Как приготовить дикого кабана в домашних условиях: 📖 Рецепты из кабана — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Колбаски из мяса дикого кабана по-флоридски рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Miami Smokers – ресторан барбекю, Майами, Флорида, США

В приготовлении этих колбасок используется мясо дикого кабана с добавлением шпика для сочности. А чтобы с фаршем было легче работать, продукты предварительно ненадолго замораживаются. Смесь специй и пряностей придаёт этим колбаскам интересный вкус, характерный для блюд флоридской кухни, на которую сильно повлияла карибская культура. Ароматный фенхель и анис, острый перец, паприка, чеснок и цитрусовая цедра превосходно сочетаются друг с другом и с насыщенным вкусом мяса.


Рекомендуем

Время: 2 час. 5 мин.
Сложность: тяжело
Количество: 10 колбасок

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.

) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1,5 кг. мяса дикого кабана
  • 300 гр. свиного хребтового шпика
  • 1 ст. л. семян фенхеля
  • 2 ч. л. семян аниса
  • 2 ч. л. смеси перцев горошком
  • 1/4 ст. свежих листьев шалфея
  • 2 ст. л. свежих листьев тимьяна
  • 24 гр. морской соли
  • 0,5 ч. л. сладкой паприки
  • Щепотка кайенского перца
  • 5 зубчиков чеснока
  • Цедра 1 лимона
  • Цедра 1 лайма
  • Цедра 1 апельсина
  • Натуральная оболочка для колбас
  • Специальное оборудование: мясорубка, мельница для специй

Рецепты с похожими ингредиентами: кабанятина, свиной шпик, фенхель семена, Анис семена, перец черный, шалфей, тимьян, паприка, перец кайенский молотый, чеснок, лимон, лайм, Апельсины, свиная черева


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Нарежьте мясо кабана и шпик кубиками, которые легко поместятся в мясорубку. Ненадолго положите в морозильную камеру, чтобы легче было перемалывать, примерно на 1 час.
  2. Тем временем на сухой сковороде на плите поджарьте семена фенхеля, аниса и перец горошком, пока не пойдёт аромат, и измельчите их в кофемолке или мельнице. В большой миске смешайте измельченные семена фенхеля, аниса и перца с шалфеем, тимьяном, солью, паприкой, кайенским перцем, чесноком и цитрусовыми цедрами.

  3. Когда мясо и шпик практически замёрзнут, достаньте их из морозилки и смешайте с другими ингредиентами. Пропустите всё через мясорубку, оснащённую диском с отверстиями среднего размера. Добавьте пару кубиков льда в конце перемалывания, чтобы вытолкнуть последний кусочек мяса из мясорубки. Энергично смешайте фарш в чаше стационарного миксера в течение нескольких минут, чтобы он стал очень липким. Наполните смесью натуральную оболочку и перекрутите в нескольких местах, чтобы получились колбаски желаемого размера (в идеале 20 см.).

    Примечание


    При работе мясо, шпик и детали мясорубки должны быть очень холодными.

Категории:

Как замариновать и приготовить шашлык из дикого кабана по нескольким рецептам

Приготовление шашлыка из дикого кабана на открытом огне было когда-то естественным занятием наших предков, поэтому рецептам с этим ингредиентом не одна тысяча лет. Цивилизация приучила человечество выходить «на охоту» на рынок или в магазин за мясом домашних животных, поэтому шашлык из дикого кабана превратился в деликатес.

Хотя мясо диких животных не лежит на прилавках мясных отделов, сейчас гурманам из мегаполисов, которым не удалось лично добыть зверя или отправить домочадцев «на мамонта», интернет-пространство предоставляет возможность баловать себя регулярно, заказав дичь в интернет-магазинах. Остаётся только узнать, как правильно приготовить это мясо, чтобы оно было сочным, хорошо жевалось и имело соответствующий вашим предпочтениям вкусовой оттенок, так как он может быть несколько ярче, чем у простой свинины.

Какие части тушки кабана подойдут

Мясо кабанятины считается особым лакомством, которое достойно праздничного стола. Традиционно из мяса секачей готовили не только первые, но и вторые блюда, используя рецепты, которые передавались из поколения в поколение.

Шашлык из кабана можно готовить из филейных частей тушки. На шашлык из дикого кабана подойдёт и вырезка из грудинки, крестца или мякоть с лопатки. Можно также приготовить мясо на мангале на косточках или рёбрышках.

Что учитывать при приготовлении

Мясо секачей может иметь запах и привкус разной интенсивности. Тем не менее одних гурманов он вообще не волнует, а другие научились ловко от него избавляться или маскировать.

Чтобы убрать неприятный запах мяса, человечество придумало много приёмов. Например, можно вымочить его в специально подготовленном рассоле, замариновать с овощами и приправами, смешать с другими сортами мяса. После этого предстоит снять плёнки с мяса, натереть его солью и, делая небольшие надрезы, наполнить их кусочками сливочного масла или сала, чтобы мясо получилось нежным и сочным.

Как определить, сколько нужно вымачивать мясо и как именно

Возьмите небольшой кусок, желательно с салом, отварите или обжарьте его в течение четверти часа без соли и специй, чтобы определить, насколько он пахнет. От того, насколько сильным будет характерный запах, зависит продолжительность вымачивания и выбор маринада.

К осени дикие свиньи накапливают жир, поэтому их мясо становится жирнее и, следовательно, вымачивать его с добавлением уксуса или лимонного сока придётся дольше. Более «ароматным» будет также мясо старых кнуров. Этот процесс может занять даже два-три дня. Куски необходимо будет переворачивать время от времени, а воду менять.

Для шашлыка из дикого кабана мясо маринуют всегда. Количество применяемых специй также напрямую зависит от силы запаха. Маринад, как и время вымачивания, подбирается в зависимости от того, это мясо свиньи или секача, сезона, когда оно было добыто, и возраста свиньи. Чтобы блюдо получилось вкусным, соус для вымачивания должен содержать большое количество лука, овощей, свежевыжатого цитрусового сока.

Готовить шашлык лучше на углях из дуба или ясеня. Запекание в духовке также возможно, но это лишит блюдо неповторимого запаха дыма. Время жарки дичи не отличается от продолжительности готовки шашлыка из свинины. Мясо во время готовки рекомендуется поливать вином, пивом или маринадом.

Рецепты шашлыка из кабана

Представляем вниманию любителей деликатесов несколько наиболее удачно зарекомендовавших себя способов приготовления блюда.

Маринад с лимонным соком, тмином и сельдереем для рёбрышек дикого кабана на мангале

На 2-3 килограмма мякоти возьмите:

  • 1 килограмм лука;
  • перец молотый чёрный и горошком;
  • 2 лимона;
  • тмин, сухой лавровый лист, сельдерей.

Все специи прокипятите. После остывания положите в отвар нарезанный кольцами лук и выжмите сок из лимонов. Выдержите мясо в маринаде не менее 10-12 часов. Если любите мариновать мясо в майонезе, слейте маринад и выдержите шашлык 2-3 часа в этом готовом соусе.

Маринад с грейпфрутом

На 2 килограмма филе из крестцовой части подготовьте:

  • два грейпфрута;
  • два крупных репчатых лука;
  • несколько пакетиков готовой смеси специй для шашлыка.

Смесь специй можно приготовить самостоятельно. Для этого маринада подойдёт смесь любых перцев, молотый сушёный чеснок, порошок имбиря и горчицы, хрен, сушёная зелень.

Вымоченное заранее мясо необходимо нарезать для нанизывания на шампур. Лук почистить и измельчить крупными кольцами, а из грейпфрутов выдавить сок, процедив его от косточек и остатков волокон через марлю. Полученный луково-грейпфрутовый маринад сдобрить специями и выложить в него мясную нарезку на 10-12 часов.

Ещё один интересный рецепт для кабаньего шашлыка в глазури позволит порадовать гостей и домочадцев по-настоящему удивительным блюдом.

Ингредиенты на 1 килограмм кабаньего окорока:

  • пара крупных репчатых луковиц и головка чеснока;
  • пара болгарских перцев разного цвета;
  • 100-150 граммов соевого соуса;
  • две столовые ложки коричневого тростникового сахара;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • смесь молотых перцев.

Нарезав мясо, готовим маринад. Для этого измельчаем в блендере или мелко нарезаем лук, чеснок, выкладываем в ёмкость, дополнив смесь соевым соусом, лимонным соком. Маринад перчим, кладём в него сахар и перец. Вымачиваем мясо 6-8 часов в холодильнике.

Жарим «дикий» шашлык так же, как и обычный. Его прекрасно дополнят лаваш или другие запечённые в тандыре лепёшки, салат из свежих овощей, острые готовые соусы, например, «Ткемали» или кетчуп.

Правила маринования

Так как маринады для дикого мяса отличаются от маринадов для обычного мяса, необходимо перечислить основные принципы маринования мяса диких свиней:

  • Замачивание. Так как такое мясо более жёсткое с характерным привкусом и запахом, его стоит вымочить в воде, которую необходимо менять несколько раз, на ночь или на сутки.
  • Никакой соли в маринаде. Дичь ни в коем случае нельзя солить до конца готовки, так как это сделает её сухой и жёсткой, поэтому соли в маринаде для шашлыка из дикого кабана не должно быть.
  • Фаршировка или обкладывание салом. Замаринованное заранее мясо шпигуют салом или обкладывают им куски мяса при жарке для придания сочности.
  • Время готовки. Быстро замариновать шашлык из дикого кабана не получится, так как процесс вымачивания и маринования может занять несколько суток.
  • В качестве основы маринада для шашлыка из дикого кабана применяется раствор 3%-ого уксуса или обычного винного уксуса. На литр воды обычно его добавляют от одного до двух стаканов. Для дичи уксус может быть заменён сухим вином, огуречным или капустным рассолом, молочной сывороткой или кефиром. Именно поэтому посуда для маринования не должна быть медной, алюминиевой или иметь облупившуюся эмаль. Выбор основы маринада зависит от личных предпочтений.
  • В период гона мясо самцов имеет особенно резкий запах, поэтому к основе простого маринада для шашлыка из дикого кабана стоит прибавить специи с более резким вкусом и запахом, позаботиться о большом количестве чеснока и овощей. Однако совсем забивать запах дичи не стоит, так как теряется весь смысл приготовления такого шашлыка. Мариновать мясо старых животных нужно с большим количеством чеснока, чем мякоть более молодых кабанов.

Итак, выяснив специфику приготовления, вы сможете подобрать самый вкусный маринад для шашлыка из кабана. Не забудьте приготовить для него гарнир вовремя, чтобы успеть подать мясо горячим.

Шашлык из мяса дикого кабана. Как делать колбасы в домашних условиях

Читайте также

Шашлык из сердца дикого животного

Шашлык из сердца дикого животного Ингредиенты500 г сердца.Для маринада: 20 г чеснока, 100 г болгарского перца, 100 мл столового уксуса, 10 г соли, 5 г красного молотого перца.Для соуса-маринада: 150 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 80 г репчатого лука, 3 г красного

Шашлык из дикого барана

Шашлык из дикого барана КомпонентыМясо барана – 700 г Лук репчатый – 3–4 шт. Сало свиное – 250 г Уксус столовый – 0,5 стакана Бутоны гвоздики – 3–4 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо после забоя животного должно

Шашлык из дикого гуся по-азиатски

Шашлык из дикого гуся по-азиатски КомпонентыТушка дикого гуся – 1 шт. Масло сливочное – 100 г Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 2–3 шт. Перец сладкий – 3 шт. Помидоры – 50 0 г Зелень кинзы – 1 пучок Лавровый лист – 2–3 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Мускатный орех, соль и

Шашлык из дикого гуся по-турецки

Шашлык из дикого гуся по-турецки КомпонентыТушка дикого гуся – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лимон – 1 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияТушку гуся разрубить на небольшие кусочки, посолить,

Шашлык из мяса кабана со смородиновым желе

Шашлык из мяса кабана со смородиновым желе Ингредиенты:• 1 кг мяса кабана или свинины,• 150 г риса,• 100 г желе из красной смородины,• 200 мл белого сухого вина,• 2–3 лавровых листочка,• 1 лимон,• перец,• соль.Способ приготовления:Мясо промывают, нарезают кусочками

Шашлык охотничий из мяса кабана с кедровыми орехами

Шашлык охотничий из мяса кабана с кедровыми орехами Ингредиенты:• 1 кг мяса кабана,• 200 г кедровых орехов (очищенных),• 50 мл белого винного уксуса,• перец,• соль.Способ приготовления:Мясо кабана промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, добавляют растертые

Шашлык из мяса кабана со смородиновым желе

Шашлык из мяса кабана со смородиновым желе Ингредиенты: 1 кг мяса кабана или свинины, 150 г риса, 100 г желе из красной смородины,200 мл белого сухого вина, 2–3 лавровых листочка, 1 лимон, перец, соль.Способ приготовления: Мясо промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, кладут в

Ветчина из мяса кабана

Ветчина из мяса кабана Ингредиенты: 2 кг мяса кабана, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. измельченных ягод можже вельника, 1 л воды, 120 г крупной соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотых семян кориандра Мясо залить рассолом, приготовленным из указанных ингредиентов, выдержать 14 дней. После

Барбекю из мяса кабана

Барбекю из мяса кабана • 1 кг мясо кабана• 3 моркови• 1 лимон• 70 г сливочного масла• 50 мл растительного масла• 50 мл винного белого уксуса• 1 пучок зеленого лука• 0,5 пучка зелени базилика• 0,5 пучка зелени петрушки• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Мясо

Шашлык из мяса кабана

Шашлык из мяса кабана • 1,5 кг мяса кабана• 4 луковицы• 5 помидоров• 3 сладких перца• 30 мл яблочного уксуса• 1 пучок зеленого лука• 1 пучок зелени укропа• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Мясо кабана нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную

С мясом дикого кабана

С мясом дикого кабана ИнгредиентыКартофель средней величины – 4 шт.Морковь – 2 шт.Куриные яйца – 3 шт.Консервированный зеленый горошек – 200 гКопченое мясо кабана (окорок) – 250 гНесладкое яблоко – 1 шт.Крупный репчатый лук – 2 шт.Деревенская сметана – 250 гЯблочный уксус – 1

Шашлык из сердца дикого животного

Шашлык из сердца дикого животного Ингредиенты:500 г сердца.Для маринада: 20 г чеснока, 100 г болгарского перца, 100 мл столового уксуса, 10 г соли, 5 г красного молотого перца.Для соуса-маринада: 150 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 80 г репчатого лука, 3 г красного

Шашлык из мяса дикого кабана

Шашлык из мяса дикого кабана 1000 г кабаньего мяса, 240 г репчатого лука, 40 г винного уксуса, 200 г лука порея, 240 г помидоров, 120 г зеленого перца, зелень, перец и соль – по вкусу. Корейку разрезать на кусочки по 50–60 г с косточкой, сложить в эмалированную посуду,

ДИКАЯ СВИНЬЯ (самка дикого кабана)

ДИКАЯ СВИНЬЯ (самка дикого кабана) Я почти могу сказать, подобно Ипполиту, что на диких кабанах я учился охотиться. В двенадцать лет я умел найти следы и сказать, прошла ли здесь самка, была ли она супоросая и на каком месяце. Я уже рассказывал множество достаточно

Солонина из мяса кабана

Солонина из мяса кабана Куски мяса, вырезанные из тазобедренной части, натереть посолочной смесью из расчета: 50 г соли на 1 кг мяса. Соль смешать с небольшим количеством селитры, растолченными можжевеловыми ягодами, измельченным зубчиком чеснока и тщательно натереть

Ветчина из мяса кабана

Ветчина из мяса кабана Приготовить следующий рассол: на 1 л воды – 120 г смеси соли с селитрой, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка кориандра, 2 чайные ложки ягод можжевельника, половина измельченного зубчика чеснока.Рассол вскипятить, профильтровать, остудить и залить

Дичь какая-то: Роскачество исследовало консервы из диких животных

Более полутора миллиарда гектаров российских земель занимают охотничьи угодья. Более половины этой территории принадлежит организациям и частным лицам, занимающимся реализацией мяса диких животных. Самым популярном считается оленина, лосятина и мясо дикого кабана. Эксперты Российской системы качества провели лабораторные исследования консервов из дичи десяти популярных марок, реализуемых на крупных ритейл-площадках в интернете.

Большая часть консервов, которые проверили эксперты Роскачества, – отечественного производства. Кроме того, эксперты сравнили замороженное мясо с мясом из консервов. Половина замороженного мяса оказалось обсеменено грамотрицательными бактериями с превышением нормы.

«Предугадать, какое замороженное мясо окажется небезопасным при покупке, невозможно. Кроме того, есть большой риск того, что кишечная палочка «вырастет» уже при хранении в домашних условиях», – предупреждают эксперты.

В Роскачестве также обращают внимание потребителей, что в условиях домашнего приготовления не всегда возможно гарантированно уничтожить кишечную палочку в мясе. К примеру, в таких блюдах, как карпаччо или котлеты неполной прожарки. К тому же есть риск заражения других продуктов при хранении в холодильнике.

В то же время в консервах из мяса диких животных нарушений микробиологии не выявлено, однако, по сравнению с консервами из мяса домашних животных, дичь содержит больше тяжелых металлов. Превышение нормы обусловлено нестабильностью состава рациона. В связи с тем, что тяжелые металлы способны скапливаться в организме, специалисты не советуют употреблять дичь в пищу часто.

В консервы из лося зачастую добавляют свиной жир, чтобы снизить себестоимость продукта. Несоответствие обнаружено в 85% торговых марок. Исключением стала продукция компании «Мясокомбинат Курганский». Как пояснили в Роскачестве, содержание жира в мясе лося в среднем составляет 1,7%. Содержание же жира в большинстве консервов может достигать 30%.

Тем временем консервированное мясо дикого кабана оказалось практически безупречным.

Из плюсов: мясо дичи не содержит антибиотиков и препаратов, используемых в ветеринарии. В то же время дикие животные болеют или переносят опасные для человеческого организма болезни.

«Всю продукцию проверили на ДНК вируса африканской чумы свиней (АЧС), РНК вируса классической чумы свиней и на наличие возбудителя трихинеллеза. Признаков этих заболеваний ни в замороженном, ни в консервированном мясе не выявлено (в консервах, например, вирусы после стерилизации продукции при 130 градусах просто не выживут)», – сообщили эксперты.

Специалисты также дали несколько советов по выбору консервов из дичи.

Стоит выбирать продукцию производителей, специализирующихся только на дичи, во избежание подмены мяса диких животных мясом домашней скотины. Крышки банок должны быть отмечены специальной маркировкой: дата изготовления консервов, номер смены, ассортиментный номер. Этикетка должна содержать информацию о составе, пищевой ценности и контактных данных производителя и изготовителя.

«Всё, что продается легально, поставляется в магазины и рестораны, отследить можно, для этого создана информационная система ФГИС «Меркурий», чтобы обеспечить прослеживаемость товаров и сырья, из которого они изготовлены. И консервы, и замороженное, и свежее, и парное. Однако в случае отсутствия ветеринарных сопроводительных документов, оборот товаров животного происхождения является нелегальным. Отследить его происхождение не представляется возможным – цитирует пресс-служба Роскачества заместителя начальника Отдела организации контрольно-надзорной деятельности Управления внутреннего ветеринарного надзора Россельхознадзора Владимира Сидорчука.

Как итог: покупать мясо диких животных в замороженном виде может быть опасно, а вот консервы брать можно, но использование их в рационе стоит ограничить.

Сергей Мохарев.

Фото pixabay.com

Как засолить сало дикого кабана в домашних условиях

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Похожий контент

Как только открыли возможность выезда из Москвы, мы сразу рванули в славный город Мышкин. Состав нашей команды; Мои друзья, Олег , Николай и я, ваш покорный слуга, Сергей 2 метра. Масочный режим не отменили, поэтому я решил назвать рассказ «Трое в масках, не считая собаки». Представляю эмблему, разработанную специально для этой охоты .

По просьбе руководителя хозяйства размещаю прайс. Приглашают на охоту в Кировскую область. Охотхозяйство 40 тыс.га. Егерский состав отличный. Зверя достаточно. Все вопросы и уточнения к руководителю: 89128277090 Сергей Александрович.

У нас основной способ охоты на кабана это «с вышки», а вот как охотятся «там»

Живописная природа, отличные места, возможность размещения в охотничьем гостевом домике или на базе отдыха по демократичным ценам. Фото с балкона номера на базе отдыха во вложении. Подобный номер стоит 2 500 руб/сутки, можно выбрать размещение дешевле.

Сроки начала выдачи лицензий: Косуля европейская на реву — с 20.05.2020 Кабан — с 01.06.2020

По всем вопросам обращаться по тел. +7-927-821-44-77 Информацию по самому охотобществу можно посмотреть в группе в ВК https://vk.com/momroir

При обращении дайте знать что увидели объявление на форуме, получите дополнительную скидку на ночевку от наших партнеров.

Последние посетители 0 пользователей онлайн

Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

Правила выбора, советы и рецепты — Лайфхакер подготовил краткое руководство по приготовлению вкусного сала.

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

Секреты выбора продукта

Успех домашнего приготовления соленого сала на 50% зависит от умелого выбора сырого продукта. Есть несколько секретов, которые необходимо узнать, прежде чем Вы отправитесь в магазин за покупками. Рассмотрим правила успешного выбора сырого сала для домашней засолки:

  1. В первую очередь при выборе основного компонента для домашней засолки необходимо обращать внимание на его качество. Если Вы покупаете сало в крупном сетевом магазине или супермаркете, проблем возникнуть не должно, так как здесь осуществляется контроль на более высоком уровне (при желании Вы можете даже потребовать предъявить Вам сертификат качества). Если же Вы покупаете продукт на рынке, то на его шкурке должна обязательно стоять синяя печать – она говорит о том, что сало прошло лабораторный контроль и допущено к продаже.
  2. Второй момент, на который стоит обратить внимание при выборе сальца для домашней засолки – это половая принадлежность свиньи. Считается, что мясо и сало кабана больше подходит для приготовления блюд с необходимостью тепловой обработки. Помимо этого, оно часто имеет специфический неприятный запах. Другое дело – сало самки свиньи. Оно более мягкое, нежное и упругое, за счет чего его лучше использовать для засолки.
  3. Немаловажное значение имеет также цвет – он не должен обладать желтоватым окрасом. Хорошее сальцо имеет матовый белый цвет и легкий розоватый оттенок. Если на деле это не так, значит, перед Вами продукт не первой свежести.
  4. Запах не должен быть ярко выраженным или очень резким – так пахнет только испорченное или непригодное для готовки сало. В норме оно должно пахнуть подобно свежему мясу.
  5. Качественный продукт не должен быть рыхлым. Однако в то же время его консистенция не должна быть и слишком плотной, потому как это является свидетельством того, что свинья была уже очень старой.
  6. Для засолки лучше не покупать сало с несколькими прожилками мяса, так как оно жестче обычного и больше подойдет для варки или запекания. Сало, соленое в рассоле, станет мягче, поэтому для такого вида засолки можно выбирать сальцо и с прожилочками.
  7. Тонкое сало мало подходит для посола.
  8. Шкурка подходящего для засолки продукта не должна быть жесткой и толстой, а также обратите внимание, чтобы на ее поверхности полностью отсутствовал ворс – такое блюдо в конечном итоге будет вообще несъедобным.
  9. Солить лучше всего брюшинку. Хотя и с этой части иногда попадается жестковатое сало. В таком случае необходимо знать некоторые тонкости, как так посолить сало, чтобы оно было мягким. Но об этом немного позже в наших рецептах.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

  1. Просто натереть солью, а также — в классическом варианте — чесноком и перцем, которые придадут блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
  2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа оплатится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
  3. Сварить. Этот способ уменьшает риск заражения паразитами. Такое сало хранится до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Сало с чесноком

Ингредиенты

  • 1 кг сала;
  • 200 г соли;
  • 20 г чёрного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Сало в рассоле

Ингредиенты

  • 2 кг сала;
  • 5 стаканов воды;
  • 200 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

Сало в луковой шелухе

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 г соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 кг сала с прослойкой;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Автор Sobesednik, 3 марта, 2012 в Охотничья кухня

Самые лучшие домашние рецепты

Среди разнообразия методов приготовления, известных на сегодняшний день, каждая хозяйка найдет подходящий для нее рецепт соленого сала. Мы подобрали для Вас самые популярные и излюбленные народом рецептуры засолки. Давайте же ознакомимся с ними и научимся собственноручно готовить вкуснейшее соленое сальцо.

Сало в рассоле — первый вариант

Можно вкусно посолить сало в рассоле. Есть разные варианты рецептов для засолки такого вида.

Для реализации рецепта необходимы следующие продукты:

  • сало свиное – 1.5 кг;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • перец горошком и молотый белый;
  • лавровый лист;
  • вода – 1 л;
  • соль – 5 ст. л.

Приготовление:

  1. Для начала необходимо вымыть сало и осушить его от лишней влаги бумажными полотенцами.
  2. После этого оно нарезается на куски (10-15 см) и складывается в эмалированную кастрюлю или миску.
  3. Чеснок нужно очистить и раздавить ножом или же в чесночнице. Затем пересыпать им сложенное в емкости сало.
  4. Теперь можно приступать к приготовлению рассола. Кипяченую воду нужно остудить до комнатной температуры, растворить в ней подготовленную соль и процедить полученную жидкость в кастрюлю.
  5. Добавить в емкость перец горошком. Важно чтобы на полтора сантиметра жидкость покрывала кусочки.
  6. Сало следует продержать в рассоле 3 дня, а затем достать и высушить.
  7. Перед подачей нарезать, пересыпать перцем и чесноком.

Это наиболее популярный рецепт сала, соленого в рассоле.

Сало в рассоле — второй вариант

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что приготовленное таким образом кушанье можно хранить достаточно долго, и оно не потеряет своих полезных свойств и вкусовых качеств. Что нужно для приготовления?

  • сало – 800 г;
  • соль – 4 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • смесь перцев;
  • вода — 1 л;
  • лавровый лист.

Инструкция приготовления:

  1. Сало необходимо нарезать на ровные кусочки (или кубики) – по 3 см и сложить в банку.
  2. Чеснок нужно тщательно очистить и измельчить.
  3. Тем временем охладите воду, растворите в ней соль и процедите полученную жидкость в банку с уложенным салом.
  4. Добавляйте лавровые листья, закрывайте капроновой крышкой емкость и ставьте ее в холодильник (лучше на нижнюю полку – там не так холодно) минимум на 3 дня.
  5. После этого пробуйте доставать готовую вкуснятину, нарезать тонкими ломтиками, посыпать перцем и употреблять в пищу. Сало, соленое в рассоле, в банке можно хранить около месяца в холодильнике.

Популярные варианты

Долго раздумывать, засолить сало в рассоле или тузлуке, отварить в луковой шелухе или просто обмазать чесночно-перечной смесью, не стоит. В любом случае закуска получится аппетитной и ароматной, а выбор будет зависеть только от собственных предпочтений. Экспериментировать не запрещается, разрешено добавлять приправы, специи и соль по вкусу, не забывая записывать наиболее удачные комбинации пряностей на будущее.

В рассоле

Особенности. Повторить пошаговый рецепт засолки сала в рассоле под силу даже человеку, далекому от кулинарных изысков. Достаточно подождать после заливки рассола трое суток, чтобы получить ароматный, мягкий, аппетитный на вид продукт. Хранить просоленные куски в морозилке можно длительное время.

Продуктовый набор:

  • свежее сало — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • лавровый лист — четыре штуки;
  • соль — семь столовых ложек;
  • чеснок — целая головка;
  • перец горошком — одна столовая ложка без верха;
  • приправы — на свой вкус.

Шаг за шагом

  1. Всыпать в кипящую воду специи, соль, прокипятить еще минут семь, остудить.
  2. Уложить нарезанные куски в кастрюлю, залить рассолом. Сверху разложить очищенные чесночные зубки.
  3. Прижать тарелкой, установить на нее подходящий гнет.
  4. Вынести на пару суток в холод.
  5. Вынуть и обсушить сало, натереть специями со всех сторон, переложить в пакете в морозилку.

Приготовить рассол нужной консистенции новичкам поможет старинная подсказка. При замешивании в воду нужно положить сырую картофелину. По мере закипания и добавления соли она будет всплывать. Стоит клубню «выпрыгнуть» из воды — рассол готов.

На украинский лад

Особенности. Чтобы засолить сало по-украински, потребуется мало времени. Закуска будет отличаться чесночно-пряным ароматом, мягкостью. Хранить продукт придется в морозилке, обернув куски фольгой или поместив их в полиэтиленовый пакет.

Продуктовый набор:

  • сало — 2,5 кг;
  • кипяченая холодная вода — 1,3 л;
  • чеснок — восемь долек;
  • соль крупного помола — 100 г;
  • перец черный — шесть горошин;
  • лист лавровый — девять штук;
  • молотый перец душистый — четыре чайных ложки.

Шаг за шагом

  1. Промыть нарезанные некрупно куски холодной водой, соскоблив со шкуры мусор.
  2. Чеснок порубить ножом, смешать в блюде со всеми приправами, поломанным на куски лавровым листом.
  3. В миску вылить воду, добавить чесночную смесь, соль, все перемешать.
  4. Поместить куски в подготовленный рассол, прижать сверху плоской тарелкой.
  5. Сверху поставить гнет (например, заполненную водой трехлитровую банку).
  6. Убрать на три дня в холодильник или вынести в холод.
  7. По истечении срока засолки вынуть ломти, обтереть бумажным полотенцем.
  8. Выложить на тарелку, сверху посыпать специями, натертым чесноком.
  9. Через пару часов убрать в морозилку.

В луковой шелухе

Особенности. Луковая шелуха при горячем посоле способна придать вареному салу вкус и вид копченого. Куски после несложных манипуляций будут иметь аппетитный коричневый цвет, среднюю степень просаливания. Добавить аромата копчености поможет жидкий дым.

Продуктовый набор:

  • сало (лучше с прослойками) — 1 кг;
  • соль — один стакан;
  • вода — 1,5 л;
  • сухая аджика — одна чайная ложка;
  • чеснок — одна головка;
  • перец черный — 15 горошин;
  • лавр — пять листков;
  • жидкий дым — 6 г;
  • луковая шелуха — 100 г;
  • паприка — одна чайная ложка.

Шаг за шагом

  1. Шмат толщиной 3-4 см нарезать на небольшие куски, соскоблить со шкуры каждого мусор, промыть.
  2. Приготовить маринад. Взять старую кастрюлю, которую не жалко, влить воду, вскипятить. Всыпать соль, разломанный лавр, раздробленные горошины, луковую шелуху и аджику.
  3. Снова вскипятить маринад, добавить жидкий дым.
  4. Переложить в жидкость сало, варить пять минут.
  5. Снять с плиты, остудить в комнатных условиях, оставить настояться на 12 часов под крышкой.
  6. Вынуть из маринада, обсушить на тарелке, натереть каждый ломоть смесью паприки и перемолотого чеснока.
  7. Завернуть в фольгу, убрать в морозилку.

Чтобы сало, варящееся в луковой шелухе с жидким дымом, не всплывало, сверху его нужно накрыть тарелкой, придавить гнетом (банкой или меньшей по размеру кастрюлей с водой). Употреблять такую закуску после приготовления можно уже через несколько часов.

С чесноком

Особенности. Любителей солить сало с чесноком и перцем найдется немало, ведь такая закуска способна поразить не только пряным ароматом, но и бесподобным вкусом. К тому же делать такое лакомство просто, не нужно варить или замачивать шпик. Достаточно натереть перечно-чесночной смесью куски, произвести пару несложных действий.

Продуктовый набор:

  • свежее сало — 1 кг;
  • чеснок — одна головка;
  • соль крупная — один стакан;
  • сахар — одна чайная ложка;
  • молотый перец (красный и черный) — по одной чайной ложке;
  • молотый кориандр — одна чайная ложка;
  • перемолотый тмин — щепотка.

Шаг за шагом

  1. Разрезать шмат на продольные куски.
  2. Чесночные зубки измельчить, смешать со всеми ингредиентами.
  3. Натереть смесью ломти.
  4. Переложить ароматные заготовки в пакет, завязать его, помять руками.
  5. На пару дней поместить в морозилку.
  6. Затем достать, переложить куски в чистый пакет, убрать в морозильную камеру.

Солить сало с чесноком можно и без большого количества специй, достаточно взять соль, молотый перец и чеснок в произвольных пропорциях (по вкусу). Даже при таком минимуме вкус получится пикантным, с острой пряной ноткой. Куски затем можно использовать для копчения.

В банке

Особенности. Любителям калорийного, но вкусного лакомства понравится экспресс-способ, позволяющий быстро засолить сало в банке. Чтобы приготовить ароматную, тающую во рту закуску, потребуются всего сутки. Стеклянную банку нужно предварительно простерилизовать, а плотную капроновую крышку ошпарить кипятком и просушить.

Продуктовый набор:

  • сало — 1,2 кг;
  • чеснок — четыре зубка;
  • каменная соль — горсть;
  • лавр — четыре штуки;
  • перец душистый и горький — по четыре горошины каждого;
  • молотый красный перец;
  • тмин.

Шаг за шагом

  1. Нарезать шпик длинными кусками, предварительно ополоснув водой.
  2. Порезать чесночные дольки на пластины, нашпиговать ими куски.
  3. Перемешать соль и специи, раздавив сюда же пряные горошины, разломав лавровые листы.
  4. Обвалять в этой смеси пласты сала, затем переложить их в трехлитровую банку или расфасовать по литровым. Промежутки засыпать ароматной смесью.
  5. Поставить емкости в таз, налить в него воду по плечики банок. Чтобы тара не могла всплыть, придавить сверху грузом.
  6. Кипятить полтора часа на медленном огне.
  7. После остывания вынуть куски, обернуть плотной бумагой, поместить в морозилку.

Засоленное всего за сутки сало можно хранить около двух-трех недель в холодильной камере или неделю на полке холодильника, прямо в банке. Крышку плотно закрывать нельзя, чтобы был доступ воздуха в стеклянную емкость.

В пакете

Особенности. Тем, кто любит солить сало с прослойкой, можно выбрать необычный способ приготовления в пакетах. Малосольный продукт получится ароматным и аппетитным, подойдет для непосредственного употребления в пищу или добавления в борщ, яичницу. Пакеты придется купить прочные, чтобы не порвались при варке.

Продуктовый набор:

  • сало с мясными прослойками — 2 кг;
  • чеснок — семь долек;
  • соль — 100 г;
  • лавровый лист — четыре штуки;
  • майонез — полторы столовых ложки;
  • приправы и пряности (куркума, гвоздика, молотый перец) — по желанию.

Шаг за шагом

  1. Промытый шмат нарезать на куски шириной не более 6-8 см.
  2. На каждом сделать надрезы, вставить тонкие чесночные пластины.
  3. Все приправы смешать с каменной солью, майонезом, обмазать этой смесью все бока.
  4. Каждый кусок поместить в отдельный пакет, плотно его завязать.
  5. Залить в кастрюле пакеты водой, после закипания проварить около полутора часов.
  6. Убрать пакеты на двое суток в холод.

Соль для готовки можно брать только каменную, йодированную использовать нельзя. Для усиления аромата можно добавлять в смесь для обваливания карри, сушеный укроп.

В тузлуке

Особенности. Засолить небольшие куски в тузлуке (концентрированном солевом растворе) несложно, зная пошаговый рецепт. Такая технология позволит получить в итоге мягкий, ароматный продукт, в меру соленый и пряный. Не нужно бояться пересолить куски — они впитают столько рассола, сколько необходимо.

Продуктовый набор:

  • сало — 1,5 кг;
  • лавровый лист — семь штук;
  • соль — один стакан;
  • вода холодная кипяченая — пять стаканов;
  • чеснок — одна головка;
  • перец душистый — пять-шесть горошин.

Шаг за шагом

  1. Приготовить тузлук: растворить соль в воде путем размешивания.
  2. Вскипятить соленый раствор, затем остудить.
  3. Очищенный от грязи и вымытый шмат сала разрезать на небольшие куски.
  4. Чеснок порубить ножом (чеснокодавка для этой цели не подходит).
  5. Втереть чесночные дольки в каждый ломоть.
  6. Поместить все куски в трехлитровую банку, перекладывая листьями лавра, всыпая душистые горошины. Сильно утрамбовывать нельзя.
  7. Прикрыть крышкой, плотно не закрывая ее.
  8. Держать около недели в комнатных условиях, затем вынуть, переложить в морозилку.

Чтобы засолить куски быстрее, за два-три дня, нужно нарезать их размером с пачку плавленого сырка. На больших ломтях можно сделать неглубокие (1-1,5 см) надрезы по всей поверхности.

Вариантов, как засолить сало в домашних условиях, существует множество, выбирать можно любой в зависимости от предпочтений. Время приготовления может занять от трех дней до пары недель, а иногда сократиться всего до суток благодаря экспресс-методу. Чтобы найти «свой» идеальный рецепт, придется поэкспериментировать с компонентами, но дело того стоит.

Отзывы: «Сверху посыпаю прованскими травами»

Мне однажды сказали такой рецепт и мы по нему очень часто готовили сало: в кастрюлю налить воды и бросить туда сырое яйцо. И начинайте в эту воду насыпать соль до тех пор, пока яйцо не всплывет. Когда яйцо всплывет — это значит, что количество соли достаточно. В эту воду кладете сало (правда не помню на сколько дней, может, кто уточнит). Когда вытащите его из воды, натрите чесноком. мне таким способом приготовленное сало очень нравится — оно никогда не пересолится (сало в себя вберет столько соли, сколько нужно) и соль не хрустит как после сухой засолки.

Anonymous, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

В воде никогда не солила. Обычно разрезаю до шкурки кубиками примерно как спичечный коробок. Обсыпаю солью и смесью красного и черного перцев. Между кубиками чеснок (зубчик разрезаю пополам для большего аромата). Сверху посыпаю прованскими травами. Дня через три достаю. Ножом снимаю лишнюю соль, убираю травы, чеснок оставляю.

Леся, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Я солю сало в рассоле. Очень старый рецепт мне дала одна попутчица бабуля-украинка, когда мы ехали в поезде. На литр воды 4 ст ( с горкой) ложки соли,1 уп перца душистого,1п черного перца молотого,2 лавровых листа, тмин и 2 ст ложки сиропа можжевельника(можно без него если нет).Все это сварить, остудить и положить туда нашпигованное чесноком сало так, чтобы рассол его полностью закрыл. Через 4 дня сало готово. Это и правда самый лучший рецепт из всех, что я пробовала, вот уже 10 лет не изменяю ему и всегда мысленно благодарю за него, ту бабульку!

Калерия, https://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

Засолка в луковой шелухе

«Луковое» – так называют сало, которое было посолено с использованием шелухи от лука. Оно имеет интересный, мягкий луковый аромат, но при этом обладает нежным вкусом, сохраняя упругость и правильную консистенцию. Приготовление сала в луковых шкурках может осуществляться двумя методами. Первый из них более простой и распространенный – холодный посол. Второй метод требует больше времени и усилий – горячий посол. Но на сегодняшний день считается самым популярным и современным способом посол сала в луковой шелухе в мультиварке. Ниже рассмотрим все три варианта приготовления «луковой» закуски.

Сало в луковой шелухе холодного посола

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • шелуха с 6-ти луковиц.

Процесс приготовления следующий:

  1. Сырой продукт необходимо нарезать на средние кусочки и сложить в подготовленную чистую емкость.
  2. Тем временем нужно вскипятить воду, растворить в ней соль, процедить и охладить.
  3. Затем надо пересыпать хорошо промытой луковой шелухой порезанное сало и влить в емкость подготовленный раствор.
  4. Салко выдержать под прессом в течение 3-4 суток, а затем вытаскивать по куску, нарезать и посыпать специями или перцем. По вкусу можно добавлять также немного перетертого чеснока.

Горячий посол «лукового» сала

  • Сало – 1 кг;
  • соль – 6 ст. л.;
  • луковая шелуха с 6-ти луковиц;
  • молотый лавровый лист, чеснок и смесь перцев.

Порядок действий:

  1. Посолить сало в луковой шелухе можно и горячим способом. В данном случае его нужно точно так же нарезать, но сложить в эмалированную кастрюлю и пересыпать шкурками от лука, а затем залить водой и засыпать солью.
  2. Довести на большом огне до бурного кипения и немного потомить – 5-10 минут. После чего огонь нужно выключить, приоткрыть крышку и оставить остыть до комнатной температуры.
  3. Остывший продукт вынимают из рассола и натирают или шпигуют чесноком и лавровым листом. Затем его надо завернуть в фольгу и заморозить.

Хранят «луковое» сало горячего посола исключительно в холодильнике, желательно в фольге.

Шашлык из кабана

Шашлык из кабана

Дикое мясо достать не так просто. Но если в семье есть охотники, кабан – прекрасный вариант для приготовления шашлыка. Жареное на углях мясо должно быть мягким и сочным, хорошо жеваться и проглатываться. Наличие крови свидетельствует о неправильно подобранном времени приготовления или слишком больших кусках. Остается вопрос: как приготовить шашлык из кабана. Мы собрали мнения опытных охотников и домохозяек.

Шашлык из дикого кабана готовится по нескольким рецептам. Расскажем о самых популярных способах.

Рецепт шашлыка из кабана

Ингредиенты:

  • Мясо кабана – 2-3 кг.
  • Лук – много, на 1 кг мяса нужно столько же овощей.
  • Зелень.
  • Соль.
  • Перец.
  • Лавровый лист.
  • Майонез – на любителя. Тушка кабана и без добавления сливок или майонеза достаточно жирная.
  • Лимон.
  • Тмин.
  • Сельдерей.

Возьмите кастрюлю, лучше большую. Налейте воды, добавьте в нее лавровый лист, перец (молотый, горошком), зелень, все остальные травы и приправы. Прокипятите. Остудите.

Нарежьте мясо на крупные куски. Залейте ароматным отваром, туда же выжимайте сок лимона. Держите в холодильнике ночь, не менее 12 часов. Любители майонеза могут вылить утром рассол из кастрюли и промазать мясо соусом.

Шашлык из мяса кабана готовится на углях как обычная свинина (10-15 минут). Не забывайте переворачивать и заливать огонь водой, пивом, вином.

Какой маринад выбрать?

Маринад для шашлыка из кабана можно приготовить по нескольким рецептам:

  1. С яблочным уксусом. Мясо режем на куски. Разводим кисленький раствор уксуса. Заливаем мясо. Туда же отправляем лук, порезанный кольцами (5-6 штук на 1 кг кабана). Настаиваем ночь. Жарим на пикнике не больше 10 минут, если кровит, подержите еще 1-2 минуты на углях. Для жарки выбирайте березовые сухие поленья. Из них получаются идеальные угли для шашлыка. Наколите поленья топором, а лучше дровоколом. Это гораздо удобнее и быстрее. Для тех, кто часто ездит на пикники в лес или жарит шашлыки, интернет-магазин Kolundrov предлагает компактный вариант дровокола художественной ковки
    . Он раскалывает даже небольшие сучья, дрова при этом не разлетаются по сторонам.

Такой вариант замоченного кабана можно готовить на углях и сковороде дома.

Мясо подстрелено, дрова готовы, осталось выбрать маринад и замочить шашлык по понравившемуся рецепту. Готовое блюдо ешьте с овощами и зеленью, чтобы ужин пошел желудку впрок.

