Блюда из кабана: 📖 Рецепты из кабана — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Блюда из мяса кабана. Блюда из кабана

Охота на кабана – дело опасное, но очень увлекательное. Не менее увлекательнее приготовить из этого трофея какие-нибудь блюда. Стоит учитывать, что вкус кабаньего мяса лучше всего раскрывается, если создать тушёные, жареные блюда, а также гриль. Такое мясо обладает хорошим ароматом и характеризуется насыщенным красным цветом. Оно также считается постным.

Существует многое интересных способов приготовления этого мяса. Это и жарка, и тушение, и варка с добавлением пряных трав. Ещё из него создают колбасы и мясные рулеты. Особую популярность завоевала такая обработка данного мяса, как запекание.

Как уже было замечено, мясо обладает хорошим ароматом, но только после обработки. До этого от него исходит неприятный специфичный запах. Как правило, это свойство присуще взрослым особям. Но на охоте не до капризов, кого удаётся добыть, тот и направляется на кухню.

Очень важно, какую часть кабана вы намереваетесь приготовить, и каким способом.

  1. Наибольшую ценность представляют его задние окорока. Их можно коптить, солить или запекать единым цельным куском.
    Корейки, либо грудинки прекрасно годятся для создания отбивных котлет, а также ветчины.
    Лопатка – превосходный вариант для тушения, причём единым куском.
    Шею можно задействовать под шашлыки.
    Из жилистого мяса лучше готовить фарш. А сам фарш уже сойдёт для котлет, причём по стандартным рецептам.
    Копытца и нижние элементы ног – те составляющие, из которых желательно творить наваристый холодец.

Предварительная подготовка

Если вы намереваетесь готовить кабанину, оставив на ней шкуру, то лучше запекать её цельным куском. Только предварительно нужно тотально устранить щетину. Для этого шкуру требуется ошпарить, всю щетину основательно выдернуть. После чего шкуру следует хорошо зачистить, опалить и вымыть. При работе с довольно жилистым куском, его поместите в холодную воду. Воду проваривайте медленно. Время готовности – примерно 2 часа.

Так или иначе, всегда сначала требуется устранить мерзкий запах. Для этого есть следующие методики:

  • Мясо поместить в воду. Замену воды устраивайте каждые два часа. Такой метод довольно суетливый, хотя надёжный.
  • На 24 часа мясо следует залить особым маринадом. Так мясо приобретёт приятный аромат и станет более нежным. Для этого в глубокую металлическую ёмкость залейте состав: красное вино, уксусная кислота и масло растительной этиологии. Затем внедрите туда зубчики свежего очищенного чеснока, частица чёрного перца, лавровый лист, немного расплющенных ягод можжевельника и петрушку. Так образуется необходимый маринад. В него и помещайте мясо. Эта ёмкость плотно закрывается крышкой и на 24 часа хранится в прохладном месте.

Блюда из дикого кабана, рецепты

Через указанное время можно приступать к готовке. Мясо вытаскивайте из этого маринада, проведите его сушку, а потом немного посыпьте солью. Далее нужно образовать в мясных кусках отверстия. Для этого нужен острый кухонный нож. В отверстия поместите дольки чеснока и соломки или квадратики морковки. Если вы работаете с нежирным мясом, то его готовить следует обязательно с салом. Так не допустите приготовление суховатого блюда. Каждый кусок также можно нашпиговать овощами или обмотать беконными полосками.

Покройте мясо специями и медово-горчичной смесью. Возьмите фольгу. Её нужно полить маслом. На ней выкладывайте кусочки сала. А затем сверху устройте луковичный слой. Лук лучше нарезать колечками. И на все эти компоненты положите мясо. Оно должно быть очень плотно завёрнуто в фольгу. Должен образоваться некий мешок. Он и направляется в духовку. Температура её прогревания 200 С. Время пребывания в ней мяса – хотя бы 2 часа. Устанавливаемый режим – выпечка.

Через указанное время фольгу требуется аккуратно спокойно развернуть. Мясо протыкается ножом. Из него потечёт сок. Если его цвет окажется темноватым, не прозрачным, а само мясо получится тугим, то помещайте всё это дело снова в духовку на 30-40 минут.

Если вы желаете создать блюдо из кабаньих рёбер , то вам также потребуется сначала избавиться от мерзкого запаха указанными методами. Далее эти рёбра тщательно промываются. На них не должно быть никаких плёнок, жилок, жировых элементов. С помощью топора или мясницкого длинного ножа рубите рёбра на кусочки нужных размеров. Помещайте их в глубокую посуду. Здесь также необходим маринад. Его состав прост: вода (200 мл), уксус (2 стол. ложки). Он заливается на нарубленные куски. Не помешает внедрить приправу для жарки. Всю полученную смесь основательно перемешивайте. А далее следует стадия маринования. Ёмкость с рёбрышками можно оставить в холодильнике.

Через 2-3 часа рёбра можно доставать. Поперчите их и наполните чесноком. Для этого проколите мясо. После чего все эти куски хорошо обмазывайте маслом (обязательно на растительном базисе) и плотным образом заворачивайте в фольгу. Нужный температурный режим духовки – 180 С. Время запекания – 3,5 часа.

Если намереваетесь приготовить кабанью ногу (окорок) , то заранее доводите духовку до 180 С. На сковородку помещается масло на оливковой основе. Оно немного нагревается. В этой ёмкости необходимо обжарить мясо. Со всех сторон должны появиться корочки. В сковороду направляются лук и морковь, нашинкованные крупно. Мясо, которое обжарилось до нужных кондиций, сосредоточьте в глубокой посуде для предстоящего запекания. Овощи обжариваются с добавлением специй. Затем они следуют в посуду с мясом. Туда же направляются два бокала: один с вином, другой — с водой. Эта ёмкость накрывается двойным слоем фольги и сосредотачивается в духовке на 2 – 2,5 часа. Температура – 180С.

После готовки мясо изымается из посуды, перекладывается на поднос или большое блюдо и накрывается фольгой. В таком положении оно остаётся примерно полчаса. На дне ёмкости, в которой шло запекание, остаётся жидкость. Её нужно перелить в негабаритную кастрюлю и греть на сильном огне, по ходу дела внедрить туда и печёные овощи. Так у вас получится хороший соус для мяса. Само мясо можно нарезать тонкими кусочками и полить этим соусом.

Для приготовления вкусной кабаньей лопатки также понадобится чеснок, специи и некоторые другие ингредиенты.

Очищенный чеснок режьте на 2-3 тонкие пластины. Само мясо скрупулёзно промойте под водой. Затем вытрите его полотенцем. На определённо дистанции сделайте в мясе надрезы. В них определите чесночные пластинки. Сделайте смесь из соли перца и ею натрите мясо со всех сторон. Также целую поверхность кабанятины основательно покройте горчичным соусом. Затем мясо заворачивается в плотную фольгу. Оно укладывается в необходимую вам форму. Заранее духовка доводится до 180 С. В ней ваше блюдо готовится полтора часа. В это время температурные показатели доходят до 200 С.

Через это время доставайте лопатку и протыкаете её ножом в разных местах. Если мясо туговато, его можно ещё подержать в духовке минут 15. После чего мясо достаётся и ложится на поднос или большую тарелку. Его нужно оставить в покое минут на 10-15. Острым ножом нарезайте порции.

Если в ваших планах значится приготовление буженины из кабаньего мяса , то можете последовать по следующей методике. Вам обязательно понадобится сыворотка – 1 литр. В ней мясо (корейка или прочая мягкая часть) должно замачиваться сутки. Так оно не будет мерзко пахнуть и станет мягким. Пока мясо пребывает там, можно создать маринад. Здесь для его создания можно задействовать: воду (1 л.), виноградный уксус (3 стол. ложки), кореньевые овощи (лук, петрушка, морковка, сельдерей), лавровый лист, горошковые перец и горчица. Все эти компоненты перемешиваются и завариваются. После чего охлаждаются. Мясо вынимается из сыворотки. Промывается от неё и заливается данным маринадом. Время маринования – 2 часа. Далее мясо проходит отдушку и натирается солью, покрывается смесью из горчицы и майонеза, обволакивается фольгой и помещается в духовку на полтора часа. Необходимый температурный параметр – 180 С. Затем мясо вынимается и охлаждается.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Если вы затеваете создание рулета из кабаньего мяса , вам потребуются его лопатка, либо окорок. Эти элементы скрупулёзно промываются. Из них удаляются все кости и сало. Далее их можете посолить и наполнить ломтиками ветчины. Затем сворачиваете их рулетом и крепко перевязываете шпагатом.

Заливаете в кастрюлю воду, вино (сухое белое). Воды и вина нужно по литру. Далее направляете туда лук, нашинкованный колечками (в ход идут 4-5 крупных луковиц), две чесночные дольки, тимьян (1 стол. ложка), половинку лимона (его нарезать дольками, кожуру оставить), лавровый лист (1-2 штуки), душистый перец (10 гранул). В этот состав помещайте рулет и отваривайте его (огонь медленный, время – 20-30 минут). Вынимайте рулет и охлаждайте. Рулет помещайте в духовку, предварительно смазав его маслом завернув его в фольгу. Идёт стадия готовки. Температура – 180С. Время – 1,5- 2 часа. Вынимайте рулет, протирайте через сито. Можно добавить немного желе, например из смородины. В кастрюле останется бульончик. Его нужно процедить. Из него получится соус, которым потом можно полить готовое кулинарное изделие.

Можно создать блюда из дикого кабана с картофелем . Рецептов подобных блюд сегодня предостаточно. Например, можно поступить так:

  1. Шинкуйте картофель мелкими долями и располагайте его на жароустойчивом блюде.
  2. Сверху кладите кусочки кабанятины.
  3. Добавляйте пряности по вкусу (соль, перец, чеснок).
  4. Накрывайте блюдо фольгой, если желаете получить мягкое мясо.
  5. Стадия готовки. Блюдо находится в духовке. Время – примерно 2 часа. Температура – 180 – 200С.
  6. В блюдо можно добавить ещё элементы, например грибы. Их можно не разрезать или резать крупными долями, их следует обжарить с мелко нашинкованным луком не до абсолютной готовности (минут 10). Добавляете их в основное блюдо. И уже обновлённый состав готовится до нужных кондиций.

Кабанятина – мясо популярное. И сегодня блюда из него можно создавать различные. Разные мастера предлагают свои рецепты. Самое главное не допускать ошибок на начальных стадиях – обработки мяса и ликвидации противного запаха.

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Приготовление:

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Кабан лесной

Особенности мяса кабана

Вам посчастливилось на охоте завалить целого кабана и перед вами несколько десятков килограммов мяса этого животного? Как правильно приготовить такое мясо? Для того, чтобы дать ответ на этот вопрос, необходимо знать некоторые особенности мяса кабана. Так, к примеру,

из мяса этого животного лучше готовить вторые блюда и использовать для этого мясо вместе с кожей, но предварительно очищенной от щетины. А, вот для приготовления бульонов кабанье мясо – не годится.

Также, вы должны знать о том, что мясо самцов (чем старше кабан – тем оно жёстче), в период гона имеет специфический и не совсем приятный запах. Для того, чтобы избавиться от этого запаха, само мясо рекомендуется предварительно вымачивать в течение суток в слабом уксусном растворе. А, вот мясо самок или самцов-подсвинков не нуждается в таком вымачивании, так как не имеет такого неприятного запаха. Но, если вы всё-таки решитесь приготовить шашлык из мяса кабана – вымачивать мясо обязательно, для того, чтобы сделать его более мягким и нежным.

Мы уже писали выше о том, что щетину необходимо удалять – сделать это вы можете с помощью ошпаривания, выдёргивания, очищения и опаливания с последующей тщательной мойкой.

Сортовое деление туши кабана

Самым простым и классическим видом сортового деления туши кабана является разделение его туши на полутуши (поперёк) и отделение задней или окороковой части от средней и передней частей.

Самые ценные части в таком делении туши, это, конечно же, задние части окорока – их можно использовать для засолки, копчения или запекания. Тогда, как среднюю часть туши можно дополнительно разделить на 3 продольные части, самую верхнюю использовать для корейки, середину – для грудины и малоценную нижнюю можно использовать для . В случае, когда на мясе есть излишки спинного жира, то излишек рекомендуется всё-таки срезать, оставив жировую прослойку толщиной в 1 сантиметр, но не больше.

Примечательно, что чем больше туша кабана – тем больше у вас вариантов, как использовать это мясо. Так, рачительный охотник сделает так, чтобы у него ничего не пропало и даже кабаньи ножки использует для приготовления студня и холодца.

Готовим мясо кабана по грамотному

Чем старше кабан — тем жёстче у него мясо

Мы уже говорили о том, что

чем старше кабан, тем жёстче его мясо.

Однако, исправить ситуацию может длительное вымачивание в течение суток либо в уксусном растворе, либо в молочной сыворотке. Благодаря особенностям молочной и уксусной кислоты, волокна мяса, вымоченные в таком растворе, становятся более мягкими, а сами блюда – более вкусными.

Также, вы должны знать о том, что те участки туши, которые содержат мускулы и крупные соединительные тканевые прослойки, необходимо варить до готовности, а уж потом использовать для приготовления основных блюд. Вот только делать это тоже необходимо правильно.

Мясо погружается в холодную воду, ставится на огонь, вода доводится до кипения и мясо отваривается в этой воде до полной готовности.

Те же куски, на которых практически отсутствует жировая прослойка, можно сразу погружать в кипящую воду и отваривать до полуготовности.

А, вот для жарения лучше использовать верхние участки спинно-поясничной части туши кабана. Если же вы хотите приготовить фарш на котлеты — то, предварительно отварите шею кабана, брюшную стенку и перемелите их на мясорубке.

В случае, когда на предварительное отваривание мяса нет времени, да и особого желания тоже нет – для тушения можно использовать верхний участок задних конечностей. Кстати,

если мясо содержит минимум соединительных тканей, отсутствуют кости, но, есть большая жировая прослойка (такое мясо принято причислять к категории первого сорта) готовить его рекомендуется в открытой посуде, без крышки.

Блюда из кабанятины

Поскольку, перед вами целая туша кабана и вам необходимо её переработать так, чтобы ничего не пропало, мы решили не ограничиваться одним лишь рецептом приготовления мяса кабана, а представить вашему вниманию целую подборку таких кулинарных наводок.

Печень кабана отварная

Возьмите печень кабана, можете добавить лёгкие и сердце, и отварите всё это в 3-х литрах воды с добавлением соли, моркови и луковицы. Когда субпродукты будут готовы – слейте бульон, а печень легкие и сердце перемелите на мясорубке. Полученный фарш можно использовать для приготовления паштета, и в качестве начинки для блинов и пирогов.

Отварное мясо кабана

На 600 граммов мяса кабана вам потребуется 40 граммов лука, 1 лавровый листок, несколько горошин душистого и черного перца, 100 миллилитров красного вина, соль по вкусу и 1 чайная ложка лимонного сока.

Мясо тщательно промойте, выложите в кастрюлю, добавьте специи и залейте горячей водой, так чтобы вода покрыла кусок мяса. После — влейте вино и лимонный сок. Накройте кастрюлю крышкой, и варите мясо на слабом огне до полной готовности.

Такой отварной кусок туши кабана можно нарезать ломтиками и подавать вместе с соусом из хрена.

Запечённая грудинка

На 600 граммов грудинки, вам понадобится 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу и тмин.

Предварительно вымытое мясо нашпигуйте чесноком, посолите, посыпьте тмином и оставьте на ночь пропитываться. Затем — поместите в ёмкость для запекания и, постепенно подливая воду (небольшое количество), запеките грудинку в духовке.

Такая запеченая грудинка будет вкусной с картошкой или с капустным гарниром.

Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана : У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана : Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана : Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана : Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Рецепты из мяса дикого кабана

Кабанятина отварная

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

  • мясо кабана – 600 г,
  • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • красное вино – 100 мл,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный и душистый перец – по 5 горошин,
  • соль – по вкусу.



Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

  • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
  • свиной жир – 2 ст.л.,
  • лук красный – 1 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • корень сельдерея – 1 шт.,
  • корень пастернака – 1 шт.,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • стебли сельдерея – 4 шт.,
  • вино красное сухое – 1 ст.,
  • бульон мясной или овощной – 1 л,
  • перец черный и душистый – по 10 горошин,
  • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Азу из кабана

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

  • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
  • масло сливочное топленое – 50 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • картофель – 6 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
  • огурцы соленые – 2-3 шт.,
  • чеснок – 3 зубка,
  • мука – 1 ст.л.,
  • черный перец молотый, соль – по вкусу.


Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

  • мясо кабана – 1 кг,
  • свиной жир – 100 г,
  • лук репчатый – 700 г,
  • чеснок – 1 головка,
  • красное сухое вино – 200 мл,
  • томатная паста – 3 ст.л.,
  • тимьян сухой – 2 ч.л.,
  • перец молотый,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Мясо кабана в мультиварке

Медовые ребрышки

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

  • ребра дикого кабана – 2 кг,
  • жидкий мед – 5 ст.л.,
  • смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

  • мясо кабана – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый,
  • соль – по вкусу;
  • гарнир на выбор:
  • гречка – 1 ст.,
  • картофель – 5-6 шт.,
  • капуста – 500 г.


Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

Кабан запеченный с овощами — видео



Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.

Среди множества рецептов, которые географически разбросаны практически по всему миру, сначала выделим те, что в первую очередь предназначены для новичков. В нашем случае новичком считается не тот, кто вчера ружье купил, а тот, кто впервые надел на себя кухонный фартук.

Для начала можно попробовать готовить мультиваркой – автоматика все выполнит за вас. Потом лучше перейти на более сложный уровень и попробовать приготовить, скажем, борщ.

Ниже представляем рецепты, которые не отличаются сложностями, наличием каких-то «подводных камней». Все просто, посильно, быстро и всегда вкусно, а это главное. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Бифштекс рубленый

Для начала следует пропустить мясо дикого кабана через мясорубку. Лук, перец, соль и один-два желтка добавляем и тщательно перемешиваем. Из полученной массы делаем бифштексы, но не толстые, примерно 2-2,5 сантиметра.

Выкладываем их на блюдо, смазываем растительным маслом и даем отлежаться минут 15-20. По истечению времени каждый бифштекс обкатываем в муке и обжариваем на сковородке на том же масле.

Мясо дикого кабана обжаренное

Пожалуй, это самый простой рецепт, который не требует особых навыков работы на кухне. Для начинающих охотников это будет вполне посильным испытанием, если до этого они на кухню приходили лишь чтобы покушать. Мясо дикого кабана предварительно подготавливается: куски перчатся, солятся и растираются давленным чесноком.

Если мясо жирное, то это даже хорошо: при жарке начнет топиться жир и нет смысла добавлять что-то еще. Мясо жарится исходя из толщины, но в любом случае не старайтесь прожарить очень сильно в собственном кабаньем жиру. Ведь мясо дикого кабана довольно жесткое и тогда его будет еще труднее разорвать зубами.

Мясо дикого кабана запеченное в духовке

Среды простейших по исполнению блюд можно еще выделить этот рецепт. Мясо нарезаем относительно небольшими кусками, примерно по 100 грамм каждый. Как и в предыдущем рецепте, натираем перцем, солью, можно чесноком. Потом кусочки заворачиваем в фольгу и оставляем в духовке при 180-200 0 .

Готовность тяжело увидеть, ведь визуально все сокрыто от глаза. Можно поступить так: завернуть один-два кусочка и положить рядом возле основной массы. Через 30-40 минут разверните эти кусочки и пробуйте. Если посчитаете продолжить жарку – вперед. Сочтете уже готовыми – подавайте к столу.

Мясо кабана тушеное в сметане

Мясо дикого кабана нарезаем небольшими кусочками и шпигуем салом. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь на том же сале. Мясо слегка поджариваем, но без добавления жира. Сковороду нужно прогреть довольно сильно и выложить мясо. Именно выложить, а не бросить.

Мясо пристанет к горячей сковородке и получится такой момент, когда верхние куски абсолютно не прожарятся, а нижние нужно уже переворачивать. Если все сделать правильно, то каждый кусок слегка поджарится и на поверхности создастся корочка, которая сохранит сок мяса.

Потом в отдельное блюдо кладем мясо с овощами, заливаем сметаной (было бы неплохо прикупить домашнего приготовления) и ставим в духовку. Время готовки: 40-50 минут.

По этому же принципу можно приготовить в мультиварке, но все равно придется предварительно обжарить мясо. Мультиварка все остальное сделает за вас.

Картошка, мясо и грибы

Способ более сложный по исполнению из-за большего количества ингредиентов, но вполне посильный. Картофель нарезаем кусочками и выкладываем на жаростойкое блюдо. Мясо кусочками кладем сверху. Соль, перец, чеснок – все по вкусу и потребностям.

Если блюдо накрыть фольгой или крышкой, получится более мягкое мясо и картофель. Если оставить открытым, то можно получить несколько жесткое мясо.

Блюдо ставим в духовку и печем до готовности. Пока эта смесь готовится, обжариваем грибы. Нарезаем их покрупнее, некоторые даже оставляют их целыми. Дело в том, что грибы сильно уменьшатся в размере и тут уже каждый сам выбирает: накалывать их вилкой, потом подобно дятлу или сразу брать большими кусками. Грибы прожарить с мелко нарезанным луком, но не до полной готовности. Потом их всыпать в блюдо с картофелем и мясом, где теперь уже все вместе будет доходить до полной готовности.

Теперь перейдем к более сложным рецептам. Хотя понятие сложности довольно относительное. Ведь если вам понравится смотреть на довольные лица своих близких после того, как они попробуют ваши кулинарные творенья, то вы сами захотите себя испытать рецептом несколько серьезнее. О мультиварке можно забыть – это удел новичков или ленивых.

Холодец из дикого кабана

Это блюдо несложное, хотя его именно таким и считают многие мужчины. Бояться готовить холодец не стоит, тем более, когда вы ни разу не видели самого процесса. В большую кастрюлю кладем мясо дикого кабана. Подойдут любые части: с шеи, лопатки, ноги.

Если получится раздобыть ухо, а еще лучше два – холодец 100% застынет.

Заливаем мясо водой так, чтобы мясо было покрыто ею сантиметров на 4-5, доводим до кипения. Важный момент: после того, как мясо закипит, начнет образовываться пена на поверхности воды. Ее следует убрать. Дальше делаем малый огонь и занимаемся приготовлениями следующих ингредиентов.

Нам нужно подготовить лук, чеснок, морковь, перец и лавровый лист. Морковь кидаем целой, так же поступаем и с луком. Примерно через час добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, солим и перчим. Все, идем отдыхать. Времени у нас хватит, чтобы зарядить пару десятков патронов и даже посмотреть первый тайм игры любимой футбольной команды.

Если вода будет быстро испаряться, то следует ее добавлять. Варить придется 3-4, а иногда и все 5 часов. После этого салфеткой снимите жир с поверхности получившегося бульона. Это нужно сделать во избежание образования слоя жира в тарелках с холодцом.

Мясу даем остыть и рвем его на мелкие кусочки руками. Именно руками, а не мясорубкой или, как еще некоторые делают, трут через мелкое сито. Рвите его, не жалейте о разности кусочков, вернее, рваных лоскутков. В тарелки выкладывайте мясо. Здесь нужно делать по своему вкусу: меньше бульона, больше мяса или наоборот.

Кто-то боготворит холодец за большое количества мяса, тогда закидайте доверху тарелки. Заливайте бульоном и ставьте в прохладное место. Можно в холодильник, но не в морозилку. Если ваш холодец застынет, смело хвастайтесь при каждом удобном случае – не каждая хозяйка добивается такого результата без желатина.

Борщ из кабанятины

Делается по обычному рецепту борща, но с той лишь разницей, что мясо следует проваривать несколько дольше говядины или свинины обычной. Жесткость кабанятины – особенность, которая некоторым даже нравится. Но если вы или ваши близкие любите мягкое мясо, то потрудитесь варить примерно в 2 раза дольше, чем обычную свинину.

Шашлык из мяса дикого кабана

Нарезаем куски и маринуем их. Рецептов множество: вино, томатный сок, майонез или даже в собственном соку. В случае с мясом кабана следует останавливаться на таких рецептах, которые предлагают маринад размягчающий мясо. Уксус не добавляйте ни в коем случае, избегайте слишком больших кусков.

Есть продукты, которые делают мясо более мягким в процессе приготовления. Это сок киви, кефир, вино, пиво и даже водка.

Какой бы рецепт вы не выберете – главное, чтобы приготовление происходило от души. Тогда неважно: мультиварка будет или сковорода, духовка или кастрюля, чистое мясо кабана или с добавлением дичи, готовится первое или второе, используем майонез или сметану. Вложить в приготовление душу означает заранее сделать блюдо вкусным.

Блюда из мяса кабана рецепты с мясом кабана с фото пошагово

Блюда из кабана в домашних условиях

Из мяса дикого кабана можно приготовить любое мясное блюдо.

  • Во-первых, из мяса дикого кабана получается превосходное жаркое, запеченное с овощами или картофельным пюре.
  • Во-вторых, мясо получается невероятно вкусным, если его запечь с пряными травами и бобовыми культурами.
  • В-третьих, мясо отлично подается жарке. Корочка получается хрустящей и золотистой, а внутри кусочков мясо получается нежным, легким и ароматным.

Мяса кабана стоит подавать к столу с соусами и домашними заправками, например, сливочные, соленые или кисло-сладкие. В процессе приготовления не стоит очищать тушу от кожи, стоит убрать только щетину. В случае, если щетина после обработки удалилась не полностью, то ее можно смягчить методом ошпаривания. Для запекания и иного приготовления мяса дикого кабана можно использовать емкости из стекла или толстостенные сковороды. При приготовлении мясных блюд стоит использовать крышку емкостей, кулинарный рукав или фольгу для запекания.

Мясо кабана в кулинарии

Кабан – это предок домашней свиньи, который имеет необычную характеристику мяса. Несмотря на то, что кабан невероятно сильно похож на домашнюю свинью, их мясо заметным образом отличается друг от друга. Мясо кабана считается экологически чистым и последнее время все больше пользуется популярностью среди потребителей. Все дело в том, что его просто готовить, оно доступно в приобретение и придает блюдам самые необычные вкусы и ароматы. Мясо ценится ввиду его чистоты и безопасности в плане употребления в пищу. Вызвано это тем, что он считается одним из самых чистоплотных диких животных.

Мясо дикого кабана имеет более красный оттенок и минимальное количество жилистых прожилок, а также общего содержания жира. Мясо кабана имеет невероятно низкую калорийность, оно содержит незначительное количество холестерина и по праву может считаться постным. А так же содержит большое количество витамина группы Е и В, а также полезные антиоксиданты, которые понижают уровень сахара в крови потребителя.

Cinghiale in agrodolce — Рагу из дикого кабана с черносливом / Итальянская кухня в России

Ингредиенты

  • 750 г мяса дикого кабана (кострец)
  • 100 г чернослива без косточек
  • 30 г апельсиновых цукатов (готовых или по нашему рецепту)
  • 30 г изюма
  • 2 ст. л. кедровых орехов
  • 1 ч. л. свежего розмарина (или 1/2 ч. л. сушеного)
  • 1 большая луковица
  • 5 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Для маринада
  • 500 мл насыщенного сухого красного вина
  • 125 мл уксуса из красного вина
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 стебель черешкового сельдерея
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. л. сушеного тимьяна
  • 1/2 ч. л. черного перца горошком
  • 2 гвоздики
  • 1 ч. л. сахара
  • 1/4 ч. л. соли

Регион Италии: Лацио

  1. Для маринада в кастрюлю налить красное вино, винный уксус, довести до кипения. Лук, морковь и сельдерей крупно нарезать, положить в кастрюлю, добавить все специи и варить под закрытой крышкой на сильном огне 5 мин., затем остудить.
  2. Мясо дикого кабана нарезать на кубики величиной 2-3 см, положить в миску, залить холодным маринадом, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
  3. Мясо откинуть на дуршлаг. Маринад не выливать, а процедить и отставить в сторону.
  4. В жаровне разогреть оливковое масло. Класть мясо порциями в жаровню и обжаривать со всех сторон на среднем огне. Мясо посолить, поперчить, добавить половину маринада и тушить мясо под закрытой крышкой полтора часа.
  5. Чернослив замочить в оставшемся маринаде. Изюм замочить в воде.
  6. Через 1 час тушения мяса апельсиновые цукаты нарезать мелкими кубиками. Чернослив и изюм отжать. Маринад не выливать. Чернослив нарезать длинными полосками. Лук и розмарин мелко нарезать.
  7. В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, Добавить чернослив, цукаты, изюм и розмарин, перемешать, поперчить. Добавить маринад, потушить на сильном огне 5 мин.
  8. Фруктовую смесь добавить к мясу, тушить еще 10 мин. Когда мясо станет мягким и нежным, посолить и поперчить по вкусу. Добавить кедровые орехи. Блюдо подавать горячим.

Совет: Таким же способом можно приготовить косулю или другую дичь.

См. также

Рецепт итальянской кухни

Поделиться рецептом:

Блюда из кабана. Кулинарная книга охотника

Читайте также

Шашлык из кабана (2 варианта)

Шашлык из кабана (2 варианта) Вариант 1КомпонентыМясо дикого кабана – 1,5 кг Вино сухое красное – 2 стакана Уксус винный – 0,5 стакана Лук репчатый – 3–4 шт. Имбирь молотый – 1–2 чайные ложки Базилик молотый – 1 столовая ложка Сало свиное – 200 г Соль и молотый перец – по

Азу из кабана

Азу из кабана Ингредиенты:500 г мяса кабана, 300 г картофеля, 50 г масла, 2–3 ст. л. белой муки, помидоры, соленые огурцы, чеснок, соль.Способ приготовления:Нарезать мясо толщиной 1 см и длиной 3–4 см, отбить деревянным или металлическим кухонным молотком для

Жаркое из кабана

Жаркое из кабана Ингредиенты:1 кг мяса кабана (жирный кусок), 50 г шпика, 35 г жира, 20 г томатной пасты, 1 стакан красного вина, 1 пучок зелени (любой), 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса, 2 стакана воды, майоран, перец, соль.Способ

Шницель из кабана

Шницель из кабана Ингредиенты:700 г мяса кабана, 50–100 г растительного масла, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Из почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего окорока нарезать куски в виде

Холодец из кабана

Холодец из кабана Ингредиенты:Голова, уши, ноги, легкие и сердце кабана, 1–2 морковки, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 10–15 горошин черного перца, соль.Способ приготовления:Хорошо опаленные и очищенные от нагара уши, куски головы или ног кабана промыть и заложить в кастрюлю на 1/2

БЛЮДА ИЗ КАБАНА

БЛЮДА ИЗ КАБАНА Мясо кабана жесткое. Его можно смягчить длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение суток или в 2–3 %-ном столовом уксусе. Не рекомендуется детям в возрасте до 7

Мясо кабана с овощами

Мясо кабана с овощами Время приготовления: 1 ч 10 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 600 г мяса, 100 г смешанных корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей), 40 г лука, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка лимонного сока,

Мясо кабана в сметане

Мясо кабана в сметане Время приготовления: 1 ч 15 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 500 г мяса, 40 г копченого сала, 40 г жира, 1/2 головки репчатого лука, 250 г сметаны, 80 г корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей), 1 ч. ложка уксуса, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и

Печень кабана в вине

Печень кабана в вине Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2Ингредиенты: печень одного кабана, 60 г копченого сала, 50 г жира, 100 мл красного вина, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист; молотый черный перец, уксус, сахар, соль по вкусу.ПриготовлениеПечень очистить

Грудинка кабана с грибами

Грудинка кабана с грибами Время приготовления: 1 ч 10 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 2 кг грудинки, 150 г сала, 1 кг свежих грибов, черный перец и соль по вкусу.ПриготовлениеГрудинку кабана нарезать кусками и обжарить в жире, посолить и поперчить. На дно посуды

Азу из кабана

Азу из кабана Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 500 г мяса, 300 г картофеля, 50 г масла, 2–3 ст. ложки белой муки, помидоры, соленые огурцы, соль, чеснок по вкусу.ПриготовлениеНарезать мясо толщиной 1 см и длиной 3–4 см, отбить деревянным или

Жаркое из кабана

Жаркое из кабана Маринование: 2 сутВремя приготовления: 3 чКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 кг мяса кабана (жирный кусок), 50 г шпика, майоран, 35 г жира, 20 г томата-пасты, 1 стакан красного вина, 1 пучок зелени для заправки, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 4

Шницель из кабана

Шницель из кабана Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 700 г мяса, 50 — 100 г растительного масла, панировочные сухари, черный перец и соль по вкусу.ПриготовлениеИз почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего

Холодец из кабана

Холодец из кабана Время приготовления: 3–4 чКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: голова, уши, ноги, легкие и сердце кабана, 1–2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 10–15 горошин черного перца, соль по вкусу.ПриготовлениеХорошо опаленные и очищенные от нагара уши,

ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА (30 мин)

ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА (30 мин) • 1 кг нарезанной кабаньей лопатки • 30 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 1 кофейная ложка томатной пасты • 2 свежих помидора • соль • перец • Для маринада: 0, 5 литра белого или красного сухого вина • 0, 5 стакана подсолнечного масла • 1 морковь •

Жаркое из кабана

Жаркое из кабана Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в пароварке на сливочном масле на сильном огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, соль, перец. Вскипятить, добавить

Рецепт болоньезе с рагу из дикого кабана

Пищевая ценность (на порцию)
767 калорий
54 г Жир
27 г Углеводы
33 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 4
Количество на порцию
Калорий 767
% Дневная стоимость*
54 г 69%
Насыщенные жиры 14 г 70%
108 мг 36%
590 мг 26%
27 г 10%
Пищевые волокна 6 г 20%
Всего сахара 15 г
33 г
Витамин С 24 мг 122%
Кальций 202 мг 16%
Железо 5 мг 29%
Калий 1376 мг 29%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Рагу из дикого кабана — одно из самых популярных блюд в итальянских ресторанах, его обычно подают с макаронами или полентой. Если ваш продуктовый магазин или мясник не продает его (они могут заказать его с уведомлением за три или четыре дня), дикий кабан доступен в Интернете. Это немного дороже, чем органическая свинина.У дикого кабана очень восхитительный вкус, и стоит потратить немного больше на особенный ужин. Этот рецепт прост в приготовлении и похож на болоньезе рагу. Если вы покупаете лопатку дикого кабана, ее нужно будет замариновать на ночь, как указано ниже.

Рагу — зимнее блюдо. Приготовление рагу похоже на игру джаза. Вы должны быть изобретательны, иметь вкус и уметь приспосабливаться к обстоятельствам. Прелесть рагу в том, что каждый волен создавать свои собственные. Помимо мяса и помидоров, вы можете добавить любые другие специи и ингредиенты, которые вам нравятся.

Рецепт колбасы из дикого кабана — Рецепты Джанго

Люди любят есть сочные, острые острые колбаски во время еды. Вы не вегетарианец? Вы всегда ищете какие-то уникальные мясные рецепты, чтобы остановить вашу тягу? Если да, вы должны быть в восторге, поскольку вы получите несколько аппетитных рецептов. Вы знаете, что моя семья больше любит невегетарианские блюда. Им было довольно скучно есть одно и то же мясо в соусе.

Почти месяц назад я начал менять свой кулинарный стиль.Дети обычно требуют уличной еды и ресторанной еды. Моя семья начала заказывать фаст-фуд, например, хот-доги и шаурму. Потом готовлю колбаски дома.

Вы будете удивлены, узнав, что моей семье любителей уличной еды так нравится мой эксклюзивный рецепт колбасы из дикого кабана , что они часто требуют его. Вы слышали, как люди утверждают, что в домашней колбасе чего-то не хватает? Причина в том, что люди не используют сладкую жирную свинину. Вам понравится колбаса из дикого кабана с кусочками свинины.

Как приготовить колбасу из дикого кабана рецепты?

Ну, есть разные рецепты приготовления разных видов колбас. Поделюсь с вами своим супер-пупер пикантным рецептом колбасы из дикого кабана. Вы можете приготовить почти 20 сосисок, используя следующие ингредиенты. Итак, кладите все ингредиенты на кухню и приступайте к приготовлению вкусных пикантных сосисок для своей семьи.

Ингредиенты
  • Hog Cairings
  • 3 ½ фунта Мясо дикого кабана
  • 1 ½ фунта жирные свинины
  • 34 грамм Кошерная соль
  • 25 грамм сахар
  • 15 грамм фаршированного свежего розмарина
  • ½ чашки белое вино
  • ¼ вода
  • 10 г чесночного порошка
  • 10 г свежего измельченного розмарина
  • 10 г сушеного тимьяна

Инструкции

Этап 1

Достаньте 3,5 фунта мяса дикого кабана и охладите его в морозильной камере почти час, чтобы оно заморозилось.

Этап 2

Возьмите несколько свиных потрохов и залейте их кипятком на некоторое время.

