Дичь в духовке: Дикая утка в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Запеченные дикие утки — пошаговый рецепт приготовления с фото

В детстве осенью мы всегда кушали дичь. У нас были охотники в родне, они нам всегда приносили мясо диких уток, зайцев, а иногда и лосятину. Особенно мне нравилось, когда запекали диких уток с разными травами, ведь мясо диких птиц имеет свой вкус, который не каждому человеку нравится, и к тому же оно жесткое, а чтобы его приготовить, надо слегка потрудиться, ведь даже опытные хозяйки не всегда могут приготовить дичь в домашних условиях, чтобы она была мягкой, сочной и вкусной .


Запеченная дичь

Главное — нужно замариновать дичь, чтобы избавиться от ее специфического запаха. А травы и коренья придают этому мясу аромат и нежность.

Вот и сейчас, уже этой осенью, нам прислали дичь: две тушки диких уток, у которых красное мясо (это мясо не похоже на куриное). Его нужно обязательно мариновать перед приготовлением. Давно не готовила из диких уток никаких блюд, но все-таки я решила запечь их с травами и сметаной.

Получилось вкусно — как в детстве, как готовили мои родители.


Ингредиенты

  • Дикие утки — 2 штуки
  • Яблочный уксус — 50 мл
  • Вода — 600 мл
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика 
  • Соль — по вкусу 
  • Сушеные травы — по вкусу 
  • Зеленые перья лука 
  • Сметана  — 1 стакан (домашняя)


Специи для мяса

Способ приготовления 

Дикие утки были уже ощипаны и выпотрошены, оставлена только печень, мне пришлось только замариновать их в яблочном уксусе, разбавленном водой. Также я добавила репчатый лук, зеленый лук, чеснок, соль и сушеные травы. Соль в маринаде помогает мясу стать мягче.


Для маринования мясо и специи


Маринуем в яблочном уксусе

Мариновались утки у меня в холодильнике 12 часов. Затем я выложила  их в старую чугунную сковороду, налила немного воды, сверху выложила на мясо домашнюю сметану, еще посыпала травами, прикрыла фольгой и поставила запекаться в разогретую духовку на один час. За это время я вынимала сковороду из духовки и поливала дичь соком, что был на дне сковороды.


Выкладываем в чугунную сковороду


Смазываем мясо сметаной

Через час я сняла фольгу и оставила запекаться дичь на 20 минут, чтобы сверху образовалась корочка. Конечно, я боялась за конечный результат этого блюда, но боялась напрасно. Приготовленные дикие утки получились ароматными и вкусными, такими же сочными и нежными, как готовили в детстве нам наши родители.


Запеченная дичь

Сейчас, конечно, такое блюдо готовится редко, так как мясо диких уток почти и не найти. Все больше мы ходим на «охоту» за мясом в магазин.

Приятного аппетита!

Дикая утка рецепт приготовления

Порций: 4 Время приготовления: 1 час Автор: Славяна

Мясо дикой утки не очень жирное, но вкусное. Дикую утку сложно встретить в большой продаже, чаще всего мы встречаемся с нею в ресторанах, где из нее готовят различные деликатесные блюда. Рецепты из дикой утки разнообразные, из нее можно готовить жаркое, запекать в духовке, тушить с овощами, готовить супы, но я расскажу, как моя мама жарит эту дичь.

Приготовление жареной дикой утки

Перед тем как приступить к приготовлению мяса, тушку дикой утки следует тщательно ощипать, затем опалить над огнем (папа использует специальную лампу), затем утку следует промыть и выпотрошить. Далее чтобы придать птице мягкость и сделать ее мясо немного сочнее нужно опустить подготовленную тушку в холодную воду и оставить ее на 2 часа.

Очень часто мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Для того чтобы избавится от него могу предложить интересный, но действенный способ. Для этого понадобиться глубокая жаровня, лучше гусятница, которую наполняем водой на половину, укладываем в нее утку. Отправляем жаровню в предварительно разогретую до 200° градусов духовку на 5 – 7 минут, после вынимаем жаровню из духовки и переворачиваем утку. Снова отправляем ее в духовку еще на 5 – 7 минут.

Этот способ поможет избавить мясо от неприятного запаха. Теперь можно продолжить приготовление мяса.

Для того чтобы пожарить дикую утку вам потребуются следующие ингредиенты

Ингредиенты:

  • Дикая утка (у нас две тушки, одна маленькая около 300 гр., а вторая больше вес около 800 гр.),
  • Соль по вкусу,
  • Специи по вкусу (желательно использовать специальную приправу для дичи),
  • Лимон – 1 штука,
  • Уксус столовый (9%) – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением тушку дикой утки разделываем на порционные кусочки и перекладываем в глубокую емкость. Мама надрезает каждый кусок мяса, для того чтобы утиное мясо пропиталось тщательнее.

В качестве специи для приготовления дикой утки мама использовала специальную приправу для дичи, ее нам привозили знакомые из Германии, у нас такой мы не встречали.

Но можно и самим подобрать специи для приготовления дичи. Идеальными специями для дичи считаются: черный и красный перец, красный сладкий перец, шалфей, розмарин, тмин, базилик, майоран, также очень приятный вкус мясу дикой утки придает можжевельник. Можжевельник отбивает напрочь все неприятные привкусы, придавая своеобразный вкус и аромат мясу. Так что выбор огромен, выбираем на свой вкус.

Теперь натираем приправой и солью каждый кусок мяса, тщательно, чтобы мясо пропиталось полностью. Выжимаем сок из лимона (небольшого), можно также снять цедру и добавить ее в мясо. Поливаем соком дичь и добавляем уксус. Все тщательно перемешиваем. Вы можете убрать уксус и соль и полить мясо утки соевым соусом, мы пробовали и этот вариант, получается приятный аромат и вкус.

Перемешиваем мясо и накрываем емкость крышкой, отправляем в холодильник мариноваться на 8 – 12 часов. За это время птица пропитается всеми ароматами и станет значительно мягче.

Затем выкладываем дичь на большую сковороду и поливаем выделившимся соком, если его мало, то добавляем полстакана воды. Закрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне минут 30 – 40.

Затем, когда вода почти вся выпарится, следует открыть крышку и обжарить тушеную утку со всех сторон до золотистого цвета. Мы не добавляли ни масла, ни жира, хватило и того, что вытопился из птицы.

Готовое мясо выкладываем на блюдо и по желанию украшаем свежими овощами и зеленью. Очень часто встречала рецепты, в которых к дичи в качестве дополнения часто подают кисло-сладкое варенье из брусники, для большей пикантности этого и так необычного мяса.

Следует помнить, что мясо утки нельзя слишком часто употреблять в пищу, так как оно слишком жирное и тяжелое.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Как вкусно приготовить дичь утку в духовке

Если муж – страстный охотник, то эта статья очень пригодится женам. Не нужно больше искать информацию, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и прочее. Все здесь есть!

Также постараемся рассмотреть, как приготовить дикую утку так, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

Приготовить дикую утку не так просто. Её мясо более жесткое, нежели у домашней птицы. Также не стоит забывать и про специфический запах, от которого не так просто избавиться. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо будет еще долго вспоминаться в кругу ваших близких или друзей только с восторгом. Итак, готовим дикую утку!

Разновидности птиц

Существует несколько видов этих пернатых. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой – для тушения, третий – только в суп.

Ниже приводятся основные разновидности диких уток:

  1. Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Ее мясо не такое жесткое, как у остальных видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
  2. Чирок весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит и для жарки, и для тушения.
  3. Нырковая утка. Самый вкусный из нырковых видов – это красноносый нырок. Это самый крупный представитель данного семейства. Его вес доходит до 1,5 кг, остальные нырки едва достигают до 1 кг.
    Но у красноносого нырка присутствует достаточно сильный рыбный запах. Его нужно предварительно подержать в маринаде.

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

  1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
  2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап – выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Рецепты

Как готовить дикую утку? Ниже приводятся самые вкусные рецепты приготовления дикой утки.

В утятнице

Вкусно приготовить дикую утку в утятнице поможет следующий нехитрый рецепт. Здесь птицу готовят целиком, не надо ее разделывать на порционные куски.

  • 1 тушка утки;
  • 2 крупных зеленых яблока;
  • 2 средние луковицы;
  • ½ ст. бульона;
  • ½ ст. сухого красного вина;
  • перец, соль, специи;
  • 2 ст. ложки 10% сливок.
  1. Втереть в тушку птицы соль, специи и перец. Обжарить.
  2. Подготовить яблоки. Для этого их очистить, удалить семечки, нарезать их кубиками или тонкими дольками.
  3. Лук нарезать кольцами.
  4. Обжареннуютушку положить в утятницу спинкой вверх, обложить яблоками и луком. Залить птицу подготовленным соусом из красного вина, сливок и бульона.
  5. Поставить утятницу в разогретую духовку на 2 часа.
  6. Чтобыптица получилась сочной, время от времени нужно поливать ее выделившимся жиром.
  7. Приготовленную птицу перед подачей нужно обсушить.

Дичь в духовке

Рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. Это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем в первом рецепте, так как нужно дать птице постоять в маринаде.

  • 1 тушка;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 бутылка сухого белого вина;
  • 1 – 2 стебля сельдерея;
  • соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок, шалфей;
  • оливковое масло.

Как приготовить дикую утку в духовке:

  1. Очищенные овощи нарезать кубиками.
  2. Тушку выложить в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. Добавить все специи и оставить это мариноваться на сутки в холодильник.
  3. После достать ее из маринада, посолить, поперчить изнутри. Обжарить до золотистой корочки. Дальше положить ее в форму для запекания, обложить овощами из маринада, полить маслом.
  4. Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут. Периодически утку доставать и поливать выделившимся соком и оставшимся маринадом.
  5. Запеченную утку разделить на части, овощи и оставшийся сок взбить блендером. Подавить утку вместе с получившимся соусом.

Жаркое

Жаркое из дикой утки очень ароматное и вкусное! Это приготовление дикой утки не займет много времени, так как птицу не обязательно держать в маринаде.

  • 1 тушка утки;
  • 3 л воды;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6 средних помидор;
  • 3 луковицы;
  • 150 г. сливочного масла;
  • красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.
  1. Разделить тушку на порционные куски, отварить в подсоленной воде, куда опустить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. Это необходимо для устранения специфического запаха.
  2. Дальше слить бульон, налить свежей воды и снова проварить 30 минут. За 10 минут до окончания варки опустить в воду помидоры.
  3. Оставшиеся две луковицы нарезать и обжарить на масле. Помидоры достать из бульона, снять кожицу, измельчить блендером, подготовленную томатную массу положить обратно в бульон с уткой.
  4. Также добавить к утке обжаренный лук, перец, чеснок, корицу. Положить 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
  5. После дать настояться блюду под закрытой крышкой еще 10 минут.

Суп-шурпа

По-другому суп-шурпа еще называется шулюмом. Как приготовить шулюм из дикой утки?

  • 1 тушка дикой утки;
  • 2 крупных картофеля;
  • 1 кислое зеленое яблоко;
  • ½ средней морковки;
  • 1 луковица;
  • 2 небольших томата;
  • 2 болгарского перца;
  • 1 горький перец;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • уроп, петрушка;
  • перец, соль;
  • кориандр, можно заменить на хмели-сунели;
  • подсолнечное масло.
  1. Утку разделить на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем переложить в кастрюлю с уже кипящей водой. Варить до готовности, снимая пенку.
  2. Нашинковать морковь и лук, обжарить. Отправить их в кипящий суп, туда же положить картофель, нарезанный брусочками.
  3. Через 10 минут добавить в суп измельченный перец, кубики помидор и яблок.
  4. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Подержать на огне еще 10 минут.
  5. Чеснок, пропущенный через пресс, тоже отправить в кипящий суп. Далее добавить зелень, все тщательно перемешать.
  6. После снять с плиты и дать постоять супу еще минут 10-15.

Утка, приготовленная на костре

Приготовление дичи в домашних условиях требует достаточно много усилий. Но если вы находитесь на природе, можно воспользоваться следующим рецептом. Как приготовить утку на костре? Быстро и без хлопот, утку даже можно не ощипывать!

Выпотрошить тушку, обмазать ее мокрой глиной, закопать под костром и запекать 2-3 часа. После утку выкопать, разбить глиняную оболочку, вместе с черепками отпадут и все перья. Птица готова!

Приготовление чирка

Как приготовить чирка? Сначала птицу нужно подготовить: ощипать, убрать внутренности и т.п. Взять маленькое яблочко, лучше антоновку, поместить его внутрь птицы. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Приятного аппетита!

