Что приготовить из мяса кабана: Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

Содержание

Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана

У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо кабана

Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана

Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца.

Азу из кабана

Ингредиенты:

• мясо кабана 500 г
• масло сливочное топленое 50 г
• масло растительное 100 мл

• картофель 6 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• помидоры свежие или с/с 2-3 шт.
• огурцы соленые 2-3 шт.
• чеснок 3 зубка
• мука 1 ст.л.
• укроп 1 пуч.
• петрушка 1 пуч.
• перец, соль по вкусу

Готовим:

Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана из кабана

Ингредиенты:

• мясо кабана 1 кг
• свиной жир 100 г
• лук репчатый 700 г
• чеснок 1 головка
• красное сухое вино 200 мл
• томатная паста 3 ст.л.
• тимьян сухой 2 ч.л.
• перец, соль по вкусу

Готовим:

Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3–4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой

толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Как приготовить мясо кабана в красном вине

Сегодняшний рецепт несколько особенный, он может пригодиться охотникам и друзьям охотников, каковыми являемся и мы. Вопрос как приготовить мясо кабана для итальянцев не такой уж редкий, поскольку охота здесь в почете и рецептов приготовления дичи не мало, я готовила кабана в красном вине. Времени потребуется довольно много, но активный процесс будет недолгим, сначала будем мариновать, а потом тушить.

Готовить таким образом можно не только кабана, но и зайца и косулю. Спецефический запах удаляем при помощи маринования в вине с небольшим количеством уксуса. Мясо получается очень мягким и вкусным. Время тушения зависит от возраста животного, понятно, что чем моложе тем лучше. Если кабан оказался в возрасте, то может случиться так, что подошва ботинка будет аппетитнее, чем жаркое из него.

Как я уже сказала, рецептов приготовления достаточно много, самый оригинальный  из опробованных нами: «мясо кабана с шоколадом», звучит очень странно, но когда мы все же решились его приготовить, то он стал «гвоздем программы»  и гости были в восторге. Сегодняшний рецепт — проверенная классика и никаких сюрпризов. Так что, если вдруг вам довелось раздобыть «дичь», то приглашаю попробовать приготовить ее вместе со мной!

Ингредиенты:

  • 800-1000 гр. мяса кабана,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 стебель сельдерея,
  • травы для маринада (тимьян, розмарин, шалфей, лавровый лист), гвоздика, корица, чеснок,
  • 300 мл. бульона,
  • 1 ст. л. томатной пасты,
  • 0,5-0,7 л. красного сухого вина,
  • 1 маленький стаканчик бренди или коньяка,
  • 100 мл.  яблочного (или красного винного) уксуса,
  • 125 мл. растительного (оливкового) масла,
  • соль по вкусу.

Приготовление мяса кабана в красном вине


Подготовим травы для маринада. Я взяла тимьян, розмарин, шалфей, чеснок и лавровый лист.
Замечательно сочетаются с дичью и ягоды можжевельника, так что если у вас есть возможность, то добавьте несколько штук предварительно их раздавив.

Мариновать будем в стеклянной или стальной посуде.
Мясо режем на куски, у меня были ребра и потому куски получились достаточно большими. На дно кастрюли я кладу половину используемых травок, затем выкладываю мясо и сверху кладу оставшиеся травки, чеснок и лаврушку.
Добавьте гвоздику и палочки корицы.

Вливаем сухое красное вино, яблочный или винный уксус и несколько ложек оливкового масла.

Маринад должен практически покрывать куски мяса. После чего накрываем кастрюлю крышкой и ставим в прохладное место на всю ночь.

Морковь, лук и сельдерей моем, чистим и нарезаем кубиками. Обжариваем в оставшемся оливковом масле. Маринованное мясо вынимаем, но маринад не выливаем, он нам еще пригодится. Мясо добавляем к овощам и обжариваем все вместе.Вливаем рюмочку коньяку или бренди, помешиваем и выпариваем. Понемногу добавляем оставшийся маринад и также на большом огне помешивая выпариваем его. Солим и перчим по вкусу.
Я использовала только половину имеющегося маринада.
Затем добавим ложку томатной пасты, все перемешаем и вольем горячий бульон. Накроем крышкой и тушим на медленном огне более 2-х часов. До мягкости. Затем соус, в котором тушилось мясо, перетираем через сито до однородной массы.
Подаем мясо кабана с картофельным пюре, или полентой, или рисом как вам больше нравится, поливая соусом.
Приятного аппетита!

27.06.2014 г. Прочитано 3204 раз(a).

Мясо дикого кабана в пиве рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим мякоть кабана

Посчастливилось мне на днях заполучить хороший кусок мяса дикого кабана. А поскольку такое со мной случается нечасто, то я долго думала, что лучше из него приготовить. Нашла подходящий рецепт и вот что получилось в результате — сочное, ароматное и вкуснейшее мясо! Дочь на эмоциях (видимо, пиво подействовало) попросила готовить его каждый день:)

Как приготовить «Мясо дикого кабана в пиве» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, нам необходимы: мясо дикого кабана (вообще, можно и с домашней свининой, если что), тёмное пиво, лук репчатый, чеснок, мука, коричневый сахар, лавровый лист, соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

Мясо нарезаем на небольшие куски.

Шаг 3 Ссылка

В пищевом пакете смешиваем муку, соль и перец. Кладём туда мясо, заворачиваем и встряхиваем так, чтобы каждый кусочек мяса покрылся мукой.

Шаг 4 Ссылка

Оливковое масло разогреваем в казане, добавляем сливочное масло.

Шаг 5 Ссылка

Кладём в казан мясо и обжариваем с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки.

Шаг 6 Ссылка

Вынимаем мясо и на время кладём в отдельную посуду.

Шаг 7 Ссылка

А в казане тем временем обжариваем измельчённые лук и чеснок 3-4 минуты.

Шаг 8 Ссылка

Добавляем сахар. Готовим ещё 1 минуту, постоянно помешивая.

Шаг 9 Ссылка

Возвращаем в казан мясо, вливаем пиво и кладём лавровый лист. Доводим до кипения, накрываем крышкой и готовим на маленьком огне 1 час 20 минут (или около того). Если соус будет сильно густеть, можно в процессе готовки добавить воды.

Шаг 10 Ссылка

Мясо дикого кабана в пиве готово. Это очень вкусно! Соус — бесподобный, мы прям хлебом вымакивали:)

Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана

У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана: Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана

Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана

Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Кабанятина отварная рецепт

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

  • мясо кабана – 600 г,
  • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • красное вино – 100 мл,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный и душистый перец – по 5 горошин,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

  • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
  • свиной жир – 2 ст.л.,
  • лук красный – 1 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • корень сельдерея – 1 шт.,
  • корень пастернака – 1 шт.,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • стебли сельдерея – 4 шт.,
  • вино красное сухое – 1 ст.,
  • бульон мясной или овощной – 1 л,
  • перец черный и душистый – по 10 горошин,
  • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Азу из кабана

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

  • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
  • масло сливочное топленое – 50 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • картофель – 6 шт. ,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
  • огурцы соленые – 2-3 шт.,
  • чеснок – 3 зубка,
  • мука – 1 ст.л.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

  • мясо кабана – 1 кг,
  • свиной жир – 100 г,
  • лук репчатый – 700 г,
  • чеснок – 1 головка,
  • красное сухое вино – 200 мл,
  • томатная паста – 3 ст.л.,
  • тимьян сухой – 2 ч.л.,
  • перец молотый,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Мясо кабана в мультиварке: Медовые ребрышки рецепт

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

  • ребра дикого кабана – 2 кг,
  • жидкий мед – 5 ст.л.,
  • смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

  • мясо кабана – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый,
  • соль – по вкусу;
  • гарнир на выбор:
  • гречка – 1 ст.,
  • картофель – 5-6 шт.,
  • капуста – 500 г.

Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

Кабан запеченный с овощами — видео

Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.

Блюда из мяса кабана рецепты

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт. , 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Как приготовить кабанятину. Готовим мясо кабана вкусно.

По вкусовым качествам кабанье мясо ничуть не уступает свинине и отличается более насыщенным вкусом. Если мясо кабана заготовлено по всем правилам, то оно имеет красивый розоватый цвет и свежий запах.

Но существует ряд особенностей при приготовлении кабаньего мяса. Мясо кабана лучше использовать во вторых блюдах. Очень важно очистить шкуру от щетины. Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, с характерным неприятным запахом. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымочить в 1–2% растворе уксуса в течение двух-четырех часов.

Лучше всего использовать мясо самок и молодых самцов – оно в такой обработке не нуждается.

Самими ценными частями у кабана считаются задние окорока. Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – получаются замечательные котлеты, особенно если в фарш добавить немного жира. Также можно готовить натуральные отбивные котлеты, предварительно разделив мясо на прорционые куски и хорошенько отбив.

Лопаточная часть туши нередко используется для приготовления тушеного мяса.

Способы приготовления

Кабанье мясо очень хорошо сочетается с чесноком: им можно натереть куски перед запеканием в духовом шкафу. Хорошо подчеркивают вкус кабанятины черный и красный перец, горчица, лимонный сок. Как житель лесов, кабан идеально сочетается с лесными ягодами и травами – к примеру, с брусникой, можжевельником, чабрецом.

Традиционно кабанятину подают с жареной картошкой или тушеной капустой. Также существует множество охотничьих рецептов: из кабаньего мяса готовят шашлык, его коптят и жарят на костре, дополняя разнообразными острыми соусами.

Полезные свойства мяса

Из-за низкой калорийности и небольшого содержания холестерина мясо кабана и другую дичь справедливо относят к диетическим продуктам. Кабанье мясо содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови. Из-за высокого содержания фосфора кабанятина – полезный продукт, позволяющий решать проблемы суставов и костей. Кабанье мясо полезно для кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем.

Как вымачивать мясо кабана: У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана: Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана: Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана: Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

  • мясо кабана – 600 г,
  • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • красное вино – 100 мл,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный и душистый перец – по 5 горошин,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

  • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
  • свиной жир – 2 ст.л.,
  • лук красный – 1 шт. ,
  • морковь – 2 шт.,
  • корень сельдерея – 1 шт.,
  • корень пастернака – 1 шт.,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • стебли сельдерея – 4 шт.,
  • вино красное сухое – 1 ст.,
  • бульон мясной или овощной – 1 л,
  • перец черный и душистый – по 10 горошин,
  • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

  • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
  • масло сливочное топленое – 50 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • картофель – 6 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
  • огурцы соленые – 2-3 шт.,
  • чеснок – 3 зубка,
  • мука – 1 ст.л.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

  • мясо кабана – 1 кг,
  • свиной жир – 100 г,
  • лук репчатый – 700 г,
  • чеснок – 1 головка,
  • красное сухое вино – 200 мл,
  • томатная паста – 3 ст. л.,
  • тимьян сухой – 2 ч.л.,
  • перец молотый,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

  • ребра дикого кабана – 2 кг,
  • жидкий мед – 5 ст.л.,
  • смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

  • мясо кабана – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый,
  • соль – по вкусу;
  • гарнир на выбор:
  • гречка – 1 ст.,
  • картофель – 5-6 шт.,
  • капуста – 500 г.

мясо кабана, как готовить мясо кабана

Отделите мясо от костей  и разрежьте поперек волокон  на кусочки. Они должны быть сантиметра полтора в ширину (иначе пересохнет при жарке) и по размеру напоминать куски шашлыка. При этом старайтесь разрезать мясо так, чтобы каждому кусочку «досталось» сало.  

Для маринада, прокипятите слабый раствор уксуса  с парой листов лаврушки, 3-4 горошинками перца, морковкой и парой луковиц среднего размера (из расчета на 2 литра воды). 

Мясо маринуйте один (если зверь молодой), два или три дня. Вообще-то срок может варьироваться: 2-4 дня, в зависимости от возраста «трофея». На 1-1,2 кг мяса потребуется 170 г чернослива и 170 г  2-3 веточки чабреца (тимьяна), немного молотого перца, соль, граммов 50 сливочного масла для жарки, а также овощи из маринада.

Если кусок постный, то перед жаркой мяса надо будет взять граммов 70 свиного сала, «преобразовать» его в шкварки и на получившемся жиру жарить мясо (если его достаточно, то сливочное масло можно не использовать). После вынимания из маринада очень важно дать мясу стечь, или даже слегка обсушить его салфеткой иначе оно не жарится, а тушится в жидкости и к моменту образования вожделенной жареной корочки теряет много сока. 

Обжарьте кусочки мяса на раскаленной сковороде. Кладите за раз столько, сколько позволяет разместить ее поверхность. Лучше пожарить несколько партий, чем пытаться прожарить гору за один раз. Если же жидкость все же появилась, то все можно исправить: ее нужно просто слить в отдельную чашку и после жарки добавить к блюду. Одновременно на другой сковородке обжарьте до золотистого цвета нарезанные довольно крупно овощи из маринада. 

К обжаренному мясу добавьте овощи, заранее замоченный чернослив, чабрец, молотый перец, немного посолите.

Долейте воды, закройте крышкой и тушите на слабом огне минут сорок-час.

Выньте мясо, веточки и лаврушку, оставшуюся черносливно-овощную массу размельчите блендером.

Добавьте мелко молотые грецкие орехи, прокипятите пять минут. Готово. 

Мясо можно положить  в соус или подать соус отдельно в соуснике. 

 

 

Мясо дикого кабана – экзотика в домашних блюдах FROST FISH

Дикий кабан – выбор мяса

Из кабанины можно готовить те же блюда, что из «домашнего» мяса. Но существуют тонкости, которые обязательно необходимо учитывать при выборе любых частей туши. Дикий кабан вкусный только в молодом возрасте. Самыми ценными считаются поросята возрастом до 6 месяцев. Они отличаются мягкостью, нежностью, отсутствием посторонних запахов.

Взрослые особи возрастом 1-3 года хоть относятся к «красной» категории. То есть мясо имеет насыщенный цвет, близкий к бордовому тону, отличается умеренной жёсткостью, требует обязательного вымачивания перед приготовлением. Кабанчики старше 3 лет входят в «чёрную» категорию и почти никогда не используются в кулинарных целях. Готовить крайне сложно, в силу ярко-выраженного аромата дичи, сильной жесткости и большого количества прожилок. Вкусно приготовить «старое» мясо могут разве что опытные охотники или егеря, которые по нескольку месяцев живут вдали от цивилизации, и выбора у них в принципе не существует.

В специализированных магазинах можно купить молодую и «красную» кабанину. Перед приготовлением вырезка обязательно маринуется не меньше 24 часов. Состав соуса и особенности вымачивания полностью зависят от рецепта. Предлагаем вашему вниманию самые простые способы приготовления дикого кабана, с которыми справится любой кулинар.

Шашлык из кабана

Очень ароматное и вкусное блюдо не требует наличия особых кулинарных навыков. Шашлык легко готовить и очень трудно испортить.

Для организации пикника на 6 человек понадобится:

  • Окорок или ошеек дикого кабана – 1,5-2 кг
  • Бекон классический (сало с прорезью) – 300 грамм
  • Лук репчатый – 6 головок
  • Шалфей – 2 веточки
  • Мята – 3 листа
  • Чеснок – 3-4 зубца
  • Тимьян, лавр, соль, горький перец – по вкусу
  • Масло оливковое – 2 ст. ложки
  • Масло сливочное – 100 грамм

Приготовление:

  1. Подготовить маринад: 1,5 ст. ложки масла оливкового смешать с выдавленным чесноком, тимьяном, измельченным лавром, шалфеем и мятой. Солить и перчить по вкусу.
  2. Мясо разделать на кубики примерно 3х3 см. Положить в соус и перемешать. Накрыть крышкой, поставить мариноваться при комнатной температуре на 24 часа.
  3. На следующий день подготовить остальные ингредиенты для шашлыка: в сковороде растопить сливочное масло, добавить остатки оливкового. Обжарить бекон и лук колечками. Отложить в тарелку.
  4. Слить маринад с кабанины, добавить в сковородку, на которой готовился бекон и лук. Варить соус на самом маленьком огне 1,5-2 часа. Соус перелить в отдельную посуду.
  5. Маринованные ломтики, лук и сало поочередно нанизать на шампуры. Готовить на мангале или гриле не более 15 минут, постоянно переворачивая.

Подавать прямо на шампурах, с теплым соусом, свежими овощами.

Тушеная кабанина с яблоками

Блюдо относится к средней степени сложности, но следуя пошаговому рецепту, с ним справится даже новичок на кухне.

На 4 порции понадобится:

  • лопатка дикого кабана – 1 кг
  • копченая свиная грудинка – 4 ломтика (150-200 грамм)
  • лук – 10-15 штук маленьких головок, как для посева
  • яблоки зеленые – 3 шт. (среднего размера)
  • инжир сушенный – 6 шт.
  • желе из крыжовника или любых кислых ягод – 1 ст. ложка
  • сахарная пудра – 1 ст. ложка
  • винный уксус – 1 ч. ложка
  • десертное красное вино – 2 ст. ложки
  • говяжий бульон – 2 ст. ложки или 1 кубик
  • масло сливочное – 100 грамм
  • картофельный крахмал – 1 ст. ложка
  • белый перец – 8-10 зерен
  • острый перец, соль

Порядок приготовления:

  1. Кабанину нарезать кубиками 4х4 см. Поместить в миску, добавить винный уксус, половину вина и белый перец. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.
  2. Лук почистить, проварить в небольшом количестве воды 2-3 минуты. Вынуть из кастрюли, промыть под холодной водой и обсушить.
  3. Достать мясо из холодильника, слить в отдельную емкость маринад, ломтики обсушить салфетками.
  4. На сухой сковороде обжарить ломтики копченой грудинки, отложить на тарелку. В образовавшийся жир добавить половину сливочного масла, пожарить кабанину. После того, как ломтики подрумянятся, добавить маринад. Готовить еще 4-5 минут, постоянно помешивая.
  5. Добавить к мясу крахмал (через сито), оставшееся вино, очищенные и порезанные яблоки, бульон, инжир (нашинкованный кубиками), сахарную пудру.
  6. Накрыть крышкой, тушить на самом маленьком огне 1,5-2 часа. За полчаса до готовности добавить к блюду желе из крыжовника и лук.
  7. Вынуть все ингредиенты из кастрюли. Положить в бульон остаток сливочного масла и, постоянно помешивая, варить пока объем жидкости не сократиться на 1/3.
  8. Вернуть в кастрюлю мясо с фруктами, добавить ломтики грудинки. Подержать на сильном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Подавать в блюде с подогревом, чтобы жаркое всегда оставалось тёплым.

Отбивные с грибами из дикого кабана

Ресторанное блюдо, которое раньше можно было попробовать только в элитных заведениях, теперь доступно и для домашнего приготовления.

Для 5 порций понадобится:

  • Отбивные – 10 штук (можно на ребрах)
  • Вырезка кабанья – 500 грамм
  • Свежие грибы (вешенки, шампиньоны, белые) – 250 грамм
  • Ягоды можжевельника – 5-6 штук (свежие или сушеные)
  • Панировочные сухари – 200 грамм
  • Сливочное масло – 200 грамм
  • Оливковое масло – 150 мл
  • Солить, перчить по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Начинка: 500 грамм кабанины пропустить через мясорубку 2-3 раза. Грибы почистить, вымыть, хорошо обсушить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Мелко порезать (раздавить) можжевеловые ягоды. Все смешать в однородную массу, посолить, поперчить.
  2. В сковороду положить 50 грамм сливочного и 2 ложки оливкового масла. В этом жире обжарить отбивные только с одной стороны. Выложить на плоское блюдо, придавить прессом. Оставить на 5-10 минут.
  3. На поджаренную сторону отбивных положить начинку. Свернуть рулетом, закрепить кулинарной нитью или зубочистками. Обвалять в панировочных сухарях. Сложить заготовки в форму для запекания одним слоем.
  4. Растопить оставшееся сливочное масло, половиной полить отбивные, поставить в духовку на 180°С на 15 минут. Затем залить остатками масла и запекать еще 15 минут.

Подавать отбивные с перечным или яблочным соусом. Можно посыпать любой зеленью.

Мясо дикого кабана с белым вином

Ароматное блюдо из дичи, безусловно, станет гвоздем стола, благодаря удивительному вкусу.

На 8 порций понадобится:

  • шея или окорок кабана – 1,5 кг
  • бекон – 200 грамм
  • сливочное масло – 60 грамм
  • масло оливковое – 2 ст. ложки
  • лук – 3 головки
  • чернослив без косточек – 450 грамм
  • мука – 2 ст. ложки
  • бульон говяжий – 100 мл
  • уксус винный – 20 мл
  • вино белое полусладкое – 250 мл
  • морковь – 1 шт.
  • сельдерей – 1 стебель
  • можжевеловые ягоды – 1 ст. ложка
  • чеснок – 3 зубчика
  • тимьян – 1 веточка
  • лавр – 1 лист
  • гвоздика – 5 шт.
  • солить, перчить по вкусу

Приготовление:

  1.  Маринад: в большую миску налить вино, уксус. Морковь, сельдерей нарезать тонкими брусочками, раздавить (измельчить) ягоды можжевеловые, 2 головки лука порезать крупными кольцами, выдавить чеснок, измельчить тимьян и лавр. Соус хорошо перемешать.
  2. Добавить в маринад порезанное на небольшие кусочки мясо. Поставить в холодильник на 48 часов, периодически перемешивая кусочки с соусом.
  3. Через два дня маринад слить в отдельную ёмкость. Мясо обсушить.
  4. В сковороде смешать сливочное и оливковое масло. Обжарить бекон, порезанный на произвольные ломтики. Выложить бекон на отдельную тарелку.
  5. Положить в сковородку все мясо, посыпать мукой и жарить 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавить к кабанине мелко порезанную луковицу, гвоздику, говяжий бульон и отфильтрованный маринад. Варить под крышкой на самом слабом огне 2 часа.
  6. За полчаса до конца готовки, добавить к мясу чернослив, хорошо перемешать.

