Блюда из кабана в духовке: Кабан, запеченный в духовке – рецепты как замариновать и приготовить

Содержание

Готовим мясо кабана

Действо приготовления дичи на кухне, не что иное как продолжение охотничьих традиций и требует особого подхода и настроения. Вот поэтому, так часто такие кушанья готовят сами охотники.
Представляю вашему вниманию рецепт приготовления простого, но вкусного блюда, не требующего большого количества продуктов и опыта. Такой способ отлично подходит именно для дикого кабана, мясо получается нежным и сочным.

Ингредиенты

— мясо кабанчика,
— картошка,
— лук,
— сыр,
— специи (или черный/красный перец),
— майонез,
— растительное масло и соль.

Приготовление

В данном случае мясо нам досталось от молодого животного — оно нежное и без запаха, поэтому ни какого предварительного маринования не проводим.

Филе нарезаем ломтиками средней толщины.

1

Далее, чтобы размягчит мясо, каждый кусочек хорошенько отбиваем молоточком с обеих сторон.

2

Подготовленные таким образом ломтики, раскладываем на противень, предварительно смазав его небольшим количеством растительного масла, чтобы они плотно прилегали друг к другу.

3

После этого по вкусу добавляем соль и специи. Сверху раскладываем нарезанный кольцами репчатый лук.

4

Почищенную и помытую картошку, нарезаем вдоль тонкими ломтиками. Их укладываем слоями на мясо — сначала один слой, затем, на те участки, где мясо осталось не прикрытым укладываем еще один-два слоя.

В это же время включаем духовку, перед тем как мы поместим туда противень, она должна успеть прогреться.

5

Должно получиться вот так.

6

Разложенные ломтики картошки вновь солим, крошим еще немного лука, рассыпаем по всему противню натертый сыр и, в заключение, сверху все поливаем майонезом (тоже по вкусу).

Перед тем, как поставить противень в духовку, в него подливаем немного воды.

Все, теперь можно отправлять блюдо в духовой шкаф. Время приготовления — примерно 1 час 10 (20) мин. Первые 40-50 мин температура 200 гр, затем ее уменьшаем до 150 гр.

7

По истечении срока готовки, если вы хотите, чтобы блюдо было сочным, его нужно сразу достать, если желаете получить картошку с румяной хрустящей корочкой, нужно оставить его томиться еще на 15-20 мин.

8

По моему выглядит очень аппетитно. К этому блюду, перед подачей его на стол, обязательно добавьте немного свежей зелени и ложечку ягод брусники.

Кабан запеченный в духовке в фольге

Наши предки были мясоедами и собирали яйца, плоды природы. Мужчины племени ходили на охоту и забивали разных зверей и диких кабанов сначала копьями, потом убивали из ружья. Ничего не изменилось и сейчас есть мужественные охотники. Жёны отправляют их с друзьями, собаками и ждут домой с добычей.

Рецепт блюда

Охотники становятся в цепочку и с ружьём наперевес прочёсывают местность. Собаки первые чуют дичь и выгоняют её на охотников. Попадаются зайцы, лисицы, а иногда и кабаны. Вот в один из таких дней муж принёс домой кабанью лопатку, что вкусное из неё сделать?

Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье мясо запекают в духовке в фольге. Такое блюдо хорошее угощение в обед на второе, праздничный ужин для всей семьи или полакомиться вкуснятиной на выходные, когда вся семья в сборе за столом.

Мясо кабана, запечённое в фольге, получается нежным, сочным и очень вкусным. Попробуйте кусочек, оно так и тает во рту и несомненно, очень полезное. Зимой — это согревающая пища, а летом и в другие времена года, придающая сил. После трапезы вы почувствуете себя бодрее дома, сообразительнее на работе.

  • 700 гр. кабаньей лопатки
  • 5 или 6 долек чеснока
  • «Французская» горчица
  • перец чёрный молотый
  • соль по вкусу

Готовим

Блюдо будет на 4 порции. Готовится 2 ч.

  1. Возьмите дольку чеснока. Очищайте её от шелухи и вдоль аккуратно разрезайте на 2 или 3 пластинки. Они выйдут тонкими.
  2. Мясо промойте тщательно под проточной холодной водой и обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Сделайте на некотором расстоянии друг от друга надрезы и вставьте туда кусочки чеснока.
  3. Соль смешайте с перцем и натрите кусок свинины со всех сторон.
  4. Всю поверхность свинины смазывайте щедрым слоем горчичного соуса. Выбирайте с зёрнами «Французскую» горчицу. Пусть всё мясо окажется под соусом.
  5. Для приготовления покупайте плотную фольгу. Заверните в неё наше мясо.
  6. Уложите мясо в форму, в которой собираетесь запекать. Предварительно разогрейте духовку к 180 градусам и поставьте туда блюдо на 1,5 ч. Требуется, чтобы для запекания в духовке температура была 200 градусов.
  7. Готова ли лопатка, проверьте, проткнув ножом в нескольких местах. Вытащите мясо, разверните фольгу и пусть подрумянивается примерно от 10 до 15 мин. в духовке. Можете рядом с мясом разложить варёный картофель и полить его мясным соком. Пусть пропитается и подрумянится.
  8. Время подошло? Вытаскивайте свиную лопатку из духовки. Пусть постоит в фольге, немного остынет. Потом освобождайте её от фольги. Возьмите хороший нож и порционно нарезайте по от 1,5 до 2 см кусочки.

Лучше всего есть мясо с традиционным кетчупом или грузинским соусом «Ткемали». Свинина вкусная с гарниром из гречки либо риса, варёными разнообразными овощами, либо салатом со свежих овощей.

Вкусная кабанья лопатка, и сразу после приготовления, и когда остынет. Можете подавать её на обед или ужин. Да и на завтрак она будет питательной и заряжающей энергией для работы на весь день. В будние дни и на празднование какого-то события. Отличное вышло мясо кабана в духовке.

Мясо кабана, как и другой дичи, считается диетическим, так как в нем мало холестерина, жира, зато много белка, витаминов и ценных микроэлементов. Мы расскажем, как приготовить кабана, запеченного в духовке, просто и вкусно.

Мясо дикого и домашнего животного различны. Они отличаются по вкусу, цвету и запаху. Дичь гораздо насыщенней и жёстче. У неё практически отсутствует жир, а мышечная ткань очень развита. Это связано с тем, что животные в природных условиях постоянно двигаются. Однако, вкус у мяса гораздо выразительнее. Поэтому при приготовлении кабана, запеченного в духовке, следует учитывать эти особенности.

Если вам удалось приобрести мясо дикого кабана – считайте, что вам повезло, это редкий деликатес.

Для запекания подойдет кусок задней части (окорок). В вымачивании нуждается только мясо самцов (секачей), свинка и подсвинки не имеют неприятного запаха. Для вымачивания потребуется 24 часа и 2-3 процентный раствор уксуса. Чем животное старше, тем неприятнее пахнет его мясо и тем суше его волокна. Чем моложе животное, тем сочнее мякоть. Поэтому наиболее ценными тушами в кулинарном смысле считаются особи до 15 кг.

Чтобы устранить специфический запах мяса дикого кабана, при его приготовлении рекомендуем использовать различные специи и пряности: черный и красный молотый перец, пажитник, базилик, кориандр, майоран, измельченный корень петрушки и сельдерея, куркуму, лавровый лист, репчатый лук, чеснок. Можете просто приобрести в супермаркете набор специй «для свинины», где в одном пакетике сразу содержится все, что вам нужно для создания приятного мясного аромата.


Температура готовности мяса дикого кабана должна составлять 71 градус по Цельсию, это выше, чем мясо птицы, индейки и говядины. При этом учитывайте, что чем толще кусок, тем дольше он достигает нужной температуры внутри. Например, куски толщиной 1-1,5 см, достаточно протушить или прожарить в течение 20 минут, 3-4 см – 40 минут, куски толщиной 7-10 см и более – от 1 часа до 1,5.

Окорок кабана, запеченный в духовке

    Кухня: Русская Тип блюда: Второе блюдо Способ приготовления: Запекание Порции: 8 2 ч 20 мин

Ингредиенты:

  • мясо кабана – 800 г
  • сало домашней свиньи – 300 г
  • чеснок – 1 головка
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.
  • паприка – 0,5 ч. л.
  • пажитник – 1 ч. л.
  • розмарин – 1 веточка
  • багульник – 1 ветка
  • можжевельник – 3 горошины
  • соль – 2ч.л.
  • черный перец – 0,5 ч.л.

Как готовить

Автор: Ната Комарова.

Нога кабана в фольге

Ножка кабана годится не только для приготовления холодца, но и для запекания.

Далее остановимся на том, как запечь ногу кабана в духовке, чтобы сохранить сочность мясных волокон, сделать сухожилия более мягкими.

Для достижения оптимального результата предлагаем ножку готовить в фольге или в рукаве.

Ингредиенты на 4 порции:

  • нога кабана – 1 шт. (1,5кг)
  • растительное масло – 1 ст. л.
  • для маринада:
  • лук репчатый – 1 кг
  • вино красное сухое – 500 мл
  • зерна кориандра – 1 ч. л.
  • черный молотый перец – 1 ч. л.
  • соевый соус классический – 100 мл
  • горчичный соус – 2 ст. л.
  • розмарин – по вкусу
  • а также: кусок фольги размером 60х60 см, чтобы завернуть ножку

Как приготовить

Подготовьте приобретенную ногу. Ее следует помыть, поскоблить ножом, чтобы очистить остатки грязи. Чтобы отбить специфический запах мяса дикого зверя, а также, чтобы придать ему аппетитный вкус и аромат, рекомендуем приготовить маринад для ноги кабана.

Как замариновать кабана для запекания в духовке
  1. Ногу кабана можно мариновать целиком, либо кусками, разрубив ее на 2-3 части.
  2. Поместите ногу в большую миску или кастрюлю. Поместите в кастрюлю все специи, необходимые для маринада, влейте вино и соусы (горчичный, соевый). Соль можете не добавлять, ее достаточно в соевом соусе.
  3. Если у вас нет вина, замените его грейпфрутовым или гранатовым соком.
  4. Репчатый лук следует очистить и нарезать кольцами. Добавьте лук в кастрюлю с мясом и маринадом. Все компоненты хорошо перемешайте.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте голяшку мариноваться на 8-10 ч (либо на ночь). Поместите кастрюлю в прохладное место.
Как запечь

Духовку следует разогреть до 200 градусов. Выньте замаринованную ножку из кастрюли и заверните ее в фольгу (альтернатива – кулинарный рукав). Фольга предотвращает излишнее испарение влаги, а значит, не позволит мясным волокнам пересушиться, сохранит их сочность. Внутри фольги образуется оптимальная температура для приготовления мяса, вместе с тем фольга препятствует подгоранию продукта.

Поместите ножку в фольге в духовку на противень, осуществляйте приготовление 1,5 часа.

По истечении этого времени, уменьшите температуру в духовом шкафу до 170 градусов, сделайте кулинарными ножницами надрез в верхней части фольги, чтобы приоткрыть ножку. Поверхность ноги полейте тремя столовыми ложками оставшегося маринада, смажьте растительным маслом. Оставьте в таком виде ножку в духовке еще на 30 минут, чтобы она зарумянилась.

Блюдо готово. В качестве гарнира к мясу сегодня я рекомендую подать тушеные кабачки с морковью в сметане, либо овощи-гриль. Приятного ужина!

Ребра кабана в томате

Приготовление ребрышек дикого зверя, для современной хозяйки – процесс редкий и необычный. В этом случае рекомендации профессионалов будут не лишними. Позвольте вас познакомить с очередным рецептом, как запечь ребра кабана в духовке.

Ингредиенты на 6 порций:

Способ приготовления

  1. Кабаньи ребра следует помыть, удалить влагу с поверхности бумажной салфеткой. Очистите чеснок от шелухи. Сделайте в мякоти проколы при помощи острого и тонкого ножа, нашпигуйте отверстия зубцами чеснока.
  2. Смешайте в небольшой мисочке специи, соль, оливковое масло, томатную пасту. Полученной смесью смажьте ребрышки со всех сторон. Оставьте их мариноваться на 30-60 минут.
  3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните подготовленные ребра в фольгу и поставьте в духовой шкаф. Длительность запекания составляет 3-3,5 часа (время варьируют в зависимости от того, готовите вы мясо молодого или зрелого животного).

Подача приготовленного мяса лесного животного ничем не отличается от подачи мясных изделий из домашней свиньи. Ребрышки можно разрезать на части, украсить зеленью. Гарниром обычно служат овощи (салаты из них, тушеные овощи или запеченные на гриле), отварной или тушеный картофель, лапша. Если буженина сухая, то к ней шеф-повара рекомендуют подавать различные соусы к мясу.

Кстати, у нас есть отличный рецепт свиных ребрышек в рукаве.

На заметку:

  1. Мясо дикого кабана обычно не готовят для детей дошкольного возраста, так как оно жестковатое, ребенок не способен его хорошо пережевать. Кроме того, если мясо не прошло лабораторный контроль качества, его будет опасно употреблять как малышам, так и взрослым. Дикое животное могло быть поражено гельминтами, страдать от различных заболеваний.
  2. Жесткую мякоть кабана можно пропустить через густую сетку мясорубки, затем сформировать из фарша котлеты или фрикадельки. Смягчить сухие волокна можно путем добавления в фарш размоченной белой булки, распаренного риса, молотого свиного шпика (либо гусиного жира), тертого кабачка.
  3. Кабанье мясо лучше годится для вторых блюд, нежели для супов.
  4. Если вы готовите ножку или реберную часть туши вместе со шкурой, то обратите внимание на то, что кожа должна быть тщательно очищена от волосков щетины.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Кабан в духовке | За стол!


Если в вашей семье есть охотник – вам повезло, вы сможете полакомиться свежей дичью. Если же охотника нет – это не беда, купите его на рынке или у знакомых. Расскажу вам о рецепте кабана в духовке.

Перед тем, как отправить мясо в духовку, нужно промариновать его в холодильнике. Используйте качественное красное вино, оно размягчит мясо и придаст ему сочность и уберет неприятный аромат. Подавайте мясо целиком или нарежьте его кусочками, с гарниром из свежих или приготовленных овощей.

Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Мясо
Блюдо:
Горячие блюда
География кухни:
Русская кухня

1

Вымойте кабана, поскоблите кожу острым ножом. Смешайте ¼ стакана соли и черного молотого перца, натрите получившейся смесью ногу.

2

Переложите ногу в миску и накройте крышкой или пленкой, отправьте в холодильник на 36 часов.

3

В кастрюлю налейте вино и оливковое масло, добавьте все ароматные специи и травы, соль, 6 зубчиков чеснока, морковь и лук. Поставьте кастрюлю на огонь.

4

Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 3 минуты, затем остудите до комнатной температуры.

5

Процедите получившуюся смесь, удалите все овощи, а вот специи верните обратно в маринад, добавьте уксус.

6

Промойте кабана от соли и перца, затем обсушите и вылейте к нему маринад, накройте пленкой и отправьте в холодильник еще на 36 часов.

7

Спустя необходимое время достаньте кабана и промокните салфетками, сделайте неглубокие надрезы и вставьте в них зубчики чеснока.

8

Переложите кабана в подходящую по размеру форму для выпечки и влейте четвертую часть маринада.

9

Разогрейте духовку до 230 градусов и выпекайте кабана около 2 часов, затем достаньте его из духовки и накройте фольгой, оставьте еще на 20 минут.

10

Перед подачей удалите зубчики чеснока, можете нарезать кусочками или оставить целую ногу.

Рецепт Тушеный кабан с овощами

Мясо дикого кабана получится сочным и вкусным, если его предварительно замариновать на 1-2 дня и приготовить дома с овощами в красном вине. Вино при тушении размягчает грубые волокна кабанины и делает их нежными.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/14 ингредиентов
  • Мясо кабана — 600 гр.
  • Шампиньоны — 150 гр.
  • Сушеные грибы — 1 горсть
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Корень сельдерея — 100 гр.
  • Красное вино — 150 мл.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сладкая горчица — 3 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Растительное масло
  • Молотый перец
  • Соль
Savelova Пока без рейтинга 78,3

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. В миске смешиваем горчицу, измельченный чеснок, перец горошком, масло (2 ст. л.) и соль (1 с.л.). Кусок кабанины тщательно промываем, выкладываем в большую миску, добавляем подготовленный маринад и хорошо втираем в мясо. Кабанину в маринаде накрываем и охлаждаем 1-2 дня.

