Как готовить дичь утку: Рецепт Как приготовить дикую утку

Как приготовить дикую утку в духовке: лучшие рецепты

Утиное мясо само по себе является специфическим продуктом. Чтобы оно было вкусным и нежным, как и домашнее, надо знать определенные хитрости, как приготовить дикую утку в духовке.

Она не такая жирная, как ее специально выращенные собратья, но при этом и не подходит для диетического питания. Характерный запах при неправильном приготовлении может испортить все удовольствие от блюда. Как избежать распространенных ошибок и создать настоящий кулинарный шедевр из этой дичи?

Как приготовить дикую утку в духовке

Обычно охотничьи трофеи достаются в том виде, в котором они летали и крякали. Поэтому перед тем, как приготовить дикую утку в духовке, надо проделать следующие манипуляции:

1. Ощипать птицу — обдать ее крутым кипятком и поместить на пару минут в горячую воду, после удалить пух и опалить тельце, чтобы избавиться от торчащих волосков.
2. Найти и удалить дробинки — стоит проявить внимание, чтобы ваше угощение не стало причиной поломанных зубов.
3. Потрошить тушку — удалить голову и лапы, кончики крыльев и пищевод с кишечником, через разрез на брюхе достать требуху и промыть все под проточной холодной водой.
4. Выдержать в холодильнике — желательно 3-4 суток, чтобы дичь «дозрела», другой вариант избавиться от «рыбного» запаха — срезать кожу вместе с подкожным жиром.

Теперь надо определиться с тем, как приготовить дикую утку в духовке (рисунок 1). Если вы хотите запекать ее целой — сразу приступайте к процессу. Для тушения, варки или жарки в шкафу — разделите на порционные кусочки.

На природе все намного проще — можно не ощипывать перья, а обмазать птичку влажной глиной и закопать под костром, и выждать пару часов до готовности, подбрасывая в огонь свежие поленья.

Дикая утка в духовке в домашних условиях блюдо не простое. Готовить ее сложнее из-за того, что она редко попадает на стол, а у хозяек часто нет навыков обращения с таким мясом. Кроме того, приготовление требует внимательного чтения кулинарных рецептов и занимает много времени на приготовление и подготовку.

Эти хитрости подскажут вам, как готовить дикую утку в духовке и сэкономят ваше время и нервы:

1. Удалить неприятный аромат можно без срезания жира и кожи — поместите птицу в емкость с холодной водой и кипятите пару минут, после — слейте жидкость и следуйте рецепту.
2. Сделать мясо пикантным и сочным поможет маринад — вымочите тушку в воде с лимоном или сухим вином несколько часов.
3. Используйте потроха и утиную голову для приготовления супов и рагу — они только выиграют во вкусе.
4. Сочетайте дичь с правильными соусами — идеально подходят варенье из можжевельника или брусники.

рецепты приготовления и полезные рекомендации охотничьей кухни

Мясо дикой утки высоко ценится за счет своей полезности и необычного вкуса. Дикая утка на столе — редкий продукт, так как купить ее практически  невозможно.

Дикая утка в духовке

Чаще дикую утку готовят охотники или те, которые смогли приобрести ее на рынке. Особенность мяса — пикантный вкус.Именно поэтому так важно правильно подготовить птицу и замариновать. За счет того, что дикие утки питаются рыбой, их мясо обретает специфический вкус.

Чтобы вкусной получилась дикая утка рецепты приготовления нужно использовать проверенные. Супы из дикой утки готовить не рекомендуется, их можно жарить, тушить и запекать. Бульон можно сварить, используя утиные потроха.

Как подготовить дикую птицу

Как и любую птицу, если она не разделана, нужно ощипать перья, удалить внутренность. Хорошенько тушку промыть, как внутри, так и снаружи. Отрезать лапы, шею, крылья. Просушить тушку салфеткой. Завершающий этап подготовки дикой утки — опаливание над горелкой.

На утке могут остаться остатки сажи, ее нужно будет смыть. Опаливание позволит убрать остатки перьев с тушки.

Если птица покупная, эти пункты стоит пропустить. Утку нужно будет помыть, очистить, если имеются частично остатки перьев, опалить. Если предполагается запекать утку целиком, ее просто обсушивают и маринуют. Если жарить утку кусками, ее нарезать нужно порционно. Промыть кусочки и просушить.

Ничего сложного при подготовке птицы нет, она должна быть чистая и потрошенная, согласно рецептуре. Внутренности, сердце, печень, пупок вынимают. Из них можно готовить наваристые бульоны и паштеты.

Кишки выбрасывают. Голову, лапки, крылышки скармливают животным или варят утиные супы. Вкус у первых блюд получается специфический, нужны специальные к ним рецепты.

Разделывая правильно тушку, у экономных хозяек на кухне ничего не пропадает, даже в случае с дичью.

Как убрать специфический запах

Дикую утку из-за специфического запаха неопытные хозяюшки обходят стороной. Если готовить ее без предварительной обработки, мясо будет с привкусом рыбы.

Кому-то это нравится, а у кого-то отбивает желание готовить утиное мясо. Чтобы неприятного вкуса избежать, необходимо проделать следующую процедуру:

• Слегка проварить в кипящей воде тушку, примерно 5 минут, или поместить ее на противень с водой внутрь духовки. Включить духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет один раз перевернуть. Под воздействием пара часть специфического запаха улетучится.
• Остаточные рыбные запахи маскируются с помощью маринования в специальных специях и приправах. В результате утка не отличается от домашней птицы по вкусу.

Благодаря ценности, обитающей в естественных условиях птицы, ее употребление принесет пользу организму. Приверженцы охотничьей кухни, приготовив свою добычу, будут довольны результатом. Если все сделать правильно и не спешить, мясо птицы будет сочным, ароматным и не жестким. Затраченное время на готовку дичи себя оправдывает и очень радует охотника.

Если утка будет запекаться, она не потеряет своей золотистой корочки. При обжаривании она так же подрумянится. В тушеном виде утка напитывается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Отваренную или выдержанную в духовке утку остуживают, нарезают или оставляют целиком.

Расправившись с неприятным диким утиным запахом, можно приступать к приготовлению блюд, согласно выбранным рецептам.

В чем лучше мариновать утку

Основной ингредиент при мариновании — это соль. Ей обильно натирают целую тушку или куски. Соль придает мясу не только вкус, но и делает его мягким, высушивает влагу. Что касается специй и приправ, их обычно выбирают, согласно индивидуальным особенностям — кто-то любит поострее. Кто-то по-ароматней, а кому-то достаточно черного и красного перца в маринаде.

Маринование утки

Чтобы избавиться от рыбьего привкуса, можно добавить приправы со специфическим привкусом — готовые смеси, специи для дикой утки. Можно брать следующие душистые травы:

• базилик
• розмарин
• тархун
• шалфей
• тмин
• майоран

Очень хорошо с уточкой сочетаются веточки можжевельника. Если их положить в маринад, рыбный вкус исчезнет, а птица обретет приятный можжевеловый привкус. Помимо приправ и соли, в маринад нужно добавлять уксус или сок лимона.

Современные хозяюшки даже добавляют сок апельсина или грейпфрута. Даже если это будет сок лайма, утке он не помешает, а наоборот придаст пикантных ноток. Прежде, чем мариновать утку, необходимо знать, что —это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше взять домашнюю птицу.

На маринование дикой уйдет 7-8 часов. Для запекания замаринованную тушку кладут в рукав или противень, накрывают целлофаном и помещают в холодильник. Стоит отметить, что мариновать тушку нужно, как снаружи, так и внутри.

Нарезанную утку помещают в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Настоявшись не менее 7 часов, птица впитывает в себя маринад, отдает свой сок и обретает приятный аромат. Просаливается. Процесс можно сравнить с готовкой шашлыка, чем ярче маринад, тем вкусней получается мясо на мангале.

О запахе рыбы после такого маринования не может быть речи, дичь будет необыкновенно вкусной.

Приготовление птицы в духовке

Замаринованную предварительно утку помещают в рукав для запекания или оборачивают пищевой фольгой. Если предполагается готовить сразу несколько уток, их можно завернуть вместе в большой кусок фольги. Остатки маринада не выбрасывают, он может пригодиться на завершающем этапе запекания.

Утка с овощами в духовке

Время запекания тушки зависит от размера и вида дикой утки. В природе их существует более 100 разновидностей. Крупные будут готовиться дольше, мелкие быстрее. На время приготовления влияет возраст утки — молодая птица готовится быстрее, со старой дичью нужно повозиться.

• Стандартный вариант запекания предусматривает выдержку тушкивнутри духовки 35-40 минут.
• После чего нужно будет фольгу сверху разрезать, скрутить ее на бока, чтобы образовалась корзинка.
• Открытую утку готовят еще минут 20. Теперь нужно будет проверять готовность тушки.
• Если кожа хорошо прокалывается и из нее не течет кровянистый сок, дичь готова. Еще один очень важный момент — дать утке подрумяниться.

Если в фольге образуется много сока, его можно убрать ложкой. Слегка полить утку соком и запекать до румяной корочки. Запеченную таким образом дичь, поливают лимонным соком, обкладывают зеленью, овощами и подают на стол. По правилам дикая утка рецепты приготовления в духовке не предусматривают ничего сложного.

Очень хорошо дикая утка сочетается с домашними маринадами, запеченной картошкой или отварным рисом. К столу утка подается целиком. К подаче она нарезается специальными ножницами порционными кусками.

Если дикая уточка хорошо пропеклась, мясо легко отстает от кости и просто тает во рту.

Дикая утка в мультиварке

Современные технологии позволяют готовить охотничьи блюда с меньшими затратами времени. Если на привычное приготовление дичи в казане уходит много времени.

Дикая утка в мультиварке

В мультиварке —это готовится очень быстро. Подготовленные куски птицы выкладывают в чашу мультиварки, куда предварительно нужно добавить немного растительного масла. Сверху выкладывается много репчатого лука, он придаст птице сочности, мягкости и особого аромата.

При желании, можно положить кусочки моркови, сладкого перца или помидора. Чеснок к утке кладут на завершающем этапе, так как за время готовки его аромат улетучится.

Любители блюд по-острее, могут добавить пару кусочков перца чили. Так как утка кладется в мультиварку замаринованная, солить ее не нужно.

В случае если специй покажется мало, можно добавить их немного по своему вкусу:

• Включить мультиварку на режим тушения и забыть о ней, в зависимости от модели кухонной машины на 1,5-2 часа.
• Спустя это время открыть крышку мультиварки, оценить степень готовности дичи, наколоть кусочки, если они мягкие — утка готова.
• В случае, если мясо сырое, включить еще раз режим тушения. Происходит это очень редко, тогда, когда дикая утка очень старая. В основном, одного режима программы «Тушение» хватает.
• Готовые кусочки вынуть из мультиварки на блюдо или порционные тарелки и подавать с гарниром, зеленью, овощами.

Если в холодильнике или после охоты появилась дикая утка, рецепты приготовления в мультиварке помогут быстро приготовить поистине царский мясной обед. Приготовленная по этому рецепту дичь может стать вашим любимым блюдом не только к обеду, но и праздничному ужину.

Дичь на застолье из мультиварки придется по душе многим, отведав блюдо, гости будут требовать рецепт.

Запечная дикая утка с яблоками

Замаринованную дичь фаршируют внутри яблоками кислых сортов. Хорошо для этой цели подходят яблоки Симиренко, Белый налив, Антоновка. Можно брать любые кислые яблочки. Для пикантности хозяйки часто добавляют разрезанную на дольки грушу:

• Брюшину зашить ниткой или сколоть зубочистками. Застелить дно утятницы фольгой или смазать растительным маслом, поместить туда нафаршированную дичь. Отправить в духовку на полтора часа.
• Периодически дикую утку поливать образовавшимся в утятнице соком.
• Приверженцы охотничьей кухни со вкусом гурмана могут в утятницу положить веточку эстрагона. Можно также сверху полить соком лимона.

Чтобы получить ароматный гарнир, за 20-30 минут до готовности положить по краям дичи дольки картофеля. Причем очищать его не нужно. Достаточно вымыть, нарезать на 4 части, присолить и отправить запекаться. Картошка напитается утиным соком и жиром. Яблоки и специи наполнят ее особым ароматом.

Подают такую утку на большом блюде, по центру размещают дичь, по краям — картофель. Ярких ноток блюду придадут дольки спелого помидора и веточки базилика, разложенные по краям.

В любой подаче свежеприготовленная уточка своим вкусом и ароматом всех покорит.

Полезные советы

Дикая утка с черносливом

• Ощипывают утку во дворе или на балконе. Если делать это на кухне, вы должны быть готовы к тому, что на кухне могут летать перья, и будет присутствовать неприятный запах. Делать это нужно аккуратно, перья складывать в пакет, периодически мыть руки и утку.
• Опаливать дичь на огне, чтобы кожу не сжечь, ее предварительно нужно натереть мукой или грубыми отрубями.
• Из привезенной с охоты дичи, при разделывании нужно удалить дробь, иначе она кому-нибудь попадется при употреблении утки в пищу. Кушать утку с дробью небезопасно, можно сломать зуб.
• Если времени на маринование очень мало, можно ее долго не мариновать, а просто снять с нее верхний слой жира и кожу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но, зато такой способ поможет приготовить дичь без специфического запаха за короткий срок. Эта подсказка будет очень актуальной, когда утку захотят приготовить сразу, непосредственно на самой охоте.