Подавать блюдо с любым гарниром, только в горячем виде.

Едят мясо дикого кабана | Д’Артаньян

История
Свиньи, которых испанские исследователи впервые завезли в Америку, скорее всего, были иберийской породы: небольшая, худощавая свинья с клыками, прямой спиной, длинной узкой мордой и небольшой щетиной. Эти первые свиньи хорошо адаптировались в новой среде, и многие нашли свой путь к свободе, создав популяцию диких свиней в Америке.

Популяции кабана были позже завезены в Северную Америку для охоты в 1890-х годах, а затем снова в несколько этапов в течение первой половины 20-го века.Хотя они начали охоту в заповедниках, некоторые кабаны сбежали и спарились с дикими потомками домашних свиней. Таким образом, современные кабаны — это обычно гибридная порода, имеющая характеристики как евразийских кабанов, так и одичавших свиней. Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы мясо этих животных было помечено как «дикие свиньи», потому что порода нечеткая.

Дикий кабан на свободном выгуле
Дикий кабан сегодня в Соединенных Штатах ведет настоящий образ жизни на свободном выгуле. Проблема с дикими кабанами в том, что сейчас они обитают в 39 штатах и ​​насчитывают миллионы.Они поедают сельскохозяйственные культуры, укореняются в садах и уничтожают местные травы. Кабан охотится на домашний скот, такой как ягнята, козлята, телята и другие молодые животные. Фермеры и владельцы ранчо менее чем довольны присутствием кабана, поэтому охота поощряется во многих штатах, где кабан стал помехой.

Техас — штат, кишащий дикими кабанами. Есть программа по сокращению их численности, включающая охоту и отлов. Гуманный вариант отлова включает в себя большие клетки, которые задерживают, но не причиняют вреда кабану. Затем их отправляют на бойню, проинспектированную Министерством сельского хозяйства США, где их перерабатывают так же, как и домашних свиней. Д’Артаньян сотрудничает с опытными охотниками в Техасе, чтобы обеспечить лучшее мясо кабана на копытах.

Еда кабана
Мясо кабана похоже на свинину, но есть несколько отличий, которые стоит отметить. Как мясо дичи, мясо кабана более постное и имеет тенденцию быть более темно-красным, чем обычная свинина. Мясо дикого кабана имеет интенсивный, сладкий и ореховый вкус, отчасти из-за диких трав, орехов и кормов.

Готовьте кабана при более низких температурах, чем другие виды мяса. Держите его на низком уровне и готовьте медленно. Избегайте переваривания, так как нежирное мясо быстро высыхает. Если мясо кабана заморожено, не размораживайте его в микроволновой печи, так как это приводит к сушке и жесткости мяса. Маринование мяса кабана на ночь может творить чудеса, так как маринад станет мягким, так как придаст ему аромат. Но такие отрубы, как вырезка, не нуждаются в мариновании или медленном приготовлении. Вы можете просто обжарить вырезку кабана на сильном огне, пока она не достигнет внутренней температуры 140-145 градусов по Фаренгейту, как демонстрирует этот рецепт.Используйте нежирное мясо кабана в рагу и рагу, чтобы изменить свою игру. Отправляйтесь на свидание с кабаньим мясом на следующем обеде или запеките кабанью лопатку для семейного застолья.

Кабан | Факты, рецепты и все натуральное экзотическое мясо

Мясо дикого кабана обладает захватывающим богатым вкусом, который покоряет как поваров, так и домашних поваров. По вкусу и консистенции он превосходит свинину, а кабан — настоящее лакомство по сравнению со стандартной свининой.

Когда попробуешь, поймешь.Посмотрите видео о приготовлении стеллажа из кабана ниже, а затем закажите стеллаж в нашем интернет-магазине.

Стойка с диким кабаном Видео рецепт

Посмотрите, как шеф-повар Джордж готовит сочные кабаны. Приготовьтесь пускать слюни!

Вкус дикого кабана

Жаркое из кабана — среднее и идеальное

Если вам кажется, что вкус кабана похож на свинину, угадайте еще раз. Хотя кабан и родственник домашней свиньи, на вкус они не такие. Кабан по вкусу напоминает смесь свинины и говядины с уникальной сочностью.Мясо немного темнее, возможно, из-за полезного содержания железа.

Обладая богатым ореховым вкусом, кабан предлагает что-то уникальное. Вам обязательно захочется сочетать кабана с красным вином по вашему выбору. Это царственное мясо хорошо выдерживает более насыщенный красный цвет. Вы можете использовать мясо кабана во всех рецептах, требующих говядины или дичи.

Мясные отрубы из Нортфорка

В этом мясе меньше жира и больше влаги, чем в свинине. Это означает, что кабан готовится быстрее, чем свинина.Поскольку мышцы кабана более мраморны, не готовьте стейки и жаркое после стадии средней прожарки. Чтобы узнать больше рецептов, загляните в наш блог. Мясо кабана перед употреблением необходимо полностью приготовить.

Брошь в виде кабана

Брошки из кабана отлично подходят для барбекю. Нафаршируйте их в лаваше с помидорами, луком и большим количеством соуса цицки. Это отличное летнее угощение.

Жаркое из лопатки

Жаркое из лопатки — прекрасный вариант ужина для семьи и друзей.Отличный и простой способ произвести впечатление на ваших гостей. Лучший способ приготовить кабана — медленный и медленный, потому что это разрушает соединительную ткань и в результате получается нежное мясо вилки. Жаркое можно готовить при температуре 275-300 F (135-150 C).

Кабаньи ребра

Каждый заказ ребер спинки составляет примерно 1,5 — 2 фунта чистой красоты. Поскольку это дикий продукт, упаковки различаются по размеру. Заморожены во время обработки. Ребра спины кабана запечатаны под вакуумом и поставляются замороженными в коробке со льдом

.

Стейки из кабана

Медальоны, стейки и корейка из кабана очень вкусные.Оберните их беконом и обжарьте в сотейнике. Стейк можно приготовить на плите или на мангале. Сделайте мягкое маринование кабана в течение нескольких часов.

Стойка для кабана

Полка из ребрышек дикого кабана — это блюдо для особых случаев. Абсолютно вкусно. Посмотрите, как наш шеф-повар готовит это замечательное и элегантное блюдо в видео выше — если вы еще этого не сделали.

Фарш кабана

Попробуйте его измельчить в бургерах, мясном соусе, пастушьем пироге и туртьере. Вы можете использовать мясо кабана где угодно.Фрикадельки действительно получают дополнительный аромат и вкус дикого мяса. Удивите всех спагетти и фрикадельками из кабана. Удивительный.

Добавление кабана в любой из ваших любимых рецептов свинины сократит количество калорий и улучшит вкус блюда.

Плохой мальчик возвращается домой

Кто бы мог подумать, что это нетрадиционное мясо появится в меню ваших любимых ресторанов?

Люди выбирают более здоровый образ жизни.Многие из менее традиционных, «деликатесных» видов мяса, такие как мясо дикого кабана, набирают популярность не зря. В нем меньше жира и больше белка, чем в американской любимой говядине. У этого мяса восхитительный вкус, но мало жира, что делает его хитом среди людей, заботящихся о своем здоровье.

Хотя кабаны могут быть уродливыми и иметь плохую репутацию из-за своего дикого поведения, они попадают в наши тарелки из-за своего превосходного пищевого профиля. Да, это очень полезное мясо. Намного больше, чем его кузен-свинья.

Преимущества — вкус и питание

Вкусите диких кабанов Northfork. Это мясо — ароматная альтернатива домашней свинине. Это мясо невероятно нежирное с большим вкусом и низким содержанием жира. Это значит, что во время приготовления нужно внимательно следить за мясом, так как оно готовится быстрее, чем свинина. Он такой же вкусный, как и питательный — с низким содержанием жира и холестерина, с ореховым, сладким и богатым вкусом. В отличие от вапити и бизонов, которые мы продаем, мясо кабана необходимо полностью приготовить перед употреблением.

Пищевая ценность

Дикий кабан — нежирное мясо с прекрасным вкусом дикой свинины без жира, который есть в вашей типичной свинине. Им не вводят никаких антибиотиков, гормонов, каких-либо химикатов или добавок. Очень вынослив, в отличие от свиньи, кабан не подвержен болезням. Здоровые животные станут для вас полезным обедом.

Цифры и факты о питании

Кабан обладает множеством полезных питательных свойств. Просто взгляните на список ниже:

  • С высоким содержанием железа
  • Низкое содержание натрия
  • Высокое содержание ниацина
  • с высоким содержанием селена
  • Высокое содержание тиамина
  • Высокое содержание витамина B6
  • Высокое содержание цинка

И один недостаток: в нем немного холестерин, но меньше, чем в свинине.

Мясо дикого кабана отправлено к вашим дверям!

Попробовать великолепный вкус кабана проще, чем когда-либо. Закажите онлайн в Northfork, и ваше мясо будет нарезано на заказ, как только мы получим ваш заказ. Наш канадский дистрибьюторский центр отправит ваш заказ в специальных холодильниках, заполненных льдом, а мясо кабана доставят к вам домой или в офис. Пожалуйста, выберите адрес доставки, по которому кто-нибудь сможет получить вашу посылку с натуральным мясом, так как мы хотим, чтобы она была доставлена ​​вам напрямую.

Чтобы сохранить лед, лучше не открывать упаковку, пока вы не будете готовы разместить заказ в морозильной камере.

Наслаждайтесь мясом кабана. Отлично.

Рагу из кабана с грибами

Тушеное мясо из кабана с грибами, тмином, майораном и большим количеством паприки, с инструкциями как для мультиварки, так и для плиты.

Этот рецепт — удивительно простой и надежный способ познакомиться с другим и вкусным источником белка.

Запеканка из кабана.

У нас есть доступ к замечательной дичи здесь, в венгерской сельской местности, и этот рецепт — одно из моих самых любимых осенних и зимних рагу.

Игра — это обычная вещь, которую здесь можно найти. У меня есть разнообразные рецепты, от тагина из кролика до бургера из оленины!

Это простое тушеное мясо поставляется с инструкциями как для мультиварки, так и для плиты.

Аромат очень похож на мой приемный дом здесь, в Центральной Европе.

Он имеет много общего с моим рецептом свинины марха и имеет много пересечений вкуса с традиционным венгерским гуляшем.

Не волнуйтесь, если игра вам не подходит или вам сложно ее найти. Я делаю это точно такое же блюдо из говяжьей голени.

Единственная разница в том, что я готовлю его на пару часов дольше в мультиварке, и он качается!

Какой на вкус дикий кабан?

Ну, простой ответ … хм … кабан.

Если вы ждете свинины, то удивитесь. Думаю, самое близкое, что я могу придумать, — это нечто среднее между свининой и говядиной.

У кабана очень мало жира, но, несмотря на это, он действительно хорошо работает, когда готовится медленно, как я делаю здесь и в этом рагу из кабана.

Я пробовал более быстрое приготовление, но у меня ничего не вышло.

Чтобы быстро приготовить кабана, вам нужно надрезать мясо молодого кабана, чего трудно гарантировать с диким мясом.

Тушеное мясо из кабана, приготовленное в мультиварке, отлично подойдет.

Мясо нежное, с этим плохим мальчиком не нужен нож.

Предложения по обслуживанию.

Первое, что нужно отметить, это то, что этот рецепт рассчитан на четыре, а не на два обычных, на которых я сосредоточился.

Он хранится в холодильнике в течение 3-4 дней и, как и многие другие тушеные блюда, с возрастом становится лучше.

Так же, как моя говядина в тушеном красном вине, этот рецепт очень нравится, когда его подают с пюре.

Я обычно предпочитаю картофельное пюре с маслом, но также прекрасно подойдет пюре из сельдерея!

И последнее замечание: если вам удастся забить кабанью ногу, попробуйте эту обжаренную целую кабанью ножку, это великолепно!

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 6 часов 30 минут

Тушеное мясо из кабана — идеальное зимнее согревание, сытное и восхитительное, от аромата кухни у вас будет бурчать весь день!

Состав

  • 600 г (21 унция) кабана
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 / 2-3 / 4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 50 г (1/2 стакана) сельдерея
  • 75 г (1 / 2-3 / 4 стакана) моркови
  • 200 г (1 1/3 стакана) лука
  • 5 зубчиков чеснока
  • 250 мл (1 чашка) красного вина
  • 100г (3.5 унций) Копченый полосатый бекон
  • 1 столовая ложка тмина
  • 250 мл (1 чашка) Tomato Passata
  • 200 г (2 маленьких-средних) помидора
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 2 столовые ложки сладкого перца
  • 250 мл (1 стакан) холодной воды
  • 250 г (2-3 стакана) грибов
  • 50 г (3 столовые ложки + 1 чайная ложка) сливочного масла

Инструкции

  1. Нарежьте кабана грубыми кубиками длиной 3 см.
  2. Нарежьте морковь, сельдерей и лук кубиками размером 3-5 мм.
  3. Бекон нарезать кубиками 3-5 мм.
  4. Нарежьте зубчики чеснока как можно более мелкими ломтиками.
  5. Порежьте помидоры на четвертинки.
  6. Нарежьте грибы кусочками размером 2 см.

Инструкции по приготовлению в медленноварке.

  1. Нагрейте сковороду на среднем огне и обжарьте бекон до хрустящей корочки.
  2. Переложите бекон в мультиварку, следя за тем, чтобы на сковороде оставалось как можно больше жира.
  3. Добавьте в сковороду морковь, сельдерей и лук и жарьте 10 минут на среднем огне, чтобы они стали мягкими.
  4. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты, затем переложите в мультиварку.
  5. Если сковорода выглядит сухой, добавьте еще немного масла и добавьте кабана двумя порциями, приправляя каждую солью и перцем.
  6. Обжарить до золотистого цвета, затем добавить в мультиварку.
  7. Верните сковороду на сильный огонь и, когда она станет слишком горячей, влейте красное вино.
  8. Уменьшите количество вина на половину или две трети, а затем полейте мясо в мультиварке.
  9. Посыпьте ингредиенты в мультиварке мукой и хорошо перемешайте.
  10. Добавьте томатный пассат, воду, помидоры, тмин, лавровый лист и майоран.
  11. Посыпать болгарским перцем, перемешать и варить 6 часов на слабой или высокой температуре 4 часа.
  12. Растопите масло на сковороде и обжарьте грибы в течение 5 минут.
  13. Добавьте в мультиварку и готовьте последние 30 минут на медленном огне.

Инструкции для плиты.

  1. Нагрейте большую сковороду с крышкой на среднем огне.
  2. Добавить бекон и обжарить до хрустящей корочки.
  3. Добавьте лук, сельдерей и морковь и перемешайте, чтобы покрыть жиром бекон.
  4. Приправить кабана солью и перцем, затем всыпать муку и перемешать, чтобы покрыть ее слоем.
  5. Увеличьте огонь под сковородой и добавьте кабана.
  6. Готовить до коричневого цвета, регулярно помешивая.
  7. Добавьте остальные ингредиенты, кроме сливочного масла и грибов.
  8. Доведите до температуры и приправьте по вкусу солью и перцем по мере необходимости.
  9. Закройте крышкой и варите на медленном огне 2½ часа.
  10. За полчаса до подачи обжарьте грибы на сливочном масле.
  11. Добавить в тушеное мясо и тушить на медленном огне последние 30 минут.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 542 Всего жиров: 26 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 159 мг Натрий: 667 мг Углеводы: 26 г Волокно: 6 г Сахар: 9 г Белки: 41 г

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Приготовление дикого кабана

Кабан — нежирное мясо, которое, как правило, следует готовить при более низких температурах, чем другое мясо. Избегайте переваривания. Дикого кабана, выращенного как говядина, кормят на выгуле, поэтому его можно подавать в качестве редкого блюда. Практическое правило приготовления кабана — «медленно и медленно».Например, температура приготовления жаркого составляет 250-275 градусов по Фаренгейту. Количество времени зависит от ваших личных предпочтений относительно того, насколько хорошо вы хотели бы приготовить мясо. Для наилучших результатов запекайте отбивные с соусом или, если хотите, жарьте на среднем огне. Всегда проверяйте почаще, чтобы не пережарить.

Кабана отлично готовят на гриле. При правильном приготовлении он очень нежный и ароматный. Из кабана также получаются вкусные колбасы, вяленое мясо и мясной фарш.

При подготовке кабана к приготовлению помните: никогда не размораживайте и не готовьте это мясо в микроволновой печи, так как оно станет очень жестким и сухим.Накануне медленно разморозьте мясо и замаринуйте на ночь для достижения наилучших результатов. Ананасовый сок или вино — особенно хороший выбор для маринада, потому что он содержит фермент, который активно расщепляет мышечные волокна. Поэтому он очень эффективен в качестве размягчителя мяса.

Легкая жирная прослойка кабана легко подстригается. Но многие повара полагают, что жировая прослойка обеспечивает «само наметание» и помогает сохранить сочность.

Копчение (четвертины медленного приготовления или кабаны)

Это наиболее распространенный и предпочтительный способ приготовления дикой свинины.Обычно подается на семейных и дружеских встречах.
Прежде всего, прочтите советы и напоминания и примените их при приготовлении мяса для достижения наилучших результатов.

Соберите свои любимые приправы, такие как лимоны, перец, лук, картофель и любые другие приправы, которые подходят вашему вкусу, и позаботьтесь об этой части.

Полностью заверните мясо, чтобы пары как можно лучше удерживались внутри, и чтобы капли не выходили.

Медленное копчение (или запекание) под углом 275–300 градусов при повороте или вращении по мере необходимости для обеспечения равномерного приготовления. Время будет сильно варьироваться в зависимости от размера.

Свиньи целиком должны готовиться всю ночь или весь день. Четверти обычно готовятся за 5-6 часов.

Книга по коптильне и копчению мяса ТОЛЬКО за 21,97 доллара США — БЕСПЛАТНАЯ доставка в США! 308 страниц

ЗАМАЧКА ДЛЯ ДИКОГО МЯСА и ТЕНДЕРИЗАТОР
Снимите шкуру и удалите кости или разделите животных на четверть и поместите мясо в большой ящик для льда со следующей смесью:

ЛЕДЯНАЯ ВОДА !! Вместе с чашкой уксуса и средней или большой емкостью (18-20 унций) или настоящим лимонным соком.

Замачивайте большие порции мяса на 2 или даже 3 дня, меняя воду по мере необходимости и оставляя воду ХОЛОДНОЙ, а все мясо покрыто ледяной водой. Замочите мясо, пока оно не станет белым и не вымыта вся кровь.

ПРИМЕЧАНИЕ , если мясо начинает темнеть или посинеть, значит, у вас слишком много уксуса! Мясо не испортилось !! Замените ледяную воду и уменьшите количество уксуса или удалите его.

Таблица питания

Типичные значения на 100 г порции

Сырое мясо

Холестерин
в MG

Насыщенный протеин
дюймов G

Ненасыщенные жиры
дюймов G

Кабан

55 26.1 5,2 2,9
Говядина 62 19,6 11,2

11,2

16,6 22,5 8,3
Цыпленок 57 20. 5 4,3 1,4

Рецепты из кабана

Котлеты из кабана в пиве

  1. Отбивные из кабана в смеси 9010, соль и перец
  2. котлеты из кабана в 2 ст. горячего масла
  3. Слить консистентную смазку, сохранив коричневые биты. Смешайте коричневые кусочки, 1 бутылку пива, 1 столовую ложку горчицы, 1 чайную ложку измельченного чеснока, 1 чашку говяжьего бульона; перемешать и тушить 15 минут
  4. Положить отбивные в форму для выпечки, залить их соусом.; накройте сковороду и поставьте в духовку при 300 градусах по Фаренгейту, запекайте 45 минут.
  5. Enjoy
Быстрые и легкие отбивные в кляре Поясница или задняя часть, или используемые для этого блюда.
  • Помните о кончиках и удалите с порций весь жир и хрящ.
  • Возьмите ленту и нарежьте ее на кусочки толщиной 1/3 дюйма.
  • Посолите и поперчите или приправьте отбивные по своему вкусу.
  • Приготовьтесь окунуть отбивные в одну чашку молока и одно яйцо, смешанные вместе.
  • Затем отбивные кладут и обваливают в муке.
  • Затем опустите их в немного горячей смазки. Готовка не займет много времени, если полностью покрыта жиром, возможно, 5 минут.
  • Готовьте до тех пор, пока в мясе не останется красных соков и не подрумянится внешняя поверхность.
  • Подавать с южным соусом, хлебом и овощами.

Чтобы сделать это еще быстрее, вы можете просто приправить отбивные и бросить их на сковороду с жиром из бекона.
Готовьте до слегка коричневого цвета и подавайте как указано выше.

5 июня 2013 г. 21:11

Пути с кабаном | Блог

В отличие от свинины, выращиваемой на фермах, у дикого кабана богатый вкус, который был описан как нечто среднее между свининой, выращенной на свободном выгуле, и олениной. Натуральный рацион дикого кабана придает мясу насыщенный вкус, а его активный образ жизни делает мясо более постным и более плотным. Намного темнее свинины, наш кабан гораздо больше похож на стейк. Неудивительно, что мясо также более питательно, чем свинина, но в нем меньше калорий, жиров, насыщенных жиров и холестерина.

Почему мы импортируем нашего кабана?

Большая часть мяса кабана, продаваемого в Великобритании, на самом деле представляет собой диких свиней, а не настоящих кабанов. Мясо этих «кабанов», полученное от сбежавших домашних свиней, имеет более светлый цвет, чем мясо настоящего дикого кабана, с меньшим вкусом и питательной ценностью.

Мы предпочитаем европейского дикого кабана кабану, который в настоящее время разводится в Великобритании, поскольку этих «кабанов» часто разводят со свиньями редких пород для получения гибридов, с которыми легче обращаться. На наш взгляд, мясо этих животных по вкусу не приближается к мясу настоящего дикого кабана.

Кабана водятся в этой стране, но их очень мало. Чтобы защитить малочисленные популяции Великобритании, мы закупаем кабанов из Польши, где на них охотятся в лесах. Эти вольно бродячие животные питаются луковицами, желудями, каштанами, грибами и ягодами, а также насекомыми, червями и мелкими млекопитающими, а также совершают набеги на возделываемые культуры. Эта разнообразная диета придает мясу непревзойденный глубокий сладкий и ореховый вкус.

Какие отрубы кабана доступны?

Мы поставляем широкий ассортимент отрубов из кабана, в том числе жареных, стейков из бедра и корейки, стриплойна и нарезанных кубиками ножки и лопатки.Мы также продаем бекон из кабана, колбасы, сосиски и гамбургеры, а также салями из кабана и чоризо.

Все эти отрубы можно использовать вместо свинины в рецептах, но, как и в случае со всем мясом дичи, позаботьтесь о том, чтобы постное мясо хорошо намазалось и не стало сухим.

Готовим кабана

Правила приготовления, применяемые к оленине и другим видам дичи, также применяются к кабану. Продолжительное медленное приготовление даст наилучшие результаты при обжаривании кусков мяса и нарезанного кубиками мяса, а замаринование в масляном маринаде перед приготовлением поможет получить вкусное и нежное мясо.

Для влажного мяса кабана мариновать пару часов или на ночь, затем обжарить мясо на сковороде с горячим оливковым маслом, затем завернуть в фольгу и отправить в духовку. Запекайте в центре духовки, установленной на 200 ° C (180 ° C вентилятор / 400 ° F / газ, отметка 6), в течение 25 минут, прежде чем снизить температуру до 180 ° C (160 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4). . Разрешите 40 минут на килограмм плюс 40 минут. Перед подачей на стол оставьте мясо не менее 10 минут.

Наше идеальное нарезанное кубиками мясо кабана идеально подходит для тушеного мяса на медленном огне или рагу, подаваемого с макаронами.Для достижения оптимальных результатов готовьте тушеное мясо в духовке с низкой температурой (130 ° C / 250 ° F / газ, отметка 1) примерно от 2½ до 3 часов.

С другой стороны, стейки

идеально жарятся на сковороде, что делает их быстрым и легким угощением. Смажьте стейки маслом или сливочным маслом и хорошо приправьте, прежде чем добавлять в разогретую сковороду или сковороду на среднем огне. Для стейков средней прожарки подождите по 3–4 минуты с каждой стороны.

Колбасы, гамбургеры и бекон также быстро и просто приготовить. Просто жарьте на гриле, жарьте, жарьте или запекайте до полной готовности.

Идеальные вкусы для кабана

Дикий кабан прекрасно сочетается с землистыми ароматами, такими как грибы, тыква или свекла, а также с капустой или тушеным мясом, тушеным перцем или фруктовыми соусами.

Фрукты: яблоко, слива, ягоды можжевельника, красная смородина, клюква
Травы: фенхель, орегано, шалфей, розмарин, тимьян
Приправы: перец, тмин, мускатный орех, перец чили, перец, гвоздика
красное вино, портвейн, шерри, сидр

Наши любимые рецепты

Польза, рецепты и советы по приготовлению мяса дикого кабана

Мясо дикого кабана по преимуществу превосходит говядину, свинину и даже курицу!

На протяжении веков мясо кабана было деликатесом европейской аристократии. Его все чаще выбирают повара и потребители, ищущие уникальный вкус.

Sayersbrook Wild Boar содержит

  • Без добавления гормонов
  • Без антибиотиков
  • Без добавок
  • Без стероидов
  • от естественных кормовых животных

Какой на вкус дикий кабан?

Мясо дикого кабана имеет сильный ореховый, богатый вкус, который уникален и часто не сравним с другими видами мяса.Мясо не по вкусу, оно более темного цвета с отчетливым, ароматным вкусом. Он не подвержен болезням.

В чем разница между кабаном и свиньей?

Все сводится к диете и упражнениям. Свиньи, выращенные на фермах, получают более однородный рацион по сравнению с рационом диких кабанов, который дает более сложный и глубокий вкус. Дикие кабаны гораздо более физически активны, чем их собратья, выращенные на ферме, что может изменить их мышечный / жировой состав.Кабана не содержат в вольерах, как свиней. Они могут свободно бродить и добывать себе пищу.

Хотя вы можете ожидать, что он будет напоминать свинину, мясо кабана темно-красного цвета. В отличие от своего домашнего кузена, кабан очень худ и с низким содержанием холестерина. Кабан — отличная альтернатива говядине и свинине для тех, кто хочет вкусно поесть, не жертвуя вкусом и качеством.

Кабан с высоким содержанием белка. Они являются хорошим источником мононенасыщенных жиров и цинка.

  • Богато железом
  • с низким содержанием натрия
  • Богато ниацином
  • Богато селеном.
  • Богат тиамином
  • Богато витамином B6
  • с высоким содержанием цинка

Ниже вы можете увидеть разницу между кабаном и курицей, говядиной и свининой.

НА 100 г ПОРЦИИ (3,5 унции)
СЫРОЕ МЯСО ХОЛЕСТЕРИН В МГ БЕЛК В ГРАММАХ НАСЫЩЕННЫЙ ЖИР В ГРАММАХ НЕНАСЫЩЕННЫЙ ЖИР В ГРАММАХ
ДИКИЙ КАБАН 55 26. 1 5.2 2,9
ГОВЯДИНА 62 19,6 11.2 4.1
СВИНИНА 71 16,6 22,5 8,3
КУРИЦА 57 год 20.5 4.3 1.4

Рецепты

Рецепт Стойка из ребер дикого кабана

Есть что-то в стеллаже с мясом, что действительно волнует людей. Возможно, дело в презентации, а может, в том, что мы увидим большой кусок мяса, осторожно свисающий с кости, будет восхитительно.

Посмотрите это видео с пошаговыми инструкциями, чтобы приготовить вкуснейшую дегустационную стойку из кабана.

Рагу из кабана

Состав

  • Тушеное мясо дикого кабана весом 2 фунта, нарезанное на кусочки размером 2,5 см
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • Универсальная мука 2 столовые ложки
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 банка (28 унций) целых помидоров, недренированных, крупно нарезанных
  • 3 моркови, очищенные и нарезанные кусочками размером 1 1/2 дюйма
  • 1 нарезанный зеленый или красный перец
  • 2 стебля сельдерея (отрезанные листья)
  • 3 маленьких картофеля, нарезанных кубиками
  • 1 лавровый лист
  • 1 контейнер (8 унций) сметаны
  • петрушка по вкусу
  • горсть маленькой лапши или сырого риса

Проезд

  1. В небольшой миске смешайте муку, перец, соль, перец и тимьян; хорошо смешать. Добавить к мясной смеси, перемешивая, чтобы она хорошо покрылась слоем.
  2. Смешайте смесь из кабана, лука и чеснока; хорошо смешать.
  3. В кастрюлю емкостью 5 литров добавить немного масла (кукурузного или рапсового) и нагреть,
  4. Добавьте мясную смесь и быстро обжарьте.
  5. Добавьте томаты с жидкостью, морковь, картофель, сельдерей, зеленый перец, петрушку и лавровый лист.
  6. Добавляйте воду до тех пор, пока мясо и овощи не покроются. Если вы чувствуете, что добавили слишком много воды, просто варите на медленном огне немного дольше, чтобы лишняя вода испарилась.
  7. Накрыть крышкой и варить на СРЕДНЕЙ ВЫСОКОЙ мощности до кипения. Уменьшите температуру до кипения в течение 2-1 / 2 часов или пока мясо не станет мягким. Удалите и выбросьте лавровый лист. Вмешайте сметану. В течение последних 10 минут добавьте в кастрюлю немного лапши или сырого риса. Если он слишком густой, добавьте немного воды.

Советы по приготовлению дикого кабана

ДЛЯ НАИБОЛЕЕ НЕЖНЫХ ПОРЕЗОВ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СУХОЕ ТЕПЛО

ДЛЯ СРЕДНИХ ТЕНДЕРНЫХ ОТРЕЗОВ ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОМБИНАЦИЮ СУХОГО И ВЛАЖНОГО ТЕПЛА

ДЛЯ МЕНЬШЕГО НЕЖНОГО ПОРЕЗА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВЛАЖНОЕ ТЕПЛО

ИСПОЛЬЗУЙТЕ НИЗКИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕДЛЕННО

НЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОШЛОГО СРЕДНЕГО ЭТАПА

Готовьте меньше, пока вилка не уйдет

Не готовьте и не размораживайте в микроволновой печи, потому что это сделает мясо жестким. Накануне медленно разморозьте мясо и замаринуйте на ночь для достижения наилучших результатов. Ананасовый сок или вино — эффективные смягчители мяса.

Вы можете заменить мясо кабана на рецепты, требующие мяса дичи.

Бизон Sayersbrook и мясо дичи являются натуральными, без каких-либо добавок. НИКАКИХ добавленных гормонов, НИКАКИХ антибиотиков, НИКАКИХ стероидов.

Сделать заказ так просто. Доставим прямо к вашей двери. Доставка бесплатно для заказов свыше 249 долларов.

Гарантия удовлетворенности Sayersbrook

Жареный кабан с шалфеем и медом

Поделиться — это забота!

Сегодня выкладываю еще один рецепт, который подойдет для праздника. Кабан с шалфеем и медом. Кабан — это не то, что мы не можем получить в Греции каждый день. Однако мы можем получить его во время рождественских и новогодних праздников, поэтому я планирую сделать это во время праздников.

В эти праздники я обычно готовлю фарш из баранины или козлятины и иногда жарю кабана. Однако этот рецепт мне показался очень интересным, и, поскольку я не мог попробовать его на кабане, я попробовал его со свининой, и должен сказать, что это было вкусно.

Кабан и свинина имеют прекрасный вкус с некоторыми средиземноморскими травами, такими как орегано, тимьян, шалфей, розмарин, tsai tou vounou (греческий горный чай или Sideritis Athoa), лавром и т. Д.

Во время рождественских каникул я нашел кабана и снова приготовил рецепт. Конечно, мясо кабана по вкусу отличается от свинины, но в обоих случаях оно было восхитительным.Добавьте еще полчаса для запекания кабана.

Для тех, кто не знает: Помимо диких кабанов, обитающих в дикой природе, есть фермы, где их разводят для этой цели. Конечно, в период охоты некоторые охотники, к сожалению, охотятся и на них.

Как приготовить жареного кабана

Вымойте мясо и дайте ему стечь на дуршлаге.

Измельчите чеснок и натрите мясо. Добавьте горчицу и мед, посыпьте солью, перцем и чили.

Положите его в миску и добавьте апельсиновый сок, оливковое масло и уксус, а также лавровый лист, толченый шалфей, розмарин, тимьян и орегано. Оставьте некоторые из четырех последних ингредиентов, чтобы приправить картофель. Мариновать 2 — 3 часа в холодильнике.

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

Очистить, вымыть и нарезать картофель, если необходимо, проткнуть все мелкие острым ножом, чтобы пар проникал насквозь, и разрезать более крупные на две или четыре части.

Положите их в миску и посыпьте солью, перцем и четырьмя оставленными ингредиентами (тимьян, розмарин, шалфей и орегано).

Выложите мясо в жаровню и выложите картофель вокруг мяса. Лук и очищенные помидоры нарезать небольшими дольками.

Добавьте оставшийся маринад, накройте его пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой и плотно закройте банку.

Поставьте форму около центра духовки, уменьшите температуру до 180 ° C и запекайте примерно 2 — 2 ½ часа.

Снимите алюминиевый тент и продолжайте запекать еще полчаса или пока мясо и картофель не станут золотистыми.

Состав

  • 1 кг кабана или свинины
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • Сок апельсина
  • 1 столовая ложка винного уксуса
  • 1 столовая ложка мягкой горчицы
  • 1-2 столовые ложки тимьянового меда
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сушеного шалфея (растертого)
  • ½ чайной ложки раскаленного молотого перца чили.
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка розмарина
  • 1 столовая ложка орегано
  • 2 лавровых листа
  • Соль
  • Свежемолотый сорт многих перцев
  • Очищенный картофель, разрезанный на две или четыре части (я предпочитаю маленькие целые)
  • 3 луковицы среднего размера, разрезанные на четыре части
  • 2 помидора, очищенных и нарезанных небольшими дольками

Инструкции

  1. Вымойте мясо и дайте ему стечь на дуршлаге.
  2. Измельчите чеснок и натрите мясо. Добавьте горчицу и мед, посыпьте солью, перцем и чили.
  3. Положите его в миску и добавьте апельсиновый сок, оливковое масло и уксус, а также лавровый лист, толченый шалфей, розмарин, тимьян и орегано. Оставьте некоторые из четырех последних ингредиентов, чтобы приправить картофель.
  4. Мариновать 2 — 3 часа в холодильнике.
  5. Разогрейте духовку до 200 градусов C.
  6. Очистите, вымойте и нарежьте картофель, если необходимо, и проткните все мелкие острым ножом, чтобы пар проникал сквозь них, и разрежьте более крупные на две или четыре части.
  7. Положите их в миску и посыпьте солью, перцем и четырьмя оставленными нами ингредиентами (тимьян, розмарин, шалфей и орегано).
  8. Выложите мясо на противень и выложите картофель вокруг мяса. Лук и очищенные помидоры нарезать небольшими дольками.
  9. Добавьте оставшийся маринад, накройте его пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой и плотно закройте банку.
  10. Поставьте форму рядом с центром духовки, уменьшите температуру до 180 ° C и запекайте примерно 2–2 ½ часа.
  11. Снимите алюминиевый тент и продолжайте выпекать еще полчаса или пока мясо и картофель не станут золотистыми.

Информация о питании
Выход 6 Размер порции 1
Сумма на порцию Калории 645 Всего жиров 36 г Насыщенные жиры 10 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 23 г Холестерин 147 мг Натрий 260 мг Углеводы 33 г Волокно 4 г Сахар 14 г Белки 47 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Другие соответствующие рецепты:

Кабан

НРАВИТСЯ ЭТО СТАТЬ?

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest.Кроме того, не стесняйтесь делиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты публикации.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *