Рецепты из кабана: 📖 Рецепты из кабана — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Мясо дикого кабана в пиве рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим мякоть кабана

Посчастливилось мне на днях заполучить хороший кусок мяса дикого кабана. А поскольку такое со мной случается нечасто, то я долго думала, что лучше из него приготовить. Нашла подходящий рецепт и вот что получилось в результате — сочное, ароматное и вкуснейшее мясо! Дочь на эмоциях (видимо, пиво подействовало) попросила готовить его каждый день:)

Как приготовить «Мясо дикого кабана в пиве» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, нам необходимы: мясо дикого кабана (вообще, можно и с домашней свининой, если что), тёмное пиво, лук репчатый, чеснок, мука, коричневый сахар, лавровый лист, соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

Мясо нарезаем на небольшие куски.

Шаг 3 Ссылка

В пищевом пакете смешиваем муку, соль и перец. Кладём туда мясо, заворачиваем и встряхиваем так, чтобы каждый кусочек мяса покрылся мукой.

Шаг 4 Ссылка

Оливковое масло разогреваем в казане, добавляем сливочное масло.

Шаг 5 Ссылка

Кладём в казан мясо и обжариваем с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки.

Шаг 6 Ссылка

Вынимаем мясо и на время кладём в отдельную посуду.

Шаг 7 Ссылка

А в казане тем временем обжариваем измельчённые лук и чеснок 3-4 минуты.

Шаг 8 Ссылка

Добавляем сахар. Готовим ещё 1 минуту, постоянно помешивая.

Шаг 9 Ссылка

Возвращаем в казан мясо, вливаем пиво и кладём лавровый лист. Доводим до кипения, накрываем крышкой и готовим на маленьком огне 1 час 20 минут (или около того). Если соус будет сильно густеть, можно в процессе готовки добавить воды.

Шаг 10 Ссылка

Мясо дикого кабана в пиве готово. Это очень вкусно! Соус — бесподобный, мы прям хлебом вымакивали:)

Как приготовить мясо кабана в красном вине

Сегодняшний рецепт несколько особенный, он может пригодиться охотникам и друзьям охотников, каковыми являемся и мы. Вопрос как приготовить мясо кабана для итальянцев не такой уж редкий, поскольку охота здесь в почете и рецептов приготовления дичи не мало, я готовила кабана в красном вине. Времени потребуется довольно много, но активный процесс будет недолгим, сначала будем мариновать, а потом тушить.

Готовить таким образом можно не только кабана, но и зайца и косулю. Спецефический запах удаляем при помощи маринования в вине с небольшим количеством уксуса. Мясо получается очень мягким и вкусным. Время тушения зависит от возраста животного, понятно, что чем моложе тем лучше. Если кабан оказался в возрасте, то может случиться так, что подошва ботинка будет аппетитнее, чем жаркое из него.

Как я уже сказала, рецептов приготовления достаточно много, самый оригинальный  из опробованных нами: «мясо кабана с шоколадом», звучит очень странно, но когда мы все же решились его приготовить, то он стал «гвоздем программы»  и гости были в восторге. Сегодняшний рецепт — проверенная классика и никаких сюрпризов. Так что, если вдруг вам довелось раздобыть «дичь», то приглашаю попробовать приготовить ее вместе со мной!

Ингредиенты:

  • 800-1000 гр. мяса кабана,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 стебель сельдерея,
  • травы для маринада (тимьян, розмарин, шалфей, лавровый лист), гвоздика, корица, чеснок,
  • 300 мл. бульона,
  • 1 ст. л. томатной пасты,
  • 0,5-0,7 л. красного сухого вина,
  • 1 маленький стаканчик бренди или коньяка,
  • 100 мл.  яблочного (или красного винного) уксуса,
  • 125 мл. растительного (оливкового) масла,
  • соль по вкусу.

Приготовление мяса кабана в красном вине


Подготовим травы для маринада. Я взяла тимьян, розмарин, шалфей, чеснок и лавровый лист.
Замечательно сочетаются с дичью и ягоды можжевельника, так что если у вас есть возможность, то добавьте несколько штук предварительно их раздавив.

Мариновать будем в стеклянной или стальной посуде.
Мясо режем на куски, у меня были ребра и потому куски получились достаточно большими. На дно кастрюли я кладу половину используемых травок, затем выкладываю мясо и сверху кладу оставшиеся травки, чеснок и лаврушку.
Добавьте гвоздику и палочки корицы.

Вливаем сухое красное вино, яблочный или винный уксус и несколько ложек оливкового масла.

Маринад должен практически покрывать куски мяса. После чего накрываем кастрюлю крышкой и ставим в прохладное место на всю ночь.

Морковь, лук и сельдерей моем, чистим и нарезаем кубиками. Обжариваем в оставшемся оливковом масле. Маринованное мясо вынимаем, но маринад не выливаем, он нам еще пригодится. Мясо добавляем к овощам и обжариваем все вместе.Вливаем рюмочку коньяку или бренди, помешиваем и выпариваем. Понемногу добавляем оставшийся маринад и также на большом огне помешивая выпариваем его. Солим и перчим по вкусу.
Я использовала только половину имеющегося маринада.
Затем добавим ложку томатной пасты, все перемешаем и вольем горячий бульон. Накроем крышкой и тушим на медленном огне более 2-х часов. До мягкости. Затем соус, в котором тушилось мясо, перетираем через сито до однородной массы.
Подаем мясо кабана с картофельным пюре, или полентой, или рисом как вам больше нравится, поливая соусом.
Приятного аппетита!

27.06.2014 г. Прочитано 3204 раз(a).

Подборка рецептов тушеных блюд из мяса и субпродуктов дикого кабана.

  • Главная
  • /
  • Статьи
  • /
  • Подборка рецептов тушеных блюд из мяса и субпродуктов дикого кабана.

На нашем сайте выложено много рецептов из мяса и субпродуктов дикого кабана. Пришло время сделать краткую подборку на эти рецепты с ссылками на пошаговый фоторецепт. В этой статье мы рассмотрим вкусные тушеные домашние рецепты из мяса кабана.

Рецепт №1

Начнём мы с тушеной кабаньей корейки с картофелем на сковороде

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Ингредиенты:

Корейка кабана — 500 гр.

Картофель — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Томаты — 2 шт.

Яблоки — 2 шт.

Приготовление: Корейка у нас была замороженная, мы её разморозили в холодильнике в течение суток. Разрезаем на отдельные части. Отбиваем с двух сторон мясным молоточком. Посыпаем молотым чёрным перцем. Солить мы будем в самом конце приготовления! Сковороду разогреваем, наливаем немного растительного масла (можно использовать топленое кабанье сало, у меня его полный холодильник и рецепт топки есть на сайте). Выкладываем отбитые кусочки корейки. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон на почти максимальной мощности. Наливаем воды (желательно кипятка) и убавляем на минимум. Воды наливаем до полного покрытия кусочков корейки. Тушим полтора часа, периодически переворачиваем кусочки. Через 1,5 часа пробуем на мягкость. Картофель отчищаем и нарезаем кубиком 2,5*2,5 см. Отправляем нарезанный картофель к мясу. Режем мелким кубиком репчатый лук с морковью и отправляем тушиться. Пришла очередь посолить (добавляйте понемногу, пробуйте в процессе). Аккуратно перемешиваем. Тем временем яблоки чистим, томаты нарезаем и всё измельчаем блендером. Получившуюся массу отправляем к овощам и мясу.Перемешиваем и тушим минут 15 до полной готовности картофеля. Наша корейка кабана с овощами готова.Сервируем, украшаем и кушаем. Приятного аппетита!  

(ссылка на пошаговый фоторецепт>>>>).

 

Рецепт №2. Гуляш из ножки кабана в томатно-яблочной заливке.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Ингредиенты:

Рулька кабана — небольшая передняя часть.

Томаты — 2 шт.

Яблоки — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Начнем приготовление: с ножки срезаем мясо. Режем его кубиком 2*2 см. Отправляем мясо и косточку вариться в кастрюлю с толстым дном. Снимаем пенку обязательно. Варим 2 часа на медленном огне. По прошествии 2 часов мы начинаем заниматься нашими овощами. Режем лук, помидоры и яблоки крупными кусочками и измельчаем их в блендере до пюре. Измельченное овощное пюре добавляем к мясу и начинаем выпаривать лишнюю жидкость. На выпаривание у нас ушло около 20 минут. Добавляем соль и лавровый лист. Добавляем резаную зелень. Тушим еще 2 минуты и выключаем. Приятного аппетита!

(ссылка на пошаговый фоторецепт >>>).

 

Рецепт № 3. Рагу из мяса кабана и рёбер, с репой и морковью, в сметанном соусе.

 

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:

Ребра кабана — 450 гр.

Репа — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Сметана — 1/2 стакана.

Мука — 2-3 ст.л.

Приправа Карри — 1/4 ч.л.

Начнём приготовление: для начала мы режем мяско кусочками 2*2 см, а ребрышки каждое по отдельности. Солим и обсыпаем мукой мясо. Выкладываем на разогретую сковороду. Если мясо с жирком, то масло не потребуется. Обжариваем кусочки мяса и рёбра до лёгкого золотистого цвета. Заливаем стаканом воды. Тушим полтора часа, до готовности мяса. Если вода выпарится, подлить немного воды и тушить, проверяя острым ножом мягкость мяса. Через полтора часа режем лук полукольцами и добавляем к мясу кабана. Репу режем соломкой (либо трём на тёрке для корейских салатов). Добавляем также к мясу. Морковь тоже режем соломкой. Заливаем овощи с кабаном сметаной.Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до готовности овощей минут 15. Для более яркого вкуса можно добавить приправу Карри 1/4 чайной ложки. Рагу готово! Пробуйте и наслаждайтесь вкусом.

(ссылка на пошаговый фоторецепт>>>).

 

Рецепт № 4. Вкусный плов из мяса кабана с косточкой, простой домашний рецепт.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Ингредиенты:

Мясо кабана (рулька кабана) — 400 гр.

Рис — 2/3 стакана.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Соль — по вкусу.

Приправа для плова — по желанию.Я вообще не использовала. Но если вам попался секач (особь мужского пола), то специи очень даже понадобятся. Это вы поймёте сразу при начале варке.

Приступим: для начала мы обрежем мясо с кости, порежем его на кубиком 2*2 см. Отправляем варить кабанчика 2 часа. Кладем кусочки в кастрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне. Обрезанную косточку тоже кладём в кастрюлю. Первое время снимаем пенку. Варим в течение 2 часов, периодически проверяем на готовность острым ножом. Через 2 часа мы режем лук мелким кубиком и трём морковь (я использую мороженную, натёр на комбайне пакет, заморозил и используешь её по мере необходимости, очень удобно). Добавляем к мясу и варим минут 10. Добавляем рис. Солим конечно же. Смешиваем ингредиенты, накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 20 минут. Через 20 минут наш домашний плов готов. Перемешиваем нашу красоту. И выкладываем на тарелки. Приятного аппетита!

(ссылка на пошаговый фоторецепт >>>)

 

Рецепт № 5. Тушеный кабан с овощами в казане.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Ингредиенты:

Мясо кабана — 400 гр.

Картофель- 3 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Томаты- 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Зелень, соль и специи — по вкусу.

Вот он наш кусочек мяса с косточкой. Это задняя ножка кабана. С неё срезано мясо на фарш, а эту часть мы будем использовать для тушения с овощами.  Косточка достаточно толстая, бульон будет очень наваристый. Мы его отправляем в кастрюлю вариться на 1,5-2 часа, смотрим по готовности мяса. Тушим мясо на очень медленном огне, нам достаточно лёгкого бурления. Мясо должно легко отходить от кости.По его готовности мы вытащим косточку с мясом. Дадим ей остыть. Обрежем с косточки мясо и нарежем его кусочками. Бросим в тот же бульон, вместе с овощами.Теперь займёмся овощами: лук меленько режем, трём мелко морковь, режем брусочками перец болгарский. И отправляем овощам в бульон. Измельчаем блендером помидоры, либо трём на мелкой тёрке. Чеснок трём на мелкой тёрке, либо выдавливаем через пресс (чеснокодавилку). Картофель режем мелким кубиком. Добавляем всё в бульон с нарезанным на кусочки мясом, и тушим ещё минут 30. За 5 минут до конца добавляем соль, лавровый лист, специи по вашему вкусу. Добавляем мелко нарезанную зелень. Наши овощи с мясом кабана готовы. Приятного аппетита!!!

(ссылка на пошаговый фоторецепт>>>).

 

 

Рецепт № 6. Рагу из мяса кабан с черносливом.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Ингредиенты:

Мясо кабана (можно с косточкой) — 500 грамм.

Томатная паста или томатный соус — 3-4 столовых ложки.

Чернослив — 1 стакан.

Лук репчатый крупный — 1 шт.

Чеснок — 3-4 зубчика.

Вода — 500 мл.

Соль — 1/2 чайной ложки.

Приступим к приготовлению: мясо кабан нарезаем кубиком 2*2 см. Складываем наше мясо в кастрюлю. Заливаем водой и отвариваем в течение 1,5-2 часов. Пробуем готовность мяса. Чернослив промываем проточной водой, замачиваем в течение 15 минут, затем опять обильно промываем и мелко нарезаем. Нарезаем репчатый лук. На сковороду наливаем немного растительного масла (или топленого сала) и отправляем репчатый лук обжариваться до золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанный чернослив. Переливаем бульон с мясом кабана так же на сковороду. Тщательно перемешиваем. Добавляем томатную пасту или томатный соус (у меня собственного летнего закатанного в банки приготовления >>>>).Варили мы мясо кабана без соли! Поэтому подсаливаем блюдо сейчас. Тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим пару минут. Выключаем и даём настояться еще минут 15. Наше супер вкусное рагу из кусочков кабана с черносливом, репчатым луком, томатами и чесноком готово! Приятного аппетита! Надеюсь, наш рецепт был вам полезен!

Пошаговый фоторецепт приготовления рагу >>>>.

 

 

Рецепты с купатами из кабана.

Далее будет подборка блюд из купат домашнего производства с фаршем кабана. Сам процесс изготовления таких купат можно посмотреть по ссылке>>>.

 

Рецепт № 1. Купаты из кабана, тушеные с булгуром и овощами (репой, морковью, репчатым луком и томатами).

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • Купаты — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Томаты — 2 шт.
  • Булгур — 1/3 ст.
  • Морковь-1 шт.
  • Репа — 2 шт.
  • Зелень — небольшой пучок.
  • Чеснок — 2-3 зубчика.
  • Соль и специи — по вашему вкусу.

Приготовление:

Сковороду смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем замороженные купаты и обжариваем их. Добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Выдавливаем чеснок через чеснокодавилку. Обжариваем до лёгкой золотистости. Нарезаем морковь брусочками или трём на тёрке для корейской моркови. Добавляем к купатам. Репку режем также брусочками и отправляем на сковороду. Томаты нарезаем кубиком и отправляем к купатам и овощам. Обжариваем немного и насыпаем 1/3 стакана булгура. Отмеряем немного соли. Можно добавить немного приправ (карри или хмели-сунели) и подливаем половину стакана воды. Перемешиваем и накрываем крышкой. Томим 15 минут под крышкой на медленном огне. Добавляем мелко нарезанной зелени. Перемешиваем и даём немного настояться. Можно пробовать. Приятного аппетита!

Ссылка на пошаговый фоторецепт >>>.

Рецепт № 2 Тушеные купаты из мяса кабана с гречкой, овощами и грибами.

 

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • Гречка — 1 ст.
  • Маслята — 400 гр
  • Купаты — 2-4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1/2 шт.
  • Соль и зелень — по вкусу.
  • Масло растительное — 1 ч.л. (для смазывания сковороды).

Приготовление:

Для начала мы займёмся грибами. Выкладываем мороженные грибы в кастрюлю или сковороду с антипригарным покрытием. На медленном огне начинаем размораживать их прямо в кастрюле под крышкой. Торопиться не надо, размораживаем на медленном огне. Когда грибочки разморозились, можно прибавить огонь и выпаривать лишнюю влагу без крышки. Так грибочки будут готовиться равномерно. Теперь займёмся купатами. Неразмороженные купаты выкладываем на смазанную маслом либо сухую антипригарную сковороду и на медленном огне обжариваем. Подрумяниваем купаты со всех сторон. Добавляем мелко нарезанный репчатый лук и морковь. Обжариваем овощи до приятного золотого цвета. Добавляем чашку гречки. Прокаливаем немного и перемешиваем. Тем временем с грибов выпарилась лишняя влага, и они немного поджарились. Добавляем их к купатам с овощами. Подливаем две чашки фильтрованной воды. Добавляем соль и перемешиваем. Тушим на медленном огне до полной готовности гречки. Через 20-30 минут (смотрите по готовности) добавляем мелко нарезанную зелень. Выключаем огонь, перемешиваем и оставляем немного настояться под крышкой. Купаты с гречкой и грибами готовы. Приятного аппетита!

Ссылка по пошаговый фоторецепт >>>.

 

Рецепт №3. Тушеные купаты с овощами (репой, морковью и луком) в томатном соусе.

 

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

  • Купаты — 4 шт.
  • Репа — 1 шт.
  • Морковь — 1/2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Томаты — 2 шт. (либо томатный соус готовый — 5 ст.л.)

Приготовление:

 Купаты выкладываем на сухую сковороду с антипригарным покрытием. Купаты содержать достаточное количество жира. На медленном огне начинаем прогревать и одновременно подрумянивать купаты. Делаем мы это для придания цвета нашим купатам. Если их просто тушить с овощами, то они будут неаппетитного серого цвета. Цвет тоже имеет значение в блюде, ведь едим мы и глазами тоже.  Тем временем режем наши овощи соломкой. Купаты подрумянились. Добавляем овощи к купатам. Обжариваем овощи, немного подрумяниваем. Добавляем измельченные в блендере томаты. Можно использовать кетчуп, либо томатную пасту. Солим и подливаем немного воды. Накрываем крышкой и тушим минут 15. Добавляем нарезанную зелень. Перемешиваем, даём настояться. Гарнир можно использовать любой, на своё усмотрение. Приятного аппетита!

Ссылка на пошаговый фоторецепт>>>.

 

 

Далее последует подборка рецептов с фрикадельками из фарша кабана. Сам рецепт изготовления фрикаделек можно посмотреть пройдя по ссылке>>>.

 Рецепт №1. Фрикадельки из кабана, тушенные с гречкой, репчатым луком и морковью.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

  • Фрикадельки мороженные — 300 гр.
  • Гречка — 1/2 стакана.
  • Морковь — 1/2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль и специи — по вашему вкусу.

Приготовление:

Мороженые фрикадельки слегка обжарим. Добавим гречку и прокалим немного. Добавим морковь (у меня мороженная) и лук. Добавляем пол чайной ложки соли. Выливаем стакан воды. Перемешиваем и тушим на медленном огне 20-30 минут. Смотрим по готовности гречки. Готовое блюдо перемешиваем. Выкладываем на порционные тарелки и кушаем. Приятного аппетита!

Ссылка на пошаговый фоторецепт>>>.

Рецепт №2. Фрикадельки из мяса кабана, тушенные с кукурузной крупой и овощами.

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

  • Фарш из кабана — 400 гр.
  • Крупа кукурузная — 1/2 стак.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Кетчуп — 3 ст.л.
  • Зелень — по вкусу.

Приготовление:

Фрикадельки обжарим немного, для того чтобы они схватились и не развалились при тушении. Режем лук и морковь, добавляем к фрикаделькам. Слегка обжариваем овощи и насыпаем кукурузную крупу. Добавляем кетчуп домашний (можно измельчить блендером 1-2 томата или добавить разведенную водой магазинную томатную пасту). Наливаем 1,5 стакана воды, солим по вкусу, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 20 минут. Тем временем режем любимую зелень. Через 20 минут наши фрикаделечки и кукурузная крупа готовы. Добавляем зелень. Приятного аппетита!!!

Ссылка на пошаговый фоторецепт >>>.

 

Рецепт № 3. Фрикадельки из мяса кабана, тушенные с овощами и пшеничной крупой.

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • Фрикадельки мороженные — 300 гр.
  • Баклажаны — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Яблоки кисло-сладкие — 1 шт.
  • Томаты — 2 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Пшеничная крупа — 1/3 ст.
  • Соль и специи — по вашему вкусу.

Приготовление:

Для начала мы обжариваем наши фрикадельки на небольшом количестве растительного масла. Пока фрикадельки обжариваются готовим заливку: в блендере измельчаем томаты, лук и очищенное яблоко. Режем баклажаны кубиком, добавляем к фрикаделькам. Режем болгарский перец, добавляем в кастрюлю. Добавляем резаную морковь (либо тёртую на тёрке). Добавляем пшеничную крупу. Заливаем измельченными в блендере томатами, луком и яблочком. Воду мы добавлять не будем вообще. Сока овощей хватит. Солим и добавляем специи по вкусу. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до готовности на маленьком огне. Минут через 20-30 наше блюдо готово. Очень вкусно и полезно. Приятного аппетита!!!

Ссылка на пошаговый фоторецепт >>>.

 

Рецепт № 4. Тушеные фрикадельки с овощами (болгарским перцем, кабачками, луком, морковью и томатным соусом) и гречкой.

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

  • Фрикадельки из мяса кабана — 300 гр.
  • Гречка — 1/2 стак.
  • Морковь — 1/2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Кабачки — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Соль и приправа Карри — по вашему вкусу.

Приготовление:

Режем лук мелким кубиком. И обжариваем его до золотистого цвета. Режем перчик болгарский. Режем морковь (я буду использовать мороженную). Добавляем к луку в кастрюлю. Тем времен режем кабачок кубиком 1*1 см. В кастрюлю к овощам добавляем фрикадельки и кабачок. Кладём к овощам с фрикадельками гречку. Добавляем соль и приправу Карри. Добавляем томатный соус (это может быть домашний кетчуп, томатная паста, либо помидор измельченный блендером). Смешиваем ингредиенты. Накрываем крышкой и ставим на плиту тушиться на самом маленьком огне 45 минут. Блюдо готово! Сока овощей хватило для проваривания гречки, воду мы не добавляли. Приятного аппетита!

Ссылка на пошаговый фоторецепт >>>.

Рецепт № 5. Начинённый фаршем кабана болгарский перец с рисом.

Ингредиенты:

  • Мясо кабана
  • Фарш из кабана — 400 гр. (фарш делаем из расчёта 1 кг мяса кабана на 200 гр сала кабана).
  • Рис — 1/2 стак.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Томаты — 3 шт.
  • Яблоки кисло-сладкие — 2-3 шт.
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Соль и специи — по вашему вкусу.

Приготовление:

Для начала займёмся перчиком. Тщательно промываем. Вырезаем сердцевину и вычищаем семена. Чистим так все перцы. Теперь займёмся фаршем. Фарш у меня готовый, я его разморозила в холодильнике в течение суток. Измельчали мы его через мелкую решетку. Нарезаем мелким кубиком полторы головки репчатого лука, половинку отправим потом в заливку. Насыпаем половинку стакана промытого риса. Добавляем немного соли по вашему вкусу. Подсыпаем специи, у меня приправа Хмели-сунели почти полная столовая ложка. Можно заменить Карри или любой другой смесью для мяса. Тщательно вымешиваем фарш, хорошенько проминаем кубики лука. Начиняем подготовленные перцы. Хорошенько утрамбовываем начинку. С перцами мы закончили. Часть мы отправим в морозилку, а часть в кастрюлю готовить. Делаем заливку. Режем лук и томаты крупными кусочками. Яблоки отчищаем от семян и также режем крупными кусочками. Измельчаем всё с помощью блендера. Получается такое густое пюре. Водой разбавлять не надо. Теперь переливаем его в кастрюлю к перцам. Включаем огонь на самый минимум. Добавляем немного соли в заливку. Накрываем крышкой и тушим 1 час. Через 45 минут открываем и немного перемешиваем. Перцы дали дополнительный сок. Режем любимую зелень и добавляем. Тушим еще минут 10-15. Наши перцы готовы. Приятного аппетита!

Ссылка на пошаговый фоторецепт>>>.

 

 

Тушеные блюда из субпродуктов кабана.

Рецепт №1. Сердце кабана в сметане с чесноком (домашний рецепт).

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:

  • Сердце кабана — 400 гр.
  • Сметана 15 % — 4 ст.л.
  • Чеснок — 1-2 зуб.
  • Зелень — небольшой пучок.
  • Соль — 1/3 ч.л.

Приготовление:

Сердце у нас замороженное, мы его размораживаем, промываем. Разрезаем на куски и отчищаем от перегородок и сосудов. Нарезаем кусочки сердца кабана пластинами толщиной 0,3-0,4 см. Берем кастрюлю с антипригарным покрытием, либо небольшую сковороду и выкладываем в него нарезанные пластинки сердца. Добавляем 4 столовых ложки сметаны. Перемешиваем лопаткой. Тушим на медленном огне полтора часа, раз в полчаса перемешиваем. Проверяем готовность ножом. По мере готовности добавляем 1-2 зубчика чеснока. Солим по вкусу. Добавляем любимую мелко нарезанную зелень. Перемешиваем и томим минут 5 под крышкой. Выключаем. Блюдо готово. Гарнир подойдёт любой по вашему вкусу. Приятного аппетита!

Ссылка на пошаговый фоторецепт >>>.

 

Рецепт № 2. Паштет- суфле из легких кабана с морковью и луком.

Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты:

  • Лёгкие кабана — 400 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сало топленое — 2 ст.л.
  • Майонез — 2 ст.л.
  • Соль -1 ст.л.
  • Приправа хмели-сунели — 1 ч.л.
  • Лавровый лист.

Приготовление:

Для начала займёмся лёгкими. Нарезаем на кусочки 5*5 см, толстые сосуды и трахеи стараемся удалить. Бёрем большую кастрюлю от 7 литров, наливаем воды чуть меньше половины. На фото воды больше, это моя ошибка, очень много воды убежало, и испачкалась вся плита. Закидываем лёгкие и варим до первого закипания. Когда вода закипит, сливаем через дуршлаг и промываем проточной водой. Кастрюлю отмываем, наливаем чистую воду и перекладываем отмытые лёгкие. Добавляем немного соли и лавровый лист. Варили мы 2 часа. Сливаем воду и даём остыть. Теперь займёмся овощами. Чистим и режем головку репчатого лука. На сковороде растапливаем сало либо подогреваем масло и отправляем лук на обжарку. Чистим и нарезаем морковь. Отправляем к луку на сковороду. Обжариваем до золотистого цвета. Даём овощам полностью остыть. Измельчать мы будем с помощью мясорубки, нам потребуется самая мелкая решетка. Перекручиваем лёгкие. И обжаренные овощи. В измельчённую массу добавляем соль. Насыпаем приправы. Кладём немного майонеза. Тщательно перемешиваем, пробуем на соль. Вот такой получается очень вкусный паштет-намазка из лёгких кабана. Раскладываем по ёмкостям и храним в холодильнике. Приятного аппетита!

 Ссылка на пошаговый фоторецепт >>>.

 

Рецепт № 3 . Паприкаш с сердцем кабана.

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:

  •  Сердце кабана — 400 гр
  •  Болгарский перец — 3 шт.
  • Томаты свежие — 3 шт.
  •  Морковь — 1/2 шт.
  •  Лук репчатый — 1 шт.
  •  Зелень — небольшой пучок
  •  Кинза
  • Соль — 1/2 ч.л.

Приготовление: сердце кабана мы сначала отварим. Заливаем водой и отвариваем в течение полутора часов. Проверяем готовность вилочкой. За 1 час 30 минут сердце кабана полостью приготовилось. Вынимаем сердце на тарелку и остужаем. Тем временем сковороду разогреваем сковороду и добавляем топлёное сало или обычное растительное масло. Нарезаем головку репчатого лука полукольцами и отправляем на сковороду. Морковь натираем или нарезаем соломкой и отправляем к луку. Болгарский перец тоже нарезаем соломкой и отправляем на сковороду. Томаты измельчаем блендером и переливаем жидкость на сковороду. Тем временем сердце кабана нарезаем тонкими полосками. И отправляем его на сковороду. Добавляем немного соли (1/2 ч.л.) Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим до готовности овощей минут 20. По желанию, можно подлить немного водички.  Небольшой пучок зелени нарезаем и добавляем в сковороду. Перемешиваем, накрываем крышкой и даём немного еще потушиться (пару минут). Выкладываем на тарелку и можно кушать. Приятного аппетита! Надеюсь, наш рецепт Вам понравился. 

Ссылка на подробный пошаговый фоторецепт >>>>.

 

Рецепт № 4. Тушеное сердце кабана с морковью, репчатым луком, томатной пастой и яблоками. 

 

Время приготовления:3 часа

Ингредиенты:

  •  Сердце кабана — 350 гр.
  •  Яблоки кисло-сладкие — 2 небольших.
  •  Лук репчатый — 1 шт.
  •  Морковь — 1/2 шт.
  •  Томатная паста — 3 ст.л.
  • Масло для жарки
  • Соль и специи — по вкусу.

Приготовление: для начала нам надо разделать сердце. Разрезаем на части. Срезаем сосуды, перегородки и жир. Промываем кусочки под проточной водой. Нарезаем пластинками толщиной не более 0,5 см поперёк волокон. Перекладываем их в кастрюлю. Заливаем водой. Варим на небольшом огне 2 часа, первую пенку обязательно снимаем. Через 2 часа пробуем на жесткость. Включаем огонь на полную мощность и выпариваем лишнюю жидкость. Займёмся поджаркой. Чистим и мелко нарезаем репчатый лук. Отправляем на сковороду с маслом. Сюда же добавляем мелко натёртую морковь (у меня замороженная). Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту или томатный соус. Яблоко отчищаем от кожуры и натираем на мелкой тёрке. Отправляем к зажарке. Обжариваем всё вместе. Лишняя жидкость выпарилась, переливаем бульон и сердце в нашу зажарку. Тушим всё вместе минут 10. Солим мы в самом конце приготовления. Из специй можно добавить семена Зиры, либо приправу Хмели-сунели, либо Кари. Добавляем любимую зелень. Тщательно перемешиваем, томим под крышкой 2-3 минуты и выключаем огонь. Даём постоять минут 15. Раскладываем по тарелкам и кушаем. Приятного аппетита!

 

Ссылка на подробный пошаговый фоторецепт >>>>>. 

Рецепт №5. Тушеная картошка с сердцем кабана.

Время приготовления:2 часа

Ингредиенты:

  •  Сердце кабана — 400 гр.
  •  Картофель — 3 шт.
  •  Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — 1/2 чайной ложки.
  • Лавровый лист — 2 листика.
  • Вода — 1 литр.
  • Зелень — по вкусу.

Приготовление: Сегодня мы приготовим очень вкусный рецепт с сердцем кабана, тушеного с картофелем и репчатым луком. Ничего сложного в приготовлении нет, ну а вкус вас просто порадует. Итак, сердце кабана мы размораживаем, если оно было заморожено. И отправляем в кастрюльку с водой вариться на 1,5 часа. Через полтора часа проверяем на готовность, прокалываем вилочкой кусочек сердца. Вынимаем из бульона и даём полностью остыть. Бульон не выливаем, он нам ещё пригодиться. Отчищаем три картофелины, нарезаем их кубиком 3*3 см и перекладываем в кастрюлю. Мелким кубиком нарезаем головку репчатого лука. Сердце кабана тем временем остыло, мы его нарезаем тонкими длинными полосками. Отправляем в кастрюлю к картофелю и луку. Бульон, оставшийся после отварки сердца процеживаем. Наливаем часть бульона в кастрюлю с сердцем и овощами. Уровень бульона должен не полностью прикрывать содержимое кастрюли. Насыпаем половину чайной ложки соли. Добавляем два лавровых листика. Перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне минут 20. Через 20 минут смотрим готовность, если жидкости многовато, то можно крышку сдвинуть и повыпаривать её минут 5. Добавляем зелень. И готово. Наша вкусная тушёная картошка с сердцем кабана готова. Можно кушать. Попробуйте приготовить. Приятного аппетита!

Ссылка на пошаговый фоторецепт >>>>>.

 

Если же вам надо пожарить, то вам сюда>>> Ну а если запечь, то сюда >>>

P.S. Данная подборка будет периодически пополняться новыми вкусными рецептами.

Роскошные рецепты блюда из кабана. Блюда из мяса кабана

Кабан лесной

Особенности мяса кабана

Вам посчастливилось на охоте завалить целого кабана и перед вами несколько десятков килограммов мяса этого животного? Как правильно приготовить такое мясо? Для того, чтобы дать ответ на этот вопрос, необходимо знать некоторые особенности мяса кабана. Так, к примеру,

из мяса этого животного лучше готовить вторые блюда и использовать для этого мясо вместе с кожей, но предварительно очищенной от щетины. А, вот для приготовления бульонов кабанье мясо – не годится.

Также, вы должны знать о том, что мясо самцов (чем старше кабан – тем оно жёстче), в период гона имеет специфический и не совсем приятный запах. Для того, чтобы избавиться от этого запаха, само мясо рекомендуется предварительно вымачивать в течение суток в слабом уксусном растворе. А, вот мясо самок или самцов-подсвинков не нуждается в таком вымачивании, так как не имеет такого неприятного запаха. Но, если вы всё-таки решитесь приготовить шашлык из мяса кабана – вымачивать мясо обязательно, для того, чтобы сделать его более мягким и нежным.

Мы уже писали выше о том, что щетину необходимо удалять – сделать это вы можете с помощью ошпаривания, выдёргивания, очищения и опаливания с последующей тщательной мойкой.

Сортовое деление туши кабана

Самым простым и классическим видом сортового деления туши кабана является разделение его туши на полутуши (поперёк) и отделение задней или окороковой части от средней и передней частей.

Самые ценные части в таком делении туши, это, конечно же, задние части окорока – их можно использовать для засолки, копчения или запекания. Тогда, как среднюю часть туши можно дополнительно разделить на 3 продольные части, самую верхнюю использовать для корейки, середину – для грудины и малоценную нижнюю можно использовать для . В случае, когда на мясе есть излишки спинного жира, то излишек рекомендуется всё-таки срезать, оставив жировую прослойку толщиной в 1 сантиметр, но не больше.

Примечательно, что чем больше туша кабана – тем больше у вас вариантов, как использовать это мясо. Так, рачительный охотник сделает так, чтобы у него ничего не пропало и даже кабаньи ножки использует для приготовления студня и холодца.

Готовим мясо кабана по грамотному

Чем старше кабан — тем жёстче у него мясо

Мы уже говорили о том, что

чем старше кабан, тем жёстче его мясо.

Однако, исправить ситуацию может длительное вымачивание в течение суток либо в уксусном растворе, либо в молочной сыворотке. Благодаря особенностям молочной и уксусной кислоты, волокна мяса, вымоченные в таком растворе, становятся более мягкими, а сами блюда – более вкусными.

Также, вы должны знать о том, что те участки туши, которые содержат мускулы и крупные соединительные тканевые прослойки, необходимо варить до готовности, а уж потом использовать для приготовления основных блюд. Вот только делать это тоже необходимо правильно.

Мясо погружается в холодную воду, ставится на огонь, вода доводится до кипения и мясо отваривается в этой воде до полной готовности.

Те же куски, на которых практически отсутствует жировая прослойка, можно сразу погружать в кипящую воду и отваривать до полуготовности.

А, вот для жарения лучше использовать верхние участки спинно-поясничной части туши кабана. Если же вы хотите приготовить фарш на котлеты — то, предварительно отварите шею кабана, брюшную стенку и перемелите их на мясорубке.

В случае, когда на предварительное отваривание мяса нет времени, да и особого желания тоже нет – для тушения можно использовать верхний участок задних конечностей. Кстати,

если мясо содержит минимум соединительных тканей, отсутствуют кости, но, есть большая жировая прослойка (такое мясо принято причислять к категории первого сорта) готовить его рекомендуется в открытой посуде, без крышки.

Блюда из кабанятины

Поскольку, перед вами целая туша кабана и вам необходимо её переработать так, чтобы ничего не пропало, мы решили не ограничиваться одним лишь рецептом приготовления мяса кабана, а представить вашему вниманию целую подборку таких кулинарных наводок.

Печень кабана отварная

Возьмите печень кабана, можете добавить лёгкие и сердце, и отварите всё это в 3-х литрах воды с добавлением соли, моркови и луковицы. Когда субпродукты будут готовы – слейте бульон, а печень легкие и сердце перемелите на мясорубке. Полученный фарш можно использовать для приготовления паштета, и в качестве начинки для блинов и пирогов.

Отварное мясо кабана

На 600 граммов мяса кабана вам потребуется 40 граммов лука, 1 лавровый листок, несколько горошин душистого и черного перца, 100 миллилитров красного вина, соль по вкусу и 1 чайная ложка лимонного сока.

Мясо тщательно промойте, выложите в кастрюлю, добавьте специи и залейте горячей водой, так чтобы вода покрыла кусок мяса. После — влейте вино и лимонный сок. Накройте кастрюлю крышкой, и варите мясо на слабом огне до полной готовности.

Такой отварной кусок туши кабана можно нарезать ломтиками и подавать вместе с соусом из хрена.

Запечённая грудинка

На 600 граммов грудинки, вам понадобится 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу и тмин.

Предварительно вымытое мясо нашпигуйте чесноком, посолите, посыпьте тмином и оставьте на ночь пропитываться. Затем — поместите в ёмкость для запекания и, постепенно подливая воду (небольшое количество), запеките грудинку в духовке.

Такая запеченая грудинка будет вкусной с картошкой или с капустным гарниром.

Очень редко можно увидеть, как правильно готовить блюда из дичи. У нас сегодня появилась возможно рассказать Вам об этом. Мы расскажем об основных моментах, которые необходимо учитывать при выборе дичи и в процессе ее приготовления.

На наших столах очень редко появляется дичь, а если и появляется, то нужно хорошо разбираться в качестве мяса и возрасте животного.

Как правильно выбирать мясо дикого кабана?

При выборе дичи, будь то косуля, оленина, медвежатина , в первую очередь обращайте внимание на жир. В молодых животных жир белого цвета, а те что по старше имеют более желтый цвет. Совсем старые животные имеют ярко выраженный цвет слоновой кости, или даже ближе к желтому. Отличить мясо дикого кабана от обычного домашнего совсем не сложно. Такое мясо более темное, в нем больше железа.

Мясо диких животных более полезное, поскольку они питаются корешками, желудями, орехами и т.п. Такое питание делает мясо более качественным.

Если же взять домашних животных, то мы их кормим зерном, именно по этому мясо у них более сальное и жирное.

Чтобы отличить мясо дикого кабана от мяса солидного кнура достаточно взять кусочек мяса и поднести к нему горящую зажигалку или спичку и обжечь край кусочка мяса. Необходимо принюхиватся, если появился специфический кнурячий запах, значит всё нормально. Даже если мясо старое, всё равно Вы это сможете определить по этому принципу. Таким же образом, можно проверить мясо при покупке на рынке.

Разделка и приготовление мяса дикого кабана

Мясо дичи после разделки нужно замачивать в воде, чтобы освободить его от излишков крови. Необходимо замачивать мясо в большом количестве воды и вымачивать до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной. В последнюю, уже прозрачную воду очень рекомендовано добавлять уксус, лавровый лист и прочее.

Всё дело в том, что у дичи может быть специфический привкус, именно по этому охотники используют различные маринады и очень сильные пряности, включая можжевеловые ягоды. Чем старше животное, тем более у него выражен специфический вкус, поэтому и применяются все эти специи.

Молодое мясо животных, не нуждается практически не в чем. Его обычно тушат в натуральном виде и занимает процесс около 1 часа 30 минут.

Тушение мяса дикого кабана обычно происходит в казане, поскольку в нем можно выполнять множество операций — жарить, тушить, варить…

Гуляш из дичи

  1. Для начала необходимо поставить казан на огонь, налить в него немного растительного масла и его слегка присолить. Подождать пока от растительного масла пойдет дымок. Это нужно делать для того чтобы запечатать мясо, оставив его при этом сочным внутри. Если вы не нагреете растительное масло, мясо начнет вариться.
  2. Когда масло достаточно разогреется, смело бросайте в него порезанное кусочками мясо дикого кабана — 2 килограмма. Дать возможность подрумянится мясу, после этого перевернуть кусочки на противоположную сторону. Красноватый цвет дичи не говорит о том, что мясо уже готово. Мясо дикого кабана готовиться на много дольше.
  3. Весь процесс должен происходить на максимально большом огне, не накрывая казан крышкой.
  4. Как только Вы увидите, что мясо хорошо зарумянилось и достаточно покраснело, можно добавлять в казан полтора килограмма нашинкованного лука.
  5. Для вкуса необходимо добавить 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать.
  6. Жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
  7. После этого, добавить специи с ярко выраженным вкусом.
  8. Затем, добавляем 2 столовые ложки томата и хорошо перемешиваем.
  9. Бросаем лавровый лист.
  10. Чтобы подлива была густее, добавить полторы столовые ложки муки и перемешать.
  11. Затем налить полтора стакана кипяченной воды и перемешивая, дать блюду покипеть.
  12. Как блюдо немного покипит, добавить еще полтора стакана воды и перемешивая довести блюдо до готовность.
  13. Подавать гуляш из дичи с рассыпчатым рисом или картофелем.

Несмотря на то, что в магазинах сейчас можно купить практически все, многие мужчины по-прежнему отправляются на рыбалку и охоту. Кто-то идет за острыми ощущениями, а кто-то за добычей, которую не найдешь в продаже. В итоге в семьях, где есть охотники, знают вкус котлет из лося и в любой момент могут посоветовать удачный рецепт кабана. Причем не один.

Вам понадобится:
  • Мясо кабана — 1 кг;
  • Вино красное сухое — 750 мл;
  • Уксус 6% — 100 мл;
  • Сало — 100 гр;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Лук — 1 шт;
  • Морковь — 1 шт;
  • Растительное масло — 1 столовая ложка;
  • Горчица — 1 столовая ложка;
  • Мед — 1 столовая ложка;
  • Соль, специи, зелень по вкусу.
Показать остальные

Мясо этого свирепого и опасного хищника очень вкусно и необычно. Оно отличается от нежной мякоти домашних свинок. Приготовить дикого кабана можно по-разному. Он подходит для тушения, жарения, варки с пряными травами, из него делают рулеты и колбасы. А еще его можно запекать. Причем этот способ обработки кабанины пользуется особым успехом.

И не только из-за своего замечательного вкуса, эффектного внешнего вида, но и из-за простоты приготовления. Вообще, любой рецепт из мяса кабана, позволяющий без особых усилий и дополнительных действий переработать добычу, высоко ценится хозяйками. Об одном из них мы и поговорим подробнее.

Инструкции

Готовое мясо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Оно получится душистым, сочным и мягким. При этом вы не будете валиться с ног от усталости, потому что рецепт потребовал от вас минимум усилий. И вознаградил за них по максимуму!

Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана : У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана : Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана : Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана : Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Рецепты из мяса дикого кабана

Кабанятина отварная

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

  • мясо кабана – 600 г,
  • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • красное вино – 100 мл,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный и душистый перец – по 5 горошин,
  • соль – по вкусу.



Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

  • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
  • свиной жир – 2 ст.л.,
  • лук красный – 1 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • корень сельдерея – 1 шт.,
  • корень пастернака – 1 шт.,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • стебли сельдерея – 4 шт.,
  • вино красное сухое – 1 ст.,
  • бульон мясной или овощной – 1 л,
  • перец черный и душистый – по 10 горошин,
  • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Азу из кабана

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

  • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
  • масло сливочное топленое – 50 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • картофель – 6 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
  • огурцы соленые – 2-3 шт.,
  • чеснок – 3 зубка,
  • мука – 1 ст.л.,
  • черный перец молотый, соль – по вкусу.


Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

  • мясо кабана – 1 кг,
  • свиной жир – 100 г,
  • лук репчатый – 700 г,
  • чеснок – 1 головка,
  • красное сухое вино – 200 мл,
  • томатная паста – 3 ст.л.,
  • тимьян сухой – 2 ч.л.,
  • перец молотый,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Мясо кабана в мультиварке

Медовые ребрышки

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

  • ребра дикого кабана – 2 кг,
  • жидкий мед – 5 ст.л.,
  • смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

  • мясо кабана – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый,
  • соль – по вкусу;
  • гарнир на выбор:
  • гречка – 1 ст.,
  • картофель – 5-6 шт.,
  • капуста – 500 г.


Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

Кабан запеченный с овощами — видео



Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.

ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА (30 мин). 100 рецептов французской кухни

Читайте также

Шашлык из кабана по-сибирски

Шашлык из кабана по-сибирски КомпонентыМясо дикого кабана – 1 кг Уксус столовый – 4 столовые ложки Очищенные кедровые орехи – 200 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль и черный молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо нарезать небольшими кусочками, посолить и

Ветчина из мяса кабана

Ветчина из мяса кабана Ингредиенты: 2 кг мяса кабана, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. измельченных ягод можже вельника, 1 л воды, 120 г крупной соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотых семян кориандра Мясо залить рассолом, приготовленным из указанных ингредиентов, выдержать 14 дней. После

С мясом дикого кабана

С мясом дикого кабана ИнгредиентыКартофель средней величины – 4 шт.Морковь – 2 шт.Куриные яйца – 3 шт.Консервированный зеленый горошек – 200 гКопченое мясо кабана (окорок) – 250 гНесладкое яблоко – 1 шт.Крупный репчатый лук – 2 шт.Деревенская сметана – 250 гЯблочный уксус – 1

Блюда из кабана

Блюда из кабана Мясо кабана жесткое. Его можно смягчить длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение суток или в 2–3 %-ном столовом уксусе. Не рекомендуется детям в возрасте до 7

Мясо кабана в сметане

Мясо кабана в сметане Ингредиенты:500 г мяса кабана, 40 г копченого сала, 40 г жира, 1/2 луковицы, 250 г сметаны, 80 г корнеплодов (морковка, петрушка, сельдерей), 1 ч. л. уксуса, 1 лавровый лист, 10 г муки мягкого помола, 1 ч. л. горчицы, немного сахара, несколько горошин черного и

Азу из кабана

Азу из кабана Ингредиенты:500 г мяса кабана, 300 г картофеля, 50 г масла, 2–3 ст. л. белой муки, помидоры, соленые огурцы, чеснок, соль.Способ приготовления:Нарезать мясо толщиной 1 см и длиной 3–4 см, отбить деревянным или металлическим кухонным молотком для

Жаркое из кабана

Жаркое из кабана Ингредиенты:1 кг мяса кабана (жирный кусок), 50 г шпика, 35 г жира, 20 г томатной пасты, 1 стакан красного вина, 1 пучок зелени (любой), 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса, 2 стакана воды, майоран, перец, соль.Способ

Шницель из кабана

Шницель из кабана Ингредиенты:700 г мяса кабана, 50–100 г растительного масла, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Из почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего окорока нарезать куски в виде

Холодец из кабана

Холодец из кабана Ингредиенты:Голова, уши, ноги, легкие и сердце кабана, 1–2 морковки, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 10–15 горошин черного перца, соль.Способ приготовления:Хорошо опаленные и очищенные от нагара уши, куски головы или ног кабана промыть и заложить в кастрюлю на 1/2

БЛЮДА ИЗ КАБАНА

БЛЮДА ИЗ КАБАНА Мясо кабана жесткое. Его можно смягчить длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение суток или в 2–3 %-ном столовом уксусе. Не рекомендуется детям в возрасте до 7

Мясо кабана с овощами

Мясо кабана с овощами Время приготовления: 1 ч 10 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 600 г мяса, 100 г смешанных корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей), 40 г лука, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка лимонного сока,

Азу из кабана

Азу из кабана Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 500 г мяса, 300 г картофеля, 50 г масла, 2–3 ст. ложки белой муки, помидоры, соленые огурцы, соль, чеснок по вкусу.ПриготовлениеНарезать мясо толщиной 1 см и длиной 3–4 см, отбить деревянным или

Шницель из кабана

Шницель из кабана Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 700 г мяса, 50 — 100 г растительного масла, панировочные сухари, черный перец и соль по вкусу.ПриготовлениеИз почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего

Холодец из кабана

Холодец из кабана Время приготовления: 3–4 чКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: голова, уши, ноги, легкие и сердце кабана, 1–2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 10–15 горошин черного перца, соль по вкусу.ПриготовлениеХорошо опаленные и очищенные от нагара уши,

ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА (30 мин)

ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА (30 мин) • 1 кг нарезанной кабаньей лопатки • 30 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 1 кофейная ложка томатной пасты • 2 свежих помидора • соль • перец • Для маринада: 0, 5 литра белого или красного сухого вина • 0, 5 стакана подсолнечного масла • 1 морковь •

Жаркое из кабана

Жаркое из кабана Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в пароварке на сливочном масле на сильном огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, соль, перец. Вскипятить, добавить

Блюда из мяса кабана рецепты

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Как приготовить кабанятину. Готовим мясо кабана вкусно.

По вкусовым качествам кабанье мясо ничуть не уступает свинине и отличается более насыщенным вкусом. Если мясо кабана заготовлено по всем правилам, то оно имеет красивый розоватый цвет и свежий запах.

Но существует ряд особенностей при приготовлении кабаньего мяса. Мясо кабана лучше использовать во вторых блюдах. Очень важно очистить шкуру от щетины. Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, с характерным неприятным запахом. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымочить в 1–2% растворе уксуса в течение двух-четырех часов.

Лучше всего использовать мясо самок и молодых самцов – оно в такой обработке не нуждается.

Самими ценными частями у кабана считаются задние окорока. Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – получаются замечательные котлеты, особенно если в фарш добавить немного жира. Также можно готовить натуральные отбивные котлеты, предварительно разделив мясо на прорционые куски и хорошенько отбив.

Лопаточная часть туши нередко используется для приготовления тушеного мяса.

Способы приготовления

Кабанье мясо очень хорошо сочетается с чесноком: им можно натереть куски перед запеканием в духовом шкафу. Хорошо подчеркивают вкус кабанятины черный и красный перец, горчица, лимонный сок. Как житель лесов, кабан идеально сочетается с лесными ягодами и травами – к примеру, с брусникой, можжевельником, чабрецом.

Традиционно кабанятину подают с жареной картошкой или тушеной капустой. Также существует множество охотничьих рецептов: из кабаньего мяса готовят шашлык, его коптят и жарят на костре, дополняя разнообразными острыми соусами.

Полезные свойства мяса

Из-за низкой калорийности и небольшого содержания холестерина мясо кабана и другую дичь справедливо относят к диетическим продуктам. Кабанье мясо содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови. Из-за высокого содержания фосфора кабанятина – полезный продукт, позволяющий решать проблемы суставов и костей. Кабанье мясо полезно для кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем.

Как вымачивать мясо кабана: У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана: Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана: Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана: Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

  • мясо кабана – 600 г,
  • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • красное вино – 100 мл,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный и душистый перец – по 5 горошин,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

  • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
  • свиной жир – 2 ст.л.,
  • лук красный – 1 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • корень сельдерея – 1 шт.,
  • корень пастернака – 1 шт.,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • стебли сельдерея – 4 шт.,
  • вино красное сухое – 1 ст.,
  • бульон мясной или овощной – 1 л,
  • перец черный и душистый – по 10 горошин,
  • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

  • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
  • масло сливочное топленое – 50 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • картофель – 6 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
  • огурцы соленые – 2-3 шт.,
  • чеснок – 3 зубка,
  • мука – 1 ст.л.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

  • мясо кабана – 1 кг,
  • свиной жир – 100 г,
  • лук репчатый – 700 г,
  • чеснок – 1 головка,
  • красное сухое вино – 200 мл,
  • томатная паста – 3 ст.л.,
  • тимьян сухой – 2 ч.л.,
  • перец молотый,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

  • ребра дикого кабана – 2 кг,
  • жидкий мед – 5 ст.л.,
  • смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

  • мясо кабана – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый,
  • соль – по вкусу;
  • гарнир на выбор:
  • гречка – 1 ст.,
  • картофель – 5-6 шт.,
  • капуста – 500 г.

Блюда из фарша кабана


Блюда из дикого кабана: рецепты, тонкости приготовления

Главная » Кухня »

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Приготовление:

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Кабан | Факты, рецепты и все натуральное экзотическое мясо

Мясо дикого кабана обладает захватывающим богатым вкусом, который покоряет как поваров, так и домашних поваров. По вкусу и консистенции он превосходит свинину, а кабан — настоящее лакомство по сравнению со стандартной свининой.

Когда попробуешь, поймешь. Посмотрите видео о приготовлении стеллажа из кабана ниже, а затем закажите стеллаж в нашем интернет-магазине.

Стойка с диким кабаном Видео рецепт

Посмотрите, как шеф-повар Джордж готовит сочные кабаны.Приготовьтесь пускать слюни!

Вкус дикого кабана

Жаркое из кабана — среднее и идеальное

Если вам кажется, что вкус кабана похож на свинину, угадайте еще раз. Хотя кабан и родственник домашней свиньи, на вкус они не такие. Кабан по вкусу представляет собой нечто среднее между свининой и говядиной, но обладает уникальной сочностью. Мясо немного темнее, возможно, из-за полезного содержания железа.

С богатым ореховым вкусом кабан предлагает что-то уникальное.Вам обязательно захочется сочетать своего кабана с красным вином по вашему выбору. Это царственное мясо хорошо выдерживает более насыщенный красный цвет. Вы можете использовать мясо кабана во всех рецептах, требующих говядины или дичи.

Мясные отрубы из Нортфорка

В этом мясе меньше жира и больше влаги, чем в свинине. Это означает, что кабан готовится быстрее, чем свинина. Поскольку мускулы кабана более мраморны, не готовьте стейки и жаркое после стадии средней прожарки. Дополнительные рецепты можно найти в нашем блоге. Мясо кабана перед употреблением в пищу необходимо полностью приготовить.

Брошь в виде кабана

Брошетки из кабана отлично подходят для барбекю. Нафаршируйте их в лаваше с помидорами, луком и большим количеством соуса цицки. Это отличное летнее удовольствие.

Жаркое из лопатки

Жаркое из лопатки — прекрасный вариант ужина для семьи и друзей. Отличный и простой способ произвести впечатление на ваших гостей. Лучший способ приготовить кабана — медленный и медленный, потому что это разрушает соединительную ткань и в результате получается нежное мясо вилки.Жаркое можно готовить при температуре 275-300 F (135-150 C).

Кабаньи ребра

Каждый заказ ребер спинки составляет примерно 1,5 — 2 фунта чистой красоты. Поскольку это дикий продукт, упаковки различаются по размеру. Заморожены во время обработки. Ребра спины кабана запечатаны под вакуумом и поставляются замороженными в коробке со льдом

.
Стейки из кабана

Медальоны из кабана, стейки и стриптиз — все это очень вкусно. Оберните их беконом и обжарьте в сотейнике.Стейк можно приготовить на плите или на мангале. Сделайте мягкое маринование кабана в течение нескольких часов.

Стойка для кабана

Полка из ребрышек кабана — это блюдо для особых случаев. Абсолютно вкусно. Посмотрите, как наш шеф-повар готовит это замечательное и элегантное блюдо в видео выше — если вы еще этого не сделали.

Фарш из мяса кабана

Попробуйте измельчить его в бургерах, мясном соусе, пастушьем пироге и туртьере. Вы можете использовать мясо кабана где угодно. Фрикадельки действительно получают дополнительный аромат и вкус дикого мяса.Удивите всех спагетти и фрикадельками из кабана. Удивительный.

Добавление кабана в любой из ваших любимых рецептов свинины сократит количество калорий и улучшит вкус блюда.

Плохой мальчик, вернись домой

Кто бы мог подумать, что это нетрадиционное мясо появится в меню ваших любимых ресторанов?

Люди выбирают более здоровый образ жизни. Многие из менее традиционных, «фирменных» видов мяса, такие как мясо дикого кабана, набирают популярность не зря. В нем меньше жира и больше белка, чем в любимой американской говядине.У этого мяса восхитительный вкус, но мало жира, что делает его хитом среди людей, заботящихся о своем здоровье.

Хотя кабаны могут быть уродливыми и иметь дурную репутацию из-за своего дикого поведения, они попадают в наши тарелки из-за своего превосходного пищевого профиля. Да, это очень полезное мясо. Гораздо больше, чем его кузен-свинья.

Преимущества — вкус и питание

Отведайте диких кабанов Нортфорка. Это мясо — ароматная альтернатива домашней свинине.Это мясо невероятно нежирное, с большим вкусом и низким содержанием жира. Это означает, что во время приготовления нужно внимательно следить за мясом, так как оно готовится быстрее, чем свинина. Он такой же вкусный, как и питательный — с низким содержанием жира и холестерина, с ореховым, сладким и богатым вкусом. В отличие от вапити и бизонов, которые мы продаем, мясо кабана необходимо полностью приготовить перед употреблением.

Пищевая ценность

Дикий кабан — это нежирное мясо с прекрасным вкусом дикой свинины без жира, который есть в вашей типичной свинине.Им не вводят антибиотики, гормоны, химические вещества или добавки. Очень вынослив, в отличие от свиньи, кабан не подвержен болезням. Здоровые животные станут для вас полезным обедом.

Цифры и факты о питании

Кабан обладает множеством полезных питательных свойств. Просто взгляните на список ниже:

  • Высокое содержание железа
  • Низкое содержание натрия
  • Высокое содержание ниацина
  • Высокое содержание селена
  • Высокое содержание тиамина
  • Высокое содержание витамина B6
  • Высокое содержание цинка

И один минус: в нем немного холестерин, но меньше, чем в свинине.

Мясо дикого кабана отправлено к вашей двери!

Попробовать великолепный вкус кабана проще, чем когда-либо. Закажите онлайн в Northfork, и ваше мясо будет нарезано на заказ, как только мы получим ваш заказ. Наш канадский дистрибьюторский центр отправит ваш заказ в специальных холодильниках, заполненных льдом, а мясо кабана доставят к вам домой или в офис. Пожалуйста, выберите адрес доставки, по которому кто-нибудь сможет получить вашу посылку с натуральным мясом, поскольку мы хотим, чтобы она была доставлена ​​вам напрямую.

Для сохранения льда лучше не открывать упаковку, пока вы не будете готовы разместить заказ в морозильной камере.

Наслаждайтесь мясом кабана. Отлично.

.

Блюдо из кабана. Изображение клюквы, праздник

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Кабан

Белохвостый олень в снегу

Кабан

Благородный олень

Красный олень ворчание

Шкатулка для украшений

Салями из кабана

Деньги и украшения

Паппарделле с кабаном

Жаркое из кабана

Самка дикой свиньи

Взгляд.Блондинка моды. Женщина портрета красоты. Белый Sho

Обручальные кольца в винтажном стиле ретро с сепией и обручальные кольца с бриллиантами на свидетельство о браке

Благородный олень

Похожие изображения

Блюдо с тальятелле с соусом из мяса кабана

Жареный кабан с красным карри в пластиковой посуде на картонной кабане

Филе кабана 4

Тушеное мясо из кабана

Мясо — запеченное седло дикого кабана

Сырое мясо кабана и оленины, нарезанное кубиками

Тушеный кабан

Синалау Бакас или Копченый кабан

Тушеное мясо из кабана и оливок с картофельным террином

Повар готовит мясное блюдо из кабана

Вкусный деликатесный гуляш из кабана и оленины

Блюдо из мяса кабана в горшочке

Шашлык из филе кабана

Макаронные изделия Pici с мясом кабана

.

Кабан — Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Кабан ( Sus scrofa ) принадлежит к семейству настоящих свиней (Suidae) из отряда парнокопытных. Сегодня они живут почти во всех частях света, даже во многих странах, которые не являются их естественной средой обитания. [1]

Кабаны всеядны и легко адаптируются к изменениям. На них издавна охотились в Европе из-за многих частей тела, и они были показаны в мифологии многих древних цивилизаций.Греческая, финикийская и персидская мифология показала их жестокими, иногда злыми, в то время как другие показывали их как храбрых, сильных животных. Опять же, другие считали их паразитами. Даже сегодня многие люди совершенно иначе видят кабанов.

Шерсть кабана часто использовалась при изготовлении зубной щетки до 1930-х годов. [2] Шерсть для щетины обычно поступала из области шеи кабана. Кисти были популярны, потому что щетина была мягкой. Однако это был не лучший материал для гигиены полости рта, потому что волосы сохли медленно и обычно содержали бактерии.

Тело кабана при взгляде сбоку часто выглядит очень большим. Отчасти это впечатление связано с тем, что по сравнению с большой массой тела у кабана ноги короткие и не выглядят очень сильными. Голова кабана очень большая. Его глаза расположены высоко на голове, а уши маленькие, с щетиной вокруг них. Его хвост может двигаться очень быстро, и кабан часто использует его, чтобы показать свое настроение. Если смотреть спереди, то корпус выглядит довольно узким. У кабана в челюсти 44 зуба, что способствует его сильному укусу.Форма морды самцов и самок кабанов разная.

Кабан обычно рожает от 4 до 6 поросят за раз. При рождении поросята весят от 750 до 1000 г. Полное отлучение от груди происходит через 3-4 месяца. Они начинают есть твердую пищу, например червей и личинок, примерно через 2 недели. [3]

Викискладе есть медиафайлы по теме Sus scrofa .
.

Рецептов из кабана | Д’Артаньян

Эмили Нанн

Этот рецепт из кабана представляет собой более легкую версию классического итальянского рагу с белым вином и свежим фенхелем. Кухонные ножницы сохраняют мясо в …

Посмотреть рецепт Рагу из кабана в деревенском стиле → Марк Мерфи

Этот простой рецепт из кабана — сытный, успокаивающий и наполненный богатым вкусом, который хорошо сочетается с мясом дичи.

Посмотреть рецепт Вырезка из кабана с двухкартофельным паштетом и соусом из сушеной вишни → Ариан Дагин

Этот рецепт жареного кабана не может быть проще и вкуснее! Он фарширован грибами и подается с масляным соусом из черного трюфеля.

Посмотреть рецепт Жаркое из кабана с грибами и соусом из черного трюфеля → Д’Артаньян

В этом рецепте шотландского яйца золотая скорлупа уступает место ароматной колбасе из кабана и перепелиному яйцу всмятку. Симпатично, вкусно и неотразимо …

Посмотреть рецепт Скотч перепелиные яйца → Д’Артаньян

Этот простой рецепт карманного теста с начинкой из несладкой колбасы из кабана, обжаренного яблока и сыра чеддер отлично подходит для вечеринки или сытного перекуса.

Посмотреть рецепт Пироги с кабаном, яблоком и чеддером → Д’Артаньян

Наш простой рецепт жареной стойки из кабана дает нежные, ароматные отбивные.Какой отличный способ встряхнуть свой летний состав на гриле!

Посмотреть рецепт Стойка кабана на гриле → Д’Артаньян

Наш ароматный рецепт медленно приготовленной лопатки кабана делает лучшие бутерброды барбекю. Пикантный соус и классический сладкий соус хорошо сочетаются с мягкими сладкими булочками …

Посмотреть рецепт Шлепанцы с диким кабаном BBQ → Д’Артаньян

Этот универсальный рецепт начинки для хлеба одновременно несладкий и сладкий, с раскрошенной колбасой из кабана и кусочками яблока. Попробуйте это вместе с вашей праздничной птицей…

Посмотреть рецепт Фарш из кабана и яблок → Д’Артаньян

Этот ароматный рецепт начинки (или заправки) для колбасы и киноа не содержит глютена и содержит большое количество белка и станет долгожданным дополнением к вашему праздничному столу.

Посмотреть рецепт Заправка для колбасы и киноа с клюквой → Д’Артаньян

Наш легкий листовой ужин с ароматной колбасой из кабана, жареным красным картофелем, сладкой брокколини и горсткой чеснока готов через час.

Посмотреть рецепт Жареная колбаса с чесноком, картофелем и брокколини → Д’Артаньян

В этом легком рецепте желудевые кабачки фаршированы смесью из кабановой колбасы, киноа, грибов, лука-порея и сушеной клюквы.

Посмотреть рецепт Желудевые кабачки, фаршированные колбасой и киноа → Д’Артаньян

Этот легкий рецепт мультиварки дает нежное мясо и насыщенный соус. Любые остатки можно измельчить для приготовления бутербродов с кабаном-барбекю, тако или даже начо.

Посмотреть рецепт Плечо кабана медленного приготовления →

Что нужно знать о приготовлении диких кабанов

Получите максимум удовольствия от свинины с этими восхитительными рецептами.(Фото Скотта Лейсата)

Скотт Лейсат

Распечатать рецепт

Распространение инвазивных диких свиней в нижней части Соединенных Штатов создало прекрасную возможность для тех из нас, кто любит загружать наши морозильные камеры, казалось бы, бесконечными запасами исключительного мяса.

Когда вы находитесь в стране свиней, вы не можете не заметить их путь разрушения, когда они прокладывают себе путь по земле, разрывая участки еды и посевы, поедая все, что находится на виду.

После долгого дня разрушения сельской местности дикие кабаны приступают к работе и размножаются с почти кроличьей скоростью, поэтому ответственные охотники должны внести свой вклад в борьбу с популяционным бумом этих восхитительных назойливых существ.

Без вашей помощи дикие кабаны скоро захватят страну.


Осторожно обращаться

Возможно, вы слышали, что дикие свиньи непригодны для еды. Старые кабаны могут быть немного «ароматными» при готовке, но большинство диких свиней среднего размера не сильно отличаются от свинины, выращенной на ферме, в духовке или барбекю. Как и любое другое животное, они едят их.

Когда они проводят день, выкапывая вашу только что посаженную кукурузу, они будут готовить лучшую пищу за столом, чем если бы им приходилось усерднее трудиться для собственного ужина и тратить больше времени на поиски, а не на уничтожение.

При разделке и разделке мяса наденьте резиновые перчатки и будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного загрязнения шкуры и мяса. Дикие кабаны не отличаются особой гигиеной. В конце концов, они свиньи. Они валяются в отходах, мочатся на себя и оставляют секреты желез как визитную карточку.

Важно не порезать их ароматические железы во время обработки, иначе мускусные выделения могут испортить мясо. Если вы испорчены, нет однозначного лекарства, которое замаскировало бы неприятный вкус.Большая часть плохой репутации диких свиней за их невкусный характер, несомненно, связана с плохим обращением с ними переработчиком.

При правильном обращении мясо можно использовать в качестве подходящей замены в любом рецепте домашней свинины.




Prepare To Feast

Замачивание разделанных частей свиней на водяной бане со льдом на день или два смягчит вкус и придаст мясу более светлый цвет. Добавьте 3⁄4 стакана яблочного уксуса и 2 стакана лимонного сока в ледяную воду и меняйте его примерно каждые 12 часов, пока вода не станет прозрачной.

Если мясо приобретает синий оттенок и становится темнее, слейте воду, долейте и добавьте немного меньше уксуса. После замачивания промокните мясо насухо и тщательно промойте охладитель горячей водой с мягкой водой и раствором отбеливателя.

У диких свиней намного меньше жира, чем у домашних свиней. Меньше жира означает, что они менее щадящие при приготовлении. В зависимости от их рациона часто бывает полезно удалить большую часть видимого жира, особенно у пожилых мужчин, поскольку жир может иметь неприятный вкус.

Нежирных диких свиней лучше всего готовить медленно, при более низких температурах, чем домашняя свинина, чтобы превратить их в нежные кусочки свинины. Стейки и отбивные толщиной в один дюйм можно жарить на гриле, тушить или жарить на сковороде на среднем или сильном огне. Снижайте температуру с помощью более толстых разрезов, чтобы внешняя поверхность не была жесткой и сухой до того, как будет сделано внутренняя часть.

Ни одно обсуждение кулинарии из свинины не будет полным без упоминания о слоне в комнате, трихинеллезе.На протяжении десятилетий нас предупреждали, что нужно тщательно готовить свинину, иначе мы рискуем столкнуться с этим неприятным заболеванием, которое может включать, помимо других симптомов, желудочно-кишечные расстройства, мышечные судороги и отек лица.

К сожалению, некоторые домашние повара довели дело до крайности и готовят любой продукт из свинины, пока он не станет жестким, сухим и жевательным. Приготовление мяса при внутренней температуре 137 градусов убьет всех паразитов трихинеллы, которые могли вторгнуться в вашу дикую свинью.

На всякий случай используйте надежный термометр для мяса и готовьте при температуре 145 градусов для целых мышц и 160 градусов для фарша.

Если вам посчастливилось жить рядом с охотничьими популяциями диких свиней, вы в долгу перед собой, попробовав охоту на свиней. В большинстве штатов, зараженных свиньями, есть открытые сезоны и доступ к общественным землям, что дает охотникам возможность попробовать мясо без дорогостоящих поездок на рынок.

Внесите свой вклад в защиту окружающей среды и помогите сократить популяцию этих агрессивных, но очаровательных существ. Кроме того, стрелять в них классно!

Чтобы получить максимум удовольствия от этой восхитительной свинины, попробуйте следующие вкусные рецепты:

Рецепт дикого свиного чили Верде

Этот рецепт зеленого чили из дикого кабана делает его идеальной комфортной едой и подается с теплыми мучными лепешками.(Фото любезно предоставлено Скоттом Лейсатом)

Это ароматное юго-западное тушеное мясо можно подавать в мисках, посыпать тертым сыром и нарезанным луком и подавать с теплыми мучными лепешками на стороне.

Количество порций: 8-10
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты:

  • 3 фунта (около 6 чашек) лопатки дикого кабана, разрезать на 1 дюйм штук
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 2 ½ литра куриного бульона
  • 2 стакана желтого лука, нарезанного кубиками
  • 8 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 зеленых болгарских перца, нарезанных кубиками
  • 4 перца Анахайма, нарезанных кубиками
  • 3 перца халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками
  • 1 столовая ложка сушеных хлопьев орегано
  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 4 чашки свежих помидоров без кожицы и четвертинками
  • 1 чашка свежих нарезанных листьев кинзы
  • Соль и перец

Получить рецепт: Дикий боров Рецепт Чили Верде

9005 1

Маринованные отбивные из корейки дикого борова с чернично-яблочным компотом Рецепт

Этот уникальный рецепт сочетает дикую свинью со сладким фруктовым маринадом и компотом.(Фото любезно предоставлено Скоттом Лейсатом)

Нежирные отбивные из дикого свинины можно улучшить после нескольких часов в ароматном маринаде, но будьте осторожны, чтобы не пережарить их, иначе они станут сухими и жевательными.

Количество порций: 4
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 15-20 минут

Отбивные из боровой корейки Ингредиенты:

  • 8 корейских отбивных, нарезанных толщиной 1 дюйм (с костями внутри или снаружи )
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Маринад Ингредиенты:

  • 2 стакана яблочного сока
  • 1 столовая ложка имбирного корня, измельченного
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • стакана красного лука, измельченного
  • ¼ стакана оливкового масла
  • ½ чайной ложки кошерной соли

Компот из черники и яблок Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 стакана замороженной черники
  • 1 большое яблоко любого сорта, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное спичками
  • ¼ чашка измельченного лука
  • 3 столовые ложки воды
  • чашка сахара
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка n лимонный сок

Получить рецепт: Рецепт маринованных отбивных из филе дикого борова с чернично-яблочным компотом


Рецепт жареного на лопатке или задней четвертине свиньи

Этот рецепт жареного борова очень вкусен сам по себе или на булочке с салатом из капусты.(Фото любезно предоставлено Скоттом Лейсатом)

Коптить, жарить или готовить на гриле лопатку или заднюю часть кабана — все три метода приведут к восхитительному результату.

Количество порций: 2-4
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 8-10 часов

Ингредиенты:

  • 1 жаркое из лопатки или задней четвертины дикого кабана с косточкой внутри или снаружи
  • ¼ стакана кошерной соли
  • ¼ стакана коричневого сахара
  • ¼ стакана перца
  • 2 столовые ложки черного перца, лукового порошка, чесночного порошка
  • 1 столовая ложка кайенского перца
  • 2 стакана соуса для барбекю

Получить рецепт: Тянутая Рецепт жареной лопатки или задней четвертины


Рецепт колбасы для завтрака с яблоком из дикого свиного яблока Попробуйте его с жареным яйцом, зажатым между двумя поджаренными половинками английских кексов, и получите отличный бутерброд на завтрак в дороге.(Фото любезно предоставлено Скоттом Лейсатом)

Сухофрукты и яблочный сок в этом рецепте колбасы для завтрака с яблоком из дикого кабана добавляют сладость, а хлопья красного перца обеспечивают достаточно тепла.

Количество порций: 10
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

  • 8 чашек молотого дикого кабана
  • ½ фунта бекона, мелко нарезанного
  • 2 столовые ложки натертого шалфей
  • 1 чайная ложка молотой горчицы
  • 1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки среднего молотого черного перца
  • 1 стакан яблочного сока, охлажденного
  • 1 ½ стакана сушеного яблока, измельченного

Получить рецепт: Рецепт колбасы для завтрака с яблоком из кабана

Рецепт тушеного в красном вине кабана

Домашний кабан

Кабан…. вероятно, один из самых недооцененных и недостаточно используемых белков, о которых я могу думать. Дикий кабан — всеядные дикие свиньи, которым хорошо … почти что угодно! Орехи, семена, желуди, корнеплоды, другие мелкие животные и т. Д. Возможно, это неприятность для некоторых, эти вкусные маленькие поросята вовсе не помеха на кухне.

Приступим к тушению!

Но сначала, что такое тушение?

  • Тушение — это комбинированный метод приготовления, в котором используется как влажный, так и сухой нагрев: обычно пища сначала обжаривается или обжаривается при высокой температуре, а затем готовится в закрытой кастрюле при более низкой температуре, сидя в некотором количестве жидкость.

Рецепт тушеного дикого кабана в красном вине


Что вам понадобится:


  • Большая эмалированная голландская печь с крышкой

  • Сито с мелкими ячейками

  • кастрюля с высокими бортами

  • Нога кабана от 4 до 4,5 фунтов, обваленная, жир обрезанный до 1/4 дюйма и обвитый мясным шпагатом или хлопчатобумажной сеткой.

  • Множество крупных хлопьев Мальдона морковь или кошерная соль и свежий треснувший черный перец

  • 2 сладких лука Мауи или Видалия, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/2

  • 6 крупных органических морковок, очищенных и нарезанных на 2-дюймовые кусочки

  • Органический сельдерей с 5 ребрами, нарезанный кусочками по 2 дюйма с твердым уклоном

  • 1/2 палочки корицы

  • 5 сушеных лавровых листьев или 2 свежих лавровых листа

  • 90 002 4 цельных источника свежего тимьяна

  • 4 гвоздики целиком

  • 1 бутылка Кьянти Классико (Санджовезе), Бароло или другого итальянского красного вина средней крепости

  • 2-4 столовых ложки несоленого холодного масла

  • 4 столовые ложки масла из виноградных косточек

Давайте приготовим рецепт жаркого из кабана! Жаркое из кабана.Обшит хлопковой сеткой для жарки.

Нагрейте масло в голландской духовке на среднем-среднем сильном огне до мерцания. Обильно нанесите кошерную соль и свежий треснувший черный перец со всех сторон кабана. Добавьте кабана и подрумянивайте со всех сторон 10-14 минут или пока не получите равномерное подрумянивание со всех сторон. (Не забудьте и о заглушках!).

После того, как мясо подрумянится, достаньте жаркое из кабана из кастрюли и поставьте на тарелку, на которой могут собираться соки, когда мясо остается.Эти соки будут важны позже, поэтому не выбрасывайте их. их! Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук. Используйте деревянную лопатку с плоским дном, чтобы соскрести все эти вкусные коричневые кусочки (нежные) со дна сковороды, пока готовится лук. Продолжайте готовить лук до светло-золотистого цвета, это займет около 8-10 минут. Затем добавьте морковь и сельдерей и готовьте еще 5-7 минут, пока они не подрумянятся. Всегда продолжайте соскребать коричневые кусочки, которые образуются по бокам и снизу голландской духовки.

Поместите жаркое из кабана и собранные соки с тарелки для отдыха обратно в кастрюлю, добавив корицу, гвоздику, тимьян, лавровый лист и вино. Затем накройте кастрюлю и убавьте огонь до средне-слабого и тушите мясо, переворачивая каждые 30-40 минут щипцами в течение 2,5-3 часов или до внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту. слишком низко и все начинает сохнуть, вы можете добавить 1/2 стакана куриного или свиного бульона. После того, как кабан тушится, выньте его из кастрюли, плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу и отставьте в сторону.

Пропустите все жидкости и твердые частицы через сито с мелкими ячейками, установленное в кастрюле с высокими стенками среднего размера. Используйте тыльную часть деревянной ложки, чтобы протолкнуть твердые частицы в сито, чтобы извлечь все эти восхитительные ароматы !. Выбросьте все твердые вещества и овощи в мусорное ведро для компоста, они сделали свое дело. Снимите жир с поверхности жидкости в кастрюле. Поставьте процеженные жидкости для тушения на средний или сильный огонь и доведите до кипения, пока не уменьшится количество примерно до 1 стакана. Всегда следите за ним, чтобы он не выкипел!

Уменьшение количества жидкости для создания восстановительного соуса

После того, как смесь уменьшится, добавьте по 1 столовой ложке холодного масла за раз, пока смесь не загустеет и не приобретет глянцевый блеск.Попробуйте и соответственно отрегулируйте соль и перец. Накройте и отложите.

Разверните кабана, перенесите его на разделочную доску, удалите стропильную систему или сетку и выбросьте. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1/4 дюйма и разложите на тарелке. Выложите восхитительный восстановительный соус поверх кабана и наслаждайтесь!

Отличные дополнения или гарниры к этому блюду могут включать простые органические жареные травы и оливковое масло овощи, жареная брюссельская капуста с бальзамиком, пюре из жареного чеснока из пастернака или пюре из жареного чеснока и сельдерея, или что-то еще, что вам нравится.

Ознакомьтесь с некоторыми другими нашими рецептами, советами и приемами на

Легко, без усилий, развлекательно от частных поваров AWG!


Об авторе:

Сертифицированный шеф-повар Шон Андраде — шеф-повар / владелец AWG Private Chefs , названной частной поварской компанией №1 в Калифорнии. Шеф-повар Шон проработал в ресторанах и индустрии гостеприимства по всему миру более 25 лет. AWG Private Chefs предлагает индивидуальные индивидуальные обеды от шеф-поваров и кейтеринг в более чем 30 странах по всему миру.

Как использовать дикого кабана | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Кабан: вкусный способ сделать доброе дело.

Это правда — по крайней мере, в 39 штатах бродят около четырех миллионов диких свиней и кабанов (они близкие родственники и склонны к межпородному скрещиванию).

И они разоряют огромные акры земли.Проблема с дикими свиньями в том, что они ненасытно едят — я знаю, это шокирует — и разрушают естественные экосистемы.

Единого решения нет, но их употребление в пищу, безусловно, помогает. Это то, что я называю откусыванием свиней.

Если не считать плохих слов о свиньях, люди по всей Европе и Азии годами ели диких хрюшек. Их особенно любят итальянцы, превращая их во всевозможные салюми.

Теперь американцы начинают понимать.Дикая свинья все чаще появляется в меню ресторанов, особенно на юге, в эпицентре проблемы.

И все больше и больше специализированных мясных магазинов начали его снабжать. Хотя вы можете найти отбивные и филе, молотый — самый распространенный сорт.

У кабана резкий вкус, что-то среднее между свининой и олениной. Хорошо сочетается с маринадом и прекрасно сочетается с вареными фруктами и орехами.

Основной совет: используйте его в блюдах с ярким вкусом, как свинину и оленину.Дело не в том, чтобы замаскировать аромат, а в том, чтобы сочетать его с ингредиентами, которые он не подавляет.

С чего начать? Попробуйте это простое рагу над феттучини. Остатки соуса были бы восхитительны в лазаньи, классическом использовании кабана в Италии.

Феттучини с рагу из кабана

От начала до конца: 40 минут

Количество порций: 6

2 столовые ложки оливкового масла

1 средний желтый лук, нарезанный кубиками

1 крупная тертая морковь

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

3 зубчика чеснока, измельченного

2 фунта молотого кабана

1 стакан красного вина

15 унций томатного соуса

6 унций томатной пасты

1 фунт пасты фетучини

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

1 столовая ложка нарезанного свежего орегано

Соль и черный перец молотый

Тертый пармезан, для сервировки

В большой кастрюле на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло.Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривайте 6 минут или пока лук не станет полупрозрачным.

Добавьте кабана и готовьте до золотистого цвета, примерно 8-10 минут. Добавьте вино и готовьте, очищая сковороду, до полного испарения вина.

Добавьте томатный соус и пасту. Доведите до кипения и варите 10 минут.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте феттучини и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

Когда паста будет готова, добавьте в соус стакана воды для варки. Слейте воду из макарон и переложите их в сервировочную миску.

Добавьте базилик и орегано в рагу, затем приправьте солью и перцем. Вылейте его поверх пасты. При желании посыпьте пармезаном.

Дж.М. Хирш — национальный редактор отдела кулинарии Associated Press.Он является автором недавней поваренной книги . Сильный вкус, минимум трудозатрат: новое слово в приготовлении пищи по будням . Он также ведет блог на LunchBoxBlues.com.

Рецептов из диких животных | Шницель из кабана

Страна Техас-Хилл имеет богатое немецкое наследие, поэтому шницель, вполне вероятно, является предком техасского жареного стейка из курицы. Шницель в переводе с немецкого означает «котлета», который обычно описывает мясо в яйце, запанированное и жареное — звучит знакомо?

Дикий кабан или дикий кабан, на которых сейчас ведется охота в этом районе, ранее являются домашними свиньями.Их предки покинули так называемый цивилизованный мир и убежали в дикую природу. Эти свиньи мало похожи ни по темпераменту, ни по размеру. Собираясь в пищу, эти парни остаются стройными и скупыми, с отличным вкусом, из которого получается прекрасный шницель.


  • 2 фунта. сырая бескостная филейная часть кабана (получается 6 медальонов)
  • 2 столовые ложки Smoke руб
  • 2 стакана панировочных сухарей
  • 2 яйца, взбитые
  • 1 стакан молока
  • 1 стакан муки
  • ½ стакана топленого масла
  • Соль и перец по вкусу
  • 1-1 / 2 стакана Hudson’s Apple Cider Brandy Sauce (см. Ниже)
  • 1 яблоко Гренни Смит, с соломкой

Приправьте корейку салфеткой Smoke Rub и коптите от 1 до 1-1 / 2 часа до средней прожарки до средней, внутренняя температура 140º.Медленное копчение способствует смягчению и придает восхитительный аромат. Вынуть из коптильни и поставить в холодильник целиком.

Измельчите сушеные панировочные сухари в кухонном комбайне. Мы используем крошки из тыквенного хлеба, но нам подойдет сушеный французский хлеб или закваска.

Нарежьте поясницу на медальоны толщиной от ½ до дюйма. Между полиэтиленовой пленкой растолочь молотком до толщины дюйма. Приправить растертые медальоны солью и перцем.

Смешайте яйца и молоко и взбейте, чтобы получилось промыть яйца. Пропустите медальон с приправой через муку, затем яичное мытье и панировочные сухари.

Нагрейте топленое масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне до мерцания (325–350 °).

Осторожно выложите 3 котлеты и готовьте 1-1 / 2–2 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой. Переверните и готовьте другую сторону еще 2 минуты. Снять с огня и держать в тепле. Повторите то же самое с оставшимися котлетами.

Смешайте в кастрюле яблочный соус с бренди и яблоки с соломкой и прогрейте. Выложите ложкой на тарелку и полейте шницелем.


  • ¾ стакана концентрата яблочного сока, размороженного
  • ½ стакана воды
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 4 столовые ложки красного лука, нарезанного кубиками
  • ½ стакана коричневого сахара в упаковке
  • ½ стакана бренди
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайная ложка белого перца

Смешайте в кастрюле, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут.

Отрегулируйте заправку и подавайте под шницель горячим.

Немного соленый, но отлично сочетается с копчеными на гриле.

  • 1 стакан паприки
  • 1/3 стакана лукового порошка
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца
  • ½ чайной ложки белого перца
  • 2 чайные ложки темного порошка чили
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • ½ гранулированного чеснока
  • 1 чайная ложка карри
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ¼ чашка кошерной соли

Смешайте и свободно используйте для покрытия мяса.


Кабан | Факты, рецепты и все натуральное экзотическое мясо

Мясо дикого кабана обладает восхитительным богатым вкусом, который покоряет как поваров, так и домашних поваров. По вкусу и консистенции он превосходит свинину, а кабан — настоящее лакомство по сравнению со стандартной свининой.

Когда попробуешь, поймешь. Посмотрите видео о приготовлении стеллажа из кабана ниже, а затем закажите стеллаж в нашем интернет-магазине.

Стойка с диким кабаном Видео с рецептом

Посмотрите, как шеф-повар Джордж готовит сочные кабаны.Приготовьтесь пускать слюни!

Вкус дикого кабана

Жаркое из кабана — среднее и идеальное

Если вам кажется, что вкус кабана похож на свинину, угадайте еще раз. Хотя кабан и родственник домашней свиньи, на вкус они не такие. Кабан по вкусу напоминает смесь свинины и говядины с уникальной сочностью. Мясо немного темнее, возможно, из-за полезного содержания железа.

Обладая богатым ореховым вкусом, кабан предлагает что-то уникальное.Вам обязательно захочется сочетать кабана с красным вином по вашему выбору. Это царственное мясо хорошо выдерживает более насыщенный красный цвет. Вы можете использовать мясо кабана во всех рецептах, требующих говядины или дичи.

Мясные отрубы из Нортфорка

В этом мясе меньше жира и больше влаги, чем в свинине. Это означает, что кабан готовится быстрее, чем свинина. Поскольку мышцы кабана более мраморны, не готовьте стейки и жаркое после стадии средней прожарки. Чтобы узнать больше о рецептах, загляните в наш блог. Мясо кабана перед употреблением в пищу необходимо полностью приготовить.

Брошь в виде кабана

Брошки из кабана отлично подходят для барбекю. Нафаршируйте их в лаваше с помидорами, луком и большим количеством соуса цицки. Это отличное летнее угощение.

Жаркое из лопаток

Жаркое из лопатки — прекрасный вариант ужина для семьи и друзей. Отличный и простой способ произвести впечатление на ваших гостей. Лучший способ приготовить кабана — медленный и медленный, потому что при этом разрушается соединительная ткань, и мясо получается нежным.Жаркое можно готовить при температуре 275-300 F (135-150 C).

Кабаньи ребра

Каждый заказ ребер спинки составляет примерно 1,5 — 2 фунта чистой красоты. Поскольку это дикий продукт, упаковки различаются по размеру. Заморожены во время обработки. Ребра спины кабана запечатаны под вакуумом и поставляются замороженными в коробке со льдом

.

Стейки из кабана

Медальоны, стейки и корейка из кабана очень вкусные. Оберните их беконом и обжарьте в сотейнике.Стейк можно приготовить на плите или на мангале. Сделайте мягкое маринование кабана в течение нескольких часов.

Стойка для кабана

Полка из ребрышек дикого кабана — это блюдо для особых случаев. Абсолютно вкусно. Посмотрите, как наш шеф-повар готовит это замечательное и элегантное блюдо в видео выше — если вы еще этого не сделали.

Фарш из мяса кабана

Попробуйте его измельчить в бургерах, мясном соусе, пастушьем пироге и туртьере. Вы можете использовать мясо кабана где угодно. Фрикадельки действительно получают дополнительный аромат и вкус дикого мяса.Удивите всех спагетти и фрикадельками из кабана. Удивительный.

Добавление кабана в любой из ваших любимых рецептов свинины сократит количество калорий и улучшит вкус блюда.

Плохой мальчик возвращается домой

Кто бы мог подумать, что это нетрадиционное мясо появится в меню ваших любимых ресторанов?

Люди выбирают более здоровый образ жизни. Многие из менее традиционных, «фирменных» видов мяса, такие как мясо дикого кабана, набирают популярность не зря. В нем меньше жира и больше белка, чем в любимой американской говядине.У этого мяса восхитительный вкус, но мало жира, что делает его хитом среди людей, заботящихся о своем здоровье.

Хотя кабаны могут быть уродливыми и иметь плохую репутацию из-за своего дикого поведения, они попадают в наши тарелки из-за своего превосходного пищевого профиля. Да, это очень полезное мясо. Намного больше, чем его кузен-свинья.

Преимущества — вкус и питание

Вкусите диких кабанов Northfork. Это мясо — ароматная альтернатива домашней свинине.Это мясо невероятно нежирное с большим вкусом и низким содержанием жира. Это значит, что во время приготовления нужно внимательно следить за мясом, так как оно готовится быстрее, чем свинина. Он такой же вкусный, как и питательный — с низким содержанием жира и холестерина, с ореховым, сладким и богатым вкусом. В отличие от вапити и бизонов, которые мы продаем, мясо кабана необходимо полностью приготовить перед употреблением.

Пищевая ценность

Дикий кабан — нежирное мясо с прекрасным вкусом дикой свинины без жира, который есть в вашей типичной свинине.Им не вводят никаких антибиотиков, гормонов, каких-либо химикатов или добавок. Очень вынослив, в отличие от свиньи, кабан не подвержен болезням. Здоровые животные станут для вас полезным обедом.

Цифры и факты о питании

Кабан обладает множеством полезных питательных свойств. Просто взгляните на список ниже:

  • с высоким содержанием железа
  • Низкое содержание натрия
  • Высокое содержание ниацина
  • с высоким содержанием селена
  • Высокое содержание тиамина
  • Высокое содержание витамина B6
  • с высоким содержанием цинка

И один недостаток: в нем немного холестерин, но меньше, чем в свинине.

Мясо дикого кабана отправлено к вашей двери!

Попробовать великолепный вкус кабана проще, чем когда-либо. Закажите онлайн в Northfork, и ваше мясо будет нарезано на заказ, как только мы получим ваш заказ. Наш канадский дистрибьюторский центр отправит ваш заказ в специальных холодильниках, заполненных льдом, а мясо кабана доставят к вам домой или в офис. Пожалуйста, выберите адрес доставки, по которому кто-нибудь сможет получить вашу посылку с натуральным мясом, так как мы хотим, чтобы она была доставлена ​​вам напрямую.

Чтобы сохранить лед, лучше не открывать упаковку, пока вы не будете готовы разместить заказ в морозильной камере.

Наслаждайтесь мясом кабана. Отлично.

Пирог с мясом кабана | Кухня из диких животных

Аппетитно вкусно

Обжаренный фарш кабана с добавлением семян фенхеля, измельченного шалфея, хлопьев красного перца и кошерной соли. Снять с огня и приготовить нарезанный кубиками лук, чеснок, морковь, сельдерей, картофель и помидоры. Приправленный щепоткой соли и перца.Заполнить форму для пирога комбинацией и посыпать тертым сыром. Заклеил все листом слоеного теста. Включите духовку при 375 градусах в течение 45 минут, чтобы получить золотистую корочку.

Если вы не можете найти его в дикой природе, вы можете найти его в Sierra Meat and Seafood. Ресурс Reno, находящийся в собственности и под управлением местного населения, который поставляет широкий спектр протеина из диких животных. Закажите онлайн или найдите их дико вкусный протеин в нескольких магазинах Sprout по всей стране. Магазин местный.

Этот рецепт отлично подходит для фарша из лося, оленины, антилоп и другого фарша.

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Измельчить мясо кабана и добавить в сковороду до золотистого цвета. Приправить мясо фенхелем, шалфеем, хлопьями красного перца и солью. Вынуть мясо и отложить.

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Когда масло растопится, добавьте чеснок, картофель, морковь, сельдерей и лук.Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Снимите с огня и добавьте помидоры.

Выложите приготовленные овощи в форму для пирога и посыпьте приготовленным мясным фаршем и тертым сыром. Выложите корочку из слоеного теста поверх мясной смеси и защипните края корочки вокруг формы для пирога. Сделайте несколько отверстий в тесте, чтобы вышел пар. Слегка смажьте верх яичной жидкостью.

Выпекайте мясной пирог 40-45 минут или пока корочка пирога не станет золотисто-коричневой.

Пирог с кабаном

Обжаренный фарш кабана с добавлением семян фенхеля, измельченного шалфея, хлопьев красного перца и кошерной соли. Снять с огня и приготовить нарезанный кубиками лук, чеснок, морковь, сельдерей, картофель и помидоры.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час 5 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: пирог с фаршем из мяса кабана, рецепты из фарша из мяса кабана

Порций: 6

  • 1 фунт молотого мяса кабана
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • 1 столовая ложка свежих листьев шалфея, мелко нарезанных
  • 1 чайная ложка молотого фенхеля
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 2 стакана мелко нарезанного картофеля
  • 2 стакана мелко нарезанной моркови
  • 2 стакана мелко нарезанного сельдерея
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 мелко нарезанный помидор
  • 2 стакана тертого сыра Монтерей Джек
  • 1 лист слоеного теста
  • 1 яичный белок + 1 столовая ложка воды
  • Разогрейте духовку до 375 ° F.

  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Измельчить мясо кабана и добавить в сковороду до золотистого цвета. Приправить мясо фенхелем, шалфеем, хлопьями красного перца и солью. Вынуть мясо и отложить.

  • Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Когда масло растопится, добавьте чеснок, картофель, морковь, сельдерей и лук. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Снимите с огня и добавьте помидоры.

  • Добавьте приготовленные овощи в форму для пирога и сверху выложите приготовленный фарш и тертый сыр. Выложите корочку из слоеного теста поверх мясной смеси и защипните края корочки вокруг формы для пирога. Сделайте несколько отверстий в тесте, чтобы вышел пар. Слегка смажьте верх яичной жидкостью.

  • Выпекайте мясной пирог 40-45 минут или пока корочка пирога не станет золотисто-коричневой.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *