже нарезаем дольками, солим и перчим.

2. Раскладываем на противне картошку, кусочки мяса распределяем поверху. Подсаливаем, добавляем чеснок и перец.

3. Противень можно так и ставить в духовку, мясо с картошкой подсушатся и станут жестковатыми. Если накрыть противень фольгой, то всё получится значительно мягче.

4. Поставив противень в духовку, занимаемся подготовкой грибов. Перебираем их, чистим, режем и обжариваем. Если грибочки мелкие, то оставляем их целыми, так красивее. Во время жарения грибов к ним добавляем лук, однако до полной готовности грибов доводить не следует.

5. Грибы с луком перекладываем в противень с мясом и картошкой и доводим блюдо до готовности в духовке.

Борщ из кабанятины

Борщ варим, как обычный мясной, разница только в том, что кабанятину придётся варить значительно дольше, чем свинину или даже говядину — раза в 2. Благодаря этому борщ получится очень наваристым и вкусным.

Холодец из дикого кабана

Готовить холодец не столько сложно, сколько долго. Для него подходят части ноги, лопатка и прочее мясо, с костями и жилами. Особенно приветствуется в холодце ухо, а лучше — оба, потому что улучшают способность холодца застывать.

1. Берём кастрюлю и загружаем порубленное мясо. Заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 4-5 см.

2. Когда вода закипит, аккуратно и тщательно снимаем пену. Огонь устанавливаем минимальный, чтобы вода чуть шевелилась.

3. Чистим морковку и лук, бросаем целыми в кастрюлю. Добавляем примерно через час дольки чеснока, лавровый лист и горошины перца. Холодец варится очень долго, главное, чтобы кипение было едва заметным. На это уйдёт часов 3-5, проверяйте: мясо обязано отваливаться от костей.

4. Выключив нагрев, снимаем салфеткой лишний жир с поверхности бульона.

5. Мясо извлекаем и ставим остывать, затем обираем с костей и рвём руками на небольшие кусочки. Раскладываем мясо по тарелкам, в которых будет застывать холодец. Распределяйте, чтобы было место к мясу добавлять бульон. Впрочем, это дело личное: кто любит побольше мяса в тарелке, а кто — бульона.

6. Бульоном, чистым, потихоньку доливаем тарелку, чтобы не сбить рисунок разложенного на дне мяса. Тарелки должны стоять в покое, пока не начнут застывать. Затем их, стараясь не потревожить, переносят в холодильник. Разумеется, не в морозилку!

Кабаний холодец , в котором варились ноги с жилами, да ещё и уши, прекрасно застывает самостоятельно, без всякого желатина.

Итак, блюда из дикого кабана. Старайтесь приготовить их повкуснее, учитывая особенности мяса. Кабанятина, чтоб Вы знали, считается редкостным деликатесом, и она стоит того, чтобы постараться.

Мясо кабана по своим свойствам очень жесткое и скорее всего именно поэтому его очень редко используют в приготовлении интересных блюд. Однако тушеное мясо кабана в мультиварке по данному рецепту получается очень нежным и вкусным. Когда я приготовила его для своей семьи, мясо разошлось за считанные минуты, и пришлось готовить еще раз, что, несомненно, ждет и вас. Приготовьте данное блюдо 23 февраля, и ваш муж будет безумно благодарен за такой подарок.

Но в таком огромном количестве плюсов затаился огромный минус, а именно – время приготовления…

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 4 .

Калорий на 100 г: 120 ккал.

Мясо кабана тушеное — ингредиенты:

  • мясо кабана (желательно филейные части с тоненькими прослойками жира) — 1 кг;
  • репчатый лук — 3 луковицы;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • картошка — 1 кг;
  • молоко жирностью 3-3.2% — 1 литр;
  • сливки жирностью 10-15% — 100 миллилитров;
  • грецкие орехи — 50-80 грамм;
  • сливочное масло — 50 грамм;
  • лимон — 1-2 шт.;
  • помидоры — Два больших или три средних;
  • специи для шашлыка или тушеного мяса — по вкусу;
  • Укроп, петрушка, зелень — по вкусу;

Рецепт «Тушеное мясо кабана в мультиварке»:

Почистите мясо от излишнего жира, пленок и порежьте на небольшие кубики. Залейте водой, добавьте приготовленные специи и поставьте в холодильник настояться.

Покрошите лук крупными частями, и закиньте в мультиварку. Подождите, пока лук обретет слегка вяленый вид, и переложите его в отдельную тарелку.

Возьмите крупный лимон и потрите его цедру на терке. Можете взять и два лимона, это будет даже лучше. Добавьте к цедре 5 зубцов чеснока.

Растопите в мультиварке 50 грамм сливочного масла и обжарьте в нем цедру с чесноком. Должен получиться очень душистый запах. После легкой поджарки, высыпьте содержимое мультиварки в тарелку к луку.

Достаньте замоченное мясо кабанятины, обмойте его под водой и выложите, к примеру, на кухонную доску, чтобы оно полностью обсохло. Немного поджарьте его, примерно по минуте с каждой стороны.

Высыпайте поджаренное мясо, и лук с лимонной цедрой в мультиварку, перемешайте и поставьте режим «Тушение». Пока готовится мясо необходимо приготовить соус для дальнейшего тушения.

Возьмите обычную кастрюлю и налейте в нее литр молока, доведите его до кипения.

Пока греется молоко, возьмите грецкие орехи и покрошите их на мелкие кусочки. Высыпьте орехи в кипящее молоко, добавьте сливки. Продолжайте варить молоко с орехами на протяжении минуты, после чего, залейте им тушащееся мясо, и выставьте в мультиварке режим «Тушение» на 30 минут.

Отберите маленькую молодую картошку и соскребите с нее кожицу. Мелкий картофель лучше потому что он маленький и приятно выглядит в блюде. Можно, конечно, взять большую картошку и порезать ее на маленькие кусочки.

По истечению 30 минут забросьте картофель в мультиварку и выставьте таймер на 120 минут в режиме «Тушение».

Вот наконец-то и все, наше тушеное мясо готово к употреблению. Украсьте мясо кусочками помидоров, зелени, лимона. Полейте мясо соусом. Приятного вам аппетита.


Пошаговый рецепт мяса кабана в мультиварке с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Сложность рецепта: Непростой рецепт
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 68 килокалорий
  • Повод: На завтрак

Если вам повезло выйти замуж за охотника, который периодически радует семью дичью – то это рецепт для вас. Кабанье мясо имеет свои нюансы в приготовлении – но ничего сложного.

Лучший способ приготовления дичи. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки. Мясо кабана промойте, порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться. Затем добавьте к овощам в мультиварке и жарьте вместе 5 минут. Далее добавьте порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре. Приятного аппетита!

Количество порций: 4

Ингредиенты на 4 порции

  • Мясо дикого кабана — 1,5 Килограмма
  • Помидоры — 6 Штук
  • Лук — 3 Штуки
  • Морковь — 2 Штуки
  • Лавровый лист — 1 Штука
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Томатный соус — 5 Ст. ложек
  • Подсолнечное масло — 4 Ст. ложки
  • Соль — 1 Ст. ложка
  • Молотый перец — 1 Чайная ложка
  • Орегано — 1 Щепотка
  • Паприка — По вкусу

Пошагово

  1. Мясо разморозьте, если оно у вас заморожено, и хорошо промойте.
  2. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки.
  3. Мясо порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться.
  4. Затем добавьте мясо к овощам и жарьте вместе еще минут 5-7.
  5. Добавьте мелко порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре.

Мясо кабана | Продукты | Рецепты

Охота на дикого кабана считается излюбленным времяпрепровождением многих заядлых охотников. Причиной тому служит не только определенный спортивный интерес, но и возможность получить ценное мясо кабана, по вкусовым качествам нисколько не уступающее свинине.

Кабанье мясо служит пищей человеку уже много сотен лет. Известно, что наши предки питались им задолго до одомашнивания свиней.

Мясо кабана имеет ровный розоватый оттенок и очень насыщенный вкус. Существует мнение, что кабан обладает острым специфическим запахом. Но это не так. Правильно заготовленное мясо источает приятный свежий запах.

Наибольшей ценностью обладает мясо молодых самцов и самок. У взрослых или старых самцов мясо более жесткое и нуждается в предварительном трехчасовом замачивании в уксусном растворе.

Многие ценят в кабане не только мясо. Например, кабаний жир издавна применялся для лечения бронхита и хронической пневмонии. Печень этого животного помогала бороться с такими заболеваниями, как хронический гепатит или цирроз печени. А пеплом, получаемым из кабаньих клыков, лечили переломы костей.

Основное направление использования кабаньего мяса — приготовление блюд. Наиболее вкусными получаются вторые блюда. Перед использованием в пищу, мясо освобождают от щетины.

Поварами всего мира ценятся задние окорока кабана. К основным способам их приготовления относят варку, копчение или посол. Лопаточная часть прекрасно подходит для тушения. А из корейки делают котлеты и отбивные. Чтобы фарш для котлет не оказался слишком сухим, в него рекомендуется добавлять небольшое количество жира.

В походных условиях кабанье мясо жарят на костре, коптят или маринуют для шашлыка.

В качестве гарнира к мясу кабана прекрасно подойдут тушеные овощи или жареный картофель.

Нередко в процессе приготовления к мясу добавляют различные специи (горчицу, перец, лимонный сок) и травы (можжевельник, бруснику или чабрец). Запеченное мясо получается особенно вкусным, если предварительно его натереть чесноком. Любителям острой пищи придется по душе жаркое из мяса кабана, поданное к столу с острым соусом.

Мясо кабана служит источником фосфора и антиоксидантов. Фосфор, как известно, оказывает благотворное влияние на состояние костей, зубов и суставов. Фосфор входит в состав многих необходимых нашему организму ферментов и способствует более полному усвоению витаминов. А антиоксиданты способствуют снижению уровня сахара в крови и борются с негативным воздействием свободных радикалов, помогая нам продлить молодость и сохранить здоровье.

В целом кабанье мясо считается диетическим продуктом, поскольку содержит совсем небольшое количество холестерина. Калорийность продукта составляет всего 142 ккал.

Кроме того, мясо этого животного рекомендуется людям, страдающим заболеваниями нервной и пищеварительной системы. Оно полезно для слизистых оболочек органов дыхания, пищеварения и мочеполовой системы. Доказано также, что мясо кабана значительно улучшает состояние кожи.

Продукт противопоказан при его индивидуальной непереносимости.

Кулинария из кабана по-французски, рецепты из кабана

Кулинария французского «Санглье»
(кабан) …


Ингредиент для приготовления пищи …

Основные рецепты из кабана

г. после разделки кабан предложит разные части «оленины». (мы называем олениной здесь любое мясо крупной дичи, требующее разных видов подготовки.Обычно кабан предлагает: 1 / Двуплечий. который будет тушен в красном вине. 2 / Две «окорока» или задние ножки, которые будут быть жареным. 3 / Два нежных филе или вырезки, расположенные под позвоночником, который будет обжариваться на сковороде. И 4/2 скругления спинки, которые можно жарить, тушить или использовать для приготовления паштета. А гораздо больше маленьких неопределенных кусочков будет найдено вокруг горла или покрывая ребра, они обычно используются в терринах или паштеты, но также идеально подходят для приготовления «rag di cinghiale» как в Тоскане.Конечно, можно использовать любую другую из «благородных» частей. для паштетов или терринов.

Приготовление паштета из кабана …

Откройте следующую ссылку на мою страницу, объясняющую, как сделать оленей паштет. То же самое и с кабаном. Как хорошо, если вы не хотите делать консервированные банки, вы можете использовать тот же рецепт, чтобы приготовьте свежий террин, чтобы приготовить его в духовке и подать через пару дней. Откройте эту ссылку на паштет страницы.

Тушеные плечи кабана…

Civet de Sanglier

Рагу из красного вина, для жесткое филе кабана на плечах, ногах или на спине или любой другой крупной дичи. В Прованс, это можно было бы назвать «Daube de sanglier».

Нарезать кусочками или кубиками от 1 и 2 дюйма. Соберите на кухне пшеничную муку, 1 луковицу, небольшую морковь, одна-две головки чеснока, толстый и жирный ломтик копченого бекон (du lard fumé), банка грибов (или свежих), бутылка крепкого красного вина, соленый перец, прованские травы, лавровый лист, самая маленькая банка томатов-концентратов, свежей петрушки.Сделайте глубокий толстая чугунная «кокотка», голландская печь или запеканка с крышкой. Положил сливочное масло, масло и жирное сало. (Вы сократите свой кусок до курс). Тающий жир бекона придает ему аромат. Однажды теплая, положить нарезанный кусочками лук. Морковь нарезать тонкими ломтиками. чеснок, а через некоторое время кубики мяса. Ваш огонь должен быть довольно сильный, и вы должны все время двигать этими вещами. Мясо становится серый и теряет влагу. Если вы обнаружите, что все это слишком сухо, добавьте жир.Делать это примерно на пять минут, затем уменьшите огонь и вставьте пальцы в пачку муки, возьмите, что сможете, и посыпьте мясом. Вершина становится белым. Поверните все, белый цвет исчезает, все сохнет, не позволяйте ему гореть, но он должен стать темно-коричневым. Сделай это снова второй время: Пальцы в муке и т. д … Затем добавьте концентрированные помидоры, 1 или 2 столовые ложки не больше. Еще раз перемешайте. Добавьте свои грибы (хорошо сушеные). Снова перемешайте и оставьте на некоторое время. (Немного драма арманьяка разрешено на данном этапе).Добавьте вино, все мясо должно быть под уровень вина. Не больше, не меньше. Посолить, поперчить лавровый лист. и петрушку тщательно нарезать. Активируйте огонь и дайте ему откровенно закипеть при этом перемещая все это непрерывно. Хорошо скребите дно. Когда закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и позволять медленно варить не менее двух часов. Это слово «миджотер». От времени время от времени вы можете приподнять крышку, посмотреть и перемешать. Через эти два часа вы Остановите огонь и дайте ему остыть в покое еще на час.Тогда вы сможете попробовать и посмотрите, достаточно ли вы добавили соли вначале или вам нужно добавить более. Оставьте так и по возможности подавайте только на следующий день, после еще час нежного нагрева. Подается это блюдо с отварным картофель или рис или большие макароны, такие как свежие феттучини, тальятелле или паппарделле (снова в Тоскане). Если вы поступаете так, вино сильно испарилось, соус коричневый и густой, но все же мясо внутри соуса. если ты слишком много испаряется, оставив огонь слишком сильным, вы можете добавить немного (половина стакан) воды или бульона, но никогда «сырое» вино.
Кабаны в Провансе, сентябрь 2007 г. .

Запекание кабачьих окорочков …

Cuissot de Sanglier rôti

Мариновать одну ночь за 1 или 2 бутылки 75 cl классического крепкого красного вина. Маринад должен достигать по крайней мере половину ноги, поэтому, когда вы ее поднимаете (каждые 3 часа), все запчастей будет со временем
маринованный.


В маринад кладем:
— Ложка винного уксуса и 1 оливкового масла.
— Лук нарезанный
— Чеснок измельченный
— Морковь нарезанная.
— 1 ветка сельдерея, лаврового лист, перец и с холмов
Прованса: тимьян, розмарин и немного этих черных ягод можжевельника.

В день «Д» возьмите кусок оленину из маринада и в любое время задолго до этого: все процедить лук, морковь и т.д … Возьмите запеканку, положите оливковое масло и масло и сухое и красное все
протертый лук и т. д. Добавьте две большие ложки пшеничной муки на это, перемешайте и дайте ему стать коричневым. Залить все вино и сначала вскипятить сильно, затем продолжайте осторожно кипятить, пока полностью не уменьшится.Добавьте, если вы хотите стаканчик бренди или арманьяка и небольшой кусочек очищенного кожица лимона. Держите это на огне в течение часа. В конце должно получиться так густой соус, но в хорошем количестве. Процедить, чтобы оставалась только жидкость часть. Не пытайтесь исправить или заново попробовать, просто держите его в тепле. Держите ваши мясо целый день из холодильника. Разогрейте духовку и положите оленину на стальную тарелку. Сверху положить кусочки сливочного масла, посолить, перец, зелень и чеснок на стальной тарелке.
Повар как жареный баранья нога не менее 1 часа 40 минут, больше, если больше обычного баранья ножка. Во время приготовления налейте в блюдо небольшие стаканы воды или белого вина. пребывание в духовке. Когда вы думаете, что ваша нога приготовлена, вынимайте ее и поставьте блюдо на газ, чтобы вычистить все соки и приложить все усилия вода или
белое вино для получения хорошей концентрированной вкусной подливки. Положите всю подливу полученный в винном соусе, а теперь исправьте соль и перец. Снова добавьте кровь, полученную из коврика для резки. винный соус… NB: Соус должен быть получен в достаточном количестве для по следующим причинам: во-первых, это хорошо, и гости будут много использовать с чем они едят. Тогда ногу кабана редко едят целиком во время обед. Когда ужин закончится, вы должны разрезать все оставшиеся мясо в тонком дольками, и вы выложите все, что осталось от соуса. Следующий день, вам просто нужно разогреть это, чтобы закончить куиссо. Можно подавать вместе, пюре из сельдерея, или обжаренные каштаны или каштановое пюре, или даже просто рис или вареный картофель или пюре.

Приготовление нежного филе …

Обжаренное нежное филе Grand Veneur

Заранее приготовьте:

Мелко нарезанный шалот или лук.
Столовая ложка французской горчицы.
Сок половинки лимона.
Соль, перец, тимьян.
Бокал коньяка или арманьяк
Стакан белого или красного цвета вино.

В среднем вырезка кабана будет служить 4, поэтому нарежьте 4 стейка после обрезки и выбросьте все серебряные шкуры и др.. Обжарьте нежное филе в сковороде, как если бы вы делали стейк редкая или средняя степень прожарки. Когда мясо готово, держите его в тепле на а пластина. Выложите шалот на сковороду и дайте ему «растаять», не снимая цвет. Добавьте ложку горчицы, затем удалите глазурь вином и лимоном. сок и арманьяк. Хорошо поцарапайте дно сковороды. Сезон поваренная соль, перец и тимьян. Позвольте этому уменьшиться до аспекта сиропа. Добавь немного сверху очень зеленой свежей петрушки перед подачей на стол.(для удовольствия глаза).


Свидетельские показания : Прошлой ночью было филе — просто фантастика; я был удивлен, что дома много жгучих может выдержать и до сих пор остается редкостью — грозный! Джеймс В. Из Великобритании, после первого опыта отстрела кабана в Янв 2010 .

Мгновенная подготовка к брекетам …

Это филе на спине животного, в отличие от гораздо меньшие по размеру «нежные филе», обнаруженные под позвоночником…

Вок из филе кабана «Аль Аджилио»

Ингредиенты:

Лук и большой чеснок. гвоздика.
Столовая ложка муки и одна концентрированных помидоров.
Сок половинки лимона и / или небольшой стаканчик хересного уксуса (vinagre de Jerez).
Соль, перец, тимьян, лавровый лист.
Бокал коньяка или арманьяк
Вино белое.

Используйте вок, сковороду или один из эти глубокие медные сковороды, которые мы называем сотезами. Нарезать мясо на тонкие ломтики или кусочки.Нагрейте нарезать лук и чеснок в небольшом количестве оливкового масла и приступить к приготовлению ломтики мяса. Приправить солью, тимьяном и перцем. Варить на горячем огне довольно долго до того момента, когда мясо выпустит большую часть своей влаги. На этом этапе мясо будет купание в сером соке. Посыпьте мукой, перемешайте и дайте ей сохнут и становятся коричневыми. Добавьте концентрированный помидор, затем лимонный сок. и / или уксус Хереса, бренди и снова хорошо перемешайте. Добавить белый вино до уровня покрытия (вероятно, меньше половины бутылки).Снова сезон соль, перец и лавровый лист сразу после добавления вина и дайте этому закипеть, чтобы уменьшиться на 2/3. Получилось блюдо из мяса кусочки купания в не слишком коротком коричневом соусе. Как китайское блюдо с европейским деревенским вкусом! Все это довольно быстро готовится и позволяет использовать только что убитое мясо, например, когда друзья собираются провести вместе последний ужин сразу после охоты …

РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМСАЙ | Как приготовить мясо кабана — Итальянская кухня

Несмотря на то, что мясо кабана не является любимым животным, оно имеет очень особенный и высоко ценимый аромат, особенно любители игры game .Этот ингредиент обогащает осенние и зимние блюда большим количеством белков и небольшим количеством жиров. Тушеное мясо, рагу, мясной соус, а также запеканки: давайте узнаем, как готовит кабана за несколько простых шагов.

Что едят кабаны: какие нарезки

Кабан ( Sus scrofa ) — дикий предок свиньи , широко распространенной по всему Средиземноморью. Его мясо очень вкусное и легко доступно даже в крупных супермаркетах, особенно среди замороженных продуктов.Сочетает в себе вкус свинины со вкусом дичи.

Мясо кабана довольно волокнистое. : хорошо подходит для жарки на сковороде, например, тушеных блюд, тушеных блюд, но особенно соусов. Его также делают жареным и жареным на вертеле, но его необходимо предварительно размешать, чтобы он не пересыхал слишком сильно.

Качество и отрубов мяса дикого кабана такое же, как и мясо свиней , которое мы потребляем. Из-за их мякоти предпочтение отдается отрубам кабана, но в некоторых регионах даже мясо головы считается деликатесом.Их используют от шеи до ребер, от плеча до ноги, через субпродукты, печень, сердце, почки.

Когда вы покупаете мясо кабана , важно, чтобы сертифицировал антитрихин , так как кабан мог быть заражен трихинеллами, червями, которые передаются человеку. Кроме того, если вы покупаете мясо взрослого самца, необходимо следить за тем, чтобы животное не было сбито во время брачного сезона , с ноября по январь, в противном случае его мясо будет иметь проникающий запах и неприятный вкус.

Как консервировать мясо кабана

Перед употреблением мяса кабана необходимо продолжить процесс frollatura после охоты. Эту операцию также можно выполнить, заморозив слитое с кровью мясо.

Для получения лучших результатов у вас должен быть взрыв температуры, как в больших ресторанах, но не иметь возможности сделать это только хороший морозильник . Сначала мясо кабана должно потерять тепло тела.В то же время, естественно, он должен быть лишен содержащейся в нем крови при контролируемой температуре, которая позволяет некоторым «бактериям» размягчать мясо.

Как убрать привкус дикости

Давайте теперь узнаем , как чистить кабана . Есть маринование Применяется для очистки мяса от дикого привкуса животного. В зависимости от возраста животного это мясо бывает разных видов приготовления. Кабан , 3-6 месяцев жизни , с нежным и нежным мясом, в мариновании не нуждается; Кабан , от 6 месяцев до 1 года , из оленьего меха, с нежной мякотью и без выраженного вкуса, нуждается в легком холодном маринаде.

Затем идет зрелый кабан , 1-2 года жизни , с темным мехом и мясом с выраженным вкусом, для закалки которого необходим холодный маринад. Наконец, есть взрослый хряк , до 5-6 лет жизни, с мясом немного затвердевшим, но вкусным, но все же превосходным после приготовления в маринаде.

Как мариновать кабана

Давайте узнаем, как замариновать кабана . Это мясо с сильным диким вкусом: для этого его нужно оставить на ночь в настое в холодильнике в миске с литром красного вина и луком, морковью, стеблем сельдерея, зубчиком чеснока и специи на ваш выбор (гвоздика и перец).

Как приготовить

Есть мясо кабана используется для приготовления многих блюд . Он очень хорошо подходит для приготовления мясного соуса, тушеного мяса, тушенного кабана, а также для соусов, которыми можно заправлять первые блюда. Его готовка идет долго, но результат окупит все приложенные усилия.

Для приготовления паппарделле с рагу из кабана , обжарить с луком, сельдереем и морковью, затем добавить горох и кусочки кабана и тушить 10 минут на сильном огне.Смочить вином, посолить и поперчить и дать испариться. Затем возьмите ложкой несколько кусочков и измельчите с помощью миксера, а затем снова положите их в кастрюлю для приготовления.

Добавьте нарезанные помидоры, концентрат и нарезанные ароматные травы, лавровый лист и много горячей воды, пока мясо не покроется. Довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 45 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.

Чтобы приготовить тушеное мясо кабана , прежде всего используйте ножку, нарежьте ее на кусочки и оставьте на 12 часов для замачивания в воде с уксусом.Затем высушите и обжарьте на сковороде с салом и маслом. Затем добавить лук, лавровый лист и перец целиком. Залейте, добавьте хорошее красное вино и варите не менее полутора часов.

Для приготовления рагу из кабана нарезать мясо кубиками и обжарить в горячем масле, приправленном зубчиком чеснока. Равномерно подрумяненный, смешайте с белым вином, добавьте соль и перец и добавьте щедрую смесь базилика и орегано, а также помидоров, нарезанных крупными кусочками. Накройте сковороду и продолжайте готовить.Чтобы связать приправы и облегчить длительное приготовление, не опасаясь слишком сильного высыхания мяса, добавьте немного томатного соуса.

С чем сочетать с кабаном: гарнир и вино

Кабан очень хорошо сочетается со свежим гарниром , пюре из фенхеля и сельдерея , или вы можете объединить один пирог из полбы , чтобы избежать монотонности традиционного вкуса в сочетании с полентой.

Кабан подпадает под диапазон ингредиентов, в него также входят дичь , олень, косуля и заяц.К этим блюдам подают сложные красные вина, насыщенные и стойкие. Кабан , особенно , приготовленный в горько-сладком , требует красного вина средней степени эволюции, теплого и мягкого, пикантного, как благородное вино из Монтепульчано Резерв (Тоскана) или Таурази Резерв (Кампания). .

Рецепты с кабаном на поленту

Когда дело доходит до дикого предка свиньи, выигрышной комбинацией остается полента и кабан . Деревенский вкус желтой кукурузы или муки тараньи хорошо сочетается с диким ароматом дикой дичи.На приготовление блюда нужно время, но результат обязательно. Вы также можете обогатить свой второй кусок мяса с помощью поленты polenta concia alla valdostana . Ведь когда есть полента, идет вечеринка и некогда думать о диетах.

.

Rillettes дикого кабана — GeorgiaPellegrini.com

Я всегда был немного франкофилом, особенно когда дело касалось еды. У французов просто есть способ приготовить ту еду, в которой вы хотите купаться, потому что она подпитывает дух, не говоря уже о вкусовых рецепторах.Rillettes являются примером того, что они позволяют готовить и хранить мясо, и на вкус они похожи на паштет. Мясо обычно нарезают кубиками или нарезают, сильно солят и медленно готовят в жире. Толстый! Моя любимая еда. Медленное приготовление в жире делает его нежным, поэтому его можно легко разобрать и измельчить до образования пасты. Его часто хранят в красивой банке и намазывают на тосты. Решила сделать для вас рилеттс из кабана.

Rillettes с диким кабаном:

Вам необходимо использовать жир домашней свиньи, потому что у кабана не так много жира.Но мясо дикого кабана будет землистым и прекрасным, или, если вы используете мясо домашней свиньи, получите традиционную породу, которая питалась орехами и желудями, вкус будет таким разным и динамичным.

Для получения наиболее яркого вкуса этой свинины с богатым вкусом измельчите специи самостоятельно в кофемолке или мельнице для специй.

Подавайте эти rillettes с тостами и маринованными приправами, чтобы сбалансировать жирность, или смешайте их утром с яичницей-болтунью.

Бокал вина с сильными танинами, таких как шираз или каберне, также дополняет их вкус.

Вы можете приготовить это заранее и поставить в холодильник на срок до 1 месяца, оставив мясо покрытым слоем жира, например, того, что уже находится в банке, или добавив оливкового масла.

Если вы не хотите топить жир самостоятельно, топленый свиной жир доступен на фермерских рынках, в Интернете, а также в некоторых специализированных или мясных магазинах.

Я думаю, вам понравится этот. А поскольку мы вступаем в сезон, прочтите другие мои рецепты из диких животных в поисках вдохновения. Они взаимозаменяемы с другими видами мяса.

Rillettes с диким кабаном

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 11 часов 15 минут

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки измельченного черного перца
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 2 1/2 столовых ложки кошерной соли
  • 1/2 чайных ложки молотого мускатного ореха
  • нарезанного кусочками свинины
  • 3 фунта 10 веточек свежего тимьяна
  • 6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
  • 4 стакана топленого свиного жира

Инструкции

  • Добавьте перец горошком, кориандр, корицу, соль и мускатный орех в большую миску для смешивания и хорошо перемешайте.

  • Добавьте свинину и перемешайте до однородного состояния.

  • Добавьте тимьян и зубчики чеснока, накройте миску полиэтиленом и поместите в холодильник на ночь.

  • Разогрейте духовку до 300 ° F. Поместите свинину в форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов и залейте 2 стаканами топленого жира.

  • Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и поставьте в духовку.

  • Дайте ему вариться около 3 часов или до тех пор, пока мясо не будет легко разделено вилкой.Вынуть из духовки и дать остыть.

  • С помощью двух вилок измельчите мясо, пока оно еще находится в форме для запекания. Большой ложкой переложите мясо и жир в кувшины или кувшины. Выбросьте стебли тимьяна, как и вы.

  • Накройте верхнюю часть банок оставшимися 2 стаканами жира, дайте им нагреться до комнатной температуры и закройте крышкой. Хранить в закрытом виде в холодильнике или прохладном подвале до 1 месяца.

Джорджия Пеллегрини

Выросла на семейной ферме в северной части штата Нью-Йорк, Джорджия развил страсть к простой еде с фермы на стол и глубокому подключение к улице.Работая в финансовом мире после колледжа она решила покинуть свою кабину и снова подключиться к ее корни. После окончания Французского кулинарного института она начал работать в ресторанах Michelin в Нью-Йорке и Франции, и вскоре начала вести свое знаменитое приключение Бегства: экскурсии по стране, направленные на продвижение «Ручная грамотность» и помощь участникам выйти за рамки их зона комфорта и познавайте жизнь более интуитивно. Грузия твердо верит в то, что люди могут быть самодостаточными, выявлять личные сильные стороны и заниматься своими жизненными увлечениями.

Преимущества мяса дикого кабана — приготовление буйвола

Мясо дикого кабана по преимуществу превосходит говядину, свинину и даже курицу!

На протяжении веков мясо кабана было деликатесом европейской аристократии. Его все чаще ищут повара и потребители, ищущие уникальный вкус.

Sayersbrook Wild Boar содержит

  • Без добавления гормонов
  • Без антибиотиков
  • Без добавок
  • Без стероидов
  • от естественных кормовых животных

Что на вкус дикого кабана?

Мясо дикого кабана обладает сильным, ореховым, богатым вкусом, который уникален и часто не сравним с другими видами мяса.Мясо не очень вкусное, хотя и крепче свинины. Мясо более темного цвета с отчетливым, ароматным вкусом. Он не подвержен болезням.

В чем разница между кабаном и свиньей?

Все сводится к диете и физическим упражнениям. Свиньи, выращенные на фермах, получают более однородный рацион по сравнению с рационом диких кабанов, который дает более сложный и глубокий вкус. Дикие кабаны гораздо более физически активны, чем их собратья, выращенные на ферме, что может изменить их мышечный / жировой состав.Кабана не содержат в вольерах, как свиней. Они могут свободно бродить и добывать себе пищу.

Хотя вы можете ожидать, что он будет напоминать свинину, мясо кабана темно-красного цвета. В отличие от своего домашнего кузена, кабан очень худ и с низким содержанием холестерина. Кабан — отличная альтернатива говядине и свинине для тех, кто хочет вкусно поесть, не жертвуя вкусом и качеством.

Дикий кабан с высоким содержанием белка. Они являются хорошим источником мононенасыщенных жиров и цинка.

  • Богато железом
  • с низким содержанием натрия
  • Богато ниацином
  • Богато селеном.
  • Богат тиамином
  • Богаты витамином B6
  • с высоким содержанием цинка

Дикий кабан содержит мало натрия и является хорошим источником тиамина, ниацина, витамина B6, Inc, селена и белка. В нем также меньше насыщенных жиров, чем в говядине.

Время приготовления кабана

Кабан — нежирное мясо, которое, как правило, следует готовить при более низких температурах, чем другое мясо.Избегайте переваривания. Дикий кабан, выращенный как говядина, выкармливается на пастбищах, у него меньше жира и больше мускулов, поэтому его следует подавать в редких случаях.

Практическое правило приготовления кабана — «медленно и медленно».

Температура приготовления жаркого из кабана:

  • Температура для жаркого, например, составляет 250-275 градусов по Фаренгейту.
  • Количество времени зависит от ваших личных предпочтений относительно того, насколько хорошо вы хотели бы приготовить мясо.

Готовка отбивные и стейки

  • Для отбивных, запекайте с соусом для достижения наилучшего результата
  • , если хотите, обжарьте на среднем огне.
  • Всегда проверяйте почаще, чтобы не пережарить.

Барбекю из кабана

Кабан отлично готовят на гриле. При правильном приготовлении он очень нежный и ароматный.

Wild Boar Picadillo — Texas Monthly

Вне зависимости от того, в поле ли он или на кухне в своем ресторане в Остине, Dai Due Butcher Shop and Supper Club, повар, охотник и писатель Джесси Гриффитс проводит свои дни в преследовании и приготовлении дичи.Гриффитс описывает этот рецепт из книги The Hog Book, своей будущей поваренной книги и манифеста о чрезмерно многочисленной популяции диких свиней в Техасе, как в основном «мясо тако» из его юности.

«Этот мясной фарш с большим содержанием тмина и пряностями чили действительно сияет в этой хрустящей кукурузной лепешке, украшенной салатом (лучше айсбергом), помидорами, сыром и, возможно, авокадо», — пишет Гриффитс.

Дикий кабан Пикадилло

На 4 порции
2 столовые ложки сала или масла
2 фунта молотого кабана
соль по вкусу
1 чайная ложка молотого черного перца

1 маленький лук 1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано (дважды измельчите его для получения более традиционного размера пикадилло)
1 чайная ложка порошка чили гуахильо
щепотка корицы
½ стакана консервированных помидоров , очистить и нарезать кубиками ½ дюйма
12 хрустящих оболочек тако (купленных в магазине или обжарить самостоятельно)
2 стакана тертого чеддера, кесо Менонита или сыра джек
2 стакана мелко измельченного салата айсберг
1 стакан свежих помидоров, нарезанных кубиками
2 нарезанных ломтиками авокадо
сальса на ваш выбор

В большом, кастрюлю с толстым дном, нагрейте сало или масло на сильном огне.Когда он станет горячим, добавьте фарш и готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока он не подрумянится. Добавьте соль, перец, лук, тмин, орегано, чили и корицу и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, а специи не станут ароматными, еще около 4 минут.

Добавьте консервированные помидоры, картофель и 1 стакан воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока картофель не станет очень мягким, а пикадильо не уменьшится и не загустеет, около 20 минут.

Подавать в хрустящей ракушке тортильи с сыром (на дно выложить сыр, а затем горячий пикадилло, чтобы сыр расплавился и склеил тако), салатом, помидорами, авокадо и сальсой.

Эта статья была первоначально опубликована в февральском выпуске журнала Texas Monthly за 2021 год с заголовком «High on the Hog». Подписаться сегодня .

Гуляш из кабана — Рецепты Kikkoman

Соусы Kikkoman 524 Пожалуйста, выбери … Натурально сваренный соевый соус Органический соевый соус Естественно сваренный соевый соус с меньшим содержанием соли Тамари безглютеновый соевый соус Натурально сваренный сладкий соевый соус Соус для риса / Sauce soja Sucrée Маринад Терияки Маринад терияки без глютена Меньше соли маринад терияки Барбекю-соус Терияки с медом Соус Терияки с жареным чесноком Соус Терияки с поджаренным кунжутом Жареный соус Понзу Лимон Понзу Апельсин Понзу Чили Соус Якитори Соус Poke Соевый соус для суши и сашими Кунжутная заправка Приправа для суши с рисом Панко — Хрустящие хлебные крошки по-японски Поджаренное кунжутное масло

Категория 512 Пожалуйста, выбери … Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты Напитки

Состав 476 Пожалуйста, выбери … Рыба Морепродукты Мясо Домашняя птица Овощи Картошка Лапша и паста Рис

Видео 75 Пожалуйста, выбери … Видео урока кулинарии Суши видео Барбекю видео Бургер видео Десертные видео Вок видео Соевый соус Семейные видео Семья Терияки видео Видео по специальностям Панко видео

Кухни мира 146 Пожалуйста, выбери … Японский Японский фьюжн Азиатский Итальянский Мексиканский

Скидки 497 Пожалуйста, выбери … Вегетарианская кухня Веганские рецепты Кухня без глютена Суши Закуски Бургеры и обертывания Рецепты вок БАРБЕКЮ Рождественский сезон Весна Лето Осень Зима Ферментация Время подготовки <20 мин.

болоньезе из кабана | рецепты болоньезе | кухня союзника

Рагу из кабана — это соус для пасты, который имеет огромное влияние на вкус! Насыщенный, ароматный и полный вкусности, он будет вашим любимым блюдом!

Восхитительный соус для пасты

Сейчас я делаю потрясающие соусы для пасты, но это один из лучших! Да, у этого рагу из кабана есть ароматы, которые пронизывают стратосферу!

Лучшие соусы для пасты

Я люблю соусы для пасты.Будь то соус для пасты с песто с базиликом, простой сливочный соус для пасты, соус с крупными томатами или действительно мясной соус, все, что смешано с пастой, мне подходит.

Как приготовить соус для пасты

Приготовление соуса для пасты не составляет особого труда. По крайней мере, для меня это больше связано со сбором всех ингредиентов и постепенным продвижением, начиная с обжаривания лука, сельдерея и моркови, а затем создавая все эти восхитительные ароматы в большом горшке.

Рагу из кабана

Рагу из кабана — это просто еще один вид мяса, а в моем случае — фарш, из которого я готовлю этот соус.Что такое кабан? Похоже на дикую свинью, да? Вот что такое дикая свинья. А на юго-востоке США много диких досок. На самом деле их так много, что иногда приходится сокращать население. Я узнал об этом во время одного полета, сидя рядом с джентльменом, который работал в Министерстве сельского хозяйства США и управлял видами диких кабанов. Я был заворожен, когда он рассказывал о своей работе!

Я понятия не имел, что цитадель диких досок Соединенных Штатов находится на юге. И примерно половина из шести миллионов диких свиней в стране живет в Техасе.И еще одно, как бы безумно это ни звучало, за последние 30 лет свиньи расширили свое существование с 17 штатов до 38 штатов. Итак, борьба с кабаном очень важна.

Итальянский кабан

Кабан популярен в Италии для приготовления соусов рагу. Это мясо с высоким содержанием белка и отличным источником мононенасыщенных жиров и цинка. Дикий картон с высоким содержанием витаминов и минералов и низким содержанием натрия.

Рецепты фарша из кабана

Рецепты с использованием wildboard могут варьироваться от моего соуса для пасты до чили и фрикаделек.Все, что вам нужно сделать, это заменить мясо кабана на другие виды мяса. Сейчас я обычно не могу найти кабана в продуктовых магазинах. Это довольно необычно, и когда я это делаю, я действительно волнуюсь, потому что я люблю готовить с его помощью.

Паста Болоньезе

Назовите ли вы это болоньезе, рагу или соусом для пасты, у меня есть несколько отличных рецептов, которые вы будете находить идеальными каждый раз, когда будете их готовить!

Лучший мясной болоньезе

Миндаль Пармезан Болоньез

Болоньезе из ягненка Easy

Соус рагу из марокканской говядины

Простой рецепт болоньезе

В чем разница между рагу и болоньезе.Для меня не очень много, но если вы пурист в отношении этих двух итальянских деликатесов, то это важно. Обычно к пасте для спагетти подают соусы рагу. А болоньезе используется с более широкими типами лапши, такими как лазанья, тальятелле, паппарделле.

Паста с рагу из кабана

Рагу из дикого кабана прекрасно сочетается с хорошей широкой сытной лапшой. Я также использовала другую лапшу, например лингвини или феттуцин.

Другое дело рагу. Хотя некоторые думают, что это в основном томатный соус, на самом деле это соус на основе мяса.И вы можете использовать разные виды мяса или их комбинации. В нем также есть такие отличительные рубленые элементы, как морковь и сельдерей.

Болонский кабан

Некоторые говорят, что рагу — это не по-болонски. Я не совсем понимаю, почему, потому что оба сделаны из мяса. Может быть, дело в том, что Болонский язык восходит к 15 веку, когда он зародился в Болонье, Италия. Одно большое отличие состоит в том, что болоньезе готовят из белых вин, а рагу — из красного вина. Но я не придерживаюсь этих правил.Некоторые из моих болонских рецептов я готовлю с красным вином.

Рагу и Болоньезе согласны в одном важном. Оба они вкуснее, если их готовить часами.

Состав

  • 1 большая морковь, порезанная на кусочки
  • 1 большой стебель сельдерея, очищенный и нарезанный кусочками
  • 1 небольшая сладкая луковица, очищенная и нарезанная кусочками
  • ¼ чашка + 3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
  • 1 фунт кабана, молотый
  • ¾ фунт.колбаса свиная, молотая
  • 1 ч. Л. морская соль
  • 1 табл. Смесь приправ итальянская, сушеная
  • ½ чайной ложки. перец грубый молотый
  • ½ чайной ложки. красные хлопья чили
  • 1 тюбик концентрированной томатной пасты (4,5 унции)
  • 2 чашки куриного бульона
  • 1 стакан красного вина
  • 2 ½ стакана свежих помидоров, нарезанных кубиками
  • 1 чашка пармезана реджано, свежего тертого
  • ½ стакана нарезанного свежего базилика

Инструкции

Положите морковь, сельдерей, лук и 1/4 стакана оливкового масла в кухонный комбайн и взбейте в круглую смесь.

Положите измельченную смесь в большую тяжелую кастрюлю на среднем огне. Добавьте оставшееся оливковое масло. Обжарить 3-5 минут.

Добавьте кабана и колбасу и запекайте около 7-10 минут. Уменьшите огонь до среднего. Смешайте соль, итальянскую приправу, перец и хлопья чили в небольшой миске, затем добавьте к мясной смеси и готовьте еще около 5 минут.

Добавьте томатную пасту и влейте в мясную смесь. Взбить и варить около 7-8 минут, затем добавить куриный бульон и вино.Смешайте вместе. Накрыть крышкой и варить около 30 минут, периодически помешивая.

Добавьте помидоры. Взбить, накрыть крышкой и варить еще 30 минут. У вас должно быть медленное кипение на медленном огне. Добавьте тертый сыр. Смешайте. Уменьшите огонь до минимума и дайте смеси вариться еще 30 минут.

Если не подать сразу, держите на слабом огне и время от времени помешивайте. Если болоньезе получилось слишком густым, добавьте еще немного куриного бульона.

Когда будете готовы к подаче, добавьте свежий базилик.

Банкноты

Этот соус всегда лучше на второй день, так что, возможно, вы захотите сделать это заранее.

Есть вариант на кабана. Можно использовать говядину, телятину, баранину. Основной рецепт болоньезе, который я называю своей «легкой версией», хорошо сочетается с этими видами мяса.

В Италии кабана часто добавляют в соус болоньезе, поэтому, если вы его найдете и даже закажете в Интернете, оно того стоит!

Ваш обмен ЗОЛОТОЙ! Спасибо!

Ваши публикации и комментарии помогают мне оставаться в бизнесе! Делитесь фото по рецепту #allyskitchen Спасибо! xo Союзник

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *