Блюда из кабана рецепты: 📖 Рецепты из кабана — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Блюда из дикого кабана рецепты

Как вкусно приготовить мясо дикого кабана?

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Запеченное мясо кабана

А начиналось все просто — муж вернулся с рыбалки с необычным «уловом» — почти трехкилограммовым куском кабанятины. После охов, вздохов и расспросов встал вопрос, что с ним можно сделать. Рецептов на просторах интернета почему-то нашлось не так уже много. Выбрала тот, что был самым подходящим с точки зрения имеющихся под рукой ингредиентов, немного адаптировав под свой вкус. Получилось ароматно, вкусно и. довольно необычно, все-таки дикое мясо имеет свой неповторимый вкус, который важно оттенить, а не подавить полностью в готовом блюде. В горячем виде наслаждались каждым кусочком, завтра непременно попробуем мясо холодным, но, думаю, и холодным оно нас не разочарует. Так что если вдруг на вашей кухне окажется кусок мяса кабана, то попробуйте приготовить его именно так.

Ингредиенты для «Запеченное мясо кабана»:

  • Мясо (кабан) — 2.5 кг
  • Паприка сладкая (копченая) — 5 ч. л.
  • Укроп (сушеный) — 4 ч. л.
  • Чеснок — 7 зуб.
  • Соль (по вкусу)
  • Лист лавровый — 3 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Запеченное мясо кабана»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Фунчоза с мясом и овощами
Тушеная капуста с лосятиной
Жаркое из лосятины с овощами
Зразы «Любовные гнездышки»
Мясо косули просто и вкусно
Тушеный байбак с овощами
Лагман с олениной
Мясо для моего охотника
Тушёное мясо кенгуру

Попробуйте приготовить вместе

Салат из куриных желудков по-восточному
Кабачково-сырные кексы
Рулетики с орехами

Комментарии и отзывы

24 октября 2019 года Pavelia #

24 октября 2019 года Оксана Ковалева # (автор рецепта)

24 октября 2019 года Pavelia #

24 октября 2019 года Оксана Ковалева # (автор рецепта)

24 октября 2019 года Юлёк-09 #

24 октября 2019 года Оксана Ковалева # (автор рецепта)

1 ноября 2019 года Юлёк-09 #

5 ноября 2019 года Оксана Ковалева # (автор рецепта)

5 ноября 2019 года Юлёк-09 #

9 ноября 2019 года Оксана Ковалева # (автор рецепта)

Юль, не поверите, но 9 декабря день рождения моего папы)) вот он как раз был охотником и рыболовом, благодаря которому я попробовала и лосятину, и кабанятину, и другое лесное мясо)) Это ли не знак?))

Надеюсь, что рецепт Вас не разочарует и мясо понравится всем приглашенным)

9 ноября 2019 года Юлёк-09 #

Очень даже верю!
У моей свекрови тоже день рождение 9 декабря!

Да, уверена, что всем понравится!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана

У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо кабана

Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана

Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца.

Азу из кабана

Ингредиенты:

Готовим:

Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана из кабана

Ингредиенты:

Готовим:

Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3–4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой
толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Рецепты охотников или как приготовить блюда из дикого кабана

Многие люди никогда не пробовали мясо дикого кабана и тем более не знают, что из него можно приготовить. Если же удалось добыть где-то кусок туши, то у вас есть прекрасная возможность приготовить вкусное ресторанное блюдо, которое придется по вкусу даже требовательным гурманам.

Особенности приготовления блюд из дикого кабана

Если сравнивать кабанину со свининой, то она считается постным и сухим, но при этом обладает более ярким вкусом и цветом. В общем, блюда и способы приготовления похожи, но при этом имеют небольшие отличия. Самая главная особенность – нужно избавиться от неприятного запаха.

Сделать это можно при помощи вымачивания. Для этого можно использовать слабый уксусный раствор или сока лимона. Еще избавиться от запаха поможет молочная сыворотка, в котором нужно оставить кабанину на сутки.

Если мясо будет готовиться со шкурой, то стоит обязательно удалить щетину. Для этого все сначала ошпаривается, волосы выдергиваются, опаливаются, а затем, все хорошенько промывается. Учитывайте, что если используется жилистый кусок, то его необходимо отварить на медленном огне в течение 2-х ч.

Как приготовить блюдо из кабана в духовке?

Благодаря такой термической обработке мясо получается достаточно нежным и сочным. Готовить блюдо несложно, поскольку используется мало продуктов.

  • Филе кабана;
  • Картофель;
  • Лук;
  • Твердый сыр;
  • Специи;
  • Майонез;
  • Растительное масло;
  • Соль.

Количество продуктов зависит от емкости, где вы будете готовить, к примеру, в форме или на противне. Если используется мясо молодого животного, то замачивать его не нужно.

  1. Первое что нужно сделать – нарезать филе ломтиками средней толщины и отбить его с двух сторон. Выбранную форму смажьте маслом и выложите его, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу.
  2. Затем по вкусу положите соль и перец;
  3. Следующим слоем нужно выложить лук, предварительно нарезанный колечками. Картофель очистите, помойте, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в блюдо, чтобы под ним не проглядывалось мясо.
  4. Сверху все еще раз посолите и положите немного измельченного лука. Последний слой – натертый на крупной терке сыр и майонез. В форму рекомендуется налить немного воды;
  5. В предварительно разогретой духовке готовьте блюдо в течение 45 мин. при температуре 200 градусов, а затем, газ уменьшите до 150 и оставьте еще на полчаса.
  6. Если хочется, чтобы сверху была румяная корочка, то по истечении времени нужно выключить огонь и оставить все еще в духовке на 15 мин.

Как приготовить кабанину с грибами?

Приготовленное блюдо прекрасно дополнит вкус разных гарниров, к примеру, тушеных овощей или пасты.

Для начала грудинку следует порезать кусочками и обжарить на жире, что позволит придать сочности.

  1. Не забудьте положить соль и перец.
  2. В глубокую сковороду на дно нужно выложить кусочки сала затем мясо, а потом нарезанные кусочками грибы.
  3. Туда же налейте 4 ст. теплой воды и насыпьте специи.
  4. Тушите под крышкой на маленьком огне в течение 60 мин.

Рецепт тушеного кабана в вине

Вкусное и оригинальное блюдо из кабана входит в меню многих ресторанов, но у каждого человека есть возможность приготовить его дома. Его можно подавать к различным гарнирам или есть отдельно.
  • 0,5 кг лопатки или шеи;
  • 2 ст. ложки жира;
  • Сладкую луковицу;
  • 2 морковки;
  • Корень сельдерея;
  • Пастернак.
  • Петрушка;
  • 4 стебля сельдерея;
  • 250 мл красного сухого вина;
  • 1 л бульона;
  • Примерно 10 горошин перца;
  • Столько же можжевельника.
  1. Вымоченное мясо кабана хорошенько помойте, вырежьте сухожилия и нарежьте кусочками.
  2. Лук порежьте на четвертинки и кольцами, а затем, обжарьте на жире до полупрозрачности.
  3. После этого выложите его из сковороды.
  4. Там же следует обжарить мясо.
  5. После этого положите к нему лук, измельченные овощи.
  6. Затем налейте вино и тушите пару часов на маленьком огне.
  7. По мере испарения жидкости подливайте порционно бульон.
  8. За полчаса до окончания готовки в сковороду положите предварительно растертые в ступке специи и соль.
  9. Оставьте под закрытой крышкой на некоторое время.

Как приготовить из дикого кабана шашлык?

Мясо, приготовленное на костре, получается очень вкусным и сочным. Если есть возможность попробовать такой шашлык, то не стоит отказывать себе в таком удовольствии.

  • 1 кг кабанины;
  • 400 г томатов;
  • 200 г зеленого лука;
  • 4 луковицы;
  • Лимон;
  • 2 ст. ложки уксуса;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • Перец;
  • Соль;
  • Лавровый лист.
  1. Мясо нужно нарезать кубиками, как на обычный шашлык.
  2. К нему добавляем сок лимона, уксус, соль перец и лук, нарезанный кольцами.
  3. Все нужно оставить мариноваться под крышкой на 5 ч.
  4. Нанизывать мясо рекомендуется вместе с луком и небольшими кусочками сала, чтобы оно стало сочным.
  5. Обжаривать все нужно в течение 15 мин. Кстати, можно готовить все и на сковороде дома.
  6. Подавать шашлык рекомендуется с томатами и зеленым луком.

Рецепт жаркого из кабана

Это блюдо можно не только готовить на обычный ужин, но и подавать на праздничный стол.

  • 1 кг мяса;
  • 60 г сала;
  • 40 г майорана;
  • 25 г жира;
  • 250 мл красного вина;
  • Пучок зеленого лука;
  • Пару луковиц;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • Томатную пасту;
  • Перец;
  • Соль.
  1. Начинаем с того что отвариваем разрезанный на несколько частей лук, измельченную зелень, а еще положите туда перец горошком.
  2. Когда лук окажется мягким, жидкость процедите, налейте туда уксус и оставьте все остыть.
  3. После этого мясо залейте остывшим маринадом и оставьте в холодильнике на 2 дня, периодически переворачивая его.
  4. После этого достаньте кабанину, нашпигуйте ее салом и посыпьте майораном.
  5. В сковороде разогрейте жир и обжарьте кусок со всех сторон.
  6. Возьмите глубокий горшочек, переложите в него мясо, добавьте воду, специи и овощи, оставшиеся после маринада.
  7. Тушите все на минимальном огне в течение 2,5 ч.
  8. После этого оставшуюся жидкость слейте, а мясо нарежьте слайсами толщиной не больше 1 см. Кусочки опять же положите в горшок.
  9. Мясной сок протрите через сито, добавьте пасту, вино, черный перец и доведите до кипения. Получившимся соусом залейте мясо.

Как приготовить паштет из кабанины?

Для бутербродов можно сделать паштет, который получается не только вкусным, но и очень нежным.

  • 1 кг мяса;
  • 260 г шампиньонов;
  • 260 г куриной печени;
  • 260 шпика;
  • 200 г лука;
  • Пучок петрушки;
  • 65 г масла;
  • 0,5 ч. ложки соли;
  • 0,5 ч. ложки перца;
  • 1 ч. ложку сухого розмарина;
  • 3,5 ст. ложки мадеры;
  • Конфитюр из брусники.
  1. Сначала нужно подготовить продукты: грибы очистите, с мяса удалите все лишнее, а затем, помойте и нарежьте кубиком.
  2. Лук разрежьте на 8 частей.
  3. Помытую петрушку порубите, а шпик нарежьте кубиком.
  4. С печени удалите жир, пленки и обсушите бумажными полотенцами.
  5. После этого ее нужно обжарить на масле в течение 5-ти мин.
  6. Кабанину два раза пропустите через мясорубку вместе с луком и шпиком.
  7. К полученному фаршу положите нарезанную кусочками печень, петрушку, специи и вино.
  8. Возьмите форму выложите в нее половину подготовленной массы, затем нарезанные слайсами шампиньоны, а после оставшийся фарш.
  9. Накройте все крышкой, в поддон налейте горячую воду и поставьте туда форму. Запекайте в духовке в течение часа при 200 градусах.
  10. По истечении времени блюдо остудите, и подавайте с петрушкой и конфитюром.

Эти рецепты помогут создать из кабана настоящий кулинарный шедевр, который придется по вкусу многим. Из него можно готовить еще котлеты, отбивные, холодец и другие блюда. Мясо можно готовить в духовке, на костре, а также жарить и варить.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Блюда из дикого кабана. Рецепты

Охота на кабана – дело опасное, но очень увлекательное. Не менее увлекательнее приготовить из этого трофея какие-нибудь блюда. Стоит учитывать, что вкус кабаньего мяса лучше всего раскрывается, если создать тушёные, жареные блюда, а также гриль. Такое мясо обладает хорошим ароматом и характеризуется насыщенным красным цветом. Оно также считается постным.

Существует многое интересных способов приготовления этого мяса. Это и жарка, и тушение, и варка с добавлением пряных трав. Ещё из него создают колбасы и мясные рулеты. Особую популярность завоевала такая обработка данного мяса, как запекание.

Как уже было замечено, мясо обладает хорошим ароматом, но только после обработки. До этого от него исходит неприятный специфичный запах. Как правило, это свойство присуще взрослым особям. Но на охоте не до капризов, кого удаётся добыть, тот и направляется на кухню.

Очень важно, какую часть кабана вы намереваетесь приготовить, и каким способом.

  1. Наибольшую ценность представляют его задние окорока. Их можно коптить, солить или запекать единым цельным куском.
    Корейки, либо грудинки прекрасно годятся для создания отбивных котлет, а также ветчины.
    Лопатка – превосходный вариант для тушения, причём единым куском.
    Шею можно задействовать под шашлыки.
    Из жилистого мяса лучше готовить фарш. А сам фарш уже сойдёт для котлет, причём по стандартным рецептам.
    Копытца и нижние элементы ног – те составляющие, из которых желательно творить наваристый холодец.

Предварительная подготовка

Если вы намереваетесь готовить кабанину, оставив на ней шкуру, то лучше запекать её цельным куском. Только предварительно нужно тотально устранить щетину. Для этого шкуру требуется ошпарить, всю щетину основательно выдернуть. После чего шкуру следует хорошо зачистить, опалить и вымыть. При работе с довольно жилистым куском, его поместите в холодную воду. Воду проваривайте медленно. Время готовности – примерно 2 часа.

Так или иначе, всегда сначала требуется устранить мерзкий запах. Для этого есть следующие методики:

  • Мясо поместить в воду. Замену воды устраивайте каждые два часа. Такой метод довольно суетливый, хотя надёжный.
  • На 24 часа мясо следует залить особым маринадом. Так мясо приобретёт приятный аромат и станет более нежным. Для этого в глубокую металлическую ёмкость залейте состав: красное вино, уксусная кислота и масло растительной этиологии. Затем внедрите туда зубчики свежего очищенного чеснока, частица чёрного перца, лавровый лист, немного расплющенных ягод можжевельника и петрушку. Так образуется необходимый маринад. В него и помещайте мясо. Эта ёмкость плотно закрывается крышкой и на 24 часа хранится в прохладном месте.

Блюда из дикого кабана, рецепты

Через указанное время можно приступать к готовке. Мясо вытаскивайте из этого маринада, проведите его сушку, а потом немного посыпьте солью. Далее нужно образовать в мясных кусках отверстия. Для этого нужен острый кухонный нож. В отверстия поместите дольки чеснока и соломки или квадратики морковки. Если вы работаете с нежирным мясом, то его готовить следует обязательно с салом. Так не допустите приготовление суховатого блюда. Каждый кусок также можно нашпиговать овощами или обмотать беконными полосками.

Покройте мясо специями и медово-горчичной смесью. Возьмите фольгу. Её нужно полить маслом. На ней выкладывайте кусочки сала. А затем сверху устройте луковичный слой. Лук лучше нарезать колечками. И на все эти компоненты положите мясо. Оно должно быть очень плотно завёрнуто в фольгу. Должен образоваться некий мешок. Он и направляется в духовку. Температура её прогревания 200 С. Время пребывания в ней мяса – хотя бы 2 часа. Устанавливаемый режим – выпечка.

Через указанное время фольгу требуется аккуратно спокойно развернуть. Мясо протыкается ножом. Из него потечёт сок. Если его цвет окажется темноватым, не прозрачным, а само мясо получится тугим, то помещайте всё это дело снова в духовку на 30-40 минут.

Если вы желаете создать блюдо из кабаньих рёбер , то вам также потребуется сначала избавиться от мерзкого запаха указанными методами. Далее эти рёбра тщательно промываются. На них не должно быть никаких плёнок, жилок, жировых элементов. С помощью топора или мясницкого длинного ножа рубите рёбра на кусочки нужных размеров. Помещайте их в глубокую посуду. Здесь также необходим маринад. Его состав прост: вода (200 мл), уксус (2 стол. ложки). Он заливается на нарубленные куски. Не помешает внедрить приправу для жарки. Всю полученную смесь основательно перемешивайте. А далее следует стадия маринования. Ёмкость с рёбрышками можно оставить в холодильнике.

Через 2-3 часа рёбра можно доставать. Поперчите их и наполните чесноком. Для этого проколите мясо. После чего все эти куски хорошо обмазывайте маслом (обязательно на растительном базисе) и плотным образом заворачивайте в фольгу. Нужный температурный режим духовки – 180 С. Время запекания – 3,5 часа.

Если намереваетесь приготовить кабанью ногу (окорок) , то заранее доводите духовку до 180 С. На сковородку помещается масло на оливковой основе. Оно немного нагревается. В этой ёмкости необходимо обжарить мясо. Со всех сторон должны появиться корочки. В сковороду направляются лук и морковь, нашинкованные крупно. Мясо, которое обжарилось до нужных кондиций, сосредоточьте в глубокой посуде для предстоящего запекания. Овощи обжариваются с добавлением специй. Затем они следуют в посуду с мясом. Туда же направляются два бокала: один с вином, другой — с водой. Эта ёмкость накрывается двойным слоем фольги и сосредотачивается в духовке на 2 – 2,5 часа. Температура – 180С.

После готовки мясо изымается из посуды, перекладывается на поднос или большое блюдо и накрывается фольгой. В таком положении оно остаётся примерно полчаса. На дне ёмкости, в которой шло запекание, остаётся жидкость. Её нужно перелить в негабаритную кастрюлю и греть на сильном огне, по ходу дела внедрить туда и печёные овощи. Так у вас получится хороший соус для мяса. Само мясо можно нарезать тонкими кусочками и полить этим соусом.

Для приготовления вкусной кабаньей лопатки также понадобится чеснок, специи и некоторые другие ингредиенты.

Очищенный чеснок режьте на 2-3 тонкие пластины. Само мясо скрупулёзно промойте под водой. Затем вытрите его полотенцем. На определённо дистанции сделайте в мясе надрезы. В них определите чесночные пластинки. Сделайте смесь из соли перца и ею натрите мясо со всех сторон. Также целую поверхность кабанятины основательно покройте горчичным соусом. Затем мясо заворачивается в плотную фольгу. Оно укладывается в необходимую вам форму. Заранее духовка доводится до 180 С. В ней ваше блюдо готовится полтора часа. В это время температурные показатели доходят до 200 С.

Через это время доставайте лопатку и протыкаете её ножом в разных местах. Если мясо туговато, его можно ещё подержать в духовке минут 15. После чего мясо достаётся и ложится на поднос или большую тарелку. Его нужно оставить в покое минут на 10-15. Острым ножом нарезайте порции.

Если в ваших планах значится приготовление буженины из кабаньего мяса , то можете последовать по следующей методике. Вам обязательно понадобится сыворотка – 1 литр. В ней мясо (корейка или прочая мягкая часть) должно замачиваться сутки. Так оно не будет мерзко пахнуть и станет мягким. Пока мясо пребывает там, можно создать маринад. Здесь для его создания можно задействовать: воду (1 л.), виноградный уксус (3 стол. ложки), кореньевые овощи (лук, петрушка, морковка, сельдерей), лавровый лист, горошковые перец и горчица. Все эти компоненты перемешиваются и завариваются. После чего охлаждаются. Мясо вынимается из сыворотки. Промывается от неё и заливается данным маринадом. Время маринования – 2 часа. Далее мясо проходит отдушку и натирается солью, покрывается смесью из горчицы и майонеза, обволакивается фольгой и помещается в духовку на полтора часа. Необходимый температурный параметр – 180 С. Затем мясо вынимается и охлаждается.

Если вы затеваете создание рулета из кабаньего мяса , вам потребуются его лопатка, либо окорок. Эти элементы скрупулёзно промываются. Из них удаляются все кости и сало. Далее их можете посолить и наполнить ломтиками ветчины. Затем сворачиваете их рулетом и крепко перевязываете шпагатом.

Заливаете в кастрюлю воду, вино (сухое белое). Воды и вина нужно по литру. Далее направляете туда лук, нашинкованный колечками (в ход идут 4-5 крупных луковиц), две чесночные дольки, тимьян (1 стол. ложка), половинку лимона (его нарезать дольками, кожуру оставить), лавровый лист (1-2 штуки), душистый перец (10 гранул). В этот состав помещайте рулет и отваривайте его (огонь медленный, время – 20-30 минут). Вынимайте рулет и охлаждайте. Рулет помещайте в духовку, предварительно смазав его маслом завернув его в фольгу. Идёт стадия готовки. Температура – 180С. Время – 1,5- 2 часа. Вынимайте рулет, протирайте через сито. Можно добавить немного желе, например из смородины. В кастрюле останется бульончик. Его нужно процедить. Из него получится соус, которым потом можно полить готовое кулинарное изделие.

Можно создать блюда из дикого кабана с картофелем . Рецептов подобных блюд сегодня предостаточно. Например, можно поступить так:

  1. Шинкуйте картофель мелкими долями и располагайте его на жароустойчивом блюде.
  2. Сверху кладите кусочки кабанятины.
  3. Добавляйте пряности по вкусу (соль, перец, чеснок).
  4. Накрывайте блюдо фольгой, если желаете получить мягкое мясо.
  5. Стадия готовки. Блюдо находится в духовке. Время – примерно 2 часа. Температура – 180 – 200С.
  6. В блюдо можно добавить ещё элементы, например грибы. Их можно не разрезать или резать крупными долями, их следует обжарить с мелко нашинкованным луком не до абсолютной готовности (минут 10). Добавляете их в основное блюдо. И уже обновлённый состав готовится до нужных кондиций.

Кабанятина – мясо популярное. И сегодня блюда из него можно создавать различные. Разные мастера предлагают свои рецепты. Самое главное не допускать ошибок на начальных стадиях – обработки мяса и ликвидации противного запаха.

Среди множества рецептов, которые географически разбросаны практически по всему миру, сначала выделим те, что в первую очередь предназначены для новичков. В нашем случае новичком считается не тот, кто вчера ружье купил, а тот, кто впервые надел на себя кухонный фартук.

Для начала можно попробовать готовить мультиваркой – автоматика все выполнит за вас. Потом лучше перейти на более сложный уровень и попробовать приготовить, скажем, борщ.

Ниже представляем рецепты, которые не отличаются сложностями, наличием каких-то «подводных камней». Все просто, посильно, быстро и всегда вкусно, а это главное. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Бифштекс рубленый

Для начала следует пропустить мясо дикого кабана через мясорубку. Лук, перец, соль и один-два желтка добавляем и тщательно перемешиваем. Из полученной массы делаем бифштексы, но не толстые, примерно 2-2,5 сантиметра.

Выкладываем их на блюдо, смазываем растительным маслом и даем отлежаться минут 15-20. По истечению времени каждый бифштекс обкатываем в муке и обжариваем на сковородке на том же масле.

Мясо дикого кабана обжаренное

Пожалуй, это самый простой рецепт, который не требует особых навыков работы на кухне. Для начинающих охотников это будет вполне посильным испытанием, если до этого они на кухню приходили лишь чтобы покушать. Мясо дикого кабана предварительно подготавливается: куски перчатся, солятся и растираются давленным чесноком.

Если мясо жирное, то это даже хорошо: при жарке начнет топиться жир и нет смысла добавлять что-то еще. Мясо жарится исходя из толщины, но в любом случае не старайтесь прожарить очень сильно в собственном кабаньем жиру. Ведь мясо дикого кабана довольно жесткое и тогда его будет еще труднее разорвать зубами.

Мясо дикого кабана запеченное в духовке

Среды простейших по исполнению блюд можно еще выделить этот рецепт. Мясо нарезаем относительно небольшими кусками, примерно по 100 грамм каждый. Как и в предыдущем рецепте, натираем перцем, солью, можно чесноком. Потом кусочки заворачиваем в фольгу и оставляем в духовке при 180-200 0 .

Готовность тяжело увидеть, ведь визуально все сокрыто от глаза. Можно поступить так: завернуть один-два кусочка и положить рядом возле основной массы. Через 30-40 минут разверните эти кусочки и пробуйте. Если посчитаете продолжить жарку – вперед. Сочтете уже готовыми – подавайте к столу.

Мясо кабана тушеное в сметане

Мясо дикого кабана нарезаем небольшими кусочками и шпигуем салом. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь на том же сале. Мясо слегка поджариваем, но без добавления жира. Сковороду нужно прогреть довольно сильно и выложить мясо. Именно выложить, а не бросить.

Мясо пристанет к горячей сковородке и получится такой момент, когда верхние куски абсолютно не прожарятся, а нижние нужно уже переворачивать. Если все сделать правильно, то каждый кусок слегка поджарится и на поверхности создастся корочка, которая сохранит сок мяса.

Потом в отдельное блюдо кладем мясо с овощами, заливаем сметаной (было бы неплохо прикупить домашнего приготовления) и ставим в духовку. Время готовки: 40-50 минут.

По этому же принципу можно приготовить в мультиварке, но все равно придется предварительно обжарить мясо. Мультиварка все остальное сделает за вас.

Картошка, мясо и грибы

Способ более сложный по исполнению из-за большего количества ингредиентов, но вполне посильный. Картофель нарезаем кусочками и выкладываем на жаростойкое блюдо. Мясо кусочками кладем сверху. Соль, перец, чеснок – все по вкусу и потребностям.

Если блюдо накрыть фольгой или крышкой, получится более мягкое мясо и картофель. Если оставить открытым, то можно получить несколько жесткое мясо.

Блюдо ставим в духовку и печем до готовности. Пока эта смесь готовится, обжариваем грибы. Нарезаем их покрупнее, некоторые даже оставляют их целыми. Дело в том, что грибы сильно уменьшатся в размере и тут уже каждый сам выбирает: накалывать их вилкой, потом подобно дятлу или сразу брать большими кусками. Грибы прожарить с мелко нарезанным луком, но не до полной готовности. Потом их всыпать в блюдо с картофелем и мясом, где теперь уже все вместе будет доходить до полной готовности.

Теперь перейдем к более сложным рецептам. Хотя понятие сложности довольно относительное. Ведь если вам понравится смотреть на довольные лица своих близких после того, как они попробуют ваши кулинарные творенья, то вы сами захотите себя испытать рецептом несколько серьезнее. О мультиварке можно забыть – это удел новичков или ленивых.

Холодец из дикого кабана

Это блюдо несложное, хотя его именно таким и считают многие мужчины. Бояться готовить холодец не стоит, тем более, когда вы ни разу не видели самого процесса. В большую кастрюлю кладем мясо дикого кабана. Подойдут любые части: с шеи, лопатки, ноги.

Если получится раздобыть ухо, а еще лучше два – холодец 100% застынет.

Заливаем мясо водой так, чтобы мясо было покрыто ею сантиметров на 4-5, доводим до кипения. Важный момент: после того, как мясо закипит, начнет образовываться пена на поверхности воды. Ее следует убрать. Дальше делаем малый огонь и занимаемся приготовлениями следующих ингредиентов.

Нам нужно подготовить лук, чеснок, морковь, перец и лавровый лист. Морковь кидаем целой, так же поступаем и с луком. Примерно через час добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, солим и перчим. Все, идем отдыхать. Времени у нас хватит, чтобы зарядить пару десятков патронов и даже посмотреть первый тайм игры любимой футбольной команды.

Если вода будет быстро испаряться, то следует ее добавлять. Варить придется 3-4, а иногда и все 5 часов. После этого салфеткой снимите жир с поверхности получившегося бульона. Это нужно сделать во избежание образования слоя жира в тарелках с холодцом.

Мясу даем остыть и рвем его на мелкие кусочки руками. Именно руками, а не мясорубкой или, как еще некоторые делают, трут через мелкое сито. Рвите его, не жалейте о разности кусочков, вернее, рваных лоскутков. В тарелки выкладывайте мясо. Здесь нужно делать по своему вкусу: меньше бульона, больше мяса или наоборот.

Кто-то боготворит холодец за большое количества мяса, тогда закидайте доверху тарелки. Заливайте бульоном и ставьте в прохладное место. Можно в холодильник, но не в морозилку. Если ваш холодец застынет, смело хвастайтесь при каждом удобном случае – не каждая хозяйка добивается такого результата без желатина.

Борщ из кабанятины

Делается по обычному рецепту борща, но с той лишь разницей, что мясо следует проваривать несколько дольше говядины или свинины обычной. Жесткость кабанятины – особенность, которая некоторым даже нравится. Но если вы или ваши близкие любите мягкое мясо, то потрудитесь варить примерно в 2 раза дольше, чем обычную свинину.

Шашлык из мяса дикого кабана

Нарезаем куски и маринуем их. Рецептов множество: вино, томатный сок, майонез или даже в собственном соку. В случае с мясом кабана следует останавливаться на таких рецептах, которые предлагают маринад размягчающий мясо. Уксус не добавляйте ни в коем случае, избегайте слишком больших кусков.

Есть продукты, которые делают мясо более мягким в процессе приготовления. Это сок киви, кефир, вино, пиво и даже водка.

Какой бы рецепт вы не выберете – главное, чтобы приготовление происходило от души. Тогда неважно: мультиварка будет или сковорода, духовка или кастрюля, чистое мясо кабана или с добавлением дичи, готовится первое или второе, используем майонез или сметану. Вложить в приготовление душу означает заранее сделать блюдо вкусным.

Мясо – привычный продукт для большинства людей, который включают в ежедневное меню. Наиболее часто готовят говядину и свинину, так как эти ингредиенты считаются самыми распространёнными и доступными по цене. Однако бывают случаи, когда хочется удивить гостей чем-то необычным. В этой ситуации отличным выбором станет дикий кабан. Он имеет специфический вкус и запах, которые можно хорошо обыграть. Главное — знать, как правильно делать филе, чтобы оно получилось аппетитным и не жёстким.

Как зажарить кабана?

Пожалуй, проще всего и быстрее будет пожарить кабанятину. Для этого потребуется запастись определёнными продуктами и ознакомиться с тем, как правильно готовить это блюдо.

Ингредиенты:

  • дикий кабан – 1 кг;
  • морковка – 1 шт;
  • луковица – 2-3 шт;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • уксус;
  • масло растительное;
  • специи по вкусу.

У некоторых возникает вопрос, как правильно приготовить мясо кабана? Для этого потребуется предварительно вымочить кабанину в маринаде, чтобы она стала мягкой. Понадобится добавить пару ложек уксуса в два литра кипячёной воды. В получившуюся жидкость нужно положить кабанятину и оставить на 6 часов (можно и дольше держать). Перед приготовлением воду нужно слить, а филе промыть и порезать на куски.

Теперь продукт следует положить на сковородку и обжарить в растительном масле до готовности. На этом этапе рекомендуется добавить специи и немного соли. Примерно через 40 минут необходимо потереть лук и морковь, смешать их вместе и обжарить отдельно от мяса. После этого их нужно закинуть в сковороду с мясом, положить немного муки и протушить 1-2 минуты. Теперь блюдо можно подавать на стол.

Как приготовить мясо кабана в духовке?

Блюда из кабана в духовке делать несложно, и с задачей справится практически любой человек. Если мясо – филе молодого животного, то его не потребуется предварительно обрабатывать. В ином случае рекомендуется замочить в маринаде из уксуса и воды.

Ингредиенты:

  • дикий кабан – 1 кг;
  • картошка – 1 кг;
  • майонез;
  • сыр – 80 г;
  • лук – 1-2 шт;
  • масло растительное и специи.

Кабанину необходимо нарезать на тонкие кусочки и отбить их специальным молотком. Теперь их следует выложить на противень, смазанный растительным маслом.

Сверху на мясо следует положить репчатый лук кольцами, а также добавить специи. После этого идет слой из картошки, очищенной и нарезанной кружочками. Её необходимо смешать с мясом кабана. В конце нужно положить немного майонеза и посыпать сверху сыр.

Теперь можно отправить блюдо в духовку и оставить там на час. Если за это время оно не приготовится, то следует оставить ещё на 20-30 минут, а потом уже можно будет подавать на стол.

Рецепт ароматного шашлыка из кабана

Каждый охотник любит готовить свою добычу прямо в лесу. Однако сейчас необязательно самостоятельно охотиться на зверя, чтобы приготовить его на костре или углях. Достаточно приобрести мясо в магазине и знать рецепт шашлыка из кабана.

Ингредиенты:

  • кабанина – 1 кг;
  • луковица – 3-4 шт;
  • помидоры – 350 г;
  • лимон – 1 шт;
  • уксус и растительное масло;
  • специи.

Сначала необходимо нарезать мясо, добавить к нему перец и соль. В миску с данным продуктом следует положить порезанный лук, а также уксус и лимонный сок. После этого ёмкость понадобится накрыть крышкой и мариновать около 5 часов. Если есть возможность, то лучше даже оставить на ночь, чтобы филе получилось более ароматным и нежным.

Жарить можно либо на обычной сковородке, либо на углях. Второй вариант, безусловно, интереснее, но можно обойтись и первым. Когда блюдо будет готово, необходимо нарезать помидоры (можно добавить и другие свежие овощи) и положить на тарелку к шашлыку. Это будет вместо гарнира.

Наши предки были мясоедами и собирали яйца, плоды природы. Мужчины племени ходили на охоту и забивали разных зверей и диких кабанов сначала копьями, потом убивали из ружья. Ничего не изменилось и сейчас есть мужественные охотники. Жёны отправляют их с друзьями, собаками и ждут домой с добычей.

Рецепт блюда

Охотники становятся в цепочку и с ружьём наперевес прочёсывают местность. Собаки первые чуют дичь и выгоняют её на охотников. Попадаются зайцы, лисицы, а иногда и кабаны. Вот в один из таких дней муж принёс домой кабанью лопатку, что вкусное из неё сделать?

Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье в фольге. Такое блюдо хорошее угощение в обед на второе, праздничный ужин для всей семьи или полакомиться вкуснятиной на выходные, когда вся семья в сборе за столом.

  1. Возьмите дольку чеснока. Очищайте её от шелухи и вдоль аккуратно разрезайте на 2 или 3 пластинки. Они выйдут тонкими.
  2. Мясо промойте тщательно под проточной холодной водой и обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Сделайте на некотором расстоянии друг от друга надрезы и вставьте туда кусочки чеснока.
  3. Соль смешайте с перцем и натрите кусок свинины со всех сторон.
  4. Всю поверхность свинины смазывайте щедрым слоем горчичного соуса. Выбирайте с зёрнами «Французскую» горчицу. Пусть всё мясо окажется под соусом.
  5. Для приготовления покупайте плотную фольгу. Заверните в неё наше мясо.
  6. Уложите мясо в форму, в которой собираетесь запекать. Предварительно разогрейте духовку к 180 градусам и поставьте туда блюдо на 1,5 ч. Требуется, чтобы для запекания в духовке температура была 200 градусов.
  7. Готова ли лопатка, проверьте, проткнув ножом в нескольких местах. Вытащите мясо, разверните фольгу и пусть подрумянивается примерно от 10 до 15 мин. в духовке. Можете рядом с мясом разложить и полить его мясным соком. Пусть пропитается и подрумянится.
  8. Время подошло? Вытаскивайте свиную лопатку из духовки. Пусть постоит в фольге, немного остынет. Потом освобождайте её от фольги. Возьмите хороший нож и порционно нарезайте по от 1,5 до 2 см кусочки.

Лучше всего есть мясо с традиционным кетчупом или грузинским соусом «Ткемали». Свинина вкусная с либо риса, варёными разнообразными овощами, либо салатом со свежих овощей.

Вкусная кабанья лопатка, и сразу после приготовления, и когда остынет. Можете подавать её на обед или ужин. Да и на завтрак она будет питательной и заряжающей энергией для работы на весь день. В будние дни и на празднование какого-то события. Отличное вышло мясо кабана в духовке.

Приятного аппетита!

    Затем мясо кабана выньте из жидкости и обсушите его. После этого замаринуйте продукт одним куском или нарезанным на порции. Используйте соль, перец, чеснок, мед и самые разные пряности и травы. Оставьте подготовленное мясо на ночь в холодильнике.

    Как правильно жарить кабана в духовке?

    Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Выложите на противень тонкие ломтики сала. Затем на них отправьте грудинку или филе кабана. Сверху тоже обложите кусочками сала или бекона. Животный жир используют, поскольку мясо кабана постное и после тепловой обработки становится сухим. Жарьте грудинку или филе в духовке до готовности, которую определяйте с помощью прокалывания ножом или вилкой. Если сок прозрачный, значит, блюдо можно вынимать и подавать к столу.

    В рукаве мясо кабана запечется быстрее и получится более сочным.

    Как правильно жарить кабана на сковороде?

    На сковороде можно пожарить, например, ломтики филе кабана. Перед приготовлением необходимо удалить с них маринад с помощью бумажных полотенец. Затем возьмите глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте небольшое количество животного жира и ставьте на огонь. После нагревания выкладывайте филе кабана небольшими порциями. Огонь чуть больше среднего. Жарьте по 5 минут с каждой стороны до образования корочки. Крышкой не накрывайте. После этого переворачивайте несколько раз каждые 3-4 минуты, пока мясо кабана не приготовится.

    Подавайте с любыми свежими или отварными овощами.

Читайте также…

ОХОТНИЧЬЯ КУХНЯ. Кабан, дикий кабан. Рецепты БЛЮД ИЗ КАБАНА, ДИКОГО КАБАНА

Русский Национальный Ресурс

  • Соусы, гарниры и маринады к блюдам из дичи
  •  

    * * * * *

     

     

    Новые сообщения L:

    L-01—directadvert

     

    L-02 — oblivki.biz

     

    L-03—thor

     

    L-04 — tizerlady

     

    L-05 — LadyCash.ru

     

    L-06 — gnezdo

    Загрузка…

     

     

         

    Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных.
    И результат превзойдет все ожидания!

    Особенности мяса. Мясо кабана в кулинарной обработке имеет ряд особенностей. Его лучше всего использовать на вторые блюда. Для кулинарной обработки лучше использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо легко сохранить от загрязнения.

    Удаление запаха. Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, в период гона имеет неприятный запах. Для удаления этого запаха мясо перед приготовлением следует вымочить в 1-2 % -ном растворе уксуса в течение 2-4-х часов, в зависимости от величины куска. Мясо самок и молодых самцов-подсвинков (не в период гона) не нуждается в такой обработке (исключение составляет приготовление шашлыков).

    Удаление шкуры. Если на шкуре тушки сохранилась щетина, она должна быть удалена ошпариванием, выдергиванием, очисткой и опаливанием с тщательной мойкой. Для кулинарной обработки предпочитают мясо со шкурой (кожей), очищенной от щетины.

    Сортовое деление. Одной из простейших схем кулинарного использования мясных туш диких кабанов является разделение их полутуш поперек на заднюю или окорочную часть, среднюю и переднюю части.

    Самые ценные части — задние окорока, выделяют для посола, копчения и последующего запекания или варки (вареная ветчина).

    Средняя часть может быть разделена двумя продольными разрезами на три части: верхнюю — корейку, среднюю — грудинку и малоценную нижнюю — сосковую.

    Корейка и грудинка могут быть использованы для приготовления солено-копченых продуктов. Кроме того, корейка может быть использована для приготовления отбивных котлет. Если имеется излишек спинного жира, его срезают, оставляя на мышцах слой жира толщиной примерно 1 см. Это улучшает вкус котлет. Затем отделяют ножом мякотную часть от позвоночного хребта и вырубают его, оставляя ребро в куске. Этот кусок разделяют ножом поперек на порции, оставляя в них по одному ребру с оголенным кончиком. Полученные порции отбивают для размягчения и придания плоского вида, затем слегка посыпают солью и жарят: это натуральные отбивные котлеты. В других случаях после основательного отбивания куски смачивают взбитым яйцом, обваливают в сухарях и жарят. Можно также приготовить и эскалоп, который представляет собой поперечные ломти мякоти со слоем жира, срезанные с костей поясничной части туши или с верхней части задней конечности.

    Кроме того, почечную часть корейки, освобожденную от всех костей и сухожилий, или же мякоть с заднего окорока нарезают кусками в виде натуральных котлет, но без костей и получают шницель. Далее его обрабатывают и жарят, как и отбивные котлеты, в сухарях.

    Лопаточную часть туши нередко используют для приготовления тушеного мяса куском. Однако шейную часть целесообразно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

    В заключение следует отметить, что при выделении заднего окорока оставшуюся верхнюю часть с крестцовыми позвонками, а также вырубленный хребет целесообразно использовать на первые блюда типа лапши, имея в виду, что эта часть для щей и борща малопригодна.

    Нижняя часть конечностей до запястного или до «ахиллесова сухожилия» — «свиные ножки» — прекрасный продукт для студня.

    ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАБАНЯТИНЫ


    Вымачивание. Мясо секачей жесткое. Его можно улучшить длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение суток или в 2-3% -ном столовом уксусе. Молочная и уксусная кислоты размягчают соединительные волокна, обработанное таким образом мясо становится более мягким и вкусным.

    Проваривание. Участки туши, содержащие мускулы с крупными соединительно-тканевыми прослойками, необходимо длительное время проваривать в воде. Для этого мясо погружают в холодную воду, постепенно доводят ее до кипения, и варят мясо до готовности. Длительное нагревание мяса в воде растворяет грубые коллагеновые волокна соединительной ткани (жилы), дает более вкусный бульон: мясо становится более рыхлым, но несколько теряющим часть своей питательности, переходящей в бульон.

    Участки туши, содержащие обильные соединительно-тканевые прослойки, в которых мало жира, следует погружать в кипящую воду сразу и варить на легком огне до готовности менее продолжительное время, чем при первом способе (получается отварное мясо куском). Мясо указанного качества подвергают также продолжительному воздействию водяных паров в закрытом сосуде для получения тушеного блюда.

    При обоих способах мелкие коллагеновые волокна, растворяясь, переходят в желатин, само мясо становится вкусным, более мягким и легко усваивается организмом. Мясо тех же качеств измельчают в фарш, соединительная ткань разрушается механическим воздействием, что также повышает питательность и усвояемость мяса.

    Жаренье. Для жареных блюд рекомендуются верхние участки спинно-поясничной части, для варки — нижние участки спинно-поясничной части, грудная часть и участок туши выше «ахиллесова сухожилия».

    Для варки и фарша из вареного мяса — шея, участок передней конечности ниже локтевого сустава, брюшная стенка и участок, прилегающий к «ахиллесову сухожилию».

    Для тушения, варки и фарша из сырого мяса — остальной верхний участок задней конечности; для приготовления вареного мяса куском, тушения и измельчения в фарш — верхняя средняя часть передней конечности.

    Мясо, содержащее мало соединительной ткани и костей, но богатое жировыми прослойками, т.е. высших сортов, рекомендуется жарить в открытой посуде.

    ВАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ

    Ингредиенты:
    На печень, легкие и сердце 1 кабана: 3 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 морковь, 1 луковица.

            Приготовление      

    Печень варить в подсоленной воде отдельно или вместе с вареными легкими или сердцем. Использовать как начинку для пирогов, для паштета и других блюд.

    ПЕЧЕНЬ КАБАНА С ВИНОМ

    Ингредиенты:
    На печень одного кабана: 60 г копченого сала, 50 г жира, 100 мл красного вина, 1 луковица, лавровый лист, молотый черный перец, уксус, сахар, соль.

            Приготовление      

    Печень очистить от пленок и жил, зымыть, нашпиговать кусочками копченого сала и на жире обжарить со всех сторон. Добавить колечками нарезанный лук, лавровый лист, молотый черный перец, подлить горячей воды, закрыть посуду и тушить.
    Незадолго до готовности посолить, подлить красное вино, по вкусу добавить уксус и сахар. Порезать и подавать с рисом.

    ВАРЕНОЕ КАБАНЬЕ МЯСО

    Ингредиенты:
    На 600 г мяса: 100 г смешанных корнеплодов, 40 г лука, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка лимонного сока, соль.

            Приготовление      

    Мясо вымыть, положить в посуду, добавить овощи, лавровый лист, черный и душистый перец и залить горячей водой. Посолить, влить вино, лимонный сок, закрыть посуду и варить до готовности.
    Вареное мясо нарезать ломтиками и подавать с соусом из хрена и яблок или любым другим.

    ЖАРЕНАЯ ГРУДИНКА

    Ингредиенты:
    На 600 г грудинки: 5 зубчиков чеснока, тмин, соль.

            Приготовление      

    Хорошо вымытое, нашпигованное нарезанным чесноком мясо посолить, посыпать тмином и оставить на ночь отлежаться. Потом, подливая воду, постепенно зажарить в духовке.
    Жареную грудинку разрезать и подавать с картошкой или капустным гарниром.

    ТУШЕНАЯ КОРЕЙКА

    Ингредиенты:
    На 600 г корейки: 60 г жира, 50 г муки, 1 луковица, соль, молотый черный перец, тмин.

            Приготовление      

    Мясо вымыть, нарезать на порции, отбить, посолить, приправить молотым черным перцем, тмином и посыпать мукой. Подготовленное мясо быстро обжарить в кипящем жире, вынуть. Потом на этом же жире обжарить мелко нарезанный лук, положить мясо, подлить воды и тушить до готовности.
    Подавать с картошкой.

    ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ КАБАНА

    Ингредиенты:
    На 1 кг маринованного мяса: 300 г сала, 200 г сливочного масла.

            Приготовление      

    Филе мариновать в течение 2-3-х дней, затем хорошо обсушить. Подготовленное мясо обложить тонкими ломтиками сала и обвязать. Жарить на решетке в очень горячей духовке. Когда мясо подрумянится, его следует посолить и поперчить. Перед подачей к столу мясо надо развязать и разложить на подогретом блюде.
    Отдельно в соуснике подать охотничий соус.
    При отсутствии духовки мясо можно обжарить в открытой кастрюле или глубокой сковороде, предварительно растопив в ней масло. Сначала мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь убавить и продолжать жарить до готовности, переворачивая каждые 5 минут.
    Охотничий соус приготавливают следующим образом:
    Вначале готовят маринад.
    Для получения 1 л маринада: 3/4 литра белого или красного сухого вина, 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 1 луковица, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока.
    Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменьшится на 2/3 объема. Охладить и процедить. В разогретом масле (60 г) обжарить муку (50 г) до темного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе из смородины (2 ложки). Мясной сок можно получить, прокипятив в сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив ее.
    Острота вкуса соуса зависит от количества маринада.

    КАБАНЬЕ МЯСО ПОД СОУСОМ

    Ингредиенты:
    На 500 г мяса: 50 г жира, 10 г сахара, 1 ст. ложка томатной пасты, 10 г муки, 100 мл красного вина, соль по вкусу.

            Приготовление      

    Мясо вымыть, обтереть салфеткой, со всех сторон обжарить на раскаленном жире. Добавить сахар, томатную пасту, посолить, подлить горячей воды, закрыть посуду и тушить.
    Готовое мясо вынуть и нарезать ломтями.
    Сок заправить мукой, долить вино, при необходимости разбавить водой или говяжьим бульоном и поварить.
    Готовый соус протереть, положить в него нарезанное мясо.
    Подавать с рисом или макаронными изделиями.

    ТУШЕНОЕ МЯСО КАБАНА
    Первый способ

    Ингредиенты:
    На 700 г мяса: 400 г маринада, 50 г свиного топленого сала, 150 г вина, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 1 столовая ложка муки, соль.

            Приготовление      

    Подготовленное мясо нашпиговать брусочками петрушки, сельдерея, положить в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду, залить холодным маринадом и держать в нем 2-3 суток.
    Маринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить до половины бульоном, сваренным из мясных костей, влить сухое красное вино, добавить нарезанный дольками лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в течение 15-20 минут, посолить и процедить.
    Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон и залить соусом.
    На гарнир подать жареный картофель, тушеную капусту, фасоль или макароны.
    Второй способ

    Ингредиенты:
    На 700 г мяса: 400 г маринада, 1 стакан красного вина, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, корень петрушки и сельдерея, соль.

            Приготовление      

    Используют обычно мякоть окорока или корейки. Мясо предварительно нашпиговать морковью, петрушкой или сельдереем, залить холодным маринадом и мариновать 2-3 суток. Затем мясо обжарить, залить бульоном, добавить сухое красное вино, репчатый лук и тушить до готовности.
    На бульоне от тушения приготовить соус.
    Нарезанное на порции мясо кабана подать на блюде или тарелке.
    Сбоку положить гарнир — жареный картофель, тушеную капусту, отварные фасоль или макароны.
    Мясо полить соусом.

    ТУШЕНОЕ КАБАНЬЕ МЯСО В СМЕТАНЕ

    Ингредиенты:
    На 500 г мяса: 40 г копченого сала, 40 г жира, половина луковицы, 250 г сметаны, 80 г корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей), 1 ч. ложка уксуса, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 10 г муки мягкого помола, 1 ч. ложка горчицы, немного сахара, лимонного сока, соль.

            Приготовление      

    Мясо очистить от пленок и жил, нашпиговать копченым салом. На жире поджарить мелко нарезанный лук, овощи, добавить уксус и горячую воду. Положить в смесь мясо, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, посолить, закрыть посуду и тушить в духовке, подливая горячую воду и поливая мясо собственным соком.
    Тушеное мясо подрумянить и нарезать ломтями.
    В сок добавить размешанную с мукой сметану, горчицу, по вкусу сахар и лимонный сок. Соус протереть и вылить на нарезанное мясо.
    Подавать с любым гарниром, овощными салатами, брусникой.

    ШНИЦЕЛЬ

    Ингредиенты:
    На 700 г мяса: 50-100 г растительного масла, панировочные сухари, черный перец и соль по вкусу.

            Приготовление      

    Из почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего окорока нарезать куски в виде натуральных котлет, но без костей.
    Далее их следует обработать и жарить, как отбивные котлеты в сухарях.

    АЗУ

    Ингредиенты:
    На 500 г мяса: 300 г картофеля, 50 г масла, 2-3 ст. ложки белой муки, помидоры, огурцы, соль, чеснок по вкусу.

            Приготовление      

    Мякоть толщиной 1см и длиной 3-4 см нужно отбить деревянным или металлическим кухонным молотком для размягчения, посолить и жарить на сковороде в масле с луком, потом с помидорами и ломтиками соленых огурцов.
    Обжарить картофель с толченым чесноком и тушить 10 минут, в конце тушения добавить зелень.

    ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАНА

    Ингредиенты:
    На 1 кг маринованного мяса: 2-3 яйца, 2 стакана толченых сухарей.

            Приготовление      

    Для приготовления отбивных используют кабанью корейку. Жир срезать, оставив на каждом куске слой сала толщиной 1 см. Позвоночник вырубить так, чтобы в каждой порции было ребро.
    Мясо замариновать, слегка отбить, натереть солью и черным молотым перцем. Чтобы отбить запах, свойственный кабанам-секачам, можно использовать и другие специи, например хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу.
    Потом каждую порцию смочить взбитым яйцом и, обваляв в толченых сухарях, жарить 15-20 минут.
    На гарнир подать квашеную или тушеную капусту.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТУДНЯ (ХОЛОДЦА)

    Ингредиенты:
    Голова, уши, ноги, легкие и сердце кабана, 1—2 моркови, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.

            Приготовление      

    Хорошоопаленные и очищенные от нагара уши, куски головы или ног кабанов промыть и заложить в кастрюлю или котел на 1/4 его объема.
    Добавить морковь, лук, лавровый лист, перец, соль. Туда же добавить почти до верха куски промытых легких или сердца, дать вскипеть и варить на медленном огне 3-4 часа, пока мякоть не станет отделяться от костей.
    Слегка остудить сваренную массу, слить и сохранить бульон, из сваренной мякоти тщательно выбрать все кости. Затем мякоть измельчить на мясорубке или мелко изрубить кухонным ножом на доске, или сечкой в корытце.
    Изрубленную массу выложить в котел, перемешать с бульоном, посолить по вкусу, дать вскипеть один раз, разлить в миски или противни и дать застыть в прохладном месте.

    ЗАСОЛКА

    Ингредиенты:
    На 100 кг мяса; от 6,5 до 10 кг (не более) соли, в среднем — 7,5 кг, 60 г селитры и по 20-30 г лаврового листа и перца.

            Приготовление      

    При засолке мясо следует отделить от костей, нарезать крупными ломтями. Посолить чистой поваренной солью. Ее количество зависит от продолжительности хранения, времени года, наличия надлежащих хранилищ и желания иметь мясо более или менее крепкого засола.

    ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ

    Ингредиенты:
    На 2 кг грудинки: 150 г сала, 1 кг свежих грибов, черный перец и соль по вкусу.

            Приготовление      

    Грудинку кабана нарезать кусками и обжарить в жире, посолить и посыпать черным перцем. На дно посуды положить ломтики сала, на него — обжаренное мясо, а сверху — свежие грибы. Мелкие грибы уложить целыми, а крупные — разрезать на части.
    В посуду залить 4 стакана горячей воды, добавить черный перец, соль и дожарить на слабом огне под крышкой около часа.
    Приготовленное мясо вместе с грибами выложить на блюдо, украсить грибами.
    Соус процедить и залить им мясо.

    ДИКИЙ ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ

    Ингредиенты:
    1 кг картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла сливочного, соль — по вкусу.
    Для начинки: 700 г мяса, 2-3 головки лука, 3 ст. ложки жира, соль, перец, лавровый лист.

            Приготовление      

    Сварить очищенный и промытый картофель. Потолочь, добавить масло, соль, разбавить горячим молоком.
    Мясо (мякоть) нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде, а лучше в жаровне. Мясо залить 3 стаканами кипятка, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1-1,5 часа. После тушения добавить отдельно поджаренный мелко нарезанный лук, 1 лавровый листик, 5-6 горошин перца. Тушить мясо еще полчаса.
    Небольшую часть картофельного пюре тонким слоем разложить на керамическое блюдо или крышку жаровни, смазанную маслом.
    Уложить сверху всю мясную начинку в виде удлиненной горки.
    Сверху покрыть оставшимся пюре и из него вылепить тушку «поросенка», удлинить мордочку, закончить ее «пятачком», сделать уши, округлить живот, сделать четыре ножки. Глаза — горошины перца. Не забудьте про хвостик. Для него пюре надо скатать тонким рулетиком.
    С помощью вилки и ножа сделать реснички, углубления в нужных местах, складочки на тушке и т.д.
    Сверху тушку смазать взбитыми яйцами и поставить в духовку на 1-1,5 часа.
    При подаче на стол сверху полить жиром, украсить вареными яйцами, солеными огурцами, любыми овощами и зеленью.

    СПИНКА КАБАНА

    Ингредиенты:
    На 1,5 кг мяса кабана: 100 г сала тонкими ломтиками, 1/4 литра мясного бульона, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 10 ягод можжевельника, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сладкого красного перца, 8 шт. гвоздики, 1/4 литра натурального яблочного сока, 4 ст. ложки брусничного конфитюра, соль, черный перец.

            Приготовление      

    Вымочить ягоды в воде в течение .5 минут. Натереть мясо солью и перцем. Разогреть духовку до 200°С. Хорошо обжарить мясо в масле на плите. Мясо нужно предварительно обложить ломтиками сала и воткнуть гвоздику. Добавить ягоды можжевельника (вместе с водой, в которой их вымочили). Поставить мясо в духовку и готовить в течение 1 часа.
    Смешать муку с яблочным соком.
    После того, как мясо будет готово, снять ломтики сала и дать ему постоять в выключенной духовке в течение 15 минут.
    Разбавить жир бульоном, долить яблочный сок с мукой и вскипятить, помешивая.
    Добавить брусничный конфитюр, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.

    ГОЛОВА СТАРОГО ВЕПРЯ

    Ингредиенты:
    На 1 голову вепря: 3 яблока, 2 моркови, 300 г шампиньонов, 1/2 стакана грецких орехов, 1 корень петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка специй к мясу, 1 пучок зелени, черный перец и соль по вкусу.

            Приготовление      

    Охотникам, которым посчастливилось принести домой голову вепря, необязательно вешать этот лесной трофей на стену. Голова вепря подаётся в день Светлого Христова Воскресения.
    Голову очистить, обмыть и закоптить как окорок. Затем сварить со специями и кореньями. Можно нафаршировать ядрами орехов, яблоками, морковью и шампиньонами, а затем варить.
    Уши и морду украсить зеленью, вырезанными узорами из бумаги, солёными огурцами.
    Подавать холодной.

    ЖАРКОЕ ИЗ ДИКОГО ПОРОСЁНКА

    Ингредиенты:
    На 1,5—2 кг мяса: 100 г шпика, 1/2 стакана бульона, 1 ст. ложка тертого сыра, 1/2 стакана соуса к дичи, 1/2 стакана вина, 1/2 стакана вишневого сока, 1 ст. ложка сухорей, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки корицы, соль и перец по вкусу.
    Для маринада: 4-5 стаканов уксуса, 6-7 лавровых листьев, 30 шт. чёрного перца, 30 ягод можжевельника, 3 луковицы — всё вскипятить.

            Приготовление      

    Опустить мясо поросёнка на 2-3 суток в маринад. Тушить со шпиком, влить бульон, затем ещё соус к дичи, а через час — столового вина и варить до готовности.
    Жаркое нарезать полосами и облить фруктово-мясным соусом (1,5 стакана соуса от жаркого, смешивают с 1/2 стакана вишнёвого сока). За 30 минут перед отпуском обсыпать жаркое сухарями и сыром «Пармезан», сахаром, корицей.
    Всё это подрумянить в печи.

    ПАШТЕТ ИЗ МЯСА КАБАНА

    Ингредиенты:
    На 1 кг мяса кабана без костей: 250 г шампиньонов, 200 г белого лука, 1 пучок петрушки, 250 г жирного шпика, 250 г печени птицы, 50 г сливочного масла, по 1/2 ч. ложки соли и свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка сухого розмарина, 4 ст. ложки мадеры, брусничный конфитюр.

            Приготовление      

    Грибы очистить. Удалить из мяса жилы и кожу, вымыть, просушить и нарезать кубиками. Лук разрезать на 8 частей. Петрушку вымыть, стряхнуть, 1 веточку отложить в сторону, остальные порубить. Шпик нарезать кубиками. Печень очистить от жира и пленок, вымыть, обсушить и обжарить в сливочном масле 5 минут.
    Мясо пропустить дважды через мелкую мясорубку с луком и шпиком.
    Печень нарезать кубиками и смешать с фаршем, добавить рубленую петрушку, приправить пряностями и вином. Разогреть духовку до 200°С. Половиной мясной массы наполнить жаропрочную форму, затем выложить шампиньоны и сверху распределить остаток фарша. Закрыть форму крышкой.
    Поддон наполнить горячей водой, поставить в него форму и готовить 1-1,5 часа в духовке (среднее положение).
    Готовое блюдо остудить, потом украсить оставшейся петрушкой и подавать с брусничным конфитюром и свежим белым хлебом.

    ЖАРЕНЫЙ ПОРОСЕНОК С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

    Ингредиенты:
    На 1 среднего поросенка: 1/2 стакана водки, 1 ч. ложка соли, 1/2 стакана масла сливочного растопленного, 5 стаканов гречневой каши рассыпчатой (с луком), 5 яиц, сваренных вкрутую, 1 ч. ложка соли.

            Приготовление      

    Подготовленного поросенка вместе с головой и ножками натереть водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой и хрустящей. Уложить поросенка на противень (животом вниз), ножки подогнуть. Полить растопленным маслом и поставить в сильно разогретую духовку. Когда поросенок зарумянится, огонь уменьшить.
    Поливая тушку через каждые 10 минут стекающим с неё соком, довести до готовности.
    Сварить рассыпчатую гречневую кашу, обжарить её с мелко нарубленным луком и рублеными яйцами.
    Поросенка разрезать вдоль, а затем поперек на куски.
    На большое овальное блюдо положить слой каши, на него поросенка. С боков обложить его кашей, украсить яйцами, вареной морковью, зеленью. Вместо глаз вставить маслины.

    ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ (ЦЕЛИКОМ)

    Ингредиенты:
    На 1 среднего поросенка: 2 моркови, 2 помидора, 2 огурца, 2 яйца, 2 маслины, зелень сельдерея, 50 г брусники, 200 г желе, соль.

            Приготовление      

    Отварного поросенка охладить, разрубить на куски вдоль, а потом поперек. Каждый кусок смазать желе, придав ему вид целой тушки, и уложить на овальное блюдо. Вместо глаз можно вставить маслины.
    Украсить нарезанными овощами, ломтиками красных помидоров, кружочками свежих огурцов, зеленью сельдерея, кружочками вареных яиц, маслинами, брусникой. Затем блюдо покрыть сеткой из светлого желе.
    В соуснике подать соус: хрен со сметаной.

    ЖАРЕНОЕ МЯСО ДИКОЙ СВИНЬИ

    Ингредиенты:
    На 8—10 порций: 1,5-2 кг мяса (мякоть окорока или спинная часть), 7-8 ст. ложек смальца, 2 головки репчатого лука, 2-3 морковки, 1/2 корня сельдерея, 1,5 стакана уксуса, лавровый лист, душистый и черный перец, жир для жарки, мука, сахар, горчица, петрушка (корни).

            Приготовление      

    Зачистить мясо от кожи, пленок и пр., хорошо отбить и выдержать.
    В глубокой посуде вскипятить 1,25 л воды. Мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку стушить в половине смальца до мягкости, залить кипятком и уксусом, добавить лавровый лист и черный перец (горошком) и дать закипеть. В полученный маринад погрузить мясо и выдержать 40-45 минут.
    Затем вынуть и положить на противень с предварительно разогретым (предусмотренным для жаренья) жиром, залить оставшейся половиной разогретого смальца и жарить в духовом шкафу около 1/2 часа. После чего перевернуть, залить сцеженным маринадом и жарить до полной мягкости, поливая соусом с противня.
    Готовое мясо охладить, нарезать ломтиками и разделить на порции. Овощи из маринада залить мясным соком, образовавшимся при жареньи, посыпать мукой, прокипятить и приправить по вкусу солью и сахаром, лимонным соком и горчицей.
    На гарнир подать кнели, отдельно полученный соус и салат из красной свеклы, сельдерея и яблока или из картофеля и соленых огурцов.

    ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО ДИКОЙ СВИНЬИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

    Ингредиенты:
    На 8-10 порций: 1,5-2 кг мяса, 1-2 помидора, 2-2,5 кг квашеной капусты, 0,5 кг репчатого лука, 1 ст. ложка молотого красного сладкого перца, 7-8 ст. ложек смальца и еще 5-6 ст. ложек (для запекания мяса), 1 стакан красного вина, 1/2 стакана уксуса, молотый черный перец, тмин, 2 ст. ложки горчицы, чеснок, соль.

            Приготовление      

    Зачищенное мясо разрезать на порции, отбить каждую, выдержать в маринаде из уксуса и воды (равных частей), горчицы и потертого с небольшим количеством соли, чеснока. Лук мелко нарезать, стушить до мягкости в половине смальца и выложить на небольшой противень.
    Сверху поместить мясо, поставить в сильно нагретый духовой шкаф минут на 10, залив предварительно предусмотренным для этого жиром. Нашинковать капусту, обжарить ее в другой половине смальца, залить вином и тушить до мягкости вместе с нарезанной колбасой и также прибавить к мясу.
    Все хорошо размешать, посыпать тмином и черным перцем и запекать около 1 часа, поливая время от времени маринадом.
    Подать с отварным картофелем, сваренной, как яхния, фасолью и солеными огурцами.

    СОУСЫ И МАРИНАДЫ ДЛЯ МЯСА КАБАНА

    Для приготовления наиболее вкусных блюд из кабана следует иметь некоторые специфические приправы и пряности. Необходим столовый или виноградный уксус крепостью 3-6% (разведенный водой).
    В некоторых случаях готовят маринад. К 3%-ному уксусу нужно добавлять сахар (по вкусу), пряности (в небольших количествах), лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Смесь пряностей необходимо прокипятить, процедить, остудить.

    МАРИНАД ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ

    Ингредиенты:
    Потребуется 3/4 стакана красного или белого сухого вина, 1/2 стакана столового уксуса, 2 очищенные моркови, 50 г нарезанного лука, по 10-15 г гвоздики, перец горошком, 3 лавровых листа, 2-5 г тмина, 1-2 дольки чеснока.

            Приготовление      

    Полученную смесь нужно прокипятить и варить на медленном огне до уменьшения объема маринада на одну треть, затем остудить и процедить.

    СОУС

    Ингредиенты:
    100 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки муки, 1/2 стакана сока смородины, 1 стакан мясного сока.

            Приготовление      

    В небольшом количестве сливочного масла обжарить до коричневого цвета пшеничную муку, добавить сок смородины.
    Мясной сок можно получить, если влить 1/2 стакана воды на сковороду, где только что жарилось мясо.

    ОХОТНИЧИЙ СОУС

    Ингредиенты:
    В 1 л маринада добавить 50 г белой муки, поджаренной в 60 г масла, 2 столовые ложки смородинового сока и около 1 стакана мясного сока.

            Приготовление      

    Смесь подогреть до кипения, остудить и подать к столу к мясным блюдам и дичи.

    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C — redtram:

    Новые сообщения C — thor:

     

    Рецепты охотников или как приготовить блюда из дикого кабана

    Многие люди никогда не пробовали мясо дикого кабана и тем более не знают, что из него можно приготовить. Если же удалось добыть где-то кусок туши, то у вас есть прекрасная возможность приготовить вкусное ресторанное блюдо, которое придется по вкусу даже требовательным гурманам.

    Особенности приготовления блюд из дикого кабана

    Если сравнивать кабанину со свининой, то она считается постным и сухим, но при этом обладает более ярким вкусом и цветом. В общем, блюда и способы приготовления похожи, но при этом имеют небольшие отличия. Самая главная особенность – нужно избавиться от неприятного запаха.

    Сделать это можно при помощи вымачивания. Для этого можно использовать слабый уксусный раствор или сока лимона. Еще избавиться от запаха поможет молочная сыворотка, в котором нужно оставить кабанину на сутки.

    Если мясо будет готовиться со шкурой, то стоит обязательно удалить щетину. Для этого все сначала ошпаривается, волосы выдергиваются, опаливаются, а затем, все хорошенько промывается. Учитывайте, что если используется жилистый кусок, то его необходимо отварить на медленном огне в течение 2-х ч.

    Как приготовить блюдо из кабана в духовке?

    Благодаря такой термической обработке мясо получается достаточно нежным и сочным. Готовить блюдо несложно, поскольку используется мало продуктов. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: филе кабана, картофель, лук, твердый сыр, специи, майонез, растительное масло и соль.

    Количество продуктов зависит от емкости, где вы будете готовить, к примеру, в форме или на противне. Если используется мясо молодого животного, то замачивать его не нужно.

    Процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

    • Первое что нужно сделать – нарезать филе ломтиками средней толщины и отбить его с двух сторон. Выбранную форму смажьте маслом и выложите его, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Затем по вкусу положите соль и перец;
    • Следующим слоем нужно выложить лук, предварительно нарезанный колечками. Картофель очистите, помойте, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в блюдо, чтобы под ним не проглядывалось мясо. Сверху все еще раз посолите и положите немного измельченного лука. Последний слой – натертый на крупной терке сыр и майонез. В форму рекомендуется налить немного воды;
    • В предварительно разогретой духовке готовьте блюдо в течение 45 мин. при температуре 200 градусов, а затем, газ уменьшите до 150 и оставьте еще на полчаса. Если хочется, чтобы сверху была румяная корочка, то по истечении времени нужно выключить огонь и оставить все еще в духовке на 15 мин.

    Как приготовить кабанину с грибами?

    Приготовленное блюдо прекрасно дополнит вкус разных гарниров, к примеру, тушеных овощей или пасты. Для рецепта нужно взять такие ингредиенты: 2 кг грудинки, 160 г сала, 1 кг грибов, перец и соль. Для начала грудинку следует порезать кусочками и обжарить на жире, что позволит придать сочности.

    Не забудьте положить соль и перец. В глубокую сковороду на дно нужно выложить кусочки сала затем мясо, а потом нарезанные кусочками грибы. Туда же налейте 4 ст. теплой воды и насыпьте специи. Тушите под крышкой на маленьком огне в течение 60 мин.

    Рецепт тушеного кабана в вине

    Вкусное и оригинальное блюдо из кабана входит в меню многих ресторанов, но у каждого человека есть возможность приготовить его дома. Его можно подавать к различным гарнирам или есть отдельно.

    Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 0,5 кг лопатки или шеи, 2 ст. ложки жира, сладкую луковицу, 2 морковки, корень сельдерея, пастернака и петрушки, 4 стебля сельдерея, 250 мл красного сухого вина, 1 л бульона, примерно 10 горошин перца и столько же можжевельника.

    Процесс приготовления разделим на несколько этапов:

    • Вымоченное мясо кабана хорошенько помойте, вырежьте сухожилия и нарежьте кусочками. Лук порежьте на четвертинки и кольцами, а затем, обжарьте на жире до полупрозрачности. После этого выложите его из сковороды;
    • Там же следует обжарить мясо. После этого положите к нему лук, измельченные овощи. Затем налейте вино и тушите пару часов на маленьком огне. По мере испарения жидкости подливайте порционно бульон;
    • За полчаса до окончания готовки в сковороду положите предварительно растертые в ступке специи и соль. Оставьте под закрытой крышкой на некоторое время.

    Как приготовить из дикого кабана шашлык?

    Мясо, приготовленное на костре, получается очень вкусным и сочным. Если есть возможность попробовать такой шашлык, то не стоит отказывать себе в таком удовольствии.

    Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 1 кг кабанины, 400 г томатов, 200 г зеленого лука, 4 луковицы, лимон, по 2 ст. ложки уксуса и растительного масла, перец и соль, а еще лавровый лист.

    Мясо нужно нарезать кубиками, как на обычный шашлык. К нему добавляем сок лимона, уксус, соль перец и лук, нарезанный кольцами. Все нужно оставить мариноваться под крышкой на 5 ч.

    Нанизывать мясо рекомендуется вместе с луком и небольшими кусочками сала, чтобы оно стало сочным. Обжаривать все нужно в течение 15 мин. Кстати, можно готовить все и на сковороде дома. Подавать шашлык рекомендуется с томатами и зеленым луком.

    Рецепт жаркого из кабана

    Это блюдо можно не только готовить на обычный ужин, но и подавать на праздничный стол. Для этого рецепта блюда из кабана нужно взять такие продукты: 1 кг мяса, 60 г сала, 40 г майорана, 25 г жира, 250 мл красного вина, пучок зеленого лука, пару луковиц, 0,5 ст. уксуса, томатную пасту, перец и соль.

    Начинаем с того что отвариваем разрезанный на несколько частей лук, измельченную зелень, а еще положите туда перец горошком. Когда лук окажется мягким, жидкость процедите, налейте туда уксус и оставьте все остыть. После этого мясо залейте остывшим маринадом и оставьте в холодильнике на 2 дня, периодически переворачивая его.

    После этого достаньте кабанину, нашпигуйте ее салом и посыпьте майораном. В сковороде разогрейте жир и обжарьте кусок со всех сторон. Возьмите глубокий горшочек, переложите в него мясо, добавьте воду, специи и овощи, оставшиеся после маринада. Тушите все на минимальном огне в течение 2,5 ч.

    После этого оставшуюся жидкость слейте, а мясо нарежьте слайсами толщиной не больше 1 см. Кусочки опять же положите в горшок. Мясной сок протрите через сито, добавьте пасту, вино, черный перец и доведите до кипения. Получившимся соусом залейте мясо.

    Как приготовить паштет из кабанины?

    Для бутербродов можно сделать паштет, который получается не только вкусным, но и очень нежным. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: 1 кг мяса, по 260 г шампиньонов, куриной печени, шпика, 200 г лука, пучок петрушки, 65 г масла, по 0,5 ч. ложки соли и перца, а еще 1 ч. ложку сухого розмарина, 3,5 ст. ложки мадеры и конфитюр из брусники.

    Сначала нужно подготовить продукты: грибы очистите, с мяса удалите все лишнее, а затем, помойте и нарежьте кубиком. Лук разрежьте на 8 частей. Помытую петрушку порубите, а шпик нарежьте кубиком. С печени удалите жир, пленки и обсушите бумажными полотенцами.

    После этого ее нужно обжарить на масле в течение 5-ти мин. Кабанину два раза пропустите через мясорубку вместе с луком и шпиком. К полученному фаршу положите нарезанную кусочками печень, петрушку, специи и вино.

    Возьмите форму выложите в нее половину подготовленной массы, затем нарезанные слайсами шампиньоны, а после оставшийся фарш. Накройте все крышкой, в поддон налейте горячую воду и поставьте туда форму. Запекайте в духовке в течение часа при 200 градусах. По истечении времени блюдо остудите, и подавайте с петрушкой и конфитюром.

    Эти рецепты помогут создать из кабана настоящий кулинарный шедевр, который придется по вкусу многим. Из него можно готовить еще котлеты, отбивные, холодец и другие блюда. Мясо можно готовить в духовке, на костре, а также жарить и варить.

    Подставка для рулетов из дикого кабана

    Компания North American Import and Export недавно провела конкурс рецептов из дикого кабана, который имел огромный успех и собрал 70 профессиональных рецептов из дикого кабана. Победивший рецепт был создан Эдом Мэтьюзом, шеф-поваром и владельцем One Block West в Винчестере, штат Вирджиния.

    Домашним поварам, которые следят за конкурсом, вы можете купить дикого кабана здесь.
     

    РЕЦЕПТ РУЛАДА ИЗ КАБАНЬЕЙ

    от шеф-повара Эда Мэтьюза

    Мне очень нравится работать с кабаном.Ее так же легко использовать, как домашнюю свинину, и если вы помните, что она значительно нежирнее домашней свинины, вы можете обращаться с ней так же, как и с домашней свининой. Вот рецепт, который я разработал для осеннего показа. Это много работы, но это удивляет клиентов.


    ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

    Это блюдо представляет собой рулет из целой стойки дикого кабана, фаршированный диким кабаниным фаршем, из которого получился бы потрясающий террин, если его запечь отдельно в форме.Порция состоит из двух отбивных, отрезанных от решетки, обжаренных и обжаренных а ля минуту, и разрезанных на отдельные отбивные при подаче.

    Я выбрал гарниры, которые усиливают приземленность и игривость кабана. Фарс получает некоторую приземистость от сиропа из белых грибов, вкус которого я решил отразить в ризотто с белыми грибами под отбивными.

    Пока отбивные отдыхают, добавляем в жаровню грибы лисички. Мы, конечно, могли бы использовать свежие белые грибы, но теперь у нас есть великолепные золотые лисички.Из обрезков от изготовления стеллажей делаем соду кабана, которым деглазируем сковороду с грибами. Заправляем сковороду соусом со сладким маслом. Грибы и соус для сковороды становятся вторым гарниром.

    Наконец, блюду нужна горечь, чтобы сбалансировать насыщенность мяса, ризотто и панировочного соуса. Я решил немного потушить эскарол, а затем закончить его в оливковом масле, чесноке и хлопьях острого перца. Любая горькая зелень отлично подойдет для этой роли.

    Вы можете видеть, что это блюдо не для слабонервных, учитывая трудозатраты на изготовление подставок и приготовление соуса, не говоря уже о том внимании, которое блюдо занимает очередь с тремя гарнирами а-ля-минут, но оно определенно делает большое заявление в столовой.

    Для вина, которое будет сопровождать это блюдо, я бы работал с неотъемлемой сладостью вепря, выбирая фруктовую сиру в современном стиле, которая также имеет перечные оттенки, повторяющие зеленый перец горошком в начинке. Из нашей винной карты я бы выбрал Thorn-Clarke «William Randell» Shiraz Barossa 2004. Благодаря нотам темных фруктов, белого перца, кедра и эвкалипта оно прекрасно сочетается с этим блюдом.
     

    РУЛАД ИЗ КАБАНА

      Ингредиенты
      • 1 двойной рулет* рулет из кабаньей отбивной
      • соль и перец
      • 12 маленьких лисичек
      • 1 столовая ложка измельченного лука-шалота

      jus
      • мягкое несоленое сливочное масло
      • 8 жидких унций ризотто с белыми грибами
      • 6 листьев эскаролы, бланшированных и тушеных

    * Мы используем отбивные, нарезанные вдвое, потому что они держатся вместе намного лучше, чем одинарные, и их не так легко переварить.
     

    Указания
    Приправить двойную отбивную из кабана солью и перцем и обжарить со всех сторон на горячей сковороде с антипригарным покрытием. Переместите сковороду в горячую духовку и запекайте до 130 градусов по Фаренгейту**. Выньте отбивную из жаровни и дайте ей отдохнуть. Внутренняя температура поднимется примерно до 135-140 за 4-5 минут.

    Тем временем добавьте в жаровню лисички, лук-шалот и тимьян и обжаривайте пару минут. Деглазируйте сковороду соком кабана и уварите до состояния сиропа.Вмешайте масло.
    Выложите ризотто с белыми грибами в углубление большой суповой тарелки. Разрежьте кабаньи отбивные пополам и положите их на горку ризотто, скрестив кости. Украсьте тушеным эскаролом. Ложкой разложите лисички и соус для сковороды. Украсьте пестрым шалфеем.

    ** Поскольку рулет содержит рубленое (молотое) мясо, в Кодексе пищевых продуктов указано, что его следует готовить при внутренней температуре 165F. Естественно, вы не хотите испортить своего кабана, делая это, поэтому в зависимости от вашего местного кодекса вам, возможно, придется разместить предупреждение в своем меню.


    Изготовление стойки

    Работа со стойками требует небольшой практики, но как только вы освоитесь, стойки всех животных будут практически одинаковыми. У меня уходит около 20 минут на чистку, френч, бабочку и скручивание каждой стойки из 8 костей. Вот краткий иллюстрированный очерк о том, как превратить стойку дикого кабана в рулад.

    Если вы осмотрите решетку, то увидите, что она имеет верхний слой мяса и жира, шляпку, отделенную от рибай жестким слоем серебристой кожи.Это фото стойки, когда она выходит из коробки, с крышкой.

    Первый шаг — аккуратно снять эту кепку и серебристую кожу с помощью ножа для обвалки. Оставьте все обрезки с полки, чтобы использовать их для приготовления сока из кабана.

    После снятия колпачка проведите глубокую шлифовку костей. Наконечники стоек минимально зазубрены, когда вы их получаете. Как только вы снимите колпачок, вы увидите полосу жира, идущую горизонтально вдоль основания костей. Разрежьте между костями до этой линии жира острым ножом, чтобы удалить мясо между костями.Зарезервируйте эту отделку для jus. Канцелярским ножом соскребите всю ткань с костей от линии жира до кончика кости со всех сторон. Вот полностью очищенная корзина, готовая к начинке.

    Далее, бабочка стойки. Вы хотите нарезать мясо так, чтобы оно раскатывалось тонким ровным слоем, как на этом фото. С практикой это становится легче. Если вы не уверены в своих навыках работы с ножом, вы можете потренироваться разделывать дешевую свиную вырезку баттерфляем, прежде чем пробовать дорогую решетку.Обратите внимание, что у каждой стойки есть маленький конец и большой конец. Мясо должно быть тоньше на маленьком конце, чем на большом, чтобы оно раскаталось в аккуратный прямоугольник.

    Чтобы наполнить каждую стойку, вам понадобится около 3/4 фунта фарша дикого кабана. Распределите фарс на решетке с бабочкой, более толстым слоем на маленьком конце с глазком, чтобы рулет был одинакового размера, когда вы его раскатываете. Оставьте поля по всему краю; начинка будет растекаться по мере того, как вы будете сворачивать рулет.

    Начните сворачивать рулет, как показано здесь, свернув немного мяса на себя.Чем меньше и туже будет этот первый кусочек, тем туже будет спираль и тем красивее будет выглядеть рулет.

    Продолжайте катиться до кости. Обратите внимание, что мясо имеет одинаковый диаметр по всей стойке, так что каждый покупатель получает равную порцию продукта по весу. В маленьком конце будет больше начинки, а в большем — меньше, но все отбивные будут одинакового размера.

    Далее с помощью мясного шпагата связать рулет. Есть все виды методов, которые будут работать.Я просто делаю петлю на конце бечевки, натягиваю ее на одну из крайних костей и оборачиваю между каждой костью, делая зацепку вокруг кости, прежде чем двигаться дальше. Сцепка помогает удерживать отбивную вместе, когда вы срезаете ее со стойки.


    ФАРС КАБАНА

      • 1 жидкая унция бульона из белых грибов
      • 2 больших яйца
      • 1/2 стакана/4 жидких унций густых сливок
      • 1/4 стакана/2 жидких унций желтовато-коричневого портвейна
      чашка/4,5 унции очищенных фисташек
      • 2 столовые ложки/1 унция зеленого перца горошком
      • 1 чашка/4 унции лука-шалота, измельченного и обжаренного
      • 1 чашка/4 унции панчетты, нарезанной кубиками
      • 3 чайные ложки кошерной соли
      • 1/4 чайной ложки молотого перца перца перец
      • 1/2 ч. ложки молотого белого перца
      • 1 ч. ложка молотого душистого перца
      • 1/2 ч.

    Классический фарш.Тщательно перемешайте все ингредиенты, кроме кабана, в большой миске, чтобы обеспечить равномерное распределение, затем добавьте кабана. Лучший способ, который я нашел, чтобы смешать фарш, состоит в том, чтобы надеть перчатку и сделать это вручную. Лопасти миксера нагревают фарш и делают его жестким.


    БУЛЬОН ИЗ БЕЛЫХ ВОССТАНОВЛЕНИЙ

    Залейте белые грибы горячей водой и дайте им напитаться в теплом месте в течение двадцати минут. Вылейте 8 жидких унций полученного бульона в кастрюлю и уварите до сиропообразного состояния, в результате чего уварится примерно одна жидкая унция бульона из белых грибов.Зарезервируйте регидратированные белые грибы для другого использования.


    СОК КАБАНА

    Нарежьте кубиками все отходы кабана. Подрумяньте кабана и половину его веса мирапуа на горячей сковороде. Продолжайте, пока все поверхности не подрумянятся. Добавьте воду, чтобы покрыть, деглазируйте кастрюлю и варите на медленном огне в течение 60 минут или до тех пор, пока у вас не получится ароматный сок. Пройдите через шинуа и обезжирьте. Резерв на обслуживание.
     

    Циветта дикого кабана | Sous Vide Cooking

    Кабан — это животное, которым мы всегда могли насладиться на нашем столе.

    При работе с вакуумом ароматы и вкусы ингредиентов, которые мы используем, сохраняются с большей интенсивностью и, кроме того, приготовление при низкой температуре предотвращает высыхание мяса. Таким образом достигается уникальная фактура. Точно так же при вакуумной упаковке мы можем продлить срок хранения этого продукта.

    Для кабана

    • 250 г дикого кабана
    • 1 луковица
    • 1 лук-порей
    • 1/2 стебля сельдерея
    • 1 зубчик
    • 1 ветка тимьяна
    • 50 г свиного сала
    • 300 мл красного вина
    • 1 морковь
    • 1 зубчик чеснока
    • 50 мл бренди
    • 1/2 палочки корицы
    • 1 щепотка петрушки
    • соль, перец и масло

    Поместите все ингредиенты для рецепта из дикого кабана в вакуумный пакет на 100% и оставьте мариноваться на 48 часов.Откройте и отложите в сторону.

    Приправить ингредиенты. Отделите кабана от овощей, обваляйте кабана в муке и обжарьте отдельно. Положите его обратно в пакет на 100% и готовьте при 72 градусах в течение 24 часов.

    Слейте бульон и кабана и отложите в сторону. Используйте бульон, чтобы связать и избавиться от остальных.

    Для картофеля

    • 1 картофелина
    • 30 г шоколада
    • 30 г жареного миндаля
    • 3 побега спаржи
    • 1 зубчик чеснока
    • соль, перец, масло

    Запеките картофель при температуре 180 градусов в течение 1 часа 15 минут и нарежьте на 8 частей.Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.

    Для соуса:

    В бульон добавим немного Beurre manié, а когда соус примет форму, закончим смешивание с кусочком шоколада.

    Для отделки

    Спаржу ошпарить в течение 2 минут и обжарить.

    Поместите кабана, картофель и овощи в миску и сбрызните соусом. Добавьте поджаренный миндаль либо целиком, либо натертый на мелкой терке сверху.

    100% техасский наземный дикий кабан, пойманный в дикой природе — сила природы

    регенеративная-говядина-родовая-смесь, травяной-молотый-лось,техасский-земля-дикий-кабан,регенеративная-земля-бизон-90-10-смесь,травяная-молотая-оленина,регенеративная-бизон-предков- смесь, регенеративный-говяжий фарш, бизон-бекон-бургер-пирожки, оленина-вагю-бургер-котлеты, бизон-вырезка, защита-говядина-николетт-хан-ниман-книга, грязь-в-почву-книга- by-gabe-brown,почитай-животное-бандана,стейки из оленины,выращенный на пастбище,регенеративный-целая-курица,регенеративный-бизон-рибай,стейк из оленины-томагавк,в-шторм-бизон-вымпел- флаг,регенеративный-пастбище-цыпленок-наследственный,регенеративный-бизон-нью-стрип-стейк,регенеративный-бизон-филе-стейк,дикий кабан-чоризо,оленина-говядина-завтрак-колбаса,бизон-говядина-завтрак-колбаса, регенеративный-бизон-фланг-стейки,регенеративный-говядина-стрип-стейк,регенеративный-говядина-рибай-стейк,регенеративный-говяжья вырезка-филе,регенеративный-говядина-вырезка-кончики,дикий-кабан-говядина-колбаса-ссылка- Lonestar-смесь,оленина-и-говяжья-колбаса-с-вишней-чипотле,бизон-и-говяжья-колбаса-с-халапеньо-чедд ар,бизон-оссобуко,бизон-короткое ребро,есть-рубашку-более-инвазивных видов,регенеративные-бизоньи-череп,маленький-почвенный-строитель-детская-футболка,копия-маленький-почвенный-строитель- детская футболка,

    регенеративная-говядина-родовая-смесь,регенеративная-говяжий фарш,бизон-говядина-завтрак-колбаса,оленина-говядина-завтрак-колбаса,бизон-и-говядина-колбаса-с-халапеньо-чеддер,регенеративная-говядина-полоска- стейк,оленина-и-говядина-колбаса-с-вишней-чипотле,регенеративный-говяжий-рибай-стейк,дикий-кабан-говядина-колбаса-ссылка-lonestar-смесь,регенеративный-филе-говядина-вырезка,защита- beef-by-nicolette-hahn-niman-book,regenerative-beef-tenderloin-tips,

    регенеративная-говядина-родовая-смесь,регенеративная-бизон-рибай,бизон-говядина-завтрак-колбаса,травяной-фарш-лось,оленина-томагавк-стейк,дикий кабан-чоризо,регенеративная-пастбищная-курица-предковая,

    регенеративный-бизон-наследственный-смесь,регенеративный-фарш-бизон-90-10-смесь,регенеративный-бизон-рибай,бизон-вырезка,бизон-бекон-гамбургер-пирожки,бизон-говядина-завтрак-колбаса,регенеративный-бизон- нью-стрип-стейк,регенеративный-бизон-филе-стейк,регенеративный-бизон-язык,бизон-и-говяжья-колбаса-с-халапеньо-чеддер,регенеративный-бизон-фланг-стейки,бизон-оссобуко,бизон- короткореберные, регенеративные черепа бизонов,

    техасский фарш из дикого кабана, травяной фарш из оленины, регенеративный говяжий фарш,

    регенеративная-говядина-предковая-смесь,регенеративная-бизон-предковая-смесь,техасский фарш-дикий кабан,регенеративный-говяжий фарш,

    бизон-бекон-бургер-котлеты,оленина-вагю-бургер-котлеты,

    бизон-бекон-бургер-котлеты,оленина-вагю-бургер-котлеты,дикий кабан-говядина-колбаса-ссылка-одиночка-смесь,оленина-говядина-завтрак-колбаса,бизон-говядина-завтрак-колбаса,дикий кабан- чоризо,колбаса из оленины и говядины с вишневым чипотле,колбаса из бизона и говядины с халапеньо-чеддером,

    регенеративная-говядина-наследственная-смесь,регенеративная-бизон-предковая-смесь,регенеративная-фарш-бизон-90-10-смесь,регенеративная-говяжий фарш,регенеративная-бизон-рибай,стейки из оленины,бизон-вырезка,бизон- бекон-гамбургер-котлеты,оленина-вагю-бургер-котлеты,

    пастбищно-восстановительный-куриный фарш,регенеративный-пастбищный-куриный-наследственный,пастбищно-восстановительный-целый-куриный,стейк-куриный ящик,

    травяной наземный лось,

    что-хорошего-мне-делать,

    регенеративная-говяжья-предковая-смесь, травяной-фарш-лоси, регенеративная-бизон-предков-смесь, травяной-фарш-оленина, регенеративный-говяжий фарш,

    травяной лось-земля,техасский-земной-кабан,травяной-молотая-оленина,оленина-томагавк-стейк,дикий кабан-чоризо,оленина-говядина-завтрак-колбаса,стейки из оленины,оленина- вагю-гамбургер-пирожки, дикий кабан-говядина-колбаса-линк-одиночка-смесь, оленина-и-говядина-линк-колбаса-с-вишней-чипотле,

    Книга защиты говядины от Николетт-Хан-Ниман, книга-от-грязи-к-почве-от-Гейба-Брауна, почитай-животное-бандану, вымпел-флаг-в-шторм-бизона, подарочная карта, есть-более-инвазивные-виды-футболка,регенеративные-череп-бизонов,маленькая-почвенная-детская-футболка, копия-маленькой-почвенной-детской-футболки,

    регенеративный-бизон-рибай,стейки из оленины,бизон-вырезка,выращенный на пастбище регенеративный-куриный фарш,регенеративный-выращенный-на пастбище-курица-наследственный,выращенный на пастбище-регенеративный-целая-курица,регенеративный-бизон-язык,

    регенеративный-говяжий фарш,регенеративный-говяжий-наследственный-смесь,регенеративный-бизон-наследственный-смесь,регенеративный-фарш-бизон-90-10-смесь,травяной-молотый-лось,техасский-земной-дикий-кабан, пастбище-регенеративный-куриный фарш, регенеративный-пастбищный-куриный-наследственный,

    бизон-и-говядина-колбаса-с-халапеньо-чеддер,оленина-и-говядина-колбаса-с-вишней-чипотле, дикий кабан-говядина-колбаса-ссылка-lonestar-смесь,бизон-говядина-завтрак- колбаса,оленина-говядина-завтрак-колбаса,дикий кабан-чоризо,регенеративный-пастбище-курица-предков,пастбище-выращенный-регенеративный-куриный фарш,оленина-вагью-бургер-пирожки,бизон-бекон-бургер-пирожки, травяной фарш оленины, травяной фарш лося, техасский фарш дикий кабан, регенеративный говяжий фарш, регенеративный говяжий фарш, регенеративный бизон, регенеративный фарш, регенеративный фарш бизон-90-10-смесь,

    подарочная карта,маленький-почвенный-строитель-детская-футболка,грязь-в-почву-книга-от-Гейба-Брауна,почитай-животное-бандану,в-штормовой-бизон-вымпел-флаг,регенеративный-бизон- черепа, ешьте-более-инвазивные-виды-футболки, копия-маленькой-почвенной-строительной-детской-футболки, защита-говядины-по-николетт-хан-ниман-книга,

    регенеративная-говядина-наследственная-смесь,бизон-вырезка,регенеративная-фарш-бизон-90-10-смесь,что-хорошего-я-делаю,

    вырезка бизона, стейки из оленины, выращенный на пастбище, регенеративный, целая курица, регенеративный, язык бизона, регенеративный, бизон-рибай, стейк из оленины, томагавк, регенеративный, бизон-нью-стрип-стейк, регенеративный-бизон- филе-стейк,регенеративные-стейки из пашины бизона,регенеративные-стейки из говядины,регенеративные-стейк-рибай из говядины,регенеративные-говяжьи-вырезки-филе,регенеративные-говяжьи-вырезки-кончики,бизон-оссобуко, бизон короткореберный,

    регенеративная-говядина-родовая-смесь,дикий кабан-чоризо,регенеративная-говяжья полоска-стейк,травяной-молотый лось,регенеративная-бизон-предковая-смесь,регенеративная-говяжья вырезка-филе,травяной-кормление- фарш из оленины,техасский фарш из дикого кабана,регенеративный-фарш-бизон-90-10-смесь,регенеративный-говяжий фарш,регенеративный-бизон-рибай,выращенный на пастбище-регенеративный-целая-курица,стейки из оленины, бизон-бекон-гамбургер-пирожки, бизон-вырезка, оленина-томагавк-стейк, оленина-вагю-бургер-котлеты, пастбище-выращенный-регенеративный-куриный фарш, регенеративный-пастбищный-курица-наследственный, регенеративный-бизон-нью- стрип-стейк,бизон-говядина-завтрак-колбаса,оленина-говядина-завтрак-колбаса,регенеративный-бизон-филе-стейк,регенеративный-бизон-язык,регенеративный-говядина-рибай-стейк,бизон-и-говядина-колбаса- с халапеньо-чеддером, кулер, оленина-и-говядина-колбаса-с-вишней-чипотле, подарочная карта, дикий кабан-говядина-колбаса-ссылка-одиночка-смесь, регенеративные-бизон-боковые стейки, честь- бандана-животное,бизон-оссо-буко,грязь-в-почву-книга-от-Гейба-Брауна,есть-больше -рубашка-инвазивных-видов,бизон-короткие-ребрышки,защита-говядины-по-николетт-хан-ниман-книга,регенеративные-говяжьи вырезки-кончики,регенеративные-бизоньи-черепы,в-шторм-бизон-вымпел -флаг,копия-маленькой-почвенной-детской-футболки, что-хорошего-я-делаю,маленькой-почвенной-детской-футболки, стейк-коробка с курицей,

    бизон-говядина-завтрак-колбаса,оленина-говядина-завтрак-колбаса,дикий кабан-чоризо,бизон-и-говядина-колбаса-с-халапеньо-чеддер,оленина-и-говядина-связь-колбаса-с-вишней- чипотле,дикий кабан-говядина-колбаса-линк-одиночка-смесь,

    черепа регенеративных бизонов,

    регенеративный-бизон-рибай, бизон-вырезка, выращенный на пастбище регенеративный-куриный фарш,

    бизон-вырезка,регенеративный-бизон-ни-стрип-стейк,регенеративный-бизон-рибай,регенеративный-бизон-филе-стейк,регенеративный-бизон-язык,оленина-стейки,

    регенеративный-бизон-рибай,стейки из оленины,вырезка бизона,стейк из оленины-томагавк,регенеративный-бизон-нью-стрип-стейк,регенеративный-бизон-филе-стейк,регенеративный-говядина-стрип-стейк,регенеративный-говядина- рибай-стейк,регенеративное-говяжье-филе-филе,регенеративное-бизон-фланг-стейки,регенеративное-говядина-вырезка-кончики,

    охотников на кабанов – с поля на тарелку

    Пока весь мир говорит о выстрелах, я решил вмешаться в дебаты и сказать всем стрелять в кабана.Этот рецепт состоит из многих частей, и все они могут быть использованы для приготовления удивительных блюд или их объединения для идеального блюда. Одним из основных предметов для этого рецепта является форма для рюмки, которую вы можете найти, нажав на ссылку.

    Наслаждайтесь приготовлением этого забавного блюда и подготовьтесь к осеннему спортивному сезону с этой великолепной закуской. Вы можете заменить мясо кабана на любую дичь, которая у вас есть! Наслаждаться.

    Охотники на кабанов

    Ингредиенты: Копченый кабан

    Плечо дикого кабана или жаркое 

    1 стакан ребрышек*

    ½ стакана горчицы

    Направления: 

    1. Натрите ростбиф или лопатки вниз горчицей и покройте ребрышками
    2. Поместите в неглубокую алюминиевую кастрюлю, добавьте банку пива или 8 унций яблочного сока и накройте фольгой
    3. Готовьте при температуре 225º на коптильне, пока внутренняя температура не достигнет достигнуто 
    4. Снимите крышку из фольги и сделайте суперкопчение в течение 15–20 минут
    5. Снимите с огня и поместите в холодильник на 1–2 часа, чтобы мясо пропарилось и продолжило разлагаться.
    6. Измельчите и перемешайте с небольшим количеством реберной начинки и соусом, если хотите.

    Причина, по которой я все время покрываю жидкостью, заключается в том, что в кабанах мало жира, и это поможет сохранить влажность мяса и предохранит его от высыхания.

    Ингредиенты: Ребрышки

    3 столовые ложки чесночного порошка

    2 ст. л. лука, сушеного

    2 ст.л. Черный перец

    2 столовые ложки коричневого сахара

    1 столовая ложка кайенского перца

    2 столовые ложки порошка чили

    1/4 стакана паприки 1 ст.л. соли

    2 столовые ложки сахара

    2 ст.л. тмина молотого

    1 чайная ложка измельченных семян сельдерея

    Направления: 

    1. Смешай, детка, вот и все!

    Ингредиенты: кукурузный хлеб

    ½ стакана растопленного сливочного масла

    ¼ стакана сахара

    ½ стакана сметаны

    ½ стакана цельного молока

    2 яйца

    1 ¼ стакана муки

    ¾ чашки кукурузной муки

    2 ч. л. разрыхлителя

    ½ чайной ложки пищевой соды

    Две щепотки соли

    Направления: 

    1. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты
    2. Добавьте яйца, сметану, масло и молоко, перемешайте до однородности.Вы не хотите чрезмерно смешивать; это сделает ваш кукурузный хлеб плотным.
    3. Смажьте форму для рюмок жиром, чтобы рюмки вышли чистыми 
    4. Поместите 1 ложку смеси в форму и нажмите на центральный пресс формы. Не переполняйте, кукурузный хлеб сильно расширяется во время приготовления, вам нужно оставить место для этого пространства.
    5. Готовьте при температуре 400º, пока верхушки не станут твердыми, около 5 минут. Снять с огня и вынуть из формы для охлаждения.

    Ингредиенты: мед, масло

    ½ стакана сливочного масла комнатной температуры

    ¼ стакана меда

    Направления: 

    1. Смешайте масло и мед и отложите в сторону.

    Ингредиенты: соус барбекю «Бурбон»

    1 стакан коричневого сахара

    1 стакан натурального кетчупа

    1/2 стакана воды

    1/4 чашки любимого сваренного кофе

    1/2 стакана бурбона

    1/2 стакана яблочного уксуса

    1/3 стакана патоки

    1/2 чайной ложки мелкой морской соли

    1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

    1/2 ч.л. чесночного порошка

    1/2 чайной ложки лукового порошка

    1/2 ч.л. порошка чили

    1 ч.л. молотого перца  

    Маршрут 

    1. В соусе бан доведите до кипения бурбон, уменьшите огонь и варите 10 минут, алкоголь выгорит, а аромат останется.
    2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, взбейте, снова доведите до кипения.
    3. Уменьшить огонь и варить на медленном огне 20-30 минут, часто помешивая, чтобы не подгорело.
    4. Когда соус уварится, снимите его с огня и охладите 
    5. Соус можно хранить в холодильнике неделю, но я сомневаюсь, что он продержится так долго.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.