  2. Маринованное мясо кабана отправляем в горячее масло (3-4 ст.л.) и обжариваем на среднем огне с 2 сторон до коричневого цвета. Добавляем разрезанные пополам шампиньоны и поджариваем.

  3. Лук, корень сельдерея, морковь нарезаем крупно, выкладываем рядом с кабаниной, добавляем сушеные грибы, молотый перец, лавровый лист, соль и вливаем вино. Тушим мясо кабана открытым 3-4 минуты на сильном огне. Затем вливаем воду, чтобы покрыла овощи, накрываем и тушим на медленном огне 2 часа 20 минут. Следим, как вода испарится, добавляем еще.

  4. Сочную кабанину вынимаем из сковороды, нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелки, добавляем тушеные овощи, жареный картофель, соленые огурцы и сразу подаем с хрустящим багетом.

Ключевые слова:
ID: 34029

Отбивные из мяса кабана

Отбивные из мяса кабана маринуются, а затем обжариваются, для создания корочки и доходят до готовности в духовке. Благодаря такой технологии мясо кабана становится нежным и из него исчезает назойливый запах.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций — 4

Время приготовления — 60 минут (+ 4 часа мариновки).

Ингредиенты:

  • филе дикого кабана или котлетная часть с косточками — 1 кг.,
  • белые коренья (петрушка, сельдерей) резаные — 4 ст.л.,
  • бульон (можно из бульонного кубика) — 1 — 2 стакана,
  • корица — 1 чайная ложка,
  • Ваши любимые специи для мяса — 1 ст.л.,
  • вишневый сироп (молотая вишня с сахаром в собственном соку) — 1 стакан,
  • кисло-сладкий хлеб.

Способ приготовления.

  1. Мясо кабана нарезать на порционные куски, немного отбить, натереть черным молотым перцем и солью.
  2. Обжарить на сильном огне в сковородке или на гриле по 2 — 3 минуты с каждой стороны, для образования корочки.
  3. Соединить в глубокой эмалированной миске бульон (можно из бульонного кубика) с половиной стакана вишневого сиропа,  белыми кореньями и корицей.
  4. Положить мясо в маринад на 4 часа. 

    Мясо должно погрузиться в маринад с «головой»

  5. Затем поставить кастрюлю с мясом и маринадом на огонь и варить пока мясо не станет мягким, это зависит от возраста животного и среды обитания, рациона. 

    В целом на варку может уйти от 30 до 60 минут.

  6. Затем мясо извлечь из кастрюли и положить в казан или жаровню, полить оставшимся вишневым сиропом, сверху посыпать молотой корицей, кисло-сладким хлебом.
  7. Сок, в котором варилось мясо кабана, процедить и тоже добавить в казан. Не накрывая крышкой поставить в разогретую духовку на 20  минут, часто поливая соком из казана.
  8. Отбивные из мяса кабана готовы, подаем их на стол, поливая соусом из казана.

 

Совет

Попробуйте соус перед подачей на стол на соль и, если нужно, то приправьте солью и черным молотым перцем. Для большей пикантности в маринад можно добавить можжевеловые ягоды, 1 бутон гвоздики, а также листик лаврушки.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Какие блюда из дикого кабана можно приготовить в духовке и на костре?

Многие люди никогда не пробовали мясо дикого кабана и тем более не знают, что из него можно приготовить. Если же удалось добыть где-то кусок туши, то у вас есть прекрасная возможность приготовить вкусное ресторанное блюдо, которое придется по вкусу даже требовательным гурманам.

Особенности приготовления блюд из дикого кабана

Если сравнивать кабанину со свининой, то она считается постным и сухим, но при этом обладает более ярким вкусом и цветом. В общем, блюда и способы приготовления похожи, но при этом имеют небольшие отличия. Самая главная особенность – нужно избавиться от неприятного запаха.

Сделать это можно при помощи вымачивания. Для этого можно использовать слабый уксусный раствор или сока лимона. Еще избавиться от запаха поможет молочная сыворотка, в котором нужно оставить кабанину на сутки.

Если мясо будет готовиться со шкурой, то стоит обязательно удалить щетину. Для этого все сначала ошпаривается, волосы выдергиваются, опаливаются, а затем, все хорошенько промывается. Учитывайте, что если используется жилистый кусок, то его необходимо отварить на медленном огне в течение 2-х ч.

Как приготовить блюдо из кабана в духовке?

Благодаря такой термической обработке мясо получается достаточно нежным и сочным. Готовить блюдо несложно, поскольку используется мало продуктов.

Ингредиенты:

  • Филе кабана;
  • Картофель;
  • Лук;
  • Твердый сыр;
  • Специи;
  • Майонез;
  • Растительное масло;
  • Соль.

Количество продуктов зависит от емкости, где вы будете готовить, к примеру, в форме или на противне. Если используется мясо молодого животного, то замачивать его не нужно.

Способ приготовления:

  1. Первое что нужно сделать – нарезать филе ломтиками средней толщины и отбить его с двух сторон. Выбранную форму смажьте маслом и выложите его, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу.
  2. Затем по вкусу положите соль и перец;
  3. Следующим слоем нужно выложить лук, предварительно нарезанный колечками. Картофель очистите, помойте, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в блюдо, чтобы под ним не проглядывалось мясо.
  4. Сверху все еще раз посолите и положите немного измельченного лука. Последний слой – натертый на крупной терке сыр и майонез. В форму рекомендуется налить немного воды;
  5. В предварительно разогретой духовке готовьте блюдо в течение 45 мин. при температуре 200 градусов, а затем, газ уменьшите до 150 и оставьте еще на полчаса.
  6. Если хочется, чтобы сверху была румяная корочка, то по истечении времени нужно выключить огонь и оставить все еще в духовке на 15 мин.

Как приготовить кабанину с грибами?

Приготовленное блюдо прекрасно дополнит вкус разных гарниров, к примеру, тушеных овощей или пасты.

Ингредиенты:

  • 2 кг грудинки;
  • 160 г сала;
  • 1 кг грибов;
  • Перец;
  • Соль.

Для начала грудинку следует порезать кусочками и обжарить на жире, что позволит придать сочности.

Способ приготовления:

  1. Не забудьте положить соль и перец.
  2. В глубокую сковороду на дно нужно выложить кусочки сала затем мясо, а потом нарезанные кусочками грибы.
  3. Туда же налейте 4 ст. теплой воды и насыпьте специи.
  4. Тушите под крышкой на маленьком огне в течение 60 мин.

Рецепт тушеного кабана в вине

Вкусное и оригинальное блюдо из кабана входит в меню многих ресторанов, но у каждого человека есть возможность приготовить его дома. Его можно подавать к различным гарнирам или есть отдельно.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг лопатки или шеи;
  • 2 ст. ложки жира;
  • Сладкую луковицу;
  • 2 морковки;
  • Корень сельдерея;
  • Пастернак.
  • Петрушка;
  • 4 стебля сельдерея;
  • 250 мл красного сухого вина;
  • 1 л бульона;
  • Примерно 10 горошин перца;
  • Столько же можжевельника.

Способ приготовления:

  1. Вымоченное мясо кабана хорошенько помойте, вырежьте сухожилия и нарежьте кусочками.
  2. Лук порежьте на четвертинки и кольцами, а затем, обжарьте на жире до полупрозрачности.
  3. После этого выложите его из сковороды.
  4. Там же следует обжарить мясо.
  5. После этого положите к нему лук, измельченные овощи.
  6. Затем налейте вино и тушите пару часов на маленьком огне.
  7. По мере испарения жидкости подливайте порционно бульон.
  8. За полчаса до окончания готовки в сковороду положите предварительно растертые в ступке специи и соль.
  9. Оставьте под закрытой крышкой на некоторое время.

Как приготовить из дикого кабана шашлык?

Мясо, приготовленное на костре, получается очень вкусным и сочным. Если есть возможность попробовать такой шашлык, то не стоит отказывать себе в таком удовольствии.

Ингредиенты:

  • 1 кг кабанины;
  • 400 г томатов;
  • 200 г зеленого лука;
  • 4 луковицы;
  • Лимон;
  • 2 ст. ложки уксуса;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • Перец;
  • Соль;
  • Лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Мясо нужно нарезать кубиками, как на обычный шашлык.
  2. К нему добавляем сок лимона, уксус, соль перец и лук, нарезанный кольцами.
  3. Все нужно оставить мариноваться под крышкой на 5 ч.
  4. Нанизывать мясо рекомендуется вместе с луком и небольшими кусочками сала, чтобы оно стало сочным.
  5. Обжаривать все нужно в течение 15 мин. Кстати, можно готовить все и на сковороде дома.
  6. Подавать шашлык рекомендуется с томатами и зеленым луком.

Рецепт жаркого из кабана

Это блюдо можно не только готовить на обычный ужин, но и подавать на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса;
  • 60 г сала;
  • 40 г майорана;
  • 25 г жира;
  • 250 мл красного вина;
  • Пучок зеленого лука;
  • Пару луковиц;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • Томатную пасту;
  • Перец;
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Начинаем с того что отвариваем разрезанный на несколько частей лук, измельченную зелень, а еще положите туда перец горошком.
  2. Когда лук окажется мягким, жидкость процедите, налейте туда уксус и оставьте все остыть.
  3. После этого мясо залейте остывшим маринадом и оставьте в холодильнике на 2 дня, периодически переворачивая его.
  4. После этого достаньте кабанину, нашпигуйте ее салом и посыпьте майораном.
  5. В сковороде разогрейте жир и обжарьте кусок со всех сторон.
  6. Возьмите глубокий горшочек, переложите в него мясо, добавьте воду, специи и овощи, оставшиеся после маринада.
  7. Тушите все на минимальном огне в течение 2,5 ч.
  8. После этого оставшуюся жидкость слейте, а мясо нарежьте слайсами толщиной не больше 1 см. Кусочки опять же положите в горшок.
  9. Мясной сок протрите через сито, добавьте пасту, вино, черный перец и доведите до кипения. Получившимся соусом залейте мясо.

Как приготовить паштет из кабанины?

Для бутербродов можно сделать паштет, который получается не только вкусным, но и очень нежным.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса;
  • 260 г шампиньонов;
  • 260 г куриной печени;
  • 260 шпика;
  • 200 г лука;
  • Пучок петрушки;
  • 65 г масла;
  • 0,5 ч. ложки соли;
  • 0,5 ч. ложки перца;
  • 1 ч. ложку сухого розмарина;
  • 3,5 ст. ложки мадеры;
  • Конфитюр из брусники.

Способ приготовления:

  1. Сначала нужно подготовить продукты: грибы очистите, с мяса удалите все лишнее, а затем, помойте и нарежьте кубиком.
  2. Лук разрежьте на 8 частей.
  3. Помытую петрушку порубите, а шпик нарежьте кубиком.
  4. С печени удалите жир, пленки и обсушите бумажными полотенцами.
  5. После этого ее нужно обжарить на масле в течение 5-ти мин.
  6. Кабанину два раза пропустите через мясорубку вместе с луком и шпиком.
  7. К полученному фаршу положите нарезанную кусочками печень, петрушку, специи и вино.
  8. Возьмите форму выложите в нее половину подготовленной массы, затем нарезанные слайсами шампиньоны, а после оставшийся фарш.
  9. Накройте все крышкой, в поддон налейте горячую воду и поставьте туда форму. Запекайте в духовке в течение часа при 200 градусах.
  10. По истечении времени блюдо остудите, и подавайте с петрушкой и конфитюром.

Эти рецепты помогут создать из кабана настоящий кулинарный шедевр, который придется по вкусу многим. Из него можно готовить еще котлеты, отбивные, холодец и другие блюда. Мясо можно готовить в духовке, на костре, а также жарить и варить.

Блюда из мяса кабана в мультиварке. Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

Кабанятина — это диетическое мясо, которое отличается небольшим содержанием жиров и холестерина. В состав данного продукта входит большое количество антиоксидантов, которые способствуют расщеплению сахара в крови. Более того, мясо кабана содержит много фосфора, который необходим для наших костей и суставов. Данное мясо особенно полезно для слизистых оболочек и нервной, а также пищеварительной системы.

Мясо кабана напоминает свинину, но отличается более насыщенным вкусом. Но готовить кабанятину необходимо дольше, чтобы мясо было вкусным и нежным. Особой ценностью в кулинарии обладают окорока кабана. Из данного мяса можно приготовить массу вкусных блюд — жаркое, котлеты, запеченное мясо с овощами и многое другое. И при помощи обычной мультиварки вы также быстро приготовите блюдо из кабана для всей семьи. А как приготовить кабана в мультиварке? Здесь можно воспользоваться любым рецептом.

Как приготовить кабана в мультиварке с овощами?

Для приготовления вкусного и сытного блюда вам потребуется:

  • 0,5 кг мяса кабана,
  • 6 средних картофелин,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 2 крупные моркови,
  • Специи, а также соль.

Как приготовить кабана в мультиварке с овощами: рецепт приготовления.

Если вы не знаете, как приготовить кабана в мультиварке, то вот один из самых простых рецептов.

Филе кабана нарезаем небольшими кусочками, по необходимости вырезаем все прожилки и лишний жир. Отправляем мясо в мультиварку, наливаем немного воды и на режиме «Тушение» томим блюдо до его полной готовности. Пока мясо тушится, подготавливаем овощи. Очищаем картофель, морковь и лук. Нарезаем картофель кубиками, морковь — кольцами, а лук небольшими кубиками. Когда мясо потушится, подсаливаем его, добавляем специи и овощи. Продолжаем тушить блюдо, не выключая режим «Тушение». По необходимо стоит добавить в овощи с мясом немного воды, чтобы блюдо не пригорало. Оставляем блюдо тушиться примерно 1 час. Стоит помнить, что мясо кабана готовится дольше, поэтому и времени для приготовления блюда требуется довольного много.

Готовое блюдо является самостоятельным, поэтому перед подачей на стол вы можете просто украсить его зеленью или добавить к блюду салат из свежих овощей либо квашеную капусту.

Блюда с использованием мяса кабана довольно сытные, но при этом они очень вкусные, поэтому точно понравятся всем вашим домочадцам.

Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана : У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана : Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана : Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана : Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Рецепты из мяса дикого кабана

Кабанятина отварная

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

  • мясо кабана – 600 г,
  • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • красное вино – 100 мл,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный и душистый перец – по 5 горошин,
  • соль – по вкусу.



Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

  • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
  • свиной жир – 2 ст.л.,
  • лук красный – 1 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • корень сельдерея – 1 шт.,
  • корень пастернака – 1 шт.,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • стебли сельдерея – 4 шт.,
  • вино красное сухое – 1 ст.,
  • бульон мясной или овощной – 1 л,
  • перец черный и душистый – по 10 горошин,
  • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Азу из кабана

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

  • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
  • масло сливочное топленое – 50 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • картофель – 6 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
  • огурцы соленые – 2-3 шт.,
  • чеснок – 3 зубка,
  • мука – 1 ст.л.,
  • черный перец молотый, соль – по вкусу.


Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

  • мясо кабана – 1 кг,
  • свиной жир – 100 г,
  • лук репчатый – 700 г,
  • чеснок – 1 головка,
  • красное сухое вино – 200 мл,
  • томатная паста – 3 ст.л.,
  • тимьян сухой – 2 ч.л.,
  • перец молотый,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Мясо кабана в мультиварке

Медовые ребрышки

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

  • ребра дикого кабана – 2 кг,
  • жидкий мед – 5 ст.л.,
  • смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

  • мясо кабана – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый,
  • соль – по вкусу;
  • гарнир на выбор:
  • гречка – 1 ст.,
  • картофель – 5-6 шт.,
  • капуста – 500 г.


Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

Кабан запеченный с овощами — видео



Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.

Если вам повезло выйти замуж за охотника, который периодически радует семью дичью – то это рецепт для вас. Кабанье мясо имеет свои нюансы в приготовлении – но ничего сложного.

Лучший способ приготовления дичи. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки. Мясо кабана промойте, порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться. Затем добавьте к овощам в мультиварке и жарьте вместе 5 минут. Далее добавьте порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре. Приятного аппетита!

Количество порций: 4

Непростой рецепт мяса кабана в мультиварке домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 131 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество калории: 131 килокалорий
  • Количество порций: 4 порции
  • Повод: На завтрак

Ингредиенты на четыре порции

  • Мясо дикого кабана — 1,5 Килограмма
  • Помидоры — 6 Штук
  • Лук — 3 Штуки
  • Морковь — 2 Штуки
  • Лавровый лист — 1 Штука
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Томатный соус — 5 Ст. ложек
  • Подсолнечное масло — 4 Ст. ложки
  • Соль — 1 Ст. ложка
  • Молотый перец — 1 Чайная ложка
  • Орегано — 1 Щепотка
  • Паприка — По вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Мясо разморозьте, если оно у вас заморожено, и хорошо промойте.
  2. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки.
  3. Мясо порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться.
  4. Затем добавьте мясо к овощам и жарьте вместе еще минут 5-7.
  5. Добавьте мелко порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре.

Мясо дикого кабана , являясь экологически чистым продуктом, обладает высокой питательностью и исключительными вкусовыми качествами. Это происходит оттого, что кабан живёт только в чистых, с точки зрения экологии, местах.

В целом кабанятина похожа на домашнюю свинину, только мясо более красное по цвету и, в то же время, гораздо более постное, жилистое и посуше. Постность мяса можно компенсировать добавлением жира и особенностями кулинарной обработки, поэтому готовить из кабанятины лучше всего котлеты, жаркое, ветчину и шашлыки.

Мясо секача — более жёсткое и обладает специфическим запахом, особенно, если оно добыто в период гона. От запаха спасаются, вымачивая мясо в растворе уксуса или в молочной сыворотке, а для самок и молодых кабанчиков это не нужно.

Удобно готовить кабанятину в мультиварке , это проще всего. Загрузил мясо, которое надо предварительно порезать и обжарить, и включил автоматику, умная техника сделает всё сама.

Но это не столь интересно, подберём рецепты блюд из кабанятины, которые готовят обычными способами, помимо мультиварки. Сначала — те, что попроще, с точки зрения трудозатрат, а затем перейдём к более сложным.

Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

1. Готовим мясо для жарки, порезав его на куски.

2. Каждый кусок, особенно, если они большие, натираем солью, чесноком и перцем.

3. Жарим, определяя время приготовления, исходя из толщины кусков. Пережаривать не стоит, потому что придётся Вам, аки волку, рвать жёсткое кабанье мясо зубами.

Шашлык из мяса дикого кабана

1. Мясо нарезаем кусками, не слишком большими, и закладываем в маринад.

2. Маринад можно готовить по любому рецепту, используя вино, майонез, или томатный сок, или вообще без добавления иных ингредиентов, кроме лука, соли и перца. Лучше всего выбрать такой вид маринада, который способствует размягчению мяса. В подобном действии замечены вино, кефир, киви, водка и пиво — прелесть, какой набор! Уксус применять не рекомендуется.

Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

1. Снова нарезаем мясо кабана, на этот раз — совсем не большими кусочками, по 100 г, не более.

2. Перетираем куски, посыпав их солью, толчёным чесноком и молотым перцем.

3. Заворачиваем куски в фольгу, кладём в духовку, нагретую до 180-200°С.

4. Определить готовность трудно, не будешь ведь терзать весь свёрток из фольги! Поэтому стоит приготовить индикатор, завернув в кусочек фольги 1-3 куска мяса. Он помещается рядом с основным свёртком.

5. Минут через 30-40 от начала запекания можно потревожить маленький свёрток и попробовать кусочек мяса.

6. Когда готовность мяса, как Вы посчитаете, будет достигнута, можно его подавать.

Мясо кабана, тушеное в сметане

1. Нарезаем мясо кусочками, шпигуем каждый кусок салом.

2. Лук и морковку режем помельче, морковку можно потереть на крупной тёрке. Обжариваем на том же сале.

3. Сняв овощи, натираем салом сковороду, хорошенько нагреваем её и обжариваем мясо, аккуратно выложив его и переворачивая — для равномерности образования корочки.

4. Выкладываем прожаренные куски мяса в гусятницу, добавляем лук с морковкой и заливаем сметаной, лучше всего — домашней. Ставим в духовку на 40-50 минут.

Кабаний окорок, запечённый с овощами

1. Берём бедро молодого кабана, или окорок, зачищаем, шпигуем чесноком, розмарином, натираем солью и перцем. Чтобы нейтрализовать запах, посыпаем мясо паприкой.

2. Картошку и морковку режем одинаковыми кусками, довольно крупными. Морковки берём немного, а вот лука — побольше. Режем его такими же кусками, и все овощи выкладываем на противень, полив маслом, посолив и поперчив, и перемешаваем.

3. Посередине противня укладываем подготовленный окорок и окружаем его овощами. Притрушиваем тимьяном, поливаем маслом мясо, всё немного присыпаем паприкой.

4. Ставим противень в духовку при 200°С для предварительной обжарки, через некоторое время вынимаем и доливаем вина. Укутываем противень сверху алюминиевой фольгой и возвращаем в духовку на 1 час.

Видео-рецепт как готовить кабаний окорок

Бифштекс рубленый

Блюда из рубленого мяса очень разумно выбирать для кабанятины. Получается вкусно и мягко, при жёсткости исходного мяса это очень хороший вариант.

1. Прокручиваем кабанятину в мясорубке, вместе с луком.

2. Добавляем в фарш пару желтков, перец и соль, тщательно перемешиваем и хорошо выбиваем полученную массу.

3. Формуем бифштексы, не толще 2 — 2½ см. Намазав их растительным маслом, даём полежать 15-20 минут.

4. Жарим бифштексы, обваляв их в муке.

Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой

1. Режем на кусочки кабанятину, чистим картошку и тоже нарезаем дольками, солим и перчим.

2. Раскладываем на противне картошку, кусочки мяса распределяем поверху. Подсаливаем, добавляем чеснок и перец.

3. Противень можно так и ставить в духовку, мясо с картошкой подсушатся и станут жестковатыми. Если накрыть противень фольгой, то всё получится значительно мягче.

4. Поставив противень в духовку, занимаемся подготовкой грибов. Перебираем их, чистим, режем и обжариваем. Если грибочки мелкие, то оставляем их целыми, так красивее. Во время жарения грибов к ним добавляем лук, однако до полной готовности грибов доводить не следует.

5. Грибы с луком перекладываем в противень с мясом и картошкой и доводим блюдо до готовности в духовке.

Борщ из кабанятины

Борщ варим, как обычный мясной, разница только в том, что кабанятину придётся варить значительно дольше, чем свинину или даже говядину — раза в 2. Благодаря этому борщ получится очень наваристым и вкусным.

Холодец из дикого кабана

Готовить холодец не столько сложно, сколько долго. Для него подходят части ноги, лопатка и прочее мясо, с костями и жилами. Особенно приветствуется в холодце ухо, а лучше — оба, потому что улучшают способность холодца застывать.

1. Берём кастрюлю и загружаем порубленное мясо. Заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 4-5 см.

2. Когда вода закипит, аккуратно и тщательно снимаем пену. Огонь устанавливаем минимальный, чтобы вода чуть шевелилась.

3. Чистим морковку и лук, бросаем целыми в кастрюлю. Добавляем примерно через час дольки чеснока, лавровый лист и горошины перца. Холодец варится очень долго, главное, чтобы кипение было едва заметным. На это уйдёт часов 3-5, проверяйте: мясо обязано отваливаться от костей.

4. Выключив нагрев, снимаем салфеткой лишний жир с поверхности бульона.

5. Мясо извлекаем и ставим остывать, затем обираем с костей и рвём руками на небольшие кусочки. Раскладываем мясо по тарелкам, в которых будет застывать холодец. Распределяйте, чтобы было место к мясу добавлять бульон. Впрочем, это дело личное: кто любит побольше мяса в тарелке, а кто — бульона.

6. Бульоном, чистым, потихоньку доливаем тарелку, чтобы не сбить рисунок разложенного на дне мяса. Тарелки должны стоять в покое, пока не начнут застывать. Затем их, стараясь не потревожить, переносят в холодильник. Разумеется, не в морозилку!

Кабаний холодец , в котором варились ноги с жилами, да ещё и уши, прекрасно застывает самостоятельно, без всякого желатина.

Итак, блюда из дикого кабана. Старайтесь приготовить их повкуснее, учитывая особенности мяса. Кабанятина, чтоб Вы знали, считается редкостным деликатесом, и она стоит того, чтобы постараться.


Пошаговый рецепт мяса кабана в мультиварке с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Сложность рецепта: Непростой рецепт
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 68 килокалорий
  • Повод: На завтрак

Если вам повезло выйти замуж за охотника, который периодически радует семью дичью – то это рецепт для вас. Кабанье мясо имеет свои нюансы в приготовлении – но ничего сложного.

Лучший способ приготовления дичи. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки. Мясо кабана промойте, порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться. Затем добавьте к овощам в мультиварке и жарьте вместе 5 минут. Далее добавьте порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре. Приятного аппетита!

Количество порций: 4

Ингредиенты на 4 порции

  • Мясо дикого кабана — 1,5 Килограмма
  • Помидоры — 6 Штук
  • Лук — 3 Штуки
  • Морковь — 2 Штуки
  • Лавровый лист — 1 Штука
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Томатный соус — 5 Ст. ложек
  • Подсолнечное масло — 4 Ст. ложки
  • Соль — 1 Ст. ложка
  • Молотый перец — 1 Чайная ложка
  • Орегано — 1 Щепотка
  • Паприка — По вкусу

Пошагово

  1. Мясо разморозьте, если оно у вас заморожено, и хорошо промойте.
  2. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки.
  3. Мясо порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться.
  4. Затем добавьте мясо к овощам и жарьте вместе еще минут 5-7.
  5. Добавьте мелко порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре.

Жаркое из кабана с вином и коньяком Рецепт

By Cooking Buffalo

Этот рецепт жаркого из кабана прекрасно подходит для особых случаев.

Откройте бутылку вина и приступайте к готовке. Этот рецепт требует от 2 до 3 стаканов вина и коньяка. О ля ля!

Жаркое из кабана с вином и коньяком

Урожайность 6-8

Ингредиенты

  • 1 фунт жареного кабана
  • 1 крупно нарезанная средняя луковица
  • 2 очищенные и нарезанные кубиками 1/4 дюйма моркови
  • 1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками 1/4 дюйма
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный плоскостью ножа
  • Букет гарни: 3 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна и 1 большой лавровый лист, перевязанный кухонной нитью
  • 6 ягод можжевельника (по желанию)
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2-3 чашки полнотелого красного вина, такого как Бургундия, Испанская Риоха или Мерло
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 4 столовые ложки (1/2 стика) несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1/2 стакана коньяка (по желанию)
  • 1-2 столовые ложки красной смородины или виноградного желе
  • 1-2 чайные ложки картофельного или кукурузного крахмала (по желанию) для загущения соуса

Инструкции

Для маринования мяса

9005 6
  • Поместите маринованное мясо, лук, морковь, сельдерей, чеснок, букет гарни, ягоды можжевельника, соль и перец в большую стеклянную миску.
  • Налейте достаточно красного вина, чтобы оно покрыло мясо, и добавьте уксус.
  • Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чем дольше, тем лучше.
  • Вынуть мясо из маринада и обсушить бумажными полотенцами.
  • Руководство по приготовлению

    1. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла и масла в большой голландской духовке на сильном огне, пока они не станут горячими, но не курят.
    2. Уменьшите огонь до среднего, добавьте мясо и обжарьте со всех сторон примерно 15 минут.
    3. Снимите кастрюлю с огня, осторожно обжарьте жаркое с коньяком.
    4. Добавьте маринад и все ингредиенты в нем.
    5. Тушить частично под крышкой на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.
    6. Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему постоять 10 минут перед нарезкой. (Он все еще готовится в состоянии покоя)
    7. Процедите жидкость для жарки через сито, оставив овощи.
    8. Отбросить букет гарни.
    9. Верните жидкость для жарки в голландскую духовку и прокипятите ее без крышки на сильном огне, чтобы уменьшить температуру на одну треть, 5–7 минут.

    Для соуса:

    1. Пюре из овощей и варочной жидкости в блендере до однородной консистенции.
    2. У вас должен получиться густой, насыщенный соус.
    3. Верните его на сковороду и разогрейте.
    4. Добавьте желе и взбивайте до однородного состояния.
    5. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
    6. Для загустения соуса можно добавить немного картофельного или кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке воды или вина или воды.
    7. Вмешайте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.Не кипятите соус дольше этого момента.
    8. Нарезать мясо и разложить на блюде.
    9. Выложите немного соуса на нарезанное мясо, а остальное выложите в соусник.

    Примечания

    При приготовлении кабана очень важно замариновать мясо в течение нескольких часов. Маринование с использованием вина, заправок на основе уксуса или яблочного сока смягчает мясо и делает его вкусным.

    Ужин с блюдами

    Из рубрики: Рецепты из кабана с тегами: Жаркое из кабана

    «Рецепт рагу из кабана

    Филе дикого кабана | Профессиональные секреты

    Медведь, кабан и мелкая дичь

    Этот отруб спереди животного имеет слои жира, делающие мясо сочным и насыщенным ароматом.Используйте его для тушеной свинины или, другими словами, туши кабана. Еще одна хорошая идея — нарезать и обжарить корейку кабана или запечь ее в духовке с черносливом.

    Имейте в виду

    Если вы уверены, что ваше мясо кабана было проверено на трихинеллез, и вы его нарезаете и жарите, можно оставить немного розоватое посередине. Если у вас есть какие-либо сомнения, готовьте его при температуре 65 ° C на всякий случай.

    Как приготовить филе кабана

    Приготовьте тушеную свинину, тушку кабана: приправьте мясо солью и перцем.Выложите мясо в форму для запекания с нарезанным луком и несколькими нарезанными помидорами, чтобы добавить жидкости и аромата. Вы можете добавить практически любой вкус к кабану или свинине.

    Запекать мясо на слабом огне в течение 4 часов и более. Поместив его в духовку, вы получите хорошую и равномерную температуру.

    Мясо готово, когда его можно легко разобрать (именно здесь и входит «потянутое» кусочек), и оно расслаивается на сочные волокна. Если вы хотите, чтобы оно еще лучше смотрелось на тарелке, выньте мясо и пропустите оставшееся содержимое сковороды через кухонный комбайн, чтобы приготовить восхитительно гладкий соус.

    Или, если вы хотите представить себе жаркое и приготовить филе кабана в духовке:

    • Оставить филейную часть дойти до комнатной температуры.
    • Посолите мясо как минимум за час.
    • Поджарьте поверхность в смеси масла и сливочного масла.
    • Завершите приготовление в духовке при 125 ° C.
    • Используйте термометр и установите температуру 63-64 ° C. *
    • Дать отдохнуть хотя бы на 10 минут, но сразу ешьте.

    Жареные целиком, но наоборот:

    Отмеченный наградами шеф-повар Кей Си Валлберг жарит мясо в пакете для запекания и не поджаривает его до тех пор, пока оно не будет готово в духовке.Так вы принесете прямо на стол аромат свежеобжаренного мяса, известный как эффект Майяра. Выложите на сковороду веточку розмарина.

    Вы найдете больше идей для кулинарной игры в разделе «Кулинарная игра».

    * Рекомендуется нагревать мясо кабана до температуры выше 65 ° C. Но если вы уверены, что его проверили на трихинеллез, вы можете готовить при более низкой температуре, чтобы получить более сочное и вкусное блюдо.

    Классика

    Жаркое из корейки кабана, фаршированное черносливом.

    Жареный кабан | Профессиональные секреты

    Медведь, кабан и мелкая дичь

    Кусочек мяса — это не нарезка, это термин для обозначения целого куска мяса, такого как ветчина, круглая или серебряная сторона.Либо запекайте его целиком в духовке, либо нарежьте на более мелкие кусочки тушеного стейка (немного постнее).

    Имейте в виду

    Сильверсайд приготовится быстрее, чем кусок мяса.

    Кусочек должен нагреться до более высокой температуры, чем филе, например, чтобы мясо не развалилось при нарезании тонкими ломтиками.

    Если вы нарезаете стейк для тушения, делайте куски достаточно большими, так как мясо сжимается, если только вы не запечете его целиком и не нарежете после этого. Кубики размером примерно 3 x 3 x 3 сантиметра — хороший размер.

    Как приготовить шашлык из кабана

    Медленное приготовление и одновременное приготовление бульона: сначала готовьте кусок мяса целиком с белым перцем, душистым перцем, корнеплодами и луком в течение одного-двух часов. Когда нож легко проходит через весь сустав, он готов, и у вас будет идеальный приклад. Тушеный стейк также будет выглядеть более привлекательно, если после приготовления нарезать его кусочками.

    Уменьшить и процедить бульон. Приправьте, например, красным вином, корнеплодами, сушеными травами и можжевельником.Если хотите, добавьте кукурузный крахмал или муку. Добавьте в соус кусочки мяса, разогрейте и подавайте.

    Жаркое из кабана:

    Разогрейте духовку до 140 ° C. Обжарьте косичку на сковороде с измельченным чесноком и веточками розмарина. Хорошо приправьте мясо солью и перцем и поливайте во время приготовления. Выложите мясо в жаростойкую форму и завершите готовку в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 65 ° C. Оставить в теплом месте примерно на 10 минут.

    Основы жарки кабана:

    • Оставить до комнатной температуры.
    • Посолите мясо как минимум за час.
    • Поджарьте поверхность в смеси масла и сливочного масла.
    • Завершите приготовление в духовке при 125 ° C.
    • Используйте термометр и установите температуру 60 ° C. *
    • Дать отдохнуть хотя бы на 10 минут, но сразу ешьте.
    • Вырезать поперек волокон.

    Жаркое из кабана с разницей:

    Отмеченный наградами шеф-повар Кей Си Валлберг жарит мясо в пакете для запекания и не поджаривает его до тех пор, пока оно не будет готово в духовке.Так вы принесете прямо на стол аромат свежеобжаренного мяса, известный как эффект Майяра. Выложите на сковороду веточку розмарина.

    Вы найдете больше идей для кулинарной игры в разделе «Кулинарная игра».

    * Рекомендуется нагревать мясо кабана до температуры выше 65 ° C. Но если вы уверены, что его проверили на трихинеллез, вы можете готовить при более низкой температуре, чтобы получить более сочное и вкусное блюдо.

    Классика

    Кабан в медовой глазури с соусом из красного вина и рагу из чечевицы.

    Рецепт тушеного дикого кабана в красном вине • AWG Private Chefs

    Кабан … наверное, один из самых недооцененных и недоиспользуемых белков, о которых я могу думать. Дикий кабан — всеядные дикие свиньи, которым хорошо … почти что угодно! Орехи, семена, желуди, корни, другие мелкие животные и т. Д.Возможно, для кого-то это неприятность, эти вкусные поросята вовсе не помеха на кухне. Надеюсь, вам понравится мой рецепт тушеного в красном вине кабана.

    Приступим к тушению!

    Что такое тушение?

    • Тушение — это комбинированный метод приготовления, в котором используется как влажный, так и сухой нагрев: обычно пища сначала тушится или обжаривается при высокой температуре, а затем готовится в закрытой кастрюле при более низкой температуре, оставаясь в некотором количестве жидкости.

    Рецепт тушеного дикого кабана в красном вине

    Что вам понадобится:
    • Большая эмалированная голландская духовка с крышкой
    • Сито с мелкими ячейками
    • Кастрюля со средними высокими стенками
    • Нога дикого кабана от 4 до 4,5 фунтов, обваленная, жир обрезан до 1/4 дюйма и сплетен в жаркое с мясным шпагатом или сетка для жареного хлопка.
    • Большое количество больших хлопьев Мальдона, морской или кошерной соли и свежего измельченного черного перца
    • 2 сладких лука Мауи или Видалия, очищенных и нарезанных ломтиками 1/2 толщины
    • 6 крупных органических морковок, очищенных и нарезанных на 2-дюймовые куски с твердым уклоном
    • 5 ребер органического сельдерея, нарезанные на 2-дюймовые куски с резким уклоном
    • 1/2 палочки корицы
    • 5 сушеных лавровых листьев или 2 свежих лавровых листа
    • 4 целых веточки свежего тимьян
    • 4 зубчика целиком
    • 1 бутылка Кьянти Классико (Санджовезе), Бароло или другого итальянского красного вина средней крепости
    • 2-4 столовые ложки несоленого холодного сливочного масла
    • 4 столовые ложки масла из виноградных косточек

    Как приготовить дикое Кабан:

    Нагрейте масло в голландской духовке на среднем-среднем сильном огне до мерцания.Обильно нанесите кошерную соль и свежий треснувший черный перец со всех сторон кабана. Добавьте кабана и обжаривайте со всех сторон 10-14 минут или до тех пор, пока все стороны жаркого не подрумянятся равномерно. (Не забудьте и о заглушках!).

    После того, как мясо подрумянится, достаньте жаркое из кабана из кастрюли и поставьте на тарелку, на которой могут собираться соки, когда мясо остается. Эти соки будут важны позже, поэтому не выбрасывайте их. их! Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук.Используйте деревянную лопатку с плоским дном, чтобы соскрести все эти вкусные коричневые кусочки (нежные) со дна сковороды, пока готовится лук.

    Продолжайте готовить лук до светло-золотистого цвета, это займет около 8-10 минут. Затем добавьте морковь и сельдерей и готовьте еще 5-7 минут, пока они не подрумянятся. Всегда продолжайте соскребать коричневые кусочки, которые образуются по бокам и снизу голландской духовки.

    Поместите жаркое из кабана и собранные соки с тарелки для отдыха обратно в кастрюлю, добавив корицу, гвоздику, тимьян, лавровый лист и вино.Затем накройте кастрюлю и убавьте огонь до среднего и тушите мясо, переворачивая каждые 30-40 минут щипцами в течение 2,5-3 часов или до внутренней температуры 140 градусов F.

    Если уровень жидкости становится слишком низким и вещи начинают сохнуть, вы можете добавить 1/2 стакана куриного или свиного бульона. После того, как кабан тушится, выньте его из кастрюли, плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу и отставьте в сторону.

    Пропустите все жидкости и твердые частицы через мелкоячеистое сито в кастрюле среднего размера с высокими стенками.Используйте тыльную сторону деревянной ложки, чтобы протолкнуть твердые частицы в сито, чтобы извлечь все эти восхитительные ароматы !. Выбросьте все твердые вещества и овощи в мусорное ведро для компоста, они сделали свое дело. Снимите жир с поверхности жидкости в кастрюле. Поставьте процеженные жидкости для тушения на средний или сильный огонь и доведите до кипения, пока количество не уменьшится примерно до 1 стакана. Всегда следите за ним, чтобы он не выкипел!

    После того, как масло уменьшилось, добавляйте по 1 столовой ложке холодного сливочного масла, пока смесь не загустеет и не приобретет глянцевый блеск.Попробуйте и соответственно отрегулируйте соль и перец. Накройте и отложите.

    Разверните кабана, переложите его на разделочную доску, удалите стропильную систему или сетку и выбросьте. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1/4 дюйма и разложите на тарелке. Выложите восхитительный соус на мясо кабана и наслаждайтесь!

    Отличные дополнения или гарниры к этому блюду могут включать простые жареные органические овощи с травами и оливковым маслом, обжаренную с бальзамиком брюссельскую капусту, пюре из жареного чеснока из пастернака или пюре из жареного чеснока и сельдерея, или что-то еще, что вам понравится.


    Ознакомьтесь с некоторыми другими нашими рецептами, советами и рекомендациями по легкости, легкости и развлечения от частных поваров AWG!

    Об авторе:

    Сертифицированный шеф-повар Шон Андраде — шеф-повар / владелец AWG Private Chefs, названа компанией №1 среди частных поваров в Калифорнии. Шеф-повар Шон проработал в ресторанах и индустрии гостеприимства по всему миру более 25 лет. AWG Private Chefs предлагает индивидуальные индивидуальные обеды от шеф-поваров и кейтеринг в более чем 30 странах по всему миру.

    Рецепт запеченной ветчины из кабана

    Чтобы насладиться приятным обедом или ужином в кругу семьи, отличной альтернативой является запеченная ветчина из кабана. Это примерно основное блюдо, которое всегда будет выделяться своим невероятным вкусом и текстурой. Для него не нужно много ингредиентов, его приготовление длится несколько минут, задержка — это время выдержки в духовке. Ожидание того стоит, потому что результат будет изысканным, блюдом, достойным лучших гурманов. Остальные продукты в этом рецепте очень полезны и дополняют пользу этого изысканного мяса, востребованного на любом столе.В доме или в лучших ресторанах кабан всегда является частью самых выдающихся гастрономических предложений.

    Мясо кабана богато необходимыми питательными веществами, такими как калий и селен, благоприятно влияет на систему кровообращения благодаря содержанию витамина B3. Благодаря вкладу в витамин B12, он помогает предотвратить желудочные проблемы, такие как болезнь Крона и гастрит. Он идеально подходит для людей, страдающих артритом, а также для людей с диабетом. Постное мясо, потому что в нем низкий процент жира, следовательно, его калорийность низкая.Однако в нем высокое содержание холестерина, поэтому употреблять его следует в умеренных количествах. Все игровые элементы должны быть хорошо приготовлены, чтобы избежать паразитарного заболевания — трихинеллеза.

    Состав:

  • 1 окорок кабана
  • 1 крупная луковица
  • Болгарский перец крупный
  • 2 лимона
  • 5 зубчиков чеснока
  • 50 грамм горчицы
  • 200 г бекона
  • 1 столовая ложка меда
  • Соль и перец
  • Как приготовить кабан окорок в духовке:

    1. Кабана очень хорошо очищаем и кость .Раскрываем мясо, чтобы сделать плоские надрезы.
    2. Добавьте соль и перец по вкусу. Затем поместите сверху копченый бекон.
    3. Режем лук, чеснок и болгарский перец. Ставим их на кабана. Резерв
    4. Разогреваем духовку до 180 градусов .
    5. В небольшой емкости смешайте мед, сок двух лимонов и горчицу . Очень хорошо перемешиваем и оставляем.
    6. В большой жаростойкий контейнер поместите ветчину и все добавленные ингредиенты. Даем вариться примерно 3 часа. Сначала готовим на сильном огне, потом держим на среднем огне.
    7. Важно, чтобы форма для запекания с кабаном всегда имела точку влажности. Так что попробуем добавить немного воды или бульона.
    8. Когда оно будет готово, промываем его соусом и подаем к столу.

    Рецепт запекания из кабана — новый способ удивить. Сочетание всех его ингредиентов создает захватывающий вкус, который понравится каждому.

    Самый простой способ быстро приготовить кабана в голландской печи

    Кабан в голландской печи

    Всем привет, это Джим, добро пожаловать на нашу страницу рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить оригинальное блюдо — кабана в голландской печи. Это один из моих любимых. На этот раз я приготовлю немного вкусненького. Будет очень вкусно.

    Отличный рецепт для гриля и копчения. Больше рецептов, советов и хитростей посетите: http. Рваная свинина из кабана в голландской печи — отличный рецепт для гриля и копчения.

    Кабан в голландской печи — одно из самых популярных блюд на Земле. Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно его ценят миллионы. Они милые и прекрасно выглядят. Кабан в голландской печи — это то, что я любил всю свою жизнь.

    Чтобы начать работу с этим конкретным рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить кабана в голландской духовке, используя 11 ингредиентов и 5 шагов. Вот как это приготовить.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления кабана в голландской печи:
    1. Кабана по 2 кг нарезать порциями
    2. Возьмите 2 луковицы среднего размера
    3. Готово 1 банка грибов
    4. Взять 1 перец, зеленый
    5. Взять 1 красный перец
    6. Приготовьте 1 желтый перец
    7. Купи 1 стакан красного вина
    8. Приготовить соль
    9. Подготовить перец
    10. Приготовьте 1/2 стакана оливкового масла
    11. Получите 1 стакан воды

    Слейте мясо через ситечко, установленное над миской, оставив вино.В голландской духовке на среднем или сильном огне нагрейте масло до тех пор, пока не станет. Готовить кабана проще, чем вы думаете. Наши рецепты из кабана делают все возможное из этого полезного и вкусного мяса.

    Шаги по приготовлению кабана в голландской печи:
    1. Поместите мясо в кастрюлю за 10 часов до начала приготовления, приправьте солью и перцем и поместите в холодильник.
    2. Нарезать перец и лук круглыми ломтиками и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием вместе с грибами, пока они не станут мягкими.
    3. Поместите мясо в голландскую духовку и накройте уже обжаренными ингредиентами. Затем добавьте масло и воду и запекайте в предварительно разогретой духовке при 160 ° C в течение 2 часов.
    4. Когда два часа истекут, достаньте из духовки, переверните куски мяса и добавьте вино.
    5. Выпекать еще час.

    Рецепт из кабана — более легкая версия классического итальянского рагу с белым вином и свежим фенхелем. Кухонные ножницы удерживают мясо внутри.Кабаны вымерли в дикой природе в Великобритании в течение нескольких сотен лет и только недавно снова появились в дикой природе. По этой причине «дикий» кабан, продаваемый в Великобритании, на самом деле обычно выращивается на фермах. Мясо мало жирное и напоминает более темную и плотную версию свинины.

    Итак, завершим это исключительным блюдом из дикого кабана, приготовленным по рецепту голландской печи. Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам.Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

    Стейки из кабана с хрустящей зеленью

    Загрузите рецепт ниже.
     40 минут 2 человека 

    ИДЕАЛЬНО ДЛЯ РАБОЧИХ ДНЕЙ!

    Метте Карин Петерсен

    Дикое мясо не должно быть сложным, изысканным и готовым к выходным. Отрежьте вкусный стейк из задней ножки и подавайте с запеченной в духовке или свежей зеленью.Это легко и просто, идеально подходит для будних дней.

    Состав
    • 300 г Кабан (это филе)
    • 4 топинамбура, хорошо промытые и крупно нарезанные
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 2 столовые ложки сливок
    • 4 Картофеля
    • ½ лука-порея
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • Соль и свежемолотый перец

    Метод

    Разогрейте духовку до 200 ° C.Нарежьте лук-порей и брокколи на кусочки (2 см) и выложите их в противень. Затем порежьте картофель на куски (чистить не нужно). Смажьте все овощи оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Поместите овощи в духовку и запекайте до хрустящей корочки около 30 минут.

    Чтобы приготовить пюре из топинамбура, доведите до кипения воду, добавьте лимонный сок и артишоки и варите до мягкости. Слейте воду и положите в блендер или кухонный комбайн со сливками, приправив солью и перцем.Блиц до однородной массы. Добавьте немного оливкового масла по вкусу.

    А теперь давайте приготовим вкусные дикие стейки. Обязательно достаньте их из холодильника примерно на 30 минут. перед приготовлением. Приправьте стейки солью и перцем.

    После того, как овощи оставят около 10 мин. осталось варить, высоко на сковороде с маслом. Когда сковорода станет очень горячей и масло растает, добавьте в нее стейки. Жарьте их около 1 мин. с каждой стороны, затем переверните стейк по бокам, чтобы поджарить края.Время жарки зависит от ваших предпочтений и толщины стейка.

    Хорошие чаевые! Вы можете переложить стейки на противень и запечь их в духовке на сильном огне в течение нескольких минут. Или продолжаете жарить их на сковороде. Если это так, уменьшите огонь до среднего. Убедитесь, что на сковороде достаточно сливочного или растительного масла. Не забудьте дать стейкам отдохнуть около 5

    минуты до нарезки и подачи. Это позволяет всем сокам мяса удерживаться внутри стейка, что придает ему гораздо лучший вкус.

    Удачного приготовления и приятного аппетита.

    Рецепт Скачать.

    Об авторе сообщения

    Метте Карин Петерсен

    «Я увлекся охотой с собаками. Я начал участвовать как загонщик, и через несколько раз я был одержим желанием узнать больше о природе, дикой природе и охотничьем сообществе.Три года назад я сдал экзамен на получение лицензии на охоту, и с тех пор охота превратилась в образ жизни. В январе 2020 года я заканчиваю университет по специальности охотничий туризм и маркетинг. Я очень страстно желаю объяснить свой взгляд на охоту и рассказать всю историю целиком. Как охотник, вы не всегда приносите домой мясо для морозильной камеры, но я гарантирую, что вы всегда принесете домой еще один уникальный опыт на свежем воздухе ».

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *