Кабан в духовке рецепт: Мясо кабана в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Кабан в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Перед тем, как отправить мясо в духовку, нужно промариновать его в холодильнике. Используйте качественное красное вино, оно размягчит мясо и придаст ему сочность и уберет неприятный аромат. Подавайте мясо целиком или нарежьте его кусочками, с гарниром из свежих или приготовленных овощей.

1

Вымойте кабана, поскоблите кожу острым ножом. Смешайте ¼ стакана соли и черного молотого перца, натрите получившейся смесью ногу.

2

Переложите ногу в миску и накройте крышкой или пленкой, отправьте в холодильник на 36 часов.

3

В кастрюлю налейте вино и оливковое масло, добавьте все ароматные специи и травы, соль, 6 зубчиков чеснока, морковь и лук. Поставьте кастрюлю на огонь.

4

Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 3 минуты, затем остудите до комнатной температуры.

5

Процедите получившуюся смесь, удалите все овощи, а вот специи верните обратно в маринад, добавьте уксус.

6

Промойте кабана от соли и перца, затем обсушите и вылейте к нему маринад, накройте пленкой и отправьте в холодильник еще на 36 часов.

7

Спустя необходимое время достаньте кабана и промокните салфетками, сделайте неглубокие надрезы и вставьте в них зубчики чеснока.

8

Переложите кабана в подходящую по размеру форму для выпечки и влейте четвертую часть маринада.

9

Разогрейте духовку до 230 градусов и выпекайте кабана около 2 часов, затем достаньте его из духовки и накройте фольгой, оставьте еще на 20 минут.

10

Перед подачей удалите зубчики чеснока, можете нарезать кусочками или оставить целую ногу.

Ребра кабана в духовке рецепт – Кухмистер

Ребра кабана с картошкой в духовке – супер-ужин или праздник! Готовь! Универсальное блюдо – мясное и гарнир к нему, все в одной посуде, все в духовке. Хозяйка свободна, плита свободна, ужин готовится сам!

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Ребра кабана в духовке

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
110 ккал
Белков: 10 гр
Жиров: 4 гр
Углеводов: 9 гр
Б/Ж/У: 43 / 18 / 39
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 6 ч

способ приготовления

1. Разрежьте ребра по одному. Посолите их по вкусу и натрите немного смесью специй для мяса.
2. Положите мясо в емкость для маринования. Очистите лук и 1,5 луковицы превратите в кашицу (при помощи блендера или мясорубки). Добавьте такой лук к мясу, натрите, накройте и уберите в холодильник мариноваться на 3-5 часов.
3. Очистите картофель. Очень крупный разрежьте пополам, средний и мелкий оставьте как есть. Противень (глубокий) смажьте маслом. Выстелите фольгой и смажьте и ее маслом. Выложите мясо и карошку в один слой. Картошку нужно присолить. Очистите лук и нарежьте крупными кольцами. Разберите кольца и выложите на лук с картошкой. Маринад от мяса вылейте на картошку.

4. Укройте фольгой мясо с картошкой и запекайте при 180 градусах примерно 1 час, смотрите по своей духовке.
5. Достаньте, дайте блюду отойти от жара и подавайте к столу.
Приятного!

Ребрышки кабана запеченные

– ребрышки кабана – 1,2 кг

– чеснок – 1 головка

– масло растительное – 4 ст. ложки

– соль, перец, зелень – по вкусу

6 порций

4 часа

Ребрышки хорошо промойте, посолите и поперчите.

Сделайте в мясе проколы и нашпигуйте их чесноком.

Обмажьте мясо растительным маслом и плотно заверните в фольгу.

Запекайте ребрышки в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 3,5 часов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

Запеченные в фольге бараньи ребрышки

Запеченные в фольге бараньи ребрышки Продукты:500 г бараньих ребрышек, 1 пучок зеленого лука, 2 помидора, 100 г сыра твердых сортов, 1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки сухого базилика, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.Бараньи

Бараньи ребрышки с мятой и чесноком, запеченные в фольге

Бараньи ребрышки с мятой и чесноком, запеченные в фольге Ингредиенты:800 г бараньих ребрышек, 4 зубчика чеснока, 4 веточки мяты, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть,

Бараньи ребрышки, запеченные с яблоками

Бараньи ребрышки, запеченные с яблоками Ингредиенты:800 г бараньих ребрышек, 500 г кислых яблок, 200 мл мясного бульона, 50 мл растительного масла, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными

Бараньи ребрышки, запеченные с айвой и изюмом

Бараньи ребрышки, запеченные с айвой и изюмом Ингредиенты:800 г бараньих ребрышек, 200 мл мясного бульона, 150 г изюма без косточек, 2 айвы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными

БЛЮДА ИЗ КАБАНА

БЛЮДА ИЗ КАБАНА Мясо кабана жесткое. Его можно смягчить длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение суток или в 2–3 %-ном столовом уксусе. Не рекомендуется детям в возрасте до 7

Азу из кабана

Азу из кабана Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 500 г мяса, 300 г картофеля, 50 г масла, 2–3 ст. ложки белой муки, помидоры, соленые огурцы, соль, чеснок по вкусу.ПриготовлениеНарезать мясо толщиной 1 см и длиной 3–4 см, отбить деревянным или

Жаркое из кабана

Жаркое из кабана Маринование: 2 сутВремя приготовления: 3 чКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 кг мяса кабана (жирный кусок), 50 г шпика, майоран, 35 г жира, 20 г томата-пасты, 1 стакан красного вина, 1 пучок зелени для заправки, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 4

Шницель из кабана

Шницель из кабана Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 700 г мяса, 50 — 100 г растительного масла, панировочные сухари, черный перец и соль по вкусу.ПриготовлениеИз почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего

Холодец из кабана

Холодец из кабана Время приготовления: 3–4 чКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: голова, уши, ноги, легкие и сердце кабана, 1–2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 10–15 горошин черного перца, соль по вкусу.ПриготовлениеХорошо опаленные и очищенные от нагара уши,

Свиные ребрышки, запеченные с болгарским перцем

Свиные ребрышки, запеченные с болгарским перцем Ингредиенты500 г свиных ребрышек, 500 г болгарского перца, 100 мл растительного масла, 4 помидора, 1 столовая ложка кетчупа, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 стручок горького перца, 1 пучок зелени петрушки и базилика,

Свиные ребрышки, запеченные с болгарским перцем

Свиные ребрышки, запеченные с болгарским перцем Ингредиенты500 г свиных ребрышек, 500 г болгарского перца, 100 мл растительного масла, 4 помидора, 1 ст. л. кетчупа, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 стручок горького перца, 1 пучок зелени петрушки и базилика, соль. Способ

Азу из кабана

Азу из кабана Ингредиенты:500 г мяса кабана, 300 г картофеля, 50 г масла, 2–3 ст. л. белой муки, помидоры, соленые огурцы, чеснок, соль.Способ приготовления:Нарезать мясо толщиной 1 см и длиной 3–4 см, отбить деревянным или металлическим кухонным молотком для

Жаркое из кабана

Жаркое из кабана Ингредиенты:1 кг мяса кабана (жирный кусок), 50 г шпика, 35 г жира, 20 г томатной пасты, 1 стакан красного вина, 1 пучок зелени (любой), 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса, 2 стакана воды, майоран, перец, соль.Способ

Холодец из кабана

Холодец из кабана Ингредиенты:Голова, уши, ноги, легкие и сердце кабана, 1–2 морковки, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 10–15 горошин черного перца, соль.Способ приготовления:Хорошо опаленные и очищенные от нагара уши, куски головы или ног кабана промыть и заложить в кастрюлю на 1/2

Свиные ребрышки запеченные

Свиные ребрышки запеченные – свиные ребрышки – 1,5 кг– соус табаско – несколько капель– репчатый лук – 1 шт.– чеснок – 1 зубчик– горчица – 1 ст. ложка– соевый соус – 1 ст. ложка– растительное масло – 2 ст. ложки– соль, перец – по вкусу6 порций2 часа 40 минутУложите

Свиные ребрышки, запеченные с болгарским перцем

Свиные ребрышки, запеченные с болгарским перцем Ингредиенты500 г свиных ребрышек, 500 г болгарского перца, 100 мл растительного масла, 4 помидора, 1 столовая ложка кетчупа, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 стручок горького перца, 1 пучок зелени петрушки и базилика,

Мясо кабана темное с более жесткими волокнами, чем у свинины. Мясо самца, в отличие от самки, имеет специфический запах, поэтому его долго вымачивают в маринадах с добавлением специй и уксуса. Как и у свинины, туша кабана делится на части с более нежным и грубым мясом. Например, ноги кабана перед приготовлением выдерживают в маринаде до 3 суток и запекают в духовке до 6 часов. Быстрым и менее трудоемким получается блюдо из ребер, которые выдерживают в маринаде с соевым соусом, рисовым вином, имбирем, чесноком, зеленым луком минимум 30 минут и запекают в фольге при низкой температуре около 3 часов. Мясо при запекании становиться сочным и невероятно ароматным.

Лопатка кабана в фольге получается нежной, вкусной, сытной

Наши предки были мясоедами и собирали яйца, плоды природы. Мужчины племени ходили на охоту и забивали разных зверей и диких кабанов сначала копьями, потом убивали из ружья. Ничего не изменилось и сейчас есть мужественные охотники. Жёны отправляют их с друзьями, собаками и ждут домой с добычей.