Этап 3

Достаньте охлажденное мясо кабана и жирную свинину. Нарежьте жир и мясо как следует на мелкие кусочки размером 1 дюйм.

Этап 3

Добавьте к нарезанному мясу все приправы, включая травы, чеснок, сахар и соль. Заморозьте фарш после тщательного перемешивания в морозильной камере на 50-60 минут.

Шаг 4

Через час перемолоть мясную смесь на мясорубке до получения мелкой консистенции.

Ступень 5

После измельчения добавьте охлажденную воду и белое вино перед смешиванием. Вам лучше использовать свои чистые руки для перемешивания, так как это поможет правильно связать колбасу.

Ступень 6

Снова заморозить на час. Достав колбасный фарш из морозилки, засыпьте его в колбасную оболочку.Получив желаемую форму сосисок, подвесьте их в охлажденном месте на 4-5 часов.

Ступень 7

После того, как ваши сосиски высохнут, вы можете хранить их в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся. Если вы думаете хранить их в морозильной камере, вам придется подождать сутки, чтобы текстура колбасы стянулась. Более того, ожидание в течение одного дня сохранит форму ваших сосисок даже после их заморозки.

Рецепт колбасы из дикого кабана

Наслаждайтесь сочными сладко-острыми колбасками из дикого кабана во время еды.

Ключевые слова: Рецепт колбасы из дикого кабана

Кухня: Американская

Тип кухни: Ужин

Порции : 4 персоны

Время подготовки : 2 часа

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 2 часа 70 минут

Рецепт азиатского овощного жаркого из дикого кабана – крупа

Кристи Кук

  • 3-1/2 столовых ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия, разделенные
  • 1-1/2 столовых ложки рисового уксуса, разделенные
  • 1-1/2 столовые ложки кунжутного масла, разделенные
  • отбивные, нарезанные на небольшие кусочки
  • 1-1/2 чашки сырого короткозерного коричневого риса
  • 3 чашки овощного бульона без натрия
  • 2-4 столовые ложки оливкового масла, разделенные
  • 20 унций замороженного азиатского жаркого овощи или овощи на ваш выбор
  • В большом пакете с застежкой-молнией или неглубокой стеклянной посуде смешайте 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку уксуса и 1 столовую ложку кунжутного масла.Добавьте мясо. Закройте пакет или накройте блюдо и маринуйте в течение 30 минут при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике.
  • Смешайте рис, 1/2 столовой ложки соевого соуса и бульон в рисоварке, кастрюле (для приготовления на плите) или стеклянной посуде (для приготовления в микроволновой печи). Варить, пока рис не станет мягким и легко протыкается вилкой. Отложите.
  • Смажьте дно сковороды 1–2 столовыми ложками оливкового масла и нагрейте на среднем огне. Добавьте мясо (откажитесь от маринада) и готовьте, часто помешивая, пока оно не подрумянится равномерно и не будет достигнута внутренняя температура 145 F.Выньте мясо из сковороды и отложите в сторону.
  • Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло, чтобы оно покрыло дно, и нагрейте на среднем огне до горячего состояния. Добавьте овощи и оставшийся соевый соус, уксус и кунжутное масло. Готовьте, постоянно помешивая, пока овощи не достигнут желаемой мягкости. Добавьте мясо и готовьте, пока оно не прогреется.
  • Подавайте мясо и овощи с горячим рисом на отдельных тарелках.
ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА

Никакая национальная еда не будет недосягаема из должным образом приготовленной дикой свиньи.Азиатская кухня, итальянские блюда и даже мексиканские блюда выигрывают от добавления этого вкусного мяса. Просто готовьте медленно, когда имеете дело с крупными кусками, и готовьте горячими и быстро с меньшими кусками.

Дополнительные рецепты и информацию см. в разделе «Готовим с дикой свиньей».


Кристи Кук и ее семья уже много лет строят свою усадьбу. Кристи делится их огромным опытом в своих статьях, семинарах и блоге.

Римляне в Британии — Рецепт Aper Ita Conditur (свинина или кабан с тмином в вине)

Апиций VIII.I.1

Это блюдо указано в Apicus как Aper Ita Conditur , что означает «приправленный дикий кабан». Во многих местах дикого кабана немного трудно есть, поэтому не стесняйтесь заменить его парой свиных филе.

Оригинальный рецепт : Spongiatur, et sic aspergitur ei sal, cuminum tritum, et sic manet. Alia die mittitur in furnum. Cum coctus fuerit, perfunditur piper tritum, condimentum aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

Перевод : Очищено; посыпать солью и толченым тмином и так оставить. На следующий день его ставят в печь; по готовности приправить молотым перцем. Соус для кабана: мёд, бульон, разбавленное вино, изюмное вино.

Ингредиенты

  • 4-6 фунтов жаркое из кабана или свинины

Бульон для тушения:

  • 1 шт. соль
  • вода
  • 1 шт. ягоды мирта или ягоды можжевельника
  • 2 шт. перец горошком
  • 2 шт. тмин
  • Соус:
  • 2 шт. мед
  • ½ стакана куриный или свиной бульон
  • ¼ стакана красное вино
  • ½ т. молотый перец

Подготовка

Соки для жарки:

  • Медленно тушите мясо в бульоне из соли, воды, ягод мирта, перца и тмина в духовке при температуре 350°F в течение примерно 30 минут на фунт.
  • За час до готовности слейте воду из сковороды, вылейте сок на жаркое и доведите до готовности, время от времени поливая мясо ложкой.
  • Если хотите, посыпьте мясо тмином во время приготовления.

Для приготовления соуса:

  • Смешайте мед, бульон, вино, перец и сок из сковороды.
  • Довести до кипения и варить не менее 10 минут. Подавать с кусочками мяса.

Итальянское рагу из дикого кабана — от Тосканы до Абруццо

Последнее обновление: 7 апреля 2021 г.

Рагу из дикого кабана с соусом Монтепульчано д’Абруццо

Хотя мы склонны ассоциировать итальянские рецепты дикого кабана с Тосканой, охота и употребление в пищу чингиале распространены во многих сельских районах страны. Абруццо с его массивным и знаменитым национальным парком в центре Апеннин изобилует дикими кабанами. Они плодовиты и, как олени, могут нанести огромный ущерб сельскохозяйственным угодьям и особенно виноградникам.Единственным естественным хищником дикого кабана в Италии является волк, но в настоящее время, по оценкам, на 2 миллиона кабанов приходится всего 1500 волков. Несмотря на то, что я знаю, что кабан может быть опасен для человека, я все же предпочитаю такое соотношение! Тем не менее, охота на кабанов, чтобы контролировать их численность, жизненно важна. Ragù di Cinghiale или Ragù из дикого кабана — это восхитительный и простой способ насладиться более жесткими частями мяса, и существует бесчисленное множество вариаций рецептов как от известных итальянских шеф-поваров, так и от шеф-поваров с телешоу, таких как Джейми Оливер, Волосатые байкеры и даже Мишель Ру.Суть рагу в том, что вы используете куски мяса, а не фарш, и готовите достаточно долго, чтобы оно развалилось. Слово «рагу» означает «рваный» — вы ищете рваную смесь мяса, соуса и овощей, чтобы съесть ее с макаронами, полентой или даже с картофельным пюре. Традиционно соус снимали, чтобы съесть с макаронами, а мясо оставляли для другого блюда. Но сегодня большинство людей подают пасту с мясным соусом

.

Как именно вы это сделаете, зависит только от вас.Есть несколько моментов, о которых следует помнить, когда вы начинаете готовить рагу. Во-первых, если вы используете пожилого хряка, маринование мяса может быть хорошей идеей. Мясо, которое у меня было от Wild & Game, было отличного качества и действительно не нуждалось в мариновании, хотя я готовил рагу в общей сложности два с половиной часа. Во-вторых, почти все рецепты рагу включают вино и помидоры. Количество варьируется, поэтому конечный результат может быть любым: от томатного соуса до соуса из красного вина и мяса. Я не хотел маскировать вкус дикого кабана помидорами, поэтому решил добавить в свой рецепт немного вяленой томатной пасты и намного больше вина, выпаренного в процессе приготовления.Если бы я готовила для детей, я бы, вероятно, выбрала «красный соус», подобный тому, который рекомендовал Джейми Оливер, в котором используется соотношение примерно 1 кг мяса и полкило томатной пассаты. Я использовала можжевельник и лавровый лист для ароматизации своего рагу, но вы можете выбрать травы по своему вкусу или использовать смесь розмарина, тимьяна и лаврового листа.

После того, как вы приготовили рагу, стоит оставить его на день, прежде чем есть, потому что, как и многие тушеные блюда, вкус улучшится. И обязательно найдите хорошее итальянское вино, чтобы насладиться рагу из дикого кабана.Мой был Orlandi Contucci Ponno, La Regia Specula 2017. 

Абруццо имеет три классификации Монтепульчано: Controguerra DOC, Montepulciano d’Abruzzo DOC и Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG. Мое вино было классифицировано как Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG, что делает его одним из ведущих вин Монтепульчано в регионе. Он происходит из определенного района в Абруццо в провинции Терамо, с широким диапазоном прибрежных и внутренних холмов, простирающихся до предгорий Гран-Сассо и Монте-делла-Лага к центру на севере.Производство строго регулируется с обязательной низкой урожайностью и плотностью растений, винификацией в пределах региона и минимум двухлетней выдержкой: 12 месяцев в дубе для стандартного DOCG и 3 года для Riserva. Цель состоит в том, чтобы произвести более мягкое и деликатное вино, чем базовое Монтепульчано DOC. La Regia Specula названа в честь наблюдательного пункта военно-морского форта, предназначенного для наблюдения за пиратами в Адриатическом море.

Крепкое вино темно-рубинового цвета с нотками ежевики и клубники, оттенками перца и шоколада.Сухие танины, типичные для хорошего Монтепульчано, очень очевидны, и я был более чем доволен сочетанием, хотя, если вы хотите попробовать сами, я бы порекомендовал открыть бутылку примерно за час до того, как вы захотите есть и пить. . На самом деле, я посетил винодельню в Orlandi Contucci Ponno несколько лет назад, когда впервые посетил Абруццо, и я помню, как узнал от владельца и менеджера винодельни Гуилии Раггинти, что она хотела производить более изысканные вина, чем регион. исторически производил.До относительно недавнего времени большая часть продукции из Абруццо использовалась для купажирования, и моя винная поездка в Абруццо в 2013 году заключалась в том, чтобы узнать об относительно новых премиальных винах, производимых в этом регионе.

Тем временем вернемся к рагу. На 4-6 порций потребуется 500 г мяса кабана для тушения. Мой, от Wild & Game, был красиво нарезан кубиками по 2 см, что примерно подходит для этого блюда. Я использовала классическое соффритто из лука, сельдерея и моркови — примерно одинаковое количество каждого.Вам также понадобится мелко нарезанный бекон или нарезанная кубиками панчетта. Я использовала пюре из вяленых томатов, лавровый лист и ягоды можжевельника. И много вина. Должен признаться, я взял оливки, думая, что мне может понадобиться что-то, чтобы добавить больше глубины вкуса, и вдохновленный рецептом Hairy Bikers. Но, попробовав рагу, я решил, что они ему просто не нужны. Итак, они все еще в банке, ждут другого дня.

Я подавал рагу из дикого кабана с макаронами Паппарделле, которые родом из Тосканы и традиционно используются для приготовления густых соусов и мясных рагу.Происхождение имени происходит от глагола pappare, что означает сожрать. Это один из тех видов макарон, которые на самом деле несложно приготовить самостоятельно, если у вас есть паста-машина или насадка. У меня нет, поэтому мой был куплен свежим. Вы также можете сделать это, нарезав свежую лазанью, если вам трудно ее купить. Просто используйте острый нож, чтобы разрезать ленты шириной около 2 см вдоль длинного края листов лазаньи.

Хотите попробовать сами? Вот мой рецепт.

Рагу из дикого кабана

Классическое итальянское блюдо — рагу из дикого кабана

Курс: Основной

Кухня: итальянский

Ключевое слово: итальянская, рагу, кабан

Порций: 4

Калорийность: 320 ккал

Автор: Фиона Маклин.

Ингредиенты

  • 500 грамм Стейк из дикого кабана Нарезать кубиками по 2 см.
  • 70-100 грамм Копченая панчетта Или копченый бекон.Нарезать кубиками 1/2 см.
  • 1 Средняя Лук Мелко порезанный
  • 2 Средняя Морковь Очищенный и мелко нарезанный
  • 2 палочки Сельдерей Мелко нарезанный кубиками
  • 2 Лавровый лист
  • 1 чайная ложка Ягоды можжевельника Раздавленный
  • 2 столовая ложка Оливковое масло
  • 1 столовая ложка Мука
  • 500 мл Красное вино
  • 2 чайная ложка Томатное пюре
  • Соль и перец

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 150°C

  2. Приправить муку солью и перцем

  3. Обвалять кабана в приправленной муке

  4. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и порциями обжарьте кабана

  5. Тем временем нагрейте оставшееся масло в кастрюле с толстым дном и размягчите овощи на средней температуре

  6. Добавьте к овощам панчетту, лавровый лист и можжевельник и продолжайте готовить, пока панчетта не будет хорошо приготовлена ​​и жир не начнет вытапливаться

  7. Добавьте обжаренного кабана в запеканку и перемешайте с вином и томатным пюре

  8. Доведите до слабого кипения и готовьте на плите около 5 минут

  9. Хорошо перемешайте, затем накройте запеканку крышкой и поставьте в духовку на 2–3 часа, пока мясо не станет мягким, а соус не уварится

  10. Проверяйте запеканку каждые полчаса или около того, перемешивайте и при необходимости доливайте еще вина или воды.

  11. Когда мясо станет очень мягким, аккуратно разомните его вилкой, чтобы получилось густое рагу

  12. Проверьте приправы и при необходимости добавьте соль и перец

  13. Подавать с макаронами или полентой, посыпав тертым пармезаном по желанию

Примечания к рецепту

Если вы используете пожилого дикого кабана, вы можете замариновать мясо на ночь перед приготовлением.Вы можете сделать простой маринад из 2 столовых ложек оливкового масла, 500 мл вина, пары лавровых листьев, перца и измельченных ягод можжевельника. Выложите нарезанного кубиками кабана в блюдо, залейте маринадом, затем накройте блюдо и поставьте в холодильник на 24 часа. Когда вы будете готовы готовить, слейте маринад с мяса и промокните его кухонным полотенцем или старым чистым кухонным полотенцем.

Если вы хотите купить хорошего кабана (или любую другую дичь), загляните на сайт Wild & Game. Они предлагают широкий выбор дичи с доставкой на дом — все заморожено и готово сразу положить в морозильник, если вы хотите.У них также есть отличные готовые блюда и большой выбор пирогов и вкусной выпечки.

Лучшие итальянские вина можно найти у независимых специалистов по винам из Италии, предлагающих удивительный ассортимент вин премиум-класса, который вы не найдете больше нигде в Великобритании.

 

 

 

 

 

 

 

   

Рагу из дикого кабана: тосканский рецепт

В Италии еда является культом, и, в зависимости от региона, традиционные блюда могут варьироваться от типичных блюд из пасты, таких как тальятелле лазанья и клецки, до фирменных блюд, таких как сыры и десерты, до печально известного тосканского рецепта рагу из дикого кабана. .

От дичи к столу: охота на кабана в Тоскане

Дикая природа Охота на кабана берет свое начало в Тоскане зарекомендовала себя как королева итальянских регионов, и эта репутация также принадлежит лучшим мастерам в этой области.

Загонная охота начинается через пару часов после восхода солнца.

Затем будет выбор района охоты путем определения участков пастбищ, которые различаются в зависимости от движений, которые совершают кабаны, в соответствии с их потребностями в пище.

После этого приступаем к выбору станции, поставленной в соответствие с « трактами », транзитными путями для кабанов.


После того, как ставки будут выбраны, в игру вступят собаки и вместе со своими дрессировщиками найдут кабанов.

Состязание мастерства и хитрости между человеком и животным.

Пищевая ценность мяса кабана

Мясо дикого кабана обладает полезными свойствами для здоровья , поскольку оно богато витаминами и минералами.

В среднем на 100 граммов мяса дикого кабана мы находим эти питательные ценности :

  • 72 г воды
  • 21,5 г белка
  • 3,3 г липидов
  • 3,3 г липидов
  • 318 мг калия
  • 202 мг фосфора
  • 85 мг холестерина
  • 23 мг магния
  • 51 мг натрия
  • 5 мг кальция
  • 3,4 мг железа
  • 6,3 мг никотиновой кислоты (витамин B3)
  • 0,4 мг рибофлавина (витамин B2)
  • 0.2 мг витамина Е
  • 0,2 мг тиамина (витамина В1)

Инструкции по тосканскому рецепту Рагу из дикого кабана

Во время зимнего сезона нет ничего лучше, чем дымящаяся тарелка свежей пасты, приготовленной с соусом из дикого кабана , чтобы удовлетворить любой вкус.

Дикий кабан — часть нашей тосканской традиции и истории, поэтому мы хотим поделиться рецептом , как приготовить рагу из дикого кабана, , чтобы придать вашему столу тосканский колорит.

Ингредиенты для хорошего рецепта Тосканы:

  • 3 фунта (1360 граммов) мяса кабана, обрезать жир и нарезать небольшими кубиками.
  • 1 1/2 лука (красный) нарезанный
  • 2 чашки красного вина
  • свежий розмарин
  • 2 морковь нарезанные
  • 3 листья залива
  • 1 стебель сельдерея нарезанные
  • 1 Chili Pepper
  • 2 гвоздики
  • оливковое масло первого отжима (масло Козимо)
  • 1-2 фунта (453-800 граммов) сочные помидоры (рома)
  • Орегано, базилик и шалфей (сушеные)
  • Соль и перец горошком

Указания : : : : : :

Замаринуйте кабана в красном вине со свежими специями за несколько часов до приготовления или, в идеале, накануне в холодильнике, а также добавьте ягоды можжевельника, если они у вас есть.

Чтобы приготовить рагу, добавьте в большую кастрюлю около трех столовых ложек оливкового масла, а затем обжарьте лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте морковь, сельдерей, лавровый лист для прибавления 5-8 минут. Добавьте дикого кабана в кастрюлю и подрумяньте, прежде чем добавить красное вино и помидоры (вы хотите покрыть вином, поэтому добавляйте по мере необходимости). Добавьте щепотку или две соли и свежий перец горошком, гвоздику и перец чили (по желанию). Варить на медленном огне 4 часа.

Рекомендуем подавать со свежей пастой, такой как картофельные тортелли, папарделле или тальятелле.

Ждем вас в Тоскане, чтобы попробовать рагу из дикого кабана

Если вы любитель рецептов, основанных на игре, вы не можете не попробовать традиционный рецепт рагу из дикого кабана, приготовленный нашим шеф-поваром, , мы ждем вас по телефону Villa Campestri Olive Oil Resort !

Рецепт колбасы из дикого кабана и капусты Фриттата от Паулы Юссила

Ореховое, игристое и слегка сладкое мясо дикого кабана может быть именно тем, что нужно, когда в холодную погоду хочется более сытной пищи, но оно менее жирное, чем обычная свинина, благодаря тому факту, что это дикое животное по определению живет дико и свободно.

Слишком свободно, если вы спросите Кевина и Паулу Джуссила. Совладельцы винодельни Kukkula Winery в Пасо-Роблес, Калифорния (и персонажи «Paso Home, Nordic Heart» Марка Моррисона, в номере Wine Spectator от 31 декабря 2016 г., выпуск) страдают круглый год. популяцией диких кабанов. «Они — проблема, — говорит Паула, — и их очень много». Оставленные без контроля, свиньи свирепствуют, рвут газоны и убирают виноград в винограднике. Юссилас теперь ловят и убивают кабанов, забредающих на их территорию, а местный мясник перерабатывает мясо в куски, готовые к хранению в холодильнике.

Один из их любимых способов полакомиться местным животным — это колбаса. Рецепт фриттаты из кабаньей колбасы, который Паула предоставила здесь, идеально подходит для зимнего позднего завтрака вместе с лимонно-зеленым салатом. (Вы можете заказать колбасу из дикого кабана онлайн в специализированных магазинах или заменить колбасу на ваш выбор. Сладкая итальянская колбаса, хотя она и мягче и не имеет игривости кабана, хорошо подойдет из-за ее солено-сладкого вкуса.)

Что пить с кабаном? «Вино с добавлением Сиры было бы лучшим», — говорит Паула.«Вы хотите что-то, что выдержит сильный мясной вкус в блюде». Она и Кевин сочетают фриттату со своим Kukkula Pas de Deux Paso Robles 2012, дымной, пряной смесью Сира и Гренаш. Прекрасная альтернатива будет либо выбор из Северной Роны, такой как Equis St.-Joseph 2014 (91 балл, 30 долларов), либо розлив из Южной Африки, такой как Duncan Savage Western Cape 2013 (93, 45 долларов).

Колбаса из дикого кабана и капуста Фриттата от Паулы Юссила

  • 1/2 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
  • 1 пучок черной или тосканской капусты с удаленными центральными жилками
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 стакан нарезанного лука
  • 12 унций колбасы из дикого кабана (или сладкой итальянской колбасы), оболочка удалена, колбаса разбита на мелкие кусочки
  • 8 больших яиц
  • 1/2 стакана густых взбитых сливок
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чашка раскрошенного сыра фета (около 4 1/2 унции)

1.Разогрейте духовку до 325 ° F. Сбрызните стеклянную форму для выпечки размером 9 дюймов на 9 дюймов антипригарным спреем. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте капусту и готовьте, пока она не завянет, около 2 минут. Осушать. Когда капуста достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, мелко нарежьте, затем заверните в бумажные полотенца и отожмите воду. Отложите.

2. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до мягкости, от 4 до 5 минут. Добавьте колбасу и обжаривайте до коричневого цвета и готовности, разбивая вилкой, 5-7 минут.Снимите с огня и дайте остыть.

3. В большой миске смешайте яйца, сливки, соль и перец. Добавьте капусту и охлажденную колбасную смесь, затем фету и перемешайте. Переложите смесь в подготовленную форму для запекания.

4. Выпекайте фриттату, пока она не застынет в центре, от 40 до 50 минут. Подавать теплым или комнатной температуры. На 6 порций в качестве основного блюда или на 20 в качестве закуски.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.