Рецепты охотников или как приготовить блюда из дикого кабана

Многие люди никогда не пробовали мясо дикого кабана и тем более не знают, что из него можно приготовить. Если же удалось добыть где-то кусок туши, то у вас есть прекрасная возможность приготовить вкусное ресторанное блюдо, которое придется по вкусу даже требовательным гурманам.

Если сравнивать кабанину со свининой, то она считается постным и сухим, но при этом обладает более ярким вкусом и цветом. В общем, блюда и способы приготовления похожи, но при этом имеют небольшие отличия. Самая главная особенность – нужно избавиться от неприятного запаха.

Сделать это можно при помощи вымачивания. Для этого можно использовать слабый уксусный раствор или сока лимона. Еще избавиться от запаха поможет молочная сыворотка, в котором нужно оставить кабанину на сутки.

Если мясо будет готовиться со шкурой, то стоит обязательно удалить щетину. Для этого все сначала ошпаривается, волосы выдергиваются, опаливаются, а затем, все хорошенько промывается. Учитывайте, что если используется жилистый кусок, то его необходимо отварить на медленном огне в течение 2-х ч.

Благодаря такой термической обработке мясо получается достаточно нежным и сочным. Готовить блюдо несложно, поскольку используется мало продуктов. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: филе кабана, картофель, лук, твердый сыр, специи, майонез, растительное масло и соль.

Количество продуктов зависит от емкости, где вы будете готовить, к примеру, в форме или на противне. Если используется мясо молодого животного, то замачивать его не нужно.

Процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

  • Первое что нужно сделать – нарезать филе ломтиками средней толщины и отбить его с двух сторон. Выбранную форму смажьте маслом и выложите его, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Затем по вкусу положите соль и перец;
  • Следующим слоем нужно выложить лук, предварительно нарезанный колечками. Картофель очистите, помойте, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в блюдо, чтобы под ним не проглядывалось мясо. Сверху все еще раз посолите и положите немного измельченного лука. Последний слой – натертый на крупной терке сыр и майонез. В форму рекомендуется налить немного воды;
  • В предварительно разогретой духовке готовьте блюдо в течение 45 мин. при температуре 200 градусов, а затем, газ уменьшите до 150 и оставьте еще на полчаса. Если хочется, чтобы сверху была румяная корочка, то по истечении времени нужно выключить огонь и оставить все еще в духовке на 15 мин.

Приготовленное блюдо прекрасно дополнит вкус разных гарниров, к примеру, тушеных овощей или пасты. Для рецепта нужно взять такие ингредиенты: 2 кг грудинки, 160 г сала, 1 кг грибов, перец и соль. Для начала грудинку следует порезать кусочками и обжарить на жире, что позволит придать сочности.

Не забудьте положить соль и перец. В глубокую сковороду на дно нужно выложить кусочки сала затем мясо, а потом нарезанные кусочками грибы. Туда же налейте 4 ст. теплой воды и насыпьте специи. Тушите под крышкой на маленьком огне в течение 60 мин.

Вкусное и оригинальное блюдо из кабана входит в меню многих ресторанов, но у каждого человека есть возможность приготовить его дома. Его можно подавать к различным гарнирам или есть отдельно.

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 0,5 кг лопатки или шеи, 2 ст. ложки жира, сладкую луковицу, 2 морковки, корень сельдерея, пастернака и петрушки, 4 стебля сельдерея, 250 мл красного сухого вина, 1 л бульона, примерно 10 горошин перца и столько же можжевельника.

Процесс приготовления разделим на несколько этапов:

  • Вымоченное мясо кабана хорошенько помойте, вырежьте сухожилия и нарежьте кусочками. Лук порежьте на четвертинки и кольцами, а затем, обжарьте на жире до полупрозрачности. После этого выложите его из сковороды;
  • Там же следует обжарить мясо. После этого положите к нему лук, измельченные овощи. Затем налейте вино и тушите пару часов на маленьком огне. По мере испарения жидкости подливайте порционно бульон;
  • За полчаса до окончания готовки в сковороду положите предварительно растертые в ступке специи и соль. Оставьте под закрытой крышкой на некоторое время.

Мясо, приготовленное на костре, получается очень вкусным и сочным. Если есть возможность попробовать такой шашлык, то не стоит отказывать себе в таком удовольствии.

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 1 кг кабанины, 400 г томатов, 200 г зеленого лука, 4 луковицы, лимон, по 2 ст. ложки уксуса и растительного масла, перец и соль, а еще лавровый лист.

Мясо нужно нарезать кубиками, как на обычный шашлык. К нему добавляем сок лимона, уксус, соль перец и лук, нарезанный кольцами. Все нужно оставить мариноваться под крышкой на 5 ч.

Нанизывать мясо рекомендуется вместе с луком и небольшими кусочками сала, чтобы оно стало сочным. Обжаривать все нужно в течение 15 мин. Кстати, можно готовить все и на сковороде дома. Подавать шашлык рекомендуется с томатами и зеленым луком.

Это блюдо можно не только готовить на обычный ужин, но и подавать на праздничный стол. Для этого рецепта блюда из кабана нужно взять такие продукты: 1 кг мяса, 60 г сала, 40 г майорана, 25 г жира, 250 мл красного вина, пучок зеленого лука, пару луковиц, 0,5 ст. уксуса, томатную пасту, перец и соль.

Начинаем с того что отвариваем разрезанный на несколько частей лук, измельченную зелень, а еще положите туда перец горошком. Когда лук окажется мягким, жидкость процедите, налейте туда уксус и оставьте все остыть. После этого мясо залейте остывшим маринадом и оставьте в холодильнике на 2 дня, периодически переворачивая его.

После этого достаньте кабанину, нашпигуйте ее салом и посыпьте майораном. В сковороде разогрейте жир и обжарьте кусок со всех сторон. Возьмите глубокий горшочек, переложите в него мясо, добавьте воду, специи и овощи, оставшиеся после маринада. Тушите все на минимальном огне в течение 2,5 ч.

После этого оставшуюся жидкость слейте, а мясо нарежьте слайсами толщиной не больше 1 см. Кусочки опять же положите в горшок. Мясной сок протрите через сито, добавьте пасту, вино, черный перец и доведите до кипения. Получившимся соусом залейте мясо.

Для бутербродов можно сделать паштет, который получается не только вкусным, но и очень нежным. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: 1 кг мяса, по 260 г шампиньонов, куриной печени, шпика, 200 г лука, пучок петрушки, 65 г масла, по 0,5 ч. ложки соли и перца, а еще 1 ч. ложку сухого розмарина, 3,5 ст. ложки мадеры и конфитюр из брусники.

Сначала нужно подготовить продукты: грибы очистите, с мяса удалите все лишнее, а затем, помойте и нарежьте кубиком. Лук разрежьте на 8 частей. Помытую петрушку порубите, а шпик нарежьте кубиком. С печени удалите жир, пленки и обсушите бумажными полотенцами.

После этого ее нужно обжарить на масле в течение 5-ти мин. Кабанину два раза пропустите через мясорубку вместе с луком и шпиком. К полученному фаршу положите нарезанную кусочками печень, петрушку, специи и вино.

Возьмите форму выложите в нее половину подготовленной массы, затем нарезанные слайсами шампиньоны, а после оставшийся фарш. Накройте все крышкой, в поддон налейте горячую воду и поставьте туда форму. Запекайте в духовке в течение часа при 200 градусах. По истечении времени блюдо остудите, и подавайте с петрушкой и конфитюром.

Эти рецепты помогут создать из кабана настоящий кулинарный шедевр, который придется по вкусу многим. Из него можно готовить еще котлеты, отбивные, холодец и другие блюда. Мясо можно готовить в духовке, на костре, а также жарить и варить.

Шашлык из кабана — рецепт с фото. Маринад для шашлыка с уксусом и луком

Как приготовить шашлык из кабана? Что это за яство такое? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Много веков назад человек подружился с огнем и уяснил, насколько мясо, приготовленное на открытом огне, может быть вкусным. Технология приготовления этого яства осталась практически такой же и сегодня. Как сделать вкусный шашлык из кабана, расскажем ниже.

С вином

Такое блюдо отлично подходит для большой компании, собравшейся отмечать какое-либо событие. Что нужно иметь, чтобы шашлык из кабана получился вкусным? Во-первых, романтику окружающей природы. Всем известно, что самый аппетитный шашлык можно приготовить именно на углях и в окружении зеленых насаждений. Во-вторых, мясо молодого дикого кабана. В-третьих, мужские умелые руки. Итак, вам потребуются ингредиенты:

  • 500 г лука.
  • 1,5 кг мяса животного (лопатка, окорок, ошеек).
  • Четыре листа лавровых.
  • 12 плотных томатов.
  • Соль (по вкусу).
  • Сухое красное вино.
  • Молотый перец черный (по вкусу).

Этот шашлык из кабана готовьте так:

  1. Мякоть кабана нарежьте поперек волокон кусками размером 6х3 см.
  2. Промойте лук, очистите от шелухи и нарежьте кольцами.
  3. Мясо посолите и поперчите по вкусу, сложите в эмалированную кастрюлю: сперва слой мяса, затем – лука. Приправьте все лавровым листом.
  4. Залейте мясо с луком сухим красным вином, придавите гнетом и оставьте мариноваться на два часа.
  5. Хорошенько вымойте помидоры.
  6. Нанизывайте на металлические шпажки по четыре куска мяса с луком, посередине поместите целый помидор.
  7. Жарьте подготовленные шашлыки на горячих углях (желательно применять в качестве дров ягодные и фруктовые породы деревьев — яблони, вишни, груши), не допуская пламени. Шашлыки время от времени поливайте оставшимся маринадом. Чтобы мясо равномерно зажарилось со всех сторон, периодически поворачивайте шпажки.
  8. Подавайте к готовым шашлыкам зелень петрушки и укропа, кетчупы, соусы, а также сухое красное вино.

Совет: вместо вина для маринада можно применять гранатовый сок. Шашлык получается весьма аппетитный.

С майонезом

Представляем вашему вниманию удивительный рецепт шашлыка из дикого кабана с майонезом. Это весьма ароматное и сочное яство, которое каждый может изготовить собственноручно. Берем:

  • 1,5 кг грудинки кабана.
  • 120 мл майонеза.
  • Три луковицы.
  • 150 мл соуса соевого.
  • 0,5 ч. л. черного перца молотого.
  • 1 ст. л. соли.

Этот шашлык из дикой свиньи готовьте следующим образом:

  1. Вымойте грудинку, срежьте шкуру и чуть-чуть сала, оставляя одинаковое количество сала и мяса. Кусок нарежьте порционными кубиками: маленькими или большими – решайте сами. Поместите в глубокую посуду.
  2. Очистите лук, вымойте и нарежьте кольцами, отправьте к мясу.
  3. Всыпьте подготовленные специи, перец и соль.
  4. Добавьте майонез. Если вы готовите с соусом, влейте его на этом этапе.
  5. Все содержимое емкости перемешайте так, чтобы маринадом покрылось мясо. Но не перестарайтесь, иначе луковые кольца можете порвать. Оставьте для маринования на 5 часов. Через пару часов перемешайте еще раз.
  6. Мясо нанизывайте по очереди с луковыми колечками и на мангале обжарьте в течение примерно 25 минут. Здесь время зависит от жара углей!
  7. Подавайте шашлык из дикой свиньи горячим, на шампурах, с зеленью. Не забудьте про гарниры и соусы.

Опытные кулинары говорят, что готовить шашлык лучше из грудинки с прожилками сала. При обжаривании оно растопится, мясо его в себя «втянет», становясь нежным и сочным. Знатоки утверждают, что из мякоти шашлык готовить не стоит, иначе его невозможно будет даже откусить.

Майонез здесь желательно использовать с кисловатым привкусом уксуса. Если у вас нет такого, в обычный майонез влейте 2 ст. л. уксуса 9 %. В итоге в процессе маринования мясо станет мягче.

С паприкой

Немногие знают, как приготовить сочный и мягкий шашлык из мяса вепря. Предлагаем вам изучить следующий рецепт. Возьмите:

  • 1,5 кг мяса кабана.
  • 50 г хрена.
  • Соль (по вкусу).
  • 50 г петрушки.
  • 300 г лука репчатого.
  • Шесть ст. л. постного масла.
  • Паприку (по вкусу).
  • Три ст. л. уксуса винного красного.

Готовить это яство так:

  1. Нарежьте порционными кусками мясо. Обычно его не моют, а просто начисто зачищают от пленок.
  2. Нарежьте 200 г лука и отправьте его в миску вместе с мясом. Добавьте уксус винный, паприку и соль, масло и все размешайте. Оставьте на полчаса мариноваться.
  3. Наденьте на шампуры мясо и готовьте на мангале шашлык. Некоторые кулинары не рекомендуют на шампуры надевать лук, так как он горит и яство получается с горечью. Но вы делайте так, как вам нравится.
  4. Снимите готовый шашлык на большое блюдо, присыпьте покрошенной петрушкой и тонко нашинкованным луком (100 г), приправьте хреном.

Большая дичь

Если вы решили своих гостей удивить мясом вепря домашнего изготовления, применяйте термометр. Он нужен, чтобы вы убедились, что внутренняя температура вашего яства достигла минимум 160 градусов по Фаренгейту. Всех паразитов и бактерии убивает такая температура.

Если же вы желаете свои кулинарные способности продемонстрировать широкой публике, то можете принять участие в состязаниях по готовке яств из дикого кабана. Такой конкурс ежегодно проходит в графстве La Salle, в Техасе.

Мясо кабана дикого у охотников считается одним из аппетитнейших. Его мясо иногда немного жесткое (зависит от возраста добычи). Решить этот вопрос можно, подержав его определенное время в маринаде. Кстати, применять лучше всего мясо с ляжек животного.

С лимоном

По этому рецепту получается замечательный шашлык. Вам потребуются:

  • 2 ст. л. уксуса.
  • Четыре луковицы.
  • 2 ст. л. масла растительного.
  • 1 кг мяса.
  • 200 г лука зеленого.
  • 400 г томатов.
  • Один лимон.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Процесс изготовления:

  1. Нарежьте мясо маленькими кубиками. Посолите и поперчите. Поместите в эмалированную кастрюлю. Отправьте в ту же посуду покрошенный лук, залейте все соком лимона и уксусом. Накройте крышкой и маринуйте около 5 часов. Время зависит от жесткости мяса.
  2. Жарьте мясо на углях или на сковородке (как вам удобнее). Если готовите на сковородке, добавьте свиное сало или растительное масло. Если готовите на углях, процесс займет примерно 15 минут. Нанизывайте мясо с репчатым луком и крохотными кусками сала.
  3. Нарежьте зеленый лук и помидоры. Это и будет гарнир к шашлыку. Также вы можете порезать лимон на дольки и украсить ими тарелки.

Популярный маринад

Шашлык в уксусе с луком является одним из самых известных вариантов создания этого яства. Существует множество иных маринадов, но рассматриваемый нами неизменно популярен благодаря простоте приготовления, а также великолепному результату.

В таком маринаде шашлык имеет привлекательную, привычную всем кислинку. Лук яству придает добавочные вкусовые нотки.

Принципы создания маринада

Как готовят маринад с уксусом и луком для шашлыка? Уксус можно применять в виде эссенции или 9-процентный. В первом варианте необходимо быть очень осторожным.

Для маринада лук применяется красный либо белый. Его можно измельчать в блендере, на терке или мелко рубить. А возможен и иной вариант: порежьте лук крупными кольцами и зажарьте после маринования вместе с мясом на углях.

Кроме лука и уксуса для такого маринада применяют и иные приправы. В основном это молотый перец черный. Также можно в маринад добавлять красный перец и душистый, кориандр, лист лавровый, зелень и семена укропа, базилик.

Способ создания шашлыка весьма прост: мясо режется средними кусками, готовится маринад из специй, разведенного уксуса, лука, соли, тщательно размешивается.

Мясо в маринаде должно постоять не менее двух часов. При этом нужно наблюдать, чтобы оно не пересушилось, особенно если смесь очень кислая. Можно чуть-чуть сахара добавить для мягкости.

Шашлык жарят на специфической решетке или на углях, нанизав на шампуры. Готовое яство подают с маринованными или свежими овощами – огурцами, болгарским перцем, луком, помидорами, а также белым свежим хлебом.

Классический рецепт маринада для шашлыка

Вы никогда не готовили маринад с уксусом и луком для шашлыка? Разберем еще один интересный рецепт. Вам понадобятся:

  • 0,2 л воды.
  • 1,5 кг мяса.
  • 200 г лука репчатого.
  • 50 мл масла постного.
  • 10 мл эссенции уксусной 70 %.
  • Соль (по вкусу).
  • 20 г приправы для шашлыка.

Это блюдо готовится так:

  1. Вымойте мясо и обсушите его полотенцем. Удалите жилки и пленки, нарежьте кусочками по 50 г.
  2. Очистите лук, порежьте не очень тонкими кольцами.
  3. Добавьте луковые кольца и приправы к мясу, размешайте.
  4. В отдельной посуде смешайте эссенцию уксусную и масло, разведите водой эту смесь.
  5. Залейте мясо, перемешайте.
  6. Накройте посуду с мясом тарелкой, диаметр которой немного меньше этой посуды. Сверху разместите банку с водой. Всю эту конструкцию отправьте на 6-8 часов в холодильник.

По этому рецепту, как правило, для шашлыка маринуют свинину. Но этот маринад подходит и для любого иного мяса. Поэтому его можно назвать универсальным. Приятного аппетита!

Роскошные рецепты блюда из кабана

Мясо – привычный продукт для большинства людей, который включают в ежедневное меню. Наиболее часто готовят говядину и свинину, так как эти ингредиенты считаются самыми распространёнными и доступными по цене. Однако бывают случаи, когда хочется удивить гостей чем-то необычным. В этой ситуации отличным выбором станет дикий кабан. Он имеет специфический вкус и запах, которые можно хорошо обыграть. Главное — знать, как правильно делать филе, чтобы оно получилось аппетитным и не жёстким.

Как зажарить кабана?

Пожалуй, проще всего и быстрее будет пожарить кабанятину. Для этого потребуется запастись определёнными продуктами и ознакомиться с тем, как правильно готовить это блюдо.

Ингредиенты:
  • дикий кабан – 1 кг;
  • морковка – 1 шт;
  • луковица – 2-3 шт;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • уксус;
  • масло растительное;
  • специи по вкусу.

У некоторых возникает вопрос, как правильно приготовить мясо кабана? Для этого потребуется предварительно вымочить кабанину в маринаде, чтобы она стала мягкой. Понадобится добавить пару ложек уксуса в два литра кипячёной воды. В получившуюся жидкость нужно положить кабанятину и оставить на 6 часов (можно и дольше держать). Перед приготовлением воду нужно слить, а филе промыть и порезать на куски.

Теперь продукт следует положить на сковородку и обжарить в растительном масле до готовности. На этом этапе рекомендуется добавить специи и немного соли. Примерно через 40 минут необходимо потереть лук и морковь, смешать их вместе и обжарить отдельно от мяса. После этого их нужно закинуть в сковороду с мясом, положить немного муки и протушить 1-2 минуты. Теперь блюдо можно подавать на стол.

Как приготовить мясо кабана в духовке?

Блюда из кабана в духовке делать несложно, и с задачей справится практически любой человек. Если мясо – филе молодого животного, то его не потребуется предварительно обрабатывать. В ином случае рекомендуется замочить в маринаде из уксуса и воды.

Ингредиенты:

  • дикий кабан – 1 кг;
  • картошка – 1 кг;
  • майонез;
  • сыр – 80 г;
  • лук – 1-2 шт;
  • масло растительное и специи.

Кабанину необходимо нарезать на тонкие кусочки и отбить их специальным молотком. Теперь их следует выложить на противень, смазанный растительным маслом.

Сверху на мясо следует положить репчатый лук кольцами, а также добавить специи. После этого идет слой из картошки, очищенной и нарезанной кружочками. Её необходимо смешать с мясом кабана. В конце нужно положить немного майонеза и посыпать сверху сыр.

Теперь можно отправить блюдо в духовку и оставить там на час. Если за это время оно не приготовится, то следует оставить ещё на 20-30 минут, а потом уже можно будет подавать на стол.

Рецепт ароматного шашлыка из кабана

Каждый охотник любит готовить свою добычу прямо в лесу. Однако сейчас необязательно самостоятельно охотиться на зверя, чтобы приготовить его на костре или углях. Достаточно приобрести мясо в магазине и знать рецепт шашлыка из кабана.

Ингредиенты:
  • кабанина – 1 кг;
  • луковица – 3-4 шт;
  • помидоры – 350 г;
  • лимон – 1 шт;
  • уксус и растительное масло;
  • специи.

Сначала необходимо нарезать мясо, добавить к нему перец и соль. В миску с данным продуктом следует положить порезанный лук, а также уксус и лимонный сок. После этого ёмкость понадобится накрыть крышкой и мариновать около 5 часов. Если есть возможность, то лучше даже оставить на ночь, чтобы филе получилось более ароматным и нежным.

Жарить можно либо на обычной сковородке, либо на углях. Второй вариант, безусловно, интереснее, но можно обойтись и первым. Когда блюдо будет готово, необходимо нарезать помидоры (можно добавить и другие свежие овощи) и положить на тарелку к шашлыку. Это будет вместо гарнира.

Как узнать пол ребёнка по обновлению крови …

Как закончить вязать шапку …

Комментировать статью

Шашлык из кабана

Ингредиенты и как готовить

+10

Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Для чего нужен QR-код?

Поделись с друзьями:

ингредиенты на 6

порций

Изменить состав рецепта

Мясо кабана

1.5
гркг

Лук репчатый

300
гркгшт.

Паприка

по вкусу

Винный уксус красный

3
млстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Подсолнечное масло

6
грлмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Петрушка

50
грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Хрен

50
гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100
гр
149
ккал
Белков: 16
гр
Жиров: 8
гр
Углеводов: 2
гр
62
/ 30
/ 8
Н
100
/ С
/ В

Время приготовления:

Опубликовано:
Foster

Просмотров: 844

В личных кулинарных книгах: 7

Способ приготовления

Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Диеты рецепты для похудения

Мясо с луком:

Рецепты на природу

Шашлык скорые рецепты с фото:

Закуски рецепты с пошаговыми фото

Закуски горячие:

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии: От старыхОт новых

Пока что эту тему никто не прокомментировал…

Советы к рецепту

Как правильно использовать барбекю?

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

  • Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

  • Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью
Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

  • Читать полностью
Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

  • Читать полностью
Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Хрен
    — 49
     ккал/100г
  • Хрен тёртый с лимоном
    — 117
     ккал/100г
  • Хрен тёртый с чесноком
    — 72
     ккал/100г
  • Хрен тёртый столовый
    — 117
     ккал/100г
  • Зелень петрушки
    — 45
     ккал/100г
  • Соль
    —  ккал/100г
  • Лук репчатый
    — 41
     ккал/100г
  • Масло подсолнечное
    — 898
     ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное
    — 899
     ккал/100г
  • Паприка
    — 289
     ккал/100г
  • Винный уксус красный
    — 19
     ккал/100г
  • Мясо кабана
    — 122
     ккал/100г

Калорийность продуктов:
Мясо кабана, Лук репчатый, Соль, Паприка, Винный уксус красный, Подсолнечное масло, Петрушка, Хрен

Видео, Верхняя Салда, Смотреть онлайн

Все видеоНовые видеоПопулярные видеоКатегории видео

Авто Видео-блоги ДТП, аварии Для маленьких Еда, напитки
Животные Закон и право Знаменитости Игры Искусство
Комедии Красота, мода Кулинария, рецепты Люди Мото
Музыка Мультфильмы Наука, технологии Новости Образование
Политика Праздники Приколы Природа Происшествия
Путешествия Развлечения Ржач Семья Сериалы
Спорт Стиль жизни ТВ передачи Танцы Технологии
Товары Ужасы Фильмы Шоу-бизнес Юмор

Видео, Верхняя Салда

«Тик-так, минутки улетают». Д/с № 42 «Пингвинчик», г. Верхняя Салда

4 января 2019 г. 23:42:59Людмила Долматова

Новогодний городок в Верхней Салде открыли праздничным салютом, 29.12.2018

29 декабря 2018 г. 22:54:34vsalde ru

Титан (Верхняя Салда) — Звезда (п. Свободный) (лучшие моменты)

29 декабря 2018 г. 21:57:32Dreamers NET

Титан (Верхняя Салда) — Звезда (п. Свободный) (клип)

29 декабря 2018 г. 21:55:37Dreamers NET

Верхняя Салда Прошлое и Настоящее

26 декабря 2018 г. 23:42:23Михаил Сакала

ФК Гальянский (Нижний Тагил) — Титан (Верхняя Салда) (лучшие моменты)

26 декабря 2018 г. 20:56:19Dreamers NET

Аренда Магазина Г. Верхняя Салда Ул.Воронова 20

26 декабря 2018 г. 16:11:43Дарья Кирилова

ФК Гальянский (Нижний Тагил) — Титан (Верхняя Салда) (клип)

26 декабря 2018 г. 13:59:05Dreamers NET

Титан (Верхняя Салда) — Звезда (п. Свободный)

23 декабря 2018 г. 23:13:09Dreamers NET

ФК Гальянский (Нижний Тагил) — Титан (Верхняя Салда)

23 декабря 2018 г. 22:58:53Dreamers NET

«Укутаны снегом дома и деревья».Д/с № 42 «Пингвинчик», г. Верхняя Салда.

16 декабря 2018 г. 22:14:54Людмила Долматова

Танец «Феи» . Д/с № 42 «Пингвинчик», г. Верхняя Салда.

16 декабря 2018 г. 21:00:31Людмила Долматова

Прямая трансляция Титан 09 (Верхняя Салда) — Астана 09 (Астана)

15 декабря 2018 г. 10:59:44Nik Fomin

Ловим сорогу на пруду(13.12.2018 Верхняя Салда)

13 декабря 2018 г. 22:17:29Drums & fishing

В Верхней Салде загорелось общежитие № 3, 13.12.2018

13 декабря 2018 г. 18:21:36vsalde ru

В Верхней Салде школьников посвятили в кадеты

12 декабря 2018 г. 9:58:48vsalde ru

Сюжет на телеканале «Орбита ТВ». г.Верхняя Салда

11 декабря 2018 г. 14:56:01prokuror66

«Мама,мама, мамочка».Д/с № 42 «Пингвинчик»,г. Верхняя Салда, старшая группа.

5 декабря 2018 г. 21:35:28Людмила Долматова

» Продвинутая бабушка». Д/с № 42 «Пингвинчик», старшая группа, г. Верхняя Салда

5 декабря 2018 г. 21:34:38Людмила Долматова

Песня » День Матери». Д/с № 42 «Пингвинчик», Г. Верхняя Салда, старшая группа

5 декабря 2018 г. 21:18:58Людмила Долматова

В Верхней Салде презентовали вторую книгу о многопрофильном техникуме

4 декабря 2018 г. 13:42:57vsalde ru

Рождественские чтения прошли в Верхней Салде

4 декабря 2018 г. 13:39:12vsalde ru

Верхняя Салда, Полицейские раскрыли грабеж и задержали грабителя в течение 15 минут

29 ноября 2018 г. 10:41:05SALDA_WS

Фестиваль «Душа России» Танец с ложками «По малину»,Верхняя Салда МАДОУ№ 2

27 ноября 2018 г. 17:22:18Ольга Кузнецова

Фестиваль «Душа России»: танец «Березы»,Верхняя Салда МАДОУ № 2

27 ноября 2018 г. 15:30:04Ольга Кузнецова

Металлург (Нижняя Салда) — Титан (Верхняя Салда) (лучшие моменты)

24 ноября 2018 г. 6:23:44Dreamers NET

9 месяцев в тюрьме проведёт житель Верхней Салды за пьяную езду

23 ноября 2018 г. 0:01:53vsalde ru

Верхняя Салда, По материалам салдинской полиции суд приговорил салдинца к пяти годам строгого режима

22 ноября 2018 г. 12:59:15SALDA_WS

Верхняя Салда, Суд приговорил салдинца к 9 месяцам колонии строгого режима за «пьяную езду»

22 ноября 2018 г. 12:55:59SALDA_WS

Видео с 1 сентября 2018. 1В класс. 6 школа. Верхняя Салда.

21 ноября 2018 г. 12:31:23Олег Гроо

Загрузить ещё видео

Главные новости

Фото пользователей

Новое на форуме

Подарочек к Праздникам !!!

1 ч. 3 мин. назад

Подарочек к Праздникам !!!

1 ч. 3 мин. назад

Подарочек к Праздникам !!!

1 ч. 3 мин. назад

Подарочек к Праздникам !!!

1 ч. 3 мин. назад

Подарочек к Праздникам !!!

1 ч. 6 мин. назад

Как попасть на букмекерский сайт?

3 ч. 30 мин. назад

Мне тут один мой знакомый,

4 ч. 24 мин. назад

Собираюсь покупать квартиру

4 ч. 40 мин. назад

Дедушка не ходит..

7 ч. 6 мин. назад

Онкология

18 ч. 25 мин. назад

Последние комментарии

makar225

Прикольное видео. Здесь тоже про Автомобили-трансформеры

3 января 2019 г. 22:21:16
К материалу

makar225

Что за моторы у этих монстров

3 января 2019 г. 22:11:22
К материалу

koshelev1rabota

Видел крутые статьи по поводу ускорения домашней сети на http://bezprovodoff.com, там через найстройки адаптера можно все просто сделать, но сам уже забыл, поэтому рекомендую к прочтению

14 декабря 2018 г. 13:38:03
К материалу

Галина

Один из плюсов это доступность. Я со своим средним доходом могу позволить себе менять серебряные украшения раз в пару месяцев. Но отдаю предпочтение серебру не только по этому. А потому что очень нравится белый металл, и не только в ювелирке. Серебро смотр

11 декабря 2018 г. 1:32:32
К материалу

SvetlanaSasina

2 декабря 2018 г. 0:24:43
К материалу

SvetlanaSasina

2 декабря 2018 г. 0:17:48
К материалу

Ирина Сковородка

У ребенка в классе у каждого второго плоскостопие и еще проблемы со зрением.

19 ноября 2018 г. 19:27:47
К материалу

Лариса Узун

Завтра день мужчин ,предлагаю супер поздравление!

2 ноября 2018 г. 19:06:03
К материалу

Svetlana Lukashevich

Шелдон мой любимый герой в этом сериале, он очень харизматичный и вообще , когда я его смотрю я всегда улыбаюсь.

29 октября 2018 г. 21:36:33
К материалу

beskova84

Чиновники и так готовы на своих местах до смерти сидеть

28 октября 2018 г. 19:56:42
К материалу

Погода в Верхней Салде

Статистика портала

Шашлык из кабана

Мясо, зажаренное на костре, было популярно во все времена. И если сегодня для шашлыка чаще всего используется свинина, купленная в магазине, то наши далекие предки зажаривали дичь. Чтобы почувствовать себя немножко первобытным человеком, можно попробовать приготовить шашлык из кабана.

Блюдо получается такое же вкусное и ароматное, как и обычный шашлык, особенно если учитывать все тонкости его приготовления. Лучшего варианта для ужина на лоне природы не придумаешь. Итак, внимание, шашлык из кабана – рецепт от бывалых охотников.

Необходимые ингредиенты

  • — Подготовленная мякоть кабана (спинная часть или мясо задней ноги) – один килограмм.
  • — Яблочный сок (осветленный) – 100 грамм.
  • — Яблочный уксус – четыре столовые ложки.
  • — Горчица – восемь столовых ложек.
  • — Кислые яблоки – пять штук.
  • — Сок одного лимона.
  • — Растительное масло (лучше оливковое) – три столовые ложки.
  • — Лаврушка – одна-две штучки.
  • — Черный перец горошком.
  • — Соль.

Способ приготовления шашлыка из кабана

Готовится шашлык из кабана следующим образом. В большой емкости смешиваются яблочный сок, горчица, растительное масло и уксус. Сюда же добавляются горошинки перца, соль и лаврушка (листочки нужно разломить пополам).

Готовится шашлык на мангале. Периодически его нужно поливать оставшимся маринадом и переворачивать довольно часто. Блюдо готово, когда мясо приобрело мягкость и покрылось румяной корочкой. Подавать шашлык «к столу» нужно немедленно – как говорится, с пылу, с жару.

Важная деталь: опытные в кулинарных делах охотники рекомендуют тем дольше держать мясо в маринаде, чем старше кабан. Недостаточно промаринованная мякоть может получиться в итоге жесткой. Но больше восьми часов мариновать нельзя, иначе мясо будет таять не во рту, а разваливаться прямо на шампурах.

Вот так готовится шашлык из кабана. Рецепт доступный и простой.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом:

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости
, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Кабан на вертеле по сибирскому рецепту | Рыбацкая кухня — готовим на природе | VK

Рыбацкая кухня — готовим на природеForum

Thema1

Кабан на вертеле по сибирскому рецепту

Max Drozdovam 13. Sept. 2013 um 9:42 Uhr

Gefällt
«Gefällt mir»-Angaben anzeigen

Weitere Einträge anzeigen

Как вкусно приготовить мясо дикого кабана?

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса


В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши


Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана


Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана.
    Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана.
    Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана.
    Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана


Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Приготовление:

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

кабан на вертеле

В разделе Еда, Кулинария
на вопрос Кабан, приготовленный на вертеле. Как устроен вертел (вертело), рецепт приготовления. заданный автором Ернур Искаков
лучший ответ это

Ответ от 22 ответа
[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Кабан, приготовленный на вертеле. Как устроен вертел (вертело), рецепт приготовления.

Что скажете про газовые плиты Индезид с газконтролем и электроподжигом, вертелом и грилем? метки: Лодзь

Сколько походов Батыя было на Русь? метки: Политика1241 год

Когда появились первые столовые приборы? Как видоизменялись на протяжении веков? метки: 1669 год1860 год

Откуда произошло и что означает шампур, когда он был придуман? метки: Другое

как получить права инвалиду с одной рукой? помогите, пожалуйста Инвалид 2 гр (без правой руки)

Ответ от Проспорить
[гуру]низя кабанов кушать!

Ответ от сосочек
[активный]Кабан вонючий, надо стрелять свинью.

Ответ от Николай шаров
[гуру]Вертел выглядит нак же, как для курицы-гриль в духовке Индези, только больше разером. Жарят же, вемя от времени срезая мясо и съедая его. Кстати, е советую жарить секача Он жесткий и вонючий. Время потратите, а есть не будете.

Ответ от 2 ответа
[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

Работает ли ресторан Прага в Москве?? метки: РесторанБыстро ли

Как делать внутримышечный укол?

Cуществует ли цыганская национальная кухня? Какие её блюда вы знаете? Поделитесь рецептами? Спасибо! метки: Kaikan Phrase

В какой стране находится этот замок?

ребят ответьте срочно про Чарли Чарли, токо честно! метки: МагияЛе Лила

 

Ответить на вопрос:

Как приготовить свиные отбивные из дикой свинины

Как лучше всего приготовить кабана?

Готовьте кабана при более низкой температуре, чем другое мясо. Держите его низким и готовьте медленно. Не допускайте пережаривания, так как нежирное мясо быстро высыхает. Если ваше мясо дикого кабана заморожено, не размораживайте его в микроволновой печи, так как это может высушить и сделать мясо жестким.

Можно ли получить свиные отбивные от дикой свиньи?

С кулинарной точки зрения дикую свинью лучше всего можно описать как свинину «свинины по-крупному».Он нежирный и очень хорошо ест. Разбив свинину на эти пять больших отрубов, вы можете разбить ее на такие отрубы, как отбивные из дикого кабана. Вот как я это сделал, а также супер простой рецепт их приготовления в чугунной обжарке.

Как долго вы готовите дикую свинью в духовке?

Переложите кабана в форму для запекания и залейте его четвертью маринада. Запекайте в центре духовки, пока кабанчик не станет очень золотистым снаружи, а когда вы его разрежете, он станет очень бледно-розовым, но ни в малейшей степени не красным, что займет около 2 часов.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить дикую свинью?

Время приготовления составляет около 1,5–2 часов на фунт мяса, но может варьироваться в зависимости от толщины и того, с костями оно или нет. Во многих рецептах вам предложат вытащить мясо, когда оно достигнет внутренней температуры 190°F или даже 200°F.

Как сделать дикого кабана вкусным?

Если вы хотите уменьшить привкус дичи у кабана, начните с рассола или маринада. Я также слышал, что добавление пищевой соды в рассол уменьшит игривость.Я никогда не пробовал это, но попробовать не помешает. Вкус дикого кабана насыщенный, орехово-сладкий.

Как размягчить кабана?

Мясо имеет сочный вкус при приготовлении после маринования, и рекомендуется использовать ананасовый сок и вино, так как они содержат фермент, который способствует разрушению мышечных волокон, что приводит к размягчению мяса. Вкус дикого кабана очень вкусный, когда он приготовлен на гриле, потому что он приобретает богатый и сливочный аромат на гриле.

Можно ли коптить дикого кабана?

Жаркое из лопатки дикого кабана отлично подходит для копчения на гриле.Перед копчением мяса важно замариновать жаркое из дикого кабана на несколько часов в холодильнике. Есть много различных видов маринада, которые вы можете использовать для жаркого из кабаньей лопатки.

Что можно сделать из мяса дикого кабана?

Мясо дикого кабана можно использовать по-разному. Филейную часть можно нарезать на стейки (похожие на свиные отбивные) и приготовить их на гриле. Брюхо можно превратить в бекон, плечи можно тушить, как свинину, чтобы приготовить карнитас, или из фарша можно сделать колбасу, фрикадельки или мясной рулет.

Можно ли есть дикого кабана?

Мясо кабана обладает питательными свойствами Мясо кабана очень богато белком и считается отличным источником мононенасыщенных жиров и цинка. Кроме того, в качестве дополнительного бонуса в мясе дикого кабана мало натрия. При правильном приготовлении это одно из самых полезных и сытных мясных блюд, которые вы можете найти.

Какой вкус у кабана?

Какой вкус у дикого кабана? Мясо дикого кабана имеет сильный, ореховый, насыщенный вкус, который уникален и часто не сравним с другим мясом.Мясо на вкус не дикое, мясо более темного цвета с отчетливым, с пикантным вкусом.

По вкусу дикая свинья похожа на свинину?

Мясо дикой свиньи намного постнее, чем промышленно выращенная свинина, и имеет гораздо более насыщенный вкус. Общепризнано, что свиньи, которым разрешено гулять и кормиться, будут вкуснее, чем свиньи, содержащиеся в загонах.

Кабан должен быть хорошо прожарен?

В этом мясе меньше жира и больше влаги, чем в свинине. Это означает, что дикий кабан будет готовиться быстрее, чем свинина.Поскольку мышцы дикого кабана более мраморные, не готовьте стейки и жаркое выше средней степени прожарки. Мясо дикого кабана необходимо полностью приготовить перед употреблением в пищу.

При какой температуре вы готовите кабана?

Эмпирическое правило приготовления дикого кабана – «низко и медленно». Например, температура для приготовления жаркого составляет 250-275 градусов по Фаренгейту. Количество времени зависит от ваших личных предпочтений относительно степени прожарки мяса.

Как приготовить кабана?

Постных диких свиней лучше всего готовить медленно, при более низких температурах, чем домашнюю свинину, чтобы мышцы расщепились на нежные кусочки свинины.Стейки и отбивные толщиной в один дюйм можно жарить на гриле, пассеровать или обжаривать на сковороде на среднем огне.

Кабан полезнее свинины?

Дикий кабан очень постный и содержит гораздо меньше холестерина и калорий, чем свинина, но содержит больше белка. Поскольку они являются дикими животными, дикие кабаны обладают крепким характером и гораздо менее подвержены болезням и болезням, чем домашние свиньи.

Мясо кабана невкусное?

Да, запах кабана реален, и когда он присутствует, он придает мясу ужасный запах и вкус: около 75% потребителей могут обнаружить и попробовать запах кабана (это означает, что 25% из вас все не в курсе!), но 75% это довольно веская причина, чтобы избавиться от испорченной свинины.

Простой домашний рецепт бекона из дикого кабана

Можно ли получить бекон от кабана? Вы, конечно, можете, и этот рецепт бекона из дикого кабана от шеф-повара Энтони Грея, ранее работавшего в Bacon Bros. Public House в Гринвилле, Южная Каролина, — это то, что вы захотите попробовать дома. Но чтобы было ясно, этот домашний рецепт бекона одинаково хорошо работает как с дикой свиньей, так и с домашней свиньей.

Вопрос в том, подойдет ли любой дикий кабан для приготовления бекона? Короткий ответ: нет.

«Несмотря на то, что некоторые могут подумать, бекон можно приготовить из диких свиней так же легко, как и из домашних свиней», — пишет Джорджия Пеллегрини на сайте americanhunter.орг. «Немного сложнее найти дикую свинью с достаточно большим и толстым брюшком, достойным бекона.

«Многие дикие звери — спортсмены, ведь они не бездельничают целый день и не толстеют. Это означает, что вам нужна как минимум 300-фунтовая свинья, плюс-минус».

«Крупный план свиного бекона, нарезанного ножом» (CC BY 2.0) автор wuestenigel

. Так что, если вы поймали подходящего дикого кабана или купили брюхо дикого кабана в Интернете, у вас есть все, что нужно для приготовления вкусного бекона.Если нет, остается хорошая новость: этот рецепт бекона из дикого кабана отлично работает с домашней свиной грудинкой.

Бекон дикого кабана против бекона домашней свиньи

Хотя эти два животных явно похожи, между дикой свиньей и домашней свиньей есть очевидные различия. Эти различия в «образе жизни» приводят к похожему, но измененному вкусовому профилю.

«Животные болота: дикий кабан» (CC BY 2.0) автор pedrik

«Живот дикой свиньи похож на живот домашней свиньи, но с некоторыми отличиями», – отметила участник Meateater Даниэль Преветт в статье на Food 52.

«Они значительно меньше, обычно содержат меньше жира и имеют более жесткую соединительную ткань».

В результате вы можете подумать, что вкус пострадает, но Преветт настаивает, что это не так. Итак, какой на вкус бекон из дикого кабана?

«Фантастический вкус», — пишет Преветт. «Подобно тому, как мясо ноги индейки темнее и насыщеннее, чем белое мясо грудки, дикая свинья более крепкая, чем домашняя свинина».

Но быть более надежным — это только начало.Из-за их диеты вкус, которым вы наслаждаетесь с беконом дикого кабана, более сложный, чем тот, к которому вы привыкли с коммерческим беконом.

«Bacon» (CC BY-NC 2.0) от JadeHopkins

Вкус бекона дикого кабана « жирный, но сладкий, землистый и ореховый » из клубней, трав, орехов и кореньев, которые животные едят, когда добывают корм». по данным Steaks and Game. «Кроме того, бекон из дикого кабана намного нежирнее обычной свинины, при этом не жертвуя вкусом».

Где я могу купить онлайн бекон дикого кабана?

Steaks and Game — один из множества магазинов, где вы можете приобрести бекон дикого кабана и другое «дикое» мясо.Многие люди не знают, что это возможно, потому что законы, касающиеся продажи дичи, немного сбивают с толку.

В соответствии с Министерством сельского хозяйства США, «Виды дичи, выращенные на фермах в соответствии с соответствующими правилами, могут быть проданы. Дикие виды дичи, на которые можно законно охотиться в соответствии с федеральными или государственными регулирующими органами, не могут быть проданы, но могут быть добыты для личного потребления».

Однако существуют обходные пути и различные классификации, которые применяются в зависимости от вида. Суть в том, что вы действительно можете легально купить экзотическое мясо, о котором вы, возможно, не подозревали.

В результате, если вы не охотник, но хотели бы попробовать настоящий бекон из дикого кабана, вы можете просто заказать доставку на дом.

«Коробка с экзотическим мясом» (CC BY-NC-ND 2.0) от Burning Robot Factory

Вот несколько авторитетных розничных продавцов, где вы можете купить куски бекона из дикого кабана:

Черт возьми, вы даже можете заказать бекон дикого кабана на Amazon.

Но зачем покупать готовое, если можно приготовить домашний бекон из дикой свиньи, даже если вы не охотитесь. Помимо бекона, вы можете приобрести в Интернете необработанное мясо дикого кабана.

Вы сможете найти желудки диких свиней в продаже у одного из следующих продавцов:

Как приготовить бекон из дикого кабана?

К этому моменту у вас должна быть либо обычная свиная грудинка, либо брюшка дикого кабана, которую вы купили или добыли сами. Наш дегустатор рецептов Джон Снайпс использовал домашнюю свиную грудинку Red Wattle.

Вот основные шаги по порядку:

  • рассол
  • Rinse
  • Drinse
  • Drinse
  • RUB
  • RUB
  • Smoke
  • Cool
  • Cool
  • Slice
  • Slice

David David David, Давний редактор вклад в Поле и поток , впервые опубликовал этот рецепт от шеф-серого.Грей вырос в Джорджии и, как и многие на юге, большую часть своей юности провел на охоте и рыбалке.

По словам писательницы Либби Вирсеман, «все охота и приготовление дичи, которыми он занимался в детстве, безусловно, помогли заложить основу для карьерного пути шеф-повара Энтони Грея. Как партнер и [бывший] шеф-повар общественного дома Bacon Bros. в Гринвилле, ежедневная рутинная работа сосредоточена на тщательном копчении и копчении различных видов мяса».

Шеф-повар Грей тренирует персонал на грудинке.

Именно на этот обширный опыт в сочетании с формальным образованием Грея в качестве шеф-повара он опирался, чтобы создать этот простой рецепт бекона из дикого кабана.

«Это довольно простой подход, — писал Дрейпер, — добавление влажного рассола вместо обычного лечения солью и сахаром. Благодаря большему количеству специй, чем в обычном беконе, он помогает обуздать резкий вкус, который иногда ассоциируется с мясом дикого кабана».

Вот как это сделать:

Шаг первый – рассол

В этом рецепте для лечения желудка используется влажный рассол. Этот рецепт рассола дикого кабана разработан, чтобы дополнить смелый вкус брюшка дикого кабана, но он хорошо сочетается с традиционной свиной грудинкой.

(Примечание: на этом этапе вы можете снять кожу с живота или оставить ее на потом. Подробнее об этом в примечаниях тестировщика рецептов ниже.)

Вы начнете с измельчения всех сухих ингредиентов для рассола в мелкий порошок, а затем смешаете их с водой. Измельчение специй обеспечивает растворение и диспергирование смеси в воде, обеспечивая лучшее проникновение аромата.

Посолите свиную грудинку и храните ее в погруженном состоянии с помощью «тарелки» (CC BY 2.0) от mccun934

. Вы будете держать грудинку погруженной и охлажденной не менее 2 дней в рассоле дикого кабана.Вы можете идти дольше, но имейте в виду, что чем дольше вы идете, тем более соленым он может стать.

Лучше всего делать это в холодильнике, так как температура более постоянна, но где бы вы ни мариновали, держите температуру ниже 40°F.

Второй этап – полоскание/сушка

Когда вы закончите мариновать брюшко, промойте его под прохладной водой и высушите. Поместите высушенный живот на стойку с чем-то внизу, чтобы собрать капли.

Дайте свиному животу высохнуть, не накрывая, в холодильнике примерно сутки.

Шаг третий —

руб.

Хотя это и не «натирание» в традиционном смысле барбекю, на этом этапе вы собираетесь нанести немного кленового сиропа на высохший живот. Это и для вкуса и для прилипания.

Затем равномерно распределите оставшиеся ингредиенты для натирания со всех сторон. Сироп поможет молотому перцу и кориандру прилипнуть к животу для следующего шага.

Шаг четвертый – Дым

Прежде чем приступить к подготовке живота на третьем этапе, было бы неплохо подготовить коптильню.(Настоятельно рекомендуется по доступной цене.)

После нанесения сиропа и специй вы бросаете их в коптильню, нагретую до 200°F.

«Makin ‘Bacon» (CC BY-NC 2.0) от ASkaugset

Хотя по этому поводу ведутся споры, рецепт Грея требует, чтобы вы медленно довели внутреннюю температуру кабана до 185 °F.

Снайпс предположил, что он обычно нагревает живот до гораздо более низкой внутренней температуры, как вы увидите ниже. Это не редкость, так как многие рецепты домашнего бекона нагревают живот только до 150 ° F, но разница, вероятно, заключается в выборе мяса.

В случае со Снайпом и во многих других рецептах использовалась домашняя свиная грудинка.

Prewett, у которого есть опыт приготовления бекона из дикого кабана, объясняет, почему вы можете использовать другой подход.

«Коптила живот при низких температурах несколько часов», — написала она. «Однако для расщепления коллагена требуется больше времени для копчения, чем для домашней свиной грудинки, и в итоге я завернул ее в бумагу на полпути, чтобы мясо не было перегружено вкусом дыма.

Если вы на самом деле используете живот дикой свиньи, вам следует последовать ее совету.

Какие дрова можно использовать для копчения бекона?

Вообще говоря, подойдет почти любая твердая древесина. Гикори и дуб являются одними из самых доступных и, следовательно, наиболее популярными. Другие леса — вариант.

Мескитовый, кленовый и даже фруктовый деревья могут быть использованы для придания нежной сладости вашему бекону. На самом деле, вы можете добавить немного «дерева» из таких трав, как базилик, тимьян или розмарин, чтобы углубить вкусовой профиль, но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать.

Шаг пятый – Охлаждение/нарезка

«Кусочки копченого бекона на разделке кабана» (CC BY 2.0) автор wuestenigel

. Как только вы достигнете нужной внутренней температуры для выбранного вами мяса, вам нужно вынуть пластину из коптильни и охладить ее. Пока он еще теплый, снимите кожицу (если вы ее оставили), затем охладите.

«После курения я срезал кожицу и охладил ее в морозильной камере пару часов, чтобы она затвердела», — писал Преветт.

«Нарезала толстыми ломтиками и сразу несколько штук пожарила для бутерброда БЛТ с домашними помидорами.Мясо было сочным и богатым не передать словами».

Как приготовить бекон из дикого кабана?

Приготовление бекона из дикого кабана очень похоже на приготовление традиционного бекона, и его можно использовать во многих случаях; однако вам нужно помнить о том, что бекон из дикой свиньи, как правило, намного тоньше.

«Бекон дикого кабана» (CC BY-NC 2.0) от bitslammer

В результате вы можете изменить свою технику. Поскольку он нежирный, а консистенция жира отличается, вам нужно есть его немного медленнее.

«При приготовлении бекона из дикой свиньи я заметил, что жир вытапливается дольше, чем традиционный бекон», — отметил Преветт. «Вероятно, это связано с высоким содержанием насыщенных жиров. Если готовить на слишком сильном огне, мясо сгорит до того, как вытопится весь жир, что даст вам горькое мясо и жевательные кусочки.

«Я быстро понял, что лучший способ насладиться им — это нарезать его на шпик (полоски размером со спичку) и готовить на медленном огне. Это делает его идеально хрустящим».

В то время как куски бекона из дикого кабана можно использовать во всех тех же традиционных целях, что и стандартный бекон, пара блюд, в которых он, кажется, сияет, — это, конечно, BLT, но, кроме того, тушеная фасоль из бекона из дикого кабана и «свиное мясо». конфеты» довольно популярны.

Рецепт леденцов из дикого кабана прост:

Просто смешайте равные порции (скажем, 1/3 стакана) кленового сиропа и коричневого сахара с любым количеством черного перца. Если хотите, добавьте щепотку кайенского перца для дополнительного тепла. Намажьте ломтики бекона дикого кабана и готовьте на решетке в духовке при температуре 375°F до хрустящей корочки.

Примечания тестировщика рецептов к этому рецепту бекона из дикого кабана

Джон Снайпс оказал нам услугу, опробовав этот рецепт. Как и в случае со всеми рецептами, которые пробуют наши тестировщики, цель состоит в том, чтобы оценить и сообщить как о самом рецепте, так и о еде, которую он создает.

Вот мнение и совет Джона:

Наконец-то я нарезал бекон по рецепту домашнего бекона, который вы прислали. Это действительно хорошо! Я думаю, что рецепту легко следовать, и это хороший способ для людей попробовать свою первую партию.

Джон Снайпс использовал свиную грудинку Red Wattle, чтобы проверить этот рецепт бекона из дикого кабана.
Фото Джона Снайпса .

Распечатанный экземпляр я нашел дома и сделал несколько заметок.

Количество

Первое, что я хотел бы уточнить, это то, что вам не нужно делать 7-фунтовый живот.Живот любого размера может работать, потому что вы все равно его приносите.

Этот рецепт рассола дает много рассола. Опять же, я мог бы упомянуть, что его можно уменьшить, поскольку большинство людей могут начать с меньшей части живота.

Кажется, я приготовил 3-фунтовый кусок живота, но я приготовил 5 литров рассола, и у меня было больше, чем мне нужно. (Я также замариновала курицу, получилось очень хорошо). Поскольку у меня был меньший живот, я использовал примерно половину покрытия после засаливания.

В инструкции я бы только упомянул, что чем дольше он стоит в рассоле, тем более соленым он становится. Я думаю, что «не менее 2 дней» тоже должна иметь максимальную длину.

Если бы кто-то оставил его на неделю, он был бы безопасным, но очень соленым. Я делал примерно 2,5 дня, и это было хорошо.

Настройки

Нужно отметить, что вам нужна кожа с живота. Я думаю, можно сделать до или после курения, но я думаю, что до этого намного лучше для аромата.Мясник может сделать это для людей.

185°F — это очень высоко для меня. Я не знаю, является ли это требованием FDA или нет, но я никогда не курил бекон с такой высокой концентрацией.

Я предпочитаю коптить его холодным способом и никогда не превышаю 90°F, затем выдерживаю его в сухом виде в течение недели или около того, но большинство людей собирается коптить его горячим способом. Когда я коптю бекон, я нагреваю его примерно до 150 °F как можно медленнее, что я и сделал с этим.

Но я очень люблю бекон.Комбинация клена и кориандра для меня в новинку, и она очень уникальна и интересна.

Итак, независимо от того, идете ли вы с животом, на который вы охотились или купили, диким или домашним, попробуйте этот рецепт бекона из дикого кабана и дайте нам знать, что вы думаете в комментариях ниже.

Хотите стать одним из наших тестировщиков рецептов?

У нас есть книга рецептов, которые нужно протестировать и опубликовать. Присоединяйтесь к команде и выбирайте из нашей коллекции неопубликованных рецептов.

Мы просим вас сфотографировать процесс и поделиться своими мыслями о каждом рецепте и готовом продукте.И мы представим вас, когда опубликуем этот рецепт.

Заинтересованы? Просто пришлите мне письмо .

Ингредиенты

  • Живот дикого кабана весом 7 фунтов, без кожи
Для рассола
  • 2 столовые ложки белого перца
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка булавы
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1 столовая ложка розмарина, сушеного
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • 1 ⅔ чайных ложек лечебной соли
  • 1 чашка кошерной соли
  • 1 чашка сахарного песка
  • 5 литров воды
Для покрытия после рассола
  • 1 чашка черного перца, молотого
  • 1 чашка семян кориандра, треснутых
  • 1 чашка кленового сиропа

Инструкции

  1. В мельнице для специй или блендере измельчите специи, соль и сахар до состояния мелкого порошка.
  2. Добавьте смесь в воду и полностью перемешайте, чтобы получился рассол.
  3. Поместите свиные грудинки в пищевой контейнер и добавьте рассол, полностью покрывая его.
  4. Храните контейнер в холодильнике при температуре не менее 40° не менее двух дней, переворачивая брюшки не менее одного раза за это время, чтобы обеспечить равномерное отверждение.
  5. Выньте брюшко из рассола и промойте под холодной водой.
  6. Дайте животу высохнуть на решетке с поддоном под ним в течение 24 часов в холодильнике.
  7. Подготовьте черный перец и кориандр, измельчив их в мельнице для специй.
  8. Смажьте нижнюю часть брюшка достаточным количеством кленового сиропа, чтобы слегка покрыть его, затем нанесите на эту сторону черный перец и кориандр.
  9. Подготовьте набор для копчения на 200° и наденьте на него брюшки. Они должны готовиться медленно и медленно, пока внутренняя температура не достигнет 185°.
  10. После приготовления полностью остудить, нарезать и использовать как традиционный бекон.

Примечания

  • Хотя свиную грудинку можно рассолить дольше, она станет более соленой.Мы рекомендуем 2-3 дня засаливания при первой попытке по этому рецепту.
  • Замените стандартную свиную грудинку диким кабаном. Для проверки этого рецепта использовалась свиная грудинка Red Wattle.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 20 Размер порции: 2 унции
Количество на порцию: Калорийность: 113 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 0 мг Натрия: 3214 мг Углеводов: 28 г Волокна: 3 г Сахаров: 20 г Белков: 1 г

Хотите больше аутентичных рецептов барбекю SC?

Ознакомьтесь с нашей кулинарной книгой SC BBQ.В комплекте более 150 страниц рецептов из старинных семейных кулинарных книг и лучших питмастеров сегодняшнего дня.

Филе дикого кабана — ZEISS Hunting

Загрузите рецепт ниже.

 Готово через 60 минут Количество порций 4 

СУПЕР ВКУСНО!

Метте Карин Петерсен

Благодаря богатому ореховому вкусу дикий кабан предлагает нечто уникальное. Мясо немного темнее, возможно, из-за полезного содержания железа.Мясо дикого кабана также более постное и богатое на вкус по сравнению со свининой.

Ингредиенты

  • Филе кабана
  • 600 г красной капусты
  • 10 мл оливкового масла
  • 10 мл темного пива
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 4 яблока (очищенных)
  • 19013sp. тмин
  • 50 г сливочного масла
  • Соль и перец
  • Любимые приправы к мясу: соль, перец, ягоды можжевельника, лавровый лист, розмарин

Метод

Очистите и разделайте филе кабана.Смешайте в миске оливковое масло, темное пиво, чеснок и любимую приправу. Добавьте филе в миску и вотрите маринад в мясо. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Я обычно делаю это утром и оставляю мясо в маринаде на весь день.

Разогрейте духовку до 200 °C. Тонко нарежьте красную капусту и отложите в сторону. Очищенные яблоки нарезать кубиками и отложить в сторону. Разогрейте сковороду с маслом на высокой температуре. Обжарить филе кабана по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Переложите мясо в форму для запекания и поставьте в духовку.Готовьте 12 минут и дайте настояться, накрыв фольгой и кухонным полотенцем, 10 минут. Приготовление может варьироваться в зависимости от размера филе. Для достижения наилучших результатов температура в центре должна быть 53 °C.

Пока мясо отдыхает, используйте ту же сковороду для красной капусты. Капусту обжарить на медленном огне в 1 ст. оливковое масло или сливочное масло. Добавьте тмин, соль и перец. Жарьте, пока капуста не станет мягкой примерно через 8 минут. В то же время варите яблоки в кастрюле с водой, пока они не станут мягкими, и измельчите яблоки в пюре.

Теперь тонко нарежьте филе дикого кабана и подавайте с теплым салатом из красной капусты и яблочным пюре.

Приятной готовки и приятного аппетита.

Об авторе сообщения

Метте Карин Петерсен

«Это мое увлечение охотничьими собаками привело меня к охоте.Я начал участвовать в качестве загонщика, и через несколько раз я был одержим желанием узнать больше о природе, дикой природе и охотничьем сообществе. Три года назад я сдал экзамен на охотничью лицензию, и с тех пор охота превратилась в стиль жизни. В январе 2020 года я заканчиваю университет по специальности охотничий туризм и маркетинг. Я очень страстно и преданно объясняю свое отношение к охоте и рассказываю всю историю. Как охотник, вы не всегда будете приносить домой мясо для морозильной камеры, но я гарантирую вам, что вы всегда будете приносить домой еще один уникальный опыт, полученный на свежем воздухе.

Получите кулинарные острые ощущения от дикого кабана на кухне — в центре тарелки

Что такое кабан? Названный Министерством сельского хозяйства США «дикой свиньей», это гибрид свиней Старого Света, завезенных в Северную Америку испанскими исследователями, и кабана, завезенного позже для охоты на дичь, с примесью сбежавшей домашней свиньи. быть охотником, чтобы насладиться великолепным вкусом мяса этой дичи – в Дартаньяне мы предлагаем отборные разделки.ком. Читайте дальше, чтобы узнать больше о диком кабане.

Эти животные, которых иногда называют дикими кабанами, исчисляются миллионами и свирепствуют в 39 штатах, нанося ущерб сельскохозяйственным культурам, садам, уничтожая местные травы и воздействуя на водно-болотные угодья и почву. По сути, дикие кабаны — это большая неприятность, поэтому нам нужно их есть.

Техас — штат, наводненный дикими кабанами. Существует программа по сокращению их численности, включающая охоту и отлов.Гуманный вариант отлова включает в себя большие клетки, которые ловят кабана, но не причиняют ему вреда. Затем их отправляют на скотобойню, инспектируемую Министерством сельского хозяйства США, где их перерабатывают так же, как и домашних свиней. Д’Артаньян сотрудничает с опытными звероловами в Техасе, чтобы обеспечить лучшее мясо дикого кабана с копыта.

Какой вкус у дикого кабана?

Мясо дикого кабана похоже на свинину, но есть несколько отличий, на которые стоит обратить внимание. Вы обнаружите, что мясо дикого кабана нежирное, с легким вкусом дичи, который гораздо более интенсивен, чем мягкая розовая свинина.Он также удивительно красный, если сравнивать его рядом. Мясо дикого кабана имеет интенсивный, сладкий и почти ореховый вкус, отчасти из-за его дикой диеты, состоящей из трав, орехов и кормов. Это мясо может выдерживать сильные ароматы.

Дикого кабана можно жарить на гриле, тушить, обжаривать на сковороде и запекать — в зависимости от нарезки. Каре кабана можно пожарить на гриле и нарезать на отбивные, как на фото выше. Мини-жаркое можно начинить грибами и обжарить с трюфельным маслом для великолепного обеда, а плечо можно приготовить на медленном огне для эпических бутербродов барбекю.

Не только мы наслаждаемся кабаном. Недавняя статья в Garden and Gun посвящена южным поварам, которые с энтузиазмом подают блюда из дикого кабана. Нажмите, чтобы прочитать его и получить больше вдохновения для ваших собственных кулинарных приключений из дикого кабана.

Покупайте разделки дикого кабана на dartagnan.com и изучите все наши рецепты дикого кабана.


С 1985 года компания D’Artagnan находится в авангарде движения «от фермы к столу», производя продукты превосходного вкуса, сотрудничая с небольшими ранчо и фермами.Мы стремимся к свободному выгулу, естественному производству, устойчивым и гуманным методам ведения сельского хозяйства и отказу от использования антибиотиков или гормонов. Вот почему продукты Д’Артаньян уже более 35 лет почитаются самыми известными шеф-поварами Америки. Мы предлагаем такие же высококачественные продукты для домашних поваров на dartagnan.com, а также рецепты и руководства, которые помогут вам жить вкусной жизнью.

Вы компания, которая хочет обслуживать или продавать Д’Артаньян? Мы приглашаем как шеф-поваров, так и продавцов продуктов питания  обратиться и стать клиентами D’Artagnan .

Свяжитесь с нами в социальных сетях, чтобы поделиться своими кулинарными приключениями. Отметьте @dartagnanfoods в Facebook, Instagram или Twitter.

Нравится:

Нравится Загрузка…

ЖАРЕНАЯ ВЫРЕЗКА КАБАНА С ЖАРЕНОЙ ЗЕЛЕНОЙ КАПУСТАМИ И БЕКОНОМ – Открытый дом

ЖАРЕНАЯ ВЫРЕЗКА ДИКОГО КАБАНА С ЖАРЕНОЙ ЗЕЛЕНОЙ КАПУСТАМИ И БЕКОНОМ


Мясо дикого кабана часто используется для приготовления тушеного мяса, которое варится часами.Конечно, вкусное рагу — это лишь одно из многих блюд из дичи, которые можно приготовить на Big Green Egg. Однако, если вы ищете более быстрый, но такой же вкусный рецепт дичи для EGG, вы можете приготовить на гриле решетку дикого кабана или вырезку дикого кабана, как описано здесь. Мясо получается нежным и сочным, а на его приготовление уходит меньше времени, поэтому оно будет готово в один миг.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 200 г маленьких королевских подберезовиков (разновидность грибов)
  • 1 зеленая капуста
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 200 г кубиков бекона
  • 4 вырезки дикого кабана, без перепонки

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

  1. Поместите чугунную решетку на Big Green Egg, подожгите уголь и нагрейте до температуры 180°C.
  2. Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Подберезовики разрежьте вдоль пополам, а зеленую капусту нашинкуйте полосками.

ПОДГОТОВКА

  1. Поставьте чугунную жаровню на решетку и нагрейте в ней оливковое масло.
  2. Добавьте лук, чеснок и бекон и жарьте, пока лук не станет прозрачным, время от времени помешивая. Добавьте королевские белые грибы и жарьте прибл. 2 минуты. Добавьте зеленую капусту и жарьте еще 2 минуты, время от времени переворачивая овощи.Закрывайте крышку EGG после каждого действия.
  3. Придвиньте чугунную жаровню к задней части решетки. Поместите вырезку дикого кабана на решетку и жарьте около 2 минут. Поверните на девяносто градусов и жарьте еще 2 минуты. Повторите этот процесс с трех других сторон, чтобы мясо зажарилось со всех сторон. Измерьте внутреннюю температуру мяса с помощью цифрового термометра Instant Read. Установите внутреннюю температуру 58°C и при необходимости поджарьте вырезку дольше. Точное время жарки зависит от толщины мяса.
  4. Достаньте чугунную жаровню и вырезку дикого кабана из EGG. Приправьте зеленую капусту и бекон по вкусу морской солью и черным перцем. Дайте мясу отдохнуть несколько минут и нарежьте красивыми ломтиками. Посыпьте мясо дикого кабана морской солью и черным перцем по вкусу и подавайте с зеленой капустой.

Поделитесь этим рецептом ЖАРЕНОЙ ВЫРЕЗКИ ДИКОГО КАБАНА с ЖАРЕНОЙ ЗЕЛЕНОЙ КАПУСТАМИ И БЕКОНОМ со своими друзьями!

Используйте стрелки влево/вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево/вправо при использовании мобильного устройства

Праздничная ветчина дикого кабана — сбор урожая

Соведущий подкаста Harvesting Nature

Дастин всегда любил приключения и привил любовь к охоте и рыбалке после того, как началась его военная карьера.Благодаря своим коллегам он оценил мясо дичи, а затем всем сердцем занялся погоней за мясом дичи. Приготовление и подача дичи его семье и друзьям стало приятным достижением, которого он с нетерпением ждет в каждом новом путешествии.

Последние сообщения Дастина Кэрролла (посмотреть все)

Рецепт предоставлен ведущим подкаста Дастином Кэрроллом

Этот рецепт очень особенный для меня, потому что он модифицированная версия рецепта праздничной ветчины моей семьи и идеально подходит для Рождество.Небольшое изменение заключается в том, что теперь я использую окорок дикого кабана. Несмотря на то что, Вы можете использовать ветчину свиней или кабана для этого рецепта. Прежде всего, поговорим о разница между вяленой ветчиной и сырой ветчиной только для пояснения.

Вяленая ветчина против сырой ветчины:

Мы обсудим лечение дичи более подробно в Эпизоде ​​02 подкаста Harvesting Nature’s Wild Fish and Game, но вот краткое изложение.

Слушайте наш подкаст
Подкасты Apple, Google, Spotify, Amazon Music

Нравится то, что мы создаем? Купите нам кофе, чтобы сказать спасибо!

Термин «ветчина» происходит от куска мяса, в первую очередь.Сырая ветчина — это основная часть животного происхождения, известная как «свежая ветчина». который не был приправлен, засолен или вылечен. Вяленая ветчина – это свежая ветчина, был… ну, вылечился.

Министерство сельского хозяйства США определяет вяленую ветчину следующим образом: добавлением соли, нитрата натрия или калия (или селитры), нитритов и иногда сахар, приправы, фосфаты и ускорители отверждения, например натрий аскорбат, к свинине для сохранения, развития цвета и улучшения вкуса.

Нитраты и нитриты способствуют характерный аромат вяленой свинины и красновато-розовый цвет вяленой свинины.Нитриты и соли подавляют рост Clostridium botulinum , смертельно опасной микроорганизм, который может встречаться в пищевых продуктах при определенных условиях»

Будете ли вы, как домашний повар дичи, использовать все вышеперечисленные методы или хотя бы знаете, что они из себя представляют? Наверное нет, но есть доступные ресурсы, если вы хотите вылечить свои окорока дома. Наиболее общий отвердителями являются Tender Quick от Morton, Pink Curing Salt и Insta Cure. В качестве отказа от ответственности будьте осторожны и следуйте инструкциям при использовании этих продукты.Неправильное использование может быть очень плохим.

Для этого рецепта вы можете использовать как сушеные, так и свежие ветчины. Мы выбираем свежую кабанью ветчину и фокусируемся на приготовлении пищи, а не отверждение. Наслаждаться!

Ингредиенты:

1 (4 фунта) Ветчина из дикого кабана

1/2 чайной ложки сухой горчицы

1 1/2 чашки, темная коричневый сахар

24 Крем-сода (две банки)

1 1/2 стакана агавы сироп

1 1/2 стакана кленового сиропа

6 гвоздик

1 палочка корицы

Щепотка аниса

1⁄2 оранжевый

1/2 цедры лимона

Подготовка:

1.Разогрейте духовку до 350 градусов.

2.     Поместите ветчину в жаровню и нарежьте крест-накрест в верхней половине, не слишком глубоко.

3.     Смешайте половину коричневого сахара (3/4 стакана) и сухую горчицу и похлопайте ею по всей ветчине, как натирание.

4.     Поместите ветчину в духовку.

5.     Смешайте все остальные ингредиенты, включая другую половину коричневого сахара в кастрюле.

6.     Доведите смесь до кипения, затем кипятить и варить, пока объем жидкости не уменьшится примерно до двух чашек.

7.     Процедите и отставьте жидкость в сторону.

8.     Нанесите немного глазури поверх ветчина.

9.     Добавьте глазури ложкой с 15-минутными интервалами. Оставьте небольшое количество для последующего глазирования, пока ветчина отдыхает.

10. Продолжайте выпекать, пока ветчина не достигнет внутренняя температура 160 градусов.

11. Достаньте из духовки и дайте постоять примерно за час до вырезания.

12. Продолжайте добавлять глазурь ложкой через 15 минут. интервалы,

Родственные

Рецепт: вырезка дикой свиньи на гриле с чимичурри

Сезоны в Турции подходят к концу, а лосиного ножа не будет еще несколько месяцев, но не отчаивайтесь.У охотников все еще есть некоторые возможности буквально принести домой бекон. Дикие свиньи по-прежнему являются хорошей добычей, и с ростом популяции на нижнем уровне США этим летом есть много мест, где можно спустить курок.

После того, как вы наелись, попробуйте приготовленную на гриле вырезку по этому рецепту от шеф-повара Майка Джонсона, пит-мастера и владельца коптильни Sugarfire в Сент-Луисе. У Джонсона есть опыт работы в сфере изысканной кухни, он работал на кухнях Эмерила Лагассе, Чарли Троттера и Габино Сотеллино, но его страстью является барбекю.В этом рецепте объединены два стиля приготовления: классическая южная натирка в сочетании с французско-аргентинским соусом фьюжн. Если у вас нет планов на охоту на свиней, не волнуйтесь, этот рецепт отлично работает и с домашней свиньей.

Жареная вырезка дикой свиньи с Fines Herbes Чимичурри

Ингредиенты
2 вырезки дикой свиньи (около 1 фунта каждая, обрезанные и обсушенные)
2 ст. оливковое масло

Для натирания специй
2 ст.коричневый сахар
1,5 ст. кошерная соль
2 ч. л. молотый черный перец
1 ст. копченая паприка
1 ч. л. порошок чили

Для изысканных трав Herbes Chimicurri
¾ стакана оливкового масла
4 ст. хересный уксус
2 ст. лимонный сок
3 измельченных лука-шалота
4 измельченных зубчика чеснока
1 ч. л. молотый красный перец
1 ч. л. молотого черного перца
½ чашки нарезанной петрушки
¼ чашки нарезанного кервеля
2 ст. нарезанный тимьян
3 ст. нарезанный зеленый лук
2 ст.нарезанный эстрагон

Указания
1. Смешайте ингредиенты приправы в миске. Натрите вырезку дикой свиньи и дайте постоять 15 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.