Рецепт блюда

Охотники становятся в цепочку и с ружьём наперевес прочёсывают местность. Собаки первые чуют дичь и выгоняют её на охотников. Попадаются зайцы, лисицы, а иногда и кабаны. Вот в один из таких дней муж принёс домой кабанью лопатку, что вкусное из неё сделать?

Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье мясо запекают в духовке в фольге. Такое блюдо хорошее угощение в обед на второе, праздничный ужин для всей семьи или полакомиться вкуснятиной на выходные, когда вся семья в сборе за столом.

Мясо кабана, запечённое в фольге, получается нежным, сочным и очень вкусным. Попробуйте кусочек, оно так и тает во рту и несомненно, очень полезное. Зимой — это согревающая пища, а летом и в другие времена года, придающая сил. После трапезы вы почувствуете себя бодрее дома, сообразительнее на работе.

Состав

  • 700 гр. кабаньей лопатки
  • 5 или 6 долек чеснока
  • «Французская» горчица
  • перец чёрный молотый
  • соль по вкусу

Готовим

Блюдо будет на 4 порции. Готовится 2 ч.

  1. Возьмите дольку чеснока. Очищайте её от шелухи и вдоль аккуратно разрезайте на 2 или 3 пластинки. Они выйдут тонкими.
  2. Мясо промойте тщательно под проточной холодной водой и обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Сделайте на некотором расстоянии друг от друга надрезы и вставьте туда кусочки чеснока.
  3. Соль смешайте с перцем и натрите кусок свинины со всех сторон.
  4. Всю поверхность свинины смазывайте щедрым слоем горчичного соуса. Выбирайте с зёрнами «Французскую» горчицу. Пусть всё мясо окажется под соусом.
  5. Для приготовления покупайте плотную фольгу. Заверните в неё наше мясо.
  6. Уложите мясо в форму, в которой собираетесь запекать. Предварительно разогрейте духовку к 180 градусам и поставьте туда блюдо на 1,5 ч. Требуется, чтобы для запекания в духовке температура была 200 градусов.
  7. Готова ли лопатка, проверьте, проткнув ножом в нескольких местах. Вытащите мясо, разверните фольгу и пусть подрумянивается примерно от 10 до 15 мин. в духовке. Можете рядом с мясом разложить варёный картофель и полить его мясным соком. Пусть пропитается и подрумянится.
  8. Время подошло? Вытаскивайте свиную лопатку из духовки. Пусть постоит в фольге, немного остынет. Потом освобождайте её от фольги. Возьмите хороший нож и порционно нарезайте по от 1,5 до 2 см кусочки.

Лучше всего есть мясо с традиционным кетчупом или грузинским соусом «Ткемали». Свинина вкусная с гарниром из гречки либо риса, варёными разнообразными овощами, либо салатом со свежих овощей.

Вкусная кабанья лопатка, и сразу после приготовления, и когда остынет. Можете подавать её на обед или ужин. Да и на завтрак она будет питательной и заряжающей энергией для работы на весь день. В будние дни и на празднование какого-то события. Отличное вышло мясо кабана в духовке.

Приятного аппетита!

Рецепт Кабан с рисом в духовке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 252.3 кКал 1684 кКал 15% 5.9% 667 г
Белки 13.9 г 76 г 18.3% 7.3% 547 г
Жиры 17.7 г 56 г 31.6% 12.5% 316 г
Углеводы 8.6 г 219 г 3.9% 1.5% 2547 г
Органические кислоты 0.3 г ~
Пищевые волокна 0.3 г 20 г 1.5% 0.6% 6667 г
Вода 55.9 г 2273 г 2.5% 1% 4066 г
Зола 0.82 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 137.3 мкг 900 мкг 15.3% 6.1% 655 г
Ретинол 0.095 мг ~
бета Каротин 0.263 мг 5 мг 5.3% 2.1% 1901 г
Витамин В1, тиамин 0.154 мг 1.5 мг 10.3% 4.1% 974 г
Витамин В2, рибофлавин 0.131 мг 1.8 мг 7.3% 2.9% 1374 г
Витамин В4, холин 20.39 мг 500 мг 4.1% 1.6% 2452 г
Витамин В5, пантотеновая 0.198 мг 5 мг 4% 1.6% 2525 г
Витамин В6, пиридоксин 0.071 мг 2 мг 3.6% 1.4% 2817 г
Витамин В9, фолаты 6.904 мкг 400 мкг 1.7% 0.7% 5794 г
Витамин В12, кобаламин 0.314 мкг 3 мкг 10.5% 4.2% 955 г
Витамин C, аскорбиновая 9.35 мг 90 мг 10.4% 4.1% 963 г
Витамин D, кальциферол 0.168 мкг 10 мкг 1.7% 0.7% 5952 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.362 мг 15 мг 2.4% 1% 4144 г
Витамин Н, биотин 2.349 мкг 50 мкг 4.7% 1.9% 2129 г
Витамин К, филлохинон 2.2 мкг 120 мкг 1.8% 0.7% 5455 г
Витамин РР, НЭ 2.2512 мг 20 мг 11.3% 4.5% 888 г
Ниацин 0.211 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 93.78 мг 2500 мг 3.8% 1.5% 2666 г
Кальций, Ca 66.97 мг 1000 мг 6.7% 2.7% 1493 г
Магний, Mg 7.88 мг 400 мг 2% 0.8% 5076 г
Натрий, Na 24.5 мг 1300 мг 1.9% 0.8% 5306 г
Сера, S 107.02 мг 1000 мг 10.7% 4.2% 934 г
Фосфор, P 104.3 мг 800 мг 13% 5.2% 767 г
Хлор, Cl 53.05 мг 2300 мг 2.3% 0.9% 4336 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 30.6 мкг ~
Железо, Fe 0.187 мг 18 мг 1% 0.4% 9626 г
Йод, I 3.8 мкг 150 мкг 2.5% 1% 3947 г
Кобальт, Co 0.651 мкг 10 мкг 6.5% 2.6% 1536 г
Марганец, Mn 0.024 мг 2 мг 1.2% 0.5% 8333 г
Медь, Cu 33.01 мкг 1000 мкг 3.3% 1.3% 3029 г
Молибден, Mo 3.577 мкг 70 мкг 5.1% 2% 1957 г
Олово, Sn 7.95 мкг ~
Селен, Se 6.39 мкг 55 мкг 11.6% 4.6% 861 г
Стронций, Sr 10.4 мкг ~
Фтор, F 29.09 мкг 4000 мкг 0.7% 0.3% 13750 г
Хром, Cr 2.02 мкг 50 мкг 4% 1.6% 2475 г
Цинк, Zn 0.2593 мг 12 мг 2.2% 0.9% 4628 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.015 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 3.2 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.55 г ~
Валин 0.475 г ~
Гистидин* 0.404 г ~
Изолейцин 0.428 г ~
Лейцин 0.705 г ~
Лизин 0.811 г ~
Метионин 0.211 г ~
Метионин + Цистеин 0.039 г ~
Треонин 0.398 г ~
Триптофан 0.114 г ~
Фенилаланин 0.35 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.111 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.47 г ~
Аспарагиновая кислота 0.761 г ~
Глицин 0.358 г ~
Глутаминовая кислота 1.369 г ~
Пролин 0.389 г ~
Серин 0.367 г ~
Тирозин 0.318 г ~
Цистеин 0.105 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 40.78 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 8.9 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.295 г ~
6:0 Капроновая 0.065 г ~
8:0 Каприловая 0.057 г ~
10:0 Каприновая 0.149 г ~
12:0 Лауриновая 0.191 г ~
14:0 Миристиновая 0.63 г ~
16:0 Пальмитиновая 2.137 г ~
18:0 Стеариновая 0.705 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 4.797 г min 16.8 г 28.6% 11.3%
14:1 Миристолеиновая 0.066 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.283 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 2.177 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.718 г от 11.2 до 20.6 г 6.4% 2.5%
18:2 Линолевая 0.196 г ~
18:3 Линоленовая 0.012 г ~
20:4 Арахидоновая 0.027 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 4.4%
Омега-6 жирные кислоты 0.5 г от 4.7 до 16.8 г 10.6% 4.2%

Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника | Продукты и напитки | Кухня

Баранина, говядина, свинина, перепелка, утка, курица… У тех, кто хочет порадовать мужчин в День защитника Отечества, вариантов множество. Главное, чтобы эти варианты были мясными. Вы можете сделать великолепный, но простой в исполнении стейк или потрясающие котлеты – все в вашей власти. А шефы московских ресторанов помогут с идеями и рецептами.

Паштет из перепелов и айвы с маринованной печеной свеклой

Рецепт Константина Авакова, шеф-повара отеля Mercure Москва Павелецкая

Фото: Пресс-служба отеля Mercure Москва Центр Бахрушина

 

Для паштета:
450 г мяса перепелки
15 г сливочного масла
1 красная луковица
1 айва
1 ч.л. меда
1 яйцо
Для маринованной свеклы:

450 г свеклы (лучше среднего размера)
5 ст.л. винного уксуса
1 ст.л. горчицы
1 ч.л. коричневого сахара
Соль и перец
Для подачи:
10 г салатного микса
Листочки свежего базилика
5 г муки
5 г репчатого лука
Черный молотый перец
3 помидора черри

Шаг 1. Филе перепелки поперчить, посолить и обжарить на сливочном масле до полуготовности.
Шаг 2. Мелкими кубиками нарезать айву и лук, протушить в течение 15 минут под крышкой.
Шаг 3. Перебить в блендере половину мяса с медом, оставшуюся половину мелко порубить и добавить в мясную массу вместе с айвой и луком. Вбить яйцо, хорошо перемешать.
Шаг 4. Выложить в квадратную форму, выпекать при температуре 170 градусов до готовности.
Шаг 5. Готовый запеченный паштет охладить до комнатной температуры.
Шаг 6. Свеклу хорошо промыть, завернуть в фольгу и запекать в духовке, нагретой до 180 градусов, в течение 60 минут.
Шаг 7. Остудить, очистить, нарезать кольцами по 0.5 см.
Шаг 8. Смешать винный уксус, растительное масло, горчицу, сахар, соль и перец.
Шаг 9. Выложить свеклу в маринад, оставить на столе на 1-2 часа, затем убрать в холодильник еще на 2-3 часа.
Шаг 10. Луковые кольца обвалять в муке и обжарить в масле до золотого цвета.
Шаг 11. Выложить листья салата сбоку тарелки, сверху положить четвертинки черри, посыпать молотым перцем и полить маслом.
Шаг 12. Паштет вынуть из формы, отрезать два куска и тоже выложить на тарелку.
Шаг 13. Сбоку от паштета положить нарезанную соломкой маринованную свеклу, украсить ее базиликом и луком-фри.

Куриные крылышки

Автор – Арон Лобо, владелец ресторана Cafezinho do Brasil

4 куриных крылышка
3 г чесночного масла
2 г молотой паприки

Шаг 1. Крылышки посолить и посыпать паприкой.
Шаг 2. Сбрызнуть чесночным маслом и оставить мариноваться на 2 часа.
Шаг 3. Жарить на открытом огне около 30 минут.

Стейк из говядины «Пять перцев»

Рецепт Геннадия Серенкова, шеф-повара ресторана «Бавариус»

Фото: Пресс-служба ресторанов Бавариус

 

200 г говяжьей вырезки
25 г смеси «5 перцев»
Растительное масло
Для гарнира:
Цукини
Болгарский перец
Помидор
Красный лук
Соль и перец

Шаг 1. Мясо запанировать в смеси перцев.
Шаг 2. Обжарить на растительном масле 3 минуты с каждой стороны.
Шаг 3. Нарезать болгарский перец треугольниками, кружками остольные овощи. Посолить, поперчить и обжаривать 5 минут.

Филе кабана

Рецепт Геннадия Серенкова, шеф-повара ресторана «Бавариус»

Фото: Пресс-служба ресторанов Бавариус

 

150 г вырезки кабана
Для маринада:
50 г растительного масла
5 г розмарина
10 г можжевеловой ягоды
Для гарнира:

1 морковь
1-2 ст.л. белого винного уксуса
180 г картофельного пюре
Брусника
Для соуса:
30 г сухого бульона деми глас
100 мл холодной воды
50 г мороженой брусники
Соль и перец

Шаг 1. Кабана замариновать на несколько часов.
Шаг 2. Жарить мясо по 5 минут с каждой стороны.
Шаг 3. Морковку почистить и отварить до готовности. Остудить и замариновать в уксусе.
Шаг 4. Сухой бульон разбавить холодной водой и довести до кипения. Добавить бруснику.
Шаг 5. Пюре выложить на блюдо колодцем. Мясо разрезать на три части и уложить в виде звезды.
Шаг 6. В центр налить соус, украсить все маринованной морковью и ягодами брусники.

Бараньи ребра томленые в гранатово-винном соусе

Рецепт от Шавката Подмарева, бренд-шефа ресторана «Чабан Хаус»

Фото: Чабан-хаус

 

500 г бараньих ребрышек
400 г гранатового соуса наршараб
60 мл красного полусладкого вина
5 г свежего тимьяна
15 г соли
5 г черного перца горошоком
80 г цветочного меда

2 г гвоздичных бутонов
8 г палочек корицы
80 г свежего лимона
50 мл соевого соуса

Шаг 1. Ребра нарезать лентой, шириной 10-12 см.
Шаг 2. Разогреть сковороду-гриль до температуры 250 С, обжарить ребра на сковороде с 2-х сторон, до образования румяной корочки.
Шаг 3. Ребра посолить и поперчить, свернуть в рулет и закрепить шпажкой.
Шаг 4. Приготовить соус: в сотейнике разогреть вино, ввести мед, соевый соус, сок лимона, тимьян, горошины душистого перца, корицу и гвоздику.
Шаг 5. Довести соус до кипения, не торопясь влить туда соус наршараб и проварить на большом огне 5 минут.
Шаг 6. В сотейник выложить подготовленные ребра, залить соусом, плотно закрыть крышкой и томить при минимальном нагреве 2,5 часа.
Шаг 7. Готовые ребра достать из соуса, соус процедить и уваривать до загустения 25-30 минут.
Шаг 8. Ребра выложить на блюдо, полить соусом и украсить стрелками лука сибулет.

Острый томатный цыпленок

Рецепт  Ирины Шваб, шеф-повара бара Lumberjack

Фото: Пресс-служба бара Lumberjack

 

1 цыпленок
300 г томатов в собственном соку
10 г соли
10 г табаско
50 г сливочного хрена
30 г кинзы

200 г стручковой фасоли
Розмарин

Шаг 1. Цыпленка весом 2 кг разделить пополам. Половину цыпленка замариновать в остром томатном соусе с розмарином.
Шаг 2. Для соуса смешать томаты в собственном соку, табаско, сливочный хрен, кинзу и соль, всё взбить блендером.
Шаг 3. Цыпленка жарить на гриле до готовности.
Шаг 4. Стручковую фасоль обжарить на сковородке с добавлением части соуса.
Шаг 5. На тарелку в центр выложить фасоль, сверху на нее цыпленка, украсить веточкой розмарина. Тарелку полить соусом по кругу.

Свинина в беконе

Автор – Арон Лобо, владелец ресторана Cafezinho do Brasil

Фото: Cafezinho do Brasil

 

160 г свинины
60 г сырокопченого бекона
Соль
2 г чесночного масла
12 г лимона

Шаг 1. Свинину разрезать на 10 одинаковых кусочков.
Шаг 2. Замариновать в чесночном масле с солью и лимоном на 2 часа.
Шаг 3. Бекон нарезать тонкими полосками, закрутить в них кусочки свинины.
Шаг 4. Обжарить на открытом огне до готовности.

Ростбиф на сене

Французским рецептом поделился Александр Попов, бренд-шеф ресторанов «Колбасофф»

Ростбиф на сене Фото: Shutterstock.com

 

На 5 порций
900 г говядины
3 небольших кучка сена (можно купить в зоомагазине)
Травы: тимьян, лавровый лист, розмарин (по 10 г)
50 мл оливкового масла

70 мл воды
Соль и черный перец

Шаг 1. Промыть сено. Часть сена выложить в кастрюлю: добавить травы, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Добавить воды и перемешать.
Шаг 2. На сильно раскаленной сковороде обжарить целый кусок мяса со всех сторон до образования румяной корочки.
Шаг 3. На дно кастрюли выложить сено с травами (слегка отжать от воды), положить сверху кусок мяса, закрыть оставшимся сеном, накрыть кастрюлю крышкой.
Шаг 4. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220 ° С в течение 45 минут. Время приготовления может зависеть от размера мяса.
Шаг 5. После окончания запекания, удалить излишки сена с мяса и дать ему «отдохнуть» 10 минут до подачи на стол. Перед подачей порезать мясо на тонкие ломтики.

Совет от шефа: сено в кулинарии используется для усиления аромата пряных трав и лучшей передачи его мясу.

Котлеты из зайца

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

Фото: Пресс-служба гастробара «Никуда не едем»

 

100 г филе зайца
20 г лука
10 мл молока
10 г хлебного мякиша
60 г краснокочанной капусты
30 г растительного масла
5 г сливочного масла
30 г запеченной свеклы

8 г моцареллы
2 г чеснока
5 г сметаны
5 г майонеза
40 г деми глас с изюмом

Шаг 1. Филе зайца прокрутить через мясорубку вместе с луком, молоком и батоном, затем добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 2. Сформировать 2 котлеты и обжарить до золотистой корочки с двух сторон до полуготовности, затем довести в печи до готовности при температуре 180 градусов около 6 минут.
Шаг 3. Капусту краснокочанную нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле, добавить немного воды и тушить до готовности.
Шаг 4. Измельчить капусту в блендере, добавить масло сливочное, соль, сахар.
Шаг 5. Для приготовления салата из свеклы натереть, перемешать со сметаной и майонезом, добавить мелкорубленный чеснок. Сформировать 2 кнели.
Шаг 6. Из листьев краснокочанной капусты вырезать кружки и бланшировать в кипящей воде минуты 3.
Шаг 7. На тарелку выложить котлеты из зайца, кнели из свекольного салата, полить все соусом деми гласс. Украсить чипсом из красной капусты и мангольдом.

Говяжий стейк с «Валентиновым соусом»

Рецепт от бренд-шефа стейк-хаусов Goodman Юрия Кудрявцева

Говяжий стейк с «Валентиновым соусом» Фото: Shutterstock.com

 

400 г говяжьего стейка из толстого края мраморной говядины «Абердин Ангус»
40 г растительного масла
2 г свежего тимьяна
1 г свежего розмарина
Соль и перец
50 г сливочного масла

По 15 г петрушки, кинзы, базилика
4 г свежего красного жгучего перца

Шаг 1. Говяжий стейк из толстого края комнатной температуры натереть растительным маслом и выдержать с тимьяном и розмарином 10 минут.
Шаг 2. Чугунную рифленую сковородку разогреть до 200 градусов (должен пойти легкий дымок), положить на неё подготовленный стейк, предварительно очистив от трав.
Шаг 3. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, уменьшить огонь и обжаривать еще по 2 минуты с каждой стороны.
Шаг 4. На тарелку выложить мелко порубленные травы (петрушку, базилик, кинзу) и мелко рубленный красный жгучий перец без семян. Так же на тарелку выложить  порезанное мелким кубиком сливочное масло.
Шаг 5. На травы с маслом выложить готовый стейк, посолить, поперчить. На 5 минут накрыть фольгой, чтобы мясо «отдохнуло». Снять фольгу и нарезать стейк, смешивая его с травами и маслом.
Шаг 6. На гарнир рекомендуется подавать картофельное пюре с голубым сыром и итальянское красное вино – кьянти.

Стейк «Томагавк» в яблочной глазури

Рецепт от Шавката Подмарева, бренд-шефа ресторана «Чабан Хаус»

Фото: Чабан-хаус

 

650 г стейка на косточке из молочной телятины
50 г корня имбиря
100 мл оливкового масла
3 г черного молотого перца
10 г соли
50 г соуса терияки

80 мл яблочного сока
5 г свежего розмарина
50 г лимона
5 г зерен кориандра
50 мл коньяка
20 г цветочного меда

Шаг 1. Стейк обсушить на полотенце.
Шаг 2. Имбирь очистить и измельчить, из лимона выжать сок.
Шаг 3. Соус терияки смешать с медом, кориандром, половиной коньяка и яблочным соком.
Шаг 4. Замариновать стейк с добавлением соли, перца, имбиря, оливкового масла, розмарина и коньяка. Мариновать 40-50 минут. Потом удалить маринад со стейка.
Шаг 5. Разогреть сковороду гриль и обжарить стейк с 2-х сторон до прожарки Medium Rare.
Шаг 6. Смазать яблочным маринадом, и довести до готовности в печи при температуре 180* С.

Котлета по-киевски

Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Компот»

Фото: Пресс-служба кафе Компот

 

120 г филе куриной грудки с плечевой косточкой
40 г сливочного масла
2 г укропа

10 г муки
1 яйцо
20 г панировочных сухарей
Соль и перец
40 г картофельного пюре
2 г петрушки

Шаг 1. Филе куриное аккуратно отбить так, чтобы косточка не отвалилась. Посолить, поперчить.
Шаг 2. В филе завернуть сливочное масло с измельченным укропом, так чтобы косточка торчала наружу. Охладить.
Шаг 3. Котлету панировать в муке, взбитом яйце и сухарях.
Шаг 4. Готовую котлету обжарить на растительном масле со всех сторон до получения золотистой корочки, довести до готовности в духовке.
Шаг 5. Подавать с картофельным пюре. Украсить веточкой петрушки.

Строганов из говяжьего языка на печеном картофеле

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Фото: Пресс-служба кафе-пекарни «Хлебная лавка»

 

15 г сливочного масла
80 мл красного вина
40 г жирных сливок
10 г белого лука
10 г моркови
10 г трюфельной пасты
5 г сахара
2 г соли

50 г говяжьего языка
150 г печеного картофеля
70 г малосольного огурца
3 г петрушки
7 г зеленого лука
Для соуса суприм (нужно 30 г на одну порцию)
100 г куриного бульона
50 г жирных сливок
5 г сливочного масла
5 г муки

Шаг 1. На сливочном масле обжарить лук и морковку нарезанную соломкой, добавить красное вино, выпарить до полного испарения алкоголя.
Шаг 2. Говяжий язык отварить и нарезать тоненькой соломкой.
Шаг 3. Добавить красное вино, сливки, соль и сахар, немного протушить. Затем добавить петрушку и пасту трюфельную.
Шаг 4. Для приготовления соуса суприм куриный бульон выпарить до половины, ввести сливки. Масло и муку растопить на сковороде, довести до однородной массы, смешать с бульоном и со сливками.
Шаг 5. Подача. В тарелку выложить очищенный запечённый мятый картофель, сверху положить мясо по центру, вокруг полить соусом суприм. Украсить соленым огурцом и зеленым луком.

Каре молодого теленка с козьим сыром и грушовым пюре

Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор»

Фото: пресс-служба рестобара «Прожектор»

 

240 г каре молодого теленка
45 г козьего сыра Сент-Мор
2 г кресс-салата
20 г перца пикадольче
10 мл оливкового масла

2 г сахара
Перец и соль
Грушовое пюре:
200 г груши
2 зуб. чеснока
10 г сливочного масла
10 г оливкового масла

Шаг 1. Каре молодого теленка обжарить на раскаленной сковородке с двух сторон до хрустящей золотистой корочки, довести до готовности и разделить на косточки.
Шаг 2.  Сыр посыпать сахаром и обжечь горелкой.
Шаг 3. Грушу очистить от кожицы и семян, нарезать кружочками толщиной 0,5см и обжарить на сливочно-оливковом масле до золотистой корочки с добавлением давленного чеснока. Обжаренную грушу вместе с чесноком пробить до однородной массы.
Шаг 4. Тарелку украсить грушовым пюре в виде капли. Разрезанное каре теленка выложить на пюре и украсить кремализированным сыром Сент-Мор и перцем Пикадольче. Украсить кресс-салатом.

Нежная корейка телятины с пюре из овощей и соусом велуте

Рецепт Константина Авакова, шеф-повара отеля Mercure Москва Павелецкая

Фото: Пресс-служба отеля Mercure Москва Центр Бахрушина

 

350 г телятины на кости
1 ст.л. оливкового масла
10 г сливочного масла
80 г картофеля
50 г моркови
30 г помидорок черри
10 г салатного микса
1 г петрушки
5 г бальзамического крема

5 г рубленого чеснока
Веточка тимьяна
Соль и перец
Для соуса:
80 мл говяжьего бульона
5 г сливочного масла
2 мл хересного уксуса
5 г муки

Шаг 1. Телячью корейку обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и перцем, с двух сторон до золотистой корочки обжарить на хорошо прогретой сковороде в смеси из оливкового и сливочного масла.
Шаг 2. Переложить корейку на противень и отправить в нагретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут.
Шаг 3 Морковь и картофель отварить, пюрировать, протереть через сито и перемешать с небольшим количеством соли и ломтиком сливочного масла.
Шаг 4. Вытащить мясо из духовки, накрыть фольгой и оставить на 5 минут.
Шаг 5. Пассировать помидоры черри в оливковом масле с чесноком в течение 1 минуты, вынуть, охладить. Масло процедить.
Шаг 6. Приготовить соус велуте: растопить в сковороде 5 г масла, всыпать муку, перемешать, прогреть смесь до золотистого цвета на медленном огне.
Шаг 7. Влить в смесь масла и муки бульон, помешивая, чтобы не было комочков.
Шаг 8. Довести соус до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, добавить хересный уксус, варить на минимальном огне в течение 60-80 минут.
Шаг 9. Выложить на тарелку салатный микс, рубленую петрушку и черри, слегка полить чесночным маслом.
Шаг 11. С другой стороны тарелки положить мясо и овощное пюре. Полить соусом велуте. Украсить бальзамическим кремом и веточкой тимьяна.

Кабан в утятнице (Αγριογούρουνο στη γάστρα)

Представляем вашему вниманию рецепт дикого кабанчика или любой другой дичи, приготовленной с черносливами и каштанами в утятнице. Это блюдо заслуживает того, чтобы его подать на праздничный стол. Удивительный ароматный маринад заставит мясу таять во рту.

Ингредиенты:
1,5 -2 кг мяса дикого кабанчика или любой другой дичи
1/2 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока
4 средних луковицы, нарезанных толстыми дольками
2 чашки вина «Мавродафни» (Маврода́фни — сорт чёрного винограда, распространённый в Ахайе и красное сладкое креплёное вино, производимое из него, немного похож на «Кагор»)
1/2 чашки бальзамического уксуса
корка 1 апельсина
1 лавровый лист
1 веточка свежего тимьяна или розмарина
мелко нарезанная петрушка
1 ст. л. томатной пасты
250 г каштанов варенных
250 грамм чернослив без косточек
немного муки
по 2 зерна душистого и черного перца
1 ст. л. крупной соли
соль мелкая
свежемолотый черный перец

Приготовление:
Процесс приготовления кабанчика в утятнице начинают с подготовки мяса. Для начала его промывают под водой. Затем режут на порционные куски. Чтобы удалить кровь и тяжелый запах, мясо с утра предыдущего дня нужно положили в посуду с 1/3 чашкой уксуса,  розмарином и 1 ст. л. крупной соли. Оставьте его в холодильнике.

Вечером вымойте мясо и положите его в огнеупорную посуду, которая хорошо закрывается. Влейте туда вино Мавродафни и бальзамический уксус. Добавьте лавровый лист, апельсиновую корку, тимьян или розмарин, петрушку, перцевые зерна. Плотно закрыть посуду и поставить ее в холодильник на ночь. За ночь мясо смягчится и насытится ароматами маринада.

На следующий день удаляем мясо из маринада и высушиваем его впитывающей бумагой.  Маринад сохраняем.

В утятнице на умеренном огне нагреваем 1/2 от общего оливкового масла. Добавляем лук,  чеснок и часто подмешивая поджариваем до прозрачности лука.

В сковороде на сильном огне разогреваем 2-3 ч. л. оливкового масла. Мясо обваливаем в небольшом количестве муки и хорошо встряхиваем. Обжариваем мясо по несколько кусков, чтобы не падала температура масла.

Каждый кусочек поджаренного мяса добавляем к луку. После того, как все мясо находится в утятнице, добавляем томатную пасту и заливаем маринадом. Солим, перчим и даем вскипеть. Снимаем утятницу с огня и ставим в предварительно разогретую до 170 градусов С духовку. Держим в духовке не открывая в течение полутора часов.

После этого проверяем мясо на вкус, добавляем каштаны и сливы, если нужно добавляем соль и перец, и даем мясу готовиться еще 30 минут, пока оно полностью не станет мягким. Пежде чем достать мясо из духовки проверяем, хорошо ли оно испеклось. Мясо должно быть нежным и очень мягким.

 

Дополнительные советы:

  • используйте утятницу или гусятницу небольших размеров, чтобы ингредиенты блюда были наполовину покрыты жидкостями.
  • Для правильного размягчения и маринования дичи необходимо около 24 часа.

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Кабан в духовке рецепт в фольге – Здоровое питание

Мясо кабана, как и другой дичи, считается диетическим, так как в нем мало холестерина, жира, зато много белка, витаминов и ценных микроэлементов. Мы расскажем, как приготовить кабана, запеченного в духовке, просто и вкусно.

Мясо дикого и домашнего животного различны. Они отличаются по вкусу, цвету и запаху. Дичь гораздо насыщенней и жёстче. У неё практически отсутствует жир, а мышечная ткань очень развита. Это связано с тем, что животные в природных условиях постоянно двигаются. Однако, вкус у мяса гораздо выразительнее. Поэтому при приготовлении кабана, запеченного в духовке, следует учитывать эти особенности. Если вам удалось приобрести мясо дикого кабана – считайте, что вам повезло, это редкий деликатес.

Для запекания подойдет кусок задней части (окорок). В вымачивании нуждается только мясо самцов (секачей), свинка и подсвинки не имеют неприятного запаха. Для вымачивания потребуется 24 часа и 2-3 процентный раствор уксуса. Чем животное старше, тем неприятнее пахнет его мясо и тем суше его волокна. Чем моложе животное, тем сочнее мякоть. Поэтому наиболее ценными тушами в кулинарном смысле считаются особи до 15 кг.

Чтобы устранить специфический запах мяса дикого кабана, при его приготовлении рекомендуем использовать различные специи и пряности: черный и красный молотый перец, пажитник, базилик, кориандр, майоран, измельченный корень петрушки и сельдерея, куркуму, лавровый лист, репчатый лук, чеснок. Можете просто приобрести в супермаркете набор специй «для свинины», где в одном пакетике сразу содержится все, что вам нужно для создания приятного мясного аромата.


Температура готовности мяса дикого кабана должна составлять 71 градус по Цельсию, это выше, чем мясо птицы, индейки и говядины. При этом учитывайте, что чем толще кусок, тем дольше он достигает нужной температуры внутри. Например, куски толщиной 1-1,5 см, достаточно протушить или прожарить в течение 20 минут, 3-4 см – 40 минут, куски толщиной 7-10 см и более – от 1 часа до 1,5.

Окорок кабана, запеченный в духовке

    Кухня: Русская Тип блюда: Второе блюдо Способ приготовления: Запекание Порции: 8 2 ч 20 мин

Ингредиенты:

  • мясо кабана – 800 г
  • сало домашней свиньи – 300 г
  • чеснок – 1 головка
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.
  • паприка – 0,5 ч. л.
  • пажитник – 1 ч. л.
  • розмарин – 1 веточка
  • багульник – 1 ветка
  • можжевельник – 3 горошины
  • соль – 2ч.л.
  • черный перец – 0,5 ч.л.

Как готовить

Автор: Ната Комарова.

Нога кабана в фольге

Ножка кабана годится не только для приготовления холодца, но и для запекания.

Далее остановимся на том, как запечь ногу кабана в духовке, чтобы сохранить сочность мясных волокон, сделать сухожилия более мягкими.

Для достижения оптимального результата предлагаем ножку готовить в фольге или в рукаве.

Ингредиенты на 4 порции:

  • нога кабана – 1 шт. (1,5кг)
  • растительное масло – 1 ст. л.
  • для маринада:
  • лук репчатый – 1 кг
  • вино красное сухое – 500 мл
  • зерна кориандра – 1 ч. л.
  • черный молотый перец – 1 ч. л.
  • соевый соус классический – 100 мл
  • горчичный соус – 2 ст. л.
  • розмарин – по вкусу
  • а также: кусок фольги размером 60х60 см, чтобы завернуть ножку

Как приготовить

Подготовьте приобретенную ногу. Ее следует помыть, поскоблить ножом, чтобы очистить остатки грязи. Чтобы отбить специфический запах мяса дикого зверя, а также, чтобы придать ему аппетитный вкус и аромат, рекомендуем приготовить маринад для ноги кабана.

Как замариновать кабана для запекания в духовке
  1. Ногу кабана можно мариновать целиком, либо кусками, разрубив ее на 2-3 части.
  2. Поместите ногу в большую миску или кастрюлю. Поместите в кастрюлю все специи, необходимые для маринада, влейте вино и соусы (горчичный, соевый). Соль можете не добавлять, ее достаточно в соевом соусе.
  3. Если у вас нет вина, замените его грейпфрутовым или гранатовым соком.
  4. Репчатый лук следует очистить и нарезать кольцами. Добавьте лук в кастрюлю с мясом и маринадом. Все компоненты хорошо перемешайте.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте голяшку мариноваться на 8-10 ч (либо на ночь). Поместите кастрюлю в прохладное место.
Как запечь

Духовку следует разогреть до 200 градусов. Выньте замаринованную ножку из кастрюли и заверните ее в фольгу (альтернатива – кулинарный рукав). Фольга предотвращает излишнее испарение влаги, а значит, не позволит мясным волокнам пересушиться, сохранит их сочность. Внутри фольги образуется оптимальная температура для приготовления мяса, вместе с тем фольга препятствует подгоранию продукта.

Поместите ножку в фольге в духовку на противень, осуществляйте приготовление 1,5 часа.

По истечении этого времени, уменьшите температуру в духовом шкафу до 170 градусов, сделайте кулинарными ножницами надрез в верхней части фольги, чтобы приоткрыть ножку. Поверхность ноги полейте тремя столовыми ложками оставшегося маринада, смажьте растительным маслом. Оставьте в таком виде ножку в духовке еще на 30 минут, чтобы она зарумянилась.

Блюдо готово. В качестве гарнира к мясу сегодня я рекомендую подать тушеные кабачки с морковью в сметане, либо овощи-гриль. Приятного ужина!

Ребра кабана в томате

Приготовление ребрышек дикого зверя, для современной хозяйки – процесс редкий и необычный. В этом случае рекомендации профессионалов будут не лишними. Позвольте вас познакомить с очередным рецептом, как запечь ребра кабана в духовке.

Ингредиенты на 6 порций:

Способ приготовления

  1. Кабаньи ребра следует помыть, удалить влагу с поверхности бумажной салфеткой. Очистите чеснок от шелухи. Сделайте в мякоти проколы при помощи острого и тонкого ножа, нашпигуйте отверстия зубцами чеснока.
  2. Смешайте в небольшой мисочке специи, соль, оливковое масло, томатную пасту. Полученной смесью смажьте ребрышки со всех сторон. Оставьте их мариноваться на 30-60 минут.
  3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните подготовленные ребра в фольгу и поставьте в духовой шкаф. Длительность запекания составляет 3-3,5 часа (время варьируют в зависимости от того, готовите вы мясо молодого или зрелого животного).

Подача приготовленного мяса лесного животного ничем не отличается от подачи мясных изделий из домашней свиньи. Ребрышки можно разрезать на части, украсить зеленью. Гарниром обычно служат овощи (салаты из них, тушеные овощи или запеченные на гриле), отварной или тушеный картофель, лапша. Если буженина сухая, то к ней шеф-повара рекомендуют подавать различные соусы к мясу.

Кстати, у нас есть отличный рецепт свиных ребрышек в рукаве.

На заметку:

  1. Мясо дикого кабана обычно не готовят для детей дошкольного возраста, так как оно жестковатое, ребенок не способен его хорошо пережевать. Кроме того, если мясо не прошло лабораторный контроль качества, его будет опасно употреблять как малышам, так и взрослым. Дикое животное могло быть поражено гельминтами, страдать от различных заболеваний.
  2. Жесткую мякоть кабана можно пропустить через густую сетку мясорубки, затем сформировать из фарша котлеты или фрикадельки. Смягчить сухие волокна можно путем добавления в фарш размоченной белой булки, распаренного риса, молотого свиного шпика (либо гусиного жира), тертого кабачка.
  3. Кабанье мясо лучше годится для вторых блюд, нежели для супов.
  4. Если вы готовите ножку или реберную часть туши вместе со шкурой, то обратите внимание на то, что кожа должна быть тщательно очищена от волосков щетины.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Наши предки были мясоедами и собирали яйца, плоды природы. Мужчины племени ходили на охоту и забивали разных зверей и диких кабанов сначала копьями, потом убивали из ружья. Ничего не изменилось и сейчас есть мужественные охотники. Жёны отправляют их с друзьями, собаками и ждут домой с добычей.

Рецепт блюда

Охотники становятся в цепочку и с ружьём наперевес прочёсывают местность. Собаки первые чуют дичь и выгоняют её на охотников. Попадаются зайцы, лисицы, а иногда и кабаны. Вот в один из таких дней муж принёс домой кабанью лопатку, что вкусное из неё сделать?

Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье мясо запекают в духовке в фольге. Такое блюдо хорошее угощение в обед на второе, праздничный ужин для всей семьи или полакомиться вкуснятиной на выходные, когда вся семья в сборе за столом.

Мясо кабана, запечённое в фольге, получается нежным, сочным и очень вкусным. Попробуйте кусочек, оно так и тает во рту и несомненно, очень полезное. Зимой — это согревающая пища, а летом и в другие времена года, придающая сил. После трапезы вы почувствуете себя бодрее дома, сообразительнее на работе.

  • 700 гр. кабаньей лопатки
  • 5 или 6 долек чеснока
  • «Французская» горчица
  • перец чёрный молотый
  • соль по вкусу

Готовим

Блюдо будет на 4 порции. Готовится 2 ч.

  1. Возьмите дольку чеснока. Очищайте её от шелухи и вдоль аккуратно разрезайте на 2 или 3 пластинки. Они выйдут тонкими.
  2. Мясо промойте тщательно под проточной холодной водой и обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Сделайте на некотором расстоянии друг от друга надрезы и вставьте туда кусочки чеснока.
  3. Соль смешайте с перцем и натрите кусок свинины со всех сторон.
  4. Всю поверхность свинины смазывайте щедрым слоем горчичного соуса. Выбирайте с зёрнами «Французскую» горчицу. Пусть всё мясо окажется под соусом.
  5. Для приготовления покупайте плотную фольгу. Заверните в неё наше мясо.
  6. Уложите мясо в форму, в которой собираетесь запекать. Предварительно разогрейте духовку к 180 градусам и поставьте туда блюдо на 1,5 ч. Требуется, чтобы для запекания в духовке температура была 200 градусов.
  7. Готова ли лопатка, проверьте, проткнув ножом в нескольких местах. Вытащите мясо, разверните фольгу и пусть подрумянивается примерно от 10 до 15 мин. в духовке. Можете рядом с мясом разложить варёный картофель и полить его мясным соком. Пусть пропитается и подрумянится.
  8. Время подошло? Вытаскивайте свиную лопатку из духовки. Пусть постоит в фольге, немного остынет. Потом освобождайте её от фольги. Возьмите хороший нож и порционно нарезайте по от 1,5 до 2 см кусочки.

Лучше всего есть мясо с традиционным кетчупом или грузинским соусом «Ткемали». Свинина вкусная с гарниром из гречки либо риса, варёными разнообразными овощами, либо салатом со свежих овощей.

Вкусная кабанья лопатка, и сразу после приготовления, и когда остынет. Можете подавать её на обед или ужин. Да и на завтрак она будет питательной и заряжающей энергией для работы на весь день. В будние дни и на празднование какого-то события. Отличное вышло мясо кабана в духовке.

А начиналось все просто – муж вернулся с рыбалки с необычным «уловом» – почти трехкилограммовым куском кабанятины. После охов, вздохов и расспросов встал вопрос, что с ним можно сделать. Рецептов на просторах интернета почему-то нашлось не так уже много. Выбрала тот, что был самым подходящим с точки зрения имеющихся под рукой ингредиентов, немного адаптировав под свой вкус. Получилось ароматно, вкусно и. довольно необычно, все-таки дикое мясо имеет свой неповторимый вкус, который важно оттенить, а не подавить полностью в готовом блюде. В горячем виде наслаждались каждым кусочком, завтра непременно попробуем мясо холодным, но, думаю, и холодным оно нас не разочарует. Так что если вдруг на вашей кухне окажется кусок мяса кабана, то попробуйте приготовить его именно так.

Ингредиенты для «Запеченное мясо кабана»:

  • Мясо (кабан) — 2.5 кг
  • Паприка сладкая (копченая) — 5 ч. л.
  • Укроп (сушеный) — 4 ч. л.
  • Чеснок — 7 зуб.
  • Соль (по вкусу)
  • Лист лавровый — 3 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Запеченное мясо кабана»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Фазан запечённый «Ужин для добытчика»
Тушеный байбак с овощами
Мясо для моего охотника
Тушёное мясо кенгуру
Рагу из оленины по-шотландски
Вяхирь с овощами
Запечённая ножка косули
Ужин охотника из мяса дичи
Фунчоза с мясом и овощами

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Русская березка»
Закусочные маффины с кукурузой и тунцом
Японский чизкейк из трех ингредиентов

Комментарии и отзывы

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

А что, таким простым приемом, как вымачивание с уксусом всего в течение часа можно избавиться от запаха невыложенного кабана.

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

5 ноября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

9 ноября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

Юль, не поверите, но 9 декабря день рождения моего папы)) вот он как раз был охотником и рыболовом, благодаря которому я попробовала и лосятину, и кабанятину, и другое лесное мясо)) Это ли не знак?))

Надеюсь, что рецепт Вас не разочарует и мясо понравится всем приглашенным)

Очень даже верю!
У моей свекрови тоже день рождение 9 декабря!

Да, уверена, что всем понравится!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Нога жареного кабана: NPR

Сервировка целой кабаньей ноги – эффектный презент для особого случая. Его можно приготовить так же, как жареную баранью ногу. Поскольку мясо очень постное, его следует мариновать в течение ночи перед жаркой. Кабанью ногу легко можно заказать по почте или в специализированных магазинах.

На 6-8 порций

1 3-4-фунтовая кабанья нога с костью

Соль и свежемолотый черный перец

1 бутылка насыщенного красного вина

1/3 стакана бальзамического уксуса

5 6 веточки, разделенные

4 веточки тимьяна

4 зубчика чеснока, раздавленных

2 лавровых листа

1 большая морковь, крупно нарезанная

1 большая желтая луковица, нарезанная

1 чайная ложка, 2 ягоды можжевельника 2 горошины черного перца 900

1/4 стакана дижонской горчицы

1/4 стакана оливкового масла

Для соуса

2 стакана куриного бульона

4 листа шалфея

50 90 соус из красной смородины

1/4 стакана 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

За день до подачи на стол приправьте кабанью ногу солью и перцем.Охладите, пока готовится маринад.

Для маринада смешайте в большой кастрюле вино, уксус, 4 веточки розмарина, тимьян, чеснок, лавровый лист, морковь, лук, перец горошком, ягоды можжевельника и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Тушите 20 минут. Снимите с огня и полностью остудите.

Когда маринад остынет, выложите кабанью ногу в форму с бортиками, достаточно большую, чтобы вместить ее. Вылить маринад на ногу. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, перевернув ножку один или два раза.

За час до жарки достаньте ногу кабана из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Переложить мясо в форму для запекания. Процедите маринад и выбросьте твердые вещества.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Слегка растолочь оставшиеся 2 веточки розмарина с горчицей в ступке пестиком. Взбить масло. Намажьте горчицей всю ногу кабана. Влейте процеженный маринад в кастрюлю вокруг кабаньей ноги. Поставить в духовку и запекать 15 минут. Уменьшите огонь до 275 градусов. Продолжайте жарить кабанью ногу, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 150 градусов, от 1 1/2 до 2 часов.Переложите ногу кабана на разделочную доску. Свободно накройте пленкой и дайте отдохнуть 30 минут.

Пока мясо отдыхает, приготовьте соус. Поставьте жаровню с любым соком на плиту на средний огонь. Добавьте куриный бульон и листья шалфея, перемешав коричневые кусочки. Добавьте в соус 1/4 стакана желе из красной смородины или клюквенного соуса и варите, помешивая, 5 минут. Удалите листья шалфея. Взбейте масло, по 1 столовой ложке за раз. Попробуйте на приправу. Перелейте в сервировочную миску или соусник. Подавать с мясом.

Жареный кабан из духовки

Жареный кабан

Идеальный рецепт жаркого из дикого кабана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Жареный кабан из ноги

Рецепт идеального жаркого из окорока с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Жареный рулет из дикого кабана

Идеальный рецепт жаркого из дикого кабана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Старый саксонский жареный дикий кабан

Идеальный старинный саксонский рецепт жареного кабана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо капусты дикого кабана

Рецепт идеального мяса из капусты кабана с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Гуляш из дикого кабана из расчески

Рецепт идеального гуляша из кабана из гребней с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Папарделле с кабаном

Идеальный рецепт папарделле с кабаном с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Холодец из дикого кабана

Идеальный рецепт холодца из дикого кабана с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Болоньезе из дикого кабана

Идеальный рецепт болоньезе из дикого кабана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Бургер из дикого кабана

Идеальный рецепт бургера из дикого кабана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Равиоли с кабаном

Идеальный рецепт равиоли из дикого кабана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Дикий кабан Зюдерельбе

Идеальный рецепт süderelbe из дикого кабана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

ЖАРКОЕ КАБАНА – Освальд Ривера

На днях я был в супермаркете и наткнулся на то, чего раньше никогда не встречал: жаркое из дикого кабана. Я видел этих тварей на канале National Geographic; но я никогда не готовил ни одного.Я подумал, это мой шанс. Давайте посмотрим, что это такое.

Вепрь — это клыкастая дикая свинья, от которой произошли домашние свиньи. Я видел бессчетное количество фильмов, в которых главные герои, обычно наглые англичане и французы, отправляются на охоту на кабанов. Я склонен думать, что это было бы опасным занятием. А теперь у меня появилась возможность приготовить жаркое. Мне рассказывали, что дикий кабан особенно популярен в Тоскане, где его готовят в рагу, а также делают из него колбасы. Мясо похоже на свинину, только темнее и с более интенсивным вкусом.Обратите внимание, что жаркое из дикого кабана готовится из рульки и предварительно перевязывается, чтобы сохранить форму и обеспечить равномерное приготовление. Пожалуйста, снимите нить перед приготовлением.

Рецепт, который я придумал, больше похож на нуйориканскую кухню, с которой я лучше всего знаком. Таким образом, в его состав входят обычные ингредиенты: соль, перец, орегано, чеснок и оливковое масло. По совету друга я также добавил розмарин и тимьян для более тонкого вкуса. Мясо жарили на картофеле (красном или белом), болгарском перце (я использовала желтый, но вы можете использовать зеленый или красный перец) и моркови.В общем, еда напоминает сцены, в которых аристократы высшего сословия наслаждаются кабаном и прекрасным бордо. Нет, мы не наряжались для этого. Мы сидели в наших домашних штанах и слушали Eagles в качестве фоновой музыки.

ЖАРКОЕ ИЗ ДИКОГО КАБАНА

Ингредиенты :

1½ фунта жаркого из дикого кабана
2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных дольками
Соль и молотый черный перец по вкусу
1 столовая ложка свежего нарезанного орегано или 1 чайная ложка сушеного
3 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная кольцами
1 колокольчик перец (красный, зеленый или желтый), нарезанный продольными полосками
2 моркови, нарезанные на кусочки толщиной 1/4 дюйма
1 фунт неочищенного картофеля, вымытого, очищенного и нарезанного тонкими кружками
6 веточек свежего тимьяна или ¼ чайной ложки сушеного
6 веточек свежего розмарин или ¼ чайной ложки сушеного
¾ стакана говяжьего бульона
¼ стакана сухого красного вина

Инструкции :

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
  2.  Промойте жаркое из кабана под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте надрезы на равном расстоянии вокруг жаркого и начините дольками чеснока. Приправьте и натрите жаркое солью, перцем и орегано.
  3.  Нагрейте оливковое масло в жаровне, жаростойкой сковороде или сковороде и обжарьте мясо со всех сторон на среднем огне. Снимите жаркое и отложите в сторону.
  4.  В той же сковороде обжарьте лук, болгарский перец, морковь и картофель в течение 2-3 минут. Вмешайте тимьян и розмарин.Сверху положите жареного кабана. Добавьте говяжий бульон и вино. Доведите до бурного кипения и поместите в накрытую духовку и запекайте от ½ до 1 часа или столько, сколько требуется для достижения внутренней температуры 155-160 градусов по термометру для мяса. Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой и подачей на стол.
    Выход: 4 порции.

 

Как зажарить поросенка целиком

Молочный поросенок — самое легкое в мире животное для жарки .Не верите мне? Вам следует. Нужно быть полным идиотом, чтобы иметь возможность начать с хорошей свиньи и закончить чем-то необыкновенно, ошеломляюще вкусным, чтобы съесть его через несколько часов. Я беру это обратно. Это может сделать даже идиот. Вы должны быть дьявольским безумцем непревзойденной гениальности, стремящимся разрушить вкусности, чтобы испортить хорошего поросенка.

Серьезно, — это праздничное жаркое для чайников, и одно из моих любимых блюд всех времен.

Знаете, что я заметил? Я не пишу о свинье так часто, как следовало бы, учитывая, как сильно я люблю зверя. Я имею в виду, что каждый год в праздничные дни я обычно стараюсь написать несколько историй о больших праздничных жарках. Прайм Риб? Я понял. Баранья нога? Без проблем. Или, может быть, вы любитель ветчины? Не волнуйтесь, вот как приготовить городскую ветчину или деревенскую ветчину .

Но жаркое из свинины? Неа. Нет, если вы не планируете готовить его на вертеле. Что ж, поросенок, на этой неделе я собираюсь отплатить свой долг тебе и твоим уникальным поросячьим удовольствиям, удостоив тебя не одним, а четырьмя полными руководствами по обслуживанию тебя на праздники в различных воплощениях.Особая благодарность нашим друзьям из Pat LaFrieda за то, что они выбрали для нас на этой неделе потрясающую свинину.

Сначала: поросенок .

В Луизиане (или, если на то пошло, во Франции) его называют cochon de lait, в Южной Америке — lechón, в Италии — maiale, или — мой любимый — Spanferkel в Германии. Я просто называю это чертовски вкусным. Поскольку мясо молодого поросенка так богато коллагеном и еще не развило сильные, крепкие мышечные волокна, жареные поросята несравненно влажные, нежные и нежные, источают сладкие, липкие соки. Мясо поросенка практически невозможно переварить. Купите себе одну из этих свиней, и вы с 99,8% гарантией получите сочную центральную часть, больше, чем можно сказать о любом другом животном.

Единственная сложная часть — и на самом деле это не так сложно — сделать кожу хрустящей.

Покупки

Хорошо, я солгал. Помимо идеальной хрустящей кожицы, другой сложной задачей является поиск хорошего источника для поросят-сосунов. Хотя технически поросенок является настоящим молочным поросенком только тогда, когда он все еще пьет молоко своей матери (в возрасте около шести недель), вы часто найдете поросят, которые немного старше, все еще помечены как «сосущие».» Это нормально. Во всех смыслах и целях нас волнует их размер и развитие мышц, а не технические детали того, крепко ли его губы сжимали сосок матери в момент забоя.

Лучший способ получить поросенка для себя — это пойти к настоящему мяснику и попросить его заказать его на заказ. На самом деле, многие супермаркеты с хорошим мясным прилавком сделают это за вас во время праздников. В противном случае вы всегда можете заказать онлайн. McReynolds Farms продает целых замороженных свиней всех размеров.Просто убедитесь, что вы даете себе по крайней мере два дня, чтобы разморозить их в холодильнике.

Что касается размера свиньи, любая свинья весом менее 40 фунтов будет давать очень нежное мясо , и вы должны планировать по крайней мере фунт мертвого веса на человека — скорее полтора фунта, так как сейчас праздники и все должен есть больше.

Однако есть еще одно практическое соображение: размер вашей духовки. Я могу поместить 20-фунтовую свинью в свою духовку, но только если свинью растянуть на двух перекрывающихся противнях с бортиками, и только если она лежит на боку — в идеале вы хотите, чтобы задняя часть свиньи была обращена вверх, чтобы максимизировать площадь поверхности для выпечки. шелушение кожи.Я готовил больших свиней в своей крошечной духовке, но для этого мне пришлось разделить их пополам ножовкой, чтобы они подошли.

После того, как вы выбрали хорошую свинью, убедитесь, что она хорошо охлаждена до готовности к приготовлению. Если вы можете засунуть его в свой холодильник, больше энергии для вас. В качестве альтернативы можно хранить его в большом холодильнике на льду, меняя лед по мере необходимости, или, в худшем случае, удивить своих соседей по дому, бросив поросенка в ванну и покрывая его льдом на срок до трех дней, меняя лед. регулярно и направляясь к соседям, чтобы одолжить их душ.

Оборудование и основные ароматизаторы

На самом деле нет никакого специального оборудования, которое вам нужно, чтобы зажарить поросенка (я уже говорил вам, что это легко?), только обычная духовка и пара противней с бортиками. Если ваша свинья достаточно маленькая, вы можете просто поместить ее в жаровню, свернувшись калачиком, как будто она готова вздремнуть.

Хорошей свинье не нужно ничего, кроме большого количества соли, как внутри, так и снаружи, но если вы хотите стать более авантюрным, не помешает посыпать свежемолотым черным перцем и немного ароматических веществ, засунутых в полость тела.

Отдавая дань уважения моему старому шеф-повару Кену Орингеру из бостонского ресторана Clio, я люблю использовать горсти чеснока и имбиря. У пожилых животных любого вида ароматические вещества с трудом проникают глубоко в мясо, но поскольку у поросенка такая тонкая мускулатура и такая нежная текстура, вы обязательно почувствуете вкус ароматических веществ в готовом жарком. Горсти тимьяна, розмарина, лаврового листа или петрушки подойдут, как и нарезанные цитрусовые или даже вареный картофель, если вы хотите, чтобы передача аромата шла в противоположном направлении.

Процесс

Как я уже сказал, если ваша свинья умещается спиной вверх на противне с одним бортом, вам повезло — хрустящая кожа в изобилии. Если нет, вы либо сворачиваете его в жаровню, либо делаете то, что делаю я: вынимаете решетку из духовки и кладете на нее два противня с бортиками, накрывая все фольгой. Поместите свинью прямо сверху, затем поднимите всю решетку духовки и снова вставьте ее для запекания.

Я жарил поросят разными способами: от горячей до слабой духовки, на медленном и низком огне, на умеренном огне, в масле и в духовке, и каждый из этих способов дает сочное, сочное мясо.Они отличаются качеством хрустящей кожицы. Недостаточно, чтобы кожа была умеренно хрустящей, вы хотите, чтобы она покрылась волдырями и потрескалась.

Чтобы сделать это, лучше всего начать медленно и медленно (идеально подойдет духовка с температурой от 275°F до 300°F) и запекать до тех пор, пока свинина не будет приготовлена ​​до температуры не менее 160°F в ее самом глубоком суставе (плечевая часть). сустав близко к голове). Это должно занять около четырех часов для 20-фунтовой свиньи, больше или меньше, если свинья больше или меньше. На этом этапе ваша кожа будет относительно бледной, и вы сможете легко порвать ее пальцами, но она все еще будет мягкой.Чтобы сделать его хрустящим, вам нужно поджарить свинину на максимальной температуре — 500 ° F — это хорошо.

Если вы все точно рассчитали по времени, вы сможете просто включить духовку на последние полчаса или около того, чтобы поджарить хрустящую корочку, и ваша свинка будет готова к подаче. Если каким-то образом ваше время еще далеко, и ваша свинка будет готова раньше, чем ваши гости, не волнуйтесь! Вы можете вынуть его из духовки перед финальной стадией подрумянивания и дать ему полежать при комнатной температуре с фольгой в течение двух часов, прежде чем бросить его обратно в предварительно разогретую до 500 ° F духовку, чтобы он подрумянился.

Как и в случае со всем жареным мясом, вы должны дать ему отдохнуть в фольге не менее тридцати минут перед подачей на стол (вот еще о важности отдыха мяса).

Кстати, весь вытекший при обжаривании сок нужно слить в мерную чашку, а затем отделить жир. Сохраните жир для приготовления ультра-хрустящего жареного картофеля, а оставшийся липкий сок держите под рукой, чтобы поливать им мясо за столом.

Сервировка

Ненавижу вас разочаровывать, но после всего этого есть еще одно маленькое препятствие: служение.Если бы вы спросили меня, я бы сказал вам, что самый лучший способ накормить поросенка — это положить его на самое большое сервировочное блюдо или разделочную доску, которую вы сможете найти, посадить его посреди стола и позволить люди идут на него руками и когтями. Там так много безумно нежного мяса, что пальцы — лучший способ гарантировать, что ни один кусочек не пропадет зря. Ваши пальцы станут невероятно липкими, но в этом и весь смысл.

Что делает поросенка более липким и сочным, чем взрослый поросенок? Коллаген .Этот соединительный белок в изобилии содержится в мясе молодых животных, у которых еще не развита сильная мускулатура. Когда коллаген нагревается, он превращается в желатин, который делает все капли липкими, а также смазывает и покрывает каждую прядь плоти, которую вы извлекаете.

Если вы предпочитаете, вы можете представить свинью к столу, а затем вернуть ее на кухню, где вы можете разорвать кожу на кусочки размером с порцию, оторвать куски мяса и сложить их на сервировочное блюдо.Не забудьте о сочных кусочках за щеками!

Это также хороший способ действий, если вы подозреваете, что ваши посетители могут быть немного брезгливыми в отношении своего обеда, оглядываясь на них.

Есть вопросы? Быстро просмотрите слайд-шоу для пошагового ознакомления с процессом.

Остались вопросы? Зажигай в комментариях!

Рецепт жаркого из дикого кабана Рецепты игр из The Cook’s Wiki

Жаркое из дикого кабана
Случайный обзор рецепта

Как и обычные поросята

4.6/5

Мне нелегко найти кабана, поэтому я использовал свинину, на мой взгляд, не хуже.

Paul r smith
порций: 4 4
калорий на сервис: 380
готов: 2 часа 45 минут
Prep. время: 15 минут
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Сложность:
Автор рецепта: JuliaBalbilla
Впервые опубликовано: 13 ноября 2013 г.

Это базовый рецепт жарки кабана.

Ингредиенты

Пригодный для печати 🖨 список покупок 🛒 и 👩‍🍳 метод для этого рецепта

  • 1 мясо кабана
  • Хорошая щепотка соли
  • 6 зубчиков чеснока, неочищенных
  • Большая веточка листьев шалфея

Мизан-плас

  • Разогрейте духовку до 200°C (400°F — газ 6), [духовка с конвекцией 180°C и сокращение времени приготовления на 10 минут в час]

Метод

  1. Надрежьте кожуру/жир острым ножом и натрите большим количеством морской соли.
  2. Поместите травы и чеснок в центр формы для запекания, затем положите на них косяк.
  3. Запекайте в центре духовки в течение 25 минут, затем уменьшите температуру до 180°C (350°F — газ 4), [духовка с конвекцией 160°C и сокращение времени приготовления на 10 минут в час]
  4. Разрешить 40 минут на кг плюс 40 минут — если это плечевой сустав, готовить немного дольше.
  5. Когда мясо будет приготовлено, дайте ему отдохнуть около 10 минут, завернув в фольгу.

Варианты сервировки

Подавать с овощами или в холодных бутербродах и т. д.

См. также

  • Полное руководство по времени приготовления жаркого — укажите время, которое вы хотите, чтобы нарезать жаркое, и мы дадим вам пошаговое руководство по приготовлению жареного мяса с указанием времени
Просматривайте рецепты Cookipedia в Pinterest

Почти все фотографии рецептов из Cookipedia теперь загружены на Pinterest, что является очень удобным способом просматривать их все на одной огромной доске или по отдельным категориям. Если вы являетесь пользователем Pinterest, эта функция будет вам полезна.

Обновление с помощью отладчика Facebook


#жаркоедикий кабан #необычныерецепты #дикий кабан #травы #овощи #отдых для #жарка #мизеенместо #жарка #чеснок #жир

Жаркое из дикого кабана

жареный кабан

Создано водой

Это жаркое из дикого кабана разнообразит ваш стол. Изысканный рецепт – это чистейшее кулинарное наслаждение.

жареный кабан

Ингредиенты на 4 порции

1.5 кг Голова свиньи кабана
200 Г Бекон (тонко нарезанный)
250 мл Бульон из дичи
100 мл пиво
1 выстрел Масло для жарки
1 Федерация Суповая зелень (овощи)

Ингредиенты для соуса

4-й ст.л. Клюквенное варенье
4-й ст.л. Варенье из шиповника

Ингредиенты для маринада

1 премия соль
0.5 ст.л. Паприка молотая (благородная сладкая)
1 выстрел масло
1 премия черный перец
1 ПК Зубчики чеснока (мелко нарезанные)
1 премия Специи для дичи

Обслуживание Расчет списка покупок

категория

Рецепты игр

время

155 мин.Общее время

45 мин. Время подготовки

110 мин. время приготовления

Уровень сложности

очищенный

Другие категории

  • Рецепты жаркого
  • Осенние рецепты
  • Фруктовые рецепты
  • Бабушкина кухня
  • Австрийские рецепты

Все категории

  • Быстрые рецепты
  • Рецепты из свинины
  • Зимние рецепты
  • Рецепты основных блюд
  • Рецепты домашней кухни
  • Рецепты дикого кабана

подготовка

  1. Для жаркого из дикого кабана вымойте кусок дикого кабана, высушите его, удалите сухожилия и натрите маринадом из масла, соли, перца, порошка чеснока и паприки и диких трав.Сверху положите мелко нарезанные ломтики бекона, закрепите небольшой зубочисткой и оставьте минимум на 2 часа. Затем обжарить на масле.
  2. Суп помещают в жаровню и кладут в нее приготовленный кусок кабана. Поставить жаркое в разогретую духовку (180°С, центр духовки) на 1 час. Снова и снова заливайте супом мясо.
  3. Через час добавьте мелко нарезанные овощи и залейте их пивом. Опять же, постоянно поливайте мясо соками. Жарить в духовке еще 50 минут.
  4. Затем нарежьте мясо и подавайте. Смешайте джем из шиповника и брусники с шафрановым соусом, чтобы получился сливочный соус, и подавайте к жаркому из дикого кабана.

Советы по рецепту

Вместо бульона из дичи можно использовать, например, говяжий бульон.

Как приготовить рецепт цельной ноги дикого кабана

Как приготовить рецепт цельной ноги дикого кабана Глава: Рецепты мяса дичи
Секция: Вепрь
Рецепт: как приготовить целую ногу кабана

Как приготовить целую ногу кабана

Самый простой и лучший способ приготовить нашу ногу кабана – запечь ее в духовке при относительно низкой температуре в течение нескольких часов до мягкости и правильной готовности.Вы также можете ознакомиться с нашими советами по копчению, чтобы получить версию «рваной свинины».

Достаньте ножку из вакуумной упаковки и приправьте по своему вкусу. Поместите его в форму для запекания. По желанию положите полоски бекона на ногу. Поместите противень в центр духовки, предварительно разогретой до 250 ° F. Примерно через 3 часа проверяйте внутреннюю температуру каждые 30 минут с помощью термометра для мяса, воткнутого в самую толстую часть ноги. Достаньте ногу из духовки, когда внутренняя температура достигнет 150 ° F. Дайте мясу «отдохнуть» не менее 10 минут после извлечения из духовки, прежде чем нарезать.

Термостаты духовки могут значительно различаться, но время приготовления окорока весом от 4 до 6 фунтов составляет от 4 до 5 часов. Более крупная ножка потребует более длительного периода приготовления. Просто убедитесь, что вы готовите до внутренней температуры 150°F. Чтобы ножка выглядела более коричневой, сначала установите температуру духовки на 400°F, позволяя жарить при 400°F в течение нескольких минут. После того, как ножка хорошо подрумянится, уменьшите температуру до 250°F и готовьте, как описано выше. №

После обжаривания ноги вылейте сок из жаровни и очистите ее, чтобы удалить все кусочки специй, выпавшие из мяса в процессе приготовления.Снимите лишний жир. Смешайте эти обрезки и соки в кастрюле. Смешайте порошкообразную смесь соуса с водой в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте к содержимому кастрюли. Вы также можете добавить немного красного вина, нарезанные грибы, нарезанный лук или любые другие ингредиенты, с которыми вы хотели бы поэкспериментировать. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте соусу вариться, пока он не загустеет до желаемой консистенции.

Нарежьте жареную ногу поперек волокон мышц (поперек ноги, как ветчину) на как можно более тонкие ломтики.Разложите ломтики на тарелке и подавайте с соусом, сбрызнутым сверху ломтиков, или подавайте отдельно.

Откуда: Ранчо Сломанная Стрела

Эрик Исселе / ​​123RF Стоковое фото 1288750


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.