Тушеная дичь

Как тушить дикую утку? Если все сделать правильно, то тушеная дичь получается очень сочной и достаточно мягкой. Итак, дикая утка: рецепт тушеной птицы.

  • 1 тушка;
  • 200 мл красного вина;
  • 6 ст.л. масла сливочного;
  • перец, соль.
  1. Тушку тщательно промыть и залить холодной водой. Выдержать птицу в воде два часа.
  2. Дальше разделить на порционные куски, добавить перец, соль, обжарить.
  3. Переложитьмясо в утятницу, добавить вино, масло, тушить на сильном огне около 1,5 часов, подливая время от времени воду.
  4. После снять с огня и дать настояться готовому блюду еще 20 минут.

Тушеная утка с картофелем

Этот рецепт приготовления дикой утки очень схож с предыдущим. Только еще добавляются в блюдо овощи.

  • 1 утка;
  • 1 кг картофеля;
  • 2 средних моркови;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 крупных луковицы;
  • 50 г майонеза;
  • 3 помидора;
  • перец, соль, зелень.

Как приготовить дикую утку с картошкой?

  1. Тушку птицы подготовить: ощипать, убрать внутренности и промыть.
  2. Разрезать на куски, натереть их перцем, чесноком, солью. Обмазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, дать утке настояться два часа.
  3. Овощи почистить, морковь и лук порезать брусочками и обжарить, добавить измельченный помидор, потушить 5 минут.
  4. К овощам положить замаринованную утку и обжарить.
  5. Все переложить в утятницу, выложить к утке картофель, налить воды, положить соль, перец, зелень и измельченный чеснок.
  6. Поставить в разогретую до 200°С духовку и тушить полтора часа.

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Кулинарные хитрости

Хочется поделиться некоторыми маленькими хитростями, к которым прибегают опытные хозяйки.

Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь утратила свой природный запах, проще всего ее замариновать или отваривать в подсоленной воде с травами и овощами до полуготовности.

Отсюда следует второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

Способов маринада существует великое множество. Самым простым является маринад из красного или белого вина с добавлением специй и лука. Птице нужно постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Следующий момент: как вымочить дикую утку? Если нет времени для маринования дичи, можно ее просто вымочить. Например, в воде с добавлением соли и 6%-ного уксуса 30 минут. Это смягчит жесткое мясо птицы.

Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы в курсе, как приготовить дикую птицу. Все рецепты из дикой утки не так сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

Видео

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

Мясо дикой утки высоко ценится за счет своей полезности и необычного вкуса. Дикая утка на столе — редкий продукт, так как купить ее практически невозможно.

Дикая утка в духовке

Чаще дикую утку готовят охотники или те, которые смогли приобрести ее на рынке. Особенность мяса — пикантный вкус.Именно поэтому так важно правильно подготовить птицу и замариновать. За счет того, что дикие утки питаются рыбой, их мясо обретает специфический вкус.

Чтобы вкусной получилась дикая утка рецепты приготовления нужно использовать проверенные. Супы из дикой утки готовить не рекомендуется, их можно жарить, тушить и запекать. Бульон можно сварить, используя утиные потроха.

Как подготовить дикую птицу

Как и любую птицу, если она не разделана, нужно ощипать перья, удалить внутренность. Хорошенько тушку промыть, как внутри, так и снаружи. Отрезать лапы, шею, крылья. Просушить тушку салфеткой. Завершающий этап подготовки дикой утки — опаливание над горелкой.

На утке могут остаться остатки сажи, ее нужно будет смыть. Опаливание позволит убрать остатки перьев с тушки.

Если птица покупная, эти пункты стоит пропустить. Утку нужно будет помыть, очистить, если имеются частично остатки перьев, опалить. Если предполагается запекать утку целиком, ее просто обсушивают и маринуют. Если жарить утку кусками, ее нарезать нужно порционно. Промыть кусочки и просушить.

Ничего сложного при подготовке птицы нет, она должна быть чистая и потрошенная, согласно рецептуре. Внутренности, сердце, печень, пупок вынимают. Из них можно готовить наваристые бульоны и паштеты.

Кишки выбрасывают. Голову, лапки, крылышки скармливают животным или варят утиные супы. Вкус у первых блюд получается специфический, нужны специальные к ним рецепты.

Разделывая правильно тушку, у экономных хозяек на кухне ничего не пропадает, даже в случае с дичью.

Как убрать специфический запах

Дикую утку из-за специфического запаха неопытные хозяюшки обходят стороной. Если готовить ее без предварительной обработки, мясо будет с привкусом рыбы.

Кому-то это нравится, а у кого-то отбивает желание готовить утиное мясо. Чтобы неприятного вкуса избежать, необходимо проделать следующую процедуру:

  • Слегка проварить в кипящей воде тушку, примерно 5 минут, или поместить ее на противень с водой внутрь духовки. Включить духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет один раз перевернуть. Под воздействием пара часть специфического запаха улетучится.
  • Остаточные рыбные запахи маскируются с помощью маринования в специальных специях и приправах. В результате утка не отличается от домашней птицы по вкусу.

Благодаря ценности, обитающей в естественных условиях птицы, ее употребление принесет пользу организму. Приверженцы охотничьей кухни, приготовив свою добычу, будут довольны результатом. Если все сделать правильно и не спешить, мясо птицы будет сочным, ароматным и не жестким. Затраченное время на готовку дичи себя оправдывает и очень радует охотника.

Если утка будет запекаться, она не потеряет своей золотистой корочки. При обжаривании она так же подрумянится. В тушеном виде утка напитывается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Отваренную или выдержанную в духовке утку остуживают, нарезают или оставляют целиком.

Расправившись с неприятным диким утиным запахом, можно приступать к приготовлению блюд, согласно выбранным рецептам.

В чем лучше мариновать утку

Основной ингредиент при мариновании — это соль. Ей обильно натирают целую тушку или куски. Соль придает мясу не только вкус, но и делает его мягким, высушивает влагу. Что касается специй и приправ, их обычно выбирают, согласно индивидуальным особенностям — кто-то любит поострее. Кто-то по-ароматней, а кому-то достаточно черного и красного перца в маринаде.

Чтобы избавиться от рыбьего привкуса, можно добавить приправы со специфическим привкусом — готовые смеси, специи для дикой утки. Можно брать следующие душистые травы:

Очень хорошо с уточкой сочетаются веточки можжевельника. Если их положить в маринад, рыбный вкус исчезнет, а птица обретет приятный можжевеловый привкус. Помимо приправ и соли, в маринад нужно добавлять уксус или сок лимона.

Современные хозяюшки даже добавляют сок апельсина или грейпфрута. Даже если это будет сок лайма, утке он не помешает, а наоборот придаст пикантных ноток. Прежде, чем мариновать утку, необходимо знать, что —это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше взять домашнюю птицу.

На маринование дикой уйдет 7-8 часов. Для запекания замаринованную тушку кладут в рукав или противень, накрывают целлофаном и помещают в холодильник. Стоит отметить, что мариновать тушку нужно, как снаружи, так и внутри.

Нарезанную утку помещают в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Настоявшись не менее 7 часов, птица впитывает в себя маринад, отдает свой сок и обретает приятный аромат. Просаливается. Процесс можно сравнить с готовкой шашлыка, чем ярче маринад, тем вкусней получается мясо на мангале.

О запахе рыбы после такого маринования не может быть речи, дичь будет необыкновенно вкусной.

Приготовление птицы в духовке

Замаринованную предварительно утку помещают в рукав для запекания или оборачивают пищевой фольгой. Если предполагается готовить сразу несколько уток, их можно завернуть вместе в большой кусок фольги. Остатки маринада не выбрасывают, он может пригодиться на завершающем этапе запекания.

Утка с овощами в духовке

Время запекания тушки зависит от размера и вида дикой утки. В природе их существует более 100 разновидностей. Крупные будут готовиться дольше, мелкие быстрее. На время приготовления влияет возраст утки — молодая птица готовится быстрее, со старой дичью нужно повозиться.

  • Стандартный вариант запекания предусматривает выдержку тушкивнутри духовки 35-40 минут.
  • После чего нужно будет фольгу сверху разрезать, скрутить ее на бока, чтобы образовалась корзинка.
  • Открытую утку готовят еще минут 20. Теперь нужно будет проверять готовность тушки.
  • Если кожа хорошо прокалывается и из нее не течет кровянистый сок, дичь готова. Еще один очень важный момент — дать утке подрумяниться.

Если в фольге образуется много сока, его можно убрать ложкой. Слегка полить утку соком и запекать до румяной корочки. Запеченную таким образом дичь, поливают лимонным соком, обкладывают зеленью, овощами и подают на стол. По правилам дикая утка рецепты приготовления в духовке не предусматривают ничего сложного.

Очень хорошо дикая утка сочетается с домашними маринадами, запеченной картошкой или отварным рисом. К столу утка подается целиком. К подаче она нарезается специальными ножницами порционными кусками.

Если дикая уточка хорошо пропеклась, мясо легко отстает от кости и просто тает во рту.

Дикая утка в мультиварке

Современные технологии позволяют готовить охотничьи блюда с меньшими затратами времени. Если на привычное приготовление дичи в казане уходит много времени.

Дикая утка в мультиварке

В мультиварке —это готовится очень быстро. Подготовленные куски птицы выкладывают в чашу мультиварки, куда предварительно нужно добавить немного растительного масла. Сверху выкладывается много репчатого лука, он придаст птице сочности, мягкости и особого аромата.

При желании, можно положить кусочки моркови, сладкого перца или помидора. Чеснок к утке кладут на завершающем этапе, так как за время готовки его аромат улетучится.

Любители блюд по-острее, могут добавить пару кусочков перца чили. Так как утка кладется в мультиварку замаринованная, солить ее не нужно.

В случае если специй покажется мало, можно добавить их немного по своему вкусу:

  • Включить мультиварку на режим тушения и забыть о ней, в зависимости от модели кухонной машины на 1,5-2 часа.
  • Спустя это время открыть крышку мультиварки, оценить степень готовности дичи, наколоть кусочки, если они мягкие — утка готова.
  • В случае, если мясо сырое, включить еще раз режим тушения. Происходит это очень редко, тогда, когда дикая утка очень старая. В основном, одного режима программы «Тушение» хватает.
  • Готовые кусочки вынуть из мультиварки на блюдо или порционные тарелки и подавать с гарниром, зеленью, овощами.

Если в холодильнике или после охоты появилась дикая утка, рецепты приготовления в мультиварке помогут быстро приготовить поистине царский мясной обед. Приготовленная по этому рецепту дичь может стать вашим любимым блюдом не только к обеду, но и праздничному ужину.

Дичь на застолье из мультиварки придется по душе многим, отведав блюдо, гости будут требовать рецепт.

Запечная дикая утка с яблоками

Замаринованную дичь фаршируют внутри яблоками кислых сортов. Хорошо для этой цели подходят яблоки Симиренко, Белый налив, Антоновка. Можно брать любые кислые яблочки. Для пикантности хозяйки часто добавляют разрезанную на дольки грушу:

  • Брюшину зашить ниткой или сколоть зубочистками. Застелить дно утятницы фольгой или смазать растительным маслом, поместить туда нафаршированную дичь. Отправить в духовку на полтора часа.
  • Периодически дикую утку поливать образовавшимся в утятнице соком.
  • Приверженцы охотничьей кухни со вкусом гурмана могут в утятницу положить веточку эстрагона. Можно также сверху полить соком лимона.

Чтобы получить ароматный гарнир, за 20-30 минут до готовности положить по краям дичи дольки картофеля. Причем очищать его не нужно. Достаточно вымыть, нарезать на 4 части, присолить и отправить запекаться. Картошка напитается утиным соком и жиром. Яблоки и специи наполнят ее особым ароматом.

Подают такую утку на большом блюде, по центру размещают дичь, по краям — картофель. Ярких ноток блюду придадут дольки спелого помидора и веточки базилика, разложенные по краям.

В любой подаче свежеприготовленная уточка своим вкусом и ароматом всех покорит.

Полезные советы

Дикая утка с черносливом

  • Ощипывают утку во дворе или на балконе. Если делать это на кухне, вы должны быть готовы к тому, что на кухне могут летать перья, и будет присутствовать неприятный запах. Делать это нужно аккуратно, перья складывать в пакет, периодически мыть руки и утку.
  • Опаливать дичь на огне, чтобы кожу не сжечь, ее предварительно нужно натереть мукой или грубыми отрубями.
  • Из привезенной с охоты дичи, при разделывании нужно удалить дробь, иначе она кому-нибудь попадется при употреблении утки в пищу. Кушать утку с дробью небезопасно, можно сломать зуб.
  • Если времени на маринование очень мало, можно ее долго не мариновать, а просто снять с нее верхний слой жира и кожу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но, зато такой способ поможет приготовить дичь без специфического запаха за короткий срок. Эта подсказка будет очень актуальной, когда утку захотят приготовить сразу, непосредственно на самой охоте.

Благодаря проделанным манипуляциям, добыча охотника позволит насытиться приготовленной не хуже, чем профессиональными поварами, дикой уткой.

Приготовление дикой утки представлено в видеоматериале:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Утиное мясо само по себе является специфическим продуктом. Чтобы оно было вкусным и нежным, как и домашнее, надо знать определенные хитрости, как приготовить дикую утку в духовке.

Она не такая жирная, как ее специально выращенные собратья, но при этом и не подходит для диетического питания. Характерный запах при неправильном приготовлении может испортить все удовольствие от блюда. Как избежать распространенных ошибок и создать настоящий кулинарный шедевр из этой дичи?

Как приготовить дикую утку в духовке

Обычно охотничьи трофеи достаются в том виде, в котором они летали и крякали. Поэтому перед тем, как приготовить дикую утку в духовке, надо проделать следующие манипуляции:

  1. Ощипать птицу — обдать ее крутым кипятком и поместить на пару минут в горячую воду, после удалить пух и опалить тельце, чтобы избавиться от торчащих волосков.
  2. Найти и удалить дробинки — стоит проявить внимание, чтобы ваше угощение не стало причиной поломанных зубов.
  3. Потрошить тушку — удалить голову и лапы, кончики крыльев и пищевод с кишечником, через разрез на брюхе достать требуху и промыть все под проточной холодной водой.
  4. Выдержать в холодильнике — желательно 3-4 суток, чтобы дичь «дозрела», другой вариант избавиться от «рыбного» запаха — срезать кожу вместе с подкожным жиром.

Теперь надо определиться с тем, как приготовить дикую утку в духовке (рисунок 1). Если вы хотите запекать ее целой — сразу приступайте к процессу. Для тушения, варки или жарки в шкафу — разделите на порционные кусочки.

Дикая утка в духовке в домашних условиях блюдо не простое. Готовить ее сложнее из-за того, что она редко попадает на стол, а у хозяек часто нет навыков обращения с таким мясом. Кроме того, приготовление требует внимательного чтения кулинарных рецептов и занимает много времени на приготовление и подготовку.

Эти хитрости подскажут вам, как готовить дикую утку в духовке и сэкономят ваше время и нервы:

  1. Удалить неприятный аромат можно без срезания жира и кожи — поместите птицу в емкость с холодной водой и кипятите пару минут, после — слейте жидкость и следуйте рецепту.
  2. Сделать мясо пикантным и сочным поможет маринад — вымочите тушку в воде с лимоном или сухим вином несколько часов.
  3. Используйте потроха и утиную голову для приготовления супов и рагу — они только выиграют во вкусе.
  4. Сочетайте дичь с правильными соусами — идеально подходят варенье из можжевельника или брусники.

Рисунок 1. Подготовка дикой утки к запеканию

Если вы не знаете, как приготовить дикую утку в духовке целиком — возьмите на заметку: если это гриль или вертел — поставьте под него поддон и собирайте жир с соком, периодически поливая ими мясо, чтобы оно не стало сухим и жестким. Самый простой способ — готовьте птичку с специальной посуде утятнице, так она будет более нежной и сочной.

Учитывайте, что маринад для дикой утки в духовке не дружит с лавровым листом — он негативно влияет на вкусовые качества мелкой дичи. Он должен содержать умеренное количество ароматных трав и специй, иначе потеряется вкус самого мяса. Лучшие ингредиенты для него — сухое вино, разведенный в воде свежевыжатый сок цитрусовых, обычная соль и черный перец.

Важный совет — запекание дикой утки в духовке процесс не быстрый:

  1. Не спешите доставать свой шедевр, как только он приобрел золотистый оттенок.
  2. Проверяйте его на готовность ножом — сделайте пару надрезов в наиболее мясистой части.
  3. Если оттуда бежит прозрачная жидкость — оно готово, если нет — запекайте дальше.
  4. Не передерживайте мясо при высокой температуре и не сливайте с него жир во время готовки — вы рискуете получить сухую и жесткую обугленную подошву.

Рецепты дикой утки в духовке

Добытую на охоте, как и домашнюю птицу — жарят, варят и запекают. И все это возможно не только на плите или костре, но и в духовом шкафу (рисунок 2).

Дикая утка в духовке в домашних условиях может быть приготовлена множеством способов:

  1. В специальной посуде — стеклянной форме или алюминиевой утятнице.
  2. Зажаренная на чугунной сковороде или печеная на противне.
  3. Фаршированная или запеченная вместе с картофелем, овощами.
  4. На вертеле или гриле — для более эффектной подачи.
  5. Тушеная или печеная в рукаве или фольге со специями.

Несложно заметить, что дикая утка в духовке не ограничивает вас в полете кулинарной фантазии. На просторах интернета можно найти немало советов и прекрасных рецептов, не требующих от повара каких-либо серьезных навыков.

Один из таких — приготовление дикой утки в духовке в рукаве:

  1. Подготовьте все ингредиенты — ощипайте и потрошите дичь, поместите в холодную воду с соком половинки лимона на 3-4 часа, затем натрите солью и перцем.
  2. Выставьте температуру в 230 градусов, поместите тушку в рукав, добавив туда же 50 гр сливочного масла и пару звездочек гвоздики.
  3. Положите рукав в поддон на 13, заполненный холодной водой и тушите 1час 20 минут.
  4. Через 40 минут по необходимости добавьте воды и переверните уточку, за 10 минут до готовности — проколите или разрежьте рукав сверху, чтобы получилась румяная корочка.

Если вы хотите удивить своих гостей или сделать что-то особенное, попробуйте этот рецепт дикой утки в духовке в вине:

  1. Из расчета на тушку 1.5-1.7кг — стакан красного сухого вина, соль и черный перчик по вкусу, веточка розмарина.
  2. Подготовьте и почистьте от потрохов птицу, разрежьте на порции, хорошенько натрите солью и перцем, положите в миску и залейте вином, положите туда розмарин.
  3. Поставьте посуду с маринадом на ночь или хотя бы на 3-4 часа под весом в холодильник.
  4. Достаньте мясо и слейте лишнюю жидкость, уберите веточку, выложите на сковороду, застеленную фольгой, и поставьте в шкаф для запекания при температуре в 220 градусов на час-полтора до готовности.

Не менее интересна на вкус дикая утка в духовке с апельсинами, рецепт которой приведен ниже:

  1. Вам понадобятся те же компоненты, что и для готовки в фольге, а также 2 крупных апельсина — нарежьте их средними кубиками и поместите внутрь птицы, оставив половинку одного из них.
  2. Зашейте фаршированное тельце ниткой и отправьте в печку, нагретую до 220 градусов на полтора часа, каждые 30 минут — поливайте вытекающим жиром.
  3. Перед подачей на стол — выдавите сверху сок оставленной половинки апельсина.

Рисунок 2. Запеченная утка в рукаве

Приготовить дикую утку вкусно в духовке проще всего в утятнице. Вам понадобятся — ощипанная птичка без внутренностей, 2 крупных репчатых луковицы, 4 ст. ложки уксуса, 150 г сливочного масла, молотый черный перец и соль. Сначала разделите тушку на части и натрите их специями, нарежьте полукольцами лук, сложите все в глубокую миску и смешайте с уксусом. Поставьте под гнет на 10-12 часов и растопите в утятнице сливочное масло и уложите в него утиные кусочки кожицей вниз. Прожарьте на сильном огне примерно 5 минут и переверните мясо, повторите процесс. Далее поставьте форму в нагретую печь на 40 минут, после достаньте и подавайте блюдо с картофельным гарниром.

Оригинальный рецепт дикой утки в духовке в утятнице предполагает ее запекание целиком:

  1. Возьмите птичку, 2 больших зеленых яблока, 2 средних луковицы, по 12 ст. бульона и красного вина, специи и 2 столовые ложки 10% сливок.
  2. Вотрите в мясо приправы и обжарьте его до золотистой корочки, нарежьте лук кольцами.
  3. Яблочки почистите и порежьте на тонкие дольки без косточек.
  4. Обжаренную уточку поместите в посудину спинкой вверх, обложите яблоками и луком.
  5. Залейте туда самодельный соус из вина, бульона и сливок, и помесите в разогретую печь на 2 часа.
  6. Периодически поливайте текущим жиром, перед употреблением — обсушите бумажными полотенцами или дайте ей 20 минут отдохнуть.

Из предложенных в интернете блюд, выбирайте —дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото, так вы поймете, как она должна выглядеть на каждом из этапов готовки, что убережет вас от ошибок.

Дикая утка с яблоками и лимоном

Это традиционное сочетание появляется на праздничных столах уже не одну сотню лет. Дикая утка с яблоками в духовке получается невероятно вкусной и сочной благодаря легкой яблочной кислинке (рисунок 3).

Для нее вам понадобятся:

  • 1 птичья тушка;
  • 2 зеленых фрукта;
  • 3 шт. гвоздики и 1шт. розмарина;
  • 1 лимон, крупная соль;
  • 1 большая луковица;
  • оливковое масло для смазывания;
  • другие специи на ваше усмотрение.

Рисунок 3. Запеченная дикая утка с яблоками и лимоном

Дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото займет примерно 40 минут:

  1. Разогрейте печку до 230 градусов, подготовленную птичку вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
  2. Почистите и удалите семена, нарежьте яблоки дольками, внутрь дичи поместите фрукты, гвоздику и розмарин, половину луковки.
  3. Смазанными оливковым маслом руками натрите тушку снаружи, поверх масла вотрите крупную соль.
  4. Выложите все в форму и уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте блюдо 25-30 минут.

Перед подачей — вытащите начинку и обильно полейте лимонным соком.

Утка с картошкой, запеченная в духовке

Готовиться это охотничье угощенье быстро и просто. Чтобы приготовить дикую утку вкусно в духовке, натрите ее смесью соли и перцев, облейте оливковым маслом, поместите в чугунную сковородку и запеките вместе с картошкой (рисунок 4).

Рецепт дикой утки в духовке с картошкой требует следующих ингредиентов: 1 подстреленной дичи, 2 репчатых луковиц, 4 крупных картофелин, 5 ст. ложек оливкового масла, по 1 ч. ложке красного, черного перца и соли.

Рисунок 4. Запеченная дичь с картошкой

Как запечь дикую утку в духовке:

  1. Смешайте в небольшой мисочке приправы и вотрите их сверху и внутри птицы, оставьте промариноваться на 30-40 минут.
  2. Положите ее в сковороду, обильно полив маслом, и отправьте в духовой шкаф на 25 минут при 220 градусах.
  3. Убавьте температуру до 180 и достаньте сковородку, обложите мясо картофелинами, разрезанными напополам и четвертинками лука, и поставьте обратно.
  4. Через 20 минут — выньте дичь и полейте образовавшимся соком и запекайте еще полчаса до полной готовности.

Самый простой рецепт дикой утки в духовке

Несмотря на необычное ягодное дополнение, этот способ подачи дичи никого не оставит равнодушным. Приготовление дикой утки в духовке в рукаве с брусничным вареньем не требует особого таланта и облегчает задачу хозяйки подать мясо нежным и сочным. Благодаря этому современному кулинарному решению, дичь не будет сухой и жесткой, а пропечется максимально равномерно.

Это действительно самый простой рецепт дикой утки в духовке, в чем вы и сами можете убедиться:

  1. Возьмите на подготовленную тушку с весом около 1.5 кг, 4 столовых ложки крупной соли, черного молотого перца и варенья по вкусу.
  2. Густо натрите тельце солью с перцем изнутри и снаружи, помесите в специальный рукав и уложите его на противень с решеткой для запекания.
  3. Готовьте в разогретом до 230 градусов шкафу в течение полутора часа, достаньте печеный продукт и дайте ему отдохнуть 15-20 минут.
  4. После разрежьте рукав и слейте сок в отдельную емкость — его можно будет использовать для гарниров.

Разделайте тушку на порционные кусочки и полейте их брусничным джемом перед подачей.

Запеченная дикая утка с рисом

Фаршированная дичь считается одним из праздничных деликатесов. Но не многие догадываются, что приготовить ее не так и сложно. Если вы спросите, как запечь дикую утку в духовке целиком — сделать гарнир частью основного блюда, для чего понадобится весьма простой набор продуктов: 1 утиная тушка, 12 ст. белого риса, 1 средняя морковь, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, соль, майонез и кетчуп, растительное масло (рисунок 5).

Этот рецепт дикой утки в духовке в фольге выглядит следующим образом:

  1. Смешайте измельченный чеснок с кетчупом и майонезом, добавьте соль и приправы
  2. Выложите уточку на фольгу и обмажьте готовым соусом, оставьте на полчаса мариноваться.
  3. Натрите морковь и нарежьте лук и тушите на растительном масле.
  4. Добавьте к ним рис, щепотку соли и стакан горячей воды — держите под крышкой до полуготовности крупы.
  5. Фаршируйте птицу начинкой и закройте сделанные в ней отверстия зубочистками.
  6. Замотайте ее плотно в 2 слоя фольги и поставьте на полтора часа в разогретую печку.

Рисунок 5. Этапы приготовления дикой утки с рисом

Откройте фольгу и полейте мясо вытекшим жиром, оставьте еще на 40 минут до образования золотистого румянца. Приятного вам аппетита!

Дичь запеченная в духовке под майонезно — горчичным соусом — Вкусное дома

Сезон весенней охоты открыт, и в этом году   чрезвычайно удачно  для моего главного Дегустатора, он принес мне традиционных птичек под названием Вальдшнеп. Вальдшнеп – маленькая птичка с очень длинным и тонким клювом, чуть больше голубя. Это конечно не гусь и даже не утка, но приготовить из дичи можно много интересных блюд.

Классический вариант приготовления– это конечно же шурпа, как же без нее, а если на природе, то это в двойне вкуснее. Так как шурпу из дичи я уже готовила, то в этот раз я решила запечь ее в духовке. Вальдшнеп – птица диетическая, впрочем, как и вся дичь, поэтому запекать ее необходимо исключительно в рукаве, если же вы просто попробуете приготовить птицу, как курицу, то  после приготовления  дичь не разжуешь,  она будет жесткая, словно подошва от старых сапог.  Еще рекомендуется для сочности добавить репчатый лук, сливочное масло или шпик, но это уже по желанию.

И так приступим.

Для приготовления понадобится:

  • Дичь – ту, что вы хотите запечь, в моем случае это три маленьких птички «Вальдшнеп»
  • Репчатый лук -1 шт.
  • Майонез -100 мл.
  • Горчица -1 чайная ложка.
  • Лимон – 1 долька.
  • Соль, перец и специи по вкусу.

Предварительно дичь надо разделать, ощипать и опалить. В этом плане мне повезло, мой главный Дегустатор, охотник и рыболов разделывает свою добычу сам, что безусловно меня очень радует.

Луковицу очищаем, шинкуем на тонкие полукольца. В плошке смешиваем майонез, горчицу, лимонный сок и специи. Окунаем дичь в майонезно — горчичный соус. Отправляем все в рукав для запекания, перемешиваем с луком. Запекаем приблизительно 1 час при температуре 180 градусов. Если у Вас крупная дичь, что-то типа утки или даже гуся, то конечно же время запекания увеличиваем.

По истечению времени выкладываем дичь на блюдо, по желанию добавляем зелень.

Наслаждаемся вкусом. Приятного аппетита.

Как приготовить дичь в духовке в домашних условиях: вкусные рецепты и отзывы

Мясо дичи совершенно не похоже на какую-нибудь привычную для нас парную говядину или нежную курятину. Приготовить его вкусно с первого раза сможет далеко не каждая хозяйка. Кулинары называют данный вид мяса отдельной вехой в кулинарном искусстве. Многим кажется, что дичь вкусно можно приготовить только на костре. Но на самом деле и в домашних условиях эта задача вполне выполнима. Его можно запекать в духовке, жарить на сковородке и тушить в мультиварке.

Сегодня поделимся с вами некоторыми «охотничьими» секретами и особенностями приготовления, а заодно расскажем, как вкусно приготовить дичь, не теряя времени и сил.

Маринование дичи

Основной особенностью приготовления дичи является процесс маринования. Эта процедура проводится всегда, так как мясо по запаху, консистенции, мягкости существенно отличается от домашнего. Как приготовить дичь, и какие продукты лучше всего использовать? Вы можете выбрать любой маринад, вариантов очень много:

  • Белое вино (птица).
  • Красное вино (птица).
  • Майонез (зайчатина).
  • Квас (лосятина).
  • Пиво (кабан, лось).
  • Сидр (лосятина, мясо кабана).
  • Ягодные соки (утка, куропатка).
  • Виноградный или яблочный уксус (мясо птицы, крольчатина).

Прежде чем приступить к маринованию, следует определиться с возрастом мяса. Причем те, кто знают, как приготовить дичь вкусно, выделяют два возраста продукта. Первый – это физический, то есть сколько было лет или месяцев животному, когда его подстрелили на охоте. Второй возраст – это сколько времени мясо выдерживалось до попадания на вашу кухню.

Лучшими по вкусу будут, конечно, более молодые животные. Если вы возьмете, скажем, мясо зайца более старшего возраста, то оно будет жестче, время маринования — дольше, а сам процесс приготовления — сложнее. Для более старой зайчатины придется использовать более сильные специи и пряности, что не всегда придется по вкусу гостям. Поэтому старайтесь приобрести молодое мясо — мороки с ним будет меньше, а по вкусу оно получится нежнее.

Выбор дичи

Если раньше такое мясо попадало на столы только после охоты, то сегодня купить лосятину или зайчатину можно в специализированных магазинах. Как же его выбрать? Как приготовить дичь, которая попала вам в руки с полки магазина? Прежде всего определитесь, хватит ли у вас терпения на приготовление продуктов по всем правилам. Если вы не уверены, что из дорогостоящего куска лосятины получится вкусное блюдо, то лучше обратите внимание на мясо домашней птицы или парную говядину. Но если есть время и желания хоть отбавляй, то тогда давайте приступим к рецептам.

Глухарь в духовке

Безусловно, мясо глухаря – вещь редкая, и ее купить в обычном супермаркете не получится. Но если есть знакомые охотники, и в сезон появилась возможность покупки данного продукта, то непременно это сделайте. Как приготовить дичь в духовке, если к вам в руки попала тушка глухаря? Предлагаем два простых и быстрых рецепта.

Ингредиенты

  • Одна тушка глухаря.
  • Полкилограмма шампиньонов.
  • 200 граммов сливочного масла.
  • Стакан сметаны.
  • Одна столовая ложка коньяка.
  • Соль, перец, специи (по вкусу).

Процесс приготовления

Прежде чем готовить мясо, его следует, как мы уже говорили выше, замариновать. Выбор маринада — за вами. Время процедуры будет зависеть от возраста дичи (физического и «кулинарного»). После того как мясо промариновалось, его следует посолить, поперчить и немного обжарить на сковородке с двух сторон.

В то время, когда основной продукт будет жариться, приступаем к приготовлению грибов. Шампиньоны следует почистить и немного отварить в подсоленной воде. После варки грибы промываем в прохладной воде и нарезаем кусочками.

Как можно приготовить дичь в духовке, чтобы она получилась сочная и ароматная? Здесь нам очень пригодится тот сок, в котором томилась тушка глухаря, пока жарилась. В подготовленный противень выливаем масло, на котором жарилось мясо. Отправляем глухаря в духовку, пока он не станет мягким.

За это время нам необходимо смешать измельченные поджаренные шампиньоны, сметану, коньяк и ароматные специи. Когда глухарь будет почти готов, вынимаем противень из духовки и поливаем грибной смесью. Затем снова отправляем его в духовку. Чтобы приготовить мясо дичи, потребуется лишь пять — десять минут.

Ингредиенты

  • Тушка глухаря.
  • 200 граммов хлеба.
  • 100 граммов сливочного масла.
  • 100 граммов свиной печени.
  • Два куриных яйца.
  • Соль.
  • Перец.
  • Специи.

Процесс приготовления

Тушку глухаря нужно промыть под проточной водой, удалить кончики крыльев и голени. Теперь можно помещать ее в выбранный вами маринад.

Пока мясо дичи будет мариноваться, приступим к приготовлению «начинки». Свиную печень пропускаем через мясорубку и смешиваем с куриным яйцом, сливочным маслом. Солим, перчим и добавляем понравившиеся специи. Если у вас в холодильнике завалялись грибы, то можно добавить их в общую массу начинки.

После того как мясо промаринуется, его можно начинять и отправлять в духовку на час. Старайтесь чаще заглядывать в духовку и поливать его выделяющимся во время приготовления соком. Дичь получится более сочной и ароматной.

Многие скажут, что достать мясо глухаря довольно сложно. Что же делать, если хочется узнать, как приготовить дичь? Утка в духовке получится ничуть не хуже. Процесс приготовления этой птицы будет точно таким же, как и тушки глухаря. Единственное отличие, возможно, будет в виде маринада и времени маринования.

Фазан в мультиварке

Всем известно, что мясо фазана достаточно жесткое в сравнении с другими видами дичи. Как приготовить дичь, если это фазан? Сначала его следует отварить. Кстати, бульон получается удивительно светлый, вкусный и наваристый. Он отлично подойдет для первых блюд.

Конечно, вареным мясом, даже если это деликатесный фазан, никого сегодня не удивишь. Поэтому будем использовать для готовки приправы и пряности. Как приготовить дичь в мультиварке, что для этого потребуется?

Ингредиенты

  • Мясо фазана.
  • Три зубчика чеснока.
  • Две столовых ложки бальзамического уксуса.
  • Три столовых ложки соевого соуса (классического).

Процесс приготовления

Итак, как мы уже и сказали, перед приготовлением мяса фазана в мультиварке его следует отварить в слегка подсоленной воде. После этого даем птице немного остыть, нарезаем на порционные кусочки и складываем в кастрюлю мультиварки. Добавляем немного растительного масла и включаем режим жарки. Жариться мясо будет в течение 25-30 минут. Не забываем его периодически перемешивать.

За это время необходимо приготовить соус. Он будет состоять из протертого чеснока, соевого соуса и бальзамического уксуса. Все ингредиенты смешиваем в небольшой чашке. Потом этим соусом поливаем дичь и ставим режим «Тушение». Тушим минут 10-15, и блюдо готово. Кстати, таким же способом можно приготовить утку вкусно или любое другое мясо дикой птицы.

Заяц в мультиварке

Мультиварка – настоящая кухонная помощница, позволяющая быстро и вкусно приготовить любое блюдо, в том числе и дичь. В ней можно сделать не только блюда из мяса диких птиц, но и животных. Давайте приготовим зайчатину.

Ингредиенты

  • Мясо зайца – один килограмм.
  • Гусиный или утиный смалец (можно заменить маслом) — 200 граммов.
  • 100 мл сметаны.
  • Две головки репчатого лука.
  • 200 мл сливок.
  • Пять картофелин среднего размера.
  • 100 граммов твердого сыра.
  • Соль, специи, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

Как и любую другую дичь, зайчатину следует перед основным приготовлением замариновать. Лучше сделать это на ночь, чтобы мясо пропиталось маринадом, было мягким и нежным. Для этого нам потребуются: стакан воды, две столовые ложки лимонного сока, лавровый лист, четыре-пять горошинок черного душистого перца, соль, репчатый лук. Смешиваем все ингредиенты, погружаем в эту смесь мясо минимум на 12 часов.

После маринования зайчатину достаем, обсушиваем салфеткой и отправляем на сковородку. Обжаривать мясо можно сразу в посуде мультиварки, предварительно добавив туда масло или смалец. Старайтесь обжаривать зайчатину как можно быстрее с двух сторон. Затягивать с этим процессом не стоит, так как пережаренное мясо будет сухим и невкусным. Вынимаем поджаренную зайчатину и отставляем ее в сторонку.

Далее необходимо приготовить гарнир. В посуду, где жарилось мясо, выкладываем очищенный и порезанный полосками картофель. Обжариваем его, добавив к нему репчатый лук, порезанный полукольцами. Солим картошку, добавляем специи и перец. Далее можно выложить на подложку мясо. Сверху добавляем еще слой порезанного репчатого лука. Последний слой – натертый на крупной терке твердый сыр.

Останется добавить к блюду сливки (можно заменить их бульоном или обычной водой) и ставим программу «Тушение». Как правило, тридцати минут на приготовление дичи вполне достаточно.

Отзывы

Если вы когда-либо пробовали качественно и правильно приготовленную дичь, то никогда не откажитесь испытать эту кулинарную эйфорию снова. Многие хозяйки говорят, что готовы потратить сутки на маринование и еще пару часов на приготовление, но порадовать домашних вкусным ужином.

Кому-то дичь нравится за ее необычный и непривычный вкус. Других хозяек радует тот факт, что подать такое блюдо на праздничный стол можно совершенно с любым гарниром и любыми спиртными напитками. Выбор тут огромный.

Деликатесные и редкие виды дичи – удивительно вкусная и сытная пища. Знатоки отмечают, что наесться зайцем или куропаткой можно намного быстрее, чем привычным кроликом или курицей из супермаркета. Попробуйте порадовать своих близких кулинарным шедевром. Поверьте, оторвать их от вкусной дичи будет невозможно.

Что можно приготовить из дикой утки — рецепты на все случаи жизни

Утиное мясо – продукт невероятно вкусный, но специфический. Чтобы вкусно приготовить эту дикую птицу необходимо знать, как это сделать правильно, чтобы не только не испортить мясо, но и раскрыть вкус.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 323
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/prigotovit-dikuyu-utku.html

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

  1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
  2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап – выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1610
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoy-utki-recepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 683
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoy-utki-recepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Как избавиться от запаха дикой утки

Каждая дичь обладает собственным запахом. Мясо утки может пахнуть рыбой и очень сильно. Чтобы приготовить дикую утку без запаха, ее предварительно замачивают в воде с уксусом, рассоле или сыворотке, маринуют или во время приготовления используют такие продукты, как:

Перечисленные ингредиенты, как правило, кладут внутрь тушки, а по окончании готовки выкидывают, не употребляя в пищу. Если запах слишком сильный и никакие попытки не приносят успех, перед приготовлением птицы следует снять с нее кожу и полностью удалить весь жир.

Блок: 6/16 | Кол-во символов: 567
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Кулинарные секреты

Готовить дичь всегда немного сложно, поскольку она не часто попадает на стол и навыков обращения с этим мясом мало. Но если внимательно читать рецепты и обращаться к кулинарным хитростям, то не будет ничего сложного в том, чтобы вкусно приготовить и подать дикую утку. Небольшие секреты заключаются в:

  1. Специфический запах легко удаляется вместе с кожей и подкожным жиром птицы. Если же хочется сохранить их, то птицу необходимо поместить в емкость с холодной водой и закипятить, подержать пару минут в кипящей воде, затем слить воду и готовить птицу дальше по рецепту;
  2. Если утка готовится на гриле или вертеле, стоит поставить под нее поддон и собирать стекающий жир с соком, чтобы вновь поливать утку этими жидкостями;
  3. С утиным мясом отлично сочетается варенье из брусники и можжевельника;
  4. Если перед приготовлением утку немного замариновать или вымочить в воде с лимоном (можно взять вино), то в итоге мясо получится пикантное и сочное;
  5. Потроха и голову утки можно использовать в приготовлении супов и рагу.

Используя такие нехитрые советы, можно научиться готовить дикую утку быстро и вкусно. Однако стоит помнить о том, что это мясо весьма тяжелое для желудка и не стоит его употреблять часто и много. Все хорошо в меру!

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 1557
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/prigotovit-dikuyu-utku.html

Маринование дичи

Основной особенностью приготовления дичи является процесс маринования. Эта процедура проводится всегда, так как мясо по запаху, консистенции, мягкости существенно отличается от домашнего. Как приготовить дичь, и какие продукты лучше всего использовать? Вы можете выбрать любой маринад, вариантов очень много:

  • Белое вино (птица).
  • Красное вино (птица).
  • Майонез (зайчатина).
  • Квас (лосятина).
  • Пиво (кабан, лось).
  • Сидр (лосятина, мясо кабана).
  • Ягодные соки (утка, куропатка).
  • Виноградный или яблочный уксус (мясо птицы, крольчатина).

Прежде чем приступить к маринованию, следует определиться с возрастом мяса. Причем те, кто знают, как приготовить дичь вкусно, выделяют два возраста продукта. Первый — это физический, то есть сколько было лет или месяцев животному, когда его подстрелили на охоте. Второй возраст — это сколько времени мясо выдерживалось до попадания на вашу кухню.

Лучшими по вкусу будут, конечно, более молодые животные. Если вы возьмете, скажем, мясо зайца более старшего возраста, то оно будет жестче, время маринования — дольше, а сам процесс приготовления — сложнее. Для более старой зайчатины придется использовать более сильные специи и пряности, что не всегда придется по вкусу гостям. Поэтому старайтесь приобрести молодое мясо — мороки с ним будет меньше, а по вкусу оно получится нежнее.

Блок: 8/32 | Кол-во символов: 1317
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Выбор дичи

Если раньше такое мясо попадало на столы только после охоты, то сегодня купить лосятину или зайчатину можно в специализированных магазинах. Как же его выбрать? Как приготовить дичь, которая попала вам в руки с полки магазина? Прежде всего определитесь, хватит ли у вас терпения на приготовление продуктов по всем правилам. Если вы не уверены, что из дорогостоящего куска лосятины получится вкусное блюдо, то лучше обратите внимание на мясо домашней птицы или парную говядину. Но если есть время и желания хоть отбавляй, то тогда давайте приступим к рецептам.

Блок: 9/32 | Кол-во символов: 568
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

«Винная» утка

Чтобы приготовить дичь по данному рецепту, от вас потребуется выдержка и умения. Для утки в вине понадобится:

  1. Утиная тушка.
  2. Морковь – 2 шт.
  3. Лук – 1 шт.
  4. Чеснок – 3-4 зубка.
  5. Вино – 400 мл.
  6. Вода – 1 стакан (200 г).
  7. Мука – 2 ст. л.
  8. Специи, соль и перец – по вкусу.
  9. Петрушка и укроп – по несколько веточек.
  10. Утиный жир (за неимением – растительное масло) – 50 г.

Утку подготавливаем. Промываем в теплой воде и 4 часа вымачиваем в холодной. Дальше вынимаем из воды тушку, обсушиваем и рубим на порционные кусочки.

Теперь блюдо:

  1. Поджариваем кусочки на сковороде, добавив в нее утиный жир (растительное масло). Обжариваем их до золотистой корочки.

Заметка! Жарьте на большом огне, но следите за тем, чтобы мясо не подгорело. Это испортит всю вкусовую палитру.

  1. Чистим лук и морковь на большие толстые куски, так как в процессе тушения, они просто растают. Чеснок очищаем от шелуши и придавливаем (не режем).
  2. Добавляем в вино муку и хорошенько размешиваем: винный соус.
  3. Перекладываем утку в утятницу, добавляем овощи, жир из сковороды, и винно-мучной раствор. Так же в посудину заливаем и воды, чтобы она слегка покрыла все содержимое.
  4. Ставим в духовке температуру в 185 градусов, даем ей раскалится и погружаем утятницу со всем содержимым. Тушим примерно 90 минут.

Заметка! Посматриваем в утятницу, попутно добавляя воду, дабы дикая утка не подгорела.

  1. Как мясо станет янтарного цвета, можно подавать его к столу. Конечно же, заранее проверьте его готовность. В противном случае поставьте в духовку еще на 20 минут.

Сервируем блюдо зеленью и свежими овощами. Или же подаем с печеным картофелем.

Вот и романтический ужин. Употребляют мясо с вином или без.

Интересный факт! В очень редких случаях дикую утку готовят в рукаве. Данный способ не дает мясу нормально дышать, что часто приводит к тому, что неприятный специфический запах дичи остается даже в готовом блюде.

Правильно приготовленная дичь будет по вкусу, как вашей семье, так и друзьям.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1985
Источник: https://fermahelp.ru/dikaya-utka-retsepty-prigotovleniya.html

По-простому в мультиварке

Пришли с охоты с «уловом», но нет имеете желания стоять у плиты? Приготовить дичь можно в мультиварке. Конечно же, это будет не печеная утка, а тушеная.

Для ее приготовления необходимы:

  1. Мясо дикой утки – 300 г.

Заметка! Для готовки в мультиварке, мясо необходимо отделить от кости.

  1. Домашний утиный жир (в противном случае его необходимо заменить на растительное масло). – 100 г.
  2. Картошка – 500 г.
  3. Морковь – 1 шт.
  4. Луковица.
  5. Соль, перец и специи – по вкусу.

Заметка! Не важно какую мультиварку вы используете, интуитивно у большинства производителей одинаковый интерфейс и навигация, так что с управлением проблем не должно возникнуть.

Переходим к готовке.

  1. Лук нарезаем тонкими полукольцами, дабы он хорошо мог потушиться. Морковь шинкуем тонкими слайсами.
  2. Кладем в чашу мультиварки утиный жир (или масло) и включаем режим жарки, дабы он быстрее растаял и прогрелся.
  3. Услышали треск жира (масла)? Выкладываем в емкость лук и обжариваем 3 минуты, постоянно помешивая. Вслед за луком добавляем морковь и так же жарим все вместе 4-5 минут.

Заметка! Остатки от утиного жира (шкварки) лучше выбрать шумовкой сразу, до обжарки овощей.

  1. В след за овощами отгружаем мясо дикой утки в чашу и закрываем крышку.
  2. Готовим картофель. Чистим его и нарезаем ломтиками. Через 10 минут после погружения утки, добавляем в чашу и картошку.
  3. Добавляем в блюдо соль и перец (так же можно использовать специальную приправу к утке) и все перемешиваем.
  4. Добавляем в чашу стакан воды (200 г), закрываем крышку мультиварки и выбираем режим «Тушение».

Через час мы получим первоклассное блюдо из дикой утки с картошкой.

Важно! После приготовления, попробуйте мясо. Оно еще недостаточно сочное и нежное? Запускайте «Тушение» еще на 20 минут.

Но дичь не только питательный ужин, но еще и изысканное блюдо на двоих. То, что надо для романтического вечера.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1850
Источник: https://fermahelp.ru/dikaya-utka-retsepty-prigotovleniya.html

Как разделать и приготовить вкусную дикую утку на сковороде: видео

Рецептов приготовления дикой утки существует множество, важно помнить о маленьких секретах, о которых говорили выше, и тогда мясо будет нежным и вкусным.

Блок: 10/16 | Кол-во символов: 222
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Ингредиенты

  • Одна тушка глухаря.
  • Полкилограмма шампиньонов.
  • 200 граммов сливочного масла.
  • Стакан сметаны.
  • Одна столовая ложка коньяка.
  • Соль, перец, специи (по вкусу).

Блок: 11/32 | Кол-во символов: 160
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Лысуха тушеная с картошкой

Простой рецепт приготовления лысухи с картошкой. Дичь ощипывается, опаливается, потрошится, обжаривается до румяной корочки. После этой подготовительной процедуры, лысуха тушится с луком, морковью и картошкой до полной готовности. Учитывая сравнительную простоту этого блюда, его можно готовить как в полевых условиях на охоте, так и дома.

Блок: 12/16 | Кол-во символов: 367
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Процесс приготовления

Прежде чем готовить мясо, его следует, как мы уже говорили выше, замариновать. Выбор маринада — за вами. Время процедуры будет зависеть от возраста дичи (физического и «кулинарного»). После того как мясо промариновалось, его следует посолить, поперчить и немного обжарить на сковородке с двух сторон.

В то время, когда основной продукт будет жариться, приступаем к приготовлению грибов. Шампиньоны следует почистить и немного отварить в подсоленной воде. После варки грибы промываем в прохладной воде и нарезаем кусочками.

Как можно приготовить дичь в духовке, чтобы она получилась сочная и ароматная? Здесь нам очень пригодится тот сок, в котором томилась тушка глухаря, пока жарилась. В подготовленный противень выливаем масло, на котором жарилось мясо. Отправляем глухаря в духовку, пока он не станет мягким.

За это время нам необходимо смешать измельченные поджаренные шампиньоны, сметану, коньяк и ароматные специи. Когда глухарь будет почти готов, вынимаем противень из духовки и поливаем грибной смесью. Затем снова отправляем его в духовку. Чтобы приготовить мясо дичи, потребуется лишь пять — десять минут.

Блок: 12/32 | Кол-во символов: 1133
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Подготовка птицы

Начнем с того, что мы уже говорили – только добытую пернатую дичь сразу не надо ощипывать, а дать ей остыть. Желательно подвесить так, чтобы ее обдувал ветер. А вот ставить в рюкзак, тем более в полиэтиленовый пакет категорически не рекомендуется – сразу запускаются процессы гниения. Не зря все настоящие охотники носят птицу на подвязках ягдташа.

Для готовки в первую очередь выбирают сильно поврежденные тушки: их ощипывают, опаливают над огнем, отрезают лапки, кончики крыльев (многие и голову). Далее тушку потрошат и тщательно промывают.


Блок: 24/32 | Кол-во символов: 566
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Ингредиенты

  • Тушка глухаря.
  • 200 граммов хлеба.
  • 100 граммов сливочного масла.
  • 100 граммов свиной печени.
  • Два куриных яйца.
  • Соль.
  • Перец.
  • Специи.

Блок: 13/32 | Кол-во символов: 134
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Чирки запеченные в духовке

Фото запеченных в духовке диких уток – чирков. Собственно и рассказывать нечего, рецепт очень простой: натираем уток солью и перцем и тупо запекаем в духовке. Ну а если нужны подробности, рецепт приготовления чирков с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Блок: 14/16 | Кол-во символов: 288
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Процесс приготовления

Тушку глухаря нужно промыть под проточной водой, удалить кончики крыльев и голени. Теперь можно помещать ее в выбранный вами маринад.

Пока мясо дичи будет мариноваться, приступим к приготовлению «начинки». Свиную печень пропускаем через мясорубку и смешиваем с куриным яйцом, сливочным маслом. Солим, перчим и добавляем понравившиеся специи. Если у вас в холодильнике завалялись грибы, то можно добавить их в общую массу начинки.

После того как мясо промаринуется, его можно начинять и отправлять в духовку на час. Старайтесь чаще заглядывать в духовку и поливать его выделяющимся во время приготовления соком. Дичь получится более сочной и ароматной.

Многие скажут, что достать мясо глухаря довольно сложно. Что же делать, если хочется узнать, как приготовить дичь? получится ничуть не хуже. Процесс приготовления этой птицы будет точно таким же, как и тушки глухаря. Единственное отличие, возможно, будет в виде маринада и времени маринования.

Блок: 14/32 | Кол-во символов: 963
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Ингредиенты

  • Мясо фазана.
  • Три зубчика чеснока.
  • Две столовых ложки бальзамического уксуса.
  • Три столовых ложки соевого соуса (классического).

Блок: 16/32 | Кол-во символов: 135
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Заяц в мультиварке

Мультиварка — настоящая кухонная помощница, позволяющая быстро и вкусно приготовить любое блюдо, в том числе и дичь. В ней можно сделать не только блюда из мяса диких птиц, но и животных. Давайте приготовим зайчатину.

Блок: 18/32 | Кол-во символов: 235
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Ингредиенты

  • Мясо зайца — один килограмм.
  • Гусиный или утиный смалец (можно заменить маслом) — 200 граммов.
  • 100 мл сметаны.
  • Две головки репчатого лука.
  • 200 мл сливок.
  • Пять картофелин среднего размера.
  • 100 граммов твердого сыра.
  • Соль, специи, перец (по вкусу).

Блок: 19/32 | Кол-во символов: 250
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Дичь в кулинарии: способы приготовления

Способы приготовления в разных странах похожи: в России, во Франции и в Италии её тушат с овощами и/или грибами, запекают (птица и лучшие части дичи «копытной»), а более жёсткие части превращают в фарш и используют для пирогов и терринов. Явное же отличие во вкусе объясняется:

1. Нарезкой

Тосканское стракотто тушат цельным отрубом, провансальский доб — кусками размером с кулак, а спеццатино из Венето — кусочками размером со сливу, и в результате все эти блюда из кабана имеют разный вкус.

2. Пряностями

Итальянцы и жители Прованса чаще предпочитают тимьян и розмарин, французы — лавровый лист и можжевельник, а испанцы часто добавляют шафран.

3. Способами маринования

Блок: 21/32 | Кол-во символов: 716
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Как мариновать дичь

Перед тем как приготовить дичь, её следует замариновать. Дичь маринуют почти всегда. Мариновать можно в красном или белом вине, в квасе (старинный русский способ для лосятины и кабанятины), в сидре. В российской глубинке вам расскажут, как мариновать дичь в яблочном или виноградном уксусе, в ягодных соках и т. д.

Если и есть страна, где с дичью должно быть всё в порядке, так это Россия. Лесов у нас ещё много, особенно за Уралом, и при должной сноровке можно подстрелить почти любого зверя. Кроме, пожалуй, косуль, охота на которых у нас запрещена. Так что если вы покупаете косулю в магазине, она обязательно должна быть «иностранкой». Зато олени и кабаны вполне хороши отечественные. Зайцы, как и фазаны с куропатками, у нас тоже водятся, но охотники не любят с ними связываться: мороки много, а мяса мало, так что зайчатина и большая часть пернатой дичи у нас тоже обычно импортная, хотя российские, если попадутся, будут, скорее всего, неплохи (только в птице иногда бывает слишком много дроби против обычной нормы «не более восьми дробинок на тушку»). Итак, покупаем (добываем), маринуем и готовим!

Блок: 22/32 | Кол-во символов: 1128
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Рагу из косули с овощами

Рагу из косули с овощами — блюдо, популярное во многих странах. Классического рецепта нет, но есть одно условие — ингредиенты для рагу должны быть достаточно крупно порезаны. Косуля — частая добыча охотников. Впрочем, вместо дичи можно использовать…

Блок: 31/32 | Кол-во символов: 277
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Котлеты из оленины

Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д…

Блок: 32/32 | Кол-во символов: 283
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Кол-во блоков: 28 | Общее кол-во символов: 17559
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
  1. https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html: использовано 14 блоков из 32, кол-во символов 7865 (45%)
  2. https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoy-utki-recepty-na-vse-sluchai-zhizni.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 2293 (13%)
  3. https://fermahelp.ru/dikaya-utka-retsepty-prigotovleniya.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3835 (22%)
  4. https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/prigotovit-dikuyu-utku.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1880 (11%)
  5. https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html: использовано 5 блоков из 16, кол-во символов 1686 (10%)

Дикая утка в духовке: рецепты приготовления

Мясо дикой утки невероятно вкусное, если, конечно, его правильно приготовить. Важно не только выбрать хороший рецепт, но и грамотно подготовить птицу к запеканию. Итак, разберемся, как готовится дикая утка в духовке, и послушаем советы кулинаров.

Подготовительный этап важен!

Мало знать, как приготовить дикую утку в духовке, надо еще правильно ее «обработать» перед тем, как запекать или тушить. В основном такая птица попадает к нам, как говорится, в естественном виде, то есть с перышками, потрохами и т. д. И сначала нам нужно ее выпотрошить и «освободить» от всего лишнего.

Этапы подготовки дикой утки к приготовлению:

  1. Выкладываем птицу в глубокую емкость и заливаем кипятком. Оставим ее в воде на пять минут, чтобы было легче выщипать перья.
  2. Ощипываем утку, а затем опаливаем ее над конфоркой, чтобы удалить с тушки меленькие волоски и перья. А чтобы кожица утки не повредилась, натрем ее мукой либо отрубями грубого помола.
  3. Теперь надо удалить дробь. Если этого не сделать, в процессе трапезы вы запросто можете сломать зубки.
  4. Вооружаемся острым ножиком и отрезаем у птицы кончики крылышек, а также лапы и голову.
  5. Вычищаем потроха, убираем кишечник и пищевод. Для этого сначала делаем на брюхе разрез.
  6. Затем промоем хорошенечко тушку холодной водичкой (желательно – проточной).
  7. Поскольку готовить мы собираемся дичь, тушку надо выдержать в холодильной камере двое – трое суток, чтобы исчез неприятный запах. Если времени столько нет, срежьте с утки кожицу и верхний жировой слой. Тогда можно сразу ее готовить.

Совет! Оставьте голову и потроха утки для приготовления бульона. Также из них можно потушить рагу с овощами.

Секреты кулинаров:

  • Избавить утку от специфического запаха можно таким способом: залейте тушку холодной водичкой и вскипятите ее. Выдержите птицу минут пять в кипящей жидкости, а затем ее слейте.
  • Если вы планируете запекать птицу на гриле, заранее поставьте поддон под нее, куда будет стекать сок с жиром в процессе термообработки. Периодически поливайте утку этим «соусом».
  • С мясом дикой утки идеально гармонирует по вкусу брусничное и можжевеловое варенье.
  • Чтобы мясо получилось пикантным, замаринуйте птицу на ночь либо вымочите в лимонной водичке или в вине.

Внимание! Мясо дикой утки тяжело переваривается нашим желудком, поэтому кушать часто и большими порциями его нельзя.

Рецепт дикой утки в духовке

Утка, запеченная целой тушкой с начинкой из риса, будет вкусненькой и нежной, если правильно ее приготовить. А в этом мы вам поможем! Кстати, по такому рецепту можно готовить и гусиную тушку, и обычную домашнюю утку.

На заметку! Экспериментируйте со специями. Например, замените кориандр зирой.

Ингредиенты:

  • тушка дикой утки;
  • рисовая крупа – один стакан;
  • соль;
  • кинза;
  • семена кориандра – три стол. ложки;
  • майонез – три стол. ложки;
  • перчик черный;
  • лучок – две головки;
  • зубки чесночные – четыре штуки;
  • соус соевый – три стол. ложки;
  • листики лавра – 2 штуки;
  • паприка – одна чайн. ложечка.

Приготовление:

  1. Подготовим все нужные нам продукты. Тушку дикой утки подготавливаем так, описано выше.
  2. Семена кориандра измельчим до порошкообразной структуры в кофемолке.
  3. Очистим лучок и разрежем каждую головку на четыре – пять частей.
  4. Выпотрошенную и очищенную от перышек тушку утки выложим в глубокий казан. Зальем ее водичкой. Добавим к утке листики лавра, кусочки лука, молотый кориандр, соус соевый и немного соли.
  5. Варим утку девяносто минут. Если птица очень крупная, возьмите толстую иглу и проколите тушку в тех местах, где мышцы.
  6. Пока птица будет вариться, приготовим рис. Его несколько раз промоем, а затем отварим в слегка соленой водичке до состояния полуготовности.
  7. Зубки чесночка почистим и мелко порубим ножом.
  8. Кинзу промываем и измельчаем.
  9. Рис выложим в дуршлаг. Когда с него стечет жидкость, перекладываем рис в миску.
  10. Добавим к нему кинзу, чесночную массу, а также перчик черный.
  11. Хорошенечко все размешиваем.
  12. К этому времени наша дичь уже сварилась. Вынимаем ее из бульона, ополаскиваем теплой водичкой и фаршируем рисовой начинкой.
  13. Затем зашьем брюшко птицы обычной нитью.
  14. Форму «обработаем» маслом очищенным растительным. Выложим в нее нашу птицу.
  15. Смажем тушку майонезом со всех сторон (благодаря этому кожица птицы в процессе термообработки не высохнет) и посыплем паприкой.
  16. Распределим оставшуюся рисовую массу вокруг утки. Поверх нее нанесем сеточку из майонеза.
  17. Запекаем дичь при двухстах градусах пятьдесят – шестьдесят минут. За это время утка насытится ароматами своей начинки и станет золотистого оттенка.
  18. Вынимаем утку, остужаем ее слегка и разделываем на порции. Нить убираем.
  19. Поскольку у нас приготовилось сразу и мясо, и гарнир к нему, дополним блюдо овощами и подадим к столу.

Тушим утку с овощным ассорти

У вас сегодня в меню — дикая утка? Рецепты приготовления в духовке такой дичи разнообразны. Попробуйте приготовить ее с овощами. Перед таким блюдом никто не устоит!

Сначала подготовим уже известным нам способом уточку. Затем замаринуем ее минимум на четыре часа в лимонном свежеотжатом соке, специях, соли и ароматных травах. Потом выложим тушку в утятницу и поместим ее в духовку на полчасика. Томим птицу при ста восьмидесяти градусах. Нам надо, чтобы она дала сок.

А пока подготовим овощи. Очистим картошку, лучок и зубчики чеснока. Нарежем овощи среднего размера дольками. Вынимаем утку из духовки и в утятницу вокруг птицы раскладываем нашинкованные овощи. Размешаем их с утиным соком, посолим. Промоем томаты и нарежем колечками. Выложим их сверху тушки и овощного ассорти. Ставим в духовку для тушения.

Тушим блюдо в жарочном шкафу при ста восьмидесяти градусах до готовности утиного мяса. Затем посыплем его перчиком душистым и рубленой зеленью. Добавим пару листиков лавра и потомим в духовке еще минут пять. Готово! Перед подачей утку разделываем на порции.

Дополним блюдо яблочками

Разделаем утку. Как это сделать, мы уже знаем. Делим тушку на порционные кусочки среднего размера. Подготовим остальные продукты – четыре яблочка, два помидора, три – четыре зубка чеснока, соль, молотый перчик, приправы, предназначенные для мяса.

Посыплем кусочки утки перчиком, мясными приправами, а также солью. Можно взбрызнуть тушку соком лимона. Оставим птицу на пару часов мариноваться. Потом нарежем яблоки дольками. Почистим чесночок и меленько его порубим. Томаты промоем и нашинкуем дольками. Выложим кусочки мяса в утятницу. Добавим к ним яблочки и помидоры, а также чесночок. Размешиваем. Запекаем блюдо два часа при ста восьмидесяти градусах. Готово!

Читайте также:

Дикая утка обладает необычным вкусом. Следуя нашим рецептам, вы можете превратить эту птицу в истинный шедевр кулинарии. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Игра Духовка — Фитнес Игры

Имя *

Фамилия *

Электронная почта *

Страна * Страна … AfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntigua & BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBonaireBosnia & HerzegovinaBotswanaBrazilBritish Индийский океан TerBruneiBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCanary IslandsCape VerdeCayman IslandsCentral Африканский RepublicChadChannel IslandsChileChinaChristmas IslandCocos IslandColombiaComorosCongoCook IslandsCosta RicaCote D’IvoireCroatiaCubaCuracaoCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland IslandsFaroe IslandsFijiFinlandFranceFrench GuianaFrench PolynesiaFrench Южный TerGabonGambiaGeorgiaGermanyGhanaGibraltarGreat BritainG reeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuineaGuyanaHaitiHawaiiHondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea NorthKorea SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalaysiaMalawiMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMidway IslandsMoldovaMonacoMongoliaMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNambiaNauruNepalNetherland AntillesNetherlands (Голландия, Европа) NevisNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorwayOmanPakistanPalau IslandPalestinePanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandPolandPortugalPuerto RicoQatarRepublic из MontenegroRepublic из SerbiaReunionRomaniaRussiaRwandaSt BarthelemySt EustatiusSt HelenaSt Киттс-NevisSt LuciaSt MaartenSt Pierre & MiquelonSt Vincent & GrenadinesSaipanSamoaSamoa AmericanSan MarinoSao Tome & PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychel lesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSpainSri LankaSudanSurinameSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTahitiTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad & TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks & Кайкос IsTuvaluUgandaUkraineUnited Арабские EmiratesUnited KingdomUnited Штаты AmericaUruguayUzbekistanVanuatuVatican города StateVenezuelaVietnamVirgin острова (Брит) Виргинские острова (США) Услуга IslandWallis & Футана IsYemenZaireZambiaZimbabwe

Сообщение *

Да, пожалуйста, подпишите меня на фитнес-Gaming информационный бюллетень

Отправить ЗАПРОС

Рождественская вечеринка «Saran Wrap Ball» — это весело всем семьям

Изначально эта история была опубликована в Goodfulness Тимоти Робертсом.

Для хорошей рождественской вечеринки нужна веселая рождественская игра. У нас есть одно, от которого невозможно отказаться.

Это не только очень весело, но и очень доступно, потому что единственные расходные материалы, которые вам понадобятся, — это небольшие сувениры для вечеринки и рулон полиэтиленовой пленки.

Игра известна как «Saran Wrap Ball» и похожа на другие игры, такие как Pass the Parcel и Hot Potato. Несколько необычных правил помогут сделать игру еще более увлекательной.

Saran Wrap Ball имеет несколько простых правил, которым нужно следовать, которые можно изменить в соответствии с толпой.Сделайте правила проще для детей младшего возраста или сложнее для взрослых. В любом случае, все будут хорошо повеселиться на Рождество!

Вот то, что вам понадобится: рулон полиэтиленовой пленки, пара кубиков, сувениры для вечеринок, которые можно положить внутрь полиэтиленовой пленки (маленькие игрушки, конфеты, подарочные карты, монеты и т. Д.), И, наконец, рукавицы для духовки (по желанию). Эти предметы будут завернуты в полиэтиленовую пленку, и в итоге получится большой шар из подарков и вкусностей.

Вот как играть: собери всех в круг.Лучше всего играть за столом или сидя на полу.

Первый игрок начинает с разворачивания шара, а игрок справа бросает кости.

Игрок, бросающий кости, будет продолжать бросать, пока не получит двойные. В этот момент кости и шарик из пластиковой упаковки передаются вправо. Игрок, который только что бросал кости, теперь начнет разворачивать мяч, а игрок справа начнет бросать кости.

Если при разворачивании мяча обнаружатся призы, они останутся у вас.Побеждает игрок с наибольшим количеством призов в конце. Это действительно динамичная игра, так что будьте готовы раскатывать и разворачивать как можно быстрее!

Чтобы сделать игру немного более сложной, попросите игрока, разворачивающего мяч, надеть перчатки для духовки. Игра обязательно станет намного интереснее!

Подойдет любая пластиковая пленка, но очень липкая, например, «запрессовывай и заклеивай», действительно сделает игру более сложной.

Когда вы собираете мяч, неплохо было бы положить в середину действительно особенный подарок, который сделает игру еще более увлекательной.Вы можете положить купюру на 10 долларов или подарочную карту, чтобы действительно заинтересовать людей в игре.

А если вы хотите добавить в игру еще больше удовольствия, пусть человек, разворачивающий мяч в рукавицах, также должен носить повязку на глазах! Последовавший за этим смех будет лучше, чем все призы внутри шара из пластиковой упаковки.

Люди сняли на видео свои семьи и друзей, играющих в эту игру, и поделились этим в социальных сетях. Игра стала довольно популярной для семейных посиделок.Почему бы не попробовать его на следующей праздничной вечеринке? Вашим гостям это понравится!

Dice Doubles Game | Дом в лесу

Вы ищете веселую игру, чтобы поиграть на следующей рождественской вечеринке или семейном мероприятии? Эта простая игра « Dice Doubles Game » быстро стала одной из рождественских традиций нашей семьи. Мои дети с нетерпением ждут возможности поиграть в нее так же, как и взрослые! Как вы уже знаете из прошлых постов, я люблю традиции … особенно рождественские.

Установка двойной подарочной игры в кости:

  • Небольшой подарок, подарочная карта или просто деньги.Если вы покупаете подарок, убедитесь, что он подходит для всех, кто играет (включая детей).
  • Оберточная бумага — ЛОТЫ
  • Прихватки для духовки
  • Чаша или неглубокий контейнер для катания кубиков.

Перед вечеринкой положите подарок в коробку, а затем оберните его МНОГИМИ слоями оберточной бумаги. Нет необходимости, чтобы каждый слой был одной и той же бумаги. Это отличный повод израсходовать все концы рулонов, которые болтались у вас в шкафу последние несколько лет 🙂 Вы захотите, чтобы подарок прошел по кругу несколько раз, поэтому убедитесь, что их много. несколько слоев упаковки 🙂 Моя невестка всегда отвечает за эту игру, и она упаковывает подарок во время просмотра шоу.Это может быть отличным поводом посмотреть ваш любимый рождественский фильм!

Чтобы сыграть в двойную игру в кости:

  • Попросите всех собрать свои стулья в круг.
  • Дайте одному человеку кости и миску, а человеку справа — подарок и рукавицы для духовки.
  • Объясните: пока человек бросает кости, другой человек пытается раскрыть как можно больше слоев обертки, надевая прихватки для духовки.
  • После того, как выпадут удвоения, этот раунд заканчивается, и кости и подарок передаются одному человеку слева. Это означает, что человек, который бросал кости, должен быть следующим человеком, который наденет рукавицы и попытается открыть подарок.
  • Продолжайте до тех пор, пока подарок не будет открыт и кто-нибудь не найдет приз.

Советы:

  • Чтобы упростить игру, вы можете использовать прихватки для духовки с захватами (например, на нижней части детских носков, чтобы они не соскользнули).Это особенно хорошо работает, когда вы играете с детьми младшего возраста.
  • Не используйте слишком много клейкой ленты при упаковке подарка. Всего пара штук на слой.
  • Используйте много слоев оберточной бумаги. Более тонкую оберточную бумагу легче оторвать.
  • Если вы играете со смешанной группой возрастов, может быть полезно приподнять крошечный уголок упаковки, прежде чем передать ее маленькому ребенку. Однако вам, возможно, придется скрыть это. Если они поймают, что вы рвете упаковку после того, как были брошены двойники, они назовут вас читером 🙂 Открытие подарка в прихватках для духовки может быть очень трудным для детей, и мы хотим, чтобы они тоже получали удовольствие от игры.

Веселитесь и наслаждайтесь друг другом в этот праздничный сезон. Я хотел бы услышать, в какие игры вы будете играть на следующей встрече! Также ознакомьтесь с этими забавными играми Minute To Win It, в них также весело играть большой или маленькой группой.

Если вы не хотите пропустить ни одно развлечение, которое мы проводим в Housing A Forest, обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook и Twitter.

Опубликовано в Праздники, Вечеринки, радуйтесь зимой и помечено как День рождения, Рождество, Игры.

RecipeThing — Бургеры в духовке Game Day

Категории: Бургеры

Состав

  • 1 фунт постного рубленого филе
  • 1 пакет (1/2 коробки) Lipton Dry Onion soup (я использовала Beefy Onion)
  • 1 яйцо, взбитое
  • 2 столовые ложки вашего любимого вкуса для гамбургеров: кетчуп, вустерширский соус, соус для стейка, острый соус или что-то еще
  • 1/4 стакана панировочных сухарей ***
  • 4 рулона Kaiser, неразрезанный
  • Примечание: этот рецепт требует 4 рулона, но я уверен, что вы могли бы использовать 5.бургеры довольно большие.

Проезд

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, установите решетку в среднее положение.

  2. Положите мясо в большую миску. Добавьте луковый суп и перемешайте его пальцами.

  3. Взбейте яйцо в стакане вилкой и добавьте в миску. Сдавите все вокруг пальцами.

  4. Добавьте 2 столовые ложки вашего любимого вкуса для бургеров и перемешайте.

  5. Посыпьте панировочными сухарями и перемешайте их как можно более равномерно. Они впитают яичный и мясной сок.

  6. Возьмите 4 неразрезанных рулона Kaiser и вырежьте внутренности. Будьте очень осторожны, чтобы не проделать дыру в дне. Постарайтесь оставить хотя бы четверть дюйма хлеба вокруг внутренней стороны булочки и внизу.

  7. Примечание. Есть два способа приготовить роллы Kaiser. Один из способов — выковырять внутренности, пока они не станут напоминать маленькую миску для хлеба.Другой способ — отрезать верхнюю часть булочки тонким ломтиком, отложить его в сторону, а затем вытащить хлеб внутри, пока он не станет напоминать небольшую миску для хлеба. Если вы решите избавиться от верхушки, ваш бургер будет коричневым и вкусным. Если вы решите упаковать мясную смесь внутрь, а затем зажать крышку, ваш бургер не подрумянится. Однако у этого метода есть дополнительное преимущество: вы можете снять верхушку после того, как она запечется, и добавить дополнительные ингредиенты, такие как салат, соленые огурцы и нарезанный помидор, прежде чем снова зажать верхнюю часть.Вам решать. Они вкусные в обоих направлениях.
  8. Выложите примерно ¼ стакана мясной смеси в каждый полый ролл Kaiser Roll. Если вы боитесь, что сок вытечет из дна и растечется по всей духовке, запекайте булочки на одноразовой алюминиевой сковороде с боковыми стенками или в форме для выпечки, выложенной фольгой.

  9. Выпекайте бургеры в духовке при температуре 350 ° F в течение 45 минут. Подавать теплым. Если вы хотите добавить сыр, выньте их из духовки на 5 минут раньше, положите на кусок сыра и снова вставьте на оставшиеся 5 минут.

  10. Примечание. Ролл становится довольно хрустящим, если превратить его в 4 бургера, если вы сделаете 5, сократите время приготовления, и, возможно, они не будут такими хрустящими.

Отправить другу | Распечатать этот рецепт | Назад

Как приготовить мясо дичи

Дикая дичь богаче по вкусу и содержит меньше жира и калорий, чем домашнее мясо, но ее приготовление может стать проблемой. С пошаговыми инструкциями в книге Dressing & Cooking Wild Game (Voyageur Press, 2014) от Терезы Марроне, вы можете гарантировать отличные на вкус блюда после каждой охоты, от правильной обработки дичи до выбора готового блюда. это устраивает.Следующий отрывок взят из «Рецептов большой дичи».

Мясо крупной дичи при правильном приготовлении даже вкуснее, чем отборная говядина. А поскольку он постнее, чем говядина, в нем меньше калорий. Но нежирное мясо может стать жестким и сухим при неправильном приготовлении.

Чтобы мясо крупной дичи не высохло, готовьте его на влажном огне или оставляйте на слабой стороне. Единственное исключение — мясо медведя. Всегда готовьте его тщательно, как свинину, потому что медведи могут быть переносчиками трихинеллеза.

Внешний жир крупной дичи имеет сильный привкус и является жирным, поэтому удалите его перед приготовлением.Чтобы смягчить жесткие порезы, замариновайте их в смеси масла и вина или в упакованном маринаде для говядины.


Большинство рецептов для оленей одинаково хорошо подходят для антилоп, лосей и лосей. Как правило, мясо антилоп и лосей более мелкое, чем мясо оленей и лосей. Из животных с рогами лось, вероятно, больше всего похож на говядину; антилопа, меньше всего нравится. Мясо медведя крепче, темнее и грубее, чем у другой крупной дичи, и обычно его готовят с большим количеством приправ.

Однако вкус мяса зависит не столько от вида животного, сколько от его пола и возраста, времени года, в которое оно было убито, и ухода за ним после убоя.Например, олень, пойманный во время гона, обычно имеет более сильный вкус и крепче, чем олень, взятый ранее в сезоне.

Рацион животного также влияет на вкус. Олень, откормленный кукурузой, намного вкуснее, чем тот, которого заставляют есть малопитательную пищу, например красный кедр. Если вы храните в морозильной камере мясо нескольких животных и заметили, что мясо одного животного имеет особенно сильный вкус, отметьте все остальные упаковки этого животного. Затем вы можете приготовить его так, чтобы вкус был минимальным.

Обжарка большой дичи

Есть два основных способа запекания крупной дичи: сухим жаром и влажным жаром.Обжарка сухим жаром включает высокотемпературные и низкотемпературные методы. Самый распространенный метод жарки на влажном огне — это тушение, которое включает жарение в горшочке.

Для жарки с сухим жаром и высокой температурой подходят только продукты для жарки первого сорта. К ним относятся жареный верхний круг, кончик филе, задняя часть и крупа. Также можно использовать вырезку лося, лося или крупного оленя. Эти простые нарезки от природы нежные и не требуют длительного медленного приготовления для размягчения.

Для приготовления при высокой температуре выберите жаркое толщиной от 2 до 5 дюймов или более тонкий кусок, который можно скатать и связать.Сначала обжарьте мясо в горячем жире, затем запекайте в горячей (400 и 450 градусов) духовке. При таких высоких температурах жаркое следует готовить только на редкую или среднюю температуру. Если они хорошо прожарены, они высыхают и дают усадку.

Низкотемпературная обжарка — еще один вариант для тех же самых простых нарезок. И это необходимо для таких средне-нежных нарезок, как нижнее круглое и круглое ушко, которые требуют более длительного приготовления для обеспечения нежности. Покройте мясо беконом или листом говяжьего или свиного жира (можно приобрести у мясника) или почаще поливайте его.Готовьте в медленной (от 300 до 325 градусов) духовке. При слабом огне жаркое может быть прожаренным на слабой, средней или хорошо прожаренной основе.

При жарении на сухом огне используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности. В таблице ниже указаны температуры для различных стадий готовности. Достаньте мясо из духовки, если его температура будет на 5 градусов ниже идеальной; он будет продолжать нагреваться на блюде. Если вы подождите 10-15 минут, прежде чем нарезать, он будет лучше нарезаться.

Влажный жар смягчает жаркое на лопатке и другие твердые нарезки, а также хорошо работает с круглым дном и круглым глазком.Обжарьте жаркое в горячем жире, затем добавьте жидкость и ароматизатор и плотно накройте сковороду. Готовьте мясо до готовности на плите или в духовке с умеренной температурой (от 325 до 350 градусов). При запекании в горшочке добавляйте овощи в течение последнего часа приготовления. Тушеное мясо всегда подается хорошо прожаренным.

Рецепты из Дикие блюда и кулинария :

• Рецепт жареной антилопы с перцем
• Рецепт жареной оленьей корейки с глазурью из коричневого сахара
• Рецепт тушеного мяса с белкой
• Рецепт запеканки из кукурузного хлеба с голубями
• Рецепт жареной утки с ананасом




Перепечатано с разрешения Dressing & Cooking Wild Game Терезой Марроне и опубликовано Voyageur Press, 2014.

Game Oven для разработчиков Bounden закрывается в апреле

[ Обновлено с цитатой: 12:12 pm ] Несмотря на новые номинации в двух отдельных выставках в этом году, голландский разработчик Game Oven закроет свои двери в апреле.

Game Oven наиболее известна своими уникальными мобильными играми, в которых игровой процесс выходит за рамки экрана. За три с половиной года своего существования Game Oven обнаружила, что давление поддержки студии и ее игр затрудняло сохранение творческой свободы, несмотря на то, что она увидела больше двух.5 миллионов загрузок платных и бесплатных приложений. В сегодняшнем сообщении в блоге дизайнер Адриан де Йонг говорит, что сейчас студия находится на таком этапе, когда ей нужно другое видение новой игры, но у нее нет финансовых ресурсов, чтобы ее найти или создать.

Студия — одна из самых креативных в сфере мобильных игр. Игра-головоломка для двух игроков с сенсорным экраном Fingle заставляла игроков путать пальцы вместе, и их Friendstrap делал аналогичные вещи, чтобы побудить к разговору, играя вместе на одном телефоне.Его последняя танцевальная игра Bounden, созданная совместно с Голландским национальным балетом, создала атмосферу, в которой два игрока крутятся друг вокруг друга, держа телефон в руках. Эта игра была номинирована на премию за инновации на церемонии Game Developers Choice Awards 2015, а также на премию Nuovo на фестивале независимых игр 2015 года.

Элин Муйрес, продюсер Game Oven, рассказала GamesBeat, что их успехов было недостаточно для поддержки студии.

«Не все части Game Oven были такими успешными, как Fingle или Bounden, но расходы остались прежними.Студия в этом смысле не очень гибкая, и, к сожалению, успех Fingle and Bounden не смог окупить наши успешные и неудачные роли », — говорит Муйрес. «Хорошая новость в том, что мы по-прежнему будем делать игры. Мы с нетерпением ждем наших следующих испытаний и приключений — я знаю, что Адриан будет делать фантастические странные вещи, Боян будет использовать свои потрясающие навыки программирования, а я буду работать над Interloper, что меня очень радует! »

Game Oven заявляет, что продолжит поддерживать свои игры после закрытия студии в апреле, за исключением Friendstrap, которую она уберет из всех мобильных магазинов в конце января.

Перед расформированием студия все еще планирует выпустить в марте подводный жулик Jelly Reef на платформах iOS, Android и Windows Phone. Game Oven будет присутствовать как на конференции разработчиков игр этого года, так и на SWSX, чтобы продемонстрировать и продвигать ее.

GamesBeat

Кредо GamesBeat при освещении игровой индустрии — «там, где страсть встречается с бизнесом». Что это значит? Мы хотим рассказать вам, насколько новости важны для вас — не только как человека, принимающего решения в игровой студии, но и как фаната игр.Читаете ли вы наши статьи, слушаете наши подкасты или смотрите наши видео, GamesBeat поможет вам узнать об отрасли и получить от нее удовольствие. Как ты это сделаешь? Членство включает доступ к:
  • Информационные бюллетени, например DeanBeat
  • Замечательные, познавательные и веселые ораторы на наших мероприятиях
  • Сетевые возможности
  • Специальные интервью, чаты и мероприятия «открытого офиса» только для участников с сотрудниками GamesBeat
  • Общение с участниками сообщества, сотрудниками GamesBeat и другими гостями в Discord
  • И, может быть, даже забавный приз или два
  • Знакомство с единомышленниками
Стать участником

Дичь Корнуолл с сушеным инжиром

Состав

Маринад для корнишской курицы Состав:

  • 1/3 стакана свежих листьев розмарина, около 3 (6 дюймов) веточек плюс 4 веточки свежего розмарина вне куриц
  • 1/2 стакана очищенного и свободно нарезанного чеснока
  • ½ стакана масла виноградных косточек
  • 1/2 стакана бальзамического уксуса
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки свежемолотого черного перца плюс для приправы
  • 3 лайма, цедры и сок, около 1/2 стакана сока

Состав начинки:

  • 3-4 чашки сушеного цельнозернового французского хлеба или 3-4 чашки другого сытного хлеба
  • 1 столовая ложка несоленого масла
  • 1/2 крупной нарезанной желтой луковицы (около 1 стакана)
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/3 стакана кипятка
  • 1 / 3-1 / 2 стакана нарезанного сушеного инжира
  • 1 / 3-1 / 2 стакана нарезанных сушеных абрикосов
  • 4 столовые ложки свежего измельченного розмарина
  • 4 столовые ложки свежего измельченного тимьяна
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 чайные ложки свежемолотого перца

Ингредиенты для корнишского соуса для курицы

  • Соус для сковороды из запеканки Cornish Hens (получается около ½ стакана)
  • 1 измельченный лук-шалот
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 веточка Тимьян
  • 1 веточка розмарина
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 4 столовые ложки несоленого масла
  • 2 столовые ложки муки
  • ½ стакана Куриный бульон
  • 1 столовая ложка сухого хереса

Инструкции по приготовлению маринада для корнишской курицы:

  1. В кухонный комбайн или блендер добавьте розмарин, чеснок, бальзамик и сою.Несколько раз взбейте, чтобы смешать, а затем добавьте черный перец и сок лайма. Взбейте, затем добавьте цедру лайма.
  2. Поместите его в закрывающийся пластиковый пакет на галлон и залейте маринадом. Охладите от 12 до 24 часов. Процедить и выбросить маринад.

Направления для начинки:

  1. Положите половину кусков хлеба в большую миску, смешанную с сушеным инжиром и абрикосами, розмарином, тимьяном, солью и перцем, и отложите.
  2. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите масло.
  3. Добавьте лук и чеснок и обжарьте до полупрозрачности в течение 4–6 минут.
  4. Добавьте кипящую воду и залейте смесь для фарша, поворачивая ее, чтобы пропитать все кусочки, около 10 минут.
  5. Начинку хорошо перемешать руками, образуя немного «пасты».
  6. Удалите 1/2 стакана пасты и отставьте в сторону.
  7. Добавьте оставшиеся кусочки хлеба к основной смеси для фарша и слегка перемешайте, чтобы добавить от 1/4 до 1/3 стакана фарша в полость каждой птицы.Не забивайте полости слишком сильно.
  8. Осторожно просуньте пальцы между кожей и мясом грудки, чтобы получился карман, заправьте немного «пастообразной» начинки под кожу и аккуратно помассируйте грудку птицы, чтобы выровнять ее.
  9. Свяжите ножки кухонной нитью и заправьте крылышки под грудь.

Указания по запеканию кур:

  1. После фарша положите птицу грудкой вверх на решетку в сотейнике и запекайте 35 минут при 400 градусах.Желаемая температура будет 155 градусов по Фаренгейту.
  2. Выньте курицу из духовки. Переложите куриц из кастрюли на разделочную доску и дайте немного накрыться 10-15 минут.

Указания по приготовлению соуса для корниш-курицы:

  1. Пока куры отдыхают, удалите сок из сковороды и отложите
  2. Обжаренный лук-шалот до полупрозрачности.
  3. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки муки.
  4. Добавьте херес и перемешивайте достаточно долго, чтобы выпарить алкоголь, 3-5 минут.
  5. На этом этапе вы должны приготовить то, что называется «ру»
  6. Добавьте в процеженную сковороду сок.
  7. Добавьте веточки тимьяна и розмарина, дижонскую горчицу и варите, пока соус не загустеет.
  8. Добавьте соль и перец, а затем добавьте оставшееся масло.
  9. Взбейте до однородной массы и процедите последний раз
  10. Половина порции Курицы и разложите на желаемой тарелке.Подавать соус к курицам.

Посмотреть видео >>

Вернуться к руководству по эпизодам >>

Получите больше замечательных рецептов и поделок, посетив нас в Pinterest по адресу pinterest.com/homeandfamilytv и подписавшись на раздел «Дом и семья» в Twitter @homeandfamilytv и Facebook. Кроме того, посмотрите закулисные видео на нашем канале YouTube.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *