Как вкусно приготовить кабана: Гуляш из кабана — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Что можно приготовить из кабанятины? Вкусные блюда из мяса дикого кабана. Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

Мясо дикого кабана , являясь экологически чистым продуктом, обладает высокой питательностью и исключительными вкусовыми качествами. Это происходит оттого, что кабан живёт только в чистых, с точки зрения экологии, местах.

В целом кабанятина похожа на домашнюю свинину, только мясо более красное по цвету и, в то же время, гораздо более постное, жилистое и посуше. Постность мяса можно компенсировать добавлением жира и особенностями кулинарной обработки, поэтому готовить из кабанятины лучше всего котлеты, жаркое, ветчину и шашлыки.

Мясо секача — более жёсткое и обладает специфическим запахом, особенно, если оно добыто в период гона. От запаха спасаются, вымачивая мясо в растворе уксуса или в молочной сыворотке, а для самок и молодых кабанчиков это не нужно.

Удобно готовить кабанятину в мультиварке , это проще всего. Загрузил мясо, которое надо предварительно порезать и обжарить, и включил автоматику, умная техника сделает всё сама.

Но это не столь интересно, подберём рецепты блюд из кабанятины, которые готовят обычными способами, помимо мультиварки. Сначала — те, что попроще, с точки зрения трудозатрат, а затем перейдём к более сложным.

Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

1. Готовим мясо для жарки, порезав его на куски.

2. Каждый кусок, особенно, если они большие, натираем солью, чесноком и перцем.

3. Жарим, определяя время приготовления, исходя из толщины кусков. Пережаривать не стоит, потому что придётся Вам, аки волку, рвать жёсткое кабанье мясо зубами.

Шашлык из мяса дикого кабана

1. Мясо нарезаем кусками, не слишком большими, и закладываем в маринад.

2. Маринад можно готовить по любому рецепту, используя вино, майонез, или томатный сок, или вообще без добавления иных ингредиентов, кроме лука, соли и перца. Лучше всего выбрать такой вид маринада, который способствует размягчению мяса. В подобном действии замечены вино, кефир, киви, водка и пиво — прелесть, какой набор! Уксус применять не рекомендуется.

Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

1. Снова нарезаем мясо кабана, на этот раз — совсем не большими кусочками, по 100 г, не более.

2. Перетираем куски, посыпав их солью, толчёным чесноком и молотым перцем.

3. Заворачиваем куски в фольгу, кладём в духовку, нагретую до 180-200°С.

4. Определить готовность трудно, не будешь ведь терзать весь свёрток из фольги! Поэтому стоит приготовить индикатор, завернув в кусочек фольги 1-3 куска мяса. Он помещается рядом с основным свёртком.

5. Минут через 30-40 от начала запекания можно потревожить маленький свёрток и попробовать кусочек мяса.

6. Когда готовность мяса, как Вы посчитаете, будет достигнута, можно его подавать.

Мясо кабана, тушеное в сметане

1. Нарезаем мясо кусочками, шпигуем каждый кусок салом.

2. Лук и морковку режем помельче, морковку можно потереть на крупной тёрке. Обжариваем на том же сале.

3. Сняв овощи, натираем салом сковороду, хорошенько нагреваем её и обжариваем мясо, аккуратно выложив его и переворачивая — для равномерности образования корочки.

4. Выкладываем прожаренные куски мяса в гусятницу, добавляем лук с морковкой и заливаем сметаной, лучше всего — домашней. Ставим в духовку на 40-50 минут.

Кабаний окорок, запечённый с овощами

1. Берём бедро молодого кабана, или окорок, зачищаем, шпигуем чесноком, розмарином, натираем солью и перцем. Чтобы нейтрализовать запах, посыпаем мясо паприкой.

2. Картошку и морковку режем одинаковыми кусками, довольно крупными. Морковки берём немного, а вот лука — побольше. Режем его такими же кусками, и все овощи выкладываем на противень, полив маслом, посолив и поперчив, и перемешаваем.

3. Посередине противня укладываем подготовленный окорок и окружаем его овощами. Притрушиваем тимьяном, поливаем маслом мясо, всё немного присыпаем паприкой.

4. Ставим противень в духовку при 200°С для предварительной обжарки, через некоторое время вынимаем и доливаем вина. Укутываем противень сверху алюминиевой фольгой и возвращаем в духовку на 1 час.

Видео-рецепт как готовить кабаний окорок

Бифштекс рубленый

Блюда из рубленого мяса очень разумно выбирать для кабанятины. Получается вкусно и мягко, при жёсткости исходного мяса это очень хороший вариант.

1. Прокручиваем кабанятину в мясорубке, вместе с луком.

2. Добавляем в фарш пару желтков, перец и соль, тщательно перемешиваем и хорошо выбиваем полученную массу.

3. Формуем бифштексы, не толще 2 — 2½ см. Намазав их растительным маслом, даём полежать 15-20 минут.

4. Жарим бифштексы, обваляв их в муке.

Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой

1. Режем на кусочки кабанятину, чистим картошку и тоже нарезаем дольками, солим и перчим.

2. Раскладываем на противне картошку, кусочки мяса распределяем поверху. Подсаливаем, добавляем чеснок и перец.

3. Противень можно так и ставить в духовку, мясо с картошкой подсушатся и станут жестковатыми. Если накрыть противень фольгой, то всё получится значительно мягче.

4. Поставив противень в духовку, занимаемся подготовкой грибов. Перебираем их, чистим, режем и обжариваем. Если грибочки мелкие, то оставляем их целыми, так красивее. Во время жарения грибов к ним добавляем лук, однако до полной готовности грибов доводить не следует.

5. Грибы с луком перекладываем в противень с мясом и картошкой и доводим блюдо до готовности в духовке.

Борщ из кабанятины

Борщ варим, как обычный мясной, разница только в том, что кабанятину придётся варить значительно дольше, чем свинину или даже говядину — раза в 2. Благодаря этому борщ получится очень наваристым и вкусным.

Холодец из дикого кабана

Готовить холодец не столько сложно, сколько долго. Для него подходят части ноги, лопатка и прочее мясо, с костями и жилами. Особенно приветствуется в холодце ухо, а лучше — оба, потому что улучшают способность холодца застывать.

1. Берём кастрюлю и загружаем порубленное мясо. Заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 4-5 см.

2. Когда вода закипит, аккуратно и тщательно снимаем пену. Огонь устанавливаем минимальный, чтобы вода чуть шевелилась.

3. Чистим морковку и лук, бросаем целыми в кастрюлю. Добавляем примерно через час дольки чеснока, лавровый лист и горошины перца. Холодец варится очень долго, главное, чтобы кипение было едва заметным. На это уйдёт часов 3-5, проверяйте: мясо обязано отваливаться от костей.

4. Выключив нагрев, снимаем салфеткой лишний жир с поверхности бульона.

5. Мясо извлекаем и ставим остывать, затем обираем с костей и рвём руками на небольшие кусочки. Раскладываем мясо по тарелкам, в которых будет застывать холодец. Распределяйте, чтобы было место к мясу добавлять бульон. Впрочем, это дело личное: кто любит побольше мяса в тарелке, а кто — бульона.

6. Бульоном, чистым, потихоньку доливаем тарелку, чтобы не сбить рисунок разложенного на дне мяса. Тарелки должны стоять в покое, пока не начнут застывать.

Затем их, стараясь не потревожить, переносят в холодильник. Разумеется, не в морозилку!

Кабаний холодец , в котором варились ноги с жилами, да ещё и уши, прекрасно застывает самостоятельно, без всякого желатина.

Итак, блюда из дикого кабана. Старайтесь приготовить их повкуснее, учитывая особенности мяса. Кабанятина, чтоб Вы знали, считается редкостным деликатесом, и она стоит того, чтобы постараться.

Наши предки были мясоедами и собирали яйца, плоды природы. Мужчины племени ходили на охоту и забивали разных зверей и диких кабанов сначала копьями, потом убивали из ружья. Ничего не изменилось и сейчас есть мужественные охотники. Жёны отправляют их с друзьями, собаками и ждут домой с добычей.

Рецепт блюда

Охотники становятся в цепочку и с ружьём наперевес прочёсывают местность. Собаки первые чуют дичь и выгоняют её на охотников. Попадаются зайцы, лисицы, а иногда и кабаны. Вот в один из таких дней муж принёс домой кабанью лопатку, что вкусное из неё сделать?

Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье в фольге. Такое блюдо хорошее угощение в обед на второе, праздничный ужин для всей семьи или полакомиться вкуснятиной на выходные, когда вся семья в сборе за столом.

  1. Возьмите дольку чеснока. Очищайте её от шелухи и вдоль аккуратно разрезайте на 2 или 3 пластинки. Они выйдут тонкими.
  2. Мясо промойте тщательно под проточной холодной водой и обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Сделайте на некотором расстоянии друг от друга надрезы и вставьте туда кусочки чеснока.
  3. Соль смешайте с перцем и натрите кусок свинины со всех сторон.
  4. Всю поверхность свинины смазывайте щедрым слоем горчичного соуса. Выбирайте с зёрнами «Французскую» горчицу. Пусть всё мясо окажется под соусом.
  5. Для приготовления покупайте плотную фольгу. Заверните в неё наше мясо.
  6. Уложите мясо в форму, в которой собираетесь запекать. Предварительно разогрейте духовку к 180 градусам и поставьте туда блюдо на 1,5 ч. Требуется, чтобы для запекания в духовке температура была 200 градусов.
  7. Готова ли лопатка, проверьте, проткнув ножом в нескольких местах. Вытащите мясо, разверните фольгу и пусть подрумянивается примерно от 10 до 15 мин. в духовке. Можете рядом с мясом разложить и полить его мясным соком. Пусть пропитается и подрумянится.
  8. Время подошло? Вытаскивайте свиную лопатку из духовки. Пусть постоит в фольге, немного остынет. Потом освобождайте её от фольги. Возьмите хороший нож и порционно нарезайте по от 1,5 до 2 см кусочки.

Лучше всего есть мясо с традиционным кетчупом или грузинским соусом «Ткемали». Свинина вкусная с либо риса, варёными разнообразными овощами, либо салатом со свежих овощей.

Вкусная кабанья лопатка, и сразу после приготовления, и когда остынет. Можете подавать её на обед или ужин. Да и на завтрак она будет питательной и заряжающей энергией для работы на весь день. В будние дни и на празднование какого-то события. Отличное вышло мясо кабана в духовке.

Приятного аппетита!

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Приготовление:

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Подробности

Мясо диких животных во все времена присутствовало на всех столах и во всех видах. Наши дни не являются исключением. Самое распространенное лакомство – мясо запеченное в духовке. Данное блюдо подходит как для праздничного стола, так и для повседневных обедов. Запеченное в духовке мясо имеет нежный вкус и аромат, просто таит во рту, а его полезность бесспорна. Согреет в холодное время года, придаст бодрости и сил.

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • мясо кабана около 500 гр;
  • сало, лучше копченое – 40 гр;
  • луковица 1 шт;
  • сметана – 300 гр;
  • небольшая морковь;
  • уксус -1 ч.л.
  • черный перец горошком;
  • лимонный сок по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • горчица – 1ч. л.;
  • мука – 10гр;
  • лавровый лист – несколько штучек.

Процесс приготовления:

Мясо промыть, очистить от жилок и пленок и начинить салом.

Мелко нарезать лук, морковь и обжарить до золотистого цвета. Добавить немного горячей воды и чайную ложку уксуса.

Получившуюся смесь укладываем в глубокую посуду, специально приспособленную для духовки. Туда же помещаем кабанье мясо,
добавим лавровый лист, перец по вкусу, посолим.

Тушим в духовке около часа, постоянно подливаем горячую воду и поливаем мясо собственным соком. По достижении готовности мясо нужно подрумянить и нарезать ломтями. В оставшийся сок добавим муку, смешанную с горчицей, сахаром и лимонным соком.

Перемешиваем и заливаем готовое мясо. Можно подать к столу с любым гарниром.

Мясо дикого кабана с капустой

Необходимые ингредиенты:

  • мясо кабана – 2кг;
  • помидор – 2шт;
  • капуста – 2кг;
  • горчица – 2ст.л.;
  • лук – 3шт;
  • красный перец (молотый) – 0,5ч. л.;
  • красное вино – 1 ст.;
  • дольки чеснока, перец горошком, соль — по вкусу;
  • тмин- по вкусу.

Процесс приготовления:

Очищенное мясо разделить на небольшие кусочки, отбить.

Приготовить маринад: уксус и воду смешать в равных долях, примешать 2 столовые ложки горчицы, немного соли по вкусу и чеснока.

Поместить мясо в маринад и держать некоторое время, около часа.

Нашинковать лук и немного потушить, чтобы стал мягким. Выложить на нагретый лист, сверху поместить мясо и сунуть в разогретую духовку на 10 минут. Мелко нарезать капусту, обжарить и добавить красное вино. Потушить некоторое время, пока капуста не приобретет мягкость. Добавить к мясу, перемешать, посыпать перцем и тмином и запекать в духовке около часа, иногда поливая маринадом. Можно подать с отварным картофелем, фасолью и солеными огурчиками.

Мясо дикого кабана с грибами

Необходимые ингредиенты:

  • мясо кабана — 500 гр;
  • масло(оливковое) — 80 гр;
  • средняя луковица;
  • свежие грибы – 200г;
  • перец горошком;
  • говяжий бульон;
  • мука — 10 гр;
  • зелень- на глаз;
  • соль и сок лимона — на свое усмотрение.

Процесс приготовления:

Мясо вымыть, высушить и нарезать небольшими кубиками. Натереть солью и перцем, побрызгать соком лимона

На оливковом масле пережарить нашинкованный репчатый лук до темно- коричневого цвета и смешать с мясом.

Грибы помыть и почистить. Если это шампиньоны, разрезать напополам, если же крупнее, то по 1/4.

Соединить с мясом.

Полученную смесь выложить в глубокую посуду, добавить говяжий бульон и щепотку муки.

Поместить блюдо в духовой шкаф и печь 60 минут. По достижении готовности вынуть из духовки, смазать лимонным соком, обсыпать зеленью и подавать к столу. Лучшим гарниром к этому блюду станет рис.

Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана : У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана : Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана : Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана : Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Рецепты из мяса дикого кабана

Кабанятина отварная

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

  • мясо кабана – 600 г,
  • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • красное вино – 100 мл,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный и душистый перец – по 5 горошин,
  • соль – по вкусу.



Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

  • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
  • свиной жир – 2 ст.л.,
  • лук красный – 1 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • корень сельдерея – 1 шт.,
  • корень пастернака – 1 шт.,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • стебли сельдерея – 4 шт.,
  • вино красное сухое – 1 ст.,
  • бульон мясной или овощной – 1 л,
  • перец черный и душистый – по 10 горошин,
  • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Азу из кабана

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

  • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
  • масло сливочное топленое – 50 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • картофель – 6 шт. ,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
  • огурцы соленые – 2-3 шт.,
  • чеснок – 3 зубка,
  • мука – 1 ст.л.,
  • черный перец молотый, соль – по вкусу.


Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

  • мясо кабана – 1 кг,
  • свиной жир – 100 г,
  • лук репчатый – 700 г,
  • чеснок – 1 головка,
  • красное сухое вино – 200 мл,
  • томатная паста – 3 ст.л.,
  • тимьян сухой – 2 ч.л.,
  • перец молотый,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Мясо кабана в мультиварке

Медовые ребрышки

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

  • ребра дикого кабана – 2 кг,
  • жидкий мед – 5 ст.л.,
  • смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

  • мясо кабана – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый,
  • соль – по вкусу;
  • гарнир на выбор:
  • гречка – 1 ст.,
  • картофель – 5-6 шт.,
  • капуста – 500 г.


Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

Кабан запеченный с овощами — видео



Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.

Рецепт: Ребрышки кабана тушеные | С розмарином

Ингредиенты:
лавровый лист — 1 шт. ;
масло подсолнечное — 1 ст.ложка;
перец черный молотый — по вкусу;
мука пшеничная — 2 ст.ложки;
приправа хмели-сунели — 1 ч.ложка;
семена укропа — 1 ч.ложка;
розмарин сушеный — 1 ч.ложка;
соль поваренная — 1 ч.ложка;
ребрышки кабана — 0,5 кг.

Как приготовить рёбра кабана? Сегодня мы будем их тушить со специями. Мясо кабанчика достаточно жёсткое, готовить его надо долго. Рецепт из моего опыта, путем долгих проб и ошибок, пришла к этому рецепту как наиболее оптимальному.
Начнем приготовление:

Для начала срежем лишнее сало, часть сало мы оставим.

Смешаем масло, семена укропа, приправу хмели-сунели и соль.

Тщательно натираем наш кусочек маринадом

Заворачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь. У меня времени не было, поэтому я промариновала всего 1 час.

Режем наше срезанное сало на мелкие кусочки и обжариваем его, тем самым вытапливаем жир, на котором будем обжаривать наш кусчек

Достаем наш кусочек с холодильника, снимаем пленку и обсыпаем его мукой. Затем перекладываем на сковороду

и обжариваем его на сильном огне до румяной корочки.

Заливаем наш кусочек водой до середины, накрываем крышкой и отправляем его тушится на самую маленькую конфорку на самый слабый огонь на 2 часа, периодически (раз в 20-30 минут) переворачиваем его .

Через 2 часа добавляем розмарин и лавровый лист, накрываем крышкой, тушим еще минут 15.


Через 15 минут переворачиваем кусочек и оставляем с открытой крышкой, прибавляем мощность огня и начинаем выпаривать лишний бульон.
Минут через 15-20 наши ребрышки готовы.

Мясо нежное, сочное, полностью готовое. Режем на порционные куски, и подаем с вашим любимым гарниром. Наш бульон почти выпарился и остался очень вкусный соус, которым можно полить наш гарнир.

Приятного аппетита!!!!

Время приготовления: PT06h50M6 ч. 40 мин.

Это хороший рецепт?

Как приготовить печень кабана: рецепты с фото, секреты и нюансы

0

Приготовил : НатаЛи

03. 05.2017 Время приготовления: 14 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Не так давно нас угостили ногой дикого кабана. Не имея никакого представления о том, каким образом его приготовить, я все же выкрутилась из ситуации и решила его запечь, предварительно замариновав.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.


Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Редкий деликатес: как приготовить кабана в духовке

Мясо кабана, как и другой дичи, считается диетическим, так как в нем мало холестерина, жира, зато много белка, витаминов и ценных микроэлементов. Мы расскажем, как приготовить кабана, запеченного в духовке, просто и вкусно.
Мясо дикого и домашнего животного различны. Они отличаются по вкусу, цвету и запаху. Дичь гораздо насыщенней и жёстче. У неё практически отсутствует жир, а мышечная ткань очень развита. Это связано с тем, что животные в природных условиях постоянно двигаются. Однако, вкус у мяса гораздо выразительнее. Поэтому при приготовлении кабана, запеченного в духовке, следует учитывать эти особенности. Если вам удалось приобрести мясо дикого кабана – считайте, что вам повезло, это редкий деликатес.

Для запекания подойдет кусок задней части (окорок). В вымачивании нуждается только мясо самцов (секачей), свинка и подсвинки не имеют неприятного запаха. Для вымачивания потребуется 24 часа и 2-3 процентный раствор уксуса. Чем животное старше, тем неприятнее пахнет его мясо и тем суше его волокна. Чем моложе животное, тем сочнее мякоть. Поэтому наиболее ценными тушами в кулинарном смысле считаются особи до 15 кг.

Чтобы устранить специфический запах мяса дикого кабана, при его приготовлении рекомендуем использовать различные специи и пряности: черный и красный молотый перец, пажитник, базилик, кориандр, майоран, измельченный корень петрушки и сельдерея, куркуму, лавровый лист, репчатый лук, чеснок. Можете просто приобрести в супермаркете набор специй «для свинины», где в одном пакетике сразу содержится все, что вам нужно для создания приятного мясного аромата.


Температура готовности мяса дикого кабана должна составлять 71 градус по Цельсию, это выше, чем мясо птицы, индейки и говядины. При этом учитывайте, что чем толще кусок, тем дольше он достигает нужной температуры внутри. Например, куски толщиной 1-1,5 см, достаточно протушить или прожарить в течение 20 минут, 3-4 см – 40 минут, куски толщиной 7-10 см и более – от 1 часа до 1,5.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Ингредиенты для «Кабанья нога под клюквенным соусом»:

  • Нога (кабанья, весом 4-5 кг, лучше всего сеголетка) — 1 шт
  • Чеснок (свежий, крупные зубчики — 5 зуб.; маринованный — 10 зуб.) — 15 зуб.
  • Перец душистый (горошком) — 1 пач.
  • Клюква (в мясо и для соуса) — 300 г
  • Лук репчатый (нарезанный кольцами) — 2 шт
  • Шпиг (копченый, можно и обычный) — 100 г
  • Майонез (использовал «Золотой») — 1 пач.
  • Горчица (дижонская, использовал «Kuhne» — зернистая)
  • Сливки (чем жирней, тем лучше) — 100 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Овощи (соленья: гурцы, помидоры и т. д.) — 1 бан.
  • Картофель (небольшой, вереный «в мундире») — 10 шт
  • Имбирь (молотый порошковый, посыпать перед запеканием) — 2 ч. л.
  • Тимьян (посыпать перед запеканием) — 2 ч. л.
  • Перец черный (СТРОГО крупного помола посыпать перед запеканием) — 3 ч. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 5

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

На заметку:

  1. Мясо дикого кабана обычно не готовят для детей дошкольного возраста, так как оно жестковатое, ребенок не способен его хорошо пережевать. Кроме того, если мясо не прошло лабораторный контроль качества, его будет опасно употреблять как малышам, так и взрослым. Дикое животное могло быть поражено гельминтами, страдать от различных заболеваний.
  2. Жесткую мякоть кабана можно пропустить через густую сетку мясорубки, затем сформировать из фарша котлеты или фрикадельки. Смягчить сухие волокна можно путем добавления в фарш размоченной белой булки, распаренного риса, молотого свиного шпика (либо гусиного жира), тертого кабачка.
  3. Кабанье мясо лучше годится для вторых блюд, нежели для супов.
  4. Если вы готовите ножку или реберную часть туши вместе со шкурой, то обратите внимание на то, что кожа должна быть тщательно очищена от волосков щетины.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Отличная статья 10

Как приготовить мясо дикого кабана

Вообще-то, дикий кабан – это не только, восхищающий своей смелостью и невероятной силой, грозный зверь, но и благородная дичь. Да-да, именно дичь – достойная уважения и желанная для охотника. Ведь дикий кабан – противник чрезвычайно опасный, который, предпочитая смерть отступлению или бегству, бьется до последнего вздоха. Наверно,  поэтому кабана, как и медведя, считают символом смелого воина.

Однако, сила и смелость – это одно, а вот добытая дичь – совсем другое. И, как правило, добыча любой дичи, предшествует ее приготовлению. Так вот тема нашей статьи сегодня и будет посвящена тому, как приготовить мясо дикого кабана.

Правда, сначала мы позволим себе небольшое отступление.

Несколько десятков лет назад ареал обитания кабана на российской территории затрагивал только нижнее течение Волги, Северный Кавказ, юго-восток Алтая, да еще встречался на Дальнем Востоке и в Забайкалье. Но позднее эти дикие резвые свиньи с «дикой» скоростью стали приходить и на новые территории, ввиду чего уже в семидесятых годах минувшего столетия практически вся европейская территория России стала местом их заселения. Заходят в настоящее время кабаны и на сибирские просторы.  И, естественно, некоторые жители  Сибири добывают его для своего стола.

Мясо дикого кабана для кулинарии

В кулинарной обработке кабанье мясо имеет ряд особенностей. Приготавливают из него в основном вторые блюда. Для кулинарных процессов использовать лучше мясо кабана вместе с кожей, только очищенной от щетины. К тому же мясо в таком виде от какого-либо загрязнения и сохранить проще.

Самыми ценными частями туши дикого кабана являются задние окорока. Их используют для копчения или посола, варки или запекания. Среднюю часть кабанье туши обычно разделяют, парой продольных разрезов, на три, пригодные для дальнейшей обработки, части: нижнюю (малоценную) – сосковую, среднюю – грудинку и верхнюю – корейку.

Как приготовить мясо кабана рецепты

Из мяса кабана можно приготовить простое охотничье блюдо. Для этого следует очистить мясо от жировых излишков и завернуть в ткань или полотенце. Затем отбить его со всех сторон и поместить минут на пять-шесть в кипящую подсоленную воду. После этого приготавливаемый продукт нужно хорошо отжать и на два часа погрузить в маринад. После маринования вынуть, освободить от тканевой обертки, обвалять в смеси перцев (красного и черного) и соли. Следующим шагом нашпиговать морковью и чесноком из маринада и со всех сторон обжарить мясо в жире.

Далее, вынув мясо, нужно спассеровать на жиру лук и, добавив к нему томат-пюре и небольшое количество маринада, потушить.

На заключительном этапе положить в посуду любимые овощи, сверху уложить мясо и, накрыв крышкой, поставить посуду в духовку (лучше на малый огонь). Примерно через час к мясу необходимо добавить, разведенную в вине, муку и пряности с солью на свой вкус. Затем продолжить тушение еще минут 20. Охотничье блюдо из кабана готово – вынимаем мясо, нарезаем его на порции и укладываем в соус. Для гарнира подойдут соленья и картофель. Не помешает блюду и горчица.

Как вкусно приготовить мясо кабана

Очень вкусны рулеты из кабана. Для их приготовления необходимо кольцами нарезать лук, ломтиками грибы, а кубиками морковь.  Хорошо обмытое мясо сдобрить солью и перцем. Выложить на мясо сало, половину луковой нарезки, грибы, по одному плоду кураги и чернослива и еще ядро грецкого ореха. Свернуть плотным рулетом и закрепить.

Обжарить рулеты в масле. Добавить обжаренную морковь, лавровый лист и оставшийся лук. Затем влить бульон, добавить вино и тушить порядка 40 минут.

Рулеты выложить и процедить сок. Затем влить немного сливок и слегка уварить, по вкусу посолить и поперчить. Подавать можно с грушами, тушенными с брусникой.

Кстати, на Руси традиционно почитались кабан запеченный кусками, паштет из кабаньего мяса и, конечно же, голова вепря. Поэтому, охотникам, добывшим дикого кабана, можно и не вешать этот трофей на всеобщее обозрение, а приготовить из головы лесной добычи блюдо, подаваемое к столу нашими предками в день Светлого Христова Воскресенья.

Для этого нужно всего лишь очистить и обмыть кабанью голову, а затем закоптить ее, как окорок. После этого, добавив коренья и специи, либо нафаршировав яблоками, шампиньонами и морковью, поставить варить до полной готовности. Только следует знать, что наши предки подавали на Пасху голову кабана в холодном виде.

Если кому-то предложенные нами рецепты, как приготовить мясо дикого кабана, покажутся сложными, либо длительными по времени, то отведать блюда из кабаньего мяса можно и в каком-нибудь приличном ресторане с русской кухней, где к такому блюду вам обязательно подадут и русские напитки, которые, поверьте, нигде за границей вам попробовать не удастся.

Что можно сделать из мяса кабана. Рецепты приготовления мяса дикого кабана: блюда из кабанятины =======

Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана : У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана : Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана : Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана : Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Рецепты из мяса дикого кабана

Кабанятина отварная

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

  • мясо кабана – 600 г,
  • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • красное вино – 100 мл,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный и душистый перец – по 5 горошин,
  • соль – по вкусу.



Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

  • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
  • свиной жир – 2 ст.л.,
  • лук красный – 1 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • корень сельдерея – 1 шт.,
  • корень пастернака – 1 шт.,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • стебли сельдерея – 4 шт.,
  • вино красное сухое – 1 ст.,
  • бульон мясной или овощной – 1 л,
  • перец черный и душистый – по 10 горошин,
  • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Азу из кабана

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

  • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
  • масло сливочное топленое – 50 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • картофель – 6 шт. ,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
  • огурцы соленые – 2-3 шт.,
  • чеснок – 3 зубка,
  • мука – 1 ст.л.,
  • черный перец молотый, соль – по вкусу.


Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

  • мясо кабана – 1 кг,
  • свиной жир – 100 г,
  • лук репчатый – 700 г,
  • чеснок – 1 головка,
  • красное сухое вино – 200 мл,
  • томатная паста – 3 ст.л.,
  • тимьян сухой – 2 ч.л.,
  • перец молотый,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Мясо кабана в мультиварке

Медовые ребрышки

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

  • ребра дикого кабана – 2 кг,
  • жидкий мед – 5 ст.л.,
  • смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

  • мясо кабана – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый,
  • соль – по вкусу;
  • гарнир на выбор:
  • гречка – 1 ст.,
  • картофель – 5-6 шт.,
  • капуста – 500 г.


Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

Кабан запеченный с овощами — видео



Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.

Кабан лесной

Особенности мяса кабана

Вам посчастливилось на охоте завалить целого кабана и перед вами несколько десятков килограммов мяса этого животного? Как правильно приготовить такое мясо? Для того, чтобы дать ответ на этот вопрос, необходимо знать некоторые особенности мяса кабана. Так, к примеру,

из мяса этого животного лучше готовить вторые блюда и использовать для этого мясо вместе с кожей, но предварительно очищенной от щетины. А, вот для приготовления бульонов кабанье мясо – не годится.

Также, вы должны знать о том, что мясо самцов (чем старше кабан – тем оно жёстче), в период гона имеет специфический и не совсем приятный запах. Для того, чтобы избавиться от этого запаха, само мясо рекомендуется предварительно вымачивать в течение суток в слабом уксусном растворе. А, вот мясо самок или самцов-подсвинков не нуждается в таком вымачивании, так как не имеет такого неприятного запаха. Но, если вы всё-таки решитесь приготовить шашлык из мяса кабана – вымачивать мясо обязательно, для того, чтобы сделать его более мягким и нежным.

Мы уже писали выше о том, что щетину необходимо удалять – сделать это вы можете с помощью ошпаривания, выдёргивания, очищения и опаливания с последующей тщательной мойкой.

Сортовое деление туши кабана

Самым простым и классическим видом сортового деления туши кабана является разделение его туши на полутуши (поперёк) и отделение задней или окороковой части от средней и передней частей.

Самые ценные части в таком делении туши, это, конечно же, задние части окорока – их можно использовать для засолки, копчения или запекания. Тогда, как среднюю часть туши можно дополнительно разделить на 3 продольные части, самую верхнюю использовать для корейки, середину – для грудины и малоценную нижнюю можно использовать для . В случае, когда на мясе есть излишки спинного жира, то излишек рекомендуется всё-таки срезать, оставив жировую прослойку толщиной в 1 сантиметр, но не больше.

Примечательно, что чем больше туша кабана – тем больше у вас вариантов, как использовать это мясо. Так, рачительный охотник сделает так, чтобы у него ничего не пропало и даже кабаньи ножки использует для приготовления студня и холодца.

Готовим мясо кабана по грамотному

Чем старше кабан — тем жёстче у него мясо

Мы уже говорили о том, что

чем старше кабан, тем жёстче его мясо.

Однако, исправить ситуацию может длительное вымачивание в течение суток либо в уксусном растворе, либо в молочной сыворотке. Благодаря особенностям молочной и уксусной кислоты, волокна мяса, вымоченные в таком растворе, становятся более мягкими, а сами блюда – более вкусными.

Также, вы должны знать о том, что те участки туши, которые содержат мускулы и крупные соединительные тканевые прослойки, необходимо варить до готовности, а уж потом использовать для приготовления основных блюд. Вот только делать это тоже необходимо правильно.

Мясо погружается в холодную воду, ставится на огонь, вода доводится до кипения и мясо отваривается в этой воде до полной готовности.

Те же куски, на которых практически отсутствует жировая прослойка, можно сразу погружать в кипящую воду и отваривать до полуготовности.

А, вот для жарения лучше использовать верхние участки спинно-поясничной части туши кабана. Если же вы хотите приготовить фарш на котлеты — то, предварительно отварите шею кабана, брюшную стенку и перемелите их на мясорубке.

В случае, когда на предварительное отваривание мяса нет времени, да и особого желания тоже нет – для тушения можно использовать верхний участок задних конечностей. Кстати,

если мясо содержит минимум соединительных тканей, отсутствуют кости, но, есть большая жировая прослойка (такое мясо принято причислять к категории первого сорта) готовить его рекомендуется в открытой посуде, без крышки.

Блюда из кабанятины

Поскольку, перед вами целая туша кабана и вам необходимо её переработать так, чтобы ничего не пропало, мы решили не ограничиваться одним лишь рецептом приготовления мяса кабана, а представить вашему вниманию целую подборку таких кулинарных наводок.

Печень кабана отварная

Возьмите печень кабана, можете добавить лёгкие и сердце, и отварите всё это в 3-х литрах воды с добавлением соли, моркови и луковицы. Когда субпродукты будут готовы – слейте бульон, а печень легкие и сердце перемелите на мясорубке. Полученный фарш можно использовать для приготовления паштета, и в качестве начинки для блинов и пирогов.

Отварное мясо кабана

На 600 граммов мяса кабана вам потребуется 40 граммов лука, 1 лавровый листок, несколько горошин душистого и черного перца, 100 миллилитров красного вина, соль по вкусу и 1 чайная ложка лимонного сока.

Мясо тщательно промойте, выложите в кастрюлю, добавьте специи и залейте горячей водой, так чтобы вода покрыла кусок мяса. После — влейте вино и лимонный сок. Накройте кастрюлю крышкой, и варите мясо на слабом огне до полной готовности.

Такой отварной кусок туши кабана можно нарезать ломтиками и подавать вместе с соусом из хрена.

Запечённая грудинка

На 600 граммов грудинки, вам понадобится 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу и тмин.

Предварительно вымытое мясо нашпигуйте чесноком, посолите, посыпьте тмином и оставьте на ночь пропитываться. Затем — поместите в ёмкость для запекания и, постепенно подливая воду (небольшое количество), запеките грудинку в духовке.

Такая запеченая грудинка будет вкусной с картошкой или с капустным гарниром.

Подробности

Мясо диких животных во все времена присутствовало на всех столах и во всех видах. Наши дни не являются исключением. Самое распространенное лакомство – мясо запеченное в духовке. Данное блюдо подходит как для праздничного стола, так и для повседневных обедов. Запеченное в духовке мясо имеет нежный вкус и аромат, просто таит во рту, а его полезность бесспорна. Согреет в холодное время года, придаст бодрости и сил.

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • мясо кабана около 500 гр;
  • сало, лучше копченое – 40 гр;
  • луковица 1 шт;
  • сметана – 300 гр;
  • небольшая морковь;
  • уксус -1 ч.л.
  • черный перец горошком;
  • лимонный сок по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • горчица – 1ч.л.;
  • мука – 10гр;
  • лавровый лист – несколько штучек.

Процесс приготовления:

Мясо промыть, очистить от жилок и пленок и начинить салом.

Мелко нарезать лук, морковь и обжарить до золотистого цвета. Добавить немного горячей воды и чайную ложку уксуса.

Получившуюся смесь укладываем в глубокую посуду, специально приспособленную для духовки. Туда же помещаем кабанье мясо,
добавим лавровый лист, перец по вкусу, посолим.

Тушим в духовке около часа, постоянно подливаем горячую воду и поливаем мясо собственным соком. По достижении готовности мясо нужно подрумянить и нарезать ломтями. В оставшийся сок добавим муку, смешанную с горчицей, сахаром и лимонным соком.

Перемешиваем и заливаем готовое мясо. Можно подать к столу с любым гарниром.

Мясо дикого кабана с капустой

Необходимые ингредиенты:

  • мясо кабана – 2кг;
  • помидор – 2шт;
  • капуста – 2кг;
  • горчица – 2ст.л.;
  • лук – 3шт;
  • красный перец (молотый) – 0,5ч. л.;
  • красное вино – 1 ст.;
  • дольки чеснока, перец горошком, соль — по вкусу;
  • тмин- по вкусу.

Процесс приготовления:

Очищенное мясо разделить на небольшие кусочки, отбить.

Приготовить маринад: уксус и воду смешать в равных долях, примешать 2 столовые ложки горчицы, немного соли по вкусу и чеснока.

Поместить мясо в маринад и держать некоторое время, около часа.

Нашинковать лук и немного потушить, чтобы стал мягким. Выложить на нагретый лист, сверху поместить мясо и сунуть в разогретую духовку на 10 минут. Мелко нарезать капусту, обжарить и добавить красное вино. Потушить некоторое время, пока капуста не приобретет мягкость. Добавить к мясу, перемешать, посыпать перцем и тмином и запекать в духовке около часа, иногда поливая маринадом. Можно подать с отварным картофелем, фасолью и солеными огурчиками.

Мясо дикого кабана с грибами

Необходимые ингредиенты:

  • мясо кабана — 500 гр;
  • масло(оливковое) — 80 гр;
  • средняя луковица;
  • свежие грибы – 200г;
  • перец горошком;
  • говяжий бульон;
  • мука — 10 гр;
  • зелень- на глаз;
  • соль и сок лимона — на свое усмотрение.

Процесс приготовления:

Мясо вымыть, высушить и нарезать небольшими кубиками. Натереть солью и перцем, побрызгать соком лимона

На оливковом масле пережарить нашинкованный репчатый лук до темно- коричневого цвета и смешать с мясом.

Грибы помыть и почистить. Если это шампиньоны, разрезать напополам, если же крупнее, то по 1/4.

Соединить с мясом.

Полученную смесь выложить в глубокую посуду, добавить говяжий бульон и щепотку муки.

Поместить блюдо в духовой шкаф и печь 60 минут. По достижении готовности вынуть из духовки, смазать лимонным соком, обсыпать зеленью и подавать к столу. Лучшим гарниром к этому блюду станет рис.

Что можно приготовить из кабанятины ? Это мясо ароматное, постное и имеет насыщенный красный цвет. Вкус кабанятины лучше всего раскрывается в тушеном, жареном и грилированном виде. Мясо диких кабанов необычное и невероятно вкусное, оно несколько отличается от мякоти домашних свиней. Готовить такое мясо можно различными способами. Оно лучше всего подходит для жарения, тушения, варки с различными пряными травами, а также из него делают колбасы и рулеты. Кроме того можно его запекать, именно данный вид обработки пользуется наибольшей популярностью.

Интересное в сети:

Кабанятина славится не только своим превосходным вкусом и эффектным видом, но также простотой приготовления. В целом, любой рецепт, как приготовить кабанятину , высоко ценится опытными кулинарами и домохозяйками. Сегодня мы расскажем, как можно приготовить такое мясо.

Инструкция, как приготовить кабанятину в духовке. Пошаговый рецепт и нюансы приготовления.


Многие говорят, что дичь отличается довольно специфическим запахом. Данное утверждение справедливо для уже взрослых животных, в частности во время гона. Однако на охоте не приходится выбирать возраст животного, а потому, каждый рецепт, как вкусно приготовить кабанятину , начинается с того, что устраняют специфический запах мяса.

Итак, избавиться от характерного запаха кабанятины можно несколькими методами. К примеру, можно замочить мясо в воде, после чего менять ее через каждые пару часов. Способ надежный, однако, хлопотный. А потому, как правило, перед началом готовки кабана, мясо на сутки заливают маринадом, специально для этого приготовленным. В результате кабанятина приобретает аромат специй и трав, становится более нежной. Поэтому желательно в глубокой миске (либо не окисляющейся кастрюле) смешать вино, предпочтительно красное, растительное масло и уксус. Потом туда же добавьте несколько зубчиков очищенного чеснока, лавровый листок, и горошины перца (черного и душистого). Не помешает добавить в маринад несколько ягод можжевельника, предварительно раздавленных, а также не лишними будут веточки сельдерея и петрушки. В полученный маринад выложите кабанятину, закройте емкость крышкой и на сутки поставьте в прохладное место. Через день мясо выньте из маринада, обсушите его и присолите. Острым кухонным ножом в кусках сделайте отверстия и нашпигуйте кабанятину дольками чеснока и морковкой, порезанной соломкой либо кубиками. Если вы используете не жирное мясо, то готовьте его с салом, чтобы блюдо не получилось суховатым. Можете каждый кусок обмотать полосками бекона, нашпиговать шпиком либо овощами. Кабанятину посыпьте специями и обмажьте ее смесью из меда и горчицы. Полейте фольгу маслом, выложите на нее кусочки сала, сверху уложите слой колечек лука, а потом все это закройте мясом. Плотно заверните кабанину в фольгу, формируя своеобразный мешок. Поставьте его в духовку, прогретую до +200С, минимум на пару часов. Кстати, нужно рассказать, как приготовить кабанятину в мультиварке . В принципе, технология остается той же, просто устанавливаете подходящий режим – «Выпечка», и требуемое время – тоже не менее двух часов. Потом аккуратно разверните фольгу и проткните мясо ножом. Если сок будет непрозрачным и темным, а кабанина тугой, то верните мясо в духовку. А если сопротивление будет незначительным, то подержите кабанятину в духовке еще около 30 – 40 минут. Готовая кабанятина вкусная в холодном и горячем виде, она получается сочной, душистой и мягкой. Как видите, для приготовления от вас не требуется много усилий, главное – выдержать требуемое время.

Среди множества рецептов, которые географически разбросаны практически по всему миру, сначала выделим те, что в первую очередь предназначены для новичков. В нашем случае новичком считается не тот, кто вчера ружье купил, а тот, кто впервые надел на себя кухонный фартук.

Для начала можно попробовать готовить мультиваркой – автоматика все выполнит за вас. Потом лучше перейти на более сложный уровень и попробовать приготовить, скажем, борщ.

Ниже представляем рецепты, которые не отличаются сложностями, наличием каких-то «подводных камней». Все просто, посильно, быстро и всегда вкусно, а это главное. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Бифштекс рубленый

Для начала следует пропустить мясо дикого кабана через мясорубку. Лук, перец, соль и один-два желтка добавляем и тщательно перемешиваем. Из полученной массы делаем бифштексы, но не толстые, примерно 2-2,5 сантиметра.

Выкладываем их на блюдо, смазываем растительным маслом и даем отлежаться минут 15-20. По истечению времени каждый бифштекс обкатываем в муке и обжариваем на сковородке на том же масле.

Мясо дикого кабана обжаренное

Пожалуй, это самый простой рецепт, который не требует особых навыков работы на кухне. Для начинающих охотников это будет вполне посильным испытанием, если до этого они на кухню приходили лишь чтобы покушать. Мясо дикого кабана предварительно подготавливается: куски перчатся, солятся и растираются давленным чесноком.

Если мясо жирное, то это даже хорошо: при жарке начнет топиться жир и нет смысла добавлять что-то еще. Мясо жарится исходя из толщины, но в любом случае не старайтесь прожарить очень сильно в собственном кабаньем жиру. Ведь мясо дикого кабана довольно жесткое и тогда его будет еще труднее разорвать зубами.

Мясо дикого кабана запеченное в духовке

Среды простейших по исполнению блюд можно еще выделить этот рецепт. Мясо нарезаем относительно небольшими кусками, примерно по 100 грамм каждый. Как и в предыдущем рецепте, натираем перцем, солью, можно чесноком. Потом кусочки заворачиваем в фольгу и оставляем в духовке при 180-200 0 .

Готовность тяжело увидеть, ведь визуально все сокрыто от глаза. Можно поступить так: завернуть один-два кусочка и положить рядом возле основной массы. Через 30-40 минут разверните эти кусочки и пробуйте. Если посчитаете продолжить жарку – вперед. Сочтете уже готовыми – подавайте к столу.

Мясо кабана тушеное в сметане

Мясо дикого кабана нарезаем небольшими кусочками и шпигуем салом. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь на том же сале. Мясо слегка поджариваем, но без добавления жира. Сковороду нужно прогреть довольно сильно и выложить мясо. Именно выложить, а не бросить.

Мясо пристанет к горячей сковородке и получится такой момент, когда верхние куски абсолютно не прожарятся, а нижние нужно уже переворачивать. Если все сделать правильно, то каждый кусок слегка поджарится и на поверхности создастся корочка, которая сохранит сок мяса.

Потом в отдельное блюдо кладем мясо с овощами, заливаем сметаной (было бы неплохо прикупить домашнего приготовления) и ставим в духовку. Время готовки: 40-50 минут.

По этому же принципу можно приготовить в мультиварке, но все равно придется предварительно обжарить мясо. Мультиварка все остальное сделает за вас.

Картошка, мясо и грибы

Способ более сложный по исполнению из-за большего количества ингредиентов, но вполне посильный. Картофель нарезаем кусочками и выкладываем на жаростойкое блюдо. Мясо кусочками кладем сверху. Соль, перец, чеснок – все по вкусу и потребностям.

Если блюдо накрыть фольгой или крышкой, получится более мягкое мясо и картофель. Если оставить открытым, то можно получить несколько жесткое мясо.

Блюдо ставим в духовку и печем до готовности. Пока эта смесь готовится, обжариваем грибы. Нарезаем их покрупнее, некоторые даже оставляют их целыми. Дело в том, что грибы сильно уменьшатся в размере и тут уже каждый сам выбирает: накалывать их вилкой, потом подобно дятлу или сразу брать большими кусками. Грибы прожарить с мелко нарезанным луком, но не до полной готовности. Потом их всыпать в блюдо с картофелем и мясом, где теперь уже все вместе будет доходить до полной готовности.

Теперь перейдем к более сложным рецептам. Хотя понятие сложности довольно относительное. Ведь если вам понравится смотреть на довольные лица своих близких после того, как они попробуют ваши кулинарные творенья, то вы сами захотите себя испытать рецептом несколько серьезнее. О мультиварке можно забыть – это удел новичков или ленивых.

Холодец из дикого кабана

Это блюдо несложное, хотя его именно таким и считают многие мужчины. Бояться готовить холодец не стоит, тем более, когда вы ни разу не видели самого процесса. В большую кастрюлю кладем мясо дикого кабана. Подойдут любые части: с шеи, лопатки, ноги.

Если получится раздобыть ухо, а еще лучше два – холодец 100% застынет.

Заливаем мясо водой так, чтобы мясо было покрыто ею сантиметров на 4-5, доводим до кипения. Важный момент: после того, как мясо закипит, начнет образовываться пена на поверхности воды. Ее следует убрать. Дальше делаем малый огонь и занимаемся приготовлениями следующих ингредиентов.

Нам нужно подготовить лук, чеснок, морковь, перец и лавровый лист. Морковь кидаем целой, так же поступаем и с луком. Примерно через час добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, солим и перчим. Все, идем отдыхать. Времени у нас хватит, чтобы зарядить пару десятков патронов и даже посмотреть первый тайм игры любимой футбольной команды.

Если вода будет быстро испаряться, то следует ее добавлять. Варить придется 3-4, а иногда и все 5 часов. После этого салфеткой снимите жир с поверхности получившегося бульона. Это нужно сделать во избежание образования слоя жира в тарелках с холодцом.

Мясу даем остыть и рвем его на мелкие кусочки руками. Именно руками, а не мясорубкой или, как еще некоторые делают, трут через мелкое сито. Рвите его, не жалейте о разности кусочков, вернее, рваных лоскутков. В тарелки выкладывайте мясо. Здесь нужно делать по своему вкусу: меньше бульона, больше мяса или наоборот.

Кто-то боготворит холодец за большое количества мяса, тогда закидайте доверху тарелки. Заливайте бульоном и ставьте в прохладное место. Можно в холодильник, но не в морозилку. Если ваш холодец застынет, смело хвастайтесь при каждом удобном случае – не каждая хозяйка добивается такого результата без желатина.

Борщ из кабанятины

Делается по обычному рецепту борща, но с той лишь разницей, что мясо следует проваривать несколько дольше говядины или свинины обычной. Жесткость кабанятины – особенность, которая некоторым даже нравится. Но если вы или ваши близкие любите мягкое мясо, то потрудитесь варить примерно в 2 раза дольше, чем обычную свинину.

Шашлык из мяса дикого кабана

Нарезаем куски и маринуем их. Рецептов множество: вино, томатный сок, майонез или даже в собственном соку. В случае с мясом кабана следует останавливаться на таких рецептах, которые предлагают маринад размягчающий мясо. Уксус не добавляйте ни в коем случае, избегайте слишком больших кусков.

Есть продукты, которые делают мясо более мягким в процессе приготовления. Это сок киви, кефир, вино, пиво и даже водка.

Какой бы рецепт вы не выберете – главное, чтобы приготовление происходило от души. Тогда неважно: мультиварка будет или сковорода, духовка или кастрюля, чистое мясо кабана или с добавлением дичи, готовится первое или второе, используем майонез или сметану. Вложить в приготовление душу означает заранее сделать блюдо вкусным.

Читайте также…

Прогулка по дикой стороне: NPR

Подавать целую кабанью ногу — это эффектный подарок по особому случаю. Его можно приготовить так же, как и запеченную баранину. Поскольку мясо очень нежирное, его следует замариновать на ночь перед запеканием. Кабанью ногу легко приобрести по почте или в специализированных магазинах.

На 6-8 порций

1 3–4 фунта кабана с косточкой

Соль и свежемолотый черный перец

1 бутылка полнотелого красного вина

1/3 стакана бальзамического уксуса

6 розмарина веточки, разделенные

4 веточки тимьяна

4 измельченных зубчика чеснока

2 лавровых листа

1 крупная крупно нарезанная морковь

1 крупная нарезанная луковица

1 чайная ложка горошка черного перца

1 чайная ложка

1/4 стакана дижонской горчицы

1/4 стакана оливкового масла

For The Sauce

2 стакана куриного бульона

4 листа шалфея

1/4 стакана желе из красной смородины или клюквенного соуса

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

За день до подачи заправить кабачьи ножки соль и перец.Охладите, пока маринад готов.

Для маринада смешайте вино, уксус, 4 веточки розмарина, тимьян, чеснок, лавровый лист, морковь, лук, перец горошком, ягоды можжевельника и 1 чайную ложку соли в большой кастрюле. Довести до кипения и убавить огонь. Варить на медленном огне 20 минут. Снять с огня и полностью остудить.

Когда маринад остынет, положите кабанью ножку в кастрюлю с бортиком, достаточно большую, чтобы она могла вместить. Налейте маринад на ножку. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, перевернув ножку один или два раза.

За час до запекания достаньте хряк из холодильника и доведите до комнатной температуры. Переложите мясо в жаровню. Процедить маринад и выбросить твердые частицы.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Слегка растолочь оставшиеся 2 веточки розмарина с горчицей в ступке с пестиком. Вмешайте венчиком масло. Смажьте горчицей кабанью ногу. Вылейте процеженный маринад в кастрюлю вокруг кабанины. Поставить в духовку и выпекать 15 минут. Убавьте огонь до 275 градусов. Продолжайте жарить кабанью ножку, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 150 градусов, от 1,5 до 2 часов.Перенесите кабанью ногу на разделочную доску. Слегка накрыть фольгой и дать отдохнуть 30 минут.

Пока мясо отдыхает, приготовьте соус. Поставьте сковороду с соками на средний огонь на плиту. Добавьте куриный бульон и листья шалфея, перемешивая коричневые кусочки. Добавьте в подливку 1/4 стакана желе из красной смородины или клюквенного соуса и тушите, помешивая, 5 минут. Удалите листья шалфея. Взбейте сливочное масло, по 1 столовой ложке за раз. Вкус приправы. Перелейте в сервировочную миску или соусник. Подавать с мясом.

РЕЦЕПТ ЛУЧШЕГО ДИКОГО КАБАНА РЕЦЕПТ

Лучший рецепт из кабана — одного из самых вкусных диких животных в Соединенных Штатах. К счастью для охотников, дикие кабаны многочисленны и даже считаются агрессивными в южных штатах. Настолько агрессивно, что во Флориде вам даже не нужна лицензия на охоту на диких свиней.

Кабаны не обитают в Америке. Говорят, что свиньи были завезены во Флориду испанским исследователем Эрнандо ДеСото около 1539 года.Дикие свиньи всеядны, но в основном питаются корнями, копаясь клыками и мордой. Эта диета в сочетании с их ненасытным аппетитом может нанести ущерб фермам, садам и лужайкам. Вот почему в южных штатах, таких как Каролина, охотникам предоставляется полная свобода управления свиньями.

Если вы охотились на свиней и добились некоторого успеха, вы, вероятно, ищете хороший рецепт барбекю из ребер кабана. Этот рецепт проверялся годами. Его легко сделать, но ваши друзья и семья будут просить еще больше.

Если сейчас у вас текут слюнки, а у вас нет дикой свиньи, попробуйте его на купленных в магазине свиных ребрышках — и на них он работает одинаково хорошо.

Ребрышки барбекю из кабана, ингредиенты

  • 2 полные стойки кабановых ребер (примерно 4 ½ фунта)
  • ¾ стакана светло-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца
  • ¼ чайная ложка кайенского перца
  • жидкий дым
  • Соус для барбекю Sweet and Spicy

Проезд

Разогреть духовку до 300 °

Чтобы натереть сухую смесь, в небольшой миске тщательно перемешайте коричневый сахар, перец, чесночный порошок, молотый красный перец, соль, черный перец, хлопья красного перца и кайенский перец.

Поместите ребра кабана на разделочную доску и удалите тонкую пленку, которая лежит на костной стороне ребер. На этом этапе может помочь круглый край кухонной ложки.

Разрежьте ребристые стойки пополам, чтобы с ними было легче работать.

Выложите три листа фольги и поставьте сверху половину решетки.

Облейте каждую сторону решетки примерно половиной чайной ложки жидкого дыма, а затем помассируйте каждую сторону примерно столовой ложкой сухого крема.

Накройте ребра еще тремя слоями оловянной фольги и загните края, чтобы плотно запечатать.

Поместите ребра, обернутые фольгой, в духовку и запекайте в течение 2 часов.

Через 2 часа снимите ребристые решетки с оловянной фольги и разрежьте их между косточками, чтобы приготовить отдельные порции.

Выложите отдельные ребрышки на форму для запекания, застеленную фольгой, и полейте ребра большим слоем соуса для барбекю.

Включите духовку, чтобы жарить, и снова поместите ребра в духовку на самую верхнюю решетку примерно на 7 минут, или пока соус барбекю не начнет карамелизироваться и подгореть.

Вуаля! Самые вкусные ребрышки из кабана на гриле, которые у вас когда-либо были.

Примечание: решетка подходит для этого метода одинаково. Просто нагрейте гриль до 300 градусов, поместите завернутые в фольгу ребра прямо на гриль и закройте крышку на два часа. Затем вместо того, чтобы жарить ребрышки, поместите их прямо на решетку, чтобы соус барбекю стал карамелизоваться.

рецептов дикого кабана: 7 отличных способов приготовить и съесть дикого кабана

Нагрейте сковороду с маслом на среднем или сильном огне.Обжарьте мясо примерно по 2 минуты с каждой стороны. Перенесите мясо в духовку при 400 ° F, чтобы закончить приготовление. Вы можете использовать противень или, если ваша сковорода пригодна для запекания, просто поставьте сковороду в духовку. Жарьте, пока корейка не достигнет внутренней температуры 150 ° F, около 10 минут.

Обычно кабан предлагает: 1/2 лопатки, тушенные в красном вине. 2 / Две «ветчины» или задние ножки, которые будут поджариваться. 3 / Два нежных филе или вырезки, расположенные под позвоночником, которые будут обжариваться на сковороде.И 4 / филе с двумя ремешками, которое можно жарить, обжаривать или использовать для приготовления «паштета».

Положите кабачьи ребра на решетку и готовьте не более шести минут, поливая и переворачивая хотя бы один раз во время приготовления. Шаг 7 Проверьте мясо на степень готовности, вставив термометр с мгновенным считыванием в самую мясистую часть одного из ребер, подальше от кости.

съешьте кабана на свой праздничный пир в эти выходные по нашему рецепту для разрывания плоти. Любимая жертва Астерикса и Обеликса возвращается в диеты воинов.Кабан с высоким содержанием белка и низким содержанием жира является европейским эквивалентом мяса лося, который нашел свое место в рецептах ведущих диетологов США, таких как Майк Дольче из знаменитой диеты Dolce Diet.

Из кабана также готовят вкусные колбасы, вяленое мясо и мясной фарш. Готовя кабана к приготовлению, помните: никогда не размораживайте и не готовьте это мясо в микроволновой печи, так как оно станет очень жестким и сухим. Накануне медленно разморозьте мясо и замаринуйте на ночь для достижения наилучших результатов.

T his — это деревенское блюдо в итальянском стиле с тушеным / измельченным мясом кабана, медленно обжаренным в духовке и подаваемым с полентой из маскарпоне.Сливочное масло Boquerones и свежая гремолата придают блюду соленый / вяжущий привкус. Мясная рулька медленного обжаривания дает восхитительный результат, более жесткий / более жевательный, чем тушеная рулька.

Это отличный способ смягчить и приправить кабана перед приготовлением. Основной маринад можно приготовить из 1 части уксуса, лимонного сока или вина, 3 частей оливкового масла, небольшого количества измельченного чеснока и зелени / специй по вашему выбору. Добавьте к кабану и оставьте в холодильнике от 10 минут до нескольких часов перед приготовлением.

Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до 120 ° C / 250 ° F / газ ½. В небольшой миске смешайте коричневый, вустерширский и томатный соусы, добавляя столько или меньше каждого, сколько хотите. Очистите, мелко нарежьте и добавьте лук-шалот, затем отложите.

Рагу из тосканского дикого кабана с лентами из пасты Паппарделле. Этот богатый и сытный рецепт рагу из кабана родом из Тосканы. Однако рагу из кабана с пастой популярно и в ряде других регионов Италии, в том числе в том месте, где я живу в Венето.

Кабан обладает невероятно восхитительным вкусом, и его стоит потратить немного больше на особенный ужин. Этот рецепт прост в приготовлении и похож на болонское рагу. Если вы покупаете лопатку кабана, ее нужно будет замариновать на ночь, как описано ниже.

В США большинство диких свиней — дикие потомки сбежавших домашних животных, хотя европейский дикий кабан выращивается на фермах для продажи любителям свинины. Мясо выращенной или одичавшей дикой свиньи более постное и ароматное, чем обычная свинина, но вы можете приготовить его почти такими же способами.

Положите кусочки кабана поверх овощей. Добавьте помидоры, коричневый сахар, арманьяк (если используете) и демиглас. Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 8 часов, перевернув кабана один раз в середине приготовления. После приготовления переместите кабана на разделочную доску и дайте ему постоять, накрыв фольгой, не менее 10 минут.

Если у вас есть информация о поедании кабана, я буду признателен. Я только что вытащил кабана весом более 300 фунтов, который охотник на моей земле застрелил накануне вечером.Я устал, и мой артрит был слишком тяжелым, чтобы я мог одевать его в тот вечер. Пожалуйста, если кто-то ест кабана, дайте мне знать, как вы относитесь к нему сразу после убоя.

Медленное обжаривание живота кабана с сидром и чечевицей Пуй. Ингредиенты: 1,5 кг брюшка кабана, кожа, надрезанная мясником или ножом Стэнли, 3 моркови, разрезанные пополам, чтобы брюшко лежало на 2 больших луковицах шалота или 1 средняя луковица, очищенная и разрезанная пополам Несколько зубчиков чеснока, кожица Лавровый лист или два Несколько источников свежего тимьяна

Дикий кабан: убей, приготовь, ешь В Южной Каролине кабаны настолько презираются местными жителями, что даже органы, отвечающие за рыбу и дикую природу, практически игнорируют их.Фотография Питера Фрэнка Эдвардса

Да, запах кабана реален, и когда он присутствует, он делает запах и вкус мяса ужасными: около 75% потребителей могут обнаружить и попробовать запах кабана (это означает, что 25% из вас не на крючке!), Но 75% — неплохая причина избавиться от порока свинины.

Национальный день тако бывает раз в году, и именно сегодня этот день наступил! Попробуйте приготовить тако по-другому: кабан, утку (как в знаменитой версии Cosme), куриное конфи, свиную лопатку, фланг или стейк на вешалке.Любой кусок мяса, который можно измельчить, — это честная дичь. Начните с нашего рецепта медленно приготовленной лопатки кабана, затем измельчите…

Наживки и приманки — один из лучших способов поймать кабана. Их естественные источники пищи включают: желуди, змеи, саламедры, личинки, раки, свежие корни растений и т. Д. Сухая кукуруза отлично работает, но им может потребоваться некоторое время, чтобы ее найти. Наши кислое сусло и продукты Nitro могут помочь им найти его быстрее, но я рекомендую также положить его вместе со свежей сухой кукурузой.

Последнее обновление 7 апреля 2021 года Фионой Маклин.Рагу из кабана и Монтепульчано д’Абруццо. Хотя мы склонны ассоциировать итальянские рецепты из диких кабанов с Тосканой, охота и употребление в пищу сингхиале распространены во многих сельских районах страны.

Охотники знают, что дикая дичь — это оригинальная низкоуглеводная, обезжиренная и полностью натуральная пища. От оленины до голубя, индейки или перепела — это полезный выбор для всей семьи. Eat Local: Cooking Texas Style видео на YouTube. Особая благодарность Джесси Гриффитсу за предоставленные рецепты из: Afield: A Chef’s Guide to Preparing and Cooking Wild Game and Fish

Но я также иногда ссылался на современные рецепты запекания из корейки кабана, поскольку температура и время были более подходящими для моего эксперимента.Далее кабан. Мой дружелюбный соседский фермер продавал хряка меньшими кусками, поэтому я выбрала трехфунтовое жаркое из корейки без костей. За несколько дней до того, как я планировал приготовить, я дал ему разморозиться в холодильнике.

Влейте стаут ​​и соскребите с дна запеканки все жевательные кусочки деревянной ложкой. Добавьте бульон и чернослив, а также обжаренное мясо и овощи, убавьте огонь и осторожно готовьте в течение 2 часов или пока мясо не станет очень мягким.

Мясо дикого кабана зачастую более постное, чем свинина, выращиваемая в промышленных масштабах, поэтому мультиварка, часто называемая торговой маркой Crock-Pot, является идеальным методом приготовления для получения влажного и нежного жаркого.Жаркое из диких свиней обычно покрыто слоем жира, и оно может иметь или не иметь кости.

У нас здесь слишком много диких свиней, они наживляют загон, ловят диких свиней, откармливают их, разделывают и едят. Они просто кормят их объедками со стола, листьями, травой, кукурузой. Здесь очень тихо, если ловят кабана / свиней, потому что это не нравится дикой природе.

Уравновешенный кабан с выключенным светом может неплохо поесть, но, как правило, немного жестковат.Лучшее блюдо из дикой свинины обычно получается из животных весом от 20 до 80 фунтов. Обычно он довольно нежный и ароматный. Обычно, чем старше становится свинья, тем она жестче и тем сильнее проявляется характер.

Положите кабачьи ребра в кипящий рассол и подождите, пока он снова закипит. Если у вас длинная полка с ребрами, возможно, вам придется разрезать ее пополам, чтобы она поместилась в горшке. Уменьшите температуру до кипения и готовьте ребра 75–90 минут или пока они не станут мягкими.

Как и любая дикая дичь, дикий боров худой и должен быть подготовлен должным образом, чтобы избежать высыхания. Приготовление ребер на пару — отличный способ сварить с них лишний жир и сделать их вкусными. Размер ребер будет определять время приготовления, так как между 70-фунтовой свиньей и 300-фунтовой кабанкой есть существенная разница.

Я отношусь к охоте на дикого кабана во Флориде так же серьезно, как и к своим навыкам колбасы. Я люблю делиться тем, что мне потребовались годы, чтобы стать совершенным. В июньском выпуске журнала Woods’nWater Magazine за 2016 год я подробно объяснил, что я узнал… Есть много разных способов приготовить действительно вкусную и полезную колбасу.

Для этого рассола мы использовали рассол, настоянный на можжевельнике. Это подходящий рецепт, поскольку именно этот боров прятался в зарослях кедра и можжевельника. Вот то, что вам понадобится для 1 галлона рассола, который хорошо подойдет для 5-фунтовой окорока кабана без костей. Перец Лавровый лист Мед Ягоды можжевельника Коричневый сахар Нитрит натрия # 1 Кошерная соль

Мариновать кабана с зеленью, овощами и вином на ночь и не забывать лавровый лист и можжевельник, которые прекрасно сочетаются с мясом дичи.Перед приготовлением дайте кабану нагреться до комнатной температуры — небольшой прием, который всегда используется при приготовлении мяса.

Мама пришла с целым рядом рецептов, а именно: жаркое из кабана с черносливом, старое доброе греческое стифадо — вспомните гречанизированного бургиньона — и еще одну версию дикого кабана, пьяного кабана, которого она однажды попробовала в доме друга. в Северной Греции, где охота по-прежнему процветает, а рецепты из дичи в изобилии.

Кабан. По общему признанию, я неопытен с кабаном.На самом деле, я думаю, что единственный раз, когда я ел его раньше, был в колбасе, что не лучший способ ощутить чистый вкус мяса. Но как только эта мысль пришла мне в голову (однажды в 2 часа ночи, когда я не мог уснуть), я понял, что иду ва-банк с этим планом.

Кабан совсем не жирный, а когда его готовят, он больше похож на говядину, чем на свинину. Кроме того, поскольку с него снята кожа, есть тенденция к потере части жирового слоя. Длительное время маринада способствует смягчению и аромату.

Лучшие рецепты супа с колбасой из кабана и другие отличные рецепты со здоровым вкусом от SparkRecipes.com.

При этом за свою охотничью карьеру я убил около семидесяти диких свиней, и из этих двух выделялись несъедобные, вонючие старые кабаны. Некоторые ребята говорят, что это может случиться, когда старый кабан кормился дохлой коровой или тушей оленя, мясо, которое едят, не имеет приятного вкуса для нас, людей, койотов и пумы, например.

Уберите кабана и отложите в сторону.Держите запеканку на слабом огне и деглазуйте сливочным маслом и стаканом красного вина. 5. Добавьте лук и жарьте до полупрозрачности. Добавьте сельдерей, чеснок и морковь. Готовьте еще 5 минут. 6. Добавьте кабана в запеканку, залейте оставшимся вином и доведите до слабого кипения. 7.

3 1/2 фунта кабана, удалить лишний жир, нарезать кубиками размером 1 1/2 дюйма. 6 чашек сухого красного вина 5 свежих лавровых листьев 3 листа шалфея 2 веточки розмарина 2 чайные ложки ягод можжевельника 2 чайные ложки черного перца 1 фунт помидоров рома, нарезанные 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима 1 красная луковица, нарезанная 1 морковь, нарезанная 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

Я не уверен, что снова смогу вернуться к покупному бекону, это так хорошо! Я публикую полный рецепт ниже: Бекон из кабана.2 живота кабана хорошего размера. Рассол: 2 галлона воды. 2 стакана морской соли. 1/4 стакана лечебной соли (розовая соль) 1/4 стакана цельного перца.

Я наблюдал за этим некоторое время и наконец решил нанести удар по нему. На веб-сайте D’Art было два рецепта: медленное приготовление при 275 ° С в течение 2 часов, а второй — жареный на сильном огне и затем запекание в духовке при 375 ° С до среднего / розового цвета внутри.

Рацион кабана на 90% состоит из растений и на 10% из животных. И хотя это маловероятно, они съедят человека, если очень голодны и у них нет другого выбора.Хотя они редко нападают на людей, они убивают до 7 человек каждый год. Вот как выжить, если на вас нападает кабан. Шаг 1. Управляйте своими питомцами

Войти. Сделайте заказ еще проще! Адрес электронной почты *. Пароль Забыли пароль?

Связанные

Как приготовить голову кабана (или Как приготовить голову свиньи)

Вчера мы рассказали, почему вы хотите это сделать — если вы не читали, я очень рекомендую это как первое часть этой серии.Все изображения скрыты после сгиба (вам нужно щелкнуть, чтобы увидеть больше, и прокрутить вниз, чтобы найти их) — это может быть не для всех.

Мы разместили вопрос в нашей группе в Facebook — хотели ли люди видеть этот пост. Ответом было громкое «да», даже от тех, кто признал, что это не их чашка чая, но мы должны поделиться ею. Далее следует публикация обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить голову свиньи…

Где купить

Это не очень желанный (и это позор), и не то, что есть во многих мясных магазинах.Либо купите животное целиком на небольшой ферме, либо работайте с мясником, поддерживающим небольшую ферму, который может его снабдить. Он может быть целиком или разрезан пополам (мы готовили его обоими способами) и имеет тенденцию быть очень экономичным (я каждый раз платил около 15 долларов). На организацию может уйти несколько недель (в зависимости от того, как часто ваш мясник получает заказ), поэтому будьте готовы немного упорядочиться.

Неправильная голова кажется мне более впечатляющей (чего бы это ни стоило), но готовится дольше и труднее подавать.Как правило, вся голова имеет значительный разрез в черепе (сделанный пилой), который помогает разделить ее после приготовления.

Если вы в Торонто, мы купили нашу в The Healthy Butcher — с ними было здорово иметь дело.

Как подготовить

Начните с очистки. Многие мясники уже удалили большую часть волос, но нет никаких гарантий. Вам нужно будет осмотреть его, чтобы удалить оставшиеся длинные волосы (включая ресницы). Вы можете использовать одноразовую бритву, но я предпочитаю паяльную лампу.Некоторые волосы все еще будут видны под кожей, но это не повод для беспокойства.

За день до приготовления

Два повара (Скотт Вивиан из Beast и Мэтти Мэтисон из Parts & Labor) оба ответили на твит с просьбой дать один совет одинаково: «Обязательно рассолите его». Это не их рецепт рассола (он) s мой), так что, если дело не в том, что вина лежит на мне, а не на них, их вина была очень веской причиной, чтобы убедиться, что это рассол.

Для меня есть три ключа к хорошему рассолу: время, соль и холод:

  • Используйте ледяную воду для рассола (она растает, и вода останется достаточно холодной, и вам не нужно будет ее заменять)
  • Используйте 1 стакан соли на каждый галлон воды.Считайте лед водой (т.е. компенсируйте его при приготовлении рассола). Растворите соль в как можно меньшем количестве воды (ее все равно будет много) и охладите ее перед использованием (иначе лед растает и вода не станет холодной).
  • Дайте настояться 12-24 часа. Дольше — лучше, но ночь была фантастической.

Рассол вытягивает из мяса оставшуюся кровь, а также придает аромат и рассол (мне говорили, что свинина может набрать до 15% веса, сидя в такой ванне).

Специальное оборудование

  • Мы приготовили барбекю, так что барбекю будет считаться, но вы можете использовать те же самые инструкции в духовке, если хотите.
  • фольга алюминиевая
  • Два термометра для мяса — по одному на каждую половину головы
  • Термометр для духовки
  • Соль
  • Кленовый сироп
  • Щетка для наметки мяса
  • 2 негабаритных «ласта» для переноса приготовленной головы. Каждая половина будет весить 6-9 фунтов, так что будьте готовы!
  • Поднос достаточно большой для мяса.

Способ приготовления

Некоторые варят, некоторые тушат, третьи жарят. Ключ всегда должен идти низко и медленно. Вот как мы готовим барбекю:

  1. Зажгите одну сторону барбекю и доведите ее до умеренно слабого огня. Поместите термометр духового шкафа на неосвещенную сторону как можно ближе к освещенной стороне. Вы пытаетесь проверить температуру в самой горячей части гриля, которая не получает всего тепла. Попробуйте около 250-275 (это будет температура вашей духовки, если вы делаете это таким образом).Держите термометр там все время (он нагревается) и проверяйте температуру в процессе.
  2. Обильно посолите мясо. Вы не делаете корочку, но собираетесь положить больше, чем считаете разумным. Это не здоровая пища — это восхитительное угощение.
  3. Положите голову на решетку кожей вверх (если пополам).
  4. Накройте кончики ушей фольгой. Я зашел слишком далеко, и толстые кусочки остались очень похожими на хрящ (в отличие от хрустящих, как бекон), которые не были съедобными, но несколько собак сообщили, что они великолепны.
  5. Готовьте много часов. В то время как большая часть свинины готовится около 145–160 единиц (по данным Министерства сельского хозяйства США), я предпочитаю довести это значение до 170–175. Я снимаю его с огня при температуре около 165 и смотрю, чтобы он продолжал подниматься. Не удивляйтесь, что ваше мясо выходит на плато и перестает готовиться из-за рендеринга жира (подробнее о плато в этом посте, а также некоторая общая информация о процессе медленного приготовления свинины на барбекю). У меня нет точного времени, хотя полная голова заняла 10+ часов, а половинки — 6+.Хорошая новость в том, что это можно сделать задолго до прихода гостей — я расскажу, как разогреть его, не теряя качества — на самом деле, это может улучшить конечный продукт.
  6. Когда температура начнет приближаться к месту назначения, полейте кленовым сиропом. Я делаю это 3-5 раз за последние 90-120 минут.
  7. Снять с огня и оставить в фольге. Вы можете подавать сейчас (инструкции о том, «как» следовать) или разогреть позже (также ниже).

Барбекю также позволяет добавить дыма, и это угощение с радостью приветствует и это — в данном случае мы выбираем только простоту солено-сладкого вкуса клена.

TA-DA:

Как разогреть (т.е. на вечеринку)

Повторный нагрев важен, чтобы вы могли накормить своих гостей — когда вы хотите, чтобы они поели. Для тех, кто употребляет алкоголь, вы увидите, что он может играть второстепенную роль в этом (я позволяю своим гостям согреться при мысли об этом блюде с помощью нескольких коктейлей по их выбору), но это не обязательно. Разогрев позволяет выбрать время подачи.

Положите головы на противень и разогрейте духовку до 300 градусов. неплотно накрыть фольгой, вылить в противень куриный бульон. Много улетучится — следите, чтобы не кончился запас (перебрали 2 литра). Разогреть до тепла — около 90 минут.

Как обслуживать

Первое «правило» для меня — размещать его так, чтобы люди подходили к нему, а не выставлять напоказ и шокировать гостей. Хотя шок может быть забавным, он снижает вероятность того, что люди его попробуют, и больше похож на шоу уродов, чем кулинарный опыт, который отчасти предназначен для уважения ко всему животному.Достаточно шокирующего значения, когда люди подходят к нему, выстраиваются в очередь и видят его впервые, так что вы все равно получите удовольствие — просто позволить людям испытать это на их собственных условиях с большей вероятностью создаст положительный опыт для меня. гости (настоящие любители часто получают предварительный просмотр, когда он разогревается в печи, и это тоже помогает распространять информацию). Я помещаю его в комнату или место, куда люди должны приходить.

Я подаю его с огромной миской пумперникеля и крепкого чеддера.Я использую желтый. Это знакомые вещи, которые делают это намного более доступным. Я также предлагаю соусы — такие как этот удивительный простой острый «соус», который был с ним совершенно отвратителен.

В комнате с вашими гостями объявите, как это есть (в стиле бутерброда с открытой крышкой), и подготовьте их к тому, чтобы они нарезали себе кусочек. Все это можно съесть — я люблю говорить им, что челюсти похожи на жирный бекон, а щеки — на божественную тушеную свинину. Обычно это заставляет людей попробовать — и часто возвращается (нельзя сразу добраться до щек).Я обычно захожу, отрезаю первый кусок, чтобы кто-нибудь мог увидеть, как это сделать, и не обращал внимания на то, кто это сделает первым.

Затем я отступаю и смотрю.

Более 50 человек попробовали это на вечеринке наших друзей — я не слышал, чтобы кто-то сказал об этом что-то меньшее, кроме невероятных (конечно, я могу слышать только от «фанатов» этого), и они оставили немного «мусора». конец.

То, что не использовалось, стало закусками и едой для щенков (кроме костей, конечно).

Надеюсь, вам понравился этот пост — это был труд любви! Я также очень надеюсь услышать вашу реакцию — особенно от тех из вас, кто пытается сделать это самостоятельно в будущем.Если вы поделитесь своими результатами ниже, это может просто побудить других попробовать то же самое!

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Жареная кабанья ножка в горчичном соусе из каперсов

Каждый, кто ел кабана, подтвердит, что на вкус он не похож на домашнюю свинину или «курицу». Мясо дикого кабана имеет концентрированный сладкий и ореховый привкус свинины, который также сравнивают с сочетанием говядины и домашней свинины. Она немного темнее, постнее, содержит больше белка и меньше холестерина, чем домашняя свинина, что делает ее более здоровым мясом.Как правило, около половины живого веса составляет мясо без костей, которое может быть таким же сочным, как и любой качественный отруб домашней свинины. Этот аппетитный рецепт жареного кабана делает все возможное из такого восхитительного мяса дичи.

Жареная кабанья ножка

  • 1 (от 5 до 6 фунтов) окорочка кабана на кости
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/3 стакана дижонской горчицы

Горчичный соус из каперсов

  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1/2 чайной ложки Вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки высушенных каперсов

Вынуть кабанью ногу из холодильника и довести до комнатной температуры (примерно за час до приготовления).Переложите ножку на решетку в большой жаровне.

Разогрейте духовку до 450ºF.

В небольшой миске смешайте оливковое масло и горчицу и обильно распределите по всей ноге кабана. Добавьте немного воды в жаровню и поставьте в духовку. Жарить 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 275ºF и продолжайте готовить ножку, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть ножки, не покажет 150ºF, примерно от 4 до 5 часов.

Переложите ножку на разделочную доску.Накройте фольгой и дайте постоять около 30 минут перед резьбой.

Чтобы приготовить горчичный соус из каперсов, растопите масло в кастрюле или кастрюле на медленном огне. Добавьте вино, горчицу, Вустерширский соус и каперсы. Перемешайте, чтобы смешать.

Для подачи полить нарезанное мясо кабана ложкой соуса.

Обслуживает 8-10

По рецепту Broken Arrow Ranch.

Предложение вина: 2017 DeLille Cellars Four Flags

Четыре флага 2017 года демонстрируют элегантность и сдержанность в носу.Изначально плотно скрученные и непроницаемые, начинают проявляться фрукты — синие и красные ароматы клюквы, черники и аниса, с соблазнительным черным чаем, гравием и кедром, добавляющими изысканности. Абсолютно окруженный пышным дубом, сквозь него просачиваются обильные фрукты, создавая пикантный баланс, типичный для Red Mountain. Долгое послевкусие благодаря стойким и строительным танинам дает большие надежды на будущее.

Примечание. Этот рецепт из кабана был взят из книги The Ultimate Guide to Cooking Wild Game , доступной в магазине спортивной классики.

На страницах The Ultimate Guide to Cooking Wild Game выделены и обсуждаются двадцать пять популярных диких животных. Как любителям, так и опытным охотникам понравится узнавать о происхождении каждого животного, ареале, способах миграции и путешествий, продолжительности жизни, размере и весе, типичной среде обитания, желаемых продуктах, почему определенное животное является целью, где на него можно охотиться, а также давать советы по охоте. и почему это делает его отличным столом.

Охотитесь ли вы ради еды, для удовольствия или для защиты окружающей среды, знайте, что вы задействуете нормальный, естественный и врожденный человеческий инстинкт, который был с человечеством и нашими предшественниками на протяжении сотен тысяч лет, и тот, который будет с нам еще много лет.Наслаждайтесь охотой, вкусом и ароматом ваших успехов с небольшой помощью этой новой книги. Купить сейчас

Тушеный в молоке кабан | Блог Marx Foods

1

Начните с небольшой или средней кастрюли с толстым дном (например, голландской духовки), которой достаточно, чтобы ножка (или другие выбранные разрезы) могла плотно прилегать.

2

Если вы используете бекон или панчетту, готовьте, пока кусочки не станут хрустящими, а жир не станет жидким.

3

Слейте большую часть жира, оставив в кастрюле 2-3 столовые ложки.При необходимости добавьте масла или нагрейте сливочное масло и масло на среднем или сильном огне, пока масло не перестанет пениться (если вы не используете беконный жир).

4

Добавьте кабана и подрумяните со всех сторон.

5

Приправить солью и перцем и очень медленно добавить одну чашку молока, чтобы оно не закипело. Дайте молоку пузыриться примерно 30 секунд, затем убавьте огонь до минимума и накройте, оставив крышку слегка приоткрытой.

6

Внимательно следите за тем, нужно ли регулировать температуру.Жидкость должна очень и очень медленно закипать. («Как пузырьки шампанского, — говорит Лив. — Несколько маленьких пузырьков тут и там».)

7

Время от времени переворачивайте кабана и готовьте около часа, пока соус не испарится и не загустеет до коричневых кластеров. Жир бекона будет раскрываться во время приготовления, поэтому вам, возможно, придется наклонить сковороду, чтобы увидеть молоко и скопления за слоем жира. Не снимайте жир!

«Это кажется нелогичным. Кажется глупым иметь столько жира на сковороде.Это очень старый итальянский рецепт, так что кто знает, есть ли причина или так всегда делалось, но в конце концов все сработает ».
— Лив
8

Медленно добавьте еще стакан молока, снова переворачивая мясо и перемешивая соус. Поскребите дно кастрюли, чтобы убедиться, что молочные кластеры не прилипли и могут подгореть.

9

Варить 30 минут, время от времени переворачивая при слегка приоткрытой крышке. Когда вся жидкость испарится и снова загустеет, добавьте оставшиеся полстакана молока.

10

Продолжайте готовить, пока кабан не станет мягким, если его ткнуть вилкой, а все молоко не загустеет до темных комков.

11

Переведите кабана на рубящего кабана и дайте ему отдохнуть несколько минут.

12

Снимите или слейте большую часть жира (что удивительно, но его не должно быть много), не забудьте оставить потемневшие молочные кластеры. Добавьте в сковороду 2-3 столовые ложки воды, увеличьте огонь до средне-сильного и перемешайте, соскребая подрумянившиеся кусочки на дне.Взбейте, если хотите, чтобы соус превратился в эмульсию (он не превратится в эмульсию полностью, но должен выглядеть густым и кремообразным, как подливка).

13

Удалите мясной шпагат, если вы использовали его, и нарежьте кабана тонкими ломтиками. Выложите соус на кабана.

14

Подавать с брокколини, обжаренной капустой или другой яркой горьковатой зеленью, полентой или картофелем.

Chef Corner: замариновать, чтобы смягчить: Седло на дикого кабана BBQ с соусом из черной смородины | Традиции на пляже | Традиционные пляжи острова Санибел

Мариновать для смягчения: Седло на дикого кабана BBQ с соусом из черной смородины

Мясо кабана слегка темного цвета, по вкусу похоже на домашнюю свинину, и его можно приготовить почти так же.Однако мясо намного нежнее, поэтому нужно проявлять осторожность, чтобы не пережарить его. После маринования мясо получается сочным, поэтому рекомендуется использовать ананасовый сок и вино, так как они содержат фермент, который способствует разрушению мышечных волокон, что приводит к размягчению мяса. Кабан восхитителен на гриле, потому что на гриле он приобретает насыщенный сливочный вкус. Это подводит нас к этому рецепту барбекю седла кабана с соусом из черной смородины, которое мы подаем в ресторане Traditions on the Beach.Седло — это мясной термин, обозначающий мясо со спины и бедер животного, а седло без костей весит 7-8 фунтов. Если вы не можете его найти, то вам подойдет свиная корейка или филе. Обслуживает 4 человек. Во-первых, я накануне вечером замариновываю кабана. Маринад: 3 стакана красного вина 2 стебля сельдерея 4 перчатки чеснок, соль и перец 1 морковь нарезанная кубиками 1/2 луковицы, нарезанной четвертинками, 1 стакан ананасового сока Влить красное вино, овощи, чеснок и приправить. Добавьте мясо и поставьте в холодильник на 24 часа. Состав: 2 фунта бескостное седло для кабана 1/4 стакана сахара 1 чашка черной смородины 1 столовая ложка бальзамического уксуса 1 стакан портвейна 1 стакан черной смородины 2 чашки демигласа 2 столовые ложки несоленого сливочного масла 2 столовые ложки оливкового масла соль и черный перец по вкусу 2 столовые ложки варенья из черной смородины 2 столовые ложки оливкового масла Разогрейте гриль до среднего огня. Вынуть мясо из маринада и обсушить бумажным полотенцем. Срежьте с мяса серебряную кожицу и слегка приправьте солью и перцем.Вы можете нанести немного любимого крема или свежих трав, просто не торопитесь. Затем слегка смазать маслом и жарить на гриле около 2 минут с каждой стороны. Перелейте в жаростойкую неглубокую сковороду, смажьте вареньем из черной смородины и поместите в предварительно разогретую духовку, чтобы запекать мясо, пока мясо не достигнет внутренней температуры 140 F, примерно 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут. Пока вы ждете, вы можете приготовить быстрый соус для сковороды. Карамелизируйте сахар в форме для запекания. Деглазируйте ликером из черной смородины.Добавьте портвейн, черную смородину, демиглас и дайте уменьшиться вдвое на умеренном огне. Добавьте столовую ложку бальзамического средства, взбейте масло и снимите с огня. Мясо нарезать поперек волокон и разложить на блюде. Полить соусом из черной смородины и черной смородиной и подавать с гарниром, например, картофельным пюре и маслом haricot vert (по-французски зеленая фасоль).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.