Благодаря проделанным манипуляциям, добыча охотника позволит насытиться приготовленной не хуже, чем профессиональными поварами, дикой уткой.

Приготовление дикой утки представлено в видеоматериале:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Как приготовить дикую утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке

В начале сезона охоты или же в период его разгара дикая утка в духовке бывает практически у каждого охотника, поскольку такое блюдо имеет широкое распространение среди гурманов дичи.

Его можно приготовить без особых сложностей, но следует знать несколько важных моментов, без которых утка может получиться неприятной на вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка обладает специфическим болотным и рыбным запахом.

Этот аромат нравиться не всем, поэтому обязательным мероприятием является первичная обработка утки, которая заключается в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при готовке.

Более подробно мы поговорим об этом далее, а сейчас хочу обратить Ваше внимание на то, что дикую утку в духовке можно готовить по-разному. Существует масса различных рецептов, но следует помнить, что есть несколько видов дикой утки.

Не каждый из этих видов идеально подходит для запекания в духовке. Например, кряква прекрасно запекается, поэтому рекомендуется именно её использовать для приготовления по данному рецепту.

Что касается чирков или нырков, то они тоже могут запекаться, но их больше жарят и тушат на слабом огне. Кроме этого, нырковые утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому их основательно маринуют перед отправкой в духовку.

Как готовится дикая утка в духовке?

Перед самим процессом запекания тушка утки должна пройти особую обработку по всем пунктам, чтобы потом не создавать дополнительных трудностей для повара.

Если у Вас в руках оказалась тушка с перьями, то её следует обязательно от них избавить, то есть взять и ощипать. Это сделать можно двумя способами.

Ощипывание следует начать с груди, спины и шеи, а потом перейти на крылья. Далее всю тушку рекомендуется обвалять в муке и обработать газовой горелкой, чтобы не осталось никаких остатков перьев.

В конце всё хорошо промываете водой, чтобы удалить остатки копоти. Такой вариант больше подходит, когда Вы находитесь где-нибудь на даче или в походных условиях. Если же вокруг уютная домашняя атмосфера, то следует воспользоваться другим способом.

Для этого утку опускают в ёмкость с горячей водой на несколько минут, а потом начинают ощипывать по той же схема, что была описана выше. Затем можно провести обработку горелкой. Некоторые охотники поступают совсем по-другому. Они просто снимают шкуру с птицы вместе с перьями.

Иногда можно услышать, что дичь готовят прямо в костре без удаления перьев. Её помещают в глину, а через некоторое время достают уже приготовленной на костре. Перья после такого процесса сами отпадают.

Как правило, дикая утка в нескольких местах имеет пробоины от дроби. Не всегда дробь пролетает через всю тушку, поэтому нужно обратить пристальное внимание на дробинки, которые остались в ней. Их следует достать и выбросить, чтобы никто не повредил себе зубы в момент употребления в пищу.

Теперь наступает этап потрошения внутренностей птицы, которые необходимо аккуратно удалить из тушки вместе с пищеводом и кишечником. Голову, лапки и кончики крыльев нужно отрезать. Далее всё хорошо промывается под проточной водой.

На этом этапе завершается подготовка тушки для дальнейшего приготовления по отдельным рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Утка с яблоками и лимоном

Этот классический рецепт используется многими людьми, поскольку сводит к минимуму специфический запах утки, благодаря яблокам и лимону.

Необходимые ингредиенты:

• тушка дикой утки – 1 шт.;
• яблоки с кисло-сладким вкусом в количестве 3 шт.;
• оливковое масло – 2 ч. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• розмарин;
• соль добавляется по вкусу;
• молотая гвоздика, кориандр и чёрный перец добавляйте по вкусу.

Процесс приготовления утки в духовке

1. Если птица ещё не ощипана и не обработана по правилам, которые были описаны выше, то следует это сделать сейчас.
2. Возьмите лук и порежьте его полукольцами, а яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
3. Лимон необходимо разделить на две части. Одну половинку очистите от шкурки, а потом порежьте тонкими ломтиками. С другой половинки необходимо только выдавить сок.
4. Далее смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку с внутренней и наружной стороны. В таком состоянии утка должна промариноваться тридцать минут.
5. Теперь тушку необходимо нафаршировать внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.
6. Духовку должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует в месте брюшка зашить и скрепить шпажками. Скреплять нужно крылья и ножки, чтобы они не засохли во время запекания.
7. Возьмите противень и намажьте его маслом. Далее выложите на него несколько долек яблок, а потом отправляйте туда утку. Потом налейте немного воды, накройте всё фольгой и в духовку.
8. Когда пройдёт тридцать минут, то нужно достать птицу с духовки, снять фольгу и полить её соком, который образовался за это время. Далее утка должна ещё 30 минут находиться в духовке. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности дичи.

Запечённая утка с картошкой

Если Вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт подойдёт для таких целей на все сто процентов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• дикая утка – 1 шт.;
• лук – 2 головки;
• оливковое масло – 5 ст. ложек;
• картофель – 4 шт.;
• чёрного и красного перца нужно взять 1 ч. ложку;
• соль – 1 ч.л.

1. Возьмите по одной чайной ложки соли, чёрного и красного перца. Всё это смешайте в отдельной посудине.
2. Далее необходимо натереть всю тушку данной смесью со всех сторон. Не забудьте это сделать с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно её оставить в таком положении около получаса, но многие сразу приступают к следующему этапу.
3. Теперь возьмите чугунную сковороду и от души налейте туда оливкового масла, а потом положите тушку. Духовка должна быть нагрета к этому моменту до 220 градусов. На протяжении первых 25 минут утка должна запекаться, а потом градус следует убавить до 180 и добавить в сковороду картофель вместе с четвертинками лука.
4. Когда пройдёт ещё двадцать пять минут, то утку нужно достать из духовки и полить её соком, который образовался в процессе запекания, а потом снова отправить в духовку.
5. Следующих двадцать или тридцать минут должно хватить, чтобы утка полностью приготовилась. Проверить готовность можно с помощью ножа. Если при прокалывании из тушки выступает прозрачный сок, то дичь можно кушать.

Заключение

Дикая утка является тем трофеем, который добывается каждым охотником, поэтому уметь её приготовить нужно всем любителям дичи. Существует много различных рецептов, но запекание в духовке является самым популярным из них.

Как приготовить дикую утку

То, что у меня муж рыбак я точно говорила и предлагала рецепты приготовления речной рыбы, к примеру, как лучше пожарить мелкую рыбу и про фаршированную я тоже рассказывала. Мой муж ещё и охотник, он занимается исключительно утиной охотой, поэтому я решила поделиться с вами опытом как приготовить дикую утку в духовке, что бы она была мягкой и сочной.

Даже если в вашей семье нет охотника, всё равно возьмите этот рецепт на заметку. Вдруг вас кто-то надумает угостить, а вы откажетесь под предлогом, что не умеете готовить, а можно этот рецепт приготовления дикой утки применить для домашней.

Но прежде чем мы перейдём непосредственно к рецепту, я расскажу вам немного о пользе утиного мяса и о некоторых особенностях приготовления дикой утки в домашних условиях.

• Утиное мясо, в отличие от другой птицы, имеет красный цвет, это говорит о высоком содержании гемоглобина, железа в утином мясе — больше, чем в говядине в 2 раза и раза в 4 больше, чем в курином и свинине.

• В нём хорошо сбалансированы аминокислоты, поэтому считается что утиное мясо содержит высококачественный белок. Наиболее интересна такая аминокислота, как триптофан, которая является предшественником гормона сна, мелатонина. Специалисты для лучшего сна рекомендуют съедать вечером кусочек утки, но не большой.
• Мясо утки содержит витамин A, витамины группы В и много разных полезных микроэлементов. Не буду рассказывать обо всех, но в качестве примера — 100 грамм утиного мяса содержит половину суточной нормы никотиновой кислоты (B3), а она снижает плохой холестерин. В тех же 100 граммах содержится 43% суточной дозы селена, микроэлемент долголетия, как его называют специалисты.
• Утка — это, конечно же, жирная птица, но и здесь есть плюс, так как утиный жир по составу приравнивают больше к оливковому маслу нежели к животному жиру, но мясо утки всё-таки считается калорийным и тут главное — его умеренное употребление.
• Мясо дикой утки отличается от домашней только тем, что оно более жёсткое, ведь дикие утки ведут более активный образ жизни, оно считается менее жирное и жирность зависит от времени года — весенние утки менее жирные, осенние пожирнее. Так же мясо дикой утки имеет специфический запах, но в зависимости от вида уток он бывает разный — есть ярко выраженный, а и у некоторых он мало ощутимый.

Что бы при приготовлении дикая утка стала мягкой, сочной, вкусной и без запаха её лучше замариновать и подержать в маринаде подольше, я обычно оставляю не меньше, чем на ночь. Готовится дикая утка по времени дольше, но тоже зависит порой от возраста. Вот собственно и все отличия, так что перейдём непосредственно к рецепту приготовления дикой утки.

Как приготовить дикую утку

Ингредиенты:

• тушки диких уток
• кефир
• соевый соус
• лимон
• черный молотый перец
• соль

Рецепт — как вкусно приготовить дикую утку, что бы она была мягкой и сочной

В надлежащий вид мы приводим уток сразу, как только муж их привозит с охоты — удаляем перья, пух, потрошим и уже чистые тушки закладываем в морозилку. Утки бывают разные по размеру в зависимости от вида, и в данный момент я из наших запасов достала небольших по размеру уток, так что готовить я их буду в духовке целиком. И для начала их надо оттаять.

Подготовим маринад: в каких пропорциях я это делала, не скажу, всё на глаз. Основа маринада — это кефир. В него я добавила соевый соус, выдавила сок из половины лимона, добавила перец и соль. Попробуйте маринад, он должен вам понравиться по вкусу, но быть кислее и солонее, чем, к примеру, вы делаете какой-нибудь соус для обычного употребления.

В посуду, где будет мариноваться наша дичь, налить маринад и уложить в него тушки, каждую хорошо обмакните в маринаде и желательно обмазать внутри. Накрыть и поставить в прохладное место. Как я уже говорила, обычно я оставляю на ночь.

На следующий день маринованные утки укладываем в посуду для запекания.

Накрываем фольгой и ставим в духовку.

Готовиться дикие утки будут где-то около часа при температуре 180⁰. Но этого времени, как правило, не достаточно бывает даже для небольших уток. Достаём уток из духовки, во время запекания образуется много сока и мы переворачиваем тушки, что бы и другая их часть в этом соке побывала. Вновь закрываем фольгой и ставим в духовку на полчаса, затем проверяем на готовность, если жестковата, готовим дальше, если мясо уток уже стало мягким, снимаем фольгу и ставим минут на 10 в открытом виде, что бы дичь подрумянилась, затем можно их перевернуть и опять поставить минут на 10.

Готовую дичь вынимаем из духовки и лучше сразу уток переложить в другую посуду. Мой опыт мне подсказывает, что жир накапливает в себе специфический запах, поэтому и надо их сразу отделить друг от друга. Кстати если утки, особенно осенние, жирноваты, то можно часть жира убрать и готовить без него.

Я рассказала вам как приготовить дикую утку. Благодаря этому рецепту утки получились мягкие, сочные и вкусные.

Ещё можно к уткам сделать соус. Соку, образовавшемуся при приготовлении, дать немного постоять, потом аккуратно снять отстоявшийся жир — он нам не нужен. Оставшийся сок слить в удобную посуду, добавить толчёный чеснок. А когда будете кушать утку, можно кусочки обмакивать в этом чесночном соусе. Муж у меня очень любит такой соус.

Приятного аппетита!

P.S. Если утки более крупные, чем те, о которых я вам рассказала, то можно их готовить кусочками, но мариновать я советую в любо случае. В качестве маринада можно использовать майонез, сметану, сухое вино. Готовить дикую утку кусочками можно как в духовке, так и обжаривать в сковороде.

Меня заинтересовал рецепт из видео, таким способом я не готовила дичь, взяла на заметку.

Дикая утка тушеная (пошаговый рецепт с фото)

Начался охотничий сезон, и счастливые охотники уже принесли первую добычу домой. Мой муж – потомственный охотник со стажем. Если кто-то не понимает смысла этой мужской забавы, нужно всего лишь хоть раз побывать на охоте, желательно на открытии.

Я на открытии бывала регулярно. После первого раза я уже перестала пилить мужа за выкинутые деньги на взносы и снаряжение (охота – это дорогое удовольствие). Мне было достаточно посмотреть на его сияющее лицо, когда он шел с добычей. Эти утки не прячутся в мешок, они гордо выставляются на всеобщее обозрение.

Видимо, очень глубоко сидят в наших мужчинах инстинкты охотников, добытчиков. Видимо, нужны им эти мужские забавы. Обрабатывает уток мой муж сам, сам их потрошит и готовит тоже частенько сам.

Этапы приготовления:

1) Вот таких вот двух уточек принес мой муж с открытия охоты. Была еще и одна дикая курочка – лысуха. Дикие утки по размеру меньше, чем домашние. В потрошеном виде она весит примерно 700 г.

2) Утку разрежем на кусочки.

3) Выложим на сковороду с растительным маслом и обжарим.

4) Сложим в кастрюльку, добавим лук, морковь, нарезанную кубиками, томатную пасту, зальем небольшим количеством воды, посолим. Накроем крышкой и поставим тушиться примерно на полтора часа. В конце добавим лавровый лист и перец.

5) Сложим в кастрюльку, добавим лук, морковь, нарезанную кубиками, томатную пасту, зальем небольшим количеством воды, посолим. Накроем крышкой и поставим тушиться примерно на полтора часа. В конце добавим лавровый лист и перец.

6) Дикая утка довольно костлявая. Мясистых кусочков в ней немного. Но для охотника это блюдо – настоящая песня, которое прославляет его как добытчика, победителя. Многие считают, что дикая утка имеет специфический привкус. Очевидно, так и есть. Но охотник, который знает, с каким трудом достается эта добыча, этого привкуса не замечает. Он гордится этим блюдом. Когда мы имеем дикую утку, а затем еще и зайца, мы стараемся угостить ими наших знакомых, чтобы и они попробовали этой экзотики.

Ингредиенты:

Утка 700 г, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., лавровый лист 1 шт., томатная паста 3 ст. ложки, соль по вкусу, перец по вкусу.

Шулюм из дикой утки рецепт + фото / Сибирский охотник

Пошаговый рецепт приготовления шулюма из дикой утки.

Ну, вот и пришел час писать свой блог на тему вкусненького – охотничьего шулюма! Пожалуй, это блюдо в душе охотника должно занимать такое же место как уха у рыболова. Шулюм или охотничий овощной суп из дичи, это не только вкусная наваристая похлебка, это нечто больше, которое способно собрать за походным столом весь люд с ближайших окрестностей !) Заставить всех молча наяривать ложками, а потом высказывать добрые слова повару )

Итак, для приготовления шулюма нам понадобится:

1. Утка (лучше две)

2. Растительное масло(150 гр)

3. Лук репчатый(3 головки)

4. Картофель (6 шт.)

5. Болгарские перцы (2шт)

6. Помидоры (4шт.)

7. Морковь (2шт.)

8. Яблоки (2 шт.)

9. Чеснок (1 головка)

10. Перец Чили (1 стручок)

11. Лавровый лист

12. Зелень (петрушка, укроп, лук)

13. Соль

      Перед открытием на утку, неспешно объехал охотничьи магазины и приобрел казан с крышкой-сковородой (что очень удобно), объем выбрал 6л, чтобы в большой компании ни кого не обидеть. Так как на первых минутах готовки нужно обжарить дичь на сильном огне, то считаю, что походный котелок вряд ли заменит казан. Поехали!

Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрашенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски.  Желательно было бы взять две утки, увы, за утрянку добыли одну. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать.

Мясо утки идет на обжарку.

Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент я слегка подсаливаю мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше!

Лук чистим, решим крупными полукольцами.

Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку!

Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел )

Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.

Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.

Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку.

Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.

Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо  провариться.

Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы я взял специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!

Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 л у меня ушло 1,5 ст. ложки соли.

Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой!

Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!

Приятного аппетита!

Рецепт легкой жареной цельной утки

В вашем браузере отключена функция Javascript. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли в полной мере использовать возможности этого сайта.

Этот рецепт жареной утки прост и позволяет сиять естественному богатому вкусу нашей Роханской утки. Добавьте свои собственные ароматические вещества или специи для индивидуальной настройки.

Состав

• 1 целая Роханская утка, 5-6 фунтов
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
• 1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки
• 1 лимон, разрезанный на четвертинки

Препарат

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
2. Вынуть шейку и потроха из полости, оставить на хранение или другое использование. Промойте утку в холодной воде и хорошо просушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир с области шеи и впадин. Вилкой слегка наколите утиную шкуру, стараясь не проткнуть мясо. Приправьте полость солью, перцем и небольшим количеством лимона. Поместите в углубление лимон и лук, затем обвяжите ножки мясной нитью.
3. Острым ножом для очистки овощей сделайте неглубокие надрезы на коже груди и ног, стараясь разрезать только кожу, а не мясо.Положите утиную грудку вверх на решетку противня. Залейте кожу примерно 2 стаканами горячей воды, только что выкипевшей, чтобы она подтянулась. Оставьте воду в жаровне. Промокните утку бумажными полотенцами и дайте ей остыть. Приправить утку солью и перцем.
4. Жарить грудку вверх 25 минут, затем вынуть из духовки и перевернуть. Запекайте обратной стороной вверх еще 25 минут, затем достаньте из духовки и снова переверните грудкой вверх. Завершите обжаривание грудкой вверх, пока мясо в самой толстой части бедра не покажет 165 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре, примерно 15-30 минут.Осторожно наклоните утку, чтобы слить жидкость из полости, затем переложите на разделочную доску, чтобы она оставалась не менее 10 минут, слегка прикрыв фольгой. Вырезать и подавать.

{«tagManagerID»: «GTM-5NWRDD», «currency»: «USD», «resouces»: {«logUrl»: «/ on / Demandware.store / Sites-dartagnan-Site / default / GoogleAnalytics-Log»}}

{«loggedInStatus»: «false», «maxCartValue»: «undefined»}

Ужин с уткой — Green Mountain Grills

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

20

МИН

ВРЕМЯ БЕЗОПАСНОСТИ

НЕТ

ЧАСОВ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

2.5

ЧАСОВ

ПЕЛЛЕТЫ

Золото

СМЕСЬ

СЕРВИСА

4

ЧЕЛОВЕК

Лично я считаю, что дикая утка обладает уникальным желанным ароматом, который нравится мне. Если бы у меня был лучший стрелок, я бы, вероятно, ел утку примерно раз в неделю. Мне это приятнее, чем фазан. Тем не менее, вы читаете это не для того, чтобы услышать мое мнение, каким бы важным оно ни было, о птице.Я предполагаю, что вы хотите узнать, как приготовить отличный обед из утки, используя гранулированный гриль GMG. Вы можете купить домашнюю утку в продуктовом магазине и приготовить ее до совершенства, но у нее не будет того ароматного вкуса, который присущ ее дикой кузине. По вкусу он будет немного похож на свиную вырезку, примерно с такой же консистенцией. Вам понравится любой из них, и техника одинакова для обоих.

Подготовка

• У уток и гусей между кожей и мясом есть тонкий слой жира, который согревает их и помогает плавать без усилий.Ваша миссия, если вы решите принять ее, — избавить утку от этого жира и подать своим гостям и семье вкусное и полезное блюдо с высоким содержанием железа, ниацина и селена.
• Жир приготовится из утки, если разрезать шкуру и жир острым ножом примерно через каждые ¾ ”. Разрежьте слой жира, но не в мясо. Делайте это по всему телу, уделяя особое внимание ногам. Готовить утку нужно на решетке на приподнятой сковороде, чтобы она не жарилась на собственном жире.В конце концов, мы здесь не делаем конфи. Еще лучший вариант — подставка для кур с собственным поддоном для слива. Если на вашей подставке нет поддона для слива, поместите ее в другую посуду, чтобы собрать жир. Интересно, что многие люди готовят с утиным жиром как здоровую альтернативу сливочному маслу или как конкурент оливковому маслу.
• Тщательно вымыть утку в холодной воде и полностью высушить. Протрите его салфеткой GMG Wild Game Rub как внутри, так и снаружи. Разделите яблоко и лук на четвертинки и положите их внутрь полости.

Готовка

• Если вы используете решетку / противень, а не подставку для кур, поместите птицу грудкой вверх.Чтобы приготовить утку на гриле при температуре 350 ° F (177 ° C), потребуется около 25 минут на фунт. За это время жир закипит и стечет в сковороду, а кожица станет хрустящей. Утка готова, когда датчик для мяса GMG или термометр для мяса показывают 74 ° C (165 ° F) на полпути к самой толстой части грудки.
• Если вы готовите домашнее животное, вы можете запустить гриль при температуре 175 ° F (79 ° C) на час или около того, а затем повернуть его до 350 ° F (177 ° C), чтобы закончить его. Это придаст мясу аромат дыма.Лично я не делаю этого с дикой уткой, так как дым имеет тенденцию укрощать дикий вкус, который мне нравится.
• Дайте утке постоять 10-15 минут после того, как вы ее зажарили. Затем удалите ножки и крылья. Разрежьте тушу на кусочки толщиной 1 дюйм. Хрустящая кожица будет абсолютно восхитительной на вкус, но вы должны знать, что на чашку она содержит около 500 калорий, большая часть из которых поступает из жира. На модерации!

Обжаренная деревянная утка в кленовом соусе

Автор: Jessica

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Я считаю, что лесные утки — одни из самых красивых в мире. Кажется уместным, что они также, несомненно, восхитительны. При правильном приготовлении мясо получается нежным, сочным и ароматным. Деревянная утка — одна из моих любимых.

Свое название они получили потому, что обычно вьют гнезда среди оснований деревьев и предпочитают есть желуди всему остальному. Это придает мясу восхитительный, почти ореховый вкус.Кроме того, поскольку они в основном едят орехи, если есть в наличии, они, как правило, менее загрязнены, чем другие утки (подробнее о загрязнении утиным жиром читайте здесь). Единственный недостаток, который я вижу в этих вещах, — это их размер. Это довольно маленькая птичка, что затрудняет их приготовление.

Это был мой первый раз, когда я специально готовил древесную утку, поэтому я попросил Чака выщипать грудь и вытащить грудки. Я обжарила их и приготовила к ним один из наших любимых домашних соусов для сковороды.Я подавал обжаренную утиную грудку стороной вверх с соусом для сковороды, чтобы убедиться, что утиная кожа оставалась хрустящей. Это, друзья мои, неотъемлемая часть хорошо приготовленной утиной грудки.

Главный ключ к хорошо приготовленной утиной грудке, особенно грудке дикой утки, — не переваривать ее. Я знаю, это звучит легко, но когда они такие маленькие, это происходит быстро. Самый простой способ обеспечить надлежащий жар и хрустящую корочку, не переваривая грудку маленькой утки, — это сильный огонь.Поднимите этого ребенка и сделайте сковороду красивой и горячей, затем опустите эти красавицы кожей вниз и надавите на середину груди ложкой или ремешками (плоский шпатель может не справиться с этой задачей с маленькой грудкой).

Если надавить на середину грудки, она расплющится о сковороду и обеспечит хорошее прижигание кожи посередине. Обычно, когда вы бросаете утиную грудку на сковороду, кожа сразу стягивается, края скручиваются и подпирают середину грудки.Это означает, что середина не касается горячей сковороды. Кожица не может стать хрустящей, не касаясь сковороды.

Кроме того, при приготовлении утиной грудки большую часть времени готовьте на коже. Оставьте его там, пока он не станет хорошо рыхлым, хрустящим и не начнет подрумяниваться по бокам грудки. Когда вы наконец перевернете грудку, вам нужно закончить готовку всего пару минут, прежде чем снимать ее с огня для отдыха.

Наконец, с такой маленькой грудью действительно не так много времени для отдыха.Он переходит от хорошо отдохнувшего к холодному как камень за минуту или две. Чтобы предотвратить это, я проверяю, что все ингредиенты соуса для сковороды отмерены и готовы к употреблению, прежде чем я даже начну обжаривать грудь. К тому времени, как соус для сковороды готов, грудка готова к нарезке и подаче.

Я знаю, что эти советы кажутся чепухой, но я говорю вам , что они имеют решающее значение. Нет ничего более неаппетитного, чем резиновая утиная кожа на пережаренной грудке. Вы хотите делать эти вещи.Поверьте мне.

Обжаренная деревянная утка в кленовом соусе

Состав

• От 2 до 4 Деревянная утиная грудка
• Соль
• 1 столовая ложка сливочное масло
• 1 к 2 веточки свежего розмарина
• ½ чашка овощной бульон
• ¼ чашка кленовый сироп
• ¼ чайная ложка копченый перец

Инструкции

1. Достаньте утиные грудки из холодильника и хорошо приправьте солью. Дайте постоять около 30 минут, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

2. Нагрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне. Промокните утиные грудки бумажным полотенцем и положите на сковороду кожей вниз. Во время приготовления он должен зашипеть. Добавьте веточку розмарина и готовьте, пока кожица не станет коричневой и хрустящей, примерно 3-4 минуты.

3. Переверните и посыпьте кожу немного солью. Готовьте еще 1-2 минуты (для средней прожарки) или больше по желанию. Снимите с огня и дайте постоять 3-5 минут.

4. Пока утка отдыхает, обмажьте сковороду овощным бульоном, удаляя все кусочки со дна сковороды.Добавьте кленовый сироп и перец и хорошо перемешайте. Готовьте 1-2 минуты, пока не уменьшится вдвое. Выбросьте веточку розмарина и снимите с огня.

5. Нарежьте утиные грудки и подавайте кожицей вверх, с небольшой лужей соуса внизу.

Подобные рецепты:

Анатомия соуса для сковороды

Гусиная грудка с соусом Камберленд

Жареная на гриле лимонная трава Дикая индейка

Как приготовить утку по-пекински — Garden & Gun

В свободное от перевала Кибекка, новое американское бистро в Фредериксбурге, штат Вирджиния, шеф-повар Уэйд Чыонг, скорее всего, будет ловить рыбу на Восточном берегу или ловить водоплавающую птицу в Северном перешейке.Сын вьетнамских иммигрантов, Чыонг не рос на охоте; это навык, который он приобрел, став взрослым, и хочет, чтобы другие делали то же самое. «Это стало действительно важной частью моей жизни, — говорит он, — и я работаю над тем, чтобы привлечь больше людей — им нужно увидеть себя в этом».

Из всех спортивных занятий, которые он пробовал, охота на уток стала его любимым занятием. «Вы так много пота вложили в свой капитал, просто чтобы добраться до места», — говорит он. «Тогда вы зовете птиц, вы их обманываете.И это не похоже на то, как эта штука медленно влезает внутрь — она ​​летит со скоростью двадцать пять миль в час. Переменные меняются каждую минуту и ​​каждый день, поэтому формулы нет. Вы всегда возитесь с этим, как с рецептом ».

Утка по-пекински у Чыонга — это рецепт, который он оттачивал годами. Он использует крякву, гэдволл, брезентовую спинку и даже гусей, особенно если кормит толпу. («Гусь более привередливый, потому что мясо на ногах не так нежно», — говорит он.) Но рецепт отлично подойдет и для более крупных и жирных уток, купленных в магазине.Кожа настолько хрустящая, что трескается на осколки, — это отличительная черта традиционного китайского блюда, и Truong добивается этого, прокачивая воздух между плотью птицы и ее кожей с помощью воздушного компрессора или велосипедного насоса. «Вам нужен поток воздуха под кожу, чтобы она могла высохнуть с обеих сторон — это то, что дает вам весь хруст», — говорит он. (Вы также можете осторожно провести пальцем под кожей, чтобы отделить ее от мякоти, хотя результат может быть не таким достоверным.)

Один из способов, на который не следует экономить, — это смазать птицу мальтозным сиропом, ингредиентом, который стоит поискать в специализированном бакалейном магазине или на азиатском рынке.«По сути, это действительно густая субстанция, похожая на кукурузный сироп, но не такая сладкая», — объясняет Труонг. «Это помогает придать коже хрустящий золотисто-янтарный оттенок».

Pentoshi Honey Duck с апельсиновым перцем — The Inn at the Crossroads

« ‘ Мои коллеги-магистры удвоили размер городской стражи », — сказал им Иллирио однажды вечером за тарелкой с медовой уткой и апельсиновым перцем в особняке, который раньше принадлежал Дрого. Кхал присоединился к своему халасару, его поместье было передано Дейенерис и ее брату до свадьбы.»-Игра престолов

Медовая утка с апельсиновым перцем

Как и многие мясные блюда, звездой этого блюда стал невероятный соус. Сделанный из меда, апельсинового сока, сливочного масла и немного теплого перца, он подчеркивал сочность утки. Каждый кусочек утки, пропитанной этим соусом, получается сочным, приятно поесть. Мы обжарили апельсиновый перец с небольшим количеством соли, а также немного бэби-бок-чой для придания дополнительного цвета, а затем сбрызнули их бальзамическим уксусом с добавлением инжира.Удивительный. Подавайте с лепешками, медовым вином и на столе, накрытом самыми странными фруктами, которые вы только можете найти, и вы станете золотыми.

Поварские примечания. После того, как вы соберете утку за обедом, подумайте о том, чтобы сварить то, что осталось, чтобы получить невероятный бульон. Придает глубину и насыщенность любому блюду; мы превратили наше в ризотто, которое было не из этого мира!

Состав

• 1 (4 фунта) целая утка, промытая
• 1 чайная ложка кардамона
• 1 чайная ложка измельченного свежего корня имбиря или молотого имбиря
• щепотка белого перца
• 1 чайная ложка соли
• 1 апельсин, разрезанный на четыре части

Для соуса

• 1 стакан меда
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1/2 стакана апельсинового сока
• щепотка перца Алеппо
• несколько тонких ломтиков лимонной травы (по желанию)

Разогрейте духовку до 350 градусов F.

Чтобы приготовить утку, проткните всю кожу острым ножом; Это позволит вытечь часть жира и не даст утке стать слишком жирной.

В небольшой миске смешайте специи и соль. Посыпьте этой смесью утку и нафаршируйте дольками апельсина. Поместите утку в жаровню и приготовьте соус.

Тушите вместе мед, масло, лимонный сок и апельсиновый сок в маленькой кастрюле, пока они не смешаются. Вылейте немного этого на утку, а остальное оставьте для соуса.

Выпекайте 30 минут при 350F. Переверните утиную грудку вниз и уменьшите огонь до 300F. Варить еще 2 часа или до красивого темно-золотистого цвета. При желании в конце приготовления снова переверните утиную грудку, чтобы она подрумянилась.

Блюда из дичи: Утиный хэш | ОТКАТ

Мы с мужем — охотники, и мы оба любим охотиться практически на все. Тем не менее, у каждого из нас есть разные страсти в области охоты, поэтому в нашем морозильнике есть хороший выбор дикой дичи.Я увлечен охотой на крупную дичь, а он увлечен охотой на водоплавающих птиц. Это действительно работает для нас в штате, в котором мы живем, потому что в двух сезонах нет большого совпадения. Думаю, можно сказать, что мы по очереди.

Когда утиный сезон в Северной Каролине в самом разгаре, мы едим много уток. Обычно мы кладем немного сливочного сыра в утиные грудки, заворачиваем их в бекон, обливаем соусом барбекю и готовим на ужин. Но для этого рецепта я хотел попробовать что-то другое.Я хотел утку на завтрак, и так родился мой рецепт утиного гашиша. Я люблю сытный и пикантный завтрак, который охватывает как можно больше групп блюд, и этот мне понравился.

Если вы хотите добиться максимального вкуса, вы должны готовить его от начала до конца на той же сковороде. Приготовление каждого компонента в одной и той же сковороде или кастрюле, не очищая его между ингредиентами (за вычетом небольшого действия по удалению глазури здесь и там), а затем объединение их всех обратно в это блюдо в конце позволяет вам создавать слой за слоем аромата в блюдо.

Сковорода должна быть чугунной. Количество ингредиентов зависит от двух вещей: от того, сколько вы кормите и насколько велика ваша сковорода. Я приготовил это в маленькой сковороде на двоих, а также на большой сковороде на четверых. Ради этой статьи эти измерения должны накормить четырех человек.

Ингредиенты:

• 6-8 утиных грудок
• 8 ломтиков бекона
• 3 очищенных и нарезанных кубиками сладкого картофеля
• 3 очищенных и нарезанных кубиками белого или красновато-коричневого картофеля
• 4 яйца
• 1 небольшой желтый лук , нарезанный крупными кубиками
• Оливковое масло
• Соль
• Перец
• Паприка
• Чесночный порошок

Начните с приготовления бекона на сковороде.Пока бекон готовится, нарежьте утиную грудку небольшими кусочками (например, стейки или мясо в стиле фахита) и приправьте солью, перцем, болгарским перцем и чесночным порошком. Втирать в утиное мясо приправы.

Когда бекон готов, выньте его из сковороды и отложите в сторону — если вы склонны перекусывать, помогите себе в будущем, приготовив несколько дополнительных полосок бекона.

Добавьте лук и готовьте, снимая его со сковороды, когда он станет прозрачным и ароматным.

Теперь положите утиную грудку в сковороду. Важно, чтобы сковорода была горячей, чтобы мясо хорошо зажарилось. Готовьте утку по 1-2 минуты с каждой стороны и снимите со сковороды.

На этом этапе вам, возможно, придется добавить немного оливкового масла, в зависимости от того, сколько жира из бекона осталось в вашей сковороде. Добавьте в кастрюлю несколько капель воды и соскребите с дна, когда оно пузырится, все хорошее, затем добавьте картофель.

Приправить небольшим количеством соли, перца и чесночного порошка, а затем перемешать картофель в сковороде, чтобы все эти ароматные кусочки со дна сковороды перемешались с картофелем.

Добавьте бекон и лук, хорошо перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь.

Разогрейте духовку до 450 и готовьте картофель примерно 15 минут или пока он не станет мягким, помешивая каждые несколько минут, чтобы картофель не прилипал ко дну сковороды.

Пока гашиш еще горячий, положите сверху полоски утки, а затем разбейте сверху четыре яйца. Сразу накрыть крышкой и поставить в духовку.

Приготовьте яйца до желаемой степени готовности, затем выньте из духовки (иногда я включаю жаровню на пару минут, чтобы яйца ускорились) и наслаждайтесь. Внимание, если вы приготовите это блюдо для кого-то, они будут хотеть его снова и снова! Хорошей охоты.

ОБ АВТОРЕ

Линси Дэвис родилась и выросла в Западном Теннесси, где большую часть времени проводила верхом на лошади.Ее любовь к оружию и охоте возникла после того, как она вышла замуж за своего давнего друга и школьного возлюбленного в 2006 году. Дэвис делит свое время между стрельбой по спичкам, охотой и погоней за двумя свирепыми маленькими мальчиками. Она увлечена кулинарией и любит добавлять в свои рецепты дичь. Дэвис является автором журнала North Carolina Bow Hunter Magazine. И, вдобавок ко всему, она учится на дневном отделении, заканчивая степень бакалавра наук об окружающей среде.

Как приготовить потрясающие тако из кротов с морской уткой

Я большой защитник неудачников в кулинарии из диких животных.Многие охотники, которым не хватает способностей и воображения, чтобы выйти за рамки привычного, списывают органы, жесткие порезы и другое испорченное мясо. Но даже моя причудливая задница не может отрицать, что некоторые порезы и твари просто вонючие и крутые.

Многие птицы попадают в эту категорию, причем водолазы и морские утки являются одними из худших нарушителей. Не поймите меня неправильно, ныряльщики и морские утки абсолютно съедобны, и если вы нажмете на спусковой крючок, то лучше захотите съесть их. Но если вы попытаетесь приготовить морскую утку, как крякву, вам будет плохо.

Однако медленное приготовление и ароматные соусы могут превратить вонючего ныряльщика во что-то действительно вкусное. Один из моих любимых способов избавиться от менее подходящих видов уток — приготовить тако с кротами.

Моле — это мексиканский соус, состоящий в основном из молотых фруктов, орехов, семян, перца чили, сильных специй и часто горького шоколада. Этот насыщенный, сильно ароматизированный соус является идеальным средством для «диких» мясных блюд, таких как окорочка и бедра морской утки.

Так что в следующий раз, когда вы принесете домой пару скутеров для серфинга или ужасного крохальщика, попробуйте этот рецепт, прежде чем превращать их в корм для собак. Он также отлично подходит для жестких ножек дикой индейки и нетрадиционной дичи, такой как сурки, голуби, ондатра и бобры.

Для этого рецепта мы использовали купленную в магазине родинку, но вы можете сделать ее самостоятельно дома.

Состав

• От 1 до 2 фунтов утиных ножек и бедер
• 2 столовые ложки смеси специй по-мексикански
• 1 стакан молочного соуса
• 1 манго
• 1 веточка тимьяна
• 1 веточка мексиканского орегано
• 3 листика шалфея
• 2 стакана воды или куриный бульон
• 2 чайные ложки соли
• 1 красный лук, нарезанный кубиками
• 1 помидор, нарезанный кубиками
• 1 авокадо без косточек и кубиками
• 1/4 стакана кинзы
• 1 столовая ложка queso fresco
• 1 лайм

Проезд

1. Очистите и высушите утиные ножки и бедра, затем обильно приправьте их смесью специй в мексиканском стиле.
2. Нагрейте сотейник на среднем огне, затем обжарьте мясо на оливковом масле.
3. После того, как ножки и бедра подрумянятся, переложите их в мультиварку вместе с одной чашкой молочного соуса, нарезанным кубиками манго, весной тимьяна, веточкой мексиканского орегано, несколькими листьями шалфея, двумя стаканами воды или куриный бульон и две чайные ложки соли.
4. Включите медленноварку на слабую мощность и готовьте, пока мясо не станет мягким и готовым — около шести часов.
5. Снимите мясо с костей и отложите его, слегка смочив соусом из кастрюли.
6. Нарезать кубиками красный лук и помидор вместе с мясом одного авокадо.
7. Поджарьте мучную или кукурузную лепешку и положите на нее ложку утиного мяса. Подавайте тако примерно по столовой ложке красного лука, помидоров, авокадо, листьев кинзы и немного кесо фрески.
8. Подавать, если хотите, сбрызнуть свежим соком лайма и острым соусом.

Из диких животных можно приготовить восхитительные блюда из даже сильно приправленных диких животных. Хотя морские утки не отличаются особенным вкусом, правильное приготовление — например, эти тако из утиных кротов — может превратить их в то, что вы действительно захотите съесть.

Mole и другие крепкие соусы — отличный способ приручить вкус менее желанных тварей и максимально использовать вашу охоту.В следующий раз, когда вы снимете лимит морских уток или водолазов, попробуйте этот рецепт.

Читать дальше: Cheesy Good Classic Wild Dove Poppers